Как лучше усваивается морковь: С чем лучше усваивается морковь

Содержание

Инфо Поле » Бета-каротин. Как принять, чтобы правильно усвоился?

14 марта 202014 марта 2020

Для тех, кто только начинает свой путь в мир витаминов и пищевых добавок, напомним, что бета-каротин — это такой недовитамин. Он является предшественником витамина А, то есть веществом, из которого и образуется группа жирорастворимых ретиноидов. Тем не менее именно бета-каротин крайне важен для организма. Но обо всем по порядку.

Главная цель бета-каротина — это синтез витамина А в нашем организме. Из одной молекулы провитамина образуется сразу две молекулы ретинола. Поэтому если у вас недостаток витамина А, то лучше начать прием бета-каротина. Так организм сам будет образовывать для себя правильный витамин.

Бета-каротин — это яркий желто-оранжевый цвет. Нетрудно догадаться, что в наибольших количествах он содержится в абрикосах, тыкве, хурме и моркови. Кстати, именно от латинского названия популярного корнеплода и пошло “каротин”.

Его концентрация высока именно в растительной пище. Он присутствует даже в томатах, сливах, грейпфрутах, персиках, шпинате, зеленом луке, чернике и черной смородине. Впрочем, справедливости ради, нужно отметить, что и в животной пищи бета-каротин тоже есть. Например, в печени, домашнем молоке или яичном желтке. Однако, морковь все же остается безусловным рекордсменом. В 100 г продукта присутствует более 1 мг провитамина. В то время, как суточная норма — 5-6 мг. Словом, съедая 3-4 моркови в день, вы с легкостью обеспечите свой организм необходимым количеством бета-каротина.

Хитрости приема

Но не все так просто, как кажется на первый взгляд. Всасывание провитамина происходит в кишечнике. А степень усвоения зависит от полноты разрыва клеточных оболочек. Другими словами, съесть морковное пюре будет более правильным шагом, нежели сгрызть целую морковь. И, конечно же, предпочтение следует отдавать сырым овощам. Поскольку при тепловой обработке теряется почти 30% провитамина.

Еще один секрет заключается в том, что бета-каротин — жирорастворимое вещество. То есть он усваивается лучше, если употреблять его с жирами. Вот почему в морковный сок принято добавлять сливки или оливковое масло, а в тертую морковь — ложку сметаны. Кроме того, для того, чтобы получить максимум провитамина из съеденных овощей, необходима нормальная работа кишечника и наличие в нем желчи.

Если же вы решите принимать бета-каротин в капсулах, то делать это стоит только с едой. Иначе он просто не усвоится. Нередко провитамин рекомендуют принимать вместе с витаминами Е и С. Поскольку они усиливают действия друг друга. А витамин Е и вовсе помогает бета-каротину усвоиться. Также доказано, что намного эффективнее провитамин усваивается в присутствии витамина Р и белков.

Польза для организма

Прием бета-каротина особенно актуальным становится в преддверии отпускного сезона. Поскольку провитамин — это пигмент, его рекомендуют употреблять, если вы хотите обеспечить себе ровный и красивый загар.

В то же время антиоксидантные свойства бета-каротина защищают кожу от свободных радикалов и ультрафиолетовых лучей. Но пренебрегать солнцезащитными кремами все равно не стоит. Однако бета-каротин — это не только про загар. Недостаток вещества в организме может обернуться шелушением и кожными заболеваниями.

Помимо кожи, бета-каротин отвечает за красоту и молодость волос, зубов и даже костей. Он, как уже было сказано выше, обладает антиоксидантным эффектом и иммуностимулирующими свойствами. Провитамин поддерживает сердечно-сосудистую систему. Необходим при беременности. А также в ответе за наше зрение и цветовосприятие. Поэтому если вы заметили у себя ухудшение зрения, проблемы с волосами или кожей, часто болеете вирусными заболеваниями, а может быть узнали о том, что скоро станете мамой, обязательно проконсультируйтесь со своим врачом о приеме бета-каротина.

Почему морковку нужно есть с маслом | Всем есть! Говорим о еде

Морковь – это овощ, в котором содержится много полезных витаминов и микроэлементов. Ее любят как взрослые, так и дети. Многие задумывались, в каком виде ее лучше употреблять, чтобы усваивалось больше полезных веществ.

Как лучше усваивается морковь

Сырая. В таком виде она содержит больше витаминов и минералов, ведь при термической обработке большинство из них теряют свои полезные свойства.
Вареная. Такая морковь лучше усваивается, но имеет меньше полезных веществ. Для того чтобы сохранить большинство витаминов, при варке необходимо накрывать ее крышкой.
Сок. Из-за того, что морковный сок не содержит грубую клетчатку, он мягко воздействует на желудок, благодаря чему лучше усваивается каротин.

С чем есть морковку

Некоторые витамины, в частности, бета-каротин, который содержится в моркови, жирорастворимы. Поэтому кушать оранжевый корнеплод нужно в сочетании с:

маслом;
сметаной или майонезом;
орехами;
сыром;
мясом (только в сваренном виде).

Чтобы все полезные витамины и микроэлементы, которыми богата морковь, усваивались лучше, ее нужно употреблять с жирными добавками. В противном случае витамин А (бета-каротин) не будет всасываться в кишечнике в полной мере.

Варианты употребления разнообразны: вприкуску с бутербродом (сыр, масло, хлеб), в виде салата, заправленного подсолнечным, кукурузным или оливковым маслом, в качестве добавки к тушеному мясу.

Чем полезна морковь

Польза при регулярном употреблении морковки:

профилактика близорукости и дальнозоркости;
укрепляет кости;
важна для развития эмбриона и предотвращает преждевременные роды;
профилактика онкологических заболеваний;
замедляет старение;
лечит почечные заболевания;
благотворно влияет на состояние кожи;
улучшает память и способствует работе мозга;
играет важную роль в формировании зубов и скелета;
борется с инфекционными заболеваниями и простудой;
участвует в образовании крови;
способствует улучшению пищеварения;
предотвращает болезни сердечно-сосудистой системы.

Этот корнеплод имеет множество полезных веществ, которые нужны для организма человека. Употребляя морковь каждый день, можно предотвратить множество болезней.

Ставьте лайк, если тоже любите морковку. Пишите в комментариях как вы предпочитаете ее употреблять.

Также подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить мои следующие заметки в ленте.

Морковь полезные свойства

Морковь: польза и вред для организма. Полезные свойства и противопоказания свежей или вареной моркови, морковного сока и ботвы

А что это за овощ?

: взять 1 стакан морковного сока, 1 стакан сока хрена, 1 стакан мёда и сок одного лимона. Все составные части перемешать деревянной лопаточкой и слить в стеклянную банку. Принимать по 1 столовой ложке за 1 час до приёма пищи и через 3 часа после еды 3 раза в день.

Состав и пищевая ценность

Лечебные свойства моркови люди используют уже много столетий.

А чтобы овощ долго сохранял свои целебные возможности, его помещали в мёд. В некоторых странах заготовка медовой моркови практикуется и в наши дни. Например, в Германии и Франции на рождественский стол кладут такие морковки. Каждый присутствующий должен съесть одну. Считается, что в этом случае весь следующий год он будет здоров.

Польза вареной моркови

содержит витамины В1, В2, никотиновую кислоту, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту. Имеются каротин, сахар, антоцианы, флавоноиды, фитонциды и жирное масло. Из солей можно назвать магниевую, фосфорную, марганцевую, кальциевую и соль натрия.

А коса на улице…

Конечно очень здорово когда оранжевая красавица» растет у вас на даче, но если у вас нет возможности самим выращивать морковь, то ее приходится покупать на рынке или в магазине. Я лично покупаю морковь на рынке, предпочитаю брать домашнюю морковь, а не привозную. Самая полезная морковь среднего размера, плотная, ровная. Не берите подвявшую морковь.

Если морковь зеленая у основания, то от такой моркови тоже следует отказаться. Морковь с «наростами» говорит о том что при ее выращивании использовали удобрения. Я всегда покупаю плотную, ровную морковь, оранжевую, среднего размера. Ведь чем оранжевее морковь тем больше в ней содержится каротина.

Морковь является природным антиоксидантом и замедляет процессы старения происходящие в организме.
Морковный сок благодаря своим антисептическим свойствам полезен при заболеваниях горла и ротовой полости.
Морковь прекрасно укрепляет иммунную систему, морковь очень полезна для детей, особенно после перенесенной болезни. Помогает восстановить и укрепить иммунитет.
Вообще, сложно найти заболевание, при котором морковь была бы противопоказана. Наоборот, при любой болезни морковь несет только пользу, если нет индивидуальной пищевой непереносимости и аллергии на корнеплод. В этом случае от злоупотребления морковью лучше отказаться. А вот, здоровые люди могут использовать морковный сок не только для лечения болезней, но и для повышения либидо.

Вдобавок антиоксиданты и каротиноиды моркови обеспечивает защиту от ультрафиолетовых лучей и помогает регенерации кожи. И в самом деле, употребление морковного сока в летний период считается естественным солнцезащитным барьером. Дефицит калия может привести к сухости кожи. Морковь богата этим элементом, поэтому ее употребление может сохранить кожу увлажненной. Состав моркови наделяет ее свойствами, пригодившимися в профилактике и лечении различных болезней кожи. Антиоксиданты корнеплода эффективны в отношении угревой сыпи, дерматитов и прочих кожных проблем, причиной которых выступает дефицит витамина A. Однако имейте в виду, что нельзя кушать морковь в слишком больших количествах, так как это может привести к появлению желтоватого оттенка кожи.

Применение в народной медицине

Отвар листьев моркови находит применение и в лечении многих заболеваний — геморроя, цистита, различных кровотечений, мочекаменной болезни, полиартрита, кожных раздражений и дерматитов.

Морковь для сердца

»Пейте морковный сок!» — призывал заяц в одной из серий мультфильма «Ну, погоди!», и был прав. Публикация посвящена такому продукту, как морковь. Польза и вред овоща, его питательные свойства, применение в народной медицине — обо всем этом читайте далее.

Профилактика рака

Полезные свойства моркови наиболее полно проявляются в диетических кулинарных рецептах.

Морковь для женщин

Общее полезное действие на организм проявляется в повышении жизненного тонуса, уменьшается восприимчивость к различным инфекциям, регулируется водно-солевой обмен. Употребление овоща полезно при авитаминозе, инфаркте миокарда, заболеваниях почек, геморрое, глистной инвазии, а также при атеросклерозе, стенокардии и расстройствах кишечника.

Семена

Вред моркови

Естественно после того как мы выбрали и купили морковь, возникает вопрос, как хранить морковь? Хранить морковь лучше всего в темном и прохладном месте.

Идеальным местом для хранения моркови является погреб. Причем морковь храниться длительно и при этом ее полезные свойства не теряются. Я храню морковь в кулечке в холодильнике. Стараюсь много моркови не покупать, беру пару килограмм. А когда бываем в гостях у родителей, то привозим морковь от родителей, ну не только морковь, но и свеклу и картофель. Они живут в своем доме и выращивают овощи на огороде.

Морковь и красота

Калорийность моркови составляет 35 ккал. Как видите морковь довольно низкокалорийный продукт, поэтому морковь можно включать в рацион людям следящим за своим весом.

Морковным соком детям лечат стоматит. Причем это природное средство которое действительно оказывает хороший эффект.

Здоровая кожа

Морковь улучшает состав крови, повышает уровень гемоглобина в крови. У меня на блоге есть статья о том, какие продукты повышают уровень гемоглобина в крови, со статьей вы можете ознакомиться здесь.

Польза для зрения

Ученые установили, что морковь богата даукостерином. Это вещество относится к эндорфинам — гормонам удовольствия. Поэтому вытяжка из моркови входит в препараты, повышающие потенцию. Только зачем платить «бешеные» деньги за лекарства и глотать «химию», если можно просто похрустеть вкусной морковью?

Крепкие зубы и густая шевелюра

Бета-каротин моркови, попадая в печень, преобразуется в витамин A. Последний, в свою очередь, в сетчатке глаза вместе с белком опсином образует зрительный фиолетовый пигмент родопсин, необходимый для хорошего зрения в темноте. Таким образом, бета-каротин улучшает ночное видение, а вдобавок защищает от глаукомы, дегенерации желтого пятна и старческой катаракты. Кроме того, научные исследования показали, что употребление моркови снижает риск макулярной дегенерации сетчатки (прорастание в нее кровеносных сосудов) в два раза.

syl.ru

Морковь обладает отличными целебными свойствами. Сырую и вареную, ее можно наносить на раны, порезы и воспаления для их быстрого заживления. Морковь содержит множество питательных веществ и антиоксидантов, включая витамин C. Это способствует укреплению иммунной системы. Корнеплод богат витамином A, который помогает печени в вымывании токсинов из организма и накоплении в ней желчи и жира. Растительные волокна очищают кишечник, ликвидируя отходы жизнедеятельности. Витамин A защищает клетки тканей, выстилающих дыхательные пути, желудочно-кишечный тракт, мочеполовые органы.

Морковь — это род растений, относится к семейству зонтичных и объединяет множество разновидностей, или сортов. Это двулетник — в первый год вырастает сочный корнеплод, а во второй созревают семена. Родиной моркови считается Средиземноморье, а отдельные источники упоминают также Азию, Афганистан. Первоначально цвет корнеплода был черным и темно-коричневым, его использовали только в лечебных целях. Однако позже — в 18-м столетии, благодаря французским селекционерам, были выведены желтые и оранжевые сорта. Интересно, что раньше немцы тщательно обжаривали и перемалывали морковь, чтобы готовить из нее напиток для солдат, или так называемый «армейский кофе». История овоща насчитывает более 4-х тысяч лет, его использовали и в Древнем Риме, и на Руси. Известно, что к царскому столу нередко подавали пироги с начинкой из моркови. Сегодня этот полезнейший корнеплод известен повсеместно. Такой вот овощ — морковь. Польза и вред его известны многим. Подробнее о хороших и не очень сторонах корнеплода рассказано далее.

Берём 300 г корнеплода, натираем на тёрке, отжимаем полученную массу через марлю и получаем сок. Соединяем его с 150 г сливок и подсахариваем. Пить рекомендуется тёплым.

От всех болезней морковь полезней! Польза моркови

Корнеплод и морковный сок являются прекрасным профилактическим средством при авитаминозе по витамину А. При инфаркте миокарда прописывают морковный сок, так как он является источником каротина. Пьют сок по 100 мл 3 раза в день. Свежий или варёный корнеплод принимают при малокровии и в качестве лактогонного средства.

содержат флавоновые соединения, эфирные масла, а также даукостерин и жирное масло. В

Содержащийся в моркови витамин А лучше усваивается с жиром. Можно натереть морковь на терку и добавить немного растительного или оливкового масла. Можно есть морковь добавив немного сметаны или сливок. Можно перед тем как съесть морковь покушать салат заправленный растительным маслом. Именно благодаря жирам каротин преобразуется в нашем организме в витамин А. Это относится и к морковному соку.

Морковь противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения.

Для повышения либидо

Морковным соком с медом лечат бронхит, у детей и у взрослых.

Регулярное потребление моркови в пищу очищает кровь, способствует выведению из организма токсинов и шлаков.

Осторожно, желтая кожа!

Удивительно, но и на женщин этот корнеплод тоже влияет благотворно. Просите свою жену готовить на ужин салаты из свежей моркови, и у нее обязательно перестанет «болеть голова».

Витамины корнеплода стимулируют рост волос, делают их гуще и сильнее. Поэтому, если хотите иметь красивые блестящие локоны, каждый день пейте хотя бы третью часть стакана морковного сока. Это способствует улучшению кровообращения в коже головы, а также предотвращает преждевременное появление седины. Морковь рекомендуется кушать после приема пищи, чтобы избавиться от частичек пищи и зубного налета. Это полезно для здоровья зубов и всей ротовой полости. Морковь стимулирует кровообращение в деснах и способствует выработке слюны, которая поддерживает кислотно-щелочной баланс. Минералы, присутствующие в моркови, помогают в профилактике кариеса и уничтожении бактерий.

Овощ содержит антиоксиданты и другие вещества, которые создают естественную защиту для сердца. Исследования показали, что регулярное употребление продуктов с высоким содержанием каротиноидов снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме бета-каротина, морковь также имеет в своем составе альфа-каротин и лютеин, а входящая в ее состав растворимая клетчатка абсорбирует холестерин и желчные кислоты, препятствуя их всасыванию в кровь. Высокое содержание калия в моркови помогает контролировать артериальное давление. По данным исследования, проведенного в Гарвардском университете, было установлено, что люди, которые кушают не меньше шести морковок в неделю, реже страдают от инсультов по сравнению с теми, кто съедает менее двух овощей за тот же период времени.

viva-woman.ru

И так, чем же интересна морковь? Полезные свойства и противопоказания продукта обусловлены входящими в его состав соединениями. Этот корнеплод — один из богатейших источников бета-каротина. Он также имеет уникальное сочетание фитонутриентов и других каротиноидов, а также антоцианов, фалькаринола, калия, витаминов B6, B1, B2, A, K, E, фолата, ниацина, фосфора, молибдена и марганца. В моркови также присутствуют щелочные элементы, которые очищают и оздоравливают кровь, поддерживая кислотно-щелочной баланс в организме. Немногие знают о том, что этот яркий корнеплод содержит кальций, который необходим для крепких и здоровых костей, особенно у детей и женщин. Вдобавок, морковь — хорошее средство при запоре и изжоге, ее употребление способствует похудению и не повышает уровень сахара в крови. Согласитесь, иногда хочется похрустеть ломтиком сладкой морковки. Или скушать какой-нибудь салат, содержащий этот корнеплод. Польза свежей моркови, конечно, неоспорима, а полезен ли также вареный корнеплод? Читайте об этом дальше.

Берём морковь в количестве 10 г, 50 г молока, 10 г манной крупы, 1 яйцо, 10 г сахара, толчёные сухари и 10 г сливочного масла. Нарезаем первый ингредиент кусочками, поливаем молоком, добавляем сливочное масло и тушим до готовности. Пропускаем через мясорубку, добавляем манную крупу, яичный желток, сахар и остаток молока. В получившуюся массу вводим взбитые яичные белки и осторожно перемешиваем.

Морковь. Полезные свойства.

От глистов помогает 1 столовая ложка натёртого овоща, принимаемая утром и вечером перед едой. Прикладывают натёртый корнеплод к ранам, язвам. Соком обмывают раны от гноя. Он оказывает противовоспалительный и заживляющий эффект. При злокачественных опухолях рекомендуется выпивать по 1 стакану сока 3 раза в день натощак.
цветках
Морковь первый овощ, который включают в рацион малышей, уже с 3 месяцев ребенок может получать морковный сок.
При индивидуальной непереносимости.
Морковь содержит огромное количество фитонцидов.
Нормализует обменные процессы происходящие в нашем организме.
При употреблении морковного сока может желтеть кожа. Пугаться не нужно. Это значит, что начинается очистка печени. Если почки, а также кишечник не успевают выводить растворяющиеся отходы, шлаки проступают через кожу. В этом случае и происходит окрашивание ладоней и ступней в желтый или оранжевый цвет.
Полезные свойства моркови известны людям свыше 4000 лет. Мы знаем о пользе моркови для зрения, но этот полезный корнеплод может помочь и другим системам организма.
Ученые доказали, что присутствие моркови в ежедневном рационе может снизить риск рака легких, молочной железы и толстой кишки. Связано это с содержанием в овоще соединения фалькаринола, который обладает не только противоопухолевыми, но и противогрибквыми свойствами. Таким образом, морковь обладает антиканцерогенными свойствами, подавляющими рост раковых клеток и поддерживающими здоровье нижних отделов пищеварительного тракта.
Во многих кулинарных рецептах присутствует такой ингредиент, как вареная морковь. Польза и вред ее объясняются несколькими факторами. Начнем с хорошего. Кто бы мог подумать, что регулярное употребление вареной моркови является отличной профилактикой раковых заболеваний? А связано это с тем, что тепловая обработка корнеплодов способствует образованию в них антиоксидантов, препятствующих развитию опухолей. Фенолы, содержащиеся в вареной моркови, также несут определенную ценность для нашего здоровья, предупреждая немало болезней. Присутствовать она должна на столе каждого человека. Польза вареной моркови велика для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, повышением артериального давления, авитаминозом, нервными расстройствами. Готовить овощ можно разными способами: отваривать в воде, на пару, запекать в духовке. Также исследования показали, что бета-каротин лучше усваивается именно из вареной моркови.
Берём формочку, смазываем её маслом и заполняем получившимся продуктом. Разравниваем и варим на водяной бане до полной готовности. Блюдо подаём к столу с вареньем или маслом. Оно полезно при желудочно-кишечных заболеваний в качестве щадящей диеты.
При почечнокаменной болезни
имеются антоцианы и флавоноиды.
Мы уже не представляем свою жизнь без моркови. Используем ее в лечении, кулинарии и косметологии. А главное это природный, натуральный продукт. Очень широко морковь и морковный сок используют в лечении многих недугов. Но об этом мы поговорим в следующих статьях. А пока могу сказать только одно, морковь действительно имеет впечатляющие полезные свойства и минимум противопоказаний. Поэтому употребляйте морковь на здоровье.
При аллергии.
Морковь обладает противовоспалительными и антисептическими свойствами.
Употреблять морковь полезно при упадке сил, при авитаминозе.
Чтобы избежать чрезмерного окрашивания кожи, следует сократить потребление моркови и сока. Не помешает также увеличить объем выпиваемой жидкости: очищенной воды, травяных чаев. Благодаря этому шлаки начнут скорей выходить из организма вместе с мочой, а слегка пожелтевшие кожные покровы снова приобретут естественный цвет.
Столовую морковь иначе как волшебной не назовешь. Она вкусна и питательна, а потому с давних времен входит в рационы питания народов разных стран. Еще древние греки применяли морковный сок как лечебное средство. Впрочем, неудивительно. Корнеплод богат витаминами, полезными веществами. Его сок благотворно влияет на работу легких, почек, желудка, сердца, печени и других органов.
Морковный сок очень полезен для женщин. Фитоэстрогены продукта помогают облегчить менструальные боли, нормализуют обильные кровотечения в критические дни. Корнеплод также полезен в период постменопаузы, способствуя уменьшению частоты приливов жара и устраняя другие симптомы климакса.

Польза моркови для организма неоценима. Каротиноиды, витамины и прочие вещества делают наличие этого овоща на столе обязательным. Польза ботвы моркови также актуальна, как и польза ее корнеплодов, а в чем-то даже находится на шаг впереди. Например, в стеблях больше аскорбиновой и фолиевой кислоты, предостаточно таких элементов, как железо, магний, йод. Неудивительно, что наши прапрабабушки готовили пищу из ботвы моркови. Как можно использовать надземную часть овоща в кулинарии? Вот варианты:

Морковь. Противопоказания.

Берём 3 моркови, 1 стакан гороха, 1 столовую ложку пшеничной муки, 1 столовую ложку сливочного масла, 1 чайную ложку сахара, соль и укроп по вкусу. Отвариваем горох, корнеплоды натираем на тёрке. Складываем всё в кастрюлю, засыпаем мукой, кладём сливочное масло. Посыпаем сахаром, солью и мелко нарезанным укропом. Заливаем водой и варим до полной готовности.
: взять 1 столовую ложку мелкодробленого высушенного корнеплода, залить его 300 мл кипятка и поместить в термос на 8 часов, затем процедить. Принимать по 100 г за 1 час до еды 3 раза в день.
Ботва
Предлагаю вам посмотреть видео ролик о моркови. Надеюсь из него вы почерпнете для себя много ценной и полезной информации.
Противопоказана морковь при воспалении тонкого кишечника.

Морковь очень полезна беременным женщинам и кормящим матерям.

За счет содержания калия в моркови она полезна для работы сердечно-сосудистой системы.

Как выбрать морковь?

Автор: Николай Федотов

Как хранить морковь?

Но больше всего полезна морковь детям. Ее употребление положительно сказывается на росте. Причем, если ребенку ежедневно давать 100 граммов моркови, он также забудет и о глистах. И не играет роли, как употреблять корнеплод. Можно кушать целиком, натирать и есть со сметаной, а также с подсолнечным маслом, или пить свежевыжатый сок.

Как кушать морковь чтобы извлечь максимальную пользу?

Организм беременной женщины нуждается в постоянном поступлении витаминов и питательных веществ. Одними лишь пищевыми добавками здесь не обойтись. В рационе должны присутствовать свежие фрукты и овощи, в том числе и сырая морковь. Польза и вред: что из этого приносит корнеплод беременным? Конечно, пользу. Употребление моркови помогает правильному развитию плода, снижает риск выкидыша и внутриутробной инфекции, а также способствует выработке грудного молока в период вскармливания. Главное — не кушать слишком много овоща, достаточно одной морковки или третьей части стакана сока.

маринады для консервирования;

Берём 200 г полезных корнеплодов, 200 г фасоли, 20 г корня петрушки, луковицу, 80 г растительного масла и уксус. Корнеплоды, лук и петрушку мелко шинкуем. Фасоль замачиваем, отвариваем. Отвар сливаем, соединяем вместе 2 полученные массы, добавляем соль, растительное масло, уксус и перемешиваем.

При геморрое

narodnayamedicina.com

богата витамином В2 и каротиноидами.

Морковь представляет собой двулетнее травянистое растение. Всего насчитывается 60 видов этого овоща. Сорта культурной моркови выводились в течение столетий, а их родиной являлось Средиземноморье. Различаются сорта по размеру, вкусу, форме и окраске. Корнеплод пищевых сортов имеет красно-оранжевый цвет. У кормовых сортов он жёлтый или белый. Что касается размеров, то самый крупный корнеплод выведен в Китае. Его длина достигает 1 метра, а толщина соответствует большой свёкле.

Полезные свойства

Биоактивные составляющие

Чрезмерное употребление в пищу моркови может привести к тому что кожа на ладошках, ступнях, лице, может приобрести оранжевый оттенок. Это говорит о том что в организме переизбыток витамина А.Морковь и сок из моркови увеличивает количество грудного молока у кормящих матерей.Морковь устраняет запоры, полезна для работы желудочно-кишечного тракта, так как морковь содержит большое количество клетчатки.Здравствуйте дорогие читатели. Продолжая тему здорового питания и полезных продуктов для нашего здоровья сегодня будем говорить о моркови, а именно, морковь полезные свойства и противопоказания, польза моркови для детей и взрослых. Ну кто не любит морковь? Морковь любят все, дети и взрослые, ведь она такая вкусная, сладкая и сочная. Но, кроме этого еще и такая полезная. Я лично очень люблю морковь, люблю морковный сок, правда соковыжималку мы еще не купили, но думаю в скором времени мы ее приобретем.Очень полезен для здоровья витамин А, которого в моркови содержится предостаточно. Он крайне необходим для зрения, а также для полноценного развития организма молодых девушек. Дамы в интересном положении, регулярно употребляющие морковный сок, оградят своего будущего ребенка от инфекций. Кормящая мама, постоянно пьющая сок из моркови, может быть уверена, что ее ребенок получает все необходимые его организму минералы и витамины.А когда может быть вредна морковь? Противопоказания к ее употреблению основаны на индивидуальных аллергических реакциях. Также не рекомендуется кушать много моркови при язве желудка, гастритах, патологиях кишечника. Вред моркови может проявляться при употреблении большого количества ее сока. При этом наблюдаются утомляемость, сонливость, тошнота и даже головная боль. Кроме того, печень может не справиться с поступлением излишков каротина в организм, что выражается в появлении желтоватого оттенка кожных покровов.добавление в салаты, супы и овощные запеканки;Берём 150 г корнеплодов, 150 мл молока, 10 г сливочного масла, 20 г манной крупы, 1 яичный желток, 5 г сахара и 300 мл воды. Воду ставим на огонь и ждём, когда она закипит. После этого засыпаем в неё манную крупу и варим в течение 10 минут, непрерывно помешивая. Затем добавляем варёные и протёртые корнеплоды, сахар, доводим до кипения и заправляем смесью молока с желтком. Добавляем сливочное масло.

Лечебные свойства моркови

: взять 1 столовую ложку высушенной и измельченной ботвы и залить 200 мл кипятка. Настаивать в течение одного часа, затем процедить. Принимать всю дозу в 3 приёма в течение дня.

Овощ имеет высокое содержание каротина, а тот превращается в организме человека в витамин А. Его содержание в морковном соке в 4 раза превосходит содержание в абрикосовом и томатном соках. Чтобы каротин усваивался лучше, полезный корнеплод нужно поливать растительным маслом перед употреблением.

Сеют этот овощ весной. В первый год образуется корнеплод с жёстким и тонким корнем и ботва с перисто-рассечёнными треугольными листьями. Съедобная часть – мясистый корнеплод. На второй год растение цветёт и плодоносит. При этом выпускает жёсткий стебель длиной от 30 см до 1 метра. Цветёт в летние месяцы – это июнь-июль. Цветки небольшие, 5-лепестковые. Собраны они в зонтик и имеют желтоватый или красноватый цвет. Плоды двусемянные, в длину достигают не более 4 мм.

Как видите, морковь приносит нам больше пользы нежели вреда. И вред моркови ничтожен по сравнению с пользой, которую морковь приносит нашему организму.

Благодаря своему богатому составу морковь очень полезна для десен, укрепляет десна.

В народной медицине кашицу из моркови прикладывают к ранам, ожогам, к обмороженным участкам кожи.

Лекарственные рецепты

Морковь очень полезна для здоровья, для молодости и красоты. Ценность ее заключается в высоком содержании каротина, то есть витамина А, и я вам скажу,что нет ни одного овоща и фрукта который мог бы сравниться по содержанию каротина с морковью. Морковь занимает первое место по содержанию каротина даже соревнуясь с тыквой и болгарским сладким перцем. Давайте разберемся, чем же так полезна обычная морковь.Если морковь присутствует в рационе питания постоянно, можно не сомневаться, что ротовая полость, десны, а также зубы будут здоровыми. Морковной кашицей испокон веков лечили гнойные раны и сильные ожоги. Она обладает высокими антисептическими свойствами. Поэтому употребление корнеплода в пищу защищает ротовую полость от развития колоний болезнетворных микробов.

Это замечательный продукт для кожи, поскольку обильное количество витаминов A, C и антиоксидантов защищает ее от различных проблем, поддерживают в здоровом состоянии. Употребление моркови внутрь освежает цвет лица. Примером наружного применения выступает приготовление недорогих и простых масок для лица. Все, что вам нужно сделать, это смешать тертую морковь с медом и нанести смесь на кожу, чтобы сделать ее свежей, сияющей и осветлить пигментные пятна.приготовление ухи;

Морковь противопоказана при язвенной болезни желудка, колитах и энтеритах. Содержащийся в растении каротин не усваивается при пониженной функции щитовидной железы и заболеваниях печени. В таких ситуациях необходимо употреблять чистый витамин А.При гипертонии

Диетические рецепты

Много в этом полезном овоще и солей калия. Необходимы они в первую очередь при заболеваниях почек, сосудов и сердца. Ну и, конечно, фитонциды. Их тоже много. А каждый знает, что они губительно воздействуют на микрофлору. То есть красно-оранжевый корнеплод практически ничем не уступает луку или чесноку. Если пожевать немного свежей моркови, то количество вредных микробов, обосновавшихся в ротовой полости, резко уменьшится.

Морковный сок со сливками

Корнеплод

Морковное суфле

Вот такой вот веселый, по по-настоящему детский коллаж у меня получился.

Также полезна морковь для кожи, волос и ногтей.

Тушёные горох с морковью

Морковь очень полезна для зрения.

Салат из фасоли и моркови

Морковь содержит витамин А, С, Е, К, РР, витамины группы В. Кроме этого морковь содержит марганец, магний, калий, железо, фтор, калий, фосфор, йод, в моркови содержатся эфирные масла ферменты, стеролы, которые необходимы нашему организму.

Морковный суп-пюре

Морковь даже в вареном виде не теряет большинства своих полезных качеств. Ее рекомендуют есть при дисбактериозе кишечника, нефритах, сахарном диабете. А свежий корнеплод благотворно воздействует на организм человека даже при лечении злокачественных новообразований.

Противопоказания

В целях избавления от шрамов и неровного цвета лица пейте морковный сок. Витамин C, содержащийся в овоще, способствует выработке коллагена в организме, предотвращает появление морщин и замедляет процесс старения. Витамин A, являясь антиоксидантом, атакует свободные радикалы, тем самым усиливая действие витамина C.

gipmed.ru

чай из ботвы.

Какая морковь полезнее — сырая или вареная? Полезное влияние на организм моркови, калорийность, витамины

Уже аксиомой стало регулярное включение морковки в наш рацион. Установлено, что взрослый человек за год съедает до 7 кг этого красивого яркого овоща. И это не удивительно, ведь в нем содержится очень много полезных веществ для зрения, желудка, сердца, сосудов. А вот более полезна какая морковь — сырая или вареная? Многие антагонисты отрицают полезность вареного оранжевого овоща, считают, что при варке он теряет свои лучшие свойства. Что ж, попробуем проследить, какая морковь полезнее — сырая или вареная, рассмотрим ее основные свойства, калорийность, витамины. Стоит изучить достоинства этого оранжевого овоща в разных видах более подробно.

Что представляет собой вкусный оранжевый овощ?

Морковку относят к семейству зонтичных. Впервые она появилась в Афганистане, европейцы стали применять ее в начале прошлого столетия. Еще раньше этот овощ был фиолетового цвета. Но люди постоянно выводят новые сорта, так и голландские крестьяне в конце XVII века получили новый сорт оранжевого оттенка. Эта морковь стала очень популярной. а вот китайцы еще до сих пор не прочь полакомиться фиолетовым овощем.

Изначально европейцам нравилась ароматная ботва морковки, ее добавляли в различные блюда. Тогда овощ был настолько диковинным, что некоторые придворные дамы украшали им свои пышные прически. Перед тем как проанализировать, какая морковь полезнее — сырая или вареная, нужно отметить, что она бывает кормовой и столовой. Кормовую используют для кормления скота или изготовления сахара, а столовую добавляют в рацион питания.

Споры вокруг обработки моркови и ее пользы

Однозначно ответить, какая морковь полезнее — сырая, тушеная или вареная, — нельзя. Но все же термическая обработка овоща при жарке, сушении, мариновке и даже варке уменьшает количество витаминов. Зато овощ приобретает новые свойства, например увеличивается антиоксидантное действие. Поговорим более подробно о полезных элементах морковки.

Ученые выделяют в ней шесть основных витаминов:

Бета-каротин. Он очень полезен для зрения. Благодаря ему морковка имеет оранжевый окрас. Бета-каротин является бездействующей формой витамина А, которая при попадании в организм превращается в ретинол. Он предупреждает онкологические заболевания, повышает иммунитет, становится участником метаболических процессов, предупреждает старение, защищает от действия свободных радикалов. В сутки человеку нужно около 1000 мкг бета-каротина.
Ретинол (витамин А). Он считается жирорастворимым витамином, участвующим в формировании тканей. Он способствует повышению иммунитета, защите слизистых от вредных организмов. Витамин А является участником синтеза белков и аминокислот, так необходимых для регенерации и упругости кожи.Он нужен для работы сердца, улучшения зрения при «куриной слепоте», укрепления стенок сосудов.
Витамины группы В. Они участвуют в метаболических процессах, энергетическом обмене, при усвоении глюкозы. Эти витамины важны для работы нервной системы, снимают стрессы, хроническую усталость, борются с депрессиями, повышают деятельность мозга.
Аскорбиновая кислота (витамин С). Этот элемент является незаменимым для защиты функций организма. Он наделен антиоксидантной, противовирусной, противовоспалительной защитой, имеет антигистаминные и абсорбирующие свойства, участвует в синтезе коллагена.
Витамин К. Он служит предупреждению деминерализации костей, остеопороза. Он незаменим для костной ткани и зубного дентина, обладает антибактериальным и анальгетическим эффектом.
Витамин Е. Он активно взаимодействует в ретинолом, замедляет старение, повышает выработку половых гормонов. С его помощью активизируется клеточное дыхание, регулируется кровяное давление, активируются регенерирующие функции.

Итак, какая морковь полезнее — сырая или вареная, молодая или зрелая? Если составлять рейтинг всех видов этого овоща, то на первое место стоит поставить зрелую сырую морковь. Из нее лучше всего делать салатики, заправленные сметаной. На второе место по полезным качествам можно определить молодую морковку без термической обработки. И лишь на третьем расположится вареный овощ.

Почему же тогда столько споров по поводу пользы сырой и вареной моркови? Дело в том, что у вареного овоща почти полностью разрушается витамин В. Зато он имеет более высокие антиоксидантные свойства. Антиоксиданты для организма очень важны. Они борются с атипичными клетками, не дают разрастаться раковым опухолям. Также антиоксиданты предупреждают старение, защищают от бактерий и вирусов.

Еще одним плюсом вареной моркови считается то, что она лучше усваивается организмом, нежели сырая. Пищеварительный тракт легче ее перерабатывает, не раздражается слизистая.

В чем польза сырой и вареной моркови для желудка?

Морковка считается значительно щадящим овощем для пищеварительной системы, чем другие. Ее применение даже в сыром виде не приводит к сильному закислению среды желудка. В химическом составе кислот содержится небольшое количество органических кислот. Иногда при заболеваниях ЖКТ (язве, гастрите) лучше употреблять вареный овощ, чтобы не вызвать обострения.

И в сырой, и в вареной морковке содержится много клетчатки, что способствует хорошей работе желудочно-кишечной системы. Также она оказывает эффект в борьбе с глистами. Оранжевый овощ борется с песком в почках и мочевом пузыре.

Морковь для сердца и сосудов

Как и многие овощи, морковь борется с избытком холестерина в крови, что важно для работы сердца. Этим самым чистятся сосуды. Достаточное применение морковки снижает уровень сахара в крови, что очень важно для диабетиков.

«Чистильщиком» сосудов считается не только сырая, но и вареная морковка. Ее компоненты разбивают холестериновые бляшки. Это очень важно не только при сердечной недостаточности, но и при гипертонии.

Морковь в косметологии

Женщины ценят сырую и вареную морковку за то, что она омолаживает кожу и придает ей упругость. Многие делают маски из сырого оранжевого овоща. Но сваренный корнеплод больше подходит для добавления в кремы. Дело в том, что сырая морковь содержит большое количество оранжевого пигмента. Многие модницы боятся, что их кожа окрасится в нежелательный желтый цвет. Вареный корнеплод содержит незначительное количество красящего пигмента, поэтому его можно смело наносить на лицо. Длительное применение может придать лишь приятный цвет загара. Но если морковку не только наносить в качестве масок, но и поедать в больших количествах, то можно придать желтоватый оттенок ногтевым пластинам и глазным яблокам.

Какая морковь полезнее для похудения — сырая или вареная?

Если отварить морковку, то клетчатка в ней распадается на сахара. При ее потреблении этот сахар быстрее попадает в кровь. Как вы думаете, это будет способствовать похудению? Конечно же, нет. На отварной морковке можно только поправиться. Индекс сахаров в отварной морковке под 70, а в сырой — только 15. Вареный оранжевый овощ в 4 раза калорийнее, нежели сырой, значит, в 4 раза быстрее будет прибавляться вес. Если вы решили применить морковку в качестве диетического продукта для похудения, то используйте ее сырой, в виде салатиков.

Какая морковь полезнее для глаз — сырая или вареная?

Многие ассоциируют морковку именно с улучшением зрения. Действительно, глазам очень необходим каротин, которого в оранжевом овоще предостаточно. Каротин присутствует в роговице и в конъюнктивах глаз. Если каротина недостаточно, то зрение ухудшается, и развиваются некоторые заболевания. У некоторых с возрастом развивается макулярная дегенерация (теряется острота зрения). Для хорошего зрения взрослому человеку необходимо 5 мг каротина в день. Чтобы его получить достаточно съесть 50 г моркови. Именно этот овощ является самым доступным источником этого вещества, столь необходимого для зрения. Какая морковь полезнее — сырая или вареная — для зрения? В этом случае эффективным будет свежий морковный сок.

Морковка при анемии и гипертонии

Особенно полезен сладкий овощ при малокровии (анемии). Многим интересно, какая морковь полезнее при анемии — сырая или вареная? Лучше всего в данном случае принимать свежевыжатый морковный сок. Суточная доза такого его составляет ½ стакана. Свежевыжатый морковный сок усваивается организмом очень быстро и максимально полно. Еще полезнее пить морковный сок при анемии совместно со свекольным. Лучше всего пить сок натощак перед едой.

При гипертонии лучше всего пить сок моркови с добавлением лимона и хрена. Для этого нужно смешать стакан морковного сока с соком одного лимона и стаканом сока хрена. Чтобы получить сок хрена, последний нужно сначала натереть и залить холодной кипяченой водой. Когда средство настоится в течение двух суток, сок готов к применению.

Правильное приготовление морковки

Теперь вам более понятно, какая морковь полезнее — свежая или вареная. Так как в некоторых случаях отварная морковка бывает более приоритетной, нежели сырая, то нужно знать, как лучше ее отварить. Самой полезной будет приготовленная морковь на пару. Все ее свойства более сохранятся, если перед варкой ее просто помыть, но не очищать и ни в коем случае не резать. Целую морковку, желательно небольшого размера, кладут в холодную воду, доводят до кипения и варят 20 минут без соли. После готовности и остывания ее очищают и делают из нее любые блюда. Особенно подходит отварная морковка для детского питания.

Что содержит и чем полезна морковь?

Продолжаем знакомиться с овощами и фруктами доступными сейчас на прилавках и теперь раскроем интересные факты и пользу моркови.

Всем известно, что морковь полезна для зрения, а вот правильно ли мы её употребляем, чтобы получить полезные витамины и минералы? Польза моркови не кроется только в улучшении зрения — она намного обширнее, чем вы можете себе представить.

Как правильно есть

Прежде чем приступить к полезным свойствам моркови хочется сразу поставить точку в вопросе, какая морковь полезней – сырая или варёная?

Для того, чтобы сырая морковь лучше усваивалась, её употребляют с жирами. Любители свежевыжатого морковного сока добавляют в него одну чайную ложку сливок или молока, для того, чтобы организм усвоил этот напиток полностью.

Дело в том, что для усвоения организмом витамина А его нужно сочетать с жирами.

Есть ещё лучший способ, позволяющий увеличить усвоение витамина А из морковки в 6-7 раз. Морковка должна быть не сырая, её надо отварить — клетчатка размягчается и лучше отдаёт свои витамины, их больше растворяется в масле и больше усваивается.

Варёная морковь очень полезна и усваивается организмом значительно быстрее, нежели сырая. Полезные вещества при термической обработке почти полностью сохраняются, а количество антиоксидантов повышается в 3 раза.

По содержанию бета-каротина в варёном корнеплоде, среди других овощей, нет равных, и усваивается он в 5 раз лучше, чем из сырой моркови.

Сколько морковки можно кушать в день?

Считается, что суточная норма потребления моркови составляет 2-3 штуки для взрослого человека или 200 гр. в день. Малышам можно давать морковный сок по капелькам, и то, начиная с шести месяцев. Ежедневное употребление моркови восполняет наш организм витаминами и микроэлементами, защищая от многих болезней. В период авитаминоза он помогает повысить иммунитет, а в зимнее время, является отличной профилактикой от простуд.

Состав: витамины и минералы

Морковь содержит витамины группы В, РР, С, Е, К. Морковь содержит бета-каротин, который является предшественником витамина А. Попадая, в организм человека каротин превращается в витамин А. Морковь содержит 1,3 % белков, 7 % углеводов. Немало в моркови минеральных веществ, необходимых для организма человека: калия, железа, фосфора, магния, кобальта, меди, йода, цинка, хрома, никеля, фтора и др.

Чем насыщенней цвет моркови и чем меньше она размеров, тем больше полезных элементов в ней содержится.

Для «остроты зрения»

Особенно известно влияние моркови на зрение. В частности, это возможно за счёт содержания в овоще витамина А и каротина. Из-за нехватки этих веществ у человека может образоваться куриная слепота и другие заболевания, связанные с глазами. Поэтому если человек плохо видит в темноте, следует включить в рацион больше моркови. Так можно забыть о проблемах со зрением.

Польза для диабетиков

Морковь является незаменимым помощником для людей, страдающих от сахарного диабета. Пациентам с таким диагнозом рекомендуют есть варёную морковь, так как в ней больше антиоксидантов. Благодаря каротиноидам морковь хорошо регулирует уровень сахара в крови.

Польза для сердца и сосудов

Морковь способна снижать уровень холестерина в крови. Это будет полезно для сердца и сосудов. Также регулярно употребляя этот овощ, можно существенно снизить вероятность образования инсульта — на 70 процентов. Польза моркови для сосудов заключается в том, что в ней имеется калий. Также корнеплод уменьшает давление у гипертоников, поэтому её советуют потреблять при повышенном давлении, атеросклерозе, варикозном расширении вен, инсульте и других сердечно-сосудистых заболеваниях.

Здоровая кожа

Морковь обладает мощными очищающими качествами, что чрезвычайно эффективно для лечения прыщей, кожных воспалений. Кроме того, морковь является полезной для борьбы с неровным цветом кожи из-за её обесцвечивания. Витамины А наряду с другими полезными веществами эффективно питает и увлажняет кожу.

Польза для раковых больных

Морковь является профилактическим средством от рака. По словам учёных, от 1,8 до 2,8 миллилитра бета-каротина способно уменьшить вероятность онкологии на 40 процентов. В средней по размеру моркови содержится порядка 3 миллилитров этого вещества.

Но корнеплод можно потреблять не только в качестве профилактического средства, но и для улучшения состояния раковых больных. Благодаря поеданию моркови рост раковых клеток существенно сокращается. Кроме того, в моркови много антиоксидантов, которые связывают свободные радикалы, которые могут быть причиной рака, гипертонии, болезни Паркинсона. Некоторые учёные убеждены, что морковь помогает продлить человеческую жизнь в среднем на семь лет.

Заживление ран

Морковь обладает отличными антисептическими свойствами, поэтому она активно используется для заживления ран, а также порезов.

Польза для женщин

Беременным и кормящим женщинам рекомендуют употреблять морковный сок, с помощью которого улучшаются биологические качества грудного молока. Также данный овощ помогает в нормальном синтезе женских половых гормонов, что позволяет представительнице прекрасного пола оставаться красивой и молодой. На основе моркови можно создать немало косметических средств, которые помогут сохранить красоту, молодость и свежесть лица и кожи тела.

Польза для мужчин

Благодаря моркови у мужчин увеличивается потенция, это доказано учёными уже неоднократно. Поэтому фармацевты создают лекарства для представителей сильного пола, у которых имеются проблемы в этой сфере. Также мужчины могут пить морковный сок, так как он позволяет быстро прийти в себя после сильных физических нагрузок.

Польза для детей

Детям тоже рекомендуют употреблять больше моркови, так как она защищает молодой организм от вирусов и воспалений. Благодаря витамину А ребятишки быстрее и лучше растут. У них улучшается состояние зубов и костей. При этом сладость корнеплода делает его идеальным перекусом для детей.

Морковь: вред в отдельных случаях

Употребление моркови не принесёт вреда, но бывают случаи, когда придётся ограничивать её приём или он вообще противопоказан. В этом овоще есть вещества, например эфирные масла, которые могут вызывать аллергию. Не рекомендуется употреблять морковь при обострении хронических заболеваний внутренних органов, особенно поджелудочной железы. Печени, поражённой хроническими заболеваниями, сложно справляться с бета-каротином. С осторожностью следует есть овощные блюда при гастритах, колитах, язве желудка и 12-перстной кишки.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нём методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Интересовался морковью Максим Кадриченко

Поделиться

Корнеплоды в питании ребенка — НЦЗД

К собственно корнеплодам относят морковь, свеклу, брюкву, репу, редьку, редис, петрушку и сельдерей. Картофель и батат (сладкий картофель) являются клубнеплодами.

Корнеплоды являются источниками пищевых волокон, сахаров, растительного белка, а содержание витаминов и минеральных веществ в них больше, чем в плодах и листьях других растений. Редька, редис, репа, корни петрушки и сельдерея отличаются высоким содержанием эфирных масел, что ограничивает их использование в питании детей раннего возраста.

Среди корнеплодов наиболее востребована морковь, которая содержит много легкоусвояемых углеводов, клетчатки и пектина, а также эфирные масла, некоторые незаменимые аминокислоты и пигменты, необходимые для нормальной работы органов зрения.. Для детского питания морковь полезна прежде всего из-за высокого содержания в ней провитамина А, или каротина. Этот витамин ещё называют витамином роста, и он очень важен для малышей, поскольку способствует хорошему зрению, поддерживает нормальное состояние кожи и слизистых. Помимо каротина морковь содержит витамины группы В, витамин С, К, РР, микроэлементы: железо, кальций, фосфор, йод. Морковь улучшает моторику кишечника, состояние слизистых оболочек, ускоряет заживление и регенерацию кожи. Однако на морковь часто возникают аллергические реакции, поэтому давать её ребенку следует осторожно, с учетом индивидуальной переносимости. Следует помнить, что каротин относится к жирорастворимой группе витаминов, поэтому для лучшего его усвоения в морковь хорошо добавлять немного растительного масла, а детям старшего возраста — сливки или сметану.

Малыша «знакомить» с морковью лучше в возрасте 6-7 месяцев. При выборе моркови обратите внимание на внешний вид корешка. Если «головка» у корнеплода зелёная, её лучше не брать, потому что блюдо из такой моркови будет невкусным. Больше всего каротина находится в мякоти ближе к краям, оттого она и окрашена ярче. Но и бледно-жёлтой сердцевиной пренебрегать не стоит – в ней содержится пигмент апигенин, который помогает укрепить сердечную мышцу и снять усталость.

Полезным овощем для ребёнка является свекла. Она отличается высоким содержанием легко усвояемых сахаров (сахароза, фруктоза, глюкоза), клетчатки, органических кислот, витаминов С, РР, группы В, фолиевой кислоты, каротиноидов, биофлавоноидов и минеральных солей – калия, натрия, магния, кальция фосфора и железа. Присутствующие в свекле бетаины (группа фосфолипидов) способствуют лучшему усвоению белков, регулируют жировой обмен, улучшают работу печени и мозга. Минеральные соли кальция, фосфора и железа регулируют кальциево-фосфорный обмен и активизируют кроветворение. В лечебных целях свеклу используют для стимуляции деятельности кишечника при склонности к запорам. Свеклу смело можно добавлять в питание малышей старше года.

В отличие от остальных овощей, свекла круглый год сохраняет витамины и другие полезные вещества. Однако следует помнить, что свекла может вызывать аллергические реакции, а при ее избытке возможно развитие поноса. Кроме того, свекла активно впитывает из почвы и накапливает нитраты. Поэтому для ребенка нужно выбирать экологически чистую свеклу и давать ее в умеренных количествах. Для детей раннего возраста количество свеклы составляет примерно 60 г или 12 чайных ложек в сутки.

Репа издавна ценилась на Руси как полезный и питательный продукт. В её составе содержатся незаменимые элементы, которые необходимы для здоровья человека. В репе присутствует в большом количестве витамин С, который в корнеплоде сохраняется длительное время, содержатся витамины В1, В2, РР, бета-каротин, Е,. а также железо, фосфор, натрий, калий, магний. Репа хорошо разваривается и усваивается в желудочно-кишечном тракте. Однако присутствующие в ней эфирные масла не позволяют использовать репу у детей первых 2-3 лет в качестве основного продукта, а только в сочетании с другими овощами, в составе овощного пюре или в супах. Дети более старшего возраста могут потреблять корнеплод как в сыром виде, так и после тепловой обработки.

Корень петрушки и сельдерея начинают использовать только в питании детей, достигших 2-3 лет. В раннем детском возрасте рекомендуют использовать только листовую часть растений, как источник витаминов (А, Е, К, В6) и минеральных веществ (кальциия, магния, калий, железа), используя их в качестве припрв к различным блюдам.

Корень сельдерея содержит калий, магний, железо и цинк. Корни петрушки богаты витаминами С, А, группы В, минеральными веществами: калием, кальцием, магнием, фосфором, железом. Листья и корни петрушки поставляют в организм человека редкие элементы: алюминий, литий, ванадий, титан, никель, молибден, марганец.

Корни петрушки и сельдерея придают блюдам своеобразный аромат из-за присутствия в них эфирных масел.

Брюква является гибридом репы и капусты, её ещё называют шведской репой, потому что она предпочитает сырой климат умеренных и северных широт. Этот корнеплод богат витаминами А, В,, В6, Р, минералами: кальцием, магнием, фосфором, натрием, железом и серой. Кроме того, брюква содержит сахар, белок, клетчатку и пектиновые вещества. Но самое главное, она является несомненным лидером среди корнеплодов по содержанию витамина С. Из-за нежной структуры, сладковатого вкуса и довольно высокого содержания пектина, который способствует пищеварению, брюква -идеальный продукт для прикорма. Правда, брюква может вызывать излишнее газообразование, поэтому малышу её стоит давать осторожно, начиная с 8 месяцев.

Брюква может храниться несколько месяцев, не теряя полезных свойств, при кулинарной обработке она сохраняет свои ценные вещества, готовить её лучше в пароварке.

Широко используется в детском питании картофель. Он отличается высоким содержанием крахмала, калия и витамина С, а также витамины Р, группы В и био-флавоноиды, которые улучшают усвоение витамина С и укрепляют иммунитет.

Клубни картофеля хорошо развариваются, продукт легко усваивается, но в ряде случаев может усиливать газообразование в кишечнике. В меню малыша картофель можно включать с 5-6 месяцев в виде пюре.

Морковь прикорм, как и когда вводить морковь в прикорм малышу

Яркий цвет и нежный вкус морковного пюре несомненно понравятся Вашему маленькому гурману. Вы можете давать овощ малышу в начале прикорма. Начинайте знакомство с ложечки несоленого пюре с капелькой нерафинированного растительного масла. Морковка — источник бета-каротина, из которого образуется витамин А. В состав овоща также входят необходимые для гармоничного развития малыша витамины В, С, Е, натрий, калий, фосфор, фолиевая кислота, клетчатка и пектин.

Старая, всем известная шутка о том, видел ли кто-нибудь зайца в очках, — шутка лишь отчасти. Ведь морковь, которую очень любят грызть зайки и кролики, содержит в себе ВСЕ минералы и микроэлементы, жизненно необходимые для нашего организма, в том числе, железо, фосфор, кальций, кобальт, йод и медь. Кроме того, в моркови содержатся витамины А₁, В₁, В₂, В₆, D, Н, Е, К, РР, эфирные масла и ряд биологически активных веществ. Ее используют в качестве диетического питания при заболеваниях сердечнососудистой системы, болезнях печени и почек, при анемии и офтальмологических заболеваниях.

Яркий желто-оранжевый цвет этого корнеплода обусловлен наличием в нем большого количества каротиноидов, которые участвуют в синтезе витамина А, значение которого для организма трудно переоценить. Он необходим нам для хорошего зрения, здоровой кожи и нормального развития слизистых оболочек внутренних органов, особенно, желудочно-кишечного тракта, поэтому особенно важен для малышей. Именно из-за своей необычайной пользы для организма морковь является одним из первых овощей, которые советуют вводить в рацион грудничков во время прикорма.

Если Ваш маленький непоседа достаточно подрос для того, чтобы пробовать новые вкусы, выберите день, когда малыш хорошо себя чувствует и не капризничает, и попробуйте познакомить его с пюре из отварной моркови в качестве первого прикорма. Лучше всего выбрать одно из кормлений в середине дня. При этом сразу давать много пюре не стоит, — начните с 1 чайной ложечки и, если новое блюдо понравится малютке, в течение примерно 3-х недель постепенно давайте ей больше пюре, пока она не привыкнет кушать порцию в 100-150 г за кормление. После того, как Ваша малютка скушает морковное пюре, не забывайте допаивать ее знакомым и вкусным материнским молочком. Кстати, Вы можете с успехом использовать немного молока или адаптированной молочной смеси, чтобы сделать текстуру морковного пюре более однородной. Также можно добавить в него немного растительного масла для аромата, а вот соль, сахар и специи не рекомендуется добавлять в питание малышам хотя бы до 2-х лет.

Несмотря на то, что морковь является одним из самых богатых витаминами и минералами овощей, иногда она может вызывать аллергию у малышей. Именно поэтому мамочкам стоит вводить ее в прикорм малюток осторожно и, если у Вашей крошки все-таки проявится аллергическая реакция, замените морковное пюре другим овощным пюре, которое Ваш малыш будет кушать с удовольствием.

Польза моркови для первого прикорма

Итак, давайте еще раз посмотрим, в чем же состоит польза моркови для первого прикорма малыша:

Благодаря наличию в прикорме морковкой каротиноидов, в частности beta-каротина, в организме малыша может производиться витамин А, необходимый для развития острого зрения, а также для нормального течения множества иных жизненно важных процессов;
Наличие ряда минералов, особенно фосфора, железа, кальция и микроэлементов, например, кобальта, йода и меди, в моркови для прикорма помогает малютке получить достаточно полезных веществ для роста, а присутствие пищевых волокон — развивать нормальную микрофлору кишечника и комфортно переваривать пищу;
Благодаря наличию в первом прикорме морковкой множества витаминов, к примеру, фолиевой кислоты, важной для процессов кроветворения, и витамина С, который необходим для укрепления иммунитета Вашего маленького чемпиона и, кроме того, помогает получать больше железа из растительной пищи, малыш может всесторонне развиваться;
Благодаря неволокнистой структуры моркови для прикорма, ее легко и без усилий можно измельчить в однородное по текстуре пюре для Вашей крошки;
Нейтральный неострый вкус, благодаря которому малыши, как правило, с удовольствием начинают кушать прикорм.

Чтобы малыш пил больше жидкости и при этом получал необходимые витамины и минералы для гармоничного развития после 6 месяцев, давайте ему после еды морковный сок. До еды поить малютку не стоит, так как это может снизить ее аппетит во время кормления. Как и в случае в пюре, начинайте с небольшой порции сока в 0,5-1 чайной ложечки в день, и затем постепенно увеличивайте порцию до 80-100 мл для малышей до 1 года. Морковный сок довольно концентрированный, поэтому лучше давать его малышу через день и, пока он не привыкнет к морковному соку, можно разбавлять его кипяченой водичкой комнатной температуры в соотношении 1:1. После полугодика при кормлении малютки начните учить ее пить из чашечки, и тогда сок станет не только вкусным лакомством, но и поможет быстрее освоить новые навыки.

Для того чтобы Ваш маленький непоседа с воодушевлением воспринимал новые продукты и вкусы, очень хорошо для мамочек давать их пробовать малютке вместе с едой, которую та уже знает и любит. Например, когда в возрасте 7-9 месяцев Вы начнете знакомить малыша с мяском и рыбкой, морковное пюре отлично подойдет к ним в качестве гарнира. С такой едой Ваш ангелочек будет не только получать больше белков, необходимых ему для роста, но и лучше усваивать железо из мяса, благодаря витамину С, которым богата морковь.

Когда малыш немного подрастет, Вы сможете давать ему морковь не только в вареном, но и в сыром виде. Благодаря яркому сладковатому вкусу, она прекрасно сочетается и с другими овощами, и с фруктами. Ваш маленький гурманчик непременно придет в восторг как от полезного морковно-капустного пюре, так и от вкусного, кисло-сладенького морковно-яблочного.

Так как при варке овощей часть питательных веществ переходит в отвар, Вы можете с успехом использовать его при приготовлении детских кашек, а впоследствии, и полезных овощных супчиков, чтобы ежедневная еда малыша была вкусной и разнообразной.

Когда малыш будет учиться пережевывать пищу, примерно в 7-10 месяцев, давайте ему гарниры из отварной моркови небольшими кусочками, которые он мог бы брать ручками и жевать самостоятельно, развивая при этом мелкую моторику. Давайте малышу свежую морковь, которую он также мог бы погрызть, ведь в ней еще больше витаминов и минералов, чем в приготовленной.

Однако, это не означает, что с появлением зубиков пюре должно полностью исчезнуть из меню Вашей крошки. Периодически готовьте малышу пюре в качестве гарнира. При этом Вы можете давать малышу в ручки ложечку, чтобы он учился самостоятельно кушать свои любимые блюда.

Активно вовлекайте малыша в процесс кормления, и с каждым днем делайте его рацион более разнообразным по форме и консистенции, чтобы после того, как Вашему сокровищу исполнится годик, он постепенно перешел на ту пищу, которую едят остальные члены Вашей семьи.

12 фактов о моркови, которых вы, вероятно, не знали

, 12 мая 2009 г. — 16:28 BST hellomagazine.com 12 фактов о моркови, которые вы, вероятно, не знали

Морковь от природы низкокалорийна

Порция вареной моркови в 80 г содержит всего 24 калории, что делает ее отличным выбором, если вы следите за своим весом

Морковь от природы низкокалорийна и насыщена

Эксперты в области здравоохранения рекомендуют употреблять меньше жиров и насыщенных жиров, чтобы сохранить здоровье сердца.Это делает морковь отличным выбором. Порция вареной моркови в 80 г содержит всего 0,3 г жира и 0,1 г насыщенных жиров. размером с морковь или три столовые ложки с горкой — считается одной из пяти порций фруктов и овощей. Более того, учитывается вся морковь, включая свежую, замороженную и консервированную, независимо от того, подается ли она в качестве гарнира, приготовлена в супе или тушеном мясе, сырая в салате или превращена в сок

Морковь, естественно, с низким содержанием соли

Чтобы оставаться здоровым и снизить риск высокого кровяного давления, специалисты по питанию рекомендуют употреблять не более 6 г соли в день.Хорошие новости: в моркови от природы мало соли. Порция вареной моркови 80 г содержит всего 0,1 г соли, если вы не добавляли соль в воду для приготовления пищи

Морковь богата клетчаткой

Морковь богата клетчаткой, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и помогает сбалансировать уровень сахара в крови. Клетчатка также помогает вам дольше чувствовать сытость, чтобы вам было легче поддерживать свой вес. Порция вареной моркови 80 г содержит 2 г клетчатки — более десятой части рекомендуемой суточной нормы для взрослых.

Морковь помогает увеличить потребление витамина А

Морковь богата питательным веществом, называемым бета-каротином, который в организме превращается в витамин А. Из всех фруктов и овощей морковь — лучший источник бета-каротина. Порция вареной моркови в 80 г содержит более чем вдвое больше рекомендуемой суточной нормы (RDA) эквивалента витамина А, необходимой взрослым. Это хорошая новость, так как многие дети и взрослые плохо усваивают это питательное вещество.Это вызывает беспокойство, поскольку витамин А способствует росту здоровых костей и зубов

Морковь действительно помогает видеть в темноте

Бета-каротин, который содержится в больших количествах в моркови, превращается в витамин А в организме, и это витамин жизненно важен для здорового зрения. Витамин А творит магию здоровья глаз, превращаясь в пурпурный пигмент, называемый родопсином, в сетчатке, и этот пигмент необходим для зрения при тусклом свете

Морковь отлично подходит для здоровой и молодой кожи

Бета каротин также является важным питательным антиоксидантом.Это отличная новость для нашей кожи, поскольку ее антиоксидантное действие может помочь бороться со свободными радикалами, ускоряющими старение, так что кожа остается здоровой и эластичной

Морковь может помочь защитить вашу кожу от солнечных лучей

При употреблении Бета-каротин регулярно помогает защитить кожу от чрезмерного ультрафиолетового (УФ) излучения и солнечных ожогов. Это не значит, что вам следует отказаться от солнцезащитного крема, если вы едите много моркови! Вы все равно должны следовать советам по безопасности от солнца и прикрываться в самое жаркое время дня, носить шляпу и регулярно пользоваться солнцезащитным кремом с высоким SPF

Морковь помогает поддерживать вашу иммунную систему в силе

Витамин А необходим для правильного функционирования иммунной системы.Это питательное вещество поддерживает здоровье кожи и клеток, выстилающих дыхательные пути, пищеварительный тракт и мочевыводящие пути, поэтому они действуют как барьеры и образуют первую линию защиты организма от инфекций

Добавление небольшого количества жира усиливает полезность моркови в салате

После многих лет запрета на использование майонеза в салатах, возможно, будет сюрпризом узнать, что морось французской заправки является идеальным дополнением к салату, принося пользу как вкусу, так и здоровью.Исследование, проведенное в Университете штата Огайо в Америке, показало, что больше каротиноидов, таких как бета-каротин, было поглощено, когда свежий салат, состоящий из моркови, салата ромэн, шпината и помидоров черри, был съеден с жирной заправкой для салата по сравнению с обезжиренной заправкой для салата

Не беспокойтесь о приготовлении моркови

Если ваши дети будут есть только морковное пюре, не волнуйтесь — это пищевой бонус! Исследования показывают, что из вареной протертой моркови всасывается больше бета-каротина, чем из сырой

Влияние моркови на функции организма

Морковь: питание и хорошее здоровье — Часть 2 — телесные функции

Основные разделы: Рак — Сердце Заболевание — инсульт / диабет — Видишь в темноте?

Помогите своему желудок — Здоровье глаз — Грудь — Рак — Период Боль — волосы

Nutrition Page 1 имеет дело с силой пигмента, полезные свойства моркови, что произойдет, если вы съедите слишком много, и аллергия на морковь.
Питание Страница 2 (эта страница) влияние на ваше тело функции, ваши повседневные потребности; как морковь может помочь при раке, сердечных заболеваниях, инсульт и диабет.
Nutrition Page 3 рассматривает использование в медицинских целях и альтернативная медицина, связанная с морковью и анализ моркови

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Музей моркови не рекомендует самодиагностика или самолечение. Информация, содержащаяся в этой сети сайт не был проверен на правильность.Некоторая информация, содержащаяся это слухи и может быть неверным. Используйте информацию с этой страницы только на ваш страх и риск! В случае сомнений проконсультируйтесь с доктор. Примечание: если у вас диабет, вам рекомендуется прочитай это перед употреблением моркови. Поговорите со своим врачом или другим медицинским работником. о каротиноидах, богатых витамином А, если у вас диабет или вы подвержены риску развитие состояния. Подробнее здесь.

Поговорите со своим врачом или медицинским работником врачу о каротиноидах, богатых витамином А, если у вас диабет или вы находитесь в группе риска для развития состояния. Подробнее.

(Предупреждение — Музей моркови предупреждает, что верю всем исследованиям. Пожалуйста, доверьтесь своему собственному суждению. Как исследователь я счастлив поделиться и процитировать исследования, которые кажутся многообещающими, что морковь обеспечивает здоровье придание свойств. Однако тело, индивидуальный метаболизм и ген делают up все разные, поэтому трудно быть уверенным, что что-то из этого сработает для любого конкретного человека.На самом деле часто бывает сложно гарантировать, или выяснить, не является ли какое-либо исследование предвзятым с финансовой или иной точки зрения. Вы можете найти столько же убедительных исследований, подтверждающих основные методы лечения, вместе с другими доказательствами отсутствия эффекта. Также многие исследования на основе испытаний на животных, а не на людях.)

Прочтите об употреблении моркови в древних здесь средства защиты — мифы, магия и фольклор.

Краткое резюме — Морковь имеет замечательную питательную ценность и пользу для здоровья.Есть веские причины включить морковь в рацион человека, так как она обогащена с каротиноидами, фенольными соединениями, полиацетиленами и витаминами, и тем самым потому что они могут помочь снизить риск некоторых заболеваний. Экспериментальные доказательства сообщили, что эти соединения моркови обладают антиоксидантным, антиканцерогенным и иммуноусиливающие эффекты. Антидиабетические, холестериновые и сердечно-сосудистые заболевания понижающее, гипотензивное, гепатопротекторное, ренопротекторное и ранозаживляющее Сообщалось также о пользе моркови.Механизм, с помощью которого эта морковь соединения снижают риск некоторых заболеваний комплексно, а иногда и в значительной степени неизвестный. Кардио- и гепатопротекторное, антибактериальное, противогрибковое, противовоспалительное и обезболивающее действие экстрактов семян моркови также примечательно. (Сильва Диас, Дж. К. (2014) Пищевая ценность и польза моркови для здоровья и их экстракты семян. Food and Nutrition Sciences, 5, 2147-2156. http://dx.doi.org/10.4236/fns.2014.522227)

Простые сводные листы — «Почему все должны есть подробнее Морковь »- Польза для здоровья Морковь и Преимущества морковного сока

Морковь более питательна, если ее разрезать ножом! — читайте здесь.Домашние рецепты для лица / тела продукты — подробнее

Морковь была названа женьшенем бедняков , поскольку она содержит более 490 фитохимических веществ (химические соединения, полученные из растений или фруктов). Бета-каротин — один из самых антиоксидантов в моркови, он помогает иммунной системе нацеливаться и уничтожать раковые клетки в организме. Он также предотвращает изменение ДНК и окисление жиров и защищает клетки от свободных радикалов.

Есть некоторые доказательства того, что бета-каротин в сочетании с селеном, витамином C и витамином E может снизить уровень холестерина липопротеина 2 высокой плотности (HDL2).Глутатион (GSH), еще один природный антиоксидант, также может иметь важное значение для кровяного давления и гомеостаза глюкозы, что согласуется с участием свободных радикалов как в гипертонической болезни, так и в сахарном диабете. Глутатион улучшает детоксикацию печени, связываясь с токсинами и нейтрализуя их вредное воздействие

Морковь содержит кальций, калий, витамины B и C. Кальций помогает предотвратить сужение кровеносных сосудов в результате сокращения мышечной стенки сосудов.Калий способствует регулярному сердцебиению. Витамин B улучшает обмен веществ. Витамин С защищает клетки от свободных радикалов и укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Витамин А в моркови важен для зрения; дефицит витамина А препятствует преобразованию родопсина и приводит к куриной слепоте. Он также улучшает кашель и высокое кровяное давление. Достаточное ежедневное пребывание на солнце помогает витамину А подействовать.

Морковь обладает сильными антисептическими свойствами, можно использовать как слабительное, вермицид (средство от глистов) , припарка и для лечения заболеваний печени.Морковь снижает уровень холестерина пектин. Исследование Министерства сельского хозяйства США предполагает две моркови в день. может снизить уровень холестерина от 10 до 20 процентов.

Особенно подходит обычное морковное масло. для сухой и потрескавшейся кожи и помогает сделать кожу заметно более мягкой, гладкой, более плотный, и десятилетиями использовался в Европе в детском масле, уходе за губами, ночном масле. кремы, витаминные кремы и лосьоны для тела. Смешайте 4 капли масла с 2 чайными ложками. масла-носителя, такого как ядра миндаля или абрикоса.Читать больше, а также маска для лица домашнего рецепта.
Никогда не втирайте чистое масло прямо на кожу — можно использовать любое чистое эфирное масло. гореть.

РАК

Ваша мать могла сказать вам, что морковь сделай глаза острее, но это не единственная сила морковь.

Морковь содержит много бета-каротина, которые могут помочь уменьшить широкий спектр видов рака, включая рак легких, рта, горла, желудок, кишечник, мочевой пузырь, простата и грудь.Некоторые исследования указывают на бета-версию каротин может вызвать рак, но это не доказало, что употребление моркови если только в очень больших количествах — от 2 до 3 кг в день, может вызвать рак. В Фактически, было обнаружено, что вещество под названием фалькаринол, которое содержится в моркови, снизить риск рака, по мнению исследователей Датского института Сельскохозяйственные науки (DIAS). Кирстен Брандт, руководитель исследовательского отдела, объясняет, что изолированные раковые клетки растут медленнее при воздействии фалькаринола.

Это вещество представляет собой полиацетилен, растворимый в воде и, следовательно, фалькаринол теряется при кипячении, но не весь. В дальнейших экспериментах (читайте здесь), он был найден что если их отварить целиком или приготовить на пару, потеря прибл. 30% (так что есть еще 70% в моркови), а если их нарезать мелкими кусочками перед при кипячении потеря намного больше, больше похоже на 60% потерянных (40% остается в морковь).

Вареная (любым способом) морковь легче переваривается,

Сырая морковь и боль в желудке

Повар чистит сырую морковь.

Кредит изображения: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

После употребления сырой моркови вы можете удивиться, если у вас возникнет боль в желудке, но при определенных обстоятельствах морковь может вызывать боль. Некоторым людям морковь, как и другие овощи, может быть труднее переваривать, что приводит к спазмам в желудке и повышенному газу. Боль в желудке от употребления сырой моркови также может быть признаком хронического заболевания, например синдрома раздраженного кишечника или пищевой непереносимости. Поговорите со своим врачом, если вы заметили, что каждый раз, когда вы едите морковь, у вас возникают боли в животе.Не пытайтесь заниматься самолечением безрецептурными лекарствами, предварительно не посоветовавшись с врачом.

Газовые боли

Боль в животе может быть вызвана газом. Выделение газов — обычная часть пищеварения, но если ваша пищеварительная система вырабатывает дополнительный газ, который остается в ловушке пищеварительного такта, у вас могут развиться резкие колющие боли, которые приходят и уходят. Некоторые люди часто испытывают трудности с перевариванием овощей, таких как морковь, что вызывает чрезмерное газообразование.Газ образуется, когда определенные углеводы остаются непереваренными и взаимодействуют с бактериями в пищеварительной системе. Добавки с пищеварительными ферментами могут уменьшить количество газов, образующихся при употреблении моркови, но проконсультируйтесь с врачом, прежде чем принимать какие-либо добавки.

Потребление волокна

Если вы обычно не придерживаетесь диеты с высоким содержанием клетчатки и потребляете большое количество сырой моркови, у вас может развиться боль в желудке из-за внезапного увеличения количества клетчатки в вашем рационе.По данным Службы здравоохранения Гарвардского университета, пол стакана нарезанной моркови содержит около 2 граммов клетчатки. Клетчатка, также называемая грубыми кормами, является неотъемлемой частью здорового питания, которое поддерживает нормальное пищеварение. MedlinePlus утверждает, что увеличение количества клетчатки в рационе может вызвать расстройство желудка, вздутие живота, спазмы и газы.

Синдром раздраженного кишечника

У вас может быть хроническое заболевание пищеварительной системы, называемое синдромом раздраженного кишечника, которым страдает около 20 процентов населения США, по данным Национального центра обмена информацией по заболеваниям пищеварительной системы.СРК вызывает нерегулярные движения в толстой кишке, которые приводят к хронической диарее, хроническим запорам и болям в животе. Употребление сырых овощей может вызвать симптомы СРК. Не у всех с СРК будут возникать симптомы при употреблении одних и тех же продуктов. Если у вас СРК и сырая морковь вызывает симптомы, прекратите есть морковь, чтобы предотвратить дальнейшие осложнения.

Нетерпимость

Согласно The Early Show, у вас может быть непереносимость любой еды. Пищевая непереносимость возникает, когда ваша пищеварительная система не может производить необходимые ферменты для расщепления белков, сахаров или углеводов в конкретной пище.Нет лекарства от пищевой непереносимости моркови, кроме исключения ее из своего рациона.

Потеря твердого вещества моркови во время моделирования желудочного пищеварения

Abstract

Знание кинетики потери твердого вещества пищевых продуктов во время пищеварения имеет решающее значение для понимания факторов, которые ограничивают высвобождение питательных веществ из пищевой матрицы и их судьбу при переваривании. Целью этого исследования было изучить потерю твердого вещества моркови во время моделирования желудочного пищеварения под влиянием pH, температуры, вязкости желудочного сока, механической силы, присутствующей в желудке, и приготовления пищи.Цилиндрические образцы моркови испытывали методом статического замачивания и с использованием модельной желудочной системы. Определяли сохранение веса, влажность и потерю сухой массы. Результаты показали, что кислотный гидролиз имеет решающее значение для эффективного массопереноса и переваривания моркови. При переносе растворимых твердых веществ из моркови в желудочный сок преобладает внутреннее сопротивление, а не внешнее сопротивление. Увеличение вязкости желудочного сока за счет добавления 0,5% жевательной резинки ( w / w ) значительно увеличило внешнее сопротивление и снизило скорость массопереноса моркови при статическом замачивании.При отсутствии механической силы 61% твердых веществ в образцах сырой моркови выделялся в желудочный сок после 4 часов статического замачивания в искусственном желудочном соке. Механическое усилие значительно увеличило потери твердого вещества, вызывая эрозию поверхности. Варка увеличивает дезинтеграцию моркови во время пищеварения, что может способствовать потере твердых веществ, в то же время уменьшая количество твердых веществ, доступных для потери в желудочном соке. Функция Вейбулла была успешно использована для описания потери солей моркови во время моделирования пищеварения.Эффективные коэффициенты диффузии твердых тел были рассчитаны с использованием второго закона диффузии Фика для бесконечного цилиндра, которые составляют от 0,75 × 10 ⁻¹¹ до 8,72 × 10 ⁻¹¹ м ² / с, в зависимости от pH среды. желудочный сок.

Ключевые слова: Твердые потери, массоперенос, морковь, пищеварение, дезинтеграция, диффузия, функция Вейбулла, эффективный коэффициент диффузии

Введение

Биодоступность пищевых продуктов является первым ограничивающим параметром, который определяет биодоступность пищевых питательных веществ и стал приоритетом область для текущих исследований пищевых продуктов.5,7,10 Эта информация важна для разработки структурированных пищевых продуктов, полезных для здоровья. Кинетика и механизмы потери твердых веществ являются важными характеристиками пищевой системы во время пищеварения. В наших предыдущих исследованиях мы разработали модель желудка in vitro, которая имитирует желудочные состояния, чтобы изучить влияние среды желудка на пищеварение и распад пищевых продуктов, а также высвобождение твердых веществ и питательных веществ из пищевой матрицы.11,13

Когда пища попадает в желудок, она смешивается с желудочным соком из-за перистальтических движений желудочно-кишечного тракта.Во время пищеварения пища подвергается как гидродинамическому перемешиванию, так и механической силе. Механическая сила возникает в результате непрерывного сокращения желудка, которое оказывает значительное усилие на продукты и вызывает их распад. В дезинтеграции пищевых продуктов преобладает либо фрагментация, либо эрозия, в зависимости от физических сил, действующих на пищу, и сил сцепления, присутствующих в матрице пищевого продукта.12 Поверхностная эрозия определяется как истирание поверхности пищи под воздействием желудочного сока, содержащего другие твердые частицы пищи, которые вызывают нормальные силы удара, трения и сдвига, действующие на поверхность пищевых продуктов.Это доминирующий механизм, когда приложенное напряжение меньше критического. Когда прикладываемый стресс превышает критический, может произойти фрагментация, при которой пища распадается на несколько относительно крупных частиц.12 Похоже, что два фактора доминируют над потерей твердого вещества из пищевых частиц в желудочной среде: массоперенос растворимых твердых веществ из пищи. в желудочный сок из-за диффузии и эрозии поверхности пищи из-за механической силы. Происходят два противоточных процесса массопереноса, в которых диффузионные явления играют важную роль:

Распространение жидкости из желудочного сока в пищу.Желудочный сок проникает в пищу из-за градиента концентрации воды, обеспечивающего движущую силу.
Диффузия растворенных веществ из пищи в желудочную среду, приводящая к удалению значительного количества твердых веществ.

При втором типе массопереноса растворимые твердые вещества (включая белки, волокна, масла, витамины и минералы и т. Д.) Перемещаются через клеточные мембраны и диффундируют в желудочный сок. Кислота и фермент в желудочном соке усиливают выщелачивание твердых веществ за счет кислотного гидролиза и ферментативных реакций, которые уменьшают силы, связывающие твердые вещества в матрице пищи.Разница концентраций твердых веществ является движущей силой массопереноса выщелоченных твердых частиц. На массоперенос могут влиять многие переменные, такие как температура, pH содержимого GI, время, вязкость и перемешивание, вызванное сокращением желудочно-кишечного тракта, которое вызывает смешивание содержимого GI. Эти переменные также могут влиять на роль поверхностной эрозии в потере твердого тела. Наши предыдущие исследования показали, что и pH, и температура значительно влияют на распад моркови.

Экспериментальное определение эффективных коэффициентов диффузии может предоставить удобные средства исследования массопереноса растворенных веществ через различные пищевые материалы во время пищеварения.Однако удивительно, что мало внимания уделяется измерению эффективной диффузии растворенных веществ во время пищеварения в желудке, хотя эта информация имеет решающее значение для понимания кинетики переваривания пищи и высвобождения питательных веществ.

В нашей предыдущей статье 11 мы сообщили о кинетике распада моркови ( Daucus carota L.) в моделированной среде желудка. В этом исследовании мы изучим потерю твердых веществ из моркови в различных условиях, связанных с пищеварением в желудке.Морковь — хороший источник β-каротина, тиамина, железа, витамина С и сахара. Обычно его употребляют в сыром и вареном виде. Цели этого исследования состояли в том, чтобы (1) изучить кинетику потери твердого вещества морковью во время моделирования пищеварения в желудке и влияние pH, температуры, вязкости желудочного сока, механической силы и приготовления пищи; и (2) использовать функцию Вейбулла для описания потерь твердого вещества из моркови и второй закон Фика для определения коэффициентов диффузии.

Материалы и методы

Материалы и образцы

Молодая морковь (Grimmway Farms, Бейкерсфилд, Калифорния) была куплена в местном продуктовом магазине.Особое внимание уделялось отбору моркови одинаковой длины (4,5–5,5 см) и веса (8–9,5 г). Цилиндрические образцы вырезали из сердцевины моркови (параллельно длине моркови) с помощью резака для сердцевины. Размер образца был выбран равным 6 мм в диаметре и длине, что близко к верхнему пределу фактического диапазона размеров частиц моркови после жевания11, чтобы облегчить удобную загрузку образца и добиться значительной потери массы в эксперименте. Вареную морковь готовили путем кипячения образцов в воде (100 ° C) в течение 2 минут и охлаждения до комнатной температуры перед использованием.

Искусственный желудочный сок и слюна были приготовлены, как описано в нашей предыдущей статье.11 Имитация желудочного сока (pH 1,8) состояла из пепсина (1 г / л), муцина желудка (1,5 г / л) и NaCl (8,775 г / л). ). Смоделированная слюна содержала муцин желудка (1 г / л), α-амилазу (2 г / л), NaCl (0,117 г / л), KCl (0,149 г / л) и NaHCO ₃ (2,1 г / л). Все химические вещества были закуплены у Sigma-Aldrich, Inc. (США).

Испытание на статическое замачивание

Образцы сначала вымачивали в имитирующей слюне при 37 ° C в течение 15 секунд, чтобы учесть влияние перорального воздействия на переваривание пищи, и промокали для удаления избытка воды.Вес измерялся с использованием весов в качестве начального веса, W ₀ (г). Затем образцы замачивали в желудочном соке на водяной бане при 37 ° C на 10, 20, 30, 40, 50, 60, 120 и 240 мин. Каждый образец суспендировали в 20 мл желудочного сока в пробирке с помощью жесткой стальной проволоки. После выдержки т , масса образцов Вт _т (г), были измерены повторно. Влажность образцов определялась в сушильном шкафу с горячим воздухом при 105 ° C для достижения постоянного веса. M ₀ (%) и M _t (%) были обозначены как начальная влажность и влажность после времени выдержки t (влажная основа), соответственно. Сухая твердая масса образцов рассчитывалась исходя из массы и влажности образцов. Коэффициент удерживания массы (WR), коэффициент удерживания сухого твердого вещества (SR) и коэффициент потери сухого твердого вещества (SL) рассчитывали следующим образом:

где W ₀ (г) — начальный вес и W _t (г) — вес образца после времени t (мин).

где S ₀ — исходные сухие вещества (г) и S _т (г) — сухой остаток после испытания т (мин).

Образцы также вымачивали на 36 часов и определяли изменение веса, влажность и потерю массы. Расчетное удерживание сухого твердого вещества и коэффициент потерь рассматривали как равновесное удерживание твердого вещества (SR _∞) и потерю (SL _∞).

Переваривание моркови in vitro в модельной системе желудка

Испытание на переваривание моркови in vitro проводили на модельной системе желудка, как описано в наших предыдущих статьях.11–13 Преимущество модельной желудочной системы заключается в обеспечении постоянной механической силы во время испытания и удобном измерении веса образца, что делает ее пригодной для исследования потери твердого вещества и явления массопереноса отдельных частиц пищи.

Образцы были протестированы в двух различных экспериментальных условиях, в зависимости от того, были ли добавлены пластиковые шарики в искусственный желудочный сок. Эти пластиковые шарики имеют диаметр 3 мм и удельный вес 1.03 и были включены в желудочный сок для имитации пищевых частиц в желудке человека. Когда пластиковые шарики не смешивались с желудочным соком, что называется «испытанием А», образцы подвергались только гидродинамическому напряжению сдвига, вызванному вращающейся жидкостью; когда пластиковые шарики были объединены с желудочным соком, что называется «испытанием B», в результате удара шариков и измельчения образцов возникла механическая сила, которая вызвала эрозию поверхности пищи, имитируя эффект сил сжатия, присутствующих в желудке человека из-за перистальтическому движению.Использование шариков для создания механической силы в системе желудка in vitro было впервые предложено Аоки и др. [1] для изучения растворения лекарств. Этот подход был эффективно использован в нашей модели желудочной системы для создания механической силы, имитирующей силу, воспринимаемую пищей в желудке человека.11 Предполагается, что массоперенос был единственным механизмом, ответственным за потерю твердого вещества из моркови в испытании A, в то время как в испытании B, как массоперенос, так и поверхностная эрозия способствовали потере твердого вещества моркови.

Процедуры испытаний A и B были описаны в предыдущей статье.13 Для испытания А образцы сначала вымачивали в имитированной слюне на 15 с (37 ° C). Влажность на поверхности образца промокали фильтровальной бумагой, и вес образца был определен как начальный вес, W ₀ (г). Затем образцы были протестированы в модельной желудочной системе. Модель содержала 500 мл искусственного желудочного сока со скоростью вращения 30 об / мин. Для каждого испытания одновременно проверяли четыре образца. Сила, измеренная с помощью тензодатчика, составляла приблизительно 0.001 Н для каждого образца. Испытания продолжались до 10, 20, 30, 40, 50, 60, 120 и 240 минут соответственно. Максимальное время переваривания, равное 4 часам, было выбрано, чтобы покрыть время пребывания в желудке, поскольку большая часть твердых веществ выводится в течение 4–5 часов. По завершении испытания модель останавливали, отбирали образцы и удаляли избыточную поверхностную влагу с помощью фильтровальной бумаги. Масса образцов составила W . _т (г). Затем для каждого образца определяли содержание влаги и сухой массы.

Для испытания B 330-граммовые пластиковые шарики были объединены с 170 мл искусственного желудочного сока для получения 500 мл искусственного содержимого желудка. Испытания проводились в соответствии с той же процедурой, что и в испытании A. Механическая сила, создаваемая шариками, ударяющими по образцу, составляла приблизительно 0,2–0,25 Н, что находится в пределах диапазона максимальной механической силы, действующей в желудке человека.12 Испытания были продолжены. до тех пор, пока потеря веса образца не достигнет 60%. Соответственно определяли удерживание веса, влажность и коэффициент удерживания сухого твердого вещества образцов для каждого испытания.

Роль желудочной среды в кинетике потери твердого вещества

pH и температура

Прием пищи может значительно изменить внутрижелудочную температуру и pH. 3,20 Исследовать влияние температуры и pH, а также других компонентов желудочного сока, таких как соли и муцина на переваривание моркови, образцы были протестированы статическим вымачиванием в различных средах, включая деионизированную (ДИ) воду (pH 5,3) при комнатной температуре (23 ± 1 ° C) и температуре тела 37 ° C, а также кислую воду (pH 1 .8, приготовленный добавлением 1 н. HCl в деионизированную воду) при комнатной температуре и температуре тела. Изменение веса, влажности и сухой массы образцов сравнивали с испытаниями с использованием искусственного желудочного сока.

Вязкость желудочного содержимого

Вязкость желудочного сока может резко меняться в зависимости от приема пищи и жидкостей.2, 14 Чтобы изучить, как вязкость желудочного сока влияет на пищеварение, к желудочному соку добавляли жевательную резинку для получения концентрации 0,5% ( w / w ).Образцы были протестированы при статическом замачивании и на модельной системе желудка соответственно.

Влияние варки

Обработка пищевых продуктов может существенно повлиять на скорость дезинтеграции моркови.10 Чтобы изучить, как варка влияет на потерю твердой части моркови, морковь варили в течение 2 минут в кипящей воде. Измеряли вес моркови до и после приготовления. Определяли влажность и сухую массу вареной моркови. Количество твердых веществ, потерянных в воде для варки, рассчитывали как разницу в сухой массе моркови до и после варки.Приготовленную морковь тестировали с использованием статического теста на замачивание и модельной системы, как описано ранее.

Определение эффективных коэффициентов диффузии твердых веществ в моркови под воздействием pH

Цилиндры ткани моркови разрезали в продольном направлении с помощью пробкового сверла для получения цилиндров сердцевинной ткани длиной 0,03 м и диаметром 0,0035 м. Через центр каждого цилиндра моркови диаметрально пропускали тонкую стальную проволоку. Двадцать четыре образца были погружены в 4 л искусственного желудочного сока в водяной бане со встряхиванием для получения бесконечного объема.Каждые два цилиндра для моркови находились на расстоянии около 0,08 м друг от друга. Желудочный сок поддерживали при 37 ° C. Водяную баню встряхивали с низкой скоростью, чтобы обеспечить легкое перемешивание жидкости, тем самым сводя к минимуму любое внешнее сопротивление массопереносу. В каждый временной интервал, соответствующий 10, 20, 40, 60, 90, 120, 180 и 240 мин после погружения, соответственно, из водяной бани извлекали три образца. Эти образцы слегка промокали, и определяли массу и количество сухих веществ, как описано ранее.Испытания проводились при трех уровнях pH желудочного сока: 1,8, 3,5 и 5,3 соответственно.

Второй закон Фика был использован для определения коэффициента диффузии твердых веществ в моркови во время пищеварения. Решение второго закона Фика для бесконечного цилиндра можно выразить следующим образом: 4,18

где D _e — эффективный коэффициент диффузии (радиальное направление, м ² с ^-1), R — начальный радиус образца (м), а t — время (с). β _n — корни функции Бесселя ( β ₁ = 2,4048). Используя только один член ряда, график ln ( S _т/ S ₀) от t дает прямую линию с градиентом ( β _n ² D _e/ R ²), из которых значение D _и могут быть вычислены.

Статистический анализ

Для получения параметров модели использовалась команда Solver в программе EXCEL.Среднеквадратичная ошибка (RMSE), коэффициент корреляции ( r ) и коэффициент детерминации ( R ²) были использованы в качестве критериев для оценки производительности моделей. Тест значимости проводился с использованием дисперсионного анализа в общей процедуре линейной модели системы SAS. Различия между средними значениями групп анализировали с помощью многодиапазонного теста Дункана. Статистическая значимость была установлена на уровне вероятности 0,05. Все испытания проводились в трех повторностях.

Результаты и обсуждение

Роль кислоты и температуры в переваривании моркови

При приеме пищи желудок выделяет желудочный сок, но для восстановления исходного pH (1,5–2,5) может потребоваться значительное время (до 2 часов). .3 Температура еды также может влиять на внутрижелудочную температуру и, как следствие, на скорость опорожнения желудка. После приема 400 мл холодного апельсинового сока (4 ° C) внутрижелудочная температура может снизиться до 21,2 ° C в течение 45 с и вернуться к температуре тела через полчаса.20 Влияние колебаний внутрижелудочной температуры и pH на потерю твердой пищи еще предстоит выяснить.

На рисунке показано влияние температуры и pH на переваривание моркови, когда морковь замачивали в кислой и некислой воде до 4 часов. Здесь термины «кислая» и «некислая» используются для обозначения воды с кислотным доведением pH до 1,8 и без добавления кислоты. Скорость изменения веса, увеличения влажности и потери твердого вещества вначале происходила быстрее, а затем постепенно снижалась.Наблюдается небольшое увеличение веса моркови, вымоченной в некислой воде (WR> 1) как при 23, так и при 37 ° C, в то время как в кислой воде наблюдалось значительное снижение общего веса при обеих температурах (WR <1). (Фигура ). При сравнении потерь твердого вещества (рисунок), значительная потеря твердого вещества произошла в моркови, вымоченной в кислой воде при обеих температурах. Наибольшая потеря твердых веществ произошла в кислой воде и температуре 37 ° C; потеряно около 61% твердых частиц (SR = 0,39). Морковь, замоченная в кислой воде при 23 и 37 ° C в течение 4 часов, имела аналогичное количество потерь твердого вещества, хотя первоначально скорость потери твердого вещества в моркови, вымоченной при 23 ° C, была ниже, чем при 37 ° C (рисунок).Небольшая потеря твердого вещества (SR = 0,87 через 4 часа) произошла для моркови, вымоченной в некислой воде при 37 ° C, а наименьшая потеря твердого вещества произошла в моркови, вымоченной в некислой воде при 23 ° C (SR = 0,94). Изменения влажности замоченной моркови хорошо коррелируют с потерей твердого вещества; большее увеличение влажности произошло в образцах, пропитанных кислой водой, а влажность моркови увеличилась с исходных 89% до 95% после 4 часов замачивания. Морковь, замоченная в некислой воде, имела небольшое водопоглощение, а влажность увеличилась с 89% до 90.3% и 91,3% соответственно при 23 и 37 ° C. На основании этих результатов можно сделать вывод, что комбинация кислой воды и 37 ° C является наиболее эффективным условием массопереноса между морковью и средой для замачивания, в то время как кислотные условия более критичны, чем температура для усиления массопереноса. Этот результат подтверждает, что pH и температура имеют синергетический эффект при переваривании пищи, и этот эффект был связан с сильным влиянием кислоты и температуры на смягчение текстуры моркови.

Влияние температуры и pH воды на замоченную морковь: — коэффициент удерживания веса ; б влаги; и c Коэффициент удерживания сухих веществ

Морковь имеет прибл.1,4% пектинов в форме протопектина, основного компонента средней ламеллы, цементирующего клеточные стенки, которые придают тканям прочность и эластичность. Когда морковь замачивают в некислой воде, выщелоченные растворенные вещества из моркови обычно состоят из сахарозы, восстанавливающих сахаров и витаминов, минералов и растворимого белка. Этот процесс идет очень медленно из-за высокого сопротивления тканей моркови, так как клеточные мембраны остаются неповрежденными, а потеря питательных веществ происходит в основном из-за осмоса.16 В кислой среде протопектин гидролизуется до пектина из-за потери части его. разветвления и длины цепи, и он переходит в раствор.Константа скорости гидролиза протопектина является функцией температуры.15 Кислотный гидролиз пектинового материала и его потеря в растворе считается основной реакцией, увеличивающей потери твердого вещества. Сообщается, что обработка тканей моркови разбавленной HCl (pH 2,0) при 35 ° C может привести к извлечению 40% пектиновых веществ.6 Растворенный пектин, сахароза, редуцирующие сахара и другие питательные вещества являются основными компонентами растворимых твердых веществ, которые переходят в окружающая жидкость.

Переваривание моркови при статическом замачивании, испытание A и испытание B

На рисунке показаны изменения веса образца, влажности и сухой массы сырой моркови в зависимости от времени переваривания во время статического замачивания и испытаний A и B.В этих испытаниях использовался искусственный желудочный сок. В то время как общий вес и сухая масса значительно уменьшились в испытании B, в котором применялась механическая сила, в целом не было значительной разницы между статическим вымачиванием и испытанием A, где не было механических сил, что указывает на то, что гидродинамический поток на потерю твердого тела, вызванный вращение жидкости при 30 об / мин не было значительным. Когда мы увеличили скорость вращения до 60 об / мин, мы все еще не наблюдали существенной разницы в изменении общего веса, влажности и сухой массы.Скорость вращения сосуда с жидкостью 60 об / мин соответствует скорости потока 408 мм / с ^-1 желудочного сока, ударяющего по образцам, что намного выше скорости потока желудочного сока, которая составляет прибл. 7,5 мм с ^-1 максимум, возникающий в антральном отделе желудка.17 Этот результат означает, что гидродинамический поток не оказал значительного влияния на потерю твердого вещества и массообмен в моркови, что указывает на то, что массоперенос между морковью и окружающей желудочной жидкостью определяется преимущественно внутренним сопротивлением, а не внешним сопротивлением.

Переваривание моркови in vitro, сравнивающее статическое замачивание и испытание A и испытание B: a коэффициент удерживания веса, b влаги и c коэффициент удерживания сухих веществ

При сравнении рисунков и мы можем увидеть эти результаты массопереноса сырой моркови во время статического замачивания в искусственном желудочном соке (рисунок) такие же, как и в кислой воде при 37 ° C (рисунок), с SR около 0,4 после 4 часов замачивания. Сходство между этими двумя условиями еще раз доказало, что кислота и температура являются основными факторами, влияющими на потерю твердых веществ из моркови во время пищеварения, в то время как ферменты (пепсин), муцин и соль, содержащиеся в искусственном желудочном соке, не имеют значительного влияния.Ожидается незначительный эффект пепсина, поскольку морковь содержит лишь незначительное количество белков.

Предполагается, что диффузия твердых веществ из пищи в желудочные жидкости во время пищеварения включает три этапа. Первый — попадание желудочной среды в пищевую матрицу; второй этап — растворение твердых веществ в пищевой матрице, которое включает ферментативный и кислотный гидролиз, способствующий выщелачиванию твердого вещества; и, наконец, диффузия растворимых твердых веществ через гидратированный матрикс в желудочную среду.Когда морковь была помещена в искусственный желудочный сок, желудочная кислота и фермент проникли в матрицу моркови. Кислотный гидролиз протопектина и отдельных компонентов клеточной стенки привел к деградации клеточной стенки и растворению пектина.8,12 Высвобождение солюбилизированного пектина и других твердых веществ после кислотного гидролиза может включать две последовательные стадии: внутренняя диффузия пектина. в порах твердой фазы, пока не достигнет поверхности моркови, с последующей внешней диффузией, при которой пектин транспортируется через пограничный слой в желудочный сок.Следовательно, массоперенос в моркови во время пищеварения должен включать проникновение желудочного сока в матрицу моркови, химические реакции, включая гидролиз протопектина, и внутреннюю диффузию растворенного пектина в матрице до тех пор, пока он не достигнет поверхности. Внешнее сопротивление включает массоперенос растворенных твердых частиц через пограничный слой в желудочный сок, то есть внешнюю диффузию. Причина того, что скорость высвобождения твердых веществ из матрицы моркови со временем снижается, заключается в том, что первоначально твердые частицы высвобождаются из поверхностного слоя, которому необходимо пройти лишь небольшое расстояние; позже растворимые твердые вещества диффундируют с большей глубины в матрицу, которая имеет большее расстояние и, следовательно, больше времени для перемещения.

Как показано на рисунке, когда присутствует механическое усилие (испытание B), потеря твердой массы значительно улучшилась, а потеря сухой массы достигла почти 76% после 50-минутного испытания (SR = 0,24). В испытании B потеря твердого вещества происходила не только из-за диффузии, но и из-за эрозии поверхности моркови. Эрозия поверхности уменьшила размер образца, переместив большое количество мельчайших частиц с большей площадью поверхности в раствор. Уменьшение размера образца также привело к уменьшению расстояния, на которое желудочный сок проникает в матрицу моркови, а растворенные твердые вещества — на поверхность, тем самым повышая эффективность массопереноса.На кинетику потери твердого вещества в значительной степени влияет тип продуктов, которые различаются по текстуре и микроструктуре. В отдельном исследовании переваривания миндаля мы показали, что потеря твердого вещества составила всего 12% в статическом тесте на замачивание за 5 часов, в то время как при включении механической силы потеря твердого вещества увеличилась до ~ 40-50% 13.

Роль кулинарии

Варка моркови в кипящей воде в течение 2 минут повысила содержание влаги в образцах моркови с 88,7% до 91,5%. Нагревание вызвало нарушение расположения клеток и разрушение клеток в результате термической дестабилизации пектиновых материалов.Нагревание также смягчило текстуру из-за термического разложения пектина средней ламеллы и других полисахаридов клеточной стенки, а также потери тургорного давления и захваченного воздуха.19 Во время кипячения происходило выщелачивание твердых веществ, что уменьшало количество сухой массы образцов моркови. Наши измерения показали, что 2 мин кипячения вызвали потерю твердых частиц в цилиндрических образцах до 33,1% ( w /90 215 w ).

Статическое замачивание и испытание A показали, что приготовленная морковь не претерпела значительных изменений в весе в течение 4 часов замачивания, в отличие от сырой моркови, у которой вес значительно уменьшился (рисунок).Подобно сырой моркови, вареная морковь не показала значительных различий в изменении влажности и сухой массы образцов между испытанием на статическое замачивание и испытанием A. После 4 часов замачивания вареная морковь потеряла 44% сухих веществ (SR = 0,56), что ниже чем для сырой моркови (SR = 0,40). Конечная влажность вареной моркови после 4 часов замачивания составляет 95%, что близко к влажности сырой моркови. Общее количество твердых веществ, высвобожденных в ходе комбинированных процессов варки и переваривания, составило 62,5%, что аналогично высвобождению твердых веществ из сырой моркови в желудочный сок (61.0%; Фигура ). Однако, поскольку большое количество твердых веществ терялось в кипящей воде, количество твердых веществ, выделяемых в желудочную среду, было значительно ниже, чем у сырой моркови: около 61% твердых веществ сырой моркови выделялось в желудочном соке по сравнению с 29,4% для вареной моркови. Этот результат показывает, что кипячение может значительно уменьшить количество оставшихся питательных веществ, которые доступны для высвобождения и всасывания в желудочно-кишечном тракте человека.

При наличии механической силы скорость измельчения вареной моркови значительно выше, чем у сырой, из-за более мягкой текстуры, вызванной термической обработкой, нарушающей структуру моркови.WR и SR снизились до 0,38 и 0,30 соответственно после 25-минутного испытания. При тестировании сырой моркови в испытании B для достижения аналогичных уровней WR и SR потребовалось 50 минут (рисунок). Этот результат показал, что варка снижает внутреннюю когезионную силу в матрице моркови, что приводит к значительно более быстрому распаду. Как описано выше, быстрая эрозия поверхности может повысить эффективность массопереноса. Следовательно, кипячение привело к усиленному распаду, что может способствовать высвобождению питательных веществ, хотя и уменьшило количество питательных веществ, доступных для высвобождения.

Роль вязкости желудочной среды

Добавление 0,5% жевательной резинки в желудочный сок увеличивало вязкость с 0,01 Па · с при вязкости без сдвига (получено из профилей вязкость / скорость сдвига, охватывающих 30 скоростей сдвига от 0,1 до 1000 л. / с) до 0,07 Па с, что находится в пределах дигеста человека (Marciani et al. 2000; Abrahamsson et al. 2005). На рисунке показаны результаты переваривания сырой моркови in vitro в искусственном желудочном соке с 0,5% жевательной резинки при сравнении статического замачивания, испытания A и испытания B.При сравнении фигур и видно, что добавление 0,5% жевательной резинки не повлияло на результаты испытаний А и В с морковью с точки зрения изменения веса, потери твердого вещества и изменения влажности. Однако это действительно повлияло на результаты статического замачивания: водопоглощение и потеря твердого вещества моркови уменьшились при объединении жевательной резинки (рисунки и). Возможно, это связано с тем, что высоковязкая жидкость увеличивает внешнее сопротивление массообмену. Этот результат показывает, что добавление 0.5% камеди может иметь значительно повышенное внешнее сопротивление, так что массоперенос при статическом замачивании определяется как внутренним, так и внешним сопротивлением.

Переваривание сырой моркови in vitro в искусственном желудочном соке с добавлением 0,5% жевательной резинки для сравнения статического замачивания, испытание A и испытание B: a коэффициент удерживания массы, b влаги и c коэффициент удерживания сухих веществ

В испытании A и испытании B движение жидкости вызвало эффект сдвига и перемешивания в моркови за счет удара фиксированного образца, быстро разбавляя концентрацию твердого вещества на границе твердое тело-жидкость, обеспечивая обновление раствора в контакте с образцами моркови. и восстановление разницы концентраций, которая способствовала массопереносу.Следовательно, результаты переваривания моркови в испытании A и испытании B, как показано на рисунке, аналогичны результатам для сырой моркови, испытанной в желудочном соке без добавления жевательной резинки (рисунок).

Определение эффективных коэффициентов диффузии твердых веществ

Предыдущее исследование показало, что pH имеет решающее значение для переваривания моркови и потери твердого вещества. Исследования in vivo показали, что pH содержимого желудка может повыситься до 5-7 после приема пищи, и может потребоваться до 2 часов, чтобы вернуться к pH <2.3 Следовательно, важно понимать, как изменение pH может вызвать изменение массопереноса, особенно его влияние на потерю твердого вещества, которое напрямую связано с биодоступностью питательных веществ. В этом исследовании мы получили коэффициенты диффузии твердых веществ в моркови во время переваривания в искусственном желудочном соке при трех различных уровнях pH: 1,8, 3,5 и 5,3. Типовой участок ln ( S _т/ S ₀) по сравнению с т для твердых потерь цилиндров моркови показано на рисунке.Было обнаружено, что графики состоят из двух прямых линий, что свидетельствует о том, что два эффективных коэффициента диффузии или две стадии характеризуют процесс диффузии твердых тел. D _e1 представляет начальный период диффузии, который имеет высокую скорость потери твердого тела, а D _e2 заключительный этап диффузии, на котором скорость высвобождения твердых веществ снижается. Таблица показывает D _e1 и D _e2 значения твердой потери морковных цилиндров при различных значениях pH.Модель D _e значения варьировались от 0,75 × 10 ⁻¹¹ до 8,72 × 10 ⁻¹¹ м ² / с. Оба D _e1 и D Значения _e2 уменьшались с увеличением значения pH, подчеркивая влияние кислоты на процесс пищеварения. Для данного значения pH D _e1 было больше D _e2, подтверждая, что диффузия была более быстрой на начальных стадиях пищеварения. Как упоминалось ранее, этот начальный период высоких потерь твердого вещества может быть отнесен на счет того факта, что первоначально твердые частицы высвобождаются из поверхностного слоя, которому необходимо пройти лишь небольшое расстояние.Кроме того, капилляры и полости вблизи поверхности могут способствовать более быстрому проникновению кислоты и гидролизу, вызывая быстрое выщелачивание твердых веществ. Также отмечается, что D Значения _e1 значительно различаются между тремя значениями pH, тогда как D _e2 значения близки. В литературе не было найдено предшествующих исследований коэффициентов массопереноса пищи во время желудочного пищеварения. Однако модель D _и были определены значения общих потерь растворенных веществ моркови во время бланширования в течение времени до 1800 с, которые находятся в диапазоне 3 × 10 ⁻¹⁰ –8 × 10 ⁻¹⁰ м ² / с.18 Высшее D Считается, что значения _и являются результатом более высокой температуры (60–90 ° C). Температурная зависимость D Было обнаружено, что _e подчиняется уравнению типа Аррениуса18.

Графическое определение D _e для твердых веществ в моркови во время переваривания

Таблица 1

D _e значения потерь твердого вещества в моркови при моделировании пищеварения в желудке

pH	D _e1 (× 10 ⁻¹¹ м ² / с)	R ²	D _e2 (× 10 ⁻¹¹ м ² / с)	R ²
1.8	8,72	0,995	0,97	0,952
3,5	1,80	0,875	0,88	0,950
0,995 0,95 9064 9064

Моделирование твердой потери моркови в различных условиях

Функция Вейбулла была использована для описания твердой потери пищевых продуктов во время статического замачивания и испытаний A и B:

где R _SL — коэффициент твердых потерь, т.е.е.,

, где SL _t и SL _∞ представляют собой твердые потери в момент времени t и за бесконечное время, то есть максимальную величину твердых потерь или равновесных твердых потерь. Константа a — это параметр масштаба, который определяет шкалу времени процесса. Константа b — это параметр формы, характеризующий кривую как экспоненциальную ( b = 1), сигмоидальную ( b > 1) или параболическую ( b <1).Максимальные потери твердого вещества определяли путем замачивания образцов моркови в течение 36 часов. После 36 часов замачивания SR _∞ составляли 0,37 ± 0,03, 0,54 ± 0,04 и 0,39 ± 0,04 для сырой моркови, вареной моркови, пропитанной желудочным соком без добавления жевательной резинки, и сырой моркови, пропитанной имитацией желудочного сока с 0,5% резинка соответственно. Когда уравнение. 5 используется для описания твердых потерь для испытания B, S _∞ = 0, поскольку в конечном итоге все твердые тела будут потеряны. Функция Вейбулла использовалась для описания кинетики растворения лекарств, а также кинетики высвобождения.9

Перерыв т _1/2, время достижения 50% потерь от общей потери твердых веществ, рассчитывается следующим образом:

Уравнение 5 было адаптировано с данными испытаний. Равновесный коэффициент твердых потерь SL _∞, параметры уравнения a и b , t Значения _1/2, RMSE и r для статического замачивания и испытания B были сведены в таблицу. Эти значения для испытания А не представлены, поскольку они в целом аналогичны статическому замачиванию.Все значения b <1, что указывает на более высокую начальную скорость высвобождения твердых частиц с последующим экспоненциальным уменьшением потерь твердых частиц со временем выдержки. Низкое RMSE и r , близкое к 1, указывают на хорошее соответствие уравнения данным для всех случаев. Он показывает, что при наличии механической силы вареная морковь имеет самый высокий уровень потери твердого вещества в испытании B из-за ее самого быстрого распада. Хотя это уравнение хорошо согласуется с данными испытаний, следует отметить, что оно не обязательно может относиться к какому-либо основному механизму.

Таблица 2

Значения параметров функции Вейбулла (уравнения 4, 5), подогнанные к данным о твердой потере моркови при различных условиях

		SL _∞	a (× 10 ⁻²)	б	RMSE (× 10 ⁻²)	r	т _1/2 ^a (мин)
Статическое замачивание	Сырая морковь	0.63	17,77	0,494	2,20	0,9970	15,75
	Вареная морковь	0,46	10,57	0,589	3,30	0,589 0646	3,30	0,589 0646	3,30	3,30	0,61	1,99	0,918	3,28	0,9937	47,90
	Пробный B	Сырая морковь	1	5.30	0,788	4,70	0,9800	26,14
Вареная морковь		1	5,72	0,927	1,93	0,9965	1,93	0,9965	1,93	0,9965		1,93	0,9965			2,63	0,959	2,73	0,9930	30,38

В наших предыдущих исследованиях мы использовали модифицированную степенную экспоненциальную функцию11 и линейно-экспоненциальное уравнение12 для описания изменения общего веса продуктов во время пищеварение.Однако изменение общего веса продуктов во время желудочного переваривания происходит не только из-за твердой потери, но и из-за увеличения количества воды. Например, это исследование показало, что, хотя после 4-часового замачивания в желудочном соке не произошло значительных изменений в общей массе вареной моркови, ее потеря достигла 44%. Вместе математические модели удержания веса и функция Вейбулла, которые мы здесь предложили для потери твердой пищи, обеспечивают более полное описание переваривания твердой пищи.

Факт или вымысел: сырые овощи полезнее, чем приготовленные

Приготовление пищи имеет решающее значение для нашего питания. Это помогает нам переваривать пищу, не затрачивая при этом огромное количество энергии. Он смягчает пищу, такую как целлюлозное волокно и сырое мясо, с которыми наши маленькие зубы, слабые челюсти и пищеварительная система не способны справиться. И хотя мы можем слышать от сыроедов, что приготовление пищи убивает витамины и минералы в пище (а также денатурирует ферменты, которые помогают пищеварению), оказывается, сырые овощи не всегда полезнее.

Исследование, опубликованное в The British Journal of Nutrition в прошлом году, показало, что группа из 198 субъектов, соблюдающих строгую сыроедение, имела нормальный уровень витамина А и относительно высокий уровень бета-каротина (антиоксидант, обнаруженный в темно-зеленом цвете). и желтые фрукты и овощи), но низкий уровень антиоксиданта ликопина.

Ликопин — красный пигмент, содержащийся преимущественно в помидорах и других розовых фруктах, таких как арбуз, розовая гуава, красный перец и папайя.Несколько исследований, проведенных в последние годы (в частности, в Гарвардской медицинской школе), связали высокое потребление ликопина с более низким риском рака и сердечных приступов. Руй Хай Лю, адъюнкт-профессор пищевых наук в Корнельском университете, который исследовал ликопин, говорит, что он может быть даже более мощным антиоксидантом, чем витамин С.

В одном исследовании 2002 года, которое он провел (опубликовано в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry ) обнаружили, что приготовление пищи на самом деле увеличивает количество ликопина в помидорах.Он сообщает ScientificAmerican.com , что уровень одного типа ликопина, цис-ликопина, в томатах повысился на 35 процентов после того, как он готовил их в течение 30 минут при температуре 190,4 градуса по Фаренгейту (88 градусов по Цельсию). Причина, по его словам, заключается в том, что тепло разрушает толстые клеточные стенки растений и способствует усвоению организмом некоторых питательных веществ, связанных с этими клеточными стенками.

Вареная морковь, шпинат, грибы, спаржа, капуста, перец и многие другие овощи также поставляют в организм больше антиоксидантов, таких как каротиноиды и феруловая кислота, чем сырые, — говорит Лю.По крайней мере, если они вареные или приготовленные на пару. В январе 2008 года в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry говорится, что кипячение и приготовление на пару лучше сохраняют антиоксиданты, особенно каротиноиды, в моркови, кабачках и брокколи, чем жарение, хотя кипячение считается лучшим. Исследователи изучили влияние различных методов приготовления пищи на такие соединения, как каротиноиды, аскорбиновая кислота и полифенолы.

Жареные во фритюре продукты являются печально известным источником свободных радикалов, вызванных постоянным окислением масла при нагревании при высоких температурах.Эти радикалы, обладающие высокой реакционной способностью, поскольку имеют по крайней мере один неспаренный электрон, могут повреждать клетки организма. Антиоксиданты в масле и овощах расходуются во время жарки, стабилизируя цикл окисления.

Другое исследование, опубликованное в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии» в 2002 году, показало, что приготовление моркови увеличивает уровень бета-каротина. Бета-каротин относится к группе антиоксидантных веществ, называемых каротиноидами, которые придают фруктам и овощам красный, желтый и оранжевый цвет.Организм превращает бета-каротин в витамин А, который играет важную роль в зрении, размножении, росте костей и регулировании иммунной системы.

Лю говорит, что обратная сторона приготовления овощей — это разрушить содержащийся в них витамин С. Он обнаружил, что уровень витамина C снизился на 10 процентов в помидорах, приготовленных в течение двух минут, и на 29 процентов в помидорах, приготовленных в течение получаса при температуре 190,4 градуса по Фаренгейту (88 градусов по Цельсию). Причина в том, что витамин С, который очень нестабилен, легко разлагается в результате окисления, воздействия тепла (он может увеличивать скорость, с которой витамин С реагирует с кислородом в воздухе) и при приготовлении пищи в воде (растворяется в воде).

Лю отмечает, однако, что компромисс может стоить того, поскольку витамин С преобладает в гораздо большем количестве фруктов и овощей, чем ликопин. Среди них: брокколи, апельсины, цветная капуста, капуста и морковь. Кроме того, в вареных овощах сохраняется часть витамина С.

Тем не менее, исследования показывают, что некоторые овощи, в том числе брокколи, более полезны для здоровья в сыром виде, чем в приготовленном. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry в ноябре 2007 года, тепло повреждает фермент мирозиназу, который расщепляет глюкозинаты (соединения, полученные из глюкозы и аминокислоты) в брокколи до соединения, известного как сульфорафан.

Исследование, опубликованное в журнале Carcinogenesis в декабре 2008 г., показало, что сульфорафан может блокировать пролиферацию и убивать предраковые клетки. Исследование 2002 года, опубликованное в журнале The Proceedings of the National Academy of Sciences , также показало, что сульфорафан может помочь бороться с бактерией Helicobacter pylori , которая вызывает язвы и увеличивает риск рака желудка.

С другой стороны, индол, органическое соединение, образуется при варке некоторых растений, особенно овощей семейства крестоцветных, таких как брокколи, цветная капуста и капуста.Согласно исследованию, опубликованному в журнале The Journal of Nutrition в 2001 году, индол помогает убивать предраковые клетки, прежде чем они станут злокачественными. И хотя было обнаружено, что кипячение моркови увеличивает уровень каротиноидов, другое исследование показало, что это приводит к полной потере полифенолов — группы химических веществ, содержащихся в сырой моркови. Согласно отчету 2005 г. в The American Journal of Clinical Nutrition , было показано, что определенные полифенолы обладают антиоксидантными свойствами и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Сравнивать полезность сырой и приготовленной пищи сложно, и до сих пор остается много загадок, связанных с тем, как различные молекулы в растениях взаимодействуют с человеческим телом. Суть в том, говорит Лю, что есть овощи и фрукты, независимо от того, как они приготовлены.

«Мы готовим их, чтобы они были вкуснее», — говорит Лю. «Если они вкуснее, мы с большей вероятностью их съедим». И в этом вся идея.

Сырые или вареные овощи — что лучше?

Есть много неправильных терминов, связанных с диетой, когда вы отправляетесь в путешествие, чтобы питаться более здоровой.Однако когда дело доходит до фруктов и овощей, совет обычно однозначен: ешьте больше. Но по мере того, как мы вступаем в новое десятилетие питания и научных исследований, ученые продолжают задавать вопросы о способах приготовления пищи и о том, как это может повлиять на то, насколько хорошо мы перевариваем пищу.

Зачем мы готовим еду и нужно ли это?

Люди уникальны тем, что мы — единственный вид или даже организмы на этой планете, которые нагревают или «готовят» нашу пищу, прежде чем мы ее съедим.

Некоторые исследователи даже предположили, что именно процесс приготовления пищи подтолкнул эволюцию homo sapiens и позволил развиваться мозгу. Это привело к тому, что наш мозг развил уникальные навыки критического мышления, которые мы используем сегодня. Фактически, древние люди использовали огонь для приготовления пищи на протяжении сотен тысяч лет (некоторые даже оценивают это ближе к 1 000 000 лет назад!).

Так что насчет приготовленной пищи способствовало этому гигантскому скачку в развитии мозга?

Подумайте об этом: процесс приготовления пищи может многое, например, уничтожение множества вредных микробов, которые растут на пищевых продуктах и могут увеличить содержание калорий в продуктах питания, к которым люди имеют доступ двумя способами:

a.Денатурирующие белки для облегчения пищеварения в желудке.

г. Расщепляет трудно перевариваемые волокна, позволяя нашему процессу пищеварения улучшить усвоение основных питательных веществ.

В некоторых экологических исследованиях ученые-бихевиористы даже рассматривали, как приготовление пищи изменило динамику сообщества между людьми, улучшив семейные роли и развивая человеческую социальную систему.

В конечном итоге, эта усовершенствованная техника приготовления пищи привела к раннему влиянию продуктов с пониженным содержанием микробов и уменьшению приступов пищевых отравлений.Люди имеют возможность есть больше и меньше болеть. Похоже на победу, правда?

Но другие аспекты жизни эволюционировали, например, технологии и медицина.

Все меньше людей страдают от пищевых отравлений, и наши знания о микробах изменили способ выращивания и очистки фруктов и овощей. Не говоря уже о том, что хотя приготовление пищи может помочь расщепить сложные волокна в брокколи или моркови, воздействие высокой температуры также может ухудшить многие из питательных веществ, которые вы едите. Таким образом, употребление сырых овощей может улучшить ваш доступ ко многим витаминам, таким как водорастворимый витамин С и многие витамины группы В.Нагревание также может убить многие ферменты в этих растениях, которые также могут быть полезны для пищеварения.

В других случаях то, как вы готовите пищу, также может повлиять на микробы кишечника. В некоторых случаях приготовление пищи может снизить количество антимикробных ферментов в сырых овощах, которые могут нанести вред полезным микробам. Тем не менее, с другой стороны, определенные сырые продукты могут быть лучшим источником питания и действовать как полезные пребиотики.

Что оставляет нас с: что лучше?

Как и все, смотря как! Для более жестких продуктов, таких как бобовые и злаки, приготовление не только облегчает их употребление, но также может расщеплять «антинутриенты» или соединения, которые мешают вам получить доступ к полезным питательным веществам.Приготовление пищи также может увеличить количество витамина А в таких продуктах, как помидоры и морковь. Что касается других овощей, возможно, вам лучше перекусить и пожинать плоды их сырых. Однако каждый человек уникален и имеет разные пищеварительные свойства и потребности в питательных веществах, но есть определенные правила, которым вы можете следовать, чтобы получить максимальную пользу от своей пищи.

В случае сомнений не кипятите.
Варка овощей часто может привести к вымыванию водорастворимых витаминов в окружающую воду.Даже если вы быстро бланшируете их, чтобы сохранить большую часть их полезных свойств, эти питательные вещества могут очень быстро покинуть растение и снизить их влияние на питательные вещества. Лучший способ оптимизировать потребление этих питательных веществ — употреблять жидкость вместе с овощами, например, в супе или тушеном мясе.
Обжаривание или быстрое обжаривание на сковороде может быть вашим лучшим другом
Лучший метод приготовления для сохранения питательных веществ — это быстро бросить овощи в сковороду и быстро нагреть в течение короткого периода времени.Этот метод снижает уровень разложения питательных веществ, одновременно смягчая внешние волокна пищи для улучшения правильного пищеварения. Проконсультируйтесь с вашими любимыми рецептами жаркого здесь.
Жуй, жуй, жуй… продолжай жевать!
Независимо от того, решили ли вы готовить овощи или есть их в сыром виде, жевание часто является одним из наиболее редко используемых людьми методов улучшения пищеварения. Это может показаться рутинной работой (особенно с хрустящими сырыми овощами, такими как морковь и сельдерей), но процесс жевания побуждает ваши слюнные железы вырабатывать несколько ферментов, таких как амилаза, чтобы начать переваривать пищу еще до того, как вы ее проглотили! Добавьте к этому тот факт, что вы в буквальном смысле механически разрываете и расщепляете пищу и быстро сокращаете объем работы желудка по пищеварению.Интересно, что он также может стимулировать сигналы сытости и уменьшить количество потребляемой пищи. Кто знал, что жевание будет вашим лучшим инструментом для диеты!
На самом деле ваш рацион должен включать в себя как сырые, так и приготовленные овощи. Простое использование одного метода все время означает, что вы не оптимизируете свой питательный потенциал с пищей. Чтобы облегчить ваше понимание, вот краткий список, который поможет вам при приготовлении следующего блюда:

Более здоровые сырые продукты:

Брокколи
Капуста
Огурец
Чеснок
Зеленый перец

Более полезные для здоровья продукты:

Спаржа
Грибы
240000
24010
Бобовые

Когда вы начинаете планировать свой следующий поход в продуктовый магазин, лучше сосредоточиться на увеличении количества потребляемых овощей, не особо заботясь о методах приготовления.Есть много способов увеличить потребление витаминов и минералов с помощью пищи, которая больше ориентирована на хорошо сбалансированную и красочную диету.

Более того, некоторые из этих продуктов могут даже не быть лучшими для состояния микробиома кишечника — об этом вы можете узнать по результатам теста на интеллект кишечника. Прежде чем вы возьмете партию помидоров и начнете планировать приготовление насыщенного соуса, чтобы повысить уровень ликопина, вам может потребоваться знать, стоит ли вам вообще есть помидоры!

Дискомфорт в кишечнике может иметь не столько отношение к способу приготовления, сколько текущее состояние экосистемы кишечника.

Лучший план действий? Сначала проверьте, что происходит внутри вас, а затем начните планировать наилучшие способы сбалансировать более высокое потребление фруктов и овощей, подходящих для вас, как сырых, так и приготовленных. Ваши индивидуальные диетические рекомендации от Viome помогут вам выбрать лучшие фрукты и овощи для улучшения вашего здоровья, повышая ваши шансы получить пользу от всего, что вы едите!

Ешьте один из них в день, чтобы восстановить здоровье кишечника и восстановить энергию

Вы заметили недостаток энергии или склонность к быстрой утомляемости? Вам холодны руки и ноги, даже когда на улице тепло? Как насчет ваших ногтей — они ломкие, с белыми пятнами? Все это признаки гормональных проблем, которые влияют на ваш кишечник, мыслительные способности и вашу способность достигать целей.

Гормональный дисбаланс является обычным явлением среди женщин и мужчин из-за пластика в воде и пище, плохого питания и бедных питательными веществами почв. Но прежде чем вы начнете принимать препараты для лечения щитовидной железы или подвергать свое тело синтетическим препаратам, попробуйте это простое средство, которое рекламирует доктор эндокринолог доктор Рэй Пит:

Ешьте сырую морковь.

Простое добавление в свой рацион неперевариваемых волокон сырой моркови может облегчить гормональные симптомы, такие как:

мигрень
Раздражительность
мозговой туман
низкий уровень тестостерона
сухая кожа
проблемы с пищеварением
ПМС
Прибавка в весе
Вялая печень
и депрессия.

И нет, это не похоже на то, когда британское правительство велело всем есть морковь для здоровья глаз. Между прочим, это была военная пропаганда. Употребление сырой моркови действительно полезно по научно обоснованным причинам.

Как морковь восстанавливает эндокринную систему

Накопление кишечных токсинов — установленная причина гормонального дисбаланса. Эндотоксины образуются, когда количество вредных бактерий превышает количество хороших — что-то вроде вестерна страны, когда изгоняют шерифа.

Это увеличение вредных бактерий снижает выработку активного гормона щитовидной железы (Th4), который важен для обмена веществ, пищеварения и баланса гормонов. Производство Th4 зависит от фермента, называемого кишечной сульфатазой, который вырабатывается полезными бактериями в здоровом кишечнике.

Теперь вы можете понять, почему Гиппократ сказал: «Все болезни начинаются в кишечнике». Причина возникновения заболевания в кишечнике может быть сложной, но решение простое. Ешьте сырую морковь.

Что делает морковь?

Сырая морковь содержит уникальные волокна, которые связываются с эндотоксинами, такими как избыток эстрогена и вредные бактерии.Без достаточного количества неперевариваемой клетчатки для очистки кишечника вредные бактерии побеждают хороших парней, которые поддерживают ваше здоровье.

Морковь решает эту проблему с помощью связывающей токсины и неферментирующей клетчатки; это как если бы в городе появился новый шериф. Или удивительный овощ, который вернул здоровье кишечнику… выбирайте сами.

«Эти волокна предотвращают реабсорбцию эстрогена в кишечнике и могут сместить баланс с кортизола и эстрогена на прогестерон и щитовидную железу всего за несколько дней при регулярном употреблении», — говорит Пит.

Доктор Пит был пионером в исследованиях гормонов и средств против старения. Он подробно рассказывает о пользе моркови:

«Из-за моего собственного опыта в обнаружении того, что ежедневное употребление сырой моркови предотвращает мигрень, я подозревал, что морковная клетчатка оказывает как защитное действие на кишечник, так и антиэстрогеновый эффект»,

Отважный эндокринолог использовал себя в качестве морской свинки с одним из основных продуктов питания морских свинок. Туше. Доктор Рэй заканчивает словами:

«Некоторым женщинам, страдающим предменструальными симптомами, включая мигрень, измеряли уровень эстрогена в сыворотке до и после« морковной диеты », и они обнаружили, что морковь снижает уровень эстрогена в течение нескольких дней, поскольку облегчает их симптомы.”

Научные наблюдения Торфа отражают исследования, которые в конечном итоге проводились в 21 веке.

Как укрепить здоровье кишечника с помощью морковного салата

Теперь, когда вы убеждены изменить свою жизнь с помощью моркови (я на самом деле пишу это?), Вы, возможно, думаете об агонии жевания одной целых 20 минут.

Но, к счастью, есть очень вкусный способ съесть эту кроличью еду, которая усиливает лечебный эффект для кишечника.

Салат с торфяным вкусом и морковью

Состав:

1 средняя органическая морковь
1 чайная ложка органического оливкового масла
1 чайная ложка кокосового масла первого холодного отжима (или дополнительно 1 т оливкового масла)
Всплеск яблочного уксуса Брэгга
Щепотка морской соли

Все, что вам нужно сделать, это вымыть морковь, нарезать ее вертикально в миске и смешать с маслом, уксусом и солью.

И оливковое, и кокосовое масло обладают антибактериальными и антимикробными свойствами, которые помогают улучшить состояние желудочно-кишечного тракта, а уксус стимулирует пищеварение.

«Полезно оптимизировать микрофлору кишечника, например, с помощью морковного салата», — говорит доктор Пит. «Заправка из уксуса, кокосового масла и оливкового масла подавляет рост бактерий, заживляя стенку кишечника».

Этот салат использовался при таких состояниях, как бессонница, артрит, ПМС и даже эпилепсия. Лучше всего есть утром за полчаса до еды или между приемами пищи.Вы можете добавить в него сыр, мясо или что-нибудь еще, что делает его достаточно аппетитным.

Заключение

Если вы страдали множеством проявлений гормонального дисбаланса — особенно мозговой туманностью и недостатком энергии — вы можете прожить месяц хрустящей моркови от уравновешенного блаженства. Попробуйте употреблять морковь в день в течение тридцати дней и посмотрите, что он может сделать для вашего здоровья — поделитесь с нами своими результатами!

Первоначально опубликовано на MillennialSuccess.