Татьяна Елисеева, Вегетарианство. Шаг за шагом – читать онлайн полностью – ЛитРес
Вступление
С чего начать вегетарианство? Каким оно бывает и подойдет ли мне? Доказан ли вред мяса и откуда брать белок? Вредно ли вегетарианство детям и беременным?
Эти и другие вопросы беспокоят человечество не один десяток лет. Профессионалы и любители предлагают свои варианты решения. Но, как показывает практика, начинать все же стоит с поиска информации.
В этой книге я постараюсь аргументированно ответить на основные вопросы, связанные с вегетарианством. Для этого использую свой личный опыт (около 3 лет) и профессиональные знания, полученные за это время.
Дочитав книгу, вы сможете точно решить для себя – подходит ли данная система питания лично вам.
С уважением,
Татьяна Елисеева,
Сооснователь и главный редактор проекта EdaPlus.info
История вегетарианства
Вегетарианство – модная система питания, которая, по оценкам специалистов, только набирает популярность.
Ее придерживаются звезды и их фанаты, знаменитые спортсмены и ученые, писатели, поэты и даже врачи. Причем вне зависимости от своего социального положения и возраста. Но у каждого из них, как, впрочем, и у других людей, рано или поздно возникает один и тот же вопрос: «А как же все начиналось?»
Когда и почему люди впервые отказались от мяса?
Вопреки распространенному мнению о том, что истоки вегетарианства берут свое начало в Англии, когда и был введен одноименный термин, о нем знали еще в древности. Первые подтвержденные упоминания о людях, которые осознанно отказались от мяса, приходятся на V – IV тысячелетия до нашей эры. В то время это помогало им в процессе общения с богами, а также при совершении магических обрядов. Разумеется, в первую очередь, к вегетарианству обращались именно жрецы. И жили они в Древнем Египте.
Современные ученые предполагают, что на подобные мысли их натолкнул звериный облик большинства египетских богов. Правда, они не исключают и того факта, что египтяне верили в духов убитых животных, которые могут помешать разговорам с высшими силами.
Но, как бы там ни было на самом деле, вегетарианство существовало как минимум у нескольких народов, а затем успешно наследовалось другими.
Вегетарианство в Древней Индии
Достоверно известно, что в период с VI по II тысячелетие до нашей эры в Древней Индии начала зарождаться особая система, помогающая человеку совершенствоваться не только духовно, но и физически – хатха-йога. Причем одним из ее постулатов был отказ от мяса. Просто потому, что оно передает человеку все недуги и страдания убитого животного и не делает его счастливым. Именно в поедании мяса в тот период люди видели причину человеческой агрессии и злобы. А лучшим доказательством тому служили изменения, которые происходили со всеми, кто переходил на растительную пищу. Эти люди становились более здоровыми и сильными духом.
Значение буддизма в развитии вегетарианства
Отдельным этапом становления вегетарианства ученые считают зарождение буддизма. Случилось это в I тысячелетии до нашей эры, когда Будда – основатель этой религии, вместе со своими последователями начал пропагандировать отказ от вина и мясной пищи, осуждая при этом умерщвление любого живого существа.
Разумеется, далеко не все современные буддисты вегетарианцы. Объясняется это в первую очередь, жесткими климатическими условиями, в которых они вынуждены проживать, например, если речь идет о Тибете или Монголии. Тем не менее, все они верят в заповеди Будды, согласно которым в пищу нельзя употреблять нечистое мясо. Это мясо, к появлению которого человек имеет самое прямое отношение. Например, если животное было убито специально для него, по его распоряжению или им самим.
Вегетарианство в Древней Греции
Известно, что любовь к растительной пище здесь родилась еще в античности. Лучшее тому подтверждение – труды Сократа, Платона, Плутарха, Диогена и многих других философов, которые охотно размышляли о пользе такой диеты. Правда, особенно среди них выделялись мысли философа и математика Пифагора. Он вместе со своими многочисленными учениками, которые были выходцами из влиятельных семей, перешел на растительную пищу, создав, таким образом, первое «Общество вегетарианцев».
Разумеется, люди из их окружения постоянно беспокоились о том, может ли новая система питания навредить здоровью. Но в IV веке до н. э. знаменитый Гиппократ ответил на все их вопросы и развеял их сомнения.
Подогревало интерес к ней то, что в те времена было достаточно сложно найти лишний кусок мяса, разве что, только во время жертвоприношений богам. Посему ели его в основном богатые люди. Бедные же, поневоле становились вегетарианцами.
Правда, ученые мужи прекрасно понимали пользу, которую вегетарианство приносит людям и всегда о ней рассказывали. Они акцентировали свое внимание на том, что отказ от мяса – это прямой путь к крепкому здоровью, эффективному землепользованию и, самое главное, минимизации насилия, которое невольно возрождается, когда человек решает лишить жизни животного. Тем более что тогда люди верили в наличие души у них и в возможность ее переселения.
Кстати, именно в Древней Греции начали появляться и первые споры о вегетарианстве. Дело в том, что Аристотель, последователь Пифагора, отрицал наличие душ у животных, в результате чего ел их мясо сам и другим советовал.
А его воспитанник, Теофраст, постоянно спорил с ним, указывая на то, что последние способны ощущать боль, а, значит, имеют чувства и душу.
Христианство и вегетарианство
В эпоху его зарождения взгляды на эту систему питания были довольно-таки противоречивыми. Судите сами: согласно христианским канонам, животные не имеют душ, посему их смело можно употреблять в пищу. В то же время люди, которые посвятили свою жизнь церкви и Богу, невольно тянутся к растительной пище, поскольку она не способствует проявлению страстей.
Правда, уже в III веке нашей эры, когда популярность христианства начала возрастать, все вспомнили Аристотеля с его доводами в пользу мяса и стали активно употреблять его в пищу. Наконец, оно перестало быть уделом богачей, что целиком и полностью поддержала церковь. Те же, кто так не считал, оказывались на кострах инквизиции. Стоит ли говорить о том, что в их число попали и тысячи истинных вегетарианцев. И длилось так почти 1000 лет – с 400 до 1400 г.
н. э.
Кто еще придерживался вегетарианства
Древние инки, чей образ жизни до сих пор вызывает живой интерес у многих.
Древние римляне в ранний период республики, у которых даже была разработана научная диетология, правда, рассчитанная на достаточно богатых людей.
Даосы Древнего Китая.
Спартанцы, которые жили в условиях полного аскетизма, но при этом славились своей силой и выносливостью.
И это далеко не полный список. Достоверно известно, что один из первых халифов, после Мухаммеда, призывал своих учеников отказаться от мяса и не превращать свои желудки в могилы для убитых животных. Высказывания о необходимости употребления растительной пищи есть и в Библии, в книге Бытие.
Эпоха Возрождения
Ее смело можно назвать и эпохой возрождения вегетарианства. Ведь в период раннего средневековья человечество о нем позабыло. Позже одним из ярчайших его представителей стал Леонардо да Винчи. Он предполагал, что уже в скором будущем к убийству невинных животных будут относиться также, как и к убийству человека.
В свою очередь, Гассенди, французский философ, говорил, что употребление мясной пищи не свойственно людям, и в пользу своей теории описывал строение зубов, акцентируя внимание на том, что они не предназначены для пережевывания мяса.
Дж. Рей, ученый из Англии, писал о том, что мясная пища не приносит силы. А великий английский писатель Томас Трайон зашел еще дальше, заявив на страницах своей книги «Путь к здоровью» о том, что мясо является причиной многих болезней. Просто потому, что сами животные, существующие в тяжелых условиях, страдают от них, а затем невольно передают их людям. К тому же, он настаивал на том, что лишение жизни любого существа ради еды – бессмысленно.
Правда, несмотря на все эти доводы желающих отказаться от мяса в пользу растительной пищи было не так уж и много. Но все изменилось уже в середине XIX века.
Новый этап в развитии вегетарианства
Именно в этот период модная система питания начала набирать свою популярность. Не последнюю роль в этом сыграли англичане.
Поговаривают, что они привезли ее из Индии, своей колонии, вместе с ведической религией. Как и все восточное она быстро стала приобретать массовый характер. Тем более что способствовали этому и другие факторы.
В 1842 году появился термин «вегетарианство» благодаря стараниям основателей «Британского вегетарианского общества» в Манчестере. Родился он из уже существующего латинского слова «vegetus», которое в переводе значило «свежий, бодрый, здоровый». К тому же, оно было достаточно символичным, ведь по своему звучанию напоминало «vegetable» – «овощ». А до этого известную систему питания называли просто «индийской».
Из Англии она распространилась по всей Европе и Америке. Во многом этому способствовало желание отказаться от убийства ради еды. Однако, по словам некоторых политологов, не последнюю роль здесь сыграл и экономический кризис, повлекший за собой подорожание мясной продукции. В то же время в пользу вегетарианства высказывались известные люди своего времени.
Шопенгауэр говорил, что люди, которые намеренно переходят на растительную пищу, отличаются более высокими моральными устоями.
А Бернард Шоу считал, что он ведет себя как порядочный человек, отказываясь есть мясо невинных животных.
Появление вегетарианства в России
Огромный вклад в процесс развития этой системы питания сделал Лев Толстой в начале ХХ века. Сам он отказался от мяса еще в 1885 году после встречи с Уильямом Фреем, который доказал ему, что человеческий организм не предназначен для переваривания столь жесткой пищи. Известно, что пропагандировать вегетарианство великому писателю помогали некоторые из его детей. Благодаря этому спустя несколько лет в России начали читать лекции о пользе вегетарианства и проводить одноименные конференции.
Причем развитию вегетарианства Толстой помогал не только словом, но и делом. Он писал о нем в книгах, открывал детские учебные заведения и народные столовые с обычной вегетарианской пищей для нуждающихся людей.
В 1901 году в Санкт-Петербурге появилось первое вегетарианское общество. В этот период началась активная просветительская работа, вслед за которой появились и первые полноценные вегетарианские столовые.
Одна из них находилась в Москве на Никитском бульваре.
После Октябрьской революции вегетарианство запретили, но уже спустя несколько десятков лет оно снова возродилось. Известно, что сегодня в мире проживает свыше 1 млрд. вегетарианцев, которые все так же заявляют о его пользе во всеуслышание, пытаясь сделать его популярным и, тем самым, уберечь жизни невинных животных.
Процесс развития и становления вегетарианства исчисляется тысячелетиями. Были в нем периоды, когда оно было на пике популярности или, наоборот, в забвении, но, несмотря на них, оно продолжает существовать и находить своих почитателей во всем мире. Среди знаменитостей и их фанатов, спортсменов, ученых, писателей, поэтов и обычных людей.
Польза вегетарианства
Еще несколько десятков лет назад вегетарианцами становились по морально-этическим или религиозным причинам. Однако в последние годы, когда появилось все больше публикаций ученых, доказывающих реальную пользу вегетарианской диеты, мнения людей изменились.
Многие из них приняли решение отказаться от мяса для того, чтобы быть здоровее. Первыми осознали вред животных жиров и холестерина на западе, благодаря пропаганде западных диетологов. Но постепенно эта тенденция дошла и до нашей страны.
Исследования
Вегетарианство существует уже несколько тысячелетий, преимущественно в странах, где исповедуются такие религии, как буддизм и индуизм. К тому же его практиковали и представители нескольких философских школ, в том числе и пифагорейской. Они же дали первоначальное название вегетарианской диете «индийская», или «пифагорейская».
Термин «вегетарианец» появился вместе с основанием Британского общества вегетарианцев в 1842 году. Произошел он от слова «вегетус», что в переводе означает «жизнерадостный, бодрый, цельный, свежий, здоровый» физически и ментально. Мода на вегетарианство того времени и вдохновила большинство ученых на исследования, наглядно иллюстрирующие вред мяса для человека. Самыми известными из них считаются лишь несколько.
Исследование доктора Т. Колина Кэмпбелла
Это был один из первых исследователей вегетарианства. Приехав на Филиппины в качестве технического координатора по улучшению детского питания, он обратил внимание на высокий уровень заболеваемости раком печени у детей из зажиточных семей.
По этому вопросу велись многие споры, но вскоре удалось выяснить, что причиной тому является афлатоксин, вещество, продуцируемое плесневым грибком, живущим на арахисе. Это токсин, который попадал в детский организм вместе с арахисовым маслом.
Ответом на вопрос «Почему раку печени подвержены именно дети зажиточных людей?» доктор Кэмпбелл вызвал бурю негодования у своих коллег. Дело в том, что он показал им найденную публикацию исследователей из Индии. В ней говорилось о том, что если экспериментальных крыс держать на диете с содержанием белка не менее 20%, добавляя им в пищу афлатоксин при этом, все они заболеют раком. Если же уменьшить количество поедаемого ими белка до 5%, многие из этих животных останутся здоровыми.
Проще говоря, дети зажиточных людей ели слишком много мясной пищи, в результате чего и страдали.
Усомнившиеся в полученных данных коллеги доктора не заставили его изменить свое мнение. Он вернулся в США и занялся своими исследованиями, которые продлились около 30 лет. За это время ему удалось выяснить, что высокий уровень белка в рационе ускорял рост опухолей ранней стадии развития. Причем подобным образом воздействуют именно животных белки, в то время как белки растительного происхождения (сои или пшеницы) на рост опухолей не влияют.
Еще раз проверить гипотезу о том, что животные жиры способствуют развитию раковых заболеваний, удалось и благодаря проведению беспрецедентного эпидемиологического исследования.
Китайское исследование
Около 40 лет назад у премьер-министра Китая Чжоу Энлая диагностировали рак. На последней стадии болезни он принял решение провести общенациональное исследование для того, чтобы выяснить сколько китайцев ежегодно умирает от этого недуга и как этому можно препятствовать.
В результате им была получена своеобразная карта, отражающая уровень смертности от разных форм онкологии в разных округах за 1973-75 гг. Было установлено, что на каждые 100 тысяч человек приходится от 70 до 1212 больных раком. Причем в ней четко прослеживалась связь между определенными районами и определенными формами рака. Это дало повод связать рацион питания и частоту возникновения заболеваний.
Эти гипотезы проверял профессор Кэмпбелл в 1980 гг. вместе с канадскими, французскими и английскими исследователями. На тот момент уже было доказано, что западные диеты с высоким уровнем жира и мяса и низким уровнем пищевых волокон способствуют развитию рака толстой кишки и рака молочной железы.
Благодаря плодотворной работе специалистов удалось установить, что в тех регионах, в которых мясо употребляли редко, онкологические заболевания практически не диагностировались. Впрочем, как и сердечнососудистые, а также диабет, старческое слабоумие и почечнокаменная болезнь.
В свою очередь, в тех округах, где население почитало мясо и мясные продукты, отмечался повышенный уровень заболеваемости раком и другими хроническими недугами.
Интересно, что все они условно называются «болезнями излишества» и являются следствием неправильного питания.
Вегетарианство и долгожители
В разное время изучался жизненный уклад некоторых вегетарианских племен. В результате этого удалось обнаружить огромное количество долгожителей, возраст которых составлял 110 лет и более. Причем для этих людей он считался абсолютно нормальным, а сами они оказывались намного сильнее и выносливее своих сверстников. В возрасте 100 лет у них отмечалась умственная и физическая активность. Процент раковых или сердечнососудистых заболеваний у них был очень низок. Они практически не болели.
О строгом и нестрогом вегетарианстве
Существует несколько видов вегетарианства, между тем медики условно выделяют 2 основных:
Строгое. Оно предусматривает отказ не только от мяса, но и от рыбы, яиц, молочных и других продуктов животного происхождения. Придерживаться его полезно лишь на протяжении короткого времени (около 2-3 недель).
Это позволит очистить свой организм от шлаков, наладить обмен веществ, сбросить вес и укрепить организм в целом. Длительное соблюдение такой диеты нецелесообразно в нашей стране, где отмечается суровый климат, плохая экология и, наконец, недостаток разнообразной растительной пищи в некоторых регионах.
Нестрогое, которое предусматривает отказ лишь от мяса. Оно полезно людям всех возрастов, в том числе и детям, и старикам, и кормящим, и беременным. Оно также делает человека здоровее и выносливее.
В чем заключается вред мяса
В последнее время появилось огромное количество людей, которые начали соблюдать вегетарианскую диету, ознакомившись с мнениями ученых и врачей.
А они твердят, что, появившись в нашем рационе, мясо не прибавило нам ни здоровья, ни долголетия. Напротив, спровоцировало всплеск развития «болезней цивилизации», обусловленных употреблением мясного жира и белка.
Помимо холестерина, в мясе содержатся токсичные биогенные амины, которые оказывают негативное воздействие на сосуды и сердце и повышают артериальное давление.
Также в нем есть пуриновые кислоты, которые способствуют развитию подагры. Честно говоря, они есть и в бобовых, и в молоке, но в другом количестве (раз в 30-40 меньше).
В нем были выделены и экстрактивные вещества с кофеиноподобным действием. Являясь чем-то вроде допинга, они приводят в возбуждение нервную систему. Отсюда и чувство удовлетворения и эйфории после поедания мяса. Но весь ужас ситуации в том, что подобный допинг истощает организм, который и без того тратит много сил на переваривание такой еды.
И, наконец, самое страшное, о чем пишут диетологи, уверяющие в необходимости перехода на вегетарианскую диету – это вредные вещества, которые поступают в организм животных в момент их забоя. Те испытывают стресс и страх, в результате которого происходят биохимические изменения, отравляющие их мясо токсинами. В кровь выбрасывается огромное количество гормонов, в том числе и адреналина, которые включаются в метаболизм и приводят к появлению агрессивности и гипертонии у человека, поедающего его.
Известный врач и ученый В. Каминский писал, что мясная пища, изготовленная из мертвой ткани, содержит в огромном количестве яды и другие белковые соединения, загрязняющие наш организм.
Бытует мнение, что человек – это травоядное существо, по своей сути. Основано оно на многочисленных исследованиях, которые показали, что в рационе его питания должны содержаться преимущественно генетически далекие от него самого продукты. А исходя из того, что люди и млекопитающие генетически схожи на 90%, употреблять животный белок и жир не желательно. Другое дело – молоко и яйца. Их животные отдают без вреда для себя. Также можно есть рыбу.
Можно ли заменить мясо?
Мясо – это белок, а белок – это основной строительный материал нашего организма. Между тем состоит белок из аминокислот. Причем поступая в организм с пищей, он расщепляется на аминокислоты, из которых синтезируются необходимые белки.
Для синтеза нужно 20 аминокислот, 12 из которых могут быть выделены из углерода, фосфора, кислорода, азота и других веществ.
А остальные 8 считаются «незаменимыми», так как их невозможно получить иным способом, кроме как с едой.
В продуктах животного происхождения есть все 20 аминокислот. В свою очередь, в продуктах растительного происхождения крайне редко встречаются все аминокислоты сразу, а если и встречаются, то в гораздо меньших количествах, нежели в мясе. Но усваиваются они при этом гораздо лучше животного белка и, следовательно, приносят организму гораздо больше пользы.
Все эти аминокислоты есть в бобовых: чечевице, горохе, сое, фасоли, молоке, а также морепродуктах. В последних, помимо прочего, еще и в 40 – 70 раз больше микроэлементов, чем в мясе.
Польза вегетарианства для здоровья
Исследования американских и английских ученых показали, что вегетарианцы живут на 8 – 14 лет дольше тех, кто употребляет в пищу мясо.
Растительная пища приносит пользу кишечнику, благодаря наличию пищевых волокон, или клетчатки в своем составе. Ее уникальность – в регулировании работы кишечника.
Она позволяет предотвратить появление запоров и обладает свойством связывания вредных веществ и выведения их из организма. А чистый кишечник – это хороший иммунитет, чистая кожа и отличное самочувствие!
Растительная пища при необходимости оказывает и лечебное действие благодаря наличию особых природных соединений, которых нет в животных тканях. Она снижает уровень холестерина, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, повышает иммунитет и замедляет развитие опухолей.
У женщин, соблюдающих вегетарианскую диету, уменьшается количество выделений при менструации, а у более старших и вовсе прекращается. Связывая это состояние с ранней менопаузой, они все же успешно беременеют в итоге, чему бывают крайне удивлены.
А здесь все очевидно: растительная пища эффективно очищает организм женщины, поэтому надобности в обильных выделениях нет. У женщин же, питающихся мясом, продукты деятельности лимфатической системы регулярно выходят наружу. Сначала через толстый кишечник, а после того как он забивается шлаками в результате неправильного питания, через слизистые половых органов (в виде менструаций) и через кожу (в виде различных высыпаний).
В запущенных случаях – через бронхи и легкие.
Аменорея, или отсутствие месячных у здоровых женщин считается болезнью и чаще всего отмечается в случае белкового голодания или полного отказа от белковой пищи.
Вегетарианская диета приносит огромную пользу нашему организму, что неустанно доказывают новые исследования. Но лишь тогда, когда она разнообразна и сбалансирована. В противном случае вместо здоровья и долголетия человек рискует получить другие болезни и нанести себе непоправимый вред.
| Если вы находитесь на этой странице, то значит ваш разум в какой-то степени пришел к решению. Это решение — быть, стать, научиться жить вегетарианцем. Надеюсь, с каждым случилось так, что решение было или будет осознанным явлением. Сразу оговорюсь, многие люди используют вегетарианский тип питания в качестве удобной диеты. Надеюсь данный сайт поможет вам не только временно использовать в своем рационе лишь растительную пищу, но и увидеть другие стороны вегетарианства. Для меня это намного больше, чем просто сбалансированное, естественное питание. Мне радостно, что в один прекрасный миг я смог почувствовать свои действия правильными, полезными. Не оставалось даже тени сомнений в этом выборе. Сложно сказать чем будет этот выбор для вас. Может быть это будет открытием, а может быть неприятным опытом. В любом случае, в жизни хватит времени понять, нужно вам это или нет. Даже начав, всегда можно отказаться. Хотелось бы ответить на этот вопрос перефразировкой
известного выражения «Хочешь быть вегетарианцем — будь им». Но на
самом деле, уже то, что у вас появилось желание быть вегетарианцем, говорит о
том, что вы им уже практически является.  Если вы сварите борщ не на мясном бульоне, а овощи для него
будете пассировать в растительном масле, то вы не только получите вкусное и
ароматное блюдо, но и соблюдете все требования вегетарианского питания. Одними
из наилучших заменителей мясных и рыбных
продуктов, являются сыр тофу, рис, соевое молоко. Основное внимание
следует уделить таким представителям, как хлеб и злаки, бобы и орехи, семечки и
соя, фрукты и овощи. Основным источником жира может стать обыкновенное
растительное масло, которое имеет весьма любопытные ингредиенты. Отказаться от
молочных продуктов поможет соя, которая является отличным заменителем привычных
продуктов питания человека. Соевое молоко, творог и паста для приготовления
супов и прочих блюд – отличный вариант для вегетарианца. Главное –
разнообразить свою пищу, тогда о недостатке мяса и мясных продуктов можно будет
забыть уже в самое ближайшее время. В результате человек разочаровывается и
бросает вегетарианство, навсегда оставаясь в плену привычных схем питания. Это
одна из причин того, что вегетарианство до сих пор не находит широкого
применения. Что бы обеспечить себя всем необходимым, нужно, что бы организм
умел это делать, умел запускать все те механизмы, которые дают возможность
извлечь все необходимое из растительной пищи.  |
Сыроедение и вегетарианство: за и против
Классическая наука о питании советует включать в свой ежедневный рацион свежие овощи и фрукты как бесценный источник витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Эти продукты играют большую роль в поддержании хорошего самочувствия и укреплении здоровья, являются основой многих оздоровительных методик, разгрузочных дней и диет.
Некоторые системы питания ценят фрукты и овощи настолько высоко, что практически исключают употребление других продуктов — в основном животного происхождения. Насколько верен такой подход к питанию – попробуем разобраться в этой статье.
Вегетарианство
— это система питания, основанная на продуктах растительного происхождения.Вегетарианство попало в Европу из Азии от буддистов, зороастрийцев, индуистов, йогов и уже давно преодолело общественное непонимание, став в десятках стран самым распространенным видом нетрадиционного питания. Сторонники вегетарианства утверждают, что только их система питания естественна для организма человека, может обеспечить крепкое здоровье, профилактику различных болезней и активное долголетие. С другой стороны, вегетарианцы настаивают на необходимости употребления только растительной пищи по религиозным, философским и иным соображениям вне зависимости от физического воздействия его на организм человека.
Наука о питании отмечает как положительные, так и отрицательные стороны вегетарианства. Разберем основные постулаты этой системы питания с точки зрения классической диетологии.
1. Мясо – переносчик различных болезней, оно содержит опасные для человека вещества, попавшие в организм животных и птиц прижизненно из окружающей среды. Комментарии: это верное утверждение, поэтому так важен государственный санитарно-ветеринарный и санитарно-эпидемический контроль здоровья животных и птиц и их правильного убоя, производства, хранения и реализации мясной продукции. Не меньшее значение имеет и соблюдение потребителем элементарных правил хранения и приготовления мяса.
2. Мясо само по себе – ядовитый продукт. Оно содержит яды, которые образовались в теле животных и птиц во время их жизни и после смерти, при переваривании мяса в пищевом канале и при загнивании его остатков в толстой и прямой кишке. Все это приводит к отравлению организма человека. Комментарии: по результатам исследований в теле здоровых животных и птиц не обнаружены какие-либо токсины. При нормальной функции органов пищеварения мясо хорошо переваривается.
3. Мясо – неполноценный продукт питания, так как в нем не содержится углеводов, а значит, оно не может выполнять топливную функцию. Мясо плохо усваивается организмом. Комментарии: с этой точки зрения очень многие продукты можно обвинить в неполноценности. Так, например, фрукты и многие овощи не содержат всех необходимых нутриентов для жизнеобеспечения и не всегда хорошо перевариваются из-за индивидуальных особенностей организма.
4. Мясо способствует сдвигу кислотно-основного состояния организма во вредную для него кислую сторону./young-woman-holding-pan-with-vegan-pasta-dish-707452513-5ab436f23de4230036e84cd4.jpg)
Комментарии: действительно, мясо, как и рыба, относятся к закисляющим продуктам. Но и яйца, и зерновые продукты, и орехи, и даже некоторые ягоды также обладают данным свойством. При сбалансированном питании, включающем в себя как закисляющие продукты, так и защелачивающие (овощи, фрукты, молоко), никаких неблагоприятных изменений кислотно-основного состояния не происходит.
5. В мясе содержатся возбуждающие центральную нервную систему экстрактивные вещества, которые создают временную эйфорию, стимулируют и одновременно отравляют организм, вызывая зависимость, близкую к наркомании. Комментарии: данные экстрактивные вещества в основном повышают аппетит и стимулируют секрецию пищеварительных желез. На нервную систему они влияют в незначительной степени, в несколько раз меньшей влияния чая и кофе, и уж тем более ежедневных стрессов нашей жизни.
6. Мясо – причина многих заболеваний.Комментарии: связь употребления мяса и развития многих заболеваний (сердечно-сосудистые, подагра, рак толстой кишки) есть, но только при избытке употребления жирного мяса и мясных продуктов.
Строгое вегетарианство (веганство) характеризуется дефицитом незаменимых аминокислот, витаминов В12, В2, D и минеральных веществ (железа, меди, цинка, кальция). Это может вызывать такие заболевания, как анемия, остеопороз и снижение иммунитета. Недостаток белка и избыток клетчатки может неблагоприятно сказаться на состоянии кишечника.
7. Вегетарианство необходимо соблюдать по морально-этическим мотивам. Комментарии:безусловно, гуманное отношение к животным необходимо и должно быть нормой нашей жизни. Однако разумная защита животных, в том числе и законодательная, не должна приобретать фанатичный характер.
Сыроедение
— это система питания, при которой употребляются только сырые, не прошедшие тепловую обработку продукты, чаще всего растительного происхождения.Сыроедение имеет и другое название – витарианизм. Учение возникло в Европе на рубеже ХIХ – ХХ вв. как новое направление вегетарианского питания.
Можно выделить 4 основных варианта пищевого рациона сторонников сыроедения. Наиболее распространен рацион, который состоит из свежих и высушенных фруктов, ягод и овощей, а также их соков, орехов, сырых семян масличных и других растений, проросшего зерна, размоченных в холодной воде цельных зерен или близких к цельному зерну круп, растительных масел, полученных методом холодного прессования, натурального меда. Фрукторианизм – самый строгий рацион. Он включает в себя свежие сырые фрукты и ягоды, допускается употребление проросшего зерна. Третья разновидность сыроедения разрешает употребление продуктов 1 рациона и дополняет рацион сырым молоком и в ряде случаев – молочными продуктами домашнего производства, сырыми яйцами. Четвертый тип соответствует 1-му или 3-му рациону, но дополняется хлебом, испеченным по возможности из цельного зерна и без применения дрожжей.
Рассмотрим основные принципы сыроедения с точки зрения классической диетологии.
1. Сырая растительная пища – это источник особой энергии и жизненной силы, который восполняет энерготраты организма человека.
Ни один продукт не может сравниться с фруктами и ягодами по количеству «жизненной силы». Комментарии: законы сохранения и превращения энергии и созданные на их основе теории пищевых цепей не признают существование «солнечной» или «живой» энергии. Можно данное свойство сырой пищи рассматривать как природное биоинформационное свойство, тем не менее данная теория не является доказанной.
2. Фрукты и ягоды – это главные пищевые продукты, так как являются единственными, к которым человеческий род биологически приспособлен согласно теории питания предков. В сырых овощах и фруктах присутствуют все витамины, минеральные вещества, углеводы, аминокислоты и жирные кислоты, необходимые для жизнедеятельности человека. Комментарии: несомненно, фрукты и овощи сравнительно легко перевариваются, несут истинную пищевую ценность и в наименьшей степени поддаются замене другими продуктами. Однако они не содержат в себе близкое к норме количество белка и жирных кислот.
3.
Из продуктов, прошедших тепловую обработку, уходит «солнечная или живая энергия», и разрушаются ферменты, которые обеспечивают самопереваривание пищи, в результате чего пищеварение происходит неправильно. Комментарии: диетология давно уже определила, какая пища хорошо переваривается в сыром виде, а какая после соответствующей тепловой или иной обработки. Конечно, спелые фрукты, ягоды и многие овощи целесообразно употреблять сырыми. Однако зерновые продукты, картофель, репа, брюква, баклажаны, грибы лучше перевариваются после тепловой обработки. При ряде заболеваний рекомендовано употребление только вареной растительной пищи, так как она переваривается значительно легче.
4. Сыроедение – это возврат к питанию предков человека до применения огня. Комментарии: древний человек был охотником и собирателем дикорастущих растений. Анатомо-физиологическое строение желудочно-кишечного тракта человека отличается от строения плотоядных и травоядных животных, что и обеспечивает способность переваривать животную пищу.
Подведем итог:
1. Ни один пищевой продукт не является абсолютно вредным или полезным для здоровья.
2. Соблюдение того или иного вида питания по религиозным или морально-этическим причинам – это выбор каждого человека. Помните, что рацион, которого вы придерживаетесь, может как положительно, так и негативно сказаться на вашем здоровье.
3. Вегетарианство и сыроедение не рекомендуются беременным женщинам, кормящим матерям, детям и подросткам.
4. Чем шире и разнообразнее продуктовый набор вашего рациона, тем больше шансов у вас обеспечить потребности своего организма в пищевых веществах и энергии, а значит сохранить здоровье.
5. Необходимо включать достаточное количество фруктов, овощей и других растительных продуктов, богатых пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, в ежедневный рацион. Однако это не означает, что стоит совсем исключить из него белковые продукты.
6. Придерживаясь вегетарианства и сыроедения, дополняйте свой рацион приемом кальция, железа, витаминов В12, В2 и D. Ежегодно проверяйте свое состояние здоровья: сдавайте общий анализ и делайте биохимию крови.
Читать «Вегетарианство. Шаг за шагом» — Елисеева Татьяна — Страница 1
Вступление
С чего начать вегетарианство? Каким оно бывает и подойдет ли мне? Доказан ли вред мяса и откуда брать белок? Вредно ли вегетарианство детям и беременным?
Эти и другие вопросы беспокоят человечество не один десяток лет. Профессионалы и любители предлагают свои варианты решения. Но, как показывает практика, начинать все же стоит с поиска информации.
В этой книге я постараюсь аргументированно ответить на основные вопросы, связанные с вегетарианством. Для этого использую свой личный опыт (около 3 лет) и профессиональные знания, полученные за это время.
Дочитав книгу, вы сможете точно решить для себя – подходит ли данная система питания лично вам.
С уважением,
Татьяна Елисеева,
Сооснователь и главный редактор проекта EdaPlus.info
История вегетарианства
Вегетарианство – модная система питания, которая, по оценкам специалистов, только набирает популярность. Ее придерживаются звезды и их фанаты, знаменитые спортсмены и ученые, писатели, поэты и даже врачи. Причем вне зависимости от своего социального положения и возраста. Но у каждого из них, как, впрочем, и у других людей, рано или поздно возникает один и тот же вопрос: «А как же все начиналось?»
Когда и почему люди впервые отказались от мяса?
Вопреки распространенному мнению о том, что истоки вегетарианства берут свое начало в Англии, когда и был введен одноименный термин, о нем знали еще в древности. Первые подтвержденные упоминания о людях, которые осознанно отказались от мяса, приходятся на V – IV тысячелетия до нашей эры. В то время это помогало им в процессе общения с богами, а также при совершении магических обрядов. Разумеется, в первую очередь, к вегетарианству обращались именно жрецы.
И жили они в Древнем Египте.
Современные ученые предполагают, что на подобные мысли их натолкнул звериный облик большинства египетских богов. Правда, они не исключают и того факта, что египтяне верили в духов убитых животных, которые могут помешать разговорам с высшими силами. Но, как бы там ни было на самом деле, вегетарианство существовало как минимум у нескольких народов, а затем успешно наследовалось другими.
Вегетарианство в Древней Индии
Достоверно известно, что в период с VI по II тысячелетие до нашей эры в Древней Индии начала зарождаться особая система, помогающая человеку совершенствоваться не только духовно, но и физически – хатха-йога. Причем одним из ее постулатов был отказ от мяса. Просто потому, что оно передает человеку все недуги и страдания убитого животного и не делает его счастливым. Именно в поедании мяса в тот период люди видели причину человеческой агрессии и злобы. А лучшим доказательством тому служили изменения, которые происходили со всеми, кто переходил на растительную пищу. Эти люди становились более здоровыми и сильными духом.
Значение буддизма в развитии вегетарианства
Отдельным этапом становления вегетарианства ученые считают зарождение буддизма. Случилось это в I тысячелетии до нашей эры, когда Будда – основатель этой религии, вместе со своими последователями начал пропагандировать отказ от вина и мясной пищи, осуждая при этом умерщвление любого живого существа.
Разумеется, далеко не все современные буддисты вегетарианцы. Объясняется это в первую очередь, жесткими климатическими условиями, в которых они вынуждены проживать, например, если речь идет о Тибете или Монголии. Тем не менее, все они верят в заповеди Будды, согласно которым в пищу нельзя употреблять нечистое мясо. Это мясо, к появлению которого человек имеет самое прямое отношение. Например, если животное было убито специально для него, по его распоряжению или им самим.
Вегетарианство в Древней Греции
Известно, что любовь к растительной пище здесь родилась еще в античности. Лучшее тому подтверждение – труды Сократа, Платона, Плутарха, Диогена и многих других философов, которые охотно размышляли о пользе такой диеты. Правда, особенно среди них выделялись мысли философа и математика Пифагора. Он вместе со своими многочисленными учениками, которые были выходцами из влиятельных семей, перешел на растительную пищу, создав, таким образом, первое «Общество вегетарианцев». Разумеется, люди из их окружения постоянно беспокоились о том, может ли новая система питания навредить здоровью. Но в IV веке до н. э. знаменитый Гиппократ ответил на все их вопросы и развеял их сомнения.
Подогревало интерес к ней то, что в те времена было достаточно сложно найти лишний кусок мяса, разве что, только во время жертвоприношений богам. Посему ели его в основном богатые люди. Бедные же, поневоле становились вегетарианцами.
Правда, ученые мужи прекрасно понимали пользу, которую вегетарианство приносит людям и всегда о ней рассказывали. Они акцентировали свое внимание на том, что отказ от мяса – это прямой путь к крепкому здоровью, эффективному землепользованию и, самое главное, минимизации насилия, которое невольно возрождается, когда человек решает лишить жизни животного. Тем более что тогда люди верили в наличие души у них и в возможность ее переселения.
Кстати, именно в Древней Греции начали появляться и первые споры о вегетарианстве. Дело в том, что Аристотель, последователь Пифагора, отрицал наличие душ у животных, в результате чего ел их мясо сам и другим советовал. А его воспитанник, Теофраст, постоянно спорил с ним, указывая на то, что последние способны ощущать боль, а, значит, имеют чувства и душу.
Христианство и вегетарианство
В эпоху его зарождения взгляды на эту систему питания были довольно-таки противоречивыми. Судите сами: согласно христианским канонам, животные не имеют душ, посему их смело можно употреблять в пищу. В то же время люди, которые посвятили свою жизнь церкви и Богу, невольно тянутся к растительной пище, поскольку она не способствует проявлению страстей.
Правда, уже в III веке нашей эры, когда популярность христианства начала возрастать, все вспомнили Аристотеля с его доводами в пользу мяса и стали активно употреблять его в пищу. Наконец, оно перестало быть уделом богачей, что целиком и полностью поддержала церковь. Те же, кто так не считал, оказывались на кострах инквизиции. Стоит ли говорить о том, что в их число попали и тысячи истинных вегетарианцев. И длилось так почти 1000 лет – с 400 до 1400 г. н. э.
Кто еще придерживался вегетарианства
Древние инки, чей образ жизни до сих пор вызывает живой интерес у многих.
Древние римляне в ранний период республики, у которых даже была разработана научная диетология, правда, рассчитанная на достаточно богатых людей.
Даосы Древнего Китая.
Спартанцы, которые жили в условиях полного аскетизма, но при этом славились своей силой и выносливостью.
И это далеко не полный список. Достоверно известно, что один из первых халифов, после Мухаммеда, призывал своих учеников отказаться от мяса и не превращать свои желудки в могилы для убитых животных. Высказывания о необходимости употребления растительной пищи есть и в Библии, в книге Бытие.
Эпоха Возрождения
Ее смело можно назвать и эпохой возрождения вегетарианства. Ведь в период раннего средневековья человечество о нем позабыло. Позже одним из ярчайших его представителей стал Леонардо да Винчи. Он предполагал, что уже в скором будущем к убийству невинных животных будут относиться также, как и к убийству человека. В свою очередь, Гассенди, французский философ, говорил, что употребление мясной пищи не свойственно людям, и в пользу своей теории описывал строение зубов, акцентируя внимание на том, что они не предназначены для пережевывания мяса.
Дж. Рей, ученый из Англии, писал о том, что мясная пища не приносит силы. А великий английский писатель Томас Трайон зашел еще дальше, заявив на страницах своей книги «Путь к здоровью» о том, что мясо является причиной многих болезней. Просто потому, что сами животные, существующие в тяжелых условиях, страдают от них, а затем невольно передают их людям. К тому же, он настаивал на том, что лишение жизни любого существа ради еды – бессмысленно.
10 изменений, которые происходят с телом после отказа от мяса / AdMe
Кажется, споры о пользе и вреде вегетарианства не утихнут никогда.
AdMe.ru не хочет встревать в эти разборки и занимать чью-либо сторону. Поэтому мы отбросили моральный аспект и рассмотрели отказ от мяса с научной точки зрения.
Представляем вашему вниманию 10 изменений, которые произойдут с вашим организмом при полном исключении мяса из рациона.
1. Вы потеряете пару килограммов
Люди, отказавшиеся от мяса, в среднем за месяц могут потерять около 4,5 кг. Причем для этого им нет нужды считать калории или увеличивать физические нагрузки, растительный рацион все возьмет на себя.
2. В вашем кишечнике появится больше защитных бактерий
Микрофлора кишечника у всеядных людей и вегетарианцев сильно отличается. Данные различных исследований показывают, что у людей, питающихся лишь продуктами растительного происхождения, больше защитных бактерий. Однако для того чтобы микрофлора кишечника перестроилась и оздоровилась, потребуется время. Поначалу же возможны вздутие живота и газообразование, потому что кишечник и поджелудочная начнут перестраиваться на растительную пищу и будет наблюдаться нехватка ферментов.
3. Ваша кожа может стать лучше
Многие вегетарианцы отмечают, что при переходе на растительный рацион у них значительно улучшилась кожа: исчезли прыщи, угри и черные точки. Ученые объясняют это тем, что если мясо полностью заменить овощами и фруктами, то можно вывести из организма токсины и шлаки. Такой детокс положительно сказывается на состоянии кожи.
4. У вас появится больше энергии
Чуть ли не самое главное изменение, которое ощущают все отказавшиеся от мяса люди, — это уменьшение утомляемости в течение дня. «Если раньше к вечеру я валился с ног, даже если просидел весь день за столом, то теперь для такого состояния мне надо прилично загрузить себя на тренировке», — делится один из вегетарианцев. И немудрено, ведь такая диета помогает не только сбросить вес и вывести шлаки, но почувствовать легкость.
5. Уменьшится риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
Связь между любовью к красному мясу и развитием сердечно-сосудистых заболеваний уже давно выявлена учеными. Вдобавок к этому недавно американские исследователи выяснили, что карнитин из мяса запускает в кишечнике химические реакции, негативно влияющие на сердечную мышцу. Стоит отметить, что приверженцы вегетарианства также меньше страдают от гипертонии, сахарного диабета, рака прямой кишки и кишечника в целом.
6. Уровень холестерина уменьшится на треть
При переходе на растительную диету уровень холестерина в крови значительно снижается. Подобный эффект сопоставим с действием лекарств от холестерина. Правда, в данном случае вы не получаете никаких побочных эффектов, а только здоровье и прекрасное самочувствие. Для людей с предрасположенностью к атеросклерозу растительная диета станет идеальным вариантом.
7. У вас включатся «хорошие» гены
Недавно ученые обнаружили, что условия внешней среды оказывают большое влияние на работу генов. Так, есть «плохие» и «хорошие» гены. Если вести нездоровый образ жизни, то включаются «плохие» гены, которые будут способствовать развитию хронических заболеваний и ожирения. Если же вести здоровый образ жизни, то происходит переключение генов. Переход с мяса на растительную пищу как раз включает «хорошие» гены, что позволяет в корне оздоровить организм.
8. Может возникнуть дефицит питательных веществ
При отказе от мяса может возникнуть дефицит некоторых веществ, в частности йода, железа, витаминов D и В12. Но при этом, утверждают исследователи, если в пище присутствует достаточное количество бобовых — фасоль и чечевица, а также орехи, фрукты, темно-зеленые овощи, цельнозерновые продукты и крупы, то баланс будет восстановлен. Кроме того, дефицит питательных веществ можно восполнить витаминами и добавками.
9. Возможна потеря вкуса
Цинк — необходимый человеческому организму элемент, который помимо прочего отвечает и за яркость вкусовых ощущений. Много цинка содержится в устрицах и красном мясе, однако вегетарианцы, отказавшись от этих продуктов, вынуждены будут подыскать другие приемлемые источники. Оптимальными по содержанию цинка считаются белые бобы, орехи, цельнозерновые и молочные продукты. В среднем вегетарианцам необходимо добирать на 50 % больше цинка в суточном рационе.
10. Мышцам может потребоваться больше времени на восстановление
Белок необходим не только для формирования мышечного корсета, но и для восстановления после нагрузок. С этими задачами справляются как животный белок, так и растительный, с той лишь разницей, что второму нужно больше времени, чтобы подействовать. Диетологи советуют спортсменам-вегетарианцам и спортсменам-веганам принимать белок в жидком виде сразу же после тренировки. В таком виде он усваивается легче и быстрее.
Иллюстратор Yekaterina Ragozina специально для AdMe.ru
Как стать вегетарианцем и не сдохнуть? (Мой опыт вегетарианства) — girlnextdoor
Многие спрашивают меня о моем опыте вегетарианства. Cтараюсь каждому отвечать, но подумала, что лучше один раз написать пост и потом давать ссылку. Пожалуйста, не подумайте, что это очередная агитация. Уверена, что меня читают умные взрослые люди со своим собственным мнением обо всем важном и с уважением к иным точкам зрения. Оказывается, я на вегетарианстве уже больше трех лет, но так привыкла к такому питанию, что как будто по умолчанию так и должно быть, а иногда кажется, что только вчера отказалась от мяса. Итак, под катом расскажу, как все началось и хочу ли я есть мясо.
Начало пути
Всерьез о вегетарианстве я задумалась во время поездки в Шри-Ланку в 2014 году. Вот там я своими глазами увидела, что у людей может быть очень разнообразное и главное — вкусное! — питание без мяса. За те несколько недель я питалась без мяса, потом вернулась домой и опять по привычке начала готовить с мясом. В какой-то момент до меня дошло, что на самом деле наличие или отсутствие мяса — это всего лишь привычка для меня. Ведь это же так легко достать куру и пожарить с рисом, например. Если продумать меню чуть-чуть забегая вперед, то ту же куру можно чем-нибудь заменить. Например, отварными овощами, яйцами, грибами, надо лишь слегка «заморочиться», испытать некоторую долу дискомфорта, пока привыкаешь к новому типу питания, а потом еда, в которой нет мяса, становится такой же привычкой. Как говорится, выйди из зоны комфорта (3ха).
Пообщавшись с некоторыми опытными вегетарианцами, я поняла, что переход к такому типу питания у всех бывает разный. Кто-то отказывается от разных видов мяса постепенно, иногда несколько лет на это уходит, а кто-то просыпается, решает стать вегетарианцем и отказывается от всего разом. Так было у меня. Я обычно долго запрягаю, но быстро еду — думала пару месяцев, потом проснулась однажды утром и хоп! Вот уже больше трех лет на питании без мяса. Так что, если вы задумываетесь, не насилуйте свою силу воли, прислушивайтесь к себе и нащупывайте свою собственную дорогу.
Кстати, есть еще тема как адаптация при переходе в вегетарианство. У кого-то лицо прыщами покрывается, хронические болячки вылезают, волосы начинают выпадать… Что касается меня, то я ничего особого не ощутила. В первое время чувствовала прилив сил и бодрость, который сменился каким-то обжорством. Но после курса витаминов стало легче.
Были ли у меня срывы за это время? Нет, потому что я себя контролирую (вот со всем остальным в жизни так справляться бы, но нет же!). Заметила, что поначалу мне хотелось перехватить бургер или колбасу в тех случаях, когда заранее не продумывала еду. Если иметь под рукой те же яйца, сыр или овощи, то можно не срываться. Оказывается так важно заранее стелить себе солому на случай падения. Но я знаю, что есть вегетарианцы, которые срываются, но потом продолжают, как ни в чем не бывало. Я поддерживаю такую точку зрения. Если сорвусь, то лучше как следут наслажусь моментом, потом вернусь в свою колею. Без осуждения и стыда. Мне бы хотелось подчеркнуть важность этого момента, так как ошибки — это часть игры и на них можно учиться, а не рассматривать как провал. Срыв, как ни странно, может быть частью роста. И я поддержу такого собрата-вегетарианца, чем начну смеяться или осуждать.
Плохой вегетарианец
Каждый, кто начал практиковать вегетарианство, приходит к такому решению по разным причинам. У меня не было ярко выраженных этических причин и размышлений. Если подумать об этом сейчас, то это опять же соотносится с моей главной философией о том, что «может быть и иначе». Кроме того, я против потребления ради потребления, которое ведет к отсутствию скромности и добродетели. Если есть другие варианты, где живое существо не страдает и не загублено, то почему бы и не предпочесть? Поэтому я сознательно выбираю не употреблять мяса, избегать роскоши в виде лейблов, норковых шуб, полеты бизнес-классом, не иду по головам, не лицемерю, не лижу чужой зад, довольствуюсь малым и питаюсь скромной пищей.
Меня немного раздражают вопросы о том, как/почему/зачем от посторонних мне людей, если я не знаю их мотивов. Может, это праздное любопытство, желание поспорить, поубеждать, редко — искренняя заинтересованность без подвохов и совсем редко — не относиться с осуждением к чужому выбору. Больше всего на свете я не люблю защищаться или оправдываться, я лучше сразу дистанцируюсь (пошлю), чем тратить нервы. И да, я плохой вегетарианец: не читаю специальную литературу, не вхожу в сообщества, не рассматриваю научный подход, не запариваюсь, как и чем заменить животный белок. Я просто ем обычную еду, но без мяса. Обожаю фасоль, кунжут, всякие крупы, овощи отварные. Наконец-то призналась себе, что не люблю фрукты, очень редко их ем, по случаю. До сих пор не завела себе привычку есть орехи. Просто терпеть не могу мелкую еду, которую надо есть руками по чуть-чуть.
Став вегетарианцем, я научилась уважать свой и чужой выбор. Если человеку нравится употреблять алкоголь, курить, есть вредные продукты, фаст-фуд, быть сыроедом/веганом/мясоедом — ок, это его выбор и я не имею права лезть туда. Я вообще никого не агитирую, не объясняю и не уговариваю. Если меня попросят, я расскажу, отвечу на вопросы, но при этом имею право отказаться от выслушивания чужих советов.
Я считаю, что есть вещи, которые можем сделать лишь мы и при этом нам придется быть одиночкой на этом пути. В самом начале вегетарианства я и была одиночкой, у меня не было наставника, который давал бы мне советы или поддерживал в ту минуту, когда мне хотелось бы достать стейк, пожарить с кровью и проглотить в один миг (честно говоря, таких моментов я не помню, да и стейка под рукой не было), зато были подруги, которые не посмеялись надо мной и просто сказали: «Окей, значит на пикники еще и овощи будем на гриле жарить». Окружение очень важно и вот таких людей мне сразу же хочется обнять! Вы даже не представляете, насколько это фантастически облегчает, окрыляет, снимает груз, когда кто-то рядом считается с твоим выбором. Не игнорирует, не разубеждает, а просто принимает. Я бы сейчас слукавила, если бы сказала, что мне на самом деле все равно, если мои близкие не обращают внимания. Бывает так классно, когда идешь на какой-нибудь праздник и тут тебе говорят: «Лена, ты же у нас вегетарианка, поэтому я отложила тебе оливье без мяса». Но я уже привыкла к ситуациям, что за общим столом обычно бывает только еда с мясом и мне как-то самостоятельно надо позаботиться о себе. Это издержки выбора, понимаю. Поэтому мне важно быть автономной и независимой, чтобы строить свой мир по своим идиотским правилам. Но вместе с тем поражаюсь тому, насколько в нашем мире всё заточено для большинства и какое место отведено меньшинству. Вы замечали, сколько блюд, пригодных вегетарианцу, бывает на фуршетах, праздниках, торжествах? А если пойти дальше, то… Вы замечали, как обстоят дела с пандусами, дорожками для незрячих, пешеходные зоны и т.д.? И вот став вегетарианкой, я научилась подмечать некоторые детали и быть более внимательной к себе, не доставая окружающих. Как вариант — готовить себе самой отдельно. Со всей любовью и заботой!
Да, есть еще один момент. Некоторые люди могут подумать, что заявляя о своем вегетариантсве, человек хочет похвастаться. Я где-то читала, что есть люди, которые считают, что раз они отказались от мяса, то они лучше, чем другие люди, но я таких не знаю. Неоднократно слышала, как вегетарианцы называют некоторых людей «трупоедами» и слышала, как мясоеды обзывают вегетарианцев. Это такой вечный спор и радикализм никого до добра не доводил. Всем peace!
Что изменилось в моей жизни
В принципе, ничего глобального не произошло. Я осталась всё той же Леной.
Првда, есть моменты, которые дают мне дополнительный стимул, но при этом доказательств, что они связаны с измением в питании, у меня нет. Вот они:
1) меня перестал беспокоить мой хронический гастрит
Я не склонна это связывать именно с вегетарианством, а скорее с более внимательным отношением к своему питанию. Стараюсь не пропускать перекусы, обязательно завтракаю, больше питаюсь дома.
2) забыла про свой хронический тонзиллит
Звучит фантастически, но горло у меня стало болеть реже, а раньше я страдала каждый месяц. Опять же у меня нет доказательств, что это напрямую связано с вегетарианством, но действительно с того периода чувствую облегчение.
Внимание! А тут дисклеймер:
Автор не несет ответственности, если вы перейдете в вегетарианство и у вас болячки не пройдут, да еще добавятся новые. Вы сами несете ответственность за свое решение и не забудьте проконсультироваться со своим врачом.
В общем, быть вегетарианцем — это не страшно. Есть какое-то давление, но с этим вполне можно научиться жить. Думаю, что я не буду останавливаться на достигнутом. Хочется испытать себя в полном отказе от продуктов животного происхождения, и в быту тоже. Верить, что может быть таким способом я вношу лепту в то, чтобы сделать этот мир лучше. Правда, как же быть с чаем с лимоном и с медом?
Добавила позднее: если вы на вегетарианстве, то регулярно проверяйтесь на гельминты и держите таблетки при себе. Знаю, тема неприятная, но от этого никто не застрахован. Можно еще заморочиться на всякие анализы крови.
У меня есть мечта прожить долгую и качественную жизнь, наполненную удовлетворением и независимостью, и умереть в ясной памяти и с улыбкой на лице. Было бы круто просыпаться в этой жизни как можно дольше с любимыми и близкими людьми, и вообще было бы офигенно иметь рядом человека, которого хочешь и в 60, и в 70 лет, обойти пешком земной шар и исполнять свои мечты. Поэтому я решила заморочиться с самого начала: никогда не курила, не употребляла алкоголь и чего покрепче, не делала абортов («главное всегда таскать с собой презики»), занимаюсь спортом, не ем мясо и рыбу, читаю интересные книги, учу языки (испаааанский!!!), ищу призвание, веду списки, не надоедаю окружающим, в меру занудствую, рискую, люблю поматериться, сама зарабатываю деньги, делаю немного магии на благо всех живых существ, в общем как-то справляюсь с этой жизнью. Ну и еще по мелочи там.
Кажется, всё рассказала. Вопросы?
________________________________________
Если вам понравилось читать этот пост, пожалуйста, не забудьте поставить лайк
Пошаговое руководство — как стать веганом?: Статьи общества ➕1, 12.08.2021
Ключевые аргументы сторонников веганства можно разбить на три группы:
улучшение здоровья (животные продукты могут содержать следы антибиотиков, гормонов, а веганство снижает риск болезней сердца)
экология и климат (животноводство влияет на климат)
этические соображения (защита животных, любовь к природе)
Противники «травоядных» считают такое питание вредным для здоровья или данью моде на «зеленое». Поэтому важно самостоятельно изучить доступные источники информации: книги серьезных авторов, мнения медиков и диетологов, статистику о веганах, реальные примеры из жизни.
Доктор Эллсуорт Уэрхэм, американский кардиолог и сторонник растительного питания, прожил до 104 лет. Он стал веганом в середине жизни и рекомендовал такую диету своим пациентам.
Хотя установлено, что веганство снижает риск заболеваний сердца, врачи сетуют, что неграмотно составленный рацион и резкий переход на растительную диету могут приводить к развитию анемии и дефициту микроэлементов, а больше всего споров возникает относительно детей-веганов. У них повышенный риск рахита, анемии и задержки роста, подтверждает специалист по питанию, доктор медицинских наук, профессор, ведущий научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Арсений Мартинчик. Он же соглашается, что для взрослых снижать потребление красного мяса полезно.
Начните с честного ответа на вопрос: «Я хочу стать вегетарианцем или веганом?». Так вы убедитесь, что понимаете разницу между первым и вторым, и уточните, истинно ли ваше желание.
Веганство — полный отказ от любых продуктов, товаров и услуг, связанных с эксплуатацией животных. Вегетарианство — отказ от мяса или всех животных продуктов только в пище.
Мясо нужно не просто исключить, а заменить в меню продуктами с высоким содержанием белка. Это бобовые (нут, чечевица, фасоль, горох) и готовые блюда из них (хумус, фалафель), соевые продукты (тофу).
Железо, цинк и некоторые другие вещества из растений усваиваются хуже, чем из животной пищи. Чтобы питаться сбалансированно, можно первое время подсчитывать питательную ценность рациона с помощью специальных сайтов и регулярно сдавать основные анализы: клинический и биохимический анализы крови (гемоглобин, ферритин, витамин В12, витамин D, кальций), — чтобы быть уверенными в полноценности питания.
Если очень захочется поесть мясного, попробуйте заменители мяса (вегетарианская колбаса, веганские котлеты и сосиски, соевое мясо).
Здоровое вегетарианское питание невозможно, если увлекаться картошкой фри, газировкой, конфетами и булочками. Сведите к минимуму употребление вредных продуктов с высоким содержанием жиров, сахара, искусственных добавок.
Возможно, поначалу вы станете рыбой заменять мясо. Чтобы отказаться от морепродуктов, вам помогут такие аргументы:
Рыбные запасы в океане истощаются из-за чрезмерного вылова, при тралении огромными (до 200 м в длину) сетями по дну моря гибнут донные экосистемы, страдают рифы.
Рыба ест микропластик, и в ней накапливаются токсичные вещества из воды.
Рыба получает жирные кислоты Омега-3 из водорослей, поэтому можно не есть ради них рыбий жир в виде добавок, жирную рыбу, печень трески, а «напрямую» есть водоросли или специальные веганские добавки, а также семена чиа и льна.
В первую очередь откажитесь от тех видов рыбы, популяции которых наиболее уязвимы.
Молочные продукты и яйца убрать сложнее всего. С ними из рациона уходят и многие готовые продукты и блюда. Булки, пироги, салаты, кондитерские изделия часто содержат молоко, сливочное масло, маргарин, яичный белок или порошок.
На замену приходят растительное молоко (кокосовое, миндальное, рисовое и овсяное), растительные масла, соевые йогурты и сыры, веганские десерты, где яйца заменяют жирными маслами из орехов, соевым сыром тофу или аквафабой (жидкость, которую получают при отваре бобовых).
Мед и еда из насекомых тоже под запретом для веганов.
Правила веганства требуют отказа от любых продуктов, товаров и услуг, ради производства которых используют животных.
Веганы не носят натуральные шубы, шерсть и шелк, используют этичную косметику. Они не станут инвестировать деньги в компании, использующие животных. Не ходят в океанариумы и цирк со слонами. Некоторые веганы даже комаров не убивают, а отгоняют.
Если это кажется вам перебором, начните с малого. Глубина убеждений в основе системы питания может быть разной.
Новая система питания вызывает у начинающих много вопросов. Лайфхаками с новичками делятся те, кто давно питается растениями.
Crystal Fairy (Катя, блог о веганстве) советует забыть о негативных установках и не относиться к веганству как к ограничительной диете, на которой придется «есть только брокколи и гречку… и страдать». Отнеситесь к этому как к интересному эксперименту.
Будет сложно питаться вкусно и разнообразно, если в вашем холодильнике пусто. Катя предлагает иметь дома базовый запас продуктов, из которых вы будете готовить. Это крупы и зерновые, бобовые, растительные масла, орехи, семена, оливки, авокадо, зелень, овощи, фрукты и ягоды, а также растительное молоко. Вас выручит запас готовых снеков или веганских блюд.
Yulia Kurkuma (Юля, блог о веганстве и минимализме) в дополнение предлагает первые месяц-два целенаправленно искать новые места для покупки овощей, фруктов и зелени: «Большинство из этих продуктов вы найдете и в ближайшем супермаркете. Но возможно, вы обнаружите рынки, частных продавцов, магазины здорового питания или оптовые склады, где более выгодные цены и лучшее качество».
Юлия делится рекомендациями добавок для веганов и объясняет, почему и в каких формах они нужны при растительном питании. Это витамин B12, а также, вероятно, витамин D (при нехватке солнца), Омега-3, йод и кальций. Все — не животного происхождения.
«Спокойно относитесь к промахам, — советует Юлия. — Какой бы ни была ваша мотивация, скорее всего, все равно вы окажетесь хотя бы раз в такой ситуации, когда вам придется съесть животные продукты. Либо вы будете очень голодны где-то далеко от дома и не сможете найти ничего веганского, либо просто вы соблазнитесь, если кто-то вас будет угощать, а вам будет неудобно отказаться. Пожалуйста, не переживайте по этому поводу. Просто двигайтесь дальше».
Промахов легче избежать, если носить с собой веганские перекусы.
Pick Up Limes (Садья, блог о растительном питании) упоминает, что, заменяя мясо бобовыми, люди жалуются на вздутие и метеоризм. Это нормально: если раньше вы эти продукты почти никогда не ели, организму понадобится время на адаптацию. Рекомендация для такого случая: включайте бобовые в рацион постепенно, начав с небольших доз (1-2 ст. ложки в день).
Vegan Family (Маша и Виталя, блог о веганстве), чета веганов, пишет: став веганом, вы обнаружите, что вокруг немало людей, которые не принимают ваши новые привычки. Из-за этого случаются конфликты.
«Помните, что окружающие вас невеганы — это вчерашние вы». Общаясь с ними, представьте, что пишете себе письмо в прошлое. Доносите информацию настолько терпеливо, доброжелательно, как если бы вы хотели ее получить в прошлом сами. Если хорошо разбираетесь в теме, вы и другим поможете избавиться от предрассудков.
Помните: только вам решать, что вам есть.
Наталья Маркова
Константин Чернов
10 вещей, которые вы должны знать, прежде чем переходить на вегетарианство
Есть столько же причин, чтобы стать вегетарианцем, сколько есть поваров и писателей-вегетарианцев. Не позволяйте недостатку вегетарианского вдохновения или беспокойству о нехватке необходимых питательных веществ отвлекать вас, у нас есть все, что вам нужно. Приготовьте наши лучшие вегетарианские рецепты, от начинки семейного карри до элегантных блюд на званом ужине.
Попробуйте разные рецепты, чем больше вы изучаете, тем больше обнаруживаете, что существует множество восхитительных блюд, в которых овощи являются звездой.
Вот несколько вещей, о которых следует подумать, если вы выбираете темную, зеленую и лиственную сторону.
10 советов, как стать вегетарианцем
1. Пакет с протеином
Если вас беспокоят белок и железо, не беспокойтесь. Вы можете получить все необходимые витамины и минералы из вегетарианской диеты, вам просто нужно знать, что есть. Немясные источники белка и железа — это орехи, бобовые, тофу и листовая зелень. Миндаль, фисташки и кешью также содержат полезные жиры и идеально подходят для перекусов.Молочные продукты являются хорошим источником белка, как и киноа, которая идеально подходит для сытного салата. Прежде всего, возьмите яйцо — самый простой источник белка! Сухофрукты, особенно изюм, абрикосы и финики, являются хорошими источниками железа. Витамин С помогает усвоению железа, поэтому выбирайте продукты, в которых сочетаются и то и другое, или выпивайте стакан фруктового сока во время еды, чтобы получить максимальную пользу. Прочтите все о лучших источниках белка для вегетарианцев, а затем попробуйте несколько полезных рецептов.
Прежде чем бросить мясо в тупик, прочтите наше руководство по сбалансированному питанию для вегетарианцев, а также попробуйте эти богатые железом вегетарианские рецепты.
2. Невегетарианские ингредиенты, на которые следует обратить внимание
Мясо или рыба могут быть скрытыми ингредиентами в продуктах, о которых вы даже не подозревали. Например, вустерширский соус. Муссы, желе, соусы, йогурты и сыры могут содержать желатин или другие животные жиры для изменения консистенции и добавления различных вкусов. Обязательно проверяйте упаковку любого продукта, в котором вы не уверены. Ознакомьтесь с нашим руководством, чтобы узнать о продуктах, которые вы считаете вегетарианскими, но не вегетарианскими.
3.Приготовьтесь к опросу
Если я кое-что узнал, люди любят споры. Как только вы говорите, что решили перейти на вегетарианство, будьте готовы к ряду вопросов, восклицаний недоверия и криков: «Даже бекон ?!» Мои бабушка и дедушка до сих пор не совсем понимают эту концепцию и вечно не понимают, что именно. почему я лишаю себя того, что они считают лучшей едой. Отказаться от ирландского тушеного мяса в ирландской семье — рискованное дело, но если я могу это сделать, то сможете и вы.
4.План крупных мероприятий
Чтобы стать вегетарианцем, нужно лишь немного спланировать заранее. Если вы собираетесь в отпуск в новое место, всегда стоит проверить, есть ли здесь вегетарианские деликатесы, рестораны или ключевые фразы, которые могут вам пригодиться. Знать слово, обозначающее вегетарианец, — хорошее начало!
5. Что-то подозрительное
Стоит подумать, готовы ли вы полностью перейти на вегетарианство или пескатарианство для вас. Последнее дает вам немного больше гибкости в вашем рационе.Помните, что есть еще диетические аспекты, которые следует учитывать, если вы отказываетесь от мяса и едите только морепродукты. Белок и железо все еще могут быть проблемой. Если вам нравится рыба, попробуйте новые рецепты морепродуктов, которые поразят ваши вкусовые рецепторы. Быть пескатарианцем на какое-то время также может стать отличной ступенькой к тому, чтобы стать вегетарианцем.
6. Научитесь любить заменители
Чечевица для мясного фарша, филе курицы для куриного филе, бобы для фарша для бургеров — как только вы начнете расширять свою вегетарианскую кулинарию, вы привыкнете использовать новые ингредиенты и пробовать новые заменители овощей для повседневных мясных блюд.Они не только удобны для добавления дополнительных питательных веществ в пищу, но и идеально подходят для кормления большого количества овощей и мясоедов. Хорошие гамбургеры из болоньезе или острой фасоли всегда нравятся публике.
7. Обустройте свою кухню
Я не говорю, что вам нужно покупать Lakeland, но наличие дополнительных емкостей для хранения бобовых, злаков и других овощей, а также приличного блендера для овощных супов и соусов не помешает. В зависимости от того, насколько смело вы готовите, спирализатор — это забавный гаджет, с которым можно поиграть для современной вегетарианской кухни, заботящейся о своем здоровье, с минимальными усилиями.Хорошие ножи и разделочные доски необходимы на любой кухне, но когда вы рубите серьезные овощи, вам нужны подходящие инструменты для работы.
8. Изучите местный вегетарианский ресторан
Поищите в своем районе вегетарианские и веганские кафе и рестораны, о которых, возможно, вы никогда раньше не задумывались. Откройте для себя вегетарианские блюда разных кухонь. Кто знает? Вы можете открыть для себя нового фаворита!
9. Хэппи-хаус
Я серийный перекус.Мне нужно что-то перекусить в течение дня, иначе я становлюсь сварливым и / или устаю. Когда яблоко или банан просто не подходят, у меня есть запас натуральных фруктовых булочек, коробки с кешью и пакеты попкорна, которые помогают мне продолжать. Вы также можете поэкспериментировать со скрещиванием энергетических шаров, на их изготовление уходит несколько минут, их можно упаковать и унести с собой.
Ознакомьтесь с нашими рецептами закусок, чтобы избавиться от приступов голода между приемами пищи.
10. Питание вне дома
Встречи с друзьями не должны меняться, это просто требует небольшого исследования.В Великобритании мы считаем само собой разумеющимся, что в ресторанах есть вегетарианская альтернатива. В некоторых местах выбор больше, чем в других, поэтому, чтобы не перекусывать всю ночь, пока все остальные собираются, я предлагаю заранее изучить меню в Интернете.
Есть ли у вас ребенок, который хочет или уже является вегетарианцем? Узнайте, что вам нужно знать, в наших 10 лучших советах для детей-вегетарианцев.
Соблазнительно стать вегетарианцем? Попробуйте наши рецепты…
10 быстрых вегетарианских рецептов
Лучшие вегетарианские рецепты
10 лучших вегетарианских рецептов шкафов
Вегетарианская диета: польза для здоровья и советы
Вы вегетарианец, которым можно поделиться? Или вы думаете о том, чтобы стать вегетарианцем, и у вас есть вопросы? Дайте нам знать в комментариях ниже…
Все, что вам нужно знать о том, чтобы стать вегетарианцем — объяснено
Это может произойти практически на любом общественном собрании, где присутствует еда: хищник из лучших побуждений хочет знать, почему я вегетарианец и, что более важно, как я могу выжить без мяса; например, как я жив?
Я могу прекрасно ответить на первый вопрос: я вегетарианец, потому что люблю животных и предпочитаю не есть их, когда у меня есть выбор.Но второй вопрос, часто сформулированный более агрессивно, имеет тенденцию разбиваться на дюжину других вопросов: получаю ли я достаточно белка? Достаточно ли железа? Какие добавки мне принимать? Если бы я сейчас немного поел мяса, я бы заболел?
Большинство людей пытаются уменьшить свой углеродный след, и очень простой способ сделать это — выбрать вегетарианскую диету.
Стоя там с моей тарелкой, заваленной зеленью, картофелем и печальным бургером Бока, который кто-то бросил в микроволновку в последнюю минуту, я начинаю чувствовать большое давление — как аспирант, пытающийся защитить диссертацию, но не очень хорошо справляющийся с работой на него.Мне пришло в голову, что, хотя я был вегетарианцем большую часть своей взрослой жизни (начиная с колледжа), я никогда не делал домашних заданий по поводу плюсов и минусов питания. Я следовал своему сердцу, наваливался на хумус и не оглядывался назад и не углублялся в науку, стоящую за тем выбором, который я делал. Да, конечно, я смотрел несколько тревожных документальных фильмов о промышленном сельском хозяйстве и честно нажимаю на статьи, в которых обсуждаются глобальные выгоды отказа от мяса. Но оставалось так много всего, чего я не знал, так много собственных вопросов, оставшихся без ответа.
Итак, я составил список всего, что хотел понять, и проконсультировался с диетологами, клиническими диетологами, профессором биоинженерии и даже пластическим хирургом для просветления. Это то, что я узнал — это было намного больше, чем я ожидал.
Сколько белка мне нужно и где его взять?
Существует множество способов, которыми вегетарианцы могут получить белок — и вам может даже не понадобиться столько, сколько вы думаете.
«При диете в 2000 калорий достаточно 50 граммов белка в день», — говорит Кейли Тодд, диетолог и диетолог Sun Basket.«Люди определенно превышают этот уровень, и очень немногие американцы получают недостаточное количество белка».
Фасоль, чечевица, горох, орехи и даже такие зерна, как киноа, богаты белком.
Склонны ли вегетарианцы к дефициту витаминов?
Вегетарианцам, возможно, не нужно слишком беспокоиться о белке, но им следует уделять пристальное внимание потреблению витаминов, поскольку они более склонны к дефициту.
«Вегетарианцы могут испытывать дефицит кальция, йода, железа, витамина D, витамина B-12, цинка и омега-3 жирных кислот, если они не планируют должным образом», — объясняет Эрин Морс, главный клинический диетолог в Ronald Reagan UCLA Medical. Центр.«Ключ в том, чтобы быть осведомленным и планировать наперед».
Что касается кальция, рассмотрим овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи, которые, по словам Морса, являются более жизнеспособным источником кальция (и легче усваиваются), чем коровье молоко. Что касается цинка, Морс рекомендует цельнозерновой хлеб и пророщенные бобы. Омега-3 жирные кислоты можно получить из грецких орехов, а также из молотого льняного семени и масла канолы. Все виды бобов содержат железо, а многие фрукты, овощи и даже картофель полны железа. Витамин B-12 содержится в молоке и яйцах (если вы веган, поищите обогащенные продукты или поговорите с врачом о одобренных добавках).
Одно из питательных веществ, которые вегетарианцы обычно не видят, — это клетчатка: фрукты, овощи и бобовые очень богаты им, что дает вегетарианцам преимущество перед невегетарианцами.
«96 процентов американцев не получают достаточного количества клетчатки», — говорит Морс. «Один хороший ответ для тех, кто спрашивает:« Как вы получаете свой белок? »- это:« Как вы получаете клетчатку? »»
Стоит ли мне принимать добавки?
Когда вы переходите на вегетарианство, у вас может возникнуть соблазн заполнить тележку витаминами и добавками на всякий случай.Но в ваших интересах противостоять этому побуждению.
«Пищевые добавки работают на туманном, редко регулируемом рынке и часто неэффективны, а иногда даже опасны», — говорит Адриенн Роуз Джонсон, научный сотрудник Корнельского университета и автор книги «Диета и болезнь цивилизации». «В отличие от фармацевтических препаратов, которые проходят тщательную проверку, пищевые добавки не часто проверяются, чтобы определить, работают ли они или даже безопасны ли они. Для подавляющего большинства вегетарианцев сбалансированная диета, включая некоторые продукты, обогащенные витаминами, удовлетворит все их потребности в питании.”
Мои тренировки сложнее?
Тодд говорит, что клиенты часто обеспокоены тем, что, если они откажутся от мясного ассорти, их тренировки станут труднее.
«Но если вы понимаете, из чего состоит ваша вегетарианская диета, и получаете достаточное количество белка, не нужно беспокоиться о том, что ваша тренировка пострадает», — говорит Тодд.
Тофу мне вреден?
Соя является основным продуктом питания многих вегетарианцев, но на протяжении многих лет она вызывала споры.
Тодд отмечает, что в настоящее время нет убедительных исследований о вреде умеренного количества сои.И хотя вы определенно хотите поговорить с врачом о том, подходит ли вам соя (особенно если у вас были проблемы с щитовидной железой), соя, как правило, полезна для вегетарианцев. Даже слегка обработанная соя, такая как тофу, может быть полезным выбором. Морс из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе рекомендует есть тофу (всегда органический, а не в больших количествах), потому что он богат белком и имеет сильный аминокислотный профиль.
От чего вы, возможно, захотите отказаться, так это от искусственного мяса на основе сои (лично я считаю это ужасным! В моей книге поддельный бекон — это лучшее, чем настоящий бекон).Эти продукты, как правило, подвергаются интенсивной переработке и могут содержать много ненужных ингредиентов.
«Мясные изделия содержат много соли, а иногда и химическую обработку», — говорит Морс. «Например, поддельный бекон с тофу может иметь искусственные красители, поэтому я советую людям избегать их».
Уравновешивает ли меня вегетарианская диета?
Ни один ответственный диетолог или диетолог не посоветует вам стать вегетарианцем только для того, чтобы похудеть. Тем не менее, исследования показывают, что вегетарианцы, как правило, стройнее.
«У вегетарианцев [индекс массы тела] ниже», — говорит Морс, добавляя, что вегетарианцы также имеют более низкий риск абдоминального ожирения.
Какие риски заболеваний сводятся к минимуму?
Вегетарианцы не застрахованы от каких-либо заболеваний исключительно из-за своего питания, но наука показывает, что их шансы лучше предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, диабет, высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление и даже некоторые виды рака, такие как рак простаты и колоректальный рак (риски для последнего минимизированы «из-за высокого содержания клетчатки», — добавляет Морс).
Отказ от мяса — это один из фрагментов загадки, почему вегетарианцы менее склонны к определенным проблемам со здоровьем (как указывает Морс, в мясе может быть много насыщенных жиров и холестерина, что может быть проблематичным). Но дело не только в том, что вы удаляете, а в том, что вы добавляете — вегетарианцы, как правило, потребляют больше «цельнозерновых, фруктов и овощей, которые обеспечивают так много питательных веществ», — сказал Морс.
Важно помнить, что молочные продукты, такие как молоко, сыр и сметана, являются насыщенными жирами животного происхождения.Если ваша диета состоит из большего количества сыра и рафинированных углеводов, чем растений, вы не получите этих преимуществ.
Здоровее ли моя кожа и ногти?
Можно утверждать, что правильная вегетарианская диета может творить чудеса с вашей кожей.
«Вода является неотъемлемой частью здоровья и питания клеток нашего тела. Клетки кожи ничем не отличаются. Растительная диета поможет обеспечить большую часть ежедневной потребности в воде », — говорит Кирит Бхатт, доктор медицины, пластический хирург. «Когда клетки наполняются водой, они помогают улучшить тон кожи, уменьшить морщины и сгладить текстуру кожи.Витамин B в капусте и витамин C в цитрусовых помогут вам добиться гладкой и сияющей кожи без морщин ».
Вегетарианцы могут быть более склонны есть эти продукты, чем невегетарианцы, хотя бы потому, что у них меньше вариантов выбора, но любой может включить их, чтобы увидеть преимущества. Бхатт добавляет, что вы должны есть абрикосы, чтобы получить витамин А, и огурцы, чтобы получить кремнезем, отмечая, что оба эти питательных вещества способствуют здоровью ногтей.
Если я снова буду есть мясо, заболею ли я?
Я не святой и много лет жульничал с рыбой и птицей, но прошло как минимум десять лет с тех пор, как я сознательно ел говядину или свинину, и я слышал от мясоедов и вегетарианцев, что если бы я Если бы я ел, либо сейчас мое тело не могло бы обработать это, и я сильно заболел.
Это не совсем так.
«Пока у вас нет аллергии, ваше тело сможет распознавать пищу и переваривать ее», — говорит Морс.
То, что вы можете это переварить, не означает, что это будет абсолютно комфортный опыт.
«Распространенная жалоба вегетарианцев, которые снова начинают есть мясо, — это то, что они чувствуют, что переваривают пищу плохо», — добавляет Тодд. «Рыба и птица, как правило, переносятся лучше, но всякий, кто снова вводит мясо в свой рацион, должен не торопиться.”
Могу ли я есть мясо? У меня есть собачьи зубы, все-таки
Одна строчка, которую я часто слышу: «Если бы тебе не суждено было есть мясо, у тебя не было бы клыков». (Их также называют клыками или глазными зубами, и они представляют собой слегка заостренную пару обычно около передней части нашей верхней и нижней челюсти).
Этот аргумент не имеет смысла, ясен и прост. Почему? Такие зубы есть у большинства млекопитающих, в том числе у травоядных. Рассмотрим шимпанзе, на которого, как указывает Морс, животное больше всего напоминает людей.У него свирепые клыки, но его диета основана на растениях.
Как стать вегетарианцем, изменив всего 7 диеты
Если вы загипнотизированы всеми овощными рецептами, которые недавно появились в Instagram, добро пожаловать в клуб. Овощная культура становится все более и более популярной, и, хотя это может быть просто преходящей тенденцией как прямой результат растущей популярности блоггеров, посвященных растениям, и документальных фильмов, ставших вирусными, замена мяса животных на целое приносит столько пользы для здоровья. продукты.Если вы думали о том, как стать вегетарианцем после того, как питались, как прирожденный хищник, последние 20 лет или около того, это проще, чем кажется.
Первый шаг к переходу от мяса к мясоеду — это понять, почему это может быть правильным решением для благополучия вашего тела. Основатели Sakara Life Даниэль Дюбуаз и Уитни Тингл рассказали Elite Daily,
Растительная диета, возможно, является лучшей диетой для оптимального здоровья. Овощи содержат больше питательных веществ на укус, чем большинство продуктов, и помогают организму бороться с воспалениями, устранять дрожжи, избавляться от жира на животе, уравновешивать pH, успокаивать синдром раздраженного кишечника (СРК), вдвое снижать риск рака толстой кишки, повышать вашу энергию , похудеть, избавиться от вздутия живота и сиять изнутри.Помимо ощущения эффекта высокой энергии, научно доказано, что растительная диета связана с более низким риском рака, сердечных заболеваний и аутоиммунных заболеваний, таких как колит и артрит, а также с меньшим количеством проблем с фертильностью. Наконец, употребление в пищу растений в их естественном состоянии приближает вас к источнику с минимальной обработкой.
Следующим шагом является фиксация. Не все могут пойти на вегетарианскую холодную индейку (это не каламбур), и это нормально! Если вы боретесь, это несколько крошечных шагов, которые могут иметь большое значение в долгосрочной перспективе.
1. Вместо того, чтобы отказываться от любимых продуктов, найдите их заменители на растительной основе
Я знаю, что это может быть почти невозможно, когда вы буквально удаляете основные продукты из своего рациона, но вместо того, чтобы сосредоточиться на том, от чего отказываетесь, подумайте всего, что вы собираетесь получить.
Одна из самых крутых вещей, которые я обнаружил при переходе от плотоядной к растительной диете, заключается в том, что если вы испытываете трудности или испытываете тягу к животному мясу, существует множество вариантов.
Существуют заменители мяса, такие как тофурки и вегетарианские собаки, но вы также можете приготовить бобовые, фасоль и тофу, чтобы они были похожи на мясо.Составьте список 10 продуктов, от которых вы не готовы отказаться, и в полной мере воспользуйтесь преимуществами миллионов овощных рецептов в блогах, Pinterest, Instagram и YouTube, чтобы найти имитацию.
2. Пока вы это делаете, дайте тофу честный выстрел
Для начала давайте обратимся к слону на этой странице. По словам Ванданы Шет, RDN, CDE и официального представителя Академии питания и диетологии, не следует заменять сою на мясо при каждом приеме пищи, однако один или два раза в неделю травоядные получают значительный источник белка, клетчатки, витаминов и минералов. .
Я был на первом курсе колледжа, когда впервые попробовал тофу, и мне он совсем не понравился. Партия, которую я пробовал, была мягкой, влажной и на вкус как будто была заправлена маринадом недельной давности. Лишь спустя почти пять лет мой муж убедил меня дать ему второй шанс. Вся разница была в приготовлении его с соусом барбекю. Это было восхитительно, и теперь это любимое блюдо для футбольных вечеров с тарелкой печеного картофеля фри.
Ключ к тофу — это эксперименты. Соберите свои любимые специи, прочтите несколько рецептов, и я обещаю, что они могут стать основным продуктом вашего плана питания.
3. Добавляйте фрукты и овощи в свои любимые блюда
Я думаю, что это распространенное заблуждение, что вегетарианцы строго едят только фрукты и овощи, но мы можем веселиться и быть здоровыми! Следует помнить, что это не диета, это образ жизни, и чтобы не отставать от него, вы должны приучать себя: а) пробовать новые вещи и б) находить овощи и фрукты, которые вы хотите есть, и реализовывать их в еду вне салата.
Например, вместо колбасы и пепперони в качестве начинки для пиццы попробуйте перец, лук, грибы и брокколи или даже ананас в качестве сладкого лакомства.Если вы едите пасту еженедельно, замените традиционные спагетти чечевичной лапшой (у Cybele’s — личное любимое блюдо) или добавьте листья шпината в бутерброды.
4. Поменяйте коровье молоко на немолочные альтернативы
Многие вегетарианцы не только растительные, но и не употребляют молочные продукты. Вместо того, чтобы наливать чашку коровьего молока в миску с хлопьями каждое утро, начните менять одну-две порции в неделю на немолочные продукты, такие как Blue Diamond Almond Breeze Vanilla Almond Cashew Milk, Lifeway Kefir или рисовое молоко.
5. В зависимости от того, какой вы вегетарианец, ешьте рыбу, чтобы облегчить переход.
Еще одна ветвь вегетарианства — пескатарианство. В этом случае вы откажетесь от говядины, свинины и птицы, но все равно будете есть рыбу. Плюс в том, что рыбу легко готовить, она содержит меньше жира, чем мясо животных, может стимулировать ваш мозг и является отличным источником белка.
Так что вместо бутерброда с индейкой на обед попробуйте консервированного тунца или лосося. Вырежьте куриные полоски на ужин и запекайте филе в духовке с пикантным лимонным маринадом.
6. Экспериментируйте с морскими или растительными порошками вместо тюбиков с сывороткой
Еще один простой способ для вегетарианцев удовлетворить свои потребности в белке — добавить порошки животного происхождения в смузи или коктейли.
Лично мне нравится порошок морского коллагена Vital Proteins, поскольку он сочетается с фруктовым вкусом и легко усваивается (они только что запустили веганскую линию), но если вы придерживаетесь исключительно растительной диеты. , Порошок Vegan Smart Vanilla Shake от Naturade очень ароматный, сытный и даже помогает восстанавливать мышцы после тяжелой тренировки.
7. Попробуйте вегетарианец на вынос
До того, как стать вегетарианцем, у меня был роман с чизбургером и картофелем фри хотя бы раз в неделю. Перейдя на продукты на растительной основе, я почувствовал себя потерянным в мире, насыщенном фастфудом. Что, черт возьми, я собирался заказать сейчас, когда говядина и курица исчезли со стола?
К счастью, мы живем в 21 веке, где, несмотря на то, что традиционная западная диета является нормой, растительные варианты доступны в изобилии. Самый простой способ узнать, что можно и что нельзя есть вне дома, — это просто провести исследование.
Найдите свои любимые рестораны в Интернете и просмотрите их меню, чтобы понять, какие заведения более или менее подходят для овощей. Чтобы дать вам фору, китайская, тайская, мексиканская и итальянская кухни содержат массу вкусных блюд, которые на 100% подходят для вегетарианцев. (Вот смотрите на вас, Chipotle.)
Как стать вегетарианцем — BBC Food
Продукты для проверки
Невегетарианские ингредиенты можно найти в удивительных местах. Знак аккредитации вегетарианского общества служит подтверждением того, что обработанные пищевые продукты являются вегетарианскими, но не все продукты проверяются, поэтому всегда обращайтесь к этикетке ингредиентов.Вот продукты, на которые стоит обратить особое внимание.
Сыр: Некоторые сыры производятся с использованием сычужного фермента животного происхождения, который выделяется из слизистой оболочки желудка телят. Вегетарианский сыр можно приготовить с использованием растительных, микробных или грибковых ферментов. И твердые, и мягкие сыры могут быть вегетарианскими, но важно проверять этикетку. Пармезан всегда готовят из сычужного фермента животного происхождения, но есть и вегетарианские альтернативы. Поскольку пармезан обычно содержится в готовом соусе песто или в соусах, он может не быть вегетарианским, поэтому всегда проверяйте этикетку.Вегетарианское общество рекомендует избегать сыворотки, которая обычно является побочным продуктом сыроварения и часто используется в качестве ароматизатора в чипсах.
Пасты, соусы, бульоны и супы: некоторые готовые пасты, соусы и приправы содержат ароматизаторы на основе рыбы. Остерегайтесь анчоусов в соусе Вустершир и пасты из креветок или рыбного соуса в пастах тайского карри. Из мясных запасов могут быть приготовлены готовые супы, ризотто и подливы.
Сладости и десерты: желатин используется в сладостях (особенно жевательных), пищевых добавках в форме капсул, мороженом, йогуртах и десертах, таких как мусс, желе и паннакотта.Обратите внимание на желатин в нежирных версиях продуктов, таких как йогурты и взбитые десерты — его иногда добавляют для текстуры, чтобы продукт держался. Доступно множество вегетарианских версий, так что покупайте их. Некоторые сладости и напитки могут быть окрашены кошенилью, также известной как добавка E120, сделанной из измельченных панцирей кошенили. Сало или сало можно найти в печенье, тортах, пирожных, рождественских пудингах и мясном фарше. Животные жиры также содержатся в маргаринах, пастах и мороженом.
Алкогольные напитки: большинство вин, многие спиртные напитки и некоторые сорта пива «очищаются» (осветляются) или фильтруются с использованием продуктов животного происхождения, таких как изинглас, который получают из плавательного пузыря рыбы. Внимательно читайте этикетку и выбирайте напитки, в которых указано, что они подходят для вегетарианцев. Хорошая новость в том, что сегодня ассортимент качественных напитков гораздо шире, чем когда-либо.
Вегетарианец с частичной занятостью
Я называю себя вегетарианцем с частичной занятостью, потому что, хотя я ем мясо, мне нравится часто есть вегетарианские блюда.Я даже люблю заказывать вегетарианские закуски в ресторанах, просто чтобы почерпнуть новые идеи для приготовления постных блюд. Я все еще ем рыбу, курицу, нежирную говядину и свинину, но полагаю, что по крайней мере половина моих блюд является лакто-ово-вегетарианской (то есть они включают яйца и / или молочные продукты).
Было время, когда все моих обедов были без мяса (можно сказать, Калифорнийский университет в аспирантуре Беркли?). Как ни странно, единственное, чего я так часто жаждал, — это хороший постный чизбургер (это было до того, как у них были все эти великолепные вегетарианские гамбургеры.)
Два десятилетия и двое детей спустя я превратился в счастливого вегетарианца, работающего неполный рабочий день. Стать вегетарианцем на полставки дает множество преимуществ. Часто приготовление постных блюд обходится дешевле, это помогает окружающей среде, когда мы едим больше растительной пищи (некоторые утверждают), и тогда есть преимущество для здоровья.
Помимо снижения содержания насыщенных жиров в вашем рационе, один или два дня без мяса в неделю имеет и другие преимущества, — говорит Джули Аптон, MS, RD, в информационном бюллетене по экологическому питанию . Аптон говорит, что вегетарианские диеты содержат меньше жиров, насыщенных жиров и холестерина. Они также, как правило, содержат больше полезных питательных веществ, содержащихся в растительной пище, таких как витамины А и С, калий, клетчатка и фитонутриенты, такие как бета-каротин и ликопин.
Сейчас самое подходящее время для того, чтобы есть постные блюда, независимо от того, едите ли вы это неполный рабочий день или все время. Сегодняшние супермаркеты предлагают множество полезных и креативных вариантов, в том числе полуфабрикаты без мяса, которые можно хранить в морозильной камере на время насыщенных будней.Вот несколько быстрых вариантов, которые стоит рассмотреть:
1. Альтернативы бургерам. Соевые и вегетарианские гамбургеры обычно содержат меньше насыщенных жиров, чем говяжьи гамбургеры, некоторые содержат высококачественный соевый белок, а в большинстве — не менее пары граммов клетчатки. Вот несколько примеров:
- Boca Burger — Vegan (110 калорий, 2 г жира, 13 г белка, 5 г клетчатки)
- Gardenburger Flame Grilled Soy Burger (120 калорий, 4 г жира, 14 г белка, 4 г г клетчатки)
- Gardenburger Savory Portabella Burger (100 калорий, 2.5 г жира, 9 г белка, 4 г клетчатки)
- Morningstar Farms Grillers Original (140 калорий, 6 г жира, 15 г белка, 2 г клетчатки)
- Amy’s All American Burger (120 калорий, 3 г жира, 10 г белок, 3 г клетчатки)
- Whole Foods 365 Organic Classic Veggie Burger (100 калорий, 2,7 г жира, 14 г белка, 4 г клетчатки)
2. Замороженная (немясная) пицца. Проверьте этикетку ингредиента, чтобы узнать наверняка, но некоторые бренды определенно подходят для лакто-вегетарианцев.Обратите внимание на эти забавные вкусы:
- Amy’s Pizza Pesto (1/3 пиццы, 128 г, содержит 310 калорий, 12 г жира, 12 г белка, 2 г клетчатки)
- Freschetta Brick Oven Roasted Portabella, Mushroom and Spinach (142 граммовая порция содержит 280 калорий, 10 г жира, 12 г белка, 2 г клетчатки)
- Whole Foods 365 жареные овощи и козий сыр (порция 142 грамма содержит 270 калорий, 7 г жира, 12 г белка, 3 г клетчатки)
3. Замороженные тортеллини и равиоли с сырной начинкой. В отделах свежих и замороженных макаронных изделий вашего супермаркета вы, вероятно, найдете по крайней мере три марки тортеллини и равиоли без мяса. Просто положите их в морозилку, и когда настроение поднимется, вы окажетесь примерно в 20 минутах от нежных тортеллини (включая время, необходимое для кипячения воды)! Добавьте соус без мяса (маринара, немного оливкового масла, песто или вегетарианский белый соус) и немного овощей, готово.
Другие блюда без мяса
Вот еще семь постных блюд, которые понравятся даже хронически плотоядным:
- Бобы, готово! Фасоль является отличным заменителем мяса, вероятно, потому, что она очень насыщена белком и клетчаткой.Вы можете не заметить отсутствия мяса, когда пообедаете чили с фасолью. Буррито из фасоли — отличное блюдо, а овощное рагу может быть довольно сытным, если добавить фасоль.
- Пирог с овощами в горшочке с картофелем, горохом, грибами и любыми другими овощами с вегетарианской подливкой и корочкой вегетарианского пирога (по желанию).
- Мексиканские блюда с бобами и овощами вместо говядины и курицы: буррито, начос, энчиладас и т. Д.
- Обжарьте китайские закуски с овощами и тофу и подавайте с рисом или лапшой.
- Нафаршировать болгарский перец смесью риса со специями и овощами. Добавьте вегетарианскую колбасу, тофу или фасоль, чтобы блюдо было более сытным.
- Слоите лазанью с овощами, а не с мясом. В лазанье так много всего интересного (соус, сыр, лапша, специи и т. Д.), Что вы не пропустите мясо. То же самое можно сделать и с другими блюдами из макарон. Макароны с сыром не нуждаются в мясе, чтобы пройти проверку. Ни феттучини Альфредо, ни сырные тортеллини с соусом песто или маринара.
- Замените мясо в ваших любимых блюдах сытными овощами с хорошей текстурой и богатым приятным вкусом (например, баклажаны, шпинат, грибы портобеллы, кабачки). Толстые ломтики жареных баклажанов могут заменить курицу в баклажанах с пармезаном, а шпинат — вместо говяжьего фарша в лазаньи. Тофу может заменить говядину в чили. Жареный гриб портобелла, поданный на булочке, может даже заменить бургер.
Вегетарианские рецепты на неполный рабочий день
Готовы попробовать вегетарианство на неполный рабочий день? Начните с «понедельника без мяса» и постепенно переходите к еще большему количеству вегетарианских блюд каждую неделю.Это может быть проще, чем вы думаете.
Вот несколько рецептов для начала.
Вегетарианская колбаса и соус из шалфея
Журнал как: 1/2 стакана «овощей с 1 чайной ложкой жира максимум»
ИЛИ 1/4 стакана «крахмалистых продуктов и бобовых с максимум 1 чайной ложкой жира»
Вы можете использовать этот соус во всевозможных блюдах, от вегетарианского пастушьего пирога до вегетарианской запеканки и пирога с горшком.
4 звена вегетарианских сосисок или пирожков, таких как Whole Kitchen от Whole Foods (около 3 унций)
1 столовая ложка оливкового или рапсового масла
1 чашка овощного бульона
2 столовые ложки муки быстрого смешивания Wondra (или универсальной муки)
1/4 чайной ложки соли (по желанию)
Свежемолотый черный перец по вкусу
1/4 — 1/2 чайной ложки сушеного молотого шалфея
- Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием, затем добавьте вегетарианские звенья или котлеты и обжарить до готовности, по мере приготовления рассыпаться на мелкие кусочки.
- Добавьте 1/4 стакана овощного бульона и 2 столовые ложки муки в небольшую кастрюлю с антипригарным покрытием и перемешайте, чтобы получилась паста. Медленно влейте оставшийся овощной бульон.
- Взбить венчиком соль (по желанию), перец, шалфей и кусочки вареной колбасы с маслом. Доведите смесь до кипения и помешивайте, пока она не достигнет желаемой густоты (около 2 минут).
Выход: 1 1/4 стакана соуса (примерно 4 порции)
На порцию: 93 калории, 6,5 г белка, 5,5 г углеводов, 5 г жира, 0, 0.5 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 1,6 г клетчатки, 410 мг натрия. Калорийность из жира: 48%.
Средиземноморский салат из нута
Журнал: 1/4 стакана «крахмалистых продуктов и бобовых с жиром» + 1/2 стакана «овощей с 1 чайной ложкой жира максимум»
Банка нута (или бобов гарбанзо) на 15 унций, осушенный и промытый
1 неочищенный и мелко нарезанный огурец
1 стакан виноградных помидоров, разрезанных пополам
1/4 стакана мелко нарезанного сладкого лука
2 чайных ложки измельченного свежего чеснока
1 1/2 столовых ложки мелко нарезанной свежей петрушки
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика
4 унции свежей моцареллы, мелко нарезанной кубиками
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1/4 чайной ложки соли
- Добавьте нут, огурец, помидоры, лук, чеснок, петрушку, базилик и моцареллу на среднюю порцию чаша.
- Сбрызните оливковым маслом, уксусом и солью и хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они смешались.
- Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы ароматы смешались.
Выход: 6 порций с гарниром
На порцию: 153 калории, 9 г белка, 15 г углеводов, 6,5 г жира, 2,5 г насыщенных жиров, 10 мг холестерина, 2,5 г клетчатки, 197 мг натрия. Калорийность из жира: 38%.
Рис с колбасой и шафраном
Журнал как: 1 стакан «сытного тушеного мяса, чили, фасолевого супа» + 1/4 стакана крахмалистых продуктов и бобовых без добавления жира »ИЛИ 1 дюйм замороженного светового обеда, пасты или блюда из риса с мясо или рыба или вегетарианец с легким соусом »
1 столовая ложка оливкового масла
1 маленький красный перец чили, очищенный от стеблей, семян и мелко измельченный, или 1/2 чайной ложки измельченного красного перца (по желанию)
2 чайные ложки измельченного чеснока
1 стакан длиннозерного коричневый рис
1 3/4 стакана овощного бульона (или куриного бульона)
1 щепотка шафрановой нити (найдите их в банках в секции для специй)
5-6 унций вегетарианской колбасы по вашему выбору, нарезанной ломтиками 1/2 дюйма
1 стакан нарезанных кубиками созревших в лозе помидоров (или используйте сушеные нарезанные консервированные помидоры)
2 лавровых листа
1/4 стакана нарезанного зеленого лука (белый и часть зеленого)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Нагрейте масло в средней кастрюле с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.При желании добавьте чеснок и хлопья чили или красного перца и тушите ровно одну минуту. Добавьте коричневый рис и дайте ему подрумяниться в масле на минуту. Добавьте бульон, шафран, кусочки колбасы, помидоры и лавровый лист. Довести до кипения.
- Уменьшите огонь до кипения; накрыть кастрюлю крышкой и варить 35-40 минут (рис должен быть нежным).
- Дайте рисовой смеси постоять в кастрюле с крышкой на 10 минут. Добавьте зеленый лук, соль и перец по вкусу.
Выход: 4 порции
На порцию (при использовании вегетарианских сосисок марки Whole Foods: 291 калория, 13.5 г белка, 43 г углеводов, 7,4 г жиров, 0,7 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 5 г клетчатки, 620 мг натрия (в зависимости от натрия в бульоне и колбасе). Калорийность из жира: 23%.
Portabella Tacos
Журнал как: 1 чашка «первого блюда» с крахмалистой легкой заправкой для салата «ИЛИ 1 порция» замороженный светлый ужин, паста или блюдо из риса с мясом или рыбой или вегетарианское блюдо с легким соусом «ИЛИ 2 ломтика «хлеб, тосты, цельнозерновой хлеб» + 2 унции нежирного сыра + 1/2 стакана «овощей с 1 чайной ложкой жира максимум»
4 средних гриба портабеллы, удалить стебли и нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма
2 чайные ложки сушеных хлопьев орегано
1 1/2 столовой ложки оливкового масла или масла канолы
Соль и перец по вкусу
3 средних кабачка, нарезанных спичками (около 2 дюймов в длину и 1/2 дюйма толщиной)
1 средний красный лук, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками 1/4 дюйма толщиной
8 кукурузных или мучных лепешек
1 стакан (4 унции) тертого обезжиренного сыра Монтерей Джек
1/2 стакана сальсы на ваш выбор
- Разогрейте духовку до 425 градусов.Добавьте в большую миску грибы, орегано, масло, соль и перец (по желанию), палочки цукини и ломтики лука. Перемешайте, чтобы хорошо перемешалось.
- Выложите смесь равномерно в форму для желейных лепешек (выстелите ее антипригарной фольгой, если она у вас есть). Поставьте сковороду в духовку и дайте овощам поджариться, периодически помешивая, около 30 минут.
- Смягчите лепешки, завернув их во влажную ткань и нагревая в микроволновой печи около минуты. Или вы можете подогреть их на сковороде с антипригарным покрытием (при желании используйте небольшой кулинарный спрей для рапса).
- Наполните каждую лепешку грибной смесью, тертым сыром и сальсой.
Выход: 4 порции (по 2 тако)
На порцию: 309 калорий, 15 г белка, 40 г углеводов, 12 г жира, 4 г насыщенных жиров, 15 мг холестерина, 6 г клетчатки, 370 мг натрия. Калорийность из жира: 33%.
Рецепты предоставлены Элейн Маги; © 2006 Элейн Маги
Что нужно знать, чтобы вырастить здорового ребенка-вегетарианца
Может быть, вы вегетарианец, и ваши дети хотят так же питаться.Или, возможно, ваш семилетний ребенок узнал, откуда берутся гамбургеры, и больше не хочет их есть. Независимо от причины, дети могут безопасно придерживаться вегетарианского режима питания. Вот что вам нужно знать, чтобы вырастить здорового ребенка-вегетарианца.
Что такое вегетарианец?
Существует более одного типа вегетарианцев:
- Лакто-ово-вегетарианцы едят молочные продукты и яйца, но не едят мясо, птицу и рыбу.
- Песко-вегетарианцы едят молочные продукты, яйца и рыбу, но не едят мясо и птицу.
- Веганы не едят молочные продукты, яйца, мясо, птицу и рыбу.
Любой из этих вариантов вегетарианского питания является здоровым вариантом для детей. Основными продуктами для всех этих диет являются овощи, фрукты, злаки, бобовые (фасоль, чечевица, сушеный горох), соевые продукты, орехи и семена.
Здоровы в любом возрасте
Дети любого возраста, от малыша до подростка, могут быть вегетарианцами. Важно убедиться, что они получают питательные вещества и энергию, необходимые для хорошего роста и развития.Это потребует некоторого планирования. Прежде чем ваши дети начнут придерживаться вегетарианского режима питания, поговорите со своим врачом, лечащим врачом или диетологом. Вот некоторая информация о том, как найти диетолога.
Хорошо спланированная вегетарианская диета
Как и всем детям, детям-вегетарианцам для здорового роста и развития требуется широкий выбор продуктов из четырех групп продуктов питания, указанных в Канадском Руководстве по питанию. Вы можете следовать Руководству по продуктам питания, чтобы определить правильные размеры порций для каждого возраста.Ежедневно вашим детям нужно:
- Овощи и фрукты: разнообразные свежие, замороженные или сушеные варианты
- Зерновые продукты: цельнозерновые, такие как овес, ячмень, коричневый рис и киноа
- Молочные продукты: молоко, сыр, йогурт и обогащенные соевые напитки
- Мясо и его заменители: яйца, тофу, бобовые, семена, орехи и ореховое масло
Вот некоторые одобренные детьми вегетарианские блюда:
- Цельнозерновая каша с молоком или обогащенным соевым напитком
- Мусели или каши, например овсяные хлопья
- Омлеты с овощами или яичница-болтунья.Попробуйте это индийское блюдо из яиц, приправленное пряностями.
- Бутерброды с ореховой пастой. Попробуйте арахисовое масло с бананом или миндальное масло с нарезанным яблоком.
- Йогуртовое парфе или смузи
- Макароны с сыром
- Пита с овощами и фасолью
- Вегетарианская пицца
- Тофу фахитас
- Буррито с фасолью
- Паста с соевыми фрикадельками, овощами и томатным соусом
- Вегетарианские бургеры и хот-доги
- Фалафель (шарики из нута) в лаваше
- Хумус (паста из нута) с овощами
- Кесадилья
Попробуйте эти рецепты для детей:
Вкусный обед из киноа
Сладкий перец чили тофу Stir-Fry
Лазанья со шпинатом и грибами
Суп-ланч с рисом и фасолью
Свекольный суп моей бабушки
Питательные вещества, на которые следует обратить внимание при вегетарианской диете
Хорошо спланированная вегетарианская диета для ваших детей означает уделение особого внимания некоторым важным питательным веществам.Посоветуйтесь с лечащим врачом, медработником или диетологом вашего ребенка об источниках пищи для этих питательных веществ.
1. Мясо содержит белок, железо, цинк и витамин B12. Если ваши дети не едят мясо, важно найти альтернативу этим питательным веществам:
Белки:
- Грудное молоко или смесь для младенцев
- Соевые продукты — тофу, TVP (текстурированный растительный белок), вегетарианские гамбургеры
- Молоко, сыр, йогурт
- Напитки соевые обогащенные
- Яйца
- Бобовые
- Орехи и семена
Утюг:
- Каша обогащенная железом
- Бобовые
- Соевые продукты — тофу, TVP, вегетарианские бургеры
- Крепленые макаронные изделия и крупы
- Сухофрукты
- Киноа
- Темно-зеленые овощи
Цинк:
- Бобовые
- Орехи
- Семена
- Цельнозерновые
Витамин B12
- Молочные продукты
- Яйца
- Обогащенные соевые продукты — напитки, тофу, овощные гамбургеры
- Пищевые дрожжи Red Star
- Добавки
2.Если ваш ребенок является веганом и не ест и не пьет молочные продукты, ему необходимо получать кальций и витамин D из таких источников, как:
Кальций
- Обогащенные соевые напитки и немолочные напитки или апельсиновый сок
- Тофу с кальцием
- Миндаль
- Бобовые
- Листовые зеленые овощи
Витамин D
- Мягкий маргарин
- Напитки соевые обогащенные
- Добавки
3.Если ваш ребенок не ест рыбу, он может не получать достаточно жиров омега-3, которые важны для развития мозга и здоровья глаз. Вегетарианские источники жиров омега-3:
Омега-3 жиры
- Масла: масло канолы, соевое масло
- Соевые продукты: соевые бобы, тофу
- Грецкие орехи
- Семя льна
- Грудное молоко и детские смеси (для младенцев)
Самые юные вегетарианцы
Вегетарианское или нет, грудное молоко лучше всего подходит для младенцев.Грудное молоко с добавкой витамина D обеспечивает все питательные вещества, необходимые вашему ребенку в течение первых шести месяцев жизни. Для получения информации о том, как давать детям твердую пищу, щелкните здесь.
Кормящим матерям-вегетарианцам необходимо получать достаточное количество перечисленных выше питательных веществ. Жиры омега-3 важны для развития младенцев, и вам может потребоваться добавка омега-3. Матери-веганки могут нуждаться в добавке витамина B12 каждый день. Поговорите со своим врачом, поставщиком медицинских услуг или диетологом о пренатальных и послеродовых добавках.
Если ваш ребенок находится на искусственном вскармливании, используйте смесь, обогащенную железом, до достижения возраста одного года, а затем переходите на цельное молоко. Младенцы-веганы должны получать соевую смесь, обогащенную железом, до двухлетнего возраста.
Итог:
Хорошо спланированная вегетарианская диета может быть полезной для людей любого возраста и обеспечить вас всеми питательными веществами для хорошего здоровья. Но главное — это планирование!
Вас также может заинтересовать:
Четыре шага к сбалансированному веганскому режиму питания
Что нужно знать о вегетарианском плане питания
Что нужно знать о следовании веганскому плану питания
Последнее обновление — 5 ноября 2018 г.
Руководство для новичков, как стать вегетарианцем и не заболеть
Уменьшение количества мяса никогда не было так модно, но льготы выходят далеко за рамки возможности сказать, что вы являетесь участником клуба по питанию растительной пищей.Многие продукты, подходящие для этой диеты, содержат правильное сочетание питательных веществ, необходимых для поддержания хорошего общего состояния здоровья, от костей до мозга. «Вегетарианский образ жизни может быть отличным способом легче потреблять множество витаминов и минералов, потому что растительная пища, как правило, богата питательными веществами, особенно теми, которые полезны для сердца», — говорит Джессика Стамм, RDN, диетолог-диетолог. базируется в Калифорнии. «Кроме того, вегетарианские белки почти всегда дешевле, чем белки животного происхождения, поэтому ваш банковский счет тоже может принести пользу.
Но перехода с мясной диеты на безмясную диету недостаточно, чтобы волшебным образом укрепить ваше здоровье. Типы продуктов, которые вы решите включить в свою новую вегетарианскую диету, — ключ к получению ее преимуществ и обеспечению того, чтобы вы не теряли ключевые питательные вещества. Вот советы экспертов, как стать вегетарианцем.
Что такое вегетарианская диета?
Проще говоря, вегетарианская диета исключает все продукты из мяса, рыбы и птицы. Но оттуда детали часто меняются в зависимости от человека.Некоторые люди все еще едят яйца и молочные продукты, а некоторые — нет (привет, веганы!), А пескатаристы избегают всех продуктов животного происхождения, но будут есть немного рыбы. Это означает, что вам следует ожидать встретить много фруктов и овощей; цельнозерновые; орехи и семена; и растительные белки, такие как бобовые, тофу и темпе.
Каковы преимущества вегетарианской диеты?
Растущее количество исследований показывает, что вегетарианская диета связана с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и таких факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, как высокое кровяное давление и холестерин, диабет 2 типа и даже некоторые виды рака.«Вегетарианские продукты, такие как бобовые, бобы и чечевица, цельнозерновые, орехи, фрукты и овощи, содержат клетчатку, балансирующую уровень сахара в крови, и, естественно, содержат меньше жира и натрия, поэтому вегетарианство связано с пользой для здоровья сердца и лечением диабета 2 типа. », — говорит Сарика Шах, доктор медицинских наук, также известный как« Индийский диетолог ».
Лучшие продукты вегетарианской диеты.
Нет недостатка в восхитительно питательной пище, даже если убрать мясо, так что приступайте к изучению! «Попробуйте все виды фруктов, овощей, углеводов и растительных белков, чтобы найти те, которые лучше всего подходят для вашего тела, и найдите свои любимые», — говорит Стамм.
Нужна информация? Попробуйте выбрать один из следующих вариантов:
- ФРУКТЫ. Не ограничивайтесь яблоками и апельсинами и попробуйте тропические фрукты, такие как папайя , драконий фрукт и карамболь . Загрузите увлажняющие дынь и наполненные клетчаткой косточковых фруктов (сливы, персики, нектарины, вишня, абрикосы) летом и пробуйте хурмы и груш зимой. Не забывайте о своем любимом тостере с авокадо — это порция полезного жира с клетчаткой.
- ОВОЩИ. Если вам нравится шпинат и капуста, окунитесь в другие листовые овощи, например, одуванчиков, швейцарский мангольд, капусту, горчичную зелень и кресс-салат. Ищите высокопитательные микрозелени , чтобы добавить их в бутерброды или использовать их в качестве питательного съедобного гарнира. Дайте фенхелю порцию (он восхитительно жареный!) И восполните свой заклятый враг из детства: зеленого горошка . Корнеплоды, такие как хикама , репа и пастернак , также подойдут.
- ИМПУЛЬСЫ.В мире фасоли есть гораздо больше, чем нут и черная фасоль. Возьмите бобов каннеллини («они отлично подойдут для тостов с ломтиками помидоров и ваших любимых специй», — говорит Стамм), масляных бобов, фасоли, черноглазого гороха, темно-синей фасоли и пинто . Ешьте свой путь через радугу из чечевицы — черной, красной, желтой, зеленой, коричневой. А если в вашем продуктовом магазине большой выбор сушеных бобовых, попробуйте бобов маш (мунг дал) и сушеных коричневых сортов нута (кала-чана), которые популярны в индийской кухне, — говорит Шах.
- ЦЕЛЬНОЕ ЗЕРНО. Вы, вероятно, знаете о киноа, но попробуйте другие варианты зерна, такие как просо , фарро, эйнкорн, камут, тефф, ячмень, булгур, черный рис и пророщенный хлеб или обертки . Цельнозерновые продукты содержат больше клетчатки и белка, чем очищенные.
- БЕЛКИ. «Я люблю орехи как источник растительного белка, но арахис и миндаль пользуются наибольшей шумихой и славой. Попробуйте фисташек, — мои любимые фисташки, потому что они отличный способ добавить сытный вкус к повседневным блюдам, таким как салат, микс, йогуртовое парфе и мюсли », — говорит Стамм. Семена чиа и льна содержат дополнительные полезные жиры. Вы также можете попробовать тофу, темпе, сейтан и джекфрут.
Как правильно стать вегетарианцем.
Отказ от мяса — еще не все, что нужно, чтобы быть здоровым вегетарианцем. «Для вегетарианцев важно не переедать рафинированные углеводы и обработанные пищевые продукты, которые часто скрывают сахар, жир, натрий и искусственные ингредиенты. Я люблю призывать людей включать ½ тарелки овощей, ¼ тарелку белка и тарелку цельного зерна », — говорит Шах.Это гарантирует, что вы будете получать правильные вегетарианские продукты, которые принесут вам полезные преимущества.
Легкость.
Начните с того, что поставьте перед собой задачу готовить одно полностью вегетарианское блюдо в день, уделяя особое внимание продуктам, которые вы используете для его приготовления, а затем увеличивайте количество ежедневных вегетарианских блюд, пока не дойдете до полного дня. «Я считаю, что медленный и постепенный подход поможет вам адаптироваться и добиться большего успеха в соблюдении вегетарианской диеты», — говорит Шах. Завтрак может быть хорошим началом.«Вы будете удивлены, насколько сытным и экономным может быть вегетарианский завтрак», — говорит Стамм. «Я люблю испечь партию печенья на завтрак в начале недели; их легко приготовить, они богаты белком и содержат полезные ингредиенты, такие как овсяная мука, яйца, ореховое масло, корица, мед и овес ».
Устранение недостатков.
Важно убедиться, что вы не испытываете недостатка в основных питательных веществах, которые обычно содержатся в мясе в изобилии, таких как витамин B12, железо, кальций и цинк.«Молочные продукты, яйца и обогащенные продукты могут помочь частично восполнить этот дефицит, но веганам я рекомендую принимать добавки B12», — говорит Шах. Пищевые дрожжи — еще один хороший источник витаминов группы B, и их можно добавлять во все, от жареных овощей до попкорна. Фасоль, чечевица, горох, сухофрукты и темная листовая зелень могут повысить потребление кальция; Они также богаты железом и должны сочетаться с продуктами, богатыми витамином С, такими как сладкий перец и цитрусовые, чтобы увеличить его усвоение, добавляет Шах. А цинк содержится в чечевице, черноглазке, горохе, грибах и зародышах пшеницы.
Проявите творческий подход.
Вегетарианские блюда не должны быть скучными — на самом деле, некоторые из самых ароматных блюд часто бывают вегетарианскими, например карри, сальса и соусы, такие как хумус и цацики. По словам Штамма, добавьте аромат темпе или тофу, замариновав его, как ваше любимое мясо, и добавьте хруст с семенами льна, тыквы или чиа или измельченными орехами. Добавьте аромат зернобобовым и цельнозерновым, приготовив их в бульоне или воде с добавлением специй, трав, цитрусовых или ароматических веществ, таких как лук, имбирь или чеснок.И не забывайте о специях, которые придают вкус чему угодно! «Специи усиливают естественный вкус вегетарианских продуктов. Индийская кухня включает в себя ароматные основные специи, такие как семена тмина, семена горчицы, семена фенхеля, куркума, порошок чили, гарам масала, молотый кориандр, молотый тмин, палочки корицы, гвоздику, семена пажитника и асафетиду (хинг) », — говорит Шах. «Я люблю смешивать несколько разных продуктов при приготовлении овощей или чечевицы».
Мастер-ресторан вне дома.
Найти вегетарианские блюда вне дома больше не сложно — большинство ресторанов предлагают веганские и вегетарианские блюда, а во многих даже нет мяса.И не бойтесь брать дело в свои руки, если вы беспокоитесь о том, чтобы найти то, что вам нравится. «Позвоните заранее или заранее спросите, могут ли они приготовить вегетарианское блюдо или исключить определенные ингредиенты в меню», — говорит Шах.