Как называется сыр с орехами: Как называется сыр с грецкими орехами

Содержание

Сыр Пекорино с орехами и медом

Категории: Холодные закуски

Все настолько просто, что и рецептом назвать трудно этот пост. Количества относительны. Зрелось сыра также. Но я так люблю эту простую закуску, что решила все таки написать о ней. Однажды попробовав в отельном ресторане к завтраку, повторить то, что делали итальянцы, сочетая сыр, мед и орехи, втянулась «конкретно» и навсегда.

По сути, орехи и мед подойдут любому овечьему сыру. А что касается самого сыра, гурманы «сыроеды» знают, что он бывает разной зрелости. Я люблю как и выдержанный сыр Пекорино (Piccante), так и молодой, или сладкий (Dolce), как его нежно называют итальянцы.

А еще, такая подача подходит к швейцарским зрелым сырам, австрийским и немецким Bergkӓse, так называемые горные сыры, которые при менее скромной подаче, пускай простят меня горцы, являются просто не съедобными из-за их «зрелого» аромата:-). Признаюсь, однажды выбросила эксклюзивный дегустационный набор швейцарских сыров, привезенный из Швейцарии. Как только открыла на кухне, так запах такой стоял, что еле заставила себя попробовать самый нежный из них, но потом отправила все в мусор, плотно закрывая мусорное ведро. Пускай простят меня швейцарцы, не было чем дышать, а «аромат» из моей подвальной кухни активно уносился и в верхние комнаты. Надо было принимать меры. А мы с мужем подвели для себя итог, что наши вкусовые рецепторы не готовы к вкусовой и ароматной гамме благородных, выдержанных швейцарских сыров:-). Надо еще шлифовать и шлифовать свое чувство прекрасного в еде:-).

Ингредиенты

2 ч.л. качественного цветочного или соснового меда

7-8 пластинок овечьего сыра Пекорино ( у меня Pecorino Dolce)
20 грамм грецких орехов

Время приготовления: 15 минут

1) Орехи подрумянить на сухой сковороде. Дать орехам полностью остыть на сковороде.

2) Сыр выложить на сервировочную тарелку, с небольшим нахлестом. Полить медом. Орехи немного раздавить пальцами и посыпать ими сыр.

Подавать как закуску или десерт. Особенно хорошо сочетается с белыми сладкими или полусладкими винами.

Приятного аппетита!

Смотри также

7 Декабря 2011

Элегантно, красиво и со вкусом. Такое блюдо наверняка порадует и удивит Ваших гостей. Все просто, нужно только знать несколько правил.

11 Декабря 2012

Идеальная закуска под шампанское, вдохновленная датским сыром с ананасами «Tolko». Подавать с хрустящим крекером или с тостом, а можно даже без.

21 Октября 2012

Сыр — благородный продукт с огромным спектром вкусов, ароматом и консистенции. Читайте о сыре, как его производят и какие виды сыра бывают.

28 Декабря 2017

Сыр бри с хрустящими карамелизированными орехами и кисло-сладкой карамельно-бальзамической глазурью и черным перцем. Божественное сочетание вкусов.

Все сорта сыра – список из 150 названий

Большой список со всеми известными сортами сыра. Узнайте больше об этом отличном источнике белка и кальция, либо дополните коллекцию в комментариях новыми видами.

А

Адыгейский – мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.

Альметте – свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками – зеленью, чесноком.

Альпидамер – австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.

Альпинланд – австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.

Альпцирлер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.

Амадеус – австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.

Аперифрэ – свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.

Аседа – шведский твердый сыр.

Атлет – эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Б

Бакштейн (лимбургский сыр) – в переводе с немецкого – ‘кирпич’. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в ‘Евгении Онегине’ назвал этот сыр ‘живым’, видимо, за сильный запах. Балтиос – литовский твердый сыр.

Банон – круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. Легенда гласит, что римский император Антони Пий (86-161) якобы так увлекся этим сыром, что умер от несварения желудка, однажды съев его слишком много.

Белок (сыр Белокского аббатства) – овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу.

Бёле – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.

Бле-де-Кос – французский сыр (с плесенью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют ‘рокфором из коровьего молока’.

Блю – французский ‘голубой сыр’ (с плесенью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании.

Блю Готланд – твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.

Бональпи – полутвердый австрийскй сыр.

Бофор – один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).

Брен д’Амур – овечий сыр с Корсики, его название переводится как ‘немного любви’. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами – чабером, розмарином и можжевельником.

Бри – один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют ‘сыром королей’. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал: ‘Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными’. Бри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с историей страны. Очень хочется начать с легенды, хотя она и не очень веселая. Говорят, что пристрастие к сырам короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, Людовик не устоял перед искушением заглянуть на ферму в местечке Варен совсем рядом с городком Мо, где делали самый лучший бри. Во время дегустаци сыра Людовик был узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину. Так что во Франции люди гибли не только за металл, но и за сыр. Так получилось, что бри всегда слыл сыром королей. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю Филиппу Августу, который от этого приходил в восторг. С наступлением Рождства придворные дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Шарля Орлеанского, и подарком этим был свежий бри. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV. Даже обжора Гаргантюа (пусть он и не принадлежал к королевскому роду), герой знаменитого романа Франсуа Рабле, дарил бри своим родителям. Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все

чаще называют просто ‘куломье’, признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название. Говорят, бри очень любили в России Пушкинской поры. Сейчас его тоже иногда можно купить в центральных супермаркетах Москвы. Стоит дорого, но какое наслаждение!

Броччио – национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плесенью. Броччио известен на Корсике с тех давних времен, как на острове стали разводить овец. Этот сыр стал своего рода национальным достоянием корсиканцев, как макароны для итальянцев. Говорят, что у броччио столь же вспыльчивый и крутой нрав, что и у любого корсиканца. По форме броччио представляет собой сплюснутый шар, покрытый сверху корочкой кремового цвета. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Это единственный французский сыр, имеющий ‘исконное контролируемое называние’, который делают из переваренной молочной сыворотки. Остальная сырная масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства ‘том’. Для того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока. Корсиканская порода овец дает много жирного молока, прекрасно подходящего для производства броччио. Для созревания сыр заворачивают в листья деревьев и раскладывают на деревянных стеллажах в погребе. Периодически сыр нужно переворачивать и протирать. Время созревания – дело вкуса. Уже через две недели молодой сыр готов к употреблению. На Корсике предпочитают есть молодой сыр, поэтому окончательно дозревает только 15 % броччио.

Брынза – сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.

Булет д’Авен – пожалуй, самый ‘вонючий’ из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.

B

Валансэ – французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Говорят, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry) – как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой – нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Валансэ пока последний из французскихсыров удостоился чести иметь ‘исконное контролируемое название’. Это произошло в 1997 году.

Вальмонт – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.

Витязь – алтайский твердый сыр, похожий на российский.

Г

Гауда – голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.

Германтас – литовский твердый сыр.

Голландский – твердый сыр со слегка острым вкусом.

Горгонзола – итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

Грана – итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра – гранул.

Грюйер – швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.

Д

Дамталлер – голландский твердый сыр.

Дваро – литовский твердый сыр.

Домашний с
ыр – советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом.

Дуо – плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

Ж

Жерве – французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.

З

Збринц – швейцарский твердый сыр.

И

Иллерталёр – немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

К

Камамбер – французский мягкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью. Согласно легенде, сыродел Мария Артель назвала его так в честь веселого капрала Камамбера – героя популярной сказки. Известно, что Камамбер был любимым сыром Наполеона.

Камбоцола – итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.

Канкойотт – плавленый французский сыр с низким содержанием жира.

Канталь – французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью.

Каре – французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.

Качиорикотта – подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра ‘Рикотта’.

Кашкаваль – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Квибилле – шведский голубой (с плесенью) сыр.

‘Кер де шевр’ – район Пуату-Шарант, расположенный на западе Франции и выходящий к Атлантике, всегда славился своими козьими сырами. ‘Кер де шевр’ в переводе означает ‘козье сердце’. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Никакой галантной истории с этой оригинальной формой не связано – просто сыроделы Пуату традиционно приняли эту форму для козьего сыра. Настоящий крестьянский кер де шевр получается из молока местной породы коз, которая питается сочными травами плодородных долин Пуату. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки – от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. Кер де шевр принято подавать завернутым в лист каштана или платана. Так он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого – доставить истинное наслаждение.

Конте – французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой – аромат лесных орехов. Костромской – отечественный твердый сыр.

Куломмьер – французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.

Л

Лайоль – на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.

Лангр – французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него – углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.

Ларзак – французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.

Латвийский – полутвердый сыр.

Леердаммер – голландский твердый сыр с крупными дырками.

Ле лерен – самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.

Ливаро – французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. В конце XIX в. ливаро был самым распространенным сыром в этом районе, его даже называли ‘мясом бедняков’ за высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут ‘полковник’.

Лидеркранц – мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

М

Маасдам – голландский твердый сыр с большими дырками.

Магрэ – шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.

Манчего – твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.

Марой – французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’. Один французский гурман дал этому сыру такую характеристику: ‘Воистину Марой является королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров’.

Маскарпоне – итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт ‘Тирамису’. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне – запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.

При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:

(1) 8 унций нежного сливочного сыра и 1/4 стакана сметаны;

(2) 8 унций нежного сливочного сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;

(3) 6 унций нежного сливочного сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.

Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность – 453 ккал на 100 г.

Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.

Медынский – отечественный мягкий сыр.

Меттон – очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.

Мильдзитер – немецкий полутвердый сыр.

Мимолет – французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Лилльский шар’. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр ‘дышит’. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.

Мирабо – немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.

Моале – мягкий сыр, выпускаемый в России.

Мондзеер – австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.

Монтаньоло – итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.

Моосбахер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.

Морбье – французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.

Моцарелла – мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Лучший сыр для итальянской пиццы.

Мюнстер – один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.

Н

Нарочь – российский мягкий сыр.

Натура – шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями – луком, укропом, чесноком.

Нешатель – французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная – сердце. Говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века.

Нямунас – литовский мягкий сыр.

О

Ольтерман (ольтермани) – финский твердый сыр со сливочным вкусом.

Оссо-Ирати – можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим ‘исконное контролируемое название’. Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Оссо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Созревание оссо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Оссо эти сооружения называют ‘кайоларс’, а в Стране Басков – ‘кахулас’.

Остеркорн – австрийский голубой сыр (с плесенью).

П

Пармезан – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти).

Пармиджиано – один из самых древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. В чем и преуспели. Впрочем, совсем не обязательно пускаться в сложные исторические изыскания, чтобы выяснить, насколько Пармиджиано ценился предками. Достаточно открыть ‘Декамерон’ Боккаччо и прочитать описание удивительной области ‘Живи-лакомо’: ‘есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…’. Многие биографы Мольера утверждали, что в конце жизни французский писатель питался практически исключительно пармезаном. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Ценителем пармезана был знаменитый уроженец Пармы, композитор Джузеппе Верди. Говорят, что Верди был настолько поглощен сочинением музыки, что совсем не уделял внимания никаким своим прихотям. Исключение составляла только вкусная еда, а самым любимым блюдом композитора была спаржа под пармезаном. Если вам доведется встретить сыр с названием Пармиджиано в любой другой стране, кроме Италии, то знайте, что это либо экспортный вариант, либо подделка. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.

Пастор – козий или овечий испанский твердый сыр.

Пекорино – итальянская брынза.

Пелардон – французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима, его описание можно прочитать в трактате ‘Естественная история’, единственном сохранившемся труде древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего.

Пикодон – традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.

Понлевек – французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий.

Пошехонский – отечественный твердый сыр.

Проволонь – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Пулиньи-сен-Пьер – французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Эйфелевой башней’ за вытянутую пирамидальную форму. Традиционно этот сыр делают только женщины.

Р

Радамер – голландский твердый сыр.

Раклет – швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда – расплавленных кусочков сыра.

Рамболь – деликатесный плавленый сыр с добавками – травами, рыбой, орехами.

Реблошен (реблошон) – французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.

Регато – ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.

Реджиан – разновидность пармезана.

Риддар – шведский твердый сыр с мелкими дырочками.

Рикотта – нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.

Робиола – итальянский мягкий белый сыр.

Рокамадур – французский мягкий козий сыр.

Рокишкис – литовский твердый сыр.

Рокфор – голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в ‘глазках’ которого – сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень.

Роло – мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.

Романо – итальянский твердый сыр.

Российский – отечественный твердый сыр.

Роталлер – немецкий твердый сыр с крупными дырочками.

Ружетт – мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.

С

Салерс – французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.

Салями – твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.

Сваля – литовский твердый сыр с мелкими дырочками.

Сель-сюр-Шер – французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.

Сен-Нектер – французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.

Сент-Агюр – голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.

Сент-мор де Турэн – французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в.

Сибиряк – алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.

Смоленский – отечественный мягкий сыр.

Сент-Северин – мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре.

Советский – отечественный твердый сыр.

Стилтон – английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками.

Страчино – итальянский мягкгий сыр.

Сулугуни – кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.

Сумуштино – литовский твердый сыр.

Т

Таледжио – итальянский ароматный мягкий сыр.

Танги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.

Тартар – французский свежий сыр (похожий на творог).

Тильжес – литовский твердый сыр.

Тильзитер – австрийский полутвердый сыр.

Тильсберг – австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.

Траунгольд – австрийский полутвердый сыр.

Траутенфельцер – австрийский голубой сыр с плесенью двух видов – голубой внутри и белой снаружи.

Трюфье – твердый благородный сыр с юга Франции.

Ф

Фета (фетаки) – рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Фоль эпи – французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.

Фонтино – итальянский острый желтый сыр.

Фрешино – немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.

Фрибург – швейцарский твердый сыр.

Фрум д’Амбер – французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.

Х

Хаварти – твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.

Хусхол – шведский твердый сыр.

Ч

Чайный – отечественный свежий сыр (похожий на творог).

Чанах – отечественный рассольный сыр из овечьего молока.

Чеддер (чеддар) – полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без ‘глазков’.

Честер – то же, что чеширский сыр.

Чечил – волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.

Чеширский – английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы. Англичане говорят о ехидной усмешке – ‘усмехаться как Чеширский кот’. Отсюда и одноименный персонаж в сказке Л. Кэрролла ‘Алиса в стране чудес’.

Ш

Шабишу – самая известная марка французского козьего сыра. По форме – цилиндрик, сужающийся к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Шабишу – один из самых древни. Сыров Франции. Возможно, это также самый известный козий сыр. Делают его в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres). Департамент Де-Севр известен и другими козьими сырами: мотэ-сюр-фей (Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (chevre-en-boite), бюш-де-шевр (buche de chevre), каре дю Пуату (carre du Poitou). Рассказ о каждом из них требует отдельной странички, а пока – о шабишу. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес – 150 гр. Форма – цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Шабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 месяцев). С этим сыром хорошо идет местное вино района Пуату, а также белое вино типа Совиньон или Сансер. В июле 1990 года шабишу получил исконное контролируемое название.

Шавиньоль (кротен де шавиньоль) – французский мягкий козий сыр. Его начали делать в XVI в. жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле.

Шавру – французский мягкий козий сыр.

Шаурс – французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.

Швейцарский – сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада.

Шом – французский мягкий сыр.

Э

Эгмонт – голландский твердый сыр.

Эдам (эдем) – голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Эдельтильзитер – австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.

Эмменталь (эмменталер) – швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.

Эпуасс (эпуас) – французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии.

Эторки – твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.

К слову, вкусную еду и ресторанные блюда можно заказать в доставке Яндекс.Еда. Пользуйтесь!

Оцените:

150 видов сыров

4.33(6голосов)

Все сыры «Пятёрочки» — какие покупать, какие не стоит. Часть 7: сыры в нарезке, «Ларец» и «Киприно» | Вечерний Лошманов

Я продолжаю раз по разу покупать и пробовать все сыры, которые продаются в ближайшей к дому «Пятёрочке». Сегодня — переходная, так сказать, дегустация: заканчиваю с полутвёрдыми и твёрдыми.

Предыдущие части можно прочитать здесь:

Часть 1: «Вкуснотеево» и «Радость вкуса».

Часть 2: сыры комбината «Белебеевский».

Часть 3: собственные торговые марки «Пятёрочки» — «Красная цена», «Свежий ряд», Liebendorf.

Часть 4: «Брест-Литовск».

Часть 5: «Ламбер», «Сваля», Laime, Oltermanni, Landers, Arla Natura.

Часть 6: чеддер, гойя, пармезаны.

Из всего ассортимента твёрдых и полутвёрдых у меня остались неохваченными считанные единицы, причём кое-что появилось в «Пятёрочке» совсем недавно. Сыры в нарезке в большинстве своём там на полках те же, что продаются и в виде брусков, за редкими исключениями — о них тоже пойдёт речь.

«Ларец» с грецкими орехами, 992 р./кг

Состав: нормализованная молочная смесь (цельное молоко, восстановленное обезжиренное молоко из сухого молока, сливки), соль, дроблёные грецкие орехи, ароматизатор «Грецкий орех», уплотнитель хлорид кальция, ферментный препарат животного происхождения лизоцим, молокосвёртывающий ферментный препарат микробного происхождения, мезофильная бактериальная заквасочная культура, краситель аннато.

Изготовителем указан Бобровский сырзавод в Воронежской области, но адрес производства написан московский: видимо, это то, где сыр разрезали и упаковали. Завод в Боброве принадлежит немецкой компании DMK, он производит сыры под большим количеством марок, многие из которых почему-то иноязычны. «Ларец» — одна из самых известных линеек, там есть и без добавок сыры, и с добавками (даже с черемшой!). В «Пятёрочке» продаётся только один — с грецкими орехами.

Пахнет он, естественно, ими, потому что кроме орехов в состав входит и соответствующий ароматизатор. Вообще, только этим сыр и пахнет. Во вкусе вы тоже почувствуете только орехи, от сыра тут только казеиновая резиноватая текстура. То есть без добавок продукт был бы не очень вкусным, проще сказать — никаким, а так вроде и есть можно. Но этих денег он точно не стоит.

На вид симпатичен, желтоват, с мелкими глазками неправильной формы. Первый сыр из купленных мною в «Пятёрочке», где в составе присутствует восстановленное сухое молоко.

«Алтайский» «Киприно», 1120 р./кг

Состав: пастеризованное молоко, бактериальная закваска мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов и пропионовокислых бактерий, соль, молокосвертывающий фермент животного происхождения, уплотнитель хлорид кальция, консервант нитрат калия, краситель аннато.

Рецептуру «Алтайского» разработали на Алтае, взяв за основу швейцарские сыры, и только там этот сыр и производят. «Киприно» — крупнейшая сырная компания Алтайского края, у неё 6 сырзаводов, а её сыры продаются много где в стране — объёмы производства позволяют. Даже странно, что в «Пятёрочке» они появились совсем недавно — причём всего два из широкой линейки.

У этого «Алтайского», сделанного в Барнауле, приятный желтоватый цвет и пластичная мягкая текстура. Вкус, может, и не самый выразительный, но он тонкий, лёгкий, чуть терпкий, ореховый, немножко сладковатый. Хороший сыр, что ещё сказать. Но цена, по которой он продаётся в «Пятёрочке», делает мне очень больно: я знаю десятки мест в Москве, где его продают за куда меньшие деньги, процентов на 20-30 дешевле.

«Швейцарский» «Киприно», 1233 р./кг

Ещё один кипринский сыр, и тоже советская алтайская разработка — а название говорит о том, какие сыры были прообразом.

Красивый пластичный сыр без каких-либо отверстий вообще. Чтобы привести его в соответствие с изображённым на упаковке, не обойтись без того, чтобы вырезать глазки́ самому.

Он очень тонко нарезан, при комнатной температуре довольно быстро становится маслянистым. Пахнет хорошим выдержанным сыром. Вкус — тонкий, орехово-сливочный, слегка пикантный, очень похож на вкус «Алтайского», только чуть более строгий, что ли.

Достойный сыр, но слишком, слишком дорогой. Понятно, что у сыра в нарезке есть наценка за лень покупателя — но не до такой же степени!

«Российский» «Русское молоко», 667 р./кг

Состав: нормализованное пастеризованное молоко, уплотнитель E509 (хлорид кальция), молокосвёртыващий ферментный препарат животного происхждения (химозин, пепсин), бактериальная закваска мезофильных и термофильных молочнокислых бактерий, фермент лизоцим, пищевая добавка (вода, краситель E160b, регулятор кислотности E524), соль (содержит антислёживающий агент E536), консерват E235.

«Русское молоко» — одна из собственных торговых марок групп X5, куда входят «Пятёрочка» и «Перекрёсток», и даже изготовителем значится торговый дом «Перекрёсток». Но произведён этот сыр Барановичским молочным комбинатом, в Белоруссии. То есть «Российским» этот сыр можно назвать, потому что сорт такой, но в названии «Русское молоко» видится поспешный перехлёст в интеграции российского и белорусского экономического пространства.

Выглядит этот сыр довольно симпатично, хотя глазки распределены неравномерно: где-то их много, где-то — почти нет. И нарезан он как-то небрежно: то толстый ломоть, то тонкий ломтик.

На вкус — приятный сливочный, чуть ореховый, со слабо выраженной кислинкой, с некоторым почему-то оттенком ароматизатора «Топлёное молоко» в запахе. Что называется, нормальный сыр для завтрака.

«Гурманский» «Город сыра», 433 р./кг

Состав: сычужные сыры, сливочное масло, кукурузный крахмал, сухая молочная сыворотка, комплексная пищевая добавка — стабилизатор (молочный белок, дикрахмалфосфат, каррагинан, сухой сыр), ароматизатор, эмульгаторы (пирофосфаты натрия, полифосфаты натрия), соль, вода.

Этот плавленый колбасный копчёный сыр сделан компанией «Невские сыры» в Петербурге. Точнее, произведён скорее всего в Череповце, а в Петербурге расфасован, как я узнал из этого интервью.

На упаковке красуется надпись «Без растительных жиров и ГМО» — но в составе много других интересных веществ вроде крахмала, каррагинана и эмульгаторов: плавленый сыр отличается в производстве от обычного. Также на упаковке написано, что коптился сыр на буковых стружках — при этом в составе указан ароматизатор. Без уточнений, за какой аромат он отвечает, что выглядит очень странно. Подозреваю, что он тоже отвечает за запах копчёного.

Я в детстве очень любил колбасный сыр. Особенно его корочку, янтарную, скрипучую, дико ароматную. Особенно на концах сыра, где она собиралась в складки и где её было особенно много. Но с детства я его, кажется, и не ел.

«Гурманский» на сыр из детства совсем не похож. Тот был порою таким, что его, кажется, можно было мазать на хлеб, и вкус его был более ярким, даже пронзительным. У этого же текстура более твёрдая и ломкая, он почти не плавится (я проверил), когда делаешь с ним горячий бутерброд. Корочка не такая блестящая, она попросту тёмная. И вкус «Гурманского» отличается от вкуса обычного колбасного: он кажется более каким-то продвинутым, более стройным и собранным, более тонким, но и более творожистым.

Хотя гурманским этот сыр может показаться только тому, кто до этого пробовал только «Российский», сделанный в Барановичах.

Пармезан 9-месячный Laime, 2400 р./кг

А этот сыр я покупать не стал, жалко денег (даже если акция, он стоит чересчур — 1920 р./кг). Открытий эта упаковка мне бы всё равно никаких не принесла: через окошко видно, что это хороший качественный сыр. А из контрэтикетки, как водится у марки Laime, совершенно непонятно, какое у сыра происхождение. Можно предполагать вообще что угодно — вплоть до контрабандного европейского.

:::::::::::::::::::::::::::::::::::

Перед тем, как опубликовать, зашёл в «Пятёрочку» уточнить кое-что — и увидел, что в продаже завелись три швейцарских сыра. Ну, их я отложу для самой последней дегустации, если они к тому времени с полок не пропадут. А следующая ревизия будет посвящена сырам для греческого салата.

В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про культуру фалафеля на Сенном рынке Петербурга, про город Реутов, где обитает самый страшный заяц России, и другие истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать, как из одного и того же молока делают разный сыр, или посмотреть мой фильм про шефа лучшего ресторана в мире. Подписывайтесь!

Завершает выпуск по традиции хорошая африканская музыка. Сегодня выступает золотой голос Кот-д’Ивуара Эрнесто Джедже. Одна из самых моих любимых песен.

18 сортов итальянского сыра | Вояжист

Названия итальянских сыров звучат как музыка: пармиджано, пекорино, таледжо, проволоне… Есть сыры из Италии, широко распространённые за пределами страны, тогда как другие более известны в основном внутри неё. На сегодняшний день в Италии производится около 600 сортов сыра, а некоторые из них, например, пекорино романо, имеют историю, исчисляемую тысячелетиями.

Представляем наиболее известные сорта сыров из Италии.

Пармезан/Пармиджано-Реджано (Parmigiano Reggiano)

Пармезан/Пармиджано-Реджано (фото: @_covira_)

Наверное, самый известный сорт итальянского сыра. Пармезан или пармиджано-реджано – экстратвёрдый сыр родом из Пармы в провинции Эмилья-Романья, где его едят в конце трапезы с фруктами в качестве десерта. В остальном мире пармезан хорошо прижился как самостоятельное блюдо, так и как дополнение в тёртом виде к пасте, пицце и другим блюдам.

Моцарелла (Mozzarella)

Моцарелла (фото: @mozzarella.it)

Традиционная моцарелла изготавливается из молока чёрных буйволиц, но есть сыр из коровьего молока. Моцареллу продают в виде шариков, замоченных в рассоле, и в отличие от других сыров, допускающих длительное хранение, этот сорт относится к молодым, поэтому так высоко ценится именно его свежесть.

Горгонзола (Gorgonzola)

Горгонзола (фото: @italiandoeatbetter)

Этот острый сыр с плесенью начали производить в Ломбардии. Технология приготовления итальянской горгонзолы схожа с методом, который используется для немецкого сорта сыра камбоцола. Горгонзола может быть молодой или зрелой, считается десерты сортом, который лучше всего сочетается с красными винами.

Маскарпоне (Mascarpone)

Маскарпоне (фото: @yu__ca719)

Мягкий и нежный сливочный сыр из Ломбардии, который чаще всего используют в качестве ингредиента для десертов, таких как тирамису или чизкейков, а также широко используется в качестве в бутербродах.

Пекорино (Pecorino)

Пекорино (фото: @caseificiomaremmaintuscia)

Твёрдый сыр, который производится в разных регионах Италии, и в каждом он свой. Пекорино романо, тоскано, сардо, сичилиано – все они обладают индивидуальными вкусовыми и ароматными качествами, но роднит их происхождение из овечьего молока, о чём и говорит его название. Pecora – «овца» по-итальянски.

Рикотта (Ricotta)

Рикотта (фото: @kiddieliciouskitchen)

Сыр из коровьего или овечьего молока, который может обладать разной жирностью. Отличительная особенность рикотты в том, что её производят из сыворотки, оставшейся от приготовления других сыров. Как и моцареллу, рикотту часто добавляют в традиционные итальянские десерты.

Фонтина (Fontina)

Фонтина (фото: @castellocheesecanada)

Полутвёрдый сорт, который относится к одним из самых древних. Первые упоминания о сыре фонтина относятся в эпохе раннего Средневековья. Фонтина – полутвёрдый сыр с острым вкусом и насыщенным ароматом. Его производят из молока аостских коров, поэтому местность происхождения сделала его традиционным ингредиентом альпийских блюд.

Таледжо (Taleggio)

Таледжо (фото: @la.triestina)

Острый пикантный полумягкий сыр с твёрдой оранжевой корочкой, который начали производить в итальянской местности Таледжо в Ломбардии, которая и дала ему название.

Проволоне (Provolone)

Проволоне (фото: @queijosroni)

Твёрдый сыр из Базиликаты, по технологии приготовления схожий с моцареллой. Существует три главных разновидности проволоне: сладкий provolone dolce, солёный provolone piccante и копчёный provolone affumate.

Грана Падано (Grana Padano)

Грана Падано (фото: @arielabrasilchef)

Твёрдый сыр зернистой структуры с пикантным солоноватым вкусом с едва уловимым привкусом орехов, что роднит его с пармезаном. Производится в разных регионах Италии, подаётся как самостоятельное блюдо к вину, а также добавляется в тёртом виде в салаты и пасту.

Азиаго (Asiago)

Азиаго (фото: @that_kristin)

Полутвёрдый или твёрдый сыр из коровьего молока, который производится в провинции Виченца. Азиаго может быть молодым и зрелым, вызревая от 20 дней до трех лет. Молодой азиаго имеет сладковатый вкус, а зрелый сыр обретает твёрдую структуру с выразительным острым вкусом и ароматом.

Буррата (Burrata)

Буррата (фото: @satisfeed)

Буррата относится к семейству сорта моцарелла. Это нежный свежий жирный сыр с очень малым сроком хранения. Его подают с помидорами, оливковым маслом, мёдом.

Качотта (Caciotta)

Качотта (фото: @elisabettamazzonettofotografia)

Мягкий сыр, который поступает в продажу в маленьких цилиндрических головках. Сыр молодой, созревающий всего 20-30 дней, он обладает нежным сладковатым молочно-сливочным вкусом и прекрасно подходит для сочетания с томатами, грецкими орехами, оливками.

Скарморца (Scamorza)

Скарморца (фото: @abbysappetite)

Полумягкий маложирный сыр с грушевидной головкой. Своей формой сыр обязан способу созревания, на время которого его подвешивают верёвками. Эластичная структура скаморцы и нежный сладковатый вкус делает её практически универсальным сыром, который есть едва ли не у каждого итальянца на кухне.

Боккончини (Bocconcini)

Боккончини (фото: @terry_in_cucina)

Похожий на моцареллу, боккончини представлен маленькими шариками с меньшей жирностью. Чаще всего боккончини делают частью овощных салатов и других итальянских блюд, но есть ещё и копчёные шарики, которые служат отдельной закуской, как и большинство солёных копчёных сыров.

Томино (Tomino)

Томино (фото: @casaradicci)

Мягкий сыр с нежной кремообразной консистенцией, похожий на французские сорта сыра, такие как бри или камамбер. Томино часто употребляют в бутербродах, овощных закусках или запекают с ветчиной.

Бель-паэзе (Bel Paese)

Бель-паэзе (фото: @ragerjelio)

Полумягкий сыр с нежной молочно-сливочной и маслянистой текстурой. Прекрасно подходит для бутербродов, сочетания с сухими белыми винами и фруктами.

Страккино (Stracchino)

Страккино (фото: @mimi_la_casa_dei_sapori)

Stracca – «уставший» по-итальянски, и именно так называли коров, утомлённых постоянными перемещениями по альпийским пастбищам. Сыр из коровьего молока обладает мягкой текстурой и блестящей поверхностью, подходит для соусов, салатов и пасты.

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ

Слоеный салат с сырой морковью, свеклой, сыром и орехами рецепт – европейская кухня: салаты. «Еда»

Морковь 2 штуки

Свекла 2 штуки

Плавленый сырок 2 штуки

Чеснок 1 зубчик

Изюм 50 г

Грецкие орехи 50 г

Соль щепотка

Майонез по вкусу

Куриное яйцо 1 штука

особенности, приготовление и правила подачи

Отличительная черта сладких, или десертных, сыров – уравновешенные вкусовые качества и нежная текстура. С этими сырами готовят закуски, сладкие и солёные блюда. Молочные ингредиенты в их составе станут акцентом, не перебивая вкус других продуктов.

Особенности сладких сыров

Гурманы ценят сладкие виды за ненавязчивый и деликатный вкус. Также эти сыры ценятся людьми, отказавшимися от острых или солёных сортов по состоянию здоровья. Даже маленьким детям на прикорме рекомендуют вводить в рацион этот продукт.

Сладкие сыры хранить долго нельзя, иначе во вкусе появится горечь.

К десертным сырам относят пивные сорта (например, Чеддер), ягодные (Крэндэйл) и клюквенные — с очень нежной текстурой. К другим популярным сладким сырам относятся следующие:

Сладкие сыры включают в себя твёрдые, мягкие виды и даже с плесенью.

Твёрдые сыры

Классический твёрдый сыр обычно имеет солёный вкус, но существуют и сладкие сорта. Самый популярный сыр этого вида – Маасдам. Он отличается твёрдой корочкой, равномерным цветом и крупными дырочками по всей площади.

Отличительной чертой Маасдама является и ореховый привкус с долгим приятным послевкусием.

Ещё один известный представитель твёрдых сладких сыров – Чеддер. Его предшественниками были пикантные молочные десерты. Именно на их основе был выведен рецепт твёрдого, равномерного по структуре Чеддера со сладким послевкусием.

Среди других твёрдых сортов сладкого сыра можно отметить:

Мягкие сыры

Мягкие сыры отличаются от других видов своей нежной текстурой. Их также, как и твёрдые, используют во многих блюдах, но срок хранения мягких сыров короче. Мягкость текстуры достигается гораздо меньшим сроком отстаивания и вызревания.

Самый известный сорт мягкого сладкого сыра – Рикотта. Она относится к постным продуктам, её вкус может показаться пресным, но послевкусие сладкое. Рикотту почти не используют как сольный продукт, но она хорошо дополняет многие блюда, например, блинчики, пирожные.

Существует немало мягких сортов десертного сыра, вот несколько, заслуживающих отдельного внимания:

Сыры с плесенью

Вкусы сыров с плесенью типа Бри считаются самыми необычными: они могут быть основаны на нотках ореха или фруктов. От технологии, по которой они приготовляются, зависит наличие и уровень сладости. Сыр Бри идеально сочетается с фруктами.

Плесневый сыр Камамбер тоже отличается лёгкой сладостью. У него мягкая текстура и тонкая плотная корочка. Его жирность ниже, чем у Бри, поэтому Камамбер лучше усваивается организмом. Перед употреблением этот сыр рекомендуют прогреть до комнатной температуры.

Ещё несколько интересных голубых сортов сладкого сыра:

Калорийность сладких сыров

На то, какой будет калорийность у готового продукта, влияет качество исходных ингредиентов, добавки и способ приготовления. У сортов сладкого сыра учитывают также орехи и сухофрукты, которые используются для украшения и придания вкуса.

В среднем калорийность самых распространённых сладких сыров такая:

174 ккал – Рикотта;
402 ккал – Чеддер;
384 ккал – Грана падано.

Сливочным сырам присуща разная степень жирности, что влияет на снижение или увеличение их калорийности.

Рецепт сладкого сыра

Вы можете приготовить сливочный крем-сыр самостоятельно в домашних условиях. Продукты для него наверняка найдутся на вашей кухне. Такой нежный и в меру плотный сыр будет храниться несколько дней, и вы сможете использовать его для закусок и различных блюд.

Вам понадобится:

топлёное молоко – 250 г;
яйцо – 1 шт;
ваниль – 1 пакетик;
стевия – 3 саше;
творог с жирностью до 9% — 1 пачка.

Технология приготовления:

Вылейте молоко в кастрюлю, добавьте яйцо, стевию (подсластитель) и ваниль. Тщательно перемешайте все продукты.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и подогрейте смесь. При этом постоянно помешивайте её венчиком, чтобы она стала однородной.
После закипания смеси помешивайте её ещё 5 минут и снимите с огня. Дайте немного остыть до тёплого состояния, после чего добавьте творог и тщательно перемешайте.
Выложите смесь на марлю и подвесьте, чтобы стекла лишняя жидкость. На это понадобится не менее 8 часов. Потом выньте получившийся сыр, нарежьте ломтиками, сложите в контейнер и поставьте в холодильник для хранения.

Блюда, в которых используют сладкие сыры

Лучшее сочетание кисло-сладкого и солёно-сладкого вкуса сыра – с орехами или фруктами. Профессиональные повара говорят, что яркому вкусу сыра нужно такое же яркое дополнение. А вот слишком острые или солёные вкусы не стоит оттенять нежной текстурой, например, как у Рикотты.

Сладкие сыры отлично сочетаются с запечённой тыквой. Вкусная закуска получится из любых сезонных овощей с добавлением Чеддера или другого сорта десертного сыра. Сладкий сыр передаёт нежность своего вкуса и раскрывается в сочетании с вином, особенно белым.

Часто сладкие сорта, и в чистом виде, и в смеси с фруктами, применяют в разнообразных выпечках: пирогах, пирожных, запеканках и т.д., вкус сыров не теряется даже при высоких температурах.

Правила подачи сырной тарелки

Многие ошибочно считают, что сырная тарелка – это просто нарезка из нескольких сортов сыра. На самом деле, существует несколько правил по созданию классической сырной тарелки:

Шик и блеск — для сырной тарелки используются только дорогие, элитные сорта.
Посуда — важна. Выкладываются кусочки сыра на деревянную доску, а не в стеклянную или керамическую посуду.
Подготовка. Готовить сырную тарелку следует предварительно. После приготовления её нужно завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник. Примерно за полчаса до подачи на стол плёнку снять и дать постоять сыру при комнатной температуре, чтобы аромат и вкус раскрылись.
Количество сортов. Для формирования сырной доски нужно минимум 5 сортов сыра. Но и слишком много лучше не брать: их сложно будет расположить на доске.
Расположение сыра. Любой сыр – нежный и деликатный продукт, он легко впитывает вкусы и ароматы других ингредиентов. Поэтому, раскладывая кусочки сыра на доске, следите, чтобы разные сорта не соприкасались.
Нарезка. Круглые сыры нарезайте сегментами, остальные – кубиками или брусками. Это нужно для того, чтобы каждый мог насладиться всем кусочком полностью: серединой, внешней частью и корочкой. У каждой части свой оттенок вкуса.

Нежная текстура и особый вкус с дополнительными нотками делают сладкие сыры такими привлекательными для гурманов. Вы можете использовать их во многих блюдах, сочетать с разными продуктами и винами. Они станут настоящим украшением вашего стола в праздники и будни.

ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ ПЕРЕВЕРТЫШ С ОРЕХАМИ И ГОЛУБЫМ СЫРОМ

Основное достоинство груши в том, что она сочная. В грушах нет никакой кислинки, поэтому в выпечке они звучат гораздо скромнее, чем яблоки. Зато груши хорошо сохраняют форму, не разваливаются и замечательно отдают тесту свою влажность. В сочетании с карамелью тем более!

В оригинале этот пирог был просто пирогом с грушами. Я его раскрасила душистыми специями и терпким солоноватым голубым сыром. Сочетание грецкие орехи-груши-голубой сыр — совершенно классическое в качестве закуски, но редко применяется в десертах. Настала пора это исправить!

Как любой пирог перевертыш, этот пирог необходимо печь в неразъемной форме. Иными словами, в сковородке без ручки. У меня целый набор сковородок со съемной ручкой tefal ingenio, в которых я пеку все! Ну и жарю тоже. В свое время я их купила в метро с большой скидкой, и очень счастлива с ними уже много лет. Вообще, подойдет любая неразъемная форма, которая у вас найдется, даже керамическая. Правда, тогда карамель придется делать отдельно, но это уже мелочи.

Еще хочу поговорить о душистом перце. Это совершенно не то же самое, что черный перец! Душистый перец по запаху больше всего похож на гвоздику. По английски он называется allspice — все специи. В других странах душистый перец активно используется в выпечке, а у нас он незаслуженно неизвестен.

Грушевая прослойка

50 г сливочного масла
2 груши, порезать ломтиками
50 г (4 ст.л.) сахара
100 г рубленого грецкого ореха
50 г голубого сыра

Бисквит

200 г муки
60 г крахмала
0,5 ч.л. душистого перца
Щепотка мускатного ореха
8 г разрыхлителя
1 ч.л. соли
200 г сметаны 10%
2 пакетика ванильного сахара
200 г сахара
170 г сливочного масла комнатной температуры
4 яйца

В неразъемной форме/сковородке или в отдельном ковшике растапливаем 50 г сахара. Сахар не должен вскипеть ии почернеть, иначе карамель будет горчить. Помешивайте и прижимайте сахар ко дну, чтоб он лучше растапливался. Когда сахар растопится и превратится в золотистую карамель, добавьте масло и размешайте. Вы получите ириску. Выложите эту ириску ровным слоем на дно вашей формы. Сверху веером выложите грушу, посыпьте ее орешками и раскрошенным сыром.

Тесто готовится как любой кекс.

Перемешйте сухие ингредиенты -муку, разрыхлитель, соль, специи. Взбейте сахар с маслом добела. Добавьте по одному яйца. Добавьте сметану. Добавьте сухие ингредиенты и смешайте на низкой скорости миксера, пока не смочится вся мука. Мешать тесто с мукой нужно как можно меньше! Смочилась мука — все, останавливаемся. Чем дольше месите, тем более жестким будет пирог. Выложите тесто на груши.

Выпекать 40 минут при 180С, до готовности. Остудить и перевернуть на тарелку. Для красоты я немного посыпала рублеными фисташками.

Я слышала мнение, что этому пирогу для вкуса не хватает коньяка. Вполне возможно! Можете сбрызнуть еще горячий пирог (до переворачивания) 2 ст.л. коньяка, перемешанного с 1 ч.л. саарной пудры. А можете принять коньяк отдельно, вприкуску с пирогом. Тоже вариант!

Что такое ореховый сыр, и нельзя ли его назвать иначе?

Неудивительно, что мир продуктов питания давно не обращает внимания на ореховый сыр. Веганский сыр из супермаркета, сделанный из орехового молока, а не животного молока, часто не обладает кремообразностью, глубиной вкуса и, да, сырностью, как его аналог с молочной начинкой. (Несколько неаппетитное название, вероятно, не помогло.)

Тем не менее, ситуация с безмолочными сырами налаживается, особенно с учетом того, что кустарные производители, такие как бруклинский магазин веганских сыров Dr.Корова подходит к процессу с заботой и мастерством лучших сыроваров. Бруклин через Аргентину. Основатели Вероника Шварц и Пабло Кастро используют сыроедение и длительную ферментацию для создания небольших партий ароматных, текстурных ореховых сыров. Гладкие кружочки сыра также являются органическими, не содержат глютена и сои и сделаны «без каких-либо консервантов, стабилизаторов, искусственных ингредиентов или каких-либо добавок».

Другими словами, это не что иное, как серые, массовые вещи, которые вы, возможно, пробовали раньше.«Это непростой процесс, — говорит Шварц. «Нам потребовалось около года, чтобы освоить это. Даже сейчас, по прошествии 14 лет, вы учитесь делать сыр каждый день». Вот более подробный обзор того, как делают одни из лучших ореховых сыров.

Шаг 1: Выбор орехов

Большинство веганских сыров сделаны из орехов кешью, которые имеют высокое содержание жира, что помогает создать богатую текстуру, имитирующую молочные продукты. «Вы можете делать сыр из чего угодно, но вкус будет другим», — говорит Вероника Шварц из Dr. Cow.«Некоторые орехи, такие как миндаль, сложно использовать, потому что у них горькая кожица». Доктор Коу в основном использует мягкие кешью, макадамия и бразильские орехи. В настоящее время они также разрабатывают сыр на основе орехов пили с маслянистым вкусом, которые выращивают на Филиппинах.

Шаг 2: Замачивание и смешивание

Сначала сырые органические орехи промываются, замачиваются и превращаются в ореховое молоко. «Мы очень осторожно промываем орехи, а затем замачиваем их, потому что они лежат на складе после поездки из других стран», — говорит Шварц.«Это еще одна часть живой техники — нужно относиться к орехам с большой любовью». Время выдержки зависит от размера и плотности ореха. Крепкие макадамия и бразильские орехи замачивают минимум на шесть часов, если не на ночь, а более мягкие кешью замачивают всего на два-три часа, прежде чем смешать их до кремообразной консистенции.

Шаг 3: Ферментация

Как и в случае с молочным сыром, в ореховое молоко затем добавляют пробиотические культуры и ферментируют для улучшения вкуса и текстуры.Доктор Корова ферментирует сыр с помощью Lactobacillus Acidophilus, который обеспечивает отчетливый молочный привкус. Lactobacillus — это та же культура, что содержится в различных молочных сырах — она используется в качестве закваски в швейцарском сыре и добавляется в сыр чеддер в процессе постпастеризации.

При ферментации орехового молока получается мягкий, податливый сыр, часть которого откладывается и продается как заменитель сливочного сыра. Остальная часть партии формуется и выдерживается — глубина вкуса и «сырного» запаха тем больше, чем дольше ферментируется ореховый сыр.«Ферментация занимает от восьми часов до пары дней», — говорит Шварц. «Очень крепкий, пахнущий сыр будет дольше бродить, а более мягкие сыры займут меньше времени».

Шаг 4: Старение

Старение является ключевой частью процесса производства сыра — это когда мягкие ореховые сыры могут развить структуру и реальную глубину вкуса. «Обычно мы храним сыр минимум шесть недель, но вы можете создать веганский сыр такой же твердости, как сыр пармезан, выдерживая его от восьми месяцев до года», — говорит Шварц.

Шаг 5: Ароматизация

Чтобы веганские сыры не напоминали по вкусу влажные орехи, во время ферментации обычно добавляют ароматные ингредиенты. Доктор Корова добавляет все, от спор грибов рейши до сине-зеленых водорослей, шафрана и трюфелей. Помимо создания более характерного безмолочного продукта, добавление сыра с травами и специями также помогает изменить вкус традиционных молочных сыров, которые зависят от таких факторов, как тип молока животных и процесс старения.Например, доктор Корова использует лапсанг сушонг, крепкий дымный китайский черный чай, чтобы имитировать вкус копченой гауда.

Передовые методы ароматизации — это лишь один из способов, с помощью которых рынок веганских сыров расширяется, чтобы пересмотреть свои продукты. Мелкие производители, такие как Regal Vegan и Punk Rawk Labs, работают вместе с такими громкими именами, как Kite Hill, над созданием текстурных, ароматных сыров, которые занимают настоящую нишу на рынке. Чтобы узнать о некоторых из лучших ореховых сыров, ознакомьтесь с этим руководством, написанным настоящим экспертом по сырам.Найдите ближайшего к вам производителя кустарного сыра (меньшие партии часто дают больше возможностей для экспериментов) и не теряйте предвзятости. Их продукты могут и не заменить ваш любимый Бри, но они намного вкуснее, чем предполагает их название.

Хотите больше сыра? Да, знаешь.

Что в нем такого хорошего и как вы можете сделать свое собственное?

«О, я бы никогда не отказался от сыра».

Если бы у меня был доллар каждый раз, когда я слышал эту строчку, у меня было бы, ну, много долларов.

Есть много причин, по которым так трудно прощаться с сыром. Конечно, вкус есть. Ощущение во рту. Насыщенные жиры, сжигающие дофамин, и заоблачный уровень натрия. И то, как в культовых блюдах многих западных культур сыр в качестве основного, а не обязательного ингредиента: лазанья, блинчики, энчилады, чизбургеры и, на первом месте в США, пицца.

Конечно, что касается зависимости, вы можете возразить, сыр не так уж и плох. Он восхитительный, в нем есть кальций и витамин А, а также много белка.В чем проблема?

Проблемы с сыром

Сыр — один из ведущих источников насыщенных жиров и натрия в стандартной западной диете. Если кто-то пропустил памятку, насыщенные жиры и натрий обычно не считаются здоровой пищей, особенно в избытке. А излишество — вот в чем суть сыра. По данным Национального института рака, обычный сыр и пицца являются двумя основными источниками насыщенных жиров, составляя почти 15% от общего потребления насыщенных жиров в американском рационе.Это столько же, сколько курицы, колбасы, франков, бекона, ребрышек и гамбургеров вместе взятых! Сыр также является источником примерно одной десятой натрия, потребляемого американцами каждый год.

К сожалению, почти весь сыр, который едят в промышленно развитых странах, производится способами, которые ухудшают окружающую среду. Регионы с большим количеством молочных ферм страдают от сильного загрязнения воздуха твердыми частицами, образующимися из пыли и навоза, а также высокой концентрацией метана. И влияние молочного животноводства не просто локальное — животноводство является одним из самых значительных вкладчиков в выбросы парниковых газов из-за, мягко говоря, коровьей «отрыжки».

Сток с молочных ферм ухудшает наше водоснабжение. Висконсин, давно известный как сырная столица Америки, систематически отравляет водоносные горизонты подземных вод из-за высоких концентраций азота от молочных хозяйств. Молочные фермы в Калифорнии, другом основном производителе сыра в США, также несут ответственность за вопиющие уровни загрязнения воздуха и воды и выбросы парниковых газов.

Каким образом современная молочная промышленность вносит свой вклад в проблему?

iStock.com / VladimirZapletin
И если вас беспокоит жестокое обращение с животными, то вам, вероятно, не нравятся методы современной молочной промышленности. Молоко, которое превращается в наш чеддер и моцареллу, производится потому, что миллионы коров подвергаются принудительному оплодотворению и содержатся в состоянии постоянной беременности на протяжении всей своей жизни.
Когда телята рождаются, их почти сразу же забирают у матерей, чтобы люди могли пить это молоко. Телятам суждено присоединиться к своим матерям на промышленных молочных фермах, в то время как телят мужского пола часто запирают для телятины.
Средняя дойная корова доживает около пяти лет, и эти пять лет — не пикник; по оценкам, более половины всех дойных коров становятся хромыми из-за того, что всю жизнь стоят на бетонном полу.
Вы помните рекламу, в которой говорилось, что отличный сыр получают от счастливых коров, а счастливые коровы — из Калифорнии? В этих рекламных объявлениях, подготовленных Консультативным советом по молоку Калифорнии, были изображены благословленные солнцем коровы, наслаждающиеся сказочными калифорнийскими пастбищами. Но когда Калифорнийскому молочному совету предъявили иск за ложную и вводящую в заблуждение рекламу, выяснилось, что фотографии, использованные в рекламе, показывающие дойных коров, счастливо пасущихся на пастбищах, на самом деле были сделаны в Новой Зеландии.Реальность такова, что калифорнийский сыр, как и практически все промышленные сыры, представленные сегодня на рынке, получают от коров, которые всю жизнь терпят непрекращающуюся боль, болезни и страдания. Многие никогда в жизни не видят травинки.
Хорошие новости: ореховый сыр спешит на помощь
Attribution-ShareAlike 2.0 Generic (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/vegan-baking/4107837884/in/photostream/www.veganbaking.net
Что если — оставайтесь со мной здесь — там был способ насладиться всей восхитительностью сыра без вреда для вашего здоровья, этических норм или нашей планеты? И, что еще более смело, что, если бы мы могли насладиться широким разнообразием сырных продуктов, от сладкого плавленого сыра до острого острого Джека, сливочной моцареллы из буйволиного молока, острого блю-сыра, любого сорта или бренда, который вы хотите ?
Войдите в героя нашей истории, орехового сыра!
Ореховый сыр — это именно то, на что он похож: сыр из орехов.Хотя, чтобы быть полностью точным, вы также можете использовать некоторые семена, такие как тыква и подсолнечник. И, в отличие от молочных продуктов, орехи и семена ОЧЕНЬ полезны для большинства людей. Фактически, эпидемиологические исследования связывают потребление орехов со снижением сердечных заболеваний и желчных камней, а также с благотворным влиянием на гипертонию, воспаление, диабет и многие виды рака. (Подробнее об огромной пользе орехов для здоровья читайте здесь).
Оказывается, сыр делает сыр не из молочных продуктов, а из химического процесса, который коагулирует, а иногда сбраживает или свертывает смесь жиров и белков.Отсюда потрясающий вкус.
Краткая история орехового сыра
Веганские и вегетарианские кулинарные книги уже давно включают пасты из орехового сыра; Ранняя версия включала замачивание кешью или миндаля, смешивание их с водой вместе с травами и специями и, по сути, оставление смеси на прилавке на ночь, чтобы в процессе ферментации появился привкус. Но долгое время это было все, что нужно; Если вы хотели немолочный чеддер или моцареллу, вам нужно было довольствоваться чем-то сверхобработанным и продаваемым в магазине диетических продуктов по цене к северу от 1 доллара за унцию.И, честно говоря, эти ранние продукты оставляли желать лучшего как по вкусу, так и по текстуре. Некоторые из самых популярных брендов даже включали казеин из молочного белка, который помогал людям с непереносимостью лактозы, но не тем, кто старался избегать всех молочных продуктов.
Но сейчас мы живем в золотой век орехового сыра, благодаря группе творческих, бесстрашных кулинарных авантюристов, которые в течение последнего десятилетия экспериментировали с производством ореховых безмолочных сыров, которые могут понравиться практически любому.Используя пробиотики или ферментированную зерновую воду под названием rejuvelac, оба из которых легко доступны домашнему повару, эти новаторы начали производить совершенно восхитительные сыры.
Виды орехового сыра
iStock.com/PamelaJoeMcFarlane
Ореховый сыр часто делают из орехов кешью, из которых производят самые сливочные сыры, а также из миндаля, фисташек и орехов макадамия, а также из вышеупомянутых семечек подсолнечника и тыквы. Иногда кокосовое масло добавляют для придания твердости при низких температурах.В зависимости от основного материала, добавок и процесса вы можете приготовить твердый сыр, копченый сыр, плавящийся сыр, нарезанный сыр и даже (без суждений, если это ваше дело) вонючий сыр с плесневой корочкой.
Использование орехового сыра
Вы можете использовать ореховые сыры точно так же, как если бы вы использовали молочный сыр: в качестве основного ингредиента бархатного соуса для различных блюд; как намазывать на бутерброды, крекеры или ломтики овощей; в соусе для овощей или чипсов; нарезанный на бутерброды или крекеры, а также в запеченные блюда, такие как запеканки, лазанья, энчиладас и т. д.
Где можно купить ореховый сыр?
Ближайший коммерчески производимый ореховый сыр, вероятно, не дальше охлаждаемого отделения «альтернативной молочной продукции» в вашем местном продуктовом магазине или магазине здоровой пищи. Некоторые из этих брендов довольно «чисты», в то время как другие содержат неуказанные натуральные ароматизаторы, добавки и масла.
Один из самых экологически чистых брендов — Treeline, в котором используются орехи кешью, пробиотики, травы и специи. Они делают мягкий пастообразный сыр по-французски, доступный в четырех вариантах вкуса, и два вкуса выдержанного домашнего твердого сыра.
Dr-Cow, базирующаяся в Бруклине, производит различные выдержанные и сливочные сыры, используя только орехи, домашние бактерии, соль и другие ароматизаторы. Их продукты также являются сырыми, органическими и не содержат ГМО.
Сыры Kite Hill широко доступны в магазинах Whole Foods, а также во многих других местах по всей стране. Их сыры начинаются с миндального молока, в которое они добавляют соль, ферменты и травы. Еще из них делают йогурт, рикотту, равиоли и тортеллини.
Miyoko’s Creamery — один из самых известных и широко доступных брендов.Основанная Миёко Шиннер, активистом в области защиты животных и автором Artisanal Vegan Cheeses , Miyoko’s производит колеса, кубики, сливочные сыры и даже веганский заменитель масла. Большинство продуктов Miyoko содержат обработанные ингредиенты, такие как кокосовое масло и масло тапиоки, поэтому, если вы предпочитаете цельные продукты на растительной основе, внимательно прочитайте ингредиенты. Некоторые из их сливочных сыров не содержат масла, и на момент написания этой статьи в планах Miyoko’s также вскоре представить линейку сыров без орехов.
Если вы не живете в США, не отчаивайтесь! Simply V производит сыры на основе миндаля для продажи в Германии и Австрии, а итальянская компания Euro Company, сертифицированная корпорация B, только что запустила бренд орехового сыра под названием Fermè, в основе которого лежат только что сброженные кешью, вода и соль. Чище не может быть!
Если вам посчастливилось жить в сообществе, которое поддерживает магазин по производству орехового сыра Artisan, вы можете попробовать версии, которые не распространяются по всему миру или не переживут поставки.Vromage в Голливуде, веганские маслосырзавод Three Girls в Гилфорде, Коннектикут, и Riverdel в Бруклине, Нью-Йорк, являются примерами этой растущей тенденции. Если вы находитесь в Великобритании, посетите La Fauxmagerie в районе Спиталфилдс лондонского Сити.
Вы даже можете найти местную версию на местном фермерском рынке. Некоторые компании, такие как Blode Kuh, продают в основном через фермерские рынки.
А поскольку ореховый сыр не требует значительных капиталовложений, вы всегда можете… сделать свой собственный!
Как приготовить ореховый сыр?
iStock.com / helovi
Я считаю, что одним из лучших достоинств орехового сыра является то, что вам не нужны гигантские лаборатории и фабрики, чтобы производить одни из самых вкусных и аутентичных образцов. Используя несколько ингредиентов, пару единиц оборудования и короткую кривую обучения, вы можете делать свои собственные сыры на основе орехов и семян и, возможно, делиться своими собственными инновациями со всем миром.
Я поделюсь с вами видеоуроком и парой книг ниже, но сейчас я хотел бы дать вам основные шаги, чтобы вы увидели, насколько удивительно легко и не страшно сделать свой собственный ореховый сыр.
Начните с замачивания орехов и / или семян в воде. Когда они впитают достаточно воды, смешайте их в кухонном комбайне или сильном блендере.
Затем добавьте любые другие «ароматизирующие» ингредиенты: соль, зелень, специи и т. Д.
Если вы делаете ферментированный сыр, добавьте в этот момент пробиотический порошок. Вы можете буквально открыть капсулу с пробиотиком через дверцу холодильника и добавить порошок в свою ореховую смесь, а затем перемешать.
Если вы хотите добавить более сложные ароматизаторы, имитирующие ваши любимые молочные сыры, сейчас самое время.Например, Dr-Cow добавляет дымный китайский чай лапсанг сушонг, чтобы приблизиться к вкусу копченой гауда. А для более твердого конечного продукта добавьте немного агара или гуаровой камеди.
Заквашивать по рецепту. Обычно ореховые сыры ферментируют при комнатной температуре от 12 часов до трех дней. Если ваш ореховый сыр не ферментирован, просто пропустите этот шаг.
Затем охладите, чтобы ореховый сыр затвердел. Некоторые сыры затвердевают в холодильнике, в то время как другие, например Моцарелла Буффало Миёко, требуют ледяной ванны для достижения оптимальной твердости.
На этом этапе вы можете начать наслаждаться своим блочным, круглым или пастообразным сыром или позволить ему выдержаться, чтобы он приобрел более глубокий и тонкий вкус. Некоторые коммерческие ореховые сыры выдерживаются в течение нескольких месяцев, чтобы они по текстуре и вкусу напоминали пармезан.
Книга Рекомендации по приготовлению орехового сыра
Если это простое объяснение вызвало у вас интерес и желание погрузиться в создание орехового сыра, вот две книги, которые я рекомендую:
Домашние веганские сыры от Миёко Шиннер.Это была первая инструкция по приготовлению веганского сыра, в которой использовались достижения в производстве орехового сыра, которые, в частности, ввела Миёко. Вы можете найти твердые сыры, замечательную моцареллу Буффало, которая позволит вам снова насладиться салатом капрезе, и восхитительный полурамазанный сыр гауда с жидким дымом. Миёко также делится рецептами блюд, в состав которых входят ее сыры. Это скорее книга для любителей, чем поваренная книга; вам понадобятся специальные ингредиенты и оборудование, а также изрядное количество времени.
This Cheese is Nuts !: Delicious Vegan Cheese at Home , by Julie Piatt. Это отличное руководство для начинающих, поскольку для приготовления многих сыров требуется всего несколько минут, а для созревания требуется день или меньше. Вам понадобится дегидратор, и вы можете купить необычные предметы, такие как марля, сковороды с пружинными формами и различные штаммы пробиотиков, но вы можете приготовить многие рецепты, используя обычные кухонные принадлежности. Джули также предлагает рецепты блюд из сыров, которые вы приготовите из этой книги.
Если вы хотите прямо сейчас начать с супер простого орехово-сырного соуса, посмотрите это видео:

https://www.youtube.com/watch?v=UyKeUECSkvk
Рецепты
Легкий веганский сыр с чесноком и травами от Minimalist Baker
Этот пастообразный сыр приобретает остроту за счет чеснока, лимона, пищевых дрожжей и соли. Вы можете использовать его везде, где бы вы ни использовали необычный французский сливочный сыр, например, Boursin.Если у вас достаточно самоконтроля, это продлится несколько дней.
Классический веганский сырный соус из кешью от Loving It Vegan
Было бы оскорблением сравнивать этот сырный соус из кешью с Velveeta, но вы можете подавать его так же, как и плавленый сырный соус. Обрызганный печеным картофелем в качестве соуса для пасты и вкуса домашней веганской пиццы, этот соус настолько универсален, насколько это возможно. А если у вас есть мощный блендер, вам даже не нужно замачивать кешью.
Веганский сыр из семечек подсолнечника от It Doesn’t Like Chicken
Тем, кто страдает аллергией на орехи, не обязательно чувствовать себя обделенным с этим легким и вкусным намазываемым колесом сыра из семян подсолнечника. Его удивительный аромат придают лимонный сок, паста мисо, копченая паприка и куркума. Если вам нужен вариант без масла, вот еще один рецепт от Sweet Potato Soul.
Сыр с фисташками и орехами от Nest & Glow
Этот рецепт не содержит масел и включает проросшие фисташки для дополнительного здоровья.Он основан на порошке агар-агара для загустения, а это значит, что вы можете наслаждаться им в течение нескольких часов. Фисташки в сочетании с пищевыми дрожжами, кленовым сиропом и яблочным уксусом делают сливочный и вкусный сыр, который хорошо сочетается с крекерами и сухофруктами.
Сливочный сыр Sour Cream ‘n Onion от Dreena Burton
В основе этого рецепта — вымоченные кешью, уникальный вкус — зеленый лук, мисо и лимонный сок. В нем используется гуаровая камедь, которая помогает придать легкую вязкую текстуру, которая больше напоминает коммерческий молочный сливочный сыр.Однако для вкуса это не важно. Так что, если у вас его нет или вы не хотите использовать, вы можете пропустить и просто охладить смесь, чтобы помочь ей застыть перед подачей на стол.
Итак… Вы попробуете ореховый сыр?
Нет сомнений: сыр бывает вкусным. Но для этого не нужны коровы! Приложив немного усилий и готовность выйти за рамки привычного, вы можете приготовить ореховые сыры, которые понравятся даже самым взыскательным турофилам (это слово означает «любитель сыра», и я искал его именно для вас).А благодаря всем преимуществам орехов и семян вы можете улучшить свое здоровье. Все 100% без мычания.
Приятного аппетита, любители сыра!
Расскажите в комментариях:
Если вы отказались от молочного сыра, что помогло вам избавиться от этой привычки?
Какой ваш любимый сыр на растительной основе?
Вы когда-нибудь делали ферментированный сыр из орехов или семян? Как прошло?
Читать дальше
Featured Image: iStock.com / krblokhin
Эти 25 веганских сыров заставят вас навсегда бросить молочные продукты
Одна из вещей, которые люди часто используют в качестве предлога для того, чтобы не стать веганами, — это то, что они слишком любят сыр. Веганский сыр спешит на помощь! Когда-то они были резиновыми и безвкусными, но сейчас 2021 год! Вы можете не только купить вкусные веганские сыры во многих супермаркетах, но и приготовить их сами! Эти рецепты веганского сыра не только утолят вашу тягу к сыру, но и могут обмануть гостей на следующей встрече.Их легко сделать и, что самое главное, они не требуют жестокого обращения!
Тем, кто хочет перейти на более растительную пищу, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — с более чем 15 000 вкусных рецептов это самый большой ресурс рецептов без мяса, веганов и аллергиков, который поможет вам стать здоровым и сильным!
Нет необходимости покупать веганские сыры в магазине. Узнайте, как приготовить фантастические, пикантные сырные поленья и сырые веганские сыры, которые поразят вас.
1. Крем-сыр с жареным чесноком и свежими травами
Источник: Крем-сыр с жареным чесноком и свежими травами
Сливочный, чесночный и неотразимый намазанный на крекеры или поджаренные рогалики, этот крем-сыр с жареным чесноком и свежими травами от Энни Оливерио может напомнить вам о бурсене с травами.
2. Тофу Гауда
Источник: Тофу Гауда
Вы никогда не догадались бы, что эта безмолочная гауда сделана из тофу и картофеля.Как и настоящий, этот тофу Гауда от Алехандры Ольмедо имеет такой же маслянистый, ореховый вкус и даже может быть подан в ваших любимых блюдах. Мы настоятельно рекомендуем растопить пиццу, добавить в панини, горячие бутерброды или лазанью.
3. Кешью Бри
Источник: Кешью Бри
Этот бри из кешью от Хейли Репко идеально подходит для вечеринок! Ореховый, фруктовый и сладкий, этот мягкий пастообразный сыр восхитителен с крекерами, свежим багетом и шоколадом.Подавайте его с ежевикой, грушей и свежим тимьяном или придумывайте свои собственные вкусные начинки.
4. Сырой миндальный сыр с кешью
Источник: Сырой миндальный сыр с кешью
Мягкий намазанный сыр с кешью и миндалем от Софьи Йотовой — незаменимый продукт для вашей следующей встречи. Приготовить этот безмолочный сыр несложно — вы просто смешиваете ингредиенты вместе, покрываете их своими любимыми специями и даете ему застыть! Подавать с крекерами, нарезанными яблоками и виноградом.
5. Сыр Chipotle Aquafaba
Источник: Chipotle Aquafaba Cheese
Вы когда-нибудь думали, что можете приготовить веганский сыр без орехов и семян? Что ж, этот сыр Chipotle Aquafaba от Zsu Dever меняет правила игры. Изготовлен из аквафабы, причудливого названия жидкости из банки нута, агар-агара и немолочного йогурта, имеет темный, глубокий, пряный и сырный вкус. Он даже тает, если дать ему достаточно времени и влажного тепла, так что это идеальная начинка для вегетарианских гамбургеров!
6.Запеченная Моцарелла с кешью
Источник: Запеченная Моцарелла с кешью
Не забывайте о палочках из моцареллы — теперь вы можете есть их как веган. Это рецепт запеченной моцареллы с кешью от Дениз Килич, потому что иногда нам всем в жизни нужно немного панированного сыра. Эти палочки из моцареллы из кешью хрустящие снаружи и липкие внутри, как вы и мечтали.
7. Сырой пряный сыр из кешью
Источник: Сырой пряный сыр из кешью
Помимо процесса замачивания кешью, этот сырой пряный сыр из кешью от Софи Йотовой — одно дело! Просто смешайте ингредиенты, придайте им форму и подождите несколько часов, пока сыр не станет плотным и готовым к намазыванию.Добавьте дополнительный аромат (и цвет), посыпав сыр своими любимыми специями, красным перцем, розмарином и куркумой — все это придаст ему великолепный цвет и вкус.
8. Aquafaba Mozzarella
Источник: Aquafaba Mozzarella
Кто знал, что из кешью и аквафаба (рассол из нута) можно приготовить вкусный веганский сыр Моцарелла Aquafaba от Лизы Доблер ?! На самом деле все сводится к ароматизации. Немного лимонного сока, некоторых пищевых дрожжей и морской соли имеют большое значение.И как только это будет сделано, вы все время будете накладывать этот сыр на пиццу, делать салаты Капрезе и подавать их с вином, поверьте нам.
9. Картофельно-морковный сыр
Источник: Картофельно-морковный сыр
Нет предела возможностей для приготовления безмолочного сыра. Кешью, миндаль, семена и даже картофель — да, картофель. Этот сливочный сыр «Картофель и морковь» от Яны Чистяковой сделан на основе картофеля и моркови с добавлением пищевых дрожжей, орегано, чесночного порошка и лукового порошка для аромата.Он полностью не содержит орехов и его легко приготовить, поэтому если у вас аллергия на орехи, это сыр вашей мечты! Используйте его как пасту для бутербродов и рулетов или подавайте с крекерами.
10. Сливочный сыр с чесноком и зеленью
Источник: сливочный сыр с чесноком и зеленью
Этот сливочный сыр на основе кешью с чесноком и травами от Sirke Reivo можно взбить в мгновение ока! Просто смешайте замоченные орехи с базиликом, тимьяном, морской солью, чесноком и несколькими другими ингредиентами, чтобы получить ароматный сливочный сыр с пряностями.Вы можете покрошить этот сыр и использовать его как топпер для салата, намазать им хлеб, крекеры или вегетарианские котлеты или выложить его на пиццу — список вариантов бесконечен!
11. Сыр с розовым перцем и орехами
Источник: Pink Peppercorn Nut Cheese
Домашний сыр еще никогда не был таким простым! Этот кремообразный ореховый сыр с розовым перцем от Эдельвейс и Лорелей можно приготовить из любых орехов, таких как кешью, миндаль или даже фундук.Розовый перец — главный ингредиент, хотя вы также можете добавить травы любого вида, чтобы придать ему больше аромата. Этот универсальный сыр отлично подходит для крекеров, бутербродов или даже для рогаликов.
12. Сыр паприка
Источник: Сыр Паприка
Сыр без орехов, сои и молочных продуктов, который можно нарезать и натереть — потрясающе! Этот сыр Паприка от Ани Касс настолько прост в приготовлении, что он отлично подходит для сырного ассорти, крекеров в поджаренном сэндвиче или в любом другом месте, где вы обычно используете нарезанный или тертый сыр.Лучше всего то, что в нем нет орехов или ингредиентов на основе сои, поэтому это отличный вариант для людей, страдающих пищевой аллергией, которые обычно встречаются в безмолочном сыре.
13. Голубой сыр из кешью
Источник: Голубой сыр из кешью
Да, это реально! Эта веганская версия голубого сыра с кешью от Карлы Рендон и Джессики Руис сделана из орехов кешью. Он мягкий, легко намазывается и имеет острый вкус, идеально подходит для подачи с крекерами с виноградом на стороне. Внешний вид «заплесневелого сыра» достигается путем смешивания части сыра кешью с сухими травами и спирулиной для получения истинно синего цвета.Эта закуска гарантированно поразит ваших гостей.
14. Копченая кокосовая гауда
Источник: копченый кокосовый сыр Гауда
Эта копченая кокосовая гауда от Somer McCowan удовлетворит вашу потребность в веганском сыре без орехов, который плавится, растягивается, ломается и натирается. Вы можете использовать его для приготовления пиццы, есть с крекерами или сочетать его с одним из бутербродов в этом списке, чтобы получить немного дымного вкуса. Этот материал может заставить вас упасть в обморок от того, насколько он приятен.
15. Кешью Укроп Моцарелла
Источник: Кешью Укроп Моцарелла
Хотя вы, безусловно, можете приготовить вкусную лазанью или панини без использования сыра, как только вы попробуете эту моцареллу с кешью и укропом от Кирстен Камински, вы добавите ее ко всему! Этот безмолочный сыр сделан из богатых белком орехов кешью с легким сладковатым оттенком укропа и невероятно эластичным благодаря тапиоке. Растопите этот сыр в пицце, в сыре на гриле или просто наслаждайтесь им с крекерами!
16.Мягкий сыр из кешью с травами
Источник: Мягкий сыр из кешью с травами
Приготовление веганского сыра еще никогда не было таким простым. Этот мягкий сыр из кешью с травами от Жана-Филиппа Сира восхитителен, не содержит молочных продуктов и масла. Подавать на бубликах, чипсах из бублика, крекерах или сельдерее.
17. Фреска с орехами макадамия Queso
Источник: Фреска с орехами макадамия Кесо
Этот рецепт фрески «Кесо с орехами макадамии» от Доры Стоун стоит обязательно попробовать.Этот сыр идеально подходит для сырной тарелки с фруктами и джемом, покрыт ананасовой сальсой чипотле и подается с чипсами, он идеален. Текстура легкая, легко намазывается, имеет легкую сладость, но при этом остается пикантной во всех смыслах.
18. Запеченный сыр из кешью и миндаля в корочке с травами
Источник: Запеченный сыр из кешью и миндаля в корочке с травами
Этот рецепт запеченного сыра из кешью и миндаля в корочке с травами от Мередит Янгсон просто невероятен.Лимонный сок в сочетании с пищевыми дрожжами придает пикантный, «аутентичный» вкус, который так приятно подавать со сладкими фруктовыми нотками. Вы даже можете чередовать, с какими вкусами подавать этот сыр с кешью и миндалем, так что экспериментируйте с удовольствием! Основа этого сыра прекрасно сочетается с сушеной клюквой, инжиром и вялеными помидорами.
19. Нарезанный ломтиками сыр из цуккини
Источник: Нарезанный сыр из цуккини
Это рецепт два в одном! Сначала у нас есть восхитительный сыр из цуккини от Лены Ксанти.Ага, вы не ослышались! У него красивый бледно-зеленый цвет, и он просто восхитителен с крекерами. Затем у нас есть сливочный, мечтательный апельсиновый сыр начо, в который вы можете обмакивать чипсы и овощи или использовать в качестве соуса для макарон и сыра! Возможности безграничны!
20. Загруженный Queso Dip
Источник: Загружено Queso Dip
Кому не нужен потрясающий сырный соус в тот или иной момент жизни? В этом конкретном соусе Loaded Queso Dip от Кирстен Камински картофель, лук, овощной бульон и специи объединяются, чтобы создать идеальную кремообразную основу, которую вы затем можете добавить к чему угодно! Придерживайтесь этих традиционных начинок кесо или попробуйте фьюжн — на ваше усмотрение!
21.Сырой миндаль с пармезаном
Источник: Сырой миндальный пармезан
Этот сырой миндальный пармезан от Джули Уэст очень легко приготовить — все, что вам нужно, — это мощный блендер. Добавьте немного пищевых дрожжей, чесночного порошка, немного морской соли, и вы получите красивую, полезную начинку. И это тоже так легко сделать. Это добавит аромата вашим салатам, супам, пасте и многому другому. Посыпать!
22. Сыр кунжутный без орехов
Источник: Кунжутный сыр без орехов
Этот простой сырный кунжутный сыр без орехов от Аманды Николь Смит делает невозможное возможным с помощью смеси семян кунжута, пищевых дрожжей, яблочного уксуса и агар-агара.Неочищенные семена кунжута имеют очень ореховый, почти дымный вкус, что делает этот сыр уникальным. Если вы любите семена кунжута, то этот сыр вам действительно понравится, а если вы не можете есть орехи, вам он понравится еще больше! Это абсолютная миссия по крекерам.
23. Пикантный кешью, тофу, рикотта
Источник: Острый тофу и рикотта с кешью
Трудно расстаться с сыром. К счастью, в этом нет необходимости, даже если вы сокращаете потребление сыра. Этот острый тофу и рикотта с кешью от Молли Патрик идеально подходит для всех ваших потребностей в рикотте — и его так легко приготовить! Попробуйте приготовить маникотти, запеченные зити и лазанью.Он такой вкусный, что его можно даже съесть на тосте!
24. Сыр с кешью Pepper Jack
Источник: Pepper Jack Cashew Cheese
Это невероятно простой рецепт, но при приготовлении этого сыра с кешью «Пеппер Джек» от Somer McCowan действуйте быстро и по возможности без перебоев. Сыр быстро схватывается и требует полного внимания!
25. Сыр Моксарелла
Источник: сыр Моксарелла
Это домашний сыр Moxarella от Somer McCowan, почти мгновенного приготовления и без каких-либо искусственных ингредиентов.Он коричневеет и тянется. Этот сыр остается в «плавленой» форме до запекания, а затем образует красивую корочку, как это делает молочный сыр. Он не предназначен для употребления в чистом виде (как настоящая молочная банка со свежей моцареллой).
Дополнительные рекомендуемые ресурсы
Хотите узнать больше о молочных продуктах и сыре? Читайте ниже:
Узнайте, как готовить пищу на растительной основе в домашних условиях!
Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительной пищи помогает при хронических воспалениях, здоровье сердца, психическом благополучии, достижении фитнес-целей, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! Потребление молочных продуктов также связано со многими проблемами со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, и имеет множество побочных эффектов.
Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это крупнейший ресурс с более чем 15 000 вкусных рецептов, который поможет снизить воздействие на окружающую среду, спасти животных и стать здоровым! И пока вы занимаетесь этим, мы рекомендуем вам также узнать о преимуществах растительной диеты для окружающей среды и здоровья.
Вот несколько отличных ресурсов для начала:
Чтобы получать больше материалов о животных, земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, которые публикуются ежедневно, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!
Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать нас
Рецепт с сыром из кешью | Полная помощь
Мой рецепт сыра из кешью позволяет вам приготовить вкусный сливочный веганский сыр дома. Быстро и легко — брожение не требуется!
Те из вас, кто какое-то время читал этот блог, знают, что у меня есть небольшая одержимость всем, что связано с кешью.И особенно сыр кешью.
Сыр кешью нашел свое место в бесчисленных веганских обеденных тарелках, салатах, рецептах пасты и бутербродах. Я выкладываю его на крекеры, когда чувствую, что перекусываю. Он был основой бесчисленных веганских тостов.
Когда я упоминаю сыр кешью своим клиентам, они часто возражают, что это звучит как большая работа. Но приготовить сыр из кешью дома на самом деле так же просто, как приготовить хумус или бобовый соус.
Сегодня я делюсь своим рецептом сыра из кешью.Я возвращаюсь к нему снова и снова. Он ароматный, быстрый и не требует сложной домашней ферментации. Надеюсь, вы будете полагаться на него так же, как и я!
Какое устройство мне нужно, чтобы приготовить веганский сыр из кешью?
Существуют разные подходы к приготовлению сыра из кешью. Некоторым нравится использовать высокоскоростной блендер. Лично я считаю, что вам нужно добавить много жидкости, чтобы сырная смесь правильно перемешалась в блендере.
В результате получается что-то, что ближе к сырному соусу из кешью или сливкам из кешью, чем к сыру из кешью.И хотя я люблю и крем из кешью, и кешо, сыр из кешью — это отдельная сущность.
Итак, мне нравится использовать кухонный комбайн, когда я готовлю сыр из кешью. Это создает текстуру, которая находится где-то между сыром рикотта и хумусом.
Когда я работал над Food52 Vegan , мои редакторы несколько раз спрашивали меня о консистенции сыра кешью. В какой-то степени это вопрос предпочтения.
Возможно, вам захочется создать рассыпчатый сливочный сыр из кешью, который можно будет добавить в запеченные макароны.С другой стороны, вы можете предпочесть действительно густую порцию, чтобы крошиться на салаты.
Но по большей части то, что вы хотите взбить в кухонном комбайне, должно напоминать густую партию хумуса. Он должен быть однородным и кремовым, но текстура не будет гладкой и шелковистой.
Этот популярный рецепт сыра из кешью можно воспринимать по-другому, как о пикантном масле из кешью. Вот в чем дело: крошится не так аккуратно, как, скажем, фета. Но вы определенно можете полить им любое блюдо, в которое вы обычно добавляете рассыпчатый сыр.И он идеально подходит для разбрасывания.
Смешивание сыра кешью
Смешивание сыра кешью в кухонном комбайне потребует немного терпения. По моему опыту, это не похоже на приготовление ореховой пасты, обработка которой может занять до десяти минут. Но это не сразу будет правильной последовательностью.
Как только вы начнете смешивать обычный сыр кешью в соответствии с инструкциями, дайте ему немного времени. Часто останавливайтесь, чтобы очистить процессор, а затем запускайте его снова. Через несколько минут сыр будет готов.
Надстройки и модификации
Когда вы подготовите рецепт, которым я делюсь сегодня, вы можете начать проявлять творческий подход.
Например, вы можете изменить привычный сыр кешью, добавив свои любимые травы. Я люблю пульсировать с укропом, чесноком, тимьяном и провансальскими травами . Вы также можете добавить специи, например, чесночный порошок, щепотку карри или копченую паприку.
Сушеные фрукты, особенно клюква, также могут стать отличным дополнением, если их сначала мелко нарезать.Другие творческие дополнения, с которыми я экспериментировал, включают:
Цедра лимона
Каперсы
Вяленые на солнце помидоры (например, мой сыр для пиццы!)
Оливки
Томатная паста
Черника
Приправы для всех бубликов
Как долго сыр из кешью хранится в холодильнике?
Сыр из кешью следует хранить около 5 дней в герметичном контейнере в холодильнике.
С учетом сказанного, у меня были некоторые партии, которые немного скисли раньше, чем через 5 дней.Я не уверен, почему это так; Возможно, это связано с партией кешью, которую я использую, или, может быть, это случайно.
Если вы не думаете, что съедите сыр кешью в течение пяти дней, это подводит меня к следующему вопросу…
Можно ли заморозить сыр кешью?
Совершенно верно! Мне нравится, что сыр кешью можно заморозить. Это позволяет мне удвоить рецепт ниже, насладиться одной партией сейчас и заморозить другую партию на потом.
Имея готовый к разморозке сыр кешью, я могу мгновенно приготовить сливочные веганские пасты, пикантные тосты, энчилады, кесадильи и салаты с сыром.
Я использую сыр кешью в качестве «приманки» по-разному. Мой последний фаворит — разогреть соус маринара (купленный в магазине!) Для пасты и добавить несколько столовых ложек сыра кешью. Это простая и быстрая самодельная паста на водку.
Рецепты популярных сыров из кешью
Сыр кешью очень универсален. Вы можете найти множество необычных способов подать его. Но для начала вы можете использовать его везде, где вы можете использовать традиционный козий сыр или рассыпчатый / пастообразный сыр.
Некоторые из моих любимых рецептов использования моего популярного сыра из кешью:
Список можно продолжать, продолжать и продолжать.
Время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 2 часа 10 минут
Урожайность: 1 1/4 стакана
1 большая чашка сырых кешью, замоченных не менее чем на 2 часа (можно до 10 или на ночь), слить и промыть
2 столовые ложки пищевых дрожжей
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1/4 чайной ложки чеснока порошка для более сильного чесночного вкуса, используйте 3/4 чайной ложки чесночного порошка или 1 измельченный зубчик чеснока
1/2 чайной ложки соли больше при необходимости
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/4 стакана воды при необходимости больше
Положите кешью, пищевые дрожжи, лимонный сок, чесночный порошок, соль и перец в кухонный комбайн.Несколько раз пульсируйте, чтобы измельчить орехи кешью, пока они не превратятся в грубую влажную муку. Соскребите поверхность кухонного комбайна лопаткой.
Включите двигатель процессора. При работающем двигателе сбрызните водой и дайте кешью постоять около 10 секунд. Остановитесь и снова очистите машину. Продолжайте обработку в течение 1-2 минут или до тех пор, пока сыр кешью не станет гладким и густым, при необходимости добавьте столовую ложку воды. Консистенция должна быть немного похожа на хумус (см. Фото готового сыра кешью в качестве ориентира).
Попробуйте сыр из кешью и добавьте лимон, соль и перец по вкусу. Если хотите, добавьте свежие травы или другие ароматизаторы. Служить. Сыр кешью хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 6 дней.
Надеюсь, этот пост вдохновит вас добавить домашний веганский сыр кешью в свой собственный список приправ.
Как только вы начнете делать это дома, вам захочется положить его практически во все и вся.(Сегодня я собираюсь добавить немного овсяных хлопьев в партию соленого овса — почему бы и нет?)
Всем приятных приключений с сыром кешью!
xo
Идеальные партнеры: сыр и орехи
Здесь, в Slate, мы не только без ума от сыра, но и очень рады орехам с сыром!
Орехи — одно из наших любимых дополнений к сыру: их хрустящая, плотная текстура и богатый вкус дополняют многие виды сыров. Мы предлагаем широкий выбор различных сортов сыра, в качестве гарнира к салату или просто в качестве полезной белковой закуски.
Грецкие орехи
Грецкие орехи имеют землистый вкус и более сухую текстуру, что прекрасно сочетается с выдержанными сырами, такими как чеддер Монтогмери и наш местный шипкорд в стиле чеддер. Они также хорошо сочетаются с сырами из овечьего молока, такими как Пекорино, и превращают мягкие сыры из козьего молока, такие как Дорстон, в настоящее лакомство, особенно если их сбрызнуть медом.
Миндаль
Миндаль также хорошо сочетается со сложным вкусом более твердых выдержанных сыров, таких как чеддер и Линкольнширский браконьер, особенно в сочетании с освежающим ломтиком яблока.Мы также добавили соленый миндаль маркина, который является прекрасным компаньоном к любому испанскому сыру; А если хотите, попробуйте острый миндаль Харисса, наполненный ароматом.
Пеканы и кешью
И пекан, и орехи кешью имеют более мягкий сливочный вкус. Их естественная сладость дополняет соленость сыра. Сырые орехи пекан добавляют хрусткости сливочным сырам в стиле бри, таким как наш продукт Baron Bigod местного производства от Fen Farm Dairy. И орехи пекан, и кешью хорошо сочетаются с голубыми сырами, такими как Stilton, Norfolk’s Binham Blue и чрезвычайно популярным Gorgonzola Dolce, которые мы разливаем в горшки здесь, в Slate.
Фисташки
Последние орехи в нашем ореховом батончике — фисташки. Их нежный зеленый и фиолетовый оттенок придаст вашей сырной доске красивый оттенок цвета. Лучше всего они выглядят и вкусы с легкими сливочными сырами, такими как свежий козий сыр, и сырами с тройным кремом, такими как Delice de Bourgogne.
Наслаждайтесь этими предложениями и откройте для себя несколько неожиданных сочетаний: горсть орехов всегда улучшит вкус и текстуру сыра.
Невероятно! Канадский бренд веганского сыра Nuts for Cheese «наводнен» запросами американских розничных продавцов
« Нашей самой большой аудиторией, вероятно, по-прежнему являются люди, избегающие молочных продуктов по тем или иным причинам, особенно люди с непереносимостью лактозы. », — основательница и генеральный директор Nuts for Cheese Маргарет. Куна сообщили FoodNavigator-USA. Но значительная часть ее поклонников просто рассматривает Nuts for Cheese как продукт ручной работы, говорит она.
«Многие люди [у которых нет никаких диетических ограничений] говорят мне, что они кладут наши сыры на сырную доску вместе с традиционными молочными сырами; просто нужно иметь больше возможностей.
Что касается обмена сообщениями, добавляет она, «Люди, которые идентифицируют себя как веганы, как призыв к свободе от жестокости, люди с диетическими ограничениями, сосредоточены на том, что именно содержится в продукте, и так далее, но в первую очередь обеспокоены все. со вкусом, потому что, если он невкусный, все остальное не имеет значения ».
Шеф-повар, проработавший в веганском ресторане пять лет, прежде чем почти невольно стать пищевым предпринимателем, Кунс начала продавать некоторые из своих веганских сыров на местном фермерском рынке в Онтарио и внезапно обнаружила, что вызывает интерес со стороны продуктовых магазинов и арендует место на кухне ресторана посреди ночи, чтобы сделать сыр.
«Честно говоря, это началось немного случайно… Я понятия не имел, что это превратится в то, что есть сейчас. Розничные продавцы просили продукт, поэтому мне пришлось придумать, как создать штрих-код и список ингредиентов, и я распечатал этикетки на своем принтере дома. Со временем я, очевидно, усовершенствовал стратегию выхода на рынок, но вначале она просто соответствовала местному спросу ».
«Все они действительно хорошо плавятся, и из них невероятно легко готовить»
В то время как другой канадский бренд Daiya Foods построил большой бизнес по производству веганских сыров, используя крахмал, растительные масла, камеди, протеиновые порошки. и волокна, Nuts for Cheese по стилю ближе к американскому бренду Miyoko’s Kitchen, , ферментирующему собственное молоко из кешью с веганскими культурами и добавляющим немного кокосового масла для придания большей кремообразности и тающих свойств.
«Мы делаем культуру из проросшей киноа, а другую — из кокосового молока. Вы можете использовать традиционные бактерии для производства сыра, но убедитесь, что они выращены на сахаре, а не на лактозе (молочном сахаре), чтобы они были веганскими.
Nuts for Cheese недавно разработали одноразовое предложение ко Дню святого Валентина с шампанским, розовой водой и гибискусом Chèvre, украшенным измельченными золотыми хлопьями и сушеной малиной, чтобы сотрудники подарили своим близким. Сыр ферментировали органическим биодинамическим шампанским из виноградников Саутбрук в Онтарио и окрашивали свекольным порошком.
«Мне нравятся кешью, потому что они обладают мягким вкусом и действительно универсальны», — добавляет Кунс, которая была вегетарианкой с 12 лет и веганом с 19 лет. .
«Они также имеют высокое содержание жира, поэтому делают продукты действительно богатыми; Я думаю, что одна из вещей, которую людям не хватает в молочном сыре, — это то, насколько он сливочный и приятный, поэтому я хотел повторить это ».
Она добавляет: «На рынке очень много сыров из кешью, тогда как мы выдерживаем наши, поэтому сыры достаточно твердые, чтобы их можно было нарезать, и вы можете нарезать их и натереть на терке, если они достаточно холодные, хотя когда они достигают комнатной температуры, они больше похожи на козий сыр.
«Поскольку белки разные, они не обладают такой же эластичностью, как некоторые молочные сыры, и мы не пытаемся имитировать это с помощью жевательной резинки, но все они действительно хорошо плавятся, и их невозможно приготовить. с, если хотите приготовить сливочный соус ».
«Недавно нас завалили запросами из Штатов»
Прямо сейчас «Орехи для дольки сыра» продаются примерно в 400 магазинах в Канаде, но один из дистрибьюторов бренда в Британской Колумбии отправляет товары в США. через свой веб-сайт, говорит Кунс, который недавно открыл магазины Whole Foods в Канаде, что вызвало широкую огласку для молодого бренда.
«Недавно нас завалили запросами из Штатов, поэтому мы надеемся вскоре доставить больше продукции через границу», — добавляет Кунс , который недавно переехал на более крупное производство, чтобы удовлетворить растущий спрос.
Мерчандайзинг Орехи для сыра в магазине Sobeys
Розничные торговцы, по ее словам , «видят, что категория растет, и у некоторых из них теперь есть специальный отдел безмолочного сыра». Некоторые магазины включили этот бренд в свой обычный ряд с сыром, в то время как другие поместили его рядом с тофу, но « оба работают довольно хорошо, », — говорит Кунс.
Что в имени?
Что касается острого вопроса о том, как называть немолочные сыры, не попадая в легальную горячую воду, Кунс воспользовался юридической консультацией и использует «культивированный продукт из кешью» в качестве идентификатора / дескриптора на упаковке, но был довольно изобретателен в способ, которым ей удалось вставить более знакомые термины в название бренда («Орехи вместо сыра») и отдельные ароматы («Неприятный»).
«Похоже, что чем больше людей выходит на рынок, тем больше становится меньше», — замечает она , указывая на то, что никто на этом рынке не пытается выдать свою продукцию за молочный сыр, а просто хочет, чтобы покупатели знали, что они есть и как их использовать.
Она также приветствует конкуренцию в категории, которая все еще относительно новая. «Все, с кем я был связан, которые производят веганский сыр, стали моими друзьями, и на рынке есть место для нескольких игроков, потому что потребители любят выбирать между разными брендами и сортами.
«Моя страсть — просто делиться хорошей веганской едой с большим количеством людей».
Ингредиенты, орехи для сыра, невыносимые: органических кешью, органическое кокосовое масло, органическое кокосовое молоко, вода, морская соль, пищевые дрожжи, молочная кислота, бактериальные культуры.
Вкусный веганский сыр дома: Пиатт, Джули: 9780735213791: Amazon.com: Книги
«Мы все слышали это раньше:« Я не могу отказаться от сыра! » This Cheese is Nuts! превращает препятствия в возможности с помощью аппетитных рецептов, которые столь же просты, как и восхитительны, позволяя читателю перейти на растительную диету, не жертвуя вкусом и / или опытом. Обязательно прочтите и сделайте для всех кто любит сыр! »
—Марко Борхес, автор книги The 22-Day Revolution
«Джули Пиатт создала мастерскую и стильную книгу об одном из моих любимых блюд — сырах на растительной основе. Этот сыр — орехи! включает в себя все элементы, которые должна включать в себя великая книга по этому вопросу, включая оригинальные современные рецепты, подробные инструкции, связанные с оборудованием и техникой, и только нужное количество ПОЧЕМУ, почему такой образ жизни и питания так актуален сегодня, и к будущему общества, наших животных и нашей планеты. Это, безусловно, самая полная и хорошо подготовленная книга, которую я когда-либо видел по этому поводу ».
— Мэтью Кенни, шеф-повар
« Быть сертифицированным сырным наркоманом, будучи при этом на 100% веганом, было проблемой — но не более того. ! Рецепты Джули для сыра на растительной основе божественны и декадентски и позволили мне вернуться к моей старой одержимости, хотя и улучшенной и более здоровой! Ты будешь ЛЮБИТЬ.
— Кэти Фрестон, New York Times автор бестселлеров Lean, Veganist, and Quantum Wellness
«Джули Пиатт — мой образец для подражания в кулинарии и образе жизни. Ее знания и страсть на высоте. Этот сыр — орехи! наполнен полезной и вдохновляющей информацией, из него легко приготовить аппетитные сыры, а также сделать смехотворно здоровый и яркий образ жизни доступным и увлекательным ».
— Тара Стайлз, основательница Strala
« Сыр был последним рубежом, когда Я решил исключить продукты животного происхождения из своего рациона, но идея воссоздать их богатый и насыщенный вкус всегда казалась сложной.Джули мастерски открыла новый мир в This Cheese is Nuts! Благодаря кристально четким инструкциям, умению оптимизировать процесс и теплой поддержке, исходящей от страницы, вы сразу же насладитесь ее восхитительными безмолочными сырами. Лучшая часть? Ваше тело будет вам благодарно за это ».
—Лора Райт, автор книги« The First Mess Cookbook »
« Эй, эта книга определенно поразит вас и навсегда избавит вас от ядовитых молочных продуктов.