Как приготовить безглютеновую муку в домашних условиях с помощью текстур?
Сейчас на полках магазинов мы можем увидеть множество видов безглютеновой муки. Об этом подробнее вы можете прочитать в статье «Безглютеновая мука: чем она отличается от обычной, её виды, история и свойства».
Но, не вся безглютеновая мука подходит для выпечки. Так как в ней отсутствует связующий элемент (глютен, или как его еще называют клейковина), она не может в достаточной степени обеспечить вязкость теста. Безглютеновая мука полезна для здоровья, но с ней достаточно тяжело работать, если вы решили использовать её для замеса теста. Но всегда есть выход! Вы собственноручно можете приготовить безглютеновую муку, которая ничем не будет уступать пшеничной муке по своим характеристикам.
Отсутсвующий глютен можно легко компенсировать. Для этого вам понадобиться ксантан или же гуар.
Вот несколько рецептов как можно сделать безглютеновую муку в домашних условиях:
Рецепт №1 Безглютеновая мука с ксантаном
Ингредиенты
- 700 грам кукурузного крахмала
- 450 г крахмала тапиоки
- 450 г белой рисовой муки
- 200 г коричневой рисовой муки
- 200 г обезжиреного сухого молока
- 20 г ксантана
Способ приготовления:
- В большой чаше смешайте все ингредиенты.
- Маленькими частями поместите смесь в блендер, заполнив его наполовину.
- Начните взбивать все ингредиенты на низкой скорости, постепенно её увеличивая. Сделайте смесь однородной, без комочков.
- Объедените полученую смесь с тем, что у вас осталось в большой чаше.
- Когда все смешаете поместите муку в герметичную емкость. Так она сможет у вас продержаться в течении года.
Такую муку можно спокойно заменить обычной пшеничной мукой в равных количествах.
Рецепт №2 Безглютеновая мука с гуаром
Ингредиенты:
- 350 г марантового крахмала
- 350 г сорговой муки
- 450 г крахмала тапиоки
- 450 г белой рисовой муки или просовой муки
- 200 г коричневой рисовой муки ( или добавьте еще сорговой муки)
- 200 г обезжиреного сухого молока
- 20 грам гуара
Готовиться такая мука аналогично предыдущей.
Что же можно испечь с помощью такой муки?
Такая мука отлично подойдет для выпечки и других рецептов, где главную роль отыгрывала клейковина.
Мы с вами поделимся рецептом безглютеновых пышных хлебцов
Безглютеновые пышные хлебцы
Ингредиенты:
- 300 г безглютеновой муки с ксантаном
- 25 г сахара
- 13 г разрыхлителя
- 2.5 г соды
- 6 г морской соли
- 113 г сливочного масла
- 160 г пахты
Способ приготовления:
- Разогрейте печь до 220°
- В средней чаше хорошо смешайте безглютеновую муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
- Добавьте масло (порезанное маленькими кубиками) в получившуюся смесь и быстро смешайте с помощью рук, пока смесь не будет напоминать крупные крошки.
- Добавьте пахту и перемешайте все с помощью деревянной ложки, пока эта смесь не превратиться в липкое тесто.
- Выложите тесто на посыпанную мукой доску и придайте ему форму.
- Посыпьте верхнюю часть теста мукой, сверните и переверните тесто несколько раз, пока оно хорошо не смешается. Раскатайте его толщиной приблизительно в 2.5 см. С помощью специального резака разрежьте тесто на 5-ти сантиметровые круги.
- Выложите образовавшиеся круги на противень и отправьте в духовку.
- Выпекайте в течении 10 минут, после чего переверните их на другую сторону и выпекайте еще примерно 3-6 минут.
- Достаньте хлебцы из печи и дайте им остыть.
Готово!
С помощью безглютеновой муки вы можете приготовить любые блюда, а также выпекать разнообразную выпечку. Но не забывайте добавлять в неё ксантан либо гуар, который вы можете приобрести в нашем магазине!
Как сделать универсальную безглютеновую муку? Для приготовления нужно. Видео — рецепты вкусной выпечки из муки без глютена
1. Какая мука лучше для выпечки без глютена? Рисовая мука
Существует немалое количество безглютеновых смесей самого различного состава. Многокомпонентный состав лучше подходят для БГ выпечки, помогая преодолеть недостатки каждого отдельного вида муки в каждом конкретном случае (суховатость, чрезмерную рассыпчатость и т.д.).
Так, к примеру, сочетание муки из белого риса и тапиокового крахмала признано наилучшим для выпечки нежного коржа для торта, а смесь из 3-х видов составляющих (муки коричневого или белого риса, картофельного крахмала и тапиокового крахмала ) замечательно подходит для выпечки хлеба.
В этом тексте будут описаны смеси из книги рецептов Бэтти Хагманн
(чьим именем названа наиболее широко применяемая БГ смесь), в которой она даёт подробный обзор разным видам муки для выпечки безглютеновых изделий. Также будут приведены рекомендации по замене привычной пшеничной муки на БГ муку.
Ваша задача — найти нужные ингредиенты в продаже того региона, где вы живете. В этой связи очень рекомендую воспользоваться Интернет-магазинами. Наверняка и в вашем регионе можно подобрать что-то из нижеприведенного списка или найти в продаже уже готовую мучную БГ смесь.
Необходимо предупредить, что в некоторых случаях переход на БГ продукты из обсуждаемых ниже злаков всё же не в состоянии полностью помочь устранить симптомы заболевания ЦЕЛИАКИЯ . В таком случае рекомендуют исключать из рациона все злаковые и крахмалистые культуры , включая рис, картошку, кукурузу, бобовые и некоторые виды овощей, а также выпекаемые из них изделия.
Это «ответвление» (точнее сказать, «углубление») в БГБК диете называют SCD — Special Carbohydrate Diet — специфическая углеводная диета . Ей в целом соответствуют и принципы Палео-диеты — модель питания людей Палеозойской эры. В дополнение к ограничениям по БГБК потребуется исключить сложные по строению и трудно-расщепляемые в организме крахмалистые углеводы и все рафинированные виды сахара.
А теперь мы остановимся на традиционных «представителях» БГ смесей для выпечки.
Рисовая мука — самая распространённая и наиболее «нейтральная» из всех по вкусу (но не самая полезная). Чтобы избежать чрезмерной «сухости» выпекаемых из нее изделий, лучше совмещать её с другими видами муки. Она хорошо сохраняется, поэтому запастись ею можно надолго. Известно, что рис лучше других круп усваивается организмом человека, с этой точки зрения его относят к диетическим продуктам. Однако, если мы сделаем рис основным продуктом питания в безглютеновой диете на протяжении долгого времени, это будет чревато развитием других рисков по отношению к здоровью.
Рис обладает высоким показателем гликемического индекса (Ги), что может негативно сказаться на контроле уровня сахара в крови и повышении риска возникновения диабета.
В последнее время больше опасений стал вызывать вопрос повышенного содержания канцерогенного мышьяка в рисе любого вида (за исключением дикого риса, производимого из водорослей). В целях безопасности учёные рекомендуют не превышать 2-х — 3-х порций риса (1/2 стакана в варёном виде) в неделю. Для детского рациона это ограничение стоит ещё понизить.
Мука из коричневого риса обладает большей питательной ценностью, поскольку содержит в своём составе рисовые отруби. Но, по этой же причине, к сожалению, она долго храниться не может. Масла, содержащиеся в отрубях, имеют склонность прогоркать. Поэтому хранить такую муку рекомендовано в холодном месте, лучше всего в морозильнике.
Рисовые отруби содержат необходимые питательные вещества для нормального функционирования организма (и детского развития тоже). Они богаты белком, клетчаткой, минералами и витаминами (в особенности группы В). К сожалению, срок хранения у таких отрубей недолгий. Поэтому запасаться впрок ими не стоит. Существенный их минус также в том, что в них скапливается большая часть мышьяка в рисе .
2. Использование крахмалов в выпечке, а также другие виды БГ муки
Картофельный крахмал нам очень хорошо знаком. В беглютеновой выпечке применяется часто. Хорош также для приготовления соусов и десертов. Предварительно его требуется разводить в небольшом количестве холодной воды.
Оценивая крахмал (любой) с точки зрения нутрицевтики, заметим, что для человеческого организма этот продукт нельзя отнести к полезным. Именно с ним (наряду со сладостями) связывают проблемы развития грибково-дрожжевой инфекции (кандидоза в том числе) и контроля за уровнем сахара в крови. Гликемический индекс крахмала выше, чем у соответствующей крупы.
Картофельная мука отличается от картофельного крахмала. Ее стоит использовать в выпечке изредка и очень в небольших количествах. Иначе ваш хлеб и бисквиты приобретут самый что ни на есть ярковыраженный вкус картофельного пюре.
Мука (крахмал) тапиоки . Этот продукт не всем хорошо известен. Лично я «столкнулась» с ним только при необходимости научиться печь без глютена. И нашла его очень полезным, придаёт тесту некоторую «тягучесть», что отсутствует у многих других БГ продуктов. Хранится хорошо, им можно запасаться впрок. По пищевым свойствам тапиока относится к крахмалу.
Соевая мука . Для тех, у кого нет проблем с соей (нет аллергии или повышенной чувствительности к ней), этот вид муки может также оказаться полезным. В ней содержится много ценного белка и жиров. Но лучше не использовать её одну, а сочетать с другими видами муки. Самая подходящая выпечка для муки из сои — та, в состав которой входят фрукты, орехи и шоколад. Срок хранения такой муки непродолжительный из-за высокого содержания в сое белка и жира.
Кукурузный крахмал широко применяется в смеси с другими видами муки, а также и самостоятельно как загуститель (в пудингах, начинках для пирогов). Имеет те же свойства, что и картофельный крахмал, не дает синевы тесту, которая иногда возникает от использования картофельного крахмала.
Кукурузная мука готовится путём перемалывания кукурузных зёрен. Она широко применяется в приготовлении вкусных кукурузных лепёшек, традиционных у народов Северного Кавказа.
Гречневая мука вам тоже должна быть хорошо знакома по рецептам блинчиков, оладьев и вафель. Чтобы «смягчить» специфический вкус гречки хорошо совмещать гречневую с другой мукой, более нейтральной по вкусу. Получить гречневую муку из крупы можно самостоятельно при помощи обычной кофемолки или домашнего мукомольного аппарата. Предварительно следует крупу промыть и высушить. Можно делать муку из так называемой «зеленой гречки», которую используют также для проращивания.
Овсяная беглютеновая мука также может применяться для БГ выпечек. Самое необходимое условие — на ее упаковке должна стоять маркировка, что данный продукт изготовлен на оборудовании, не использующемся для обработки глютенсодержащих зл
Рецепт безглютеновой муки из смеси трех видов муки и ксантановой камеди
Безглютеновую мучную смесь можно купить в магазине, но всегда нужно смотреть список ингредиентов на упаковке, часто можно встретить множество всевозможных ненужных добавок в составе. Если нет возможности найти хорошую смесь, то ее легко приготовить самому и хранить в плотно закрытой емкости.
Можно сделать сразу две смеси — одну с ксантановой камедью, а другую без. Я люблю использовать смесь без ксантановой камеди для кляра и тонких блинов. А смесь с ксантановой камедью использую в выпечке, часто просто заменяю обычную пшеничную муку на безглютеновую мучную смесь, только беру ее чуть-чуть меньше, так как безглютеновая мука берет в себя больше жидкости, чем глютеновая.
Из этой смеси я делала шарлотку, пасхальный кулич, шотландские оладушки и песочное печенье. Всегда получала превосходный результат, который ничем не уступал глютеносодержащему варианту, а иногда и превосходил его. Но вот хлеб из этой смеси у меня получился не очень вкусный и твердый, хотя может проблема в рецепте хлеба, а не в смеси.
В случае с пасхальным куличом и шарлоткой обратила внимание на то, что если увеличить количество ксантановой камеди, то готовая выпечка дольше остается мягкой и более вкусной. А вот в тесто для оладушек не стоит добавлять лишнюю ксантановую камедь, тесто получается слишком густое, а оладушки не вкусными.
Рецепт безглютеновой мучной смеси
- 665 г рисовой муки
- 220 г картофельного крахмала
- 110 г муки из пшена или тапиоки
- 2,5 ч.л. ксантановой камеди Xantan Gum
Смешать все виды муки и ксантановую камедь. Перемешивать можно венчиком, а можно блендером или кухонным комбайном, тогда мучная смесь смешается более тщательно
Хранить в плотно закрытой емкости.
Готовьте с удовольствием! И безглютеновая выпечка может быть вкусной и полезной.
Вконтакте
Google+
LiveJournal
Лучший рецепт безглютенового хлеба — с подробным описанием — Рецепты безглютеновой выпечки
Ах, хлеб, как много в этом слове… Печенье, кексы и бисквиты печь куда легче. По крайней мере так кажется… Хотя, если вспомнить мои первые попытки испечь безглютеновый хлеб, то, возможно, и не кажется. Поэтому переходящие на безглютеновую диету долго страдают именно от отсутствия хорошего хлеба. А я сегодня утром мазала на хлеб джем, пила какао и чувствовала себя абсолютно счастливой. Действительно, много ли надо? 🙂
Рецепт этого хлеба я когда-то обнаружила вот здесь. И надо сказать, на данный момент это один из лучших и самых легких рецептов хлеба, который я пробовала. А пробовала я уже много! Чем же хорош рецепт? Во-первых, тесто ОЧЕНЬ сильно подходит и держит форму даже с добавками. Действительно в 2-3 раза, как глютеновое. Во-вторых, хлеб имеет отличный вкус. Мякиш выходит пористым и упругим. Горбушка хрустящей. Отлично и с джемом, и с маслом, и к супу, и на бутерброды. В-третьих, он медленно черствеет. Все супер!
О безглютеновой муке.
– “Белый” хлеб получается из белой муки, уж простите за тавтологию. Я брала покупную хлебную муку. Вкус получается нейтральным. Мякиш чуть влажноватый, как это часто бывает с безглютеновым хлебом, где в основе муки лежит рис.
– Делала и из самодельной, в частности из смеси кукурузной/овсяной/рисовой и т.д. – см. рецепт здесь. Подходит тесто не хуже. Вкус чуть-чуть другой. А мякиш получается абсолютно сухим! Правда цвет мякиша не такой белоснежный. Но в конечном итоге – кого это волнует? 😉
– Ксантан. А вот без ксантана, к сожалению, этот рецепт никак не получится. В “хлебной” покупной муке ксантан обычно уже есть – посмотрите ингредиенты. В универсальной не всегда.
Вот как выглядит тесто из “белой” и “совсем-не-белой” муки 🙂
Кроме того, я уже успела наэкспериментироваться. Пекла хлеб и с луком, и с травами, и с зернами льна. И тоже осталась весьма довольна. Но об экспериментах как-нибудь в другой раз.
О приготовлении. Люблю рецепты, где все замешивается в одной миске – минимум грязной посуды. Итак, берем белки комнатной температуры, половину растительного масла (3 ст.л.), яблочный уксус, сахар и соль. Взбиваем венчиком так, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Добавляем слегка тепловатую воду. Размешиваем. Сверху горкой просеиваем муку смешанную с ксантаном. Добавляем дрожжи, слегка перемешиваем их с мукой. Обратите внимание, что берутся быстродействующие сухие дрожжи (те, что добавляются в муку, а не в воду). И хорошо лопаткой перемешиваем все ингредиенты до однородной массы.
! Воду и муку можно добавлять понемногу по очереди. Тогда легче будет размешивать комочки.
Тесто по консистенции получается как густой крем или взбитые сливки. Немного держит форму, не растекается. Но и не густое – мягкое, липкое, такое руками не вымесишь. Если тесто получилось очевидно жидким или чересчур густым – добавляйте по столовой ложке муки или теплой воды соответственно, пока не добьетесь нужного результата. Главное, не переусердствовать!
Добавляем оставшиеся 3 столовые ложки масла. Благодаря жиру тесто становится на вид более эластичным и менее клейким. Выкладываем в форму для 1кг-хлеба. Сверху накрываем пищевой пленкой, смазанной растительным маслом (чтобы тесто потом не приклеилось). Оставляем на 1 час подойти в теплом месте (для меня теплое – это хотя бы 22 градуса). Если в вашей квартире, как и в моей, теплых мест нет – пусть тесто подходит 1,5 часа или используйте грелку, бутылки с теплой водой, включенную конфорку в кухне… За это время тесто увеличивается в 2-3 раза. Оно должно подойти до краев формы и немного приподняться сверху. Если тесто ложится на бортик, влажным ножом его чуть-чуть отодвиньте, чтобы хлеб шапкой торчал вверх, а не сплывал на края. Но лучше так долго не ждать.
Обратите внимание. Духовку надо прогреть заранее. А тесто больше всего увеличивается в последние 20 мин. Поэтому не ждите, пока тесто начнет вываливаться через край (у меня так один раз было, в духовке тесто еще чуть-чуть подошло и убежало из формы – хе-хе) 🙂
Отправляем в духовку разогретую до 180°C. Печем при температуре 160-180°C. Примерно 1ч 20мин. Хлеб должен равномерно покрыться плотной коричневой корочкой. Если подгорает сверху – накройте куском фольги. Или уменьшьте огонь, но увеличьте немного время. На небольшом огне (160°C) хлеб можно держать в духовке довольно долго – это если вы вдруг боитесь, что он не испекся и хотите “перебдеть”.
Очень важное замечание! После выпечки хлебу надо дать остыть. Абсолютно. Полностью. До конца. И только потом резать и пробовать. Мякиш у теплого хлеба очень нежный и чуть-чуть клейкий. Поэтому теплый хлеб сминается, режется плохо, и на вкус никакой. Хотите испортить хлеб и настроение – разрежьте его теплым 🙂 Зато постоит пару часов, и происходит чудесная метаморфоза. Итак, запомнили? Хлеб должен полностью остыть!
См.также:
Что можно сделать из 2х оставшихся желтков:
Безглютеновое печенье с шоколадными крошками
Вариация рецепта:
Безглютеновый хлеб с луком
Лучший рецепт безглютенового хлеба
Print RecipeServes: 1 хлеб весом ~1 кг Cooking Time: 20мин + 1ч + 1,5ч выпекание
Ingredients
- 2 яичных белка
- 6 ст.л. растительного масла (3+3)
- 1 ч.л. уксуса (я брала яблочный)
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 400 мл воды
- 500 г безглютеновой муки (готовой хлебной или собственного приготовления)
- 8г ксантана (не нужен, если уже добавлен в муку)
- 2 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей (не активных! Тех, что бросаются в муку, а не разводятся в воде)
- Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂
Instructions
1Возьмите белки, половину оливкового масла (3 ст.л.), яблочный уксус, сахар и соль. Взбейте венчиком. Не до пены. Просто чтобы хорошо перемешались ингредиенты.
2Добавьте воду — перемешайте
3Просейте сверху муку с ксантаном. Рассыпьте поверх муки дрожжи, немного смешайте их с мукой.
4Хорошо все перемешайте лопаточкой. Тесто по консистенции получается как густой крем или взбитые сливки — немного держит форму, не растекается. Но и не густое — руками не вымесишь. * Если тесто получилось очевидно жидким или густым — добавляйте по столовой ложке муки или теплой воды соответственно, пока не добьетесь нужного результата. Главное, не переусердствовать!
5Добавьте оставшиеся 3 ст.л. оливкового масла. Перемешайте.
6Выложите тесто в смазанную маслом форму для хлеба (моя — 10х20см у основания).
7Оставьте тесто в теплом месте, чтобы подходило. За 40-60 мин тесто должно подняться до верха формы, т.е. примерно в два раза или больше. * Совет. Постарайтесь найти действительно теплое место. Если в квартире прохладно, положите рядом с формой бутылки с теплой водой или грелку, замотанную в полетенце. Я лично включаю одну конфорку на газовой плите, ставлю рядом тесто и закрываю двери в кухню. Там быстро становится тепло. А тесто подходит действительно хорошо.
8Заранее прогрейте духовку до 180°C. Выпекать примерно 1 час 20 минут при температуре 160-180°C. Максимум за час хлеб должен покрыться плотной коричневой корочкой. ! Если корочка начала появляться слишком рано, то есть буквально в первые 10-15 мин, убавьте огонь.
9После выпекания переложите хлеб на решетку и ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте остыть 🙂
10И… если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно — мне будет приятно 😉
Внимание: во время приготовления хлеба ни один хомячок не пострадал!
См.также:
Как сделать универсальную безглютеновую муку
В общем, всячески рекомендую! В том числе новичкам безглютенового хлебопечения! :))
Приятного аппетита!
Ваша Олеся
5 рецептов приготовления хлеба без глютена
Рада вас приветствовать, уважаемые читатели блога! Сейчас часто видишь безглютеновый хлеб, который продаётся в отделах диетического питания. Для такой выпечки используют не содержащую клейковину муку: кукурузную, гречневую, рисовую и льняную. Также этого вещества лишены любые отруби, в том числе и пшеничные. Но покупной стоит хлеб в разы дороже обычного. Хотя его легко приготовить в домашних условиях.
Глютен – это клейковина, которая содержится в пшеничной и ржаной муке. Точнее, это растительный белок, создающий вязкость клейковины. Хлеб без глютена подходит тем, у кого непереносимость этого белка и кто просто придерживается безглютеновой диеты.
При выпечке хлебный мякиш получается более плотным, чем в традиционном варианте, и не так хорошо поднимается. Но не менее вкусным и питательным, и уж точно более полезным. Вкус будет зависеть от выбранного вида муки. В отдельных статьях я делилась рецептами кукурузного хлеба и амарантового. В магазине можете купить уже готовую безглютеновую смесь для хлеба. Или экспериментируйте, смешивая разные виды.
Рисовый хлеб без глютена, приготовленный без дрожжей в духовке
Мне очень нравится эта вкусная и полезная выпечка – отлично заменяет белый хлеб и достаточно быстро готовится. Мякиш получается плотный, чуть влажноватый, а корочка хрустящая 🙂 И аромат от пряностей стоит просто непередаваемый! На следующий день он становится ещё вкуснее. Такое количество ингредиентов оптимально для формы 16,5×9 см.
Подготовьте для рецепта:
- 170-200 мл ряженки;
- 170 г рисовой муки;
- 2 ст.л. кукурузного крахмала;
- 10 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 1,5 ч.л. разрыхлителя;
- щепотку сушеного укропа;
- ¼ ч.л. приправы «Итальянские травы»;
- щепотку соли.
Приступайте к приготовлению:
1. Смешайте в миске ряженку с мукой. Вымесите массу до однородного состояния. Миску накройте крышкой и оставьте на 1-2 часа. Мука разбухнет и тесто станет более эластичным. Если нет времени, пеките сразу.
Вместо рисовой, вы можете испечь из кукурузной муки. А ряженку заменить кефиром.
2. Размягчите сливочное масло и смешайте его с тестом. Всыпьте соль с крахмалом, сушеный укроп и приправу. Хорошенько перемешайте все ингредиенты.
3. Немного взболтайте яйцо и введите его в тесто. Смотрите на консистенцию: масса должна стать средней густоты, стекать с лопатки лентой. Добавьте разрыхлитель и перемешайте.
4. Форму для выпечки смажьте маслом. Влейте тесто и немного встряхните форму, чтобы вышел воздух. Духовку разогрейте до 175ºС и выпекайте хлеб 40-50 минут.
Готовую булку извлеките из формы и поместите на решетку до полного остывания. Храните его в холодильнике, завернув в пергамент. Рекомендую намазать на кусочек арахисовую пасту. Отличная замена сладкому варенью и очень полезно! Как приготовить арахисовую пасту, я пошагово описала в другой статье.
Безглютеновый хлеб – рецепт для хлебопечки из безглютеновой муки
Готовить в хлебопечке одно удовольствие! Пока вы занимаетесь своими делами, она вымесит и выстоит тесто, и сама пропечет. От вас требуется только засыпать ингредиенты и желательно, чтобы все они были комнатной температуры. Вместо безглютеновой смеси можно взять рисовую муку.
Необходимые продукты:
- 340 мл молока;
- 500 г безглютеновой смеси для хлеба «Гарнец»;
- 10 г сухих дрожжей;
- 2 ¼ ст.л. сахара;
- 2 яйца;
- 5 ½ ст.л. подсолнечного масла;
- 1 ¼ ч.л. морской соли.
Как сделать:
1. Молоко подогрейте до тёплого состояния. В хлебопечку разбейте 2 яйца, добавьте молоко, сахар и соль.
2. Влейте подсолнечное масло и всыпьте муку. В последнюю очередь добавьте сухие дрожжи.
3. Выберите на хлебопечке программу для безглютенового хлеба или для быстрой выпечки, время – 1 час 20 минут. Во время замеса проследите, чтобы мука не оставалась на стенках чаши. При необходимости, аккуратно отделите её лопаткой.
Выпечка получается воздушной, пористой и очень лёгкой. Приятного аппетита!
Как приготовить безглютеновый хлеб из зеленой гречки на закваске?
Оказывается, хлеб не сложно приготовить даже из цельных злаков. Как это сделать подробно описано в рецепте. В тёплое время года для замачивания будет достаточно 6-7 часов, для подъёма теста – 10 часов. Данное количество ингредиентов рассчитано на форму 18×7 см.
Ингредиенты:
- 120 мл воды;
- 100 г бурого риса;
- 100 г зелёной гречки;
- 1 ст.л. рассола от квашеной капусты;
- 10 ягод изюма;
- ¼ ч.л. гималайской соли;
- ¼ ч.л. соды;
- куркума молотая;
- базилик ,тмин;
- ½ стакана семечек тыквы;
- белый и чёрный кунжут для обсыпки;
- оливковое масло для смазывания формы.
Пошаговая инструкция с фото:
1. Рис заранее промойте и просушите. Затем перемелите в кофемолке в муку.
2. Залейте муку из риса 120 мл холодной воды. Накройте миску тканью и оставьте замачиваться на 10-12 часов, или на ночь, при комнатной температуре.
3. Промойте зелёную гречку. Залейте её чистой водой, накройте и поставьте замачиваться так же на 10-12 часов, но в холодильник. Из-за активных процессов ферментации, при комнатной температуре она может закиснуть.
4. С гречки слейте воду и промойте. Перемешайте рисовую муку. Соедините их вместе, добавьте рассол от квашеной капусты, промытый изюм, соль. Возьмите по щепотке куркумы, тмина и базилика.
5. При помощи блендера доведите массу до кашеобразного состояния. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре ещё на 24 часа. Тесто готово, когда немного поднялось и приобрело пористую текстуру.
6. Введите в тесто соду. При желании, можно обойтись и без неё. Всыпьте и равномерно распределите по тесту семечки тыквы.
7. Форму смажьте оливковым маслом и обильно присыпьте кунжутом. Выложите и разровняйте тесто. Сверху тоже присыпьте кунжутом. Выпекайте около 40-50 минут при 180ºС. Хлеб готов, когда появится румяная корочка.
Выпечка получается очень вкусной и ароматной, с хрустящей корочкой 🙂
Рецепт приготовления домашнего безглютенового хлеба в мультиварке
Выпечка по этому рецепту – просто кладезь клетчатки! Она подойдёт даже для тех, кто находится на диете по Дюкану. На вид мякиш получается, как серый хлеб. Он весьма вкусный и сытный. Выпекать так же можно и в духовке, и в хлебопечке.
Вам понадобится:
- 200 мл кефира 1%;
- 8 ст.л. овсяных отрубей;
- 4 ст.л. пшеничных отрубей;
- 4 ст.л. льняной муки;
- 1 яйцо;
- 90 г обезжиренного мягкого творога;
- 1 ч.л. соды;
- ½ ч.л. соли;
- кунжут для обсыпки;
- растительное масло для смазки.
Этапы готовки:
1. В миску влейте кефир комнатной температуры и добавьте соду. Всыпьте овсяные отруби и добавьте творог. Тщательно разомните массу до однородности при помощи картофелемялки. Посолите и снова перемешайте.
2. Теперь всыпьте пшеничные отруби и льняную муку. Разбейте в массу яйцо и вымесите тесто.
3. Чашу мультиварки смажьте маслом, выложите тесто. Разровняйте его ложкой или смоченными в воде руками. Присыпьте кунжутом. Установите режим «Выпечка» на 40 минут.
4. После окончания программы переверните хлеб и включите режим «Выпечка» ещё на 10-15 минут.
Полностью остудите и подавайте. Это очень вкусно!
Как испечь кукурузный хлеб без глютена в домашних условиях?
Румяный ароматный хлебушек, аппетитного желтого цвета. Пропекается просто прекрасно. Кукурузную муку выбирайте только мелкого помола. Кокосовое масло заменяется на любое другое.
Для рецепта возьмите:
- 1 стакан кефира;
- 1 ½ стакана кукурузной муки;
- ¼ стакана рисовой муки;
- 3 яйца;
- 3 ст.л. кокосового масла;
- 1 ч.л. соды;
- 1 ч.л. соли.
Начинайте приготовление:
1. Смешайте кукурузную и рисовую муку, добавьте соду.
2. В отдельную посуду разбейте яйца и взболтайте их вилкой. Влейте стакан кефира и смешайте. Добавьте кокосовое масло и соль.
3. Соедините сухую и жидкую смеси, должна получиться густоватая однородная масса.
4. Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки. Отправьте в духовку на 30 минут при температуре 180ºС.
Готовый хлебушек извлеките из формы и остудите на решетке. Он прекрасно подойдёт и к чаю, и к горячим блюдам.
Если вы не понаслышке знаете, что это такое безглютеновый хлеб и отдаете предпочтение именно ему, эта подборка станет для вас особенно полезной. В ней описаны разнообразные рецепты, как сделать такой хлеб дома: дрожжевой и бездрожжевой, с использованием яиц и без. Теперь вкусный и полезный хлеб будет ежедневно присутствовать на вашем столе. Обязательно поделитесь страничкой с друзьями и приходите за новыми кулинарными открытиями. Всем пока-пока!
С уважением, Ольга Сологуб
Замена Пшеничной Муки в Безглютеновой Выпечке — Готовим Без Глютена
Статья переработана и дополнена ссылками на рецепты 12.2.2016
Статья дополнена ссылками на вновь опубликованные рецепты 27.3.2017
Приготовление еды на безглютеновой диете не представляет особых трудностей, когда речь идет о горячих и холодных закусках, супах, салатах, блюдах из мяса, рыбы, птицы, а также овощей и фруктов. Исходные вышеперечисленные продукты не имеют в своем составе глютена — белка клейковины, который содержится в пшенице и ряде других злаков. Особую осторожность нужно проявлять при использовании уже готовых, коммерческих соусов и смеси приправ, которые могут содержать в своем составе продукты переработки пшеницы и являться источником глютена. В этой связи можно рекомендовать пользоваться индивидуальными приправами или их домашними заготовками (здесь и здесь), что существенно облегчает жизнь на кухне. С безглютеновой выпечкой ситуация совершенно иная.
Несколько слов о хлебе. Проблема хлеба без глютена обычно является самой болезненной при переходе на безглютеновое питание. Из моего личного опыта могу сказать, что можно, или временно отказаться от потребления хлеба, как ежедневной пищи, или найти удовлетворяющий по вкусу и консистенции коммерческий продукт, что часто не представляет реальной возможности. Можно научиться печь свой хлеб, как из готовых, фабричных смесей, так и своих собственных. Приготовление и выпечка своего собственного хлеба вполне разрешимая задача, требующая начальных затрат времени на поиск приемлемого рецепта, отработки рецепта с доступными ингредиентами и отлаживания процесса выпечки хлеба в каждодневной жизни. Могу сказать, что это вполне достижимо, и зависит только от мотивации, и готовности потратить на это время и силы. Вознаграждение в виде теплого свежеиспеченного хлеба или булочек не требует никаких дополнительных доказательств. Рецепты дрожжевого хлеба можно найти здесь, рецепты хлеба без дрожжей здесь, рецепт теста для выпечки хлеба, пирогов и булочек без муки, молочных продуктов, дрожжей и сахара здесь.
Следующим камнем преткновения при безглютеновом питании, являются макаронные изделия, популярные как гарнир к блюдам из мяса и птицы, а также с различными как мясными, так и овощными соусами. В настоящее время имеется большой выбор качественных макаронных изделий различной формы и различного состава, как из рисовой, так и кукурузной муки, или их смесей. Имеются и формулировки макаронных изделий из муки более экзотических злаков.
Основные сложности безглютеновой кулинарии возникают при желании воспроизвести традиционные привычные блюда из каждодневной жизни, будь то блинчики или оладьи на завтрак, пирожки к бульону, кексы и булочки к чаю, пельмени и вареники, торты для праздничного стола, а также любая другая выпечка или блюдо, включающее в свой состав в том или ином виде муку, сухари или хлеб. Но и тут я не вижу особых проблем, кроме необходимости переключиться на новые продукты или их комбинации, которые могут практически обеспечить свойства пшеничной муки в изделии. Мой взгляд на этот вопрос очень простой. Я анализирую ту роль или функцию, которую выполняет мука в том или ином готовом продукте, и заменяю ее на другой продукт, или смесь других продуктов, которые обеспечат достижение желаемого вкуса и структурной консистенции выпечки. За многие годы моих экспериментов я пришла к выводу, что безглютеновая выпечка, а в особенности торты, кексы и печенье, просто вкуснее, чем аналогичные изделия из пшеничной муки. Использование огромного разнообразия ингредиентов без глютена дает возможность более широкой палитры как вкуса, так и структуры/консистенции изделия. Кекс, испеченный на миндальной муке, существенно превосходит по вкусу любой мучной кекс и, кроме того, не требует добавления масла в тесто, так как орехи имеют 50-60% жира в своем составе, и жира, полезного по своим характеристикам. Таким кексам присуща необыкновенная мягкость и они не черствеют, как кексы на пшенице. Это можно распространить на всю выпечку с использованием муки как из цельных, так и очищенных от шкурки орехов: миндаля, фундука, фисташек, грецких орехов и т.д.
Степень помола, а также форма в которой орехи используются, может существенно варьировать. Так, миндаль можно использвать в целом неочищенном виде, в виде очищенных орехов целиком, нарезанных пластинками и столбиками, а также в виде муки из цельных орехов с кожицей, или очищенных, для муки белого цвета, грубого или мелкого помола.
Кроме ореховой муки, широкое примение для выпечки без глютена, находят целый ряд полезных для здоровья семян. Это и льняное семя, семечки тыквы и подсолнуха, мак, семечки кунжута (sesame seeds) и относительно новый продукт — семена чии.
Широчайшие возможности для экспериментов представляют различные виды муки из цельного зерна различных злаков, не содержащих глютена. К таковым можно отнести различные виды риса, курурузы, пшена, гречки и других, более экзотических продуктов — кинвы, амаранта, кокоса. Некоторые из них технически не являются зерновыми, а представляют из себя семена, как например гречка и кинва (как я поняла правильное правописание на русском языке quinoa).
Такая мука, как в индивидуальном виде, так и в виде их различных смесей, широко применяется в безглютеновой выпечке. Существует еще одна группа, это мука не из цельного зерна, а из переработанного зерна, в виде выделенных крахмалов, которые имеют пониженную пищевую ценность из-за своего углеводного состава. Однако, благодаря своей мелкодисперсной природе, они придают воздушность финальному продукту, и поэтому широко используются в безглютеновых смесях для улучшения консистенции выпечки. К ним следует отнести картофельный и кукурузный крахмалы, муку из тапиоки.
Можно заметить существенную разницу в консистенции муки из цельного и переработанного зерна, что хорошо видно на представленной ниже фотографии 2-х типов муки — цельной муки из белого риса (слева) и муки — крахмала из кукурузы (справа).
В особом ряду стоят такие продукты как кокосовая мука, которая приобрела в последние годы особую популярность как необходимый ингредиент для палео- диеты. Кокосовую муку следует отличать от кокосовой стружки, которые различаются по своему химическому составу, способу получения и свойств при выпекании. Из-за высокого содержания крахмалов и низкого содержания пищевых волокон, необходимых для фунционирования желудочно-кишечного тракта, в безглютеновых мучных смесях, особое значение приобретает добавка чистых пищевых волокон, или по простому — клетчатки, в мучные смеси для выпечки. Шелуха псиллиума получила широкое распростанение при выпечке безглютенового и беззернового хлеба.
Со временем я планирую расширять эту страницу, добавляя те или иные продукты, которые фигурируют в рецептах. Особое внимание я уделю использованию молочных продуктов, в частности творога, а также овощных и фруктовых пюре в безглютеной выпечке.
Опыт использования муки и мучных продуктов из зерновых, псевдо-зерновых, орехов и семян показал, что поведение каждого индивидуального типа муки может быть различным при приготовлении теста и его выпечке. Скажу более, тип помола муки, и даже одна и та же мука от различных производителей, могут значительно отличаться по их способности удерживать влагу при сочетании различных ингредиентов в тесте. Иногда необходимо слегка менять количество влажных ингредиентов или количество муки в рецепте в зависимости от степени помола муки или использования муки от другого производителя. Поэтому я хочу еще раз подчеркнуть, что можно добиться замечательных результатов и в безглютеновой выпечке, надо был внимательным при использовании рецептов и очень осторожно производить замену одной муки на другую. Иногда такие изменения требуют полной переработки рецепта.
Важные новости: 11.05.2015
С большой радостью могу проинформировать моих читателей, что российская компания Гарнец любезно предоставила мне образцы своей продукции без глютена.
У меня появилась возможность разрабатывать и адаптировать рецепты, основанные на тех мучных продуктах без глютена, которые доступны Вам, моим читателям. Значение такой возможности трудно переоценить. Компания Гарнец не только производит продукцию без глютена, но и в своей стратегии на первое место ставит принципы здорового питания и производства продуктов из натуральных источников, и отказывается применять в своих смесях огромное число различных, порой мало изученных добавок, которыми просто насыщены многие другие безглютеновые смеси. Я полностью разделяю такой подход к безглютеновой диете и с большим воодушевлением начинаю процесс по использованию продукции компании Гарнец в приготовлении блюд и выпечки без глютена.
Чтобы не быть голословной о том какими вкусными, и аппетитными по виду, могут быть продукты выпечки без использования пшеничной муки, приведу несколько примеров конкретных изделий, которые я испекла у себя на кухне из обычных ингредиентов, используя стандартное кухонное оборудование и обычную электрическую духовку с вентилятором.
Кекс без глютена и вообще без муки из пюре вареных апельсинов, миндальной муки, яиц, сахара и мака.
Палео хлеб без использования зерновых и орехов, на основе пюре из различных овощей, льняного семени, семечек подсолнечника и кокосовой муки.
Трубочки и корзиночки с ванильным заварным кремом без глютена
Часть рецептов, опубликованных на английском языке не трубует дополнительной работы, и я буду публиковать их без изменений. Некоторая часть моих рецептов в своей основе имеет специфические коммерческие мучные смеси, или доступные в продаже по всему миру, или только в Австралии. Такие рецепты мне необходимо будет адаптировать с использованием мучных смесей из исходных индивидуальных продуктов, доступных и распространенных в России и странах ближнего зарубежья. Для русскоязычных читателей по всему миру я буду всегда упоминать наоболее благоприятные для соответствующего рецепта смеси, производимые отдельными кампаниями, если это имеет принципиальное значение для вкуса и консистенции готового продукта.
С удовольствием могу отметить, что 2 из моих любимых рецептов — Пельмени и Наполеон, которые в своих оригинальных рецептах использовали специализированные формулировки безглютеной муки, в настоящее время уже адаптированы с использованием ингредиентов, доступных на российском рынке. В оригинальных рецептах для пельменей я использовала смесь муки австралийской кампании Well and Good и муки кинвы, а для Наполеона — смесь рисовой муки мелкого помола и обычной безглютеной муки международной фирмы OrgraN.
Новости 8.6.2015
Рада сообщить, что первый рецепт теста для пельменей из мучной смеси без глютена «Основа для Пиццы» производства Гарнец можно найти здесь.
Новости 28.6.2015
Опубликованы рецепты теста (здесь) и крема (здесь) для Наполеона.
Новости 29.1.2016
Опубликованы рецепты Наполеона без муки, молочных продуктов и сахара (здесь), шоколадного Наполеона (здесь)
Дополнительную информацию о приготовлении теста для пельменей можно найти здесь, о приготовлении равиолей здесь.
Все рецепты выпечки с использованием различных видов муки можно найти как через список рецептов, так и через основное меню в категории Выпечка.
Поделиться ссылкой:
Понравилось это:
Нравится Загрузка…
Секреты безглютеновой выпечки: эквивалентная замена компонентов БГ мучной смеси
Познав азы создания безглютеновой выпечки и определившись в своих предпочтениях по выбору муки и(или) мучной смеси и марки производителя, самое время совершить следующий большой шаг – освоить принципы альтернативной замены ингредиентов мучной композиции. Знания об основных функциональных свойствах разных видов БГ муки позволят вам успешно модифицировать полюбившиеся БГ рецепты без ущерба качеству и вкусу. Потребность в подобной модификации может возникнуть ввиду разных причин, например, из-за пищевой непереносимости или отсутствия нужного ингредиента.
В этой публикации я постаралась систематизировать рекомендации, взяв за основу имеющиеся в моем распоряжении советы профессионалов-пекарей, экспертов по созданию БГ выпечки. Наиболее часто по данной теме возникают следующие вопросы:
1. Почему в традиционной БГ выпечке рекомендуется использовать не один вид БГ муки, а смесь нескольких?
Выпечка из одного вида БГ муки, как правило, получается весьма сухой и чрезмерно крошится. (Исключение – кокосовая мука.) Для того, чтобы получить изделие, близкое по вкусовым свойствам и текстуре к глютенсодержащему аналогу, требуется целый набор разных видов муки, крахмалистых ингредиентов и специальных загустителей. На рынке предлагается широкий выбор уже готовых БГ смесей, разных по составу и питательной ценности. Перед покупкой обязательно стоит изучить этикетку, оповещающую о композиционном содержании продукта, проверить отвечает ли оно вашим пищевым ограничениям (БГБК диета). Состав подавляющего большинства коммерческих смесей базируется на использовании рисовой муки. Перекос в сторону монокультуры связан с определенными рисками здоровью, особенно в случае кукурузы и риса. По этой причине я стараюсь использовать БГБК смеси домашнего приготовления, а не коммерческого производства. Отдавая приоритет в составе таких смесей видам муки из цельного зерна, можно получать более питательные мучные композиции, отличающиеся высоким содержанием белка и клетчатки.
2.В каких видах БГ муки содержится больше белка?
Поскольку исключаемый нами глютен является белком, то вполне обосновано намерение использовать в БГ композиции высокобелковый вид муки. Белок в немалой степени отвечает за текстуру и стабильность выпечки. Чем тяжелее мука из зерновых или бобовых, тем больше в ней содержится белка и питательных веществ. К числу высокобелковых видов относят муку из нута, амаранта, кинвы (киноа), гречневую, пшенную, сорго, теффа, других фасоле-бобовых, а также из орехов и семечек. Выпечка только из такого вида муки обычно получается темного цвета, плотной, не пористой (поскольку плохо поднимается), выглядит почти так же, как выпечка из 100%-ной цельнозерновой пшеничной муки.
Для составления высокобелковой смеси рекомендуется использовать следующую композицию: 1.25 стакана муки с высоким содержанием белка, 1 стакана нейтральной муки (сорго, рис) и 1 стакан легковесной муки (крахмала). (Подробнее в таблице ниже.)
3. Какой пропорции нужно придерживаться при создании стандартной БГ мучной смеси?
Общепризнанное правило таково: соотношение муки к крахмалу должно составлять 2:1. То есть в самом примитивном случае на каждый стакан муки (например, той же рисовой) нужно взять пол-стакана крахмала (тапиоки или смеси с картофельным, кукурузным или из арроурута, см. таблицу ниже). Избыток крахмала в смеси нежелателен и по технологическим по причинам, и ввиду ущерба питательным свойствам конечного продукта.
4 По каким критериям проводится замена компонента в БГ мучной смеси?
- Во-первых, нужно определить какого типа муку вам требуется заменить (высокобелковую, нейтральную, крахмал и т.п., смотри таблицу ниже)
- Во-вторых, рекомендуется проводить замену, полагаясь не на объем (мерные чашки или стаканы), а по весу. Сравнительная таблица весовых параметров мучных компонентов приводится во второй таблице ниже. Стоит учитывать, однако, что мука от разных производителей, но того же вида, нередко имеет существенные различия в плотности.
- В-третьих, меньше других проявляется в выпечке замена одного вида крахмала на другой. Рекомендуется пользоваться соотношением 1:1.
Для удобства можно вооружиться предлагаемой табличкой, которая подскажет вам альтернативный вариант замены определенного вида БГ муки на её близкие аналоги (перечислены в том же столбце).
ВЗАИМОЗАМЕНИТЕЛИ МУКИ ДЛЯ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ВЫПЕЧКИ | |||||
Нейтральные виды муки (легкие)
| Высокобелковые виды муки | Виды муки с высоким содержанием клетчатки | Мучные стабилизаторы (улучшают текстуру, снижают сухость выпечки) | Крахмалы | Загустители |
Кукурузная мука | Амарантовая мука | Амарантовая мука | Миндальная мука | Арроурут (порошок корневища) | Агар-агар (порошок) |
Мука сорго | Гречневая мука | Гречневая мука | Картофельная мука (НЕ КРАХМАЛ!) | Картофельный крахмал | Гуаровая камедь |
Мука из белого риса | Киноа мука | Киноа мука | Кокосовая мука | Кудзу (порошок корневища) | Желатин |
Мука из сладкого риса | Нутовая мука | Кукурузная мука | Льняная мука | Кукурузный крахмал | Караггенан |
Мука из бурого риса | Овсяная (БГ) мука | Мука из бобов мескитового дерева | Овсяные (БГ) отруби | Тапиоки крахмал | Камедь рожкового дерева (logust bean gum) |
Пшенная мука | Нутовая мука | Чиа семена, молотые | Ксантановая камедь (Xanthan gum) | ||
Сорго мука | Овсяная (БГ) мука | Мука из отрубей подорожника (Псиллиум — Psyllium Husk) | |||
Теффа мука | Теффа мука |
Отмеряем муку правильно
В помощь БГБК пекарям ТАБЛИЦА:
ВЕСОВЫЕ ПАРАМЕТРЫ РАЗНЫХ ВИДОВ БГ МУКИ*
www.rusamdiet.org
1 мерная чашка/ американский стакан соответствует вместимости 236 мл и эквивалентна 0,946 емкости обычного 250 мл стакана
Виды муки и их весовые эквиваленты,граммы
| 1 чашка236 мл | ¾ чашки177 мл | ½ чашки118 мл | 1/3 чашки79 мл | ¼ чашки39 мл | 1 ст.л.15 мл | 1 ч.л.5 мл | ½ ч.л2,5 мл |
Амарантовая мука (Bob’s Red Mill) | 120 | 90 | 60 | 40 | 30 | 8 | 3 | 1 |
Арроурута порошок (Bob’s Red Mill) | 128 | 96 | 64 | 42 | 32 | 8 | 3 | 1 |
Белого риса мука (Bob’s Red Mill) | 160 | 120 | 80 | 53 | 40 | 10 | 3 | 2 |
Бурого риса мука (Bob’s Red Mill) | 160 | 120 | 80 | 53 | 40 | 10 | 3 | 2 |
Сладкого риса мука (Bob’s Red Mill) | 155 | 116 | 78 | 51 | 39 | 10 | 3 | 2 |
Гречневая мука (Arrowhead Mills) | 120 | 90 | 60 | 40 | 30 | 8 | 3 | 1 |
Картофельный крахмал (Bob’s Red Mill) | 160 – 192 192 | 144 | 72 | 64 | 48 | 12 | 4 | 2 |
Кинвы мука (Vitacostl) | 112 | 84 | 56 | 38 | 28 | 7 | 2 | 1 |
Кокосовая мука (Coconut secret) | 112 | 84 | 56 | 37 | 28 | 7 | 2 | 1 |
Кукурузная мука (Bob’s Red Mill) | 116 | 87 | 58 | 38 | 29 | 7 | 2 | 1 |
Кукурузный крахмал (Edward & sons) | 130 | 98 | 65 | 43 | 33 | 8 | 3 | 1 |
Льняная мука (Гарнец) | 78 | 58 | 39 | 26 | 20 | 5 | 1.7 | 0.8 |
Миндальная мука тонкого помола (Bob’s Red Mill) | 92 | 69 | 46 | 32 | 23 | 6 | 2 | 1 |
Нутовая мука (Bob’s Red Mill) | 120 | 90 | 60 | 40 | 30 | 8 | 3 | 1 |
Овсяная (БГ) мука (Bob’s Red Mill) | 120 | 90 | 60 | 40 | 30 | 8 | 3 | 1 |
Пшенная мука (Bob’s Red Mill) | 120 | 90 | 60 | 40 | 30 | 8 | 3 | 1 |
Соевая мука (Bob’s Red Mill) | 112 | 84 | 56 | 37 | 28 | 7 | 2 | 1 |
Сорго мука (Vitacost) | 132 | 99 | 66 | 44 | 33 | 8 | 3 | 1 |
Тапиоки крахмал (Vitacost) | 155 | 116 | 77 | 52 | 39 | 10 | 3 | 1 |
Теффа мука (Bob’s Red Mill) | 160 | 120 | 80 | 53 | 40 | 10 | 3 | 1 |
Чиа семена молотые | 90 | 69 | 45 | 30 | 23 | 6 | 2 | 1 |
*Ссылки на торговые марки представлены исключительно в информационных целях (и не содержат никакого коммерческого интереса!)
Использованные источники:
- Living Gluten-Free for Dummies, Danna Korn, 2010
- Gluten-Free Makeovers, Beth Hillson, 2011
- https://www.caloriecount.com/
© 2016