Как сделать муку в домашних условиях. Простой способ быстро получить пшеничную, ржаную, гречневую муку в домашних условиях
Не секрет, что в последнее время многие, даже в меру придирчивые, потребители недовольны качеством предлагаемой хлебной продукции, которая продается в супермаркетах и специализированных магазинах. Не говоря уже о той, что предлагается на базаре, как правило, неизвестного состава и происхождения. К тому же некоторые из нас все больше и больше начинают следить за собственным здоровьем. А ведь, по мнению некоторых врачей-диетологов и практиков народной медицины, мука пшеничная мелкого помола, да еще и с различными добавлениями, представляет некоторый вред для человеческого организма. Что же предпринять в таком случае, если желаешь, как говорится, питаться более правильно? Безусловно, выход из сложившейся ситуации существует. И если человек не желает потреблять, по его мнению, не совсем полезный продукт, то его внимания заслуживает мука цельнозерновая, из которой можно произвести (в том числе и самостоятельно) вкусную и здоровую выпечку.
Определимся в терминах
В первую очередь нужно разобраться, что же такое мука цельнозерновая и с чем ее, так сказать, едят. Существует в кулинарии понятие «разовый помол зерна». Так вот, мука цельнозерновая получается как раз в результате такого процесса. Зерно злаков (или семена других съедобных культур) однократно измельчают, не просеивают, а используют, как есть, целиком. Мука цельнозерновая разового помола состоит из крупных, крупоподобных частичек и с виду напоминает, к примеру, крупу манную. Размер частиц достигает 1,5 миллиметров, но в основном они мельче, примерно 0,5-0,7 миллиметра.
Основные отличия
Безусловно, отличия подобной муки от других представителей семейства очевидно. Мука пшеничная тонкого помола, например, мелется несколько раз и просеивается для разделения частиц различного размера. И выглядит данная мука, используемая хозяйками для произведения выпечки, как белый очищенный порошок. А вот другую муку — грубого помола, также довольно активно используемую в кулинарном деле, зачастую путают с разовым помолом (цельнозерновой).
Немного истории
В давние времена люди, научившись выращивать злаки и использовать их зерна в пищу, производили для питания именно такую, цельнозерновую муку. Это делалось при помощи различных приспособлений, основанных на эффекте трения: ступ и зернотерок различных калибров. Тут же полученный продукт, не просеивая, пускали в пищу: варили каши, пекли из него хлеба, не используя никакие добавки. Наверное, у каждого народа, занимавшегося в древности земледелием, есть свои рецепты и приспособления, называющиеся по-разному. Но суть оставалась одна: получить перетертое грубо зерно и использовать его в пищу в вареном или запеченном виде.
В России
Интересно, что в России на некоторых мельницах аж до 19 века использовали грубый помол зерновых, не просеивая в дальнейшем. А разделение муки на сорта производилось уже в булочных и пекарнях. Однако обычно на мельницах все же производили отбор отрубей (внешняя оболочка зерен), а грубый помол считался «мукой для бедняков». Традиционно, кстати, применялась мука разового помола и для выгонки спирта из зерна, приготовления барды — браги из молотых зерен.
Современность
Совсем другое отношение к подобному продукту в современном мире. Цельнозерновую муку ставят на достойный пьедестал многие последователи правильного питания и здорового образа существования. Широкое применение она находит у натуропатов, сыроедов, веганов. Из нее делают каши по старинным рецептам, выпекают хлеба без добавок (благо, домашние хлебопечки сейчас достаточно распространены). А многие стараются сделать подобный продукт самостоятельно при помощи небольших домашних мельниц, которые также можно купить, а можно соорудить из подручных средств (по примеру наших предков).
Цельнозерновая мука в домашних условиях
Как же ее сделать собственноручно? А произвести это полезное для здоровья сырье у себя на кухне достаточно просто, было бы желание. Конечно же, идеальный и самый быстрый вариант — домашняя мельница для зерна и бобовых с орехами. Но мы-то не ищем легких путей! Так что, если нет денег на приобретение электромельницы, не спешите расстраиваться. Поможет в деле специальная насадка на миксер или блендер, уже имеющийся в хозяйстве. Кстати, если блендер действительно мощный, то на нем вполне профессионально можно измельчать все зерновые и бобовые, а также орехи, в муку разового помола. В конце-то концов подойдет и обычная кофемолка (только заряжайте понемногу, небольшими порциями) или электрический кухонный комбайн. Ну а для любителей «заката солнца вручную» существуют ступы, жернова, ручные кофемолки. Тут уже, приложив соответствующие усилия, можно себя почувствовать в роли древнего земледельца.
Цельнозерновая мука. Рецепты блюд
И напоследок приведем пару рецептов из подобного, только что приготовленного вами продукта. Самое оно в плане здорового питания. А вообще-то, таких рецептов очень много — и современных, и старинных.
- Хлеб. Это первое, что приходит на ум, когда хочется сделать выпечку из цельнозерновой муки. Нам понадобится (на 2-е буханки): стакан теплой воды очищенной, пакетик быстрых дрожжей, стакан молока, треть стакана меда, немного растительного масла, чуть меньше кило муки цельнозерновой, ложка соли. Дрожжи размешиваем с теплой водой. Когда они активизируются, вливаем мед, молоко, масло. Добавляем муку, помешивая, солим. Вымешиваем тесто вначале миксером (чтобы разбить комки), затем — руками. Когда оно перестало прилипать к рукам — готово. Оставляем тесто подниматься в миске на часок-полтора (оно увеличивается примерно вдвое). Выпекаем традиционным способом в духовке или хлебопечке. Для приготовления хлеба может быть использована и мука ржаная цельнозерновая. В ней еще больше полезных веществ.
- Каша. Из основного продукта можно приготовить и вкусную и полезную кашу. Только варить ее придется немного дольше, чем обычную. А лучше даже не варить, а томить в духовке (имитируя русскую печь) или на паровой бане.
30.10.2016
Дом, наполненный запахом свежевыпеченного хлеба, незримо становится во много раз уютнее и теплее. Тем более, если этот хлеб бездрожжевой, испечён собственноручно, заботливо и с любовью, из цельнозерновой муки, которую вы сами же перед этим и смололи.
Хлеб приготовленный из свежесмолотого зерна приносит огромную пользу. Он содержит клетчатку, витамины, сложные углеводы, минералы и другие полезные элементы. Значительно отличается от хлеба с разными добавками. Так как он очень питателен, то много его не съешь, а чувство сытости сохранится на долго.
О преимуществах цельнозерновой муки над обычной в последнее время говорится и пишется очень много. Если для вас эта тема до сих пор осталась не раскрытой, то предлагаем вам ознакомиться со статьями
Здесь же мы обсудим то, как можно приготовить муку самим в домашних условиях, какие для этого существуют хитрости и приспособления, как использовать и хранить свежесмолотую муку и как с её помощью испечь самый вкусный хлеб.
Как раньше мололи зерноДревнейшими орудиями размола зерна были зернотёрка и ступка, затем каменные жернова, приводившиеся в движение вручную. Жернова состояли из двух плоских круглых камней диаметром около полуметра. На нижнем камне в середине стоял колышек, в который вставлялся верхний камень. В отверстие в верхнем жернове сыпали зерно и потихоньку вращали ручку, которая приводила в движение верхний камень. Таким образом зерно перемалывалось, а мука высыпалась на ткань, постеленную под камнями.
Ступка | Жернова |
С развитием техники подошли к созданию водяных мельниц. Позднее, в Средние века стали строить ветряные мельницы, размалывающим устройством которых продолжали оставаться жернова. В середине 19 века был изобретён помол между металлическими (вращающимися с разной скоростью) вальцами… И сейчас весь сложный процесс помола зерна пшеницы на современной сортовой мельнице направлен на то, чтобы как можно лучше отделить эндосперм (из него сейчас и получают муку) от зародыша, щитка, алейронового (ферментного) слоя, оболочек (отруби) — то есть наиболее ценные и играющие исключительно важную роль в питании человека составляющие зерна убирают как ненужные и отправляют на корм животным.
Современное оборудование по производству муки
Время мельниц давно миновало и сейчас этот образ у нас ассоциируется со старой доброй сказкой, хотя совсем недавно носил куда более глубокое и важное значение.
Мельница — соединение вечного (круг) и временного, земного (четырёхугольное «тело» мельницы), и только в их совместной работе, посредством природных стихий, рождается хлеб, необходимый для жизни.
Мельницы всегда были окружены ореолом таинственности, овеяны поэтическими легендами, сказаниями и суевериями. Считалось, что водяные заброшенные мельницы — это место обитания мифологических персонажей, что под мельничным колесом живёт водяной, а на мельнице русалки волосы моют…
И вместе с тем мельницы всегда выступали некими культурными центрами для всех людей, в любые времена и в любых странах — где в ожидании помола встречались крестьяне из разных деревень и шёл обмен новостями, а также разгорались хозяйственные дискуссии.
Когда же появились первые мельницы?
В стихотворении, датированном 98 — 90 г. г. до н.э., Антипарт приветствует появление первых водяных мельниц: «Дайте отдых своим рукам, о работницы, и спите безмятежно. Напрасно будет петух возвещать вам о наступлении утра. Дэо поручила работу девушек нимфам, и они легко теперь прыгают по колесам, так что сотрясаемые оси вертятся вместе со своими спицами и заставляют вращаться тяжёлый жернов». В эпоху Карла Великого, в 340 году как заимствование из Рима водяная мельница появилась в Германии, на реке Мозель. В это же время возникли первые водяные мельницы в Галии (Франция).
На Руси водяные мельницы появились не позднее 12 века. На равнинных реках необходимый для работы мельницы напор воды обеспечивался плотинами. Лопасти водяного колеса опущены в воду и приводятся в движение течением реки.
Оказывается, раньше редко на какой речке не стояла мельница. В сельской местности она была чем-то особенным. Это помол зерна на муку, крупу, и толчение толокна, и получение льняного масла. Сообразительный мельник мог устроить в мельничном амбаре и просеивание муки, и сукновальню.
В конце X — начале XI в. ветряные мельницы появились во Франции и Англии, а затем в Голландии, в которой с тех времен они становятся неотъемлемой частью ландшафта. Многие усовершенствования к ветряным мельницам были сделаны именно в Голландии. Так, здесь появляются своеобразные тормозные устройства, при помощи которых можно было очень быстро остановить вращающиеся жернова.
На Руси ветряные мельницы начали строить в конце XV — середине XVII в.
Использованы материалы сайтов.
Пшено, которое называют королевой круп, набирает все большую популярность. Одним из применений крупы на кухне является пшенная мука, представляющая собой отличную альтернативу и интересное средство внесения разнообразия в традиционные хлебобулочные изделия. Узнайте свойства пшенной муки и несколько простых рецептов с ее использованием.
Пшенная мука: что это и для кого она предназначена?
Описываемый продукт получают в результате измельчения соответствующей крупы. Сама крупа характеризуется рядом полезных для здоровья свойств, поэтому полученная из нее мука пшенная полезнее, чем пшеничная, является прекрасным заменителем всем привычного продукта.
Мука из пшена является отличной альтернативой благодаря исключительно высокому содержанию питательных веществ, в том числе впечатляющему уровню крахмала, витамина B, кальция, железа, калия, цинка, магния и жиров, которые могут значительно улучшить состояние здоровья. Пшено не содержит глютена, поэтому люди, страдающие целиакией, могут смело использовать муку из пшена в качестве замены продукта, содержащего клейковину.
Пшенная мука: свойства, польза для здоровья организма
Просо является одной из лучших зерновых культур и должно быть частью рациона каждого человека, который хочет защитить свое сердце. Оно является богатым источником магния — важного минерала, отвечающего за регулирование артериального давления, а также снижающего риск сердечного приступа или инсульта, особенно при атеросклерозе.
Пшенная мука полезна также тем, что является отличным источником калия , который дополнительно поддерживает низкое кровяное давление. Снижение артериального давления и оптимизация сердечно-сосудистой системы является одним из лучших способов ее защиты.
Уровень холестерина в крови идет рука об руку со здоровьем сердца. Высокое содержание клетчатки в муке из пшена способствует снижению уровня этого вещества. Клетчатка устраняет из системы опасный «плохой холестерин» (ЛПНП), одновременно поддерживая действие «хорошего» (ЛПВП). Исследования показали, что потребление продуктов, богатых нерастворимыми волокнами, проявляет способность предотвращать образование камней в желчном пузыре. Так, по данным The Nurses Health Study, люди, употребляющие растворимые и нерастворимые волокна клетчатки, на 13% меньше подвержены риску развития камней в желчном пузыре. Добавление пшенной муки в свой рацион препятствует образованию камней в желчном пузыре в будущем.
Как приготовить пшенную муку своими руками в домашних условиях?
Купить этот продукт не всегда представляется возможным, но это и необязательно. Для приготовления муки из пшена нужен только миксер или блендер. Важным элементом приготовления крупы к измельчению является ее скрупулезное прополаскивание под горячей водой. Эта процедура уменьшит горечь полученной муки. После промывания нужно поставить крупу в духовку на приблизительно 60 минут при 120 градусах. В конце крупу измельчают прибором. Готовый продукт следует хранить в сухом месте. Что можно приготовить из пшенной муки? Кашу, всевозможные блины и оладьи, добавлять в выпечку.
Пшенная мука: рецепты
Оладьи из пшенной муки с бананом и ягодами
Ингредиенты:
- Мука пшенная – 100 г
- Йогурт натуральный 2 % – 100 г
- Яйца — 1 штука
- Рапсовое масло – ½ ст. ложки
- Семена льна – 5 г
- Банан – 1 шт.
- Малина (свежая или замороженная) – горсть
Приготовление:
Чтобы приготовить вкусные оладьи из пшенной муки, муку, банан, льняное семя и яйцо взбейте в блендере в однородную массу. Оладьи жарьте на сковороде с использованием небольшого количества жира. Готовые изделия полейте йогуртом, а верх украсьте малиной.
Домашние блины из пшенной муки: рецепт без глютена
Ингредиенты:
- Мука пшенная – 250 г
- Вода – 500 мл
- Соль морская – 1/3 ч. ложки
- Мука кукурузная – 100 г
- Яйца – 2 шт
- Растительное масло – 2 ст. ложки
Приготовление:
Чтобы приготовить блины с пшенной мукой без пшеничной муки, все указанные ингредиенты взбейте в гладкую массу. Все оставьте минимум на полчаса. Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством жира. Налейте порцию теста и обжаривайте в течение приблизительно 3 минуты, пока блин не будет легко отходить от дна сковородки. Лопаткой переверните изделие на другую сторону и жарьте еще 2-3 минуты.
Пшенная мука — легкий в использовании, самодельном изготовлении, а главное — куда более полезный продукт, чем ее пшеничная «коллега». Вводите ее в свой повседневный рацион и становитесь здоровее и красивее!
Условия. Работает она от привода. Внутри мукомолки два каменных жернова, которые перетирают зерно в муку. Нельзя молоть в мукомолке семечки, орехи и другие зерна, содержащие много масла.
Перемолите зерно в домашней мельнице. Бывают и электрические мельницы. В элетрических зерно перемалывается быстрее, но если вам нужно небольшое количество муки – до 1-2 кг, то ручной мельницы хватит.
Сделайте помол зерна в мясорубке с мелкой решеткой. Такой способ хорош для пророщенного зерна или для получения отрубей, т.к. в результате помола в мясорубке мука и зерновая оболочка смешиваются в однородную массу.
Воспользуйтесь деревянным молотком и плотным пластиковым пакетом. Насыпьте зерна в пакет, плотно завяжите его, проследите, чтобы в пакете не было лишнего воздуха. Постучите с силой молотком по пакету несколько минут. Таким способом можно воспользоваться, если вам понадобилось перемолоть зерно в походных , где кухонных комбайнов и кофемолок нет и в помине.
Приобретите кофемолку. Если кофемолка перемалывает зерно ножами, то кофе, в ней луше ничего не молоть, иначе она быстро выйдет из строя. А в кофемолке с жерновами можно перерабатывать разную крупу: гречку, пшеницу, рис и другие.
Источники:
- Переработка зерна в муку
Молотые орехи, богатые полезными веществами, используются хозяйками для приготовления салатов, тортов и другой выпечки. Размельчить орехи можно различными способами при помощи бытовой техники или кухонной утвари.
Вам понадобится
- — кофемолка;
- — блендер;
- — кухонный комбайн;
- — мясорубка;
- — ручной измельчитель;
- — разделочная доска;
- — кухонный молоток;
- — скалка;
- — нож.
Инструкция
Измельчать орехи можно в кофемолке, используя различные способы помола от крупного до мелкого. Перед тем, как засыпать орехи в любую бытовую технику, обязательно очистите их от скорлупы. После 1 помола перемешайте орехи ложкой, чтобы они стали маслянистыми. Затем аккуратно протрите чаши кофемолки, а крышку промойте водой.
Альтернативой кофемолке может стать блендер, оснащенный специальной насадкой и способный хорошо размельчить орехи. Блендер позволяет из миндаля приготовить миндальное молоко, которое можно пить. Миндаль очистите от кожицы и перед помолом поддержите в воде около 5-8 часов, затем засыпьте в форму блендере, добавьте воды из следующего расчета: на 1 часть орехов приходятся 3 части воды. Мелите орехи до нужной консистенции, а затем полученную жидкость процедите, чтобы удалить остатки и крошки. Миндальное молоко полезно для сердца, помогает управлять весом, придает коже сияющий вид и укрепляет кости, волосы и зубы.
Если вы хотите получить однородную ореховую массу, то воспользуйтесь для этой цели мясорубкой. Справиться с задачей быстро и легко поможет электрическая мясорубка.
Кухонный комбайн также оснащен функцией измельчения разной степени и поможет вам помолоть орехи. Таким образом, блендер, кухонный комбайн, мясорубка и кофемолка помогают хорошо измельчить орехи и не требуют при этом затрат силы и времени, однако если у вас нет этой бытовой техники, то можно воспользоваться и другими методами.
Домашняя мука? Мало кто в наше время решиться делать свою, домашнюю муку. Да и зачем это делать дома, если есть магазины с готовой мукой? Если вы привыкли готовить из рафинированный пшеничной муки, то молоть муку дома вам, наверное, никогда не понадобиться. Но если вы решили начать питаться здоровой едой и заменить рафинированную муку на цельнозерновую, то здесь без домашней муки уже не обойтись. Не всегда нужная вам мука есть в продаже. В окрестных магазинах, обычно, выбор не такой уж и большой и сводится в лучшем случае к цельнозерновой пшеничной муке. А об, например, полбяной муке речи не идет вообще. К тому же цельнозерновая мука имеет очень короткий срок хранения, и не каждый сможет израсходовать килограмм цельнозерновой муки за 1-2 месяца.
Бывает, что потребность в домашней муке вынужденная – в последнее время участились случаи возникновения аллергии на глютен и люди вынуждены соблюдать безглютеновую диету. В продаже с трудом можно найти какие-нибудь безглютеновые хлебцы или печенье, а о безглютеновых пирожках, пельменях или хлебе остается лишь мечтать. Эта проблема решается обычно безглютеновой мукой, которую почему-то не продают.
Муку в домашних условиях можно приготовить практически из любого зерна, а также из орехов. Можно сделать либо строго определенное количество муки и не беспокоиться о том, что остатки муки пропадут. А можно намолоть впрок, если вы готовите часто. А главное – свежий и полезный продукт у вас всегда будет под руками.
Оборудование для приготовлениия муки в домашних условиях
Идеальным вариантом для помола муки в домашних условиях, разумеется, является домашняя мельница для зерна. Или же специальная насадка для миксера. О насадках я раскажу ниже. С домашней мельницей домашняя мука получается быстро и без проблем. Однако, это не самая дешевая вещь и занимает много места на нашей и без того нерезиновой кухне. Думаю, не все готовы к такой покупке. Если вы хотите просто попробовать, то скорее всего, на вашей кухне найдется техника, которая сможет вам помочь смолоть свою собственную муку. Это будет не так удобно, займет чуть больше времени, чем со специальной мельницей, но мука у вас при этом получиться. …
Муку можно сделать из любого зерна. Об особенностях того или иного зерна, а также о помоле смотрите ниже.
Злаки и семена, не содержащие глютен:
Если вы интересуетесь безглютеновой выпечкой, то рано или поздно вы решите приготовить что-нибудь и из рисовой муки. Самая подходящая рисовая мука для выпечки – это мука из сладкого риса. Этот рис также называют клейким рисом. Зерна этого риса короткие и …
Как сделать гречневую муку в домашних условиях. Домашняя мельница, или как молоть зерно дома
Условия. Работает она от привода. Внутри мукомолки два каменных жернова, которые перетирают зерно в муку. Нельзя молоть в мукомолке семечки, орехи и другие зерна, содержащие много масла.
Перемолите зерно в домашней мельнице. Бывают и электрические мельницы. В элетрических зерно перемалывается быстрее, но если вам нужно небольшое количество муки – до 1-2 кг, то ручной мельницы хватит.
Сделайте помол зерна в мясорубке с мелкой решеткой. Такой способ хорош для пророщенного зерна или для получения отрубей, т.к. в результате помола в мясорубке мука и зерновая оболочка смешиваются в однородную массу.
Воспользуйтесь деревянным молотком и плотным пластиковым пакетом. Насыпьте зерна в пакет, плотно завяжите его, проследите, чтобы в пакете не было лишнего воздуха. Постучите с силой молотком по пакету несколько минут. Таким способом можно воспользоваться, если вам понадобилось перемолоть зерно в походных , где кухонных комбайнов и кофемолок нет и в помине.
Приобретите кофемолку. Если кофемолка перемалывает зерно ножами, то кофе, в ней луше ничего не молоть, иначе она быстро выйдет из строя. А в кофемолке с жерновами можно перерабатывать разную крупу: гречку, пшеницу, рис и другие.
Источники:
- Переработка зерна в муку
Молотые орехи, богатые полезными веществами, используются хозяйками для приготовления салатов, тортов и другой выпечки. Размельчить орехи можно различными способами при помощи бытовой техники или кухонной утвари.
Вам понадобится
- — кофемолка;
- — блендер;
- — кухонный комбайн;
- — мясорубка;
- — ручной измельчитель;
- — разделочная доска;
- — кухонный молоток;
- — скалка;
- — нож.
Инструкция
Измельчать орехи можно в кофемолке, используя различные способы помола от крупного до мелкого. Перед тем, как засыпать орехи в любую бытовую технику, обязательно очистите их от скорлупы. После 1 помола перемешайте орехи ложкой, чтобы они стали маслянистыми. Затем аккуратно протрите чаши кофемолки, а крышку промойте водой.
Альтернативой кофемолке может стать блендер, оснащенный специальной насадкой и способный хорошо размельчить орехи. Блендер позволяет из миндаля приготовить миндальное молоко, которое можно пить. Миндаль очистите от кожицы и перед помолом поддержите в воде около 5-8 часов, затем засыпьте в форму блендере, добавьте воды из следующего расчета: на 1 часть орехов приходятся 3 части воды. Мелите орехи до нужной консистенции, а затем полученную жидкость процедите, чтобы удалить остатки и крошки. Миндальное молоко полезно для сердца, помогает управлять весом, придает коже сияющий вид и укрепляет кости, волосы и зубы.
Если вы хотите получить однородную ореховую массу, то воспользуйтесь для этой цели мясорубкой. Справиться с задачей быстро и легко поможет электрическая мясорубка.
Кухонный комбайн также оснащен функцией измельчения разной степени и поможет вам помолоть орехи. Таким образом, блендер, кухонный комбайн, мясорубка и кофемолка помогают хорошо измельчить орехи и не требуют при этом затрат силы и времени, однако если у вас нет этой бытовой техники, то можно воспользоваться и другими методами.
Многие любят ароматную выпечку, сладкие пироги и мягкий хлеб, но мало кто задумывается об основном ингредиенте для всех этих продуктов. Речь идет, конечно же, о муке. Итак, из чего делают муку? Раньше такой вопрос мог серьезно удивить, ведь многим были известны в основном два вида этого изделия, а именно ржаная мука и пшеничная. Однако сейчас на прилавках можно встретить огромное количество разновидностей, например, рисовую, ячменную или же даже полбяную. Польза каждой разновидности напрямую зависит от способа обработки. Примечательно, но пшеничную муку можно приготовить даже в домашних условиях.
Пшеничная мука. Одна из наиболее распространенных
Один из наиболее известных видов муки — пшеничная. Отвечая на вопрос, из какой муки делают хлеб, можно четко отвечать — из пшеничной. Разумеется, можно встретить и цельнозерновые варианты, однако даже в ржаной хлеб кладут пшеничную муку, чтобы батон хлеба был красивым и имел форму.
Мука делится по сортам. Так, пшеничную можно найти первого, второго сорта, а также иных разновидностей. От чего это зависит? Напрямую от способа обработки и сорта зерна.
Из чего делают муку для хлеба? В основном из сорта, чтобы в итоге в муке было много клейковины. Из твердых же сортов этого растения производят макаронные изделия, которые полезны для здоровья, не развариваются и сохраняют свою форму при варке. Также иногда используют смесь из двух сортов муки.
Как приготовить муку дома?
Из чего делают муку? В данном случае стоит подготовить Их перебирают, откладывая гнилые зерна, подсушивают, если есть такая необходимость. Лучше всего использовать уже готовое, шлифованное зерно. Его промывают, но не замачивают, холодной водой. Затем раскладывают на тканевых или бумажных полотенцах, чтобы вся влага впиталась.
Где делают муку в домашних условиях? К примеру, изготавливают с помощью домашней мельницы, но это дорогостоящий вариант. Отлично подходит кофемолка. Если помол в итоге получается слишком крупным, то можно дополнительно измельчить остатки муки в ступке или же еще раз прокрутить в кофемолке.
Готовую домашнюю муку стоит также просушить. Это делают путем раскладывания готовой муки на белой чистой бумаге. Проветривают продукт около трех дней. Готовую муку нужно хранить в закрытом бумажном пакете.
Ржаная мука. Виды и применение
Если раньше ржаную муку использовали только при приготовлении хлеба, то сейчас ее активно используют и в домашней кулинарии, к примеру, готовят оладьи или ржаное печенье. Однако не допускается использование только одного этого вида муки в тесте. Что делать? Добавлять пшеничную.
Из чего делают муку этого вида? Основной ингредиент — это рожь. Существует несколько сортов продукта, они выглядят по-разному.
Обойная мука — грубая, с наибольшим количеством оболочек зерна. Она же и наиболее полезна, так как продукт меньше всего подвергался обработке. По цвету она серая.
Обдирная содержит меньшее количество зерновых оболочек, но при этом также включает их. А вот сеянная мука более нежная, очищенная.
Ячменная мука: применение
Из какой муки делают самый пышный хлеб? Из ячменной. Одно время этот вид муки был популярным, так как не требовал много затрат на производство. Однако несмотря на пышность готового продукта, он слишком быстро становился черствым, поэтому от его использования стали отказываться. Однако допустимо смешивание ячменной муки с другими разновидностями.
Если использовать смесь из двух видов муки, то можно получить полезную выпечку. Доказано, что содержит вещества, которые помогают сердечной мышце, поддерживают тонус кровеносных сосудов.
А что такое блинная мука?
Многие не раз видели на прилавках магазина так называемую Что она собой представляет? По факту это смесь из пшеничной муки и ряда консервантов или добавок, которые позволяют быстро приготовить тонкие блины.
Стоит обращать внимание на состав продукта. Именно в блинную муку часто добавляют соевую, которая стоит дешево, а особой пользы не имеет. Также стоит отказаться от продукции с консервантами и красителями в составе. Лучше всего и вовсе отказаться от готовых смесей и изготавливать вкусные блины самим, используя только полезные ингредиенты.
Польза цельнозерновой муки
Сначала стоит определиться, есть ли в муке вред. Да, при излишней обработке многие полезные свойства зерна сходят на нет. Однако вред такой продукт нанести не может. Он опасен только для людей с заболеваниями желудка или же ожирением.
А польза цельнозерновой муки, в частности, пшеничной, доказана специалистами. Цельное зерно содержит много полезного, к примеру, витамин Е. Он давно признан витамином красоты. Без него сложно представить крепкие ногти и густые волосы. Также он крайне необходим женскому организму, чтобы наладить менструальный цикл. Также нельзя забывать о витаминах группы В. То есть употребление муки грубого помола помогает бороться с депрессиями, повышает сопротивляемость организма, поддерживает нервную систему человека в тонусе. Также нельзя забывать и о том, что употребление муки, и зерновых, в частности, помогает правильной работе кишечника.
Мука — это главная составляющая часть многих любимых продуктов. В первую очередь речь, конечно, идет о хлебе. Но мало кто знает, из чего муку изготавливают. Также нельзя забывать и о наличие сортов муки, которые зависят и от вида используемого зерна, и от способа его обработки. Наиболее полезный вид муки — с наименьшей обработкой. полезен для нервной системы, укрепляет иммунитет и показан людям с проблемами сердца.
Как измельчить зерно в домашних условиях и получить полезную и настоящую цельнозерновую муку?
Возможности Майкук настолько неограниченны, что иметь эту кухонную машину дома, это всё равно что иметь на дому 10 разных заводов пищевой промышленности.
Майкук это еще и бытовая мельница для муки.
Итак, техника для кухни Майкук — целый мелькомбинат на 30 см кухонного стола, домашняя мини мельница для зерна и муки. Свежемолотая цельнозерновая мука особенно ценная тем, что она свежая и не успевает окислится, такая мука еще называется «живая» и она дышит. В Майкук приготовление муки занимает всего 1-3 минуты. А сколько времени уйдет, чтобы сходить в магазин и купить муку?
Этот кухонный робот — домашняя мини мельница, с легкостью смелет за несколько минут зерно в муку, и буквально за несколько секунд измельчит сахар в сахарную пудру. Да что говорить, ему по зубам даже самые крепкие орехи. Вспомните сколько труда доставляет измельчение орехов, например, для украшения торта, для салата, для панировки.
Что хозяйки только для этого не применяют и кофемолки, и блендеры, кто в ступке толчет. Но ведь кофемолка может и сломаться. Но эта проблема не для Майкук. В течение всего нескольких минут у вас будет перемолотые почти в муку орехи грецкие, миндальные, кедровые…
Теперь про крупу и муку. Управляя временем и скоростью помола, можно из цельного зерна получить как крупу, так и муку.
Для помола муки используются обычно высокие скорости вращения — скорости 8-10.
Измельчать в муку в кухонном роботе Майкук можно любое зерно — пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу, гречку, при этом сохраняя чистоту.
Особо сконструированные кувшин и крышка не позволят крупе «убегать» при работе аппарата на больших скоростях. Для чистоты работы при мелком помоле предусмотрено так же использование паровой корзины.
Майкуку потребуется всего 2-3 минуты времени, чтобы получить муку из 0.5 кг зерна, 1-2 минуты чтобы смолоть кофе .
А ещё, с помощью этого чудо-робота вы можете получить огромное количество домашних приправ, комбинируя всевозможные сушеные овощи.
Вот пример приправы, которую вы легко можете приготовить: сушеная морковь, куркума и 1 ч. л. морской пищевой соли. Все поместить в кувшин Майкук и измельчить в течении 1 мин. Такая приправа отлично подойдет для супов, соусов, салатов.
И таких вариантов приправ можно придумать огромное количество. И некоторые из приправ будут только ваше Ноу-хау, что сделает ваши блюда неповторимо вкусными.
Ну а вымыть кухонный комбайн — домашний мукомольный комбинат, после таких пыльных испытаний вообще не составит никакого труда.
Смотрите видео помола кофе. Майкук — домашняя минимельница и кофемолка. Измельчение кофе в Майкук.
Хотите купить себе такой кухонный комбайн?
Рисовая мука – это один из лучших продуктов для людей, которые не переносят глютен. Хоть она и не так популярна, как аналог из пшеницы, но вариантов приготовления блюд из неё очень много. О пользе такого продукта также говорит его применение в качестве натурального загустителя для детского питания из овощей и мяса.
Польза продукта и область применения
В рисовой муке повышено содержание белка и полезного крахмала. Отсутствие клейковины делает продукты из этой муки легкоусвояемыми. Богатый витаминный и минеральный состав приятно удивит людей, поддерживающих здоровый образ жизни. В продукте присутствуют в больший количествах кальций, калий, фосфор, фолиевая кислота.
Помимо использования в продуктах для детей, этот ценный продукт помола зерна можно смешивать с пшеничной крупой. Он делает выпечку более хрустящей. Традиционно мука из риса используется на Востоке.
Её добавляют в мороженое, сгущенку, кетчуп, майонез. В чистом виде она может использоваться в виде хрустящей панировки для мяса и рыбы.
Как сделать с помощью блендера
Пошаговая инструкция как сделать рисовую муку в домашних условиях:
- Выберите рис для изготовления муки (белый и бурый). В первом случае продукт будет универсален и подойдет для приготовления как сладких блюд, так и любых других. У бурого риса существует специфический привкус, который будет оттенять блюда. Этот продукт на любителя. Необходимо учесть это при выборе основного ингредиента.
- Необходимо приобрести блендер, в котором есть функция перемалывания зерна. Без такой опции обычное устройство не справится с помолом риса в муку.
- В блендер насыпьте от одного до четырех стаканов крупы. Больше этого количества использовать нежелательно, так как это скажется на качестве итогового продукта.
- Осталось нажать кнопку и продолжительное время взбивать крупу, пока она не станет необходимой порошковой консистенции.
- Готовую муку нужно использовать сразу, либо пересыпать в герметичный контейнер, так как продукт способен впитывать запахи и отсыревать. Без плотно закрывающейся тары рисовая мука может заплесневеть.
Как приготовить рисовую муку в кофемолке
Если под рукой нет мощного блендера с опцией помола и купить такую необычную муку нет возможности, то всегда дома найдется старая советская кофемолка. С помощью неё продукт можно получить следующим образом:
- Переберите и залейте водой рисовые зерна.
- Подождите около двух часов и высушите рис на бумажном полотенце. Эта процедура сделает рис более хрупким, что увеличит скорость процесса перемалывания и поможет избежать порчи ножей.
- Положите в кофемолку порцию крупы.
- Измельчите в порошок рис, а затем просейте его в тару через сито.
- Попробуйте сжать пальцами порошок. Если он склеился, значит, из него нужно убрать лишнюю влагу. Для этого его нужно прогревать на сковороде с толстым дном, непрерывно помешивая. Мука при нагревании не должна поменять свой цвет, т. е. не поджаривайте её.
Таким нехитрым способом своими руками дома можно приготовить рисовую муку как в блендере, так и в кофемолке. На радость близким, из безглютенового продукта можно приготовить блинчики, кисели и загустить различные соусы.
- В выпечку из такой муки добавляйте больше жидкости и яиц, так как этот продукт впитывает много воды. При соблюдении этих условий сдоба и хлеб не получатся сухими.
- После приготовления печеных изделий из продукта их также следует хранить в плотно закрытой таре, чтобы сохранить их нормальную влажность.
- Рисовую муку не следует совмещать с дрожжами. В силу её клейкости тесто просто не поднимется.
О том, как приготовить ягодный пирог с рисовой мукой, вы узнаете из следующео видео.
Мечта испечь настоящий домашний хлеб, на свежей домашней муке, у нас была очень давно. Уже лет пять тому назад мы искали, как можно смолоть цельное зерно в домашних условиях. Тогда нашли один-единственный кухонный комбайн, к которому можно было приобрести отдельно специальную насадку, но не было ощущения, что зерно смелется именно в муку. Сейчас уверена, что смололось бы оно там примерно так, как смалывается зерно в кофемолке — это всё-таки не мука.
Примерно полгода назад домашняя мельница НАШЛАСЬ ! Да ещё какая — из массива дерева, немецкого производства, небольшая, компактная, и сравнительно недорогая — учитывая количество лет, сколько мы её ждали, и уникальность предложения, ведь аналогов нет. Разве что строить большую мельницу, но к этому неизвестно как подступиться.
Она мелет не только зерно, но и пряности: гвоздику, перец чёрный и душистый, анис и фенхель, тмин и кориандр… Только что смолотые, они имеют совсем иной аромат, чем купленные молотые. Когда мелешь зерно с пряностями — дома стоит особый удивительный аромат, словами передать сложно. Кстати, даже просто зерно только что смолотое — ароматное, пахнет похоже на свежий хлеб, и из мельницы мука после жерновов выходит тёплая.
Ассортимент домашних мельниц огромный, так что мы выбрали не сразу. Выбрали что-то одно, но продавец посоветовал немного другую мельницу, на что мы и согласились. У неё гарантия дольше, 10 лет. Корпус — массив бука, жернова каменные, мощность есть двух вариантов, мы взяли более мощную, 600 Вт, она мелет больше 200 г муки за минуту, то есть за несколько минут смалывает килограмм и больше. У нас Октагон 2:
Там же, где продаются мельницы, есть в продаже много полезного. Например, глиняная посуда — формы для выпечки хлеба и формы для запекания разных продуктов, подробнее здесь — глиняные горшочки, глиняная посуда . В том числе есть очень важные вещи для домашнего хлеба — собственно, формы (круглая и буханка) и разные глиняные хлебницы.
Домашняя миндальная мука
Домашняя миндальная мука — подробная инструкция с пошаговыми фото!
Впереди у нас довольно много рецептов с использованием миндальной муки, поэтому я решила пошагово снять для вас процесс её изготовления в домашних условиях. Да, сегодня вполне можно купить готовую миндальную муку хорошего качества и не мучиться) Это быстрее и ненамного дороже, если посчитать сырьё и трудозатраты. Однако ситуации бывают разные. Случается, что муки нужно совсем чуть-чуть или что нужно срочно, а в округе готовую не продают. В общем, всегда полезно уметь приготовить все полуфабрикаты дома, чтобы иметь возможность выкрутиться из любой ситуации) Тем более, что уж муку-то из миндаля и впрямь несложно приготовить самому)
Итак, поехали! Сейчас вы узнаете, как сделать миндальную муку дома!
Берём миндаль. У меня было 300 г.
Заливаем кипятком и оставляем на 10 минут.
Руками снимаем кожицу с каждого орешка. Пока водичка тёплая, кожура снимается легко и быстро. Если заметили, что дело идёт медленно и с трудом, ещё раз залейте орехи кипятком и дайте постоять.
Как всегда в таких случаях, это работа для Золушки. Но, в отличие от Золушки, у нас есть кино и аудиокниги, например, с ними дело идёт веселее.
Вот мы очистили миндаль.
Теперь его нужно хорошо просушить. Можно оставить на сутки на столе, а можно поставить в разогретую до 90 градусов духовку примерно на час. Но точное время зависит от духовки. Орехи нужно периодически проведывать и перемешивать, а также следить, чтобы они не поджаривались, не темнели, а именно сушились.
Как только орехи хорошо высохнут, их нужно полностью остудить! Это важно: дальше мы их будем перемалывать, и если они будут горячими, то рассыпчатой муки не получится. Получится комковатая ореховая паста(
Остужать можно просто на столе, можно убрать в холодильник, морозилку, в зимнее время — на балкон, как вам удобно.
Остывшие орехи маленькими горсточками помещаем в кофемолку и перемалываем в импульсном режиме! Именно так — просто потому что иначе ножи и миндаль будут сильно нагреваться, из орехов выделится масло и всё склеится. Можете воспользоваться блендером, но мне кажется, что в кофемолке можно получить более мелкий помол, хотя не факт.
Итак, перемалываем. Встряхивайте кофемолку в процессе.
Как только мы измельчили весь миндаль, нужно его просеять, чтобы избавиться от крупных кусочков. Сито со слишком мелкими ячейками не берите. Всё-таки миндальная мука — это не пшеничная, помол всё равно крупнее.
Вот что у нас отсеивается. Эти кусочки можно опять отправить в кофемолку, потом снова через сито, и так — столько, сколько посчитаете нужным.
Ну а если просеивать несколько раз вам лень и не за чем, ничего: кусочки миндаля можно использовать в ореховых бисквитах, там, где нужно, чтобы они ощущались.
Наша домашняя миндальная мука готова!
Из 300 г миндаля у меня получилось 280 г муки: шкурки сняла и совсем крупные частички не стала перемалывать. А вот посмотрите, какая мука замечательная. После сита воздушная. Одно удовольствие с ней работать!
Хранится домашняя миндальная мука довольно долго, до полугода. Но непременно в закрытой ёмкости, в защищённом от прямых солнечных лучей сухом месте.
Нутовая мука: способы приготовления — Агро-Альянс
Возможности современной хозяйки, любящей вкусную выпечку, практически безграничны. На полках её шкафов теснятся ряды баночек с самой разнообразной мукой: пшеничной, рисовой, гречневой, овсяной, кукурузной. Присутствие на кухне нутовой муки говорит о том, что такая хозяйка не только ценит вкус выпечки, но и заботится о её пользе. Характерный гороховый запах нутовой муки, приобретённой в магазине, заставляет многих задуматься о необходимости приготовить муку из нута самостоятельно.
-
Первый, лежащий на поверхности способ: измельчить сухой нут,– достаточно энергозатратный и трудоёмкий. Боб сухого нута жёсткий и плохо измельчается. Для этой работы вам понадобится измельчитель или кофемолка с острыми, жёсткими и устойчивыми к длительному воздействию лезвиями. Измельчённую массу необходимо тщательно просеивать, возвращая в чашу прибора оставшиеся в сите частички. Однако такой способ не избавляет нас от проблемы горохового запаха.
-
Второй способ приготовления муки из нута в домашних условиях на первый взгляд может показаться более сложным. Но на практике оказывается, что затраченное время с лихвой окупается нежным вкусом, приятным ореховым ароматом и воздушной текстурой готовой выпечки.
Этапы приготовления нутовой муки
-
Промываем нут в дуршлаге, перекладываем его в миску или кастрюлю и заливаем водой в соотношении не менее, чем два к одному. Оставляем миску с замоченным нутом на ночь. Проследите, чтобы ёмкость не подвергалась тепловому воздействию от батареи, плиты или солнечных лучей, иначе это может поспособствовать закисанию нута.
-
Наутро хорошо промываем нут проточной холодной водой. Заливаем его большим количеством свежей воды и ставим на конфорку вариться.
-
При закипании воды на поверхности будет образовываться пена, от которой необходимо полностью избавиться, снимая шумовкой.
-
Сняв всю пену, варим до готовности на медленном огне (общее время варки нута ТМ «Агро-Альянс» после замачивания – порядка 40 минут). Готовый нут при внешней сохранности формы мягкий внутри. Проверить это можно, сдавив горошину пальцами.
-
Откидываем готовый нут на дуршлаг, даём воде стечь и раскладываем его на плоской поверхности, покрытой текстильным или бумажным полотенцем. Это позволит избавиться от лишней влаги и остудить нут.
-
Хорошо остывший нут перекладываем в чашу блендера или кухонного комбайна и перемалываем до однородности. Для первоначального измельчения нута можно также воспользоваться мясорубкой. В этом случае используйте максимально мелкие ножи, либо пропустите нутовую массу несколько раз.
-
Перемолотую нутовую массу раскладываем на противне и отправляем в предварительно прогретую духовку. Оптимальный температурный режим – это 100 градусов Цельсия в режиме конвекции. Дверцу духовки лучше оставить слегка приоткрытой для испарения конденсата, с этой целью можно подставить деревянную лопатку или столовую ложку. Периодически перемешиваем подсыхающую массу всё той же лопаткой или ложкой, позволяя лишней влаге испаряться быстрее.
-
Высохшую нутовую массу подвергаем повторному измельчению. На этот раз в кофемолке или измельчителе. Наша цель: добиться состояния мелкой пудры. Для этого измельчённый нут после кофемолки просеиваем, а крупинки, задержавшиеся в сите, измельчаем ещё и ещё раз.
Что приготовить из нутовой муки?
Получившуюся муку из нута можно использовать для приготовления самой различной выпечки: блинчиков и оладий, маффинов и кексов, тортов и пирогов, и даже самых нежных пирожных, например, таких, как знаменитые французские Macaron.
Тыквенная мука — Со Вкусом
В природе существует золотой порошок, способный заменить все таблетки, микстуры и омолаживающие средства в вашем доме. Он дарит долголетие, крепкое здоровье, хорошую память и красоту. Это чудодейственное средство — тыквенная мука из овощной мякоти.
Сегодня редакция «Со Вкусом» расскажет вам, как готовить и использовать ценный порошок в домашних условиях. Вы будете потрясены, узнав, сколько богатства содержится в обычной бокастой тыкве.
Польза тыквенной муки
Поиск по запросу «тыквенная мука» чаще всего выдает перемолотые тыквенные семечки. Важно понимать разницу. Такая мука уступает порошку из мякоти, о котором пойдет речь дальше. К примеру, в семечках в 137 раз меньше витамина А.
Порошок из тыквы перенял все целебные свойства солнечного овоща в концентрированном виде. Вот почему вам стоит ввести в рацион эту природную биодобавку уже сегодня.
Мука из тыквы богата полезными веществами:
- пищевыми волокнами (пектинами)
- витаминами А, РР, С, группы В и фолиевой кислотой (женским витамином)
- марганцем, фосфором, цинком, железом, кальцием, калием
- аминокислотами: аспарагином, цитрулином, аргинином
- жирными кислотами: омега-3 и омега-6
Показания к употребления тыквенной муки:
- Заболевания органов пищеварения, печени и желчного (дисбактериоз, гастрит, запоры и метеоризм, холецистит, цирроз, желчнокаменная болезнь).
- Гельминтоз. Все составляющие тыквы — мука, мякоть и семечки — борются с паразитами.
- Кожные заболевания (диатез, себорея, герпес, угревая сыпь).
- Болезни сердца. Тыква укрепляет и повышает эластичность кровяных сосудов, снижает уровень «плохого» холестерина, поддерживает нормальное артериальное давление. Полезна для профилактики стенокардии, атеросклероза, инсульта и инфаркта.
- Сахарный диабет II типа и ожирение. Тыквенная мука улучшает обмен жиров, замедляет усвоение углеводов и приводит в норму уровень сахара в крови.
- Зашлакованность, слабый иммунитет. Благодаря клетчатке, насыщенным жирным кислотам и флавоноидам овощ выводит токсины, тяжелые металлы, соли и другие вредные вещества.
- Плохой сон, нервозность, расстройства нервной системы, весенний авитаминоз. Оранжевый порошок улучшает настроение и сон, снимает головную боль, устраняет депрессию и апатию.
- Онкология. Тыква укрепляет иммунитет и предупреждает образование опухолей.
Как приготовить тыквенную муку в домашних условиях
Порошок из тыквы вовсе не экзотика. Его можно купить в эколавках или в диетических отделах магазинов в среднем за 10 долларов/килограмм. Проблема в том, что промышленные порошки часто производят из отварного тыквенного пюре. Полезных веществ в нём в разы меньше, чем в высушенной мякоти.
Цена натуральной муки из перемолотой тыквенной сушки может доходить до 25 долларов за 100 граммов! К примеру, 114 г американского органического порошка Biofinest Pumpkin Powder можно купить почти за 20 долларов.
Приятная новость заключается в том, что столь ценное вещество можно сделать у себя дома практически бесплатно.
Для этого вам понадобится:
- 1 средняя тыква весом 1–1,5 кг
- терка для моркови
- овощесушилка
- Помойте тыкву, разрежьте пополам. Удалите семена, нарежьте мякоть средними кусочками и натрите на терке.
- Выложите перетертую тыкву на решетку овощесушилки (получится около 6 решеток). Рассыпайте пореже, чтобы воздух проходил сквозь все решетки.
- Сушите при 55–60 градусах Цельсия за несколько заходов. Начните с 2–3 часов, затем перетасуйте решетки (сыроватую тыкву переместите вниз). Оставьте тыкву на 4–5 часов, после чего включите машину еще на 2 часа. Повышая температуру, вы ускорите процесс, но овощ сохранит меньше полезных веществ.
- Высушенную тыкву измельчите в кофемолке до состояния порошка и просейте его.
На выходе вы получите тыквенную муку (справа) и недоизмельченную тыквенную манку (слева). Оба продукта одинаково полезные и готовы к употреблению.
Как принимать тыквенную муку
Тыквенный экстракт содержит много легкоусвояемого растительного протеина и мало углеводов и жиров. Его полезно применять следующим категориям людей:
- вегетарианцам
- женщинам во время беременности и лактации
- спортсменам
- людям, перенесшим операцию или длительное заболевание
- постящимся
Овощной порошок можно добавлять в йогурты, кефиры, соусы, напитки, смузи и каши. Разведите в жидкости 1–3 чайные ложки муки и принимайте 2 раза в день. Лучше всего принимать муку курсом — 3 раза в год в течение 2–4 недель.
Тыквенная мука в кулинарии
Сухой экстракт часто используют в качестве загустителя и диетической добавки для салатов, каш, супов, подливок и соусов. Тыква придает легкий желтоватый оттенок и ненавязчивый вкус блинному тесту и сырникам, заменяет панировочные сухари при обжарке рыбных и мясных котлет.
Добавляйте муку из тыквенной мякоти в домашнюю выпечку из расчета 1 часть порошка на 3 части пшеничной муки. Пироги, хлеб и печенье получаются пышными, долго не плесневеют и не черствеют.
Косметика из тыквенного порошка
Используйте золотую муку для омоложения и оздоровления кожи лица. Продукт содержит цинк, аскорбиновую кислоту, витамины группы В, аминокислоты метионин и лизин, которые помогают коже синтезировать коллаген — белок молодости. Цинк борется с угревой сыпью и в значительной мере улучшает состояние волос и ногтей.
Наносите муку на лицо в составе масок и кремов. К примеру, можно сочетать мед, кефир, лимонный сок и тыквенный порошок для выравнивания тона лица, борьбы с сухостью, мелкими морщинками и пигментными пятнами.
Тыквенный порошок — это бюджетная альтернатива медикаментам и дорогим косметическим средствам. Уже через месяц ежедневного потребления ценной муки вы оцените работу желудка, качество кожи и общее самочувствие. Дерзайте, быть здоровым просто. Не забудьте поделиться полезным материалом с друзьями!
Костная мука как удобрение. Как сделать костную муку в домашних условиях.
Костная мука — это продукт, невероятно богатый питательными веществами.
Производится костная мука путем выпаривания влаги и последующего измельчения костей животных. Полученный продукт применяют в разных сферах: используют для изготовления биологически активных добавок, в первую очередь для животных, добавляют в корма, используют в химической промышленности. Но в первую очередь, костная мука является прекрасным удобрением для сада и огорода. Она повышает в почве уровень фосфора, калия, азота и кальция. Сегодня мы более подробно расскажем как использовать костную муку с пользой для Вашего участка, а также, как сделать её самостоятельно, в домашних условиях.
Состав. Эффективность.
В первую очередь, костная мука – это натуральное экологичное удобрение. Она относится к удобрениям длительного срока действия (период разложения от 6 месяцев до года).
В своем составе костная мука содержит очень большое количество фосфора и азота, благодаря которым даже приобрела свое второе название – фосфоазотин. Но не только ими богато удобрение. У костной муки ценен и минеральный состав: йод, железо, медь, марганец, кобальт. И протеиновый: цистин, лизин и метеонин.
Выбор костной муки в магазине.
К сожалению, производители редко указывают на этикетках сырьё, из которого произведена костная мука, ограничиваясь более общими фразами. А ведь именно конкретизация сырья могла бы указать нам на степень эффективности того или иного продукта под названием «костная мука». Если все же Вам попался честный производитель, ищите муку из кости КРС, она самая эффективная.
Кроме сырья, значение имеет и вид обработки. По этому критерию выделяют:
— обычную костную муку, количество фосфора в ней не более 15%
— пареную костную муку, количество фосфора — до 25%
— обезжиренную костную муку, количество фосфора — до 35%
Конечно, самостоятельное производство костной муки – значительно более эффективно и дает большую свободу выбора.
Как сделать костную муку самостоятельно.
Выбор сырья.
Самой питательной считается костная мука, выработанная из говяжьего сырья. Куриные же кости значительно легче обрабатывать в домашних условиях, но они менее полезны.
Этапы производства.
Шаг 1. Очистите кости
Для начала необходимо удалить остатки жира и мяса с костей.
Это очень важно, т.к. остатки жировой ткани могут привести к более медленному распаду костной ткани. Лучше очистить кость поможет длительная варка (около часа-двух).
Шаг 2. Испеките кости
После очистки, кости необходимо запекать при температуре 200-220С до тех пор, пока они не станут сухими и хрупкими. Дайте им остыть.
Термообработка не только поможет легче измельчить кости на следующем шаге, но и убьет всю патогенную микрофлору.
Шаг 3. Расколите кости
Уложите кости в мешок и расколите молоточком. Небольшие костные фрагменты можно довести до состояния муки с помощью блендера или мясорубки с маленьким диаметром отверстий выходной решетки.
Период внесения. Для каких растений.
Костную муку используют: при посадке кустарников, плодовых деревьев, высадке рассады (закладка в лунку) в весенний и осенний периоды соответственно, для подкормок овощных культур (прежде всего: перцы, томаты, баклажаны, картофель) и цветущих растений в летний период, при перекопке почвы, в компост.
Нормы внесения.
Они будут зависеть непосредственно от того, насколько богата Ваша почва. При недостатке в ней, прежде всего, кальция и фосфора – норму внесения нужно немного увеличить, для богатых почв – немного сократить.
- В посадочные ямы при высадке плодовых деревьев и кустарников вносят 2 стакана на яму
- При высадке рассады овощных и цветочных культур: 1-2 ст.л. на лунку.
- Для подкормок в летний период: 2 стакана на 1кв.м.
- Такое же кол-во при перекопке почвы для повышения её плодородности.
Какие растения не любят костную муку.
Не рекомендуется использовать костную муку для подкормки растений, предпочитающих кислые почвы (например: рододендроны, азалии и т.д.).
Удачи!
Другие записи:
Как сделать муку из гречки
Нередко гречку именуют «королевой круп». Она богата железом, кальцием, фосфором, цинком, йодом, витаминами Е, РР, В6, рутином. Этот продукт включает большое количество растительных белков (их содержание в несколько раз выше, чем в других злаках) и сложных углеводов. Последние усваиваются долго и дают человеку необходимый заряд энергии на несколько часов. Несомненным плюсом гречи является то, что она выращивается без применения гербицидов (сорняки не мешают росту данной культуры). Кроме того, она никогда не подвергалась генной модификации. Гречневые зерна можно употреблять целиком, а можно перемолоть их в порошок и использовать для приготовления полезных диетических блюд.
Перед тем как молоть гречу, ее необходимо перебрать. Удалите лишний сор и черные чешуйки из крупы. Промойте зерна под струей прохладной проточной воды. Выложите ее на кухонное полотенце, дав немного обсохнуть. На огонь поставьте сковороду с толстым дном и дождитесь, пока она хорошо прогреется. Высыпьте гречневую крупу на сковородку и прокалите ее в течение 5-10 минут (до тех пор, пока она не начнет потрескивать). Данная процедура необходима для получения насыщенного вкуса гречневой муки. Остудите зерна, выложив их на плоское блюдо.
Теперь можно приступать непосредственно к процессу перемалывания. Сделать это можно в домашней мельнице. Они бывают электрическими и ручными. Если вы регулярно готовите большое количество гречневой муки, лучше использовать первый прибор. Для обработки 1-2 кг гречки вполне подойдет ручная мельница. Перемолоть гречневые зерна можно и в кофемолке. Однако для этой цели лучше использовать аппарат не с ножами (он быстро выйдет из строя), а с жерновами. Небольшое количество гречки можно раздробить с помощью блендера. Если под рукой не оказалось перечисленных устройств, воспользуйтесь старинным методом помола. Засыпьте немного крупы в высокую чашку (ступку) и тщательно измельчите ее пестиком. Это довольно трудоемкий и долгий процесс, поэтому не рекомендуется использовать его для больших объемов гречи.
Полученную гречневую муку необходимо пересыпать в герметичный сухой сосуд и плотно закрыть крышкой. Из нее можно варить каши, печь блины, пироги и оладьи, а можно использовать как лекарство для очищения организма от шлаков. Гречневая мука регулирует работу поджелудочной железы, способствует нормализации обмена веществ, очищает кишечник, снижает уровень глюкозы в крови. Для приготовления снадобья смешайте столовую ложку порошка со стаканом нежирного кефира и оставьте смесь в холодильнике на ночь. Утром выпейте кефир с гречей за 30-40 минут до завтрака. Курс лечения – 2-3 недели.
Как приготовить универсальную муку
У вас когда-нибудь заканчивались ингредиенты, когда они вам были нужны больше всего?
Несколько недель назад мистер Крамбс пообещал детям приготовить его любимое овсяное печенье с шоколадной крошкой. Его проблема? Универсальной муки у нас не было.
У нас был овес (для овсяной муки) и несколько разных цельнозерновых продуктов, чтобы сделать нашу цельнозерновую муку (в частности, у нас были под рукой эйнкорн, полба, камут и пшеница), но не универсального.
Он уже использовал файлы cookie, поэтому не мог отказаться.Но бежать в магазин только за одним товаром — это большой запрет.
Правило номер один на скромной кухне — по возможности заменять и НЕ ходить в магазин. Особенно, если это всего одна вещь. Особенно, когда это «желание», а не «потребность». Особенно, когда у вас есть что-то еще, что будет работать так же хорошо (даже если это немного изменит результат рецепта).
Мистер Крамбс позвал меня на кухню и представил свою дилемму двумя парами умоляющих глаз, стоявших рядом с ним.Я посоветовал приготовить печенье из овсяной муки, цельнозерновой пшеницы и полбы. Мы уже использовали эту комбинацию раньше, и она хорошо зарекомендовала себя.
По словам г-на Крамбса, «печенье было удовольствием, и он не хотел испортить его, сделав более здоровым, чем он есть».
Хорошо, он меня туда привел. Мы уже заменили половину муки на цельнозерновые, добавили кокосовое масло для некоторых разновидностей полезных жиров, уменьшили количество сахара, и в этой конкретной партии он использовал темный шоколад вместо полусладкого.
Для человека, который в колледже жил на «горячих карманах» и кока-коле, это было большим улучшением. Я определенно не хотел портить его успехи!
Итак, я начал думать … универсальная мука — это, по сути, цельное зерно без зародышей и отрубей. Что, если мы перемолотим муку, а затем просеем эти две порции?
Ребята, меня зовут гением, потому что это сработало!
Я проверил его еще раз в другой день, сделал заметки (и фотографии), потому что знал, что вы, ребята, тоже захотите увидеть, как сделать свою универсальную муку.. вы знаете, на случай, если вы в затруднительном положении, и у вас тоже есть желание делать файлы cookie.
Как приготовить универсальную мукуПринадлежности
Метод
Измельчите 1 стакан цельнозерновых ягод на самой тонкой настройке вашей зерновой мельницы. Если у вас нет зерновой мельницы, вы можете перемолоть муку самостоятельно, используя недорогую кофемолку и кухонный комбайн.
Первый раунд просеивания. Установите сито над большой миской и просейте муку.Через пару минут вы увидите зародыш и отруби, оставшиеся в сите, и эндосперм в миске. Поместите зародыши / отруби в отдельную небольшую миску.
Повторите процедуру с оставшейся свежемолотой мукой, пока она не будет просеяна.
Второй раунд просеивания. Повторите процесс просеивания еще раз, но на этот раз используйте уже просеянную муку. Вы снова увидите, что зародыши и отруби отделились на сите. Поместите зародыши / отруби в отдельную небольшую миску и повторяйте процесс просеивания, пока вся свежемолотая мука не будет просеяна дважды.
Храните муку и зародыши / отруби в отдельных контейнерах. Мука будет оставаться свежей в кладовой до одной недели, или вы можете поставить ее в холодильник / заморозить на срок до 2 месяцев. Храните зародыши / отруби в холодильнике или морозильной камере до 2 месяцев.
Дополнительные советы по рецептамНеобязательно дважды просеивать муку, но я обнаружил, что это обеспечивает консистенцию, больше напоминающую универсальную муку, чем просто просеивание один раз. Вы можете просеять в третий раз, но это будет вашим личным предпочтением.Две смены отлично справились со своей задачей.
Если на вашей зерновой мельнице не самые лучшие настройки или если вы используете метод кофемолки / кухонного комбайна, вы все равно можете приготовить универсальную муку с помощью этого метода. В итоге у вас будет меньше универсальной муки и больше зародышей / отрубей, но вы можете повторить первоначальный процесс измельчения и просеивания, описанные выше, чтобы получить больше из этой первой чашки, если хотите.
В описанном выше методе используется всего одна чашка муки, но вы можете начать и с большего количества, если хотите.Я просто выбрал одну чашку в качестве произвольного количества, чтобы не варить муки больше, чем мне действительно нужно.
Зародыши / отруби содержат большую часть жира зерновых ягод, поэтому важно хранить их в холодильнике или морозильной камере. Используйте зародыши / отруби в любом рецепте, в котором используются цельнозерновые продукты, кроме хлеба. Так что домашние батончики мюсли, овсяные хлопья, протеиновые батончики, даже в печенье или кексах небольшими партиями — это нормально. Вы не должны добавлять в хлеб, потому что дополнительный вес зародышей / отрубей повлияет на рост рецепта цельнозернового хлеба.
Зачем варить универсальную мукуДля многих из вас приготовление универсальной муки — это слишком большая работа. Вы работаете на двух работах, и так мало времени, или у вас нет терпения ждать кофемолку… Я понимаю. Но если у вас есть время, я призываю вас хотя бы немного подумать над этой идеей.
Большая часть универсальной муки на полках магазинов либо насыщена синтетическими химикатами, чтобы сделать ее более здоровой, либо пропитана химикатами, чтобы сделать ее белой.Некоторые универсальные муки — это то и другое! Если можно избежать этих химикатов и добавок, то мы должны хотя бы попробовать.
Однако, если у вас мало времени / нет оборудования, я рекомендую покупать универсальную муку, не обогащенную и не беленую , если это вообще возможно. Есть несколько брендов, но Hodgson Mill — это тот, который я попробовал сам и могу порекомендовать.
У вас есть мельница? Вы измельчаете собственное зерно? Какой вид муки вы используете в своем любимом рецепте печенья?Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки.Совершая покупку по этим ссылкам, я буду получать комиссию, которая помогает поддерживать свет в доме Crumbs — без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за такую поддержку Crumbs. Прочтите мое полное заявление о раскрытии информации здесь.
Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться …
Измельчите муку самостоятельно | Король Артур Выпечка
В King Arthur мы всегда знали, что аромат влияет на вкус. Вот почему мы рекомендуем вам экспериментировать с альтернативной мукой, выпекать из старых зерен и даже перемалывать муку самостоятельно.Свежее измельчение муки может быть сложным процессом, но после освоения он открывает новые возможности и более тесную связь с местными фермерами, уникальными сортами и региональными вкусами. Мы пригласили Мартина Филиппа, главного пекаря King Arthur Flour Bakery, начать серию статей о том, как перемолоть муку самостоятельно.
В зависимости от вашей точки зрения, мир выпечки либо скуден, либо полон чудес. Моя точка зрения очевидна: я пекарь — я завязал фартук и работал с горячими буханками более десяти лет — и среди многих моментов, когда можно сделать паузу, чтобы осознать чудо, возможно, самым большим магическим действием из всех является мука. сам.
Подумайте вот о чем: фермеры сажают озимую пшеницу осенью как раз к тому времени, когда семена прорастают и дают небольшой зеленый побег, пока поля не замерзли и не замерзли. А потом он сидит, безмолвный в холодные дни, пока не вернутся солнце и дождь, за которыми следуют жара и безоблачное небо. При сборе урожая пшеница сломает зуб, если ее укусить, и после измельчения она становится еще менее съедобной. Но добавьте воды и станьте свидетелями трансформации. Пыльная мука становится мягкой, шелковистой, податливой, растягивающейся и поднимающейся, готовой превратиться в хрустящий багет, булочки или печенье.Разве это не чудо?
И все же, прикасаясь к муке каждый день, мы каким-то образом отдаляемся от особой цепочки событий, которые проходят между посадкой и едой.
Так было не всегда. В то время как водяные мельницы исчезли, а поля заросли, в нашем холмистом штате Вермонт остались дыры в подвалах как напоминание и свидетельство того времени, когда пекари, фермеры и мельницы были более тесно связаны — даже соседи. Я хочу вернуть эту связь.
Я хочу увидеть путь еды от поля к столу. Я хочу знать фермеров и мельников по именам. Я даже готов путешествовать в обратном направлении, чтобы попасть в более близкое место с моей едой и, в конечном итоге, с моим сообществом.
И хорошие новости, перемены в пути. Два года назад пекарня King Arthur Flour Bakery приобрела в Австрии каменную мельницу, чтобы перемолоть зерно, которое мы могли бы получать напрямую от фермеров. В следующий раз, когда вы будете в Вермонте, загляните в нашу пекарню, чтобы отведать свежемолотых хлебов.А пока вы всегда можете перемолоть муку самостоятельно.
Миша свежемолотого
Чтобы пройти через процесс, мы сделаем только что помолотое мясо.
Измельчение собственного зерна требует терпения, экспериментов и, конечно же, мельницы. В этой статье я буду использовать каменную мельницу пекарни, но вам не нужна такая мельница размером со стиральную машину, чтобы добиться хороших результатов. King Arthur продает настольные мельницы, которые хорошо отзываются нашими покупателями, и вы можете найти множество других брендов в Интернете.
В пекарне мы выпекаем несколько видов хлеба из 100% свежемолотой муки, но мы также делаем несколько видов хлеба из смеси свежей и коммерчески измельченной муки. Универсальная мука отличается высокой надежностью. Такая консистенция делает его надежным партнером для танцев в выпечке хлеба с хорошей структурной целостностью, которая делает этот свежеизмельченный хлеб более легким.
Когда вы узнаете свою мельницу и начнете расти как пекарь, вы, вероятно, заинтересуетесь приготовлением хлеба из 100% свежемолотой муки. Но пока давайте начнем с этого.Обещаю, даже с порцией универсальной муки вы получите удовольствие от этих восхитительных хлебов.
Этот рецепт свежемолотого мишки взят из моей книги HarperCollins, которая должна появиться на полках в октябре 2017 года.
День 1: Создание жесткого левена
Начните с измельчения зерна для получения жесткого леваина в соответствии с инструкциями производителя мельницы, чтобы получить муку высшего качества. Затем соберите следующие ингредиенты:
113 г (1/2 стакана) воды
35 г (2 столовые ложки с верхом) закваска, спелая
194 г (1 1/2 стакана + 2 столовые ложки) цельнозерновой муки, свежемолотая *
4 г (3/4 чайной ложки) соли
* Хотя мы настоятельно рекомендуем вам перемолоть цельнозерновую пшеницу из ягод пшеницы, вы можете заменить ее на цельнозерновую муку короля Артура.
В миске среднего размера смешайте воду (от 75 ° F до 80 ° F) и закваску. Перемешивайте руками и пальцами, пока культура не распадется и хорошо не распределится в воде. Затем всыпать муку и соль.
Перемешать недолго, затем вымесить до однородной массы. Накройте и поставьте при комнатной температуре на 12-16 часов.
День 2: Приготовление финального теста
Измельчите зерна для финального теста и соберите другие ингредиенты:
392 г (1 3/4 стакана) воды
259 г (2 стакана + 2 столовые ложки) Небеленая универсальная мука King Arthur
129 г (1 стакан + 2 столовые ложки) цельнозерновой муки, свежемолотая *
64 г (1/2 стакана + 2 столовые ложки свежемолотой ржи *
9 г (1 1/2 чайных ложки) соли
1 г (1/4 чайной ложки с верхом) растворимых дрожжей
* Еще раз, для лучшего вкуса, помолите цельнозерновую и ржаную муку в свежем виде; из ржаных отбивных, крупно нарезанных ржаных ягод можно перемолоть ржаную муку.Но вы также можете просто использовать цельнозерновую муку короля Артура и цельнозерновую ржаную муку (пумперникель).
В большой миске смешайте воду для последнего теста и крутой леваин. Перемешайте руками, пока леваин не растворится в воде, затем добавьте муку, соль и дрожжи. Перемешайте ручкой деревянной ложки, пока тесто не образует лохматую массу.
Если вам легче, после перемешивания выскребите тесто из чаши пластиковым скребком на рабочую поверхность и быстро вымесите руками, пока тесто не соберется.
Не поддавайтесь желанию добавить еще муки. Соскребите тесто с рабочей поверхности и верните в миску для брожения.
Ферментация, складывание и формование
Соскребите стенки миксерной чаши и дайте ей подняться под крышкой в течение 3 часов при комнатной температуре.
Пока он поднимается, сложите через 15, 30, 45, 60 и 120 минут, затем оставьте нетронутым в течение последнего часа. Выполняя каждую серию складок, вы начнете замечать, что тесто становится более гладким, прочным и вязким.
Предварительно сформовать в виде круглого хлеба. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
Затем сделайте форму були. Поместите тесто швом вверх в посыпанный мукой банкетон или посыпанную мукой миску с полотенцем, примерно 10 дюймов шириной и 4 дюйма глубиной.
Накройте крышкой и оставьте на 50–60 минут при комнатной температуре.
Выпечка мишки
Ближе к концу этого последнего покоя разогрейте духовку до 450 ° F с помощью чугунной кастрюли с крышкой в духовке. Переложите буханку на пергаментную перевязку, осторожно перевернув ее так, чтобы сторона, прижатая к запыленному кухонному полотенцу, стала вершиной.
Надрезать хлеб хромой и аккуратно переложить в кастрюлю.
Закройте кастрюлю крышкой и запекайте от 40 до 45 минут. Через 30 минут осторожно снимите крышку. Через 40–45 минут буханка должна быть хорошо окрашенной.
Продолжаем перемалывать муку самостоятельно
Несомненно, возникнет много вопросов, связанных с фрезерованием. Я пришел к тем знаниям, которые у меня есть, методом проб и ошибок, во многих отношениях поддерживаясь щедростью других, особенно Блэра Марвина и Эндрю Хейна из Elmore Mountain Bread, которые также являются партнерами New American Stone Mills.
Работая с различными мельницами разного размера, я обнаружил, что у каждой своя кривая обучения, как и у духовок и других инструментов. Я перемалываю муку мелкого помола на домашних мельницах и регулярно перемалываю муку отличного качества на нашем Ostiroller промышленного размера.
Наберитесь терпения, не торопитесь, соберите все возможные исследования и продолжайте измельчать муку высшего сорта, которую может производить ваша мельница. Я рад ответить на вопросы в разделе комментариев ниже.
См. Рецепт свежемолотого миша.
Спасибо коллеге-владельцу Джулии А. Рид за фотографии для этой статьи.
Домашнее измельчение собственной муки
Вы устали от горькой муки из цельнозерновой муки, в которой отсутствуют питательные вещества? Тогда пришло время взять на себя управление и начать домашнее перемалывание муки с помощью ручной или электрической мельницы.
Когда вы перемалываете собственную муку, вы получаете питательную цельнозерновую муку, в которой ничего не было удалено. Мука содержит больше питательных веществ, потому что она сохраняет полный эндосперм, а это означает, что отруби и зародыши не отсеиваются, как в случае с белой мукой.
Наша предпочтительная мельница — зерновая мельница WonderMill
Наблюдая за тем, как зерна попадают в бункер и снова выходят в виде порошкообразной муки, вы будете точно знать, что получаете, потому что знаете, что в него кладете. Вы можете быть уверены, что выпекаете и кормите свою семью питательной мукой без наполнителей и добавок.
- 2 разных вида зерна эйнкорна
- Айнкорн, измельченный в муку
Почему вы должны перемалывать муку самостоятельно?
Потому что…
- Использование качественной муки — ключевой ингредиент в приготовлении полезного и ароматного домашнего хлеба.
- Измельчение собственной муки — уникальное и приятное занятие.
- Свежеизмельченная мука слаще, чем цельнозерновая мука, приобретенная в магазине.
- Мука домашнего помола вкуснее и лучше для вас.
- И, что самое главное, когда вы перемалываете муку, вы точно знаете, что в ней содержится, никаких скрытых или нежелательных ингредиентов.
Какие зерна можно перемолоть в муку на мельнице?
С помощью домашней мельницы можно перемолоть в муку самые разные зерна, бобы, семена и орехи.К ним относятся: пшеница, рожь, кукуруза, рис, ячмень, овес, гречка, просо, камут, киноа, горох, маш, гарбанзо и чечевица.
Ягоды пшеницы сырые — это очищенные целые ядра. Вы можете использовать их для приготовления муки домашнего помола, а также для приготовления хлеба или проращивания из них. Зерна могут быть белого, рыжеватого, пурпурного или янтарного цвета. Вы также можете найти спельту, камут, эммер и эйнкорн в цельнозерновом виде.
Можно даже измельчить попкорн для приготовления хлеба. Он обеспечивает очень интересную консистенцию и аромат.
Когда вы перемалываете муку самостоятельно, возможности безграничны! Просто помните, что качество зерна, которое вы используете, определяет качество муки, которую вы в итоге получите. Так что начните с зерна хорошего качества, желательно органического сорта .
Выбор мельницы для домашнего помола муки:
На рынке представлены различные зерновые мельницы. Некоторые из них являются автономными, другие подключаются к миксерам, а некоторые приводятся в действие вручную, а не электрическими.
У нас есть ручные и электрические мельницы WonderMill для измельчения пшеницы в муку.Щелкните здесь, чтобы получить информацию о каждой мельнице.
- Электрическая мельница WonderMill
- Ручная мельница Wonder Jr. Deluxe
- Ручная мельница Wonder Jr. Basic Hand Grain Mill
Щелкните здесь, чтобы узнать больше об этих мельницах
Советы по покупке зерновой мельницы:
- Купите мельницу для хлеба в соответствии с предполагаемым использованием.
- Если вы ищете более практический опыт, купите ручную шлифовальную машину.
- Если вы хотите, чтобы измельчитель выполнял всю работу, то электрическая хлебопекарная мельница — лучший выбор.
- Ищите тот, который легко разбирать и чистить.
Решите, какие зерна или бобы вы хотите перемолоть в муку:
Твердая красная озимая пшеница и твердая красная яровая пшеница — классические виды пшеницы, используемые для дрожжевого хлеба. Однако вы можете попробовать некоторые из древних злаков, которые становятся популярными и считаются более питательными и легкими для переваривания.Зерна полбы, эммера и эйнкорна намного полезнее современной пшеницы. Вы можете заменить эти зерна 1 x 1 на цельнозерновую муку в рецептах хлеба, хотя вам нужно будет отрегулировать время увлажнения и смешивания, а также в зависимости от рецепта вам может потребоваться отрегулировать количество используемых дрожжей.
Советы по домашнему помолу муки:
- Измельчите столько муки, сколько вы планируете использовать — свежемолотые цельнозерновые продукты очень быстро прогоркнут.
- Зерна цельного зерна могут храниться при комнатной температуре неограниченно долго.
- Из 1 стакана ягод пшеницы получается 1 3/4 стакана муки.
- Один фунт ягод пшеницы равен примерно 4 1/2 стакана муки.
Рецепты цельнозернового хлеба:
Подробнее о цельнозерновых и муке:
Типы пшеницы — В Соединенных Штатах выращивают шесть основных типов пшеницы. В этих различных типах пшеницы существует множество разновидностей и субстратов, которые предлагают множество возможностей как для мельников, так и для пекарей.
Виды муки — Мука является основным ингредиентом хлеба. Тип используемой муки определяет характер хлеба. Чем лучше мука, тем вкуснее будет у вашего хлеба. В этом разделе мы перечислим основные виды муки, из которой можно делать хлеб.
Пшеничная мука — Пшеничная мука является основным ингредиентом большинства хлебных изделий. Пшеница богата глютеном — белком, который придает тесту эластичность и прочность. Узнайте больше о пшеничной муке в этом разделе.
Зерна пшеницы — Побочные продукты измельчения белой муки — необработанные пшеничные отруби и зародыши пшеницы.Они придают хлебу цвет, питательные вещества и клетчатку. Узнайте о других видах зерна пшеницы, которые можно использовать в хлебе.
Не пшеничная мука — Существует ряд не пшеничной муки, которую можно использовать в качестве заменителя пшеничной муки в хлебе. Муку без пшеницы (без глютена) также можно использовать в хлебе из пшеничной муки, чтобы улучшить вкус и придать уникальную текстуру.
Органическая хлебная мука. Если вы не хотите заниматься дома, перемалывая муку, попробуйте органическую хлебную муку. Это стоит немного дороже, чем неорганическая мука, но оно того стоит! Хлеб, испеченный из органической муки, лучше для вас, чем из любой неорганической муки.
Источники:
Hensperger, Beth. Удовольствие от цельнозернового хлеба. 2000. Книги хроники.
Инграм, Кристина и Шаптер, Дженни. Хлеб: хлеб мира и как его испечь дома. Дом Гермеса 2006.
Реберг, Линда и Конвей, Лоис. Книга полезных советов «Волшебная книга хлебопечки». Издание второго грифона святого Мартина: ноябрь 1999 г.
Юти, Рэй и Мелинда. Здоровая кулинария без сахара. 2004. Печать Карлайла.
Как приготовить рисовую муку в домашних условиях
Превратите простой рис в рисовую муку в домашних условиях. Это настолько близко, насколько я когда-либо подходил к домашней рисовой муке высшего качества. Экономить наличные деньги? в долгосрочной перспективе точно.
Как мы сюда попали?
Ну цвет меня удивил. Я никогда не думал, что буду поощрять кого-либо измельчать рисовую муку дома для выпечки без глютена (или для чего-то еще).
Но с тех пор, как я предложил свой онлайн-курс безглютеновой муки своим подписчикам электронной почты , я был полон решимости сделать именно это.
Мне так много нужно тебе сказать! Если вам просто нужны основные сведения о том, как это сделать, прокрутите вниз, чтобы посмотреть видео или часть рецепта ⏬. Если вам нужны все факты, продолжайте читать!
(О, и если вы хотите узнать, как использовать рисовую муку в выпечке без глютена, см. Мои смеси из муки без глютена , стр. ! Рисовую муку необходимо смешивать с другой мукой, чтобы получить универсальную муку без глютена. смесь.)
Почему так важна рисовая мука мелкого помола?
Когда я только начал печь без глютена, в своих рецептах я использовал смесь бобовой муки.Со всеми вами в качестве моих свидетелей я никогда больше не сделаю этого. Бобовая мука ужасно пахнет на любом уровне выпечки. Просто нет-нет-нет.
С тех пор, как я впервые начал использовать смеси безглютеновой муки на основе рисовой муки, я знал, насколько важна рисовая мука мелкого помола.
Фактически, двумя наиболее важными характеристиками правильной смеси безглютеновой муки являются тонкость помола рисовой муки и (конечно) то, что еще содержится в смеси, чтобы сбалансировать эту рисовую муку.
Вы даже можете возразить, что мелкоизмельченный рис на более важен, чем на сбалансированная смесь, поскольку иногда можно сбалансировать мучную смесь с другими ингредиентами рецепта (хотя это может быть сложно).
Но рисовая мука — это тупик. Для этого есть две причины :
Одна , рассыпчатая рисовая мука часто является причиной того, что люди говорят, что выпечка без глютена — это «хорошо, без глютена». Не просто хорошо.
Ощущение песка во рту просто наихудшее.Это портит впечатление, и, честно говоря, все будут строго судить о вашей выпечке. Потому что они просто не будут хорошими.
Два , рассыпчатая рисовая мука часто означают, что ингредиенты в рецепте просто не сочетаются должным образом. Вы можете как можно лучше взбивать сухие ингредиенты, но они все равно не будут смешиваться с остальными ингредиентами.
Подумайте, как можно объединить разные цвета мелкого песка в прекрасный единый дизайн. Но между камешками в банке и между ними всегда будут пустоты.
Но есть одно исключение . Если вы оставите рисовую муку в смеси в течение длительного времени перед выпечкой, как в медленно поднимающемся дрожжевом хлебе, песчаные зерна риса станут мягкими.
Как приготовить рисовую муку из рисовых зерен
Единственная марка по-настоящему тонкой рисовой муки, которую, как мне кажется, можно купить в розницу, производится Authentic Foods (партнерская ссылка). Без сомнения, он шелковисто-гладкий.
Это то, что я всегда использовал и рекомендовал, и я все еще делаю это.Но он не очень доступен в магазинах (хотя я легко покупаю его в Интернете), и это очень дорого.
Есть и другие марки так называемой рисовой муки высшего сорта, например, от Vitacost. Но по моему опыту, они не на высоте.
И ничего не будет дешевле, чем купить сам длиннозерный рис и перемолоть его в муку — в конечном итоге.
Поскольку рис сам по себе очень дешев, а рисовая мука — это не что иное, как молотый рис, мы должны иметь возможность производить рисовую муку самостоятельно.Для этого нам понадобится зерновая мельница. Я объясню почему.
Какую мельницу мне использовать?
Это сообщение не спонсируется. Ссылки на продукты содержат партнерские коды, которые приносят мне от нескольких пенни до нескольких долларов, если вы используете их для покупки. Не стесняйтесь делать покупки вокруг!
Я пробовала приготовить рисовую муку дома с помощью высокоскоростного блендера. Если вы будете искать в Интернете, вы найдете несколько источников, которые обещают, что это работает достаточно хорошо.
Однако, по моему опыту, в результате получается не что иное, как зерновая рисовая мука.И вы ограничены в том, сколько раз вы можете перемешивать сухой рис.
Высокоскоростные блендеры во время работы выделяют тепло. Это означает, что вы просто не сможете дважды пропустить муку через блендер без особых проблем. И даже если бы вы могли постоянно перемешивать рис, он не был бы достаточно мелко измельченным.
Большинство мельниц предназначены для измельчения пшеницы. Поскольку есть более твердые и мягкие сорта пшеницы, а пшеница в целом не такая жесткая, как рис, у ее есть больше возможностей.
Довольно быстро я смог сузить свой выбор до трех , ни один из которых не подходит для влажных или маслянистых зерен:
Комо Классик
Зерновая мельница Komo Classic произведена известной немецкой компанией. Корпус из бука, это мельница для зерна «каменный жернов».
Регулировки текстуры, которые вы можете сделать с помощью зерновой мельницы для камня, являются более точными, так как у вас есть большой контроль над настройками. Необычно, правда? Ну, комбинаты Комо стоят около 450 у.е.С., плюс-минус.
Нутри-Милл
Зерновая мельница Nutri-Mill — это гораздо более доступная по цене мельница для «ударного зерна». Его розничная цена немногим меньше 220 долларов США
.У него очень приятный компактный дизайн, но он громче, чем вариант 3 ниже, и я прочитал более пары отчетов о том, что компактный дизайн является причиной роста плесени в корпусе в перерывах между использованием. Фу!
Чудо-мельница
Зерновая мельница WonderMill . Как видите, это мой выбор.Цена такая же, как у Nutr-Mill, и WonderMill также является ударной мельницей.
Вы можете выбрать только одну из трех настроек: «Выпечка», «Хлеб» и «Крупный помол», но, поскольку мне нужен самый тонкий помол, мне не нужно больше контроля. Это мельница, которую я выбрал и купил.
Двойной помол
Независимо от того, какую мельницу вы используете, вы должны пропустить рис через мельницу несколько раз. В противном случае рисовая мука в целом будет иметь зернистый вид.
Дело не в том, что тут и там будет несколько больших хлопьев, которые можно удалить при просеивании муки.Вы должны измельчить дважды.
Это означает, что рис пропущен через мельницу один раз, а затем снова пропущена измельченная мука через мельницу. Поскольку кофемолка не нагревает рис, как блендер, вы можете дважды измельчить рис за короткое время.
А как насчет мокрого шлифования?
В индийской кухне часто используется рисовая мука мелкого помола для приготовления таких блюд, как роти. Из исследования, которое я провел в Интернете, кажется, что мокрое шлифование является наиболее распространенным традиционным методом.
Я поискал в Интернете измельчитель влажного зерна. Я действительно смог найти несколько проданных в США машин, которые казались хорошего качества.
Но везде были предупреждения о том, что даже самые лучшие версии часто приходят сломанными, а служба поддержки клиентов отсутствует. Нет, спасибо.
Ни на одной из трех мельниц, о которых я упоминал выше, нельзя измельчать что-либо влажное. Но как насчет замачивания риса, затем его сушки и измельчения?
Исходя из того, что индийские повара используют мокрые измельчители, я попробовал замочить рис в горячей воде на 2 часа.Затем я полностью высушил его при комнатной температуре, а затем дважды пропустил через сухую кофемолку WonderMill.
К моему удивлению, пропитанный рис оказался более зернистым, чем рис, который я не замачивал! ? Я спишу это на одну из маленьких загадок жизни.
Стоит ли цена?
Теперь мы подходим к главному вопросу: цене. Ответ относительно неудовлетворительный: «как бывает».
На основе текущей цены на муку из белого риса высшего качества Authentic Foods в размере 5 долларов США.99 долларов за фунт, и текущая цена длиннозерного риса Махатмы составляет 1,29 доллара за фунт, а помол моей рисовой муки стоит 4,70 доллара за фунт.
Это экономия 78%. Но, конечно, это не учитывает цену зерновой мельницы, которая составляет около 219 долларов.
Со временем, если вы измельчите всю рисовую муку самостоятельно, вы, несомненно, сэкономите деньги. Но вам потребуется некоторое время, чтобы вернуть 219 долларов за машину.
После 46 фунтов молотого риса вы вернете свои деньги.А остальное твое.
Когда я купил эту машину, я предполагал, что использую ее достаточно, чтобы узнать, могу ли я ее порекомендовать вам. Затем я бы написал этот пост, рассмотрел бы комбинат как затраты на ведение бизнеса и отложил бы его в сторону. Но в ходе тестирования я приготовил не менее 10 фунтов рисовой муки.
Я использовал его, чтобы приготовить свою прекрасную смесь без жевательной резинки . На данный момент я приготовил блинов , соус энчилада , блины и пудинг .Все идет нормально. Это , а не такого мелкого помола, как Authentic Foods, но вполне нормально. И, кстати, дешевле.
Я также использовал мельницу для изготовления овсяной муки из старомодного овса и муки чиа из семян чиа для смузи. Я скорее наслаждаюсь.
Только вы можете решить, стоит ли вам покупать зерновую мельницу, чтобы делать рисовую муку (и другую муку) дома, конечно. Но вариант хоть есть.
Комплектация хорошая! ??
Да, и если вы хотите взять немного этого риса и приготовить рисовый пудинг , я не собираюсь отговаривать вас от этого.
Как использовать зерновую мельницу, чтобы сделать свою муку из ягод пшеницы • Усадьба прерий
Когда-нибудь я расскажу своим внукам о Великой нехватке муки в 2020 году.
Я не думаю, что кто-то из нас ожидал, что глобальная пандемия приведет к крайней нехватке туалетной бумаги, дрожжей и муки…
Странные времена, чувак.
Несмотря на то, что наши продуктовые магазины немного лучше снабжены, чем были несколько месяцев назад, поставки по многим товарам все еще немного скудны…
Это придает мне больше решимости, чем когда-либо иметь кладовую, заполненную ингредиентами, что позволяет мне не зависеть на 100% от нестабильной цепочки поставок.
За последние несколько месяцев меня завалили сообщениями электронной почты от тех из вас, кто работает над стабилизацией своего личного продовольственного снабжения, и вам интересно, как решить проблему с мукой.
Честно говоря, с мукой бывает немного сложно, потому что ее трудно хранить в течение длительного времени. Через некоторое время он не только становится несвежим или прогорклым, но и подвержен ошибкам.
Таким образом, хотя предварительно намолотая мука может быть не лучшим вариантом для длительного хранения в кладовой, ягоды пшеницы в значительной степени волшебны.Вот совок:
Что такое ягоды пшеницы?
Ягоды пшеницы являются съедобной частью зерен пшеницы и включают зародыши, отруби и эндосперм пшеницы. Это зерно до того, как оно подвергнется какой-либо обработке, и был удален только несъедобный внешний слой пшеницы.
В основном — если вы выйдете на середину пшеничного поля, сорвете стебель и вытряхнет колосья пшеницы, то выйдут ягоды.
По внешнему виду они похожи на коричневый рис или другие цельнозерновые продукты, имеют жевательную консистенцию и ореховый вкус.Поскольку ягоды пшеницы не обрабатывались, ягоды сохраняют все витамины, минералы и питательные вещества зерна.
Зачем нужны ягоды пшеницы?
1. Ягоды пшеницы имеют длительный срок хранения.
При правильном хранении (дополнительные советы по хранению см. Ниже) ягоды пшеницы могут храниться десятилетиями. В то время как молотая мука теряет питательные вещества и срок хранения относительно быстро, как и другие цельные орехи или семена, ягоды пшеницы будут оставаться свежими в цельном виде в течение длительного времени.
Как я уже упоминал в своем подкасте о ягодах пшеницы, у меня было давно забытое ведро с ягодами пшеницы в углу нашего подвала. Они все еще были свежими и жизнеспособными, хотя я игнорировал их в течение многих лет, что было очень удобно, когда возникла нехватка муки.
2. Ягоды пшеницы универсальны.
Помимо измельчения ягод пшеницы для приготовления собственной муки, вы также можете использовать их, как и многие другие зерна. Из них можно приготовить овсянку или кашу на завтрак.Можно использовать их как альтернативу рису в качестве гарнира; их можно жарить, как попкорн; и вы даже можете делать из них ростки ( см. мой «Руководство по выращиванию ростков» для получения инструкций ), чтобы получить хрустящую и питательную начинку для ваших салатов и бутербродов.
Цельнозерновую пшеницу также можно использовать для кормления скота путем приготовления кормов (изначально я собирался кормить цыплятами ягодами пшеницы, но из-за недавней нехватки муки я был очень счастлив, что у меня все еще есть их для производства муки) .
3. Ягоды пшеницы полезны.
Поскольку ягоды пшеницы не обрабатываются, они сохраняют свою пищевую ценность намного лучше, чем молотая мука из магазина. Ягоды пшеницы — отличный источник клетчатки, белка, железа, ряда витаминов и минералов. И когда вы измельчаете ягоды пшеницы для немедленного использования в качестве муки, эта мука содержит больше питательных веществ, чем молотая мука, приобретенная в магазине, поскольку она такая свежая и не имеет никаких съедобных частей. Вы можете узнать больше о пользе цельнозерновой пшеницы для здоровья в этой статье.
Виды ягод пшеницы
Есть несколько разных видов ягод пшеницы, и это может немного сбить с толку, когда вы видите все названия и описания. Различные названия основаны на нескольких факторах: цвете (красный или белый), вегетационном периоде ягод пшеницы (зима или весна) и содержании глютена (твердое или мягкое).
Жесткое против мягкого
Твердые сорта обычно содержат больше белка и глютена, тогда как мягкие сорта обычно содержат больше крахмала. Ягоды мягкой пшеницы обычно используются для выпечки и тортов, а ягоды твердой пшеницы чаще используются в хлебе. Ягод твердой пшеницы часто требуется немного больше времени, чтобы приготовить кашу и другие подобные блюда.
Хорошая новость заключается в том, что ягоды твердой / мягкой пшеницы почти всегда можно использовать как взаимозаменяемые, но все же приятно понимать разницу.
П.С. Твердая и мягкая пшеница выглядит и ощущается практически одинаково, когда вы смотрите на нее в форме ягоды — вы не сможете увидеть разницу, если у вас нет натренированного глаза.
Красный vs.Белый
1. Ягоды красной пшеницы
Красные ягоды пшеницы темнее по цвету, чем белые ягоды пшеницы, и используются для производства цельнозерновой муки (не путать с цельной пшеничной мукой white , получаемой из белых ягод). В них немного выше содержание белка, и их лучше всего использовать в рецептах сытного и тяжелого хлеба. Люди, которые пытаются приготовить цельнозерновой хлеб из 100% красной пшеницы, иногда могут быть разочарованы, потому что хлеб обычно получается темнее и плотнее.
Твердые ягоды красной пшеницы (как озимые, так и яровые) — классическая пшеница, используемая во многих дрожжевых хлебах.Они могут быть труднее перевариваться из-за своей тяжелой природы, а поскольку они твердые, в них более высокое содержание глютена. Где купить красные ягоды пшеницы.
2. Ягоды белой пшеницы
Белые ягоды пшеницы используются для производства цельнозерновой пшеничной муки. Они также немного светлее по цвету, чем красные ягоды пшеницы. Белые ягоды пшеницы — хорошее место для новичков в выпечке хлеба, вы, как правило, получите более легкий хлеб с белыми ягодами по сравнению с красными. Однако, имейте в виду, что белая пшеничная мука по-прежнему является цельнозерновой — она не будет такой рыхлой, как универсальная мука, которая была обработана и просеяна.
Hard Белые ягоды пшеницы отлично подходят для приготовления универсальной белой пшеничной муки и отлично подходят для приготовления дрожжевого хлеба. Это также то, что чаще всего используется в домашнем пивоварении.
Мягкие белые ягоды пшеницы — ягоды пшеницы самого светлого цвета. Чаще всего их используют для приготовления мучной выпечки и лучше всего использовать в пирогах, пирожных и печеньях.
Как можно использовать ягоды пшеницы в кулинарии?
Я в основном использую свои ягоды пшеницы для измельчения в свежую муку (подробности см. В следующем разделе ниже).
Но у ягод пшеницы есть и другое применение. В принципе, вы можете использовать их, но можете использовать рис или другие цельнозерновые продукты.
Вот основы приготовления с ягодами пшеницы:
Приготовление ягод пшеницы:
Это похоже на приготовление риса, киноа или других злаков. Промойте 1 стакан сырых ягод пшеницы на дуршлаге в раковине. Доведите до кипения 2,5 стакана воды, добавьте 1 стакан сырых ягод пшеницы. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1 час (или пока ягоды пшеницы не станут мягкими).Слить и взбить вилкой. Из этого получится примерно 2,5 стакана вареных ягод пшеницы.
Как и в случае с рисом или другими зернами, вы также можете использовать скороварку или мультиварку, чтобы приготовить ягоды пшеницы и сэкономить время на кухне.
Поджаривание ягод пшеницы:
Это необязательно, но может помочь выявить ореховый вкус цельнозерновых продуктов. Разогрейте духовку до 375 ° F. Выложите ягоды пшеницы на противень и запекайте в духовке около 10 минут или до тех пор, пока они не станут слегка окрашенными.
Вареные ягоды пшеницы также можно хранить в холодильнике. Если вы не используете их сразу, храните приготовленные ягоды пшеницы в плотно закрытом контейнере в холодильнике до недели. Аккуратно разогрейте на сковороде на слабом огне до горячего состояния или подавайте при комнатной температуре.
Вот несколько основных рецептов / идей использования ягод пшеницы:
Каша для завтрака:
Приготовьте вареные ягоды пшеницы и добавьте свои любимые вкусы каши, например, молоко, нарезанные кубиками яблоки, корицу и мед.
Парфе для завтрака:
Верхний йогурт (домашний йогурт потрясающий!) С слоями фруктов, орехов и охлажденных вареных ягод пшеницы.
Супов:
Используйте вареные ягоды пшеницы вместо риса или чечевицы в своих любимых рецептах супов.
Салатов:
Добавьте текстуру и больше белка в салаты с помощью ложки теплых или холодных ягод пшеницы.
Ужины:
Вы можете добавлять вареные ягоды пшеницы в фаршированный перец, в качестве гарнира (как если бы вы использовали рис) с жареным картофелем, в рецептах тако в качестве начинки и т. Д.
Как измельчить муку самостоятельно
Свежемолотая цельнозерновая мука содержит больше питательных веществ, чем цельнозерновая мука, которую вы найдете в продуктовом магазине, поскольку измельчение цельных орехов / семян / зерен приводит к их быстрой потере качества.
ОДНАКО свежемолотая мука имеет несколько кривых обучения. Например, в зависимости от имеющихся у вас ягод пшеницы из него может получиться более плотный и тяжелый хлеб, если вы не знаете, что делаете. Ознакомьтесь с некоторыми советами по выпечке хлеба из свежей муки здесь.
Если вы когда-либо пекли только из универсальной муки, быстрый переход на 100% цельнозерновую муку может стать настоящим шоком (и оставить вас с буханками, которые можно использовать как кирпичи).
Когда вы измельчаете ягоды пшеницы, полученная мука наполнена воздухом из-за выстрела из кофемолки, поэтому измерение свежемолотой пшеницы также может быть немного сложным. Попробуйте дать муке отстояться примерно на 30 минут, прежде чем использовать.
Лучше всего измельчать ягоды пшеницы только непосредственно перед тем, как вы планируете использовать муку, так как свежемолотые ягоды пшеницы могут очень быстро прогоркнуть .Купленную в магазине муку обычно обрабатывают или обрабатывают таким образом, чтобы масла в пшенице не стали прогорклыми после измельчения, чтобы их можно было долго хранить.
Поэтому, как бы это ни было заманчиво, я не предлагаю измельчать 30 фунтов пшеничной муки, чтобы использовать их позже. (Единственное исключение — если в морозильной камере есть место для хранения свежей муки — замораживание помогает замедлить процесс окисления.)
Разумно измельчать ягоды пшеницы только для того, что вам нужно в вашем текущем рецепте или для выпечки, которую вы планируете делать на этой неделе. Если вы хотите еще немного помолоть, храните свежемолотую муку в морозильной камере или холодильнике.
Сколько ягод пшеницы в одном стакане муки?Трудно получить полностью точное соотношение, так как оно зависит от того, насколько мелко вы измельчаете ягоды пшеницы, а также в свежемолотой муке будет больше воздуха. Тем не менее, хорошее эмпирическое правило состоит в том, что из 1 стакана ягод пшеницы можно получить чуть меньше 2 стаканов муки.
Выбор мельницы для измельчения ягод пшеницы
На рынке представлено множество различных типов зерновых мельниц.Некоторые из них являются автономными приборами, а другие являются насадками для вашего миксера или прикрепляются к вашему прилавку. Есть еще старинные с ручным заводом и электрические.
Если вы пытаетесь выбирать между моделями, это действительно зависит от того, что лучше всего подходит вам и вашей кухне. Например, я начал с огромной зерновой мельницы, которая не помещалась в моем кухонном шкафу, прежде чем купить эту меньшую мельницу для сбора урожая Nutrimill, которая лучше подходит для моей кухни (как стилистически, так и логистически).
Lehman’s, мой любимый интернет-магазин кухонных принадлежностей, даже имеет на своем сайте вариант с ручным управлением.
Помните об этом при покупке зерновой мельницы:
- Вам нужно кормить большую семью? Если да, то вам может понадобиться более крупная мельница, например Nutrimill Classic Mill (или, может быть, Nutrimill plus), чтобы вы могли готовить несколько буханок хлеба за раз. В противном случае может отлично подойти меньший по размеру, как у меня.
- Какое место у вас на кухне для мельницы? У вас может быть место только для насадки для миксера Kitchen-Aid вместо отдельной зерновой мельницы.
- У вас много места в морозильной камере? Если да, то вам может понадобиться мельница, способная перемолоть много муки за один раз, чтобы вы могли легко заработать целую неделю и хранить ее в морозильной камере.
Перейдите сюда для анализа рентабельности и того, сколько времени вам может понадобиться, чтобы окупить затраты на зерновую мельницу.
Какие еще зерна можно перемолоть в муку на зерновой мельнице?
Различные мельницы также могут измельчать рожь, кукурузу, рис, ячмень, овес, гречку, просо, киноа, чечевицу, сушеные бобы и семена.
Возможно, вы даже сможете измельчить попкорн на своей зерновой мельнице, чтобы использовать его в качестве альтернативы кукурузной муке (которую я выкладываю на дно своей голландской духовки, когда готовлю домашний хлеб на закваске).
Где купить ягоды пшеницы
Эх, как правило, купить ягоды пшеницы довольно легко, но сейчас многие места распроданы. Однако иногда вы можете найти ягоды пшеницы в обычных продуктовых магазинах, и, судя по всему, даже Walmart время от времени продает ягоды пшеницы (это, вероятно, зависит от того, где вы живете).
В противном случае загляните в местный магазин натуральных продуктов или попытайтесь связаться с местной фабрикой по производству экологически чистых продуктов (ознакомьтесь с моими советами по поиску местных продуктов питания).
Если вы не можете найти их в местных магазинах, вы также можете купить их в Интернете.
Azure Standard — это онлайн-вариант для многих частей США, и они часто продают ягоды пшеницы. Вы также можете найти ягоды пшеницы на рынке True Leaf Market, а ягоды твердой красной озимой пшеницы я нашла в магазине Lehman’s.
В нашем районе есть местный фермер, выращивающий экологически чистую пшеницу, и в будущем я буду покупать у него.
Не хотите перемалывать пшеницу, но все же хотите накормить свою семью полезной мукой? Есть много отличных источников для покупки органической небеленой муки как в Интернете, так и, скорее всего, в вашем регионе.
Как хранить ягоды пшеницы
При правильном хранении ягод пшеницы они могут оставаться свежими не менее года.
Хранить ягоды пшеницы в прохладном, сухом месте в герметичном контейнере с плотно закрывающейся крышкой.Эти крышки великолепны.
Я храню свою в пищевых 5-галлонных ведрах в подвале, а наверху держу банку поменьше, которую при необходимости освежаю. Что-то вроде этого подойдет.
Приготовленные ягоды пшеницы очень хорошо хранятся в морозильной камере, поэтому их можно приготовить заранее, чтобы при необходимости можно было быстро приготовить еду. Просто приготовьте их как обычно (инструкции в разделе выше), а затем дайте им полностью остыть. Храните их в морозильной камере в морозильном контейнере в течение 3 месяцев (или немного дольше, если хотите).
В целом, я думаю, что щедрый запас цельной пшеницы и мельница для зерна — фантастическое дополнение к любой кладовой для повседневной готовности. Это один из лучших способов защитить себя от нехватки муки в будущем, который только расширяет ваш репертуар домашних навыков.
Счастливого фрезерования, друзья!
Еще советы по приготовлению пищи от Scratch & Heritage:
Слушайте выпуск # 107 подкаста Old Fashioned On Purpose, в котором рассказывается о мельницах, нехватке муки и цельной пшенице:
Руководство домашнего кулинара по измельчению питательной муки и созданию вкусных рецептов из любого зерна, бобовых, орехов и семян от А до Я: Алдерсон, Эрин: 0080665010811: Amazon.com: Books
Эти булочки приготовить немного сложнее, чем традиционные булочки, но я считаю, что лишний беспорядок того стоит. Кислость грейпфрута прекрасно сочетается с легкой сладостью ячменной муки. Однако, если запах грейпфрута вам не нравится, попробуйте вместо него апельсин.
Выход: 4 больших или 6 средних лепешек
Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C или отметки газа 6). Линия выпечки с пергаментной бумагой. В большой миске взбейте ячменную муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду.Снимите цедру грейпфрута и втирайте цедру в мучную смесь. С грейпфрута аккуратно срезать кожуру, нарезать кубиками и выжать сок в миску. Отложите сок и выжатую мякоть грейпфрута в сторону. Нарежьте масло на сухие ингредиенты с помощью блендера, 2 ножей, рук или кухонного комбайна, пока тесто не станет размером с горошину. В небольшой миске взбейте яичный белок, молоко и 2 столовые ложки (40 г) меда. Вмешайте сухие ингредиенты, пока тесто не станет однородным. Перелейте тесто из миски на посыпанную мукой поверхность и сформируйте грубый прямоугольник размером 6 × 12 дюймов (15 × 30 см).Посыпьте кусочками грейпфрута и аккуратно скатайте в бревно, как в рулетике из желе. Сожмите и похлопайте бревно в более плоское бревно толщиной около 2,5 см. Нарежьте от 4 до 6 треугольников или квадратов. Поместите на противень на расстоянии 1-2 дюйма (2,5-5 см) друг от друга. Взбейте яичный желток, оставшуюся 1 столовую ложку (20 г) меда и 2 столовые ложки (30 мл) зарезервированного грейпфрутового сока; смажьте булочки. Поместите противень в духовку и выпекайте 15-18 минут, пока лепешки не станут золотистыми и не станут твердыми на ощупь.Дайте постоять 10 минут, прежде чем переложить на решетку для охлаждения. Храните охлажденные булочки в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2–3 дней или заморозьте для дальнейшего использования.
Как превратить простую муку в самоподнимающуюся муку
Помните, на ранних стадиях Lockdown мука была чуть ли не самой ценной валютой? Клянусь, однажды ночью я видел, как парень обменял винтажные часы Rolex на два мешка простой муки и самоподъем в переулке за моей квартирой.
(я не знал.)
Раздобыть муку было практически невозможно. К счастью, все виды муки сейчас легко найти в магазинах, но если вы собираетесь покупать муку для самовращения, но дома у вас в шкафу только простая мука, вы можете кое-что сделать, а именно: самовращающийся заменитель муки, если хотите!
Знаете ли вы, что если вы добавите разрыхлитель в обычную муку, он будет работать так же хорошо, как и самоподнимающаяся мука? Ага — это правда. И Найджелла Лоусон клянется этим. На самом деле, она никогда не покупает муку для выращивания самовыращивания.У нее просто есть обычная мука и разрыхлитель в ее роскошной кладовой, и если рецепт требует муки самоподъема, она делает ее своими руками.
Giphy
Но сколько разрыхлителя добавить, вот в чем вопрос.
Как сделать самоподнимающуюся муку из простой муки
По словам Найджеллы, 2 чайные ложки разрыхлителя на каждые 150 г муки годятся.
На веб-сайте Найджеллы, когда фанат спросил, как приготовить самовращающуюся муку дома, кто-то, кто на нее работает, ответил:
«Найджелла, как правило, не использует муку для самовращения в своих последних книгах, потому что она этого не делает. Не заморачиваться и с простой (универсальной), и с самоподнимающей мукой.Отчасти из-за того, что хранение только одного вида муки экономит место для хранения, а отчасти из-за того, что вы не используете регулярно самоподъемную муку, со временем она потеряет свою способность к подъему.
«Самостоятельно приготовить муку самостоятельно довольно просто. Просто добавьте 2 чайные ложки разрыхлителя на каждые 150 г простой муки. Просейте муку и разрыхлитель вместе в миску перед использованием, чтобы убедиться, что разрыхлитель хорошо распределен (или вы можете положить оба ингредиента в миску и взбить их вместе).
«Если вы выпекаете какао, йогурт или пахту, добавьте 1/4 чайной ложки бикарбоната соды (пищевой соды), а также разрыхлитель, так как обычно эти ингредиенты нуждаются в небольшом дополнительном повышении разрыхленности».
Раз уж мы заговорили о заменителях выпечки, что делать пекарю, когда рецепт требует разрыхлителя, но ваш шкафчик с разрыхлителем пуст?
Getty Images
Ну, на каждую чайную ложку разрыхлителя, который вам нужен для рецепта, вы можете заменить его 1/4 чайной ложки пищевой соды и 1/2 чайной ложки уксуса.
Или вы можете даже использовать пахту в качестве заменителя разрыхлителя. Если в вашем рецепте требуется 1 чайная ложка разрыхлителя, используйте 125 мл пахты и 1/4 чайной ложки пищевой соды. Но не забудьте уменьшить количество других жидкостей в рецепте, чтобы сохранить желаемую консистенцию.
Выпекайте ультралегкие, упругие пирожные и хлеб!
Анна Льюис Редактор новостей Анна Льюис — редактор новостей в Delish UK, а это значит, что она всегда пишет о еде, готовит еду или ест еду.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
.