Как в домашних условиях сделать муку: Как сделать цельнозерновую муку: рецепт в домашних условиях

Простой способ быстро получить пшеничную, ржаную, гречневую муку в домашних условиях

Как измельчить зерно в домашних условиях и получить полезную и настоящую цельнозерновую муку?

Возможности Майкук настолько неограниченны, что иметь эту кухонную машину дома, это всё равно что иметь на дому 10 разных заводов пищевой промышленности.

Майкук это еще и бытовая мельница для муки.

Итак, техника для кухни Майкук — целый мелькомбинат на 30 см кухонного стола, домашняя мини мельница для зерна и муки. Свежемолотая цельнозерновая мука особенно ценная тем, что она свежая и не успевает окислится, такая мука еще называется «живая» и она дышит. В Майкук приготовление муки занимает всего 1-3 минуты. А сколько времени уйдет, чтобы сходить в магазин и купить муку?

Этот кухонный робот — домашняя мини мельница, с легкостью смелет за несколько минут зерно в муку, и буквально за несколько секунд измельчит сахар в сахарную пудру. Да что говорить, ему по зубам даже самые крепкие орехи.

Вспомните сколько труда доставляет измельчение орехов, например, для украшения торта, для салата, для панировки.

Что хозяйки только для этого не применяют и кофемолки, и блендеры, кто в ступке толчет. Но ведь кофемолка может и сломаться. Но эта проблема не для Майкук. В течение всего нескольких минут у вас будет перемолотые почти в муку орехи грецкие, миндальные, кедровые…

Теперь про крупу и муку. Управляя временем и скоростью помола, можно из цельного зерна получить как крупу, так и муку.

Для помола муки используются обычно высокие скорости вращения — скорости 8-10.

Измельчать в муку в кухонном роботе Майкук можно любое зерно — пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу, гречку, при этом сохраняя чистоту.

Особо сконструированные кувшин и крышка не позволят крупе «убегать» при работе аппарата на больших скоростях. Для чистоты работы при мелком помоле предусмотрено так же использование паровой корзины.  

Майкуку потребуется всего 2-3 минуты времени, чтобы получить муку из 0.5 кг зерна, 1-2 минуты чтобы смолоть кофе.

А ещё, с помощью этого чудо-робота вы можете получить огромное количество домашних приправ, комбинируя всевозможные сушеные овощи.

Вот пример приправы, которую вы легко можете приготовить: сушеная морковь, куркума и 1 ч. л. морской пищевой соли. Все поместить в кувшин Майкук и измельчить в течении 1 мин. Такая приправа отлично подойдет для супов, соусов, салатов.

И таких вариантов приправ можно придумать огромное количество. И некоторые из приправ будут только ваше Ноу-хау, что сделает ваши блюда неповторимо вкусными.

Ну а вымыть кухонный комбайн — домашний мукомольный комбинат, после таких пыльных испытаний вообще не составит никакого труда. 

Смотрите видео помола кофе. Майкук — домашняя минимельница и кофемолка. Измельчение кофе в Майкук.

Хотите купить себе такой кухонный комбайн?

Закажите МАЙКУК прямо сейчас!

Рисовая мука, как сделать в домашних условиях своими руками на Webspoon.ru

Как сделать рисовую муку в домашних условиях своими руками

Я не буду длинно писать о пользе рисовой муки. Известно, что она содержит широкий спектр минеральных веществ и микроэлементов (натрий, магний, калий, фосфор ), витаминов В1, В2, РР. В основном рисовая мука используется при соблюдении безглютеновой диеты по медицинским показаниям.

Нам интересно кулинарное применение этого продукта. Рисовая мука широко применяется в восточной кулинарии. С ней получаются замечательно — нежные десерты, пудинги, воздушная выпечка, эта мука используется также для приготовления блинчиков, лапши, для кляров, панировки, загущения соусов и т. д. Кстати, я уже выкладывала на сайте рецепт азербайджанского десерта из рисовой муки.

Нет ничего сложного в приготовлении рисовой муки в домашних условиях. Рис желательно брать круглый, в нём больше крахмала, а значит клейкости, но покупать для этого какой-то дорогой сорт, типа «Арборио» не имеет смысла. Рис необходимо тщательно промыть от мути, а затем замочить в тёплой (не горячей !) воде на 1, лучше 3, а ещё лучше на 5 часов. Замоченный на достаточное время рис становится мягким и хрупким, его гораздо легче и проще измельчить. По истечении времени с риса слить воду, расстелить его на полотенце тонким слоем, чтобы ушла лишняя влага. Но пересушивать рис не стоит. Слишком сухой рис трудно измельчить, да и блендеру будет лишняя нагрузка. Кстати, о блендере. У вас есть хороший, мощный измельчитель? Без него не обойтись.

После просушки рис кладётся по частям в измельчитель и перемалывается в муку. Сначала нажимать короткими пульсациями, чтобы рис измельчился до состояния мелких гранул, затем на несколько длинный период, пока текстура не приобретёт порошкообразную форму.

Полученная рисовая мука бывает влажной. Её надо просушить. Для этого муку переложить в широкую толстостенную сковороду и, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, продержать на огне до полного выпаривания влаги. Делать это надо на медленном огне и следить, чтобы мука не изменилась в цвете. Она должна остаться белой. Просушенную муку снять с огня, но ещё какое-то время продолжать помешивать, пока сковорода не остынет. Остывшую муку теперь следует просеять через сито. Оставшиеся в сите крупные гранулы вновь перемолоть в измельчителе. Вот и всё что нужно для приготовления рисовой муки.

Готовить впрок такую муку не стоит, она быстро портится и плесневеет. Хранить её следует в холодильнике, в плотно закрытой банке.

Ржаная мука в домашних условиях

Вы знали, что рожь когда-то была главным продуктом питания у жителей Восточной Европы и Скандинавии? Потому что она неприхотлива, хорошо растет в «бедных» почвах и сложных погодных условиях. Со временем ее все-таки вытеснила пшеница – как более доступная и удобная в использовании. И вот, спустя много лет рожь снова борется за звание самого популярного злака. Ржаную муку даже в России все чаще покупают взамен пшеничной классики – благодаря полезным свойствам и насыщенному вкусу. Темная, плотная, богатая, с характерным кисловато-фруктовым вкусом – такой получается выпечка из ржаной муки. Текстуру и аромат не спутаешь ни с чем, особенно, когда речь идет о хлебе, пряниках и коврижках. Описание Ржаная мука темнее, чем пшеничная, поэтому тесто обычно сероватого или кремового цвета. Вкус узнаваемый, кисло-сладкий. Из-за малого содержания клейковины мякиш получается плотным, выпечка не поднимается сильно. Жидкости для теста требуется больше, как и времени на расстойку (если печете с использованием дрожжей или закваски). Калорийность в 100 г составляет 305 кКал. Виды На полках магазинов встречаются разные виды ржаной муки. Основное отличие – количество отрубей, оставшихся после обработки. Чем больше отрубей осталось, тем темнее мука. И тем больше в ней питательных веществ. Цена ржаной муки также зависит от сорта. Сеяная (светлая) – самая легкая «белая» мука без отрубей и зародышей. Обдирная – содержит небольшую долю зерновых оболочек. Вкус выпечки более насыщенный, пищевая ценность выше. Обойная, или цельнозерновая – мука грубого помола, в которой сохраняются все полезные свойства необработанных злаков. В ней больше всего отрубей, клетчатки и пользы. ! Важно помнить, что отруби снижают хлебопекарные свойства. Поэтому к ржаной муке грубого помола стоит добавлять немного пшеничной. В интернет-магазине «С.Пудовъ» Вы можете купить ржаную муку, пшеничную и любые их комбинации для идеальной выпечки. Польза и вред Ржаная мука – сокровищница полезных микроэлементов. В ее составе в 5 раз больше фруктозы, чем в пшеничной. А еще витамины (группы B, витамин E), незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные кислоты. Употребление выпечки из ржаной муки улучшает работу ЖКТ, нормализует состояние нервной и сердечно-сосудистой системы. Но от нее следует отказаться людям, страдающим повышенной кислотностью желудка. Ржаная мука в кулинарии Сделать пышную и воздушную выпечку из ржаной муки сложно – хлебобулочные изделия получаются скорее плотными и влажными. Но как раз в этой «плотности» их изюминка! И, конечно, в насыщенном и ярком вкусе. Любимые рецепты блюд из ржаной муки есть у каждой хозяйки. В первую очередь, это ароматный темный хлеб. Всеми любимая классика: смеси «Рижский хлеб», «Бородинский», «Русский черный». Если Вы печете обычный или заварной хлеб из ржаной муки самостоятельно, добавляйте в тесто немного пшеничной или гречневой муки – так оно лучше поднимется. В то же время, ржаная мука единственная, кроме пшеницы, которую можно использовать в чистом виде. Также в темный хлеб часто добавляют пряности, овощи, изюм (как, например, в хлебных смесях «Ржаной хлеб с луком и розмарином», «С клюквой и анисом», «С имбирем и лимоном»). Такие ароматные добавки делают вкус богаче и разнообразнее. Молотая рожь используется для приготовления пряников (рецепт медовых пряников), кексов (рецепт), печенья («Шведское печенье»), пирогов. И, конечно же, коврижек (например, «Ржаной ореховой коврижки с апельсином», «Ржаной имбирной коврижки с медом и солодом»). То, что раньше знали и готовили в каждом доме, сегодня считается эксклюзивом. Редким, вкусным, необычным. Не стоит забывать и про блины из ржаной муки (рецепт). Они быстро пекутся, легко снимаются со сковороды и изумительно выглядят. Наконец, напитки. Перемолотые зерна ржи можно заваривать сами по себе, как кофе. Получается потрясающий ароматный отвар, который пьют в теплом или в холодном виде. И, конечно, квас. Для его приготовления подходит ржаная мука, хлеб, сухарики, солод («Домашний квас из ржаного хлеба», «Квас из ржаных сухарей и солода»).

Миндальная мука в домашних условиях

Миндальная мука – это незаменимый ингредиент для многих изысканных и утонченных десертов, поэтому, если вы увлекаетесь выпечкой, то без такого полезного ингредиента вам точно не обойтись. Конечно же, миндальную муку можно купить в большинстве крупных супермаркетах, но, что делать, если такой чудо ингредиент в вашем городе не найти? Не отчаивайтесь, такую муку можно приготовить самостоятельно, главное запастись временем и кофемолкой, ну и конечно же, миндалём. Итак, приступим!

Ингредиенты для приготовления миндальной муки в домашних условиях:

• миндаль (сырой) – 200 г
• вода (кипяток) – 300 г

Миндальная мука в домашних условиях – рецепт с фото:

Первым делом подготовим миндаль. Его нужно очистить от верхней коричневой шкурки. Для этого пересыпаем его в глубокую удобную посуду и заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать орехи. В таком виде оставляем орехи на 5-6 минут.

После сливаем всю воду и даем миндалю чуть остыть, чтобы не обжечь руки.

Далее пробуем очистить один орешек. Если кожица отходит легко, тогда очищаем все орехи. А вот, если шкурка плохо отошла, тогда повторно заливаем орехи кипятком и уже после этого очищаем.

Очищенные ядра выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки воды.

Далее миндаль нужно максимально просушить. Для этого перекладываем его на противень и, если есть время, тогда оставляем орехи сушиться при комнатной температуре в течение 2-3 дней или более. Если же времени нет, тогда духовку прогреваем до 100 С и сушим орехи, как можно чаще их помешивая, в течение 10-15 минут. Но будьте внимательны, орехи не должны зазолотиться, иначе мука может получиться кремового цвета. Даем орехам полностью остыть.

Остывшие орехи размалываем с помощью кофемолки. Размалываем небольшими порциями, не давая орехам в процессе размалывания нагреться, иначе ядра начнут выделять масло, и миндальная мука в домашних условиях получится с комками.

Полученную миндальную муку просеиваем через мелкое сито. Крупные кусочки, которые остались в сите, можно вновь отправить в кофемолку или использовать для приготовления печенья или другой выпечки, для которой не нужна мука мелкого помола.

Далее миндальную муку просушиваем. Делать это можно также или при комнатной температуре в течение нескольких дней, или в слегка прогретой духовке.

Готовую миндальную муку перекладываем в контейнер или в банку с крышкой. Храним муку не более одного месяца.

Вот и всё. Миндальная мука в домашних условиях готова! Теперь из неё можно готовить французские макароны, бисквиты Дакуаз или Джаконда, а также известное линцское печенье и много-много еще чего!

Приятного аппетита!

Тэги:

Рисовая мука 🥝 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• варочная поверхность,
• миска,
• мелкое сито,
• мерный стакан,
• сковорода,
• кофемолка,
• кухонное полотенце.

Ингредиенты

• Рис круглый – 1 стак.
• Вода – 3 л

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления рисовой муки обязательно берите рис круглых сортов. В нем содержится больше крахмала, что благоприятно влияет на качество теста. Возьмите 1 стак. круглого риса и промойте его в 2-2,5 л холодной воды.
2. Меняйте воду до тех пор, пока она станет полностью прозрачной.
3. После этого залейте рис 0,5 л холодной воды и оставьте для замачивания как минимум на 1 час. Лучше дать рису постоять 5-6 часов.
4. После замачивания переложите рис в сито и оставьте на 20 минут для того, чтобы стекла лишняя жидкость.
5. Переложите рис на чистое кухонное полотенце в 1 слой и дайте рису подсохнуть. Он должен казаться слегка сыроватым на ощупь, но не быть мокрым.
6. Подготовленный рис отправьте в кофемолку и измельчите до состояния муки.
7. Пересыпьте получившуюся муку на сковороду и просушите при постоянном помешивании до того момента, пока мука станет рассыпчатой и перестанет формироваться в комок.
8. Просохшую муку просейте через мелкое сито, а оставшиеся кусочки снова измельчите в кофемолке.
9. Полученную муку желательно сразу использовать для приготовления или хранить в сухом прохладном месте под крышкой. Используйте рисовую муку для приготовления печенья, кексов, блинов или бисквитов, а также для всевозможных панировок.

Видеорецепт

Посмотрите пошаговый видеорецепт по приготовлению рисовой муки. Так вы сможете увидеть весь процесс ее приготовления в домашних условиях.

Теперь вы знаете, как легко и быстро приготовить рисовую муку в домашних условиях. Расскажите в комментариях, для каких блюд вы используете такую муку.

Как приготовить безглютеновую муку в домашних условиях с помощью текстур?

Сейчас на полках магазинов мы можем увидеть множество видов безглютеновой муки. Об этом подробнее вы можете прочитать в статье «Безглютеновая мука: чем она отличается от обычной, её виды, история и свойства».

Но, не вся безглютеновая мука подходит для выпечки. Так как в ней отсутствует связующий элемент (глютен, или как его еще называют клейковина), она не может в достаточной степени обеспечить вязкость теста. Безглютеновая мука полезна для здоровья, но с ней достаточно тяжело работать, если вы решили использовать её для замеса теста. Но всегда есть выход! Вы собственноручно можете приготовить безглютеновую муку, которая ничем не будет уступать пшеничной муке по своим характеристикам.

Отсутсвующий глютен можно легко компенсировать. Для этого вам понадобиться ксантан или же гуар.

Вот несколько рецептов как можно сделать безглютеновую муку в домашних условиях:

Рецепт №1 Безглютеновая мука с ксантаном

Ингредиенты

• 700 грам кукурузного крахмала
• 450 г крахмала тапиоки
• 450 г белой рисовой муки
• 200 г коричневой рисовой муки
• 200 г обезжиреного  сухого молока
• 20 г ксантана

 

Способ приготовления:

1. В большой чаше смешайте все ингредиенты.
2. Маленькими частями поместите смесь в блендер, заполнив его наполовину.
3. Начните взбивать все ингредиенты на низкой скорости, постепенно её увеличивая. Сделайте смесь однородной, без комочков.
4. Объедените полученую смесь с тем, что у вас осталось в большой чаше.
5. Когда все смешаете поместите муку в герметичную емкость. Так она сможет у вас продержаться в течении года.

 

Такую муку можно спокойно заменить обычной пшеничной мукой в равных количествах.

Рецепт №2 Безглютеновая мука с гуаром

Ингредиенты:

• 350 г марантового крахмала
• 350 г сорговой муки
• 450 г крахмала тапиоки
• 450 г белой рисовой муки или просовой муки
• 200 г коричневой рисовой муки ( или добавьте еще сорговой муки)
• 200 г обезжиреного сухого молока
• 20 грам гуара

Готовиться такая мука аналогично предыдущей.

Что же можно испечь с помощью такой муки?

Такая мука отлично подойдет для выпечки и других рецептов, где главную роль отыгрывала клейковина.

Мы с вами поделимся рецептом безглютеновых пышных хлебцов

Безглютеновые пышные хлебцы

 Ингредиенты:

• 300 г безглютеновой муки с ксантаном
• 25 г сахара
• 13 г разрыхлителя
• 2. 5 г соды
• 6 г морской соли
• 113 г сливочного масла
• 160 г пахты

 

Способ приготовления:

1. Разогрейте печь до 220°
2. В средней чаше хорошо смешайте безглютеновую муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
3. Добавьте масло (порезанное маленькими кубиками) в получившуюся смесь и быстро смешайте с помощью рук, пока смесь не будет напоминать крупные крошки.
4. Добавьте пахту и перемешайте все с помощью деревянной ложки, пока эта смесь не превратиться в липкое тесто.
5. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и придайте ему форму.
6. Посыпьте верхнюю часть теста  мукой, сверните и переверните тесто несколько раз, пока оно хорошо не смешается. Раскатайте его толщиной приблизительно в 2.5 см. С помощью специального резака разрежьте тесто на 5-ти сантиметровые круги.
7. Выложите образовавшиеся круги на противень и отправьте в духовку.
8. Выпекайте  в течении 10 минут, после чего переверните их на другую сторону и выпекайте еще примерно 3-6 минут.
9. Достаньте хлебцы из печи и дайте им остыть.

        Готово!

С помощью безглютеновой муки вы можете приготовить любые блюда, а также выпекать разнообразную выпечку. Но не забывайте добавлять в неё ксантан либо гуар, который вы можете приобрести в нашем магазине!

Как сделать кукурузную муку в домашних условиях. Польза кукурузы

Обычную пшеничную муку можно без проблем заменить на кукурузную, которая обладает большим количеством полезных свойств, в частности, она укрепляет сердечнососудистую систему, замедляет процесс старения, благоприятно влияет на пищеварение. Несмотря на пользу этого продукта, его не всегда можно найти в магазине. Отсюда возникает вопрос – как сделать кукурузную муку самостоятельно в домашних условиях?

---

[adsp-pro-1]

---

---

Полезные свойства кукурузной муки

1. В кукурузной муке содержится много кальция, который необходим для крепости костей и зубов, а также для слаженной работы мышц.
2. Мука из кукурузы также содержит калий и магний, необходимые для нормальной работы сердца
3. Кукурузная мука может помочь в похудении. Можно отказаться от мучного полностью, но если без него никак не обойтись, то обычный хлеб можно заменить кукурузным, в котором содержится несколько меньше килокалорий и намного лучше усваивается организмом.

---

Как самостоятельно приготовить кукурузную муку [adsp-pro-2]

Для начала необходимо перемолоть в кофемолке кукурузную крупу. Делать это необходимо на протяжении 3 минут. Получившуюся массу просейте через мелкое ситечко. Если остались крупные кусочки, то их следует перемолоть еще раз.

---

Как приготовить выпечку из кукурузной муки

1. Хлеб из кукурузной и пшеничной муки. Для его приготовления смешайте молоко, дрожи, немного сахара и воду. Далее добавьте немного обычной пшеничной муки и помешайте. В полученную смесь добавьте соль по вкусу и кукурузную муку. Снова перемешайте. В конце добавьте оставшуюся пшеничную муку и замесите тесто. Положите тесто в эмалированную миску, смазанную маслом и накройте тканью. Через 2 часа тесто увеличится в 2 раза. Выложите тесто на стол и слепите из него хлеб, после чего оставьте его еще на пол часа. Далее следует приступать к выпеканию. Нагрейте духовку до 200 °C и положите туда тесто. Готовность определяется появлением золотистой корочки.
2. Ореховое печенье из кукурузной муки. Для приготовления этого блюда смешайте яйца с сахаром и взбейте миксером. Добавьте кукурузную муку и тщательно перемешайте. Приготовьте противень и выложите на него печенье с помощью кондитерского шприца или обычной столовой ложки. Нагрейте духовку до 200 °C и выпекайте печенье 15 минут.

Как приготовить домашнюю муку (3 шага)

Нажмите, чтобы поделиться с друзьями и семьей!

Вместо того, чтобы ходить в магазин за мукой, вы можете сделать ее более здоровой у себя дома! Узнайте, как приготовить домашнюю муку всего за 3 ПРОСТЫХ шагов !

Этот трехэтапный процесс можно адаптировать для приготовления любой из следующих муок:

• Овсяная мука
• Гречневая мука
• Мука из киноа
• Цельнозерновая мука
• Рисовая мука
• Любая зерновая мука

Мука, ​​покупаемая в магазине, вредна для здоровья?

Вы когда-нибудь слышали о Bromate ? Как насчет азодикарбонамида ? L-цистеин ? Наверняка вы знаете о Стеароиллактилат натрия ?

Если вы слышали о них , возможно, вы диетолог или диетолог. Большинство людей, в том числе и я, абсолютно НЕ понимают, что это за химические вещества, или , которые они скрывают в нашей муке! УРА!

Это всего лишь или добавок, которые содержатся в большинстве видов муки, которые вы кладете в корзину в продуктовом магазине.

Делает ли домашнюю муку полезнее?

Приготовление муки в домашних условиях тайно полезно ! Как я уже говорил, в большинстве видов муки, которые вы покупаете в магазине, есть консерванты и химические вещества, которые делают ее более «стабильной при хранении».«Когда мы создаем муку, нам не нужно беспокоиться о том, что какие-либо химические вещества попадут в наш организм! УРА!

Используйте эти шаги с овсяных хлопьев , ядер гречихи , цельнозерновой крупы , киноа или риса и получите простую домашнюю муку здоровую муку для использования в своих рецептах!

Хорошо, здесь больше нечего возиться. Приступим к процветанию!

Как приготовить муку шаг за шагом

Приготовление домашней муки не должно вас пугать.Это действительно очень просто. Просто выполните эти три простых шага!

Шаг 1. Измерьте зерно

Здесь я приготовил 4 стакана овсяной муки и отмерил 4 стакана старомодных овсяных хлопьев (вы можете использовать любой тип овса).

Шаг 2. Засыпьте зерно в высокоскоростной блендер или кухонный комбайн.

Блендер Vitamix создает идеальную домашнюю муку. Его высокая скорость позволяет создать самой лучшей текстуры тонкой муки за секунды! Я знаю, что Vitamix может быть довольно дорогим, но поверьте мне, он того стоит в долгосрочной перспективе, если вы планируете перемолоть собственное зерно.

Вместо того, чтобы покупать дорогую мельницу, которая может измельчать только зерна, Vitamix имеет множество целей! Например, приготовление смешанных напитков (таких как маття латте или горячий шоколад суперпродуктов), создание идеальной толстой чаши для смузи и многое другое!

Для приготовления муки можно использовать любой из этих кухонных инструментов

Шаг 3.

Взбивайте на высокой скорости, пока зерна не станут муки (около 2 минут).

Измельчите зерна в блендере, кухонном комбайне или кофемолке до однородной консистенции мелкой .Возможно, вам придется остановить блендер, чтобы соскрести его по бокам, чтобы все зерна были измельчены. Никому не нравится молотая мука!

Измельчите зерна!

Как хранить домашнюю муку?

Самое замечательное в домашней муке — это срок ее хранения. Хранить домашнюю муку в герметичном контейнере можно до 3 месяцев!

Найдите распечатанные пошаговые инструкции ниже!

Рецепты из домашней муки

Здоровое шоколадное печенье Brownie Skillet

Полезное сахарное печенье

Малиновое пирожное (веганское + без глютена)

Здоровое печенье с шоколадной крошкой и вишней (без молока)

Смесь для домашних протеиновых блинов (Просто добавьте воды!)

Попробуйте и обязательно отметьте нас в Instagram! @secretlyhealthyhome

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Выход: 4 чашки.

Как приготовить домашнюю муку

Как приготовить домашнюю муку всего за 3 простых шага! Никаких химикатов или консервантов, как большинство магазинной муки.Подойдет для любого вида зерна.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Инструкции

1. Отмерьте желаемое количество муки в зёрнах (обычно я делаю 4 стакана).

2. Положите зерна в блендер, кухонный комбайн или кофемолку и взбейте на высокой скорости, чтобы получить консистенцию муки (около 2 минут).

3. Хранить в герметичном контейнере в сухом месте до 3 месяцев.(Вы можете хранить домашнюю муку в морозильной камере до 6 месяцев для оптимальной свежести)

Банкноты

* Для приготовления овсяной муки можно использовать любой вид овса (измельченный, раскатанный, быстрого приготовления)

* Из гречневой крупы сделать гречневую муку

* Из цельнозерновой крупы приготовить цельнозерновую муку

* Из сырой киноа приготовьте муку из киноа

* Из риса приготовьте рисовую муку

Рекомендуемые продукты

На этом сайте есть партнерские ссылки. Я зарабатываю на соответствующих покупках бесплатно для вас, покупателя. Спасибо за поддержку Secretly Healthy Home!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1/2 стакана овсяной муки
Количество на приём: Калории: 150 Всего жиров: 3 г Углеводы: 27 г Чистые углеводы: 23 г Волокно: 4 г Сахар: 1 г Белки: 5 г

Вы приготовили этот рецепт?

Обязательно отметьте @secretlyhealthyhome в Instagram, Facebook или Pinterest изображением вашего рецепта! Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг или комментарий! Это действительно помогает мне поддерживать меня и побуждает продолжать готовить для вас рецепты!

Как перемолоть муку в домашних условиях для более ароматной выпечки

Помимо деградации муки, есть еще одна веская причина избегать нагрева муки: весь этот жар попадет прямо в ваше тесто и нанесет ущерб ферментации, если вы не позволите ему полностью сначала остыть.Проще сохранить муку как можно более прохладной. Один из способов сделать это, кроме того, чтобы не прогонять мельницу до точки, в которой мука начинает нагреваться: охладите зерна, прежде чем размолоть их, чтобы нейтрализовать часть тепла, получаемого от трения. При некоторой предусмотрительности достаточно легко поместить зерно в запечатанный пакет или банку и заморозить его на несколько часов или даже на ночь.

Как хранить цельные зерна

Хранить цельные зерна так же просто, как хранить их в прохладном, сухом и защищенном от вредителей месте.Небольшие количества лучше всего хранить в банках или контейнерах с защелкивающимся верхом; большие количества лучше всего хранить в пластиковых ведрах объемом 3 или 5 галлонов (часто их можно купить в хозяйственных магазинах), снабженных герметичной, легко открывающейся крышкой Gamma с завинчивающейся крышкой. При правильном хранении цельнозерновые продукты хранятся год или больше.

Контейнер OXO Good Grips POP, 4,4 кварты

Какие зерна следует покупать для измельчения в домашних условиях?

Большинство супермаркетов продают цельнозерновые продукты в мешках по 1 фунту, хотя выбор может быть несколько ограничен. И практически любое зерно, которое вам может понадобиться, можно заказать онлайн в больших и малых количествах.

Вы также можете приобрести их на месте, либо у ближайших мелких мукомолов, либо непосредственно на фермах. Мелкие мельницы часто с радостью продают вам то же цельнозерновое зерно, которое они используют для перемалывания муки. И там, где я живу (в Массачусетсе), у нас даже есть «CSA зерна», который позволяет вам покупать долю местного урожая каждый год.

Пшеница

Если вы перемалываете пшеницу для выпечки хлеба, вам нужно сосредоточиться на твердой красной пшенице , которая содержит значительное количество глютен-образующих белков.Озимую пшеницу высаживают осенью, когда она прорастает, а затем в зимние месяцы переходит в состояние покоя, а весной снова начинает расти. Яровую пшеницу высаживают весной после последних заморозков, обычно в северных районах, где зимние температуры слишком суровы для зимовки пшеницы. (И озимая, и яровая пшеница собирают осенью. ) Твердая озимая пшеница содержит от 9 до 14,5% белка, а твердая красная яровая пшеница — от 11,5 до 18%.

Ягоды твердой красной озимой пшеницы

Органические ягоды твердой красной озимой пшеницы

Мягкая пшеница (красная и белая) используется для производства муки, обычно предназначенной для выпечки, крекеров и закусок.Они содержат от 8 до 11% белка. Вы можете использовать муку из мягкой пшеницы для изготовления хлеба, но, вероятно, ее нужно будет смешать с некоторым количеством хлебной муки для получения надлежащей структуры.

Шипетаукин Органические мягкие белые ягоды пшеницы

Твердая белая пшеница имеет более светлый цвет семенной оболочки, поэтому мука, которую они производят, намного белее по цвету, даже когда остается значительное количество отрубей. (Большая часть выращиваемой в США белой пшеницы предназначена для азиатских рынков, где из нее делают популярную там яркую белую лапшу и хлеб.) Белая твердая пшеница может содержать до 17% белка, что делает ее пригодной для использования в хлебе, хотя ее вкус обычно считается менее сложным, чем у большинства красной пшеницы.

Be Still Farms Органические ягоды твердой белой пшеницы

Твердая пшеница является самой твердой из всех видов пшеницы с содержанием белка от 10 до 17%. Большая часть муки твердых сортов используется для изготовления макаронных изделий, хотя из нее также получается замечательный хлеб благодаря характерному пастообразному вкусу и желтому цвету.

Great River Organic Milling, Цельнозерновая твердая пшеница

Рожь

Рожь является дальним родственником пшеницы и не содержит глютен-образующих белков, поэтому не может использоваться сама по себе для производства воздушного хлеба с легкой текстурой.Но он действительно содержит липкие полисахариды, известные как арабиноксиланы, которые действуют как глютен, придавая ржаному хлебу структуру. Именно способность арабиноксиланов связывать в четыре раза больше воды, чем пшеница, придает немецким и скандинавским хлебам из 100% ржаной муки уникальную консистенцию и сверхдлительный срок хранения.

Mulberry Lanes Органические ягоды ржи

Древние зерна

Так называемые древние зерна, такие как эммер, хорасан (также известный как камут), эйнкорн и полба, являются близкими родственниками пшеницы.(Итальянский зерновой фарро является синонимом эммера и его можно найти во многих супермаркетах.) Все они содержат глютен в разной степени и могут использоваться сами по себе для приготовления хлеба с относительно открытой структурой.

Бобс Red Mill Grain Farro 24 унции.

Органические ягоды цельнозерновой пшеницы Einkorn 32oz.

Органические ягоды пшеницы Kamut Khorasan

Hildegard’s Original Organic Spelled Berries

Другие зерна

Ячмень и овес — дальние родственники пшеницы, которые часто измельчают и используют в хлебе.Ячмень более тесно связан с пшеницей, но ни одно из этих зерен не содержит значительного количества глютена и должно быть смешано с пшеничной мукой, чтобы приготовить приличный хлеб.

Кукурузу можно перемолоть в домашних условиях. Ударные мельницы могут обрабатывать попкорн (на самом деле, из него можно приготовить потрясающую поленту), но обычно считается, что его слишком сложно пропустить через жерновую мельницу. Если вы хотите приготовить кукурузную муку или кукурузную муку на своей жерновой мельнице, вам нужно будет начать с кремня или кукурузы с более мягкими зернами.

Органическая желтая цельная кукуруза от JoJo’s Organics

На мельнице можно даже измельчать рис, бобы и зелень.Фактически, единственные сушеные продукты, которые вы не можете пропустить через мельницу, — это маслянистые ингредиенты, такие как кофейные зерна, орехи и масляные семена, которые быстро превращаются в пасту, которая склеивает их.

Как использовать цельнозерновую муку

Если вы привыкли выпекать из белой муки, измельченной вальцовой мельницей, переход на цельнозерновую пшеничную муку может оказаться сложной задачей, потому что цельнозерновая мука «более жажда», чем рафинированная (что означает, что она требует большего воды для достижения сопоставимой текстуры), а наличие твердых, острых отрубей мешает правильному развитию глютена. Самый простой подход для новичков — заменить небольшой процент белой муки в рецепте на цельнозерновую муку (при этом также увеличив содержание воды в тесте, чтобы учесть дополнительное впитывание). По моему опыту, рецепты могут выдерживать до 30% цельнозерновой муки без значительного влияния на текстуру

Почему домашняя мука меняет правила выпечки

Крис Райт наливает чашу зерен пшеницы в мельницу из каменного зерна, прибор примерно размером с кофеварку.Одним щелчком переключателя мельница оживает, быстро превращая галечные, каштановые зерна в шелковистую бежевую муку, подходящую для хлеба, блинов, теста для пиццы — почти всего, что требует муки.

«Это как если бы у вас был сад, и вы можете собрать все и сразу же начать использовать», — говорит Райт. «Это как можно ближе к тому свежесобранному помидору с точки зрения муки, где питательность и вкус находятся на пике».

В прошлом году Райт открыл лабораторию по производству макаронных изделий, через которую он продает разнообразные свежие макаронные изделия, приготовленные из 50% муки собственного помола.

Но вам не обязательно заниматься коммерческим продовольственным бизнесом, чтобы перемолоть собственное зерно.

«Измельчение буквально так же просто, как измельчение семян с кучей камней», — говорит основатель Lost Bread Co. Алекс Бойс. «И завод делает это за вас».

Главный пекарь и мельник Ветри Клэр Копп МакВильямс соглашается, говоря, что использовать мельницу не сложнее, чем тостер. «Вы устанавливаете настройку и нажимаете кнопку».

И все же, по сравнению с покупкой муки, зачем беспокоиться? Для большинства мукомолов ответ прост: вкус и питание.

«Нет сравнения. Съешьте щепотку любой коммерческой белой муки, и она не будет ни на что на вкус, — говорит Бойс. Но попробуйте свежемолотые зерна, говорит он, и вы откроете для себя целый спектр вкусов. Молотая рожь имеет пряные и землистые характеристики, а вкус ячменя напоминает запах сена. Пшеница в зависимости от сорта может быть ореховой или травянистой.

Даже белая мука домашнего помола более ароматна, говорит Райт, потому что она содержит зародыши зерна — богатую питательными веществами часть ядра пшеницы, которую коммерческие производители удаляют, чтобы сделать муку стабильной при хранении. В зародышах содержится небольшое количество полезных жиров, которые могут сделать муку прогорклой.

Чтобы приготовить муку в домашних условиях, вам понадобится приставная мельница. Доступны версии с ручным приводом, но легче всего работают электрические мельницы. Два самых популярных бренда — Mockmill и KoMo; цены начинаются примерно с 500 долларов, но в Интернете можно найти более дешевые варианты. Nutrimill также предлагает компактные мельницы, а ее зерновая мельница Harvest доступна на Mom’s Organic Market в Черри-Хилл за 350 долларов. Если у вас есть стационарный миксер, вы можете купить фрезерное приспособление примерно за 200 долларов или меньше.

Чтобы приготовить универсальную муку, вам понадобятся два дополнительных оборудования: сито для просеивания отрубей и нижний поддон для сбора муки мелкого помола. Райт рекомендует установку у онлайн-дистрибьютора Hogentogler с 12-дюймовым лотком с латунным дном полной высоты (34 доллара США) и 12-дюймовым латунным контрольным ситом полной высоты № 60 Mesh (77 долларов США).

«Если у вас небольшая квартира с ограниченным пространством для хранения вещей, это может быть не для вас», — говорит Райт.

Мука домашнего помола начинается с цельного зерна, такого как ягоды пшеницы, рожь, ячмень, полба, овес и кукуруза.Все варианты имеют разное содержание белка, поэтому выбирайте в зависимости от того, что вы планируете приготовить. (На веб-сайте Foodal есть удобное руководство по зерновым, которые можно измельчить в домашних условиях.)

По словам МакВильямса, для хлеба лучше всего подходит твердая красная пшеница. «Его можно назвать чем-то вроде искупителя, или красного фифа, или бородавочника, или красного индейки». «Мягкие» ягоды пшеницы содержат меньше белка и, как правило, также глютена, что делает их лучше для печенья, блинов, крекеров, печенья и пирогов — продуктов, которые не нужна твердая структура. Если ваша цель — паста, выбирайте твердые сорта пшеницы или эммер — два вида твердых сортов пшеницы.Для каш хорошо подходят кукурузная и овсяная крупа.

С мукой домашнего помола можно экспериментировать. Рожь, гречку и муку из полбы можно добавлять в хлеб и выпечку. Хлебобулочные изделия из цельнозерновой муки могут быть плотными, поэтому вы можете смешать их с универсальной мукой (покупной или домашней), чтобы сделать их светлее.

Иногда цельнозерновые продукты можно найти в оптовом разделе Whole Foods и Mom’s Organic Market — ищите такие бренды, как Arrowhead Mills и Bob’s Red Mill.Местные фабрики предлагают еще более широкий выбор. В мельницах Castle Valley Mill и Small Valley Milling, недалеко от Гаррисберга, есть интернет-магазины.

Несмотря на простоту фрезерования, следует помнить о некоторых хитростях. Во-первых, избегайте перегрева мельницы, так как тепло может приглушить вкус и сжечь питательные вещества. «Время от времени прикасайтесь к муке — это нормально, когда она становится теплой, но если она начинает казаться горячей, откройте мельницу и дайте всему остыть», — говорит МакВильямс.

Если вы не собираетесь использовать муку сразу, положите его в морозилке, он может храниться несколько месяцев. Рецепты и ответы экспертов можно найти на Интернет-ресурсе Fresh Loaf и на форуме сообщества.

Если домашнее измельчение не для вас, вы все равно можете насладиться более богатым вкусом и улучшенными питательными качествами свежемолотого зерна. В Vetri 80 процентов блюд в меню — например, слоеное тесто из полбы, подаваемое с теплым таледжио и джемом — содержат свежемолотую муку. Каждый день Metropolitan Bakery перемалывает собственное зерно для круассанов, различных сортов хлеба и корочки для пиццы, которая, возможно, является самой вкусной в городе.

Lost Bread Co. перемалывает не менее 25 процентов муки, которую она использует для приготовления креативного хлеба, такого как свекловичный ржаной, семенной и клюквенный пепита. Мука домашнего помола также входит почти в каждый продукт Philly Bread, доступный на полках местных продуктовых магазинов. В недавно открытом ресторане Musi подают домашнюю поленту. А лапшу Pasta Lab продает на множестве фермерских рынков, включая Chestnut Hill, Media и Bryn Mawr.

Как приготовить муку в домашних условиях

Приготовление муки в домашних условиях — отличный способ улучшить вашу игру о выпечке хлеба! Я всегда думал, что это будет сложный процесс, но на самом деле это не так.Создавая муку самостоятельно, вы сможете контролировать каждый этап приготовления хлеба и выпечки. А если вас беспокоит, что установка будет стоить больших денег, есть недорогая альтернатива!

Для приготовления муки в домашних условиях требуется всего одно оборудование и несколько ягод пшеницы. Лучше всего использовать мукомольную машину, но и кофемолка тоже хорошо справляется со своей задачей. Следующая задача — выбрать правильный сорт пшеничных ягод, но их легко найти в Интернете. Тогда остается только его измельчить!

Преимущества собственного приготовления муки

Многие домашние пекари любят делать муку самостоятельно.Причины аналогичны тому, почему вы, вероятно, сами делаете хлеб. Вы хотите контролировать, быть уверенным, что он питательный и свежий, ароматный, чтобы сэкономить много денег и потому что это весело! Давайте рассмотрим их подробнее:

7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса — зарегистрируйтесь здесь!

— Питательный

Приготовление собственной муки гарантирует, что она будет питательной. В него не добавляются никакие добавки, консерванты или другие химические вещества, названия которых вы даже не знаете.Питательные вещества в зерне поступают из отрубей, которые удаляются при помоле. Таким образом, покупая цельнозерновые продукты и размалывая их самостоятельно, вы гарантируете, что ваш хлеб и печенье будут полны клетчатки, витаминов и железа.

— Fresh

Мука, ​​которую вы делаете дома, гарантированно будет свежей. Да, муке нужно время для выдержки, но после этого она портится. Если он не свежий, он не поднимется и не будет иметь вкус картона. Если вы покупаете его в магазине, то понятия не имеете, сколько ему лет и как долго ингредиенты хранились на полке.

— Вкус

Свежемолотая мука позволит вам ощутить полный вкус пшеницы. Это добавляет сложности вкусу хлеба. Мука домашнего помола по вкусу намного превосходит покупную. Не знаю почему, но это так!

— Контроль

Вы контролируете свою муку, когда делаете ее сами. Это очень простой процесс, и вы никому не платите за него. Вы можете легко настроить размер помола и консистенцию муки в соответствии с вашими предпочтениями.Это означает, что вы можете настроить помол пшеницы, чтобы он больше подходил для разных продуктов, или переключить ягоды пшеницы на совершенно другой вкус!

— Рентабельность

Мука хорошего качества в некоторых регионах может дорого стоить. Даже если вам, возможно, придется купить машину для помола, приготовление собственной муки в конечном итоге поможет сэкономить деньги. Кроме того, вы можете измельчить то, что собираетесь использовать для одного рецепта, а остальные ягоды хранить в холодильнике. Это продлит срок ее хранения, и вы по-прежнему получите преимущества свежемолотой муки.

Дополнительная литература: дешевле ли готовить собственный хлеб?

— Удовольствие!

Большинство из нас пекут хлеб, потому что это весело, и домашнее приготовление пищи дополняет это! Практика фрезерования позволяет нам по-настоящему понять каждый этап процесса. Это возвращает меня в средневековую Англию, когда семьи выращивали, собирали урожай, перемалывали пшеницу, чтобы выпекать себе хлеб.

Этапы помола муки в домашних условиях

Помол муки на самом деле не такой уж и сложный. Вам просто нужно правильно подобрать оборудование и ингредиенты.Эти шаги объясняют, как измельчать муку в домашних условиях, чтобы помочь вам начать работу:

1- Выберите свой измельчающий механизм

Мукомольная мельница всегда лучше всего подходит для измельчения муки в домашних условиях. Но поскольку это может стоить немного, кофемолка может стать хорошей заменой.

Лучший способ помола муки в домашних условиях

Лучшее оборудование для помола муки в домашних условиях — это домашняя мукомольная мельница. Один из них, такой как Nutrimill, показанный ниже, дает вам лучшие результаты и муку ремесленного качества.

Предлагает на выбор желаемую консистенцию муки, от крупной до супертонкой. Это быстро и эффективно, и может принимать большие суммы одновременно. Вот Nutrimill, который я рекомендую:

View Nutrimill на Amazon

Единственным недостатком этого является то, что он может немного стоить. Получить приличную домашнюю мельницу менее чем за 300 долларов — непростая задача, и их трудно найти подержанным.

Ручная мельница

Но ручная мельница, подобная этой от Roots & Branches, намного дешевле и относительно популярна:

См. Последнюю цену на Amazon

Как использовать кофемолку для помола муки

Если у вас уже есть кофемолку или хотите сэкономить на покупке мельницы, этот метод отлично подойдет вам.Это также может быть хорошим тестом, чтобы проверить, хотите ли вы пойти глубже и потратить немного денег на более точную мельницу.

Кофемолка вполне справится с этой задачей, но у нее есть лишь некоторые недостатки:

1. Она не измельчит очень мелкую текстуру.
2. Может образовываться неравномерный помол муки.
3. Может одновременно измельчать только небольшое количество пшеницы.

Несмотря на все это, использование кофемолки на самом деле неплохо для новичков. Пожалуйста, не пытайтесь использовать другие приборы, такие как блендеры и кухонные комбайны, они не справляются со своей работой!

2- Выберите свой сорт ягод пшеницы

При выборе сорта ягод пшеницы нужно учитывать только одну важную вещь. Для чего нужна выпечка и какие рецепты вы хотите приготовить?

Твердая красная пшеница — самый распространенный сорт пшеницы в Америке. Его красные зерна крупнее, чем у белой пшеницы. Он имеет ореховый вкус и высокое содержание белка, что делает тесто эластичным при замешивании. Это идеально подходит для выпечки большинства видов хлеба.

См. Последние цены на красную твердую пшеницу

Белая твердая пшеница немного выше по глютену, чем твердая красная пшеница.Он быстро растет, поэтому имеет более мягкий вкус и более светлый цвет от природы. Это придает хлебу более сладкую и легкую текстуру по сравнению с традиционным цельнозерновым хлебом.

См. Последние цены на белую твердую пшеницу

Мягкая белая пшеница , как правило, имеет более низкое содержание глютена по сравнению с красной пшеницей. Это дает легкую текстуру, которая идеально подходит для выпечки. Лучше всего использовать для тортов, печенья и коржей для пирогов.

Ознакомьтесь с последними ценами на мягкую белую пшеницу

 Красная пшеница имеет красноватый цвет и из-за содержания в ней рутина быстрее, чем белая пшеница, приобретает коричневый цвет.

3- Измельчите ягоды

После того, как вы выбрали пшеничные ягоды, пора измельчить их в муку. Независимо от того, используете ли вы зерновую мельницу или кофемолку, действия одинаковы.

Шаги, которые вы должны выполнить:

1. Заполните кофемолку / мельницу не более чем на половину. Это дает достаточно места, чтобы машины могли смешаться, так как из 1 стакана ягод пшеницы можно произвести около 1 1/2 стакана муки.
2. Отшлифовать. Если вы используете мельницу, пропустите через нее все зерно.Если вы используете кофемолку, установите максимальную мощность и оставьте зерно в течение примерно 30 секунд.
3. Продолжайте измельчать и шлифовать, пока не получите желаемую текстуру. Всегда проверяйте, подходит ли вам консистенция. Если его еще нет, вы можете просто положить его обратно и продолжить измельчение и шлифование.

Если вы используете кофемолку, вряд ли удастся достичь консистенции муки, купленной в магазине. Растереть с его помощью можно только в течение минуты. После этого лучше уже не добьешься.Так что, если вы хотите получить супертонкую текстуру, просеивание может вам помочь.

4 — Оксигенация свежемолотой муки

После получения нужной текстуры и консистенции пришло время ее использовать! Имейте в виду, что свежемолотая мука действует не так, как покупная мука. Скорее всего, вы увидите всплеск ферментации только что измельченной муки. Так как в нем больше витаминов и минералов, которые дают дрожжам пищу для жизни.

При этом свежая мука не насыщена кислородом, поэтому ей не хватает прочности.Лучше всего дать муке проветриться на месяц перед использованием. Для этого храните в полупроницаемом контейнере, например, в старом мешке из-под муки. Вам нужно что-то, что позволяет муке дышать, предотвращая проникновение насекомых.

Если вы не можете ждать, добавьте в муку немного аскорбиновой кислоты из расчета 0,03% и слегка перемешайте. Это добавит в муку достаточно кислорода, чтобы вы могли использовать ее для приготовления хлеба.

 Вы можете ощутить весь вкус свежемолотой муки, приготовив 100% цельнозерновой хлеб.Ваши вкусовые рецепторы обязательно будут вам благодарны! 

Как добиться наилучших результатов от хлеба из домашней муки

Использование свежемолотой муки определенно имеет много преимуществ при приготовлении хлеба и выпечки. Но есть и небольшие икоты, которые он может вызвать. Хотя вам не о чем беспокоиться, вы можете внести некоторые коррективы.

— Охладите воду

Независимо от того, какой фрезерный станок вы используете, мука после помола будет теплой. Это вызвано теплом от трения во время процесса.Возможно, это не проблема для некоторых видов выпечки, но это важно для приготовления закваски и другого хлеба.

Температурный зонд поможет вам контролировать температуру муки. Убедитесь, что ваша мука не нагревается до 43 ° C, так как это может повредить пшеницу. При приготовлении хлеба всегда лучше использовать формулу для измерения желаемой температуры теста.

— Будьте готовы к быстрому брожению свежемолотой муки!

Это очень важно при приготовлении хлеба на закваске. В свежемолотой муке больше витаминов и минералов.Это дает больше пищи для роста дрожжей и бактерий и ускоряет брожение теста. Также возможно, что отруби сложнее расщепить и увеличивают время ферментации! Дайте мне знать, как вы это найдете, в комментариях.

Возможно, вам придется изменить график приготовления хлеба, чтобы справиться с изменением скорости брожения.

— Увеличьте количество воды

Свежемолотая мука имеет тенденцию впитывать гораздо больше воды по сравнению с обычной мукой, купленной в магазине.Это будет зависеть от степени помола, при которой непостоянный помол может привести к постоянному изменению количества необходимой воды. Здесь вам пригодится MockMill и взвешивание муки и воды с помощью приличных весов!

Добавление дополнительной столовой ложки (15 граммов) воды на 100 граммов или 1 стакан муки при использовании свежемолотой муки. Свежемолотая полба менее впитывает влагу, поэтому лучше использовать меньше воды.

Как хранить домашнюю муку

Хранение как ваших ягод пшеницы, так и муки всегда будет играть жизненно важную роль.Это не только гарантирует, что ваши продукты будут свежими и чистыми, но и продлит срок их хранения.

После аэрации муки поместите ее в герметичный пакет или герметичный контейнер. Храните его в прохладном темном месте, чтобы не повредить солнечный свет. Помещение лаврового листа в пакет также может предотвратить заражение насекомыми.

Хранение муки в холодильнике или заморозке может быть полезным, если вы делаете большие количества. Если оставить на полке цельнозерновую муку, ее хватило бы только на несколько месяцев.Но хранение их в морозильной камере может продлить срок службы более года.

Хранение немолотых ягод пшеницы

Ягоды пшеницы можно хранить в течение длительного времени. Просто убедитесь, что вы храните их в прохладном сухом месте. А поскольку они достаточно прочные, не имеет значения, покупаете ли вы их оптом или измельчаете по мере необходимости. Содержащиеся в нем питательные вещества останутся нетронутыми до измельчения.

Как приготовить муку в домашних условиях — дальнейшее обучение

Если вы хотите узнать больше о помоле муки, я нашел отличную книгу, в которой подробно объясняется каждый этап.Вы можете просмотреть книгу Essential Home-Ground Flour Book на Amazon здесь. Вы не пожалеете!

Как приготовить муку в домашних условиях (полезные свойства и полное руководство)

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.

Узнайте, как сделать дома муку (цельнозерновую) с помощью этого простого метода! Все, что вам нужно, это зерновая мельница, кофемолка или высокоскоростной блендер и несколько ягод цельной пшеницы.

Давайте погрузимся и узнаем обо всех преимуществах муки домашнего помола для здоровья и питания, а также подробно расскажем, как это сделать самостоятельно!

Размол собственной муки полезнее?

Да! НАМНОГО здоровее! Для начала немного предыстории…

Цельнозерновые ягоды пшеницы — один из немногих продуктов, которые нельзя найти в продуктовых магазинах. Честно говоря, я никогда не задумывался, как делают муку. Вы можете быть похожи на меня, задаваясь вопросом: «Из чего сделана мука?»

В моем представлении он просто волшебным образом появился на полке продуктового магазина. Я даже не знал, как должна была выглядеть пшеница, прежде чем стать мукой для хлеба на закваске.

Но свежемолотая мука из цельнозерновых ягод — это совершенно другой продукт, чем рафинированная белая мука в продуктовом магазине. Он богат питательными веществами и имеет сладкий ореховый вкус.

Есть причина, по которой никто из нас не знает, как выглядят цельнозерновые ягоды, и принимает муку как то, что мы никогда не подумали бы сделать. Также есть причина того, что большое количество людей избегают употребления глютена из-за повышенной чувствительности. И во многом это связано с историей муки.

(Большая часть информации взята из «Essential Home Ground Flour Book» Сью Беккер.)

История мукомольного производства

Несколько поколений назад у местного Миллера была очень важная работа. Фактически, вокруг мельницы было построено множество деревень и городов, потому что это был единственный способ получить муку. Пшеницу приходилось перемалывать свежей каждый день, чтобы семья была прокормлена.

Но затем произошла промышленная революция. Мы все индустриализировали, в том числе и муку. Но большие компании не могли отправлять большие партии без того, чтобы мука быстро испортилась.

Но они заметили, что когда они просеивали и рафинировали муку (она же удаляла отруби и зародыши), мука сохранялась намного дольше и была стабильной при хранении в течение нескольких месяцев.

Так что они сделали?

Они удалили богатые питательными веществами отруби и зародыши. Покупателям она понравилась, потому что она делала их выпечку более легкой и пушистой.

Но это дорого обошлось здоровью нашей нации.

Через некоторое время стали поступать сообщения об эпидемиях, которые начали бушевать.

«В 1900-х годах белый хлеб и мука стали любимыми продуктами для населения. 3 заболевания, в частности бери-бери, пеллагра и анемия, достигли масштабов эпидемии … Представители здравоохранения неустанно работали, чтобы выяснить, почему заболеваемость этими болезнями так резко возрастает.

Проблема связана с увеличением потребления преимущественно белой муки и хлеба, а именно с уменьшением потребления витаминов группы B и железа, которые теряются при удалении отрубей и зародышей из измельченных в промышленных масштабах зерен….

Обогащение муки промышленного помола якобы положило конец эпидемиям бери-бери, пеллагры и анемии, но, поскольку ежедневно потребляется все больше и больше пищевых продуктов, подвергшихся коммерческой обработке с недостаточным питанием, необходимо задавать вопросы. Сколько людей страдают неврологическими расстройствами, расстройствами кишечника, кожными высыпаниями и психической нестабильностью? »

— Сью Беккер из хлебопеков.com, автор книги «Домашняя молотая мука»

Людям также понравился весь предварительно выпеченный хлеб длительного хранения, который начал появляться в продуктовых магазинах. Поскольку выпечка хлеба — это трудоемкий процесс, домашние повара почувствовали облегчение, но многие не осознавали, что хлеб, который они покупали, был очень низким по питательности.

Дела пошли настолько плохо, что в 1941 году и позже правительство рекомендовало добавить несколько витаминов (тиамин, ниацин, рибофлавин, фолиевую кислоту и железо) обратно в коммерчески измельченную белую муку, что немного помогло при этих заболеваниях ( 1).Однако он даже близко не подошел к замене всех утраченных витаминов и минералов.

Домашняя мука для пищевых продуктов

Только 5 питательных веществ добавляются обратно в продукты из обогащенной муки, в то время как более 30 питательных веществ встречаются в природе. По сути, мы обманываем природу и надеемся, что она не вернется, чтобы укусить нас.

Один витамин, который они не добавляют к четырем обогащенным, — это витамин Е.

Свежемолотая мука — один из богатых пищевых источников витамина Е. Это питательное вещество необходимо для здоровья кожи, функции гипофиза и репродуктивного здоровья (фертильности).Многие пары испытывают проблемы с фертильностью, и это может быть одним из факторов. Витамин Е — мощный антиоксидант, который помогает женскому репродуктивному здоровью (2).

Свежемолотая мука также содержит весь комплекс витаминов группы B, за исключением B12. Он также включает натуральные витамины С и К, минералы, такие как железо, и микроэлементы, такие как марганец, цинк, кальций, медь, йод и многое другое (3)!

Он также содержит много клетчатки для очищения толстой кишки и пребиотиков, которые помогают питать полезные бактерии в кишечнике.

Итак, вместо того, чтобы демонизировать пшеничные продукты, давайте приготовим их должным образом так, как Бог предназначил для их употребления, и отметим удивительную пищу, которую они дают нам.

Как приготовить универсальную белую муку?

Можно приготовить популярную «белую муку», если печете что-то особенное, например, праздничный торт. Все, что вам нужно сделать, это просеять муку, желательно дважды, чтобы удалить более тяжелые отруби и зародыши, которые могут несколько утяжелить выпечку.

Но не отказывайтесь от этой пищи! Сохраните свои домашние «ростки пшеницы» и посыпьте им овсянку, партию домашней муки из пшеницы или домашнюю пиццу.Будь креативным!

Дешевле ли производить муку самостоятельно?

Это зависит от качества пшеницы, которую вы покупаете. Например, цельная пшеница, не содержащая ГМО, стоит дороже, чем самый дешевый пакет белой беленой муки в продуктовом магазине. Но ты получаешь то, за что заплатил.

Вот сколько это стоит:

Я покупаю цельнозерновые ягоды по 35 долларов за мешок весом 25 фунтов, что составляет около 0,15 доллара за унцию.

При измельчении ягод пшеницы получается немного больше муки, чем из ягод.Например, измельчение 3/4 стакана ягод пшеницы дает около 1 стакана муки. Таким образом, каждая чашка муки домашнего помола стоит примерно 57 центов.

Напротив, самая дешевая беленая белая мука от ALDI стоит около 13 центов за стакан. Но если вы купите муку более высокого качества — цельнозерновую и органическую, она может стоить 88 центов за чашку.

Я только что открыл для себя Azure Standard, который продает органическую пшеницу без ГМО по значительно более низким ценам, чем Amazon! Вы должны забрать свой заказ в пункте выдачи, но я могу начать делать это вместо этого, чтобы сэкономить деньги.

Таким образом, мука домашнего помола находится где-то посередине по цене. Но когда дело доходит до питания, тут нет сравнения.

Где купить цельнозерновые для помола

Я предпочитаю твердую белую пшеницу без ГМО для большинства моих хлебопекарных нужд. Твердая красная пшеница немного темнее по цвету с более ореховым вкусом, а мягкая белая пшеница немного светлее и отлично подходит для таких вещей, как печенье или кексы.

Твердый белый содержит больше глютена и идеально подходит для выпечки хлеба. В зависимости от того, какие продукты вы любите печь, существует множество сортов пшеницы, которые соответствуют вашим потребностям. Пшеница считается «твердой» или «мягкой» в зависимости от того, сколько белка или глютена содержится в зерне.

Твердая белая пшеница — отличный сорт для начала, и он хорошо сочетается практически с любым рецептом. Это мой личный фаворит. Вы можете купить на Amazon.

Или, если вам нужен более дешевый вариант получения органических ягод пшеницы, у Azure Standard есть отличный выбор.

Оборудование для производства домашней муки

Если вы хотите приготовить муку в домашних условиях, у вас есть несколько вариантов помола собственной пшеницы:

• Высокоскоростной блендер или кухонный комбайн — Вы можете использовать высокоскоростной блендер, такой как Blendtec или Vitamix, или даже кухонный комбайн для измельчения ягод пшеницы.Минусы: он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО громкий и со временем может вывести из строя вашу машину. Я заметил, что после нескольких месяцев работы с моим Blendtec, он начал немного повреждать мою машину, поэтому я выбрал вместо этого зерновую мельницу. Но он отлично работает, если вы хотите перемалывать муку только изредка.

• Кофемолка — Вы можете использовать небольшую кофемолку для простого и легкого измельчения собственной муки. Это просто и понятно, но вам может потребоваться несколько раз измельчить его, чтобы измельчить его настолько тонко, насколько вам нужно.Вы также ограничены измельчением небольших количеств за один раз.

• Зерновая мельница — Очевидно, что это лучший выбор. Настоящая мельница для зерна позволит вам измельчать муку настолько мелко, насколько вам нужно, и позволит измельчать большее количество муки. Если вы планируете регулярно использовать свежемолотую муку, вам определенно подойдет специальная мельница для муки.

Все о мельницах и различных сортах:

На рынке есть несколько высококачественных мельниц, и все они хороши по разным причинам.

Мельницы ударного действия , такие как Nutrimill, используют кольца из нержавеющей стали для измельчения муки. Они довольно громкие, и при использовании могут образовывать небольшое количество мучной пыли в воздухе, но очень быстро производят муку мелкого помола.

Жернова из чугуна или нержавеющей стали , такие как Wondermill, измельчают муку немного крупнее между чугунными или стальными заусенцами.

Зерновые мельницы для каменных жерновов — мой личный фаворит. Мы выбрали Mockmill для своей семьи по нескольким причинам.

Так как в нем используется традиционный метод измельчения каменными жерновами, мука поддерживается на слабом огне, чтобы сохранить больше питательных веществ. Кроме того, он тише, чем некоторые другие модели, и рассчитан на длительный срок службы. Он может измельчать различные зерна, в том числе зерна без глютена, бобы, орехи, семена или специи. Вы должны держаться подальше от любых маслянистых зерен или семян, так как они могут заблокировать мельницу.

(Кстати, мои читатели могут сэкономить 5% на Mockmill, щелкнув эту ссылку или используя код «Healthy5» при оформлении заказа!)

Пошаговая инструкция по приготовлению муки

Чтобы приготовить муку дома, сначала соберите материалы: цельнозерновые ягоды и желаемый измельчитель: зерновую мельницу, высокоскоростной блендер или кофемолку.Сегодня я использую насадку Mockmill Stone Grain Mill для настольных миксеров.

Насыпьте желаемое количество ягод пшеницы в верхнюю часть зерновой мельницы. Помните, что после измельчения вы получите немного больше муки, чем целых ягод по объему. Это происходит из-за воздуха, который попадает в муку при ее измельчении. Например, измельчение 3/4 стакана ягод пшеницы дает около 1 стакана муки.

Отрегулируйте зерновую мельницу, чтобы получить муку грубого или мелкого помола.Я обычно держу свой на лучших настройках, чтобы он больше походил на консистенцию купленной в магазине муки.

Включите зерновую мельницу, начав с низкой скорости и увеличив скорость. Зерновая мельница сделает свое дело и выплюнет вашу свежемолотую муку внизу. В зависимости от того, сколько вы измельчаете, обычно это занимает всего несколько минут. По окончании измельчения жужжащий звук меняется на более низкий гул…. Лучше всего следить за этим.

Вы готовы запекать с мукой!

Чтобы использовать кофемолку, просто добавьте ягоды пшеницы в кофемолку на самой тонкой настройке и измельчите.Возможно, вам придется сделать это несколько раз, чтобы достичь желаемой степени тонкости.

Чтобы использовать высокоскоростной блендер, добавьте ягоды пшеницы и взбивайте на максимальной скорости около минуты. Остановите блендер и соскребите со всех сторон, перемешайте и взбивайте еще минуту.

Как долго мука домашнего помола остается свежей?

Свежемолотую муку в закрытой таре можно использовать при комнатной температуре до 5 дней. Или храните в холодильнике и используйте в течение 2 недель.Чем быстрее вы его используете, тем больше питательных веществ в нем сохраняется.

Причина, по которой мука домашнего помола умирает быстрее, чем мука, приобретенная в магазине, заключается в том, что в муке присутствуют полезные масла, которые вызывают ее более быстрое окисление.

Как приготовить универсальную муку

Если вам нужен рецепт универсальной муки, сверхлегкой и белой, как в магазине, просто добавьте еще один шаг: просейте муку!

Просто просейте свежемолотую муку через мелкое сито, чтобы отделить более тяжелые отруби и зародыши.

Просто помните, что именно там находится большая часть питательных веществ, поэтому добавьте зародыши пшеницы в другое блюдо, например, под соус для пиццы на закваске или во вкусные кексы!

Советы по выпеканию из свежемолотой муки

Вы можете заменить чашку свежемолотой цельнозерновой муки на чашку в любом рецепте, который вам сейчас нравится. Но есть несколько вещей, о которых следует помнить, когда вы приступаете к выпечке из свежей муки:

• Разница в плотности. Из-за присутствия отрубей и зародышей свежемолотая мука немного плотнее / тяжелее, чем мука, приобретенная в магазине.Вы действительно не заметите его в таких рецептах, как печенье и кексы, но это более заметно в хлебе и пирожных.

• Вкусовые различия. Свежая мука намного слаще, ореховее и вкуснее безвкусной универсальной муки! После того, как вы почувствуете вкус свежемолотой муки, вам больше не захочется возвращаться. Он серьезно добавляет такой вкусный сытный элемент во всю вашу выпечку.

• Возможно, вам потребуется добавить больше муки в рецепт. Магазинная мука оседает со временем, а свежемолотая — нет.Это означает, что одна чашка магазинной муки будет содержать больше (по весу), чем чашка свежемолотого, и это может изменить текстуру вашего рецепта. Итак, вам может потребоваться добавить еще немного свежей муки, чтобы достичь желаемой консистенции. Обычно достаточно одной-двух столовых ложек на чашку. Это одна из причин, по которой мне нравится пользоваться цифровыми кухонными весами — когда вы измеряете вес, вы всегда получаете точное количество. Измерение объема немного сложнее, когда дело доходит до добавления в рецепты свежемолотой муки.

• Замачивание / проращивание / промывание по-прежнему полезно. Даже свежемолотую муку (закваску) лучше всего замачивать или заквашивать, чтобы нейтрализовать антипитательные вещества в зернах. Хотя я признаю, что не всегда делаю это, это хорошая практика, чтобы начать внедрять ее в свою настоящую кухню. Подробнее о том, почему вы хотите предварительно переваривать зерна, чтобы получить оптимальное питание, читайте в этом посте.

Хотите рецепт хлеба из свежей молотой муки (закваски) из 100% цельнозерновой муки? Мне не удалось найти рецептов в Интернете, но я опубликую один очень скоро, так что следите за обновлениями!

Выход: 2 стакана.

Как приготовить свежемолотую муку

Время активности: 5 минут

Общее время: 5 минут

Сложность: Легкий

Приготовьте цельнозерновую муку дома с помощью этого простого метода! Все, что вам нужно, это зерновая мельница, кофемолка или высокоскоростной блендер и несколько ягод цельной пшеницы.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепты использования муки свежего помола

Вы можете заменить свежемолотую муку на универсальную муку в любом рецепте, как указывалось ранее. Если вам нужна сверхлегкая, воздушная белая мука, ее можно сначала просеять (но в ней не будет питательных веществ). Вот несколько рецептов, в которых я люблю использовать свежемолотую муку:

Вы попробуете приготовить свежемолотую муку? Какая твоя любимая выпечка?

PIN IT!

Как приготовить универсальную муку в домашних условиях — Здоровый блог

2 августа 2017 г. · Автор Foodtolive Team

Сделать универсальную муку дома и сэкономить деньги, а также сократить количество пищевых отходов может за один раз.Изготовить этот основной продукт легко и не требует дорогостоящего оборудования. Это также даст вам возможность приготовить полезную мучную смесь, которая идеально подойдет вашему личному рациону.

1. Приготовление универсальной муки в домашних условиях: выберите ингредиенты

Одним из основных преимуществ производства универсальной муки является то, что вы можете эффективно использовать любые цельнозерновые продукты. Если вы покупаете оптом, чтобы сэкономить, измельчение некоторых семян поможет израсходовать упаковку до того, как она истечет. Это также сэкономит вам деньги вдвое, так как вам не придется покупать муку.

Традиционно универсальную муку изготавливают из смеси мягкой и твердой пшеницы (без зародышей и эндосперма). Он имеет среднее содержание белка, поэтому его можно использовать в большом количестве рецептов. Однако, если приготовить универсальную муку в домашних условиях, приготовить ее можно из любого цельного зерна. Только имейте в виду, что это повлияет на «хлебопекарные свойства» продукта.

Например, мука из ягод овса и / или ячменя будет аналогичной, но менее крахмалистой. Смешайте его с пшеничной мукой, чтобы получить желаемую текстуру выпечки.Если вам нравится мягкое тесто, выбирайте лучшую зерновую муку с низким содержанием белка, какую только сможете найти.

Чем больше в муке зародышей и эндосперма, тем «тверже» будет конечный продукт. Вот почему, когда вы делаете универсальную муку в домашних условиях, вы должны как можно лучше разделять их.

Если у вас чувствительность к глютену, вам придется разработать собственную универсальную мучную смесь. Отлично подойдет смесь овсяной, бобовой и рисовой муки с небольшим количеством картофельного крахмала. Поэкспериментируйте с пропорциями, чтобы получить идеальный микс для любого рецепта.

2. Приготовление универсальной муки в домашних условиях: измельчение

Многие люди думают, что не смогут приготовить муку в домашних условиях, потому что у них нет дорогостоящего специального измельчителя. Однако вы можете приготовить вполне приличную цельнозерновую муку, используя обычную кофемолку или кухонный комбайн. Это займет больше времени и усилий, но вы получите нужный результат.

Независимо от используемого оборудования, мука, полученная при использовании цельнозерновых ягод, будет содержать зародыши и эндосперм. Это означает, что вам придется просеять его, чтобы он стал «универсальным».

3. Приготовьте универсальную муку в домашних условиях: просейте один раз

Используйте самое мелкое сито, которое вы можете найти, особенно если ваша «кофемолка» не профессиональная. Просейте муку небольшими порциями для лучшего результата и положите муку и отруби в две отдельные миски.

Затем просейте отруби еще раз, чтобы получить то немного муки, что у вас вышло в первый раз.

4. Сделайте универсальную муку в домашних условиях: просейте дважды

Теперь возьмите муку и снова просейте ее, удаляя еще более мелкие частицы отрубей.Помните, что чем больше в муке, тем «тверже» будет ваша выпечка. Поэтому, если вы будете использовать этот продукт для выпечки хлеба, вам не о чем беспокоиться.

Однако, если вы хотите приготовить мягкую и воздушную выпечку или пирожные, вам, возможно, придется просеять и в третий раз. Фактически, если ваша кофемолка не очень хороша, ваша домашняя мука не подходит для этих рецептов. Но он отлично подойдет для любого другого кулинарного применения.

Как приготовить цельнозерновую муку в домашних условиях

Зачем делать цельнозерновую муку дома, если она доступна во всех магазинах и ее можно просто купить с полки? Все мы знаем, что цельная пшеница богата витаминами и минералами, но большинство людей не осознают, что цельнозерновая мука теряет около 45 процентов своих питательных веществ в течение 24 часов и 90 процентов в течение 72 часов.Это означает, что большая часть питательных веществ, содержащихся в цельной пшенице, не попадает в ваш организм.

Вам понадобится:

* Ручная или электрическая кофемолка для пшеницы (кофемолка с крышкой также подойдет)
* Цельнозерновой

Вы просто кладете цельнозерновую муку в кофемолку и измельчаете до получения нужного количества муки. Чашка зерен пшеницы даст вам чуть менее 2 стаканов муки, а фунт пшеницы дает около 4 с половиной стаканов муки.

Покупка шлифовальной машины

Несмотря на то, что сегодня на рынке доступно огромное количество измельчителей, у вас в основном есть выбор между двумя типами измельчителей пшеницы; а именно электрические шлифовальные машины и ручные шлифовальные машины.

Электрические шлифовальные машины

сделают всю работу за вас одним нажатием кнопки. Они, как правило, очень шумные, но очень прочные, и вы можете измельчить достаточно муки для 6 буханок хлеба за 10 минут.

Ручные кофемолки требуют немного смазки для локтей, поскольку вы измельчаете пшеницу в муку, поворачивая рукоятку рукой.Хотя эта кофемолка намного медленнее, чем электрическая, она выполняет свою работу даже при отсутствии электричества.

Покупка зерна

Если вы купите цельнозерновые продукты на зернохранилище или элеваторе, это будет очень дешево. Вы также можете купить органические цельнозерновые продукты, но они будут продаваться по несколько более высокой цене. Есть много видов зерен, которые можно перемолоть для получения муки. Некоторые из них включают ячмень, морские бобы, овес, рожь, ягоды пшеницы, коричневый рис и кукурузу.

Советы и подсказки:

* Измельчите только столько муки, чтобы сразу использовать, так как свежемолотые цельные зерна имеют свойство быстро прогоркнуть.

* Зерна цельнозерновой пшеницы можно хранить при комнатной температуре в течение длительного времени, только следите за тем, чтобы они были сухими и прохладными, вдали от насекомых.

* Никогда не загружайте в кофемолку влажные ингредиенты.

* Изготовление цельнозерновой муки в домашних условиях обойдется вам примерно в 10 центов за фунт вместо 4 долларов и более, которые вы платите за нее в магазинах.

* Хорошая болгарка обойдется вам примерно в 300 долларов.

* Измельчите муку при низких температурах. Некоторые мельницы нагреваются при измельчении муки, придавая ей прогорклый вкус.

Рецепты цельнозернового хлеба и орехового хлеба

* После измельчения муки и ее хранения поместите ее в темное прохладное место до тех пор, пока вы не будете готовы ее использовать.

* Не храните муку в течение длительного времени, так как со временем она теряет большую часть своих питательных веществ. Поэтому лучше использовать муку сразу после помола, а не хранить ее для дальнейшего использования.

Привычки здорового питания очень эффективны для улучшения общего состояния здоровья вас и вашей семьи.Узнайте, как легко вести более здоровый образ жизни, посетив мой веб-сайт EverydayHealthGirl.com

Фото. Маргарет Хугстрат

Источник: EzineArticles.com

.