Как хранить грецкие орехи – Как хранить грецкие орехи (в скорлупе и очищенные) и чистить их разными способами

Как хранить грецкие орехи в домашних условиях: очищенные и в скорлупе

Грецкий орех – капризный в хранении продукт. Причина быстрой порчи кроется в большом содержании жиров в ядрах. Масло, пропитывающее сердцевину, является благоприятной средой для размножения вредных микроорганизмов, вызывающих его разложение и, как следствие, прогоркание плодов.

СодержаниеРазвернуть

Но при определенных условиях урожай или купленный запас орехов можно сохранять в течение нескольких месяцев без потери полезных свойств и вкусовых качеств.

Сбор и подготовка сырья

Для длительного хранения подходят только зрелые орехи. Ядра молодых плодов быстро теряют влагу, в результате сердцевина усыхает и съеживается, становясь непригодной в пищу. Кроме того, если орехи упали с веток раньше срока, вероятно, у дерева не хватило питательных веществ, чтобы вырастить урожай, следовательно, сердцевина под скорлупой не развита. Зрелые, готовые к сбору плоды легко отделяются от ветки при встряхивании.

Совет!

Использовать зеленые орехи можно в качестве десерта, залив медом или приготовив из них варенье.

Сбор плодов следует проводить в сухую погоду. Если такой возможности нет, урожай необходимо просушить, в противном случае под скорлупой разовьется плесень. Плоды нужно рассыпать одним слоем на бумаге или полотне в сухом помещении и продержать не менее 6-7 дней. Зеленую кожуру (у спелых плодов она становится черной и сухой) желательно снять перед сушкой, но если оболочка отделяется плохо, подсохшие остатки легко будет счистить после нее.

Перед уборкой на хранение орехи необходимо осмотреть и, по возможности, перебрать, удалив плоды с трещинами в скорлупе, слишком легкие или издающие звук при встряхивании (внутри с высокой вероятностью окажется высохшая сердцевина).

Ядра должны иметь светлую, равномерную коричневую или золотистую окраску, без плесени или признаков гниения. Сердцевина серого или черного оттенка, с белым налетом, пятнами, с засохшими участками не подходит для хранения. Мякоть не должна иметь неприятный запах или горечь во вкусе.

Хранение в скорлупе

В подходящих условиях грецкий орех в скорлупе может сохранять пригодность в пищу и хорошие вкусовые качества около 1-2 лет.

Перед уборкой на хранение рекомендуется прокалить плоды в духовке, чтобы уничтожить насекомых и их личинки, которые могут прятаться под скорлупой. Термическая обработка стимулирует выделение из сердцевины масел, что ускоряет прогоркание ядер, поэтому прогревать орехи следует на минимальной температуре не более часа.

Емкости для хранения должны быть из натуральных материалов, пропускающих воздух. Можно использовать бумажные пакеты, картонные коробки, полотняные сумки. Для больших объемов сырья подойдут мешки, бочки, деревянные ящики. Максимальная порция орехов для содержания в одной таре – 50 кг.

Оптимальные условия хранения:

1. Влажность воздуха не выше 60%. В условиях сырости на ядрах может появиться плесень, что сделает продукт непригодным в пищу. Скорлупа хорошо впитывает и задерживает влагу, поэтому даже при кратковременном воздействии сырости требуется вскрыть контейнер и рассыпать его содержимое для просушки.
2. Температура в диапазоне -3…+5°C. Более высокие температуры орехам противопоказаны, поскольку способствуют прогорканию содержащихся в них масел. Допустимо хранение при 15°C, но такие условия сокращают срок пригодности плодов в пищу до 2-6 месяцев. Также важна стабильность температурного режима, недопустимы резкие перепады.
3. Слабое освещение. Для хранения орехов лучше выбрать темное место, но достаточно будет, если на контейнер с сырьем не попадают прямые лучи солнца. Под их воздействием, как и в случае высокой температуры, в ядрах ускоряются процессы, вызывающие прогоркание.

Важно!

Орехи, которые планируют использовать в качестве посевного материала, следует хранить при температуре +1…+10°C (не допускать минусовых температур!) и влажности до 70%. В качестве тары берут мешки, которые нужно подвесить к потолку так, чтобы не было соприкосновения со стенами и полом.

Для хранения подойдет погреб или кладовка. Не стоит держать урожай на балконе, высока вероятность порчи из-за повышенной влажности. Важно, чтобы в помещении не находились вещества, распространяющие резкий аромат, поскольку ядра грецких орехов хорошо впитывают запахи, даже находясь в скорлупе. Мешки или коробки с орехами можно класть на стеллажи, но нужно оставить зазоры между полками и стенами не менее 70 см. Если речь идет не о помещении в жилом доме, полезно будет предварительно провести окуривание серой, это снизит вероятность появления плесени на плодах.

Орехи нужно периодически осматривать (минимум раз в 2 месяца), проверяя на наличие плесени. Испорченные плоды следует выкинуть, уцелевший урожай желательно просушить.

Хранение очищенных ядер

Очищенные орехи перед помещением на хранение необходимо перебрать, изъяв остатки скорлупы, засохшие и темные ядра. Опасна не только испорченная мякоть, распространяющая бактерии, кусочки скорлупы и перемычки провоцируют появление грибков. Целые ядра лежат дольше, поэтому целесообразно отсеять обломки сердцевины и съесть их в первую очередь.

Если орехи покупные, необходимо очистить их от возможных загрязнений и болезнетворной микрофлоры, промыв прохладной водой и прокалив в духовке или на сковороде на небольшом огне. Вместе с тем, термическая обработка очищенных ядер нежелательна, кроме тех случаев, когда проводится перед употреблением орехов в пищу. Ввиду этого закупать и хранить орехи в больших объемах стоит только в скорлупе.

Существует 3 способа хранения ядер без скорлупы:

1. При комнатной температуре. Пригодность в пищу и вкусовые качества плодов сохраняются около 2 недель. В этом случае ядра хранят в шкафах, расположенных как можно дальше от источников тепла, в стеклянных банках или жестяных коробках с герметичными крышками. Контейнеры должны быть сухими, допустимая влажность воздуха – не более 70%.
2. В холодильнике. Плоды сохраняются до 2-6 месяцев. Температура не должна превышать +10°C. Ядра помещают в стеклянный, пластиковый или керамический контейнер с крышкой. Хорошо подходит для хранения очищенных орехов фольга. Не стоит использовать полиэтилен – материал непроницаем для воздуха, поэтому высока вероятность загнивания сырья. Держать тару с орехами советуют на полке, а не на дверце, чтобы исключить перепады температур, возникающие при открывании холодильника.
3. В морозильной камере. Заморозка продлевает срок хранения до 12 месяцев. Держать орехи следует в полиэтиленовом пакете или в фольге. Важно не допускать размораживания продукта, поэтому ядра раскладывают в пакеты небольшими порциями, «на один раз».

На заметку!

Заморозка, прокаливание и герметичность упаковки – основные способы защитить орехи от порчи вредителями, в частности, молью. Но длительное содержание в условиях низких температур приводит к потере мякотью ореха части полезных веществ.

Очищенные орехи, хранящиеся в шкафу или в холодильнике, следует время от времени перебирать. Не стоит пытаться реанимировать ядра, на которых появилась плесень, отмыв и прожарив их. Потребление в пищу заплесневелых орехов опасно для здоровья.

При наличии большого запаса грецких орехов наиболее надежным способом будет хранение в скорлупе. Чистить или покупать очищенные орехи целесообразно небольшими порциями, рассчитывая их так, чтобы расходовать продукт в течение 1-2 месяцев. Варенье и другие заготовки из орехов также желательно съедать быстро – в течение 2-3 лет после приготовления.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Hozsekretiki.ru в ленте «Яндекса»

загрузка…

Грецкие орехи — Правила и способы хранения в домашних условиях.

Грецкие орехи считаются одним из самых полезных продуктов, который желательно употреблять каждый день.

Правила выбора продукта

Перед  покупкой важно знать, как выбрать и как хранить грецкие орехи правильно, чтоб они не испортились, сохранили полезные свойства и вкусовые качества. Что касается хранения грецких орехов в скорлупе, то они не требуют особых условий. Основное внимание необходимо уделить вопросу как сохранить очищенные ядра на долгий срок, и, чтобы на них не появилась плесень.

Орехи грецкие в скорлупе

Преимущества неочищенного продукта в том, что он, благодаря скорлупе, защищен от воздействия всевозможных бактерий и других внешних факторов.

• При покупке обратите внимание на саму скорлупу: она должна быть сухой и не иметь маслянистую пленочку. Лучше не стоит покупать орешки с трещинами в скорлупе, она должна быть целостной и не нарушенной.
• Обязательно расколите один из них, чтобы убедиться в том, что в ядре нет плесени, влаги и насекомых, а само ядро имеет светло-коричневый цвет.
• На вкус ядро не должно горчить и иметь прелый запах. Если нет возможности расколоть орех, то просто потрясите его. Звук бьющегося о стенки скорлупы содержимого свидетельствует о том, что ядро уже давно высохло.
• Проверить стоит также вес плода. Он не должен быть чрезмерно легким, иначе вы получите такое же высохшее ядро.

Очищенные орехи

В продаже имеются орехи без скорлупы. Казалось бы выбрать их очень легко, ведь они, как правило, продаются в прозрачной упаковке, и ядрышка видны вашему глазу. Но нет, и тут есть свои подводные камни.

1. Ядра должны быть целыми, ведь в раздробленном виде продукт имеет меньший срок хранения.
2. Обратите внимание на цвет. Именно он подскажет, были ли собраны орешки в один урожай, не смешаны ли они с прошлогодними. Цвет ядрышек должен быть одинаковый.
3. Также, чрезмерная мягкость ядер свидетельствует о низком качестве продукта. Лучше вообще не брать их на улице так как, они отлично впитали в себя после очистки грязь и газы.

Увидев плесень, знайте, что партия испорченна полностью, так как грибковые споры распространяются очень быстро.

Не покупайте очищенный орешек, который упакован в полиэтилен, так как отсутствует контакт с кислородом. После нарушения такой упаковки, продукт начнет быстро терять свои качества и срок его годности уменьшиться в разы.

 

Хранение грецких орехов в скорлупе

Давайте рассмотрим, как же хранить грецкие орехи в скорлупе.

• Для начала потребуется хорошо очистить орешки от зеленой кожицы. Это нужно для предотвращения появления на них плесени.
• После этого продукт необходимо рассыпать на подстилке для просушки. Хорошо, если Вы продержите их в таком состоянии на протяжении недели. Если Вы желает сохранить продукт на длительный период, то, кроме этой процедуры, следует просушить орешки в духовке в течение двух часов на самой маленькой температуре. Это обеспечит уничтожений всех бактерий.

• После процедуры прогревания, собираем грецкие орешки в тканевые мешочки или коробочки.
• Хранить их необходимо в абсолютно сухом и темном месте при температуре 15 градусов. Такая температура не позволит продукту впитывать влагу и прогоркнуть от высокого содержания масла.

 

Соблюдая вышеуказанные условия, Вы сможете сохранить орешки до одного года.

 Храните орешки вдали от посторонних запахов, чтобы они их не впитывали.

 

Хранение очищенных грецких орешков

Как хранить орехи? Орехи в домашних условиях требуют особого ухода. Для начала их необходимо хорошо высушить. Для этой процедуры разложите их на подстилку в сухом и теплом помещении. В этом состоянии они должны пробыть около недели. Не забывайте их периодически перемешивать, чтобы орешки не застаивались.

После просушки, переместите их в картонные коробки или тканевые мешки. При этом следите, чтобы туда не попала моль или мыши. Ведь после их жизнедеятельности продукт употреблять будет невозможно.

Правила хранения

Итак как же хранить очищенные грецкие орехи, и в чем их хранить? Для этого важно соблюдать следующие правила:

• Емкость для хранения должна быть стеклянной и с герметичной крышкой;
• Хранить очищенные орехи необходимо в темном и прохладном месте. Необходимо отметить, что даже комнатная температура для хранения орехов без скорлупы слишком велика. Оптимальный температурный режим, в котором они отлично хранятся – это 10-15 градусов Цельсия;
• Перед хранением следует хорошо прогреть их в духовке, что позволит избавиться от вредных бактерий, так как неизвестно в каких условиях их чистят. Также можно обжарить их на сковородке, но без масла. При этом их нужно постоянно помешивать, чтоб они не сгорели и не пересушились. Пусть орешки остудятся на этой же сковороде. После этого поместите их в пластиковый контейнер либо чистый мешочек из ткани и уберите в прохладное место;

• Крайне не рекомендуется держать ядра полиэтиленовой упаковке, так как они начнут быстро гнить;
• Если в помещении поддерживать обычную комнатную температуру, то срок годности грецких орехов составит около 14 дней;
• Если вы желаете продлить срок хранения орехов на больший срок, то можно положить их в отдел, предназначенный для свежих овощей в холодильнике;
• Размещение орехов в морозилке позволит хранить орехи максимально долго. В такую камеру их нужно класть исключительно в хорошей герметичной таре или завернув в пищевую фольгу. Морозильная камера увеличит срок годности орехов до одного года. Употреблять ядра в замороженном виде не рекомендуется. Перед этим просушите их в разогретой духовке около 15 минут и они готовы к употреблению.
• Хранить очищенные орехи на балконе вполне допустимо. Но только не зимой. Балкон должен быть застеклен, так как необходимо будет поддерживать влажность, показатель которой не больше 70 % для очищенных орехов.

Нежелательно хранить орехи на балконе, особенно зимой. Из-за повышенной влажности на орехах возникнет плесень, которая испортит продукт.

Вывод

Орехи – это органический продукт, который должен присутствовать в питании каждого человека. В своем составе он имеет полезные микроэлементы и жиры. Но для того, чтобы не потерять эти ценные свойства необходимо знать, как правильно хранить их. Конечно, удобно приобретать именно очищенные орехи, так как это экономит время, и делает выбор продукта легче. Но купить ядра это только начало, далее необходимо создать все необходимые условия, чтобы хранить их как можно дольше. В этой статье мы раскрыли все секреты выбора качественных продуктов и рассказали, как хранить очищенные грецкие орехи. Благодаря этому, вы сможете не бояться запасаться очищенными орешками надолго, ведь соблюдая вышеописанные правила, они точно не потеряют свои качества.

Как хранить орехи в домашних условиях

Как хранить орехи в домашних условиях, — вопрос актуальный для многих. Бывает так, что выдался большой урожай грецких орехов или удалось купить по хорошей цене кешью или миндаль, а как сохранить орехи, знают не все, а это важно, ведь при неправильных условиях хранения продукт может стать горьким, покрыться плесенью, и тогда он будет не пригоден для пищи.

Как правильно хранить орехи в домашних условиях?

Любые орехи, хоть в кожуре, хоть без нее, без особых проблем можно сохранить и в домашних условиях. Если будете знать, как хранить орехи в домашних условиях, какие оптимальные условия и параметры температуры и влажности должны быть, чтобы продукт не испортился слишком быстро, то никаких проблем не возникнет.

1. Предварительная обработка орехов для хранения может включать подсушивание продукта в духовке. При этом часть влаги испарится, а потому плесень будет не страшна.
2. Нужно помнить, что ни один вид орехов хранить в полиэтиленовых пакетах нельзя.
3. Орехи способны сильно впитывать запахи, а потому их нельзя хранить с другими ароматными продуктами.

Как хранить грецкие орехи?

Не все задаются вопросом, как правильно хранить орехи в домашних условиях, а ведь если не изучить его досконально, можно столкнуться с тем, что внутри скорлупы вместо вкусных ядер будет плесень. Ниже представлены самые приемлемые условия хранения:

1. Самые оптимальные условия хранения орехов – это температура от +10 до -5 градусов и влажность до 40%.
2. Лучше хранить орехи в темном помещении, на них не должны попадать прямые солнечные лучи.
3. Орехи удобно хранить в тканевых мешочках, картонной коробке или деревянном ящике.
4. Раз в 1-2 месяца орехи нужно проверять на наличие плесени и удалять поврежденные элементы.

Как хранить очищенные грецкие орехи

Хранение грецких орехов в очищенном виде не столь длительное, как в скорлупе. Есть риск, что через месяц или немного более ядра могут начать горчить. Чтобы этого не произошло, нужно прислушаться к рекомендациям, представленным далее.

1. Если очищенные ядра хранят при комнатной температуре, то их нужно обязательно поместить в стеклянную или металлическую емкость с крышкой и держать ее в темном месте.
2. Если очищенные орехи в емкости поместить в холодное место, то время хранения может увеличиться до полугода.
3. Морозильная камера позволяет хранить ядра, упакованные в порционные пакеты, до года.

Как хранить кедровые орехи?

Хранение кедровых орехов в домашних условиях вполне возможно. При этом орехи можно хранить и в скорлупе, и в очищенном виде. В поджаренном состоянии эти орехи имеют отменный вкус, но стоит учесть тот факт, что в таком виде они не хранятся, а сразу портятся.

1. Перед хранением орехи обязательно нужно просушить. В противном случае влажные элементы заплесневеют.
2. Орехи в скорлупе можно хранить в мешках в прохладном, хорошо проветриваемом и сухом помещении до 3 месяцев.
3. Орехи без скорлупы можно сохранить, только если их поместить в стеклянную банку с крышкой и поставить ее в холодильник.

Как хранить орехи фундук в домашних условиях?

Хранение орехов фундук в домашних условиях имеет свои особенности. Если их учитывать, то срок хранения этого очень вкусного и полезного продукта можно значительно увеличить. Но это касается только натурального продукта – соленый, жареный фундук долго хранить не поучится.

1. Фундук следует хранить в сухом прохладном месте в закрытых емкостях из натуральных материалов или плотных мешочках, при этом второй вариант предпочтительнее.
2. При температуре от +3 до +12 градусов фундук в скорлупе будет пригоден к употреблению в течение года, а при температуре – 0 +3 градуса срок хранения увеличится до 2-3 лет.
3. Хранить фундук с другими видами орехов нельзя. Фундук, купленный в разное время, смешивать тоже не рекомендуется.
4. Очищенный продукт в закрытой таре в сухом месте с температурой до +10 градусов можно хранить не более 3 месяцев.

Как хранить орехи миндаль?

Миндальные орехи ценят за их интересный вкус и полезность. Регулярное употребление этого продукта положительно влияет на зубы, ногти и волосы. Хранение орехов в домашних условиях вполне возможно, если следовать приведенным ниже правилам.

1. Оптимальная температура для хранения плюс 16-18 градусов.
2. Относительная влажность в помещениях не должна превышать 70%.
3. В вакуумных упаковках миндаль можно хранить до полугода.
4. Очищенный миндаль в простом пакете при комнатной температуре быстро прогоркнет.
5. Очищенный миндаль лучше всего поместить в стеклянную тару с крышкой и поставить в погреб или другое сухое и прохладное место.

Бразильский орех – как хранить?

Длительному хранению подлежат только те орехи, которые хорошо вызрели. Встряхивая их, должен раздаваться характерный шум ядер. Но проблема в том, купить орехи в скорлупе проблематично, их в основном продают в очищенном виде. Ниже представлены правила их хранения:

1. Температура хранения орехов в очищенном состоянии не должна превышать +8 градусов.
2. Место хранения должно быть темным и не влажным.
3. Орехи нельзя хранить в пакетах, лучше их поместить в контейнеры с крышками, чтобы продукт не впитывал посторонние запахи.
4. Срок хранения орехов после обжаривания существенно сокращается. Жареные, соленые или сладкие орехи можно хранить не более 3 недель.

Как хранить орехи кешью в домашних условиях?

Как хранить орехи кешью, чтобы они максимально долго оставались полезными, питательными и вкусными, — вопрос, интересующий многих хозяек. Если их купили и сразу не съели – это не проблема, можно просто оставить их на пару дней в вазочке на столе. Если же получилось так, что купили много орехов, нужно знать, как правильно их хранить.

1. При температуре плюс 16-18 градусов и влажности около 75% орехи в емкости с крышкой можно хранить до месяца.
2. В вакуумной упаковке кешью можно хранить до 6 месяцев.
3. В закрытой банке в холодильнике орехи можно хранить до 3 месяцев.

Как хранить перекрученные орехи?

Если есть грецкие орехи, сухофрукты и мед, можно приготовить невероятно полезную и вкусную витаминную смесь. На свое усмотрение помимо орехов в нее можно класть финики, инжир, вяленую вишню, лимон. Срок хранения грецких орехов в перекрученном виде с сопутствующими компонентами в холодильнике достигает месяца.

Ингредиенты:

• орехи грецкие, курага, изюм, чернослив – по 200 г;
• мед – 3 ст. ложки;
• лимон – 1 шт.

Приготовление

1. Все компоненты пропускают через мясорубку.
2. Добавляют мед, хорошо размешивают.
3. Помещают витаминную смесь в банку, закрывают крышкой и хранят в холодильнике.

 

Как хранить грецкие орехи очищенные в домашних условиях: способы хранения

Сегодня в любом магазине можно купить арахис, кешью и другие орешки. Но грецкие остаются самыми любимыми с детства. Когда-то наши бабушки бережно раскладывали их на газеты в один ряд, а после просушки помещали в холщовые мешочки и убирали в кладовку на хранение. Есть возможность запастись полезным лакомством впрок? Узнайте, как хранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях.  Способов для этого предостаточно.

Какие орехи подходят для хранения дома

Часто грецкие орехи называют «деревом жизни». У них настолько богатый состав, что всего три штуки ежедневно способны полностью восстановить здоровье взрослого человека, повысить иммунитет, избавить от множества болезней.

В супермаркетах круглый год продаются фасованные орешки. Но полезны ли они? Вряд ли. Для продления срока годности их просто обрабатывают некоторыми веществами, которые не являются ядовитыми и запрещенными для употребления человеком, но состав орехов они уничтожают полностью.

Чтобы не рисковать, лучше запастись орехами в сезон. Собирают их с конца лета до середины осени в зависимости от сорта и погодных условий региона, и стоят они  это время совсем недорого.

Выбирать надо тщательно. Следует внимательно осмотреть каждый орешек. Да, это очень важно. Если хотя бы один окажется с плесенью, он может очень быстро «заразить» и остальные.

Наличие кожуры на орехах многие считают плюсом. Мол, по ней можно определить свежесть плодов. Это не так. Если скорлупка остается, из орехов не выходит влага, и они начинают гнить изнутри.

Обязательно потрясите плоды. Должно быть слышно зернышко внутри.

И последнее. Обязательно на выбор расколите несколько орехов. Уверенный в качестве продавец не будет возражать, а вы сможете убедиться, что делаете правильный выбор.

Совет!

Обратите внимание на вес ореха. Если он слишком легкий, то серединка, возможно, высохла.

Общие требования к хранению орехов

Собрали ли вы орехи сами или же купили их на рынке, просушка обязательна. Для этого надо каждый очистить от кожуры и волосинок, выложить в один слой (неплотно) на газете или на картоне, оставить на 5-12 дней. Такой большой промежуток зависит от того, были ли собраны орехи в сухую погоду, или в дождь, сами падали с дерева, или их сбивали. За это время надо несколько раз перемешать орехи, чтобы они просушивались равномерно.

Совет!

Если в помещении влажно, лучше просушить орехи в духовке. Для этого надо выложить их на застеленный пергаментом противень. Духовку слегка разогреть. Поставить противень с орешками внутрь, дверцу не закрывать. 60-90 минут должно хватить.

Только когда орехи будут сухими, их можно отправлять на хранение. По привычке многие оставляют их в скорлупе. И действительно, так их срок годности составляет 12 месяцев и более. Но только долежать у орешков это время не всегда получается. То температура воздуха не соответствует, то влажность. В итоге после разлущивания скорлупы внутри обнаруживается гниль и плесень.

Именно поэтому с некоторых пор начали хранить грецкие орехи уже очищенными. Так можно иметь 100% уверенность в их качестве. Но в этом деле также имеются нюансы.

Способы хранения очищенных грецких орехов

Ядрышкам противопоказан контакт с воздухом. В очищенном виде в открытой емкости даже будучи полностью высушенными они очень скоро начнут портиться. В среднем срок хранения при комнатной температуре составляет 14-20 дней.

Чтобы продлить срок годности до 6-7 месяцев, надо разложить орешки по стеклянным емкостям с герметично закрывающимися крышками и убрать на самую теплую полку холодильника или в подвал.

Важно!

Использовать лучше емкости небольшого объема, чтобы не надо было отсыпать орехи и постоянно открывать для этого банки.  

Все чаще встречаются советы прожарить ядрышки перед отправкой на хранение. Это на самом деле помогает. И дело не только в том, что вкус у запасов становится более приятным. Во время такой обработки погибают все возможные патогенные микроорганизмы, что значительно продлевает срок годности продукта.

Можно заморозить ореховые зернышки. Так они хранятся год и более. Орехи надо хорошо высушить и поместить в плотные пакеты. Хранить их надо на отдельной полке. Даже через целлофан они способны впитывать запахи от других продуктов.

Также можно приготовить варенье на зиму с добавлением грецких орехов.

Если орехи оказались зелеными

Такая ситуация – совсем не редкость. Многие продавцы сбивают плоды с веток. Хотя первые правила определения спелости орехов – лопается скорлупа, и они сами падают на землю.

Если же после покупки оказалось, что зернышки зеленые, не стоит расстраиваться. Да, они не дозреют в домашних условиях и в пищу их тоже употреблять нельзя.

Но зато именно из зеленых орехов готовят удивительное лекарство. Для этого их надо перемолоть вместе с кожурой, наполнить банку или бутылку на четверть и залить самогоном, водкой или разведенным до 45 градусов медицинским спиртом. Настойка должна постоять 40 дней. После процеживания ее можно использовать для растирки и употребления внутрь (если не применялся мед.спирт) для избавления практически от всех хворей.

Хранить очищенные орехи дома совсем несложно. Следуйте рекомендациям, предложенным в статье, и они без проблем пролежат до следующего урожая.

Сказать спасибо автору! (1)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Хранение орехов разных видов: сроки и условия

Орехи – это привычная часть рациона многих людей. Их добавляют в мясные блюда, салаты, десерты и просто употребляют как закуску. Орехи могут подаваться как сырыми, так и жареными, но главное, чтобы они были свежими и не прогорклыми. Сохранить их вкусовые и питательные свойства можно только при правильных условиях. Есть общие рекомендации для всех орехов и отдельные правила для каждого вида.

Основные правила и тара

Орехи в скорлупе уже защищены от внешнего воздействия. Если вы храните неочищенные ядра, то положите их в картонную или деревянную коробку. Сложнее уберечь от порчи орехи без скорлупы. Их помещают в глиняные или стеклянные емкости и плотно закрывают. Не следует хранить очищенные ядра в полиэтилене длительное время – там они начинают преть. Лучше заменить целлофановые пакеты тканевыми мешочками. Избегайте попадания прямых солнечных лучей на продукт, а также не храните его в помещениях с повышенной влажностью. Орехи нельзя подвергать перепадам температуры.

Кешью

Главное условие хранения этого ореха – температура не выше комнатной. Не размещайте запасы на кухне возле плиты, батареи или обогревателя. Если будет слишком жарко, орехи станут маслянистыми и утратят вкус. В темном и прохладном месте они пролежат 4–5 недель. Кешью можно замораживать или хранить в холодильнике. Для этого подойдет пищевая пленка или герметичный пакет. Не оставляйте ядра рядом с продуктами с сильным запахом: орехи быстро его впитают. При температуре от +1 до +5 °C эти ядра лежат 1–2 месяца, а в морозилке при температуре до –10 °C – до полугода.

Орехи, на которых появился налет, нельзя употреблять в пищу.

Если вы храните кешью вне холодильника, подойдет любая тара: из пищевого пластика, стекла, глины. Главное, чтобы ее крышка плотно закрывалась и была абсолютно сухой. Пересыпанные солью ядра нельзя долго хранить, их лучше всего употребить сразу. Сморщенные плоды уже не пригодны ни к хранению, ни к употреблению, поэтому сразу же от них избавьтесь. Прогрейте ядра, чтобы они дольше лежали. Положите их на противень в духовку, разогретую до +50 °C, и оставьте на 20 минут. Если вы купили кешью в упаковке, то их следует употребить до указанной производителем даты. Налет и появление насекомых свидетельствуют о непригодности  продукта.

Кокос

Целый кокос можно хранить при температуре от +4 до +7 °C в течение 3 месяцев, после чего его мякоть окажется жесткой, а жидкости внутри почти не останется. Важно, чтобы он был целым и при встряхивании слышалось, как внутри плещется молочко. Не храните кокос в жарком помещении или рядом с бананами и яблоками, иначе вскоре он начнет загнивать. Также не подвергайте орех перепадам температуры. Открытый кокос необходимо хранить только в холодильнике и не более трех суток. Кокосовое молочко перелейте в тару с герметично закрывающейся крышкой. Иногда на нем может образовываться густая масса, ее называют сливками. Она не является признаком порчи продукта, ее можно употреблять в пищу. Из мякоти допустимо сделать стружку, которая будет храниться до 12 месяцев. Для этого измельчите ее, подсушите в разогретой до +50 °C духовке или воспользуйтесь электросушилкой.

Миндаль

Лучше всего хранить миндаль в прохладном темном и сухом месте, в простерилизованной стеклянной таре с герметично закрывающейся крышкой. В морозильной камере этот орех может лежать 2–3 года, в холодильнике – до 12 месяцев, а при комнатной температуре – до полугода. Важно, чтобы миндаль находился в среде с минимальной влажностью, чтобы избежать развития плесени. Если в общей массе появились колотые орешки, достаньте их, иначе они приведут к порче продукта. Едкий неприятный запах и горечь свидетельствуют о том, что миндаль испорчен, его употреблять в пищу нельзя.

Фисташки

Эти орехи в скорлупе хранятся до года. Если они лежат при комнатной температуре, то срок сокращается вдвое. Фисташки без скорлупы пригодны к употреблению 3 месяца. Их можно держать в любом месте квартиры, в холодильнике и в морозильной камере. Лучше всего хранятся фисташки с зеленым ядром. Важно, чтобы на нем не было никаких пятен и вмятин. В остальном можно использовать общие правила, применяемые для всех видов орехов.

Фундук

Фундук в скорлупе при температуре от +3 до + 15 °C сохраняет свежесть в течение года. Если температура окружающей среды от 0 до +3 °C, то так он может пролежать до 4 лет. Фундук без скорлупы хранится в течение 3–4 месяцев; при условии, что к нему добавили соль или сахар, этот срок сокращается вдвое. Не храните ядра с темными пятнами. Длительное время лежат только высушенные орехи. Лучше всего держать фундук в мешочках из натуральной ткани в темном и прохладном месте. Не закрывайте герметично на длительное время, поскольку это способствует выделению из ядер масла и, как следствие, началу гниения.

Арахис

В прохладном и темном месте арахис в скорлупе может храниться до 1 года. Без нее при комнатной температуре он лежит 2–3 месяца. Если поместите его в холодильник, то срок продлится до полугода. В морозильной камере храните арахис до 9 месяцев. Старайтесь держать такие ядра в простерилизованной стеклянной таре, поскольку в полиэтилене их хранить нельзя, а в тканевых мешочках он лежит меньше. Не употребляйте в пищу прогорклый арахис – он опасен для печени. Измельченные ядра пролежат не более месяца, поскольку из них активно выделяется масло.

Грецкий орех

При температуре от +5 до +13 °C срок хранения грецких орехов составляет 1,5 года. При комнатной температуре и в мешочке из ткани такие ядра в скорлупе пролежат до 6 месяцев, а в стеклянной таре – до 10. Грецкие орехи можно замораживать, и это никак не отразится на вкусе ядер. Если вы планируете длительное время хранить их в холодильнике, то оберните каждый грецкий орех в фольгу: этот способ поможет продлить свежесть на несколько месяцев.

Бразильский орех

Долгий период можно хранить только те бразильские орехи, которые полностью созрели. При встряхивании они стучат о скорлупу. В очищенном виде плоды пролежат до 2 лет. Идеальные температурные условия – от + 3 до +10 °C. Если вы положите бразильский орех в пакет и в холодильник, то он будет оставаться свежим в течение 4 недель. В пластиковом контейнере при температуре до +20 °C храните эти ядра до года. Не держите бразильские орехи в морозильной камере дольше 3 месяцев, иначе они испортятся. Не оставляйте ядра открытыми более чем на сутки. В этом случае начинается процесс активного выделения масла, и орехи подгнивают.

Кедровый орех

Из всех перечисленных видов этот хранится меньше всех. Ядра в скорлупе при любых приемлемых условиях (в прохладном месте, морозилке или холодильнике) не лежат дольше полугода. Испортятся они только от света или высокой температуры. Через 3 месяца хранения вкус ядер ухудшается, особенно если они лежали в холодильнике. Если сбор кедровых орехов проводился в сентябре, они пролежат дольше остальных.

Как видите, у каждого из видов орехов есть свои особенности содержания. Если их придерживаться, то вкус и свежесть продукта сохранится надолго. Помимо этого стоит помнить и о том, что есть и общие рекомендации. Держите любые орехи в прохладном и темном месте. Перед хранением их нужно обязательно просушивать либо в духовке, либо на солнце. Смесь из нескольких видов орехов пролежит не более 2 недель, лучше разделить их. Резкий неприятный запах и горечь свидетельствуют о порче ядер.

Как хранить грецкие орехи на зиму

Хранение грецких орехов на зиму

     Грецкие орехи сохраняют почти в каждом доме. В большинстве случаев орехи хранятся недолго, максимум до весны. Все это объясняется тем, что люди заранее рассчитывают использования своих запасов до весны, чтобы не было нежелательных потерь. В большинстве случаев при неправильном хранении орехи поражаются плесенью и несут вреда от вредителей. Поэтому очень важно знать, как правильно хранить грецкие орехи на зиму.

Методы хранения грецких орехов на зиму

     Грецкие орехи можно хранить, как в скорлупе, так и без нее. Разница в том, что в скорлупе они могут значительно дольше храниться, но при этом нужно будет тратить время, чтобы получить ядро с твердой оболочки. Многие люди не хотят играть с очисткой орехов, поэтому покупают уже очищенные ядра. Поэтому существует два основных метода хранения орехов, к которым относятся:

1. Хранение орехов в скорлупе. Орехи в скорлупе хранить сложно, если обеспечены оптимальные условия. При этом температура воздуха должна быть не выше 20 градусов по Цельсию и относительная влажность воздуха до 60%. Грецкие орехи хорошо сохраняются в стеклянной или металлической посуде. Таким образом, греческие орехи могут сохраняться более полгода. Орехи можно хранить в мешочках из ткани и в деревянных ящичках. При таком хранения, они могут лежать несколько месяцев.
2. Хранение орехов без скорлупы. Хранить орехи в таком виде значительно сложнее. Поэтому ядра часто хранят в герметичных упаковках в холодильнике. Для этого используют специальные контейнеры и полиэтиленовые пакеты. Таким образом, ядра грецких орехов могут храниться в морозилке в течение 1-2 месяцев. При этом не теряются витамины и питательные вещества.

     Особенности хранения грецких орехов на зиму

     Грецкие орехи часто сохраняют на зиму. При этом нужно учитывать то, что орехи часто поражаются плесенью, а это значит, что употреблять их уже нельзя. Орехи, которые поразились плесенью уже не спасти, их можно только выбросить. Во всех остальных случаях они пользы вам уже не принесут. Поэтому нужно следить, чтобы в помещении, где хранятся орехи, была мала влажность воздуха, чтобы не было никакой пары от приготовления пищи. Поэтому орехи очень редко сохраняют на кухне, их хранят в кладовке или на балконе, если он застеклен.

     Орехи, которые хранятся в мешочках и деревянных ящиках, поражает моль, которая наносит значительный ущерб. Кроме моли значительный ущерб орехам могут наносить мыши. Поэтому орехи нужно хранить в местах, где мыши их достать не смогут.

Как и где хранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях в квартире

Грецкие орехи — вкусный продукт и кладезь витаминов и минералов, необходимых для здоровой жизнедеятельности человеческого организма. Урожай собирают осенью — это самое удобное время сделать запас на зиму. Поэтому возникает вопрос, как хранить неочищенные и очищенные грецкие орехи в домашних условиях. Твердая кожура не обеспечивает долговременную защиту, если не создать особые условия.

Как правильно собирать и очищать орехи

Плоды собирают на любой степени зрелости, в том числе в зеленой кожуре. Их используют в кулинарии и применяют для изготовления препаратов из арсенала народной медицины.

Читайте также

Недозревшие орешки срывают в конце мая в начале июня. В это время кожура светло-зеленая, гладкая. Но не стоит ориентироваться на цвет оболочки — мякоть под ней может окостенеть. Чтобы не ошибиться, проверку готовности проводят с помощью заостренной деревянной палочки или зубочистки. Если вхождение легкое и выделяется несколько капель млечного сока, можно собирать. В том случае, когда становится ясно, что ядра начали твердеть, лучше оставить дозреть.

У зрелых орехов начинает подсыхать и трескаться околоплодник, из-за чего они и опадают на землю, где их и собирают. Сбор урожая может растянуться на 2-3 недели. Если нет времени ждать, можно потрясти ветки, чтобы оборвать не до конца поспевшие орешки — правда, потом их нужно будет хранить отдельно от полностью вызревших. Работать нужно в перчатках. Околоплодники выделяют сок, обладающий окрашивающими свойствами. Если не позаботиться о перчатках, руки станут черными.

Зеленые плоды долго не лежат, но снимать оболочки не обязательно. Их тоже используют для приготовления пищи и лекарственных средств.  Сохранять созревшие грецкие орехи в домашних условиях можно очищенными и в скорлупе. В первом случае срок годности около полугода, во втором — до года. Ореховые ядрышки занимают меньше места, но с ними приходится повозиться.

Внимание!

Вне зависимости от решения чистить или нет, урожай необходимо подсушить. Если теплая погода, лучше их разложить на улице в 1 слой, несколько раз переворачивая, а затем прогреть в духовке по 60°С в течение 1 часа.

Чтобы удалить скорлупу, не повредив ядра грецких орехов, просушенный плод устанавливают на ребро и слегка стукают тяжелым предметом — например, молотком. Затем выбирают сердцевину. Но можно воспользоваться пассатижами, кусачками, специальным орехоколом, двумя ножами, вставляя их в проем скорлупы.

Хранение неочищенных плодов

Чтобы сохранить вкус и качество, нужно выбрать благоприятный температурный режим. Чем теплее, тем выше вероятность начала порчи. Обязательно удаляют плоды со сколом и поврежденной скорлупой. Их лучше очистить, а затем сразу же съесть или хранить отдельно. Для увеличения срока годности орехов их не прожаривают, а просушивают при Т не выше 60°С с открытой дверцей духовки. Затем остужают при комнатной температуре. В квартире плоды раскладывают по бумажным коробкам или пакетам, деревянным ящикам, тканевым мешкам. Полиэтиленовые пакеты годятся только для морозилки.

Важно!

При правильном хранении орехов в скорлупе при Т на уровне 5-15°С, они не портятся до 2 лет.

В квартире создать подобные условия невозможно, поэтому придется все плоды съесть в течении 6-8 месяцев. максимум — 1 года. Нужно выбрать сухое и затемненное место. Например, на антресолях в кухне слишком тепло и влажно, поэтому они не подходят. Нельзя держать «урожай» рядом с емкостями с сильно пахнущими веществами или продуктами — орехи впитывают запахи.

Читайте также

При резких перепадах температурного режима масло в ядрах начинает прогоркать. Лучше всего мешки подвесить в кладовке или разложить так, чтобы они не соприкасались. Следует обязательно отодвинуть от стены. Каждые 3-4 недели желательно все перебирать, подсушивать подмокшие, удалять при признаках начала порчи, с повреждением скорлупы. Если замечено намокание, придется просушивать повторно, в духовке или овощесушилки. Восстановить качество, разложив в один слой, не получиться. Сохранить грецкие орехи на балконе нереально из-за повышенной влажности и температурных перепадов.

Наиболее тщательно нужно отнестись к плодам, которые в дальнейшем планируется использовать в качестве посевного материала. В этом случае нужны особые условия — нельзя допускать не только намокания, но и пересыхания. Оптимальная температура в пределах 1-10°С, влажность — 65-70%.

Как хранить орехи без скорлупы

Один из проверенных способов — заморозка. Очищенные и просушенные ядра раскладывают по полиэтиленовым пакетам, тщательно удаляют воздух и герметично закрывают. Помещают в камеру быстрой заморозки. Срок годности — до 12 месяцев.

Внимание!

Раскладывать следует небольшими порциями, так как после того, как пакет подтает, повторно убирать в холодильник нельзя.

Когда планируют понемногу брать ежедневно, ядрышки раскладывают по чистым сухим банкам с плотными крышками. Использовать следует в течение 30 дней. Нужно правильно расчитать количество. После того как банка открыта, повышается риск загнивания.

Длительное хранение

В этом случае предпочтение стоит отдать герметичной таре, которую нужно держать в холодильнике. Ядрышки подсушивают в духовке при 40-50°С с закрытой, и при 70-80°С с приоткрытой дверцей (или в сушке для фруктов и овощей), остужают, рассыпав в один слой на бумажном полотенце. Нельзя допускать выделения масла при прогревании. Затем раскладывают по стерилизованным сухим банкам и закрывают, как консервацию. Можно использовать герметично закупоривающиеся контейнеры из пищевого пластика или завернуть в фольгу. Срок годности такого продукта возрастает до 4-5 месяцев.

Если заготовки делают в кулинарных целях, то продукт можно сначала измельчить, а уже потом раскладывать по стерилизованным емкостям. На качество и срок хранения структура не влияет.

Как выбрать качественные ядра

Очищать орехи самостоятельно долго и утомительно, поэтому многие приобретают ядрышки на базаре или в магазине. Нужно обратить внимание:

1. На посторонние включения — их не должно быть. Мусором считаются не только части посторонних растений, но и листья, перегородки, осколки скорлупы.
2. На цвет — светлый, желтоватый или коричневатый. Почерневшие кусочки указывают на начало порчи или добавление залежалого товара.
3. Запах — свежий, горьковатый, приятный, «ореховый», без оттенка затхлости.
4. Вкус — сладковатый, характерный для плодов этого вида. Горчинка свидетельствует о том, что масло начало прогоркать.

Важно!

Не стоит приобретать дробленые орехи — в этом случае нельзя быть уверенным в качестве исходного продукта.

Хранение зеленых грецких орехов

Недозревшие плоды портятся быстро. После сбора их можно хранить при комнатной температуре, в сухом затененном месте около недели. Неспелые орехи не моют. Если удалить защитную пленку на поверхности, кожура сразу же почернеет и начнет плесневеть.

Зеленые орехи используют в лечебных целях. Польза продукта:

• повышает иммунитет;
• ускоряет заживление ран;
• обладает противомикробным и паразитарным действием;
• восстанавливает мужскую силу;
• предупреждает развитие атеросклероза.

Читайте также

Наиболее популярные способы сохранения полезных свойств зеленых орехов:

1. Заготовка с медом. Собирают орехи, промывают, подсушивают, разрезают на 2-4 части или пропускают через мясорубку. Помещают в емкость и заливают медом. Его количество определяют визуально. При перемешивании должна получиться однородная тягучая масса, которую на 8 недель ставят на полку холодильника. Затем гущу отжимают, а жидкость принимают по 1-3 ч. л. 3 раза в день.
2. Варенье. Неспелые орехи (100 шт.) замачивают на 1 месяц, меняя воду 2 раза в сутки, а затем заливают на 24 часа известковой водой (1 л: 1 ст. л. извести). Промывают, проваривают 2 раза по 5 минут, в последний добавляют 250 г сахара. На 3 раз доводят до кипения с 1 кг сахара. После каждого нагревания охлаждают. Варят в первом сиропе около 3 часов, во втором — до готовности. За 5 минут до выключения всыпают 1 ч.л.лимонной кислоты. Полностью охлаждают и разливают по стерилизованным банкам. Хранить можно до 1 года.
3. Масло. 100 г неочищенных плодов заливают 0,5 л подсолнечного рафинированного масла и убирают в темное место, например, в кладовку. Закрывают емкость крышкой, периодически взбалтывают. Затем процеживают и убирают в холодильник.

На заметку!

Из зеленых орехов можно варить компоты, настаивать их на водке или спирту, заливать маслом. Но в свежем виде сохранить урожай невозможно.

Сроки хранения очищенных и неочищенных плодов указаны в таблице:

Условия	Без скорлупы	В скорлупе
При 0-15°С, на улице или в специальном помещении	До полугода	1-1,5 года
В тканевом мешочке при 15°С, периодически просматривая	4-6 месяцев	до 2 лет
В холодильнике на полке	6-9 месяцев	2 года

Съедая всего 3 плода в день, можно восполнить витаминно-минеральный резерв, снизить вероятность заболеваний ОРВИ в межсезонье. Правильная заготовка не только предупреждает порчу орехов, но и сохраняет полезные свойства.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»