Какие семечки полезнее сырые или жареные: Страница не найдена | ОгородСадовод.ком

Крепкий орешек: как правильно есть орехи

С одной стороны, орехи богаты минералами, растительными жирами и витаминами, но с другой — это довольно тяжелый для усвоения продукт. Как есть орехи, чтобы они приносили максимум пользы и минимум вреда — разбираем в этом посте.

 

Автор: Оля Малышева

 

Сырые vs. Жареные

Орехи и семечки очень богаты питательными веществами, но они полезны только в сыром виде. Термическая обработка продлевает их срок хранения, но резко снижает их пользу и делает их усвоение еще более сложным.

✩ Лучше всего употреблять только сырые нежареные орехи, которые легко найти на рынке и в онлайн-магазинах. 90% орехов, которые продаются в супермаркетах — обжарены.

Хорошего по-немногу

Если овощи и фрукты можно есть не задумываясь о количестве, с орехами лучше проявлять бдительность. Стоит их переесть — тяжесть и дискомфорт в животе обеспечены.

Кешьюкейки, конфеты из орехов и сухофруктов — это отличные варианты для десерта, но относиться к ним нужно как к лакомству, а не как к основному приему пищи.

✩ Горсть нежареных орехов, кусочек кешьюкейка или ложка семечек в салате — та порция орехов, которая усвоится без проблем.

Хорошее сочетание

Орехи с овсянкой или другой кашей — пример популярного, но неправильного сочетания. Не во всем и не всегда нужно делать все правильно, но в идеале смешивать орехи только с сухофруктами, свежими овощами и зеленью. Из фруктов орехи дружат с бананами, и при хорошем пищеварении сырые орехи также можно сочетать с яблоками и грушами.

✩ Самый лучший вариант — добавить орехи или семечки к большому овощному салату. Любой десерт из орехов также лучше всего съесть после порции салата, а не после обеда, где были намешаны продукты из разных категорий.

Ореховое молоко

С помощью блендера из миндаля и фундука можно за пять минут приготовить ореховое молоко. Оно будет более легким для усвоения, чем просто орехи. В аюрведе миндальное молоко считается омолаживающим и восстанавивающим напитком. Смузи на основе орехового молока получаются более густыми с приятной кремовой текстурой. Для нашего миндального молока 365 detox мы всегда замачиваем орехи минимум на три часа.

✩ Ореховое молоко и смузи с ним — это не вода, а пища, которую обязательно нужно пережевывать во рту.

Замочить и пробудить

Как и бобовые, орехи и семечки рекомендуется замачивать для улучшения усвоения. Залив орехи питьевой водой, нужно оставить их на несколько часов (от 4 до 8) при комнатной температуре, а затем хорошо промыть. То же самое можно проделать с очищенными сырыми подсолнечными или тыквенными семечками. Процесс замачивания активизирует «спящий потенциал» семечек и орехов, оживляет их и нейтрализует вредные ингибиторы.

✩ Для приготовления орехового молока миндаль или фундук также лучше замачивать — молоко становится более ароматным и насыщенным.

Арахис — не орех

Арахис часто называют орехом, но на самом деле он относится к бобовым. И в сыром, и в жареном виде арахис является тяжелым для усвоения. Также при хранении арахис часто заражается плесневелым грибком, который выделяет токсины и может вызывать аллергию.

✩ Еще более тяжелым продуктом становится арахисовая паста, в составе которой — смесь из жареного арахиса, рафинированного масла, сахара и соли. Есть варианты пасты из сырого арахиса (Raw), но все равно такая паста усваивается с трудом.

Фотографии: Emily Blincoe, Neely Wang, Marija Ivkovic, Food52, Getty Images

польза и вред, сколько можно есть в день

Приветствую Вас, дорогой читатель! Осенняя пора – горячая страда для всех огородников и садоводов, время сбора урожая созревших овощей, фруктов и ягод.

Особенно важно собрать тыкву и тыквенные семечки, польза и вред которых широко изучены, чьи полезные свойства применяются для избавления от массы недугов, а можно ли беременным и кормящим узнаем в статье.

Остановимся на более подробном изучении, и узнаем, кому лучше воздержаться от их употребления, а кому будет очень кстати.

Археологи утверждают, что тыква, семена которой являются любимым лакомством россиян, выращивалась на территории Мексики с 3000 лет до н.э. А родиной тыквы считается Центральная Америка, откуда ее семена впоследствии попали в европейские страны.

В России они впервые появились в XVI веке, после чего тыкву стали культивировать для употребления в пищу и кормления скота, тем более что она хорошо плодоносила и плодоносит почти во всех климатических зонах страны.

В то время на Руси ее именовали кипейкой, бульбой, гарбузом или кабаком. Узнав, чем полезны семена тыквы, как лекарство человек начал использовать их лишь два столетия назад.О пользе собственно мякоти тыквы читайте в статье

«Чем полезна тыква для организма человека?».

Состав семян тыквы просто поразителен! В него входят:

• Кислоты: олеиновая, линолевая, стеариновая, пальмитиновая и аскорбиновая.
• Насыщенные и ненасыщенные жиры.
• Витамины группы В (В1-В3, В5, В6 и В9).
• Углеводы и белки.
• Витамин A, Е, С и D.
• Минералы: цинк, кальций, магний, натрий, железо, марганец.

В виду богатого состава из тыквенных семечек получают

ценнейшее тыквенное масло, которое используют при различных недугах. Читайте о масле в другой статье.

Тыквенные семечки калорийность и бжу ↑

Рассмотрим нутриентный состав семян тыквы и сколько же калорий в денном продукте. Цифры указаны на 100 г очищенных семян.

• калорийность 556 ккал
• белки 24,5 г
• жиры 45,8 г
• углеводы 4,7 г

Как вы видите — это весьма калорийный продукт за счет множества жиров в составе. Поэтому, не смотря на полезность, не стоит употреблять их в большом количестве. Также в составе семян имеется много клетчатки, которая хорошо регулирует стул и не дает возникнуть запорам.

Неудивительно, что они пользуются такой популярностью в сфере оздоровления организма! Остановимся на этом подробнее, и узнаем, чем полезны семечки тыквы.

Тыквенные семянки используют в лечебных целях в следующих случаях.

Лечебные свойства тыквенных семечек ↑

• При укачивании на море, в самолете, автомобиле. Они прекрасно помогают справиться с тошнотой, вызванной поездкой в любом виде транспорта. Просто очищаем семена от кожуры, жуем их, и забываем о тошноте.
• При токсикозе. Многих женщин мучает тошнота на начальном сроке беременности. Чтобы избавиться от нее, тоже жуем тыквенные зернышки.
• Для чистки печени. В этих целях также используется тыква – семена, полезные свойства которых помогают очистить печень от токсинов. Размалываем семянки в блендере и смешиваем с нерафинированным растительным маслом (на 1,5 стакана масла – 1 стакан семян). Настаиваем неделю и принимаем масляную смесь по одной столовой ложке перед обедом, за полчаса до трапезы, один раз в сутки. Чистить печень этим составом нужно две недели.

• При гипертонии – для нормализации давления:
  • Насыпаем в эмалированную кастрюлю полулитровую банку вымытых неочищенных тыквенных семян.
  • Заливаем 1,5 л холодной воды и ставим на огонь.
  • После закипания варим на малом огне два часа.
  • Фильтруем и остужаем отвар.
  • Выпиваем отвар по стакану на протяжении всего дня.
• При запорах. Чтобы каловые массы скорее вышли наружу, можно просто есть сырые тыквенные семечки в течение дня. А можно пить настой из них: заливаем 0,5 стакана кипятка чайную ложку измельченных семянок, настаиваем полчаса, фильтруем и принимаем маленькими порциями весь день.
• При сахарном диабете. Клетчатка, содержащаяся в семенах, помогает привести уровень сахара в норму. Для этого съедаем по горсти семечек каждый день.
• При ожогах. Независимо от того, чем вы обожглись, для лечения ожога перемалываем семена тыквы в кашицу и накладываем на пораженное место на несколько часов.
• Для избавления от паразитов. Семена тыквы, польза и вред которых уже давно изучены людьми, успешно применяются для избавления от глистов и других паразитов. При этом они не отравляют организм, как синтетические лекарства. Приведем несколько рецептов противопаразитарных средств из тыквы.
• При стрессе . Если одолевают плохие мысли и душевная усталость, просто едим тыквенные семечки. Стресс отступает, вы успокаиваетесь и расслабляетесь.
• При почечных болезнях и цистите. При заболеваниях мочевого пузыря и почек измельчаем по 1 стакану конопляных и тыквенных семян и постепенно завариваем смесь 3 стаканами кипятка. Процеживаем и отжимаем остатки. Выпиваем целебный напиток в течение дня.

Тыквенные семечки в народной медицине ↑

Рецепт 1

• Тщательно растираем в ступке 300 г очищенных тыквенных семян.
• Помаленьку добавляем 80 г меда и 60 мл воды, хорошенько смешиваем и съедаем мелкими порциями в течение часа до еды (лучше, если она в этот день будет легкой, вегетарианской), лежа в постели.
• Через три часа принимаем касторку или иное слабительное.
• Спустя полчаса делаем двухлитровую клизму. Есть в очередной раз можно только после того, как кишечник очистится от каловых масс вследствие клизмы или действия слабительного. Делаем эти процедуры на протяжении 3 дней.

Вам также будет интересно узнать о тыквенном соке. В статье «Польза и вред тыквенного сока» подробно описаны полезные свойства сока из тыквы и как его правильно принимать.

Рецепт 2

Готовим отвар из нечищеных семечек.

• Измельчаем семена в блендере или мясорубке, заливаем водой (дозировка для детей до 5 лет – 100 г семян на 200 мл воды, детей 5-10 лет – 200 г на 400 мл, детей 10-18 лет – 300 г на 600 мл, взрослых — 500 г на литр).
• Ставим на водяную баню на пару часов, потом фильтруем отвар, убирая маслянистую пленку.
• Вечером делаем клизму, а утром натощак в течение получаса выпиваем отвар мелкими порциями. Отвар для детей можно подсластить медом.

Спустя пару часов принимаем сульфат магния и ждем очищения кишечника.

Кроме того, тыквенные семечки очищают организм от тяжелых металлов, выводя вредные кадмий и свинец, питают ногти и волосы, предупреждают раннее старение, улучшают память и укрепляют иммунитет. В них много фолиевой кислоты и минералов, необходимых женщинам в период беременности и грудного вскармливания.

Вкусные семена осеннего овоща неоспоримо полезны для женской половины. Из-за входящих в состав полезных жиров и витаминов семечки тыквы становятся одним из секретов красоты кожи и волос. Кроме этого, эти семена проводят профилактику бесплодия, запоров, а также обладают общим укрепляющим действием на организм женщины.

Можно ли тыквенные семечки при беременности? ↑

Да, несомненно. Польза для беременной женщины огромна, если нет противопоказаний о которых мы говорим дальше.

Как быть с тыквенными семечками при грудном вскармливании? ↑

Кормящим мамам нужно особое питание, богатое витаминами и минералами, а также полезными белками и жирами, ведь все это идет на формирование грудного молока. Чтобы ГВ доставляло удовольствие и малыш рос здоровым разрешается некоторое количество тыквенных семечек. Следите по своему состоянию  и самочувствию новорожденного.

Узнаем, какова ценность семечки тыквы, польза и вред для мужчин. Тыквенные семечки – настоящая находка для мужского здоровья! Ведь в них содержится большое количество цинка, отвечающего практически за все мужские функции, а также ненасыщенные жирные кислоты, обеспечивающие выработку тестостерона.

Вот что дает мужчинам семя тыквы:

• Сжигание жиров.
• Наращивание мышечной силы.
• Увеличение физической выносливости.
• Укрепление сердечной мышцы и стенок сосудов.
• Профилактику облысения.
• Защиту от простатита и аденомы простаты.
• Улучшение потенции.
• Профилактику бесплодия.
• Нормализацию артериального давления.
• Общее укрепление организма.

Для укрепления здоровья мужчине достаточно съедать 60-100 г тыквенных семян в сутки. Порой рекомендуют лекарственное масло тыквы — «Тыквеол». А чтобы избежать простатита и аденомы, можно принимать профилактическое средство, готовящееся следующим способом:

1. Очищаем 0,5 кг семян тыквы, сохраняя зеленую оболочку.
2. Проворачиваем семена через мясорубку (измельчаем в блендере).
3. Тщательно растираем с 250 г жидкого меда (лучше гречишного или эспарцетового).
4. Скатываем из медово-тыквенной массы шарики размером с грецкий орех.
5. Складываем шарики в стеклянную банку и храним в холодильнике.

Каждое утро рассасываем по шарику за 30 минут до еды.

Что касается вреда тыквенных семечек для мужчин, их не стоит есть, если имеется индивидуальная непереносимость каких-либо компонентов в их составе. Кроме того, семена нельзя есть мужчинам, страдающим язвой желудка или гастритом, так в них содержится салициловая кислота, подавляющая желудочную функцию.

По сравнению с приносимой пользой вред тыквенных семечек ничтожно мал, но некоторым людям лучше от них воздержаться. Семя тыквы вредно в таких случаях:

• При слабой зубной эмали. Если качество эмали оставляет желать лучшего, семечки лучше очищать руками или покупать в очищенном виде.
• При индивидуальной непереносимости и аллергии.
• При проблемах с кишечником и желудком. Семечки тыквы не рекомендованы тем, у кого гастрит с высокой кислотностью, язва желудка, плохая проходимость кишечника.
• При ожирении. Если есть лишний вес, нельзя съедать более горстки семян в день, так как они насыщены жирами (46% жиров) и очень калорийны.

Употреблять семена тыквы лучше в сыром виде, так как в жареном они теряют массу полезных свойств и даже становятся вредными, поскольку нагревание жиров, входящих в состав, делает их канцерогенными.

Можно есть тыквенные семечки с добавлением меда – они станут еще вкуснее и полезнее.

Добавляйте их в салаты, соусы, овощные рагу и каши, чтобы обогатить блюда витаминами и минералами.

Теперь вам известно, что семечки тыквы, польза и вред которых рассмотрена нами весьма подробно, обладают ценными питательными и лечебными качествами. Главное – соблюдать меру, и принимать во внимание индивидуальные особенности организма, и тогда этот дар природы пойдет вам только на пользу.

Сейчас мы хотим ответить на самые частые вопросы, которые касаются этих вкусных семян. Возможно и ваш вопрос не обойдет нами стороной.

Можно ли есть тыквенные семечки с кожурой? ↑

Мы не рекомендуем этого делать. Кожура или скорлупа семян довольно грубая и даже при хорошем пережевывании таковой и остается. Это очень травматично для нежной стенки кишечника и может вызвать воспаления. В некоторых случаях это может вызвать аппендицит — воспаление червеобразного отростка, который придется удалить.

Сколько тыквенных семечек нужно съедать в день? ↑

На данный вопрос можно ответить так. Смотря какого суточного калоража вы придерживаетесь. если вы следите за фигурой и считаете калории, то не стоит перебарщивать с семенами тыквы, поскольку они очень жирные и калорийные. Кроме этого, они содержат в себе много белка и при переедании лишнего у вас может начаться метеоризм и боли в животе из-за разложения неосвоенных белков. Как таковой суточной нормы потребления тыквенных семечек нет. Все ограничивается вашей умеренностью.

Сколько калорий в жаренных тыквенных семечках? ↑

596 ккал

От чего помогают тыквенные семечки? ↑

На этот вопрос мы ответили выше в статье.

Помогают ли тыквенные семечки для похудения? ↑

Учитывая высокую калорийность и концентрацию жиров, то данный продукт диетическим назвать никак нельзя. Ни придерживаясь низкоуглеводного питания, можно позволить себе некоторое количество в пределах выбранной суточной калорийности.

Какие витамины в тыквенных семечках? ↑

• Витамины группы В (В1-В3, В5, В6 и В9)
• Витамин A, Е, С и D

Какие полезнее тыквенные семечки: сырые или жареные? ↑

Сырые полезнее, потому что при термической обработке происходит окисление полезных жиров.

Что лечат тыквенные семечки? ↑

Они не могут лечить, потому что это не лекарство. Семена тыквы могут только предупреждать некоторые патологические состояния.

На этом у меня все, я говорю: «До новых встреч».

С теплотой и заботой, Равила.

Похожие записи

 

в духовке, на сковороде, в микроволновке. Как пожарить тыквенные семечки с солью и без соли, рецепты блюд

Состав и ценность семян тыквы

Как известно, тыква — весьма полезный продукт. Причем совершенно неважно в каком виде она употребляется — в свежем, вяленом или вы готовите что-то из замороженного продукта. А в чем польза тыквенных семечек? Она общеизвестна.

Тыквенные семечки способствуют улучшению состояния кожи головы, предотвращая перхоть, хорошо влияют на кожу, ногти и зубы, так как в их составе содержится большое количество такого необходимого кальция.

Тыквенные семечки справляются с мужскими половыми заболеваниями, улучшая состояние органов на начальной стадии заболевания. Именно поэтому тыквенные семечки столь популярны.

Но, также не стоит забывать о том, что они невероятно вкусные и служат отличным дополнением к любому приготовленному блюду.

Вырастить тыкву на огороде совсем несложно. Но одного этого для получения столь ценных семечек недостаточно. Очень важно еще правильно убрать урожай и выбрать способ для его сохранения.

Мы расскажем, как сохранить тыквенные семечки в домашних условиях, не потеряв их драгоценных витаминов.

Тыквенные семечки — источник витаминов

Первый и самый проверенный способ в этом случае – это сушка. Именно благодаря ей мы и зимой сможете наслаждаться приятным и с детства любимым вкусом.

Чем полезны тыквенные семечки

Можно ли сушить тыквенные семечки? Тыквенные семечки сушат испокон веков. Еще в древней Руси семечки были любимым лакомством и шли в ход не хуже, чем семена подсолнуха. Сегодня в магазинах вы также можете увидеть сотни разноцветных упаковочек с семенами.

Это значит, что семечки сушить можно, главное делать это правильно. Многие пытаются пользоваться самым легким способом – семечки просто напросто оставляют на солнце, на длительное время. За это время влага испаряется, и семечки становятся полностью пригодными к употреблению.

Однако помните о том, что солнечные лучи могут негативно влиять на семена, тем самым порождая утрату ими важных витаминов. Поэтому пользуйтесь проверенными способами, а также приборами, которые подарили нам новейшие технологи нашего века.

Какая польза или вред для организма от сушеных тыквенных семечек? Сушеные тыквенные семечки в полном объеме сохраняют свои питательные вещества. Они не хуже, чем свежие могут оказать благоприятное воздействие на весь организм в целом, тем самым избавив вас от ряда проблем и заболеваний.

Но для того, чтобы семечки были пригодны к употреблению, а значит, несли собой только пользу, вам необходимо знать основные правила их сушки. Сегодня мы познакомим вас со всеми этапами этого процесса.

Сколько калорий в жареных и сырых тыквенных семечках

Из-за большого количества масла и белка в семенах тыквы данный продукт является довольно калорийным. В сырых семенах содержится около 340 ккал.

Калорийность жареных тыквенных семечек достигает до 600 ккал на 100 г.

Как подготовить тыквенные семечки к процессу сушки

Как сушить тыквенные семечки в домашних условиях? Этот вопрос часто задают хозяйки, решившие приготовить что-нибудь из мякоти тыквы и не знающие, как сохранить ее семечки, обладающие не только великолепными вкусовыми качествами, но и оказывающими благотворное воздействие на человеческий организм.

Благодаря богатству биохимического состава они способствуют:

Самая высокая концентрация полезных веществ наблюдается в сырых семечках, только что извлеченных из тыквы, но, к сожалению, длительному хранению они не подлежат: содержащие слишком много влаги, они подвержены быстрой порче и гниению.

Поскольку чистка сырых тыквенных семечек довольно затруднительна, в свежем виде они используются крайне редко.

Лучшим способом, позволяющим хранить тыквенные семечки в течение длительного времени, является сушка, гарантирующая также сохранность большей части содержащихся в них витаминов и прочих полезных веществ.

Сушить можно семечки, извлеченные из тыквы любого сорта (и кормовой, и пищевой, и даже дикой): их вкусовые качества практически идентичны. Единственное отличие состоит в размере семян: у дикой тыквы они немного мельче.

Главным критерием зрелости используемых семян является белый цвет кожуры и плотность ядер, ощутимая при надавливании на них.

Выбор семечек и подготовка их к сушке

Не всегда есть возможность вырастить тыкву и заниматься обработкой семян вручную. Поэтому рассмотрим вариант покупки уже готовых.

Как правильно выбрать:

• по запаху — если чувствуете какой-либо специфически запах, то вероятно, их ядра чем-то поражены, на вкус они будут горькими;
• по внешнему виду — семена должны быть тщательно вымыты, если они прилипают, значит плохо промыты;
• по качеству кожицы — если кожура жареных семечек мягкая, они были приготовлены с нарушениями технологического процесса.

Многие предпочитают самостоятельно получать семечки из тыквы, чтобы избежать продукта плохого качества.

Как собрать семена тыквы:

• разрезают тыкву пополам;
• вынимают руками все семена и удаляют с них всю мякоть;
• промывают их в дуршлаге несколько раз;
• когда вся влага стечет, промокают их салфеткой.

Основные правила

Как сушить тыквенные семечки дома? Как подготовить их для сушки? Очень важный момент в самой сушке семечек – это их правильная подготовка.

Вы должны знать, как правильно извлечь семена, в каком виде привести их к непосредственной сушки. Начнем с того, что семена находятся в самом сердце тыквы – в ее мякоти.

Семена тыквы отлично отделяются от мякоти – самое главное – не повредить их. Разрезать тыкву следует аккуратно, чтобы большая часть семян не оказалась порезанной.

Извлечь семечки из тыквы можно при помощи ложки

Также помните о том, что семена должны быть белыми и плотными на ощупь – в противном случае, ваши семена оказались недозрелыми. Также помните о том, что семена тыквы не должны быть гнилыми, как и сам плод тыквы (это особенно актуально, если тыква хранится в комнатных условиях).

Убедившись в том, что ваш овощ отвечает всем необходимым требованиям, вы можете начинать отрезать верхушку тыквы. Вы увидите мякоть, на которой закреплено множество семечек. Аккуратно отделяя смена от мякоти, начинайте отсоединять их.

Семена не должны быть передавлены или деформированы по — другому – иначе сушить их уже нельзя.

Как только вы извлекли все семена из тыквы – промойте их. Положите семечки в друшлаг и направьте под струю холодной воды промывать нужно до момента, пока семечки не потеряют свою вязкость. Только после этого вы можете считать, что правильно подготовили семена. (Оставшуюся тыкву можно использовать в пищу или как декор на Хеллоуин).

Следующим шагом – высушите семечки. Для этого тщательно промокните разложенные семена и накройте полотенцем. Надавливайте на ткань рукой тем самым впитывая влагу. Оставьте поднос на несколько часов в сухом месте, пока влага не сойдет с семян. После этого можно переходить к процессу сушки.

Подготовка сырья

Прежде чем поведать, как сушить тыквенные семечки в домашних условиях, хотелось бы сказать несколько слов о подготовке к процессу. Для начала берется зрелая тыква, на которой не имеется следов гниения. Затем срезается верхушка таким образом, чтобы отчетливо была видна мякоть. Внутренняя ткань плода извлекается деревянной ложкой. При желании с задачей можно справиться руками. Главное – следить, чтобы не повреждались семена. Иначе они придут в негодность во время сушки.

После извлечения тыквенных семечек сырье тщательно отделяется от мякоти и перемещается в дуршлаг. Происходит промывка под мощной струей воды из крана. Зерна аккуратно ворошатся руками. Поначалу они будут скользкими. Однако после нескольких промывок вязкость устранится. Как только семечки перестают проскальзывать между пальцами, их можно подвергать дальнейшим манипуляциям.

Берется несколько бумажных полотенец. В последние заворачиваются промытые семена. На сырье оказываются незначительные надавливания, таким образом, чтобы не повредить продукт.

Как только семечки избавятся от жидкости, их перемещают из полотенца на доску либо поднос. Они выкладываются одним слоем и оставляются на свежем воздухе. Выдерживают семена в таких условиях на протяжении нескольких часов, пока не испарится остаток влаги.

Как промыть тыквенные семечки

Для этого поместите свежие семечки в дуршлаг, опустите его под струю воды комнатной температуры. Руками как следует потрите семена, чтобы остатки мякоти удалились.

Кожура тыквенных семян должна быть полностью гладкой, без волокон оранжевой мякоти. В противном случае, срок хранения плохо промытых семян тыквы существенно сократится. К тому же, такие семечки во время хранения могут испортиться и даже заплесневеть.

Предварительно промытые и обтертые полотенцем тыквенные семечки, обработка которых на этом еще не заканчивается, необходимо далее правильно просушить.

Как почистить тыквенные семечки от кожуры

На самом деле, это очень просто. Подсушенные семена тыквы очень легко отделяются от своей толстой скорлупы. Достаточно лишь надавить на боковые части кожуры, чтобы она разделилась на две половины.

Свежие же влажные тыквенные семечки очистке поддаются гораздо труднее. Здесь важно сразу упомянуть о том, что в кожуре просушенные семена хранятся гораздо дольше.

Если же очистить семена от кожуры еще на начальном этапе, то возникает большая вероятность того, что семечки заплесневеют, потеряют свои полезные свойства, прогоркнут. Поэтому важно знать не только как почистить тыквенные семечки, но и когда именно стоит это сделать. Очищают от кожуры тыквенные семена исключительно перед тем, как употребить их в пищу.

Важные особенности чистки и сушки

1. Прежде всего, стоит уточнить, что семена располагаются в мякоти тыквы. Чтобы провести правильную процедуру сушки их необходимо извлечь.
2. Вы с лёгкостью отделите мякоть от семечек, главное, не повредите их структуру. В противном случае продукт не подойдёт для сушки, независимо от выбранного метода.
3. Обращайте внимание на то, как вы будете резать плод. Выбирайте острый нож с тонким лезвием, чтобы случайно не повредить большую часть семечек.
4. Перебирая семена, обращайте внимание на их цвет и структуру. Готовые к сушке плоды более плотные, по оттенку — белёсые. Иной вариант предполагает использование недозрелых семечек.
5. Прежде чем резать тыкву осмотрите плод со всех сторон. На поверхности не должно присутствовать инородных вкраплений, похожих на гнойники или повреждения насекомыми.

Где и как правильно сушить тыквенные семечки

Предварительная сушка тыквенных семян, как вы уже поняли, позволяет продлить срок их хранения, а также не навредить питательной ценности продукта. Даже если вы собираетесь просто пожарить семечки и съесть их в чистом виде, то сначала их все равно придется промыть и подсушить.

Сушка в естественных условиях

Как сушить тыквенные семечки, не подвергая продукт термическому воздействию? Обязательным моментом здесь выступает наличие солнечной погоды и возможность размещения сырья на открытой, проветриваемой площадке. Действуют здесь следующим образом.

Промытые семена укладываются тонким слоем на металлический противень. Последний вносится на площадку, которая хорошо освещается солнцем. В таком месте сырье остается на несколько суток. Важно следить, чтобы воздух не становился влажным. Иначе процесс сушки значительно затянется. Критерием готовности продукта к употреблению в данном случае выступает появление хрупкой оболочки.

В микроволновой печи

Обжарка в микроволновой печи может производиться несколькими способами:

1. На плоской поверхности без использования стеклянной тарелки. В данном случае вращающийся элемент извлекают из прибора, дно застилают пекарской бумагой и выкладывают на него тыквенные семечки тонким слоем. Печь включают на максимально доступную мощность и выставляют таймер на 2-3 минуты. Затем семена следует перемешать и вновь поместить в электроприбор на такой же период.
2. В емкости из стекла. Семечки засыпаются в стеклянную посуду, которая помещается в микроволновую печь. Время сушки 2-3 минуты на средней мощности. Затем семена нужно перемешать и вновь подвергнуть термической обработке.
3. На специальной тарелке. Прибегая к данному методу сушки, тыквенные семечки следует равномерно распределить на специальном стеклянном поддоне и отправить в микроволновую печь на 3 минуты. По прошествии указанного времени поднос извлекается, семена перемешиваются и процедура повторяется.

При сушке в микроволновой печи велика вероятность подгорания продукта из-за невозможности полного контролирования процесса приготовления и высокой мощности прибора.

Как вкусно пожарить семечки тыквы с солью и без соли в микроволновке

Рекомендации по жарке семечек тыквы в микроволновке

Запомните, в микроволновке семечки поджариваются очень быстро. Поэтому если вы не хотите их передержать, тогда выставляйте таймер всего лишь на 1 минуту, а затем проверяйте не начали ли они щелкать.

Как только услышите этот звук, жарьте семечки всего лишь по 30 секунд. В случае если вы будете подсушивать их более длительное время, то наверняка пропустите момент, когда они идеально приготовятся.

Итак:

• Промойте тыквенные семечки и тщательно их просушите бумажными полотенцами
• Насухо вытрите плоскую тарелку и выложите на нее семена
• Если хотите, чтобы они поджаривалась равномерно, выкладывайте их тонким слоем
• Выставьте мощность на максимум, а таймер на 2 минуты
• По истечении этого времени попробуйте продукт на вкус, выставьте таймер на 1 минуту
• Как только время выйдет, вновь попробуйте семечки тыквы на вкус.
• Если они еще не поджарились, отправьте их в духовку еще на 30 секунд
• В случае если они имеют средний размер, то за это время полностью приготовятся

На сковороде

Использование сковороды позволяет хорошо прожарить сырье. При этом лучше сушить семена тыквы на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы они не подгорали. Если плита электрическая, следует выставлять среднюю температуру. В процессе жарки запрещено накрывать емкость крышкой. Перед применением посуда прокаливается, добавление растительного масла нежелательно.

По истечении 15-30 минут семечки нужно пересыпать в чистую тарелку либо поместить их на горизонтальную поверхность. После сушки продукт можно посыпать солью, перцем, душистыми приправами и специями (сушеным чесноком, орегано, укропом). Любители сладких блюд нередко добавляют сахарную пудру для придания сладковатого вкуса.

Как вкусно пожарить семечки тыквы на сковороде: простой рецепт без соли

Рекомендации по жарке семечек тыквы на сковороде

В случае если вы выберете этот способ жарки помните, что для него не подойдет сковорода с тонким дном. Как показывает практика, продукт на ней начинает очень быстро гореть, но при этом внутри остается практически сырым.

Ввиду этого, если в итоге вы хотите получить идеально прожаренные тыквенные семечки, тогда поддавайте их термической обработке на чугунной сковородке или на изделии с тефлоновым покрытием и двойным дном.

Итак:

• Промойте семечки под проточной водой и слегка просушите их при комнатной температуре
• Будет достаточно если они просто полежать на бумажном полотенце 30-40 минут
• Далее, возьмите сковородку и поставьте ее на средний огонь
• Когда она слегка прогреется, отправьте в нее все тыквенные семечки
• Подождите, когда они еще больше подсохнут и начнут потрескивать
• Как только этот звук появится, вам надо будет начать беспрерывно их помешивать
• Периодически пробуйте семечки, чтобы не пропустить момент, когда они дойдут до нужного состояния
• Готовый продукт разложите тонким слоем на хлопчатобумажном полотенце и дайте полностью остыть

Как вкусно пожарить семечки тыквы на сковороде с солью

Рекомендации по жарке семечек тыквы с солью

Если же вашей целью являются семечки с солью, тогда во время жарки можете просто их подсолить, а затем довести до нужного состояния также как мы научили вас немного выше. Правда у такого способа жарки есть один небольшой минус. В этом случае просаливается исключительно скорлупа.

Если же вы хотите, чтобы солеными были еще и сами семечки, тогда подсолите их следующим образом:

• Растворите в 500 мл води 50-70 г соли
• Полученным рассолом залейте семечки и подержите их в нем около 4 часов
• Слейте рассол и тщательно просушите продут бумажными полотенцами
• Выложите его на сковородку с толстым дном и прожарьте до изменения цвета и аромата

Используем аэрогриль

Сушить семечки с помощью аэрогриля придумали сравнительно недавно, так как, в основном, данный прибор используется для приготовления других блюд. Однако, применив специальную подставку, можно с успехом сушить на нем и семена.

После тщательной промывки положить семечки в один слой и выставить температуру 60 градусов. Время приготовления будет варьироваться от двадцати до тридцати минут.

Помните, вентилятор, который работает в устройстве, усиливает действие жара, поэтому следите за тем, чтобы семена не пригорели.

Как сушить тыквенные семечки в духовке

Для начала духовка хорошенько разогревается до температуры порядка 150оС. Подготовленные семена выкладываются в один слой на металлический противень, предварительно покрытый фольгой либо бумагой для выпекания. Сырье отправляется в духовой шкаф.

Как правильно сушить тыквенные семечки в духовке? Продукт подвергается воздействию высокой температуры на протяжении 10-15 минут. Как только поверхность семечек станет слегка коричневатой, их извлекают из духовки и перемешивают. Затем сырье вновь отправляют в прибор с выключенным огнем, пока тот не остынет. По завершении сушки можно слегка присыпать семена солью или сахаром.

Как вкусно пожарить семечки тыквы с солью и без соли в духовке

Рекомендации по жарке семечек тыквы в духовке

Перед тем как пожарить семечки тыквы в духовке, вы должны решить какой продукт хотите получить в итоге. Если вы хотите лакомиться солеными семечками, тогда замочите их  в воде с солью, а затем просушите и начинайте поджаривать. В случае если вы хотите приготовить для своих родных максимально полезный продукт, тогда просто просушите их и доведите в духовке до нужного стояния.

Итак:

• Прогрейте духовку до 180 градусов
• В случае если семечки очень маленькие, температуру можно поднять до 200 градусов
• Вымытые и просушенные семечки сложите в миску, добавите туда же пару ложек растительного масла, и все тщательно перемешайте
• При желании на этом этапе можно добавить немножко ваших любимых специй
• Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него семечки тыквы
• Отправьте противень в духовку на 1 час
• Не забывайте доставать продукт из духовки каждые 15 минут и перемешивать
• Приблизительно через 50 минут можно уже пробовать не приготовились ли семечки
• После появления характерного вкуса и аромата, духовку можно выключать и ждать полного остывания продукта

Приготовление семечек в электрической сушилке

Как сушить тыквенные семечки в электросушилке для фруктов и овощей? Сырье укладывают на решетки прибора одинарным слоем. В сушилке устанавливается температурный режим на 60-70оС. Чтобы продукт готовился равномерно, поддоны время от времени меняют местами.

Упущение такого важного момента приведет к тому, что семечки, которые располагаются на нижнем ярусе, подгорят. В свою очередь, верхние семена могут оказаться наполовину сырыми.

Сушатся семечки данным способом, пока на них не образуется золотистая корочка и легко отделяющаяся прозрачная пленка.

Как сушить тыквенные семечки в аэрогриле? Сырье помещается в прибор. Устанавливается максимальная мощность обдува горячим воздухом. Сырье оставляется в покое на полчаса. При этом крышка аэрогриля должна быть несколько приоткрытой, что требуется для хорошей вентиляции. В противном случае влажный воздух станет скапливаться внутри прибора, а тыквенные семечки окажутся слегка влажными.

Сколько минут жарить семечки тыквы на сковороде, в духовке, микроволновке

В духовке тыквенные семечки жарятся дольше всего

Сразу же хочется сказать, что ни один кулинар не скажет какое точно время нужно для того, чтобы тыквенные семечки идеально, поджарились. Время приготовления напрямую будет зависеть от количества семечек, их размера, а также непосредственно от сковороды, духовки и микроволновки. Но для тех, кто будет впервые готовить этот вкусный продукт в домашних условиях, мы уточним самое минимальное время, при котором он уже может быть готовым.

Итак:

• Сковородка с толстым дном — 20 минут
• Духовка — 40 минут при температуре 180 градусов
• Микроволновка — 5 минут на максимальной мощности

Проверяем готовность

Правильно высушенные любыми способами семечки имеют слегка желтоватый оттенок кожуры, которая становится достаточно хрупкой и легко счищается. Приглядитесь, семечка как бы «худеет», и виден четкий контур внутреннего ядрышка. Внутри тыквенные семечки приобретают насыщенный темно-зеленый цвет с мелкими белыми прожилками. Они не должны быть слишком сухими и хрустеть, ядра становятся бархатными на ощупь и имеют приятный вкус.

Как чистить сырые и жареные тыквенные семечки

Свежие и влажные семена очистить нелегко. Помните, что в высушенном виде они хранятся намного дольше. Если очищаете семена от кожуры сырыми, съедайте их сразу. В противном случае они заплесневеют, потеряют свои полезные свойства, прогоркнут.

И тем не менее многие любят грызть нежареные тыквенные семечки. Достать ядрышко из сырых семян можно таким способом:

• 
  тыкву разрезают и извлекают семена;
• освобождают семена от мякоти, моют водой в дуршлаге;
• промокают салфеткой, раскладывают на противень;
• немного подсушивают их от влаги;
• скалкой слегка прокатывают продукт;
• кладут в кастрюлю, заливают кипятком (1:2).
• варят 30 минут на слабом огне.

Кожица поднимется на поверхность, а ядра останутся внизу. Кожуру останется аккуратно удалить ложкой, а воду с семечками вылить в дуршлаг.

Чистка жареных семечек

Когда тыквенные семена правильно высушены, место хранения подобрано грамотно, можно приступать к их употреблению. Существует множество рецептов с добавлением очищенных жареных тыквенных семечек — потребуется не одна горсть.

Возможно, это будет урбеч (паста из орехов и семян) или гранола (запеченная смесь из орехов, семян, сухофруктов). В любом случае, каждая хозяйка должна знать, какие существуют способы очистки.

Самый простой и эффективный способ очистки жареных тыквенных семян в большом количестве — при помощи домашнего блендера:

• 
  в кастрюлю наливают воду (1 л на 0,5 кг тыквенных семян), доводят  до кипения;
• высыпают семечки и варят их на медленном огне под закрытой крышкой полчаса;
• удаляют всю всплывшую шелуху ложкой, сливают воду с семечками в дуршлаг;
• промывают семена от остатков шелухи;
• просушивают семечки.

Есть сорта тыквы, семена в которых не имеют кожуры. Тогда чистить семечки не придется, можно сразу наслаждаться вкусом и получать пользу.

Почему горчат тыквенные семечки

Основная причина почему тыквенные семечки становятся горькими – хранение. Быстрее прогоркают очищенные от шелухи. Причина – окисление жирных кислот под воздействием света. Храните их в прохладном темном месте.

Горькими могут стать если:

Проросли в тыкве;

Надолго оставили в воде;

Не просушили после извлечения из тыквы.

Рецепты с семенами тыквы

Не только из мякоти тыквы готовят полезные блюда – очищенные ядрышки тоже находят широкое применение. Их добавляют в салаты, соусы, сладкую выпечку, хлеб, кондитерские изделия, смузи.

Салат с тыквенными семечками

Простой салат из свежих овощей, феты или брынзы с тыквенными семечками.

Ингредиенты

Фета — 100 г

Огурцы — 1 шт.

Помидоры — 3-5 шт.

Лук — 0,5 шт.

Салатные листья — по вкусу

Тыквенные семечки — 2-3 ст.л.

Оливковое масло — 1-2 ст.л.

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Чтобы разнообразить вкус простого и привычного овощного салата, добавьте в него тыквенные семечки. Сытности такому салату придадут сыр фета или брынза. В качестве салатных листьев подходят самые разные варианты: простой листовой, романо, фриссе, корн, руккола, шпинат, лолло-росса, а также их смеси.

Для заправки салата с тыквенными семечками годится оливковое или другое вкусное и полезное растительное масло, но можно сделать заправку и поинтереснее, добавив в масло измельченный чеснок, лимонный сок или бальзамический уксус.

Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

В зависимости от размеров помидоров возьмите три или пять штук и нарежьте их на ломтики.

Огурец тоже нарежьте ломтиками.

Лук тонко нашинкуйте полукольцами.

Соедините овощи в миске, добавьте салатные листья или травки, тут — руккола. Семена тыквы для салата могут быть либо просто сырые мягкие, либо хрустящие, подсушенные на сковороде, отправьте их к остальным ингредиентам.

Перемешайте ингредиенты между собой, разделите салат по порциям, уложите сверху кусочки сыра «фета». Полейте салат оливковым маслом.

Подавайте овощной салат с тыквенными семечками сразу же после заправки.

Приятного аппетита!

Салат с овощами, куриной грудкой и тыквенными семечками

Салат очень вкусный. Поджаренные семечки дают вкус и структуру. Салат хорош и с орешками, но семечки радуют еще и ценой. Лепешки можно заменить сухарями, а куриную грудку и вовсе можно убрать из салата, будет тоже очень вкусно. В заправку для салата хорошо будет добавить лимонный сок

Ингредиенты:

• куриное филе150г
• семечки тыквенные50г
• яйца2шт.
• листья салата1пучок
• помидоры1шт.
• соль

Для лепешек

• мука пшеничная300г
• вода150мл
• масло растительное1ст.л.
• соль½ч.л.

Способ приготовления

• Отвариваем яйца.
• Для лепешек замешаем тесто. В просеянную муку добавляем растительное масло, соль. По чуть-чуть добавляя воду, замешиваем тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Даем постоять тесту минут 15. Делим тесто на части (у меня получилось 6 частей). Раскатываем каждую часть теста на тонкую лепешку и жарим на сухой сковороде.
• Куриную грудку поджарим с двух сторон на масле.
• Тыквенные семечки промываем под струей воды, откидываем на дуршлаг, даем стечь жидкости. Поджариваем семечки на сухой сковороде на небольшом огне, чтобы не подгорели.
• Измельчим салат, нарежем помидор, яйца, куриную грудку, лепешки. Смешаем, добавляем растительное масло, соль, семечки. Салат готов.

Салат с тыквенными семечками и шпинатом

Полезный салат с тыквенными семечками и шпинатом готовится всего за 20 минут. Такой салат особенно популярен во время поста, а также его любят те, кто придерживается здорового питания и диеты.

Ингредиенты:

• Шпинат  — 50  Грамм
• Петрушка  — 50 Грамм
• Морковь  — 1  Штук
• Тыквенные семечки  — 50 Грамм
• Чеснок  — 1  Зубчиков
• Растительное масло  — 50  Грамм
• Лимонный сок  — 20 Грамм
• Розмарин  — По вкусу
• Тимьян  — По вкусу

Количество порций: 1-2

Способ приготовления

1. Этот салат я часто готовлю на ужин и на завтрак (но тогда не добавляю чеснок). Шинкуем мелко зелень петрушки и молодой шпинат.
2. Натираем на средней терке морковь.

3. Очищаем тыквенные семечки, измельчаем чеснок.

4. Теперь делаем салатную заправку: смешиваем растительное или оливковое масло с чесноком и лимонным соком. Также добавляем розмарин и тимьян. Все перемешиваем и оставляем на 10 минут.

5. Смешиваем все ингредиенты, заливаем их нашим соусом с травами и лимонным соком. Теперь нужно очень аккуратно перемешать салат.

6. Подаем салат спустя 10 минут после приготовления, чтобы соус пропитал ингредиенты. Украсьте помидорами черри или кунжутом.

Хлеб с тыквенными семечками на кефире

Нежный, пышный, ароматный хлебушек с тыквенными семечками приготовленный в домашних условиях.

Ингредиенты

Кефир — 300 мл

Соль — 1 ч.л.

Сахар — 2 ст.л. (без горки)

Дрожжи быстродействующие — 1,5 ч.л.

Мука пшеничная — 500 г

Растительное масло — 2 ст.л.

Тыквенные семечки (очищенные) — 30 г

Способ приготовления

Домашняя выпечка — это дело непростое, она требует времени и немалых навыков. Многие хозяюшки, как и раньше, продолжают выпекать хлеб в домашних условиях. Ведь запах только что испечённого хлеба не сравнится ни с чем.

Я не отношусь к числу таких хозяек, но при возможности стараюсь также радовать своих родных домашним хлебушком, каждый раз экспериментируя с рецептами.

Сегодня я хочу поделиться рецептом хлеба с тыквенными семечками. Получается он очень вкусным с тонкой хрустящей корочкой и мягким мякишем. Семечки придают хлебу некую пикантность.

Рецепт очень простой, а результат всегда радует. Обязательно попробуйте!

Подготовить продукты по списку.

Пшеничную муку просеять в миску, добавить соль, сахар и быстродействующие дрожжи. Перемешать.

К сухим ингредиентам добавить очищенные тыквенные семечки. По желанию их можно немного поджарить на сухой сковороде (я добавляла сырые). Ещё раз хорошо перемешать.

В мучной смеси сделать углубление и влить тёплый (не горячий) кефир.

Немного перемешать, чтобы мука увлажнилась, и добавить растительное масло.

Замесить мягкое, не липнущее к рукам, однородное тесто. Округлить его в шар и выложить в миску, смазанную тонким слоем растительного масла. Затянуть миску пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на 1 час.

За это время тесто должно хорошо вырасти и увеличиться вдвое. Затем его обмять и оставить ещё на 30-40 минут.

После повторного подъема тесто нужно ещё раз обмять и сформировать круглую заготовку. Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом. Острым ножом сделать на его поверхности несколько надрезов. Накрыть тесто полотенцем и дать заготовке расстояться ещё около 30 минут.

Выпекать хлеб с тыквенными семечками в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут, до красивого румяного цвета. Время выпечки будет зависеть от Вашей духовки. Готовый хлеб достать из духовки, выложить на решётку и полностью остудить.

Хлебушек, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным — с тонкой хрустящей корочкой, воздушным, нежным мякишем и пикантным вкусом тыквенных семечек.

Обязательно попробуйте.

Приятного аппетита!

Хлеб с тыквенными семечками на молоке

Нежный хлебушек со сливочным вкусом. Особенно понравится почитателям тыквенных семечек.

Ингредиенты

• Мука пшеничная / Мука (здесь и далее 1 стак. = 230 мл) — 1 2/3 стак.
• Мука цельнозерновая — 1 стак.
• Семечки тыквенные (поджаренные и порубленные) — 1/2 стак.
• Молоко — 1 стак.
• Сахар (коричневый) — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.

Способ приготовления

Поместить все ингредиенты в форму для выпечки согласно инструкции к вашей ХП.
В моем Мулинексе такая последовательность: молоко, сахар, соль, масло, просеянная мука, семечки, дрожжи.
Семечки можно предварительно обжарить. Я этого не делала, но, несомненно, с обжаренными будет еще вкуснее.

Режим «основной», вес 750 г.

Готовый хлеб остудить на решетке.

Приятного аппетита!

Хлеб с тыквенными семечками на меду

Рассказываю, как вкусно приготовить хлеб с тыквенными семечками. Для этого не нужна хлебопечка или другая специальная техника — испечь хлеб с тыквенными семечками можно в обычной духовке.
Тыквенные семечки с тыквенным хлебом — это просто объедение. Если приготовить хлеб четко следуя этому рецепту, хлеб получится очень мягкий и нежный, просто тающий во рту. Попробуйте — не пожалеете 🙂

Ингредиенты:

• Мука  — 400 Грамм
• Вода теплая  — 1/2 Стакана
• Соль  — 1,5 Чайных ложки
• Сухие дрожжи  — 1,5 Чайных ложки
• Мед  — 1 Чайная ложка
• Оливковое масло  — 2 Ст. ложки
• Тыквенное пюре  — 3/4 Стакана
• Желток  — 1 Штука
• Тыквенные семечки  — 100 Грамм

Количество порций: 6-8

Способ приготовления

Берем миску, просеиваем в нее муку с солью.

Разводим мед и дрожжи в теплой воде. Оставляем на пару минут.

Добавляем жидкую смесь в мучную, туда же добавляем оливковое масло.

Добавляем тыквенное пюре и замешиваем тесто для хлеба.

Вмешиваем в тесто тыквенные семечки. Месим тесто еще минут 5-10 — оно должно получиться очень мягким.
Скатываем из теста шар, накрываем его полотенцем, оставляем в теплом месте на 1 час.

За это время тесто увеличится в 2-3 раза.

Затем необходимо еще немного обмять тесто, разрезать его на три части, из каждой из которых сформировать шар. Складываем три шарика в форму для выпекания хлеба плотно друг к другу, оставляем еще на 1 час.

Тесто еще немного поднимется. Теперь его необходимо смазать взбитым желтком и и посыпать тыквенными семечками.
Выпекаем около 40 минут при 200 градусах. Готово!

Печенье с тыквенными семечками

Простое и полезное песочное печенье на сметане с начинкой из творога с молотыми тыквенными семечками.

Ингредиенты

Для теста:

Мука в/с – 1 стакан

Мука ц/з – 0,5 стакана

Сметана – 0,5 стакан

Сливочное масло – 70 г

Сахар – 2 ч.л.

Соль — 1 щепотка

Сода – 0,3 ч. ложки

Для начинки:

Тыквенные семечки – около 1 стакана

Творог – 50 г

Сливочное масло – 30 г

1 стакан — 200 мл

• 417 кКал
• 45 мин.
• 45 мин.

Способ приготовления

Это печенье с тыквенными семечками придумалось как-то само собой и мне очень понравилось, а любители сладкой выпечки могут такой вариант и забраковать…

Количество цельнозерновой муки может варьироваться, но можно приготовить и без неё, используя только пшеничную высшего сорта. Тыквенные семечки измельчайте по своему желанию либо до состояния почти муки, либо оставляя крупные крошки. Жирность творога для начинки не принципиальна.

Для несладкого печенья с тыквенными семечками подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Для песочного теста нарежьте сливочное масло тонкими дольками/кусочками.

Добавьте оба вида муки, соль, сахар, соду. Соду гасить не нужно, она потом среагирует с кислотой сметаны.

Перетрите ингредиенты между собой в крошку. Удобно это делать при помощи кухонной техники (блендер, комбайн), но можно и вручную, при помощи лопаточки или вилки и т.п.

Полученную мучную массу соедините со сметаной.

Перемешайте до однородного состояния. Тесто для печенья получится мягким, хорошо раскатываемым. Пока готовите начинку, поместите тесто в холодильник.

Для начинки сначала измельчите тыквенные семечки.

Затем добавьте к массе из семечек творог.

Перемешайте до однородного состояния, и начинка готова.

Раскатайте тесто в прямоугольную заготовку толщиной 3-5 мм. Растопите сливочное масло и смажьте им поверхность теста. На одну половину теста уложите начинку из тыквенных семечек с творогом.

Укройте начинку второй половиной и примните. Наметьте бутербродным ножом будущие печеньки, например, прямоугольные, квадратные или ромбы. По желанию украсьте их целыми семенами тыквы.

Запекайте печенье в разогретой духовке при 180-200 градусах 20-25 минут. Время зависит от свойств вашей духовки. Послеживайте за зарумяниванием.

У готового печенья с тыквенными семечками подновите разрезы и разделите на порции — печеньки.

Для любителей несладкого полезного и сытного завтрака или перекуса годный вариант печенья готов!

Овсяное печенье с тыквенными семечками и изюмом

Доброго всем времени суток!! Не забрасывайте меня тапками,дорогие!! Я с очередным овсяным печеньем!!Ох!!Сколько же его рецептов на форуме!!Не перечесть!! И не повториться,наверно,невозможно…а вдруг….
50 г жидкого мёда
50 г сахара(я добавила чуть меньше)
75 г овсяных хлопьев(лучше пополам быстрого приготовления и традиционные)
100 г муки
150 г сливочного масла(я добавила 100 г)
50 г изюма(распаренного)
40 г очищенных тыквенных семечек
1 ст.л.холодной воды
5 г разрыхлителя
щепотка соли
Сливочное масло растапливаем и добавляем в него мёд,сахар и воду.Хорошенько размешиваем.
Смешиваем отдельно сухие ингредиенты-муку,овсяные хлопья,соль и разрыхлитель.
Добавляем к масляной смеси,туда же изюм и тыквенные семечки.Перемешиваем.
Противень выстилаем пекарской бумагой и чайной ложечкой выкладываем порции теста,немного придавливая,чтобы получились небольшие лепёшечки.Выкладываем на небольшом расстоянии друг от друга.

Ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 20 минут(здесь ориентируйтесь на свою духовку,потому что для моей духовки этого времени оказалось многовато,хватило бы и 15-ти минут ).
Готовое печенье ещё немного мякое,поэтому снимите его аккуратно лопаточкой с бумаги и переложите на ровную поверхность.Когда печенье полностью остынет,оно станет рассыпчатым.

Хранить его нужно в плотно закрытой баночке,тогда оно останется рассыпчатым в течении недели.
Приятного Вам аппетита!!

Тыквенная мука

Свои полезные свойства тыквенная мука унаследовала от тыквенных семечек, из которых она и производится.

Питательная ценность

Продукт богат витаминами C, A, K, B3 и фолиевой кислотой (витамин B9). Минеральный профиль тыквенной муки включает калий и марганец, магний и фосфор, железо и кальций, медь, селен и цинк.

Порошок из семян тыквы – ценный источник омега-3 жирных кислот (в частности, альфа-линоленовой кислоты, или АЛК), полезные свойства которых сейчас активно обсуждаются в СМИ.

Для поддержания в рационе здорового соотношения омега-3 и омега-6, кроме тыквенной муки, можно посоветовать прием крилевого масла, также богатого АЛК.

Натуральный продукт не содержит глютена, сои и других, потенциально опасных для здоровья ингредиентов. В качестве источника высококачественного белка (более 40 % от общей массы) и альтернативы соевым продуктам муку из тыквенных семечек можно использовать вегетарианцам, веганам и сыроедам.

Калорийность в среднем: 305 ккал на 100 г.

Правила хранения тыквенных семян

Как только семечки достигли полной готовности, нужно вынуть их и переложить на холодный поднос, или на пергаментную бумагу, разложенную на столе. После остывания можно приступать к правильной организации хранения полезного продукта.

Соблюдайте три правила:

• сухое, темное место;
• стеклянная или керамическая тара с плотной крышкой;
• семечки не очищать! Очищенные, обжаренные, посыпанные пряностями семена не подлежат долгому хранению.

Запомните, очищенные семечки необходимо сразу использовать в пищу. Хранить их нельзя, так как они могут окисляться и плесневеть. Поэтому, если вы покупаете семечки на рынке, обязательно осмотрите их на наличие повреждений оболочки.

Если вы поднесли семечку ближе и почувствовали маслянистый запах, лучше не покупайте. Скорее всего перед вами негодный продукт, который «для продления» срока хранения напичкан разными консервантами, а то и всей таблицей Менделеева.

Правильно высушенные тыквенные семечки принесут вашему здоровью только пользу и продлят его на многие годы. Сушите семена в специальных приборах, таких, как духовки, сушилки, или естественным путем и не забывайте об основных нюансах хранения этого не только вкусного, но и богатого витаминами продукта.

[spoiler title=»Источники»]

• https://rusfermer.net/forlady/hranenie/tykva/sushka-t/semechek.html
• https://medikekspert.ru/kak-vkusno-pozharit-tykvennye-semechk.html
• https://zelenie-sotki.ru/zagotovki/kak-sushit-semena-tykvy-dlya-posadki.html
• https://biolokus.ru/ovoshhi/tykva/sposoby-ochistki-tykvennyh-semechek-ot-kozhury.html
• https://frau-madam.com/kak-sushit-tykvennye-semechki-v-duxovke-v-domashnix-usloviyax.html
• https://PosudaIzKamnya.ru/produkty/kak-vysushit-tykvennye-semechki.html
• https://uborka-v-dome.ru/kulinariya/kak-sushit-tyikvennyie-semechki.html
• https://heaclub.ru/kak-vkusno-pozharit-tykvennye-semechki-na-skovorode-v-mikrovolnovke-duhovke-s-solyu-chtoby-oni-raskrylis-doma-luchshie-recepty-skolko-minut-zharit-tykvennye-semechki-na-skovorode-v-duhovke-mik
• https://HozHack.ru/kak-sushat-tyikvennyie-semechki.html
• https://knaschool50.ru/garderob/kak-chistit-tykvennye-semechki-2-otlichnyh-sposoba.html
• https://v-nashem-mire.ru/info/pochemu-tykvennye-semechki-gorkie/
• https://ofazende.ru/kak-prigotovit-semena-tykvy-dlya-edy
• https://www.iamcook.ru/showrecipe/15686
• https://vkuso.ru/recipe/70110-salat-s-ovoshhami-kurinoj-grudkoj-i-tykvennymi-semechkami/
• https://povar.ru/recipes/salat_s_tykvennymi_semechkami-47154.html
• https://www.iamcook.ru/showrecipe/15287
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/44442/
• https://povar.ru/recipes/hleb_s_tykvennymi_semechkami-5303.html
• https://www.iamcook.ru/showrecipe/15833
• https://forum.say7.info/topic61457.html
• https://poleznenko.ru/tykvennaja-muka-polza-vred.html
• https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/muka-iz-tykvy-polza-i-vred.html
• https://SaucePizza.ru/pitanie/tykvennyj-poroshok.html

[/spoiler]

Какие семечки полезны при диабете? | Журнал Сахарок

Семечки — это своеобразный маленький «наркотик». Начинаешь есть и уже не замечаешь, как они просто растворяются. Но полезен ли этот продукт для людей с диабетом, какие из семечек являются наиболее полезными и сколько их можно употреблять, чтобы не навредить организму? Попробуем дать ответы на эти вопросы. 

Если говорить в общем о всех семечках, то это полезный и питательный продукт. В их состав входит большое количество витаминов А, В, Р и различных групп минералов.

Но не смотря на множество полезных витаминов и минералов, увлекаться семечками нельзя, так как они достаточно калорийные и чрезмерное их употребление может даже навредить. Нормой считается примерно 50 грамм в сутки, но при сахарном диабете перед употреблением семечек обязательно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом. Ни в коем случае не решайте сами сколько вам можно съесть семечек.

Очень важно отметить еще и то, что жаренные семечки очень калорийные, а семечки подсолнуха плюс ко всему обладают высоким ГИ, поэтому употребление такого продукта следует и нужно ограничивать. Лучше, если семечки подсушенные, тогда в них сохраняются все полезные витамины и минералы.

Теперь отдельно о каждом виде семечек.

Семечки подсолнуха

Этот вид семечек считается самым популярным и распространенным. При диабете как 1, так и 2 типа полезными будут сырые подсолнечные семечки. Именно в сыром виде они наиболее полезны для желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и сердечно-сосудистой системы. Интересным фактом есть и то, что семечки подсолнуха это отличный антидепрессант. Они дают нашему организму витамин С и В, недостаток которых вызывает апатию и депрессию. К тому же, ученые недавно доказали, что подсолнечные семечки продлевают жизнь.

Но еще раз напомним о том, что полезные только сырые и самостоятельно подсушенные семечки. Жаренные не принесут никакой пользы, а могут еще и навредить, это также касается и очищенных плодов. Ведь для того, чтобы семечки хранились долгий период без кожуры их специально обрабатывают, как результат они очень быстро окисляются.

Семечки тыквы

А вот тыквенные семечки еще более полезные для людей с диабетом, нежели подсолнечные. Даже жаренные они обладают значительно меньшим ГИ, но это вовсе не значит, что  нужно готовить на сковородке. Лучшим вариантом все же будет высушить их. Еще один плюс тыквенных семечек это то, что они могут ​значительно дольше хранится без кожуры.

Если говорить о применение тыквенных семечек в кулинарии, то их можно добавлять в различные блюда, что придаст им новизны и определенной пикантности. В общем тыквенные семечки в умеренном количестве полезны как для диабетиков 1 типа, так и 2.

Больше о пользе тыквенных семечек при диабете читайте здесь

 

6 способов есть семечки, о которых вы не знали

1. Носите семечки в контейнере с отсеками

Контейнер избавит вас от проблем с шелухой: в один отсек можно насыпать семечки, а в другой складывать очистки. Эстетично и чисто: никакой кожуры на столе или на земле. Чтобы есть на ходу, не плеваться и не бросать шелуху на землю, можно положить в карман куртки, плаща или ветровки фруктовку — многоразовый тканевый экомешочек — и складывать очистки туда.

Бонус: лайфхак для садоводов. Не выбрасывайте шелуху, из неё получается неплохой дренаж и мульча.

2. Используйте блендер, чтобы очистить семечки быстро

С помощью этого способа можно за 10 минут отделить от шелухи целый килограмм семечек. Понадобятся только блендер, сито, глубокая тарелка и сами семечки: они обязательно должны быть хорошо прожарены. Нужно выполнить всего три действия.

1. Закиньте семечки в блендер. Перемалывайте их около 3 минут в пульсирующем режиме: сначала на низкой скорости, а потом на высокой. Периодически встряхивайте семечки, чтобы верхний и нижний слой менялись местами.
2. Высыпьте семечки в тарелку с водой, подождите 5 минут: за это время шелуха всплывёт на поверхность, а семечки утонут.
3. Снимите шелуху с помощью ложки, отделите семечки от воды с помощью сита.

Очищенные семечки можно просушить, сложить в контейнер и убрать в холодильник: там они могут храниться до трёх месяцев. Отсыпайте понемногу каждый день и берите с собой как перекус на работу или учёбу. Семечки — питательный снек: в одной порции (35 граммов) содержится около 6 граммов белка и почти 4 грамма клетчатки. Такая комбинация зарядит энергией надолго.

Семечки «Джинн» компании «Смарт» без особых усилий можно очищать и блендером, и руками благодаря их качеству и размеру. Производитель выращивает подсолнухи на собственных полях в Краснодарском крае, Адыгее и на Алтае. Затем семена сортируют в калибровочном цехе: только крупные отправляются на завод в Челябинскую область для дальнейшей обработки. На заводе семечки «Джинн» проходят многоступенчатую систему очистки: их отделяют от сора и примесей, промывают водой, высушивают, обжаривают, охлаждают. В яркую, узнаваемую упаковку этой марки попадают только семена, прошедшие суровый кастинг: самые большие, ароматные и вкусные.

Узнать о семечках больше

3. Добавляйте семечки в салаты, кашу и выпечку

Фото: olepeshkina / Shutterstock

Например, в овсянку, печенье, булочки, салаты из сырых или запечённых овощей. А ещё семечками можно украшать смузи или йогурт. Это сделает блюда вкуснее и полезнее. В семечках содержится целый набор витаминов и минералов:

• витамины группы В улучшают ^{настроение, добавляют энергию;}
• витамин А поддерживает ^{качество зрения и хорошее состояние слизистых оболочек;}
• витамин D укрепляет ^{иммунитет, поддерживает здоровье сердца, улучшает обмен веществ;}
• витамин Е защищает ^{клетки от повреждений, ускоряет заживление кожи;}
• магний помогает ^{регулировать работу нервной системы и участвует более чем в 600 процессах в организме;}
• кальций укрепляет ^{кости, поддерживает мышцы в тонусе, помогает работе гормональной системы;}
• селен позитивно влияет ^{на иммунитет и предотвращает опасные заболевания;}
• омега‑6 улучшает ^{работу сердца.}

4. Приготовьте пасту из семечек

Подсолнечная паста — крутая альтернатива арахисовой для людей с аллергией на орехи. И просто вкусный продукт, который можно добавить в свой рацион. Чтобы приготовить её, понадобятся всего три ингредиента: семечки, сахар и соль.

Рецепт максимально прост:

1. Обжарьте очищенные семечки в духовке или на плите до золотистого цвета. Или купите в магазине уже обжаренные семена, тогда нужно лишь отделить их от шелухи.
2. Закиньте семена в блендер с S‑образной насадкой. Добавьте соль и сахар по вкусу.
3. Перемалывайте до тех пор, пока не получится кремообразная масса.

Всё! Переложите пасту в банку и поставьте в холодильник. В таком виде она может храниться до одного месяца.

5. Ешьте семечки, чтобы успокоиться

Порция семечек поможет расслабиться перед сдачей экзаменов, во время трудностей на работе или в жизни. Отвлечься от неприятных мыслей заставляет сам процесс расщёлкивания, а ещё у успокаивающего эффекта семечек есть научное объяснение. В них содержится аминокислота триптофан: она способствует выработке «гормона радости» серотонина и помогает ^{справиться с тревожностью.}

6. Используйте семечки в качестве закуски для киновечера или вечеринки с друзьями

Калорийность семечек и других популярных снеков — чипсов, сухариков, магазинного попкорна — примерно одинаковая: от 400 до 550 калорий в 100 граммах. Но состав и набор полезных элементов разный. В семечках нет канцерогенов, ароматизаторов, усилителей вкуса и других добавок. Зато есть нужные витамины, клетчатка и белок. А ещё из‑за того, что семечки нужно чистить, вы будете есть их дольше, а значит, съедите меньше.

Семечки «Джинн» выпускаются в пяти вариантах фасовки: от 35 граммов для одного человека до 350 граммов для целой компании. В магазине эту продукцию вы узнаете по яркой и прочной упаковке, которая не пропускает влагу и сохраняет аромат. Она бывает трёх цветов: жёлтая — классические семечки качественной обжарки, голубая — семечки с морской солью, зелёная — тыквенные семечки.

Щёлк

преимуществ сырых тыквенных семечек | Здоровое питание

Автор: Sylvie Tremblay Обновлено 28 ноября 2018 г.

Орехи и семена составляют часть здорового и сбалансированного питания. Тыквенные семечки, также называемые пепитами, увеличивают потребление нескольких важных питательных веществ. В то время как сырые и жареные тыквенные семечки полезны для здоровья, сырые тыквенные семечки обладают большей питательной ценностью, поскольку некоторые питательные вещества разрушаются в процессе обжарки.

Преимущества тыквенных семечек

Сырые тыквенные семечки являются богатым источником клетчатки, типа углеводов, которые предотвращают запоры и полезны для здоровья пищеварительной системы.Семена также увеличивают потребление белка — каждая унция семян обеспечивает почти 9 граммов питательных веществ. Вы также увеличиваете потребление минералов, когда едите пепит. Семена содержат железо, минерал, важный для функции красных кровяных телец, а также калий, фосфор, цинк и магний. Поскольку клетчатка, белок и минералы не разрушаются при обжарке, эти питательные вещества содержатся примерно в равных количествах как в сырых, так и в жареных семенах тыквы.

Витамин E

Одним из преимуществ выбора сырых тыквенных семечек перед жареными является витамин E, жирорастворимый витамин.Витамин Е помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы — он расширяет кровеносные сосуды, чтобы снизить кровяное давление, и разжижает кровь, чтобы снизить риск вредного спонтанного образования тромбов. Питательное вещество также защищает ваши клетки от активных форм кислорода или свободных радикалов, вредных химических веществ, которые вы производите как токсичный побочный продукт вашего метаболизма, а также от воздействия солнечного света и загрязнителей окружающей среды. Согласно данным Управления пищевых добавок, сырые тыквенные семечки содержат 0,6 миллиграмма витамина Е на унцию, или 4 процента от вашей суточной потребности в витамине Е.Жареные тыквенные семечки содержат всего 0,2 миллиграмма витамина.

Витамин К

Сырые тыквенные семечки также содержат больше витамина К, чем их жареные аналоги. Витамин К помогает стимулировать образование тромбов после повреждения тканей, помогая вашим кровяным тельцам объединяться и предотвращать кровотечение. Витамин также помогает вашей коже заживать после травм и способствует росту и поддержанию костей. Сырые тыквенные семечки содержат 2 миллиграмма витамина К на 30 грамм — примерно в два раза больше, чем жареные тыквенные семечки.По данным Института Лайнуса Полинга, добавление 30 грамм сырого пепита в свой рацион обеспечивает примерно 2 процента от рекомендуемой суточной нормы потребления витамина К.

Ешьте больше сырых тыквенных семечек

Используйте сырые тыквенные семечки в супах, салатах или бутербродах, чтобы добавить текстуру и аромат. Соедините семена с рукколой, красным болгарским перцем, лимонным соком и тертым пармезаном, чтобы получился ароматный и богатый питательными веществами салат, или бросьте столовую ложку семян в овощную пленку. Попробуйте смешать сырую пепитас со свежим базиликом и оливковым маслом для песто из сырых тыквенных семечек, которое может добавить аромат пасте, бутербродам или другим блюдам.Как вариант, попробуйте использовать сырые тыквенные семечки, чтобы добавить текстуру супу — просто замочите семена на ночь в воде, пока они не станут мягкими, а затем смешайте с суп-пюре.

Орехи: жареные против. Сырье | Livestrong.com

открытый контейнер смешанных орехов

Кредит изображения: Tomas_Mina / iStock / Getty Images

Орехи — это вкусная и питательная закуска. Они полезны для вашего здоровья, если они не покрыты сахарной глазурью, не обжарены в масле или не покрыты солью. Они доступны в сыром и жареном виде, но один ли лучше другого? В любом случае, орехи в среднем составляют около 185 калорий на унцию и могут набрать вес, если вы не будете осторожны.

Питание жареного и сырого

миска сырых кешью

Кредит изображения: tashka2000 / iStock / Getty Images

Согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, разница в питании сырых и обжаренных в сухом виде кешью незначительна. Одна унция сырых кешью содержит 157 калорий, 12,43 г жира, 8,56 г углеводов, 5,17 г белка, 0,9 г клетчатки и 7 мкг фолиевой кислоты. Одна унция жареных кешью содержит 163 калории, 13.14 г жира, 9,27 г углеводов, 4,34 г белка, 0,9 г клетчатки и 20 мкг фолиевой кислоты.

Опасность сырых орехов

крупным планом фисташковые орехи

Кредит изображения: alan64 / iStock / Getty Images

Сырые орехи потенциально опасны переносить болезнетворные бактерии. Сообщалось о появлении сальмонеллы в результате употребления сырого миндаля и фисташковых орехов. Обработка сырых орехов паром, сухим жаром или оксидом пропилена снижает риск заражения сырых орехов бактериями.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, нет доказательств того, что жареные, бланшированные или другие термически обработанные орехи несут риск заражения сальмонеллой.

Усвояемость

жареный миндаль с двумя металлическими ложками

Кредит изображения: Ральф Грюневальд / iStock / Getty Images

Обжарка изменяет перевариваемость миндаля и их влияние на утоление голода, согласно исследованию, сравнивавшему переваривание сырого и жареного миндаля, опубликованному в декабрьском номере журнала «Food Biophysics» за 2009 год.«Сырой миндаль переваривается медленнее, чем жареный миндаль, и он больше набухает от желудочных жидкостей, вызывая большее чувство наполнения желудка и дольше утоляя голод. Обжарка способствует более легкому и эффективному перевариванию миндаля, что быстрее утоляет голод, но для более короткий период времени.

Польза здоровью

миска арахиса

Кредит изображения: coramueller / iStock / Getty Images

Орехи могут снизить риск сердечных заболеваний.По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, орехи содержат полезные жиры и аминокислоту аргинин, которая расслабляет суженные артерии и увеличивает кровоток. Употребление 30 грамм орехов несколько раз в неделю может защитить вас от сердечного приступа, нарушения сердечного ритма и внезапной сердечной смерти. Орехи также содержат витамин Е, фолиевую кислоту, клетчатку и калий. Хороший выбор орехов включает миндаль, бразильские орехи, кешью, фундук, арахис, фисташки и грецкие орехи.

Экспертная оценка

женщина ест сырой миндаль

Кредит изображения: Кэти Неслинг / iStock / Getty Images

Обжарка орехов и семян существенно не меняет их питательную ценность, и утверждения о том, что обжарка орехов изменяет жировой состав или снижает содержание витамина Е, не соответствуют действительности, согласно Карен Коллинз, М.S., R.D., C.D.N. из Американского института исследований рака. Любой из них является хорошим источником питательных веществ, поэтому просто выберите тот, который вам больше нравится, — советует Коллинз.

Можно ли есть сырые тыквенные семечки? / Питание / Здоровое питание

Тыквенные семечки, как правило, являются синонимом Хэллоуина, тыквенных «кишок» и осенних традиций. Однако на самом деле эти семена можно найти круглый год. Хотя тыквенные семечки традиционно жареные или запеченные, они также содержат достаточно питательных веществ в свежем виде, что делает их отличной закуской или добавлением во время еды.

Питание сырых тыквенных семечек

Как и многие другие подобные семена, семена тыквы являются богатым источником белка. Одна унция семян содержит около 9 граммов питательного вещества. Сырые тыквенные семечки также являются богатым источником клетчатки, которая полезна для пищеварения и предотвращает запоры. Кроме того, орехи и семена являются одними из лучших источников растительных жирных кислот омега-3, которые имеют множество преимуществ для здоровья, включая здоровье сердца и защиту от инсультов.

Помимо того, что семена тыквы являются прекрасным источником белка, клетчатки и полезных жиров, они также являются богатым источником цинка, который необходим для иммунной функции, роста клеток, здоровья глаз и кожи и регуляции инсулина. Кроме того, четверть стакана тыквенных семечек содержит почти половину рекомендуемого количества магния, который участвует в ряде функций организма. Поскольку эти питательные вещества не разрушаются при нагревании, белок, клетчатка и микроэлементы содержатся в относительно равных количествах как в сырых, так и в жареных сортах.

Подготовка сырых тыквенных семечек

Самый простой способ приготовить тыквенные семечки — просто вынуть их из тыквы и тщательно промыть. Поскольку семена содержатся в скорлупе тыквы, они не подвергаются никаким поверхностным загрязнениям или бактериям, что делает их общепризнанными безопасными для употребления в сыром виде. Если вы хотите отойти от классических традиций обжарки, сырые тыквенные семечки станут отличным дополнением текстуры и вкуса в супах, салатах или бутербродах.Они также хорошо подходят для таких вещей, как домашний песто со свежим базиликом и оливковым маслом или протертые супы. Просто замочите семена в воде на ночь, пока они не станут мягкими, смешанными и наслаждайтесь!

Важно помнить, что, хотя орехи и семена являются отличными питательными веществами, они также относительно высококалорийны и должны потребляться в умеренных количествах. Так что в следующий раз, когда вы примете участие в этих ежегодных традициях или изучите местный фермерский рынок в конце года, не бойтесь экспериментировать с этими универсальными фаворитами осени.

Сухие и приготовленные: питание из фасоли 101

Сара Дрейфке — писатель-фрилансер из ДеКалба, штат Иллинойс, увлеченная просвещением по вопросам питания и профилактикой хронических заболеваний. Она имеет степень бакалавра наук в области диетологии и коммуникации в области наук о жизни Университета Висконсин-Мэдисон. В настоящее время она работает над получением комбинированной степени магистра в области питания и диетологии, а также проходит стажировку по диетологии в Университете Северного Иллинойса.

Жареные орехи вредны для здоровья? — Д-р Вайль

1. Дом
2. Диета и питание
3. Питание

Теряют ли жареные орехи мононенасыщенные жиры?

Эндрю Вейл, доктор медицины | 24 мая 2011 г.

Нет, орехи не теряют свои полезные для сердца мононенасыщенные жиры в процессе обжарки. Однако обжарка может изменить и повредить полиненасыщенные жиры, которые также содержатся в орехах и которые более уязвимы к окислению.Окисленные жиры вызывают прогорклость, придают орехам и другим продуктам неприятный привкус и неприятный запах, напоминающий масляную краску. Прогорклые масла обладают провоспалительным и канцерогенным действием. Чем больше поверхность ореха подвергается воздействию воздуха, тем выше вероятность его окисления. Жареные, измельченные и молотые орехи становятся прогорклыми быстрее, чем целые сырые.

Когда вы покупаете жареные орехи, обратите внимание на те, которые хранятся в банках или иным образом защищенные от света и воздуха, и понюхайте их, чтобы убедиться, что они не прогорклые, прежде чем съесть их или добавить в другие продукты.

Я покупаю в основном сырые несоленые орехи и храню их в холодильнике до тех пор, пока они мне не понадобятся. Я предпочитаю есть сырые орехи, но знаю некоторых людей, которым жареные орехи легче перевариваются. Вы можете обжарить свои собственные орехи, помешивая сырые орехи в сухой сковороде на среднем огне или разложив их на противне, установленном в духовку с температурой 350 градусов, и время от времени помешивая, пока они не будут готовы к вашему вкусу. Используйте их быстро.

В дополнение к своему здоровому жировому составу орехи содержат витамин Е, микроэлементы, клетчатку, а в случае грецких орехов — альфа-линоленовую кислоту (АЛК), жирную кислоту, аналогичную полезной для сердца омега-3. жирные кислоты, содержащиеся в рыбе.(Помните, что арахис — это бобовые, а не орехи, и он имеет менее желательный профиль жирных кислот.)

Бразильские орехи — хороший источник селена, а одна унция фисташек содержит больше клетчатки, чем полстакана шпината. Эти орехи также являются хорошими источниками витамина B-6, тиамина, меди, фосфора и магния.

Несмотря на их полезный профиль питания, имейте в виду, что орехи относительно высококалорийны, поэтому наслаждайтесь ими в умеренных количествах. Обычно я ем горсть в день — мои любимые орехи — кешью, миндаль и грецкие орехи.

Эндрю Вейл, доктор медицины

Делает ли поджаривание орехов вредным для здоровья?

Вопрос

Изменяет ли нагревание или поджаривание орехов их пищевую ценность? Какие орехи лучше всего есть с точки зрения пищевой ценности?

Ответ

История продолжается под рекламой

Разница в питательной ценности сырых и сухих жареных (не обжаренных в масле!) Орехов очень и очень минимальна. Например, одна унция сырого миндаля (около 22) содержит 163 калории, 14 граммов жира, 6.1 грамм углеводов, 3,5 грамма клетчатки, 75 миллиграммов кальция и 76 миллиграммов магния.

В том же количестве жареного сухого миндаля содержится 169 калорий, 14,7 грамма жира, 6 граммов углеводов, 3,1 грамма клетчатки, 76 миллиграммов кальция и 80 миллиграммов магния. Вы не потеряете питательную ценность от сухого обжаривания орехов.

Исследования показывают, что все виды орехов полезны для здоровья — от миндаля до кешью и кедровых орехов. Орехи помогают снизить уровень холестерина, снизить кровяное давление и снизить риск диабета 2 типа.Одно недавнее исследование показало, что ежедневное употребление несоленых орехов, включая сырые миндаль, фисташки, грецкие орехи, орехи пекан, фундук, арахис, кешью и макадамия, снижает уровень сахара в крови и плохой холестерин ЛПНП у людей с диабетом 2 типа.

Орехи различаются по содержанию питательных веществ. Некоторые из них богаты витамином Е, а другие являются лучшим источником кальция. Вот краткий обзор:

• Миндаль: рибофлавин, витамин Е, магний

• Бразильские орехи: магний, селен, медь

• Кешью: магний, медь, растительные стеролы

История продолжается под рекламой

• Фундук: витамин E, медь, марганец

• Орехи макадамии: марганец, растительные стерины

• Арахис: ниацин, марганец

• Пекан: медь, марганец

• Кедровые орехи: магний, медь, марганец, растительные стерины

• Фисташки: витамин B6, медь, марганец

История продолжается под рекламой

• Грецкие орехи: медь, марганец, АЛК (омега-3 жир)

Выбирайте сырые или жареные сушеные орехи и покупайте их несолеными.Если вы перекусываете жареным маслом, вы потребляете лишний жир. Соленые орехи содержат до 250 миллиграммов натрия на одну унцию.

Орехи высококалорийны, и их легко переедать. Чтобы предотвратить увеличение веса, замените орехами такое же количество калорий из рафинированных (белых) крахмалистых продуктов (например, хлеба, хлопьев, риса, макаронных изделий), сладостей и сладких напитков.

Семена также полезны для сердца. Вы не слышите, как их пользу для здоровья хвалят так часто, как орехи, потому что они не были предметом научных исследований.Но семена тыквы, подсолнечника и кунжута полезны для вас. Один совет для семян кунжута: поскольку они такие крошечные, сначала измельчайте их в еду, а затем добавляйте в такие продукты, как салаты и жаркое.

В противном случае они могут пройти через кишечник в непереваренном виде.

Пошлите диетологу Лесли Беку свои вопросы по адресу [email protected]. Она ответит на избранные вопросы, которые могут появиться в The Globe and Mail и / или на веб-сайте Globe and Mail.Ваше имя не будет опубликовано, если будет выбран ваш вопрос.

История продолжается под рекламой

Подробнее Вопросы и ответы от Лесли Бека.

Щелкните здесь , чтобы получить ответы на вопросы всех наших экспертов в области здравоохранения.

Контент, представленный в Центре экспертов по вопросам здоровья Globe и Mail, предназначен только для информационных целей и не предназначен для того, чтобы на него можно было полагаться или заменять профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

Комплексное исследование влияния обжарки и жарки на содержание жирных кислот и антиоксидантную способность миндаля, сосны, кешью и фисташек

Цель состоит в том, чтобы оценить влияние жарки и жарки на орехи. Жарение и жарка проводились в соответствии с местной иорданской домашней кухней, и в эксперименте использовались сырые миндаль, сосна, кешью и фисташки. Образцы орехов обжаривали при 110 ° C в течение 16 минут и обжаривали при 175 ° C в течение 2,5 минут. Результаты показывают, что как обжарка, так и жарка орехов не повлияли на содержание флавоноидов, за исключением жареных фисташек, где было обнаружено значительное увеличение содержания флавоноидов.Общее содержание фенолов не показало значительных различий, за исключением кедровых орехов, в которых оно значительно увеличилось как при обжарке, так и при жарке. Окислительная стабильность, представленная 1,1-дифенил-2-пикрил-гидразилом (DPPH), значительно различалась для всех орехов, за исключением фисташковых орехов, которые не показали никаких различий. На профиль жирных кислот, представленный насыщенными жирными кислотами (SFA), олеиновой кислотой (OL) и незаменимыми жирными кислотами (EFA), значительно повлияли жарка и жарка, особенно для SFA в миндале и кедровых орехах и α -линолевой кислоты (ALA) содержание сосны.В заключение следует отметить, что влияние обжарки и жарки на вышеупомянутые виды орехов было положительным в отношении профиля жирных кислот и антиоксидантной активности.

1. Введение

Потребление орехов — очень распространенное явление в разных европейских странах, с самым высоким уровнем потребления в регионах Средиземноморья [1]. Потребление орехов (сырых или обработанных) за последние десятилетия увеличилось из-за их доступности, разумной цены и повышения осведомленности о здоровом питании [2].Доступность бобовых и орехов в Иордании увеличилась с 40 до 60 г на человека в день. Кроме того, в Руководящих принципах диетического питания для арабских стран от 2013 года рекомендовано регулярное употребление орехов.

Употребление орехов оказывает благотворное влияние на здоровье благодаря их (1) желаемому липидному профилю, который содержит больше ненасыщенных жирных кислот (USFA), чем насыщенных жирных кислот (SFA), и (2) высокому содержанию антиоксидантов [3]. Эпидемиологические и интервенционные исследования показали, как частое употребление орехов может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в сыворотке и риска развития диабета II типа [4, 5].Определенно, что растительные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 (ПНЖК) α -линоленовая кислота (АЛК) (с высоким содержанием орехов) рассматривается как предшественник жирной кислоты с более длинной цепью в организме и, следовательно, эйкозапентаеновой кислоты (EPA). ) и докозагексаеновой кислоты (DHA). Клинические испытания и проспективные исследования хорошо идентифицировали последние две жирные кислоты с точки зрения их благотворного воздействия на протромботические сердечно-сосудистые факторы риска [6].

Кроме того, было показано, что орехи способствуют поддержанию веса при употреблении в качестве источника жира при умеренном питании [7].Это более здоровая практика вместо употребления закусок с высоким содержанием жира из нездоровых источников, таких как продукты с высокой энергетической концентрацией (жареная пища, кондитерские закуски и т. Д.), Которые, как известно, содержат НЖК и трансжирные кислоты [8]. Окисление жиров и жиросодержащих продуктов приводит к ухудшению качества и питательной ценности продуктов. Кроме того, окисление ПНЖК в пище может быть связано с такими заболеваниями, как атеросклероз, диабет и рак [9].

Кроме того, орехи содержат определенные биоактивные соединения, которые действуют как антиоксиданты (например, различные фенольные соединения и флавоноиды), поглотители свободных радикалов и хелаты металлов, которые также могут играть роль в снижении риска развития хронических заболеваний. .Фитохимические соединения содержатся в миндале [10], фисташках, кешью и кедровых орехах. Чен и Блумберг продемонстрировали, что потребление флавоноидов и фенолов может снизить риск ряда хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, гиперхолестеринемию и сахарный диабет, поскольку они обладают антиоксидантными, противовоспалительными и антипролиферативными свойствами [11]. Эти антиоксиданты присутствуют во всех частях растения; орехи (семена) — один из самых богатых источников [12].

Обжарка и жарка — два наиболее распространенных метода термической обработки орехов с целью улучшения их сенсорных свойств [13–15].Хотя есть несколько коммерческих продуктов, например ореховые батончики или закуски, которые содержат жареные и жареные орехи, отсутствует научное сравнение различий в их содержании питательных веществ. Такое изменение питания может быть неблагоприятным и привести к негативным последствиям для здоровья при употреблении. Обжарка и жарка могут не только изменить очевидную степень сырости орехов, но также могут привести к химическим изменениям орехов. Более 50% энергии орехов происходит за счет их жирности [6]; поэтому важно изучить химические и биоактивные изменения, происходящие при жарке и жарке.

В Иордании одним из распространенных и традиционных способов представления местной кухни (блюд на основе риса) является добавление в рис жареных орехов: сосны, миндаля, арахиса, кешью и фисташек. Орехи также используются в сыром, жареном, жареном виде или как часть десертов в особых случаях и на церемониях.

Насколько известно авторам, не найдено работ в области анализа химических изменений сырых орехов после обжарки или жарки в соответствии с иорданской культурой. В соответствующих исследованиях тестировались жареные орехи, но не жареные.Это исследование направлено на изучение влияния обжарки, а также жарки на содержание общих НЖК, мононенасыщенных жирных кислот (MUFA), представленных олеиновой кислотой (OL), незаменимых жирных кислот (EFA), окислительной стабильности, представленной 1,1- дифенил-2-пикрилгидразил (DPPH) и биоактивные соединения, представленные флавоноидами и фенолами. Жареные и жареные орехи, с которыми экспериментировали в этом исследовании, были приобретены в двух крупных магазинах в Аммане, Иордания.

2. Материалы и методы

2.1. Сырые и жареные орехи

Очищенные сырые и жареные орехи (миндаль, сосна, кешью и фисташки) (по 4 кг каждый) были закуплены в двух крупных местных магазинах орехов в Аммане. В промышленных масштабах обжарка орехов в Иордании осуществляется с помощью вращающегося барабанного жаровни при температуре примерно 110 ° C в течение 16 минут. Для анализа использовали следующие образцы: кешью индийский (Anacardium occidentale) , сосна европейская син. Сосна обыкновенная (Pinus sylvestris) , фисташка (Pistacia vera «Kerman») из Алеппо и миндаль (Prunus amygdalus) из Индии.Идентичный сорт каждого типа сырых орехов был обжарен в каждом магазине, чтобы обеспечить условия обжарки, аналогичные условиям обжарки проданного ореха, и гарантировать, что используются одни и те же сорта орехов из двух местных магазинов орехов. Сырые и жареные орехи измельчали ​​и просеивали до получения мелкого порошка. Затем образцы хранили при -20 ° C до экспериментов с ними в этом исследовании.

2.2. Жарение сырых орехов на сковороде

Были использованы идентичные сырые орехи каждого вида из двух местных складов, а жарка на сковороде очищенных сырых орехов (миндаль, сосна, кешью и фисташки) (100 г) проводилась при 175 ° C в течение 2.5 минут с использованием рафинированного кукурузного масла в качестве теплоносителя. Жареные орехи измельчали, просеивали и хранили при -20 ° C до экспериментов с ними в этом исследовании. Этот процесс проводился для четырех типов орехов, изученных в этой статье.

2.3. Экстракция жира

Примерно 50 г измельченных сырых, жареных и жареных образцов (миндаль, сосна, кешью и фисташки) вымачивали в петролейном эфире примерно на 24 часа, а затем фильтровали. Фазу петролейного эфира упаривали на роторном испарителе в вакууме при температуре не выше 40 ° C в течение 15 минут.Липидную фракцию хранили при -20 ° C в морозильной камере для дополнительного анализа.

2.4. Экстракция орехов

Экстракцию порошка сырых, жареных и жареных орехов (миндаль, сосна, кешью и фисташки) проводили по методике [16]: 10 г каждого образца суспендировали в 100 мл 90 мл раствора. % этанола и непрерывно встряхивали в течение 2 часов. После фильтрации образцы упаривали в вакууме. Затем экстракт восстанавливали 2 мл 90% этанола и анализировали на его антиоксидантную активность, общее количество фенольных соединений и флавоноидов.

2,5. Общее содержание полифенолов (TPC)

Общее содержание полифенолов определяли по методикам [16]. Образцы каждого экстракта (0,4 мл) смешивали с 2 мл реагента Folin-Ciocalteu (разбавленного в 10 раз). Через 3 минуты добавляли 1,6 мл 7,5% карбоната натрия. Оптическую плотность измеряли при 750 нм после 30 минут инкубации при комнатной температуре (° C). Контрольный образец галловой кислоты использовали в качестве эталона при спектрофотометрическом анализе. Строили стандартную кривую, и результаты выражали в эквиваленте мг галловой кислоты / г образца.

2.6. Общее содержание флавоноидов

1 мл экстракта добавляли к 1 мл трихлорида алюминия (2% мас. / Об.). После 15 минут инкубации оптическую плотность измеряли при 430 нм, и результаты выражали в миллиграммах эквивалентов кверцетина на мг образца. Стандартная кривая была построена с использованием холостого образца чистой кверцетиновой кислоты в качестве эталона при спектрофотометрическом анализе.

2.7. Активность по улавливанию свободных радикалов (DPPH)

Антиоксидантную активность экстрактов образцов оценивали с использованием радикала 2,2-дифенил-1-1 пикрилгидраил (DPPH) по методике [17].Аликвоту из 30 мкл л экстрактов образцов добавляли к 0,5 мл раствора DPPH (25 мг / л), разведенного до 5 мл метанола. Также был приготовлен контроль без экстракта. Смесь энергично встряхивали и оставляли на 45 минут в темноте, и оптическую плотность измеряли при 515 нм. Антиоксидантную активность экстракта рассчитывали по следующей формуле:

2,8. Определение витамина E

Витамин E определяли в соответствии с методом, использованным в [18].Анализ витамина Е проводили на приборе Knauer HPLC System (Германия). Определение проводили по методу Gimeno et al. (2000) [18]. Образец масла сырого, жареного и жареного арахиса разбавляли гексаном (1:10). Аликвоту 200 мкл мкл переносили в пробирку, содержащую 600 мкл л метанола и 200 мкл мкл раствора внутреннего стандарта (300 мг / мл α -токоферола ацетата в этаноле). Смеси перемешивали, центрифугировали при 3000 g в течение 5 мин, а затем фильтровали через фильтр 0.Фильтр с размером пор 45 мм. Пятьдесят микрометров вводили непосредственно в систему ВЭЖХ Кнаура. Подвижная фаза представляла собой метанол-вода (96: 4, об. / Об.), И элюирование проводили при скорости потока 2 мл / мин. Аналитическая колонка Venusil XBP, C18 (2) (Agelant Technologies, США), поддерживалась при 45 ° C. Детектирование проводили при 292 нм с использованием УФ-детектора Knauer (модель Smartline 2500, Германия).

2.9. Определение жирных кислот Профиль

Метиловые эфиры жирных кислот (МЭЖК) образцов орехов были приготовлены в соответствии с методом, описанным в [17].Полученные МЭЖК исследовали с помощью капиллярной газожидкостной хроматографии (ГЖХ) [19]. Приготовленные метиловые эфиры анализировали с использованием колонки капиллярной ГЖХ (Restek, Rtx-225, США, перекрестная связь 90% -цианопропилметилполисилоксан, 60 м и 0,25 мкм м df) сразу после этерификации путем инъекции. 1 мкл л слоя гексана через порт инжекции ГЖХ (модель GC-2010, Shimadzu, Inc., Киото, Япония). Условия ГЖХ составляли 15 ° C / мин и выдерживали при этой температуре в течение 10 минут, а затем ее повышали с начальной температуры термостата колонки 165 ° C до 180 ° C со скоростью 1 ° C / мин, а затем повышали до 220 ° C. со скоростью 3 ° C / мин и выдерживали при этой температуре в течение 10 минут.Температура инжектора составляла 240 ° C, температура пламенно-ионизационного детектора составляла 250 ° C, скорость потока He составляла 0,8 мл / мин, а используемое соотношение деления составляло 80: 1. Идентификация жирных кислот проводилась путем проглатывания стандартных жирных кислот ( Sigma, США). НЖК были обнаружены как сумма пальмитиновой кислоты (C16: 0), маргариновой кислоты (C17: 0), стеариновой кислоты (C18: 0), арахиновой кислоты (C20: 0) и лигноцериновой кислоты (C24: 0). Мононенасыщенные жирные кислоты (MUFA) были обнаружены только OL, поскольку это преобладающие жирные кислоты MUFA в орехах.ПНЖК были обнаружены суммой незаменимых жирных кислот (EFA), альфа-линоленовой кислоты LA (жирная кислота омега-3) и ALA линолевой кислоты (жирная кислота омега-6).

3. Статистический анализ

Каждый вид орехов из каждого магазина был протестирован отдельно; затем все результаты усреднялись. Стоит отметить, что очень близкие результаты были получены в двух магазинах из-за (1) идентичных видов культурных сортов, использованных авторами этой статьи, и потому, что (2) одинаковые условия обжарки и жарки орехов применялись в двух основные местные магазины орехов.Все тесты проводились трижды, а затем усреднялись. Статистический анализ проводился с использованием SPSS (Статистическая программа для социальных наук) версии 17.0 для Windows. Все анализы были проведены в трех экземплярах, и данные, представленные как средние значения ± стандартное отклонение (SD), и различия между средними значениями считались значимыми при значении <0,05, различия между средними значениями считались значимыми при -значении <0,05. Площадь жирных кислот [ мк В · с] из хроматограммы была завершена и рассчитана с использованием Microsoft® Office Excel 2007 (12, 0, 4518, 1014) MSO.

4. Результаты и обсуждение

Биоактивные соединения орехов, такие как антиоксидантная способность, фенолы, флавоноиды, витамин Е и жирные кислоты, обладают многочисленными преимуществами для здоровья и подвергаются термической обработке. Таким образом, это исследование направлено на изучение влияния жарки и жарки на содержание общих насыщенных жирных кислот, незаменимых жирных кислот, окислительную стабильность и биологически активные соединения, представленные флавоноидами и фенольными кислотами. Кверцетин и галловая кислота использовались только в качестве стандартов для определения общего содержания фенольных и общих флавоноидов.Таблица 1 демонстрирует антиоксидантную способность, выраженную общим количеством флавоноидов, общим фенолом и процентом ингибирования DPPH. Наши результаты не были слишком далекими в заключении от других результатов из литературы, кроме других использованных единиц [20, 21].

91.

Souza RGM, et al. Орехи и семена бобовых для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний: научные доказательства и механизмы действия.Обзоры питания. 2015; DOI: 10,1093 / Nutrit / nuu008.

Tangney CC, et al. Снижение липидов с помощью диеты или пищевых добавок. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 27 сентября 2019 г.

Mathur P, et al. Токоферолы в профилактике и лечении атеросклероза и связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний. Клиническая кардиология. 2015; DOI: 10.1002 / clc.22422.

Rusu ME. Польза для здоровья от употребления орехов у людей среднего и пожилого возраста. Антиоксиданты.2019; DOI: 10.3390 / antiox8080302.

Атеросклероз. Национальный институт сердца, легких и крови. https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/atherosclerosis. По состоянию на 1 октября 2019 г.,

Предлагаемые порции для каждой группы продуктов. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Suggested-Servingsfrom-Each-Food-Group_UCM_318186_Article.jsp. По состоянию на 1 октября 2019 г.,

Здоровые кулинарные масла. Американская Ассоциация Сердца.https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/healthy-cooking-oils.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт

20 Фисташка 902 буквы существенно отличаются. Сырые Жареные Жареные г 4.25 ± 1,41 a 5,20 ± 0,34 a 6,94 ± 2,57 a Фисташка 6,71 ± 1,17 13,74 ± 2,74 13,74 ± 1,58 13,74 ± 1,58 Миндаль 6,49 ± 2,43 a 4,58 ± 1,16 a 10,60 ± 1,23 a Сосна 3 4,58 ± 0,2406 ± 1,03 a 7,95 ± 0,44 a Общее содержание фенолов (мг эквивалент галловой кислоты / г образца) 903 Кешью 6,73 ± 0,63 a 7,09 ± 0,78 a Фисташковый 6,74 ± 1,72 a 10,50 ± 3,12 a 10,50 ± 3,12 a 5.87 ± 1,55 a 8,46 ± 1,38 a 8,24 ± 1,85 a Сосна 3,46 ± 0,35 a 7,62 ± 2,07 20 b Ингибирование DPPH (%) Кешью 80,87 ± 8,07 b 59,99 ± 5,12 78.51 ± 6,92 a 74,20 ± 5,61 a 75,60 ± 7,61 a Миндаль 59,50 ± 7,13 b 78,1 ± 4,61 b 78,1 ± 4,61 b Сосна 48,36 ± 8,15 a 63,2 ± 3,32 ab 72,3 ± 4,82 b 4.1. Антиоксидантная способность Антиоксидантная способность и высокое содержание фенола в орехах, сырых или жареных / жареных, указывают на то, что связанная с этим польза для здоровья не будет ограничиваться липидной фракцией. Они также объясняют, что важность стабильности фенольных соединений предохраняет их от возможного термического разложения и гарантирует их антиоксидантный потенциал. Орехи не являются основным источником пищевых каротиноидов [11]. Среди четырех типов протестированных орехов содержание каротиноидов не было обнаружено или им пренебрегли.Следовательно, большая часть антиоксидантной способности орехов относится к DPPH, флавоноидам и фенольным кислотам. Таблица 1 показывает, что испытанные орехи известны высоким содержанием галловой и кверцетиновой кислоты, которые действуют как антипролиферативные, антимутагенные и антиоксидантные свойства [20]. На уровни фенольных соединений в орехах повлияли многие факторы, такие как факторы окружающей среды, состав почвы и уровень созревания [20]. Таблица 1 демонстрирует, что обжарка и жарка (т.71 и жареный = 13,74,). Эта работа показывает, что термообработка не оказывает значительного влияния на общее содержание фенолов, выраженное галловой кислотой, в орехах кешью, фисташках и миндале, за исключением сосны, у которых было обнаружено значительное увеличение общего количества фенольных соединений. Аналогичный эффект был замечен и в фенольной кислоте (галловой кислоте) для кедровых орехов. Увеличение общего содержания фенолов в результате обжарки и жарки может быть связано с реакцией Майяра, которая приводит к образованию производных Майяра, таких как пирролы и фураны, которые могут реагировать с реагентом Фолин-Чокальте [22].Однако в жареных орехах общее количество полифенолов на 14% больше, чем в сырых орехах, а процент свободных полифенолов снизился [23]. Более того, исследования миндаля и фундука показали увеличение антиоксидантной активности в результате обжарки [24, 25]. Антиоксидантная способность орехов оценивалась методом улавливания радикалов DPPH, который основан на измерении восстанавливающей способности антиоксидантов по отношению к радикалу DPPH [26]. Активность поглотителя свободных радикалов проявляется по-разному при воздействии на разные орехи.В то время как тепловая обработка значительно увеличивает активность DPPH в кедровых орехах, такая обработка снижает активность DPPH в орехах кешью. Обжарка миндаля увеличила DPPH, но было замечено, что при жарке миндаль DPPH снизился. Результаты показали, что термическая обработка значительно увеличила значения DPPH в кедровых орехах, в отличие от кешью, по сравнению с сырыми. Обжарка увеличила DPPH в миндале по сравнению с сырыми аналогами. По словам Акара и его коллег, жареные орехи могут разрушить некоторые биоактивные соединения, но также могут образовывать антиоксидантные соединения в результате реакции Майяра.Однако общая антиоксидантная способность после обжарки является результатом термического разложения природных антиоксидантных соединений и образования новых продуктов реакции Майяра, обладающих антиоксидантной активностью. Чандрасекара и Шахиди предположили, что обжарка кешью при высокой температуре в течение короткого времени эффективно усиливает его антиоксидантную активность [Chandrasekara and Shahidi, 201], что также подтверждается в этом исследовании. Считается, что увеличение этих соединений придает более приятный вкус жареным и жареным орехам, чем сырым.Известно, что сырые орехи имеют терпкий вкус, но после жарки или жарки этот специфический вкус может исчезнуть. Одно из объяснений связано с увеличением количества флавоноидов и фенолов. 4.2. Профиль жирных кислот В литературе показано, насколько полезным может быть потребление орехов благодаря составу их жирных кислот. Около 62% энергии орехов поступает из жиров [27]. Состав жирных кислот орехов полезен, потому что НЖК низок, а содержание МНЖК значительно выше, чем НЖК, что также было продемонстрировано в этой работе для определенных типов орехов (НЖК = 7–18%, а МНЖК (OL) 40–70%. от общего жира).Тип потребления жиров с пищей влияет на уровень холестерина в плазме больше, чем общее потребление жиров [27]. Высокое содержание МНЖК и ПНЖК считается полезным для здоровья жиром, содержащимся в масле орехов, что может уравновесить неблагоприятные НЖК [28]. Таблица 2 демонстрирует влияние обжарки и жарки на профили жирных кислот, выраженные общим количеством SFA, MUFA, представленным OL, и EFA, выраженным (ALA и LA). Тепловая обработка не повлияла на содержание жирных кислот фисташек. Это говорит о том, что обжарка и жарка не влияют на содержание жирных кислот в фисташках.Жирные кислоты миндальных орехов сильно пострадали при жарке. SFA и EFA (ALA и LA) миндаля увеличиваются при жарке, тогда как OL значительно снижается. 903 903 ± 0,18 b 320203 902иновая кислота306 ± 0,00 a Профиль жирных кислот Сырые Жареный 17.83 ± 0,44 a 18,77 ± 0,58 b 17,78 ± 0,45 a Фисташка 11,92 ± 1,40 a 10,37 ± 1 Миндаль 7,2 ± 0,07 a 7,63 ± 0,18 b 8,15 ± 0,27 c Сосна 720 ± 0,0174 ± 0,04 b 8,99 ± 0,06 c Олеиновая кислота% Кешью 60,52 ± b 0,81 60,52 ± 1,14 57,18 ± 0,27 a Фисташковый 60,86 ± 5,14 a 61,55 ± 1,64 a 61,57 ± 5,34 a 68,37 ± 0,22 b 65,1 ± 0,53 a Сосна 39,82 ± 0,06 a 68,76 ± 0,5 a 68,76 ± 0,5 20 b Линолевая кислота,% Кешью 21,51 ± 0,96 b 18,61 ± 0,18 b 18,61 ± 0,18 203 26.88 ± 6,29 a 27,90 ± 0,68 a 26,76 ± 5,61 a Миндаль 23,41 ± 0,28 a 23,94 ± 0,05 23,94 ± 0,05 Сосна 52,68 ± 0,10 b 23,44 ± 0,54 a 52,16 ± 0,11 b Кешью 0.15 ± 0,01 a 0,35 ± 0,24 a 0,27 ± 0,15 a Фисташка 0,33 ± 0,07 a 0,36 ± 0,03 a Миндаль 0,052 ± 0,00 a 0,053 ± 0,00 a 0,066 ± 0,01 b Сосна 0,30 ± 0,01 0,56 ± 0,01 c Значения в одной строке с разными надстрочными буквами существенно различаются; % SFA. Тепловая обработка оказала значительное влияние на профиль жирных кислот кедровых орехов. Наши результаты показывают, что EFA и SFA кедровых орехов значительно увеличиваются при жарке (объяснение может быть связано с присутствием медианы растительного масла), но поскольку медиана масла для жарки была удалена с поверхности орехов с помощью блистерной бумаги сразу после жарки; таким образом, другое объяснение может заключаться в том, что в процессе жарки орехи содержат поры, которые могут поглощать масляную среду внутри орехов.С другой стороны, обжарка кедровых орехов значительно сократила LA вдвое, в то же время удвоив содержание OL. Орехи кешью не оказали влияния на АЛК, но ЛА значительно увеличилась как в жареном, так и в жареном виде. ALA обладает провоспалительным действием n-6 эйкозаноидов [6]. Следовательно, из-за баланса n-6 и n-3 ПНЖК в рационе и их критического воздействия на сердечно-сосудистые заболевания, сердечно-сосудистые заболевания, потребление жареного миндаля и сосны следует контролировать. Результаты, показанные в этой работе, показывают, как жареные кедровые орехи могут улучшить рацион с учетом вышеупомянутых факторов здоровья.Чтобы оценить окислительное качество коммерческих жареных орехов, Мармесат и его коллеги продемонстрировали, что масло для жарки изменяет состав жирных кислот за счет включения значительного количества жира для жарки. Высокая температура жира (во время жарки) может оказывать некоторое влияние на качество и стабильность окислителя масла, используемого в процессе жарки [6]. Высокое содержание МНЖК и ПНЖК считается полезным для здоровья жиром, содержащимся в масле орехов, которое может уравновесить неблагоприятные НЖК [28].Соответственно, орехи оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистые заболевания, предотвращая окисление ЛПНП, опосредованное профилем жирных кислот и содержанием антиоксидантов [21]. На рисунках 1–4 упрощены эффекты термической обработки для каждого типа орехов в отношении содержания в них жирных кислот. В таблице 3 обобщено влияние термической обработки на содержание жирных кислот в орехах кешью, фисташках, сосне и миндале, чтобы упростить рекомендации в зависимости от типа жирных кислот. Таблица 3 демонстрирует возрастающий ранжирование значений испытанных орехов, которые получены и показаны в таблице 2.Не было зарегистрировано различий в профиле жирных кислот орехов кешью в жареном или жареном виде. Кешью являются самыми богатыми НЖК, в то время как миндаль и сосна являются самыми низкими с близкими значениями друг к другу. OL кешью не отличался от ранее заявленного в этом разделе этой работы. В сыром и жареном миндале больше всего MUFA (выраженное OL), а в сырых и жареных кедровых орехах — меньше всего. Жареные кедровые орехи были самыми высокими по содержанию МНЖК. 8% 26,8%5%20 Сырые Жареные Жареные SFA Кешью7% Сосна 7,2% Сосна 7,7% Сосна 9% OL Миндаль 69,3% Сосна 68,7% Миндаль 65,1% LA Сосна 52,7% Фисташка 27,9% Сосна 52,2% Фисташка 26,9% Миндаль 24% Фисташка Сосна 0,56% Сосна 0,3% Кешью 0,035% Фисташка 0,4% Кешью 0,15% Сосна 0,06% 0 Кешью 0,27% Миндаль05% Миндаль 0,05% Миндаль 0,06% % представляет собой процент от общего содержания жира. Что касается EFA, кедровые орехи и фисташки оказались самыми богатыми его источниками, в то время как миндаль и кешью, напротив, были самыми бедными. Последний вывод, сделанный в этой статье, показал, что термическая обработка орехов кешью и миндаля была неэффективной в отношении их EFA. 5. Заключение Орехи обычно содержат важные питательные вещества, которые усиливают антиоксидантную активность и способствуют пользе для здоровья. Однако способ подачи, обработки и употребления орехов может повлиять на эти питательные вещества. Действительно, термически обработанные орехи (жареные / жареные) приводили к значительным положительным и / или отрицательным изменениям свойств орехов, которые варьировались в зависимости от типа орехов. В целом, термическая обработка орехов может иметь эффект, который нельзя игнорировать; Поэтому мы рекомендуем употреблять различные орехи в сыром или термообработанном виде, несмотря на высокое содержание калорий, в качестве альтернативы непитательной высококалорийной пище. 6. Дальнейшие работы Было установлено, что свойства орехов могут зависеть от температуры и времени жарки и жарки. Это может мотивировать будущую работу по проведению аналогичного анализа с учетом температуры обжарки / жарки, времени и других факторов обработки. Различные эффекты обжарки / жарки на различные виды орехов также могут быть полезной областью для дальнейшего изучения, чтобы получить точное объяснение. Дополнительные баллы Ограничения / сложности исследования .Орехи были привезены из местных магазинов, в которых могут возникнуть другие обстоятельства, связанные с факторами хранения / переработки, и это может повлиять на значения активных соединений. Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. Благодарности Авторы хотели бы поблагодарить Университет Иордании за финансирование этого исследования. Все аналитические тесты проводились в лабораториях и на объектах Сельскохозяйственного колледжа факультета питания и пищевых наук в период с марта 2016 г. по июль 2016 г. Орехи и ваше сердце: есть орехи для здоровья сердца Орехи и ваше сердце: употребление орехов для здоровья сердца Узнайте, как грецкие орехи, миндаль и другие орехи могут помочь снизить уровень холестерина, если их есть в рамках сбалансированной диеты. Персонал клиники Мэйо Орехи как часть здорового питания могут быть полезны для сердца. Орехи содержат ненасыщенные жирные кислоты и другие питательные вещества. И это отличные закуски — недорогие, их легко хранить и легко упаковать, когда вы в пути. Один из недостатков орехов в том, что они высококалорийны, поэтому важно ограничивать порции. Но выбор орехов вместо менее полезных для здоровья перекусов может просто помочь вам придерживаться здоровой для сердца диеты. Как орехи могут помочь вашему сердцу? Исследования показали, что люди, подверженные риску сердечного приступа, могут снизить свой риск, соблюдая здоровую диету, включающую орехи. Исследования показывают, что употребление орехов может: Понизьте уровень холестерина и триглицеридов липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или «плохой»), которые играют важную роль в накоплении отложений, называемых бляшками, в ваших артериях Улучшение состояния слизистой оболочки артерий Снижение воспаления, связанное с сердечными заболеваниями Снижение риска образования тромбов, которые могут привести к сердечному приступу и смерти В результате орехи могут улучшить здоровье сердца и снизить риск ранней смерти от сердечных заболеваний и других причин. Что может сделать орехи здоровыми? Помимо белка, большинство орехов содержат по крайней мере некоторые из этих полезных для сердца веществ: Ненасыщенные жиры. Не совсем понятно почему, но считается, что «хорошие» жиры в орехах — как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные — снижают уровень плохого холестерина. Омега-3 жирные кислоты. Хорошо известно, что жирные кислоты омега-3 содержатся в рыбе, но многие орехи также богаты жирными кислотами омега-3.Омега-3 — это здоровые жирные кислоты, которые, кажется, помогают вашему сердцу, среди прочего, предотвращая нарушения сердечного ритма, которые могут привести к сердечным приступам. Волокно. Все орехи содержат клетчатку, которая помогает снизить уровень холестерина. Клетчатка также заставляет вас чувствовать себя сытым, поэтому вы едите меньше. Кроме того, считается, что клетчатка играет роль в предотвращении диабета 2 типа. Витамин E. Витамин E может помочь остановить образование бляшек в артериях, которые могут их сужать.Образование бляшек в артериях может привести к боли в груди, ишемической болезни сердца или сердечному приступу. Растительные стеролы. Некоторые орехи содержат растительные стеролы — вещество, которое помогает снизить уровень холестерина. Растительные стеролы часто добавляют в такие продукты, как маргарин и апельсиновый сок, для дополнительной пользы для здоровья, но стерины естественным образом содержатся в орехах. L-аргинин. Орехи также являются источником L-аргинина, вещества, которое может помочь улучшить здоровье стенок артерий, сделав их более гибкими и менее склонными к образованию тромбов, которые могут блокировать кровоток. Что такое здоровая порция орехов? Орехи на 80% состоят из жира. Несмотря на то, что большая часть этого жира — это здоровый жир, в нем все равно много калорий. Вот почему вы должны есть орехи в умеренных количествах. В идеале вы должны использовать горсть орехов или столовую ложку или две ореховой пасты в качестве заменителя насыщенных жиров, таких как те, которые содержатся в мясе, яйцах и молочных продуктах. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует съедать около четырех порций несоленых орехов в неделю.Выбирайте сырые или жареные в сухом виде орехи, а не приготовленные в масле. Одна порция — это небольшая горсть (1,5 унции) цельных орехов или 2 столовые ложки ореховой пасты. Сделайте это как часть здоровой для сердца диеты. Просто есть орехи и не сокращать потребление насыщенных жиров, содержащихся во многих молочных и мясных продуктах, не пойдет на пользу вашему сердцу. Имеет ли значение, какие орехи вы едите? Тип орехов, которые вы решите съесть, вероятно, не имеет большого значения. Большинство орехов в целом полезны, хотя некоторые из них могут содержать больше полезных для сердца питательных веществ, чем другие.Например, грецкие орехи содержат большое количество омега-3 жирных кислот. Миндаль, орехи макадамия, фундук и пекан также весьма полезны для сердца. А арахис, который технически является не орехом, а бобовым, как и фасоль, кажется относительно полезным. Имейте в виду, что в конечном итоге вы можете лишиться полезных свойств орехов, если их покрыть шоколадом, сахаром или солью. Вот некоторая информация о питании распространенных видов орехов. Все измерения калорийности и содержания жира приведены для 1 унции, что составляет 28.4 грамма несоленых орехов. Тип гайки калорий Всего жиров Миндаль сухой обжарки 170 14,9 г Миндаль, сырой 164 14,2 г Бразильские орехи, сырые 187 19 г Кешью, обжаренные в сухом виде 163 13.1 г Каштаны жареные 70 0,6 г Фундук (фундук) сухой обжарки 183 17,7 г Фундук (фундук), сырой 178 17,2 г Орехи макадамии, обжаренные в сухом виде 204 21.6 г Орехи макадамия, сырые 204 21,5 г Арахис сухой обжарки 166 14,1 г Орехи пекан, обжаренные в сухом виде 201 21,1 г Фисташки сухой обжарки 162 13 г Грецкие орехи, разрезанные пополам 185 18.5 г Как насчет ореховых масел? Они тоже здоровы? Ореховые масла также являются хорошим источником полезных питательных веществ, но им не хватает клетчатки, содержащейся в цельных орехах. В масле грецкого ореха больше всего омега-3. Попробуйте использовать ореховое масло в домашней заправке для салатов или в кулинарии. При приготовлении пищи с ореховыми маслами помните, что они иначе реагируют на тепло, чем растительные масла. Ореховые масла могут стать горькими при перегреве. Используйте ореховые масла в умеренных количествах, так как они содержат много жира и калорий. 14 ноября 2019 г. Показать ссылки Luu HN, et al. Проспективная оценка связи потребления орехов / арахиса с общей смертностью и смертностью от конкретных причин. JAMA Internal Medicine. 2015; DOI: 10.1001 / jamainternmed.2014.8347. Мартин Н. и др. Употребление орехов для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кокрановская база данных систематических обзоров. 2015; DOI: 10.1002 / 14651858.CD011583.pub2. Рос Э. Орехи и сердечно-сосудистые заболевания. Британский журнал питания.2015; DOI: 10.1017 / S0007114514003924. Сходи с ума (но совсем немного!). Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/go-nuts-but-just-a-little. Проверено 15 августа 2016 г. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 1 октября 2019 г., Yu Z, et al. Связь между потреблением орехов и воспалительными биомаркерами.Американский журнал клинического питания. 2016; DOI: 10.3945 / ajcn.116.134205. Hshieh TT, et al. Потребление орехов и риск смертности в исследовании «Здоровье врачей». Американский журнал клинического питания. 2015; DOI: 10.3945 / ajcn.114.099846. Трибулова Н. и др. Омега-3 индекс и антиаритмический потенциал омега-3 ПНЖК. Питательные вещества. 2017; DOI: 10.3390 / nu