Кефир с чем сочетается: С чем не совместим кефир. Несовместимые продукты питания. Учёные, исследовавшие раздельное питание

Польза кефира: 10 фактов идеального продукта

Кефир — замечательный продукт питания, о целебности и полезности которого можно написать целую книгу. Но чтобы извлечь из кефира максимальную пользу нужно знать, как правильно его употреблять.

В кефире содержится очень полезные лактокультуры-пребиотики, которые помогают нашей микрофлоре кишечника «быть в отличной форме». Именно здоровая микрофлора кишечника способствует очищению организма от свободных радикалов и канцерогенов, нормализует работу всего ЖКТ, улучшает перистальтику кишечника, повышает иммунитет и тонус организма в целом.

• 1. При покупке кефира в магазине первым делом обращайте внимание на срок хранения. Хороший кефир должен храниться не более 7 суток. Если срок хранения больше, то здесь идет речь о кефире с добавками и загустителями и говорить о его полезности не стоит.
• 2. Кефир со временем приобретает разный эффект воздействия на организм. Например, суточный кефир — отличное послабляющее средства, а если он был произведен более 48 часов назад, то эффект на организм уже будет крепящий. Речь идет не о кефире из магазина, а о кефире домашнего приготовления.

• 3. Есть список продуктов, с которыми противопоказано употреблять любой кефир. Его нельзя сочетать с белками любого происхождения: яйцами, мясом, рыбой, морепродуктами, икрой, цельным молоком. Не страшно, но все же не стоит смешивать кефир с грибами, орехами и бобовыми. Лучше всего кефир сочетается с зеленью, овощами, ягодами и крупами.
• 4. Кефир — слабый диуретик, и отлично помогает в борьбе с отечностью
  . Пейте кефир и он выведет лишнюю жидкость из организма, а также нормализует работу почек.
• 5. Кефир при любом проценте жирности подходит даже для самой строгой диеты. В нем содержатся особые молочнокислые бактерии, которые помогают избавиться от ненавистных бочков и приставучих лишних килограммов.

• В какое время суток полезнее всего пить кефир — однозначного ответа нет. Единственное, что можно сказать, — полезнее всего пить кефир на голодный желудок. В такой момент ничего не мешает полезным лактобактериям «подружиться» с микрофлорой вашего кишечника.
• 7. Полезно пить кефир при дисбактериозе. После приема антибиотиков или после лечения другими лекарствами, которые нарушают микрофлору и работу кишечника, кефир становится незаменимым помощником. Он восстанавливает выработку полезных микроорганизмов, лакто- и бифидобактерий и быстрее приводит в норму организм.

• 8. Для людей с непереносимостью цельного молока кефир станет отличным источником кальция. 
• 9. Кефир — отличный продукт для кормящих матерей. Если при лактации мама пьет кефир, то у малыша быстрее налаживается микрофлора кишечника. Но не следует увлекаться — стакана в день достаточно.

• 10. При гастрите и язвенной болезни желудка с повышенной кислотностью стоит ограничить употребление кефира или вовсе исключить. Он может вызвать изжогу или повышенное газообразование.

Кефир обязательно нужно пить, если вы хотите позаботиться о своем здоровье. Готовьте из него коктейли и смузи с ягодами, фруктами и зеленью. Добавляйте мед, отруби и наслаждайтесь прекрасным вкусом здорового напитка!

смузи для похудения в блендере, совместимость продуктов и польза коктейля на диете

Кефир в сочетании с бананом может стать для вас легким завтраком, десертом, а поможет похудеть. Это один из самых безопасных и, определённо, вкусных способов без особых усилий избавиться от лишнего веса.

Особенности ингредиентов

Банан – это плод бананового дерева, однако, дерево это научно считается травой. Поэтому и банан фруктом назвать нельзя – это ягода. Она является прекрасным источником энергии, помогает восстановить силы. Также банан можно назвать рекордсменом по содержанию калия – считается, что трёх плодов хватит для восполнения суточной нормы этого микроэлемента. Калий нужен нашему организму для регуляции сердечных сокращений, обеспечения кислотно-щелочного равновесия и поддержки давления.

Он рекомендуется к употреблению при гипертонии и аритмии. Из-за сочетания магния и калия употребление бананов снижает тягу к курению.

Несмотря на то что сам по себе банан – продукт калорийный, его принято употреблять вместе с кефиром для похудения. Их совместимости в этом плане потрясающая.

Кефир отличается рядом полезных свойств. Так, содержащиеся в нём микроорганизмы способны наладить работу ЖКТ. Кефирные пробиотики помогают организму восстановиться после и во время приёма антибиотиков. Напиток особо актуален для людей с язвенными болезнями, также он очищает организм от скопившихся в желудке вредных веществ.

Считается, что банан – один из лучших фруктов для поднятия настроения из-за содержания в нём триптофана, преобразующегося в желудке человека в сератонин, а также витаминов группы В, снижающих уровень стресса. Кефир, как и многие кисломолочные продукты, легко усваивается организмом, поэтому никаких проблем с перевариванием такого коктейля возникнуть не должно. Благодаря содержанию в бананах крахмала и пектинов, его можно есть при гастрите или язвенных болезнях, поэтому бананово-кефирный коктейль можно употреблять даже при данных заболеваниях.

Чем полезно такое сочетание?

Периодическое употребление кефирно-бананового коктейля поможет при различного рода заболеваниях ЖКТ.

Существует даже кефирно-банановая диета, предполагающая употребление только этих продуктов. Считается, что это одна из самых безобидных, безопасных и приятных монодиет. С её помощью можно:

• скинуть от 3 до 5 кг в зависимости от выбранного режима;
• улучшить кожу – её внешний вид, состояние;
• уменьшить уровень холестерина;
• привести в порядок микрофлору желудка, в том числе устранить дисбактериоз благодаря высокому содержанию клетчатки;
• улучшить свёртываемость крови за счёт содержания в бананах железа;
• избавиться от изжоги.

Бананово-кефирные коктейли можно применять даже при аллергиях и заболеваниях желудка. Напиток не содержит аминокислоты, которые вызывают аллергию, и способны выводить желудочный сок из организма.

Вред

Нельзя употреблять кефир и банан одновременно с приёмом слабительных. Также воздержитесь от коктейля, если у вас обнаружен сахарный диабет. Таким людям допускается употреблять только недозревшие плоды. Бананы вредны для людей с варикозным расширением вен. Из-за большого содержания калия может начаться гипервитаминоз, поэтому тщательно следите за тем, сколько блюд с этим микроэлементом присутствует в вашем рационе одновременно с бананом.

Также следует знать, что курс такой монодиеты можно проходить раз в полгода. Результатом одного курса могут стать до 5 сброшенных кг, в зависимости от выбранного варианта употребления. Этой диеты не следует придерживаться беременным и кормящим женщинам.

Обязательно проконсультируйтесь со своим врачом прежде, чем сесть на эту диету.

Как приготовить?

Банан и кефир – продукты достаточно распространённые, достать их особого труда не составит. Они есть почти в каждом магазине. Но следует избегать маленьких бананов, зелёных или чересчур твёрдых – они не подходят для диеты, так как организму сложнее их усваивать. Банан можно измельчить в блендере, добавить к нему парочку других ингредиентов – киви, желе, яблоко или даже ревень. Далее залить это всё кефиром без примесей – получится питательный напиток смузи, который можно употреблять после тренировки.

Если вы хотите попробовать бананово-кефирный десерт, то обратите внимание на один из самых популярных рецептов. Добавьте к двум классическим ингредиентам клиновый сироп или мёд, а также хлебцы с кунжутом (можно заменить хрустящим печеньем). Вам понадобится 1 стакан кефира, 4 чайных ложки сиропа или мёда, по одному банану и хлебцу. Кефир должен быть густой. Половину порции следует выложить на дно креманки, сверху положить нарезанную кружочками часть банана. Полейте десерт сиропом или мёдом, выложите мелко поломанное печенье или хлебцы. Далее, как правило, по периметру креманки укладываются оставшиеся кусочки плода, а сверху всё это заливается остатками кефира. По желанию можно ещё раз использовать мёд или кленовый сироп с печеньем.

Второй вариант – бананово-кефирный коктейль с добавлением ягод и хлопьев (последний ингредиент добавляется по желанию). Для этого вам понадобится 250 г кефира, 1 банан, стакан ягод (свежих или замороженных) и 2 столовые ложки любимых хлопьев. По вкусу можно добавить сахар. Первым делом залейте хлопья кефиром. Если вы делаете коктейль без хлопьев, пропустите этот этап и перейдите к нарезанию бананов. Разморозьте ягоды и смешайте их вместе с бананом и кефиром блендером в однородную массу.

Попробуйте десерт на вкус, определитесь, нужно ли добавлять сахар. Вот и всё – теперь осталось только перелить порцию коктейля в красивый бокал и украсить веточкой мяты или кусочком банана.

Как употреблять?

Четких ограничений по употреблению этих двух продуктов вместе нет – вы можете размельчить банан в блендере, мелко его порезать и добавить к нему кефир, можете запивать им фрукт, можно употреблять их по отдельности. Главное, чтобы продукты попали в ваш организм. Однако перед началом такой диеты нужно подготовиться. Так как это монодиета, постепенно из своего рациона нужно исключать иные продукты, особенно жареные, сладкие, копчёные, солёные и острые. Существует два варианта соблюдения диеты.

• Строгий. Длится 3 дня. Кроме исключения вышеуказанных блюд и замены их на кефир и бананы, вы должны на протяжении всех этих дней пить много несладкого чая или воды. Ежедневно вы должны съедать 3-4 банана – в целом виде или в размельчённом. Через каждые полчаса после приёма одного банана запиваете его кружкой кефира. Повторяете эту схему через каждые два часа. Последний приём пищи должен быть не позднее восьми вечера, на ночь бананово-кефирный коктейль делать нежелательно из-за калорийности бананов.
• Щадящий. Похож на разгрузочные дни и длится неделю. В этом случае количество употребляемого кефира не ограничено, а порция бананов увеличивается. При необходимости разрешается перекусить порцией каши или отварным мясом без жира. Разрешается пить любую жидкость без сахара – несладкие чаи, воду, минералку.

Отдельного упоминания стоит выход из диеты. Делать это нужно осторожно, возможно, этот процесс займёт больше времени, чем сама диета. Не добавляйте соль на протяжении нескольких дней, можно использовать специи. В течение недели один раз в день употребляйте кефир с отрубями. В первые дни рекомендуется начать с калорийной пищи без добавок, а после вводить нежирные сорта сыров, иные кисломолочные продукты, орехи. Жирная, копчёная и жареная пища не должны входить в ваш рацион ещё как минимум на протяжении месяца.

Очень удобно, что на приготовление этого диетического, но питательного блюда не нужно тратить много времени у плиты – а в случае нехватки времени можно просто взять с собой на работу пару бананов и кефир.

Особенно сильно польза коктейля проявляется после тренировки – подобной едой вы быстро восстановите уставший организм.

О том, как сделать кефир вкуснее и полезнее, смиотрите в следующем видео.

7 лучших вариантов — 1000 секретов

Кефир — самый полезный кисломолочный продукт и к тому же низкокалорийный. Именно поэтому, все диеты, основанные на кефире помогают быстро сбросить вес и при этом уладить проблемы с кишечником.

• Кефир содержит много кальция, который влияет на гормоны, регулирующие обмен жиров. И чем быстрее в организме усваивается кальций, тем быстрее происходит процесс похудения.
• Правильный «живой» кефир содержит кисломолочные бактерии, очень полезные для кишечника. Не забываете, что это продукт со сроком годности не более 7 дней.
• Кефир низкокалорийный продукт, ускоряющий пищеварение, поэтому на кефире легко худеть.

Просто для поддержания нормального веса рекомендуют регулярно пить кефир, а для похудения придуманы многочисленные строгие и не слишком строгие диеты.

Важно. Некоторые врачи предостерегают от бесконтрольного похудения на кефирной диете. Она не рекомендуется людям с повышенной кислотностью. Употребление одного только кефира в течение нескольких дней опасно возникновением гастрита. В составе кефира есть небольшая доля спирта, как и в каждом в кисломолочном продукте. Она настолько мала, что абсолютно безопасна для нормальной жизнедеятельности организма, если пить кефир в умеренных дозах. Но если в течение одного или нескольких дней питаться только кефиром, то возможно развитие гастрита.

Если Вы никогда не пробовали худеть на кефирной диете, попробуйте вначале выбрать из предложенных 7 самых популярных диет такой вариант, который включает разнообразные продукты, кроме кефира.

Кефирная монодиета
Простая, очень эффективная диета, но при этом довольно строгая: все дни употребляется только кефир и различные жидкости — зеленый чай и вода без газа. За день необходимо выпить около полутора литра обезжиренного кефира и больше ничего не есть. Придерживаться этого варианта кефирной диеты более трех дней нельзя, но за это время можно потерять от 3-х до 5-ти килограмм.

Кефирно-фруктовая диета
Отличный вариант кефирной диеты для тех, кто хочет похудеть, но без особых мучений. На протяжении 5 дней нужно выпивать в день до полутора литров кефира и съедать до одного килограмма фруктов. При их выборе надо учесть, что кефир сочетается далеко не со всеми продуктами. Бананы или виноград не очень хорошо сочетаются с кефиром, а вот яблоки – лучший спутник такой диеты.

Кефирная полосатая диета
Эта кефирная диета рассчитанна на две недели. Суть диеты в том, что в первый день можно есть каши, супы, овощные и фруктовые салаты в любых количествах, а на второй день только обезжиренный кефир, выпивая в день до полутора литров. Чередовать дни необходимо все две недели и при этом пить много воды без газа.

Кефирно-творожная диета
Кефир в сочетании с творогом — великолепный способ улучшить обмен веществ. При этом организм быстрее тратит энергию и расходует калории, что способствует похудению. В кефирно-творожной диете в один день необходимо употреблять 100 грамм творога 5-6 раз в день, запивая его только водой, во второй —  1,5 литра обезжиренного кефира, также разделив его на 5-6 приемов, а в третий — 250-300 грамм нежирного творога и 750 мл кефира. За три дня можно сбросить 2-6 кг, в зависимости от состояния организма.

Разгрузочная кефирная диета
Идеальная диета после праздничных застолий: разгружает организм и помогает отвыкнуть от переедания. Одного дня этой диеты достаточно чтобы лишиться всех последствий обильных трапез. На завтрак необходимо выпить стакан кефира и съесть ломтик подсушенного черного хлеба. На полдник — два яблока и стакан кефира. На обед — салат из квашеной капусты. Ближе к вечеру стакан кефира, а на ужин — 50 гр нежирного творога и 1-2 яблока. Перед сном необходимо также выпить стакан кефира.

Кефирная диета Института питания
Диета рассчитана на 21 день, в которые необходимо придерживаться определенных правил: исключить из рациона сладкое, любой хлеб, выпечку и картофель; половина жиров в меню должна быть растительная; мясо и рыбу употреблять не жирную, а молочные продукты — обезжиренные; фрукты и овощи можно есть в любых количествах, но они должны не содержать крахмала. Также в день необходимо выпивать 1,5 литра жидкости, из которого — 1 литр кефира.  Все продукты разделить на 5-6 приемов в день и стараться есть в одно и то же время. За 21 день можно потерять до 10 кг.

Кефирно-гречневая диета
Эта диета длится от 1 до 2 недель, за время которой можно сбросить до 10 кг. В эти дни необходимо питаться гречневой кашей и кефиром, а в перерывах — есть яблоки. Кашу можно солить, добавлять масло или специи. 

Гречка с кефиром для похудения и очищения организма

Сразу же скажем о том, что чистка на кефире и гречке может принести серьезный вред организму. Особенно опасна эта программа по похудению для тех, кто страдает от заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта. Классическая смесь – кисломолочный напиток и крупа, настоявшиеся в холодильнике в течение ночи, – может привести в больницу. Последствия применения этого натурального средства от лишних килограммов могут быть самыми плачевными:

• обострение панкреатита;

• сильный сбой в пищеварительной системе;

• нарушение процесса выработки ферментов;

• обострение язвы, колита и других заболеваний, одним из симптомов которых является сильное воспаление слизистой.

Мы начинаем статью с предостережения не потому, что хотим заявить о неприемлемости рассматриваемого метода, а потому, что считаем обязательным напомнить: любые вмешательства в работу организма должны согласовываться с лечащим врачом, особенно если у вас есть серьезные проблемы с органами пищеварения. Любой способ очищения может быть опасен. А в сочетании с голоданием он становится настоящей катастрофой для больных органов: печени, поджелудочной, желудка, кишечника.

Внимательно подходите к подбору метода, всегда взвешивайте все «за» и «против» и не поленитесь узнать возможные побочные эффекты, противопоказания. Представьте, что ваш организм – сложный музыкальный инструмент, который трудно настроить, но расстроить проще простого: включением в рацион нового продукта/сочетания продуктов или, наоборот, резким сокращением меню.

Можно ли есть кефир с сырой гречкой по утрам или на ночь? Обязательно задайте этот вопрос врачу. Если он даст добро, начинайте с малого. И переходите на здоровое питание с продуктам от «Корпорации Di&Di». В нашем каталоге вы найдете все для формирования сбалансированного рациона – пищу, рекомендованную к употреблению не только сторонникам здорового образа жизни, но и людям, страдающим от непереносимости глютена, диабетикам.

Но вернемся к теме статьи. Сочетание кефир и гречка может быть опасным только в том случае, если оно применяется без учета противопоказаний. Далее мы расскажем о той пользе, которую приносят натуральные продукты, чаще всего используемые совместно для очищения организма.

Когда питание во благо

Есть надо уметь. Об этом часто забывают сторонники всевозможных диет и разгрузочных дней. Если голодать, так голодать, если разгрузочные дни – то такие, что их выдержит только стоик. В таких условиях даже самые полезные продукты поворачиваются своей не самой лучшей стороной. А кисломолочные напитки и гречневая крупа – как раз одни из них.

Сначала расскажем о первом компоненте сочетания, о котором не говорил только ленивый.

Кефир

Его любят и терпеть не могут, приравнивают к алкоголю из-за малой концентрации этанола. Но все рано или поздно приходят к осознанию того, что этот продукт должен быть на столе. Пьют его чаще всего перед сном или натощак. Утренний прием обусловлен очищающим действием – выведением шлаков и токсинов, улучшением пищеварения и активизацией обменных процессов.

Кроме того, этот белоснежный напиток с кисловатым вкусом:

• Способствует полноценному усвоению съеденного за день.

• Не дает пище забродить, препятствует возникновению в желудке процессов гниения.

• Нормализует перистальтику кишечника. Регулярное употребление кефира помогает избавиться от запоров.

• Нормализует микрофлору кишечника, нарушенную при дисбактериозе, подавляет размножение губительной флоры.

• Спасает сердце от излишней нагрузки. Кисломолочные напитки легко усваиваются. Излишняя пищевая нагрузка нагружает сердечную мышцу, заставляя ее работать в аварийном режиме, а ряженка, ацидофилин, кефир не только облегчают сердечную деятельность, но и помогают организму усвоить питательные вещества, полученные за завтраком, обедом, ужином.

• Оказывает расслабляющее и успокаивающее действие. А качественный отдых – часть процесса снижения веса, ведь именно крепкий сон помогает снизить уровень кортизола в крови и привести в норму обмен веществ, в то время как недостаток сна способствует замедлению метаболизма.

Кефир – это невероятно полезный продукт. Об этом говорит высокое содержание в нем фосфора, белка, витамина В12, кальция и йода. При регулярном употреблении он помогает очистить кишечник, улучшает цвет лица и состояние кожи, помогает снять неприятное чувство тяжести в животе после обильного ужина. Однако его надо правильно сочетать с другими продуктами, чтобы полученный эффект был максимально приближен к ожидаемому.

Кроме того, важно правильно выбрать напиток в магазине. Кефир можно назвать хорошим, если:

• Срок хранения не превышает недели.

• В его составе есть закваска на кефирных грибках, но отсутствуют такие необязательные компоненты как загустители, красители и другие вещества, которые не добавляют кисломолочке пользы.

• Он не прокисает на вторые сутки хранения в холодильнике, даже если вы уже открыли бутылку.

• Количество молочнокислых организмов соответствует норме – не меньше 1х107 КОЕ/г. И дрожжей тоже – не меньше 1х104 КОЕ/г.

Гречка

Переходим к ядрице. Она стала одним из самых популярных продуктов для похудения, входит в множество диет. Ее употребляют в пищу не одну тысячу лет. Для нашего организма – это легкий и полезный перекус, если приготовить крупу правильно. Естественно, сырой ее есть нельзя.

Все мы знаем, что настоящая гречка должна быть коричневой. Но в этом кроется подвох, потому что ядрышки, какими мы привыкли их видеть, приобрели характерный темный цвет потому, что прошли процедуру пропаривания. Однако это не должно вас останавливать – даже в таком виде этот продукт остается богатым на витамины, минералы и аминокислоты.

Любители экзотики могут попробовать зеленую гречку – натуральную, потому что ее не обработали паром перед тем, как отправить на прилавки магазинов. 

Ее лечебные свойства впечатляют:

• Укрепление сердца и сосудов. 

• Чистка печени и кишечника от шлаков и токсинов.

• Нормализация метаболизма.

И это далеко не вся польза, которую приносит употребление ядрицы – хоть коричневой, хоть зеленой, хоть пророщенной. Вегетарианцы используют ее как замену мясным продуктам, она способствует снижению сахара в крови, что особенно важно для диабетиков, замедляет процессы старения, помогает сохранить волосы сильными, а кожу – чистой и упругой. В гречке много клетчатки, меди, магния, фосфора, фолиевой кислоты. Она оздоравливает и укрепляет организм, предотвращает образование атеросклеротических бляшек, помогает в борьбе с анемией и ожирением.

Специалисты из «Корпорации Di&Di» знают, как важен этот продукт для здорового питания. Мы добавили его в хлебцы и создали беспроигрышное сочетание для любителей диетических перекусов – амарантовая мука, ценная высоким содержанием витаминов C, PP, белка и клетчатки, и греча.

Стоит ли совмещать кефир и крупу, которая не прошла предварительную термическую обработку? Мы бы не советовали начинать с этого способа, поскольку в этом случае велик риск обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Гораздо безопаснее готовить крупу на пару и сочетать ее употребление с употреблением кисломолочных напитков по утрам за тридцать минут до приема пищи. Это поможет ускорить обмен веществ, вывести из организма скопившиеся в нем шлаки и токсины, укрепить иммунитет и снизить нагрузку на печень, поджелудочную, желудок и кишечник.

Чем полезна гречка, замоченная в кефире с фруктами и ягодами, на завтрак

К сожалению, в сыром виде этот продукт чаще всего не воспринимается. Он является сильнейшим раздражителем слизистой органов ЖКТ, может вызвать обострение панкреатита, гастрита и язвы, а при гепатите этот способ чистки категорически запрещен из-за высокого риска сбоя в системе пищеварения и последующего нарушения выработки ферментов.

Гречку очень часто употребляют замоченной в кефире – залитой белоснежным напитком на ночь. Считается, что за это время ядрышки разбухают и утром превращаются в ценный диетический продукт. Недостатков у этого способа несколько:

• Не всем придется по вкусу такое сочетание. У некоторых уже несколько дней на такой диете вызывают стойкое отвращение и к кисломолочке, и к ядрице.

• Польза гречки с кефиром по утрам доказана – но только предварительно распаренной, а не сырой. Про сырую же везде сказано одно: она хорошо очищает организм, нормализует стул. При этом ясно, что такой вариант абсолютно не подходит больным гепатитом, панкреатитом, гастритом, колитом, дуоденитом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. При сильном воспалении сырая ядрица травмирует слизистую еще больше и провоцирует обострение.

Итак, можно говорить как о пользе гречки с кефиром – именно сырой – по утрам натощак, так и о вреде этого сочетания, употребляемого для похудения. Часто минусы перевешивают плюсы. 

Это сочетание не поможет избавиться от лишнего веса и только ухудшит состояние, если у вас диагностировано хотя бы одно заболевание из списка:

• язвенная болезнь;

Все это противопоказания к применению одного из самых спорных средств для избавления от лишнего веса. Судите сами: продукт, не прошедший минимальную термическую обработку, плохо усваивается нашим организмом, приводит к проблемам с пищеварением вместо ожидаемого облегчения и снижения веса. Не советуем следовать методике, которая противоречит здравому смыслу – она не принесет стабильного эффекта, станет причиной многих проблем со здоровьем.

Как похудеть на сырой гречке с кефиром: «за» и «против»

Если вы действительно хотите попробовать этот способ, спросите у своего врача, стоит ли игра свеч. Как правило, одной консультации хватает, чтобы понять: лучше не рисковать и попробовать щадящие варианты. И не стоит забывать о том, что избавление от лишних килограммов – не такой простой процесс, как нам кажется. Одного «хочу» и следования модной диете недостаточно – надо работать над собой каждый день, изменить образ жизни, перейти на правильное питание, задуматься о повышении физической активности.

Если же у вас есть гастрит или язва, обострение колита или панкреатита, об очищении организма сырой гречкой с кефиром натощак не может быть и речи. Специалист обязательно предупредит вас о возможных последствиях такой чистки кишечника, расскажет, какие безопасные альтернативы существуют.

Чаще всего помогает компромиссный вариант: запаренная ядрица и регулярное употребление кисломолочных напитков по утрам и перед сном. Однако и в этом случае следует посоветоваться с гастроэнтерологом и эндокринологом. Диета – это всегда стресс для организма. Не стоит думать, что он пройдет бесследно. Здраво оценивайте свои силы и внутренние ресурсы и отдавайте предпочтение безопасным и действительно эффективным методам. Это правильное питание в сочетании с занятиями спортом, крепким сном.

Как провести разгрузочный день на гречке и кефире

Следует заранее подготовиться: накануне залить ядрицу двумя стаканами кипятка (из расчета 400 мл на 200 г). Кастрюльку или другую емкость, в которой будет запариваться крупа, нужно плотно накрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить на ночь. Нельзя солить кашу или добавлять в нее специи: это снижает эффективность разгрузочного дня.

Утром следует разделить полученный объем на несколько порций – 4-5. Их желательно съесть за день, выдерживая между приемами пищи равные временные промежутки (например, по 2 или 4 часа). В качестве жидкости, которой запивается суховатая каша может быть использован кефир. Не стоит покупать обезжиренный. Вам подойдет кисломолочный напиток с процентом жирности от 1 до 2.

Не забывайте:

• Пить больше воды – до 2 литров, негазированной, фильтрованной.

• Следить за реакцией организма. Если вы чувствуете слабость, боли в животе, следует прекратить питание по указанной выше схеме и обратиться к врачу.

Некоторым с непривычки очень сложно заставить себя есть один продукт весь день. Если вам постоянно хочется добавить в меню что-то новое, чередуйте запаренную крупу с ламинарией, сырыми зелеными яблоками.

И еще: разгрузочные дни – это настоящая проверка на стойкость для организма. Не забывайте об этом и всегда как следует подумайте, прежде чем решиться на этот шаг.

На сколько можно похудеть на гречке с кефиром

Говорят, что такая диета помогает избавиться от 10 кг за неделю. Однако такие темпы опасны для организма. Снижать вес следует постепенно. Лучше если процесс будет не только более медленным, но и более продуманным.

Напоминаем о том, что описанный способ считается одним из жестких и может вызвать серьезные проблемы со здоровьем: замедление метаболизма, нарушение работы пищеварительной системы, обострение хронических заболеваний. Если вы не хотите, чтобы похудение ассоциировалось с измождением и походами по врачам, выбирайте что-то более разумное. Мы советуем забыть о крайностях и сосредоточиться на правильном питании, которое не имеет с диетами ничего общего.

Наши рекомендации

• Вся статья была посвящена сочетанию «гречка+кефир». Оно будет полезно только в том случае, если кисломолочный напиток будет свежим, а гречка – запаренной, а не сырой.

• В кашу можно добавлять сухофрукты – чернослив, курагу. Это хорошая альтернатива сладостям и еще одно средство от запоров.

• Не продолжайте разгрузочный день, если вам стало плохо. Обязательно обсуждайте с врачом даже краткосрочный переход на новый рацион.

• В интернете можно найти множество статей, начинающихся так: «худеем на диете за неделю – едим только гречку с кефиром». Не стоит доверять всему, что в них написано. Каждый организм индивидуален, но реакция на ограничения практически во всех случаях одна – замедление обмена веществ. В таких условиях сбросить вес вам не удастся. Даже если вы увидите разницу, встав на весы, помните о том, что эти изменения краткосрочны. Потерянные килограммы напомнят о себе через неделю-другую после того, как вы вернетесь к привычному питанию.

Будьте благоразумны. Не пробуйте сочетания, которые заведомо бесполезны и даже опасны. Не превращайте полезные продукты в яд – употребляйте их правильно и не забывайте о разнообразии пищевого рациона.  

Автор: Корпорация Di&Di

Сочетание яблок и кефира! «минус 60», сочетание йогурт яблоки

Самый важный вывод. Если вы твердо настроены похудеть, если вы подобрали питание, которое вам нравится, если вы достаточно много двигаетесь и пребываете в хорошем деятельном настроении, то результат от вас никуда не денется. И в этом смысле не так уж важно, сколько вы весили вчера и сколько весите сегодня. Главное, что изо дня в день вы меняетесь в лучшую сторону.»
Почему ужин 2 яблока+кефир это плохо?
сколько раз уже писали — 2 яблока это не ужин.
Йогурт+яблоко — это тоже не ужин… Чтобы вес шел вниз нужно усиливать ужины.
Урезание завтрака не приводит ни к чему хорошему, т.к. всю поступившую до обеда пищу организм перерабатывает в энергию.
А начиная с обеда начинает откладывать про запас.
суточный биоритм жирового обмена:
максимум расщепления жира – с 7-00 до 9-00;
максимум накопления жира – с 18-00 до 21-00;
«точка перехода» – с 13-00 до 14-00.
Так что ограничение по жиру и сладкому во 2 половине дня толкает организм на переработку внутреннего запаса жира. И именно во второй половине дня начинаются «похудательные» процессы. Что же вы делаете? Как раз тогда, когда организм решает, «где бы взять 100 гр жира на переваривание — с талии или с бедер?», вы ограничиваете ужины (заметьте, по системе и так практически обезжиренные) и организм думает: «ага, война, значит, голод, ну тогда я тратить тоже ничего не буду, обойдусь». И начинается замедление обмена веществ. (т.е. меньше едим — меньше вырабатываем энергию) так называемое «плато», организм учится обходиться малым.Поэтому, самое основное — убедить организм, что его досыта покормят в определенное время. Не дадите ему на ужин жира или углеводов, а дадите нормальный объем системной еды — он начнет искать все это во внутренних резервах. А именно это вам и нужно. Еще и это немаловажно учитывать.
Это – месячный биоритм:
максимальное расщепление жира – 7-12 день цикла;
максимальное накопление – 22-26 день цикла;
«точка перехода» – 14-15 день цикла. успеха вам!

3 идеи, что приготовить из оставшегося кефира

Кефир – напиток, который сочетается с печеньем или выпечкой. Бывает, что кефир остается, а просто так его пить уже не хочется. На самом деле, из этого продукта можно приготовить много самостоятельных блюд, и это не только блины.

Сегодня редакция FoodOboz делится идеями приготовления совершенно разных блюд на кефире.

Домашний сыр фета

Ингредиенты:

• кефир – 1 л

• соль – 1,5 ч.л

Способ приготовления:

1. Кефир влейте в кастрюлю, посолите. Через десять минут после закипания на маленьком огне отделится сыворотка.

2. Дно дуршлага постелите марлю в два слоя. Содержание процедите через него. Плотно сверните марлю и отправьте фету под пресс на всю ночь. И уже утром сможете порадовать близких, например, удивительным греческим салатом с домашним сыром фета или, как вариант, дополнить им вкус любимой чашки чая.

Заливной пирог с сосискамиВидео дня

Ингредиенты:

• кефир – 1 стакан

• мука – 1 стакан

• яйца – 1 шт

• любой сыр – 50 г

• сода и соль – 0,5 ч.л

• сосиски – 3 шт

• помидор – 1

• зелень – по вкусу

• сухие прованские травы – щепотка

Способ приготовления:

1. Смешайте просеянную муку с содой, солью и сухими прованскими травами. Добавьте взбитые вилкой яйца и кефир. Замесите тесто.

2. Сосиски нарежьте кружочками, помидор – кубиками. Сыр натрите на крупной терке. Измельчите зелень. Ингредиенты смешайте с тестом и вылейте в форму. Выпекайте пирог 45 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Печенье на кефире без яиц Ингредиенты:

• мука – 1,5 стакана

• кефир – 1 стакан

• сахар – 1 стакан

• молоко – 2 ложки

• масло – 1 ложка

• сода – 1 ч. ложка

Способ приготовления:

1. Сахар смешайте с кефиром.

2. После этого добавьте соду и масло. Еще раз перемешайте.

3. Порциями добавьте муку, параллельно замешивая тесто. Когда тесто станет густым, вымешивайте руками.

4. Сформируйте круг из теста, обмотайте в пищевую пленку и поместите в холодильник.

5. После охлаждения достаньте тесто и раскатайте толщиной 3 сантиметра.

6. Вырежьте формочками печенье и положите на противень.

7. Випикайте 8 минут при температуре 200 градусов. Достаньте печенье, смажьте его молоком и випикайтеще 10 минут.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Можно ли смешивать молоко с кефиром. Можно ли смешивать протеин с креатином? Есть ряд продуктов, с которыми кефир сочетать противопоказано

Протеин – это одна из самых распространенных добавок среди спортивного питания. Его очень часто принимают как для набора мышечной массы, так и для сушки тела. Это универсальная добавка содержащая в себе высокий концентрат натурального белка, который позволяет восстанавливать мышечную ткань. Помимо этого, в протеине содержаться аминокислоты, которые также помогают при ускоренном восстановлении мышечной ткани атлета после интенсивных тренировок.

Купить протеин можно в любом спортивном магазине питания вашего города. Очень часто можно услышать вопросы от новичков о том, с чем же смешивать эту чудо-добавку, чтобы получить максимальный эффект и не принимать его без последствий для желудочно-кишечного тракта. Ведь неправильный приём данной добавки может привести к различным проблемам пищеварения. Но не пугайтесь, сама добавка очень даже безвредна, так как изготавливается исключительно из натурального и биологически чистого сырья. Проблемы могут возникнуть из-за неосторожности атлета. Давайте рассмотрим, с чем же можно мешать протеин.

Можно ли смешивать протеин с креатином?

Креатин, как известно, нужно принимать с жидкостью, которая способствует подъемы инсулина в крови человека. Наилучшей смесью, с которой можно мешать креатин это сок. Именно в нем содержится большое количество глюкозы, которая повышает уровень инсулина в крови. Однако, если вы находитесь в фазе загрузки, креатин можно смешивать с протеиновым коктейлем после тренировки, а потом, приходя домой, выпивать его с теплым апельсиновым или виноградным соком. Если же вы принимаете азотсодержащую карбоновую кислоту по 3-5 граммов в день, лучше всего его мешать именно с соком, который обеспечит эффективное усвоение креатина в организме человека.

Можно ли смешивать протеин с молоком?

Если вы хотите набрать мышечную массу, вам следует размешивать белок с молоком, так как эта жидкость улучшает эффективность и увеличивает пищевую ценность коктейля, повышая его калорийность. Помимо этого, молоко улучшает вкус протеинового коктейля.

Если вы находитесь на сушке или диете, лучше всего протеин перемешивать с водой, так как вода не калорийный продукт. Если вы все-таки любите молоко, тогда можно применять обезжиренное молоко, в котором очень мало калорий. Однако лучше всего пить протеин с водой, чтобы не вызывать дополнительный всплеск инсулина.

Как известно, в молоке содержится большой концентрат лактозы. Это молочный сахар, который очень плохо усваивается у многих людей после 20 лет. Из-за этого могут возникать проблемы с пищеварительной системой. Если вы пьете молоко, без каких либо проблем, в таком случае вам можно смешивать белок с данной жидкостью. Если же вы плохо перевариваете эту питательную жидкость, то лучше всего делать белковый коктейль с водой.

Можно ли разводить протеин с водой?

Вода – это достаточно популярная жидкость после молока, в которой разводят протеиновый коктейль. Для многих она даже находиться на первом месте, так как было сказано выше, молоко содержит лактозу, которая у многих людей не усваивается, из-за чего могут возникнуть проблемы с пищеварением. Также, не у всех есть возможность покупать достаточное количество молока, чтобы ежедневно разводить там белковый коктейль. Поэтому, смешивать данную спортивную добавку в воде не только может уберечь вас от проблем с пищеварением, а и является достаточно экономичным решением.

Можно ли смешивать протеин с кефиром?

Если у вас качественный протеин, который имеет хороший вкус при его разведении с водой или молоком, в таком случае с кефиром его тоже можно смешивать. Не стоит забывать, что кефир очень полезен для желудочно-кишечного тракта, поэтому его даже полезно пить с белком. Единственный минус, с которым вы столкнетесь, это размешивание. Так как кефир достаточно густая смесь, нужно еще тщательнее размешивать в нем белковый порошок. Я бы советовал все-таки перемешивать белковый порошок в молоке или воде. Если у вас нет при себе ни того, ни другого, можно использовать кефир.

Кефирные коктейли сочетают в себе полезные свойства кефира и тех фруктов, вместе с которые его употребляют.

Кефир — кисломолочный напиток, который нравится очень многим людям. Он приносит большую пользу здоровью человека и широко используется, как диетический продукт.

Добавление к кефиру мелко нарезанных фруктов добавляет неповторимый вкус кефирным коктейлям и приносит двойную пользу.

Можно подбирать такие сочетания фруктов с кефиром, которые показаны при тех или иных проблемах со здоровьем.

Кефирные коктейли давно вошли в наш ежедневный рацион. Их можно встретить в меню как здоровых людей, так и в лечебно-профилактическом питании пациентов с самыми разными заболеваниями, начиная от и холецистита и заканчивая ожирением и сахарным диабетом. Они широко используются в программах поъхудения.

Вкусные кефирные коктейли можно приготовить, добавляя в него разнообразные фрукты и ягоды. Благодаря этому будут усиливаться полезные свойства кефира и пить его будет еще приятнее.

Разновидности кефира

В каждом магазине продается множество сортов этого удивительно освежающего, вкусного и полезного кисломолочного продукта. Его выпускают с различными наполнителями (фруктовый, ягодный), его обогащают пробиотиками (бифидобактерии, ацидофильные и лактобактерии), он бывает с пониженным или с повышенным содержанием лактозы, белка и минеральных солей.

Кефир – польза и вред, обусловлены его составом и разновидностями. Убедиться в этом можно в любом супермаркете. Существует кефир жирный (3,2%), маложирный (2,5%) и обезжиренный (0-0,5%), а в зависимости от степени созревания его подразделяют на слабый (однодневный), в котором самое малое процентное содержание молочной кислоты и спирта и крепкий (трехдневный) – забористый напиток с содержанием кислоты и спирта до 0,65%).

В зависимости от сорта кефира и способа его приготовления он оказывает различное воздействие на организм. Так, например, слабый кефир диетологи рекомендуют пить при запорах, а трехдневный, наоборот, при расстройстве желудка и дизентерии. Но все разновидности напитка несомненно оказывают благотворное влияние на организм, повышая его тонус и защитные силы.

Что входит в состав кефира

Полезные свойства напитка напрямую обусловлены наличием в его составе молочнокислых бактерий, этилового спирта (до 0,89%), молочного белка, витаминов (ретинол, аскорбиновая кислота, В1, В2, В12, холин, РР), минеральных веществ ( и фосфор, натрий и калий, а также сера, медь и марганец, селен, молибден и пр.).

Терапевтические свойства кефира

Регулярное включение напитка в рацион:

• нормализует работу всего ЖКТ;
• усиливает перистальтику кишечника;
• избавляет от дисбактериоза;
• способствует очищению организма от свободных радикалов и канцерогенов.
• повышает иммунитет;

Не всем известно, что до 80% иммунных клеток находится в кишечнике, вот почему от его состояния напрямую зависит здоровье всего организма.

При употреблении кефира нагрузка на сердце и сосуды снижается за счет более качественного и быстрого расщепления поступающей пищи. Особенно полезен этот напиток с пробиотиками, выпитый за час до сна. Если взять за правило каждый вечер пить это целебное питье, то можно существенно похудеть, нормализовать стул, очиститься от шлаков и токсинов и усилить обмен веществ.

Сочетаемость кефира с различными продуктами питания

Полезные свойства кефира зависят от того, насколько этот напиток сочетается с продуктами, которые мы одновременно употребляем вместе с ним.

Есть ряд продуктов, с которыми кефир сочетать противопоказано:

• цельное молоко;
• морепродукты;
• рыба;
• яйца;
• мясо.

Продукты, с которыми кефир сочетать не стоит, но все же, при необходимости, возможно:

• бобовые;
• грибы;
• семена;
• орехи.

Продукты, которые при одновременном употреблении с кефиром прекрасно воздействуют на все органы и системы:

• овощи, в том числе и листовая зелень;
• фрукты, в том числе и сухофрукты;
• ягоды, в том числе и сушеные;
• соки;
• пчелиный мед;
• варенье и прочие сладкие заготовки;
• хлеб;
• цельное зерно.

Как дома приготовить слабый кефир

Для закваски можно использовать аптечные составы или обычный магазинный напиток. На каждые 200 мл домашнего деревенского молока следует брать 5-6 мл готового кефира. Затем жидкость ставится в банке в теплое место, на сутки и ваш целебный однодневный напиток готов. Его можно пить самостоятельно, а можно и готовить лечебные коктейли.

Кефирные коктейли для здоровья и похудения

Напиток с абрикосами

Полезен при заболеваниях сердца и сосудов: атеросклерозе, аритмии, гипертонии, а также для профилактики анемии, инсульта и инфаркта миокарда.

Рецепт: В сезон 2-3 абрикоса размягчить с помощью вилки и смешать со стаканом кефира. А все остальное время вместо свежих плодов следует брать курагу или урюк (предварительно удалив из него косточки). Сухофрукты замачивают на несколько часов в теплой воде, а затем измельчают с помощью ножа или блендера и смешивают с напитком.

Кефир с черносливом

Сушеная слива, также как и кисломолочные напитки, нормализует пищеварение, избавляет от запоров, помогает усилить перистальтику кишечника и значительно улучшает его опорожняющую функцию. Поэтому сочетание кефира с черносливом – чудодейственное средство для кишечника и всего ЖКТ.

Рецепт: Несколько плодов вымыть, удалить косточки и замочить на 3 часа в прохладной воде, после чего плоды измельчить ножом и перемешать с кефиром, а воду, в которой лежали сливы выпить утром натощак. Для усиления очищающей способности и большего антибактериального эффекта в готовый коктейль добавляют немного меда.

Кефир с земляникой

Этот вкусный питательный коктейль – эффективное средство при нарушении обмена веществ, панкреатите, ожирении, язвенной болезни и проблемах с сердцем и сосудами. А еще напиток избавляет от отеков, повышает иммунитет и насыщает клетки организма антиоксидантами.

Рецепт: Две столовые ложки с верхом свежих ягод размять и размешать в стакане кефира. Вместо свежих ягод зимой используют сушеные, замороженные или перетертые с сахаром.

Требуется:

• 3 ст. слабого кефира,
• 1 ст. молока,
• 200 г протертой свежей клубники,
• 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления . Молоко взбейте вместе с кефиром, добавьте протертую клубнику и сахар, вновь взбейте, после чего разлейте напиток по стаканам и подайте к столу.

«Брусничное молоко»

Требуется:

• 2 ст. слабого кефира,
• 0,5 л молока,
• 2/3 ст. брусничного варенья,
• 1/4 ч. л. ванилина.

Способ приготовления . Смешайте кефир с молоком, добавьте варенье и ванилин, все взбейте до пенистой массы, разлейте по стаканам и подайте к столу.

Черешневый напиток «Кубань»

Требуется:

• 0,5 л слабого кефира,
• 250 г черешни,
• 4 ст. л. сахарной пудры,
• 1/4 ч. л. ванилина.

Способ приготовления . Черешню переберите, промойте и отделите от косточек. Готовую черешню пропустите через мясорубку, собирая в отдельную посуду сок. Кефир взбейте с сахарной пудрой, добавьте черешневый сок и черешневую мякоть и вновь взбейте. Готовый напиток разлейте по стаканам и подайте к столу.

Коктейль «Заячья слабость»

Требуется:

• 1 морковь,
• 1 яблоко,
• 1 яичный желток,
• 2 ст. л. растительного масла,
• сок лимона,
• 1/2 ст. кефира,
• соль, сахар, перец по вкусу.

Способ приготовления . Яичный желток смешайте с растительным маслом, лимонным соком и кефиром. Добавьте соль, перец, сахар по вкусу. Очищенное яблоко и морковь натрите на мелкой терке и осторожно введите в смесь. Все еще раз перемешайте, разлейте по стаканам и подайте к столу.

Молочнокислый напиток «Здоровье»

Требуется:

• 200 г творога,
• 4 ст. кефира,
• 2 ст. л. рубленой зелени крапивы,
• 1 ст. л. рубленой зелени укропа,
• соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления . Протертый творог соедините с кефиром, добавьте рубленую зелень крапивы и укропа. Все перемешайте, посолите, добавьте сахар, разлейте по стаканам и подайте к столу.

Сырный коктейль «Парижское лето»

Требуется:

• 100 г тертого сыра,
• 2 ст. кефира,
• 6 ст. л. клубничного сиропа.

Способ приготовления . Смешайте тертый сыр, клубничный сироп и кефир при помощи миксера, затем хорошо охладите полученный напиток, разлейте по стаканам и подайте к столу.

Коктейль «Изысканный»

Требуется:

• 800 г апельсинового сока,
• 200 г клубничного сиропа или клубники, протертой с сахаром,
• 0,5 л кефира,
• 1/2 ст. вишневого сиропа.

Способ приготовления . Смешайте апельсиновый сок, клубничный сироп, кефир, вишневый сироп. Охладите коктейль, разлейте по стаканам и подайте к столу.

Яичный коктейль «Солнышко»

Требуется:

• сок 1 лимона,
• 1 ст. кефира,
• 1-2 яйца,
• 2 ст. л. сахарного песка,
• 100 г льда.

Способ приготовления . Все компоненты взбейте в миксере до образования пены и разлейте по бокалам, положив в каждый несколько кубиков льда, и подайте к столу.

Кофейный коктейль «Лиссабон»

Требуется:

• 2 ст. холодного кофе,
• 2-3 ч. л. сахара,
• 2 ст. кефира,
• 1/2 ст. яблочного сока,
• 100 г льда.

Способ приготовления . Все компоненты взбейте в миксере до пены, разлейте по стаканам, положите в каждую порцию по несколько кубиков льда и подайте к столу.

Коктейль «Золушка»

Требуется:

• 1 ст. земляничного сока,
• 1 ст. малинового сока,
• 1 ст. сока черной смородины,
• 1 ст. кефира,
• 5 яичных желтков,
• 2/3 ст. сахарной пудры.

Способ приготовления . Взбейте желтки с сахарной пудрой добела, затем влейте кефир и все взбейте еще раз. Соедините полученную смесь с остальными компонентами, охладите напиток, разлейте в бокалы и подайте к столу.

Почти каждая модница, строго следящая за своей фигурой, обязательно проводит разгрузочные дни на кефире. Я лично, если не ленюсь, провожу 2-3 кефирных дня в месяц. Сейчас лето и сидеть на диетах совершенно нет желания, а попить холодный кефирчик — это с радостью!

Но пить кефир в чистом виде как то скучновато, да и приедается он за целый день. Поэтому я рекомендую баловать себя любимых вкусными и полезными коктейлями на основе кефира с добавление разных вкусняшек. А почему бы и нет? Кто то давиться чистым кефиром, а другой, экспериментируя с разными компонентами, выводит свою формулу вкусного коктейля.

Вкусно, эффективно и полезно — залог успешного похудения! Итак, еще пару слов про кефирчик и приступаю к рецептам.

Кефир – молочный продукт, полученный путем ферментации молока. Он дает все полезные вещества этого продукта: углеводы, белки, жиры, фосфор, кальций, микроэлементы, минералы, витамины группы (В и А). Помимо этого он богат пробиотиками, которые защищают кишечник от вредного воздействия свободных радикалов и способны реально повлиять на снижение веса.

Еще один плюс — кефир усваивается лучше, чем молоко. Благодаря этому люди, страдающие непереносимостью лактозы, в основном могут пить кефир и имеют возможность пополнить организм кальцием. И коль у вас есть проблемы с лишним весом, то кефир можно подключить в качестве помощника в похудении.

В нем содержится масса полезных бактерий для желудка. А если в кефир добавить фрукты или ягоды, то можно получить отличные жиросжигающие коктейли, которые питательны и вполне могут стать полноценной едой на время диеты.

Для коктейлей лучше всего использовать биокефир однопроцентной жирности и свежие или замороженные плоды, свежевыжатые соки, которые обеспечат организм всеми необходимыми полезными веществами и витаминами, и в тоже время не содержат жиров.

Фрукты и ягоды также существенно помогают при похудении. К примеру, лимон — рекомендуется как помощник для сжигания жира благодаря содержащимся флавоноидам. Диета будет идеальной, если к лимону подключить корицу и мед.

Цитрусовые с кефиром обладают очищающими свойствами и способствуют детоксикации организма, а имеющийся витамин (С) помогает синтезировать коллаген.

Другие фрукты и ягоды, которые в сочетании с кефиром помогут похудеть это — ананас, яблоки, киви, малина. И если вы объедините их с кефиром, имбирем и корицей, то результаты похудения будут великолепными. Особенно ананас, помогающий улучшить состояние слизистой желудка. Также он является еще и отличным мочегонным и рекомендуется для многих жиросжигающих коктейлей.

Коктейли для похудения на основе кефира с фруктами или ягодами являются хорошим дополнением к вашей диете, которая должна быть сбалансированной и способствовать физической активности, а также снабжать ваш организм витаминами и полезными веществами.

Итак, если хотите полного изменения в вашей фигуре, то обязательно включите в диету кефирно — фруктовые коктейли. Далее рассмотрим рецепты коктейлей, которые очень легко приготовить. Нужно всего лишь фрукты и ягоды перебить в блендере и смешать с кефиром. Благодаря рецептам, приведенным ниже, можно насладиться не только вкусовыми качествами коктейлей, но и заметно похудеть после их использования.

Рецепты жиросжигающих коктейлей из кефира

Рецепт № 1

Яблоки — 250 г
Сельдерей — 50 г
Ананас — 100 г
Кефир — 250 г

Измельчить в блендере сельдерей и фрукты, добавить кефир и размешать.

Рецепт № 2

Малина — 250 г
Арбуз — 250 г
Огурцы- 250 г
Кефир — 150 г

Очищенную мякоть огурца огурца и арбуза взбить с ягодами, после смешать с кефиром.

Рецепт № 3

Кефир — 250 г
Дыня (мякоть) – 200 г
Корица — 1 чай. лож.

Измельчить до состояния пюре дыню, добавить корицу и кефир. Хорошо все размешать.

Рецепт № 4

Кефир — 250 г
Яблоко — 1 шт.
Корица — ¼ чай. лож.
Мускатный орех — 1 щепоть
Мед — 1 чай. лож.
Молоко — 100 г

Рецепт № 5

Кефир — 1 стакан
Сок апельсиновый — ¼ стакана
Ананас — 250 г

Измельчить ананас и смешать с соком и кефиром.

Рецепт № 6

Кефир — 250 г
Киви — 4 шт.
Яблоки зеленые — 2 шт.
Мед — 1 чай. лож.

Очистить яблоки,киви, перебить в блендере вместе с медом, добавить кефир и хорошо размешать.

Рецепт № 7

Кефир — 300 г
Киви — 2 шт.
Персик — 2 шт.
Мед — 1 чай. лож.

Рецепт № 8

Кефир — 150 г
Сок морковный свежий — 180 г
Сок яблочный свежевыжатый — 60 г
Имбирь- ¼ чай. лож.

Смешать все ингредиенты и коктейль готов.

Рецепт № 9

Кефир — 1 стакан
Лимонный сок — 1 ст. лож.
Молоко — ¼ стакана
Мускатный орех — щепоть
Фруктоза — 0,5 ст.лож.
Ваниль — ½ чай. лож.

Рецепт № 10

Кефир — 150 г
Клубника – 300 г
Молоко — 300 г
Мед — 1 ст.лож.

Мед, клубнику и молоко взбивать две минуты, потом добавить кефир и взбить еще одну минуту, добавить дробленый лед.

Рецепт № 11

Кефир — 250 г
Банан — ½ шт.
Клубника крупная — 6 шт.

Измельчить банан и клубнику, добавить кефир и щепоть корицы, все хорошо размешать.

Рецепт № 12

Кефир — 300 г
Клубника — 200 г
Банан — 1 шт.
Сок 1/ 2 апельсина

Рецепт № 13

Кефир — 300 г
Банан — 1 шт.
Ананас — 250 г
Клубника — ½ стакана
Мед — 1 ст.лож.

Смешать фрукты с медом и перебить в блендере, залить кефиром и перемешать.

Вариант кефирной диеты

День первый

Завтрак:

Кефир — 1 стакан
Корица — ¼ чай. лож.
Мед — 1 чай. лож.
Лимон — 1 чай. лож.

Все смешать и выпить.

Обед:

Кефир — 200 г
Орехи рубленные — 1 ст. лож.
Изюм — 1 ст. лож.
Корица — ¼ чай. лож.

Все смешать.

Полдник:

Апельсин или грейпфрут

Ужин:

Кефир — 200 г
Мед — 1 чай. лож.

Перед сном:

Коктейль как на завтрак.

День второй

Завтрак:

Кефир — 250 г
Корица — ¼ чай.лож.
Мед -1 чай. лож.
Сок лимона — 1 стол.лож.

Обед:

Кефир — 1 стакан
Орехи грецкие(рубленые) — 1 стол.лож.
Корица — ¼ чай. лож.

Полдник:

Кефир — 200 г
Мед — 1 чай. лож.

Ужин:

Кефир — 1 стакан

Перед сном (коктейль)

Кефир — 250 г
Корица — ¼ чай. лож.
Мед — 1 чай. лож.
Сок лимона -1 ст лож.

День третий

Завтрак:

Как и в предыдущий день.

Обед:

Кефир — 200 г
Рубленые орехи или изюм — 1 стол. лож.
Корица — 1/4 чай. лож.

Полдник:

Кефир — 250 г
Мед — 1 стол. лож.
Сок лимона — 1 стол. лож.

Ужин:

Кефир — 250 г

Перед сном: (коктейль)

Кефир — 250 г
Имбирь — ¼ чай. лож.
Мед — 1 чай. лож.
Сок лимона — 1 стол. лож.

Вкусно и без калорий Чем полезен горох для снижения веса и как приготовить вкусную диетическую гороховую кашу. Можно ли ее есть на завтрак или ужин.

Преимущество коктейлей на кефире

• Содержат минимум жиров и калорий.
• Обеспечивают организм кальцием, который помогает разрушать жиры.
• Богаты белком и очень хорошо усваиваются.
• Понижают уровень холестерина.
• Находящиеся в коктейлях молочно- кислые бактерии и витамины укрепляют иммунную систему.

Основной принцип похудения на коктейлях с кефира – это быстрое укрощение чувства голода, малая калорийность и улучшение пищеварения. Так что, используя эти напитки для похудения, можно элементарно скинуть парочку лишних килограмм.

Кефир — обзор | Темы ScienceDirect

5.2.1 Зерна кефира

Зерна кефира представляют собой комбинацию бактерий и дрожжей в матрице белков, липидов и сахаров. Эта симбиотическая матрица образует зерна, напоминающие цветную капусту. Зерна кефира имеют размер от 0,3 до 2,0 см и более в диаметре и характеризуются тем, что образуют неровную, складчатую или неровную поверхность; по форме и цвету зерна напоминают соцветия цветной капусты (рис. 5.3). Они эластичные, белого или слегка желтоватого цвета и имеют характерный запах (Wszolek et al., 2006). Зерна кефира содержат 86,3% влаги, 4,5% белка, 1,2% золы и 0,03% жира. Сухая масса свежих зерен составляет 10–16 г / 100 г, что составляет около 30 г / 100 г белка и 25–50 г / 100 г углеводов (Libudzisz and Piatkiewicz, 1990). Химический состав (г / 100 г) зерен кефира из России, Югославии и Болгарии содержал примерно 90 влаги, 3,2 белка, 0,3 жира, 5,8 небелкового растворимого азота и 0,7 золы (Shah, 2014). Зерна кефира богаты полисахаридами, в том числе бактериями л.kefir , L. kefirgranum , Leuconostocs spp., Lactococcus spp. и Lactobacillus ssp. и дрожжи, такие как S. kefir , C. kefir и Torula spp. встроены. Кефиран — это гетерополимер глюкозы и галактозы. Зерна кефира содержат водорастворимый полисахарид, известный как кефиран, который придает ощущение веревки во рту (Shah, 2014). Зерно кефира состоит из разнообразного спектра видов и родов, включая молочнокислые бактерии ( Lactobacillus , Lactococcus , Leuconostoc ), дрожжи ( Kluyveromyces , Candida , Saccharomyces и 0006). иногда уксуснокислые бактерии ( Acetobacter ) в симбиотической ассоциации.Наиболее распространенными лактобациллами, выделенными из зерен кефира, являются: L. kefiri , Lactobacillus kefiranofaciens , L. kefirgranum , Lactobacillus parakefiri , L. delbrueckii 000 Lvis acido 000 L, Lactobacillus helveticus , Lactobacillus casei , Lactobacillus paracasei , Lactobacillus fermentum , Lactobacillus plantarum и Lactobacillus gasselo et al., 1993; Маршалл, 1993; Takizawa et al., 1998; Гарроте и др., 2001; Симова и др., 2002; Чжоу и др., 2009; Мигель и др., 2010; Вардян и др., 2013). Кефирные дрожжи играют ключевую роль в формировании вкуса и аромата. Они представлены видами K. marxianus , K. lactis , S. cerevisiae , T. delbrueckii , C. kefir , Pichia fermentans , Kazachstania unispora (Angulo et al., 1993; Маршалл, 1993; Гарроте и др., 2001; Симова и др., 2002; Чжоу и др., 2009; Вардян и др., 2013). Флора представляет собой сложное и очень разнообразное сообщество микроорганизмов. Эта микрофлора встроена в гетерополисахаридную матрицу (кефиран), состоящую из равных количеств глюкозы и галактозы (Rea et al., 1996). Зерна кефира имеют сложный микробиологический состав и состоят из смеси молочнокислых бактерий ∼83–90%, дрожжей ∼10–17%, уксуснокислых бактерий и, возможно, плесени (Wszolek et al., 2006). Согласно польским стандартам (Anonymous, 2002), микроскопическое исследование зерен должно состоять на 80% из лактобацилл , 12% дрожжей и 8% лактококков . Witthuhn et al. (2004) указали, что микробиота зерен кефира сильно зависит от происхождения зерен, местных условий культивирования, а также процессов хранения и обработки. Рост и выживаемость отдельных штаммов кефирных зерен зависит от наличия других; из-за этого кефирные зерна — хороший пример симбиоза.Когда различные микроорганизмы разделяются как чистые культуры, они не растут в молоке или имеют пониженную биохимическую активность. Рост нескольких бактерий, выделенных из кефирных зерен, улучшился при добавлении дрожжевого экстракта в питательную среду, что указывает на то, что дрожжи, обнаруженные в кефирных зернах, необходимы для поддержания целостности и жизнеспособности популяции микробиоты (Vardjan et al., 2013).

Кефир не может быть произведен с нуля, так как зерна кефира могут вырасти только из уже существующих зерен, но зерна растут во время ферментации и образуются дополнительные зерна.Производство зерна кефира основано на непрерывном выращивании в молоке, что приводит к увеличению биомассы на 5-7% в день. На увеличение биомассы кефирных зерен влияет сочетание факторов, включая температуру (оптимальная температура 25 ° C), pH, добавление свежей промывки зерен, обновление молока и наличие питательных веществ. Зерна нерастворимы в воде и устойчивы к ферментам, и зерна набухают при замачивании в воде. Бактерии и дрожжи растут симбиотически (Shah, 2014). Кефирные зерна имеют особую структуру и биологическую функцию.Когда зерна высеваются в молоко, они растут и передают свои свойства следующему поколению (ям) новообразованных зерен (Guzel-Seydim et al., 2000; Saloff-Coste, 2002; Simova et al., 2002). Кроме того, микрофлора кефирных зерен необычайно стабильна, сохраняя свою активность в течение многих лет при сохранении и инкубации в соответствующих культуральных и физиологических условиях (Wszolek et al., 2006).

В России материнскую культуру получают путем традиционной кефирной ферментации и процеживания зерен.Зерна кефира можно использовать повторно несколько раз, при условии восстановления, сушки и хранения зерна в санитарных условиях. После того, как молоко ферментируется до кефира, взбалтывание творога вызывает миграцию зерен на поверхность, и зерна процеживают, ополаскивают в охлажденной воде, сушат в духовке или при комнатной температуре (36–48 ч) и хранят в алюминиевом корпусе. фольга. Зерна кефира хранятся в прохладном и сухом виде до повторного использования. Сухие зерна хранятся 12–18 месяцев (Shah, 2014).

Королева (1988) предупредила, что любая попытка заменить кефирные зерна смесью чистых микроорганизмов будет неэффективной, потому что уникальный состав кефирных зерен, который сформировался с течением времени, невозможно воспроизвести или заменить.Любые симбиотические отношения между бактериями и дрожжами, которые развиваются с течением времени, являются особенными; но для массового производства кефира с кефирными зернами важно, чтобы микробиота кефирных зерен была стабильной и не менялась со временем. Только так мы можем быть уверены в том, что продукт необходимого и стабильного качества соответствует критериям традиционного кефира. Кефирные зерна служат в качестве основного инокулята при традиционном производстве кефира, но их сложная микробиологическая ассоциация затрудняет получение определенной и постоянной кефирной закваски, подходящей для промышленного производства кефира с традиционными свойствами (Robinson et al., 2002). Поэтому в последние годы внимание было сосредоточено на производстве кефира из смеси чистых и определенных культур. Это позволяет лучше контролировать вовлеченные микроорганизмы и упрощает производство, но свойства конечного продукта значительно отличаются от кефира, сброженного с кефирными зернами (Marshall, 1993; Özer and Özer, 2000; Beshkova et al., 2002). Однако, несмотря на интенсивные исследования, проводимые для производства кефирных зерен из чистых или смешанных культур, обычно присутствующих в зернах, никаких успешных результатов не сообщалось (Koroleva, 1975; Hirota and Kikuchi, 1976; Liu and Moon, 1983; Libudzisz and Piatkiewicz, 1990).Этот сбой, вероятно, можно объяснить тем фактом, что очень мало известно о механизме образования зерен (Schoevers and Britz, 2003). Выявление и определение микробного состава кефирных зерен и кефира быстрым методом часто важно для контроля качества этого продукта. Более того, полная информация о составе микробиоты может пролить свет на механизмы и взаимодействия, участвующие в производстве нескольких биоактивных материалов, особенно тех, которые отвечают за образование кефирных зерен (Vardjan et al., 2013).

Ферментированные напитки: чайный гриб и кефир

Не знаете, что на рынке существует множество ферментированных напитков? Давайте разберем два самых популярных: чайный гриб и кефир.

Кефир и чайный гриб

Кефир и чайный гриб — это ферментированные напитки, в которых используется SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей) для сбраживания основных ингредиентов. В зависимости от сброженного напитка у SCOBY есть более конкретное название. Есть молочный и водный кефир в зернах, есть грибы чайного гриба.
Кефир и чайный гриб богаты пробиотиками, полезными бактериями, обнаруженными в нашем кишечнике. Регулярное употребление ферментированных напитков помогает поддерживать гармонию кишечника, подавляет чрезмерный рост вредных бактерий, укрепляет нашу иммунную систему, помогает организму усваивать и использовать питательные вещества и избавлять организм от токсинов.

Водный кефир против молочного кефира

Водный кефир — это пробиотический напиток, приготовленный из воды с сахаром, фруктового сока или кокосовой воды и смешанный с зернами водяного кефира.В нем нет молочных продуктов, он легкий, освежающий и содержит миллиард живых пробиотиков. Водный кефир — отличная альтернатива сладким напиткам, особенно газировке. В них мало сахара, они шипучие и богаты пробиотиками!
Молочный кефир — это пробиотический напиток, приготовленный из коровьего, козьего или кокосового молока и смешанный с зернами молочного кефира. Оно терпкое и даже немного газированное, его часто называют шампанским из кисломолочных продуктов. Часто его приправляют фруктами, ванилью и подсластителями, такими как мед, кленовый сироп и стевия.
Водный кефир содержит меньше штаммов бактерий и дрожжей, чем молочный кефир, но он содержит гораздо больше, чем другие культивированные продукты, такие как йогурт или чайный гриб. Пробиотики в молочном и водном кефире настолько богаты пробиотиками, что могут колонизировать кишечник множеством полезных, полезных бактерий. Это помогает укрепить нашу иммунную систему и способствует пищеварению, и это особенно важно, если вы принимали антибиотики.

Чайный гриб

Чайный гриб — это древний ферментированный тоник, сделанный из подслащенного чая (черного, зеленого, белого или комбинации всех трех).Комбуча питается сахаром в подслащенном чае и создает острый, газированный напиток, богатый пробиотиками, который также является отличной альтернативой сладким напиткам. Его часто приправляют путем второго брожения с использованием фруктов, имбиря и / или трав и специй.
Комбуча богата полезными бактериями и дрожжами, пищеварительными ферментами и мощными антиоксидантами, которые содержатся в чае!

Обзор закваски на натуральном молочном кефире

Микроорганизмы. 2020 Фев; 8 (2): 192.

Кафедра биотехнологии, Институт биотехнологии, Факультет III Технологий, Технический университет Берлина, Straße des 17. Juni 135, 10623 Берлин, Германия

Поступила в редакцию 20 декабря 2019 г .; Принято 2020 28 января.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась другими статьями в PMC. .

Реферат

Молочный кефир — это традиционный кисломолочный продукт, потребление которого становится все более популярным. Натуральной закваской для производства кефира является кефирное зерно, которое состоит из различных видов бактерий и дрожжей. Однако в промышленных масштабах кефирные зерна используются редко из-за их медленного роста, сложного применения, плохой воспроизводимости и высокой стоимости. Вместо этого применяются смеси определенных молочнокислых бактерий, а иногда и дрожжей, которые изменяют сенсорные и функциональные свойства по сравнению с натуральным молочным кефиром на зерновой основе.Чтобы иметь возможность имитировать натуральные закваски для производства настоящего кефира, необходимо получить глубокие знания о природе зерен кефира, его микробном составе, морфологической структуре, составе штаммов на зернах и влиянии параметров окружающей среды на кефир. характеристики зерна. Кроме того, очень важно глубоко исследовать многочисленные многомерные взаимодействия между различными видами, которые играют важную роль в формировании и функциональности зерен.

Ключевые слова: молочнокислые бактерии, молочный кефир, консорциумы, идентификация, микробные взаимодействия

1. Введение

Молочный кефир — это древний кисломолочный напиток, который происходит с Кавказа. Он широко используется в питании человека благодаря своим оздоровительным свойствам. Традиционно кефир получают путем сквашивания молока кефирными зернами, которые состоят из смеси видов микробов. Большинство обитателей зерен молочного кефира относятся к группе молочнокислых бактерий (ЛАБ), но кефир также содержит дрожжи и уксуснокислые бактерии (ААБ).В зависимости от возраста получаемый кефирный напиток обычно бывает кислым, с сильным вкусом, частично вязким и воздушным [1].

На протяжении веков кефир считался полезным для здоровья, его даже употребляли в качестве натурального лекарства [2]. Пищевые и лечебные свойства кефира на протяжении десятилетий были в центре внимания многих научных исследований. Во время ферментации молока кефирными зернами многие функциональные соединения, такие как биоактивные пептиды (например, с антигипертензивным, антиоксидантным, антиаллергенным, противоопухолевым, противомикробным, противовоспалительным и снижающим уровень холестерина действием) [3,4], антимикробные соединения (напр.g., органические кислоты, спирты, диоксиды углерода и бактериоцины) и гетерополисахариды (например, кефиран) с потенциальной пребиотической активностью [5]. Для большого количества штаммов, выделенных кефиром (например, Lactobacillus (Lb.) kefiranofaciens ) и дрожжей (например, Kluyveromyces (Kl.) Marxianus ), значительный пробиотик (пробиотики — это живые микроорганизмы, которые при введении в достаточном количестве дают положительное влияние на здоровье хозяина) активность была продемонстрирована в исследованиях как in vitro, так и in vivo [6,7].На основании этих результатов кефир считается «натуральным пробиотическим напитком», что подчеркивает его уникальность среди других кисломолочных продуктов [8]. Однако сенсорные и функциональные свойства на основе кефира подвержены резкому изменению микробиоты, профиля пептидов / белков, метаболитов, если они определены, смешанные культуры используются в качестве заквасок вместо зерен кефира [9,10]. Этот обзор призван обобщить недавние исследования молочного кефира с акцентом на микробный состав, анализ тонкой структуры и многослойные взаимодействия, а также их роль в зернах кефира.В нем также освещаются возможности исследований и важные вопросы для будущих исследований в связи с функциональностью консорциумов натурального микробного кефира и их целостностью.

2. Микробная структура кефира

Точный микробиологический состав зерен кефира до сих пор остается спорным. В молочных кефирах на зерновой основе было обнаружено до 50 различных видов бактерий и дрожжей, что было подробно рассмотрено в других источниках [11,12]. Похоже, что географическое происхождение образцов кефира () и условия выращивания (напр.(например, различные виды молока, температура, время инкубации и соотношение зерна и молока) могут в значительной степени влиять на микробный состав и динамику кефира [13,14]. Тем не менее, методы, применяемые для идентификации этого сложного микробного сообщества, не подходят для их правильной идентификации, так как результаты микробной идентификации применяемого метода влияют сами по себе (). Например, Кесмен и Качмаз (2011) смогли идентифицировать Lactococcus (Lc.) Lactis, Leuconostoc (L.) mesenteroides и Lb.kefiri в качестве преобладающих видов бактерий с помощью методов, зависящих от культуры, в то время как денатурирующий гель-электрофорез в градиенте ПЦР (DGGE) как метод, не зависящий от культуры, идентифицировал Lb. kefiranofaciens и Lc. lactis [15].

Таблица 1

Микробный состав образцов кефира из разных географических регионов.

901 Фунт.kefiranofaciens , Leuconostoc spp., Lb. helveticus , A. pasteurianus, Saccharomyces spp. и Kazachstania spp.

Географическое расположение исследуемого образца	Метод анализа	Идентифицированные бактерии или дрожжи	Ссылка
Франция, Ирландия и Соединенное Королевство	Метагеномика (16S rRNA)	[23]
Бельгия	Метагеномика (секвенирование 16S и 26S рРНК)	Lb. kefiranofaciens или Lc. lactis , фунтов. kefiri, Acetobacter spp. и Enterobacter spp., Kl. marxianus , Kz. exigua и Nauvomozyma spp.	[22]
Малайзия	Метагеномика (секвенирование 16S рРНК)	Lb. kefiranofaciens и фунтов. kefiri	[20]
Италия	Метагеномика (секвенирование 16S рРНК и 26S рРНК)	Lb. kefiranofaciens в качестве доминирующего и фунтов. kefiri , Enterococcus spp., Lc. lactis и Acetobacter spp. как субдоминантные бактерии, Dekkera anomalus , Kz.exigua , S. cerevisiae	[18]
Бразилия	PCR-DGGE	Lb. kefiranofaciens и L. kefiri	[17]
	Метагеномика (секвенирование 16S рРНК)	Lactobacillus spp., например Lb. kefiranofaciens subsp. кефиргранум и subsp. kefiranofaciens , фунтов. kefiri , фунтов. parakefiri , фунтов.parabuchneri , Lb. amilovorus , Lb. crispatus и Lb. buchneri
Турция	Метагеномика (секвенирование 16S рРНК)	Lb. kefiranofaciens , фунтов. buchneri , фунтов. helveticus	[19]
Турция	PCR-DGGE	Lb. kefiranofaciens , фунтов. kefiri , фунтов. buchneri , фунтов. sunkii , Lb.otakiensis	[15]
	Зависимость от культуры	Lc. lactis , L. mesenteroides , Lb. kefiri
Россия	Зависимость от культуры	Lb. kefiranofaciens , фунтов. kefiri , фунтов. parakefiri , Lc. lactis и Leuconostoc spp.	[24]

Комбинации как культурально-зависимых, так и довольно традиционных культурально-независимых методов, e.д., DGGE ПЦР-ампликонов участков гена, нацеленных на рРНК, были наиболее распространенными методами идентификации кефирной микробиоты в течение многих лет [16]. Позже, однако, исследования показали, что эти комбинации имеют ограничения и недостатки для точной оценки микробных сообществ [17,18]. Например, область V3 гена 16S рРНК, которая широко использовалась для идентификации с помощью рРНК-ПЦР-DGGE [15], не может разделять достаточно близкородственные виды, такие как Lb. kefiri , фунтов.buchneri , фунтов. sunkii и Lb. otakiensis [18,19]. Напротив, более новые методы идентификации, такие как секвенирование целого метагенома, предоставляют более подробную информацию об общей микробной структуре, в частности, для видов с низкой численностью. Эти методы позволили получить более широкий взгляд на микробный состав и популяционную динамику кефира [20,21,22].

Хотя кажется, что существует большая разница в микробном составе кефиров разного происхождения, микробный состав или, по крайней мере, преобладающие виды кефира не обязательно должны быть сложными.Например, Wang et al. показал, что Lb. kefiranofaciens — единственный доминирующий вид бактерий в зернах тибетского молочного кефира, не зависящий от условий производства кефира с применением DGGE и метагеномного анализа [25]. Согласно нескольким исследованиям, всего несколько видов, например Lb. kefiranofaciens (как подвид kefiranofaciens , так и подвид kefirgranum ) и фунтов. kefiri распространены повсеместно, в которых Lb. kefiranifaciens является гомоферментативным (молочная кислота в качестве основного конечного продукта), а Lb.kefiri является гетероферментативным (продуцент молочной кислоты, уксусной кислоты и углекислого газа) [11,24]. Соотношение гомоферментативных и гетероферментативных LAB также считается чувствительным параметром в исследованиях микробных популяций в кефире и стабильности его зерен. Takizawa et al. наблюдали, что 90% общей популяции кефира составляли гомоферментативные бактерии (в основном фунтов kefiranofaciens ) [26], в то время как Vardjan et al. нашли соотношение гомоферментатива ( фунт.kefiranofaciens subsp. kefirgranum ) до гетероферментативных ( фунтов kefiri и фунтов parakefiri ) примерно 1: 1, которые оставались стабильными в течение четырех месяцев [27]. Однако результаты таких культурально-зависимых исследований сильно зависят от среды и условий во время изоляции видов. Кроме того, подсчет на чашках для количественного определения жизнеспособных клеток обычно подвержен высокой вариабельности.

3. Микробиота и функциональные свойства

Одного знания микробного состава сообщества недостаточно для понимания того, каким образом каждый вид или штамм способствует формированию функциональных свойств.Микробные сообщества обычно известны как стабильные системы с взаимным взаимодействием между различными метаболическими сетями [8]. Чтобы достичь аналогичных характеристик в консорциумах синтетических микробов для промышленного применения, необходимо получить более глубокое понимание назначенных функций внутри консорциумов и взаимосвязи между микробиотой и производительностью процесса.

Технологии «омики» (т.е. геномика, транскриптомика, протеомика и метаболомика) представляют собой мощные подходы для характеристики поведения сложных пищевых консорциумов в ходе ферментации [28,29].Применение этого всестороннего анализа позволяет идентифицировать микроорганизмы, играющие ведущую роль в сообществе [30,31]. Например, с помощью комбинации метагеномики (для изучения микробной динамики) и метаболомики (для отслеживания развития ароматических соединений) было обнаружено, что Lb. kefiranofaciens был доминирующим микроорганизмом на ранних стадиях ферментации молочного кефира, тогда как L. mesenteroides стал более распространенным на более поздних стадиях ферментации, что коррелировало с изменениями концентрации летучих соединений [23].

Хотя до сих пор существуют некоторые ограничения и проблемы в разработке, применении и интерпретации данных анализов на основе атомной энергии [32], очевидно, что они обладают большим потенциалом для улучшения нашего понимания микробных сообществ. Результаты таких исследований очень полезны для выбора наиболее подходящих штаммов для создания искусственных консорциумов или функциональных смешанных заквасок [30].

4. Производство зерен кефира

Физическая структура зерен кефира и расположение микробиоты внутри этой структуры — важный вопрос для понимания функций микробиоты и потенциальных взаимодействий внутри консорциумов.Зерна кефира имеют неправильную форму, похожую на цветную капусту, которая состоит из множества полых глобулярных структур с обычным диаметром от 2,0 до 9,0 мм, в результате чего глобулы образуют многогранную сетчатую структуру [33]. Матрикс состоит из экзополисахарида кефирана, белков, остатков микробных клеток и других материалов, которые до сих пор не были уточнены [33,34]. Расположение микробиоты на этой структуре или внутри нее все еще является предметом исследований. Хотя некоторые исследования показывают, что микроорганизмы занимают всю внутреннюю и внешнюю поверхность зерен [34,35], бактерии практически не наблюдаются на внешней поверхности зерен, а только внедряются в фибриллярный матрикс вблизи поверхности [36].Весьма вероятно, что различия в условиях возделывания зерна и параметров окружающей среды стали причиной этих различных наблюдений за расположением микробиоты. Кроме того, размеры клеток и длина цепей могут различаться в зависимости от физиологических стадий или внешних стрессов (например, условий культивирования и ограничения доступных питательных веществ), что может привести к ложной интерпретации данных микроскопии микробных сообществ. Например, фунтов. kefiranofaciens наблюдался у двух различных морфотипов коротких (3.0 мкм в длину) и длинные (10,0 мкм в длину) стержни, которые колонизировались либо на внешних, либо на внутренних поверхностях кефирных зерен [25].

Непонятно, что заставляет микробиоту кефира формировать такой стабильный консорциум, который сохраняет свою функциональность в течение бесконечного времени. До сих пор все попытки получить зерно кефира de novo при любой ферментации смесей чистых заквасок не увенчались успехом [37].

Однако существует несколько гипотез о механизмах образования зерен.Предполагается, что первичная ауто- и коагрегация лактобацилл и дрожжей являются основными инициирующими явлениями образования мелких гранул [11]. Согласно Вангу и др., Образование зерен начинается с самоагрегации фунтов. kefiranofaciens и Kazachstania (Ka.) turicensis [35]. Затем виды, производящие биопленку, такие как фунтов. kefiri прикрепляется к поверхности гранул и объединяется с другими микроорганизмами и компонентами молока с образованием более крупных гранул и, вероятно, зерен кефира.Недавно была изучена роль AAB подобного Acetobacter (A.) orientalis [34]. Похоже, что LAB и AAB ответственны за продукцию полисахаридов и образование биопленок, в то время как дрожжи играют роль в развитии сложных сетей между тремя микробами [34].

Стоит отметить, что возникновение таких межмикробных взаимодействий сильно зависит от штамма. Например, было замечено, что только шесть из 20 фунтов. kefiri штаммов были способны коагрегировать с Saccharomyces (S.) lipolytica , хотя все штаммы были выделены из кефира [38].

5. Межмикробные взаимодействия

По сравнению с одним таксоном, микробные сообщества оказались очень устойчивыми в неблагоприятных условиях и гибкими с точки зрения конверсии субстрата [39]. Эти выдающиеся свойства могут быть связаны с участием различных микроорганизмов, каждый из которых несет свой собственный генетический материал и делится своими метаболическими особенностями с другими членами сообщества.Хотя сильное взаимодействие необходимо для достижения устойчивости во многих экологических системах, сложность возрастает с увеличением количества микроорганизмов, вовлеченных в сообщество [40]. Таким образом, учеба усложняется. В любом микробном сообществе микробные взаимодействия можно изучать с двух сторон: (1) природа взаимодействий и (2) участники.

5.1. Природа взаимодействий

Виды, как члены сообщества, обычно влияют на рост и метаболизм друг друга несколькими способами [41].Взаимодействия можно разделить на две группы: (i) прямые, через физические контакты и (ii) непрямые, либо через выведение сигнальных молекул (ингибиторов / стимуляторов), либо через изменение факторов роста окружающей среды (таких как pH и состав газа) [42] .

Прямые или физические взаимодействия: во многих случаях прямые взаимодействия и прикрепления клеток к клеткам позволяют микроорганизмам работать совместно и формировать сложные структуры, такие как биопленка [43,44], что обычно приводит к повышению жизнеспособности членов микробного сообщества и их устойчивость к стрессам.Например, S. cerevisiae может значительно повысить жизнеспособность пробиотического штамма Lb. rhamnosus HN001 в кислых условиях [45]. Наблюдения под микроскопом показали, что этот эффект обусловлен прямым контактом клетки с клеткой и последующей коагрегацией, которая опосредуется полисахаридами клеточной стенки дрожжей и белками поверхности бактериальных клеток [38,46]. Mendes et al. сообщили о прямом взаимодействии между S. cerevisiae и Lb. delbrueckii в качестве стратегии борьбы с неблагоприятными условиями при низком pH и в присутствии этанола [47].Cheirslip et al. показали важность физического взаимодействия между двумя обитателями кефира, S. cerevisiae и Lb. kefiranofaciens , для увеличения производства экзополисахарида кефирана на фунтов. kefiranofaciens [48]. Экзополисахарид кефиран — один из основных компонентов молочного кефирного зерна.

Непрямые взаимодействия: Первичные и вторичные внеклеточные метаболиты оказывают значительное влияние на других партнеров сообщества. Johansen et al.рассмотрены функции нескольких систем контроля кворума (QS) (опосредование микробной межклеточной коммуникации посредством секреции или распознавания малых сигнальных молекул) для регулирования микробных свойств в сообществах, связанных с пищевыми продуктами, и потенциальное влияние на качество ферментированных продуктов [49] . QS был изучен для нескольких микроорганизмов, участвующих в производстве ферментированных овощей, закваски, вина и некоторых молочных продуктов [50,51,52,53]. Несмотря на то, что недавно были проведены исследования по анализу профиля метаболитов молочного кефира [54,55,56], тщательных исследований для изучения сигнальных функций таких метаболитов у видов, связанных с кефиром, не проводилось.

5.2. Участвующие члены

Соответствующие типы взаимодействия внутри кефирного сообщества можно разделить на следующие категории:

• Взаимодействие дрожжей и бактерий

Взаимодействие между дрожжами и LAB является центральным в широком спектре ферментированных продуктов, в частности, в кефире [44] . Обе группы микроорганизмов естественным образом поддерживают друг друга по-разному:

1. Ассимиляция молочной кислоты: Один интересный механизм взаимодействия между дрожжами и LAB осуществляется в присутствии дрожжей, ассимилирующих молочную кислоту.Накопление молочной кислоты повреждает и убивает LAB, даже если pH культуры поддерживается добавлением щелочных растворов [57]. Однако молочная кислота может потребляться в качестве источника углерода дрожжами, не потребляющими лактозу, такими как S. cerevisiae , что приводит к повышению pH и длительному росту лактобацилл. Сообщается, что это сотрудничество значительно увеличило производство капсульного кефирана на фунтов. kefiranofaciens [48,58].

2. Производство CO ₂ / удаление O ₂ : Двуокись углерода может обеспечить подходящую атмосферу (пониженный уровень кислорода и повышенный уровень CO ₂ ) для благоприятствования Lactobacillus spp.рост. Несмотря на то, что исследований, посвященных изолированным кефирным микроорганизмам, нет, исследования других сообществ и изолированных пищевых продуктов подтверждают это взаимодействие. Suharja et al. связали повышенную жизнеспособность пробиотика Lb. rhamnosus к активности поглощения кислорода S. cerevisiae [59]. Подобный механизм наблюдался между фунтами. sanfranciscensis и S. cerevisiae , два изолята микробиоты закваски [60].

3. Обеспечение бактерий питательными веществами: трофические взаимодействия и обмен метаболитов (перекрестное питание) позволяют нескольким группам микроорганизмов выживать при ограниченных ресурсах.Было показано, что виды дрожжей служат бактериям, обеспечивая их витаминами, факторами роста и незаменимыми аминокислотами [61]. Сэди и др. наблюдали, что Zygotorulaspora florentina выделяет незаменимые аминокислоты, которые поддерживают фунтов. nagelii растет при совместном культивировании, но не при выращивании в монокультуре [62].

Для изучения деталей перекрестного питания метаболитов между S. cerevisiae и двумя видами LAB ( Lb. plantarum или Lc.Lactis ) в модельных системах, Пономарова и др. использовали комбинированные метаболомику и генетические инструменты [61]. Они продемонстрировали, как избыток азота дрожжами способствует появлению взаимопонимания с Lc. Lactis . Мутуализм между Lc. lactis и S. cerevisiae легко появляется, когда лактоза является основным источником углерода. Это открытие еще раз подчеркивает тот факт, что состав ростовой среды играет важную роль в формировании межвидовых взаимодействий.

• Взаимодействие бактерий и бактерий

Взаимодействие бактерий и бактерий, связанных с пищевыми продуктами, не изучалось в той же степени, что и взаимодействия дрожжей и бактерий. Существуют информативные исследования взаимодействия бактерий и бактерий между видами бактерий йогурта, фунтов. delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus (S.) thermophilus , которые известны своими протокооперативными и симбиотическими взаимодействиями [41]. При совместном выращивании фунтов. delbrueckii subsp. bulgaricus , кодирующая гидрофобную систему транспорта ди / трипептидов Dpp, которая дополняется общей системой транспортера ди / трипептида DtpT в S. thermophilus . Это взаимодействие приводит к использованию большего количества пептидов обеими бактериями [63]. В недавнем исследовании взаимодействия между несколькими видами бактерий кефира (например, фунтов kefiranofaciens , фунтов кефира , Lc. Lactis , A. fabarum и L. mesenteroides ) в парных комбинациях были тема исследования и более подробный слой были добавлены к знаниям о взаимодействиях микробиоты, связанных с кефиром [54].Согласно этому исследованию, фунтов. Kefiranofaciens , широко распространенный штамм кефирной микробиоты, подавлял рост своего прямого конкурента Lb. kefiri , способствуя росту L. mesenteroides и не влияя на Lc. lactis и A. fabarum .

• Дрожжи-дрожжевые взаимодействия

Связь между дрожжами через QS не так хорошо задокументирована. В некоторых пищевых экосистемах, таких как вино и закваска, были проведены исследования для определения метаболитов и условий, участвующих в QS-коммуникации в модельных дрожжах S.cerevisiae [53]. Они показывают, что факторы окружающей среды, такие как содержание азота в среде, плотность клеток, аэробные / анаэробные условия и содержание этанола, сильно влияют на продукцию QS-связанных молекул S. cerevisiae [64]. Например, дрожжевые молекулы, связанные с QS, такие как ароматические спирты (например, триптофол, тирозол и 2-фенилэтанол), секретируются с наибольшей скоростью, когда концентрация сульфата аммония ниже 50 мкМ. Эти скорости снижаются, когда концентрация сульфата аммония превышает 500 мкМ [49].Интересно, что такие ароматические молекулы, связанные с QS, применяются также в качестве антиоксидантов или антимикробных агентов и используются при оценке контроля качества [64].

Некоторые штаммы S. cerevisiae секретируют пептиды, которые ингибируют рост некоторых штаммов Saccharomyces , отличных от , таких как Kl. marxianus [65]. Сообщается, что эта характеристика сильно зависит от штамма [66]. Как S. cerevisae , Kl. marxianus и Kazachstania spp.( Kz. Turicensis , Kz. Unispora и Kz. Exigua ) являются важными видами дрожжей в микробном сообществе кефира [18,44,54], раскрывая взаимодействия между этими видами и их связь с качеством кефира и зерном. функциональные возможности очень важны.

6. Влияние внешних параметров на прочность и целостность кефира

Изменения окружающей среды во время любой ферментации приводят к серьезному стрессу для микроорганизмов, поэтому выживание в новых условиях во многом зависит от механизмов реакции на стресс.Обитатели кефирных зерен также сталкиваются с несколькими стрессовыми факторами во время ферментации молока (такими как высокая кислотность, быстрые колебания температуры, ограничение питательных веществ, наличие антимикробных соединений и т. Д.), Причем не только во время однократной ферментации, но и во время последовательных ферментаций. . Каждый из них может кардинально повлиять на динамику популяции [67]. Vardjan et al. [68], однако, продемонстрировали, что преобладающие лактобациллы и дрожжи в кефирных зернах и кефирных напитках стабильны в течение десяти недель размножения.До сих пор не было должным образом исследовано, какие параметры отвечают за защиту кефирной микробиоты от последовательных стрессов окружающей среды. Исследование Lb. kefiranofaciens M1 стрессовая адаптация при летальных и сублетальных уровнях воздействия тепла, холода, кислоты и желчных солей показывает активацию нескольких классов белков, относящихся к углеводному обмену (TpiA, ENO и GPDH), гомеостазу pH (AtpA и AtpB) белки стрессового ответа (DnaK и GroEL) и белок, связанный с трансляцией (Rps2) [69].Несмотря на важность этой темы, знания о том, как микробиота кефирного зерна справляется со стрессами, очень ограничены. Какова роль межвидовых взаимодействий в адаптации к стрессу, заслуживает изучения.

7. Выводы

Цель этого обзора заключалась в том, чтобы обобщить последние результаты исследований молочного кефира на зерновой основе и осветить возможные фундаментальные исследования, необходимые для определения параметров прочности и целостности кефирных зерен.Эти знания могут быть полезны для разработки полностью функциональных искусственных заквасок для повышения качественных характеристик и принятия потребителями для промышленного применения.

Вклад авторов

Концептуализация, F.N., P.N .; письменность — подготовка оригинала черновика, Ф.Н .; написание — просмотр и редактирование, P.N., S.J. Все авторы прочитали и согласились с опубликованной версией рукописи.

Финансирование

F.N. поддержан фондом Эйнштейна (проект МИКРОБАЛАНС).

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

1. Kabak B., Dobson A.D.W. Введение в традиционные ферментированные продукты и напитки Турции. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2011; 51: 248–260. DOI: 10.1080 / 104083909640. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Аморим Ф.Г., Койтиньо Л. Идентификация новых биоактивных пептидов из кефирного молока с помощью протеопептидомиков: биоразведка антигипертензивных молекул.Food Chem. 2019; 282: 109–119. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2019.01.010. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Cotârleț M., Vasile A.M., Cantaragiu A.M., Gaspar-Pintiliescu A., Crăciunescu O., Oancea A., Moraru A., Moraru I., Bahrim G.E. Биоактивные пептиды, полученные из молозива, полученные путем ферментации с зернами кефира, обогащенными отобранными дрожжами. Анна. Univ. Dunarea Jos Galati Fascicle VI – Food Technol. 2019; 43: 54–68. DOI: 10.35219 / foodtechnology.2019.1.04. [CrossRef] [Google Scholar] 5. Ким Д.-Х., Чон Д., Ким Х., Со К.-Х. Современные взгляды на пользу кефира для здоровья в эпоху секвенирования следующего поколения: улучшение микробиоты кишечника хозяина. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2019; 59: 1782–1793. DOI: 10.1080 / 10408398.2018.1428168. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Ямане Т., Сакамото Т., Накагаки Т., Накано Ю., Ямане Т., Сакамото Т., Накагаки Т., Накано Ю. Молочнокислые бактерии из кефира увеличивают цитотоксичность природных клеток-киллеров по отношению к опухолевым клеткам. Еда. 2018; 7: 48. DOI: 10.3390 / foods7040048.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Xing Z., Tang W., Geng W., Zheng Y., Wang Y. Оценка пробиотических свойств Lactobacillus kefiranofaciens XL10, выделенных из зерна тибетского кефира, in vitro и in vivo. Прил. Microbiol. Biotechnol. 2017; 101: 2467–2477. DOI: 10.1007 / s00253-016-7956-z. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Гарроте Г.Л., Абрахам А.Г., Де Антони Г.Л.Микробные взаимодействия в кефире: натуральном пробиотическом напитке. В: Mozzi F., Raya R.R., Vignolo G.М., редакторы. Биотехнология молочнокислых бактерий: новые приложения. Blackwell Publishing; Айова, Айова, США: 2010. [Google Scholar] 9. Ассади М.М., Пурахмад Р., Моазами Н. Использование изолированных кефирных заквасок в производстве кефира. World J. Microbiol. Biotechnol. 2000; 16: 541–543. DOI: 10,1023 / А: 1008939132685. [CrossRef] [Google Scholar] 10. Ли Б., Йи Х.-К., Мун Й.-И., О С. Разработка функциональной смешанной закваски для ферментации кефира. J. Milk Sci. Biotechnol. 2018; 36: 178–185. DOI: 10.22424 / jmsb.2018.36.3.178. [CrossRef] [Google Scholar] 11. Прадо М.Р., Бландон Л.М., Ванденберг Л.П.С., Родригес К., Кастро Г.Р., Томас-Соккол В., Соккол С.Р. Молочный кефир: состав, микробные культуры, биологическая активность и сопутствующие продукты. Передний. Microbiol. 2015; 6: 1177. DOI: 10.3389 / fmicb.2015.01177. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Bourrie B.C.T., Willing B.P., Cotter P.D. Микробиота и полезные для здоровья характеристики кефира из ферментированного напитка. Передний.Microbiol. 2016; 7: 647. DOI: 10.3389 / fmicb.2016.00647. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Барао С.Э., Клососки С.Дж., Пиньейру К.Х., Марколино В.А., Джуниор О.В., да Круз А.Г., да Силва Т.Т., Пиментел Т.С. Кинетика роста биомассы кефира: влияние температуры инкубации в молоке. Chem. Англ. Пер. 2019; 75: 499–504. [Google Scholar] 14. Гуль О., Мортас М., Аталар И., Дервисоглу М., Кахьяоглу Т. Производство и характеристика кефира из коровьего и буйволиного молока с использованием кефирного зерна и закваски.J. Dairy Sci. 2015; 98: 1517–1525. DOI: 10.3168 / jds.2014-8755. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Кесмен З., Качмаз Н. Определение молочной микрофлоры кефирных зерен и кефирных напитков с использованием культурально-зависимых и культурально-независимых методов. J. Food Sci. 2011; 76: M276 – M283. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2011.02191.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Chen H.-C., Wang S.-Y., Chen M.-J. Микробиологическое исследование молочнокислых бактерий в зернах кефира культурально-независимыми и культурально-независимыми методами.Food Microbiol. 2008; 25: 492–501. DOI: 10.1016 / j.fm.2008.01.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Leite A.M.O., Mayo B., Rachid C.T.C.C., Peixoto R.S., Silva J.T., Paschoalin V.M.F., Delgado S. Оценка микробного разнообразия зерен бразильского кефира с помощью ПЦР-DGGE и анализа пиросеквенирования. Food Microbiol. 2012; 31: 215–221. DOI: 10.1016 / j.fm.2012.03.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Гарофало К., Осимани А., Миланович В., Аквиланти Л., Де Филиппис Ф., Стеллато Г., Ди Мауро С., Турчетти Б., Баззини П., Эрколини Д. и др. Бактерии и микробиота дрожжей в зернах молочного кефира из разных регионов Италии. Food Microbiol. 2015; 49: 123–133. DOI: 10.1016 / j.fm.2015.01.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Налбантоглу У., Чакар А., Доган Х., Абачи Н., Устек Д., Сайуд К., Джан Х. Метагеномный анализ микробного сообщества в зернах кефира. Food Microbiol. 2014; 41: 42–51. DOI: 10.1016 / j.fm.2014.01.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Замбери Н.Р., Мохамад Н.E., Yeap S.K., Ky H., Beh B.K., Liew W.C., Tan S.W., Ho W.Y., Boo S.Y., Chua Y.H. и др. 16S Метагеномный анализ микробного состава зерна кефира с использованием MEGAN и BaseSpace. Food Biotechnol. 2016; 30: 219–230. DOI: 10.1080 / 086.2016.1200987. [CrossRef] [Google Scholar] 21. Гао В., Чжан Л. Сравнительный анализ состава микробного сообщества между зернами тибетского кефира и молоком. Food Res. Int. 2019; 116: 137–144. DOI: 10.1016 / j.foodres.2018.11.056. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22.Korsak N., Taminiau B., Leclercq M., Nezer C., Crevecoeur S., Ferauche C., Detry E., Delcenserie V., Daube G. Краткое сообщение: Оценка микробиоты образцов кефира с использованием метагенетического анализа, направленного на Фрагменты рибосомной ДНК 16S и 26S. J. Dairy Sci. 2015; 98: 3684–3689. DOI: 10.3168 / jds.2014-9065. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Уолш А.М., Криспи Ф., Килколи К., О’Салливан О., О’Салливан М.Г., Клэссон М.Дж., Коттер П.Д. Последовательность микробов и производство ароматизаторов в кефире кисломолочных напитков.mSystems. 2016; 1: e00052-16. DOI: 10.1128 / mSystems.00052-16. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Мэйнвилл И., Роберт Н., Ли Б., Фарнворт Э. Р. Полифазная характеристика молочнокислых бактерий в кефире. Syst. Прил. Microbiol. 2006; 29: 59–68. DOI: 10.1016 / j.syapm.2005.07.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Wang X., Xiao J., Jia Y., Pan Y., Wang Y. Lactobacillus kefiranofaciens , единственный доминирующий и стабильный вид бактерий, демонстрирует различные морфотипы при колонизации зерен тибетского кефира.Гелион. 2018; 4: e00649. DOI: 10.1016 / j.heliyon.2018.e00649. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Такидзава С., Кодзима С., Тамура С., Фудзинага С., Бенно Ю., Накасе Т. Состав флоры Lactobacillus в зернах кефира. Syst. Прил. Microbiol. 1998. 21: 121–127. DOI: 10.1016 / S0723-2020 (98) 80015-5. [CrossRef] [Google Scholar] 27. Варджан Т., Мохар Лорбег П., Рогель И., Чанжек Майенич А. Характеристика и стабильность лактобацилл и дрожжевой микробиоты в зернах кефира.J. Dairy Sci. 2013. 96: 2729–2736. DOI: 10.3168 / jds.2012-5829. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Бертуцци А.С., Уолш А.М., Шихан Дж.Дж., Коттер П.Д., Криспи Ф., Максуини П.Л.Х., Килкоули К.Н., Ри М.С. Анализ развития вкуса и микробной последовательности в сыре с поверхностным созреванием на основе Omics. mSystems. 2018; 3 DOI: 10.1128 / mSystems.00211-17. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Уолш А.М., Криспи Ф., Клэссон М.Дж., Коттер П.Д. Перевод Omics в пищевую микробиологию.Анну. Rev. Food Sci. Technol. 2017; 8: 113–134. DOI: 10.1146 / annurev-food-030216-025729. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. McAuliffe O., Kilcawley K., Stefanovic E. Обзор симпозиума: Геномные исследования формирования аромата молочной микробиотой. J. Dairy Sci. 2019; 102: 909–922. DOI: 10.3168 / jds.2018-15385. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31. Сирен К., Мак С.С.Т., Фишер У., Хансен Л.Х., Гилберт М.Т.П. Многокомпонентность и потенциальное применение в производстве вина. Curr. Opin. Biotechnol. 2019; 56: 172–178.DOI: 10.1016 / j.copbio.2018.11.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Нильссон Р.Х., Анслан С., Бахрам М., Вурцбахер К., Балдриан П., Тедерсоо Л. Разнообразие микобиомов: высокопроизводительное секвенирование и идентификация грибов. Nat. Rev. Microbiol. 2019; 17: 95–109. DOI: 10.1038 / s41579-018-0116-у. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Лу М., Ван X., Сунь Г., Цинь Б., Сяо Дж., Ян С., Пань Й., Ван Ю. Тонкая структура зерен тибетского кефира и их распределение, разнообразие и изменение дрожжей. PLoS ONE.2014; 9: e101387. DOI: 10.1371 / journal.pone.0101387. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 34. Донг Дж., Лю Б., Цзян Т., Лю Ю., Чен Л. Гипотеза биопленки: механизм образования зерен тибетского кефира. Int. J. Dairy Technol. 2018; 71: 44–50. DOI: 10.1111 / 1471-0307.12473. [CrossRef] [Google Scholar] 35. Wang S.-Y., Chen K.-N., Lo Y.-M., Chiang M.-L., Chen H.-C., Liu J.-R., Chen M.-J. Исследование микроорганизмов, участвующих в биосинтезе кефирного зерна. Food Microbiol.2012. 32: 274–285. DOI: 10.1016 / j.fm.2012.07.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Исмаил А.А., Гали М.Ф., Эль-Наггар А.К. Молочный кефир: ультраструктура, антимикробная активность и эффективность производства афлатоксина B1 с помощью Aspergillus flavus . Curr. Microbiol. 2011; 62: 1602–1609. DOI: 10.1007 / s00284-011-9901-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Котова И.Б., Чердынцева Т.А., Нетрусов А.И. Успехи экспериментальной медицины и биологии. Том 932. Springer; Чам, Швейцария: 2016.Микробный состав зерен российского кефира и его изменения в процессе производства; С. 93–121. [PubMed] [Google Scholar] 38. Golowczyc M.A., Mobili P., Garrote G.L., de los Angeles Serradell M., Abraham A.G., De Antoni G.L. Взаимодействие между Lactobacillus kefir и Saccharomyces lipolytica , выделенными из кефирных зерен: свидетельства лектиноподобной активности белков на поверхности. J. Dairy Res. 2009. 76: 111–116. DOI: 10.1017 / S0022029

3749. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39.Падмаперума Г., Капур Р. В., Гилмор Д. Дж., Вайдьянатан С. Консорциумы микробов: критический взгляд на совместные культуры микроводорослей для улучшения биопроизводства. Крит. Rev. Biotechnol. 2018; 38: 690–703. DOI: 10.1080 / 07388551.2017.13

. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 40. Магнусдоттир С., Тиле И. Моделирование метаболизма кишечного микробиома человека. Curr. Opin. Biotechnol. 2018; 51: 90–96. DOI: 10.1016 / j.copbio.2017.12.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Сивертс С., де Бок Ф.А.М., Гугенгольц Дж., van Hylckama Vlieg J.E.T. Раскрытие микробных взаимодействий при ферментации пищевых продуктов: от классического до геномного подходов. Прил. Environ. Microbiol. 2008; 74: 4997–5007. DOI: 10.1128 / AEM.00113-08. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Зерфас К., Чен Дж., Сойер О.С. Разработка микробных сообществ с использованием термодинамических принципов и электрических интерфейсов. Curr. Opin. Biotechnol. 2018; 50: 121–127. DOI: 10.1016 / j.copbio.2017.12.004. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43. Фурукава С., Isomae R., Tsuchiya N., Hirayama S., Yamagishi A., Kobayashi M., Suzuki C., Ogihara H., Morinaga Y. Скрининг молочнокислых бактерий, которые могут образовывать смешанную биопленку с Saccharomyces cerevisiae . Biosci. Biotechnol. Biochem. 2015; 79: 681–686. DOI: 10.1080 / 09168451.2014.991691. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44. Хань Х., Чжан Л.-Дж., У Х.-Й., У Ю.-Ф., Чжао С.-Н. Исследование микроорганизмов, участвующих в формировании биопленки кефира. Антони Ван Левенгук. 2018; 111: 2361–2370.DOI: 10.1007 / s10482-018-1125-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Лим П.Л., Тох М., Лю С.К. Saccharomyces cerevisiae EC-1118 увеличивает выживаемость пробиотика Lactobacillus rhamnosus HN001 в кислой среде. Прил. Microbiol. Biotechnol. 2015; 99: 6803–6811. DOI: 10.1007 / s00253-015-6560-у. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Се Н., Чжоу Т., Ли Б. Кефирные дрожжи увеличивают пробиотический потенциал Lactobacillus paracasei H9: положительные эффекты коагрегации между двумя штаммами.Food Res. Int. 2012; 45: 394–401. DOI: 10.1016 / j.foodres.2011.10.045. [CrossRef] [Google Scholar] 47. Mendes F., Sieuwerts S., de Hulster E., Almering M.J.H., Luttik M.A.H., Pronk J.T., Smid E.J., Bron P.A., Daran-Lapujade P.Основанная на транскриптомах характеристика взаимодействий между Saccharomyces cerevisiae и Lactobacillus subrue. bulgaricus в сокультурах хемостата, выращенных на лактозе. Прил. Environ. Microbiol. 2013. 79: 5949–5961. DOI: 10.1128 / AEM.01115-13. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48.Cheirsilp B., Shoji H., Shimizu H., Shioya S. Взаимодействие между Lactobacillus kefiranofaciens и Saccharomyces cerevisiae в смешанной культуре для производства кефирана. J. Biosci. Bioeng. 2003. 96: 279–284. DOI: 10.1016 / S1389-1723 (03) 80194-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Йохансен П., Йесперсен Л. Влияние определения кворума на качество ферментированных продуктов. Curr. Opin. Food Sci. 2017; 13: 16–25. DOI: 10.1016 / j.cofs.2017.01.001. [CrossRef] [Google Scholar] 50. Хуан З.-Р., Го З.-Л., Zhou W.-B., Li L., Xu J.-X., Hong J.-L., Liu H.-P., Zeng F., Bai W.-D., Liu B., et al. . Сообщества микробов и летучие метаболиты в различных традиционных заквасках для брожения, используемых для клейкого рисового вина Hong Qu. Food Res. Int. 2019; 121: 593–603. DOI: 10.1016 / j.foodres.2018.12.024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Дас С., Деб Д., Адак А., Хан М.Р.Изучение микробиоты и метаболитов традиционных сортов рисового пива Ассама и их функций. 3 Biotech. 2019; 9: 174. DOI: 10.1007 / s13205-019-1702-з. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Бай А.Дж., Рай В.Р. Определение кворума бактерий и пищевая промышленность. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 2011; 10: 183–193. DOI: 10.1111 / j.1541-4337.2011.00150.x. [CrossRef] [Google Scholar] 53. Лю Ю., Руссо С., Турдо-Марешаль Р., Садуди М., Гужон Р., Шмитт-Коплин П., Александр Х. Винный микробиом: динамичный мир микробных взаимодействий. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2017; 57: 856–873. DOI: 10.1080 / 10408398.2014.983591.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 54. Блаше С., Ким Й., Марс Р., Кафкиа Э., Маанссон М., Мачадо Д., Теусинк Б., Нильсен Дж., Бенеш В., Невес Р. и др. Возникновение стабильного сосуществования в сложном микробном сообществе через метаболическое сотрудничество и пространственно-временное разделение ниши. bioRxiv. 2019: 541870. DOI: 10.1101 / 541870. [CrossRef] [Google Scholar] 55. Лаурис Д., Де Вуйст Л. Видовое разнообразие микробов, динамика сообществ и кинетика метаболитов брожения водного кефира. Прил. Environ.Microbiol. 2014. 80: 2564–2572. DOI: 10.1128 / AEM.03978-13. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 56. Ху Ж.-Б., Гунатилаке С., Чен Ю.-К., Урбан П.Л. О динамике кефирного волатома. RSC Adv. 2014; 4: 28865. DOI: 10.1039 / C4RA02990A. [CrossRef] [Google Scholar] 57. Катакура Ю., Сано Р., Хашимото Т., Ниномия К., Шиоя С. Молочнокислые бактерии отображают на поверхности клетки цитозольные белки, распознающие маннан дрожжей. Прил. Microbiol. Biotechnol. 2010. 86: 319–326. DOI: 10.1007 / s00253-009-2295-у.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Тада С., Катакура Ю., Ниномия К., Шиоя С. Совместное культивирование Lactobacillus kefiranofaciens с Saccharomyces cerevisiae для эффективного производства кефирана. J. Biosci. Bioeng. 2007. 103: 557–562. DOI: 10.1263 / jbb.103.557. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Сухарья А.А.С., Хенрикссон А., Лю С.-К. Влияние Saccharomyces Cerevisiae на жизнеспособность пробиотика Lactobacillus Rhamnosus в ферментированном молоке в условиях окружающей среды.J. Food Process. Консерв. 2014. 38: 326–337. DOI: 10.1111 / j.1745-4549.2012.00780.x. [CrossRef] [Google Scholar] 60. Sieuwerts S., Bron P.A., Smid E.J. Взаимно стимулирующее взаимодействие между молочнокислыми бактериями и Saccharomyces cerevisiae при ферментации закваски. LWT. 2018; 90: 201–206. DOI: 10.1016 / j.lwt.2017.12.022. [CrossRef] [Google Scholar] 61. Пономарова О., Габриэлли Н., Севин Д. К., Мюлледер М., Зирнгибл К., Булыха К., Андреев С., Кафкия Э., Типас А., Зауэр У. и др. Дрожжи создают нишу для симбиотических молочнокислых бактерий за счет перелива азота.Cell Syst. 2017; 5: 345–357.e6. DOI: 10.1016 / j.cels.2017.09.002. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 62. Стади Дж., Гулитц А., Эрманн М.А., Фогель Р.Ф. Метаболическая активность и симбиотические взаимодействия молочнокислых бактерий и дрожжей, выделенных из водного кефира. Food Microbiol. 2013; 35: 92–98. DOI: 10.1016 / j.fm.2013.03.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Лю М., Байджанов Дж.Р., Ренкенс Б., Наута А., Сизен Р.Дж. Пересмотр протеолитической системы молочнокислых бактерий: геномное сравнение.BMC Genomics. 2010; 11:36. DOI: 10.1186 / 1471-2164-11-36. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64. Авбель М., Зупан Дж., Распор П. Определение кворума дрожжей и их потенциал в виноделии. Прил. Microbiol. Biotechnol. 2016; 100: 7841–7852. DOI: 10.1007 / s00253-016-7758-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 65. Альбергария Х., Франсиско Д., Гори К., Арнеборг Н., Гирио Ф. Saccharomyces cerevisiae CCMI 885 выделяет пептиды, которые подавляют рост некоторых винных штаммов, не относящихся к Saccharomyces.Прил. Microbiol. Biotechnol. 2010; 86: 965–972. DOI: 10.1007 / s00253-009-2409-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 66. Альбергария Х., Арнеборг Н. Доминирование Saccharomyces cerevisiae в процессах алкогольной ферментации: роль физиологической пригодности и микробных взаимодействий. Прил. Microbiol. Biotechnol. 2016; 100: 2035–2046. DOI: 10.1007 / s00253-015-7255-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 67. Фиокко Д., Лонго А., Арена М.П., ​​Руссо П., Спано Г., Капоцци В. Как пробиотики справляются с пищевым стрессом: они справляются с небольшой помощью.Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2019: 1-29. DOI: 10.1080 / 10408398.2019.1580673. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 68. Варджан Т., Мохар Лорбег П., Чанжек Майенич А. Стабильность преобладающих лактобацилл и дрожжей в кефирных зернах и кефирных напитках в течение десяти недель размножения. Int. J. Dairy Technol. 2018; 71: 51–60. DOI: 10.1111 / 1471-0307.12463. [CrossRef] [Google Scholar] 69. Чен М.-Дж., Тан Х.-Й., Чан М.-Л. Влияние адаптации к жаре, холоду, кислоте и солям желчных кислот на стрессоустойчивость и экспрессию белка изолированного кефиром пробиотика Lactobacillus kefiranofaciens M1.Food Microbiol. 2017; 66: 20–27. DOI: 10.1016 / j.fm.2017.03.020. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Что такое кефир и каковы его преимущества для здоровья?

РЕЗЮМЕ

На что способен кефир для здоровья? Кефир способствует хорошему самочувствию, обеспечивая кишечник множеством полезных бактерий. Эта пробиотическая добавка, приготовленная из зерен кефира, успокаивает проблемы с пищеварением и поддерживает крепкие кости.

Fresh N ’Lean — крупнейшая в стране служба доставки органических блюд.Наши вкусные блюда, приготовленные шеф-поваром, всегда свежие и никогда не замораживаются, и мы предлагаем пять удобных планов питания: Protein +, Keto, Paleo, Standard Vegan и Low-Carb Vegan. Выберите Fresh N ’Lean, чтобы получить доступное питание, доставленное к вашему порогу.

Ферментированные продукты и напитки обладают определенными качествами, которые помогают поддерживать хорошее здоровье.

Один из примеров — кефир. Кефир — это ферментированный напиток, популярность которого в США растет. Этот напиток, выращенный на основе кефирных зерен, богат пробиотиками, которые помогают улучшить здоровье кишечника.Он также очень питателен, и исследования показывают, что кефир приносит пользу для здоровья, снижая уровень холестерина и уровень сахара в крови до здорового уровня.

Что такое кефир и какую роль он должен играть в вашей общей стратегии здоровья? Давайте исследуем проблему.

В этой статье мы будем:

• Объясните, что такое кефир
• Перечислите различные виды кефира
• Обсудите влияние кефира на переваривание лактозы
• Объясните, как кефир приносит пользу вашему здоровью

Что такое кефир?

Кефир — это ферментированный напиток, в некотором роде похожий на йогурт.Хотя в настоящее время это модный оздоровительный напиток в определенных кругах, это не новость.

Традиционный кефир существует уже несколько поколений; Многие считают, что этот древний напиток возник много веков назад в горах Северного Кавказа. Хотя североамериканцы только начали открывать для себя кефир, он долгое время был популярен в некоторых частях Европы и Азии.

Этот ферментированный напиток имеет терпкий и острый вкус. По консистенции кефир очень похож на питьевой йогурт.

Чем кефир отличается от йогурта?

Вот общий вопрос: что такое кефир по сравнению с йогуртом?

Кефир имеет некоторое сходство с йогуртом; благодаря ферментации и кефир, и йогурт являются богатыми источниками полезных бактерий. Кефир, как и йогурт, приносит пользу здоровью кишечника благодаря этим ценным пробиотическим бактериям.

Тем не менее, между йогуртом и кефиром есть ключевые различия. Йогурт получают путем ферментации бактерий в напитке, таком как молочное молоко.С кефиром в процессе брожения участвуют бактерии и дрожжи. Эта смесь бактерий и дрожжевого брожения называется «кефирным зерном». Как и в случае с йогуртом, при ферментации кефира используется такой напиток, как коровье молоко.

Кефир содержит более мощный пробиотический пунш, чем йогурт. В кефирном зерне содержится до 61 штамма бактерий и дрожжей. Это больше, чем вы найдете в других ферментированных продуктах, таких как йогурт. Более широкий спектр пробиотических штаммов позволяет кефиру приносить более значительную пользу для здоровья, чем йогурт, когда речь идет о здоровье кишечника.

Несмотря на свое название, кефирное зерно — это не зерно, как пшеница или рис. Кефирные зерна не содержат глютена, поэтому они безопасны для употребления, если вы чувствительны к глютену.

Как делают кефир?

Для приготовления кефира зерна кефира смешивают с такими напитками, как коровье молоко, кокосовая вода или козье молоко. Смесь хранят в теплом помещении. Это позволяет культуре дрожжей и бактерий расти.

По прошествии определенного времени кефирная культура разрастется до такой степени, что напиток станет ферментированным, с изменением вкуса и внешнего вида.Когда это произойдет, напиток готов к употреблению. На этом этапе вы можете узнать, как кефир приносит пользу для хорошего самочувствия.

Виды кефира

Итак, что такое кефир, когда речь идет о диапазоне доступных вариаций? Кефир обычно готовят из молочных продуктов, таких как свежее молоко. Но его можно приготовить с большим количеством напитков.

Кефирные зерна можно смешивать с кокосовой водой. Кефир также можно приготовить на воде или с ореховым молоком, например с миндальным молоком и молоком из кешью.

Вот несколько видов кефира:

• Кефир из козьего молока
• Кефир из коровьего молока
• Кефир из кокосового молока
• Кефир из кокосового молока
• Кефир из миндального молока
• Кефир из кешью с молоком
• Кефир из водного кефира

9000 кефир с водой сделанный из сырого молока, вы можете приготовить этот пробиотический напиток дома. Многие люди предпочитают готовить домашний кефир, сочетая зерна молочного кефира с любимым напитком.

Вы также можете купить коммерческий кефир в некоторых продуктовых магазинах. Коммерческие кефирные напитки из молочного молока обычно бывают обезжиренными, нежирными и цельными.

С товарным кефиром доступны простые и ароматизированные сорта. Имейте в виду, что в ароматизированные кефирные продукты часто добавляют сахар. В результате ароматизированный кефир может оказаться не таким полезным, как простой кефир.

Расщепление кефира и лактозы

Лактоза — это молочный сахар, который многим трудно переваривать.Это состояние называется непереносимостью лактозы.

Молочные продукты, такие как свежее молоко, содержат лактозу. Однако бактерии в ферментированных молочных продуктах, таких как кефир и йогурт, превращают лактозу в молочную кислоту. Кроме того, эти продукты содержат ферменты, которые еще больше расщепляют лактозу. В результате молочный кефир обычно хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком.

Если вы ищете версию кефира, не содержащую лактозы, выберите кефир, приготовленный из безмолочных напитков, таких как кокосовое молоко, кокосовая вода или миндальное молоко.

Польза на кефире

Итак, чем хорош кефир, когда дело касается хорошего самочувствия? Кефир приносит пользу вашему здоровью:

Польза кефира №1: помогает контролировать уровень сахара в крови

Высокий уровень сахара в крови связан с хроническими заболеваниями, такими как диабет. Исследования показывают, что кефир способствует хорошему самочувствию, поддерживая нормальный уровень сахара в крови.

В исследовании 2015 года изучалось влияние кефира на участников с диабетом.У участников, которые пили кефир, уровень сахара в крови натощак был ниже, чем у тех, кто не пил. Это говорит о том, что кефир может быть полезным средством для диабетиков, стремящихся контролировать уровень сахара в крови.

Преимущество кефира # 2: может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП

Исследования связали высокий уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) с повышенным риском закупорки артерий и сердечных заболеваний. Данные показывают, что кефир приносит пользу здоровью, снижая уровень холестерина ЛПНП.

В исследовании 2017 года отслеживались изменения уровня холестерина между двумя группами: теми, кто пьет обезжиренное молоко, и теми, кто пьет кефир.Через восемь недель в группе, потреблявшей кефир, наблюдалось заметное снижение холестерина ЛПНП.

Что делает кефир, чтобы вызвать это изменение? Исследователи считают, что пробиотики кефира уменьшают количество холестерина, всасываемого с пищей. Эти пробиотики также могут влиять на то, как наш организм перерабатывает и использует холестерин.

Польза кефира № 3: помогает предотвратить и успокоить проблемы с пищеварением

Пробиотики известны своей способностью восстанавливать полезные бактерии в кишечнике.Кефир богат пробиотиками. Таким образом, неудивительно, что кефир приносит пользу здоровью кишечника и помогает предотвратить и лечить определенные заболевания пищеварительной системы.

Исследования показывают, что пробиотики, такие как кефир, эффективны при лечении и профилактике некоторых видов диареи. Исследования доказывают, что кефир также полезен при язвенной болезни и некоторых желудочно-кишечных расстройствах.

Преимущество кефира №4: способствует здоровому контролю веса

По оценкам, примерно двое из трех взрослых американцев имеют избыточный вес или страдают ожирением.Исследования показывают, что кефир способствует здоровому контролю веса. Таким образом, это может быть полезным инструментом для тех, кто хочет похудеть или поддерживать свой вес на нормальном уровне.

В исследовании 2017 года кефир оказывал ингибирующее действие на накопление жира у мышей с ожирением. Это также способствовало снижению веса.

Польза кефира # 5: Может поддерживать здоровье костей

Остеопороз — это состояние, при котором происходит разрушение костной ткани. Он распространен среди женщин старшего возраста и повышает вероятность переломов костей.

Итак, на что способен кефир в отношении здоровья костей? Полножирный кефир из молочного молока полезен для здоровья костей и может помочь предотвратить остеопороз. Этот кисломолочный напиток — богатый источник витамина К2. Кальций необходим для здоровья костей, а организму необходим K2 для метаболизма кальция.

В исследовании 2015 года с участием крыс было показано, что потребление кефира увеличивает плотность костной ткани и предотвращает потерю костной массы.

Следующие шаги

Что кефир может сделать для вас на пути к улучшению здоровья? Вы можете из первых рук увидеть, как кефир приносит пользу здоровью, попробовав его самостоятельно.Сделайте это дома, используя кефирные зерна, или купите бутылку в местном продуктовом магазине.

Кефирный напиток работает лучше всего, когда он подкреплен питательной диетой. Добавьте сытные продукты в свой план питания, подписавшись на Fresh N ’Lean. Наши готовые блюда готовятся талантливыми поварами и доставляются к вашим дверям. Наши планы питания варьируются от палео до кето, и они включают вкусные продукты, которые поддержат ваше здоровье.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Athanasiadis, I., Boskou, D., Kanellaki, M., and Koutinas, A.A. Низкотемпературная спиртовая ферментация делигнифицированным целлюлозным материалом поддерживала клетки кефирных дрожжей. J.Agric.Food Chem. 1999; 47 (10): 4474-4477. Просмотреть аннотацию.

Фиглер, М., Мозик, Г., Шаффер, Б., Гаштоньи, Б., Ас, П., Сили, Б., Раб, Р., и Шакали, С. Влияние специального венгерского пробиотического кефира на фекалии. микрофлора. Мир Дж. Гастроэнтерол. 2-21-2006; 12 (7): 1129-1132. Просмотреть аннотацию.

Герцлер С. Р. и Клэнси С.М. Кефир улучшает пищеварение и переносимость лактозы у взрослых с нарушением пищеварения лактозы. J.Am.Diet.Assoc. 2003; 103 (5): 582-587. Просмотреть аннотацию.

Рабл В., Линигер Б., Саттер К. и Сигрист Т. [Содержание этанола в кефирной воде]. Блуталкохол 1994; 31 (2): 76-79. Просмотреть аннотацию.

Топуз, Э., Дерин, Д., Джан, Г., Курклу, Э., Чинар, С., Айкан, Ф., Чевикбас, А., Диси, Р., Дурна, З., Сакар, Б. ., Saglam, S., Tanyeri, H., Deniz, G., Gurer, U., Tas, F., Guney, N., and Aydiner, A. Влияние перорального приема кефира на провоспалительные цитокины сыворотки крови на 5- ФУ вызывал мукозит полости рта у пациентов с колоректальным раком.Инвестируйте новые лекарства 2008; 26 (6): 567-572. Просмотреть аннотацию.

Agerbaek M, Gerdes LU, Richelsen B. Гипохолестеринемический эффект нового кисломолочного продукта у здоровых мужчин среднего возраста. Eur J Clin Nutr 1995; 49: 346-52. Просмотреть аннотацию.

Alm L. Влияние ферментации на содержание лактозы, глюкозы и галактозы в молоке и пригодность кисломолочных продуктов для лиц с непереносимостью лактозы. J Dairy Sci 1982; 65: 346-52. Просмотреть аннотацию.

Bekar O, Yilmaz Y, Gulten M. Кефир улучшает эффективность и переносимость тройной терапии при искоренении Helicobacter pylori.J Med Food. 2011; 14 (4): 344-7. Просмотреть аннотацию.

Белликчи-Кою Э, Сарер-Юрекли Б.П., Акён Ю. и др. Влияние регулярного потребления кефира на микробиоту кишечника у пациентов с метаболическим синдромом: рандомизированное контролируемое исследование в параллельных группах. Питательные вещества. 2019; 11 (9). pii: E2089. Просмотреть аннотацию.

Can G, Topuz E, Derin D, Durna Z, Aydiner A. Влияние кефира на качество жизни пациентов, получающих лечение от колоректального рака. Онкол Нурс Форум. 2009; 36 (6): E335-42. Просмотреть аннотацию.

De Vrese M, Keller B, Barth CA. Усиление кишечного гидролиза лактозы микробной бета-галактозидазой (EC 3.2.1.23) кефира. Br J Nutr 1992; 67: 67-75. Просмотреть аннотацию.

Fathi Y, Faghih S, Zibaeenezhad MJ, Tabatabaei SH. Напиток с кефиром приводит к аналогичной потере веса, по сравнению с молоком, в богатой молочными продуктами диете без ограничений энергии у женщин с избыточным весом или ожирением в пременопаузе: рандомизированное контролируемое исследование. Eur J Nutr. 2016; 55 (1): 295-304. Просмотреть аннотацию.

Marquina D, Santos A, Corpas I, et al.Диетическое влияние кефира на микробную активность в кишечнике мышей. Lett Appl Microbiol 2002; 35: 136-40. Просмотреть аннотацию.

Меренштейн Д. Д., Фостер Дж., Д’Амико Ф. Рандомизированное клиническое испытание, измеряющее влияние кефира на диарею, связанную с антибиотиками. Arch Pediatr Adolesc Med 2009; 163: 750-4. Просмотреть аннотацию.

Murofushi M, Mizuguchi J, Aibara K, Matuhasi T. Иммунопотенциальный эффект полисахарида из кефирного зерна, KGF-C, вводимого мышам перорально. Иммунофармакология 1986; 12: 29-35.Просмотреть аннотацию.

Murofushi M, Shiomi M, Aibara K. Влияние перорально вводимого полисахарида из кефирного зерна на гиперчувствительность замедленного типа и рост опухоли у мышей. Jpn J Med Sci Biol 1983; 36: 49-53. Просмотреть аннотацию.

О’Брайен К.В., Стюарт Л.К., Форни Л.А., Арьяна К.Дж., Принявиваткул В., Боенеке, Калифорния. Влияние употребления кефирного напитка после тренировки на работоспособность и восстановление во время интенсивных тренировок на выносливость. J Dairy Sci. 2015; 98 (11): 7446-9. Просмотреть аннотацию.

Özcan H, Oskay Ü, Bodur AF.Влияние кефира на качество жизни и нарушения сна у женщин в постменопаузе. Holist Nurs Pract. 2019; 33 (4): 207-213. Просмотреть аннотацию.

Richelsen B, Kristensen K, Pedersen SB. Долгосрочное (6 месяцев) влияние нового кисломолочного продукта на уровень липопротеинов плазмы — плацебо-контролируемое и двойное слепое исследование (аннотация). Eur J Clin Nutr 1996; 50: 811-5. Просмотреть аннотацию.

Rimada PS, Abraham AG. Производство полисахаридов зернами кефира при ферментации сыворотки. J Dairy Res 2001; 68: 653-61.Просмотреть аннотацию.

Schaafsma G, Meuling WJ, van Dokkum W., Bouley C. Влияние молочного продукта, ферментированного Lactobacillus acidophilus и с добавлением фруктоолигосахаридов, на липиды крови у мужчин-добровольцев. Eur J Clin Nutr 1998; 52: 436-40. Просмотреть аннотацию.

Schaafsma G, Meuling WJ, van Dokkum W., Bouley C. Влияние молочного продукта, ферментированного Lactobacillus acidophilus и с добавлением фруктоолигосахаридов, на липиды крови у мужчин-добровольцев. Eur J Clin Nutr 1998; 52: 436-40.Просмотреть аннотацию.

Шиоми М., Сасаки К., Мурофуши М., Айбара К. Противоопухолевая активность у мышей перорально вводимого полисахарида из зерна кефира. Jpn J Med Sci Biol 1982; 35: 75-80. Просмотреть аннотацию.

Силва-Кутини М.А., Алмейда С.А., Насименто А.М. и др. Длительное лечение кефирными пробиотиками улучшает сердечную функцию у крыс со спонтанной гипертонией. J Nutr Biochem. 2019; 66: 79-85. Просмотреть аннотацию.

Симова Э., Бешкова Д, Ангелов А и др. Молочнокислые бактерии и дрожжи в кефирных зернах и кефире из них.J Ind Microbiol Biotechnol 2002; 28: 1-6. Просмотреть аннотацию.

St-Onge MP, Farnworth ER, Savard T, et al. Потребление кефира не влияет на уровни липидов в плазме или скорость фракционного синтеза холестерина по сравнению с молоком у мужчин с гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование [ISRCTN10820810]. BMC Complement Altern Med 2002; 2: 1. Просмотреть аннотацию.

Thoreux K, Schmucker DL. Кефирное молоко повышает иммунитет кишечника у молодых, но не у старых крыс. J Nutr 2001; 131: 807-12. Просмотреть аннотацию.

Tu MY, Chen HL, Tung YT, Kao CC, Hu FC, Chen CM.Краткосрочные эффекты потребления кефирного молока на минеральную плотность костей и метаболизм костей в рандомизированном клиническом исследовании пациентов с остеопорозом. PLoS One. 2015; 10 (12): e0144231. Просмотреть аннотацию.

Turan I, Dedeli Ö, Bor S, Ilter T. Влияние кефирной добавки на симптомы, прохождение толстой кишки и показатель удовлетворенности кишечником у пациентов с хроническим запором: пилотное исследование. Turk J Gastroenterol. 2014; 25 (6): 650-6. Просмотреть аннотацию.

Ван М.С., Зайди А.И., Линь ВХ, Лин Дж.С., Лионг М.Т., Ву Дж.Дж.Предполагаемые пробиотические штаммы, выделенные из кефира, улучшают параметры здоровья желудочно-кишечного тракта у взрослых: рандомизированное, слепое, плацебо-контролируемое исследование. Пробиотики, антимикробные белки. 2019. Посмотреть аннотацию.

Йилмаз И., Долар М.Э., Озпинар Х. Влияние приема кефира на изменения фекальной микробиоты и симптомы воспалительного заболевания кишечника: рандомизированное контролируемое исследование. Turk J Gastroenterol. 2019; 30 (3): 242-253. Просмотреть аннотацию.

В кефире совместная работа микробов воплощает мечту

Чтобы приготовить кефир, нужна бригада.Команда микробов.

Это послание нового исследования EMBL, группы Патил и сотрудников Кембриджского университета, опубликованного сегодня в журнале Nature Microbiology . Члены группы изучают кефир, один из старейших ферментированных пищевых продуктов в мире, который все чаще считается «суперпродуктом» со многими предполагаемыми преимуществами для здоровья, включая улучшение пищеварения и снижение артериального давления и уровня глюкозы в крови. Изучив 15 образцов кефира, исследователи с удивлением обнаружили, что доминирующие виды бактерий Lactobacillus, обнаруженные в зернах кефира, не могут выжить сами по себе в молоке — другом ключевом ингредиенте кефира.Однако, когда виды работают вместе, питаясь метаболитами друг друга в кефирной культуре, каждый из них обеспечивает то, что нужно другому.

«Сотрудничество позволяет им делать то, что они не могут сделать в одиночку», — говорит Киран Патил, руководитель группы и автор статьи. «Особенно интересно то, как L. kefiranofaciens, который доминирует в кефирном сообществе, использует кефирные зерна для связывания вместе всех других микробов, необходимых ему для выживания — так же, как правящее кольцо Властелина Колец.Одно зерно, связующее их всех ».

Модель микробного взаимодействия

Потребление кефира изначально стало популярным в Восточной Европе, Израиле, а также в регионах России и ее окрестностях. Он состоит из «зерен», которые выглядят как маленькие кусочки цветной капусты и ферментированы в молоке для производства пробиотического напитка, состоящего из бактерий и дрожжей.

«Люди хранили молоко в овчинах и заметили, что эти проросшие зерна предохраняют их молоко от порчи, поэтому они могут хранить его дольше», — говорит Соня Блаше, постдок группы Патил и первый автор статьи.«Поскольку молоко довольно легко портится, очень важно было найти способ хранить его дольше».

Для приготовления кефира нужны кефирные зерна. Их нельзя приготовить искусственно, они должны быть из другой партии кефира. Зерна добавляют в молоко для брожения и роста. Примерно через 24-48 часов (или, в случае этого исследования, через 90 часов) кефирные зерна израсходовали доступные им питательные вещества. За это время зерна увеличиваются в размерах и их количество, и процесс кефира завершается.Зерна удаляются и добавляются в свежее молоко, чтобы начать процесс заново.

Однако для ученых кефир представляет собой нечто большее, чем просто полезный напиток: это простая для выращивания модель микробного сообщества для изучения метаболических взаимодействий. И хотя кефир во многом похож на йогурт — оба являются ферментированными или кисломолочными продуктами, полными «пробиотиков», микробное сообщество кефира намного больше, чем у йогурта, включая не только бактериальные культуры, но и дрожжи.

Учимся на кефире

В то время как ученые знают, что микроорганизмы часто живут сообществами и зависят от своих собратьев-членов сообщества в своем выживании, механистические знания об этом явлении весьма ограничены.Исторически лабораторные модели были ограничены двумя или тремя видами микробов, поэтому Кефир предложил — как описывает Киран — «зону Златовласки» сложности, которая не слишком мала (около 40 видов), но не слишком громоздка для детального изучения.

Соня начала это исследование с того, что собрала образцы кефира из нескольких мест. Хотя большинство образцов были получены в Германии, они, вероятно, были получены из других мест, поскольку зерна кефира передавались из поколения в поколение на протяжении веков.

«Нашим первым шагом было посмотреть, как растут образцы.Сообщества кефирных микробов состоят из многих видов-членов с индивидуальными моделями роста, которые адаптируются к их текущей среде. Это означает, что растения быстро и медленно растут, а некоторые изменяют свою скорость в зависимости от наличия питательных веществ, — говорит Соня. — Это не уникальное явление для кефирного сообщества. Однако у кефирного сообщества было много времени для совместной эволюции, чтобы довести его до совершенства, поскольку они уже давно держатся вместе ».

Сотрудничество — ключ к успеху

Выяснить масштабы и характер сотрудничества между кефирными микробами было непросто.Для этого исследователи объединили множество современных методов, таких как метаболомика (изучение химических процессов метаболитов), транскриптомика (изучение транскриптов РНК, продуцируемых геномом) и математическое моделирование. Это выявило не только ключевые агенты молекулярного взаимодействия, такие как аминокислоты, но и различную динамику видов между зерном и молочной частью кефира.

«Кефирное зерно действует как базовый лагерь для кефирного сообщества, из которого члены сообщества колонизируют молоко сложным, но организованным и совместным образом», — говорит Киран.«Мы видим это явление в кефире, но затем мы видим, что это не ограничивается кефиром. Если вы посмотрите на весь мир микробиомов, сотрудничество также является ключом к их структуре и функциям».

Фактически, в другом документе группы Кирана в сотрудничестве с группой Борка EMBL, опубликованном сегодня в журнале Nature Ecology and Evolution , ученые объединили данные тысяч микробных сообществ по всему миру — от почвы до кишечника человека — чтобы понять, что такое сотрудничество. отношения.В этой второй статье исследователи использовали передовое метаболическое моделирование, чтобы показать, что сопутствующие группы бактерий, группы, которые часто встречаются вместе в разных средах обитания, либо высоко конкурируют, либо тесно сотрудничают. Эта резкая поляризация ранее не наблюдалась и проливает свет на эволюционные процессы, которые формируют микробные экосистемы. Хотя преобладают как конкурирующие, так и кооперативные сообщества, кооператоры кажутся более успешными с точки зрения более высокой численности и заселения разнообразных местообитаний.Вместе сильнее.

###

---

---

Журнал

Природная микробиология

Заявление об отказе от ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за точность выпусков новостей, размещенных на EurekAlert! участвующими учреждениями или для использования любой информации через систему EurekAlert.

Что такое кефир? Преимущества и риски

• Кефир — это богатый пробиотиками напиток из молока и кефирных зерен.
• Преимущества кефира включают поддержку здоровья кишечника, укрепление костей и помощь в похудании.
• Однако кефир может нести определенный риск для людей с непереносимостью лактозы или с ослабленным иммунитетом.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

Идет загрузка.

По мере роста интереса к пробиотикам в последние годы растет и популярность кефира — ферментированного молочного напитка, богатого полезными для кишечника бактериями, которые поддерживают пищеварение, иммунную функцию и усвоение питательных веществ, сдерживая при этом вредные патогены.

Этот напиток обладает рядом разрекламированных преимуществ для здоровья, от укрепления костей до помощи в регулировании уровня сахара в крови.

Вот что нужно знать о кефире и о том, как он может повлиять на ваше здоровье.

Что такое кефир?

Кефир — это ферментированный напиток, который готовят путем добавления кефирных зерен в молоко и последующего брожения в течение примерно 24 часов.

За это время бактерии и дрожжи в зернах кефира превращают сахар в молоке в молочная кислота , что делает его слегка кислым на вкус, — говорит Тайлер Сильфвердук, диетолог с частной практикой.

Примечание. Зерна кефира — это естественная культура, состоящая из молочнокислых бактерий и дрожжей, заключенных в белок и тип углеводов, известный как полисахариды. После ферментации для получения кефира зерна отделяются от жидкости, но их можно хранить и повторно использовать для приготовления новой партии.

По словам Сильфвердук, кефир, благодаря его кремообразной, но жидкой консистенции и уникально терпкому вкусу, часто сравнивают с питьевым йогуртом.

Вы можете купить кефир без добавок или с самыми разными вкусами, такими как ваниль, черника и клубника, в большинстве супермаркетов или магазинов здорового питания, таких как Whole Foods, Costco, Trader Joe’s и Publix.

Примечание: Йогурт и кефир представляют собой кисломолочные продукты. Однако основное отличие состоит в том, что йогурт состоит только из бактерий, а кефир — из смеси бактерий и дрожжей.

Существует несколько различных типов кефира, в том числе:

• Молочный кефир , который является наиболее распространенным типом в магазинах и который обсуждается в этой статье. Традиционно его готовят из коровьего молока, но также его можно приготовить из козьего, овечьего или соевого молока.
• Водный кефир , который представляет собой молочный кефир, приготовленный из подслащенной воды, сока или кокосовой воды вместо молока.
• Кефирные зерна , которые представляют собой колонии бактерий, используемых для ферментации воды или молока. Они похожи на закваску SCOBY для чайного гриба.

Пищевая ценность кефира

Порция кефира без добавления сахара из 1 чашки содержит:

Кефирное молоко обычно содержит от 22 до 61 различных штаммов бактерий и дрожжей, хотя разнообразие и количество пробиотиков варьируются от продукта к продукту.

Неудивительно, что благодаря впечатляющему пищевому профилю кефир имеет много потенциальных преимуществ для здоровья, например:

1. Поддерживает здоровье кишечника

Связанные 4 неожиданных преимущества приема пробиотиков, включая облегчение депрессии, беспокойства и сердечно-сосудистого заболевания

В кефире больше пробиотиков, чем в йогурте, говорит Элле Виттнебен, диетолог из урологии Большого Бостона, и он также может похвастаться разнообразием штаммов бактерий.

Фактически, небольшое исследование 2021 года показало, что люди, соблюдающие диету с высоким содержанием ферментированных продуктов в течение 17 недель, испытали большее увеличение общего разнообразия бактерий, чем люди, соблюдающие диету с высоким содержанием клетчатки. Эти «хорошие» бактерии могут помочь улучшить пищеварение и психическое здоровье.

2. Укрепляет и поддерживает крепкие кости

Полножирный кефир — отличный источник кальция. Кальций играет ключевую роль в укреплении и поддержании ваших костей, предотвращая остеопороз.

Связанные 6 полезных продуктов, богатых витамином D, и простые способы добавить их в свой рацион

По словам Виттнебена, многие кефирные продукты также обогащены витамином D, который также играет важную роль в защите ваших костей, помогая вам эффективно усваивать кальций.

Небольшое исследование 2015 года показало, что пациенты с остеопорозом, которые пили кефир в течение шести месяцев, испытали большее увеличение минеральной плотности костей — ключевой показатель общего состояния костей — чем те, кто только что принимал добавку кальция.

3. Может контролировать уровень сахара в крови

Хотя необходимы дополнительные исследования роли кефира в регулировании уровня сахара в крови, пока результаты кажутся многообещающими.

Например, небольшое исследование 2015 года показало, что у людей с диабетом 2 типа, которые пили кефир, а не обычное ферментированное молоко, снижались уровни глюкозы в крови натощак и уровень HbA1C — другими словами, снижался уровень сахара в крови.

Однако важно отметить, что добавленный сахар во многие ароматизированные кефирные продукты может свести на нет эти преимущества.Поэтому, если у вас диабет или другое связанное с ним заболевание, обязательно покупайте простой кефир без добавления сахара.

4. Может помочь в похудании

Отчасти благодаря высокому количеству насыщающего белка кефир может помочь в похудании.

Было обнаружено, что некоторые бактерии, такие как бактерии семейства Lactobacillus, увеличивают количество жира, выделяемого со стулом у здоровых японцев, что означает, что их тела поглощают меньше жира.

Исследование, проведенное в 2016 году, выявило избыточный вес и тучный женщины, соблюдающие диету, богатую молочными продуктами, без ограничения калорий, которые потребляли либо две порции кефирных напитков в день, либо обезжиренные молочные продукты в течение восьми недель, имели гораздо большее снижение веса, индекса массы тела и окружности талии, чем те, кто не пил кефир. Однако, поскольку не было разницы между группами кефира и обезжиренных молочных продуктов, это преимущество можно отнести к молочным продуктам в целом.

5. Обладает антибактериальными свойствами

Многочисленные исследования показали, что кефир проявляет антимикробную активность в отношении некоторых патогенов, но важно отметить, что эти исследования не проводились на людях.

Кроме того, исследование 2014 года на животных показало, что один из штаммов пробиотиков, являющихся уникальными для кефира, Lactobacillus kefiri, может препятствовать росту некоторых вредных бактерий, включая сальмонеллу.Кефир также содержит тип углеводов, известный как кефиран, который, как показали исследования на животных, обладает противомикробным действием.

Есть ли опасность кефира для здоровья?

Кефир безопасен для большинства людей, и диетологи советуют начинать с 1 чашки в день, когда впервые добавляете его в свой рацион. В противном случае резкое увеличение количества пробиотиков может вызвать газы, вздутие живота и другие неприятные симптомы пищеварения.

Его могут пить даже люди с непереносимостью лактозы, поскольку в процессе ферментации лактоза в молоке превращается в молочную кислоту, которая легче усваивается лицами с непереносимостью лактозы, — говорит Сильфвердук. Однако, поскольку кефир технически по-прежнему является молочным продуктом, ищите кефир, который на 99% не содержит лактозы или сделан с немолочными альтернативами, чтобы избежать таких симптомов, как вздутие живота, газы и спазмы желудка.

Хотя было высказано предположение, что живые бактерии в таких продуктах, как кефир, могут сделать людей с ослабленным иммунитетом более уязвимыми для инфекции, шансы на это крайне редки.

Если у вас ослаблен иммунитет, Виттнебен говорит, что безопасно принимать до одной порции кефира в день, но советует проконсультироваться с врачом, прежде чем пробовать кефир.

Insider’s takeaway

Кефир — это кисло-сливочный кисломолочный напиток, обладающий множеством потенциальных преимуществ, прежде всего благодаря тому, что он богат разнообразными пробиотиками.