7 продуктов, о вреде которых вы могли не знать
«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты», – писал известный французский философ и кулинар Жан Антельм Брилья-Саварен. Сегодня это выражение особенно актуально.
Кандидат медицинских наук, иммунолог и эксперт по правильному питанию Мира Панова помогла нам определить семь популярных в Казахстане вредных продуктов и подыскать для них альтернативу. «Есть нельзя выбросить» – партнёрский материал с компанией SANTO поможет разобраться, где в этой фразе поставить запятую.
Фруктовые соки
Фруктовые соки в определённом смысле мало чем отличаются от сладких газированных напитков.
Основная часть сахаров в соках представлена фруктозой. Исследования американских учёных доказали, что потребление фруктозы увеличивает скорость ожирения. Ученые выяснили, что фруктоза в организме перерабатывается не так, как глюкоза – в то время как последняя обычно преобразуется в энергию или хранится в виде гликогена (для подпитки мышечных клеток), фруктоза расщепляется в печени и трансформируется в жир. Регулярное употребление фруктозы приводит к развитию невосприимчивости к инсулину, нарушению толерантности к глюкозе, гиперинсулинемии, отклонениям липидного профиля и повышению давления.
В свежевыжатых соках эти негативные факторы отчасти компенсируются за счёт получаемых организмом витаминов и антиоксидантов, но у пакетированных соков, изготовленных из восстановленных концентратов, нет и этих плюсов.
Фактически большинство магазинных соков представляют из себя сладкую воду с лимонной кислотой, усилителями вкуса и консервантами.
Альтернатива: Более полезной альтернативой фруктовым сокам могут быть овощные соки или смузи. Смузи в отличие от соков содержат клетчатку. Клетчатка способствует пищеварению, предотвращает скачки сахара в крови после еды и помогает снизить уровень холестерина. В смузи можно добавить две чашки шпината – это обеспечивает вас почти 1,5 граммами волокна, помогая достичь 20-30 граммов клетчатки, что составляет рекомендуемую ежедневную норму.
Жареный картофель и чипсы
Картофель даже в чистом виде считается не слишком полезным продуктом. Картошка относится к слизеобразующим продуктам. Слизь на 99% не выводится из организма и оказывает негативное влияние, увеличивая риск различных заболеваний. Картофель содержит большое количество легкоусвояемых углеводов и крахмала. Их чрезмерное употребление нарушает обмен веществ.
Вредные свойства картофеля зависят от способа его приготовления. Такие популярные продукты как картошка фри и чипсы очень калорийны, содержат много углеводов и жиров, приводящих к ожирению. Набор веса – далеко не единственная проблема жареной картошки. При обжарке в раскалённом масле образуется акриламид – опасный для здоровья канцероген. Это токсичное вещество поражает нервную систему, печень и почки, а также повреждает белки и ДНК, увеличивая риск возникновения онкологических заболеваний. Что касается чипсов, то их чаще всего вообще изготовляют не из картофеля: пшеничная и кукурузная мука, смеси крахмалов, пищевые добавки и заменители вкуса – вот основной состав этих популярных снэков. Все они в той или иной степени приносят вред здоровью.
Альтернатива: Жареной картошке лучше предпочесть картофель вареный. Полностью заменить картошку в рационе можно блюдами из различных овощей. Для приготовления альтернативы картофельному пюре подойдёт цветная капуста. Жареную картошку можно заменить на жареную белую репу. Вместо картофельных чипсов можно самостоятельно приготовить овощные и фруктовые (яблочные, ананасовые, банановые, свекольные, тыквенные). Полезной для организма альтернативой картошке могут быть клубни топинамбура. По содержанию витаминов В1, В2, С топинамбур в три раза богаче картофеля, моркови и свеклы. Имеющиеся в топинамбуре белковые соединения очень близки по своей структуре белкам вилочковой (тимуса) железы.
Йогурт
Йогурт может быть очень полезным продуктом, но только в том случае, если это натуральное кисломолочное изделие. Хранится такой натуральный йогурт, в случае если он не пастеризован, не очень долго (около недели при низких температурах).
Альтернатива: В крупных магазинах всё же можно найти натуральные йогурты, но они, как правило, стоят дороже своих обезжиренных аналогов. Хорошей альтернативой йогуртам может стать домашний айран с кусочками свежих фруктов или ягод.
Сосиски и колбасные изделия
Даже если мясные продукты на 100% состоят из мяса (что маловероятно в современных условиях), их регулярное употребление может стать причиной возникновения онкологических заболеваний.
Альтернатива: Вместо сосисок и колбасных изделий лучше покупать качественное мясо у проверенных продавцов. Многие мясные изделия можно приготовить в домашних условиях самостоятельно. По данным ВОЗ, красное мясо (говядина, телятина, свинина, ягнятина, баранина, конина) также может быть «вероятно канцерогенным для человека», поэтому специалисты рекомендуют заменять его в рационе на более постное мясо – запечённую индейку, отварную курицу и другие виды диетического мяса.
Кофейные напитки
Кофе – противоречивый напиток. У него много полезных свойств, но и определённый вред от его регулярного употребления тоже есть. В последнее время учёные всё же склоняются к тому, что в умеренных дозах кофе полезен для организма. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов в кофе его употребление снижает риск развития многих хронических заболеваний. Кофе уменьшает возможность развития болезни Альцгеймера и Паркинсона, а также диабета 2-го типа. По данным некоторых исследований, люди, регулярно пьющие кофе, живут дольше и менее склонны к депрессиям. Однако далеко не все кофейные напитки одинаково полезны.
Всё вышесказанное не относится к напиткам с добавлением большого количества сливок, сахара и различных топпингов. Вариации на тему латте, мокко, фраппе и глясе, которые составляют значительную часть меню крупных кофеен, загружены «пустыми калориями» и имеют невысокую пищевую ценность. Их регулярное употребление повышает уровень холестерина, что приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Альтернатива: Лучше пить свежесваренный зерновой кофе без сахара и молока, например, эспрессо или американо. Правда, и тут следует соблюдать меру – врачи рекомендуют пить не более 3-4 чашек в день. Кофе вызывает привыкание, в больших дозах этот напиток может привести к истощению нервной системы, нарушениям сна, большой нагрузке на сердечно-сосудистую систему. Альтернативой кофе может стать цикорий. Напитки из него не содержат кофеина, однако обладают внушительным списком полезных свойств – противомикробным, противовоспалительными, желчегонным, успокаивающим.
Напитки на основе цикория улучшают обмен веществ, уменьшают потливость, а также благотворно влияют на состояние сердечно-сосудистой и нервной системы.
Вместо кофе можно пить другие напитки: зелёный чай – оказывает бодрящее действие, крайне полезен благодаря содержанию катехинов, мощных природных антиоксидантов; сок ростков пшеницы – природный антидепрессант, содержит витамины, минералы и питательные вещества, обладает омолаживающим действием на весь организм; чай с женьшенем – способствует концентрации внимания, оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие.
Майонез и кетчуп
Самые популярные соусы ко всем блюдам – майонез и кетчуп даже в «чистом» своём виде считаются неполезными для организма. Майонез – очень калорийный продукт (в 1 столовой ложке 95 килокалорий), он содержит большое количество насыщенных жиров. В майонезе также велико содержание холестерина, который откладывается в кровеносных сосудах и нарушает работу сердечно-сосудистой системы.
Условно полезные ненасыщенные омега-6-жирные кислоты, содержащиеся в майонезе, при избыточном потреблении (по отношению к омега-3 кислотам) могут увеличивать риск развития сердечных заболеваний, некоторых видов рака и диабета 2-го типа. Кетчуп – менее калорийный по сравнению с майонезом продукт, однако тут возникает другая проблема – большое содержание соли и сахара. В 1 столовой ложке кетчупа содержится около 5 граммов сахара (при дневной норме 25 граммов). Восемь столовых ложек кетчупа покрывают дневную норму солей.
Альтернатива: Магазинные варианты майонеза и кетчупа лучше заменить на более здоровые аналоги – домашний майонез и томатные соусы из свежих помидоров. В качестве полезного продукта можно приготовить веганский майонез: 1/2 чашки любых орехов, 1/2 сока лимона, 2-3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки кокосового или оливкового масла, немного соли, перец и другие специи, зелень, 1/3 чашки воды. Все измельчить в блендере.
Плавленый сыр и сыр ломтиками
Сыр считается одним из полезных продуктов, имеющих высокую пищевую ценность.
В его состав входят белки, молочный жир, минеральные вещества, витамины и экстрактивные вещества. 50 граммов сыра по своим полезным свойствам равноценны двум стаканам молока. Однако плавленый сыр в сравнении с твёрдым не имеет всех этих полезных свойств и наносит больший вред организму. В этом продукте содержится большое количество солей, негативно влияющих на работу почек.
Из-за высокого содержания натрия такой сыр противопоказан людям с гипертонией и другими проблемами сердечно-сосудистой системы. Используемые при изготовлении плавленого сыра фосфаты способствуют вымыванию кальция из костей. В таких сырах также содержится много лимонной кислоты, раздражающей слизистую желудка. Плавленый сыр считается более калорийным, чем твёрдый. К тому же многие плавленые сыры на деле могут представлять из себя сырный продукт, в котором животные жиры заменены на растительные. При приготовлении таких сыров может использоваться вредное для организма пальмовое и рапсовое масло. Вред может принести также пластиковая упаковка продукта.
Ванночки с маркировкой PS изготовлены из полистирола, который во многих странах признан непригодным для хранения продуктов.
Альтернатива: Заменой плавленому сыру и различным сырным продуктам является натуральный сыр, изготовленный из молочных жиров. Особенно полезными являются козий сыр или сыр фета. Также можно приготовить веганский сыр из кешью. Рецепт: 1/2 чашки кешью, 1/2 сока лимона, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка кокосового масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, щепотка соли. Смешать все в блендере, положить в миску выстланную пищевой пленкой, подогнуть бока и поставить в холодильник на несколько часов.
Тестируем вкусный и полезный завтрак от ТС «Монетка» — сыр ТМ Bon Matin и хлебцы Wellness
5 мая 2017
Сочетание ржаного вкуса и острого сыра – одно из самых любимых у взрослых, оно навевает воспоминания о детстве. Грибы, ветчина, или нежный сливочный – читайте отзывы по новому тестированию на портале Ю-мама, выбирайте свой сыр из линейки Bon Matin от ТС «Монетка»!
Целых три недели ю-мамские семьи завтракали вкусными и полезными продуктами от ТС «Монетка».
Новое тестирование порадовало участников «похудательных» марафонов, приверженцев здорового образа жизни и правильного питания, родителей с детьми – одним словом, всех.
Им выпал шанс познакомиться с удачным набором для завтрака: хрустящими хлебцами Wellness и плавлеными сырами с разными наполнителями. Продукты полезные, витаминизированные, легкие, подходят для питания детей и продаются по доступной цене, как и вся продукция собственных торговых марок ТС «Монетка».
В детстве любимым завтраком был бутерброд с маслом или сыром. В наше время вместо хлеба часто предпочитают хлебцы с витаминно-минеральным составом, богатые клетчаткой. Хлебцы очищают и оздоравливают организм, ими приятно хрустеть, добавлять в суп или брать с собой в дорогу в качестве сытного и питательного перекуса. К хлебцам идеально подходит плавленый сыр с добавками.
Сливочный плавленый сыр Bon Matin обладает нежным вкусом, тающим во рту. Он изготавливается из классического натурального сыра.
Сливочный вкус сыра идеально подходит для кулинарии – как для горячих, так и холодных блюд.
В плавленом сыре Bon Matin с ветчиной не просто много, а очень много кусочков натуральной ветчины. Высококачественная натуральная ветчина измельчается на кусочки прямо перед производством и добавляется в плавленый сыр.
Плавленый сыр Bon Matin с грибами создан из классического натурального сыр в сочетании с большим количеством кусочков настоящих грибов.
Пшеничные хлебцы. Достаточно взглянуть на витаминно-минеральный состав продукта, и польза хлебцев становится очевидной. Они содержат большое количество натрия, фосфора, а также калия. Помимо того, пшеничные хлебцы обогащены витамином РР, Е, В и А.
Хлебцы ржаные. Содержат в составе большое количество природной клетчатки, которая помогает очистить организм от шлаков и других вредных соединений.
Для тестирования были приглашены 20 ю-мамских семей.
Им предстояло забрать свои наборы продуктов и оставить впечатления в специальной теме форума: количество продукта в упаковке; соотношение цена/качество; вкус и качество продукта, дизайн упаковки.
Обычно продукты для завтрака долго не «живут», о чем с юмором писали участники тестирования: хлебцы и сыр разлетались моментально, мамы только успевали доставать фотоаппараты. Однако опытные исследователи смогли притормозить процесс и придумать красивые и очень аппетитные блюда. Всем нравится фирменный «советский» рецепт – суп из плавленого сырка, перед ним никто не может устоять!
Также плавленые сыры в баночках отлично подходят в качестве начинки для роллов из лаваша, затейливых бутербродов и блинов. А любители солёного и острого пробовали сыры прямо так – ложкой из баночки, в качестве ложки выступали домашние сухарики, чипсы – и хлебцы Wellness. В общем, фантазии хозяек традиционно можно позавидовать – смотрите на фотографии, как ломились столы, будто их накрывали на праздник!
Упаковка плавленых сыров Bon Matin не вызвала нареканий.
Легко открывается, срок годности четко пропечатан, оформление баночек назвали жизнерадостным, притягивающим взгляд. «От них веет летом, легкостью и оптимизмом» — написали в отзывах.
В целом вкус сыра Bon Matin оценили, как оптимальный. Наполнители понравились всем: вкус грибов и ветчины выраженный, натуральный, острый, насыщенный, и, что приятно, наполнителя много!
Сливочный плавленый сыр Bon Matin«Сыр в меру мягкий, легко набирается и намазывается на хлебец, с другой стороны не растекается и сохраняет свою форму. Внешний вид привлекательный, цвет нежный молочный. Вкус мне очень понравился, прямо как сливочки, ничего лишнего, мягко обволакивает язык, я прямо специально подержала на языке подольше, нежное молочное послевкусие во рту. Мой маленький уничтожитель сыра еще вчера удивленно округлил глаза и сказал: «Это прямо молочко!» и попытался доесть весь продукт ложкой».
«Цвет у сыра светлый, сливочный. Никакого постороннего или химического запаха я не почувствовала, и это не могло меня не порадовать.
По консистенции сыр, как мне показалось, жидковат, но ложкой я зато его зачерпнула с легкостью, и также с легкостью отправила в бульон».
«Мажешь на хлебец или же на мягкий батон, и получается изумительный завтрак! Слышала, что в плавленом сыре самое большое содержание кальция, гораздо выше, чем в обычных сырах».
«Вкус сыра нежный, ярко выраженный сливочный, в меру соленый».
«Мне напомнил вкус парного молока из детства. Хорошо наносится как ложкой, так и ножом, хотя по консистенции больше напоминает густую сметану. Старший сын хоть и не любитель плавленых сыров, бутерброд съел с удовольствием».
Плавленый сыр Bon Matin с ветчиной«Сыр очень нежный, даже сказала бы жиденький, намазать ножиком трудновато, гораздо быстрее и удобнее ложкой. Вкус ветчины ярко выражен, ощущение, что ешь бутерброд с ветчиной и сыром».
«Хотя именно ветчинный вкус — не самый у нас любимый, тут оказалось на удивление удачное сочетание.
Попробуйте, не пожалеете! Сам сыр мне показался чуть жидковатым, хотелось бы поплотнее. Но при этом он не растекается и не пытается дезертировать с хлебца 🙂 Ветчина, кроме запаха, представлена мелкими характерными вкраплениями, что придает пикантность. Вообще, есть во вкусе приятная остринка».
«Сыр вкусный, с отчетливым ароматом и вкусом ветчины. Послевкусие приятное, без солоноватости».
«В составе присутствует ветчина, ее же и видно маленькими вкраплениями. По текстуре плотная, хорошо держит форму, очень удобно мазать ножом. Для меня показался сильно соленым, дочь и муж съели с удовольствием».
«Сыр ароматный, сливочный с легким ароматом колбаски. Да-да. Мне показалось, что там сервелат варено-копченый. Кусочки достаточно крупные, встречаются часто. Вкусно. Мне понравилось. Муж тоже одобрил».
«Дочь у меня почему-то сказала, что запах у ветчинного сыра скорее не ветчины, а бекона. А вкус — да, ветчины.
Сыр вкусный, приятно соленый. Мне тоже понравился это сыр, солененький в меру, вкус чуть подкопченной ветчины».
«Вкус у сыра очень приятный, нежно-сливочный, немного терпкий, не слишком солёный. Грибов очень много».
«Сыр очень вкусный и хочется есть с ним бутерброды не только на завтрак, но и днем и вечером. Обязательно буду обращать на него внимание в Монетке, очень вкусный продукт!»
«Для начала мой сын (который, кстати, не любит грибы) съел ложку и сказал: такую вкуснятину я буду есть без хлеба!!! И, действительно, вкус у сыра превосходный: сливочный, немного отдает грибами. Нет приторного химического послевкусия, которым грешат многие плавленые сыры. Консистенция однородная. Сыр в прямом смысле тает на языке».
«Сам сыр по консистенции больше похож на мягкий или творожный, или я просто привыкла, что плавленый сыр потягучее. Но очень хорошо захватывается ножом, хорошо намазывается.
В самом сыре видны кусочки грибов, вкус и запах тоже грибные. Сыр нежный, приятный, сливочный».
«Нежный, с кусочками грибов, очень вкусный».
«Вкус сыра нам понравился: нежный, не приторный, вкус грибов кажется натуральным. За один раз мы втроем все съели и могли бы еще съесть».
Ржаные и пшеничные хлебцы Wellness
Хлебцы наибольшей популярностью всегда пользовались у женщин, стремящихся сбросить вес. Но полезны хлебцы практически для всех, кроме деток до трех лет, для которых клетчатка в таком количестве может быть жесткой. Изготавливаются они из зерновой смеси, обработанной высокой температурой. Влага преобразуется в пар и «взрывает» зерна изнутри, нарушая оболочку, поэтому хлебцы такие воздушные и пористые. Клетчатка очищает организм от канцерогенов, а витаминно-минеральные добавки работают на благо иммунитета.
Участники оценили хлебцы, как тонкие, хрустящие (ржаные более сухие и хрустящие, пшеничные – чуть влажные), вкусные, ароматные.
«Ржаные хлебцы понравились больше — они хрустящие. Такие хлебцы должны хрустеть, и ржаные не разочаровали. Пшеничные не хрустящие, и по вкусу слабо отличаются от ржаных».
«По вкусу — ржаные, достаточно плотные и влажные. Я такие люблю».
«После вскрытия упаковки все хлебцы целые, есть запах ржаного хлеба. Эти хлебцы, в отличие от пшеничных мне показались более хрустящими, с супчиком ушли на ура. Сегодняшний лёгкий перекус пришёлся по вкусу всем членам семьи».
«Хлебцы пшеничные Wellness очень вкусные, у них нет «картонного» привкуса, они не слишком жёсткие, а такие, какие и должны быть, не больше ни меньше. Состав просто отличный, самый что ни на есть натуральный».
«Хлебцы хрустящие, довольно твердые, точно не раскрошатся, если вдруг окажутся на дне пакета с продуктами».
«Визуально хлебцы отличаются друг от друга цветом, но незначительно.
Зерновой вкус. Чувствуются отруби. Хороши для перекуса с чаем, с сыром».
«С сыром сочетаются просто отлично, хрустят приятно, не ломаются, вкус из детства, когда бабушка делала ржаные сухари для кваса, даже не знаю, что мне понравилось больше, сыр или хлебцы».
«Хлебцы не пересушены, не влажные, не твердые. На мой вкус «самое то», такими хлебцы и должны быть».
«Внешний вид пшеничного хлебца мне напомнил жареный хлебушек или корочку жареную от хлебушка, очень аппетитный, не тонкий, не толстый. На вкус также напоминает пожаренный без масла (если такое возможно) хлеб, написала бы подсушенный, но хлебец не сухой, парадокс, но есть какая-то мягкость в серединке, не совсем плотная, а достаточно воздушная структура, за счет которой хлебец не ломается при намазывании и при трапезе, не ломает зубы. Я покупала подобные хлебцы другой марки и перестала, потому что надо было обладать зубами грызуна, что съесть хлебец».
«Еще раз про вкус: повторюсь, напоминает домашний гренок из хлеба с отрубями, отруби, кстати, чувствуются, если попробовать в чистоте, ничего лишнего, все в меру, и соль, и сахар, и отруби, все гармонично, хлебец прекрасно оттенит любой продукт, но и сам по себе очень вкусен.
Этот хлебец мне очень понравился и мне и моим детям, буду его покупать обязательно, особенно с собой куда-то на перекус. Он хорош и сам по себе и без сыра».
«Наконец-то я нашла идеальные хлебцы, которые не крошатся, легко откусываются, (спасибо продуманной «перфорации»), не ломают зубы, не царапают рот, и при этом ооочень вкусные и ароматные! Не знаю, как получилось у производителя добиться, чтобы хлебец был похож на настоящий хлеб и по вкусу, и по ощущениям, но браво! Однозначно, буду искать их на полках магазинов».
«Тестирование удалось!» — написала одна из участниц, и была права: это здорово, когда в целом отзывы о продуктах положительные. Хлебцы Wellness и плавленые сыры Bon Matin понравились и детям, и взрослым, прямо в процессе тестирования некоторые пользователи начали приобретать их в ближайшей «Монетке», чтобы дома был запас хороших продуктов для завтраков и перекусов.
Все о сыре
Как правильно хранить и выбирать сыр?
Какие вещества и микроэлементы в нем содержатся?
С чем лучше есть сыр?
Какие производители лучше: наши или заграничные?
Сыр — это очень полезный продукт.
Существует множество сыров, которые отличаются по составу, технологии производства, времени выдержки и качеству. Все сыры делятся на два вида: творожные и сычужные. При производстве сычужных сыров используется особый фермент, и эти сыры известны нам как «твердые».
Какие полезные вещества есть в сыре?
В сырах содержится множество полезных веществ, в первую очередь — легко усваиваемый белок.
Сыр имеет в своем составе разнообразные микроэлементы: магний, калий, кальций, но самое главное — в сырах твердых сортов содержится огромное количество триптофана.
Триптофан — это аминокислота, из которой образуется серотонин: знаменитый гормон эндорфинного ряда, который поднимает нам настроение.
Нужен ли сыр детям?
В сыре содержатся магний, фосфор и кальций — три элемента, которые обеспечат формирование костного скелета.
Сыр можно давать детям с трех лет.
С чем нужно есть сыр?
Лучше всего употреблять сыр с зеленью: клетчатка, которая содержится в салатных листьях и другой зелени, «связывает» жиры, не давая им усваиваться слишком быстро.
Какие сыры есть, чтобы не поправиться?
Чтобы сохранить фигуру, не нужно есть слишком много сыра: именно умеренное употребление продукта поможет быть в форме.
Какие производители лучше: наши или заграничные?
В России изначально существовала традиция производить творожные сыры, а в других странах — Франция, Швейцария — наоборот, развивалось производство твердых сыров. Поэтому твердые сыры стоит покупать импортные, а творожные — российского производства.
Сыры какой жирности выбирать?
Все сыры имеют разную жирность: от 2-4% до 75%! Но, употребляя сыры низкой жирности, будьте осторожны: кальций из обезжиренных продуктов не усваивается.
Полезен ли сыр Моцарелла?
Этот сыр имеет ряд неоспоримых преимуществ: во-первых, он имеет низкий процент жирности, и благодаря этому используется в терапии лишнего веса.
Во-вторых, он содержит очень много кальция: в 6 раз больше, чем в твороге, и в 10 раз больше, чем в молоке!
Кальций особенно хорошо усваивается ночью, поэтому мягкий сыр рекомендуется употреблять на ужин.
Если съедать небольшой кусочек сыра перед сном, процесс похудения идет гораздо лучше.
Главное — соблюдать меру: достаточно, чтобы кусочек сыра был размером с половину спичечного коробка.
Как правильно хранить сыр?
Сыр можно хранить в холодильнике достаточно длительное время.
Однако употреблять сыр надо именно в теплом виде (комнатной температуры), а не охлажденным.
Если сыр заплесневел, срезать плесень бесполезно: такой сыр есть нельзя.
Как выбирать сыр?
Очень важно уметь выбирать качественные продукты.
Прежде всего стоит смотреть на внешний вид куска сыра: чтобы на головке сыра не было трещин, чтобы он был правильной формы.
Если это срез сыра, то не должны выступать маслянистые выделения: их наличие говорит о том, что в производстве сыра использовались дополнительные растительные масла.
Сыр должен иметь нормальный, хороший, сильный, но приятный запах.
Один из частых недостатков сыров — это недозрелость, которая проявляется в неравномерном окрасе.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Крахмалы для плавленых сыров
Компанией «Ликеби Старч АБ» были разработаны модифицированные картофельные крахмалы, которые способны снизить стоимость плавленых сыров до 30%, не ухудшая сенсорный профиль продукта и обеспечить ему необходимую структуру и свойства.
Крахмалы серий LERF, LYCKEBY, OPASET
- Придают требуемую структуру и улучшают свойства плавления
- Улучшают вкусовые ощущения и мажущие свойства
- Имеют идеальный для технологического процесса график вязкости
- Имеют нейтральный вкус
- Снижают себестоимость за счет полной или частичной замены дорогостоящих ингредиентов, таких как сыр, молочные продукты и гидроколлоиды
себестоимость в плавленном сыре
Традиционно, основными ингредиентами в производстве плавленого сыра являются сычужные сыры, нежирные сыры, творог, сухое цельное или обезжиренное молоко, масло сливочное, соотношение которых обеспечивает качественные характеристики продукта и его экономическую составляющую.
В условиях жесткой конкуренции, производители стремятся снизить себестоимость, путем изменения процентного соотношения сыров к творогу – частичной или полной заменой сыров на творог. При такой замене, для придания продукту определенных структурных свойств, в рецептуру необходимо вводить гидроколлоиды, стабилизаторы, модифицированные крахмалы.
Применяя специальные крахмалы серий LYCKEBY, LERF, OPASET можно снизить себестоимость готового продукта до 30%, обеспечивая необходимую структуру и функциональные свойства.
Крахмалы серий LYCKEBY, LERF, OPASET отличаются друг от друга типом модификации, обеспечивают разные структурно-механические свойства конечному продукту.
Крахмалы серии LYCKEBY идеально подходят для производства имитационных сыров на сычужном казеине и для плавленных блочных сыров со свойствами повторного расплава.
В процессе производства развивают низкую вязкость, что не препятствует равномерному перемешиванию, плавлению и созданию однородной консистенции.
Температура желатинизации крахмалов из серии LYCKEBY от 75°С.
В процессе охлаждения продукта крахмал формирует гелевую сетку, тем самым способствуя созданию его плотной, легко натираемой структуры. При температурном воздействии микроволновой или духовой печи сырная стружка расплавляется.
Дозировка крахмала из серии LYCKEBY составляет от 5%
Крахмалы серии LERF рекомендованы для применения в плавленных ломтевых, колбасных сырах/сырных продуктах. Их применение обеспечивает плотную, эластичную структуру готовому продукту при низком содержании белка в рецептуре на протяжении всего срока хранения продукта в холодных условиях. Рекомендуемая дозировка от 3%.
Для создания кремообразной консистенции, плотной и глянцевой текстуры в пастообразном сыре рекомендуется использовать крахмалы из серии OPASET. Пшеничный крахмал из данной серии имеет очень маленький размер гранул, ввиду чего пастообразный сыр с OPASET отличается блеском, короткой структурой.
В зависимости от параметров технологического процесса плавленого сыра/сырного продукта – механическая обработка, температурный режим, время нагрева, выдержки, условия хранения, придание определенных свойств продукту необходим выбор крахмала из представленных серий.
Положительной особенностью модифицированных крахмалов «LYCKEBY STARCH» является нейтральный вкус.
Технологи нашей компании осуществляют подбор крахмала с учетом всех параметров технологического процесса, что позволяет получать качественный готовый продукт.
Рекомендации по использованию
| OPASET 2052 | LERF CL | LYCKEBY | |
| процесс | горячий | ||
| Е номер | 1442 | 1412 | 1422 |
| сырье | пшеница | картофель | |
| упаковка | Бумажные мешки | ||
| условия хранения | В чистом, сухом помещении, без посторонних запахов, при температуре окружающей среды. | ||
| срок годностии | 4 года | ||
| аллергенные вещества | отсутствует | ||
| ГМО | отсутствует | ||
Из овощей и фруктов можно приготовить много блюд, в том числе и сыр
Мы все привыкли к тому, что сыр — это кисломолочный продукт.
Ведущий научный сотрудник отдела хранения и переработки РУП «Институт плодоводства» кандидат сельскохозяйственных наук Мария Максименко предлагает приготовить его из овощей и фруктов. К примеру, яблок, слив, моркови, облепихи, тыквы… Такой сыр — полезная, богатая растительной клетчаткой заготовка на зиму. — Сыром этот продукт называется потому, что делают его по такому же принципу, — объясняет Мария Григорьевна. — Да и по плотности он на него очень похож. По вкусу же это хорошо уваренный мармелад: плотный и одновременно мягкий, ароматный, кисло-сладкий. Традиционно такой сыр варят осенью, а едят зимой. У литовцев, к примеру, яблочный сыр — национальное блюдо рождественского стола. Да и нам ничто не мешает в разгар яблочной страды приготовить фруктовый сыр. Конечно, самый вкусный он получается из антоновки. Но можно взять любые зрелые яблоки.
Расчет очень прост: на 1 кг плодов 100 г сахара. Сам процесс приготовления яблочного сыра разбит на четыре основные стадии: термическая обработка яблочного пюре, уваривание его до консистенции очень густого мармелада, формование сыра и его сушка.
Итак, яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими ломтиками. Кожуру срезать не надо. Ведь именно в ней больше всего пектина, который и придает сыру плотность. Выложите фрукты в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте постоять при комнатной температуре пару часов, чтобы они пустили сок. Затем, ничего не сливая, ставим кастрюлю на плиту и варим яблоки под крышкой до их полной мягкости. После этого измельчаем блендером в однородное пюре.
Яблочную массу снова перекладываем в кастрюлю и уже при открытой (!) крышке увариваем на маленьком огне до состояния очень густого мармелада. А чтобы не пригорела, постоянно помешиваем. Также не даем пюре кипеть и булькать. Обычно на уваривание уходит 2—2,5 часа.
Когда масса загустеет, значительно уменьшится в объеме и будет легко отставать от стенок, добавляем корицу, молотую гвоздику, цукаты, сухофрукты, цедру лимона и апельсина, орехи (все, что хотите) и варим еще минуты 3.
Затем горячей выкладываем в намоченную и хорошо отжатую марлю и формуем головку сыра.
На сыр укладываем тарелку или дощечку, а на нее груз весом 2—3 кг и оставляем как минимум на сутки при комнатной температуре. Когда снимем марлю, сыр должен хорошо удерживать свою форму. Если этого нет и яблочная смесь прилипает к марле, значит, мало уварили пюре. Поставьте заготовку под пресс еще на сутки.
Затем выложите сыр на решетку (чтобы продувался со всех сторон), прикройте от пыли марлей и оставьте на 1—2 недели при комнатной температуре, не забывая периодически переворачивать.
Яблочный сыр считается готовым, если при нажимании (к примеру, пальцем) он пружинит, но вмятинки не остается. Корочка должна стать суховатой, а серединка плотной и отлично резаться, не прилипая к ножу. Цвет такого сыра (от светлого до темно-коричневого) зависит от количества используемого сахара и от того, как быстро уваривали пюре.
Правильно приготовленный сыр можно, завернув в бумагу, хранить 2—3 года в обычном шкафу (не в холодильнике) при комнатной температуре.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Сыр из моркови
Морковь — 1 кг, лимон — 1 шт.
, сахар — 100 г, тмин — 1 ст. л.
Сыр из физалиса
Физалис — 1 кг, сахар — 300 г, кориандр сухой молотый — 1 ст. л., соль по вкусу.
Сыр тыквенно-яблочный
Тыква — 500 г, яблоки — 500 г, корица молотая — 1 ст. л., сахар — 100 г.
Сыр из слив
Сливы (без косточек) — 1 кг, сахар — 100 г, кинза, корица, перец, тмин или другие специи по вкусу.
Сыр из тыквы и облепихи
Сок облепихи — 200 мл, тыква — 1 кг, сахар — 200 г, семена укропа.
Сыр из тыквы с айвой
Тыква — 1 кг, айва — 300 г, сахар — 200 г.
Картофельный сыр (старинный рецепт)
В 1 кг картофельного пюре вливаем 0,5 л кислого молока, солим (1 ч.л.) и хорошо перемешиваем. Затем складываем массу в холщовый мешочек и ставим под гнет. Держим до тех пор, пока не стечет вся жидкость. После этого добавляем 400 г густой сметаны, снова хорошо перемешиваем и опять под гнет. Затем, чтобы довести сыр до идеального состояния, просто подсушиваем его на воздухе (не на солнце).
Чем дольше, тем вкуснее получается.
СПРАВКА
Чтобы проверить готовность пюре, марлю или хлопчатобумажную ткань смачиваем водой и отжимаем. Кладем на нее ложку остывшего пюре. Заворачиваем, прокручиваем и разворачиваем. Если пюре готово, то оно легко отходит от ткани, практически не оставляя на ней следов, держится комочком и не размазывается.
врачи рекомендуют не злоупотреблять продуктом — Удар56
Если верить последним исследованиям, необходимо ежедневно употреблять в пищу 10 порций фруктов и овощей, а не 5, как считалось ранее, и употребление сыра на самом деле не делает ваше сердце здоровее, несмотря на исследования, которые утверждают обратное. Что же это значит?
Все эти годы употребления обогащенного кальцием молока в первые годы жизни и бутербродов с сыром на второй завтрак фактически наносили вред нашему здоровью? По словам доктора медицины и автора бестселлера «Сырная ловушка» Нила Д. Барнарда, этот продукт его саботирует.
Все знают о вызывающем привыкание сахаре и о том, на что следует обращать внимание при покупке продуктов, но новое исследование Барнарда относит к той же категории и сыр. Почему он так вреден для нас? Хотя данные правительства США показывают, что с 1999 года потребление сладких газированных напитков и подсластителей снизилось, показатели ожирения ухудшились, что, по словам Барнарда, связано с продолжающимся ростом употребления сыра.
«Среднестатистический американец в год получает 60 000 калорий в виде сыра (или около 14 кг), и факты свидетельствуют о том, что он является основной причиной проблем с весом, как у взрослых, так и у детей», — пояснил он.
Далее Барнард обрисовывает причину, по которой сыр вызывает такую зависимость, и почему отказ от привычки является ключом к улучшению веса и здоровья. Это удивительный факт, и если бы мы знали о нем раньше, то, вероятно, не хотели бы слышать о существовании этого вкусного молочного продукта. Согласно автору, сыр представляет собой «удивительную зависимость» миллионов людей.
При таком уровне потребления его в США, то, что он вызывает привыкание, может шокировать.
Есть три причины, по которым люди подсаживаются на сыр: во-первых, он очень соленый. Во-вторых, сыр жирный — около 70 % его калорий поступает из жира, и нам нравится это жирно-соленое сочетание (вспомните картофель фри, картофельные чипсы или луковые кольца). В-третьих, сыр содержит слабые опиаты, называемые казоморфинами, которые высвобождаются во время пищеварения и попадают в мозг, действуя на те же рецепторы мозга, что и героин или морфин. Сыр откармливает, формирует привычку и провоцирует ряд проблем со здоровьем. Хорошей новостью является то, что у избавившихся от этой привычки, проблемы, как правило, исчезают.
Высокое содержание жира и отсутствие растительных волокон. Жир в сыре очень легко превращается в ваш жир, в отличие от, скажем, хлеба, который должен распасться и превратиться в молекулы жира за счет четвертой части его калорий. Переход сырного жира в жировые отложения происходит практически автоматически и не требует больших затрат энергии.
Отсутствие клетчатки означает, что можно легко переесть. Механизм контроля аппетита полагается на клетчатку, которая наполняет вас и снижает аппетит. Поскольку в сыре нет клетчатки, с ним очень легко набрать вес.
Если это настоящая зависимость, то немедленный отказ от сыра для большинства не будет легким. Для начала на неделю перейдите на заменяющие сыр продукты. Как только вы найдете тот, который вам больше всего нравится, не покупайте молочные продукты в течение трех недель, и вы будете поражены тем, как хорошо вы себя почувствуете. Если вы заскучаете за ароматом сыра, то всегда можете пойти в прачечную самообслуживания. Запах грязных носков исходит от бривибактерий — тех же, которые используются для изготовления мюнстера, лимбургера и других видов сыра.
полезно или нет? / Полтавщина
Клетчатка в продуктах питания может рассказать о них практически все
В последнее время производители начали массово применять при производстве различной пищевой продукции клетчатку.
Прежде всего это связано с уникальной способностью связывать и равномерно распределять воду и жир, а значит, ограничения отделения влаги в процессе хранения изделий, и обеспечивать им пластическую однородную консистенцию. Кроме того, клетчатка, которая впитала в себя воду, может в 12-15 раз увеличиваться в весе! Следовательно, ее используют, как для того, чтобы улучшить потребительские свойства продукта, так и с целью увеличения выхода готовой продукции.
При этом в ход идет клетчатка различного происхождения, в том числе и микрокристаллическая целлюлоза Е 460, которая добывается из одревесневших частей растений и используется в качестве стабилизатора, загустителя, связующего агента, наполнителя и т.д..
И хотя любая клетчатка является абсолютно безопасной, потребитель, который преподает немалую сумму в расчете на приобретение качественного продукта, должен быть стопроцентно уверен, что покупая колбасу, сливки или сок, он заплатил за мясо, молоко или фрукты, а не за их имитацию.
Поэтому исследования в этой области приобретают все большую актуальность. В научно-исследовательском испытательном центре пищевой продукции Государственного предприятия «Полтавастандартметрология» провели испытания продукции согласно национального стандарта ДСТУ ISO 5498:2004 «Определение сырой клетчатки в продуктах сельскохозяйственных пищевых» и намерен совершенствовать свою работу в этом направлении.
Потребителям следует знать, что клетчатка представляет собой переплетение жестких растительных волокон. Это сложная форма углеводов, расщепить которую наша пищеварительная система не в состоянии. Но несмотря на этот факт, клетчатка является очень важным элементом питания человека, поскольку она значительно сокращает время пребывания пищи в желудочно-кишечном тракте и действует подобно щетки, которая чистит нас изнутри. Как известно, чем дольше пища находится в кишечнике, тем труднее потом оттуда вывести. Клетчатка способствует этому процессу и очищает организм от токсинов, соответственно создаются благоприятные условия для размножения полезной микрофлоры.
Поэтому ежедневное потребление клетчатки крайне необходимо, но речь идет о «традиционном» ее источнике: фрукты, овощи, каши, бобовые, пророщенные зерно. А вот говорить о пользе от творожных продуктов, мороженого, майонеза или мясопродуктов, искусственно обогащенных клетчаткой, просто смешно.
К тому же, как уже упоминалось, клетчатка может быть очень разного происхождения, в частности, ее можно выделить из водорослей и травы, в древесине ее от 50 до 70%, в хлопке до 90%; волокна льна и конопли в основном также состоят из клетчатки. Пищевые волокна могут иметь и искусственное происхождение и быть производными целлюлозы.
Именно клетчатку используют для изготовления бумаги, хлопчатобумажных тканей, фотопленки, целлофану, целлюлоиду некоторых взрывчатых веществ.
Сейчас это неотъемлемый атрибут всех отраслей пищевой промышленности: ее кладут в некоторые виды паштетов, полуфабрикатов, колбас, хлеба и сдобы, зерновых завтраков, кондитерских изделий, смесей для мороженого, спредов, майонезов, соусов, продуктов сырных, сгущенных, растительных сливок и многие другие продукты.
И действующие стандарты не запрещают этого делать, но только если речь идет, например, о продукте сырном, а не о сыре. Что касается колбас, то согласно требований нормативных документов, колбаса, в зависимости от сорта, должна содержать определенный процент мясного сырья (от 100 до 60% для колбас второго сорта).
Поэтому испытания на наличие и количество клетчатки сразу позволят сделать вывод, насколько качественный продукт перед Вами. Кстати, не все знают, что добавлять в колбасу сою, как это делали недавно, сейчас считается пережитком прошлого и дурным тоном — не модно, не вкусно, не выгодно. А поэтому производители стали писать на этикетках крупным шрифтом: «Не содержит сои». Но свидетельствует ли это о том, что в колбасе стало больше мяса? Нет! Просто вместо сои добавляют другие наполнители обычно, это именно клетчатка. Использовать ее экономически выгодно, ведь вес изделий существенно увеличивается, к тому же, можно с чистой совестью писать на потребительской маркировке: «натуральные волокна» или «без сои».
Особенно популярны сейчас различные пищевые добавки с клетчаткой, которые продают желающим улучшить состояние своего здоровья. Однако, далеко не все из них обладают целебными свойствами, а скорее представляют абсолютно никакой биологической ценности. Дело в том, что пищевые волокна, хотя и выделены из натурального продукта, без естественного «биологического окружения» да еще и с нарушенной в процессе переработки структурой, превращаются в «пустой» для организма продукт.
Поэтому если Вы хотите, чтобы пища стала «лекарством», лучше сосредоточиться не на добавках сомнительного качества, а на обеспечении рационального и сбалансированного питания.
Что касается производителей, то добросовестные и добросовестные из них всегда заинтересованы в том, чтобы проводить периодические испытания продукции с целью ее контроля по различным показателям.
Интересно, что еще при Петре I был принят указ, которым устанавливались жесткие меры наказания за продажу некачественных продуктов питания: если торговца ловили на этом впервые — его били кнутом, за повторное нарушение указа — отправляли на каторгу, а нарушителя, которого поймали третий раз, отправляли на смертную казнь.
ГП «Полтавастандартметрология»
Сколько клетчатки в сырной пицце? | Здоровое питание
Автор: Erin Coleman, R.D., L.D. Обновлено 19 ноября 2018 г.
Согласно обзору 2009 г., опубликованному в «Обзоре питания», большинство американцев потребляют менее половины рекомендованного количества клетчатки. Пицца с сыром действительно содержит клетчатку, но также богата насыщенными жирами и натрием. Поэтому ешьте пиццу с сыром в умеренных количествах вместе с большим количеством других продуктов, богатых клетчаткой, чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности в клетчатке.
Клетчатка в сырной пицце
Один кусок обычной корочки, сырная пицца содержит около 2 штук.5 граммов пищевых волокон. Увеличьте свою порцию до двух ломтиков, и вы получите 5 граммов клетчатки. Однако пицца калорийна. По данным Министерства сельского хозяйства США, два ломтика содержат 570 калорий. Поэтому сырная пицца — не лучший источник пищевых волокон, особенно если вы пытаетесь поддерживать здоровую массу тела.
Ежедневная потребность в клетчатке
В обзоре 2009 года, опубликованном в «Обзоре питания», рекомендуется употреблять 14 граммов клетчатки на каждые 1000 потребляемых вами калорий или 28 граммов в день при диете на 2000 калорий.Адекватное потребление клетчатки составляет 38 граммов для мужчин в возрасте 50 лет и младше, 30 граммов для мужчин в возрасте 50 лет и старше, 25 граммов для женщин в возрасте 50 лет и младше и 21 грамм клетчатки в день для женщин в возрасте 50 лет и старше. Хотя сырная пицца действительно содержит клетчатку, вам нужны продукты с высоким содержанием питательных веществ и высоким содержанием клетчатки, чтобы обеспечить ежедневное удовлетворение ваших потребностей в клетчатке.
Продукты, богатые клетчаткой
Цельные необработанные продукты растительного происхождения наиболее богаты клетчаткой. Продукты с высоким содержанием клетчатки включают цельнозерновые, бобовые, фрукты, овощи, орехи и семена.
Например, Министерство здравоохранения и социальных служб США сообщает, что 1/2 стакана вареного ячменя содержит 4 грамма клетчатки, яблоко или груша — 4 грамма, 1/2 стакана брюссельской капусты содержит 4,5 грамма и 1/2 стакана вареная чечевица обеспечивает 8 граммов пищевых волокон.
Здоровая пицца
Вы можете значительно улучшить клетчатку, общее питание и содержание сырной пиццы, приготовив домашнюю пиццу и изменив или добавив некоторые ингредиенты. Чтобы увеличить количество клетчатки, используйте цельнозерновую или цельнозерновую корочку для пиццы вместо обычной и украсьте пиццу свежими овощами.Используйте сыр с низким содержанием натрия и жира вместо обычного сыра, чтобы значительно снизить содержание насыщенных жиров и натрия в пицце.
Богатый клетчаткой — сыр на гриле из фасоли пинто!
Кто не любит жареный сыр? А кто не любит клетчатку? Что ж, если вы не любите последнее, вам стоит! (Узнайте почему ниже) И мы нашли отличный способ поженить этих двоих!
Вот почему вам следует любить клетчатку: она насыщает вас без калорий, помогает стабилизировать уровень сахара в крови и помогает предотвратить запоры. Его можно найти в здоровой пище — фруктах, овощах, цельнозерновых и бобовых. Большинство людей не соблюдают ежедневные рекомендации по потреблению клетчатки (25 граммов для женщин и 38 граммов для мужчин).
Чтобы получить богатую клетчаткой диету сегодня, попробуйте сыр на гриле из фасоли пинто!
(Psst… бобы — отличный способ увеличить количество питательных веществ и клетчатки. Если вы хотите получить больше бобов, мы много используем их в наших рецептах, поэтому воспользуйтесь функцией поиска, чтобы найти больше, например, наша сальса из текс-мекс с фасолью или наша Mac ‘n Cheese Black Bean Burger, просто упомяну пару 🙂)
Сыр на гриле из фасоли пинто
Обслуживает: 4
Состав
- 1 баночная фасоль пинто емкостью 14 унций, с низким содержанием натрия
- 3 столовые ложки мягкой сальсы
- 1/2 стакана тертого сыра чеддер с пониженным содержанием жира (мы лично предпочитаем сыр с низким содержанием жира, который снижает калорийность примерно на 25 калорий на порцию по сравнению с версией с пониженным содержанием жира, а также снижает содержание насыщенных жиров)
- 2 столовые ложки обезжиренного греческого йогурта без добавок
- 3 нарезанных лука
- 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
- Хлеб на закваске 8 ломтиков
Проезд
- Смешайте бобы и сальсу в средней миске.
Размять фасоль вилкой. Как только некоторые из бобов начнут образовывать пасту (некоторые могут остаться целыми), смешайте сыр, йогурт, зеленый лук и кинзу в небольшой миске. - Приготовьте сковороду с антипригарным покрытием, сбрызнув оливковым маслом и нагревая до тепла.
- Намажьте 1/3 стакана смеси бобов на каждый из 4 ломтиков хлеба. Затем сверху добавить сырную смесь. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба.
- Жарьте бутерброды в панини или сковороде до золотисто-коричневого цвета, переворачивая с каждой стороны, если они золотистые, около 4 минут.Разрежьте пополам и сразу подавайте.
Размять фасоль вилкой. Как только некоторые из бобов начнут образовывать пасту (некоторые могут остаться целыми), смешайте сыр, йогурт, зеленый лук и кинзу в небольшой миске.Наслаждайтесь!
Подавать с легким салатом для здорового обеда!
Как вы ежедневно получаете клетчатку?
Пищевая ценность: 310 калорий, 5 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 444 мг натрия, 48 г углеводов, 8 г клетчатки, 3 г сахара, 19 г белка
Для более чем 100 подобных рецептов, а также 10-дневного старта для похудания и плана детоксикации, а также более вкусной здоровой пищи, пожалуйста, ознакомьтесь с Veggie Cure от Nutrition Twins!
Богатый клетчаткой — сыр на гриле из фасоли пинто!
Автор: NutritionTwins.
com
- 1 банка пинто-бобов объемом 14 унций с низким содержанием натрия
- 3 столовые ложки мягкой сальсы
- ½ стакана тертого сыра чеддер с пониженным содержанием жира (мы лично предпочитаем сыр с низким содержанием жира, который снижает калорийность примерно на 25 калорий на порцию по сравнению с версией с пониженным содержанием жира, а также снижает насыщенные жиры)
- 2 столовые ложки обезжиренного греческого йогурта без добавок
- 3 нарезанных лука
- 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
- 8 ломтиков хлеба на закваске
- Смешайте бобы и сальсу в среднем чаша.Размять фасоль вилкой. Как только некоторые из бобов начнут образовывать пасту (некоторые могут остаться целыми), смешайте сыр, йогурт, зеленый лук и кинзу в небольшой миске.
- Приготовьте сковороду с антипригарным покрытием, сбрызнув оливковым маслом и нагревая до тепла.
- Намажьте ⅓ стакана смеси бобов на каждый из 4 ломтиков хлеба. Затем сверху добавить сырную смесь. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба.
- Поджарьте бутерброды в панини или сковороде до золотисто-коричневого цвета, переворачивая с каждой стороны, если они золотистые, около 4 минут.Разрежьте пополам и сразу подавайте.
- Наслаждайтесь!
- Подавайте с легким салатом для здорового обеда!
3.2.2885
клетчатки: суперпродукт 95 процентов американцев не могут съесть достаточно
.Когда мы беспокоимся об ухудшении американской диеты, мы склонны сосредотачиваться на чрезмерном количестве сахара, соли и калорий, которые мы сейчас едим.
О чем мы не говорим: об одном важном ингредиенте, который пропал, поскольку мы наполняли наши тарелки еще большим количеством курицы и сыра.
Волокно. Только 5 процентов людей в США достигают рекомендованной Институтом медицины дневной нормы — 25 граммов для женщин и 38 граммов для мужчин. Это равносильно дефициту среди всего населения — диетологи называют это «дефицитом клетчатки».
«Люди настолько заняты отказом от углеводов, что забывают, что эти продукты содержат важные диетические компоненты», — сказала диетолог Джули Джонс из Университета Святой Екатерины.
Клетчатка — это то, что у нас есть самое близкое к настоящему суперпродукту — или суперпитательному веществу, поскольку оно входит в состав очень многих различных продуктов.Диета, богатая клетчаткой, улучшает здоровье желудочно-кишечного тракта и снижает риск сердечных приступов, инсультов, повышенного холестерина, ожирения, диабета 2 типа и даже некоторых видов рака. Это потому, что клетчатка невероятно полезна во многих отношениях: она замедляет всасывание глюкозы, что выравнивает уровень сахара в крови, а также снижает уровень холестерина и воспаления.
Эти преимущества растут по мере того, как люди едят больше клетчатки. В недавнем обзоре 185 исследований и 58 клинических испытаний Lancet исследователи обнаружили, что если 1000 человек перейдут с диеты с низким содержанием клетчатки (менее 15 граммов в день) на диету с высоким содержанием клетчатки (от 25 до 29 граммов в день), они предотвратят 13 смертей и шесть случаев сердечных заболеваний.(Некоторые исследователи описали отказ от углеводов с высоким содержанием клетчатки как «альтернативные издержки» сверхнизкоуглеводной кетогенной диеты.)
Если бы клетчатка была наркотиком, мы были бы повсюду. Но средний американец получает всего 16 граммов в день — половину того, что нам следует есть.
Большая причина для этого связана с тем, что мы сейчас едим. Вместо того, чтобы жевать фрукты, овощи, бобы, орехи и семена, более половины калорий, потребляемых американцами, приходится на продукты, подвергнутые сверхобработке. В любой день почти 40 процентов американцев едят фаст-фуд.
Эти готовые и обработанные блюда, как правило, содержат мало клетчатки или даже не содержат клетчатки. (Чашка вареной овсянки содержит 4 грамма клетчатки, груша — 6 граммов, в то время как в гамбургере McDonald’s — 1 грамм, а в газировке — нет.)
Такой режим питания приводит не только к увеличению веса и проблемам со здоровьем, связанным с ожирением; это вредит здоровью нашего желудочно-кишечного тракта, и исследователи только начинают это понимать. Это потому, что преимущества клетчатки намного сложнее, чем оценили наши мамы и бабушки, торгующие обрезкой.
Клетчаткане только помогает нам лучше какать, но и питает микробиом кишечника. Наука, хотя она еще только зарождается, но увлекательна и указывает на тот факт, что разрыв между волокнами может быть даже более разрушительным, чем мы думали.
Есть много разных типов клетчатки, и они делают разные вещи в нашем кишечнике
Думать о клетчатке как о хлопьях с метамуцилом и отрубями — значит оказывать всем сложным медвежью услугу.
Волокно (или «волокна», как говорят исследователи, изучающие его) — это группа различных видов углеводов растительного происхождения, которые влияют на наш желудочно-кишечный тракт множеством способов.Большая разница между клетчаткой и другими углеводами, такими как крахмал и сахар, заключается в том, что мы не можем напрямую переваривать или поглощать ее. А некоторые типы волокон могут быть расщеплены только микробиомом кишечника, экологией триллионов различных бактерий, выстилающих наш кишечник и толстую кишку.
Ученые за прошедшие годы узнали, что клетчатка может быть растворимой (то есть она растворяется в воде), вискозной (гелеобразующей) или ферментируемой (бактерии могут ее метаболизировать) — и они только начинают понимать, как взаимодействуют эти различные типы волокон. с нашим желудочно-кишечным трактом и влияют на наше здоровье.
Возьмите целлюлозу, разновидность клетчатки во фруктах и овощах: она нерастворима и не ферментируется. Гемицеллюлоза, содержащаяся в отрубях, не растворяется в воде, и она не гелеобразующая (вязкая), но ферментируемая.
Псиллиум, входящий в состав Метамуцила, растворим в воде, гелеобразующий и менее ферментируемый, чем другие волокна. Существует также другой класс, известный как «функциональные волокна»: промышленно обработанные натуральные волокна (например, инулин или фруктан) и синтетические волокна (например, поликарбофилы), все из которых можно добавлять в пищевые продукты и добавки.
«Понимание этого разнообразия важно для нашего здоровья, потому что разные волокна по-разному влияют на здоровье нашего желудочно-кишечного тракта», — сказал Уильям Чей, профессор гастроэнтерологии и питания в Мичиганском университете. Гелеобразующие волокна, такие как, например, псиллиум, удерживают воду. По словам Чей, если у вас твердый стул, они могут помочь его смягчить. «Если ваш стул слишком жидкий, его способность впитывать воду может добавить формы».
Ферментируемость также важна, объяснил он, потому что она отражает, рассматривает ли микробиом кишечника клетчатку как источник пищи или нет.
Ферментируемые волокна могут усугубить газообразование и вздутие живота, поэтому люди, которые испытывают эти симптомы, могут захотеть скорректировать свое потребление. Исследователи продемонстрировали, что диета с низким содержанием FODMAP, ограничивающая ферментируемые продукты, включая такие волокна, как фруктан, может облегчить синдром раздраженного кишечника.
«Большинство врачей и людей считают, что все волокна созданы одинаково», — добавил Чей. «Но разные типы клетчатки имеют разные свойства в кишечнике, особенно в том, что касается микробиома.”
Большинство людей эволюционировали, чтобы есть много клетчатки
Второе, что нужно знать о клетчатке, это то, что люди эволюционировали, чтобы есть ее — много. Задолго до того, как мы научились готовить, приручать животных и ставить McDonald’s на каждом углу, наши эволюционные кузены, такие как шимпанзе и бонобо, следовали диетам плодоядных, питаясь в основном богатыми клетчаткой фруктами, корнями, побегами, орехами и семенами.
Существует также множество свидетельств того, что древние люди шли на многое, чтобы есть богатые клетчаткой углеводы, такие как овес и желуди.
Сегодня исследования танзанийского народа хадза, одной из немногих оставшихся на планете групп охотников-собирателей, являются полезной моделью для понимания того, сколько клетчатки, вероятно, ели древние люди. Члены племени потребляют от 100 до 150 граммов клетчатки в день — этого достаточно, чтобы наполнить примерно 50 чаш Cheerios, что в 10 раз больше, чем потребляют американцы, как сообщает NPR. Их ежедневный рацион богат грубыми кормами — клубнями, ягодами, плодами баобаба — и люди хадза не едят сверхпереработанные продукты.
Исследователи, изучающие влияние клетчатки на здоровье, в том числе Йенс Вальтер из Университета Альберты, говорят, что энтузиазм хадза по поводу грубых кормов должен напоминать нам о том, насколько рацион человека отошел от клетчатки.
«На самом деле только за последние 5000 лет, и определенно в течение последних 100 лет, мы фактически убрали все волокна», — сказал он. «Среднее количество потребляемой к настоящему времени клетчатки — это небольшая часть того, с чем мы развивались». (Предостережение: есть человеческие сообщества, такие как инуиты в Гренландии, которые приспособились к выживанию на мясной диете без большого количества растений, но они — выбросы.)
Это изменение связано не только с появлением в странах с развитой экономикой обработанных пищевых продуктов и продуктов быстрого приготовления, не содержащих клетчатки.Более 10 000 лет назад, до земледелия и селекции растений, первые фрукты и овощи были почти неузнаваемыми по сегодняшним стандартам.
С тех пор фермеры из поколения в поколение выращивали их, чтобы они были крупнее и вкуснее, во многих случаях увеличивая содержание сахара и лишая их клетчатки. Между тем, по словам Уолтера, измельчение очистило наш хлеб и хлебобулочные изделия от цельнозерновых фракций, которые были основным источником клетчатки. А мясо заменило волокнистые бобы и чечевицу в качестве основного источника белка во многих частях мира.В настоящее время исследователи документируют влияние этого изменения на здоровье.
Почему клетчатка полезна для кишечника
Поскольку наш кишечник не может напрямую переваривать клетчатку, мы долгое время считали, что клетчатка полезна для облегчения запоров, увеличивая объем стула и способствуя регулярному опорожнению кишечника.
Еще одно широко рекламируемое преимущество клетчатки: она помогает нам чувствовать себя сытыми, поэтому мы меньше едим и, возможно, даже худеем. (Есть некоторые споры о влиянии клетчатки на сытость и аппетит. Последние систематические обзоры исследований показывают, что влияние клетчатки здесь на удивление скромное, хотя другие отмечают, что многие исследования были сосредоточены на добавках, а не на цельных продуктах, которые, вероятно, более насыщают.)
Тем не менее, все это «было до того, как люди [осознали], насколько неперевариваемые продукты, которые мы едим, влияют на наши кишечные бактерии», — сказал микробиолог из Мичиганского университета Эрик Мартенс.
Исследователи теперь считают роль клетчатки в питании кишечного микробиома — экосистемы микробов в нашем кишечнике — одним из основных преимуществ для здоровья. Они еще не до конца понимают, почему клетчатка так полезна для кишечника, но у них есть кое-какие идеи.
Ферментируемые волокна, которые включают все растворимые волокна и некоторые нерастворимые волокна, метаболизируются или ферментируются бактериями в желудочно-кишечном тракте.В результате этого процесса образуются химические вещества, в том числе жирные кислоты с короткой цепью, которые являются важными источниками пищи для наших кишечных бактерий.
Они также несут пользу для здоровья, сказал Мартенс. Было доказано, что короткоцепочечные жирные кислоты способствуют выработке инсулина, поэтому мы можем лучше контролировать всплески сахара (или глюкозы) в крови, например, помогая контролировать диабет 2 типа. Кроме того, они обладают противовоспалительными свойствами.
«Когда мы не потребляем достаточного количества клетчатки, мы, по сути, истощаем наш микробиом кишечника», — сказал Йенс Вальтер из Альберты, «что, вероятно, пагубно. по ряду причин.Мы также, вероятно, теряем разнообразие [микробиома] ».
Эндрю Гевиртц из Университета штата Джорджия был среди исследователей, которые заметили, что у мышей развивается метаболический синдром — ожирение и связанные с ним расстройства, такие как диабет и высокий уровень холестерина, — когда они питаются диетой с высоким содержанием жиров. Но когда в диету с высоким содержанием жиров была добавлена клетчатка, большая часть этого метаболического синдрома исчезла.
«Мы поняли, что клетчатка очень важна для наших метаболических параметров», — сказал Гевирц Vox. Поэтому он решил сравнить микробиомы мышей на диете, богатой клетчаткой, с высоким содержанием жиров, с мышами, соблюдающими диету с низким содержанием клетчатки и высоким содержанием жиров, чтобы выяснить, что они могут рассказать о том, почему дополнительная клетчатка, похоже, компенсирует вред здоровью, наносимый диетическими жирами. .И он обнаружил, что у двух групп мышей действительно разные микробиомы: грызуны на диете с низким содержанием клетчатки имели заметное снижение общего количества бактерий в кишечнике и менее разнообразный микробиом по сравнению с мышами на диете с высоким содержанием клетчатки. .
Отсутствие разнообразия может иметь негативные последствия для здоровья — одно из них связано со слоем слизи в кишечнике. Слизь действует как защитный барьер между нами и внешним миром. Он постоянно пополняется секретами клеток, составляющих наш кишечник, и покрыт слоем бактерий, являющихся частью нашего микробиома.По словам Гевиртца, волокно питает бактерии поверх слоя слизи, проходя через него, помогая поддерживать устойчивость нашего микробиома.
Другое исследование клетчатки — опять же на мышах — показало, что происходит, когда бактерии в пищеварительном тракте не получают клетчатки. Исследователи, в том числе Мартенс, обнаружили, что бактерии начинают разъедать слизистый слой, приближая их к тканям кишечника.
«Гипотеза заключается в том, что если мы перестанем кормить микробиом [клетчатку], бактерии будут чаще переваривать этот слизистый барьер в качестве источника питательных веществ.”
Если бактерии, разъедающие слизистый слой, звучит плохо, то это так. Слой слизи не пропускает патогены, и исследователи смогли показать, что, если они занесли патоген в контексте диеты с низким содержанием клетчатки, ему было легче попасть в кишечник и вызвать инфекцию. «Отсутствие слизистого барьера значительно ускорило развитие болезни», — добавил Мартенс. «Это может раздражать [кишечную] ткань или спровоцировать иммунный ответ», делая мышей более уязвимыми для болезней.
Хотя пока неясно, как и будут ли эти открытия понятны людям, исследователи знают, что изменение клетчатки в рационе вызывает изменения в микробиоме человека.
А пока эта наука показывает нам, что мы должны думать о волокне по-другому, сказал Гевиртц. Исключительное внимание к свойствам клетчатки в борьбе с запорами упускает из виду общую картину: «Это всего лишь одно, что делает клетчатка», и, возможно, не так важно, как влияние клетчатки на наш микробиом.
Кристина Анимашаун / VoxТолько пять процентов американцев соответствуют рекомендуемому целевому показателю по волокну, а это означает, что большинство из них упускают из виду преимущества волокна. Так как же можно есть больше клетчатки? Каждый исследователь, с которым я разговаривал, предлагал стремиться получить разнообразие клетчатки из разнообразного меню цельных продуктов, вместо того, чтобы полагаться только на добавки или обогащенные клетчаткой обработанные пищевые продукты, особенно сладкие батончики и пирожные, которые теперь продаются как средства доставки клетчатки.
Для этого подумайте о том, чтобы перекусить цельными фруктами, заменить белый хлеб цельнозерновыми альтернативами, есть картофель без кожицы и бросать ягоды, орехи и семена в йогурт, хлопья или салаты, Ханна Хольшер, доцент питания в Университете Иллинойса. «Множество мелких изменений может сложиться».
Если вы любите смузи, добавьте фрукты, овощи и орехи в блендер. Вопреки шумихе о том, что смузи разрушают клетчатку, некоторые исследователи, с которыми я разговаривал, действительно поощряли этот подход.«Даже выпечка не разрушает большинство волокон», — сказал Уолтер.
«[] Натуральные источники, вероятно, лучше для здоровья пищеварительной системы и микробиома. Они более разнообразны на химическом уровне », — добавил Мартенс. «Если вы можете получать от 25 до 30 граммов в день из бобов, орехов, овощей, фруктов и цельного зерна — это хорошее начало».
Как выглядит обед, богатый клетчаткой. Эндрю РейнольдсЭндрю Рейнольдс, исследователь диабета и ожирения из новозеландского университета Отаго (и ведущий автор недавнего обзора преимуществ клетчатки Lancet ), изложил, как достижение целевого показателя клетчатки может выглядеть в плане питания.Он отслеживал, что ел за последний день.
Утро
Два ломтика грубого цельнозернового тоста с абрикосовым джемом: 5 граммов клетчатки
Две чашки черного кофе: 0 клетчатки
1 маленькое яблоко: 2 грамма клетчаткиОбед
Красная фасоль и коричневый рис с сальсой и острым соусом: 7 граммов клетчатки
Большая горсть несоленого арахиса: 2 грамма клетчатки
2 чашки чая с нежирным молоком: 0 клетчатки
1 морковь, сырая: 2 грамма клетчатки
2 небольших чернослива: 1.5 граммов клетчатки
Две чашки черного кофе: 0 клетчаткиВечер
1 турецкий хлеб из непросеянной муки: 2,5 грамма клетчатки
2 чашки салата из капусты и белой фасоли с заправкой тахини: 8 граммов клетчатки
1/3 баклажана с йогуртовой заправкой и гранатом: 2 грамма клетчатки
1 кукурузный початок: 2 грамма клетчатки
2 фрикадельки из баранины в 1 стакане фенхеля / томатного соуса: 4 грамма клетчатки
1 стакан белого вина: 0 клетчатки
Рейнольдс потребил 38 граммов клетчатки, что рекомендуется для взрослых мужчин.Но он также посоветовал людям не зацикливаться на достижении целевых показателей по волокну. «Любое увеличение клетчатки полезно, особенно для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием клетчатки».
Для многих американцев легче сказать, чем сделать. Причины, по которым люди не едят клетчатку, похожи на причины, по которым они не соблюдают здоровую диету. «[Это] кажущаяся нехватка времени на приготовление еды дома, больше еды вне дома, [недостаток] знаний о том, как готовить различные продукты с высоким содержанием клетчатки…. вкусным способом, — объяснил Хольшер.
Некоторые продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как свежие продукты и орехи, также стоят дороже, чем альтернативы с низким содержанием клетчатки, такие как сладости или газированные напитки. И хотя зерна, бобы и чечевица стоят дешево, их не всегда удобно готовить. Так что, возможно, решение проблемы разрыва в клетчатке — сделать клетчатку прохладной и такой же дешевой и простой в употреблении, как гамбургер.
Легкие макароны и сыр с высоким содержанием клетчатки — Alix Turoff Nutrition
В детстве я была настолько разборчива, что даже не стала есть макароны с сыром.В основном я питался куриными пальцами и пастой с маслом. Супер сбалансированный.
Только когда я стал взрослым, я попробовал макароны с сыром и никогда не оглядывался назад.
Очевидно, макароны с сыром ВКУСНЫЕ, но это не совсем легкое блюдо, поэтому я его не часто ем, но я хотел поэкспериментировать на кухне, чтобы увидеть, смогу ли я создать облегченный рецепт без использования мускатной тыквы. или добавьте тонны брокколи, чтобы увеличить объем.
Правильно, ребята, при приготовлении этого рецепта овощи не пострадали.
Вот как мне удалось облегчить это, не доставая Джессики Сайнфелд:
Fiber Gourmet Elbow Pasta: в этой пасте содержится 130 калорий на 2 унции (по сравнению с 210 калориями в обычных макаронных изделиях). Он также содержит 18 граммов клетчатки (по сравнению с 2 граммами в обычных макаронах) и ПОЛОВИНУ чистых углеводов. Я также думаю, что на вкус он такой же, как макароны, и я все время обманываю им своего мужа.
Куриный бульон: это мое секретное кулинарное оружие для добавления влаги и вкуса к пище без тонны жира и калорий.
Обезжиренный сыр: для некоторых это может стать шоком, но в молочных продуктах нет абсолютно ничего плохого, и еще меньше плохих в обезжиренных молочных продуктах. Нам нужно прекратить разжигание страха!
Панко: Я использую наименьшее количество панко, но позвольте мне сказать вам, это имеет ВСЕ разницу!
Проверьте это!
Порций: 3
Ингредиенты:
4 унции Fiber Gourmet Elbow Pasta, Dry
2 чайные ложки светлого масла
2 столовые ложки белой муки
2 ст.
5 жидких унций обезжиренного молока
3 жидких унции куриного бульона
2 унции легкого чеддера Cabot Sharp Light
1 унция обезжиренного сыра чеддер
1.5 столовых ложек тертого сыра пармезан
Спрей для приготовления пищи без пропеллента
Дополнительно: 2 столовые ложки хлебных крошек на выбор или крекеров GG
Указания:
Соль для макаронных изделий и приготовление пасты в коробках в соответствии с инструкциями .
Разогрейте духовку до 375 ° F.
В сковороде среднего размера добавьте сливочное масло и дайте ему растаять. Добавьте муку и убавьте огонь до минимума, взбивая муку в масляную смесь, чтобы приготовить заправку.
Добавьте измельченный лук в масляную смесь и дайте ему вариться ~ 2 минуты.
Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте молоко и куриный бульон. Взбейте и дайте смеси закипеть. Когда смесь станет однородной и загустеет, приправьте ее солью и перцем по вкусу.
Снимите молочную смесь с огня, добавьте сыр и хорошо перемешайте, пока сыр не расплавится. При необходимости добавьте соль и перец.
Добавьте приготовленную пасту к сырной смеси, а затем переложите в форму для выпечки, обработанную антипригарным кулинарным спреем.
Сверху посыпьте тертым пармезаном и панировочными сухарями (по желанию). Можно подавать как есть или, если вы предпочитаете запеченные макароны с сыром, переходите к следующему шагу.
Для запекания макарон с сыром: нанесите сверху антипригарный кулинарный спрей.
Выпекать ~ 15 минут, а затем увеличивать огонь до жарки в течение ~ 3 минут, чтобы панировочные сухари стали хрустящими.
Анализ пищевых волокон — сыр, бри — 100 г
Как правило, Медицинский институт национальных академий рекомендует детям и взрослым употреблять 14 граммов.пищевых волокон на каждый 1000 калорий съеденной пищи. С учетом итоговой диетической клетчатки и калорийности информация, представленная выше, будет примерно 0,0 грамм пищевых волокон на 1000 калорий Сыр, бри .Итак, исходя из этой информации, можем ли мы рассмотреть Сыр, бри быть пищей с высоким содержанием клетчатки? Ответ Нет, определенно нет.
В следующей таблице приведены рекомендуемые количества потребляемой клетчатки по возрасту и Пол.
| Детский | ||||
| 1-3 | 1,404 | 19 | 0,0 г | 0,00 % |
| 4-8 | 1,789 | 25 | 0,0 г | 0,00 % |
| Мальчики и мужчины | ||||
| 9-13 | 2,265 | 31 | 0.0 г | 0,00 % |
| 14-18 | 2,840 | 38 | 0,0 г | 0,00 % |
| 19-30 | 2 818 | 38 | 0,0 г | 0,00 % |
| 31-50 | 2,554 | 38 | 0.0 г | 0,00 % |
| 51-70 | 2,162 | 30 | 0,0 г | 0,00 % |
| 70+ | 1821 | 30 | 0,0 г | 0,00 % |
| Девочки и женщины | ||||
| 9-13 | 1 910 | 26 | 0.0 г | 0,00 % |
| 14-18 | 1 901 | 26 | 0,0 г | 0,00 % |
| 19-30 | 1,791 | 25 | 0,0 г | 0,00 % |
| 31-50 | 1,694 | 25 | 0.0 г | 0,00 % |
| 51-70 | 1,536 | 21 | 0,0 г | 0,00 % |
| 70+ | 1,381 | 21 | 0,0 г | 0,00 % |
Сколько клетчатки в сыре? «Diet Depot
Следующие продукты рассчитаны на порции в одну унцию, если не указано иное.К сожалению, следующие молочные продукты не содержат пищевых волокон, исходя из размеров одной порции.
Сколько клетчатки в сыре?
Сыр действительно богат кальцием, как и следующие молочные продукты: йогурт, молоко, домашний сыр, сливочный сыр, сметана.
Когда продукты с пониженным содержанием жира становятся частью обеденной тарелки или перекуса, они являются отличным выбором для людей, сидящих на диете, а количество жира в граммах и калорийность сохраняется на минимальном уровне.
Еще одним преимуществом для людей, сидящих на диете, использующих молочные продукты с минимальным содержанием жира, является то, что они обычно содержат больше кальция, чем их полноценные аналоги. На самом деле это не всегда так, но происходит чаще, чем нет.
Эта группа продуктов питания предлагает исключительную возможность объединения других групп продуктов питания. Фрукты можно добавлять в йогурт, а также можно добавлять в сметану и сливочный сыр с пониженным содержанием жира.
Многие фрукты прекрасно сочетаются с домашним сыром.В то время как Dairy Food Group не имеет пищевых волокон, эти достоинства можно компенсировать, объединив их с другими группами, входящими в Американскую продовольственную пирамиду.
Клетчатка в сырной пицце
Сырная пицца действительно содержит клетчатку, но также с высоким содержанием гидрогенизированного жира и натрия. Поэтому ешьте пиццу с сыром в небольших количествах в дополнение к множеству других продуктов, богатых клетчаткой, чтобы удовлетворить ваши повседневные потребности в клетчатке.
В одном кусочке рутинной корочки сырной пиццы содержится около 2 штук.5 граммов пищевых волокон. Увеличьте свою долю до двух частей, и вы получите 5 граммов клетчатки.
Тем не менее, пицца калорийна. По данным Министерства сельского хозяйства США, два ломтика содержат 570 калорий. Поэтому сырная пицца — не лучший источник пищевых волокон, особенно если вы пытаетесь сохранить здоровый вес.
Суточная потребность в клетчатке: Соответствующее потребление клетчатки составляет 38 граммов для мужчин в возрасте 50 лет и младше, 30 граммов для мужчин в возрасте 50 лет и старше, 25 граммов для женщин в возрасте 50 лет и старше и 21 грамм клетчатки в день для женщин в возрасте 50 лет и старше.
Хотя сырная пицца действительно содержит клетчатку, вам необходимы продукты с высоким содержанием питательных веществ и клетчаткой, чтобы обеспечить ежедневное удовлетворение ваших потребностей в клетчатке.
Советы по диете: продукты, богатые клетчаткой
Целые необработанные продукты растительного происхождения наиболее богаты клетчаткой. Продукты с высоким содержанием клетчатки включают цельнозерновые, бобовые, фрукты, овощи, орехи и семена. Например, Министерство здравоохранения и социальных служб США сообщает, что 1/2 стакана вареного ячменя содержит 4 грамма клетчатки, яблоко или груша — 4 грамма, 1/2 стакана брюссельской капусты — 4 грамма.5 граммов и 1/2 стакана вареной чечевицы содержат 8 граммов пищевых волокон.
Вы можете значительно улучшить содержание клетчатки и питательных веществ в сырной пицце, приготовив пиццу собственного приготовления и изменив или добавив некоторые компоненты.
Чтобы увеличить количество клетчатки, используйте цельнозерновую или цельнозерновую корочку для пиццы вместо обычной и добавьте в пиццу свежие овощи. Вместо обычного сыра используйте сыр с низким содержанием натрия и жира, чтобы существенно снизить содержание насыщенных жиров и натрия в пицце.
Ответы и вопросы
Какие продукты содержат больше всего клетчатки?
Продукты с высоким содержанием клетчатки
- Фрукты. К фруктам, богатым клетчаткой, относятся: бананы, апельсины, яблоки, манго, клубника, малина.
- Овощи. Как правило, чем темнее цвет, тем выше содержание клетчатки.
- Фасоль и бобовые. Фасоль и бобовые — это ароматные и богатые клетчаткой добавки в салаты, супы и перец чили.
- Хлеб и крупы.
- Гайки.
Как я могу получать 25 граммов клетчатки в день?
8 простых способов съесть больше клетчатки
- Ешьте цельнопищевые источники углеводов. Клетчатка — это тип углеводов, содержащихся в растительной пище.
- Включайте овощи в еду и ешьте их в первую очередь.
- Ешьте попкорн.
- Закуска на фруктах.
- Выбирайте цельнозерновые продукты вместо рафинированных.
- Примите добавку клетчатки.
- Ешьте семена чиа.
- Ешьте цельные фрукты и овощи, а не сок.
В каком фрукте больше всего клетчатки?
От 3 до 4 граммов клетчатки содержат яблоки, бананы, апельсины, клубнику. Также нужно съесть кожуру яблока, в которой больше всего клетчатки. Малина выигрывает гонку клетчатки с 8 граммами на чашку. Экзотические фрукты также являются хорошими источниками клетчатки: в манго — 5 граммов, в хурме — 6, а в 1 чашке гуавы — около 9.
Есть ли клетчатка в мясе?
Клетчатка, также известная как грубые корма, является частью растительной пищи (зерна, фруктов, овощей, орехов и бобов), которую организм не может расщепить.Многие продукты содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку. Как правило, чем натуральнее и необработаннее пища, тем больше в ней клетчатки. В мясе, молочных продуктах и сахаре нет клетчатки.
Есть ли в яйцах клетчатка?
Яичница-болтунья содержит белок, но не является хорошим источником клетчатки. Подавайте с половиной английских кексов из цельнозерновой муки или кусочком цельнозерновых тостов, чтобы получить еще больше грубых кормов.
Список продуктов без клетчатки | Live Healthy
Несмотря на то, что клетчатка является важной частью здорового питания, диета без клетчатки или с низким содержанием клетчатки используется временно для лечения определенных заболеваний, таких как гастропарез, когда желудок опорожняется слишком медленно и вызывает такие симптомы, как диарея и брюшная полость. спазмы.Диета с низким содержанием клетчатки и без нее приносит облегчение за счет уменьшения количества непереваренной пищи, проходящей через кишечник. Следуя нескольким рекомендациям, люди, соблюдающие диету без клетчатки или с низким содержанием клетчатки, могут выбирать из множества продуктов для включения в свой ежедневный план питания.
Protein Foods
Мясо, птица, рыба и яйца не содержат клетчатки и включены в диету без клетчатки или с низким содержанием клетчатки. Рекомендуется хорошо приготовленное мясо, птица и рыба. Для получения более гладкой текстуры используйте блендер для пюре из мяса, рыбы или птицы с бульоном, овощным соком без мякоти, томатным соусом или подливкой.Увеличьте потребление белка и облегчите пищеварение, съев заварной крем и пудинги, приготовленные из яиц и молока, или добавив протеиновый порошок в молоко. Белок имеет решающее значение для восстановления тканей и необходим для сохранения мышечной массы и выработки необходимых гормонов и ферментов.
Молочные продукты
Молоко, йогурт, сыр, творог, пахта, сметана и мороженое не содержат клетчатки. По данным Американского онкологического общества, люди, соблюдающие диету без клетчатки или с низким содержанием клетчатки, должны есть небольшое или среднее количество молочных продуктов, только если они не вызывают дискомфорта в кишечнике.Молочные продукты — отличный источник кальция, который необходим для здоровья костей, зубов и функций клеток. Молочные продукты также богаты белком и витамином B-12, а большая часть молока обогащена витамином D, который помогает организму усваивать кальций.
Зерновые
Хлеб, крупы и любые продукты, приготовленные из цельного зерна, могут вызывать желудочно-кишечные расстройства у людей, соблюдающих диету с низким содержанием или без клетчатки, из-за их высокого содержания клетчатки. Кексы, вафли, блины и французские тосты также могут вызывать дискомфорт.Вместо этого рекомендуются продукты с низким содержанием клетчатки, такие как белый рис, рафинированная паста и тосты Мельба — очень тонкие и хрустящие тосты. Поскольку продукты из рафинированного зерна потеряли большую часть своих витаминов группы B и витамина E, а также клетчатки, выбирайте продукты из обогащенного зерна, которые после обработки имеют некоторую замену витаминов.
Овощи и фрукты
Поскольку овощи и фрукты богаты ценными питательными веществами, такими как витамины А и С, важно включать их в свой рацион. Тем не менее, существует несколько правил относительно употребления на диете без или с низким содержанием клетчатки.Разрешены фрукты и овощи без косточек и стеблей, приготовленные, процеженные или протертые в блендере, а также соки без мякоти. Сладкий или белый картофель без кожицы, спелые бананы, яблочное пюре и небольшое количество дыни и дыни медвяной — хороший выбор. Избегайте продуктов с большим содержанием грубых кормов, таких как сырые овощи и фрукты, бобы, сушеные фрукты, кукуруза, горох, брокколи, чернослив и сливовый сок, ягоды и изюм.
Жиры и приправы
Многие приправы приемлемы для диеты без клетчатки или с низким содержанием клетчатки.Вы можете употреблять некоторые из них в ограниченном количестве, например, майонез, мягкие заправки для салатов, кетчуп, мягкую горчицу, мед и простой бульон. Американское онкологическое общество утверждает, что вы также можете употреблять простой шоколад. Не рекомендуется употреблять приправы, которые могут вызывать раздражение, такие как соленые огурцы, оливки, приправы, хрен и мармелад. Используйте растительные масла, такие как оливковое масло, для приготовления пищи и заправок для салатов и избегайте жареных и сильно приправленных продуктов, которые плохо влияют на пищеварительную систему.