Какой протеин лучше выбрать? Сывороточный концентрат, изолят или гидролизат?
При выборе протеина важно обратить внимание на цель ваших тренировок, и исходить из того, хотите ли вы набрать мышечную массу, или наоборот избавиться от лишнего жира. Для того, чтобы выбрать правильный тип сывороточного протеина вам необходимо знать состав продукта. Изучите таблицу пищевой ценности, находящуюся на этикетке, что поможет вам при выборе необходимого для вас протеина. Состав пищевой добавки в сочетании со способом её приготовления говорит о качестве протеина, а также его цене. Узнайте как правильно разобраться в этом при выборе необходимого продукта, чтобы не запутаться в маркетинговых уловках производителей и как можно быстрее достигнуть нужных результатов.
Состав сывороточного протеина
Сывороточный протеин также известный как Whey protein изготавливается из молока в процессе осадки. Молочные протеины, сывороточный протеин и казеин содержат необходимое множество аминокислот для правильной работы организма. [3] Сыворотка, как основной продукт при выработке сыров, долгое время считалась второсортным материалом. Сегодня она является главным источником быстро усваивающихся и перевариваемых белков. Состав такого протеина и его уникальные особенности полюбили как производители так и потребители, и поэтому он относится к
Отличия между похожими типами протеинов заключается в том, как аминокислоты связаны с определенными пептидами. Аминокислоты в сывороточном протеине образуют биоактивные пептиды, такие как лактоглобулины, альфа-лактабумины, BSA Bovine Serum Albumin, иммуноглобулины, гликомакропептиды и лактопероксидазу. [4] По сравнению с другими суплементами
Аминокислоты (см) | Количество в сывороточном whey протеине |
---|---|
Изолейцин | 49,7 – 57,3 mg/g |
Лейцин | 79,8 – 106,6 mg/g |
Валин | 18,4 – 59,3 mg/g |
Лизин | 76,1 – 88,1 mg/g |
Метионин и цистеин | 79,7 mg/g |
Фенилаланин и тирозин | 58,2 mg/g |
Треонин | 61,1 – 67,7 mg/g |
Триптофан | 17,3 mg/g |
Гистидин | 7,8 – 18,7 mg/g |
Аланин | 42,1 – 55,5 mg/g |
Аргинин | 22,0 – 27,1 mg/g |
Глютамин | 141,4 – 158,4 mg/g |
Глицин | 13,8 – 53,2 mg/g |
Пролин | 46,7 – 66,6 mg/g |
Серин | 38,8 – 53 mg/g |
Аспарагиновая кислота | 94,1 mg/g |
Эффекты сывороточного протеина
Сывороточный протеин относится к категории дневных и быстроусваивавемых протеинов, которые идельно подходят для употребления утром, до или после тренировки.
Позитивные эффекты сывороточного протеина [5 – 21]:
- делает возможным рост мышц – мышцам обеспечивается запас белков необходимый для формирования мышечной массы после тренировки
- имеет анаболические эффекты – увеличивает высвобождение гормонов, таких как инсулин
- поддерживает синтез мышечных белков
- быстро усваивается
- легко переваривается
- обеспечивает
регенерацию поврежденных мышц - удаляет жир и в то же время сохраняет мышечную массу
- помогает снижать уровень LDL холестерина
- увеличивает уровень необходимого HDL холестерина
- используется при лечении диабета
- может влиять на снижение кровяного давления
- уменьшает стресс и признаки депрессии
- усиливает иммунитет
Формы изготовления сыворотки
Протеин, в том виде который нам знаком и в котором мы его покупаем, является уже технологически отрегулированной сывороткой.
Виды обработки сыворотки [1]:
- фильтрация
- микрофильтрация
- ультрафильтрация
- ионный обмен
- гидролиз
Типы сывороточного протеина
Благодаря разным процессам изготовления возникают уникальные типы сывороточных протеинов. Нам известны:
Давайте ближе рассмотрит различия между этими
Вас можуть зацікавити ці продукти:
Сывороточный протеиновый концентрат (Whey Protein Concentrate – WPC)
Сывороточный концентрат это наименее обработаная форма протеина содержащая 35 – 89 % белков. [2] Остальные элементы состава – лактоза, жиры, минералы, углеводы и вода. [23] Является наименее качественным типом сывороточного протеина, но зато самым вкусным. Его вкус обосновывается содержанием сахара и жиров, поэтому подходит для тех кто не следит за лишним весом, или для тех кто набирает объем, к тому же содержание жира и сахара
Не подходит для людей с непереносимостью лактозы или проблемами с перевариванием. Начинает усваиваться через час после употребления, и заканчивает этот процесс через 2 часа. Изготавливается процессом фильтрации, при котором сыворотка высушивается при высоких температурах отстраняя избыточный сахар, жиры и лактозу. По сути такой протеин является продуктом с меньшей биологической ценностью и денатурированными белками, что сказывается на его выгодной цене.
В соответствии с качеством фильтрации мы различаем много видов
Состав: 35 – 89 % bielkovín, laktóza, tuky, cukry, minerály, voda
Изготовление: процесс фильтрации
Подходит для: набора объема
Преимущества: нежный вкус, низкая цена
Недостатки: содержит лактозу, тяжело переваривается
Сывороточный протеиновый изолят (Whey Protein Isolate – WPI)
Сывороточный изолят является самой чистой формой сывороточного протеина.
Возникает в процессе ионного обмена, или микрофильтрации.
Результатом микрофильтрации является качественный сывороточный протеин, который имеет высшую биологическую ценность и поэтому легче и быстрее усваивается организмом. Микрофильтрация проиходит при низких температурах, маленьком давлении и нормальном уровне pH. Производители чаще всего используют процесс перекрестной микрофильтрации (англ. Cross-flow microfiltration). Через керамические фильтры сыворотка освобождается от загрязнений. Этот процесс является более сложным, что также влияет на стоимость протеина.[1]
Состав: более чем 90 % белков, минимум жира и лактозы
Изготовление: процесс ионного обмена или микрофильтрации
Подходит для: во время избавления от жировой массы перед соревнованиями
Преимущества: лучшее качество, усваиваемость и растворимость
Недостатки: более выская цена по сравнению с сывороточным концентратом
Сывороточный протеиновый гидролизат (Whey Protein Hydrolysate – WPH)
Сывороточный гидролизат содержит уже энзиматически переваренные аминокислоты. Благодаря чему экстремально быстро усваивается, уже через несколько минут после употребления. [25] Содержание белков в таком протеине более чем 90 %, в то время как жира и лактозы только 1%. Изготавливается процессом гидролиза, который может уменьшать аллергический потенциал сыворотки и молочного белка. Длинные цепи белков этим процессом делятся на маленькие и легко усваиваемые. Гидролиз может улучшить растворимость и перевариваемость протеина. [26]
В исследовании, в котором сравнивали действие гидролизованного сывороточного протеина с гидролизованным казеином, сывороточный протеин вел к значительному снижению синтеза мышечных белков в течении 8 часов после употребления порции 20 г у взрослых людей. [27]
Другое исследование сравнивало сывороточный гидролизат и сывороточный изолят. Эксперты проверяли производительность группы людей в начале, а затем через шесть часов. Они обнаружили, что группа, которая принимала гидролизованный сывороточный протеин, быстрее набрала силу и регенерировала мышцы. [31]
Гидролизированный сывороточный протеин относится к самым качественным протеинам на рынке, что сказывается на его цене. Он является частью детского питания и многих спортивных и медикаментозных добавок. Он рекомендуется тем, кто хочет быстро набрать мышечную массу. Идеально подходит во время объемных тренировок и вы можете употреблять его в качестве быстрого источника белков утром после пробуждения, до или после тренировки.
Состав: 80 – 90 % белков, жир и лактоза 0,5 – 8 %
Изготовление: процесс гидролизации
Подходит для: быстрое дополнение белков во время дня
Преимущества: самый качественный белковый протеин, немедленно усваивается
Недостатки: высокая цена и горький вкус
Многокомпонентные протеины
Многокомпонентый протеин это смесь сывороточных протеинов, гидролизата, концентрата и изолята в разном соотношении. К его плюсам относится хорошая усваиваемость. Идеально подходит для быстрого дополнения белков в течении дня. Вы можете преобрести его за приятную цену, но он также является более тяжелым для переваривания. Его эффекты и цена зависят от соотношение типов сывороточного протеина в составе, поэтому при покупке многокомпонентных протеинов внимательно изучите состав на этикетке.
В таблице вы найдете основные различия между уникальными типами протеинов [1]
Тип | Белки | Лактоза | Жир | Процесс изготовления |
---|---|---|---|---|
Сывороточный концентрат (WPC) | 35 – 89 % | 4 – 52 % | 1,9 % | Фильтрация |
Сывороточный изолят (WPI) | 90 – 95 % | 0,5 – 1 % | 0,5 – 1 % | Микрофильтрация / Ионный обмен |
Гидролизированный сывороточный протеин (WPH) | 80 – 90 % | 0,5 – 10 % | 0,5 – 8 % | Гидролиз |
Решающими факторами при покупке протеина являются качество и цена. В таблице вы можете сравнить уникальные протеиновые добавки расположенные от 1-го до 4-го места.
По качеству | По цене | |
---|---|---|
1. место | Сывороточный гидролизат WPH | Сывороточный концентрат WPC |
2. место | Сывороточный изолят WPI | Многокомпонентный сывороточный протеин |
3. место | Многокомпонентный сывороточный протеин | Сывороточный изолят WPI |
4. место | Сывороточный концентрат WPC | Сывороточный гидролизат WPH |
Усваиваемость протеинов
Сывороточные протеины относятся к самым быстроусваиваемым протеинам на рынке. Их переваривание начинается в желудке и проходит через тонкую кишку. Процесс переваривания может занимать больше времени, в случае, если сывороточный протеин будет смешан с молоком или вы употребите его с казеином. [29]
Если сравнивать типы сывороточных белков и их скорость усваивания, однозначным победителем будет гидролизированный сывороточный протеин. Благодаря своему составу из переваренных белков он усваивается в течении часа. Сывороточный изолят и концентрат начинают усваиваться через час после употребления, причем тело переваривает изолят за 1 час, а концентрат около двух часов. [30]
Выбор протеина на основе необходимых результатов
Если вы не можете решить какой тип сывороточного протеина подходит вам больше всего, посмотрите в таблицу и выберите его на основе цели которую хотите достичь.
Цель | Сывороточный концентрат (WPC) | Сывороточный изолят (WPI) | Гидролизированный сыворотоыный протеин (WPH) |
---|---|---|---|
Набрать мышечную массу | * | * | |
Избавиться от жира | * | ||
Непереносимость лактозы | * | * | |
Быстро усваивается | * |
Рекомендованная дозировка сывороточных протеинов
- Если вы активно занимаетесь спортом и хотите избавиться от жира, и при этом сохранить мышечную массу, вам необходимо употреблять 1,5 – 2,2 г протеина на килограмм массы тела.
- Если вы тренируетесь или хотите избавиться от жира вам необходимо употреблять 1,0 – 1,5 г протеина на килограмм массы тела.
- Если вы ведете сидячий образ жизни, не занимаетесь спортом и не хотите менять ваше тело, вам будет достаточно употреблять 0,8 г протеина на килограмм массы тела.
Больше информации о правильном выборе протеинов и их эффективном употреблении вы можете найти в нашем блоге.
При употреблении сывороточного протеина важно знать что его употребление не влияет на печень и почки здоровых людей. [28] Если у вас есть проблемы с работой печени или почек обязательно посоветуйтесь с врачом перед употреблением протеина.
Какой тип сывороточного протеина предпочитаете вы? Напишите в комментарии какой протеин является для вас самым любимым и добавьте его фотографию. Если вам понравилась эта статья, поделитесь ей с друзьями и знакомыми, чем возможно поможете им в выборе сывороточного протеина.
Источники:
[1] Whey Protein –– https://examine.com/supplements/whey-protein/
[2] Carunchia Whetstine, Croissant AE, Drake MA — Characterization of dried whey protein concentrate and isolate flavor. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16230688
[3] Robert R. Wolfe — Update on protein intake: impotance of milk proteins for health status of the elderly — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4597363/
[4] Krissansen GW — Emerging health properties of whey proteins and their clinical implications. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18187438
[5] Pal S, Ellis V — The chronic effects of whey proteins on blood pressure, vascular function, and inflammatory markers in overweight individuals. -– https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19893505
[6] Kawase M, Hashimoto H, Hosoda M, Morita H, Hosono A — Effect of administration of fermented milk containing whey protein concentrate to rats and healthy men on serum lipids and blood pressure. -– https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10714858
[7] Jakubowicz D Froy O — Biochemical and metabolic mechanisms by which dietary whey protein may combat obesity and Type 2 diabetes. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22995389
[8] Markus CR, Olivier B, Panhuycen GE, Van Der Gigten J, Alles MS, Tuiten A, Westenberg HG, Fekkes D, Koppechaar HF, de Haan EE — The bovine protein alpha-lactalbumin increases the plasma ratio of tryptophan to the other large neutral amino acids, and in vulnerable subjects raises brain serotonin activity, reduces cortisol concentration, and improves mood under stress. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10837296
[9] Bounous G, Batist G, Gold P — WHey proteins in cancer prevention. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2025891
[10] HKent KD, Harper WJ, Bomser JA — Effect of whey protein isolate on intracellular glutathione and oxidant-induce cell death in human prostate epithelial cells. -– https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12537959
[11] McIntosh GH — Colon cancer: dietary modifications required for a balanced protective diet. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8234216]
[12] Bounous G — Whey protein concentrate (WPC) and glutathione modulation in cancer treatment. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11205219
[13] Watanabe A, Okada K, Shimizu Y, Wakabayashi H, Higuchi K, Niiya K, Kuwabara Y, Yasuyama T, Ito H, Tsukishiro T, Kondoh Y, Emi N, Kohri H — Nutritional therapy of chronic hepatitis by whey protein (non-heated) — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11508322
[14] Okada S, Tanaka K, Sato T, Ueno H, Saito S, Okusaka T, Sato K, Yamamoto S, Kakizoe T — Dose-response trial of latoferrin in patients with chronic hepatitis C. -– https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12359061
[15] Tanaka K, Ikeda M, Nozaki A, Kato N, Tsuda H, Saito S, Sekihara H — Lactoferrin inhibits hepatitis C virus viremia in patients with chronic hepatitis C. a pilot study. -– https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10363572
[16] Aoe S, Toba Y, Yamamura J, Kawakami H, Yahiro M, Kumegawa M, Itabashi A, Takada Y — Controlled trial of the effects of milk basic protein (MDP) supplementation on bone metabolism in healthy adult women. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11388472
[17] Aoe S, Toba Y, Yamamura J, Kawakami H, Yahiro M, Kumegawa M, Itabashi A, Takada Y — Controlled trial of the effects of milk basic protein (MDP) supplementation on bone metabolism in healthy adult women. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11388472
[18] Bounous G, Baruchel S? Falutz J, Gold P. — Whey proteins as a food supplement in HIV-seropostive individuals. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8365048
[19] Micke P, Beeh KM, Schlaak JF, Buhl R. — Oral supplementation with whey proteins increases plasma glutathione levels of HIV-infected patients. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11168457
[20] D´Antona G, Ragni M, Cardile A? Tedesco L, Dossena M, Bruttini F? Caliaro F, Corsetti G, Bottinelli R, Carruba MO, Valerio A, Nisloli E — Branched-chain amino acid supplementation promotes survival and supports cardiac and skeletal muscle mitochondrial biogenesis in middle-aged mice. — – https://www. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20889128
[21] Krissy Kendall — Your expert guide to whey protein — – https://www.bodybuilding.com/content/your-expert-guide-to-whey-protein.html
[22] Whey protein types — – http://wheyproteininstitute.org/facts/wheyproteintypes
[23] Whey protein Concentrate VS Isolate — – https://www.theproteinworks.com/thelockerroom/whey-protein-concentrate-vs-whey-protein-isolate/
[24] Potier M, Tomé D — Comparison of difestibility and quality of intact proteins with their respective hydrolysates. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18727562
[25] Sindayikengera S, Xia WS — Nutritional evaluation of caseins and whey proteins and their hydrolysates from Protamex. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16421963
[26] Penning B, Boirie Y, Senden JM, Gijsen AP, Kuipers H, van Loon LJ — Whey protein stimulates postprandial muscle protein accretion more effectively than do casein and casein hydrolysate in older men. — – https://www.ncbi.nlm. nih.gov/pubmed/21367943
[27] Can eating too much protein be bad for you? — – https://examine.com/nutrition/can-eating-too-much-protein-be-bad-for-you/
[28] Jan Annigan — Digestive problems commonly associated with whey protein -– https://www.livestrong.com/article/521163-digestive-problems-commonly-associated-with-whey-protein/?ajax=1&is=1
[29] Helen Kollias — Protein supplements — Is protein absorption the problem? -– https://www.precisionnutrition.com/rr-whey-too-much
[30] Buckley JD, Thomson RL, Coates AM, Howe PR, DeNichilo MO, Rowney MK — Supplementation with a whey protein hydrolysate enhances recovery of muscle force-generating capacity following eccentric exercise. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18768358
Чем отличается изолят от сывороточного протеина? — Спорт-32
Эффективный набор массы или похудение в условиях регулярных спортивных тренировок невозможно без спортивного питания. На сайте https://pitprofi.ru/ вы сможете купить протеин напрямую с производства и по оптимальной цене. Одна из главных проблем, с которой сталкиваются спортсмены, – выбор подходящего продукта.
Особенности двух добавок
Сывороточный протеин – это концентрат белка, процент которого в составе может быть крайне высоким (до 90%). В готовых смесях также могут присутствовать дополнительные ингредиенты: лактоза, углеводы, витаминные и минеральные компоненты.
Качественный изолят состоит на 85% из белка. Содержание вторичных веществ – минимальное. В хороших смесях отсутствуют жиры, что способствует комфортному усвоению добавки. Между собой представленные ингредиенты отличаются не только по стоимости, но и по эффекту, степени восприимчивости организмом.
Какая разница между этими ингредиентами?
Различие заключается в том, что протеиновый концентрат имеет ряд других составных элементов. Чистый изолят (без примесей) работает максимально быстро, хорошо усваивается и не вызывает отторжения, так как в составе отсутствует лактоза и излишки жиров.
Чтобы получить такой качественный продукт, проводится очистка. Она представлена в следующих формах:
- Ионный обмен. Представленный метод имеет как преимущества, так и недостатки. Главный плюс – количество протеина, которое остается после обработки. К минусам относится чрезмерное вымывание пептидов, лактоферрина, иммуноглобулинов, которые необходимы спортсменам. К тому же, такой метод обработки подразумевает применение бета-лактоглобулина. Это сравнительно сильный аллерген.
- Микрофильтрация. Такой вид получения изолята считается наиболее продвинутым, так как благодаря ему в производственном процессе получают разнообразные субфракции. Одна из разновидностей процесса – фильтрация. Она может быть следующей: нанофильтрация, мембранная, электроультрафильтрация, хроматография.
Если выбирать продукт между этими категориями, то рекомендуется остановиться на компоненте, который прошел процесс микрофильтрации. Он считается качественным, так как в нем сниженная степень вспомогательных ингредиентов.
Какую добавку лучше выбрать?
Представленное спортивное питание находится в одной плоскости, поэтому отталкиваться рекомендуется от поставленных целей. Если задача – набрать мышечную массу, то остановитесь на изоляте. Этот протеиновый источник способствует следующему:
- Восстановление организма после серьезной интенсивной тренировки.
- Подавление катаболических процессов.
- Ускорение роста мышц.
Выбирая товар, обращайте внимание и на цену. Качественная продукция будет стоить столько же, как и протеиновый молочный концентрат, дополненный комплексом ВСАА. Цена обусловлена не только высокой степенью очистки, но и эффективностью. Результат отметят как новички, так и профессиональные спортсмены.
Предлагаемый продукт – незаменим и в период сушки. Он обеспечит организм необходимыми микроэлементами, которые так важны в период строгого ограничения потребляемых калорий. При этом следует отслеживать рацион, соблюдать режим сна и тренировок. Вводить ингредиент в рацион без физических нагрузок – запрещено. Принимайте продукцию под контролем фитнес-инструктора. При возникновении первых аллергических реакций или неприятных ощущений откажитесь от спортивного питания представленной категории.
Концентрат сывороточного протеина CorePro 1 кг.
Что представляет собой концентрат сывороточного протеина?
Белки или протеины (от греч. протос — первый, первичный) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью. Наш продукт изготовлен из высококачественного сывороточного концентрата, содержащего более 82% белка. Если Вы ищете высококачественный белок с наилучшим соотношением цена-качество и невероятными вкусовыми характеристиками, то концентрат сывороточного протеина COREPRO™ лучшее, что Вы можете найти.
Преимущества сывороточного протеина
Сывороточный протеин COREPRO™ доступен в трёх классических вкусах – шоколад, ваниль и клубника, а также в «безвкусовой» версии. Концентрат сывороточного протеина COREPRO™ это богатый источник белка с очень высокой биологической ценностью среди всех известных белков и с высоким содержанием всех незаменимых аминокислот.
При производстве сывороточного протеина используется уникальная технология мембранной фильтрации и сушки при низкой температуре и давлении, что обеспечивает деликатную сепарацию и концентрацию белка и сохраняет его натуральные свойства и высокую питательную ценность. Наш продукт содержит более 82 грамм белка на 100 грамм (сухой основы) с низким содержанием жира и лактозы и с высоким содержанием кальция. Белок это отличный источник незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвлёнными цепями BCAA. Белок состоит из: 44% Бета лактоглобулина, 17% Альфа лакталбумина, 1,5 % Бовин серум альбумин, 8% Иммуноглобулина Г, 0,5 % Лактоферрина, 26% Гликомакропептида.
Кому необходим протеин?
Концентрат сывороточного протеина COREPRO™ — это отличный вариант для атлетов и любителей тренажёрных залов, обеспечивающий потребности в восстановлении после тяжёлых нагрузок, росте мышц и сжигании жира.
Когда лучше всего принимать протеин?
Протеин можно употреблять несколько раз в день. Наилучшим временем будет время перед тренировкой, во время неё и после тренинга, а также утром после сна.
Способ применения
Налить 150-250 мл. воды или молока в шейкер, затем добавить одну мерную ложку, содержащую 33 грамма белка, тщательно взболтать и выпить. Принимать 2-3 раза в день.
Ингредиенты:
«Безвкусовой»: неденатурированный концентрат сывороточного белка.
Пищевая ценность:
В 33 граммах содержится:
Калорийность: 98.3Kкал
Энергия: 414.0кДж
Белок (сухая основа): 27 грамм.
Белок (в чистом виде): 25.8 грамм.
Жир: 0,5 грамм.
Углеводы: 1.5 грамма
Кальций: 125.0 миллиграмм.
Холестерин: 0.5 миллиграмм.
Информация о пищевой ценности относится к «безвкусовой» версии продукта. В остальных версиях содержание белка снижено приблизительно на 3%, а в продукте со вкусом шоколада примерно на 8%.
Товар не найден
Общие положения
Некоторые объекты, размещенные на сайте, являются интеллектуальной собственностью компании StoreLand. Использование таких объектов установлено действующим законодательством РФ.
На сайте StoreLand имеются ссылки, позволяющие перейти на другие сайты. Компания StoreLand не несет ответственности за сведения, публикуемые на этих сайтах и предоставляет ссылки на них только в целях обеспечения удобства для посетителей своего сайта.
Личные сведения и безопасность
Компания StoreLand гарантирует, что никакая полученная от Вас информация никогда и ни при каких условиях не будет предоставлена третьим лицам, за исключением случаев, предусмотренных действующим законодательством Российской Федерации.
В определенных обстоятельствах компания StoreLand может попросить Вас зарегистрироваться и предоставить личные сведения. Предоставленная информация используется исключительно в служебных целях, а также для предоставления доступа к специальной информации.
Личные сведения можно изменить, обновить или удалить в любое время в разделе «Аккаунт» > «Профиль».
Чтобы обеспечить Вас информацией определенного рода, компания StoreLand с Вашего явного согласия может присылать на указанный при регистрации адрес электронный почты информационные сообщения. В любой момент Вы можете изменить тематику такой рассылки или отказаться от нее.
Как и многие другие сайты, StoreLand использует технологию cookie, которая может быть использована для продвижения нашего продукта и измерения эффективности рекламы. Кроме того, с помощь этой технологии StoreLand настраивается на работу лично с Вами. В частности без этой технологии невозможна работа с авторизацией в панели управления.
Сведения на данном сайте имеют чисто информативный характер, в них могут быть внесены любые изменения без какого-либо предварительного уведомления.
Чтобы отказаться от дальнейших коммуникаций с нашей компанией, изменить или удалить свою личную информацию, напишите нам через форму обратной связи
Руководство по употреблению сывороточного протеина
Сывороточный протеин – одна из лучших добавок, помогающих наращивать мышцы и избавляться от лишнего жира. В этой статье мы расскажем вам, что делает эту добавку настолько мощной.
По-прежнему остаются открытыми множество вопросов, например, что делает сывороточный протеин настолько мощным и в какое время и в какой форме его лучше принимать. Что ж, возьмите шейкер, наберите совок сывороточного протеина и читайте дальше о том, как извлечь из этой добавки максимальную пользу.
Что такое сывороточный протеин?
Сыворотку получают из молока, фактически состоящего из двух белков: казеина, который составляет примерно 80% молочного белка, и сыворотки, на которую приходится всего 20%. При производстве сыра сыворотку в форме жидкости отделяют от твердой творожной массы.
В дальнейшем сыворотка проходит еще несколько этапов обработки, и только после этого она становится продуктом, известным большинству людей как сывороточный протеин – безвкусный порошок, который можно добавлять в коктейли, белковые батончики и даже хлебобулочные изделия. Это распространенная добавка, которая широко используется в пищевой промышленности для повышения содержания белка в батончиках, коктейлях, кашах, мюсли и многих других продуктах, а также может употребляться в пищу сама по себе.
Как и все белки – курица, говядина, яйцо, соя, рис, конопля и т.д., сыворотка состоит из аминокислот, которые организм использует для роста мышц и восстановления тканей. Однако именно сывороточный протеин выделяется среди остальных видов белка гораздо более высокой концентрацией аминокислот с разветвленной боковой цепью (BCAA), в особенности аминокислоты лейцина.
В чем польза сывороточного протеина
Начнем с того, что сыворотка представляет собой полный белок, а это означает, что она содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для синтеза белка. Их называют «незаменимыми», потому что организм не производит их самостоятельно, следовательно, их необходимо получать с пищей.
Сыворотка отличается особенно высоким содержанием группы трех незаменимых аминокислот, известных как BCAA – лейцин, изолейцин и валин. Они помогают формировать и поддерживать мышечную массу, а также служат источником энергии при длительных или интенсивных тренировках.
Было доказано, что лейцин, в частности, оказывает наибольшее влияние на скорость синтеза мышечного белка – процесс, который делает ваши мышцы больше и сильнее. В одном 25-граммовом совке сывороточного протеина содержится приблизительно 3 г лейцина. Для сравнения, в совке казеина содержится лишь 2,3 г, в совке соевого белка – 1,5 г. Учитывая, что для активации синтеза белка необходимо как минимум 2,5 г лейцина, очевидно, что сывороточный протеин отлично подходит для атлетов, которые хотят повысить производительность, а также улучшить рост и восстановление мышц.
В чем разница между концентратом, изолятом и гидролизатом сывороточного протеина?
Многие атлеты могут перечислить плюсы приема добавок с сывороточным протеином, но далеко не все могут объяснить разницу между его различными формами. Разные формы сывороточного протеина получили различные названия в зависимости от того, каким образом был обработан и отфильтрован исходный белок.
Концентрат сывороточного протеина: концентрат сывороточного протеина содержит около 80% чистого белка и, как правило, отличается от изолята и гидролизата немного более высоким содержанием жиров и углеводов. Их содержание по-прежнему относительно небольшое, однако не забывайте, что во многие порошки и готовые к употреблению белковые коктейли добавляют помимо сывороточного протеина дополнительный сахар и жиры.
Изолят сывороточного протеина: концентрация белка в изоляте сывороточного протеина составляет 90-95%, поскольку из белка удаляется весь жир и лактоза.
Гидролизат сывороточного протеина: гидролизованную сыворотку зачастую называют «готовой к перевариванию», поскольку в процессе производства она проходит частичное расщепление. Это уменьшает время переваривания и усвоения по сравнению с двумя другими формами сывороточного белка. Гидролизат сывороточного протеина можно получить как из концентрата, так и из изолята, различия будут только в содержании чистого белка.
Какая из форм лучше? Взглянув на описание различных форм сывороточного протеина, логично было бы сделать вывод, что гидролизат или изолят намного эффективнее простого концентрата. Однако исследования потребления сывороточного протеина в долгосрочной перспективе так и не доказали, что какая-либо конкретная форма значительно лучше влияет на мышечный рост и восстановление тканей по сравнению с другими. Поэтому выбирайте ту форму сывороточного протеина, которая наилучшим образом соответствует вашему образу жизни и бюджету.
Если для вас важен приятный вкус протеинового порошка или вы ограничены в бюджете, идеальным вариантом будет концентрат сывороточного протеина. Повышенное содержание углеводов и жиров, как правило, улучшает вкусовые качества продукта. Если же вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, оптимальным вариантом станет изолят сывороточного протеина. Если у вас есть легкая непереносимость лактозы или после потребления протеиновых коктейлей вы регулярно страдаете от проблем с пищеварением, рекомендуем попробовать изолят (который содержит меньше лактозы) или гидролизат сывороточного белка.
Преимущества сывороточного протеина
Сывороточный протеин помогает значительно повысить эффективность силовых тренировок. Доказано, что прием сывороточного протеина в сочетании с силовыми тренировками обеспечивает больший прирост мышечной силы и мышечной массы, чем тренировки сами по себе. В результате исследования, опубликованного в «International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism», было установлено, что у атлетов, которые принимали сывороточный протеин во время силовых тренировок, чистая мышечная масса увеличилась почти на 5% (или 2,5 кг) больше по сравнению с атлетами, которые не принимали добавки.
По сравнению с другими формами белка, такими как, например, казеин и соя, сывороточный протеин оказывает гораздо большее влияние на увеличение силы и размера мышц. Исследования показали, что после 10-недельной интенсивной программы тренировок у группы мужчин, принимающих изолят сывороточного протеина в ходе силовых тренировок, наблюдался значительно больший прирост в силе и мышечной массе, а также уменьшение жировых отложений по сравнению с группой, принимающей казеин.
Сывороточный протеин помогает избавиться от лишнего веса. Белок известен своим позитивным влиянием на снижение веса, поскольку это самый питательный макроэлемент. Потребление в пищу большего количества белка помогает ускорить обмен веществ, что содействует постепенному снижению веса в долгосрочной перспективе.
Прием сывороточного протеина – самый простой способ повысить суточное потребление белка. В сочетании с диетой с пониженным потреблением калорий это поможет эффективно сбросить вес. В одном из исследований 2008 года пациенты с ожирением, которые принимали сывороточный протеин, потеряли значительно больше жира и сохранили больше мышечной массы, чем группа, принимающая плацебо-вещества.
Сывороточный протеин притупляет чувство голода. Было установлено, что помимо содействия снижению веса, сывороточный протеин притупляет чувство голода и уменьшает тягу к приему пищи. В ходе исследования 2009 года сравнивалось влияние различных источников белка на аппетит. Было доказано, что сывороточный протеин насыщает и уменьшает голод более эффективно, чем соя и казеин. Кроме того, количество пищи, потребляемой через три часа после приема пищи с высоким содержанием белка, было наименьшим после приема пищи с содержанием именно сывороточного протеина.
Как и когда принимать сывороточный протеин
До или после тренировки в качестве добавки. Сывороточный протеин обычно принимается в количестве 25-30 грамм либо за 1-2 часа до тренировки, либо сразу после тренировки. Это не означает, что вам обязательно нужно успеть выпить протеиновый коктейль в течение 30-45-минутного «анаболического окна» после тренировки, чтобы сывороточный протеин дал эффект. Это можно сделать в любое время в течение пары часов после тренировки.
Более поздний прием сывороточного протеина, напротив, будет препятствовать росту и восстановлению мышц, а также снижению боли в мышцах ко времени следующей тренировки.
Как источник диетического белка. Сывороточный протеин можно принимать сам по себе как полезную, питательную закуску между приемами пищи. Также его можно добавлять в утреннюю овсянку, кашу или смузи.
Слишком много сывороточного протеина?
Потребление белка в избыточном количестве может привести к определенным проблемам с пищеварением. Однако в ходе исследований не было установлено, что диеты с повышенным потреблением белка провоцируют у здоровых людей болезни почек, потерю костной массы или обезвоживание.
Если вы нацелены на систематический прием сывороточного протеина и хотите избежать проблем с пищеварением, для начала рассчитайте рекомендуемое суточное потребление белка, а затем распределите это количество на несколько доз по 25-30 г. Это более грамотный подход, чем пытаться вместить как можно большее количество белка в три основных приема пищи. Как только вы определитесь с необходимой суточной дозой белка, вам станет гораздо проще удовлетворить потребность в этом макроэлементе путем комбинирования здоровой диеты и приема добавок с сывороточным протеином.
Вывод
Независимо от того, какова ваша основная цель – увеличить мышечную массу, уменьшить жировые отложения или притупить голод – сывороточный протеин может быть крайне полезным. Разумеется, протеиновый коктейль не заменит сбалансированное питание и грамотный план тренировок. Однако качественная добавка с сывороточным протеином сможет помочь вам существенно улучшить телосложение и получить максимальную отдачу от силовых тренировок.
Концентрат сывороточного белка 80% Lactomin-80
Состав Lactonim80 на 100 гр:
Белок — 80%
Вода — 5%
Жир — 6%
Углеводы(лактоза) — 5%
Минералы — 4%
Калорийность 394ккал.
Lactomin80 (Германия) — это сырьевой протеин, полученный из всемирно признанного, лучшего молока немецких коров, именно на основе этого продукта производится спортивное питание. Это разумный способ экономии для людей, которые не согласны платить за упаковку и вкус. Применяется данный продукт точно также как и «стандартный» протеин, пить можно в любое удобное время в течении всего дня. Самый оптимальный вариант — это прием утром и сразу после тренировки. Для повышения вкусовых качеств можно самостоятельно изготавливать коктейли с применением фруктов, сахара, молока и других ингредиентов.
Lactomin 80 (Германия) — используются в пищевой промышленности для продуктов детского питания, молоко содержащих и мясных продуктов, соусов, майонезов, хлебопекарных и кондитерских изделий, а также для спортивного питания.
Сывороточный белок/протеин состоит из нескольких белковых фракций — лактоальбумин, лактоглобулин, иммуноглобулины, лактоферин, гликомакропептиды, которые имеют наивысшую скорость расщепления среди всех цельных белков и делают его незаменимым продуктом для наращивания мышц, а также обеспечения здоровья всего организма.
Аминокислотный состав сывороточных белков наиболее близок к аминокислотному составу мышечной ткани человека, а по содержанию незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной цепью (ВСАА): валина, лейцина и изолейцина, они превосходят все остальные белки животного и растительного происхождения. Кроме того, примерно 14% белков молочной сыворотки находится в виде продуктов гидролиза (аминокислот, ди-, три- и полипептидов), которые являются инициаторами пищеварения и участвуют в синтезе большинства жизненно важных ферментов и гормонов. Также белки молочной сыворотки заметно снижают уровень холестерина в крови.
Белки в отличие от жиров и углеводов не откладываются в организме про запас и должны ежедневно вводиться с пищей в достаточном количестве.
Физиологическая суточная норма белка зависит от возраста, пола и профессиональной деятельности.
Взрослому человеку в обычных условиях жизни при легкой работе требуется в сутки в среднем 1,3-1,4 г белка на 1 кг веса тела, а при физической работе — 1,5 г и более (в зависимости от тяжести труда), спортсменам — от 2 г и более.
Содержание белка в дневном рационе детей должно быть выше, чем у взрослых (2,0—3,0 г), что связано с бурным физическим развитием и половым созреванием. Белки животного происхождения в суточном рационе взрослых должны занимать 40—50% от общего количества потребляемых белков, спортсменов — 50-60, детей — 60-80%. Избыточное потребление белков вредно для организма, так как затрудняются процессы пищеварения и выделения продуктов распада (аммиака, мочевины) через почки.
Концентрат сывороточного протеина
Это первая из полученных форм сывороточного протеина. Сыворотка пропускается через керамические мембраны с невообразимо малыми отверстиями. Они свободно пропускают молекулы жиров и углевода лактозы, но задерживают более крупные белковые фракции. Проблема в том, что получить отверстия одинакового диаметра технически невозможно, поэтому фильтрация не отличается высокой чистотой. На мембране оседает смешанная масса, протеина в которой 35–85%. Таким образом, сывороточный концентрат – не самый чистый протеин на свете. Он может содержать довольно значительное количество жиров и лактозы, которая стимулирует газообразование. Именно поэтому концентрат – самая дешевая форма сывороточного протеина на рынке спортивного питания, и его можно считать хорошим выходом только при ограниченных финансовых средствах.
Краткое описание
Протеин (белок) — органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку аминокислот, именно протеины составляют основу мышечной ткани. Мышечный рост предполагает положительный азотистый баланс. Кроме того под протеином понимают вид спортивного питания, который состоит из концентрированного белка.
Белки-ферменты обеспечивают протекание биохимических реакций и играют важную роль в обмене веществ. Некоторые белки выполняют структурную или механическую функцию, образуя цитоскелет, поддерживающий форму клеток.
В бодибилдинге основное значение придается сократительной функции протеина — все произвольные и непроизвольные движения производятся за счет взаимодействия белковых молекул.
Что такое Протеин?
Протеин – это основа спортивного питания, это самая важная вещь для тех, кто хочет нарастить мышечную массу.
Много белка мы получаем с едой – и это также очень важно, – но для тех, кто работает в тренажерном зале, очень важен дополнительный источник протеина, пищевые добавки. Протеиновый порошок – идеальный способ получить необходимую дозу белка. Протеиновое спортивное питание удобно и быстро усваивается организмом.
Протеин как продукт
Белок – это строительные кирпичики, из которых и состоят ваши мышцы. Любая диета должна содержать определенное количество белков, жиров и углеводов, таким образом, это один из ключевых элементов, фундаментальных камней, основа нашего питания.
Очень важно подобрать для себя правильный протеин, так как есть много его видов, каждый из которых больше подходит для определенной цели.
Сывороточный протеин – это высококачественный быстродействующий протеин, который следует принимать сразу после тренировки.
Казеиновый протеин – это медленно усваивающийся протеин, который насыщает мышцы аминокислотами в течении долгого периода времени. Его следует принимать перед сном, тогда ваше восстановление будет полным, а ночной сон максимально полноценным.
Яичный и соевый протеин – прекрасный выбор для вегетарианцев или тех, у кого непереносимость лактозы.
Так что протеин – это универсальный продукт, каждый может подобрать себе тот тип, который ему нужен.
Выбрав подходящий для себя вид протеина, начинайте делать второй шаг.
Прежде всего, всегда внимательно подсчитывайте количество калорий, которые вы потребляете в день. И похудение, и набор мышечной массы – все ведет к количеству принятых калорий. Так что убедитесь, что выбранный вами протеин полностью подходит для ваших целей.
Наконец, подберите подходящий для себя вкус. Протеин придется пить каждый день, причем, скорее всего, не по одному разу, так что его вкус должен быть вам приятен. Производители позаботились о том, чтобы угодить любому клиенту, так что выбор тут поистине большой.
Протеин в бодибилдинге
Преимущества протеина можно перечислять целую страницу. Среди основных, например:
— мышечный рост;
— быстрое восстановление;
— здоровый уровень сахара в крови;
— укрепление иммунной системы;
— подавление чувство голода.
Вред и побочные эффекты
Протеин делается из натурального сырья, поэтому он безвреден для организма. Но есть состояния, когда протеин бывает опасен — при индивидуальной непереносимости продукта (она проявляется аллергией и расстройствами пищеварения), при почечной недостаточности, при непереносимости глютена.
Также, сывороточные протеины разделяются по способам обработки на концентраты,изоляты и гидролизаты изолятов:
Концентрат – простейшая очистка сыворотки, усваивающаяся организмом до двух часов.
Изолят — наиболее очищенные белки, которые усваиваются не более 30 минут.
Гидролизат – самые легкие для усвоения, т. к. еще в лабораторных условиях расщеплены до уровня аминокислот.
Рекомендуемые дозы
Выбрав правильный протеин, нужно придерживаться определенных правил приема, дабы полностью раскрыть его потенциал. Быстродействующий протеин следует принимать как до, так и после тренировки, смешивая его с углеводами для того, чтобы пополнить запасы энергии.
А перед сном следует обратить внимание на медленно усваивающийся казеиновый протеин.
Правильно рассчитывайте количество протеина, которое вы принимаете. Обычно считается, что следует принимать 1 грамм на каждые полкило вашего веса. При желании можно распределить дневную дозу на несколько раз, чтобы не грузить организм слишком большой дозой белка за один прием.
Также важно обращать внимание на то, сколько жиров и углеводов содержит ваш протеин. Их количество также нужно подсчитывать в течении дня, вместе с белками и калориями.
Взрослому человеку в обычных условиях жизни при легкой работе требуется в сутки в среднем 1,3-1,4 г белка на 1 кг веса тела, а при физической работе — 1,5 г и более (в зависимости от тяжести труда), спортсменам — от 2 г и более.
1. Протеин после сна
В среднем большинство людей спит 7-8 часов в сутки. Когда организм в течение этого времени не получает пищу, он начинает использовать запасенные источники энергии, то есть: гликоген из печени и мышц, и аминокислоты, которые получает за счет разрушения мышц. Кроме того, утром повышается выработка гормона кортизола, вследствие чего запускается процесс катаболизма мышечной ткани, чтобы предотвратить его, необходимо принять порцию быстрого протеина. Сывороточный протеин, изолят или гидролизат протеина будет лучшим выбором в этом случае.
2. В течение дня
При наборе мышечной массы важно создать условия, при которых аминокислотный пул будет непрерывно восполняться. Для этого нужно часто питаться, а между приемами пищи выпивать 2-4 порции протеина примерно по 20-35 г. Если вы знаете, что не сможете поесть в течение длительного времени, обязательно примите порцию медленного или комплексного белка.
3. Протеин перед тренировкой
Помимо вашего обычного приема пищи(за 1,5-2 часа до тренировки) следует принять небольшую порцию «быстрого» сывороточного протеина или за 30 минут BCAA. BCAA – это незаменимые аминокислоты, они составляют до трети всех протеинов мышечной ткани и используются как источник энергии при интенсивной мышечной работе. Если во время тренировки в крови нет высокой концентрации аминокислот, организм будет расщеплять мышечный белок и использовать его для обеспечения своих энергетических нужд. Прием легкоусваиваемого сывороточного протеина незадолго до тренировки обеспечит организм необходимым количеством BCAA и поможет вам избежать мышечного катаболизма.
4. Протеин после тренировки
Прием протеина после тренировки очень важен. В это время ваше тело особенно хорошо усваивает питательные вещества. Запасы гликогена исчерпаны, концентрация аминокислот и сахара в крови низкая. Для скорейшего восполнения потраченных углеводных запасов и быстрого поднятия уровня аминокислот в крови непосредственно после тренировки рекомендуется использовать гейнер. Протеин быстро обеспечит поступление аминокислот в кровь, а углеводы пойдут на восстановление гликогена. Прием углеводов с высоким гликемическим индексом вызовет резкий выброс инсулина, что обеспечит лучшее усвоение питательных веществ клетками организма и поспособствует скорейшему восстановлению. Если вы придерживаетесь жиросжигающей программы, то следует отказаться от углеводов в вашем посттренировочном коктейле и ограничиться только концентратом или изолятом сывороточного протеина. Обычный прием пищи может идти спустя час-полтора после этого.
5. Протеин перед сном
Распространено мнение, что прием пищи перед сном ведет к накоплению жира в организме. Это утверждение оправдано в отношении потребления углеводов и жиров, но не в отношении протеина (правда, справедливо это только для физически активных людей). В течение последующих 6-8 часов вы не сможете принимать пищу, и ваше тело не будет получать необходимые для роста и восстановления аминокислоты. Поэтому, для предотвращения ночного катаболизма мышечной ткани рекомендуется за 30 минут до сна принять порцию медленного протеина, который обеспечит продолжительный стабильный уровень аминокислот в крови в течение всей ночи.
Оптимальное время для приема протеина при похудении
При похудении важно потреблять в течение дня протеины в перерывах между приемами пищи, так как с пищей их поступает недостаточно, поэтому могут возникнуть проблемы со здоровьем, ваши мышцы начнут разрушаться и процесс похудения будет протекать неэффективно. Известно, что при снижении массы и ее наборе следует питаться не реже 5-6 раз в сутки, и здесь на помощь приходят протеиновые коктейли, значительно облегчающие жизнь тем, что могут заменять 2-3 приема пищи концентрированным белковым продуктом, не содержащим жиров и углеводов, которые могут серьезно мешать достижению ваших спортивных целей. Порции протеина при похудении составляют 1/2 от стандартной (15 г). Также принимайте протеин за 2 часа до тренировки и 2 часа спустя после тренировки по 1/2 порции.
Способ применения:
1,5-2 ст. ложки с горкой (1 ст.ложка = 18-20 грамм белка) развести на 250-350мл воды.
Принимать между приемами пищи и после тренировки.
Хранение приготовленного протеинового коктейля
Срок хранения приготовленного протеинового коктейля зависит от условий хранения и вида протеина. К примеру если вы используете протеин с добавлением энзимов, то срок хранения может сокращаться, потому что энзимы разрушают белки и последние становятся более доступны бактериям. При комнатной температуре белковый коктейль не рекомендуется хранить более 3-4 часов, в холодильнике — более 5-6 часов. При более долгих сроках начинается сбраживание коктейля бактериями, хотя ценность протеина при этом существенно не снижается.
Статьи по онкологии — популярные и научные публикации для пациентов
Протеин — что это?
Если Вы хотите избавиться от жира, укрепить иммунную систему и предотвратить развитие заболеваний, тогда, возможно, Вам следует обратить внимание на сывороточный протеин. Молочная сыворотка эффективна тем, что представляет собой богатый источник белка, который усваивается намного лучше, чем любой продукт питания или пищевая добавка.
Не удивительно, что сывороточный протеин стал одним из наиболее популярных белковых добавок на рынке.
Белок просто необходим нашему организму. Он участвует в восстановлении клеток и тканей, поддержания здорового баланса жидкостей, работы ферментов, нервов и мышц, а также отвечает за красоту кожи, волос и ногтей. Ваш рацион питания должен содержать достаточное количество протеина, и белковый порошок является отличным способом восполнить его недостаток без лишних калорий и углеводов.
Сывороточный протеин очень популярен у спортсменов и атлетов, так как он способствует набору мышечной массы. Он также ускоряет восстановление мышц после тренировок.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале «Journal of Food Science», сывороточный белок является одним из наиболее высококачественных белков благодаря содержанию аминокислот и легкой усвояемости. Он эффективно помогает восстановить и нарастить мышцы.
Что такое сывороточный протеин?
В молоке обнаружено два вида белка: сывороточный белок и казеин. Сыворотка – часть полупрозрачной жидкости, которая остается после изготовления сыра или творога.
Термин «сыворотка» относится к сложному веществу, которое отделено от жидкости и состоит из комбинации белка, лактозы, минералов, иммуноглобулинов и незначительного количества жира. Белок и некоторые высокоактивные пептиды, присутствующие в сыворотке делают ее суперпродуктом в борьбе за спортивное тело.
Типы сывороточного белка
Существует три типа сывороточного белка, которые отличаются по способу изготовления:
- Концентрат сывороточного белка. Это самая лучшая форма белка, которая подвергается наименьшей обработке. Такой протеин содержит мало жира и холестерина, больше биоактивных соединений в форме лактозы. Благодаря незначительной обработке он сохранил полезные питательные вещества, которые естественным образом присутствуют в сыворотке. Некоторые утверждают, что концентрат имеет более приятный вкус благодаря содержанию лактозы и жира.
- Изолят сывороточного белка. Из изолята удалена большая часть углеводов и жиров. Он состоит из белка на 90% и более. Также концентрация лактозы в изоляте сывороточного белка ниже.
- Гидролизат сывороточного белка. При гидролизе изолята белка большая часть протеинов распадается на более маленькие легкоусвояемые частицы. Белки в гидролизате могут быть расщеплены с помощью тепла, ферментов и кислот. Он быстрее усваивается и повышает уровень инсулина в крови, что необходимо атлетам, которые хотят нарастить мышцы.
Ниже мы поговорим о пользе и применении сывороточного белка.
Как использовать сывороточный белок?
Сывороточный протеин продается в форме порошка, который легко растворяется в жидкости. Для этого просто добавьте порцию высококачественного порошка (около 28 граммов) в любой напиток или смузи.
Протеиновый коктейль можно пить на завтрак и после тренировки. Рецептов приготовления таких напитков множество.
Белковые коктейли являются легким и удобным способом увеличить суточное потребление белка, уменьшить вес, увеличить мышечную массу и укрепить иммунную систему.
Что такое изолят сывороточного белка?
В изоляте отсутствует жир, при этом биоактивных соединений в нем тоже меньше. Хотя изолят сывороточного белка считается самым чистым из доступных источников белка (концентрация составляет 90% и более), белки могут быть денатурированы в процессе производства, что усложняет их переваривание.
Процесс денатурации представляет собой разрушение структуры белка и потерю пептидных связей, в результате происходит снижение эффективности протеина.
Как было сказано выше, существует также гидрозилат сывороточного протеина, наименее аллергенный тип. Он проходит наибольшую обработку, во время которой белки денатурируются.
Чем полезны белковые коктейли?
Высококачественные белковые порошки содержат ряд полезных веществ, включая антиоксиданты и аминокислоты. Исследование показало, что спортсменам необходимо повышенное количество белка для восстановления мышц после интенсивной тренировки. Более того, дополнительный прием протеинового порошка поможет восполнить энергию и справиться с чувством голода.
Эффективность любого белкового коктейля зависит от качества порошка, поэтому старайтесь выбирать органический концентрат сывороточного протеина и откажитесь от приема изолятов и порошков, имеющих в своем составе искусственные ингредиенты.
Белковые коктейли эффективны?
Белковые напитки способствуют увеличению мышечной массы, уменьшению чувства голода и тяги к каким-либо продуктам. Исследование говорит о том, что употребление белкового коктейля перед приемом пищи помогает регулировать уровень сахара в крови и уменьшить чувство голода, в результате чего Вы съедаете меньше.
Ряд исследований также доказывает, что белковая добавка ускоряет восстановление, увеличивает работоспособность и придает дополнительную энергию.
Чем отличается сывороточный белок от казеина?
Сыворотка и казеин – это белки, присутствующие в молоке. В 100 мл коровьего молока содержится около 3,5 г белка, из которых 80% приходится на казеин и 20% на белок.
Сывороточный белок содержит более высокую концентрацию аминокислот с разветвленной цепью, чем казеин, что позволяет сыворотке увеличить скорость синтеза белка. Исследования говорят о том, что сывороточный протеин быстрее растворяется и легче усваивается.
Питательные свойства
Министерство сельского хозяйства США утверждает, что одна мерная ложка порошка сывороточного белка (28 грамм) содержит около:
- 100 калорий
- 5 г углеводов
- 20 г белка
- 1,5 г жира
- 1 г клетчатки
- 94,7 мг кальция (9%от РСН)
Компоненты сывороточного белка обеспечивают высокий уровень необходимых аминокислот с разветвленной цепью, наделяя белок его полезными свойствами.
Цистеин – это аминокислота, которая в большом количестве присутствует в сывороточном белке. Он способен нормализовать уровень глутатиона, важного антиоксиданта, который помогает снизить риск развития рака и заболеваний, вызванных оксидативным стрессом.
Исследование показывает, что аминокислоты с разветвленной цепью, присутствующие в сыворотке, также придают ей свойства, полезные для нашего организма. Они поддерживают здоровье ткани и защищают мышцы от повреждений во время тренировок.
Выбирая сывороточный белок, обратите внимание на концентраты, которые были изготовлены из молока коров свободного выгула. Натуральный или органический белковый порошок не содержит гормонов, пестицидов, искусственных ингредиентов, глютена и генетически модифицированных организмов.
Откажитесь от приема переработанного протеина, например, изолята. Некоторые изоляты содержат денатурированные протеины, которые делают добавку неэффективной.
Кроме этого, более дешевые изоляты сывороточного белка часто имеют в своем составе дополнительные искусственные подсластители, которые тяжело усваиваются и могут быть нейротоксичны. Органический белковый концентрат из молока коров свободного выгула содержит самое большое количество таких соединений, как иммуноглобулины и минералы, которые поддерживают работу организма.
Польза для здоровья
1. Увеличивает силу и мышечную массу
Сывороточный протеин является наиболее эффективным способом добавить в свой рацион дополнительный белок без риска получить лишние калории из углеводов и жиров. Как правило, он содержит от 80% до 90% белка, который необходим для поддержания энергии и восстановлении мышц после тренировок.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале «Journal of Food Science», упомянутом выше, сывороточный протеин стимулирует синтез мышц сильнее, чем казеин и соевый протеин. Ученые отметили, что дополнительный прием протеина увеличивает скорость набора мышечной массы, особенно в сочетании с интенсивными тренировками, а также сохраняет мускулы при дефиците калорий.
Исследование, проведенное в 2007 году в Бейлорском университете, США, проанализировало эффективность дополнительного приема белка и аминокислот на 19 мужчинах, тренировавшихся 4 раза в неделю. Ученые обнаружили, что 20 грамм белка, состоящий из 14 граммов сыворотки и казеина и 6 граммов свободных аминокислот, привели к увеличению общей массы тела, тощей массы тела, массы бедер и мышечной силы по сравнению с группой, принимающей углеводное плацебо.
2. Сжигает жир
Метаанализ 2014 года, опубликованный в «Журнале Американского Колледжа Питания», изучил влияние сывороточного белка (в сочетании и без тренировок) на вес и строение тела. Ученые отметили значительное снижение жира и массы тела у взрослых. Результаты были еще более впечатляющие у тех добровольцев, которые сочетали прием белка с физическими упражнениями.
Исследование, опубликованное в журнале «Nutrition and Metabolism», оценило воздействие белковой добавки на добровольцев, снизивших суточное количество потребляемых калорий на 500 единиц. По сравнению с контрольной группой, которая также потребляла на 500 калорий меньше и продемонстрировала уменьшение веса, участники, потреблявшие белковый протеин, потеряли значительно больше жира (6,1% от жировой массы тела) с сохранением мышц.
3. Снимает тягу к продуктам
Сывороточный белок воздействует на грелин и лептин, гормоны, которые помогают регулировать аппетит. В первую очередь, лептин влияет на энергетический баланс, способствуя уменьшению количества потребляемой пищи, в то время как грелин регулирует голод.
Вместе эти гормоны «говорят» организму, когда ему необходимо есть. Исследования показали, что у пациентов с ожирением уровень циркулирующего лептина, как правило, повышен, а грелина – понижен. Сыворотка помогает сбалансировать производство лептина и грелина, тем самым понижая тягу к еде и предотвращая переедание.
Исследование 2013 год, опубликованное в журнале «Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism», показало, что сывороточный протеин может помочь сократить количество потребляемых калорий в результате различных физиологических механизмов. Ученые считают, что содержание аминокислот в сыворотке является главным фактором, который влияет на сытость.
Влияние сыворотки на чувство насыщения и количество потребляемой пищи связано с выработкой грелина и других гормонов, вызывающих сытость. Эти гормоны высвобождаются в желудочно-кишечный тракт после потребления белка, что может объяснить подавление чувства голода при дополнительном приеме сывороточного белка.
4. Стабилизирует уровень сахара в крови
Сывороточный белок способен нормализовать сахар в крови при употреблении белка перед пищей с высоким гликемическим индексом. Он стимулирует производство инсулина и предотвращает резкие скачки уровня сахара в крови.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале «World Journal of Diabetes», молочная сыворотка может быть эффективна в контроле симптомов диабета. Она замедляет опорожнение кишечника, стимулирует инсулин и гормоны кишечника, например, инкретин, который высвобождается после приема пищи, и способствует уменьшению уровня глюкозы в крови.
Сывороточный белок может естественным образом понизить глюкозу после приема пищи, в частности, если употребить белок за несколько минут до еды.
5. Придает энергию
Сывороточный белок повышает гликоген, придающий энергию во время упражнений и тяжелых нагрузок. Это усиливает действие лептина, гормона, влияющего на энергетический баланс. Сыворотка легко усваивается организмом, быстро превращаясь в энергию.
Исследование, проведенное в 2013 году и опубликованное в журнале «Journal of Sports Science and Medicine», показало увеличение показателей работоспособности у женщин (баскетболисток), потреблявших белок после тренировок. Показатели включали в себя бег с лавированием, прыжки в высоту и мышечную выносливость.
Увеличение работоспособности и повышение уровня энергии связаны с аминокислотами, присутствующими в сывороточном белке. При недостатке аминокислот организм расходует мышцы и замедляет восстановление после физической нагрузки.
В ходе эксперимента 2014 года, опубликованного в журнале «Medicine and Science in Sports and Exercise», ученые оценили эффективность сывороточного протеина на 40 мышах во время утренней тренировки. Они обнаружили, что белковая добавка повышает выносливость, силу и корректирует форму тела.
6. Повышает глутатион
Сывороточный белок помогает увеличить производство глутатиона, мощного антиоксиданта, который присутствует в каждой клетке нашего организма. Исследование говорит о том, что молочная сыворотка богата цистеином, аминокислотой, необходимой для синтеза глутатиона.
Ученые из Университета штата Огайо, США, выяснили, что дополнительный прием гидролизованного изолята сывороточного белка увеличивает межклеточную концентрацию глутатиона до 64%.
Это вещество помогает избавиться от свободных радикалов, которые вызывают повреждения клеток, рак и возрастные заболевания, например, болезни Паркинсона и Альцгеймера. Оно также защищает организм от воздействия токсинов из окружающей среды и устойчивость к лекарствам. Глутатион необходим для сильного иммунитета.
7. Укрепляет иммунитет
Так как сывороточный белок увеличивает синтез глутатиона, он способствует и укреплению иммунной системы. Глутатион повышает эффективность работы других антиоксидантов, например, витаминов С и Е, коэнзима Q10 и альфа-липолевой кислоты (АЛК).
Сывороточный белок содержит ряд других протеинов и витаминов, включая витамин D, который положительно сказывается на работе иммунной системы и оказывает антибактериальное действие.
Согласно исследованию, опубликованному в «Журнале Международного Общества Спортивного Питания», сывороточный протеин помогает организму восстановиться после тренировки и таким образом предотвратить ослабление иммунитета, повреждения в результате оксидативного стресса и появление избыточного воспаления. Молочная сыворотка также содержит L-аргинин и L-лизин, аминокислоты, способствующие работе иммунной системы.
8. Улучшает состояние сердца
Исследования говорят о том, что сывороточный белок способствует снижению кровяного давления и жесткости артерий, улучшая при этой липидный профиль. Это приводит к снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, защите мышечных тканей и снижению веса. Потеря веса, в свою очередь, снижает риск развития заболеваний, связанный с ожирением, включая заболевания сердца.
Исследование 2016 года, опубликованное в «Американском Журнале Клинического Питания», оценило воздействие белкового порошка или мальтодекстрина (контрольная группа) на давление 42 добровольцев, принимавших добавки в течение 8 недель. Сывороточный белок привел к значительному снижению показателей кровяного давления и усилению кровообращения. Сывороточный протеин также снижает общий уровень холестерина.
9. Увеличивает продолжительность жизни
Ученые выяснили, что сывороточный белок способствует долголетию путем снижения темпа потери мышечной массы, вызванной старением, и повышения усвояемости питательных веществ без повышения чувства голода. Данные результаты очень важны, ведь с возрастом происходит потеря костной массы и возникают нарушения в работе клеток и пищеварительной системы.
Молочная сыворотка демонстрирует замедление развития нарушений, что делает ее суперпродуктом, замедляющим старение.
Исследование, проведенное в Германии, выявило, что у пожилых людей дополнительный прием сывороточного белка благоприятно влияет на синтез мышечного белка, мышечную массу и силу.
Эксперимент 2016 года, опубликованный в журнале «Nutrients», показал, что повышение количества потребляемого протеина у пожилых людей улучшает состояние мышечной ткани, придает энергию, способствует контролю веса и поддерживает работу сердечно-сосудистой системы.
Как использовать
Сывороточный белок можно приобрести онлайн, в магазинах спортивного питания и реже в аптеках.
Добавьте одну мерную ложку (около 28 граммов) порошка в любую жидкость, например, воду, миндальное молоко, йогурт или смузи, и хорошо перемешайте до образования однородной пенистой массы без комочков.
Лучше всего принимать протеин по утрам во время завтрака или после тренировки
Одна ложка сывороточного белка спустя 30 минут после тренировки способствует восстановлению мышц. А белок за полчаса до приема пищи поможет избежать переедание и ускорит чувство насыщения.
Рецепты
Сывороточный белок также может стать ингредиентом следующих вкусных и полезных блюд:
- Белковые трюфели с темным шоколадом. Для приготовления этого вкусного десерта Вам потребуются ванильный белковый порошок, финики меджул, овсяные хлопья и темный шоколад. Трюфели не требуют запекания и прекрасно подходят для перекуса после тренировки.
- Белковый смузи в тарелке. Добавьте ложку сыворотки в смузи-боул с Вашими любимыми фруктами. Это не только вкусно, но и очень питательно.
- Полезный смузи-коктейль. Коктейль или смузи с добавлением белкового порошка можно взять с собой и использовать в качестве перекуса между основными приемами пищи или после тренировки.
Риски и побочные эффекты
Несмотря на обилие полезных свойств сывороточный белок не рекомендован людям, страдающим аллергией на молоко или непереносимостью лактозы.
Чем опасен сывороточный протеин? При чувствительности к лактозе он может вызывать газообразование, вздутие живота, спазмы, чувство усталости, головные боли и раздражительность. Белковые продукты, содержащие искусственные подсластители, например, изоляты, тяжело перевариваются и могут вызвать побочные действия и дискомфорт в животе.
При покупке сывороточного белка выбирайте высококачественные продукты, не содержащие искусственных ингредиентов и химических веществ и прошедшие минимальную обработку.
Если по какой-то причине Вы не можете принимать молочную сыворотку, обратите внимание на растительный белковый порошок, например, из гороха или проросшего коричневого риса. Стоит помнить, что другие продукты, богатые белком, не менее полезны и также способствуют увеличению мышечной массы, помогают избавиться от жира и придают энергию.
- Молочная сыворотка представляет собой составляющую полупрозрачной жидкости, которая остается после приготовления сыра или творога. Это сложное вещество, которое состоит их протеина, лактозы, минералов, иммуноглобулинов и незначительного количества жира.
- В состав сывороточного белка входит большое количество незаменимых аминокислот с разветвленной цепью. Высокая активность этих белков и делает сыворотку такой полезной.
- Белковый порошок способствует увеличению силы, набору мышечной массы, сжиганию жира, снижению тяги к еде, стабилизации уровня сахара в крови, повышению глутатиона, укреплению иммунитета и увеличению продолжительности жизни.
- Как правило, белок употребляют по одной мерной ложке (около 28 граммов) за 30 минут до еды или спустя 30 минут после тренировки.
- Выбирайте натуральный и органический белковый порошок, который не содержит гормоны, пестициды, искусственные ингредиенты, глютен и генетически модифицированные организмы. Также избегайте продуктов, подвергшихся значительной обработке, например, изолятов сывороточного белка.
Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.
Жидкие концентраты сывороточного протеина, полученные с помощью ультрафильтрации в качестве первичного сырья для молочных гелей
Резюме
Целью данной работы является изучение свойств гелеобразования жидких концентратов сывороточного протеина (LWPC), полученных с помощью ультрафильтрации (UF) в качестве сырья для термической обработки. индуцированные гели, предназначенные для пищевых продуктов. Термическое гелеобразование LWPC выполняли с использованием различных типов LWPC (не обезжиренных, обезжиренных и диафильтрованных
) с разными массовыми долями белка и pH.Большинство полученных гелей показало вязкоупругие свойства. Нежирный LWPC давал более сильные гели, индуцированные нагреванием, с более когезионной микроструктурой, более высокой водоудерживающей способностью, а также более высоким модулем упругости (G ’) и модулем вязкости (G’ ’). Свойства геля не улучшились в продуктах с более низким содержанием небелковых соединений. Как и ожидалось, увеличение массовой доли белка положительно влияет на белковые взаимодействия. Однако pH отвечает за равновесие между силами притяжения и отталкивания в компонентах геля, которые влияют на жесткость геля и водоудерживающую способность.
Ключевые слова: жидкий концентрат сывороточного протеина, термически индуцированный гель, водоудерживающая способность, микроструктура, реология
Введение
Сухие концентраты сывороточного протеина (WPC) или изоляты (WPI) получили широкое распространение в качестве пищевых ингредиентов и приложений. были обнаружены в широком спектре пищевых продуктов. Их пищевые и функциональные свойства подробно рассмотрены и описаны в литературе ( 1 — 3 ). Хотя обезвоженные продукты из сывороточного протеина с высоким содержанием белка ( i.е. WPC и WPI) были тщательно изучены, функциональности жидких концентратов сывороточного протеина, используемых как таковых, не уделялось внимания.
Среди функциональных свойств сывороточных белков гелеобразование считается одним из наиболее интересных свойств, связанных с гидратацией (
) ( 4 ). Гели состоят в основном из жидкости, но обладают замечательной способностью вести себя как твердое тело, сохраняя при этом многие свойства, характерные для жидкого компонента. Гелеобразование — это двухэтапный процесс, включающий денатурацию и агрегацию белка ( 5 ).Во время термической обработки внутримолекулярные связи белков, ответственные за их вторичные и третичные структуры (водородные и дисульфидные связи), разрушаются и обнажают гидрофобные группы и остатки цистеина, которые расположены во внутренней области нативных белков, в то время как первичная структура белок сохраняется. Это явление называется денатурацией белка. Агрегация или полимеризация белков соответствует образованию трехмерной сети путем установления межмолекулярных связей между открытыми группами денатурированных белков.Вызванная нагреванием денатурация белка — самый простой метод достижения гелеобразования белка.
Были исследованы несколько внутренних и внешних факторов, влияющих на гелеобразование сывороточных белков, а также тип и свойства гелей. К ним относятся тип белка (молекулярная масса и аминокислотный состав) ( 6 ), гидрофобность белка и свободные сульфгидрильные группы ( 7 ), концентрация белка ( 8 ), пропорции отдельных сывороточных белков в смеси ( 9 ), тип и количество солей ( 8 , 10 , 11 ), липидов ( 12 ), лактозы ( 6 ), сахарозы ( 13 ), присутствующих в составе, процесс условия (pH, температура, скорость нагрева и охлаждения) ( 14 , 15 ) и / или специальные методы обработки, такие как микрочастицы сывороточных белков ( 16 — 18 ).Среди этих факторов внимание было сосредоточено на концентрации белка и pH. Сшивание макромолекул произвольного начального распределения по размерам необходимо для гелеобразования и пропорционально концентрации в них белка. Также должна быть минимальная концентрация самого белка, ниже которой непрерывная трехмерная структура не может быть сформирована. Однако минимальная концентрация белка, необходимая для образования геля, также коррелирует с pH (в частности, с изоэлектрической точкой (pI) белков).Чем больше pH отходит от pI белков, тем больше они становятся заряженными и между молекулами возникает большее электростатическое отталкивание, предотвращая взаимодействия, необходимые для образования гелевой матрицы ( 19 ). Это означает, что при pH = 4,5 (близко к pI сывороточных белков) минимальная массовая доля сывороточного белка составляет 4%, при pH = 6 между 6-8% и при pH = 7 (далеко от pI) массовая доля белка увеличивается до 8-12% ( 20 ).
Структура геля определяет водоудерживающую способность, проницаемость, текстуру и внешний вид геля ( 21 ).Знание реологических или механических свойств системы очень важно, поскольку физические характеристики пищевых продуктов, в том числе отсутствие визуального разделения жидкости и воспринимаемая вязкость, являются решающими аспектами качества и общего сенсорного восприятия потребителями ( 22 , 23 ).
Мелкие и средние производители сыра обычно поставляют производимую сыворотку крупным предприятиям, которые обычно применяют несколько стадий концентрирования (ультрафильтрация (УФ) и / или диафильтрация) с последующей сушкой для производства WPC или WPI.Однако в малых и средних единицах можно непосредственно повторно использовать сыворотку, полученную путем введения стадии селективного концентрирования с помощью ультрафильтрации, с последующим прямым использованием полученных ретентатов ультрафильтрации, которые могут быть названы жидкими концентратами сывороточного протеина (LWPC).
Это исследование направлено на изучение свойств гелеобразования таких LWPC, полученных на различных стадиях производства, а именно обезжиренных, обезжиренных и диафильтрованных, в качестве недорогих альтернатив традиционным высушенным продуктам из WPC и WPI.
При приготовлении термогелей денатурация белка достигалась исключительно тепловой обработкой, а влияние массовой доли белка и pH оценивалось с точки зрения водоудерживающей способности, реологических характеристик (свойства малых и больших деформаций) и микроструктуры. гелей.
Материалы и методы
Материалы
Сыворотка из бычьего сыра была поставлена производителем сыра среднего размера Queijaria Serqueijos SA (Рабасал, Португалия). Все использованные химические вещества были аналитической чистоты.
Производство LWPC
Для производства жидких концентратов сывороточного протеина (LWPC) 600 л сыворотки бычьего сыра, полученной сразу после производства, были транспортированы в металлических емкостях (50 л) при температуре окружающей среды на пилотную установку в Escola Superior Agrária de Коимбра (Португалия). Время отдыха между выходом с производственной установки и прибытием на пилотную установку составляло менее 2 часов, чтобы минимизировать порчу продукта. На приеме сырную мелочь удаляли фильтрованием с использованием тканевого фильтра.Объем 300 л сыворотки был обезжирен в сепараторе Westfalia TM типа ADB (Westfalia Separator, Oelde, Германия) для снижения содержания жира в конечных продуктах. Оставшуюся сыворотку (300 л) использовали непосредственно для ультрафильтрации (УФ). Каждый тип сыворотки (не обезжиренной и обезжиренной) был сконцентрирован с использованием обычной ультрафильтрации с объемным коэффициентом концентрации (VCF), равным 20. Процесс выполняли на оборудовании периодической ультрафильтрации (Proquiga Biotech SA, Ла-Корунья, Испания) с использованием органической ультрафильтрации. мембрана DSS (модель 20К 3838-30) с калибром 5.5 м 2 эффективная площадь фильтрации и пороговая величина 20 кДа (Iberlact SL, Мадрид, Испания) при 40-45 ° C. При диафильтрации, основной целью которой было уменьшение присутствия лактозы и солей, половину ретентата от ультрафильтрации (7,5 л) обезжиренной сыворотки разбавляли водой (142,5 л), а затем концентрировали до конечного объема 15 л. (VCF = 10). Были получены следующие продукты LWPC: ( i ) обезжиренные и ( ii ) не обезжиренные с использованием обычного УФ и сыворотки, которая была обезжирена или нет, соответственно, и ( iii ) диафильтрованная, когда применялась диафильтрация.Перед приготовлением термогелей продукты LWPC были проанализированы и заморожены при -15 ° C.
Приготовление геля
Для приготовления термогеля каждый тип LWPC (обезжиренный, обезжиренный или диафильтрованный) сначала размораживали в охлаждаемой камере (5 ° C) и растворяли в дистиллированной воде с получением конечных массовых долей белка 5 и 7%. PH каждого раствора измеряли и доводили до 4 и 7 с помощью 0,1 М HCl (PanReac Química SLU, Барселона, Испания) или 0,1 М NaOH (Fisher Chemical, Уолтем, Массачусетс, США) перед полным разбавлением водой.Каждый раствор разделяли на пластиковые стаканчики объемом 100 мл, закрывали пластиковой штативом и нагревали на водяной бане при 80 ° C в течение 30 мин. После термообработки растворы охлаждали на ледяной бане до 20-25 ° C. Этот этап занял менее 2 часов, после чего образцы были перенесены в охлаждаемую камеру (5 ° C). Гели готовили в трех экземплярах, а физико-химические и реологические свойства образцов оценивали через 24 часа хранения.
LWPC и анализ состава гелей
После производства три типа LWPC (обезжиренный, обезжиренный или диафильтрованный), а также термогели были проанализированы в трех экземплярах, и массовые доли от общего количества твердых веществ, жира, общего белка, золы и лактозу.PH образцов определяли непосредственно с помощью лабораторного pH-метра радиометра PHM61 (A / S Copenhagen, Копенгаген, Дания) сразу после производства. Поддающуюся титрованию кислотность LWPC, выраженную в процентах молочной кислоты, определяли титрованием с использованием 0,1 М NaOH (Fisher Chemical) в автоматическом титраторе модели 665 Dosimat (Metrohm AG, Херизау, Швейцария) в соответствии с португальскими стандартами, используемыми для молока ( 24 ) и термогели ( 25 ). Общее содержание твердых веществ определяли сушкой образцов в печи в течение 6 ч (Universal Oven U15; Memmert GmbK + Co.KG, Швабах, Германия), а массу взвешивали на аналитических весах (модель TE 214S; Sartorius, Франкфурт, Германия) ( 26 ). Общее содержание азота определяли с использованием метода Кьельдаля (с использованием установки для разложения DK series и установки для дистилляции DKL 12 от VELP Scientifica, Usmate, Италия) в соответствии с ISO 8968-1: 2001 ( 27 ). Общий белок был рассчитан путем умножения общего содержания азота в образцах на коэффициент 6,38. Содержание жира в LWPC определяли адаптированным методом Гербера ( 28 ), а содержание жира в гелях — методом Гербера, используемым для йогурта ( 29 ), в обоих случаях с использованием Gerber K.Центрифуга Schneider & Co. AG (модель PM80; Gerber Instruments AG, Illnau-Effretikon, Швейцария). Зольность определяли сжиганием высушенных образцов при 550 ° C в электрической муфельной печи модели LE 4/11 / R6 (Nabertherm GmbH, Лилиенталь, Германия) согласно AOAC ( 30 ). Оставшиеся твердые вещества (большая часть которых представляла собой лактозу) определяли по разнице между общим содержанием твердых веществ в образцах и суммой содержания золы, жира и белка.
Физико-химический анализ гелей
Водоудерживающая способность
Водоудерживающая способность гелей определялась с использованием метода, примененного Henriques et al. ( 31 ) и рассчитывается как отношение массы воды, удерживаемой в гелях после центрифугирования, к исходной массе гелей (выраженной в%). Анализы проводили в трех экземплярах.
Реологические свойства при малых деформациях
Реометр с контролируемым напряжением Haake TM Rheostress TM 1 (Thermo Fisher Scientific, Карлсруэ, Германия) использовали для определения реологических свойств гелей в колебательном режиме. Система состояла из пластины / конуса с геометрией измерения P35 Ti Ls-C35 / 1 ° Ti L (диаметр 35 мм и угол 1 °; HAAKE MARS, Thermo Fisher Scientific).Зазор между конусом и пластиной поддерживался 0,052 мм. Испытания на развертку напряжения проводились с частотой 1 Гц для исследования реологического линейного вязкоупругого поведения гелей. Реологические свойства, модуль упругости ( G ‘), модуль вязкости ( G ”), комплексная вязкость (η *) и коэффициент демпфирования (tan δ ) гелей были оценены в диапазоне 0,05- 1,5 Гц при 3 Па. Все измерения были выполнены в трех экземплярах.
Реологические свойства при больших деформациях — испытание на сжатие
Испытания на сжатие со смазкой проводились с использованием ТА.Улучшенный универсальный анализатор текстуры XT Express (Stable Micro Systems Ltd., Годалминг, Великобритания), оснащенный акриловым цилиндрическим зондом (диаметр 50 мм). Цилиндрические образцы геля (диаметром 17 мм и высотой 15 мм) помещали на плоское основание и прессовали до 10 мм. Скорость перед испытанием и скорость испытания были зафиксированы на уровне 5 и 1 мм / с соответственно. Каждый тест проводился в трех экземплярах при комнатной температуре (примерно 24 ° C). Экспериментальные кривые напряжение-деформация были построены на основе данных силового смещения, из которых были рассчитаны деформация ( ε h ) и напряжение ( σ ) в соответствии с уравнениями.1 и 2 соответственно:
, где ε h ( t ) — приложенная деформация, h 0 — начальная высота образца (мм), h ( t ) — расстояние сжатия образца в любой момент во время испытания на сжатие (мм), σ ( t ) — приложенное напряжение (Па), F ( t ) — приложенная сила, перпендикулярная области материала в любой момент во время испытания на сжатие (N) и A 0 — начальная площадь поперечного сечения образца (м 2 ).
Модуль Юнга ( E ‘) был рассчитан как наклон начального линейного участка кривых напряжение-деформация, а напряжение при разрыве ( σ rup ) как максимальное значение напряжения, полученное во время испытания на сжатие. , что могло коррелировать с твердостью образцов. Анализы проводили в трех экземплярах.
Микроструктура
Образцы, используемые для анализа микроструктуры гелей, были приготовлены через 24 часа после гелеобразования. Гели разрезали на цилиндры (диаметром 5 мм и длиной 10 мм) и перед анализом хранили в 10% (по объему) растворе трихлорметана (PanReac Química SLU).Образцы обезвоживали в течение 20 минут, каждый в 30, 50, 70, 90 и 100% (по объему) этаноле (PanReac Química SLU). После дегидратации этанол был заменен на 100% кетон (Fisher Chemical), и образцы были высушены до критической точки с использованием CO 2 в сушилке для критической точки CDP-020 (BAL-TEC AG, Balzers, Лихтенштейн). Высушенные образцы покрывали проводящей золото-палладиевой краской (300 Å, при 1200 В и 10 мА) с использованием ионного распылителя модели JFC-1100 (Jeol, Akishima, Tokyo, Japan). Микроструктуру наблюдали в двух экземплярах на сканирующем электронном микроскопе Jeol (модель JSM-T220 A) при ускоряющем напряжении 15 кВ.
Статистический анализ
Статистический анализ данных проводился с использованием пакета ANOVA, включенного в программу STATISTICA v. 12 ( 32 ). Средние значения сравнивали с использованием критерия достоверно значимой разницы Тьюки (HSD). Различия считали достоверными при p <0,05.
Результаты и обсуждение
Химический состав LWPC
показывает общий химический состав, pH и титруемую кислотность обезжиренных, обезжиренных и диафильтрованных жидких белковых концентратов (LWPC).Общее содержание твердых веществ значительно различается (p <0,05) для разных продуктов. Продукты, подвергшиеся диафильтрации, имели более низкие значения, а продукты без обезжиривания - более высокое общее содержание твердых веществ. Как и ожидалось, количество жира в обезжиренных и диафильтрованных LWPC было аналогичным и значительно ниже, чем в обезжиренных LWPC, в результате удаления жира во время центрифугирования. Массовая доля белка значительно различалась (р <0,05) среди продуктов и была ниже в обезжиренном продукте и выше в диафильтрованном продукте. Меньшие массовые доли золы и лактозы были получены в диафильтрованном LWPC.Использование диафильтрации позволяет удалить большее количество лактозы и минералов и сконцентрировать белок в ретентате.
Таблица 1
Общий химический состав, pH и титруемая кислотность обезжиренных, обезжиренных и диафильтрованных жидких концентратов сывороточного протеина
LWPC | |||
---|---|---|---|
Обезжиренный | Диафильтрованный | ||
w /% | |||
Всего сухих веществ | (19.08 ± 0,08) c | (16,39 ± 0,14) b | (15,08 ± 0,04) a |
Жир | (6,43 ± 0,35) b | (0,43 ± 0,06) a | (0,60 ± 0,00) a |
Белки | (7,75 ± 0,01) c | (9,25 ± 0,14) b | (11,93 ± 0,03) a |
Ясень | (0.46 ± 0,01) c | (0,71 ± 0,04) b | (0,18 ± 0,02) a |
Другие твердые вещества | (4,45 ± 0,61) c | (6,06 ± 0,02) b | (2,37 ± 0,03) a |
TA (в виде молочной кислоты) | (0,28 ± 0,00) c | (0,73 ± 0,01) b | (1,09 ± 0,01) a |
pH | (6.43 ± 0,03) c | (5,25 ± 0,05) b | (4,62 ± 0,03) a |
Титруемая кислота (TA) увеличивается по мере увеличения количества операций технологической установки, с течением времени необходимая для всего процесса, позволяет подкислять продукты бактериальной микрофлорой и, как следствие, снижать pH. По этой причине TA увеличивается от обезжиренных продуктов к диафильтрованным ().
Свойства гелеобразования LWPC
Свойства гелеобразования порошков WPC широко описаны в литературе ( 7 , 9 , 11 , 20 ), но нет информации о гелеобразовании LWPC непосредственно после производства. .Для исследования свойств гелеобразования были изготовлены гели, индуцированные нагреванием. Было замечено, что жидкие концентраты сывороточного протеина обладают привлекательными свойствами гелеобразования, как и порошки WPC. В зависимости от массовой доли белка и pH можно было получить различные структуры, от жидких, не способных образовывать гель, до вязкоупругих структур.
При pH = 7 и 5% белка было замечено, что гель не образовывался с диафильтрованным продуктом, а консистенция обезжиренных и обезжиренных продуктов, поддерживающая self-
, была очень низкой ().Более низкая массовая доля белка (4,76, 4,77 и 4,51% по массе), наблюдаемая в этих трех случаях, и более высокое значение pH могут быть ответственны за такое поведение, хотя общее содержание твердых веществ в гелях варьировалось от 11,83 до 6,34% (). Хорошо известно, что для гелеобразования требуется минимальная массовая доля белка ( 33 ). Если массовая доля белка ниже, преобладают внутримолекулярные силы и белки не обладают способностью образовывать упорядоченную структуру, тогда как при увеличении количества белков в растворе межмолекулярные взаимодействия (белок-белок и вода-белок) улучшаются и происходит гелеобразование ( 34 ).Низкие массовые фракции белка (6-8% белка) указаны для гелеобразования с использованием WPC ( 35 ), в то время как более высокие массовые фракции (по меньшей мере 10% белка) необходимы для гелеобразования WPI ( 36 ). При pH = 7 наши результаты также подтверждают эти выводы, поскольку продукты с более низким уровнем небелковых соединений (например, диафильтрованные продукты) ведут себя как жидкость, что указывает на то, что для образования гелевой структуры требуется более высокая массовая доля белка. эти условия.
Внешний вид обезжиренных, обезжиренных и диафильтрованных термогелей жидкого концентрата сывороточного протеина (LWPC) в зависимости от pH и массовой доли белка
Таблица 2
Валовой состав обезжиренного (ND), обезжиренного (D) и диафильтрованные (DF) термогели LWPC и водоудерживающая способность в зависимости от pH и массовой доли белка
pH | Гель | w (белок) /% | w /% | WHC | |||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
тип | Всего сухих веществ | Белки | Жиры | Зола | Прочие твердые вещества | ||||||||||
4 | ND | 5 14 | 35 ± 0,63 | 5,55 ± 0,10 | 1,50 ± 0,05 | 0,43 ± 0,00 | 6,87 ± 0,50 | (97,72 ± 0,89) а | |||||||
7 | 17,96 ± 0,77 | 0,96 ± 0,77 | 9022 2,20 ± 0,100,85 ± 0,01 | 7,26 ± 0,20 | (99,50 ± 0,47) b | ||||||||||
D | 5 | 10,62 ± 0,49 | 5,14 ± 0,25 | 0,09 229 0,10 0,344,44 ± 0,30 | (94.61 ± 0,80) c | ||||||||||
7 | 13,70 ± 0,08 | 7,65 ± 0,09 | 0,20 ± 0,05 | 0,79 ± 0,22 | 5,06 ± 0,50 | (96,21 ± 0,64 | (96,21 ± 0,64 9022) 85 a DF | 5 | 6,76 ± 0,18 | 5,16 ± 0,04 | 0,10 ± 0,01 | 0,31 ± 0,16 | 1,19 ± 0,10 | (92,60 ± 0,92) d | |
7,34 ± 0,06 | 0.10 ± 0,01 | 0,43 ± 0,11 | 1,54 ± 0,25 | (98,24 ± 0,73) a | |||||||||||
7 | ND | 5 | 11,83 ± 0,37 | 4,76 ± 0,07 9022 | 0,45 ± 0,00 | 5,12 ± 0,50 | nd | ||||||||
7 | 17,69 ± 1,19 | 7,57 ± 0,78 | 1,45 ± 0,02 | 0,81 ± 0,24 | 7,66 ± 0,40 | (98,80 ± 1,59) ab | D 9.27 ± 0,24 | 4,77 ± 0,10 | 0,01 ± 0,00 | 0,21 ± 0,01 | 4,28 ± 0,35 | н.о. | |||
7 | 14,05 ± 0,39 | 7,14 ± 0,36 | 0,20 ± 0,01 | 0,82 ± 0,00 | 5,89 ± 0,50 | (96,06 ± 0,51) a | 9022 | 9022 6,34 ± 0,10 | 4,61 ± 0,00 | 0,20 ± 0,04 | 0,20 ± 0,04 | 1,43 ± 0,10 | nd | ||
7 | 9.73 ± 0,09 | 7,46 ± 0,00 | 0,30 ± 0,01 | 0,52 ± 0,20 | 1,45 ± 0,08 | (97,92 ± 0,35) a |
При pH = 4 все гели образовывались независимо от массовая доля белка. В этих условиях более низкое общее содержание твердых веществ в обезжиренных и диафильтрованных продуктах было связано с более низкими массовыми долями жира, лактозы и минералов, но массовые доли белка были достаточно высокими, чтобы способствовать гелеобразованию. Содержание жира в обезжиренных гелях было ниже, чем в соответствующих LWPC.Эта разница возникла в результате отделения жира, которое произошло во время длительной термообработки для гелеобразования. Отделенный жировой слой удаляли с гелей. Соответствующая стадия гомогенизации при прибл. 10 7 Па следовало использовать для решения этой проблемы.
Реологические свойства термогелей
Реологические свойства индуцированных нагреванием гелей LWPC были оценены с использованием осцилляторного реометра для реологических свойств при малых деформациях (), статистический анализ которых представлен в, и испытания на механическое сжатие для больших размеров. деформационные реологические свойства в.
Результаты: a) модуля упругости ( G ‘) и модуля вязкости ( G »), b) комплексной вязкости ( η * ) и c) коэффициента затухания (tan δ ) не- обезжиренный, обезжиренный и диафильтрованный жидкий концентрат сывороточного протеина (LWPC) термогели в зависимости от pH (4 и 7) и массовой доли белка
Таблица 3
Средние значения и статистический анализ модуля упругости ( G ‘), модуль вязкости ( G ”), комплексная вязкость ( η *) и коэффициент затухания (tan δ ) обезжиренных (ND), обезжиренных (D) и диафильтрованных (DF) термогелей LWPC в зависимости от pH и массовая доля белка
pH | Тип геля | w (белок) /% | G ‘ / Па | G’ / Па | η * / Па | tan δ | |
---|---|---|---|---|---|---|---|
4 | ND | 5 | 9.379 c | 1,722 c | 1,402 b | 0,184 a | |
7 | 16,988 def | 2,987 ef | 2,587 ef | ||||
D | 5 | 19,056 ef | 3,181 f | 2,836 d | 0.169 a | ||
7 | 14,474 d | 2,565 de | 2,160 c | 0,177 a | |||
DF | 2,3 d | 1,784 до н.э. | 0,194 a | ||||
7 | 20,697 ef | 3.465 f | 3,080 d | 0,168 a | |||
7 | ND | 5 | 41,2 a | 13,4 a | 13,4 a | 6,422 | 6,422 900 |
7 | 2,999 a | 492 ab | 446 a | 0,177 a | |||
D | 5 | 3.519 ab | 633 b | 524 a | 0,179 a | ||
7 | 7.451 до н.э. | ||||||
DF | 5 | 0,11 a | 0,21 a | 0,03 a | 2,006 b | ||
7 | 2.341 a | 415 ab | 349 a | 0,175 a |
Таблица 4
Напряжение при разрыве ( σ rup ) и модуль Юнга ) обезжиренных (ND), обезжиренных (D) и диафильтрованных (DF) термогелей LWPC в зависимости от pH и массовой доли белка
pH | Тип геля | w (белок) /% | σ руп / кПа | E ‘ / кПа | |
---|---|---|---|---|---|
4 | ND | 5 | (1.39 ± 0,79) ab | 3,00 ± 1,77 | |
7 | (2,98 ± 0,87) ab | 5,02 ± 1,08 | |||
D | 5 | (1,30 ± 0,57) | 2,16 ± 0,79 | ||
7 | (2,98 ± 0,96) ab | 3,16 ± 1,72 | |||
DF | 5 | (3,36 ± 0,45) ab 9 | 1,2 | ||
7 | (2,59 ± 0,99) ab | 5.22 ± 1,92 | |||
7 | н.д. | 5 | н.о. | нет данных | |
7 | (4,20 ± 1,72) b | 5,49 ± 2,38 | |||
D | 5 | н.о. | нет данных | ||
7 | (2,57 ± 0,60) ab | 3,79 ± 1,21 | |||
DF | 5 | н.о. | нет данных | ||
7 | (2,69 ± 1,43) ab | 4.46 ± 1,84 |
Значения модуля упругости ( G ‘) были выше модуля вязкости ( G’ ‘) во всех образцах, за исключением образца, полученного диафильтрованным LWPC с 5% белка pH = 7 (). Такое поведение указывает на типичные вязкоупругие системы ( 33 ) и подтверждает, что при условиях диафильтрованного образца (pH = 7 и 5% белка) гелеобразование не происходило, поскольку G ’
Более слабые гели наблюдались при pH = 7, независимо от используемого продукта LWPC (). Более низкие массовые доли белка (<5% белка) не позволяли сформировать твердую матрицу.Увеличение массовой доли белка привело к увеличению G ‘ в обезжиренных и диафильтрованных гелях (), а также к образованию более плотного геля, что подтверждает результаты, полученные другими авторами ( 6 , 38 ). Исключение было обнаружено в случае обезжиренного геля при pH = 4 со значительным снижением модуля упругости и вязкости () при увеличении массовой доли белка. Результаты для G ’ и G’ ’ находятся в том же диапазоне величин, что и в других работах для гелей, полученных из бычьего WPC ( 39 — 41 ).Однако они ниже, чем значения, найденные для гелей WPC из коз ( 39 , 42 ) или WPC из овец ( 39 , 43 ). Эти авторы заявили, что одной из возможных причин образования более слабых гелей может быть присутствие более низких количеств β-лактоглобулина и более высокого содержания золы и лактозы в бычьем WPC. Присутствие жира в составе геля считается отрицательным влиянием на гелеобразование. Было также заявлено, что межмолекулярные силы, установленные между жировыми глобулами и белками, уменьшают их способность реагировать с другими молекулами белка при формировании гелевой сетки ( 44 ).В этом исследовании на уровне небольшой деформации не наблюдалось различий в твердости гелей между обезжиренными и обезжиренными продуктами, особенно в отношении продуктов, находящихся вблизи изоэлектрической точки сывороточных белков (pH = 4), которая был также проверен для гелей козлятины ( 42 ). Комплексная вязкость ( η * 😉 следует тому же поведению, что и G ‘ и G’ ‘, а коэффициент затухания (tan δ 😉 также указывает на поведение жидкости образца, обработанного при pH = 7. с 5% белка (tan δ > 2.0) и более прочная гелевая структура остальных образцов (tan δ <0,25;). Было замечено, что уменьшение небелковых компонентов в составе (, например, лактозы и ионов) путем применения диафильтрации не улучшало реологические характеристики гелей. Эти результаты противоречат выводам других авторов ( 34 , 45 ), которые назвали диафильтрацию хорошим методом повышения твердости и когезии геля за счет удаления лактозы.Однако более высокие массовые доли белка, используемые ими (10%), по сравнению с 7% в этом исследовании, могут оправдать различия, поскольку взаимодействие белков в первом случае может быть более эффективным.
При оценке реологических свойств геля при больших деформациях, только образцы, которые показали самонесущую структуру (, т. Е. , которые были способны сохранять свою форму в достаточной степени для экспериментов на сжатие), подходили для испытаний в условиях, определенных для этого. изучение.По этой причине продукты, приготовленные с 5% -ным содержанием белка при pH = 7, не подходили для определения механических свойств (). Чтобы избежать недостатка информации о реологических свойствах слабых гелей при больших деформациях, в будущих работах предлагается изменить методологию путем применения измерений в погруженном геле к продуктам, как указано Розенталем ( 46 ).
Аналогичная тенденция наблюдалась в отношении напряжения при разрыве ( σ rup ) и модуля Юнга ( E ‘) как для обезжиренных, так и не
-обезжиренных гелей (возрастает в соответствии с массовой долей белка и pH).Твердость, определенная тестом на анализ профиля текстуры (TPA) (данные не показаны), имела поведение, подобное E ’. В случае диафильтрованных гелей эта тенденция не была подтверждена при pH = 7, вероятно, из-за более сильных сил отталкивания между белками при этом pH. Нежирные гели показали самые высокие значения σ rup и E ’, а обезжиренные гели — самые низкие значения.
представляет результаты, полученные в результате реологических испытаний с большой деформацией ( σ rup и E ’).Никаких значительных различий не наблюдалось для σ rup и для E ‘, за исключением σ rup обезжиренных образцов, обработанных при pH = 4 5% белком, и не обезжиренных образцов, обработанных при pH = 7 с 7% белка, которые показали наименьшие и наибольшие значения соответственно. Опять же, за исключением σ rup диафильтрованного образца, обработанного при pH = 4 7% белка, во всех случаях увеличение содержания белка приводило к более высоким средним значениям.Невозможно наблюдать общую картину, связанную с эффектом изменения pH. В некоторых случаях повышение pH приводило к увеличению σ rup и E ‘ (не обезжиренные образцы, обработанные при pH = 7 7% белка), тогда как в обезжиренных и диафильтрованных образцах σ rup и E ‘ показали противоположные тенденции. Принимая во внимание вариабельность полученных результатов, можно считать, что эта методология с используемыми условиями не дает ценной информации по сравнению с реологическими испытаниями при малых деформациях.
Водоудерживающая способность термогелей
также представляет средние значения водоудерживающей способности (WHC) для каждого типа гелей в соответствии с pH и массовой долей белка. При одинаковой массовой доле белка обезжиренные гели обладали более высокой водоудерживающей способностью, чем обезжиренные и диафильтрованные гели. Было отмечено, что присутствие липидов может уменьшить гидрофобные белок-белковые взаимодействия, поскольку они также участвуют в этом типе взаимодействия с белками ( 34 , 47 ).Однако Sodini et al . ( 48 ) указали, что, когда жир присутствует в препарате в значительных количествах, он также может участвовать в формировании гелевой структуры, способствуя снижению синерезиса. Это явление можно улучшить путем гомогенизации во время производства геля, поскольку она уменьшает размер жировых шариков, увеличивает их площадь поверхности и усиливает их взаимодействие с белками. Из наших результатов было замечено, что липиды, которые присутствуют в более высоких массовых долях в обезжиренных продуктах, могут устанавливать гидрофобные взаимодействия с белками, которые приводят к образованию гелевой структуры с более высокой способностью удерживать воду, что подтверждает полученные результаты. на реологические свойства ( G ‘ и G’ ).
Также было замечено, что увеличение массовой доли белка приводит к снижению синерезиса. Количество гидрофобных групп и остатков цистеина, доступных для реакции, увеличивается с массовой долей белка, и возможно формирование более эффективной гелевой матрицы ( 6 , 42 ). Как уже упоминалось, при более низкой массовой доле белка преобладают внутримолекулярные взаимодействия белков и наблюдается большая тенденция к образованию агрегатов белка вместо гелевой структуры ( 34 ).В этом случае агрегаты теряют способность удерживать воду, и синерезис увеличивается. Также было замечено, что близко к изоэлектрической точке сывороточных белков водоудерживающая способность снижается, поскольку гидрофобные внутримолекулярные силы белка более эффективны, чем межмолекулярные силы белка (связи SH), что приводит к более открытой матрице, вытесняющей больше воды ( 49 ). Однако увеличение массовой доли белка приводит к более высоким значениям σ rup и E ’.При pH = 7 и низких массовых долях белка самоподдерживающийся гель не образовывался, независимо от типа LWPC. В этом случае сил притяжения между белками было недостаточно для образования твердой сетки, и непрерывная фаза все еще оставалась жидкой. Только при более высоких массовых долях белка баланс между взаимодействиями белок-белок (силы притяжения) и взаимодействиями белок-вода (силы отталкивания) более эффективен, а это означает, что структура геля имеет способность удерживать воду более эффективно.
Термоструктура геля
Общеизвестно, что структура пищевых продуктов сильно влияет на их различные свойства, включая текстуру, функциональность и внешний вид. Микроструктура термогелей производства LWPC представлена на рис.
Сканирующие электронные микрофотографии (× 2000), показывающие влияние pH и массовой доли белка на микроструктуру термогелей жидких концентратов сывороточного белка (LWPC). Длина стержня 10 мкм. н.о. = не определено
Было отмечено, что гели состоят из крупнозернистой сети белковых частиц, связанных вместе в кластеры, цепочки и нити.Этот тип организации также идентифицируется в микроструктуре гелей сывороточного протеина, производимых WPC ( 50 ) и кислых молочных гелей ( 51 ). Сеть имеет поры или пустоты, в которых заключена водная фаза. В жиросодержащих продуктах (не обезжиренных), особенно при более высоких массовых долях белка, наблюдалась непрерывная гелевая матрица, которая скрывает более мелкие детали агрегатов, кластеров и нитей, хотя можно идентифицировать мелкие поры. Присутствие более высокого содержания минералов в гелях с более высокой массовой долей белка () также может способствовать агрегации белка и уменьшению пор.
В не обезжиренных гелях с более низкой массовой долей белка (5%) при pH = 4 наблюдалась сетчатая микроструктура геля, демонстрирующая их хрупкость и более низкую водоудерживающую способность. Было также замечено, что диаметр пор значительно варьируется, при этом более крупные поры обнаруживаются в гелях, изготовленных из обезжиренных и диафильтрованных продуктов LWPC. В обоих случаях, независимо от массовой доли белка, не было обнаружено значительных различий в гранулированной микроструктуре, и было очевидным присутствие небольших белковых структур (агрегатов сферической формы), связанных вместе в более крупные структуры (кластеры).Первые образуются за счет внутримолекулярных взаимодействий белков, а вторые — за счет межмолекулярных взаимодействий между агрегатами ( 52 , 53 ). При увеличении pH различий в микроструктуре геля не наблюдается. Из сканирующей электронной микроскопии (SEM) не ясно, образовались ли маленькие поры при pH = 7, что привело бы к более однородной (менее гранулированной) гелевой сетке. Эта особенность может оправдать результаты, полученные для WRC, показывая, что значения pH, далекие от изоэлектрической точки белков, приводят к образованию гелевой сетки с более высокой способностью удерживать растворители ( 52 , 53 ).
Концентрат сывороточного протеина: Вкусный ингредиент для свиней
Заменить концентрат сывороточного протеина в смеси для поросят не так просто, как кажется. Не только белковый вклад WPC должен соответствовать другим в равной степени усваиваемым ингредиентам, но и второстепенные аспекты, такие как вкусовые качества, качество гранул и поддержка иммуноглобулинов, должны рассматриваться с равной важностью.
Иоаннис Мавромихалис, Ariston Nutrition SL, Мадрид, Испания *
Концентрат сывороточного протеина (WPC) — очень важный ингредиент, входящий в состав многих смесей для поросят, иногда как единственный источник молочного протеина.Концентрация сырого протеина в WPC сильно колеблется от 30 до 80%, в зависимости от уровня экстракции лактозы и золы. Вариант с высоким содержанием белка, или WPC80, является наиболее распространенным и будет обсуждаться здесь. Жесткая конкуренция со стороны пищевой промышленности приводит к постоянному росту мировых цен на WPC, поскольку этот молочный ингредиент используется в шоколадных батончиках (из-за его высокой вкусовой привлекательности) и в добавках для спорта (бодибилдинг) (из-за его высокой усвояемости аминокислот). Таким образом, альтернативы часто предпринимаются, но часто безуспешно, потому что замена производится на основе белка (или аминокислот) без учета многосторонних атрибутов WPC.Я рассмотрю эти вопросы по порядку ниже.
Белок с высокой степенью усвояемости
Белок WPC имеет чрезвычайно высокую усвояемость, которая может достигать или превышать 90%. Он богат лизином, треонином, валином и изолейцином, но относительно мало треонином, метионином и цистеином (, таблица 1, ). Очевидно, по сравнению с потребностями поросенка, что WPC является почти идеальным белком с небольшими недостатками, который может быть легко восполнен синтетическим метионином (который также может покрыть потребность в цистеине).Таким образом, при удалении WPC из смеси для поросят на первом месте стоит метионин, а на втором месте — триптофан.
Альтернативные белки, которые могут покрыть поставку аминокислот, предлагаемых WPC, включают пшеничный глютен, гороховый белок, картофельный белок, концентрат соевого белка и рисовый белок. Некоторые из этих ингредиентов имеют свои собственные проблемы, и поэтому часто рекомендуется их смешивание, когда они должны составлять более 5% от общего рациона. Все требуют тщательного баланса аминокислот.Существуют разновидности, предлагающие низкую концентрацию антипитательных факторов, таких как глюкоалкалоиды в картофельном белке, и им всегда следует отдавать предпочтение, когда уровень включения превышает 5% от конечного рациона.
Там, где это еще разрешено, мясная мука, рыбная мука и мука из птицы могут способствовать удовлетворению аминокислот, необходимых для замены WPC, но эти ингредиенты могут быть только самого высокого качества, чтобы соответствовать усвояемости белка WPC.
Дело вкуса
Это фактор, который часто упускают из виду при замене WPC.Растительные белки имеют очень тупой вкус, тогда как WPC очень вкусны и приятны на вкус. Этот эффект будет более выражен в формулах, в которых благоприятный вкус WPC маскировал неприятный (возможно, горький, несвежий или окисленный) вкус, полученный из других ингредиентов, включая некоторые лекарства и другие добавки. Если WPC — единственный используемый молочный ингредиент, то можно использовать другой вкусный ингредиент, такой как сахароза. В противном случае можно использовать ароматизатор, но, поскольку эффективность этих продуктов очень сильно различается, это требует очень тщательного отбора.Следует отметить, что в большинстве случаев поросята не почувствуют разницы, когда рацион основан на вареных злаках и экструдированных соевых бобах, поскольку эти ингредиенты легко маскируют вкус другого сырья из-за их обычно высокой степени включения. Диеты, богатые маслами и жирами, также не улучшают восприятия «вкуса» из-за добавления усилителей вкусовых качеств, поскольку липиды усиливают вкусовой эффект других приятных на вкус ингредиентов.
Качество пеллет
Это малоизвестный факт, по крайней мере, за пределами мира производства кормов, но WPC действительно заставляет пеллеты становиться тверже.Уровень включения WPC в 10% может привести к тому, что гранулы будут настолько твердыми, что потребление корма поросятами-отъемышами может быть значительно снижено. Конечно, это не фактор диетического питания. Таким образом, когда WPC удаляется из формулы, а WPC был единственным ингредиентом, повышающим долговечность гранул, полученных из этой формулы, необходимо позаботиться о замене этого атрибута из других источников. Самый простой способ, если формула содержит такой ингредиент, — это увеличить уровень пшеницы по сравнению с другими злаками.Возможно, в рационах с очень низким содержанием клетчатки также следует рассмотреть возможность небольшого увеличения количества сырой клетчатки, чтобы придать гранулам дополнительную прочность, или, по крайней мере, можно добавить связующее для гранул в крайнем случае. Отсутствие учета снижения качества гранул при удалении высокой концентрации ДПК из смеси для поросят может привести к ухудшению качества гранул.
Лактоза
Концентрат сывороточного протеина содержит остаточное количество лактозы, которое составляет около 5% в WPC80. Если WPC80 является единственным источником лактозы в смеси, а WPC80 составляет более 5% конечного корма (вклад как минимум 0.25% лактозы) это количество следует заменить лактозой или сахарозой. Это маловероятно, но бывает. Конечно, когда заменяется продукт WPC с меньшим содержанием белка и большим количеством лактозы, то естественно более высокий вклад лактозы всегда должен быть компенсирован. Тем не менее, в большинстве формул WPC80 используется из-за его белка, а не содержания лактозы. Таким образом, и если предположить, что диета содержит минимальный уровень лактозы из других источников, вклад WPC80 в лактозу не считается достаточно значительным, чтобы его можно было заменить.
Укрепление иммунной системы
Мало кто осознает, что сыворотка, как правило, является источником иммуноглобулинов. Проглоченные иммуноглобулины обеспечивают защиту от патогенов в просвете и, как таковые, повышают продуктивность животных. Например, они содержатся в молозиве и крови. Сухая сыворотка (11% белка) содержит очень низкий уровень иммуноглобулинов (около 3%), и эти бычьи иммуноглобулины имеют довольно слабую природу (поскольку они не специфичны в отношении патогенов поросят).
Тем не менее, в концентрированном продукте, таком как WPC, где белок в семь-восемь раз выше, чем в порошковой сыворотке, концентрация иммуноглобулина может легко превышать 20%, и это немаловажно.Когда WPC является единственным источником иммуноглобулинов в рационе и впоследствии заменяется растительным белком, тогда логично ожидать некоторого снижения производительности. Альтернативными источниками иммуноглобулинов являются плазма животных и гипер-иммунизированный яичный белок, оба богатые, но совершенно разные. Плазма более дорогая и имеет довольно разнообразный состав, в ней преобладают иммуноглобулины. Более сложные иммуноглобулины, полученные из яиц, менее дороги и в то же время более эффективны, поскольку они нацелены на патогены, представляющие особый интерес, в период отлучения от груди.
Заменить непросто
Заменить концентрат сывороточного протеина в смеси для поросят не так просто, как кажется. Не только белковый вклад этого ингредиента должен соответствовать другим, равно усваиваемым ингредиентам, но также необходимо учитывать второстепенные аспекты.
Вопросы вкусовых качеств, качества гранул и поддержки иммуноглобулинов должны рассматриваться не менее важно. Для этого необходимо учитывать весь рацион и сбалансировать другие ингредиенты и питательные вещества, чтобы обеспечить продуктивность и здоровье поросят без ущерба для качества продукции и продаж.
* Иоаннис Мавромихалис управляет собственной консультационной компанией по питанию. Дополнительная информация: www.ariston-nutrition.com
Feed Tech, Vol. 13 No. 5, 2009
Молочные белки, отличная питательная ценность, интересные функциональные свойства
Новые технологии, позволяющие изолировать или экстрагировать компоненты, составляющие молоко, позволили увеличить количество доступных белковых продуктов.
Порошки получают либо мембранными методами , либо совместным осаждением казеина и белков сыворотки перед сушкой.В основном используются два метода:
- Ультрафильтрация : концентрирует белковые штаммы
- Микрофильтрация : увеличивает соотношение казеин / растворимый белок в диапазоне от 4 до 10
Этот метод также используется для получения концентратов или изолятов. Это название соответствует содержанию белка в сухом экстракте, которое может варьироваться от 60-90% (концентрированный) до 90% (изоляты), продаваемого как MPC (концентрат молочного белка) или MPI (изолят молочного белка).
Концентраты молочного протеина, также называемые MPC , представляют собой концентраты обезжиренного молока, в котором содержание протеина (казеины и протеины сыворотки) в сухом веществе выше 42%, а предпочтительно даже выше 75%. Содержание белка варьируется в зависимости от уровня концентрации мембраны: от 42% до 85%. Соотношение казеина и сывороточного протеина практически идентично таковому в обезжиренном молоке происхождения. Однако MPC имеют разное содержание лактозы в зависимости от концентрации белка.
MPC может также иметь модифицированное соотношение казеин / сывороточный белок , которое получается путем сборки жидкостей. Для применения в производстве сыра соотношение казеина будет увеличено, тогда как для диетического или спортивного питания количество белков сыворотки будет увеличено для повышения питательной ценности.
Ультрафильтрация действительно позволяет концентрировать казеины и растворимые молочные белки с коэффициентом уменьшения от 6 до 7, это означает содержание белка от 18 до 20% и долю сухого вещества 25% (в результате получается соотношение белок / сухое вещество 80%. ) с минеральным наполнителем 2%. Можно получить более высокую степень чистоты с соотношением белок / сухое вещество около 90% с помощью диафильтрации для удаления лактозы и растворимых минералов.
Белковые концентраты широко используются для стандартизации молока при производстве сыра , из-за их функциональных свойств при вторичной переработке и из-за их питательных свойств в диетических продуктах .
СвойстваMPC — растворимость, устойчивость к термообработке и коагуляции. Они также помогают сохранить вкус , что является одной из причин, почему они широко используются в молочной и сырной промышленности , иногда даже с очень высокими дозировками при производстве сыра без отделения сыворотки. В молочной промышленности ПДК используются в молоке, молочных напитках и ферментированном молоке (текстура и прочность геля) для того, чтобы либо адаптировать белковый состав молока к ожидаемой текстуре, либо для производства молочных напитков с небольшим содержанием молока или без него.
ПДК используются в качестве молочных ингредиентов в пищевых рецептурах.При производстве сыра ПДК добавляют в молоко для увеличения содержания белка и улучшения производительности.
Основным преимуществом MPC является то, что структура и содержание аминокислот в молочном белке остаются неизменными во время разделения и концентрирования. Но MPC также широко используются благодаря своим многочисленным функциональным свойствам :
- Молочные продукты : сыр, йогурты, соусы, молочные напитки, сливочные десерты:
- Свойства гелеобразования (загуститель, гидрофильный агент): вода захватывается структурой белка, увеличивая вязкость.
- Хлебобулочная (тесто, коржи)
- Свойства потемнения: реакция Майяра между лактозой и белками
- Десерты, глазурь : безе, муссы, торты, мороженое:
- Пенообразование: создает стабильную пленку из пузырьков (белки действуют как поверхность раздела воздух / вода)
- Мясосоленая, свиная, колбасная промышленность:
- Эмульгатор: создает и стабилизирует жировую эмульсию (белки действуют как интерфейс масло / вода)
- Сыроварня :
- Повышает производительность за счет использования MPC с молоком для увеличения содержания белка.
MPI (изоляты молочного белка) — это белковые концентраты, содержащие более 85% белков . Скорость белкового материала варьируется в зависимости от уровня концентрации мембраны. Их получают путем ультрафильтрации молока и / или микрофильтрации . Последнее поколение MPI предназначено для контроля содержания минералов, особенно кальция.
В молочном хозяйстве MPI обычно рекомендуют чаще, чем MPC, потому что эти технологии не требуют определенного количества лактозы. Родные казеины пользуются спросом из-за их реологических качеств в традиционном сыре или при текстурировании плавленых сыров . MPI можно использовать для всех типов сыров: свежих сыров, мягких сыров и твердых сыров, с пастами для формования и плавленых сыров.
Разница между концентратом сывороточного протеина и изолятом
Есть много вариантов протеинового порошка. Если вы вообще изучали варианты, то знаете, что сывороточный протеин — один из самых распространенных.Сыворотка — это жидкая часть молока, которая отделяется при производстве сыра. И точно так же, как у вас может возникнуть соблазн вылить сливочную жидкость, лежащую на контейнере с греческим йогуртом, сыроделы когда-то тоже отказывались от сыворотки — пока они не осознали, что это источник питания. Теперь, когда жидкая сыворотка отделена, она обрабатывается для извлечения белков и превращения их в порошкообразную форму.
Однако, когда вы пойдете за порошком сывороточного протеина, вы обнаружите, что на самом деле он продается в двух разных вариантах — изолят сывороточного протеина и концентрат сывороточного протеина — и разница между ними более значительна, чем вы думаете.Вот посмотрите, как производится порошок сывороточного протеина и какой тип может быть лучшим выбором для вашей тренировки.
В чем разница между концентратом сывороточного протеина и изолятом сывороточного протеина?
Разница между изолятом и концентратом заключается в их переработке. Как только в жидкой сыворотке будет достаточно белка, равная 80%, ее сушат для получения концентрата сывороточного белка. Углеводы и жиры составляют оставшиеся 20 процентов порошка. Затем предпринимаются различные шаги для обработки изолята сывороточного протеина, который удаляет больше углеводов и жиров, в результате чего получается протеиновый порошок, который примерно на 90 процентов состоит из протеина и мало чего другого.
Согласно Healthline, 100-калорийная порция изолята сывороточного белка обеспечивает 23 грамма белка по сравнению с 18 граммами из концентрата сывороточного белка. Это почти дополнительная сумма белка в яйце. Изолят сывороточного протеина также содержит меньше углеводов и жиров — один грамм и ноль грамм соответственно. Хотя различия в этих двух питательных веществах невелики (концентрат сывороточного протеина содержит всего 3,5 грамма углеводов и 1,5 грамма жира), они все же могут повлиять на вашу тренировку.
Какой порошок сывороточного протеина выбрать?
Выбор между концентратом сывороточного протеина и изолятом сывороточного протеина зависит от вашей физической активности, диетических потребностей и бюджета. «Белковый концентрат дает продукт с меньшей питательной ценностью, но более доступный», — сказала POPSUGAR Джессика Нельсон, зарегистрированный диетолог.
Концентрат сывороточного протеина никоим образом не вреден для вас. Это по-прежнему отличный источник белка, и если вы занимаетесь более интенсивными тренировками, вашему организму действительно нужны эти дополнительные послетренировочные углеводы, чтобы пополнить запасы гликогена.С другой стороны, небольшое количество жира в концентрате сывороточного протеина может замедлить пищеварение и не дать организму так быстро получить эти питательные вещества. К счастью, у вас есть двухчасовое окно для восстановления сил после тренировки. А если вы просто выбираете концентрат сывороточного протеина в качестве полезной закуски, дополнительные углеводы и жир помогут придать чувство сытости и вкуса, что сделает его надежным, гибким и экономичным выбором для большинства спортсменов.
Однако, если вы ищете чистый источник протеина без дополнительных жиров и калорий, вам подойдет изолят сывороточного протеина.«Изолят означает, что белок поступает из цельного пищевого источника и фильтруется для удаления следов примесей или других компонентов, что дает вам очень чистую форму белка», — сказал Нельсон. Часто это стоит дороже, потому что вы платите больше за белок и больше времени на обработку.
Если он соответствует вашему бюджету, а дополнительные углеводы и жиры не соответствуют вашим целям в отношении здоровья, изолят сывороточного протеина может быть лучшим выбором для вас. В нем также меньше лактозы, поэтому, если вы чувствительны к лактозе, изолят, вероятно, стоит дополнительных денег.Что бы вы ни выбрали, знайте, что вы получаете полноценный белок, содержащий все 20 незаменимых и заменимых аминокислот, и отличное послетренировочное топливо.
Источник изображения: POPSUGAR Photography / Cera Hensley
Концентрат сывороточного протеина Определение | Law Insider
Относится к
Концентрат сывороточного протеинаКонцентрат каннабиноидов означает вещество, полученное путем отделения каннабиноидов от марихуаны с помощью:
Концентрат каннабиса означает каннабис, прошедший процесс концентрирования одного или нескольких активных каннабиноидов. повышение эффективности продукта.Смола гранулированных трихом из растения каннабис представляет собой концентрат для целей этого подразделения. Концентрат каннабиса не считается пищевым продуктом, как определено в разделе 109935 Кодекса здоровья и безопасности, или лекарством, как определено в разделе 109925 Кодекса здоровья и безопасности.
Экстракт каннабиноидов означает вещество, полученное путем отделения каннабиноидов от марихуаны с помощью:
Каннабиноид съедобный означает пищу или питьевую жидкость, в которую включены концентрат каннабиноидов, экстракт каннабиноидов или сушеные листья или цветы марихуаны.
Тетрагидроканнабинол означает натуральные или синтетические эквиваленты веществ, содержащихся в растении или в смолистых экстрактах Cannabis sativa, или любых синтетических веществах, соединениях, солях или производных растения или химических веществ и их изомеров с аналогичными химическая структура и фармакологическая активность.
железорудные концентраты означают продукты (в окатышах или другой форме), полученные в результате вторичной обработки, но не включают металлизированные агломераты;
Каннабиноид означает любое химическое соединение, которое является активным компонентом марихуаны.
Концентрация отходов в потоке или «(IWC)» означает концентрацию сброса в принимающей воде после того, как произошло перемешивание в выделенной зоне влияния.
средняя концентрация означает, что ожидается, что половина домов в округе будет ниже этого значения, а половина — выше него. Во всех домах содержится некоторое количество радона, а в некоторых домах его концентрация намного превышает среднюю. Единственный способ точно оценить долгосрочное облучение радоном в конкретном доме — это долгосрочное тестирование (отбор проб воздуха в помещении в течение года или более).EPA рекомендует проверять все дома на радон. Веб-сайт «Радоновый проект» Колумбийского университета предлагает помощь домовладельцам в оценке затрат и выгод от тестирования конкретного дома на радон или его модификации для снижения содержания радона (см. Http://www.stat.columbia.edu/~radon/).
Микропивоварня означает пивоварню в США или
Патогены, передающиеся через кровь означает патогенные микроорганизмы, которые присутствуют в крови человека и могут вызывать заболевания у людей.Эти патогены включают, помимо прочего, вирус гепатита B (HBV) и вирус иммунодефицита человека (ВИЧ).
Пищевой продукт каннабиса означает продукт каннабиса, который предназначен для использования, полностью или частично, для потребления человеком, включая, помимо прочего, жевательную резинку, но исключая продукты, указанные в Подразделе 15 (начиная с Раздела 32501). ) Продовольственного и сельскохозяйственного кодекса. Съедобный продукт каннабиса не считается пищей, как это определено в разделе 109935 Кодекса здоровья и безопасности, или лекарством, как определено в разделе 109925 Кодекса здоровья и безопасности.
Проблемное соединение означает загрязнитель, который, исходя из общедоступной информации, может быть выброшен в атмосферу в количестве из любого источника на Производственном объекте, который является значительным по сравнению с соответствующим пределом точки столкновения министерства, или если Предел точки столкновения Министерства недоступен для соединения, тогда, исходя из общедоступной токсикологической информации, соединение может вызвать неблагоприятный эффект, как определено Агентством по охране окружающей среды в точке столкновения.
Концентрат означает ценный минеральный компонент, отделенный от заполнителя.
Сжиженный природный газ или «СПГ» означает природный газ (в основном метан), который был сжижен путем снижения его температуры до -260 градусов по Фаренгейту при атмосферном давлении.
ДНК означает дезоксирибонуклеиновую кислоту.
Проблемная зона или «AOC» означает любую зону объекта, находящуюся под контролем или в собственности владельца или оператора, где предположительно произошел выброс в окружающую среду опасных отходов (ов) или опасных компонентов. , или может произойти, независимо от частоты или продолжительности выпуска.
ВИЧ / СПИД означает вирус иммунодефицита человека / синдром приобретенного иммунодефицита.
Дистиллированные спирты или «спиртные напитки» означают любой продукт, пригодный для употребления человеком, который содержит алкоголь в количестве, превышающем допустимое согласно главе 242 KRS, полученный путем дистилляции, смешанный с водой или другими веществами в растворе, за исключением вина, крепкий сидр и солодовые напитки;
Материал для угольных зажигалок означает любой горючий материал, предназначенный для нанесения на древесный уголь, добавления в него, добавления в него или использования с ним для усиления воспламенения.«Материал для угольных зажигалок» не включает в себя следующее: (A) электрические стартеры и датчики, (B) металлические баллоны с бумажным трутом, (C) природный газ,
Водород означает самый легкий из всех газов, в основном встречающийся в сочетании с кислородом в воде; он также присутствует в кислотах, основаниях, спиртах, нефти и других углеводородах.
Антагонист опиоидов означает лекарство, которое связывается с опиоидом
Сельскохозяйственное производство означает коммерческое производство пищевых продуктов или клетчатки.
Escherichia coli, продуцирующая токсин шига. (STEC) означает любую кишечную палочку, способную продуцировать токсины шига (также называемые вероцитотоксинами). Инфекции STEC могут протекать бессимптомно или приводить к целому ряду заболеваний, от легкой диареи без крови до геморрагического колита (т. Е. Кровавой диареи) до гемолитико-уремического синдрома (HUS — тип почечной недостаточности). Примеры серотипов STEC включают: E. coli O157: H7; E. coli O157: NM; E. coli O26: h21; E. coli O145: NM; E. coli O103: h3; и
Вакцина означает специально подготовленный антиген, который при введении человеку вызывает иммунитет и, в частности, для целей настоящего правила, означает вакцины против гриппа и пневмококка.
Клей для пенополистирола означает аэрозольный клей, предназначенный для приклеивания пенополистирола к основанию.
Концентрат сывороточного протеина 30/35%
Концентрат сывороточного протеина производится из свежей сыворотки высшего качества. Продукт представляет собой сыпучий сливочно-белый порошок, высушенный распылением, содержащий высококачественные растворимые протеины.
Концентрат сывороточного протеина производится из свежей сыворотки высшего качества. Продукт представляет собой сыпучий сливочно-белый порошок, высушенный распылением, содержащий высококачественные растворимые протеины. Приложения
Обладает высокой питательностью, отличной растворимостью и идеально подходит для широкого спектра ингредиентов. Он идеально подходит для детского питания из-за низкого содержания минералов. Используется в шоколаде и шоколадных начинках из-за отсутствия липазы и другой ферментативной активности.
- Детское питание
- Хлебобулочные / кондитерские изделия
- Мясные продукты
- Диетические продукты
- Перевязки
- Десерты
- Начинки для шоколадных плиток
Композиционный |
| ||||||||||||||||||||||||||||
Микробиологический |
|
изолят сыворотки против концентрата сыворотки
Сывороточный протеин — одна из наиболее рекомендуемых и часто употребляемых добавок в индустрии спорта и фитнеса на сегодняшний день.Многие спортсмены потребляют и рекомендуют протеиновый порошок, чтобы удовлетворить суточное потребление протеина, необходимое для увеличения мышечного роста и восстановления.
Однако, когда на рынке представлено много разных белков, как узнать, в чем разница между ними? Два из самых популярных протеиновых порошков, доступных сегодня, — это Whey и Whey Isolate .
Итак, что касается диапазона Myprotein, в чем разница между Impact Whey Protein и Impact Whey Isolate ?
Сыворотка vs.Изолят сыворотки
Хотя и сывороточный протеин, и изолят сыворотки получены из молока одинаковой концентрации, изолят сывороточного протеина — это просто сывороточный протеин, который был профильтрован для удаления лактозы из самого порошка. Это сделано для того, чтобы сделать источник белка более постным и с меньшим содержанием жиров.
Основное различие между сывороточным протеином и изолятом сыворотки заключается в том, что 2 продукта предлагают различное содержание протеина, лактозы и жира на порцию. Сывороточный протеин может содержать от 10 до 15% белка на порцию с более чем 50% лактозы и почти 2% жира.Изолят сывороточного протеина содержит более 90% чистого протеина и менее 1% лактозы или молочного жира.
Для тех, кто не переносит лактозу или имеет проблемы с перевариванием молочных продуктов, изолят сыворотки очень полезен из-за более низкого уровня лактозы.
Концентрат против изолята
Концентрат сывороточного протеинапотенциально может вызвать вздутие живота из-за лактозы и углеводов в продуктах. Изолят сывороточного протеина не содержит или очень мало лактозы, что позволяет избежать вздутия живота.И концентрат сыворотки, и изолят перевариваются в организме с одинаковой скоростью / скоростью, а также содержат одинаковое количество аминокислот (строительных блоков белков).
Isolate содержит немного более высокий уровень содержания белка на порцию, поэтому, естественно, в нем будет немного больше аминокислот на порцию. Давайте посмотрим на макроэлементы Impact Whey и Impact Whey Isolate.
Макросы | Ударный концентрат сыворотки | Изолят сывороточного протеина |
Белок | 20 г | 21 г |
Углеводы | 1.5 г | Менее 1 г |
жир | 1,8 г | 0 г |
Как видите, нет большой разницы в содержании белка, всего 1 г на порцию, но изолят не содержит жиров и почти не содержит углеводов.
Концентрат или изолят?
И Concentrate, и Isolate предоставят потребителю практически идентичные результаты, когда дело доходит до наращивания мышечной массы и поддержки ваших тренировочных целей. Причины, по которым люди выбирают изолят сыворотки вместо концентрата, связаны с более низким содержанием жиров и углеводов и, следовательно, более низким содержанием калорий на порцию.
Если у вас непереносимость лактозы, тогда изолят сыворотки — это протеиновый порошок для вас. Только будьте осторожны, чтобы не покупать смесь изолята и концентрата сыворотки, так как это лишит вас преимуществ, связанных с отсутствием лактозы и низким содержанием жиров и углеводов.
Если вы соблюдаете строгую низкокалорийную диету или в настоящее время внимательно следите за калориями, чтобы подготовиться к бодибилдингу или соревнованиям, изолят сыворотки будет для вас лучшим продуктом. Если вас не беспокоит ваше текущее потребление калорий, либо концентрат сывороточного протеина, либо изолят сывороточного протеина обеспечат вам положительные результаты.
Take Home Сообщение
По сути, концентрат и изолят очень похожи по питанию. Изолят — более компактный и полезный для здоровья вариант, если у вас есть проблемы с вздутием живота из-за молочных продуктов. Если вы просто хотите построить стройное телосложение, любой из этих двух продуктов принесет вам большую пользу для развития, поддержания и роста мышц.
.