Крупа манная гликемический индекс: Гликемический индекс различных видов крупы. Полезные свойства

калорийность блюда (на воде, молоке), полезные свойства и вред

Размещение объявлений — бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Манная крупа (в народе манка) производна от пшеницы твердого помола, с размером крупиц 0,25 — 0,75мм. Использование ее возможно в разнообразных блюдах.

Ей свойственно скорая варка, хорошее усвоение, содержание маленького объема клетчатки (0,2 %). Каша в жидком виде применяется в диетах, при проблемах с желудка и кишечника и после операций на эти органы.

Манка является уникальной в своем роде крупой, перерабатываемой нижним кишечным отделом и она лишь там вбирается его стенками. Она придает организму силы. Также оказывает отличное лечебное действие при кишечных проблемах, избавляющее организм от слизи и выводящее жир.

Манную крупу можно поделить по типу пшеницы на следующие виды:
М – мягкая;
МТ – мягкая и частично твёрдая;
Т – твёрдая.

В манке содержится немного клетчатки, но в ней достаточно растительного белка и крахмала.

А витамины и минеральные вещества в ней содержатся в несколько меньшем объеме, чем в иных крупах.

Богата глютеном. Посредством этого у людей, имеющих целиакию, при употреблении манки происходит истощение слизистой кишечной оболочки и нарушается всасывание некоторых элементов, в частности жиров. Этой крупой нередко вызывается аллергические реакции и изменение стула.

Крупа включает в себя фитин, содержащий фосфор, соединяющий соли кальция и не позволяющий поступать им в кровь. Показатели этих солей в крови должны быть статичными — 10 мг / 100 мл сыворотки. В случае, если содержание солей ниже данных показателей, они вымываются паращитовидными железами из костей. То есть, они теряют кальций из-за каши. В связи с этим дети, чересчур употребляющие ее (2 — 3 раза), часто имеют рахит и спазмофилию.

Полезные свойства

Манной крупе присуще скорое приготовление, а значит и сохранение всех полезных свойств. Продукт наделен калориями и характеризуется высокой энергетической ценностью, при этом крупе свойственна усвояемость. В каше почти нет клетчатки, поэтому она рекомендуема при проблемах с желудком и кишечником, после операции.

Применение

Помимо каши манка имеет различное кулинарное использование. Добавляется в супы, салаты. С ней готовятся запеканка, пудинг, галушки, пирожные и много других блюд. Молочные кашки, котлеты и запеканки делаются из крупы разряда «М». А сладкие блюда, супная засыпка и фарш требует марку «Т».

Последние топики форума на нашем сайте

• Боннита / Что лучше — химический пиллинг или лазерный?
• Юлия-78 / Есть ли результат от мезотерапии?
• QueenMargo / Какой крем маскирует темные круги под глазами???

Другие статьи раздела

	Булгур приготовленный По примерным и недоказанным историческим данным, булгур употребляется в пищу около 4000 лет. Уже несколько тысяч лет этот продукт пользуется огромнейшим спросом, во многих странах, например, в Индии, где люди не представляют без него приготовление основных блюд.
	Гречневые хлопья Гречневые хлопья – это производный продукт от цельного зерна гречихи. Процесс изготовления таких хлопьев очень щадящий. Зёрна гречки разрезаются на специальном оборудовании и прессуются до состояния тонких пластинок. Подобное производство позволяет максимально сохранять все полезные свойства крупы, делая гречневые хлопья питательным, но в то же время диетическим продуктом.
	Ячменные хлопья Считается, что ячменные хлопья впервые появились на территории азиатских стран, а оттуда начали распространяться по всему земному шару. Ячменные хлопья — непривередливый злак, который может произрастать на высоте около 4500-5500 метров над уровнем моря.
	Рис белый вареный Рис белый является злаковой культурой, выращивается преимущественно в странах Азии, так как нуждается в теплом и влажном климате. Культивируется уже более 8 тысяч лет. Официально родиной риса считается Вьетнам, а вот на территории России выращивается кубанский рис. Рис подвергается специальному очищению и шлифовке, благодаря которым имеет свой белый, иногда полупрозрачный цвет. В зависимости от сорта, встречаются зерна короткие, длинные и средние.
	Гречневая каша из крупы ядрица Как пищевая культура гречиха культивируется, по различным данным, от 2,5 до 5 тысяч лет. Родина всеми любимой каши – Гималаи, где мягкий влажный климат способствовал формированию ценных зерен, и где даже сейчас встречаются дикорастущие виды гречихи. В Россию она попала еще в I веке нашей эры, по версии известного историка кухни Похлебкина – при посредстве греческих православных монахов, за что и получила свое «географическое» название. Однако широкое распространение крупы в повседневном питании началось только к веку XV, а со временем она стала одним из элементов национальной культуры. В некоторых западных странах гречневая каша известна под названием «русской».

Сложно найти человека, который никогда не пробовал манную кашу. Манка включена в меню столовых образовательных и медицинских учреждений, поскольку это блюдо входит в рацион детей и людей, страдающими различными заболеваниями. Многие хозяйки готовят эту ароматную и вкусную кашу для своих домочадцев.

Отношение к каше из манки у всех разное: кто-то с отвращением вспоминает комочки в этом блюде, а кто-то готов есть манную кашу каждый день.

Крупа, из которой готовят манную кашу, является одной из самых калорийных. Она изготавливается из пшеничных зерен, которые перемалываются особым способом.

В 100 граммах сухой манной крупы содержится 330 ккал.

Пищевая ценность составляет:

• белки-10.5 грамма;
• жиры-1 грамм;
• углеводы-70.5 грамма.

Манная каша содержит мало клетчатки, в 100 граммах сухой крупы её всего 3. 6 грамма. Это делает манку полезной для людей, страдающих от истощения, в послеоперационный период.

Калорийность готового блюда зависит от способа приготовления, консистенции каши и продуктов, которые используются при приготовлении . Самым диетическим вариантом приготовления манной каши будет варка крупы на воде. Но такая каша не очень вкусная. Чаше всего манку готовят на молоке с добавлением масла и сахара.

В зависимости от способа, которым готовили блюдо, калорийность манной каши может достигать от 80 ккал до 155 ккал на 100 грамм.

Калорийность манной каши на молоке с сахаром

Самым распространенным способом приготовления каши из манной крупы является рецепт, по которому манку варят на молоке. Такая каша может иметь различную консистенцию. Кто-то варит густую кашу, которую можно разрезать ножом, а при подаче на стол полить киселем или медом. Кто-то любит жидкую манку, а для маленьких детей готовят совсем жидкую кашу, которую можно пить через бутылочку с соской.

В 100 граммах манной каши, которую готовили на молоке и добавили сахар, содержится :

• белков — 3.2 грамма;
• жиров — 2.3 грамма;
• углеводов — 15 грамм.

В зависимости от консистенции, калорийность 100 грамм манной каши на молоке с добавлением сахара может составлять от 90 ккал до 120 ккал.

Большое значение на калорийность готовой каши оказывает жирность молока , которое использовали для приготовления блюда.

Если приготовить кашу средней густоты из молока с жирностью около трех процентов, то калорийность 100 грамм такого блюда будет составлять 98 ккал.

Каждая чайная ложка сахара добавит каше 30 ккал. Поэтому людям, которые следят за своим весом, не рекомендуется употреблять в пищу сладкую манку

.

Манная каша, приготовленная на молоке, в которую добавлен сахар и сливочное масло, будет обладать наибольшей калорийностью.

Минимальная калорийность 100 граммовой порции такой каши составляет 155 ккал.

А максимальное значение будет зависеть от количества сливочного масла, которое будет добавлено в тарелку.

Калорийность манной каши на воде с сахаром

Для снижения калорийности манной каши, при варке молоко заменяют обычной водой. Такое блюдо подойдет тем людям, которые стремятся получить запас энергии, и следят за потреблением калорий.

Пищевая ценность 100 грамм манки, приготовленной на воде с сахаром, составляет :

• белки -2.5 грамма;
• жиры- 0.2 грамма;
• углеводы-16.8 грамма.

100 граммовая порция манной каши, приготовленная на воде, содержит 80 ккал.

Это значение будет несколько выше, если манка будет густая . В этом случае калорийность может достигать 100 ккал на 100 грамм готового блюда. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить сахар, но следует учитывать, что калорийность такого блюда повысится.

Если к 100 граммам манки, сваренной на воде, добавить чайную ложку сахара, то калорийность блюда увеличится до 110 ккал.

В кашу, сваренную на воде, не добавляют сливочное масло . Поэтому такой способ приготовления выбирают люди, стремящиеся снизить калорийность потребляемой пищи.

Пятиграммовый кусочек сливочного масла добавит блюду почти 40 ккал.

Большая часть негативных отзывов о манной каше связана с комочками , которые образуются в ней при неправильном приготовлении.

Чтобы избежать этого, лучше крупу предварительно прогреть на сковороде до золотистого цвета. После чего крупу тоненькой струйкой засыпают в кипящую воду, которую предварительно посолили. Затем посуду с кашей нужно поставить в духовку на двадцать минут.

В результате получается рассыпчатая манная каша, приготовленная на воде. Это блюдо может быть самостоятельным блюдом или служить гарниром к овощам.

Манная каша и диета

Полезно употреблять манную кашу во время диет, направленных на снижение веса. Это объясняется способностью манки выводить из организма жир и слизь.

Для достижения положительного эффекта лучше употреблять менее калорийные и сладкие виды манной каши.

Существует низкокалорийная диета, основу которой составляет манка. Для снижения веса следует употреблять по тарелке каши, сваренной на молоке (2.5%), на завтрак, обед и ужин . Манку можно дополнять небольшим количеством свежих фруктов или сухофруктов. Во время диеты следует пить больше воды, а хлебобулочные изделия категорически запрещены.

Чем полезна и опасна манная каша

Сегодня принято говорить о том, что каша из манной крупы вредна для маленьких детей. Заботливые родители предпочитают кормить своих малышей кашами из других круп. В защиту манной каши можно сказать, что не одно поколение людей выросло на каше из манной крупы, но их здоровье не ухудшилось.

Если сравнивать манку с другими крупами, то действительно можно отметить в ней более низкое содержание витаминов и минералов. При частом употреблении каши из манной крупы, особенно детьми, лучше дополнять её фруктами или овощным рагу.

Мало в этой каше и клетчатки, так при помоле пшеничного зерна происходит удаление верхнего грубого слоя. Поэтому манка практически полностью усваивается организмом . Манная каша является единственной из всех каш, усвоение которой происходит в нижних отделах кишечника . Именно эта особенность делает её полезной для детей.

Также манку рекомендуют включать в рацион людям, которые имеют проблемы с желудком или кишечником, поскольку данное блюдо обладает мягким обволакивающим действие м. После употребления манной каши пациенты с гастритом или язвой желудка отмечают уменьшение болей.

Манная каша содержит большое количество углеводов, поэтому она идеально подходит для людей, которые стремятся набрать недостающий вес. Манка быстро усваивается организмом. В результате человек получает запас энергии, а чувство голода не наступает довольно долго.

Имеет манная каша и противопоказания. Её нельзя употреблять людям с индивидуальной непереносимостью глютена, а также при расстройствах желудка и нехватке кальция.

Специалисты не рекомендуют кушать манную кашу чаще одного раза в неделю . Это связано с низким содержанием полезных элементов и наличием в манке фитина. Это вещество мешает организму усваивать витамин Д, железо и кальций.

В результате частого употребления ребенком манной каши повышает риск развития таких заболеваний как, рахит и спазмофилия.

Взрослому организму манная каша не может нанести такого вреда, поскольку в зрелом возрасте у организма другие потребности в витаминах и минералах. Также рацион взрослого человека более разнообразен, чем у детей младшего возраста.

Различные способы приготовления манной каши

Когда речь заходит о манной каше, большинство из нас представляют кашу, приготовленную традиционным способом с применением молока и масла. Но мало кто знает, что существуют разные способы приготовления каш из манной крупы.

Маленьким детям придется по вкусу манка, приготовленная с добавлением какао-порошка и ванилина . В таком виде каша больше похожа на пудинг или шоколадный крем.

Большим количеством витаминов будет обладать манная каша, приготовленная на фруктовых соках , например, из яблок или клюквы. Согласно этому рецепту, манная крупа засыпается в разогретый сок, затем добавляются специи по вкусу, сливочное масло или сливки, можно вбить в кашу сырое яйцо. При подаче фруктовая манная каша украшается ягодами или фруктами.

Традиционную манку можно подсластить не только сахаром. В блюдо можно добавить мед или фруктовое варенье, а также сухофрукты и изюм. Сок и цедра лимона придадут необычные вкус манной каше , такое блюдо с удовольствием съедят даже те, кто утверждает, что терпеть не может манку с детства!

Фев-14-2013

Полезна ли манная каша?

О, манная каша! Сколько мы ее съели в детских сада, пионерлагерях, да и непосредственно, в домашних условиях!Да и в настоящее время, очень часто мы готовим вкусную манную кашу, особенно на завтрак и когда совсем нет времени приготовить что-то другое. Ведь на приготовление этого блюда, уходит минут пять. А в результате получаем сытное и вкусное блюдо. И на наших столах, манная каша гость весьма частый.

Может и по этой причине, многие интересуются такими вопросами, как — сколько калорий в манной каше, какова польза манки и какие диетические свойства имеет это блюдо. Особенно, эти вопросы интересуют тех, кто имеет лишние килограммы или хочет сохранить стройность своей фигуры.

Итак, чем полезна манная каша:

Всем известно, что все каши весьма питательны и полезны для организма любого человека. Ведь каши, по мнению многих диетологов, должны присутствовать в рационе, как маленьких детей, так и взрослого человека. В том числе и каша манная. Хотя, как и для любого продукта питания, у этого тоже найдется немало как почитателей, так и противников. Часто говорят, что манная каша не очень полезна маленьким детям. Может это и правильно, но, в то же время, уже целые поколения выросли на этой каше и, как не странно, живы и здоровы.

Ну а полезность этого продукта, доказана хотя бы тем, что ее рекомендуют людям, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как мягкое и обволакивающее действие этого блюда, как никакое другое, позволяет успокаивать боли при гастритах и язвах. Кроме того, манка, это прекрасный источник многих натуральных питательных и полезных веществ: макро и микроэлементов, витаминов, белков, крахмалистых веществ и многих других. Что же касается вопроса о том, сколько калорий в манной каше, то следует заметить, что эта каша — достаточно калорийное блюдо, поэтому если ее употреблять регулярно, то можно набрать определенный вес.

Что, кстати, часто используют врачи, если нужен надежный источник сил и энергии для пациентов, которым нужно пройти курс реабилитации после травм, заболеваний или хирургических операций. Ну и, наконец, это просто очень вкусное и сытное диетическое блюдо, которое можно еще улучшить, добавляя мед, хлопья из овса или кукурузы, распаренные в кипятке сухофрукты, изюм и другие полезные и вкусные продукты. А еще манная каша не вызывает аллергических реакций, если, конечно, у человека нет аллергии на другие добавляемые в кашу продукты.

Как сварить вкусную манную кашу?

Пропорции манной каши на молоке и на воде — основа хорошего блюда. Чтобы каша получилась в меру жидкой, на 500 мл воды (молока) следует использовать 100 граммов крупы.

Всыпайте крупу через сито. Так вы исключите появление комочков в блюде. Манку нужно развеивать над кипящей жидкостью и интенсивно перемешивать.

Перемешивайте без остановки. Это важно, чтобы крупинки не слиплись в комки, и кашка не прикипела к днищу кастрюли.

Варите быстро. На вопрос, сколько нужно варить манную кашу, профессиональные кулинары отвечают: не более двух минут! Засыпьте крупу в кастрюлю, интенсивно перемешайте и через 2 минуты выключайте. Затем накройте крышкой и укутайте полотенцем. Именно под действием пара каша должна доходить до готовности. Кстати, температура его выше, чем самой жидкости при кипении, благодаря чему крупинки набухнут быстрее. Подавать кашку можно через 10 минут после «паровой бани».

Добавляйте дополнительные ингредиенты после готовности каши. Хорошим выбором для завтрака станет сварить манную кашу на молоке и добавить в нее масло, мед, фрукты или бананы. Каждый ингредиент прекрасно сочетается с нежным вкусом основного продукта. Но возможно, приготовив кашку правильно, вам и не захочется сдабривать ее чем-то еще, кроме сливочного масла!

О калориях:

Что же касается калорийности этого блюда, то она, во многом, зависит от того, каким способом это блюдо приготовлено и с какими добавками. Если Вы приготовите кашу на молоке, тем более жирном и с добавлением сливочного масла, то калорий в таком блюде будет очень много. Ну, так сколько калорий в манной каше? А вот сколько:

Калорийность манной каши на воде составляет 80 ккал на 100 грамм продукта

В то время как манная крупа имеет калорийность 330 ккал на 100 грамм. Но Вы же не будете есть сухую крупу?

В зависимости от способа приготовления, количество калорий в манной каше может быть разным:

Количество калорий на сто грамм продукта, таблица:

Теперь о пищевой ценности. Обратите внимание на эту таблицу:

Таблица пищевой ценности манной каши (БЖУ), на сто грамм продукта:

Как приготовить это блюдо в домашних условиях и с минимальными затратами? Рецептов этой каши много? Вот один из них:

Каша манная:

Продукты:

• Манка — четыре столовых ложки
• Молоко – два стакана
• Соль и сахар по вкусу

Берем кастрюлю, заливаем в нее молоко, ставим на плиту и доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума, засыпаем манку постоянно и быстро мешая нашу кашу. Солим и добавляем сахар по вкусу. Варим минут пять – семь и каша готова! Если есть желание, можно в нее добавить сливочное масло. Будет еще вкуснее, но калорийнее. Можно вообще сварить кашу на воде и тогда вопрос, сколько калорий в манной каше, пусть Вас не волнует. Такое блюдо, лишних килограммов Вам не добавит.

Манная каша на молоке – замечательный диетический продукт, калорийность которого часто преувеличивается. Но именно эта каша часто рекомендуется для питания детей и взрослых, особенно — при хронической недостаточности почек.

Польза манной каши на молоке

Вопрос калорийности манной каши на молоке особенно интересует людей, имеющих . Однако стоит отметить, что высокую энергетическую ценность имеет сырая крупа, а после варки или другой термической обработки этот показатель значительно снижается. Кроме того, врачи утверждают, что поправиться только из-за присутствия в рационе манной каши невозможно.

Энергетическая ценность сухой крупы – 330 ккал, калорийность манной каши, сваренной на молоке, составляет примерно 100 ккал на 100 г и значительно зависит от молока – чем менее жирное вы используете, тем более диетическим будет блюдо. А если приготовить манную кашу на воде, без добавления сахара и масла, такое блюдо можно использовать и во время диеты.

Манная крупа содержит около 70% крахмала, витамины и важные для организма минеральные вещества. Поскольку приготовление манной каши занимает мало времени, все полезные вещества сохраняются в ней практически полностью. Поскольку в манке очень мало клетчатки, манная каша, приготовленная на сухом или натуральном молоке, рекомендована для питания в послеоперационном периоде.

Вред манная каша на молоке может принести детям до года, т.к. это высокоаллергенный продукт. Для взрослого человека манная каша — полезное блюдо, исключение составляют только люди, болеющие сахарным диабетом.

Как приготовить самую вкусную манную кашу?

Для приготовления отличной по вкусовым качествам манной каши вам потребуется пол-литра молока и от 100 до 150 мл крупы, в зависимости любимой консистенции каши (жидкая, полужидкая и густая). Молоку дайте закипеть, аккуратно всыпьте крупу (лучше всего через сито) и тщательно перемешайте. Варите манную кашу 1-2 минуты, затем закройте кастрюлю и оставьте на 10-15 минут, чтобы крупа разбухла. В кашу можно добавить соль, сахар и сливочное масло, а также – сухофрукты и ягоды.

Для взрослых людей кашу из манки можно приготовить на обжаренной крупе. Для этого растопите в сковороде (глубокой, эмалированной) небольшое количество сливочного масла, высыпьте манную крупу и дайте ей разогреться до слабого пожелтения (постоянно помешивая). Затем влейте молоко или воду, быстро размешайте, дайте каше покипеть 1-2 минуты и укутайте ее для разбухания. Такой способ приготовления манной каши на молоке не повышает ее , но готовое блюдо имеет более насыщенный и приятный вкус.

«Сила ваша будет в манной каше!» Подобное высказывание мы не раз слышали с самого детства. С этой кашей дети растут дома, с ней дети «дружат» в детском саду. Об этой каше создают эпизоды в фильмах и слагают интересные и весёлые шутки. Эту кашу любят взрослые и пожилые. Этот замечательный продукт является популярным, а возможно, для кого-то и необходимым среди женщин. Так в чём же прелесть манки? Какова калорийность манки, её состав и полезные свойства?

Что такое манка?

Манка, или манная крупа является пшеничной крупой грубого помола. Составляющие крупинки этого продукта имеют в среднем размеры от одной четверти до трёх четвертей миллиметра в диаметре.

Манная крупа нашла самое широкое распространение как в приготовлении , каши и клёцок, так и в добавлении этой крупы во всевозможные . Эта крупа является прекрасным диетическим продуктом, который отличается своим богатым содержанием белков, минеральных веществ и разнообразием витаминов.

Преимущества манной каши

К преимуществам манки можно отнести то, что подавляющее большинство полезных свойств в ней сохраняется даже после термообработки, поскольку для варки манной каши не нужно много времени. Многие знакомы с тем, что манную кашу рекомендуют употреблять в пищу после операций. Это объясняется малым содержанием в ней клетчатки. Кроме этого, каша полезна для укрепления организма при истощении, поскольку легко усваивается и полезна для быстрого восстановления сил. Именно жидкие каши из манной крупы входят в различные диеты, которые назначают при заболеваниях пищеварительного канала, а также для восстановления организма послеоперационного периода, в особенности при хирургическом вмешательстве на кишечнике и желудке. Манка имеет свойство быстро развариваться.

Состав и полезные свойства манки

Полезные свойства манки объясняются, кроме прочего, её составом. Она содержит небольшое количество клетчатки, однако, в ней много растительного белка и крахмала. Однако минералов и витаминов в ней меньше, чем содержится в других представителях ряда круп. Среди витаминов особо выделяются витамины целой группы В, витамин Е. А минеральный состав следующий: железо, магний, калий, кальций, фосфор и натрий. Считается, что манка является единственным видом крупы, который способен перевариваться нижней частью , при этом именно там происходит всасывание его волосками. Манная каша применяется не только после операций, но и при заболеваниях кишечника, обладая прекрасной способностью очищать от слизи весь организм. В целом, эта крупа относится к категории круп, способных быстро придавать организму силы.

Сколько калорий в манке? Манная каша для похудения

А как на счёт диеты? Сколько калорий в манной каше и можно ли на ней похудеть?

Представительницам прекрасного пола не составит труда в использовании этой крупы для похудения. В манной каше на воде порядка 328 калорий. На молоке манная каша вдвое калорийнее и для диеты для похудения не подходит. Диетой может являться принятие в пищу манной каши утром, днём и вечером. С кашей можно смело использовать свежие фрукты и сухофрукты. Однако, лучше, чтобы фрукты были не слишком сладкие. Период такой диеты может длиться неделю, а периодичность – не больше одного раза в месяц. Сила от такой диеты не убавится.

Самая полезная каша🥣 | invme

Около 40% рациона должны составлять крупы – так рекомендует ВОЗ. Они содержат необходимые для энергии сложные углеводы и в целом положительно влияют на здоровье и самочувствие.

Об углеводах уже было сказано в нашей статье, где мы разбирали питание для тех, кто занимается спортом и фитнесом. Сегодня мы сделаем акцент на крупах и разберем важное понятие для составления рациона – гликемический индекс.

Вкусная каша с утра - залог энергии и сил

Гликемический индекс

Гликемический индекс – показатель того, как влияет продукт на уровень сахара в крови. За точку отсчета медики взяли реакцию организма на чистую глюкозу – её гликемический индекс равен 100.

Этот показатель изначально использовали диабетики, чтобы контролировать уровень глюкозы. Индекс помогает определить, какие продукты будут иметь наилучший для организма эффект, чтобы избежать индивидуальных проблем. И, несмотря на широкое распространение в интернете информации о нём, гликемический индекс играет ключевую роль именно для больных диабетом, а для обычных людей он может быть интересен практически только с точки зрения контроля насыщения.

Многим людям намного проще контролировать чувство голода при употреблении продуктов с низким гликемическим индексом, которые, к тому же, содержат больше клетчатки и различных питательных веществ.

Каши – изначально блюда с низким гликемическим индексом, поэтому они отлично подойдут для людей, которые худеют – каши усваиваются долго и равномерно, что помогает не перекусывать вредной едой между основными приемами пищи и тем самым контролировать поступление калорий.

Если же вопросы контроля калорийности и сахара для вас не первостепенны, то из каши можно сделать сладкое блюдо. Добавьте в неё сахар, мёд, фрукты или ягоды – и получите вкусный завтрак, который ребенок съест за обе щеки, да и редкий взрослый устоит.

Гречка

В гречке содержатся протеины, ненасыщенные жирные кислоты. Еще крупа богата кальцием, цинком, и витаминами групп А, В, Е и РР. Различают два вида гречки: ядрица (цельные зерна) и продел (измельченная фракция зерна). Гречку часто советуют диетологи: в ней на 12% белков приходится около 3% жиров, а в 100 граммах продукта содержится 313 Ккал.

Из-за повышенного содержания фенольных соединений крупа обладает антиоксидантными свойствами. По данным Национального центра информации по биотехнологии (Мэриленд, США), гречневая крупа стимулирует перистальтику кишечника, помогает снизить холестерин, риск развития диабета и гипертонии. Хранится гречка дольше других круп и не плесневеет даже во влажной среде.

Гречку часто советуют диетологи: в ней на 12% белков приходится около 3% жиров

Овсянка

Овсяную крупу производят из неочищенных зерен овса, которые состоят из зародышей и отрубей. Они содержат витамины А, В, Е, калий, магний, цинк и бета-глюкан. Исследования, приведенные в статье British Journal of Nutrition за 2016 год, показывают, что бета-глюкан снижает уровень холестерина в крови. Цельнозерновой овес — иммуномодулятор, который улучшает состояние кожи и волос.

Второй вид крупы — очищенные от верхнего слоя, пропаренные и прессованные овсяные хлопья. При такой обработке теряется часть полезных веществ, но каша остается диетическим продуктом и положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Третий вид — каши быстрого приготовления, от которых больше вреда, чем пользы — в их составе много сахара и вкусовых добавок.

Булгур

Эта крупа не так распространена в рационе, как две предыдущие, но не менее полезна. Булгур — молодая пшеница, зерна которой высушили и очистили. Крупа содержит 12,3 граммов белка на 100 граммов продукта. В ней сохраняются витамины В, Е, К и бета-каротин, магний, медь, кальций, калий и железо. Булгур отличается большим количеством пищевых волокон, очищает кишечник, ускоряет всасывание витаминов и ускоряет метаболизм. Булгур помогает оттоку желчи, что положительно сказывается на работе печени.

К утренней каше хорош кофе. Прочтите нашу статью про то, как сварить вкусный кофе.

Булгур помогает оттоку желчи

Ячмень

Эта крупа – основа ячневой каши. Она делается из дробленых нешлифованных ячменных ядер. Ячмень отличается большим количеством клетчатки, а ещё содержит витамины А, Е, В, РР, железо, йод, калий и фосфор. Ячневая каша обладает противовоспалительным и мочегонным действиями, очищает организм от токсинов. При всех полезных свойствах, не включайте ячмень в рацион детей до двух лет – это сложный для переваривания продукт.

Ячменная каша избавляет организм от токсинов

Ржаная крупа

Это недробленая крупа из зерен ржи. В кулинарии ржаную крупу добавляют в хлеб. Рожь — традиционный злак, близкий по свойствам к пшенице, но для построения здорового рациона она подходит больше. По данным Всероссийского Научно-Исследовательского Института Зерна и продуктов его переработки, в этой культуре сбалансированы аминокислоты и больше пищевых волокон. Это помогает укрепить иммунитет и снизить риск болезней крови. В отличие от пшеницы в зернах ржи меньше клейковины. Ржаные крупы и мука содержат витамины Е, А и РР, фосфор, кальций, магний и железо. Ржаной хлеб используют как легкое слабительное средство, при этом отвар из ржаной крупы оказывает противоположный эффект.

В отличие от пшеницы в зернах ржи меньше клейковины

Кукурузная крупа

В ней содержатся антиоксиданты, и она помогает восстановлению правильной микрофлоры кишечника, мягко очищая организм благодаря клетчатке. В кукурузной крупе есть витамины В, Е, А, Н, триптофан и лизин, железо, кальций, магний, фосфор, и нет глютена. Блюда из кукурузной крупы снижают уровень холестерина и риск болезней желудка, желчного пузыря и печени. А ещё кукуруза и кукурузная крупа сохраняют максимум полезных свойств даже при высоких температурах.

Перловка

В ней много клетчатки. Она содержится и во внешней части ядра, и во всем зерне. Плюс перловки — она некалорийна. 100 граммов (то есть полстакана) перловки содержат всего 120 калорий. При этом в них 7 г клетчатки, около 10% дневной нормы витамина В3 и около 30% дневной нормы селена. А еще калий и фосфор.

Как следствие – у крупы является низкий гликемический индекс – в районе 20-30 единиц. Это минимальный уровень среди всех круп. А, значит, особенно полезна эта каша людям, страдающим диабетом.

Манная крупа

Манную крупу изготавливают из пшеницы. В ней содержится 70% углеводов, мало клетчатки, витаминов и минеральных веществ, а также она имеет высокий гликемический индекс. Манная крупа легко переваривается и быстро усваивается, поэтому её нежелательно употреблять при избыточной массе тела. Благодаря обволакивающему действию и высокой усвояемости манную кашу очень полезно есть не только в детском и пожилом возрасте, но и людям, которые имеют проблемы с желудком, кишечником, пережёвыванием пищи. Подходящая крупа для больных на стадии реабилитации после тяжёлых болезней и сложных операций.

Фрике

Крупу делают из обжаренной молодой пшеницы с еще мягкими семенами. В соответствии с информацией Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов фрике содержит до 12% белков и 72% углеводов. В желудке фрике действует как пробиотик, помогает росту здоровых бактерий. Крупа отличается низким гликемическим индексом и высокой питательной ценностью. Фрике богата железом, натрием и кальцием, витаминами С, В, А, Е.

В желудке фрике действует как пробиотик

Кускус

Кускус сделан из измельченных твердых сортов пшеницы и по пищевой ценности близок скорее к макаронам, только макароны варят, а кускус готовят на пару или просто заливают кипятком и дают настояться. Как и другие крупы из цельного зерна, кускус уменьшает риск развития хронических болезней сердца, а также диабета и рака, об этом пишет Джоанн Славин, автор статьи «Цельные зерна и здоровье человека», опубликованной в Cambridge University Press. Эта крупа содержит большое количество селена, что делает ее сильным антиоксидантом. К тому же кускус укрепляет иммунитет и нормализует гормональный баланс.

Если чередовать на гарнир все эти крупы вместе с макаронами из муки грубого помола и овощами, то питание не только станет полезным, но и не приестся. Пообщаться на тему питания вы сможете на invme.com – там вас встретят такие же энтузиасты полезной кулинарии и профессиональные диетологи.

Если не хотите готовить себе сами, прочтите нашу статью про 10 лучших мест для завтраков в Москве.

Манка состав на 100 грамм. Калорийность манной каши. Польза манной крупы

Мало кому удалось избежать в детстве «пытки» манной кашей. Ее не только регулярно включали в меню в дошкольных учреждениях. Многие родители, веря в великую силу «манны небесной» и ее полезность, буквально силой каждое утро или вечер пытались затолкать приготовленную текучую субстанцию в своих чад. Хорошо еще, если она получалась без противных комков. Чем же на самом деле полезна манная крупа и действительно ли надо употреблять ее почти каждый день, чтобы быть здоровыми самим и вырастить «богатырями» своих детей?

Химический состав

Пищевая ценность 100 г:

• Калорийность: 333 кКал
• Белки: 10,3 гр
• Жиры: 1 гр
• Углеводы: 70,6 гр

• Пищевые волокна: 3,6 гр
• Вода: 14 гр
• Моно- и дисахариды: 1,6 гр
• Крахмал: 68,5 гр
• Зола: 0,5 гр
• Насыщеные жирные кислоты: 0,2 гр

Макроэлементы:

• Кальций: 20 мг
• Магний: 18 мг
• Калий: 130 мг
• Фосфор: 85 мг
• Хлор: 21 мг
• Сера: 75 мг

Витамины:

• Витамин E: 2,55 мг
• Витамин PP: 1,2 мг
• Витамин B1 (тиамин): 0,14 мг
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,04 мг
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,17 мг
• Витамин B9 (фолиевая): 23 мкг
• Витамин E (ТЭ): 1,5 мг
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 3 мг

Микроэлементы:

• Железо: 1 мг
• Цинк: 0,59 мг
• Медь: 70 мкг
• Марганец: 0,44 мг
• Хром: 1 мкг
• Фтор: 20 мкг
• Молибден: 11,3 мкг
• Бор: 63 мкг
• Ванадий: 103 мкг
• Кремний: 6 мг
• Кобальт: 25 мкг
• Алюминий: 570 мкг
• Никель: 11,5 мкг
• Олово: 3,2 мкг
• Титан: 8,9 мкг

Несмотря на расхожее мнение о ценности этого продукта, химический состав манной крупы намного беднее, чем у любого другого зерна. По своей сути это — продукт переработки зерен пшеницы, но доведенные не до консистенции муки, а предложенные в продаже более крупными частицами.

Ради справедливости надо отметить, что в небольшом количестве в ней все же содержатся:

• витамины — В, Е, РР и Холин;
• минералы — магний, железо, сера, калий, фосфор, никель, алюминий;
• огромное количество углеводов, а также крахмал, за счет чего она и является дешевым способом быстро и надолго утолить голод.

Интересно! Учитывая такие факты относительно компонентного состава, несложно догадаться, что полезные свойства манной крупы явно переоценены и пропаганда ее употребления во времена СССР в большей мере преследовала одну цель: дешево накормить население.

Польза манной крупы

Однако, некая ценность продукта все же существует:

Важно: чтобы манная крупа оказывала полезное воздействие на ваш организм, употреблять ее надо, сваренной на воде (не на молоке!), без соли, сахара или каких-либо других добавок. Такая еда вряд ли придется по вкусу маленьким детям, да и здоровым взрослым, поэтому использовать ее в качестве заменителя полноценного грудного вскармливания не стоит — такая методика имела место во времена СССР. Также не стоит злоупотреблять такой кашей в период беременности, особенно в тех случаях, когда обнаружились признаки позднего токсикоза или чрезмерно быстрый набор веса.

Вредные свойства

Если вы все же любите такую кашу, вам точно надо знать, чем вредна манная крупа:

1. , так как в ней содержится в большом количестве крахмал, а он является “пустым” углеводом.
2. Наличие проблем с пищеварением, в частности неспособность организма к расщеплению зерновой клейковины.

Также частое употребление манной каши приводит к тому, что из крови выводится активный кальций, снижается всасывание полезных веществ, в том числе жиров и железа. Все это может вызвать в дальнейшем проблемы кроветворения.

Важно: существует еще мнение, что манная каша может способствовать забиванию желудка, но абсолютного научного подтверждения этому нет. Один из ее компонентов — крахмал, действительно имеет свойство разбухания и связывания других веществ, но крупа не употребляется в сухом виде, поэтому такой вред несколько надуманный.

Учитывая все вышеперечисленные «за» и «против» регулярного употребления манки в качестве продукта питания, лучше использовать ее с другой целью, там, где она действительно принесет пользу — в косметологии. На основе манки можно сделать хорошие недорогие скрабы для применения в домашних условиях и маски для лица, которые помогут восстановить красивый внешний вид и эластичность кожи. Способы использования такой крупы очень просты.

Скраб

Манка — это по сути абразивное вещество, но имеет очень мягкое воздействие. Приготовить скраб в домашних условиях на основе такой крупы не представляется сложным — просто смешайте небольшое количество чистого продукта с растительным маслом или кремом. Дальше — наносите на кожу в небольшом количестве и мягкими круговыми движениями обработайте все проблемные участки.

Интересно! После такой процедуры состояние кожи заметно улучшается — все омертвевшие частички удаляются, а живые клетки насыщаются полезными веществами.

Маска

Эта маска оказывает питательное воздействие, поэтому больше подходит для сухой и увядающей кожи. Для приготовления надо смешать полстакана крупы с 3 ст. л. сливок и 2 ст. л. меда. На коже лица оставляют такую смесь только на 10 минут.

Теперь вы знаете лучшие варианты применения манной крупы и все ее свойства. Надеемся, что у вас этот продукт не вызовет никаких проблем со здоровьем, а наоборот — вам удастся извлечь из него только максимальную пользу.

Пищевая ценность и химический состав манной крупы

В зависимости от типа используемой пшеницы её делят на три марки:

• Из мягкой пшеницы – М.
• Из мягкой пшеницы с примесью 20% твердой – МТ.
• Из твердой пшеницы – Т.

Манная крупа содержит витамины В1, В2, В6, Е, минеральные вещества кальций, калий, магний, натрий, железо и фосфор, а также крахмал и белки. Она готовится быстро, поэтому все полезные вещества, содержащиеся в крупе, сохраняются.

В 100г манной крупы содержится:

• Вода – 14.
• Белки – 11,3.
• Жиры – 0,7.
• Углеводы – 73,3.
• Ккал – 326.

Полезные свойства манной крупы и каш, приготовленных из неё, а также противопоказания

• При заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на кишечнике и желудке. Она единственная всасывается в нижнем отделе кишечника, очищает организм от слизи и выводит жир.
• Манная крупа обладает питательной ценностью, высокой калорийностью и усвояемостью.
• Крупа обогащена глютеном – белком — клейковиной, которую некоторые люди не переносят. Непереносимость глютена – наследственная болезнь целиакия. Глютен может вызывать аллергию, проявляющуюся расстройством стула.
• Фитин и глиодин, содержащиеся в манной крупе, связывают соли кальция и не дают возможности поступать в кровь. Маленьким детям, поэтому не рекомендуют давать первый прикорм в виде манной каши, поскольку частое кормление манной кашей может привести к спазмофилии и рахиту.
• Манная каша – продукт калорийный сам по себе, поэтому тому, кто следит за своей фигурой, необходимо помнить, что данное лакомство может прибавить вес, тем более что его готовят на молоке с добавлением сливочного масла, варенья и сгущенного молока.
• Полезна каша ослабленному организму, страдающему хронической усталостью, а также людям с почечной недостаточностью.
• До школы детей лучше не кормить манной кашей, да и в дальнейшем увлекаться ею не следует, чтоб не навредить здоровью.

Манная каша на воде

Манная каша на воде – диетический продукт, в котором содержится 70% крахмала, белки, минеральные вещества и витамины. Клетчатки в каше мало, поэтому её рекомендуют при хронической недостаточности почек, после операций и при истощении.

Данную кашу не рекомендуют давать маленьким детям. Мукополисахарид – глиодин, содержащийся в оболочке злаковых вызывает омертвение ворсинок кишечника, всасывающих питательные вещества. При её применении ухудшается всасывание железа. Поэтому малышам дошкольного возраста не рекомендуют вводить в рацион манную кашу на воде.

В 100г манной каши на воде содержится:

• Белки – 2,5.
• Жиры – 0,2.
• Углеводы – 16,8.
• Ккал – 80.

Приготовление манной каши на воде. При температуре 90 градусов манная крупа набухает и разваривается в течение 30 секунд. При заварке каши её необходимо всыпать в горячую воду и равномерно размешать. Посолить и добавить сахар по вкусу, снять с огня и дать настояться. Кашу подают с вареньем, сливочным маслом, фруктами.

Манная каша на молоке

Сваренная манная каша на молоке – питательный и диетический продукт для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, почечной недостаточностью, она полезна истощенному организму. Каша быстро варится, поэтому все витамины, микроэлементы и белки, содержащиеся в крупе, сохраняются. Манная каша на молоке – это не продукт ежедневного употребления. При правильном включении в рацион питания она принесет пользу и здоровье.

В 100г манной каши на молоке содержится:

• Белки – 3.
• Жиры – 3,2.
• Углеводы – 15,3.
• Ккал – 98.

Приготовление манной каши на молоке. Для получения вкусной каши необходимо соблюдать пропорцию: 0,75 стакана манной крупы и 500 мл молока. Молоко довести до кипения и постепенно всыпать манную крупу, все время помешивая. Проварить 2 минуты, а затем снять с огня и дать настояться 15 минут. После этого добавить сливочное масло, изюм и сухофрукты.

Манную крупу используют для приготовления не только каш, но и супов, салатов (катализатор). Из неё готовят чудесные запеканки, пудинги, пирожные, галушки и др. Также из манной крупы готовят национальные манные клецки. Готовую кашу можно сдобрить корицей, медом, ванилью и не лишать удовольствия побаловать вкусной едой себя и своих домочадцев.

Приготовление манной каши на молоке смотрите в видео ниже:

Манную крупу мы традиционного употребляем в пищу, даже не задумываясь, из чего ее делают. В прошлых статьях мы выяснили, можно ли кушать манку детям и какие вредные свойства кроются в ней для взрослых людей. Пришла пора заглянуть внутрь пшеничного зернышка и узнать, что такое манка и какой у нее химический состав.

Что такое манка (манная крупа)

Манка – продукт шлифовки, длительной переработки зерен пшеницы, и по своему составу она схожа с пшеничной мукой. В процессе обработки исчезают пищевые волокна, поэтому в манке практически не содержится клетчатка. Зато в избытке присутствуют свободные сахара, которые повышают гликемический индекс и вызывают выделение инсулина. Поэтому манную крупу необходимо употреблять в умеренных количествах.

Видео: как делают манную крупу

Состав манной крупы (манки) в таблицах

Считается, что манка — это сплошные углеводы, а полезные вещества содержатся в ней в малом количестве. Перед вами таблицы, которые позволяют сравнить состав манной крупы с другими крупами, и сделать выводы о ее пищевой ценности.

Принято считать, что одним из самых лучших блюд для завтрака являются каши. Наибольшей популярностью пользуется овсяная каша или гречневая. Это обусловлено тем, что их состав богат витаминами и микроэлементами, хорошо насыщает и наполняет энергией организм человека на весь день. По поводу манной каши и ее пользы мнения расходятся. Некоторые утверждают, что манная каша очень полезна и должна присутствовать в рационе регулярно, другие считают, что каша слишком калорийна, при этом малополезна.

Что представляет собой манная крупа?

Такого зернового растения, как манка, не существует. Ее изготавливают из пшеничных зерен, которые перемалывают определенным образом. Вследствие этого процесса и получается манная крупа, которая может быть грубого помола и мелкого. Блюда из крупы мелкого помола получаются нежнее, поэтому этот продукт хорошо добавлять для приготовления пышной выпечки или жидкой каши.

Так как этот продукт – результат переработки пшеничного зерна, клетчатки в нем содержится очень мало. Этим он уступает другим кашам: о пользе клетчатки для организма человека давно известно.

Пищевая и энергетическая ценность

Манная каша – высокоуглеводный продукт. В пропорции БЖУ:

• углеводов – 60 г;
• белков –11 г;
• жиров – 27 г.

Необходимо обратить внимание на гликемический индекс данного блюда. Гликемический индекс показывает степень изменения уровня сахара в крови от употребления того или иного продукта. Чем ниже ГИ, тем меньше скачков сахара. Этот показатель особенно важен для тех, кто контролирует вес, а также диабетиков.

В чистом виде эта крупа имеет ГИ 64. Причем он одинаков как для крупы в сухом виде, так и после ее приготовления. Добавляя в эту кашу сливочное масло, молоко или сливки, сахар, другие добавки, ГИ значительно повышается.

Чтобы снизить ГИ, многие диетологи советуют:

• добавлять в приготовленное блюдо ложку растительного масла;
• выбирать крупу грубого помола;
• не добавлять сахар, а использовать его заменитель;
• блюдо сочетать с пищей, содержащей большое количество белков и жиров.

Быстрые углеводы, содержащиеся в манке, способствует насыщению и пополнению энергии в организме. Однако чувство сытости проходит гораздо быстрее, чем при употреблении продуктов с содержанием медленных углеводов. Это блюдо, имеющее в себе большое количество быстрых углеводов, при его регулярном употреблении может провоцировать увеличение веса. Несмотря на относительно невысокую энергетическую ценность, кашу не рекомендуется употреблять чаще двух раз в неделю.

Калорийность

Манную кашу принято считать непригодной для диетического питания из-за высокой калорийности. Но это не совсем так. Ведь в ней содержится 320 калорий в 100 граммах сухой крупы. В процессе приготовления манная крупа имеет свойство очень сильно разбухать. Это означает, что для приготовления стандартной порции манной каши требуется всего несколько ложек сухой крупы. Если сварить крупу на воде, то в одной большой порции блюда будет содержаться не более 100 ккал. Средняя и маленькая порции блюда будут содержать и вовсе около 60–80 калорий в тарелке.

Калорийна или нет каша, зависит от добавленных продуктов. Манную крупу редко варят на воде, так как при таком способе приготовления она довольно безвкусна. Чаще всего манная каша готовится на молоке, что улучшает ее вкус, однако увеличивает калорийность. В среднем порция каши на молоке будет содержать в себе около 120 ккал. Если добавить в нее кусочек масла, то калорийность одной порции станет примерно 140– 150 калорий.

Кашу с маслом с ее пропорцией КБЖУ вряд ли можно назвать диетическим блюдом. Поэтому людям, страдающим избыточной массой тела, масло в кашу добавлять не рекомендуется. В крайнем случае его можно добавить очень маленькую порцию.

Чтобы немного снизить калорийность блюда, можно использовать обезжиренное молоко, а также масло с низким процентом жирности. Либо можно сварить кашу на воде и дополнить ложкой джема или небольшим количеством фруктов или ягод.

Польза и вред

Химический состав данного продукта не ограничивается белками, жирами и углеводами. В каше из манной крупы высокое содержание насыщенных жирных кислот, моносахаридов и полисахаридов, пищевых волокон, крахмала. В продукте много железа, калия и фосфора, а также витаминов группы В, витамина Е. Все эти вещества положительным образом влияют на организм человека. Железо участвует в процессах кроветворения и улучшает его. Витамины группы В несут пользу для нервной системы и деятельности мозга. Витамин Е полезен для хорошего состояния кож

Людям с проблемами ЖКТ, или перенесшим операцию, этот продукт будет полезен: он мягко обволакивают стенки желудка, помогая избежать многих неприятностей при этих недугах. Также манная каша станет полезной при проблемах с зубами, так как не требует тщательного пережевывания.

Тем не менее вредные свойства тоже присутствуют, и они довольно значительные.

• В первую очередь стоит обратить внимание на то, что употребление манной каши в больших количествах чревато выведением кальция из организма. Это обусловлено содержанием в каше вещества фитин.
• Манная каша содержит глютен, который мешает должному насыщению организма полезными веществами, провоцирует трудности в процессе переваривания пищи. Из-за непереносимости глютена некоторым людям нужно исключить этот продукт из рациона.
• Педиатры не советуют давать манную кашу малышам до года. Для детей старшего возраста можно использовать в рационе манку, но она не должна быть в ежедневном меню.
• Также врачи рекомендуют ограничить употребление блюда беременным с поздним токсикозом.
• Содержание крахмала в манной каше требует быть осторожными в ее употреблении людям с избыточной массой тела.

Чтобы манка получилось вкусной, важно соблюдать правильные пропорции, брать для блюда только свежие продукты и готовить его строго по инструкции. Во время варки манной каши важно ее постоянно помешивать. Это обезопасит от возможного появления в каше комочков, которые испортят вкус и вид готового блюда.

Кроме традиционного способа приготовления манки, можно слегка изменить рецептуру и положить в блюдо порошок какао или ваниль. Следует сварить густую кашу, в таком виде блюдо больше будет походить на шоколадный крем либо пудинг.

У некоторых людей может быть непереносимость молока, а каша на воде не всегда кажется вкусной. Поэтому стоит попробовать приготовить ее на фруктовом соке. Для приготовления стоит взять яблочный или клюквенный сок. Манную крупу насыпают в подогретый сок, добавляют специи, сливочное масло. По желанию вбивается сырое яйцо. Готовое блюдо украшают фруктами или спелыми ягодами. Блюдо, приготовленное по данному рецепту, будет менее калорийным, чем сваренное на молоке, и обогатит организм витаминами.

Вместо сахара в блюдо можно добавлять варенье, изюм, любимые сухофрукты. Щепотка лимонной цедры придаст каше необыкновенный вкус и аромат. Кстати, кулинары Востока используют крупу для приготовления овощных и мясных блюд.

О том, как приготовить манную кашу без комочков, вы узнаете из следующего видео.

Был период, когда манная крупа находилась на пике популярности. Также было время, когда ее неистово ругали, считая бесполезными углеводами. О том, что представляет собой манка, каковы ее польза и вред для организма, вы узнаете из этой статьи.

Что это такое?

Манной называется пшеничная крупа грубого помола. Проще говоря, она является вторичным продуктом, появившимся в результате изготовления пшеничной муки. Диаметр ее частиц составляет 0,25-0,75 мм.

Выделяют несколько сортов данной крупы: твердую (маркируется литерой «Т», производится из твердых сортов пшеницы), мягкую (маркируется «М», в ее основе находятся мягкие сорта пшеницы) и смешанный продукт, на 20% состоящий из твердых и на 80% – из мягких сортов («ТМ»). Визуально мягкую крупу можно определить по ее белоснежному цвету. Остальные два сорта имеют чуть более темный, сероватый оттенок.

Мягкая крупа хорошо разбухает в жидкостях, из нее получается вкусная каша. Твердые и полутвердые сорта развариваются хуже, их обычно кладут в запеканки, пироги.

Манка была известна еще в дореволюционной России. Однако в то время процесс ее изготовления был довольно дорогим, что обуславливало высокую стоимость крупы. Неудивительно, что она не получила тогда широкого распространения и была доступна лишь обеспеченным гражданам.

В советский период технологические процессы были автоматизированы, что значительно упростило и удешевило производство манки. Достаточно прибавить к этому простоту и оперативность приготовления продукта, чтобы понять, почему манка буквально «хлынула» в детские учреждения и квартиры.

Манная крупа является основой многих блюд, но самыми известными являются каша и клецки. Лечебные диеты при определенных недугах в основе имеют манную кашу. Как правило, они направлены на восстановление органов ЖКТ после перенесенных воспалительных заболеваний, операций.

Крупа содержит минимум клетчатки, но она быстро и хорошо разваривается благодаря большому объему крахмала и клейковины. Еще одной особенностью считается то, что манка – единственная крупа, перевариваемая нижним отделом кишечника. Там же она и всасывается.

Состав и калорийность

В манке много белков растительного происхождения и крахмала, а вот клетчатки в ней почти нет. Химический состав продукта беден, если сравнивать его с другими популярными крупами. Он представлен витаминами группы В, Е, А и РР, калием, магнием, фосфором, кальцием, железом и натрием. Эти компоненты остаются в крупе даже после термического воздействия.

Манка может похвастаться рекордным содержанием глютена (клейковины). Это разновидность белка, вызывающая у ряда людей аллергию. Таким образом, манка не подходит для тех, кто страдает непереносимостью глютена.

Калорийность сухого продукта составляет 328 калорий (ккал) на 100 грамм. В одной столовой ложке (именно ложками обычно измеряют крупу при варке каши) содержится 58 ккал. Однако при варке пищевая ценность манной крупы снижается в 2,5-3 раза. Так, продукт, приготовленный на воде, имеет 80 ккал на 100 г. Энергетическая ценность аналогичного количества продукта, приготовленного на молоке, равна 98 ккал.

Как можно заметить, калорийность продукта нельзя назвать высокой, однако добавление сахара, меда и прочих дополнительных ингредиентов повышает показатели блюда. Если вы следите за количеством потребляемых калорий, то лучше вписывать манку в КБЖУ, ведь порция (300 г) с маслом и сахаром может «подарить» вам 400-500 ккал.

БЖУ продукта имеет следующий вид: 10/0,7/68 г. Основная составляющая – углеводы, которые сочетаются с крахмалом, пищевыми волокнами и сахарами. Белки в манке являются «полноценными», то есть содержат аминокислоты (в том числе, лейцин, пролин), часть из которых – незаменимые (то есть не вырабатываемые организмом, а поступающие с пищей). Большая часть жиров – ненасыщенные, лишь около 15% приходится на насыщенные жиры.

Гликемический индекс

В сухом виде крупа имеет гликемический индекс равный 60-70 единицам. Если сварить блюдо на молоке, то он вырастет до 80 единиц. Для здорового человека это немного, но при сахарном диабете второго типа следует употреблять блюдо с осторожностью. Стоит заметить, что при сахарной болезни первого типа от манки следует отказаться совсем.

Разрешенной дозой употребления манки при сахарном диабете второго типа считается 100 г каши. При этом есть ее нужно не каждый день, а 1-2 раза в неделю.

Лучше потреблять блюдо с овощами, поскольку они помогут снизить скорость всасывания сахаров, что позволит немного «разгрузить» поджелудочную железу.

Польза

Несмотря на небогатый состав манки, ее употребление весьма полезно. Она дает энергию и силы, почти полностью усваивается организмом. Высокое содержание крахмала благотворно влияет на слизистые желудка. Блюда на основе крупы демонстрируют обволакивающее и успокаивающее действие. Неслучайно жидкая манка включена в состав лечебных диет при болезнях желудка и кишечника, а также после перенесенных хирургических вмешательств в эти органы.

Хотя крупа и не содержит много клетчатки, она стимулирует моторику кишечника, выводит из него слизь и токсины. Это предупреждает развитие процессов брожения и, как следствие, нарушение кишечной микрофлоры, появление болей и чувства тяжести. Благодаря тому, что переваривание манки осуществляется в нижнем отделе кишечника, удается «разгрузить» желудок и верхний кишечный отдел, что немаловажно после перенесенных операций на этих органах, а также при серьезных заболеваниях ЖКТ.

Крахмал и ряд других компонентов каши способствуют заживлению ран и трещин на слизистых желудка, поэтому блюдо жидкой консистенции на молоке врачи рекомендуют при обострениях гастрита, язвенной болезни. Полезна крупа и при болезнях почек, особенно если пациенту назначена безбелковая диета (отказ от потребления животных белков). Благодаря калию в составе крупа способна выводить лишнюю жидкость из организма.

Магний и калий делают крупу полезной для сердца. Она помогает укрепить сердечную мышцу, улучшить проводимость. Антиоксиданты в виде витамина Е и белковых аминокислот, а также никотиновая кислота (витамин РР) способствуют повышению упругости сосудистых стенок, улучшению проницаемости капилляров. Это, в свою очередь, защищает организм от атеросклероза и других заболеваний, связанных с недостаточной эластичностью и частичной «непроходимостью» сосудов.

Благодаря наличию железа удается поддерживать на должном уровне гемоглобин. Это значит, что кровь в достаточной степени обогащена кислородом и несет его к органам и тканям. Периодическое появление манки в рационе – одна из возможностей избежать развития железодефицитной анемии.

Большое количество крахмала и углеводов в сладкой манке на молоке с добавлением масла делает ее одним из важнейших продуктов при дефиците массы тела. Манка поможет набрать вес, при этом даст организму энергию, силы. Неудивительно, что в советские годы манная каша была первым прикормом и тем блюдом, что часто готовили для подрастающего населения страны.

Питательная, с высоким содержанием витаминов В и Е, манка положительно влияет на состояние нервной системы, поэтому ее употребление показано при эмоциональных перегрузках, срывах, хронической усталости. Традиционно манную кашу варят на завтрак, но если молочное блюдо съедать на ужин, то можно избежать проблем с засыпанием.

Кроме того, витамин В участвует в метаболических процессах, кроветворении. Его недостаток нередко вызывает проблемы с кожей. Витамин Е считается антиоксидантом, а также «витамином красоты». Он связывает радионуклиды и замедляет возрастные процессы изменения клеток.

Вред

Несмотря на пользу манной каши, не стоит кормить ребенка ею несколько раз в день. Взрослым также не рекомендуется употреблять данное блюдо слишком часто. Особенностью крупы является сочетание фитина и кальция, которые «противостоят» друг другу при усваивании организмом. Первый компонент связывает соли кальция, не допуская их попадания в кровь. Когда показатели второго элемента в организме становятся ниже нормы, начинается вымывание солей кальция из костей. Таким образом, употребляя манку в больших количествах, человек может начать страдать от недостатка кальция.

Вред крупа может нанести и при непереносимости глютена. При аллергии на лактозу недопустимо потребление каши на молоке. Чрезмерное употребление манки чревато набором лишнего веса из-за высокого содержания в ней углеводов и крахмала. Кроме того, каша «крепит», поэтому при переедании этого блюда можно спровоцировать запор и боли в животе.

Употребление при похудении

О возможности похудеть на манке ведется множество споров. Сторонники идеи о том, что употребляя манку, можно похудеть, указывают на ее невысокую калорийность. Конечно, речь идет о крупе, сваренной на воде или нежирном молоке без добавления подсластителей и масла.

Однако большинство специалистов сходятся во мнении, что подобные диеты нерациональны. Несмотря на низкую пищевую ценность и возможность давать длительное чувство насыщения, манка содержит немного важных витаминов и микроэлементов. Справедливо заметить, что при большинстве диет организм испытывает их дефицит.

Кроме того, потребление манки в больших количествах способно вызвать проблемы с пищеварением. Грозит оно и уменьшением содержания кальция в организме. Наконец, манка обладает высоким гликемическим индексом, что нельзя назвать полезным, тем более для людей с излишним весом.

Несмотря на доводы диетологов, существуют монодиеты на основе манки, которые можно отнести к экспресс-методам похудения. Они рассчитаны на 1-3 дня и предлагают манку на воде в качестве основного компонента рациона. Блюдо сочетают с овощами, нежирным мясом, кефиром, травяными чаями.

Подобные диеты разрешены лишь при отсутствии противопоказаний, и даже в этом случае прибегать к ним разрешено не более 1 раза в 5-6 месяцев.

О том, как варить манную кашу без комочков, смотрите далее.

 

манная крупа из мягкой пшеницы, необогащённая (ru)

Необогащённая манная крупа из мягкой пшеницы производится из одноимённого зерна. Люди, страдающие целиакией не должны употреблять в пищу глютеносодержащую манку

Необогащенная манная крупа из мягкой пшеницы — это сырой продукт переработки (био?). Изготовлен из одноименного зерна мягкой пшеницы (Triticum aestivum). Мягкую пшеницу также называют, семенной пшеницей или яровой пшеницей. Только манную крупу с однородным размером зерна и содержащую менее одного процента муки можно назвать манной крупой из мягкой пшеницы.

Применение необогащенной манной крупы из мягкой пшеницы в кулинарии:

Манная крупа из мягкой пшеницы очень легко переваривается и благодаря этому приобретает кремообразную консистенцию — в отличие от манной крупы из твердой пшеницы, которая имеет тенденцию оставаться твердой при приготовлении из-за более высокого содержания глютена. Поэтому манную крупу из мягкой пшеницы лучше использовать вместо манной крупы из твердых сортов пшеницы в таких десертах, как манная каша, фламмери, для тортов, запеканок или жареных блюд. Но манная крупа из мягкой пшеницы также используется в детском питании, супах и пудингах. Пельмени из манной крупы и клецки из манной крупы из мягкой пшеницы являются хорошо известными супами как в Германии, так и в Австрии, или из нее можно сделать прекрасный десерт с корицей, сахаром или компотом.

Манная крупа из мягкой пшеницы является хорошим связующим, поскольку измельченные зерна позволяют глютену, содержащемуся в крупе из мягкой пшеницы, очень хорошо раствриться и связывать жидкость после непродолжительного кипячения. Манную крупу из мягкой пшеницы также можно использовать для сгущения и загущения таких блюд, как супы или соусы¹, или добавлять ее при выпечке хлеба.

Веганский рецепт манной каши из мягкой пшеницы:

Ингредиенты: 40 г манной крупы из мягкой пшеницы (органической), 300 мл миндального молока (или овсяного молока), 1 столовая ложка сахара, ¼ стручка ванили.

Приготовление: Налейте миндальное молоко (овсяное) с сахаром и ванильной мякотью в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте манную крупу и все перемешайте венчиком. Теперь убавьте огонь и дайте смеси покипеть около 5 минут (хорошо перемешайте). Положите веганскую манную крупу в формы, промытые холодной водой, и охладите в холодильнике не менее двух часов. Перед подачей выверните манную крупу из форм. Десерт можно дополнить вкусным ванильным или фруктовым соусом и свежими фруктами (клубника, малина или черника).

Веганский рецепт шоколадного торта с манной крупой из мягкой пшеницы:

Ингредиенты: 200 г манной крупы из мягкой пшеницы (органической), 200 г тростникового сахара, 500 мл растительного молока (соевое молоко, овсяное молоко, миндальное молоко), 250 г молотого миндаля, 1 пакет разрыхлителя, 30 г порошка какао, 20 г кукурузного крахмала, 1 щепотка соли.

Приготовление: Разогрейте духовку до 175 ° C на верхнем и нижнем огне. Теперь смешайте в миске сухие ингредиенты, добавьте растительное молоко и хорошо вымешайте тесто. Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Пирог должен выпекаться в духовке примерно 40-50 минут при температуре 175 ° C. Чтобы пирог пропекся, проткните его тонкой палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог можно вынимать из духовки. Теперь просто дайте ему остыть и подавайте нарезанный кусочками.

Веганские рецепты с с манной крупой из мягкой пшеницы можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка — где купить?

Крупные дистрибьюторы, такие как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. имеют в своем ассортименте манную крупу из мягкой пшеницы. Органическую манную крупу из мягкой пшеницы также можно найти там редко, но она обязательно есть в магазинах здогового питания, органических супермаркетах, таких как Denns’s Biomarkt и Alnatura, в аптеках или специализированных магазинах. Вы также можете купить манную крупу из мягкой пшеницы (не обогащенную, сырую, органическую) на различных сайтах и ​​в интернет-магазинах.

Хранение:

Необогащенную манную крупу из мягкой пшеницы всегда храните в прохладном, сухом месте и изолированной от ингредиентов с сильным запахом, таких как кофе, чай и специи, поскольку она склонна к впитыванию посторонних запахов. Манная крупа имеет тенденцию образовывать комки из-за влаги.²

При обычном производстве манной крупы оболочку и проростки отделяют перед измельчением, что означает, что манную крупу из мягкой пшеницы можно хранить в течение нескольких лет. При покупке обращайте внимание на срок годности приобретенного вами манного продукта. Однако такие данные всегда относятся к сроку годности и при правильном хранении не указывают на порчу по истечении срока годности. Здесь можно оценить срок годности более внимательно взгляд и проверить на запах.

Храните свежие продукты, приготовленные из манной крупы мягкой пшеницы, например манную кашу, в холодильнике и используйте их в течение 1-2 дней.

Химический состав — пищевая ценность — калории:

360 килокалорий в 100 г необогащенной манной крупы из мягкой пшеницы (сырой, органической) поступают в основном из углеводов. С 73 г / 100 г суточная потребность в углеводах покрывается на 27%. Манная крупа из мягкой пшеницы с 10 г белков имеет немного более высокое содержание белка, чем кукуруза (9,4 г / 100 г) и цельнозерновой рис (7,2 г / 100 г). Однако семена чиа (19,5 г / 100 г) и амарант (14,2 г / 100 г) имеют значительно более высокое содержание белка. Жирность 1,5%. ³

С приемом 100 г манной крупы из мягкой пшеницы вы можете покрыть суточную потребность в фолиевой кислоте (фолиевой кислоте) до 36%. Пропорция 72 мкг / 100 г сопоставима с пшеничными отрубями и брокколи. Фасоль (394 мкг / 100 г) и чечевица (479 мкг / 100 г) имеют особенно высокое содержание фолиевой кислоты (фолиевой кислоты).³ Фолиевая кислота важна для обновления и роста клеток. В частности, беременные женщины или женщины, которые пытаются забеременеть, должны обеспечить себе адекватное питание (550 мкг в день⁴), поскольку этот витамин играет решающую роль в развитии плода.⁵ При употреблении фолиевой кислоты следует помнить, что это слишком это термочувствительные витамины, считается, что они теряются даже при низких температурах. Таким образом, после приготовления фактическая доля фолиевой кислоты ниже, чем в сыром виде.

100 г манной крупы содержат 0,49 г фенилаланина и, таким образом, покрывается 32% суточной потребности. Примерно такие же показатели у риса басмати и гречки. Семена конопли (1,4 г) и соевые бобы (2,1 г) имеют значительно более высокое содержание.³ Фенилаланин способствует синтезу важных эндогенных белков, таких как нейромедиаторы адреналин, дофамин и меланин и гормон тирокс.. (Т₄). Фенилаланин может улучшить память и снизить аппетит.^6,7

Доля марганца в манной крупе из мягкой пшеницы составляет 0,62 мг / 100 г. Это покрывает суточную потребность до 31%. Панировочные сухари и вареная киноа содержат сопоставимые пропорции. С другой стороны, нут (21,3 г) и зародыши пшеницы (13,3 г) имеют очень высокий уровень марганца.⁸

Вы можете найти все ингредиенты манной крупы из мягкой пшеницы, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье:

Полезна ли манная крупа из мягкой пшеницы? Согласно исследованиям, необогащенная манная крупа из мягкой пшеницы имеет сравнительно низкий гликемический индекс. Вы также можете найти «манную крупу из цельного зерна» (манную крупу с небольшим количеством кожуры) с ГИ 50. «Нормальная» крупа имеет гликемический индекс 65. Оба значения находятся в середине схемы ГИ, которая находится между 50 и 70, поэтому термин «низкий» здесь не совсем правильный.

Таким образом, манная крупа подходит для диабетиков в умеренных количествах, поскольку она вызывает более медленное повышение уровня сахара в крови, чем, например, пропаренный и длиннозерный белый рис.⁹ Манная крупа из мягкой пшеницы имеет низкое содержание жира и очень сытна из-за высокого содержания белка и клетчатки. Пищевые волокна также помогают снизить уровень липидов в крови, устранить холестерин и улучшить пищеварение.

Риски- непереносимости — побочные эффекты:

Людям с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену следует избегать манной крупы, поскольку она содержит много глютена. В чем разница между манной крупой из твердых сортов пшеницы и манной крупой из мягкой пшеницы? Мягкая пшеница содержит немного меньше белка и имеет немного другой состав, чем манная крупа из твердых сортов пшеницы, которая еще больше богата глютеном.¹⁷

Что такое целиакия? Целиакия определяется как непереносимость пищи, которая вызывает аутоиммунную реакцию у генетически предрасположенных пациентов¹¹.Страдающий этим человек страдает непереносимостью глютена, содержащегося во многих типах зерна. Введение безглютеновой диеты в качестве метода лечения значительно снизило уровень смертности, который ранее составлял 60%. Целиакия может возникнуть как в детстве, так и в зрелом возрасте. 20% впервые диагностированных пациентов старше 60 лет. Людям с глютеновой болезнью следует воздерживаться от приема любых продуктов, содержащих глютен. То, что не знают многие люди: глютен скрыт как добавка во многих продуктах питания. Даже лекарства могут содержать глютен. Поэтому всегда проверяйте состав продукта перед покупкой, чтобы убедиться, что он действительно не содержит глютен. Здесь пригодится символ с перечеркнутым колосом. Безглютеновые варианты включают рис, дикий рис, кукурузу, просо, гречку, амарант и киноа.¹¹

Помимо непереносимости глютена, существует также аллергия на пшеницу или чувствительность к ней. Здесь страдающие этим люди также должны отказаться от употребления продуктов из пшеницы, например, манной крупы из мягкой пшеницы.¹² Употребление пшеницы вызывает иммунную реакцию, при которой организм пытается бороться с белком, содержащимся в пшенице, путем выработки антител. Типичными симптомами являются боль в животе, метеоризм, диарея, тошнота, усталость и кожные реакции, такие как зуд и сыпь. Аллергия на пшеницу встречается во всех возрастных группах, но очень редко.¹³

Народная медицина:

Манная крупа из мягкой пшеницы очень легко усваивается из-за мелкого размера зерна и поэтому часто используется в качестве легкой пищи при желудочно-кишечных заболеваниях. Однако необогащенная манная крупа из мягкой пшеницы значительно менее полезна, чем обогащенная манная крупа, которая еще содержит части проросткков и кожуры.

Распространение — происхождение:

Предполагается, что люди вырастили первую пшеницу около 8-10 тысяч лет назад, тогда в ее первоначальной дикой форме. Она считается второй по возрасту формой зерна после ячменя и происходит из Эфиопии. Сегодня ее выращивают во всем мире в умеренном и субтропическом климате. Основными странами-производителями являются Китай, Индия, США, Франция и Россия.

Выращивание мягкой пшеницы (Triticum aestivum) составляет 90% мирового урожая. Можно выращивать как яровые, так и озимые культуры.

Производство манной крупы:

Манная крупа из мягкой пшеницы — белая мука? Производство манной крупы из мягкой пшеницы аналогично производству обычной муки с той разницей, что манная крупа из мягкой пшеницы грубее муки.

Как делается манная крупа? При производстве обычной крупы необходимо сначала удалить самые грубые примеси и поврежденные зерна. На следующем этапе используются специальные чистящие машины для удаления последних стойких загрязнений. Перед тем, как измельчить ядра, очистите их, чтобы удалить проростки, и очистите от кожуры. Большие стальные ролики измельчают зерна в манную крупу за несколько проходов. Полученную муку необходимо просеивать после каждого цикла. Чтобы получить мелкое зерно, после каждого прохода регулируют ролики немного плотнее.¹⁴

Последующее добавление проростков и кожуры дает значительно более крупную крупу. Поскольку большая часть питательных веществ содержится в кожуре и проростках, так называемая обогащенная манная крупа содержит значительно больше минералов, витаминов и клетчатки, чем обычная манная крупа ¹⁵ всегда отделяется при приготовлении манной крупы, поэтому она никогда не содержит всех компонентов зерна ¹⁶. Если выполняются дополнительные этапы измельчения, манная крупа из мягкой пшеницы превращается в муку из мягкой пшеницы.

Общая информация:

Из какого зерна сделана манная крупа? Манная крупа из мягкой пшеницы производится из мягкой пшеницы. Этот сорт пшеницы — один из наиболее экономически важных видов растений. Мягкие мучнистые зерна легко измельчать, а это значит, что в процессе измельчения разрушается меньше крахмала. Существует также манная крупа из твердых сортов пшеницы (Triticum durum) и спельта, приготовленная из полбы (Triticum aestivum ssp. Spelta), а также другие варианты (см. Ингредиенты манная крупа).

Альтернативные названия:

На английском языке манная крупа из мягкой пшеницы также известна как soft wheat semolina.¹⁸

В России манка из мягкой пшеницы, является сокращенной формой для манной крупы из мягкой пшеницы.

Литература / Источники:

18 источников

1. Essen-und-trinken.de Griess: kleine Warenkunde.
2. Blumenthal Dr. A, Stransky Dr. M. Ernährung und Lebensmittel von A bis Z. Herausgeber: Editions M, 1. Auflage 1993.
3. USDA United States Department of Agriculture.
4. DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung.
5. Greenberg J, Bell S, Guan Y et al. Folic Acid Supplementation and Pregnancy: More than just neural tube defect prevention. 2011 Summer;4(2): 52–59.
6. Kasper H, Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik. 11. Auflage. Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag: München. 2009.
7. Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. 6. Auflage. Georg Thieme Verlag: Stuttgart und New York. 2015.
8. Brodziak-Dopierała B, Kwapuliński J et al. The content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. Juli 2013;27(3):208–12.
9. Ridner E, Di Sibio A. Glycemic index of two varieties of pasta and two varieties of rice. Arch Latinoam Nutr. 2015 Jun;65(2):79-85.
10. Diabetes-austria.com Glykämischer Index (pdf).
11. Smollich M, Vogelreuter A. Nahrungsmittelunverträglichkeiten Lactose-Fructose-Histamin-Gluten. Verlag: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft: Stuttgart. 2. Auflage 2018.
12. Ricci G, Andreozzi L, Cipriani F et al. Wheat Allergy in Children: A comprehensive update. Medicina (Kaunas). 2019 Jul; 55(7): 400.
13. Lebensmittelunvertraeglichkeiten.de Weizenallergie.
14. Gesundheit.de Griessherstellung.
15. nutritionintl.org Wesley A, Ranum P (edd.). Fortification Handbook. Vitamin and mineral fortification of wheat flour an maize meal. The Micronutrient Initiative. 2004.
16. Spielberger-muehle.de Getreidewissen: Griess.
17. Žilić S, Barać M et al. Characterization of proteins from grain of different bread and durum wheat genotypes. Int J Mol Sci. 14. September 2011;12(9):5878–94.
18. El-Bouziri M. Farina milling: development of a flow sheet and a speck counting method. Thesis. Department of Grain Science and Industry. Kansas State University. 1988.

Диабет » Гликемический индекс пшено

Жить здорово! — пшено полезно худеющим — первый канал

Несмотря на калорийность, у пшена низкий гликемический индекс и оно не содержит глютена

Пшено – калорийный продукт (370-380 ккал на 100 граммов), однако имеет достаточно низкий гликемический индекс, то есть не стимулирует аппетит. Пшено содержит витамин В6, который ускоряет метаболические реакции и тем самым способствует сжиганию жира.

Пьедестал почета. Чемпион по содержанию витамина В6
1. Пшено, причем в пшене содержится в два раза больше витамина В6, чем в гречке.
2. Гречка
3. Овсянка

В пшене нет глютена, поэтому люди, страдающие аллергией на глютен, могут включить этот продукт в свой рацион.

Пшено богато фосфором, который необходим для формирования костей, и магнием, нужным для правильной работы сердечно-сосудистой системы. А специальное исследование показало, что употребление пшена снижает риск развития атеросклероза и болезни Альцгеймера.

Как выбрать
Выбирайте пшено желтого цвета без посторонних примесей. Отдавайте предпочтение пшену в фабричной упаковке, это гарантирует качество продукта.

Как хранить
Поместите пшено в стеклянную или керамическую банку с притертой крышкой и храните в темном месте. Пшено не подлежит длительному хранению – в нем много жира, который быстро окисляется и пшено начинает горчить и неприятно пахнуть.

Как готовить
Самое распространенное блюдо из пшена – пшенная каша. Сварите пшенную кашу с курагой и тыквой. Это блюдо готовится 15-20 минут (на медленном огне). Только не забудьте вымочить и хорошо промыть пшено перед приготовлением.

Смотреть выпуск от 11 сентября 2012 года

Названа самая полезная каша — the article at

My Diabetes -> News -> Названа самая полезная каша

Тамара МамаеваНижний Новгород
Консультант

Названа самая полезная каша

Оказывается, в наш рацион обязательно должна входить пшенная каша. Ее рекомендуют и больным сахарным диабетом

Медики говорят, что одна из особенностей пшенной каши в том, что она выводит из организма остатки лекарств, шлаков, токсинов, тяжелых металлов. Пшено хорошо усваивается организмом, его рекомендуют употреблять при болезнях сердца, печени и пищеварительной системы, сахарном диабете.

Пшенка служит прекрасным средством для профилактики дисбактериоза и восстановления здоровой микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Она понижает холестерин и уменьшает риск заболевания атеросклерозом, очищая сосуды.

Регулярное употребление пшенной каши способствует хорошему состоянию волос и зубов, улучшит цвет лица, убережет от ранних морщин и преждевременного старения.

Однако надо учитывать, что у пшена высокий гликемический индекс.

Источник: olio.in.ua

tagsLabel: сахарный диабет

Like it? Share with friends: Tweet

Wrote:

• Alexandr N. wrote 23 Jan, 2013:

  Да,но… при СД2,не рекомендуют её принимать,т.к у пшеной крупы очень высокий ГИ.

• Тамара Мамаева wrote 23 Jan, 2013:

  Да, Александр, гликемический индекс пшена почти такой же высокий, как у картофеля:
  http://moidiabet.ru/articles/o-glikemicheskom-i-insulinovom-indeksah-pischevih-produktov

• геннадий кушнаренко wrote 28 Jan, 2013:

  ГИ практически у всех круп высокий. Это ж не повод от них отказываться. Можно трескать но без фанатизма.

Гликемический индекс круп, каш (гречка, рисовая, пшенная, перловая, кукурузная, геркулес, мюсли)

Опубликовано: 10 фев 2013, 20:55

Каша — любимая еда многих из нас. В детстве у каждого обязательно была любимая и нелюбимая каша. На самом деле это очень полезный натуральный продукт, богатый клетчаткой, которая нашему организму очень необходима.

Поговорим о гликемическом индексе (ГИ) различных круп. Это показатель способности продукта преобразовываться в глюкозу в крови. Что касается злаков и круп, то у них достаточно низкий гликемический индекс по сравнению с другими продуктами. Это бывает очень важно при составлении меню для диет либо для больных, например, сахарным диабетом. Однако не все каши обладают низким ГИ. Стоит также отметить , что чем мельче крупа, тем выше ее ГИ.

Гликемический индекс гречки составляет примерно 50-60 единиц, что считается показателем среднего уровня. Гречневую кашу рекомендуется принимать в пищу диабетикам, так как она контролирует уровень холестерина и сахара в крови. Кроме этого в гречке содержаться необходимые аминокислоты, витамины, питательные белки, антиоксиданты. Из-за низкого ГИ гречка входит в состав многих диет для похудения.

Все мы знакомы с рисовой кашей. Однако далеко не каждый в курсе, что рис бывает не только белый, но и бурый, и оба вида успешно применяются в кулинарии. И, между прочим, бурый рис намного полезнее, чем белый. Также его ГИ меньше, чем у собрата, поэтому такой рис лучше усваивается организмом. Так, обычно гликемический индекс белого риса 65 единиц, что больше, чем бурого единиц на 20. Бурый рис полезнее и лучше усваивается, так как на нем остается шелуха, в которой содержится намного больше нужных веществ, чем в шлифованном.

Гликемический индекс пшенной крупы 40 — 60 единиц, он зависит от интенсивности ее варки . Впрочем, это относится и к другим крупам. Чем гуще сварена каша, тем выше ее ГИ. Пшенную кашу хорошо употреблять в пищу тем, кто хочет похудеть, так как она препятствует отложению жира. Пшенная каша богата калием, который незаменим для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В ней находятся важные для роста молодого организма вещества, поэтому пшенной кашей следует кормить подрастающих детей.

Сама по себе перловая крупа имеет очень низкий гликемический индекс: 20 — 30 единиц. Сваренная на воде, она не далеко уходит от этих показателей. В таком случае она не разжигает аппетит. Если же сварить перловку на молоке — ГИ сразу подскакивает до 60 — 70 единиц. Перловая каша хорошо подходит для диет. Еще одно достоинство этой крупы — выработка лизина, который способствует разглаживанию морщин и поддержанию упругости кожи. Также перловая крупа богата фосфором, витаминами А, В, D, Е и некоторыми микроэлементами.

Гликемический индекс кукурузной каши 70 и выше единиц, а также других изделий на кукурузной основе довольно высок, поэтому не для всех она полезна и безопасна. Стоит учесть, что при термической или химической обработке ГИ кукурузных продуктов (хлопья, воздушная кукуруза) значительно возрастает. Однако, все-таки есть ей чем похвастаться: высокое содержание витаминов А и В, а также железа, магния, цинка и др. Кукурузные изделия полезны для пожилых. Осторожными с этим продуктом должны быть диабетики.

Гликемический индекс геркулеса — 55 единиц. Он может похвастаться низким ГИ. Геркулес входит в состав многих диет для похудания. Этот продукт считается очень полезным, в нем содержится масса полезных веществ, витаминов, аминокислот. Геркулес даже способствует выработке сератонина. В составе геркулесовой каши находится сложный углевод, который регулирует уровень сахара в крови.

Гликемический индекс мюсли 80 единиц. Мюсли — это смесь из чаще всего овсяных хлопьев и различных сухофруктов, орехов и семечек. И в сравнении с геркулесом, ГИ здесь значительно выше. Это связано с содержанием сахара в сухофруктах. Помимо того, часто хлопья делают глазированными, что и влияет на повышение калорийности продукта.

Гликемический индекс продуктов, таблица

Гликемический индекс показывает, насколько возрастает содержание сахара в крови после съедания продукта. Это относительная величина — за 100% берется повышения уровня глюкозы в крови после потребления чистой глюкозы.
Гликемический индекс имеется у углеводсодержащих продуктов и может быть выше или ниже. Поедание продуктов с низким гликемическим индексом приводит к тому, что уровень глюкозы в крови повышается медленно, что сохраняет ваш энергетический баланс и позволяет вам чувствовать себя сытым гораздо дольше.

Зелень (петрушка, укроп, салат, щавель)	0 -15
Йогурт 1,5% жирности без сахара	15
Капуста белокочанная	15
Капуста цветная отварная	15
Кабачки припущенные	15
Лук зеленый (перо)	15
Перец сладкий	15
Редис	15
Репа	15
Лук репчатый	15
Капуста белокочанная тушеная	15
Томаты	15
Икра из баклажан	15
Икра из кабачков	15
Томатный	15
Вино, шампанское полусухое	15-30
Вина десертные, крепленые	15-30
Ликер	15-30
Наливки	15-30
Лук репчатый	20
Томаты	20
Лимон	20
Клюква	20
Молоко обезжиренное	25
Кефир обезжиренный	25
Огурцы	25
Алыча	25
Вишня	25
Слива	25
Черешня	25
Грейпфрут	25
Брусника	25
Молоко 3,2 %	25
Кефир жирный	25
Шоколад горький	25
Гранат	30
Персики	30
Малина	30
Смородина красная	30
Смородина черная	30
Борщ, щи вегетарианские	30
Гороховый суп	30
Капуста цветная	30
Фасоль стручковая	30
Молоко 6% жирности	30
Сливки 10% жирн.	30
Молоко сгущенное без сахара (7,5%)	30
Груша	33
Горошек зеленый	35
Абрикосы	35
Яблоки	35
Горошек зеленый	35
Шоколад молочный	35
Гречневая рассыпчатая	40
Гречневая вязкая на воде	40
Овсяная вязкая на воде	40
Апельсин	40
Мандарин	40
Клубника	40
Крыжовник	40
Картофельный суп с макаронными изделиями	40
Абрикосовый сок	40
Виноградный сок	40
Вишневый сок	40
Грейпфуртовый сок	40
Персиковый сок	40
Сливовый сок	40
Яблочный сок	40
Какао с молоком	40
Дыня	45
Хурма	45
Виноград	45
Апельсиновый	45
Квас	45
Пиво разное	45
Пшенная каша рассыпчатая	50
Пшенная каша вязкая на воде	50
Перловая каша рассыпчатая	50
Ячневая каша рассыпчатая	50
Ячневая каша вязкая	50
Хлеб ржаной	50
Бефстроганов	50
Печень говяжья жареная (мука, жир)	50
Кисель клюквенный	50
Компоты консервированные	50
Шницель рубленый из свинины	50
Котлеты рубленые из говядины	50
Котлета отбивная из баранины	50
Сушки простые	50
Сухари	50
Пирожки печеные	50
Конфеты шоколадные	50
Соус томатный острый	50
Томат-паста	50
Вареники с творогом 2 шт.	55
Рис отварной коричневый	55
Овсяная каша из «Геркулеса» вязкая на воде	55
Голубцы овощные	55
Варенье фруктово-ягодное	55
Пельмени 4 шт.	55
Печенье простое, слад	55
Вареники с картофелем 2 шт.	60
Бананы	60
Хлеб из муки грубого помола, ржано-пшеничный	60
Компот из сухофрукт.	60
Макаронные изделия отварные	60
Мармелад желейный	60
Карамель с фруктовой начинкой	60
Сахар-песок	60
Молочное	60
Сливочное	60
Пломбир	60
Эскимо	60
Молоко сгущенное с сахаром	60
Чай черный байховый с сахаром	60
Кофе черный с сахаром	60
Картофель отварной в мундирах	65
Ананас	65
Сырники из полужирного творога	65
Запеканка из полужирного творога	65
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	65
Вафли с фруктовыми начинками	65
Пряники	65
Зефир, пастила	65
Рис отварной шлифованный	70
Рисовая каша вязкая на воде	70
Пшеничная каша (Полтавская) на воде	70
Свекла отварная	70
Арбуз	70
Сырники из нежирного творога	70
Запеканка из нежирного творога	70
Сырки и массы творожные	70
Сырки глазированные	70
Халва подсолнечная	70
Каша манная жидкая на воде	75
Пирожное слоеное с кремом	75
Пирожное слоеное с кремом	75
Пирожное бисквитное	75
Пирожное песочное	75
Пирожное заварное с кремом	75
Мед натуральный	80
Батон	80
Бублики	80
Сливки сгущенные с сахаром	80
Какао со сгущенным молоком и сахаром	80
Газировки на плодово-ягодных настоях с сахаром	80
Морковь	85
Сдоба обыкновенная	85
Запеканка картофельная	90
Картофель жареный	95

Кроме рыбы, жареного и вареного мяса (за исключением бефстроганов), дичи, нулевой гликемический индекс имеют мясные и куриные бульоны, отварная баранина, тушеная говяжья печень, творог, сыры, минеральная вода.

Какие крупы можно при диабете 2 типа и как их лучше приготовить?

Рассмотрим крупы, рекомендуемые диетологами пациентам с диабетом. Оценим их состав, характеристики, которые важно учитывать при сахарном диабете 2 типа, а также сравним их между собой. Приведем советы по приготовлению каш для людей, страдающих диабетом, и ответим, какие каши при диабете более полезные.

Гречневая крупа при диабете 2 типа

На вопрос о том, какие крупы можно есть при сахарном (инсулинопотребном и независимом от инсулина) диабете, эндокринологи первой называют гречку. Это не случайно, ведь польза гречневой крупы при сахарном диабете доказана давно.

В составе гречневой крупы большое количество микроэлементов, необходимых для нормального функционирования биохимических процессов в организме. Важным ее достоинством является наличие трудноусваиваемого углеводного компонента. Именно он обусловливает низкий гликемический индекс и гликемическую нагрузку продуктов из гречки, что особенно необходимо для диабетиков и лиц с другими метаболическими нарушениями. Липотропные (препятствующие жировой инфильтрации) соединения в составе гречихи приобретают особый смысл, ведь печень, как и поджелудочная железа в условиях диабета поражается часто и серьезно. Именно они позволят значительно уменьшить содержание холестерина, а также триацилглицеридов, ускоряющих развитие атеросклероза. Нейропротекторный (защищает нервные клетки) эффект В группы витаминов, входящих в состав гречки в больших количествах, объясняет необходимость использования гречневой крупы при диабете и его неврологических осложнениях.

Немного цифр. Количество килокалорий при употреблении 100 граммов ядрицы составляет 315, что не позволяет набрать вес при частом ее употреблении, и в то же время поможет восполнить энергетические запасы организма. Гликемический индекс гречки – чуть выше 50. Поэтому при диабете можно кушать продукты на основе гречихи без страха за свой вес. А тот факт, что гречневая каша при диабетическом поражении приводит к медленному, постепенному подъему концентрации глюкозы крови, позволяет употреблять гречку и не опасаться скачкообразному повышению концентрации сахара в составе крови.

Каша из гречи – ответ диетологов на непростой вопрос: все же какие крупы можно употреблять, если диагностирован диабет. Готовить каши для пациента с диабетом из любой крупы необходимо, предварительно ее вымачивая, желательно подольше. Добавлять нужно фрукты с небольшим гликемическим индексом и повышенным содержанием клетчатки и других балластных веществ.

Кроме каши при сахарном диабете из гречи можно кушать хлебцы, лапшу. В сочетании с кефиром гречку очень эффективно можно употреблять при сахарном диабете 2 типа для уменьшения выраженности гликемии. Для этого содержимое 1 столовой ложки ядрицы добавляют в стакан кефира. Вместо кефира использовать можно простоквашу, особенно если имеется наклонность к нарушениям стула и запорам. Половину суток нужно оставить полученную смесь в холодном месте, лучше на ночь. Весь следующий день гречу с кефиром при диабете можно есть перед едой.

Для пожилых пациентов при диабете есть хорошее средство – отвар из ядрицы. Используется в холодном виде натощак. Это средство позволит и сахар крови контролировать, и поддерживать регулярный стул со стабильным весом. Рассмотрим, какие крупы можно есть при сахарном диабете 2 (инсулиннезависимого) типа кроме гречки.

к содержанию ↑

Пшенная каша

Многих диабетиков волнует, можно ли есть пшено при сахарном (инсулиннезависимом) диабете и не вредно ли пшено при диабете 2 типа.

Среди полезных веществ, которые есть в пшене, присутствуют ретиноиды, цианокобаламин, пиридоксин, трехвалентное железо и другие металлы, необходимые для нормального протекания биохимических процессов во внутренней среде человека. Кроме них в пшене много балластных (клетчатка) веществ, способных держать под контролем уровень глюкозы и холестерина сыворотки крови. Пшенная каша с тыквой, другими фруктами усваивается легче.

Отвечая на запрос, какие крупы можно употреблять, какие каши при диабете можно есть, редкий диетолог-диабетолог посоветует пшенную кашу, потому что ее приготовление в случае диабетического поражения имеет особенности. Во-первых, чем жиже консистенция каши, тем ближе ее гликемический индекс к 40, то есть пшенную кашу жидкой консистенции при диабетических нарушениях обмена употреблять предпочтительнее. Чтобы улучшить вкусовые качества, в готовый продукт добавляются фрукты, возможно овощи. Очень много пользы принесет пшенная каша с тыквой, морковью, черносливом. Важно также перед употреблением крупу хорошенько промыть, замочить на несколько часов. Пшенная каша при диабете 2 типа может эффективно употребляться, а какие еще крупы можно есть при сахарном диабете и как их приготовить правильно?

к содержанию ↑

Каша из пшеничной крупы

Если учесть гликемический индекс пшеничной крупы, который составляет в среднем 50 и во многом зависит от того, как готовится пшенная крупу, то она является продуктом со средним гликемическим профилем. То есть пшеничная каша при сахарном диабете должна употребляться с осторожностью. Пшеничная крупа богата белком, в ней относительно небольшой углеводный компонент, который усваивается трудно.

к содержанию ↑

Польза ячневой крупы при диабете

Ячневая крупа ценится высоко из-за уникального состава и огромного числа необходимых для нормального функционирования микроэлементов в своем составе. Высокая доля белка обусловливает большую энергетическую и пластическую ценность потребления продуктов из ячки. Калорийность ячневой крупы сопоставима с гречневой и пшеничной крупой, а гликемический индекс приближается к 50.

Балластные вещества в составе ячневых продуктов позволяют быстро наедаться и долгое время оставаться сытым, что важно при сочетании сахарного диабета с ожирением в рамках распространенного ныне метаболического синдрома. Микроэлементы и другие химические соединения делают ячневую крупу уникальным источником железа, кальция, магния, практически всех водорастворимых провитаминов. Цинк, являющийся кофактором биохимических процессов, особенно секреции инсулина б-клетками островков Лангерганса поджелудочной железы, в достаточной концентрации запасен именно в ячневой крупе. Поэтому ячневая каша при диабете, особенно при относительно коротком анамнезе, может быть эффективным стимулятором инсулиновой секреции. Какие крупы можно при диабете, если не ячку?

Ячневая каша готовится недолго, ее разрешено варить на молоке, на воде. Для страдающих диабетом будет полезным совет использовать с кашей растительные масла, особенно оливковое, льняное. Они являются источниками полиненасыщенных жирных кислот, снижая возможность развития атеросклероза. Продукты из ячки не вызывают быстрого постпрандиального подъема уровня глюкозы (после пищи) из-за небольшого гликемического индекса и гликемической нагрузки.

С ячкой хорошо применяются овощи: морковь, лук, перец, томаты. Но пациентам с диабетическим поражением следует воздержаться от добавления острых специй, соусов к ячке, потому что это приведет к нарушению как секреторной, так и инкреторной (выделение инсулина) функции железы. Отвар из ячневой культуры может применяться у больных диабетом, у которых попутно есть заболевания желчевыводящей системы. В этих случаях отвар применяют перед приемом пищи, в холодном виде и небольшом количестве (2 столовые ложки).

к содержанию ↑

Приготовление манной крупы при диабете

Манная крупа многими диабетологами и диетологами давно отнесена к категории продуктов, которые употреблять следует с большой осторожностью не только лицам с метаболическими нарушениями, но и при ненарушенном обмене веществ. Вред манки при диабете объясняется ее высокими значениями гликемических характеристик: гликемический индекс близок к 100, гликемическая нагрузка также очень высока. Это значит, что манная каша при диабетическом нарушении обмена веществ может вызвать резкий скачок – увеличение содержания глюкозы крови, тогда как инсулин будет в недостатке.

Из преимуществ этой крупы наиболее известно высокое содержание белкового компонента, что обеспечивает ее пластическую ценность (идет на построение наших тканей). Также высока у манки энергетическая ценность, потому что она содержит немалое количество калорий. Этот факт ограничивает возможность употребления кашу манную у лиц, склонных к ожирению или у тех, у кого уже есть морбидные изменения веса.

Манная каша при правильном приеме может не наносить большого вреда, напротив, она может уменьшить количество глюкозы крови, а иногда и вес. Готовить каши при диабете нужно с длительным вымачиванием крупы. Затем манка варится в молоке с невысоким процентом содержания жира или в воде. А какие каши при диабете обладают хорошими вкусовыми качествами? Конечно те, где которых есть фрукты. Поэтому в готовую кашу добавлять можно по вкусу фрукты, в том числе и сухие. Но шоколад, сгущенка, ореховая паста никогда добавляться в манную кашу не должны. Это опасно для здоровья диабетика многократным повышением количества сахара в крови.

к содержанию ↑

Видео

←Предыдущая статьяКак правильно и безопасно есть капусту при диабете? Следующая статья →Все о глюкозурии (появлении сахара в моче)

Оценка гликемического индекса шести различных образцов коммерческих и экспериментальных макаронных изделий, различающихся сортами пшеницы и производственными процессами

Паста является основным продуктом средиземноморской диеты и традиционно готовится из крупы твердых сортов пшеницы. На Сицилии производство твердой пшеницы и ее переработка в манную крупу, хлеб и макаронные изделия являются хорошо развитыми секторами экономики. Что касается макаронных изделий, существует широкий спектр коммерческих брендов, как от традиционных промышленных производств, так и от средних до малых и местных производителей ручной работы.Как обычные твердые сорта пшеницы, так и местные староместные сорта твердой пшеницы, такие как Timilia и Russello , используются для производства макаронных изделий, но местные староместные сорта в большинстве случаев превращаются в макаронные изделия ручной работы. Рынок макаронных изделий из местных местных сортов твердой пшеницы вырос в последние десятилетия как на Сицилии, так и в Италии, чему способствовала высокая питательная и полезная ценность этих производных пшеницы. В частности, популярная и научно недоказанная идея предполагает, что эти местные сорта пасты могут вызвать снижение гликемического ответа.Поэтому, чтобы проверить эту гипотезу, основной целью настоящего исследования была оценка гликемического индекса (GI) четырех образцов макаронных изделий ручной работы Timilia и Russello и двух образцов обычных макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. В исследовании приняли участие четырнадцать добровольцев мужского и женского пола со здоровым весом в возрасте от 18 до 46 лет; восемь тестовых сессий проводились два раза в неделю, каждая сессия тестировала образец макаронных изделий (шесть сессий) или раствор глюкозы, выбранный в качестве эталонного продукта питания (две сессии).Стандартная методика измерения GI соблюдалась на каждом этапе исследования. Шесть протестированных образцов макаронных изделий были охарактеризованы в отношении их состава (содержание белка, клетчатки и крахмала) и всех производственных процессов (метод помола и диаграмма помола муки или манной крупы, температура сушки и диаграмма формы макаронных изделий). Шесть протестированных образцов макаронных изделий показали значения ГИ в диапазоне от низкого (34,1) до среднего (63,1). Макаронные изделия Timilia и Russello — первые доступные расчеты GI.Два образца из обычных зерен показали более низкие значения GI (34,1 и 37,8). Результаты не подтверждают популярную идею о пониженном гликемическом ответе, вызванном макаронными изделиями из пшеницы Timilia и Russello ; Исследуемые образцы показали значения GI в диапазоне от 56,2 до 63,1. Однако следует учитывать некоторые факторы, помимо сортов пшеницы и связанные с производственными процессами, которые могли повлиять на конечный ГИ макаронных изделий. Даже если исследование не предназначено для различения факторов, связанных с сортами пшеницы или процессами, используемыми для производства различных макаронных изделий, это предварительный шаг в характеристике полезного потенциала местных староместных сортов пшеницы, обычно называемых древними зерновыми.При внедрении в будущем цепочки поставок местных староместных сортов пшеницы следует обратить внимание на все вышеперечисленные факторы, от лучшей сертификации семян до производственного процесса, чтобы еще больше повысить полезность этих основных продуктов средиземноморской диеты.

Ключевые слова: твердая пшеница; Гликемический индекс; гликемический ответ; староместные сорта; макаронные изделия.

Манная крупа и мука, что изменится для вашего здоровья? • Паста Santoni-Pasta all’Uovo da Filiera Agricola

Вот яд, который 90% потребителей не знают, чтобы его съесть: мука из мягкой пшеницы 00.

Мы все едим пиццу, пасту, хлеб, пирожные, печенье,

Но всегда ли мука одна и та же?

Пшеница никого нет, и есть много видов муки … и они не одинаковые.

Просто зря, особенно с точки зрения воздействия на здоровье.

Но вы знаете, что вы едите?

Среди потребителей манной крупы и муки много недоразумений, поэтому мы постараемся внести небольшую ясность.

Мука и манная крупа, отличия.

Для «Семола» имеется в виду мука из «твердых сортов пшеницы»

Хотя общий термин « мука » обычно означает муку из мягкой пшеницы .

Но я объясню вам, что это не просто вопрос пшеницы, есть кое-что еще.

Есть различия в конечном продукте, существенные различия в питании, влияющие на ваше здоровье.

Не все муки одинаковы!

Номер разницы 1:

Пшеница

Разница между манной крупой и мукой заключается в том, какой вид пшеницы используется.

Твердая пшеница — это сорт пшеницы, рожденный благодаря слиянию двух диких видов , который был известен еще во времена древних египтян.

Зерно твердой пшеницы, из которого делают манную крупу, менее мучное, чем зерно мягкой пшеницы. Поэтому производство манной крупы является отличным вариантом.

Для хорошей твердой пшеницы обязательным условием является , , теплая погода и много солнца, как в Италии.

Дуреум пшеница

Мягкая пшеница, полученная в результате скрещивания культурных видов , очень устойчива к низким температурам.

Фактически, его легче выращивать даже за границей. (где правила, регулирующие пестициды, намного более гибкие, чем итальянские).

Эти два вида пшеницы сильно отличаются друг от друга , разницу можно увидеть невооруженным глазом:

• Твердая пшеница удлиненная, полупрозрачная и «твердая», действительно
• Мягкая пшеница округлая, непрозрачная и «рыхлая», такая мягкая

Другое отличие состоит в том, что связано с размером зерен , которое меняется между манной крупой (твердая пшеница) и мукой (мягкая пшеница).

Пшеница мягкая

В муке из мягкой пшеницы мы не различаем отдельные зерна ни на вид, ни на ощупь.
Имейте это в виду, это будет важно с точки зрения здоровья и питания. Из мягкой пшеницы получают муку, белую, разной степени очистки: их 5. Самыми распространенными, а также самыми рафинированными являются мука 0 и мука 00.

Манная крупа получается в результате измельчения твердых сортов пшеницы. Он имеет светло-желтый цвет , но уж точно не белый из рафинированной муки. Более зернистый, чем мука из мягкой пшеницы, которая вместо этого очень мелкая. У нас есть крупная, средняя, ​​мелкая манная крупа и манная крупа повторного помола, названия которых указывают на размер гранул данного вида манной крупы.

Разница номер 2:

Особенности питания

Действительно ли рафинированная мука из мягкой пшеницы вредит?

Для начала вы должны знать, что мука из мягкой пшеницы представляет собой очень тонкий порошок, который просеивают, фильтруют, очищают и обрабатывают, чтобы получить таким образом .

Этот очень тонкий белый порошок теряет все свои хорошие питательные свойства .

Отруби, то есть внешняя оболочка, вместе с зародышами пшеницы (части с самыми благородными питательными веществами) выбрасываются, содержат витамины, минеральные соли и волокна, необходимые для нашего здоровья.

Чтобы приспособить его к быстрому приготовлению теста и промышленных приготовлений для больших объемов, почти все компоненты, которые нужны нашему организму, удалены.

Что осталось?

Ничего не хочу вам сказать, лучше бы.Но что остается, результатом этих процессов рафинирования является мука более низкого качества по сравнению с мукой из твердых сортов пшеницы .

Почему?

Это просто: если удалить почти всю крупу, останется только сахар в виде крахмала.

Но крахмал и сахар пшеничной муки очень отличается от крахмала твердых сортов пшеницы.
Будучи настолько чистым и измельченным, он очень быстро усваивается нашим организмом. Затем он за короткое время превращается в простой сахар.

Это приводит к высоким и быстрым пикам глюкозы и, как следствие, быстрому выпадению.
Сильные изменения, которые не только усиливают чувство голода через короткое время, но и ставят вас под угрозу диабет 2 типа , потому что, для упрощения, они ведут себя как простые сахара.

Сигнал тревоги был запущен Профессор Франко Беррино , работает в Национальном институте рака Милана и занимается исследованиями и профилактикой рака через питание.

В нескольких интервью, в том числе на этом видео, взятом из одного из выпусков Отчета за 2009 год, объясняет свою позицию в отношении противоракового питания.

Профессор Франко Беррино,
, работает в Миланском национальном институте рака

«Мука 00 — самый большой яд в нашем рационе» , — говорит профессор. И еще: «Доказано, что те, кто придерживается диеты с высоким содержанием клетчатки, особенно зерновых, реже болеют раком кишечника.Меньше страдает инфаркт, диабет, респираторные и пищеварительные заболевания и даже инфекционные заболевания. Потому что, если кишечник работает хорошо, иммунная система тоже работает хорошо. Белая мука вредна, потому что мы удалили полезные для здоровья компоненты, особенно волокна. Кроме того, у него очень высокий гликемический индекс, что способствует диабету, опухолям и ожирению ».

Если вы хотите узнать больше о том, что говорит профессор Беррино, прочтите эту статью.

Преимущества манной крупы твердых сортов пшеницы

Манная крупа из твердых сортов пшеницы, по сравнению с мукой, полученной из мягкой пшеницы, представляет собой полноценный корм , который сохраняет неизменными большинство характеристик зерна, из которого она получена.

Он также на богаче белками , но не только.

Волокна , очень важные для здоровья кишечника. Повышенное содержание клетчатки снижает уровень холестерина и способно снизить уровень сахара в крови .

Но также витаминов и минеральных солей в гораздо большей степени, чем рафинированная мука.

Манная крупа имеет особую характеристику: она имеет более низкий гликемический индекс благодаря наличию сложных углеводов и благодаря тому, что манная крупа лучше сохраняет структуру зерна.

Все это обеспечивает постепенное высвобождение энергии в организме.

Конкретно, позволяет избежать скачков сахара в крови и последующих резких падений (типично для муки из мягкой пшеницы 00), что очень опасно для профилактики диабета 2 типа.

Еще одним преимуществом манной крупы является превосходная насыщающая способность , очень полезная для тех, кто хочет соблюдать диету.

Типичный желтый цвет твердых сортов пшеницы определяет присутствие каротиноидов (лютеин и бета-каротин) антиоксидант вещества, особенно полезные для борьбы со старением клеток .

Продукты, изготовленные из крупы твердых сортов пшеницы, обладают антиоксидантными качествами, борются со знаменитыми свободными радикалами .

Эти вещества показали определенную степень защиты от некоторых видов рака, особенно от рака толстой кишки .

Таким образом, манная крупа из твердых сортов пшеницы составляет:

• Это белок
• Богат клетчаткой
• Содержит витамины и минералы
• Антиоксидант
• Имеет более низкий гликемический индекс, чем мука из мягкой пшеницы
• Помогает предотвратить диабет, высокий уровень холестерина и опухоли

В НАШЕЙ МАКАРОНЕ ТОЛЬКО DURUM SEMOLA

В Pasta Santoni мы очень бережно относимся к пшенице, которую используем для изготовления макарон.

У нас есть обязанность работать только с манной крупой твердой пшеницы , но мы также хотели использовать лучшую в мире манную крупу: итальянскую твердую пшеницу .

В нашем производстве используется только манная крупа из 100% итальянской твердой пшеницы с нашей территории, регион Марке .

Чтобы гарантировать высокое качество манной крупы, мы сотрудничаем с фермой Mancini, расположенной в регионе Марке .

Компания считает высочайшее качество при выращивании твердых сортов пшеницы в Марке.

Всегда внимательно и уважительно относится к принципам надлежащей сельскохозяйственной практики.

Это гарантирует нам специальную крупу для нашего производства, которая обладает уникальными органолептическими и пищевыми свойствами:

• важный компонент волокна
• эфирные минеральные соли

Благодаря нашему превосходному сырью мы создаем макаронных изделий, отличающихся от всех остальных.

Внимание к сырью и здоровое питание — наши главные приоритеты при производстве пасты Santoni.

Диета при диабете: полезна ли манная крупа для диабетиков?

Диета при диабете очень избирательна. Больному диабетом следует разумно добавлять продукты в свой рацион. Некоторую пищу обычно можно есть, но некоторую еду потребляют в умеренных количествах. Хотя манная крупа содержит много питательных веществ, больным диабетом нельзя есть эту пищу в больших количествах.

По этой причине многие люди задают вопросы, например, почему манная пища запрещена для людей с диабетом? Подходит ли манная крупа диабетикам? Могут ли диабетики есть манную крупу? Как следует есть манную крупу больному сахарным диабетом?

суджи / манная крупа / рава

На эти вопросы есть много разумных ответов.Поговорим о них.

Лучший выбор: сладкая кукуруза от диабета: полезна ли сладкая кукуруза при диабете?

Также читайте: полезна ли брокколи для диабетиков? Влияние на уровень глюкозы в крови

Гликемический индекс семолины:

Гликемический индекс обычно определяет содержание углеводов в пище. Это число от 0 до 100. Чем выше число, тем выше гликемический индекс и, в конечном итоге, больше углеводов.

Углеводы считаются вредными для диабетиков.Углеводы могут быстро повышать уровень сахара в крови после переваривания и всасывания пищи.

Гликемический индекс манной крупы находится в средней категории. Это означает, что человек с диабетом может есть эту пищу, но в умеренном или ограниченном количестве. Гликемический индекс манной крупы составляет 60, что не подходит для больных сахарным диабетом.

Также прочтите: 7 лучших фруктов с высоким содержанием клетчатки при диабете 2 типа

Какова гликемическая нагрузка манной крупы? Гликемическая нагрузка манной крупы попадает в средний диапазон категории гликемической нагрузки, который составляет 14.7. Это означает, что он может быстро повысить уровень глюкозы в крови.

Обычно при диабете предпочтительны продукты с низким гликемическим индексом . Он медленно всасывается в кровь, и требуется время, чтобы повысить уровень сахара в крови. Обычно еда с низким ГИ не повышает уровень сахара.

Может ли диабетик есть манную крупу?

Может ли диабетик есть манную крупу? Да, больной диабетом может есть манную крупу, но в ограниченном и умеренном количестве, так как большие количества могут повысить уровень глюкозы в крови человека.Поскольку ГИ и гликемическая нагрузка манной крупы находятся в средней категории, уровень сахара в ней быстро повышается.

Чем манная крупа хороша или плоха для диабетиков?

Диабет — это хроническое заболевание, которое возникает, когда поджелудочная железа не может вырабатывать или вырабатывать небольшое количество инсулина. Инсулин жизненно важен для использования глюкозы, которая является сахаром в крови, в вашем организме для производства инсулина.

Все углеводы расщепляются на глюкозу. И эти молекулы глюкозы расходуются для производства энергии.Глюкоза считается основным источником энергии в нашем организме.

Итак, если инсулин не вырабатывается или высвобождается в небольших количествах, глюкоза не может быть использована для производства энергии. В конце концов, это повысит уровень сахара в крови.

Знаете ли вы, каков средний уровень глюкозы в крови? Прочтите здесь о среднем уровне глюкозы в крови больных сахарным диабетом и во время беременности.

Итак, больному диабетом следует избегать пищи с высоким содержанием углеводов. Вы можете использовать гликемический индекс и диаграмму гликемической нагрузки, чтобы узнать, какие продукты подходят больному диабетом.Продукты с низким ГИ считаются полезными.

Манная крупа — это продукт со средним гликемическим индексом. Это означает, что он содержит столько углеводов, которые могут быстро повысить уровень сахара в крови. Таким образом, диабетик должен рассмотреть эту пищу перед ее употреблением.

Если больной диабетом принимает фиксированное количество инсулина два раза в день, он должен постоянно получать указанное количество углеводов; им это выгодно.

Подробнее об инсулине.

Но если человек с диабетом принимает несколько инъекций инсулина в день, он может гибко потреблять углеводы.После этого им нужно подсчитать количество потребленных углеводов и рассчитать, сколько инсулина им нужно принять.

Как есть манную крупу диабетикам?

Много блюд можно приготовить из манной крупы или судзи, равы. Это несколько рецептов, подходящих для диабетиков, которые вы можете попробовать дома.

Сколько может употреблять в пищу манную крупу диабетик?

Мы не можем сказать точное количество манной крупы для диабетика, потому что оно может варьироваться от человека к человеку. Как упоминалось выше, это зависит от вашего текущего уровня глюкозы в крови, если вы делаете уколы инсулина? Если вы принимаете, то какое количество инсулина, когда вы делаете уколы? Итак, лучшее может сказать ваш врач.Мы рекомендуем вам проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять какие-либо продукты в свой рацион диабетиков.

Итог:

Суть в том, что люди с диабетом могут есть манную крупу и пробовать разные блюда, но их количество должно быть ограничено. Кроме того, это не то же самое для людей, которые делают уколы инсулина. Люди, принимающие инсулин, могут съесть больше манной крупы, но после этого им необходимо принять необходимое количество инсулина.

Лучше всего проконсультироваться с врачом и попросить его составить для вас план питания.

---

Подпишитесь на новости о диабете

---

Заявление об ограничении ответственности: Советы и предложения, упомянутые в статье, предназначены только для общей информации и не должны рассматриваться как профессиональные медицинские консультации. Всегда консультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем начинать любую фитнес-программу или вносить какие-либо изменения в свой рацион.

Он изучает биотехнологию, занимается исследованиями и планирует поступить в докторантуру после получения степени магистра.Уже участвует в исследованиях проекта. Получение степени бакалавра технических наук в области биотехнологии. Имеют навыки цифрового маркетинга, копирайтинга, контент-маркетинга. Запустил этот сайт о здоровье в блогах, чтобы внести свой вклад в сообщество здоровья.

Безопасны ли Рава или Суджи для диабетиков? 4 рецепта, которые украдут ваше сердце

Назовите это судзи, рава или манная крупа, никуда не деться от того факта, что этот суперпродукт является неотъемлемой частью нашей жизни сейчас, и мы должны знать, стоит ли это всей шумихи.Почему существует альтернатива suji почти каждой известной закуске, и почему диетологи не могут перестать кричать об этом? Если он такой здоровый, то станет ли он хорошим дополнением к диете при диабете? Как мы все знаем, диабет — это распространенное нарушение обмена веществ, для которого характерны колебания уровня сахара в крови. Многие питательные продукты, такие как картофель и пальмовый сахар, также не подходят для диабетиков. suji безопасен или лучше избегать? Давайте разберемся.

Диета при диабете должна состоять из продуктов, богатых клетчаткой и с низким гликемическим индексом.Эти продукты способствуют медленному высвобождению сахара в кровоток и предотвращают аномальные всплески сахара в крови.

(Также читайте: Диета при диабете: 5 рецептов цельнозерновых лепешек Desi для диабетиков)

Г-жа Джоти Бхатт, старший диетолог из больницы и исследовательского центра Jaslok, объясняет, почему рава может быть хорошей идеей при умеренном употреблении. Она говорит, что «рава — это мука грубого помола, сделанная из твердых сортов пшеницы. Манная крупа является отличным источником многих минералов и клетчатки — питательных веществ, которые могут помочь улучшить уровень сахара в крови и снизить риск диабета 2 типа.

(Также читайте: Диета при диабете: чай с нимом может помочь контролировать уровень сахара в крови — рецепт изнутри)

Гликемический индекс Равы составляет 66, это соответствует умеренному ГИ, а его гликемическая нагрузка составляет 14, что снова попадает в умеренный диапазон ГК. Если сделать это из комбинации овощей в форме упмы или овощей, рава уппам или рава доса, рава действительно может стать жизнеспособным вариантом ».

Вот три наших любимых рецепта равы на все времена, которые вы, возможно, захотите приготовить дома :

Диабетические рецепты равы:

Масала Рава Идли
Пышные рисовые лепешки, которые вы любите, кроме без риса! Этот полезный вариант идли также содержит полезные свойства моркови и других целебных специй.

Идли — питательный завтрак

Рава Уттхаппам
Это пикантное блюдо, похожее на блины, наполненное овощами на ваш выбор, снова становится вкусным завтраком, которым вы можете побаловать себя в особенно ленивый и непринужденный день.

Рава Доса
Хрустящая, полезная и очень вкусная! Эта рава-доса, наполненная вкусной луковой начинкой, привлекает внимание во многих отношениях.

Рава также называется судзи

Суджи дхокла
Поклонники дхокла, вы не хотели бы пропустить это.Это губчатое гуджаратское блюдо — великолепный рецепт на те дни, когда вы жаждете чего-то вкусного, но ароматного. Поскольку он готовится на пару, вам не нужно особо беспокоиться о калорийности.

Попробуйте эти рецепты и дайте нам знать, как они вам понравились, в разделе комментариев ниже!

(Этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом для получения дополнительной информации.NDTV не несет ответственности за эту информацию.)

О Sushmita Sengupta Обладая сильной склонностью к еде, Sushmita любит все хорошее, сырное и жирное. Среди других ее любимых занятий помимо обсуждения еды — чтение, просмотр фильмов и просмотр телепередач.

Могут ли диабетики есть муку из манной крупы — правильное питание

Диабетикам не рекомендуется употреблять белую муку из-за ее воздействия на уровень сахара в крови, но для некоторых пациентов с диабетом можно давать небольшие порции муки из манной крупы.Выбор продуктов для диабетической диеты может сбивать с толку, особенно когда дело доходит до того, что манная крупа полезна для диабетиков, потому что у них низкий гликемический индекс. На данный момент мука из семолины имеет 44 место по гликемическому индексу, что считается продуктом с низким ГИ. Как следствие, манная крупа может снизить уровень сахара в крови, оказывая меньшее влияние на уровень глюкозы в крови.

Использование этой муки еще лучше, НО, как говорилось выше, даже цельнозерновые продукты могут быть проблематичными для людей с диабетом.Поэтому мы используем только миндальную муку или миндальную муку, кокосовую муку, молотую льняную муку, кунжутную муку и другую ореховую муку в большинстве наших низкоуглеводных хлебобулочных изделий и выпечки. являются более богатой клетчаткой и более здоровой альтернативой пшеничной муке, которая может помочь справиться с диабетом. Семолина содержит низкий гликемический индекс, поэтому есть манную крупу очень рекомендуется диабетикам.

Манная каша, давая диабетикам достаточно энергии в день, также может снижать уровень сахара в крови.Мука из манной крупы — лучший выбор для диабетиков, поскольку у нее низкий ГИ. По сравнению с белой мукой, она медленнее переваривается и всасывается в желудке и кишечнике.

Манная крупа — это мука грубого помола, изготовленная из твердых сортов пшеницы. Измельченные в муку, твердые сорта пшеницы известны как манная крупа и используются во всем мире в хлебе, макаронах и кашах. покупка продуктов для лечения диабета (еда, которую следует есть и которой следует избегать) и другие советы, как лучше контролировать уровень сахара в крови, чтобы избежать осложнений.Манная крупа — это мука. Теперь это не f or o, а r o u r. Изготавливается из твердых сортов пшеницы.

Гликемический индекс — это рейтинговая система, которая может помочь диабетикам предсказать, как разные продукты питания повлияют на их уровень сахара в крови. У маниоки низкий гликемический индекс — 46, что означает, что она с меньшей вероятностью, чем некоторые продукты, вызывает быстрое повышение уровня глюкозы в крови. И вы можете съесть столько, сколько захотите. цельный овес, цельная ржаная или гречневая мука в списке ингредиентов. «Что мне нужно знать о еде и диабете.США. Да, они могут, но: Но в пределах разрешенного количества углеводов и калорий. На самом деле цельнозерновые продукты, включая продукты из цельной пшеницы, предпочтительнее, чем продукты из обработанных и обработанных зерен. Так что на самом деле цельнозерновые продукты, включая цельнозерновые.

Диабетикам не рекомендуется употреблять белую муку из-за ее влияния на уровень сахара в крови, но для некоторых пациентов с диабетом можно давать небольшие порции муки из манной крупы. Проконсультируйтесь с врачом перед тем, как приступить к какой-либо диете при диабете. Манная крупа — это крупный помол из твердых сортов пшеницы.После помола из твердых сортов пшеницы получается мука грубого помола, называемая манной крупой. Его часто используют для приготовления макарон, потому что он более эластичный, чем обычная пшеница, и может формировать более длинные кусочки, не ломаясь.

Для сравнения, твердая пшеница имеет более низкое содержание углеводов и более высокое содержание белка. Семолина имеет низкий гликемический индекс, поэтому употребление манной крупы очень рекомендуется для диабетиков. давая диабетикам достаточно энергии в день, манная крупа также может снижать уровень сахара в крови. манная мука — лучший выбор для диабетиков, так как у нее низкий ГИ.по сравнению с белой мукой, она переваривается и всасывается в желудке и кишечнике медленнее .. Слишком большое количество картофеля может вызвать проблемы с контролем уровня сахара в крови у людей с диабетом.

Однако картофель является хорошим источником витаминов, минералов и клетчатки, а люди с диабетом могут. 21, 2003 Сытное зерно, которое обычно содержится в блинах и лапше соба, может помочь людям с диабетом поддерживать здоровый уровень сахара в крови.

New.

Список связанной литературы:

Хотя рафинированный сахар и углеводы, такие как белая мука, вредны, диабетикам, кажется, хорошо подходят необработанные и неочищенные сложные углеводы с высоким содержанием клетчатки.
из Библии естественных средств правовой защиты Джона Б. Ласта, Майкла Тьерра Pocket Books, 2003
Рисовая мука может вызвать большее воспаление, поэтому мы рекомендуем, конечно, есть кето и избегайте упакованных продуктов без глютена!
из Кето: Полное руководство к успеху кетогенной диеты, включая упрощенную науку и планы питания без готовки Марии Эммерих, Крейг Эммерих Victory Belt Publishing, 2018
среди Люди с диабетом ошибочно полагают, что продукты из пшеницы, такие как чапатти или черный хлеб, просо, такие как баджра, джовар или рава, можно есть в любом количестве без вреда.
из Учебника продуктов питания, питания и диетологии Бегум RM Sterling Publishers Pvt Limited, 2008
Отметим, что слишком многие из этих «не содержащих сахара» продуктов питания рекомендуемые диабетикам, на самом деле все еще содержат очень много рафинированных углеводов (мука, крахмалы) и будут повышать уровень глюкозы или усугублять проблемы с инсулинорезистентностью и ожирением печени, тем самым только способствуя дополнительному ущербу для здоровья.
из Беспроблемного диабета: борьба с диабетом с помощью силы вашего метаболизма Фрэнк Суарес Фрэнк Суарес, 2016
Они содержат очень низкие уровни углеводов и могут поэтому из него можно получить муку для низкоуглеводной диеты или для пациентов, страдающих сахарным диабетом или любой другой формой глюкозурии.
из книги «Орехи и семена в здравоохранении и профилактике заболеваний» Виктора Р.Preedy, Ronald Ross Watson Elsevier Science, 2011
Он делает недооценку мучных изделий, даже цельнозерновых макаронных изделий и цельнозернового хлеба, потому что их гликемический индекс высокий — они очень быстро повышают уровень сахара в крови и производят много инсулина, что приводит к проблемам.
от Intelligent Medicine Рональда Л. Хоффмана Touchstone, 1997
Мягкая мука дает слабый глютен и предпочтительна для нежной выпечки и тортов.
из книги «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне» Гарольда МакГи Скрибнера, 2007 г.
Действительно, употребление сахара и белой муки приводит не только к диабету, но и к тому и другому. из этих продуктов питания также связаны с раком.
из книги «Конец диеты: как жить для жизни» доктора Джоэля Фурмана Hay House, 2014
Исследования показывают, что диета с высоким содержанием рафинированного сахара и чрезмерным содержанием рафинированной муки может привести к сердечным заболеваниям и диабету 2 типа.
от Macrobiotics For Dummies Верна Варона Wiley, 2009
Эти цельные зерна также полезны для вас, потому что они усваиваются медленнее, чем обогащенная или отбеленная мука, и, таким образом, повышают уровень глюкозы. и уровень инсулина меньше — дольше сохраняет чувство сытости и замедляет пищеварение.
от YOU: On A Diet Revised Edition: The Owner’s Manual for Waist Management by Michael F.Ройзен, Мехмет Оз Скрибнер, 2010

Гликемические индексы трех обычно потребляемых пищевых продуктов: клиническое испытание на здоровых взрослых в Иране

Тип статьи: Исследовательская статья

Авторы: Хаджифараджи, М. ^a | Резвани, В. ^б | Ягоби, А.С. ^c | Morteza, H. ^d | Maddah, M. ^e

Принадлежности: [a] Национальный научно-исследовательский институт питания и пищевых технологий, факультет диетологии и пищевых технологий, Университет медицинских наук Шахида Бехешти, 3 Баран, Западный Аргаван, бульвар Фарахзади., Шахрак Кудс, П.О. Box 19395-4741, Тегеран, Исламская Республика Иран. электронная почта: [электронная почта защищена] | [b] Выпускники Международного отделения Университета медицинских наук имени Шахида Бехешти, Тегеран, Исламская Республика Иран | [c] Наука и пищевые технологии, Университет Азад, Тегеран, Исламская Республика Иран | [d] Медицинский университет Фатемие, Кум, Исламская Республика Иран | [e] Школа общественного здравоохранения Гуйланского университета медицинских наук, P.O. Box 3197, Решт, Исламская Республика Иран.электронная почта: [электронная почта защищена]

Резюме: Тип углеводов и гликемический индекс традиционных пищевых продуктов по-прежнему является проблемой в управлении питанием диабетиков. Это исследование было проведено для определения ГИ макаронных изделий (обычных и настоянных), приготовленных из муки из натуральной пшеницы (мягкая пшеница) или манной крупы (твердая пшеница), по сравнению с белым рисом у субъектов. В исследовании приняли участие двенадцать здоровых добровольцев с индексом массы тела 23,5 ± 1,45 кг / м2 и возрастом 36 ± 2,85 года. Образцы капиллярной крови натощак в течение двенадцати часов собирали у субъектов на исходном уровне путем прокалывания пальцем с использованием стерильной ручки-ланцета непосредственно перед приемом 50 г ангидрата D-глюкозы, растворенного в 300 мл дистиллированной воды, 192.3 г вареной пасты или 185,2 г риса (50 г углеводов) и 300 мл воды. Образцы крови собирали снова через 0, 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут. Все испытуемые ели тестовые обеды с интервалом в 1 неделю. Стандартный раствор глюкозы вводили на первой и четвертой неделе исследования. Образцы крови анализировали с помощью монитора уровня глюкозы в крови Акку-Чек Авива. Площадь под кривой рассчитывалась как увеличивающаяся площадь под кривой ответа на уровень глюкозы в крови для каждого теста у каждого человека.Значения GI определяли в соответствии со стандартными методами ФАО / ВОЗ. Это исследование показало, что ГИ обычных макарон, приготовленных из манной крупы {47}, значительно ниже, чем у макарон без муки {68} или вареного риса {73}. Имелась обратная, но незначительная разница между ГИ макаронных изделий, настоянных на манной крупе {63}, и макаронных изделий, настоянных на манной крупе {60}. Гликемический индекс макаронных изделий (манной и не настоянной) был значительно ниже, чем у макарон без пшеницы, вареного риса и белого хлеба. Это исследование подчеркивает важность употребления обычных макарон из манной крупы как части диеты с низким ГИ для контроля уровня глюкозы в крови.

Ключевые слова: гликемический индекс, манная крупа, макаронные изделия, глюкоза в крови после приема пищи, рис, белый хлеб

DOI: 10.3233 / s12349-012-0094-y

Journal: Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism, vol. 5, вып. 3, стр. 253-257, 2012 г.

Поступила 7 ноября 2011 г.

|

Принята к печати 13 февраля 2012 г.

|

Опубликовано: 29 февраля 2012 г.

Цена: 27,50 EUR

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть или приобрести мгновенный доступ

Кукурузная крупа | Калории | Пищевая ценность

Блюдо 1

Кол-во	Ккал	Белки	Углеводы	Жиры	GI	CG *
Добавьте в калькулятор питания выбранное количество, нажав «Добавить в блюдо x», и вычислите, сколько калорий, белков, жиров, углеводов, гликемический индекс (I.G.) и гликемической нагрузки (GL) вашей еды.

* CG: Гликемическая нагрузка

Зарегистрируйте И сохраните столько блюд и рецептов, сколько захотите, войдите в дневник …

Блюдо 2

Кол-во	Ккал	Белки	Углеводы	Жиры	GI	CG *
Добавьте в калькулятор питания выбранное количество, нажав «Добавить в блюдо x», и вычислите, сколько калорий, белков, жиров, углеводов, гликемический индекс (I.G.) и гликемической нагрузки (GL) вашей еды.

* CG: Гликемическая нагрузка

Зарегистрируйте И сохраните столько блюд и рецептов, сколько захотите, войдите в дневник …

Десерт

Кол-во	Ккал	Белки	Углеводы	Жиры	GI	CG *
Добавьте в калькулятор питания выбранное количество, нажав «Добавить в десерт» и посчитайте, сколько калорий, белков, жиров, углеводов, гликемический индекс (I.G.) и гликемической нагрузки (GL) вашей еды.

* CG: Гликемическая нагрузка

Зарегистрируйте И сохраните столько блюд и рецептов, сколько захотите, войдите в дневник …

Здесь вы можете найти общий расчет информации о питательной ценности всех блюд, включенных в ваш калькулятор питания.

Ккал

Белки

Углеводы

Жиры

GI

CG *

.