Ячневая каша гликемический индекс — Сахарный диабет
Гликемический индекс круп: что это такое, для чего нужен и что говорит о полезности разных круп
Название крупы | ГИ |
Белый рис шлифованный | 70 |
Белый рис пропаренный | 60 |
Дикий рис | 57 |
Рис нешлифованный | 65 |
Коричневый рис | 50 |
Рисовая каша молочная | 70 |
Рисовые отруби | 19 |
Перловая каша на воде | 22 |
Перловка на молоке | 50 |
Овсянка на воде | 40 |
Овсянка на молоке | 60 |
Овсяная каша быстрого приготовления | 66 |
Сырые овсяные хлопья | 40 |
Мюсли | 80 |
Молочная манка | 65 |
Манка на воде | 75 |
Молочная ячка | 50 |
Вязкая ячневая каша | |
Льняная каша | 35 |
Гороховая каша | 22 |
Пшенная каша на молоке | 71 |
Пшенка на воде | 50 |
Пшеничная крупа | 45 |
Просо | 70 |
Отруби | 51 |
Кускус | 65 |
Маис | 35 |
Гречневая каша | 50 |
Крупа довольно популярна среди тех, кто решил правильно питаться. Даже существует ряд специально разработанных диет на основе каши в сочетании с овощами и нежирными сортами мяса.
Интересным моментом считается то, что ГИ сырой и вареной крупы находятся в разных категориях:
- сырая гречка – 55,
- отварная крупа – 40.
Состав и содержание полезных веществ не изменяется, а показатели индекса рознятся из-за наличия воды в отварном блюде.
Продукт относится к представителям средней группы. Добавление молока или сахара уже показывает совершенно другие результаты, переводя крупу в разряд каш с высоким гликемическим индексом. 100 г гречки на четверть состоит из углеводов, а значит, необходимо воздержаться от ее употребления на ужин и сочетания с другими углеводными продуктами. Лучше комбинировать с овощами и добавлять белки в виде рыбы, мяса курицы.
Гречка считается крупой со средним ГИ — его показатель варьируется в пределах 50-60 единиц. Гречневая каша отлично подходит для регулирования сахара крови у диабетиков. Кроме этого, крупа нормализует и уровень холестерина.
Гречневая крупа входит в одноименную диету, которая считается одной из самых действенных среди огромного их многообразия. Оптимальный гликемический индекс гречневой крупы и наличие в ней огромного количества полезных веществ позволяют рекомендовать ее и для разгрузочных дней.
Низкокалорийные диеты, в которых присутствует гречневая каша, сейчас в моде не только из-за девушек, стремящихся похудеть, но также из-за того, что увеличилось количество людей больных сахарным диабетом (СД). Ежегодно диабетиков становится только больше, а лекарство от этого недуга на сегодняшний день так и не создали.
Основная проблема людей с СД это нехватка или плохое восприятие, вырабатываемого поджелудочной железой инсулина, который отвечает за транспортировку глюкозы из крови в клетки организма. Вследствие
meramamerikankultur.com
Гликемический индекс круп таблица
Гликемический индекс круп таблица
Калорийность и гликемический индекс круп делает их доступными для диабетика. Однако не все каши полезны. Перед употреблением необходимо выяснить наиболее полезный способ обработки круп, как правильно их готовить и от каких блюд следует отказаться. Поначалу гликемический индекс лучше сверять с таблицей.
Что такое ГИ?
Скорость усвоения углеводов и последующего повышения сахара называется гликемическим индексом. Таблица ГИ различных продуктов — основной источник информации для формирования рациона диабетика. Шкала градуируется от 0 до 100, где 100 — показатель ГИ для чистой глюкозы. Постоянное потребление продуктов с высоким ГИ нарушает обмен веществ, увеличивает уровень сахара, и является причиной повышенной массы тела.
Крупы — отличный источник клетчатки и питательных элементов, но при диабете они подлежат строгому отбору. Обязательно контролируется показатель ГИ и калорийность.
Вернуться к оглавлению
Таблица гликемических индексов разных круп
Название крупы | ГИ |
Белый рис шлифованный | 70 |
Белый рис пропаренный | 60 |
Дикий рис | 57 |
Рис нешлифованный | 65 |
Коричневый рис | 50 |
Рисовая каша молочная | 70 |
Рисовые отруби | 19 |
Перловая каша на воде | 22 |
Перловка на молоке | 50 |
Овсянка на воде | 40 |
Овсянка на молоке | 60 |
Овсяная каша быстрого приготовления | 66 |
Сырые овсяные хлопья | 40 |
Мюсли | 80 |
Молочная манка | 65 |
Манка на воде | 75 |
Молочная ячка | 50 |
Вязкая ячневая каша | 50 |
Льняная каша | 35 |
Гороховая каша | 22 |
Пшенная каша на молоке | 71 |
Пшенка на воде | 50 |
Пшеничная крупа | 45 |
Просо | 70 |
Отруби | 51 |
Кускус | 65 |
Маис | 35 |
Гречневая каша | 50 |
Вернуться к оглавлению
Гречка и диабет
Гречку при диабете, нужно кушать только до обеда.В состав гречневой крупы входят:
- Витамины А и Е. Действуют как антиоксиданты.
- Витамин РР. Защищает поджелудочную железу.
- Витамин В. Приводит в норму структуру и функцию нервных клеток, повреждающихся при скачках сахара.
- Рутин. Укрепляет сосуды.
- Хром. Снижает тягу к сладкому.
- Селен. Выводит токсины, улучшает состояние глаз.
- Марганец. Улучшает выработку инсулина.
- Цинк. Улучшает состояние кожи.
- Аминокислоты. Способствуют природной ферментации.
- Полинасыщенные жиры. Снижают холестерин.
ГИ гречки равняется 50 единицам, но из-за достаточно высокого содержания углеводов рекомендуется употреблять ее до полудня. Две ложки вареной гречки равняются 1 хлебной единице. Гликемический индекс гречки вареной ниже чем у манки из-за большего количества клетчатки. Зеленая гречка противопоказана при болезнях селезенки.
Вернуться к оглавлению
Пшенная крупа
Пшено — источник «долгих» углеводов. Содержит цинк, магний и кальций, обеспечивает необходимыми микроэлементами и улучшает обмен веществ. Пшенка благоприятно влияет на производство инсулина, не вызывает аллергии. Знакомая с детства пшенная каша с тыквой также добавляется в рацион при диабете. Доктора советуют остановиться на шлифованном сорте пшена и предостерегают людей с гастритом, пониженной кислотностью и частыми запорами: от пшенки им лучше отказаться.
Вернуться к оглавлению
Мюсли и диабет
Диабетикам придется быть крайне осторожным с мюсли: калорийность каши зашкаливает — 450 ккал. В покупные составы часто добавляется шоколад, сахар, экзотические фрукты сомнительного происхождения, консерванты и стабилизаторы. В рацион можно добавлять не более 50 грамм этого лакомства. Лучше собрать смесь самостоятельно: это защитит организм от ненужных добавок.
Вернуться к оглавлению
Перловая крупа
Перловая крупа полезна для сердечно-сосудистой системы,костей и всего организма в целом.Регулярное употребление перловой каши улучшает состояние нервной и сердечно-сосудистой системы, нормализует гормональный фон, способствует кроветворению. При системном добавлении в рацион перловки улучшается уровень сахара в крови. Перловая крупа очищает организм от вредных веществ, повышает иммунитет, укрепляет кости, улучшает состояние кожи и слизистых, нормализует зрение. Однако существует ряд ограничений:
- в качестве ужина перловая каша нежелательна;
- лучше не кушать эту крупу с яйцом или медом;
- при ежедневном употреблении возможны нарушения со стороны печени;
- при повышенной кислотности и частых запорах эта крупа противопоказана.
Вернуться к оглавлению
Ячмень при диабете
Чистая крупа калорийна — 313 ккал, а вот ячневая каша на воде содержит всего 76 ккал. В сочетании с низким гликемическим индексом эта каша является основным блюдом при диабете. Крупа на 65% состоит из сложных углеводов, благодаря чему одна порция насыщает на длительный период и не вызывает резких скачков сахара. Особенно ячка полезна пациентам старшей возрастной группы.
Вернуться к оглавлению
Пшеничные крупы
Пшеничная крупа — высококалорийный продукт, но благодаря влиянию на уровень глюкозы в крови ее применяют для диабетиков. Разновидности пшеничной крупы:
- Булгур. Для ее производства зерно пропаривают, сушат естественным путем, шелушат и дробят. Благодаря такому технологическому циклу обеспечивается непохожий на другие каши вкус. ГИ — 45 единиц. Регулярное добавление в рацион булгура улучшает работу кишечника и нормализует иммунитет. Крупа богата каротином, клетчаткой, золой и токоферолом.
- Арнаутка. Производится из яровой пшеницы. Укрепляет иммунитет, сердце и сердечно-сосудистую систему, и что особенно важно, нормализует восстановительные процессы при повреждении кожных покровов.
- Кускус. Полезна для опорно-двигательного аппарата, нервной системы. Служит профилактическим средством от остеопороза. ГИ достаточно высок — 65 единиц, поэтому кашей лучше не увлекаться.
- Полба. Химический состав превосходит пшеницу. Улучшает состояние эндокринной системы, нормализует глюкозу, укрепляет стенки сосудов.
Вернуться к оглавлению
Кукурузная крупа
Кукурузна крупа предотвращает осложнения после диабета.Полезность кукурузной крупы заключается в следующем:
- бета-каротин оказывает благотворное влияние на органы зрения;
- витамин В предупреждает осложнения диабета;
- железо улучшает состояние крови;
- магний нормализует чувствительность к инсулину;
- цинк стабилизирует работу поджелудочной желез
fits-nn.ru
Крупа ячневая — калорийность, химический состав, гликемический индекс
Информация о продукте
Полезные свойства продукта Крупа ячневая (в сухом виде)
Продукт Крупа ячневая (в сухом виде) содержит в себе большое количество полезных нутриентов и веществ, таких как:
Витамины:
Витамины (лат. vita — жизнь) — низкомолекулярные незаменимые органические элементами (соединения), являющиеся необходимыми для правильного функционирования и существования человека.
Микроэлементы:
Кальций — 3.3 % (33 мг), Железо — 20 % (3.6 мг), Магний — 33.3 % (133 мг), Фосфор — 33 % (264 мг), Калий — 18.1 % (452 мг), Натрий — 0.9 % (12 мг), Цинк — 23.3 % (2.8 мг), Медь — 0.1 % (0.5 мг), Марганец — 95 % (1.9 мг), Селен — 68.5 % (37.7 мкг),
Микроэлементы (микронутриенты) – это важнейшие вещества, без которых не возможно нормальная жизнедеятельность организмов. Они отвечают за основные жизненно необходимые химические реакции. Практически все биохимические процессы в организме зависят от баланса микроэлементов. Не смотря на то, что микроэлементы необходимы человеку в небольших количествах, они играют огромную роль для организма.
Основные функции, которые выполняют микроэлементы в организме человека:
- процесс обмена веществ;
- синтезирование ферментов, гормонов и витаминов;
- укрепление иммунитета;
- развитие центральной нервной системы;
- формировании сердечно-сосудистой системы;
- развитие и рост костной ткани.
Аминокислотный состав:
Триптофан — 26 % (0.208 г), Треонин — 17.7 % (0.424 г), Изолейцин — 22.8 % (0.456 г), Лейцин — 18.4 % (0.848 г), Лизин — 11.3 % (0.465 г), Метионин — 13.3 % (0.24 г), Цистин — 15.3 % (0.276 г), Фенилаланин — 15.9 % (0.7 г), Тирозин — 8.1 % (0.358 г), Валин — 24.5 % (0.612 г), Аргинин — 10.2 % (0.625 г), Гистидин — 13.4 % (0.281 г), Аланин — 7.4 % (0.486 г), Аспарагиновая — 6.4 % (0.779 г), Глутаминовая — 24 % (3.261 г), Глицин — 12.9 % (0.452 г), Пролин — 33 % (1.484 г), Серин — 6.3 % (0.527 г),
Аминокислоты — органические соединения, входящие в состав белка и необходимые для жизнидеятельности организма. Эти вещества участвуют во всех биохимических процессах, а также в работе иммунной системы.
Аминокислоты выполняют ряд важнейших функций в организме:
- участвуют в построении мышц, волос, ногтей, костей, ферментов, гормонов;
- помогают усваиваться витаминам и минералам, а также усиливают их действие;
- повышают иммунитет;
- улучшают выносливость и силу;
- предотвращают старение организма;
- помогают заживлять раны и восстанавливаться после заболеваний.
www.myfoodbro.ru
гликемический индекс, можно ли есть при диабете
При сахарном диабете рекомендованы к употреблению разные виды круп. Одной из наиболее полезных является ячневая каша, гликемический индекс которой составляет 35 единиц в сыром виде и 50 — в приготовленном. Помимо представленных показателей, эндокринологи обращают внимание на полезные характеристики каши, особенности ее употребления и приготовления.
Полезные свойства ячневой крупы
Как уже было отмечено ранее, ГИ ячменя равен 35 — это показатель ниже среднего значения, а потому крупа вполне может внедряться в рацион диабетика. Говоря более подробно о пользе продукта, обращают внимание на:
- присутствие витамина А, почти всех витаминов категории В, D, E, PP;
- наличие в составе ячменя обширного перечня микроэлементов: фосфор (незаменим для оптимального метаболизма), кремний, хром, фтор. Также в крупе присутствует бор и цинк;
- присутствие рекордной для многих круп концентрации кальция, калия, марганца и железа.
Наличие клетчатки является еще одним доводом к употреблению каши именно диабетиками. Однако в вопросе допустимости ее употребления необходимо разобраться более подробно.
Можно ли есть ячневую кашу при сахарном диабете?
Ячневая крупа при диабете может и должна употребляться. Оптимальным решением окажется ее чередование с другими видами круп, например, с овсянкой, гречкой. Именно в таком случае ослабленный диабетом организм получит максимум полезных компонентов. Однако ячневую кашу при сахарном диабете можно есть только в том случае, если соблюдаются все правила процесса.
Как правильно употреблять продукт?
Для получения максимальной пользы диабетику потребуется соблюсти ряд несложных правил. Перед началом приготовления ячневую крупу рекомендуется тщательно промыть с помощью сита. Делается это под проточной водой, чтобы в ячневой каше при сахарном диабете не было грязных частиц, засоряющих организм.
В процессе варки ячку настоятельно рекомендуется заливать именно холодной водой. Объясняется это тем, что другие виды термической обработки (например, использование кипятка) неизбежно приводят к утрате не менее 50% целебных компонентов. Следующим правилом является употребление продукта в утреннее или обеденное время. Именно в таком случае человек сумеет в полной мере восполнить энергетический запас и улучшить свое состояние.
Рецепты приготовления блюд с крупой
Кроме приготовления обычной ячневой каши при диабете, хотелось бы внести больше разнообразия в рацион. Поэтому диабетику предлагают подготовить вкусный и питательный овощной салат. Для его приготовления потребуется:
- отварить половину стакана крупы и 300 гр. креветок;
- нарезать один болгарский перец (желательно кубиками), свежий огурец и помидор;
- креветки очищают и объединяют со всеми составляющими, представленными ранее;
- добавляют три ст. л. лимонного сока, а также две ст. л. оливкового масла и соль.
Далее этот салат, чрезвычайно полезный для диабетиков, перемешивают и украшают зеленью. Употреблять его рекомендуется один-два раза в неделю, чтобы исключить быстрое привыкание к основным компонентам.
Каша при диабете 2 типа вполне может использоваться в процессе приготовления грибного супа. Так, промывают три ст. л. ячневой крупы, после чего две-три картошки очищают и нарезают кубиками. После этого 300 гр. грибов и одну луковицу измельчают, совместно с натертой на крупной терке морковкой обжаривают на оливковом масле.
Затем все ингредиенты опускают в два литра кипящей воды, добавляют два плавленых сырка, а также стандартные специи (соль и перец) по вкусу. После того, как картошка сварится, добавляют небольшое количество зелени и снимают кастрюлю с огня. Это блюдо окажется полноценным и вкусным первым блюдом к обеду. Некоторые хозяйки вместо ячки используют овсянку, но добавляют ее позднее.
Отдельного внимания заслуживает процесс приготовления специальных фаршированных перцев для диабетиков. Для приготовления начинки отваривают ячневую кашу из 60 гр. продукта, тушат 250 гр. грибов и отдельно пассируют мелко нарезанную морковку и лук. Смешивают представленные ингредиенты, добавляют небольшое количество соли и перца.
После этого пять болгарских перцев (количество вполне возможно увеличить) очищают от плодоножек и семечек и наполняют полученным фаршем. Одновременно с этим кипятят две ст. л. томатной пасты, предварительно разведенной в воде. Перец выкладывают в кастрюлю с толстым днищем, заливают соусом, а также посыпают зеленью и специями по вкусу (для диабетиков их количество лучше минимизировать). Тушить перцы рекомендуется под закрытой крышкой в течение 25 минут. При сахарном диабете это вкусное блюдо не должно употребляться слишком часто. Одного небольшого перчика раз в неделю будет более чем достаточно.
Противопоказания
Несмотря на пользу ячневой каши, употребляться при сахарном диабете она может далеко не всегда. В перечне ограничений находится:
- повышенная степень чувствительности и непереносимость основных компонентов продукта;
- глютеновая энтеропатия (целиакия), при которой белок утрачивает возможность 100% расщепления в организме;
- беременность, в особенности поздние этапы, потому что увеличивается вероятность преждевременных родов.
При тяжелых заболеваниях кишечника и на острых этапах болезней пищеварительного тракта употребление ячки также недопустимо. Для того чтобы убедиться в том, что диабетик может включить в свой рацион представленную кашу, рекомендуется проконсультироваться со специалистом. Именно рекомендации эндокринолога или диетолога окажутся ключевыми для диабетика.
udiabetika.ru