Кукуруза отварная гликемический индекс: Гликемический индекс и калорийность продуктов питания: таблица, расчет

Содержание

Гликемический индекс и калорийность продуктов питания: таблица, расчет

Современное общество несет как знамя следующие идеи: как заработать больше денег, как стать здоровее и как сбросить лишний вес. По первому пункту мы вам, к сожалению, не ответим, а вот два последних рассмотрим, основываясь на таких понятиях, как гликемический индекс и калорийность продуктов питания (таблица будет предоставлена ниже).

Также мы рассмотрим основную идеологию приверженцев данной системы, рассмотрим все плюсы и минусы.

Краткий ликбез

Гликемический индекс (ГИ) – это дополнительная характеристика всех тех веществ, что содержат углеводы и могут быть переварены человеческим организмом. Суровая реальность говорит нам о том, что калорийность не является конечным показателем, на который стоит ориентироваться. Причем гликемический индекс и калорийность продуктов не растут ни в прямой, ни в обратной пропорциональности. При этом ГИ способен оказывать чуть ли не более активное влияние на процесс снижения веса, нежели пищевая ценность.

Обоснование

По большому счету, этот индекс есть условное обозначение, которое характеризует скорость расщепления продуктов, содержащих углеводы, если сравнивать ее со скоростью расщепления чистой глюкозы, индекс которой считается своеобразным эталоном и равняется 100 единицам. Чем выше индекс, тем выше скорость расщепления продукта. В процессе снижения веса не стоит пренебрегать таким показателем, как гликемический индекс продуктов. Таблица для похудения, основанная лишь на калорийности, не даст качественного и долгосрочного результата без учета ГИ.

Диетология предпочитает разделять все продукты, содержащие углеводы, на три группы – с низким, средним и высоким гликемическим индексом. Если впадать в крайности, то все продукты с высоким ГИ содержат в избытке быстрые, пустые углеводы, тогда как пища с низким ГИ радует нас медленными, сложными углеводами. Более подробно гликемический индекс продуктов (таблица или график) можно изучить в соответствующей медицинской литературе.

Дайте мозгу сахар!

Как уже было сказано ранее, стремление вести здоровый образ жизни руководит многими умами. Некоторые в порыве истерии ограничивают донельзя углеводы, отдавая предпочтение чистой, незамутненной глюкозой белковой пище. В таком режиме можно прожить день, два, после чего становится активным режим «сонная муха» — человек чувствует постоянную усталость, хочет спать и не понимает, что с ним происходит, он ведь так здорово и правильно питается! Однако правильностью в такой диете и не пахнет. Откроем маленький секрет, набивший всем оскомину своей очевидностью: баланс должен быть во всем.

Недостаток углеводов приводит к голоданию мышц и мозга, человек слабеет и тупеет. Прекрасная картина, не правда ли? Естественно, ни от чего отказываться не надо, стоит просто научиться делать правильный выбор среди обилия продуктов, содержащих углеводы. Гликемический индекс и калорийность продуктов питания (таблица представлена ниже) поможет вам в этом.

Хороший углевод, плохой углевод

Углеводы отличаются друг от друга, но в процессе пищеварения все преобразуются в глюкозу, что служит топливом для тела, обеспечивая ему необходимую энергию. Курирует процесс переработки инсулин, который вырабатывается в поджелудочной железе. Как только вы поели, инсулин начинает работать. Таким образом, процесс переработки углеводы завершают первыми.

Итог у углеводов один – глюкоза, а вот скорость «обращения» варьируется.

Быстрее, еще быстрее!

Эти скоростные углеводы-спринтеры усваиваются практически моментально, стимулируя повышение уровня сахара в крови. И вот энергия пошла в расход, сахар столь же резко упал, вследствие чего вы почувствовали зверский голод, хотя ели совсем недавно. Организм тактично намекнул, что готов заправиться еще разок. Если вы не тратите всю эту бездну энергии немедленно (привет офисным работникам!), то она незамедлительно оседает на ваших боках в виде жира. Изучение такого показателя, как гликемический индекс (таблица то или просто перечень), позволяет вам этого избежать. Человеку, чтобы поддерживать жизнедеятельность, достаточно потреблять столько же калорий, сколько он расходует – это в теории. На практике же жевать только сахар на 1500-2000 ккал очень вредно, так как страдает поджелудочная. Действительно, приходится вырабатывать дикое количество инсулина за короткий промежуток времени. Этот режим заставляет клетки быстрее изнашиваться, что может перерасти в серьезные заболевания. Используя при формировании рациона сочетание «гликемический индекс и калорийность» (таблица то или просто список), вы добьетесь прекрасных результатов на пути поддержания своего здоровья.

Тише едешь – дальше будешь

Медленные углеводы ведут себя с точностью до наоборот. Чтобы их корректно переварить, инсулин вырабатывается постепенно, то есть поджелудочная железа функционирует в комфортном для нее режиме. Уровень сахара в крови не скачет, а остается на должном уровне, позволяя организму долго чувствовать себя сытым. Поэтому, например, так рекомендуются при правильном питании макароны из твердых сортов пшеницы, несмотря на всю их калорийность. Это один из примеров того, как могут противоречить друг другу гликемический индекс продуктов + таблица для похудения, учитывающая калорийность.

Основная таблица пищевых продуктов

А вот и таблица продуктов, которая упоминалась в данной статье не единожды.

Таблица, в которой показаны продукты с низким гликемическим индексом (рекомендуется употреблять как можно чаще, несмотря на калорийность)
№	Продукт	Гликемический индекс	Калорийность на 100 грамм
1	Семена подсолнуха	8	572
2	Чеснок	10	46
3	Салат-латук	10	17
4	Салат листовой	10	19
5	Помидоры	10	18
6	Лук репчатый	10	48
7	Капуста белокочанная	10	25
8	Грибы свежие	10	28
9	Капуста брокколи	10	27
10	Кефир	15	51
11	Арахис	15	621
12	Орехи (смесь)	15-25	720
13	Соя	16	447
14	Фасоль красная свежая	19	93
15	Отруби рисовые	19	316
16	Клюква, брусника	20	26
17	Фруктоза	20	398
18	Вишня	22	49
19	Шоколад горький	25	550
20	Ягоды	25-30	50
21	Чечевица отварная	27	111
22	Молоко (цельное)	28	60
23	Фасоль сухая	30	397
24	Молоко (обезжиренное)	32	31
25	Сливы	33	43
26	Йогурт фруктовый пониженной жирности	33	60
27	Груши	35	50
28	Яблоки	35-40	44
29	Хлеб из цельнозерновой муки	35	220
30	Хлеб ячменный	38	250
31	Финики	40	290
32	Геркулес	40	330
33	Каша гречневая	40	350
34	Земляника	40	45
35	Сок фруктовый	40-45	45
36	Макароны из твердых сортов пшеницы	42	380
37	Цитрусовые	42	48

Гликемический индекс и калорийность продуктов питания (таблица, состоящая из продуктов средней группы. Рекомендуется умеренное потребление)
№	Продукт	Гликемический индекс	Калорийность на 100 грамм
1	Горошек консервированный	43	55
2	Дыня	43	59
3	Абрикосы	44	40
4	Персики	44	42
5	Квас	45	21
6	Виноград	46	64
7	Красный рис	47	125
8	Отрубной хлеб	47	210
9	Зеленый свежий горох	47	72
10	Сок грейпфрутовый	49	45
11	Хлопья ячменные	50	330
12	Киви	50	49
13	Хлеб из муки грубого помола+ отруби	50	250
14	Консервированная фасоль	52	116
15	Воздушная кукуруза	55	480
16	Коричневый рис	55	350
17	Печенье овсяное	55	440
18	Отруби овсяные	55	92
19	Гречневая крупа	55	320
20	Отварной картофель	56	75
21	Манго	56	67
22	Бананы	57	91
23	Ржаной хлеб	63	250
24	Отварная свекла	65	54
25	Каша манная на молоке	66	125
26	Изюм «Джамбо»	67	328
27	Сухофрукты смесь	67	350
28	Газировка	67	50
29	Белый хлеб	70	280
30	Рис белый	70	330
31	Кукуруза отварная	70	123
32	Пюре картофельное	70	95

Гликемический индекс и калорийность продуктов (таблица из представителей с быстрым расщеплением, рекомендуется избегать)
№	Продукт	Гликемический индекс	Калорийность на 100 грамм
1	Арбуз	71	40
2	Хлопья пшеничные	73	360
3	Хлебцы пшеничные	75	380
4	Картофель фри	75	270
5	Конфеты карамельные	50	380
6	Печеный картофель	85	95
7	Мед	88	315
8	Рис воздушный	94	350
9	Глюкоза	100	365

Этот наглядный перечень продуктов позволит вам составлять свой рацион максимально верно со всех точек зрения, так как гликемический индекс и калорийность продуктов питания таблица охватывает одновременно. Вам достаточно выбрать те продукты, которые обладают допустимым ГИ, и составить из них рацион «весом» с ваш суточный калораж.

Гликемический индекс продуктов при диабете

Оказывается, не просто так появилось понятие «гликемический индекс продуктов» (таблица). При диабете необходима особая диета, которая держит на должном уровне сахар в крови. Принцип подбора продуктов питания в соответствии с ГИ впервые увидел свет 15 лет назад в процессе разработки системы питания, благоприятной для людей, больных диабетом. Именно сочетая гликемический индекс и калорийность продуктов, специалисты выводили формулу правильного, щадящего питания для диабетиков. На основании информации выше, которая описывает воздействие на организм быстрых и медленных углеводов, можно сделать вывод, что больным людям настоятельно рекомендуется составлять свой рацион из продуктов первой таблицы. Данная мера позволит держать уровень сахара в крови на должном уровне, минуя нежелательные скачки и колебания. Также рекомендуется держать под рукой информацию по теме «гликемический индекс и калорийность продуктов». Таблица такого рода позволит при необходимости быстрее сориентироваться в том, что нужно съесть для наилучшего результата.

Как правильно варить кукурузу в початках в кастрюле, рецепт

Кукурузу любят практически все – и взрослые, и дети. Отварная кукуруза в початках – это отличный вариант для быстрого и здорового перекуса, ведь кроме самой кукурузы в составе готового продукта нет больше ничего. Но как же правильно сварить кукурузу, чтобы она оставалась не жесткой и не переваренной?

Как выбрать кукурузу в початках для варки

Чтобы варёная кукуруза оправдала ваши ожидания, её необходимо правильно выбрать в магазине или на рынке.

Желательно покупать початки с листьями, которые являются натуральной «упаковкой» для зерен, защищая их от порчи и механических повреждений.

Початки кукурузы должны быть свежими, здоровыми, чистыми, без повреждений и без излишней внешней влажности. Сам початок в свежем виде имеет зеленый или светло-зеленый цвет. Могут быть единичные небольшие по размеру черные пятна, на внешних листьях. Рыльца (кукурузные волоски) подсохшие в верхней части, поэтому имеют коричневый или бурый цвет.

Если метёлка (рыльца) имеет красноватый оттенок и влажная на ощупь, то это означает, что кукуруза ещё не достигла стадии молочной спелости.

Для варки в початках пригодна только молодая кукуруза, так называемая молочная. У молодой кукурузы зёрна имеют здоровую молочную или молочно-восковую зрелость, с нежной оболочкой и плотно смыкающиеся друг с другом зёрнами. Степень зрелости кукурузы, при которой зерна сочные и сладкие, внутри содержат сок в виде сладкого молочка, выделяемый при надавливании на оболочку зерна.

При выборе спелого початка в магазине ощупайте его, чтобы убедиться в его полной заполненности зёрнами. Початок должен быть тугой, а его кончик должен иметь не заострённую форму, а тупую и округлую, на котором могут быть небольшое количество недоразвитых зерен.

Еще лучше, если есть возможность перед покупкой раздвинуть листья и осмотреть зёрна. Внешний вид зёрен должен быть без болезней, плесени и гнили.

Если они совсем белые, значит, кукуруза ещё не спелая и не готова к употреблению в пищу. А слишком яркий цвет зёрен и густой молочно-белый сок говорят о том, что кукуруза перезрела и потеряла сочность. Не стоит покупать початки, имеющие зёрна с впадинками. Это говорит о том, что кукуруза перезрела, утратила влагу и большую часть сочности. Кожица у перезрелой кукурузы будет жесткой даже при многочасовой варке.

В сорванных початках очень быстро начинается естественный процесс превращения сахара в крахмал, поэтому, чем быстрее сварить кукурузу после покупки, тем она будет вкуснее и слаще. Если после покупки нет возможности в кратчайшие сроки отварить кукурузу, то уберите её в прохладное, сухое место (холодильник). Так процесс перехода сахаров зерна в крахмал будет проходить медленнее.

Как варить кукурузу в початках (рецепт пошаговый с фото)

Ингредиенты:

Кукуруза в початках,
Вода для варки.

Способ приготовления:

Взять кастрюлю по размеру початка. Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести воду до кипения. Освободить початок кукурузы от внешних листьев.
Отрезать «хвостики». Промыть под струёй воды.
Опустить кукурузу в кипящую воду. Солить воду не надо, иначе процесс приготовления сильно затянется.
Закрыть кастрюлю крышкой. Вода должна полностью покрывать кукурузу.
Варить кукурузу в початках на среднем огне при умеренной кипении до готовности.
Во время варки проверьте готовность зёрен, проткнув их зубочисткой. Сваренную кукурузу немного отсудить, очистить от листьев. При желании натереть солью.

Как варить кукурузу без початков в кастрюле (рецепт пошаговый с фото)

Ингредиенты:

Початки кукурузы,
Вода для варки.

Способ приготовления:

Взять кастрюлю по размеру початка. Поставить чайник с водой, довести воду до кипения. Освободить початок кукурузы от всех внешних листьев. Отрезать «хвостики» и кукурузные рыльца, хорошо промыть под проточной водой.
Уложить на дно кастрюли несколько отрезанных листьев и метёлки.
Сверху выложите очищенные початки.
Прикрыть оставшимися листьями.
Залить кукурузу кипятком, чтоб покрывала полностью початки, закрыть крышкой и поставить вариться на среднем огне при умеренной кипении до готовности. Воду не солить! Готовую кукурузу при желании натереть солью и/или сливочным маслом.

Сколько по времени варить кукурузу в кастрюле

Время варки кукурузы в кастрюле что в початке, что без зависит от её свежести и спелости. Если вы купили кукурузу сахарную в молочной спелости, по правилам, которые мы описали выше, то для её готовности достаточно кратковременной варки в непосоленной воде.

Свежую кукурузу варят в кастрюле от 15 до 30 минут после закипания.

Если по истечении 30 минут кукуруза жесткая, значит она перезревшая, и на ее варку может уйти значительно больше времени – от 1,5 до 2,5 часов в зависимости от размера. В следующий раз постарайтесь не брать «старую», перезрелую кукурузу.

Сколько варить кукурузу в мультиварке? В мультиварке молодая кукуруза варится в режиме «Варка» или «Суп» в течение 15-20 минут.

Почему же раньше кукурузу варили несколько часов? С развитием агротехники и выведением новых гибридных сортов сахарная кукуруза пользуется большим спросом на рынке свежей продукции. Магазины стараются закупать у производителя в основном сладкие и суперсладкие сорта, которые можно есть даже в сыром виде. Для таких сортов характерен очень тонкий вкус, они содержат гораздо больше сахаров и других полезных веществ, чем кормовые. На вкус отварной початок сахарной кукурузы оправдывает свое название – сочный и сладкий, так как содержит высокий процент сахара.

А вот с рук можно запросто купить ворованную на колхозном поле кормовую кукурузу, которая будет вариться до 3 часов.

Как хранить вареную кукурузу

Если вы правильно выбрали злак, то не варите кукурузу впрок – сварите в кастрюле столько, сколько ваша семья съест в ближайшее время, ведь в варке кукурузы нет ничего сложного, трудоемкого и затратного по времени.

Даже правильно выбранный початок и правильно сваренная кукуруза в кастрюле на воздухе теряет влагу, а зёрнышки становятся сморщенными.

Если же вы хотите сразу отварить кукурузу, то чтобы зерно не сморщилось, достаточно соблюдение некоторых правил:

Хранить варёную кукурузу в кастрюле и в той воде, в которой она варилась, под закрытой крышкой. При комнатной температуре она может храниться не более 10 часов, в холодильнике 1-2 дня.
Или вынуть из кастрюли початок, завернуть в пищевую пленку или целлофановый пакет. В таком виде положить в холодильник, хранить не более двух-трёх дней.
Хранить отварную кукурузу можно в холодильнике, накрыв ее влажной тканью. Так она сохранит сладость до пяти дней.

Перед употреблением разогреть в микроволновке (может подсушить зерно), на паровой бане или, опустив, на пару минут в кипяток.

Вареная кукуруза: польза и вред

Помимо приятного сладкого вкуса и высокой сытности, кукуруза содержит ряд витаминов и микроэлементов, а также огромный запас клетчатки.

Кукуруза в молочной спелости содержит 25-27% сухих веществ, 3% протеина (белка), 12-15% крахмала и декстрина (который усваивается организмом лучше обычного крахмала), до 1% жира, 4-8% сахара, минеральные соли, в том числе фосфор, калий, магний, кальций, железо, а также витамины С, А, В1, В2, РР, Е и др. В зернах хоть и немного, но присутствуют незаменимые аминокислоты — лизин, триптофан и др.

Кукуруза не содержит растительный белок — глютен (клейковину), который содержится в пшенице, ячмене и овсе. Непереносимость глютена — целиакия, заболевание, при котором глютен не только не расщепляется в кишечнике, но и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Поэтому её можно смело употреблять в пищу людям с целиакией.

Кукуруза содержит высокий гликемический индекс 85-100 (на 220 г кукурузы), поэтому лицам страдающим диабетом разрешено, но в умеренном количестве.

8 опасных свойств кукурузы. Кому нельзя ее есть? | Еда и наука

Источник фотографии: shutterstock

8 опасных свойств кукурузы

1. Аллергия

Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, каждый 10 человек имеет аллергию на кукурузный крахмал. Не всегда аллергия может характеризоваться покраснениями и воспалениями на коже. Аллергия на кукурузу чаще всего проявляется в виде пищевого расстройства, отека слизистой оболочки, а иногда в виде рвоты или анафилактического шока.

2. Не подходит для тех, кто страдает диабетом

Гликемический индекс кукурузы равен 85. Такое значение считается очень высоким, поэтому врачи не рекомендуют увлекаться кукурузой. Чрезмерное потребление может привести к повышенному уровню сахара в крови. К тому же кукуруза содержит простые углеводы, которые повышают сахар.

3.

Вздутие живота и метеоризмИсточник фотографии: shutterstock

Источник фотографии: shutterstock

Бобовые и зерновые продукты содержат большое количество белка и крахмала. Именно по этой причине при частом потребление фасоли или кукурузы может появиться вздутие живота, газообразование и другие проблемы с желудком.

Личный опыт. Я очень люблю салат из фасоли, кукурузы, чеснока, сухариков и майонеза. Но к моему большому сожалению, такой салат очень калорийный, может стать причиной изжоги и проблем с пищеварением. Эх…

4. Токсины

Хоть кукуруза и является хорошим источником полезных веществ и витаминов, она также содержит и опасные для здоровья вещества. При большом потреблении кукуруза может стать причиной отравлений, спазмов желудка, диарею и токсикации организма. Поэтому не рекомендуется давать кукурузу маленьким детям и людям со слабым желудком.

5.

Проблемы с зубамиИсточник фотографии: shutterstock

Источник фотографии: shutterstock

Не секрет, что кукуруза очень сладкая. Именно поэтому ее так часто используют для придания необычного вкуса в салатах, первых и вторых блюд. А некоторые повара используют ее для приготовления десертов!

Но при этом сладость кукурузы может привести к образованию кариеса, нарушения микрофлоры полости рта, а также образованию зубного камня и разрушению зубов.

6. Остеопороз

С возрастом наши кости становятся хрупкими и нуждаются в дополнительных источниках кальция. К сожалению кукуруза почти не содержит кальций, что может привести к уменьшению костной ткани и развития остеопороза. Особенно об этом важно помнить женщинам в период и после климакса. В этот период резко снижается плотность костей.

7. Лишние килограммы

Источник фотографии: shutterstock

Как мы уже отмечали, кукуруза содержит много сахара и простые углеводы. В связи с этим чрезмерное потребление кукурузы может плохо отразиться на вашей фигуре и коже. Лишние килограммы, прыщи, воспаления на коже и многое другое может появиться после частого потребления консервированной кукурузы.

8. Нарушение нервной системы

Мало кто знает, что крахмал и сахар могут нарушить нервную систему. Крахмал может вызвать сонливость, головокружение, а в некоторых случаях и потерю памяти! А сахар нарушает работу головного мозга, часто становится причиной стрессов и перепадов настроения.

Кому вредно есть кукурузу?

Источник фотографии: shutterstock

В первую очередь не стоит увлекаться кукурузой людям с гастритом и другими заболеваниями желудка.

Витамин К, которым так богата кукуруза, усиливает свертываемость крови, поэтому не стоит есть кукурузу перед операциями или другими вмешательствами.

Людям, которые хотят похудеть не стоит злоупотреблять крахмальными продуктами, такими как картофель, белый рис и кукуруза.

Кукуруза при диабете: можно ли есть?

Вареная кукуруза при диабете

Чтобы кукуруза принесла пользу, её нужно правильно выбрать и правильно приготовить. Початки должны быть молочно-восковой спелости, а не твёрдые и тёмные. Больше всего полезных веществ в кукурузе сохраняется при варке, а особенно паровом приготовлении. Для этого можно использовать пароварку, или на кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг с зёрнами или початком.

[7]

Консервированная кукуруза при диабете

Продукты в консервированном виде не являются диетическим продуктом, но гликемический индекс такой кукурузы ниже, чем у других видов цельных зёрен. Её можно добавлять в различные салаты из овощей, особенно из листьевых салатов, зелени, в супы. Она разнообразит меню, не доставив никакого вреда организму. В больших дозах в качестве гарниров её следует избегать.

[8]

Кукурузная мука при сахарном диабете

В мире существует множество видов муки — продукта, изготавливаемого путём перемалывания зёрен злаковых растений. У нас самой популярной и востребованной является пшеничная, из неё пекут хлеб, различные кондитерские изделия. При сахарном диабете важно, чтобы мука была низкокалорийна и грубого помола, т.к. в ней большое содержание клетчатки, а пищевые волокна, как известно, снижают уровень сахара в крови. Именно поэтому кукурузная мука должна присутствовать в рационе больного, но выпечку из неё делают без добавления жиров и сахара. Всякие оладьи, пончики во фритюре недопустимы. Какие же блюда из кукурузной муки при сахарном диабете можно приготовить? Их большое множество, нужно лишь проявить фантазию:

домашняя лапша — смешать 2 стакана кукурузной и ложку пшеничной муки, вбить 2 яйца, чайную ложку соли, подливая воду, замешивать крутое тесто. Дать ему «отдохнуть» 30 минут, тонко раскатать и порезать на полоски.

Можно использовать свежую лапшу или высушить для хранения;
бисквит — 200г муки, 3 яйца, треть стакана сахара. Яйца взбиваются с сахаром, аккуратно вводится мука, тесто выливается в форму и выпекается в духовке при температуре 200⁰С. После остывания коржи можно смазать сметаной или чем-то другим по вкусу;
кукурузные лепёшки с сыром — муку (5 ложек), натёртый твёрдый сыр (100г), ложку подсолнечного масла соединить, подсолить, добавить воды, чтобы получилась густая масса, сформировать лепёшки, выпечь;

блинчики — 2 яйца, по стакану муки и молока, 2 ложки масла, столько же сахара, щепотка соли. Состав перемешивается и выпекаются тоненькие, красивого жёлтого цвета кукурузы блины;
крекеры домашние — по 200мл кукурузной и пшеничной муки, стакан молока, по чайной ложке соли, сахара, разрыхлителя, 4 ложки оливкового масла. Замесить крутое тесто, по желанию добавить кунжутных семечек, тонко раскатать, порезать на ромбы, испечь.

[9], [10], [11], [12]

Кукурузная каша при диабете

Именно кукурузная каша является самым полезным продуктом при диабете. Мелкий её помол и быстрое время приготовления сохраняют питательные вещества, к тому же она хорошо насыщает, доставляя надолго чувство сытости. Есть разные варианты её готовки: с молоком или на воде в качестве гарнира к мясу или рыбе. Главное, не добавлять в неё масло или другие жиры и ограничивать порцию 5 ложками.

[13], [14], [15]

Попкорн при диабете

Попкорн не принадлежит к числу полезных форм кукурузы, тем более при диабете. Технология его приготовления такова, что используются ароматизаторы, соль, сахар, специи. Так, диацетил, применяемый для создания запаха сливочного масла попкорна, признают даже вредным. К тому же, добавки повышают калорийность продукта, а при термической обработке теряются ещё и полезные свойства кукурузы.

Отзывы

Большинство диабетиков отмечают положительное влияние кукурузы на их организм. В отзывах отмечается, блюда из кукурузной крупы не вызывают рост уровня глюкозы. Люди с диабетом делятся новостью о современных исследованиях японских учёных. Они открыли особые антидиабетические свойства фиолетовой кукурузы. Антоцианы в её составе приглушают развитие болезни, это даёт повод надеяться, что на основании этого сорта злака будет разработано лекарство от диабета 2 типа.

Дневник контроля диабета

***Таблица Гликемических индексов продуктов:***
Наименование продуктов	Гликемический индекс (ГИ) продуктов
семечки подсолнуха	8
баклажаны	10
брокколи	10
грибы	10
зеленый перец	10
капуста	10
лук	10
помидоры	10
салат листовой	10
чеснок	10
орехи грецкие	15
рисовые отруби	19
абрикосы свежие	20
арахис	20
соевые бобы, сухие	20
фруктоза	20
вишня	22
грейпфруты	22
перловка	22
сливы	22
соевые бобы, консервированные	22
чечевица зеленая	22
шоколад черный (70% какао)	22
чечевица красная	25
молоко снятое	27
сосиски	28
бананы зеленые	30
бобы черные	30
горошек турецкий	30
мармелад ягодный без сахара, джем без сахара	30
молоко 2-процентное	30
персики	30
яблоки	30
арахисовое масло	32
клубника	32
молоко цельное	32
груши	34
зерна ржаные, пророщенные	34
молоко шоколадное	34
апельсины	35
вермишель китайская	35
горох зеленый, сухой	35
инжир	35
йогурт натуральный	35
йогурт обезжиренный	35
курага	35
морковь сырая	35
мороженое из соевого молока	35
рыбные палочки	38
спагетти из муки грубого помола	38
виноград	40
горошек зеленый, свежий	40
мамалыга (каша из кукурузной муки)	40
сок апельсиновый свежеотжатый, без сахара	40
сок яблочный, без сахара	40
фасоль белая	40
хлеб зерновой пшеничный, хлеб ржаной	40
хлеб тыквенный	40
горошек турецкий консервированный	41
фасоль цветная	42
груши консервированные	44
суп-пюре чечевичный	44
хлеб с отрубями	45
лактоза	46
М&Ms	46
сок ананасовый, без сахара	46
хлеб фруктовый	47
амилоза	48
булгур	48
горошек зеленый, консервированный	48
сок виноградный, без сахара	48
сок грейпфрута, без сахара	48
овсяная каша	49
гречка	50
картофель сладкий (батат)	50
киви	50
рис коричневый	50
спагетти, макароны	50
тортеллини с сыром	50
хлеб, блины из гречневой муки	50
отруби	51
йогурт сладкий	52
мороженое	52
суп томатный	52
хлопья зародышевые	53
манго	55
печенье овсяное	55
печенье сдобное	55
салат фруктовый с взбитыми сливками	55
рис дикий	57
папайя	58
кукуруза сладкая консервированная	59
пирожки	59
пицца с помидорами и сыром	60
рис белый	60
булочки для гамбургеров	61
оладьи из пшеничной муки	62
твикс	62
бисквит	63
зерна пшеничные, пророщенные	63
изюм	64
макароны с сыром	64
печенье песочное	64
свекла	64
бананы	65
дыня	65
картофель, вареный в мундире	65
консервированные овощи	65
манная крупа	65
сок апельсиновый, готовый	65
хлеб черный	65
ананас	66
мюсли швейцарские	66
овсяная каша, быстрорастворимая	66
круассан	67
лепешки пресные	69
мука пшеничная	69
картофель вареный	70
кока-кола, фанта, спрайт	70
кукуруза вареная	70
мармелад, джем с сахаром	70
марс, сникерс (батончики)	70
пельмени, равиоли	70
репа	70
рис белый, обработанный паром	70
сахар (сахароза)	70
шоколад молочный	70
пшено	71
бублик пшеничный	72
сухари молотые для панировки	74
арбуз	75
кабачки	75
тыква	75
хлеб длинный французский	75
вафли несладкие	76
пончики	76
бобы кормовые	80
картофельные чипсы	80
крекеры	80
мюсли с орехами и изюмом	80
кукурузные хлопья	85
морковь отварная	85
поп корн	85
хлеб белый	85
картофельное пюре	90
рисовая каша быстрого приготовления	90
абрикосы консервированные	91
лапша рисовая	92
булочки французские	95
картофель печеный	95
тортильяс кукурузные	100
тост из белого хлеба	100
финики	103

Гликемический индекс различных сортов батата под влиянием варки, жарки и жарки — Ampofo — 2021 — Food Science & Nutrition

1 ВВЕДЕНИЕ

Различные углеводные продукты при употреблении в пищу по-разному влияют на уровень глюкозы в крови и здоровье (Englyst et al. , 2007; Jenkins et al., 2000, 2002; Livesey et al., 2019). Углеводные продукты, которые быстро расщепляются на глюкозу после употребления, классифицируются как продукты с высоким гликемическим индексом, тогда как продукты, которые медленно превращаются в глюкозу, также классифицируются как продукты с низким гликемическим индексом.Продукты с ГИ в диапазоне 0–55, 56–69 и 70–100 классифицируются как продукты с низким, средним и высоким ГИ соответственно (Eli-Cophie et al., 2017; Yeboah et al., 2019). Факторы, которые могут влиять на ГИ пищевого продукта, включают обработку, разнообразие, методы приготовления, спелость, соотношение амилозы и амилопектина, пищевые волокна и время хранения (Aston et al., 2008).

В большинстве стран мира углеводы составляют основную часть рациона и являются основными продуктами питания общества (Mann et al., 2007).Углеводы также составляют самую большую часть допустимого диапазона распределения макроэлементов и составляют 45–70% от общего количества потребляемой и потребляемой энергии (Elia & Cummings, 2007). Правильный гликемический контроль у диабетиков также требует тщательного выбора углеводной части пищи, и это является основой для разработки списка углеводного обмена, чтобы облегчить выбор пищи. Этот список обмена включает группу углеводных продуктов, содержащих одинаковое количество калорий и с похожими питательными веществами, так что один может быть заменен другим (Frost & Dornhorst, 2000; Hong et al., 2008). Однако эти списки обмена могут быть не столь полезны для контроля уровня глюкозы в плазме или гиперинсулинемии, поскольку продукты одной и той же категории могут по-разному влиять на уровень глюкозы в крови (Jenkins et al., 2000, 2002).

Ямс — один из наиболее часто потребляемых углеводов в Западной Африке (Boateng et al., 2019). Блюда из ганского батата, включая жареный батат, вареный батат, mpotompoto и fufu , готовятся и сопровождаются овощными или белковыми соусами и супами.Наиболее распространенными разновидностями ямса, выращиваемыми в Гане и Западной Африке, являются D. alata , D. rotundata и D. cayensis (Boateng et al., 2019).

Приготовление пищи улучшает усвояемость пищи и делает некоторые питательные вещества более доступными. Различные процессы приготовления по-разному влияют на усвояемость и, как таковой, гликемический индекс. Наличие других ингредиентов также может повлиять на гликемический индекс данной углеводной пищи. Методы обработки и приготовления могут повлиять на гликемический индекс одного конкретного продукта.Когда углеводная пища готовится, клеточная стенка разрушается, и крахмал в пище желатинизируется. Это увеличивает доступность крахмала для амилазы, что приводит к более высокой усвояемости и повышению гликемического индекса (Eli-Cophie et al., 2017; Foster-Powell et al., 2002; Yeboah et al., 2019). Исследование, проведенное Bahado-Singh et al. (2006) обнаружили, что вареные продукты, такие как картофель, незрелые бананы и незрелый подорожник, имеют более низкий гликемический индекс при варке. Это связано с высоким содержанием устойчивых крахмалов в этих продуктах.Когда после кипячения происходит охлаждение, устойчивый крахмал перекристаллизовывается, становится тесно связанным и недоступным для амилазы (Buyken & Kroke, 2005; Han et al., 2006). Nilsson et al. (2008) также обнаружили, что кипячение как способ приготовления пищи связано с низким гликемическим индексом.

Переваривание жиров в кишечнике происходит медленно, и предполагается, что их использование в кулинарии снижает гликемический индекс в основном за счет замедления распада крахмала (Ayodele & Godwin, 2010). Fernandes et al. (2005) также сообщили, что гликемический индекс жареного картофеля был низким, потому что жир препятствовал расщеплению крахмала.Жир также может снизить гликемический индекс пищи за счет увеличения количества устойчивого крахмала (Leeman et al., 2008). Повышение устойчивости крахмала замедляет разрыв связи амилоза-амилопектин и тем самым снижает гликемический индекс. Кроме того, жир и амилоза могут взаимодействовать с образованием комплексов, которые могут препятствовать гидролизу амилозы (Leeman et al., 2008). Несмотря на то, что жареная пища связана с низким гликемическим индексом, ее не поощряют в качестве средства контроля постпрандиальной гликемии, поскольку она содержит много жира и может привести к увеличению веса и дислипидемии (Taveras et al., 2005). Фарнетти и др. (2011), однако, обнаружили, что пища, обжаренная на оливковом масле первого отжима, улучшает инсулиновый ответ у тучных пациентов с инсулинорезистентностью. В исследовании, проведенном Bahado-Singh et al. (2006) было выявлено, что жареный картофель имеет более высокий гликемический индекс по сравнению с вареным картофелем. Они предположили, что наличие неповрежденной кожицы вокруг жареного картофеля делает сахар более доступным, что приводит к увеличению гликемического индекса. Кроме того, потеря влаги во время обжарки снижает образование устойчивых к R3 крахмалов при охлаждении, и это может также увеличивать гликемический индекс. Айодель и Годвин (2010), напротив, обнаружили, что жареный подорожник имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с отварным и жареным подорожником. Björck et al. (2000) сообщили, что использование слабого нагрева во время обжарки сохраняет кристалличность крахмала, что снижает скорость гидролиза амилозы и, таким образом, снижает гликемический индекс.

Однако мало что было сделано для изучения влияния разнообразия и методов приготовления на гликемический индекс батата, который обычно в различных формах употребляется в Гане.Поэтому целью этого исследования было оценить влияние некоторых методов и разновидностей приготовления на гликемические индексы трех местных видов батата.

2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

2.1 Предметы исследования

Было запрошено одобрение Комитета по исследованиям, публикациям и этике факультета медицинских наук Университета науки и технологий Кваме Нкрума / учебной больницы Комфо Анокье, Кумаси, Гана. Скрининг питания был проведен в Школе дозирующей оптики, Оёко, и было обследовано около 150 человек. По результатам были отобраны 10 (десять) здоровых людей в возрасте 20–50 лет с их согласия. Таким образом, эти люди не были одержимы болезнью и не жаловались на плохое здоровье или какое-либо известное нарушение обмена веществ, включая резистентность к инсулину.

Испытуемым была дана ориентация перед началом проекта. Им посоветовали строго воздерживаться от курения или употребления алкоголя в течение установленного времени исследования и не заниматься какими-либо физическими упражнениями или деятельностью до дней тестирования.Были собраны данные о демографии и истории болезни, включая историю диабета, нарушения обмена веществ или любых сердечно-сосудистых заболеваний, время последнего приема пищи накануне и вид еды, которую съели все участники.

2.2 Антропометрические измерения предметов

Всех субъектов заставляли голодать в течение 10–14 часов с момента последнего приема пищи накануне вечером до утра тестирования. Рост участников измерялся ростомером, а их вес также регистрировался с помощью монитора состава тела OMRON ^® HBF 500 (Omron Corp.). Все показания были воспроизведены дважды для каждого испытуемого для обеспечения точности. Средние рост и вес каждого участника использовались для расчета их индекса массы тела (ИМТ).

2.3 Источник батата и приготовление тестовых продуктов

Батат, включающий Dioscorea rotundata (белый батат), Dioscorea cayenensis (желтый батат) и Dioscorea alata (водяной батат), были приобретены на открытом рынке в Techiman в регионе Brong-Ahafo, Гана.Клубни с дефектами отсортированы. Клубни готовили методом варки, жарки и запекания. Для жарки и варки клубни батата очищали, промывали и нарезали ломтиками. А для обжарки использовали неочищенные нарезанные клубни. Нарезанный батат обжаривали во фритюре в течение 35–40 минут в растительном масле, после чего нарезанный батат стал мягким по текстуре и слегка коричневым по цвету. Кипячение проводили при 100 ° C в течение 35–45 минут, после чего наблюдалась мягкая текстура, указывающая на адекватное приготовление. Обжарка проводилась местным способом при температуре около 120 ° C в течение 40–45 мин.Образцы приготовленных продуктов охлаждали и подавали при комнатной температуре.

2.4 Определение гликемического индекса

Гликемический индекс определяли, как сообщалось ранее (Yeboah et al., 2019). После антропометрических измерений у каждого участника брали капиллярную кровь для определения уровня сахара в крови натощак (FBS). В этом исследовании в качестве контроля был проведен пероральный тест на толерантность к глюкозе (OGTT). Каждому из испытуемых давали раствор глюкозы, приготовленный из 50 г глюкозы и 250 мл воды в бутылках.Секундомеры включались, когда испытуемые начинали пить раствор глюкозы. Растворы глюкозы брали в течение 5 мин. Было записано время, когда каждый участник начал пить раствор глюкозы. Через пятнадцать (15) минут после начала потребления раствора глюкозы у каждого участника брали капиллярную кровь и анализировали на глюкозу. Впоследствии у всех участников были взяты образцы крови на 30, 45, 60, 90 и 120-й минуте и проанализированы на концентрацию глюкозы в ммоль / л.Те же самые временные процедуры были повторены для измерения концентрации глюкозы в крови каждого участника после того, как были поданы тестируемые образцы пищи (50 г эквивалента углеводного рациона из батата). Уровень общей глюкозы в крови определяли с помощью глюкометра ACCU-CHEK ^® Perfoma (Roche Diagnostics). Уровни глюкозы в крови после употребления различных диет / обработок из батата определяли через минимум два (2) дня между употреблением каждого продукта из батата, чтобы гарантировать отсутствие остаточного эффекта одного лечения над другим.Во всех проведенных тестах использовались одни и те же участники. Кривые гликемического ответа были построены на основе средних концентраций глюкозы в крови всех участников в зависимости от времени с использованием программного обеспечения GraphPad Prism версии 5.00. Площадь приращения под кривыми ответа на глюкозу (IAUC) рассчитывалась с использованием рекомендованного правила трапеций (FAO / WHO, 1998). Площадь под базовой линией голодания в расчетах не учитывалась. Все GI, которые были на 2 стандартных отклонения выше или ниже среднего значения GI для данного теста, игнорировались как выбросы (Wolever et al., 1991). Гликемический индекс (ГИ) исследуемых образцов пищи рассчитывали по формуле:

Среднее значение двух измерений для каждого предмета было принято в качестве ГИ для этого батата для предмета. Наконец, ГИ для каждой диеты из батата рассчитывали как среднее из средних значений ГИ у десяти субъектов в группе. ГИ каждого батата испытуемых сравнивали в зависимости от сорта и метода обработки / приготовления.

2,5 Статистический анализ

Средние значения и стандартные отклонения всех определенных параметров были рассчитаны с использованием Microsoft Excel.Двусторонний анализ ANOVA с повторными измерениями был проведен на данных для сравнения эффекта IAUC и GI между субъектами в зависимости от сорта батата и метода обработки на уровне значимости 5% с использованием статистического пакета для социальных наук (SPSS, IBM SPSS Statistics v20). .

3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Характеристики испытуемых

Испытуемые были среднего возраста, веса и роста 22 ± 2 года, 62 года.21 ± 6,13 кг и 1,64 ± 0,08 м соответственно. У них был средний индекс массы тела (ИМТ) 23,00 ± 1,74 кг / м ² и средний уровень сахара в крови натощак (FBS) 4,45 ± 0,43 ммоль / л.

3,2 Кривые гликемического ответа

Кривые гликемического ответа глюкозы (контрольный продукт) и образцов тестового батата показаны на фиг.1. Кривые концентрации глюкозы в крови обычно достигают пика после 30 минут употребления тестируемых продуктов из батата среди выбранных субъектов.Самый высокий пик (8,3 ммоль / л) наблюдался на кривой обжаренного желтого батата, в то время как кривые образцов обжаренного и вареного белого батата достигли максимума при 6,1 ммоль / л. Наиболее сглаженные кривые гликемического ответа были получены на образцах жареного белого ямса. Согласно Anyakudo (2014), диеты с самым низким гликемическим индексом имели наиболее сглаженные кривые гликемического ответа. Однако наблюдение в этом исследовании было противоположным, поскольку не было значительной разницы между гликемическими индексами образцов с более пологими кривыми и пиковыми кривыми.Пиковое время (30 минут) для образцов батата в этом исследовании было меньше, чем 1 час, указанное как для толченого, так и для вареного батата, но равно таковому для амала (Jimoh et al., 2008). Время пика 45 минут также получено в исследовании Kouassi et al. (2009) для сортов белого и желтого батата, приготовленных в воде и в духовке, были выше, чем результаты этого исследования. Более короткое время пика может указывать на более высокую тенденцию к быстрому увеличению концентрации глюкозы в крови после употребления, поэтому продукты с более коротким временем пика могут быть рекомендованы для повышения энергии для спортсменов.

Кривые гликемического ответа жареного (R), жареного (F) и вареного (B) ямса: (a) Dioscorea rotundata и (b) Dioscorea alata . OGTT, Пероральный тест на толерантность к глюкозе

3,3 Гликемический индекс образцов рациона из батата

Как правило, гликемический индекс диеты из вареного ямса варьировался от 44,26 ± 12,67% в диете из вареного белого ямса до 75,18 ± 22,19% в диете из вареного желтого ямса (Таблица 1).

ТАБЛИЦА 1. Площадь приращения под кривой (IAUC) и гликемический индекс (GI) глюкозы и рациона из тестового ямса у испытуемых

Продукты питания	IAUC	ГИ (%)	GI класс ^a
Глюкоза	155.76 ± 18,02	100	H
Ямс белый ( D. rotundata )
Жареный	111,55 ± 26,12	50,62 ± 19,81	L
Жареный	114.29 ± 19,01	59,13 ± 10,32	M
Вареная	71,45 ± 14,56	44,26 ± 12,67	L
Ямс желтый ( D.cayensis )
Жареный	138,15 ± 20,86	70,62 ± 20,80	H
Жареный	113,07 ± 15,42	65.08 ± 18,52	M
Вареная	126,53 ± 12,84	75,18 ± 22,19	H
Ямс водяной ( D. alata )
Жареный	97.87 ± 13,87	54,04 ± 13,25	L
Жареный	123,19 ± 26,53	69,16 ± 24,33	M
Вареная	80.19 ± 19,97	50,12 ± 18,91	L

^a GI Низкий (L): ≤55; Средний (M): 56–69; Высокий (H): ≥70.

Однако диеты из вареного и жареного желтого ямса можно отнести к продуктам с высоким гликемическим индексом, поскольку оба они имеют ГИ 70% и выше.Принимая во внимание, что все образцы рациона из жареного ямса можно отнести к продуктам среднего класса с гликемическим индексом (Eli-Cophie et al., 2017; Itam et al., 2012; Yeboah et al., 2019). Статистическое сравнение ГИ каждого батата для испытуемых между разновидностями и способом обработки / приготовления с помощью двухфакторного дисперсионного анализа с повторными измерениями, однако, показало, что ГИ незначительно варьировался ( p > 0,05) среди типов батата и обработки. изучены методы (таблица 2).

ТАБЛИЦА 2.Тест между субъектами на увеличение площади под кривыми (IAUC) и гликемических индексов (GI) в зависимости от сорта батата и обработки

Ямс диета	Значение ( p -значение) *
Ямс диета	IAUC	GI
Разновидность	0.158	0,449
Лечение	0,207	0,862
Разнообразие × Лечение	0,475	0.945

* p > 0,05 означает отсутствие существенной разницы.

Продукты с высоким гликемическим индексом имеют тенденцию быстро повышать концентрацию глюкозы в крови после употребления и поэтому не рекомендуются людям с диабетом (Brand-Miller et al., 2003). С другой стороны, продукты с более низким гликемическим индексом могут использоваться в диетах для диабетиков (Itam et al. (2012). Таким образом, диета из вареного белого ямса с более низким гликемическим индексом может использоваться для лечения диабета.

По данным Kouassi et al., Вариации гликемического индекса батата могут быть вызваны разнообразием и кулинарией. (2009). Структура углеводов различается от разновидности к разновидности, а также изменяется в зависимости от методов обработки пищевых продуктов, таких как варка, жарка, запекание, приготовление на пару и измельчение (Jimoh et al., 2008; Аллен и др., 2012; Аньякудо, 2014; Itam et al., 2012; Kouassi et al., 2009).

Гликемический индекс рациона из жареного батата колеблется от 50,62 ± 19,81% для белого батата до 70,62 ± 20,80% для сорта желтого батата (Таблица 1). Гликемический индекс жареного белого ямса в настоящем исследовании был ниже 64,00 ± 10,17%, как сообщает Anyakudo (2014). Сообщается, что обжарка вызывает разрушение и ослабление структуры гранул крахмала, что впоследствии приводит к повышению гликемического индекса жареных продуктов (Bahado-Singh et al., 2006), чем в жареной и вареной пище. Результаты, однако, противоречили этому более раннему отчету, поскольку диета с жареным ямсом обычно имела более низкие гликемические индексы по сравнению с диетами с жареным ямсом.

Гликемический индекс (ГИ) диет из жареного батата варьировался от 59,13 ± 10,32% для белого батата до 69,16 ± 24,33% для разновидностей водяного батата (таблица 1). Гликемические индексы жареных продуктов в целом были выше, чем у жареного и вареного батата. ГИ в 59,13%, зарегистрированный для белого ямса, также был выше, чем 24.50% сообщили Anyakudo (2014). Эти различия в ГИ белого ямса можно объяснить различиями в почвах, на которых выращивали ямс, длительности хранения батата и способах его жарки.

Гликемические индексы диет из вареного ямса варьировались от 44,26 ± 12,67% в белом ямсе до 75,18 ± 22,19% в желтом ямсе. Гликемический индекс рациона из вареного белого ямса был ниже, чем у других (Jimoh et al., 2008; Anyakudo, 2014). Кипячение с последующим охлаждением приводит к образованию устойчивых крахмалов и снижению гликемического индекса в картофеле, незрелых бананах и незрелом подорожнике (Bahado-Singh et al., 2006; Байкен и Крок, 2005; Хан и др., 2006; Nilsson et al., 2008). Это могло объяснить относительно более низкие гликемические индексы диеты из вареного белого ямса и водного ямса, зафиксированные в настоящем исследовании. Таким образом, кипячение можно использовать при приготовлении батата для потребления диабетиками, поскольку оно привело к образованию устойчивых крахмалов и последующему снижению гликемического индекса в пищевых продуктах.

4 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Диеты из белого ямса ( Dioscorea rotundata ) имели относительно более низкие гликемические индексы по сравнению с диетами из желтого ямса ( Dioscorea cayenensis ) и водного ямса ( Dioscorea alata ).В диетах с жареным желтым ямсом был зафиксирован относительно более высокий гликемический индекс. Результаты показали, что вареный в белом батате имеет самый низкий ГИ (44,26%), за которым в порядке возрастания следуют вареный в воде батат (50,12%), жареный в белом батате (50,62%), жареный в воде батат (54,04%). %), Жареный в белом батате (59,13%), жареный в желтом батате (65,08%), жареный в водяном батате (69,16%), жареный в желтом батате (70,62%) и вареный в желтом батате (75,18%). %).

Изменение гликемического индекса рациона из батата в зависимости от сорта и метода приготовления не было значительным.Однако было обнаружено, что кипячение обычно дает более низкие гликемические индексы и поэтому может применяться при приготовлении диет с более низким ГИ для диабетиков.

КОНФЛИКТ ИНТЕРЕСОВ

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Совет 2 Diyabetikler ve Non-diyabetik Kontrollerde Mısır Yemeklerine Glisemik Cevaplar

Введение

Сахарный диабет (СД) — нарушение обмена веществ множественной этиологии, характеризующееся хронической гипергликемией, связанной с нарушениями углеводного, жирового и белкового обмена.Это нарушение возникает в результате нарушения секреции инсулина, действия инсулина или того и другого (1).

Диета в сочетании с изменениями образа жизни, такими как регулярные физические упражнения, помогает пациентам с диабетом похудеть, а также улучшить общий метаболический контроль (2, 3, 4). Первый документально подтвержденный диетический рецепт для лечения предполагаемого диабета появился в папирусе Эберса, написанном около 1500 г. до н.э. (5). Диеты с высоким содержанием углеводов вызывают заметное повышение уровня глюкозы после приема пищи, особенно если она рафинирована или содержит мало клетчатки (6).Сложные углеводы, овощи, фрукты и растворимые и вязкие волокна, такие как пектин, содержащиеся в бобовых, более эффективны для достижения нормального уровня глюкозы и липидов в плазме, чем нерастворимые волокна, такие как целлюлоза, содержащиеся в злаках (6, 7). Зерновые культуры составляют до 77% от общего количества калорий в большинстве африканских диет (8,9). К зерновым культурам относятся пшеница, рис, кукуруза, просо, овес и рожь; из них кукуруза, безусловно, является крупнейшей культурой зерновых культур в Нигерии (10). Кукуруза готовится как еда во многих формах; его можно варить, жарить или обрабатывать, а затем готовить в виде каши или кукурузных хлопьев.Кукурузные блюда служат важным источником углеводов. Исследования показали, что метаболическая реакция на различные продукты питания у пациентов с диабетом 2 типа отличается от таковой у людей, не страдающих диабетом (7).

Кукуруза как еда имеет высокий гликемический индекс (ГИ) (11), но исследования показали, что, когда еда готовится в разных формах из основного ингредиента, они вызывают разные гликемические реакции. Поэтому мы решили оценить гликемический ответ на различные формы приготовления кукурузной муки (12, 13).Основная цель этого исследования заключалась в оценке потенциальной роли кукурузной муки в диетическом управлении сахарным диабетом путем определения гликемического ответа на различные приготовления кукурузной муки у пациентов с диабетом 2 типа и сравнения его с ответом в контрольной группе, не страдающей диабетом.

Материалы и методы

Исследование проводилось в отделении эндокринологии и метаболизма медицинского факультета Университетской клиники Лагоса. Дизайн исследования представлял собой квазиэкспериментальное интервенционное исследование с участием 32 человек.Шестнадцать субъектов с диабетом 2 типа, посещавших эндокринологическую клинику больницы, которые дали согласие и соответствовали критериям включения, были сопоставлены по возрасту и полу с шестнадцатью участниками контрольной группы, не страдающими диабетом, которые были членами персонала больницы, включая студентов-медиков. Исследование имело перекрестный период в одну неделю, в течение которого каждый субъект служил своим собственным внутренним контролем для различного приготовления кукурузной муки, которая оценивалась. Различные приготовления кукурузной муки включали вареную кукурузу, жареную кукурузу, кукурузные хлопья и каши.

При зачислении все испытуемые были клинически обследованы, и их антропометрические измерения были записаны. В исследование были включены пациенты с сахарным диабетом 2 типа мужского и женского пола с хорошим гликемическим контролем, соблюдающие только диету или диету с пероральными гипогликемическими средствами, и в возрасте от 20 до 50 лет. Исключались пациенты с ожирением, с ИМТ ≥30 кг / м2, диабетом 1 типа, все принимавшие инсулин пациенты с диабетом 2 типа, пациенты с историей или доказательствами хронических осложнений, таких как гастропарез. В исследование также были включены здоровые добровольцы, которые в настоящее время не принимали никаких препаратов, влияющих на углеводный обмен, не имевшие семейного анамнеза сахарного диабета, ИМТ <30 кг / м2 и в возрасте от 20 до 50 лет.Протокол был представлен на рассмотрение и одобрение институциональному этическому комитету.

Пробные обеды были приготовлены отделением диетологии больницы. Блюда и ингредиенты были куплены в одно и то же время из одного источника и приготовлены одним и тем же диетологом. Компоненты блюд были рассчитаны по таблицам питания, чтобы обеспечить эквивалент 50 г углеводов (13). Пап был приготовлен из кукурузной муки. Одна марка кукурузных хлопьев была куплена на открытом рынке, и приблизительно 50 г углеводного эквивалента была рассчитана по таблице продуктов на упаковке.При необходимости из свежей кукурузы готовили вареную и жареную кукурузную муку.

Все 32 участника, 16 пациентов с диабетом 2 типа и 16 субъектов, не страдающих диабетом, ели разную пищу каждый тестовый день недели, пока все разные приемы пищи не были протестированы в течение четырехнедельного периода. Все 16 субъектов, не страдающих диабетом, прошли пероральный тест на толерантность к глюкозе (OGTT) с 50 г безводной глюкозы в начале исследования после того, как они соблюдали неограниченную диету, содержащую не менее 150 г углеводов в день, в течение как минимум 72 часов до начала исследования. к тесту.Их также попросили воздержаться от курения, тяжелых физических нагрузок и употребления алкоголя за 2 дня до теста. Всем участникам было предложено соблюдать ночное голодание перед пробным приемом пищи, диабетикам было предложено принимать свои обычные дозы пероральных гипогликемических средств в течение периода исследования. Субъекты, получавшие глибенкламид или розиглитазон, принимали лекарство за 30 минут до приема исследуемой пищи, в то время как пациенты, принимавшие метформин, принимали препарат в конце приема пищи. Перед началом процедуры тестирования участников заставляли сидеть и отдыхать не менее 30 минут.Постоянная канюля была запатентована с гепаринизированным физиологическим раствором, который вводился в вену предплечья каждого участника. Затем у каждого испытуемого брали исходные образцы крови для определения уровня глюкозы в крови натощак. Тестовые блюда подавали теплыми в одноразовых тарелках и потребляли в течение 10-15 минут, после чего выпивали 250 мл воды. Образцы крови собирали с получасовыми интервалами в течение двух часов для измерения уровня глюкозы в плазме.

Программное обеспечение, используемое для анализа, было SPSS (версия 16), количественные переменные были выражены как среднее значение + стандартная ошибка среднего (среднее значение + SEM).Различия между средними были проверены с помощью t-критерия Стьюдента. За уровень статистической значимости принимали значение p ≤0,05.

Результатов

Результаты показали, что участники двух групп были схожи по своим демографическим и антропометрическим профилям, за исключением средней окружности талии, которая была значительно выше у участников с диабетом по сравнению с субъектами, не страдающими диабетом. Две женщины, страдающие диабетом, и две женщины, не страдающие диабетом, выбыли из исследования в течение периода исследования из-за дискомфорта от повторных венепункций и неудобств последующего наблюдения (Таблица 1).

Средний уровень глюкозы в плазме натощак (ГПН) для субъектов, не страдающих диабетом, оцененный перед подачей им пробной еды, был в пределах нормы (<110 мг / дл), уровни среди субъектов с диабетом были выше по сравнению с пациентами, не страдающими диабетом. У кукурузных хлопьев был самый высокий постпрандиальный ответ на глюкозу среди всех кукурузных блюд. Уровни глюкозы в плазме достигали пика через 60 минут для всех тестовых приемов пищи у людей, не страдающих диабетом, а уровни глюкозы через 2 часа после нагрузки (2HPPG) были сопоставимы с соответствующими уровнями FPG, см. Рисунок 1.

Рассчитанный ГИ кукурузной муки у лиц, не страдающих диабетом, был следующим: паприка: 71,7% (± 14,4), жареная кукуруза: 76,5% (± 14,9), вареная кукуруза: 82,2% (± 14,9) и кукурузные хлопья: 88,1% ( ± 14,4). Индексы ответа на глюкозу в плазме показали, что pap имеет лучший профиль с наименьшим максимальным увеличением глюкозы в плазме и наименьшей дополнительной площадью под кривой глюкозы (IAUC) среди субъектов с диабетом (Таблица 2).

Обсуждение

Исследование показало, что кукурузная мука в различных формах имеет высокий ГИ и что ГИ кукурузной муки различается в зависимости от того, как она приготовлена.Этот вывод важен, потому что он поможет медицинским работникам, участвующим в ведении пациентов с диабетом, дать соответствующие рекомендации по наилучшему способу приготовления кукурузной муки для диетического контроля и лечения диабета. ГИ — это степень, в которой тестируемая пища повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с тем, насколько уровень повышается эквивалентным количеством чистой глюкозы (14, 15). GI определяется путем расчета отношения IAUC для эталонного приема пищи (обычно 50 г чистой глюкозы) к таковому для эквивалентного количества пробного завтрака (16, 17).Считается, что пища имеет высокий ГИ, если ее реакция более чем вдвое меньше, чем ответ глюкозы (12). Классификация GI следующая; низкий ГИ: <55%, средний ГИ: 55-69% и высокий ГИ:> 70%.

Знание ГИ пищи важно, потому что диета вовлечена в этиологию диабета 2 типа у людей с высоким риском заболевания (18). Известно, что потребление калорий, превышающее потребности, способствует развитию ожирения, которое является известным фактором риска заболевания (18).Различный ГИ различных продуктов из кукурузной муки самый низкий для кашицы, полученной из переработанной кукурузной муки, и самый высокий для кукурузных хлопьев другого переработанного кукурузного продукта. У кукурузных хлопьев самый высокий пик глюкозы в плазме и самый высокий максимальный рост глюкозы в плазме, что говорит о том, что кукурузные хлопья не являются идеальной едой для диабетиков. Среди людей, не страдающих диабетом, кукурузные хлопья также имели худший гликемический профиль. Лучший ГИ кашицы по сравнению с другими препаратами из кукурузной муки можно объяснить тем, что она имеет низкое содержание жира, калорий и клетчатки.Это может быть связано с различными этапами его обработки, такими как замачивание, измельчение и просеивание, которые приводят к значительной потере питательных веществ. Большая часть белка в зернах злаков находится в семеннике и зародышах, которые обычно отсеиваются во время обработки. Исследования показали, что обработка зерна изменяет их профили гликемического индекса (19, 20). Помол пшеницы служит для разделения их на различные компоненты, такие как отруби, зародыши и эндосперм, в результате чего получается мука тонкого помола (21, 22). Хлеб из цельнозерновой муки мелкого помола имеет ГИ 71 ± 2%, это среднее значение было получено из 13 различных исследований, и оно не отличается от ГИ белого хлеба (23).Напротив, хлеб, содержащий значительную часть цельных или дробленых зерен пшеницы, имеет ГИ примерно на 20-30% ниже, чем белый хлеб (23). В исследовании, проведенном Фасанмаде и его коллегой в Ибадане, Юго-Западная Нигерия, они сообщили, что ГИ кукурузной муки составлял 54,83 ± 26,74% и 26,61 ± 11,33% у пациентов с диабетом и недиабетиков, соответственно (16). ГИ был ниже 71 ± 14,4%, зафиксированных в нашем исследовании у недиабетиков. Это может быть объяснено тем, что в их исследовании блюдо, приготовленное из кукурузной муки, подавалось с супом из листовых овощей (Corchorus olithorus), томатным соусом и 25 г отварного говяжьего мяса (16).В другом исследовании, проведенном на Филиппинах на здоровых добровольцах, ГИ для вареной кукурузной муки, приготовленной из различных видов кукурузы, известной как кукуруза с высоким содержанием белка, составлял 80,29 ± 17,11%. Результаты исследования на Филиппинах аналогичны результату GI для вареной кукурузы в нашем исследовании, который составил 82,2 ± 14,9% (24). Экпебег в своей работе по оценке гликемического ответа на блюда, приготовленные из сорго и кукурузы среди мужчин Нигерии, сообщил, что гликемический ответ на эти блюда был ослаблен, поскольку они были приготовлены в смеси с бобовыми (25).Эти эффекты, вероятно, связаны с высоким содержанием клетчатки в покрове бобов, как и во всех бобовых (13, 26).

Обнаружение того, что уровни FPG и 2HPPG у всех субъектов, не страдающих диабетом, были в пределах нормы, подтвердило, что все они были толерантными к глюкозе. Средние уровни глюкозы натощак у пациентов с диабетом также были в пределах нормы. Это объясняется тем, что все они хорошо контролировали свои обычные дозы пероральных гипогликемических средств.

Различные методы приготовления кукурузной муки влияют на его гликемический ответ.Это исследование показало, что кукурузные хлопья не могут быть идеальным приготовлением кукурузной муки для диабетиков; у него был самый высокий гликемический ответ среди всех протестированных препаратов кукурузной муки. Его расход должен быть в дозированном количестве. У Папа был самый низкий ГИ, поэтому мы рекомендуем его как идеальное средство для приготовления кукурузной муки. Согласно отчетам других исследований, кукурузная мука, смешанная с овощами, снижает их гликемический ответ и должна быть предпочтительной формой подачи еды.

Благодарности

Эта работа была частью диссертации, представленной в Национальный последипломный медицинский колледж Нигерии при частичном выполнении требований для присуждения его стипендии по внутренней медицине со специализацией в эндокринологии и метаболизме.

Утверждение комитета по этике: Принято. Информированное согласие: Было принято. Concept: Akinola Dada, Sunday Ogundele, Olufemi Fasanmade, Anthonia Ogbera, Augustine Ohwovoriole, Дизайн: Akinola Dada, Olufemi Fasanmade, Anthonia Ogbera, Augustine Ohwovoriole, Sunday Dada Olugola, Data Collection, or Processing: , Augustine Ohwovoriole, Анализ или интерпретация: Akinola Dada, Sunday Ogundele, Olufemi Fasanmade, Anthonia Ogbera, Prof Ohwovoriole, Литературный поиск: Akinola Dada, Sunday Ogundele Ohundele, Sunday Ogundeleas, Sunday Ogundeleas, Writing: , Anthonia Ogbera, Рецензирование: Внешнее и внутреннее рецензирование, Конфликт интересов: Авторы не заявляли о конфликте интересов. Раскрытие финансовой информации: Авторы заявили, что это исследование не получало финансовой поддержки.

Список литературы

1. Всемирная организация здравоохранения: определение, диагностика и классификация сахарного диабета и его осложнений. Отчет консультации ВОЗ. Часть I: Диагностика и классификация сахарного диабета. Всемирная организация здравоохранения; 1999.
2. Фадупин Г.Т., Кешинро О.О., Суле О.Н. Диетическая рекомендация: пример совета, даваемого диабетическим пациентам в Нигерии.Диабет Интернэшнл 2000; 10: 68-70.
3. Mani UV, Prabhu BM, Damle SS, Mani I. Гликемический индекс некоторых обычно потребляемых продуктов питания в Западной Индии. Азиатско-Тихоокеанский регион J Clin. Нутр 1993; 2: 111-114.
4. Оховориоле А.Е., Джонсон. К. Какая нигерийская еда для диабетиков? Ниг Дж. Нутр Sc 1984; 5: 59-62.
5. Лидс, штат Арканзас. Диетическое управление диабетом у взрослых. Proc Nutr Soc 1979; 38: 365-371.
6. Дженкинс Д.А., Гуфари Х., Волевер ТМС, Тейлор Р.Х., Дженкинс А.Л.Взаимосвязь между скоростью переваривания пищи и гликемией после приема пищи. Диабетология 1982; 22: 45.
7. Nuttall FQ, Ganon MC. Глюкоза плазмы и реакция инсулина на макроэлементы у субъектов, не страдающих диабетом и NIDDM. Уход за диабетом 1991; 824-838.
8. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН / Всемирная организация здравоохранения. Углеводы в питании человека. Отчет совместной продовольственной и сельскохозяйственной организации / Консультации экспертов Всемирной организации здравоохранения, Рим; 1997.
9.Bourne GH. Пищевая ценность зерновых продуктов, бобов и крахмалов. World Rev Nutr Diet 1989; 60: 145-165.
10. Оенуга В.А.: Продукты питания и корма Нигерии. Их химия и питательный клапан. Издательство Ибаданского университета; Ибадан, Нигерия; 1968.
11. Thorburn AW, Brand JC, Truswell AS. Гликемический индекс продуктов. Med J Aust 1986; 144: 580-582.
12. Wolever TMS. Гликемический индекс. World Rev Nutr Diet 1990; 62: 120-185.
13. Oil JM, Ikeakor IP, Onwuameze IC.Ответ глюкозы в крови на обычные нигерийские продукты. Троп Геогр Мед 1982; 34: 317-322.
14. Эдо А.Е., Эреги А., Адедиран О.С., Оховориоле А.Е. Гликемический ответ на некоторые часто употребляемые фрукты при сахарном диабете 2 типа. West Afr J Med 2011; 30: 94-98.
15. Дженкинс Д.А., Волевер Т.М.С., Тейлор Р.Х., Баркер Х., Филден Х., Болдуин Дж.М., Боулинг А.С., Ньюман ХК, Дженкинс А.Л., Гофф Д.В. Гликемический индекс продуктов: физиологические основы углеводного обмена. Am J Clin Nutr 1981; 34: 362-366.
16.Fasanmade AA, Anyakudo MMC. Гликемические показатели выбранных нигерийских мучных продуктов у мужчин с диабетом 2 типа. Diabetologia Croatica 2007; 36: 33-38.
17. Расмуссен О., Грегерсен С., Хермансен К. Прогностическая способность гликемического ответа на спагетти у субъектов с инсулинозависимым диабетом. J Intern Med 1990; 228: 97-101.
18. Венн Б.Дж., Манн Д.И. Зерновые, бобовые и сахарный диабет. Eur J Clin Nutr 2004; 58: 1443-1461.
19. Platt BS. Таблицы репрезентативных значений продуктов питания, обычно используемых в тропических странах, Серия специальных отчетов Совета по медицинским исследованиям, № 302 HMSO, Лондон; 1962 г.
20. Троуэлл Х. Сахарный диабет и пищевые волокна крахмалистых продуктов. Am J Clin Nutr 1978; 31 (10 Suppl): S53-S57.
21. Кэмпбелл AM и Penfield MP. Крахмал и мука. Экспериментальное изучение пищи. Houghton: Miffling Company; 1979.
22. Североамериканская ассоциация мукомолов. Как перемалывают пшеничную муку. (Обновлено в 2000 г., процитировано 10 сентября 2014 г.). Доступно по адресу: http://www.namamillers.org/prd_w_mill.html.
23. Фостер-Пауэлл К., Холт С.Х. и Бранд-Миллер Дж.Международная таблица значений гликемического индекса и гликемической нагрузки. Ам Дж. Клин Нутр 2002; 76: 5-56.
24. Панласигуи Л.Н., Баяга ЦЛТ, Барриос Е.Б., Кочон К.Л. Гликемический ответ на качественную белковую кукурузную крупу. J Nutr Metab 2010; 2010. pii: 697842.
25. Ekpebegh CO. Гикемический ответ на смешанное питание из злаков и бобовых продуктов у мужчин Нигерии. Диссертация Национального последипломного медицинского колледжа Нигерии (2003 г.).
26. Охвовориоле А.С., Акинмокун А., Олоронду Ю.О., Отуйелу Ф.Влияние добавления Guard к некоторым приемам пищи на уровень глюкозы в плазме после приема пищи у инсулинозависимых диабетиков. Niger Med J 1990; 20: 156-158.

Полезны ли кукуруза или макай для похудения?

Кукуруза, также известная как кукуруза, makai или bhutta , имеет множество питательных свойств. Благодаря своей пищевой ценности и множеству других применений в пищевой промышленности кукуруза является одной из самых важных сельскохозяйственных культур в мире. Традиционно в индийских продуктах используется цельное зерно, например, в « маккаи роти », приготовленном из кукурузной муки, бхуна бхутта , попкорн и большинство продуктов из сладкой кукурузы.

Феруловая кислота — уникальное фитохимическое соединение, которое в основном содержится в зернах, а также во фруктах и овощах, но в очень небольших количествах. Однако в больших количествах он содержится в кукурузе. Приготовление кукурузы значительно увеличивает количество феруловой кислоты. Хотя кукуруза желтая из-за каротина, в ней есть небольшое количество бета-каротина. Каротины помогают предотвратить окислительные реакции и рак.

Сахарная кукуруза, разновидность кукурузы, богата углеводами, клетчаткой, витаминами и минералами. «Сахарная кукуруза — хороший пробиотик, поскольку она содержит некоторые полезные кишечные бактерии, которые помогают пищеварению и способствуют лучшему обмену веществ, что в конечном итоге способствует снижению веса.Он также содержит антиоксиданты и витамины — A, B и C — которые в совокупности помогают поддерживать здоровье кожи, зрения и слизистой оболочки, которая представляет собой мембрану, выстилающую различные полости в теле и покрывающую поверхность внутренних органов. Кроме того, он содержит здоровое количество некоторых важных минералов, таких как цинк, магний, медь, железо и марганец. Сахарная кукуруза — это злак без глютена, который используется при глютеновой болезни. Помимо помощи в потере веса, он обеспечивает калории, необходимые для ежедневного обмена веществ. Несмотря на то, что это мощная пища, рекомендуется употреблять ее в умеренных количествах, чтобы воспользоваться ее преимуществами », — сказала Ринки Кумари, главный диетолог больницы Fortis, Каннингем-роуд, Бангалор.

Вот несколько причин включить кукурузу в свой рацион.

* Кукуруза богата углеводами и даже минералами и витаминами, такими как калий, фосфор, железо и тиамин.

* Дефицит пищевых волокон связан с запорами, раком, высоким уровнем холестерина, диабетом, ожирением и гипертонией. Кукурузная мука содержит 15 процентов клетчатки, из которых девять процентов растворимы.

* Гликемический индекс кукурузы довольно высок, поэтому диабетикам и людям с ограниченным весом следует принимать его в умеренных количествах.

* Не содержит глютена, поэтому подходит для людей с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью.

Однако белки кукурузы неполные; им не хватает незаменимых аминокислот. Вот почему рекомендуется добавлять бобовые, орехи, молочные продукты или животный белок, которые содержат недостающую аминокислоту.

Подходит ли Макки Роти при диабете?

Макки роти считается полезным для людей с диабетом, так как это продукт, богатый углеводами и источником энергии.Это помогает снизить риск сердечных заболеваний, а также потерять вес. Однако его следует принимать в умеренных количествах, так как он относится к продуктам со средним гликемическим индексом.

Продукты, приготовленные из кукурузы и кукурузной муки, предотвращают сердечные заболевания и богаты цинком, который помогает в производстве инсулина. Наряду с этим, он также помогает предотвратить риск повышения уровня сахара в крови.

Факт — магний, присутствующий в кукурузной муке, помогает поддерживать регулярное сердцебиение.

Кукурузная мука также очень богата клетчаткой, которая помогает улучшить здоровье сердца и помогает при расстройстве желудка. Волокна, присутствующие в муке, обычно связываются с солями желчных кислот, присутствующими в организме, а затем выбрасывают их из организма, чтобы удалить токсичность и холестерин.

Плохой холестерин также является основной причиной сердечных заболеваний, которые уменьшаются с помощью волокон в пищевых продуктах. Макки роти может быть очень полезным при диабете, похудании и сердечных заболеваниях.

Мука, которую люди с диабетом могут безопасно использовать
Цельнозерновая мука
Миндальная мука
Белая цельнозерновая мука
Овсяная мука
Нутовая мука
Коричневая рисовая мука
Квиноа мука
Факт — кукурузная мука помогает поддерживать кровяное давление на нормальном уровне.
Основными ингредиентами роти Makki являются кукурузная мука, масло и соль. Иногда также добавляют зеленый перец чили, чтобы придать пряный вкус. Убедитесь, что вместо сливочного масла вы используете оливковое масло первого холодного отжима. Это единственное масло, которое защищает ваше сердце и делает его более здоровым.
Питание на Makki roti:
Энергия — 90 калорий — 4% от суточной потребности.
Белок — 1,3 г — 2% суточной потребности.
Углеводы — 14.4 мг — 5% суточной нормы.
Клетчатка — 1,4 мг — 6% от суточной потребности.
Жиры — 3,2 мг — 5% суточной потребности.
Холестерин — 7,5 мг — 2% от суточной нормы.
Витамин А — 108,1 мкг — 2% от суточной потребности.
Витамин B3 — 0,4% — 3% от суточной потребности.
Витамин E — 0,1% — 1% от суточной потребности.
Фолиевая кислота — 4.7 мкг — 2% от суточной нормы.
Кальций — 1,3 мг — 0% суточной потребности.
Железо — 0,5 — 2% суточной потребности.
Магний — 17,5 — 5% суточной потребности.
Фосфор — 51,7% — 9% суточной потребности.
Натрий — 25,7% — 1% суточной потребности.
Калий — 60 мг — 1% суточной потребности.
Цинк — 0,3 мг — 3% суточной потребности.
Есть много способов сжечь калории, поступающие из пищи, а также макки роти. Вот эти способы:
Примечание — Баджра и Джовар роти очень полезны при диабете.
Натрий является основной причиной высокого кровяного давления. В этом случае может быть очень полезно есть баджра и джовар роти, потому что они богаты калием. Продукты, богатые калием, обычно выводят натрий из организма с мочой.
Кукуруза богата витаминами, минералами, энергией и т. Д.которые помогают улучшить здоровье сердца и помогают при диабете.
Питательные вещества в сладкой кукурузе среднего размера
Калории
Пищевая клетчатка
Углеводы
Волокна
Сахар
Жир
Белок
Витамин
Железо 9045 Витамин C
Калий
Магний
Гликемический индекс обычно показывает, как продукт питания повлияет на уровень сахара в крови в организме.Гликемический индекс продуктов питания ниже 55 является низким, но продукты с гликемическим индексом более 55 считаются высокими.
Считается, что продукт питания с гликемическим индексом 59–69 имеет средний гликемический индекс.
Гликемический индекс:
Кукуруза — 52
Кукурузные хлопья — 81
Кукурузная лепешка (Makki roti) — 46
Попкорн — 65
Магний способствует образованию инсулина, за счет чего уровень сахара в крови тела не увеличивается.Если ваше тело не может вырабатывать достаточно инсулина, есть последний шанс повысить уровень сахара в крови.
Гликемическая нагрузка также значительна, когда дело касается диабета. В него входят легкоусвояемые углеводы и размер порции. У кукурузной кукурузы гликемическая нагрузка составляет около 15.
Согласно исследованию, пища, содержащая флавоноиды, имеет много преимуществ для организма, поскольку предотвращает многие хронические заболевания. Кукуруза — одна из групп, содержащих наибольшее количество флавоноидов.
В кукурузе содержится большое количество флавоноидов, которые помогают предотвратить хронические заболевания, такие как диабет.В кукурузе присутствует резистентный крахмал, который помогает снизить уровень глюкозы и инсулина.
Если вы едите обычную цельнозерновую кукурузу, то пользы больше, чем от других. Цельнозерновая кукуруза улучшает пищеварение и предотвращает хронические заболевания.
На рынке также можно найти кукурузные сиропы. Это кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который помогает контролировать уровень сахара в крови. В этом сиропе переработан подсластитель из кукурузы.
Этот сироп не может повысить уровень сахара в крови, как другой сахар.Кукуруза также широко известна как кукуруза.
Пищевые продукты, обычно сделанные из Zea mays, — это лепешки, полента, чипсы из тортильи, кукурузная мука, кукурузный сироп, кукурузные хлопья и кукурузное масло.
Примечание. Цвет кукурузы обычно желтый, но в настоящее время он также бывает черного, красного, оранжевого, синего, белого и пурпурного. Свежая кукуруза содержит 73% воды и немного сахара, углеводов, жиров, а также калорий.
В основном кукуруза богата углеводами, но также содержит большое количество клетчатки и немного некачественного белка.Кукурузное масло очень питательно и содержит витамин Е, который помогает снизить риск сердечных заболеваний, а также снижает уровень холестерина.
Факт — сладкая кукуруза богата витаминами.
В кукурузе содержится много биоактивных соединений, которые укрепляют ваше здоровье и предотвращают все болезни. По сравнению с другими зерновыми культурами кукуруза содержит большое количество антиоксидантов.
Эти антиоксиданты включают:
Лютеин
Феруловая кислота
Фитиновая кислота
Зеаксантин
Антоцианы
Феруловая кислота присутствует в значительных количествах по сравнению с пшеницей и рисом.Это один из важнейших полифенольных антиоксидантов, необходимых организму.
Антоцианы — это антиоксиданты, отвечающие за цвет кукурузных зерен, такие как синий, красный, фиолетовый и т. Д. Польза антоцианов для здоровья включает улучшение зрения, снижение кровяного давления, предотвращение диабета, ингибирование образования опухоли. , предотвращение пролиферации раковых клеток и т. д.
Сообщается, что наряду с этими преимуществами они обладают противовоспалительным действием, а также обладают антибактериальной активностью.Зеаксантин — это каротиноид, содержащийся в кукурузе, который отвечает за улучшение здоровья глаз и предотвращение глазных болезней.
Фитиновая кислота, присутствующая в мозолях, помогает удалять камни в почках, но они также могут ухудшать усвоение пищевых минералов, таких как железо и цинк.
Лютеин — один из важнейших каротиноидов, содержащихся в кукурузе. Они помогают глазам от повреждений глаз из-за окислительной реакции, вызываемой синим светом.
Факт — попкорн богат минералами.
В ходе исследования было отмечено, что попкорн не имеет никакой пользы для здоровья сердца. Цельнозерновые продукты способствуют снижению риска сердечных заболеваний, а попкорн — нет.
Попкорн доступен на рынке, но масла и добавки могут навредить вам в долгосрочной перспективе, если у вас диабет, поэтому многие профессионалы рекомендуют готовить его дома без лишних масел и добавок.
Многие люди имеют привычку пить сахаросодержащие напитки и попкорн, но настоятельно рекомендуется избегать его, чтобы контролировать уровень сахара в крови.
Вместо того, чтобы пить сок или другой напиток, вы можете есть фрукты с высоким содержанием мякоти или все, что вам нравится. Убедитесь, что вы избегаете сахара и углеводов.
Кукуруза имеет много преимуществ для диабетиков, но она очень полезна для глаз, а также предотвращает дивертикулярные заболевания. Это поможет снизить кровяное давление и принесет много пользы для здоровья, но люди с проблемами зрения получают от этого больше пользы.
Основной причиной слепоты во всем мире является дегенерация желтого пятна и катаракта.Определенные инфекции и недостаточное питание также играют значительную роль во всех глазных заболеваниях.
Все, что вы можете делать, это есть хорошую пищу и обеспечивать свое тело необходимыми питательными веществами. Кукуруза содержит максимальное количество антиоксидантов, в том числе лютеин и зеаксантин. Эти два антиоксиданта играют важную роль в улучшении здоровья ваших глаз.
Когда в вашем организме содержится большое количество каротиноидов, снижается риск дегенерации желтого пятна и катаракты.
Дивертикулярная болезнь связана с толстой кишкой. Общие симптомы — вздутие живота, судороги, метеоризм, инфекции, а также кровотечение. Инфекция и кровотечение — менее распространенные симптомы этого заболевания.
Наряду с положительными сторонами мозоли имеют и недостатки. Из-за наличия фитиновой кислоты происходит неправильное усвоение минералов. Но помогает при удалении камней в почках является плюсом при натоптышах.
Это не может быть проблемой для людей, соблюдающих сбалансированную диету, но может стать серьезной проблемой, когда бобовые и зерновые продукты являются основными продуктами питания.Для снижения уровня фитиновой кислоты лучшим выбором может быть замачивание, проращивание и ферментация цельнозерновой кукурузы.
Грибы могут заразить кукурузу. Большая часть зерновых и бобовых культур заражена грибами, вырабатывающими токсины, называемые микотоксинами.
Люди, которые едят зараженную кукурузу или кукурузные продукты, чаще всего заболевают раком и другими нервными проблемами. Побочные эффекты этих грибов чаще всего наблюдаются у людей, употребляющих кукурузу в качестве основного продукта питания.
Эти эффекты чаще всего наблюдаются у мозолей по сравнению с другими.Максимальное потребление кукурузы увеличивает риск рака пищевода. Поэтому убедитесь, что вы едите свежую кукурузу, а не зараженные кукурузные зерна и продукты.
Эти грибы также могут расти на зернах кукурузы или продуктах из них при хранении в течение более длительного периода.
Примечание — избегайте употребления в пищу зараженных зерен кукурузы.
Некоторые люди не переносят кукурузу. С этой проблемой могут столкнуться люди с непереносимостью глютена. Глютеновая болезнь вызывается пшеницей, ячменем и рожью.Общие симптомы этого заболевания — вздутие живота, утомляемость, диарея и потеря веса.
Зеин — это белок, родственный глютену. Белок зеин присутствует в кукурузе. Люди с глютеновой болезнью показали меньшую реакцию на зеин при употреблении кукурузы в умеренных количествах.
Если у вас глютеновая болезнь, обязательно проконсультируйтесь с врачом перед употреблением кукурузы. Вы можете съесть их в умеренном количестве, но убедитесь, подходит ли он вам или нет, потому что он имеет много преимуществ для здоровья, которые вы не должны упускать.
При составлении правильного плана диеты и правильного списка продуктов, которые вы можете есть, убедитесь, что вы избегаете всех продуктов с высоким гликемическим индексом.
Если вы едите лепешки (роти) в больших количествах, то да, макки роти очень полезен для вашего здоровья. Но убедитесь, что вы используете оливковое масло первого холодного отжима вместо сливочного. Используйте меньше соли и вместо того, чтобы уменьшать количество сахара, откажитесь от сахара.
Приложите дополнительные усилия, чтобы вылечить свой организм от диабета. Вы можете прекратить прием некоторых лекарств, просто поддерживая свое здоровье.Ешьте больше зеленых овощей и сократите потребление продуктов с сахаром.
Следует строго избегать соков и других напитков, чтобы снизить риск повышения уровня сахара в крови. Вареная сладкая кукуруза также может быть одним из лучших вариантов завтрака. Убедитесь, что вы готовите его в качестве гарнира и едите, богатую разнообразными питательными веществами.
Добавляйте салаты в каждый прием пищи вместе со свежей или вареной цельнозерновой кукурузой. При приготовлении макки роти вы можете добавить немного специй, чтобы добавить немного аромата, но не забывайте избегать масла в макки роти и других роти.
Ссылки
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24065788/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23181629/
https://pubmed.ncbi. nlm.nih.gov/28507007/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31058204/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27455320/
https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28397016/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31664483/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31664483/
https: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21695766/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25185980/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31000871/
Д-р Шарон Байсил, доктор медицины — врач, удостоенный международных наград, известный созданием инновационных технологий для профилактики и лечения диабета. Он разработал приложение для Android под названием Beat Diabetes, которое в настоящее время является самым загружаемым диабетическим приложением в Индии. Оно было признано Healthline «Приложением года для лечения диабета» во всем мире. За последние 4 года доктор Шарон помог более 100 000 диабетиков из 140 стран контролировать уровень сахара в крови. Вы можете прочитать все самые популярные электронные книги по диабету доктора Шэрон Байсил MD , щелкнув здесь . Последние сообщения Dr Sharon Baisil MD (посмотреть все)
5 полезных и вкусных способов приготовить жареную кукурузу в початках
Эта статья из серии «Закуски». Кликните сюда, чтобы узнать больше.
Нет ничего более типичного лета, чем знать и получать удовольствие от приготовления кукурузы в початках! Это идеальный мягкий и сладкий холст для самых разных вкусов, и есть много способов насладиться этим богатым клетчаткой овощем для теплой погоды.Хотя кукурузу можно приготовить разными способами, включая приготовление на пару, кипячение и микроволновую печь, приготовление на гриле будет нашим предпочтительным методом, поскольку лето уже не за горами. Но прежде всего — вот краткая информация о том, что делает кукурузу такой удивительной и универсальной основной культурой:
Кукуруза 101
Кукуруза, известная как одна из самых популярных зерновых культур в мире, была впервые одомашнена более 8000 лет назад в Мексике. Он был основным ингредиентом в рационе человека на протяжении тысячелетий.Интересно, что большая часть кукурузы, производимой сегодня в Соединенных Штатах, не потребляется напрямую людьми, а вместо этого используется для производства кукурузных продуктов, таких как крахмал, сироп или корм для животных.
Сезон кукурузы длится с мая по сентябрь и достигает своего пика летом. Как диетолог я призываю своих клиентов питаться в зависимости от времени года. Сезонная продукция, как правило, более доступна, питательна и легко доступна в магазинах и на рынках. Кукуруза — не исключение, особенно когда наступает июнь.Следует отметить, что важно употреблять кукурузу в тот день, когда она была куплена, или около того, поскольку кукуруза начинает терять свою естественную сладость, как только ее собирают.
Ищете другие сезонные продукты? Загрузите наш бесплатный список сезонных продуктов.
Уникальность кукурузы заключается в том, что она считается одновременно зерном и овощем. Сушеная и молотая кукуруза считается зерном, а свежая кукуруза — овощем. Кукуруза, естественно, также не содержит глютена, что делает ее хорошим вариантом для людей с чувствительностью или непереносимостью глютена.
Развенчание мифов о кукурузе
Кукуруза в последнее время получила плохую репутацию по одной причине — она содержит сахар. Да, кукуруза сладка для овоща, но это не делает ее нездоровой. Гликемический индекс просто «кукурузы» может варьироваться, но гликемический индекс вареной кукурузы составляет 56, что считается умеренным. Гликемический индекс — это величина, присваиваемая пищевым продуктам в зависимости от того, насколько медленно или быстро они вызывают повышение уровня глюкозы в крови.
Кроме того, это правда, что кукуруза является одной из наиболее генетически модифицированных культур в Соединенных Штатах.Хотя исследования безопасности генетически модифицированной кукурузы для человека ограничены и часто противоречат друг другу, они все еще остаются предметом серьезных дискуссий. Если вас беспокоит употребление в пищу генетически модифицированных культур, просто ищите этикетку без ГМО.
Как кукуруза накапливается в питательных веществах?
Углеводы: Кукуруза в основном состоит из углеводов, которые являются основным источником энергии для нашего организма. Сладкая кукуруза — это часто употребляемый сорт, в котором больше сахара и меньше крахмала.Самые распространенные разновидности сладкой кукурузы — желтая, белая и двухцветная.
Клетчатка: Кукуруза, как и все овощи, является хорошим источником клетчатки. Кукуруза в основном состоит из нерастворимой клетчатки, которая важна для пищеварения и удаления свободных радикалов.
Витамин B5: Витамины группы B важны для расщепления пищи и преобразования ее в энергию. Витамин B5, также известный как пантотеновая кислота, является одним из важнейших витаминов группы B, который также необходим для выработки гормонов и поддержания силы иммунной системы.
Антиоксиданты: Кукуруза содержит множество антиоксидантов, включая каротиноиды, которые обеспечивают иммунную поддержку и помогают предотвратить или смягчить повреждение клеток, вызванное свободными радикалами.
1. Жареная мексиканская уличная кукуруза — Без глютена
Эта популярная мексиканская уличная еда — идеальное место для летних вечеров. Сочетание сладкой кукурузы, пикантного сыра и острого порошка чили заставит ваши вкусовые рецепторы задуматься.Этот двадцатиминутный гарнир может легко стать частью вашей смены закусок по будням этим летом.
Рецепт: мексиканская уличная кукуруза на гриле
Обслуживает: 8
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 20 минут
Состав:
8 почищенных початков
2 столовые ложки масла авокадо
1/2 стакана раскрошенного сыра котия
1/2 стакана майонеза
порошок чили
соль и перец по вкусу
свежая кинза, нарезанная
Направление:
Разогрейте гриль до средне-сильного.
Смажьте кукурузу маслом авокадо и жарьте на гриле до легкого обугливания, часто переворачивая.
Смажьте кукурузу майонезом и посыпьте сыром котия, порошком чили и кинзой. Подавать немедленно.
2. Кукуруза в початках по-азиатски — Ⓥ Веганский
Добавьте азиатский колорит в эту классическую летнюю кухню с соевым соусом, имбирем, чесноком и коричневым сахаром. Сочетание соленого, сладкого и умами заставит вас готовить эту вегетарианскую сторону все лето.
Рецепт: кукуруза в початках по-азиатски
Обслуживает: 5
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 50 минут
Состав:
8 почищенных початков
1/4 стакана соевого соуса
1/2 стакана приправленного рисового уксуса
2 измельченных и измельченных зубчика чеснока
1/4 чайной ложки имбиря
1 столовая ложка коричневого сахара
2 столовые ложки кунжутного масла
Направление:
Разогрейте гриль до средне-сильного.
Смажьте кукурузу кунжутным маслом и жарьте на гриле до легкого обугливания, часто переворачивая.
В средней миске взбейте соевый соус, рисовый уксус, чеснок, имбирь и коричневый сахар до однородной массы. Нанесите кистью на жареную кукурузу и сразу подавайте.
3. Кукуруза в початках по-карибски — Ⓥ Для веганов и без глютена
Эта кукуруза в початках по-карибски полна ароматных специй с низким содержанием калорий, но с высоким вкусом.Этот низкокалорийный рецепт идеально подходит для тех, кто ищет более легкий вариант классической кукурузы в початках, не лишенной вкусовых качеств.
Рецепт: кукуруза в початках по-карибски
Обслуживает: 8
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 20 минут
Состав:
1 столовая ложка чеснока
8 почищенных початков
1 столовая ложка коричневого сахара
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сельдереевой соли
1/4 чайной ложки душистого перца
1 ч.л. паприки
1/4 ч.л. порошка чили
Направление:
Разогрейте гриль до средне-сильного.
Смажьте кукурузу оливковым маслом и жарьте на гриле до легкого обугливания, часто переворачивая.
Добавьте приправы в большую миску и перемешайте до однородной массы.
Перемешайте кукурузу с приправами, пока она не покроется. Подавать немедленно.
4. Простой чеснок и пармезан Кукуруза в початках — без глютена
Есть ли лучшая комбинация вкуса, чем чеснок и пармезан? Это сочетание, созданное на небесах вкусов, является идеальным простым дополнением к нашим любимым летним овощам на гриле.Кроме того, сыр добавляет дополнительный белок для выносливости, а также кальций для крепких и здоровых костей.
Рецепт: простой чеснок и пармезан, кукуруза в початках
Обслуживает: 8
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 20 минут
Состав:
8 почищенных початков
1/2 стакана сливочного масла
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
3 измельченных зубчика чеснока
1/4 стакана измельченной петрушки
Направление:
Разогрейте гриль до средне-сильного.
Обжарьте кукурузу на гриле до легкого обугливания, часто переворачивая. Переложить на сервировочную тарелку.
В средней миске взбейте сливочное масло, сыр пармезан, чеснок и петрушку. Полить кукурузой и сразу же подавать.
5. Кукуруза на гриле с зеленью в початках — Без глютена
Пряности и зелень блещут этой простой летней стороной. Этот вариант не только вкусный, но и идеальный для гостей, которые любят молочные продукты, но не содержат глютен, или тех, кто просто ищет более низкокалорийный вариант.
Рецепт: кукуруза на гриле с пряностями в початках
Обслуживает: 8
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 20 минут
Состав:
8 почищенных початков
2 столовые ложки свежей петрушки, измельченной
1/2 стакана топленого масла
2 столовые ложки свежего измельченного базилика
2 столовые ложки измельченной кинзы
1/2 чайной ложки соли
Направление:
Разогрейте гриль до средне-сильного.
Обжарьте кукурузу на гриле до легкого обугливания, часто переворачивая. Переложить на сервировочную тарелку.
Взбейте масло и зелень в небольшой миске и полейте кукурузой.
Не забудьте попробовать некоторые из этих восхитительных блюд из кукурузы на гриле в початках, пока лето созрело для этого урожая. На самом деле, они могут быть особенно хороши в качестве легкого гарнира в будние дни или даже для развлечения гостей! Благодаря его долгой истории и неизменной популярности, вы всегда можете рассчитывать на кукурузу в початках, чтобы найти свою аудиторию, состоящую из счастливых людей и довольных вкусов.
Если у вас нет возможности приготовить кукурузу на гриле в початках, попробуйте этот простой рецепт кукурузы в воздушной фритюрнице!
Узнайте больше из нашей «Серии закусок»:
Почему сладкая кукуруза — хорошее дополнение к летнему рациону
Лесли Бек, частный диетолог из Торонто, является директором по продуктам питания и питанию Medcan.
В: Я люблю кукурузу в початках. Но насколько это здорово? Считается ли кукуруза овощем?
Этот летний продукт — с июля по сентябрь — часто получает плохую репутацию.Многие люди (ошибочно) думают, что кукуруза способствует полноте и мало что может предложить в плане питания.
Кукуруза также ассоциируется с непитательными ингредиентами.
Кукуруза перерабатывается в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кукурузный крахмал, мальтодекстрины, декстрозу, полидекстрозу, мальтозу и сахарные спирты, ингредиенты, добавляемые в выпечку, сухие завтраки, закуски, заправки для салатов, приправы, супы, конфеты и сотни других упакованных продуктов .
На самом деле, если вы не готовите все продукты с нуля, вы будете есть много кукурузы круглый год.
Корм для кукурузы
Назад к летней сладкой кукурузе, обладающей впечатляющим питательным профилем.
Одна чашка кукурузы содержит 143 калории, 5 г белка и 31 г углеводов. Один большой початок (от восьми до девяти дюймов в длину) дает около одной чашки кукурузных зерен.
Сладкая кукуруза имеет низкий гликемический индекс, что означает, что ее углеводы не повышают уровень сахара в крови или уровень инсулина.
Кукуруза также является достойным источником клетчатки, ее содержание составляет 3,5 г на одну чашку.Исследования показали, что кукурузные отруби способствуют насыщению, помогая вам дольше чувствовать себя сытым.
Клетчатка кукурузы также действует как пребиотик, питая и подпитывая рост полезных кишечных бактерий.
Это еще не все. Сладкая кукуруза содержит ниацин, фолиевую кислоту, витамин С, магний и калий.
Желтая кукуруза также содержит лютеин и зеаксантин, фитохимические вещества, которые защищают зрение, защищая от катаракты и дегенерации желтого пятна. (Белая кукуруза содержит очень мало лютеина и зеаксантина.)
Ученые предполагают, что потребление по крайней мере шести мг лютеина в день оптимально для здоровья глаз; одна чашка желтой кукурузы обеспечивает 22 процента этого количества.
Овощ, крахмал или и то, и другое?
В свежем виде сладкая кукуруза считается овощем.
Само ядро, однако, на самом деле представляет собой цельное зерно, состоящее из трех слоев: внешнего слоя отрубей, внутреннего слоя зародыша, богатого питательными веществами, и слоя крахмалистого эндосперма. Сушеная кукуруза, в том числе попкорн, относится к цельнозерновым продуктам.
После измельчения кукурузы для удаления отрубей и зародышей она становится очищенным зерном. При покупке продуктов, приготовленных из кукурузы, таких как лепешки, хлопья для завтрака и кукурузная мука, ищите в списке ингредиентов «цельнозерновую кукурузу» или «цельнозерновую кукурузу».
Приготовление и употребление кукурузы
Свежая сладкая кукуруза готовится быстро — всего пять минут в кипящей воде. Не добавляйте в воду соль, иначе кукуруза станет жестче.
Или поместите очищенные початки кукурузы прямо на средне-горячий гриль и готовьте, периодически вращая, до полного обугливания и прожаривания около 10 минут.Вы также можете завернуть очищенную кукурузу в алюминиевую фольгу и готовить прямо на гриле или горячих углях.
По своей природе сладкая кукуруза не нуждается в большом количестве — или вообще в чем-либо — чтобы сделать ее вкусной. Если вам нужен дополнительный аромат, добавьте немного сока лайма и посыпьте порошком чили или копченой паприкой.
Или добавьте измельченные свежие травы, такие как петрушка, базилик, тимьян, кинза или мята, в размягченное масло и смажьте кукурузу. Также хорошо подойдут сушеные травы.
Впрочем, не стоит употреблять масло.Учтите, что одна столовая ложка добавляет к кукурузному початку 120 калорий и семь г насыщенных жиров.
Вместо сливочного масла вы можете предпочесть полить кукурузу чайной ложкой оливкового масла первого отжима, чтобы снизить калорийность и сохранить полезные для сердца мононенасыщенные жиры.
Этим летом есть больше способов насладиться свежей кукурузой, чем есть ее в початках. Выпекать из вареной кукурузы пикантные кексы, добавлять в салаты, делать сальсу и добавлять в супы.
5 Пищевая ценность кукурузы во время беременности
Кукуруза, также известная как кукуруза, является одним из наиболее широко потребляемых злаков в мире.Тяга к хрустящей кукурузе, богатой клетчаткой, витаминами и минералами, довольно распространена во время беременности. Но безопасно ли есть кукурузу при беременности?
Этот пост MomJunction отвечает на вопрос и обсуждает ценность кукурузы в вашем рационе, риски, если таковые имеются, советы по хранению и рецепты.
Можно ли есть кукурузу во время беременности?
Вы можете есть кукурузу во время беременности, но в умеренных количествах, так как она помогает улучшить пищеварение и поддерживает иммунитет. Но чрезмерное употребление может привести к желудочно-кишечным симптомам, таким как несварение желудка.
Пищевая ценность кукурузы
Питательные вещества, присутствующие в 100 г сырой кукурузы, следующие (1):
1010 Углеводы02 мг
Питательные вещества RDA (2) (3) На 100 г кукурузы
Всего фолиевой кислоты 600 мкг 46 мкг
Пищевые волокна 28 г 2,7 г
Белок 60 г (3) 3,22 г
Тиамин (витамин B1) 1,4 мг 0,2 мг
[Читать: Продукты с высоким содержанием клетчатки для беременности ]
Каковы преимущества кукурузы во время беременности для здоровья?
1. Запор
Содержание клетчатки в кукурузе может помочь решить проблемы с пищеварением, такие как запор, которые могут возникнуть на ранних сроках беременности (4).
2. Дегенерация желтого пятна
Кукуруза содержит каротиноидное вещество, называемое зеаксантином, которое обладает окислительными свойствами.Зеаксантин может помочь предотвратить дегенерацию желтого пятна глаза (3) (5). Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы установить роль каротиноидов в предотвращении некоторых заболеваний, поражающих младенцев (6).
3. Врожденные дефекты
Кукуруза содержит фолиевую кислоту, которая необходима во время беременности для снижения риска расщепления позвоночника и других нервных пороков у ребенка (7).
4. Мышцы и нервная система
Кукуруза содержит тиамин, который играет роль в энергетическом обмене и необходим для функционирования мышц и нервной системы (8) (9).
5. Иммунитет
Бета-каротин в кукурузе обеспечивает витамин А, необходимый для функционирования иммунной системы, здорового роста и развития ребенка (10).
Возможные побочные эффекты переедания кукурузы во время беременности
Возможные побочные эффекты кукурузы могут возникнуть из-за чрезмерного потребления.
Согласно одному исследованию небольшой группы на мышах, потребление полиненасыщенных жирных кислот, таких как кукуруза, может изменить поведение и активность ребенка (11).
Может вызвать расстройство желудка; поэтому лучше есть свежую кукурузу в ограниченном количестве.
Кукуруза доступна в различных съедобных формах, от свежей сырой кукурузы до вареной, запеченной и взбитой. Но все ли они полезны для вас во время беременности?
Кукурузные продукты, которые нужно есть, и те, которых следует избегать
Не все кукурузные продукты могут быть безопасными во время беременности. Следующий список поможет вам понять, чего можно было бы избежать и чего следует избегать. Однако это не исчерпывающий список.
Ешьте Избегайте
Свежая кукуруза из початков (без глютена) Попкорн, приготовленный в микроволновой печи (содержит токсичные химические вещества, диацетил и перфтороктановую кислоту)
Не содержит маркированных GMO кукуруза Кукурузный сироп (содержит сахар с высоким содержанием фруктозы)
Органическая кукуруза (богатая питательными веществами) Кукурузный крахмал (непищевое вещество)
Обычный попкорн (без масла, соли и карамели) Кукурузное масло (полное жира и калорий)
Замороженная кукуруза (содержит меньше калорий и меньше натрия) Консервированная кукуруза (подвергается большой переработке)
Итак, как вы можете наслаждаться разрешенными формами кукуруза при беременности?
[Читать: Запор во время беременности ]
Способы употребления кукурузы во время беременности
Можно есть кукурузу в качестве закуски.
Сладкая кукуруза — прекрасное дополнение к салатам, супам, тостам и бутербродам.
Добавляйте в пиццу, пасту и другие блюда, чтобы улучшить их вкус.
Поджарьте початки на гриле или приготовьте на гриле и ешьте кукурузу прямо из них.
Отварить кукурузу и добавить приправу по своему вкусу.
Выберите подходящий сорт кукурузы, чтобы насладиться вкусом этих блюд.
Советы по покупке и хранению кукурузы
При покупке кукурузы следуйте приведенным ниже советам:
Ищите шелуху зеленого цвета.
Выбирайте только свежую кукурузу. Вы можете проверить свежесть, сняв шелуху и проткнув ядро ногтем.
Если питомник для кукурузы твердый, но мягкий и выделяет немного сока при прокалывании, значит, он свежий. С другой стороны, если он обесцвечен или помят, это не так.
Кукуруза, подвергающаяся воздействию высоких температур, может немного потерять свой сладкий вкус, поскольку сахар превращается в крахмал.
Оставьте кукурузу в шелухе; убрать в холодильник.
Если вы очистили кукурузу от шелухи, положите ее в пластиковый пакет и поставьте в холодильник.
Если вы хотите съесть свежую кукурузу, ешьте ее, как только принесете домой.
У свежей кукурузы есть определенная привлекательность, которая может заставить вас съесть больше, чем нужно. И это может быть плохо.
[Прочитано: Преимущества кукурузных хлопьев при беременности ]
Связана ли тяга к кукурузному крахмалу во время беременности с синдромом пика?
Иногда во время беременности может потребоваться кукурузный крахмал.Это может быть из-за состояния, называемого синдромом Pica, которое включает тягу к непищевым веществам, таким как глина, лед, грязь и многое другое (12). Если вы испытываете такие симптомы, обратитесь к врачу.
Почему попкорн в микроволновке небезопасен во время беременности?
По этим причинам можно отказаться от приготовления попкорна в микроволновке (13).
Они содержат химическое вещество под названием диацетил, которое используется для имитации вкуса масла. Исследование показывает, что у рабочих фабрики по производству попкорна развилось заболевание легких, называемое облитерирующим бронхиолитом (легкое рабочего попкорна), поскольку они вдыхали это химическое вещество каждый день в течение длительного периода времени.
Ядовитое химическое вещество, называемое перфтороктановой кислотой, которое, как известно, содержится в пакетах для попкорна, пригодных для использования в микроволновой печи, при нагревании разрушается. Это канцероген, который может вызывать несколько типов рака.
Затем мы ответим на несколько распространенных вопросов о том, как есть кукурузу во время беременности.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли есть кукурузу, если у вас гестационный диабет?
Вы можете уменьшить потребление кукурузы, если у вас гестационный диабет, так как это пища с умеренным гликемическим индексом (14).Продукты с низким ГИ, вероятно, будут медленно и стабильно выделять глюкозу, что может помочь в регулировании уровня глюкозы в крови (15).
2. Вредно ли переедание попкорна во время беременности?
Слишком много чего-либо вредно. То же самое и с попкорном, поскольку он может содержать приправы, такие как масло, соль или карамель. Избыток соли может привести к задержке воды, колебаниям артериального давления и т. Д., А избыток сахара может привести к множеству других проблем со здоровьем. Точно так же избыток сливочного масла может привести к увеличению уровня жира и натрия в организме.
3. Вызывает ли употребление кукурузного крахмала во время беременности амилофагию?
Компульсивное употребление кукурузного крахмала в больших количествах во время беременности может привести к амилофагии, форме расстройства пика. В книге «« Питание на протяжении жизненного цикла »Джудит Э. Браун рассказывается о его осложнениях, таких как повышенный уровень сахара в крови, преждевременные роды, отклонения в развитии ребенка и высокий вес при рождении.
4. Может ли кукуруза вызвать увеличение веса во время беременности?
Кукуруза богата углеводами и питательными веществами и является важным источником энергии, которая может привести к увеличению веса во время беременности.
[Читать: Преимущества фолиевой кислоты во время беременности ]
5. Опасно ли употребление недоваренной кукурузы в початках для беременных?
Недоваренная кукуруза в початках может быть не опасна. Отдавайте предпочтение органическим сортам и будьте осторожны, чтобы не было их в избытке.
Если после приема кукурузы вы почувствуете дискомфорт, обратитесь к врачу. Если вы планируете включить кукурузу в свой рацион, обсудите с врачом преимущества и возможные риски. Если вы употребляете умеренное количество кукурузы, вы можете наслаждаться широким ассортиментом деликатесов, которые утолят вашу тягу к беременным.
Расскажите о различных способах добавления кукурузы в рацион при беременности. Используйте раздел комментариев, чтобы поделиться своим мнением.
Ссылки:
Статьи MomJunction написаны на основе анализа исследовательских работ авторов-экспертов и организаций. Наши ссылки состоят из ресурсов, созданных властями в соответствующих областях. Вы можете узнать больше о достоверности информации, которую мы представляем, в нашей редакционной политике. Следующие две вкладки изменяют содержание ниже.Знаменитый советник по питанию доктор Шикха Шарма основал Nutrihealth доктора Шикхи в 1998 году. Доктор Шикха прошла MBBS в Медицинском колледже Мауланы Азад, и ее организация, NutriHealth доктора Шикхи, насчитывает более 50 экспертов по аюрведе и диетологов, которые предоставляют консультационные услуги больным. клиентов. Команда экспертов Nutrihealth занимается проблемами похудания / набора веса, СПКЯ, щитовидной железы, диабета, холестерина, похудания после беременности и … больше Свати Патвал — клинический диетолог и мама-малышка с более чем восьмилетним опытом работы в различных областях питания.Она начала свою карьеру в качестве координатора проекта КСО по проекту здорового питания и активного образа жизни, ориентированного на школьников.

Питательные вещества	RDA (2) (3)	На 100 г кукурузы
Всего фолиевой кислоты	600 мкг	46 мкг
Пищевые волокна	28 г	2,7 г
Белок	60 г (3)	3,22 г


Тиамин (витамин B1)	1,4 мг	0,2 мг

Ешьте	Избегайте
Свежая кукуруза из початков (без глютена)	Попкорн, приготовленный в микроволновой печи (содержит токсичные химические вещества, диацетил и перфтороктановую кислоту)
Не содержит маркированных GMO кукуруза	Кукурузный сироп (содержит сахар с высоким содержанием фруктозы)
Органическая кукуруза (богатая питательными веществами)	Кукурузный крахмал (непищевое вещество)
Обычный попкорн (без масла, соли и карамели)	Кукурузное масло (полное жира и калорий)
Замороженная кукуруза (содержит меньше калорий и меньше натрия)	Консервированная кукуруза (подвергается большой переработке)

Гликемический индекс и калорийность продуктов питания: таблица, расчет

Краткий ликбез

Обоснование

Дайте мозгу сахар!

Хороший углевод, плохой углевод

Быстрее, еще быстрее!

Тише едешь – дальше будешь

Основная таблица пищевых продуктов

Гликемический индекс продуктов при диабете

Как правильно варить кукурузу в початках в кастрюле, рецепт

Как выбрать кукурузу в початках для варки

Как варить кукурузу в початках (рецепт пошаговый с фото)

Как варить кукурузу без початков в кастрюле (рецепт пошаговый с фото)

Сколько по времени варить кукурузу в кастрюле

Как хранить вареную кукурузу

Вареная кукуруза: польза и вред

8 опасных свойств кукурузы. Кому нельзя ее есть? | Еда и наука

8 опасных свойств кукурузы

1. Аллергия

3.

5.

7. Лишние килограммы

Кому вредно есть кукурузу?

Кукуруза при диабете: можно ли есть?

Вареная кукуруза при диабете

Консервированная кукуруза при диабете

Кукурузная мука при сахарном диабете

Кукурузная каша при диабете

Попкорн при диабете

Отзывы

Дневник контроля диабета

﻿Таблица Гликемических индексов продуктов:

Гликемический индекс различных сортов батата под влиянием варки, жарки и жарки — Ampofo — 2021 — Food Science & Nutrition

1 ВВЕДЕНИЕ

2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

2.1 Предметы исследования

2.2 Антропометрические измерения предметов

2.3 Источник батата и приготовление тестовых продуктов

2.4 Определение гликемического индекса

2,5 Статистический анализ

3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Характеристики испытуемых

3,2 Кривые гликемического ответа

3,3 Гликемический индекс образцов рациона из батата

4 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

КОНФЛИКТ ИНТЕРЕСОВ

Совет 2 Diyabetikler ve Non-diyabetik Kontrollerde Mısır Yemeklerine Glisemik Cevaplar

Введение

Материалы и методы

Результатов

Обсуждение

Список литературы

Полезны ли кукуруза или макай для похудения?

Подходит ли Макки Роти при диабете?

Ссылки

5 полезных и вкусных способов приготовить жареную кукурузу в початках

Эта статья из серии «Закуски». Кликните сюда, чтобы узнать больше.

Ищете другие сезонные продукты? Загрузите наш бесплатный список сезонных продуктов.

Рецепт: мексиканская уличная кукуруза на гриле

Рецепт: кукуруза в початках по-азиатски

Рецепт: кукуруза в початках по-карибски

Рецепт: простой чеснок и пармезан, кукуруза в початках

Рецепт: кукуруза на гриле с пряностями в початках

Почему сладкая кукуруза — хорошее дополнение к летнему рациону

Корм ​​для кукурузы

Овощ, крахмал или и то, и другое?

Приготовление и употребление кукурузы

5 Пищевая ценность кукурузы во время беременности

Можно ли есть кукурузу во время беременности?

Пищевая ценность кукурузы

Каковы преимущества кукурузы во время беременности для здоровья?

1. Запор

2. Дегенерация желтого пятна

3. Врожденные дефекты

4. Мышцы и нервная система

5. Иммунитет

Возможные побочные эффекты переедания кукурузы во время беременности

Кукурузные продукты, которые нужно есть, и те, которых следует избегать

Способы употребления кукурузы во время беременности

Советы по покупке и хранению кукурузы

Таблица Гликемических индексов продуктов:

Корм для кукурузы