Продукт для похудения и для крепких нервов: чем полезна кукурузная каша
https://ria.ru/20201125/kasha-1586334107.html
Продукт для похудения и для крепких нервов: чем полезна кукурузная каша
Продукт для похудения и для крепких нервов: чем полезна кукурузная каша — РИА Новости, 25.11.2020
Продукт для похудения и для крепких нервов: чем полезна кукурузная каша
Кукурузная каша – это незаслуженно редкое блюдо на столах россиян. Почему стоит включить его в рацион и кому оно может причинить вред – в материале РИА Новости. РИА Новости, 25.11.2020
2020-11-25T19:58
2020-11-25T19:58
2020-11-25T19:58
продукты
каша
россия
здоровый образ жизни (зож)
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/19/1586331986_0:172:3072:1900_1920x0_80_0_0_a76fa111ed3dd67204ae6af3af96b437.jpg
МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Кукурузная каша – это незаслуженно редкое блюдо на столах россиян. Почему стоит включить его в рацион и кому оно может причинить вред – в материале РИА Новости. Родина и историяКукуруза использовалась с древних времен. Делать из нее кашу придумали американские индейцы. Этот злак хорошо насыщает организм и не требует больших усилий в выращивании.В Европу кукурузу привез Колумб, и уже через пару десятилетий ее стали активно культивировать в Италии и Испании. В России о растении узнали в XVII веке, а в XX веке пытались сделать народным продуктом. Этого так и не случилось. Из нее варят детские каши, иногда добавляют в выпечку, а в южных областях выращивают и продают в виде соленых початков как лакомство.Между тем кукуруза занимает третье место по популярности среди злаковых культур в мире, уступая только пшенице и рису. Она считается главной крупой латиноамериканских стран.В чем польза кукурузной кашиВ каше из кукурузы много пищевых волокон, витаминов (А, группы В, С, Е, К и РР) и микроэлементов (меди, кальция, калия, железа, фосфора, кремния). В совокупности они помогают организму сохранять здоровье и бороться со многими недугами. Продукт позволяет сохранить работоспособность на протяжении долгого времени, не откладываясь при этом в виде жиров.Витамин В1 участвует в стабилизации работы нервной системы, В2 необходим для формирования эритроцитов, а В3 препятствует развитию болезни Альцгеймера. Кроме того, благодаря составу кукурузная каша является антиоксидантом, способствует сохранению упругости кожи, блеска волос и крепости зубов.Полезна каша и в борьбе с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Никотиновая кислота в ее составе понижает уровень холестерина. Кроме того, кукуруза помогает улучшить метаболизм жиров в организме, ускоряет обменные процессы, благотворно влияет на состояние печени.В продукте нет глютена, потому он подходит людям с аллергией на пшеничную клейковину. Также блюдо полезно давать малышам в качестве первого прикорма.Специалисты рекомендуют кукурузу и для похудения. Каша, если не добавлять в нее масло и сладкие добавки, дает долгое чувство насыщения, имея при этом низкую калорийность.КБЖУ кукурузной каши на 100 грамм:Употребление каши в пищу поможет вывести лишнюю жидкость, а значит, предотвратить отеки и повышение артериального давления. Кукуруза полезна и для поддержания здоровья репродуктивной системы, как мужчин, так и женщин.В чем ее вредНесмотря на пользу кукурузной каши, ее употребление может причинить и вред организму.Крупа вредна и для диабетиков, так как имеет высокий гликемический индекс — от 70 до 80.Также при частом употреблении продукта усиливается перистальтика кишечника, потому могут возникать боли. Стоит отказаться от каши в период обострения заболеваний двенадцатиперстной кишки или язвы.Простые рецептыСваренную крупу используют для сладких десертов, мясных закусок. Они отлично сочетаются с овощами и рыбой.Круто заваренная каша из кукурузной муки или крупы в Италии называется полентой. В Молдавии, Румынии и Западной Украине считается национальным блюдом и зовется мамалыгой.Рецептов по приготовлению хлопьев множество и все они доступны в Сети. В среднем варится кукурузная каша на молоке или воде около 30 минут. Для подачи на гарнир — готовят на мясном или овощном бульоне.Если взять крупу и жидкость в пропорции 1 : 5, то получится каша, похожая по консистенции на манную. Чтобы получить вязкую, нужно взять в соотношении 1 : 4. Если хотите рассыпчатую – 1 : 3. Последний вариант считается классическим рецептом.Кукурузная каша с кабачком, луком и грибамиИнгредиенты:Приготовление:Крупу залить водой в кастрюле, довести до кипения, и варить 5 минут, не забывая все время помешивать. Затем добавить соль и карри, накрыть крышкой и на маленьком огне варить еще 20 минут. После выключить огонь и укутать кастрюлю махровым полотенцем.На разогретую сковородку с растительным маслом уложить грибы и нарезанный полукольцами лук. Подсолить и потушить 3-4 минутки, добавить порезанный на мелкие кубики кабачок и обжарить вместе с луком и грибами до легкой золотистой корочки.Затем все соединить с кашей в кастрюле, перемешать и снова накрыть полотенцем еще минут на 5. Сверху готовое блюдо можно посыпать зеленью.МамалыгаИнгредиенты:Приготовление:Вскипятить воду с солью и сливочным маслом, а после всыпать муку, помешивая деревянной лопаткой, чтобы не было комочков. Оставить на маленьком огне томиться 30-40 минут, не накрывая крышкой. По готовности перевернуть мамалыгу на большое плоское блюдо и подавать со сметаной, растопленным сливочным маслом, брынзой и шкварками. Многие любят еe с жареной рыбой или яйцами.Как выбрать и хранить крупуПри выборе продукта обратите внимание на его цвет и консистенцию. Он должен быть ярко-желтым и рассыпчатым, без комочков и темных вкраплений.Для более эффективной очистки кишечника лучше выбирать кукурузную крупу крупного помола. Однако она каша из нее готовится дольше. Средний помол идет для ежедневного употребления, мелкий — подходит для каш быстрого приготовления (не более 15 минут).Хранить крупу лучше в плотно закрытой стеклянной таре вдали от прямых солнечных лучей. Средний срок ее хранения — 1 месяц. После продукт начинает терять свои вкусовые качества.Как правильно употреблятьЭта крупа ценится тем, что после термической обработки сохраняет в себе почти все витамины и минералы. Каша из нее имеет солнечный цвет и слегка ореховый аромат.Максимально положительно воздействие на организм будет оказывать употребление каши из крупы крупного помола на регулярной основе — несколько раз в неделю. Однако при этом стоит учитывать индивидуальные особенности.
https://ria.ru/20201106/chia-1583426877.html
https://rsport.ria.ru/20201103/kishechnik-1582893932.html
https://ria.ru/20201119/perlovka-1585381140.html
https://ria.ru/20201114/produkty-1584640721.html
россия
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2020
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/19/1586331986_330:0:3061:2048_1920x0_80_0_0_44761432b2dcda755d46b626e985a252.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
продукты, каша, россия, здоровый образ жизни (зож)
МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Кукурузная каша – это незаслуженно редкое блюдо на столах россиян. Почему стоит включить его в рацион и кому оно может причинить вред – в материале РИА Новости.
Родина и история
Кукуруза использовалась с древних времен. Делать из нее кашу придумали американские индейцы. Этот злак хорошо насыщает организм и не требует больших усилий в выращивании.
В Европу кукурузу привез Колумб, и уже через пару десятилетий ее стали активно культивировать в Италии и Испании. В России о растении узнали в XVII веке, а в XX веке пытались сделать народным продуктом. Этого так и не случилось. Из нее варят детские каши, иногда добавляют в выпечку, а в южных областях выращивают и продают в виде соленых початков как лакомство.Между тем кукуруза занимает третье место по популярности среди злаковых культур в мире, уступая только пшенице и рису. Она считается главной крупой латиноамериканских стран.
В чем польза кукурузной каши
В каше из кукурузы много пищевых волокон, витаминов (А, группы В, С, Е, К и РР) и микроэлементов (меди, кальция, калия, железа, фосфора, кремния). В совокупности они помогают организму сохранять здоровье и бороться со многими недугами. Продукт позволяет сохранить работоспособность на протяжении долгого времени, не откладываясь при этом в виде жиров.
Витамин В1 участвует в стабилизации работы нервной системы, В2 необходим для формирования эритроцитов, а В3 препятствует развитию болезни Альцгеймера. Кроме того, благодаря составу кукурузная каша является антиоксидантом, способствует сохранению упругости кожи, блеска волос и крепости зубов.
Полезна каша и в борьбе с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Никотиновая кислота в ее составе понижает уровень холестерина. Кроме того, кукуруза помогает улучшить метаболизм жиров в организме, ускоряет обменные процессы, благотворно влияет на состояние печени.
— Если у вас проблемы с засыпанием, в качестве вспомогательного средства можно включить в состав ужина кукурузную кашу. Она богата мелатонином — гормоном, который отвечает за то, когда мы идем спать и когда просыпаемся, — рассказала РИА Новости врач-диетолог Ольга Кораблева.
В продукте нет глютена, потому он подходит людям с аллергией на пшеничную клейковину. Также блюдо полезно давать малышам в качестве первого прикорма.
Специалисты рекомендуют кукурузу и для похудения. Каша, если не добавлять в нее масло и сладкие добавки, дает долгое чувство насыщения, имея при этом низкую калорийность.
КБЖУ кукурузной каши на 100 грамм:
—
86 килокалорий;—
8,3 грамма белков;—
1,2 грамма жиров;—
71 грамм углеводов.
Употребление каши в пищу поможет вывести лишнюю жидкость, а значит, предотвратить отеки и повышение артериального давления. Кукуруза полезна и для поддержания здоровья репродуктивной системы, как мужчин, так и женщин.
6 ноября 2020, 18:15
Семена чиа: продукт с уникальным составомВ чем ее вред
Несмотря на пользу кукурузной каши, ее употребление может причинить и вред организму.
— Продукт является аллергеном, потому людям с индивидуальной непереносимостью лучше отказаться от кукурузной каши, — отметила диетолог.
Крупа вредна и для диабетиков, так как имеет высокий гликемический индекс — от 70 до 80.
Также при частом употреблении продукта усиливается перистальтика кишечника, потому могут возникать боли. Стоит отказаться от каши в период обострения заболеваний двенадцатиперстной кишки или язвы.
3 ноября 2020, 19:10ЗОЖДиетолог назвала продукт, улучшающий работу кишечникаПростые рецепты
Сваренную крупу используют для сладких десертов, мясных закусок. Они отлично сочетаются с овощами и рыбой.
Круто заваренная каша из кукурузной муки или крупы в Италии называется полентой. В Молдавии, Румынии и Западной Украине считается национальным блюдом и зовется мамалыгой.Рецептов по приготовлению хлопьев множество и все они доступны в Сети. В среднем варится кукурузная каша на молоке или воде около 30 минут. Для подачи на гарнир — готовят на мясном или овощном бульоне.
Если взять крупу и жидкость в пропорции 1 : 5, то получится каша, похожая по консистенции на манную. Чтобы получить вязкую, нужно взять в соотношении 1 : 4. Если хотите рассыпчатую – 1 : 3. Последний вариант считается классическим рецептом.
Кукурузная каша с кабачком, луком и грибами
—
350 миллилитров воды;—
4 столовых ложки кукурузной крупы;—
150-200 грамм грибов;—
150-200 грамм кабачка;—
средняя или две мелких головки репчатого лука;—
зелень, соль и карри по вкусу;—
масло растительное — для овощей.
Приготовление:
Крупу залить водой в кастрюле, довести до кипения, и варить 5 минут, не забывая все время помешивать. Затем добавить соль и карри, накрыть крышкой и на маленьком огне варить еще 20 минут. После выключить огонь и укутать кастрюлю махровым полотенцем.
На разогретую сковородку с растительным маслом уложить грибы и нарезанный полукольцами лук. Подсолить и потушить 3-4 минутки, добавить порезанный на мелкие кубики кабачок и обжарить вместе с луком и грибами до легкой золотистой корочки.
Затем все соединить с кашей в кастрюле, перемешать и снова накрыть полотенцем еще минут на 5. Сверху готовое блюдо можно посыпать зеленью.
Мамалыга
—
500 грамм кукурузной муки или хлопьев;—
1,5 литра воды;—
100 грамм сливочного масла.
Приготовление:
Вскипятить воду с солью и сливочным маслом, а после всыпать муку, помешивая деревянной лопаткой, чтобы не было комочков. Оставить на маленьком огне томиться 30-40 минут, не накрывая крышкой. По готовности перевернуть мамалыгу на большое плоское блюдо и подавать со сметаной, растопленным сливочным маслом, брынзой и шкварками. Многие любят еe с жареной рыбой или яйцами.
19 ноября 2020, 16:36
Самый доступный суперфуд: чем полезна и вредна перловкаКак выбрать и хранить крупу
При выборе продукта обратите внимание на его цвет и консистенцию. Он должен быть ярко-желтым и рассыпчатым, без комочков и темных вкраплений.
Для более эффективной очистки кишечника лучше выбирать кукурузную крупу крупного помола. Однако она каша из нее готовится дольше. Средний помол идет для ежедневного употребления, мелкий — подходит для каш быстрого приготовления (не более 15 минут).
Хранить крупу лучше в плотно закрытой стеклянной таре вдали от прямых солнечных лучей. Средний срок ее хранения — 1 месяц. После продукт начинает терять свои вкусовые качества.
Как правильно употреблять
Эта крупа ценится тем, что после термической обработки сохраняет в себе почти все витамины и минералы. Каша из нее имеет солнечный цвет и слегка ореховый аромат.
Максимально положительно воздействие на организм будет оказывать употребление каши из крупы крупного помола на регулярной основе — несколько раз в неделю. Однако при этом стоит учитывать индивидуальные особенности.
14 ноября 2020, 17:16
Названы обязательные продукты в рационеКукурузные хлопья полезны. Польза кукурузных хлопьев при похудении. Состав, калорийность и гликемический индекс кукурузных хлопьев
Польза и вред кукурузных хлопьев – в их правильном и неправильном употреблении. Быстрые завтраки, как заменитель более богатой витаминами пищи, вовсе не принесут пользы. А только навредят человеку, увлекающемуся такой пищей.
Технология производства кукурузных хлопьев
В первую очередь польза продукта заключается не в нем самом, а в том, как он был произведен. Для того чтобы хлопья приносили пользу, а не вред, следует внимательно прочесть, что в состав входит. Необходимо уметь по составу на упаковке и виду продукта отличить правильность изготовления.
Технология правильного производства состоит из следующих шагов:
- Собрать кукурузу и очистить от початков.
- Удалить ядра и шелуху вручную.
- Зерно промыть и отправить на конвейер.
- Помолоть в крупу.
- Добавить сахарные и солодовые сиропы, соль, воду.
- Смешать все ингредиенты миксером и отправить в варочный шкаф.
- Обработать паром. Это действие придаст крупе золотистый цвет.
- Склеенные и обработанные паром крупинки будут падать на конвейерную ленту. Здесь же аппарат отделит чистые хлопья от комков.
- Просушить продукт и остудить его до комнатной температуры.
- Провести кондиционирование – позволяет сделать хлопья прочными.
- Придать конечную форму товару.
- Обжарить при температуре 300 градусов по Цельсию.
Предупреждение! Настоящие хлопья без добавок, сахара, глазури, усилителей вкуса более полезны.
Состав и калорийность кукурузных хлопьев
Этот продукт содержит всю гамму витаминов, полезных для организма. В него входят такие витамины, как B, PP, A, E, H. Продукт богат различными полезными и минеральными веществами.
Из основных минеральных веществ, которые входят в состав любимого детьми продукта, можно выделить:
- кобальт;
- магний;
- натрий;
- калий;
- железо;
- цинк.
Присутствие клетчатки помогает работе желудочно-кишечного тракта при некоторых заболеваниях.
Полезные свойства кукурузных хлопьев
Польза кукурузных хлопьев для организма человека заключается в аминокислотах, которые они содержат. Например, аминокислота триптофан превращается в серотонин. Его иначе называют, как «гормон радости».
В продукте находится . Он помогает формировать мышечные волокна и нервные клетки. А при постоянном утреннем перекусе таким завтраком, из организма выводятся шлаки и токсины.
Доктора рекомендуют этот продукт для употребления людям, которые страдают колитами, гастроэнтеритами. Пектин, содержащийся в них, помогает справляться с раковыми опухолями. Глутаминовая кислота улучшает обмен веществ, память.
Можно ли похудеть на кукурузных хлопьях
Несмотря на все полезные свойства этого продукта, итальянские ученые выяснили, что его потребление мужчинами и женщинами в течение пяти лет приводит к ожирению. Дело в том, что сама не вызывает накопления жира, а вот сахар, содержащийся в хлопьях в стольких количествах, сколько его находится в торте, приводит к ожирению. Помимо этого, люди мучаются от запоров, неправильной работы всего ЖКТ.
Диетологи из России тоже изучали проблему. Они пришли к выводу, что в большом количестве кукурузные хлопья при похудении вредны. Содержащиеся в них добавки: рафинированный сахар, масло наносят вред здоровью и совсем не способствуют похудению, как об этом говорится в рекламе.
Полезны ли кукурузные хлопья на завтрак
Развеян миф о том, что этот продукт насыщает организм и приносит пользу, если им позавтракать. На самом деле высокое содержание глюкозы в нем особенно опасно для диабетиков и вызывает диабет второго типа.
При употреблении этого продукта с утра мгновенно повышается инсулин. В результате чувство голода возникает намного быстрее, чем после приема обычной пищи.
Совет! Не стоит включать продукт в завтраки на каждый день.
Присутствие данного лакомства в рационе, как простого перекуса, будет намного полезней, нежели употребление его каждый день. Пользы от кукурузных хлопьев без сахара будет намного больше, чем от тех, которые политы сиропами или посыпаны глазурью.
Можно ли кукурузные хлопья кормящим и беременным женщинам
А вот беременным женщинам вовсе не следует их употреблять в пищу. Так как через очень короткое время чувство сытости исчезает. Польза от хлопьев для будущих мам ставится под сомнение квалифицированными докторами.
С какого возраста кукурузные хлопья можно давать ребенку
Лучше всего это сделать после консультации с педиатром. Так как продукт может спровоцировать вредные привычки и вызвать диабет в позднем возрасте. Кукурузные хлопья для детей более позднего возраста рекомендуется давать не более 1-2 раз в неделю.
Особенности употребления кукурузных хлопьев
Тем людям, которые страдают сахарным диабетом, панкреатитом, необходимо следить за тем, что входит в их рацион питания. Ведь для здоровья пользу и вред кукурузные хлопья могут приносить равноценно.
При панкреатите
Употребление этого продукта негативно сказывается на поджелудочной железе. Такая пища дает дополнительную нагрузку органу, поэтому больным с панкреатитом рекомендуется кукурузная каша. А вот сухие быстрые завтраки строго запрещены.
При гастрите
При гастрите пользы будет больше от кукурузы, сваренной на воде, нежели от сухого завтрака. К тому же этот продукт будет откладываться в виде подкожного жира. А витаминов и необходимой клетчатки для больных гастритом в хлопьях нет.
Поэтому совсем не рекомендуется употреблять такую пищу при заболевании желудка. Производители часто добавляют глютен в кукурузные хлопья. Гастрит «любит» продукты с глютеном. Поэтому такая пища может вызвать рецидив, и больному придется экстренно ехать в больницу.
При сахарном диабете
Такая пища не запрещена диабетикам только в том случае, если не имеет искусственных добавок. Так как они способствуют выработке инсулина.
Важно! При диабете нельзя переедать даже кукурузными хлопьями с медом.
А для диабетиков второго типа – продукт будет полезен во время легких перекусов.
Вредны ли кукурузные хлопья
Пользу получить от съедения лакомства могут не все. Так как все основные, полезные свойства, которыми обладает кукуруза свежая, уничтожены во время производства.
Не принесет вреда лакомство тем, кто страдает заболеваниями печени. Полезно будет для людей с эпилептическими припадками.
Совет! Необходимо учитывать указанные на упаковке ингредиенты в составе продукта при покупке.
Для детей вредны такие быстрые завтраки, так как они приводят к неправильным привычкам и ожирению в будущем.
Противопоказания к употреблению
А некоторые виды компонентов, входящих в состав быстрого завтрака, могут вызвать аллергическую реакцию у аллергиков. Также строго запрещено тем, кто имеет индивидуальную непереносимость к одному из ингредиентов продукта.
Как сделать кукурузные хлопья в домашних условиях
Больше пользы от кукурузных хлопьев с молоком будет при приготовлении в домашних условиях. Кроме этого их можно приготовить с киселем, овощным или фруктовым соком. Правда, диету на кукурузных хлопьях соблюдать не получится, потому что они обладают высоким содержанием сахара.
Ингредиенты, которые понадобятся:
- кукурузная крупа;
- сахар;
- вода.
Шаги приготовления:
- Залить сахар водой в равных пропорциях.
- Варить до загустения.
- Насыпать крупу и варить несколько часов до получения плотной массы.
- Оставить остывать, а потом раскатать скалкой.
- Нарезать на кусочки.
- Обжарить в духовке. Температуру выдержать в районе 300 градусов. Жарить до золотистого цвета.
Таким образом, можно приготовить кукурузные хлопья своими руками.
Как правильно выбрать кукурузные хлопья
Так как все полезные витамины добавлены искусственно в этот продукт, лучше всего выбирать товар, где указан минимум ингредиентов, без добавок глазури и других компонентов, несущих вред организму.
В состав должны входить только крупа, соль и минимум натуральных красителей. Сахар и улучшают вкус, но не увеличивают ценность. Лучше покупать простые хлопья. Потом можно будет добавить варенье или мед.
Что можно приготовить из кукурузных хлопьев
Из этого лакомства можно приготовить
- печенье;
- куриное филе в хлопьях;
- мюсли;
- жареное мороженое в кукурузных хлопьях;
коржи.
Рецепт печенья. Понадобятся следующие компоненты:
- кукурузные хлопья – 1 ст.;
- сахар – 4 ст. л.;
- яйца – 1 шт.;
- сушеная клюква – 1 горсть;
- ваниль жидкая – 1 капля;
- сливочное масло – небольшой кусочек;
- соль – щепотка.
Этапы приготовления:
- Разбить яйцо, белок взбить в крутую пену, желток убрать.
- Насыпать сахар, капнуть ваниль и взбить еще раз.
- Добавить клюкву, хлопья, желтки. Перемешать.
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Выложить на противень печенье и поставить в духовку на 40 минут.
Заключение
Польза и вред кукурузных хлопьев зависят от правильного их употребления человеком. Главное, не злоупотреблять продуктом и не превращать в основной вид завтрака, как диктует реклама. Тогда и дети, и все домашние будут довольны и здоровы.
Была ли Вам данная статья полезной?
Самым популярным кукурузным продуктом являются хлопья. В таком виде проще всего готовить и есть этот крайне полезный продукт. Кукуруза способна благоприятно влиять на работу большинства систем нашего организма. Из злаковых хлопьев можно приготовить множество интересных блюд, которые понравятся взрослым и детям.
Что это такое?
История появления кукурузных хлопьев интересна и забавна. Случилось это в далеком XIX веке в США. Братья Келлоги, которые имели небольшой оздоровительный санаторий, решили добавить в рацион отдыхающих кукурузную муку. Как-то раз на кухне произошла непредвиденная ситуация, тесто пережарилось. Главный ингредиент теста стоил довольно дорого, и просто выбрасывать его вовсе не хотелось.
Братья Келлоги решили раскатать пересушенное тесто, и обжарить маленькие пласты на масле. Отдыхающим очень понравился такой необычный завтрак. Один из братьев был врачом, он с легкостью получил патент на новую продукцию. Именно так, из-за нелепой случайности весь мир узнал о хлопьях из кукурузы впервые.
На сегодняшний день кукурузные хлопья полностью соответствуют полноценному завтраку, который зарядит силами и витаминами с самого утра и на весь день. Продукт без сахара, как уверяют изготовители, можно есть даже тем, кто страдает от диабета 2 типа. Не все верят таким заверениям, поэтому стоит подробнее изучить влияние хлопьев из злаков на организм в целом и на отдельные его системы.
Врачи-диетологи очень ценят натуральные кукурузные хлопья. Имейте в виду, что перечень полезных свойств касается только того продукта, который был изготовлен без применения различных вкусовых добавок и ароматизаторов. Часто на упаковках с сухим завтраком написан внушительный перечень разных витаминов и микроэлементов.
Имейте в виду, что они добавлены в продукт искусственным путем и практически не усваиваются организмом.
Изготовление хлопьев из кукурузы на производстве осуществляется за несколько шагов.
- С зерен снимают оболочку, после этого они подвергаются обработке. В итоге зерна приобретают коричнево-золотой оттенок.
- Зерна помещают в конвейер и перемалывают в крошку.
- Для равномерного распределения влаги их поддают охлаждению и кондиционированию.
- При тепловой обработке продукт сушится, тонкие пластинки обжариваются при температуре около 300°С.
Как выбрать?
Внимательность при приобретении кукурузного завтрака в магазине позволит вам выбрать продукт высокого качества. При изучении упаковки посмотрите на состав, там должно быть всего 3 составляющие – кукурузная мука, масло, соль. Хлопья с другим составом уже не считаются натуральными. Не стоит цепляться за продукт, на котором указан очень большой перечень дополнительных витаминов и минералов. Искусственные микроэлементы и витамины из таких изделий хуже усваиваются организмом.
Если вы хотите, чтобы сухой завтрак принес пользу, то откажитесь от продуктов с глазурью. Придать сладость лучше с помощью натуральных подсластителей (фруктов, меда), но не стоит использовать сахар.
Перед покупкой тщательно осмотрите упаковку на предмет повреждений и следов воздействия влаги.
Чем полезны?
Кукуруза в хлопьях быстро усваивается и не нагружает пищеварительную систему. Если у вас есть проблемы с пищеварительной системой, то использование кукурузы в таком виде станет идеальным вариантом для улучшения состояния. Польза продукта нисколько не меньше, чем у початков кукурузы.
- Растительная клетчатка стимулирует перистальтику желудка, ускоряет процесс очищения организма. Это важно для тех, кто склонен к колитам, а также если есть проблема с испражнением кишечника.
- Триптофан преобразуется в серотонин после усвоения продукта. Благодаря этому завтраки из кукурузы помогают избавиться от различных проблем с настроением.
- В составе есть глютаминовая аминокислота, которая благоприятно влияет на память и способность концентрировать внимание.
- Хлопья очищают кровь от ненужного холестерина.
- Калорийность блюда невелика, поэтому оно не приносит вред фигуре.
- Благоприятно влияет на здоровье всей мочевыводящей системы.
- Кукурузный завтрак благоприятно влияет на работу сердца и сосудов.
- Хлопья помогают организму избавиться от желчи.
Натуральный продукт без сахара легко усваивается организмом и помогает стабильно функционировать разным системам. Для увеличения пользы можно заваривать молоком и добавлять мед, сухофрукты, орехи. Такой завтрак будет довольно калорийным, не менее 360 ккал на 100 грамм продукта, обычные натуральных хлопья без добавок содержат примерно 90 калорий на 100 грамм. Последние имеют большое отличие, потому что изготавливаются исключительно из цельной кукурузы, воды и соли.
Пищевая ценность 100 г хлопьев: белки – 8 г; жиры – 3 г; углеводы – 84 г. Важно отметить, что БЖУ может значительно видоизменяться при наличии вкусовых добавок. Гликемический индекс не превышает 70, поэтому продукт безопасен для диабетиков 1 и 2 типа. Глазурь в хлопьях поднимает этот показатель до 90, поэтому употреблять его в пищу опасно.
При беременности и грудном вскармливании
Хлопья приносят пользу организму женщины во время вынашивания ребенка. Они помогут поправить состояние желудка в середине срока. Кроме того, вкусовые аномалии разнообразят обычную пищу во время вынашивания ребенка. Важно вовремя остановиться, с 36 недели продукт употреблять не стоит. Отсутствие активности приведет к лишнему набору веса женщины и плода.
Употребление хлопьев в период грудного вскармливания во многом зависит от предпочтений женщины. Они помогут кормящей маме очистить кровь, нормализовать работу сердца и желудка. Кукурузная мука в составе нормализует высокое давление и улучшит кровообращение посредством очищения сосудов. Важно, чтобы в продукте не было глютена и глюкозы, иначе он не будет усваиваться системой ЖКТ новорожденного ребенка.
Если вы заметили малейшие проявления аллергии у ребенка, то немедленно исключите блюдо из рациона.
Для детей
Если мама ест хлопья при ГВ, то организм ребенка постепенно привыкает к этому продукту. Некоторые думают, что это существенное основание для кормления малыша изделием из кукурузы. Мнение ВОЗ немного отличается от народного, они рекомендуют не экспериментировать до 3 лет. К этому времени у ребенка полностью формируются пищеварительная и нервная системы.
Ученые доказали, что хлопья в раннем возрасте могут послужить появлению нарушения усвоения глюкозы, формирования неправильных пищевых привычек. Не заменяйте этим продуктом основной прием пищи ребенка. Лучше приберегите хлопья для полезного десерта или быстрого перекуса. При этом не стоит кормить детей хлопьями слишком часто, достаточно 3 раз в неделю. Именно такая регулярность поможет избежать негативных последствий употребления.
При похудении
Волнительной темой может стать употребление хлопьев во время диеты. Продукт можно использовать как быстрый низкокалорийный перекус, но какой-то особой пользы при избавлении от лишнего веса он не несет. Кукурузные изделия можно сочетать с низкокалорийным йогуртом или отрубями. Последний вариант актуален при сочетании диеты и силовых тренировок.
Существуют особые монодиеты и схемы питания, в которых хлопья занимают главное место. Врачи считают, что такие способы помогают сбросить вес в короткие сроки. Большим преимуществом таких диет считается доступность натуральных хлопьев. Более того, благодаря их особому сладковатому вкусу легче снизить потребление сахара.
Важно заметить, что диета на хлопьях длится не более недели. Обязательно нужно входить и выходить из диеты аккуратно, чтобы организм успевал приспособиться к смене режима питания. Такое похудение не подходит людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом или диабет 1, 2 типа. В первом случае режим питания грозит развитием заболеваний желудка, болей, запоров. Во втором случае возможен избыток сахара в крови.
Можно ли есть на завтрак?
Многие люди привыкли начинать свой день с тарелки быстрого завтрака. Хлопья принято есть в виде каши, заливают их обычно любимым молочным или кисломолочным продуктом.
Не злоупотребляйте изделием из кукурузы, вовсе не стоит есть его каждый день. Лучше используйте продукт для перекуса или приготовления сладостей.
Рассмотрим возможные риски и особенности употребления кукурузных хлопьев утром.
- Перед тем как есть хлопья утром, обязательно выпейте стакан теплой жидкости (чая или воды). Только так можно избежать раздражения кишечника и слизистой оболочки желудка.
- Продукт можно давать по утрам детям, он обволакивает стенки желудка и дает организму необходимый заряд энергии.
- Не ешьте сухие хлопья. Такое употребление продукта в пищу может привести к воспалительным процессам стенок желудка. В лучшем случае организм решит избавиться от продукта с помощью рвотного рефлекса.
- Взрослым лучше съесть на завтрак хлопья, чем более плотную кашу на молоке. Для разнообразия можно использовать любую другую натуральную добавку (сироп, фрукты, мед).
- Разнообразие ингредиентов (добавок) способствует более быстрому усваиванию хлопьев.
- Запивать сухой завтрак можно любым напитком без газа. В противном случае переваривание пищи будет затруднено.
- Для улучшения полезных свойств добавляйте в кашу нежирный кефир. Такое сочетание уместно и вечером, перед сном.
- Хлопья с добавками и подсластителями вызывают выработку инсулина. Это приводит к ощущению голода даже после насыщения организма.
Чем вредны?
Пользу для здоровья несут исключительно натуральные хлопья. Диабетикам стоит особо внимательно относиться к составу изделий, если там есть мука или сахар – воздержитесь от покупки. А также при таком заболевании стоит отказаться от добавления к хлопьям меда и жирного йогурта. При симптомах нарушения углеводного обмена лучше сочетайте хлопья с обычной водой или диетическим молоком.
Большая часть витаминов в составе хлопьев являются ненатуральными. При производстве такого продукта из початков кукурузы большая часть микроэлементов гибнет, производители насыщают хлопья различными минералами искусственным путем. При диабете блюдо должно полностью заменять полноценный прием пищи. Если проблем со здоровьем нет, то диетологи рекомендуют использовать хлопья только для перекуса в промежуточные приемы пищи.
Хлопья не приносят вреда при правильном использовании и умеренном употреблении. Важно, что продукт с глазурью в любом случае несет вред зубной эмали. Есть всего два случая, когда стоит вовсе отказаться от продукта:
- тромбофлебит или высокая свертываемость крови;
- язвенные заболевания ЖКТ.
Стоит аккуратно обращаться с кукурузными хлопьями при гастрите. Они могут вызвать серьезный рецидив заболевания. Откажитесь от продукта, на упаковке которого указано – может содержать следы глютена. Такие хлопья в сочетании с кисломолочными или сладкими добавками навредят желудку. Не стоит употреблять продукт при воспалительных процессах в поджелудочной, особенно во время острого рецидива.
Важно заметить, что избыток кукурузных изделий в меню взрослого человека может привести к накоплению подкожного жира и нарушению усвоения глюкозы.
Кроме того, продукт в избытке вызывает тошноту, колики в желудке, провоцирует нарушение стула и работы ЖКТ. Британские ученые выяснили, что в одной порции сухого завтрака из кукурузы содержится около 0,25 дневной нормы глюкозы для сформировавшегося организма.
Что можно приготовить?
Кукурузные изделия в основном едят на завтрак. Для заваривания изделий используют нежирные молочные продукты или воду. Для улучшения вкусовых качеств добавляют различные сиропы, соки, фрукты, ягоды, шоколад и подобные продукты. В домашних условиях вы можете использовать и другие рецепты для изготовления вкуснейших блюд. Сладкие торты, печенья и пирожные без выпечки дают возможность накормить полезными злаками всю семью.
Многие хозяйки любят готовить из хлопьев разнообразные печенья, запеканки, конфеты, пироги и торты. В несладких рецептах хлопья часто применяют как компонент панировки. Порошок из хлопьев отлично подходит для панировки при приготовлении котлет, отбивных, мяса, рыбы. Крошка придаст блюду красивую и вкусную корочку. Часто сухие хлопья добавляют в салаты.
Детский завтрак
Для приготовления утреннего блюда необходимо всего 15 минут свободного времени. Используйте только натуральные компоненты при изготовлении детского завтрака. Избегайте различный пищевых добавок для сохранения полезных свойств каши. Компоненты:
- кукурузные хлопья – 1 стакан;
- вода – 1,5 стакана;
- молоко – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- сахар – по вкусу.
Сделать такой аппетитный завтрак довольно просто, следуя инструкции:
- залейте продукт водой и дождитесь набухания;
- поставьте хлопья на медленный огонь, варите 15 минут;
- для получения правильной консистенции необходимо перетереть хлопья через сито;
- добавьте немного соли и сахара по вкусу.
Печенье без выпечки
Вкусный десерт готовится легко и, что самое важное, быстро. Употреблять блюдо можно не более двух раз в неделю из-за значительного содержания глюкозы. Понадобятся такие ингредиенты:
- сливочный маргарин – 100 г;
- простой сироп из сахара – 50 мл;
- порошок какао – 4 ст. л.;
- кукурузные хлопья – 500 г.
Для приготовления вкуснейшего печенья следуйте несложной инструкции.
- Сливочный маргарин растопите в кастрюле с толстым дном. Не используйте для этого микроволновую печь. В емкость добавьте сироп и сыпучие ингредиенты. После закипания проваривайте еще 2-3 минуты. Снимите с огня, когда консистенция станет густой.
- Добавьте в емкость с маргарином хлопья из кукурузы и аккуратно перемешайте.
- Разложите смесь по формам из бумаги, отправьте в морозилку.
Жареное мороженое
Интересный десерт выглядит как мороженое с красивой и хрустящей корочкой. Для улучшения вкуса подавайте блюдо со взбитыми сливками, шоколадным сиропом или жидким медом. Из указанного количества продуктов получается 4 порции. Ингредиенты:
- любое любимое мороженое – упаковка 0,5 л;
- крошка из кукурузных хлопьев – 1,5 стакана;
- корица (порошок) – 0,5 ч. л.;
- белок куриных яиц – 2 шт.;
- растительное (оливковое) масло для обжаривания – 1 л.
Блюдо готовится буквально за 20 минут и с двумя перерывами на охлаждение. Такой десерт не рекомендуется есть часто, потому что в нем довольно много глюкозы. Противопоказано его употребление и при диабете. Рассмотрим способ приготовления.
- Сделайте 4 шара из мороженого объемом в половину стакана. Выложите на противень и поставьте в морозильную камеру на 1 час до полного затвердевания.
- Смешайте сыпучие ингредиенты в небольшой емкости. В другой чаше вспеньте яичные белки до мягких пиков.
- Обваляйте мороженое в белке, а затем в хлопьях. Повторяйте процедуру, пока крошка полностью не покроет мороженое. Снова отправьте в морозильную камеру примерно на 3 часа до полного остывания мороженого.
- С помощью сковороды с толстым дном или фритюра нагрейте растительное масло до 190 С.
- Обжаривайте шарики в масле по 10-15 секунд до образования золотистой корочки.
- Уберите излишки масла. Подавайте горячим.
О том, как приготовить кукурузные хлопья в домашних условиях, смотрите в следующем видео.
Хрустящие пластинки и шарики из кукурузы вовсе не являются здоровым завтраком. Но пользу от них получить можно, если правильно употреблять.
Появились случайно. В штате Мичиган был санаторий, которым владели братья Келлоги. Однажды они решили побаловать постояльцев блюдом из кукурузной муки, но во время готовки повар отвлекся. Тесто распалось на неаппетитные комочки и стало непригодным для приготовления. Пришлось как-то выкручиваться. В итоге тесто поджарили и подали на стол с зефиром и молоком. Жителям санатория новое блюдо пришлось по вкусу и вошло в их постоянный рацион. Братья поэкспериментировали немного со способом приготовления, и в 1894 году запатентовали рецепт кукурузных хлопьев.
В идеале хлопья должны состоять из соли, кукурузной муки, сахара и небольшого количества масла. Бывают несладкие вариации, в которые сахар и его аналоги не добавляют.
Прежде чем говорить о вредности или полезности данного продукта, нужно разобраться, что же входит в его состав. А входит многое.
- Макро- и микроэлементы: калий, железо, натрий, кобальт, хром, магний цинк, медь.
- Витамины: A, B1, Е, РР, B2, Н.
Также в кукурузных завтраках содержится много клетчатки, присутствуют глютаминовая и другие аминокислоты, крахмал.
Другими словами, в этой еде много полезных веществ. Но без «но» не обходится. Витамины в данном продукте появляются путем обогащения, то есть являются синтетическими, как и драже из аптеки. Польза от них малозначительна либо отсутствует вовсе. Большую часть хрустящей продукции обильно сдабривают сахарным сиропом и вкусовыми добавками, а они если и делают хлопья вкуснее, но точно не полезнее.
Полезные свойства
Для настроения и мозговой деятельности
В данном продукте содержится триптофан. В организме это вещество превращается в серотонин – нейромедиатор. Таким образом, порция хрустящих хлопьев дарит человеку оптимистичный настрой, хорошее настроение.
Глютаминовая кислота ускоряет обменные процессы, происходящие в мозгу.
Крахмал способствует укреплению нервных клеток. Поэтому употребление «готовых завтраков» из кукурузы помогает быстро повысить сообразительность, а в долговременной перспективе – сохранить крепкую нервную систему и отличную память.
Польза для ЖКТ
В этом продукте много клетчатки, которая необходима для нормального функционирования кишечника. В целом, употребление хлопьев стимулирует работу ЖКТ и помогает разгрузить организм. Их желательно употреблять людям, страдающим от запоров и колитов. Для улучшения работы ЖКТ хлопья нужно есть вместе с живыми йогуртами – тогда эффект будет сильнее.
Также это отличный перекус для людей, страдающих расстройством аппетита. Такая пища дает быстрое насыщение, которое в короткий срок сменяется голодом. В итоге хлопья помогают разбудить аппетит и решить некоторые проблемы, которые возникают у людей, время от времени «забывающих» поесть.
Данную разновидность сухих завтраков можно в небольших количествах употреблять в пищу людям, севшим на строгую диету. Небольшой перекус поможет предотвратить расстройство ЖКТ, связанное с ограничениями в питании, и повысит настроение. Но не стоит забывать, что продукт не является диетическим.
Какой вред
И хотя завтраки из кукурузы, изготовленные добросовестными производителями, не являются опасными для здоровья, некоторые все-таки могут причинить вред.
- Синтетические витамины, которыми щедро сдабривают хлопья, усваиваются не так, как натуральные. А ведь последние исчезают из зерна при обработке. По некоторым данным, искусственные витамины вредны. В немецком онкологическом центре детям перестали давать витамины «в таблетках», так как было установлено, что они вызывают рост опухолей. Поэтому хлопьями, обогащенными витаминами, увлекаться не стоит, особенно людям с генетической предрасположенностью к онкологическим заболеваниям. Да и детям лучше есть фрукты, а не синтетику.
- Исследования показали, что разные продукты, изготовленные из кукурузной муки, дают различный эффект. Например, женщины, употреблявшие мамалыгу, худели. Те, что сидели на «диете» из кукурузных хлопьев, наоборот – набирали вес. Поэтому увлечение хлопьями может испортить фигуру.
- Продукт повышает уровень сахара в крови. Это свойство может принести пользу, когда у человека резко падает сахар в крови, но чаще вредит здоровью.
Хороший завтрак
Реклама приучила людей думать, что хлопья – едва ли не идеальный завтрак. Сюжет рекламы, где молочная струя бьет в тарелку с солнечными хлопьями, а румяные дети с радостью наворачивают эту чудесную еду под взглядом счастливой мамы, не слишком соответствует истине. В плане завтрака плюсы хлопьев очевидны: они не требуют готовки, ими можно быстро перекусить, когда опаздываешь.
Но польза только в отсутствии хлопот и экономии времени. Как уже было сказано, готовые завтраки из кукурузы быстро усваиваются, а после пробуждают аппетит, поэтому не дают заряд бодрости на весь день. Перекусив таким образом, у вас хватит сил разве что дойти до работы, не уснув.
Ученые настаивают, что завтрак не должен быть сладким: это формирует неправильные вкусовые привычки, к тому же может спровоцировать развитие диабета. А найти в продаже несладкие кукурузные хлопья – задачка не из легких.
Как правильно употреблять
Хлопья должны быть гостем в рационе, а не постояльцем. Ими можно лакомиться один-два раза в неделю. Если ситуация критическая, и времени нет – пожалуйста. Но тогда в меню нужно добавить пару бутербродов, а в качестве заправки использовать йогурт или другой кисломолочный продукт. Конечно, такое сочетание продуктов не слишком полезно для фигуры, зато поможет перебороть голод до обеда.
В остальных случаях «готовые завтраки» нужно есть в середине дня в качестве лакомства или перекуса, но не в составе основных приемов пищи. В редких случаях горсточкой хлопьев можно закусить перед сном, чтобы избавиться от приступа голода, провоцирующего бессонницу.
Выбирайте продукт, состав которого не содержит подозрительных букв и цифр, а лишь кукурузную муку, соль, масло. Для сладости в них можно добавить мед, но не сахар.
Сухими есть хлопья не стоит – это может вызвать вздутие живота, боли в брюшной полости, тошноту. Чтобы хлопья принесли больше пользы, сочетайте их с «живыми» кисломолочными продуктами.
Кому противопоказаны
- страдающим от кариеса;
- с диагнозом «сахарный диабет»;
- с онкозаболеваниями;
- маленьким детям;
- аллергикам.
Отдельные компоненты хлопьев могут вызывать индивидуальную непереносимость. Внимательно читайте информацию на упаковке, в том числе о содержании следовых количеств орехов, сухофруктов и других потенциальных аллергенов.
Сухой завтрак – один из самых популярных вариантов завтрака для современного человека. При этом основу блюд, как правило, составляют кукурузные хлопья с молоком. Они дополняются различными ингредиентами в виде орехов и сушеных фруктов.
Безусловно, такой завтрак очень вкусен и не требует много времени для приготовления. Но насколько полезны кукурузные хлопья? И не придется ли нам расплачиваться своим здоровьем в будущем? Давайте разбираться.
Технология производства
Процесс изготовления кукурузных хлопьев достаточно сложен и состоит из нескольких этапов:
- Обработка зерен кукурузы и освобождение их от оболочки.
- Измельчение зерен до состояния мелкой крупы.
- Технологическая обработка: тепловая, перемешивание, сушка, кондиционирование, обжарка тонких пластов хлопьев.
Сами по себе кукурузные хлопья имеют высокую питательную ценность. Их минеральный состав разнообразен и богат: цинк, медь, кобальт, железо, магний, хром, молибден, калий, натрий. Кроме того, они насыщены витаминами (A, PP, H, E, группа B) и при этом низкокалорийные. Поэтому хлопья рекомендуют периодически включать в свой рацион тем, кто соблюдает диету с целью похудения . Однако мы говорим о простых натуральных кукурузных хлопьях, приготовленных по традиционным технологиям.
Изначально кукурузные хлопья производились лишь из кукурузы, воды, соли, солодового и сахарного сиропов. Но с развитием пищевой индустрии в кукурузные хлопья стали добавлять различные пищевые добавки и усилители вкуса. За счет этого польза от употребления хлопьев резко уменьшилась. Поэтому кукурузные хлопья в сладкой глазури могут только спровоцировать увеличение жировых отложений и тем самым нанести вред организму. Покупая, внимательно изучите упаковку, так как потреблять кукурузные хлопья на завтрак лучше всего без сахара.
Польза от употребления хлопьев
Все полезные свойства кукурузных хлопьев аналогичны свойствами самой кукурузы. Единственное различие между ними состоит в том, что хлопья усваиваются организмом намного быстрее и легче. В то время как усвоение кукурузы требует определенных усилий со стороны органов желудочно-кишечного тракта.
Кукурузные хлопья содержат в себе много клетчатки. То есть их употребление улучшает и стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. Поэтому их рекомендуется употреблять людям, страдающим запорами и колитами.
Еще этот продукт по праву можно назвать «хлопьями радости», поскольку он в большом количестве содержит триптофан. Это аминокислота, которая, попадая в организм, преобразуется в серотонин – гормон удовольствия и радости. А он, в свою очередь, борется с депрессией и нервными расстройствами. Конечно, излечить от хронических состояний хлопья не могут, но вот поднять настроение вполне способны.
В составе кукурузных хлопьев есть еще одна важная аминокислота, способная значительно улучшает работу мозга – глютаминовая. Поэтому при регулярном употреблении хлопьев улучшается память и повышается внимание.
Польза от употребления хлопьев очевидна и для подростков. Ведь кукурузный крахмал, содержащийся в достаточном количестве в хлопьях, принимает непосредственное участие в росте мышц и нервных клеток. Кроме того, кукурузные хлопья улучшают обмен веществ, тем самым очищая организм от шлаков и токсинов.
В общем, польза от употребления кукурузных хлопьев вполне очевидна. Но в чем же вред?
Вред кукурузных хлопьев
Если вы будете внимательно читать состав на этикетках, то и существенный вред организму нанести не сможете. В первую очередь выбирайте хлопья без добавок и сахара. Кукурузные хлопья – продукт низкокалорийный, но вовсе не диетический. Ведь состоят они не только из кукурузы, но и муки, сахара и различных пищевых добавок. А если их употреблять вместе с йогуртом, сахарным сиропом или медом, то лишний вес наверняка останется с вами.
И самое главное: хлопья хоть и питательные, но за счет того, что они быстро усваиваются организмом, в организме резко повышается уровень инсулина. А это, в свою очередь, влечет быстрое возникновение чувства голода. То есть после завтрака кукурузными хлопьями вы еще не успеете добраться до работы, как будете мечтать о перекусе. Поэтому лучше употреблять хлопья в виде перекуса между завтраком и обедом.
Опасности, которые таят в себе кукурузные хлопья
Несмотря та то, какая польза будет при употреблении хлопьев, следует обозначить моменты, о которых все молчат:
- Витамины, которые содержат хлопья искусственного происхождения, разрушаются. Ведь в результате мощной обработки, которой подвергается кукуруза, шансов у них просто не остается. А все те искусственные витамины, которые добавляются в уже готовые хлопья, порой могут нанести организму вред. В Германии были проведены исследования, подтверждающие, что комплексный прием витаминов способен провоцировать быстрый рост злокачественных образований.
- Завтрак любого человека, будь то взрослый или ребенок, не должен начинаться со сладких продуктов. Во-первых, это прямой путь к диабету, а во-вторых, это нарушает правильное формирование пищевых пристрастий.
Так что употребляйте, но не злоупотребляйте. Итак, регулярное, чрезмерное и бездумное употребление кукурузных хлопьев приносит организму явный вред. А специалисты по рекламе умело прячут недостатки этого продукта, изысканно превращая их в достоинства. Стоит ли быть настолько доверчивыми и подрывать здоровье, свое и своих детей? Витамины, которые содержаться в хлопьях, с легкостью можно найти в любом другой продукте, который будет не только вкусным, но и полезным.
Противопоказания к употреблению
Хлопья могут нанести вред:
Перед тем, как приобрести пачку хлопьев в надежде на неоценимую пользу, внимательно изучите на этикетке состав продукта. И если ни один ингредиент вас не смутил, можете покупать. Но помните, что лучше употреблять хлопья в качестве перекуса, а не постоянной еды. Разум – вот главная сила человека. Потому и есть хлопья нужно разумно.
Видео о пользе и вреде кукурузных хлопьев
Кукурузные хлопья – один из самых популярных сухих завтраков среди детей и взрослых. Изобретены они были в 1898 году братьями Келлог. Уже несколько лет подряд средства массовой информации рассказывают о пользе данного продукта и простоте его приготовления.
Польза
Кукурузные хлопья не относятся к разряду диетических продуктов. Сами по себе они имеют мало калорий, но различные добавки делают их высококалорийными.
Хлопья содержат витамины А, В, Е, РР, Н, ряд микро- и макроэлементов. Среди них медь, магний, цинк, калий, железо и др. Триптофан, содержащийся в хлопьях и превращающийся в организме человека в серотонин, улучшает настроение и помогает в борьбе с депрессией.
Данный вид сухих завтраков содержит значительное количество клетчатки. А она способствует стимуляции деятельности ЖКТ и правильному пищеварению. Натуральные кукурузные хлопья способствуют избавлению от запоров и вялости кишечника. Благодаря этому полезному свойству хлопья рекомендуют кушать людям с колитами и гастроэнтеритами.
Кроме того, в составе кукурузных хлопьев содержится глутаминовая кислота, улучшающая память и нормализующая процессы обмена в мозге.
Пектины, также содержащиеся в сухом завтраке, обладают способностью препятствовать развитию опухолей.
Кукурузный крахмал участвует в построении мышечных волокон и нервных клеток.
Если употреблять кукурузные хлопья регулярно, то токсины и шлаки будут быстрее выводиться из организма.
Вред
Если раньше кукурузные хлопья считались без сомнения полезным продуктом, то сейчас мнения диетологов расходятся. В последнее время их искусственно обогащают минералами, витаминами, глазурью, медом, усилителями вкуса, стабилизаторами и прочими, далеко не самыми полезными, веществами.
Результаты исследований показали, что сахара в одной порции кукурузных хлопьев может быть столько же, сколько его содержится в шоколадном торте. А это ¼ часть от того количества сахара, которое допустимо употреблять взрослому человеку в течение суток.
Итальянские диетологи пришли к выводу, что частое употребление в пищу таких хлопьев способствует увеличению массы тела. У детей при такой ежедневной «диете» в скором времени может развиться ожирение. Сама по себе кукуруза никаким образом не связана с отложением жиров. А вот кукурузные хлопья, да еще и с различными искусственными добавками, не лучшим образом влияют на организм:
- повышают сахар в крови;
- ухудшают функционирование желудка;
- могут вызывать тошноту;
- боли в животе;
- могут спровоцировать развитие онкологии (вещество, образующееся при изготовлении хлопьев и называемое акриламидом, способствует развитию и размножению раковых клеток).
Кроме того, для изготовления кукурузных хлопьев очень часто используется геномодифицированный злак. А по результатам научных экспериментов и исследований, которые всячески стараются «замять» и не придавать огласке, гмо-продукты крайне опасны для человека. Они наносят серьезный вред иммунной системе, ускоряют процесс старения организма и приводят к бесплодию.
В ряде развитых стран кукурузные хлопья внесены в список вредных продуктов наравне с газировкой, чипсами и прочими снеками.
Российские диетологи пришли к выводу, что часто кормить таким продуктом детей не просто не безопасно, а вредно.
Многие девушки и женщины, слепо веря рекламе и стремясь привести свою фигуру в форму, едят кукурузные хлопья ежедневно на завтрак. Развеять миф поможет состав продукта, указанный на упаковке. Чаще всего там перечисляется: мука, сахар, масло и различные пищевые добавки.
Что касается витаминов и минералов, которыми обогащены хлопья – это синтетические вещества (такие же, как и в аптеке).
Сладкие кукурузные хлопья способствуют развитию кариеса. А всевозможные пищевые добавки могут вызвать аллергию. Прежде, чем покупать в магазине готовый сухой завтрак, рекомендуется внимательно ознакомиться с его ингредиентами, указанными на упаковке.
Калорийность
100 гр кукурузных хлопьев содержат в себе 325,3 ккал. Из них: белки – 8,3 гр (~33 ккал), жиры – 1,2 гр (~11 ккал), углеводы – 75 гр (~300 ккал).
Противопоказания
Кукурузные хлопья противопоказаны людям с сахарным диабетом.
Данный продукт следует исключить из рациона людям с повышенной свертываемостью крови, склонностью к образованию тромбов и тем, у кого наблюдается тромбофлебит.
Исключить сладкие кукурузные хлопья из рациона следует людям, у которых выявлен кариес.
Маленьким детям хлопья нужно давать не часто и в виде перекусов между приемами пищи, а не основной составляющей рациона питания.
Беременным женщинам на сухие завтраки лучше не налегать. Натуральных витаминов и полезных веществ в них минимальное количество, а чувство сытости они дают ненадолго.
Кормящим мамочкам хлопья также можно есть в небольших количествах, причем в них не должно содержаться сахара и искусственных химических добавок.
Пищевая ценность
Кукурузные хлопья – высококалорийный продукт, содержащий большое количество углеводов.
Витамины и минералы
Наименование компонента | Количество в 100 гр. продукта |
Витамины | |
Витамин A (А) | 0,2 мг |
Витамин PP | 1,1 мг |
Витамин A (РЭ) | 200 мкг |
Витамин B1 (тиамин) | 0,1 мг |
Витамин B2 (рибофлавин) | 0,07 мг |
Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 0,3 мг |
Витамин B6 (пиридоксин) | 0,3 мг |
Витамин B9 (фолиевая кислота) | 19 мкг |
Витамин E (ТЭ) | 2,7 мг |
Витамин H (биотин) | 6,6 мкг |
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) | 2,4778 мг |
Минеральные вещества | |
Титан (Ti) | 27 мкг |
Олово (Sn) | 19,6 мкг |
Никель (Ni) | 23,4 мкг |
Алюминий (Al) | 29 мкг |
Кобальт (Co) | 4,5 мкг |
Бор (B) | 215 мкг |
Молибден (Mo) | 11,6 мкг |
Хром (Cr) | 22,7 мкг |
Марганец (Mn) | 0,4 мг |
Медь (Cu) | 210 мкг |
Цинк (Zn) | 0,5 мг |
Железо (Fe) | 2,7 мг |
Сера (S) | 63 мг |
Фосфор (P) | 109 мг |
Калий (K) | 147 мг |
Натрий (Na) | 55 мг |
Магний (Mg) | 36 мг |
Кальций (Ca) | 20 мг |
Углеводы в кукурузной муке, попкорне, крупе и тортилье — Диета-Планы
Пищевые продукты, полученные из кукурузы, такие как попкорн, кукурузная мука, полента, овсяная крупа и мука маса, которая изготавливается из высушенных и измельченных зерен кукурузы, различаются по количеству углеводов. До сих пор неизвестно, насколько полезны кукурузные продукты в рационе с низким содержанием углеводов. В попкорне мало углеводов, но мало питательных веществ. Кукурузная мука содержит больше углеводов, но является достойным источником минералов.
Ключ всегда модерация.
Кукурузное растение — это трава, и кукуруза может считаться зерном при использовании его в качестве ядра. Информация о углеводах о свежей, замороженной или консервированной кукурузе в качестве овоща отличается от сушеной кукурузы.
Кукурузная мука, крупа, полента и кукурузная мука содержат очень много углеводов. Похоже, они различаются по марке, а не по типу
Кукурузная еда | Количество углеводов, клетчатки и калорий |
---|---|
1/4 стакана сырой кукурузной муки (около одной унции) | 21 грамм чистых углеводов, 2 грамма клетчатки, 111 калорий |
1/2 чашки приготовленной крупы | 18 грамм чистого углеводов, 1 грамм клетчатки, 87 калорий |
1 чашка попкорна | 5 грамм чистого углеводов, 1 грамм клетчатки, 31 калорий |
1 чашка попкорна с маслом | 5 грамм чистого углеводов, 1 грамм клетчатки, 55 калорий |
Чипсы на 1 унцию | 18 грамм чистого углеводов, 1 грамм клетчатки, 138 калорий |
Гликемический индекс и гликемическая нагрузка для кукурузной муки и попкорна
Гликемический индекс пищи — это показатель того, насколько и насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови.
Два исследования кукурузной муки имели средний гликемический индекс 68.
Гликемическая нагрузка на пищу связана с гликемическим индексом, но учитывает размер порции. Гликемическая нагрузка в один эквивалент эквивалентна потреблению 1 грамма глюкозы.
Гликемическая нагрузка кукурузной муки и попкорна |
---|
1/4 стакана сырой кукурузной муки (около одной унции): 13 |
1/2 чашки приготовленной крупы: 11 |
1 чашка попкорна: 3 |
Чипсы на 1 унцию: 1 |
Польза для здоровья кукурузной пищи
Цельнозерновая кукурузная мука является хорошим источником тиамина и магния. Продукты из кукурузной муки, сделанные из высушенной кукурузы, такие как крупа, полента и мука из масы, также являются хорошим источником витамина В6 и фолата.
выбор
Большинство продуктов на основе кукурузы расфасовано, так как они получены из сушеной кукурузы. Вам будет трудно найти кукурузные ядра, чтобы выбрать себя. Получение лучшей кукурузной муки — все о том, откуда она взялась и является ли она каменной или размельченной. Stoneground менее обработан и поэтому имеет больше питательных веществ и более богатый вкус, чем обезвоженная кукурузная мука. Тем не менее, некоторая дезерминированная кукурузная мука обогащена добавленными витаминами и минералами, которые повышают ее питательность.
Хранение продуктов на основе кукурузы
Кукурузную кукурузную муку следует хранить в холодильнике не более четырех месяцев, но разрыхленную кукурузную муку можно хранить в шкафу в сухом прохладном месте до восьми месяцев. Кукурузная мука также может быть заморожена и может длиться до двух лет.
Полента, известное в Италии приготовленное блюдо из кукурузной муки, может быть приготовлено в кашу, очень похожую на крупу, или ее можно жарить, запекать или жарить на гриле, превращать в твердые дольки и использовать в качестве хлеба или в качестве гарнира к рыбе, мясу или рагу.
Крупу, как и обычную кукурузную муку, можно хранить в сухом прохладном месте, однако после вскрытия крупы ее следует перенести в герметичный контейнер или всю упаковку следует добавить в герметичный пакет с молнией для предотвращения порчи.
Как другие группы продуктов питания накапливают углеводы?
Некоторые варианты более разумны, чем другие, с точки зрения выбора продуктов с низким содержанием углеводов. Листовые овощи, орехи и семена, кажется, лучше всего. В задней части растут большинство фруктов, зерновых и некоторых бобовых, а также молоко и молочные продукты.
Источники:
Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы? Источники статьи- Леру, Маркус Фостер-Пауэлл, Кей, Холт, Сюзанна и Бранд-Миллер, Джанетт. «Международная таблица значений гликемического индекса и гликемической нагрузки: 2002 г.» Американский журнал клинического питания , Том 76, No. 1, 5-56 (2002).Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 21.
Наименование продукта | ГИ | Наименование продукта | ГИ |
Финики Кукурузный сироп | 146 115 | Пиво | 110 |
Рисовый и пшеничный сироп | 100 | Сироп глюкозы | 100 |
Крахмал | 100 | Глюкоза | 100 |
Запеченный картофель | 95 | ||
Рисовая мука | 95 | Картофельный крахмал | 95 |
Жареный картофель, картофель фри | 95 | Клейкий рис | 90 |
Картофель быстрого приготовления | 90 | Хлеб белый без глютена | 90 |
Корень сельдерея | 85 | Кукурузные хлопья | 85 |
Маранта | 85 | Морковь приготовленная | 85 |
Пшеничная мука очищенная | 85 | Кукурузный крахмал | 85 |
Репа | 85 | Рисовый пудинг | 85 |
Рисовое молоко | 85 | Пастернак | 85 |
Попкорн несладкий | 85 | Булочки для гамбургеров | 85 |
Белый хлеб для завтраков | 85 | ||
Рисовые галеты, воздушный рис | 85 | Рис быстрого приготовления | 85 |
Тыква | 75 | Картофельное пюре | 80 |
Арбуз | 75 | Лазанья | 75 |
Гофры сладкие (вафли) | 75 | Пончики | 75 |
Рис с молоком | 75 | ||
Баранки и бублики | 70 | Белый хлеб, багет | 70 |
Платаны (бананы) | 70 | Шоколадный батончик | 70 |
Сухое печенье Бисконти | 70 | Бриошь | 70 |
Кукурузная каша, мамалыга | 70 | Бисквит | 70 |
Газированные напитки, кола, содовые | 70 | Круассаны | 70 |
Чипсы | 70 | ||
Финики | 70 | Кукурузная мука | 70 |
Пшено | 70 | Лапша | 70 |
Просо | 70 | Патока | 70 |
Кукурузная крупа | 70 | Рисовый хлеб | 70 |
Равиоли | 70 | Ризотто | 70 |
Белый рис | 70 | Отварной картофель | 70 |
Коричневый сахар | 70 | Кормовая свекла, брюква | 70 |
Смесь злаков для завтрака | 70 | Белый сахар | 70 |
Консервированный ананас | 65 | Кукурузные лепешки Такос | 70 |
Джем с сахаром | 65 | Свекла отварная | 65 |
Обдирная мука | 65 | Каштановая мука | 65 |
Сок из сахарного тростника | 65 | Кускус | 65 |
Желе из айвы | 65 | Ямс | 65 |
Мюсли с сахаром и медом | 65 | Хлебное дерево | 65 |
Мармелад с сахаром | 65 | Кукурузные зерна | 65 |
Шоколадная булочка | 65 | Шоколадные батончики Сникерс, Марс, Натс и т.д. | 65 |
Картофель в мундире | 65 | Хлеб ржаной 30% | 65 |
Дрожжевой пеклеванный хлеб | 65 | Рисовая лапша | 65 |
Сорбет с сахаром | 65 | Хлеб муки грубого помола | 65 |
Изюм | 65 | Кленовый сироп | 65 |
Тамаринд сладкий | 65 | Картофель в мундире, приготовленный на пару | 65 |
Консервированные абрикосы в сиропе | 60 | Спелый банан | 60 |
Мука грубого помола | 60 | Мороженое сливочное с сахаром | 60 |
Каштан | 60 | Дыня | 60 |
Майонез | 60 | Перловая крупа | 60 |
Сухие молочно-шоколадные напитки | 60 | Овсяная каша | 60 |
Мед | 60 | Хлеб на молоке | 60 |
Пицца | 60 | Рис длиннозерновой | 60 |
Шоколадный порошок с сахаром | 60 | ||
Песочное печенье | 55 | Сок винограда без добавления сахара | 55 |
Сок манго без сахара | 55 | Маниока горькая | 55 |
Сладкая маниока | 55 | Шоколадная паста Nutella | 55 |
Кетчуп | 55 | Горчица (с сахаром) | 55 |
Папайя | 55 | Консервированные персики в сиропе | 55 |
Красный рис | 55 | Суши | 55 |
Тальятелли | 55 | Сироп цикория | 55 |
Спагетти | 55 |
льняная, гречневая, кукурузная мука, овсяная при похудении
Опубликовано: 21.08.2017Время на чтение: 14 минуты6034
Полностью отказываться от мучных изделий вовсе не обязательно, достаточно заменить нежелательные ингредиенты на более полезные и радовать себя и близких вкусной выпечкой без угрозы для фигуры!
Мы разобрали, продукты из каких сортов муки действительно не рекомендуется потреблять, если вы хотите стать обладателем стройной и подтянутой фигуры, а какие – наоборот, помогут вам сделать рацион питания сбалансированным и послужат скорее помощником в нелегком деле – снижении веса.
Первым делом, ищем замену пшеничной белой муке. Причина тому – высокая калорийность, высокий гликемический индекс, и большое содержание крахмала. Пшеничная мука – это чистой воды быстрый углевод, задерживающий в организме воду, что способствует отекам и накоплению лишних килограммов. Если вы не готовы полностью отказаться от изделий из пшеничной муки, то выбирайте муку 1 или 2 сорта. Чем ниже сорт муки, тем полезнее она для организма.
В отличии от пшеничной муки, от которой действительно лучше отказаться в процессе снижения и удержания веса, ржаная мука менее калорийна, на 100 г. продукта приходится 298 ккал. Издавна хлеб на Руси выпекали только из ржаной муки, отличающейся своими полезными качествами, невысокой калорийностью и обилием содержания витаминов и минералов.
Состав ржаной муки сбалансирован по белкам, жирам и углеводам, также в ее состав входят:
- кальций,
- магний,
- калий,
- фосфор,
- витамин Е и группы В.
Ржаная мука прекрасно подходит для выпечки хлеба, блинов, ее добавляют в творожную запеканку, делают из нее панировку для мясных и рыбных блюд и закваску для кваса.
Советы экспертов: Выпекать хлеб лучше всего из обойного сорта, ведь в нем больше всего полезных компонентов.
Есть еще несколько низкокалорийных альтернатив пшеничной муке: гречневая, кукурузная, миндальная, льняная, овсяная, соевая, рисовая. Для таких блюд, как оладьи, блины, сладкая выпечка такие виды муки подойдут идеально. Также перечисленные сорта не содержат в себе глютен, степень переработки сортов минимальна, что позволяет сохранить в себе максимум полезных свойств и витаминов.
Например, гречневая мука — это отличный белковый продукт, содержащий большое количество аминокислот, а также большое количество клетчатки при минимальном содержании жиров, сахара и углеводов. Овсяная мука богата витаминами группы В, Е, фосфором, цинком и марганцем, большое количество клетчатки и белков, которые прекрасно насыщают организм. Выпечка из овсяной муки считается диетическим продуктом.
Льняная мука – отличный выбор для сбалансированного питания, так как является рекордсменом по содержанию белка. Так же она содержит большое количество клетчатки и жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6. Кукурузная мука не уступает другим сортам по содержанию витаминов и минералов.
Существует большое множество сортов муки, продукты из которых обеспечат организм питательными и полезными веществами, сделают рацион питания здоровым и сбалансированным, а процесс снижения веса – еще приятнее и вкуснее. При этом, полезную муку найти совсем не сложно — все разновидности в изобилии представлены на прилавках магазинов.
Чтобы узнать как питаться сбалансированно и контролировать свой вес, обратитесь к Консультанту по здоровому образу жизни в вашем городе, для этого заполните форму заявки
Узнайте, как питаться
сбалансированно
и контролировать
свой весУзнать больше 2017-08-21
Автор: Будь в Форме
Оцените материал!
Добавить отзыв
Полезная спельта — мука спельты и рецепт кексов из спельтовой муки.
Спельту в зернах уже пробовала, полюбила. Эта прародительница пшеницы ведь очень полезна. В ней содержатся в сбалансированном виде многие питательные вещества, необходимые человеку.Обожаю разные кексы — маффины и конечно заинтересовалась таким продуктом, как мука спельты.
Далее про мои впечатления от муки и рецепт сырных маффинов из спельтовой муки. С фото процесса )))
Bob’s Red Mill, Органическая мука из спельты, цельнозерновая, 24 унции (680 г)
Сразу бонус.
У людей, которые начинают употреблять в пищу спельту, наблюдается снижение веса, поскольку содержащиеся в ней углеводы медленно перерабатываются организмом, как результат меньше ощущается голод. У спельты низкий гликемический индекс. Спельта показана при наличии проблем с артериальным давлением, она способствует лучшему кровообращению.
Для выращивания спельты не используются химические удобрения, она их не выносит. Поэтому в ней не содержится канцерогенов и других вредных веществ. Растение устойчиво к заражениям окружающей среды, даже к радиоактивным. Спельту выращивают без применения генной модификации.
Интересный бонус, правда 🙂
Про медленные углеводы и дальше будет, уже личный опыт.
Мука своеобразная.
Зерно спельты довольно сложно размолоть в муку. Оно вымолачивается с цветковыми и колосковыми чешуйками.
Мука спельты обладает особым качеством клейковины, поэтому она отлично подходит для выпечки. Спельтовую муку можно использовать и для бездрожжевой и для дрожжевой выпечки. Особенностью такой муки является то, что тесто быстрее подходит.
Готовые изделия отличаются особым вкусом и ароматом, у них более плотная структура, а сверху получается хрустящая корочка.
Bob’s Red Mill, Organic, Spelt Flour, Whole Grain, 24 oz (680 g)
Мука органическая, сертифицированная, кошерная.
Цельнозерновая.
Помол отличается от цельнозерновой пшеничной муки. Он грубее, как раз видны эти чешуйки. Вкус приятный.
Мука хороша и в смесях из различных видов муки и в одиночку.
—————————————-
Исправлено после консультаций с человеком, разбирающимся в безглютеновой теме.
Мука не имеет метки «безглютеновая», глютен есть.
Как мне рассказали по результатам проверки в лаборатории его даже больше, чем в пшенице. Правда проверяли полбу, но вроде это то-же или почти тоже самое, что и спельта. Глютен есть, но другой. И людям с чувствительностью к глютену ее можно. Не говорю про серьезные проявления этой чувствительности. Я рекомендую обратить внимание на спельту и муку из нее тех, кто просто хочет ограничить потребление глютена не имея к этому показаний. Кстати, непереносимось в той или иной степени может развиваться с возрастом. Поэтому я подумаваю об ограничении 🙂 И экспериментирую с разными видами муки. Спельта таким (без явных признаков целиакии, но желающим ограничить) как раз подходит.
—————————————-
Экспериментировала с несколькими диетическими рецептами кексов.
Любимый мной кекс с вареными апельсинами из спельтовой муки вышел спорным. Я выпекала не маленькими маффинами, а хлебушком. Он получается влажноват и чуть горьковат. По опыту такой кекс самым вкусным получается только с миндальной мукой. НО! Полежав в холодильнике он тоже стал вкусным (легкая горчинка осталась), сейчас вот доедаю )))) Рецепт-основа внизу поста(Миндальный кекс).
Удачным оказался несладкий вариант.
Маффины с сыром из муки спельты.
Адпаптировано из рецепта с обычной мукой.
До сих пор не приобрела кухонные весы, посему мерила кружками-ложками.
Понадобится:
мука — примерно 150 гр — это неполная икеевская кружка (см. фото) — примерно 8 ложек с верхом;
сыр — 100 гр;
протеин (заменила Buttermilk Powder ) — 1 ст. ложка с верхом;
яйцо — 2 шт;
вода — 200 мл4
разрыхлитель — 1/2 ч.л.;
соль, специи
Процесс.
1. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером в твердую пену.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Смешать «мокрые» ингредиенты, т.е. воду и желтки. Белки пока не трогаем.
4. В «мокрые» натереть сыр, перемешать.
5. Смешать сухое с мокрым.
Сначала смесь получилась очень жидкой, через минутку мука набухла и смесь загустела.
6. Аккуратно вмешать белки, разложить по формочкам и выпекать 15-20 минут (в зависимости от духовки).
Перед готовностью по дому распространяется восхитительный сырный запах 🙂
Можно потреблять и в горячем и в холодном виде. В горячем мне понравилось больше.
Изделия и правда получаются плотными, не такими как из обычной муки.
Идеальным будет посыпать их семечками конопли, ну очень удачно семечки вписались. Я сыпала не на все, с семечками было интереснее.
Приправы можно положить в тесто любые, какие любите. И не жалеть приправ.
Я добавляла мускатный орех и прованские травы.
Удачно будет добавить внутрь оливки и вяленые помидорки. Шедеврально должно получиться.
В холодном виде сыр почти не чувствуется.
У меня получилось 9 штук.
Постаралась подсчитать калорийность.
Один булко-кекс получился 118 калорий.
Теперь про медленность углеводов, как обещала в начале.
Девочки, вот тут они реально медленные!
Вот что значит низкий гликемический индекс в действии.
Один кекс дает насыщение на очень долгое время, причем такое насыщение, что есть не хочется даже если сидишь дома рядом с холодильником. Даже не хочется в тот холодильник заглядывать (с проверкой — а не появилось ли там что-то вкусное и на 0 калорий).
Обязательно буду дальше буду экспериментировать со сладкой выпечкой из спельтовой муки.
Кстати, с этой мукой должна получится отличная пицца.
А если испечь по этому рецепту не кекс, а типа маленького хлебца в прямоугольной форме, потом его поерзать на кусочки, то прямо слюньки текут, как вкусно будет намазать на каждый хлебец мягкий сыр и посыпать сверху травкой…. а если помидорки вяленые на верх положить и с кофе…ммммм….
И тут же напишу про порошок пахты, который добавляла вместо протеина.
Now Foods, Натуральные продукты, порошок пахты, 14 жидких унций (397 г)
Всегда такой стоит у меня в холодильнике и выручает в разных ситуациях.
Частенько использую его для выпечки.
Добавляю в кофе или какао, если дома нет молока.
Now Foods, Натуральные продукты, порошок пахты, 14 жидких унций (397 г)
Now Foods, Real Food, Buttermilk Powder, 14 oz (397 g)
Запах и внешний вид похож на сухое молоко, вкус отличается.
Вкус вкусный,специфичный. сладковато — молочный.
Если будете добавлять в кофе-какао, то есть тонкость. Сначала насыпать Buttermilk, если какао или кофе в порошке, то добавить и его перемешать, а потом уже заливать горячей жидкостью. Если сыпать сверху в напиток, то не растворится.
Этот порошок пахты имеет свой интенсивный вкус, поэтому придаст его и напитку. На вкус на цвет ))) пробовать надо. Я использую так только по необходимости, если добавить больше нечего.
Зато в выпечку добавлять просто отлично! Причем в любую — кексы, пироги, блинчики.
Здесь пахта выступает как разрыхлитель. Она кислотна и вступает в реакцию со щелочной пищевой содой, чтобы создать пузырьки углекислого газа, которые придают выпечке легкую и воздушную структуру. На вкус кислота в порошке не чувствуется совсем!
Можно добавлять ее в различные подливки и соусы, заменяя более калорийную сметану. Но вкус у той подливки будет не такой, как у подливки со сметаной. Как говорила, кислоты во вкусе у порошка пахты нет.
И конечно это отличная составляющая для самодельных конфет!
(фото ниже заимствованное)
Посты про муку и выпечку здесь
Миндальный кекс — вкуснейший и диетический из муки Bob’s Red Mill
Цельнозерновая кукурузная мука + рецепт вкуснейших кукурузных кексов
Очень вкусные и полезные овсяные отруби для кексов, блинчиков, сырников и много чего еще
Нут и вкусные кексы из нута — 2 рецепта.
Козье молоко Meyenberg Goat Milk — выручалочка и просто хороший продукт.
Что еще (кроме муки) нужно для успешной безглютеновой и обычной выпечки
Вкуснейший перевернутый пирог и специальная специя 🙂 для яблочного пирога
Какао Rapunzel и пирог «Зебра».
Молотое льняное семя — мой маст хэв
Органический и натуральный миндальный экстракт Simply Organic
Введите реферальный код GTD736 при первом заказе и iHerb порадует Вас скидкой новичка.
Здесь здорово )))) Можно делать отличные полезные и выгодные покупки.
Чем можно заменить муку
Чем заменить пшеничную муку: 5 вариантов
Многие привыкли считать, что кроме белой пшеничной муки для выпечки и других блюд, где она употребляется, больше ничего не существует. Это совсем не так, и более того — оказывается мука высшего сорта, всегда считавшаяся лучшей, совсем не полезная и даже вредная. Почему? Разбираемся подробнее, а еще — ищем, чем же более полезным заменить муку из пшеницы без ущерба вкусовым качествам выпечки.
Чем заменить обычную мукуМногие привыкли считать, что кроме белой пшеничной муки для выпечки и других блюд, где она употребляется, больше ничего не существует. Это совсем не так, и более того — оказывается мука высшего сорта, всегда считавшаяся лучшей, совсем не полезная и даже вредная. Почему? Разбираемся подробнее, а еще — ищем, чем же более полезным заменить муку из пшеницы без ущерба вкусовым качествам выпечки.
Почему белая мука вредная?
«Высший сорт» — эти слова мы привыкли ассоциировать с чем-то лучшим и уж точно не наносящим вреда нашему здоровью. Однако, как оказалось, белая пшеничная мука высшего сорта — это мука самого тонкого помола. Да, выпечка из нее получается очень нежной и воздушной, но сама мука, перемолотая практически в порошок, никакой пользы нам не принесет. Клетчатки (пищевых волокон) в такой муке нет совсем. В процессе перемалывания используется только эндосперм зерна, а его оболочка и зародыш отсеиваются.
В итоге мы получаем муку с обилием крахмала, который негативно влияет на пищеварительные процессы. Помимо этого, в процессе соединения с жидкостью и дальнейшей выпечки мука превращается в клейковину, которая откладывается на стенках кишечника, накапливая на себе токсины и продукты распада.
Белая мука также способна повышать уровень сахара в крови и провоцировать диабет. А еще пшеница сама по себе содержит глютен — один из главных источников пищевой аллергии для многих людей.
Чем же можно заменить белую муку?
1. Овсяная
Самый простой и самый доступный заменитель. Овсяную муку можно даже не покупать: просто возьмите овсяную крупу или хлопья (только не те, которые нужно заливать кипятком на 5 минут, а те, которые необходимо варить) и перемелите их в блендере. Всё! Полезная мука, богатая клетчаткой, медленными углеводами и микроэлементами готова! Используйте ее для выпечки, а еще лучше — для приготовления блинов, оладий, сырников и т.п.
2. Кукурузная
Проблемы с лишним весом? Тогда смело замените пшеничную муку кукурузной — она способна понижать уровень холестерина в крови и даже выводить естественным путем жировые отложения. Да, сама по себе, кукурузная мука достаточно калорийна, но употребляя ее в первой половине дня, вы заряжаетесь энергией и набираетесь сил на много часов вперед. Кукурузная мука содержит много белка, ценные витамины (А, Е, группы В), железо и фосфор.
3. Кокосовая
Удивлены? Да, из кокоса тоже делают муку, и стоит она, конечно же, в разы больше, чем пшеничная или из других злаков. Но есть и смысл в ее употреблении. Это не только экономия (так как кокосовая мука впитывает значительно большее количество влаги, и ее требуется меньше для приготовления того или иного блюда), а еще и невероятная польза!
Кокос — это не злак, глютена в нем не будет вообще, а еще тут минимальный гликемический индекс, потому мука из этого экзотического ореха подойдет даже тем, кто страдает диабетом. 40 грамм клетчатки на 100 грамм муки, около 20 грамм белка, 9 грамм полезных насыщенных жиров, марганец и йод, калий и магний, а также лауриновая кислота, обладающая сильными антибактериальными свойствами и стимулирующая иммунитет.
4. Гречневая
О пользе гречки много говорить не нужно. А только представьте себе особенный аромат вкуснейших гречневых блинов, который распространится по вашей кухне, когда вы будете их печь! И всё это при минимуме калорий. Потому смело меняйте пшеницу на гречку.
Почти все витамины группы В, цинк и кальций для здоровья кожи, волос и ногтей, фосфор и йод для повышения защитных сил организма, а также фолиевая кислота, которая активно участвует в процессах кроветворения — вот то, что есть в гречневой муке в изобилии.
5. Нутовая
Нутовую муку несложно найти на прилавках магазинов, она давно перестала быть чем-то необычным. Нут — это бобовая культура, и ее выращивают и в наших широтах, а не только в Эфиопии или Индии.
Как и все бобовые, в нуте очень много белка, которым вегетарианцы могут смело заменить белок животного происхождения. А лепешка или хлеб из нутовой муки будет отличным гарниром к мясу или рыбе, к овощному салату. Да, здесь много калорий, но и пользы немало — витамины А, С, Е, РР и К, группы В, калий и кальций, медь и кремний, и даже молибден и бор, которые участвуют в обменных процессах клеток нашего организма.
Что ж, теперь вы хорошо знаете, чем заменить пшеничную муку высшего сорта, которая раньше считалась такой полезной, а на самом деле может принести вред организму. опубликовано econet.ru
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet
econet.ru
Чем можно заменить муку 👌
Мука является главным ингредиентом выпечки и других блюд. Это универсальный загуститель. Но белый рафинированный продукт содержит мало ценных веществ, что противоречит правильному питанию. Полностью отказаться от нее нельзя, чем же заменить пшеничную муку в выпечке? На самом деле выход есть. Нужно осваивать рецепты с другими ее видами – более полезными.
Что такое мука и ее свойства при приготовлении блюд
Мука – это продукт, получаемый перемалыванием практически в пыль зерен растений. Чаще для этих целей применяются злаки (пшеница, рожь, гречиха, рис, кукуруза). Самой популярной является пшеничная мука. Но она может быть получена из орехов (миндальная, кокосовая), семян льна, амаранта и других культур.
В ходе приготовления блюд мука:
- Выступает главным ингредиентом при замешивании теста для хлеба, булочных изделий, тортов, пиццы и пельменей. Также из нее готовится домашняя вермишель. За счет высокого содержания углеводов и калорийности обеспечивает их питательность.
- Придает упругость за счет белков. Благодаря клейковине тесто хорошо поднимается, способно удерживать пузырьки газа, которые выделяют дрожжи при брожении.
- Взаимодействует с жидкостью, впитывает ее. С помощью количества муки регулируется консистенция соусов, подливок. При нагревании крахмал, который содержится в муке, образует клейстер, поэтому масса становится густой, плотной, вязкой. Это свойство применяется при приготовлении заварных видов теста и кремов.
- Обеспечивает аромат и вкус продукта. Пшеничная мука высшего сорта является нейтральной, но другие виды обладают характерными оттенками. Например, добавку орехового порошка в выпечку или соус невозможно не заметить.
- Предотвращает прилипание изделий. Пирожки и печенье не приклеятся к противню, если его посыпать мукой. Точно также легко будет снимать со сковородки рыбу или ломтики мяса, если они предварительно обваляны в панировке.
От того, какая именно мука применяется, зависит консистенция, плотность и пористость блюда, а еще его цвет, аромат и вкус. Сколько бы ни критиковали продукт за его высокую калорийность, но просто вычеркнуть этот ингредиент из рецептов нельзя. Что можно сделать, так это использовать более правильные виды муки, которые приносят больше пользы здоровью и меньше вреда для фигуры.
Еще альтернативой в некоторых блюдах выступает очищенный крахмал и манная крупа. Но они не являются идеальными заменителями муки при правильном питании, т.к. имеют высокую калорийность и ГИ. Подробнее мы уже писали в этой статье.
Чем заменить белую муку высшего сорта
Пшеничная высшего сорта – самая красивая, белоснежная, с ней удобнее всего работать. Но пользы в ней мало. При ее получении богатые минералами и витаминами оболочки зерна и зародыш отправляются в отходы (отруби). Поэтому при правильном питании стараются исключить рафинированный продукт, используя вместо муки белой другие, более полезные по содержанию нутриентов ее разновидности.
Кокосовая мука
Довольно экзотический, но очень вкусный и полезный вид. В ней нет даже следов глютена, она имеет низкий гликемический индекс. При этом содержит много клетчатки и протеинов, йод, магний и калий.
Обращаться с ней нужно аккуратно, ведь она сильнее пшеничной вбирает воду, поэтому в пропорции 1:1 заменять нельзя, дозировка нужна меньше. Обладает приятным вкусом, идеальна для десертов, сладких соусов.
Гречневая мука
Главное достоинство этого продукта – значительное содержание белка, при этом отсутствие глютена. Еще содержит витамины группы В, железо, цинк и магний.
При замешивании тесто получается достаточно плотным. Блюда из молотой гречки имеют сероватый цвет и характерный привкус. Из нее хорошо печь хлеб, в том числе из смеси с пшеничной, а также блинчики, оладьи.
Рисовая мука
В рисе достаточно много крахмала, поэтому ГИ ее высокий. Еще один недостаток – малое количество пищевых волокон. Зато практически нет жира и совершенно нет глютена. Ярко выраженным ароматом и привкусом не обладает, поэтому рисовый продукт пригодится для приготовления теста, сладких соусов и майонеза, панировки изделий, загущения десертов.
Льняная мука
Это даже не столько кулинарный, сколько лечебный ингредиент. Перемолотый лен может похвастаться значительной дозировкой протеина и обилием клетчатки, полиненасыщенных жирных кислот. За счет способности образовывать слизь, льняной порошок благотворно влияет на людей, страдающих от болезней ЖКТ. В нем много минералов, особенно калия. Среди других видов выделяется низким гликемическим индексом (35 единиц), поэтому его хорошо добавлять в еду при диабете. Самостоятельно применять для выпечки довольно сложно, лучше лишь частично заменять муку из пшеницы.
Миндальная мука
Довольно дорогой ингредиент, способный преобразить любые кондитерские изделия. Высокий процент белка и ненасыщенных жиров делают его полезным. Вкус и аромат просто восхитительные. Даже небольшая добавка в коржи для торта преображает блюдо. Молотый миндаль можно всыпать при замешивании теста, использовать для декорирования готовой выпечки.
Овсяная мука
Ее проще всего сделать самостоятельно из Геркулеса при помощи блендера, кофемолки, скалки. В ней мало крахмала, в некоторых сортах отсутствует клейковина, есть токоферол и витамины группы В, марганец, фосфор и цинк.
Овсяная мука и блюда из нее относятся к диетическим продуктам. Значительное содержание жира обеспечивает питательность, но из-за него измельченная овсянка склонна к быстрому прогорканию. Пригодится для любой соленой или сладкой выпечки, поскольку имеет нейтральный, пресный вкус.
Кукурузная мука
Разновидность с большой концентрацией минералов (кальций, магний, фосфор) и витаминов группы В, РР, Е. Продукт хорошо усваивается, снижает уровень холестерина, помогает бороться с лишним весом.
Кукурузная мука обладает желтоватым цветом и характерным привкусом. Это зерновая культура без глютена, которую можно добавлять во многие блюда.
Нутовая мука
Нут – близкий родственник обычного гороха, он содержит много белка. Пользу этой разновидности добавляют витамины РР, А и Е, группы В, а также довольно редкие минералы: медь, бор, молибден. Среди “плюсов” – низкий ГИ. Перемолотый нут больше используется для соленых изделий.
Ржаная мука
Распространенный и доступный по цене вид, который применяется для изготовления хлеба и простой выпечки. За счет того, что при помоле низших сортов оболочки идут в продукт, ржаная мука полезнее пшеничной высшего сорта, обладает сероватым цветом. Она включает глютен, но зато хлебцы из нее считаются более низкокалорийными, чем белый хлеб, они пригодятся для худеющих.
Таблица: Заменители белой муки при ПП
Блюдо | Чем заменить пшеничную муку |
в блинах и оладьях, в тесте для кляра | гречневой, овсяной, рисовой, кукурузной, нутовой |
в пирогах и тортах, а также бисквит, кексы, шарлотка, печенье | овсяной, кукурузной, миндальной, кокосовой |
дрожжевое тесто и тесто для пиццы | ржаной, кукурузной, нутовой, гречневой |
в сырниках | льняной, овсяной, кукурузной, рисовой |
панировка при жарке рыбы | льняной, рисовой, кукурузной |
в котлетах | овсяной, ржаной, нутовой |
в драниках | рисовой, ржаной, нутовой |
для загущения соусов и в подливе | рисовой, миндальной, нутовой |
Альтернатива пшеничной муке не всегда дорогая вроде кокосовой или миндальной. Овсяную и гречневую легко сделать самостоятельно из крупы, а ржаная есть в любом магазине. При замене важно учитывать особенности продуктов, чтобы не испортить блюдо.
good-looks.info
Чем заменить пшеничную муку в выпечке
Одним из основных принципов правильного питания сегодня является отказ от выпечки. Все дело в том, что такие вкусные плюшки, торты, пирожки и прочие «вкусности» делают из не самой полезной пшеничной муки. Безусловно, вкус плюшек из этого продукта полюбился еще с детства, но сегодня пшеничная мука — быстрый углевод. Это значит, что постоянное поедание выпечки в конечном итоге приводит к ожирению, а затем — к диабету.
Кроме того, что пшеничная мука дает лишние килограммы, она еще и содержит клейковину, которую многие люди не переносят по состоянию здоровья. Поэтому сейчас так популярна безглютеновая диета.
Однако побаловать себя вкусненьким хочется каждому, поэтому полностью исключить из рациона пшеничную муку не получается почти ни у кого. Тем не менее, есть способы не лишать себя удовольствия, и при этом не вредить телу и организму.
Что такое мука
Чтобы понимать, почему не стоит поедать выпечку, стоит разобраться, что же представляет собой пшеничная мука. Этот продукт производят из пшеницы, перемалывая зерна без оболочки.
Между тем, именно во внешней «обертке» зерна содержатся все самые полезные микроэлементы и витамины. У пшеничной муки высшего сорта только один плюс — из нее получается действительно легкая, воздушная и вкусная выпечка.
Минусов в этом случае гораздо больше: лишний вес, проблемы с пищеварением, ожирение, диабет. Мука, будучи простым углеводом, провоцирует задержку воды, что нарушает метаболические процессы в организме. Ну а выпечка из этого сыпучего продукта дает чувство насыщения лишь на короткий промежуток времени.
Чем заменить муку
Не всем под силу полностью отказаться от пшеничной муки и изделий из нее. Поэтому стоит подыскать альтернативные варианты, которых на самом деле достаточно.
Кокосовая мука
Один из самых популярных продуктов, который с легкостью заменит традиционную муку. Кокосовая мука производится из сушеной мякоти тропического ореха, а значит, продукт обладает теми же положительными свойствами, что и сам кокос.
Более того, кокосовая мука даже полезна для организма благодаря низкому гликемическому индексу. Продукт способствует стабилизации уровня сахара в крови и препятствует развитию диабета. Если говорить о содержании углеводов, то в кокосовой муке их в 4 раза меньше, чем в пшеничной муке высшего сорта. Кроме того, продукт богат клетчаткой, полезными ненасыщенными жирами и белком.
Единственное, что нужно учесть при изготовлении выпечки из кокосовой муки — пропорции. Желательно в замес добавлять на 2 яйца больше, чем обычно. Это необходимо, чтобы выпечка получилась более легкой и воздушной. Но стоит учесть, что при использовании кокосовой муки часто образуются комочки. Поэтому всегда следует тщательно перемешивать ингредиенты.
Гречневая мука
Такой продукт даже не обязательно покупать в магазине — его можно приготовить дома, если имеется блендер. Это уже видимое преимущество гречневой муки. Но кроме этого, продукт обладает и другими достоинствами.
Так, в гречневой муке на порядок больше аминокислот, растительных волокон. При этом количество углеводов и простых жиров резко сокращается. Примечательно, что в гречневой муке содержатся также практически все витамины группы B, чего не скажешь о традиционной пшеничной муке.
Рисовая мука
Этот продукт производят из необработанных зерен риса. В продаже можно встретить рисовую муку из коричневого или белого риса.
Очевидные преимущества продукта в его универсальности: рисовую муку можно использовать буквально в любом кулинарном блюде. Из перемолотого риса можно выпекать булочки и кексы, или использовать его в качестве загустителя для подливы или супа.
Единственный недостаток рисовой муки в высоком содержании крахмала. Это вещество в больших количествах не самым положительным образом влияет на организм и может вызывать проблемы с пищеварением.
Поэтому при использовании рисовой муки рекомендуется смешивать ее с другими безглютеновыми сортами. Количество перемолотых необработанных зерен риса не должно превышать более 30% от общего объема муки.
Льняная мука
Преимущество льняной муки — высокое содержание жирных ненасыщенных кислот Омега-3. Это вещество, как правило, преобладает в морепродуктах, но льняная мука — исключение. Поэтому употребление продукции из этого типа крайне полезно для здоровья.
Кроме Омега-3, в льняной муке отмечается высокое содержание аминокислот и строительного материала организма — белка. Примечательно, что мука из льна занимает лидирующие строчки в списке насыщенных белками продуктов — более 30 г белка на 1 стакан муки.
Льняную муку можно использовать для панировки мяса или рыбы, для приготовления различных запеканок, манника и других блюд, в которые не нужно добавлять много муки.
Продукт из льна усиливает перистальтику кишечника, насыщает организм фолиевой кислотой (что особенно важно для беременных женщин), восполняет дефицит витаминов и антиоксидантов. А значит, льняная мука — одна из лучших альтернатив пшеничной муке.
Миндальная мука
Такой продукт производят из молотого миндаля, из чего следует главный недостаток — стоимость. Миндаль — довольно дорогой орех, а мука из этого ореха продается даже не в каждом магазине. Однако по возможности обязательно стоит приобрести упаковку миндальной муки, ведь она идеально подходит для приготовления нежно любимых кондитерских изделий, печенья, тортов и даже хлеба.
Польза миндальной муки также очевидна, ведь миндаль — кладезь витаминов, аминокислот и антиоксидантов. Продукт богат белками, ненасыщенными жирами, которые благотворно действуют на сердечно-сосудистую систему и кровеносные сосуды. Кроме того, миндальная мука легко усваивается организмом и быстро переваривается.
Кулинарное применение миндальной муки схоже с методами использования традиционной пшеничной муки. Однако важно учесть, что продукт из миндаля нуждается в большем количестве жидкости, поэтому при использовании необходимо немного увеличивать этот показатель.
Овсяная мука
О полезных свойствах овсянки ходят легенды, а значит, мука из этого продукта не менее полезна. В овсяной муке содержится ретинол и фолиевая кислота, которые необходимы для поддержания молодости и хорошего внешнего вида. Кроме этого, в овсяной муке отмечается высокое содержание микроэлементов — марганца и цинка. Изделия из овсяной муки надолго дарят чувство сытости, хоть и достаточно калорийны. Все дело в клетчатке, которая в желудке набухает и заполняет его.
Пшеничная мука — это вкусно, но совсем не полезно, а некоторым категориям людей и вовсе запрещено. Но даже в этом случае всегда можно найти выход из ситуации, приготовив любимые панкейки из миндальной, гречневой или кокосовой муки. Если же вкус изделий из таких типов муки кажется странным и непривычным, можно оставить в рационе пшеничную муку, заменив ее низшими сортами.
nyamkin.ru
12 идей. Полезные заменители сахара
Содержание:
Все чаще в разговорах можно услышать: я не ем сахар, я не ем глютен. Это значит — никакой выпечки промышленного производства, ведь даже в цельнозерновом хлебе и сахар, и пшеничная мука обычно присутствуют. Но сторонники правильного питания не лишают себя сладкого и мучного совсем — просто готовят своими руками и заменяют сахар и пшеничную муку на более полезные ингредиенты. Как это сделать, рассказывает ПП-блогер Валерия Яковцева.
Пшеничная мука — это не модно. На что ее заменить
Пушистая белоснежная пшеничная мука вышла из моды! Спасибо ей за воздушные оладушки и пирожки «от бабушки», но настало время заменить ее на полезный для фигуры и здоровья продукт.
В своих рецептах я стараюсь заменить обычную рафинированную муку на цельнозерновую. Зерно для нее измельчается целиком. Благодаря этому она сохраняет в себе клетчатку, витамины и другие полезные вещества. Так что ищите надпись «цельнозерновая» на пачках с пшеничной мукой. Да, она немного дороже, но это тот случай, когда экономить на здоровье точно не нужно. А еще присмотритесь к этим видам муки.
Овсяная мука. Делает блюда более рассыпчатыми. Покупная иногда может горчить, поэтому лучше приготовить ее самостоятельно из овсяных хлопьев. Подходит для пирогов, оладий, а в сочетании с другой мукой даже для бисквитов.
Рисовая. Без глютена (некоторые от него толстеют, и то ли дело в психосоматике, то ли правда глютен беспощаден к фигуре, но лучше минимизировать его присутствие в блюдах). При этом рисовая мука по текстуре похожа на пшеничную. Нейтральная по вкусу. Она дает нежную структуру, подходит для многих блюд: сырников, запеканки, блинов, бисквита и пирогов.
Кукурузная. Тоже без глютена. Дарит блюдам красивый желтый оттенок. Делает выпечку пышной. Идеально сочетается с рисовой мукой. Подходит для бисквитов, печенья, оладий, пирогов, лепешек.
Гречневая. И она без глютена! Имеет приятный сладковатый привкус и хранит в себе всю пользу гречки. Идеальна для кексов, блинчиков, маффинов.
Ржаная. Делает тесто более плотным, хорошо сочетается с другими видами муки. Подходит для несладких булочек, галет, пирогов, хлеба.
Пшеничная цельнозерновая. С ней выпечка получается более плотная и жесткая, лучше сочетать ее с рисовой или кукурузной. Подходит для кексов, галет, пирогов, хлеба.
Кукурузный, тапиоковый крахмал. Можно заменить 20–30% любой муки и сделать выпечку нежнее и воздушнее. Также отлично загущает соусы и заварные кремы.
Как сделать муку своими руками
Для овсяной муки:
- Овсяные хлопья долгой варки
- Кофемолка или мощный блендер
- Мелкое сито
- Измельчаем овсяные хлопья в кофемолке до состояния муки, на это уйдет 3–5 минут.
- Затем просеиваем муку через сито, чтобы убрать не до конца измельчившиеся хлопья.
- Храним в плотно закрытой стеклянной баночке.
По такому принципу можно приготовить муку почти из любой крупы. Единственное: чем более она твердая, тем сложнее сделать тонкий помол.
Чем заменить сахар в выпечке и сладких блюдах
Зачем вам скачки инсулина в крови и лишний вес, которым способствует рафинированный сахар-песок? Я использую натуральные заменители сахара, вот такие.
Мед, 329 Ккал на 100 г. Натуральный мед содержит большое количество витаминов и макроэлементов. Но его не стоит нагревать, так как он при этом теряет свои полезные свойства. Поэтому лучше просто поливать им блюдо или использовать в рецептах, не требующих нагревания.
Сироп топинамбура, 267 Ккал на 100 г. Это натуральный заменитель сахара с низким гликемическим индексом (ГИ). Он является богатым источником инулина и пектина, улучшает обмен веществ, выводит из организма токсины и укрепляет иммунитет. С ним можно готовить и бисквиты, и кремы. Соотношение сладости к сахару — 1:1.
Кокосовый сахар, 382 Ккал на 100 г. Внешне очень похож на темный тростниковый. Имеет ГИ ниже, чем у свекольного и тростникового сахара. Перед тем как добавить его, хорошо просейте через сито. Соотношение сладости к обычному сахару — 1:1.
Стевия. Это растение, из которого делают натуральные сахарозаменители. В сотни раз слаще сахара. Не добавляйте слишком много, чтобы блюдо не горчило. Имеет практически нулевую калорийность.
Сахарозаменитель с эритритолом. Мой фаворит для выпечки. В составе: эритритол, сукралоза, стевиозид. Не дает привкуса. Безопасен для здоровья. Соотношение сладости к сахару написано на упаковке. Имеет практически нулевую калорийность.
Все для выпечки — своими руками
Я хочу быть уверенной в том, что в моих блюдах нет ни капли химии, консервантов и прочего мусора. Конечно, и разрыхлитель теста, и растительное молоко можно купить в магазине, но мне милее «ручная» работа. А вам?
Для самодельного разрыхлителя теста:
- Мука или крахмал — 24 г
- Сода — 10 г
- Лимонная кислота — 6 г
- Смешиваем все ингредиенты. Необходимо четко соблюдать пропорции и быть уверенными в своих кухонных весах.
- Храним в небольшой, абсолютно сухой баночке и не допускаем попадания влаги в смесь. Муку и крахмал можно использовать любые.
Для миндального молока:
- Миндаль сырой — 100 г
- Вода — 400 мл
- Соль — по вкусу
- Подсластитель — по вкусу
- Миндаль хорошо промываем, заливаем горячей водой и оставляем на 2 часа. Очищаем кожуру, после замачивания она очень хорошо снимается.
- Перекладываем миндаль в чашу блендера, добавляем воду комнатной температуры и измельчаем блендером.
- Переливаем молоко через сито. Добавляем по желанию соль и подсластитель. Храним молоко в холодильнике 5 дней.
- Оставшийся жмых можно добавить в выпечку.
Для ягодного джема:
- Ягоды — 200 г
- Подсластитель — по вкусу
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Вода — 80 мл
- В сотейник высыпаем ягоды, добавляем 50 мл воды и подсластитель.
- Варим на среднем огне до тех пор, пока ягоды не разварятся.
- Крахмал смешиваем с 30 мл воды и перемешиваем до однородности.
- К ягодам добавляем крахмал и варим, постоянно помешивая, до загустения.
www.7ya.ru
Чем можно заменить муку в выпечке, тесте и других рецептах
Нередко встречается вопрос – чем лучше заменить пшеничную муку? Такой ингредиент нередко заканчивается в неподходящий момент – например, перед приготовлением выпечки. Кроме того, многие люди обеспокоены вредными свойствами муки, способствующими быстрому набору веса. Давайте рассмотрим несколько заменителей, которые помогут легко отказаться от использования пшеничной муки.
Овсяная
Приготовить овсяную муку можно самостоятельно. Загрузите жменю овсяных хлопьев в кофемолку. Подождите пару минут. Вы получите готовую муку для приготовления выпечки. Она обладает полезными свойствами и хорошо подходит приверженцам правильного питания. Установлено – регулярное употребление овсяной муки нормализует работу органов пищеварения. Кроме того, продукт обладает низкой калорийностью.
Кукурузная
Для приготовления выпечки можете пользоваться кукурузной мукой. Она поможет:
- Улучшить пищеварение;
- Нормализовать кишечную микрофлору;
- Снять воспаление почек;
- Улучшить обмен веществ.
Кокосовая
Довольно популярная разновидность муки благодаря отсутствию глютена в составе. Кокосовая мука укрепляет иммунную систему организма и ускоряет регенерацию тканей.
Гречневая
Несмотря, что гречневая мука нередко продается в магазинах, такой продукт можно приготовить самостоятельно. Загрузите в кофемолку стакан крупы и подождите несколько минут. Получится мука, которая хорошо подходит для приготовления выпечки. Она гораздо лучше покупного аналога благодаря наличию шелухи, содержащей большое количество микроэлементов.
Кроме того, присутствует:
- Кальций;
- Фтор;
- Железо;
- Фосфор;
- Магний.
Нутовая
Нутовая мука содержит много клетчатки, быстро утоляющей чувство голода. Такой продукт идеально подходит людям, страдающим сахарным диабетом или расстройством кишечника.
Ржаная
Ржаная мука считается диетическим продуктом. Она обладает несколькими разновидностями:
- Сеяная;
- Цельнозерновая;
- Обдирная;
- Пеклеванная.
Чтобы вкусовые качества продукта напоминали привычную пшеничную муку, рекомендуется добавлять небольшое количество льняной муки. Однако учитывайте влияние продукта на артериальное давление. Не употребляйте больше 2 ложек льняной муки ежедневно во избежание гипертонии.
Миндальная
Довольно распространенная разновидность муки – миндальная, пришедшая из французской кухни. Продукт хорошо подходит для приготовления различных десертов. Перечислим основные полезные свойства миндальной муки:
- Готовая выпечка долго остается свежей;
- Позволяет бороться со слабостью или усталостью;
- Не вызывает аллергии;
- Обладает болеутоляющими свойствами;
- Нормализует работу сердца;
- Помогает избавиться от судорог;
- Поднимает гемоглобин;
- Не содержит клейковину;
- Обладает низкой калорийностью;
- Добавляется в выпечку без предварительной обработки.
Рисовая
Считается самой полезной разновидностью муки, для приготовления которой используются рисовые зерна, содержащие крахмал, белок, кальций. Вкусовые качества такого продукта весьма напоминают пшеничную муку. Однако высокое содержание крахмала способно провоцировать набор лишнего веса. Поэтому много употреблять рисовой муки не рекомендуется.
Льняная
Такая разновидность муки имеет лечебные свойства, поэтому широко используется для оздоровления организма. Молотый лен содержит много клетчатки, жирных кислот, протеина. Льняной порошок образует слизь, полезную для пищеварительной системы. Дополнительным преимуществом является высокое количество калия.
Такая мука обладает низким гликемическим индексом, составляющим 35 единиц, благодаря которому подходит диабетикам. В качестве самостоятельного ингредиента льняная мука практически не используется. Обычно она смешивается с другими разновидностями муки.
В целом, существует много вариантов замены пшеничной муки другими продуктами. Причем некоторые аналоги гораздо полезнее для организма. Выберете подходящий вариант, руководствуясь своими предпочтениями. Также можете экспериментировать, смешивая несколько разновидностей муки между собой.
disertiki.ru
Чем заменить пшеничную муку?
Каждый, кто хочет придерживаться правильного питания, рано или поздно сталкивается с проблемой отказа от выпечки. И неизбежно встает вопрос: красивое и здоровое тело или лишний кусочек торта? Но вся ли выпечка так вредна и калорийна? Есть отличное решение — откажитесь от пшеничной муки! Следуя принципам правильного питания, вы вполне можете позволить себе вкусную выпечку, достаточно лишь заменить пшеничную муку высшего сорта на более полезную. Чем же пшеничная мука настолько плоха?
Также прочитайте: пп меню на неделю 1600 ккал.
Давайте разберемся, что же такое мука. Её производят путем перемалывания различных культур, как зерновых (пшеница, рожь, рис, гречка, овес, кукуруза и тд.), так и бобовых (например гороха). Для изготовления муки высшего сорта используется лишь зерно пшеницы без оболочки(которая богата витаминами и маслами).
Плюсы муки высшего сорта в том, что выпечка на ней получается пышная, легкая, нежная и, безусловно, вкусная. Поскольку каждый из нас с детства привык к её вкусу, отказаться от неё полностью довольно сложно и вкус другой, более грубой муки поначалу кажется непривычным.
Минусы пшеничной муки высшего сорта очевидны. Белая мука в наше время считается не только бесполезным, «пустым» продуктом, но и достаточно вредным. Её избыток в рационе нередко приводит к ожирению, что в свою очередь, может привести в диабету. Помимо этого, мука высшего сорта является «быстрым углеводом», задерживает воду в организме и дает крайне кратковременное насыщение.
Если вам трудно полностью отказаться от пшеничной муки, замените ее на низшие сорта (1, 2 сорт) или цельнозерновую муку из твердых сортов пшеницы. Такая мука прекрасно подходит для правильного питания и может использоваться для приготовления пасты, выпечки, кондитерских изделий, блинов, кексов, пельменей и тд.
Давайте разберем наиболее распространенные варианты замены пшеничной муки.
Гречневая мука
Гречневая мука это отличный белковый продукт, содержащий большое количество аминокислот. Кроме того, она содержит большое количество клетчатки, а вот количество жиров, сахара (по ссылке текст, почему сахар вреден) и углеводом минимально. Гречневая мука может похвастаться количеством витаминов и минеральных веществ, среди которых витамины группы В, магний, цинк, калий и тд.
Кстати, гречневую муку вы можете приготовить дома сами путём перемалывания в блендере или кофемолке гречневой крупы.
Что готовить: оладьи, пельмени, выпечку, использовать для панировки, любое несладкое тесто.
Ржаная обдирная мука
Эта мука чаще всего используется для выпечки хлебобулочных изделий. В этой муке сохранены полезные частички оболочек зерна, которые заметны даже невооруженным глазом. Благодаря этому, она богата железом, витаминами и клетчаткой. В ржаной муке мало белка, так что для приготовления хлеба её смешивают с мукой пшеничной.
Что готовить: ржаной хлеб.
Овсяная мука
О полезных свойствах овсянки знает каждый! Овсяная мука так же содержит витамины группы В, Е, фосфор, цинк и марганец. Выпечка из овсяной муки считается диетической, несмотря на достаточно высокую калорийность (350 ккал на 100 гр), так как содержит большое количество клетчатки и белков, которые прекрасно насыщают организм. Овсяная мука — отличная замена пшеничной муке в кондитерских изделиях.
Кстати, овсяную муку вы можете приготовить дома сами путём перемалывания в блендере или кофемолке овсяных хлопьев (выбирайте наименее очищенные хлопья).
Что готовить: овсяное печенье, блины, сладкая выпечка, запеканки, каши, панкейки.
Льняная мука
Льняная мука отлично подходит для правильного питания, ведь она рекордсмен по содержанию белка! Целых 30 грамм на 100 грамм муки. Так же она содержит большое количество клетчатки и жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6. Состав такой муки богат фолиевой кислотой, антиоксидантами и витаминами, которые невероятно полезны для нашего организма. Так же она помогает улучшить работу кишечника.
Что готовить: использовать как панировку, замена яиц в тесте, запеканки, булочки, сырники
Кукурузная мука
Кукурузная мука богата такими элементами, как кальций, калий, магний и железо, витаминами группы В и РР. Она легко усваивается, нормализует обмен веществ, помогает пищеварению. Самой полезной считается мука из твердый сортов кукурузы. Мука грубого помола идет на выпечку хлеба и лепешек «тортильяс».
Что приготовить: кекс, лепешки, оладьи, полента, бисквиты
Наиболее распространена на полках супермаркетов мука фирмы Гарнец (огромный выбор: овсяная, ржаная, льняная, цельнозерновая, кукурузная, рисовая, гречневая, гороховая и другие).
Так же можно найти цельнозерновую муку компании Французская штучка, Беловодье и других марок.
Кедровая мука
По внешнему виду кедровая мука отличается однородной желтоватой массой с приятным ароматом, изготавливается из кедровых орехов. Имеет сбалансированный химический состав, в него входят жирорастворимые витамны А, D, Е, витамин С, витамины группы B, а также полезные макро- и микроэлементы: калий, магний, цинк, селен, медь, железо и кальций.
Гликемический индекс и КБЖУ
Наименование | Белки | Жиры | Углеводы | Калории | Гликемический индекс (ГИ) |
Кедровая мука | 31 | 20 | 32 | 432 | 20 |
Плюсы и минусы
Пользу кедровой муки сложно переоценить. Благодаря уникальным полезным свойствам она применяется в лечебно-диетическом питании. Рекомендуется употреблять кедровую муку при заболеваниях крови и лимфы, а также при гастрите и болезнях почек. Также она эффективно абсорбирует шлаки и токсины, способствуя их выведению из организма. Приём кедровой муки в качестве пищевой добавки рекомендован беременным и кормящим мамам, детям, спортсменам для наращивания мышечной массы и пожилым людям для поднятия жизненного тонуса. Не рекомендуется употребление муки лицам, имеющим индивидуальную непереносимость продукта, а также выраженную склонность к аллергии, в том числе на глютен. В остальном, употребление в пищу кедровой муки вреда не принесет.
Где применяется
Кедровая мука широко применяется в кулинарии. Для приготовления выпечки и сдобы используется самостоятельно или в составе смеси с пшеничной мукой. Также на основе кедровой муки изготавливают соусы, ее добавляют в салаты, коктейли, разнообразные десерты и кисломолочные продукты. В косметологии кедровая мука применяется в приготовлении увлажняющих лосьонов для лица. Кроме того, регулярное использование кедрового молочка (разведенной в воде кедровой муки) для протирания лица насыщает клетки кожи витаминами, способствует заживлению прыщей и гнойников. При регулярном применении отмечается заметный антивозрастной эффект от этой процедуры.
Рецепт с кедровой мукой
Ромовые блинчики
На вид — обычные блинчики, а по вкусу — настоящее ореховое лакомство. К тому же полезное: кедровая мука, входящая в состав блинов, содержит массу необходимых организму витаминов и микроэлементов.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 50 гр;
- яйца – 3-4 шт;
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 1/2 ч. л.;
- вода – 200 мл;
- молоко – 200 мл;
- ром – 50 мл;
- кедровая мука – 250 гр;
- оливковое масло – 1 ч.л.
Рецепт приготовления:
- растопить сливочное масло на медленном огне или в микроволновке;
- взбить венчиком яйца с сахаром и солью;
- влить воду, молоко, растопленное сливочное масло и ром;
- перемешать полученную смесь;
- добавить просеянную кедровую муку, размешать, чтобы не было комков;
- смазать оливковым маслом раскаленную сковородку; жарить блинчики по 1-2 минуты с каждой стороны.
Рисовая мука
Рисовая мука является лидером по популярности среди всех видов злаковой муки. Отличается высокой биологической ценностью, богата крахмалом. В рисовой муке содержатся все наиболее важные витамины и микроэлементы, поэтому ее обязательно нужно включать в рацион и детей, и взрослых.
Гликемический индекс
Наименование | Белки | Жиры | Углеводы | Калории | Гликемический индекс (ГИ) |
Рисовая мука | 6 | 1,5 | 76 | 341,5 | 95 |
Плюсы и минусы
Отсутствие клейковины, богатый витаминный и минеральный состав способствовали использованию рисовой муки в качестве постоянного компонента блюд для детского и диетического питания. Рисовую муку рекомендуют употреблять в пищу аллергикам, поскольку в ней абсолютно отсутствует глютен. В лечебном питании она особенно эффективна при заболеваниях сердца и сосудов. Также рисовая мука помогает в очищении организма и улучшении пищеварения, а единственный ее вред заключается в том, что при избыточном потреблении могут появиться запоры.
Где применяется
Ключевая сфера, в которой активно применяется рисовая мука, — это производство детского питания. Продукты, изготовленные на основе рисовой муки, рекомендуются педиатрами для использования в качестве детского прикорма. В кулинарии ее применяют для приготовления рисовой лапши, фунчозы, кондитерских изделий, выпечки, используют как панировку для рыбы и мяса.
Рецепт с рисовой мукой
Маффины из рисовой муки
Вкусное и аппетитное блюдо, к тому же очень простое в приготовлении. При этом полезное, а при замене в составе сливочного масла на кокосовое,станет диетическим.
Ингредиенты:
- миндальная мука — 100 гр;
- мука рисовая — 200 гр;
- крахмал (картофельный, кукурузный) — 100гр;
- сахар — 1/2 стакана;
- соль — 1/2 ч.л.;
- масло сливочное — 100 гр;
- молоко — 100 мл;
- ягоды — 200 гр;
- корица — 2 ч.л.
Рецепт приготовления:
- смешать все сухие компоненты, после чего добавить к ним сливочное масло и молоко;
- замесить тесто, оно должно получиться рассыпчатым;
- распределить смесь по формочкам, добавив в каждую несколько свежих ягод;
- запекать при температуре 180-200 градусов в течение 25 минут.
Кунжутная мука
Из семян кунжута изготавливают ценнейший продукт питания — кунжутную муку, имеющую приятный ореховый вкус и аромат. В ее составе присутствуют различные аминокислоты, в том числе триптофан, необходимый для выработки сератонина — гормона счастья, витамины (Е, T, группа B), множество макро- и микроэлементов, антиоксиданты, пектины, клетчатку.
Гликемический индекс
Наименование | Белки | Жиры | Углеводы | Калории | Гликемический индекс (ГИ) |
Кунжутная мука | 45 | 12 | 31 | 412 | 57 |
Плюсы и минусы
Польза кунжутной муки обусловлена, в первую очередь, полезным составом. Она насыщает организм огромным количеством витаминов, микроэлементов и аминокислот растительного происхождения. В кунжутной муке в большом количестве содержится клетчатка, необходимая для активизации перистальтики ЖКТ и стимуляции процесса очищения организма и выведения шлаков и токсинов.
Однако, при всей пользе имеются и противопоказания. Медики не рекомендуют употреблять кунжутную муку в пищу больным тромбозом или варикозным расширением вен, поскольку эта пищевая добавка загущает кровь.
Где применяется
В сфере кулинарии кунжутную муку обычно используют в качестве панировки для котлет, добавляют в выпечку, в соусы и подливы в качестве загустителя. Благодаря выраженной пользе продукта и лечебным свойствам, применяется и в медицине. Кунжутная мука является эффективным фитолекарством для лечения заболеваний ЖКТ. Кроме того, она оказывает благоприятное воздействие при лечении акне и при дерматитах.
Рецепт с кунжутной мукой
Шоколадно печенье
Ингредиенты:
- какао-порошок — 35 гр;
- пшеничная мука — 200 гр;
- кунжутная мука- 1 ст.л.;
- яйца- 2 шт;
- молоко — 150 мл;
- дрожжи сухие — 3 гр;
- соль, сахар, пряности — по вкусу.
Рецепт приготовления:
- в кастрюле смешать какао и молоко, добавить кунжутную муку, нагреть смесь на медленном огне, не доводя до кипения;
- в отдельной миске взбить венчиком два яйца, соединить с молочной смесью и всеми сухими ингредиентами;
- тщательно перемешать до получения однородной массы, убрать тесто в теплое место на полчаса, чтобы дать ему подняться;
- раскатать тесто скалкой тонким пластом и вырезать с помощью стакана круглые заготовки;
- выложить их на смазанный маслом (сливочным или кокосовым) противень, выпекать при температуре 180-190 градусов около 15-20 минут.
ppmenu.ru
Чем можно заменить муку в выпечке?
Организм человека так же уникален, как листья деревьев или как снежинки, – не найти двух похожих, даже если это близнецы. Поэтому удивительным факт, что разные люди реагируют на некоторые продукты по-разному, не считается. Но индивидуальные реакции организма – далеко не единственная причина, по которой иногда приходится отказаться от привычных ингредиентов некоторых блюд. Например, пшеничная, ржаная или ячменная мука. Чем мог такой безобидный на первый взгляд продукт вызвать непереносимость? Можно ли заменить муку чем-нибудь, и если да, то чем?
Причины отказа от муки
Главный аргумент в пользу отказа от муки в своем рационе для некоторых людей – это аллергия. Чаще всего подобная реакция возникает на пшеничные сорта. В данном случае есть два вида аллергии. Первая – непереносимость мучной пыли. Такая аллергия похожа на поллиноз (реакция на различные виды пыльцы), поэтому и возникает чаще всего у людей, страдающих этим недугом. Вторая – непереносимость глютена. Это вещество является одним из элементов пшеничного зерна. Есть два выхода из ситуации: либо принимать антигистаминные препараты, снимающие симптомы аллергии, либо отказаться от употребления муки.
Другое заболевание, вынуждающее отказаться от мучных продуктов, — это целиакия – высокая чувствительность тонкого кишечника к глютену. Подобная болезнь затрудняет пищеварение, человек страдает от частого стула, вздутия живота, проблем с кожей и других симптомов, которые без должного лечения могут спровоцировать онкологию желудочно-кишечного тракта. К сожалению, целиакия не лечится медицинскими препаратами, и единственный способ избежать негативных последствий – это поиск того, чем можно заменить муку и другие продукты, содержащие глютен.
Но есть и третья причина. Это так называемая безглютеновая диета. Отказ от блюд, содержащих муку, по мнению многих, улучшает состояние организма. Люди, придерживающиеся подобной диеты, заявляют, что это не только помогает сбросить лишний вес, но и благотворно влияет на пищеварение и очищает от шлаков и токсинов. Однако диетологи сомневаются в этом, по их мнению, данный эффект достигается не благодаря отказу от глютена.
Возможные заменители
Многим хозяйкам сразу сложно назвать то, чем можно заменить муку в выпечке. Самый простой вариант ответа – рисовой, гречневой, кукурузной или овсяной мукой, хотя есть и другие, более экзотичные ингредиенты. Манная крупа и крахмал – вот еще популярные продукты, чем можно заменить пшеничную муку (однако если речь идет об аллергии на пшеницу, нет смысла заменять муку манкой). Многие хозяйки считают, что кексы, торты и булочки с такими ингредиентами получаются намного вкуснее.
Рисовая мука
Такой продукт изготавливается из нешлифованного риса и бывает двух видов: белая из белых сортов и коричневая из, соответственно, коричневых сортов. Удивительно, что эта мука не стала популярным ингредиентом, ведь она исключительно универсальна. С ее помощью можно как загустить суп, так и испечь пирог. Однако есть пара советов. Хоть рисовая мука и похожа на пшеничную по текстуре, в выпечке лучше смешать ее с другими видами.
Из полезных свойств можно выделить богатое содержание клетчатки и белка, что сильно облегчает пищеварение.
Гречневая мука
Еще один продукт, чем можно заменить муку из пшеницы. Ее производят из гречневой необжаренной крупы. У нее очень яркий ореховый аромат, который украсит любую выпечку. Однако запах и вкус муки могут перебить остальные ингредиенты. Поэтому перед приготовлением стоит убедиться, не сможет ли навредить в итоге использование этого продукта. Чтобы избежать неприятного вкуса в готовом блюде, рекомендуется смешивать гречневую муку с другими видами, например с рисовой.
Полезные свойства данного продукта – это богатство белком, клетчаткой и кальцием, что тоже оказывает благотворное влияние на весь желудочно-кишечный тракт.
Миндальная мука
Этот продукт в последнее время стал популярен благодаря новой моде на французские печенья под названием «макарон». Их готовят из яичного белка, сахара и миндальной муки, разумеется, которая и придает приятный вкус и эффект растаявшей снежинки на языке. Этот ингредиент идеально подойдет для выпечки тортов, пирожных и, конечно же, печенья, однако важно помнить, что он впитывает жидкость несколько иначе, поэтому могут возникнуть проблемы. Придется или уменьшать количество воды/молока в рецепте, или использовать те, в которых миндальная мука находится изначально.
Этот продукт намного легче усваивается организмом, содержит много витаминов, минералов и жиров, поэтому он полезен для здоровья так же, как и горсть целого миндаля.
Еще чем можно заменить муку
Есть и другие аналоги данному продукту. Во-первых, в некоторых случаях муку можно заменить крахмалом разных видов. Картофельный впитывает больше влаги, делая блюдо воздушным. Кукурузный обладает теми же свойствами, только имеет более приятный вкус, чем крахмал из картофеля, поэтому и выпечка получается не такой пресной.
Во-вторых, заменить муку можно манкой. Однако полностью это сделать не получится, поскольку манная крупа недостаточно клейкая. Но можно смешивать ее с другими сортами муки в определенных пропорциях.
Помимо привычных ингредиентов можно встретить и несколько экзотичные заменители. Например, кокосовая мука, из фундука, из зерен чиа, нутовая мука, из киноа и другие сорта. Также часто рекомендуют использовать овсяную муку, но тут стоит обратить внимание на то, что продукт может содержать небольшое содержание глютена вследствие перекрестного опыления со злаками.
fb.ru
Как заменять муку в рецептах: пшеница, спельта, полба, рожь
Как вы относитесь к тому, чтоб заменять одни продукты на другие в рецептах? Часто так делаете? Я к таким вещам отношусь спокойно, правда, считаю, что все это надо делать с умом, а не просто так и примерно понимать, как повлияет замена. Недавно в инстаграм меня спросили про рецепты хлеба из полбы и спельты, и захотелось прям в отдельный пост вынести свой ответ. Многие, у кого по тем или иным причинам сложные отношения с пшеничным глютеном, ищут рецепты из полбы, спельты, ржи, и не знают, что им подойдет львиная доля рецептов пшеничного хлеба, в смысле, что там легко заменить одну муку на другую. Я рассмотрю подробнее, как, где и что можно заменять и как при этом адаптировать рецепт в целом.
Полба, спельта, пшеница
Если вам нужно, чтоб у вас вся или почти вся мука в хлебе была из спельты или полбы, вам достаточно подобрать подходящий рецепт и заменить пшеничную муку на спельтовую или полбяную. Как вы знаете наверняка, и полба, и спельта — это тоже пшеница, только древние ее виды. И это не одно и то же, полба не равняется спельта, но спельта — это подвид полбы)) Запутала? Почитайте подробнее в этих статьях:
Полба и спельта
Разновидности пшеницы и опыт работы с ними
Если вы посмотрите вживую на зерно, если попробуете его смолоть на мельнице, у вас не остается сомнений — пшеница, спельта и полба не одно и то же, хоть и очень похожи. И тем более они отличаются по вкусу и свойствам, в том числе хлебопекарным. Спельтовая мука, к примеру, дает очень нестабильное тесто, которое разжижается по мере брожения, поэтому спельтовому хлебу лучше всего расстаиваться и выпекаться в форме. Полба более твердая, чем спельта и дает более стабильное тесто, я ее использовала даже в экстремально-влажном тесте. А еще она немного ореховая на вкус, вкусная.
Пшеница, полба, спельта
Если у вас на руках цельнозерновая мука спельты или полбы, то вам подойдет любые рецепты с большим процентом цельнозерновой пшеничной муки. В блоге таких очень много, например:
Пшеничный цельнозерновой 100%
Пшеничный цельнозерновой 80%
Пшенично-ржаной цельнозерновой
Цельнозерновой хлеб с медом
Цельнозерновые булочки с семенами
Десертный цельнозерновой хлеб на закваске
Хлеб в ритме вальса (формула 1*2*3)
Чабатта на закваске из домашней муки (для полбы, не для спельты)
Пшеничный цельнозерновой в хлебопечке
Цельнозерновые картофельные хлебцы
Гречневый на закваске
Цельнозерновые эпи, багеты и фугас на закваске
Цельнозерновой пшеничный по Рейнхарту
Цельнозерновой тостовый с тыквенными семечками
Цельнозерновой с изюмом и орехами
Бесподобный пшенично-ржаной
Цельнозерновой веганский кулич
Постные пирожки
Цельнозерновые сдобные булочки на закваске
Цельнозерновой кулич на закваске
Цельнозерновая хала на закваске
Кулич из сеяной домашней муки (для полбы)
Сдобное венское тесто (для полбы)
И это не полный список, вы можете полистать блог и еще что-нибудь выбрать, заглянуть по тегу “Цельнозерновая выпечка”, где вы вообще не глядя можете заменить всю муку на спельтовую или полбяную.
Правила замены
Если вы цельнозерновую пшеничную меняете на цельнозерновую спельтовую или полбяную, то меняйте 1:1. Если же вы вместо муки в/с хотите использовать цз спельту-полбу, то запомните несколько простых правил:
- Цельнозерновая мука требует на 5-10% больше воды. Чтобы понять, сколько это, посчитайте всю муку в рецепте, включая ту, что в закваске, разделите на 100 и умножьте на 5 и получите искомые 5%.
- Если опару (закваску) вы тоже ставите на цельнозерновой муке, будьте готовы к тому, что во вкусе может чувствоваться кислинка. Если у вас с закваской все ок, то, возможно, вы ничего не заметите или кислинка будет вкусной, если закваска слабая, кислинка будет едкой.
- Замес цельнозернового теста щадящий — 30 мин. аутолиза с закваской и без соли (особенно, если свежесмолотая мука), потом на невысокой скорости замес до средне развитой клейковины (2 скорость у Ankarsrum), тесто может оставаться немного липким.
- Заменив всю муку на цельнозерновую, будьте готовы к тому, что тесто в замесе будет более липким, а изделие может получиться более грубым по структуре, не таким пористым. Отчасти причина в большом количестве отрубей, но не меньшую роль играет умение обращаться с таким тестом: правильно замесить, создать корректные условия для брожения, туго сформовать, расстоять и пр.
- Тесто из цельнозерновой муки бродит активнее теста с белой мукой, поэтому сокращайте время брожения в среднем до 2 часов.
- Оптимальная температура брожения для цельнозернового теста 23-26, ниже можно, но будет медленнее, выше очень нежелательно — тесто будет ползти и липнуть.
- Хлеб с большим количеством спельтовой муки лучше печь формовым, подовый поплавет и будет плоским.
- Если используете в рецепте полбовую или спельтовую муку тонкого помола, уменьшайте воду примерно на 10% для начала, если потребуется, добавьте, но эта мука часто делает сюрпризы пекарю и нестабильное липкое тесто.
Ржаная мука
Если вы хотите снизить потребление пшеничной муки за счет ржаной, спельтовой и полбяной, можете воспользоваться таким же подходом. Вам подойдут рецепты хлеба с большим процентом ржаной муки (большое половины), в блоге они находятся по тегу “ржаной хлеб”.
Общие правила замены такие:
- Хлеб, в котором 70-80% ржаной муки вы можете испечь полностью ржаным.
- Заменяя ржаную цельнозерновую на обдирную муку, уменьшайте содержание воды на на 10% и добавляйте ее по мере необходимости во время замеса. Обдирная ржаная мука содержит меньше грубых частиц и менее влагоемкая, чем цельнозерновая мука.
- Всю пшеничную муку в рецепте вы совершенно без ущерба можете заменить на цельнозерновую пшеничную, спельтовую или полбяную.
- Пеките ржаной хлеб на ржаной закваске — так результат будет стабильнее, чем если вы будете использовать пшеничный стартер.
- Тесто для ржаного хлеба должно бродить и расстаиваться при температуре 27-30°.
- Чем больше ржаной муки в составе, тем быстрее будет бродить тесто.
- В ржаном хлебе поры всегда меньше, чем в пшеничном, поэтому, заменяя всю муку на ржаную, будьте готовы к тому, что не только тесто изменит свои свойства и станет более липким и мажущимся, но и готовый хлеб будет другим, более плотным.
Вот, например, рецепты, в которых вы без проблем можете провести замену:
Столовый хлеб
Украинский хлеб
Дарницкий
Ржаной на густой пшеничной закваске
Ленивый бородинский
Машин хлеб
Бородинский на Sekowa
Литовский простой (на остатках закваски)
Черный хомяк
Катин Хлеб (со шротом)
И другие рецепты по тегу “Ржаной хлеб”. А, прежде чем бросаться в омут с головой, почитайте пару важных статей про ржаной хлеб, муку и тесто:
Рожь!
Почему ржаной хлеб получается липким
Нужен ли ржаному хлебу пар во время выпечки
И напоследок вам мои незыблемые цельнозерновые аксиомы:
Используйте свежее! Чем грубее мука, тем меньше ее срок хранения и, чем раньше вы ее используете, тем больше получите пользы и вкуса. Если нам приходится покупать муку цельнозерновую муку (это же и ржаной обдирной касается), то старше двух месяцев не берем!
Используйте жерновой помол! Жерновая цельнозерновая мука обладает лучшими качествами для хлеба и в ней действительно присутствует все 100% зерна.
Удачи вам, всего вкусного и полезного!
www.hlebomoli.ru
Чем можно заменить муку в выпечке
Пшеничная мука служит основой для теста во многих хлебобулочных изделиях. Во многом калорийность готового продукта определяется совершенно другими составляющими, как, например, количеством входящего в тесто масла и сахара, что в общем-то и отличает диетические галеты от бисквитных тортов. Однако, у диетологов и поборников правильного питания остаются вопросы и к так называемой отборной муке, полностью очищенной от оболочек.
Пшеничная мука высшего сорта высококалорийна и содержит наибольший процент углеводов, по сравнению с другими измельчёнными и очищенными сортами круп. К тому же в её составе присутствует клейковина (более известна, как глютен), которую в последние годы пытаются выставить одной из главных причин эпидемии ожирения. Конечно, стоит с некоторым скепсисом относиться к заявлениям особо радикальных диетологов, но ясно одно – домашнюю выпечку на муке высшего сорта не назовёшь диетической, даже если свести к минимуму содержание сахара и жиров.
Очевидно, что в стремлении сбросить вес на строгой диете, проще вообще отказаться от хлебобулочных изделий. Однако для простого поддержания формы немного домашней выпечки не повредит. Вопрос лишь в том, чем заменить калорийную пшеничную муку, чтобы минимизировать возможный ущерб для стройности. По сути, единственный возможный ответ – другой мукой.
Возможные замены для пшеничной муки в выпечке
Цельнозерновая (обойная) пшеничная мука по вкусу и составу нутриентов отличается от высшего сорта, хоть и не радикально. В оболочках зёрен содержится клетчатка и много полезных микроэлементов. Для безглютеновой диеты, очевидно, не подходит. По отношению к высшему сорту используется в пропорции 1 к 1.
Кукурузная мука чрезвычайно популярная в латиноамериканской кухне. Чаще идёт на грубые и сухие лепёшки, печенья и снэки. Имеет специфический сладковатый вкус, богата крахмалом и не содержит глютена. При замене пшеничной муки на кукурузную в рецептах следует придерживаться соотношения 1 к 1.
Ржаная мука достаточно редко используется в выпечке (в основном идёт на хлеб, закваску и пр), в основном в смесях с другими сортами, в том числе и пшеничной. Чистая ржаная мука идёт в соотношении 5 к 4 в рецептах. Также можно смешать её в равных долях с картофельным крахмалом для получения соотношения с высшим сортом 1 к 1.
Гречневая мука содержит ощутимый процент белка и отличается высокой питательнотсью. Очень популярна в постной выпечке. Для рецептов нужно брать чуть меньше, чем высшего сорта. Условно говоря 8-9 к 10.
Рисовая мука не содержит глютена, из-за чего не используется для приготовления дрожжевого теста. В выпечке требует большого количества воды из-за высокой поглощающей способности. По отношению к пшеничной используется в соотношении 1 к 1. Также можно смешать со ржаной в пропорции 7 к 3.
Полбяная мука готовится из полудикой пшеницы, в Европе более известной, как спельта. Богата белком, аминокислотами и другими микроэлементами. По сравнению с высшим сортом используется в соотношении 6 к 5. Можно замешивать в равных пропорциях с овсяной для получения 1 к 1.
miveoli.ru
Чем заменить муку?
Пшеничная мука высшего сорта – самая распространенная мука в наших магазинах. Именно из нее чаще всего выпекаются любимые нами булки, печенья, торты и пирожные, такую муку добавляют в соусы и панировки. Однако приверженцы здорового питания все чаще полностью отказываются от нее. Чем можно заменить муку, если совсем не есть хлебобулочных изделий вы не можете?
Для начала нужно разобраться, чем именно вредна пшеничная мука высшего сорта и почему ее стоит избегать? Во-первых, в ней содержится небезопасный глютен, который многим из нас стоит здоровья. Во-вторых, высшего сорта мука – это сплошные быстрые углеводы – еда из нее дарит нам быстрое, но недолгое чувство насыщения, заставляя есть больше и больше, что в итоге приводит к набору лишнего веса. В-третьих, такая мука задерживает в организме воду, способствуя отекам.
Но чем заменить пшеничную муку, если вы не намерены отказываться от хлеба и густых соусов? Для начала попробуйте покупать муку не высшего, а первого или второго сорта. В ней меньше крахмала, она те такая калорийная. При покупке хлебобулочных изделий внимательно читайте состав, отдавая предпочтения хлебу и печенью из низших сортов муки. Постепенно переходите на изделия из цельнозерновой муки. Это уже совершенно другой вид углеводов, наиболее безопасный для наших боков и талии.
Но еще более полезным для организма будет домашняя выпечка и хлеб. Вы точно будете уверены, что кладете туда хорошее масло, не используете дрожжи, а еще так можно заменить пшеничную муку на муку другого вида.
Какая еще бывает мука?
Овсяная
Это самый распространенный заменитель муки среди приверженцев правильного питания. Не обязательно обыскивать полки продовольственных магазинов в поисках такой муки. Просто пропустите пару ложек овсяных хлопьев через кофемолку. Разумеется, хлопья должны быть не быстрого приготовления (лучше подойдут те, у которых на пачке указано «№1»).
Куда ее можно добавлять? В блины, оладьи, лепешки, печенье. В овсяной муке нет глютена, зато есть «гормон радости» — серотонин.
Рисовая
Еще один очень полезный продукт для выпечки и прочих блюд. Рисовая мука содержит целый ряд витаминов, среди которых так необходимые нам В1 и В2. Она также не содержит глютена, правда уровень крохмала довольно высок.
Куда ее можно добавлять? В десерты и лапшу. Львиная доля блюд азиатской кухни содержит именно рисовую муку. Изделия из нее получаются очень нежными.
Кукурузная
Полезная мука, которая прекрасно замещает привычную пшеничную. Она тоже безглютеновая, а еще ее можно назвать витаминной бомбой – кукурузная мука содержит калий, железо, витамины группы В, кальций, магний, фосфор.
Куда ее можно добавлять? В лепешки, блинчики и сырники, использовать в качестве панировки. Один нюанс – чтобы выпечка из кукурузной муки получалась, в блюда нужно добавлять растительное или сливочное масло.
Кроме перечисленных прекрасно подходят как заменители пшеничной такие виды муки: гречневая, соевая, кокосовая, миндальная, чечевичная, льняная и т. д. Возможно, у вас есть опыт их использования и несколько проверенных рецептов? Будем рады, если вы поделитесь ими с нами.
otvetikovich.ru
самая полезная мука при похудении
В современном мире очень остро встала проблема набора лишнего веса. С появлением фаст-фудов люди перестали питаться домашней едой, быстрый темп жизни заставляет человека есть на ходу. Результатом такого питания становится лишний вес, который накапливается в организме в виде жировых отложений.
После определения этой проблемы начинается период изнуряющих диет, с значительным уменьшением калорий и количества съеденной пищи. Это приводит к появлению заболеваний внутренних органов, к снижению иммунитета, сбою внутренних систем организма. Как же питаться без вреда для организма? Человек должен получать витамины и минералы ежедневно и в полном объеме. Для этого достаточно отказаться от быстрых перекусов на улице и заменить некоторые продукты в рационе. Например, при невозможности отказа от выпечки в нее можно положить другую муку для похудения, которая будет менее калорийная и более полезная для организма.
Чем заменить пшеничную муку
Оказывается, белая пшеничная мука высшего сорта – это не обязательный продукт в выпечке. Более того, ее можно заменить более полезной мукой, которая не понизит качество выпекаемого блюда.
Белая мука высшего сорта, перемолотая из зерен пшеницы, – это порошок, который не содержит в себе никакой клетчатки. Она изготовляется путем самой тонкой переработки, в которой участвует только оболочка зерна, как следствие в муке получается большое количество крахмала. Он, вступив в реакцию с желудочным соком, превращается в клейкую массу, которую организм не способен переработать на 100%. Поэтом остатки оседают на стенках кишечника, зашлаковывая его.
Белая мука не содержит клетчатки
Пшеничную муку можно заменять овсяной, кукурузной, кокосовой, гречневой, нутовой, ржаной, рисовой и т.д. Причем приобретается толоно не только в специализированных магазинах. Его вполне можно изготовить в домашних условиях. Для этого понадобятся блендер или кофемолка и крупа, разновидность которой выбирается, в зависимости от того, какую муку нужно получить. Исключение составляют кокосовая и нутовое толокно.
Чисто теоретически эти продукты можно приготовить в домашних условиях. Но, во-первых, придется помучаться с поиском качественных ингредиентов, во-вторых, дешевле будет купить ее в магазине. Людям, страдающим от избыточного веса, необходимо для себя выбрать, какая мука самая полезная для похудения, исходя из описания ее качеств. Несмотря на высокую калорийность некоторых мук, они способствуют усиленному обмену веществ и длительному насыщению организма.
Полезная мука
Чем заменить муку в выпечке для худеющих? Речь идет о замене пшеничной муки. Какие разновидности муки бывают?
Овсяная
Самая легкая и дешевая в приготовлении и самая полезная мука при похудении. Делается она с помощью блендера или кофемолки из обыкновенных овсяных хлопьев, которые требуют варки. Также можно перемалывать и овес в натуральном виде. Полученная мука имеет в себе массу полезных свойств и витаминов. Она содержит большое количество клетчатки, считается медленным углеводом, который обеспечит длительное насыщение организма. Содержание в ней тирозина и холина, которые считаются незаменимыми аминокислотами для организма, восстанавливает обмен веществ в желудке и кишечнике. Помимо всего прочего, она обладает очень низкой калорийностью, поэтому используется в любых диетах и при здоровом питании.
Кукурузная
Делается путем перемалывания кукурузной крупы в порошок с помощью блендера или кофемолки.
Обратите внимание! Часть полезных свойств, присущая цельным зернам кукурузы, в результате дробления исчезает.
Блюда, приготовленные на основе кукурузной крупы, – диетические. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует улучшенному обмену веществ, поддерживает микрофлору кишечника, избавляет от воспалительных процессов в почках и т.д. Многие диетологи на вопрос: «какую муку можно при похудении?» называют именно кукурузную, так как она содержит меньше всего калорий на 100 гр. продукта. Кроме того, благодаря большому содержанию тиамина, она способствует снижению стресса и восстановлению нервной системы.
Кстати. Кукурузную муку полезно употреблять в пищу гипертоникам, так как она понижает артериальное давление.
Кокосовая
Так как кокос не является злаковым продуктом, изготовленное из него толокно не содержит в себе глютен, благодаря чему порошок из кокоса набирает все большую популярность. Эту муку можно употреблять даже людям, страдающим сахарным диабетом. Кокосовое толокно стимулирует работу иммунитета, обладает антибактериальными и восстановительными функциями.
Гречневая
Содержит в своем составе такие элементы, как кальций, магний, фосфор, фтор и др. Изготовленная в домашних условиях она полезнее, чем купленная в магазине, так как производители муки в промышленных количествах при изготовлении очищают крупу от шелухи, в которой содержится основная масса микро,- и макроэлементов. Она также считается полезной мукой для худеющих. Несмотря на более высокую калорийность, чем у предыдущих, ее все равно применяют в различных диетах. Но у этой муки есть противопоказания. Несмотря на все положительные свойства, оказываемые на здоровье человека, ее нельзя употреблять при расстройствах кишечника и при болезни Крона.
В гречневой муке много полезных элементов
Нутовая
Так как нут, или бараний горох, как и кокос, не принадлежит семейству злаковых, все продукты, изготовленные из него, не содержат в себе глютен. В нутовой муке содержится в большом количестве растительный белок. Мука богата полиненасыщенными жирными кислотами и водонерастворимой клетчаткой, благодаря которой употребление продуктов, в которых содержится нутовое толокно, надолго удерживают чувство сытости. Также данный продукт применяется в блюдах, приготовленных для людей, страдающих сахарным диабетом, из-за повышенного содержания глюкозы. Но ее не стоит употреблять людям, страдающим метеоризмом и расстройством кишечника.
Ржаная
О следующей, ржаной муке польза и вред для похудения которой описаны на многих сайтах, касающихся приготовления диетических блюд, можно сказать, что она делится на несколько разновидностей: цельнозерновая, сеянная, пеклеванная и обдирная. Чаще всего замена пшеничной муки происходит именно на ржаную. Использование цельнозерновой разновидности ржаной муки поможет похудеть в достаточно короткие сроки, особенно, если параллельно с ней пользоваться льняной мукой.
Важно! Муку из льна нельзя употреблять более 2-х столовых ложек в день, так как она может повысить артериальное давление.
Используется ли мука для похудения
Люди, страдающие избыточным весом, очень часто начинают употреблять продукты с низкой калорийностью в целях похудения. В большинстве диет указаны блюда, для приготовления которых используется не пшеничная мука, а толокно, изготовленное из более полезных и менее калорийных злаков. Какую муку лучше использовать при похудении, решать каждому. Любая из выше перечисленных насыщает организм необходимыми минералами и витаминами и способствует активному снижению веса.
Во время похудения используют цельнозерновую муку
Рецепт пирога из гречневой мукиДля приготовления сладкого пирога из гречневой муки понадобятся такие ингредиенты:
- 250 гр. гречневой муки;
- 200 гр. фундука или грецкого ореха;
- 3 персика;
- 4 яйца;
- 200 гр. рафинированного подсолнечного масла;
- 100 гр. сахара;
- 5 гр. корицы;
- 5 гр. разрыхлителя.
Фундук, или грецкий орех, необходимо размельчить в порошок. В емкость насыпать ореховый порошок, гречневую муку, корицу и разрыхлитель. Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить миксером до образования устойчивых пиков (приблизительно 7 минут). Яичные желтки, масло и сахар взбить до пышности. Сухие ингредиенты перемешать с взбитым желтком и добавить получившуюся массу во взбитый белок. Персик разрезать напополам, удалить косточки и выложить на дно формы. Сверху залить получившимся тестом. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение 35 минут. Полученный пирог вынуть из духовки, остудить и подать к столу.
calenda.ru
Кукурузные лепешки для диабетиков
Если у вас диабет, ешьте кукурузные лепешки в умеренных количествах.
Кредит изображения: bhofack2 / iStock / Getty Images
Здоровая, сбалансированная диета при диабете должна включать в себя большое количество некрахмалистых овощей и умеренное количество цельнозерновых, фруктов, крахмалистых овощей, нежирного белка и молочных продуктов с низким или обезжиренным содержанием, утверждает Американская диабетическая ассоциация. Кукурузные лепешки, которые готовят из маса или молотой кукурузной муки, считаются цельнозерновой пищей и могут быть включены в диету диабетика в умеренных количествах.Спросите своего врача или диетолога, нужна ли вам помощь в разработке диеты, которая поможет вам справиться с диабетом.
Диабетикам следует сосредоточить свою диету на продуктах с низким гликемическим индексом. Это продукты, богатые углеводами, которые не вызывают резких колебаний уровня глюкозы в крови. Предметы с оценкой 55 или меньше считаются низкими по шкале гликемического индекса. Согласно публикациям Harvard Health Publications, одна кукурузная лепешка имеет гликемический индекс 52, что делает ее предпочтительным углеводным выбором для диабетиков.Цельнозерновой хлеб имеет более высокий гликемический индекс, чем кукурузные лепешки, равно как и белый рис и обычные макаронные изделия.
ADA рекомендует диабетикам планировать питание таким образом, чтобы оно состояло наполовину из некрахмалистых овощей, на четверть постного белка и на четверть из цельного зерна или крахмалистых овощей. Одна белая или желтая кукурузная лепешка — две они одинаковы по питательности — при этом методе засчитывается как вся цельнозерновая часть вашей еды. В течение дня диета при диабете должна включать от шести до 11 порций цельнозерновых или крахмалов.
Диабетикам необходимо контролировать свой вес и потребление натрия, чтобы снизить риск высокого кровяного давления, инсульта и сердечных заболеваний. Вместо того, чтобы жарить кукурузные лепешки на масле, сале или масле, разогрейте их в микроволновой печи, духовке, на гриле или на сковороде с антипригарным покрытием, слегка покрытой кулинарным спреем. Наполните лепешки жареными овощами, птицей, рыбой, моллюсками, такими как креветки, или нежирными кусками говядины или свинины. Попробуйте добавить аромат свежей сальсы, гуакамоле или сок лайма вместо соли.Если вы решили добавить сыр или сметану, выберите марку с пониженным содержанием жира и используйте только небольшое количество.
Для лепешек, которые повлияют на уровень глюкозы в крови даже меньше, чем кукурузные, попробуйте лепешки из цельнозерновой муки. Одна цельнозерновая лепешка имеет гликемический индекс 30. Каждая лепешка считается одной цельнозерновой порцией и может использоваться во многих рецептах кукурузных лепешек, включая тако, фахитас, тостадас и энчиладас. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что лепешка приготовлена из 100-процентной цельнозерновой муки.Держитесь подальше от лепешек из обычной муки, которые сделаны из очищенной белой муки и имеют высокий гликемический индекс.
Кукурузная мука имеет грубый вкус и подходит для повышения уровня сахара в крови? Диетолог подскажет, можно ли есть кукурузную муку
?Это сезон, когда на рынке много кукурузы. Кукуруза — это основной продукт питания, который мы часто едим. На рынке есть много разновидностей кукурузы, например, старая кукуруза, сладкая кукуруза, клейкая кукуруза, фруктовая кукуруза и так далее.
Старшее поколение любит использовать кукурузную муку для приготовления каш, кукурузных пудингов, булочек из кукурузной муки, кондитерских изделий и т. Д.Многие диабетики считают, что кукурузная мука грубая на вкус, что указывает на то, что она богата пищевыми волокнами и должна быть полезна для сахара в крови.
Кукурузная мука имеет грубый вкус, действительно ли она полезна для сахара в крови?
На самом деле кукурузная мука отличается от кукурузной, а гликемический индекс кукурузной муки может достигать около 70. Гликемический индекс разных сортов кукурузной муки не сильно отличается, даже гликемический индекс кукурузной каши грубого помола может достигать 66.
Когда гликемический индекс больше 70, это означает, что этот вид пищи не подходит для диабетиков, а гликемический индекс меньше 55.В то время больные диабетом могут есть его в умеренных количествах.
Итак, кукурузная мука не является идеальной пищей для диабетиков, особенно кукурузная мука восковой спелости, которая не может контролировать уровень сахара в крови. В процессе переработки кукурузной муки пищевые волокна разрушаются, что приводит к тому, что гликемический индекс кукурузной муки значительно выше, чем у цельной кукурузы, поэтому людям с высоким уровнем сахара в крови следует есть цельную кукурузу.
Старая кукуруза, сладкая кукуруза или липкая кукуруза, что больше подходит для людей с высоким уровнем сахара в крови?
В глазах многих старая кукуруза — самый неприятный вид кукурузы.Он старый и твердый при прямом приготовлении, его трудно проглотить. Но теоретически старая кукуруза является наиболее подходящим видом кукурузы для людей с диабетом, за ней следует сладкая кукуруза и, наконец, восковая кукуруза.
Если вы действительно не хотите есть старую кукурузу, вы также можете выбрать сладкую кукурузу. С точки зрения пищевой ценности сахарная кукуруза по содержанию белков и витаминов в 1-2 раза выше, чем восковой кукурузы, а содержание селена в 8-10 раз выше.
Судя по гликемическому индексу, восковидная кукуруза На вкус кукуруза мягкая и восковая из-за высокого содержания амилопектина, который легко усваивается и усваивается, поэтому он не способствует содержанию сахара в крови.Хотя сладкая кукуруза имеет «сладкое» слово, ее гликемический индекс составляет всего 55. В целом сладкая кукуруза больше подходит для людей с высоким уровнем сахара в крови, чем восковая кукуруза.
Наконец, я должен напомнить вам, что хорошую еду нельзя переедать. Диабетики не должны есть более одной кукурузы, а кукуруза имеет высокое содержание крахмала и должна использоваться в качестве заменителя основных продуктов питания. То есть люди, которые обычно едят две миски риса, должны съедать соответственно одну кукурузу. Уменьшите рис до миски или половины миски.
Есть вопросы по теме кукуруза и кукурузная мука? Возможно, пожелает оставить сообщение в области комментариев, чтобы поделиться своим жизненным опытом.
Кукурузный крахмал / кукурузная мука — добавление кукурузного крахмала в суп дает
Делает ли добавление кукурузного крахмала в суп нездоровым его употребление? Обычно я ем суп на ночь, могу ли я добавить кукурузный крахмал, чтобы он стал густым? Это вызовет какие-то проблемы?
35 Просмотры vВещи нуждаются в подробной информации о вашем режиме питания и вариантах питания, пожалуйста, выберите прямую консультацию для получения надлежащего руководства и помощи.
Ответил
Сообщите другим, был ли этот ответ полезным
Этот ответ был полезен?ДА НЕТ
Не нашли нужного ответа?
Поговорите с опытным диетологом онлайн и получите ответы на свои вопросы о здоровье всего за 5 минут.
Проконсультируйтесь с диетологом
Сейчас на сайте
Привет Кукурузный крахмал не так хорош для ежедневного потребления, так как он содержит много калорий с высоким содержанием калорий и ноль хороших калорий … а также имеет очень высокий ГИ (гликемический индекс) — простой углевод (очень рафинированная мука), который при этом превращается в глюкозу. переваривается … В нем нет клетчатки.. Для густоты супа можно добавить муку безан, которая полезна для здоровья и к тому же менее калорийна … Не рекомендуется для ежедневного употребления. Спасибо
Ответил
Сообщите другим, был ли этот ответ полезным
Этот ответ был полезен?ДА НЕТ
Свяжитесь со мной через практическую прямую консультацию для получения дополнительной информации, безусловно, поможет вам.
Ответил
Сообщите другим, был ли этот ответ полезным
Этот ответ был полезен?ДА НЕТ
Регулярное употребление — вредный вариант.Вы можете выбрать здоровые альтернативы, такие как сырая банановая мука, мука из аррорута и т. Д.
Ответил
Сообщите другим, был ли этот ответ полезным
Этот ответ был полезен?ДА НЕТ
Отказ от ответственности: содержание не предназначено для замены профессиональных медицинских консультаций, диагностики или лечения.Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно вашего состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте.
Отказ от ответственности: содержание не предназначено для замены профессиональных медицинских консультаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно вашего состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте.
Удивительная польза для здоровья лепешек из синей кукурузы {+ рецепт}
Что общего у черники и синей кукурузы? Намного больше, чем вы могли подумать.
Как и черника, синяя кукуруза содержит антоциан природного происхождения. Антоциан — это пигмент, который в зависимости от уровня pH растения делает плод или зерно синим, красным, пурпурным или черным.Эти богато окрашенные продукты богаты антиоксидантами и обладают противовоспалительными свойствами .
Как и вся кукуруза, синяя кукуруза не содержит глютена, но, в отличие от своих белых и желтых собратьев, согласно исследованию, проведенному учеными из Мексики и опубликованному в Обществе химической промышленности, она содержит больше белка, чем ее более легкие аналоги, а также содержит меньше крахмала. что снижает его гликемический индекс (GI).
Почему это важно? Чем выше число GI в пище, тем быстрее ее сахар попадает в кровоток, вызывая скачки сахара в крови.Это, в свою очередь, вызывает всплеск энергии, за которым быстро следует резкий энергетический сбой, также известный как сахарный сбой (когда-нибудь хочется вздремнуть после употребления высокоуглеводной еды?).
И наоборот, низкий показатель GI означает, что сахар попадает в кровоток медленнее и стабильнее, сохраняя уровень сахара в крови равномерным. Это делает продукты с более низким числом ГИ лучшим выбором для диабетиков и людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты, которые все еще хотят время от времени выбирать более здоровые углеводы.
Из-за более низкого числа ГИ, высоких антоцианов и антиоксидантных свойств синяя кукуруза потенциально может помочь защитить от ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и даже помочь в борьбе с раком .
Голубые кукурузные лепешки так же легко приготовить дома, как и обычные желтые или белые кукурузные лепешки. Вы просто должны быть в состоянии получить в свои руки муку быстрого приготовления маса из синей кукурузы или «харина» на испанском языке.
Так что же такое маса харина?
Маса-харина начинается с кукурузы (полевой кукурузы), пропитанной и приготовленной с использованием щелочи, такой как гашеная известь (гидроксид кальция). Этот процесс называется никстамализацией, и в результате получается гоминирование. Никстамализация размягчает кукурузу и ослабляет оболочку, поэтому ее можно легко удалить.Также известь вступает в реакцию с кукурузой во время этого процесса, делая ниацин кукурузы легкоусвояемым.Измельченный хоми может образовывать мягкое тесто, в отличие от необработанной кукурузы — кукурузной муки, кукурузной муки, крупы или поленты — которые не могут. Затем гомини сушат и перемалывают в тонкую мягкую муку, известную как маса сека или маса харина. Это называется «быстрорастворимым», потому что вам просто нужно добавить воду, чтобы увлажнить муку из муки и сформировать мягкое тесто, из которого затем можно приготовить лепешки, тамале, сопе, тлакойо, хуарачи, папузы, гордитас и этот список можно продолжить.Опять же, имейте в виду, поскольку эта мука была сделана из кукурузы, которая была никстамализирована, вы не можете заменить кукурузную муку или кукурузную муку в рецептах, требующих маса-харина.
Мне больше всего нравится работать с Maseca, но Masa Brosa — еще одна популярная марка. Оба доступны в Walmart и в Интернете. Я купил 2,2-фунтовый пакет муки быстрого приготовления Maseca blue corn за 1,98 доллара в моем местном магазине Walmart , расположенном в районе . Их двухфунтовая сумка Masa Brosa продается за 1,78 доллара.
Основные ингредиенты для приготовления 9 (6 дюймов или 2 унций) лепешек: 2 стакана муки, ½ чайной ложки крупной морской соли (или кошерной соли), 1 столовая ложка растительного масла (по желанию) и 1½ стакана (плюс ½ стакана больше). при необходимости) очень теплой воды.
Мне нравится растворять соль в воде, чтобы она равномерно распределялась по тесту. Начните с добавления 1¼ стакана воды, оставив ½ стакана. Добавьте масло, если используете (я думаю, это помогает улучшить текстуру лепешек, но добавлять масло в тесто для кукурузных лепешек не принято, так что не стесняйтесь не добавлять). Затем руками замесите тесто, пока мука полностью не смешается и не образуется мягкое тесто (masa). Если тесто все еще немного сухое или рассыпчатое, замешивайте по столовой ложке воды, пока тесто не станет вязким.Он должен быть очень влажным, немного липким, но не слишком липким. На этом этапе тесто необходимо выдержать не менее 30 минут (и до 4 часов — чем дольше будет отдых, тем более гладким и податливым будет тесто) для полного увлажнения. Накройте его чистой влажной тканью, затем закройте миску полиэтиленовой пленкой или накройте тарелкой.
После того, как тесто остынет, на кухонных весах отмерьте порции по 2 унции, а затем скатайте их в гладкие шарики одинаковой формы. Держите на миске влажную ткань, чтобы тесто не высыхало во время работы.
Поставьте сковороду на средний или сильный огонь.
Отрежьте швы на мешочке на молнии размером с кварту, чтобы получить два листа пластика. Положите один лист пластика на дно пресса для лепешек. Слегка расплющите шарик из теста и поместите его в центр. Накройте вторым пластиковым листом, закройте пресс и осторожно переместите рычаг через верхнюю часть пресса, затем осторожно нажмите вниз. Поднимите рычаг и верхнюю часть пресса, вы можете заметить, что лепешка немного тоньше со стороны петель.Это происходит из-за неуравновешенного пресса (более новые прессы, как правило, легче и с большей вероятностью будут неуравновешенными). Поверните лепешку так, чтобы более толстая сторона оказалась на стороне петель, и осторожно надавите на нее еще раз.
Толщина лепешки должна быть около ⅛ дюйма. Снимите верхний пластиковый лист. Настройте себя на успех, правильно положив лепешку в руку. Ошибка номер один, которую совершают люди, — кладут лепешку прямо в середину ладони, а затем переворачивают лепешку на горячую сковородку, в итоге получая лепешку, которая складывается или складывается в неудобных положениях.Вместо этого поднимите маисовую лепешку и положите ее влажной стороной на доминирующую руку так, чтобы по крайней мере половина лепешки свисала с ладони. Осторожно снимите второй кусок пластика.
Поместите тортилью, которая свисает с вашей руки, над сковородой и аккуратно положите лепешку на сковороду или нагретую сковороду, отводя руку от себя одним медленным, но плавным движением.
Как видите, свежеуложенная лепешка приглушенного цвета, а лепешки сзади — голубовато-пурпурного цвета.По мере приготовления цвет будет меняться на более глубокий, так как вода испаряется из маса. Готовьте лепешку 30-40 секунд с первой стороны. Тортилья должна высвободиться из сковороды, когда вы начнете подниматься за один край. Если этого не произошло, дайте ему готовиться на 10 секунд дольше (если он все еще сопротивляется, используйте металлическую лопатку, чтобы ослабить его). Осторожно переверните лепешку. Готовьте от 45 секунд до одной минуты или пока он не отделится от сковороды. Снова переверните, сразу же используя скатанное бумажное полотенце или пальцы, плотно постучав по центру.Это может заставить тортилью вздуться, что сделает ее более легкой по текстуре. Не волнуйтесь, если это не так; он по-прежнему будет восхитительным на вкус. Готовьте на этой стороне не более 30 секунд, независимо от того, надувается ли лепешка.
Теперь следующая часть имеет решающее значение для получения мягких лепешек: переместите лепешку в подогреватель лепешек (или миску), выстеленный чистым кухонным полотенцем. Накройте лепешку полотенцем, а затем накройте подогреватель крышкой (или миской с тарелкой).Это позволяет пару завершить приготовление лепешек, создавая более податливые готовые лепешки. Подавайте сразу же или дайте ему полностью остыть, затем поместите в пакет с застежкой-молнией, плотно закройте и поставьте в холодильник. Чтобы разогреть, можно лепешки прямо на открытом огне и готовить в течение 10 секунд, прежде чем перевернуть. Продолжайте переворачивать и готовить, пока лепешка не прогреется и не станет податливой. Или поставьте сковороду или сковородку на сильный огонь. После того, как блюдо станет горячим, добавьте лепешку, готовя с каждой стороны по 30-45 секунд с каждой стороны, повторяя, пока не прогреется и не станет мягким.Используйте оставшиеся лепешки в течение 3 дней.
Что делать, если у вас нет пресса для тортильи?
- Обрежьте швы на мешочке на молнии размером с кварту, чтобы осталось два куска пластика.
- Положите один лист пластмассы на чистую плоскую рабочую поверхность.
- Поместите шарик из теста в центр и слегка разгладьте. Накройте вторым листом пластика.
- Теперь у вас есть варианты: поместите тарелку размером с обеденный стол, противень на четверть или небольшую разделочную доску по центру шарика из теста, положите руку на центр того, что вы используете, и осторожно, но сильно надавите прямо вниз.
- Проверьте свою лепешку и повторяйте, пока лепешка не станет толщиной около дюйма. Затем перейдите к приведенным выше инструкциям по приготовлению.
До новых встреч, друзья…
¡Buen Provecho!
xo, ani
Тортилья с синей кукурузой
Вам понадобятся два 7-8-дюймовых квадрата пластика (я использую пакет на молнии размером с кварту), пресс для маисовых лепёшек или другой плоский гладкий предмет, такой как обеденная тарелка или небольшая разделочная доска, чтобы равномерно превратить тесто в лепешку. форма.На изготовление 9 лепешек (6 дюймов или 2 унции)
Ингредиенты
2 стакана муки быстрого приготовления из голубой кукурузы ( харина )½ чайной ложки крупной морской соли (или кошерной)
1 чашка плюс ¼ чашки очень теплой воды , разделить на части
1 столовая ложка растительного масла (по желанию)
Проезд
Добавьте муку в миску. Растворите соль в 1 стакане очень теплой воды. Вылейте в миску.Добавьте масло, если используете, затем руками замесите тесто, пока мука полностью не смешается и не образуется мягкое тесто (masa). Если тесто все еще немного сухое или рассыпчатое, замесите еще ¼ стакана воды. Тесто должно быть очень влажным, но не слишком липким. Он должен образовать гладкий шар, и ваши пальцы должны оставлять углубление на тесте при легком нажатии. Накройте тесто чистой влажной тканью, затем закройте миску полиэтиленовой пленкой. Отложите на 30 минут для полного увлажнения.Поставьте сковородку (или чугунную сковороду) на средний слой. Дайте ему разогреться не менее 10 минут.
Положите один лист квадратного пластика размером примерно 8 дюймов на дно пресса для лепешек. Слегка расплющите шарик из теста и поместите его в центр. Накройте вторым листом квадратного пластика размером 8 дюймов, закройте пресс, переместите рычаг и осторожно надавите. Откройте пресс, поверните маисовую лепешку так, чтобы более толстая сторона оказалась на стороне петель, и нажмите снова, осторожно, чтобы равномерно расплющить маисовую лепешку до толщины дюйма.
Снимите верхний пластиковый лист. Поднимите маисовую лепешку и положите ее влажной стороной на доминирующую руку так, чтобы по крайней мере половина лепешки свисала с ладони. Осторожно снимите второй кусок пластика. Поместите тортилью, которая свисает с вашей руки, над сковородой и аккуратно положите лепешку на сковороду или нагретую сковороду, отводя руку от вас одним плавным движением.
Готовьте лепешку примерно 30-40 секунд. Тортилья должна высвободиться из сковороды, когда вы начнете поднимать ее с одного края (используйте лопатку, чтобы облегчить высвобождение, если часть прилипает к сковороде).Если он сопротивляется отпусканию, дайте ему готовиться на 10-15 секунд дольше. Осторожно переверните лепешку; готовьте от 45 секунд до одной минуты или пока он не отделится от сковороды. Снова переверните, сразу же используя скатанное бумажное полотенце или пальцы, плотно постучав по центру. Готовьте еще 30 секунд, чтобы образовался воздушный карман (не волнуйтесь, если он этого не сделает). Переложите лепешку в подогреватель лепешек (или в миску), застеленный чистым кухонным полотенцем. Накройте лепешку полотенцем, а затем накройте подогреватель крышкой (или миской с тарелкой).Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста.
Подавайте сразу же или дайте ему полностью остыть, затем поместите в пакет на молнии, плотно закройте и поставьте в холодильник. Используйте оставшиеся лепешки в течение 3 дней.
Чтобы разогреть, можно лепешки прямо на открытом огне и готовить в течение 10 секунд, прежде чем перевернуть. Продолжайте переворачивать и готовить, пока лепешка не прогреется и не станет податливой. Или поставьте сковороду или сковородку на сильный огонь. После того, как блюдо станет горячим, добавьте лепешку, готовя с каждой стороны по 30-45 секунд с каждой стороны, повторяя, пока не прогреется и не станет мягким.
Кукурузная мука — обзор
10.6.1 Новые ингредиенты, не содержащие глютен
В рецептуру безглютеновых продуктов могут быть включены другие ингредиенты, кроме рисовой и кукурузной муки, чтобы улучшить их пищевую ценность. В дополнение к злакам, мука и другие продукты были также исследованы.
В литературе изучалась возможность разработки безглютеновых продуктов из муки из зеленых бананов. Зеленые бананы считаются субпродуктом с низкой коммерческой ценностью и небольшим промышленным использованием, что может способствовать более разнообразному рациону (Zandonadi et al., 2012). Было также предложено использовать каштановую муку в рецептурах хлеба без глютена (Demirkesen et al., 2010b).
В нашей лаборатории мы исследовали возможность производства безглютенового хлеба из выщелоченной желудевой муки и получили многообещающие результаты (личные неопубликованные данные). Для производства безглютеновых спагетти в дополнение к кукурузной муке использовались различные овощные муки, такие как артишок, спаржа, тыква, кабачки, помидоры, желтый перец, красный перец, зеленый перец, морковь, брокколи, шпинат, баклажаны и фенхель ( Padalino et al., 2013). Также была предпринята попытка включения зернобобовой муки в рецептуру безглютеновых продуктов для повышения их биологической ценности. Мука из бобов ( Vicia faba ) использовалась для производства макаронных изделий типа спагетти из кукурузы и широких бобов с высоким содержанием белка и пищевых волокон и надлежащего качества (Giménez et al., 2013).
Препараты из пищевых волокон становятся еще одним привлекательным источником для использования в качестве добавки для улучшения физиологических характеристик безглютенового хлеба. Пищевые волокна в основном представляют собой некрахмальные полисахариды, включая целлюлозу, гемицеллюлозу (т.е., арабиноксиланы), β-глюканы и пектины, которые не всасываются и не перевариваются в тонком кишечнике. Устойчивый крахмал — еще один важный компонент растений, который физиологически ведет себя как пищевые волокна. Устойчивый крахмал (тапиока и кукурузоустойчивый крахмал), помимо увеличения содержания пищевых волокон, увеличивал эластичность теста из кукурузного крахмала и снижал твердость хлебной крошки (Korus et al., 2009).
Возможность включения в рецептуру безглютеновых диетических волокон из риса в виде фракций рисовых отрубей (Phimolsiripol et al., 2012) и овса (Gularte et al., 2012), пентозанов (Mansberger et al., 2014), β-глюканов из разных источников (Lazaridou et al., 2007; Andersson et al., 2011; Heo et al., 2014; Ronda et al., 2013), а также резистентный крахмал (Korus et al., 2009) был доказан в недавних исследованиях. Использование цельной гречневой муки позволило получить крекеры без глютена с более высоким содержанием токоферола и фенолов, а также с повышенной антиоксидантной активностью по сравнению с крекерами, приготовленными из очищенной гречневой муки (Sedej et al., 2011).
Инулин является частью комплекса пищевых волокон, который сопротивляется перевариванию в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, но почти количественно ферментируется микрофлорой толстой кишки. Пребиотики — это пищевые соединения, известные своей способностью стимулировать рост определенных полезных кишечных бактерий. Хотя инулин, олигофруктоза и фрутоолигосахариды признаны пищевыми волокнами, они обладают некоторой пребиотической активностью и обычно связаны со здоровьем и благополучием.Пребиотики недавно стали использовать для улучшения физиологических характеристик безглютеновых продуктов (Rodríguez-García et al., 2014; Gularte et al., 2012).
Гликемический индекс и нагрузка отобранных продуктов питания Эфиопии: экспериментальное исследование
Общие сведения . Определение гликемического индекса и количества продуктов существенно влияет на планирование питания при диабете. Однако нет данных о гликемическом индексе (GI) и гликемической нагрузке (GL) эфиопских продуктов. Поэтому целью этого исследования был анализ гликемического индекса и гликемической нагрузки теффа инджера, кукурузного инжера и белого пшеничного хлеба. Методы . Дизайн экспериментального исследования проводился среди отобранных здоровых взрослых. Teff Injera, Corn Injera и белый пшеничный хлеб были выбраны в качестве тестируемых продуктов для исследования, а глюкоза использовалась в качестве эталонного продукта. Концентрации глюкозы в крови после приема пищи регистрировали через 0, 15, 30, 45, 90 и 120 минут. Был рассчитан относительный гликемический индекс каждого продукта питания и проанализировано наличие статистической разницы в гликемическом индексе между тремя продуктами питания. Результатов .Средний возраст участников составлял 23 года (± 1,6 года). Гликемические индексы Teff Injera, White Wheat Bread и Corn Injera составляли 36 (низкий), 46 (низкий) и 97 (высокий), соответственно, а гликемическая нагрузка составляла 7 (низкий), 14 (умеренный) и 22. (высокий) соответственно. Между тремя продуктами питания была значительная разница в гликемическом индексе и нагрузке (). У Тефф Инджера был гораздо более низкий гликемический индекс и нагрузка по сравнению с кукурузным инжерой () и белым пшеничным хлебом (). Выводы . Teff Injera и White Wheat Bread имеют низкий гликемический индекс и рекомендуются для употребления пациентами с диабетом, в то время как Corn Injera имеет высокий гликемический индекс и не рекомендуется для пациентов с диабетом.Таким образом, Teff Injera следует рассматривать во всем мире в программах модификации диеты при диабете.
1. Введение
Распространенность диабета среди взрослого населения Эфиопии в 2018 г. составила 5,2% [1]. Модификации образа жизни, включая диету, являются важным поведением для диабета, контроля ожирения и контроля липидов, тем самым снижая частоту метаболического синдрома у пациентов без диабета и поддерживая гликемический контроль у пациентов с диабетом как I, так и II типа.Потребление углеводов является предвестником повышения уровня глюкозы в крови. Следовательно, контроль количества и качества используемых углеводов очень важен для лечения диабета и ожирения [2].
Продукты, содержащие углеводы, используются в качестве источника энергии во всем мире. Однако его риск развития диабета и оптимальное количество все еще остаются спорными. Более того, поскольку продукты, содержащие углеводы, различаются по скорости всасывания и повышению уровня глюкозы в крови, внимание было направлено на качество углеводов [3, 4].
Даже при одинаковом количестве углеводов в пище постпрандиальный эффект повышения уровня глюкозы в крови варьируется от одного продукта к другому. Эти вариации направлены на рост гликемического индекса и концепции гликемической нагрузки. Гликемический индекс (GI) — это in vivo мера относительного воздействия углеводсодержащих продуктов на уровень глюкозы в крови после приема пищи [4], тогда как гликемическая нагрузка (GL) определяется как произведение значения GI продукта и его углеводов. содержание; GL включает как качество, так и количество потребляемых углеводов [5–9].
В соответствии с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по профилактике диабета и борьбе с ним, изменения в диете и физические упражнения продолжительностью 30 минут в день у человека с нарушенной толерантностью к глюкозе могут оказать влияние на предотвращение или замедление развития диабета. на 58% [2, 3]. Несмотря на то, что диетические изменения и планирование питания действительно влияют на контроль сахарного диабета, гликемический индекс распространенных эфиопских продуктов не был определен. Поэтому мы выбрали основные продукты питания Эфиопии, а именно инджеру (амхарское название хлеба), как тефф, так и кукурузу, а также пшеничный хлеб, чтобы определить их гликемический индекс и нагрузку.Результаты этого исследования могут быть использованы пациентами с диабетом и ожирением, а также врачами и диетологами для планирования питания и лечения сахарного диабета и ожирения.
2. Материалы и методы
2.1. Условия исследования, дизайн и популяция
Экспериментальное исследование среди клинически здоровых студентов-медиков, не страдающих диабетом, из Медицинского колледжа Мёнсунг было проведено с декабря 2016 года по январь 2017 года. В колледже есть хорошо организованные лаборатории, которые также можно использовать для исследовательской деятельности.На момент обучения в колледже обучалось более ста студентов-медиков. Десять добровольцев, здоровых взрослых студентов, не страдающих диабетом, были отобраны для участия в исследовании, основанном на протоколе тестирования гликемического индекса 1998 г. Продовольственной и сельскохозяйственной организацией (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) [8–10].
2.2. Инструменты и процедуры сбора данных
Этическое одобрение этого исследования было получено от Институционального наблюдательного совета Медицинского колледжа Мёнсун и Бюро здравоохранения Аддис-Абебы.Информированное согласие было получено от участников для обеспечения их добровольного участия в исследовании. Были получены демографические данные участников, показатели жизнедеятельности и индекс массы тела (ИМТ). Демографические данные были получены с помощью анкеты, а жизненно важные показатели были измерены обученным персоналом с помощью физического осмотра, сфигмоманометра и цифрового термометра.
Стандартная процедура / протокол для тестирования ЖКТ был опубликован ФАО и ВОЗ [10]. Текущие рекомендации по расчетам гликемического индекса и нагрузки рекомендуют повторять гликемический ответ эталонного продукта питания, использованного в исследовании, три раза, так что среднее значение гликемического ответа следует брать за эталон [9, 10].Для уменьшения различий между пациентами и улучшения измерения ЖКТ использовался забор капиллярной крови [11–14].
В качестве тестируемых продуктов были выбраны тефф-инджера, кукурузная инжера и белый пшеничный хлеб. Мука для тестируемых продуктов была куплена в местном супермаркете и выпекалась дома в соответствии со стандартами агентства Эфиопии [15, 16]. Эталонным кормом для этого исследования была глюкоза. Введение 50 г углеводов, содержащих глюкозу, повторяли в трех отдельных случаях для каждого субъекта.Пробный тест на питание проводился один раз для каждого участника исследования в отдельных случаях. Был определен приблизительный состав исследуемых продуктов: золы, влаги, сырой клетчатки, сырого жира и белка. Отличие от результата приблизительного анализа состава использовалось для определения количества углеводов [13]. Затем участникам исследования давали по 50 граммов углеводов из каждого тестируемого продукта, и они ели в течение 15 минут [14]. Прием пищи подавался со стаканом воды (150 мл) в каждом из шести испытаний [10].
Уровень глюкозы в крови определяли с помощью глюкометра (Accu-Chek Aviva Plus Meter) в соответствии со стандартными процедурами после того, как все субъекты голодали в течение ночи. Образец крови у них был взят через прокол пальца с помощью ланцета через 0, 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут после согревания рук [2, 10]. Каждый образец крови помещали на тест-полоску, которую вставляли в калиброванный глюкометр [2, 9, 10]. Образцы крови были собраны двумя обученными сотрудниками лаборатории. Судебный процесс проводился в шесть разных дней.
3. Управление данными и анализ
Исследователи вводили данные в Microsoft Excel и SPSS версии 20 для анализа. Сводная статистика средних и стандартных ошибок была вычислена для каждого типа еды и участников.
Для расчета гликемического индекса отклонения концентрации глюкозы в крови от исходной концентрации в крови были взяты для каждого постпрандиального периода [10]. Среднее значение соответствующего ответа глюкозы в крови до и после приема пищи использовали для построения кривой ответа глюкозы в крови для двухчасового периода.Кривая ответа на уровень глюкозы в крови была получена путем построения графика (ось — временной интервал, а — ось — концентрация глюкозы в крови в соответствующие моменты времени). Площадь приращения под кривой глюкозы (IAUC) рассчитывалась трапециевидным методом (сумма площадей трапеций между кривой уровня глюкозы в крови и горизонтальной базовой линией, идущей параллельно оси -оси от начала кривой уровня глюкозы в крови в момент времени 0 до момент времени 120 минут). Площадь приращения под кривой глюкозы для стандартной глюкозы была получена как среднее значение из трех независимых кривых глюкозы.Относительный гликемический индекс каждого продукта питания рассчитывали как процент от среднего значения отдельных площадей под кривыми ответа на глюкозу путем деления IAUC для тестируемого продукта на IAUC для стандартной глюкозы и умножения на 100 [17, 18]. Затем гликемический индекс был разделен на низкий (0–55%), средний (56–69%) и высокий (≥70%) [17, 19]. Более того, наличие статистически значимой разницы в гликемическом индексе между тремя продуктами питания было проанализировано с помощью однофакторного дисперсионного анализа (ANOVA) (критерий Шеффа) [20].Различие GI и GL Teff Injera от Corn Injera или белого пшеничного хлеба было проанализировано с использованием независимого образца-теста. Уровень статистической значимости был установлен на 0,05 с соответствующим 95% доверительным интервалом.
Гликемическую нагрузку отдельных продуктов питания рассчитывали путем умножения ГИ продукта на количество усваиваемых углеводов в данной порции [11]. Затем гликемическая нагрузка продуктов питания была разделена на низкую (0–10%), умеренную (11–19%) и высокую (≥20%) [17, 18].
4. Результаты
В исследовании приняли участие десять здоровых студентов-медиков-добровольцев (шесть женщин и четыре мужчины). Средний возраст участников составлял 23 года (лет). Приблизительный анализ тестируемых продуктов питания приведен в таблице 1. Белый пшеничный хлеб имеет самое высокое содержание углеводов (31,6) и самое низкое содержание жира (1,3) по сравнению с другими тестируемыми продуктами.
|
5. Уровень глюкозы в крови вводимого тестируемого продукта
Уровень глюкозы в крови и белый пшеничный хлеб достигли гликемического пика через 60, 45 и 90 минут соответственно (рис. 1).При сравнении Teff Injera , Corn Injera , и белого пшеничного хлеба с глюкозой () наблюдалась значительная разница в приросте глюкозы в крови в разные интервалы времени.
6. Гликемический индекс Teff Injera, Corn Injera и белого пшеничного хлеба
Среднее значение гликемического индекса Teff Injera составило 35,6 (95% ДИ 26,2–46,1), что классифицирует его как еда с низким гликемическим индексом. Среднее значение гликемического индекса кукурузы Injera составило 97.4 (95% ДИ 79,9–117,9), что классифицирует его как продукт с высоким гликемическим индексом. Среднее значение гликемического индекса белого пшеничного хлеба составило 50,7 (95% ДИ 47,9–65,7), что классифицирует его как продукт с низким гликемическим индексом (Таблица 2). Между тремя продуктами питания была значительная разница в гликемическом индексе (). Гликемический индекс у Тэфф Инджеры явно был намного ниже, чем у кукурузного инжера () и белого пшеничного хлеба ().
|
7. Гликемическая нагрузка Teff Injera, Corn Injera и White Wheat Bread
Glycemic food Умножение продуктов на продукты по количеству усвояемых углеводов в данной порции (Таблица 3).Соответственно, гликемическая нагрузка Teff Injera, Corn Injera и White Wheat Bread составила 7,2, 22,3 и 15,9 соответственно.
Доступность данныхДанные, использованные для подтверждения выводов этого исследования, можно получить у соответствующего автора по запросу. Конфликт интересовАвторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. Вклад авторовГБ инициировал и разработал исследование, а также собрал и проанализировал данные. Н.Д. проанализировал и интерпретировал данные и написал первоначальный вариант рукописи. YN, YW и RH участвуют в разработке данных и общем надзоре за проектом.Все авторы рассмотрели рукопись и одобрили окончательный вариант рукописи. БлагодарностиАвторы благодарны участникам исследования и сборщикам данных за их вклад. Дополнительные материалыДополнительные материалы представляют собой набор данных исследования. (Дополнительные материалы) Понимание зерновых (кукуруза, пшеница, мультизерновые и т. Д.) ⋆ 100 дней настоящей едыПрежде всего я должен что-нибудь снять с груди.То, что на коробке с чем-то в продуктовом магазине или даже на бублике в пекарне написано «многозерновая», не означает, что это здоровая альтернатива. Мультизерновая пища просто означает, что еда сделана из более чем одного зерна и не имеет абсолютно никакого отношения к тому, является ли какое-либо из этих зерен на самом деле цельным или нет (что действительно важно). Недавно я написал подробную статью о цельнозерновой пшенице и о том, что должно быть в вашем хлебе для сэндвичей. То, что вы знаете о пшенице, можно легко применить и ко многим другим зерновым.Таким образом, ягоды пшеницы состоят из 3 частей (зародыши, отруби, эндосперм), а при производстве цельнозерновой муки включаются все 3 части. Когда производится белая мука высокой степени обработки (также известная как рафинированная), остается только эндосперм, который в основном содержит много калорий и мало питательных веществ (что напоминает мне слишком много сахара). Вот несколько других популярных зерен и то, как можно применить этот же мыслительный процесс… Я знаю, что кукуруза легко получает плохую репутацию, потому что она так сильно субсидируется государством и входит в бесчисленное количество добавок, которые вы найдете в большинстве продуктов с высокой степенью переработки, но цельная кукуруза сама по себе на самом деле является здоровой пищей.Кукуруза не только считается цельнозерновой, но также иногда считается овощем (который, согласно Совету по цельнозерновым продуктам, «имеет самый высокий уровень антиоксидантов среди всех зерновых или овощей»). Однако, как и в случае с пшеницей, вы должны быть уверены, что покупаете только самые питательные продукты из цельнозерновой кукурузы, которые включают все части ядра (зародыши, отруби и эндосперм). Вот что нужно искать: — Цельнозерновая кукуруза, цельнозерновая кукурузная мука, цельнозерновая мука (также называемая маса харина) и даже попкорн = цельнозерновой — Кукурузная мука, обогащенная кукурузная мука, кукурузная мука, очищенная кукуруза, крупа и кукурузный крахмал = очищенный Я считаю, что овес — одно из самых великолепных зерен только потому, что его так легко понять и убедиться, что вы покупаете цельное зерно.По данным Совета по цельнозерновым продуктам, «отруби и зародыши овса почти никогда не удаляются при переработке. Так что, если вы видите на этикетке овес или овсяную муку, расслабьтесь: вы практически гарантированно получаете цельнозерновые продукты ». Это практическое правило применимо к овсяным хлопьям быстрого приготовления, овсяным хлопьям быстрого приготовления, овсяным хлопьям быстрого приготовления и т. Д. Ух! Это, безусловно, упрощает задачу, и в итоге… — Весь овес = цельное зерно Рис, к счастью, почти так же легко понять, как и овес. Нужно знать всего две простые вещи… — Коричневый (и другие цвета, например, черный и фиолетовый) рис = цельнозерновой — Белый рис = очищенный (так как зародыши и отруби удалены) Еще раз это относится ко всему коричневому / цветному рису, будь то быстро приготовленный, пропаренный, мука из коричневого риса и т. Д. Вернемся к чему-то, что часто кажется таким сложным и запутанным, как кукуруза, но на самом деле на это можно просто взглянуть… — Цельнозерновая = цельнозерновая — Белая мука, помеченная как просто «пшеничная», обогащенная мука = очищенная Одна из причин, по которой это может быть сложно, заключается в том, что на многих продуктах просто написано «пшеница», что означает, что они были очищены. Если вам нужно цельное зерно, он должен (и будет) сказать что-то вроде цельнозерновой или цельнозерновой пшеницы, если это действительно цельное зерно. И последнее важное замечание по поводу зерновых… Мне нравится Совет по цельнозерновым продуктам. Возможно, вы слышали о них или, по крайней мере, узнали их печать (на фото) на некоторых упакованных продуктах. Я считаю их экспертами в понимании зерновых. Я часто звоню им, и они всегда очень дружелюбны и осведомлены, отвечая на мои вопросы. Однако у меня есть один совет, когда дело доходит до поиска штампа «Цельное зерно»… есть как базовый штамп, так и штамп 100%. Основной штамп сообщает вам, сколько граммов цельного зерна на порцию содержится в этом продукте (и обычно указывает, что продукт также содержит некоторые очищенные зерна).Штамп «100%» означает, что продукт содержит только 100% цельнозерновые продукты и, следовательно, не содержит очищенных зерен. Так что в следующий раз, когда вы будете делать покупки в супермаркете, пусть вас не вводят в заблуждение некоторые из заявлений о пользе для здоровья «цельнозерновые» на лицевой стороне упаковки. |