Квас домашний польза и вред: Квас польза и вред для мужчин и женщин

Содержание

Польза и вред домашнего кваса на закваске, для мужчин, женщин – Хорошие привычки

Историки говорят, что первый квас готовили еще в Древней Месопотамии. Уже тогда была хорошо известна палитра его ценных свойств. Это напиток удивительный. Его рецептура, по сути, очень проста, но приготовить домашний квас можно тысячами способов. Он практически не имеет противопоказаний и пригоден, помимо чистого питья, для создания кулинарных шедевров — выпечки, первых блюд, соусов, маринадов.

Сразу важно отметить, что «алкогольный» вред кваса сильно преувеличен. Квасовые алкогольные компоненты не сравнить с теми, какие бывают в настоящих спиртных напитках. Домашний квас не разрушает печень, а восстанавливает ее.

Единственное, что нужно добавить к этому, так это следующее предостережение. Домашний квас не стоит пить детям до 3 лет, женщинам в конце беременности и тем, кто много водит автомобиль или занят на опасном производстве.

Польза и вред приготовленного в домашних условиях кваса на закваске

По мнению диетологов, использование закваски для кваса не только ускоряет процесс его создания, но и обогащает напиток особым набором биологически активных веществ.

Читать: Польза облепихового компота

Например, так в нем будет представлен почти весь набор витаминов группы В:

рибофлавин — необходим для насыщения крови кислородом;
холин — способствует укреплению костей;
пантотеновая кислота — повышает иммунитет;
инозитол — нормализует процессы образования в крови эритроцитов.

Чтобы квас на закваске особенно помогал сердечно-сосудистой системе, нужно добавлять в него изюм.

Этот напиток замечательно утоляет жажду, нормализует водно-солевой баланс организма.

Ржаная мука, из которой зачастую приготовляют закваску, пусть и в меньшей мере по сравнению с пшеничной, но все-таки содержит глютен, поэтому этот напиток с большой осторожностью следует употреблять при аллергии на клейковину.

Польза и вред домашнего кваса для организма мужчины

Домашний квас с добавлением мяты, меда или хрена — эликсир для корректной выработки пищеварительных ферментов и отсутствия тяжести в желудке после тяжелой жирной пищи.

Ученые доказали, что квас в начале отказа от курения уменьшает тягу к никотину.

В напитке есть витамин Е, натрий и немного селена, органические кислоты, словом, все необходимое для улучшения интимной сферы жизни и профилактики простатита.

Читать: Польза брусничного компота

Не слишком ярко, но все-таки квас способствует выработке тестостерона, препятствуя падению его уровня в результате стресса, нарушений сна, неправильного питания, злоупотребления алкоголем.

Квас содержит аминокислоту лизин, горячо любимую спортсменами за то, что повышает физическую выносливость и участвует в преобразовании белковой пищи в мышечную массу.

Мужчинам стоит пить квас понемногу при нестабильности артериального давления. Неважно, имеет оно склонность повышаться или понижаться.

Польза и вред домашнего кваса для женщин

Энергетическая ценность напитка составляет порядка 27 ккал на 100 мл, что позволяет угощаться им даже на диете. Естественно, не стоит ограничивать себя лишь хлебным квасом… Ягодные квасы богаты антоцианами — антиоксидантами из мира флоры, способствующими:

профилактике гормональных сбоев;
лечению мастопатии;
предотвращению развития ожирения.

Читать: Польза и вред кваса из коры осины

Любой квас всегда положительно сказывается на женской красоте, так как затормаживает процессы старения и улучшает выработку коллагена, отсутствие недостатка которого в организме позволит не задумываться о пластической хирургии. Напиток улучшает состояние суставов.

Домашний квас противопоказан женщинам при язвенной болезни желудка, панкреатите и гастрите с повышенной кислотностью.

Еще женщины ценят свойства кваса в домашней косметологии, в основном, ополаскивая им волосы, которые с такой заботой меньше выпадают и скорее растут, становятся более крепкими, блестящими и здоровыми, меньше «портятся» от горячей укладки.

Квас польза и вред для здоровья организма: домашний хлебный

Многие традиционные русские напитки вытесняются более современными вариациями. Но квас относится к тем напиткам, которые остаются актуальными и по сей день, особенно летом. Первые упоминания об этом хмельном питье встречаются в летописях времен князя Владимира «Красно Солнышко». Попробуем разобраться, какова польза кваса и вреден ли квас для организма.

Разновидности кваса

Разновидностей данного хмельного напитка достаточно много, хотя большинство из нас знают о существовании только хлебного кваса. Какие же виды бывают еще?

Хлебный. В состав входит ржаной хлеб, дрожжи и ржаной или ячменный солод, квасные хлебцы, вода и сахар.
Медовый.
Яблочный.
Клюквенный.
Свекольный.
Лимонный.
Березовый.

Напиток может содержать ревень, курагу, имбирь, чернослив и другие ингредиенты.

Химический состав

Говорить о химическом составе кваса, который продается в магазине мы не станем, потому что он отличается у различных производителей и к здоровому питанию никакого отношения не имеет. Мы опишем химический состав натурального «живого» домашнего кваса.

Домашний напиток представляет собой продукт незаконченного молочного и спиртового брожения.

В напитке содержатся следующие витамины:

Все элементы группы В.
РР.
Е.

Кроме того, присутствуют микроэлементы и макроэлементы:

Медь.
Калий.
Железо.
Магний.
Селен.
Фосфор.
Йод.
Кальций.
Цинк.
Марганец.
Фтор.

Незаменимые аминокислоты:

Лизин.
Валин.
Метионинтреонин.
Триптофан.
Фенилаланин.
Изолейцин.
Лейцин.

Полезные свойства

Напиток обладает ободряющим, тонизирующим и утоляющим жажду напитком. Он способствует нормализации работы органов пищеварения, благотворно сказывается на сердце и сосудистой системе. Кроме того выраженный антибактериальный эффект способствует устранению патогенной микрофлоры. По характеру воздействия на организм напиток можно сравнить с простоквашей и кумысом, которые также благотворно сказываются на состоянии микрофлоры кишечника.

Поэтому он эффективно используется при любых расстройствах кишечника.

Польза кваса очевидна и при плохом аппетите. Благодаря выделяемой углекислоте, аппетит после его употребления пробуждается.

Мало кто знает, но квас способен помочь алкоголику в борьбе с алкогольной зависимостью. Напиток способен в некоторой степени заменить алкогольный напиток и отбить желание употреблять настоящий алкоголь. В нем содержится около 1,2% алкоголя.

Ферменты, входящие в состав способны устранить урчание в желудке и газообразование в кишечнике, а также устранить тяжесть в желудке. Это происходит благодаря тому, что дрожжевые бактерии активно включаются в процесс пищеварения. При этом из организма выводятся токсины, холестерин и шлаки.

Витамин С активизирует выведение холестерина, очищая от него сосуды. Хлебные дрожжи полезны людям с проблемами в поджелудочной железе и сахарным диабетом.

В давние времена напиток использовался для лечения цинги и авитаминоза.
<noscript><img src='/800/600/https/forumsamogon.ru/wp-content/uploads/c/1/d/c1d410a830060fc4bddbcab672f8d12a.jpe' /></noscript> youtube.com/embed/TKj0YJtmsmo» frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>

Вред для организма

Несмотря на безусловную пользу, существуют определенные противопоказания для употребления такого хмельного питья. Его не рекомендуется употреблять в следующих случаях:

Беременность.
Дети до 3-х лет, но некоторые специалисты рекомендуют не давать напиток детям до 7 лет.
Хронический гастрит.
Язва желудка.
Цирроз печени.
Гипертония.

С осторожностью нужно употреблять при проблемах с мочевыводящей системой. Квас употреблять разрешается, но в умеренных дозах.

Безусловно, наименее вреден именно домашний напиток, так как экземпляры, изготовленные на производстве, как правило, содержат консерванты и различные добавки в квас. Польза и вред этого хмельного питья находятся все-таки в неравных позициях, и полезные свойства преобладают.

Использование кваса в медицине

Официальной медициной не отрицается польза кваса, но в практике его не использует. А вот в народной медицине этот чудодейственный хмельной напиток применяется достаточно широко.

Для лечения остеохондроза применяется рисовый квас. Для этого нужно взять 40 граммов риса, 3 ст. ложки сахара, несколько изюминок. В теплую воду ( 1 литр) добавить все компоненты, перемешать и отправить в теплое место. Через 4 дня напиток будет готов, его нужно процедить и убрать в холодильник. Принимается по 100 граммов после еды утром, в обед и перед сном.

Свекольный квас подойдет для очищения печени, обладает желчегонным действием. Готовится свекольный квас следующим образом:

Половина килограмма тертой свеклы складываем в 3-х литровую банку. Сюда же добавляем столовую ложку муки и стакан сахара-песка. Заливаем в банку воду по плечики. Через неделю квас сливаем, а свеклу из него не выбрасываем. Эту свеклу нужно съедать по 30 граммов до еды, а слитую жидкость пить в течение всего дня. После того как свекла съедена, а напиток выпит, делается 3-х месячный перерыв. Затем курс можно повторить.

Хлебный квас обладает большим запасом энергии наряду с высокой калорийностью (на 100 граммов продукта приходится 30 килокалорий).Тем, кто хочет похудеть, лучше его не пить. Напиток больше подойдет людям, активно занимающихся спортом.

Считается, что квас способствует улучшению цвета лица и избавлению от угревой сыпи. Кроме того улучшается состояние ногтей, волос, зубов и кожи. Бытует мнение, что он способен положительно влиять на состояние потенции. В старину жениху в день свадьбы для поддержания его мужских способностей обязательно давали большую кружку хмельного напитка.

Хлебный квас благодаря способности бороться с бактериями и вирусами успешно лечит заболевания дыхательных путей (бронхиты, воспаления легких, тонзиллиты). Также считается, что его полезно употреблять людям, имеющим проблемы со зрительным аппаратом (глаукома, катаракта и т.д.).

При артритах и других проблемах с суставами рекомендуется делать компрессы из хлебного кваса. Это позволит избавиться от отечности, болевых ощущений и скованности суставов.

Заключение
Итак, подведем итог. Приготовленный в домашних условиях квас не только поможет справиться с жаждой, но и будет весьма полезным для домочадцев. Этого нельзя сказать о покупных газированных напитках, в том числе и квасе. Рецептов приготовления этого хмельного напитка предостаточно, поэтому выбрать для себя интересный вариант может каждый. Не лишайте себя такой возможности, так как польза кваса очевидна!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

5 причин пить квас каждый день

Квас считается исконно русским изобретением. Хотя упрямые историки утверждают, что схожий напиток пили ещё в Древнем Египте, а к нам он пришёл из Византии. Первые летописные упоминания о квасе встречаются после крещения Руси, когда князь Владимир приказал раздавать народу «пищу, мёд и квас».

Квас действительно пили все: от царей до крестьян. Последние, кстати, отправляясь в поле, обязательно брали с собой кринку с квасом. Считалось, что этот напиток снимает усталость, придаёт сил и помогает при множестве болезней (цинге, лихорадке, болях в животе).

DmZo/Depositphotos.com

В советское время производство кваса было поставлено на индустриальные рельсы. Поэтому к концу ХХ века рецептура деревенского кваса была почти утеряна. В моду вошли сладкие газировки: делать квас было слишком трудозатратно.

Лишь два десятилетия назад началось возрождение многовековых квасных традиций. Так, технолог компании «Очаково» объездила десятки деревень, воссоздавая технологию квасоварения буквально по крупицам. В результате специалистам очаковской лаборатории удалось разгадать секрет уникальной закваски и наладить производство настоящего русского кваса.

Сейчас на прилавках магазинов огромный выбор кваса. Но, к сожалению, не все знают, что действующий по квасам ГОСТ не отличается строгостью и многие производители этим пользуются. Варят квас по упрощённой технологии: одно дрожжевое брожение, а нужную кислинку придают, добавляя в конце лимонную или молочную кислоту.

Однако настоящим может считаться только квас двойного брожения. И соответствующая отметка должна быть на этикетке продукта.

Также, в отличие от предков, мало кто знает, какое влияние квас оказывает на организм. Вот пять причин пить квас каждый день.

1. Квас нормализует работу кишечника

Ещё в конце XIX века было доказано, что квас, благодаря содержащимся в нём кислотам, способствует успешному перевариванию растительной пищи. Врач и владелец квасного производства И. М. Яковлев в 1893 году писал:

Одновременно с грубою растительною пищею русский человек всегда употребляет и квас. Всем известно, что растительная и крахмалистая пища содержит в себе массу неудобоваримых веществ. Приправляя же квасом грубую растительную пищу, содержащую в своей основе трудноваримую клетчатку, русские люди обладают здоровыми пищевыми органами и редко болеют расстройствами пищеварения.

Основу кваса составляет солод и комбинированная закваска. Она содержит молочнокислые бактерии (как в кефире) и специально выведенную чистую культуру дрожжей. Двойное брожение создаёт естественную кислую среду, которая регулирует бактериальную флору в кишечнике и улучшает переваривание.

Поэтому воздействие кваса на организм схоже с кефиром и простоквашей. Он активизирует обмен веществ, способствует усвоению пищи и быстрому освобождению кишечника.

Пищеварению способствует также и содержащийся в квасе углекислый газ. От него напиток пенится, пробуждая аппетит у пьющих его людей.

yingko/Depositphotos.com

2. Квас витаминизирует и освежает

Дрожжевые микроорганизмы, входящие в состав кваса, способствуют выработке витаминов группы В. Они, в свою очередь, почти не накапливаются в организме и должны регулярно поступать с пищей.

Квас богат витаминами В1, В2 и В3. Первый необходим для роста и развития клеток, а также поддержания нормальной работы сердца. Рибофлавин (витамин В2) необходим для здоровья кожи, ногтей и волос, а никотиновая кислота (В3) обладает сосудорасширяющими свойствами и защищает нервную систему.

Также в квасе есть немного аскорбиновой кислоты, витамин Е и ряд важных микроэлементов (кальций, магний, фосфор). Все эти компоненты делают квас настоящим коктейлем здоровья, который ещё и прекрасно утоляет жажду.

3. Квас — питательный и низкокалорийный напиток

В старину квас закусывали ржаным хлебом и редькой, делали из него окрошку и ботвинью. Однако военный врач В. С. Сотников в своих трудах отмечает, что для простого народа квас нередко служил «единственной пищей».

Щи с мясом, а нет — так хлеб с квасом.

Народная пословица

Неужели квасом можно утолить голод? На некоторое время да. Ведь энергетическую ценность этого напитка составляют в основном углеводы — 77%. При этом в квасе совсем нет жиров, а его средняя калорийность — всего 27 ккал на 100 граммов продукта.

Ещё меньше калорий в белых квасах. Они считаются идеальными для окрошки: несладкие, прекрасно оттеняют вкус овощей, мяса и специальной окрошечной заправки.

В отличие от заморских газировок, где содержание сахара просто зашкаливает, квас можно пить даже тем, кто следит за фигурой. Стакан кваса — отличное решение, если до обеда ещё долго, а силы уже на исходе.

4. Квас отбивает тягу к алкоголю

До XII века квас на Руси был крепче пива и считался алкогольным напитком. Но потом стали различать квас сваренный («творёный»), который опьянял, и обычный освежающий, скисший естественным путём.

Винцо для веселья, а квас для души.

Народная пословица

Сейчас содержание алкоголя в квасе, особенно промышленного производства, как правило, не превышает 1%, да и тот выводится из организма буквально через полчаса. Напиток, приготовленный по всем стандартам, полностью безопасен даже для детей. Кстати, детям рекомендуются так называемые фруктово-ягодные квасы. В них в качестве подсластителя используется натуральный яблочный сок, а не рафинад.

Замечено, что квас подавляет тягу к пиву и другим алкогольным напиткам. Не заменяет их, а именно перебивает «аппетит». После кваса уже не хочется чего-то другого. Поэтому, если вы приехали на вечеринку на машине и в конце вечера вам предстоит вновь сесть за руль или вы просто не хотите употреблять алкоголь, пейте квас. 😉

5. Квас — это просто вкусно

В XV веке на Руси существовало более 500 сортов кваса: хлебный, окрошечный, ячневый, яблочный, суточный, ягодный и многие другие.

Ещё больше интересных фактов о квасе, его свойствах и традициях, связанных с ним, можно узнать в Москве, в Музее традиционных русских напитков. Записаться на экскурсию можно здесь.

Люди делятся на два типа: одни обожают квас, другие недолюбливают. Равнодушных к этому напитку практически нет. Если вы относитесь ко второй категории, то, наверное, просто не нашли свой квас.

В ассортименте компании «Очаково» есть квас на любой вкус.

«Очаковский» — это классический тёмный квас двойного брожения с кисло-сладким вкусом и приятным ароматом корочки ржаного хлеба. Отлично освежает, бодрит, утоляет жажду и придаёт сил.
«Семейный секрет» — настоящий деревенский белый квас. Прекрасно подходит для окрошки и других блюд на основе кваса.
«Квасёнок» — первый на российском рынке квас, приготовленный из натуральных продуктов специально для детей.

Всем кваса!

Польза и Вред для Вашего Организма (+ Фото)

Квас – слабоалкогольный напиток, получаемый путем неполного брожения молочной или хлебной закваски. Крепость напитка не превышает 2,6 об. Традиционно изготавливают квас славянские народы. По международной классификации квас относится к категории пиво, в России и Украине он же считается самостоятельным напитком.

Квас достаточно древний напиток. О нем было известно еще в Египте за 3000 лет до н.э. Происхождение, изготовление и употребление напитка было описано древними философами Геродотом и Гиппократом. На славянской территории квас появился около тысячи лет назад, еще до основания Киевской Руси. Квас был в почете у людей всех сословий и рангов. К 15 в. уже насчитывалось свыше 500 видов кваса. Этот напиток кроме повседневного и повсеместного употребления, использовался в больницах и лазаретах для восстановления сил послеоперационных больных, улучшения пищеварения.

Квас бывает заводского и домашнего приготовления. Как консервант для увеличения сроков хранения и реализации заводской квас дополнительно обогащают углекислым газом.

В домашних условиях готовят квас хлебный, фруктовый, молочный и ягодный. Ягодные и фруктовые сорта зачастую представляют собой обыкновенный хлебный квас, в который добавляют сок груши, яблока, клюквы, вишни, лимона и т.д. Иногда готовят такие квасы непосредственно из сока путем добавления в него муки или хлеба.

Классический рецепт кваса включает в себя следующие ингредиенты: дрожжи, хлебные сухари и сахар. Сухари (200 г.) заливают крутым кипятком (0,5 л), плотно закрывают крышкой и настаивают на протяжение 2-3 часов. Готовая закваска процеживается, и в нее добавляют сахар (50 г.) и дрожжи (10 г.). Будущий квас оставляют на 5-6 часов в теплом месте. Готовый напиток охлаждают и разливают по бутылкам. Употребить напиток следует в течение двух дней – иначе он станет кислым.

Заводские квасы изготавливаются либо из натуральных продуктов брожения ржаного или ячменного солода, либо из синтетических квасовых смесей, состоящих из квасовых ароматизаторов идентичных натуральному, подсластителей, красителей, зачастую жженый сахар, воды и двуокиси углерода. Готовый напиток разливают в квасовые автоцистерны, для уличной продажи, или в пластиковые ПЭТ бутылки объемом 0,5-2 литра. Такие напитки не всегда бывают хорошего качества и не имеют таких полезных свойств как натуральный домашний квас.

Польза кваса

Содержание в квасе молочной и уксусной кислот хорошо утоляют жажду, способствуют хорошему пищеварению, улучшают обмен веществ и успокаивающе действуют на нервную систему. Содержащиеся в квасе ферменты сокращают количество болезнетворных организмов в желудке и кишечнике, поднимают тонус мышц, снимают усталость, укрепляют сосуды и сердечную мышцу. Кроме этого квас содержит в своем составе набор витаминов, аминокислот и микроэлементов, которые позитивно влияют на организм при авитаминозе, цинге, хрупких зубах и поврежденной зубной эмали.

Квасовые кислоты имеют иммуномоделирующую функцию, оказывают эффективное лечебное действие на гипертонию и дисбактериоз. Воздействие кваса на организм сравнимо с такими продуктами как кефир, простокваша и кумыс.

Квасовые витамины группы В поддерживают здоровье волос, укрепляют луковицу и дают естественный блеск. В свою очередь витамины РР и Е оздоравливают кожу и цвет лица, разглаживают мелкие морщины. Квас также имеет бактерицидные свойства. В его среде гибнут возбудители тифа, холеры, сибирской язвы и прочие.

Несмотря на содержание сахара, квас является диетическим продуктом и рекомендован людям, которые придерживаются диеты или соблюдают пост. В особенности подойдет квас на свекле. Употребление кваса перед едой утолит первый голод и в результате снизит необходимое количество пищи для насыщения.

Квас используют для приготовления различных блюд: блины, окрошка, маринады для мяса и рыбы и др.

В период голодомора и воин этот напиток спас не одну человеческую жизнь, ведь его употребляли как самостоятельный продукт, который давал организму питательные вещества, спасая от истощения.

Вред кваса и противопоказания

Не стоит пить квас людям с заболеваниями: цирроз печени, гипотония и гастрит.

Также противопоказанием к употреблению является повышенная кислотность желудка, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, подагра, болезни почек и мочевыводящих путей. Проводить лечебные мероприятия квасом необходимо только после консультации с врачом.

Учитывая все полезные свойства кваса, его все же не стоит вводить в рацион детям до 3-х лет, беременным и кормящим матерям.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.9/10

Голосов: 12

Полезные и опасные свойства других напитков:

польза и вред для здоровья организма. Польза кваса для организма человека

Квас один из древнейших напитков. Первые прототипы, которые представляли собой нечто среднее между ним и пивом, возникли еще в древнем Египте. О напитках, напоминающих квас, писали Геродот и Гиппократ. Первые же упоминания о нем в письменных источниках славян датируется 996 годом. Именно этим напитком князь Владимир потчевал своих подданных.

Безалкогольным или, скорее, слабоалкогольным напиток начали делать намного позже. Некоторые исследователи считают, что уделять больше внимания вкусу и качеству, стали после появления водки, поскольку отпала необходимость гнаться за крепостью.

Изначально напиток готовили лишь из ржаного хлеба, постепенно рецепт дополнялся и изменялся. Основой для его изготовления стали служить разные виды солода, фрукты, овес, ягоды и т.д.

Квас на Руси был привычным ежедневным напитком, пользовавшимся одинаково большой популярностью среди всех сословий. Наличие его в доме было признаком благополучия. Вообще квас считался практически священным, его использовали во многих обрядах, также он играл и роль оберега.

Квас входил в довольствие флота, армии и заключенных, также он был и обязательным продуктом в русских госпиталях и лазаретах, поскольку о его положительном воздействии на человека было известно уже тогда. Рассмотрим, чем же полезны самые популярные виды кваса и как именно они влияют на организм.

Пожалуй, самый популярный вид кваса – это хлебный. Он наделен приятным освежающим, хотя и несколько специфическим вкусом, и отлично утоляет жажду.

Но помимо отличных вкусовых качеств такой напиток еще и приносит немалую пользу. По действию на организм настоящий хлебный квас сходен с кисломолочными продуктами. Это объясняется тем, что он также является продуктом молочнокислого брожения и только отчасти спиртового.

Польза кваса для организма объясняется наличием в нем множества ценных компонентов. Он богат витаминами группы В, витамином Е, РР, Н, С, А. В напитке содержатся в больших количествах аминокислоты, ферменты, молочная кислота, магний, кальций, фосфор и еще множество других, не менее полезных веществ.

Польза кваса сегодня не вызывает сомнений даже у ученых. Этот замечательный напиток не только способен обеспечить организм полезными веществами, а еще и благоприятно сказывается на работе многих органов и систем.

Прежде всего, стоит отметить, что хлебный квас улучшает функционирование пищеварительной системы . Он подавляет рост вредных микроорганизмов (доказано, что в напитке гибнут даже тифозные палочки), нормализует микрофлору, увеличивает активность желудочного секрета (что очень актуально при гастритахс пониженной кислотностью), способствует заживлению язв, препятствует газообразованию, избавляет от изжоги. Присутствующая в нем углекислота способствует лучшему перевариванию пищи и усвоению полезных веществ.
Благодаря наличию витаминов группы В и некоторых других компонентов, квас благотворно действует и на нервную систему . С его помощью можно избавиться от бессонницы, депрессии, неврозов, повысить работоспособность и настроение.

Натуральный квас пить полезно людям, страдающим от катаракты, глаукомы, атрофии зрительного нерва и других проблем, связанных со зрением .
Минеральные вещества, входящие в состав данного напитка укрепляют зубную эмаль , что существенно снижает вероятность появления кариеса.
Будет полезен квас при болезнях дыхательных путей и носоглотки (тонзиллитах, бронхитах, гайморитах, воспалениях легких и т.д.), простудах и гриппе. Но только в подобных случаях принимать его рекомендуется в качестве дополнительной, а не основной терапии.
Велика польза домашнего хлебного кваса и для середчно-сосудистой системы . Регулярное потребление напитка помогает очистить сосуды и улучшает их эластичность, укрепляет сердечную мышцу, нормализует показатели крови. Его стоит ввести в свой рацион людям с диабетом, ишемической болезнью сердца и атеросклерозом.
Несмотря на невысокую калорийность (на 100 грамм около 30 кКал), квас считается энергетически ценным , питательным продуктом. Он неплохо насыщает и дарит немалый заряд энергии. Кроме этого напиток еще и удерживает влагу в организме, а также приводить в норму водно-солевой баланс.
Квас улучшает метаболизм , укрепляет иммунитет, избавляет организм от вредных скоплений и даже, по некоторым данным, благотворно сказывается на потенции.

Благодаря особенностям приготовления овсяный квас сохраняет почти все свойства присущие овсу. А именно:

улучшает обменные процессы;
благотворно воздействует на нервную систему;
защищает сердечно-сосудистую систему;
укрепляет иммунитет;
очищает кишечник;
снижает в крови уровень сахара и холестерина;
укрепляет костные ткани и т.д.

Квас из овса, польза которого не была секретом для наших предков, издавна применялся для восстановления жизненного тонуса, при упадке сил и истощениях после болезни. Этот напиток хорошо помогает при бессоннице, пониженном аппетите и авитаминозе. Он улучшает обменные процессы и защитные функции организма.

Входящий в состав овсяного кваса белок, витамины, органические кислоты и минералы способствуют восстановлению тканей, укрепляют ногти, зубную эмаль, кости и улучшают состояние волос. Данный напиток обладает высокими бактерицидными свойствами, он поможет избавить организм от вредных скоплений (токсинов, каловых камней, шлаков), заживит небольшие язвочки и улучшить функционирование ЖКТ.

Однако людям, стремящимся нормализовать вес, злоупотреблять таким напитком не стоит, поскольку его калорийность не так уж и мала. С целью похудения стоит потреблять не более стакана кваса в день.

О том, что свекольный квас является лучшим лекарством от повышенного давления, было известно еще нашим предкам. Он действует практически мгновенно, ну а если его курсами, помогает нормализовать давление на длительный период.

Но это далеко не вся польза свекольного кваса. Он положительно воздействует на весь организм, очищает от токсинов и солей, устраняет запоры, подходит для профилактики пищеварительного тракта, лимфы и печени.

Такой напиток расширяет сосуды и приводит ритм их сокращения в норму, устраняет в кишечнике гнилостные процессы, нормализует метаболизм.

Велика польза домашнего кваса, изготовленного из свеклы для женщин. Он обладает кроветворной функцией, поэтому регулярное его употребление поможет восстановить кровь, которую женский организм утрачивает ежемесячно.

Поможет свекольный квас и легче пережить климакс, он существенно облегчит состояние и возможно даже сможет заменить гормональную терапию, которая часто используется при данном состоянии.

Благотворно влияет напиток и на внешность – продлевает молодость, улучшает состояние кожных покровов и волос. Кроме этого свекольный квас является еще и неплохим помощником при похудении – считается, что он активирует процессы сжигания жира.

Ну а если это свойство дополнить еще и способностью напитка ускорять обмен веществ и улучшать работу ЖКТ, его можно причислить к лучшим продуктам для похудения.

Вред и противопоказания к употреблению кваса

Польза и вред кваса во многом зависят от того, как он приготовлен. Естественно о пользе магазинного продукта, продающегося в пластиковых бутылках, не может быть и речи, поскольку натуральным его назвать никак нельзя.

Но и натуральный домашний продукт употреблять можно, к сожалению, не всем. У каждого вида кваса есть противопоказания к употреблению.

Вред хлебного кваса состоит в присущей ему кислой среде, которую создают молочнокислые грибки. Такое свойство конечно опасным считать нельзя, однако оно может негативно повлиять на людей, имеющих некоторые заболевания.

Прежде всего, от кваса стоит отказаться при язвах и гастритах, особенно сопровождающихся повышенной кислотностью, камнях в почках, циррозе печени и желчнокаменной болезни. Не стоит забывать и о том, что в таком напитке присутствует небольшая доля алкоголя, поэтому злоупотреблять им, особенно маленьким детям и беременным, не стоит.

Вред кваса из овса также может проявиться при гастритах или язвах, особенно, если эти болезни находятся в стадии обострения. Несмотря на то, что данный напиток неплохо очищает печень, при серьезных проблемах с нею от его употребления стоит отказаться.

Вред домашнего кваса приготовленного из свеклы заключается в высоком содержании щавелевой кислоты. Данное вещество нельзя употреблять при ревматоидном артрите, подагре, болезнях мочевого пузыря и почек.

Противопоказан такой напиток при гипотонии, поскольку он обладает свойством понижать давление. От него лучше воздержаться и тем, у кого имеются воспалительные болезни кишечника и язва желудка. Из-за содержания в напитке небольшого процента алкоголя, не стоит его употреблять больным с циррозом печени.

Помимо лечебных свойств, квас также широко применяется в косметологии. Еще несколько веков назад женщины использовали различные рецепты с квасом для здоровья кожи. Вот основные рецепты, которые дошли и до нынешних времен.

1. Чтобы кожа оставалась всегда молодой и бархатистой, каждое утро следует протирать лицо квасом.

2. Для разглаживания небольших морщинок, необходимо смочить махровую салфетку в этом напитке и наложить ее на лицо. Для усиления эффекта можно также добавлять немного меда.

3. Чтобы укрепить корни волос и сделать их более пышными, нужно втереть в кожу головы и волосы некоторое количество напитка и оставить их под целлофановой шапкой на 20–30 минут.

4. Солодовая гуща прекрасно используется в качестве маски для лифтинга. Для получения хорошего эффекта, ее следует наложить на лицо всего на 15 минут.

5. Во времена Руси был обычай, при котором невесту перед свадьбой купали в квасе. И это делалось отнюдь не для забавы, ведь квас придавал телу здоровый блеск и упругость.

6. Также существует множество различных масок, примочек и ванночек с этим чудесным напитком, которые помогут надолго сохранить коже красоту, молодость и бодрость.

Квас как средство для борьбы с лишним весом

Если использовать квас улучшения работы пищеварительной системы, не пользуясь при этом никакими диетами, помимо здоровья, можно значительно улучшить фигуру. Для улучшения эффекта врачи рекомендуют бороться с лишним весом при помощи свекольного кваса.

Чтобы приготовить такой напиток нужно взять парочку свекол, нарезать их небольшими кусочками, залить квасом и оставить на 72 часа. Затем добавить туда небольшое количество меда и оставить еще на 24 часа. Все – свекольный квас готов. Такой напиток у многих людей, которые делают периодические «разгрузочные дни», считается одним из основных.

Также квас способен отлично утолять аппетит и ускорять процесс расщепления жиров. Даже если эффект не виден сразу, это еще не означает, что он не работает.

Скорее всего, он занимается очисткой организма от шлаков, при наличии которых любая диета не будет иметь абсолютно никакого смысла. Чтобы избавиться от лишних килограммов, можно также использовать жмых, который остался от свекольного или капустного напитка. При использовании жмыховой диеты человек может потерять до 500–600 г всего за день.

Существует специальный квас, приготовленный на чистотеле. Его основное свойство – очищение организма от токсинов и шлаков, то есть он имеет мощное фитнес-воздействие. Готовится такой напиток за рецептами академика Болотова.

Нужно взять стакан с нарезанными стеблями чистотела и залить в них 500 г молочной сыворотки. Затем добавить туда стакан сахара и залить водой, чтобы получилось всего 3 литра готового напитка. Затем напиток настаивается на протяжении 10 дней.

Принимать данный вид кваса могут почти все, однако, прежде чем начать лечение, необходимо обязательно проконсультироваться с доктором, поскольку сам чистотел является растением, содержащим некоторое количество яда. Так, людям, имеющим болезни крови, такой напиток будет противопоказан.

Как уже говорилось выше, домашний квас намного вкуснее и полезнее покупного. Приготовить его несложно. Вам понадобится:

ржаной хлеб – 500 г;
вода кипяченая – 3 л;
дрожжи – 50 г живых или 1 пакетик сухих;
сахар – 0,5 стакана;
изюм черный – 100 г.

Приготовление:

Нарежьте хлеб небольшими кусочками, разложите их на противень и поставьте в духовку. Подсушивайте хлеб минут 10 на небольшом огне.
В заранее стерилизованную банку высыпьте сухарики и залейте кипяченой водой, но не до самого верха, чтобы поместились другие ингредиенты.
Разведите дрожжи в кипяченой воде до однородного состояния и вылейте их в банку.
Поставьте банку в теплое место, предварительно закрыв ее крышкой.
Через 48 часов нужно процедить жидкость и добавить в нее сахар с изюмом. По желанию можете добавить в напиток фрукты, ягоды или мяту.
Готовый квас перелейте в более удобные емкости (бутылки). Чтобы они поместились в холодильник.
Через 2-3 дня квас будет готов к употреблению.

Помимо того, что сам по себе квас является готовым продуктом, его еще можно использовать при приготовлении других блюд:

Добавляя в квас фрукты, ягоды и мед, вы только улучшите вкусовые качества самого напитка.
Самая вкусная окрошка, бодрящая и освежающая в жаркий день, получается именно из кваса. А какая получается из кваса ботвинья – пальчики оближешь!
Из кваса пекут вкуснейший, мягкий, с хрустящей ароматной корочкой бездрожжевой хлеб, который долго не черствеет. Читайте еще:
Блинчики, оладьи, печенье, булочки – всю эту сдобу можно приготовить на квасе, заменяя им соду, дрожжи и другие разрыхлители теста. Выпечка получается воздушной, с необычным привкусом.
Чтобы буженина получилась более мягкой и сочной, мясо маринуют в квасе. Использовать квас как маринад можно не только для приготовления запеченного мяса, но и тушеного, жареного.

Оля Смирнова написала, что её мама делает его круглый год и пьют они его постоянно, а не только в жаркое время года. Я и задумалась, времена меняются, вкусовые пристрастия тоже, но квас остаётся одним из любимых напитков с давних лет. В чём же секрет такой популярности, давайте разберёмся.

Начнём с истории, когда появился этот напиток, почему народ его полюбил и как его делали.

Исторические факты о хлебном квасе

Несмотря на то, что ещё у древних египтян был напиток, похожий на квас, считается он всё-таки русским, в Египте его готовили иначе и это был больше алкогольный напиток. В Греции тоже делали подобные напитки, но на основе фруктов.

Именно хлебный квас появился на Руси и как говорят, совершенно случайно. Как-то в бочку, где лежало зерно, попала вода, оно стало киснуть и даже проросло. Хозяин этого зерна решил реанимировать его, что бы избежать убытков. Стал его сушить, перемолол, но качественная мука, естественно, у него не получилась, а получился солод. Он залил его кипятком, оставил бродить, думал хоть скоту на корм пригодится, но в результате брожения получился приятный напиток. Это был первый хлебный квас.

Уже потом его усовершенствовали, придумав делать сусло — базу для настоящего кваса. Вот поэтому квас и считается русским, так как сусло — это наша русская эксклюзивная технология.

Как говорят историки, делали квас и раньше, но впервые о нём упомянули в летописях 989 года, в момент важного для Руси события — принятия христианства. По велению князя Владимира в честь этого события народу раздавали пищу, мёд и квас.

Раньше приготовление кваса — это был довольно длительный процесс, почти ритуальное действие и на пробу нового кваса звали гостей. У каждой хозяйки был свой особый рецепт и она его не разглашала, а передавала по наследству. В деревнях самый вкусный квас назывался в честь его хозяйки — «Дарьин квас», «Марьин квас». Для придания особенного вкуса и аромата добавляли мёд, изюм и разные травы.

На Руси квас был очень популярен, существовало огромное количество видов кваса и делали его не только из хлеба, так же из фруктов, ягод, трав и кореньев. Существовала даже такая профессия — квасник и к людям этой профессии относились с почётом и уважением.

На что уж Пётр I, любитель всего западного, и то был не прочь выпить кружечку другую кваса, он даже изобрёл свой рецепт — квас с хреном и поправлял им своё здоровье после застолий.

Александр Суворов почитал хлебный квас за то, что он защищал от цинги, помогал быстрее восстанавливаться после ранений. Русская армия всегда возила с собой бочки с квасом и пили его не только рядовые солдаты, но и высокие чины.

Оценил русский квас и небезызвестный итальянец Казанова и он так писал о квасе:

«У русских есть восхитительный напиток… он намного превосходит константинопольский щербет… к тому же весьма дешев, так как за рубль отдают большую бочку».

Он с удовольствием восстанавливал нашим квасом свои силы, растраченные в амурных делах.

И действительно, на Руси квас считался не просто вкусным напитком, а лечебным. В день свадьбы жениха обязательно поили квасом для рождения здорового потомства. В больницах всегда стояли ёмкости с квасом и его в обязательном порядке давали больным. Так чем же полезен квас.

Хлебный квас — польза и вред

Говоря о пользе этого напитка для нашего организма, мы будем говорить именно о квасе домашнего приготовления, так как я сильно сомневаюсь, что магазинный квас можно отнести к категории лечебных напитков.

Хотя этому напитку много лет, а народные целители и учёные умы всё ещё в стадии размышлений, что делает его лечебным. Одни говорят, что благодаря эффекту брожения, в результате чего он обогащается полезными веществами и микроорганизмами. Другие, что за счёт полезных свойств злаков, из которых его изготавливают. Наверное, сочетание и того и другого даёт полезный и даже лечебный эффект этому напитку и состав его об этом же говорит.

Хлебный квас содержит витамины A, группы B, E, С, PP, такие полезные минералы как фтор, фосфор, кобальт, медь, цинк, молибден и железо, так же содержит органические кислоты, аминокислоты, дрожжи, ферменты.

Благодаря такому витаминно-минеральному составу квас действительно благотворно действует на наш организм.

Полезные свойства хлебного кваса

Натуральный хлебный квас по влиянию на наш организм можно приравнять к кефиру или простокваше, он положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, подавляя рост вредной микрофлоры, тем самым помогает избавиться от дисбактериоза.
Нормализует обмен веществ, помогает организму освободиться от шлаков, благодаря квасу происходит лучшее расщепление пищи.
Полезен для сердечно сосудистой системы, при нарушении мозгового кровообращения, хорошо чистит кровеносные сосуды.
Оказывает положительное влияние на эндокринную систему нашего организма.
Успокаивает нервы, поэтому полезен при усталости, бессоннице, неврозах и депрессии.
Хорошо влияет на состояние волос, кожи, ногтей. Знаменитый хирург Н. И. Пирогов рекомендовал хлебный квас в качестве средства, ускоряющего сращивание костей при переломах.
Повышает сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям. Бактерицидные свойства кваса били доказаны учёным В. С. Сотниковым, его исследования показали, что в квасе погибают тифозные и паратифозные микроорганизмы.
Ферменты, входящие в состав кваса делают его полезным даже при заболеваниях глаз — глаукома, атрофия зрительного нерва, отслойка сетчатки, близорукость.
Полезен людям с заболеваниями почек и печени. Н. В. Склифосовский утверждал, что квас является отличным профилактическим средством цирроза печени и язвенной болезни.
И наконец то, ради чего его употребляют большинство — прекрасно утоляет жажду, предотвращает обезвоживание организма, помогает при перегреве, снимая жар в теле.

Да, наши предки знали толк в напитках и хлебный квас, приготовленный в домашних условиях, действительно полезен. А главное делать его совсем не сложно, состав ингредиентов прост и доступен каждому.

Противопоказания к применению кваса

Конечно и вред может нанести нам квас, если не знать какие есть противопоказания к его применению. А в случае хронических заболеваний не лишним будет спросить у врача, можно вам пить этот напиток или нет.

Не рекомендуется пить, особенно кислые сорта кваса людям, имеющим острые воспалительные заболевания органов пищеварения и при гастрите с повышенной кислотностью.
Хлебный квас может вызвать аллергическую реакцию у людей, чувствительных к глютену.
С осторожностью надо пить квас кормящим мамам, так как он может вызвать вздутие живота и колики у ребёнка.
Специалисты по детскому питанию не рекомендуют давать квас детям младше 3 лет.

Как видите, противопоказаний к употреблению домашнего кваса не так много. Есть ещё один нюанс — домашний квас можно делать без дрожжей и с использованием дрожжей. Какой полезнее?

Квас на дрожжах или без дрожжей — какой лучше

Много я пересмотрела информации, но ответ нашла только в книге Татьяны Литвиновой «Квас — целитель от 100 болезней».

Так вот в этой книге говориться, что дрожжи в квасе — это полезный и нужный ингредиент, так как именно они насыщают квас витаминами группы B, PP, органическими кислотами, способствуют удержанию влаги в организме и поэтому квас так хорошо утоляет жажду.

В квасе без дрожжей тоже присутствуют дрожжи, которые получаются естественным путём, просто их там возможно меньше. Поэтому полезен хлебный квас и на дрожжах и приготовленный без дрожжей.

Но есть важный момент и это относится к противопоказаниям — дрожжи содержат пурины, которые тормозят выведение мочевой кислоты из организма, а это может привести к воспалительным процессам в суставах.

Нельзя пить квас на дрожжах людям с хронической почечной недостаточностью и при таком заболевании как подагра.

Если у вас таких заболеваний нет, то смело можете пить квас на дрожжах, если он вам больше нравится.

Надеюсь информация о пользе и вреде хлебного кваса была для вас полезной. Лично я много нового узнала об этом вкусном напитке. Так что делайте домашний квас (о рецептах я рассказывала в прошлый раз) и радуйте себя и своих близких вкусным и полезным напитком.

Если вы не любите квас домашнего приготовления или не хотите его делать, то посмотрите видео о том, как правильно выбрать магазинный квас.

Елена Касатова. До встречи у камина.

В летнюю жару нет ничего лучше холодного кваса, который прекрасно утоляет жажду. Однако, немногие знают об этом напитке достаточно, чтобы даже точно сказать, является ли квасом сильногазированная смесь в бутылках, продающаяся в магазинах? И чем квас может быть полезен или вреден?

Рецептов квасов великое множество, и все они различаются в зависимости от того, где, когда и кем были впервые придуманы. Классический вариант кваса – хлебный. Но есть еще рябиновый квас, морковный квас, малиновый, земляничный и даже морошковый. Брусника, яблоки, груши, смородина – пожалуй, легче перечислить, из чего квас не делают, существуют даже рецепты квасов из мха. Так же он бывает разной консистенции — густой или для окрошки.

Приготовление кваса дома

Любой купленный квас чаще всего является до определенной степени суррогатом, и отличить лимонад от полезного напитка довольно сложно. Но к счастью квас довольно легко приготовить и в домашних условиях.

Для этого вам потребуются следующие ингредиенты: 8 литров воды, 60 грамм свежих дрожжей, 1 стакан сахара, 600-700 грамм бородинского черного хлеба, также можно добавить в квас изюм для вкуса.

Нарезанных хлеб нужно высушить в духовке на максимальной температуре – чем лучше он просушен, тем темнее будет квас. Однако не пережарьте его, иначе квас будет ощутимо горчить. Вскипятите воду в большой емкости, когда доведете до кипения, погасите огонь и всыпьте сахар и сухари. Когда вода станет чуть теплой, зачерпните немного, растворите в ней дрожжи и влейте обратно, после чего обязательно перемешайте.

Обвяжите кастрюлю марлей. Квас должен побродить примерно 1,5 суток. Потом процедите квас, подбавьте сахара, если требуется. Далее квас нужно разлить по банкам, в каждую добавить по горсти изюма – он улучшит вкусовые качества и дополнительно газирует напиток. Потом банки нужно прикрыть и оставить на сутки в холодильнике. По истечении суток квас нужно еще раз процедить, не допуская попадания осадка в него, после чего заново добавить изюм, и напиток готов.

Рецепт кваса звучит гораздо сложнее, чем делается и единственное неудобство доставляет возня с банками и забитый ими холодильник. Но ради такого полезного продукта можно пойти на небольшие жертвы)

Чем полезен квас?

Существует предание, что в древности на Руси молодоженам подносили квас, который пробуждал мужскую силу и женскую способность к деторождению. Согласно поверью, у тех, кто пил этот квас перед брачной ночью, в браке всегда был порядок, на потенцию никто не жаловался, а дети были исключительно здоровые. Этот чудесный рецепт до нашего времени не дошел, но квас также богат витаминами, и его употребление само по себе может оказать хороший эффект на сексуальную жизнь.

Всем известно, как хороший квас спасает от жары, активизирует и придает бодрости. Но помимо этого он активирует процессы пищеварения, помогает в переваривании жирных блюд и мяса, улучшает аппетит и нормализует обмен солей и жидкостей в организме.

При брожении кваса активизируются органические кислоты, которые помогают стимулировать деятельность желудка. Так что он служит хорошим подспорьем в борьбе с гастритами с понижением желудочной секреции. Из-за богатства этого напитка витаминами В и С, его в древности использовали как лекарство от цинги и общего истощения человека после длительной болезни.

В процессе брожения также образуется молочная кислота, из-за которой, при попадании в кишечник, квас убивает вредную флору, не трогая естественную, чем крайне полезен при кишечных расстройствах и дисбактериозах.

Квас весьма хорош при многих диетах – он отлично насыщает, при этом не откладывая лишних калорий. Еще домашний квас может оказать женщинам хорошую услугу – если им регулярно мыть волосы, они становятся более сильными и быстрее растут.

Чем вреден квас?

Даже у самой красивой медали есть оборотная сторона. Несмотря на пользу кваса, многим его употреблять не рекомендуется. Например, людям с язвенной болезнью (даже в стадии ремиссии) квас жестко противопоказан – при избыточном употреблении он может спровоцировать рецидив, а если этого не произойдет, то точно наградит изжогой.

Также он противопоказан, если у вас проблемы с камнями в желчном пузыре или с печенью. Онкологическим больным врачи тоже не рекомендуют пить квас. Если у вас болезни почек или мочевых путей, употреблять квас можно, но с осторожностью.

Находясь за рулем, о домашнем квасе лучше тоже забыть, спирта в нем по итогу мало, но вот у сотрудников автоинспекции может быть другое мнение.

Во время беременности и лактации врачи советуют женщинам квас не пить. У беременных он может спровоцировать задержку жидкости в организме, отеки и проблемы со стулом.

Квас из магазина

Чаще всего летом люди покупают квас на разлив. Однако, встает вопрос, насколько он «живой»? Ведь бочки, из которых наливают квас, хранят его трое суток, после чего он перестает быть полезным. Самый простой тест – это тест на температуру, если квас не холодный, скорее всего, он уже испорчен. Или попросту является подобием лимонада из порошка, без всяких полезных свойств.

Многих настораживает осадок и мутность кваса, что бывает и с разливным продуктом, и с тем, что продается уже в бутылках. На самом деле, это нормально для натурального кваса. При покупке обратите внимание на состав и на то, был ли получен квас методом брожения. Хорошим индикатором может служить срок годности – у настоящего кваса он большим не бывает.

Наряду с великолепным вкусом, квасу свойственен еще и широкий спектр полезных веществ и целебных свойств. Это лучшее средство от авитаминоза, ведь в составе кваса имеется масса важных микроэлементов и витаминов. Полезен ли квас? Об этом и расскажет статья.

Полезные свойства кваса

Полезные вещества кваса помогают держать под контролем работу желудочно-кишечного тракта, поддерживать обмен веществ в организме, препятствовать размножению вредных микробов в нем. Этот напиток влияет на улучшение состояния сердечнососудистой системы. Полезными веществами и целебными свойствами напиток насыщается в процессе брожения. Микроорганизмы в квасе нормализуют пищеварение и избавляют от дисбактериоза. Витамины, вырабатываемые квасными бактериями, усиливают иммунитет. Это напиток полезен больным гастритом и пониженной кислотностью, у кого ослабленная нервная система, а также гипертоникам и сердечникам. Квас способен поднять настроение. Кислоты, составляющие квас, разлагают и выводят больные клетки из организма.

Квас

Напиток укрепляет зубную эмаль. Кстати, девушки, сидящие на диете часто спрашивают, полезен ли квас, так вот от кваса не поправляются, а наоборот, худеют. Этот диетически и профилактический напиток всегда рекомендуют пить врачи, ведь он снижает усталость, придавая сил и повышая работоспособность человека.

Полезные вещества кваса:

Витамин Е;
Витамин РР;
Витамины В1 и В2;
Кальций;
Молочная кислота;
Фосфор;
Магний;
Аминокислоты.

Полезен ли хлебный квас

Хлебный квас готовят из ржаной муки или настаивают на сухарях. Он полезен при заболеваниях сердца, способствует очищению сосудов.

Выпивая натощак напиток, богатый витамином В, вы стимулируете выработку желудочного сока.

Полезен квас и тем, у кого имеются проблемы с глазами, печенью, а также с кровообращением в мозгу. Хлебный квас известный напиток, укрепляющий сердечную мышцу и стимулирующий потенцию.

Квас противопоказан:

Больным язвенной болезнью;
При хроническом гастрите;
Больным колитом, подагрой и энтеритом;
При заболеваниях печени;
Людям с мочекаменной болезнью;
При заболеваниях пищеварительной системы.

Сколько можно в день выпивать кваса

Одного-двух стаканов в денно достаточно как детям, так и взрослым.

Как выбрать квас

Покупая квас в бутылке, обратите внимание на этикетку и на описание содержимого бутылки. Важно, чтобы в составе напитка был сахар, дрожжи и солод. Насторожить должна надпись «газированный». Концентратов напиток содержать не должен.

Рецепты кваса

Грушевый квас

Для приготовления понадобятся груши, сахар, изюм, дрожжи, лимонная кислота.

Вымыть 150 г груш, нарезать, посыпать 80 г сахара и хорошенько размешать. Залить 1 л теплой воды, добавить примерно пол ложечки лимонной кислоты и дрожжи (2,5 г), растертые с сахаром. Отставить в теплое место.
Спустя 12-14 часов на поверхности должна появиться пена. Тогда следует процедить напиток и разлить по бутылкам. При этом лучше в каждую уложить по 3 изюминки. Оставить в холодном месте, плотно закрыв емкости крышками.

Свекольный квас

Для приготовления понадобится вода понадобится, свекла, сухарей из ржаного хлеба, дрожжи, сахар.

Очищенную свеклу (1 кг.) натереть на терке и поставить на огонь, залив ее водой. Она должна покрывать свеклу.
Тушить массу до размягчения свеклы.
Добавить оставшуюся воду (всего 5 литров) и довести до кипения. Убрав с огня, дать напитку настояться.
Остывший отвар процедить. Добавить 50 г. сухарей, 150 г. сахара и 10 г. дрожжей. Оставить на несколько дней в теплом месте для брожения.

Лимонный квас

На вопрос, полезен ли квас с лимоном, следует однозначно отвечать — да! Для приготовления нам понадобится вода, лимон, сахар, изюм, дрожжи.

В литр кипяченой воды добавить нарезанный дольками лимон и его цедру, натертую на терке.
Подрумянить на сковороде стакан сахара с добавлением небольшого количества воды. Вылить его к соку.
Остудить смесь и добавить 5 г. дрожжей с 1,5 ст. сахара. Дать настояться в теплом месте несколько часов, дождаться сильного процесса брожения.
Добавить 10 г изюма и хранить открытым в прохладном месте 2 дня.

Квас один из древнейших напитков. Первые прототипы, которые представляли собой нечто среднее между ним и пивом, возникли еще в древнем Египте. О напитках, напоминающих квас, писали Геродот и Гиппократ. Первые же упоминания о нем в письменных источниках славян датируется 996 годом. Именно этим напитком князь Владимир потчевал своих подданных. Правда квас тех времен несколько отличался от привычного для нас, поскольку был гуще и крепче современного пива (именно поэтому даже в наше время синонимом слова «пьянствовать» является слово «квасить»). Безалкогольным или, скорее, слабоалкогольным напиток начали делать намного позже. Некоторые исследователи считают, что уделять больше внимания вкусу и качеству, стали после появления водки, поскольку отпала необходимость гнаться за крепостью. Изначально напиток готовили лишь из ржаного хлеба, постепенно рецепт дополнялся и изменялся. Основой для его изготовления стали служить разные виды солода, фрукты, овес, ягоды и т.д.

Квас с удовольствием пили даже царские особы. Крестьяне, отправляясь на работу, обязательно брали этот напиток с собой, поскольку были уверены, что он снимает усталость и восстанавливает силы. Квас входил в довольствие флота, армии и заключенных, также он был и обязательным продуктом в русских госпиталях и лазаретах, поскольку о его положительном воздействии на человека было известно уже тогда. Рассмотрим, чем же полезны самые популярные виды кваса и как именно они влияют на организм.

Польза хлебного кваса

Пожалуй, самый популярный вид кваса – это хлебный. Он наделен приятным освежающим, хотя и несколько специфическим вкусом, и отлично утоляет жажду. Но помимо отличных вкусовых качеств такой напиток еще и приносит немалую пользу. По действию на организм настоящий хлебный квас сходен с кисломолочными продуктами. Это объясняется тем, что он также является продуктом молочнокислого брожения и только отчасти спиртового.

Польза кваса для организма объясняется наличием в нем множества ценных компонентов. Он богат витаминами группы В, РР, Н, С, А. В напитке содержатся в больших количествах аминокислоты, ферменты, молочная кислота, магний, кальций, фосфор и еще множество других, не менее полезных веществ.

Благодаря такому составу наши предки при помощи кваса успешно справлялись с авитаминозом и цингой. Его использовали для поддержания организма во время даже самых строгих постов (которых, кстати, на Руси било очень много). Польза кваса сегодня не вызывает сомнений даже у ученых. Этот замечательный напиток не только способен обеспечить организм полезными веществами, а еще и благоприятно сказывается на работе многих органов и систем.

Прежде всего, стоит отметить, что хлебный квас улучшает функционирование пищеварительной системы . Он подавляет рост вредных микроорганизмов (доказано, что в напитке гибнут даже тифозные палочки), нормализует микрофлору, увеличивает активность желудочного секрета (что очень актуально при гастритах с пониженной кислотностью), способствует заживлению язв, препятствует газообразованию, избавляет от изжоги. Присутствующая в нем углекислота способствует лучшему перевариванию пищи и усвоению полезных веществ.
Благодаря наличию витаминов группы В и некоторых других компонентов, квас благотворно действует и на нервную систему . С его помощью можно избавиться от бессонницы, депрессии, неврозов, повысить работоспособность и настроение.
Натуральный квас пить полезно людям, страдающим от катаракты, глаукомы, атрофии зрительного нерва и других проблем, связанных со зрением .
Минеральные вещества, входящие в состав данного напитка укрепляют зубную эмаль , что существенно снижает вероятность появления кариеса.
Будет полезен квас при болезнях дыхательных путей и носоглотки (тонзиллитах, бронхитах, гайморитах, воспалениях легких и т.д.), и гриппе. Но только в подобных случаях принимать его рекомендуется в качестве дополнительной, а не основной терапии.
Велика польза домашнего хлебного кваса и для середчно-сосудистой системы . Регулярное потребление напитка помогает очистить сосуды и улучшает их эластичность, укрепляет сердечную мышцу, нормализует показатели крови. Его стоит ввести в свой рацион , ишемической болезнью сердца и атеросклерозом.
Несмотря на невысокую калорийность (на 100 грамм около 30 кКал), квас считается энергетически ценным , питательным продуктом. Он неплохо насыщает и дарит немалый заряд энергии. Кроме этого напиток еще и удерживает влагу в организме, а также приводить в норму водно-солевой баланс.
Квас улучшает метаболизм , укрепляет иммунитет, избавляет организм от вредных скоплений и даже, по некоторым данным, благотворно сказывается на потенции.

Польза овсяного кваса

Благодаря особенностям приготовления овсяный квас сохраняет почти все свойства присущие овсу. А именно :

Польза овсяного кваса состоит и в его способности прекрасно утолять жажду. Особенно рекомендуется его употреблять гипертоникам и сердечникам, а также при проблемах с поджелудочной железой и для очищения печени. Кроме этого он будет полезен и желающим похудеть. Однако людям, стремящимся нормализовать вес, злоупотреблять таким напитком не стоит, поскольку его калорийность не так уж и мала. С целью похудения стоит потреблять не более стакана кваса в день.

Польза кваса из свеклы

О том, что свекольный квас является лучшим лекарством от повышенного давления, было известно еще нашим предкам. Он действует практически мгновенно, ну а если его
употреблять курсами, помогает нормализовать давление на длительный период. Но это далеко не вся польза свекольного кваса. Он положительно воздействует на весь организм, очищает от токсинов и солей, устраняет запоры, подходит для профилактики пищеварительного тракта, лимфы и печени. Такой напиток расширяет сосуды и приводит ритм их сокращения в норму, устраняет в кишечнике гнилостные процессы, нормализует метаболизм.

Велика польза домашнего кваса, изготовленного из для женщин. Он обладает кроветворной функцией, поэтому регулярное его употребление поможет восстановить кровь, которую женский организм утрачивает ежемесячно. Поможет свекольный квас и легче пережить климакс, он существенно облегчит состояние и возможно даже сможет заменить гормональную терапию, которая часто используется при данном состоянии. Благотворно влияет напиток и на внешность – продлевает молодость, улучшает состояние кожных покровов и волос. Кроме этого свекольный квас является еще и неплохим помощником при похудении – считается, что он активирует процессы сжигания жира. Ну а если это свойство дополнить еще и способностью напитка ускорять обмен веществ и улучшать работу ЖКТ, его можно причислить к лучшим продуктам для похудения.

польза и вред, рецепт приготовления

Всем известный напиток квас, являющийся отличным способом утоления жажды, и обладающий весьма специфическим вкусом, не совсем заслуженно относят к изобретениям славян. На самом деле рецептов приготовления напитков, весьма схожих с квасом, всегда существовало очень много, в том числе их можно встретить и в Вавилоне, и даже в Древнем Египте. Слегка отличающаяся рецептура приготовления способствовала возникновению все новых напитков, не менее полезных и вкусных.

Отличительным свойством кваса того времени являлась цель его применения — этот замечательный напиток употреблялся исключительно в качестве лекарства.

Сейчас квас очень распространен, его можно купить практически в любом магазине, однако напиток, сделанный разными производителями, весьма существенно отличается по вкусу. Каждый покупатель сможет подобрать именно тот, который подойдет именно ему.

Секрет отличия во вкусе объясняется просто — все изготавливают квас по своим технологиям, добавляют в него различные компоненты.

Домашний квас – польза и вред

Наиболее полезным заслуженно признан домашний квас, ржаной. Он прекрасно очищает организм, а в случае добавления в него некоторых лекарственных трав справляется со многими заболеваниями. Многие хозяйки добавляют в этот напиток соки различных ягод, некоторые – мед. Квас становится просто уникальным способом поддержания организма в тонусе.

Содержащиеся в напитке полезные вещества, молочная кислота и масса витаминов с легкостью справляются с проявлениями депрессий, нервных перенапряжений, выводит из организма поврежденные клетки.

Врачи тоже советуют употреблять квас, особенно лицам, страдающим заболеваниями сердца и зрения. Регулярное применение значительно облегчает симптомы болезни и является весьма эффективной профилактикой их возникновения. Напиток повышает иммунитет, а в холодном виде отлично утоляет жажду.

Многие люди не употребляют квас, ошибочно считая, что он слишком калориен и способствует набору лишнего веса. На самом деле в напитке содержится всего 27 ккал, даже меньше, чем в каком-либо фруктовом соке. Но все же существуют небольшие ограничения. Поскольку он содержит в себе небольшое количество этилового спирта, то является слабоалкогольным напитком, и его не рекомендуется применять беременным и кормящим женщинам, детям в возрасте до 7 лет. Не стоит употреблять квас и водителям. Небольшое количество напитка вряд ли скажется на качестве вождения, однако специальный прибор сможет указать на наличие алкоголя.

Противопоказано употребление кваса больным гастритами, гипертонией, язвой желудка. При наличии некоторых ограничений все же стоит учитывать, что никаких вредных веществ в напитке нет, он является абсолютно натуральным напитком, который можно даже сделать дома.

Домашний квас: простой рецепт приготовления

Несмотря на большой выбор кваса, имеющегося в продаже, многие по-прежнему предпочитают изготавливать этот напиток самостоятельно, в домашних условиях. Следует отметить, что домашний квас существенно отличается по вкусу от любого покупного.

Чтобы сделать напиток дома, понадобятся:

1. Сухарики.

Для начала нужно купить хлеб, обязательно ржаной. Его порезать мелкими кубиками и высушить на противне в духовке до такого состояния, чтобы получившиеся сухарики крошились от прикосновения.

2. Трехлитровая банка.

Ее до половины нужно заполнить получившимися сухариками.

3. Вода.

Воду нужно прокипятить, остудить, после чего залить в банку с сухариками.

4. Сахар.

На трехлитровую банку понадобится около 10-15 ст.л. сахара. Его нужно добавить в банку после воды. Теперь можно размешать полученный состав, а банку накрыть марлей.

Через несколько дней сухари начнут всплывать, потом снова тонуть. Это будет показатель того, что начался процесс брожения. Окончательно квас будет готов примерно через 4-5 дней. Полученный напиток можно процедить, разлить по банкам или бутылкам, а чтобы он был вкуснее — охладить.

Из освободившейся банки можно убрать небольшое количество сухарей, дополнить объем новыми и далее следовать порядку приготовления. За счет наличия в банке уже перебродивших сухариков следующий квас будет готов значительно раньше, на это уйдет около суток.

Таким образом, каждый может сделать дома столь полезный и вкусный напиток, а также дополнить его своими собственными идеями и сделать еще более эффективным средством лечения и профилактики.

Квас — польза и вред

Наступает лето, и на улицах появляются палатки и бочки с надписью «Квас». А следом возникает и длинная очередь желающих освежиться прохладным напитком. А еще с наступлением первых весенних или летних месяцев в каждой семье стараются приготовить очень вкусное и богатое витаминами блюдо, основу которого составляет квас – окрошку. Квас знаком русским людям с древности, и до сих пор ему приписывают целебные свойства. Недаром князь Владимир угощал народ во время крещения Руси именно квасом. Однако многие все же со скептицизмом относятся к данному продукту, не принимая всерьез доводы о пользе и вреде кваса.

Это сегодня данный напиток относят к безалкогольным, хотя в нем и содержится некий процент хмеля. Обуславливается это тем, что напиток представляет собой продукт незаконченного брожения сусла. На Руси квас варили особым образом, при этом градус алкоголя в нем был достаточно крепким. В неурожайные годы он отлично спасал людей от цинги и авитаминоза. А вообще пили этот напиток круглый год. О том же, что люди верили в его целебные свойства, говорит факт нахождения кваса в лазаретах и госпиталях наряду с другими лекарственными средствами.

Химический состав

Польза кваса несомненна при одном условии, если он приготовлен в домашних условиях. Только тогда можно быть уверенным в том, что внутри напитка присутствуют все необходимые микроэлементы и витамины, такие как, например, B1 и E. Существует множество сортов кваса, плодово-ягодный, свекольный, овсяный, однако, самым древним и самым традиционным считается хлебный квас. Состав его достаточно прост: дрожжи, органические кислоты, углеводы, белки, витамины, минеральные вещества и ферменты.

Польза и вред кваса

Полезные свойства

Квас отлично утоляет жажду в летние дни, укрепляет сердце и кровеносные сосуды, нормализует обмен веществ.

Полезен квас благодаря содержанию углекислоты и для работы желудочно-кишечного тракта.

Обладая большой энергетической ценностью, квас становился раньше основным напитком во время поста.

Аминокислоты, ферменты, витамины, микроэлементы, сахар, — все это содержится в квасе. Польза кваса сравнима с пользой кефира или сыворотки на организм человека.

Этот напиток называют лечебным благодаря его антибактериальным свойствам. Поэтому при пониженном иммунитете, дисбактериозе, высоком давлении, обязательно включать в свой рацион этот уникальный напиток.

Вред кваса

Несмотря на вышеперечисленные положительные свойства кваса, необходимо сделать оговорку на то, что полезен квас далеко не всем. Так, например, людям, страдающим от повышенной кислотности системы пищеварения, язвами и гастритами, при наличии мочекаменной болезни или цирроза печени, квас строго противопоказан. Если пренебрегать противопоказаниями, то можно ощутить на себе в полной мере не только пользу, но и вред кваса.

Как уже говорилось выше, лучше всего делать квас самому, в домашних условиях, однако, если вы отправляетесь за этим напитком в магазин, следует помнить, что у «кваса», который продается в пластиковых бутылках, нет ничего общего с полезным для организма напитком.

Так как, скорее всего, основу темной жидкости в бутылке составляет сладкая вода, щедро сдобренная красителями, подсластителями и ароматизаторами. Поэтому, говоря о пользе и вреде кваса, следует учитывать, какой продукт подразумевается под этим напитком, — полезный домашний или магазинный.

Как сделать домашний квас (видео)

Автор: Светлана Пономарева

Польза и вред кваса

Квас — древний славянский напиток. Это безалкогольный ответ пиву. Этиловый спирт в нем присутствует, но доза незначительна — в среднем 1,2%. Это связано с процессом брожения. В жаркую погоду этот кислый напиток становится незаменимым. Рассмотрим пользу и вред кваса.

Есть два основных вида: фрукты и хлеб. Возможно добавление меда и хрена. Хлебный квас состоит из ржаной муки, сахара, солода, дрожжей, квасного хлеба, воды и молочнокислых бактерий.Фруктово-ягодный напиток готовится на основе сока или морса путем ферментации. Польза определяется химическим составом напитка. Рожь очень богата питательными веществами. Он содержит фосфор, кальций, железо, цинк, марганец, кобальт.

Есть еще овощной квас. Это очень вкусно и полезно для организма. Обычно его делают из свеклы. Польза такого кваса неоспорима, ведь он отлично выводит камни из почек, предотвращает закупорку сосудов, очищает печень.Он также способствует похуданию и помогает при повышенном кровяном давлении. Однако квас может навредить тем, кто страдает мочекаменной болезнью или подагрой. Квас не рекомендуется детям до трех лет и взрослым, страдающим гастритом или циррозом печени.

Квас выгоден тем, кто не входит в эту группу. Он содержит много ценных ферментов и высокий процент витамина B1, PP, каротина, рибофлавина и аминокислот. Прекрасно утоляет жажду, нормализует обмен веществ. Квас благотворно влияет на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы, укрепляет иммунную систему и благотворно влияет на общее самочувствие.К тому же это очень питательный напиток. Восстанавливает силы и снимает усталость.

Конечно, польза от кваса будет максимальной, если он будет натуральным. К сожалению, это не всегда доступно в магазинах. Поэтому приготовить квас можно самостоятельно. Помните, что хранится он не более двух суток. В этой тонкости и вред кваса. Опасность подстерегает любителей этого напитка летом на каждом углу. Дело в том, что разливной квас не всегда бывает свежим, точнее, при 30-градусной жаре значительно сокращается срок его хранения, а это чревато развитием в нем болезнетворных бактерий.Ввиду этого не следует слепо следовать за своей жаждой.

Теперь вы знаете о пользе и вреде кваса. Приготовьте этот исключительный напиток дома и оцените его вкус и целебные свойства.

Польза свекольного кваса для здоровья с побочными эффектами ⋆ Helth

Вот некоторые преимущества свекольного кваса для здоровья, которые вы должны знать и включать в свой ежедневный уход за здоровьем. Продолжай читать!

Свекла или свекла — многогранные корнеплоды.Их можно есть сырыми в салате, добавлять к приготовленным овощам, а также их можно ферментировать. Эта ферментированная свекла может быть очень полезной для вашего здоровья.

Пищевая ценность свекольного кваса:

Витамин C
Витамин B9
Магнезия
фолиевая кислота
Калий
Утюг
Волокно

Когда измельченная свекла смешивается с морской солью, сахар и крахмал превращаются в молочную кислоту, это сохраняет квас.Результат полон полезных ферментов, полезных пробиотических бактерий и повышенного уровня витаминов. Регулярное употребление свекольного кваса способствует здоровой микрофлоре кишечника, что способствует здоровью кишечника. Это может снизить кровяное давление и повысить выносливость.

Польза свекольного кваса для здоровья:

1. Содержит пробиотики

Когда свекла ферментируется, все полезные вещества, такие как антиоксиданты, клетчатка, витамины и минералы, остаются в овощах нетронутыми. И производит полезные бактерии (пробиотики) и пищеварительные ферменты, которые проявляются в процессе ферментации.Свекольный квас содержит живые микроорганизмы, которые помогают восстанавливать флору кишечника. Он улучшает пищеварение и тем самым укрепляет иммунную систему. Наличие достаточного количества здоровых кишечных бактерий предотвратит такие проблемы, как проблемы с пищеварением, проблемы с кожей, кандидоз и аутоиммунные заболевания.

Согласно этому отчету 2009 года об исследовании на животных о влиянии свекольного сока, ферментированного лактобактериями, на состав и активность слепой кишки крыс, это доказывает, что он оказывает благоприятное воздействие на микробную активность.

2. Понижает кровяное давление

Свекла имеет высокое содержание нитратов, наш организм превращает их в оксид азота. Оксид азота вырабатывается почти всеми типами клеток в организме, и это одна из самых важных молекул для здоровья кровеносных сосудов. Это сосудорасширяющее средство, то есть расслабляет внутренние мышцы кровеносных сосудов, что приводит к расширению кровеносных сосудов. Таким образом, увеличивается кровоток и снижается артериальное давление (АД) организма. Нитраты — обычная терапия для людей с застойной сердечной недостаточностью.Пищевые нитраты обеспечивают устойчивое снижение артериального давления у пациентов с гипертонией. Стакан свекольного сока помогает людям с гипертонией.

Гипертония увеличивает риск сердечных заболеваний, инсульта и даже смерти. Хорошее количество оксида азота в организме может помочь преодолеть вышеуказанные риски. Согласно этому исследованию, одной группе участников давали свекольный сок, а другим — плацебо. Артериальное давление у участников теста, получавших свекольный сок, снизилось намного больше, чем у тех, кто принимал плацебо, всего за несколько минут.

3. Повышает выносливость

Свекольный сок благодаря своим свойствам повышать уровень оксида азота, он помогает повысить выносливость до 16%. Здоровый уровень оксида азота помогает улучшить способность заниматься спортом.

4. Обладает антиканцерогенными свойствами

Свекла содержит большое количество фитонутриентов, обладающих мощными противораковыми свойствами. Когда вы потребляете эти фитонутриенты, они могут помочь в борьбе с такими заболеваниями, как панкреатит, рак груди и простаты.

6.Увеличивает биодоступность

В процессе ферментации биодоступность свеклы увеличивается. Процесс ферментации разрушает сложные для переваривания соединения и, таким образом, делает все преимущества соединения более доступными для организма. Биодоступность — это термин, используемый в фармакологии, который означает степень и скорость всасывания вещества. В этом случае при ферментации свеклы становится легче усваиваться и перевариваться.

7. Другие преимущества свекольного кваса для здоровья

Наряду с описанными выше преимуществами свекольного кваса для здоровья он также обладает противовоспалительными свойствами, беталаины являются активным компонентом свеклы и могут помочь уменьшить повреждение клеток.

Свекольный квас Рецепт

После обсуждения стольких преимуществ свекольного кваса для здоровья, возможно, вам захочется узнать рецепт его приготовления. Приготовить свекольный квас в домашних условиях действительно просто. Следуйте этому базовому рецепту:

Вам понадобится:

2 Крупные свеклы (мы предпочитаем органическую свеклу).
1 чайная ложка морской соли; не используйте йодированную соль.
3 стакана фильтрованной воды

Как сделать:

Осторожно мойте свеклу и не трите ее, так как лактобациллы, вызывающие ферментацию, живут на кожуре свеклы.
Нарежьте свеклу кусками по ½ или 1 дюйм. Не нарезайте их слишком мелко, потому что сахар в них будет быстро высвобождаться, и брожение тоже будет происходить быстро.
Положите кусочки свеклы в каменную банку.
Добавьте к нему одну чайную ложку натуральной морской соли или вы также можете использовать розовую гималайскую соль.
Теперь наполните банку фильтрованной водой и накройте банку марлей и не герметизируйте ее, потому что давление может возрасти и разбить банку.
Дайте настояться 48 часов, чтобы началось брожение.
Вы могли заметить маленькие пузырьки на верхней части банки, и это то, что нам нужно. Соль подавит вредные бактерии и поможет бактериям лактобацилл расти. Lactobacillus использует для выращивания сахар, содержащийся в свекле.
Примерно через 48 часов поместите его в холодильник и употребляйте по желанию.

Свекольный квас поправляется через неделю в холодильнике. Вы можете оставить его еще на неделю. Жидкость загустеет и станет менее водянистой, а также станет более темного пурпурно-красного цвета.Хранить квас из свеклы более двух недель нельзя. Создайте новую партию после истечения срока действия предыдущей.

Побочные эффекты свекольного кваса:

Свекольный квас имеет много преимуществ для здоровья, но есть и некоторые побочные эффекты. Свекла может вызывать камни в почках, потому что она богата антиоксидантами. Согласно Гарвардской медицинской школе, свекла, шоколад, шпинат, ревень, чай и большинство орехов богаты оксалатом, который считается камнеобразующими продуктами. Если у кого-то в прошлом были камни в почках, им следует уменьшить потребление свеклы.Если у кого-то есть камни в почках, нельзя есть свеклу.

Из-за яркого и яркого цвета свеклы иногда моча или стул могут становиться розовыми или красными. Это называется бетурия. Но не волнуйтесь, это нормально. Степень этого состояния зависит от количества и цвета свеклы, которую вы едите.

Свекла содержит оксалаты, и если кто-то страдает подагрой, свекла может ухудшить его состояние. Подагра — это болезненная форма воспалительного артрита. Употребление свекольного кваса во время этого состояния может ухудшить его, и его следует избегать.

Сколько свекольного кваса нужно употреблять в день?

Можно спокойно употреблять 4 унции свекольного кваса два раза в день. Но помните, что умеренность — ключ к успеху, все лишнее вредно. Общие побочные эффекты чрезмерного употребления слишком большого количества пробиотиков включают проблемы с желудком, вздутие живота, боль в животе и диарею. Если вы заметили какой-либо из вышеперечисленных симптомов после включения свекольного кваса в свой рацион, уменьшите потребление. Вашему организму может потребоваться больше времени, чтобы привыкнуть к внезапной дозе полезных бактерий.После выдерживания баланса можно увеличивать количество свекольного кваса.

Обратите внимание: : Несмотря на то, что свекольный квас имеет много преимуществ для здоровья, он не поможет вам, если вы все еще едите мусор, недостаточно спите и вообще не заботитесь о своем теле. Это не волшебный напиток, он может только поддерживать другие хорошие изменения и может выступать в качестве катализатора в улучшении вашего здоровья!

Вы даже можете следовать этому рецепту свекольного кваса от Джема Эллиотта:

Как приготовить свекольный квас? Рецепты с фото.Польза и вред.

Дом
здоровья
Как приготовить свекольный квас? Рецепты с фото. Польза и вред.

Каждый из нас например еду берет по рецептам наших бабушек и дедушек. Мы знаем, что их рецепты — самое полезное, что только может быть. Все рецепты и мудрость переданы из поколения

30.08.2016 06:14:34 215

как приготовить свекольный квас свекольный квас по-домашнему польза и вред свойства свекольного кваса как приготовить свекольный квас в лечебных целях приготовление свекольного кваса

Каждый из нас например еду берет по рецептам наших бабушек и дедушек.Мы знаем, что их рецепты — самое полезное, что только может быть. Все рецепты и мудрость передаются из поколения в поколение и берутся за основу при приготовлении домашней еды. И один из этих рецептов сохранился до наших дней и пользуется большой популярностью. В жаркий летний день полезный свекольный квас поможет утолить жажду. Когда вы устали от жары, и у вас нет сил, восстановите энергию и подбодрите ее. В настойке много полезных компонентов, которые необходимы человеческому организму.

Также стоит отметить, что он особенно полезен людям, страдающим гипертонией. Он эффективно и надолго снимает давление и нормализует его всего за несколько минут. Но это не одна из его положительных сторон, она полезна для всех органов человека.

Как приготовить свекольный квас в домашних условиях?

Как оказалось, процесс приготовления кваса из свеклы не требует много времени и сил. Рецептов много, но мы расскажем о самых распространенных.

Рецепт №1

Для приготовления свекольного кваса в домашних условиях потребуется:

одна свекла большого размера;

— два литра чистой воды;

четыре столовые ложки сахара;

одна черствая корочка черного хлеба.

1) Для начала необходимо очистить свеклу и нарезать ее небольшими кусочками.

2) Затем сложите трехлитровую банку не полную, а наполовину.

3) оставшееся пространство заливаем водой с сахаром и в конце добавляем корочку хлеба.

4) Следующее нужно выждать дня три, чтобы настояться, при этом накрыть банку марлей. Затем берут, процеживают и разливают в другие емкости готовый квас.

человека Отзывы все положительные. Отличный помощник в жаркую погоду.

Рецепт № 2

Этот рецепт легко приготовить, но брожение занимает немного больше времени. Поэтому тем, кому пить нужно не очень срочно, можно приготовить по этому рецепту. Вам понадобится:

против

двух фунтов свеклы;

— пол-литра сыворотки;

— одна чайная ложка сметаны.

— сто грамм сахара;

и на веер можно добавить щепотку мяты.

Приготовить свекольный квас:

1) Свеклу мелко нарезать, переложить в банку, залить сывороткой вместе со сливками и сахаром.

2) И будет готово через десять, двенадцать дней.

Но на семь дней примерно каждые два-три дня нужно снимать пленочку, которая возникает в шейке банки. По истечении этой недели для достижения наилучших результатов положите его в холодное место.

много летом люблю поесть классную, вкусную солянку. Но можно порекомендовать еще один хороший вариант — холодный овощной суп, который готовят с добавлением свекольного кваса. Чтобы получилось очень вкусно и полезно.

Вот способы, как получить свекольный квас в домашних условиях.

Свекольный квас польза и вред

Сегодня мы знаем, в какой критической ситуации находится наша окружающая среда и насколько она вредит нашему организму. Благодаря свекольному квасу можно очистить свой организм от токсинов, которые надолго накапливаются в нашем организме.

Также стоит отметить, что он положительно влияет на пищеварительную систему человека, регулирует работу кишечника. Лечит хронические заболевания и помогает бороться с запорами.

Содержит ряд незаменимых витаминов групп A, b, E, C, PP. Полезные минералы, такие как калий, магний, железо и кальций. И ферменты, антиоксиданты и биофлавоноиды. Все эти питательные вещества помогают укрепить ваше тело и наладить обмен веществ. Свекольный квас очень полезен при гипертонии, так как состоит из рубидия и цезия.Химические элементы помогают быстро и эффективно избавиться от болезни.

Также можно назвать актуальным против болезней натуральный квас. Такие как: лишний вес, сердечно-сосудистые нарушения, слабый иммунитет, высокий уровень холестерина в крови, воспалительные заболевания, рак, гипертония и атеросклероз, репродуктивная функция, очищает печень, почки, кишечник, кровь и корректирует свою работу.

Свекольный напиток сегодня очень полезен, он помогает омолодить и очистить организм. А женщинам, у которых есть лишний вес, это просто необходимо.Он считается народным средством от похудания.

Damage

Как и у любого другого продукта, у него есть свои противопоказания. А мы сейчас подробнее о них расскажем.

Внимательно следите за тем, чтобы все ингредиенты, которые вы готовите для варки, были свежими и чистыми, иначе могут возникнуть проблемы, которые нежелательно повлияют на ваш организм.

Есть список болезней, при которых не рекомендуется пить свекольный квас. Это как болезнь почек, подагра, язва желудка, аллергические заболевания, гастрит с повышенной кислотностью и желчнокаменная болезнь.

В таких случаях стоит обратить внимание на то, что вы едите, и нужно проконсультироваться с врачом.

Свойства свекольного кваса

Свекольный квас широко известен очень давно, поэтому очень полезен для всех. О его полезности уже говорилось. Поэтому можно сделать небольшой вывод о его свойствах:

1. Помогает бороться со многими заболеваниями.

2. Очищает наш организм.

3. Настраивает и приводит к нормальной работе всех органов.

4.Помогает бороться с летней жаждой.

Как приготовить квас из свеклы в лечебных целях?

Для каждой болезни свои правила свекольного кваса. Людям, страдающим повышенным или пониженным давлением, рекомендуется пить его каждый день с медом четыре-пять раз. При диабете пьют по четверти стакана каждый день. Тем, кто страдает хроническим ринитом, рекомендуется отваривать и копать примерно три-четыре раза в день. От язвы помогает пять, семь чайных ложек в день, рекомендуется запивать молоком.

Чем бы вы ни болели, свекольный квас при ежедневном приеме поможет вам очистить организм и ежедневно пополнять его витаминами.

Статьи по теме

Как приготовить свекольный квас: полное руководство, преимущества + FAQ

Если вы никогда раньше не слышали о свекольном квасе, возможно, вам интересно, что это такое, черт возьми. Или, может быть, вы слышали о нем, может быть, вам даже сказали, что он на вкус как соленая свекольная вода. Если да, то кто-то вам солгал.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Но, наверное, это не их вина! Мне грустно, что так много людей познакомились с этим замечательным напитком из свеклы, полученным из лакто-ферментации. Как сделать свекольный квас вкуснее, если вы даже не подозреваете, что это возможно?

Сегодня вы узнаете, как приготовить квас из свеклы без сыворотки, что такое на самом деле квас из свеклы и почему его нужно пить регулярно . Я также поделюсь рецептом, который по вкусу не похож на соленую свекольную воду. Таким образом, вы сделаете свекольный квас, который вы на самом деле хотите пить .

Свекольный квас — одно из любимых заквасок моей семьи. Я не шучу. Сегодня я делюсь рецептом простого свекольного кваса, но скоро поделюсь другими вариациями, которые мы пьем регулярно.

Что нужно для приготовления свекольного кваса? Нужно ли мне использовать сыворотку?

Для приготовления свекольного кваса вам понадобится свежайшая свекла, соль хорошего качества и чистая вода. Вот и все! Обожаю простые рецепты!

Я также настоятельно рекомендую банку для брожения с воздушной пробкой, такую как Pickl-It, для достижения наилучших результатов.Эти кувшины имеют воздушный шлюз поверх кувшина Fido, который представляет собой итальянское стекло хорошего качества, не содержащее свинца и имеющее действительно герметичное уплотнение. Они позволяют быстро вытолкнуть кислород из сосуда и уйти избыточному газу CO ₂. Захваченные газы могут привести к нежелательным результатам, таким как развитие плесени, избыток гистамина, неприятный привкус и цвет. Это также может привести к случайному взрыву банки.

Нет, для приготовления свекольного кваса не обязательно использовать сыворотку. На самом деле, , я настоятельно рекомендую вам не добавлять сыворотку в свои фруктовые и овощные ферменты .Оставьте сыворотку в молочной ферме, где ей и место.

Я, как и многие другие, впервые узнал о свекольном квасе в «Питательных традициях». Хотя я до сих пор благодарю книгу за то, что она помогла мне узнать об этом чудесном мире традиционных продуктов, я не обращаюсь к ней за советом по ферментации.

Вы обнаружите, что Я никогда не использую сыворотку для ферментации . Во-первых, разные продукты содержат различные штаммы бактерий, с которыми они общаются. Сыворотка также не нужна, и лучше всего подходит для молочных продуктов, из которых она производится.

Я так и не начал использовать сыворотку для ферментов, потому что начал это путешествие по ферментации для своего сына, у которого было несколько проблем с пищеварением и аллергии, в том числе на молочные продукты. Добавление сыворотки не выглядело хорошей идеей для людей, страдающих аллергией на молочные белки, поэтому мне пришлось искать альтернативы.

Оказывается, лучший способ — ферментация без сыворотки! Я также быстро узнал от других, что ферментация с сывороткой часто приводит к неоптимальным результатам .Нет, спасибо!

Что такое свекольный квас?

Свекольный квас — напиток из ферментированной свеклы. Вместо того, чтобы выжимать сок из свеклы и непосредственно сбраживать полученный сок, это скорее настой, в котором питательные вещества из свеклы экстрагируются рассолом с соленой водой.

Для приготовления свекольного кваса можно использовать любые сорта свеклы. Я в основном использую красную свеклу, поэтому напиток получается темно-фиолетовым. Вы можете использовать сахарную свеклу, чтобы получился розовый напиток. Вы также можете использовать золотистую свеклу, чтобы получился более мягкий, светло-оранжевый напиток.

Квас — традиционный кисломолочный напиток из восточнославянского региона (Россия, Украина, Беларусь). Чаще всего его готовят из ржаного хлеба, но его также делают путем ферментации других продуктов, таких как тмин, свекла и т. Д.

В этом регионе широко любят кисловатый вкус кисломолочных продуктов, будь то квас, квашеная капуста, огурцы или кисломолочные продукты.

На самом деле это своего рода ирония, что так много людей беспокоятся о безопасности приготовления ферментированных продуктов, когда это один из ЛУЧШИХ способов сделать пищу и воду более безопасными для употребления.Правильная ферментация избавляет пищу от токсичных компонентов и имеет низкий pH, что делает практически невозможным выживание вредных бактерий, дрожжей и плесени. Некоторые утверждают, что ферментация безопаснее, чем многие другие способы приготовления пищи, и есть также исследования, подтверждающие это мнение.

Ферментация также увеличивает количество ценных питательных веществ, облегчает их усвоение и усвоение нашим организмом, а также продлевает срок службы пищевых продуктов, что было критически важно для прохождения между сбором урожая до многих современных предметов роскоши, которые мы имеем сейчас.

Квас считается эликсиром, питательным лечебным тонизирующим средством, подходящим для лечения многих заболеваний и общего состояния здоровья и хорошего самочувствия.

Зачем использовать свеклу вместо ржи?

Когда мы только начали наше путешествие по исцелению кишечника, мы вырезали все зерна. Сюда входит и рожь. Я подумывал попробовать омолаживающий и, вероятно, еще где-то прячется пачка нераспечатанных ягод пшеницы.

В конце концов я решил, что мы откажемся даже от ферментированных зерен, таких как ржаной квас и закваска, по крайней мере, в течение 6 месяцев, поскольку организму может потребоваться некоторое время, чтобы восстановить себя от любых повреждений, которые он мог испытать из-за зерен.В рецептах приготовления ржаного кваса также используется сахар, и тесты показали, что он может содержать до 1% алкоголя.

Дальнейшие исследования свеклы убедили меня попробовать несколько рецептов ферментированной свеклы, включая свекольный квас. Мы также пробовали сырую свеклу, но она не так легко переваривается, как ферментированная. И на вкус они не такие хорошие…

В этом исследовании подчеркиваются преимущества добавок из свеклы:

увеличение оксида азота (NO), которое может помочь сердечно-сосудистому здоровью посредством:
- предотвращения и лечения гипертонии (высокого кровяного давления)
- регулирования иммунной функции
- поддержки адгезии тромбоцитов / свертывания крови
уменьшения воспаления
- хронического воспаления приводит к ожирению, раку, болезням печени и сердца
- Достаточное количество свеклы может работать лучше, чем синтетические противовоспалительные препараты, такие как ибупрофен
, предлагая некоторую защиту от токсических эффектов химиотерапии
борьба с окислительным стрессом, в том числе от внешнего причины, такие как радиация
, улучшающие когнитивные функции и потенциально положительно влияющие на людей с деменцией / болезнью Альцгеймера

Хотя необходимы дальнейшие исследования для определения потенциальных методов лечения свеклой / компонентами свеклы, есть неопровержимые доказательства того, что регулярное потребление свеклы n имеет оздоровительный эффект .

Польза свекольного кваса для здоровья

Пользы для здоровья свекольного кваса много. Одной из основных причин, по которой я решил снова попробовать свекольный квас после неудачных первых нескольких раз, было желание положить конец симптомам СИБР и плохому сну у моего сына.

С помощью свекольного кваса и множества других ферментированных продуктов мы смогли избавиться от всех этих негативных симптомов и многого другого: болезненных спазмов в желудке, чередования диареи и запора, потери веса, вздутия живота, гнилостного запаха «тухлого яйца». (даже когда у него не было яиц!) и мальабсорбция.

Я считал свекольный квас важным ферментом для детоксикации и питания по следующим причинам:

Она готова к употреблению намного быстрее, чем квашеная капуста (которую я ферментирую анаэробно в течение 3 месяцев и более).
У нее нет сильного вкуса, поэтому она одинаково приятна как для маленьких, так и для взрослых (в нее легче получить ферменты, если они хороши на вкус или если аромат можно легко изменить)
Немного — это большой удар (он полон антиоксидантов, множества витаминов и минералов)

Вот основные преимущества свекольного кваса, и почему вы следует серьезно подумать о добавлении его в рацион вашей семьи:

Он полон пробиотиков
Если вы еще не знакомы со многими преимуществами пробиотиков и ферментированных продуктов, нажмите здесь, чтобы узнать больше.Короче говоря, пробиотики — это дружественные бактерии, которые помогают нашему организму нормально функционировать. Им поручено создавать и усваивать важные витамины и вещества. Они могут помочь с широким спектром проблем с пищеварением, что, в свою очередь, может положительно повлиять на кожу, гормоны, психическое состояние и т. Д.

Это отличный источник витамина C
Я был бы шокирован, если бы вы не слышали о преимуществах витамина C. Это витамин, содержащийся во многих фруктах и овощах, и один из лучших в ферментированных продуктах.Вашему организму требуется больше витамина С, чем обычно, во время стресса, например, когда вы боретесь с инфекцией. Содержание витамина С в квашеной капусте хвалят за то, что помогает морским путешественникам избежать цинги (подробнее об этом читайте в этой интересной статье!).

Достаточное потребление витамина С важно для:

восстановление тканей / заживление ран
производство нейротрансмиттеров (например, дофамин и серотонин, которые важны для настроения, пищеварения и сна)
ваша иммунная система
абсорбция железа
здоровые зубы

Подробнее о важность и преимущества витамина С, нажав здесь.

Это хороший источник соляной кислоты (HCl), полезный для пищеварения.
Когда мой сын ел сырую свеклу (даже если она была добавлена в смузи) или свекольный сок, он окрашивал его какашки в красный цвет. Иногда его моча даже имела светло-розовый оттенок! Это контрольные признаки низкого уровня кислоты в желудке, что может указывать на плохое пищеварение и всасывание. Ферментированная свекла способствует пищеварению, поэтому вы можете правильно усваивать питательные вещества. Вам не нужно беспокоиться о том, что все закончится так же, как и произошло.

В нем меньше сахара, чем в свекольном соке.
Ферментация не только продлевает срок годности пищевых продуктов, но и разрушает их, что снижает содержание сахара в них и облегчает их переваривание. Многие люди, нуждающиеся в лечении кишечника, обнаруживают, что плохо переносят сладкое, даже натуральные фрукты и овощи.

Свекла — один из овощей, которые могут вызвать проблемы у тех, кто борется с низкой толерантностью к сахару и / или чрезмерным ростом кандидоза. Ферментация свеклы решила эту проблему для нас и, вероятно, может помочь и вам, если вам это нелегко.

Рецепт свекольного кваса без сыворотки

nourishingtime.com

Рецепт приготовления 2-литровой банки свекольного кваса. Если вы используете большую банку, все равно заполните ее на 1/3 свеклой и сделайте необходимое количество рассола (примерно 4 стакана воды и 20 г соли на дополнительный литр / кварту).

2 фунта свеклы (очищенной)
7 стаканов рассола (приблизительно)

Рассол (2,5 г соли на стакан воды)

18 грамм соли
7 стаканов воды

Очистите свеклу
Нарежьте свеклу большими кусками и наполните банку на 1/3.
В кувшине приготовьте рассол
Заполните бродильный сосуд до плеча рассолом (оставьте примерно 1-1,5 дюйма пространства и при необходимости добавьте больше рассола)
Закройте сосуд и позвольте для брожения в течение 2 недель при комнатной температуре
Ежедневно взбалтывать банку, чтобы предотвратить образование дрожжей на поверхности кваса
Оставить в холодильнике для дальнейшей ферментации на 2 недели
Процедить свеклу и разлить по бутылкам банки с крышкой
Выбросьте свеклу или нарежьте ее в салаты.Не использовать повторно для очередной партии кваса. В основном они лишены питательных веществ, но могут содержать клетчатку, аромат и некоторые пробиотики в салатах / смузи.

ПРИМЕЧАНИЕ: При приготовлении кваса из свеклы я использую 2% -ный рассол. Если вы находитесь в более теплом климате, можно увеличить процент соли. Моя температура здесь обычно составляет около 76-77 градусов по Фаренгейту, и 2% -ный рассол идеально подходит для меня. Вы можете поэкспериментировать с 26 г соли (7 стаканов воды) для 1,5% рассола и 35 г соли (7 стаканов воды) для 2% рассола, если вы обнаружите, что легко заразились плесневыми дрожжами / кахмом.

Советы и приемы для успешного брожения свекольного кваса

Проведя поиск неисправностей во многих партиях свекольного кваса, я обнаружил, что это лучшие методы для получения конечного продукта без плесени и камина.

Используйте свежайшую свеклу

Ферментация широко используется для сохранения урожая, начиная с свежих продуктов. Не следует забывать о том, чтобы использовать овощи, которые начинают портиться. Свежая свекла должна быть жесткой на ощупь.Если кожица начинает смягчаться, готовить на ней свекольный квас — не лучший вариант.

Очистите свеклу от кожуры

Большинство людей советуют оставлять кожицу для брожения, но я считаю, что это сильно влияет на шансы успешного брожения, а также может повлиять на вкус. Я не из тех, кто снимает плесень или кахм дрожжи, поэтому мне нравится, когда мои закваски получаются хорошо, потому что в противном случае они выбрасываются. Соответствующие бактерии присутствуют повсюду в овощах, поэтому кожица вам не нужна.

Использовать воздушный шлюз

Воздушные шлюзы на действительно анаэробных сосудах блокируют кислород, который нежелателен во время ферментации. Кислород увеличивает вероятность роста токсичных дрожжей и плесени на ферменте. Воздушный шлюз также позволяет газам, которые образуются во время ферментации, выходить без необходимости «отрыгивать» сосуд, что позволяет кислороду проникать в фермент. Накопление CO2 можно обвинить в том, что банки взорвались во время ферментации, поэтому очень полезно дать ему уйти по мере его образования.Свекловичный квас, как правило, не выделяет столько газов, сколько некоторые ферменты, но первые несколько дней, как правило, довольно активны и пузырьки. Вы можете узнать больше о том, почему я ферментирую анаэробно здесь.

Вымойте сосуд непосредственно перед ферментацией

Да, даже если вы уверены, что ваша банка чистая .

У большинства людей банки уже чистые и сухие, и они просто поднимают их и сразу переходят к этапу брожения. В целом это нормально. Я не говорю, что нам нужно опасаться диких бактерий и дрожжей, однако, когда мы ферментируем, мы хотим выращивать определенные штаммы.И эти штаммы характерны для продуктов, которые мы ферментируем.

Я обнаружил, что для некоторых ферментов промывание банки непосредственно перед использованием значительно снижает вероятность получения отрицательных результатов, например, для дрожжей кам. Свекольный квас, безусловно, является одним из таких ферментов, и я люблю предпринимать все меры предосторожности, чтобы обеспечить успешный результат. На самом деле, с тех пор, как я начал делать то, чем делюсь, у меня ни разу не испортились из !

Вы можете мыть банку, очень хорошо ополаскивать и использовать влажную (сделайте заключительное ополаскивание фильтрованной водой, если вас беспокоят остатки водопроводной воды, о чем я лично не беспокоюсь).

Ежедневно взбалтывайте банку (или даже чаще, если помните)

Свекольный квас — это то, что я называю «привередливой» закваской. Это один из самых простых в приготовлении ферментов, но он является одним из тех ферментов, с которыми люди чаще всего жалуются на плохие результаты. С тех пор, как я начал ежедневно перемешивать банку свекольного кваса, у меня ни одна партия не испортилась. Друзья, которых я сказал проделать этот трюк, также добились отличных результатов (а некоторые из них даже не используют воздушный шлюз!). Если в течение дня я буду чаще проходить мимо банки со свекольным квасом, я буду чаще его перемешивать.Это не повредит ферменту!

Я считаю, что это работает, потому что он распределяет молочнокислые бактерии, растущие по всей банке, чтобы быстро убить любые дрожжи / плесень, пытающиеся расти на поверхности фермента.

Не использовать отработанную свеклу повторно для изготовления дополнительных партий

Я понимаю желание быть бережливым и отказаться от пищевых отходов. Однако если из свеклы приготовить квас из свеклы, в ней будет очень мало питательных веществ. Несмотря на распространенное мнение, я бы не стал использовать их для будущих заквасок.Сахар и питательные вещества свежей свеклы служат топливом для правильного брожения. Лучше всего использовать использованные кусочки свеклы в салатах, смузи или для наполнения подливок и т. Д. Используйте свежайшую свеклу каждый раз, когда готовите новую партию свекольного кваса.

Начинайте новую партию, когда израсходуете половину свекольного кваса

Это отличный ферментированный напиток, который всегда под рукой. Поскольку на подготовку уходит несколько недель, я предпочитаю начинать новую партию, как только закончу половину текущей партии.Таким образом, как только я закончу с текущей партией, новая партия будет почти готова.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Сколько хранится свекольный квас в холодильнике?

После завершения брожения свекольный квас долго сохраняет свои свойства. Обычно мы используем наши в течение месяца или двух и продолжаем делать новые партии при ротации, чтобы у нас было больше готовых, как только текущая партия будет готова.

Могу ли я использовать закваску или немного свекольного кваса из предыдущей партии?

При приготовлении кваса из свеклы закваска не нужна.Если вы решите использовать одну, то это должна быть овощная закваска, а не рассол из уже готового фермента. По этой причине я не использую предыдущую партию для запуска текущей партии свекольного кваса. Это может помочь предотвратить порчу, но это также в некотором смысле «обман» и не позволяет ферменту должным образом развиваться на всех его стадиях.

У меня СИБР, язвенный колит, хроническая болезнь, раздраженный кишечник и т. Д. Стоит ли пить квас из свеклы?

Да, безусловно! Ферментированные напитки очень легко воздействуют на пищеварительную систему и не требуют большой «работы» со стороны вашего тела из-за низкого содержания клетчатки.Кроме того, свекольный квас богат важными витаминами и минералами, которых может не хватать. Он легко усваивается, а в нем есть ферменты и пробиотики, которые помогают бороться с вредными бактериями и дрожжами, которые вызывают проблемы с пищеварением. Свекольный квас также содержит множество антиоксидантов, которые помогают поддерживать вашу иммунную систему.

Сколько нужно пить свекольного кваса в день?

Это будет во многом зависеть от того, какие еще ферментированные продукты вы употребляете. Потребление 4 унций один или два раза в день — отличная цель.Мы предпочитаем пить прямо перед сном, а иногда и после пробуждения или за 10-15 минут до ужина. Были времена, когда мы хотели большего и выпивали целый стакан, но по большей части мы стараемся включать в рацион разнообразные ферментированные продукты и напитки в течение дня. Для получения более подробной информации о том, сколько вам нужно есть в день, щелкните здесь.

На моем свекольном квасе белая масса. Могу я снять его и выпить?

Лично я не верю, что снимать плесень с закваски и продолжать ее употреблять безопасно.Плесень путешествует повсюду, даже если вы ее не видите. Плесень также создает токсины. Это может быть кахм, если он тонкий с пузырьками. Плесень обычно приводит к образованию более толстых пятен, которые выглядят пушистыми. В любом случае это повлияет на вкус закваски, а плесень определенно повлияет на здоровье. В случае плесени я бы точно выкинул. Я также бросаю, если образуются дрожжи кахм, но кахм обычно считается безопасным, и многие предпочитают снимать его и употреблять в обычном режиме.

Мой свекольный квас стал коричневым, все в порядке?

Обычно это означает, что он подвергся воздействию слишком большого количества кислорода и происходит реакция окисления.Это не идеально, и при этом теряются питательные вещества.

Что

вы думаете о свекольном квасе? Вы любите это или ненавидите и почему? Nourishing Time является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты. Для вас нет дополнительных затрат, и я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Спасибо, что заглянули! См. Дополнительную информацию в Политике конфиденциальности.

Что такое свекольный квас и как приготовить пробиотический напиток в домашних условиях

Во время брожения свекла приобретает яркий розово-фиолетовый цвет.

Кредит изображения: invizbk / iStock / GettyImages

Рынок кефира и чайного гриба может быть заблокирован. Но есть еще один менее известный бактериальный напиток, также содержащий пробиотики и обладающий необычайной восхитительностью, переживающий возрождение: свекольный квас.

Что такое свекольный квас?

Квас — традиционный русский напиток, которым наслаждаются более тысячи лет.Его получают путем ферментации черствого ржаного хлеба на закваске в соленом рассоле — процесса, который добавляет пробиотики и позволяет организму легче усваивать питательные вещества. Чтобы приготовить квас из свеклы, достаточно просто заменить свеклу хлебом; во время брожения они приобретают яркий розово-фиолетовый цвет.

Подробнее: Каковы побочные эффекты свеклы?

А свекольный сок пробовали? Квас из соленой и кислой свеклы похож и однозначно навязанный вкус. Его можно добавлять в супы (особенно борщ) или добавлять в заправку для заправки салатов.Вы также можете использовать его в качестве уксуса для приготовления пищи или в качестве яркого миксера для коктейлей. Как только вы справитесь со вкусом, пейте его прямо (небольшими порциями).

Польза свекольного кваса для здоровья

Свекольный квас, богатый калием и другими питательными веществами, является одним из самых полезных для здоровья напитков, — сказала LIVESTRONG.com диетолог из Северной Каролины Памела Шенфельд. Это потому, что свекла сама по себе содержит небольшое количество калорий.

Противовоспалительные свойства

Свекла — один из немногих овощей, содержащих фитонутриенты, известные как беталаины, которые обладают сильным противовоспалительным и антиоксидантным потенциалом и могут оказаться полезными при лечении таких состояний, как артрит и рак, согласно исследованию, опубликованному в апреле 2015 года в . Питательные вещества.

Потенциальная польза для здоровья сердца

Свекла также содержит другие фитонутриенты, называемые нитратами, которые превращаются в оксид азота в крови и пищеварительной системе и влияют на здоровье сердца. В небольшом исследовании, проведенном в феврале 2015 года с участием 68 участников, опубликованном в журнале Hypertension , исследователи обнаружили, что употребление богатого нитратами свекольного сока снижает кровяное давление, улучшает функцию эндотелия (расширение и сужение кровеносных сосудов) и снижает жесткость артерий.

Свекольный квас как напиток после тренировки

Плюс, ярко-красный напиток может оказаться полезным, если вы тренируетесь на рег. «Свекольный квас также богат калием и натрием, обеспечивая отличное восполнение электролитов, особенно для спортсменов или тех, кто регулярно вспотел», — говорит диетолог из Нью-Йорка Мелисса Рифкин, доктор медицинских наук.

Свекольный квас полезен для кишечника

Многие эксперты в области здравоохранения и питания сходятся во мнении, что пробиотики полезны для здоровья.И Шенфельд, и Рифкин говорят, что природные пробиотические бактерии в свекольном квасе могут поддерживать здоровье кишечника и пищеварение.

«Процесс ферментации блокирует питательные вещества, помогая организму усваивать эту питательную пищу», — объясняет Рифкин. Также считается, что пробиотики помогают при проблемах с пищеварением, таких как запор, болезнь Крона и непереносимость лактозы, но пока нет убедительных научных доказательств, подтверждающих эти утверждения.

Подробнее: 13 удивительных и полезных продуктов с пробиотиками

Однако есть предварительные доказательства того, что некоторые пробиотики помогают предотвратить диарею, вызванную инфекциями и антибиотиками, а также улучшить симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК), согласно Национальным институтам здравоохранения.Но поскольку исследования являются небольшими и непоследовательными, все еще существует неопределенность в отношении пользы пробиотиков для здоровья, а Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не одобрило какие-либо пробиотики для предотвращения или лечения каких-либо проблем со здоровьем.

Предупреждение

Одно предупреждение от Schoenfeld: люди, соблюдающие диету с пониженным содержанием натрия или которым необходимо ограничить потребление оксалатов (например, люди с камнями в почках), не должны пить этот напиток.

Пищевая ценность свекольного кваса

По словам Рифкина, 4 унции свекольного кваса содержат: 25 калорий, 5 граммов углеводов (4 грамма сахара и 2 грамма клетчатки), 602 миллиграмма натрия, 1 грамм белка и 93 грамма.5 миллиграммов калия.

Как приготовить свекольный квас

Готовы приготовить квас, богатый пробиотиками? Шенфельд делится простым рецептом приготовления свекольного кваса в домашних условиях.

3/4 фунта цельной красной свеклы без ботвы
1 столовая ложка с горкой кельтской соли или другой не йодированной соли
Вода (лучше всего очищенная)

Очистите свеклу и нарежьте кубиками размером примерно 1/2 дюйма.
Поместите свеклу в банку Мейсон на 1 л.
Добавьте соль и воду, чтобы накрыть крышкой.
Плотно закройте крышкой и переверните банку несколько раз, чтобы соль растворилась.
Дайте банке постоять на кухонном столе на два-три дня (дольше зимой или если температура на кухне ниже 70 ° F). Обязательно поставьте под банку миску, чтобы собрать остатки брожения, и накройте полотенцем. блокировать свет.
Когда квас станет достаточно крепким, процедите свеклу и переложите жидкость в холодильник.

Свекольный квас можно пить в чистом виде или разбавить, добавив в восстановительный напиток для спортсменов. После того, как вы первый раз процедили жидкость, вы можете повторить процесс ферментации со свеклой, снова добавив воду и 1,5 чайных ложки соли. После второго процесса ферментации вы можете приготовить свеклу и использовать ее в салатах или в качестве естественно сладкого гарнира к ужину — или даже перекусить ею самостоятельно. Свекольного кваса хватит минимум на месяц, а иногда и дольше.

Подробнее: Опасности приготовления сока из свеклы

Как приготовить квас

В каждой культуре, где есть хлеб, существует традиционный способ использования черствого хлеба. Традиционный квас берет из забытого черствого хлеба, обычно ржаного, и превращает его в шипучий пробиотический напиток, который невероятно сытный (и немного алкогольный).

Черствый хлеб рано или поздно случается с каждым. Если это легкий мягкий белый хлеб, вы можете сделать из него вкусные французские тосты, добавив молока и яиц.

То, что мы в США называем «французскими тостами» и часто готовим из совершенно хорошего свежего хлеба, французы называют «Pain Perdu». Это означает «забытый хлеб», по сути, хлеб, который стал черствым и нуждается в небольшом оживлении, чтобы он стал подходящим для стола.

Русские придерживаются совершенно другого подхода со своим черствым хлебом, возможно, потому, что чаще всего этим оставшимся хлебом была темная и тяжелая буханка ржи. Когда жизнь дает черствый ржаной хлеб, пора делать хлебный квас!

Что такое квас?

Квас — традиционный восточноевропейский напиток, который восходит как минимум к средневековью, если не намного раньше.В те времена, когда санитария воды была довольно сомнительной, было гораздо безопаснее пить ферментированные алкогольные напитки, чем только воду.

Квас не особо крепкий, и большинство партий содержит от 0,5 до 1% алкоголя. Этого недостаточно для дезинфекции загрязненной воды, но воду всегда сначала кипятили.

Кипящей стоячей воды было бы достаточно, чтобы сделать его безопасным, но невкусным. Квас добавляет аромат, пробиотики и приятное шипение с добавлением черствого хлеба и немного терпения.

Исторически квас был напитком из ржаного хлеба. Иногда в качестве ароматизаторов добавляют фрукты, мед и травы, но в традиционном квасе преобладает сбраживаемый сахар из поджаренного ржаного хлеба. Свеклу, еще один продукт питания русских крестьян, часто добавляли для придания вкуса, но в наши дни вестернизированные версии рецептов свекольного кваса вообще не используют ржаной хлеб, а используют только свеклу.

Когда чайный гриб стал настолько популярен как пробиотический напиток нового поколения, компании начали поиск других традиционных пробиотических напитков для модернизации и коммерциализации.В наши дни вы можете найти много сладких фруктовых слабоферментированных напитков с надписью «квас», но очень немногие из них действительно содержат ржаной хлеб или имеют много общего с традиционным напитком.

Как приготовить квас без дрожжей

Польза для здоровья от кваса заключается в длительном медленном брожении, которое медленно расщепляет питательные вещества черствого хлеба. Добавление большой ложки современных коммерческих дрожжей полностью подавляет натуральные культуры, и, хотя из этого получается быстро газированный напиток, это довольно неэлегантное решение.

Использование коммерческих дрожжей также не является исторически точным и позволяет получить гораздо более жесткий напиток. Что-то более суровое, чем то, что терпели русские крестьяне, вряд ли понравится вашему современному вкусу…

Традиционные дикорастущие культуры кваса изначально зародились так же, как и закваска, а затем оттуда непрерывно распространялись. Лучше всего начинать квас с ложки закваски.

Закваска из белой муки подойдет, но очевидно, что закваска на ржаной закваске будет более традиционной.(Если вы не хотите пробовать свои силы в создании собственного, вы можете приобрести его в магазине культур для здоровья или на Amazon.)

Добавление закваски в домашний квас.

При отсутствии закваски несколько ложек йогуртовой сыворотки с активными культурами, а затем крошечная щепотка коммерческих дрожжей дадут вам хорошее приближение.

Подсластители для приготовления кваса

Для получения более крепкого напитка с небольшой долей остаточной сладости, чтобы уравновесить кислые нотки лактобацилл, полезно добавить какой-нибудь подсластитель.Березовый сок или березовый сироп, полученный из березовых деревьев (аналогично очистке кленовых деревьев для кленового сиропа), являются традиционными, но мед или клен также являются хорошим выбором. В отсутствие этого немного сахара (или коричневого сахара) тоже подойдет.

Аналогичный традиционный напиток, известный как березовое пиво, готовят из березового сока, но без хлеба. Говорят, что он обладает лечебными свойствами благодаря минералам в березовом соке, и, возможно, некоторые из целебных свойств, обычно связанных с традиционным квасом, являются результатом использования березового сока в качестве традиционного подсластителя.Если вы хотите попробовать этот вариант, попробуйте подсластить квас коммерческим березовым сиропом, который имеет очень отчетливый (и прекрасный) вкус.

Березы используют как свежий сок, так и вареный сироп, как и клены.

Как приготовить квас

Первый шаг в приготовлении кваса — поджаривание хлеба. Это делает несколько вещей:

Во-первых, он карамелизирует некоторые сахара, делая их более удобоваримыми для микробов.
Во-вторых, он придает готовому квасу больше глубины вкуса и делает его более темным.
И, наконец, он помогает уничтожить любые споры плесени, которые могут скрываться на поверхности хлеба.

Если у вас есть ломтики хлеба, просто вставьте их в тостер, пока они не станут золотистыми (но не пригорят). После поджаривания эти ломтики вручную нарежут на кубики. Если у вас есть большая буханка, которая просохла, нарежьте хлеб кубиками, поместите его на противень и выпекайте при температуре 350 минут в течение 10 минут. Единица очень сухая и поджаренная, но не подгоревшая.

Поместите кубики хлеба в емкость для брожения.Большая чаша подойдет, но большая каменная банка немного аккуратнее. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая закваску, мед или другие подсластители, а также любые дополнительные ароматизаторы (фрукты / травы и т. Д.).

Накройте миску полотенцем или, если вы используете кувшин из каменной кладки, неплотно закройте крышку. Если у вас есть домашний набор для ферментации в сосудах из каменной кувшины, сейчас хорошее время, чтобы им воспользоваться, но в этом нет особой необходимости.

Обычная крышка из двух частей или пластиковая крышка из каменной банки отлично подойдут, если вы не забываете ежедневно рыгать банкой, чтобы не образовывалось слишком много газов.(Вы также можете просто неплотно закрыть банку, чтобы позволить воздуху выйти.)

Даже при использовании холодной закваски из холодильника у меня появлялись крошечные пузырьки, поднимавшиеся в течение нескольких часов.

Когда готов квас?

Приготовление домашнего кваса — это баланс между тем, чтобы смесь достаточно забродила, чтобы она приобрела вкус и шипение, но не позволяйте ей заквашиваться так сильно, чтобы она становилась слишком кислой. Традиционный квас был только слегка газированным, а пузырьки в готовом напитке были едва заметны. Поскольку наши вкусы привыкли к газированным газам с CO2, они, вероятно, не будут «газированными», как вы обычно думаете о них сегодня.

В зависимости от температуры в доме, количества используемого сахара и активности закваски квас будет готов примерно через 2-7 дней. Через два дня попробуйте.

Он должен быть слегка газированным, немного кисловатым и немного сладким, с остаточными солодовыми нотками поджаренного хлеба. Если вы хотите получить более острый вкус, дайте ему побродить немного дольше. В любом случае, когда он будет готов, процедите домашний квас через мелкоячеистое сито и разлейте по бутылкам.

Как разливать квас в бутылки

Разлив кваса в бутылки способствует большей газированности, а хранение бутылок в холодильнике помогает предотвратить чрезмерное брожение и переброжение пива. Самый простой способ розлива кваса в бутылки — это процедить его в каменные кувшины с крышками, состоящими из двух частей, оставив около 1 дюйма свободного пространства.

Полностью закройте крышки и храните в холодильнике. Они будут храниться от 7 до 10 дней, постепенно увеличивая карбонизацию.

Квас также можно разливать, как чайный гриб, в многоразовые бутылки Grolsch с откидной крышкой для более элегантной презентации.Тем не менее, независимо от флакона, их нельзя хранить при комнатной температуре более нескольких дней. Храните квас в холодильнике или в прохладном подвале, чтобы бутылки не карбонизировались.

Добавление дополнительной карбонизации в домашний квас

Как я уже говорил, традиционный квас слабо газирован. Тем не менее, если вы хотите больше пузырей, есть современные решения.

Добавьте немного дополнительного подсластителя (сахар, мед и т. Д.) Во время розлива в бутылки, примерно 1/2 чайной ложки на пинту, и очень маленькую щепотку коммерческих дрожжей.Смешайте и плотно закройте бутылки.

Дайте им поселиться при комнатной температуре примерно 12-18 часов, а затем храните в холодильнике. Эти коммерческие дрожжи потребляют лишний сахар и быстро создают карбонизацию, которая намного сильнее, чем может дать закваска.

Эта дополнительная стадия карбонизации необязательна, и ее не использовали в Средние века в Восточной Европе. Тем не менее, это вкусно, и если это то, что вам нужно, чтобы перейти с газировки на традиционный пробиотический напиток, то это все равно победа.

Выход: 1 литр (примерно)

Домашний квас — это традиционный пробиотический напиток, приготовленный из остатков черствого хлеба. Это игристый и освежающий напиток, идеальный для жаркого летнего дня.

Состав

6 стаканов воды (плюс еще, если необходимо)
4-6 чашек черствого хлеба, поджаренного и нарезанного кубиками (примерно 4-6 унций)
От 1/2 до 3/4 стакана подсластителя (сахар, коричневый сахар, мед, березовый сироп и т. Д.)
2-4 столовые ложки закваски * см. Примечание
1/4 стакана изюма (по желанию)
Приправы, такие как фрукты или травы (по желанию)

Инструкции

Доведите воду, сахар и приправы / изюм (если используете) до кипения.Перемешайте, чтобы подсластитель растворился, а затем выключите огонь. Дайте смеси остыть где-то между 70 и 90 градусами (чуть теплее).
Нарезать хлеб и поджарить его до состояния слегка пережаренного тоста (подрумяненного, но не подгоревшего).
Поместите поджаренный хлеб и закваску в половину галлона каменной кувшины и залейте теплой жидкостью хлеб (убедитесь, что температура не превышает 90 градусов, чтобы избежать гибели культур). Если нужно, добавьте воды, чтобы заполнить банку на дюйм до верха.
Неплотно закройте банку и дайте ей бродить при комнатной температуре от 2 до 7 дней.
Проверьте смесь и, когда она вырастет по своему вкусу, профильтруйте через мелкоячеистое сито.
Разлить квас в каменщиках или бутылках Грольша и хранить в холодильнике. Пить в течение 7-10 дней, этот напиток не выдерживает длительного хранения.

Банкноты

Закваска из диких дрожжей, а именно закваска на ржаной закваске, является традиционной культурой. Если этого не происходит, добавьте несколько столовых ложек йогуртовой сыворотки и крошечную щепотку коммерческих хлебных дрожжей или пивных дрожжей.

Варианты рецептов кваса

После того, как вы освоите основной домашний квас, вариации бесконечны. Добавление свеклы является традиционным и дает удовлетворительно сладкий и землистый вкус. Добавление трав также является традиционным, как и ингредиенты из диких кормов, такие как корень одуванчика, хвоя сосны и березовый сок.

Рецепты кваса из диких кормов — Включает вариант для северо-восточных лесов и калифорнийской пустыни.
Свекольный квас (без хлеба) — современный вариант этого безглютенового кваса, который готовят без хлеба, а только из свеклы в качестве источника сахара.
Клюквенный квас — это следующий квас в моем списке, который нужно приготовить, и он звучит особенно освежающе.

Связанные

Как приготовить свекольный квас // Очищающий лечебный тоник

Как приготовить свекольный квас // Очищающий лечебный тоник

Часть моего пути к исцелению моего тела заключалась в том, чтобы перейти от стандартного подхода к потреблению пищи, с которым мы все выросли, — есть все, что вам подали, или все, что было вокруг, что кажется правильным или легким, — вместо того, чтобы иметь возможность полностью задействовать мое врожденное чувство знания того, что на самом деле нужно моему телу в данный момент, и питать его гораздо более осознанно.Наиболее эффективной оказалась практика, достаточно замедляющая и успокаивающая мой разум, чтобы получить доступ к этой интуиции, не только во время приготовления и фактического приема пищи, но также и использования этого навыка вне времени приема пищи — в моих практиках йоги и медитации. Именно в такие моменты я действительно даю себе пространство, полностью прислушиваюсь к своему телу и верю, что в глубине души я знаю, что правильно.

Хотя для вас это может показаться началом серии медитаций, а не руководством по рецептам, на самом деле ваши инстинкты не за горами.Для меня эта способность подключаться к своей интуиции сначала пришла в результате моей практики йоги, затем она получила дальнейшее развитие в моей практике медитации, и теперь я обнаруживаю, что открываю холодильник, а не копаюсь в поисках того, чего я хочу и что звучит хорошо, а скорее успокаиваю болтовню моего разума, чтобы действительно получить доступ к тому месту, где мое тело может сообщить мне, что ему нужно. Я думаю, что в этом загруженном и беспокойном мире мы потеряли связь с этой невероятной изначальной способностью быть в гармонии с нашим телом и его потребностями, и я боюсь, что мы упускаем возможность по-настоящему питать себя гораздо более эффективным и значимым. способ.Как в пище, которую мы едим, так и в жизни, которую мы выбираем.

Недавно я был в путешествии по исцелению звуком новолуния, которое проводил мой друг Брук. Как и всегда, каждые несколько недель я появлялся сам. Чтобы дать себе столь необходимое время и пространство для ухода за собой, но также почтить мой путь исцеления, моих наставников и, что наиболее важно, установить намерение. В моем последнем путешествии, несколько недель назад, когда мы лежали там и пили целебные вибрации прекрасного звука, я обнаружил, что получаю сообщения о том, чего мне нужно больше, за чем я должен следовать и где будет находиться моя энергия. лучше потратить.Это было мощно, трогательно и, честно говоря, было немного страшно (хотя, может, страшнее было напечатать это и поделиться этим с миром).

Хотя большая часть сообщений относилась к моей работе с другими и новым путям, которые я исследую в своей работе и как целитель, я также очень ясно слышал некоторые личные потребности, которые я должен изучить. Получать очень четкие послания во время медитации — не что-то новое для меня, но когда мне говорили, что нужно делать очень громко и очень конкретно таким образом, это было впервые.Не утомляя вас деталями, я просто расскажу о той части путешествия, которая вдохновила вас на этот пост. Слово свекла и изображения свеклы постоянно появлялись на протяжении всего сеанса. В то время как так много проносилось мимо меня, так много идей, так много слов и образов, внезапно возвышаясь над остальным, очень громко и отчетливо я услышал: «Тебе нужно больше свеклы», «Попробуй свекольный тоник». Я сразу вспомнил о свекольном квасе, который я пробовал раньше, но никогда не делал для себя.

Что такое свекольный квас

Свекольный квас — лечебное и очищающее лечебное тонизирующее средство.Традиционный пробиотический напиток, популярный в Восточной Европе, Украине и России, он является результатом ферментации дружественными бактериями Lactobacillus, что придает ему острый, соленый вкус. Свекольный квас имеет очень интересное вкусовое сочетание, безусловно, приобретенное. Немного более интенсивный, чем чайный гриб или квашеная капуста, который мы все знаем, он землистый, соленый, кислый, немного сладкий и имеет тот неуловимый аромат умами — иногда даже немного шипучий.

Преимущества свекольного кваса:

Богаты пробиотиками
Обогащена ценными питательными веществами
Отличное очищающее средство для печени
Полезный тоник крови, уравновешивающий pH крови
Снижает риск рака за счет различных антиоксидантных и противовоспалительных свойств

Созданный путем лакто-ферментации, этот богатый питательными веществами стимулирующий тоник богат дружественными пробиотическими бактериями и полезными ферментами, отлично подходит для здоровья кишечника, способствует пищеварению и выведению, это отличное очищающее средство для печени и, наряду со здоровыми пробиотиками, высокий уровень свеклы витамина С делают этот тоник отличным стимулом для иммунной системы.Кроме того, он более увлажняет, чем вода, и содержит набор минералов, необходимых для электролитного баланса в организме. Свекла также содержит фитонутриенты, называемые беталаинами, которые содержатся в пигменте свеклы и вызывают окрашивание рук. Эти беталаины помогают создавать красные кровяные тельца, что делает свекольный квас отличным тонизирующим средством для подщелачивания крови. Свекольный квас и свекла также помогают естественным образом очищать желчный пузырь, улучшают отток желчи, выводят много токсинов и способствуют регулярности!

Свекольный квас можно пить как тонизирующее средство, его можно использовать вместо уксуса в кулинарии или в заправках для салатов, он также является отличным дополнением к супу, и вы даже можете использовать его в коктейлях, как уксус кустарник.

От Салли Фэллон в « Питательных традициях» (, стр. 610):

Этот напиток ценен своими лечебными свойствами и помогает пищеварению. Свекла просто богата питательными веществами. Один стакан на 4 унции утром и вечером является отличным тонизирующим средством для крови, способствует регулярному пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень и является хорошим средством от камней в почках и других заболеваний.

Как это работает:

Традиционно свекольный квас готовят с использованием закваски, такой как сыворотка (не сухая протеиновая сыворотка, а стартовая сыворотка), сока квашеной капусты или закваски на закваске, но его также можно приготовить без — просто нужно немного больше времени для брожения.

Какой бы метод вы ни выбрали, начните со свежей, сырой, органической свеклы. Кожуру можно оставить, только обязательно смыв грязь. Если у вас нет органической свеклы, обязательно очистите ее. Свеклу добавляют соль и закваску (если вы ее используете), заливают фильтрованной водой и оставляют для брожения в банке или кувшине. Вы также можете добавить ароматизаторы, такие как чеснок, тмин, мята, гвоздика, кардамон, имбирь, клубника, апельсиновая цедра и т. Д.

Я пью 4 унции свекольного кваса утром, а вечером — еще 4 унции.

Два метода:

С закваской:
При использовании закваски для культур результаты будут немного менее солеными, а ферментацию немного легче контролировать. Используйте 1/4 стакана сывороточного сока или сока квашеной капусты (из непастеризованной, предпочтительно домашней квашеной капусты). Я читал, что чайный гриб и кефир не подходят для этого, но я не экспериментировал с ними.

Без закваски:
Для дикой ферментации без закваски добавьте дополнительную соль.Еще 1/2 столовой ложки, всего 1 1/2 столовых ложки. Дайте свекольному квасу дополнительное время для брожения.

Как приготовить свекольный квас

Начните с 3-4 органических свекл, хорошо вымойте и нарежьте кубиками. Около 1/2 — 1 дюйма.

Добавьте свеклу в стеклянную банку или контейнер на 2 литра (пол-галлона).

Добавьте морскую соль. 1 столовая ложка при использовании закваски, 1 1/2 столовой ложки, если закваска не используется.

Добавьте 1/4 стакана закваски, если используете.Например, сывороточный сок или сок квашеной капусты.

Наполните кувшин фильтрованной водой. Оставив примерно 1 дюйм вверху.

Надежно закройте крышку. Дайте ферментироваться в течение 3-7 дней, если вы используете закваску, или 7-10 дней (или, возможно, дольше), если закваска не используется. Он приобретет красивый, насыщенный глубокий цвет, и вы сможете закончить брожение, когда вам понравится вкус. Перенести в холодильник.

Примечания:

Морская соль
Высокое качество соли важно, я рекомендую розовую гималайскую соль, кельтскую морскую соль или любую нерафинированную соль, поскольку они содержат микроэлементы и богаты питательными веществами.Не используйте стандартную поваренную соль, добавленный йод подавит рост полезных бактерий.

Фильтрованная вода
Как всегда, лучше всего использовать фильтрованную воду высокого качества. Обычная водопроводная вода обычно содержит хлор, фторид и другие химические вещества, которые могут препятствовать нормальному брожению.

Белая пена / накипь
Иногда на моем квасе появляется белая пена или накипь. Нечего бояться. Я просто зачерпываю его, прежде чем поставить банку в холодильник.

Кубик свеклы, не тереть
Из тертой свеклы образуется слишком много сока, который будет слишком быстро бродить, образуя спирт вместо молочной кислоты.

Bonus — Этикетки для печати:

Загрузите настраиваемую версию этих этикеток и распечатайте их дома, чтобы придать вашей банке или бутылке домашнего свекольного кваса особый, индивидуальный вид! Распечатайте PDF-файл, просто впишите свое имя в поле «по:» и укажите порции.Вот и все. СКАЧАТЬ ЗДЕСЬ.

Распечатайте эти этикетки диаметром 2,5 дюйма на любом шаблоне марки Avery 22808. Я использовала эти коричневые этикетки из крафт-бумаги.

[print_this] Как приготовить свекольный квас
получается чуть менее 2 литров

3-4 средних / крупных свеклы, предпочтительно органической
1 столовая ложка морской соли при использовании закваски или 1 1/2 столовой ложки, если закваска не используется
1/4 стакана жидкой закваски; сыворотка или сок из квашеной капусты — по желанию
фильтрованная вода
Стеклянная банка или емкость на 2 литра с крышкой

Инструкции:

Хорошо вымойте свеклу, удаляя загрязнения.Если органические, вы можете оставить кожу на пилинге, если не на органическом.
Нарежьте свеклу небольшими кубиками размером примерно 1/2 — 1 дюйм.
Добавьте свеклу в двухлитровую стеклянную банку.
Добавьте морскую соль и закваску, если используете. Наполните банку фильтрованной водой.