Квас хлебный польза и вред: Квас польза и вред для мужчин и женщин

Хлебный квас — польза и вред

Что может быть лучше, чем в жаркий летний день выпить кружку холодного хлебного кваса. Этот вкусный и легкий напиток прекрасно утоляет жажду, заряжает энергией и хорошим настроением.

Квас − истинно славянский напиток, который упоминался еще в древних летописях, повествующих о временах правления Владимира I. В знак Крещения Руси по велению князя квас и мед раздавали народу. Напиток раньше готовили из хлеба, свеклы, брусники, морошки, малины, яблок и груши методом незавершенного брожения. Но среди многочисленных видов самым известным и популярным, несомненно, признан хлебный квас.

На Руси хлебный квас умели готовить как помещики, так и крестьяне, он считался повсеместным напитком. Отправляясь в поле крестьяне непременно брали с собой емкость с хлебным квасом, так как знали, что он отлично снимает усталость, восстанавливает потраченные во время работы силы. Во время постов этот напиток входил в основной рацион питания простых людей, наравне с луком и хлебом.

Содержание:
Состав хлебного кваса
Полезные свойства
Противопоказания

Состав хлебного кваса

За счет уникального состава, хлебный квас издавна употреблялся при авитаминозе. Среди компонентов, входящих в состав, выделяют витамины группы В, Е и С, благодаря чему напиток употребляют в качестве профилактики цинги, нервного истощения. Кроме того, в состав входят различные микроэлементы и макроэлементы, молочная кислота и незаменимые аминокислоты.

Калорийность напитка зависит от компонентов, на основе которых он был изготовлен. Средний уровень принято считать 27 ккал.

Полезные свойства

Целебный напиток применяют:

•  Для утоления жажды. Сегодня хлебный квас в основном считают летним напитком, благодаря которому жара переносится легче. Благодаря наличию в нем молочной кислоты он прекрасно утоляет жажду.
• При авитаминозе. Целебные свойства в первую очередь обусловлены витаминно-минеральным составов. Хлебный квас, приготовленный из натуральных продуктов, является отличной альтернативой синтетическим витаминам и биологически активным добавкам.
• Для нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Молочная кислота, образованная в ходе брожения, воздействует на органы пищеварения подобно кефиру или простокваше. Регулярное употребление хлебного кваса способно поддержать хорошую флору кишечника, ликвидировав при этом вредную микрофлору. Квас принимают при гастрите с пониженным уровнем секреции, так как он стимулирует уровень желудочной кислоты.
• Для оздоровления кожи. Входящие в состав хлебного кваса витамины РР и Е оказывают положительное влияние на кожный покров: возвращают коже здоровый вид, ликвидируют фурункулы, гнойнички.
• Для укрепления зубной эмали. Кальций, содержащийся в хлебном квасе, укрепляет зубную эмаль.

Кроме того, квас полезен для мужского здоровья. Его употребляют для повышения потенции, во время прохождения лечения различных заболеваний мочеполовой системы.

Хлебный квас принято употреблять как отдельно, так и во время употребления мясных блюд. Этот напиток активизирует процессы пищеварения, помогает быстрее переваривать тяжелую пищу. Квас употребляют во время болезни для стимулирования работы иммунной системы.

Противопоказания

Из вышесказанного можно прийти к выводу, что хлебный квас − целебный напиток, оказывающий благотворное влияние на весь организм человека. Но кроме пользы у этого напитка есть и противопоказания к применению.

Квас противопоказан людям, страдающим онкологическими заболеваниями, при гипертонии, циррозе печени, гастрите с повышенной кислотностью желудка. Содержание незначительной доли алкоголя требует отказаться от употребления кваса беременным женщинам, детям до пяти лет. Если человек планирует в ближайшее время садиться за руль, ему также следует отказаться от употребления хлебного кваса.

С осторожностью следует принимать квас людям, страдающим заболеваниями почек, мочекаменной болезнью. Людям, у которых злаки вызывают аллергические реакции, следует отказаться от кваса вообще.

В заключение можно сказать, что хлебный квас − вкусный и полезный напиток, который имеет массу достоинств. Но людям, для которых употребление кваса противопоказано, лучше исключить его из своего рациона.

Хлебный квас — состав и калорийность. Польза и вред хлебного кваса

Думаем, практически каждый житель наших широт знает об освежающих и полезных свойствах хлебного кваса. Стоит отметить, что хлебный квас издавна считается национальным напитком всех славян. Кислый напиток или хлебный квас издавна изготавливали на территории Руси. Хлебный квас во все времена считали отличным освежающим и даже полезным напитком.

Состав хлебного кваса

Исходя из названия напитка можно понять, что основу состава хлебного кваса образует хлеб, который, как правило, выпекают из ржаной или ржано-пшеничной муки. Помимо того, в состав хлебного кваса входит ячменный или же пшеничный солод, а также чистая родниковая вода.

В прежние времена в хлебный квас обязательно добавляли натуральный мед, а также лекарственные травы.

Благодаря такому сочетанию полезных природных компонентов напиток обладал не только великолепными вкусовыми, но и отличительными полезными характеристиками. Свойства хлебного кваса люди использовали в народной медицине. Вплоть до настоящего момента хлебный квас — это, пожалуй, самый популярный бодрящий напиток, который принято употреблять в наших широтах в жаркое время года.

Калорийность хлебного кваса, как впрочем и вкусовые, а также полезные параметры зависят прежде всего от состава компонентов, используемых в процессе производства напитка. Заявленный производителями напитка средний уровень калорийности хлебного кваса равен 27 Ккал.

Польза хлебного кваса

Польза хлебного кваса обусловлена витаминно-минеральным составом напитка, который обогащен значительным количеством разнообразных соединений, которые оказывают благотворное влияние на весь человеческий организм в целом. Пользу хлебный квас приносит пищеварительной, а кроме того, сердечно-сосудистой системе. Хлебный квас обогащен витаминами группы Е, В, а также аминокислотами природного происхождения.

Хлебный квас содержит в своем составе полезные натуральные ферменты, а также молочную, уксусную и угольную кислоты, которые помогают наладить пищеварение и восстановить обменные процессы в организме человека. Исследования показали, что по своему воздействию хлебный квас схож с такими не мене полезными и важными в рационе питания человека продуктами как кефир, кумыс, а также простокваша или же ацидофилин.

Вред хлебного кваса

Однако, помимо полезных свойств существует и вред хлебного кваса для организма человека. Который может негативно сказаться на состояние здоровья, а также на самочувствие. Медики не рекомендуют употреблять напиток в больших количествах. Помимо того, вред хлебный квас может нанести людям, страдающим циррозом печени, а также гипертонией и гастритом.

Стоит подчеркнуть, что употребление хлебного кваса в умеренных количествах не принесет вреда здоровью вашего организма, а наоборот окажет положительное, бодрящее и освежающее воздействие. Кроме того, более полезным считается хлебный квас домашнего производства, поскольку магазинный вариант напитка нередко содержит в своем химическом составе пищевые добавки, красители, а также консерванты, которые в подавляющем большинстве случаев считаются небезопасными для человека.

полезные свойства и вред. Отзывы о свекольном квасе для печени при онкологии

Стаканчик невероятно вкусного и холодного кваса в жару способен не только утолить жажду, но и доставить истинное наслаждение. Недаром такой напиток у многих ассоциируется с летней порой. Однако любители кваса пьют его целый год. Самым популярным, конечно, считается хлебный напиток. Но не менее вкусным является квас, изготовленный из свеклы. Что известно об этом удивительном напитке? Давайте разбираться.

Итак, его величество свекольный квас: польза и вред, отзывы любителей — вся эта информация будет представлена в обзоре и поможет понять, что же представляет собой напиток.

Состав напитка

Итак, оценим, в чем такого напитка, как свекольный квас, польза и вред. Отзывы людей, употребляющих его, свидетельствуют об огромном благоприятном эффекте.

Основным ингредиентом напитка является свекла. Именно она насыщает квас всеми входящими в данный корнеплод полезными веществами. А их, нужно сказать, немало. Ведь свекла считается просто рекордсменом по содержанию витаминов, минеральных солей и других полезных веществ.

Таким образом, свекольный квас богат:

• витаминами В, К, РР;
• аскорбиновой кислотой;
• железом;
• магнием;
• калием;
• кальцием;
• медью;
• марганцем.

Кроме того, из корнеплода в напиток переходят фитонциды и флавоноиды, сахара и кислоты, антоцианы и натуральные антиоксиданты.

Состав напитка обогащается бактериями, которые обеспечивают брожение и предостерегают организм от развития патогенной микрофлоры, а также гнилостных процессов.

Неудивительно, что современного человека заинтересовало, каковы от такого напитка, как свекольный квас польза и вред. Отзывы ученых позволяют убедиться, что напиток наполняет организм энергией. Кроме того, он является отличной защитой от разнообразных инфекций.

Лечебные свойства

С древних времен на Руси пили свекольный квас. Польза и вред напитка за это время не раз подвергались сомнению.

Тщательно изучая полученную жидкость, люди пришли к выводу, что квас обеспечивает следующее положительное воздействие на организм:

• лечит гипертонию;
• стимулирует образование кровяных телец;
• очищает кишечник, а также печень, почки от токсинов, шлаков;
• выводит соли;
• лечит железодефицитную анемию;
• избавляет от запоров;
• нормализует сон;
• очищает лимфу, сосуды;
• помогает бороться с ожирением;
• благоприятно сказывается на красоте и росте волос.

Чистка печени

Как выше говорилось, напиток отличается прекрасным очищающим эффектом. Это подтвердили ученые, тщательно анализируя, в чем такой жидкости, как свекольный квас, польза и вред.

Для печени это, несомненно, крайне важно. Ведь именно этот орган фильтрует кровь и удаляет их нее все вредные примеси. От того, в каком состоянии находится печень, напрямую зависит здоровье человека.

Поэтому важно периодически (1-2 раза в год) очищать данный «фильтр» от загрязнений и шлаков. Следует сказать, что свекольный квас не только отлично справится с этой задачей, но и сделает процедуру достаточно мягкой.

Для изготовления напитка необходимо свеклу (500 г) натереть на терке. Ее выложите в 3-литровую банку. Добавьте муку – 2 ст. л., и сахар – 1 стакан. Залейте содержимое кипяченой охлажденной водой до самого начала горлышка. Банку поставьте в теплом месте. Спустя 7-9 дней напиток процедите.

Для очищения печени необходимо ежедневно принимать по 30 г свеклы (оставшейся после фильтрации). Кроме того, следует пить квас в любое время. Когда весь напиток и свекла закончатся, обязательно сделайте перерыв на 3 месяца. Затем «лечение» можно повторить.

Квас при гипертонии

Напиток очень полезен для людей, страдающих от повышенного давления. Некоторые даже утверждают, что во время гипертонического криза стакан кваса способен помочь. Однако в таком состоянии крайне опасно полагаться только на рецепты народной медицины. При подобных состояниях обязательно нужна профессиональная медикаментозная помощь.

Вместе с тем при длительном лечении гипертонии напиток принесет неоценимую помощь. Ведь он:

• укрепляет стенки сосудов;
• снижает уровень холестерина;
• повышает сократительные функции сосудов;
• очищает кровь от вредных веществ.

Однако не забывайте, что прежде чем пить квас из свеклы, польза и вред которого являются темой нашего обзора, необходимо изучить все противопоказания. Речь о них пойдет дальше. А пока рассмотрим, как же принимать такое «лекарство».

Рекомендуется за полчаса до еды выпивать теплый квас в количестве 100 мл. За сутки необходимо осуществить 2-3 приема. Для придания напитку приятного вкуса можно добавлять в квас мед — достаточно 1 ч. л. Курс лечения занимает около 1,5 месяца. В течении года рекомендовано пройти такую терапию 2 раза.

Напиток при заболеваниях ЖКТ

Для борьбы со многими патологиями может применяться квас из красной свеклы. Польза и вред напитка детально изучались учеными. Они подтвердили благоприятное воздействие на организм удивительной жидкости.

Известно, что квас улучшает отток желчи. Тем самым напиток защищает организм от образования камней. Поэтому он, несомненно, полезен при калькулезном холецистите. При данной патологии рекомендуется употреблять ежедневно перед едой по 150 мл напитка. Терапия рассчитана на 2 месяца.

Кроме того, квас способен нормализовать микрофлору кишечника. В результате столь полезного воздействия организм значительно лучше усваивает необходимые вещества из пищи. Помогает напиток и при запорах.

Помощь при онкологии

Сегодня ученые продолжат исследовать свекольный квас. Польза и вред при онкологии этого напитка – тема, которая волнует множество людей.

Известно, что свекла благоприятно влияет на организм при раковых заболеваниях. Поэтому пациентам часто рекомендуется употреблять сок из корнеплода. Его польза в борьбе с онкологией оценена далеко за рубежом. Так, венгерский врач А. Ференци издал книгу, в которой описал 28 историй болезни пациентов, излечившихся при помощи удивительной жидкости от рака мочевого пузыря, легких, желудка, прямой кишки.

Кроме того, не следует забывать о мягком очищающем воздействии кваса на организм. Это особенно важно для тех больных, которые перенесли химиотерапию. Ведь вместе с лечением в организм попало множество вредных веществ. Поэтому в очищении особенно нуждается кровь и печень.

Квас изготавливают следующим способом. 3 средних свеклы очистите и нарежьте кубиками. Сложите в 3-литровую банку. Добавьте 500 г сахара, 2 ст. л. пшеничной муки. Банку закройте и поставьте на 2 суток в темное место. Периодически встряхивайте ее. Спустя 2 дня добавьте к содержимому изюм (700 г), сахар (4 ст.), воду (1,2 ст.). Оставьте компоненты для брожения в теплом месте на 7 суток.

После процеживания получится около 1 л кваса. Употребляйте его за 30 минут до еды по 1 ст. л. трижды в день. Когда весь напиток будет выпит, необходимо сделать перерыв на 3 месяца. Затем терапию можно повторить.

Укрепляющее воздействие

Обязательно должны быть тщательно изучены, прежде чем употреблять свекольный квас, польза и вред. Отзывы людей свидетельствуют о прекрасном общеукрепляющем воздействии напитка. Ведь квас влияет сразу на несколько систем организма. Поэтому, если учтены противопоказания, то напиток способен значительно поправить здоровье.

Для этого рекомендуется выпивать ежедневно не больше 1 стакана удивительной жидкости. Подобная терапия должна продолжаться приблизительно 1-2 месяца.

Однако не забывайте, что свекольный квас – это тоже «лекарство». Поэтому важно перед началом терапии обязательно посетить врача и заручиться его поддержкой.

Противопоказания к приему

Несмотря на то что столь очевидно помогает в борьбе с множеством патологий свекольный квас (отзывы людей подтверждают такое воздействие), он способен нанести вред. Поэтому важно учесть индивидуальные особенности человека, его предрасположенности к недугам и диагностируемые заболевания.

Серьезными противопоказаниями к приему свекольного кваса являются следующие состояния:

• мочекаменная болезнь;
• язвенные недуги;
• воспаления мочеполовых органов;
• гастрит в обостренной форме;
• артрит, подагра;
• желчнокаменная болезнь;
• пониженное давление.

Особую осторожность при лечении свекольным квасом следует соблюдать тем людям, у которых имеется пищевая аллергия.

Мнение людей

Действительно ли столь ощутима польза свекольного кваса? Отзывы людей способны пролить свет на данный вопрос. Итак, о чем говорят те люди, которые решили принимать напиток для оздоровления организма?

Люди, регулярно употребляющие квас, рассказывают о его положительном влиянии на организм. Они свидетельствуют о том, что напиток способствует укреплению иммунитета. В результате этого возрастает сопротивляемость различным простудным недугам.

Кроме того, анализируя отзывы, можно заключить: свекольный квас благоприятно воздействует на органы ЖКТ. Он регулирует работу пищеварительного тракта, избавляет от запоров.

Регулярное употребление напитка стимулирует обмен веществ. В результате такого свойства из организма выводятся шлаки и токсины. Многие люди, страдающие от ожирения и лишнего веса, утверждают, что квас помог им похудеть.

Неоценима польза напитка для гипертоников. Квас действительно способствует нормализации давления. Люди, которые решили очистить печень данным напитком, утверждают, что данная процедура происходит мягко, но достаточно эффективно.

Свойства свекольного кваса

Какой напиток называют квасом

Квас – один из самых лучших напитков, утоляющих жажду. К тому же, он полезен для организма человека. Многие люди даже готовят его дома самостоятельно, чтобы наслаждаться любимым напитком круглый год.

Издревле квас известен как напиток на основе хлеба, имеющий лечебные свойства. Ещё в античном мире его готовили из печёного хлеба. Название напитка уходит своими корнями к Древней Руси, в те времена квасом называли все кислые напитки. Сам Менделеев уважал полезные свойства напитка, и даже занимался его изучением какое-то время.

Приготовление кваса, его польза и вред

Готовят квас всего из пяти ингредиентов: воды, муки, сахара, солода и дрожжей. Польза кваса действительно подтверждена исследованиями многих учёных и проверена людьми ещё очень давно. Целебный напиток хорошо влияет на желудочно-кишечный тракт, укрепляет сердце и сосуды, способствует укреплению иммунной системы и даже влияет на усиление потенции у мужчин. И также квас хорошо снимает различного рода воспаления кожи, потому что обладает высоким содержанием дрожжей.

Разумеется, квас не панацея для серьёзных заболеваний. Целебный напиток даже имеет ряд противопоказаний. К ним относятся цирроз печени, гастрит и гипертония.

Знаменитый напиток скорее усугубит ситуацию, и больной будет чувствовать себя хуже. Процент алкоголя в квасе не выходит за 1,2 процента, но беременным женщинам, женщинам в период лактации и матерям употреблять его всё равно не рекомендуется.

Хорошая новость для людей, которые следят за своей фигурой – калорийность кваса составляет каких-то 27 калорий на 100 грамм. Можно спокойно побаловать себя вкуснейшим напитком, без вреда для фигуры.

Свойства свекольного кваса

Одной из разновидностей кваса является квас на основе свёклы. Это настоящая находка для людей, страдающих повышенным давлением. Свекольный квас способствует активному расширению кровеносных сосудов и приводит их в надлежащую форму. В состав кваса на основе свёклы входят такие полезные вещества, как рубидий и цезий, известные как чемпионы по снижению высокого давления. Свекольный квас также крайне положительно влияет на обменные процессы в организме человека. Что касается противопоказаний к употреблению кваса из свёклы, они существуют. Люди, страдающие заболеваниями мочеполовой системы и почек, а также ревматоидным артритом и подагрой, не имеют возможности, насладится этим прекрасным напитком. За счёт сладости свёклы квас, приготовленный на её основе, значительно превосходит хлебный по энергетической ценности: 67 калорий на 100 грамм. Процент алкоголя – 1, поэтому свекольный квас также не рекомендован детям и женщинам в периоды беременности и лактации.

пошаговый рецепт от закваски до приготовления домашнего кваса. Квас хлебный домашний

Ну какой русский человек не любит квас? Этот напиток всегда приходится кстати к любому столу. А летом, в разгар невыносимой жары квас становится единственным спасением от жажды. Квас не только полезен для здоровья, он также прекрасно восстанавливает силы, бодрит и насыщает организм энергией.

Что такое квас

Квас – это традиционный напиток славян, который готовят из муки и ячменного (или пшеничного) солода. Производство кваса основано на брожении, которое дает напитку такой неповторимый вкус и аромат. Обычно квас готовят из сухого ржаного хлеба. В зависимости от рецептуры области, в которой приготовлен квас, в напиток может быть добавлен мед, различные ароматные травы, ягоды и фрукты.

Что интересно, рецепты славянской кухни часто использовали квас как основу для холодных блюд. На сегодняшний день самым известным таким блюдом является окрошка на квасе. В древности процесс брожения кваса доводили до такой степени, что напиток получался алкогольным, высокоградусным. Отсюда и пошло выражение «квасить», то есть «выпивать».

На сегодняшний день по ГОСТу доля алкоголя в квасе не должна превышать 2%. А в Европе специальная комиссия по алкогольной продукции приравняла квас к слабоалкогольному пиву. Квас делится на хлебный, ягодный, медовый, фруктовый, молочный, медовый и окрошечный.

Польза кваса

Помимо того, что квас имеет приятный, кисло-сладкий вкус, он очень благотворно влияет на работу всего организма. Квас улучшает работу сердечно-сосудистой системы, ускоряет обмен веществ. В этом напитке содержатся специальные кислоты, благодаря которым квас способен прекрасно утолять жажду. В квасе достаточное количество углекислоты, которая всасывается в стенки желудка, повышает аппетит и улучшает пищеварение. Поэтому квас рекомендуют пить тем, кто страдает от плохого аппетита, а также во время восстановительного периода после болезни.

Квас наполнен витаминами В1 и Е, сахарами, микроэлементами, аминокислотами, ферментами. Регулярное потребление домашнего кваса поможет повысить иммунитет, улучшит пищеварение, поднимет общий тонус организма. В напитке есть полезные молочные бактерии, которые влияют на пищеварительную систему так же, как и кефир, ряженка, йогурт, простокваша. Квас часто назначают для употребления людям, страдающим от дисбактериоза.

Квас – достаточно питательный продукт и злоупотреблять им при похудении не рекомендуется. Ведь именно квас во время войны спасал многих жителей блокадных городов от истощения и голода. Так же, как и у любого другого напитка, у кваса есть противопоказания. Квас нельзя пить людям, страдающим от цирроза печени, гипертонии и гастрита.

На сегодняшний день на полках магазина можно встретить «квасный напиток», который по вкусу немного напоминает настоящий квас. Его готовят из газировки, подсластителей и вкусовых добавок. К настоящему квасу такой напиток не имеет никакого отношения, поэтому и не несет в себе никакой пользы. Да и по вкусу это совсем не то, что мы пили в детстве. Чтобы получить натуральный, вкусный и полезный квас, его нужно приготовить самостоятельно.

Для приготовления этого кваса нам понадобится 5 литров чистой воды, 5 граммов сухих дрожжей, стакан сахара и полкило ржаного хлеба. Обратите внимание, что хлеб должен быть простым, без добавок в виде тмина или других приправ.

1. Вскипятите воду и поставьте ее остывать. Затем перелейте ее в емкость, где будет готовиться квас. Лучше всего выбирать стеклянные бутыли и банки, пластиковые контейнеры или эмалированные кастрюли.
2. Пока вода остывает, хлеб нужно подсушить в духовке. Нарежьте ржаную буханку и рассыпьте хлеб на противне. Тщательно просушите. Если вы хотите получить насыщенный цвет кваса с легкой горчинкой, хлеб нужно подсушивать до темного состояния. Если вы предпочитаете сладкий и светлый квас – сухари стоит посушить лишь слегка.
3. Смешайте сухари с водой, накройте емкость марлей и оставьте на двое суток. Нельзя накрывать банку плотной крышкой. Выделяющийся во время брожения углекислый газ может просто разорвать емкость.
4. Если вы хотите получить квас в ускоренном режиме, тогда сухари с водой нужно прокипятить в течение 20 минут, а затем снять с огня и накрыть марлей. Так процесс брожения будет происходить гораздо быстрее.
5. Через указанное время квасную массу нужно процедить. Хорошенько отожмите сухари. Перелейте процеженную жидкость обратно в емкость для брожения.
6. Добавьте в квас две трети стакана сахара и разведенные небольшим количеством теплой воды дрожжи. Тщательно перемешайте состав и оставьте на сутки.
7. После этого разлейте квас по бутылкам, добавляя в каждую из них остатки приготовленного для кваса сахара. Сахар на последнем этапе добавляется для образования углекислого газа, ведь многие из нас любят квас именно за его приятные пузырьки.
8. Когда квас разлит по бутылкам, их нужно плотно закрыть, чтобы газ не выходил. Затем поставьте емкости в холодильник для остановки процесса брожения. Когда напиток охладится, его можно пить.

Храниться такой квас должен в подвале или холодильнике. Он не только утолит жажду после трудного рабочего дня, но и поможет восстановить энергию и силу.

Сколько людей – столько и вкусов. Кому-то нравится квас, приготовленный на дрожжах, а кто-то предпочитает в качестве закваски использовать фрукты и ягоды. В нашем рецепте будем добавлять в квас изюм. Он не только позволяет квасу хорошенько забродить, но и придает ему тонкий, неуловимый вкус и аромат.

Для приготовления этого кваса нам понадобится такое же количество ингредиентов, только сахара нужно взять чуть больше, чем стакан, примерно 300 г. Вместо дрожжей мы возьмем горсть изюма, примерно 50 г.

1. Просушите сухари так же, как в предыдущем рецепте. Здесь очень важно не пересушить сухари, иначе напиток получится горьким.
2. В кипяченую воду добавьте сухари и сахар. Тщательно перемешайте массу и залейте ее в емкость для брожения. Обратите внимание, что емкость не должна быть полной, оставьте примерно 10% пустого пространства.
3. Затем добавьте в состав изюм и еще раз перемешайте будущий квас. Накройте емкость кусочком чистой марли и оставьте при комнатной температуре.
4. Через сутки-двое вы увидите, что в емкости началось брожение – появятся пузырьки и кислый запах, сухари начнут перемещаться. Если этого не происходит, значит, изюм был некачественный. Поэтому подходите к выбору изюма для кваса с особой ответственностью – от него зависит весь вкус и консистенция напитка.
5. По истечении 48 часов квас должен быть готов. Его процеживают, добавляют в него небольшое количество сахара и разливают по бутылкам. Для красоты и вкуса можно добавить в каждую бутылку несколько ягодок изюма. Пусть это будет «изюминкой» вашего напитка.
6. Когда плотно закрытые бутылки охладятся (примерно через 3-4 часа), квас будет готов к употреблению.
7. Хранить его можно в холодильнике не более трех дней. Но напиток получается таким вкусным, что и трех дней он не протянет – поверьте!

Рецептов кваса очень много, каждый из них вкусен и необычен. Даже в одной области на Руси в одном дворе 5 хозяек делали квас, и у каждой был свой отличный от других рецепт. Расскажем вам еще о нескольких рецептах кваса, которые можно приготовить в домашних условиях.

Рецепты кваса

Это очень полезный, вкусный и простой в приготовлении напиток. Килограмм свежей свеклы необходимо натереть на терке или измельчить в мясорубке. Положите в трехлитровую банку тертую свеклу, кусок ржаного хлеба, полстакана сахара и щепотку соли. Залейте ингредиенты водой и поставьте в теплое место (температура не должна быть выше комнатной). Не забывайте, что плотно крышкой квас не накрывают – только марлей. Через сутки квас начнет бродить. А через двое будет полностью готов. Его нужно разлить по бутылкам и хранить в холодильнике. Регулярное употребление такого кваса отлично влияет на организм – укрепляются сосуды, сердце работает лучше, исчезают запоры.

Березовый квас. Это натуральный и полезный продукт. Березовый сок необходимо брать свежий – сразу после сбора. Прокипятите его на слабом огне, чтобы выпарить лишнюю воду. Затем дождитесь, пока жидкость остынет. В теплую жидкость добавьте дрожжи и поставьте бродить на пару дней. Очень важно выбирать температуру жидкости, когда вы всыпаете в нее дрожжи. Если жидкость будет горячей – дрожжи просто сварятся, а в недостаточно холодной жидкости дрожжи не будут действовать. Оптимальная температура для брожения – 30-35 градусов.

Яблочный квас. Для этого рецепта понадобятся яблоки кислых сортов. 5-6 кислых зеленых яблок натрите на терке и залейте тремя литрами воды. Прокипятите этот компот в течение получаса и дайте ему остыть. В теплую массу добавьте чайную ложку дрожжей и немного сахара. Поставьте банку на подоконник и накройте горлышко марлей. Этот квас бродит немного дольше, чем двое суток, примерно 3-4 дня, однако его вкус отличается нежным яблочным оттенком.

Медовый квас. На Руси медовый квас считался праздничным напитком, который готовили перед великими празднованиями и знаменательными пирами. Вскипятите 4 литра чистой воды и остудите ее. Затем добавьте в нее столовую ложку сухих дрожжей, такое же количество ржаной муки, большую горсть изюма, стакан меда и порезанный на мелкие кусочки лимон. Тщательно перемешайте весь состав и поставьте настаиваться как обычно. Через сутки в емкость нужно влить еще литр воды и дать квасу окончательно забродить. Определить готовность напитка можно по изюминкам – когда все они полностью всплывут на поверхность, это значит, что квас можно разливать по бутылкам.

Ягодный квас. Этот рецепт кваса был актуален весной, когда в лесах поспевали ягоды – вкусные, сочные, полезные. Для приготовления напитка можно брать любые виды – клубнику, малину, землянику, голубику. Микс из ягод нужно хорошенько растолочь до кашицы и залить тремя литрами кипятка. Через сутки приготовленную смесь нужно процедить и добавить в нее немного дрожжей. Сахар добавлять не надо – ягоды и так дают достаточно сладкий вкус. Для пикантности и кислинки можно добавить в квас немного сока лимона. Квас настаивается около 2-3 дней, после чего его можно разлить по бутылкам, охладить и с удовольствием употребить.

Чтобы во время приготовления кваса на поверхности емкости не образовывалось плесени, нужно брать абсолютно чистую посуду для брожения. Тщательно кипятите воду и используйте только чистые ингредиенты. И тогда вы сможете насладиться и порадовать домашних таким полезным и вкусным напитком.

Видео: как приготовить домашний квас

Хлебный квас имеет давнюю историю – наши предки готовили этот уникальный напиток не только для утоления жажды. Квас использовали как лекарственное средство при болях в животе, для бедняков квас с куском хлеба и луковицей очень часто был единственной едой. Современный квас готовят на специализированных предприятиях по особым технологиям, но для длительного хранения напитка приходится применять консерванты. Настоящий живой квас намного полезнее, поэтому в этой статье подробно рассмотрим рецептуру приготовления кваса в домашних условиях (с дрожжами и без). Подробные пошаговые рецепты с красочными фото помогут сделать вкусный квас даже новичкам.

Хлебный квас здоровье спас: полезные свойства

• Замечено, что квасной напиток благотворно влияет на организм, особенно способствует укреплению иммунитета.
• Напиток снимает похмельный синдром, устраняет стойкую головную боль при неумеренном употреблении алкоголя.
• Низкое содержание калорий в квасном напитке способствует улучшению обменных процессов, что взаимосвязано с понижением общего веса человека.
• Напиток полезно употреблять при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Хлебный квас очень полезен

• Высокое содержание в квасе витаминов группы В, благотворно влияет на работу нервной системы, улучшает память, помогает справиться с раздражением при возникновении стрессовых ситуаций.
• Большое содержание витамина Е в напитке помогает при регулярном употреблении кваса улучшить состояние кожных покровов и волос, которые приобретают характерный блеск, шелковистость и пышность.
• Употребление хлебного кваса благотворно влияет на состояние ротовой полости – укрепляется зубная эмаль, заживляются мелкие язвочки.
• В жару употребление кваса помогает быстро утолить жажду и восстановить силы.

Приготовление кваса: рецептура напитка с использованием дрожжей

Приготовление кваса своими руками не является чем-то необычным – напиток часто готовили в домашних условиях двумя разными способами: с добавлением дрожжей и без них. Для вкуса в квасное сусло добавляли изюм и листья пряных растений (смородина , мята).

Практика приготовления домашнего кваса мало изменилась за многие годы, поэтому стоит принять во внимание советы по приготовлению напитка, позволяющие значительно улучшить качество и вкус продукта:

• Предпочтительнее использовать для приготовления кваса ржаной хлеб классической выпечки (в тесте не должны содержаться добавки в виде пряностей). Буханки черного хлеба, посыпанные тмином или кориандром, не годятся для приготовления кваса.

Квас можно приготовить с дрожжами или без них

• Сушить сухари из ржаного хлеба стоит на медленном огне, не добавляя масло, соль и прочие специи.
• Категорически запрещается использование металлической посуды, в том числе алюминиевой.
• Не стоит герметично закрывать тару во время процесса брожения и вызревания кваса, особенно при использовании стеклянных емкостей – углекислый газ, выделяющийся при брожении, способен разорвать стеклянные бутыли.

Для приготовления квасного напитка потребуются следующие ингредиенты: ржаной хлеб – 0,5 кг; вода – 5 л; сахарный песок – 250 г; дрожжи сухие – 5 г.

Совет! Для получения более сладких напитков, количество сахара можно увеличить максимально в 3 раза. Добавление сахара производится при разливании кваса в емкости.

Для начала стоит приготовить сухари из ржаного хлеба: нарезанные кусочки следует тщательно высушить, избегая образования подгоревшей корочки. Хлеб требуется просушить равномерно, чтобы сухари имели одинаковый золотистый оттенок.

Воду вскипятить, остудить до комнатной температуры и наполнить емкость, которая предназначена для приготовления кваса. В воду добавить необходимое количество сухарей, оставив бродить сусло до 48 часов.

Совет! Для защиты напитка от пыли и попадания насекомых, стоит накрыть горлышко емкости сложенной вдвое марлей.

По истечении 2-х суток, жидкость отфильтровать через марлю, отжав сухари. Заполнить бродильную емкость отфильтрованным суслом. Приготовить дрожжи, следуя инструкции на упаковке.

Добавить в жидкость дрожжи и сахар (200 г), перемешать жидкость стерильной ложкой. Сверху накрыть емкость крышкой, оставляя возможность для выхода углекислого газа. Смесь выдерживается в течение 16 часов в темном месте при температуре не выше +25С.

Отстоявшееся квасное сусло разливают по бутылкам или стеклянным банкам. В это время добавляют в жидкость оставшийся сахар – по рецептуре 50 г; для придания более сладкого вкуса до 150 г.

Вместо дрожжей в квас можно добавить изюм

Напиток полностью настоится за 4-5 часов, при этом необходимо выбрать темное место с комнатной температурой. После чего бутылки с напитком охлаждаются до 10 С и выдерживаются около 4 часов при этой температуре. Хранить квасной напиток, приготовленный с применением дрожжей, допускается не более 3 дней.

Как приготовить квас без применения дрожжей: рецепт с изюмом

Бездрожжевой квас готовят с изюмом, в этом случае высушенный изюм выступает в роли закваски. При добавлении сухих ягод в квасное сусло, брожение наступает в течение 1-2 суток.

Сусло готовится из 0,5 кг ржаного хлеба без примесей, 0,3 кг сахара; 5 л воды; 50 г изюма. Рецепт приготовления кваса без дрожжей идентичен рецепту напитка на основе дрожжей, только по технологии добавляется изюм. В остальном все действия по приготовлению напитка повторяются.

Напиток сохраняет вкусовые качества до 4 суток.

Хвойный квас для лечения заболеваний

Хвоя сосны содержит множество полезных веществ и витаминов. Установлено, что максимально полезной хвоя становится зимой (может именно поэтому рекомендуется собирать иголки от новогодней сосны или елки, чтобы потом принимать с их отваром ванну). Существует рецепт целебного хвойного кваса, который готовится из молодых сосновых или еловых веток. Напиток гарантированно повышает иммунитет и помогает организму очиститься от шлаков.

Промытое сырьё закладывается в чистую 3-х литровую банку, которую заполняют водой комнатной температуры. В емкость добавляют стакан сахарного песка и 1 ч. л. хорошей сметаны, после чего следует тщательно перемешать жидкость, оставив настаиваться в темном месте до 2 х недель.

Затем стоит процедить квас из хвои через марлю, разлить по чистым банкам или бутылкам и держать на холоде. Принимать по 100 г 3 раза в день за 30 минут перед едой. Лечение проводится 3 недели 1 раз в год, в особо запущенных случаях употребление напитка разрешается продлить до 2 месяцев.

Квас на хвое нельзя пить в слишком больших количествах

Квас на чистотеле – как приготовить правильно

Чистотел – удивительная трава, обладающая целебными качествами. Существует рецепт кваса на чистотеле – напиток помогает бороться со многими заболеваниями и расстройствами организма.

Для приготовления напитка в 3-х литрах воды (кипяченой, охлажденной) растворяют сахарный песок (300 г) и столовую ложку сметаны, жирностью не более 15%. На дно банки опускают марлевый мешочек с сухой травой чистотела (1/2 стакана).

Банку накрывают марлей и выдерживают 2 суток. С поверхности жидкости удаляют пену и плесень. Если в банке появляется осадок – жидкость осторожно переливают в чистую посуду, доливая до полного объема чистой водой. Настаивать квас необходимо до 2 недель, контролируя состояние жидкости.

Правильно приготовленное средство имеет запах антоновских яблок и слегка горьковатый вкус. Применяют по столовой ложке кваса за полчаса до еды. Квас излечивает колиты и заболевания желудочно-кишечного тракта, поддерживает иммунитет, обладает омолаживающим действием.

Приготовление кваса в домашних условиях: видео

Домашний квас: фото

Квас довольно легко приготовить и в домашних условиях, имея под рукой обычный чёрствый ржаной хлеб без добавок. На один килограмм хлеба понадобится 8-10 л воды, 1 ст. сахара, 25 граммов дрожжей. Можно добавить мяту и изюм, граммов 50. Свежий хлеб режем кубиками и сушим в духовке (следим, чтобы хлеб не подгорел). Затем выкладываем их в эмалированную кастрюлю или ведро, заливаем кипятком и оставляем на 3-4 часа. После процеживаем через марлю, добавляем сахар, дрожжи и по желанию сухую мяту. Накрываем ёмкость марлей и оставляем при комнатной температуре на 5-6 часов для брожения.

Когда на поверхности появилась пена, процеживаем квас ещё раз. Затем разливаем по бутылкам или банкам, добавляя в каждую по несколько изюмин, тщательно закрываем ёмкости и оставляем в холодном месте на 2-3 дня.

Хлебная гуща, которая осталась после приготовления первой порции кваса, послужит закваской для порций последующих. Закваску нужно хранить в холодильнике. Приготовленный из готовой закваски квас получается куда вкуснее первого, более ядрёный и кисловатый. Достаточно будет 3-4 столовых ложек гущи, чтобы получить свежий квас.

Такой напиток готовится просто, но довольно долго. Понадобится чёрствый ржаной хлеб, точнее его корочки. Заливаем их прохладной кипячёной водой из расчёта 1:1. Полученную смесь убираем в тёплое место и настаиваем 1 неделю. Готовый квас сливаем, а в оставшееся сусло снова добавляем ржаные корочки, воду и ставим для брожения.

Если имеется готовая закваска, можно готовить новый квас: берём 1 ст. ложку закваски, кладём в 3-ёхлитровую чистую банку, добавляем 3-4 изюмины и 5-6 штук подсушенных до золотистости в духовке сухарей.

Вливаем кипячёную прохладную воду, оставляя до верха несколько сантиметров, чтобы при брожении квас не перелился из банки. После кладём по вкусу сахар и оставляем до пенообразования на 1-2 суток.

После готовый квас разливаем в бутылки и храним в холодильнике.

Сегодня можно встретить в продаже полуфабрикат – сухой квас, из которого готовят напиток в домашних условиях. Делаем это так: 500 г сухого концентрата разводим литром кипятка, лучше сразу использовать для этого большую ёмкость (ведро, большую кастрюлю). Настаиваем 20-30 минут. Затем вливаем ещё 9 литров кипятка, перемешиваем. Настаиваем 2-3 часа. После процеживаем и остужаем до 25-30 С.

Всыпаем 2-3 г сухих дрожжей и ставим для брожения в тёмное место на ночь. К утру на поверхности появится пена – свидетельство готовности кваса. Теперь его можно разлить по бутылкам и хранить в холодильнике. Такого количества кваса хватит семье на неделю. При желании можно сделать и меньше, пропорционально уменьшив количество продуктов.

Как правильно приготовить квас из ржаной муки

Ржаную муку нередко используют для приготовления так называемого белого кваса, на котором готовится окрошка, ботвинья и другие холодные русские похлёбки. Белый квас не слишком сладок и газирован.
Хотя для утоления жажды и он вполне сгодится.

Для приготовления такого кваса 300 г ржаной муки заливаем 3 л кипятка. Вымешиваем смесь до исчезновения комочков. Затем всыпаем примерно 100 г сахара и мёд по вкусу. Когда масса остынет до 35С, добавляем закваску и изюм. Посуду накрываем крышкой, укутываем и оставляем на 1,5 суток. Когда сверху появляется большое количество пены, квас процеживаем, разливаем готовый напиток по бутылкам и храним в холодном месте. Оставшуюся после процеживания массу можно использовать для приготовления следующей порции кваса.

Хлебный квас — традиционный русский напиток. Квас на Руси пили круглый год и в крестьянских избах, и в монастырях, и в дворянских усадьбах, и в царских палатах. В народе примечали, что хлебный квас легко утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы, поэтому в пост для простых людей квас становился главным источником витаминов, наряду с луком и черным хлебом. Полезные свойства кваса отмечали и медики, в лазаретах и госпиталях хлебный квас приравнивался к лекарствам. Уже два столетия назад доктора знали, что квас улучшает пищеварение и изгоняет микробы. Современные ученые подтверждают: хлебный квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных микроорганизмов, поднимает общий тонус организма, укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Полезные свойства хлебного кваса

Чем полезен квас, знают не все. Поэтому расскажем о полезных свойствах хлебного кваса подробнее. Хлебный домашний квас помогает пищеварению, угнетает патогенную микрофлору и способствует лучшему обмену веществ. Таким образом, домашний хлебный квас является диетическим профилактическим напитком и повышает работоспособность. С давних порполезные свойства хлебного кваса применялись в народе для профилактики авитаминоза, ведь в его состав входит множество витаминов (E, группы В) и микроэлементов (молочная кислота, магний, фосфор, кальций), а также аминокислоты.

Хлебный квас полезен:

• для лечения нервной системы, гипертонии, сердца и очищения сосудов, а также для улучшения настроения — за счёт наличия в составе ржаного кваса молочной кислоты, аминокислот, магния, кальция, микроэлементов и витаминов группы В;
• хлебный квас повышает потенцию, лечит глаза, печень, укрепляет зубы, а выпитый натощак помогает выделению желудочного сока, используется в диетах для сброса веса;
• при гастрите с пониженной кислотностью — полезно выпивать квас до еды;
• свекольный квас восстанавливает клетки печени и наделен желчегонным действием, его также используют при аритмиях.

Итак, полезные свойства хлебного кваса очевидны, однако не стоит злоупотреблять кислым квасом при хронических язве и гастрите, повышенной кислотности, колите, подагре и заболеваниях печени. Практический совет: чтобы снизить кислотность кваса, в него стоит добавить по вкусу мед. Полезные свойства хлебный квас приобретает благодаря сочетанию злаков, дрожжей и натуральных компонентов (трав или ягод). Существует множество видов хлебного кваса: кислый или сладкий квас, хлебный квас с мятой, ржаной квас с хреном, окрошечный квас, квас с фруктами и ягодами, квас без дрожжей.

В дореволюционной России была своя иерархия кваса:

• медвяной квас считался самым высокородным, и лучший мед со всей страны ехал в Петербург для кваса престольного;
• монастырский квас — такой же знаменитый квас, его настаивали на калаче вместо дрожжей и делали в монастырях, где разводили своих пчел;
• квас житный из ячменного и ржаного солода готовили помещичьих и крестьянских домах.
• квас ягодный , настоянный на всевозможных земляниках, брусниках, клюквах и черемухах, считался копеечным.

Квас хлебный домашний, фото И. Быкова

Как приготовить домашний квас

Приготовить настоящий хлебный квас, каким его делали на Руси, достаточно сложно. Для приготовления хлебного кваса сначала замачивается зерно (рожь или ячмень), проращивается, запаривается, высушивается, размалывается, и из него приготовляется сусло. Оно заливается водой, несколько дней бродит, настаивается. Вся эта процедура занимает очень много времени… Однако мы с вами можем приготовить хлебный домашний квас квас из экстракта этого напитка или квасного сусла.

Правила приготовления хлебного домашнего кваса

1. Дрожжи должны быть свежайшие, а хлеб для сусла — непременно ржаной.
2. Квасы готовятся на остуженной кипяченой воде.
3. Хранить квас рекомендуется в холодном месте.
4. Готовый квас следует употребить за 2-3 дня. При более длительном хранении он теряет вкус и становится кислым.
5. Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной, в алюминиевой посуде готовить квас нельзя, так как она окисляется.
6. Для приготовления ягодных квасов используются только спелые отобранные неповрежденные ягоды.

Тем, кто хочет получить целебный и вкусный напиток советум приотовить домашний хлебный квас по следующим рецептам. Первым мы опубликуем рецепт кваса без дрожжей.

Квас без дрожжей

Закваска для кваса без дрожжей

2 стакана кипяченой остуженной до комнатной температуры, воды.
0,5 дольки ржаного хлеба.
1 ч.л. сахарного песка.
Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и половинку дольки ржаного хлеба. Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку. Хлеб при этом размельчим. Банку с закваской накрыть тканью и оставить в теплом месте кваситься. Без дрожжей брожение закваски происходит чуть дольше: сутки-двое.

Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски

1 ст. ложка сахарного песка
1 — 2 дольки ржаного хлеба
0,5л приготовленной закваски
1,5л охлажденной кипяченой воды

И так прошел день — два, Вы попробовали закваску на вкус и убедились в её готовности. Жидкость должна быть мутной и резкой на вкус. Сначала возьмем 2 л банку, выльем в неё закваску, добавим 2 кусочка ржаного хлеба (размельчить), 1 ст. ложку сахарного песка и доливаем холодной кипяченой водой до краёв банки. Закроем крышкой и дадим денёк постоять. Так же можно положить в банку, высушенные в духовке до золотистого цвета, сухарики. В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но золотистый цвет приобретать почти сразу. Через день-другой, попробовав первый квас на вкус, сливаем 2/3 жидкости в отдельную емкость. Оставшуюся в банке закваску доливаем охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой, добавляем 1 — 2 измельченных кусочков свежего ржаного хлеба, закрываем крышкой и опять настаиваем.

Посольку квас из магазина сложно назвать полезным многие хотят узнать, как приготовить квас в домашних условиях. Ведь хлебный домашний квас гораздо вкуснее и полезнее. К тому же приготовление кваса в домашних условиях не составит труда для опытных хозяеек.

Рецепт кваса из сухарей

Как приготовить домашних квас из сухарей:
Ржаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки. Складывают в кастрюлю, заливают теплой водой и оставляют в теплом месте на пару часов, периодически помешивая. Настой сливают. Оставшиеся сухари заливают ещё раз водой, настаивают 1-2 часа и сливают в настой, который был получен ранее. Полученное сусло охлаждают до 20-ти градусов. Добавляют сахар (на 3 литра воды — 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные этим же суслом. Оставляют в тепле на 12 часов. Готовый квас разливают в банки или бутылки и хранят в прохладном месте.

Рецепт кваса Боярского

Как приготовить в домашних условиях квас Боярский
Ингредиенты : 1кг черствого ржаного хлеба, 5л воды, 1,3 сахара, 60г дрожжей, 1ст пшеничной муки, мята по вкусу.
Приготовить закваску . Для этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Сушеную мяту залить кипятком оставить настаиваться. Хлеб нарезать ломтиками, залить кипятком и охладить до 30-40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить на сутки, после чего процедить, добавить сахар, размешать до полного его растворения. Квас разлить в бутылки, хорошенько их закупорить и хранить на холоде.

Рецепт кваса Бородинского

Приготовление кваса Бородинского в домашних условиях
Ингредиенты : 3 л воды, 2 куска бородинского хлеба, 15 г дрожжей, 1 ч. ложка муки, горсть изюма
Как приготовить бородинский квас . Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком, дать суслу настояться 3 часа. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки. Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке. Выдержать 3 часа в тепле, потом положить бутылки в холодильник. Через 3-4 дня квас можно пить. Бородинский квас готов.

Ядреный квас с хреном

Приготовление в домашних условиях кваса с хреном, изюмом и медом
Ингредиенты: 4 л воды, 800 г ржаных сухарей, 20 г дрожжей, 100 г меда, 100 г тертого хрена, 50 г изюма
Как приготовить ядреный квас с хреном. Сухари залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Процедить. Добавить дрожжи и оставить бродить на 5-6 часов. Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, в каждую добавив по изюминке. Дать настояться в течение 2 часов. Ядреный квас с хреном готов.

Рецепт Свекольного кваса

Как приготовить свекольный квас в домашних условиях
Ингредиенты : 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, 1 кусок черного хлеба, зубчик чеснока, соль по вкусу
Как приготовить свекольный квас . Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Положить в 3-литровую банку, залить водой. Добавить кусок черного хлеба, сахар, немного соли. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3-4 дня. В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока. Свекольный квас готов.

Рецепт Квас ражной

Как приготовить квас ржаной в домашних условиях
Ингридиенты :1 буханка ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, несколько веточек мяты, горсть листьев черной смородины
Как приготовить ржаной квас : Хлеб нарезать ломтями и оставить подсушиваться на день. Потом сухари подрумянить в духовке. Сухари залить кипятком и оставить на 12 часов. Заварить мяту и смородину: залить кипятком и дать настояться 15 минут. Сухари процедить через марлю или сито, добавить к получившемуся настою отвар мяты со смородиной, сахар и дрожжи. Перемешать и оставить бродить на 5 часов. Когда квас начнет пениться — снять пену, процедить и разлить по бутылкам.

Квас – традиционный напиток с богатой историей, уходящей в глубь веков. В Древней Руси его варили повсеместно. Каждая хозяйка умела приготовить квас из хлеба в домашних условиях.

Традиционно квас получали в результате брожения из солода и муки с добавлением мёда, ароматных и полезных трав, овощей, ягод. Современных вариантов готовки кваска множество – от сжатых по времени до неспешных, от классических по рецепту до новаторских и экзотических, например, квас из овса .

В статье я расскажу о популярных способах приготовления всенародного славянского напитка и приведу вкусные пошаговые рецепты.

История кваса

Первое упоминание о чудодейственном и вкусном напитке датируется в древних летописях 996 года. Великий князь киевских и новгородских земель Владимир, при котором христианство закрепилось в качестве государственной религии, велел раздать людям в честь всенародного праздника «пищу, мёд и квас».

Прошло более тысячелетия, но старый добрый квас не утратил популярности. Он обладает целебно-бодрящим действием и колоссальным количеством полезных свойств, включая:

• улучшение обмена веществ;
• восстановление водно-соляного баланса;
• положительное влияние на сердце и сосуды.

Квас – отличный помощник пищеварительному процессу, так как в нём содержится углекислота. Он богат витаминами группы B и С. Дрожжи, входящие в состав, укрепляют волосы, препятствуют образованию угревой сыпи .

Перейдём к «главному блюду» статьи – рецептам настоящего хлебного кваса. На заметку хозяйкам и мужчинам, любящим готовить.

Классический квас из чёрного ржаного хлеба

Ингредиенты:

• Вода – 8 л,
• Хлеб ржаной – 800 г,
• Дрожжи – 50 г,
• Сахар – 1,5 стакана.

Приготовление:

1. Нарезаю хлеб тонкими ломтиками, выкладываю на противень. Включаю духовку на 20 минут при 180 градусах. При необходимости уменьшаю температуру. Слежу, чтобы нарезанные ломтики подсушились, а не подгорели.
2. Ставлю воду на плиту, высыпаю сахар. После закипания воды добавляю готовые хлебные сухарики. Убираю кастрюлю с плиты и оставляю в покое на несколько часов. Квасная основа должна остыть до температуры, чуть теплее комнатной.
3. В остывшую смесь добавляю дрожжи. Тщательно перемешиваю до полного растворения.
4. Накрываю сусло полотенцем и оставляю на сутки. Через день получаю квас с лёгким кисло-сладким привкусом. Для более насыщенного и выраженного вкуса даю суслу настояться ещё денёк. Процеживаю через многослойную марлю, разливаю по банкам и ставлю охлаждаться. Готово!

Видео рецепт

Рецепт кваса из хлеба без дрожжей

Простой рецепт любимого кваса без мудрствований с дрожжами и претензий на оригинальность.

Ингредиенты:

• Сахар – 1 столовая ложка,
• Вода – 3 л,
• Хлеб ржаной – 400 г.

Приготовление:

1. Беру хлеб, крошу в 3-литровую банку, чтобы заполнить дно. Предварительно не сушу.
2. Заливаю водой комнатной температуры, высыпаю сахар.
3. Накрываю стеклянной крышкой, позволяющей напитку дышать. Оставляю бродить. Чем теплее дома, тем быстрее квас «дойдёт». Достаточно 2-3 дней.

Полученный квас можно использовать для окрошки, маринования мяса. Гуща применяется несколько раз. Перед следующей готовкой не забудьте добавить хлеба и немного сахара.

Быстрый способ приготовления кваса

Хотите научиться делать домашний напиток с приятной кислинкой и сладковато-карамельным вкусом за полчаса? Следуйте рецепту.

Ингредиенты:

• Вода – 2,5 л,
• Сухие дрожжи – 2 чайные ложки,
• Лимонная кислота – 1 маленькая ложечка,
• Сахар – 200 г.

Приготовление:

1. Беру тёплую кипячёную воду и наливаю в банку. Кладу лимонную кислоту и дрожжи. Медленно и тщательно перемешиваю.
2. Готовлю жжёный сахар. В отдельную кастрюлю скидываю сахарный песок. Включаю средний огонь. Дожидаюсь, пока сахар приобретёт золотисто-коричневый цвет. Очень важно не передержать его на огне. В противном случае напиток получится горьким. Добавляю в коричневую массу 150 г холодной воды, тщательно мешаю.
3. Соединяю сахар и полученную смесь в банке. Снова перемешиваю.
4. Закрываю верхнюю часть банки плотной тканью (кухонным полотенцем) и ставлю в тёплое место на полчаса. Разливаю по ёмкостям и отправляю в холодильник охладиться. Вот и вся премудрость!

Как сделать квас из белого хлеба и дрожжей

Главная особенность рецепта – использование буханки белого хлеба. Он придаст квасу необычный золотистый оттенок.

Ингредиенты:

• Вода – 3 л,
• Хлеб – 150-200 г,
• Сухие дрожжи для выпечки – половина чайной ложечки,
• Сахар – 4 столовые ложки,
• Изюм – 30 г.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Режу хлеб. Высушиваю ломтики в разогретой духовке и высыпаю в 3-литровую банку.
2. Наливаю воду и оставляю на 30 минут, давая сухарикам размякнуть. Через полчаса добавляю сахар, дрожжи и изюм. Тщательно размешиваю.
3. Накрываю крышкой (неплотно) и оставляю на 1-2 дня. От количества времени напрямую зависит насыщенность вкуса кваса, его кисловатость. Далее процеживаю и разливаю по бутылям. Кладу в холодильник на хранение.

Видео приготовления

Квас из хлеба для окрошки с мятой

Ингредиенты:

• Вода – 2 л,
• Бородинский хлеб – 350 г,
• Изюм – 50 г,
• Мята – небольшой пучок.

Приготовление:

1. Готовлю настой на основе мяты. Обдаю траву кипятком и оставляю настояться.
2. Режу буханку на кубики небольшого размера и скидываю в банку. Тщательно мою изюм, обсушиваю и бросаю к хлебу. Наливаю травяной настой и добавляю в банку кипячёной воды. Закрываю крышкой.
3. Оставляю на сутки в тёплом месте. Далее переливаю в бутылку, аккуратно отделив гущу с помощью марли. Завинчиваю крышку и ставлю в холодильник.

Полезный совет. Вкус окрошечного кваса станет насыщеннее, если к мяте добавить листочки свежей смородины.

Простой окрошечный квас

Ингредиенты:

• Хлебопекарные дрожжи – 50 г,
• Вода – 7 л,
• Хлеб ржаной – 2 кг,
• Сахар – 2 столовых ложки с горкой.

Приготовление:

1. Измельчаю хлеб, обсушиваю в духовке. Подрумяненные кусочки перекладываю в кастрюлю и обдаю кипятком. Оставляю на 4 часа, давая хлебу настояться.
2. Сливаю жидкость, добавляю дрожжи, высыпаю сахар. Тщательно мешаю и выставляю напиток в тепло. Даю квасу настояться 5-6 часов. Процеживаю и охлаждаю.

Замечательный домашний квас «на скорую руку» для окрошки готов!

Рецепт кваса без закваски на овсяной крупе

Ингредиенты:

• Овсяная крупа – 1 кг,
• Сахар – 5 столовых ложечек,
• Вода – 2 литра,
• Изюм – 20 г.

Приготовление:

1. Тщательно промываю овёс. Высыпаю в банку, добавляю сахар с изюмом.
2. Наливаю кипячёную воду.
3. Накрываю тканью и ставлю в тёплое место. Жду 2 дня.
4. В первый раз напиток приобретёт сладковатый, но слабовыраженный вкус, поэтому сливаю его.
5. Засыпаю сахар и наливаю свежей воды. Оставляю ещё на двое суток. Спустя положенное время, отцеживаю ароматный напиток с лёгкой кислинкой и переливаю в бутылку.
6. Закрываю крышкой и оставляю на 12 часов для карбонизации (естественное насыщение углекислым газом).

Как приготовить квас из хлеба и изюма

Ингредиенты:

• Бородинский хлеб – 4 ломтика,
• Изюм – 3 столовые ложки тёмного сорта, 1 маленькая ложка — светлого,
• Сухие дрожжи – 4 г,
• Сахар – 4 столовые ложечки,
• Вода – 3 л.

Приготовление:

1. Правильно подсушиваю бородинский хлеб. Естественным способом, без духовки. Режу на ломтики и оставляю на противне, на открытом месте на 1 день.
2. Беру сковородку и подрумяниваю хлеб. Готовые сухарики должны остыть. Скидываю в кастрюлю или банку.
3. Добавляю сахар, дрожжи, сушёные ягоды.
4. Заливаю тёплой водой. Аккуратно перемешиваю. Плотно закупориваю банку марлей и оставляю готовиться в течение дня.
5. Отделяю закваску от напитка. Использую сито, потом марлю.
6. Разливаю в бутыли, добавляю ещё белого изюма. Для получения более насыщенного вкуса ставлю в холодильник на 2 дня.

Готовится квас по рецепту долго, но результат оправдает ожидания. Квас из хлеба и изюма получится очень ароматным и пряным.

Делаем

квас из хлеба и пшена

Ингредиенты:

• Корочки чёрного хлеба – 3 штуки,
• Пшено – 2 стакана,
• Сахар – 3 столовые ложки,
• Вода – 3 л.

Приготовление:

1. Подсушиваю нарезанный хлеб в духовке . Закладываю в 3-литровую банку крупу, приготовленные сухарики, сахар. Тщательно мешаю.
2. Наливаю кипячёной воды, закрываю банку. Даю настояться двое суток.
3. О готовности кваса вы поймёте по образованию пузырей. Аккуратно сливаю напиток, заполняю им заранее подготовленные бутыли. Храню в холодильнике.

Видео рецепт

• Не выкидывайте пшеничную закваску, на её основе можно сделать более крепкий и ароматный напиток.
• Для придания оригинального вкуса в пшеничный квас добавьте два компонента – кориандр и тмин.

Как приготовить русский квас в бочке

Классический старинный рецепт для приготовления вкусного напитка в бочонке.

Ингредиенты:

• Ржаной дроблёный солод – 1 кг,
• Ячменный дроблёный солод – 600 г,
• Ржаная мука – 600 г,
• Хлеб ржаной (желательно зачерствевший или обветренный) – 80 г,
• Сухарики ржаные – 130 г,
• Листочки мяты – 30 г,
• Патока – 1 кг.

Приготовление:

1. Делаю тесто на основе муки, солода и 3 литров воды. Тщательно замешиваю в большой ёмкости. Накрываю сверху плотной тканью. Даю настояться в течение 1 часа.
2. Перекладываю тесто в чугунную посуду (можно другую, главное – с огнеупорными свойствами), ставлю в разогретую духовку. После упаривания тщательно мешу тесто и оставляю на 1 день.
3. Нарезаю хлеб. Выкладываю тесто в большой резервуар, заливаю 16 литрами кипятка. Добавляю сухарики и измельчённый хлеб. Тщательно мешаю и оставляю в покое на 8 часов.
4. После начала брожения сусла переливаю жидкость в бочонок. Бочка должна быть пропарена и тщательно промыта. Это обязательные гигиенические действия, благотворно влияющие на будущий аромат и способствующие обеззараживанию резервуара.
5. Оставшуюся закваску повторно заливаю кипятком. Жду 3 часа. Переливаю квасную основу в бочонок, добавляю настой мяты и оставляю для брожения.
6. Отправляю бочку в погреб-ледник. После затихания процесса брожения кладу патоку (расчёт следующий: на 30-литровую бочку 1 кг подсластителя). Укупориваю втулкой. Жду 4 дня.
7. Напиток можно хранить несколько месяцев без потери вкуса. Главное – не выставлять в тепло, установить в холодном месте с постоянной температурой.

Как приготовить ядрёный квас

Ингредиенты:

• Сухие дрожжи – 30 г,
• Чёрный хлеб – 800 г,
• Кипячёная вода – 4 л,
• Мёд – 100 г,
• Хрен – 100 г,
• Сахар – 80 г,
• Изюм – по вкусу.

Приготовление:

1. Режу хлеб и выкладываю на противень. Ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов. Обжариваю до золотистого, слегка коричневого цвета.
2. Заливаю сухарики кипятком. Настаиваю 4 часа. Беру марлю, процеживаю сусло. Добавляю дрожжи, бросаю сахар и ставлю в тёплое место для брожения.
3. Через 6-7 часов разливаю почти готовый напиток по бутылям. Закладываю в каждую по 2-3 штучки изюма для аромата.
4. Не закрываю, пока не замечу образования пузырей вблизи бутылочного горлышка. Только потом закупориваю бутылки и устанавливаю в холодильник на два часа.
5. Натираю

Рекомендуем также

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Брискин Б.С. и Демидов Д.А. Энтеросорбция пектинсодержащими препаратами при лечении перитонита. Хирургия (Моск) 2005; (4): 14-19. Просмотреть аннотацию.

Казак, З. Т. и Мусайгер, А. О. Влияние на липидный обмен клетчатки свеклы у кочевников пустыни с низким привычным потреблением клетчатки. Eur.J.Clin.Nutr. 1991; 45 (2): 105-110. Просмотреть аннотацию.

Франк, Т., Стинцинг, Ф. К., Карл, Р., Битч, И., Кваас, Д., Страсс, Г., Битч, Р., и Нетцель, М. Фармакокинетика беталаинов в моче после употребления сока красной свеклы у здоровых людей. Pharmacol Res 2005; 52 (4): 290-297. Просмотреть аннотацию.

Гранадо, Ф., Ольмедилла, Б., Бланко, И. и Рохас-Идальго, Э. Основные фрукты и овощи, вносящие вклад в содержание основных каротиноидов в сыворотке крови испанцев. Eur J Clin Nutr 1996; 50 (4): 246-250. Просмотреть аннотацию.

Хагандер, Б., Асп, Н. Г., Эфендик, С., Нильссон-Эле, П., Лунгквист, И.и Schersten, B. Снижение гликемической реакции на жмых из свеклы у инсулиннезависимых диабетиков и его связь с уровнями в плазме гормонов поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта. Diabetes Res. 1986; 3 (2): 91-96. Просмотреть аннотацию.

Хагандер, Б., Асп, Н. Г., Экман, Р., Нильссон-Эле, П., и Шерстен, Б. Обогащение пищевых волокон, артериальное давление, профиль липопротеинов и гормоны кишечника у пациентов с NIDDM. Eur J Clin Nutr 1989; 43 (1): 35-44. Просмотреть аннотацию.

Хамберг, О., Румессен, Дж. Дж.и Гудманд-Хойер, E. Ответ глюкозы в крови на гороховую клетчатку: сравнение с клетчаткой сахарной свеклы и пшеничными отрубями. Am.J.Clin.Nutr. 1989; 50 (2): 324-328. Просмотреть аннотацию.

Хара, Х., Хага, С., Касаи, Т. и Кирияма, С. Продукты ферментации волокна сахарной свеклы бактериями слепой кишки снижают концентрацию холестерина в плазме у крыс. J Nutr 1998; 128 (4): 688-693. Просмотреть аннотацию.

Лампе, Дж. У., Славин, Дж. Л., Баглиен, К. С., Томпсон, В. О., Дуэйн, В. К. и Заворал, Дж. Х. Липиды сыворотки и фекальные желчные кислоты изменяются при кормлении зерновыми, овощами и клетчаткой сахарной свеклы.Am.J.Clin.Nutr. 1991; 53 (5): 1235-1241. Просмотреть аннотацию.

Langkilde, A. M., Andersson, H., and Bosaeus, I. Клетчатка сахарной свеклы повышает уровень холестерина и снижает выведение желчных кислот из тонкой кишки. Br.J. Nutr. 1993; 70 (3): 757-766. Просмотреть аннотацию.

Митчелл, С. С. Особенности питания: свекла и спаржа. Утилизация наркотиков. 2001; 29 (4 Pt 2): 539-543. Просмотреть аннотацию.

Schwab, U., Louheranta, A., Torronen, A., and Uusitupa, M. Влияние пектина и полидекстрозы сахарной свеклы на гликемию натощак и постпрандиальную гликемию, а также концентрацию общих и липопротеиновых липидов в сыворотке крови у лиц среднего возраста с аномальными отклонениями. метаболизм глюкозы.Eur J Clin Nutr 2006; 60 (9): 1073-1080. Просмотреть аннотацию.

Стивенс, Дж., Ан, К., Джухари, Хьюстон, Д., Стеффан, Л., и Купер, Д. Потребление пищевых волокон, гликемический индекс и частота диабета у афроамериканцев и белых взрослых: исследование ARIC . Уход за диабетом 2002; 25 (10): 1715-1721. Просмотреть аннотацию.

Тамме, Т., Рейник, М., Роасто, М., Юхкам, К., Тенно, Т., и Кийс, А. Нитраты и нитриты в овощах и овощных продуктах и ​​их потребление населением Эстонии.Пищевая добавка Contam 2006; 23 (4): 355-361. Просмотреть аннотацию.

Торсдоттир, И., Андерссон, Х., и Эйнарссон, С. Волокна сахарной свеклы в составе диетических смесей снижают уровень глюкозы в крови после приема пищи, инсулин сыворотки и гидроксипролин сыворотки. Eur.J.Clin.Nutr. 1998; 52 (2): 155-156. Просмотреть аннотацию.

Уоттс, А. Р., Леннард, М. С., Мейсон, С. Л., Такер, Г. Т., и Вудс, Х. Ф. Бетурия и биологическая судьба пигментов свеклы. Фармакогенетика 1993; 3 (6): 302-311. Просмотреть аннотацию.

Альшафи С., Эль-Хельв Г.О., Файуд А.М. и др.Эффективность диетических добавок свекольного сока, богатого нитратами, у пациентов с хронической обструктивной болезнью легких (ХОБЛ): систематический обзор и метаанализ. Clin Nutr ESPEN 2021; 42: 32-40. Просмотреть аннотацию.

Арнольд Дж. Т., Оливер С. Дж., Льюис-Джонс TM и др. Свекольный сок не улучшает работоспособность при беге на высоте у хорошо тренированных спортсменов. Appl Physiol Nutr Metab 2015; 40: 590-5. Просмотреть аннотацию.

Ashor AW, Jajja A, Sutyarjoko A, et al. Влияние добавок свекольного сока на микрососудистый кровоток у пожилых людей с избыточным весом и ожирением: пилотное рандомизированное контролируемое исследование.J Hum Hypertens 2015; 29: 511-3. Просмотреть аннотацию.

Ашор А.В., Лара Дж., Сьерво М. Среднесрочные эффекты пищевых добавок нитратов на систолическое и диастолическое артериальное давление у взрослых: систематический обзор и метаанализ. J Hypertens. 2017; 35 (7): 1353-1359. Просмотреть аннотацию.

Бахадоран З., Мирмиран П., Кабир А., Азизи Ф., Гасеми А. Нитрат-независимый эффект свекольного сока на снижение артериального давления: систематический обзор и метаанализ. Adv Nutr. 2017; 8 (6): 830-838. Просмотреть аннотацию.

Balsalobre-Fern & aacute; ndez C, Romero-Moraleda B, Cupeiro R, Peinado AB, Butrague & ntilde; o J, Benito PJ. Влияние добавок свекольного сока на экономию упражнений, оценку воспринимаемой нагрузки и механику бега у элитных бегунов на длинные дистанции: двойное слепое рандомизированное исследование. PLoS One. 2018; 13 (7): e0200517. Просмотреть аннотацию.

Беттеридж С., Бескос Р., Марторелл М. и др. Отсутствие влияния острого приема свекольного сока на потребление кислорода, кинетику глюкозы или метаболизм скелетных мышц во время субмаксимальных упражнений у мужчин.J Appl Physiol (1985). 2016; 120 (4): 391-8. Просмотреть аннотацию.

Бондонно С.П., Лю А.Х., Крофт К.Д. и др. Отсутствие эффекта высокого потребления нитратов из свекольного сока на артериальное давление у леченных гипертоников: рандомизированное контролируемое исследование. Am J Clin Nutr 2015; 102: 368-75. Просмотреть аннотацию.

Boorsma RK, Whitfield J, Spriet LL. Добавка свекольного сока не улучшает работоспособность элитных бегунов на 1500 м. Med Sci Sports Exerc 2014; 46: 2326-34. Просмотреть аннотацию.

Бриз Британская Колумбия, МакНарри Массачусетс, Марвуд С. и др. Добавка свекольного сока ускоряет кинетику поглощения O2 и улучшает переносимость упражнений во время упражнений высокой интенсивности, инициированных из-за повышенного уровня метаболизма. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol 2013; 305: R1441-50. Просмотреть аннотацию.

Бак С.Л., Генри Т., Гуэлфи К., Доусон Б., Макнотон Л.Р., Уоллман К. Влияние добавок фосфата натрия и свекольного сока на способность к повторному бегу на короткие дистанции у женщин. Eur J Appl Physiol. 2015 Октябрь; 115 (10): 2205-13.Просмотреть аннотацию.

Cermak NM, Res P, Stinkens R, et al. Нет улучшения показателей выносливости после однократного приема свекольного сока. Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab 2012; 22: 470-8. Просмотреть аннотацию.

Клиффорд Т., Аллертон Д.М., Браун М.А. и др. Минимальное повреждение мышц после марафона и отсутствие влияния свекольного сока на воспаление и восстановление. Appl Physiol Nutr Metab 2017; 42: 263-270. Просмотреть аннотацию.

Клиффорд Т., Белл О., Западный ди-джей, Ховатсон Дж., Стивенсон Э. Влияние добавок свекольного сока на показатели повреждения мышц после эксцентрических упражнений.Eur J Appl Physiol. 2016; 116 (2): 353-62. Просмотреть аннотацию.

Клиффорд Т., Бернтцен Б., Дэвисон Г.В. и др. Влияние свекольного сока на восстановление мышечной функции и работоспособность между повторениями спринтерских упражнений. Питательные вещества 2016; 8. pii: E506. Просмотреть аннотацию.

Клиффорд Т., Константину К.М., Кин К.М., Западный ди-джей, Ховатсон Дж., Стивенсон Э.Дж. Биодоступность нитрата и бетанина из Beta vulgaris rubra в плазме крови человека. Eur J Nutr. 2017; 56 (3): 1245-1254. Просмотреть аннотацию.

Клиффорд Т., Ховатсон Дж., Западный ди-джей, Стивенсон Э.Свекольный сок более полезен, чем нитрат натрия, для ослабления мышечной боли после тяжелых эксцентрических упражнений. Appl Physiol Nutr Metab. 2017; 42 (11): 1185-1191. Просмотреть аннотацию.

Cuenca E, Jodra P, P & eacute; rez-L & oacute; pez A, et al. Влияние добавок свекольного сока на производительность и утомляемость в 30-секундных спринтерских упражнениях: рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование. Питательные вещества. 2018; 10 (9): 1222. Просмотреть аннотацию.

de Castro APRB, da Cunha DT, Antunes AEC, Corona LP, Bezerra RMN.Влияние лиофилизированных добавок листьев красной свеклы (Beta vulgaris L.) на биохимические и антропометрические параметры у лиц с избыточным весом и ожирением: пилотное исследование. Растительная пища Hum Nutr. 2019; 74 (2): 232-234. Просмотреть аннотацию.

Гарначо-Каста & ntilde; o MV, Палау-Сальв & agrave; G, Cuenca E, et al. Влияние однократной дозы свекольного сока на результаты велотренировок при пороге вентиляции у мужчин-триатлетов. J Int Soc Sports Nutr. 2018; 15 (1): 49. Просмотреть аннотацию.

Henrohn D, Bj & ouml; rkstrand K, Lundberg JO, et al. Эффекты перорального приема богатого нитратами свекольного сока у пациентов с легочной артериальной гипертензией — результаты исследования BEET-PAH, рандомизированного, двойного слепого, плацебо-контролируемого перекрестного исследования. J Card Fail. 2018; 24 (10): 640-653. Просмотреть аннотацию.

Хоббс Д.А., Джордж Т.В., Лавгроув Дж.А. Дифференциальное влияние свекольного хлеба на постпрандиальный ДАД в соответствии с полиморфизмом Glu298Asp в гене eNOS: пилотное исследование.J Hum Hypertens. 2014; 28 (12): 726-30. Просмотреть аннотацию.

Хоббс Д.А., Голдинг М.Г., Нгуен А. и др. Острое употребление свеклы увеличивает эндотелий-независимую вазодилатацию и снижает диастолическое артериальное давление у здоровых мужчин: рандомизированное исследование контролируемое испытание. J Nutr. 2013; 143 (9): 1399-405. Просмотреть аннотацию.

Хун М.В., Джонсон Н.А., Чепмен П.Г., Берк Л.М. Влияние добавок нитратов на выполнение упражнений у здоровых людей: систематический обзор и метаанализ.Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab 2013; 23: 522-32. Просмотреть аннотацию.

Хун М.В., Джонс А.М., Джонсон Н.А. и др. Влияние различных доз свекольного сока, богатого неорганическими нитратами, на имитацию гребли на высоте 2000 м у тренированных спортсменов. Int J Sports Physiol Perform 2014; 9: 615-20. Просмотреть аннотацию.

Jajja A, Sutyarjoko A, Lara J, et al. Добавка из свеклы снижает суточное систолическое артериальное давление у пожилых людей с избыточным весом. Nutr Res. 2014; 34 (10): 868-75. Просмотреть аннотацию.

Jonvik KL, van Dijk JW, Senden JMG, van Loon LJC, Verdijk LB.Влияние добавок свекольного сока на динамическое апноэ и прерывистые спринтерские способности у элитных спортсменок по водному поло. Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab. 2018; 28 (5): 468-473. Просмотреть аннотацию.

MacLeod KE, Nugent SF, Barr SI и др. Острые добавки свекольного сока не улучшают результативность езды на велосипеде при нормоксии или умеренной гипоксии. Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab 2015; 25: 359-66. Просмотреть аннотацию.

Montenegro CF, Kwong DA, Minow ZA, Davis BA, Lozada CF, Casazza GA.Прием обогащенного беталаином концентрата улучшает физическую работоспособность и восстановление у соревнующихся триатлонистов. Appl Physiol Nutr Metab. 2017; 42 (2): 166-172. Просмотреть аннотацию.

Muggeridge DJ, Howe CC, Spendiff O, et al. Однократная доза свекольного сока улучшает характеристики езды на велосипеде на симулированной высоте. Med Sci Sports Exerc 2014; 46: 143-50. Просмотреть аннотацию.

Muggeridge DJ, Howe CC, Spendiff O, et al. Влияние однократной дозы концентрированного свекольного сока на работоспособность обученных каякеров по равнинной воде.Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab 2013; 23: 498-506. Просмотреть аннотацию.

Мамфорд П.В., Кефхарт В.С., Ромеро М.А. и др. Влияние 1-недельного приема обогащенного беталаином свекольного концентрата на езду на велосипеде и некоторые физиологические параметры. Eur J Appl Physiol. 2018; 118 (11): 2465-2476. Просмотреть аннотацию.

Мерфи М., Элиот К., Хеуэрц Р.М., Вайс Э. Употребление цельной свеклы резко улучшает беговые качества. J Acad Nutr Diet 2012; 112: 548-52. Просмотреть аннотацию.

Нинфали П., Анджелино Д.Питательный и функциональный потенциал Beta vulgaris cicla и rubra. Фитотерапия 2013; 89: 188-99. Просмотреть аннотацию.

Ормешер Л., Майерс Дж. Э., Чмиэль С. и др. Влияние пищевых добавок нитратов из свекольного сока на артериальное давление у беременных с гипертонией: рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое исследование осуществимости. Оксид азота. 2018; 80: 37-44. Просмотреть аннотацию.

Рахими П., Месбах-Намин С.А., Остадрахими А., Абедиманеш С., Сепархам А., Асгари Джафарабади М. Влияние беталаинов на факторы риска атерогенности у пациентов с атеросклеротическим сердечно-сосудистым заболеванием.Food Funct. 2019; 10 (12): 8286-97. Просмотреть аннотацию.

Rasica L, Porcelli S, Marzorati M, et al. Эргогенные эффекты добавок свекольного сока во время упражнений высокой интенсивности у тучных подростков. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2018; 315 (3): R453-R460. Просмотреть аннотацию.

Роккедаль-Лауш Т., Франч Дж., Поульсен М.К. и др. Хронический прием высоких доз свекольного сока улучшает показатели тренированных велосипедистов в условиях нормоксии и гипоксии в гонках на время. Оксид азота. 2019; 85: 44-52.Просмотреть аннотацию.

Роккедаль-Лауш Т., Франч Дж., Поульсен М.К. и др. Многодневный прием высоких доз свекольного сока не улучшает кинетику деоксигенации легких или мышц у хорошо тренированных велосипедистов в условиях нормоксии и гипоксии. Оксид азота 2021; 111-112: 37-44. Просмотреть аннотацию.

Серра-Пая Н, Гарначо-Кастаньо М.В., Санчес-Нуньо С. и др. Взаимосвязь между выполнением упражнений с отягощениями и вентиляционной эффективностью после приема свекольного сока у хорошо тренированных спортсменов.Питательные вещества 2021; 13 (4): 1094. Просмотреть аннотацию.

Пастух А.И., Костелло Дж. Т., Бейли С. Дж. И др. «Свекольный» холод: добавка свекольного сока улучшает периферический кровоток, функцию эндотелия и противовоспалительный статус у людей с феноменом Рейно. J Appl Physiol. (1985) 2019; 127 (5): 1478-90. Просмотреть аннотацию.

Siervo M, Lara J, Ogbonmwan I, Mathers JC. Добавки неорганических нитратов и свекольного сока снижают артериальное давление у взрослых: систематический обзор и метаанализ.J Nutr 2013; 143: 818-26. Просмотреть аннотацию.

Wong RH, Garg ML, Wood LG, Howe PR. Антигипертензивный потенциал комбинированных экстрактов листьев оливы, зеленых кофейных зерен и свеклы: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое перекрестное исследование. Питательные вещества. 2014; 6 (11): 4881-94. Просмотреть аннотацию.

Уайли Л.Дж., Бейли С.Дж., Келли Дж. И др. Влияние добавок свекольного сока на периодические упражнения. Eur J Appl Physiol 2016; 116: 415-25. Просмотреть аннотацию.

Уайли Л.Дж., Келли Дж., Бейли С.Дж. и др.Свекольный сок и упражнения: фармакодинамика и доза-реакция. J. Appl Physiol (1985). 2013; 115 (3): 325-36. Просмотреть аннотацию.

Zand J, Lanza F, Garg HK, Bryan NS. Полностью натуральная пищевая добавка, содержащая нитриты и нитраты, способствует выработке оксида азота и снижает уровень триглицеридов в организме человека. Nutr Res 2011; 31 (4): 262-9. Просмотреть аннотацию.

Америка, хватит ли тебе пить настоящий русский квас? : Соль: NPR

Мужчина пьет свежий квас , древнерусский кисломолочный напиток, в Звенигороде, в 35 милях к западу от Москвы. Дмитрий Ловецкий / AP скрыть подпись

переключить подпись Дмитрий Ловецкий / AP

Мужчина пьет свежий квас , старинный русский кисломолочный напиток, в Звенигороде, в 56 км к западу от Москвы.

Дмитрий Ловецкий / AP

Пока американские дети в жаркие летние дни стоят в очереди к грузовику с мороженым, дети в России исторически выстраивались в очередь за чем-то другим: грузовиком квас .

Квас — зерновой напиток из ферментированных злаков, что-то вроде слабоалкогольного пива. А в летнюю жару его подавали из большой бочки на колесах, и все выстраивались в очередь к общей кружке.Это может показаться очень далеким от ракетных хлопков и бутербродов с мороженым, но у большинства россиян остались теплые воспоминания.

«В Советском Союзе у нас не было газированных напитков, когда мы росли — у нас почти не было воды, чтобы купить на улице. Так что квас действительно спасал нам жизнь!» вспоминает Евгения Гливински.

Чтобы создать этот пикантный ферментированный вкус, производители кваса начинают с русского черного хлеба. Вы замачиваете его в воде, а затем добавляете дрожжи (другие добавки — изюм, мед, мята — варьируются от рецепта к рецепту).Вся смесь ферментируется в течение нескольких дней, при этом создается естественная карбонизация, а также характерный кислый вкус.

По словам русского писателя Александра Гениса, эта кислинка очень популярна в регионе. «Кислое — это вкус России. По-русски все должно быть кислым. Как сметана, например, или соленый огурец. Капуста, грибы».

Неудивительно, что россияне любят соленья. Ферментация помогла сохранить богатые витаминами фрукты и овощи на долгую холодную зиму.А кислота, получаемая при брожении, дает больше, чем просто захватывающий привкус. Он снижает уровень pH настолько, чтобы убить вредные бактерии — а это значит, что пить квас может быть безопаснее, чем пить сомнительную воду.

Следовательно, квас был популярен на протяжении веков — памятники Гениса упоминаются с конца 10 века. Солдатам выдали паек в размере квасов и распространили его еще больше (процесс, который Генис в шутку называет «империализмом кваса»).

Но в наши дни квас , который вы можете найти в магазинах, не всегда похож на эту длинную линейку.Благодаря живым бактериям, которые сбраживают напиток, традиционный квас остается живым напитком. А вот коммерческий квас ? Это больше похоже на солодовую газировку. Природные бактерии погибают, а неприятный запах часто скрывается под кучей сахара.

«Сегодня в Америке практически невозможно выпить настоящий квас », — вздыхает Генис. «Потому что он не живой — это как разница, как разливное пиво и пиво в бутылках. Весь разлитый в бутылки квас в основном состоит из воды и сахара.«

Но, несмотря на то, что существует основная масса Coca-Cola kvas , есть также несколько новых производителей kvas , которые стремятся возродить традиционные методы. В Пенсильвании компания Beaver Brewing начала производить кваса и даже написала об этом книгу. А в Бруклине Gefilteria — компания, которая возрождает старые еврейские продукты для современных рынков гурманов, — производит квас из свеклы с яркими нотками имбиря. Компания также работает над ржаным и мятным квасом , используя остатки ржаного хлеба из местного гастронома.

«Мы молодые 20-летние из Бруклина, производящие натурально сброженный напиток. Но на самом деле мы достигаем того, что действительно имеет большое значение в мире, и вновь вводим его», — говорит Джеффри Йосковиц, один из соучредителей Gefilteria. .

Йосковиц и его партнеры понимают, что пикантные, кислые, ферментированные напитки могут оказаться труднопродажными для американских гурманов. Но Йосковиц указывает на чай из чайного гриба, который несколько лет назад был практически неизвестен в американских магазинах, а теперь его легко найти на многих рынках.И они надеются, что с ростом интереса к домашнему пивоварению, маринованию и пробиотикам — не говоря уже о старинном славянском очаровании kvas — они найдут новых поклонников этого старого напитка.

Как сделать rejuvelac и почему

Для людей, которые любят разнообразные ферментированные продукты, но у которых нет лишнего времени, начните выпивать партию омолаживающего средства.

Особенно хорошо подходит для людей, которым не нравится кислинка йогурта, кефира и ферментированных овощей.Вместо этого rejuvelac имеет приятную терпкость с оттенком лимона.

Rejuvelac переводится как вода из проросших зерен, хотя, когда мы думаем о воде, это гораздо больше, чем просто вода. Вместо этого эта «вода» имеет дополнительную ценность благодаря двухэтапному процессу, включающему проращивание и ферментацию.

Применение любого из этих методов обработки пищевых продуктов дает более здоровую пищу. Когда прорастание и ферментация удваиваются, в случае rejuvelac, результат — превосходный суперпродуктовый напиток, богатый ферментами, полезными бактериями, минералами и витаминами.Вы узнаете, что ваш rejuvelac готов и его можно пить, если он имеет приятную лимонную терпкость, мутный, имеет пузыри, стекающие по поверхности.

Однако удвоение методов не требует двойной работы. Rejevelac — это просто и быстро, и его можно изготавливать где угодно с минимальным оборудованием.

Польза rejuvelac для здоровья

Исходные ингредиенты, цельное зерно и вода, содержат полезные питательные и непитательные вещества. Но простое проращивание любого непастеризованного цельного зерна в течение двух дней, добавление воды, а затем выдерживание в течение 24-48 часов, добавляет пищеварительные, питательные и микробные преимущества.

Усвояемость

Ферменты лежат в основе пищеварительных свойств rejuvelac. Проращивание активирует спящие ферменты в семенах (зернах), в то время как ферментация увеличивает количество молочнокислых бактерий, содержащих ферменты. Эти ферменты расщепляют сложные питательные вещества на легкоусвояемые формы.

Пищеварительные ферменты, вырабатываемые в организме, также выполняют эту функцию; однако с возрастом внутренние уровни снижаются. Употребление в пищу продуктов или напитков с ферментами помогает сберечь наши внутренние запасы ферментов.Это важно для людей с низким уровнем пищеварительных ферментов или для тех, кто хочет предотвратить его снижение.

Питание

Бактериальные ферменты и ферменты проростков также разлагают фитиновую кислоту. Это высвобождает минералы, делая их доступными для усвоения.

Проращивание естественным образом увеличивает уровень витаминов в несколько раз. Общие витамины в проростках — это витамины группы В и витамины С и Е. Объяснение того, как это происходит, до сих пор остается загадкой для некоторых витаминов. Но для витамина C увеличение связано с активацией фермента, который превращает некоторые соединения в витамин C во время прорастания (1).

После того, как ростки вырастут, и добавлена ​​вода для ферментации, ферменты, минералы и витамины из ростков мигрируют в воду.

Бактерии

Поскольку rejuvelac подвергается ферментации, он, естественно, содержит хорошие микробы. Основными микробами, присутствующими в этом напитке, являются молочнокислые бактерии того же порядка, что и в ферментированных овощах. Более 60% микробов происходят из двух родов, Weisella и Pediococcus , причем последний имеет потенциальные пробиотические штаммы (2).

Точные сорта Rejuvelac неизвестны; поэтому нельзя сказать, что rejuvelac является источником пробиотиков.

Тем не менее, rejuvelac содержит полезные микробы в количествах, похожих на пробиотики, которые поддерживают здоровье кишечника. Для маркировки пробиотиков в Канаде требуется не менее 10 ⁹ КОЕ / г (3); свежий rejuvelac содержит 10 ⁸ -10 ⁹ КОЕ / мл (2).

Молочнокислые бактерии и ферменты делают rejuvelac полезным напитком, который стоит употреблять регулярно, будь то перед едой для улучшения пищеварения или в течение дня для хорошей дозы микробов.

Rejuvelac по сравнению с другими ферментированными напитками

Чайный гриб, имбирное пиво и водный кефир — основные продукты для гурманов ферментации. В жаркие летние месяцы эти освежающие газированные напитки идеально подходят для того, чтобы поделиться ими с друзьями. Они являются хорошей заменой поп-музыки и сока.

Но эти кисломолочные напитки подходят не всем.

Дикие дрожжи в этих напитках вызывают вспышки дрожжевых состояний, таких как молочница, грибок, Candida albicans и вагинальные дрожжевые инфекции.Даже некоторые воспаления, вызванные аутоиммунными заболеваниями, возникают из-за дисбаланса дрожжей.

Хотя дрожжи из домашних ферментированных напитков не вредны, для устранения дрожжевых состояний необходимо исключить источники дрожжей, включая чайный гриб, имбирное пиво и водный кефир.

Уровень сахара в этих ферментированных напитках невысокий, поскольку большая часть сахара используется микробами при ферментации. Тем не менее, остаточного сахара или сахара из добавленного сока может быть достаточно, чтобы разжечь дрожжевую болезнь, в зависимости от человека.

В качестве альтернативы, ферментированные овощные рассолы, свекольный квас или rejuvelac не содержат значительного количества дрожжей и сахара. Они предлагают правильный тип хороших микробов, которые необходимы при попытке восстановить микробный баланс при дрожжевых и аутоиммунных заболеваниях.

Если у вас мало времени, места, денег или оборудования для ферментации, то для начала лучше всего подойдет rejuvelac.

Не содержит ли Rejuvelac глютена?

Оригинальный rejuvelac, созданный Энн Вигмор, был сделан из ягод пшеницы, содержащих глютен.Неизвестно, попадает ли глютен из проросших зерен в воду для замачивания на стадии ферментации.

Людям с глютеновой болезнью не следует проверять его, потому что даже следы глютена могут вызвать аутоиммунный ответ.

Если нет четкого ответа, единственный способ убедиться, что rejuvelac не содержит глютен, — это приготовить его из зерен без глютена, таких как киноа, теф, гречка или просо. Важно убедиться, что приобретенное вами безглютеновое зерно может прорасти. (Примечание: желеобразность гречки делает напиток более густым, что мне показалось неаппетитным).

В идеале, покупка зерна у компании по выращиванию ростков, такой как Mumm’s Seeds, обеспечит хорошее прорастание.

Однако многие органические зерна из продуктового магазина также прорастут, если ядро ​​зерна останется неповрежденным. Если он расколотый, поджаренный, старый или пастеризованный, он не прорастет. Без способности прорастать rejuvelac не подействует.

Я предлагаю прорастить купленные вами зерна. Если оно не прорастает, попробуйте купить в продуктовом магазине другой бренд, предпочтительно органический.Если это не сработает, рассмотрите возможность заказа в компании по выращиванию семян, чтобы обеспечить успешные результаты.

Как приготовить rejuvelac

Следуйте простым инструкциям ниже для любого проросшего цельного зерна. На фотографиях ниже изображен омолаживающий крем из красных ягод твердой пшеницы. Попробовав различные цельнозерновые продукты, мне больше всего нравится вкус омолаживающего ягод пшеницы. Фото слева направо, сверху вниз:

1. Выбирайте органические цельные зерна.
2. Добавьте 1 стакан зерна в чистую и стерилизованную 1-литровую широкогорлую банку.Удвойте рецепт, поместив 2 чашки зерен в 2-литровую банку.
3. Протрите семена водой, протирая их руками.
4. Накройте банку крышкой для прорастания или марлей и резинкой — как можно проще и доступнее (вам просто нужно начать).
5. Замочите семена в фильтрованной воде (ягоды в банке справа расширились после замачивания в течение 12 часов).
6. Слить воду для замачивания; промойте, затем поместите под углом 45 градусов в миску крышкой вниз.Проращивать 48 часов или пока не сформируются хвосты; полоскать каждые 8-12 часов водопроводной водой. Между полосканиями возвращайте кувшин в перевернутое положение.
7. После последнего ополаскивания залейте проросшие ягоды в банке объемом 1 литр 3 стаканами воды; оставить на 24-48 часов.
8. Проверьте воду для проростков, чтобы убедиться, что она имеет pH ≤ 4,6. Пузырьки углекислого газа должны всплывать при встряхивании банки, а вода должна быть мутной.
9. Когда будете готовы, слейте жидкость в стеклянную емкость, оставив ягоды.Оставьте хотя бы 1 столовую ложку Rejuvelac в банке в качестве закваски для следующей партии.
10. Бутылка или хранить в чистой стеклянной банке; охладите остатки еды. Залейте проросшие ягоды 3 стаканами свежей фильтрованной воды для второй партии. Сделайте то же самое для третьей и, возможно, четвертой партии. После этого в компосте проросли ягоды.

Возможные побочные эффекты

У людей, которые плохо знакомы с сырыми ферментированными продуктами, сначала могут наблюдаться газы или вздутие живота. Это нормально, поскольку ваш кишечник приспосабливается к живым микробам, хотя это не должно длиться бесконечно.

По окончании периода адаптации омолаживающий лак и другие ферментированные продукты должны снизить газообразование, вздутие живота и другие проблемы с пищеварением.

Если ваша партия rejuvelac имеет резкий неприятный запах (ваш нос будет направлять вас), не пейте его. Вылейте его и начните снова. Большинство людей описывают вкус rejuvelac как приятный и освежающий, ни крепкий, ни кислый, поэтому избегайте чего-либо, кроме этого.

Соблюдайте инструкции по проращиванию и температуру (в рецепте ниже) и не ферментируйте слишком долго.

Риски безопасности пищевых продуктов

Оба шага в приготовлении rejuvelac представляют потенциальный риск, но есть средства контроля, чтобы сдерживать рост вредных бактерий.

Прорастание

Темные, влажные и теплые условия для выращивания проростков создают идеальные условия для роста бактериальных патогенов, таких как Salmonella или E.coli . Многочисленные вспышки болезней пищевого происхождения были связаны с проростками (4).

Тем не менее, следование приведенным ниже советам снизит ваш риск.

, использование сертифицированных органических семян для проращивания может снизить многие риски. Большинство компаний проверяют каждую партию семян на наличие патогенов перед продажей населению. Семена для посадки могут быть открыты для грызунов, насекомых и птиц, которые могут заразить семена.

1. Использованные сертифицированные органические семена , а не просто обычные посевные семена. Хранение и использование навоза совершенно разные (подробнее о безопасности от компании Mumm’s Seed).
2. Стерилизуйте все оборудование для проращивания в горячей воде перед каждой новой партией.
3. Вымойте руки перед тем, как брать в руки какие-либо проростки или оборудование.
4. Проращивание зерен в подкисленной воде (pH ≤ 4,2). Добавьте 1 чайную ложку порошка лимонной кислоты на 1 литр воды для замачивания и ополаскивания.
5. Избегайте зерен со стружкой . Здесь обычно собираются бактерии.

Ферментация

Брожение может пойти на юг в спешке, если оставить его слишком долго или оставить при слишком низких или слишком высоких температурах.

Самым важным фактором безопасности брожения в Rejuvelac является снижение pH.При уровне менее 4,6 споры ботулизма не могут расти; менее 4,2, болезни пищевого происхождения не могут расти.

Проверьте свой pH с помощью пищевых pH-полосок или pH-метра. Мои партии rejuvelac всегда показывали pH около 4,5, а в третьей партии — 4,0.

Если через 2 дня при комнатной температуре пузырьки не образуются, в зернах не было достаточного количества микробов для ферментации. Откажитесь и попробуйте еще раз.

Срок годности Rejuvelac

Если ваш rejuvelac имеет pH ≤ 4.2, вам не нужно хранить его в холодильнике. Но, если он составляет около 4,3-4,6, вы должны хранить его в холодильнике максимум на 3 дня. В конце концов, из него получается прохладный освежающий напиток.

Я экспериментировал с хранением его в обычной каменной кувшине, а не в бутылке с поворотной крышкой. Я обнаружил, что rejuvelac, хранившийся в бутылке с откидным верхом, был менее плоским, чем тот, что хранился в банке каменщика.

Rejuvelac ни в коем случае не газирован, как чайный гриб. Однако исключение кислорода путем хранения его в бутылке с откидным верхом действительно улучшает его сенсорную привлекательность.

Как использовать rejuvelac

Лучший способ получить пользу от этих натуральных ферментов — это выпивать не менее стакана за 15 минут до еды, как если бы вы выпили уколы. Добавление его в смузи или охлажденный суп также ускорит предварительное переваривание. Rejuvelac — обычная закваска для орехового сыра (например, кешью) и сырых крекеров.

Заключительные мысли

Не все могут терпеть ферментированные напитки, такие как чайный гриб, от которых все бредят. Да, у них прекрасный вкус, но они могут вызвать воспаление дрожжей и даже некоторые аутоиммунные проблемы.

Вместо этого есть напитки, такие как rejuvelac, которые не содержат дрожжей и сахара, но содержат полезные бактерии. Rejuvelac представляет собой приятную терапевтическую альтернативу для людей, которым необходимо восстановить микробный баланс без особых усилий и денег.

Рецепт Rejuvelac

Этот освежающий напиток представляет собой комбинацию проращивания и ферментации и готов уже через 4 дня. Пейте перед едой, чтобы улучшить пищеварение, или между приемами пищи, чтобы увлажнить организм добавленными ферментами, минералами, витаминами и полезными бактериями.

Курс: Напитки

Ключевое слово: лактоферментация, проращивание

Порций: 3 чашки

• 1 стакан органических сырых непастеризованных ягод пшеницы
• 3 стакана фильтрованной воды

• Вымойте емкость для проростков и крышку для проростков водой с мылом, затем простерилизуйте горячей кипящей водой. Дайте остыть на прилавке минуту или две.

• Добавьте семена в банку; закрутите крышку прорастания. Вымойте семена, наполнив банку прохладной водой (подойдет водопроводная вода).Перемешайте и встряхните банку, чтобы удалить остатки. Позвольте мертвым семенам всплыть наверх, затем снимите их и выбросьте. Слейте воду.

• Залейте фильтрованной водой комнатной температуры и оставьте на 12 часов или на ночь.

• Слить воду для замачивания; промойте водопроводной водой, взбалтывайте 30 секунд, затем снова слейте воду и встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.

• Переверните емкость для проращивания под углом 45 градусов в чашу, чтобы продолжить слив. Берегите банку от попадания прямых солнечных лучей.Проращивать 48 часов, промывая каждые 8-12 часов водопроводной водой. Между полосканиями всегда возвращайте кувшин в перевернутое положение.

• Когда семена хорошо прорастут с хвостиком, залейте фильтрованной водой. Оставьте на прилавке для брожения на 24 часа или дольше при более низких температурах.

• Как только жидкость станет кислой (pH ≤ 4,6), при взбалтывании банки всплывают пузырьки, а вода становится мутной, слейте жидкость в стеклянную емкость, оставив ягоды.Оставьте как минимум 1 столовую ложку воды в банке в качестве закваски для следующей партии. Не промывайте ягоды между партиями.

• Напиток свежим или перелить в бутылку с откидным верхом или стеклянную банку; хранить в холодильнике до 3 дней.

• Сделайте вторую партию из тех же ягод пшеницы: налейте в банку еще 3 стакана фильтрованной воды. Дайте воде бродить еще 24 часа, прежде чем слить.

• Повторите третий раз для трех партий с исходными проросшими ягодами пшеницы.После этого компостируйте ягоды.

Экспериментируйте с разными видами цельнозерновых или разными сортами пшеницы, но всегда проверяйте, чтобы ваши семена были органическими. В качестве альтернативы без глютена попробуйте сырое просо, коричневый рис или семена киноа. Приобретите семена с хорошей всхожестью или купите в продуктовом магазине. Поджаренные или пастеризованные семена не прорастут.

⋆ ✔️ Польза и вред ржаной муки ⋆ 👨‍🌾 Farmer-online

Ключ к здоровью, кладезь витаминов и минералов, ржаная мука всегда была основой рациона в России.Ржаной хлеб был главным не только на столах, но и в пословицах и поговорках. И только во второй половине прошлого века бездумное распоряжение руководства о замене посевов ржи на пшеницу постепенно привело к тому, что на столах стало меньше черного хлеба.

Сырьем для производства является рожь, гораздо более морозостойкая зерновая культура, чем пшеница. Неудивительно, что до начала активной селекционной работы и выведения зимостойких сортов хлеба именно ржаная мука была основной на территории большей части Российской Империи.А еще она дала населению сытную и полезную пищу.

Состав и калорийность

Основу состава составляют белки и углеводы, которые обеспечивают организм человека энергией и строительными материалами. Общий состав ржаной муки (100 г) следующий:

• 8,9 г белка;
• 61,8 г углеводов;
• 1,7 г жира.

Общая калорийность ржаной муки составляет 298 ккал на 100 грамм продукта.

Также в состав ржаной муки входят необходимые организму минералы:

• кальций, который участвует в построении и поддержании скелета и в функционировании нервной системы;
• калий, необходимый для нормальной передачи нервных импульсов;
• железо и магний, способствующие нормальному кроветворению;
• фосфор, обеспечивающий здоровье костей и хрящей, и многие другие микро- и макроэлементы.

Все они сохраняются в готовых мучных изделиях. Помимо минералов, ржаная мука содержит витамины B и E.

Тиамин (витамин B1) поддерживает обмен веществ и здоровье нервной системы, а его недостаток может привести к проблемам с миокардом и другим неприятным последствиям.

Витамин B2 поддерживает щитовидную железу и репродуктивную функцию организма, а фолиевая кислота (B9) необходима для роста организма и предотвращения анемии.

В целом, в условиях отсутствия солнца и тепла (например, в северных регионах) ржаной хлеб и другие хлебобулочные изделия из ржаной муки жизненно необходимы для здоровья.

Ржаной хлеб полезен также тем, кто страдает анемией или нарушением обмена веществ. В то же время при всех полезных свойствах продукта из ржаной муки его нежелательно употреблять при язвенной болезни и повышенной кислотности желудка. При таких заболеваниях вреда будет больше, чем пользы, патологическое состояние организма усугубится.

Сорта ржаной муки

Ржаная мука разных сортов используется для изготовления различных видов хлебобулочных изделий. Они различаются степенью помола и процентным содержанием частиц отрубей.Так, в пищевой промышленности они используются:

• запеченный — тончайший вид помола. Выход такой муки из зерна — 60%. Это хорошо просеянный продукт, не содержащий частиц отрубей и используемый для выпечки без примесей ржаного хлеба, а также имбирных пряников, пирогов и других кондитерских деликатесов. Но, несмотря на вкус, тонкость помола и нежный сливочный вид, этот сорт практически не содержит витаминов.
• посеяно — его выход из сырья немногим более 63-65%.По своему составу он наиболее близок к тертому. Обычно также используется без примесей других сортов муки. Цвет — белый, с кремовым или голубоватым оттенком. Изделия из посевной муки имеют низкую калорийность. Пищевой клетчатки в ржаной муке с семенами в несколько раз меньше, чем в других сортах ржи, но больше, чем в пшенице.
• мука ржаная очищенная … После помола выход 90%. Он находится на втором месте по питательной ценности и низкому содержанию глютена. Из-за этого использование очищенной муки ограничивается выпечкой хлеба, обычных и заварных сортов.В домашних условиях для выпечки очищенную ржаную муку нужно смешать с пшеничной мукой. В противном случае тесто не будет эластичным. Вкус и аромат домашнего хлеба из этого сорта прекрасны, а сам хлеб очень полезен.
• обои … Самый крупный помол, получаемый из зерен ржи, не прошедших предварительную очистку. Содержит 100% исходных зерновых компонентов, а также самый высокий процент частиц отрубей. Этот сорт используется вместе с пшеничной мукой для выпечки столового хлеба.Ржаная обойная мука содержит в три раза больше минералов и витаминов, чем пшеничная. А по содержанию клетчатки превосходит даже гречку и ячмень. Цвет его темно-серый с коричневым отливом.

Именно обойный хлеб необходимо употреблять для защиты организма от запоров, повышенного холестерина и атеросклероза. Какими бы плотными и грубыми ни были такие продукты, обилие в них клетчатки обеспечивает нормализацию работы пищеварительного тракта.

Что приготовить

Тесто из чистой ржаной муки из-за низкого содержания глютена не обладает эластичностью и упругостью, а также прилипает к рукам во время обработки.Поэтому в домашних условиях лучше смешивать ржаную и пшеничную муку в равных пропорциях. Срок хранения такого хлеба будет вдвое больше, чем у простого пшеничного.

Кроме хлебобулочных изделий — хлеба, печенья, кексов и лепешек, из ржаной муки для кваса изготавливают закваску. Самый вкусный традиционный напиток не мог существовать без такой закваски. Интересно, что во избежание попадания возможных вредных примесей лучше готовить квас в стеклянной таре.

Ржаная мука обладает способностью легко впитывать запахи.Именно поэтому его нельзя хранить рядом с продуктами с сильным запахом. Такие меры позволят получить ароматную, пахнущую ржаной выпечку.

Как приготовить русский квас — DesiDakaar

Квас производится путем естественного брожения хлеба, такого как пшеница, рожь или ячмень. Его часто приправляют орехами, ягодами, изюмом или ранневесенним березовым соком. В домашнем квасе используется в основном черный или полезный ржаной хлеб, обычно сушеный, запеченный в гренках или жареный с добавлением сахара или фруктов (например,г., яблоки или изюм) и дрожжи и закваска (закваска для брожения кваса).

Современный квас обычно получают путем сочетания многих сортов солодовой ржи. Но также используются ячменный и пшеничный солод, что придает напитку несколько иной вкус. Затем такое тесто подвергали воздействию умеренного тепла в течение нескольких часов, помещая сосуд на русский охлаждающий огонь. Или накрыв его одеялом, чтобы солодовые ферменты воздействовали на крахмал в муке и панировочных сухарях.

Квас больше всего помогает нам почувствовать себя бодрее, так как он содержит массу витаминов, аминокислот, микроэлементов и молочных кислот.Раньше квас в России готовили почти все. Монахи, земледельцы, врачи, дворяне и даже солдаты часто готовили этот напиток. Любой кислый напиток в то время назывался квасом.

Русский Квас Напиток

• Автор: Ромаэ Чанис Маркес
• Категория рецепта: Напиток
• Происхождение: Русский

Квас раньше варили с травами и специями, часто с орехами, ягодами или медом и сахаром.Если сегодня люди слышат термин «квас», они обычно думают о напитке с приятным кисловатым вкусом и ароматом хлеба. Бутилированный квас можно купить во многих супермаркетах России.

Все время приготовления и обработки составляет не менее 12 часов. Этот рецепт подходит для производства 2 и 1/2 кварты.

Фото: @ huez84 / Instagram.com

Состав напитка Русский квас

• 1/2 фунта ржаного хлеба, нарезанного ломтиками 1/4 дюйма
• 1 стакан чистого органического тростникового сахара
• 1/2 упаковки сухих активных дрожжей
• 2 чайные ложки неотбеленной белой муки
• фильтрованная вода
• 10 изюмов ​​

Состав напитка Русский квас

Шаг 1: Выложите хлеб на противни и выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту примерно 30 минут.Когда закончите, нарежьте кусочками 1/4 дюйма. Доведите до кипения 2 литра воды, затем охладите до 175 ° F. Добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

Шаг 2: Накройте крышкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Процедите и оставьте как хлеб, так и жидкость.

Шаг 3: Кипятите 1 и 1/4 литра воды, охладите до 175 градусов и добавьте оставшийся хлеб.

Шаг 4: Не менее чем на 30 минут накрыть крышкой и оставить в теплом месте. Процедите и не обращайте внимания на хлеб.Теперь вы можете объединить обе партии жидкости.

Шаг 5: Положите 1/8 стакана сахара и 1 чайную ложку воды в небольшую сковороду и перемешайте на огне, пока смесь не станет золотисто-коричневой. Смешайте его со всей партией жидкости.

Шаг 6: В небольшой емкости смешайте 1/2 стакана воды и оставшийся сахар и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите 10 минут.

Шаг 7: Теперь вы можете размешать сироп в зарезервированной жидкости. Это позволит смеси нагреться до комнатной температуры.

Шаг 8: Смешайте дрожжи с мукой и добавьте 1/2 стакана жидкости. Снова переложите смесь в кастрюлю.

Шаг 9: Теперь вы можете накрыть кастрюлю как минимум тремя слоями марли и оставить в теплом месте минимум на 12 часов.

Шаг 10: Затем дайте ему остыть как минимум до 55 ° F. Переложить в бутылки и плотно закрыть.

Русский Квас Напиток Дополнительная информация

• Поскольку квас считается продуктом с высоким содержанием пробиотиков, у него есть несколько преимуществ.К ним относятся улучшение здоровья кишечного тракта и укрепление иммунной системы, что делает организм более восприимчивым к питательным веществам.
• Для приготовления этого напитка потребуется 12 часов.
• По этому рецепту производится 2 и 1/12 литра кваса.

Источник изображения: hayatkolay.com

О русском квасе

Самое главное, что свекольный квас, благодаря сочетанию имеющихся антиоксидантных и противовоспалительных свойств, может служить естественным средством лечения рака.Свекла также известна как лечебное средство от воспалений. Об этом говорится в исследовании 2014 года, опубликованном в Интернете в Национальном центре биотехнологических исследований.

Поскольку свекла содержит высокий уровень витамина С, свекольный квас помогает укрепить вашу иммунную систему и защитить от вирусов. В нем исключительно много марганца — минерала, необходимого для здоровья костей, печени, почек и поджелудочной железы. Свекольный квас также содержит витамин фолат B, который может помочь минимизировать риск врожденных дефектов.

Заключение

Если — отличный, полезный напиток, который можно приготовить себе или своей семье. Следуя этому рецепту, вы получите вкусный квас всего за 12 часов.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о рецептах интернациональной кухни.

Рекомендуемое изображение: IMG_4283.jpg / Изображение 1, bread_kvass.jpg / Изображение 2

Безопасность и качество функциональных пищевых продуктов и напитков, подвергшихся бактериальной ферментации: мини-обзор | Качество и безопасность пищевых продуктов

70″ data-legacy-id=»s1″> Введение

Связь между потреблением напитков и здоровым образом жизни является предметом научных исследований в последние несколько лет. Пища все больше перерастает свою обычную функцию питания и снабжение организма энергией и быстро приобретает лечебные свойства. Со времен Гиппократа греческий философ однажды процитировал: «Пусть пища будет твоим лекарством, а лекарство будет твоей пищей» (Otles and Cagindi, 2012), развивающиеся цивилизации предоставляют диетологам тщательно продуманные способы обогащения и обогащения продуктов питания, чтобы обеспечить их питательными веществами, превышающими естественные. пищевые компоненты в сырой пище с профилактическими и лечебными лечебными целями.Напитки, основанные на составе, можно рассматривать как наиболее активные функциональные продукты питания на сегодняшний день, обладающие определенными внутренними способностями к модификации и могут быть адаптированы для удовлетворения конкретных потребностей потребителей (Ashaolu, 2019a).

Производство ферментированных пищевых продуктов и напитков первоначально осуществлялось для увеличения срока хранения скоропортящегося сырья сельскохозяйственного и животноводческого происхождения. Сегодня эта технология биопроцесса направлена ​​на использование микроорганизмов и их ферментов путем подкисления, алкоголизации, протеолиза и / или превращения аминокислот для производства продуктов с желательными качественными характеристиками в отношении срока годности, текстуры, вкуса, ощущения во рту, аромата и цвета. (Де Роос и Де Вуйст, 2018; Ашаолу, 2019a).Среди используемых микроорганизмов и микробных ферментов есть протеолитические бактерии, такие как молочнокислые бактерии (LAB) и их протеазы. В пищевой промышленности протеазы полезны для ферментации и пищеварения. Эти ферменты известны своей активностью, такой как повышение извлечения жира из морепродуктов, смягчение мяса и снижение аллергенности пищевых веществ (Ashaolu and Yupanqui, 2017; Ashaolu et al., 2017). Многое было задокументировано о полезности протеолитических бактерий в моющих средствах, фармацевтике, обработке кожи, обработке отходов, рафинировании шелка и пищевой промышленности (Borla et al., 2010; Эредиа-Сандовал и др., 2016; Хаммами и др., 2018). Однако в этом обзоре основное внимание уделяется бактериям, особенно LAB, продуцирующим протеазу, используемых в пищевой промышленности, и их полезности в производстве функциональных продуктов питания и напитков. Важность безопасности и качества пищевых продуктов также была принята во внимание с несколькими рекомендациями.

77″ data-legacy-id=»s3″> Ферментированные функциональные продукты питания и напитки

Один из примитивных процессов сохранения пищи — это ферментация. В развивающихся странах важность напитков и ферментированных продуктов невозможно переоценить (Blandino et al., 2003; Nyanzi and Jooste, 2012). Обычно ферментация используется в разных местах по всему миру для получения различных продуктов из разных злаков. Ферментации пищевых продуктов приписываются несколько преимуществ, включая экономию энергии во время матричной обработки, желаемые биохимические изменения для улучшения питания, безопасность пищевых продуктов, срок годности продукта и улучшенные сенсорные свойства (Blandino et al., 2003; Гайот, 2012; Нионелли и др., 2014). В разных частях земного шара можно встретить разные виды напитков, приготовленных из традиционных злаков (Nyanzi and Jooste, 2012; Mäkinen et al., 2016). Эти продукты в основном потребляются в Африке, и их готовят в основном из проса, сорго и кукурузы с использованием процесса самогенерируемого образования, получаемого из разбавленных микробных культур, особенно дрожжей и LAB. В Африке канунзаки производят из Нигерии, Бен-саальга из Буркина-Фасо, Коко из Ганы, Мункойо из Замбии и Конго, Тобва из Малави и Танзании, Уджи из Уганды, Кении и Танзании, Магеу из Южной Африки и стран Персидского залива, Бушера из Уганды и так далее.Эти продукты потребляют как младенцы, так и население этих стран в целом (Nyanzi and Jooste, 2012; Vasudha and Mishra, 2013; Nionelli et al., 2014; Mäkinen et al., 2016; Ashaolu, 2019a).

Боза — известный традиционный напиток в балканском регионе Турции, Болгарии, Албании и Румынии. Его приготовление достигается путем смешивания ржи, пшеницы, проса или других злаков с сахаром и водой (Nyanzi and Jooste, 2012; Vasudha and Mishra, 2013; Mäkinen et al., 2016). В Восточной Европе распространенным местным напитком является квас, который готовят из ячменной солодовой муки или черствого ржаного и ржаного хлеба (Nyanzi and Jooste, 2012).Pozol — это напиток в Мексике, который готовят путем замачивания кукурузы в известковой воде в течение длительного периода. Перед растворением в воде Никстамал, известный как шарики из теста, заключают в листья банана и оставляют для брожения в течение 0,5–4 дней (Nyanzi and Jooste, 2012; Vasudha and Mishra, 2013; Ashaolu, 2019a).

Роды Lactobacillus часто используются при ферментации зерновых, и они включают L. plantarum , L. casei , L. rhamnosus , L.reuteri , L. fermentum , L. brevis , L. acidophilus и другие; Pediococcus ( P. acidilactici , P. pentosaceus и др.), Bifidobacterium , Candida , Debaryomyces , Endomycopsis , Hansenula 9, Endomycopsis , Hansenula 9 Trichosporon (Guyot, 2012; Nyanzi, Jooste, 2012; Vasudha, Mishra, 2013; Nionelli et al., 2014; Руссо и др., 2017; Ангелов и др., 2018). Существуют различные другие ферментированные продукты с использованием различных бактерий, которые были разработаны во всем мире в зависимости от региона и культуры. В таблице 1 представлены примеры таких продуктов и напитков.

Таблица 1.

Избранные распространенные в мире ферментированные продукты и напитки и их виды бактерий, способных к брожению

35 Судан / Восточная Африка paracasei , фунтов . fermentum и фунтов. plantarum ), Lactococcus , Enterococcus , Leuconostoc mesenteroides , Lb. bulgaricus , Lb. helveticus , Lb. lactis , L. Lactis

Ферментированный продукт .	Сырье / субстраты .	Страна / регион .	Используемые виды бактерий .
Amasi	Молоко (коровье, различное)	Зимбабве / Восточная Африка	Lactococcus ( L. lactis ), Lactobacillus 901concus,35 Lactobacillus 901concus,35 9	Молоко (коровье, различное)	Индейка	Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus
Garris	Молоко (верблюжье)
Kefir	Молоко (коровье, различное)	Восточная Европа	Lactococcus , Lactococcus , Lebactoob ,
Kivuguto	Молоко (коровье)	Руанда	Leuconostoc ( Leu.mesenteroides , лей. pseudomesenteroides ) и L. lactis
Кумыс	Молоко (лошадь)	Евразия	Lactobacillus
Америка Милб	Южная Америка (корова) cremoris , L. lactis , Enterococcus ( E. faecalis , E. faecium )
Ньярми	Молоко (верблюжье)	Гана	Гана / Западная Африка
Rob	Молоко (не указано)	Судан	Lb. fermentum , фунтов. acidophilus , L. lactis , Streptococcus salivarius
Suusac	Молоко (не указано)	Кения	лей. mesenteroides , Lactobacillus ( Lb.plantarum , фунтов. cruvatus , фунтов. salivarius , фунтов. raffinolactis )
Shubat	Молоко (верблюжье)	Китай	Lactobacillus ( Lb. sakei , Lb. Helveticus ium, Lb. , E. faecalis ), лей. lactis и Weissella hellenica
Boza	Разные (ячмень, овес, рожь, просо, кукуруза, пшеница или рис)	Балканы (Турция, Болгария)	Leuconostoc ( Leu.Paramesenteroides , лей. sanfranciscensis , лей. mesenteroides ), Lactobacillus ( Lb. plantarum , Lb. acidophilus , Lb. fermentum )
Bushera	Сорго, мука из проса	Enterococcus
Koko Sour Water	Зерновые (жемчужное просо)	Гана	Weissella confusa , Lb.fermentum , фунтов. salivarius , Pediococcus spp.
Квас	Ржаной хлеб, ржаной и ячменный солод / мука	Россия	Lb. casei , лей. mesenteroides
Pozol	Кукуруза	Мексика	L. lactis , Streptococcus suis , Lactobacillus ( Lb. plantarum 901b30.alimentarium , Lb. delbruekii ), Bifidobacterium , Enterococcus
Togwa	Кукурузная мука, солод из пальчатого проса	Танзания	Lactobacillus spp.
Hardaliye	Виноград / семена горчицы / лист вишни	Турция	Lactobacillus spp.
Чайный гриб	Чай	Китай, весь мир	Gluconacetobacter (G.xylinus) , Acetobacter , Lactobacillus
Kivunde	Cassava	Танзания	Lb. Plantarum
Колбасы	Мясо, свинина	Италия, Таиланд	Pediococcus acidilactici, Lb. pentosus, фунт. plantarum, P. pentosaceus
Кефир	Кефирные зерна, коровье молоко	Иран, Испания	фунтов.кефир, фунт. casei , фунтов. brevis, фунт. plantarum, Lactococcus lactis subsp. lactis , L. lactis subsp. cremoris , L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp . cremoris , Streptococcus lactis
Кимчи	Капуста	Корея	Weissella cibaria, W. confusa, W. koreensis
, США.mesenteroides, Lb. plantarum, Lb. casei, L. lactis
Ферментированное молоко	Молоко	Европа	L. acidophilus, L. rhamnosus, Streptococcus thermophilus, L. bulgarius, L. casei, Lb. plantarum, P. jensenii, Propionibacterium freudenreichii
Plaa-som	Рыба	Таиланд	Lb. plantarum , Lb.reuteri
Закваска	Пшеница	Греция, Южная Корея	L.brevis, L. paralimentarius, P. pentosaceus, W. cibaria, Leu. citreum, W. koreensis
Ферментированные оливки	Зеленые оливки	Испания	Enterococcus casseliflavus Lactobacillus pentosus, Lb. plantarum
Сыр Чеддер	Молоко	Ирландия, Австралия	Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus , Lb. casei, фунт. paracasei , Bifidobacterium spp.
Йогурт	Овечье молоко	Болгария	Streptococcus thermophilus, Lb. delbrueckii subsp . bulgaricus
Соус	Соя, рыба	Таиланд	Тетрагенококк, Halophilus

35 Судан / Восточная Африка paracasei , фунтов . fermentum и фунтов. plantarum ), Lactococcus , Enterococcus , Leuconostoc mesenteroides , Lb. bulgaricus , Lb. helveticus , Lb. lactis , L. Lactis

Ферментированный продукт .	Сырье / субстраты .	Страна / регион .	Используемые виды бактерий .
Amasi	Молоко (коровье, различное)	Зимбабве / Восточная Африка	Lactococcus ( L. lactis ), Lactobacillus 901concus,35 Lactobacillus 901concus,35 9	Молоко (коровье, различное)	Индейка	Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus
Garris	Молоко (верблюжье)
Kefir	Молоко (коровье, различное)	Восточная Европа	Lactococcus , Lactococcus , Lebactoob ,
Kivuguto	Молоко (коровье)	Руанда	Leuconostoc ( Leu.mesenteroides , лей. pseudomesenteroides ) и L. lactis
Кумыс	Молоко (лошадь)	Евразия	Lactobacillus
Америка Милб	Южная Америка (корова) cremoris , L. lactis , Enterococcus ( E. faecalis , E. faecium )
Ньярми	Молоко (верблюжье)	Гана	Гана / Западная Африка
Rob	Молоко (не указано)	Судан	Lb. fermentum , фунтов. acidophilus , L. lactis , Streptococcus salivarius
Suusac	Молоко (не указано)	Кения	лей. mesenteroides , Lactobacillus ( Lb.plantarum , фунтов. cruvatus , фунтов. salivarius , фунтов. raffinolactis )
Shubat	Молоко (верблюжье)	Китай	Lactobacillus ( Lb. sakei , Lb. Helveticus ium, Lb. , E. faecalis ), лей. lactis и Weissella hellenica
Boza	Разные (ячмень, овес, рожь, просо, кукуруза, пшеница или рис)	Балканы (Турция, Болгария)	Leuconostoc ( Leu.Paramesenteroides , лей. sanfranciscensis , лей. mesenteroides ), Lactobacillus ( Lb. plantarum , Lb. acidophilus , Lb. fermentum )
Bushera	Сорго, мука из проса	Enterococcus
Koko Sour Water	Зерновые (жемчужное просо)	Гана	Weissella confusa , Lb.fermentum , фунтов. salivarius , Pediococcus spp.
Квас	Ржаной хлеб, ржаной и ячменный солод / мука	Россия	Lb. casei , лей. mesenteroides
Pozol	Кукуруза	Мексика	L. lactis , Streptococcus suis , Lactobacillus ( Lb. plantarum 901b30.alimentarium , Lb. delbruekii ), Bifidobacterium , Enterococcus
Togwa	Кукурузная мука, солод из пальчатого проса	Танзания	Lactobacillus spp.
Hardaliye	Виноград / семена горчицы / лист вишни	Турция	Lactobacillus spp.
Чайный гриб	Чай	Китай, весь мир	Gluconacetobacter (G.xylinus) , Acetobacter , Lactobacillus
Kivunde	Cassava	Танзания	Lb. Plantarum
Колбасы	Мясо, свинина	Италия, Таиланд	Pediococcus acidilactici, Lb. pentosus, фунт. plantarum, P. pentosaceus
Кефир	Кефирные зерна, коровье молоко	Иран, Испания	фунтов.кефир, фунт. casei , фунтов. brevis, фунт. plantarum, Lactococcus lactis subsp. lactis , L. lactis subsp. cremoris , L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp . cremoris , Streptococcus lactis
Кимчи	Капуста	Корея	Weissella cibaria, W. confusa, W. koreensis
, США.mesenteroides, Lb. plantarum, Lb. casei, L. lactis
Ферментированное молоко	Молоко	Европа	L. acidophilus, L. rhamnosus, Streptococcus thermophilus, L. bulgarius, L. casei, Lb. plantarum, P. jensenii, Propionibacterium freudenreichii
Plaa-som	Рыба	Таиланд	Lb. plantarum , Lb.reuteri
Закваска	Пшеница	Греция, Южная Корея	L.brevis, L. paralimentarius, P. pentosaceus, W. cibaria, Leu. citreum, W. koreensis
Ферментированные оливки	Зеленые оливки	Испания	Enterococcus casseliflavus Lactobacillus pentosus, Lb. plantarum
Сыр Чеддер	Молоко	Ирландия, Австралия	Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus , Lb. casei, фунт. paracasei , Bifidobacterium spp.
Йогурт	Овечье молоко	Болгария	Streptococcus thermophilus, Lb. delbrueckii subsp . bulgaricus
Соус	Соя, рыба	Таиланд	Tetragenococcus, Halophilus

Таблица 1.

Избранные общепринятые ферментированные продукты и напитки, полученные во всем мире,,

, ферментативные продукты . Сырье / субстраты . Страна / регион . Используемые виды бактерий . Amasi Молоко (коровье, различное) Зимбабве / Восточная Африка Lactococcus ( L. lactis ), Lactobacillus 901concus,35 Lactobacillus 901concus,35

9 Молоко (коровье, различное) Индейка Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus Garris Молоко (верблюжье) 35 Судан / Восточная Африка paracasei , фунтов . fermentum и фунтов. plantarum ), Lactococcus , Enterococcus , Leuconostoc Kefir Молоко (коровье, различное) Восточная Европа Lactococcus , Lactococcus , Lebactoob , Kivuguto Молоко (коровье) Руанда Leuconostoc ( Leu.mesenteroides , лей. pseudomesenteroides ) и L. lactis Кумыс Молоко (лошадь) Евразия Lactobacillus Америка Милб Южная Америка (корова) cremoris , L. lactis , Enterococcus ( E. faecalis , E. faecium ) Ньярми Молоко (верблюжье) Гана Гана / Западная Африкаmesenteroides , Lb. bulgaricus , Lb. helveticus , Lb. lactis , L. Lactis Rob Молоко (не указано) Судан Lb. fermentum , фунтов. acidophilus , L. lactis , Streptococcus salivarius Suusac Молоко (не указано) Кения лей. mesenteroides , Lactobacillus ( Lb.plantarum , фунтов. cruvatus , фунтов. salivarius , фунтов. raffinolactis ) Shubat Молоко (верблюжье) Китай Lactobacillus ( Lb. sakei , Lb. Helveticus ium, Lb. , E. faecalis ), лей. lactis и Weissella hellenica Boza Разные (ячмень, овес, рожь, просо, кукуруза, пшеница или рис) Балканы (Турция, Болгария) Leuconostoc ( Leu.Paramesenteroides , лей. sanfranciscensis , лей. mesenteroides ), Lactobacillus ( Lb. plantarum , Lb. acidophilus , Lb. fermentum ) Bushera Сорго, мука из проса Enterococcus Koko Sour Water Зерновые (жемчужное просо) Гана Weissella confusa , Lb.fermentum , фунтов. salivarius , Pediococcus spp. Квас Ржаной хлеб, ржаной и ячменный солод / мука Россия Lb. casei , лей. mesenteroides Pozol Кукуруза Мексика L. lactis , Streptococcus suis , Lactobacillus ( Lb. plantarum 901b30.alimentarium , Lb. delbruekii ), Bifidobacterium , Enterococcus Togwa Кукурузная мука, солод из пальчатого проса Танзания Lactobacillus spp. Hardaliye Виноград / семена горчицы / лист вишни Турция Lactobacillus spp. Чайный гриб Чай Китай, весь мир Gluconacetobacter (G.xylinus) , Acetobacter , Lactobacillus Kivunde Cassava Танзания Lb. Plantarum Колбасы Мясо, свинина Италия, Таиланд Pediococcus acidilactici, Lb. pentosus, фунт. plantarum, P. pentosaceus Кефир Кефирные зерна, коровье молоко Иран, Испания фунтов.кефир, фунт. casei , фунтов. brevis, фунт. plantarum, Lactococcus lactis subsp. lactis , L. lactis subsp. cremoris , L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp . cremoris , Streptococcus lactis Кимчи Капуста Корея Weissella cibaria, W. confusa, W. koreensis , США.mesenteroides, Lb. plantarum, Lb. casei, L. lactis Ферментированное молоко Молоко Европа L. acidophilus, L. rhamnosus, Streptococcus thermophilus, L. bulgarius, L. casei, Lb. plantarum, P. jensenii, Propionibacterium freudenreichii Plaa-som Рыба Таиланд Lb. plantarum , Lb.reuteri Закваска Пшеница Греция, Южная Корея L.brevis, L. paralimentarius, P. pentosaceus, W. cibaria, Leu. citreum, W. koreensis Ферментированные оливки Зеленые оливки Испания Enterococcus casseliflavus Lactobacillus pentosus, Lb. plantarum Сыр Чеддер Молоко Ирландия, Австралия Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus , Lb. casei, фунт. paracasei , Bifidobacterium spp. Йогурт Овечье молоко Болгария Streptococcus thermophilus, Lb. delbrueckii subsp . bulgaricus Соус Соя, рыба Таиланд Тетрагенококк, Halophilus

35 Судан / Восточная Африка paracasei , фунтов . fermentum и фунтов. plantarum ), Lactococcus , Enterococcus , Leuconostoc mesenteroides , Lb. bulgaricus , Lb. helveticus , Lb. lactis , L. Lactis

Ферментированный продукт .	Сырье / субстраты .	Страна / регион .	Используемые виды бактерий .
Amasi	Молоко (коровье, различное)	Зимбабве / Восточная Африка	Lactococcus ( L. lactis ), Lactobacillus 901concus,35 Lactobacillus 901concus,35 9	Молоко (коровье, различное)	Индейка	Lactobacillus bulgaricus , Streptococcus thermophilus
Garris	Молоко (верблюжье)
Kefir	Молоко (коровье, различное)	Восточная Европа	Lactococcus , Lactococcus , Lebactoob ,
Kivuguto	Молоко (коровье)	Руанда	Leuconostoc ( Leu.mesenteroides , лей. pseudomesenteroides ) и L. lactis
Кумыс	Молоко (лошадь)	Евразия	Lactobacillus
Америка Милб	Южная Америка (корова) cremoris , L. lactis , Enterococcus ( E. faecalis , E. faecium )
Ньярми	Молоко (верблюжье)	Гана	Гана / Западная Африка
Rob	Молоко (не указано)	Судан	Lb. fermentum , фунтов. acidophilus , L. lactis , Streptococcus salivarius
Suusac	Молоко (не указано)	Кения	лей. mesenteroides , Lactobacillus ( Lb.plantarum , фунтов. cruvatus , фунтов. salivarius , фунтов. raffinolactis )
Shubat	Молоко (верблюжье)	Китай	Lactobacillus ( Lb. sakei , Lb. Helveticus ium, Lb. , E. faecalis ), лей. lactis и Weissella hellenica
Boza	Разные (ячмень, овес, рожь, просо, кукуруза, пшеница или рис)	Балканы (Турция, Болгария)	Leuconostoc ( Leu.Paramesenteroides , лей. sanfranciscensis , лей. mesenteroides ), Lactobacillus ( Lb. plantarum , Lb. acidophilus , Lb. fermentum )
Bushera	Сорго, мука из проса	Enterococcus
Koko Sour Water	Зерновые (жемчужное просо)	Гана	Weissella confusa , Lb.fermentum , фунтов. salivarius , Pediococcus spp.
Квас	Ржаной хлеб, ржаной и ячменный солод / мука	Россия	Lb. casei , лей. mesenteroides
Pozol	Кукуруза	Мексика	L. lactis , Streptococcus suis , Lactobacillus ( Lb. plantarum 901b30.alimentarium , Lb. delbruekii ), Bifidobacterium , Enterococcus
Togwa	Кукурузная мука, солод из пальчатого проса	Танзания	Lactobacillus spp.
Hardaliye	Виноград / семена горчицы / лист вишни	Турция	Lactobacillus spp.
Чайный гриб	Чай	Китай, весь мир	Gluconacetobacter (G.xylinus) , Acetobacter , Lactobacillus
Kivunde	Cassava	Танзания	Lb. Plantarum
Колбасы	Мясо, свинина	Италия, Таиланд	Pediococcus acidilactici, Lb. pentosus, фунт. plantarum, P. pentosaceus
Кефир	Кефирные зерна, коровье молоко	Иран, Испания	фунтов.кефир, фунт. casei , фунтов. brevis, фунт. plantarum, Lactococcus lactis subsp. lactis , L. lactis subsp. cremoris , L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp . cremoris , Streptococcus lactis
Кимчи	Капуста	Корея	Weissella cibaria, W. confusa, W. koreensis
, США.mesenteroides, Lb. plantarum, Lb. casei, L. lactis
Ферментированное молоко	Молоко	Европа	L. acidophilus, L. rhamnosus, Streptococcus thermophilus, L. bulgarius, L. casei, Lb. plantarum, P. jensenii, Propionibacterium freudenreichii
Plaa-som	Рыба	Таиланд	Lb. plantarum , Lb.reuteri
Закваска	Пшеница	Греция, Южная Корея	L.brevis, L. paralimentarius, P. pentosaceus, W. cibaria, Leu. citreum, W. koreensis
Ферментированные оливки	Зеленые оливки	Испания	Enterococcus casseliflavus Lactobacillus pentosus, Lb. plantarum
Сыр Чеддер	Молоко	Ирландия, Австралия	Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus , Lb. casei, фунт. paracasei , Bifidobacterium spp.
Йогурт	Овечье молоко	Болгария	Streptococcus thermophilus, Lb. delbrueckii subsp . bulgaricus
Соус	Соя, рыба	Таиланд	Тетрагенококк, Halophilus

Лаборатория по производству протеаз по сравнению с производством функциональных продуктов питания19 и производства напитков

и производство напитков

Каждый живой организм, включая растения и животных, в той или иной степени зависит от протеолитической активности.Бактериальные протеазы полезны для разнообразных промышленных процессов, включая фармацевтическую, медицинскую, животноводческую (изделия на основе кожи) и пищевую промышленность. Протеолиз LAB играет первостепенную роль в формировании уникального вкуса ферментированного мяса, поскольку образующиеся пептиды и аминокислоты являются основными предшественниками определенных ароматических соединений (Hughes et al., 2002; Mcfeeters, 2004). Однако протеолитический путь LAB может вызывать деградацию некоторых белков, таких как саркоплазматические и миофибриллярные белки (Fadda et al., 2002). Протеолиз является одним из основных физиологических свойств LAB, и его важность определяется его вкладом в развитие органолептических свойств ферментированной пищи и производство биоактивных полезных для здоровья пептидов (Savijoki et al., 2006). Кроме того, протеолитическая система LAB также влияла на развитие текстуры ферментированной рыбы (Riebroy and Benjakul, 2005). Бактерии способствуют выработке протеаз, которые затем способствуют формированию вкуса и текстуры ферментированных продуктов.Таким образом, ряд протеаз из различных штаммов бактерий был очищен и охарактеризован для промышленного применения (Silva et al., 2011; Hsiao et al., 2014; Li et al., 2014).

Бактериальные протеазы очень важны при производстве напитков. Например, молочные напитки, произведенные на заводе, отправляются различным розничным торговцам, откуда они отправляются конечному потребителю. Таким образом, ферменты, присутствующие в молочных напитках, часто помогают продуктам выжить в различных суровых условиях во время транспортировки.LAB, выделенные из молочных продуктов, являются ауксотрофами по нескольким аминокислотам (Chopin, 1993). Помимо общих функциональных свойств протеаз, таких как коагуляция, прочность геля и пенообразование, каталитическая функция протеаз важна при получении гидролизатов белка, которые содержатся в большинстве продуктов детского питания, фруктовых соках и безалкогольных напитках (Неклюев и др. ., 2000; Gupta et al., 2002; Ashaolu, Yupanqui, 2018). В молочной промышленности протеазы в основном используются в производстве сыра для гидролиза специфических пептидных связей с образованием казеина и макропептидов (Rao, 1998; Ashaolu, 2019b).Кроме того, способность протеаз гидролизовать соединительные ткани и белки мышечных волокон применяется при размягчении мяса (Kumar and Takagi, 1999).

Потребности в безопасности и качестве функциональных продуктов питания и напитков

Чрезвычайно важно, чтобы постоянно совершенствовались и разрабатывались новые заквасочные культуры для производства функциональных пищевых продуктов и напитков, чтобы обеспечить безопасность и поддержание качества, а также лучше определенных и охарактеризованных штаммов бактерий, предназначенных для местной ферментации пищевых продуктов.Это может обеспечить более качественные сенсорные свойства продуктов питания и напитков. Кроме того, патогены, обнаруженные в ферментированных пищевых продуктах и ​​напитках, в значительной степени связаны с антисанитарными условиями обработки, что не должно быть проблемой из-за гораздо более низкого pH, получаемого в процессе ферментации, и снижения токсичных метаболитов (Ashaolu, 2019a). Однако различные пути заражения — от используемых сосудов и исходного сырья до ацидофильных патогенов — создают огромные риски для здоровья. Следовательно, следует критически изучить преимущества и риски, связанные с ферментативными и патогенными бактериями.В связи с этим бактериальные токсины представляют опасность для здоровья и более выражены в тропических развивающихся регионах мира, включая Африку и Южную Азию. Кроме того, фитат, лектины, дубильные вещества, сапонины, олигосахариды, белковые ингибиторы и цианогенные гликозиды служат естественными антипитательными элементами в большинстве материалов, используемых при бактериальной ферментации пищевых продуктов и напитков (Ashaolu, 2019a). Следовательно, следует тщательно контролировать ферментированные продукты на предмет содержания в них питательных веществ и безопасности.Большинство традиционно ферментированных напитков не были тщательно исследованы на предмет содержания в них алкоголя, который интересует современного потребителя. Эта информация может помочь контролировать здоровье человека. Наконец, следует оценить биохимические остатки в ферментированных продуктах.

Выводы

Использование различных штаммов бактерий, особенно групп LAB, в производстве функциональных ферментированных пищевых продуктов и напитков имеет огромное коммерческое применение с еще более футуристическими преимуществами.Поскольку многие функциональные продукты питания и напитки производятся на месте, рекомендуется внести несколько улучшений в безопасность и качество пищевых продуктов.

Благодарности

Финансирование этой работы получено не было.

Заявление о конфликте интересов

Автор заявляет об отсутствии конфликта интересов.

Список литературы

Ангелов

,

А.

,

Янева-Маринова

,

Т.

,

Гочева

,

В

. (

2018

).

Овес как предпочтительная матрица для разработки ферментированных функциональных напитков

.

Журнал пищевой науки и технологий

,

55

:

2351

—

2360

.

Ашаолу

,

T. J.

(

2019a

).

Обзор выбора ферментативных микроорганизмов для функциональных пищевых продуктов и напитков: производство и перспективы на будущее

.

Международный журнал пищевой науки и технологий

,

54

:

2511

—

2519

.

Ашаолу

,

T. J.

(

2019b

).

Белковые гидролизаты и их влияние на микробиоту кишечника: редакционная статья

.

CPQ Медицина

,

5

:

01

—

05

.

Ashaolu

,

T. J.

,

Yupanqui

,

C. T

.(

2017

).

Подавляющая активность ферментативно индуцированных гидролизатов соевого белка при дегрануляции в клетках RBL-2h4, стимулированных комплексом IgE-антиген

.

Функциональные продукты питания для здоровья и болезней

,

7

:

545

—

561

.

Ashaolu

,

T. J.

,

Yupanqui

C. T

. (

2018

).

Гипоаллергенные и иммуномодулирующие перспективы гидролизатов соевого белка, выделенных пепсином

.

Хорватский журнал пищевых наук и технологий

,

10

:

270

—

278

.

Ashaolu

,

T. J.

,

Yantiam

,

N.

,

Yupanqui

,

C. T

. (

2017

).

Иммуномодулирующие эффекты пепсин-индуцированного гидролизата соевого белка на клетки крыс и мышей

.

Функциональные продукты для здоровья и болезней

,

7

:

889

—

900

.

Blandino

,

A.

,

Al-Aseeri

,

M. E.

,

Pandiella

,

S. S.

,

Cantero

,

D.

,

Webb

,

C

. (

2003

).

Ферментированные продукты и напитки на основе злаков

.

Food Research International

,

36

:

527

—

543

.

Борла

,

О. П.

,

Давидович

,

Л.A.

,

Roura

,

S. I

. (

2010

).

Выделение и характеристика протеолитических микроорганизмов из свежей и квашеной капусты

.

LWT-Food Science and Technology

,

43

:

298

—

301

.

Шопен

,

A

. (

1993

).

Организация и регуляция генов биосинтеза аминокислот у молочнокислых бактерий

.

FEMS Microbiology Reviews

,

12

:

21

—

37

.

Чуа

,

Y. F.

и другие. . (

2013

).

In vitro антиоксидантная способность и противовоспалительная активность семи овса обыкновенного

.

Пищевая химия

,

139

:

426

—

431

.

Де Роос

,

Дж.

,

Де Вуйст

,

Л

. (

2018

).

Бактерии уксусной кислоты в ферментированных продуктах питания и напитках

.

Текущее мнение в области биотехнологии

,

49

:

115

—

119

.

Fadda

,

S.

,

Oliver

,

G.

,

Vignolo

,

G

. (

2002

).

Расщепление белка под действием Lactobacillus plantarum и Lactobacillus casei в системе модели колбасы

.

Журнал пищевой науки

,

67

:

1179

—

1183

.

Gupta

,

R.

,

Beg

,

Q. K.

,

Lorenz

,

P

. (

2002

).

Бактериальные щелочные протеазы: молекулярные подходы и промышленное применение

.

Прикладная микробиология и биотехнология

,

59

:

15

—

32

.

Гайот

,

J. P

. (

2012

).

Ферментированные продукты на основе злаков в развивающихся странах: древние продукты для современных исследований

.

Международный журнал пищевой науки и технологий

,

47

:

1109

—

1114

.

Хаммами

,

A.

,

Fakhfakh

,

N.

,

Abdelhedi

,

O.

,

Nasri

,

M.

,

Bayoudh

,

A

. (

2018

).

Протеолитические и амилолитические ферменты из недавно выделенного Bacillus mojavensis SA: характеристика и применение в качестве добавки к стиральным порошкам и при обработке кожи

.

Международный журнал биологических макромолекул

,

108

:

56

—

68

.

Эредиа-Сандовал

,

Н. Г.

,

Валенсия-Тапиа

,

М. Ю.

,

Кальдерон-де-ла-Барка

,

А. М.

,

Ислас-Рубио

,

А. R

. (

2016

).

Микробные протеазы в хлебобулочных изделиях: модификация глютена и влияние на иммуногенность и качество продукции

.

Foods

,

5

:

59

.

Hsiao

,

N. W.

и другие. . (

2014

).

Очистка и характеристика аспарагиновой протеазы из экстракта протеазы Rhizopus oryzae , пептидаза R

.

Электронный журнал биотехнологии

,

17

:

89

—

94

.

Hughes

,

M. C.

,

Kerry

,

J.P.

,

Arendt

,

E. K.

,

Kenneally

,

P. M.

,

McSweeney

,

P. L.

,

O’Neill

,

E.E

. (

2002

).

Характеристика протеолиза при созревании полусухих ферментированных колбас

.

Meat Science

,

62

:

205

—

216

.

Исерлийская

,

Д.

,

Св Александров

,

Е.

,

Ангачева

,

А.

,

Илиев

,

А.

,

Ангелов

.

Приемлемость питательного ароматизированного напитка на основе овса biovessina

. В: Международная научно-практическая конференция, Продукты питания, технологии и здоровье-2015, 20 ноября, Proceedings Food Research and Development Institute, Пловдив, Болгария, стр.

54

—

59

.

Кумар

,

К. Г.

,

Такаги

,

Н

.(

1999

).

Микробные щелочные протеазы: с точки зрения биоиндустрии

.

Biotechnology Advances

,

17

:

561

—

594

.

Li

,

C. H.

,

Xu

,

D. F.

,

Zhao

,

M. M.

,

Sun

,

L. J.

,

Wang

,

Y. L

. (

2014

).

Оптимизация производства, очистка и характеристика новой кислотной протеазы из фузанта Aspergillus oryzae и Aspergillus niger

.

European Food Research and Technology

,

238

:

905

—

917

.

Londono

,

D. M.

и другие. . (

2013

).

Анализ разнообразия Avenin рода Avena (овес). Актуальность для людей с глютеновой болезнью

.

Журнал зерновых наук

,

58

:

170

—

177

.

Macori

,

G.

,

Cotter

,

P.D

. (

2018

).

Новое понимание микробиологии ферментированных молочных продуктов

.

Текущее мнение в области биотехнологии

,

49

:

172

—

178

.

Mäkinen

,

O.E.

,

Wanhalinna

,

V.

,

Zannini

,

E.

,

Arendt

,

E. K

. (

2016

).

Продукты питания для особых диетических потребностей: немолочные заменители молока на растительной основе и кисломолочные продукты

.

Критические обзоры в области пищевой науки и питания

,

56

:

339

—

349

.

Marsh

,

A. J.

,

Hill

,

C.

,

Ross

,

R. P.

,

Cotter

,

P. D

. (

2014

).

Ферментированные напитки с оздоровительным потенциалом: прошлое и будущее

.

Тенденции в пищевой науке и технологиях

,

38

:

113

—

124

.

Mcfeeters

,

R. F

. (

2004

).

Ферментные микроорганизмы и изменение вкуса ферментированных пищевых продуктов

.

Журнал пищевой науки

,

69

:

35

—

37

.

Неклюдов

,

А.Д.,

Иванкин

,

А.Н.,

Бердутина

,

А.В

. (

2000

).

Свойства и применение белковых гидролизатов

.

Прикладная биохимия и микробиология

,

36

:

452

—

459

.

Nionelli

,

L.

,

Coda

,

R.

,

Jose´

,

AC

,

Poutanen

,

K.

,

Gobbetti

,

M.

,

, Carlo Г. Р

. (

2014

).

Производство и характеристика йогуртового напитка, приготовленного из овсяных хлопьев, ферментированных избранными молочнокислыми бактериями

.

Международный журнал пищевой микробиологии

,

185

:

17

—

26

.

Otles

,

S.

,

Cagindi

,

O

. (

2012

).

Соображения безопасности нутрицевтиков и функциональных пищевых продуктов

. В:

McElhatton A., do Amaral Sobral P. (ред.) Новые технологии в пищевой науке

. Интеграция пищевых наук и инженерных знаний в пищевую цепочку, том 7.

Springer

,

New York, NY

, стр.

121

—

136

.

Rao

,

M. B.

,

Tanksale

,

A. M.

,

Ghatge

,

M. S.

,

Deshpande

,

V. V

. (

1998

).

Молекулярные и биотехнологические аспекты микробных протеаз

.

Обзоры по микробиологии и молекулярной биологии: MMBR

,

62

:

597

—

635

.

Риеброй

,

С.

,

Benjakul

,

S

. (

2005

)

Физические свойства и микроструктура товарного сом-фуга, ферментированной рыбной колбасы

.

European Food Research Technology

,

220

:

520

—

525

.

Russo

,

P.

,

Arena

,

M. P.

,

Fiocco

,

D.

,

Capozzi

,

V.

,

Drider

,

D.

,

Spano

,

G

. (

2017

).

Lactobacillus plantarum с широкой противогрибковой активностью: многообещающий подход для повышения безопасности и срока хранения зерновых продуктов

.

Международный журнал пищевой микробиологии

,

247

:

48

—

54

.

Salmero´n

,

I.

,

Thomas

,

K.

,

Pandiella

,

S. S

.(

2015

).

Влияние потенциально пробиотических молочнокислых бактерий на физико-химический состав и приемлемость ферментированных зерновых напитков

.

Журнал функционального питания

,

15

:

106

—

115

.

Сангван

,

С.

,

Сингх

,

Р.

,

Томар

,

С. К.

. (

2014

).

Пищевая и функциональная ценность овса: обновленная информация

.

Журнал инновационной биологии

,

1

:

003

.

Savijoki

,

K.

,

Ingmer

,

H.

,

Varmanen

,

P

. (

2006

).

Протеолитические системы молочнокислых бактерий

.

Прикладная микробиология и биотехнология

,

71

:

394

—

406

.

Шах

,

А.

,

Масуди

,

Ф.A.

,

Gani

,

A.

,

Ashwar

,

B. A

. (

2016

).

Новые сорта овса Гималаев — техно-функциональные, реологические и нутрицевтические свойства муки

.

LWT-Food Science and Technology

,

70

:

111

—

118

.

Silva

,

T. A. S. E.

,

Ручка

,

A.

,

Tremacoldi

,

C.R.

,

Brochetto-Braga

,

M. R.

,

Carmona

,

E. C

. (

2011

).

Очистка и некоторые свойства протеазы внеклеточной кислоты из Aspergillus clavatus

.

Всемирный журнал микробиологии и биотехнологии

,

27

:

2491

—

2497

.

Staka

,

A.

,

Bodnieks

,

E.

,

Puķītis

,

A

.(

2015

).

Воздействие продуктов на основе овса на желудочно-кишечный тракт человека

.

Труды Латвийской Академии наук

,

69

:

145

—

151

.

Тош

,

С. М.

,

Чу

,

У

. (

2015

).

Систематический обзор влияния обработки цельнозерновых овсяных хлопьев на гликемический ответ

.

Британский журнал питания

,

114

:

1256

—

1262

.

Vasudha

,

S.

,

Mishra

,

H. N

. (

2013

).

Напитки с немолочными пробиотиками

.

Международный журнал исследований пищевых продуктов

,

20

:

7

—

15

.

© Автор (ы) 2020. Опубликовано Oxford University Press от имени Zhejiang University Press.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http: // creativecommons.org / licenses / by-nc / 4.0 /), который разрешает некоммерческое повторное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы. По вопросам коммерческого повторного использования обращайтесь по адресу [email protected].

Все о лектинах: вот что вам нужно знать

Основы | Вредны ли лектины? | Продукты с высоким содержанием лектинов | Продукты с низким содержанием лектинов | Способы уменьшения лектинов | Итог

Тип белка, который содержится в бобах, кукурузе и других волокнистых продуктах — лектины являются предметом многих споров о питании.

Некоторые люди считают, что лектины вызывают воспаление, проблемы с желудочно-кишечным трактом, синдром дырявого кишечника, боли в суставах и множество других проблем.

Другие люди? Они говорят, что лектины не только безопасны, но и полезны для нас, поскольку содержат клетчатку и другие питательные вещества, необходимые для борьбы с болезнями, включая рак.

Кто прав?

Оба.

Ни то, ни другое.

Как и в большинстве споров о питании, здесь есть нюансы.

Как известно, наука о питании еще очень молода .Все еще недостаточно взрослый, чтобы доверить ему ножницы.

Другими словами, мы все еще пытаемся понять, как работают лектины. Тем не менее, мы начинаем лучше понимать, кому полезны лектины, а кому нет, и как отличить их.

Как оказалось, большинству людей не нужно вести диетическую войну с этим соединением. Но людям с пищевой чувствительностью — которые испытывают болезненные боли в животе, тошноту или другие симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта после употребления в пищу продуктов с высоким содержанием лектина — могут помочь диеты с низким содержанием лектина (или даже без лектина).

Из этой статьи вы узнаете, как определить, чувствительны ли вы или ваш клиент к лектинам, а также как уменьшить количество лектинов, если вы чувствительны.

Обсудим:

• Что такое лектины?
• Как работают лектины?
• Лектины — это плохо?
• Какие продукты содержат больше всего лектинов, а какие меньше всего?
• Что вы можете сделать, чтобы уменьшить или нейтрализовать лектины в продуктах, которые вы любите?
• Способы избежать лектинов

(Хотите получить более глубокую информацию и полезные советы по самым актуальным темам, связанным со здоровьем и питанием? Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ еженедельную рассылку новостей Самый умный тренер в комнате .)

Более 150 000 сертифицированных профессионалов в области здравоохранения и фитнеса

Сэкономьте до 30% на лучшей в отрасли образовательной программе по вопросам питания

Получите более глубокое понимание питания, авторитет для его обучения и способность превратить эти знания в успешную коучинговую практику.

Учить больше

Что такое лектины?

Лектины — это белок, связывающий углеводы. (Глютен, который некоторые называют «плохим парнем» в питании, — вероятно, самый известный лектин.)

В этой статье, когда мы говорим о «лектинах», мы в основном говорим о лектинах растений, в первую очередь о фитогемагглютинине (ФГА). Сырая фасоль и бобовые содержат много PHA, что в больших количествах может привести к острому отравлению. ¹ (Не волнуйтесь — большая часть содержания PHA разрушается, когда вы готовите бобы и другие продукты, богатые лектином.)

Вы можете думать о лектинах как о встроенных телохранителях для растений.

В то время как у животных есть зубы и когти, чтобы защитить себя от съедания, растения довольно беззащитны.Кроме того, они обычно прикорены, поэтому не могут даже сбежать.

Итак, растения эволюционировали, чтобы производить химические соединения, такие как лектины, для отпугивания микроорганизмов, насекомых и других вредителей. ²

Если животное все равно ест растение, эти соединения также помогают семенам оставаться неповрежденными при прохождении через пищеварительную систему. Таким образом, когда животное какает, семя продолжает прорастать, расти и производить больше семян, обеспечивая выживание его вида.

Человек не может переваривать лектины.Эти соединения обычно проходят через нашу пищеварительную систему в неизменном виде. Однако иногда, если пищеварительная система человека нарушена — из-за болезни Крона или другого воспалительного состояния, — лектины проникают в кровоток. Именно там лектины могут вызвать проблемы.

Вредны ли лектины?

Лектины влияют на многие аспекты нашего здоровья.

Давайте посмотрим на их роль в организме.

Лектины и стенка кишечника

Когда пища проходит через кишечник, она вызывает очень незначительные повреждения слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.Обычно наши клетки быстро восстанавливают это повреждение. Так как слизистая оболочка кишечника предназначена для того, чтобы мелкие питательные вещества попадали в кровоток, но при этом удерживались более крупные частицы, важно, чтобы эта система восстановления работала хорошо.

Но лектины могут нарушить работу этой системы, а наши клетки не могут регенерировать так быстро, как им необходимо для обеспечения безопасности слизистой оболочки кишечника. Если повреждение продолжается, наш кишечник воспаляется и перестает функционировать. Обычно плотные соединения нашей кишечной стенки расширяются, позволяя различным частицам непереваренной пищи, токсинам и бактериям попадать в кровоток. ³

Это может показаться пугающим, но прежде чем отказываться от бобов, гороха и чечевицы, знайте следующее: лектины из продуктов легко уменьшить до того, как их съесть. Фактически, вы, вероятно, уже это делаете.

Замачивание, приготовление пищи и проращивание, среди других методов, резко снижают количество лектинов до такой степени, что у большинства из нас не проявляются симптомы. (Подробнее о том, как уменьшить количество лектинов в пищевых продуктах, читайте ниже.)

Но вот важное предостережение: некоторые люди более чувствительны к лектинам, чем другие, особенно если у них уже есть заболевание кишечника (например, болезнь Крона или целиакия).У этих людей даже небольшое количество лектинов вызывает симптомы, связанные с иммунитетом (например, воспаление кишечника, боль в суставах или обострение кожи). ⁴ Для них может быть полезна диета с низким содержанием лектинов или без них.

Лектины и иммунная система

Когда лектины попадают в нашу кровь, мы часто вырабатываем к ним антитела. Антитела распознают чужеродные вещества, такие как бактерии и вирусы, и вызывают воспалительный ответ иммунной системы, чтобы защитить нас.

Почти у всех есть антитела к некоторым диетическим лектинам.Это означает, что когда лектины попадают в наш кровоток, они могут стимулировать реакцию иммунной системы.

Некоторые продукты, особенно если они неправильно приготовлены, могут вызывать очень очевидный иммунный ответ. Это может вызвать воспаление пищеварительного тракта, что может привести к тошноте, диарее и рвоте.

Одним из примеров этого является отравление лектином сырой или недоваренной замоченной фасолью, которая имеет очень высокое содержание лектина. (Это почти исчезает, когда фасоль хорошо приготовлена ​​до мягкости: сырая фасоль содержит от 20 000 до 70 000 единиц лектина, тогда как полностью приготовленная фасоль обычно содержит от 200 до 400 единиц.) ⁵

Лектины и воспаление

Поскольку лектины могут вызывать иммунный ответ, они связаны с аутоиммунными воспалительными состояниями, такими как воспалительное заболевание кишечника, ревматоидный артрит и диабет 1 типа.

Однако мало что известно о механизмах, лежащих в основе этих ассоциаций, поэтому несправедливо предполагать, что лектины могут вызывать или даже усугублять хронические воспалительные состояния.

Для большинства здоровых людей правильно приготовленная пища не вызовет никаких проблем.

Даже если вы случайно съели недоваренную фасоль, лектины обычно вызывают лишь кратковременное воспаление и симптомы. Другими словами, вы можете много бегать в ванную в течение 24 часов или около того, но после этого все должно быть в порядке.

Какие продукты содержат больше всего лектинов?

Лектины зерновых и бобовых (особенно пшеницы, фасоли, сои и арахиса) чаще всего связаны с нарушениями пищеварения.

Воспользуйтесь этой таблицей, если вы хотите избежать самых высоких источников лектинов.

Продукты с высоким содержанием лектинов	Метод (ы) снижения содержания лектина
Фасоль	Замачивание, готовка
Нут	Замочить, проращивать, варить
Горошек зеленый	Замочить, проращивать, варить
Фасоль	Замочить, проращивать, варить
Чечевица	Замочить, проращивать, варить
Большинство зерновых (пшеница, рис, овес, киноа, ячмень, гречиха, рожь и т. Д.)) *	Замочить, проращивать, варить
Эдамаме	Повар
Все соевые продукты	Замачивание, ферментация, приготовление
Кукуруза и кукурузопродукты	Повар
Зерновая мука и изделия из нее (хлеб, крекеры, крупы, печенье, кексы и т. Д.) *	Повар
Баклажан	Повар
Помидоры (если не очищены от кожуры и семян)	Очистить, удалить семена, приготовить
Огурцы (если не очищены и не очищены от семян)	Кожура, удаление семян
Болгарский перец (если он не очищен и не очищен от семян)	Очистить, удалить семена, приготовить
Перец чили (если он не очищен от кожуры и семян)	Очистить, удалить семена, приготовить
Белый картофель	Повар
Арахис	Повар (жаркое)
Тыквенные семечки	Замачивание, приготовление (жаркое)
Семена подсолнечника	Замачивание, приготовление (жаркое)
Семена чиа	Замачивание
Кешью	Замачивание, приготовление (жаркое)

* Неочищенные зерна содержат больше питательных веществ, чем очищенные.Однако они также содержат больше лектинов.

Лектины и зерна

Поскольку средняя североамериканская диета в основном основана на зерновых, большая часть нашего потребления лектинов приходится на продукты, которые мы едим каждый день (а иногда и каждый прием пищи): хлеб, макароны, рис, крупы и многие обработанные пищевые продукты.

Зерно никогда не было большой проблемой для наших предков. До изобретения современного сельского хозяйства зерно было второстепенным и сезонным источником пищи.

Наши прапрапрадеды выращивали и собирали собственные зерна в относительно небольших количествах, а также вымачивали, ферментировали, проращивали и тщательно готовили, чтобы снизить содержание в них лектинов и сделать питательные вещества более доступными.

Теперь мы можем пойти на рынок на 10 минут и купить на год цельнозерновые макароны, хлеб, рис, киноа, камут, амарант, овес, ячмень и маленькие крекеры в форме животных. За относительно короткий период времени мы перешли от небольшого количества зерна к большому количеству.

Что делать, если вы чувствительны к лектинам

Если вы чувствительны к лектинам, вы можете сделать несколько вещей, чтобы уменьшить их воздействие.

Попробуйте следующие советы:

• Замочите, заквашивайте, проращивайте и / или тщательно готовьте богатые лектином зерна, бобовые и семена.(Подробнее о том, как это сделать, ниже.)
• Очистите и / или удалите семена из овощей, богатых лектином, таких как помидоры, огурцы, перец и белый картофель.
• Попробуйте уменьшить количество и частоту употребления в пищу продуктов, богатых лектином. Вы всегда можете попробовать элиминационную диету с продуктами, богатыми лектином, в качестве основного подозреваемого, вызывающего симптомы.

Если вы хотите сократить потребление продуктов, богатых лектином, построите свой рацион на основе продуктов с низким содержанием лектинов, представленных в этой таблице:

Продукты с низким содержанием лектинов
Крестоцветные овощи (брокколи, капуста, капуста, брюссельская капуста, редис и т. Д.))
Семейство лука и чеснока
Сельдерей
Морковь
Свекла
Свежие травы
Зелень салата
Шпинат
Морские водоросли
Ягоды
Авокадо
Зеленые подорожники
Сладкий картофель
Птица на пастбищах
Мясо травяного откорма или мясные продукты
Большинство морепродуктов, особенно выловленных в дикой природе
Кокосовое и кокосовое масло
Оливки и оливковое масло
Семена конопли и продукты из конопли

Как уменьшить или нейтрализовать лектины

Следующие методы подготовки могут помочь снизить количество лектинов:

Прорастание

Проращивайте семена, зерна или бобовые , чтобы снизить содержание в них лектинов.

Лектины в основном содержатся в семенной оболочке. Когда вы добавляете воду, семена прорастают, а оболочка метаболизируется вместе с лектинами. Как правило, чем дольше время прорастания, тем больше лектинов дезактивируется.

Однако в некоторых случаях активность лектина усиливается за счет прорастания (как проростки люцерны).

Как проращивать семена, злаки и бобовые:

Поместите семена / зерна / бобовые в контейнер и залейте на дюйм или два воды.Положите на стол и оставьте на ночь. Тщательно промойте на дуршлаге под проточной водой, слейте воду и снова поместите в чистую емкость. Накройте емкость марлей или сеткой, затем продолжайте промывать и сливать воду, по крайней мере, два раза в день в течение следующих двух дней. Как только небольшой «хвостик» проростка выйдет наружу, окончательно промойте его и приготовьте по желанию. Храните остатки в холодильнике до пяти дней.

Замачивание и приготовление

Вы когда-нибудь задумывались, почему бабушка беспокоилась о длительном замачивании, ополаскивании и кипячении при приготовлении бобов и зерен?

Наши предки знали, что это способ сделать эти продукты более усвояемыми.И теперь мы знаем, что он снижает лектины.

Как замачивать бобовые и зерновые культуры:

Поместите зерна или бобовые в емкость и залейте на дюйм или два воды. Положите на прилавок и выдержите 4-8 часов. Когда время истекло, тщательно промойте на дуршлаге под проточной водой. Готовьте как обычно, пока зерна или бобовые не станут мягкими.

Ферментация

Большинство культур во всем мире имеют ферментированные продукты в своем традиционном рационе. Например, японцы используют ферментированные соевые продукты, такие как мисо, темпе и натто.У восточноевропейцев есть квашеная капуста и квас, ферментированный напиток из свеклы или ягод ржи. Индийцы готовят досы из ферментированной чечевицы и рисового кляра, а лассис — из ферментированного молока.

Добавьте это к хлебу на закваске, пиву, йогурту и даже шоколаду, и вы, вероятно, также будете иметь в своем рационе ферментированные продукты.

Во время ферментации полезные бактерии метаболизируют многие трудноусвояемые соединения, включая лектины. Но не все лектины полностью разрушаются при ферментации, и некоторые особенно стойкие лектины в бобах остаются вне зависимости от того, насколько продолжительна обработка.

Как сбраживать продукты:

Методы ферментации различных продуктов слишком многочисленны, чтобы их здесь можно было упомянуть.

Многие из них включают добавление некоторых полезных бактерий или «заквасочной культуры», оставшейся от предыдущей партии ферментов, чтобы запустить процесс. Ферментированные продукты часто имеют приятную кислинку, а иногда и газированные свойства, и могут быть хорошим диетическим источником пробиотиков.

Итак, нужно есть лектины или нет?

Как обычно, вердикт не столь однозначен: у некоторых людей лектины вызывают проблемы.В других — нет.

Плюс:

Некоторые лектины могут быть полезны.

Хотя многие типы лектинов вызывают негативные реакции в организме, существуют также полезные лектины, которые могут снизить частоту некоторых заболеваний, например рака.

Организм также использует лектины для выполнения многих основных функций. Лектины играют роль в регулировании иммунной системы и обеспечении нормального функционирования клеток. ⁶

Многие продукты, богатые лектином, также являются хорошими источниками витаминов группы В, минералов, белка, клетчатки и полезных жиров.Итак, если у вас нет чувствительности, польза от употребления богатой лектином пищи, вероятно, перевешивает потенциальный вред.

Итак, передайте (хорошо приготовленную) фасоль!

Список литературы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.

1. Willy JP и EIS J. M. Лектины Ван Дамма как защитные белки растений. Plant Physiol. (1995) 109: 347-352

2. Долан Л.С., Матулка Р.А., Лопух Г.А. Пищевые токсины природного происхождения. Токсины (Базель).2010; 2 (9): 2289-2332.

3. Фитогемагглютинин. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США

4. Войдани А., Афар Д., Войдани Е. Реакция лектин-специфических антител с тканями человека: возможные вклады в аутоиммунитет. Дж. Иммунол Рес . 2020; 2020: 1438957. Опубликовано 11 февраля 2020 г.

5. Му Кью, Кирби Дж., Рейли К.М., Ло ХМ. Дырявый кишечник как сигнал об опасности аутоиммунных заболеваний. Фронт Иммунол . 2017; 8: 598. Опубликовано 23 мая 2017 г.

6. Рибейро, А.К., Феррейра Р. и Фрейтас Р. (2018). Лектины растений: биоактивность и биологическое применение. Исследования в области химии натуральных продуктов, 1–42.

7. Грант Г. Антипитательные эффекты сои: обзор. J Anim Sci. 1982; 55: 1087-1098.

8. Watzl B, et al. Агглютинин из диетических зародышей пшеницы модулирует индуцированные овальбумином иммунные ответы у крыс Brown Norway. Br J Nutr 2001; 85: 483-490.

9. Falth-Magnusson K., et al. Повышенные уровни сывороточных антител к лектину агглютинину зародышей пшеницы у детей с глютеновой болезнью подтверждают глютен-лектиновую теорию целиакии.Pediatr Allergy Immunol 1995; 6: 98-102.

10. Hollander D, et al. Повышенная кишечная проницаемость у пациентов с болезнью Крона и их родственников. Возможный этиологический фактор. Энн Интерн Мед 1986; 105: 883-885.

11. Pusztai A. Пищевые лектины являются метаболическими сигналами для кишечника и модулируют иммунные и гормональные функции. Eur J Clin Nutr 1993; 47: 691-699

12. Pusztai A, et al. Антинутритный эффект агглютинина зародышей пшеницы и других N-ацетилглюкозамин-специфичных лектинов.Br J Nutr 1993; 70: 313-321.

13. Тосс В.К., Раабе Г., Мюллер П. Лектиновый артрит: новая модель артрита. Allerg Immunol (Лейпц) 1976; 22: 311-316

14. Браун Дж. И Сипер Дж. Ревматологические проявления желудочно-кишечных расстройств. Curr Opin Rheumatol 1999; 11: 68-74.

15. Cordain L, et al. Модуляция иммунной функции диетическими лектинами при ревматоидном артрите. Br J Nutr 2000; 83: 207-217.

16. Ливингстон Дж. Н. и Первис Б. Дж. Влияние агглютинина зародышей пшеницы на связывание инсулина и чувствительность к инсулину жировых клеток.Am J Physiol 1980; 238: E267-E275.

17. Свободный DJ. Диетические лектины при пищевой аллергии и непереносимости. Редакторы Brostoff и Callacombe, издательство Bailliere Tindale, Лондон.

18. Шемер Дж. И Леройт Д. Взаимодействие рецепторов инсулина мозга с агглютинином зародышей пшеницы. Нейропептиды 1987; 9: 1-8.

19. Ponzio G, et al. Агглютинин зародышей пшеницы имитирует метаболические эффекты инсулина без

20. Повышение аутофосфорилирования рецепторов. Cell Signal 1990; 2: 377-386.

21. Шехтер Ю. Связанные лектины, имитирующие инсулин, производят устойчивую инсулиноподобную активность. Эндокриология 1983; 113: 1921-1926.

22. Kitano N, et al. Обнаружение антител против гликопротеинов, связанных с агглютинином зародышей пшеницы, на мембране островковых клеток. Diabet Med 1988; 5: 139-144.

23. Hokama A, et al. Роль галектинов при воспалительном заболевании кишечника. Всемирный журнал J Gastroenterol 2008; 14: 5133-5137.

24. Рабинович Г.А., Тоскано М.А. Превращение «сладкого» в иммунитет: взаимодействие галектин-гликанов при иммунной толерантности и воспалении.Нат Рев Иммунол 2009; 9: 338-352.

25. Хамид Р и Масуд А. Диетические лектины как токсиканты, вызывающие болезни. Пакистанский журнал питания 2009; 3: 293-303.

26. Messina JL, et al. Инсулино-миметическое действие агглютинина зародышей пшеницы и конканавалина А на специфические уровни мРНК. Arch Biochem Biophys 1987; 254: 110-115.

27. Jordinson, M, et al. Лектин сои стимулирует экзокринную секрецию поджелудочной железы через рецепторы CCK-A у крыс. Am J Physiol 1996; 270 (4, часть I): G653-G659.

28.Rudiger H, et al. Медицинская химия, основанная на сахарном коде: основы лектинологии и экспериментальные стратегии с лектинами в качестве мишеней. Curr Med Chem 2000; 7: 389-416.

29. Mondoa EI & Kitei M. Сахар, который лечит.

30. Pierini C. Лектины: их разрушающая роль в здоровье кишечника, ревматоидном артрите и потере веса.

31. Лектины растений

32. Шэрон Н. Лектины: углеводно-специфические реагенты и молекулы биологического распознавания J Biol Chem 2007; 282: 2753-2764.

33. Эрнандес Дж. Д. и Баум LG. Ах, сладкая тайна смерти! Галектины и контроль клеточного жира. Гликобиология 2002; 12: 127R-136R.

34. Ибрагим, СС. Влияние замачивания, проращивания, варки и ферментации на факторы, препятствующие питанию вигнового гороха. Нарунг / Еда. 2002; 46 (2): 92-95.

Если вы тренер или хотите быть…

Научиться наставлять клиентов, пациентов, друзей или членов семьи с помощью здорового питания и изменения образа жизни с учетом их уникального тела, предпочтений и обстоятельств — это одновременно искусство и наука.

Если вы хотите узнать больше об обоих, обратите внимание на сертификат Precision Nutrition Level 1.

.