Из какого масла лучше делать майонез
Углеводы: 0.1 гр. 02-14Общее время
.
Что такое майонез? | HowStuffWorks
Майонез — это густой сливочный соус или заправка, состоящая из масла, яичных желтков, лимонного сока или уксуса и приправ. Это не то же самое, что заправка для салата, которая не содержит яичных желтков и обычно слаще майонеза.
Майонез — это эмульсия , представляющая собой смесь двух жидкостей, которые обычно нельзя смешивать. Классический пример — сочетание масла и воды. Эмульгирование осуществляется путем медленного добавления одного ингредиента к другому при одновременном быстром перемешивании.Это диспергирует и задерживает крошечные капельки одной жидкости через другую.
Объявление
Однако две жидкости быстро разделятся снова, если не будет добавлен эмульгатор. Эмульгаторы являются связующим звеном между двумя жидкостями и служат для стабилизации смеси. Яйца и желатин входят в число продуктов, содержащих эмульгаторы. В майонезе эмульгатором является яичный желток, который содержит лецитин , жировой эмульгатор.
Химически эмульсии представляют собой коллоидов , гетерогенные смеси, состоящие из крошечных частиц, взвешенных в другом несмешивающемся (несмешиваемом) материале.Эти частицы больше, чем молекулы, но менее одной тысячной миллиметра (0,001 мм). Такие мелкие частицы не оседают и проходят сквозь фильтровальную бумагу. Частицы в коллоиде могут быть твердыми, жидкими или пузырьками газа. Среда, в которой они находятся во взвешенном состоянии, может быть твердой, жидкой или газовой (хотя газовые коллоиды не могут быть взвешены в газе).
Эмульсии — это коллоиды жидкость-жидкость, крошечные жидкие капли, взвешенные в другой жидкости. Эмульсии обычно имеют густую текстуру и атласный вид.
Эмульсии используются по-разному:
- фармацевтами, как средство доставки лекарств
- в фотографии, для покрытия пластин, пленки и бумаги
- во взрывчатых веществах, красках, покрытиях, косметике и моющих средствах
- в пищевых продуктах, включая хлебобулочные и кондитерские изделия
Майонез получают путем смешивания лимонного сока или уксуса с яичным желтком. Яйца (содержащие лецитин-эмульгатор) связывают ингредиенты вместе и предотвращают разделение.Затем масло добавляется по каплям при быстром взбивании смеси. Слишком быстрое добавление масла (или недостаточное быстрое взбивание) не позволит двум жидкостям смешаться (эмульгироваться). Но по мере того, как соус начинает густеть, масло можно добавлять быстрее. Приправы вбиваются после того, как все масло было добавлено. Блендеры, миксеры и кухонные комбайны позволяют легко приготовить домашний майонез, который, по мнению многих гурманов, по вкусу и консистенции намного превосходит коммерческий майонез.
Так как домашний майонез не подвергается тепловой обработке, обязательно используйте самые свежие яйца, которые, как вы уверены, не содержат сальмонеллы .Домашний майонез хранится в холодильнике от трех до четырех дней.
Коммерческий майонез, который хранится в холодильнике до шести месяцев, содержит (по закону США) не менее 65 процентов масла по весу (за исключением майонеза с пониженным содержанием жира и обезжиренного масла). Стандарт идентичности Закон также требует, чтобы во всех коммерческих «настоящих майонезах» в качестве эмульгатора использовались только яйца. Майонез с пониженным содержанием жира, который не считается настоящим майонезом, обычно содержит модифицированный пищевой крахмал, гель целлюлозы и другие загустители и эмульгаторы.
Майонез используется в качестве основы для других соусов, таких как соус тартар и заправка для салатов «Тысяча островов». Айоли — это майонез со вкусом чеснока. Еще один классический эмульсионный соус — голландский, представляющий собой смесь сливочного масла, яичных желтков и лимонного сока.
.Уничтожьте волосы с помощью Mayo! Truth & Myth
Блестящие и мягкие волосы с маской из майонеза. Вы верите, что это возможно? Прочтите эту статью, содержащую точные научные доказательства, прежде чем вы решите повредить волосы майонезом.
Сотни веб-сайтов пытаются убедить нас в пользе нанесения майонеза на волосы. Большинство из них даже заявляют, что майонез «помогает питать и увлажнять ваши волосы изнутри» или «делает ваши волосы блестящими и здоровыми». Это правда?
Хорошо, что заставило меня задуматься, пока я просматривал такие сайты, так это то, что большинство из них советовали купить (!) Немного майонеза в местном продуктовом магазине и использовать его как маску для волос, чтобы получить прекрасные результаты.Какой? Замечательные результаты !? Я заинтересовалась этим типом «лечения волос» и решила разобраться, действительно ли оно действует на волосы. Итак… Я начал с изучения компонентов покупного майонеза.
Посмотрим, что в нем. Традиционно каждый рецепт майонеза включает основные ингредиенты, такие как яичных желтков, лимонный сок, оливковое масло и горчичный порошок . Кажется, ничего плохого в этом нет. Конечно, если говорить о домашнем майонезе. Но как вы думаете, купленный в магазине вариант вполне естественен? Спуститесь с неба на землю и внимательно прочтите его составные части.Подумайте о логических вещах — любой коммерческий майонез будет содержать консерванты для продления срока годности . Теперь самое интересное: действительно ли эти консерванты безопасны? Не пора ли вам начать читать этикетку продукта.
Майонез с бензоатом натрия (E211)
Бензоат натрия — пищевая добавка, используемая в качестве консерванта. В кислых условиях бензоат натрия подавляет рост бактерий, плесени и дрожжей, и это самый дешевый способ продлить срок хранения продукта.Даже в более низких дозах эта добавка может вызывать неиммунологические контактные реакции (псевдоаллергию) у чувствительных людей .
Бензоаты при кожном применении могут проникать через кожу. Теперь подумайте про себя: вы верите, что регулярное использование маски для волос из майонеза — лучший способ отрастить здоровые волосы? Огромная ошибка!
Бензоат натрия обладает способностью лишать клетки кислорода, разрушает иммунную систему и провоцирует рак . Он подавляет питательные вещества вашего тела на клеточном уровне ДНК, лишая митохондриальные клетки кислорода, и может отключать их.Клеткам необходим кислород для правильного функционирования, чтобы они могли бороться с инфекциями, а также с раком.
Майонез и сорбат калия (E202)
Он также широко используется в качестве химического консерванта. Это свойство объясняется его слабокислой природой, которая предотвращает рост микроорганизмов и тем самым продлевает срок хранения продукта.
Однако два исследования показали, что сорбат калия может нарушать ДНК . В исследовании «Вызывает ли сорбат калия генотоксические или мутагенные эффекты в лимфоцитах?» По данным Sevcan Mamura (2009), очевидно, что эта добавка генотоксична для лимфоцитов периферической крови человека (известных как белые кровяные тельца).
В статье К. Китано «Мутагенность и ДНК-повреждающая активность, вызванные продуктами разложения сорбата калия, реагирующего с аскорбиновой кислотой в присутствии соли Fe» (Food and Chemical Toxicology, Volume 40, Issue 11, November 2002, Pages 1589– 1594), сорбат калия в сочетании с аскорбиновой кислотой (витамин С, который присутствует во многих пищевых продуктах), может вызывать мутагенность и активность по повреждению ДНК . Риск, продемонстрированный в исследованиях, очень низкий, но все же статистически значимый.
Как правило, консерванты, такие как сорбат калия, считаются безопасными. Однако длительное использование любого химического продукта увеличивает риск определенных осложнений из-за химических веществ и свободных радикалов, образующихся в результате биологических реакций. Наиболее частыми долгосрочными побочными эффектами, которые наблюдаются при длительном применении сорбата калия, являются: тошнота, рвота и расстройство желудка, дефицит питательных веществ из-за нарушения всасывания питательных веществ из пищи.
При использовании сорбата калия в средствах по уходу за кожей может возникнуть опасность аллергических реакций.Другими словами, это означает, что у некоторых людей могут развиваться экстремальные реакции и раздражение при контакте сорбата калия с кожей, волосами или другими частями биологических мембран.
Майонез и динатрий кальция EDTA (E385)
ЭДТА — еще один консервант, который содержится не только в майонезе, но и в шампунях, гелях для душа, дезодорантах и кремах для кожи. Он чрезвычайно эффективен при стабилизации смесей жиров и масел, сохраняя консистенцию в течение длительных периодов времени и продлевая срок хранения.
ЭДТА может вызывать аллергические реакции, приступы астмы, кожную сыпь и возможное повреждение почек .
EDTA может увеличивать проникновение других химических веществ, которые могут быть определены как безопасные, поэтому следует учитывать, что может быть спровоцировано некоторое раздражение. Как показано в «Заключительном отчете по оценке безопасности ЭДТА, динатрия кальция, ЭДТА, диаммония, ЭДТА, дикалия, ЭДТА, динатрия, TEA-EDTA, тетранатрия ЭДТА, тринатрия ЭДТА, тринатрия ЭДТА, HEDTA и тринатрия HEDTA» (Ланиган RS , Ямарик Т.А., Int J Toxicol. 2002; 21 Suppl 2: 95-142.), Эти ингредиенты действуют как хелатирующие агенты в косметических составах. Типичная концентрация использования EDTA составляет менее 2%, а другие соли, используемые в настоящее время, имеют еще более низкие концентрации. Самая низкая доза, вызывающая токсический эффект у животных, составляла 750 мг / кг / день. Обычно хелатирующие агенты цитотоксичны и слабо генотоксичны, но, по крайней мере, не канцерогены. Пероральное воздействие ЭДТА оказывало неблагоприятное воздействие на репродуктивную функцию и развитие животных.
А как насчет кожи и как ЭДТА влияет на эпидермис? Клинические испытания показали, что соль ЭДТА не всасывается через кожу. Хорошие новости … Однако эти ингредиенты могут влиять на прохождение других химических веществ через кожу, потому что они будут хелатировать кальций. Таким образом, основная идея состоит в том, чтобы помнить при сочетании EDTA с ингредиентами, которые ранее были признаны безопасными, в первую очередь потому, что они не усваивались в значительной степени.
Миф или правда? Майонез как кондиционер для волос
Все еще хотите использовать майонез в качестве маски для волос? Да благословит Бог тех, кто считает, что лечение майонезом — это go
.майонез домашний
Майонез – соус, который готовится на основе растительного масла с добавлением яйца (обычно яичного желтка), уксуса или лимонного сока, сахара и соли, горчицы и приправ. Его часто используют для приготовления салатов, маринования мяса, а также подают в качестве дополнительного соуса к разнообразным блюдам. В нашей семье его тоже очень любят, поэтому я и решила провести эксперимент и приготовить вкусный домашний майонез. За основу я взяла рецепт майонеза у своей подруги с её кулинарного сайта. Попробуйте и Вы приготовить этот вкуснейший домашний майонез, думаю, салаты Вы вскоре будете заправлять только майонезом своего – домашнего приготовления.Потребуется:
• Масло растительное – 200 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 ч.л.
• Горчица – 1-2 ч.л.
• Сок лимона – 1 ст.л.Как приготовить домашний майонез:
ВАЖНО! Продукты для приготовления домашнего майонеза должны быть комнатной температуры! Но пару раз я готовила майонез из охлаждённых ингредиентов и у меня всё вышло отлично… Я сделала вывод, что просто все составляющие майонеза должны быть ОДНОЙ температуры (либо комнатной, либо охлаждёнными)
Майонез мы будем делать при помощи погружного блендера. У меня блендер, мощностью 700 Вт. Берём высокий стаканчик от блендера и добавляем в него всё вышеуказанные ингредиенты в указанной последовательности (при желании, майонез можно делать сразу в баночке – например объёмом – 0,5 л.)Затем, опустив на самое дно блендер, включаем на самый мощный режим и вы увидите, как за 2-3 секунды наша масляная масса на глазах превращается в белую густую эмульсию.При желании домашний майонез можно разбавить небольшим количеством воды и снова взбить блендером.Перекладываем готовый майонез в баночку и используем его для заправки салатов или добавляем как соус ко вторым блюдам.На вкус домашний майонез очень похож на магазинный.Если вы добавите больше горчицы, он будет более пикантный. В приготовлении майонеза можно экспериментировать со вкусами, делая его более мягким или острым. Домашний майонез храниться в холодильнике на протяжении 3-5 дней. Долго держать его нельзя, поэтому указанный объем ингредиентов указан примерно на 300 мл. готового майонеза.
Приятного аппетита желает всем Светлана и её – kulinarochka2013.ru!
Смотрите также:
Хотите получать новые рецепты на почту?
Майонез рецепт — как приготовить майонез дома — УНИАН
Этот популярный соус подходит как для заправки салатов, так и для подачи к различным блюдам.
Майонез – это широко распространенный холодный соус, для приготовления которого используется растительное масло, яичный желток, горчица, уксус (или лимонный сок), соль и сахар.
Читайте такжеАджика классическая: как быстро и легко приготовить ароматную приправу домаПоявился соус на острове Мальорка или Менорка в Средиземном море. Существует мнение, что название его произошло от старого французского слова «moyeu», которое, среди прочего, означало желток.
Другая версия говорит о том, что название соуса связано с названием города Маон – столицы испанского острова Менорка
Классический майонез
Для приготовления домашнего майонеза по классическому рецепту потребуется:
- 2 яйца,
- 0,5 ч. л. сахара,
- 0,5 ч. л. соли,
- 1 ч. л. уксуса 9%,
- 200 мл растительного масла.
Способ приготовления:
В банку разбить два яйца, добавить соль, сахар, уксус, влить растительное масло.
Блендер поместить так, чтобы он накрыл желтки, и начать взбивать на максимальной скорости до загустения.
По вкусу добавить специи, чеснок.
Постный майонез
Для приготовления такого майонеза потребуется:
- 40 мл рассола от горошка консервированного,
- 1 ч. л. яблочного уксуса,
- 0,5 ч. л. сахара,
- 0,5 ч. л. соли,
- 115 мл растительного масла.
Способ приготовления:
Берем рассол, наливаем в стеклянную банку, взбиваем миксером до белой густой пены.
Добавляем соль, сахар, уксус, перемешиваем, продолжая взбивать, тонкой струйкой льем масло. И как только получилась однородная масса, майонез готов.
Домашний майонез с лимонным соком
Для приготовления такого майонеза понадобится:
- 160 мл растительного масла,
- 1 ст. ложка лимонного сока,
- 1 ч. ложка горчицы,
- 1 яйцо,
- 0,5 ч. л. сахара,
- 0,5 ч. л. соли,
- перец чёрный молотый.
Способ приготовления:
В емкость для взбивания высыпать соль, сахар, горчицу, яйцо, лимонный сок и небольшое количество растительного масла. Все взбить блендером. Взбивать 1 минуту.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой добавляем растительное масло.
Переложить майонез в банку и убрать в холодильник.
Полезные советы
Срок годности домашнего майонеза – не более двух дней. Желательно готовить его не ранее чем за полчаса до подачи на стол.
Оптимальные условия для хранения соуса – закрытая, непрозрачная емкость, температура около шести градусов.
Вкус приготовленного майонеза можно разнообразить. К примеру, с рыбой будет сочетаться майонез с томатной пастой, а с мясом – с натертым хреном или измельченными корнишонами.
Для овощных салатов подойдет майонез с укропом. Пикантный соус получится, если добавить апельсиновый сок, яблочное пюре, чеснок, эстрагон.
Автор: Диана Беловодская
Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Вкусный и полезный домашний майонез
Фото: UGCМайонез часто добавляют в салаты и другие блюда, вот только ценность магазинного продукта нельзя сравнить с натуральным. Добавки, консерванты, загустители — это малая часть того, что может содержаться в покупном соусе. Почему же большинство продолжает пользоваться ненатуральным продуктом? Многие считают, что приготовить домашний майонез сложно и затратно по времени. Приведенные ниже рецепты доказывают, что это не так.
Как сделать майонез? Самостоятельное приготовление соуса — это не только полезно, вкусно, но и модно. Если вас интересует, как приготовить майонез, тогда используйте один из предложенных вариантов:
С горчицей и лимонным соком
Чтобы получить соус густой консистенции, не обойтись без миксера, а лучше — блендера. Только взбивание на высокой скорости позволит добиться нужного вкуса. Вам понадобятся:
Читайте также
Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов
- яйца — 2 шт.;
- подсолнечное масло — 250 мл;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- горчица — 2 ч. л.;
- соль и сахар — по ½ ч. л.
Удобнее использовать высокий стакан или чашу и погружной блендер. Действуйте пошагово.
Фото: commons.wikimedia.org: UGC- В емкость вбейте яйца, следите, чтобы желток остался целым.
- Всыпьте сахар, соль, горчицу.
- Погружайте блендер движениями вверх-вниз. Затем начните струйкой вводить масло, не отключая прибор.
- Как только майонез начнет густеть, добавьте сок лимона.
Тот же принцип соблюдайте при использовании миксера, но желтки лучше отделить от белков перед взбиванием. Соус получит особый вкус, если добавить рубленую зелень петрушки и укропа. Добавление масла позволяет сделать майонез густым, меньшее количество даст более жидкую массу.
Читайте также
Брокколи на зиму: рецепты заготовок
Молочный майонез
Считаете, что получить соус можно только с помощью яиц? Оказывается, что домашний майонез готовят и на молоке. Для этого нужны:
- молоко (2,5%) — 150 мл;
- подсолнечное масло — 300 мл;
- сок лимона — 1 ст. л.;
- горчица — 3 ч. л.;
- сахар и соль — по вкусу.
Вот последовательный рецепт майонеза:
- К молоку добавьте масло и взбейте до густоты.
- Добавьте сок лимона, горчицу, сахар и соль.
- Взбивайте еще несколько минут.
Даже из таких продуктов получается настоящий густой соус. Домашний майонез нельзя хранить дольше 4–5 дней.
Читайте также: Сливочный соус: лучшие рецепты
С уксусом без горчицы
Фото: uk.m.wikipedia.org: UGCЧтобы получить майонез в домашних условиях, можно использовать все то, что есть под рукой. Для пикантности можно добавлять чеснок, перец, паприку и другие любимые специи.
Читайте также
Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты
Возьмите такие ингредиенты:
- яичные желтки — 2 шт.;
- подсолнечное масло — 150 мл;
- соль, сахар, уксус 9% — по ½ ч. л.
Чтобы получить желтый майонез, используйте свежие яйца домашних кур. Из покупных яиц выйдет бледный соус. Этот рецепт максимально прост и доступен любой хозяйке. Вот что необходимо сделать:
- Все составляющие соедините в высокой емкости.
- Взбивайте массу до загустения около 3-х минут. При этом держите блендер в одной позиции.
- Когда содержимое начнет густеть, продолжайте взбивать движениями вверх-вниз.
Чтобы смягчить вкус соуса, вместо обычного используйте яблочный уксус. Также можно комбинировать подсолнечное масло с оливковым.
Со сметаной и вареными желтками
Фото: uk.m.wikipedia.org: UGCХотите максимально упростить приготовление? Тогда используйте нестандартный вариант. Майонез домашний получится столь же вкусным и питательным.
Читайте также
Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях
Подготовьте такие продукты:
- сметану — 300 г;
- вареный желток — 3 шт.;
- горчицу — 2 ч. л.;
- соль — ½ ч. л.
Как сделать майонез? Для этого следуйте рецепту:
- Желтки разотрите с горчицей.
- Посолите, добавьте сметану, перемешайте до получения однородной массы.
Соус получится аппетитного желтого цвета с особенным вкусом. Если хотите получить нежный майонез, используйте вместо жидкой горчицы порошок.
Используя проверенные рекомендации, можно дома приготовить майонез. Достаточно раз попробовать натуральный продукт, чтобы потом не захотелось покупать его в магазине.
Читайте также: Как приготовить соус для спагетти: 5 рецептов
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1804727-vkusnyj-i-poleznyj-domasnij-majonez/
Соусы и приправы без глютена. Майонез домашнего приготовления. 2 рецепта.
Сегодня многие отказываются от майонеза — безжалостно исключая его из меню. Думаем, что с майонезом домашнего приготовления, этого делать не стоит. Через некоторое время после соблюдения диеты без глютена, состояние ЖКТ улучшится и вы сможете разнообразить меню разными вкусными соусами и приправами без глютена. В их число входит и домашний майонез без глютена.
Мало того, что это необыкновенно вкусный соус, он еще и полезен для здоровья благодаря своим составляющим. В разумных дозах, конечно.
Яйца содержат полезный белок, растительное масло содержит полезный холестерин и ненасыщенные жиры — источники энергии, которые легко усваиваются. Кроме того, микроэлементы и витамины (Е и F), входящие в растительное масло, защищают организм от вредного воздействия окружающей среды и нормализуют обмен веществ. А витамин А замедляет старение.
Как приготовить домашний майонез без глютена?
Рецептов приготовления майонеза в домашних условиях огромное количество. Вы можете выбрать какой больше подходит вам. Предлагаем вам воспользоваться следующими двумя рецептами. Они проще всех. И майонез получается вкусным.
Рецепт домашнего майонеза без глютена N1
Это самый простой рецепт майонеза.
Ингредиенты:
- Любое растительное рафинированное масло ½ стакана
- Яйца (куриные) 1 штука
- Горчица 1 ч.л.
- Сахар ½ ч.л.
- Соль по вкусу (примерно ¼ ч.л.).
- Сок лимона или уксус 1 ч.л.
Приготовление:
- В емкость блендера влейте яйцо (белок и желток).
- Сверху на яйцо налейте масло.
- Добавьте сахар, соль и сок лимона.
- Самое главное в приготовлении майонеза по этому рецепту — начать взбивать ингредиенты с яйца! Поэтому включайте блендер только после того, как опустите его до уровня яйца.
- Майонез взбивается на средней скорости блендера или миксера.
- Взбивайте ингредиенты до тех пор, пока масса не станет однородной и густой. Как правило, на это требуется не больше 1-2 минут!
- Храните майонез в холодильнике в стеклянной посуде с герметично закрывающейся крышкой.
Рецепт домашнего майонеза без глютена N2.
Ингредиенты:
- Масло оливковое или любое другое растительное масло 200-300 мл.
- Яйца куриные свежие (желтки, некоторые используют и белки) 2 шт.
- Горчица 1 ч. л.
- Сахар 1-2 ч.л.
- Соль 1/3 ч. л.
- Сок лимона 1 ст. л.
- Куркурма для цвета щепотка.
- Перец и другие специи по вкусу.
Приготовление:
- Взбейте яйца.
- Добавьте горчицу, сахар, соль. Взбейте смесь еще раз.
- А теперь начинается самое важное в этом рецепте — введение в смесь масла. Добавляйте его по чуть-чуть! Экспериментируйте с составляющими и их количеством. Но добавление масла в будущий майонез — священное действо! Масло, особенно в начале, следует добавлять буквально каплями, не прекращая перемешивание смеси. Постепенно, по мере того, как масса будет густеть, капли можно превратить в тонкую струйку.
- Чем дольше взбивается майонез, тем он гуще.
- В самом конце из одной четверти лимона выжмите сок. И опять взбейте смесь.
- Консистенция устраивает? Тогда пробуйте майонез! Добавьте специи по вкусу, если это необходимо. И еще раз взбейте.
- Майонез готов!
Как хранить домашний майонез?
В холодильнике. Домашний майонез без глютена не следует хранить больше 3-5 дней.
Какие полезные вещества содержаться в домашнем майонезе собственного приготовления?
Химический состав домашнего майонеза зависит от составляющих смесь ингредиентов.
«Среднестатистический» химический состав может выглядеть следующим образом:
- Эфирные масла.
- Вода.
- Дубильные вещества.
- Углеводы.
- Белок.
- Аминокислоты.
- Клетчатка.
- Витамины: А, С, Е, К, РР и витамины группы В.
- Минералы: калий, кальций, магний, натрий, селен, марганец, медь, цинк, железо, фосфор и др.
ДЛЯ СПРАВКИ. Майонез продукт калорийный. На 100 грамм майонеза приходится примерно 700 ккал. Чтобы не набрать лишний вес, майонезом не стоит злоупотреблять. Но и отказываться не стоит.
Польза майонеза без глютена для здоровья
Домашний майонез обладают всеми полезными качествами, входящих в его состав продуктов.
Майонез:
- насыщает организм необходимыми витаминами, полезными жирами и минералами;
- стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и повышает аппетит;
- тонизирует нервную систему, повышает настроение и работоспособность, помогает бороться со стрессами, депрессиями и бессонницей;
- замедляет процессы старения и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
ВАЖНО. Если вы только перешли на диету без глютена, с майонезом как и с другими соусами и приправами лучше повременить до приведения в полный порядок желудочно-кишечного тракта.
Поделитесь с друзьями:
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Хлеб без глютена
Самый вкусный домашний майонез: простой пошаговый рецепт за 10 минут
Рецепт домашнего майонеза / cookpad.comФранцузский соус, который мы называем майонез, самый известный из соусов.
Майонез готовят с одними желтками, из яиц целиком, есть майонез и вовсе без яиц, а также соус для веганов, который совсем уж не майонез, но все равно так называется. На основе майонеза готовится несколько очень популярных соусов.
Основа настоящего майонеза неизменна – это свежие яйца и хорошее растительное масло. Все остальное – соль, сахар, лимонный сок, горчица – добавляется для вкуса.
Главред расскажет три невероятно простых рецепта майонеза в домашних условиях.
Домашний майонез с лимонным соком
Вам понадобиться:
- Растительное масло — 150 мл
- Куриное яйцо — 1 штука
- Горчица — 1 чайная ложка
- Сахар — ½ чайной ложки
- Соль — ¼ чайной ложки
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Специи — по вкусу
Инструкция приготовления домашнего майонеза
Смешиваем соль, сахар, лимонный сок и специи, какие хотите, только не соленые.
В банку или любую другую емкость (диаметром как блендер или чуть шире, но не намного), наливаем масло. Туда же — предыдущую смесь.
Добавляем горчицу. Не перемешиваем. Вбиваем целое яйцо. Важно, чтобы желток остался целым.
Читайте такжеКак приготовить соус тартар дома — пошаговый рецепт с фото
Опускаем блендер в банку, до упора в дно и так, чтобы желток оказался внутри ячейки с ножом.
Включаем блендер на 5–10 секунд, не поднимаем. Затем еще секунд на 10. Домашний майонез готов!
Домашний майонез на молоке без яиц
Вам понадобится:
- Масло подсолнечное без запаха (прохладное) — 250 мл
- Молоко (прохладное) — 125 мл
- Сахар — 1 ч.л
- Соль — 0,5 ч.л
- Горчица — 0,5 ч.л
- Уксус 9 % — 1 ч.л
В чашу блендера вливаем молоко, масло добавляем остальные ингредиенты, ставим блендер и не отрывая от дна взбиваем около 30 секунд.
Затем когда масса начинает густеть отводим блендер в стороны и медленно поднимаем вверх и взбиваем еще около минуты до полного загустения готового майонеза.
Читайте такжеЗнаменитый соус бешамель — рецепт в домашних условиях
Переложить майонез в банку и убрать в холодильник на час.
Домашний майонез — классический рецепт
Вам понадобится:
- 2 яйца категории
- 0,5 ч л сахара
- 0,5 ч л соли
- 1 ч л уксуса 9%
- 200 мл растительного масла
В банку разбить 2 яйца, добавить соль, сахар, уксус, влить растительное масло.
Погружной блендер поместить так, чтобы он накрыл желтки, и начать взбивать на максимальной скорости до загустения. По вкусу добавить специи и можно чеснок.
Вкусный домашний майонез готов.
Видеорецепт приготовления майонеза
Как приготовить майонез – натуральный, полезный, вкусный
Магазинный майонез – блюдо далеко не диетическое и содержит в своем составе разнообразные загустители и прочие не слишком полезные вещества. Но есть множество блюд, в которых содержится майонез, и мы продолжаем его покупать. Многие считают, что в домашних условиях приготовить дело хлопотное и трудное. Но это далеко не так. Мы научим вас готовить майонез. Предлагаем вам отказаться от вредного фабричного майонеза уже сегодня и заменить его на приготовленный своими руками.
Домашний майонез с зеленью
Ингредиенты:
2 сырых яйца;
½ чайной ложки соли;
½ чайной ложки сахара;
2 чайные ложки горчицы;
250 мл растительного масла;
1 столовая ложка лимонного сока.
Петрушка, укроп, кинза, базилик
Приготовление:
Разбейте целые яйца в высокую не слишком широкую ёмкость, например в банку или в специальный стакан для блендера. Делайте это аккуратно, чтобы желтки не растеклись. Добавьте соль, сахар и горчицу. Опустите блендер на дно и взбейте смесь до однородной консистенции. Затем, двигая блендером вверх-вниз и продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливайте масло. Когда соус загустеет, добавьте лимонный сок и взбейте майонез блендером ещё раз. Мелко порубить зелень и отправить в майонез. Перемешать.
Домашний майонез с уксусом без горчицы
Ингредиенты:
2 сырых яичных желтка;
½ чайной ложки соли;
½ чайной ложки сахара;
½ чайной ложки уксуса 9%;
150 мл растительного масла.
Приготовление:
Выложите желтки в высокую узкую ёмкость. Добавьте соль, сахар и уксус. Вместо столового уксуса можно использовать яблочный, тогда майонез будет понежнее. Влейте масло и, поместив блендер на дно ёмкости и не двигая его, взбивайте массу около 3 минут. Когда соус начнёт густеть, начинайте двигать блендером вверх-вниз, чтобы ингредиенты перемешались равномерно.
Майонез без яиц
Ингредиенты:
150 мл молока любой жирности;
300 мл растительного масла;
2–3 чайные ложки горчицы;
2 столовые ложки лимонного сока;
½ чайной ложки соли.
Приготовление:
В высокую узкую ёмкость влейте молоко и масло. Взбейте смесь погружным блендером в течение нескольких секунд. У вас должна получиться густая масса. Добавьте горчицу, лимонный сок и соль и взбейте ещё раз до однородной консистенции.
Домашний майонез со сметаной и варёными желтками
Ингредиенты:
3 варёных желтка;
2 чайные ложки горчицы;
300 г жирной сметаны;
½ чайной ложки соли.
Приготовление:
Добавьте к желткам горчицу и разотрите вилкой до однородной консистенции. Введите сметану и соль и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.
Провансаль домашний
Ингредиенты:
Яйцо куриное — 1 шт
Горчица — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Масло подсолнечное — 200 мл
Уксус — 1 ч. л.
Специи (перец, базилик) — 1 г
Соль — 1 г
Приготовление:
Кладем в чашу яйцо, соль, перец, сахар. Перемешиваем. Медленно, очень тонкой струйкой вливаем в чашу охлажденное подсолнечное масло. В конце этой процедуры майонез должен загустеть. Если этого не произошло, то либо масло было слишком теплым, либо масла было мало — добавьте еще немного, граммов 30-50. Выливаем уксус в полученную загустевшую смесь. Майонез должен приобрести более белый оттенок и на вкус не быть пресным, как масло, а немного кисловатым.
Майонез домашнего приготовления безупречный
Как приготовить майонез менее чем за 10 минут! Использование целых яиц вместо желтка делает этот рецепт домашнего майонеза практически безупречным и очень простым. Перейти к рецепту майонеза из цельного яйца
Почему стоит делать майонез дома
Я использовал этот рецепт майонеза больше, чем могу сосчитать. Если вы никогда не пробовали домашний майонез, значит, вас ждет угощение. Домашний майонез очень сливочный и гораздо более ароматный, чем все, что вы можете купить в магазине.Вот почему я так люблю этот рецепт:
- В нашем рецепте используются целые яйца, а не только желтки, поэтому вы можете не разделять яйца.
- Остальные ингредиенты простые и, скорее всего, прямо сейчас у вас на кухне.
- Весь процесс занимает менее 10 минут.
- Для придания вкуса можно добавить дополнительные ингредиенты (например, жареный чеснок или зелень). Я поделился предложениями ниже.
Состав майонеза
Ингредиенты для приготовления майонеза просты — мы уверены, что они прямо сейчас у вас даже есть на кухне.Вам понадобится:
Яйцо — Вам нужно использовать яйцо для приготовления майонеза. В рецепте мы действительно используем сырое яйцо. Если вы хотите приготовить майонез без яиц, ознакомьтесь с нашим рецептом веганского майонеза.
Лично у меня нет проблем с добавлением сырого яйца в рецепт, но если вы беспокоитесь о том, чтобы есть сырые яйца, купите пастеризованные яйца. Они продаются в отделе яиц продуктового магазина. Вы также можете пастеризовать яйца самостоятельно, просто поищите учебное пособие в Интернете.
Горчица — Я знаю, что не всем нравится вкус горчицы, но когда дело доходит до приготовления домашнего майонеза, горчица — своего рода волшебный ингредиент.
Горчица добавляет немного аромата, но также помогает сохранить стабильность майонеза. Наряду с яичным желтком горчица помогает превратить смесь в эмульсию, снижая риск разрушения майонеза.
Уксус или лимонный сок — Немного кислоты, такой как винный уксус, шампанский уксус и лимонный сок, не только придают майонезу невероятный аромат, но и помогают стабилизировать смесь.
Масло с нейтральным вкусом — Под маслом с нейтральным вкусом я имею в виду использование масла с легким вкусом.Для приготовления майонеза добавляется довольно много масла, поэтому важно, чтобы масло им нравилось.
Для чистого вкуса майонеза используйте что-нибудь вроде виноградных косточек, сафлора, авокадо или масла канолы. С момента публикации рецепта немало читателей спрашивали об оливковом масле в майонезе.
Вы можете использовать оливковое масло, но оно может быть немного подавляющим, поэтому я предпочитаю использовать легкое фруктовое масло. Думаю, крепкого или пряного оливкового масла было бы слишком много. Вы также можете подумать о замене оливкового масла только половину масла, указанного в рецепте, и использовать что-то более нейтральное для остального.
Позвольте мне показать вам, как приготовить майонез, вот оно что!
Есть несколько способов приготовить майонез. Мы используем кухонный комбайн с небольшой чашей, но погружной блендер или приготовление его полностью вручную подойдет. (Ожидайте усталых рук и сильных бицепсов, если вы решите делать это вручную.)
При приготовлении майонеза дома лучше всего подходят ингредиенты комнатной температуры. Если вы не можете дождаться, пока яйцо нагреется до комнатной температуры, погрузите его в теплую (не горячую) воду на пару минут.
Пять шагов для приготовления майонеза
Подготовьте кухонный комбайн . Для приготовления майонеза я предпочитаю использовать небольшую чашу, которая идет в комплекте с нашим кухонным комбайном.
Добавьте яйцо в чашу кухонного комбайна и перемешивайте примерно 20 секунд.
Добавьте горчицу, уксус и соль. , затем готовьте еще 20 секунд.
S lowly Добавьте масло крошечными каплями, пока не будет добавлена примерно четверть масла.Очень важно добавлять масло медленно. Если бы вы все сразу бросили, у вас был бы майонезный суп!
Попробуйте майонез и добавьте соли и уксуса или лимонного сока.
Для достижения наилучших результатов добавляйте масло медленно, очень медленно. Майонез готов! Густой и такой кремовый.Варианты майонеза
Я люблю этот классический майонез как есть, но люблю его еще больше, когда делаю его самостоятельно. Я почти всегда добавляю немного лимонного сока, чтобы немного скрасить.
Мне нравится, насколько он свежий на вкус. Свежие травы, жареный чеснок, чипотле, шрирача или порошок карри — тоже замечательные варианты.
Как исправить сломанный майонез
При приготовлении майонеза самое худшее, но не устранимое, что может случиться с вами, — это то, что смесь развалится, и вы получите простоквашу.
Рецепт, которым мы поделились, пытается предотвратить это несколькими способами: мы используем цельное яйцо, которое добавляет немного больше жидкости в смесь, горчица с самого начала действует как эмульгатор, и мы осторожно сливаем масло в нее. медленно.
Хотя у нас никогда не было этого рецепта майонезной паузы, не волнуйтесь, если это случится с вами! Вы действительно сможете это исправить.
Чтобы исправить сломанный майонез , добавьте примерно 1 чайную ложку горчицы в миску, затем с помощью венчика медленно взбивайте битый майонез, постепенно, в горчицу, пока он снова не станет эмульгированным и снова станет кремообразным.
Еще одна хитрость — добавить яичный желток в большую миску и медленно взбивать венчиком измельченный майонез, постепенно добавляя в желток.
Часто задаваемые вопросы
С момента публикации этого рецепта майонеза у меня появилось несколько часто задаваемых вопросов, поэтому я постараюсь ответить на них здесь:
Нужно ли использовать сырые яйца для приготовления майонеза? Яйца необходимы для приготовления майонеза. Риск использования сырых яиц невелик, но есть вероятность, что в яйце содержится микроб сальмонеллы.
Лично меня это не слишком беспокоит, но вот что CDC предлагает вам сделать, чтобы снизить риски употребления яиц:
- Рассмотрите возможность покупки и использования пастеризованных яиц
- Всегда храните яйца в холодильнике при температуре 40 ° F (4 ° C) или ниже.
- Покупайте яйца только в магазинах и у поставщиков, в которых они хранятся в холодильнике.
- Выбросить треснувшие или грязные яйца.
Нужно ли мне использовать горчицу? Вы можете приготовить домашний майонез без горчицы, но помните, что горчица — одно из средств защиты от сбоев, которые мы добавили в наш рецепт, чтобы стимулировать эмульгирование.
Могу ли я использовать оливковое масло для приготовления майонеза? Да, но имейте в виду, что в рецепте требуется довольно много масла, поэтому сильное или крепкое ароматизированное масло сделает майонез сильным по вкусу.
Когда я использую оливковое масло, я предпочитаю использовать легкие фруктовые марки и заменять только половину масла оливковым маслом и использовать масло с нейтральным вкусом для оставшегося масла.
Мой майонез не загустевает, что я делаю не так? Ух, извини! Сломанный майонез случается со всеми, и это не обязательно означает, что вы сделали что-то не так или что рецепт, который вы использовали, был плохим. Главное, что нужно иметь в виду при приготовлении майонеза, — это добавлять масло медленно, и, честно говоря, я хочу добавлять его по каплям.
Я знаю, что это кажется чрезмерным, но это лучший способ получить сливочный майонез. Майонез может быть привередливым, поэтому, если он сломается или не загустеет, вы можете кое-что исправить. Взгляните на статью выше, где я описываю пару исправлений сломанного майонеза.
Как долго хранится домашний майонез? Дело в том, что домашний майонез прослужит столько же, сколько и яиц.
Хорошее практическое правило заключается в том, что майонез хранится в холодильнике в закрытом виде до недели, но вы можете обнаружить, что он хранится немного дольше, в зависимости от свежести ваших яиц.
Вкусные способы использования домашнего майонеза
Домашний майонез не только для бутербродов! Используйте его для приготовления одного из этих восхитительных салатов: мы любим использовать этот майонез для приготовления нашего картофельного салата , сливочного салата из капусты или салата с брокколи.
Он идеально подходит для приготовления простого салата из яиц, салата с тунцом или нашего любимого куриного салата, которые идеально подходят для готовки на обед.
Адам любит использовать домашний майонез для приготовления крабовых пирогов в Мэрилендском стиле, и мне нравится, когда он это делает!
Вы также можете превратить майонез в свои собственные сливочные заправки для салатов! Попробуйте эту домашнюю заправку из голубого сыра, этот простой соус тартар или мою любимую заправку с ранчо.
Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2015 года. С момента публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с рецептом. — Адам и Джоанн
Безупречный домашний майонез
Домашний майонез — это настоящее удовольствие. Сделать это тоже очень просто. При приготовлении майонеза дома лучше всего подходят ингредиенты комнатной температуры. Если вы не можете дождаться, пока яйцо нагреется до комнатной температуры, погрузите его в теплую (не горячую) воду на пару минут.Есть несколько способов приготовить майонез. Мы используем кухонный комбайн с маленькой чашей, но подойдет погружной блендер или приготовление его полностью вручную и большой венчик. (Ожидайте усталых рук и сильных бицепсов, если вы все же решите делать это вручную).
Все ингредиенты должны быть одной температуры. Если у вас есть холодные яйца и у вас нет времени оставить их на прилавке, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, поместите яйцо в миску с теплой водой. Отложите на несколько минут, прежде чем использовать в рецепте.
На приготовление примерно 1 чашки
Смотрите, как мы делаем рецепт
Вам понадобится
1 большое яйцо при комнатной температуре
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка красного или белого винного уксуса
1/4 чайной ложки кошерной соли или больше по вкусу
1 стакан (240 мл) масла с нейтральным вкусом, лучше всего из виноградных косточек, сафлора или канолы
1 чайная ложка свежего лимонного сока, по желанию
Указания
- Подготовка оборудования
- Приготовьте майонез
Если у вас большой кухонный комбайн, используйте меньшую чашу, которая идет в комплекте с комбайном, чтобы она не была слишком большой для того количества майонеза, которое готовится по этому рецепту.Если не использовать меньшую миску, это может предотвратить эмульгирование майонеза, поскольку смесь не будет иметь достаточного контакта с лезвием.
Если вы не используете насадку для чаши меньшего размера, альтернативой является приготовление майонеза с помощью погружного блендера или вручную. Или просто сделайте большую порцию, удвойте рецепт и используйте стандартную насадку для чаши.
Добавьте яйцо в небольшую миску кухонного комбайна и перемешивайте в течение 20 секунд. Добавьте горчицу, уксус и соль.Процесс еще 20 секунд.
Очистите стенки и дно чаши, включите кухонный комбайн, затем начните медленно добавлять масло крошечными каплями, пока не будет добавлено около четверти масла (это очень важно для правильного эмульгирования).
Когда вы заметите, что смесь начинает густеть и превращаться в эмульсию, вы можете быть немного менее строгими. При включенном процессоре продолжайте добавлять его медленно, но увеличивайте его до очень тонкой струи вместо капель масла.
Когда все масло будет добавлено, поскребите дно и стенки чаши и перемешайте еще 10 секунд.Попробуйте майонез в качестве приправы, затем добавьте соль, лимонный сок или дополнительный уксус по вкусу.
Обратите внимание: если майонез кажется слишком тонким, медленно влейте еще масла, пока процессор не загустеет.
Советы Адама и Джоанны
- Хранение домашнего майонеза: Храните в холодильнике закрытым до недели.
- Сырые яйца: выбирая яйца для домашнего майонеза, выбирайте свежие, должным образом охлажденные, чистые яйца класса A или AA с неповрежденной скорлупой.
- Оливковое масло: оливковое масло может быть немного подавляющим, поэтому используйте легкое и фруктовое и подумайте о замене только половины масла, указанного в рецепте, на оливковое масло и используйте что-то более нейтральное для остального.
- Исправление битого майонеза: хотя у нас никогда не было этого рецепта майонеза, не волнуйтесь, если это случится с вами! Вы действительно сможете это исправить. Добавьте примерно 1 чайную ложку горчицы в миску, затем медленно взбейте майонез с горчицей, пока он снова не станет эмульгированным и снова станет кремообразным (совет от Джулии Чайлд). Еще одна хитрость — повторить тот же процесс, но заменить чайную ложку горчицы яичным желтком.
- Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. 1 порция равна 1 столовой ложке.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 126 калорий / 0 г белка / 0 г углеводов / 0 г пищевых волокон / 0 г всего сахара / 14 г всего жира / 1 г насыщенных жиров / 12 мг холестерина
АВТОР: Адам и Джоанн Галлахеры
Безупречный рецепт домашнего майонеза | Дауншифтология
Майонез действительно легко приготовить, а занимает всего одну минуту с помощью палочного или погружного блендера.
Этот рецепт майонеза также является палео-дружественным и использует высококачественное масло авокадо. Сделав майонез дома, вы больше никогда не купите его в магазине. Лучше свежее!
Майонез
Майонез — одна из тех приправ, которые мы обычно покупаем в магазине и не думаем о том, чтобы приготовить дома. Но тебе придется поверить мне в этом. Сделав это дома, вы больше никогда не купите его в магазине. Вот почему:
- Свежее
- Это просто
- Внутри нет никаких неприятных ингредиентов.
Многие бутылки для майонеза, купленные в магазине, сделаны из ингредиентов меньше звездных , таких как масло канолы или соевое масло, и содержат добавленный сахар (да, в ваш майонез добавлен сахар).Не говоря уже о консервантах и «натуральных ароматизаторах».
Ингредиенты в домашнем майонезе
Домашний майонез, напротив, представляет собой эмульсию всего из 6 свежих ингредиентов. И большинство моих ингредиентов — органические, хотя выбор за вами. Так что же в моем рецепте майонеза?
- Масло авокадо
- Яйцо
- Лимонный сок
- Белый винный уксус
- Дижонская горчица
- Соль морская
Вы можете заменить масло авокадо оливковым маслом с легким вкусом, а белый винный уксус — любым высококачественным уксусом светлого цвета. Совет от профессионала: не используйте оливковое масло первого отжима, так как оно имеет слишком сильный вкус .
Как приготовить майонез
Ключом к этому безошибочному рецепту майонеза является используемое оборудование — палочный блендер (также известный как погружной блендер). А если вы воспользуетесь контейнером, поставляемым с блендером, то все в порядке. Вот как это сделать за 3 простых шага:
- Добавьте все ингредиенты в банку, поставляемую с блендером
- Дать ингредиентам отстояться на минуту или две
- Поместите палочный блендер внутрь емкости (плотно на дно) и накройте яичный желток
- Включите блендер и не двигайте им в течение 10-15 секунд
- Когда майонез начнет превращаться в эмульсию, вы можете перемещать палочный блендер вверх и вниз , чтобы смешать ингредиенты
- Снимите блендер, перемешайте и все!
Вы только что приготовили свежий сливочный майонез, который идеально подходит для соусов, соусов, сэндвичей, салатов и множества других рецептов.
Я до сих пор помню, как два года назад показывал маме, как готовить майонез, и радостное удивление на ее лице, когда она ответила: «Но я не могу поверить, как легко это было сделать». С тех пор я рад сообщить, что она больше никогда не покупала майонез в магазине.
Советы и хитрости майонеза
Я делаю этот рецепт почти каждую неделю или каждые две недели, и у меня никогда не было перерывов на эмульгирование (ни разу!). Но после сотен комментариев читателей на этом веб-сайте и на моем канале YouTube я хочу поделиться несколькими советами.
- Не используйте более крупную / широкую банку. Что делает этот рецепт настолько удачным, так это то, что кувшин, поставляемый с вашим блендером, плотно соответствует ширине головки блендера . Это позволяет яйцу и маслу медленно превращаться в эмульсию. Если вы используете более крупную или широкую банку, у вас могут возникнуть проблемы.
- Не пробуйте этот рецепт в кухонном комбайне или блендере. Этот рецепт был написан специально для палки или погружного блендера. Если вы добавите все ингредиенты в блендер и включите его, ничего не получится.
- Убедитесь, что ваш погружной блендер находится на высокой мощности. С самого начала начните смешивание на самом высоком уровне, чтобы яйцо превратилось в эмульсию. Если вы начнете с низкого уровня, он может не превратиться в эмульсию.
- Выбирайте масло высокого качества. Основным ингредиентом майонеза является масло, поэтому выбирайте масло высокого качества. Это мое любимое масло авокадо, которое я использую лично. У него очень нейтральный вкус (по сравнению с другими маслами авокадо). Вы также можете использовать обычное оливковое масло или оливковое масло с легким вкусом.Просто держитесь подальше от оливкового масла первого холодного отжима или низкокачественного промышленного масла из семян (канолы, виноградных косточек, сафлора, арахиса и т. Д.).
- Вызывает беспокойство сырое яйцо? Меня лично не беспокоит сырое яйцо в этом майонезе (как и автор), но это личный выбор. Если вас беспокоит сальмонелла, вы можете использовать пастеризованное яйцо.
- Охладите майонез. После того, как вы приготовили майонез, переложите его в герметичный контейнер для хранения и храните в холодильнике. В холодильнике хватит на неделю . Не пытайтесь заморозить майонез, так как эмульсия треснет.
Как исправить сломанный майонез
Если по какой-то причине майонез не эмульгируется должным образом, вы можете легко исправить это любым из этих методов.
- Кипящая вода: Просто добавьте 1 столовую ложку кипятка в емкость и снова быстро перемешайте (это также работает, если вы готовите голландский соус). Он может быть немного тоньше, но должен быть должным образом эмульгирован.
- Яичный желток: Добавьте еще один яичный желток в емкость и взбейте. Дополнительный желток должен объединить все ингредиенты, и это сделает майонез более густым.
Смотри, как я делаю этот рецепт майонеза
Хотя приготовить этот рецепт майонеза в домашних условиях очень просто, всегда полезно посмотреть краткое обучающее видео. Дайте ему часы!
Вкусные рецепты с этим майонезом
Рецепт домашнего майонеза (за 1 минуту!)
Майонез невероятно легко приготовить в домашних условиях, и его смешивание занимает менее одной минуты.Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как быстро все складывается!
- Добавьте все ингредиенты (масло должно быть последним) в банку, прилагаемую к блендеру.
Дайте ингредиентам отстояться, пока масло не отделится сверху.
Поместите блендер в кувшин и плотно прижмите его ко дну. Включите его и держите прижатым ко дну банки не менее 10-15 секунд. Как только майонез начнет превращаться в эмульсию и загустеть, медленно перемещайте блендер вверх и вниз, чтобы полностью смешать ингредиенты.
Когда все смешано, снимите блендер. Несколько раз перемешайте ложкой и поместите в емкость для хранения в холодильнике. Он будет оставаться свежим до одной недели.
- См. Все мои заметки и советы выше, в том числе это масло авокадо, которое я рекомендую.
Порция: 2 столовые ложки, калории: 166 ккал, жиры: 18 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 13 мг, натрий: 54 мг, калий: 5 мг, витамин A: 20 МЕ, витамин C: 0,2 мг, кальций: 2 мг, железо: 0.1 мг
© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.
Этот рецепт был первоначально опубликован в августе 2016 года, но обновлен с учетом новой информации.
Как приготовить майонез — пятнадцать лопаток
Зачем готовить майонез дома, если его можно купить в магазине? Потому что в свежем виде он намного вкуснее, и для этого требуется всего 5 ингредиентов и 10 минут! Этот рецепт прост, надежен и вкусен, и его можно использовать для создания множества рецептов.
Многие люди думают о майонезе как о приправе, но он также является важным ингредиентом для многих любимых рецептов, таких как куриный салат, лучший яичный салат, яйца с начинкой или домашний соус с голубым сыром.
Вкус майонеза, который вы используете, может полностью изменить эти рецепты.
Я знаю, потому что я пытался израсходовать ужасный майонез с маслом авокадо, который я купил, и «спрятать» его в яичный салат с большим количеством свежего укропа и сельдерея. Но нет, вкус майонеза все еще был ярким.Что имеет смысл, правда? Это незаменимый аромат для таких салатов.
Хотя майонез, купленный в магазине, очень удобен, свежеприготовленный сливочный майонез с использованием качественных ингредиентов действительно стоит затраченных усилий. Это одна из тех вещей, в которых, если вы достаточно заботитесь о вкусе и полезности, сделать это самостоятельно становится стоящим. На самом деле, усилия, о которых мы говорим, составляют всего 10 минут.
Что хорошего в этом рецепте
✅ Фантастический вкус — Аромат здесь довольно чистый, и вы действительно можете почувствовать разницу между домашним и купленным в магазине.Большинство покупных майонеза имеют несвежий вкус и содержат консерванты и посторонние привкусы.
✅ 5 ингредиентов — В качестве ингредиентов майонеза мы будем использовать яйцо, масло, соль, молотую горчицу и лимонный сок. Это очень простой рецепт, и не нужно больше. В кладовой нет молотой горчицы? Вы также можете использовать любую горчицу из холодильника, например, дижонскую или желтую.
✅ 10 минут на приготовление — Перемешать это действительно не займет много времени. Это действительно быстро и легко, его можно приготовить в кухонном комбайне или взбить вручную!
✅ Здоровее, чем купленное в магазине — Многие покупные майо полны сахара, консервантов и некачественных воспалительных масел.Этот домашний майонез — лучший выбор.
Я начал делать много домашнего майонеза во время моего Whole30 4 года назад, и любой, кто делал эту программу, знает, почему: практически невозможно найти в магазине марку майонеза, в которую не было бы добавлено сахара и которая была сделана. с полезным маслом .
(Хорошо, хорошо, есть одна торговая марка, которая не содержит сахара и производится из полезного масла авокадо, но я считаю, что вкус совершенно ужасен. Отзывы о продукте на Amazon говорят мне, что я не одинок в этом.)
Итак, единственным выходом было начать делать это сам и экспериментировать (я также укрепил свой рецепт Айоли, кузена майонеза со вкусом чеснока). Если вы точно будете следовать инструкциям по рецепту, это довольно надежно. Давайте пройдемся по шагам.
Пошаговое руководство:
Для начала добавьте нейтральное масло, одно яйцо, молотую горчицу и соль в чашу кухонного комбайна:
Здесь важны все ингредиенты майонеза, но если у вас в кладовой нет молотой горчицы, вы можете заменить 1 чайную ложку любой горчицы в холодильнике, например дижонской, желтой и т. Д.Горчица улучшает вкус и стабильность эмульсии.
Какое масло лучше всего использовать?
Когда я говорю использовать «нейтральное масло», я имею в виду такое, которое имеет нейтральный вкус.
Мой личный фаворит для майонеза — оливковое масло, но убедитесь, что оно НЕ первого отжима. Оливковое масло первого отжима становится горьким в кухонном комбайне и блендере, да и вкус в любом случае слишком сильный.
Вам нужно обычное или «легкое» оливковое масло. Многие люди также используют масло авокадо, но лично я считаю его вкус ужасным.Но я знаю, что это личное предпочтение!
Альтернативы сырому яйцу
Я хочу прокомментировать ситуацию с яйцами.
Яйцо в этом рецепте действительно сырое, и лично я без проблем ел сырые яйца (с майонезом, кусочками теста для печенья с шоколадной крошкой и т. Д.).
Если вы погуглите «сколько яиц заражено сальмонеллой», вы увидите статьи (например, эту из Slate), в которых обсуждается этот риск. По оценкам, примерно 1 из 20 000 яиц содержит сальмонеллу.
Это число настолько мало, что я просто ем сырые яйца, когда возникает ситуация.
Однако при желании вы можете купить пастеризованные яйца для домашнего майонеза или даже пастеризовать их самостоятельно. Я видел в Интернете множество руководств по этому поводу.
Я также видел, как некоторые люди говорят в Интернете, что если вы оставите майонез при комнатной температуре на час или два перед охлаждением, лимонный сок убьет бактерии, но я лично скептически отношусь к этому.Думаю, в таком случае лучше использовать яйца пастеризованные.
Перемешайте ингредиенты примерно 30 секунд, пока они не станут бледно-желтыми:
Жидкость будет довольно жидкой.
Затем при работающем кухонном комбайне медленно сбрызните дополнительную чашку масла:
Вы хотите делать это ОЧЕНЬ медленно, в течение примерно 90 секунд. Благодаря этому майонез становится более сливочным и густым, а при слишком быстрой заливке эмульсия может треснуть.
По мере добавления масла вы увидите, что оно становится все гуще и гуще, пока, наконец, не будет выглядеть так:
Blitz в паре столовых ложек свежего лимонного сока, и готово!
Вы также можете использовать уксус, но я считаю, что вкус свежего лимона лучше.
Храните домашний майонез в холодильнике до 5 дней. Некоторые из моих любимых применений для майонеза — креветки с медом и грецкими орехами, яйца с копченым лососем, соус халапеньо с кинзой и макания для домашнего картофеля фри.
Вы также можете посмотреть все мои рецепты с использованием майонеза, чтобы узнать о других способах его использования. Наслаждаться!
Часто задаваемые вопросы и советы экспертов:
Как хранить оставшийся майонез?Хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере, чтобы майонез не впитал неприятные запахи.
Можно ли заморозить майонез?Не рекомендуется. Эмульсия, скорее всего, треснет, и когда вы ее разморозите, она будет иметь комковатую консистенцию.
Может ли майонез вызвать тошноту?Как я уже говорил выше, по оценкам CDC, 1 из 20 000 яиц содержит сальмонеллу, поэтому, на мой взгляд, шансы очень низкие. При желании используйте пастеризованные яйца.
Подойдет ли этот майонез для моей диеты?Этот майонез не содержит глютена, молочных продуктов, палео, кето-дружественный и совместим с Whole30.
Нет кухонного комбайна?Вы можете приготовить это вручную с помощью чистой миски и венчика, это займет немного больше времени. Я не рекомендую использовать блендер, так как он вряд ли хорошо эмульгируется.
Понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или оставьте отзыв о в разделе комментариев ниже по странице. Или подпишитесь на меня в Facebook, Instagram или Pinterest!
Домашний майонез
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 10 минут
Этот домашний майонез готовится менее чем за 10 минут, и на вкус он НАМНОГО лучше, чем у большинства других брендов в магазине.Когда дело доходит до майонеза, свежесть определенно лучше, ведь вам нужно всего 5 ингредиентов!
- 1 большое яйцо при комнатной температуре *
- 1,25 стакана оливкового масла ** НЕ экстра первого холодного отжима
- 1/2 чайной ложки молотых горчичных семян ***
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока комнатной температуры
Налейте ¼ стакана масла в кухонный комбайн и добавьте яйцо, молотую горчицу и соль.
Тщательно обработайте в течение примерно 30 секунд, пока смесь не станет бледно-желтой.
При работающем блендере медленно сбрызните оставшееся масло, пока смесь не превратится в эмульсию и не загустеет. Медленное добавление масла делает майонез более кремообразным, а если заливать слишком быстро, эмульсия может разрушиться. Общее время заливки должно составлять около 90 секунд.
При работающем кухонном комбайне добавьте лимонный сок и кратковременно перемешайте примерно 5-10 секунд до полного растворения.
Майонез готов к использованию.Наслаждаться!
Калорийность: 103 ккал, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 8 мг, натрий: 34 мг
Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.
Курс: гарнир
Кухня: американская
Предупреждение: употребляйте сырое яйцо на свой страх и риск. Некоторая информация и статистика сырых яиц в этом посте могут быть устаревшими.
Стоит ли стараться домашний майонез?
В нашей колонке Fake It or Make It мы сравниваем домашнее блюдо с его предварительно упакованным аналогом, чтобы выяснить, что действительно стоит приготовить с нуля.
Фотография Молли Визенберг
Мне нравится идея домашнего майонеза. Я действительно так делаю. Алхимия превращения полупрозрачной жидкости в непрозрачное твердое вещество; получается бледно-желтая смесь, похожая на пудинг; но прежде всего мне нравится идея сделать дешевую, легкодоступную приправу с нуля.Но такова реальная жизнь — если не считать потенциальных моментов приготовления майонеза — у меня есть сомнения относительно того, действительно ли домашняя версия является такой транспортной и полностью уникальной, как утверждают некоторые преданные домашние повара; или, как и масло, доверить его профессионалам с небольшой потерей качества. Давайте разбираться.
The Contenders
Настоящий майонез Hellmann против домашнего майонеза Bon Appetit
Майонез известен в науке как стабильная эмульсия: большое количество масла взбивается в небольшом количестве воды до образования сливочного соуса.Эмульгатор (яичный желток) и стабилизатор (горчица) помогают диспергировать молекулы масла и удерживать их там. Эт вуаля, майонез. Соус, вероятно, появился во Франции 18-го века, но впервые он был коммерциализирован в Нью-Йорке около 1912 года владельцами деликатесов Ниной и Ричардом Хеллманн. Так называемый «материнский соус» во французской кулинарии, майонез является основой для других эмульгированных соусов, таких как соус тартар, заправка Тысячи островов, айоли и ремулад. Бельгийцы, британцы и другие гении кладут его на картошку фри.В Америке нам больше всего нравится использовать майонез для бутербродов и салатов для пикника.
Относительная стоимость
Самодельный — более дешевая из двух очень недорогих альтернатив. Я заплатил 3,99 доллара за банку Hellmann’s на 15 унций, что дает 27 центов за унцию. Ингредиенты для домашней версии составили около 14 центов за унцию — меньше доллара за четверть стакана майонеза.
Относительное здоровье
Тонкое преимущество домашнего приготовления. Hellmann’s сделан из многих ингредиентов домашнего приготовления — масла, яиц, уксуса, лимонного сока, соли — но с добавлением в смесь динатрия кальция EDTA, консерванта, который увеличивает срок хранения.
Обязательства по времени
Мне потребовалось 20 минут, чтобы приготовить домашний майонез, включая настройку и очистку.
Остаточный потенциал
Купленные в магазине значительно выносливее. Майонез Hellmann можно безопасно хранить в холодильнике в течение года или более (на каждой банке указан срок годности), тогда как домашний майонез (содержащий сырой яичный желток) следует употреблять в течение нескольких дней.
Рецепт домашнего майонеза | Epicurious
Не получилось, я так разочарован
Я бы не стал использовать масло канолы на заплесневелом картофеле, я использовал масло виноградных косточек, так как это было единственное нейтральное масло, которое у меня было.Позже я использовал простое оливковое масло, которое не имеет сильного травяного привкуса. Нет такой удачи. Только первая партия достигла надлежащей консистенции, вторая была слишком жидкой, остальные были слишком воздушными — взбитыми, как яйца при взбивании (даже без белков), конечно, с использованием простого оливкового масла, которое становится твердым при охлаждении, произведена надлежащая консистенция. К сожалению, только одна партия из 6 была даже близка по вкусу к майонезу, все остальные на вкус были как смесь яйца и масла.
Отлично.Недостаточно внимательно прочитал подтекст GO SLOW — очевидно, что он делает майонез, но я все еще склонен торопиться. Мэйо наверняка дзен. Открыл еще одно яйцо, приготовил еще одну ярмо (не полные ингредиенты) и МЕДЛЕННО добавил первую невзбитую эмульсию, а также добавило еще масла. Сработало как заклинание. Если вы случайно сломали эмульсию, не сливайте ее. Проявите немного терпения, откройте еще одно яйцо, и все будет в порядке. Тише едешь — дальше будешь.
Всем привет! Я приготовил этот рецепт и должен сказать, что он работает хорошо.Раньше я использовал несколько рецептов майонеза, и этот мне больше всего нравится. Я все же вношу одно небольшое изменение: добавляю соль после того, как масло было смешано. Для тех, кто спрашивает, можно ли заменить оливковое масло на рапсовый, да, можете, но оно будет иметь гораздо более сильный вкус; другими словами, это не будет вкусом майонеза. Лучше сделать это, если вы планируете приготовить айоли вместо майонеза. Вы можете использовать масло авокадо, если боитесь рапса, сафлора или кукурузы, но я считаю, что оно намного дороже, так что это на вас, смех.В любом случае, отличный рецепт.
Супер !!
Ладно, ребята, майонеза хватит гораздо дольше двух дней !! Уксус в майонезе сохраняет яйцо и не дает ему взорваться. Пока вы храните его в холодильнике, все будет в порядке.
Есть ли способ сделать так, чтобы он прослужил дольше 2 дней?
Я удивлен, что Epicurious все еще использует масло канолы. Это действительно плохо! Почему бы не масло авокадо, если вы хотите нейтральное масло…можно добавить немного оливкового масла в завершение, если вы хотите более насыщенный вкус. Хороший базовый рецепт, только держитесь подальше от плохих масел, таких как рапсовое, кукурузное и сафлоровое!
добавление чеснока НЕ делает этот айоли Я всю жизнь ненавидел магазинный майонез … самодельный ооочень лучше
Привет! Могу ли я использовать кукурузное масло или масло Oilve вместо масла канолы? Спасибо 🙂
Хотелось съесть салат из тунца, но пошел снег, а майонеза нет! Первая попытка приготовить майонез, и это было так просто, быстро и вкусно.Я сделал тройную партию, и у меня не было достаточно масла канолы под рукой, поэтому я разделил его между маслом канолы и растительным маслом. Добавил немного хрена и сахара в конце для чего-то особенного.
Сделано менее чем за 10 минут. Не было лимона, поэтому использовали 2 ч.л. белого винного уксуса. Я использовал масло виноградных косточек в качестве единственного масла, которое у меня было под рукой, но не оливкового. Сделал салат из тунца — очень вкусно !!!
Никогда не используйте рапсовое масло, оно очень опасно для здоровья.В этом рецепте должно использоваться только оливковое масло первого отжима.
Использовал этот рецепт с моим поваром Tupperware Power Chef и занимает всего 3 минуты! было бы лучше использовать более легкое масло, так как маслянистый вкус довольно сильный, иначе это так быстро и легко!
За десять минут я взбил двойную партию этого рецепта в кухонном комбайне. Ингредиенты на сумму буквально 0,50 доллара дали мне контейнер на 16 унций этого майонеза для гурманов! Попытайся!
Как приготовить домашний майонез с 4 простыми ингредиентами
Pin It
Основным продуктом кладовой в нашем доме является домашний майонез .
Домашний майонез легко и быстро приготовить. Вы можете приготовить его из 4 простых ингредиентов и чувствовать себя прекрасно, зная, что именно в вашем Mayo. Настоящая еда.
В Испании каждый делает свой домашний майонез и обычно использует оливковое масло первого отжима в качестве основного ингредиента. Мне нравится глубокий и острый вкус, особенно когда я смешиваю его с Ensaladilla Rusa.
Однако в Штатах мы привыкли к гораздо более мягкому майонезу специально для бутербродов.
Мой муж был первым, кто попросил меня сделать что-то большее в его стиле, поэтому я придумала домашний майонез с использованием комбинации масла из виноградных косточек и оливкового масла первого отжима .
Нежный майонез с оттенком оливкового масла первого холодного отжима. Он идеально подходит для бутербродов, яиц с пряностями, салатов и в качестве основы для многих приправ.
Как приготовить домашний майонез из 4 простых ингредиентов
1. В мерной чашке смешайте виноградные косточки и оливковое масло первого холодного отжима.
2. В блендер добавить яйцо и яичный желток.
3. В блендер добавить 2 столовые ложки лимонного сока. Это важно, поскольку кислота связывает ингредиенты.
4. В блендер добавьте 1/2 чайной ложки соли. (Вы также можете добавить 1 чайную ложку дижонской горчицы, которую я не добавляю, если ее нет у меня)
5. Смешайте ингредиенты в течение нескольких секунд, а затем МЕДЛЕННО , сбрызните масло в блендер во время перемешивания.
Вот и все. Домашний майонез.
Если вы используете его как есть и храните в холодильнике, его следует хранить в течение 3-4 дней, однако , если вы ферментируете майонез в течение 6 часов, он будет храниться в течение 2 месяцев в холодильнике .
Как ферментировать домашний майонез для хранения в течение 2 месяцев
Все, что вам нужно добавить в майонез, чтобы он сохранялся в течение 2 месяцев, — это сыворотка.
1. Для сбора сыворотки слейте йогурт через марлю.Стекающая жидкость — это сыворотка, наполненная молочной кислотой, которая сохранит майонез.
2. Добавьте 1 столовую ложку сыворотки в майонез, тщательно перемешайте и оставьте на 6 часов при комнатной температуре.
Через 6 часов поместите в холодильник и храните 2 месяца.
Супер легкий, прекрасный вкус и, что самое главное, в нем нет скрытых ингредиентов.
Ссылки по интересам:
Вы когда-нибудь делали майонез самостоятельно? Скажите, какие масла вам больше всего нравятся?Как приготовить домашний майонез в блендере или кухонном комбайне
Рецепт домашнего майонеза — инструкция для блендера или кухонного комбайна
Свежий домашний майонез намного вкуснее, чем коммерческий майонез, купленный в магазине.Сделать его просто, недорого и так хорошо! Вы обязательно поразите своих родных и близких прекрасным вкусом майонеза. Он обладает непревзойденной шелковистостью и элегантностью.
Майонез — один из многих продуктов, называемых эмульсиями. Эмульсия — это комбинация двух разных компонентов. По словам Джулии Чайлд, майонез — это тоже то, что каждый повар должен уверенно и быстро приготовить по команде без малейших сомнений, потому что это одна из элементарных кулинарных процедур.
Как только вы сделаете свой собственный домашний майонез, вы поймете разницу во вкусе. Попробуйте!
Наука майонеза: Прежде чем пытаться приготовить домашний майонез, важно понять, как работает майонез. Майонез — это эмульсия масла в лимонном соке, стабилизированная молекулами лецитина, содержащимися в яичных желтках.
Ключ к приготовлению майонеза — избегать разделения компонентов эмульсии на отдельные компоненты.Это называется «перевернутый» или «битый» майонез. Независимо от того, как долго вы смешиваете масло и лимонный сок, оно всегда будет образовывать липкую массу, если только яичный желток не будет добавлен в качестве стабилизатора.
Зачем варить майонез самостоятельно: Есть две (2) основные причины для приготовления майонеза самостоятельно — свежесть и аромат. Домашний майонез легко и быстро приготовить в блендере или кухонном комбайне. На приготовление уходит менее 5 минут.
Посмотрите наше забавное видео, демонстрирующее, как легко приготовить майонез в блендере!Курс: Соус
Ключевое слово: Рецепт домашнего майонеза, как приготовить майонез
Порции: от 2 до 2 1/4 стакана
- 2 яйцо желтки комнатной температуры *
- 1 весь яйцо, комнатная температура*
- 1 столовая ложка лимонный сок (при необходимости и больше), свежевыжатые **
- 1 чайная ложка Горчица по-дижонски
- 1/2 чайная ложка поваренная соль
- Большая щепотка белый перец, свежемолотый
- До 2 чашки растительное масло или чистое оливковое масло (все одно или смесь) ***
Положите яичные желтки, цельное яйцо, лимонный сок, горчицу, соль и белый перец в рабочую емкость кухонного комбайна или блендера; процесс в течение 10 секунд или больше, пока не станет кремообразным.
При непрерывной работе кухонного комбайна или блендера влейте масло очень медленно небольшими порциями, чтобы начать процесс эмульсии. В это время добавьте от 10 до 15% масла. Первое добавление должно быть небольшим и постепенным. Подождите около 30 секунд между добавлениями.
Когда соус окончательно загустеет, можно тонкой струйкой добавить масло. Не останавливайте машину на этом этапе, но прекращайте заливку каждые несколько секунд, чтобы убедиться, что масло впитывается.В это время добавьте около 50% масла.
Затем продолжайте, пока не смешаются оставшиеся 1 1/2 стакана масла. Возможно, вам не нужно использовать все оставшееся масло в это время.
Остановите машину и проверьте вкус и консистенцию майонеза. Отрегулируйте приправы и, если майонез очень густой, добавьте дополнительные капли лимонного сока или теплой воды, чтобы он стал жидким. На этом этапе можно использовать майонез или добавить немного оставшегося масла для более густого соуса.
Переложите готовый майонез в миску или банку и храните в холодильнике. Если не используете сразу, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Соус сохранится в течение хорошей недели. Чем свежее яйцо, тем дольше сохраняется майонез.
На приготовление примерно 2–2 1/4 стакана.
* Поскольку используются сырые яйца, используйте только самые свежие яйца, которые вы можете купить (чем свежее, тем лучше). По мере старения яйца лецитин, белок, который действует как центральный эмульгатор, разрушается, и способность яичного желтка стабилизировать майонез ослабевает.
* Важное примечание о сырых яйцах: пожилым людям, беременным женщинам, людям с ослабленной иммунной системой и младенцам следует избегать сырых яиц. Чтобы избежать риска заражения сальмонеллой, вы можете использовать вместо него пастеризованный яичный желток.
** Некоторым людям нравится использовать уксус вместо лимонного сока. Мне лично нравится вкус свежевыжатого лимонного сока.
*** Для обычного майонеза используйте масло с мягким вкусом, которое не подавляет другие ингредиенты. Если вы планируете хранить майонез в холодильнике, выберите рафинированное масло, такое как чистое оливковое масло или подсолнечное масло.Нерафинированное масло, такое как оливковое масло первого отжима, затвердевает при охлаждении и вызывает расслоение позже, когда оно возвращается к комнатной температуре.
Меры предосторожности при приготовлении майонеза:
ВАЖНО: Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре . При необходимости яйца можно погрузить в теплую воду на 10 минут, чтобы они нагрелись до температуры, прежде чем разбить их в кувшин блендера.
Поскольку используются сырые яйца, используйте только самых свежих яиц, которые вы можете купить (чем свежее, тем лучше).По мере старения яйца лецитин, белок, который действует как центральный эмульгатор, разрушается, и способность яичного желтка стабилизировать майонез ослабевает. Вы также можете использовать пастеризованные яйца.
В яйцах жир (масло) и жидкость (уксус или лимонный сок) майонеза перемешиваются равномерно. Если бы яичные желтки не использовались для эмульгирования майонеза, более тяжелая жидкость тонула бы, а более легкий жир плавал бы так же, как в уксусной и масляной заправке.
Никогда не используйте алюминиевые миски или кастрюли для приготовления майонеза, так как они сделают майонез серым.Можно использовать нержавеющую сталь, эмаль, пластик (кухонный комбайн) или стекло.
Доливайте масло очень медленно, особенно вначале.
Так как в домашнем майонезе есть свежие яйца, его не следует оставлять при комнатной температуре более чем на пару часов, так как пищевое отравление всегда является проблемой.
Ремонт «перетертого» или «сломанного» майонеза:Майонез часто трескается при хранении в холодильнике на ночь, и перед использованием его следует восстановить.Если майонез порвался в какой-то момент, его можно собрать, постепенно взбивая сломанную смесь со свежим яичным желтком. Как только эта новая смесь начнет загустевать, можно быстрее добавлять измельченный майонез.
Варианты майонеза:
Майонезный соус «Айоли Фьюжн»: Превосходно подается с рыбой-пашот и крабовыми котлетами.
Шампанское Mayonnasie: Вы можете использовать обычный белый дистиллированный уксус или добавить в майонез ароматизированный уксус, например шампанское или уксус пино-нуар.
Майонез шантильи: Приготовьте майонез, затем добавьте 1/2 стакана жирных сливок, взбитых до мягких пиков.
Майонез «Чипотле»: К готовому майонезу добавьте половину крупно нарезанного перца чипотле в сырном соусе. Также добавьте 1 чайную ложку соуса адобо. Попробуйте и добавьте еще на свой вкус.
Майонез с цитрусовыми: Замените лимонный сок лимонным соком Мейера, соком лайма или соком кровавого апельсина; сок кровавого апельсина придаст майонезу нежный розовый оттенок.Если вы используете сок кровавого апельсина, вы можете добавить 1/2 чайной ложки сахара в начале рецепта.
Майонез карри: Приготовьте майонез, затем добавьте 1-2 чайные ложки порошка карри.
Фруктовый майонез: Приготовьте майонез, затем взбейте по 3 столовые ложки апельсинового сока и мелкого сахара, 1 чайную ложку мелко натертой цедры апельсина и щепотку мускатного ореха. Для добавления молнии добавьте 1 столовую ложку Grand Marnier или другого фруктового ликера. Подавать с фруктовыми салатами.
Майонез с чесноком (Айоли): Приготовьте майонез. Добавьте 2 чайные ложки измельченного чеснока (обжаренного для усиления вкуса) с ингредиентами первой группы.
Майонез с травами: Добавьте 1/4 стакана грубо нарезанных трав в середине процесса (после того, как майонез начнет загустевать, но до того, как вы добавите все масло).
Горчичный майонез: Приготовьте майонез, затем смешайте с 4 чайными ложками дижонской горчицы.
Заправка для ремулад: Приготовьте майонез, как указано, затем смешайте по 1 столовой ложке измельченных каперсов и корнишонов, по 2 чайных ложки пасты из анчоусов и дижонской горчицы и по 1 чайной ложке измельченной петрушки и свежего кервеля.Подавать с морепродуктами или использовать для заправки холодных овощных салатов или нарезанных помидоров.
Соус Нисуаз: Приготовьте майонез, как указано, и отложите. Смешайте 2 столовые ложки томатного пюре с 2 измельченными пимиенто и 1/2 раздавленным зубчиком чеснока; протереть через мелкое сито и смешать с майонезом.
Русский майонез: Приготовьте майонез, затем смешайте 1/4 стакана черной или красной икры, 1/2 стакана сметаны и 1 столовую ложку измельченного свежего укропа.
Майонез с эстрагоном: Прекрасно подается с рыбой-пашот и крабовыми лепешками.
Заправка Тысячи островов: Приготовьте майонез. В 1/2 стакана майонеза смешайте 1 столовую ложку томатной пасты или 2 столовые ложки кетчупа и по 1 столовой ложке мелко нарезанных корнишонов, измельченных белков зеленого лука и нарезанных зеленых оливок. Приправить горчицей, лимонным соком и черным перцем.
Васаби или майонез с хреном: К готовому майонезу добавьте 1/2 чайной ложки порошка васаби или 2 чайные ложки приготовленного хрена (добавив еще по вкусу).
Источники: