Минеральные вещества и вода: Вода и минеральные вещества — Студопедия

Вода и минеральные вещества — Студопедия

Вода. Содержание воды в организме человека составляет в среднем 65%, она входит в состав всех органов и тканей: головной мозг на 85% состоит из воды, кровь – на 80%, мышцы – на 76%, в костях и зубах содержание воды составляет около 20%.

Все жизненные процессы в организме протекают при участии воды. В ней растворяются и переносятся питательные вещества и продукты обмена, протекают биохимические реакции, вода служит смазочным материалом в суставах и местах соприкосновения органов, благодаря воде поддерживается постоянная температура тела, она равномерно распределяет тепло, предохраняет организм от переохлаждения и перегрева, вода участвует в реакциях гидролиза сложных органических веществ и т.д.

Потеря 6–8% воды приводит к полуобморочному состоянию, при потере 20% воды сердце не может протолкнуть сгустившуюся кровь по сосудам и человек погибает.

Таблица 2. Функции и источники основных витаминов

Название, суточная потребность	Функции в организме	Признаки недостаточности	Основные источники
А (ретинол) 0,8–1,0 мг	Необходим для нормального роста и формирования эпителиальной ткани. Участвует в формировании костной ткани, обмене белков и липидов, регуляции проницаемости мембран. Альдегидная форма витамина необходима для образования зрительного пигмента.	Торможение роста, сухость кожи, роговицы и дегенерация слизистых оболочек. Образование угрей, ломкость ногтей, тусклость и выпадение волос. Нарушенная адаптация к темноте.	Печень рыб, животных, молоко и молочные продукты, растительные продукты, содержащие каротиноиды: морковь, тыква, облепиха, томаты, красный перец, абрикосы, укроп, шпинат, щавель, зелень петрушки и др.
D (кальци- ферол) 0,005–0,01 мг	Регулирует всасывание кальция в пищеварительном тракте и связанные с ним обменные процессы. Необходим для образования костей и зубов, способствует всасыванию фосфора.	У детей рахит – нарушение кальцификации растущих костей, у взрослых остеомаляция, выраженная в костных болях и спонтанных переломах.	Печень и жир рыб, печень животных, яичный желток, молоко, образуется в коже из предшественников (эргостеро-ла, холестерола) при воздействии ультрафиолетового излучения.
Е (токоферол) 10–15 мг	Необходим для нормального процесса размножения, оказывает антиоксидантное действие, участвует в регуляции синтеза ферментов.	Нарушения полового цикла, заболевания органов размножения, мышечная дистрофия, паралич конечностей.	Растительные масла, зародыши пшеницы, ржаная мука, печень, зеленые овощи.
К (филло-хинон) 0,08–0,1 мг	Участвует в конечной стадии синтеза протромбина, является незаменимым фактором свертывания крови (антигеморрагическим фактором).	Замедление свертываемости крови, кровотечения, кровоизлияния под кожей.	Капуста, картофель, шпинат, крапива, печень животных, синтезируется микробиотой кишечника.
Q (убихинон)	Оказывает антиоксидантное действие.	Анемия, нарушения в костном мозге.	Сердце, печень
F (незаменимые жирные кислоты)	Участвует в регуляции липидного обмена, способствует выведению холестерина.	Не описаны.	Растительные и животные жиры.
В1 (тиамин) 1,5–2,0 мг	Участвует в углеводном, белковом и жировом обмене, нормализует работу сердца, желудка, деятельность нервной системы.	Болезнь бери-бери – поражение нервной системы, сердечная недостаточность, отеки, повышенная раз-дражительность, бессонница, нару-шения функционирования пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.	Зародыши и оболочки пшеницы и риса, мука низких сортов, отруби, дрожжи пивные, печень, почки.
В2 (рибофлавин) 1,5–3,0 мг	Регулирует окислительно-восстанови-тельные процессы, участвует в углеводном, белковом и жировом обмене, обеспечивает цветовое и световое зрение.	Сухость губ, трещины, конъюнктивит, слабость, задержка роста, заболевания кожи (себорея, псориаз), нарушение деятельности нервной системы.	Пшеница, рожь, яйца, дрожжи пивные, молоко и молочные продукты, печень, почки, овощи.
В3 (пантотеновая кислота) 5–10 мг	Участвует в жировом и азотистом обмене, нормализует функции надпочечников и щитовидной железы.	Нарушение нервно-мышечной координации, утомляемость, мышеч-ные судороги, поражение кожных покровов, выпадение волос, онемение пальцев ног.	Печень, почки, сердце, пивные дрожжи, яичный желток, молоко, зеленый горошек.
РР (В5) (ниацин) 19–20 мг	Нормализует секреторную функцию желудка, работу печени, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы, регулирует ритм сокращения сердечной мышцы.	Вялость, быстрая утомляемость, бессонница, сердцебиение, восприимчивость к инфекционным заболеваниям, при значительном дефиците – пеллагра (изъязвление слизистых оболочек, шелушение и пигментация кожи, нарушения функций нервной, сердечно-сосу-дистой систем, психики).	Пшеница, мука грубого помола, печень, почки, пивные дрожжи, мясо, бобовые, гречиха.
В6 (пиридоксин) 1,5–3,0 мг	Участвует в обмене аминокислот и жирных кислот, играет важную роль в азотистом обмене. Необходим для нормальной деятельности нервной системы, органов кроветворения, печени.	Депрессия, раздражительность, судороги, развитие атеросклероза, дерматиты.	Мясо, печень, рыба, хлеб, крупы, бобовые, овощи, зеленые части растений, дрожжи, синтезируется микробиотой кишечника.
В9 (фолиевая кислота) 0,2–0,3 мг	Участвует в обмене и синтезе нуклеиновых кислот и аминокислот, процессах кроветворения, способствует усвоению витамина В12, снижает уровень холестерина в крови.	Анемия, заболевания печени, органов пищеварения, ослабление иммунной системы.	Печень, белая рыба, зеленые овощи, пивные дрожжи, синтезируется микробиотой кишечника.
В12 (кобаламин) 2–3 мкг	Участвует в углеводном, белковом и липидном обмене, процессах кроветворения, деятельности нервной системы	Пернициозная анемия, нарушения обмена основных веществ, деятельности нервной системы, снижение аппетита, слабость, головокружение.	Печень, почки, сердце, мясо, рыба, молоко, яйца, синтезируется микробиотой кишечника.
Н (биотин) 0,15–0,3 мг	Участвует в биосинтезе жирных, нуклеиновых кислот, аминокислот, регулирует функции нервной системы.	Анемия, дерматиты, нарушение функций нервной системы, депигментация кожи, себорея.	Печень, почки, дрожжи, бобовые, орехи, яйца, молоко, синтезируется микробиотой кишечника.
С (аскорбиновая кислота) 70–100 мг	Играет важную роль в обменных процессах, благоприятно действует на функции нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует кроветворению, усвоению железа, снижает уровень холестерина в крови, благоприятно действует на иммунную систему, повышает прочность и эластичность стенок капиллярных сосудов.	Снижение умственной и физической работоспособности, ломкость капилляров, цинга – кровоточивость и распухание десен, выпадение зубов, анемия, нарушение желудочной секреции, провоцирование фурункулеза, туберкулеза, онкологических заболеваний.	Шиповник, черная смородина, сладкий перец, печень, облепиха, цитрусовые плоды, зеленые овощи, томаты, капуста, молодой картофель.
Р (рутин) 35–50 мг	Укрепляет стенки капилляров, регулирует их проницаемость, способствует нормализации кровяного давления, повышает активность витамина С.	Снижение умственной и физической работоспособности, ломкость капилляров.	Черная смородина, рябина, сладкий перец, цитрусовые плоды.

Человеку в среднем требуется около 2 дм

3 воды в сутки, включая воду, которая поступает с пищей, питьем, и которая образуется при окислении жиров, углеводов и белков.

К воде, которая используется на пищевые нужды и для получения пищевых продуктов, предъявляется ряд требований. Она должна быть безвредной по химическому составу, безопасной в эпидемическом отношении, должна обладать благоприятными органолептическими свойствами: быть бесцветной, прозрачной, без запаха и привкуса. Гигиенические требования к качеству питьевой воды в республике устанавливают Санитарные правила и нормы СанПиН 10-124 БР 99 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

Для ряда технологических операций важное значение имеет жесткость воды – свойство воды, обусловленное содержанием в ней ионов кальция и магния. Единицей жесткости является моль/дм³. Величине жесткости воды 1 моль/дм³ соответствует массовая концентрация эквивалентов ионов кальция 20,04 мг/дм³ и ионов магния 12,15 мг/дм³. Величина общей жесткости воды не должна превышать 7 моль/дм³.

В некоторых пищевых технологиях предъявляются особые требования к жесткости воды. Общая жесткость воды для пивоваренного производства не должна превышать 4–5 моль/дм³, а для производства светлых сортов пива – 3 моль/дм³. В ликеро-водочном производстве общая жесткость воды не должна быть более 1 моль/дм³. В этих производствах применяют различные способы умягчения воды: добавляют реагенты, переводящие соли жесткости в нерастворимое состояние, с последующим отделением осадка фильтрованием, применяют ионообменные фильтры и др.

Макроэлементы. К макроэлементам относят те элементы, содержание которых в организме измеряется целыми процентами или десятыми долями процента. Это кальций, фосфор, натрий, калий, сера, магний, хлор.

Кальций. Содержание кальция в организме составляет около 1 кг, он входит в состав костей, зубов и других тканей. Кальций играет важную роль в механизме мышечных сокращений, благодаря его присоединению к мышечному белку актину происходит взаимодействие последнего с миозином с образованием актомиозина. Он катализирует расщепление АТФ, и высвобождается энергия для мышечного сокращения. Работа сердечной мышцы, как и всех других мышц, зависит от нормального поступления ионов кальция. Кальций наряду с калием обеспечивают нормальную свертываемость крови, регулируют проницаемость клеточных мембран, снижают аллергические реакции в организме, повышают сопротивляемость организма неблагоприятным факторам.

Определенный уровень кальция в организме поддерживается гормонами, которые вырабатывают щитовидная и околощитовидная железы. В регулировании обмена кальция в организме особая роль принадлежит витамину D, при недостатке которого замедляется поступление кальция в костную ткань и возникает рахит. При нарушениях кальциевого обмена у людей пожилого возраста соли кальция оседают на стенках кровеносных сосудов, которые становятся хрупкими и ломкими. При недостатке кальция происходит деминерализация костей, что приводит к их хрупкости (остеопороз).

В большинстве пищевых продуктов кальций находится в виде нерастворимых солей, и он относится к трудноусвояемым элементам. Особенно затрудняется усвояемость кальция, если в рационе высокое содержание жира, поскольку желчь и желчные кислоты участвуют в усвоении жиров и их уже недостаточно для переведения кальция в растворимое состояние. Кроме того, на усвояемость кальция влияет содержание в пище солей фосфора и магния (оптимальными соотношениями кальция и фосфора считаются 1 : 1,5, а кальция и магния – 1 : 0,7). Источниками кальция являются молоко и молочные продукты, особенно сыры и творог, зеленый лук, петрушка, фасоль, питьевая вода и др.

Фосфор входит в состав костей и зубов, нервных и мозговых тканей, необходим для образования АТФ, нуклеиновых кислот, некоторых ферментов, участвует в обмене углеводов, белков и жиров. При длительном дефиците фосфора в пищевом рационе нарушается структура костей, снижается умственная и физическая работоспособность, нарушается аппетит.

Фосфор усваивается организмом сравнительно легко, легче из продуктов животного происхождения, таких как печень, мясо, рыба, яичный желток и др., чем из растительных продуктов (овсяная и перловая крупы, бобовые и др.).

Натрий в организме содержится во внеклеточной жидкости. Он необходим для поддержания осмотического давления в клетках, передачи нервных импульсов и регулирования кислотно-щелочного равновесия. Натрий повышает активность пищеварительных ферментов и способствует удержанию влаги в организме.

Потребность в натрии в основном удовлетворяется за счет поваренной соли. Избыточное потребление соли приводит к повышению кровяного давления, отечности, увеличению веса, возрастанию нагрузки на почки и сердечно-сосудистую систему.

Калий в отличие от натрия практически весь сосредоточен внутри клеток. Наряду с натрием калий участвует в поддержании осмотического давления в клетках, передаче нервных импульсов и регулировании кислотно-щелочного равновесия. Кроме того, калий необходим для нормальной работы сердечной мышцы и некоторых ферментов. Калий способствует выведению из организма воды.

Источниками калия являются продукты растительного происхождения: картофель, капуста, курага, чернослив, изюм и др.

Магний играет важную роль в минеральном обмене, он необходим для построения скелета, является активатором ряда ферментов. Магний снимает спазмы кровеносных сосудов, оказывает сосудорасширяющее действие, снижает содержание холестерина в крови, способствует выведению из организма вредных соединений, угнетает рост некоторых злокачественных опухолей.

Магний поступает в организм с продуктами растительного происхождения (помидоры, картофель, персики, абрикосы, цветная капуста и др.) и хорошо усваивается.

Хлор принимает участие в регулировании водно-солевого баланса организма и осмотического давления в клетках, он необходим для образования хлористоводородной кислоты желудочного сока.

Хлор поступает в организм в основном с хлоридом натрия.

Микроэлементы. Количество таких элементов в организме измеряется миллиграмм-процентами. К ним относятся железо, медь, цинк, йод, фтор и др.

Железо большей частью входит в состав гемоглобина, который переносит тканям кислород. Кроме того, железо содержится в печени и некоторых других органах, оно входит в состав ферментов, клеточных ядер и цитоплазмы. Железо участвует в окислительно-восстановительных реакциях в организме.

Недостаток железа приводит к железодефицитной анемии, причем даже при достаточном содержании железа в продуктах питания на его усвояемость влияет ряд факторов. Так, усвояемость железа возрастает в присутствии углеводов (глюкозы, фруктозы, сахарозы), которые образуют с железом растворимые комплексы, органических кислот (лимонной, яблочной, винной), витаминов Е, D, В₁, В₂ и С. Снижают усвояемость железа полифенолы, некоторые минеральные вещества (цинк, фосфор).

Железо содержится в продуктах животного (печень, мясо, рыба, яйца) и растительного происхождения – ягоды, овощи, зеленые части растений, хлебопродукты. Их животной пищи железо усваивается примерно на треть, а из растительной – значительно хуже.

Медь принимает участие в процессах кроветворения, в углеводном обмене. В небольших количествах медь входит в состав всех тканей организма, повышенное ее содержание в печени и головном мозге. Медь входит в состав некоторых ферментов, например тирозиназы (полифенолоксидазы). При недостаточной активности этого фермента связан альбинизм – врожденное отсутствие окраски кожи, волос, чрезмерная активность тирозиназы может привести к возникновению рака кожи.

При избыточном поступлении в организм меди наблюдаются острые отравления с нарушениями функций центральной нервной системы. В организме имеются защитные системы, ограничивающие всасывание меди.

Медь присутствует в продуктах как растительного, так и животного происхождения.

Цинк входит в состав гормона инсулина, вырабатываемого поджелудочной железой, в состав большого количества ферментов, необходим для нормальной функции эндокринных желез, синтеза белков, процесса оплодотворения клеток.

Дефицит цинка может вызвать замедление роста и полового созревания, нарушение процессов пищеварения. Вместе с тем, повышенное количество цинка в тканях и органах может быть причиной возникновения злокачественных новообразований.

Как и медь, цинк в небольших количествах присутствует в продуктах растительного и животного происхождения.

Иод находится в мышечной ткани организма, коже, костной ткани, щитовидной железе, входит в состав гормона, вырабатываемого этой железой. При недостатке иода развивается зоб – тяжелое заболевание, приводящее к расстройству всех функций организма.

Природными источниками иода являются рыба, морепродукты, мясо, яйца, молоко, овощи, фрукты. Надежным способом предотвращения иододефицита является регулярное потребление иодированной соли.

Фтор выполняет пластические функции в процессах роста костной ткани и зубной эмали, некоторое количество фтора находится в щитовидной железе.

При недостатке поступающего в организм фтора развивается кариес зубов. Основной источник фтора – питьевая вода.

Кобальт входит в состав витамина В₁₂, недостаток которого вызывает малокровие, заболевания нервной системы, печени.

Ультрамикроэлементы. Такие элементы, как марганец, хром, никель, молибден, селен, серебро, золото, ванадий и др. содержатся в организме в очень малых, следовых количествах, поэтому роль их изучена недостаточно. Установлено, что марганец, хром, никель, молибден входят в состав некоторых ферментов и играют важную роль в жизнедеятельности человека.

В последнее время уделяется повышенное внимание содержанию в пищевых продуктах селена. Дефицит селена вызывает замедление роста, сосудистую патологию, дегенеративные изменения поджелудочной железы и репродуктивных органов. Селен является важнейшим антиоксидантом, он входит в состав фермента глутатионпероксидазы, который препятствует перекисному окислению липидов в клеточных мембранах и подавляет свободные радикалы.

Вода — минеральный состав

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 237,0 г2 ст — 474,0 г3 ст — 711,0 г4 ст — 948,0 г5 ст — 1 185,0 г6 ст — 1 422,0 г7 ст — 1 659,0 г8 ст — 1 896,0 г9 ст — 2 133,0 г10 ст — 2 370,0 г11 ст — 2 607,0 г12 ст — 2 844,0 г13 ст — 3 081,0 г14 ст — 3 318,0 г15 ст — 3 555,0 г16 ст — 3 792,0 г17 ст — 4 029,0 г18 ст — 4 266,0 г19 ст — 4 503,0 г20 ст — 4 740,0 г21 ст — 4 977,0 г22 ст — 5 214,0 г23 ст — 5 451,0 г24 ст — 5 688,0 г25 ст — 5 925,0 г26 ст — 6 162,0 г27 ст — 6 399,0 г28 ст — 6 636,0 г29 ст — 6 873,0 г30 ст — 7 110,0 г31 ст — 7 347,0 г32 ст — 7 584,0 г33 ст — 7 821,0 г34 ст — 8 058,0 г35 ст — 8 295,0 г36 ст — 8 532,0 г37 ст — 8 769,0 г38 ст — 9 006,0 г39 ст — 9 243,0 г40 ст — 9 480,0 г41 ст — 9 717,0 г42 ст — 9 954,0 г43 ст — 10 191,0 г44 ст — 10 428,0 г45 ст — 10 665,0 г46 ст — 10 902,0 г47 ст — 11 139,0 г48 ст — 11 376,0 г49 ст — 11 613,0 г50 ст — 11 850,0 г51 ст — 12 087,0 г52 ст — 12 324,0 г53 ст — 12 561,0 г54 ст — 12 798,0 г55 ст — 13 035,0 г56 ст — 13 272,0 г57 ст — 13 509,0 г58 ст — 13 746,0 г59 ст — 13 983,0 г60 ст — 14 220,0 г61 ст — 14 457,0 г62 ст — 14 694,0 г63 ст — 14 931,0 г64 ст — 15 168,0 г65 ст — 15 405,0 г66 ст — 15 642,0 г67 ст — 15 879,0 г68 ст — 16 116,0 г69 ст — 16 353,0 г70 ст — 16 590,0 г71 ст — 16 827,0 г72 ст — 17 064,0 г73 ст — 17 301,0 г74 ст — 17 538,0 г75 ст — 17 775,0 г76 ст — 18 012,0 г77 ст — 18 249,0 г78 ст — 18 486,0 г79 ст — 18 723,0 г80 ст — 18 960,0 г81 ст — 19 197,0 г82 ст — 19 434,0 г83 ст — 19 671,0 г84 ст — 19 908,0 г85 ст — 20 145,0 г86 ст — 20 382,0 г87 ст — 20 619,0 г88 ст — 20 856,0 г89 ст — 21 093,0 г90 ст — 21 330,0 г91 ст — 21 567,0 г92 ст — 21 804,0 г93 ст — 22 041,0 г94 ст — 22 278,0 г95 ст — 22 515,0 г96 ст — 22 752,0 г97 ст — 22 989,0 г98 ст — 23 226,0 г99 ст — 23 463,0 г100 ст — 23 700,0 г

Презентация по биологии на тему: «Минеральные вещества и вода»

Инфоурок › Биология ›Презентации›Презентация по биологии на тему: «Минеральные вещества и вода»

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ВОДА В ОРГАНИЗМЕ. Презентация подготовлена преподавателем Севастопольского торгово-экономического техникума Полторак Ю.Б.

2 слайд Описание слайда: 3 слайд Описание слайда:

О пользе: человеческому организму необходимы минеральные вещества, которые, конечно, не обладают такой уж энергетической ценностью, как витамины, но без них тоже жить никак нельзя. Они обычно составляют до 1,5% употребляемых в пищу продуктов. Без них невозможно нормальное формирование и функционирование костной ткани, а также был бы весьма затруднен обмен веществ.

4 слайд Описание слайда:

макроэлементы (Ca,P,Mg,Na,K,Cl) микроэлементы ( Fe, Zn, I, F, Cu) КЛАССИФИКАЦИЯ

5 слайд Описание слайда:

Характеристика минеральных веществ

6 слайд Описание слайда:

Макроэлемент Са Образование костей и зубов, проведение нервных импульсов, мышечное сокращение, свертываемость крови При недостатке- рахит и размягчение костей Суточная потребность:800-1000 мг Содержится: Молоко, кефир, сыр творог, хлеб

7 слайд Описание слайда:

макроэлемент Р Образование костей, синтез биологически активных веществ. При недостатке – нарушение усвоения кальция Суточная потребность: 1200 мг Содержится: в печени, икре, молочных продуктах, зерновых и бобовых культурах.

8 слайд Описание слайда:

макроэлемент Мg Развитие скелета, нервной системы, работа сердечной мышцы При недостатке – слабость, нарушение функции сердца Суточная потребность: 400-500 мг Содержится: Крупы, пшеничные отруби, бобовые, сухофрукты

9 слайд Описание слайда:

макроэлемент Na Участвует в водно-солевом обмене, передаче нервных импульсов, мышечном сокращении. При недостатке- судороги, снижение артериального давления. Суточная потребность :7-8 г соли Содержится: Свежие овощи и фрукты, поваренная соль

10 слайд Описание слайда:

макроэлемент Сl Участвует в водно-солевом обмене, регуляции осмотического давления в тканях и клетках. При недостатке- отеки, недостаточность выделения желудочного сока Суточная потребность :500 мг Содержится: поваренная соль

11 слайд Описание слайда:

макроэлемент К Регуляция водно-солевого обмена, работы сердца, кислотно-щелочного равновесия Суточная потребность: 2000-4000 мг Содержится: в сухофруктах, печеном картофеле

12 слайд Описание слайда:

микроэлемент Fe Образование гемоглобина, перенос кислорода, входит в состав ферментов При недостатке – слабость, вялость, утомляемость, головокружение. Суточная потребность:18мг Содержится: субпродукты, мясо, яйца, фасоль, молоко, свекла, гранат

13 слайд Описание слайда:

микроэлемент Zn Входит в состав ферментов, влияет на половые гормоны, участвует в пищеварении и Процессах обмена веществ При недостатке – дерматит, нервные расстройства, выпадение волос, иммунодефицит Суточная потребность: 12 мг Содержится: в молоке, мясе, крупах, орехах

14 слайд Описание слайда:

микроэлемент Cu Отвечает за метаболизм Участвует в кроветворении, При недостатке – изменение состава крови, поражение скелета и сердца Суточная потребность: 2 мг Содержится: яичный желток, печень, зеленые овощи

15 слайд Описание слайда:

микроэлемент I Входит в состав гормона щитовидной железы тироксина При недостатке – понижение активности щитовидной железы Суточная потребность-200-220 мкг Содержится: в морепродуктах, мясе, молоке, морских водорослях

16 слайд Описание слайда:

микроэлемент F Входит в состав зубной эмали и костей При недостатке — кариес Суточная потребность:0,2-3,1 мг Содержится: в рыбе, овощах, чае

17 слайд Описание слайда:

Химический состав клетки 70-80%

18 слайд Описание слайда:

Свойства воды -Обладает большой теплоемкостью -Является универсальным растворителем -Обладает высокой теплопроводностью -Состоит из молекул водорода и кислорода -Обладает высокой полярностью -Имеет максимальную плотность при t-+40С -Легко проникает через клеточные мембраны.

19 слайд Описание слайда: 20 слайд Описание слайда:

Значение воды для человека В организме человека вода: увлажняет кислород для дыхания; регулирует температуру тела; помогает организму усваивать питательные вещества; защищает жизненно важные органы; смазывает суставы; помогает преобразовать пищу в энергию; участвует в обмене веществ; выводит различные отходы из организма. Для нормальной работы всех систем человеку необходимо как минимум 2 литра воды в день. Без воды смерть наступит через 5 дней.

21 слайд Описание слайда:

Функции воды -Участвует в окислительно-восстановительных реакциях обмена веществ -Участвует в реакциях гидролиза –расщепления белков, жиров, углеводов -Участвует в теплорегуляции -При испарении вызывает охлаждение -Является источником кислорода при фотосинтезе -Обеспечивает тургор – давление цитоплазмы на клетку -Является гидростатическим скелетом

22 слайд Описание слайда:

Вещества Гидрофобные Гидрофильные Запомни! Липиды, жиры, нерастворимые соли, некоторые белки Соли, сахара, аминокислоты, нуклеиновые кислоты, спирты, неорганические Кислоты

Курс профессиональной переподготовки

Учитель биологии

Курс повышения квалификации

Курс профессиональной переподготовки

Учитель биологии и химии

Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

Выберите категорию: Все категорииАлгебраАнглийский языкАстрономияБиологияВнеурочная деятельностьВсеобщая историяГеографияГеометрияДиректору, завучуДоп. образованиеДошкольное образованиеЕстествознаниеИЗО, МХКИностранные языкиИнформатикаИстория РоссииКлассному руководителюКоррекционное обучениеЛитератураЛитературное чтениеЛогопедия, ДефектологияМатематикаМузыкаНачальные классыНемецкий языкОБЖОбществознаниеОкружающий мирПриродоведениеРелигиоведениеРодная литератураРодной языкРусский языкСоциальному педагогуТехнологияУкраинский языкФизикаФизическая культураФилософияФранцузский языкХимияЧерчениеШкольному психологуЭкологияДругое

Выберите класс: Все классыДошкольники1 класс2 класс3 класс4 класс5 класс6 класс7 класс8 класс9 класс10 класс11 класс

Выберите учебник: Все учебники

Выберите тему: Все темы

также Вы можете выбрать тип материала:

Общая информация

Номер материала: 409343

Похожие материалы

Оставьте свой комментарий

ВОДА И МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА  — Студопедия

Организация лечебного питания в ЛПУ

 

 

Преподаватель

Т. Ю. Маркова

 

 

2012

Оглавление

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ. 4

БЕЛКИ.. 6

ЖИРЫ… 6

УГЛЕВОДЫ.. 6

ВИТАМИНЫ.. 7

ВОДА И МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА.. 9

НОМЕРНЫЕ ДИЕТЫ ПО ПЕВЗНЕРУ. 10

Диета №1. 11

Диета №1а. 11

Диета № 1б. 12

Диета №2. 13

Диета №3. 13

Диета №4. 14

Диета № 4б. 14

Диета №4в. 15

Диета №5. 16

Диета №5а. 16

Диета №5п. 17

Диета №6. 18

Диета №7. 18

Диета №7а. 19

Диета №7б. 19

Диета№8. 20

Диета №9. 21

Диета №10. 22

Диета №10а. 23

Диета №10и. 23

Диета №11. 24

Диета№12. 25

Диеа№13. 25

Диета№14. 26

Диета №15. 26

КОНТРАСТНЫЕ РАЗГРУЗОЧНЫЕ ДИЕТЫ.. 27

ОРГАНИЗАЦИЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ В ЛПУ. 28

ОВД— основной вариант стандартной диеты.. 29

НБД — диета с пониженным количеством белка (низкобелковая диета). 30

ВБД с повышенным количеством белка (высокобелковая диета). 30

НКД — диета с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета). 31

ЩД -диета с механическим и химическим щажением (щадящая диета). 32

ЛЕЧЕБНОЕ ИСКУССТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. 34

Питание через зонд. 34

Питание через операционный свищ желудка или тонкого кишечника. 35

Питание с применением питательных клизм. 35

Парентеральное питание. 35

 

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ

 

Дие́та(греч. δίαιτα — образ жизни, режим питания) — совокупность правил употребления пищи человеком или другим живым организмом.

Цель питания — дать организму такую пищу, которая после ее переваривания в желудочно-кишечном тракте, поступления в кровь и ткани (всасывания) и последующего окисления (сгорания) привела бы к образованию теплоты и жизненной энергии (мышечной, нервной).

 Лечебное питание — это прежде всего питание больного человека, обеспечивающее его физиологические потребности в пищевых веществах и одновременно метод лечения питанием из специально подобранных и приготовленных продуктов, действующий на механизмы развития заболевания — состояние различных систем и процессы обмена веществ. В связи с этим большинство диет, применяемых длительно, содержат норму всех пищевых веществ.

Правильное полноценное питание зависит от качественного состава пищи, ее массы и объема, кулинарной обработки и режима приема. 

Лечебное питание строится на 3-х основных принципах: щажения, корригирующий и заместительный.

Принцип щажения:

Различают механическое, химическое и термическое щажение.

 Механическое щажение достигается главным образом за счет измельчения пищи, а также соответствующего способа ее тепловой обработки (варка на пару, в воде). Механическое щажение достигается также путем использования продуктов, содержащих минимальное количество растительных клеточных оболочек.

Химическое щажение достигается путем исключения из пищи некоторых пищевых веществ или уменьшения их количества, а также различными способами кулинарной обработки, исключением продуктов и блюд, богатых экстрактивными веществами, острых, кислых, соленых и т. д.

 Термическое щажение — исключение из пищи сильных термических раздражителей, т. е. очень холодной или очень горячей пищи. Температура горячей пищи не должна превышать 60 °С, холодной—быть ниже 15°С.

Изменяя количество и качество химических и механических раздражителей, а также температуру пищи, можно влиять на сокоотделительную, моторную и эвакуационную функции кишечника.

Корригирующий принцип основан на уменьшении или увеличении в пищевом рационе того или иного вещества. Так, при сахарном диабете, заболевании, при котором резко нарушается углеводный обмен, ограничение углеводов очень важно. Наоборот, при некоторых заболеваниях печени, сердца количество углеводов увеличивается.

Ограничивают прием жира при заболеваниях печени, поджелудочной железы и ожирении и, наоборот, увеличение жира показано при истощающих инфекционных заболеваниях, туберкулезе.

При некоторых заболеваниях возникает необходимость голодания на 1-2 дня. Это так называемые разгрузочные дни. В это период больной либо совсем голодает, либо ему дают только фрукты, молоко или творог. Такая пищевая разгрузка оказывает хороший эффект при ожирении, подагре, БА. Поваренную соль ограничивают при заболеваниях сердца и почек, сопровождающихся отеками, при артериальной гипертензии. В этих же случаях ограничивают и жидкость. Наоборот, при отравлениях, обезвоживании организма введение жидкости увеличивают.

Заместительный принцип преследует цель ввести с пищей вещества, в которых организм испытывает недостаток, как это делается при авитаминозах, белковом недостатке (нефротический синдром).

Большое значение для диетического питания имеют режим питания:

1) увеличение частоты приемов пищи до 5—6 раз;

2) уменьшение промежутков между приемами пищи до 2—4 ч;

3) разнообразие меню для предупреждения снижения аппетита больных;

4) исключение утомления перед приемом и после приема пищи.

Наиболее оптимальным для здорового человека считается четырехразовое питание, при котором завтрак включает в себя 25 % всего пищевого рациона, второй завтрак — 15 %, обед — 35 %, ужин — 25 %. При некоторых заболеваниях режим питания изменяется.

Одним из основных принципов лечебного питания больных в стационаре является режим питания и сбалансированность пищевого рациона (количества пищевых продуктов, обеспечивающих суточную потребность человека в питательных веществах и энергии), т. е. соблюдение определенного соотношения белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды в нужных для организма человека пропорциях.

Пищевой рацион здорового человекадолжен включать в себя 80-100 г белков, 80-100 г жиров, 400-500 г углеводов, 1700-2000 г воды (в том числе 800-1000 г в виде питьевой воды, содержащейся в чае, кофе и других напитках), определенный баланс витаминов, микроэлементов и т. д. При этом соотношение белков, жиров, углеводов и других ингредиентов в пищевом рационе больного может изменяться в зависимости от характера заболевания.

 

При окислении белков, жиров и углеводов выделяется тепло, измеряемое калориями: 1 г белка и 1 г углеводов выделяют по 4,1 килокалории (ккал), 1 г жира — 9,3 ккал. Для подсчета калорийности пищи существуют специальные таблицы с указанием количества белков, жиров, углеводов и калорий в 100 г продукта. 

Калорийность суточного рациона определяется с учетом нормы массы тела, возраста, выполняемой работы, характера заболевания, предписанного режима. Например, взрослому при сидячей работе требуется 40—50 ккал на 1 кг массы тела, при тяжелом физическом труде — 70—100 ккал, пожилому малоподвижному человеку достаточно 30—35 ккал на 1 кг массы тела. 

При избыточной массе тела калорийность снижают, при недостаточной — повышают. 

БЕЛКИ являются необходимой составной частью рациона. Организм особенно нуждается в них при истощении вследствие голодания, при хронических гнойных инфекциях, туберкулезе, анемиях и др. Наибольшее количество белка содержится в мясе, рыбе, твороге, яйцах. Среди растительных продуктов белковосодержащими являются фасоль, бобы, горох, орехи.

Суточная потребность в белках составляет в среднем 80—100 г (из них 50 г — животные белки), а при физической нагрузке — до 160 г. 

ЖИРЫ при окислении и сгорании дают большую энергетическую отдачу, используемую для компенсации затрат организма, частично жиры откладываются в жировых депо. Вместе с жирами организм получает жирорастворимые витамины (A, D, Е, К). В пищевой рацион входят животные жиры (говяжий, бараний, свиной, рыбий и др.) и растительные жиры (в подсолнечном, кукурузном, оливковом и других маслах, грецких орехах и др.).

Суточная потребность в жирах составляет в среднем 80—100 г (из них 20—25 г — растительные). 

 

УГЛЕВОДЫ являются основным источником обеспечения энергетических затрат организма. Они содержатся в сахаре и крахмале. Помимо этого, к углеводам относятся неперевариваемые полисахариды (клетчатка, гемицеллюлоза, пектины), которые не усваиваются, но регулируют перистальтику кишечника, желчевыделение. Неперевариваемые полисахариды содержатся в овощах, фруктах, черном хлебе. Важнейшими пищевыми источниками крахмала служат мука и мучные изделия, крупы, картофель. 

Сахар содержится во фруктах, ягодах, овощах, добавляется в кондитерские изделия, компоты, кисели, варенья, джемы, мороженое, сладкие фруктовые напитки и т. д. Суточная потребность в углеводах 400—500 г, в том числе 400—450 г крахмала и 50—100 г сахара. 

ВИТАМИНЫ 

Витамины — это такие вещества, которые не поставляют организму энергии, но необходимы в минимальных количествах для поддержания жизни. Они незаменимы, так как не синтезируются или почти не синтезируются клетками человеческого организма. Витамины входят в состав биологических катализаторов — ферментов или гормонов, являющихся мощными регуляторами обменных процессов в организме. 

На основании физико-химических свойств и характера их распространения в природных продуктах витамины принято делить на водорастворимые и жирорастворимые. К первой группе принадлежит витамин С (аскорбиновая кислота) и витамины группы В, РР (фолиевая и пантотеновая кислоты, пиридоксин и др.). Ко второй группе относятся витамины A, D, E и К. 

Длительное отсутствие витаминов в питании приводит к авитаминозам. Но чаще встречаются гиповитаминозы, развитие которых связано с недостатком витаминов в пище, гиповитаминозы чаще наблюдаются в зимне-весенние месяцы. 

Большинство гиповитаминозов характеризуется общими признаками: повышается утомляемость, наблюдается слабость, апатия, снижаются работоспособность, сопротивляемость организма. Для каждого витамина известны и специфические признаки его недостаточности. 

Витамин В1 (тиамин) содержится в основном в зерновых продуктах, отрубях. Им богаты хлеб из муки грубого помола, крупы (гречневая, овсяная, пшенная), горох, фасоль, соя, пивные дрожжи, печень, свинина, телятина. Суточная потребность взрослого человека в тиамине 2—2,5 мг. 

Витамин В2 (рибофлавин): важнейшие пищевые источники — молоко и молочные продукты, мясо, рыба, яйца, печень, крупы (гречневая и овсяная), хлеб. Суточная потребность 2,5—3 мг. 

Витамин РР (никотиновая кислота) содержится в крупах, хлебе грубого помола, бобовых, печени, почках, сердце, мясе, рыбе, некоторых овощах, дрожжах, сушеных грибах. Суточная потребность 20—25 мг. 

Витамин B6 — пиридоксаль, пиридоксин, пиридоксамин. Основные продукты, содержащие витамин В6 — мясо, печень, кета, фасоль, крупы (гречневая, пшено), пшеничная мука, дрожжи. Суточная потребность 2—3 мг. 

Витамин В12 (цианокобаламин) содержится в продуктах животного происхождения (печень, мясо, некоторые сорта рыбы, сыр, творог и др.). Потребность в витамине В12 15—20мкгвсутки.

Фолиевая кислота содержится в муке грубого помола и хлебобулочных изделиях из этой муки, крупах (гречневой, овсяной, пшене), фасоли, цветной капусте, грибах, печени, твороге, сыре, икре. При тепловой обработке теряется 80—90 % исходного содержания витамина в продукте. Суточная потребность 50 мкг. 

Витамин С (аскорбиновая кислота) содержится в основном в плодах и овощах (шиповник, черная смородина, облепиха, сладкий перец, укроп, петрушка, цветная и белокочанная капуста, апельсины, клубника, рябина, яблоки, черешня, щавель, шпинат, картофель и др.). Суточная потребность 70—120 мг. 

Важнейшие пищевые источники — печень животных и рыб, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир. В моркови, сладком перце, зеленом луке, петрушке, щавеле, шпинате, шиповнике, облепихе, абрикосах содержится провитамин А (b-каротин). Суточная потребность в витамине А — 1,5 мг. 

Витамин D содержится в рыбьем жире, икре, кете, куриных яйцах и в меньшей степени в сливках, сметане. Суточная потребность у детей 2,5—10 мг. Потребность взрослых в витамине D точно не установлена. 

Витамин Е (токоферол). Основные пищевые источники — растительные масла (в основном нерафинированные), печень, яйца, злаковые и бобовые. Суточная потребность 29—30 мг смеси природных токоферолов.

Витамином К особенно богаты белокочанная и цветная капуста, шпинат, тыква, томаты, свиная печень. Кроме того, он содержится в свекле, картофеле, моркови, злаковых, бобовых. Суточная потребность 0,2— 0,3 мг.

ВОДА И МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 

Вода составляет 2/3 массы тела человека и входит в состав всех органов и тканей. За сутки человек получает в среднем 2,5 л воды, из них 1,5 л в виде жидкости и 1 л — из плотных пищевых продуктов. 

Минеральные вещества необходимы для клеточной жизнедеятельности и метаболизма. Важнейшие пищевые источники — молоко, творог, сыр, яйца, печень, рыба, бобовые, гречневая крупа. 

Натрия хлорид требуется организму в количестве 10—15 г в сутки. Содержится в хлебе, сыре, сливочном масле, яйцах, пшене, моркови, свекле и других продуктах. В жаркую погоду, при усиленной работе, спортивных нагрузках суточная потребность возрастает до 20 г. Избыточное количество натрия хлорида способствует задержке жидкости в организме и возникновению отечности. 

Соли калия содержатся в кураге, изюме, кожуре молодого картофеля, рыбе, отрубях, бобовых. 

Соли кальция организм получает из молока, творога, сметаны, зернобобовых (горох, фасоль, бобы). 

Фосфор содержится в молочных продуктах, мясе, рыбе, зернобобовых. Недостатка фосфора в организме практически не встречается. 

Потребность организма в магнии обеспечивается с помощью растительных продуктов. 

Железо в наибольшем количестве содержится в печени, кровяных колбасах, мясе, зернобобовых, гречневой крупе, пшене и др. Суточная потребность в железе у мужчин 10 мг, у женщин — 12—15 мг.

Урок 19. минеральные вещества, значение для людей — Технология — 6 класс

Технология, 6 класс

Урок 19. Минеральные вещества, значение для людей

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке

1. Классификация минеральных веществ и их содержание в пищевых продуктах.
2. Причины нарушения обмена веществ.
3. Роль минеральных веществ в жизни человека.

Тезаурус

Питание – процесс потребления и усвоения организмом питательных веществ, необходимых для роста, развития, поддержания жизнедеятельности и работоспособности.

Минеральные вещества – это вещества, которые обеспечивают работу нервной, сердечнососудистой, иммунной, пищеварительной и других систем. Они необходимы человеку для обеспечения нормальной жизнедеятельности.

Макроэлементы – химические вещества, потребность организма в которых от сотен миллиграммов до нескольких граммов.

Микроэлементы – это химические соединения, потребность которых чрезвычайно мала: она измеряется тысячными долями грамма (микрограммами). Ультрамикроэлементы содержатся в организме человека в очень малых количествах.

Основная и дополнительная литература по теме урока:

1. Технология. 6 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.; под ред. В.М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.
2. Технология. Обслуживающий труд. 6 кл.: учеб. Для общеобразоват. Учреждений / О. А. Кожина, Е. Н. Кудакова, С. Э. Маркуцкая. – М.: Дрофа, 2014.
3. Основы кулинарии: Учебное пособие для учащихся 8 – 11 кл. сред. шк. – М: Просвещение, 1993.

Теоретический материал для самостоятельного изучения.

«Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить» – Сократ.

Пища – это основной источник существования человека. В ней содержится около 600 химических веществ, более 90% которых обладают лечебными свойствами. Чтобы правильно использовать эти свойства пищевых продуктов, надо знать их химический состав, пищевую ценность, уметь правильно составлять рацион питания.

Пища должна покрывать энергетические затраты организма, но минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы. Однако без них жизнь человека невозможна. Почему?

Минеральные вещества поступают в организм в основном с пищевыми продуктами. Всего в теле человека активно усваивается более 60 химических элементов. Они отвечают за различные биологические функции, а их недостаток ведет к серьезным заболеваниям.

Элементы, т.е. минеральные вещества, встречающиеся в пищевых продуктах, можно разделить на три группу: макроэлементы, микроэлементы и ультрамикроэлементы.

Минеральные вещества
Макроэлементы	Микроэлементы	Ультрамикроэлементы
фосфор (Р) кальций (Са) калий (К) натрий (Na) магний (Mg) сера (S)	фтор (F) кобальт (Со) железо (Fe) марганец (Мn) медь (Сu) цинк (Zn)	селен (Se) золото (Аu) свинец (РЬ) ртуть (Hg) радий (Ra)

Макроэлементы

Потребность человека в этих минеральных веществах достигает 100 мг в сутки и выше. Одним из важнейших минеральных веществ является кальций (Са). Основное значение кальция – его участие в формировании костей скелета, где он является главным структурным элементом (содержание кальция в костях достигает 99 % от общего его количества в организме. Одним из решающих факторов, обусловливающих хорошее усвоение кальция, в особенности у детей раннего возраста, является витамин D. Лучше всего кальций всасывается из молока и молочных продуктов. Содержится также кальций и в зеленом луке, петрушке, фасоли. Значительно меньше в яйцах, мясе, рыбе, овощах, фруктах, ягодах.

Калий поддерживает работу сердечной мышцы, участвует в передаче нервных импульсов. Избыток калия проявляется нарушениями сердечного ритма, депрессией, путанице сознания, покалыванием в конечностях. Дефицит калия негативно отражается на работе почек, ЖКТ, нервной системы. Содержится в семенах подсолнечника, картофеле, бананах, абрикосах.

Натрий регулирует водно – солевой обмен: задерживает воду в организме.

Избыточное потребление вызывает повышение давления крови, повреждение кровеносных сосудов, нарушение кислотно-щелочного баланса. Признаки дефицита: мышечные спазмы, головные боли, диарея. Содержится в соли, сыре, говяжьей печени, яйце, говядине, шпинате.

Фосфор важен для формирования костей и зубов. Влияет на активность гормона роста. Дефицит приводит к болям в костях, тревожности, нервозности, бессоннице, затрудненному дыханию, онемению кожи. Содержится в овсяных печеньях, сыре, индейке.

Магний поддерживает работу нервной системы, мышечных сокращений. Избыток вызывает сонливость. Дефицит ведет к мышечным судорогам, повышению АД, утомляемости, раздражительности, тревожности, депрессии, потливости. Содержится в семенах тыквы, миндале, чечевице, шпинате.

Микроэлементы

К микроэлементам принято относить компоненты, которых организму требуется меньше 100 мг/сутки. Нужны клеткам и тканям организма Fe, Mn, Cu, I, Zn, Co, Mo и еще около 10 элементов. В организме содержатся малые количества ионов микроэлементов, но они выполняют важные биологические функции.

Железо участвует в синтезе гемоглобина. При недостатке развивается железодефицитная анемия. Пища, богатая железом (мясо, яичные желтки, шпинат, овсянка), не всегда помогает в случае анемии. Такова физиология человека, особенности пищеварения в кишечнике. Решение проблемы – употребление аптечных препаратов железа.

Йод необходим для производства гормона щитовидной железы, здоровья кожи, для волос и ногтей. При избытке или недостатке йода страдают многие органы, нарушаются метаболические процессы. Содержится в морских водорослях, рыбе, моллюсках, молочных продуктах. В регионах, где в природных водах мало I, продают в супермаркетах йодированную соль. Другой метод восполнения дефицита – прием йодсодержащих пищевых добавок.

Бор предотвращает вымывание кальция из костей, улучшает память. При дефиците развиваются болезни суставов, снижается сопротивляемость бактериальным и грибковым инфекциям. Бора много в сухофруктах, бобовых, яблоках и помидорах.

Фтор участвует в построении костной и зубной ткани. При недостатке фтора развивается в первую очередь остеопороз, а также не заставят себя долго ждать кариес и обильная потеря волос. Содержится в морепродуктах.

Медь компонент ферментных систем. Участвует в метаболизме железа Медь содержится в рыбе, свекле, ракообразных, яичных желтках.

Недостаток или избыток в питании каких-нибудь минеральных веществ вызывает нарушение обмена белков, жиров, углеводов, что приводит к развитию ряда заболеваний. К причинам нарушения обмена минеральных веществ, даже при их достаточном количестве в пище, относятся:

• Однообразный рацион и другие погрешности в питании.
• Загрязнение или слишком тщательное очищение питьевой воды.
• Недостаток содержания минеральных веществ в воде и земной коре в различных регионах Земли.
• Употребление алкоголя и лекарственных средств.
• Потеря минеральных компонентов при кровотечениях.
• Применение методов кулинарной обработки пищевых продуктов, обуславливающих потери минеральных веществ (например, размораживание в горячей воде – мяса, рыбы; удаление отвара овощей и фруктов).

«Мал золотник, да дорог»

Содержание минеральных веществ в большинстве продуктов составляет лишь 1% от массы съедобной части.

Энергетической ценности они не представляют (в отличие от жиров, углеводов и белков). Однако без макро и микроэлементов невозможна жизнь человека.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Распределите элементы по группам.

Варианты ответа: кальций, железо, йод, магний, натрий, хлор, золото.

Макроэлементы	Микроэлементы	Ультрамикроэлементы

Правильный ответ:

Макроэлементы	Микроэлементы	Ультрамикроэлементы
Кальций Магний Натрий Хлор	Железо Йод	Золото

Задание 2. Выделите цветом правильные ответы. Причины нарушения обмена минеральных веществ:

Варианты ответов:

Рациональное питание.

Тщательное очищение питьевой воды.

Употребление лекарственных средств.

Размораживание продуктов на открытом воздухе.

Стрессы.

Правильный ответ:

Тщательное очищение питьевой воды.

Употребление лекарственных средств.

Стрессы.

Физиологическая важность главных компонентов пищи. Витамины, минералы и вода

Витамины

Витаминами называются низкомолекулярные органические соединения, несинтезируемые в организме человека, поступающие извне в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, проявляющие биологическое действие в малых дозах (от долей грамма до долей микрограмма).

С физиологической точки зрения витамины являются регуляторами биохимических процессов в организме.

Они входят в виде небелковой части в состав многих ферментов (витамины группы В; РР), регулируют внутриклеточный обмен (витамины С, Р, D, F, К, A, Е), являются предшественниками гормонов и других физиологически активных веществ (жирорастворимые витамины — A, F, Е).

Классификация витаминов представлена в таблице 4.

Таблица 4. Классификация витаминов

В природе практически нет ни одного продукта, в котором бы находились все витамины в достаточном количестве.

Поэтому необходимо максимальное разнообразие пищевых продуктов в рационе: наряду с продуктами животного происхождения, зерновыми должно быть достаточное количество овощей и плодов, в том числе в натуральном, т.е. непереработанном виде. Большинство витаминов и витаминоподобных веществ неустойчивы к воздействию света, кислорода, высокой температуры. Как правило, присутствие ионов металлов, щелочная среда значительно ускоряют разрушение витаминов.

Недостаток витаминов в рационе может возникнуть по многочисленным причинам:

1) при неправильном питании;
2) в связи с временно увеличенными потребностями организма: период формирования зубов и костей в организме ребенка, период беременности и грудного вскармливания, период выздоровления после перенесенных травм и заболеваний;
3) при пребывании в условиях жаркого или холодного климата;
4) при значительных, экстремальных психических и физических нагрузках;

5) при снижении естественного содержания витаминов в продуктах питания в зимне-весенний период времени;
6) при длительном вынужденном питании консервированными продуктами и концентратами;
7) при некоторых хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, препятствующих нормальному усвоению витаминов из пищевых продуктов;
8) при некоторых глистных инвазиях и т.п.

Перечень причин, которые могут вызвать витаминную недостаточность, свидетельствует о том, что субгиповитаминозные состояния организма, т.е. умеренная или скрытая витаминная недостаточность, не являются редким явлением.

Как правило, это приводит к повышению утомляемости, снижению работоспособности, повышению чувствительности к внешним воздействиям, снижению неспецифического иммунитета. Выраженные гипо- и авитаминозные состояния могут приводить к серьезным заболеваниям так же, как и переизбыток витаминов в рационе.

Практически все жирорастворимые витамины представлены не одним химическим соединением, а группой веществ со сходными биологическими свойствами. Витамины группы А представлены ретинолом, ретиноевой кислотой и ретиналем.

Витамины группы D включают в себя эргокальциферол (D3) и холекальциферол (D2). Витамины группы Е объединяют 8 токоферолов, обозначаемых буквами греческого алфавита. Наибольшую витаминную активность проявляет атокоферол, а наибольшую антиоксидантную активность — 8-метилтокотрионол. К витаминам группы К относят природные вещества — филлохинон (K1), менахинон (К2), метинон (К3) и лекарственное вещество викасол (водорастворимый препарат).

Из водорастворимых витаминов группами веществ представлены витамин С — L-аскорбиновая кислота, дегидроаскорбиновая кислота и аскорбиген.

Наиболее обширным перечнем представлены природные соединения с Р-витаминной активностью. Известное к настоящему времени количество веществ с витаминной активностью превышает 150. К ним относятся биофлавоноиды и флавоноиды — гесперидин, эриодиктин; флавонолы — рутин, кварцетин; катехины, а также бетаин и бетанин.

Минеральные вещества

Многие химические элементы в виде минеральных солей, ионов, комплексных соединений входят в состав клеток, тканей организма и являются незаменимыми нутриентами, которые должны ежедневно потребляться с пищей.

Химический состав организма во многом отражает химический состав окружающей среды. В организме человека можно обнаружить более 90 элементов таблицы Д. И. Менделеева. Это еще одно из подтверждений того, что между живой материей, Земной корой и атмосферой существует органическая взаимосвязь.

В. И. Вернадский вскрыл закономерности концентрации в организме химических элементов. Минеральные вещества участвуют в многочисленных обменных реакциях и выполняют многообразные физиологические функции — каталитическую, пластическую, передачу нервного импульса, поддержание осмотического давления и т.п.

В зависимости от содержания в организме и потребности в минеральных элементах их подразделяют на макро-, микро- и ультрамикроэлементы. В настоящее время установлено биологическое значение 65 микроэлементов.

Длительный недостаток или избыток в питании каких-либо минеральных солей и элементов приводит к нарушению многих видов обмена в организме и может служить причиной заболеваний.

Минеральные вещества представляют собой неорганические соединения, поступающие в организм с пищей и питьевой водой, и являются незаменимыми пищевыми веществами. В живых организмах и продуктах питания встречаются все элементы периодической системы Д. И. Менделеева, однако потребности организма в них и их физиологическая роль изучены для ограниченного количества веществ.

Общее количество минеральных веществ в организме человека в зависимости от возраста колеблется в пределах 3-5% от массы тела, в пищевых продуктах — в пределах 0,3-1,9 %. Человек ежедневно теряет около 26 г минеральных веществ.

Пребывание в условиях жаркого климата, повышенная физическая нагрузка, некоторые физиологические или болезненные состояния увеличивают потребности организма в минеральных соединениях. Такими состояниями можно назвать беременность, кормление грудью, периоды бурного роста, периоды заживления переломов и формирования зубов или лихорадочные состояния, нарушения функции желудочно-кишечного тракта (рвота, диарея, т.е. понос), эндокринные нарушения, почечные заболевания.

Естественно, что образующийся дефицит минеральных соединений должен ежедневно восполняться за счет пищевых продуктов и питьевой воды.

Избыток поступления минеральных соединений в организм или их несбалансированное соотношение в рационе так же вредны, как и их недостаток. В обычных условиях потребности организма в минеральных соединениях на 6070 % удовлетворяются за счет продуктов питания и на 40-30 % — за счет питьевой воды. Потребность в некоторых элементах, наоборот, в большей степени удовлетворяется за счет питьевой воды, например во фторе (до 90 %), а для некоторых микроэлементов — даже за счет воздуха (для йода).

Эколого-биологическое значение минеральных элементов было раскрыто в полной мере в работах В. И. Вернадского в конце XIX в. Согласно его учению между химическим составом земной коры и живыми организмами существует постоянная и неразрывная взаимосвязь, в результате чего устанавливается обмен химическими элементами между внешней средой и живыми организмами.

Вследствие этого существует относительная зависимость между содержанием и соотношением минеральных элементов в тканях живого организма и их содержанием в окружающей среде (почве, воде, воздухе). В связи с этим химический состав пищевых продуктов и воды неодинаков в разных географических регионах, коррелирует с почвенно-климатическими особенностями местности и степенью техноантропогенного загрязнения окружающей среды.

А. П. Виноградовым было доказано существование биогеохимических провинций естественного и техноантропогенного происхождения, которое является причиной возникновения специфических местных заболеваний человека и животных (эндемии и энзоотии).

Изучены и описаны эндемический зоб, анемии, флюороз и кариес зубов, молибденовая подагра, стронциевый рахит. В конце 1950-х гг. в Японии появились эндемические заболевания, связанные с техногенным загрязнением морской и речной воды соединениями кадмия и ртути — болезни «итай-итай» (при избытке кадмия) и «минамата» (при избытке ртути).

Минеральные соединения выполняют в организме множественные функции и являются структурными и функциональными элементами всех органов и тканей человека.

Так, кальций, фосфор и магний, частично фтор и стронций входят в состав зубной и костной ткани; цинк, йод и бром входят в состав гормонов и ферментов, железо входит в состав гемоглобина крови; медь, кальций, железо, кобальт, марганец необходимы для нормального процесса кроветворения; калий и натрий определяют осмотическое давления тканей, участвуют в передаче нервных импульсов; кальций и калий обеспечивают нормальную деятельность мышечной ткани, в том числе и сердечной мышцы, и т.д.

Источники минеральных соединений в рационе человека. Источником калия в рационе служат зернобобовые, овощи и фрукты. Особенно высоко содержание калия в сушеных фруктах, таких как курага, чернослив, изюм, кишмиш, а также в чае, натуральном кофе, отрубях, овсяной крупе. Достаточно много калия содержится в картофеле, мясе, рыбе, яйцах.

При смешанной диете содержание натрия в рационе достаточно, однако в силу вкусовых привычек населения большинства стран мира поваренная соль (NaCl) искусственно добавляется в рацион в достаточно большом количестве — до 15-20 г в сутки, что может иметь неблагоприятные последствия при нарушении функции почек, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и некоторых эндокринных нарушениях.

Источником железа в рационе могут являться продукты переработки крови убойных животных — кровяная колбаса, печень, почки, легкое, желток куриного яйца, икра рыб, грибы, гречневая и овсяная крупы, горох, яблоки, персики, чернослив, урюк, отруби.

Основные пищевые источники цинка — мясо, птица, твердые сыры, зернобобовые. По мнению К. С. Петровского, роль цинка в кроветворении не менее важна, чем роль железа. Дефицит цинка приводит у человека к резкому замедлению роста, задержке полового развития, а у взрослого населения — к нарушению сперматогенеза (мужскому бесплодию).

Кобальт в количествах, достаточных для обеспечения организма этим микроэлементом, содержится в горохе, говяжьей печени, свекле, мясе, рыбе лососевых пород.

Медью богаты печень и почки убойных животных, крупы, мясо и рыба, картофель, укроп, многие ягоды и плоды фруктовых деревьев — смородина, клубника, абрикосы, груша, вишня, шиповник.

Содержание йода в пищевых продуктах тесным образом связано с его нахождением в почве. Большинство регионов планеты дефицитны по содержанию йода, что приводит к частому распространению такого эндемического заболевания, как нетоксический зоб («базедова болезнь»).

В организме человека больше половины йода содержится в щитовидной железе. Йодсодержащие гормоны щитовидной железы (тироксин и трийодтирозин) контролируют деятельность всех систем организма, интенсивность обмена веществ, теплообразование и т.д.

Богаты йодом продукты моря — пикша, треска, кета, морской окунь, скумбрия, креветки, морская капуста. Воздух морского побережья является существенным источником йода для живых организмов. В традиционных продуктах питания содержание йода незначительно, а в эндемических районах по сравнению с неэндемическими оно снижено более чем в 10-20 раз.

Вода

К незаменимым пищевым веществам относится вода.

Живая клетка на 60-99,7 % состоит из воды. В организме взрослого человека среднего возраста массой 65 кг содержится около 40 л воды, из которых 25 л находится в клетках, а 15 л составляют внеклеточную жидкость. Чем моложе человек, тем большее количество воды в нем содержится и соответственно больше его потребности в воде.

Воде присущи особые, уникальные физико-химические свойства. В обычных условиях часть ее молекул распадается на ион водорода (Н+) и гидроксильный ион (ОН?). Молекулы воды могут составлять агрегаты в 2-3 молекулы, гидратировать вещества в растворах.

Молекулы воды имеют самый высокий коэффициент полярности. Все эти свойства и определяют ее огромное физиологическое значение. Можно утверждать, что там, где есть вода в трех агрегатных состояниях, там есть и жизнь.

В воде растворяются практически все известные химические соединения и элементы, в водной среде протекают все физиологические процессы в любом организме, вода играет ведущую роль в процессах теплорегуляции. Потеря 10 % воды представляет опасность для жизни, а 20 % — ведет к гибели.

Изменения физико-химических констант воды (а точнее, водных растворов) при омагничивании, при замерзании и оттаивании меняет скорость протекания биохимических реакций и ведет к изменению обмена веществ.

Суточная потребность в воде составляет около 2,5 л, причем вода должна иметь определенную минерализацию, не более 1 г/л. При экстремальных условиях (горячие цеха предприятий или жаркий климат, высокая физическая нагрузка, нарушение функции почек и желудочно-кишечного тракта) потери воды могут составлять 10-12 л в сутки и требуют немедленного восполнения.

Б.Ю. Ламихов, С.В. Глущенко, Д.А. Никулин, В.А. Подколзина, М.В. Бигеева, Е.А. Матыкина

Опубликовал Константин Моканов

Минеральная вода — польза и вред для организма мужчины и женщины. Полезные свойства и противопоказания

Под минеральной водой подразумевается жидкость, которая содержит растворенные соли, химические микроэлементы и ряд биологически активных веществ.

Откуда берется минеральная вода?

Минеральная вода производится природой. Вода из источников моет камни, впитывая ингредиенты, которые являются частью природных ресурсов. Минеральная вода может быть вылита на поверхность земной коры или расположена глубоко в земле.

Типы

В зависимости от химического состава минеральные воды подразделяются на следующие виды:

• карбонатные;
• хлоридные воды;
• сульфатные воды.

Свежая, солоноватая, соленая вода и рассол отличаются показателем минерализации. Степень минерализации характеризуется количеством граммов соли в одном литре жидкости. Так пресная вода содержит менее 1 г / л, соленая вода — от 1 г / л до 25 г / л, соленая вода — от 25 г / л до 50 г / л, рассол — свыше 50 г / л.

Минеральные воды делятся на столовые, лечебные и столовые воды. Столовую минеральную воду можно употреблять каждый день, так как она содержит небольшое количество природных солей. Целебные и целебные минеральные воды можно использовать после консультации со специалистом.

В чем разница между минеральной и лечебной водой?

От артезианской

Вода, которая производится из артезианской скважины, называется артезианской скважиной. Артезианская вода может быть минеральной и наоборот. Они различаются по степени минерализации. Источником артезианской воды являются подземные воды, которые заключены между слоями водонепроницаемых пород. Их глубина может достигать сотен метров. Эти воды находятся под гидравлическим давлением.

Вода, добываемая из артезианской скважины, является ценным природным ресурсом. Может использоваться в своем первоначальном виде с максимально допустимой минерализацией.

Из газированной воды

Газированная вода — это вода, которая содержит углекислый газ. Любая вода, включая минеральную воду, может быть газированной. Для этого жидкость насыщают углекислым газом.

Из обычного

Обычная пресная вода, в отличие от минеральной воды, не содержит химических микроэлементов и биологически активных ингредиентов. Однако обычная вода может быть минеральной. Для этого он насыщается минеральными веществами и химическими микроэлементами на специализированных предприятиях.

Состав и калорийность

В 100 мл минеральной воды содержится всего 0,1 ккал. Там нет белков или жиров, а содержание углеводов составляет 0,1 г.

Ценность минеральной воды обусловлена ​​ее богатым химическим составом, который представлен следующими компонентами:

1. Натрий.
2. Магний.
3. Серы.
4. Калий.
5. Кальций.
6. Кремний.
7. Алюминий.
8. Бор.
9. Хлора.
10. Стронций.
11. Фтор.
12. Титан.

Чем полезна минеральная вода

Вода Total BenefitMineral нормализует выработку желудочного сока и повышает его кислотность.
После приема воды, обогащенной минералами, активность ферментов возрастает, что приводит к нормализации работы пищеварительной системы.

Потребление минеральной воды восстанавливает щелочной баланс и насыщает организм микроэлементами и солями, необходимыми для его нормального функционирования.
Целебная жидкость предотвращает вымывание кальция.
Минеральная вода способствует оттоку желчи и является профилактической мерой при желчнокаменной болезни.
Употребление минеральной воды восстанавливает моторику кишечника.
Целебный напиток насыщает клетки организма кислородом и ускоряет процесс кровоснабжения.

Для женщин

Благотворно влияет на нервную систему и справляется с симптомами депрессии.
Помогает удалить лишнюю влагу из организма.
Нормализует обмен веществ.
Оказывает положительное влияние на пищеварительную систему и повышает обмен веществ.
Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Способствует похудению.

Для мужчин

Улучшает мышечный тонус.
Это помогает избавиться от усталости.
Нормализует пищеварительную систему.
Это улучшает общее самочувствие.
Активирует клетки мозга и улучшает настроение.

Во время беременности

Во время беременности врачи рекомендуют минимизировать потребление напитков, содержащих газы и большое количество минеральных солей. Натуральная столовая минеральная вода является отличным средством от жажды, улучшает настроение при токсикозах. Организм беременной женщины находится под большой нагрузкой, а минеральная вода дополняет потерю полезных веществ.

Во время интересного стенда, прежде чем использовать минеральную воду, женщина должна проконсультироваться со специалистом. Поэтому использование кальцийсодержащей жидкости противопоказано при нарушении функции почек. Промышленные напитки в бутылках должны быть отклонены или сведены к минимуму.

Во время кормления

Во время кормления грудью женщина должна тщательно следить за своей диетой. Вещества, содержащиеся в продуктах, проникают в грудное молоко, поэтому перед использованием терапевтического стола и лечебной минеральной воды с ними должен проконсультироваться компетентный специалист. Столовая вода может использоваться при кормлении грудью в ограниченных количествах.

 

Для детей

Тело ребенка очень отличается от тела взрослого. Важные системы интенсивно формируются в детстве, поэтому необходимо тщательно контролировать рацион ребенка. Педиатры не рекомендуют давать минеральную воду детям, не достигшим одного года. Через год можно давать ребенку жидкость, обогащенную минеральными веществами, концентрация которой должна соответствовать столовой воде. Столовую и лечебную воду можно назначать детям старше семи лет.

В случае потери веса

Во время диеты организм теряет не только лишние килограммы, но и полезные вещества, недостаток которых можно дополнить употреблением минеральной воды. Кроме того, использование жидкостей, содержащих минеральные соли, способствует следующим положительным изменениям в организме, которые помогут улучшить фигуру:

улучшить обмен веществ;
удаление лишней жидкости из организма;
нормализация пищеварительной системы и кишечника;
снижение аппетита

Столовую воду можно употреблять ежедневно в количестве 500 мл в сутки. Специалисты не рекомендуют отказываться от обычной питьевой воды. Прием столовой и лечебной воды следует начинать после консультации с гастроэнтерологом.

Газированная минеральная вода: польза и вред

Есть много любителей газированной воды. Как взрослые, так и дети любят использовать жидкость с пузырьками воздуха. Насколько полезна газированная минеральная вода? Может ли это быть вредным для организма?

Состав минеральной воды с газом предельно прост. Он состоит из воды, обогащенной минералами и углекислым газом. Существование природной газированной минеральной воды известно человечеству с древних времен. Однако газ быстро вышел из природных источников, поэтому жидкость стала искусственно газироваться.

Использование газированной минеральной воды с газом заключается в следующем:

восстанавливает выработку ферментов, необходимых для брожения;
благотворно влияет на функции кишечника;
поддерживает необходимый для организма щелочной баланс;
не вымывает кальций из организма;
повышает кислотность желудочного сока и ускоряет его выработку;
оказывает желчегонное действие;
насыщает организм солями и важными микроэлементами.

Используйте чрезвычайно газированную минеральную воду с особой осторожностью. Это относится, в частности, к жидкостям, обогащенным газами в промышленном производстве. Такой напиток, помимо лекарственных ингредиентов, содержит высокую концентрацию углекислого газа. Поэтому неконтролируемое использование газированной воды может вызывать неприятные симптомы, такие как жужжание и вздутие живота. Употребление газированного напитка противопоказано, если кислотность желудочного сока высокая.
До употребления минеральной газированной воды. Вода требует консультации специалиста.

Минеральная вода в медицине

При диабете

Диабет является хроническим заболеванием, которое не может быть вылечено в настоящее время. Можно поддерживать стабильное состояние, если все рекомендации лечащего врача выполнены. Пациент должен тщательно контролировать свою диету. ограничениятакже налагаются на питье. Следует избегать газированных напитков с высоким содержанием углекислого газа и сахара. Натуральная минеральная вода также рекомендуется к употреблению. Он оказывает следующие воздействия на организм:

улучшает выработку инсулина;
нормализует метаболизм глюкозы;
помогает снизить уровень холестерина;
усиливает секрецию желудочного сока;
удаляет лишнюю жидкость из организма;
благотворно влияет на пищеварение и пищеварительную систему.

Воспаление поджелудочной железы

В случае нарушений поджелудочной железы использование минеральной воды не противопоказано. В то же время следует понимать, что напиток, обогащенный минералами, является в первую очередь лекарственным средством, употребление которого должен контролировать специалист. Ингредиенты, содержащиеся в минеральной воде, оказывают благотворное влияние на функционирование поджелудочной железы. С их помощью отработанная слизь из протоков отбраковывается. Во время болевого приступа состояние пациента улучшается после употребления минеральной воды. Боль уменьшается и общее состояние здоровья улучшается.

С гастритом

При заболеваниях желудочной стенки гастроэнтеролог назначает дозу минеральной воды. Ни при каких обстоятельствах вы не должны заниматься самолечением. Это может усугубить проблему. Минеральная вода используется в качестве анестезирующего средства, контролируя секрецию слизистых соединений в желудке и регулируя уровень кислот.

Перед назначением терапии пациент проходит медицинское обследование, что приводит к доминирующей среде желудка. В случае повышенной кислотности рекомендуется минеральная вода с преобладанием щелочи. Потребление алкоголя нейтрализует избыток кислоты в желудке, что приводит к снижению изжоги, нормализации выработки пищеварительных ферментов и общего состояния здоровья. Вода должна быть слегка подогрета перед употреблением.

Желудок с пониженной кислотностью в желудке производит недостаточно сока для комфортного пищеварения. Пациент чувствует тяжесть и боль. Для нейтрализации неприятных симптомов рекомендуется минеральная вода с преобладанием кислоты, которую следует охлаждать перед едой.

В острой стадии заболевания использование минеральной воды не рекомендуется.

Диета в случае болезни

что вы можете и не можете есть:

холецистит.
геморрой
в случае колита
подагра
подтвердил
для гастрита
воспаление поджелудочной железы
для диабета

Кишечник

Потребление минеральной воды помогает очистить кишечник от токсических веществ и токсинов. По этой причине гастроэнтерологи рекомендуют употреблять столовые минералы за 20-30 минут до еды. Хорошо налаженная функция кишечника улучшает общее самочувствие человека.

С запором

Недостаток жидкости в организме чаще всего приводит к такому неприятному заболеванию, как запор. Минеральная вода помогает смягчить затвердевшие кал и мягко опорожнить кишечник. Перед использованием убедитесь, что нет никаких заболеваний, при которых минеральные напитки не рекомендуются.

Если у тебя подагра

Нарушение обмена веществ может задержать образование мочевины, кристаллы которой накапливаются в суставах и вызывают дежурный артрит. Лечение заболевания направлено на поддержание комфортного состояния пациента, что достигается путем своевременной консультации со специалистом. Врач назначает диету и медикаментозное лечение. Использование природной минеральной воды, содержащей низкую концентрацию оснований, помогает нейтрализовать кислую среду солей мочевой кислоты и предотвращает отложение ее кристаллов. Кроме того, минерал ускоряет обмен веществ и способствует выведению из организма лишней жидкости.

В случае колита

Минеральная вода не только справляется с жаждой, но и положительно влияет на воспаление стенок слизистой оболочки кишечника. Необходимо подобрать напиток, подходящий по минеральному составу, с учетом рекомендаций врача. Если моторная функция кишечника повышена, назначается вода с низкой минерализацией. Продолжительность терапии составляет три недели. Жидкость следует употреблять теплой (не ниже 36 градусов).

Если функция кишечника снижается, пациенту следует использовать минеральную воду со средним уровнем минерализации. Напиток должен иметь температуру 20 градусов. Лечение длится три недели.

Исследования показали, что если все рекомендации будут соблюдены, пациент сможет проверить, что они не выполняются. Организм с важными компонентами. Кроме того, напиток успокаивает раздраженную слизистую оболочку желудка и кишечника.

В течение дня после отравления следует воздерживаться от еды. В этот период вы должны есть как можно больше жидкости. Врачи рекомендуют варить минеральную воду с пресной водой. Каждые два часа пейте 1,5 стакана жидкости, максимально допустимая доза не должна превышать двух стаканов. Вода должна быть без газа. Нагретая жидкость активизирует двигательные функции кишечника и помогает улучшить его состояние как можно скорее.

 

Минеральная вода полезнее? Преимущества и побочные эффекты

Если вы купите что-либо по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.

Минеральная вода поступает из подземных резервуаров. В отличие от обычной питьевой воды, минеральная вода не подвергается химической обработке.

Как следует из названия, минеральная вода содержит большое количество минералов, особенно магния, кальция и натрия. Но чем минеральная вода лучше обычной, и в чем ее преимущества?

В этой статье обсуждаются некоторые возможные преимущества для здоровья, связанные с употреблением минеральной воды.

Поделиться на Pinterest Люди часто выбирают минеральную воду из-за ее возможных преимуществ для здоровья.

Всем живым организмам для выживания нужна вода. Вода не только поддерживает основные физические функции, но и обеспечивает жизненно важные питательные вещества, которые организм не производит самостоятельно.

Хотя большинство людей в Соединенных Штатах имеют доступ к чистой питьевой воде, многие люди выбирают минеральную воду в бутылках из-за ее кажущейся чистоты и потенциальной пользы для здоровья.

Чем минеральная вода отличается от обычной воды? Судя по имеющимся данным, различия не очень значительны.

Оба типа содержат минералы и подвергаются некоторой обработке. Однако по определению минеральная вода должна содержать определенное количество минералов, а процесс розлива происходит прямо у источника.

Ниже мы обсудим различия между водопроводной и минеральной водой.

Водопроводная вода

Вода в бытовые краны поступает из поверхностных или подземных источников.

В США водопроводная вода должна соответствовать стандартам Закона о безопасной питьевой воде, установленным Агентством по охране окружающей среды (EPA).Эти правила ограничивают количество загрязняющих веществ, присутствующих в воде, подаваемой в дома.

Общественные предприятия водоснабжения перемещают воду из источника на очистные сооружения, где она проходит химическую дезинфекцию. Чистая вода в конечном итоге доставляется в домохозяйства по системе подземных трубопроводов.

Водопроводная вода содержит добавленные минералы, включая кальций, магний и калий. Жесткая водопроводная вода имеет более высокое содержание минералов, что некоторые считают более полезной для здоровья. Однако минералы в жесткой воде образуют отложения, которые могут разъедать трубы или ограничивать поток.

Кроме того, несмотря на усилия поставщиков коммунальной воды, загрязнители из проржавевших или протекающих труб могут загрязнять питьевую воду.

Минеральная вода

Минеральная вода поступает из естественных подземных резервуаров и минеральных источников, что делает ее более минеральной по сравнению с водопроводной водой.

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), минеральная вода должна содержать не менее 250 частей на миллион растворенных твердых веществ. FDA запрещает этим производителям добавлять минералы в свою продукцию.

Минералы, которые часто присутствуют в минеральной воде, включают:

• кальций
• магний
• калий
• натрий
• бикарбонат
• железо
• цинк

В отличие от водопроводной воды, минеральная вода разливается в бутылки прямо у источника. Некоторые люди предпочитают минеральную воду из-за ее кажущейся чистоты и отсутствия химической дезинфекции.

Однако минеральная вода может подвергаться некоторой обработке. Это может включать добавление или удаление углекислого газа (CO ₂ ) или удаление токсичных веществ, таких как мышьяк.

CO ₂ помогает предотвратить окисление и ограничивает рост бактерий в минеральной воде. Естественно газированная вода получает CO ₂ из источника. Производители также могут насыщать воду CO ₂ после экстракции.

В следующих разделах обсуждаются пять потенциальных преимуществ питьевой минеральной воды.

Источниками магния могут быть как минеральная вода в бутылках, так и водопроводная вода. Это питательное вещество играет важную роль в регулировании артериального давления, уровня глюкозы в крови и функции нервов.

В некоторых источниках магния больше или меньше, чем в других. Количество магния в воде может варьироваться от 1 миллиграмма на литр (мг / л) до более 120 мг / л, в зависимости от источника.

Рекомендуемая суточная доза магния составляет:

• 310–320 мг для взрослых женщин
• 400–420 мг для взрослых мужчин

По данным Управления диетических добавок, большинство людей в США потребляют меньше рекомендуемое количество магния.

Ниже приведены некоторые симптомы дефицита магния:

• потеря аппетита
• усталость
• мышечная слабость
• тошнота и рвота

тяжелый дефицит может вызвать некоторые из следующего:

• онемение или покалывание
• мышца судороги
• низкий уровень кальция или калия
• изменения настроения
• нерегулярное сердцебиение
• судороги

Низкий уровень магния может способствовать повышению артериального давления, застойной сердечной недостаточности и состояниям, вызывающим нерегулярное сердцебиение.

Минеральная вода, богатая магнием, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Небольшое исследование 2004 года с участием 70 взрослых с пограничной гипертонией и низким уровнем магния показало, что употребление 1 литра минеральной воды в день снижает их кровяное давление.

Минеральная вода может содержать большое количество кальция, магния и калия, которые способствуют кровообращению.

Кальций необходим для построения и поддержания крепких костей.Он также регулирует частоту и ритм сердцебиения.

Минеральная вода содержит кальций, который способствует укреплению костей. Когда костная ткань разрушается, на ее месте откладывается новая кость.

В подростковом возрасте новая кость откладывается быстрее, чем старая кость разрушается. Однако после 20 лет потеря костной массы может начать опережать формирование костной ткани, что может привести к хрупкости и слабости костей.

Регулярные упражнения и диеты, богатые кальцием, могут укрепить кости и предотвратить потерю костной массы.

Авторы исследования 2017 года сравнили, как организм усваивает кальций из молока, добавок кальция и минеральной воды. Они пришли к выводу, что минеральная вода с высоким содержанием кальция может улучшить снабжение организма кальцием.

Магний также поддерживает крепкие кости. Результаты крупномасштабного когортного исследования 2014 года показали, что у пожилых женщин с высоким потреблением магния, более 422,5 мг в день, плотность костей выше, чем у женщин с более низким потреблением этого минерала.

Достаточное количество магния с пищей может помочь предотвратить запоры и улучшить здоровье пищеварительной системы.

Магний всасывает воду в кишечник, что улучшает консистенцию стула. Он также расслабляет мышцы кишечника, поддерживая регулярную дефекацию.

Согласно результатам рандомизированного контролируемого исследования, питьевая минеральная вода, содержащая сульфат магния и сульфат натрия, приводила к более частому опорожнению кишечника и улучшению качества жизни людей, страдающих запорами.

Минеральная вода в целом безопасна для питья. Очень мало исследований указывает на какие-либо непосредственные негативные последствия для здоровья, связанные с употреблением простой минеральной воды.

Газированная минеральная вода содержит угольную кислоту, которая может вызвать икоту или вздутие живота.

Однако минеральная вода и другая вода в бутылках может содержать специфические загрязнители. По определению, минеральная вода должна содержать минимальное количество микробов.

Кроме того, минеральная вода не может подвергаться той же дезинфекции, что и водопроводная вода, потому что она разливается в бутылки прямо у источника, поэтому диапазон микробов может варьироваться.

Пластическая токсичность

Многие пластиковые контейнеры содержат бисфенол А или BPA.Это химическое вещество может нарушить нормальную гормональную функцию.

Микропластики, крошечные частицы пластика — еще одна потенциальная проблема. Ученые обнаружили микропластик в продуктах питания и напитках, а также в морепродуктах, пиве и поваренной соли.

В 2018 году исследователи опубликовали систематический обзор текущих данных о токсичности пластика. Хотя они признают необходимость дополнительных исследований, авторы сообщают, что микропластик в бутилированной минеральной воде, по-видимому, не представляет опасности для безопасности.

Газированная вода повреждает зубы

Газированная или газированная вода может повредить зубную эмаль.

Газированная вода имеет более низкий pH, чем обычная вода, что делает ее слегка кислой. Согласно недавнему исследованию, газированная вода, производимая газированной содой, значительно снижает твердость эмали зубов в лабораторных условиях.

Однако газированная вода по-прежнему оказывает меньшее воздействие на зубы, чем питьевая сода. Одно исследование показало, что ароматизированная и простая газированная вода представляют меньший риск для зубной эмали, чем газированная вода.

Экологические проблемы

Одна из основных проблем, связанных с минеральной водой, связана с емкостью. Крупномасштабное производство пластиковых бутылок вызывает загрязнение и имеет серьезные последствия для окружающей среды.

В исследовании 2016 года исследователи изучали различные воздействия на окружающую среду регулярной очистки воды, минеральной воды в пластиковых бутылках и минеральной воды в стеклянных бутылках.

Они обнаружили, что методы обработки водопроводной воды были наиболее предпочтительным вариантом.Ученые также отметили, что при производстве стеклянных бутылок потребляется больше всего сырья и больше всего энергии.

Минеральная вода содержит большое количество магния, кальция, натрия и других полезных минералов.

Исследования показывают, что питьевая минеральная вода может быть полезна для здоровья, хотя мало исследований прямо указывает на то, что она лучше для здоровья человека, чем водопроводная вода.

Люди, которые хотят купить минеральную воду, могут найти ее в супермаркетах или выбрать брендовую воду в Интернете.

Кроме того, в США EPA строго регулирует качество водопроводной воды, чтобы гарантировать, что она не содержит вредных микробов. Водопроводная вода также содержит добавленные минералы, что делает ее более дешевой альтернативой минеральной воде.

Питьевая газированная минеральная вода может вызвать некоторую эрозию зубов, но не в такой степени, как сахаросодержащие напитки, такие как газированные напитки.

Содержание минералов в водопроводной воде зависит от региона. Люди в США могут проверить отчеты EPA о качестве воды по штатам. Эти годовые отчеты содержат информацию об источниках воды, уровнях загрязнения и содержании минералов.

.

минералов в воде | Уровни минеральной воды

Действительно ли мне нужны минералы в воде? Отличный вопрос. Начнем с того, что такое минералы? Минералы — это неорганические вещества (такие как горные породы и аналогичные вещества), обнаруженные в слоях земли, в отличие от органических веществ, таких как растительные и животные вещества. Некоторые знакомые минералы — это то, что мы называем «хорошими минералами», например кальций, магний и калий. Есть также «не очень хорошие» минералы — по крайней мере, для человеческого организма — такие как свинец, мышьяк, сурьма, алюминий, барий и т. Д.Итак, мы начинаем с осознания того, что не все минералы полезны для вас.

Как вы видели в приведенном выше определении минерала, минералы — это неорганические вещества (например, горные породы). В научном сообществе ведутся серьезные споры о полезности этих неорганических минералов в рационе человека. Вы можете получить кальций из горных пород, добытых на земле, или из молочных продуктов, фруктов и овощей. Это кальций из органического источника. Организм может очень хорошо усваивать питательные вещества (например, кальций) из органических источников.Намного, гораздо менее эффективно получать минералы из неорганических источников, потому что организм также не может их усвоить. (Вот почему вы слышите истории о витаминных таблетках, которые проходят через ваше тело в нерастворенном виде — потому что это твердые маленькие камешки, которые организм не может быстро обработать). Молоко, сыр и апельсины перерабатываются очень быстро.

Итак, вернемся к вопросу о минеральных веществах в вашей воде. Вам они действительно нужны? Из приведенной выше информации можно сделать вывод, что неорганические минералы, которые иногда встречаются в воде (как водопроводной, так и родниковой), не очень полезны для организма.Но другой вопрос: сколько этих минералов даже в воде? Не очень то, что нужно организму.

Например, возьмем знаменитую родниковую воду (как известно, дорогую!) Из Французских Альп — в ней содержится около 35 миллиграммов кальция на литр. Минимальная рекомендуемая суточная доза (RDA) для среднего человека составляет 1000 миллиграммов в день. Если у вас дегенеративные проблемы с костями, вам следует принимать более высокие дозы (пожилым людям рекомендуется принимать 1200 миллиграммов в день).Итак, если бы неорганический кальций из вашей родниковой воды мог на 100% эффективно обрабатываться человеческим организмом (чего не может быть), для этого потребовалось бы 28,57 литра воды (1000 миллиграммов разделить на 35 миллиграммов на литр (кальций по-французски Alp water), чтобы получить минимальную суточную норму кальция. Это более 7 галлонов в день !!!

Это только половина ответа. Кроме того, не все минералы полезны для вас. Мать-природа, когда она отложила все эти минералы, не благословила одну область всеми полезными минералами и не прокляла другую область всеми плохими минералами.Они лежат вместе. Итак, с хорошим приходит плохое. У любого, кто говорит вам иначе, очень длинный нос…

В компании DrinkMore Water наша философия заключается в том, чтобы не допустить попадания вредных минералов и загрязняющих веществ. Мы делаем очень чистую воду. Он вкуснее, потому что он чистый. Получайте минералы из здоровой диеты, а не из родниковой воды по завышенной цене.

.

Полезна ли минеральная вода для здоровья?

Минеральная вода поступает из естественных подземных резервуаров и источников (1).

Он может быть с высоким содержанием нескольких важных минералов, включая кальций, магний и натрий. Следовательно, питьевая минеральная вода может принести пользу для здоровья.

В этой статье обсуждается, что такое минеральная вода, ее потенциальные преимущества для здоровья и ее сравнение с другими типами воды.

В отличие от других типов воды, минеральная вода разливается в бутылки на месте и содержит природные минералы и другие микроэлементы (1).

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), минеральная вода должна содержать не менее 250 частей на миллион (ppm) общих растворенных твердых веществ — или минералов и микроэлементов — из источника. Добавление минералов при розливе не допускается (1, 2).

В отличие от клубной содовой и сельтерской газированной воды, газированная минеральная вода является естественно газированной, но при розливе в бутылки допускается добавление или удаление углекислого газа (CO2) (1, 2).

Минеральная вода также может быть обработана для удаления потенциально токсичных веществ, таких как мышьяк (1, 2, 3).

Как следует из названия, минеральная вода может содержать большое количество минералов и других природных соединений, включая магний, кальций, бикарбонат, натрий, сульфат, хлорид и фторид (1).

Типы и количество минералов зависят от того, откуда берется вода. В результате польза для здоровья и вкус минеральной воды сильно различаются.

Наконец, хотя водопроводная вода может содержать некоторые минералы, минеральная вода в бутылках, как правило, содержит больше этих соединений (4).

Сводка

Минеральная вода разливается по бутылкам непосредственно у источника и, как правило, содержит большее количество необходимых минералов, чем водопроводная вода. Источник воды влияет на ее минеральный состав, потенциальную пользу для здоровья и вкус.

Благодаря уникальному составу минералов и органических соединений природная минеральная вода может принести пользу для здоровья.

Может способствовать здоровью костей

Достаточное потребление кальция важно для здоровья костей на всех этапах жизни, поскольку он способствует развитию и поддержанию костей (5).

Минеральная вода оказалась хорошим источником кальция. Фактически, исследования показали, что ваше тело может усваивать кальций из минеральной воды так же эффективно, как и кальций из молочных продуктов, если не лучше (6, 7).

Одно исследование с участием 255 женщин в постменопаузе показало, что у тех, кто регулярно пил богатую кальцием минеральную воду, плотность костной массы была значительно выше, чем у тех, кто пил воду с более низким уровнем кальция (8).

Кроме того, бикарбонат и магний, содержащиеся в минеральной воде, также могут поддерживать крепкие кости (1, 9, 10).

Может помочь снизить кровяное давление

Исследования показывают, что недостаточный уровень кальция и магния может способствовать повышению кровяного давления, которое является фактором риска сердечных заболеваний (1, 11, 12).

Недавнее исследование связывало питьевую воду с высоким содержанием магния и кальция со значительно более низким уровнем артериального давления (13).

Учитывая, что минеральная вода может быть хорошим источником обоих этих питательных веществ, ее употребление может помочь снизить уровень артериального давления, особенно у людей с повышенным уровнем (14).

Одно 4-недельное исследование с участием 70 взрослых с пограничным высоким артериальным давлением показало, что употребление не менее 34 унций (1 литра) природной минеральной воды в день значительно снижает уровень артериального давления (14).

Однако обзор 20 исследований, посвященных влиянию минеральной воды на кровяное давление, показал противоречивые результаты. Поэтому необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять взаимосвязь между употреблением минеральной воды и артериальным давлением (15).

Может принести пользу здоровью сердца

Газированная минеральная вода также может защитить от сердечных заболеваний.

Два исследования с участием женщин в постменопаузе показали, что употребление 17–34 унций (0,5–1 литра) газированной минеральной воды в день значительно снижает уровень триглицеридов и LDL (плохого) холестерина, одновременно повышая уровень HDL (хорошего) холестерина (16, 17).

Магний в этой воде может также принести пользу здоровью сердца, поскольку одно исследование связывало более высокие уровни магния в воде со снижением риска смерти от сердечных заболеваний (18).

Хотя это многообещающе, необходимы более долгосрочные исследования, чтобы определить, как питьевая минеральная вода влияет на показатели здоровья сердца.

Может помочь при запоре

Минеральная вода, богатая магнием, также может помочь предотвратить и лечить запор.

Исследования показали, что магний притягивает воду в кишечник и расслабляет мышцы кишечника. В сочетании это делает стул более мягким и более легким (19).

6-недельное исследование с участием 106 человек с функциональным запором показало, что ежедневное употребление 17 унций (500 мл) минеральной воды, богатой магнием и сульфатами, значительно улучшает частоту дефекации и консистенцию стула (19).

Тем не менее, имейте в виду, что адекватное потребление жидкости — независимо от содержания минералов — улучшает пищеварение и помогает поддерживать регулярную дефекацию (20, 21).

Краткое описание

Природная минеральная вода может содержать важные минералы, которые поддерживают здоровье костей и пищеварения. Хотя этот тип воды также может помочь снизить кровяное давление и поддержать здоровье сердца, необходимы более долгосрочные исследования.

Хотя питьевая минеральная вода считается безопасной для большинства людей, некоторые марки могут содержать слишком много натрия для тех, кто нуждается в диете с низким содержанием натрия (1, 22).

Кроме того, есть некоторые опасения по поводу содержания микропластов в минеральной воде в пластиковых бутылках (1, 22).

Хотя долгосрочные последствия микропластика для здоровья все еще неизвестны, ранние исследования на животных и в пробирках показывают, что эти маленькие частицы могут накапливаться в вашем теле и усиливать воспаление (23, 24).

Наконец, газированная минеральная вода более кислая, чем обычная вода, и воздействие кислоты может повредить зубную эмаль.

Хотя исследования ограничены, одно исследование показало, что газированная минеральная вода повреждает зубную эмаль лишь немного больше, чем обычная водопроводная вода, и в 100 раз меньше, чем сладкие безалкогольные напитки (25).

Краткое описание

Питьевая минеральная вода в целом считается безопасной, а газированная версия лишь незначительно повреждает зубную эмаль. Однако есть опасения по поводу токсичности микропластов при питье минеральной воды из пластиковых бутылок.

Минеральная вода разливается по бутылкам прямо у источника и часто содержит важные минералы, особенно кальций и магний.

Хотя точный минеральный состав зависит от происхождения воды, питьевая минеральная вода может иметь несколько преимуществ для здоровья.

Однако есть и другие способы получить эти минералы. Таким образом, выбор между водопроводной и минеральной водой должен определяться тем, какой тип вам больше нравится.

.

Вода — это минерал? — Лед — минерал?

Главная »Минералы» Вода — это минерал?

Лучший способ узнать — сравнить их свойства с определением слова «минерал».

Автор статьи: Хобарт М. Кинг, доктор философии, RPG

Ледник Хаббарда: Фотография ледника Хаббарда, впадающего в залив Разочарования, недалеко от Сьюарда, Аляска. Правообладатель иллюстрации iStockphoto / MaxFX.

Что такое минерал?

Слово «минерал» используется геологами для обозначения группы природных кристаллических веществ. Золото, пирит, кварц, кальцит и флюорит — все это примеры «минералов».

Чтобы быть минералом, вещество должно соответствовать пяти требованиям:

1. встречающиеся в природе (не созданные человеком)
2. неорганическое (не продуцируется организмом)
3. твердый
4. ограниченный диапазон химического состава
5. упорядоченная атомная структура

Вода — это минерал?

Если мы сравним свойства воды с пятью требованиями определения минерала, мы обнаружим, что он не может считаться минералом.Вода — это жидкость, поэтому она не отвечает требованию № 3 — быть твердым.

Однако при температуре ниже 32 градусов по Фаренгейту или 0 градусов по Цельсию вода становится твердым материалом, который мы называем «льдом».

Кристаллическая структура льда: Фотография снежинки, на которой видна гексагональная кристаллическая структура льда. Изображение предоставлено NOAA.

Лед — минерал?

Если мы сравним свойства льда с пятью требованиями определения минерала, мы обнаружим, что он явно встречает последние четыре.Однако требование №1 представляет проблему.

Природная снежинка считается минералом, потому что она естественным образом образуется в атмосфере Земли. Однако кубик льда, приготовленный в холодильнике, не будет считается минералом, потому что он был произведен в результате действий людей.

Итак, лед является минералом, когда он образуется естественным путем, но он не является минералом, когда люди участвуют в его производстве.

Некоторые считают воду минералоидом

Вода не минеральная; однако он превращается в лед, который является минералом.Некоторые авторы считают, что воду следует рассматривать как «минералоид», то есть материал, который отвечает некоторым требованиям, чтобы быть минералом, но не соответствует требованиям. Другие не согласны, потому что они считают, что минералоид не удовлетворяет требованиям того, чтобы быть минералом, только потому, что он аморфен, а вода не аморфна.

Что такое минеральная вода?

Минеральная вода — это совсем другое. Здесь слово «минерал» используется в отношении растворенных твердых веществ. которые происходят в воде, взятой из природного источника, такого как родник.

Эти растворенные вещества встречаются в воде, потому что, пока вода находилась в земле, она вступала в контакт с минеральные и неминеральные материалы. Некоторые из этих материалов были растворимы и растворялись в воде.

Чтобы продаваться как «минеральная вода», жидкость должна быть водой, взятой из природного источника, и содержать не менее 250 частей на миллион растворенных твердых веществ, которые естественным образом встречаются в воде.

Природные минеральные воды встречаются во многих местах по всему миру и сильно различаются по составу.При некоторых обстоятельствах растворенные в воде вещества будут рассматриваться как «примеси». При других обстоятельствах эти воды разливают по бутылкам и продают людям, которые считают, что растворенные «минералы» могут принести пользу здоровью.

Эти преимущества для здоровья часто недоказаны, и многие природные воды содержат растворенные вещества, которые производят нежелательные или даже ядовитые эффекты при употреблении людьми или животными.

Найдите другие темы по геологии.com:

Скалы: Галереи фотографий вулканических, осадочных и метаморфических пород с описаниями.	Минералы: Информация о рудных минералах, драгоценных камнях и породообразующих минералах.
Вулканы: Статьи о вулканах, вулканических опасностях и извержениях прошлого и настоящего.	Драгоценные камни: Красочные изображения и статьи об алмазах и цветных камнях.
Общая геология: Статьи о гейзерах, маарах, дельтах, перекатах, соляных куполах, воде и многом другом!	Магазин геологии: Молотки, полевые сумки, ручные линзы, карты, книги, кирки твердости, золотые кастрюли.
	Алмазы: Узнайте о свойствах алмаза, его разнообразных применениях и открытиях.

.