Морковь крахмалистый овощ или нет: Список некрахмалистых овощей для правильного питания — www.wday.ru

С чем правильно есть овощи. Нутрициолог – о летнем рационе | Здоровая жизнь | ЗДОРОВЬЕ

Лето — та самая пора, когда практически все овощи выращены естественным путем, а не в теплицах, что увеличивает в них количество полезных веществ. В День свежих овощей, который отмечается 16 июня, нутрициолог Ирина Ловчикова рассказала корреспонденту «АиФ-Белгород» о том, какие витамины нужны летом организму, в каких овощах они содержатся и как лучше включить их в свой рацион.

​«Лучшая профилактика дефицитов витаминов – разнообразное питание»

Екатерина Сафетина, «АиФ-Белгород»: Ирина, скажите, пожалуйста, в каких витаминах человек нуждается летом?

Ирина Ловчикова, нутрициолог: Существуют установленные нормы витаминов, и они не меняются в зависимости от сезона. Просто летом взять эти витамины из свежих овощей и фруктов и при активном солнце, конечно, проще.

Все витамины делятся на жирорастворимые (D, А, Е, К) и водорастворимые (группа B, C, H). Первые накапливаются в организме, медленно выводятся, мы можем их немного «накопить» за лето. Вторые быстро покидают наш организм, поэтому их «наедаем» ежедневно.

— Какова ежедневная норма потребления свежих овощей?

— Пять-шесть кружек овощей – это норма и для лета, и для зимы. Основную долю важно отдавать овощам, которые растут над землей, особенно листовым овощам – всем вида салата, шпинату, укропу, петрушке, мангольду, сельдерею, рукколе и другим. С ними трудно переборщить – съедите несколько порций зеленого салата с огурцами и капустой – только в плюс вам. Исключение — если кишечник реагирует на овощи какими-либо расстройствами пищеварения. Тогда стоит перейти на термообработанные овощи, уменьшить их количество. Овощи, которые растут под землей: картофель, морковь, свекла — берем под контроль. Особенно крахмалистый картофель – из вечерних приемов пищи переносим на утро/день.

— В каких свежих овощах содержатся необходимые в летний период витамины?

— В моркови, капусте, шпинате — витамин В6; зеленом луке и цветной капусте — В9; сладком перце, укропе, петрушке, черемше, брюссельской капусте – витамин С; в моркови, томатах, брокколи, салате и шпинате – витамин А; в петрушке, картофеле, дикоросах одуванчика и крапиве – витамин Д.

Помним, конечно, что многие витамины при термообработке разрушаются, поэтому едим с минимальным подогревом. Если витамин А устойчив к тепловой обработке в отсутствии кислорода, то у витамина В6, например, наибольшая степень разрушения (у шпината уменьшается на 40%, у белокачанной капусты на 36%, у моркови на 22%). Витамин С тоже подвергается значительным изменениям при нагревании.

Лучшая профилактика дефицитов витаминов – разнообразное питание, поддержка кишечной микробиоты в здоровом состоянии, спорт на свежем воздухе, пребывание на солнце в безопасные часы без солнцезащитных средств.

«Избыток витаминов бывает опаснее дефицита»

— Можно ли запастись витаминами на осень и зиму или же организм всегда нужно поддерживать? 

— Водорастворимые витамины – едим независимо от сезона, обеспечиваем постоянное поступление в организм. Жирорастворимые витамины можно запасти летом на некоторый срок, но важно не передозировать – избыток витаминов бывает опаснее, чем дефицит. Пример с витамином Д (традиционно его называем витамином, хотя это гормон, который синтезируется солнечным светом): мы едим пищу, в которой он содержится, в основном животного происхождения и некоторые овощи, также обеспечиваем поступление кофакторов усвоения витамина Д (например, витамина А из моркови), практикуем безопасное пребывание на солнце, если у вас нет противопоказаний. И этими действиями обеспечиваем рост уровня витамина Д.

Важно понимать, что на рациональном сбалансированном питании вы минимизируете риск дефицитов витаминов, просто сами овощи, например, морковь в летний сезон превосходит по составу ту, что пролежала весь год на складах. И обилие зелени в пищи летом помогает оздоровить наш организм естественным способом.

Фото: Instagram/ Ирина Ловчикова

— В какие часы лучше употреблять овощи и с чем они сочетаются?

— С овощами все просто! Едим в каждый прием пищи. Они дополняют любые блюда, дружат и с белками, и с жирами, и с углеводами. И друг с другом дружат. Из тех, которые стоит ограничить на ужин – овощи, растущие под землей, корнеплоды. Например, картофель – очень крахмалистый овощ. Поставить в ряд с листовым салатом его нельзя. Альтернатива картофелю – батат, но он требует подхода. Многим, скажу по опыту, трудно заменить им картофель.

— Какие овощи лучше не смешивать между собой при употреблении для лучшего усвоения?

— Просто не рекомендую смешивать томаты с крахмалистыми овощами – одни мешают усвоению крахмалов во рту и желудке. В целом с точки зрения витаминов опасные сочетания овощей не припомню.

«Овощ должен хорошо пахнуть»

— Могут ли овощи решить какие-то проблемы в организме, помимо нехватки витаминов? Например, улучшить пищеварение?

— Овощи за счет содержания клетчатки поддерживают здоровой нашу микробиоту кишечника. Также они помогают выводить продукты распада белков, которые мы часто переедаем. Запоминайте сразу: если едите белок, его всегда должны сопровождать овощи.

— Что можно есть в неограниченных количествах, а с какими овощами нужно быть осторожными людям, которые следят за своим питанием или сидят на диетах?

— Листовые овощи: шпинат, руккола, укроп, салат – практически без ограничений можно употреблять.
Есть семейство пасленовых (томаты, баклажаны, картофель) – их стоит убрать из рациона при некоторых заболеваниях, например, на аутоиммунных протоколах их исключают. Картофель тоже не является продуктом, который регулярно должен быть в меню человека, стремящегося есть правильно.

— Как правильно выбрать овощи в магазине? На что нужно обращать внимание?

— Всегда включаем свои древние механизмы выживания. Я говорю об обонянии. Овощ должен хорошо пахнуть, на нем не может быть следов плесени – заселять грибами организм с едой нам точно не стоит. Дома всегда тщательно моем овощи. Сейчас есть специальные средства для этого.

Рецепты от нутрициолога

— Ирина, дайте, пожалуйста, пару простых рецептов салатов со свежими овощами. 

— Для первого возьмите брокколи, кешью, булгур, шпинат, редис. Отвариваем булгур, замачиваем или обжариваем кешью, режем редис кольцами, брокколи, которую необязательно даже варить, а можно обдать кипятком, разбираем на мелкие соцветия, добавляем шпинат. Для заправки смешать оливковое масло, горчицу, соль и перец. Приятного аппетита!

А для второго традиционного летнего салата вам понадобятся огурцы, помидоры, лук и зелень.Заправим его не сметаной, а оливковым маслом или любым сыродавленным с добавлением соли и перца. Чтобы сделать такой салат на порядок полезнее, добавим несколько листьев водорослей вакаме или морской капусты предварительно замоченной в холодной воде. Смешиваем все ингредиенты и готово. 

помидор крахмалистый овощ — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ!

Выбираем продукты и готовим прикорм сами.
Готовим прикорм сами: овощи
Готовим прикорм сами: каши
Готовим прикорм сами: фрукты
Готовим прикорм сами: мясо
Готовим прикорм сами: рыба
Готовим прикорм сами: кисломолочные блюда
Нотовим прикорм сами: хранение

Итак, мама решила сама готовить прикорм. Казалось бы, нет ничего проще самодельных блюд: сварил, блендером измельчил, выдал. Современную маму могут испугать слухи и мифы о страшных зимних овощах, в которых нет ничего полезного, генетически-модицифированных продуктах, невозможности приготовить самостоятельно прикорм, не уступающий заводскому… Перед тем, как начать самим готовить прикорм, нужно определиться и выбрать самое лучшее, но как? Все очень просто. Если у вас повышенная мнительность, и в каждой морковке мерещатся опасные гербициды и генетически измененная ботва – прикармливайте ребенка баночным питанием, не стоит готовить прикорм самим. Баночное питание не более вредно, чем ежедневное беспокойство о пользе или вреде натуральных продуктов. Используйте прикорм из банок, и спите спокойно – ничего страшного в промышленном питании нет. Что касается вечных споров о ГМ-продуктах — большая часть потребляемых нами овощей и фруктов уже подверглась генетическим изменениям за сотни лет гибридизации. Зимой не покупайте для самостоятельного приготовления прикорма импортные овощи (цуккини, цветная капуста) – они абсолютно точно перекормлены химией для длительного хранения и перевозки. Здоровых овощей и фруктов зимой не бывает. Но если вы все-таки хотите готовить прикорм сами, или есть возможность воспользоваться своим урожаем, эта подборка советов может оказаться полезной.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ОВОЩИ

Чтобы приготовить овощное пюре, выберите самые красивые овощи без пятнышек и трещин. Для первого прикорма используют овощи, которые не содержат грубую клетчатку: кабачок, цветную капусту, морковь. Смеси овощей вводят, когда ребенок уже распробовал все их составляющие в течение недели.Овощи нужно хорошо промыть под проточной водой – если вы сомневаетесь в качестве воды, используйте кипяченую или очищенную. Постарайтесь не варить овощи на плите, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Лучше сварить на пару — или воспользоваться пароваркой. Допустимо приготовление в микроволновой печи, но в ней овощи иссушаются – в настоящее время есть микроволновки с функцией пароварки. Также их можно запекать, в этом случае потеря полезных веществ минимальна. При варке на плите овощи закладывают только в кипящую воду. Замороженные при этом ни в коем случае не размораживаются предварительно. В зимний период (и ранней весной) благоприятно использовать для прикорма разнообразные заморозки. По поводу их полезности существует немало стереотипов, но все они развенчаны. Зимой заморозки буквально спасают, но проверяйте их качество хотя бы на ощупь, чтобы внутри не ощущалось крупных кусков льда.

В самые первые овощи не добавляют ничего, через месяц начинают добавлять растительное масло (подсолнечное или оливковое). Готовые овощи протирают через сито или пользуются современными средствами: блендер или иной измельчитель. Не стоит размягчать первые овощи (то есть для первого прикорма в 6-7 месяцев) вилкой или толкушкой, они не справляются с волокнами, и прикорм будет выходить в непереваренном виде.

Что можно добавить для вкуса: овощной отвар, немного сцеженного грудного молока или привычной смеси. Овощи не нужно солить. У ребенка отсутствуют солевые рецепторы, этот вкус навязывается принудительно. К какому вкусу вы приучите, такой и будет в дальнейшем в приоритете. Если ребенок отказывается от овощей, это не значит, что их нужно подсолить – это означает, что овощи введены слишком рано. У каждого ребенка свой индивидуальный график прикорма. Можно начать ввод овощей в 6, 10 или 12 месяцев, все зависит от желаний самого ребенка. В процессе ввода овощей главное – не объем, а разнообразие. Если ребенок съедает крошку того и крошку этого (ложку кабачка, две ложки моркови) – прекрасно. И в плане пользы гораздо лучше, чем скормленные силой – с выходом семейного хора бабушек или «под рекламу» — положенные по инструкции сто граммов.

Возможные ошибки: нельзя мыть овощи, из которых вы хотите сами готовить прикорм, мыльной водой. Это лишняя предосторожность. Мыло не смывается полностью, и для ребенка его остатки отнюдь не полезны. Самостоятельно готовят прикорм непосредственно перед подачей – и только на один раз! Приготовленное пюре не следует разогревать повторно, это увеличит потерю полезных веществ.
Какие овощи не вводят в прикорм до года: белокочанную капусту, свеклу, помидоры, огурцы – и зелень. Они достаточно агрессивны для желудка, и ребенку до года хватит тех овощей, которые можно ввести: кабачки, брокколи, цветная капуста, кольраби, стручковая фасоль, морковь, тыква, картофель, ближе к году – кукуруза, горошек. У некоторых овощей жесткая оболочка, ею грешат кукуруза, стручковая фасоль. Но в пароварке оболочка легко и быстро размягчается. Картофельное пюре – тяжелое блюдо, картошку желательно смешивать с любыми другими овощами.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: КАША

Для первого прикорма берут низкоаллергенные крупы: рис, гречку или кукурузу. Кукурузная каша – самая тяжелая, поэтому самим стоит готовить прикорм из риса или гречки. Рис промывают теплой или горячей водой, чтобы отделился крахмал. Крупу перемалывают на кофемолке до состояния муки и варят на воде. В принципе можно измельчать уже готовую кашу, но в этом случае витамины и микроэлементы теряются гораздо быстрее. Крупу (полученную крупяную муку) закладывают только в кипящую воду, в идеале ее не варят до готовности, а оставляют разбухать. Иначе есть шанс, что она продолжит разбухание в желудке у ребенка.

Чтобы правильно приготовить самим полезную кашу для прикорма, нужно соблюдать соотношение воды и крупы. Нельзя доливать воду в процессе. Все каши – кроме гречневой и рисовой – в процессе помешивают. Для первого прикорма делают жидкую кашку: чайная ложка крупы (крупяной муки) на 100 мл воды. Через 1-2 недели количество крупы увеличивают вдвое. Коровье молоко в приготовленный самостоятельно прикорм не добавляют до года, только немного грудного молока или смеси непосредственно перед подачей, а через месяц после ввода – сливочное масло (3 г). Сахар или фруктоза в прикорме не нужны! Допустимые добавки: фруктовое пюре, ближе к году в каши кладут перемолотые сухофрукты, тыкву, морковь.
Когда ребенок распробовал все три вида низкоаллергенных круп, из них делают смеси. В 10 месяцев можно попробовать овсяную кашу, остальные глютеносодержащие крупы в приготовленный самостоятельно прикорм вводят не ранее года. В домашних условиях цельные крупы невозможно идеально переработать, они все равно будут тяжелее, чем детские моментальные каши в коробках, поэтому лучше отодвинуть все сроки. Манную кашу не вводят до двух-трех лет, в последнее время специалисты все более сомневаются в ее ценности. Манка содержит 70% крахмала, белки и очень мало витаминов и микроэлементов. А также фитин, связывающий соли кальция, то есть он не дает кальцию поступать в кровь. Когда в организме человека мало кальция, паращитовидные железы «изымают» его из костей и отправляют в кровь. Все каши, так или иначе, связывают кальций – еще и поэтому их рекомендуют вводить уже после овощей и мяса. Но манка старается больше всех, обладая выраженным “рахитогенным” эффектом, она способствует формированию рахита у детей первых двух лет жизни.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ФРУКТЫ И СОКИ

Ввод фруктов начинают с зеленых яблок и груш. Желательно найти свои родные фрукты, вроде яблок Семеренко, кубанского Чемпиона или Антоновки. Они кислее (и гораздо полезнее) импортных, а кислоту «сбивают» с помощью запекания. Импортные фрукты в большинстве своем дозревают по пути, будучи сорванными незрелыми, это уже обедняет их состав, не говоря уж о химических добавках для сохранения внешнего вида. Фрукты на импорт выращиваются и убираются далеко не в идеальных условиях. Готовя прикорм самостоятельно, не используйте яблоки с темными (черными) пятнами, одно такое пятно свидетельствует о потере витаминов на треть. Яблоки и груши дают свежими, делая «скобленку», или запекают, у запеченного фрукта кислотность понижается и увеличивается количество пектина – полезного вещества, выводящего токсины. Как запекать: очистить от кожуры, нарезать кусочками и удалить часть с косточками. Либо запечь целиком: добавить немного воды в емкость, неплотно закрыть фольгой и запекать при температуре 200 градусов минут 20, время — в зависимости от типа духовки и количества яблок. Также можно «запечь» на микроволнах в течение 2-3 минут, при этом фрукты закрываются пищевой пленкой.

Из фруктов готовят пюре, его предлагают его на полдник, впоследствии добавляют в кашу или творог – или оставляют самостоятельным блюдом. Также выдают фрукты кусочками, в этом случае следите, чтобы ребенок не подавился. Фрукты нужно чистить от кожуры и удалять косточки. Кожуру чистят не только потому, что она может содержать остатки парафина, кожура слишком жесткая, она попросту не переваривается. Следующим после зеленых фруктов вводят банан, он волокнистый и крахмалистый, поэтому его следует измельчать со старанием. Персики, абрикосы и ягоды пробуют в последнюю очередь. В ягодах много клетчатки, мельчайших косточек, они могут вызвать нешуточное кишечное расстройство, отсюда мораль: норма ягод для ребенка – ровно столько, сколько он может удержать в своей горсточке, и это немало.
Свежевыжатые соки вводят не ранее полутора лет и только в разбавленном виде (50:50).

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: МЯСО

Мясо – тяжелый продукт, оно долго усваивается, поэтому спешить с его вводом не нужно, особенно если ребенок находится на грудном вскармливании. Начинают вводить мясное пюре с половины чайной ложечки. Дня три можно давать эту норму и следить за реакцией. Если готовите прикорм сами, смешивайте мясо с овощным пюре (для наилучшего усвоения). Просто понемногу добавляйте мясо в пюре, постепенно увеличивая дозу.

Для приготовления прикорма самим идеально подойдет мясо кролика, ягненка, индейки. Телятину, свинину, курицу вводят после года. В 10 месяцев ребенку можно предложить фрикадельки, а после года – паровые котлеты. Мясные бульоны в питании детей не используются, в них содержатся вредные вещества, вываренные из мяса. Перед варкой мясо обязательно отделяют от косточек, не заливают готовое блюдо оставшимся мясным бульоном, а при варке супа мясной бульон наполовину разбавляют водой – или добавляют готовое протертое мясо в овощной суп.

Способ самостоятельного приготовления прикорма: пропущенное два раза через мясорубку мясо варится на пару до готовности, либо через мясорубку (блендер, мини-комбайн) пропускается уже сваренное мясо. Фарш протирается через ситечко (или блендером). Паровой способ самостоятельного приготовления прикорма из мяса: в сырой фарш добавляют воду (чем больше воды, тем нежнее), выкладывают в глубокую посуду и ставят ее в другую посуду с кипящей водой. Накрыть крышкой, готовить минут 10-15. Непаровой способ: мясо варят 20 минут, затем сливают бульон, вторично заливают горячей водой – и варят до готовности. Ни в коем случае не солите мясное пюре – солей в мясе и так предостаточно.

Мясо содержит много грубых волокон, в домашних условиях невозможно превратить его в легко усваиваемое блюдо. И в магазинах сложно найти мясо для первого прикорма. Можно сказать, что для приготовления прикорма самим мясо — не лучший продукт.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: РЫБА

Проварите филе в небольшом количестве воды в течение 15—20 минут, охладите, пропустите через мясорубку, а затем измельчите блендером. Для самостоятельного приготовления прикорма необходимо покупать только филе нежирных сортов рыбы (хек, треску, минтай). Оттаивать лучше в соленой воде, чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при размораживании. Филе не рекомендуется полностью размораживать. Слегка оттаявшую рыбу моют в холодной воде и подвергают тепловой обработке, которая, в отличие от мяса, не должна быть слишком длительной. Рыбу кладите только в кипящую воду, после чего огонь сразу убавляется.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ БЛЮДА

Домашний кефир
Способы самостоятельного приготовления кефира для прикорма:
1. Закваской может быть аптечный бифидумбактерин, лактобактерин, «Нарине», «Эвита» или же готовый магазинный биокефир, ацидобифилин и любой «живой» йогурт. В литр теплого молока добавляем закваску, закрываем банку плотной крышкой, заворачиваем в махровое полотенце и отправляем в теплое место (например, в ванную – там всегда тепло) на 6-10 часов. При образовании кефирного сгустка отправляем банку в холодильник еще на несколько часов.

2. Прокипятите пол-литра молока, остудите до 35 — 36 градусов (так, чтобы в молоке можно было спокойно держать палец) и добавьте в него 5 — 6 ложек старого кефира. Перемешайте, заверните бутылку в одеяло и оставьте на 5 — 6 часов в теплом месте, а затем подержите несколько часов в холодильнике. Если вместо старого кефира вы добавите в молоко простоквашу, вкус напитка будет немного другим. Если дома не оказалось старой простокваши или кефира, в качестве закваски можно использовать кусочек черного хлеба.

Домашний творог
Способы самостоятельного приготовления творога для прикорма:
1. Творог из кефира (кисломолочный) легче переваривается и усваивается. Для его приготовления вылейте кефир в эмалированную кастрюльку (кружку) и поставьте на самый маленький огонь. Когда сверху образуется сгусток, откиньте его на стерильную марлевую салфетку, чтобы стекла сыворотка.

2. Кальцинированный творог готовят, добавляя к холодному пастеризованному или кипяченому молоку раствор хлорида кальция, он продается в аптеках. Количество хлористого кальция во всех рецептах разное, есть такой: для получения 100 г творога на 600 мл молока кладут 1,5 ч.ложки хлористого кальция. Другой рецепт: молоко довести до кипения и снять с огня. Когда оно немного остынет, добавить при непрерывном помешивании растворенный в небольшом количестве кипяченой воды хлористый кальций, свернувшееся молоко охладить, процедить через марлю, дать стечь сыворотке. На литр молока – 1 ст.л хлористого кальция. Известный педиатр Наталья Рашидовна Васильева рекомендует следующий рецепт: на 1 литр холодного сырого молока 1 ампула (10 мл.) 10% хлористого кальция — влить — вскипятить — остудить — процедить через сито или марлю — кальцинированный творог готов.
Есть мнение, что для самостоятельного приготовления прикорма такой творог не очень подходит, вообще-то этот рецепт пришел к нам из ветеринарии, творог из хлористого кальция дают детенышам животных. По крайней мере, кальцинированный творог не стоит давать каждый день. На вкус он может ощутимо горчить, и консистенция у него не подходит для первого прикорма. Попробуйте – составьте свое мнение.

3. Молоко вскипятить, остудить до температуры тела. Добавить закваску, предварительно разболтанную в небольшом количестве того же самого молока. Это — для его равномерного распределения. Поставить в тёплое место на сутки-двое. При этом лучше его помешать, побеспокоить несколько раз за время заквашивания. Затем — нагреть на водяной бане, а не просто поставив кастрюлю на огонь. Чем больше нагрев, тем сильнее сворачивается казеин. Если его на огне нагревать, то он может свернуться в такие противно-жесткие комочки, то есть будет очень сухой и жесткий творог. А для нежного творога надо прогревать очень осторожно, на водяной бане. Потом — остудить и откинуть: на дуршлаг положить марлю, вылить туда предыдущий полуфабрикат, подождать, пока сыворотка стечёт, а потом концы марли собрать сверху и начат скручивать, чтобы отжать сыворотку. Для большей плотности можно потом положить этот пакетик на дуршлаг, придавив сверху дощечкой с грузом.

4. Берете самое нежирное молоко, какое только есть в продаже. Выливаете его в большую миску или кастрюлю. Выжимаете в молоко лимонный сок (на каждый литр молока – от половины до целого лимона). Можно использовать также готовый покупной лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Выливаете в кастрюлю с молоком и лимонным соком кипяток из чайника. Кипятка должно быть примерно столько же или даже чуть больше, чем молока. Спокойно перемешиваете и с интересом наблюдаете, как у вас на глазах молоко сворачивается, сыворотка начинает приобретать прозрачность. Не стоит дожидаться, пока молочные сгустки станут плотными. Это придаст вашему творогу нежелательную зернистость. Вылавливаете поваренной ложкой с дырками нежные сгустки и складываете их в другую посуду. Может выделиться еще немного сыворотки, вы ее сливаете. Все.

5. 4 стакана кислого молока, 2 стакана свежего молока. Свежее молоко вскипятите, и влейте в сосуд с кислым молоком. Тщательно перемешайте и оставьте остывать. После того, как смесь остынет, вылейте ее в сито и процедите через мелкое сито.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ХРАНЕНИЕ

Знающие люди в голос утверждают: готовые овощные (мясоовощные) пюре хранить не надо. Это блюда с нарушенной структурой, в идеале их готовят строго на один раз. В домашних условиях невозможно обеспечить шоковую заморозку – полезные вещества неизбежно теряются. Замораживать надо целые (порезанные) овощи и фрукты, а потом из них делать пюре. Хранят овощи при температуре — 6°С — неделю, при — 12°С — 1 месяц, при — 18°С — 3 месяца.

Но все-таки иногда есть необходимость для заморозки мясного или овощного пюре. Один из простых способов: заполняете емкость для льда и убираете ее в морозильник. Не замораживайте горячую или теплую пищу, сначала ее нужно охладить. Как только пища заморозилась, немедленно положите её в индивидуальный полиэтиленовый пакет. Не забывайте маркировать и ставить дату, когда вы это сделали. В таком виде пюре может храниться 3-4 недели при температуре не выше -18. Никогда не замораживайте продукты повторно.

Замораживать творог в домашних условиях не рекомендуется, так как такое замораживание идет медленно, отчего значительно нарушается структура белка, и ухудшаются вкусовые и другие качества продукта. В виде исключения это можно делать лишь в морозильных отделениях с двумя и тремя звездочками на крышке или в морозильниках с температурой — 18°; хранить творог в таких условиях следует не более двух недель.

Как подогреть замороженную пищу: переложите ее в подходящую емкость и поместите в кастрюлю с кипящей водой, время от времени перемешивайте. Также можно пользоваться разогревом в микроволновой печи. Питание должно быть хорошо разогретым, ни в коем случае не теплым. Не согревайте продукты повторно более одного раза: оставшуюся пищу нужно выбросить.

как вводить овощи в меню ребенка

Тех, что содержатся в мамином молоке или адаптированной смеси, малышу в возрасте 4–6 месяцев уже недостаточно. Кроме того, овощи богаты растительным белком и пищевыми волокнами, они необходимы для формирования иммунитета и развития пищеварительной системы.

Первые овощные пюре для прикорма обязательно должны быть монокомпонентными. Очень важно проследить, как организм ребенка отреагирует на новый продукт — если вы смешаете два вида овощей, сделать это будет значительно сложнее. Не солите и не подслащивайте пюре. Малыш должен узнать натуральный вкус продуктов. Кстати, по этой причине не рекомендуют начинать прикорм с фруктов — они сладкие, и после них полюбить безвкусный кабачок младенцу будет нелегко.

При повышенных показателях массы тела или задержках со стулом в качестве стартового прикорма можно предлагать с 4–6 месячного возраста овощное пюре. Овощное пюре — источник органических кислот, калия, железа и пищевых волокон, включая пектины. Отдельные виды овощей (морковь, тыква, шпинат и др.) богаты бета-каротином, предшественником витамина А. При первом знакомстве овощное пюре должно состоять из одного вида овощей, обладающих нежной клетчаткой, например, кабачков. Далее целесообразно использовать комбинацию из 3–4 овощей. Овощные пюре могут быть монокомпонентные (цветная капуста, кабачок, морковь и др.) и поликомпонентные (цветная капуста и тыква, или кабачок, морковь и картофель). Поликомпонентные пюре могут иметь в своем составе не только различные овощи, но и сочетание с фруктами (яблочно-морковные, тыквенно-яблочные и др.). Поликомпонентные овощные пюре более богаты по спектру пищевых веществ и поэтому более полезны, но вводить их рекомендуется после того, как не было отмечено отрицательных реакций на отдельные овощи (монокомпонентные овощные пюре). Имеются и комбинированные овощные пюре, когда к овощам добавляют мясо (овощно-мясные) или рыбу (овощно-рыбные). Овощные пюре в зависимости от возраста ребенка бывают 3 степеней измельчения: гомогенизированные, пюреобразные и крупноизмельченные.

Овощи для прикорма

Начинать лучше всего с уже упомянутого кабачка, цветной капусты, брокколи.

Кабачок обладает мягким вкусом и легко усваивается, не перегружая кишечник. Практически не вызывает аллергий. В нем много железа, меди и фолиевой кислоты. Он хорошо выводит жидкость, а вместе с ней и токсины, так как обладает легким мочегонным свойством.

В цветной капусте небольшое количество клетчатки — поэтому овощ легко усваивается, а малыша не беспокоят вздутия и колики. Белка и витамина С в цветной капусте в 3 раза больше, чем в белокочанной. Особенна полезна она тем малышам, у которых повышен сахар.

Брокколи значительно сытнее цветной капусты. Белок, содержащийся в брокколи, очень схож с животным. Эта капуста — прекрасный источник витаминов группы B и кальция.

После знакомства с этими овощами малышу можно предложить тыкву, морковь и картофель.

Морковь часто вызывает аллергии, поэтому с ней нужно быть осторожными. Также у овоща есть послабляющий эффект. Картофель очень крахмалистый, тяжелый для переваривания овощ, его стоит комбинировать с другими, добавляя в объеме не больше 1/3. Чтобы крахмала в нем стало поменьше, очистите, разрежьте и замочите картофелину на 1,5–2 часа в холодной воде. Тыква — это витаминный рекордсмен. Однако помните, что она, как и морковь, слабит.

В 5–6 месяцев в прикорм осторожно вводят свеклу и белокочанную капусту. Чуть позже — зеленый горошек.

Не раньше, чем в 8 месяцев, малышу можно дать попробовать помидор. Это очень ценный, но высокоаллергенный овощ и его нужно тщательно выбирать — часто томаты выращиваются с большим количеством химии.

Овощные пюре выпускаются как на отечественных предприятиях, так и поступают по импорту из различных стран. Обычно овощные пюре выпускаются на тех же предприятиях, что и фруктовые пюре. Можно готовить овощное пюре и в домашних условиях, однако при этом мамам необходимо помнить о способе его приготовления, качестве используемого сырья и соблюдении необходимых санитарно-гигиенических требований.

#PROMO_BLOCK#

7 лучших корнеплодов: тот случай, когда «крахмалистый» — вовсе не значит «плохой» | Nice&Easy

Всем привет!

Корнеплоды — это древняя составляющая нашего рациона, которая незаслуженно порицается теми, кто встает на правильный, в общем-то, путь низкоуглеводной или низкокалорийной диеты, чтобы справиться с метаболическими проблемами и взять под контроль сахар крови.

Овощной салат с горчичной заправкой от Елены @urbanistka_vl

Овощной салат с горчичной заправкой от Елены @urbanistka_vl

Знаете, если вы решились минимизировать углеводы, сделайте лучше это за счет хлеба и злаковых. А корнеплоды обижать не надо.

Оставьте порцию крупы на завтрак, коли так хочется, а в обед полезно съесть в качестве гарнира умеренное количество крахмалистых овощей.

И вот почему.

Эта натуральная растительная еда богата микроэлементами, от которых совершенно неправильно отказываться, и, в том числе засчет этого, она дает устойчивую сытость и хорошее настроение.

Если ваш рацион не наполнен переработанными продуктами, вы хорошо контролируете свою суточную калорийность, порция крахмалистого продукта не повредит и похудению уж точно не помешает.

Корнеплоды не зря являются основным продуктом различных национальных кухонь, а еще их часто использовали в традиционной медицине.

Это говорит о том, что продукт несет немало пользы.

Крахмалистые овощи содержат такие важные питательные вещества, как витамины А и С, они насыщены калием, магнием, марганцем, каротиноидами, антиоксидантами и пищевыми волокнами.

Кроме того, корнеплоды недороги, просты в приготовлении, и большинство хозяек с удовольствием использует их в рецептах.

Многие исследования подтверждают, что корнеплоды помогают поддерживать общий тонус организма и обеспечивают профилактику метаболических нарушений, ожирения, болезней сердца и сосудов.

Это замечательная альтернатива глютенсодержащим продуктам для людей, скажем, с аутоиммунитетом или повышенной чувствительностью к этому белку.

Что такое корнеплоды?

Корнеплоды так называются, потому что они растут под землей и имеют насыщенный, плотный, крупный корень со сладковатым вкусом.

Самые популярные корнеплоды: картофель, свекла, пастернак, морковь, брюква, фенхель, топинамбур, репа.

Также мы часто используем корнеплоды в виде специй — это куркума, имбирь.

Это чистые и качественные источники сложных углеводов и важных питательных веществ с относительно низкой калорийностью и приемлемым гликемическим индексом.

Употребляемые в умеренном количестве, они не провоцируют воспаление и не вызывают проблем с пищеварением.

Также преимущество крахмалистых овощей заключается в том, что они могут долго оставаться свежими и даже приумножать запасы питательных веществ, пребывая в месте хранения.

7 лучших корнеплодов:

1. Картофель. Это источник витаминов А, С, В5, калия и резистентного крахмала.

Также он содержат антиоксиданты, в том числе хлорогеновую кислоту и антоцианы, довольно большое количество марганца.

Способствует сохранению минеральной плотности костей и поддержанию калиево-натриевого баланса.

Средняя порция в день — 100-150 граммов приготовленного продукта.

Конечно, запеченного или отварного. Кожура молодого картофеля очень полезна — именно там концентрируется калий.

Жареный картофель, как вы понимаете, теряет свою пользу, контактируя с маслом, а пюре имеет слишком высокий гликемический индекс.

Попробуйте такой вариант, как холодный салат с отварным картофелем — это оптимальный способ получить максимум пользы.

2. Морковь. Она одинаково популярна и как составляющая блюд (в том числе и десертов), и в сыром, и в приготовленном виде.

Яркий оранжевый цвет моркови придают каротиноиды, известные своим положительным влиянием на зрение и кожу.

Также морковь содержит антиоксиданты ликопин, лютеин и зеаксантин, витамины А, С, D, Е, К, магний, калий и кальций.

Но имейте в виду, что если вы перебираете с каротиноидами (едите много тыквы, перца, моркови), кожа может приобрести слегка оранжевый оттенок.

Это выглядит немного экзотично, да и ничего хорошего для организма в таком излишестве нет.

3. Пастернак.

Весьма неплохой источник фолиевой кислоты, калия, витамина С, клетчатки.

Клетчатка пастернака позитивно влияет на липидный профиль крови.

Согласно исследованиям, пастернак обеспечивает органзм 11% суточной нормы фолиевой кислоты, повышает уровень энергии, улучшает обмен веществ, поддерживает нервную систему и способствует образованию красных кровяных телец.

4. Свекла.

Свекла — это весьма насыщенный антиоксидантами продукт. В ней содержится такой уникальный фитонутриент, как беталаин.

Как и брокколи и болгарский перец, свекла находится на вершине рейтинга растений-поглотителей свободных радикалов.

Если вы включите ее в свой рацион, ваши работоспособность и выносливость в спорте повысятся, а мышцы будут восстанавливаться эффективнее.

Свекла также способствует поддержанию гормонального баланса, выводит из организма вредные вещества.

5. Репа. Технически, репа — это крестоцветное, родственница брокколи и белокочанной капусты.

Отсюда ее ценность для организма — она, как и все крестоцветные, содержит особый тип фитонутриентов, которые называются индолами. Индолы поддерживают эндокринную систему и снижают риски для здоровья, связанные с нарушением метаболических процессов.

Как корень, так и зелень репы полезны для сердца и сосудов, они помогают поддерживать в норме давление и уровень холестерина.

6. Брюква. Кто сейчас выращивает брюкву? Редко встречаю ее, но овощ, определенно, стоящий.

Брюква богата клетчаткой и витамином С, это отличный источник цинка. Она может в блюдах заменить картофель, потому что напоминает его по вкусу.

7. Топинамбур. Хороший, но не самый популярный источник клетчатки, витамина А, железа и калия.

Это наиболее насыщенный железом растительный продукт. Да, оно там, конечно, не такое ценное, как гемовое, но для профилактики анемии все средства хороши.

Топинамбур поддерживает здоровье нервной системы, способствует образованию красных кровяных телец и контролирует обмен веществ.

Особняком среди крахмалистых стоит упомянуть тыкву, хоть это и не корнеплод. Просто ее тоже все боятся, наравне с картошкой.

Она хороша тем, что в ней много бета-каротина, о чем я говорила выше. Тыква известна своим позитивным влиянием на иммунную систему, она способствует естественной детоксикации организма.

Противовоспалитель и антиоксидант. Источник магния и цинка — особенно ими богаты тыквенные семечки.

Ее можно использовать в выпечке — уж лучше естественный сахар, чем добавленный.

Кстати сказать, все каротиноиды положительно влияют на зрение, защищают макулу, роговицу и сетчатку. Способствуют сохранению зрения в пожилом возрасте.

Польза корнеплодов для здоровья.

1. Предпочтительный и относительно низкокалорийный источник сложных углеводов.

Помогают быстрее достигнуть чувства сытости, не вызывая скачков аппетита.

Мне нравится употреблять их в сочетании с белковыми продуктами и полезными жирами. Особенно с рыбой.

Если вы планируете набрать вес, повысить калорийность рациона и при этом не издеваться над поджелудочной железой и печенью, корнеплоды отлично вам подойдут. Также это оптимальный источник энергии для детей и спортсменов.

Обычному человеку с небольшими нагрузками и без дефицита веса надо потреблять корнеплоды умеренно, в рамках разумного. Они допустимы даже на низкоуглеводной диете.

2. Качественная клетчатка.

Продукты с высоким содержанием клетчатки надолго задерживаются в желудочно-кишечном тракте, что позволяет долго оставаться сытым. Полисахариды корнеплодов доказали свое антиканцерогенное, иммуностимулирующиее и антиоксидантное действие. Также корнеплоды позволяют отрегулировать стул.

Прекрасная альтернатива злакам и простым углеводам.

3. Витамины А и С.

Способствуют сохранению остроты зрения, высокого уровня энергии, хорошего состояния кожи, укрепляют иммунитет.

Корнеплоды поддерживают организм, насыщая его микроэлементами, обеспечивая энергией и участвуя в процессах детоксикации.

Их не стоит совсем исключать из меню, даже если вы худеете.

Как правильно готовить крахмалистые овощи?

Можно варить, запекать, готовить на гриле или в скороварке.

Особенно хорошо они «дружат» с полезными жирами — оливковым и топленым маслом, а также со специями и зеленью. Но масло оптимально добавлять уже после приготовления.

Сейчас кто-то обязательно скажет — «с ними невозможно похудеть».

А ведь все дело, как обычно, в дозировке.

Кто умеет считать, будет худеть с крахмалистыми овощами прекрасно, сытно и легко.

Если физическая активность низкая, надо в любом случае контролировать порции любых источников углеводов и жиров.

Если вы не находитесь в процессе снижения веса, нет никакого смысла минимизировать этот полезный и комфортный продукт в рационе.

Мы и так не можем набрать из современной еды нужного количества витаминов и минералов, негоже бросаться таким источником.

Крахмалистые овощи придают блюдам насыщенный вкус и аромат, а еще не нужно забывать о том, что калий и другие полезные вещества из них при варке в большом количестве уходят в бульон. Обязательно используйте овощные бульоны, не избавляйтесь от них.

Готовить корнеплоды можно и нужно! Вы повышаете биодоступность питательных веществ в них, тогда как пресловутый сырой салат «Метелка» просто пролетит вихрем по кишечнику и заберет с собой много полезного и хорошего, оставив вам вздутие и спазм.

Будьте внимательны к организму.

7 лучших корнеплодов: тот случай, когда «крахмалистый» — вовсе не значит «плохой»

Подпишитесь на группы в Одноклассниках или ВКонтакте, канал в Телеграм, Инстаграм @ketodzen, канал на Youtube. Все анонсы на статьи там, ничего не потеряете. Буду признательна за любой репост!

Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Это личная точка зрения автора.

Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приема добавок и препаратов, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.

Пять «продуктов долголетия», которые есть у каждого в холодильнике

https://ria.ru/20210308/dolgoletie-1600133177.html

Пять «продуктов долголетия», которые есть у каждого в холодильнике

Пять «продуктов долголетия», которые есть у каждого в холодильнике — РИА Новости, 23.03.2021

Пять «продуктов долголетия», которые есть у каждого в холодильнике

По данным исследований, те, кто ест два раза в день фрукты и три — овощи, реже страдают сердечно-сосудистыми, а также онкологическими заболеваниями и живут… РИА Новости, 23.03.2021

2021-03-08T08:00

2021-03-08T08:00

2021-03-23T18:57

наука

сша

азия

южная америка

московский физико-технический институт

здоровье

диабет

рак

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/03/14/1568909012_0:160:3072:1888_1920x0_80_0_0_2b0e11a57a582062c03b07348650e7cb.jpg

МОСКВА, 8 мар — РИА Новости, Альфия Еникеева. По данным исследований, те, кто ест два раза в день фрукты и три — овощи, реже страдают сердечно-сосудистыми, а также онкологическими заболеваниями и живут дольше ровесников. При этом, отмечают специалисты, некоторые продукты особенно хорошо влияют на здоровье. Пять самых полезных — в материале РИА Новости. Полезная пятеркаВ начале марта ученые из Гарвардской медицинской школы (США) сообщили: залог продолжительной и здоровой жизни — регулярное употребление овощей и фруктов. Оптимально — три и два раза в день соответственно. Если меньше или больше — уже не то. К таким выводам специалисты пришли, проанализировав данные о здоровье и пищевых привычках более двух миллионов человек. Сто тысяч из них ученые наблюдали в ходе двух больших когортных исследований 1984-2014 годов — «Исследования здоровья медсестер» («Nurses’ Health Study») и «Исследования медицинских работников» («Health Professionals Follow-up Study»). Остальные приняли участие в 26 научных работах, проводившихся в Северной и Южной Америке, Европе, Азии, Африке и Австралии. Результаты практически везде одинаковы: более высокое потребление фруктов и овощей снижает риск хронических недугов, в том числе сердечно-сосудистых заболеваний и рака, которые считают главными причинами преждевременной смерти. Как оказалось, дольше других живут люди, которые съедают три порции овощей и две порции фруктов ежедневно. По сравнению с теми, кто употреблял по две порции, у них на 13 процентов ниже риск смерти от всех причин и на 12 процентов — от сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, они на десять процентов реже умирали от рака и на 35 — от респираторных заболеваний, таких как хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ). Однако авторы работы отмечают: не все фрукты и овощи одинаково полезны. Максимальный эффект дают листовые овощи — шпинат, салат и капуста. И еще фрукты, богатые бета-каротином и витамином С — в частности, цитрусовые. А вот крахмалистые овощи — картофель, горох и кукуруза — и фруктовые соки особо на здоровье не влияли.Молодильные яблокиОдним из самых полезных фруктов специалисты называют обычные яблоки. Судя по данным нескольких работ, их регулярное употребление предотвращает развитие сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, защищает мозг от старения и увеличивает продолжительность жизни. Американские ученые показали, что яблочная диета превращает плодовых мушек в долгожителей. Насекомые, которых кормили этими фруктами, жили в среднем на десять процентов дольше сородичей. Все дело в полифенолах, отмечают авторы работы. Согласно наблюдательным исследованиям, они уменьшают уровень холестерина в крови и, как следствие, снижают риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. По информации австралийских исследователей, содержащиеся в яблоках флавоноиды защищают от рака и инфаркта. Проанализировав данные двадцатилетнего наблюдения за питанием свыше 56 тысяч человек, они выяснили: всего пятьсот миллиграмм флавоноидов в день (столько их в одном яблоке) существенно снижают риск смерти от онкологического заболевания или сердечного приступа. Особенно сильно защитный эффект проявлялся у курильщиков и тех, кто регулярно пил спиртное. Кроме того, если верить недавней работе немецких ученых, ежедневное употребление яблок усиливает нейрогенез — образование новых нервных клеток — в гиппокампе, улучшает память и когнитивные функции. Замедлить старение мозгаЗамедляют старение мозга и улучшают когнитивные функции и листовые овощи — шпинат и различные виды салатов. Как выяснили американские неврологи, одно такое блюдо в день помогает как можно дольше сохранять твердую память и защищает от деменции. Несколько лет специалисты наблюдали за питанием и здоровьем 950 добровольцев со средним возрастом 81 год. Ученые отслеживали их пищевые привычки и периодически проверяли у участников объем памяти, уровень концентрации внимания и скорость решения логических задач — всего 19 различных тестов. Анализ полученных данных показал: у людей, которые съедали одну-две порции листовых овощей в день, мозг на 11 лет моложе, чем у тех, кто их не употреблял. По мнению авторов работы, это результат действия витамина К, лютеина, фолатов и бета-каротина. Половое неравенствоСреди продуктов, которые потенциально способны увеличивать продолжительность жизни, специалисты часто называют морковь. В ней содержатся каротиноиды, которые защищают организм от вредного воздействия свободных радикалов, а значит, предотвращают преждевременное старение, развитие ожирения, диабета, сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Кроме того, есть данные о непосредственном увеличении продолжительности жизни, которое прямо связано с употреблением каротиноидов. Правда, пока они получены в экспериментах на животных. Так, ученые из МФТИ добавляли небольшие дозы этих веществ — бета-каротина или фукоксантина — в корм плодовым мушкам и червям-нематодам. Полученная смесь продлила жизнь дрозофилам почти на 30 процентов, а нематодам — на 14. Интересно, что каротиноиды лучше действовали на самок: при их употреблении продолжительность жизни женских особей увеличивалась заметнее. Кроме того, пигменты защищали их от оксидантов — среди самцов ничего подобного ученые не наблюдали. Одной из причин такого полового неравенства авторы работы считают повышенный аппетит самок — с пищей они получали больше пигментов. А положительное действие каротиноидов специалисты связывают с тем, что они предохраняют ДНК от повреждений, заставляют клетки более активно реагировать на стресс и экономичнее расходовать энергию. Целебные помидорыПо данным британских исследователей, регулярное употребление помидоров почти на 37 процентов снижает риск смерти от всех причин, на 26 процентов уменьшает вероятность инсульта и на 14 — сердечного приступа. Дело в особом ферменте — ликопине. Как показали исследования, он способствует восстановлению поврежденных сосудов и артерий, оберегает от развития воспалительных процессов и злокачественных опухолей. В ходе экспериментов ученые несколько дней давали мышам богатый ликопином томатный порошок. В результате у животных, предрасположенных к развитию рака, почти в половине случаев болезнь так и не началась. Кроме того, исследовали зафиксировали у грызунов более разнообразную полезную микробиоту в желудке и меньше воспалительных процессов в организме, чем у сородичей, в диете которых ликопина не было. При этом томатный порошок, полученный из цельных помидоров, показал более высокую эффективность по сравнению с очищенным ликопином. Авторы работы предполагают, что это объясняется содержанием в овощах и других полезных веществ — витаминов Е и С, минералов, фенольных соединений и пищевых волокон. Выдержанное долголетиеПо данным ученых из Техасского университета A&M, употребление выдержанных сортов сыра — чеддера, бри и пармезана, а также сои и кукурузы способно значительно увеличить продолжительность жизни. Правда, есть их надо нечасто и в меру, иначе эффекта не будет. Дело в содержащемся в них химическом веществе спермидине: оно снижает артериальное давление, почти на 40 процентов уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и защищает от возникновения рака печени. В эксперименте мыши, имеющие предрасположенность к развитию фиброза печени и гепатоцеллюлярной карциномы, получали еду с добавлением спермидина и не заболели раком. А вот у их сородичей с таким же уровнем здоровьем, не употреблявших спермидин, в конце концов появились злокачественные новообразования, и прожили они почти вчетверо меньше, чем грызуны на правильной диете.

https://ria.ru/20210301/dieta-1599413665.html

https://ria.ru/20171221/1511405774.html

https://ria.ru/20210211/yabloki-1597062620.html

https://ria.ru/20210120/omolozhenie-1593870887.html

https://ria.ru/20190307/1551626679.html

https://ria.ru/20161018/1479459155.html

https://ria.ru/20150923/1276436059.html

сша

азия

южная америка

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/03/14/1568909012_483:106:3072:2048_1920x0_80_0_0_2f2894cadc6e6768fd47bcdd126bb2bf.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

сша, азия, южная америка, московский физико-технический институт, здоровье, диабет, рак, биология, днк, инфаркты, инсульт, долголетие

МОСКВА, 8 мар — РИА Новости, Альфия Еникеева. По данным исследований, те, кто ест два раза в день фрукты и три — овощи, реже страдают сердечно-сосудистыми, а также онкологическими заболеваниями и живут дольше ровесников. При этом, отмечают специалисты, некоторые продукты особенно хорошо влияют на здоровье. Пять самых полезных — в материале РИА Новости.

Полезная пятерка

В начале марта ученые из Гарвардской медицинской школы (США) сообщили: залог продолжительной и здоровой жизни — регулярное употребление овощей и фруктов. Оптимально — три и два раза в день соответственно. Если меньше или больше — уже не то.

К таким выводам специалисты пришли, проанализировав данные о здоровье и пищевых привычках более двух миллионов человек. Сто тысяч из них ученые наблюдали в ходе двух больших когортных исследований 1984-2014 годов — «Исследования здоровья медсестер» («Nurses’ Health Study») и «Исследования медицинских работников» («Health Professionals Follow-up Study»).

Остальные приняли участие в 26 научных работах, проводившихся в Северной и Южной Америке, Европе, Азии, Африке и Австралии. Результаты практически везде одинаковы: более высокое потребление фруктов и овощей снижает риск хронических недугов, в том числе сердечно-сосудистых заболеваний и рака, которые считают главными причинами преждевременной смерти.

1 марта, 13:00НаукаУченые определили ежедневную норму овощей и фруктов

Как оказалось, дольше других живут люди, которые съедают три порции овощей и две порции фруктов ежедневно. По сравнению с теми, кто употреблял по две порции, у них на 13 процентов ниже риск смерти от всех причин и на 12 процентов — от сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, они на десять процентов реже умирали от рака и на 35 — от респираторных заболеваний, таких как хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ).

Однако авторы работы отмечают: не все фрукты и овощи одинаково полезны. Максимальный эффект дают листовые овощи — шпинат, салат и капуста. И еще фрукты, богатые бета-каротином и витамином С — в частности, цитрусовые. А вот крахмалистые овощи — картофель, горох и кукуруза — и фруктовые соки особо на здоровье не влияли.

21 декабря 2017, 11:47НаукаУченые выяснили, какие фрукты могут вылечить легкие курильщиков

Молодильные яблоки

Одним из самых полезных фруктов специалисты называют обычные яблоки. Судя по данным нескольких работ, их регулярное употребление предотвращает развитие сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, защищает мозг от старения и увеличивает продолжительность жизни.

Американские ученые показали, что яблочная диета превращает плодовых мушек в долгожителей. Насекомые, которых кормили этими фруктами, жили в среднем на десять процентов дольше сородичей. Все дело в полифенолах, отмечают авторы работы. Согласно наблюдательным исследованиям, они уменьшают уровень холестерина в крови и, как следствие, снижают риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. 11 февраля, 19:00НаукаУченые доказали пользу яблок для мозгаПо информации австралийских исследователей, содержащиеся в яблоках флавоноиды защищают от рака и инфаркта. Проанализировав данные двадцатилетнего наблюдения за питанием свыше 56 тысяч человек, они выяснили: всего пятьсот миллиграмм флавоноидов в день (столько их в одном яблоке) существенно снижают риск смерти от онкологического заболевания или сердечного приступа. Особенно сильно защитный эффект проявлялся у курильщиков и тех, кто регулярно пил спиртное. Кроме того, если верить недавней работе немецких ученых, ежедневное употребление яблок усиливает нейрогенез — образование новых нервных клеток — в гиппокампе, улучшает память и когнитивные функции.

Замедлить старение мозга

Замедляют старение мозга и улучшают когнитивные функции и листовые овощи — шпинат и различные виды салатов. Как выяснили американские неврологи, одно такое блюдо в день помогает как можно дольше сохранять твердую память и защищает от деменции.

Несколько лет специалисты наблюдали за питанием и здоровьем 950 добровольцев со средним возрастом 81 год. Ученые отслеживали их пищевые привычки и периодически проверяли у участников объем памяти, уровень концентрации внимания и скорость решения логических задач — всего 19 различных тестов. Анализ полученных данных показал: у людей, которые съедали одну-две порции листовых овощей в день, мозг на 11 лет моложе, чем у тех, кто их не употреблял.

По мнению авторов работы, это результат действия витамина К, лютеина, фолатов и бета-каротина.

20 января, 19:00НаукаНайден способ омоложения мозга

Половое неравенство

Среди продуктов, которые потенциально способны увеличивать продолжительность жизни, специалисты часто называют морковь. В ней содержатся каротиноиды, которые защищают организм от вредного воздействия свободных радикалов, а значит, предотвращают преждевременное старение, развитие ожирения, диабета, сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Кроме того, есть данные о непосредственном увеличении продолжительности жизни, которое прямо связано с употреблением каротиноидов. Правда, пока они получены в экспериментах на животных. Так, ученые из МФТИ добавляли небольшие дозы этих веществ — бета-каротина или фукоксантина — в корм плодовым мушкам и червям-нематодам. Полученная смесь продлила жизнь дрозофилам почти на 30 процентов, а нематодам — на 14. 7 марта 2019, 15:46НаукаЧай и морковь помогли ученым избавить мышей от болезни Альцгеймера

Интересно, что каротиноиды лучше действовали на самок: при их употреблении продолжительность жизни женских особей увеличивалась заметнее. Кроме того, пигменты защищали их от оксидантов — среди самцов ничего подобного ученые не наблюдали.

Одной из причин такого полового неравенства авторы работы считают повышенный аппетит самок — с пищей они получали больше пигментов. А положительное действие каротиноидов специалисты связывают с тем, что они предохраняют ДНК от повреждений, заставляют клетки более активно реагировать на стресс и экономичнее расходовать энергию.

Целебные помидоры

По данным британских исследователей, регулярное употребление помидоров почти на 37 процентов снижает риск смерти от всех причин, на 26 процентов уменьшает вероятность инсульта и на 14 — сердечного приступа. Дело в особом ферменте — ликопине. Как показали исследования, он способствует восстановлению поврежденных сосудов и артерий, оберегает от развития воспалительных процессов и злокачественных опухолей. 18 октября 2016, 12:39НаукаУченые выяснили, почему помидоры становятся невкусными в холодильникеАмериканские ученые раскрыли молекулярно-генетические механизмы того, почему помидоры, собранные с грядки и съеденные прямо на месте, заметно вкуснее томатов из холодильника или магазинов.В ходе экспериментов ученые несколько дней давали мышам богатый ликопином томатный порошок. В результате у животных, предрасположенных к развитию рака, почти в половине случаев болезнь так и не началась. Кроме того, исследовали зафиксировали у грызунов более разнообразную полезную микробиоту в желудке и меньше воспалительных процессов в организме, чем у сородичей, в диете которых ликопина не было.

При этом томатный порошок, полученный из цельных помидоров, показал более высокую эффективность по сравнению с очищенным ликопином. Авторы работы предполагают, что это объясняется содержанием в овощах и других полезных веществ — витаминов Е и С, минералов, фенольных соединений и пищевых волокон.

23 сентября 2015, 14:11НаукаНашествие мушек из Панамы грозит уничтожить томатные фермы в СШАКрайне опасный вредитель, способный уничтожать целые плантации помидор за крайне короткое время, так называемые минирующие мушки, продолжает распространяться на север, двигаясь от Панамы в сторону США, что может вызвать серьезные проблемы в томатной индустрии Америки.

Выдержанное долголетие

По данным ученых из Техасского университета A&M, употребление выдержанных сортов сыра — чеддера, бри и пармезана, а также сои и кукурузы способно значительно увеличить продолжительность жизни. Правда, есть их надо нечасто и в меру, иначе эффекта не будет.

Дело в содержащемся в них химическом веществе спермидине: оно снижает артериальное давление, почти на 40 процентов уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и защищает от возникновения рака печени.

В эксперименте мыши, имеющие предрасположенность к развитию фиброза печени и гепатоцеллюлярной карциномы, получали еду с добавлением спермидина и не заболели раком. А вот у их сородичей с таким же уровнем здоровьем, не употреблявших спермидин, в конце концов появились злокачественные новообразования, и прожили они почти вчетверо меньше, чем грызуны на правильной диете.

Морковный суп-пюре — рецепт с фото

Морковный суп-пюре порадует вас своим веселым оранжевым цветом, гармоничным вкусом и минимумом затрат на приготовление. Рецепт его прислала наша читательница Ольга Ш. Как и тыквенный, этот суп-пюре богат витамином А, являющимся витамином молодости и красоты, поэтому рекомендуем обязательно включить это блюдо в свой рацион .

Морковный суп-пюре

Ольга пишет:

Этот яркий, полезный морковный суп-пюре, надеюсь, понравится и тем, кто не любит вареную морковь.

В овощах оранжевого и красного цвета (морковь, тыква) больше всего каротина. Каротин же способен преобразовываться в ретинол (нужный нам витамин А) только в присутствии жиров. А значит для полного усвоения каротина эти полезные оранжевые овощи лучше готовить с предварительной пассеровкой в масле или добавлять в суп в конце приготовления жирные сливки.

Рекомендуем также попробовать более сытный вариант этого супа – с манными клецками.

Состав:

на 2 порции

• 0,8 л воды
• 2-3 шт (200-250 г) моркови
• 2-3 шт (200 г) картофеля
• 2 ст. ложки растительного масла
• пряности:
  1 ч. л. семян кориандра (или 0,5 ч. л. молотого)
  1/3 ч. л. куркумы
  щепотка острого перца (на кончике ножа)
  1 ч. л. сухой зелени шамбалы или укропа
  1 ч. л. натертого корня имбиря
• 1 ч. ложка соли
• 1-2 ст. ложки сока лимона (по вкусу) или 50-75 мл сливок
• кинза или зелень сельдерея (по вкусу)

Рецепт морковного супа-пюре:

1. Поставить кастрюлю с водой на огонь. Овощи очистить, подготовить пряности.

   Ингредиенты

2. Нарезать картофель и морковь на кусочки среднего размера (1,5-2 см), какие удобно потом было бы измельчать в пюре.

   Нарезаем овощи

3. В кастрюлю с закипевшей водой положить нарезанный картофель.
4. Семена кориандра подавить в ступке для раскрытия аромата. Затем положить их в нагретую сковороду с маслом и обжарить на малом огне. (Если кориандр молотый, его следует добавить в конце приготовления вместе с сухой зеленью.) Когда семена немного потемнеют, добавить в сковороду натертый корень имбиря и кусочки нарезанной моркови.

   Обжариваем пряности

5. Пассеровать морковь на среднем огне, изредка перемешивая.

   Пассеруем морковь

6. В кастрюлю, где уже варится картофель, переложить содержимое сковороды и варить до готовности овощей.

   Отвариваем овощи

7. Снять с огня и дать супу немного остыть. Измельчить его с помощью блендера (при необходимости, чтобы суп-пюре получился более однородным, можно отлить часть бульона, овощи измельчить ногой блендера, а затем добавить отлитый бульон и перемешать снова блендером). Если нет блендера, кусочки картофеля и моркови можно подавить вручную картофелемялкой (толкушкой) и, постепенно доливая в пюре бульон, взбить венчиком массу до получения более однородной пюреобразной консистенции.

   Пюрируем морковный суп

8. Поставить кастрюлю с морковным супом-пюре снова на огонь, насыпать соль, куркуму, перец, сухую зелень и варить после закипания еще пару минут.
9. Затем добавить сок лимона (количество зависит от сладости моркови и кислоты лимона), перемешать и выключить огонь. Суп готов.

Суп-пюре из моркови готов

Перед подачей можно добавить уже в тарелку немного свежей пряной зелени. Вместо хлеба хорошо подойдут хлебцы, гренки, лепешки паратхи или чапати.

Можно сделать морковный суп-пюре без добавления картофеля, заменив его на пряный сельдерей. Тогда нам понадобится 400 г моркови и 50-80 г корня сельдерея.

Для получения более нежного вкуса в суп вместо сока лимона добавьте сливки.

Морковный суп-пюре с сельдереем

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые!

Ольга Ш автор рецепта

Рецептов: 43

Loading…

Морковь — некрахмалистый овощ?

Овощи помечены как « крахмалистые », если они содержат больше углеводов и больше калорий по сравнению с другими (« без — крахмалистых ») овощей . Категория не — крахмалистых овощей намного больше и включает такие овощи, как шпинат, сельдерей, брокколи, редис, лук, чеснок, помидоры, огурцы, морковь, и свеклу.

Щелкните, чтобы увидеть полный ответ

Впоследствии можно спросить, а есть ли в моркови крахмал?

Морковь (Daucus carota L.) корни — это , традиционно считающиеся содержащими незначительное количество крахмала . Однако в зависимости от типа экстракционной среды, используемой для удаления мешающих сахаров из корневой ткани, выход крахмала с содержанием различается. Сделан вывод, что крахмал является ключевым резервным углеводом в моркови .

Точно так же тыква — это некрахмалистый овощ? Да, это правда, что зимние тыквы, такие как желуди, орехи, лютик, хаббард и тыквы , являются крахмалистыми овощами и, как таковые, содержат больше углеводов, чем овощей , таких как листовая зелень, цветная капуста и сладкий перец.(Кабачки и другие летние кабачки содержат не — крахмалистых овощей и содержат мало углеводов.)

Впоследствии можно также спросить, какие овощи не являются крахмалистыми?

Обычные некрахмалистые овощи

• Амарант или китайский шпинат.
• Артишок.
• Сердечки артишока.
• Спаржа.
• Молодая кукуруза.
• Побеги бамбука.
• Фасоль (зеленая, восковая, итальянская)
• Ростки фасоли.

Перец некрахмалистые овощи?

Овощи полезны для вас — они содержат витамины, минералы, клетчатку, антиоксиданты, объем, насыщенный цвет и хрустящую корочку. Есть две разные категории овощей : крахмалистых овощей , таких как картофель, кукуруза и горох, и не — крахмалистых овощей , таких как брокколи, перца и капуста.

13 видов крахмалистых овощей и советы о том, как правильно включить их в свой рацион

В какой-то момент в детстве вам, вероятно, говорили «есть овощи» — они говорят, что это полезно для здоровья.И это правда. Овощи богаты клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. Итак, мы выросли с любовью к нашим овощам — ладно, для некоторых, возможно, отношения с овощами немного сложны, но, тем не менее, мы выросли, зная, что овощи полезны для нашего здоровья. И это! Но, оказывается, крахмалистых нужно остерегаться.

Мы, вероятно, ассоциируем крахмал с такими продуктами, как хлеб, рис или макароны, верно? Ну, овощи тоже содержат крахмал. Вот как они делятся на 2 основные группы — некрахмалистые и крахмалистые.Это не значит, что вам следует держаться подальше от крахмалистых. Это просто означает, что это те, которых вам следует остерегаться. Если вы можете сказать, какие овощи содержат крахмал, вы будете знать, что это те, которые должны занимать только четверть вашей тарелки (половину вашей тарелки должны составлять некрахмалистые овощи).

Дело не в том, что некрахмалистые овощи не содержат крахмал, а просто в том, что крахмалистые содержат в 3-6 раз больше калорий и углеводов. Вот почему остерегаться крахмалистых овощей особенно важно, если вы страдаете диабетом, хотите похудеть или соблюдаете низкоуглеводную диету.Опять же, главное — умеренность. Всегда помните о правиле четверти пластины.

Вот список из 13 крахмалистых овощей, которые помогут вам лучше узнать свои овощи. В следующий раз, когда вы будете делать покупки в магазине, вы будете знать, какие овощи покупать в умеренных количествах. Это также может служить ориентиром при планировании еды — убедитесь, что эти продукты являются гарнирами или дополнением к блюду, а не основным блюдом.

Типы крахмалистых овощей

Свекла

Свекла — главный корень растения свеклы, и ее часто называют столовой, садовой или просто свеклой.Его цвет варьируется в зависимости от разновидности — у некоторых темно-пурпурно-красная кожа и мякоть, у других полосатая красно-белая мякоть, а есть также те, у кого мякоть желтая или золотистая.

Свекла на вкус землистый и немного горьковатый.

Он содержит клетчатку, витамин С и минералы. Он также содержит неорганические нитраты, полезное растительное соединение, которое может помочь улучшить кровоток, снизить кровяное давление и повысить способность к физическим нагрузкам.

Мускатная тыква

Мускатная тыква — это разновидность зимней тыквы, которая растет на виноградной лозе.И хотя технически это фрукт, в кулинарии он используется как овощ. У него желтовато-коричневая кожица с оранжевой мякотью и большим количеством белых семян.

Имеет сладко-ореховый вкус, очень похожий на тыквенный.

Мускатная тыква содержит клетчатку, магний, калий и витамины А и С. Они помогают контролировать кровяное давление и уровень сахара в крови. Это также полезно для глаз и иммунитета.

Морковь

Самая распространенная морковь — оранжевая, но есть разновидности, которые также бывают фиолетовыми, красными, желтыми, белыми и даже черными.Его вкус варьируется в зависимости от цвета, размера и места выращивания.

Морковь на вкус землистый, слегка сладковатый с горьковатыми нотками.

Это хороший источник антиоксидантов. Он содержит бета-каротин, клетчатку, лютеин, калий и витамин К. Морковь помогает улучшить здоровье глаз и снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака.

Нут

Нут — однолетнее бобовое растение семейства Fabaceae, также известное как бобы гарбанзо, грамм или египетский горох.Они зеленые при раннем сборе и варьируются от коричневых или бежевых, от темно-коричневых до черных и пятнистых.

Наряду с бобовым вкусом нут также имеет ореховый и землистый вкус.

Нут — отличный источник клетчатки и белка. Он особенно известен своими преимуществами, которые помогают снизить уровень сахара в крови и повысить чувствительность к инсулину по сравнению с другими продуктами с высоким содержанием углеводов.

Кукуруза

Кукуруза также известна как кукуруза. Он бывает разных видов, таких как попкорн, кремневая кукуруза, мучная кукуруза, зубчатая кукуруза, сладкая кукуруза и стручковая кукуруза.

Сахарная кукуруза, тип кукурузы, которую вы обычно получаете в початках, имеет сладкий и маслянистый вкус.

Кукуруза богата клетчаткой. Он также содержит витамины группы B и важные минералы, такие как медь, железо, магний, марганец и цинк. Кукуруза способствует пищеварению и снижает риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Чечевица

Чечевица — семена однолетних растений. Эти линзовидные семена растут в стручках. Их цвета варьируются от зеленого, коричневого, черного, кораллового, красновато-оранжевого до золотого.

Чечевица имеет мягкий бобовый вкус с землистым, немного орехово-перечным вкусом. Вкус, конечно же, зависит от сорта чечевицы.

Он содержит белок и клетчатку, а также является хорошим источником витаминов группы В, железа, магния, калия и цинка. Чечевица помогает снизить уровень холестерина, предотвращает запоры, снижает кровяное давление и защищает от диабета и рака толстой кишки.

Пастернак

Пастернак — это не просто близкий родственник моркови, он даже внешне похож.Пастернак же кремового цвета с белой мякотью.

По вкусу он очень похож на морковь. Хотя пастернак имеет более землистый и ореховый вкус.

Пастернак содержит витамин С, фолиевую кислоту, клетчатку и калий. Это помогает снизить риск образования камней в почках, уравновесить кровяное давление, улучшить работу сердца и укрепить здоровье кишечника.

Подорожник

Подорожник — это сорт банана. И в отличие от сладкого желтого банана, бананы обычно больше по размеру, с более толстой и жесткой кожицей.

Когда бананы еще зеленые, они могут быть крахмалистыми и безвкусными. Однако в созревшем виде он имеет сладкий вкус.

Подорожник — хороший источник клетчатки, магния, калия и витаминов A, C и B6. Его антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами и поддерживают иммунную систему.

Картофель

Картофель бывает разных сортов и делится на основные группы в зависимости от их характеристик. Вы часто слышите о красновато-коричневом, желтом, красном, белом и фиолетовом картофеле.

Картофель имеет сладковатый, маслянистый и мягкий вкус.

Он богат клетчаткой, антиоксидантами, витаминами и минералами. Крахмал, содержащийся в картофеле, называется резистентным крахмалом, который может помочь улучшить уровень сахара в крови и улучшить пищеварение, снизить риск сердечных заболеваний и снизить кровяное давление.

Тыква

Тыква — еще один сорт зимних тыкв, цвет от темно-желтого до оранжевого. Они являются частью традиции Дня Благодарения и популярным украшением во время Хэллоуина.

И поскольку он очень похож на другие зимние тыквы, вкус очень похож. У него землисто-сладкий вкус, хотя некоторые могут также иметь горький привкус.

Тыква богата каротиноидом, который превращается в витамин А. Он также содержит кальций, магний и витамины С, Е и витамины группы В. Это может помочь защитить зрение, снизить риск хронических заболеваний, повысить иммунитет и способствовать снижению веса.

Сладкий картофель

Сладкий картофель принадлежит к семейству вьюнок или ипомеи и является дальним родственником картофеля.Цвет кожи варьируется от желтого, белого, красного, пурпурного до коричневого. С другой стороны, мякоть может быть белой, желто-оранжевой или оранжево-красной в зависимости от разновидности.

Имеет умеренно сладкий вкус и очень похож на морковь.

Сладкий картофель — хороший источник витаминов, минералов, антиоксидантов и клетчатки. Он способствует здоровью кишечника, поддерживает здоровое зрение и укрепляет иммунную систему.

Таро

Таро — тропическое растение, известное своими съедобными клубнелуковицами.Клубнелуковицы имеют коричневую текстурированную кожу и белую пурпурную мякоть.

Имеет ореховый вкус с оттенками сладости. Таро по вкусу очень похоже на сладкий картофель.

Таро богат пищевыми волокнами, фолиевой кислотой и цинком. Он также содержит ниацин, рибофлавин, тиамин, медь, магний и витамины B6, C и E. Он может помочь снизить риск сердечных заболеваний, контролировать уровень сахара в крови, похудеть и улучшить здоровье кишечника.

Ямс

Часто ямс, который называют сладким картофелем.Настоящий ямс — это съедобный корень рода Dioscorea, который обычно имеет темную кожу, напоминающую кору, с сухой и крахмалистой мякотью.

Имеет более землистый и нейтральный вкус, чем сладкий картофель.

Ямс на самом деле содержит больше клетчатки, калия и витаминов B6, C и E, чем сладкий картофель. Они могут улучшить здоровье мозга, повысить уровень сахара в крови, уменьшить воспаление и улучшить здоровье кишечника.

Советы о том, как правильно включить крахмалистые овощи в свой рацион

Считать углеводы

Если вам нужен подсчет углеводов, смело делайте это.Проведите небольшое исследование и запомните, сколько примерно углеводов содержится в том или ином крахмалистом овоще. Таким образом, у вас будет четкое представление о том, сколько положить на тарелку или что нужно изменить, если вы хотите есть и другие продукты, содержащие крахмал.

Адаптируйте метод тарелки

Если вы не умеете считать углеводы, просто следуйте этому методу тарелки для диабетиков — он отлично подходит для людей с диабетом, отлично подходит для тех, кто хочет питаться здоровой пищей. Рекомендуемый размер пластины составляет около 9 дюймов в поперечнике. Половину тарелки должны составлять некрахмалистые овощи, четверть — нежирная белковая пища, а другая четверть — углеводная пища, в том числе крахмалистые овощи, зерновые, фрукты и молочные продукты.

Выберите более здоровую версию

Скажем, для картофеля выберите вареный, протертый, запеченный или жареный картофель — более здоровые версии, более чистые версии. Если вы действительно не можете жить без них, лучше просто приберегите картофель фри или картофельные чипсы на время чит-дней. (Вы можете проверить эти кулинарные книги, если хотите узнать больше о здоровом питании.)

Разновидности или разнообразие за один раз

Если вы чувствуете, что одной четверти тарелки крахмалистой пищи недостаточно, чтобы облегчить вашу тягу — скажите вы такой большой поклонник картофеля, моркови и гороха — тогда, возможно, выбирайте один сорт за раз.Наслаждайтесь четвертью тарелки, полной картофеля, сегодня и съешьте четверть моркови в другой раз.

Корнеплоды — обзор

Влияние на здоровье

Корнеплоды обеспечивают энергию за счет содержания углеводов и, естественно, с низким содержанием жиров. Корнеплоды — хороший источник клетчатки: от 3 г клетчатки в 100 г сырой моркови и свеклы до 5 г в 100 г пастернака. При приготовлении пищи снижается содержание клетчатки в свекле и пастернаке. Волокно моркови высоко ценится и представляет интерес для предприятий пищевой промышленности из-за большого количества отходов моркови, известных как жмых, образующихся при разделке и очистке и производстве соков.Нерастворимые волокна, в первую очередь целлюлоза и гемицеллюлоза, составляют большую часть от общего количества пищевых волокон с небольшим количеством лигнина. Растворимые волокна включают ферментируемую гемицеллюлозу и пектин. Состав волокон сушеных морковных выжимок отличается от целой моркови и зависит от метода обработки.

Сырые корнеплоды также являются хорошим источником воды: от 80% пастернака до 88% моркови и свеклы. Варка овощей не приводит к заметному изменению содержания воды (<2%), если исходить из 100 г порции.Во время приготовления некоторые питательные вещества расщепляются, каротиноиды и антоцианы моркови довольно стабильны при легком приготовлении. Корнеплоды также являются хорошим источником калия, обеспечивая ~ 350 мг на 100 г.

Исследования были сосредоточены на многочисленных преимуществах фитохимических веществ для здоровья, в том числе содержащихся в корнеплодах. Морковь, в частности, была изучена на предмет ее питательных свойств и цветных компонентов и широко считается «функциональной пищей». Пигменты в моркови играют важную роль, поскольку они связаны с уменьшением риска атеросклероза, рака и воспалений.Морковь обладает антиоксидантной способностью, потому что и альфа-каротин, и бета-каротин являются антиоксидантами, которые важны для улавливания свободных радикалов и борьбы с сердечными заболеваниями. Сообщалось, что оба каротиноида обладают противоопухолевым потенциалом. Желтая морковь содержит лютеин, который улучшает здоровье глаз. В частности, лютеин и зеаксантин концентрируются в желтом пятне глаза и могут играть важную роль в предотвращении дегенерации желтого пятна. Лютеин также применяется для предотвращения некоторых форм рака и снижения риска атеросклероза.Потребление диетического ликопина, содержащегося в красной и некоторых пурпурных морковках, было связано со снижением заболеваемости некоторыми формами рака. Ликопин, обладающий гораздо более высоким антиоксидантным потенциалом, чем β-каротин, также связан со снижением риска окисления липидов в сыворотке и сердечных заболеваний.

Когда морковь или морковный сок потребляются в большом количестве в рационе, может возникнуть состояние, известное как гиперкаротинемия. Частично это связано с подавлением биоконверсии каротиноидов провитамина А в витамин А как способа защиты человеческого организма от гипервитаминоза А из-за большого потребления овощей.Каротиноиды будут накапливаться в жировой ткани, и обычно сначала заметна желтая пигментация ладоней. Это считается доброкачественным состоянием.

Было идентифицировано одиннадцать различных фенольных кислот в оранжевой, пурпурной, желтой и белой моркови. Общая концентрация всех идентифицированных фенольных кислот наиболее высока в пурпурной моркови, за которой следуют оранжевый, белый и желтый. В частности, потребление хлорогеновой кислоты было связано с сокращением числа хронических заболеваний.

Антоцианы в пурпурной и черной моркови действуют как мощные антиоксиданты, связывая вредные свободные радикалы в организме; однако данные о людях отсутствуют. Антоцианы могут предотвращать сердечные заболевания, действуя как противовоспалительные агенты и уменьшая окисление липидов. Однотонная пурпурная морковь содержит больше всего фенольных соединений и, следовательно, может иметь более высокую антиоксидантную способность в организме человека.

Пастернак — лучший источник витамина С, чем морковь и свекла. Пастернак и свекла содержат больше фолиевой кислоты, чем морковь.Фалькаринол может оказывать положительное влияние на здоровье моркови и пастернака, включая противовоспалительное, антитромбоцитарное агрегацию и потенциальную противоопухолевую активность. Хотя фалькаринол может вызывать аллергические кожные реакции, контактный дерматит от овощей семейства Apiaceae встречается редко, вероятно, из-за относительно низких концентраций фалькаринола у видов, обычно потребляемых, или сенсибилизации при пероральном приеме.

Листья пастернака также содержат фуранокумарины, которые могут вызвать фотодерматит, если их коснуться или коснуться кожи в присутствии света.Ожоги, вызванные этими соединениями, могут быть серьезными и оставлять шрамы, которые нелегко исчезнуть. Поэтому с пастернаком трудно обращаться, а людям, работающим с урожаем, требуется значительная защита во время выращивания. Корень пастернака содержит фотоканцерогенные псоралены, которые не разрушаются при варке. Однако эффект и потенциальная токсичность этих химикатов при нормальном потреблении человеком неизвестны.

Весовая зелень свеклы содержит даже больше микронутриентов, чем свекла, включая витамин А в виде β-каротина, витамин С, витамин К, кальций, железо, магний, калий, медь и марганец.Листья свеклы также содержат значительное количество лютеина и зеаксантина и, таким образом, имеют преимущества для здоровья, связанные с этими каротиноидами, как подробно описано ранее для моркови.

Свекла относится к овощам с самым высоким содержанием антиоксидантов. Пигменты беталаина входят в число антиоксидантов свеклы и могут быть связаны с профилактикой рака. Беталаины в экстракте свеклы уменьшали количество опухолей, связанных с раком кожи и легких у мышей, но на сегодняшний день не было проведено исследований на людях, которые продемонстрировали бы существенную пользу для здоровья.Беталаины имеют большую неполярную площадь поверхности, что позволяет им взаимодействовать с липидными мембранами и частицами липопротеинов низкой плотности в крови, снижая окисление.

Щавелевая кислота связана с образованием камней в почках и имеет другие антинутритные свойства. Столовая свекла считается пищей с высоким содержанием оксалатов, и поэтому селекция для снижения уровня щавелевой кислоты представляет интерес. В коллекции сортов столовой свеклы средние значения составляли от 722 до 1909 мг в 100 г ткани листа и от 553 до 1679 мг в 100 г ткани листа для уровней общего и растворимого оксалата, соответственно.Значения растворимого в корнях оксалата варьировались от 103 до 171 мг в 100 г ткани корня, а общие значения — от 95 до 142 мг в 100 г ткани корня. Эти данные подтверждают относительно высокий уровень оксалата в столовой свекле.

Многим людям знакома «свекла», или выделение красной мочи после употребления свеклы. Это происходит у 10–14% населения и кажется безобидной идиосинкразической реакцией, связанной с перевариванием свекольных пигментов. Возникновение свеклы, вероятно, больше связано с физиологическими условиями человека (такими как кислотность желудка), питательным статусом, типом свеклы и количеством потребляемой, а не с генетикой, как считалось ранее.

14 кето-дружественных овощей с низким содержанием углеводов

Джон Кэри

Давайте проясним одну вещь: овощи — это углеводы, углеводы, которые полезны для вас.

Любая диета, в которой говорится, что вы не должны есть определенные овощи или целые группы определенных овощей, не является здоровой, даже если вы собираетесь или уже худеете на этой диете. (Да, похудеть и быть здоровым — это не одно и то же.)

Итак, прежде чем мы продолжим, ВЫ ДОЛЖНЫ ЕСТЬ ОВОЩИ.

Итак, ультра-ограничительная кето-диета, которая требует, чтобы вы следовали плану питания с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, имеет тенденцию предполагать, что вы, возможно, захотите отказаться от некоторых овощей с более высоким содержанием углеводов, которые потенциально могут вывести вас из кетоза.

Опять же, хотя овощи являются одними из самых питательных продуктов, которые вы можете съесть, есть несколько продуктов с высоким содержанием крахмала и углеводов, которые определенно могут вывести вас из режима сжигания жира — даже в небольших порциях.Эти крахмалистые продукты включают картофель, сладкий картофель и морковь.

Чтобы оставаться в состоянии кетоза и придерживаться здоровой диеты, обратите внимание на овощи из следующего списка.

Многие из них богаты клетчаткой, заполняющей кишечник, и все они содержат антиоксиданты, борющиеся с болезнями. Кроме того, большинство этих кето-дружественных продуктов также содержат большое количество воды, что, помимо того, что помогает поддерживать хорошую гидратацию, также может помочь вам с чувством сытости (и тем самым помочь вам меньше есть во время еды и избежать бессмысленных перекусов после еды). время приема пищи.) Все эти овощи невероятно ароматны сами по себе — не требуют заправки для ранчо — и их легко превратить в полезные блюда.

Наслаждайтесь ими, и вы даже можете пойти дальше и называть себя «растительным», хотя эксперты до сих пор не совсем уверены, что, черт возьми, это на самом деле означает.

Вместо этого наполните свою тарелку этими кето-дружественными овощами, каждый из которых содержит несколько граммов нетто углеводов, и принесите больше хороших продуктов в свою еду.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Тыква

Верно, этот овощ оранжевого цвета разрешен при кетозе в умеренных количествах.«Не относите тыкву к категории только осенних! Тыквенное пюре содержит мало углеводов и является хорошим источником клетчатки », — говорит Мэгги Михальчик, магистр медицины, доктор медицинских наук. Кроме того, это отличный ингредиент для кето-совместимых десертов, когда вы хотите чего-нибудь сладкого и сытного, — говорит она. На порцию ½ чашки приходится 7 граммов чистых углеводов.

2 Зеленая капуста

Этот овощ из семейства крестоцветных с низким содержанием чистых углеводов, высоким вкусом и хрустящей корочкой — отличная основа для салата из капусты, но также очень вкусный, обжаренный в оливковом масле до нежной хрустящей корочки.

3 Капуста

«Этот супер-зеленый — один из немногих овощей, который является хорошим источником белка (3 грамма на чашку), а также содержит мало углеводов и много других питательных веществ, таких как витамины A, C и K», — говорит Михальчик. Он действительно универсален — вы можете использовать его для омлетов, чипсов из капусты для кето-фритюрницы, салатов, супов и многого другого. На чашку всего 3,4 грамма чистых углеводов.

4 Шпинат

«Еще один супер-зеленый шпинат, богат витамином А, С, кальцием и железом.В нем очень мало углеводов, и он является прекрасным дополнением к любому блюду », — говорит Михальчик. Это отличный овощ, который всегда будет под рукой в ​​холодильнике, чтобы его можно было легко перекусить в будние дни, когда у вас мало времени. В чашке всего 2,5 грамма чистых углеводов.

5 Сладкий перец

Используйте эти разноцветные перцы по-разному, например, для жарки, яиц и фахитас, или в качестве ковша для кето-спредов. Михальчик отмечает, что они «богаты витамином С и калием, что отлично подходит для активного тела.»На полстакана нарезано 5,9 грамма нетто.

6 Руккола

Не стоит недооценивать этот энергетический зеленый цвет и просто приберегите его для украшения. «Эта перечная зелень немного отличается от капусты и шпината, но, как и они, содержит мало углеводов и много питательных веществ. Это также хороший источник фолиевой кислоты, кальция, калия и магния, которые отлично влияют на ваше кровяное давление », — говорит Михальчик. В полной чашке 0,4 грамма чистых углеводов.

7 Цуккини

«Эта летняя тыква — прекрасная замена, если вы хотите пасту, но придерживаетесь кето-диеты», — говорит Михальчик. Распределите его по спирали, и вы, возможно, даже не заметите разницы, особенно если у вас есть ароматная заправка и несколько фрикаделек сверху. «В нем много витаминов C, A и кальция, а также мало углеводов», — говорит она. На 1 цуккини среднего размера приходится всего 3 грамма чистых углеводов.

8 Брокколи

Брокколи, содержащая всего 2 грамма чистых углеводов на ½ стакана, является основным суперпродуктом, который должен быть основным продуктом кето-диеты, говорит Сюзанна Диксон, доктор медицинских наук.Он богат клетчаткой и белком, чтобы насытить, и вы можете использовать его практически во всем — в тушеных блюдах, супах и кето-преобразованиях ваших любимых блюд, таких как запеканка.

9 Цветная капуста

Цветная капуста имеет такой же профиль питания, что и брокколи. По словам Диксон, это отличный крестоцветный овощ, который можно выбрать, когда вы на кето, поскольку на полстакана содержится 1,5 грамма чистых углеводов. У него довольно мягкий вкус, но в этом его прелесть, так как вы можете адаптировать его к тому, что вы делаете, с правильными специями и соусами.

10 Сельдерей

Воспользуйтесь высоким содержанием воды в сельдерее, чтобы предотвратить обезвоживание, часто связанное с кето. По словам Диксон, благодаря содержанию всего 1 грамма чистых углеводов в большом стебле это отличное дополнение к супам или в качестве сырного крема для соуса (или с ореховым маслом сверху).

11 Красная капуста

Капуста восхитительна, если ее фаршировать в кето-фахитас, использовать в супах или превращать в салат из капусты с жирной сливочной заправкой с высоким содержанием жира, подходящей для кето.По словам Диксон, в нем содержится 2 грамма чистых углеводов на чашку измельченной пищи, поэтому вы можете съесть много за один присест, не выпадая из состояния кетоза.

12 Спаржа

В спарже всего 2 грамма чистых углеводов на 1 чашку нарезки, и, по словам Диксон, она очень универсальна. Этот зеленый овощ богат клетчаткой и фолиевой кислотой. Добавьте его в жаркое, жарьте на гриле или используйте в мультиварке для сытного тушеного мяса.

13 Швейцарский мангольд

Как и другие темные листовые овощи (капуста, шпинат, руккола), швейцарский мангольд безопасен для кето и приносит большое удовлетворение.Следует отдать должное высокому содержанию клетчатки. Прекрасный вкус, обжаренный в оливковом масле с небольшим количеством соли.

14 Грибы

Ладно, ладно, технически это не овощ (это грибок), но работают с нами здесь. Грибы — отличный источник витамина D, помогающего иммунитету, в них мало чистых углеводов и потрясающий вкус, особенно если вы переходите от сорта белой пуговицы к новым мирам вкусов устриц, шиитаке, эноки и многое другое.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Жареные овощи без масла | Минималистские рецепты пекаря

Я экспериментировал с блюдами без масла по двум причинам: 1) Мне любопытно посмотреть, можно ли приготовить блюда без масла, сохранив при этом восхитительный вкус и текстуру.И 2) многие из вас просили рецепты без масел *, поэтому я хотел предоставить это в качестве ресурса!

Спойлер: он полностью работает! Позвольте мне показать вам, как это сделать.

Для этого рецепта требуется простых ингредиентов (какие бы сезонные овощи у вас ни были) и простых приправ (какие бы вкусы ни делали вас счастливыми).

Мне очень понравился этот порошок карри, сделанный своими руками, который придавал сложный аромат овощам, которые у меня были под рукой, которые в данном случае были смесью крахмалистых и некрахмалистых овощей.Подробнее об этом скоро…

Вот трюк, который, как мне кажется, работает лучше всего :

Сначала готовьте на пару крахмалистые овощи , пока они не станут мягкими, и , затем завершите запекание в духовке . А некрахмалистых овощей: бросьте их прямо в духовку с добавлением приправ (запаривание не требуется) . Им не нужна дополнительная влага, потому что они более нежные и в большинстве случаев содержат более высокое содержание воды, поэтому обработка паром сделает их мокрыми.

Итак, в этом случае я решил приготовить на пару сладкий картофель, картофель, морковь и брюссельскую капусту. А затем я добавила брокколини, свеклу, цветную капусту, перец, капусту и кабачки прямо в духовку для запекания.

Вы узнаете, что овощи готовы, когда они станут нежными и слегка золотисто-коричневыми снаружи . Или, если вам нравятся хрустящие овощи, продолжайте обжаривать до более глубокого золотистого цвета (только будьте осторожны, чтобы не пригореть). Вот и все! Легкие жареные овощи без масла, которые идеально подходят практически для любого случая.

Надеюсь, вы все ЛЮБИТЕ эти овощи. Их:

Easy
Quick
Versatile
Нежный внутри
Хрустящий снаружи
Ароматный
& Delicious

Добавьте эти овощи практически в любое блюдо, чтобы привнести в вашу тарелку немного растительной пользы. Подумайте о завтраке, салатах, тарелках с киноа, пасте, обертках и многом другом! Вы также можете сочетать эти овощи с моим 5-минутным сыром с орехами макадамия и получить восхитительное крудите!

Для получения дополнительных рецептов без масла и без масла, ознакомьтесь с нашим стейком из жареной цветной капусты с шаурмой, жареными радуговыми овощами в миске, жареными тако из цветной капусты с чипотле ромеско, жареным веганским кесо с халапеньо, сэндвичем с подсолнечником из нута и энергетическими укусами из семян конопли из темного шоколада. !

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Нам будет интересно узнать, что вы придумали. Ура, друзья!

* Знайте, что мы не говорим, что безмасляная диета — лучший способ (мы используем масло во многих рецептах). Мы предоставляем ресурсы только для людей, которые хотят уменьшить количество добавляемых масел в свой рацион.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 40 минут

Порций 4

Сторона курса

Кухня без глютена, без масла, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 3-4 дня

КРАСИВЫЕ ОВОЩИ (органические, когда это возможно / адаптируется к сезону)

• 2 средние целые моркови (разрезанные пополам и нарезанные крупными кусочками)
• 4-5 маленьких красных или желтых картофелин (разрезанных на четыре части)
• 1 большой сладкий картофель (нарезанный 1/4-дюймовые раунды)
• 2 стакана брюссельской капусты (разрезанной пополам)

НЕКРАСНЫЕ ОВОЩИ (органические, если возможно / по сезонам)

• 1 пучок брокколини (крупно нарезанный)
• 1 стакан красной или зеленой капусты (тонко нарезанный)
• 1 средний болгарский перец (тонко нарезанный вдоль)
• 1 маленькая свекла (нарезанная кружочками размером 1/4 дюйма — большие кружочки, разрезанные пополам)
• 2 чашки нарезанной цветной капусты
• 1/2 средних кабачков или желтых кабачков (нарезанный кружочками размером 1/4 дюйма)
• ~ 1/2 чайной ложки морской соли (по вкусу)
• 1 столовая ложка карри-порошка (или другой приправы по выбору)

ДЛЯ ПОДАЧИ

(по желанию)

• Fresh лимонный сок
• кинза или петрушка
• тахини

• Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 C) и застелите два противня пергаментной бумагой.

• Поставьте большую кастрюлю или сковороду с краями на плиту и залейте 1/2 дюйма воды. Довести до кипения на сильном огне.

• После закипания уменьшите огонь до средне-сильного (вы собираетесь кипятить при слабом кипении) и осторожно поместите внутрь корзину для пароварки (мне нравится эта — или используйте небольшой дуршлаг или мелкоячеистое сито, которое лежит над водой, но не в воде).

• Добавьте крахмалистые овощи (морковь, картофель, сладкий картофель — брюссельская капуста не является обязательной, и ее следует добавлять только в том случае, если вам нравится более нежный Брюссель — в противном случае отложите).

• Накройте кастрюлю или сковороду и готовьте овощи 4-6 минут или пока они не станут мягкими. Нож должен легко протыкать овощи, но не скользить насквозь. Вы хотите, чтобы они были влажными и слегка нежными.

• Переложите тушеные крахмалистые овощи на один противень, а некрахмалистые овощи выложите на другой противень. Приправить по вкусу солью и порошком карри и перемешать.

• Выпекайте в общей сложности 20–30 минут или до желаемой степени готовности.Брокколини, кажется, требует всего 15 минут, в то время как капуста, болгарский перец и цветная капуста обжариваются дольше — до 25-30 минут. (После приготовления на пару) крахмалистые овощи не должны выдерживаться в духовке более 20 минут. Брюссель, приготовленный на пару, нужно жарить в течение 15 минут, тогда как Брюссель без приготовления на пару можно жарить до 20-25 минут. Просто внимательно следите за духовкой и проверяйте готовность.

• Теперь они готовы к работе! Однако я считаю, что овощи усилены небольшим количеством свежего лимонного сока, некоторыми травами и небольшим количеством тахини.

• Храните оставшиеся овощи закрытыми в холодильнике до 3-4 дней. Разогрейте на чугунной сковороде или на противне, выстланном пергаментом, в духовке с температурой 400 градусов F (204 C) до горячего состояния — около 10 минут.