Морковь с чем лучше усваивается: С чем лучше усваивается морковь

Бета каротин для детей и взрослых, продукты питания и витамины, содержащие бета-каротин

Что такое бета-каротин?

Вы когда-нибудь задумывались, почему морковка оранжевая? Оранжевый цвет ей придает бета-каротин (β-каротин). Это желто-оранжевый растительный пигмент, который обеспечивает цвет большинства ярко окрашенных (красных, оранжевых, желтых и даже темно-зеленых) овощей и фруктов. Их считают основным источником бета-каротина. Однако режим питания современного человека организован так, что одни только овощи и фрукты не могут восполнить потребность в бета-каротин. Здесь на помощь приходят специализированные препараты, где также содержится бета каротин, но в выверенных дозировках и оптимальной для усвоения форме.

Зачем бета-каротин нужен организму взрослых и детей, в чем заключается его польза?

В организме человека бета-каротин играет две важные роли: участвует в антиоксидантной защите организма и является предшественником витамина А.

В качестве антиоксиданта

В работе иммунной системы активно участвуют лимфоциты — клетки, которые постоянно образуют свободные радикалы в результате своей жизнедеятельности. Кроме того,
свободные радикалы возникают и в обычных клетках под действием различных факторов внешней среды и многих вирусов. Свободные радикалы всегда присутствуют в клетках
и участвуют в некоторых биологических процессах, однако их избыток вреден, поскольку они являются весьма активными веществами и способны разрушать клеточные мембраны, белки и нуклеиновые кислоты.

Кстати:

Само название каротин происходит от слова «carota» — названия моркови на латинском языке.

Для защиты от повреждений, которые ему могут нанести свободные радикалы, организм синтезирует эндогенные антиоксиданты. Эти вещества связывают излишек свободных

радикалов и таким образом поддерживают оптимальное соотношение оксидантов и антиоксидантов в организме, необходимое для его нормального функционирования. При окислительном стрессе (чрезмерном избытке свободных радикалов) требуется большее
количество антиоксидантов. Их организм может получить из пищи или в составе
витаминно-минеральных комплексов.

Одним из мощных антиоксидантов является бета-каротин. Благодаря своим
антиоксидантным свойствам, бета-каротин способствует укреплению иммунитета, снижает

риск инфекционных заболеваний, смягчает действие вредных факторов окружающей
среды, таких как электромагнитные излучения, химические и радиоактивные загрязнения,
а также повышает адаптационные возможности организма и устойчивость к стрессам.

Витамин А не синтезируется в организме человека, а поступает из пищи, содержащей
витамин А или каротиноиды, одним из которых является бета-каротин. Бета-каротин под воздействием ферментов в нашем организме может превращаться в витамин А, поэтому
бета-каротин называют провитамином А. Из одной молекулы бета-каротина образуются две молекулы витамина А.

 Витамин А выполняет в организме множество функций:

Роли и функции
витамина А в организме:

• Необходим для роста и дифференциации клеток.
• Активизирует работу иммунной системы, а также необходим для ее работы. Повышает сопротивляемость организма инфекциям.
• Сохраняет и восстанавливает хорошее зрение, необходим для нормальной работы сетчатки глаза.
• Поддерживает здоровой кожу, волосы, слизистые оболочки (пищеварительной системы, дыхательных путей).
• Необходим для правильного развития эмбрионов во время беременности.
• Необходим для нормального функционирования половых желез.
• Необходим для зубов и костей.

Дефицит витамина А и причины

его возникновения:

Что говорит
о дефиците витамина А?

• Ухудшение зрения при пониженной освещенности (так называемая «куриная слепота») – самый известный симптом гиповитаминоза А.
• Сухость слизистой оболочки глаз, ощущение «песка» в глазах, покраснение век, слезящиеся глаза на холоде, скопление корок и слизи в углах глаз.
• Сухость кожи, раннее появление морщин, повышенная болевая
  и температурная чувствительность кожи.
• Сухие и ломкие волосы, перхоть, медленно растущие ногти.
• Частые инфекции, особенно дыхательных путей, ОРЗ.
• Повышенная чувствительность зубной эмали.

Каковы основные причины дефицита витамина А?

• Недостаточное содержание витамина А в пище, особенно в зимне-весенний
  период.
• Несбалансированное питание: длительный дефицит полноценных белков, ограничение потребления жиров (они необходимы для усвоения витамина А
  из пищи), недостаточное потребление витамина Е.
• Нарушения обмена веществ при интенсивном использовании витамина А
  или при усиленном выделении его из печени во время острых и хронических инфекций и заболеваний, сопровождающихся повышением температуры.
• Заболевания печени, кишечника, поджелудочной железы, желчевыводящих путей, почек.

Почему прием бета-каротина в целях профилактики лучше, чем прием витамина А?

Витамин А необходим организму, но в больших дозах может представлять опасность.
При передозировке витамина А могут возникнуть такие явления, как боли в животе,
желудочно-кишечные расстройства, тошнота, рвота, зуд, суставные боли и пр. Учитывая риск развития вышеперечисленных состояний, в качестве источника витамина А целесообразнее принимать его предшественник — бета-каротин. Принципиальным преимуществом бета-каротина является его нетоксичность даже в больших количествах. Бета-каротин способен накапливаться в подкожно-жировой клетчатке (депо), превращаясь в витамин А только в тех количествах, которые необходимы организму на каждом этапе его функционирования.

Сколько бета-каротина нужно организму

в сутки?

Согласно рекомендуемым уровням потребления пищевых и биологически активных
веществ, ежедневно взрослый человек должен потреблять 1 мг витамина А или 5 мг

бета-каротина*.

*

Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 (утверждены 2 июля 2004 г.)

От чего зависит потребность в бета-каротине и витамине А?

Потребность в витамине А и, соответственно, в бета-каротине увеличивается у людей, проживающих в экологически неблагоприятных районах, а также подвергающихся
воздействию рентгеновских лучей.

Потребность в витамине А может значительно изменяться в зависимости от климатических условий. Холодный климат не влияет на обмен витамина А, но при повышении температуры окружающей среды и при увеличении времени пребывания на солнце (например, во время летнего отдыха на юге) потребность в витамине А резко возрастает.

Во время беременности и кормления грудью, при физических нагрузках потребность
в витамине А также повышается. Однако избыток витамина А может негативно сказаться на развитии будущего ребенка, поэтому во время беременности предпочтительнее принимать бета-каротин.

При приеме препаратов, нарушающих всасывание жиров (например, слабительные средства минерального происхождения, некоторые препараты, понижающие уровень холестерина), потребность в витамине А увеличивается.

Как бета-каротин усваивается в организме?

Бета-каротин всасывается в кишечнике. Степень усвоения бета-каротина из растительной пищи зависит от полноты разрыва клеточных оболочек, поэтому каротин лучше усваивается из морковного пюре, чем из целой морковки. При тепловой обработке теряется до 30 %
бета-каротина.

Бета-каротин (как витамин А и другие каротиноиды) является жирорастворимым, то есть для
его усвоения необходимы жиры. Именно поэтому морковь рекомендуют есть со сметаной
и другой жирной пищей. Также исключительно важным фактором усвоения бета-каротина является нормальная работа кишечника и наличие в кишечнике желчи.

Однако современные технологии позволяют переводить жирорастворимый каротин в мелкодисперсную форму, что улучшает его биодоступность и позволяет употреблять

его даже без жирной пищи.

Одновременно с приемом бета-каротина рекомендуется принимать антиоксиданты,
например витамины Е и С. Эти вещества являются синергистами, т. е. усиливают действие
друг друга. Кроме того, витамин Е необходим для усвоения бета-каротина.

Возможны ли побочные явления при приеме бета-каротина?

Противопоказаний к применению бета-каротина не установлено. Бета-каротин не токсичен, не мутагенен, не канцерогенен и не опасен для развивающихся эмбрионов.

Если суточная норма бета-каротина регулярно и значительно превышается, возможно возникновение таких явлений, как каротинемия или гиперкаротинемия — избыток каротина в организме. Каротинемия не рассматривается как опасное состояние, поскольку избыток бета-каротина безвреден, хотя и ведет к пожелтению кожи (каротинодермия). При возникновении гиперкаротинемии следует прекратить прием бета-каротина или уменьшить дозировки. Если кожа не принимает нормальный оттенок, необходимо обратиться к врачу, так как изменение пигментации кожи может быть не связано с приемом бета-каротина и являться симптомом различных заболеваний.

Внимание:

В редких случаях приема
бета-каротина может наблюдаться индивидуальная непереносимость. Перед началом приема проконсультируйтесь у специалиста.

Как бета-каротин взаимодействует с лекарствами и алкоголем?

Бета-каротин совместим с лекарственными препаратами и алкоголем. Усвоение
бета-каротина незначительно снижается при приеме ксеникала (приблизительно на 30 %). Взаимодействий с другими препаратами обнаружено не было.

Также читайте о пользе и особенностях других действующих веществ препарата «Веторон»: витамина Е, витамина С, цинка и эхинацеи.

Морковь — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Морковь – едва ли не самый популярный корнеплод после картофеля, и это не случайно: в моркови содержатся все нужные человеку витамины и микроэлементы.

Привычная нам ярко-оранжевая морковка распространилась в Европе только в XVII-XVIII веках, до этого европейцы ели в основном белую и фиолетовую. Красный цвет моркови зависит от наличия в ней бета-каротина: чем его больше, тем морковь ярче и полезнее (кстати, ни один другой овощ или корнеплод по количеству бета-каротина с морковью не сравнится). 

Многие ученые придерживаются мнения, что морковь как вид родилась тысячи лет назад на территории современного Афганистана. Там до сих пор встречается дикая морковь. После столетий культива-ции и селекции у моркови уменьшилась горечь во вкусе, увеличилась сладость и текстура корнеплода стала менее волокнистой. В итоге получилась та самая огородная морковь, которую мы знаем сегодня. Причем случилось это достаточно поздно. Около тысячи лет назад морковь выращивали только из-за ее 
листьев, которые использовались так же, как петрушка и укроп, и семян – как приправы. В Европе стали использовать корень в пищу только в VIII–X веках. В XII веке корни красного и желтого цвета, идущие в пищу, были описаны в работах Ибн Аль-Аввама, андалусийского ботаника. А традиционную оранжевую морковь стали выводить в Голландии в XVII веке.

В организме бета-каротин преобразуется в необходимый нам витамин А, который улучшает зрение, помогает организму справляться с вредным воздействием ультрафиолета, благотворно влияет на состояние кожи. Но нужно помнить, что усваивается он исключительно с жирами, поэтому салаты из морковки стоит заправлять растительным маслом или сметаной, а в морковный сок добавлять немного сливок.

Цвет моркови имеет большую роль. Чем ярче цвет, тем больше в моркови чрезвычайно полезного для человеческого организма каротина. Однако при потреблении сырой моркови усваивается только 3% бета-каротина. А при термической обработке – до 40%.

Народная медицина рекомендует морковь как мягкое слабительное и средство при авитаминозах. Помимо каротина морковь содержит большое количество антиоксидантов и различных минералов. Косметическая индустрия использует семена корнеплода для получения разных экстрактов и эфирных масел для ароматерапии.

Виды и сорта

Нынешнюю морковь можно условно поделить на две основные категории – «восточную» и «западную». В Азии выращивают «восточную» морковь. Она имеет несколько ответвлений на корнеплоде, который бывает желтого или фиолетового цвета. Голландия – родина «западной» моркови, она в основном оранжевого цвета. Хотя встречаются красные, желтые и фиолетовые сорта. 

Правда, сорта моркови разделяются в основном по форме, а не по цвету, и у каждой формы своя кулинарная функция. Например, нантская морковь имеет форму цилиндра и вкусна в сыром виде или добавляется в салат. А небольшие и упитанные конусы сорта шантенэ подходят больше всего для тушения, варки супов или запекания. Данверс с его коническим корнеплодом и узкой 
частью у острого конца обычно используется для детского питания. А вот морковный сок лучшего всего выходит из длинных гладкотелых сортов, в которых почти отсутствует сердцевина. Один из таких соковых сортов – нандрин. Сорт королева осени с его длинными, большими и ровными корнеплодами считается универсальным, и его можно использовать почти во всех кулинарных рецептах.

Начиная с 1980-х годов в Европе и Америке в супермаркетах стали продавать бэби-, или мини-морковь. Однако это не специальный сорт, а всего лишь обрезанные и почищенные цилиндрики больших морковок.

Как готовить

Морковь едят как в сыром, так и в вареном, жареном, приготовленном на пару, печеном виде. Также корнеплод добавляют в различные супы и рагу. Морковь используют для производства детского питания и корма для домашних животных.

В Западной Европе, например, любят жюльен из моркови, а также различные сладкие десертные блюда. В Англии с начала 1800-х годов готовят знаменитый морковный пирог и морковный пудинг, которые популярны по обе стороны Атлантики и по сей день. В Индии морковь любят добавлять к рису. В северных районах страны готовят вкусный морковный десерт гааджар каа халва, где морковь отваривают в молоке с сахаром до тех пор, пока не получится густая сладкая масса. После этого добавляют орехи – и правда получается халва. Русские корейцы засаливают или маринуют тонко нарезанную морковь со специями. В Средней Азии практически ни один плов не обходится без моркови, которой должно быть не меньше, чем мяса! Более бедные слои населения 
используют для плова грубую желтую морковь.

Из моркови делают цукаты и варят варенье. Существуют безалкогольные коктейли с использованием морковного сока. Морковь отлично сочетается с другими корнеплодами, бараниной, курицей, чесноком, тимьяном, укропом, орехами, коньяком и медом.

Сезон

В средней полосе России основной морковный сезон начинается в июне и заканчивается в сентябре-октябре.

Как выбирать и хранить

Выбирайте корнеплоды среднего размера: чем крепнее морковь, тем больше в ней может быть нитратов.

Самые полезные моркови – наиболее яркие, чем ярче морковь, тем больше в ней бета-каротина.

Покупайте твердую морковь, без пятен или трещин, которые появляются, когда овощ уже начинает портиться.

Морковь хорошо хранится в холодильнике или порсто в темном порхладном месте в полиэтиленовом пакете. Если надо хранить ее максимально долго, можно вымыть корнеплоды, окунуть их в слабый раствор марганцовки и высушить

До заморозков морковь можно хранить в ящике на балконе, лучше всего пересыпать ее сухой луковой шелухой. Та не даст морковке загнить и быстро испортиться.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Медицинские мифы: правда ли, что свежие фрукты и овощи полезнее замороженных?

• Джессика Браун
• BBC Future

4 мая 2020

Автор фото, Getty Images

Принято считать, что консервированные и замороженные овощи и фрукты менее питательны, чем свежие. Однако это не всегда так.

Не секрет, что объем продаж консервированных и замороженных продуктов в последние недели вырос, и причина этого понятна — мы пытаемся запастись едой, чтобы не ходить лишний раз в магазин. Выросли даже продажи морозильных камер.

Но нам же всегда говорили, что фрукты и овощи полезнее всего есть свежими. Вредим ли мы здоровью, забивая холодильники консервными банками и пакетами с замороженными продуктами?

Чтобы правильно ответить на этот вопрос, следует прежде всего понимать: фрукты и овощи наиболее питательны и полезны, когда они созревают, в момент сбора урожая, подчеркивает Фатима Хачем, старший сотрудник по вопросам питания Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН.

Как только яблоко сорвано с дерева, как только морковь выдернута из земли, начинается процесс ухудшения питательных и энергетических свойств, поскольку главные источники этого для яблока или моркови — дерево или земля.

«Те овощи, которые мы покупаем для того, чтобы приготовить, к тому времени, когда они оказываются на полках магазинов, уже теряют часть своей питательной ценности», — говорит Хачем.

После того как плод сорван, он продолжает использовать собственные питательные вещества, расщепляя их для поддержания жизни клеток.

И некоторые из этих веществ особенно уязвимы. Витамин C, например, помогающий человеческому организму усваивать железо, снижать уровень холестерина и защищать от свободных радикалов, особенно чувствителен к наличию кислорода и света.

Заморозка замедляет процесс снижения питательности продукта, но скорость, с которой теряется эта питательность, сильно различается у разных овощей и фруктов.

В 2007 году Диана Барретт, бывший исследователь из Калифорнийского университета (Дэвис), сделала аналитический обзор многочисленных научных работ о питательных свойствах свежих, замороженных и консервированных овощей и фруктов.

Она обнаружила, что шпинат, например, теряет 100% своего витамина C уже через семь дней, если хранится при комнатной температуре в 20 градусов по Цельсию. При хранении в холодильнике теряются 75%.

А вот морковь теряет только 27% витамина C за неделю хранения при комнатной температуре.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Морковь — чемпион по сохранению витамина С при комнатной температуре

«Листики шпината очень тонкие, они теряют больше влаги, больше страдают от повышения температуры, чем та же морковь, которая более плотная», — указывает Барретт.

При этом все остальные овощи, согласно исследованию Барретт, теряли значительно меньше запасов витамина C после того, как были заморожены — даже шпинат потерял всего 30% этого витамина.

Причина в том, что заморозка тормозит процесс окисления, из-за которого, среди прочего, овощи и фрукты приобретают коричневый цвет после того, как были собраны.

Быстрая заморозка

Замороженная продукция — это относительно недавнее нововведение в пищевой промышленности.

Возьмем, к примеру, замороженный зеленый горошек. Сегодня процесс его производства (от сбора урожая, перевозки на фабрику, мытья, очистки от стручков до непосредственно заморозки) составляет всего-то чуть больше двух часов. В 1970-х на это уходили бы дни.

«Сравним это со свежими овощами: их собирают, доставляют на упаковочное предприятие, упаковывают, сортируют, отвозят продавцам — и только после этого они становятся доступными для покупателей», — рассказывает Ричард Хэрроу, гендиректор Британской федерации производителей замороженных продуктов.

«В 99% случаев это занимает больше времени, чем процесс обработки и заморозки зеленого горошка».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Сегодня овощи и фрукты замораживаются почти сразу после того, как собраны

Вы, видимо, уже поняли, что скорость крайне важна в производстве замороженных продуктов: как только плод срывается с дерева или выкапывается из земли, начинается гонка против времени.

За последние несколько десятилетий технологические инновации серьезно сократили продолжительность этого процесса.

Тот же горошек, по словам Хэрроу, подвергается быстрой заморозке в металлическом лотке с решеткой вместо дна, а под лотком скоростные вентиляторы гонят вверх холодный воздух, и таким образом горошины как бы поддерживаются на воздушной подушке.

После этого горошек помещают на холодное хранение до тех пор, пока не подойдет время упаковки. Большинство овощей замораживают точно так же.

Есть, впрочем, одна важная оговорка. Перед самой заморозкой горошек очищают от стручков, в ходе чего его в течение нескольких минут нагревают до высокой температуры.

Это делается для того, чтобы деактивировать ненужные ферменты, работа которых нежелательно влияет на внешний вид продукции — ее цвет и структуру, указывает Барретт.

Однако в то же время нагревание снижает содержание питательных веществ в продукте.

А что в банке?

Впрочем, все эти потери в питательности бледнеют в сравнении с теми, что происходят при куда более интенсивном подогревании перед консервированием продуктов, которым предназначено оказаться в металлической банке, подчеркивает Барретт.

Но как и в случае со свежими овощами и фруктами, для разных продуктов и разных витаминов это происходит по-разному, в разной степени.

Барретт обнаружила, что основная разница существует между продуктами с водорастворимыми питательными веществами (в том числе с витаминами C и B) и продуктами с жирорастворимыми питательными веществами (включая витамины A и E).

В ее анализе сделан вывод: свежие продукты особенно хороши для витамина C, поскольку тот очень чувствителен к нагреванию. Но — только в том случае, если сроки хранения минимальны.

Те же продукты, в которых больше витаминов E и A (например, консервированные морковь и помидоры), с гораздо меньшими потерями переносят сильное нагревание при обработке.

Впрочем, у консервированной пищи есть дополнительный минус: в нее добавляют соль (в случае с овощами) и сахар (в случае с фруктами).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В консервы обычно добавляют соль или сахар

Тем не менее, на этот минус у консервов есть свой важный плюс: они более безопасны, поскольку перед консервацией продукты стерилизуются. Риск обнаружить там патогенные микроорганизмы в итоге крайне мал, и консервы могут храниться годами.

Правило прежнее — пять в день

По словам Фатимы Хачем, важнее всего питаться разнообразно, чередуя свежее, замороженное и консервированное.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Старайтесь питаться разнообразно — для вашего здоровья это важно

«Если нам удается съедать свежий салат хотя бы раз в день, сочетая это с блюдами, приготовленными из замороженных и консервированных продуктов, то мы ничем не рискуем», — говорит она.

Некоторые специалисты советуют также покупать так называемые органические продукты (биопродукты), выращенные без применения пестицидов в той местности, где вы живете — они и свежие, и полны важных питательных веществ.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Овощи и фрукты, выращенные без применения пестицидов, сохраняют больше питательных веществ

В нынешней ситуации далеко не каждый может себе позволить покупать свежее органическое, фермерское. Но это не должно стать барьером для правильного питания, говорят эксперты.

Замороженные ли они, консервированные или свежие, фрукты и овощи надо есть каждый день и не прекращать это делать даже в дни пандемии.

Ваша цель — прежняя: ежедневные пять порций (например, два яблока, помидор и два огурца).

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

полезные свойства и противопоказания для организма человека

Мы привыкли к яркому оранжевому цвету этой культуры, но на деле она может быть не только рыжей, но и белой, розовой, желтой, даже фиолетовой. Именно такой ее знают во многих странах Азии.

Этот овощ был известен давно – еще за 2 тысячи лет до нашей эры. Первыми его попробовали римляне. Примечательно, что они употребляли сочную мякоть исключительно сырой и считали ее настоящим лакомством. Они же узнали, чем полезна морковь для организма человека, открыли лечебные свойства этого ценного продукта и передали информацию о них потомкам.

С этим корнеплодом было связано немало поверий. Считалось, что его очень любят гномы, и если преподнести им такой вкусный подарок, они обязательно отплатят – золотом. Сейчас эта культура известна повсеместно, но в самом начале своей истории она не была так популярна. Причина – не всем оранжевый продолговатый овощ пришелся по вкусу. Так, американцы распробовали его не сразу и долгое время использовали в качестве корма для свиней.

Теперь морковь любят во всем мире. Она стала более нежной и мягкой, чем те виды, которые использовали в пищу в Древнем Риме. Ее применяют:

• в диетическом питании;
• при анемии;
• при сердечно-сосудистых заболеваниях;
• при малокровии.

Чем полезен сок моркови да и сама ее мякоть для человека, мы еще расскажем в этой статье. А пока сосредоточимся на способах приготовления этого корнеплода. Его употребляют в разных видах – отварном, консервированном, тушеном, сушеном, сыром. Оранжевую соломку добавляют в салаты, винегреты, используют в качестве заправки для первых и вторых блюд.

Диетологи советует есть этот овощ, не счищая кожицу. Она богата фитонцидами, сахарами, витаминами и другими питательными веществами. В сердцевине их на порядок меньше.

Чем полезна морковь для организма женщин и мужчин

• В ней много микроэлементов, обеспечивающих профилактику заболеваний сердца и сосудов. Нередко врачи советуют пить свежевыжатый сок из корнеплода (разведенный) для восстановления после инсульта. Однако овощ не только из-за этого так популярен среди любителей здоровой пищи.

• В рыжей мякоти содержится много каротина – биохимического предшественника ретинола. Это вещество помогает сохранить остроту зрения и укрепить иммунитет. Но просто так нам его не добыть – оно будет усваиваться только в паре с жирами. Именно поэтому врачи советуют сочетать тонко порезанный или натертый корень со сметаной, маслом.

• Какие еще витамины содержатся в моркови? Группы B, отвечающие за здоровье нервной системы, красоту волос и кожных покровов, PP, необходимый для нормализации сна и у взрослых, и у детей, борьбы с депрессией, а также аскорбиновая кислота – главный защитник от инфекций и простудных заболеваний, атакующих нас в холода.

• В этом оранжевом овоще есть и важные микроэлементы: йод, фосфор, калий, медь. А еще клетчатка – грубые волокна, выводящие из организма шлаки и токсины. 

Полезные свойства сока моркови

• Он укрепляет иммунную систему и незаменим зимой и весной – в период авитаминоза. Укреплению защитных сил организма способствует высокое содержание провитамина A.

• Его не только пьют, но и используют как наружное средство – для лечения ран, заживления язв, ожогов. Считается, что он помогает при дерматитах, псориазе и других заболеваниях, сопровождающихся раздражением кожных покровов.

• Чтобы убедиться в пользе сока моркови, можно попробовать промывать им глаза при конъюнктивитах. Это средство из народной медицины называют одним из самых действенных в лечении воспаленной слизистой оболочки глаза.

Однако не всем такой природный коктейль поможет – найдутся и те, кому он причинит вред. В числе противопоказаний – язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Можно ли пить нектар со своеобразным вкусом беременным и кормящим мамам? Да, если вы будете употреблять его умеренно, небольшими порциями. В этом случае не стоит опасаться возможных побочных эффектов. А при лактации сок из яркого корнеплода даже улучшает качество молока.

Витамины, содержащиеся в моркови, делают ее невероятно полезной. Она не только улучшает зрение, но и очищает эмаль зубов, предотвращает развитие кариеса, образование налета и воспаление десен. Этот овощ превосходно стимулирует аппетит, а в сочетании с медом еще и помогает унять сильный кашель.

Кашицу, приготовленную из сырого корня, используют как ранозаживляющее средство, а маску с ней же и желтком одного яйца применяют для снятия шелушения. Она делает кожу мягкой, гладкой, придает ей сияние.

Как правильно пить сок из моркови

Для него справедливы те же рекомендации, что дают в отношении других фрешей:

• Желательно употреблять его за 30 минут до приема пищи, свежевыжатым.

• Не стоит убирать готовый продукт в холодильник – там он потеряет добрую половину своих целебных свойств.

• Доза, которой стоит придерживаться в начале приятной и полезной терапии свежими овощами – половина стакана в день. Максимальная – 3 стакана, но если вы хотите на нее перейти, стоит убедиться в отсутствии противопоказаний на приеме у врача.

• Хорошо пить свежевыжатый сок утром – именно в это время он лучше всего усваивается.

Если вам не нравится вкус «чистого» напитка, добавьте к нему немного молока, нежирных сливок, сок других овощей или фруктов: сельдерея, яблока, тыквы. Оранжевый нектар превосходно сочетается с апельсиновым соком.

Польза свежей моркови

• Улучшает работу органов желудочно-кишечного тракта, помогает печени и поджелудочной.

• Выяснилось, что этот овощ – средство, защищающее от онкологии. Медики советуют женщинам чаще есть салаты, главный ингредиент которых – этот яркий корнеплод. Он снижает риск развития рака яичников и молочных желез и особенно эффективен в сочетании с томатами.

• Измельченная сердцевина корня содержит много клетчатки, которая снижает уровень холестерина в крови, защищая вас от раннего атеросклероза.

• Сырая морковь устраняет запоры, нормализует моторику кишечника.

• Если ребенок плохо растет, ему поможет сок из яркой мякоти полезного овоща.

• Мужчинам тоже стоит включить этот продукт в свой рацион. По одной простой причине: этот корень повышает фертильность и благотворно влияет на подвижность сперматозоидов.

• Если у вас плохо с памятью, вам поможет то, что в детстве вечно вылавливали из супа. Причина – высокое содержание лютеолина – вещества, влияющего на мозговую активность и на способность к запоминанию, которая снижается с возрастом.

Теперь вы знаете, полезна ли сырая морковь и в чем заключаются ее целебные свойства. Это важный компонент правильного питания, который только выигрывает от правильных сочетаний – со сливками, сметаной, растительным маслом (оливковым, конопляным, льняным, амарантовым, подсолнечным). А если добавить к свежим овощами и любимым блюдам полезные продукты от «Корпорации Di&Di», вы не только укрепите организм, но и станете заметно стройнее.

Многие думают, что термическая обработка только вредит этому корнеплоду. Неужели лучше обойтись без нее и есть яркий овощ только в свежем виде? Оказывается, ответ на вопрос, какая морковь полезнее – сырая или вареная, не так предсказуем. Приготовление первых и вторых блюд не уменьшает количество кератина, содержащегося в рыжих корнеплодах. Его содержание не снижается, а увеличивается при отваривании или тушении. А если вы предварительно хорошо измельчите сердцевину, эффект будет еще сильнее.

Увы, есть одно «но». Не стоит злоупотреблять этим овощем в тушеном и вареном виде диабетикам и людям, страдающим от ожирения. Причина такова: чем большей кулинарной обработке подвергается продукт, тем выше у него гликемический индекс.

Лечебные свойства и польза тертой моркови

• Как уже было сказано, эта культура издавна применяется для лечения малокровия. Она поможет при сезонном авитаминозе, вялости, усталости без причины. Не забывайте о том, что если вы едите этот корнеплод сырым, он должен сочетаться с жирами, способствующими усвоению ценного каротина. Заправьте измельченную мякоть сметаной, добавьте немного стевии в порошке и ешьте приготовленное блюдо как натуральное лакомство.

• Кашица из оранжевого овоща поможет и при сильном кашле, боли в горле. Сварите корнеплод в молоке, а после измельчите. Полученное средство быстро избавит от неприятных симптомов простудных заболеваний. 

Ботва моркови: полезные свойства и противопоказания

Особенно ценится не только яркая мякоть, которую можно сварить, потушить или запечь, но и то, что мы зачастую выкидываем – ботва. Это еще один незаменимый компонент для многих блюд, эффективное средство от разных болезней. Ее можно добавлять в салаты к помидорам, огурцам, болгарским перцам, она же становится основой для целебных отваров.

Чем так полезны простые листья одной из самых популярных овощных культур?

• Помогают при геморрое, снимают отечность при варикозном расширении вен.

• Дарят крепкий и здоровый сон, избавляя от бессонницы.

• Компрессы из ботвы используются при лечении простатита, а отвар позволяет забыть о цистите и облегчить симптомы мочекаменной болезни.

• Повышают остроту зрения при близорукости, дальнозоркости.

Можно заваривать листья и пить полученный настой как самостоятельный напиток или добавлять его в чай.

Польза моркови для организма человека – доказанный факт. Но у этого продукта есть свои противопоказания, которые следует учитывать, включая его в свой рацион. Это воспалительные заболевания органов желудочно-кишечного тракта: энтериты, колиты, язва. Не стоит есть слишком много этого корнеплода, понадеявшись на его удивительные свойства – от этого ваша кожа может пожелтеть.

Что можно приготовить

Суп

Пюреобразной консистенции с добавлением манной крупы или более привычный бульон с кислинкой лимонного сока, которым можно заправить готовое горячее вместо сметаны. Это первое блюдо приятно разнообразит рацион, хорошо насыщает и дарит заряд энергии.

Пончики

Это не шутка, они действительно существуют. Помимо натертой моркови в тесте мука, два яйца, панировочные сухари и разрыхлитель. Сформованные шарики обжариваются во фритюре и подаются к столу со сметаной.

Салат с орехами и изюмом

Превосходное блюдо для тех, кто хочет стать стройнее. В него добавляются и кислые яблоки. В качестве заправки можно использовать низкокалорийный йогурт. А если убрать орехи и изюм, заменив эти ингредиенты на вареное яйцо, сметану и чеснок, получится отличный гарнир к рыбе или мясу. 

Как выбирать, хранить и готовить

• Старайтесь обращать внимание в первую очередь на небольшие плоды, а не на излишне крупные и длинные. Чем больше овощ у вас в руках, тем больше в нем нитратов, а не полезных веществ. Оптимальное содержание витаминов в корне, чей вес составляет примерно 150 г.

• А вот с цветом все наоборот – чем он интенсивнее, тем больше каротина в вашем приобретении.

• Пятна и трещины на моркови – знак того, что с ее сердцевиной что-то не так.

• Хотите, чтобы в выбранном вами овоще было много сока? Тогда он должен быть средней длины, в меру толстым, насыщенного цвета. Из такого продукта можно смело делать котлеты и запеканки – они не расползутся и легко сохранят форму, которую вы им придадите.

• Хоть мы и сказали, что на каротин в моркови не влияет термическая обработка, другие витамины при отваривании и тушении неизбежно разрушаются. Чтобы избежать этого, готовьте в закрытой посуде.

• Не хотите избавляться от ценной кожуры? Тогда возьмите вместо ножа специальную щеточку.

• Хранить плод лучше в пакете из полиэтилена. Но если вы хотите, чтобы он дольше сохранял свои полезные свойства, поступите по-другому: окуните овощи в слабый раствор марганцовки, хорошенько обсушите и плотно уложите в банку, не забыв закрыть ее крышкой.

• Если вы привыкли хранить морковь на балконе, укладывая ее в деревянный ящик, не выкидывайте шелуху от репчатого лука, а используйте ее для продления «жизни» яркого корня – просто пересыпьте каждый слой. Это хорошая защита от гниения. Если шелухи не осталось, можно использовать для этих же целей луковый отвар. Схема проста: окунаем в него ярко-рыжий овощ, сушим, укладываем в ящик.

Про морковь, ее пользу и вред для организма и здоровья женщин и мужчин было написано немало статей. О целебных свойствах этого плода, его сока и ботвы говорят не только народные целители, но и врачи, которые отмечают высокое содержание витаминов, минералов и микроэлементов в ярких съедобных корнях. Но не забывайте: любой компонент рациона должен быть проверен на предмет противопоказаний. Советуем обратиться к диетологу и гастроэнтерологу, чтобы избежать неприятных последствий, которые могут возникнуть на фоне неправильного употребления фрешей или отваров. Будьте здоровы и не забывайте о том, как много может дать вам сбалансированное питание.

Автор: Корпорация Di&Di

овощ на каждый день: сколько и как есть для здоровья

Древние греки подавали морковь к праздничному столу как лакомство. Для нас этот овощ обычен, но не менее полезен.

Чтобы морковь отдала всю пользу вашему организму, сырую нужно есть с жирами: в виде салата со сметаной или маслом. В свежевыжатый сок добавляют чайную ложку сливок.

Недавние исследования ученых показали, что термическая обработка в три раза повышает количество антиоксидантов в моркови. В 5 раз лучше из вареного корнеплода усваивается бета–каротин. При варке в моркови уменьшается количество аскорбиновой кислоты, пищевых волокон клетчатки, липидов и белков. Но тем, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы, это только на пользу.

Сколько кушать в граммах

Взрослому достаточно 200 г в день, малышам начинают давать сок с нескольких капель с шести месяцев. Витамины и микроэлементы моркови повышают иммунитет, это отличная бюджетная профилактика простуд. А вот уровень холестерина и, как следствие, риск развития инсультов морковь снижает . Как выяснили ученые Национального политехнического института, до 22 %. Антиоксиданты предотвращают появление раковых опухолей, калий помогает почкам выводить токсины.

Если съесть больше

Можно столкнуться с косметическими последствиями: кожа, роговицы глаз и лунки ногтей приобретут желтоватый оттенок. Есть и более неприятные результаты переедания моркови, такие, как головная боль, вялость, тошнота и рвота.

Морковная маска для роста волос

Натрите 2 моркови, добавьте по чайной ложке оливкового, кокосового масла и меда. Теплую смесь нанесите на всю длину волос. Через полчаса смойте обычным шампунем. Максимальный эффект достигается, если повторять эту процедуру пару раз в неделю.

Смузи для почек

Огурец, пару морковок, чайную ложку петрушки,сок половины лимона и стакан воды отправьте в блендер. Этот напиток обладает прекрасным мочегонным эффектом.

почему морковь должна быть на каждом столе

Морковь: как много в этом корнеплоде витаминов, макро- и микроэлементов! У россиян он давно входит в тройку самых популярных овощей. Без моркови сложно представить заправку для супа или салат по-корейски. Был бы корнеплод в доме, а применение ему найдется – это подтвердит любая хозяйка.

«Просто натираем на терке. Добавляем консервированную кукурузу, затем чеснок и заправляем все это сметаной, солью и перцем», – делится рецептом хозяйка Эмма Апресян.

Эмма давно выросла, а привычка устраивать морковные дни осталась. Ведь еще с юного возраста овощ приучали грызть каждого советского ребенка, ведь это очень полезно.

Действительно это так: в моркови содержится очень много бета-каротина, который полезен для зрения. Побить рыжую чемпионку в содержании бета-каротина ни одному овощу или фрукту так и не удалось. Хотя, новые технологии вносят свои коррективы: доказано, что после термообработки этот компонент проще усваивается.

«Что мы получаем при термообработке? Мы получаем разволокнение структуры, рассоединение белковой структуры, и, соответственное, усвоение ее идет значительно легче», – пояснила врач-терапевт Людмила Григоренко.

В вареном виде на треть увеличивается и количество антиоксидантов, которые укрепляют иммунную систему. Витамины группы В отвечают за хорошее состояние нервной системы, кожи и волос, витамин РР борется с усталостью и депрессией, витамин К хорошо влияет на кости и мышцы, а клетчатка сдержит натиск плохого холестерина.

«В составе моркови есть очень важные микроэлементы, такие как калий, магний, натрий. Они регулируют деятельность организма, способствуя расширению сосудов. Имеют некое спазмолитическое действие», – рассказала врач-диетолог Елена Синицына.

С такой характеристикой морковь непременно должна быть каждый день на столе. Тем более в талантливых поварских руках одними салатами дело не ограничится.

«Мы сейчас порезали ингредиенты основного вкуса. Это такие живые специи как лук, имбирь, чеснок, цедра лимона. Сейчас это пассеруем на растительном масле для того, чтобы потом завести морковь в это насыщенное масло, в котором она будет томиться», – демонстрирует шеф-повар Евгений Мещеряков.

Останется добавить только кокосовое молоко с соусом карри, чтобы морковь из обыденного корнеплода превратилась в восточный деликатес. Кстати, в столь непривычном виде никто из посетителей ресторана овощ не признал. В общем, королева вкуса только и ждет, чтобы обогатить любой рацион.

МОРКОВЬ В РАЗНЫХ ВАРИАНТАХ | Наука и жизнь

Как заготовить морковь на зиму, если у вас негде хранить ее в свежем виде? Какие заготовки можно длительно хранить в холодильнике? Предлагаем несколько вариантов.

ЗАМОРОЖЕННАЯ МОРКОВЬ

Наука и жизнь // Иллюстрации

‹

›

Вымытую и очищенную морковь шинкуют, укладывают в новые полиэтиленовые пакеты, заваривают их или плотно завязывают, после чего помещают на хранение в морозильную камеру. Перед употреблением такую морковь, не размораживая, кладут в суп, овощное рагу, салаты. Она будет как свежая. Кстати, замороженная нашинкованная морковь хранится лучше, чем корнеплоды в погребе.

СУШЕНАЯ БОТВА МОРКОВИ

Ботва моркови — ценный витаминный продукт. Хорошо вымыв и обсушив, ее нарезают и сушат. Затем перетирают в порошок и хранят в закрытой банке. Добавляют в супы, салаты, творог, в тушеные мясные и рыбные блюда.

МОРКОВНАЯ ЗАКУСКА

Подготовленную морковь отваривают в небольшом количестве воды, добавляют немного сахара, горячей протирают через сито или пропускают через мясорубку. Затем смешивают с измельченным чесноком и подкисляют каким-нибудь соком для вкуса. Закуску раскладывают в маленькие стерилизованные баночки и хранят в холодильнике.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА

Очищенную морковь нарезают соломкой. Лук и чеснок мелко шинкуют. Морковь и лук по отдельности подрумяни вают на сковородке с растительным маслом. Все ингредиенты перемешивают. Добавляют уксус и соевый соус по вкусу. При желании — красный молотый перец. Через трое суток закуска готова. Ее раскладывают в небольшие банки с завинчивающимися крышками, стерилизуют и хранят в холодильнике.

На 2 кг моркови — 1/2 стакана растительного масла, 3 головки репчатого лука, 100 г чеснока, 1 чайная ложка уксуса.

МОРКОВЬ СУШЕНАЯ

Быстро и качественно посушить морковь можно в мармите (электроприборе для подогрева детского питания). Для этого подготовленную морковь нарезают тонкими кружочками и сушат небольшими порциями. Если мармита нет, корнеплоды сушат следующим образом. Сначала их отваривают в течение 5 минут, затем охлаждают, нарезают кружочками, раскладывают на досках и оставляют на солнце. Другой способ: очищенную морковь тонко нарезают, опускают в холодную, а затем в кипящую воду на 2-3 минуты, процеживают и сушат в духовке при температуре 55-60^оC. Сушеную морковь хранят в сухом месте в темной стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой. Перед употреблением замачивают в воде около 1 часа.

МОРКОВНЫЙ СОУС

Очищенную и вымытую морковь натирают на мелкой терке, добавляют мед, лимонный сок, хрен и перемешивают. Затем разводят до необходимой густоты сметаной. Этот соус подходит для салатов. Его также можно подавать к мясным и рыбным закускам. Для длительного хранения не годится.

На 200 г моркови — по 1 столовой ложке меда и натертого хрена, 2 столовые ложки лимонного сока, сметана 20-30%-процентной жирности.

---

Хозяйкам — для повышения эрудиции

ЧЕМПИОН ПО СОДЕРЖАНИЮ КАРОТИНА

Морковь в изобилии содержит каротин, перерабатываемый организмом в витамин A. Немало в ней и других витаминов: группы B, C, D, K, P, PP, E. Этот ценный корнеплод богат также легко усвояемыми сахарами и минеральными солями (калия, натрия, кальция, магния и др.), что важно для правильного обмена веществ. Морковь полезна при малокровии и упадке сил, способствует сохранению остроты зрения, укрепляет иммунную систему.

В моркови много неусвояемых углеводов, так называемых пищевых волокон, к которым относятся клетчатка, полуклетчатка, пропектин и пектин. Их суточная норма (25 г) ускоряет процессы пищеварения и нормализует работу кишечника. Кроме того пищевые волокна связывают и выводят из организма излишки холестерина, препятствуют превращению сахаров и крахмала в жир, благотворно влияют на кишечную микрофлору.

В недозрелой моркови больше питательных веществ и витаминов, чем в зрелой.

Каротин, содержащийся в моркови, лучше усваивается с жирами. Поэтому морковь рекомендуется заправлять сметаной, маслом.

Морковь, как и другие овощи, следует варить в закрытой посуде, чтобы не проникал воздух, так как кислород, имеющийся в воздухе, разрушает витамины и ферменты.

Для отваривания лучше выбирать мелкую морковь. Чем крупнее корнеплоды, тем больше питательных веществ теряется при тепловой обработке.

Во время отваривания морковь должна быть покрыта водой не более чем на 1 сантиметр.

Длинная продолговатая морковь варится дольше, чем укороченная с тупым концом.

Морковный сок полезно добавлять в различные супы, гарниры, а также в тесто.

Пить морковный сок надо сразу по приготовлении и обязательно маленькими глотками, тогда он будет полнее и лучше усваиваться организмом.

Лучшие сорта для сохранения свежей моркови на зиму — Нантская и Витаминная 6.

Тертую морковь добавляют к редьке, чтобы смягчить ее горький вкус.

Биодоступность бета-каротина из морковной муки различной обработки у добровольцев после илеостомии

Фон: Каротиноиды способствуют положительному эффекту от употребления фруктов и овощей; однако биодоступность этих соединений из свежих или обработанных пищевых продуктов точно не установлена.

Цель исследования: Мы оценили биодоступность бета-каротина (15 мг) из одного приема пищи, состоящего из вареной протертой моркови, и сравнили его с сырой нарезанной морковью.

Методы: Добровольцам, перенесшим леостомию натощак (n = 8) в течение ночи, тестируемый обед давали вместе с йогуртом из обезжиренного молока, содержащим 40 г добавленного подсолнечного масла. Образцы крови и полных выделений из подвздошной кишки собирали в течение 24 часов. Образцы экстрагировали растворителем и измеряли содержание бета-каротина с помощью ВЭЖХ.

Полученные результаты: Кинетика выведения цис- и транс-бета-каротина была сходной.Из пюре абсорбировалось больше бета-каротина, чем из сырой моркови. Расчеты баланса массы каротиноидов показали, что 65,1 +/- 7,4% бета-каротина было абсорбировано из приготовленной пюре из морковной муки по сравнению с 41,4 +/- 7,4% из сырых, измельченных морковных муок. Параметры желудочно-кишечного транзита у добровольцев достоверно не различались. Как и ожидалось, рассчитанная лаг-фаза была в пять раз длиннее для сырой моркови по сравнению с вареной. Среднее значение t-end, t-1/2 и скорость массового транзита привели к аналогичным значениям как для сырых, так и для приготовленных морковных муок.Умеренный ответ каротиноидного профиля в плазме наблюдался для тестовых блюд из приготовленной моркови.

Выводы: Значительно больше бета-каротина было усвоено из блюд, содержащих вареную протертую морковь, чем из блюд, содержащих сырые овощи. Умеренный каротиноидный плазменный ответ был обнаружен в течение 6 часов после приема разовой пищи, содержащей обработанные каротиноиды.

Морковь: лучше сырая или вареная?

Морковь обладает множеством ценных преимуществ, от регуляции кишечника до улучшения ночного зрения. Но как лучше всего их потреблять?

Хорошо известно, что морковь так полезна; Этот овощ, богатый бета-каротином и другими каротиноидами, считается одним из лучших противораковых продуктов из-за его антиоксидантных, иммуностимулирующих и антивозрастных свойств. Они также помогают регулировать работу кишечника, улучшают ночное зрение и делают ваши щеки красными, потому что каротин также обладает антианемическими свойствами и увеличивает количество красных кровяных телец.

А как лучше есть морковь? Как правило, мы склонны думать, что многие овощи, включая морковь, следует есть сырыми, иначе они теряют много витаминов. Но, хотя это правильный способ не заставить их терять витамин С, который легко разрушается при нагревании, морковь таит в себе и другие сюрпризы.

Бета-каротин не является термочувствительным питательным веществом, поэтому он не разрушается за короткое время приготовления; На самом деле, когда этот овощ готовится, клеточные стенки тканей растения размягчаются, что облегчает усвоение этой драгоценной субстанции нашей пищеварительной системой.В основном, короткое время приготовления увеличивает усвоение бета-каротина. Но не стоит слишком сильно варить корень: он должен оставаться компактным и хрустящим.

Еще один полезный «трюк» для усвоения еще большего количества бета-каротина — это приправить морковь жирами (маслом, сливочным маслом, маслянистыми семенами). Жир увеличивает биодоступность бета-каротина и может утроить способность вашего организма усваивать его. Не делайте ошибку, готовя морковь и оставляя ее при комнатной температуре слишком долго (более 5-6 часов), потому что на ней могут образоваться вредные вещества.

Наконец, рецепт: приправьте приготовленную (но все же хрустящую) морковь семенами кунжута, рубленым чесноком, свежей мятой, оливковым маслом первого отжима, солью и немного яблочного уксуса. Вкуснятина.

Франческа Маротта

Перевод Франчески Клементе

питательных веществ из овощей: как усвоить больше витаминов и минералов

Хотите знать, как получить больше питательных веществ из овощей? В этом посте представлена ​​информация и советы по улучшению усвоения и удержания питательных микроэлементов в овощах с помощью сочетания продуктов и методов приготовления.

Если вы похожи на меня и ЛЮБИТЕ овощи, вы, вероятно, задумались о питании растительной пищей. Вы, возможно, даже задавались вопросом: «Впитываю ли я все питательные вещества из этого салата из капусты?» или «как мне получить максимальную пользу от всех овощей, которые я ем?»

Чтобы ответить на эти вопросы, этот пост посвящен тому, как оптимизировать усвоение витаминов и минералов путем сочетания продуктов и использования определенных методов приготовления.

Руководство по лучшим комбинациям пищевых продуктов для усвоения питательных веществ

Сочетайте овощи, содержащие жирорастворимые витамины, с источником полезных жиров.

Жирорастворимые витамины, витамины A, D, E и K, лучше всего усваиваются, когда они потребляются с источником здорового жира.

Исследование, проведенное учеными из Университета Пердью, показало, что употребление трех яиц с салатом из помидоров, моркови и зелени привело к лучшему всасыванию каротиноидов провитамина А из-за жира в яйцах. Другое исследование показало, что те, кто ел авокадо с морковью или томатным соусом, лучше усваивали каротиноиды по сравнению с группой, не получавшей авокадо, и они преобразовали больше каротиноидов провитамина А в витамин А в организме.

Основываясь на этих результатах, становится ясно, что употребление в пищу овощей с жиром имеет преимущества. Например, чтобы усвоить наибольшее количество питательных веществ из капусты, богатого источником витамина К и провитамина А, попробуйте заправить листья оливковым маслом первого отжима или заправкой из тахини. Вы также можете добавить в салат авокадо или горсть семян.

Некоторые из моих любимых рецептов со здоровыми жирами, которые помогут вам получить больше питательных веществ из овощей, включают:

Сочетайте овощи с высоким содержанием кальция с источником витамина D.

Некоторые люди, которые придерживаются преимущественно растительной диеты, могут испытывать трудности с получением достаточного количества кальция, возможно, из-за недостаточного потребления витамина D, который необходим для усвоения кальция. На самом деле, хороших источников витамина D в пище очень мало. Жирная рыба, такая как лосось, и яичные желтки являются одними из единственных продуктов, которые естественным образом содержат это питательное вещество. Однако богатые кальцием молочные продукты, такие как молоко и йогурт, также обогащены витамином D.

Если вы получаете большую часть кальция из растительных источников, таких как листовая зелень, такая как капуста, капуста и бок-чой, старайтесь есть эти продукты с источником витамина D.Например, вы можете приготовить смузи с капустой и греческим йогуртом, подать лосося с салатом или гарниром из тушеной капусты или приготовить омлет со шпинатом, брокколи и яйцами (включая желтки).

Сочетание богатых железом овощей с источником витамина С

Наиболее биодоступной формой железа является гемовое железо, которое содержится в продуктах животного происхождения. Тем не менее, овощи по-прежнему могут быть отличным источником этого минерала при небольшой помощи витамина С.

Овощи, содержащие негемовое железо, включают листовую зелень (например, шпинат и капусту), спаржу, кабачок из желудей, брокколи, тыкву, сахарный горошек и сладкий картофель.Добавление источника витамина С из цитрусовых, клубники или болгарского перца к блюдам с этими овощами поможет вам усвоить больше железа. Чтобы применить этот совет на практике, попробуйте приготовить салат со шпинатом, заправкой из лимонного сока и болгарским перцем.

Некоторые из моих любимых рецептов с негемовым железом и витамином С включают:

Способы приготовления и усвоение питательных веществ

Теперь, когда вы знаете несколько способов сочетать продукты вместе, чтобы улучшить усвоение питательных веществ, у вас могут возникнуть вопросы о влиянии приготовления пищи на уровень питательных веществ в овощах.

Обычные методы приготовления овощей включают варку, запекание, запекание, жарение, тушение и приготовление на пару. Но когда дело доходит до сохранения неизменными питательных веществ, какое из них лучше?

Короткий ответ: это зависит от . Обзор литературы о влиянии приготовления и приготовления на овощи, опубликованный в Международном журнале гастрономии и пищевой науки, выявил наиболее распространенные методы приготовления и их влияние на качество питания. Обзор предполагает, что приготовление на пару, при котором используется меньше тепла и обычно занимает меньше времени, чем другие методы приготовления, может быть лучшим методом сохранения питательных веществ в овощах.

Однако, в зависимости от овоща, некоторые методы приготовления, такие как измельчение, измельчение и запекание, могут фактически сделать некоторые питательные вещества более усвояемыми. Кроме того, авторы отметили, что методы ведения сельского хозяйства и качество почвы могут оказать значительное влияние на состав питательных веществ еще до того, как еда попадет на кухню.

С учетом всех обстоятельств, диета, включающая как сырые, так и вареные овощи, — лучший способ получить необходимые питательные вещества. Не беспокойтесь о том, чтобы всегда готовить их определенным образом.В конце концов, употребление большего количества овощей принесет пользу! Но если вы хотите, чтобы максимально увеличили количество питательных веществ из овощей, которые вы усваиваете, рассмотрите указанные выше сочетания продуктов.

Немного жира помогает овощам снижаться

27 июля 2004 г. — Съесть салат или морковные палочки с небольшим количеством жирной заправки для салата на самом деле может быть лучше для вашего здоровья, чем употребление обезжиренных продуктов.

Новое исследование показывает, что употребление в пищу свежих овощей с небольшим содержанием жира, таких как заправки для салатов на масляной основе или сыр, помогает организму усваивать ценные питательные вещества, содержащиеся в овощах, такие как ликопин и бета-каротин, которые, как было показано, помогают предотвратить болезни сердца и рак.

Напротив, употребление салата без жира может лишить организм этих полезных питательных веществ, известных как каротиноиды.

«Мы определенно не пропагандируем диету с высоким содержанием жиров или диету с добавлением жирной заправки для салатов», — говорит в пресс-релизе исследователь Венди Уайт, доцент кафедры пищевых наук и питания Университета штата Айова. «Наши результаты на самом деле согласуются с диетическими рекомендациями США, которые поддерживают умеренную диету, а не диету с очень низким содержанием жиров.«

» Но что нас убедило, так это то, что некоторые из наших более популярных полезных для здоровья закусок, такие как морковь, действительно нужно есть с источником жира, чтобы мы могли усваивать бета-каротин », — говорит Уайт. любят придерживаться обезжиренных заправок, добавление небольшого количества авокадо или сыра в салат может способствовать усвоению ».

Исследователи говорят, что популярность обезжиренных и нежирных заправок для салатов выросла в последнее время. 10 лет, и 20% мужчин и 33% женщин говорят, что всегда выбирают низкокалорийные, а не полноценные заправки для салатов.

Жир помогает организму усваивать питательные вещества

Овощи, обычно содержащиеся в салатах, по сути обезжирены и являются богатым источником полезных каротиноидов. Чтобы эти каротиноиды усваивались пищеварительной системой человека, необходим жир. Но исследователи говорят, что точно, сколько жира необходимо для оптимального усвоения этих питательных веществ, четко не определено.

В исследовании, опубликованном в августовском выпуске American Journal of Clinical Nutrition , исследователи сравнили усвоение питательных веществ после употребления салатов с различным уровнем жира.

Семь здоровых мужчин и женщин ели салаты из шпината, салата ромэн, помидоров черри и моркови, заправленные итальянскими заправками, содержащими 0, 6 (0,2 унции) или 28 граммов (почти 1 унцию) масла канолы в разных случаях в течение 12 дней. -недельный период. Ежечасно брали пробы крови в течение 11 часов после еды и проверяли на всасывание питательных веществ.

Исследование показало, что только незначительные количества альфа- и бета-каротина и ликопина были обнаружены в крови после употребления салата с обезжиренной заправкой.Значительно больше этих веществ, известных как каротиноиды, было обнаружено в крови после употребления салатов с заправками с пониженным содержанием жира или заправками с полным содержанием жира.

Исследователи говорят, что это исследование показывает, что минимальное количество жира, необходимое для оптимального усвоения этих питательных веществ из салатов, составляет более 6 граммов добавленного жира. Но поскольку салаты часто употребляют с другими продуктами, содержащими жир, использование заправки для салатов с пониженным содержанием жира может по-прежнему позволить организму получить максимальную питательную пользу от свежих овощей.

5 овощей, приготовленных полезнее сырых

маскарад / Shutterstock

Это может быть горячая тема среди любителей овощей: лучше ли сырое или приготовленное блюдо по питательности? С одной стороны, энтузиасты сыроедения могут заставить вас думать, что приготовление пищи вымывает все ключевые витамины из овощей и разрушает полезные живые ферменты. Но, как и большинство вещей, не все так просто. Да, сырые овощи следует употреблять в изобилии, но также следует обжаривать их, тушить, готовить на гриле и запекать, поскольку исследования показывают, что приготовление пищи действительно может разрушить твердые стенки клеток и облегчить усвоение питательных веществ.Довольно круто, правда?

Вот 5 удивительных овощей, которые прекрасно себя чувствуют при высокой температуре.

(Похудейте до 25 фунтов за 2 месяца — и станьте более сияющими, чем когда-либо — с новым планом «Молодежь за 8 недель!»)

Реклама — продолжить чтение ниже

1. Морковь.

Вы знаете, что морковь полезна для глаз, но знаете, почему? Это соединение под названием бета-каротин, которое придает моркови темно-оранжевый оттенок.Бета-каротин превращается в организме в витамин А, который необходим для таких вещей, как, как вы уже догадались, хорошее зрение (наряду с иммунным здоровьем и здоровой кожей). В 2002 году исследователи обнаружили, что приготовление моркови на самом деле увеличивает количество бета-каротина, которое может усвоить ваш организм.

2. Помидоры

Томатный соус, томатная паста, кетчуп — велика вероятность, что вы съели много вареных помидоров. Но если вы этого не сделаете, сейчас самое время начать.Согласно исследованию, опубликованному в International Journal of Food Sciences and Nutrition , если вы ограничиваетесь свежими помидорами, то получаете только около 4% мощного антиоксиданта ликопина, который может предложить этот вегетарианский фрукт. Это потому, что сырые помидоры имеют толстые клеточные стенки, которые затрудняют усвоение ликопина нашим организмом. Однако после приготовления ликопин становится намного проще для нашего организма, — говорит Венди Базилиан, доктор медицинских наук, соавтор книги Eat Clean, Stay Lean .

БОЛЬШЕ: 6 рецептов со свежими местными помидорами

3. Шпинат

Когда Попай проглотил банку шпината, что заставило его мышцы вздуться? Если вы думаете «железо», возможно, вы правы. Но это также может быть фолиевая кислота — витамин B, необходимый для роста клеток и репродуктивного здоровья, который содержится в темной зелени. Хотя приготовление шпината не увеличивает уровень фолиевой кислоты, исследование 2002 года показало, что приготовление шпината на пару поддерживает постоянный уровень фолиевой кислоты.Почему это хорошо? «Целая связка шпината вянет до совсем чуть-чуть», — говорит она. «Значит, ты съешь намного больше после того, как он будет приготовлен». Таким образом, вы потребляете больше фолиевой кислоты.

БОЛЬШЕ: Самый здоровый способ есть овощи

4. Спаржа

Эти зеленые стебли содержат очень много противораковых витаминов, таких как A, C и E, а также фолиевой кислоты. Но толстые клеточные стенки мешают нашему организму усваивать эти полезные питательные вещества.При приготовлении спаржи разрушаются ее волокнистые клетки, чтобы мы могли усвоить больше витаминов.

5. Тыква

Мы знаем — есть сырую тыкву — не совсем нормально. И это хорошо, поскольку вареная тыква невероятно питательна, чем сырая (включая другие виды кабачков, такие как кабачки и желудь), — говорит Базилиан. Тыква, как и морковь, богата антиоксидантами, такими как бета-каротин, которые намного легче усваиваются после нагревания.«Что-то вроде банки вареного тыквенного пюре не соответствует требованиям с точки зрения питательности», — говорит Базиллиан.

БОЛЬШЕ: 20 идеальных рецептов из тыквы

Но метод приготовления имеет значение …

Хотя приготовленные овощи великолепны, и Базилиан, и Пегах Джалали, диетолог из Нью-Йорка, говорят, что то, как вы их готовите, имеет значение. Вот основные советы по сохранению максимально возможного количества питательных веществ:

1. Исследования показывают, что лучший способ приготовления овощей — это кипячение, но не в большой кастрюле с водой, как макароны.Джалали предлагает налить в кастрюлю с овощами 2–3 столовые ложки жидкости.
2. Готовьте овощи целиком. По словам Базилиана, это не только сохраняет вкус, но и обеспечивает на 25% больше питательных веществ, чем овощи, нарезанные перед приготовлением.
3. Добавьте немного жира. Полезные жиры, такие как оливковое масло, масло авокадо или льняное масло, на самом деле повышают способность вашего организма усваивать основные питательные вещества.

БОЛЬШЕ: Самый здоровый способ приготовления овощей №1

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

ОДА МОРКОВИ КАК ИСПРАВИТЬ?

Как есть морковь: Приготовленная? Сырой? Заморожен? Консервы? Весь? Нарезанный? Пюре? Сока? Вы не разрушите клетчатку моркови, что бы вы ни делали. Это означает, что все виды моркови одинаково полезны в этом аспекте. Но извлечь из моркови бета-каротин, основной источник витамина А, для максимального использования в организме сложнее.Недавние исследования лаборатории по составу питательных веществ Министерства сельского хозяйства в Белтсвилле показывают, что морковь теряет очень мало бета-каротина, если вообще теряет его при приготовлении пищи — будь то микроволновая печь, кипячение или приготовление на пару. Замораживание тоже мало влияет; консервирование разрушает от 5 до 6 процентов. Так что способ обработки моркови не вызывает особого беспокойства. Гораздо важнее сделать каротин доступным для усвоения пищеварительными соками организма. По словам Джеймса Олсона, ведущего специалиста по каротиноидам в Университете штата Айова, каротин прочно связан с клеточной структурой моркови.Таким образом, разрушение структуры моркови путем приготовления пищи или механических средств — измельчения, терки, разжижения — высвобождает больше бета-каротина для всасывания и переваривания. «Если вы на самом деле отведаете сырую морковь в стиле Bugs Bunny, вы поглотите очень мало каротина — около 5 процентов», — говорит Олсон. Но если вы готовите морковь, вы «нарушаете внутреннюю структуру пищи», и пищеварительные соки могут контактировать с большим количеством каротина, что позволяет дополнительно усвоить 20-25 процентов каротина.Кроме того, если вы пюре из вареной моркови, пищеварительные соки организма могут даже лучше контактировать с бета-каротином, удваивая то, что ученые называют его биодоступностью, так что около 50 процентов общего количества бета-каротина может быть усвоено. Для увеличения абсорбции необходимо иметь немного жира в рационе, но для американцев это редко является проблемой. Кроме того, вам предстоит бороться с вашей генетической структурой. В конце концов, насколько хорошо ваше тело усваивает и использует бета-каротин, это частично не зависит от вас, это записано в ваших генах.Не все в одинаковой степени усваивают бета-каротин. Джеймс Смит, глава лаборатории витаминов и минералов Министерства сельского хозяйства США, говорит, что существуют большие различия между людьми, получавшими одинаковые дозы капсул с чистым бета-каротином или кормившими морковь и брокколи с высоким содержанием бета-каротина. В качестве теста исследователи Министерства сельского хозяйства США накормили группу из 30 мужчин в течение шести недель 270 граммами замороженной вареной моркови — около двух чашек — которые содержали около 30 миллиграммов бета-каротина или 30 миллиграммов таблеток бета-каротина. Они обнаружили, что уровень бета-каротина в крови повысился в среднем на 220 процентов от капсулы; но был диапазон от 43 до 406 процентов — 10-кратная разница.Употребление моркови повысило уровень бета-каротина у мужчин от 15 до 45 процентов — разница в три раза — в среднем на 36 процентов. Это привело к тому, что некоторые ученые стали называть людей — вероятно, по генетическим причинам — «отвечающими и не отвечающими» на большие дозы бета-каротина. Вопрос: Если бета-каротин лучше усваивается в капсуле, почему бы не принять его и забыть о моркови? Некоторые ученые рекомендуют добавки с бета-каротином, но не решаются сделать это либо или, либо, наоборот. Нет убедительных доказательств того, что бета-каротин является единственным или основным защитником пищевых продуктов, таких как морковь, которые связаны с более низким уровнем заболеваемости раком.В отличие от витамина А из животной пищи, такой как печень, бета-каротин считается нетоксичным даже в самых высоких дозах. В лучшем случае излишки могут вызвать пожелтение ладоней и подошв ног — пятен, которые исчезнут, когда вы сократите потребление моркови или каротин-витамина А в форме таблеток. Тем не менее, морковь может быть не совсем безобидной. В нескольких редких случаях, о которых сообщалось в медицинских журналах, употребление большого количества морковного сока — в одном случае из двух фунтов моркови каждый день — подавляло лейкоциты, повреждая иммунные реакции.Кровь вернулась в норму после прекращения приема морковного сока.

Генетически модифицированная морковь легко усваивает кальций — ScienceDaily

Была произведена специально разработанная морковь, которая помогает людям усваивать больше кальция.

Исследователи из Техасского центра улучшения овощей и фруктов A&M AgriLife изучили потребление кальция людьми, которые ели морковь, и обнаружили чистое увеличение усвоения кальция. Исследование, проведенное в сотрудничестве с Медицинским колледжем Бейлора, означает, что добавление этой моркови в рацион может помочь предотвратить такие заболевания, как остеопороз.

«Если вы съедите порцию модифицированной моркови, вы поглотите на 41 процент больше кальция, чем из обычной моркови», — сказал доктор Джей Моррис, ведущий автор статьи, научный сотрудник Медицинского колледжа Бейлора в Хьюстоне. .

«Основная цель заключалась в том, чтобы увеличить содержание кальция во фруктах и ​​овощах, чтобы принести пользу здоровью и питанию человека», — сказал Моррис. «Фрукты и овощи полезны для вас по многим причинам, но в прошлом они не были хорошим источником кальция».

Моррис, который работал над исследованием, когда получил докторскую степень в Техасском университете A&M, сказал, что фрукты и овощи играют роль в хорошем здоровье костей по другим причинам.«Мы считаем, что если эту технологию применить к большому количеству различных фруктов и овощей, это окажет еще большее влияние на предотвращение остеопороза», — сказал он.

Остеопороз, одно из наиболее распространенных нарушений питания в мире, представляет собой заболевание, при котором снижается минеральная плотность костей в организме. Врачи обычно назначают больше кальция и лучшее усвоение кальция в качестве одного из решений для лечения болезни. Повышение уровня абсорбции кальция из пищевых продуктов окажет значительное глобальное влияние на это заболевание.

Для этого исследования исследователи предоставили морковь группе из 15 мужчин и 15 женщин. Людей кормили либо модифицированной морковью, называемой sCAX1, либо обычной морковью на первой неделе. Во время второго визита через две недели их кормили другим видом моркови.

Образцы мочи были собраны через 24 часа после каждого исследования кормления, чтобы определить количество специально отмеченного абсорбированного кальция, объяснил Моррис.

Исследовательская группа также была оценена на предмет их нормальной скорости абсорбции для сравнения со скоростью абсорбции из моркови с повышенным содержанием кальция, сказал он.Он сказал, что и мужчины, и женщины усваивают большее количество кальция из модифицированной моркови. Но технология должна быть доступна для широкого спектра фруктов и овощей, чтобы люди могли получать пользу от кальция.

«Суточная потребность в кальции составляет 1000 миллиграммов, а 100-граммовая порция этой моркови обеспечивает только 60 миллиграммов, около 42 процентов из которых абсорбируются», — отметил он. «Человек не может съесть их достаточно, чтобы получить суточную потребность».

«Незначительное изменение гена (sCAX1), чтобы сделать его более активным переносчиком, позволяет увеличить биодоступный кальций в моркови», — сказал д-р.Кендал Хирши, профессор педиатрии и питания и главный исследователь исследования, проведенного в Исследовательском центре детского питания USDA / ARS в BCM в сотрудничестве с Детской больницей Техаса.

Но если бы овощи и фрукты можно было разводить так, чтобы они содержали больше кальция, то диета, включающая различные эти продукты, могла бы приблизиться к обеспечению необходимого кальция, сказал Моррис.

«Увеличение количества фруктов и овощей (в рационе) лучше по множеству причин», — сказал он.

Об открытии будет сообщено в онлайн-выпуске Proceedings of the National Academy of Sciences, 14 января. Это исследование финансировалось Национальным институтом здравоохранения, Центром улучшения овощей и фруктов Техасского университета A&M и Министерством сельского хозяйства США / ARS по детскому питанию. Исследовательский центр Медицинского колледжа Бейлора.

История Источник:

Материалы предоставлены Техасским университетом A&M . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

.