Можно ли есть виноград с кефиром: Какие продукты нельзя запивать кефиром? — Рамблер/женский

С чем можно, а с чем нельзя есть хлеб

Раньше хлеб занимал почетное место на столе каждой семьи. Это было сытное полезное блюдо, легкое в приготовлении, которое можно было достаточно долго хранить. Сегодня все больше диетологов рекомендуют напротив отказаться от хлеба, как от высококалорийного трудноусваиваемого блюда.

Читай также: Что нужно знать о бездрожжевом хлебе

Однако, не стоит забывать, что крахмалистый хлеб неплохо дополняет рацион здорового человека. Главное, выбирать максимально полезную выпечку и правильно сочетать хлеб с другими ингредиентами.

Хлеб лучше всего употреблять в качестве отдельного блюда, а не как дополнение к сытным обеду или ужину, как это было в древние времена. Согласно исследованиям ученых, народы, которые меньше всего едят хлеб, имеют более крепкое здоровье.

С чем можно есть хлеб

Хлеб сочетается с любой зеленью (салат, щавель, лук, редька, крапива), с некрахмалистыми овощами (белокочанная капуста, огурец, стручковая фасоль, сладкий перец) и умеренно крахмалистыми овощами (тыква, репа, свекла, морковь, кабачки, баклажаны).

Поэтому вполне допустимо употреблять кусочек хлеба с овощными супами и блюдами из овощей, салатами.

Хлеб можно сочетать с молочными и кисломолочными продуктами – кефиром, йогуртом, молоком и ряженкой.

Хлеб умеренно можно есть с другими видами крахмалов (макаронами, картофелем, гречкой, рисом, овсом), с жирами (масло, сметана, сало, сливки). Однако, такие сочетания довольно высококалорийны, поэтому не подходят для снижения веса.

Если хлеб употребляется с жирными продуктами, желательно добавить также зелень или немного овощей.

Не стоит лишний раз есть хлеб с сыром, семенами или орехами.

Читай также: Какие добавки иногда скрываются в хлебе?

Вредным считается сочетание хлеба с животным белком – мясом, рыбой, яйцами и творогом. Поэтому бургеры и бутерброды – не лучший вид перекуса. Не желательно есть хлеб с сахаром и сахаросодержащими продуктами – вареньем, а также фруктами. Сахар усилит брожение и возникнут неприятные симптомы несварения в желудке. Также плохо сочетаются с хлебом грибы, различные соления и квашеная капуста.

Есть на ночь – полезно! 9 продуктов, которые можно есть перед сном

Есть на ночь вредно! После шести вечера заприте холодильник! Если вы все еще придерживаетесь таких правил вроде бы «здорового питания», должны вам сообщить, что они остались далеко в прошлом. Современная наука настаивает, что есть вечером не только можно, но и нужно!

Главное – разобраться, как работает наш организм ночью и какие именно продукты можно есть на ужин действительно без вреда для фигуры.

Стоит ли вообще есть на ночь?

Когда вы ложитесь спать, ваш организм не отключается полностью вместе с вами, а продолжает функционировать. И задача ужина – обеспечить все происходящие внутри вас процессы ресурсами. Внимание – ресурсами, но не их избытком!

Желудочно-кишечный тракт ночью тоже не «спит», поэтому в вечернем приеме пищи нет ничего опасного для организма. Даже наоборот – ложиться спать голодным очень вредно. Это с большой долей вероятности повлечет за собой различные проблемы – от бессонницы, головной боли на утро и плохого настроения до серьезных заболеваний ЖКТ и нарушения обмена веществ.

Важно лишь помнить, что в утренние часы расход энергии на пищеварение увеличен, а к вечеру заметно снижается. То есть если вы выберете на ужин излишне калорийную пищу, да еще в больших количествах, велика вероятность того, что она просто не успеет перевариться и начнет загнивать в кишечнике, обеспечивая ЖКТ различные заболевания, а вам плохое самочувствие и ожирение.

Также не забывайте, что расход энергии на переваривание белковой пищи более высок, чем для углеводной, и минимален при переваривании жиров. Так что если хотите худеть во сне (а это реально, ведь именно ночью гипофиз производит гормон соматотропин, чье действие направлено в том числе и на сжигание жировых клеток), выбирать для вечерней трапезы стоит пищу с низким содержанием жиров и углеводов, которые могут блокировать работу гормона за счет своей высокой энергоемкости, в идеале – белковую, к тому же в рациональной дозе.

Что можно есть на ночь?

Итак, мы выяснили, что ужинать нужно обязательно. Но что именно можно употреблять вечером, чтобы не только не доставить проблем своему организму, но даже похудеть? Разумеется, из вечернего меню следует исключить алкоголь или продукты с кофеином, которые только помешают заснуть, а также калорийную и тяжелую пищу вроде сладкой выпечки или жирного жареного мяса, которые создадут ненужную нагрузку на ЖКТ, а обратить внимание на «легкие» продукты, которые могут усвоиться относительно быстро, за час-полтора. В основном это, конечно, белковая пища и клетчатка.

Вашему вниманию – топ-9 продуктов, которые полезно есть перед сном!

Сырые, тушеные или отварные овощи

Лучшим ужином, пожалуй, стоит признать овощи как в сыром, так и в приготовленном виде – это и так важнейший ингредиент меню здорового человека, а уж для позднего приема пищи они вообще идеальны. Салат из листовой зелени, овощное рагу, овощи на гриле, отварные, тушеные и запеченные, и даже овощной суп и кабачковая икра – вариантов полезного вечернего перекуса, от которого не только не потолстеешь, но даже начнешь худеть – масса!

Овощи низкокалорийны, богаты полезнейшей клетчаткой и витаминами, нормализуют кишечную флору, благотворно воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта, способствуют сжиганию жиров и укреплению иммунитета, выводят шлаки – пользу их трудно переоценить.

Конечно, если заботитесь о фигуре, лучше отдать предпочтение зелени в любых количествах и сочетаниях. листовым (салат, шпинат) и некрахмалистым (огурцы, помидоры, брокколи, болгарский перец, капуста, сельдерей) овощам. Здесь вы вряд ли съедите более 100 ккал на порцию.

С оглядкой на калорийность на ужин можно позволить себе также кабачки, тыкву, баклажаны, картофель, морковь и свеклу – разумеется, без масла и не в жареном виде. Самыми же «опасными» для вечернего перекуса будут являться бобовые и зерновые, которые тяжеловаты для позднего приема пищи, но и они не принесут особого вреда, если употреблять их не ежедневно и в разумных дозах.

Кисломолочные продукты без добавок

Несладкие кисломолочные продукты вроде кефира, греческого йогурта, ряженки или простокваши безо всяких добавок – также отличный выбор для вечернего приема пищи. В 100 г такого перекуса всего 50-70 ккал – разумеется, речь не идет о продуктах повышенной жирности.

Это прекрасный источник белка, который легко утоляет голод, не провоцируя появление тяжести в желудке, и полезнейшего кальция, необходимого для здоровья костей. А еще кисломолочные продукты благотворно действуют на микрофлору желудочно-кишечного тракта, способствуют ускоренной переработке остальной пищи, снижают кислотность и обладают успокаивающими свойствами, что как нельзя кстати перед сном.

Мясо птицы

Нежирное мясо птицы без кожицы в отварном, тушеном или запеченном виде – еще один вариант полезного белкового перекуса, позволяющего быстро насытиться в вечернее время. В 100 г куриной грудки или индейки всего 90-110 ккал. Идеальным дополнением к мясу птицы для ужина станет гарнир из все тех же свежих или тушеных овощей.

Мясо птицы на ужине вполне можно заменить нежирным отварным или тушеным мясом вроде крольчатины. Это 150-160 ккал на 100 г продукта. Опять же в комплекте с овощами.

Белая рыба

Нежирная белая рыба в количестве около 100 г также вполне годится для ужина. В ней совсем мало жира, а вот полезного белка вкупе с йодом и фосфором предостаточно. Рыба легко усваивается, а заодно способствует снижению вредного холестерина в крови. Подходящие сорта рыбы для позднего ужина – щука, сайра, треска, хек, судак, форель, минтай. Разумеется, рыбу не стоит жарить в масле, а следует отварить или запечь с овощами, можно на гриле – в этом случае калорийность 100 г не превысит 100-150 ккал.

Творог

Маложирный творог – еще один отличный белковый выбор для ужина. Важно только выбирать для вечернего перекуса не самые жирные, но и не полностью обезжиренные его сорта, и, само собой, безо всяких добавок вроде изюма.

К тому же, как мы помним, кисломолочные продукты прекрасно влияют на ЖКТ.

Яйца

Отварные яйца или омлет (можно с овощами) также не принесут вашему организму никакого вреда, будучи съеденными за 2-3 часа до сна. Это и легкоусвояемый белок, и витамины, и полезные жирные кислоты.

В 100 г яичной массы около 140-160 ккал (это два средних яйца), а если вы на диете, можете уменьшить и это число, приготовив омлет из одних яичных белков.

Морепродукты

Благодаря высокому содержанию в морепродуктах белков они являются ценным диетическим продуктом, так как содержат к тому же совсем мало калорий.

Разумеется, для вечернего перекуса не стоит их комбинировать с пастой или поджаренным багетом – идеальным вариантом будет салат из некрахмалистых (помидоры, брокколи, огурцы) и листовых овощей или те же тушеные овощи.

Ягоды и цитрусовые

Конечно, все знают, что в ягодах и фруктах достаточно калорий, чтобы можно было их без опаски употреблять в качестве полноценного ужина. Однако некоторые из них вполне подойдут для вечернего перекуса, если не злоупотреблять количеством.

Лучший выбор для вечера – свежие ягоды, которых в стакане обычно не более 70-100 ккал. А вместе с ними вы получите клетчатку и пектины для стимуляции работы кишечника, полезнейшие витамины и антиоксиданты.

Также очень много клетчатки в цитрусовых (грейпфрут, апельсин), а еще в качестве вечернего перекуса вполне подойдут небольшое яблоко или груша.

Пожалуй, под серьезным запретом для ужина остаются только исключительно калорийные виноград и бананы.

Грибы

Разумеется, речь не о жареных с картошкой или запеченных в сметане грибах. Если мы говорим об ужине, можно советовать лишь грибы на гриле, отварные (суп-пюре) или тушеные. В этом случае вы и за 100-150 ккал за порцию не «выйдете», и диетическим белком себя обеспечите, и невероятно вкусное блюдо получите.

Само собой, мы перечислили не все варианты полезного ужина. В качестве не вредящей здоровому организму составляющей в нем также могут присутствовать фасоль, чечевица, белый нежирный сыр, даже орехи и цитрусовые (само собой, в разумных количествах). Как видите, комбинировать продукты и составлять разнообразные их сочетания можно достаточно легко – выбрать есть из чего.

Помните главные правила ужина – есть за пару часов до сна, выбирать полезные и легкоусваивающиеся продукты (белок и клетчатку), для порции не выходить за рамки 200 г и 200 ккал. При их соблюдении вы обеспечите организм необходимыми витаминами и микроэлементами и сможете обрести идеальную фигуру без вреда для здоровья – а ни бессонница, ни набор веса вам точно не будут грозить!

✳️ Питание при коронавирусной инфекции ✳️ Что полезно есть для победы над Covid 19

На сегодня диета при коронавирусе рассматривается как поддерживающий мероприятие, направленное на поддержку работу иммунной системы в борьбе с коварным вирусом.

Рекомендации по продуктам питания при коронавирусной инфекции

Необходимо на период болезни и после исключить употребление следующих групп продуктов:

1. Сладкое и сдоба;
2. Приправы;
3. Соус, кетчуп, майонез;
4. Колбасные изделия и копчености;
5. Полуфабрикаты;
6. Кофе, шоколад;
7. Алкоголь;
8. Транс — жиры (торты, вафли, маргарин, фаст-фуд).

Данная категория продуктов приводит к угнетению функции иммунной системы и нарушает работу нашей микрофлоры кишечника.

1. Иммуномодулирующую функцию выполняют:

— Витамин Д уменьшает высвобождение провоспалительных цитокинов, уменьшает воспалительные реакции и повреждения легких. Его мы можем получить из таких продуктов как:

• жирная рыба;
• яйца;
• красная икра;
• печень, говядина.

— ликопин содержатся в помидорах, грейпфрутах, шиповнике и других красно-оранжевых плодах.

— Селен: яйца, творог, семечки.

— Протеин — это строительный материал для ферментов, интерферонов, лейкоцитов и т.д. Поэтому важно обеспечить достаточное количество белка в рационе. Вегетарианцам следует дополнить рацион белковыми добавками. Рекомендуется употреблять говядину и баранину за счет полноценного получения аминокислот, которые улучшают метаболизм и функциональное состояние иммунных клеток.

— Витамин С — необходимые нутриенты для лейкоцитов, улучшая всасывание железа, тем самым дает возможность лучше противостоять организма с инфекциями. Он также уменьшает выработку провоспалительных цитокинов,

— β-глюкан из грибов стимулируют выработку иммуноглобулинов, обладают общей иммуностимулирующей, положительно влияют на кишечник. Содержатся в любых грибах. С безопасных и доступных по цене — гриб вешенка.

— Пробиотики. При употреблении пробиотиков активируются иммунные клетки дыхательных путей, как следствие — повреждение легочной ткани будут меньше. (Кефир, йогурт, квашеная капуста, кимчи, комбуча, мягкие сыры и хлеб на закваске)

 2. Гиперответ иммунной системы

Гиперответ иммунной системы или цитокиновый шторм — одно из самых опасных состояний при SARS-CoV-2. На сегодняшний день такие вещества рассматривают как потенциально подовляющие цитокиновый шторм:

• куркумин
• бергамот;
• ресвератрол, лютеолин.

Добавьте в диету при коронавирусе: куркуму, чай с бергамотом (лучше зеленый), какао, черный виноград, сельдерей, цитрусовые.

3. На подавление вируса и его способности к размножению влияют:

— цинк (устрицы, говядина, семена тыквы, кешью, рыба, молодая баранина, мясо кроликов и цыплят, яйца, говяжья печень, помидоры, картофель, редька, капуста, чеснок, спаржа, лук, яблоки, малина, инжир, черная смородина, финики, цитрусовые, гречка, ячмень, коричневый рис, овсянка, мед, бобовые) — повышает иммунную защиту организма, активно участвует в формировании лимфоцитов, выработка антител и обладает антимикробной активностью

— флавоноиды — это биологически активные вещества, содержащиеся в продуктах растительного происхождения. Флавоноидами особенно богаты ягоды, все виды цитрусовых, виноград, вишня и многие другие плоды, овощи и зелень, а также фруктовые и овощные соки, нектары и фрукты (блокирует белок шипов коронавируса тем самым предупреждая клеточную инвазию) — апельсины, грейпфрут, лимоны, мандарины и кверцетин — зеленые листовые овощи, брокколи, лук, перец, яблоко виноград, черный и зеленый чай.

4. Мелатонин

Для нормализации сна и борьбы с тревожностью после перенесенной коронавирусной инфекции необходим мелатонин — гормон сна. Обладает антиоксидантным, иммуномодулирующим и противовоспалительным активностями. Он способствует нормализации сна и снижение тревожности, благотворно влияет на устойчивость и восстановление организма. Он образуется из аминокислоты — триптофан, которую можно получить из следующих групп продуктов: свежая вишня, голландский и швейцарский сыр, чеддер, брынза, пармезан, крольчатина, курица, говядина, сыр, яйца, рис, индейка, красная икра, кальмар, треска, горбуша, скумбрия, банан, цветная капуста, кешью, арахис, миндаль, фундук.

Что учесть в еде после коронавируса и в процессе болезни?

Одним из симптомов COVID-19 является потеря обоняния. Поэтому внимательно следите за качеством продуктов, клейте стикеры, чтобы не съесть просроченный продукт и не отравиться. Избегайте скоропортящихся продуктов и пищи без указания срока годности.

Борьба с болезнью и восстановление после нее — это энергозатратный процесс. Поэтому важно, чтобы питание после коронавируса и во время него было легко усвояемой и достаточно калорийным. Употребляйте продукты с щадящей термической обработкой, как можно больше свежих овощей и фруктов. Такая стратегия позволит получать необходимый объем витаминов, минералов и микроэлементов.

Питание при заболеваниях печени

Когда Вы хорошо себя чувствуете и считаете здоровым, вряд ли задумываетесь о том, что, как и когда едите. Заболев, люди начинают горстями пить таблетки, биологически активные добавки, витамины, забывая о том, что питание тоже может быть лечебным.

В первую очередь мы обращаемся к женщинам – хранительницам очага, прикладывающим массу усилий, чтобы  накормить свою семью не только вкусной, но и здоровой пищей.
Что такое диетическое  питание?

Диетическое  питание – питание, сбалансированное по составу (амнокислот, витаминов, минералов, жирных кислот и т.д.), регулярное, обладающее достаточной энергетической ценностью.

Соотношение между белками, жирами и углеводами для лиц, имеющих среднюю физическую нагрузку, должно быть 1:1:4. По энергетической ценности пищевого рациона белки составляют 14, жиры —30, углеводы —56%. Из общего количества белков 50—60% должны быть животного происхождения. Растительные масла составляют 20—25 % общего количества жиров, а при некоторых заболеваниях 30—35%.

Рекомендации по поведению за столом – стандартные:
•    Не переедайте!  Переедание приводит к ожирению, тяжести в желудке, усугублению проблем со здоровьем. Самая худая нация в мире – англичане, как только ребенок может сам держать ложку, его мать теряет интерес к тому, сколько он ест. А помните себя? «Ложечку за маму, ложечку за папу …»
•    Просмотр телевизора, чтение газет, в которых, к сожалению, не всегда приятные новости ухудшают аппетит и усвоение пищи. Помните, как профессор Преображенский из «Собачьего сердца» не рекомендовал чтение советских газет во время еды?
•    Хорошо пережевывайте пищу! Помните, что пищеварение начинается в полости рта!
•    Старайтесь есть в одно и то же время. Нерегулярный прием пищи дестабилизирует  работу желез органов пищеварения и приводит к развитию различных заболеваний, чаще всего — желудочно-кишечного тракта. Взрослым здоровым людям рекомендуется 3- или 4-разовое питание, а при некоторых заболеваниях показано 5—6-разовое питание.

Людям, имеющим проблемы с печенью, желчевыводящими протоками рекомендуют диету № 5:
•    Прием пищи должен быть регулярным, 4-5 раз в день. Не переедайте
•    Блюда желательно готовить на пару, запекать, тушить, возможно – на гриле без добавления масла
•    Исключайте голодание, прием холодных блюд и напитков
•    Не следует употреблять продукты, раздражающие слизистую оболочку желудка и кишечника — приправы, пряности, копчености, острые блюда, овощи с большим содержанием эфирных масел (редис, редька, лук, чеснок, хрен), алкоголь.
•    Не разрешаются жирные сорта мяса (гусь, утка, баранина, свинина) и жирная рыба, а также мозги, печень, сало, бараний жир как трудно перевариваемые и богатые холестерином.

Блюда, которые можно употреблять в пищу:
1.    Супы вегетарианские, или на «втором» бульоне (овощные, крупяные, фруктовые, молочные). Щи вегетарианские.
2.    Хлеб черный и белый — вчерашней выпечки, подсушенный. Печенье и другие изделия из не сдобного теста (галеты). Исключаются сдобные продукты, пирожные, торты, выпечка.
3.    Овощи в достаточном количестве — отварные и  в сыром виде (морковь, капуста, арбуз и др. в виде салатов и гарниров), кроме бобовых, томатов, шпината, щавля
4.    Нежирные сорта мяса (говядина, куры, индейка, кролик) и рыба в отварном, запеченном виде.
5.    Творог некислый (ежедневно не менее 150-200 г.) или изделия из него (сырники, ленивые вареники, пудинги, запеканки).
6.    Яйца в виде белковых омлетов, а при хорошей переносимости можно 1 яйцо 2 раза в неделю (всмятку).
7.    Молоко (не холодное, не жирное), кефир.
8.    Масло сливочное и растительное 25-30 г/сут. (подсолнечное, оливковое). Сметана разрешается как приправа к блюдам (1 ч.л.).
9.    Разрешаются не острые сорта сыра.
10.    Фрукты и ягоды в натуральном виде: яблоки, виноград, чернослив, клубника и др.,
11.    Напитки — чай некрепкий, чай с молоком, соки овощные и фруктовые, отвар шиповника, компоты, кисели, соки сырых овощей, фруктов и ягод, кроме кислых сортов. Запрещается алкоголь, крепкий кофе и какао.
12.    Сахар, мед, варенье дают в пределах обычного углеводного рациона. Шоколад — ограничить.
При острых вирусных гепатитах назначается N 5 «а» диета (более строгая, чем диета 5). При этом пища должна быть более щадящей — каши хорошо разваренные, мясо в основном в паровом виде (котлеты, кнели и т. п.), исключается черный хлеб, сырые овощи, фрукты, ягоды. При улучшении состояния диета постепенно расширяется до пятой диеты.
Диета для больных с циррозом печени
Для большинства больных циррозом печени достаточно 80-100 г белка и 2500 ккал в сутки.
У пациентов с хронической печеночной энцефалопатией содержание белка в пище ограничивают приблизительно до 50 г в сутки, при этом преимущество отдается растительным белкам.

Алкоголь абсолютно противопоказан больным с циррозом печени!!!
Пищу необходимо готовить без добавления соли (см. Диету с низким содержанием  натрия) Соли на столе быть не должно!
Разрешается 100 г говядины или мяса домашней птицы, кролика или рыбы и одно яйцо в сутки. Одно яйцо может заменить 50 г мяса
Молоко ограничивается до 1 стакана в сутки. Можно есть  нежирную сметану
Можно есть вареный рис (без соли)
Разрешаются любые овощи и фрукты в свежем  виде или в виде блюд, приготовленных в домашних условиях

Диета с низким содержанием  натрия
Если Вам рекомендовали диету с ограничением натрия, досаливание пищи исключается, а общее количество натрия не должно превышать 1,5-2 грамма в день. Ограничение натрия приводит к уменьшению дозы мочегонных препаратов, более быстрому разрешению асцита и сокращению срока госпитализации.

Как соблюдать диету с ограничением натрия?

•    Не досаливайте пищу (солонки не должно быть на столе!!!)
•    Ведите пищевой дневник, в котором подсчитывайте количество натрия, полученного с пищей
•    Не употребляйте консервированные,  готовые замороженные, засушенные блюда, фабричные соусы
•    Избегайте фаст-фудов
•    Исключайте любые продукты, содержащие пекарский порошок (разрыхлитель) и питьевую соду (пирожные, бисквитное печенье, торты, выпечка)
•    Для улучшения вкуса пищи используйте свежие или сухие травы (а не готовые пакетированные приправы!!!), лимонный сок, бальзамический уксус, перец, лук и чеснок
•    Будьте терпеливы – Вам может потребоваться несколько недель для того, чтобы привыкнуть к диете с низким содержанием натрия

Если Вы получаете мочегонные препараты, ежедневно отражайте Ваш вес, суточный диурез (разница между выпитой и выделенной жидкостью), объем живота (измеряется сантиметровой лентой на уровне пупка) и количество натрия, полученного с пищей. Потеря массы тела не должна превышать 1000 г в день у пациентов с асцитом и периферическими отеками и 500 г в день при наличии лишь одного асцита. Правильное соблюдение рекомендаций лечащего врача позволит Вам предотвратить осложнения мочегонной терапии и сократить сроки госпитализации.

Примерное содержание натрия в суточном рационе для пациента с циррозом печени.
•    Завтрак
Манная каша со сливками и сахаром или печеными фруктами ≈ 20 мг
1 яйцо ≈ 170 мг
50-60 г хлеба с несоленым маслом и мармеладом (желе или медом) ≈ 220 мг
Чай или кофе с молоком ≈ 10 мг

•    Обед
Овощной салат ≈ 50-70 мг
Суп без соли ≈ 800-1000 мг
90 г белой рыбы ≈ 150 мг
Картофель 3 шт. ≈ 20 мг
Фрукты (свежие или печеные) ≈ 15-30 мг

•    Полдник
50-60 г хлеба  ≈ 220 мг
Несоленое масло, джем или помидор ≈ 5-10 мг
Чай или кофе с молоком ≈ 10 мг

•    Ужин
Зелень или листовой салат ≈ 16-30 мг
Сметана ≈ 40 мг
100 г говядины, мясо домашней птицы  ≈ 80 мг
Макароны ≈ 10 мг
Фрукты (свежие или печеные) или желе из фруктового сока и желатина ≈ 15-30 мг
Чай или кофе с молоком ≈ 10 мг

ИТОГО: 1900-2000 мг натрия в день

Примерное содержания натрия в пищевых продуктах (мг/100 г)
Хлебобулочные изделия:  
Хлеб ржаной 390–600
Хлеб пшеничный 360–590
Булочные изделия 380–580
Сдобные изделия 255–440
Печенье 14–60
  
Молочные продукты:  
Молоко цельное 50
Сливки, сметана 30–50
Творог 40
Кефир 52–72
Масло сливочное несоленое 7–15
Сыр голландский 1100
Сыр костромской, литовский 960
Сыр российский 820
Маргарин 138–176
Майонез 500-520
  
Мясные продукты:  
Цыплята 70-90
Индейка 90-100
Яйца куриные 140
Говядина 65-75
Свинина 47–65
Телятина 105–115
  
Колбасы:
Сосиски 770–891
Колбасы вареные 722–1057
Колбасы варено-копченые 1544–1764
Колбасы полукопченые 1458–1636
Колбасы сырокопченые 1748–2429
  
Рыба:
Карп 50
Дорада 150
Камбала 200
Хек 140
Щука 40
Скумбрия 100
Сельдь атлантическая соленая 4800
Шпроты 635
  
Овощи (свежие, замороженные):  
Баклажаны 0
Брюква 0
Кабачки 0
Капуста 27
Картофель 21
Лук репчатый 16
Морковь 101
Огурцы 10
Петрушка, зелень 84
Репа 56
Салат 16
Свекла 93
Сельдерей 84
Томаты 10
Тыква 2
Консервы овощные 540–700
  
Крупы:  
манная 0
гречневая 33
пшенная 85
овсяная 62
перловая 0
рис 79
  
Макаронные изделия 8
  
Фрукты (свежие,  замороженные):  
Апельсины 12
Бананы 34
Брусника 0
Виноград 15
Вишня 23
Груша 16
Земляника 0
Клубника 0
Клюква 0
Крыжовник 38
Лимон 16
Малина 0
Мандарины 12
Слива 19
Смородина черная 7
Черешня 10
Яблоки 0

Сухофрукты:  
урюк 0
курага 0
изюм 0
чернослив 0
груша 0
яблоки 0
  
Напитки:  
Минеральная вода «Боржоми» 200
Минеральная вода «Славяновская» 80
Минеральная вода «Ессентуки № 4» 290
Томатный сок 880
  
Соевый соус 1000

Ученые назвали продукты для профилактики и лечения коронавируса

Ученые ищут способы, с помощью которых можно снизить риск заражения COVID-19 и предотвратить развитие тяжелого течения инфекции. В поисках эффективных средств от коронавируса наука обращает внимание продукты. Daily Mail выяснила, какие наиболее популярными и доступными товарами можно купить в супермаркете.

Тунец. Этот вид рыбы, свежий или консервной, уже давно считается хорошим источником витамина В12, славится высоким содержанием омега-3 и белка. Ученые из Университета Бохай в Китае исследовали, как влияет употребление этой рыбы на течение коронавирусной инфекции. В частности, авторы работы изучили пептиды, которые сделаны из тех же строительных блоков, что и белки, полученные из тунца. По мнению ученые, пептид E-M можно рассматривать как потенциальный ингибитор SARS-CoV-2 из-за способности вещества нарушать функционирование фермента Mpro и рецептора ACE2 — ключевых аспектов коронавирусной инфекции. Однако диетологи предупреждают, что употребление большего количества тунца может оказать негативное влияние на здоровье из-за высокого содержания ртути.

Темный шоколад и виноград. Ученые Университета штата Северная Каролина изучали, как флаванолы, которые содержатся во многих пищевых продуктах, включая зеленый чай, мускатный виноград, черный шоколад, чернику и вино, могут обезопасить от заражения коронавируса или помочь в борьбе с ним.

Исследователи из США исследовали способность подгруппы, известной как катехины, или флаван-3-олы, стимулировать иммунную систему человека, чтобы помочь бороться с коронавирусом. Ученые сосредоточились на слабом месте SARS-CoV-2 — ферменте Mpro, который участвуюет в репликационном механизме, то есть в механизме возобновления. По словам автора работы, профессора Дэ-Юй Се, если ингибировать или деактивировать ингибировать или деактивировать Mpro, вирус умрет.

Выяснилось, что флаван-3-олы могут связываться с Mpro, угнетая его функцию и, следовательно, препятствуя его способности размножаться и распространяться в организме инфицированного.

Кефир. Сотрудники Александрийского университета в Египте и Университета принцессы Нуры бинт Абдур-Рахман в Саудовской Аравии полагают, что кефир обладает различными противовирусными свойствами, которые позволяют ему бороться с коронавирусной инфекцией. Ученые связали эффективность кисломолочного напитка против COVID с пробиотическими свойствами, которые уже доказали свою эффективность в борьбе с другими инфекциями, такими как лихорадка Денге, вирус Зика и гепатит С.

Из-за коронавируса у некоторых людей с тяжелыми заболеваниями иммунная система начинает перепроизводить молекулы, называемые цитокинами. Так называемый цитокиновый шторм вызывает сильное воспаление и может привести к летальному исходу.

Исследователи считают, что «кефир может действовать как противовоспалительное средство», будучи «ингибитором цитокинового шторма».

Этот кисломолочный напиток подавляет выработку известных цитокинов, называемых IL-6, IL-1, TNF-α и интерфероном-γ, которые, как полагают врачи, становятся причиной чрезмерного иммунного ответа.

Низин. Натуральный пищевой консервант, вырабатываемый бактериями и содержащийся во многих консервах. Он также известен под номером Е234. Впервые вещество было обнаружен в ферментированном молоке и в настоящее время используется во всем мире в качестве натурального и безопасного пищевого консерванта в различных продуктах, таких как плавленый сыр, молочные десерты, молоко, ферментированные напитки, мясо и консервы.

Ученые из Университета Вишва-Бхарати в Индии изучили, действует ли низин как противовирусное средство против коронавируса. Они выяснили, что низин может блокировать рецептор ACE2, тем самым предотвращая дальнейшее заражение клеток SARS-CoV-2. Врачи находят предварительные результаты исследования многообещающими, полагая, что после более углубленного изучения стоит ждать разработки новой тактики лечения от COVID-19 на основе низина, как в качестве перорального, так и назального применения.

Вместе с тем, специалист по питанию в Королевском колледже Лондона, доктор Сара Берри предупреждает, что указанные продукты, действительно, могут быть полезны в профилактике коронавирусной инфекции, однако лучший способ здоровым – это придерживаться разнообразной сбалансированной диеты, без чрезмерного употребления любого вида пищи.

Лечебные диеты при заболеваниях желудочно-кишечного тракта

Диета № 1

Диета № 1 назначается на время выздоровления после резкого обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при нерезком обострении хронического гастрита с повышенной секрецией, при затихании острого гастрита, а также при вялом течении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Цель диеты – обеспечить полноценное питание, нормализовать секреторную деятельность желудка и перистальтику желудочно-кишечного тракта, но при этом не повредить слизистую оболочку желудка.

В рацион включается вчерашний или подсушенный хлеб из муки высшего или первого помола, печеные пирожки с яблоками, мясом или рыбой. Первые блюда готовят на морковном или картофельном отваре, крупы в них хорошо разваривают или протирают. Заправлять супы можно маслом, сливками, яично-молочной смесью. Мясо, рыба и птица разрешаются в виде паровых котлет, биточков, кнелей из нежирной телятины, курицы, кролика. Можно запекать отварное мясо в духовом шкафу, но не допускать образования корочки! Молочные продукты должны быть некислыми, подходят молоко, некислый кефир, свежий протертый творог и сметана. Из творога можно приготовить запеченные сырники, ленивые вареники, пудинг. Гарнир – сваренные на пару или в воде морковь, картофель, свекла, ранние тыква и кабачки. Из закусок разрешаются салат из отварных овощей, печеночный паштет, отварной язык, несоленый сыр. Напитки – некрепкий чай, какао, фруктовые соки, отвар шиповника.

Примерное меню диеты № 1:

1-й завтрак: яйцо всмятку, молочная гречневая каша, какао.

2-й завтрак: творожный пудинг, чай.

Обед: тыквенный суп-пюре, запеченное мясо с соусом бешамель (муку не пассеровать), картофельное пюре, чай.

Полдник: отвар пшеничных отрубей с сахаром, сухари.

Ужин: рыба отварная, морковно-яблочный рулет, отвар шиповника.

На ночь: молоко.

 

Диета № 1а

Диета № 1а назначается при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, резком обострении хронического гастрита, остром гастрите на 2-4-й день лечения. Эта диета обеспечивает минимальное раздражение желудочно-кишечного тракта, способствует быстрому заживлению язв, уменьшению воспаления, подходит для питания при постельном режиме.

Всю пищу отваривают или готовят на пару и протирают, она должна быть жидкой или кашицеобразной консистенции. Температура горячих блюд – 57-62 °, холодных – не ниже 15°. Ограничивается количество соли и полностью исключаются продукты, возбуждающие секрецию желудка и раздражающие его слизистую оболочку. Пища принимается 6 раз в сутки, каждые 2-3 часа, на ночь рекомендовано теплое молоко.

Супы и каши готовят слизистые, из овсяной, рисовой, манной круп, с добавлением сливок и сливочного масла. Нежирную телятину, птицу, рыбу отваривают и 2-3 раза прокручивают через мясорубку. Разрешаются яйца всмятку или паровой омлет (до 3 яиц в день). Пациент может есть молоко, сливки, суфле из свежеприготовленного творога. Обычный творог, кисломолочные напитки, сыр и сметана из рациона исключаются. Овощи тоже исключаются, а фрукты можно употреблять в виде киселей, желе и соков свежих ягод разведенных с водой в пропорции 1:1. Напитки – некрепкий чай с молоком или сливками, отвар шиповника.

Примерное меню диеты № 1а:

1-й завтрак: 1-2 яйца всмятку, молоко.

2-й завтрак: молоко.

Обед: рисовый суп-пюре, паровое куриное суфле, фруктовый кисель.

Полдник: паровой омлет из одного яйца, отвар шиповника.

Ужин: овсяная каша на молоке, некрепкий чай.

На ночь: молоко.

 

Диета № 1б

Диета № 1б назначается при затихании обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических гастритов с повышенной кислотностью. Цель диеты – обеспечить полноценное питание при полупостельном режиме, но в то же время пища не должна раздражать слизистую желудочно-кишечного тракта

Пищу отваривают на воде или на пару, а после протирают, консистенция блюд жидкая или кашицеобразная. В отличие от диеты № 1а, в рацион добавляются тонко нарезанные сухари из муки высшего сорта, паровые котлеты, кнели, свежий творог, протертый с молоком. Овощи отваривают и протирают с молоком или маслом. В остальном же, как и в диете № 1а, показаны слизистые супы и каши, пюре и суфле из нежирного мяса, птицы,  рыбы, яйца всмятку, паровой омлет, кисели, желе, некрепкий чай с молоком, отвар шиповника, фруктовые соки, разбавленные водой.

Примерное меню диеты № 1б:

1-й завтрак: паровой омлет, каша манная молочная, молоко.

2-й завтрак: молоко.

Обед: суп овсяный протертый, рыбное суфле, картофельное пюре, фруктовое желе.

Полдник: отвар шиповника, сухари.

Ужин: паровое творожное суфле, фруктовый кисель или чай.

На ночь: молоко.

 

Диета № 2

Диета № 2 назначается при хроническом гастрите с пониженной кислотностью, хронических энтеритах и колитах и сопутствующих заболеваниях печени, поджелудочной железы, желчных путей. Цель диеты – стимуляция секреции органов пищеварения и нормализация перистальтики желудочно-кишечного тракта.

Это физиологически полноценная диета, в рационе присутствуют блюда разной степени измельченности и тепловой обработки – отварные, тушеные, запеченные, жареные без грубой корочки (нельзя панировать в муке и в сухарях). Исключают очень холодные и очень горячие блюда, а также пища, которая трудно переваривается и долго задерживается в желудочно-кишечном тракте. Прием пищи 4-5 раз в сутки небольшими порциями. Хлеб должен быть вчерашний или подсушенный из муки высшего или первого сорта, разрешается несдобная выпечка и сухой бисквит. Супы готовят на некрепком, обезжиренном мясном или рыбном бульоне, на отварах овощей. Овощи в супе должны быть протертыми или мелко шинкованными, крупы – хорошо разваренными. Мясо рыбу и птицу нежирных сортов можно варить в воде или на пару, тушить, запекать, но не допускать образования корки. Молочные продукты есть можно и нужно – творог, сметану, неострые сыры, кисломолочные напитки, молоко, сливки. Каши можно готовить на воде, на молоке или с добавлением мясного бульона. Также крупы можно использовать для приготовления пудингов или котлет. Овощи разрешаются тушеные, вареные, запеченные. Сырыми, но лучше протертыми можно есть морковь, картофель, капусту цветную и белокочанную, кабачки, тыкву. Исключаются сырые непротертые овощи, соленые или маринованные, лук, редька, редис, сладкий перец, огурцы, брюква, чеснок. Фрукты и ягоды должны быть зрелыми, в виде пюре, компотов, киселей, муссов. Напитки – чай, кофе и какао на молоке или на воде, фруктовые и овощные соки, разбавленные водой, отвар отрубей и шиповника.

Примерное меню диеты № 2:

1-й завтрак: омлет, молочная гречневая каша, кофе с молоком.

Обед: мясной бульон с фрикадельками, тушеное филе кролика, картофельное пюре, чай.

Полдник: отвар отрубей.

Ужин: рисовый пудинг, фруктовый кисель или чай.

На ночь: кефир.

 

Диета № 3

Диета № 3 назначается при хронических заболеваниях кишечника. Цель диеты — улучшение перистальтики кишечника и его опорожнения, улучшение обменных процессов.

Пищу отваривают в воде или на пару, запекают. Питание желательно 4-6 раз в день, с утра показана холодная вода с медом, вечером чернослив, фруктовые компоты, кефир.

Хлеб разрешается ржаной и пшеничный, вчерашней выпечки, из муки грубого помола. Супы готовят на некрепком мясном или рыбном бульоне или овощном отваре, с овощами или крупами. Мясо и птицу можно варить или запекать куском. Разрешаются кисломолочные напитки, творог в виде пудингов, ленивых вареников, сливки, неострый сыр, сметана в небольших количествах. Яйца можно употреблять до двух штук в день, всмятку или в виде паровых омлетов. Из круп предпочтительны гречневая, пшенная, пшеничная, ячневая в виде рассыпчатых каш на воде или на молоке. Овощи можно есть сырыми или вареными. Фрукты – спелые, свежие или сушеные (чернослив, курага, инжир). Чай должен быть некрепким, кофе — из заменителей.

Примерное меню диеты № 3:

1-й завтрак: овощной салат, яйцо всмятку, отвар пшеничных отрубей.

2-й завтрак: свежее яблоко или груша.

Обед: щи со сметаной, отварное мясо, картофельное пюре, чай.

Полдник: отвар шиповника, сухари.

Ужин: гречневая каша, компот из сухофруктов.

На ночь: кефир.

 

Диета № 4

Диета № 4 назначается при острых заболеваниях кишечника, сопровождающихся диареей. Цель диеты – уменьшить воспалительные, бродильные и гнилостные процессы в кишечнике. Для этого необходимо резко снизить количество жиров и углеводов и ограничить механические, химические и температурные раздражители. В рационе не должно быть продуктов, стимулирующих секрецию органов пищеварения.

Рекомендуются жидкие, полужидкие или протертые, сваренные на воде или на пару блюда. Питание должно быть дробным, 5-6 раз в сутки. Хлеб — только из муки высшего сорта, тонко нарезанный, подсушенный, но не поджаренный. Супы должны быть приготовлены на слабом обезжиренном мясном или рыбном бульоне, с добавлением слизистых отваров круп, вареного и протертого мяса. Мясо, птицу или рыбу варят на пару или в воде и пропускают через мясорубку 3-4 раза, при этом выбираются нежирные сорта. Допускается употребление 1-2 яиц всмятку и нежирный свежий пресный творог. Каши должны быть протертые, на воде или обезжиренном бульоне – рисовая, овсяная, гречневая. Из фруктов разрешены кизил, черемуха, айва – они обладают вяжущими свойствами. Из напитков — чай, черный кофе, отвар черемухи, черной смородины, айвы.

Примерное меню для диеты № 4:

1-й завтрак: каша рисовая протертая на воде, свежий творог, чай.

2-й завтрак: отвар из сушеной черемухи.

Обед: бульон мясной, тефтели мясные паровые, каша на воде (овсяная протертая), кисель.

Полдник: несладкий отвар шиповника.

Ужин: омлет паровой, гречневая каша на воде (протертая), чай.

На ночь: кисель.

 

Диета № 4б

Диета № 4б назначается при острых заболеваниях кишечника в период улучшения, а также хронических заболеваниях кишечника после резкого обострения или в сочетании с поражением других органов пищеварения. Цель диеты – обеспечить полноценное питание, уменьшить воспаление, восстановить функции кишечника.

Пища должна быть протертой или измельченной, приготовленной на воде или на пару. Питание дробное, 5-6 раз в сутки. Хлеб можно — из муки высшего или первого сорта, тонко нарезанный, вчерашний или подсушенный, но не поджаренный, допускаются сухие печенья. Супы готовят на слабом обезжиренном мясном или рыбном бульоне, с протертыми или хорошо разваренными крупами. Мясо, птица или рыба должны быть нежирных сортов, в рубленом виде (котлеты, фрикадельки) сваренные на пару или в воде. Отварную телятину, цыпленка, кролика можно готовить куском. Разрешается также нежирный творог в виде пасты и пудингов, молоко, сметану, кисломолочные напитки, неострые сыры. Каши должны быть хорошо разваренные, на воде с добавлением молока или на обезжиренном бульоне – рисовая, овсяная, гречневая. Можно употреблять в пищу вареные и протертые овощи – кабачки, тыкву, картофель, морковь, цветную капусту. Фрукты разрешены без кожицы, до 100 граммов в день, а также печеные яблоки и груши. Напитки – чай, кофе, какао на воде и на молоке, отвары шиповника и пшеничных отрубей, яблочный, вишневый, апельсиновый соки пополам с горячей водой.

Примерное меню для диеты № 4б:

1-й завтрак: яйца всмятку, каша овсяная, кофе.

2-й завтрак: свежий творог.

Обед: мясной бульон с фрикадельками, тефтели мясные с картофельным пюре, кисель.

Полдник: несладкий отвар шиповника.

Ужин: отварная рыба, рисовый пудинг, чай.

На ночь: кисель.

 

 

Диета № 4в

Диета № 4в назначается при острых заболеваниях кишечника в период выздоровления, а также при хронических заболеваниях кишечника в период выздоровления после резкого обострения или вне обострения, если есть сопутствующие заболевания других органов пищеварения. Цель диеты – обеспечить полноценное питание в условиях недостаточной работы кишечника.

Пища должна быть отварена в воде или на пару. Питание дробное, 5-6 раз в сутки. Хлеб можно только из муки высшего или первого сорта, тонко нарезанный, вчерашний или подсушенный, но не поджаренный, допускаются сухие печенья и несдобная выпечка 2-3 раза в неделю. Супы готовят на слабом обезжиренном мясном или рыбном бульоне, с фрикадельками или кнелями, крупами (кроме пшенной), вермишелью, мелко шинкованными овощами. Мясо, птицу или рыбу варят на пару или в воде целым куском или в рубленом виде, при этом выбираются нежирные сорта. Разрешается также нежирный творог в виде пасты и пудингов, молоко, сметана, кисломолочные напитки, неострые сыры. Каши должны быть хорошо разваренные, на воде с добавлением молока или на обезжиренном бульоне – рисовая, овсяная, гречневая. Можно употреблять в пищу вареные, протертые или запеченные овощи – кабачки, тыкву, картофель, морковь, цветную капусту, салат из отварных овощей. Фрукты разрешены до 150 граммов в день, при переносимости можно есть груши, яблоки, апельсины, виноград без кожицы, арбуз. Напитки – чай, кофе, какао на воде и на молоке, отвары шиповника и пшеничных отрубей, фруктовые и томатный соки пополам с водой.

Примерное меню для диеты № 4в:

1-й завтрак: яйца всмятку, рисовая молочная каша, кофе.

2-й завтрак: свежие  фрукты.

Обед: овощной суп, тушеное мясо с картофельным пюре, кисель.

Полдник: несладкий отвар пшеничных отрубей.

Ужин: отварная рыба, морковное пюре, чай.

На ночь: кисель.

 

Диета № 5

Диета № 5 назначается при острых гепатитах и холециститах в стадии выздоровления, при хронических гепатитах и холециститах вне обострения, циррозе печени, а также при желчнокаменной болезни вне обострения. Цель диеты – нормализация функций печени, улучшение желчеотделения, улучшение работы желудочно-кишечного тракта. 

Пища отварная, запеченная, изредка тушеная, протирают только жесткое мясо и овощи с большим содержанием клетчатки. Холодные блюда исключаются. Питание дробное, 5-6 раз в сутки. Хлеб можно вчерашний, ржаной или пшеничный из муки первого или второго сорта, разрешаются несдобные выпечные изделия с творогом, мясом, рыбой, сухой бисквит. Супы готовят овощные, крупяные, молочные с макаронными изделиями, фруктовые. Муку и овощи для заправки не пассеруют, а подсушивают. Мясо, птица или рыба должны быть нежирных сортов, отварные в рубленом виде или куском. После отварки мясо можно запечь, но не допускать образование корочки. Из молочных продуктов разрешается нежирный творог в виде пасты, пудингов и ленивых вареников, неострые нежирные сыры. Каши готовят из любых круп – рисовая, овсяная, гречневая. Овощи можно употреблять в сыром, отварном и тушеном виде как салаты, гарниры и самостоятельные блюда. Фрукты не должны быть кислыми. Сахар частично нужно заменить ксилитом или сорбитом. Напитки – чай, кофе, отвары шиповника и пшеничных отрубей, сладкие фруктово-ягодные соки. 

Примерное меню для диеты № 5:

1-й завтрак: творог с сахаром, молочная гречневая каша, кофе.

2-й завтрак: печеное яблоко.

Обед: овощной суп-пюре с добавлением сливок, куриная котлета, отварной рис, кисель.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: рыбные котлеты с картофельным пюре, пирожок с яблоком, чай.

На ночь: кефир.

 

Диета № 5а

Диета № 5а назначается при острых гепатитах и холециститах, при обострении хронических гепатитов и холециститов, циррозе печени с ее  умеренной недостаточностью, а также при хроническом гепатите или холецистите в сочетании с язвенной болезнью желудка, гастритом, энтероколитом. Цель диеты — снизить нагрузку на печень, увеличить перистальтику кишечника, уменьшить секрецию органов пищеварения.

Вся пища вареная и протертая, иногда запеченная, но без корки. Холодные блюда исключаются. Питание дробное, 5-6 раз в сутки. Хлеб можно только из муки высшего или первого сорта, тонко нарезанный, вчерашний или подсушенный, но не поджаренный, разрешаются несдобные печенья. Супы готовят с хорошо разваренными и протертыми крупами или овощами, на молоке или овощном отваре. Мясо, птица или рыба должны быть нежирных сортов, в рубленом виде сваренные на пару или в воде. Разрешается нежирный творог в виде пасты и пудингов, неострые тертые сыры. Молоко и сметану ограничивают – добавляют только в блюда. Каши должны быть хорошо разваренные, на воде с добавлением молока – рисовая, овсяная, гречневая, допускается отварная вермишель. Овощи – кабачки, тыкву, картофель, морковь, цветную капусту – обязательно нужно варить. Фрукты разрешаются протертые в сыром, вареном и запеченном виде. Напитки – чай, кофе, отвары шиповника и пшеничных отрубей, сладкие фруктово-ягодные соки.

Примерное меню для диеты № 5а:

1-й завтрак: паровой омлет с тертым сыром, молочная овсяная каша, кофе.

2-й завтрак: печеное яблоко.

Обед: суп-пюре из тыквы, куриная котлета с картофельным пюре, кисель.

Полдник: отвар шиповника.

Ужин: рыбные котлеты с морковным пюре, рисовый пудинг со сладкой подливкой, чай.

На ночь: кефир.

 

Диета № 5п

Диета № 5п назначается при хроническом панкреатите в период выздоровления и вне обострения. Цель диеты – нормализация функции поджелудочной железы, уменьшение возбудимости желчного пузыря, предотвращение жировой инфильтрации поджелудочной железы и печени.

Для этого в рационе понижается содержание жиров и углеводов, но увеличивается количество белков и витаминов. Рекомендуются отварные, запеченные, протертые или измельченные блюда. Очень холодная и очень горячая пища исключается. Питание дробное: 5-6 раз в сутки. Хлеб должен быть пшеничным, вчерашним или подсушенным, из муки 1-го или 2-го сорта. Супы вегетарианские овощные и крупяные, с добавлением масла или сметаны. Мясо, птица или рыба должны быть нежирных сортов, отварные в рубленом или протертом виде или куском, молочные продукты — пониженной жирности. Каши могут быть из любых круп – рисовой, овсяной, гречневой, по консистенции – протертые или полувязкие. Овощи можно употреблять отварном и запеченном виде как гарниры и самостоятельные блюда. Фрукты не должны быть кислыми. Сахар частично нужно заменить ксилитом или сорбитом. Из напитков разрешены слабый чай с лимоном, отвары шиповника и пшеничных отрубей, фруктово-ягодные соки без сахара.

Примерное меню для диеты № 5п:

1-й завтрак: молочная овсяная каша, чай.

2-й завтрак: белковый омлет, отвар шиповника.

Обед: овощной суп, отварная курица, картофельное пюре, кисель.

Полдник: творог, сок.

Ужин: рыбные котлеты с морковным пюре, чай.

На ночь: кефир.

Что можно и нельзя есть с брекетами: основные правила питания

Дата публикации: 11 февраля 2020 года.

Дата обновления информации на странице: 14 августа 2021 года.

Чем питаться после установки брекетов?

Некоторые наши пациенты перед установкой брекетов больше всего волнуются о множестве запретов на вкусности, другие же, наоборот,  хотят скорее зафиксировать систему, чтобы меньше есть и сбросить пару кило.

В шутках про похудение в брекетах все же есть доля правды: в первые дни после установки связки зубов активно растягиваются под воздействием системы и процесс пережевывания пищи становится довольно болезненным. Ощущения после установки индивидуальны, и кто-то переносит их достаточно спокойно, но основная часть пациентов в первые две недели предпочитает мягкую диету.

Какие продукты можно есть в первые дни после установки брекетов?

Овощное пюре, крем-супы, смузи из фруктов и овощей, каши, мягкий творог, йогурт.

Если чувствительность зубов позволяет, включите в меню рыбу на пару, тушеные овощи и мясо, котлеты из мягкого фарша, мягкие овощи и фрукты, яйца, блинчики, макароны, мягкий отварной рис.

Что нельзя есть в брекетах?

После того, как зубы адаптируются к брекетам и чувствительность снизится, вы сможете пережевывать пищу в обычном режиме, но с некоторыми ограничениями.

На все время ортодонтического лечения придется исключить из меню:

1. Твердые продукты: орехи, сухарики, попкорн, твердые фрукты и овощи (яблоки, морковь, семечки), твердые сладости (карамельки, сушки, твердое печенье,козинаки, грильяж), жесткое мясо, бургеры, сэндвичи (блюда, которые требуют значительных усилий при кусании), кукуруза в початках.
   Чем опасны твердые продукты? При надкусывании твердой пищи вы можете повредить дугу, отклеить брекет, сломать или порвать лигатуру. Замена частей брекет-системы — это дополнительные затраты и увеличение длительности лечения. Кроме механических повреждений, пережевывание твердой пищи может быть болезненным.
   Чем заменить? Орехи и твердые фрукты можно перемалывать в блендере и делать полезные и необычные смузи, которые заменят вам леденцы и печенье. Из твердых овощей варите крем-супы и делайте пюре. Мясо можно тушить или готовить блюда из фарша, стейки резать на маленькие кусочки
2. Мелкие рассыпчатые зерна и крупы: кунжутные семена, маковые зерна, чиа, ягоды с зернами (клубника, киви, малина), твердый рис, гречка, киноа.
   Чем опасно? Мелкие твердые зернышки застревают между зубами и в брекетах. Они могут повредить устройство замков, например, проникнуть в паз для дуги или под лигатуры. Если недостаточно хорошо почистить зубы и пропустить остатки еды на зубных контактах или под дугой, то образуется кариес, для лечения которого систему возможно потребуется снять.
   Чем заменить? От маковых зерен и кунжута лучше отказаться полностью. Если этого сделать не получается, то следует тщательно чистить зубы после их употребления щеткой, ершиком, зубной нитью и ирригатором — так больше шансов, что вы не пропустите ни один труднодоступный участок.
3. Липкие, тянущиеся продукты: ириски, жвачка, нуга, чипсы, хлопья.
   Чем опасно? Липкая пища приклеивается к дуге и замочками, нарушая их работу — дуга может изменить положение, а брекет или лигатура отклеится и повредиться. Такое продукты, как правило, при этом содержат сахар и при застревании между зубов или под дугой провоцируют размножение вредных бактерий.
   Чем заменить? Отказ от сладких тянущихся продуктов полезен не только для брекет-системы, но и организма в целом. Лучше заменить их натуральными десертами из перетертых фруктов без сахара, желе или мягким пудингом.
4. Красящие продукты (для тех, кто носит прозрачные брекеты): красное вино, кофе, сладкая газировка, пакетированные соки, красящие овощи и ягоды (свекла, черника, брусника).
   Чем опасно? Красящий пигмент может остаться на замочках или элементах конструкции брекетов. Современные керамические и сапфировые брекеты достаточно практически не подвержены воздействию красителей, но даже они при регулярном употреблении могут поменять цвет. Если у вас эстетические брекеты с прозрачными лигатурами, то резиновая лигатура потемнеет уже при первой чашке кофе, а замените вы ее только на следующем приеме ортодонта. Но самыми уязвимыми к красителям являются пластиковые брекеты, так как по структуре пластик достаточно рыхлый и впитывает пигмент уже после первого приема пищи с красителями.
   Чем заменить? Совсем отказываться от любимой красящей еды на 2 года, конечно, не стоит. Но стоит завести привычку полоскать рот после каждого приема пищи. А вот от сладкой газировки с красителями мы рекомендуем отказаться полностью — она вредит эмали, пародонту и пищеварительной системе.
5. Вредные привычки: кусание кончика карандаша или ручки, обкусывание ногтей.
   Чем опасно? Кроме того, что это и так не эстетично, такие привычки могут стоить вам отломанных брекетов и времени, потраченного на дополнительный визит к ортодонту.

Общие правила приема пищи в брекетах

• Режьте пищу на небольшие кусочки, твердые фрукты и овощи лучше натереть на терке или перемолоть в блендере.
• Снимайте эластики (тяги) перед приемом пищи и не забывайте надевать обратно после чистки зубов.
• Не используйте зубочистки для очистки промежутков — ими можно сильно травмировать десну или повредить брекет-систему.
• Не употребляйте много сахара и продуктов с кислотами — они разъедают эмаль, которая и так подвержена значительной нагрузке после установки системы.
• Составляйте разнообразный рацион, включающий витамины, минералы, клетчатку, магний, кальций. Полезные компоненты нужны для поддержания здоровья десен и всей полости рта, тогда ваше ортодонтическое лечение не омрачится дополнительными процедурами по лечению и восстановлению зубов.
• Следите за температурой пищи — она влияет на зубы и на работу брекет-системы. Ортодонтические дуги в брекетах Damon — термоактивны. Они активируются от естественной температуры в полости рта. Во время употребления холодной воды или мороженного дуги приостанавливают свое движение. В первые дни после установки брекетов, когда давление на зубы особенно сильное, можно ненадолго снизить болезненные ощущения, съев или выпив что-то холодное.
  Также, не забывайте про базовые правила, актуальные и без брекетов:  не рекомендуется сочетать в одном приеме пищи очень горячие и очень холодные продукты — от резких перепадов трескается зубная эмаль.

Уход за брекетами после приема пищи

Если до брекетов вам удавалось обойтись одной лишь жевательной резинкой после приема пищи, то с установкой системы придется обзавестись целым арсеналом уходовых приспособлений и заложить в план на обед дополнительные 15 минут на уход за зубами.

Идеальный алгоритм чистки зубов с брекетами после еды выглядит так:

1. Чистка зубов специальной щеткой для брекетов с углублением под ряд замочков. Дополнительно можно тщательно очистить пространство вокруг каждого брекета монопучковой щеткой.
2. Очищение труднодоступных мест между замочками и под дугой с помощью ортодонтических ершиков.
3. Очищение зубных промежутков суперфлоссом.
4. Полоскание полости рта.
5. Закрепление эластических тяг (если вы их носите)

Но если все это после каждого приема пищи вы сделать не успеваете, то не забывайте про ополаскиватель и зубные ершики, чтоб избавиться от заметных остатков еды под брекетами.

Что можно есть с брекетами?

Установка брекетов еще не значит строгий отказ от любимых блюд — со временем вы привыкните к конструкции на зубах, и болевые ощущения уйдут. Кончено, грызть орехи, сухарики и леденцы лучше не стоит, но и на строгую диету из пюре садится не обязательно.

Ваше меню должно быть разнообразным и полезным, потому что ортодонтическое лечение — это перестройка всей зубочелюстной системы и организму как никогда необходимы дополнительные витамины и минералы.

Список полезных продуктов для тех, кто носит брекеты:

• Молочные продукты — кальций, витамин D
• Рыба, морепродукты — фосфор, селен, йод, фтор
• Яйца — витамин D
• Мед — укрепляет эмаль, препятствует размножению бактерий
• Зерновые, отруби — магний, клетчатка
• Сельдерей — препятствует образованию налета
• Листовые овощи, зелень — кальций, железо, цинк
• Яблоки, цитрусовые — витамин C
• Морская капуста — йод

Брекеты — это отличный способ разнообразить свое меню и поискать новые интересные рецепты. Для начала, воспользуйтесь нашим вариантом полезного и необычного завтрака:

Рецепт смузи из авокадо и мяты:
Ингредиенты: авокадо (2 шт.), яблоко зеленое (1 шт.), кефир (600 мл), лимон (1 шт.), петрушка (40 г), свежая мята (100 г), мед (1 ч. л.)
Способ приготовления: мякоть авокадо, листья петрушки и мяты, яблоко перемолоть в блендере. Смешать с соком лимона, кефиром и медом.

Как приготовить содовую с виноградным кефиром — Моя веселая грязная жизнь

Сода с виноградным кефиром может заменить обычную газировку, она полезна, полна пробиотиков и даже может дать вам немного энергии без скачка сахара или энергетического сбоя в дальнейшем. Его также очень легко сделать, так что приступим!

Мы перестали пить газировку и сок, когда у нас родились дети, но время от времени мы действительно скучаем по этому поводу. Поэтому, когда я перешел на здоровое и естественное питание, я был так взволнован, увидев, что могу делать дома свою собственную газировку, полезную для моего кишечника! И это ооочень быстро и легко!

Сода и сладкий чай в моей КРОВИ!

Я уроженец Атланты, штат Джорджия, родины Coca-Cola! Я вырос на сладком чае с колой и много раз бывал в музее Coco-Cola.Я знаю много людей, которые работают в штаб-квартире. Другими словами, мне кажется, что кока-кола у меня в крови! Это как часть жизни девушки из Джорджии.

Как только я начал узнавать о здоровом питании, будучи взрослым (моя мама воспитывала меня на здоровой пище, но, конечно, я не слушал и должен был учиться самостоятельно, будучи взрослым!), Я в первую очередь исключили сладкий чай и газированные напитки, потому что они очень легко избавляются от калорий. Я потерял добрых 10 фунтов в колледже, просто отказавшись от этих напитков!

Кефир МНОГО, как газировка

Это отличная новость! Кефир газированный, он пузырится, когда вы его наливаете, он шипит и имеет такой же газированный вкус.Если вы используете виноградный или яблочный сок (хотя я считаю, что виноград лучше всего ферментирует), он все равно будет иметь легкий намек на сладость, но не слишком много. Хитрость заключается в том, чтобы сбродить его в течение нужного количества времени, которое будет зависеть от температуры в вашем доме и сезона. 10-12 часов — все, что нам нужно. В блоге у меня также есть руководство по приготовлению собственного чая из чайного гриба, который тоже очень вкусный, но с кофеином и для брожения требуется 7-10 дней. Этот сок не содержит кофеина.

Что особенного в кефире?

Ну, он полон полезных для кишечника пробиотиков — до 30 штаммов бактерий ! Это очень полезно для вашего кишечного тракта и может помочь со всеми видами заболеваний и проблем с пищеварением, и даже помочь с более серьезными проблемами, такими как аутоиммунные заболевания и рак. Как? Обработанные продукты, стресс, антибиотики и слишком много сахара могут нанести ущерб нашим кишечным бактериям и уничтожить их.

Я чувствую бодрость и бодрость после того, как выпил его — он такой аккуратный! Зерна кефира фактически усваивают сахар из сока, поэтому у вас остается свежий вкус, но не слишком сладкий газированный сок.Он шипучий и легкий, и его гораздо проще приготовить, чем чайный гриб. Мои дети ОБОЖАЮТ его и пьют каждый раз, когда я его готовлю, то есть примерно два раза в неделю.

Как это сделать

• Купите зерна водного кефира здесь
• Следуйте инструкциям, прилагаемым к вашим зернам, или следуйте тому, что я делаю ниже.
• 2 литра органического виноградного сока или виноградного сока Велча (для первого раунда я купил стеклянную банку, чтобы можно было использовать ее повторно)
• Добавьте зерна в виноградный сок, оставив около 1 дюйма пространства в верхней части банки.
• Ферментация в течение 12-24 часов с закрытой крышкой
• Процедите зерна с помощью ситечка и выпейте
• PRO TIP — сэкономьте около чашки кефира, чтобы использовать его в качестве закваски, и таким образом готовьте бесконечное количество порций без используя зерно! Нечего напрягать.

Будьте готовы к зависимости! Это так мило!

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

10 идей для ароматизации воды Кефиром

Водяной кефир — замечательный ферментированный напиток, но сам по себе не имеет особо сильного вкуса. Ароматизируйте его … и это потрясающе! После того, как вы сделали свою первую партию водяного кефира, попробуйте одну из этих идей вкуса, чтобы придать ей дополнительный импульс!

Если вы хотите добавить в свой напиток нотку газировки, возможно, вам придется разлить водный кефир в бутылки для второго брожения.Вы также можете создавать свои собственные вкусовые сочетания с фруктами, соками, травами и специями — возможности безграничны! (Для ферментированной версии имбирного эля ознакомьтесь с набором Ginger Water Kefir Kit.)

1. Вода Кефир Лимонад

• Сделайте водный кефир и удалите кефирные зерна.
• Добавьте ¼ стакана лимонного сока на каждую литр водного кефира. Подавать холодным.

КАК ВИДЕО: Приготовление водного кефирного лимонада.

2. Водный кефир с апельсиновой цедрой

• Добавьте зерна кефира и несколько полосок органической цедры апельсина (не сок) в стандартную партию воды с сахаром.
• Культура 24-48 часов.
• Удалите и выбросьте цедру апельсина.
• Вынуть кефирные зерна и подавать готовый водный кефир холодным.

3. Крем-содовая вода Кефир

• Сделайте водный кефир и удалите кефирные зерна.
• Добавьте 2-3 чайных ложки ванильного экстракта на литр водного кефира. Подавать холодным.

4. Чернично-гранатовый водный кефир

• Сделайте водный кефир и удалите кефирные зерна.
• Добавьте ½ стакана чернично-гранатового сока на литр водного кефира. Подавать холодным.

5. Малиновый сок Вода Кефир

• Добавьте зерна кефира в 1-2 литра органического малинового сока.
• Культура 24-48 часов.

ПРИМЕЧАНИЕ: Более длительный период ферментации приведет к более высокому содержанию алкоголя из-за количества сахара в соке. Пожалуйста, будьте благоразумны при подаче кисломолочного сока детям.

6. ​​Водяной кефир со вкусом фруктов

• Сделайте водный кефир и удалите кефирные зерна.
• Добавить в воду кефир свежие или сушеные фрукты. Если вы используете свежие фрукты, меняйте их каждые 24 часа. Сушеные фрукты можно менять не чаще, чем раз в неделю.
• Заквашивать фрукты и кефир 1-7 дней.
• Уберите и выбросьте фрукты.

ПРИМЕЧАНИЕ : Избегайте добавления фруктов в водный кефир с зернами, так как некоторые фрукты могут повредить зерна.Ломтики органического лимона или органического изюма без добавления масла являются единственными исключениями и могут быть добавлены к исходному ферменту вместе с зернами.

7. Водяной кефир с виноградным или яблочным соком

• Добавьте зерна кефира в 1-2 литра органического виноградного или яблочного сока.
• Культура 24-48 часов.

ПРИМЕЧАНИЕ: Более длительный период ферментации приведет к более высокому содержанию алкоголя из-за количества сахара в соке. Пожалуйста, будьте благоразумны, подавая кисломолочный сок детям.

8. Вода Кефирная «Сода»

• Сделайте водный кефир и удалите кефирные зерна.
• Смешайте четыре части водяного кефира и одну часть фруктового сока в герметичной бутылке, например, в бутылке с откидной крышкой в ​​стиле Грольша.
• Культура 24-72 часа при комнатной температуре перед охлаждением.

Будьте осторожны при открытии бутылки!

9. Кефир с кокосовой водой

• Добавьте зерна кефира в 1-2 литра кокосовой воды.
• Посев за 24-48 часов перед удалением кефирных зерен.
• После приготовления кефира из кокосовой воды освежите зерна в смеси с сахарной водой, чтобы сохранить их здоровье.

10. Травяной настой на водном кефире

• Сделайте водный кефир и удалите кефирные зерна.
• Смешайте 1 часть готового водного кефира с 1 частью травяного настоя (например, лист крапивы, лист красной малины и т. Д.).

Чтобы приготовить травяной настой, смешайте горсть свежих или сушеных трав с одним литром кипятка.Дайте смеси травы и воды постоять более 6 часов. Полностью охладите перед смешиванием с готовым водным кефиром.

ферментированных напитков с пробиотическим пуншем

1. Сода виноградная

Приготовление содовой соды — восхитительное удовольствие, и вы можете получить довольно много приключений с любимыми фруктами, как только усвоите этот процесс. Попробуйте этот рецепт Grape Soda от автора True Brews (Ten Speed ​​Press, 2013) Эммы Кристенсен, чтобы получить газированный напиток из ферментированных напитков, который вы не скоро забудете.

На : Около 8 чашек (достаточно, чтобы заполнить 2-литровую бутылку)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 фунта винограда Конкорд или 6 чашек виноградного сока Конкорд
• 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока (от 3 до 4 лимонов), при необходимости еще
• 1 стакан воды, плюс еще для наполнения бутылок
• 14 столовых ложек испаренного тростникового сока, при необходимости больше
• Щепотка мелкой морской соли
• 1/8 чайной ложки сухих шампанских дрожжей

ИНСТРУКЦИЯ:

1. Несколько раз взбейте виноград в кухонном комбайне или блендере, чтобы разделить его на большие куски.Не убирайте виноградные косточки. Смешайте фрукты с лимонным соком в большой миске.
2. Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле на плите или в микроволновой печи. Снять с огня. Добавьте сахар и соль, перемешайте, чтобы он растворился, и полейте виноград. Дайте настояться 10 минут, чтобы фрукты мацерировали. Если вы используете виноградный сок, просто смешайте сок с жидкостью и переходите к этапу розлива в бутылки.
3. Пюре из винограда с жидкостью измельчите в кухонном комбайне или блендере, работая порциями.Процедите пюре в миску, собрав как можно больше сока, не продавливая твердые частицы через ситечко.
4. С помощью воронки налейте сок в чистую 2-литровую бутылку. Наполните бутылку водой, оставив не менее 2,5 см свободного пространства. Дайте ему попробовать и при желании добавьте еще лимонного сока или сахара. Лишний сахар растворится сам по себе.
5. Добавьте дрожжи. Закрутите крышку и встряхните бутылку, чтобы дрожжи растворились и распространились. Дайте бутылке постоять при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, пока она не станет газированной, обычно от 12 до 48 часов, в зависимости от температуры в комнате.Периодически проверяйте флакон; когда он ощущается твердым как скала с очень небольшой отдачей, он готов.
6. Поставить в холодильник на ночь или на срок до 2 недель. Очень медленно открывайте над раковиной, чтобы постепенно сбросить давление и избежать пузырей.

См. Также: Кефир: кисломолочный напиток с пробиотической силой.

2. Квас свекольный

Если вы поклонник свеклы, вам понравится этот традиционный славянский и балтийский рецепт ферментированного напитка для кваса от Юлии Мюллер, автора книги Delicious Probiotic Drinks (Skyhorse Publishing, 2014).

Делает : Около 2 квартов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 большая сырая свекла, нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма (примерно 3 стакана)
• 1 столовая ложка морской соли
• 2 литра родниковой или колодезной воды

ИНСТРУКЦИЯ:

1. Хорошо почистите свеклу и нарежьте ее на кусочки ½ дюйма. Добавьте нарезанную свеклу и морскую соль в банку размером 2 литра. Наполните банку родниковой или родниковой водой, затем накройте ее марлей или кухонным полотенцем.Закрепите полотенце резинкой.
2. Оставьте банку на прилавке или в кладовой на срок от 3 дней до 2 недель, помешивая от 2 до 3 раз в день. Примечание: если вы позволите этому напитку бродить более нескольких дней, на его поверхности образуется белая пена. Это нормально, и его можно вычерпать или процедить, прежде чем пить напиток.
3. Когда будете готовы пить, процедите жидкость из свеклы. Примечание: технически свекла на этом этапе маринуется, так что вы тоже можете ее есть! Если вы предпочитаете, добавьте в свекольный квас другие соки или воду, чтобы разбавить его.

Примечание: Свекольный квас пахнет кисловатым после завершения брожения и должен быть более кислым, чем соленым. Жидкость также может вызывать дрожжевое вскипание и немного пениться.

См. Также Как приготовить лакто-ферментированные корнеплоды.

3. Имбирное пиво

Любите пряный вкус свежего имбиря? Не ищите ничего, кроме этого домашнего имбирного пива от Молли Морган, автора книги Пейте свой путь к здоровью кишечника (Houghton Mifflin Harcourt, 2015).Хотя в процессе ферментации образуется небольшое количество алкоголя, эта домашняя смесь не является алкогольным напитком.

Делает : Около 2 квартов

ПОСТАВКИ:

• Две стеклянные банки объемом 1 литр с крышками
• Терка
• Сетчатый фильтр с мелкими ячейками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 унции свежего корня имбиря или больше при необходимости
• 8 чашек теплой воды
• 1 стакан сока тростникового сока
• 1 1/2 столовой ложки лимонного сока
• 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей

ИНСТРУКЦИЯ:

1. Стерилизуйте банки кипятком или хорошо промойте теплой мыльной водой.Промокните насухо чистым полотенцем.
2. Очистить имбирь, затем на мелкой терке натереть на терке до крупной кашицы. Поместите ситечко над миской и вдавите мякоть корня имбиря в ситечко, чтобы выпустить сок. Вам понадобится 1/4 стакана сока, так что, возможно, вам придется натереть больше имбиря, чтобы получить нужное количество.
3. Равномерно разделите имбирный сок и все остальные ингредиенты между 2 стерилизованными банками.
4. Плотно накройте каждую банку крышкой и осторожно встряхните, чтобы сахар растворился.Храните закрытые банки на столешнице (вдали от прямых солнечных лучей) от 24 до 36 часов. Это позволит напитку закваситься и образоваться углекислый газ. Через 24–36 часов проверьте, нет ли карбонизации, открыв банки, прислушиваясь к выделению карбонизации и ища пузырьки. Когда имбирное пиво газируется, храните его в холодильнике. Чем дольше вы дадите напитку бродить, тем больше он будет пузыриться, поэтому отрегулируйте время брожения в соответствии с вашими предпочтениями.
5. Храните игристое имбирное пиво в холодильнике до 7 дней (это замедлит процесс брожения) и наслаждайтесь имбирным пивом отдельно или по одному из ваших любимых рецептов имбирного пива.

См. Также Клубнично-имбирное пиво.

Как сделать водный кефир

Вы, наверное, слышали о многих преимуществах водяного кефира для здоровья, но знаете ли вы, что на самом деле его довольно легко приготовить самостоятельно?

Из этой статьи вы узнаете больше о водном кефире и о том, как быстро и легко начать делать свои собственные вкусные кефирные напитки.

Водный кефир — это легкий шипучий пробиотический напиток естественного брожения с разнообразным вкусом и текстурой.В зависимости от того, как вы его готовите, ваш водный кефир может быть кисло-сладким и иметь текстуру от легкой и газированной до густой и дрожжевой.

Он может даже стать немного алкогольным, что может заинтересовать некоторых (около 0,5% или более в зависимости от того, как долго вы его ферментируете и условий).

Водный кефир получают путем смешивания кристаллов или «крупинок» водного кефира с водой и сахаром и выдерживания брожения. Эти зерна на самом деле представляют собой симбиотические колонии бактерий и дрожжей (также известные как SCOBY) и имеют форму красивых полупрозрачных желеобразных кристаллов.В правильных условиях окружающей среды их количество может увеличиваться более чем вдвое каждый день!

Зерна водного кефира прекрасно подходят для жидкой диеты, богатой минералами и углеводами. Они могут жить в сахарной воде, фруктовом соке, кокосовой воде, в соевом / миндальном / рисовом молоке или даже в меде. Добавление целых фруктов в кефир может дать вашим SCOBY естественный заряд дрожжей и улучшить вкус.

Эти маленькие зерна превращают сахар в полезные кислоты, высвобождая витамины группы B и другие полезные ферменты, которые способствуют пищеварению и усвоению питательных веществ.

Что вы узнаете из этого поста

• Что такое водный кефир и чем он полезен
• А (совсем кратко) заглянем в историю водяного кефира
• Польза водного кефира для здоровья
• Две основные фазы ферментации
• Где купить крупинки водяного кефира и как с ними обращаться
• Базовый рецепт водного кефира и несколько вкусных вариаций
• Множество ответов на вопросы, которые могут возникнуть по ходу дела

Быстрая навигация
Истоки воды Кефир
Польза для здоровья
Фазы брожения
Где купить Зерна водного кефира
Зерна регидратирующего кефира
Базовый рецепт кефира на воде
Ароматизаторы с водным кефиром
Различные комбинации вкусов и идеи

Часто задаваемые вопросы Задаваемые вопросы

Истоки воды Кефир

Название «вода, , , кефир», само по себе является немного неправильным, так как кефир первоначально относился только к зернам, которые используются при ферментации молока, или зерен молочного кефира .Хотя зерна выглядят одинаково, у них очень разные штаммы бактерий и свойства .

Кто-то увидел, что эти две бактерии имеют схожие физические свойства, и назвал их обе кефир- , однако оригинальное или самое дальнее имя, которое мы можем найти для этих маленьких парней, — tibicos.

Согласно выводам Сандора Каца и других исследователей, можно найти и другие названия, такие как: сладкие водные зерна, тибетские кристаллы, японские кристаллы воды и пчелиное вино…

Лучшая документация о происхождении зерен содержится в исследовании 1899 года, в котором было обнаружено, что кристаллы «тиби», которые образуются на кактусе Opuntia в Мексике, могут быть восстановлены водой для приготовления водного кефира.

Эти зерна все еще используются для приготовления доколумбийского мексиканского напитка под названием Tepache , который традиционно готовят из ананаса и корицы.

Польза для здоровья

Помимо великолепного игристого вкуса, бесчисленных комбинаций вкусов и удовольствия от того, что эти счастливые «домашние животные» шипят и пузыряются, чтобы приветствовать вас каждое утро, питьевой кефир также имеет много преимуществ для здоровья.

После того, как эти кристаллы усвоили сахар, уменьшается количество калорий и уменьшается сладость.Полученная в результате сода, богатая пробиотиками, способствует здоровью кишечника, лучшему пищеварению и общему здоровью, высвобождая витамины группы B и полезные кислоты, чтобы сбалансировать наш внутренний PH.

Они также служат своего рода «внешней» иммунной системой, поскольку доминирующая бактериальная культура в данном тракте будет бороться с вторжением вредных бактериальных культур, особенно при дрожжевых инфекциях.

Эти газированные напитки — отличный способ ввести здоровые пробиотики в детей (или кого-то еще, кто любит газированные напитки!), А также их можно использовать в качестве лечебного тонизирующего средства, добавив любое лечебное средство на травах по вашему выбору.

Добавьте ссылку на ediblealchemy.co при добавлении этой инфографики на свой сайт. Спасибо 🙂

Фазы брожения

При приготовлении водного кефира обычно проводят две фазы брожения. Во время каждой фазы концентрация пробиотиков в вашем кефире увеличивается, а добавленные вами сахара уменьшаются по мере того, как они потребляются кефирными культурами. Кефирное брожение является анаэробным, а это означает, что вашим культурам не требуется кислород, чтобы творить чудеса.

Первичная ферментация

Это первая фаза брожения, которая происходит с вашими зернами кефира, присутствующими в растворе. На этом этапе на вкус и текстуру закваски сильно влияют присутствующие фрукты или корни.

Брожение происходит быстрее из-за большого количества присутствующих микроорганизмов (кефирных зерен).

Вторичная ферментация

Эта фаза начинается после того, как кефирные зерна удалены из вашего кефира.Ваш напиток будет продолжать брожение из-за присутствия невидимых бактериальных культур.

Часто дополнительный источник сахара (например, сиропы, свежие фрукты, джем) добавляется во время этой фазы и в закрытом сосуде или бутылке, чтобы образовалась газировка.

Где купить водный кефир в зернах

Прежде всего, убедитесь, что вы получаете ВОДНЫЙ КЕФИР в зернах ! Есть разница между молочным кефиром и зернами водяного кефира, и они не взаимозаменяемы!

Далее вам нужно будет решить, хотите ли вы порошковых, живых или обезвоженных зерен кефира.

• Неограниченный срок хранения
• Использовать немедленно
• Не воспроизводит

• Неограниченный срок хранения
• Требуется регидратация
• Пожизненная поставка

• Ограниченный срок хранения
• Использовать немедленно
• Пожизненная поставка

• Порошковый кефир имеет неограниченный срок хранения и готов к немедленному употреблению. Однако, как правило, он не может воспроизвести более нескольких партий кефира.Вам придется покупать больше.

• Кефирные зерна живые поставляются в водно-сахарном растворе. Они не живут бесконечно без регулярного ухода, но они готовы к немедленному использованию и будут размножаться, обеспечивая вам пожизненный запас кефирных зерен.

• Обезвоженные кефирные зерна имеют почти неограниченный срок хранения, но вам нужно регидратировать их в течение нескольких дней, прежде чем вы сможете их использовать. Как только они выйдут из «спячки», они будут бесконечно размножаться.

Есть несколько вариантов покупки или продажи зерен водного кефира в Интернете. Иногда в магазинах здорового питания есть эти зерна, иногда «активные», но чаще обезвоженные. Часто самое простое решение — приобрести зерно у кого-то в вашей части мира, у кого оно уже есть.

ПРИМЕЧАНИЕ. В некоторых странах действуют строгие правила в отношении импорта чужеродных бактериальных культур (например, из Новой Зеландии), поэтому будьте осторожны, заказывая (и путешествуя) кефирные зерна!

Продавцы и сообщества, занимающиеся водным кефирным зерном в США, Великобритании и Австралии

Если вы находитесь в Европе, вы можете просто заказать свежие или сушеные зерна кефира в нашем интернет-магазине!

Продавцы

США

Соединенное Королевство

Австралия

Группы в Facebook для обмена кефирными зернами

США

Австралия

Регидратирующие зерна кефира

Если вы приобрели зерна обезвоженного кефира, вам нужно сначала их «активировать» (или регидратировать).

Вам понадобится:

• 1 столовая ложка зерен обезвоженного водного кефира

• 4 стакана (1 л) кипяченой и теплой воды

• ½ стакана (100 г) сахара (тростниковый сахар-сырец, белый рафинированный сахар, неочищенный сахар, кокосовый сахар, кленовый сироп, мед, сироп агавы, рисовый сироп, ячменный солод)

Графин с водой

Зерна обезвоженного кефира

1/2 стакана сахара

Стеклянная банка

Инструкции:

1. Добавьте ½ стакана (100 г) сахара в 4 стакана (1 л) теплой дехлорированной воды в чистой неметаллической емкости (стеклянной банке или пластиковой бутылке).
2. Перемешать до полного растворения сахара. Дайте воде с сахаром остыть до комнатной температуры.
3. Как только сахарная вода полностью остынет (горячая вода может убить кефир!), Добавьте 1 столовую ложку обезвоженных зерен кефира.
4. НЕ закрывайте контейнер! Ваш кефир должен дышать, а скопление газа в закрытом контейнере может привести к взрыву. Накройте банку бумажным полотенцем, кофейным фильтром или кухонным полотенцем и закрепите на месте резинкой.
5. Подождите 3 дня.
6. Процедите регидратированные кристаллы кефира из воды и выбросьте жидкость для регидратации — она ​​не будет значительно культивирована регидратирующими зернами и не будет такой вкусной.
7. Используйте активированные зерна кефира в своем первом рецепте!

Если вы хотите сохранить эти инструкции на будущее, обязательно загрузите наше бесплатное руководство здесь.

Рецепт базового водного кефира

Теперь, когда у вас есть живые кристаллы гидратированного водного кефира, пора приготовить ваш первый базовый водный кефир! (Я сделаю одно из моих любимых — освежающий тоник из инжира, лимона и ягод годжи.)

Вам понадобится:

• 1 столовая ложка активного (гидратированного) водного кефира в зернах

• 4 стакана (1 л) кипяченой и теплой воды

• ½ стакана сахара (тростниковый сахар-сырец, белый рафинированный сахар, пальмовый сахар, кокосовый сахар, кленовый сироп, мед, сироп агавы, рисовый сироп, ячменный солод)

• Сушеные или свежие фрукты и коренья для придания вкуса (например: сушеный инжир, вишня, дольки лимона, дольки яблока, сарсапариль, свежий имбирь, ягоды годжи, финики и т. Д.)

• (Необязательно) Ароматизированные сиропы, соки и экстракты (лаванда, ваниль, яблочный сок…)

Стеклянная банка с водой

Зерна гидратированного кефира

1/2 стакана сахара

Сухофрукты (изюм, финики, абрикосы, инжир и т. Д.)

Инструкции:

1.

Приготовьте сахарный раствор. Добавьте ½ стакана (100 г) сахара в 4 стакана (1 л) кипяченой негазированной воды в банке или пластиковой бутылке. Размешайте, пока сахар полностью не растворится. Дайте воде с сахаром остыть до комнатной температуры.

2.

Добавьте активные зерна кефира. Как только сахарная вода полностью остынет, (опять же, горячая вода может убить ваш кефир!) Добавить 1 столовую ложку активных зерен кефира.

ПРИМЕЧАНИЕ: чем больше у вас зерен, тем быстрее они переваривают доступный сахар, а значит, тем быстрее будет готов ваш кефир.Возможно, вам понадобится добавить больше сахара и воды.

3.

Добавьте сушеные и свежие фрукты. Дополнительные дрожжи из кожуры фруктов помогают процессу брожения, поскольку ваши кефирные зерна съедают сахар и создают больше карбонизации, добавляя фруктовые натуральные ароматы.

4.

Закройте контейнер. Зернам водяного кефира не нужен кислород для выживания (как чайный гриб SCOBY), поэтому ваш сосуд можно закрыть или слегка накрыть крышкой. Чем плотнее крышка, тем больше углекислого газа.Я использую банку с широким горлышком, чтобы доставать фрукты и зерна легче, чем горлышко бутылки.

ПРИМЕЧАНИЕ: чрезмерная карбонизация может быть опасной, особенно в стеклянной таре! Открывайте колпачок каждые 1-2 дня, чтобы сбросить давление воздуха и избежать взрывов.

5.

Наблюдайте за своим брожением. По прошествии 48 часов фрукт, опустившийся на дно банки, теперь должен плавать наверху. Это означает, что происходит карбонизация и ферментация!

ПРИМЕЧАНИЕ: чем выше температура окружающей среды, тем быстрее забродит ваш кефир.Чтобы замедлить брожение, поставьте в прохладное место. Чтобы довести брожение до почти полной остановки, положите его в холодильник.

6.

Вылейте ароматную шипучую жидкость в бутылку, процеживая кефирные зерна. Поместите зерна в другой раствор сахара и воды. Этих счастливых парней, вероятно, увеличилось вдвое, и они готовы к следующему брожению.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы — это то, что вы едите, и зерна вашего водного кефира ничем не отличаются. Ожидайте, что они изменят цвет в зависимости от подсластителей, ароматизаторов и добавленных ингредиентов, которыми вы их ферментируете.Я использовал чай из гибискуса и мед, чтобы приготовить закваску, и мои зерна стали розовыми!

В другой раз я добавил в смесь молодые грецкие орехи и поменял всю партию на СИНИЙ! Это неплохо, просто временный эффект до тех пор, пока следующие партии не вернут цвет к исходному.

7.

Жидкий продукт, теперь отделенный от зерен, представляет собой «Водный кефир», и будет продолжать ферментировать , и карбонат в закрытой бутылке (вторичная ферментация).Этот напиток можно охладить и употреблять в том виде, в каком он есть. При желании вы можете дополнительно усилить его с помощью таких трав, как мята и кардамон, подсластителей, таких как сахар или мед, и различных ароматизированных сиропов. Вы даже можете использовать его в качестве «закуски» для других газированных напитков и овощных заквасок или вместо дрожжей для выпечки… возможности безграничны!

ПРИМЕЧАНИЕ: Ваш последний напиток будет содержать НАМНОГО меньше калорий, чем ваш начальный фермент. Водный кефир питается сахарами, переваривая их и выделяя при этом CO2 (карбонизация).Бактерии водяного кефира могут есть кленовый сироп и сироп агавы, в отличие от культур чайного гриба. Подсластители без сахара, такие как стевия, НЕ будут кормить ваш кефир, но не стесняйтесь добавлять их в готовый продукт для получения низкокалорийного сладкого вкуса!

Ароматизаторы с водным кефиром

Теперь, когда у вас есть базовый рецепт приготовления водного кефира, пора экспериментировать!

Каждый водный кефир имеет 3 переменные:

• Сахар, которым вы кормите зерно
• Фрукты и травы, которыми вы скармливаете кефирным зернам (первичное брожение)
• Ароматизаторы и сиропы, которые вы добавляете ПОСЛЕ удаления зерен (вторичное брожение)

Вот несколько комбинаций, которые мне понравились:

• Кокосовый сахар, цедра лимона и сироп лаванды
• Rosemary Lime Fizz — сахар Демерара, цедра лайма и сироп розмарина
• Коричневый сахар, сушеный инжир и апельсиновый сироп кардамона
• Оранжевый Dreamsicle

Различные комбинации вкусов и идеи

Когда дело доходит до рецептов водяного кефира, я предпочитаю делать большую банку водяного кефира из моих стандартных ингредиентов: воды, тростникового сахара, кефирных зерен и любых других фруктов (сушеный содержит больше дрожжей в кожуре и ускоряет брожение!) Имею под рукой.

Затем, когда вода заквашивается и закипает, я отделяю эту воду от зерен и использую жидкость для инокуляции других моих газированных напитков. Вы можете добавить зерна напрямую, как я использую в некоторых рецептах ниже. Однако, если есть рассыпной чай или много свежих фруктов, может быть сложно (грязно) отделить зерна от дополнительных ароматизирующих ингредиентов.

Теперь, когда у вас есть базовый рецепт приготовления водного кефира, пора экспериментировать! Вот несколько моих любимых рецептов, но вы также можете найти здесь 34 лучших рецепта от коллег-блоггеров.

Йерба мате медовый кефир на воде

Сделайте горячий чай йерба-мате в зависимости от того, насколько сильно вам нравится вкус. На каждый литр чая добавляйте стакана меда. После того, как чай остынет и мед растворится, добавьте либо крупинки кефира прямого действия, либо разбавьте сладкий чай приготовленным водно-кефирным раствором.

Шиповник-гибискус-яблочный водный кефир

Это один из классических произведений «Съедобной алхимии» — всегда радует публику. Обычно сушеные плоды шиповника, цветы гибискуса и сушеные яблоки можно найти в чайных магазинах или приготовить самостоятельно.Комбо вкусно, как чай, но еще лучше как газировка. Приготовьте сладкий чай, затем добавьте кефир.

Джем-желе Juicy Water Kefir

У вас есть особое варенье или желе, вкус которого вам просто нравится? Или есть варенье или желе, которых у вас слишком много и вы не знаете, что с ними делать? Добавьте кефир для ароматизации воды. В кипящей воде разведите и растворите варенье, будь то клубничное, логанничное, крыжовниковое или малиновое!

Когда он достигнет желаемой степени сладости, охладите и добавьте кефирные зерна (1-2 столовые ложки на литр) или раствор кефира (чашки на литр).

БОНУС: Использование водного кефира в качестве стартовой базы

Добавьте водный кефирную жидкость в капусту, чтобы она завелась. Используйте водный кефир в качестве основы для смузи — оставьте смузи на день, чтобы засеять его пробиотиками и получить потрясающие пузырьки!

Уход за кефиром

1. Кормите регулярно. Зерна водного кефира нужно скармливать каждые 2-3 дня
2. Хранить при комнатной температуре. Ваш кефир лучше всего ферментируется при комнатной температуре (опять же, если он хранится в более прохладных местах, он менее активен и его нужно давать реже).
3. Обновите сахарную воду. По мере брожения зерна со временем становятся кислыми и кислыми. Для нашего пищеварения и вкуса это здорово, но слишком кислая среда может быть вредной для ваших зерновых. Если вы не будете регулярно менять их сахарную воду (процедить и снова ввести в раствор свежей сахарной воды), организмы в ваших кефирных зернах «засолят» себя, в конечном итоге погибнут, а затем разложатся на ничто в своей жидкой среде обитания.
4. Среднесрочное хранение. Уезжаете на срок до 2 недель? Положите свежие зерна в свежий раствор сахара и воды и поместите в холодильник, чтобы замедлить брожение.
5. Длительное хранение. Уезжаете более чем на 2 недели? Процедите зерна в полиэтиленовый пакет или контейнер, безопасный для морозильной камеры (неметаллический!), И поместите в морозильную камеру. В этом состоянии «спячки» они могут выжить месяцами. Когда вы будете готовы использовать их снова, положите кусок льда кефирных зерен обратно в раствор сахара-воды, где он растает и снова начнет есть.Добавьте несколько фруктов «добро пожаловать домой», очищенную яичную скорлупу для дополнительного кальция или щепотку пищевой соды для минералов.
6. Слишком много зерен? Они быстро размножаются, и это может легко стать проблемой для вас. Попробуйте обезвожить зерна с помощью дегидратора или просто разложите их на тарелке с хорошей циркуляцией воздуха. Пока зерна не нагреваются до температуры более 130 градусов, они не погибнут и могут быть повторно гидратированы, когда придет время. Это также отличный способ для людей, переезжающих за границу, или в качестве подстраховки!
7. Суда и оборудование. Я предпочитаю использовать стекло, так как оно прозрачное, я могу видеть, что происходит внутри, и нет никаких шансов, что пластик попадет в мой кефир, чтобы поранить меня или мои кефирные зерна. Нержавеющая сталь может работать, но опять же, вы не можете видеть, что происходит внутри, и мне нравится избегать использования металла, когда это возможно, поскольку металл раздражает зерна. Единственное исключение — ситечко. Если у вас есть пластиковое сито — отлично, но кратковременный контакт с металлическим ситом — не проблема.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать воду, использованную для регидратации кефирных зерен с водой?

Технически вы можете, однако я часто бросаю его в цветы, так как он еще не полностью раскрыл свой пробиотический, пузырящийся потенциал.Я лучше подожду, пока мои зерна не станут живыми и не начнут выделять вкусную жидкость.

Мои зерна сначала стали коричневыми … теперь они чистые. Это плохо?

Ваши зерна изменят цвет в зависимости от вашего жидкого раствора. Иногда у меня бывают розовые зерна, иногда желтые, а иногда голубые! Чистый / полупрозрачный — это их исходное состояние.

Имеет значение, какую воду я использую?

ВСЕГДА используйте дехлорированную воду. Это означает, что если у вас есть хлор в ваших кранах, вскипятите воду или оставьте ее на 24 часа перед использованием.Родниковая, фильтрованная вода с обратным осмосом или вода в бутылках — это хорошо, но не обязательно

Какой сахар лучше всего использовать для водного кефира?

Водный кефир очень снисходителен к источникам сахара — даже мед или сироп агавы работают! Я использую источники сахара с наибольшим количеством минералов и витаминов, такие как тростниковый сахар, патока, пальмовый сахар или панелла. Просто будьте осторожны, используя сироп клена и агавы, так как они обладают антибактериальными свойствами, которые могут повредить ваши зерна, поэтому попробуйте поэкспериментировать с дополнительным набором зерен.

Как хранить зерна водяного кефира, когда они не используются?

Любой вид пригодной для пищевых продуктов неметаллической тары (если она металлическая, кроме нержавеющей стали из-за ее антикоррозионных и антикоррозионных свойств). Я предпочитаю СТЕКЛО — как вы можете видеть сквозь него, оно легко моется и никак не реагирует на сильное окисление.

Насколько падает содержание сахара при сбраживании водяного кефира?

После того, как зёрна кефира накормили, содержание сахара можно уменьшить на 80%!

У меня кефирные крупинки не растут / размножаются / пузыряются и вот уже 3 дня!

Возможно, ваши зерна ищут:

• встряхивание / помешивание — этим парням нравится активность

• минералов — попробуйте добавить в смесь немного сухофруктов, щепотку пищевой соды, щепотку морской соли или каплю патоки

• кальций — добавьте половину очищенной яичной скорлупы — когда скорлупа начнет портиться и станет тонкой, выньте ее

• пресной воды и сахара! Самый простой способ лечения — промыть зерна от старых фруктов и дрожжевых остатков

В каком именно температурном диапазоне могут выжить мои кефирные зерна?

Зерна водяного кефира могут выжить в основном от замерзания до 110 ° F (40 ° C).Однако для достижения наилучших результатов их следует хранить вдали от прямых солнечных лучей при температуре около 68–80 ° F (20–27 ° C).

Можно ли заморозить кефирные зерна воды?

Да. Водный кефир крупинки замораживает здорово! Процедите их и вставьте пластиковый замок. Заморозить до 6 месяцев. Чтобы начать использовать их снова, положите кусок льда из зерен в сахарный раствор с некоторыми сухофруктами, и они должны мгновенно стать живыми и активными.

Как часто мне нужно кормить кефирными зернами?

Каждые 2-4 дня.Они будут более активными при более высоких температурах, меньше — при более низких, поэтому следите за тем, как быстро они едят и, например, вдвое увеличиваются в размерах летом по сравнению с зимой.

Можно ли есть крупинки водяного кефира?

Да! На вкус они не такие уж и большие, но это пробиотический пунш. Вы даже можете кормить ими свою кошку или собаку, смешивая зерна с пищей. Растения тоже любят их — когда их слишком много, присыпайте их в саду.

Я добавил сухофрукты, и мне показалось, что они повредили мои кефирные зерна.Почему?

Используйте сухофрукты, которые не подвергались облучению и повреждениям. Это часто означает поиск органических фруктов без вредных консервантов.

У меня пропали крупинки водного кефира!

Если вы пренебрегли кормлением, встряхиванием и подменой воды для зерен, а крышка плотно закрыта, зерна кефира сами засолятся. Это, в свою очередь, означает, что они больше не активны, и после этого они распадутся на дно вашего сосуда. Храните резервную копию в морозилке или сушите на всякий случай!

Водный кефир vs.Комбуча — Что лучше для вас?

Это две разные СКОБИ (симбиотические колонии бактерий и дрожжей) — обе с разными штаммами бактерий. Поскольку чайный гриб бродит дольше, в нем часто содержится больше пробиотиков.

Также было упомянуто, что водный кефир превращает глюкозу во фруктозу, поэтому, если вы пытаетесь отказаться от сахарной пробиотической диеты, попробуйте другие ферментированные продукты, в которых сахар не является основным ингредиентом.

Водный кефир против молочного кефира — какой из них лучше для вас?

Все зависит от того, какие штаммы бактерий вы ищете.У обоих SCOBY есть разные штаммы и разные преимущества пробиотиков. Людям с чувствительностью к лактозе лучше выбрать водный кефир (первоначально называвшийся TIBICOS), тогда как людям с чувствительностью к сахару и фруктозе следует выбрать что-то более похожее на молочный кефир.

К сожалению, кто-то дал название КЕФИР и водяным, и молочным штаммам бактерий только из-за их формы и размера, но, в конце концов, это две совершенно разные бактерии.

Какой на вкус водный кефир?

Водный кефир по вкусу напоминает легкий газированный напиток и меняет вкус в зависимости от добавленных ингредиентов.Чем дольше вы его ферментируете, тем больше у него дрожжевой вкус (по сравнению с чайным грибом, который со временем становится более уксусным)

Сколько калорий в водном кефире?

Это зависит от того, сколько сахара вы изначально добавляете в кефирный раствор. Подсчитайте, с каким количеством сахара вы изначально начали, и после процесса ферментации (опять же, в зависимости от того, как долго вы хотите сбраживать водный кефир) сахара становится примерно на 80% меньше.

Есть ли побочные эффекты у водяного кефира в зернах?

Поскольку зерна водяного кефира помогают детоксикации, если у вас много токсинов и вы не начали детоксикацию раньше, вы можете детоксикацию слишком быстро, выпив слишком много водяного кефира, и у вас появится боль в животе или голова, или сыпь, или покраснение лица … это признаки детоксикации слишком быстро.

Может ли водный кефир помочь от прыщей?

Да. Поскольку употребление пробиотиков способствует детоксикации, более чистая кожа часто является результатом употребления водного кефира и пробиотических продуктов в целом.

Сколько воды кефира нужно выпивать в день?

Если вы новичок, начните с небольшого стакана утром. Затем переходите к небольшому стакану утром и одному перед сном. Постепенно повышайте свою терпимость и пейте, если чувствуете необходимость.

Водный кефир помогает похудеть?

Поскольку сахар все еще присутствует, употребление кефира в воде напрямую не помогает с потерей веса, однако это может быть шагом вперед к более здоровому образу жизни, который может включать потерю веса.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием минералов и витаминов означает, что мы не ищем эти питательные вещества в других продуктах и, следовательно, не едим ненужное количество пищи.

Чем отличаются зерна водного кефира от кефирной закваски в порошке

Сухая закваска на кефирной культуре часто используется только один раз, тогда как когда у вас есть действительно живые зерна, теоретически они могут воспроизводиться вечно!

Содержит ли водный кефир глютен?

№Зерно относится только к текстовому виду колоний бактерий.

Могут ли зерна водного кефира использоваться повторно?

Да. Они будут оставаться в живых из поколения в поколение, пока вы будете заботиться о них, давая им источник сахара и свежую воду.

Могу ли я регидратировать кефирные зерна дольше рекомендованных 3-5 дней?

После регидратации зерна они будут просто регидратированы = насыщены, и, следовательно, их можно будет использовать. Идите вперед и получайте удовольствие.

Можно ли приготовить кефир из сока?

Вы можете добавлять соки для создания игристых пробиотических напитков из простых соков.Мне удалось добавить яблочный сок, сок черного течения и виноградный сок.

Вот и все! Надеюсь, вам понравилось наше небольшое руководство. Какие твои любимые вкусы? Остались вопросы? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Как сделать водный кефир (Tibicos)

Опубликовано: 17 мая 2019 г. · Обновлено: 11 мая 2020 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Сладкий, терпкий и восхитительно шипучий, водный кефир (также известный как тибикос) — это напиток естественного брожения, богатый полезными бактериями.Его тонкий вкус и естественная газообразность делают его отличным заменителем газированных и безалкогольных напитков. Вы можете сделать это дома, выполнив несколько простых шагов.

Перейти к рецепту | Что это такое? | Тибикос | Преимущества | Советы | Содержание алкоголя

Что такое водный кефир?

Водный кефир или тибикос — это традиционный ферментированный напиток, приготовленный путем культивирования воды, сахара и фруктов с помощью закваски. Закваска содержит различные полезные бактерии и дрожжи, из которых получается слегка терпкий шипучий напиток.

Хотя его конкретное происхождение неясно, исследователи подозревают, что водный кефир возник в доколумбовой Мексике. Он все еще используется в Мексике сегодня в некоторых приготовлениях тепаче — напитка слабого брожения, который часто готовят из кукурузы или ананаса.

Зерна водного кефира (тибикос)

Как и чайный гриб и молочный кефир, вам нужна симбиотическая культура бактерий и дрожжей SCOBY или для правильного культивирования водного кефира. Бактерии, присутствующие в этой культуре, производят маленькие студенистые кристаллы, называемые зернами водяного кефира или тибикос.

И эти маленькие кристаллы превращают сахарную воду в газированный напиток. А главное, без них нельзя заварить напиток.

Эти крошечные кристаллические зерна могут естественным образом образовываться под кожурой плодов кактуса опунции (1). Кроме того, вполне вероятно, что первые пивовары вылавливали тибико из дикой природы, а затем выращивали эту культуру в домашних условиях.

Богат полезными бактериями

Как и все кисломолочные напитки, водный кефир богат полезными бактериями и дрожжами.А для людей, которые не употребляют молочные продукты и которые не могут есть молочный кефир или йогурт, это отличный источник пробиотиков

Исследователи изучали микробный состав водного кефира с конца 19 века (2). А водные кефирные культуры обычно содержат около 60 штаммов лактобацилл, дрожжей и других микробов (3). Это больше, чем йогурт, но меньше, чем молочный кефир.

Конкретные бактерии и дрожжи, обнаруженные в зернах тибикос, варьируются от культуры к культуре.Каждая культура динамична, и микробы, обитающие на вашей кухне, будут влиять на полный микробный состав культуры. Хотя некоторые штаммы бактерий и дрожжей являются общими почти для всех зерен водного кефира, например, Lactobacillus hilgardii и saccharomyces cerevisiea.

Это хорошо для вас?

Водный кефир, как и большинство ферментированных продуктов, поддерживает здоровье кишечника и общее самочувствие. Полезные бактерии, содержащиеся в зернах водяного кефира, потребляют сахар, содержащийся в сахарной воде, и, метаболизируя сахар, они производят различные полезные кислоты, пищевые ферменты, витамины группы B и другие полезные бактерии.Этот процесс брожения также немного снижает содержание сахара в напитке.

• Здоровье кишечника . Водный кефир особенно богат пробиотиками. Другими словами, именно эти полезные бактерии помогают поддерживать здоровье кишечника.
• Здоровье клеток. Некоторые исследования показывают, что водный кефир поддерживает здоровые клетки и может обладать антиканцерогенными свойствами (4).
• Здоровье полости рта . Ферментированные тоники также могут помочь поддержать здоровье полости рта (5).

Конечно, хотя водный кефир может быть полезен для многих людей, он также может быть плохим выбором для других. Он по-прежнему сохраняет довольно большое количество сахара, хотя пробиотики превращают часть этого сахара в полезные кислоты. Поэтому для людей, которые борются с регулированием уровня сахара в крови, лучше подойдут ферментированные овощи.

Продукты и напитки, богатые пробиотиками, могут иметь слабительный эффект, особенно для новичков. Итак, если вы только начинаете, попробуйте выпивать всего 4 унции за раз — или около полстакана.А затем обратите внимание на то, что вы чувствуете.

Водный кефир и спирт

Как и все ферментированные напитки, водный кефир содержит небольшое количество спирта — от 0,5% до 0,75%. Чтобы уточнить, это примерно столько же, сколько вы найдете в перезрелых фруктах или в чайном грибе.

Если вас беспокоит содержание алкоголя в пиве, вы можете проверить его с помощью ареометра (например, этого), часто используемого домашними пивоварами, или прочитать эту статью о содержании алкоголя и водном кефире.

Советы по пивоварению

Как только вы научитесь заваривать водный кефир, вы можете сделать несколько вещей, чтобы каждый раз получать стабильно хороший напиток.

• Используйте фильтрованную или дехлорированную воду . Хлор обладает сильными антибактериальными свойствами. И со временем он может повредить зерна тибикоса.
• Используйте нерафинированный тростниковый сахар , например джаггери, панела или рападура. Водный кефир прекрасно себя чувствует в среде, богатой минералами, а нерафинированный сахар богат минералами.
• Используйте калорийный подсластитель . Для процветания вашей культуре нужен сахар. Хотя лучше всего подходит нерафинированный сахар, вы также можете использовать белый сахар, патоку, мед и кокосовый сахар. Избегайте некалорийных подсластителей, таких как стевия и ксилит.
• Добавьте жидкую минеральную добавку, если вы используете белый или рафинированный сахар, чтобы дать вашей культуре минералы, необходимые для роста.
• Добавьте сушеные фрукты, такие как инжир или изюм , в ваш напиток. Сушеные фрукты дают зернам столь необходимые минералы и будут плавать, когда кефир закончится.
• Если вы хотите сделать перерыв , храните зерно в банке в холодильнике, залитом сахарной водой. Меняйте воду каждые две недели.
• Тщательно перемешайте перед розливом в бутылки. для распределения дрожжей. Активность дрожжей — вот что дает вам большие пузыри. Равномерное распределение дрожжей по бутылкам даст вам лучшие и стабильные результаты.

Как приготовить кефир для воды

Чтобы приготовить водный кефир, вам нужно смешать сахар и воду, а затем охладить ее до комнатной температуры, прежде чем добавлять зерна.Добавьте немного сухофруктов, чтобы получить минералы, и дайте им поселиться от 24 до 72 часов, прежде чем процедить и разлить по бутылкам.

Оцените рецепт ]]>

Рецепт водного кефира (Tibicos)

Напиток, напоминающий лимонад, водный кефир или тибикос, представляет собой слегка газированный напиток естественного брожения, который можно приготовить дома.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления1 д

Брожение1 д

Общее время1 д 10 минут

Порций: 8 порций (1 кварта)

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

Вторичная ферментация

• 1 стакан фруктового сока или другого ароматизатора

Инструкции

Начальная ферментация

• Доведите 1 стакан воды до кипения на среднем или сильном огне, а затем вмешайте сахар, пока он не растворится.Налейте сахарную воду в стеклянную банку размером с кварту, а затем залейте 3 холодными водами. Дайте сахарной воде остыть до комнатной температуры.

• Выложите зерна кефира ложкой в ​​сахарную воду комнатной температуры. Добавьте инжир и лайм. Дайте ему поселиться от 24 до 72 часов.

• Процедите кефир через инертный фильтр в кувшин. Выбросьте потраченный лайм и инжир, но оставьте зернышки водяного кефира.

• Храните зарезервированные зерна кефира в сахарной воде в холодильнике до 2 недель.

• Подавайте кефир сразу или продолжайте вторичное брожение, описанное ниже.

Вторичная ферментация

• Для вторичной ферментации налейте 1 стакан фруктового сока в кефир. А затем налейте ароматный кефир в бутылки с откидной крышкой, заполняя их на расстоянии от ½ дюйма до 1 дюйма от их отверстий.

• Закройте бутылки и поставьте их на столешницу для брожения еще от 18 до 24 часов, помня, что теплые температуры ускорят процесс брожения, а низкие температуры замедлят его.Перенесите бутылки с водяным кефиром в холодильник на 3 дня, чтобы пузырьки застыли.

• Осторожно откройте над раковиной, так как жидкость в бутылке находится под давлением, и когда вы открываете крышку бутылки, водный кефир может шипеть и пениться.

---

]]>

Где купить закваску

Для приготовления водяного кефира вам понадобится закваска. И проще всего их найти в Интернете. Ниже наше любимое место.

---

Хотите перейти на новый уровень? Попробуйте эту версию.

]]>

Cherry Water Kefir

После того, как вы усвоите основной рецепт, вы можете добавлять фрукты, травы и соки для придания вкуса вашему кефиру. Вот простой рецепт с использованием летней черешни.

---

]]>

Статьи Источники и ссылки

1) Кац, С. 2012. Искусство ферментации. Chelsea Green Publishing.

2) Lutz, M.L., 1899. Recherches biologiques sur la конституция Тиби. Bulletin de la Societe Mycologique de France 15, 68–72.

3) Гулитц, А., и другие. Микробное разнообразие водного кефира. 2011 апр.

4) Замбери, Н. Р. и др. (2016). Антиметастатическое и антиангиогенезное действие кефирной воды на раковые клетки молочной железы мышей. Интегративная терапия рака, 15 (4), NP53 – NP66.

5) Chatterjee, A., et al. (2011). Пробиотики для здоровья и болезней пародонта. Журнал Индийского общества пародонтологии, 15 (1)

---

Недостатки кефира | Livestrong.com

Основное отличие кефира от йогурта в том, что последний содержит меньше пробиотических культур.

Кредит изображения: фотография ondacaracola / Moment / GettyImages

Многие люди смешивают йогурт и кефир вместе. Хотя они оба могут быть источниками полезных пробиотиков для кишечника, у кефира есть некоторые уникальные недостатки. Основное отличие кефира от йогурта в том, что последний содержит меньше пробиотических культур.

Как и все ферментированные продукты, не все переносят кефир. Хотя кефир обычно употребляется для улучшения пищеварения, его влияние на кишечник не столь положительно для всех людей.Хотя один человек может считать кефир решением всех своих проблем с пищеварением, кефир может вызывать побочные эффекты у других людей. Поскольку у всех разные уровни толерантности к определенным продуктам, лучше вводить кефир в свой рацион медленно, если у вас чувствительный желудок.

Многие побочные эффекты кефира легкие. Фактически, подавляющее большинство исследований кефира поддерживает кисломолочный напиток. Многие люди хорошо переносят кефир из-за богатого содержания пробиотиков.Однако, если вы испытываете побочные эффекты кефира, немедленно прекратите его использование.

Что такое кефир?

Кефир — это напиток, приготовленный из зерен кефира в жидкости. Обычно эта жидкость представляет собой молоко, хотя это также может быть сок или вода с сахаром. Поскольку кефир обычно изготавливается на основе молока, людям с аллергией на молочные продукты следует избегать кефира, приготовленного из коровьего или козьего молока. Люди с непереносимостью лактозы могут переносить кефир, поскольку процесс ферментации снижает содержание лактозы.Немолочный кефир встречается реже, но подходит для людей с ограничениями в питании.

Кефирное молоко часто употребляют как альтернативу йогурту. По консистенции оно похоже на обычное молоко. Вкус часто описывается как терпкий и сладкий, хотя некоторые виды кефирного молока имеют аромат. Если вы употребляете кефир, будьте осторожны с добавлением сахара.

Люди с дефицитом калорий оценят, что большинство кефиров не являются значительным источником калорий. Размер порции кефира может варьироваться от 2 унций до 1 чашки.По данным Министерства сельского хозяйства США, порция простого обезжиренного кефирного молока в 1 чашке содержит 130 калорий. Порция на 2 унции будет содержать примерно 33 калории. Одна порция также содержит 35 процентов ваших суточных потребностей в кальции и 4 процента ваших потребностей в витамине А.

Подробнее: Похудение с кефиром

Польза кефира

Хотя есть сообщения о недостатках кефира, большая часть исследований положительна. Кефир, изготовленный на основе молока, обладает многими преимуществами, такими как молочные продукты, такие как цельное молоко и йогурт.Однако ферментированная природа кефирного молока добавляет дополнительные преимущества.

Ферментированные продукты, такие как кефир, богаты пробиотиками. По данным Mayo Clinic, пробиотики содержат живые микроорганизмы, которые способствуют появлению «хороших» бактерий в микробиоме кишечника. Если вы принимаете много антибиотиков, которые убивают как «хорошие», так и «плохие» бактерии, пробиотики могут помочь восстановить баланс общей кишечной флоры.

Кроме того, побочные эффекты пробиотиков, как дополнительных, так и диетических, редки.Пробиотики можно принимать в виде добавок или в таких продуктах, как кефир, кимчи, квашеная капуста, мисо и темпе.

Преимущества продуктов, богатых пробиотиками, видны не только на микроскопическом уровне. При регулярном употреблении вы сможете ощутить заметные преимущества пробиотиков в ферментированных продуктах, таких как кефир.

В исследовании, опубликованном в октябре 2015 года в журнале Frontiers in Microbiology , кефир признан источником пищевых пробиотиков. Исследования показывают, что кефир является источником антиоксидантов и обладает противомикробными и противоопухолевыми свойствами.Дальнейшие исследования проводятся для определения других ролей и преимуществ кефира.

Подробнее: 7 удивительных преимуществ ферментированных продуктов

Недостатки кефира

Одной из проблем, вызывающих беспокойство, является инсулинемический индекс кефира. В исследовании, опубликованном в августе 2012 года в журнале Американского колледжа питания , исследователи обнаружили, что кефир имеет низкий или средний гликемический индекс (ГИ), но высокий показатель инсулинемии. Это означает, что кефир может повышать уровень инсулина в крови в большей степени, чем другие продукты.В исследовании также сравнивали кефир с белым хлебом с точки зрения сытости, поэтому употребление кефирного молока в качестве закуски не заставит вас долго оставаться сытым.

Еще одним недостатком кефира является высокое содержание сахара. Некоторая часть сахара в кефирном молоке — это натуральный сахар из фруктового сока или молока, хотя производители часто добавляют сахар и другие ароматизаторы, чтобы напиток был слаще на вкус. Вы можете приготовить собственный кефир дома, чтобы контролировать, сколько сахара и добавленных ингредиентов входит в рецепт, хотя приготовление ферментированных продуктов может быть трудоемким и сложным.

Подробнее: Пробиотики лучше в форме таблеток или йогурта?

Побочные эффекты кефира

Кефир имеет очень мало известных побочных эффектов. Однако у него могут быть те же побочные эффекты, что и у других молочных продуктов. По данным Cleveland Clinic, непереносимость лактозы в продуктах, содержащих молочные продукты, может вызвать следующие симптомы:

• Тошнота
• Судороги
• Газ
• Вздутие живота
• Диарея

Другие возможные побочные эффекты включают расстройство желудка, запоры и боли в животе.Неясно, вызывают ли меньше симптомов другие виды кефира, например, приготовленный на воде или фруктовом соке.

Хотя кефир широко изучается и все согласны с тем, что его можно пить, большая часть исследований основана на исследованиях на животных. Исследование, опубликованное в июне 2017 года в журнале Nutrition Research Reviews , показало, что кефир является полезным продуктом для здоровья пищеварительной системы, хотя исследователи обнаружили отсутствие исследований на людях, из которых можно было бы сделать свои выводы.

Подробнее: План из 5 шагов по снижению воздействия стресса на кишечник

Стоит ли пить кефир?

Несмотря на легкие побочные эффекты кефира, ферментированный напиток по-прежнему высоко ценится экспертами и исследователями как источник пробиотиков.Однако некоторые люди испытывают симптомы со стороны пищеварения, которые, вероятно, могут быть связаны с молоком в кефире. Некоторые люди вообще чувствительны к ферментированным продуктам.

Если вы не переносите молочные продукты или испытываете дискомфорт после употребления ферментированных продуктов, возможно, вы не захотите выбирать кефир в качестве основного источника полезных пробиотиков. Однако кефир содержит меньше лактозы, чем другие молочные продукты. В зависимости от степени непереносимости лактозы вы можете переносить кефир лучше, чем другие молочные продукты, содержащие большее количество лактозы.

К счастью, существует множество других пищевых и дополнительных источников пробиотиков, не содержащих молока. В качестве альтернативы вы можете выбрать кефир из немолочного или фруктового сока, а не кефирное молоко. У кефира есть как достоинства, так и недостатки. Для некоторых плюсы перевешивают минусы, и наоборот.

Как приготовить кефир из кокосовой воды и сделать кожу более чистой

Привет, мои друзья. Вы, вероятно, читаете это, потому что хотите внести изменения. Вы устали от пристрастия к сахару, заметили, что с возрастом ваша кожа тускнеет и просто перестает сиять, как несколько лет назад? Что ж, я тоже чувствовал то же самое.

Несколько лет назад, когда мне исполнилось 30, на моем лице в верхней части скул появились коричневые пятна. Это меня напугало! У меня всегда был чистый, ровный оттенок кожи. Я почти не красилась и пользовалась только тонированным увлажняющим кремом. У меня не было тонального крема, праймеров или осветляющих кремов. W мужешь узнать секрет? Я до сих пор ими не пользуюсь.

Видите ли, почти после двадцати лет у меня была довольно здоровая диета. Я прочитал много книг о здоровье и следовал их рекомендациям в течение недели. Но когда дело доходило до выходных, казалось, что у меня начнется амнезия и я совсем забуду, что…

1. У меня была пищевая чувствительность, а похмелье
2. — отстой.

Эй, я все еще учился. На самом деле, я, как известно, иногда получал амнезию по выходным, когда мне было за 30, но сейчас это очень редко.

Мои последние 20 лет, как и для большинства людей, были временем огромного личностного роста и трудностей. Я начинал понимать, кто я, и это было время первых достижений. Я был холостым впервые за шесть лет, впервые жил в своей собственной квартире И впервые, моя юная кожа с подросткового возраста и двадцати лет начала тускнеть. ой т он ужас! О последнем. Одиночество и собственная квартира произвела фурор.

Я был тем, кого можно назвать «помешанным на здоровье в будние дни». Я делал здоровый выбор в будние дни, но не в выходные. Итак, я сделал шаг назад и посмотрел, как мой образ жизни влияет на мое здоровье. И неудивительно, что по выходным я плохо ел и слишком много пил. Эй! Я был одинок в Сан-Диего и прекрасно проводил время! Но мне пришлось измениться, потому что моему организму требовалась почти вся неделя, чтобы оправиться от недосыпания, плохого питания и питья в выходные.

Но все изменилось… потому что я тщеславен и хочу сохранить свою юную внешность до 90-х. Пожалуйста пожалуйста пожалуйста!

Сначала я сделал несколько очищающих соков, убедился, что высыпаюсь, и начал добавлять в свой рацион продукты, богатые пробиотиками. Одним из первых (да, еще один) пробиотических продуктов , которые я добавил, был Coconut Water Kefir . Я прочитал об этом в книге Донны Гейтс «Диета для экологии тела: восстановление вашего здоровья и восстановление иммунитета». Это изменило мою жизнь.

Согласно Донне Гейтс, в статье «Молодые зеленые кокосы», преимущества кокосового кефира следующие: кишечник, даже живот уплощает

Кажется, очищает печень. В китайской медицине печень управляет кожей, глазами и суставами. Кефир из кокосовой воды облегчает боли в суставах.Многие люди сообщают о том, что их цвет лица стал на красивее . У них коричневых печеночных пятен на коже исчезают, и пятна на коже, родинки или бородавки высыхают и исчезают. Зрение также улучшается.

Содержит большое количество минералов, в том числе калий.

Повышает энергию и дает общее ощущение хорошего здоровья.

Продано! Я нуждался в тонике для очищения печени в моем ежедневном режиме, в дополнение к более здоровому питанию и большему сну.Самым заметным преимуществом для меня было очищение печени. Это было не просто ежедневное употребление кефира с кокосовой водой, но также ограничение потребления алкоголя и употребление большого количества овощей. Не знаю, сколько времени прошло, но однажды я посмотрел в зеркало и заметил, что коричневые пятна тускнеют и почти исчезли. Теперь их совсем нет!

Кефир из кокосовой воды — настоящий тоник для здоровья и суперпродукт, который следует добавить в свой рацион, если вы хотите очистить печень, улучшить пищеварение и избавиться от тяги к сахару.Что приведет к сияющей коже и высокому уровню энергии. Это сработало для меня.

Есть несколько способов приготовить кефир из кокосовой воды. Рецепт Донны Гейтс требует закваски на кефире, которую я использовал в первый раз. Это может быть предпочтительнее для людей, которые только начинают готовить кисломолочные и ферментированные продукты, потому что порошок кажется менее устрашающим, чем кефирные зерна.

Я делаю свой, используя зерна водяного кефира, потому что они многоразовые, и вам нужно купить их только один раз в жизни, если вы позаботитесь о них.Оба метода очень эффективны и дают одинаковый результат, так что это ваше личное предпочтение.

Кефир с кокосовой водой

Автор: Даниэль

Количество порций: 4 порции

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты в каменной или другой закрывающейся банке и поставьте на прилавок на 1-2 дня.
2. Проверьте кокосовый кефир через 24 часа. Если кислый на вкус, значит, готово. Если он все еще сладкий, дайте ему постоять еще день.
3. Поместите в холодильник и пейте холодным.
4. Добавьте немного лимона или сока для придания аромата.

3.2.2925

Были ли у вас когда-нибудь положительные эффекты от изменения диеты или употребления определенной пищи? Оставьте комментарий, потому что я хотел бы услышать об этом.