Можно ли мясо заменить курицей: Чем заменить мясо без вреда для здоровья

Содержание

Замена говядины (телятины) в рагу

У меня есть рецепт итальянского тушеного мяса, который состоит из карамелизированного лука и сока из помидоров и телятины. Мой партнер не ест телятину, поэтому мы заменили тушеную говядину хорошим эффектом, хотя приготовление занимает больше времени и не так нежно.

Я хотел бы приготовить блюдо для наших друзей, но они не едят говядину. Мы пробовали это с курицей в прошлом, но курица вышла жесткой; мы, вероятно, готовили это слишком долго. Телятина готовится в течение 1,5-2 часов на очень медленном огне, тушеная говядина длится до конца 2 часа, если не больше. Могу ли я успешно заменить курицу или свинину, и не получится ли это жестко? Есть указания на то, как долго его готовить или как узнать, когда он готовится, но не переварен?

Благодарность!

ElendilTheTall

Я бы посоветовал куриные бедра без кожи, так как в них много жира и коллагена, чтобы они были влажными и вкусными. Я готовил их в тушеном по-французски, не говоря уже о cacciatorre , за 2-3 часа до этого, и они просто падают с костей.

Их практически невозможно переварить, если вы не варите их беспощадно в течение нескольких часов. Просто приготовьте приятный мягкий напиток — это не только сделает мясо нежным, но и улучшит вкус томатного соуса.

Не используйте куриную грудку — она слишком постная.

BobMcGee

Если вы замените мясо, я бы предложил тушить в течение более 4-6 часов, чтобы соединительная ткань и мышечные волокна сломались. Этот более длительный период превращает жесткое, жевательное мясо в нежное, сочное таяние во рту добра.

Как сказал Кос Каллис, куски ягненка или козла могут хорошо работать, но вы должны проконсультироваться с друзьями, чтобы узнать, что они думают о ягненке. В то время как это замечательное мясо и имеет некоторое сходство вкуса с говядиной, некоторые люди находят баранину / игристое привкус баранины очень неприятным. Свинина — это еще одна возможность, и в этом случае вам следует использовать ломтики или ветчину.

Для дополнительного аромата вы можете поджарить / обжарить кусочки мяса перед добавлением в рагу.

Cos Callis

Сначала подумал: ягненок (но если они не едят говядину, они едят ягненка? Кроме того, если это доступно для вас: коза)

Если предпочтительным вариантом является домашняя птица, то измельченная курица или индейка. Обжарьте его, добавьте к луку и соку и просто варите медленно / медленно, пока не будете готовы к подаче.

Чем заменить мясо и как приготовить вкусные блюда из гороха, муки и специй

Продукты из сои — отличные заменители натурального мяса.
Фото: pexels.com

Мясо в рационе можно заменить не только бобовыми, но и приготовленным своими руками мясом из сои, муки и гороха.

Мясо из сои

Самый распространённый, но в то же время и самый «пугающий» заменитель мяса – соевое мясо, приготовленное из соевой муки и воды. Наверное, главное его достоинство заключается в том, что оно может быть и курицей, и свининой, и говядиной. Вкус ему придают специи, пряности и соусы. В России его не распробовали, зато на западе мясо из сои любят и готовят из этого продукта стейки, бургеры, колбасы и даже фарш. В чем же польза соевого мяса?

Продукт не содержит холестерин и животных жиров.
Зато в его состав входят аминокислоты (24), 8 из которых содержатся в натуральном мясе. Кроме того, в нем около 90 % белка, когда в говядине – 18 %.
Мясо из сои богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6.
В продукте содержатся пищевые волокна.
В 100 г такого мяса всего 102 ккал и 2,5 г жира.

Приготовленный своими руками сейтан

Сейтан родом из Востойно Азии. Это растительный заменитель мяса. Для того, чтобы приготовить этот продукт, нужно:

Высыпать 2 кг муки в большую миску.
Добавляя потихоньку воду (1200 л) к муке, замешивать тесто.
Сформировать шар и оставить его на 20 мин.
Миску с тестом поставить под слабую струю воды, чтобы смыть крахмал.
Получившееся желтое тесто варить в кипяченной воде 40 минут.
Добавить к варящемуся тесту специи: соевый соус, чеснок, черный или кайенский перец прованские травы, майоран, кориандр.

Готовят сейтан после варки как обычное мясо – запекают в духовке, жарят на сковородке, даже делают из него шашлык.

Рецепт горохового мяса

Продукт на вкус как настоящая курица. Его и на западе не все могут отличить от курятины. Секрет продукта в том, что производителю удалось по запатентованной технологии передать структуру мясных волокон. Сегодня его продают не в отделах продуктов для веганов, а в мясных рядах.

Итак, чтобы приготовить полезный и вкусный заменитель мяса, нужно:

Сварить заранее 1 стакан сухого желтого гороха и размельчить его в блендере.
Натереть половинку свеклы и выжать из нее сок.
Измельчить 3 зубчика чеснока.
Добавить к гороху свекольный сок, 1 ч. л. сухого кориандра, по ½ ч. л. мускатного ореха, сухого майорана и черного перца, 1 ч/л. соли. Все снова перемешать в блендере.
Добавить для упругости 2 ч. л. агар-агара.
Выложить содержимое в форму и убрать на ночь в холодильник.

Красное мясо против белого: какое полезнее и почему — Новости Украины и мира

Обе! Все зависит от того, какой вид мяса выберете, какого оно будет качества, как вы его приготовите и в каком количестве съедите.

К теме Почему украинки выбирают мясо курицы – спросили у них

Мясо, как известно, бывает двух видов: белое и красное. Белое – это птица: курятина, индюшатина, гусятина, утятина и мясо диких птиц. Красное – это говядина и телятина, свинина, баранина, ягнятина, козье мясо, конина, крольчатина, мясо нутрии и дичь (например, оленина или медвежатина).

Но цвет мяса – не главное

Например, крольчатину врачи-диетологи относят к белому мясу, хотя на самом деле это, как упоминалось выше, – красное мясо. Утятину и гусятину считают белым мясом, хотя цвет бедра этой птицы ближе к красному, чем к белому (характерного красного цвета мясу придает пигмент миоглобин).

Составляя рекомендации по оптимальному рациону, специалисты по здоровому питанию руководствуются не цветом мяса, а содержанием и типом жиров в нем. Курятина и индюшатина не такие жирные, как гусятина и утятина, но при этом содержат больше ненасыщенных жиров, которые являются более полезными, чем насыщенные. Это объясняет, почему из этих четырех разновидностей птицы, то есть белого мяса, врачи советуют регулярно потреблять именно первые два: курятину и индюшатину.

Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение белому мясу, в частности курятине / Фото shutterstock

Какие жиры нам вредят

Потребление избыточного количества насыщенных жиров нарушает липидный профиль крови – из-за увеличения содержания холестерина возникают или прогрессируют атеросклероз и ишемическая болезнь сердца, а их следствием рано или поздно становится инфаркт миокарда. Не слишком ли высока плата за любовь к свиным голяшкам, бекону и жареным ребрышкам? Зато ненасыщенные жиры производят обратный эффект – защищают наши сосуды от атеросклеротических изменений.

Ученые Гарвардского университета попытались выяснить, существует ли связь между потреблением мяса и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. С этой целью было проведено масштабное исследование – проанализирован стиль питания 84 000 женщин и 38 000 мужчин.

Как выяснилось, среди тех участников исследования, которые потребляли красное мясо, наблюдалась тенденция к смерти в молодом возрасте по сравнению с теми, кто ел белое мясо или вообще отказался от мяса, и, собственно, чаще от указанных выше болезней. Да, эти люди имели массу тела больше, меньше двигались, среди них было больше курильщиков и тех, кто любил опрокинуть рюмку-другую за обедом или ужином. Но определяющим фактором повышения кардиоваскулярного риска было именно красное мясо в их рационе.

Риск развития атеросклеротических изменений и, соответственно, сердечно-сосудистых заболеваний рос на 13% среди потребителей избыточных порций красного мяса и на 20% – среди любителей обработанных мясных продуктов, например сосисок.

Исследователи пришли к еще одному неожиданному выводу: замена красного мяса рыбой снижала риск преждевременной смерти на 7%, а замена птицей – на 14%!

Красное мясо лучше заменить птицей и рыбой / Фото shutterstock

Крольчатина и телятина – наименее жирные разновидности красного мяса, но они жирнее за курятину и индюшатину, а следовательно, труднее перевариваются и поэтому не рекомендуются для ежедневного потребления. Мясо млекопитающих травится в среднем от 3 до 5 часов, тогда как индейка – от 2 до 2,5, а курятина – от 1,5 до 2.

Незаменимые аминокислоты в мясе

Мясо – источник полноценных белков, которые обеспечивают нормальное функционирование организма:

служат строительным материалом для клеток;
транспортируют важные химические соединения;
участвуют в регуляции кровяного давления;
укрепляют иммунную защиту.

Белки состоят из «кирпичиков» – аминокислот. Большинство из них наш организм способен вырабатывать сам, но 8 аминокислот нам приходится получать с пищей. В оптимальных конфигурациях эти незаменимые аминокислоты содержатся именно в мясе – белом и красном. Но в Белом их больше.

Кроме того, из мяса курицы и индейки мы получаем легкоусвояемое гемовое железо, витамины группы В, а также фосфор, серу, цинк, медь и магний. Гусятина и утятина также могут похвастаться большим количеством нутриентов, но их большим минусом является жирность.

В чем опасность красного мяса?

Дело не только в жире.

Чрезмерное потребление красного мяса (особенно на фоне дефицита витаминов группы В), повышает содержание гомоцистеина в плазме крови. Эта серосодержащая аминокислота повреждает внутренние стенки сосудов, вследствие чего на них быстрее оседают холестерин и кальций, образуя атеросклеротические бляшки.
Потребление большого количества красного мяса связывают с повышенным риском рака толстой кишки. Ежедневное употребление в пищу 100 г красного мяса повышает риск возникновения этого вида рака на 18%.
Красное мясо относят к кислым продуктам. Если потреблять его без достаточного количества щелочных продуктов, в частности овощей, наш организм закисляется, что негативно влияет на кишечную флору.

Употребление красного мяса может негативно сказаться на здоровье / Фото shutterstock

Сколько мяса можно съедать и какое: здоровая норма

Жирные разновидности красного мяса (свинина, говядина, баранина) не относятся к здоровым продуктам, поэтому их потребление специалисты советуют ограничить до 50 граммов в день не чаще чем 1-2 раза в неделю. Это – безопасное количество для взрослых людей, которое ученые не связывают с риском рака толстой кишки или сердечно-сосудистых заболеваний. В идеале красное мясо желательно заменить птицей, которую можно есть ежедневно по 100 – 150 граммов. Птица признается здоровым продуктом – так же как рыба, семечки, орехи, овощи и фрукты, ягоды, цельные зерна, яйца и нежирные молочные и кисломолочные продукты.

Оптимальным вариантом считается куриное мясо – прежде всего, потому, что оно обладает нежным вкусом и сочностью, благодаря чему является идеальной основой для самых разнообразных блюд. Зато у индейки специфический сладковатый привкус и немного непривычный запах. Они не всем по нраву, поэтому их пытаются «перебить» приправами, маринадами и соусами.

Кроме того, мясо курицы – доступнее мяса индейки.

Куриное мясо универсальное в приготовлении / Фото shutterstock

Украинские потребители выбирают именно курятину. За год среднестатистический украинец съедает 45 килограммов мяса, и 25 из них приходится именно на курятину. Эта тенденция сохраняется несколько десятилетий.
Впрочем, какое бы вы мясо ни выбрали, важно его правильно приготовить, отмечают диетологи. Варите мясо, запекайте, тушите, готовьте на паре или на гриле (без добавления жира) и обязательно подавайте с овощами и зеленью.

Можно ли без мяса вообще обойтись?

Споры между мясоедами и вегетарианцами длятся годами. Первые без мяса не представляют жизни, зато вторые считают, что мясная пища – вредная. У первых нередко обнаруживают повышенное артериальное давление и уровень «плохого» холестерина в крови. У вторых – критически низкий уровень витамина В12 и железа. А что на это говорит наука?

По мнению большинства специалистов по здоровому питанию, человеческий организм нуждается в мясе, но не каждого вида и в умеренном количестве. Сегодня самой здоровой системой питания считается поллотарианство, когда человек ест рыбу, молоко, мед, яйца, морепродукты и птицу, а вот от красного мяса отказывается.

Белое мясо разрешено употреблять при поллотарианстве / Фото shutterstock

Так традиционно питаются жители Средиземноморья – Италии, Испании, Греции и Португалии, у которых уровень хронических заболеваний (прежде всего сердечно-сосудистых и сахарного диабета) ниже, чем в США и странах Северной Европы. Основа их ежедневного меню – свежие овощи, фрукты, зелень, орехи, семена, растительные масла, бобовые, рыба, морепродукты и птица. А вот переработанные продукты, нездоровые сладости (с высоким содержанием рафинированного сахара), алкоголь (за исключением сухого вина в небольшом количестве) и красное мясо из рациона исключаются.

Какие продукты могут заменить мясо – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Другие материалы из Номера

—————————

Бобовые

Бобовые называют «мясом без костей» — настолько много в них белка. Первыми в белковом табеле о рангах среди привычных нам бобовых стоят чечевица, фасоль и горох с совсем небольшим отрывом друг от друга, количество белка в них составляет 20–24 грамма на 100 грамм (для сравнения: в говядине — 26 грамм). Но есть и ложка дегтя — во всех бобовых имеются фитиновые кислоты, вызывающие метеоризм, а также выступающие в роли так называемых «антинутриентов», то есть барьера для усвоения полезных веществ, поступающих в том числе и с другой пищей. Хотя от фитинов довольно просто избавиться: замачивание и варка полностью нейтрализуют «бобовые токсины». Что касается сочетаний, то лучший путь для бобовых — идти в комплекте с цельнозерновыми крупами, например полбой или овсянкой: в такой комбинации суммируются аминокислоты обоих продуктов, и по питательной ценности этот общий растительный белок стремительно приближается к животным протеинам.

Цветная капуста

Содержание белка в цветной капусте 3,7–5%, что для овоща совсем неплохо, а для крестоцветных (то есть всего капустного семейства) и просто замечательно, в белокочанной и брокколи белка почти в два раза меньше. К тому же этот белок водорастворимый, а значит, с легкостью усваивается. Но дело даже не в наличии белка, а в его аминокислотном составе. У цветной капусты он самый благоприятный для человеческого организма: в ее соцветиях ударное количество лизина, метионина, триптофана, отвечающих за метаболический баланс и хорошее настроение, и в этом смысле белки капусты могут компенсировать недостаток животных протеинов при гораздо более низкой калорийности. В цветной капусте присутствует витамин B7, или биотин, играющий важную роль в здоровье волос и ногтей, недостаток которого особенно остро ощущают вегетарианцы и постящиеся. К тому же стейк из цветной капусты, красиво обжаренный на гриле, может сгладить тоску по говяжьему бифштексу.

Семена тыквы

В отличие, например, от бобовых, в семечках и орехах много полезных растительных жиров, поэтому для вегетарианцев и постящихся это один из немногих продуктов, которые не только заменяют белки, но и обеспечивают организм энергией. Но все хорошо в меру, слишком увлекшись калорийными орехами, вы рискуете резко набрать вес или получить проблемы с печенью. В этом смысле самое оптимальное соотношение белков и жиров не в орехах, а в семечках. Особенно в семенах тыквы, где кроме всего прочего присутствует тыквенная кислота, которая помогает очистить печень и стимулирует всасывание в ЖКТ полезных веществ.

Шпинат

Мясистые листья шпината не только обеспечивают нас протеинами, но и железом, а, как известно, недостаток этого элемента довольно частый спутник вегетарианцев. К тому же в шпинате много витамина С, с которым железо лучше усваивается. Плюс минеральные соли, витамины, каротины, йод и фолиевая кислота. Важен также витамин К — вещество, помогающее формировать собственные протеины нашему организму. В бананах и киви этот элемент тоже имеется, но по соотношению количества протеина и витамина К при низкой углеводной нагрузке шпинату нет равных. Классическое сочетание шпината с орехами имеет смысл не только для вкуса, но и для здоровья: дело в том, что у обоих этих продуктов белки являются неполноценными, но в сочетании они дополняют друг друга и собирают на тарелке весь спектр незаменимых аминокислот.

Красная икра

Икра осетровых рыб помогает справиться с недостатком витамина B12, который является настоящим бичом для тех, кто не употребляет животную пищу, вегетарианцы и сами об этом знают. Увы, ограничиться только растительной пищей не получится: дело в том, что этот незаменимый для строительства нервных клеток элемент содержится только в продуктах животного происхождения, а в растительных если и встречается, то в неактивном виде. Если вдруг вы в процессе отказа от мяса начали ощущать покалывание в конечностях или подобные качелям смены настроения — это он, гиповитаминоз витамина B12. Чтобы быстро восполнить дефицит, подключайте икру, красную или, если можете позволить, черную. Это настоящая витаминная капсула — всего 1 ст. л. икры поставляет в организм дневную дозу B12. Минус только один — дороговато. Но за порцию витаминов D, Е, фосфора и селена можно и доплатить.

Сушеные грибы

Грибы отлично справляются с гастрономической ролью «заместителей» мяса, повышая питательную ценность блюд и придавая им аппетитный вид и яркий, почти мясной аромат. Белков в грибах внушительное количество, но усваиваются они только на 30%, что снижает их питательную ценность. Но это не повод отказаться от тихой охоты: в грибах невероятное количество микроэлементов и клетчатки — благодаря последней насыщают они быстро и надолго, а их плотная волокнистая текстура оставляет длительное чувство насыщения. При этом в сушеных грибах по сравнению со свежими процент белка вырастает в десятки раз — например, в белых грибах содержание протеина увеличивается с 3,7 до 33,3 грамма на 100 грамм продукта, и к тому же протеины переходят в более легкую для переваривания форму. То есть от высушенных, а затем сваренных грибов организм получает больше пользы и питательных веществ, чем от свежих, как бы парадоксально это ни звучало. Конечно, не стоит грызть сушеные грибы вместо сухарей, но размолоть немного сушеных боровиков и посыпать ими, к примеру, вегетарианские щи в качестве протеиновой и просто вкусовой добавки имеет смысл.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/vopros/kakie-produkty-mogut-zamenit-myaso»,»@context»:»http://schema.

org»,»name»:»Какие продукты могут заменить мясо «,»description»:»Самые полезные белки для вегетарианцев и соблюдающих пост»}

Бархатная курица по-китайски пошаговый рецепт с фото

Бархатная курица по-китайски — волшебное блюдо восточной кухни в авторской интерпретации. Куриное мясо получается очень нежным и сочным и совершенно не сухим, как это обычно бывает когда готовишь куриное филе в сковороде. А какой аромат… Это надо видеть, то есть пробовать. Божественный вкус!

Многие кто не есть курицу вообще после бархатной курицы по-китайски меняли свой кулинарные взгляды на жизнь. Так что это не просто рецепт, это нечто большее…

Ингредиенты

куриное филе 400 г
яичный белок 1 шт.
крахмал 1 ст. ложка + 1 ч. ложка
уксус яблочный или винный 1 ч. ложка
соль 1/2 ч. ложки
лук 100-120 г
чеснок 2 зубчика
соевый соус 50 г
мёд 50 г
уксус бальзамический 1 ст. ложка (15 г)
масло растительное для жарки

Куриное филе можно использовать как филе грудки, так и филе бедра (так даже вкуснее). Также можно курицу заменить на индейку.

В случае отсутствия мёда его можно заменить на коричневый сахар или обычный.

Крахмал как обычно выступает в роли загустителя. В соус он добавляется для сгущения соуса, иначе соус будет как вода и не будет обволакивать каждый кусочек мяса.

Бальзамический уксус можно заменить на винный.

Приготовление

В начале сделаем маринад для курицы по технике Velveting meat. В рецепте курицы в апельсиновом соусе я уже использовал такой способ и мне он понравился своей простотой и эффективностью. Белок очень быстро и надёжно запирает каждый кусочек мяса и таким образом мясной сок остаётся внутри, который в ином случае обязательно бы покинул мясо и курица получилась бы сухой.

Отделяем желток от белка. Желток нам не понадобится, убираем его в холодильник. Белок слегка взбиваем венчиком или вилкой для удаления сгустков и получения однородного белка.

Добавляем в белок 1 ст. ложку крахмала, 1/2 ст. ложки яблочного уксуса и 1/2 ч. ложки соли и тщательно перемешиваем. Маринад готов.

Нарезаем курицу кубиками средних размеров.

Добавляем куриное филе в маринад и перемешиваем так, чтобы все кусочки куриного мяса были покрыты маринадом. Закрываем миску крышкой или плёнкой и убираем в холодильник минимум на полчаса, а лучше на 1 или 2 часа. Так курица будет ещё нежнее.

Итак, курица стоит в холодильнике уже достаточное количество времени, достаём её, чтобы она прогрелась перед жаркой. Продолжаем готовить бархатную курицу по-китайски. Для этого приготавливаем все необходимые ингредиенты.

Готовим соус. Смешиваем соевый соус с одной чайной ложкой крахмала и перемешиваем до полного растворения крахмала. Добавляем 50г мёда и 1 ст. ложку бальзамического уксуса, перемешиваем. Если мёд не жидкий, то нагреваем его в микроволновке или на водяной бане до превращения мёда в жидкое состояние. По желанию в соус можно добавить молотый чёрный перец.

Лук и чеснок очищаем и мелко нарезаем.

По классике курицу, которая готовится по технике Velveting бросают в кипящую воду на минуту или две, а затем доготавливают на сковороде. Но мы будем сразу использовать сковороду, так немного быстрее и не будем пачкать кастрюлю.

Итак, сильно разогреваем большую сковороду (у меня диаметр дна 26 см) с небольшим количеством растительного масла. Перемешиваем курицу с миске с маринадом, выкладываем всё в сковороду и на максимальном огне жарим 2 минуты, постоянно помешивая. Все кусочки должны успеть побелеть, то есть закрыться чтобы сок остался внутри. Выкладываем курицу в тарелку — освобождаем сковороду.

Снова разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем лук и жарим на максимальной мощности 1 минуту, постоянно помешивая. Добавляем чеснок и жарим ещё 3 минуты, часто помешивая.

Выливаем в сковороду соус и когда он закипит добавляем курицу, перемешиваем и жарим на средней мощности плиты 2 минуты. Из-за крахмала в составе соуса он загустеет и станет приятным по консистенции.

Бархатная курица по-китайски готова! При подаче можно посыпать немного кунжутом. Например, я использовал как чёрный, так и белый кунжут. В качестве гарнира использовать можно рис, макаронные изделия. Я подал с рисовой лапшой. Чтобы совсем по-китайски получилось. Приятного аппетита!

Нут VS Куриная грудка – 4fresh блог

Существует множество споров о неполноценности растительного белка. Одни утверждают, что отсутствие мяса в рационе — вредит здоровью, другие являются вегетарианцами от рождения и прекрасно себя чувствуют без животного белка в рационе.

Мы провели небольшое исследование, итоги которого будет полезно знать и тем, кто занимается спортом, и вегетарианцам, и любому, кто просто старается придерживаться здорового питания и хочет разнообразить свой рацион.

В поисках идеального источника белка

Стоит ли говорить о том, насколько важен белок для организма человека? Он участвует в образовании ферментов, гормонов, входит в состав крови, является структурным материалом наших тканеи и клеток,и именно из белка состоят антитела, которые предотвращают размножение вирусов в нашем организме и формируют иммунитет. Поэтому очень важно, чтобы наше питание было качественным, сбалансированным с достаточным количеством белка и правильными пропорциями аминокислот.

Белки состоят из аминокислот, которые в свою очередь бывают заменимыми и незаменимыми. Полноценным считается тот белок, в котором есть все незаменимые аминокислоты, то есть те, которые наш организм вырабатывать самостоятельно не может.

Идеальный белок представляет собой такое соотношение незаменимых аминокислот, которое позволяет организму без проблем обновлять все внутренние структуры.

Источниками животного белка для человека являются все виды мяса, рыба, морепродукты, яйца, нежирный сыр, творог и другие молочные продукты. Источниками растительного белка — цельнозерновые злаковые продукты, орехи, тофу и бобовые. В бобовых белка в 2 раза больше чем в злаковых, также они обладают высокой усвояемостью (80%) и характеризуются наилучшим аминокислотным составом среди всех растительных продуктов.

Многие считают, что большинство продуктов животного происхождения имеют полноценный аминокислотный профиль, а вот растительная пища очень часто имеет дефицит по той или иной аминокислоте и не может быть основным источником белка. Но так ли это?

Нут VS Курица

Для сравнения, в качестве животного белка мы взяли куриную грудку, в качестве растительного — нут.

Раунд 1: КБЖУ

В первую очередь, сравним основные нутриенты и калорийность на 100 гр сырого продукта:

КБЖУ	Куриная грудка	Нут
Белки	19	19,3
Жиры	2,59	6,04
Углеводы	3	60,65
из них пищевые волокна (клетчатка)	1.3	17,4
Калорийность	180	364

Для баланса БЖУ на прием пищи к курице можно добавить клетчатки и углеводов, например в виде свежих овощей и гарнира.

Из нута же достаточно сделать салат и заправить его оливковым маслом, чтобы компенсировать низкое количество жиров.

Как мы видим, по количеству белка на 100 гр, нут не уступает курице. Однако, обращаем внимание, что 100 грамм сырого нута — это довольно большая порция в вареном виде, поэтому не стоит пугаться такого количества углеводов, в тоже время как и радоваться практически одинаковому количеству белка 🙂 В любом случае, источников и того, и другого, должно быть несколько.

Раунд 2. Аминокислотный профиль

Теперь сравним аминокислотный состав на 100 г. сырого продукта. В таблице представлены все незаменимые аминокислоты.

Аминокислота	Куриная грудка	Нут
Аргинин	0.9	1,82
Валин	0. 69	0,81
Гистидин	0.45	0,53
Изолейцин	0.64	0,83
Лейцин	1.07	1,37
Лизин	1.03	1,29
Метионин+цистеин	0.5	0,51
Треонин	0.59	0,72
Триптофан	0.2	0,19
Фенилаланин+Тирозин	0.89	1,51

Мы видим, все незаменимые аминокислоты присутствуют в обоих продуктах. Какие то в большей степени, какие то в меньшей. Это является подтверждением того, что растительная пища также, как и животная может иметь полный аминокислотный профиль.

Но не стоит забывать, что для того, чтобы наш организм не испытывал дефицита в какой-либо аминокислоте, в течение дня нужно стараться наедать белок из разных источников. При это не важно — мясоед вы или вегетарианец.

Раунд 3. Витамины и минералы

Витаминно-минеральный состав на 100 гр готового продукта:

	Куриная грудка	Нут
Витамин A	-	3 мкг
Витамин D	0,4 мкг	-
Витамин E	0,4 мг	0,82 мг
Витамин K	4,5 мкг	9 мкг
С	-	4 мг
B1	0,26 мг	0,48 мг
B2	0,08 мг	0,21 мг
B4	39,4 мг	95,2 мг
B5	0,92 мг	1,59 мг
B9	8 мкг	557 мкг
B12	0,34 мкг	-
PP	14,37 мг	6,16 мг
Калий	218 мг	875 мг
Кальций	18 мг	105 мг
Магний	24 мг	115 мг
Натрий	457 мг	24 мг
Фосфор	210 мг	366 мг
Железо	1,14 мг	6,24 мг
Марганец	0,23 мг	2,2 мг
Медь	0,23 мг	0,85 мг
Селен	24,6 мкг	8,2 мкг
Цинк	0,77 мг	3,43 мг

Как мы видим из таблицы, нут во многом опережает курицу по ряду витаминов и минералов.

Однако, чаще всего возникают споры по поводу витамина B12 в растительной диете.

Действительно, почти все источники витамина B12 имеют животное происхождение. Если вы избегаете продуктов животного происхождения, то без соответствующих добавок может появиться дефицит B12. Поэтому если вы веган, стоит принимать его дополнительно. В растительных источниках этот витамин можно найти в водорослях и тофу.

Заключение

Употреблять в пищу мясо или нет — выбор каждого. Все больше различных исследований указывают на то, что необходимо если не исключить, то хотя бы уменьшить количество животного белка в рационе, чтобы снизить потенциальные канцерогенные риски.

Об этом можно спорить много, мы же в нашем сравнении хотели показать, что не нужно зацикливаться на мясе, как на единственном источнике белка. Добавляйте в свой рацион разные виды белка и не бойтесь экспериментировать. А если вы любите мясо, то старайтесь выбирать качественные, фермерские продукты.

Растительный белок — это полноценный белок, но при грамотном сочетании продуктов. Им может полностью заменить мясо и вегетарианец и спортсмен, которому необходимо правильно обслуживать тренировочную активность.

А если вы задумываетесь о вегетарианстве, то не нужно бояться, что вам не будет хватать белка и других полезных веществ. Почему бы не провести эксперимент? Попробуйте, это очень интересный опыт. Вы заметите, что вкусовые рецепторы начинают по-другому воспринимать вкус привычной еды, откроете для себя множество новых продуктов и блюд, о которых даже не подумали бы раньше. Стремитесь формировать мнение, опираясь на собственный опыт и ощущения.

Автор: Светлана Шведова

Если вам понравилась эта статья, не пропустите:

Замена красного мяса курицей связано со снижением риска рака молочной железы

Результаты нового крупного исследования показали, что замена красного мяса на мясо птицы может значительно снизить риск рака молочной железы. Американские ученые обнаружили, что употребление большого количества красного мяса связано с повышенным риском развития инвазивного рака молочной железы, но употребление большого количества мяса домашней птицы связано с уменьшением риска.

Результаты нового крупного исследования показали, что замена красного мяса на мясо птицы может значительно снизить риск рака молочной железы. Отчет о работе опубликован в International Journal of Cancer. Американские ученые обнаружили, что употребление большого количества красного мяса связано с повышенным риском развития инвазивного рака молочной железы, но употребление большого количества мяса домашней птицы (курица, индейка, утка) связано с уменьшением риска развития этого заболевания.

«Красное мясо и ранее считалось вероятным канцерогеном. Наше исследование является еще одним доказательством того, что употребление красного мяса может быть связано с повышенным риском развития рака молочной железы, в то время как домашняя птица была связана со сниженным риском», — говорит автор исследования, доктор Дейл Сэндлер (Dale Sandler).

В ходе исследования ученые анализировали уровень потребления и процесс приготовления мяса, наблюдая за 42 012 женщинами в течение семи лет. За период наблюдения у них было диагностировано 1 536 случаев инвазивного рака молочной железы. Ученые определили, что у участниц, которые употребляли наибольшее количество красного мяса, риск развития рака молочной железы был на 23% выше, чем у тех, кто употреблял минимальное его количество. Однако женщины, которые употребляли наибольшее количество мяса домашней птицы, имели на 15% меньший риск развития заболевания, чем женщины с самым низким уровнем его потребления.

На результаты не повлияли даже такие факторы, как физическая активность, ожирение и употребление алкоголя. Не было также установлено никакой связи между способом приготовления мяса и риском рака молочной железы. Доктор Сэндлер говорит, что сам механизм, с помощью которого потребление мяса птицы снижает риск рака молочной железы, пока неясен, но исследование представляет доказательства того, что замена красного мяса мясом птицы может помочь снизить заболеваемость раком молочной железы.

Стоит отметить, что потребление красного мяса не в первый раз связывают с повышенным риском развития рака. В 2014 году исследование, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения, выявило связь между высоким уровнем потребления красного мяса в молодости и повышенным риском развития рака молочной железы. Тогда для снижения риска рака молочной железы авторы рекомендовали заменить его мясом домашней птицы, бобовыми, орехами и рыбой. Аналогичным образом, исследование, проведенное Оксфордским университетом в 2019 году, показало, что употребление в пищу обработанного мяса (колбасы, бекон, ветчина) лишь по четыре дня в неделю повышает риск развития рака кишечника примерно на 20%.

заменителей мяса: в чем дело с тофу, темпе и сейтаном?

Существует более заменителей мяса на больше, чем тофу и темпе. Вам не обязательно быть веганом или вегетарианцем, чтобы попробовать некоторые из наших мясных альтернатив — возможно, вы найдете новое любимое блюдо!

Возможно, вы любите говядину с брокколи или куриный фахитас, но приготовление любимого блюда — это нечто большее, чем мясо! Фактически, от тофу до темпе есть множество заменителей мяса для вегетарианцев и веганов с дополнительной пользой для здоровья. Будь то постного мяса мяса или растительного белка , попробуйте одну из этих альтернатив для своего любимого блюда. Обязательно поделитесь своими творениями с другими поварами в любимом семейном приложении!

Можно легко подумать, что простой выбор альтернативных блюд сделает пищу гораздо более здоровой. Однако содержание натрия во многих вегетарианских вариантах мяса может повлиять на его пользу для здоровья. При использовании любого заменителя на растительной основе важно помнить о содержании натрия.

Вместо того, чтобы выбирать заменители мяса, такие как гамбургеры, колбаса , и бекон, выбирайте менее обработанные продукты. Американская кардиологическая ассоциация предлагает людям минимизировать потребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, включая обработанные вегетарианские продукты. Цельные продукты, такие как бобы, тофу, темпе и баклажаны, — это здоровые способы включить заменители мяса в вашу жизнь. Не забудьте поделиться своими любимыми вегетарианскими блюдами в FamilyApp !

Съесть заменителей мяса — это больше, чем просто хот-доги с тофу, жаркое из приправ .Фактически, вы можете отправиться в кругосветное путешествие в кулинарном приключении, придерживаясь вегетарианской или веганской диеты! Если вы чувствуете себя итальянцем, попробуйте лепешку из баклажанов капоната с сыром рикотта. Также можно побаловать себя спагетти с жареной зеленой фасолью, грибами и пармезаном. Возможно, вам придется отказаться от мексиканской куриной энчилады, но фахитас из ананаса и черной фасоли могут восполнить это! Для тех, кто любит азиатскую кухню , вегетарианский жареный рис с грибами или лапша соба с японскими баклажанами предлагает удовольствие.Поделитесь своим собственным международным вегетарианских рецептов в своем любимом семейном приложении!

Многим бывает трудно отказаться от своих любимых блюд из мяса и курицы. Но альтернативы, такие как сейтан, темпе и даже грибы, открывают целый мир возможностей! Просто убедитесь, что вы выбираете цельных продуктов и весь их потенциал для здоровья.

У вас есть любимые заменители мяса ? Делитесь ими с другими в наших комментариях! Нет любимого блюда, которое можно было бы сделать немного полезнее, заменив его!

Что лучше для вас тофу или птица?

Вегетарианцы и мясоеды тоже могут быть удивлены.

Добавление достаточного количества белка в свой ежедневный рацион может оказаться трудным, если вы вегетарианец или просто не любитель готовить сырое мясо. Мясо запекается долго, оно может казаться безвкусным, если вы забыли замариновать или добавить специи, и может совсем сбить вас с толку, если вы не искусны на кухне. Однако белок — важная часть нашей еды. Среднестатистическому мужчине требуется около 56 граммов в день, а средней женщине — около 46 граммов. В этом случае тофу и птица, в том числе ряд домашних птиц, таких как курица, индейка и утка, предлагают изрядное количество всего за одну порцию.

Если вы думаете о том, чтобы отказаться от мяса или придерживаться настоящих продуктов, вы можете подумать, какие продукты содержат больше всего витаминов и питательных веществ. В то время как птица предлагает больше белка, тофу может выиграть в других ежедневных диетических потребностях. И если вы все еще не можете выбрать сою вместо мяса, возможно, вам стоит пересмотреть, в каком разделе вы покупаете каждый вариант. Потому что, хотя органические продукты могут забрать немного больше из вашего кошелька, они могут избавить вас от ненужных добавок.Итак, стоит ли вам брать тофу или мясо птицы в следующий раз, когда будете смешивать вкусное блюдо?

Тофу питание

Этот постный вариант является основным продуктом вегетарианцев, и это справедливо. Он содержит больше клетчатки, кальция, железа, магния, цинка и фолиевой кислоты, чем курица, и содержит меньше калорий. Кроме того, эта альтернатива мясу предлагает эти замечательные мелочи, называемые изофлавонами, которые представляют собой соединения, содержащиеся в соевых продуктах, которые, как известно, обладают антиоксидантным действием, подавляя свободные радикалы и предотвращая преждевременное старение.Кроме того, исследования показывают, что регулярное употребление в пищу продуктов на основе сои может предотвратить рак груди, остеопороз и сердечно-сосудистые заболевания.

Тофу

калорий

В одной унции тофу 79 калорий.

Если уменьшение ваших шансов на развитие рака и других заболеваний не повлияло на ваше мнение, вы можете подумать, что еще могут предложить продукты с высоким содержанием белка. Исследование показало, что употребление в пищу богатой белком пищи, такой как тофу, вместо продуктов с высоким содержанием углеводов или жиров может заставить вас дольше чувствовать сытость и может помочь вам придерживаться низкокалорийной диеты.Другие исследования показывают, что регулярное употребление тофу может обеспечить более низкий уровень общего холестерина и триглицеридов, поэтому, хотя вам может потребоваться съесть больше, чтобы сравняться с тем же количеством белка, потребляемого при употреблении курицы (около 290 граммов тофу на 150 граммов нежирного мяса) , противовоспалительные средства и укрепляющие свойства костей выше, чем у других вариантов протеина.

Хорошо, теперь, когда вы убедились с точки зрения питания, вы, возможно, думаете о том, как приготовить это странное вещество.Попробуйте добавлять его в коктейли, супы, жаркое и салаты. Чтобы получить максимум аромата, отожмите воду перед маринованием, а если вы делаете маринад, выбирайте соусы с низким содержанием масла или сои, которые могут быть с высоким содержанием соли и консервантов.

Можно ли есть сырой тофу?

Да, тофу можно есть сырым. Тофу веганский, и есть его в сыром виде без риска.

Едят ли веганы тофу?

Да, веганы едят тофу. Тофу полностью растительный, то есть он не сделан из каких-либо продуктов животного происхождения, поэтому он веганский.

Птица корм

Некоторые мясоеды просто не могут себе представить, чтобы съесть тофу. Это понятно; сочная бесцветная соевая субстанция не выглядит аппетитной. Кроме того, его заменитель курицы из мяса птицы предлагает больше белка, фосфора, калия, ниацина и витамина B6 в той же порции на 3 унции. Но он не хватает калорий и холестерина.

Однако, что про цитированный выше ниацин? Что ж, всего одна большая куриная грудка предложит вам рекомендуемую дневную норму.Это питательное вещество помогает вашему телу вырабатывать энергию из всех, да и из всех продуктов, которые вы едите, и регулирует вашу нервную и пищеварительную системы. Кроме того, если вы пытаетесь похудеть или набрать мышечную массу, курица очень поможет, поскольку в ней мало насыщенных жиров и углеводов. Это также оптимальный источник омега-3 жирных кислот, питательного вещества, которое вы можете получить только с пищей, которое помогает уменьшить воспаление и потенциально может снизить риск сердечных заболеваний, рака и артрита.

Курица калорий

Курица содержит 131 калорий.

Калорийность в индейке

В порции жареной индейки без кожи на 3 унции содержится 114 калорий.

Если вы просто не можете отложить птицу, держитесь подальше от выращенных и наполненных водой грудок. Одно исследование показало, что органическая курица содержит на 38 процентов больше омега-3 жирных кислот, чем неорганическая курица, в то время как другое исследование показало, что неорганические куриные перья содержат рецептурные лекарства и мышьяк. Так что, хотя переход на органические продукты может быть немного дороже, это может принести пользу, за которую вы будете благодарны в будущем.

Победитель

Есть причина, по которой вегетарианцы держат тофу под рукой. В нем много кальция, железа и ряда других витаминов и минералов, а также мало насыщенных жиров и холестерина, чего нельзя сказать о курице и других блюдах из птицы. Хотя он может содержать не так много белка, как птица, вы можете заменить его другими вариантами, такими как греческий йогурт, сыр и яйца, чтобы оживить вашу еду и получить столь необходимые вашему организму питательные вещества. Имейте в виду, что типичная соя и птица содержат ГМО, поэтому, что бы вы ни выбрали, выбирайте органические сорта.Потому что полезное действительно самое вкусное. В этом могут согласиться вегетарианцы и мясоеды.

Мнение | Наконец, Fake Chicken Worth Eating

Затем есть проблема с антибиотиками: примерно 80 процентов антибиотиков, продаваемых в этой стране, передаются животным, что увеличивает количество устойчивых к антибиотикам болезней, а также увеличивает присутствие мышьяка в почве и Наша еда. Работа на предприятиях по переработке мяса и птицы заведомо опасна. В 2005 году Хьюман Райтс Вотч назвала это «самой опасной фабричной работой в Америке», и почти в каждом тесте курицы в супермаркете обнаруживается высокий процент — иногда даже два из трех образцов — стафилококка, сальмонеллы, кампилобактерии, листерий или болезни. -вызывают устойчивые к антибиотикам бактерии, называемые MRSA.Билл Марлер, ведущий юрист по безопасности пищевых продуктов, сказал мне, что он предполагает, что «почти вся курица и индейка, производимые в США, заражены бактериями, которые могут вас убить».

До сих пор возражали против стоимости. Некоторое поддельное мясо продается по цене более 12 долларов за фунт, что почти в четыре раза превышает средний показатель по стране для грудок без костей. Браун говорит, что его цена будет ниже, чем у курицы.

Все это привело меня в Камберленд, штат Мэриленд, где находится экспериментальное предприятие Брауна, чтобы самому приготовить «курицу».Процесс имитирует макароны, хлопья для завтрака, Cheetos и, если уж на то пошло, пластик. Я засыпал в бункер немного порошка — в данном случае соевый и гороховый белок, амарант, морковное волокно и несколько других ингредиентов (немного, в основном без проблем и, конечно, без антибиотиков) — и экструдер смешал его с водой, применяя различные температуры. и давления для достижения желаемой консистенции.

Толстые пряди, которые выступали на другом конце, не совсем напоминали куриные полоски, и когда я попробовал их в чистом виде, я обнаружил, что они мягкие, неинтересные и не очень куриные.Но это тоже не оскорбительно, и нам всем будет трудно отличить его от большинства моделей на животных.

Даже министерство сельского хозяйства теперь на стороне растительных диет. В его «Диетических рекомендациях» говорится, что «вегетарианские режимы питания связаны с улучшением показателей здоровья».

И почти все непредвзятые люди согласны с тем, что меньше мяса лучше, чем больше: для нашего здоровья, для окружающей среды и, конечно же, для животных, с которыми обращаются как с приманками.

12 альтернатив курице на растительной основе, на которые стоит обратить внимание при следующей поездке за покупками

За последние несколько лет в продуктовых магазинах по всей стране и во всем мире значительно выросло количество альтернатив курице на растительной основе. Вот 12 брендов, которые вы можете изучить.

Многие мясоеды считают курицу более полезной для здоровья по сравнению с красным мясом. Хотя это правда, что он стройнее и содержит меньше холестерина и насыщенных жиров, этого недостаточно.Зачем беспокоиться, когда доступно так много отличных веганских заменителей курицы? Вот несколько веских причин потерять птицу:

Куриное мясо может подвергнуть вас риску заболеваний. Согласно журналу Journal of Epidemiology and Community Health , исследователи из Оксфордского университета обнаружили, что потребление курицы может повысить риск некоторых заболеваний. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов также признало, что куриное мясо было заполнено мышьяком, очень ядовитым химическим веществом.

Курица заражена бактериями. В 2013 году в журнале Consumer Reports был проведен анализ сырых куриных грудок от розничных продавцов по всей территории США. Анализ показал, что девяносто семь процентов образцов «содержат бактерии, которые могут вызвать заболевание». Основываясь на своих выводах, они обнаружили, что в этих образцах присутствует большое количество кишечных бактерий, включая кишечную палочку, энтерококки и сальмонеллы.

Веганский цыпленок с апельсином и брокколи

У цыплят есть чувства. По словам специалиста по поведению животных доктора Криса Эванса , куры могут быть такими же умными, как кошки и собаки. Он утверждает, что они «хороши в решении проблем» и могут понять, что объекты все еще существуют после того, как они недавно были спрятаны. Исследование , проведенное исследователем Джоанн Эдгар, показало, что цыплята «обладают сочувствием, а материнский инстинкт кур позволяет им« чувствовать »боль, которую испытывают их цыплята».

Птицеводство разрушает окружающую среду . The United Poultry Concerns сообщает, что эта отрасль убивает рыбу и других диких животных. Кроме того, забой домашней птицы сильно загрязняет землю, воздух и воду со всеми видами вещей, которые слишком велики, чтобы перечислять их здесь. Это также вызывает проблемы с питьевой водой, поскольку нитраты и патогены переносятся в грунтовые воды.

К счастью, бренды стремятся положить конец жестокости по отношению к цыплятам, предлагая продукты из курицы на растительной основе в большем количестве разновидностей, чем вы можете себе представить. Вот несколько брендов курицы на растительной основе, которые вы обязательно найдете в местном супермаркете, магазине натуральных продуктов или в Интернете, которые удовлетворят любое ваше желание курицы!

Фото: Abbot’s Butcher

Мясник аббата

Abbot’s Butcher — это мясная компания, основанная в 2016 году Керри Сонг.У Сонга было глубокое желание жить более аутентично, и он верил, что сможет сделать это, выстроив более значимую связь с едой, так и появился Abbot’s Butcher. Они стремятся к ответственному и этическому подходу к поиску поставщиков, не планируя сокращений или урегулирования, поскольку они обещают, что потребители будут придерживаться цели и добросовестности.

Помимо производства говядины и альтернатив чоризо, Abbot’s Butcher также предлагает альтернативу курице под названием «Рубленый цыпленок». Их альтернатива курице создана в стиле «медленного обжаривания» с нежным, сочным и мягким вкусом.Благодаря легкому вкусу, потребители имеют возможность при желании дополнительно приправить или замариновать его.

Согласно веганскому сайту новостей и рецептов, LiveKindly , Abbot’s Butcher «победил желудки как веганов, так и самопровозглашенных хищников». В настоящее время продукты Abbot’s Butcher в основном продаются в магазинах натуральных продуктов на западном побережье. Здесь вы можете найти место, где их товары находятся ближе всего к вам.

Фото: Butler Soy Curls

Батлер Соевые кудри

Созданный в Орегоне Дэном Батлером, Butler Foods — это независимое семейное предприятие, стремящееся положить конец голоданию и голоду с помощью натуральных, цельных продуктов и растительной диеты.

Butler Foods предлагает широкий выбор мяса на растительной основе, в том числе крошку тако, вяленое мясо урожая и соевые локоны — обычную альтернативу мясу. Однако, если вы ищете альтернативу курице, которая не содержит химикатов, добавок и консервантов, попробуйте соевые локоны этой марки. Butler Food даже предлагает приправу «Chik-Style» в сочетании с соевыми локонами, чтобы добиться насыщенного и сердечного вкуса курицы. Здесь вы можете найти рецепты от Butler Foods.

Соевые кудри Батлера обезвоживаются, но после пятнадцатиминутного замачивания превращаются в мясистые пряди.После замачивания вы можете приготовить соевые локоны, как настоящую курицу.

Butler’s Soy Curls продаются в магазинах здорового питания по всему штату, а также на международном уровне в Канаде, странах Карибского бассейна и Европе. Здесь вы найдете ближайшие к вам местные магазины, в которых продаются продукты Butler Food. Они также доступны в Интернете.

Классический веганский салат из рубленого цыпленка

Улучшенная природа

Создан в 2015 году изобретателем Lunchables, доктором.Роди Хокинс, Improved Nature направлен на преобразование мясных альтернатив на растительной основе, которые обеспечивают тот же вкус и текстуру, которые жаждут потребители, с помощью всего лишь ОДНОГО ингредиента: соевого белка без ГМО.

Improved Nature предлагает широкий выбор ломтиков, филе, наггетсов, шинковок и т. Д. — все они по вкусу напоминают курицу. Благодаря процессу, который требует тепла, давления и пара, компании также удалось воссоздать текстуру курицы. Самое приятное то, что они имеют двухлетний срок хранения и готовы к приготовлению.

Когда компания впервые запустила свои продукты в 2017 году, они использовались только на рынке общественного питания (школы, больницы и т. Д.). Вскоре после этого, в 2019 году, Improved Nature официально дебютировал в розничной торговле на Shop Rite.

Если рядом с вами нет Shop Rite, не волнуйтесь! Компания также принимает онлайн-заказов и отправляет свою продукцию прямо к вашему порогу.

Фото: Nuggs

NUGGS

В 2019 году девятнадцатилетний австралийский технолог Бен Пастернак основал NUGGS (также известное как «Тесла курицы»), компанию по производству альтернативного мяса, которая создает постные «куриные» наггетсы.Примерно через год после того, как он представил его наггетсы без курицы, компания продала более миллиона фунтов своей продукции и продолжает расти в популярности.

NUGGS созданы с использованием передовой технологии соевого белка, которая по текстуре и вкусу напоминает самородок животного происхождения. Вы не только сможете насладиться вкусными наггетсами без использования продуктов животного происхождения, но и получите необходимый белок. NUGGS содержат тринадцать граммов белка, что примерно на двадцать пять процентов больше, чем белка животного происхождения.Лучше всего то, что они не содержат холестерина.

По словам Ари Соломона из Veganista , самородки «выглядят ближе к Макнаггетсу, чем любой другой веганский самородок, который я видел. Когда они кусаются, они очень хрустящие снаружи и нежные, и — ненавижу это слово — влажные внутри. Текстура и вкус были превосходными. Это твердый самородок.

NUGGS в настоящее время работает над запуском новых продуктов, включая острые наггетсы, «куриный бургер» и в ближайшем будущем хот-доги. Здесь вы можете разместить заказ на доставку коробки NUGGS к вам домой.

Продукты Sweet Earth

Основанная в 2012 году дуэтом мужа и жены Брайаном и Келли Светт, Sweet Earth Foods ставит перед собой цель «питать жизнь, делая правильный выбор продуктов питания, который уважает и поддерживает землю, воспитывает любознательный ум и вкус, а также поддерживает здоровье тела. . »

Вдохновленные своей дочерью, которая в старшей школе стала вегетарианкой, Свиттс использовали свой опыт в маркетинге и продажах, чтобы запустить Sweet Earth Foods.В настоящее время компания предлагает на рынке около шестидесяти продуктов, включая буррито, тарелки, пиццу и многое другое.

Кроме того, Sweet Earth Foods предлагает очень широкий выбор продуктов из куриного мяса, в том числе тиски для чик-н-фахита, цыпленок с маслом, китайский цыпленок, филиппинский адобо-чикн и многие другие. Большинство их блюд из чик’н готовят на открытом воздухе, что делает их идеальным выбором для тех, кто постоянно в бегах и нуждается в удобной трапезе.

Ранее этим летом Sweet Earth Foods объявила, что представит восемь новых бутербродов и тарелок для закусок.Некоторые из них не подходят, так что будьте начеку! Их веб-сайт предлагает ряд рецептов вместе с информацией о местах, где можно приобрести продукты Sweet Earth Foods рядом с вами, .

Фото: Tofurky

Тофурки

Основанная в 1980 году Сетом Тибботом, Tofurky начиналась как семейная компания с намерением сделать так, чтобы веганы чувствовали себя включенными в такие праздники, как День Благодарения, с «индейкой», приготовленной из тофу и приправ.

После нескольких проб и ошибок, Тиббот усовершенствовал свой рецепт в 1995 году. С тех пор веганы могут принимать участие в ужине в День Благодарения, а не только есть гарниры. Продажи продолжают отражать любовь потребителей к жареному тофурки, поскольку они продаются от 350 000 до 400 000 в год.

Несмотря на свое название, Tofurky выходит за рамки производства альтернатив индейке на растительной основе. У них также есть линия медленно обжаренных куриных продуктов, в которых есть четыре разных вкуса: слегка приправленный, тайский базилик, кунжутный чеснок и барбекю.

По словам Сары фон Альт из компании ChooseVeg, их продукты из чикан «очень легко приготовить» и различаются по вкусу. Она подкрепляет свое свидетельство, предлагая простые и вкусные идеи рецептов , которые идеально подходят для каждого вкуса. Найдите ближайший к вам магазин с продуктами Tofurky здесь .

Виана

Viana — немецкий веганский и вегетарианский бренд компании Tofutown, основанной в 1988 году в Кельне, Виана. Их миссия — воссоздать традиционные немецкие вкусы в веганских блюдах, чтобы способствовать экологичности и доброте к животным и планете.

Основными ингредиентами продуктов Viana являются пшеница, соевые бобы и органические овощи для создания заменителей мяса, напитков, кремов и других продуктов. Они не только невероятно вкусны, но и богаты белком, не содержат холестерина, содержат органические продукты Министерства сельского хозяйства США и не содержат ГМО.

Помимо производства вяленого мяса на растительной основе, стейков, колбас и т. Д., Viana также производит наггетсы и филе «цыпленка». Их «куриные» продукты имеют легкую панировку с плотным куриным вкусом внутри, а время приготовления составляет менее десяти минут.

Gulden из VegFusion говорит, что куриное филе «быстрое, практичное, органическое и веганское». Однако они совсем не похожи на то, как выглядят на упаковке. Филе с курицей Viana Veggie больше похоже на настоящие куриные шницели без густого теста. Хотя он думал, что «они довольно плотные», вкус ему понравился.

Здесь вы можете изучить этот немецкий бренд еще больше и увидеть, что еще они могут предложить. Если вы заинтересованы в совершении покупки, посетите Vegan Essentials , и они отправят продукты прямо к вашему порогу!

Фото: Dr.Praeger’s

Чисто разумные продукты доктора Прегера

В 1994 году кардиохирурги доктор Питер Прегер и доктор Эрик Сомберг основали Dr. Praeger’s Purely Sensible Foods в надежде предложить всем полезные и вкусные блюда.

В настоящее время компания принадлежит сыновьям Прэгера и Сомберга, хотя она по-прежнему остается верной своим корням, поскольку они продолжают оставаться семейным бизнесом с миссией постоянно работать над расширением своей продукции.На данный момент они предлагают ползунки для цыплят и тендеры для цыплят с различными вкусами, такими как Gametime Buffalo и Grampa Mel’s BBQ.

Эндрю Киршнер из Kirschner’s Korner говорит: «Текстура идеальна, вкус сопоставим, цена разумна, и они вкуснее, чем другие варианты курицы на растительной основе».

Здесь вы найдете ближайший к вам магазин, в котором продаются продукты доктора Прегера. Если вы предпочитаете оставаться дома, их сайт также предоставляет список служб доставки, которые будут отправлять свои продукты прямо к вашей двери.

Фото: Field Roast

Жаркое на поле

Field Roast — это растительная компания из Сиэтла, основанная шеф-поваром Дэвидом Ли в 1996 году. Компания начала с производства вегетарианского мяса со специями, зерновыми и полезными жирами. Более двадцати лет спустя Field Roast предлагает альтернативы мясу и сыру миллионам потребителей по всей стране.

Field Roast предлагает множество вариантов альтернативных мясных продуктов, включая колбасы, ломтики деликатесов, гамбургеры, наггетсы, жаркое и многое другое.Если вы специально ищете альтернативы курице на растительной основе, Field Roast предлагает крылышки FRuffalo, копченую колбасу из яблочного шалфея и наггетсы, которые недавно были запущены в июне 2020 года.

Selena из Selena Thinking Out Loud говорит, что соус для крыльев «FRuffalo» «аутентичен тому, что вы попробуете в соусе из ресторана с куриным крылышком». Однако вкус острого и острого соуса вкусный ».

Их сайт предоставляет вам список ближайших супермаркетов , которые продают свою продукцию, а также интернет-магазинов , которые могут отправить их к вам домой.

Гардейн

Начиная с 2009 года, Gardein меняет правила игры в том виде, в каком мы ее знаем. Gardein завоевал сердца не только веганов, но и плотоядных, от морепродуктов на растительной основе до советов без говядины.

Gardein предлагает огромное разнообразие мясных продуктов на растительной основе, в том числе без рыбы, без говядины, без свинины, вяленое мясо и многое другое. Только в прошлом году летом 2019 года Gardein объявил о запуске новых веганских тендеров, крылышек и самородков.

Когда дело доходит до продуктов из цыплят, варианты Gardein кажутся бесконечными.Теперь они предлагают цыплят в разных формах: крылышки, тендеры, котлеты, полоски, котлеты, филе и слайдеры. Их вкусы столь же разнообразны, как чипотле, нашвиллское горячее, терияки, чипотле, лайм, мандарин и другие.

Попробовав Seven Grain Crispy Tenders и Chick’n Filets от Gardein, Мэтт Фрейзер из No Meat Athlete говорит, что «было легко забыть, что то, что я ел, было не от забитого животного». Фэй из Veganopoulous попробовала несколько продуктов Gardein’s Chick’n и сказала, что в целом ей понравилось то, что она пробовала, и что некоторые продукты «пригодятся в те времена, когда я совершенно забыл о приготовлении ужина.”

Здесь вы можете найти ближайший к вам магазин, в котором продаются продукты Gardein Chick’n, а также цены, по которым они указаны в каждом магазине.

MorningStar Farms

Представленная Worthington Foods в 1975 году, MorningStar Farms — это линия по производству замороженных продуктов, в которой для производства постного мяса используется соя. Они начали создавать продукты, начиная от наггетсов и вегетарианских гамбургеров, но со временем они создали новые интересные продукты, такие как хот-доги, полоски бекона, гамбургеры и многое другое.

В 2018 году MorningStar Farms объявила о запуске трех продуктов Chik’n, которые стали веганскими: MorningStar Buffalo Wings, Chik’n Nuggets, BBQ Chik’n Nuggets и Buffalo Chik Patties.

В прошлом году журнал Forbes сообщил, что MorningStar Farms «вводит новые веганские версии своих продуктов и к 2021 году все 49 ее розничных продуктов и 26 товаров, которые она продает в каналы общественного питания, будут веганскими». Компания действительно предлагает другие веганские постные продукты, в том числе полоски для закусок с чикан, стейки и тушеную свинину.

Продукты Chik’n

MorningStar Farm можно найти в Интернете или в местном продуктовом магазине.

Фото: No Evil Foods

Нет злой еды

No Evil Foods был создан Майком Волянски и Садра Шадель в 2014 году с миссией «принести больше добра в мир». Сначала они начали продавать продукты растительного происхождения из холодильника на фермерских рынках Эшвилла. Теперь их можно найти в магазинах здорового питания и супермаркетах поблизости.

No Evil Foods предлагает пять видов мяса на растительной основе: курицу, итальянскую колбасу, чоризо, тушеную свинину и индейку. Их курица на растительной основе, AKA Comadre Cluck, может использоваться для жаркого, пирогов в горшочках, куриных салатов, жаркого, бутербродов и многого другого. Здесь , вы можете найти рецепты с их веб-сайта, которые наверняка утолят вашу тягу к курице.

Ари Соломан из Choose Veg говорит, что «курица действительно не похожа ни на что другое на рынке прямо сейчас. Хотя большинство вегетарианских куриных продуктов имитируют куриную грудку или куриные палочки, эта курица измельчается.Она также говорит, что «это веганское мясо определенно чистый лист — оно очень слегка приправлено из коробки, так что вы можете делать с ним все, что захотите. Я бы рекомендовал использовать его в пасте, тако, бутербродах и многом другом ».

Здесь , вы можете найти магазины здорового питания и супермаркеты, которые продают продукты No Evil Foods рядом с вами, а также найти интернет-магазины, которые доставляют их продукты.

. . . . . . . .

Скайлер Изабелла Гомес — выпускница SUNY New Paltz 2019 года со степенью по связям с общественностью и второстепенной специализацией по изучению чернокожих.В ее страсти входит изучение этических и экологических преимуществ веганства для создания лучшего мира для будущих поколений.

Beyond Meat запускает новые тендеры на курицу без мяса в ресторанах США

Beyond Meat Chicken Tenders

Источник: Beyond Meat

Компания Beyond Meat сообщила, что новая версия ее тендеров на курицу без мяса дебютирует в четверг почти в 400 ресторанах по всей территории США.

Тендеры станут первым заменителем курицы Beyond, доступным по всей стране более чем за два года.В начале 2019 года компания прекратила выпуск своей оригинальной альтернативы курице, замороженных куриных полосок, чтобы сосредоточиться на Beyond Burger.

«Спрос на нашу продукцию из говядины действительно начал расти до такой степени, что нам действительно пришлось выделить на нее все производственные мощности», — сказал в интервью генеральный директор Итан Браун. «Поэтому мы решили прекратить выпуск, что также было мотивировано тем, что мы хотели сделать его лучше».

С тех пор Beyond протестировала заменитель жареной курицы с KFC от Yum Brands.Рестораны, задействованные в открытии в четверг, представляют собой небольшие сети или независимые закусочные.

Браун сказал, что в тендерах на курицу устанавливаются цены, так что продукт может быть продан в ресторанной индустрии. Более того, рецепт компании создавался с учетом масштабов, поэтому она может продолжать снижать цену по мере того, как тендеры становятся более доступными.

В новом улучшенном рецепте курицы без мяса используется смесь фасоли и гороха, что дает в общей сложности 14 граммов белка на порцию. Горох служил основным источником белка для колбасы и говядины Beyond, хотя продукты также содержат небольшое количество фасоли и других белков.

«Одна из вещей, которые меня очень интересуют, — это продолжать увеличивать разнообразие белков, которые у нас есть», — сказал Браун.

Сегмент общественного питания компании, который включает продажи в рестораны, университеты и офисные здания, пострадал от пандемии коронавируса. За три месяца, закончившихся 3 апреля, выручка Beyond в сфере общественного питания в США упала на 26% до 16,7 млн долларов. Сроки запуска совпадают с возвращением потребителей в рестораны, но Браун сказал, что это просто счастливое совпадение.

Beyond хочет быть агрессивным в категории мяса птицы и планирует выпускать больше заменителей мяса под этим зонтиком, сказал Браун. Однако компания не сообщила никаких подробностей о том, когда тендеры на мясо курицы без мяса будут продаваться в продуктовых магазинах. На розничные каналы пришлось более трех четвертей выручки компании в США в первом квартале.

Акции Beyond подорожали на 12% в этом году, в результате чего рыночная стоимость на конец среды составила 8,85 млрд долларов.

Мясо без мяса — смешанный пакет

Impossible Foods выпустили свои новые куриные наггетсы на растительной основе во вторник, и некоторые уголки Интернета как никогда взволнованы этим последним дополнением к линейке куриных фаст-фудов.Но с появлением этих веганских кусочков соевого белка из морозильника снова вытаскивается старый вопрос: что полезнее, мясо или его растительные альтернативы?

Ответ сложнее, чем кажется. Лишь ограниченные исследования до сих пор изучали профили питания лицом к лицу, и еще меньше исследований изучали влияние на здоровье людей. Кроме того, имитация курицы, в отличие от говядины, представляет собой совершенно новое препятствие для медицинских работников и их пациентов. Эксперты отметили, что нам необходимы более тщательные и долгосрочные исследования, особенно в эпоху, когда альтернативы мясу на растительной основе лучше, чем когда-либо, имитируют вкус мяса.

В условиях неоднозначности питания аргумент в пользу замены мяса растительной пищей не может быть отделен от его контекста: остальной части рациона и значительных последствий для окружающей среды и здоровья населения. На данный момент эксперты по питанию говорят, что заменители мяса на растительной основе не обладают многими преимуществами в питании по сравнению с аналогами. В лучшем случае они служат мостом к сокращению потребления продуктов животного происхождения.

Индивидуальное питание и здоровье

В нескольких исследованиях сравнивали различные виды мяса с заменителями мяса на растительной основе, но результаты были неоднозначными.Эксперты назвали одно рандомизированное исследование 2020 года, проведенное под руководством Кристофера Гарднера, доктора философии из Центра исследований профилактики Стэнфордского университета, как одно из немногих исследований, посвященных изучению общего воздействия на здоровье человека. Примечательно, что это было профинансировано за счет гранта от Beyond Foods, еще одного дистрибьютора заменителей мяса на растительной основе.

Взрослые участники ели либо «настоящее» мясо, либо его заменители на растительной основе в течение 8 недель, а затем меняли местами еще 8 недель. Исследователи изучили такие результаты, как концентрация ТМАО (триметиламин-N-оксида), метаболита кишечной флоры, который указывает на риск сердечно-сосудистых заболеваний, холестерина ЛПНП и веса тела.Все три улучшились благодаря альтернативным продуктам на растительной основе.

«Я думаю, что эти результаты весьма обнадеживают», — сказал Франк Ху, доктор медицинских наук, из Гарвардской медицинской школы и Бригама и женской больницы в Бостоне, который также является директором Бостонского центра эпидемиологии и генетики Бостонского центра исследований ожирения. «Но, конечно, эти результаты необходимо воспроизвести в более крупных и долгосрочных исследованиях».

В другом исследовании изучался состав питательных веществ в говядине и ее альтернативных продуктах от 37 ведущих брендов, включая Impossible и Beyond.Было обнаружено, что в целом продукты, альтернативные говядине, содержат больше клетчатки, фолиевой кислоты и марганца, а иногда, но не всегда, содержат меньше насыщенных жиров. В них также обычно было меньше белка, много натрия и мало витамина B12, который можно найти только в продуктах животного происхождения, если они не обогащены.

«Меня удивило то, что некоторые из них были с высоким содержанием насыщенных жиров. Казалось, было бы здорово, если бы производители могли сформулировать их немного по-другому», — сказала автор исследования Лиза Харнак, доктор медицинских наук, диетолог и директор Координационный центр по питанию Школы общественного здравоохранения Миннесотского университета.

Гамбургеры
Impossible, как она отметила, были исключением: «Они действительно явно приложили усилия, чтобы сделать питательные вещества довольно близкими к говяжьему фаршу».
Одно исследование, проведенное в Австралии, изучило питательные характеристики 137 заменителей на растительной основе, доступных там (включая Beyond), и обнаружило аналогичные результаты: растительные альтернативы содержали больше углеводов, клетчатки и сахара, но меньше калорий. В целом, однако, курица на растительной основе была самой жирной среди всех вариантов на растительной основе.
Харнак сказал, что альтернативы на растительной основе, как правило, настолько различаются, что «вам нужно читать этикетки продуктов, чтобы найти тот, который соответствует вашим потребностям в питании». Например, людям с высоким кровяным давлением следует искать растительные альтернативы без высокого содержания натрия. Некоторые продукты обогащены для удовлетворения ежедневных потребностей в питании, а другие нет. Отвечая на вопросы о растительных альтернативах, а не о реальных вещах, «вам нужно подумать о том, какие проблемы с питанием у этого человека и дать совет, основанный на этом, потому что нет однозначного ответа», — сказала она.
Куриный вопрос
Имитация курицы, которая на вкус похожа на курицу, является новинкой в альтернативной игре на растительной основе. Но с точки зрения здоровья куриные наггетсы на растительной основе не обязательно являются шагом вперед, сказал Кевин Клатт, доктор философии, доктор медицинских наук из Медицинского колледжа Бейлора в Хьюстоне. «Эти обработанные веганские продукты хороши, и им есть свое место, но я никогда не буду рекомендовать по-настоящему соленые куриные наггетсы так же, как я не собираюсь рекомендовать настоящую версию на животной основе. об этом «, — сказал он.
На самом деле, панели питания для заказа из четырех наггетсов от McDonald’s и четырех куриных наггетсов на растительной основе Impossible выглядят довольно похоже. Веганские наггетсы содержат немного больше белка, такое же количество жира (включая насыщенные жиры) и почти такое же количество натрия. Самородки Impossible даже обогащены B12.
Однако есть несколько отличий. Наггетсы Impossible’s не содержат холестерина, по сравнению с 25 мг McDonald’s, но они добавляют немного калорий и еще восемь граммов углеводов.
Но это не просто сравнение питательных веществ: эксперты считают, что важно взвесить преимущества замены курицы в рационе, а не красного мяса. Красное мясо, широко потребляемое в западных диетах, связано с целым рядом негативных долгосрочных последствий для здоровья: повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета 2 типа и даже некоторых видов рака. С другой стороны, курица содержит белок, не связанный с хроническими заболеваниями. «Птица, как правило, является тем, что получает самый большой бесплатный пропуск в отношении животных белков», — сказал Клатт.
«Когда дело доходит до альтернатив курицы, это немного сложнее, потому что у птицы изначально лучший профиль жирных кислот», — сказал Уолтер Уиллетт, доктор медицинских наук, Гарвардский институт здравоохранения. Школа общественного здравоохранения Чан. «Долгосрочные эпидемиологические исследования показывают, что птица является лучшей альтернативой красному мясу, поэтому мы начинаем с чего-то, что не так плохо, как красное мясо». Однако он назвал это «открытым вопросом», повторив, что необходимы дополнительные данные.
Лучше, чем имитаторы мяса
Эксперты по питанию подчеркнули, что, хотя растительные альтернативы мясу могут в некоторой степени снизить бремя для здоровья от диеты с высоким содержанием продуктов животного происхождения, лучшим выбором было бы есть все другие источники белка вместе.
«Я откровенно говорю людям, что если вы хотите перейти от употребления большего количества мяса по соображениям экологической устойчивости или потенциальной предполагаемой пользы для здоровья от этого … в конечном счете, продукты, на которых вы захотите сосредоточиться, — это то, о чем у нас больше данных — например, эдамаме, тофу или темпе, другие цельносоевые продукты, в которых больше клетчатки », — сказал Клатт.
«За последние несколько десятилетий американцы начали есть меньше говядины и больше бобов, либо совсем не прогрессировали. Появление альтернативных мясных продуктов за последние пять лет начало менять это… в основном потому, что новые продукты предназначены для мясоедов, а не для вегетарианцев. Их разрабатывают так, чтобы они выглядели, пахли и на вкус были как мясо животных », — написал Гарднер в электронном письме на адрес MedPage Today .
Willett сравнил мясные альтернативы на растительной основе с своего рода мостом для тех, кто еще не готов менять гамбургеры на тушеную чечевицу. «Эти новые продукты будут промежуточными, не такими хорошими, как натуральные продукты из цельных продуктов, но если вы не готовы сделать такой шаг, я думаю, что это часто шаг в правильном направлении», — сказал он. сказал.«Я думаю о них как о никотиновых пластырях для курильщиков — намного лучше, чем продолжать делать настоящие вещи».
«Переход на веганскую альтернативу переработанной, вероятно, просто нейтральный эффект для здоровья», — возразил Клатт. «Я не думаю, что это принесет большую пользу здоровью как таковую».
Также важно учитывать контекст, в котором происходит обмен на мясо. «Наша общая диета, в которой мы потребляем отдельные продукты, гораздо более важна для определения результатов для здоровья и определения того, столкнемся ли мы с определенным дефицитом питательных веществ или нет», — сказал Стефан ван Влит, доктор философии из Института молекулярной физиологии Дьюка и ведущий автор. исследования, опубликованного в Scientific Reports , в котором анализировались метаболиты говяжьего фарша травяного откорма и его растительной альтернативы говядине.
ван Влит подчеркнул, что многие соединения в растительных белках сильно отличаются от таковых в мясе, например, антиоксиданты ансерин и креатинин. «Если вы придерживаетесь всеядной диеты и заменяете красное мясо один или два раза в неделю тофу, то очевидно, что что-то подобное, вероятно, не окажет отрицательного воздействия на ваше здоровье … мы не можем сказать, но это такая незначительная замена «, — отметил он.
Ху отметил, что мясные альтернативы на растительной основе часто потребляются в контексте быстрого питания; например, «Невозможный бургер с содовой или сахаросодержащими напитками», картофель фри большого размера… Эти альтернативы растительному мясу могут стать вариантом для сокращения употребления красного и обработанного мяса, но вам также следует обратить внимание на свой общий рацион питания », — сказал он.
Прочие соображения
Помимо здоровья человека, необходимо учитывать более серьезные последствия: влияние мяса на окружающую среду, его роль в изменении климата, благополучие животных и роль домашнего скота в повышении устойчивости к антибиотикам и распространении болезней.
Анализ
Beyond Meat, в рамках которого Центр устойчивых систем при Мичиганском университете оценил их воздействие на окружающую среду, показал, что их бургеры сокращают выбросы парниковых газов на 90% и используют на 99% меньше воды и на 93% меньше земли по сравнению с традиционным U.С. говядина.
В комментарии к JAMA Ху и его коллеги отметили, что Beyond и другие варианты «вероятно будут иметь меньшее воздействие на окружающую среду, чем промышленное производство говядины, исходя из проанализированных показателей. Однако надежность этого вывода требует дальнейших исследований».
Гарднер также указал на права животных: «Альтернативное мясо явно лучше для животных … потому что это означает, что меньше животных будет выращиваться и забиваться для потребления мяса, если люди предпочитают альтернативное мясо мясу животных.«
Что касается устойчивости к антибиотикам из-за широкого использования в животноводстве, употребление меньшего количества продуктов животного происхождения могло бы помочь облегчить это. «Исключение использования антибиотиков для животных очень важно, потому что мы почти исчерпали запасы антибиотиков», — сказал Виллетт. «Некоторые люди умрут из-за этого антибиотика». Риски для общественного здравоохранения, связанные с передачей устойчивых к антибиотикам патогенов от животного к человеку, также вызывают серьезную озабоченность.
Итог: переход на заменители мяса на растительной основе может принести или не принести пользу для здоровья; все зависит от их состава, индивидуальных потребностей в отношении здоровья и общей диеты.Более того, они являются частью более крупной продовольственной системы, реалии которой часто побуждают людей в первую очередь использовать растительные альтернативы. Эксперты отметили, что это не может быть отделено от проблем со здоровьем.
«Многие люди хотят употреблять эти продукты как для здоровья человека, так и для окружающей среды, но я думаю, что эти продукты должны работать на обоих фронтах», — сказал Ху. «В противном случае, я думаю, эта тенденция не сможет сохраниться».
Софи Путка — предприниматель и писатель-расследователь MedPage Today.Ее работы публиковались в Wall Street Journal, Discover, Business Insider, Inverse, Cannabis Wire и других. Она присоединилась к MedPage Today в августе 2021 года. Follow
Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.
побочных эффектов отказа от курицы, согласно Science
Без сомнения, курица — самое популярное мясо в Америке. Фактически, она составляет 43% всего мяса, потребляемого в США.S. Несмотря на то, что это может быть удобная и относительно доступная форма нежирного протеина, есть целый ряд причин, по которым вы можете отказаться от него. Например, вы можете принять это решение из-за опасений по поводу жестокого обращения с животными, для уменьшения вашего углеродного следа или по причинам, связанным со здоровьем. Независимо от того, почему вы сделали выбор, есть некоторые побочные эффекты, о которых вам следует знать, потому что отказ от курицы имеет как положительные, так и потенциально отрицательные последствия.
Начнем с очевидного: курица — отличный источник основных питательных веществ, таких как ниацин, фосфор, белок, селен и витамины B6 и B12.Белок не только помогает вам чувствовать сытость, но также имеет решающее значение для наращивания и восстановления мышечной ткани. Это означает, что если вы отказываетесь от курицы, вам обязательно стоит подумать о замене ее другим высококачественным источником белка, а также продуктами, содержащими те же самые необходимые витамины и минералы.
Есть много других соображений, которые следует учитывать — так что вот чего ожидать. Если курица — не единственный животный белок, от которого вы отказываетесь, обязательно прочитайте статью о том, что происходит с вашим телом, когда вы перестаете есть мясо.
Shutterstock
Курица полна витаминов группы B — на самом деле, одна порция в 3 унции содержит колоссальные 51% от суточной суточной нормы ниацина (витамина B3), 16% от суточной суточной нормы витамина B6 и 10% от суточной суточной нормы потребления. витамин B12. Ниацин важен для здоровья мозга — он помогает поддерживать нормальный обмен веществ и нервную систему, а также используется для антиоксидантной защиты. Между тем, витамин B6 играет решающую роль в укреплении вашей иммунной системы, а витамин B12 используется для образования ДНК, красных кровяных телец и нервов.
Но знаете ли вы, что ваше тело не может самостоятельно производить ниацин, витамин B6 или витамин B12? Единственный способ получить эти важные питательные микроэлементы — это есть продукты, которые их содержат. Это означает, что после отказа от курицы вы можете столкнуться с дефицитом — то есть, если вы не убедитесь, что едите другие продукты, богатые витамином B, такие как яйца, бобовые, пищевые дрожжи, обогащенные злаки и молочные продукты.
Shutterstock
То, что вы едите, может существенно повлиять на бактерии в кишечнике.Итак, после отказа от курицы вы определенно можете ожидать, что ваш микробиом изменится к лучшему, особенно если раньше вы потребляли много курицы.
Отчасти это происходит потому, что кур, выращиваемых традиционным способом, накачивают антибиотиками, а затем, когда вы их едите, эти лекарства могут убить некоторые полезные бактерии в кишечнике.
Исследование 2019 года, опубликованное в журнале Nature , показало, что переход на диету без мяса может привести к процветанию вашего микробиома несколькими новыми способами.Лучше всего то, что ваш кишечник ощутит эти преимущества всего за несколько дней после отказа от мяса. Однако помните, что реакция вашего микробиома после того, как вы перестанете есть курицу, будет во многом зависеть от того, какими продуктами вы его замените. Если вы замените богатые клетчаткой овощи, цельнозерновые, орехи и семена, ваш кишечник, скорее всего, будет в хорошей форме, чем если вы начнете употреблять больше обработанных вегетарианских продуктов.
Shutterstock
Нельзя отрицать, что курица (и птица в целом) является одним из лучших источников триптофана, незаменимой аминокислоты, которую ваше тело использует для выработки гормона серотонина.Серотонин, по сути, является естественным антидепрессантом мозга, что объясняет, почему дефицит триптофана часто связан с плохим настроением. Ваше тело не производит триптофан сам по себе, поэтому, когда вы отказываетесь от курицы, есть небольшая вероятность, что вы почувствуете разницу в своем общем настроении. К счастью, есть и другие пищевые источники триптофана, на которых вы можете сосредоточиться, например, бананы, шоколад, чернослив, овес, арахис и цельнозерновой хлеб.
Shutterstock
Курица считается нежирным источником протеина, в нем всего 3 белка.6 граммов жира на 100 граммовую порцию. Таким образом, вы не можете сбросить тонну фунтов, просто отказавшись от курицы. Тем не менее, особенно если вы ели цыпленка в панировке или жареном, а не на гриле или жареном, есть шанс, что это изменение диеты может оказаться полезным для вашей стратегии похудения. Исследование 2015 года, опубликованное в журнале Академии питания и диетологии , показало, что средний человек, который перестал есть мясо, потерял около 10 фунтов. Однако помните, что для похудения путем отказа от мяса необходимо заменить его питательными продуктами растительного происхождения.
Shutterstock
Если вы хотите снизить риск рака, подумайте об этом: исследование 2008 года показало, что, когда люди исключили мясо из своего рациона, у них наблюдалось удлинение теломер, маленьких концевых заглушек на ДНК, которые препятствуют их деградации с течением времени. . Учитывая, что сокращение теломер связано с раком простаты и груди, можно с уверенностью сказать, что это изменение образа жизни вполне может предложить вам достойную защиту от этих заболеваний.
Все это говорит о том, что исследования показали, что потребление курицы обратно связано с колоректальным раком, который является третьей по значимости причиной смертей от рака в США.С.
Shutterstock
Согласно исследованию 2008 года, у женщин, которые потребляют не менее 5% своих ежедневных калорий в виде растительного белка (а не мясного), риск овуляторного бесплодия на 50% ниже, чем у тех, кто потребляет больше мясного белка.