Мука без глютена какая: Безглютеновая мука и её применение – She Ra store

Введение в безглютеновую муку | BeyondCeliac.org

Существует несколько видов безглютеновой муки, поэтому бывает сложно решить, какая мука лучше всего подходит для различных видов выпечки. Вот наше руководство по разбивке каждой из этих альтернатив муки.

Для муки, изготовленной из зерен (амарант, гречиха, кукуруза, просо, киноа, рисовая мука, сорго и тефф), всегда покупайте ее с маркировкой без глютена, поскольку многие из них выращиваются, собираются и перерабатываются на предприятиях, которые также производят пшеницу. , ячмень или рожь и перекрестный контакт.При выпечке с мукой без глютена, если это не предварительно смешанная смесь, вам нужно будет смешать три или более видов муки, чтобы добиться структуры, легкости и хорошего вкуса. Вот почему вы увидите несколько видов муки, требуемых в рецептах для выпечки и в рецептах для создания собственных мучных смесей. Если не указано иное, храните муку в герметичном контейнере от одного до трех месяцев при комнатной температуре или до шести месяцев в морозильной камере.

Существует множество марок универсальных безглютеновых смесей муки, каждая из которых содержит разные смеси различных видов муки.Они удобны, так как вы можете заменить их чашкой на чашку в рецептах из пшеничной муки, но они могут быть довольно дорогими. Выбирайте торговую марку, исходя из предпочитаемых вами ингредиентов. Сорта с бобовой мукой могут иметь «бобовый» вкус, а с большим количеством кукурузного крахмала они могут придать выпечке твердую текстуру, а рисовая мука может дать зернистую текстуру. Ингредиенты на этикетке перечислены в порядке убывания по весу, поэтому вы можете сказать, какая мука преобладает в любой смеси. Следуйте инструкциям и предлагаемым вариантам использования для каждого бренда, но не бойтесь экспериментировать!

Обзоры продуктов из безглютеновой муки

<< Вернуться на главную

Секция выпечки при поддержке

Подробное руководство по 12 популярным видам муки без глютена

Сейчас, как никогда раньше, люди, соблюдающие безглютеновую диету, имеют множество различных вариантов питания. Производители продуктов без глютена, такие как Schär, упрощают поиск безопасных альтернатив традиционным продуктам, содержащим глютен.Однако даже с учетом всех этих вкусных блюд иногда хочется готовить для себя. К счастью, существует множество видов муки без глютена, которую можно использовать в рецептах для чего угодно, от хлеба и пиццы без глютена до печенья, крекеров, закусок и многого другого.

Продолжайте читать, чтобы узнать о 12 лучших сортах муки без глютена и о том, как их использовать.

12 лучших видов муки без глютена

Существует множество безглютеновой муки, но не все они одинаковы.Некоторые виды муки без глютена обладают высокой абсорбирующей способностью и требуют дополнительной влажности в рецепте, в то время как другие настолько густые, что требуют дополнительного разрыхления.

Ключ к приготовлению из муки без глютена — это точно знать, с чем вы работаете. Вот обзор 12 лучших безглютеновых видов муки с советами по их использованию:

1. Амарантовая мука

Эта мука без глютена сама по себе имеет ореховый, землистый вкус и имеет тенденцию впитывать ароматы других ингредиентов.Богатая клетчаткой и белком, амарантовая мука также содержит много магния, марганца, фосфора, селена и железа. Он также особенно богат фолиевой кислотой, питательным веществом, которое очень важно для беременных женщин. Амарантовая мука также содержит примерно в два раза больше кальция, чем молоко на порцию.

Выпечка из амарантовой муки немного сложна, потому что ее лучше всего сочетать с другой мукой без глютена, особенно для таких рецептов, как хлеб, корочка для пирогов и лепешки. Выпекая с этой мукой, вам нужно соблюдать соотношение: одна часть амарантовой муки и три части другой муки без глютена.При замене вам понадобится около 1 стакана амарантовой муки на 1 стакан пшеничной муки, учитывая предыдущий совет. Вы также должны знать, что эта мука быстро подрумянивается, поэтому следите за температурой духовки и временем выпечки.

2. Миндальная мука

Миндальная мука, одна из самых популярных безглютеновых муок, является здоровой альтернативой традиционной пшеничной муке. Эта мука, состоящая только из молотого миндаля, богата питательными веществами, включая магний, кальций, калий и марганец, не говоря уже о пищевых волокнах и белках.Исследования показывают, что миндальная мука может помочь снизить уровень ЛПНП (или «плохого») холестерина, особенно у людей с высоким уровнем холестерина или диабетом.

Миндальная мука особенно хороша для выпечки, хотя вы также можете использовать ее в качестве заменителя панировочных сухарей в таких вещах, как запеченная курица. При замене миндальной муки на обычную муку вам понадобится примерно в два раза больше миндальной муки, чем обычной муки. Однако имейте в виду, что могут влиять и другие факторы, например, количество влаги или количество яиц.Миндальная мука немного сложна, когда дело доходит до прямой замены, поэтому лучше всего найти рецепт, в котором используется миндальная мука, а не пытаться произвести преобразование самостоятельно.

3. Мука гречневая

Хотя название может вводить в заблуждение, гречневая мука не производится из пшеницы и не содержит глютена. Гречневая мука имеет насыщенный землистый вкус, который хорошо подходит для быстрого приготовления хлеба и дрожжевого хлеба. Однако он имеет рассыпчатую текстуру, поэтому вы можете комбинировать его с другой мукой без глютена — хорошо подойдет мука из коричневого риса.Гречневая мука богата клетчаткой и антиоксидантами, а также железом, магнием, фолиевой кислотой, цинком и марганцем.

Выпекать из гречневой муки очень просто, потому что большинство рецептов позволяют сделать прямую замену гречневой муки на пшеничную муку в соотношении 1: 1. Гречневая мука с высоким содержанием клетчатки обеспечивает влажную нежную текстуру при использовании в небольших количествах. Смешайте эту муку с мукой из тапиоки, чтобы сделать домашние обертки, или замените ее на от ¼ до 1 стакана другой муки без глютена в домашней универсальной смеси.Помимо запекания, вы можете использовать его для покрытия мяса и других белков перед жаркой.

4. Мука из маниока

Мука маниока, изготовленная из того же корня, что и мука тапиоки, состоит из цельного корня маниоки (мука тапиоки — это отбеленный и экстрагированный крахмал из корня). Мука из маниоки не содержит глютена, зерна и орехов, а также содержит мало калорий, сахара и жира. Он богат витамином С, марганцем, калием, фолиевой кислотой и магнием, но не особенно богат клетчаткой.С этой мукой следует опасаться того, что маниока должна быть приготовлена, чтобы нейтрализовать некоторые токсины, поэтому убедитесь, что вся приобретаемая вами мука маниока сделана из вареного корня.

При приготовлении с мукой из маниоки, вы должны иметь возможность использовать ее в соотношении 1: 1 для пшеничной муки. У него нейтральный вкус и текстура, поэтому он хорошо работает в качестве прямого заменителя или при смешивании с другой безглютеновой мукой. Если вы решите использовать муку из маниоки в качестве прямого заменителя, знайте, что она лучше всего подходит для рецептов, в которых не нужно подниматься — она ​​не дает пушистого продукта, как пшеничная мука.Вы также должны быть осторожны, чтобы смахивать все комки, и вам может потребоваться уменьшить количество муки из маниоки, если полученный продукт будет слишком сухим или зернистым по текстуре.

5. Мука из нута

Мука из нута — это питательная безглютеновая мука, которая отличается от многих вариантов в этом списке. Он сделан из сырого молотого нута и чрезвычайно богат белком, клетчаткой и необходимыми питательными веществами. Однако имейте в виду, что он плотный от природы, поэтому лучше всего подходит для рецептов, требующих структуры.Мука из нута имеет ореховый вкус и слегка зернистую консистенцию. Его можно использовать во многих рецептах, но лучше всего подходит для лепешек, блинов и лепешек.

По большей части, муку из нута легко найти в магазинах здоровой пищи, но вы также можете приготовить ее самостоятельно, просто бросив немного сушеного нута в блендер или кофемолку. Чтобы удалить более крупные куски, вам нужно будет просеять муку, но это несложный процесс.

При приготовлении муки из нута используйте ее в соотношении 1: 1 при замене более тяжелой муки, такой как теф и рожь, или добавьте несколько столовых ложек в рецепты, требующие дополнительной стабильности.Вы также должны знать, что он хорошо впитывает и создает липкую текстуру, поэтому помните, сколько влаги вы используете в своих рецептах.

6. Кокосовая мука

Кокосовая мука, одна из самых популярных безглютеновых муок, помимо миндальной муки, богата питательными веществами. Эта мука, полученная путем сушки и измельчения кокосового мяса, имеет очень легкую порошкообразную консистенцию с мягким кокосовым вкусом. Кокосовая мука богата пищевыми волокнами и полезными жирами, но в ней очень мало углеводов.В дополнение к тем, кто придерживается безглютеновой диеты, многие также используют его в кетогенной диете, а также в палеодиете.

Что вам нужно знать о кулинарии из кокосовой муки, так это то, что она обладает высокой абсорбирующей способностью. При преобразовании рецепта на использование кокосовой муки вам понадобится много яиц, чтобы обеспечить влагу, придать продукту некоторую структуру и действовать как связующее. Вы не можете просто заменить пшеничную муку кокосовой мукой — вам нужно заменить от до 1/3 стакана кокосовой муки на каждый стакан зерновой муки.Кроме того, вам понадобится 2 яйца на стакана кокосовой муки.

7. Овсяная мука

Мука этого типа производится путем измельчения овса, поэтому она не содержит глютена, если овес, из которого сделана мука, не подвергается перекрестному загрязнению. Овсяная мука очень богата пищевыми волокнами и хорошо усваивается, даже больше, чем обычный овес. Он также содержит белок, витамины группы B, фосфор и магний в дополнение к различным антиоксидантам. Клетчатка и питательные вещества в овсяной муке помогают снизить уровень ЛПНП (или «плохого») холестерина, а также стабилизируют уровень сахара в крови и инсулина.

Поскольку в овсяной муке отсутствует глютен, выпечка может оставаться слишком влажной, поэтому будьте осторожны с количеством используемого. Овсяная мука лучше всего подходит для печенья и быстрого приготовления хлеба, хотя вы можете использовать ее для других целей в сочетании с другой мукой без глютена. При приготовлении дрожжевого хлеба вам понадобятся дополнительные дрожжи, чтобы тесто поднялось, а для других рецептов потребуется около 2 ½ чайных ложки разрыхлителя на стакан овсяной муки. Если вы хотите приготовить овсяную муку, измельчите 1 ¼ стакана овсяных хлопьев, чтобы получить 1 стакан овсяной муки.

8. Мука из коричневого риса

Мука из коричневого риса — это просто коричневый рис мелкого помола, поэтому он сохраняет все те же питательные вещества, что и коричневый рис. Этот вид муки богат пищевыми волокнами, белком и множеством других питательных веществ. Поскольку его перемалывают из цельнозернового коричневого риса, это более питательный вариант, чем белая рисовая мука, но при этом он имеет гладкую текстуру и мягкий вкус.

Когда дело доходит до приготовления с использованием муки из коричневого риса, лучше всего добавлять хрусткость в такие рецепты, как печенье.Муку из коричневого риса обычно можно заменить пшеничной мукой в ​​соотношении 1: 1 при использовании в качестве загустителя в супах, соусах или подливках — вам может потребоваться внести некоторые изменения при использовании ее в выпечке. Во многих случаях вам понадобится еще одно яйцо, чтобы связать ингредиенты или дополнительный жир, например масло или сливочное масло. Возможно, вам также понадобится несколько дополнительных столовых ложек жидкости, чтобы смесь не высыхала.

9. Мука из сорго

Мука этого типа производится из древних зерновых культур, выращиваемых более 5000 лет назад.Мука из сорго имеет светлый цвет и текстуру, хотя это довольно плотная мука. Он богат белком и клетчаткой, которые помогают поддерживать стабильность сахара в крови, а также помогают пищеварению. Поскольку сорго часто обрабатывается на общем оборудовании вместе с продуктами из пшеницы, вам нужно быть осторожным при поиске продукта, который сертифицирован как не содержащий глютена.

Мука из сорго — отличный вариант для печенья и тортов, но ее лучше всего сочетать с другой мукой без глютена, потому что она очень тяжелая. При замене вы можете использовать 1 стакан сорго на 1 стакан пшеничной муки, но вам нужно будет добавить какое-то дополнительное связующее.Хорошо работают ксантановая камедь, кукурузный крахмал, яичные белки и неароматизированный желатин. Вам понадобится дополнительная пол чайной ложки связующего вещества на чашку для печенья и пирожных или 1 чайную ложку на чашку для хлеба.

10. Мука из тапиоки

Мука из тапиоки — универсальный ингредиент, она имеет очень тонкую текстуру и ярко-белый цвет. Как упоминалось выше, это крахмал, извлеченный из маниоки, что делает его очень похожим на муку из маниоки. Мука из тапиоки чрезвычайно популярна в качестве загустителя, поскольку она загустевает при низкой температуре и сохраняет свою консистенцию при отрицательных температурах.Он также очень быстро загустевает, не изменяя вкуса блюда.

При выпечке с мукой из тапиоки можно заменить кукурузный крахмал в соотношении 2: 1 или смешать с другой мукой без глютена, чтобы приготовить универсальную смесь. Поскольку в ней мало сахара или жира, мука из тапиоки отлично подходит для здоровой выпечки — вы даже можете использовать ее, чтобы уменьшить количество жира в рецептах без глютена. При прямой замене используйте 1 стакан тапиоковой муки на 1 стакан пшеничной муки.

11.Мука из теффа

Мука из теффа, богатая питательными веществами, является полезной и универсальной безглютеновой мукой. Он особенно богат клетчаткой, железом, фосфором, кальцием и витаминами группы B, помогает улучшить кровообращение, повышает иммунитет и поддерживает здоровье сердца и костей. Муку из тефа лучше всего использовать в сочетании с другой мукой без глютена, потому что она может сделать вашу выпечку сухой и грубой, если использовать ее отдельно. Также имейте в виду, что теф бывает нескольких цветов: более светлые цвета имеют мягкий вкус, а более темные цвета имеют землистый вкус.

Муку из тефа, которую часто используют для приготовления хлеба, блинов и круп, следует использовать только в небольших количествах, поскольку она имеет сильный мультизерновой привкус. Вы можете заменить его напрямую на любой рецепт, в котором используется просо, или использовать его в сочетании с другими видами муки. Попробуйте использовать его с гречкой для приготовления блинов и вафель или используйте его в традиционном эфиопском рецепте инджеры, типа лепешек на закваске.

12. Мука из белого риса

Рисовая мука, изготовленная из мелко измельченного белого риса, является прекрасным заменителем пшеничной муки.Он очень хорошо работает в качестве загустителя, поскольку предотвращает отделение жидкости — он особенно хорош для супов, подливок и соусов, но также может работать для тортов, печенья и крекеров. Белая рисовая мука богата клетчаткой, хотя и не так высока, как мука из коричневого риса, а также содержит много марганца, селена, ниацина, магния, тиамина и витамина B6.

Белая рисовая мука имеет шелковисто-гладкую текстуру и ярко-белого цвета. Вообще говоря, вы можете заменить пшеничную муку белой рисовой мукой в ​​соотношении 1: 1 в рецептах приготовления, хотя рецепты выпечки могут нуждаться в небольшой корректировке.Белая рисовая мука не идеальна для рецептов с высоким содержанием жира и низким содержанием жидкости, таких как печенье или кексы, но ее можно комбинировать с другой мукой без глютена для лучшего результата. Эта мука хорошо сочетается с другими видами муки благодаря своей тонкой текстуре и нейтральному вкусу.

В следующий раз, когда вы захотите приготовить домашний хлеб, корочку для пиццы или печенье, попробуйте одну из этих безглютеновых муок. Возможно, вам придется внести некоторые изменения в свой рецепт и немного поэкспериментировать, но это половина удовольствия от выпечки!

3 лучших варианта муки без глютена в 2020 году | Здоровые рецепты, советы и идеи: основные блюда, гарниры и десерты: Food Network

Отказ от глютена больше не является модным занятием.Благодаря большему осознанию непереносимости глютена и целиакии, принятие безглютеновой диеты стало настолько распространенным, что, скорее всего, вы или кто-то, кого вы знаете, делаете это, пробовали, иногда делаете это или все вышеперечисленное.

Но, конечно, желание или потребность отказаться от глютена не устраняет тягу к выпечке, блинам, панировке и тому подобному — отсюда и наплыв безглютеновых мучных смесей и смесей для выпечки, которые наводнили рынок.

Существует столько же различных марок безглютеновой муки, сколько причин для отказа от глютена, но не все они стоят ваших кровно заработанных денег. Некоторые из них содержат менее оптимальные ингредиенты, некоторые содержат продукты, которые могут работать для некоторых людей, но не для других (у одного крупного бренда, который мы пробовали, есть сухое молоко; подходит для моей семьи, но не для тех, кто готовит для кого-то с аллергией на молочные продукты), некоторые просто не работают и не придают аромат, который вам может не понравиться.Так как же узнать, какую мучную смесь купить?

Как разработчик рецептов, который часто работает над рецептами здорового питания, я придумал множество блюд без глютена. Лично у моего мужа аутоиммунное заболевание, поэтому он не употребляет глютен почти три года. При этом я пробовал много безглютеновой муки, и результаты были неоднозначными (некоторые подходят для печенья, но не для блинов, другие не подходят для выпечки, но прекрасно подходят для панировки). Поэтому мы создали более формальный тест, опробовав семь популярных марок безглютеновой муки для блинов, песочного печенья и куриных котлет (да, какое-то время я был очень популярен среди моих соседей), чтобы показать вам самые лучшие из них. рынок.

Я купил семь популярных, общедоступных марок безглютеновой муки, каждая из которых претендовала на то, чтобы быть однозначной заменой пшеничной муки. Для каждого я сделал партию этого песочного печенья и партию этих блинов, взвесив муку в соответствии с размерами, указанными на этикетках. Затем я использовал каждую для панировки куриных котлет и обжаривал их на масле авокадо. На собственном опыте я убедился, что некоторая безглютеновая мука хорошо подходит для выпечки, но по какой-то причине не подходит для блинов, и здесь это подтвердилось.Некоторые подходили для выпечки и блинов, но оставили у меня странное послевкусие курицы, своего рода пикантный вкус, который был нежелателен. Я сравнил все их цены, а также отметил ингредиенты. Интересно, что на этикетке одного бренда не был указан вес муки, поэтому песочное печенье было полным провалом. Для блинов только этой марки я использовал метод мерной ложки / зачистки, и он работал нормально, хотя ни блины, ни курица не выдержали конкуренции с другими брендами. Хотя некоторые бренды действительно хорошо справились с одним приложением, но не с другими, я выбрал в качестве фаворитов те, которые оказались наиболее универсальными.

Мука без глютена —

Добро пожаловать в безглютеновую выпечку!

Вот все, что вам нужно знать об индивидуальной безглютеновой муке и о лучшей безглютеновой универсальной муке для любой безглютеновой выпечки.

Если вы ищете мою безглютеновую смесь муки (или мою смесь муки для пирожных без глютена или мою смесь муки для печенья без глютена), продолжайте прокручивать, мой рецепт находится в конце этой страницы.

Желаю всем успехов, возможно жевательное печенье и легкие пирожные.

Какая мука необходима для вашей безглютеновой кладовой?

Рисовая мука

Рисовая мука — это один из основных продуктов без глютена! Я использую коричневый рис и белую рисовую муку вместе в своей смеси без глютена, потому что мне нравится цвет готовой выпечки.

Готовый продукт не такой бледный или белый, а очень красиво коричневый. Я покупаю коричневую рисовую муку и белую рисовую муку в Bob’s Red Mill.

Крахмал или мука из тапиоки

Крахмал тапиоки и мука — это один и тот же продукт, крахмал и мука используются как взаимозаменяемые.

Я использую муку тапиоки в своей смеси без глютена. Он осветляет рисовую муку и помогает связать все вместе.

Мука из тапиоки / крахмал также является самостоятельным ингредиентом в нескольких моих любимых рецептах. Я использую его в своем безмолочном бразильском сырном хлебе (это семейный фаворит, который я готовлю годами) и кексах с синей кукурузой без глютена.

Я обычно использую муку из тапиоки Bob’s Red Mill.

Картофельный крахмал (НЕ МУКА)

Картофельный крахмал — это высушенный крахмал из картофельной воды.Картофельная мука — это сушеный молотый картофель.

Это очень разные вещи и не взаимозаменяемы. Я использую картофельный крахмал в своей смеси без глютена. Я

Если вы не можете использовать картофель или избегаете пасленовых, я бы рекомендовал использовать больше крахмала тапиоки, крахмала аррорута или даже кукурузного крахмала.

Я обычно использую картофельный крахмал Bob’s Red Mill.

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь — это не мука, но она действительно необходима.В традиционном хлебе и выпечке глютен обеспечивает структуру, которая скрепляет все вместе, а также придает готовому продукту приятный вкус.

Без конструкции вещи плоские, рассыпчатый беспорядок.

Или хоккейные шайбы.

Ксантановая камедь придает вашей выпечке необходимую структуру без глютена. Не знаю, как бы я без него прожил.

Я почти исключительно использую ксантановую камедь Bob’s Red Mill. Его легко найти в моих местных продуктовых магазинах, а также я купил его в Интернете.

Некоторые люди плохо переносят ксантановую камедь и вместо нее используют гуаровую камедь. У Pamela’s есть заменитель Not Xanthan Not Guar, который я использовал попеременно в своих рецептах с теми же результатами.

Овес без глютена

Еще один не совсем мучный, но все же незаменимый предмет кладовой без глютена. Не весь овес безглютеновый из-за высокого уровня перекрестного загрязнения пшеницей, еле-еле и рожью во время уборки урожая и обработки.

Я бы также не стал есть много овса, который говорит, что он не содержит глютена.

Мне комфортно есть только овсяные хлопья по протоколу чистоты.

Purity означает, что это овес, выращенный на специально отведенных безглютеновых полях и собранный и переработанный только с помощью специального оборудования, не содержащего глютен.

Бренд, которому я доверяю, — GF Harvest. У меня всегда есть их старые овсяные хлопья без глютена (или овсяные хлопья без глютена) и овсяные хлопья без глютена (или овсяные хлопья без глютена) в кладовой для выпечки, а также для приготовления овсянки на завтрак.

Миндальная мука

Миндальная мука определенно необходима для меня, но это не значит, что она должна быть у вас в кладовой.

Я люблю использовать миндальную муку для выпечки кексов.

Миндальная мука содержит больше белка и клетчатки, из нее получаются отличные кексы для завтрака. Вы найдете его как ЕДИНСТВЕННУЮ муку в моих безглютеновых шоколадных маффинах с лесным орехом и лимонных маффинах без зерен.

Вы не можете заменить миндальную муку ни в рецепте, не содержащем глютен, ни в обычном рецепте, не внося множества изменений в рецепт.

Миндальная мука требует большего количества яиц и влаги, и ее нельзя поменять волей-неволей.

Я обычно покупаю миндальную муку в costco или покупаю миндальную муку Honeyville или миндальную муку Bob’s Red Mill.

Кокосовая мука

Я использовал кокосовую муку в нескольких рецептах. Это отличная беззерновая мука с низким содержанием углеводов.

Вы не можете заменить кокосовую муку ни в рецепте без глютена, ни в обычном рецепте, не внося множества изменений в рецепт.

Я также обнаружил, что разные бренды имеют разную степень абсорбции, поэтому при выпечке с ней руководствуйтесь здравым смыслом.

Я недавно изменил свое печенье с кокосовой мукой именно по этой причине. Многие люди, которые пекли мое печенье, имели влажное или маслянистое тесто, потому что кокосовая мука, с которой я изначально тестировал рецепт, имела большее впитывание.

Если вы считаете, что ваш рецепт слишком влажный, оставьте тесто на 10 минут, чтобы оно впиталось.

Если тесто все еще кажется слишком влажным (согласно рецепту, оно должно выглядеть), добавьте еще одну или две столовые ложки.

Кокосовая мука, которая сейчас находится в моей кладовой, — это бренд Simple Truth от Kroger. Еще я купил кокосовую муку у Торговца Джо.

Мука из сорго

Я использую муку сорго в своей масляной слоеной корочке для пирога без глютена. Чем выше содержание протеина, тем лучше получается слоеная корочка для пирога.

При смешивании собственной смеси муки без глютена вы часто можете использовать сорго вместо части или всей рисовой муки, если вы хотите использовать больше цельнозерновой муки.

Это немного повлияет на вкус и текстуру, как при использовании цельнозерновой муки по сравнению с белой мукой в ​​обычной выпечке.

Мне также нравится использовать сорго, когда я печу крекеры без глютена. Это придает им более традиционный вкус и текстуру.

Обычно я покупаю муку из сорго Bob’s Red Mill.

Пшенная мука

Пшенная мука — еще одна отличная альтернатива рисовой муке при приготовлении собственной безглютеновой мучной смеси.

В нем больше протеина, чем в рисе, и он помогает добавить нежный и нежный мякиш, при этом его вкус намного мягче, чем у сорго.

Я также использую пшенную муку в своей слоеной корочке для пирогов без глютена.

Я обычно использую муку из проса Bob’s Red Mill.

Кофейная мука

Кофейная мука — это интересный и надежный способ добавить больше клетчатки.

У него отчетливый вкус, немного напоминающий вишню и миндаль.

Не беспокойтесь о том, чтобы от него получился безумный кофеин, он содержит примерно такое же количество кофеина, как и темный шоколад, потому что это молотая мякоть кофейного фрукта, а не кофейное зерно.

Я бы не стал использовать его как единственную муку в рецепте, если только он не используется с какао-порошком, как я использовал кофейную муку в своем печенье из кофейной муки.

Играть с ним очень весело, и в будущем я планирую создавать больше рецептов с использованием кофейной муки.

Я покупаю кофейную муку у Торговца Джоуса.

Чтобы легко покупать всю мою любимую муку без глютена, посетите мою страницу Amazon Influencer.

Лучшие смеси муки без глютена

Мы живем в волшебное время, когда в продаже имеется множество безглютеновых мучных смесей!

Хитрость в том, что не вся безглютеновая мука взаимозаменяема.Я использую разные мучные смеси для разных рецептов, в зависимости от желаемых результатов.

Я уже работал с некоторыми из этих компаний, производящих безглютеновую муку, в той или иной степени.

И все перечисленные ниже муки часто можно найти в моей кладовой, купленные на деньги из моего кошелька, так что вы знаете, что я люблю их!

Ни одно из перечисленных ниже не спонсируется каким-либо образом.

Bob’s Red Mill Мука без глютена 1 к 1

Мне потребовалось некоторое время, чтобы прийти к муке Bob’s Red Mill, и я все еще тестирую ее во многих своих рецептах.

Я по-прежнему предпочитаю смешивать свой собственный рецепт муки без глютена, обычно с использованием однокомпонентной муки Bob’s Red Mill, однако я знаю, что у многих из вас в кладовой есть мука Боба 1: 1, и она легко доступна.

Я хотел уделить минуту, чтобы рассказать вам, какие изменения вам потребуются, если вы используете в моих рецептах муку Боба 1: 1 без глютена.

Мука без глютена от 1 до 1 Боба НЕ РАБОТАЕТ мера для меры для моей муки без глютена. ВАМ НУЖНО МЕНЬШЕ.

Боба 1: 1 имеет более высокий уровень абсорбции, поэтому, если вы добавите полное количество, требуемое рецептом, ваше тесто или тесто будут рассыпчатыми, и вы не получите желаемых результатов.

Это легко исправить. Используйте меньше муки Боба 1: 1, чем указано в моих рецептах. Вы всегда можете добавить немного больше муки, но вы не сможете ее убрать после того, как она замешана.

Я предлагаю использовать на ¼ — ½ стакана меньше (меньше, если вы используете рецепт с менее чем 1 ½ стакана муки, и ½ стакана меньше, если вы используете рецепт из 1 ½ — 3 стакана муки) для начала.

После того, как вы все перемешаете, при необходимости можно добавить еще немного муки Боба (1: 1) без глютена.

GF Жюль

Во-первых, я хочу сказать, что Жюль — один из моих самых любимых людей!

Она добрая и любящая, самоотверженно поддерживает сообщество людей, не употребляющих глютен, и выступает за более безопасную безглютеновую пищу для всех.

У меня в кладовой всегда есть немного муки GF Jules, это мой любимый хлеб без глютена. Это делает САМЫЕ ЛУЧШИЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ РУЛЕТЫ ИЗ КИННАМА !!! Сделать безглютеновый хлеб в хлебопечке — легкая задача с ее мучной смесью!

Если вы переводите семейный рецепт на безглютеновый, GF Jules — отличная мука для использования!

В ее муке уже есть ксантановая камедь, а соотношение крахмалов прекрасно подходит для многих традиционных рецептов.У меня есть несколько друзей, которые по этой причине больше ничего не используют на своей кухне!

Они продолжают выпекать свои любимые семейные рецепты с очень немногими другими изменениями.

GF Jules работает совсем иначе, чем мука без глютена, которую я обычно использую, а это значит, что вы можете не получить таких же результатов, если используете муку Jules, скажем, в одном из моих рецептов печенья.

Мне также нравятся многие смеси без глютена от GF Jules. Ее смесь для крекеров и имбирных пряников — бомба, из нее получаются лучшие пряничные домики.

Еще я в восторге от смеси GF Jules Pizza Crust. Я использую его не только для корочки для пиццы, но и для приготовления потрясающих багетов без глютена.

Джулс также имеет обширную коллекцию рецептов на своем веб-сайте GF Jules.

Райз

Я большой поклонник муки Райза, потому что она сделана только из рисовой муки. Сначала я не решался попробовать это, потому что я ассоциировал всю рисовую муку с песчаной и зернистой текстурой, но с Райзом это совсем не так.

Они состоят из двух разных смесей безглютеновой муки, причем обе сделаны с разными дозами более тонкого и грубого помола.

Одна из причин, по которой я люблю Райз, заключается в том, что он невероятно безопасен для аллергиков, потому что это весь рис. Идеально подходит для тех, кто не может есть паслен (картофельный крахмал).

Ryze’s Blue Bag отлично подходит для рецептов, в которых вам нужно немного больше структуры, например, хлеба и жевательного печенья.

Я ОБОЖАЮ использовать синий пакет для пирожных, потому что он дает им отличную жевательную текстуру (как мои красные бархатные пирожные без глютена).

Желтый мешок Ryze идеально подходит для выпечки, которая требует более легкой текстуры, например, пирожных, быстрого хлеба и блинов.

Я использовал желтый пакет как для своих радужных кексов без глютена, так и для ирландских кремовых кексов без глютена.

Я понятия не имею, что такое секретные пропорции Райза, но они освоили безглютеновую мучную смесь!

Я пробовал использовать Райз в нескольких своих рецептах, и все они оказались великолепными! В некоторых из моих рецептов мне действительно нравятся результаты с Райзом больше, чем с моей собственной мучной смесью.

Смесь маминого миндаля без глютена

Я считаю, что из маминой миндальной смеси без глютена получаются лучшие торты! Я проверил его в своем желтом пироге без глютена, который был опубликован в журнале Cake Central, и получился намного лучше, чем когда я приготовил его с моей смесью муки без глютена.

Получился идеальный нежный мякиш с великолепной «упругой» текстурой. У него действительно был идеальный укус!

Хотя я люблю использовать смесь миндальной муки без глютена в своих тортах, единственная причина, по которой я храню ее в своей кладовой, — это сделать эти супер-легкие и абсолютно потрясающие безглютеновые обеденные булочки от моей подруги Мишель (Моя безглютеновая кухня .)

Не зря это один из самых популярных рецептов на ее сайте. Они появляются на каждой праздничной трапезе в нашем доме.

Чтобы легко покупать всю мою любимую муку без глютена, посетите мою страницу Amazon Influencer.

Также именуется смесью муки для пирожных без глютена, смесь муки для печенья без глютена. Это НЕ универсальная смесь муки без глютена. Лучше всего он работает с тортами, кексами, быстрым хлебом, кексами, блинами, вафлями и печеньем без глютена.

Мне очень нравится моя смесь муки для торта без глютена!

Вы, вероятно, заметите, что в нем другие пропорции муки, чем в большинстве других безглютеновых мучных смесей.

В этой муке гораздо меньше белка и больше крахмала, чем в безглютеновой универсальной муке, что делает ее идеальной безглютеновой заменой муки для тортов.

Из этой мучной смеси ваши торты, кексы и быстрое печенье станут красивыми и мелкими крошками.

И вы знаете эти великолепные мягкие печенья, которые в моде на pinterest … эта смесь муки для торта делает их идеально без добавления крахмала.

Я использую свою смесь муки для торта без глютена в большинстве своих рецептов печенья в Руководстве по основным безглютеновым печеньям.

Другая причина, по которой моя смесь муки для выпечки без глютена имеет такое высокое содержание крахмала, заключается в том, что я впервые приготовил смесь муки для выпечки без глютена, когда многие из доступных рисовых муок были очень зернистыми и давали выпечке очень песчаную текстуру.

Дополнительный крахмал в моей смеси муки для торта без глютена помог предотвратить появление песчаной текстуры моей безглютеновой выпечки.

Одна вещь, которую вы заметите, это то, что у меня нет ксантановой камеди в моей смеси муки для пирожных без глютена.Это сделано специально, это не ошибка.

Я часто получаю комментарии, электронные письма и сообщения с вопросами о том, есть ли ксантановая камедь в моей смеси безглютеновой муки для торта, поэтому я хотел убедиться, что рассмотрю это здесь.

Лучше добавлять ксантановую камедь в каждый рецепт в качестве отдельного ингредиента, потому что у каждого рецепта разные требования к связыванию и структуре.

Я добавляю от чайной ложки до 1 чайной ложки ксантановой камеди на каждую чашку моей безглютеновой мучной смеси.

Для тортов нужно всего около ¼ чайной ложки ксантановой камеди, в других рецептах требуется больше.

Когда я экспериментирую, я обычно использую ½ чайной ложки ксантановой камеди на каждый стакан своей мучной смеси, а затем корректирую ее позже, основываясь на результатах.

Если он рассыпается и разваливается, ему нужно немного больше, если он липкий — меньше.

Рецепт муки без глютена

Урожайность: 4 стакана муки без глютена

Время подготовки: 5 минут

Общее время: 5 минут

Я использую эту смесь муки без глютена в большинстве рецептов на Flippin ‘Delicious.Это называется «моя смесь муки без глютена», «моя смесь муки для пирожных» и «моя смесь муки для печенья»

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты до однородности.

Банкноты

Хотя я даю мерки в чашках, я обычно не измеряю чашками, а вместо этого использую детали. Причина, по которой я использую части для своей смеси рисовой муки вместо точных измерений, заключается в том, что вы можете легко приготовить столько или меньше, сколько захотите.Например: если для рецепта вам нужно всего 2 стакана смеси, то каждая часть будет составлять ½ стакана. Если вы похожи на меня и хотите держать в кладовке огромную канистру, вы можете сделать гораздо большую партию. (1 часть может составлять 1 стакан, ½ стакана или 4 стакана в зависимости от того, сколько муки я хочу приготовить.)

Когда я использую муку Bob’s Red Mill, я просто выбрасываю по 1 пакету муки из коричневого риса и белой рисовой муки. , крахмал тапиоки и картофельный крахмал в миску и взбейте их вместе. Все пакеты примерно одинакового размера, поэтому мне даже не нужно беспокоиться об измерении.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Какие виды муки не содержат глютен?

Когда многие люди думают о «муке», легко предположить, что «мука» эквивалентна только «пшеничной муке», что означает, что вся мука содержит глютен и поэтому небезопасна для безглютеновой диеты.

Однако, к счастью для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, это предположение неверно: не вся мука содержит пшеницу. На самом деле, существует много видов безглютеновой муки, которые безопасны для людей, соблюдающих безглютеновую диету.

Виды муки без глютена

Варианты муки без глютена включают:

• Мука гречневая
• Кокосовая мука
• Кукурузная мука мелкого помола
• Пшенная мука
• Рисовая мука
• Мука из сорго
• Тапиоковая мука

Вы также можете найти безглютеновые мучные смеси, предназначенные для прямой замены пшеничной муки в рецептах.Продукция включает:

• Мука для лучшего теста без глютена
• Мука для выпечки 1 к 1 без глютена Bob’s Red Mill
• Cup4Cup Мука без глютена
• Мука King Arthur без глютена
• Продукты Pamela Смесь ремесленной муки без глютена

Однако верно то, что подавляющее большинство продуктов, приготовленных из муки, не будут безглютеновыми. Читайте дальше, чтобы узнать, как определять продукты, приготовленные из безглютеновой муки.

Пшеничная мука с содержанием глютена

U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов позволяет производителям указывать пшеничную муку как «муку» на этикетках пищевых продуктов. Фактически, слово «мука» зарезервировано для муки, приготовленной из пшеницы. Это может усложнить задачу тем, кто ищет безглютеновые продукты, поскольку слова «пшеница» может не быть на этикетке продуктов, содержащих пшеничную муку.

Пшеничная мука — единственный вид, который разрешено указывать на этикетках ингредиентов как просто «мука» — определенно содержит глютен (глютен — это белок, содержащийся в зернах пшеницы, ячменя и ржи).Если все, что вы видите на этикетке продукта, — это слово «мука», предположите, что это пшеничная мука.

Пшеничная мука также может быть указана на упаковке как «цельнозерновая мука» или «пшеничная мука» — обе из них также содержат глютен, поэтому продукт нельзя есть как часть безглютеновой диеты. Однако, если вы видите слово «мука» в списке ингредиентов, которому предшествует такое слово, как «рис» или «кукуруза», этот продукт может быть безглютеновым и безопасным для употребления в пищу .

Мука — это не всегда пшеница

Хотя большая часть муки производится из пшеницы, мука не обязательно должна быть из пшеницы — по определению «мука» — это просто порошкообразное вещество, полученное путем измельчения крахмала.Крахмал обычно бывает зерновым, но не всегда.

Вы можете приготовить муку из миндаля, каштанов и даже картофеля в дополнение к различным видам зерна, и многие компании продают эту специальную муку. Люди, соблюдающие низкоуглеводную диету, часто используют, например, миндальную муку вместо муки на основе зерна.

Мука, ​​изготовленная из крахмала, отличного от пшеничного, ячменного или ржаного, обычно не содержит глютена (но не всегда). Если на этикетке написано «без глютена», это соответствует рекомендациям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и должно быть безопасным для людей, соблюдающих безглютеновые диеты.

Когда вы читаете этикетки ингредиентов, вы увидите, что мука, полученная из чего-либо, кроме пшеницы, всегда будет обозначаться как таковая — например, она будет указана как «рисовая мука», «соевая мука», «каштановая мука» и т. Д. «миндальная мука» или «(заполните пустое поле) мука» вместо просто «мука».

Тщательно выбирайте альтернативную муку

Хотя эти альтернативные виды муки обычно не содержат глютен, они не всегда безопасны при безглютеновой диете из-за перекрестного загрязнения глютеном при переработке.Оборудование для сбора и измельчения грубого зерна или семян в муку довольно дорогое, поэтому фермеры и производители часто используют одно и то же оборудование для обработки как глютеносодержащих, так и безглютеновых ингредиентов.

Когда это происходит, естественные ингредиенты, не содержащие глютен, могут подвергаться перекрестному загрязнению глютеном во время сбора урожая или обработки. Это может означать, что они будут содержать достаточно глютена, чтобы сделать их небезопасными для людей с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену без целиакии.

Кроме того, некоторые продукты, в которых в качестве ингредиентов используется альтернативная мука, также включают глютен в качестве другого ингредиента — чтобы есть без глютена, вам всегда нужно тщательно проверять ингредиенты.

Слово Verywell

Конечно, многие продукты, приготовленные из этой альтернативной муки, предназначены непосредственно для рынка безглютеновых продуктов — и на упаковке они будут отображаться со словами «без глютена», что означает, что они должны быть безопасными при безглютеновой диете.

Суть в том, что если вы видите слово «мука» на этикетке продукта, вам нужно прочитать дальше, прежде чем вы сможете сказать, содержит ли продукт глютен или нет.Если на этикетке ингредиентов нет ничего, кроме «мука, сахар, дрожжи, шортенинг», то вы должны предположить, что этот продукт содержит глютен.

20 лучших видов муки без глютена, которые вы можете купить

Удаление глютена из рациона может показаться ужасной задачей, если у вас глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или вы просто хотите поэкспериментировать с безглютеновой диетой, но это не обязательно. Многие продукты не содержат глютен, некоторые из них также можно перемолоть в муку для выпечки.Другими словами, вам не нужно полностью отказываться от хлеба и выпечки, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты — вам просто нужно изменить свои рецепты. Вот тут-то и появляется безглютеновая мука.

Рис, кукуруза, тапиока, бобы и орехи — это лишь некоторые из естественно безглютеновых продуктов, которыми вы можете наслаждаться, которые также были превращены в муку. Например, рисовая мука является отличной альтернативой пшеничной муке и часто используется для загущения соусов, а миндальная мука идеально подходит для изготовления воздушной выпечки.

Примечание. Не каждый рецепт, который вы попробуете, будет иметь точное соотношение 1: 1 с обычной мукой, поэтому вам, возможно, придется поэкспериментировать с рецептами, чтобы увидеть, какой из них работает лучше всего.

Вот 20 видов муки без глютена, которые вы можете купить прямо на Amazon.

МАГАЗИН МУКИ ANTHONY’S FINE BROWN RICE НА AMAZON

Мука из коричневого риса изготавливается из молотого коричневого риса и является питательной альтернативой пшеничной муке. Это отличный источник белка, железа, клетчатки и витамина B, а также он богат микроэлементами марганца, который помогает в развитии костей.

Мука из коричневого риса имеет ореховый привкус, и ее можно использовать для приготовления заправки, сгущения соусов или приготовления протеинов.

МАГАЗИН БЕЛОЙ РИСОВОЙ МУКИ BOB’S RED MILL НА AMAZON

Белая рисовая мука — это очищенная версия муки из коричневого риса, но она имеет более мягкий вкус, легче и легче переваривается, чем другие виды муки. Мука из белого риса и мука из коричневого риса могут использоваться в рецептах как взаимозаменяемые.

Белая рисовая мука также встречается во многих блюдах азиатской кухни.Из муки можно приготовить ряд азиатских блюд, например, рисовую лапшу.

МАГАЗИН ЖЕЛУДОЙ МУКИ HAITAI НА AMAZON

Возможно, вы не слишком хорошо знакомы с желудевой мукой, но это определенно безглютеновая мука, которую вы должны попробовать. Желудевая мука является отличным источником клетчатки и имеет хороший баланс всех макроэлементов: белков, углеводов и жиров.

Желудевая мука идеально подходит для домашних блинов. Замените белую муку желудевой мукой, и у вас будут пушистые оладьи без глютена, которые понравятся всем.

СВЯЗАННЫЕ: 7-дневная диета, которая быстро сжигает жир на животе.

МАГАЗИН НАЛИЧНОЙ МУКИ WELLBEE НА AMAZON

Мука из кешью — прекрасная альтернатива пшеничной муке. Эта мука богата белком и содержит меньше омега-6, чем любая другая ореховая мука. Вы можете использовать муку из кешью во всех тех же рецептах, что и миндальную муку, а это значит, что она отлично подходит для выпечки печенья и хлеба.

МАГАЗИН PROTEIN PLUS АРАХИСОВАЯ МУКА НА AMAZON

Арахисовая мука производится путем измельчения обжаренного бланшированного арахиса до идеальной консистенции.Арахисовая мука — отличный источник белка, клетчатки и ненасыщенных жиров, поэтому вы дольше чувствуете сытость, что снижает вероятность переедания. Эта мука богата арахисовым вкусом и может использоваться в любом десерте на основе арахиса, как заменитель панировочных сухарей или как загуститель (например, для супов).

МАГАЗИН BOB’S RED MILL HAZELNUT FLOUR НА AMAZON

Если вы придерживаетесь низкоуглеводной, палео-диеты или безглютеновой диеты, вам следует использовать эту муку.Мука из фундука содержит мало углеводов, содержит витамин Е и обеспечивает здоровую порцию мононенасыщенных жиров на 1/4 стакана.

Муку из фундука можно использовать для приготовления выпечки, корок для пирогов, тортов и даже хлеба. Если вы выберете этот сорт муки, ваша выпечка будет иметь насыщенный маслянистый вкус.

МАГАЗИН ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬНОЙ МУКИ BARRY FARM НА AMAZON

Мука из черной фасоли содержит большое количество пищевых волокон, железа и магния. Мука из черной фасоли придаст вашим блюдам насыщенный землистый вкус, и ее можно использовать во многих мексиканских блюдах.Сделайте соус из черной фасоли, используя муку из черной фасоли, специи, воду и сальсу; вы даже можете добавлять муку в рецепты тако и буррито.

МАГАЗИН КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКИ BOB’S RED MILL НА AMAZON

Картофельная мука производится из молотого и обезвоженного картофеля. Картофель является естественным источником клетчатки, витаминов группы В и железа, что делает его полезным для выпечки хлеба без глютена. Он притягивает и удерживает воду лучше, чем любая другая безглютеновая мука, создавая влажный дрожжевой хлеб с длительным сроком хранения.

МАГАЗИН KAPOK NATURALS QUINOA МУКА НА AMAZON

Это одна из самых питательных зерновых муок на рынке. Эта мука с высоким содержанием белка и содержит все аминокислоты, которые есть в киноа. Это идеальная мука для людей, придерживающихся безглютеновой, веганской или вегетарианской диеты. Лучше всего использовать муку из киноа для печенья, лепешек, хлеба и теста для пиццы.

МАГАЗИН UPVAS AMARANTH FLOUR НА AMAZON

Амарантовая мука — это мука каменного помола, которая широко использовалась цивилизацией ацтеков и инков.Его получают путем измельчения семян амаранта в мелкий порошок. Лучше всего использовать эту муку для приготовления лепешек, корок для пирогов и хлеба.

МАГАЗИН СИСИЛИЙСКОЙ ФИСТАШНОЙ МУКИ GIANNETTI ARTISANS НА AMAZON

Фисташковая мука — полезное дополнение к повседневному рациону. Он имеет отличный источник клетчатки, полезных жиров и железа. Он имеет мягкий ореховый вкус и придает вашей выпечке небольшой зеленый оттенок. Фисташковая мука — идеальная мука, если вы хотите испечь миндальное печенье без глютена.

МАГАЗИН СЕМЯН МУКИ WELLNESS CHIA НА AMAZON

Мука чиа производится из молотых семян чиа, которые являются отличным источником пищевых волокон и жирных кислот омега-3. Муку чиа можно добавлять в разнообразную выпечку, а также использовать в рецептах каш. Вы можете приготовить кашу из овса, орехов, фруктов и муки чиа — простой, но вкусный рецепт, который можно взбить перед работой.

МАГАЗИН МИНДАЛЬНОЙ МУКИ NATURE’S EATS НА AMAZON

Миндальная мука сделана из измельченного бланшированного миндаля — отличного источника витамина Е и магния.Миндальная мука хорошо подходит для изготовления миндального печенья и корок для пирогов, тортов, печенья, блинов и хлеба. Его также можно использовать в пикантных блюдах, например, вместо панировочных сухарей. Вы также можете обвалять курицу или рыбу в миндальной муке перед запеканием или жаркой.

МАГАЗИН СТРЕЛКИ МИЛЛЕТНОЙ МУКИ НА AMAZON

Пшенная мука содержит как белок, так и пищевые волокна. Просо также является щелочным, что облегчает его переваривание и помогает сбалансировать естественную склонность организма к кислотности.Пшенную муку хорошо использовать в сладкой или соленой выпечке, потому что она придает пирогам консистенцию крошки — идеально подходит для рецептов кофейных тортов.

МАГАЗИН НУТНОЙ МУКИ ANTHONY НА AMAZON

Мука из нута очень популярна в ближневосточной и индийской кухне. Вы можете использовать муку из нута для фалафеля, хумуса или сокки (ближневосточные лепешки). Нут — хороший источник белка, пищевых волокон и железа.

МАГАЗИН ОРГАНИЧЕСКОЙ ГРЕЧЕЧНОЙ МУКИ ANTHONY НА AMAZON

Если вы не знали, семена гречихи не являются разновидностью зерна пшеницы, но на самом деле они относятся к семейству ревеня.Гречневая мука — отличный вариант безглютеновой муки. Гречка имеет очень насыщенный вкус, который хорошо подходит для быстрого и дрожжевого хлеба и придает рецептам насыщенный землистый вкус. Вы также можете использовать гречневую муку в традиционных русских блинах или блинчиках.

МАГАЗИН ОРГАНИЧЕСКОЙ КОКОСОВОЙ МУКИ ANTHONY НА AMAZON

Кокосовая мука — прекрасная альтернатива пшеничной и зерновой муке. Кокосовая мука производится из сушеной мякоти кокоса; всего две столовые ложки дают пять граммов клетчатки и всего восемь граммов углеводов.Это идеальная мука для тех, кто не содержит глютена и зерна. Легкий кокосовый вкус в муке делает ее отличным заменителем выпечки, что делает ее идеальной для кексов, булочек или бананового хлеба.

МАГАЗИН GOLD MINE MASA HARINA КУКУРУЗНАЯ МУКА НА AMAZON

Маса — это традиционное тесто, из которого делают лепешки. Маса-харина без глютена готовится из сушеных кукурузных зерен или кукурузных зерен, приготовленных и вымоченных в известковой воде. Вы можете приготовить свежие лепешки с маса-хариной или приготовить арепу по-венесуэльски.

МАГАЗИН МУКИ ИЗ ОРГАНИЧЕСКИХ ТИГРОВЫХ ОРЕХОВ ANTHONY НА AMAZON

Тигровый орех — превосходный устойчивый крахмал — это небольшой корнеплод, произрастающий в Северной Африке и Средиземноморье. Его мука имеет сладкий и ореховый вкус, который подходит для шоколадного печенья, пирожных и пирожных.

МАГАЗИН ОВЯСНОЙ МУКИ ARROWHEAD MILLS НА AMAZON

Овсяная мука производится из молотого овса, но овес часто подвергается воздействию глютена из-за перекрестного загрязнения, поэтому будьте внимательны при выборе упаковки, на которой указано, что она была приготовлена ​​на предприятии без глютена.Эта цельнозерновая мука придает вашим рецептам брауни, печенья и пирожных мягкий овсяный вкус.

Руководство по безглютеновой муке | Минималистский Бейкер

Когда мы впервые начали пробовать рецепты без глютена, это было немного ошеломляюще. Безглютеновая мука может быстро увеличить стоимость, и может быть сложно узнать, где и как использовать каждую муку в рецептах.

Но теперь, когда мы уже много лет занимаемся приготовлением безглютеновой муки, мы решили, что пришло время поделиться тем, что мы узнали в процессе экспериментов, а также нашими рецептами самостоятельного приготовления безглютеновой муки и мука и — наши любимые рецепты выпечки без глютена.Давайте начнем!

Зачем делать свои собственные?

Приготовление домашней безглютеновой муки экономит деньги и позволяет лучше контролировать консистенцию, вкус, и свежесть ингредиентов . Нам нравится запасать нашу кладовую следующей домашней мукой для безглютеновой выпечки:

Самодельная смесь муки без глютена (щелкните, чтобы увидеть отдельные ингредиенты)
Как приготовить овсяную муку
Как приготовить миндальную муку
Как приготовить миндальную муку
НОВИНКА: Как приготовить миндальную муку из миндальной мякоти !

Как использовать муку без глютена

Мы обнаружили, что при выпечке из муки без глютена обычно лучше использовать смесь разных видов муки для достижения идеальной текстуры и вкуса .Наша готовая смесь в безглютеновой выпечке состоит (примерно) из 2 частей смеси самостоятельной безглютеновой муки, 1 части овсяной или овсяной муки и 1 части миндальной муки или миндальной муки (пример здесь). Эта комбинация помогает создать легкую, пушистую текстуру и приятный вкус выпечке, особенно блинам и быстрому хлебу.

Теперь, когда мы рассмотрели некоторые основы, давайте подробнее рассмотрим, какие муки использовать и когда.

Смесь муки для самостоятельного изготовления без глютена

Мы обнаружили, что наша безглютеновая мука *, изготовленная своими руками, представляет собой универсальную муку и является ближайшим заменителем небеленой универсальной муки или муки для выпечки из цельнозерновой муки.

Эта смесь творила чудеса в таких рецептах, как кексы, торты, быстрый хлеб, имбирное печенье, кукурузный хлеб, вафли, блины и многое другое.

Он сделан из смеси коричневой рисовой муки, картофельного крахмала, белой рисовой муки и тапиоковой муки. Ксантановая камедь может быть добавлена ​​для дополнительного связывания, но мы обнаружили, что в большинстве случаев в этом нет необходимости.

* Лучшая покупная альтернатива нашей специальной смеси — это мука для выпечки без глютена Bob’s Red Mill 1: 1. Несмотря на то, что это не точное совпадение, его, как правило, можно использовать для наших индивидуальных смесей в большинстве рецептов с хорошими результатами.

Овсяная мука

Овсяная мука подходит для рецептов, требующих плотной текстуры и мягкого, слегка сладкого вкуса. Он вздувается при правильных обстоятельствах — СОВЕТ : избегайте добавления слишком большого количества тяжелых, липких ингредиентов в овсяную муку, таких как бананы, и немного помогите ей с помощью разрыхлителя, такого как разрыхлитель, чтобы она вздулась и дала более легкую консистенцию. .

Овсяная мука не только проста в приготовлении, но и богата клетчаткой! Мы считаем, что это особенно хорошо работает при приготовлении блинов.Узнайте больше здесь и попробуйте его в таких рецептах, как наши протеиновые оладьи с арахисовым маслом на 1 чашку и веганские банановые овсяные оладьи на 1 чашку.

Миндальная мука

Миндальная мука * — это мука, не содержащая зерна и богатая белком, которая хорошо подходит для печенья, тортов и многого другого!

Миндальная мука производится из бланшированного миндаля без кожицы (в отличие от миндальной муки, которая производится из сырого миндаля с кожурой). Благодаря этому он имеет пушистую, легкую текстуру и бледно-золотистый цвет.

Мы часто используем миндальную муку в рецептах выпечки, когда хотим получить легкую, пушистую, тортовую текстуру с нейтральным вкусом, потому что миндальная мука имеет более мягкий вкус, чем миндальная мука, и имеет тенденцию красиво взбиваться при выпечке! Он хорошо подходит как для выпечки, так и без яиц.

Узнайте больше здесь и попробуйте его в таких рецептах, как идеальное веганское печенье с шоколадной крошкой без глютена, веганский ванильный торт GF на 1 чашку и веганский морковный пирог без глютена на 1 чашку.

* Найдите здесь нашу любимую миндальную муку, купленную в магазине.

Миндальная мука

Миндальная мука изготавливается из сырого миндаля с кожурой и придает рецептам чуть более полезную текстуру, чем миндальная мука — ее бланшированный аналог.

Миндальную муку и миндальную муку обычно можно использовать взаимозаменяемо в быстром хлебе и печенье, но миндальная мука лучше всего подходит для более сытной выпечки, такой как кексы, печенье и крекеры.

Узнайте больше здесь и попробуйте его в таких рецептах, как наши банановые и миндальные маффины (без глютена + веганские) и веганские крекеры на 1 чашку без глютена.

Примечание : Одна из причин, по которой нам нравится использовать миндальную муку, заключается в том, что ее можно приготовить из остатков мякоти от приготовления домашнего миндального молока! При замене миндальной муки из миндальной мякоти в рецепте, который требует миндальной муки, вам может потребоваться немного увеличить количество масла или жидкости, чтобы вернуть влагу, которая теряется в процессе приготовления миндального молока.

Использование другой безглютеновой муки (

Хотя мы чаще всего используем домашнюю муку, перечисленную выше, мы иногда используем другую муку, пытаясь добиться определенной текстуры или вкуса. Наша цель:

Мука из коричневого риса

Мука из коричневого риса — отличная панировка для хрустящего лука-шалота. Мы не используем его в качестве заменителя 1: 1 в рецептах, где требуется мука, но он хорошо работает при смешивании с другой безглютеновой мукой.

Мука из белого риса

Белая рисовая мука светлее по цвету и текстуре, чем коричневая рисовая мука, но мы по-прежнему не используем ее в качестве заменителя 1: 1 в рецептах, где требуется мука. Вместо этого он работает лучше, когда его смешивают с другой безглютеновой мукой. Мы включили его в качестве необязательного загустителя в эту фриттату без яиц!

Мука из нута

Мука из нута (также известная как граммовая мука) отлично подходит для приготовления фриттаты без яиц и сокки! У него сильный бобовый вкус и он может быть довольно густым, поэтому он не подходит для сладкой выпечки.

Кокосовая мука

Кокосовая мука — очень плотная мука, изготовленная из сушеного кокосового мяса. Обычно плохо заменяет в рецептах с соотношением 1: 1, и почти всегда выигрывает от наличия яйца в смеси, поскольку она очень густая. Он богат клетчаткой, более абсорбирующий, чем большинство других смесей, не содержащих глютен, и отлично подходит для приготовления без выпечки, таких как наши кусочки морковного торта. Он также хорошо подходит для рецептов, в которых используются яйца, таких как наши банановые яичные оладьи.

Почетное упоминание: крахмалы

Кукурузный крахмал и крахмал арроуроута

Хотя технически крахмалы (не мука), мы также часто полагаемся на крахмал кукурузный и аррорут в безглютеновых рецептах.Они оба являются отличными загустителями в таких продуктах, как пудинги, соусы и компоты, и даже могут добавить к выпечке легкую текстуру, похожую на крошку! Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых способов использования аррорута в нашей веганской корочке для пиццы без глютена, лучшем веганском сыре Mac ‘n’ без глютена, легком веганском карамельном соусе, веганском лимонном твороге и запеченных яблоках с корицей. А также узнайте, как мы любим кукурузный крахмал в веганском печенье без глютена, жарком с тофу для смешивания с тофу от General Tso, в веганском печенье с арахисовым маслом GF и веганском кесо без кешью.

Тапиоковый крахмал (он же тапиоковая мука)

Обычно мы не используем в рецептах крахмал тапиоки сам по себе, так как он может давать довольно липкую, эластичную текстуру. Хотя он имеет нейтральный вкус, он отлично подходит для безглютеновых смесей. Наш любимый рецепт с крахмалом тапиоки — это, безусловно, наш легкий веганский сыр Моцарелла, в котором тапиока используется для получения типичной тягучей текстуры сыра!

Картофельный крахмал (НЕ картофельная мука)

Картофельный крахмал хорошо подходит для получения легкой текстуры, напоминающей пирожное, например, в нашем веганском ванильном кексе без глютена на 1 чашку.Обычно мы не используем его в качестве заменителя 1: 1 в рецептах, где требуется мука, но он хорошо работает при смешивании с другой безглютеновой мукой, включая миндальную муку.