Обычное и «диетическое» овсяное печенье: мой выбор | Без сахара
Овсяное печенье считается относительно «невредным» — благодаря овсяным хлопьям или овсяной муке. Я перепробовала несколько вариантов и в итоге остановилась на одном — как ни странно, с сахаром.
Примерный гликемический индекс овсяного печенья — 55 единиц (иногда указывают 79, но в это слабо верится). Зато более точный показатель — количество углеводов, которое производитель указывает на упаковке.
Начинала я с обычного, классического печенья. Для примера возьмём «Посиделкино». Увы, судя по составу, обычной белой муки и даже сахара в нем больше, чем муки овсяной. Отсюда высокая калорийность — 450 ккал — и большое количество углеводов — 70 г. Даже с ГИ 55 гликемическая нагрузка немаленькая — около 12 единиц в одном печенье (одну штуку я буду считать за 30 граммов).
Возьмём то же «Посиделкино», но на мальтите (вкус почти как у обычного, но крошится сильнее). Калорий уже 400, но углеводов по-прежнему 70: видимо, убрав из рецепта сахар, пришлось добавить муки. Как считать гликемическую нагрузку, даже не знаю: у муки ГИ высокий, то есть отсутствие сахара, возможно, вообще мало что меняет.
Еще во многих магазинах продается овсяное печенье на фруктозе разных производителей, но его я даже не пыталась покупать — польза от такой замены слишком сомнительна.
Фото с сайта «ВкусВилл»Фото с сайта «ВкусВилл»
В конце концов я перешла на овсяное печенье из «ВкусВилл» — по одной штучке каждое утро. Сахар в составе есть, но вместо пшеничной муки — овсяные хлопья и мука полбяная. Плюс добавки: чернослив, сушеная клюква или цукаты из цитрусовых. Мне нравится последний вариант. Возможно, ГИ из-за отсутствия белой муки ниже 55, но не поручусь. Зато углеводов меньше, и намного: 46. Отсюда гликемическая нагрузка примерно 8 единиц на одно печенье — как, например, в 80 граммах вареной гречки. Тоже немало, но, если следить за общим количеством, терпимо. А калорий меньше почти вдвое — 232 в 100 граммах.
Главный минус этого печенья — цена: 161 рубль или 128 со скидкой на «любимый продукт».
Конечно, есть еще один неплохой вариант — печь такое печенье дома, но мне и моей старой духовке это оказалось не по силам.
А вам нравится овсяное печенье? 🙂
рецепты без сахара из овсяных хлопьев при диабете 2 типа
При сахарном диабете любого типа рацион больного должен составляться по нескольким правилам, основное из которых — гликемический индекс (ГИ) продуктов. Ошибочно полагать, что список разрешенных продуктов питания довольно маленький. Напротив, из перечня овощей, фруктов, круп и продуктов животного происхождения, возможно, приготовить множество блюд.
Для диабетиков 2 типа рекомендовано овсяное печенье, которое содержит сложно расщепляемые углеводы. Если на завтрак съесть несколько печенья со стаканом кисломолочного продукта (кефир, ряженка, простокваша), то получится вполне сбалансированный полноценный прием пищи.
Овсяное печенье для диабетиков должно готовиться по особому рецепту, который исключает наличие продуктов с высоким ГИ. Ниже будет дано определение понятию гликемический индекс продуктов, представлены рецепты овсяного печенья, с указанием количества хлебных единиц (ХЕ), и можно ли есть такое лакомство при инсулинозависимом типе СД.
Гликемический индекс ингредиентов для печенья
Гликемический индекс продуктов — это цифровой показатель влияния того или иного продукта питания на повышение уровня глюкозы в крови, после его употребления. Диабетикам следует составлять рацион из еды с ГИ до 50 ЕД.
Существуют и такие продукты, у которых ГИ равен нулю, все это объясняется отсутствием в них углеводов. Но этот факт не означает, что такая пища может присутствовать на столе больного. Например, гликемический показатель сала равен нулю, но он имеет большую калорийность и содержит много холестерина.
Так что кроме ГИ, при выборе продуктов питания, следует обращать внимание и на калорийность пищи. Гликемический индекс делится на несколько категорий:
- до 50 ЕД — продукты для ежедневного употребления;
- 50 — 70 ЕД — еда может иногда присутствовать в рационе;
- от 70 ЕД и выше — такая пища под строжайшим запретом, так как станет фактором риска возникновения гипергликемии.
Помимо грамотного выбора пищи, больной должен соблюдать и правила ее приготовления. При СД все рецепты должны готовиться только такими способами:
- на пару;
- отваривать;
- в духовом шкафу;
- в микроволновой печи;
- на гриле;
- в мультиварке, кроме режима «жарить»;
- тушить на плите с добавлением небольшого количества растительного масла.
Соблюдая вышеуказанные правила, можно без труда самостоятельно составить диабетическую диету.
Продукты для печенья
Овсянка издавна славится своей пользой. В ней содержится множество витаминов, микроэлементов и клетчатки. При регулярном употреблении продуктов из овсянки, нормализуется работа желудочно-кишечного тракта, а так же сокращается риск образования холестериновых бляшек.
Сама по себе овсянка имеет большое количество сложно усвояемых углеводов, которые необходимы при диабете 2 типа. Именно поэтому больному необходимо знать — сколько можно кушать в день овса. Если говорить об печенье из овсянки, то дневная норма потребления не должна превышать 100 грамм.
Часто готовится овсяное печенье с бананом, но такие рецепты под запретом для диабетиков 2 типа. Дело в том, что ГИ бананов составляет 65 ЕД, что может спровоцировать подъем сахара в крови.
Печенье диабетическое допускается готовить из таких ингредиентов (у всех ГИ с низким показателем):
- овсяные хлопья;
- овсяная мука;
- ржаная мука;
- яйца, но не более одного, остальные следует заменить только белками;
- разрыхлитель;
- грецкий орех;
- корица;
- кефир;
- молоко.
Овсяную муку для печенья можно приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо измельчить овсяные хлопья до состояния порошка, в блендере или кофемолке.
Печенье из овсяных хлопьев не уступает в пользе от употребления овсяной каши. Такое печенье даже часто используют в качестве спортивного питания, приготавливая его с протеином. Все это обусловлено быстрым насыщением организма от содержащихся в овсянке сложных углеводов.
Если решено приобрести овсяное печенье без сахара для диабетиков в магазине, то следует знать несколько деталей. Во-первых, у «натурального» овсяного печенья максимальный срок годности составит не более 30 дней. Во-вторых, следует обратить внимание на целостность упаковки, качественная продукция не должна иметь дефектов в виде поломанного печенья.
Перед приобретением овсяного диабетического печенья, нужно тщательно ознакомиться с его составом.
Рецепты овсяного печенья
Существуют разнообразные рецепты приготовления овсяного печенья для диабетиков. Их отличительная особенность — отсутствие такого ингредиента, как пшеничная мука.
При диабете запрещено употреблять сахар, поэтому подслащивать выпечку можно сахарозаменителем, например, фруктозой или стевией. Так же разрешено использовать мед. Предпочтительно выбирать липовый, акациевый и каштановый продукт пчеловодства.
Для придания печенью особых вкусовых свойств, можно добавлять в них орехи. Причем неважно какие — грецкие, кедровые, лесные орехи или миндаль. Все они имеют низкий ГИ, порядка 15 ЕД.
На три порции печенья потребуется:
- овсяные хлопья — 100 грамм;
- соль — на кончике ножа;
- яичный белок — 3 шт.;
- разрыхлитель — 0,5 чайной ложки;
- растительное масло — 1 столовая ложка;
- холодная вода — 3 столовые ложки;
- фруктоза — 0,5 чайной ложки;
- корица — по желанию.
Половину овсяных хлопьев измельчить до состояния порошка в блендере или кофемолке. Если нет желания заморачиваться, то можно использовать овсяную муку. Смешать овсяный порошок с хлопьями, разрыхлителем, солью и фруктозой.
Отдельно взбить яичные белки до образования пышной пены, после добавить воду и растительное масло. Соединить все ингредиенты, тщательно перемешать, всыпать корицу (по желанию) и оставить на 10 — 15 минут, чтобы овсянка набухла.
Выпекать печенье рекомендуется в силиконовой форме, так как оно сильно прилипает, или же нужно застелить обычный лист пергаментом, смазанным маслом. Готовить в предварительно разогретой духовке, при температуре 200 С, в течение 20 минут.
Можно приготовить овсяное печенье с добавлением гречневой муки. Для такого рецепта потребуется:
- овсяные хлопья — 100 грамм;
- гречневая мука — 130 грамм;
- нежирный маргарин — 50 грамм;
- фруктоза — 1 чайная ложка;
- вода очищенная — 300 мл;
- корица — по желанию.
Смешать овсяные хлопья, гречневую муку, корицу и фруктозу. В отдельной емкости размягчить маргарин на водяной бане. Только не следует доводить его до жидкой консистенции.
В маргарин постепенно ввести овсяную смесь и воду, вымесить до получения однородной массы. Тесто должно быть эластичным и упругим. Перед формированием печенья, руки следует смочить в холодной воде.
Выкладывать печенье на противень, предварительно застеленный пергаментом. Готовить в разогретой духовке при температуре 200 С, до образования коричневой корочки, примерно 20 минут.
Секреты диабетической выпечки
Вся сдоба при сахарном диабете должна готовиться без использования пшеничной муки. Довольно популярна выпечка из ржаной муки для диабетиков которая не оказывает влияния на повышение уровня сахара в крови. Чем ниже сорт ржаной муки, тем она полезнее.
Из нее можно готовить печенье, хлеб и пироги. Часто в рецептах используется несколько видов муки, зачастую, ржаная и овсяная, реже гречневая. Их ГИ не превышает показатель в 50 ЕД.
Разрешенную при диабете выпечку следует употреблять не более 100 грамм, желательно в первой половине дня. Это объясняется тем, что углеводы лучше расщепляются организмом при физической активности, которая и приходится на первую половину дня.
Использование в рецептах яиц должно быть ограничено, не более одного, остальные рекомендовано заменить только белками. ГИ белков равен 0 ЕД, у желтка 50 ЕД. В курином желтке содержится повышенное количество холестерина.
Основные правила приготовления диабетической выпечки:
- использовать не более одного куриного яйца;
- разрешена овсяная, ржаная и гречневая мука;
- суточная норма потребления мучных изделий до 100 грамм;
- сливочное масло можно заменить нежирным маргарином.
Следует учесть, что разрешена замена сахара медом таких сортов: гречишный, акациевый, каштановый, липовый. У всех ГИ колеблется в пределах 50 ЕД.
Некоторая выпечка украшается желе, которое, при правильном приготовлении, допустимо на диабетическом столе. Готовится оно без добавления сахара. В качестве желирующего вещества можно использовать агар-агар или же быстрорастворимый желатин, который в основном состоит из белка.
В видео в этой статье представлены рецепты овсяного печенья для диабетиков.
Смотрите видео: Полезное печенье для диабетиков. Рецепты диабетического печенья
Печенье «Овсяное», постное 280 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»
В список
В избранное
Выбрать любимым Ваш любимый продукт
Очень люблю овсяное печенье классическое ваше, беру часто. Тут в магазине увидела постное овсяное, решила взять попробовать, особо разницы я не почувствовала, единственное менее слаще, свежее такое, большие, скорее всего эти буду брать, потому что менее слаще.
Пищевая и энергетическая ценность в 100г.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, сахар, хлопья овсяные, масло кокосовое рафинированное дезодорированное, виноград сушёный (изюм), соль пищевая, разрыхлители (гидрокарбонат аммония и гидрокарбонат натрия), корица. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).
Описание: Простое и вкусное печенье из пшеничной муки и овсяных хлопьев с добавлением изюма и корицы. Приготовлено на кокосовом масле. Без добавления яиц.
В составе нашего печенья нет маргарина, улучшителей теста, искусственных ароматизаторов. Только качественные и натуральные ингредиенты. Благодаря овсяным хлопьям такое печенье имеет высокую питательную ценность. В сочетании с молоком оно станет отличным завтраком и перекусом.
Гликемический индекс (ГИ)* = 61
Гликемическая нагрузка (ГН)* 100 г продукта = 42
Данные получены расчетным путем для поставщика АЛЬЯНС ПЛЮС ООО
Продукт относится к категории с высоким гликемическим индексом и с высокой гликемической нагрузкой.
* средние значения (возможны незначительные отклонения) без смены категории продукта
- Годен: 30 суток
- Вес: 280 г
Овсяное печенье без муки — вкусно и полезно одновременно
Знаменитая фраза Берримора – «Овсянка, сэр!» была бы лишена комического смысла, если бы люди не оценивали по достоинству, тот кладезь богатств, который мы открываем с каждой новой пачкой геркулеса.
Трудно найти однолетнее травянистое растение из семейства злаков обладающее, таким же количеством полезных веществ, как овес: витамины групп А, E и В, фолиевая кислота, медь, марганец, железо, калий, кальций и другие ферменты необходимые для здорового образа жизнедеятельности человека. Многочисленные блюда (кисели, каши, выпечка, супы, оладьи и даже пиво), приготовленные на основе злака, обладают поистине полезными свойствами.
Самое популярное любимое домашнее лакомство – овсяное печенье без муки. Оно является диетическим продуктом, разрешено малышам и людям пожилого возраста. Имея низкий гликемический индекс, печенье из овсяных хлопьев без муки, нормализует уровень сахара в организме. Предотвращает сердечно – сосудистые заболевания и снижает уровень холестерина в крови. Маленьким детям оно полезно для укрепления костей и зубов. Клетчатка зерен является профилактикой риска расстройств пищеварительной системы. Кроме того, овсяное печенье без муки и масла имеет потрясающий ни с чем, несравнимый, вкус и ярко выраженный аппетитный аромат.
Готовить это лакомство одно удовольствие. Редкое сочетание цены и качества не могут не радовать. Добавим к этому еще простоту рецептуры.
Хозяйке на заметку:
- Масло заранее выложить и оставить при комнатной температуре.
- Тесто удобно вымешивать сначала вилкой, затем руками.
- Для придания эластичности необходимо его охладить, предварительно накрыв пищевой пленкой, чтобы не обветрилось.
- Для того, чтобы при лепке печенюшек тесто не прилипало, обмакиваем руки в воду.
- Духовой шкаф прогреваем заранее до 180 градусов.
- Противень застилаем пергаментной бумагой или смазываем маслом.
- Нельзя увеличивать время выпекания, печенки станут жесткими и быстро зачерствеют.
Ингредиенты
- Сахарный песок – 40 граммов
- Хлопья овсяные – 180 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар ванильный – 1 чайная ложка
- Соль-щепотка
Способ приготовления
Первоначально, измельчаем хлопья в мелкую крошку, посредством кофемолки.Как вариант, 100 грамм можно перемолоть, а 80 грамм оставить целыми.
В отдельной емкости перемешиваем получившуюся муку с разрыхлителем.
Отдельно разминаем масло, добавляем сахар, ванилин и яйцо.
Доводим до однородной массы.
Соединяем содержимое двух емкостей, тщательно замешиваем.
Отправляем минут на 40 в холодильник или на 15 – в морозильную камеру. По истечении времени, плотную массу формируем в небольшие шарики.
Выкладываем на противень и выпекаем 15-20 минут.
Возможны различные модификации основного рецепта. При наличии аллергических реакций на белок можно выпекать овсяное печенье без муки и яиц.
Рецепт овсяных печений без муки не требует навыков кулинара. Его может осилить даже дилетант. Результат же превзойдет все ожидания. Чудесный запах свежей выпечки будет щекотать воображение до тех пор, пока не состоится момент дегустации. Этот замечательный продукт может сочетаться с любым напитком: с душистым чаем, парным молоком, свежим соком. Он может стать основным блюдом или легким перекусом. С ним хорошо уединиться в холодные зимние вечера и похрустеть в большой веселой компании.
Автор статьи: Инна Кручкевич.
Гликемический индекс или Инсулиновый индекс
Гликемический индекс или Инсулиновый индекс продуктов питания для похудения и сахарного диабета?
Что такое Гликемический индекс и Инсулиновый индекс продуктов питания?
Гликемический индекс. История.
Интересно, что само понятие «гликемический индекс» возникло не в академической среде или тиши лабораторных исследований, а в студенческой, университетской среде города Торонто. Родоначальником термина считают Дэвида Джекинса, странного профессора имеющего научные звания в разных областях. ( На момент первого упоминания Гликемический индекс ГИ, в «Американском Журнале клинического Питания в 1981 году, он был доктором медицины и технических наук, а сегодня уже и философии с историей. ) В то время, да и сегодня, лечение и питание диабетиков основывается на моделировании гликемического и постпрандиального профиля больного, чему сопутствуют неудобные громоздкие вычисления.
При этом, раньше считалось, что содержание сахара в крови напрямую зависит от содержания его в продуктах. Больше практик, чем ученый, Джекинс решил подойти к проблеме по простецки. Работая на кафедре питания Университета Торонто, он, вместе с группой лаборантов и лучших студентов, с целью «упростить» процесс, начинает исследовать продукты питания для диабетиков. Набирается группа из добровольцев и им начинают скармливать различные продукты, при этом не забывая замерять уровень сахара в крови. Постепенно стали выявляться интересные факты.
К примеру, фруктоза оказывала, почти в 6 раз меньшее влияние на уровень сахара, чем пиво, а мороженное в 2 раза меньше, чем тост из белого хлеба.
Если быть точным, то вышеприведенные факты выяснились позже, Дженкинс просто опубликовал небольшую заметку с распределением по группам продуктов, впервые упомянув «гликемический индекс». Возможно, все и прошло бы незамеченным (до сих пор официальная медицина относится к этому настороженно), но тут «появляется» Мишель Монтиньяк.
Наконец, в 1990 г., связывает в стройную теорию гликемический индекс и свои наработки. С этого момента Гликемический индекс ГИ, наряду с калорийностью, становится самым модным термином в вопросах похудения и здорового образа жизни.
Гликемический индекс— Это некая переменная, отражающая способность еды повышать уровень сахара в крови, и это автоматически отождествляется с попаданием глюкозы в кровоток.
Тем не менее, последние исследования (Schenk et al.) показали, что важно еще и время исчезновения глюкозы из него. Эти товарищи обнаружили, что низкий Гликемический индекс ГИ отрубей связан с тем, что инсулиновая волна быстро избавляет кровь от глюкозы, а не с тем, что глюкоза медленно попадает в кровь. Это к слову о том, что понятие ГИ не так уж показательно в отношении еды.
Откуда взялись эти цифры?
В исследованиях человеку после ночного сна натощак дают конкретный продукт, изолированно от чего бы то ни было еще. Эта ситуация не отражает реальную жизнь, потому что у обычного человека в течение дня в желудке болтаются остатки предыдущих приемов пищи. В случае с углеводами это резко меняет картину, и Гликемический индекс ГИ в том числе, особенно учитывая то, что редко когда в желудок попадают только углеводы, отдельно от всего прочего.
Так что совокупность разных факторов может менять ГИ в обе стороны, и эти изменения трудно предсказать точно. Повышенная кислотность, присутствие клетчатки, жира, белковых продуктов — все это может понизить гликемический отклик. Измельченная еда, более спелая, более высокой температуры — наоборот.
Помимо Гликемического Индекса, есть еще и Гликемическая Нагрузка (ГН) — значение которой отображает количество углеводов на порцию или на единицу объема, и эта переменная не всегда прямо пропорциональна Гликемический индекс ГИ. Например, у арбуза ГИ 72, что считается высоким показателем, и те, кто старается употреблять продукты с низким ГИ, безжалостно вычеркивают арбуз из своего меню. И совершенно зря, потому что ГН у арбуза низкий, всего 4 г углеводов на 100 г арбуза.
То же самое несоответствие ГИ и ГН наблюдается с морковью, картофелем, и даже спортивными напитками типа Гаторейда. Считается, что продукты с низким ГИ насыщают лучше, но это предположение исходит из исследований, в которых выводы сделаны на основе однократного приема пищи.
В одном исследовании вообще оказалось, что те, кто ел еду с низким ГИ, в итоге имели резистентность к инсулину ниже, чем те, кто получал пищу с высоким ГИ, как ни парадоксально. Да и сами по себе ГИ и насыщаемость нередко не соотносятся: например, картофель, белый рис и белый хлеб имеют очень высокий ГИ, но в тоже время возглавляют список продуктов с максимальной насыщаемостью.
Те люди, которые заморачиваются на Гликемический индекс ГИ, обычно пытаются таким образом контролировать выброс инсулина
А ведь Гликемический индекс ГИ и инсулиновый отклик часто также не соотносятся друг с другом.
Например, у молока и йогурта ГИ низкий (15-36), а выброс инсулина после их приема такой же, как после белого хлеба с высочайшим ГИ. У тушеной фасоли с низким ГИ очень высокий инсулиновый индекс. А сыр, рыба и говядина в этом могут посоперничать со многими углеводными продуктами.
Употребление углеводов вместе с жиром замедляет переваривание, и следовательно выброс глюкозы в кровь, капитально снижая ГИ. А вот инсулиновый отклик, вызванный такой порцией, уже будет зависеть от насыщенности жира.
Например, сливочное масло с картошкой вызывает повышенный инсулиновый отклик даже у здоровых людей. А иногда еда, у которой должен быть низкий ГИ благодаря высокому содержанию жира, имеет высокий Гликемический индекс ГИ.
Например, картофель фри, печеньки, круассаны и пончики. Благодаря содержанию насыщенных жиров у них также и сильный инсулиновый отклик.
Расмуссен и его коллеги изучали инсулиновый отклик и обнаружили, что он не особенно увеличивается от добавления в еду 40 или даже 80 г оливкового масла, а вот 50 или 100 г сливочного масла вызывают значительное усиление этого отклика.
Другие ученые обнаружили, что употребление углеводов с ненасыщенными жирами вызывает пониженный инсулиновый отклик, а когда изучили сочетания мононенасыщенных, полиненасыщенных и насыщенных жиров с углеводами, то выяснили, что именно смесь с насыщенными жирами вызывает самое значительное повышение уровня инсулина после приема пищи.
Часто рекомендуют есть углеводы вместе с белками, чтобы понизить Гликемический индекс ГИ. Однако это не всегда снижает инсулиновый отклик.
Раствор белков и углеводов может запросто его повысить за счет совместного действия.
Например, сочетание творога и глюкозы повышает инсулин так, как не могут это сделать по отдельности — синергический эффект налицо.
Теперь переходим к главной теме, волнующей ГИ-маньяков, а именно к связи Гликемический индекс ГИ и ожирения.
Исследований на эту тему проводилось немало, и вот что можно из них почерпнуть: В 31 краткосрочном исследовании: низкий Гликемический индекс ГИ продуктов связан с большей насыщаемостью и сниженным чувством голода в 15 исследованиях, а в 16 такой взаимосвязи не было обнаружено.
Прием пищи с низким ГИ приводил к уменьшению последуюшего приема пищи (при условии неограниченного выбора последнего) — это показывают результаты 7 исследований, а в 8 других аналогичных исследованиях ничего подобного не обнаружили.
В 20 более продолжительных (до полугода) исследованиях потеря веса на диете с низким Гликемическим индексом была отмечена в 4 случаях, с высоким Гликемическим индексом — в 2, а в 14 исследованиях никакой разницы не нашли.
Кропотливое рассмотрение протоколов всех этих исследований не выявило значительных различий в потере веса у групп с низким ГИ и высоким ГИ рациона.
В заключении можно сказать, что на текущий момент нет научно обоснованных причин утверждать, что продукты с низким Гликемическим индексом чем-то превосходят для устранения ожирения.
Выводы: Гликемический индекс ГИ позволяет нам оценить поведение разных продуктов при попадании в организм человека посредством съедения.
В этом-то и фишка: это всего лишь намеки, подсказки — и это все, к чему мы можем прийти с текущим знанием и пониманием Гликемического индекса. Такие знания могут быть полезны, если человек намеренно использует продукты с высоким Гликемическим индексом, чтобы повысить скорость образования гликогена после тренировки, да в общем-то и все.
Оценивать углеводы на пригодность к употреблению лучше, руководствуясь степенью их обработки пищевой промышленностью, рафинированности, а так же содержанием в них микронутриентов — но уж точно не основаваясь на Гликемический индекс ГИ или даже ГН.
Ну и было бы неплохо разобраться с так называемой пищевой дискриминацией, ярким примером которой является исключение картофеля из рациона из-за его высокого ГИ. Это происходит постоянно, и при этом человек, сидящий на такой диете гордится собой и своей «благоразумностью».
Самое важное — понять, что все натуральные продукты имеют уникальный пищевой профиль, и от каждого вида можно получить уникальное преимущество.
Картофель обладает высоким гликемическим индексом, даже вареный он имеет Гликемический индекс ГИ = 65 ( для примера у мороженного 52, у сдобного печенья 55, у пиццы 60, а у молока 32), когда вы едите просто вареную картошечку ничего страшного нет. Инсулину нечего (или почти нечего) откладывать в жир. Но стоит вам пожарить картошечку на масле, поесть чипсов или просто, съесть картофелину с селедкой, то весь жир, содержащийся в этих продуктах, «мгновенно» будет депонирован в жировые депо.
Здесь уже не имеет большого значения калорийность вашего рациона или потребность организма в калориях, работает отработанная цепочка — резкое повышение содержания сахара в крови — выброс инсулина — депонирование жирных кислот.
Стоит отметить, что сами по себе жиры и белки обладают нулевым гликемическим индексом, т.е. никак не влияют на содержание сахара и инсулина в крови, но в сочетании с продуктами с высоким ГИ становятся бомбами ожирения (особенно жиры).
Именно поэтому, современная медицина советует раздельное питание. В свете вышеизложенного, увлечение, желающих похудеть, подсчетом калорий выглядит однобоко и не может принести заметного результата.
Непонимание происходящих процессов, информация из недостоверных источников, приводят к тому, что человек мало ест, лишается многих полезных элементов питания, но не худеет. В конце концов сдается, опускает руки, все валит на гены… и доживает до 60 лет.
Поэтому, пересмотрите на инсулиновый индекс когда хотите похудеть или просто для здоровья.
Причина, по которой нужно внимательно относиться к инсулиновому индексу заключается в том, что инсулин является гормоном-накопителем, который кроме многих полезных функций также отвечает за отложение жира в организме на случай голода.
Другими словами, мы посылаем телу (а точнее, жировым клеткам) гормональное сообщение в виде инсулина: «СРОЧНО ЗАПАСАЕМ ЖИР!» Повышенная выработка инсулина не только призывает организм накапливать жир, но и также не оставляет шанса сжечь жировые отложения. Так что продукты с высоким гликемическим индексом и высоким инсулиновым индексом сделают вас толще и гарантируют, что вы таким и останетесь.
Меньше инсулина, больше жизни или высокий уровень инсулина в крови ведет к ожирению и диабету 2-го типа
Как понять, в чем отличие инсулинового индекса продуктов питания от гликемического индекса?
Все очень просто! Гликемический индекс показывает как быстро поступают в кровь углеводы, содержащиеся в продуктах питания. От уровня сахара в крови зависит выработка инсулина. Если большой скачок сахара, то и инсулин вбрасывается в кровь «с запасом». Но наш организм устроен таким образом, что выработка инсулина зависит не только от уровня сахара в крови. Как оказалось, некоторые продукты «сами по себе» вызывают скачок инсулина. Вот для этого и ввели понятие инсулинового индекса.
Инсулиновый индекс некоторых продуктов питания
Название продукта | Инсулиновый индекс относительно белого хлеба, порция 240 калорий |
Арахис | 20 |
Яйца | 31 |
Овсяная каша | 40 |
Макароны твердых сортов | 40 |
Сыр | 45 |
Мюсли | 46 |
Говядина | 51 |
Поп-корн | 54 |
Зерновой хлеб | 56 |
Чечевица | 58 |
Яблоки | 59 |
Рыба | 59 |
Апельсины | 60 |
Картофельные чипсы | 61 |
Коричневый рис | 62 |
Пончики | 74 |
Картофель фри | 74 |
Кукурузные хлопья | 75 |
Круассаны | 79 |
Белый рис | 79 |
Бананы | 81 |
Пирожные | 82 |
Виноград | 82 |
Крекеры | 87 |
Мороженое | 89 |
Печенье | 92 |
Черный хлеб | 96 |
Белый хлеб | 100 |
Йогурт | 115 |
Тушеная фасоль | 120 |
Картофель вареный | 121 |
Батончик Марс | 122 |
Карамельки | 160 |
Естественную ткань растения или животного невозможно воссоздать в лаборатории, а значит, есть много еще неизученных полезных веществ даже в обычной картошке. Кстати, картошка превосходит даже бананы по содержанию калия и витамина С. Не говоря уже о том, что это отличный пищевой источник цельного крахмала. И этот список можно продолжать. Насыщаемость, количество витаминов и минералов, инсулиновый отклик и прочие факторы, влияющие на кинетику глюкозы — все это так же надежно и конкретно, как бросок кубика, в контексте понимания и применения Гликемическиого индекса.
Как и многие явления в науке, особенно в прикладной науке о питании (которая по сути является большим кипящим котлом) — все неоднозначно и совсем не просто.
Таблица гликемических индексов
Наименование | Гликемический индекс |
пиво | 110 |
финики | 103 |
тортильяс кукурузные | 100 |
тост из белого хлеба | 100 |
брюква | 99 |
пастернак | 97 |
булочки французские | 95 |
картофель печеный | 95 |
рисовая мука | 95 |
лапша рисовая | 92 |
абрикосы консервированные | 91 |
кактусовый джем | 91 |
картофельное пюре | 90 |
рисовая каша быстрого приготовления | 90 |
кукурузные хлопья | 85 |
морковь отварная | 85 |
поп корн | 85 |
хлеб белый | 85 |
хлеб рисовый | 85 |
картофельное пюре быстрого приготовления | 83 |
бобы кормовые | 80 |
картофельные чипсы | 80 |
крекеры | 80 |
мюсли с орехами и изюмом | 80 |
тапиока | 80 |
вафли несладкие | 76 |
пончики | 76 |
арбуз | 75 |
кабачки | 75 |
тыква | 75 |
хлеб длинный французский | 75 |
сухари молотые для панировки | 74 |
бублик пшеничный | 72 |
пшено | 71 |
картофель вареный | 70 |
кока-кола, фанта, спрайт | 70 |
крахмал картофельный, кукурузный | 70 |
кукуруза вареная | 70 |
мармелад, джем с сахаром | 70 |
марс, сникерс (батончики) | 70 |
пельмени, равиоли | 70 |
репа | 70 |
рис белый, обработанный паром | 70 |
сахар (сахароза) | 70 |
фруктовые чипсы в сахаре | 70 |
шоколад молочный | 70 |
лепешки пресные | 69 |
мука пшеничная | 69 |
круассан | 67 |
ананас | 66 |
крем, с добавлением пшеничной муки | 66 |
мюсли швейцарские | 66 |
овсяная каша, быстрорастворимая | 66 |
суп-пюре из зеленого сухого гороха | 66 |
бананы | 65 |
дыня | 65 |
картофель, вареный «в мундире» | 65 |
консервированные овощи | 65 |
кускус | 65 |
манная крупа | 65 |
песочные корзиночки с фруктами | 65 |
сок апельсиновый, готовый | 65 |
хлеб черный | 65 |
изюм | 64 |
макароны с сыром | 64 |
печенье песочное | 64 |
свекла | 64 |
суп-пюре из черных бобов | 64 |
бисквит | 63 |
зерна пшеничные, пророщенные | 63 |
оладьи из пшеничной муки | 62 |
твикс | 62 |
булочки для гамбургеров | 61 |
пицца с помидорами и сыром | 60 |
рис белый | 60 |
суп-пюре из желтого гороха | 60 |
кукуруза сладкая консервированная | 59 |
пирожки | 59 |
папайя | 58 |
пита арабская | 57 |
рис дикий | 57 |
манго | 55 |
печенье овсяное | 55 |
печенье сдобное | 55 |
салат фруктовый с взбитыми сливками | 55 |
таро | 54 |
хлопья зародышевые | 53 |
йогурт сладкий | 52 |
мороженое | 52 |
суп томатный | 52 |
отруби | 51 |
гречка | 50 |
картофель сладкий (батат) | 50 |
киви | 50 |
рис коричневый | 50 |
спагетти, макароны | 50 |
тортеллини с сыром | 50 |
хлеб, блины из гречневой муки | 50 |
щербет | 50 |
овсяная каша | 49 |
амилоза | 48 |
булгур | 48 |
горошек зеленый, консервированный | 48 |
сок виноградный, без сахара | 48 |
сок грейпфрута, без сахара | 48 |
хлеб фруктовый | 47 |
лактоза | 46 |
М&Ms | 46 |
сок ананасовый, без сахара | 46 |
хлеб с отрубями | 45 |
груши консервированные | 44 |
суп-пюре чечевичный | 44 |
фасоль цветная | 42 |
горошек турецкий консервированный | 41 |
виноград | 40 |
горошек зеленый, свежий | 40 |
мамалыга (каша из кукурузной муки) | 40 |
сок апельсиновый свежеотжатый, без сахара | 40 |
сок яблочный, без сахара | 40 |
фасоль белая | 40 |
хлеб зерновой пшеничный, хлеб ржаной | 40 |
хлеб тыквенный | 40 |
рыбные палочки | 38 |
спагетти из муки грубого помола | 38 |
суп-похлебка из лимской фасоли | 36 |
апельсины | 35 |
вермишель китайская | 35 |
горох зеленый, сухой | 35 |
инжир | 35 |
йогурт натуральный | 35 |
йогурт обезжиренный | 35 |
киноа | 35 |
курага | 35 |
маис | 35 |
морковь сырая | 35 |
мороженое из соевого молока | 35 |
груши | 34 |
зерна ржаные, пророщенные | 34 |
молоко шоколадное | 34 |
арахисовое масло | 32 |
клубника | 32 |
молоко цельное | 32 |
фасоль лимская | 32 |
бананы зеленые | 30 |
бобы черные | 30 |
горошек турецкий | 30 |
мармелад ягодный без сахара, джем без сахара | 30 |
молоко 2-процентное | 30 |
молоко соевое | 30 |
персики | 30 |
яблоки | 30 |
сосиски | 28 |
молоко снятое | 27 |
чечевица красная | 25 |
вишня | 22 |
горох желтый дробленый | 22 |
грейпфруты | 22 |
перловка | 22 |
сливы | 22 |
соевые бобы, консервированные | 22 |
чечевица зеленая | 22 |
шоколад черный (70% какао) | 22 |
абрикосы свежие | 20 |
арахис | 20 |
соевые бобы, сухие | 20 |
фруктоза | 20 |
рисовые отруби | 19 |
орехи грецкие | 15 |
баклажаны | 10 |
брокколи | 10 |
грибы | 10 |
зеленый перец | 10 |
кактус мексиканский | 10 |
капуста | 10 |
лук | 10 |
помидоры | 10 |
салат листовой | 10 |
салат-латук | 10 |
чеснок | 10 |
семечки посолнуха | 8 |
Овсяное печенье для диабетиков: вкусные рецепты
В статье рассмотрим, как приготовить овсяное печенье для диабетиков.
Сахарный диабет относится к группе заболеваний, при которых уровень глюкозы повышается в крови у человека. Основными симптомами считают повышенную жажду, утомляемость и грибковые инфекции, частые позывы к мочеиспусканию, которые не получается вылечить. Может наблюдаться чрезмерное похудение, нарушение зрения, ослабление памяти и другие проблемы. Если болезнь не контролировать или лечить неправильно, то больной может стать инвалидом или преждевременно умереть.
Если человеку поставили диагноз диабета, не стоит считать, что жизнь перестанет отличаться гастрономическими красками. В это время для себя стоит открыть новые вкусы наряду с рецептами, опробовав диетические сладости в виде тортов, печенья и иного разнообразия в питании. Диабет является особенностью организма, с которой можно вполне нормально жить, а не просто существовать, соблюдая только некоторые правила.
Разница между разновидностями заболевания
При сахарном диабете имеется разница в питании. При первом типе нужно изучать состав на присутствие рафинированного сахара, так как его чрезмерное количество может стать очень опасным. В случае худощавого телосложения пациента потреблять рафинад допускается, и диета будет не такой жесткой, но все же лучше отдавать предпочтение фруктозе, а, кроме того, сахарозаменителям натуральным или синтетическим.
При втором типе пациенты зачастую страдают ожирением, и в этом случае крайне важно регулярно следить за тем, насколько резко возрастает или снижается уровень глюкозы. Поэтому важно проследить за диетой, отдавая предпочтение домашней выпечке, так человек будет уверен, что в составе печенья и прочих диетических изделий отсутствует запрещенный ингредиент.
Отдел питания диабетиков
В том случае, если человек далек от кулинарии, но радовать овсяным печеньем все-таки себя хочется, в небольших обыкновенных универмагах, равно как и в крупных супермаркетах, всегда можно найти целый отдел для диабетиков, который называется «диетическое питание». В нем для клиентов с этим заболеванием можно найти:
- Печенье под названием «Мария» или же какие-нибудь несладкие галеты, в которых содержится минимум сахаров. Такие продукты подходят больше для первого типа болезни, потому что в составе имеется пшеничная мука.
- Крекеры. Но при этом важно изучить состав, и в случае отсутствия добавок можно вводить в небольших количествах в рацион такой продукт.
Но собственноручно приготовленное овсяное печенье для диабетиков в домашних условиях является самым безопасным, так как в этом случае можно быть полностью уверенным в составе и контролировать его, видоизменяя по своим индивидуальным предпочтениям.
В рамках выбора магазинного печенья требуется изучать не только состав, но также учитывать сроки годности и калорийность, так как для второго типа нужно считать гликемический индекс. Для домашней продукции стоит воспользоваться специальной электронной программой на смартфоне. Далее выясним, какие ингредиенты для приготовления печенья допускается использовать при этом заболевании, а какие следует обязательно заменять.
Составляющие овсяного печенья для диабетиков
При диабете люди обязаны себя ограничить в употреблении масла и заменять его можно лишь на низкокалорийный маргарин, поэтому использовать надо именно его. Синтетическими заменителями сахара лучше не увлекаться, потому что у них нестандартный вкус, они часто вызывают диарею наряду с тяжестью в желудке. Стевия с фруктозой выступают идеальной заменой обыкновенному рафинаду.
Как испечь овсяное печенье для диабетиков, важно выяснить заранее.
Куриные яйца лучше всего исключить полностью, но когда рецепт овсяного печенья предполагает данный продукт, то можно применять перепелиные. Пшеничная мука, у которой высший сорт, является продуктом бесполезным и запрещенным для диабетиков. Привычная белая мука должна заменяться на овсяную и ржаную, гречневую или ячневую. В особенности вкусным получается продукт из овсяной муки. Потребление овсяного магазинного печенья для диабетиков недопустимо. Можно дополнительно добавлять кунжут с семенами тыквы или подсолнечника.
В специализированных отделах всегда можно найти подготовленный диабетический шоколад, который можно применять в выпечке, но только в разумных пределах. При недостаточности сладости в продуктах при диабете можно воспользоваться сухофруктами, к примеру, зелеными сушеными яблоками, черносливом, изюмом без косточек, курагой. Правда, в этом случае очень важно учесть гликемический индекс и применять сухофрукты в малом количестве. При втором типе недуга лучше проконсультироваться с доктором. Теперь рассмотрим советы по приготовлению овсяного печенья для диабетиков.
Общие рекомендации
Для многих людей, впервые пробующих диабетическую выпечку, таковая может казаться пресной и вообще невкусной, правда, как правило, после нескольких печений мнение обычно меняется.
Учитывая то, что овсяное печенье для диабетиков 1 типа разрешено в очень ограниченном количестве и желательно с утра, то на целую армию готовить его вовсе не нужно, при продолжительном хранении оно может утратить вкусовые качества, стать черствым либо просто не понравится. Чтобы выяснить гликемический индекс, требуется четко взвешивать продукты и подсчитывать калорийность на 100 грамм.
Нельзя использовать в выпечке мед при больших температурах. Он теряет полезные свойства и после действия высокой температуры превращается попросту в яд или, грубо говоря, даже в сахар. Итак, далее перейдем к рассмотрению вкусных рецептов и узнаем, как можно испечь овсяное печенье.
Рассмотрим рецепты вкусного овсяного печенья для диабетиков.
Для больных с первым типом диабета: с цитрусом
В этом продукте присутствует 102 калории на 100 грамм. Ингредиентами выступают следующие составляющие:
- Мука грубого помола (цельнозерновая) берется в количестве 100 грамм.
- Требуется четыре перепелиных или два куриных яйца.
- Кефир в объеме 200 грамм должен быть обезжиренным.
- Овсяные измельченные хлопья 100 грамм.
- Понадобится также лимон, разрыхлитель и стевия или фруктоза.
Приготовление овсяного печенья для диабетиков будет следующим:
- Смешивают в одной чашке сухие продукты, добавляя к ним стевию.
- В отдельной посуде подбивают вилкой яйца, добавляют кефир, смешивают с сухими продуктами, хорошо перемешивают.
- Лимон измельчают в блендере, желательно применять только цедру и дольки, дело в том, что белая часть в любых цитрусах сильно горчит. Лимон добавляется в массу и вымешивается лопаткой.
- Выпекают кружки в разогретой духовке приблизительно пятнадцать-двадцать минут до румяной корочки.
Отрубное печенье
В этом продукте присутствует 81 калория на 100 грамм. Ингредиенты будут следующими:
- Понадобится четыре куриных белка наряду с овсяными отрубями в количестве трех ложек.
- Нужен, помимо прочего, лимонный сок (пол-ложки) и стевия.
Приготовление печенья:
- Для начала требуется перемолоть в муку отруби.
- После взбивают куриные белки с лимонным соком до образования пышной пены.
- Лимонный сок следует заменять на щепотку соли.
- После взбивания вмешивают аккуратно лопаткой отрубную муку с сахарозаменителем.
- Вилкой выкладывают на пергамент либо на коврик небольшие печенья и отправляют в разогретую духовку.
- Выпекают при ста шестидесяти градусах от сорока пяти до пятидесяти минут.
Овсяное печенье с кунжутом к чаю
В этом продукте присутствует 129 калорий на 100 грамм. Ингредиенты будут следующими:
- Берется обезжиренный кефир в количестве 50 миллилитров.
- Нужно одно яйцо куриное и кунжут (одна ложка).
- Овсяные измельченные хлопья в количестве 100 грамм.
- Разрыхлитель, фруктоза по вкусу или стевия.
Приготовление выглядит следующим образом:
- Смешивают сухие ингредиенты, добавляя к ним кефир и яйцо.
- Вымешивают однородную массу.
- В конце добавляют кунжут и начинают формовку печенья.
- Печенье выкладывают кружками на пергамент, выпекая при ста восьмидесяти градусах двадцать минут.
Важно отметить, что ни один из рецептов приготовления овсяного печенья для диабетиков в домашних условиях не способен гарантировать абсолютную переносимость организмом. Очень важно как следует изучить аллергические реакции наряду с поднятием или опущением уровня сахара в крови, так как все это всегда очень индивидуально. А рецепты в свою очередь выступают лишь шаблонами для диетического питания.
Рецепты для пациентов с диабетом второго типа
Ингредиенты для следующего рецепта печенья из овсяных хлопьев для диабетиков понадобятся такие:
- Овсяные измельченные хлопья в количестве 70-75 грамм.
- Фруктоза либо также подходит стевия по вкусу.
- Маргарин в количестве 30 грамм, который должен быть нежирным.
- 50 грамм воды.
- 30 грамм изюма.
Что со всем этим делать? В рамках приготовления овсяного печенья для диабетиков 2 типа требуется растопить нежирный маргарин посредством импульсов в микроволновке либо на водяной бане. Далее смешивают его с фруктозой, а также с водой комнатной температуры. Добавляют овсяные измельченные хлопья. При наличии желания можно насыпать замоченный предварительно изюм. Сформировать небольшие шарики из теста, далее выпекать их на пергаменте для выпечки при температуре ста восьмидесяти градусов около двадцати минут.
Каким еще может быть печенье из овсяных хлопьев для диабетиков?
Со стружкой из шоколада
Ингредиенты понадобятся такие:
- Берется маргарин, который должен быть нежирным в количестве 40 грамм.
- Одно перепелиное яйцо.
- Добавляется фруктоза по вкусу с цельнозерновой мукой в количестве 240 грамм.
- Одна щепотка ванилина и специальный шоколад, предназначенный для диабетиков в количестве 12 грамм.
Приготовление овсяного печенья для диабетиков 2 типа
- Импульсами топят маргарин в микроволновой печке, смешивают с фруктозой и ванилином.
- Добавляют муку с шоколадом и вбивают в смесь яйцо.
- Хорошо вымешивают тесто, разделяют примерно на двадцать семь порций.
- Раскатывают тесто в небольшие пласты и придают форму.
- Выпекают двадцать пять минут при температуре равной ста восьмидесяти градусам.
Можно ли диабетикам овсяное печенье, интересно многим.
Яблочное печенье
Ингредиенты для яблочного печенья понадобятся такие:
- Яблочное пюре в количестве 700 грамм.
- Требуется нежирный маргарин в объеме 180 грамм.
- Четыре яйца.
- Овсяные измельченные хлопья в количестве 75 грамм.
- Мука, отличающаяся грубым помолом в объеме 70 грамм.
- Разрыхлитель либо также подойдет гашеная сода.
- Любой натуральный заменитель сахара.
В рамках приготовления делят яйца на желтки и белки. Желтки смешиваются с мукой, а вместе с тем с маргарином комнатной температуры, разрыхлителем и овсяными хлопьями. Далее требуется протереть массу с сахарозаменителем. Смешивают все до однородности, добавляя пюре из яблок. Взбивают белки до пышной пены, аккуратно вводя их в общую массу с яблоком и мешая лопаткой. На пергаменте распределяют тесто слоем в один сантиметр и выпекают при ста восьмидесяти градусах. После разрезают на квадраты или на ромбы.
Как приготовить овсяное печенье для диабетиков с вишней, расскажем далее.
С добавлением вишни
Ингредиенты нужны следующие:
- Оливковое масло 35 грамм.
- Сахарный песок коричневый 30 грамм.
- Нежирный маргарин.
- Крупные куриные яйца в количестве двух.
- Порошок для разрыхления (сода).
- Пшеничная мука для диабетиков в объеме 150 грамм.
- Овсяные хлопья.
- Вишня (свежая или замороженная) в количестве одного стакана.
- Измельченные орешки грецкие 70 грамм.
- Отруби и ваниль по вкусу.
Приготовление:
- Разделяют яйца и взбивают отдельно белки в пену. Добавляют сахар, повторно взбивая на средней скорости. Следят за тем, чтобы белок не упал в процессе взбивания. Для этого миска помещается в емкость со льдом.
- Желтки взбивают с медом до пышной массы. Затем поэтапно вводят в них разрыхлитель с ванилью.
- Маргарин доводят до полужидкого состояния и вливают в желтковую массу. Снова перемешивают. Следят, чтобы температура маргарина слишком большой не была, так как желтки способны при этом свернуться.
- Соединяют белковую и желтковую массу.
- Муку с хлопьями и отрубями и орехами соединяют в отдельной миске.
- Добавляют по ложке сухих ингредиентов в жидкую массу и перемешивают.
- Вишню измельчают, но не мелко. Немного присыпают мукой, маленькими порциями вводят в тесто. Доводят до однородной консистенции.
- Смазывают противень оливковым маслом. Ложку опускают в холодную воду и выкладывают овсяное печенье на противень, оставляют пространство (не меньше двух сантиметров), чтобы тесту было куда расти.
- Выпекают печенье при температуре не менее двухсот градусов.
В результате получается очень вкусное овсяное печенье для диабетиков.
Выводы
Стоит подчеркнуть, что любая сдобная выпечка для диабетиков строго запрещена. Печенье лучше всего готовить посредством применения муки грубого помола, как правило, такая мука серого цвета. Пшеничная очищенная при этой болезни не подходит. Сливочное масло, как правило, заменяется нежирным маргарином.
Исключается тростниковый и рафинированный сахар, а также мед. Заменяют такие сладости фруктозой, натуральным сиропом, стевией или искусственными сахарозаменителями. Куриные яйца заменяют на перепелиные. В том случае, если разрешается кушать бананы, то в приготовлении выпечки можно использовать их из расчета одно куриное яйцо на полбанана.
Сухофрукты можно включать в рацион с осторожностью, в особенности изюм и курагу. Исключают цитрусовые сухофрукты наряду с айвой, манго и всем экзотическим. Можно приготовить самостоятельно тыкву, но требуется проконсультироваться со своим доктором. Шоколад таким пациентам разрешается исключительно диабетический и в ограниченном количестве. Потребление обыкновенного шоколада при этой болезни чревато очень неприятными последствиями.
Есть постное овсяное печенье для диабетиков лучше всего утром с кефиром, также подойдет простая вода. При диабете не стоит запивать печенье чаем или кофе. Так как каждая хозяйка на своей кухне полностью контролирует процесс и состав, в целях удобства надо вооружиться многоразовым силиконовым либо тефлоновым ковриком и кухонными весами для точности.
Сахар в продуктах, советы диетолога, вред овсяной каши
Благодаря усилиям рекламы и производителей многие строят свой рацион на полезных продуктах, которые при ближайшем рассмотрении таковыми вовсе не являются. О каких же продуктах мы думаем лучше, чем они есть?
Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:
Хлеб, макароны, жареная картошка с майонезом — вряд ли кто-нибудь думает, что эти продукты полезны. А что вы скажите об овсяной каше, хлопьях и йогурте? Предлагаем вам сверить свои догадки с мнением диетолога.
Ориентируетесь не на репутацию, а на пищевую ценность продукта
— Иногда полезность тех или иных продуктов — не более чем рекламная уловка, которая приводит к всеобщему заблуждению. Поэтому ориентируетесь не на репутацию, а на калорийность, содержание белков, жиров и углеводов и витаминно-минеральную ценность продуктов.
Овсяная каша
Овсяная каша — самая калорийная из всех. В 100 г продукта содержится около 350 ккал. К тому же овсянка имеет высокий гликемический индекс, а значит, провоцирует выброс сахара в кровь — и лидирует по содержанию глютена — клейковины, которая склеивает ворсинки кишечника, в результате чего витамины и микроэлементы из пищи плохо усваиваются.
Овсяная кашаСовет диетолога: Не завтракайте овсяной кашей чаще одного раза в неделю и делайте ее не на молоке, а на воде. А вместо сахара добавляете свежие фрукты или сухофрукты.
Овсяное печенье
Мы с детства не сомневаемся, что овсяное печенье — диетический продукт. Овес действительно полезен, но в некоторых марках печенья его практически нет. Чтобы выяснить, сколько в печенье овсяной муки, посмотрите, на каком месте она в составе. Если на 8,9 или 10-м, то ее доля не превышает 2%. А все остальное: пшеничная мука, маргарин и сахар.
Овсяное печеньеСовет диетолога: Замените печенье хлебцами или цельнозерновым хлебом.
Смесь из орехов и цукатов
Пакетик с орехами и цукатами кажется отличным вариантов для перекуса. На практике же орехов в такой смеси не так уж и много, в большинстве случае они старые (а старыми орехами можно даже отравиться), а цукаты — сваренные в сахарном сиропе плоды фруктов — содержат слишком много углеводов и сахара.
Смесь из орехов и цукатовСовет диетолога: Лучше покупайте орехи отдельно, а цукаты замените на сухофрукты, чья сладость имеет естественное происхождение.
Хлопья для завтрака
Большинство хлопьев для завтрака делаются из кукурузы и сахара. Это высокоугеводный продукт, в 100 г которого содержится около 8 ложек сахара. Такая ударная доза не полезна для организма, особенно с утра на голодный желудок.
Хлопья для завтракаСовет диетолога: Замените хлопья мюслями с изюмом, орехами, сухофруктами, семенами подсолнечника и минимумом сахара.
Спортивные напитки
Обогащенные витаминами и минералами спортивные напитки (для лучшего заживления мышц) подходят только тем, кто занимается спортом, так как содержат довольно много сахара. Остальным же пойдут во вред.
Спортивные напиткиСовет диетолога: Утолять жажду лучше всего простой питьевой водой без сахара и вкусовых добавок. Многие не воспринимают сладкую водичку в качестве полноценной еды, однако килограммы она добавляет с тем же успехом.
Роллы
Сложно сказать, по какой причине, но роллы носят репутацию диетического блюда. Хотя рис, который составляет их большую часть, — очень калорийная крупа. Роллы также принято обмакивать в соленый соевый соус, а соль задерживает влагу в организме и провоцирует отечность.
РоллыСовет диетолога: Не вводите роллы в свой повседневный рацион и позволяйте их себе не чаще раза в несколько недель.
Йогурты
Сами по себе йогурты полезны, но только если в них нет искусственных добавок и сахара. Надпись «обезжиренный» тоже может сбить вас с толку. Ведь обезжиренный вовсе не значит низкокалорийный.
ЙогуртСовет диетолога: Выбирайте натуральные кисломолочные продукты без сахара (йогурты, ряженка, кефир) и с нормальным содержанием жиров (около 5%), с их помощью усваиваются жирорастворимые витамины.
Все фото: depositphotos.com
Какая польза от овсяного печенья для здоровья? | Здоровое питание
Автор: Август Маклафлин Обновлено 19 ноября 2018 г.
Овсяное печенье — это возможность съесть угощение и получить жизненно важные питательные вещества. Хотя они не так питательны, как необработанные продукты, такие как фрукты и овощи, они обладают большей питательной ценностью, чем многие другие печенья, особенно если вы готовите их сами или тщательно выбираете готовое печенье.
Больше клетчатки, чем в других печеньях
Поскольку овсяное печенье содержит цельнозерновые овсяные хлопья, они содержат клетчатку.Хотя они различаются по маркам и ингредиентам, два овсяных печенья содержат около 1 грамма клетчатки по сравнению с нулевым содержанием клетчатки в сахарном печенье. Если в вашем овсяном печенье есть изюм, его количество может увеличиться до 1,5 грамма. Чтобы получить еще больше клетчатки, используйте цельнозерновую муку, которая содержит в шесть раз больше клетчатки, чем белая мука. Это разница в один-два грамма клетчатки на порцию и только в следовых количествах.
Лучше для вашего сахара в крови
Из-за добавленной клетчатки овсяное печенье имеет более низкий гликемический индекс, чем другое печенье.Это означает, что они с меньшей вероятностью повысят уровень сахара в крови, поэтому у вас будет больше энергии и контроль над аппетитом после их употребления. Однако они по-прежнему сладкие, поэтому, если вы особенно чувствительны к сладкому, подумайте о том, чтобы приготовить овсяное печенье с меньшим содержанием сахара или вместо него использовать натуральный некалорийный подсластитель — стевию. Вы также можете сочетать овсяное печенье с молоком или другими продуктами, богатыми белком или клетчаткой, чтобы снизить гликемический эффект.
Вкусный способ съесть больше фруктов
Для многих овсяное печенье не подходит без изюма, что может быть хорошо.Согласно отчету Центров по контролю и профилактике заболеваний за 2017 год, только один из 10 американцев потребляет от 1 1/2 до 2 чашек свежих фруктов в день. А молодые люди, мужчины и взрослые, живущие в бедности, как правило, не получают фруктов в своем рационе. Поскольку он более плотный, 1/4 стакана сухофруктов соответствует одной 1/2 стакана свежих фруктов.
Легко сделать без глютена
Если у вас глютеновая болезнь, непереносимость или аллергия на пшеницу или глютен, овсяное печенье — простой и полезный способ насладиться печеньем, если вы приготовите его надлежащим образом.Чтобы приготовить «муку» из овсянки, смешайте овсяные хлопья без глютена в кухонном комбайне до порошкообразной консистенции. Затем вы можете использовать смесь вместо обычной муки в большинстве рецептов. Даже если вы действительно переносите глютен, печенье, приготовленное исключительно из овса, имеет более грубую текстуру, которую многие люди находят более удовлетворительной. Вы также можете приготовить овсяное печенье из готовой безглютеновой муки по вашему выбору вместе с овсяными хлопьями без глютена.
Мягкое жевательное овсяное печенье с изюмом
Ну.. У меня здесь, на НИТК, большие новости. В минувшую среду вечером, в 23:20, наша прекрасная девочка, Хемсли Энн Скзебель, ворвалась в мир. Нам пришлось провести пару дней в больнице, так как у нее была сердечная аритмия (которая в конечном итоге разрешилась сама собой, слава Богу!) , и теперь мы все счастливы дома, расслабляясь, отдыхая и впитывая новорожденное блаженство. Я опубликовал немного о рождении и фотографию Хемсли на моей странице в Instagram и очень скоро буду делиться своей историей рождения и опытом в блоге. А пока… еще один вкусный рецепт для всех вас:
Я несколько раз упоминала (… или, может быть, много) , что во время беременности у меня была сильная тяга к сахару. Это было определенно странно, так как я бы не сказал, что обычно я слишком выдающийся сладкоежка, Я действительно больше соленый галлон . Когда я обнаружила, что постоянно склоняюсь к печенью, пирожным, пончикам и другим сладким угощениям во время беременности, я была очень удивлена!
Я также не хотела чрезмерно употреблять сладкую пищу, потому что знала, что в конце концов это нанесет вред моему здоровью, здоровью моего растущего ребенка и, вероятно, заставит меня еще больше захотеть сахара. Это не миф, что сахар вызывает невероятную зависимость. В этой области было проведено много исследований, и было доказано, что чем больше рафинированного сахара мы едим, тем больше мы хотим.
Итак, во время беременности я много экспериментировала с созданием (и нашла в магазине!) нерафинированных сладких угощений, которыми я могла бы наслаждаться довольно регулярно, чтобы удовлетворить свою тягу и в то же время контролировать питание. Пару месяцев назад, когда мне особенно хотелось печенья, я нашел этот рецепт овсяного печенья из блога без глютена на шнурке и практически пускал слюни при просмотре фотографий.Я знал, что мне придется попробовать рецепт и, конечно же, добавить несколько поворотов NITK!
Я знал, что мне нужно придумать, как сделать печенье без молока (из-за моей аллергии) , и я хотел сократить общее количество сахара, используя только нерафинированный сахар с низким гликемическим индексом. Гликемический индекс ранжирует продукты в зависимости от того, насколько они повышают уровень сахара в крови. Продукты с высоким ГИ, включая рафинированный сахар, вызывают более высокий скачок сахара в крови и быстро метаболизируются.Мало того, что они заставляют вас снова голодать раньше, что может вызвать переедание, они также заставляют сахар накапливаться в виде жира, а не использоваться для получения энергии намного быстрее.
С изменением здесь, небольшим изменением там и еще парой корректировок, эти супер вкусные, очень жевательные, мягкие и идеально сладкие овсяные и изюмные печенья без глютена родились! Используя сахар из кокосовой пальмы, который от природы имеет более низкий гликемический индекс, мне удалось снизить сахарный эффект, а также он придал печенью более темный вид и больше карамельного вкуса.Использование изюма вместо шоколадной стружки позволило мне добавить немного больше клетчатки, естественной сладости и повысить жевательный фактор.
Я всегда призываю других поиграть с рецептами, которые вы найдете в Интернете. Даже мой! Существует так много рецептов, и только потому, что могут быть один или два ингредиента, которые не подходят вам, или, может быть, вы не переносите их, это не значит, что вы не можете придумать свой собственный поворот в теме. Эксперименты с рецептами на протяжении многих лет действительно выросли во мне как «поваре», в моей общей уверенности в китче и в моей способности «улучшать здоровье» рецептов.
Хотя я и рекомендую экспериментировать, с этими файлами cookie вам действительно не нужно. Они вкусные, здоровые, , без глютена и молочных продуктов, и действительно имеют идеальную консистенцию жевательного печенья! Как вы экспериментируете с рецептами, особенно с выпечкой, чтобы сделать их более полезными для здоровья или удовлетворить ваши потребности? Я хотел бы прочитать в комментариях ниже!
Мягкое и жевательное овсяное печенье с изюмом
- ¾ чашки смеси безглютеновой муки (я использовал Bob’s Red Mill)
- ⅔ чайной ложки ксантановой камеди
- ½ чайной ложки пищевой соды
- 900 чайной ложки соли сахар из кокосовой пальмы
- ¾ стакана + 1 столовая ложка овсяных хлопьев без глютена
- ¼ стакана + 1 столовая ложка веганского масла (я использовал спред без сои Earth Balance)
- 1 яйцо
- ½ чайной ложки чистого экстракта ванили
- ⅓ стакана (в упаковке ) изюм
- Разогрейте духовку до 350 ° F.
- В большую миску добавьте муку, ксантановую камедь, пищевую соду и соль и взбейте, чтобы смешать.
- Затем добавьте сахар из кокосовой пальмы и овес и снова взбейте, чтобы смешать.
- В другую миску добавьте веганское масло, яйцо и ваниль и слегка перемешайте, чтобы взбить яйцо с маслом.
- Добавьте влажную смесь к сухой смеси и перемешайте, смешивая масло с овсяной смесью, пока все хорошо не смешается и тесто не станет очень густым.
- Добавить изюм.
- Слегка влажными чистыми руками сделайте из теста для печенья шарики размером с мяч для гольфа и поместите на большую тарелку или противень (который поместится в морозильной камере).
- Охладите шарики для печенья в морозильной камере в течение 15 минут.
- После охлаждения накройте два противня пергаментной бумагой и разложите шарики на противнях на расстоянии около 2 дюймов (8 шариков на противень).
- Выпекайте 12 минут. Достаньте из духовки и осторожно (очень осторожно, так как печенье будет мягким!) Лопаткой переложите каждое печенье на решетку для охлаждения.
- Дайте печенье остыть в течение 10-15 минут.
- Наслаждайтесь!
3.5.3208
* Рецепт без глютена на шнурке
Хорошего воскресенья!
Кристал // НИТК
Рецепт полезного овсяного печенья — Гликемический индекс
Рецепт полезного овсяного печенья
Это прекрасный рецепт полезного овсяного печенья с низким содержанием сахара и жира, но вы можете добавить 3-4 столовые ложки сахара, чтобы сделать его слаще.Это простой факт: чем меньше сахара вы едите, тем меньше вы его чувствуете. Так что, возможно, будет хорошей идеей постепенно снижать потребление сахара, чтобы привыкнуть к нему.
Состав:
- 1 + 1/2 стакана белой муки + 1/2 стакана муки грубого помола
- 1 чашка нарезанных кураг
- 3/4 стакана жареного фундука грубого помола (или орехов по вашему выбору)
Подготовка:
- Положите нарезанные кураги и изюм с небольшим количеством воды в небольшую кастрюлю.
- Вскипятите воду, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть, пока вода не впитается.
- Выключите, дайте смеси изюма и абрикоса остыть.
- Взбейте сливочное масло, оливковое масло и патоку в большой миске.
- Добавьте яйца, взбейте их и добавьте молоко.
- Добавьте смесь сушеного абрикоса с изюмом, овсяные хлопья, муку, разрыхлитель, ваниль и фундук (или орехи, которые вам нравятся) и перемешайте их ложкой.
- Тесто должно быть мягким и гладким, может быть немного липким, но вы должны легко формовать его в руках, если не добавить еще немного муки.
- Возьмите ложку теста для каждого печенья, другой ложкой соскребите его и поместите их по одному на противень на противне для духовки (на расстоянии 1,5 дюйма).
- Готовьте их в предварительно разогретой духовке (170-338 градусов по Фаренгейту), пока они не подрумянятся — возможно, в течение 15-20 минут.
- Охладите их на противне в течение нескольких минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
- Подавать к чаю или кофе и приятного аппетита!
Вернуться от рецепта полезного овсяного печенья на главную страницу гликемического индекса
Или вернуться к Простым рецептам десертов
Что такое гликемический индекс овсянки?
Гликемический индекс овсянки зависит от вида овсянки.
Кредит изображения: Arx0nt / Moment / GettyImages
Гликемический индекс, или ГИ, оценивает влияние углеводосодержащей пищи на уровень глюкозы в крови по шкале от 1 до 100. Чем выше ГИ, тем быстрее пища может повысить уровень сахара в крови. Гликемический индекс овсянки зависит от способа ее приготовления.
Благодаря содержанию растворимой клетчатки простая миска овсянки предлагает много энергии с замедленным высвобождением. В зависимости от обработки и приготовления овса овсянка оказывает слабое или умеренное влияние на уровень глюкозы в крови и выработку инсулина.По данным Harvard Health Publishing, употребление в пищу продуктов с более высокими показателями по шкале гликемического индекса может вызвать резкое повышение уровня сахара в крови.
Ежедневный выбор продуктов с более низким ГИ и употребление продуктов с высоким содержанием растворимой клетчатки, например овсянки, может помочь стабилизировать уровень сахара в крови.
Совет
Гликемический индекс овсянки зависит от способа ее обработки. Гликемический индекс овсяных хлопьев составляет 59, а овса быстрого приготовления — 83.
Подробнее: Какова пищевая ценность овсянки?
Гликемический индекс овсянки
ГИ зернового продукта может варьироваться в зависимости от способа обработки и подготовки зерна.Согласно международной базе данных GI, поддерживаемой Сиднейским университетом, 250-граммовая порция овсянки — всего около 9 унций — имеет GI 58. С другой стороны, чашка овсянки быстрого приготовления имеет GI 83.
В процессе измельчения зерен, таких как овес или пшеница, удаляется часть содержащихся в них клетчатки, что ускоряет пищеварение и повышает ГИ пищи. Если вы хотите снизить ГИ овсянки, избегайте быстрорастворимых сортов и попробуйте более грубый, минимально обработанный овес.
Получите свое волокно
Гликемический индекс овса ниже, чем у других злаков, поскольку они содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку.В отличие от нерастворимых растительных волокон, которые не растворяются в воде, растворимые волокна впитывают воду и становятся вязкими.
Вместо того, чтобы проходить через пищеварительную систему, продукты с растворимой клетчаткой перевариваются медленно, постепенно высвобождая сахар, содержащийся в пище. Школа общественного здравоохранения Чан.
Пожинать плоды
Медленные углеводы, такие как овсянка, обеспечивают длительный источник энергии. Если вы пытаетесь похудеть, овсянка и другие продукты, богатые растворимой клетчаткой, утолят ваш голод и помогут избежать переедания.
Для завтрака с низким ГИ, который включает овсянку, добавьте белок, например йогурт, молоко или яйцо. Поскольку белки и жиры не оказывают немедленного воздействия на уровень глюкозы в крови, они не имеют оценки гликемического индекса.
Подробнее: 4 лучших овсяных хлопья быстрого приготовления (и 5, которых следует избегать)
Замени муку на овес
Если вы сами выпекаете хлеб, вы можете снизить его ГИ, заменив часть пшеничной муки овсом. Растворимая клетчатка в овсе замедлит переваривание хлеба, уменьшив его влияние на уровень сахара в крови.
Если вы привыкли к миске овсянки быстрого приготовления по утрам, попробуйте нарезанный овес, на приготовление которого может потребоваться несколько минут дольше, но он имеет более насыщенную текстуру и более низкий ГИ.
Рецепт кето-овсяного печенья без сахара (1 чистый углевод!)
БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!
Присоединяйтесь к 200 000+ другим, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!
ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАСЭто сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)
Если вы потратили какое-то время на Wholesome Yum, вы, надеюсь, знаете, что есть сотни способов воссоздать продукты, которые кажутся «запретными» для низкоуглеводного образа жизни — и эти низкоуглеводные кето-овсяные хлопья. куки — яркий тому пример! Точно так же, как мое печенье с орехами макадамия из белого шоколада или кето-сахарное печенье, я был полон решимости сделать версию овсяного печенья без сахара, которая по-прежнему имела потрясающий вкус без ингредиентов с высоким содержанием углеводов . В этом рецепте все сделано правильно, и я думаю, вы согласитесь … после одного вкуса вам захочется снова и снова готовить это овсяное печенье с миндальной мукой!
Если вам не хватает овса на кето, вам могут понравиться такие рецепты, как кето-овсянка или энергетические шарики, которые заменяют овес самым вкусным способом.
Этот простой рецепт овсяного печенья с миндальной мукой был первоначально опубликован 24 августа 2016 года, и этот пост был переиздан в апреле 2021 года, чтобы добавить обновленные изображения, полезные советы и некоторые улучшения, чтобы сделать их действительно кето-овсяным печеньем.
Секрет приготовления идеального овсяного печенья для диабетиков заключается в ингредиентах. Я использовал комбинацию Wholesome Yum Almond Flour и Besti Brown Monk Fruit Allulose Blend, а также сердца из конопли и овсяное волокно, чтобы заменить овес, создав ту же нежную текстуру и насыщенный вкус патоки, которые вы ожидаете от такого печенья … и все это при сохранении здоровья овсяное печенье с низким содержанием углеводов.Попробуйте их и убедитесь сами!
Ингредиенты овсяного печенья без сахара
Давайте углубимся в ингредиенты, которые делают этот рецепт кето-овсяного печенья таким хорошим:
- Масло — По возможности ищите травяной сорт, но подойдет любой несоленый. .
- Besti Brown — Придает насыщенный и сладкий вкус, как патока, без сахара.
- Яйца — Для этого рецепта подходят большие яйца, не используйте средние или большие яйца.
- Экстракт ванили — Придает мягкий вкус.
- Полезная миндальная мука Yum — измельчена до идеальной консистенции для печенья, поэтому вы не получите грубых результатов.
- Овсяные волокна — Придает овсяный вкус без углеводов, содержащихся в овсе!
- Сердечки из конопли — Добавьте текстуру овса.
- Разрыхлитель
- Корица — классический ингредиент легкого низкоуглеводного овсяного печенья… совсем как обычное овсяное печенье!
- Морская соль — Уравновешивает сладость.
- Ксантановая камедь — Секрет придания овсяному и миндальному печенью идеальной жевательной текстуры.
Количество ингредиентов указано на карточке рецепта ниже.
Как приготовить овсяное печенье «Кето»
Этот рецепт овсяного печенья с низким содержанием углеводов готов к употреблению всего за 30 минут! Вот как их приготовить:
- Взбить масло и коричневый сахар . В большой миске взбейте масло и Besti Brown до образования пышной массы.
- Вбить яйца и ваниль. Убедитесь, что яйца имеют комнатную температуру, чтобы масло не затвердело.
- Добавьте сухие ингредиенты. Добавьте миндальную муку, овсяные волокна, разрыхлитель, корицу, морскую соль и ксантановую камедь до однородного состояния.
СОВЕТ: Добавляя ксантановую камедь, не добавляйте ее одним большим комком — посыпьте, а затем взбейте. Это предотвратит образование комков.
- Добавьте семена конопли . Добавьте семена конопли.
- Совок. Используя среднюю ложку для печенья, зачерпните тесто для печенья на выстланный противень на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Выровняйте печенье до деревенской формы, надавливая вилкой в разные стороны, оставляя поверхность неровной.
- Выпекать. Выпекайте овсяное печенье с низким содержанием углеводов до золотистого цвета, затем дайте ему полностью остыть.
Часто задаваемые вопросы о овсяном печенье без сахара
Овсяное печенье кето?
Большинство овсяных печений не подходят для кето-диеты, поскольку они сделаны из овса и белой муки, которые содержат много углеводов.Вот почему я приготовила это кето-овсяное печенье!
Сколько углеводов в овсяном печенье?
Обычное овсяное печенье содержит всего 20 углеводов за штуку — слишком много для кето! К счастью, в каждом из этих овсяных печений с низким содержанием углеводов всего 1 г чистых углеводов!
Можно ли из них сделать кето-печенье из овсянки с изюмом?
Поскольку это рецепт овсяного печенья без сахара, в него не входит изюм, потому что в нем слишком много углеводов. Тем не менее, вы можете добавить в тесто для печенья несколько сушеных ягод клюквы без сахара, которые будут иметь такой же восхитительный вкус (и при этом сохранить его кето).
Можно ли использовать другой подсластитель?
Не рекомендую заменять подсластитель. Besti Brown придает непревзойденную влажность и аромат, которые другие подсластители просто не могут сделать. Однако, если вы действительно хотите, вы можете заменить гранулированный Бести (такое же количество) или гранулированную аллюлозу (увеличить количество на 30%) и добавить чайную ложку мелассы. Придерживаясь подсластителя на основе аллюлозы, вы сохраните мягкость и влажность, которые вы ожидаете от овсяного печенья.
Можно добавить глазурь?
Да, конечно! Просто взбейте 1/4 стакана порошкового подсластителя Besti и 1 столовую ложку жирных сливок, затем разбавьте, если нужно.Полить печенье. Они также будут восхитительны с глазурью из сливочного сыра без сахара.
Как хранить овсяное печенье с миндальной мукой
Храните это овсяное печенье с низким содержанием углеводов без сахара в герметичном контейнере в кладовой в течение 3-5 дней.
Можно ли заморозить овсяное печенье с низким содержанием углеводов?
Да, овсяное печенье с миндальной мукой можно заморозить! После выпекания полностью остудите и храните в морозильном контейнере. Заморозить 3-4 месяца.
Другие рецепты печенья Keto
Если вам нравится этот рецепт овсяного печенья с низким содержанием углеводов, вам также могут понравиться следующие:
- Blender — Этот блендер профессионального уровня — мой идеальный помощник для всего.
- Большая чаша для смешивания — Мне нравится этот набор чаш. Размеров так много, что нужный размер всегда будет под рукой.
- Противень — В этом наборе форм для выпечки есть противень идеального размера для приготовления этого вкусного кето-дружественного печенья.
Читатель Любимые рецепты
Карточка рецепта находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:
Рецепт кето-овсяного печенья без сахара (1 чистый углевод!)
Это кето-овсяное печенье с низким содержанием углеводов и без сахара МЯГКОЕ и ЖЕСТКОЕ, как и настоящее! Вы никогда не догадались бы, что в каждом из этих овсяных печений с миндальной мукой всего 1 г чистых углеводов.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 12 минут
Общее время 27 минут
Видео с рецептом
Нажмите или коснитесь изображения ниже, чтобы воспроизвести видео. Это самый простой способ узнать, как приготовить этот рецепт!Ингредиенты
Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их получить. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.
Cook Mode: экран не гаснет, пока вы готовите!
Инструкции
Получите СОВЕТЫ К РЕЦЕПТАМ в посте выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!
Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.
Разогрейте духовку до 350 градусов F (177 градусов C). Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
В большой миске с помощью ручного миксера взбейте масло и коричневый подсластитель до образования пышной массы.
Добавьте яйца и ванильный экстракт.
Добавьте миндальную муку, овсяную клетчатку, разрыхлитель, корицу, морскую соль и ксантановую камедь, если используете, до однородного состояния. (Если вы используете ксантановую камедь, сначала равномерно посыпьте ее поверхностью, не выливайте ее комком.)
Используйте среднюю лопатку для печенья, чтобы выкопать тесто для печенья на выстланный противень, примерно в двух дюймах друг от друга.
Разровняйте, нажав вилкой в разных направлениях до толщины примерно от 1/4 до 1/3 дюйма (0,6-8 см), оставив поверхность неровной.
Выпекайте 12-15 минут, пока печенье не застынет, а края не станут золотистыми (меньше времени для жевательного печенья, больше для хрустящего). Перед перемещением полностью остудите.
Читатели, которым понравился этот простой рецепт, также сделали:
Примечания к рецепту
Размер порции: 1 2-дюймовое печенье
Видео, показывающее, как приготовить овсяное печенье Кето:
Прокрутите немного вверх, чтобы увидеть видео для этого рецепта — оно находится прямо над списком ингредиентов. Это самый простой способ научиться готовить овсяное печенье Кето!
Информация о питании на порцию
Факты о питании
Количество на порцию.Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.
Калорий 122
Жир 11,5 г
Белок 3,6 г
Всего углеводов 5 г
Чистых углеводов 1 г
Клетчатка 4 г
Сахар 0,3 г
Откуда берется информация о питании? Факты о питании любезно предоставлены из базы данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США. Вы можете найти количество углеводов для отдельных ингредиентов, которое мы используем, в Списке продуктов с низким содержанием углеводов и кето.
Чистое количество углеводов не включает клетчатку, эритрит и аллюлозу, поскольку они не влияют на уровень сахара в крови у большинства людей.(Узнайте о чистых углеводах здесь.) Мы стараемся быть точными, но не стесняйтесь делать свои собственные расчеты.
Хотите сохранить этот рецепт?
Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять свои любимые рецепты и статьи!
Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂
Старая версия овсяного печенья с миндальной мукой
Когда я впервые опубликовал этот рецепт (еще в августе 2016 года!), В нем было меньше углеводов (4 г чистых углеводов каждый), но не технически кето-дружественных веществ из-за овес там.Вот почему я обновил это овсяное печенье без глютена и сахара, чтобы сделать из него кето — и это та версия, которую вы видите на карточке с рецептами выше!
Но если вы ищете старое печенье из овсянки и миндальной муки, рецепт ниже. Я знал, что некоторые из вас пропустят его, поэтому держу его здесь для справки:
- 1 1/4 стакана овсяных хлопьев без глютена
- 1 1/4 стакана Wholesome Yum Blanched Almond Flour
- 1 чайная ложка Разрыхлитель
- 1 чайная ложка корицы
- 1/4 чайной ложки морской соли
- 1/2 сливочного масла (размягченного)
- 2 больших яйца
- 3/4 стакана эритрита
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Чтобы сделать эту старую версию рецепта овсяного печенья без сахара с использованием овсяных хлопьев, перемешайте сухие ингредиенты.Отдельно смешайте влажные ингредиенты в блендере. Перемешайте влажную смесь с сухой, затем приступайте к формированию печенья и выпекайте, как написано на карточке рецептов выше.
Вот одна из старых фотографий оригинального диабетического овсяного печенья с овсяными хлопьями:
Влияние подсластителя стевия-бенефибер с низким гликемическим индексом на физические, текстурные и сенсорные качества овсяного печенья с изюмом
Исследовательская статья — (2019) том 10, выпуск 8
Карен Ф. Букольт, Николь Рамирес, Андреа Саенс, Кайван Мирза, Сикха Бхадури и Хуршид Навдер * * Переписка: ДокторХуршид Навдер, Школа городского общественного здравоохранения, Хантер-колледж, Нью-Йорк, 10035, США, Тел .: +2123967775, Факс: +2123967644, Электронная почта:Информация об авторе »
Аннотация
Это исследование было проведено для проверки эффективности замены белого и коричневого сахара на 33%, 50%, 66% и 100% на подсластитель с нулевой калорийностью (стевия) и наполнитель (Benefiber). По мере увеличения стевии и бенефибера,% Δ веса,% Δ высоты и pH существенно не различались между вариациями и контрольными образцами.По сравнению с контролем влажность значительно снизилась при всех заменах (р <0,05). Активность воды значительно снизилась при заменах 66% и 100%. Площадь и диаметр также значительно уменьшились при замене сахара. Колориметр Hunter показал значительно увеличенную светлоту корочки на 66% и 100%, в то время как светлота мякиша значительно снизилась при всех заменах. Анализ текстуры, измеренный с помощью анализатора текстуры TA.XT Plus (Texture Technologies Corp., Скарсдейл, Нью-Йорк), показал значительное увеличение ломкости при 66% и 100% замещении.Было обнаружено, что твердость значительно увеличилась на 50%, 66% и 100% (p <0,05). Органолептические оценки показали, что замены 50%, 66% и 100% значительно различались (p <0,05) по цвету, текстуре, вкусу и общей приемлемости по сравнению с контролем. Замены в 33%, 50% и 66% получили оценку выше 3 (приемлемо) по внешнему виду, цвету, вкусу, текстуре и общей приемлемости. Анализ питательных веществ показал, что отклонение в 66% увеличилось по содержанию клетчатки на 3 грамма (289,09%) и уменьшилось по содержанию сахара более чем на 4 грамма (-48.70%) на порцию 27 грамм по сравнению с контролем. Повышенная питательная ценность и приемлемость делают Stevia и Benefiber жизнеспособной заменой сахара на 66% замещения овсяного печенья.
Ключевые слова
Стевия; Заменитель сахара; Бенефайбер; Печенье овсяное
Введение
Ожирение и диабет — болезни, число которых постоянно растет. В 2012 году 9,3% населения Соединенных Штатов Америки страдали диабетом [1]. Диабет поражает людей всех возрастов, и поиск подходящих альтернатив для этих групп населения жизненно важен для их здоровья.Кроме того, более 66,8% взрослых имеют избыточный вес или страдают ожирением. Так же, как и диабет, ожирение поражает людей всех возрастов [2]. Диеты с высоким содержанием сахара влияют на показатели ожирения и диабета. У сахара нет других свойств, которые, по-видимому, способствуют нашему пищевому благополучию, он не является основной пищей и используется в основном для сладости и вкуса. Поиск натурального заменителя сахара, который содержит мало калорий или совсем не содержит калорий, не влияет на уровень глюкозы в крови и может использоваться в домашней выпечке, ведется уже давно.
Научные исследования показали, что сахар вреден для здоровья. Сахар — это вещество, которым злоупотребляют во всем мире, особенно в Соединенных Штатах. С 1960 г. потребление сахара утроилось [3], что коррелирует с эпидемией ожирения. Белый сахар-песок — это пустая калория, чрезмерно переработанный, непитательный подсластитель, используемый во многих хлебобулочных изделиях. Он имеет высокий гликемический индекс, и некоторые исследования также показали его свойства, вызывающие привыкание [4]. Сахар содержит фруктозу, которая также влияет на хронические заболевания [3].
Файлы cookie широко используются многими группами населения. Печенье имеет низкую питательную плотность, высокое содержание сахара и низкое содержание клетчатки. Эта закуска может способствовать ожирению, поэтому необходимо найти способ исключить или уменьшить сахарозу в рецептуре печенья.
Сахароза обеспечивает наиболее важную сенсорную характеристику сладости печенья [5]. Ключевым моментом является достижение того же уровня сладости с минимальным изменением вкуса, цвета, ощущения во рту и запаха [5,6]. Высокое содержание сахарозы в печенье влияет не только на сладость и вкус, но и на формирование теста, вязкость, контроль влажности, распространение печенья, формирование структуры, потемнение и хрусткость [6,7].Поскольку другие подсластители имеют другой химический состав, чем сахар, замена влияет на структурные и текстурные свойства печенья [6,7]. При концентрации сахарозы менее 25% получается сухое и рассыпчатое тесто, а при концентрации сахара более 50% получается слишком мягкое и липкое тесто [6]. Заменяющий подсластитель должен обладать свойствами, аналогичными сахарозе, поэтому было сложно найти идеальную замену сахара.
Колебания уровня глюкозы в крови были замечены после приема сахара и продуктов на основе сукралозы, тогда как при замене порошком стевии в продуктах была замечена однородность уровня глюкозы в крови, что привело к низкому гликемическому индексу.Стевия — это натуральный подсластитель, в 300–400 раз более сладкий, чем сахар, полученный из растения стевия [8]. Было обнаружено, что включение порошка стевии вместо сукралозы и сахара является хорошей альтернативой для пациентов с ожирением и диабетом [9]. Это исследование было предпринято для определения применимости, функциональности и приемлемости стевии и бенефибера для потребителей в качестве замены сахара в овсяном изюмном печенье по физическим, текстурным и питательным свойствам.
Материалы и методы
Материал
Все модифицированные рецепты печенья были приготовлены из небеленой универсальной муки (Gold Medal Flour, Миннеаполис, Миннесота, США), гранулированного белого сахара (Domino Foods Inc., Йонкерс, штат Нью-Йорк, США), темно-коричневый сахар (Domino Foods Inc., Йонкерс, штат Нью-Йорк, США), экстракт ванили (McCormick and Company, Sparks, штат Мэриленд, США), масло (Breakstone’s, Dairy Farmers of America, Канзас-Сити, США), Миссури, США), йодированная соль (Diamond Crystal, Миннеаполис, Миннесота, США), яйца (Cherry Valley, Mitlitsky Eggs, Ливан, Коннектикут, США) и пищевая сода (Arm and Hammer, Church and Dwight Co., Inc., Princeton , Нью-Джерси, США), корица (Lisy Corp, Майами, Флорида, США), овсянка (Quaker Oats Company, Чикаго, Иллинойс, США), изюм (Sun-Maid Growers of California, Кингсбург, Калифорния, США), Стевия (In the Raw, Бруклин, Нью-Йорк, США), Benefiber (Novartis Consumer Health, Inc., Парсиппани, Нью-Джерси, США). Модифицированный рецепт печенья был сделан с комбинацией стевии и Benefiber, заменяющей 33%, 50%, 66% и 100% сахара.
Стевия: Стевия в сыром виде представляет собой подсластитель с нулевой калорийностью, который состоит из экстракта стевии и наполнителя, мальтодекстрина [8]. Стевия извлекается из самой сладкой части листьев растения стевии (Stevia Rebaudiana Bertoni). Затем его очищают для создания подсластителя, который в 300–400 раз слаще тростникового сахара. Поскольку экстракт листьев стевии настолько чистый и сладкий, он требует смешивания с наполнителем, чтобы его можно было удобно отмерить, разлить и использовать в качестве заменителя сахара или других калорийных подсластителей.Мальтодекстрин — это углевод, полученный из кукурузы, для производства подсластителя с нулевой калорийностью, который соответствует сладости и количеству сахара [8].
Benefiber: Benefiber — это прозрачное, безвкусное и полностью растворимое натуральное пребиотическое волокно, содержащее декстрин пшеницы [10].
Приготовление печенья
Печенье было приготовлено по рецепту, указанному на упаковке Quaker Oats, поскольку он будет легко доступен потребителям. Таблица 1 содержит исходный рецепт и пересмотренные количества коричневого и белого сахарного песка, а также количества замещения стевии и бенефибера, пересчитанные в граммы.Духовка была нагрета до 350 градусов по Фаренгейту. Перед использованием масло и яйца выдерживали при комнатной температуре на тридцать минут. Ингредиенты измеряли индивидуально с помощью электронных весов. Гранулированный и коричневый сахар были заменены на соотношение Benefiber и Stevia 9: 1 для вариантов 33%, 50%, 66% и 100%. В большой миске смешивали масло и сахар / стевию / бенефайбер на средней скорости с помощью электрического миксера до кремообразного состояния. Контроль занял 2:30 минут. По мере добавления большего количества Benefiber время перемешивания увеличивалось до 4:00 минут.Через 2:00 минуты использовали резиновую лопатку, чтобы вручную манипулировать ингредиентами. После взбивания масла и сахара / стевии / бенефайбера добавляли яйца и ваниль и перемешивали в течение 30 секунд. Просеянную муку, пищевую соду и корицу добавляли с солью в тесто и перемешивали в течение 30 секунд. Наконец, добавляли овес и изюм и перемешивали на слабом уровне в течение 10 секунд. Тесто для печенья взвешивали до 30 граммов теста для каждого печенья. На пергаментном листе для печенья тесто помещали в круглую форму и прижимали для равномерного заполнения.Время выпекания составляло 11-14 минут, пока они не приобрели приятный золотисто-коричневый цвет. После пятиминутного периода выдержки из печи печенье вынимали из противней и оставляли охлаждаться на решетках в течение одного часа, после чего были выполнены анализы.
Контроль 1 дюжины | 33% | 50% | 66% | 100% | |
---|---|---|---|---|---|
Сливочное масло (г) | 50 | 50 | 50 | 50 | 50 |
Коричневый сахар (г) | 30 | 20 | 15 | 10 | 0 |
Заменитель коричневого сахара стевией (г) | – | 1 | 1.5 | 2 | 3 |
Сахарный песок (г) | 22,5 | 15 | 11,25 | 7,5 | 0 |
Заменитель стевии сахарного песка (г) | – | 0,75 | 1,13 | 1,5 | 2,25 |
Всего стевии (г) | – | 1,75 | 2,63 | 3,5 | 5.25 |
Benefiber (г) | – | 15,75 | 23,63 | 31,5 | 47,25 |
Яйца большие (г) | 24,5 | 24,5 | 24,5 | 24,5 | 24,5 |
Ваниль (г) | 0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,35 |
Универсальная мука (г) | 43.5 | 43,5 | 43,5 | 43,5 | 43,5 |
Пищевая сода (г) | 0,85 | 0,85 | 0,85 | 0,85 | 0,85 |
Молотая корица (г) | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
Соль (г) | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0.3 | 0,3 |
Quaker Oats (г) | 73,5 | 73,5 | 73,5 | 73,5 | 73,5 |
Изюм (г) | 36 | 36 | 36 | 36 | 36 |
Общий вес (г) | 282 | 282 | 282 | 282 | 282 |
Время приготовления (минуты: секунды) | 10:50 | 12:00 | 11:00 | 13:00 | 12:20 |
Таблица 1: Оригинальный рецепт квакерского овсяного печенья без овсянки с изюмом [11].
Анализ файлов cookie
Физические измерения: Все тесты были выполнены в трех экземплярах. Электронные весы использовались для определения любых изменений веса продукта после выпечки. pH измеряли на растворах теста для печенья с помощью электронного тестера pH (Ohaus ST20 EC / pH Pen Meter, Пайнбрук, Нью-Джерси, США). Штангенциркуль Vernier (United Scientific Supplies, Inc., Waukegan, IL) использовали для измерения высоты и диаметра, которые использовались для расчета разброса печенья.Площадь рассчитывалась планиметром (Planix 5 Digital Planimeter, Япония). Процент влажности определяли анализатором влажности (OHAUS Explorer, MB 45, Пайнбрук, Нью-Джерси, США). Активность воды измеряли с помощью измерителя активности воды (Aqua Lab CX-1, Decagon Devices, Inc., Pullman, WA, США).
Анализ цвета: Колориметр Hunter (Hunter Color-Flex, CFLX 45-2, Hunter Associates Laboratory Inc., Рестон, Вирджиния) использовали для определения цвета корочки и мякиша овсяного печенья.Измерения проводили в трех экземплярах, и значения цвета L * регистрировали на корке и мякише; Значение L * представляет яркость (черный (0) / белый (100)). Калибровка прибора проводилась с использованием стандартов черного и белого цвета, предоставленных производителем.
Анализ текстуры: Твердость и ломкость были измерены с помощью испытания на трехточечный изгиб с использованием датчика HDP / 3PB. Твердость (сила в граммах) печенья определялась максимальной пиковой силой [11,12], необходимой для их разрушения, в то время как ломкость определялась расстоянием в мм до первого значимого пика разрыва на кривой анализа профиля текстуры (TPA). .Анализатор текстуры был снабжен зондом с острым лезвием, длиной 6 см и толщиной 1 мм, и был настроен на цикл «возврат в начало», скорость предварительного тестирования 1,0 мм / с, скорость тестирования 2,0 мм / с, после скорость испытания 10 мм / с и расстояние 5,0 мм. Для оценки текстурных параметров использовали три печенья от каждого состава.
Органолептическая оценка: Экспертный совет Института Хантер-колледжа одобрил исследование, предоставив ему исключение из рассмотрения, поскольку исследование включало дегустацию и оценку качества продуктов питания.Согласно FDA, CFR-Code of Federal Rules Title 21, исследования качества пищевых продуктов и приемлемости для потребителей не подлежат проверке [13]. Овсяное печенье оценивалось группой потребителей (n = 100) с использованием 5-балльной гедонистической шкалы (1 = крайне не нравится, 3 = ни нравится, ни не нравится и 5 = очень нравится). Такое количество членов комиссии считается достаточным для проверки необработанного продукта и для оценки принятия и / или предпочтения [14]. Участники группы, состоящие из студентов, сотрудников и преподавателей, были набраны из кампуса школы городского общественного здравоохранения Хантер-колледжа.Критерии отбора участников панели потребителей в этом исследовании включали возраст не менее 18 лет, отсутствие аллергии на продукты и потребителей печенья. Овсяное печенье разрезали на кусочки размером примерно 1 × 1 дюйм и кодировали случайным трехзначным числом. Образцы были представлены участникам случайным образом и подавались в белых тарелках при белом свете. Общий внешний вид, цвет, вкус, текстура и общая приемлемость были оценены по 5-балльной гедонистической шкале: 1 для «Очень не нравится», 3 для «Ни нравится, ни не нравится» и 5 для «Очень нравится».Файлы cookie также получили оценку от 1 «наименее понравившиеся» до 5 «наиболее понравившиеся».
Анализ питательных веществ
Анализ питания был проведен с использованием программного обеспечения Nutritionist Pro (Axxya Systems, Woodinville, WA). Анализ представляет собой содержание питательных веществ для одной порции, что эквивалентно одному 30-граммовому печенью предварительно испеченного веса.
Статистический анализ
Для всех измерений использовались три файла cookie из каждой из шести партий каждого типа (контрольная и вариативная).Объективные данные (n = 18) были проанализированы с помощью SPSS (IBM, Armonk, NY) и подверглись дисперсионному анализу с уровнем вероятности 0,05. Сенсорные данные (n = 100) были проанализированы с использованием FIZZ (Biosystems, Couternon France) с использованием гедонической шкалы от 1 до 5. Данные были подвергнуты дисперсионному анализу с уровнем вероятности 0,05 с помощью LSD post hoc и суммы рангов Фридмана.
Результаты и обсуждение
Физические свойства
Таблица 2 показывает сводку выполненных физических измерений.Вариации не показали значительного изменения pH и изменения веса в процентах. Гигроскопичность сахара влияет как на влажность, так и на текстуру выпечки. Сахар может связывать воду, а также может втягивать влагу в смесь, что влияет на ее качество. С уменьшением количества сахарозы обычно снижаются влага и водная активность [15]. Хотя в этом исследовании наблюдалось значительное снижение влажности, изменение веса в процентах не изменилось. Это может быть связано со способностью муки и Benefiber поглощать больше воды при снижении содержания сахарозы, что предотвращает любое значительное изменение веса из-за потери влаги.Уменьшение площади и процентное уменьшение диаметра были обнаружены во всех вариациях со значительным уменьшением 100% вариации. Более высокая гигроскопичность Benefiber и способность муки связывать больше воды в отсутствие сахарозы могли препятствовать распространению печенья [16].
Характеристика | Контроль | 33% Стевия | 50% стевии | 66% Стевия | 100% стевия |
---|---|---|---|---|---|
Физические измерения | |||||
pH | 7.20 ± 0,22 | 7,25 ± 0,14 | 7,21 ± 0,07 | 7,25 ± 0,08 | 7,24 ± 0,04 |
Потеря массы (% Δ) | 8,91 ± 3,29 | 9,21 ± 1,84 | 9,58 ± 2,97 | 9,90 ± 2,03 | 10,10 ± 1,32 |
Площадь (см 2 ) | 55,92 ± 3,57 | 55,03 ± 3,91 | 54,59 ± 5,14 | 53,71 ± 2,63 | 47.97 ± 4,91а |
Диаметр (% Δ) | 27,94 ± 5,95 | 27,79 ± 5,21 | 27,12 ± 4,63 | 26,29 ± 2,52 | 22,34 ± 4,62 а |
Влажность (%) | 10,64 ± 0,73 | 9,71 ± 0,92 а | 9,32 ± 1,27 а | 9,16 ± 1,25 а | 8,94 ± 0,60 а |
Активность воды (A w ) | 0.60 ± 0,02 | 0,59 ± 0,04 | 0,57 ± 0,04 | 0,56 ± 0,02 а | 0,55 ± 0,01 а |
Анализ текстуры | |||||
Разрушаемость (г) | 25,48 ± 11,11 | 28,28 ± 9,06 | 29,09 ± 7,71 | 32,88 ± 1,10 а | 35,48 ± 1,27 а |
Твердость (Н) | 472.28 ± 211,91 | 719,09 ± 245,97 | 2005,34 ± 960,26 а | 4076,21 ± 874,02 а | 4413,48 ± 1140,12 а |
Анализ цвета | |||||
Крошка L | 44,91 ± 2,53 | 40,37 ± 2,07 а | 39,57 ± 1,03 а | 39,77 ± 1,61 а | 44,03 ± 2,15 |
Корка L | 48.98 ± 2,12 | 49,27 ± 2,36 | 49,92 ± 2,16 | 51,69 ± 2,90 а | 52,88 ± 2,29 а |
Статистическая разница с контрольной группой при p <0,05
Таблица 2: Физические, текстурные и цветовые измерения для контроля и заменителей стевии / бенефибера в овсяном и изюмном печенье.
Влага и активность воды — важные физические свойства, влияющие не только на качество продукта, но и на срок его хранения.Эти тесты проводились с изюмом и без него, чтобы учесть избыток воды в изюме. Наблюдалось значительное снижение процентного содержания влаги на всех уровнях замещения стевии по сравнению с контролем. Контрольное овсяное печенье не было мягким, жевательным, твердым и ломким. Он имел некоторое сопротивление, но не был рассыпчатым. Снижение процентного содержания влаги полезно, поскольку более высокое содержание влаги делает печенье более мягким, что снижает приемлемость текстуры для потребителей [17]. Кроме того, активность воды во всех вариациях снизилась со значительным снижением при 66% и 100% замен по сравнению с контрольным образцом.Это было ожидаемо, поскольку Benefiber, состоящий из декстрина пшеницы, имеет более высокие гигроскопические свойства, чем сахар, что приводит к снижению активности воды и% влажности. По мере увеличения концентрации растворимой клетчатки Stevia / Benefiber процент водопоглощения увеличивался, активность воды снижалась, и, как следствие, диаметр и площадь печенья уменьшались [18].
Активность воды — это мера наличия воды в печенье, способной поддерживать рост микробов. Активность воды постоянно снижалась со значительным снижением между контролем и уровнями замещения 66% и 100%.Эти результаты показывают, что будет снижение восприимчивости к росту микробов и увеличение срока хранения.
Текстурные свойства: Таблица 2 показывает текстурные свойства печенья Stevia / Benefiber и контроля. Разрушаемость существенно изменилась с вариациями 66% и 100%. Измельчаемость — важная текстурная характеристика ломких и хрустящих закусок, таких как печенье. Разрушаемость — это прогрессирующий признак структурного разрушения, которое происходит в результате деформации из-за последовательного разрушения небольших структурных субъединиц [15].Эти отдельные структурные единицы могут независимо разрушаться, оставляя остальную часть образца нетронутой, как это происходит, когда образец закуски сжимается зубами [15]. Износостойкость и твердость очень чувствительны к изменению влажности и влагопоглощения, для ломкости характерно уменьшение с увеличением влажности и влагопоглощения [15]. Этим можно объяснить значительное увеличение ломкости и твердости при уменьшении влажности на 50%, 66% и 100%.Вариация в 33% больше всего напоминала контроль по твердости из всех вариаций без значительного увеличения, в то время как все другие вариации значительно отличались.
Цветовые свойства: Цвет пищи, воспринимаемый потребителями, является первым и наиболее важным оцениваемым параметром, который может сильно повлиять на общую приемлемость продукта еще до его употребления. На цвет выпеченных продуктов влияет несколько факторов, таких как содержание жира, сахара и белка, которые способствуют реакции потемнения Майяра.Сахароза превращается в глюкозу и фруктозу при более высокой температуре, позволяя обоим моносахаридам участвовать в реакциях Майяра с аминокислотами, что приводит к развитию важных ароматических компонентов и соединений, вызывающих потемнение [6]. Таблица 2 представляет изменения значений цвета L (светлота) для контрольных вариантов и вариантов стевии после выпечки.
Замещенное овсяное печенье с содержанием 33%, 50% и 66% было значительно ниже по светлоте мякиша, о чем свидетельствует L *, чем контрольное печенье.100% вариация была сопоставима с контролем. По мере увеличения уровня замещения стевии / бенефайбера время выпекания приходилось увеличивать, чтобы попытаться добиться аналогичного подрумянивания. Все печенье выпекали на пергаментной бумаге при температуре 350 ° по Фаренгейту. Светлость корки, о чем свидетельствует оценка L *, имела тенденцию к снижению при всех заменах по сравнению с контрольным образцом, однако только изменения вариации 66% и 100% были значительными. Хотя стевия относительно стабильна при нагревании, она не может потемнеть или карамелизоваться при нагревании [19].Общее снижение легкости мякиша может быть связано с различиями во времени выпекания, а также с использованием наполнителя пшеничного декстрина, который мог способствовать развитию реакций потемнения. Таблица 1 показывает изменение времени выпечки, чтобы попытаться достичь желаемого цвета. Варианты 66% и 100% имели наибольшее время выпечки, 13:00 и 12:20 соответственно, но все же имели самые высокие значения L. Аналогичные результаты были получены Garcia Serna et al. где замены сахарозы на 15%, 30%, 60% и 100% стевии значительно снизились (p <0.05) параметр L * [17].
Сенсорные свойства: Гедонистическая оценка характеристик продукта и общая приемлемость каждого варианта представлены в Таблица 2 . На основании теста LSD posthoc уровни 33% и 50% не повлияли на внешний вид овсяного печенья и существенно не отличались от контрольного образца. Вариации 50%, 66% и 100% значительно отличались от контроля по цвету. Это может быть связано с более низким содержанием редуцирующего сахара, который взаимодействует с аминокислотами и способствует реакции Майяра.Таким образом, мякиш и корочка для 100% заменителя стевии имеют более светлый цвет по сравнению с другими вариантами. Это наблюдалось в предыдущих исследованиях, в которых стевия частично или полностью заменяла сахар в рецептах, не оказывая существенного влияния на визуальную приемлемость пищевого продукта [20]. Этот результат также подтверждается значением L * корки овсяного печенья, увеличивающимся по мере увеличения уровня замещения стевии, как указано в Таблица 2 .
Хотя имелась значительная разница в текстуре вкуса и общей приемлемости при заменах 50%, 66% и 100%, 50% и 66% по-прежнему оценивались выше 3 по гедонической шкале.Число «3» означает, что ни нравится, ни не нравится, таким образом, несмотря на значительные отличия объективных значений от контроля, замены 50% и 66% остаются приемлемыми. 100% замена стевии имела самый низкий рейтинг по внешнему виду, цвету, вкусу, текстуре и общей приемлемости. Это могло быть связано с присутствием горьковатого привкуса и очень бледной корочки. Вариант 100% стевии показал значительное увеличение веса из-за гигроскопичности пшеничного декстрина из Benefiber и уменьшение площади / диаметра по сравнению с другими [21].Твердость увеличивалась по мере увеличения количества заменяющих стевию и бенефайбер. Твердость могла увеличиваться по мере уменьшения количества влаги из-за повышенной гигроскопичности Benefiber.
Замены на уровнях 33%, 50%, 66% и 100% значительно различались (p <0,0001) по сенсорным признакам по сравнению с контролем. Ранговый тест Фридмана (, рисунок 1, ) не показал существенной разницы в рейтинге на основе симпатий между контрольными и 33% вариациями овсяного печенья с изюмом (, таблица 3, ).Вариации 50% и 66% существенно не отличались друг от друга, но были ниже, чем два предыдущих, в то время как вариант 100% был оценен как самый низкий (p <0,00001). На рисунке 2 показано сравнение суммы рангов для вариантов замещения стевии / бенефибера. Вариант 33% оказался даже выше контроля. Поскольку 66% -ная вариация замещения была удовлетворительной по сенсорным критериям, стевия может быть успешной заменой в овсяном печенье на 66%.
Сенсорные меры | |||||
---|---|---|---|---|---|
Внешний вид | 3.63 ± 0,77 | 3,60 ± 0,90 | 3,39 ± 0,83 | 3,18 ± 0,82 а | 3,02 ± 1,04 а |
Цвет | 3,70 ± 0,73 | 3,63 ± 0,79 | 3,40 ± 0,83 а | 3,24 ± 0,75 а | 2,95 ± 0,91 а |
Вкус | 3,90 ± 0,92 | 3,73 ± 0,97 | 3,28 ± 1,07 а | 3.34 ± 1,05 а | 2,59 ± 1,16 а |
Текстура | 3,79 ± 0,74 | 3,60 ± 0,79 | 3,41 ± 0,82 а | 3,25 ± 0,85 а | 2,79 ± 0,94 а |
Общая приемлемость | 3,86 ± 0,89 | 3,71 ± 0,86 | 3,35 ± 0,99 а | 3,27 ± 0,93 а | 2.62 ± 1,08 а |
Сумма рангов Фридмана | 367 | 381 | 293 | 266 | 193 |
a Статистическая разница с контрольной группой при p <0,05
Таблица 3: Сенсорные измерения для контроля и замен стевии / бенефибера в овсяном изюмном печенье.
Рис. 1. Тест суммы рангов Фридмана для контроля и замен стевии / бенефибера в овсяном и изюмном печенье.
Рис. 2. Цвет и распространение для контроля и заменителей стевии / бенефибера в овсяном и изюмном печенье.
Содержание питательных веществ: На основании анализа питательных веществ снижение калорийности печенья было минимальным. Сахароза и Benefiber — это углеводы с содержанием около 4 ккал / грамм. Таблица 4 показывает анализ питательных веществ каждого печенья. Пищевая ценность достигается за счет пониженного содержания сахара и повышенного содержания клетчатки. Клетчатка увеличилась с 1.03 грамма в контроле до 5,48 грамма при 100% замене, что на 433,69% больше. Это было ожидаемо с включением Benefiber. Сахар снизился с 8,86 грамма в контроле до 2,39 грамма в 100%, т.е. на 73,03%.
Макроэлементы | Контроль | 33% | 50% | 66% | 100% |
---|---|---|---|---|---|
Ккал (ккал) | 120,47 | 119,98 | 119.72 | 119,47 | 118,98 |
% (Уменьшение) в ккал | (0,41)% | (0,62)% | (0,83)% | (1,24)% | |
Пищевые волокна, всего (г) | 1,03 | 2,51 | 3,25 | 4,00 | 5,48 |
% Увеличение волокна | 144,60% | 216,85% | 289.09% | 433,69% | |
Сахар, всего (г) | 8,86 | 6,71 | 5,63 | 4,55 | 2,39 |
% (Уменьшение) сахара | (24,33)% | (36,52)% | (48,70)% | (73,03)% |
Таблица 4: Анализ питательных веществ для контроля и замены стевии / бенефибера в овсяном и изюмном печенье.
Заключение
Замена сахара стевией и бенефибером, как продемонстрировано в этом исследовании, представляет собой улучшение питания овсяного печенья с изюмом с аналогичными текстурными и сенсорными свойствами. В объективных тестах вариация 33% была наиболее похожа на контрольный файл cookie, при этом вариации 50% и 66% имели меньше значимых различий, чем 100%. Замены улучшили питательную ценность за счет увеличения клетчатки и снижения содержания сахара. В сенсорных тестах многие отметили различную текстуру печенья.100% вариация была самой сложной, а контроль — самой мягкой. Сходство вкуса, текстуры и общей симпатии продемонстрировало 33%, 50% и 66% вариаций, которые были желательными вариациями с гедонической оценкой выше 3, ни нравится, ни не нравится. Основываясь на объективных и сенсорных результатах, отклонение в 66% является жизнеспособной заменой для потребителей. Таким образом, улучшенная питательная ценность и приемлемость делают Stevia и Benefiber жизнеспособной заменой сахара для овсяного печенья с изюмом.
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации этой статьи.
Отчет о финансировании
Авторы высоко оценивают финансовую поддержку Школы городского общественного здравоохранения Хантер-колледжа.
Список литературы
- Американская диабетическая ассоциация (2017) Статистика диабета.
- Европейская ассоциация по изучению ожирения (EASO) (2013) Факты и цифры об ожирении.
- Lustig RH, Schmidt LA, Brindis CD (2012) Общественное здравоохранение: Ядовитая правда о сахаре. Nature 482: 27-29.
- Гарбер А.К., Лустиг Р.Х. (2011) Вызывает ли фаст-фуд зависимость? Curr Drug Abuse Rev 4: 146-162.
- Drewnowski A, Nordensten K, Dwyer J (1998) Замена сахара и жира в печенье: влияние на качество и предпочтения продукта. Food Qual Prefer9: 13-20.
- Struck S, Doris J, Brennan C, Rohm H (2014) Замена сахара в сладких хлебобулочных изделиях. Int J Food Sci Tech 49: 1963-1976.
- Parent B, Talhaoui F, Kerckhofs G, Brijs K, Goesaert H, et al. (2009) Роль сахара и жира в сахарном печенье: структурные и текстурные свойства. J Food Eng90: 400-408.
- Cumberland Packing Corp (2014) Стевия в необработанных часто задаваемых вопросах.
- Рену М., Верша Д. (2009) Изучение использования Stevia rebaudiana в качестве подсластителя по сравнению с другими подсластителями. J Hum Ecol2: 117-120.
- GSK (2017) Часто задаваемые вопросы по оптоволокну. Доступно по адресу: https://www.benefiber.com/fiber-faqs.
- Quaker Oats Company (2016) Исчезающее овсяное печенье с изюмом.
- Bourne MC (1978) Анализ профиля текстуры. Food Technol 32: 62-66.
- Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2017) CFR-Code of Federal Rules Title.
- http: // www.ift.org/knowledge-center/read-ift-publications/journal-of-food-science/authors corner / дополнительные-инструкции-для-конкретных-тем / сенсорная-оценка.aspx.
- Barret AH, Kaletunc G (1998) Количественное описание изменений ломкости экструдатов вспученной кукурузы, вызванных сорбцией низких уровней влаги. Cereal Chem 75: 695-698.
- Swanson RB, Perry JM (2007) Модифицированное овсяное и шоколадное печенье: оценка частичной замены сахара и / или жира для снижения калорийности.Int J Consumer Studies 31: 265-271.
- Гарсия-Серна Э, Мартинес-Саез Н., Марта М., Франсиско Моралес, М. Кастильо (2014) Использование кофейной меха и стевии для улучшения рецептуры печенья. Польский J Food Nutr Sci 64: 243-251.
- Chen H, Rubenthaler GL, Leung HK, Baranowski JD (1988) Химические, физические и хлебопекарные свойства яблочного волокна по сравнению с пшеничными и овсяными отрубями. Cereal Chem 65: 244-247.
- Lemus-Mondaca R, Vega-Gálvez A, Zura-Bravo L, Kong Ah-Hen (2012) Stevia rebaudiana Bertoni, источник высокоэффективного натурального подсластителя: всесторонний обзор биохимических, пищевых и функциональных аспектов.Food Chem 132: 1121-1132.
- Kerzicnik L, Stendell N, McMuny M, Hagan D (1999) Пищевые характеристики рецептов с использованием заменителя сахара на травах, предложенного Stevia sweetner-A. J Am Diet Assoc 99: A 29.
- Huang SC, Tsai YF, Chen CM (2011) Влияние пшеничного волокна, овсяного волокна и инулина на сенсорные и физико-химические свойства колбас в китайском стиле. Asian-Australas J Anim Sci 24: 875-880.
Информация об авторе
Карен Ф. Букольт, Николь Рамирес, Андреа Саенс, Кайван Мирза, Сикха Бхадури и Хуршид Навдер * Школа городского общественного здравоохранения, Хантер-колледж, Нью-Йорк, 10035, СШАОбразец цитирования: Букольт К.Ф., Рамирес Н., Саенс А., Мирза К., Бхадури С. и др.(2019) Влияние подсластителя стевия-бенефибер с низким гликемическим индексом на физические, текстурные и сенсорные качества овсяного печенья с изюмом. J Food Process Technol 10: 804. doi: 10.35248 / 2157-7110.19.10.804
Дата получения: 20 мая 2019/ Дата принятия: 9 июня 2019 г./ Дата публикации: 27 июн.2019 г.
Авторские права: © 2019 Bukolt KF, et al. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.
Двойное овсяное печенье с изюмом Рецепт
Двойное овсяное печенье с изюмом
От Inmaculada 13 лет назадКак это сделать
- Нагрейте духовку до 350 ° F.
- Замочите изюм в 2 стаканах горячей воды.
- В большой миске взбить коричневый сахар, кулинарный жир, сахарный песок и яблочное пюре до кремообразной консистенции. Добавьте яйцо и ваниль; бить хорошо. Добавьте овсяные хлопья, отруби, муку, соль и пищевую соду; хорошо смешать. Слейте воду и добавьте изюм в тесто.
- Выложите тесто горящими чайными ложками на несмазанные противни.
- Выпекайте от 12 до 15 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми.
- Вынуть на решетку. Полностью остыть.
- Хранить плотно закрытым.