Плодовый сахар: ПЛОДОВЫЙ САХАР — это… Что такое ПЛОДОВЫЙ САХАР?

ПЛОДОВЫЙ САХАР — это… Что такое ПЛОДОВЫЙ САХАР?

ПЛОДОВЫЙ САХАР

ПЛОДОВЫЙ САХАР, смотри Фруктоза.

Современная энциклопедия. 2000.

• ПЛОДОВИТОСТЬ
• ПЛОСКОГОРЬЕ

Смотреть что такое «ПЛОДОВЫЙ САХАР» в других словарях:

• ПЛОДОВЫЙ САХАР — то же, что фруктоза …   Большой Энциклопедический словарь

• Плодовый сахар — ПЛОДОВЫЙ САХАР, смотри Фруктоза.   …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

• плодовый сахар — то же, что фруктоза. * * * ПЛОДОВЫЙ САХАР ПЛОДОВЫЙ САХАР, то же, что фруктоза (см. ФРУКТОЗА) …   Энциклопедический словарь

• плодовый сахар — fruktozė statusas T sritis chemija apibrėžtis Ketoheksozė.

  formulė HOCH₂C(=O)(CHOH)₃CH₂OH santrumpa( os) Fru atitikmenys: angl. fructose; fruit sugar; laevulose; levulose rus. левулоза; плодовый сахар; фруктоза ryšiai: sinonimas – levuliozė… …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

• Плодовый сахар — фруктоза (левулоза) см. Глюкозы, Сахар превращенный …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

• ПЛОДОВЫЙ САХАР — то же, что фруктоза …   Естествознание. Энциклопедический словарь

• плодовый сахар — d фруктоза, фруктоза …   Cловарь химических синонимов I

• сахар — САХАР1, а ( у), мн сахара, м Спец. Низкомолекулярный углевод, а также вообще углевод. Ученые выделяют виноградный сахар глюкозу, плодовый сахар фруктозу, молочный лактозу (в молоке млекопитающего). САХАР2, а ( у), м Пищевой продукт в виде… …   Толковый словарь русских существительных

• САХАР — САХАР, углевод сладкого вкуса, имеющий широкое распространение в качестве питательного и вкусового вещества. Из различных видов С. наибольшее пищевое значение имеют: тростниковый (сахароза, свекловичный), виноградный (глюкоза, декстроза),… …   Большая медицинская энциклопедия

• Сахар плодовый — см. Глюкозы, Фруктоза …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Плодовый сахар — Справочник химика 21

    Моносахариды, или простые сахара (например, виноградный сахар, плодовый сахар). [c.414]

    Природные сахара, например виноградный и плодовый сахар (СбН.гОб), содержащиеся обычно в соках плодов, распадаются на этиловый спирт и двуокись углерода при действии дрожжевых грибков, растущих в их разбавленных растворах. Реакция проходит с выходом. 94—95% согласно следующему уравнению  [c.119]

    Исследуя химические свойства двух важнейших, широко распространенных углеводов виноградного сахара— глюкозы и плодового сахара — фруктозы, имеющих одну и ту же суммарную формулу СбН 20в, ученые пришли к выводу, что глюкоза представляет собой пятиатомный альдегидоспирт  [c. 215]

    Нахождение в природе. Виноградный и плодовый сахара широко распространены в природе особенно много их содержится в сладких фруктах. Однако еще в значительно большей степени моносахариды принимают участие в образовании полисахаридов, например тростникового сахара, молочного сахара, крахмала и особенно целлюлозы, количество которой в природе превосходит количество всех остальных органических веществ. 

[c.415]

    Другой моносахарид, широко распространенный в растительном мире, — это фруктоза, или плодовый сахар. Вместе с глюкозой фруктоза содержится в сладких плодах, входит в состав дисахарида сахарозы, полисахарида инсулина (гидролизом последнего обычно и получают фруктозу). Извлекая из цветов сладкие соки, пчелы превращают их в мед, с химической точки зрения являющийся в основном смесью глюкозы и фруктозы. Эта смесь образуется при ферментативном гидролизе сахарозы, содержащейся в собираемых пчелами соках. [c.303]

    В состав различных плодовых соков входят и другие простые сахара, родственные глюкозе и одинаковые с ней по составу (гексозы, стр.

247), например плодовый сахар, или фруктоза. В присутствии дрожжей они сбраживаются подобно глюкозе с образованием этилового спирта. [c.115]

    Среди к е т о 3 наибольшее значение имеет кетогексоза, которую называют О-фруктозой (плодовым сахаром) [c.225]

    Следует иметь в виду, что в отличие от О-глюкозы, а также и других приведенных выше альдогексоз (О-маннозы и О-галактозы) природный плодовый сахар — О-фруктоза — отклоняет плоскость поляризации влево поэтому более точно эту монозу следует назвать 0(—)-фруктозой (стр. 203). Соответствующий ей синтетически полученный зеркальный изомер отклоняет плоскость поляризации вправо и называется (+)-фруктозой. 

[c.226]

    В —)-Фруктоза (плодовый сахар) СйН аОв (стр. 225). Кетогексоза — важнейшая из известных кетоз. В свободном виде находится в соке многих плодов, часто одновременно с глюкозой. Вместе с глюкозой входит в состав тростникового сахара (стр. 255) из звеньев [c. 248]

    Фруктоза (левулоза, фруктовый или плодовый сахар, а-, р-О-фруктофураноза, Ь-арабино-гексулоза) принадлежит к группе моносахаридов, называемых кетозами. Фруктоза (СбН120б) образует несколько таутомерных форм  [c.125]

    Из числа моносахаридов укажем глюкозу — виноградный сахар и фруктозу—плодовый сахар. 

[c.311]

    К углеводам относятся виноградный сахар, плодовый сахар, а также крахмал, целлюлоза н др. [c.215]

    Фруктоза (плодовый сахар) — один из наиболее важных представителей кетоз. В растворе фруктозы содержатся наряду с открытой кетоформой две циклические формы — пяти- и шестичленная  [c.225]

    Фруктоза (плодовый сахар, левулоза) — содержится помидорах, яблоках больше всего фруктозы в пчелином меде 50%). В качестве составной части входит в молекулу сахар( и в молекулы некоторых полисахаридов. Фруктоза являе наиболее сладкой из всех сахаров, она в полтора раза ела сахарозы и в три раза слаще глюкозы. Плотность — 1,6 кг/ [c.32]

    На тех же принципах было построено и доказательство строения кетоз. Так, например, строение важнейшего представителя этого класса — фруктозы (плодового сахара) (XII) ясно из следующих превращений  [c.13]

    Фруктоза (плодовый сахар, левулоза) распространена в растительном мире, содержится в помидорах, яблоках, больше всего фруктозы в пчелином меде (до 50%). В качестве составной части входит в молекулу дисахарида сахарозы (в форме р-фуранозы) и в молекулы некоторых полисахаридов. 

[c.514]

    О-Фруктоза (плодовый сахар), подобно О-глюкозе, содержится а плодах растений, в меде. [c.492]

    Известно много других углеводов — сахаров, изомерных глюкозе, т. е. имеющих ту же эмпирическую формулу. Из них мы рассмотрим только плодовый сахар, или фруктозу. [c.172]

    Z)-Фруктоза, или плодовый сахар [c.660]

    Фруктоза, или плодовый сахар, СеНпОв — мопосахарил, спутник глюкозы во многих плодовых и ягодных соках значительно слаще глюкозы в смеси с ней входит в состав меда. Предстазляет собой шестиатомный кетоноспирт строение фруктозы выражает приведенная выше формула (б). 

[c.491]

    Фрукт О за, плодовый сахар, содержится п свободном состоянии в растениях, особенно в сладких фруктах, а также в меде. Она входит в состав тростникового сахара и лежит в основе полисахарида инулина, который при гидролизе целиком нренращается в /)-фруктозу. [c.442]

    Строение моносахаридов. Со строением моносахаридов можно познакомиться на примерах глюкозы и фруктозы (плодовый сахар). Состав как глюкозы, так и фруктозы выражается формулой gHi Oe- [c.315]

    О-Фруктоза (плодовый сахар) находится вместе с О-глюко-зой во многих сладких плодах смесь равных количеств О-фрук-тозы и О-глюкозы составляет главную часть (80%) меда она входит в состав тростникового сахара и инулина (стр. 346). О-Фруктоза обычно образует кристаллы состава 2СвН120в-Н20 она значительно слаще сахара обнаруживает мутаротацию. 

[c.335]

    Спиртовому брожению может подвергаться не только виноградный сахар, но и другие сахаристые вещества состава СбН120б (гексозы). Виноградный сахар и другие гексозы, например плодовый сахар (фруктоза), часто находятся в природе уже в готовом виде в соке плодов различных растений (виноградный сахар в соке винограда), а также могут получаться из других природных веществ (например, из свекловичного или тростникового сахара) в процессе брожения. Так как зародыши дрожжевых грибков всегда находятся в воздухе (в пыли), то процесс брожения сладких жидкостей есть самое обычное явление, нередко наблюдаемое в повседневном быту. Поэтому приготовление алкогольных напитков известно с самой глубокой древности, 

[c.212]

---

Органическая химия (1968) — [ c.215 , c.225 ]

Химический энциклопедический словарь (1983) — [ c.635 ]

Большой энциклопедический словарь Химия изд.2 (1998) — [ c.635 ]

Органическая химия 1971 (1971) — [ c. 219 , c.229 ]

Органическая химия 1974 (1974) — [ c.181 , c.189 ]

Органическая химия (1972) — [ c.0 ]

Органическая химия (1976) — [ c.0 ]

Органическая химия Издание 6 (1972) — [ c.181 , c.189 ]

Химия органических лекарственных препаратов (1949) — [ c.191 ]

Курс органической химии Издание 4 (1985) — [ c.0 ]

Органическая химия (1972) — [ c.0 ]

Органическая химия Издание 3 (1980) — [ c.0 ]

Курс органической химии (0) — [ c. 119 , c.414 , c.415 , c.442 ]

Биохимия Издание 2 (1962) — [ c.64 ]

---

Русско-казахский словарь

` 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 - = Backspace Tab q w e r t y u i o p [ ] \ Delete CapsLock a s d f g h j k l ; ‘ Enter Shift z x c v b n m , . /

МФА:

син.

Основная словарная статья:

Нашли ошибку? Выделите ее мышью!

Короткая ссылка:

Слово/словосочетание не найдено.

В словаре имеются схожие по написанию слова:

Вы можете добавить слово/фразу в словарь.

Не нашли перевода? Напишите Ваш вопрос в форму ВКонтакте, Вам, скорее всего, помогут:

Правила:

1. Ваш вопрос пишите в самом верхнем поле Ваш комментарий…, выше синей кнопки Отправить. Не задавайте свой вопрос внутри вопросов, созданных другими.
2. Ваш ответ пишите в поле, кликнув по ссылке Комментировать или в поле Написать комментарий…, ниже вопроса.
3. Размещайте только небольшие тексты (в пределах одного предложения).
4. Не размещайте переводы, выполненные системами машинного перевода (Google-переводчик и др.)
5. Не засоряйте форум такими сообщениями, как «привет», «что это» и своими мыслями не требующими перевода.
6. Не пишите отзывы о качестве словаря.
7. Рекламные сообщения будут удалены. Авторы получают бан.

Пояснения к номенклатуре продукции, сведения по которой отражаются в настоящей форме / КонсультантПлюс

Пояснения к номенклатуре продукции, сведения по которой

отражаются в настоящей форме

Алкогольная продукция (строка 001) — пищевая продукция, которая произведена с использованием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, с содержанием этилового спирта более 1,5% объема готовой продукции. К алкогольной продукции относятся питьевой этиловый спирт, водка, ликероводочные изделия, коньяк, напитки коньячные, бренди, кальвадос, виски, напитки винные, слабоалкогольная продукция, вина виноградные и плодовые и иная пищевая продукция с содержанием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, более 1,5% от объема алкогольной продукции.

Питьевой этиловый спирт 95% (строка 002) — ректификованный этиловый спирт с содержанием этилового спирта не более 95% объема готовой продукции, произведенный из пищевого сырья и разведенный умягченной водой.

Спиртные напитки (строка 003) — алкогольная продукция, которая произведена с использованием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья и (или) спиртосодержащей пищевой продукции и не относится к питьевому этиловому спирту и вину.

Водка (строка 004) — спиртной напиток, который произведен на основе этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, и воды, с содержанием этилового спирта от 38% до 56% объема готовой продукции.

Ликероводочные изделия с содержанием спирта до 25% включительно от объема готовой продукции (строка 005) — изделия ликероводочные крепостью до 25% включительно, а именно: наливки, пунши, настойки сладкие, напитки десертные, напитки слабоградусные газированные и негазированные, аперитивы до 25%, ликеры до 25% и т.д.

Ликероводочные изделия с содержанием спирта свыше 25% от объема готовой продукции (строка 006) — изделия ликероводочные крепостью свыше 25% от объема готовой продукции, а именно: настойки полусладкие, настойки горькие, настойки горькие слабоградусные, аперитивы свыше 25%, бальзамы, ликеры свыше 25%, джины, ромы, коктейли свыше 25%.

Напитки винные (виноградные и плодовые, в том числе медовые) с содержанием спирта до 25% включительно от объема готовой продукции, включая коктейли винные газированные (строка 007) — винные напитки с объемной долей этилового спирта 5 — 25% включительно, вырабатываемые по ГОСТ Р 51159-98 из виноградных и плодовых виноматериалов с добавлением или без добавления этилового спирта из пищевого сырья, коньячных, виноградных, плодовых спиртов или дистиллятов, винных концентратов, сахаросодержащих, пищевых вкусоароматических добавок и воды. Коктейли винные газированные — алкогольные напитки, произведенные путем смешивания виноградных или плодовых виноматериалов или их концентратов со спиртом, водой, с использованием вкусоароматических добавок или без них, с насыщением двуокисью углерода.

Напитки винные (виноградные и плодовые) с содержанием спирта свыше 25% от объема готовой продукции (строка 008) — напитки винные с объемной долей этилового спирта 26 — 28% включительно, вырабатываемые по ГОСТ Р 51159-98 из виноградных и плодовых виноматериалов с добавлением или без добавления этилового спирта из пищевого сырья, коньячных, виноградных, плодовых спиртов или дистиллятов, винных концентратов, сахаросодержащих, пищевых вкусоароматических добавок и воды.

Коньяк (строка 009) — напиток крепостью не менее 40%, произведенный из выдержанного не менее 3 лет коньячного спирта.

Напитки коньячные (включая бренди) (строка 010) — напитки, произведенные из коньячных спиртов, выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее 1 года, с добавлением при необходимости сахара, колера, дубового экстракта и воды. Бренди — крепкие алкогольные напитки, получаемые из коньячного или виноградного спирта с добавлением различных компонентов в соответствии с техническими условиями на данный вид продукции.

Кальвадос (строка 011) — алкогольный напиток, произведенный из выдержанных или молодых яблочных спиртов или дистиллятов с использованием компонентов древесины дуба.

Виски (строка 012) — напиток крепостью не менее 40%, произведенный из выдержанного не менее 3 лет вискового дистиллята.

Водки плодовые, виноградные (строка 013) — напитки, произведенные из одного или нескольких наименований дистиллятов (плодовых, виноградных).

Напитки слабоалкогольные (с содержанием этилового спирта не более 9%) (строка 014) — напитки, приготовленные из соков, концентратов соков, продуктов пчеловодства, спиртов (виноградного, плодового, этилового ректификованного), сахара и его заменителей с добавлением пищевкусовых добавок, красителей, воды и других компонентов. По строке 014 учитывается производство джин-тоника и медовых напитков.

Вина — всего (строка 015) — винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 22,0%, изготовленный из виноградных материалов или из сброженного плодового сусла, с добавлением или без добавления этилового спирта из пищевого сырья, виноградных спиртов или дистиллятов, плодового дистиллята, сахаросодержащих, пищевых вкусоароматических добавок. В эту позицию включаются вина столовые (натуральные) виноградные и плодовые, специальные виноградные и плодовые, вина ароматизированные, портвейны, сидры, медовые вина.

Вина игристые и газированные (строка 016) — винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 12,5%, насыщенный двуокисью углерода в результате спиртового брожения виноградного сусла или вторичного брожения виноматериала. По строке 016 учитывается также производство шампанского. Вина газированные — винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 12,5%, полученный путем искусственного насыщения двуокисью углерода столового виноматериала.

Вина столовые (строка 017) — вина виноградные сухие, полусухие, сладкие, полусладкие с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 15,0%, изготовленные в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла без добавления этилового спирта из пищевого сырья, ароматизированных и вкусовых веществ или продуктов, изготовленных с добавлением доли этилового спирта.

Вина специальные (строка 018) — винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 15% до 22%, изготовленный в результате спиртового брожения виноградного сусла с добавлением этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, ректификованного виноградного спирта или винного дистиллята, сахаросодержащих веществ виноградного происхождения, в том числе ароматизированные вина — вина, произведенные из виноградного вина, ароматизированные путем настаивания на корнях, листьях, плодах и других частях растений или ароматических веществах (вермуты).

Вина плодовые столовые, кроме сидра (строка 019) — вина, произведенные путем спиртового брожения плодового сусла без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, ректификованного плодового дистиллята, плодового дистиллята, с содержанием этилового спирта от 8,5% до 15,0%.

Сидры (строка 020) — винодельческий продукт, произведенный путем сбраживания яблочного сусла с добавлением сахара или без него, с объемной долей этилового спирта от 1,5% до 8,0%, изготовленный без насыщения или с искусственным насыщением двуокисью углерода или насыщением двуокисью углерода в результате спиртового брожения плодового сусла или вторичного брожения сброженного сусла, и давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 100 кПа при 20 °C.

Вина плодовые специальные (строка 021) — вина, произведенные путем спиртового брожения плодового сусла с добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, ректификованного плодового дистиллята, плодового дистиллята, сахаросодержащих веществ, с содержанием этилового спирта от 15% до 22%.

Вина медовые (строка 022) — вина, произведенные путем спиртового брожения медового сусла с добавлением или без добавления сахара и спирта.

Спиртосодержащая пищевая продукция — всего (строка 023) — пищевая продукция (в том числе виноматериалы, любые растворы, эмульсии, суспензии, дистилляты (спиртосодержащее сырье) висковый, виноградный, плодовый, спирты коньячные и кальвадосные) (за исключением алкогольной продукции) с содержанием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, более 1,5% объема готовой продукции.

Виноматериалы — спиртосодержащая пищевая продукция, которая используется в качестве сырья для производства вина и получена в результате спиртового брожения винограда, виноградного сусла либо плодового или ягодного сока без добавления ароматических и вкусовых добавок, без добавления или с добавлением этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, и (или) дистиллятов, с содержанием этилового спирта не более 22,5% объема готовой продукции.

Виноматериал столовый (строка 024) — столовое виноградное вино наливом, выпускаемое в соответствии с ГОСТ Р 52523 — 2006.

Виноматериал специальный (строка 025) — специальное виноградное вино наливом, выпускаемое в соответствии с ГОСТ Р 52404 — 2005.

Виноматериал плодовый столовый (строка 026) — столовое плодовое вино наливом, выпускаемое в соответствии с ГОСТ Р 52836 — 2007.

Виноматериал плодовый специальный (строка 027) — специальное плодовое вино наливом, выпускаемое в соответствии с ГОСТ Р 52835 — 2007.

Спирты коньячные (строка 028) — винный дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55% до 70%, изготовленный фракционной перегонкой столового виноматериала с объемной долей этилового спирта не менее 7,5% и находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или не находившийся в контакте с древесиной дуба.

Спирты кальвадосные (строка 029) — плодовый дистиллят с объемной долей этилового спирта от 55% до 70%, изготовленный фракционной перегонкой сброженного яблочного сусла и находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или не находившийся в контакте с древесиной дуба.

Дистиллят висковый (строка 030) — продукт с объемной долей этилового спирта не более 94,8%, изготовленный перегонкой зерновых бражек для производства виски.

Дистиллят виноградный (строка 031) — продукт с объемной долей этилового спирта не менее 52%, изготовленный перегонкой столового виноматериала или виноградного спирта-сырца или виноградных выжимок или дрожжевых и гущевых осадков.

Дистиллят плодовый (строка 032) — продукт с объемной долей этилового спирта не менее 52%, изготовленный перегонкой сброженного плодового сусла, плодового спирта-сырца, плодовых выжимок или дрожжевых и гущевых осадков.

Соки и морсы спиртованные (строка 033) — продукт с объемной долей этилового спирта не менее 16%, изготовленный из плодово-ягодного сырья с добавлением этилового спирта.

Настои спиртованные (строка 034) — продукт, приготовляемый из свежего или сушеного пряно-ароматического и (или) неароматического растительного сырья экстрагированием растворимых веществ водно-спиртовым раствором крепостью 30 — 60%.

Спирт ректификованный виноградный (строка 035) — продукт с объемной долей этилового спирта не менее 94,8%, изготовленный ректификацией столового виноматериала или виноградного спирта-сырца.

Спирт ректификованный плодовый (строка 036) — продукт с объемной долей этилового спирта не менее 94,8%, изготовленный ректификацией сброженного плодового сусла или плодового спирта-сырца.

По строке 037 приводятся данные по спирту этиловому (из пищевого сырья и технического).

Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья (строка 038) — этиловый спирт, вырабатываемый из различных видов зерна, картофеля, сахарной свеклы, сахара-сырца, мелассы и другого сахаро- и крахмалосодержащего пищевого сырья (за исключением плодово-ягодного) путем брагоректификации спиртовой бражки или ректификации этилового спирта-сырца, а также головной фракции этилового спирта, полученной при производстве спирта из пищевого сырья.

Спирты-сырцы (строка 039) — этиловый спирт, получаемый перегонкой зрелой бражки, со всеми сопутствующими примесями.

Спирт этиловый технический (строка 040) — этиловый спирт, вырабатываемый из непищевого сырья.

Спирт этиловый технический синтетический (строка 041) — спирт этиловый, полученный методом органического синтеза.

Спирт этиловый технический гидролизный (строка 042) — спирт этиловый, полученный методом гидролиза растительных материалов.

Спирт этиловый технический сульфитный (строка 043) — спирт этиловый, полученный путем биохимической переработки древесной массы.

Спирт этиловый денатурированный (строка 044) — спирт этиловый из пищевого сырья, содержащий добавки красителя или специальные вещества, наличие которых исключает его использование при производстве алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции.

Спирт этиловый технический денатурированный (строка 045) — спирт этиловый технический, содержащий добавки красителя или специальные вещества, наличие которых исключает его использование при производстве алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции.

Головная фракция этилового спирта (строка 046) — отходы спиртового производства, содержащие этиловый спирт и получаемые в результате ректификации этилового спирта.

Спиртосодержащая денатурированная продукция на основе спирта этилового из пищевого сырья (строка 047) — продукция, приготовленная из спиртосодержащих отходов ликероводочного и спиртового производств, с добавлением различных денатуратов и красителей, предусмотренных рецептурой в количествах, исключающих возможность использования ее для производства алкогольной и пищевой продукции.

Спиртосодержащая денатурированная продукция является сырьем для производства парфюмерно-косметической продукции, товаров бытовой химии и другой продукции, в состав которой входят спирты.

Готовая парфюмерно-косметическая продукция (лосьоны, одеколоны) и товары бытовой химии (аэрозоли, средства для мытья посуды), розлитые в потребительскую тару, в отчете по форме N 1-алкоголь не отражаются.

Сахар | Master Mixologist

Немного полезной информации о природе сахара и некоторых его свойствах.

 

Сахар — один из самых популярных базовых ингредиентов смешанных напитков, начиная от лимонадов, заканчивая олд-фэшном. Его применение в барных заготовках насколько обширно, что только ленивый не делал хоть раз в своей жизни «домашний» сироп. Но насколько глубоки знания барменов в данном вопросе? Сколько барменов знает, какое максимальное количество сахара можно растворить в воде, что такое BRIX, и что связывает осмос и сиропы? Попробую внести немного ясности, хотя в любом случае, удастся затронуть только верхушку айсберга, ибо тема очень обширная.

Сначала предлагаю определиться, что же такое сахар. Согласно энциклопедии Кольера «сахар, с химической точки зрения – любое вещество из обширной группы водорастворимых углеводов, обычно с низкой молекулярной массой и более или менее выраженным сладким вкусом. Речь идет главным образом о моносахаридах (простых сахарах) и дисахаридах, молекула которых состоит из двух остатков моносахаридов[…]. В быту, однако, сахаром принято называть только обычный пищевой подсластитель – сахарозу». 

Вот так выглядит молекула сахарозы:  

 

 

Типы сахаров

Моносахариды

Фруктоза, известна как фруктовый или плодовый сахар, левулоза и арабино-гексулоза. Основные источники — мед, сироп агавы, различные фрукты, ягоды и корнеплоды. Фруктоза интересна тем, что ее сладость меняется в зависимости от температуры. Молекула фруктозы имеет несколько форм, и в зависимости от температуры, на сладость влияет та или иная форма. При температуре 5 ºC ее сладость примерно в 1,5 выше сладости сахарозы , а при 60 ºС на 20 % ниже, чем у сахарозы.

Глюкоза, иногда называемая декстрозой или виноградным сахаром, — один из самых распространенных источников энергии в живых организмах на планете. Глюкоза — базовый элемент большинства углеводов, в природе встречается в составе многих фруктов, ягод, корнеплодов, зерновых культурах и крахмалистых овощах.

Галактоза (от греческого корня γάλακτ-, «молоко») — моносахарид, входящий в состав лактозы. Ее можно найти в молочных продуктах, авокадо, сахарной свекле. По сладости сравнима с глюкозой. 

Дисахариды

Дисахариды — это углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов  (их будем указывать в скобках). 

Сахароза (глюкоза + фруктоза) — то, что мы и называем столовым сахаром. Вполне распространенный в природе дисахарид, встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Наибольшее содержание сахарозы можно найти в сахарной свекле и сахарном тростнике, что и делает эти два продукта основными источниками промышленного производства сахара. Если интересуют детали, можно вновь заглянуть в энциклопедию Кольера. Обычно относительную сладость сахарозы в различных сравнительных таблицах принимают за 1, иногда за 100, что делает ее в некотором роде эталоном сладости. 

Мальтоза (глюкоза + глюкоза), также известна как солодовый сахар. Содержится в больших количествах в проросших зернах ячменя, ржи и других зерновых. Еще, говорят, обнаружена в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений. Широко распространена в Китае и Японии, где её выделяют из риса.

Лактоза (глюкоза + галактоза), основной источник — молоко и молочные продукты. В животном молоке содержится в среднем 4-5 % лактозы (кроме молока оленя, в нем меньше 3% лактозы). И соответственно в сухом и сгущеном молоке содержание лактозы увеличивается, а в ферментированных молочных продуктах — уменьшается за счет преобразования лактобактериями в молочную кислоту.

Стоит упомянуть, что выше представленные сахара — не единственные в природе, а просто наиболее распространенные. Есть еще, например, трегалоза, ксилоза и целлобиоза. Также мы не беремся рассматривать различные полисахариды, которые не относятся к сахару напрямую, но тоже являются углеводами, и в целом барменам друзья (например пектин, крахмал, агар-агар). 

Еще нужно понимать, что сладким вкусом обладают не только сахара, но и ряд белков: тауматин, монелин, браззеин и пентадин (оба обнаружены в плодах западно-африканского растения Pentadiplandra brazzeana, и слаще сахара в 2000  и 500 раз соответственно), аспартам и прочие. А также многоатомные спирты — глицерин, сорбит, ксилит, изомальт и т.д. И это далеко не полный список источников сладкого вкуса. А раз уж речь зашла про сладкий вкус, то вот график сравнительной сладости некоторых элементов:

* инвертный сироп, ксилитол, сорбитол и изомальт (3),  фруктоза (6), остальное (7)

Сладость, представленная в графике, относительна не только в сравнении с сахарозой, но и по другим параметрам. Сладость сахаров зависит от температуры (см. пример с фруктозой выше), pH, физических свойств системы и прочих факторов.  

Отдельного упоминания стоит инвертный сахар, который получают из сахарозы, подвергая ее гидролизу, в результате чего она распадается на глюкозу и фруктозу. Кристаллизация сахаров в инвертном сиропе протекает медленно, поэтому он имеет широкое применение в алкогольной и пищевой промышленности. В домашних условиях частично инвертный сироп можно сделать из сахарного сиропа путем его нагревания с добавлением, например, лимонной кислоты. Кстати, просто при длительном кипячении сахарного сиропа также происходит инверсия сахарозы, но процесс этот настолько медленный, что содержание инвертного сахара в сиропе, который вы готовите у себя в баре, ничтожное. 

Что такое BRIX и стоит ли его измерять во всех жидкостях в баре?

BRIX — это мера массового отношения растворенной в воде сахарозы к жидкости, измеряется в ºBx. Для его измерения используют различные рефрактометры. Помимо шкалы Брикса существуют ещё три подобные: шкала Боллинга, шкала Плато и шкала Эксле. Плато используется в основном в пивоварении, Боллинг — достаточно устаревшая система, но тем не менее, все еще используется в винодельческой промышленности Южной Африки. Эксле — широко применяется в немецкой, швейцарской и люксембургской винодельческой промышленности. 

Проблема в том, что рефрактометр не измеряет количество сахара в растворе напрямую. Он измеряет показатель преломления света в среде. То есть, если в растворе содержится что-то иное, нежели просто сахар и вода, то ºBx будет показывать концентрацию сахара и других частиц в растворе. Например, если вы пытаетесь измерить Brix в смеси сахар/вода/алкоголь, то из этого ничего хорошего не выйдет, так как алкоголь имеет меньшую плотность, чем вода, и это снижает значение Brix. Также на показатель влияет температура: поскольку жидкости при нагревании расширяются, их показатели преломления уменьшаются при повышении температуры (шкала Брикса ссылается к температуре 20ºС). Измерение по шкале Брикса подходит только для фруктовых и овощных соков, сиропов и других б/а напитков (но помним про температуру).

 

Виды сахаров и сиропов 

Помимо свекловичного сахара, с которым мы работаем чаще всего, есть много других интересных и самодостаточных источников сладости. Рассмотрим здесь те, которые могут представлять интерес в баре (за исключением чистых глюкозы и фруктозы, уже рассмотренных выше).

Мед

Мед был одним из основных источников сладости в Европе вплоть до XVI века, затем его место было оккупировано тростниковым сахаром и другими более нейтральными сахарами. Вкус меда может быть очень разнообразным, и зависит от того, какие источники для нектара использовали пчелы. Основные компоненты меда: 13-20 % вода, 38 % фруктоза, 31 % глюкоза, 1-1,5 % сахароза, 7-9 % другие сахара, 2 % кислоты и минералы. Также в состав меда входит протеин, он способствует появлению пены при шейке. В редких случаях мед может быть ядовитым, если собран пчелами с растений, содержащих в пыльце и нектаре ядовитые вещества, например, с рододендрона.  

Кленовый сироп и пальмовый сахар

Кленовый сироп — сироп, полученный путем длительного выпаривания сока клена примерно в 40 раз. Кленовый сироп был основным источником сахара племен Северной Америки, которые производили его либо нагреванием и выпариванием, либо вымораживанием. На сегодняшний день между Канадой и США урегулированы три градации кленового сиропа: A Grade — имеет 4 разных подкатегории, различающие сироп по цвету и вкусу,  Processing Grade — те, что не попадают в первую категорию, Substandard — самая низкая градация. Содержание сахара 65-67%, из которых около 62 % — сахароза.

Пальмовый сахар добывается и производится сходным с кленовым сиропом методом из сока различных тропических пальм. Источниками чаще всего выступают стволы пальм, иногда  цветы. Сок выпаривают, получая сироп, который еще могут называть пальмовым медом, или кристаллизованную массу (сахар), который в Индии называют gur, а в Америке или Европе — jaggery. Наиболее распространенные пальмы — кокосовая, фиговая, Аренга, пальмировая пальма и Нипа. 

Сироп агавы

Сироп агавы производится в основном из нескольких видов агавы, в том числе Agave tequilana and Agave salmiana. Интересно, что два этих вида дают разный состав сахаров. Сироп, полученный из Agave tequilana, состоит в основном из фруктозы (56-60 %), глюкозы (20 %) и незначительного количества сахарозы; другой же содержит больше сахарозы (28-32 %) и в меньших количествах фруктозу и глюкозу. Также различаются методы производства. У Agave tequilana сначала обрезают листья, потом из центральной части (piña) экстрагируют сок, и его уже уваривают до состояния сиропа. Процесс изготовления сиропа из Agave salmiana на начальном этапе схож с процессом изготовления пульке. Когда агава выпускает побег, потенциальные цветы агавы, его извлекают, и на его месте образуется чаша, в которую начинает стекать сок агавы (aguamiel). Если оставить сок на сутки в агаве, он ферментируется и получается пульке. Но для изготовления сиропа его забирают ежедневно, не допуская ферментации, и затем тоже уваривают до состояния сиропа. Еще известен способ получения сиропа без нагревания при помощи энзимного воздействия.

Тростниковые сахара и меласса

Сахарный тростник — один из основных источников промышленной сахарозы. Существует несколько видов тростникового сахара, в зависимости от степени его очистки. Вот некоторые из них: 

• Демерара — сахар, полученный после первой стадии кристаллизации сока сахарного тростника, имеет цвет от желтого до светло-коричневого.  

• Мусковадо – темно-коричневый тростниковый сахар, который практически не очищен. Содержит достаточно большое количество мелассы, что делает его ярким и насыщенным по вкусу. 

• Меласса — побочный продукт производства сахара. Жидкая черно-коричневая субстанция, которая в результате длительной карамелизации и других химических процессов, а также в зависимости от того, на каком из этапов производства сахара она была получена, может иметь широкий диапазон вкусового профиля, от сладкого до горького . 

• Piloncillo — в Центральной Америке широко распространен выпаренный сок сахарного тростника, который продается в виде твердых блоков или конусов. В зависимости от страны, он имеет разные названия, например, в Мексике его называют piloncillo или panela. Также варьируется степень карамелизации сахара, что влияет на цвет и вкус. 

Кукурузный сироп и патока

Помимо получения сахарных сиропов из соков, содержащих моно- и дисахариды, есть менее очевидный способ — получение сахаров из крахмала. Крахмал — это смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. При действии ферментов или нагревания с кислотами крахмал подвергается гидролизу, в результате чего образуется в том числе и глюкоза. Упрощенно, то же самое происходит и в нашем организме, когда мы едим крахмал. Но промышленно сиропы из крахмалосодержащих продуктов начали производить уже в XIX веке. Два наиболее распространенных представителя — кукурузный сироп и патока.

Кукурузный сироп широко используется в пищевой промышленности и кулинарии. Стандартный кукурузный сироп состоит большей частью из глюкозы, но производят также кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и с повышенным содержанием мальтозы. 

Патокой могут называть кукурузный сироп, мальтозный сироп, любые другие сиропы, полученные из крахмала, а также мелассу. В бытовом понимании под патокой могут подразумеваться не только сиропы, полученные в результате гидролиза крахмала.  

Сахарный сироп

Сахарный сироп — казалось бы, что же проще? Но здесь достаточно много нюансов, так что было бы неплохо немного разобраться с химией и физикой процессов, прежде чем хвататься за кастрюлю или блендер.  

Есть два основных способа сделать «простой» сахарный сироп: смешать сахар с водой в блендере или в сотейнике на плите. Оба способа хороши, главное понимать, что в итоге получатся два разных сиропа. 

Сахароза (так же как и фруктоза, глюкоза и мальтоза) водорастворима, и ее растворимость зависит от температуры. 

Как видно из графика, при 20 ºС можно растворить 200 г сахара в 100 г воды, а при 100  ºС — почти 500 г. То есть, просто мешая воду комнатной температуры с сахаром, реально сделать сироп 2/1, не нагревая его (или прибегнуть к помощи блендера).  Но стоит учитывать, что эти данные верны только для чистой сахарозы. А например для коричневого сахара коэффициенты немного изменятся.  

Какой сахарный сироп лучше — судить вам. Если готовить сироп без нагревания, то несомненный плюс в том, что не надо ждать, пока он остынет. Также, при кипячении испаряется жидкость, что делает сироп менее стабильным по вкусу, так как сложно точно проследить, сколько жидкости испарилось (наилучший вариант — взвесить до и после). А плюс горячего приготовления в том, что при кипячении вы пастеризуете сироп, что, возможно, продлит его срок годности (если конечно не лить сироп в грязную бутылку или смешивать новую порцию со старой, в этих случаях готовьтесь наблюдать разнообразную жизнь в вашем сиропе). 

В баре существуют три наиболее распространенных сахарных сиропа, отличные по содержанию сахара. 1/1, 3/2 и 2/1. Существует заблуждение, что сироп 2/1 в два раза слаще сиропа 1/1, на самом деле это не так. Концентрация сахара в сиропе  1/1 — 50%, а в сиропе 2/1 — 66%, что всего на 16% больше, чем в простом сиропе. Нет единственно верного решения в вопросе выбора концентрации сиропа, все зависит от того, какие у вас приоритеты. Предпочтительно 3/2, поскольку это оптимальное соотношение вязкости сиропа к содержанию в нем воды.

Раз уж мы начали говорить о сиропах, то нельзя не упомянуть oleo-saccharum и холодный метод приготовления сиропа из фруктов, плодов и ягод. Изначально oleo-saccharum использовался только для ароматизации сахара цедрой апельсина или лимона. Суть его была в том, чтобы смешать апельсиновую или лимонную цедру с сахаром и оставить эту смесь на определенный период времени. Сегодня в баре он используется повсеместно не только для цедры, но и для других продуктов, содержащих эфирные масла. Есть похожий метод: процесс выдерживания фруктов, ягод или плодов в сахарном сиропе. В основном он используется в промышленности для более эффективного сохранения продукта, или же для приготовления засахаренных фруктов, плодов и ягод, например цукатов. Физика обоих основана на осмотическом процессе. Если поместить фрукт в концентрированный сахарный раствор, то получится разница между содержанием воды во фруктах и сиропе. В процессе того, как система стремится уравновеситься, вода из фруктов вместе с минералами, витаминами, фруктовыми кислотами, вкусо-ароматическими компонентами и прочим выходит через полупроницаемые клеточные мембраны в сироп, а сахар из сиропа мигрирует во фрукт. Этот процесс называется осмотической дегидратацией. В зависимости от концентрации, типа и температуры сиропа, а также времени его взаимодействия с фруктом, результат может быть разным. Оптимальные параметры: температура сиропа 30-50 ºС (после 50 ºC существенно изменяется вкус и текстура фруктов, ягод и плодов), концентрация сахара 60-70 ºBx. Можно провести эксперимент и выяснить, какие параметры оптимальны именно для вас. При этом следует помнить, что повышение температуры на 10 ºС ускоряет реакцию в 2-3 раза. То есть, если при постоянной температуре сиропа в  40 ºС можно сделать его за 2 часа, то уже при 20 ºС потребуется минимум 8 часов. Ну и нарезая фрукты и плоды более тонкими кусочками, вы увеличиваете площадь взаимодействия, что тоже делает процесс более эффективным. Кстати, в процессе осмотического обезвоживания может участвовать и алкоголь, частично это происходит, когда вы делаете различные настойки. 

И в заключение хочется упомянуть gomme или gum syrup. Это сахарный сироп с добавлением гуммиарабика, который влияет на вязкость сиропа и текстуру напитка, делая его более плотным и объемным. Гуммиарабик — это  высохшая смола различных видов акаций. Этот сироп достаточно просто сделать самостоятельно, если у вас есть гуммиарабик и сахар. Для этого необходимо сначала растворить гуммиарабик в горячей воде (в холодной он растворяется очень плохо), для получения более однородной смеси можно использовать блендер, и желательно процедить после. Затем смешать раствор с горячим сахарным сиропом. 

Мир сахара огромен и интересен, и хочется надеяться, что в вашем баре найдется применение знаниям, которые получили. И конечно, есть вера в то, что вы также будете углубляться в эту тему самостоятельно, экспериментировать и делиться найденным с сообществом. 

 

Источники: 

1. Wikipedia 

2. Иван Шишкин. Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептурами и эскизами татуировок.

3. Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen

4. Flavor: From Food to Behaviors, Wellbeing and Health (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition).

5. Shallenberger RS, Birch GG. Sugar Chemistry. Westport, CT: AVI Publishing; 1975. 

6. Kirk-Othmer. Encyclopedia of Chemical Technology. 

7. Kevin Liu. Craft Cocktails at Home: Offbeat Techniques, Contemporary Crowd-Pleasers, and Classics Hacked with Science.

8. Dave Arnold. Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail.

9. Pieter Walstra. Physical Chemistry of Foods.

10. М. П. Силин. Технология сахара. 

11. https://web.archive.org/web/20070926220317/http://www.patentstorm.us/patents/5846333.html

12. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814614010103?via%3Dihub

13. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S026087741730362X

14. https://cyberleninka. ru/article/n/osmoticheskaya-degidratatsiya-plodovo-yagodnogo-syrya-v-pischevoy-promyshlennosti/viewer

 

Коментарі

Увійти напишіть коментар

Фруктовый сахар вреден для вас?

В условиях бушующей войны с сахаром многие задаются вопросом, идет ли речь о фруктах, в которых много сладкого. Фрукты — это любимая закуска для велосипедистов (представьте себе банан в кармане джерси), которым часто нужно что-то, что они могут схватить по пути к двери или перекусить во время длительной поездки.

Итак, вам, активному велосипедисту, действительно нужно беспокоиться о том, вреден ли фруктовый сахар для вас? Мы поговорили с Келли Хоган, M.S., R.D. и Тори Армулом, M.С., Р. Д., Л. Д., пресс-секретарь Академии питания и диетологии, чтобы узнать, что к чему.

→ Независимо от того, что вы хотите улучшить в своей жизни, найдите это с Bicycling All Access!

Претензия:

Избыточное потребление сахара было связано с увеличением веса, повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа, и нет никаких сомнений в том, что фрукты содержат сахар. Некоторые модные диеты, такие как Whole30 и кето-диета, избегают сахара, даже если он сделан из фруктов, что заставляет людей задаться вопросом, являются ли фрукты полезной закуской, которую нас заставили верить.

Свидетельство:

Фрукты содержат три типа сахара: фруктозу, глюкозу и сахарозу — последний представляет собой комбинацию первых двух, составляющих столовый сахар. Сахар — это тип углеводов, который является основным и предпочтительным первым источником топлива для мозга и тела во время упражнений, поскольку для его преобразования в энергию не требуется много усилий.

Но исследования показали, что слишком много сахара связано с целым рядом нежелательных результатов. Фактически, исследование, опубликованное в журнале PLOS One , показало, что на каждые 150 калорий добавленного сахара, потребляемые человеком, риск развития диабета 2 типа повышается на 1.1 процент. А другое исследование, опубликованное в JAMA Internal Medicine , показало, что люди, потреблявшие больше всего сахара — 25 или более процентов своих дневных калорий из него — почти в три раза чаще умирают от сердечных заболеваний, чем те, кто употреблял менее 10 процент их дневных калорий из добавленных сахаров.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Но какое отношение это имеет к фруктам? Есть ли разница между сладостью в таких вещах, как клубника и бананы, по сравнению с содовой и шведской рыбой?

Оба содержат сахар, но по-разному влияют на ваш организм. Давайте посмотрим на пищевой профиль каждого из них.

Банка газировки, например, содержит 140 калорий сахара и ничего больше. Это не приносит пользы для здоровья. Фрукты содержат сахар, но они также содержат витамины и минералы, такие как витамины А и С, калий и фолиевую кислоту, а также клетчатку, которая полезна для здоровья пищеварительной системы.Не говоря уже о том, что он также богат антиоксидантами, которые могут уменьшить воспаление и повысить вашу иммунную систему.

Сравните банку содовой с бананом. Банан, содержащий 110 калорий, также содержит калий для мышечной функции, натуральный сахар и немного белка, чтобы замедлить усвоение этого сахара, чтобы не повышать уровень сахара в крови.

«Фрукты содержат натуральный сахар», — говорит Хоган. «И когда мы едим цельные фрукты, это не то же самое, что есть добавленный сахар или типичные сладкие продукты, такие как десерт.Фрукты содержат клетчатку и питательные вещества, которые помогают организму усваивать другие питательные вещества ».

The Verdict:

Да, во фруктах есть сахар. А некоторые, например манго, содержат очень много сахара. Но, по словам Армула, употребление чашки (или двух) укрепляющих здоровье мозга черники не приведет к увеличению веса или попаданию на путь диабета 2 типа.

И прошлые исследования подтверждают это: обзор, опубликованный в журнале Journal of Diabetes Investigation , пришел к выводу, что чем больше фруктов вы едите, тем меньше вероятность развития диабета 2 типа.Кроме того, в другом обзоре European Journal of Nutrition увеличение потребления фруктов связано с меньшей вероятностью развития ожирения, рака, высокого кровяного давления и сердечных заболеваний.

«У меня никогда не было клиента, который слишком сильно набирал вес от фруктов», — говорит она. «Более серьезная проблема в том, что мы не едим достаточно фруктов».

Однако нужно быть осторожным при употреблении сухофруктов, фруктовых соков и смузи, — говорит Хоган. Все эти варианты содержат больше сахара, чем их свежие аналоги, а сахар более концентрированный, что делает его более калорийным.

По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), порция фрукта размером с ваш кулак. Свежие, замороженные или консервированные фрукты — это полстакана, а сухофрукты и фруктовый сок — четверть стакана.

Итак, если вы съедите полпакета сушеного ананаса, вы получите 800 калорий и 168 граммов сахара — и, возможно, рискуете вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом. Это не значит, что вы должны полностью избегать сухофруктов. Если вы будете брать с собой несколько вещей в долгую поездку, это поможет вам пополнить запасы гликогена, так что вы не прогадаете.

«Мы не можем отрицать, что сухофрукты содержат больше сахара», — говорит Хоган. «Но для этого есть время и место. Это хорошая закуска, если вы путешествуете пешком или собираетесь совершить длительную поездку ».

Когда дело доходит до фруктового сока, лучше всего использовать 100-процентный настоящий фруктовый сок. Это означает, что вы просто получаете натуральный сахар из фруктов. Тем не менее, он не так идеален, как весь продукт: сок не содержит тех же питательных веществ, таких как клетчатка, как цельные фрукты, говорит Хоган, и может быть легко потреблять избыток сахара и калорий в жидкой форме.

Точно так же смузи могут быть скрытой калорийной и сахарной бомбой. Если вы заказываете один, выберите смузи, которые содержат простой греческий йогурт, фрукты и овощи без добавления сахара, такого как мед или сироп агавы.

Лучше всего сделать свой собственный, чтобы вы могли ограничить количество сахара, которое в него входит. По словам Армула, добавьте белок — например, простой жирный йогурт и арахисовое масло — чтобы почувствовать сытость и ускорить восстановление мышц.

Итак, наслаждайтесь фруктами во всех их формах, особенно свежими или замороженными, которые столь же питательны.Что касается других фруктовых вариантов, просто выберите немного более внимательно: убедитесь, что в ваших смузи также есть немного белка и жира, которые помогут наращивать и поддерживать мышечную массу и дольше сохранять чувство сытости, и не содержат добавленных источников сахара, таких как мед. .

Что касается фруктового сока и сухофруктов? Хотя вы, возможно, не захотите есть или пить их каждый день, нет ничего плохого в том, чтобы время от времени лечить себя умеренно, особенно когда вы много катаетесь.

Хизер Майер Ирвин Внештатный писатель Хизер — бывший редактор по еде и питанию в Runner’s World, автор вегетарианской кулинарной книги Runner’s World и семикратный марафон с лучшим результатом 3:31, но больше всего она гордится своими 19:44 5K и 5:33 миля.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Сахар из фруктов — это то же самое, что сахар из конфет? : Соль: NPR

Истории о вреде сахара заставляют потребителей задуматься, стоит ли им снова класть яблоко на полку. Джой Хо для NPR скрыть подпись

переключить подпись Джой Хо для NPR

Рассказы о вреде сахара заставляют потребителей задуматься, стоит ли им снова класть яблоко на полку.

Джой Хо для NPR

Если овощи — монархи в питательной еде, то фрукты всегда были частью королевского двора — не так важно, но все же достойны уважения. Но теперь, когда рекомендации по питанию ужесточают сахар, некоторые люди ставят под сомнение достойную роль фруктов в здоровом питании.

Достаточно зайти в Twitter, чтобы увидеть неразбериху. «Инструктор по пилатесу начал говорить о том, что во фруктах так много сахара, а в банане — то же самое, что и в батончике Snickers», — говорится в одном твите. Другие пользователи приходят на помощь фруктам: «Фруктовый сахар и сахар в обработанных пищевых продуктах — это не одно и то же», — объясняет один пользователь.

Сахар во фруктах и ​​добавленный сахар — это не одно и то же, — говорит Лаури Райт, диетолог, специалист по общественному здравоохранению и представитель Академии питания и диетологии.

«Так много неразберихи», — говорит Райт. «Я думаю, это происходит из-за нашей идеи, что все углеводы плохие, а это не так. Углеводы необходимы для получения энергии».

Есть много видов сахара. Фрукты содержат фруктозу, глюкозу и их комбинацию, называемую сахарозой или столовым сахаром. Но сахар во фруктах упакован менее плотно, чем в шоколадном батончике, по словам Эльвиры Исганайтис, детского эндокринолога из Диабетического центра Джослина и инструктора Гарвардской медицинской школы.Это различие важно для людей с диабетом, нарушением регуляции уровня сахара в крови. Когда люди едят что-нибудь сладкое, у них обычно резко повышается уровень сахара в крови. Затем происходит плато спайков, и количество сахара в крови в конечном итоге возвращается к норме. По словам Исганайтиса, фрукты обычно вызывают меньший всплеск, чем сладости, что делает их менее опасными для людей с диабетом, контролирующих уровень сахара.

«Сахар во фруктах и ​​добавленный сахар — это не одно и то же», — говорит Лаури Райт, пресс-секретарь Академии питания и диетологии. Джой Хо для NPR скрыть подпись

переключить подпись Джой Хо для NPR

Сахар во фруктах и ​​добавленный сахар — это не одно и то же, — говорит Лаури Райт, пресс-секретарь Академии питания и диетологии.

Джой Хо для NPR

Но, по словам диетолога Райта, даже для людей без диабета сахар во фруктах является более здоровым вариантом, чем сахар из других источников. Например, банка газировки содержит около 40 граммов сахара. «А что еще вы получаете с этим?» — спрашивает Райт. «Вы не получаете ни белка, ни минералов, ни клетчатки. Вы не получаете ничего, кроме сахара и калорий».

Порция фруктов, напротив, обычно содержит не более 20 граммов сахара, клетчатки и таких питательных веществ, как витамин С.Как выразился Райт: «Вы получаете много денег за свои деньги». Клетчатка и меньшее количество сахара также могут уменьшить скачки сахара в крови.

Это не значит, что для фанатов фруктов не существует возможных ловушек. Райт говорит, что сушеные фрукты содержат больше сахара, потому что они очень концентрированные. В частности, она советует людям с диабетом с осторожностью употреблять сушеные фавориты.

И Райт, и Исганайтис также предупреждают, что смузи могут совершать саботаж с сахаром. Это касается и соков. «У меня есть немного о фруктовых соках, потому что они действительно маскируются под здоровую пищу, — говорит Исганайтис, — но вы можете получить колоссальную дозу глюкозы [и калорий]». Она советует людям есть цельные продукты, включая фрукты, и избегать обработанных пищевых продуктов, особенно подслащенных кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, концентрированным яблочным соком и т. Д.

Но эксперты предупреждают, что смузи могут стать причиной сахарного саботажа.Это касается и соков. Джой Хо для NPR скрыть подпись

переключить подпись Джой Хо для NPR

Но эксперты предупреждают, что смузи могут стать причиной сахарного саботажа. Это касается и соков.

Джой Хо для NPR

Точно так же Райт советует любителям смузи готовить дома смузи и добавлять в него овощи.

Райт говорит, что надеется, что люди с диабетом, в частности, не испугаются фруктов из-за предупреждений о добавлении сахара в другие виды пищи. Что касается самой себя, Райт часто ест фрукты в своем доме во Флориде: «Я живу в штате Саншайн, и вы можете подумать, что мне больше всего нравятся апельсины, но на самом деле у нас замечательная черника».

Gnawing Questions — это полурегулярная колонка, отвечающая на пищевые загадки, озадачивающие нас и наших читателей. Есть вопрос, который вы хотите, чтобы мы рассмотрели? Дайте нам знать через нашу контактную форму .

Действительно ли фруктовый сахар вреден для вас? Честный ответ без шумихи

Поделиться — это забота!

«Можно ли есть фрукты?» «Разбудит ли меня фруктовый сахар?» «Я придерживаюсь низкоуглеводной диеты, поэтому отказываюсь от фруктов, потому что они полнеют».

Я регулярно слышу подобные вопросы и комментарии во время консультаций.

«Карбоистерия» захватила мир и вызвала столько беспокойства по поводу еды, что люди не понимают, какие продукты «хорошие», а какие «плохие».”

Фруктовый сахар не вреден (и не убьет)

Чтобы успокоить вас, будьте уверены, вы можете есть фрукты, и они не убьют вас и не сделают вас нездоровым. Давайте копнем глубже.

Фрукты содержат фруктозу, обычно называемую фруктовым сахаром.

Начните работу с химиками пищевой промышленности.

Они нашли творческие и умные способы очищать фруктозу из ее природных источников и упаковывать ее в очень концентрированные формы в нездоровую пищу, такую ​​как кола, конфеты и мороженое.

Это означает много калорий и минимальное количество питательных веществ в небольших упаковках.

К сожалению, общественность получает сообщение о том, что вся фруктоза одинакова и в любой дозе сделает вас жирными, включая натуральную фруктозу, содержащуюся во фруктах.

Полезные свойства фруктов

Важно помнить, что фрукты содержат гораздо больше полезных питательных веществ, чем шоколадный батончик.

Фрукты имеют объем и объем в форме воды и клетчатки, не говоря уже о том, что они содержат ценные витамины, минералы и фитохимические вещества (т.д., растительные пигменты, которые придают пище ее цвет, а также обладают полезными для здоровья свойствами).

Также помните, что пищеварительный профиль фруктов в организме отличается от рафинированной нездоровой пищи.

Фрукт, поскольку он находится в естественном состоянии цельной пищи, вашему организму потребуется немного больше работы, чтобы его расщепить, в результате чего вы будете чувствовать себя сытым на более долгое время и с меньшей вероятностью переедаете.

С другой стороны, шоколадный батончик состоит в основном из рафинированного сахара и проходит через вас намного быстрее (т. Е., тяжелая пищеварительная работа завершена), в результате чего вы чувствуете меньшее удовлетворение и с большей вероятностью потянетесь за следующей колой или шоколадным батончиком.

Апельсин против батончика Snickers, борьба клеток с питанием

Чтобы проиллюстрировать это, давайте сравним этикетки с питанием между апельсиновым пупком и батончиком Snickers.

Чтобы быть справедливым и сохранить реалистичность сравнения, я скорректирую вес апельсинового пупка на ту же величину, что и батончик Snicker (58,7)

Сравнение бок о бок (ниже) показывает, что при одинаковом весе батончик Snickers содержит почти в 10 раз больше калорий, чем апельсин (280 против29 калорий соответственно), при этом большая часть этих калорий состоит из жира (126 ккал) и рафинированного сахара (120 ккал).

	Оранжевый пупок	Snickers Bar
Вес	58,7 г	58,7 г
9022 9022 9022 9022 9022 Всего жиров	0,1 г	14
Насыщенные жиры	0 г	5 г
Холестерин	0 мг			0. 6	140 мг
Калий	97 мг	Не предусмотрено
Всего углеводов	7,6 г	35 г
9022 9022 1 г
Сахар	4,7 г	30 г
Белок	0,5 г	4 г
Vit A	2.3%	0%
Кальций	2,3%	4%
Vit C	58%	0%
9022 9022 Железо 2%

Апельсин, с другой стороны, практически не содержит жировых калорий и около 18 калорий из фруктового сахара. Мало того, вы получаете много витамина С, чтобы предотвратить цингу (ах, лаймы!).

Итак, вы можете видеть, что теоретически, даже если бы вы наелись апельсинами пупка, вам все равно было бы трудно приблизиться к такой же калорийности или содержанию рафинированного сахара, как батончик Snickers.

И для всех сахарных фобов, читающих это, 4,7 грамма натуральной фруктозы настолько малы (не говоря уже о том, что они перевариваются и высвобождаются медленнее), что маловероятно, что они могут причинить вам вред.

В игре против ожирения, если вы съедали два (2) батончика Snickers в день в течение месяца, вы съели эквивалентную энергию, хранящуюся в 2 килограммах (4,5 фунта) жира.

Snickers проигрывает в этом матче из-за очень высокой калорийности и низкой питательной ценности.

Мораль этой истории: ешьте фрукты… или бросайте их в человека, который постоянно говорит вам, что это сделает вашу задницу больше, чем автобус!

Поделиться — это забота!

Сахар во фруктах — не о чем беспокоиться, говорится в RD

«Прощай, бананы! Увидимся, манго! Яблоки GTFO, подлые сахарные бомбы!»

Фрукты стали персоной нон грата в некоторых кругах, потому что они содержат сахар. И если из-за этого единственные фрукты, которые вам нравятся, — это лимоны и лаймы, вы упускаете их. Зарегистрированный диетолог и диетолог Кери Ганс, RDN, здесь, чтобы развеять ваши опасения по поводу содержания сахара во фруктах.

Ключевым моментом является понимание различных типов углеводов (и сахара)

«Я думаю, что со всеми модными диетами, которые продвигают низкоуглеводное питание, фрукты ошибочно попали в ту же категорию, что и продукты, содержание углеводов в которых связано с добавлением углеводов. сахар «, — говорит Ганс. «Однако не все углеводы созданы равными, и слишком многие люди этого не понимают.»

Прежде всего, углеводы не вредны для вас. Фактически, они необходимы для функционирования человека — наряду с белками и жирами углеводы являются одним из трех основных питательных веществ, содержащихся в пище и напитках, которые мы потребляем. Ваше тело ломается. углеводы превращаются в глюкозу, которая является ключевым источником энергии для клеток, органов и тканей вашего тела.

При чтении этикетки с питанием на любом конкретном продукте, количество «Всего углеводов» представляет собой сумму трех типов углеводов: Сахар, крахмал и клетчатка. Каждый из них подвергается дальнейшему расщеплению — например, в сахар можно добавить сахар (например, подсластитель, используемый в кока-коле или глазури для кексов) или натуральный сахар (например, сахар, содержащийся во фруктах или молоке, он же фруктоза и лактоза).

Истории по теме

Различие между добавленным и натуральным сахаром чрезвычайно важно, поскольку фрукты абсолютно точно квалифицируются как пища, богатая питательными веществами. «Добавленный сахар и сахар естественного происхождения — это совершенно разные вещи и обычно содержатся в разных типах продуктов», — говорит Ганс.

Она снова использует пример добавленного сахара, содержащегося в газированных напитках, по сравнению с естественным сахаром во фруктах. Добавленный сахар не имеет никакой питательной ценности, объясняет Ганс, в то время как сахар в персике или груши имеет множество преимуществ для здоровья, которые также содержатся в мякоти и кожуре фруктов (включая витамины, минералы и клетчатку — подробнее об этом ниже).

Преимущества намного перевешивают (несуществующие) затраты

Хотя и правда, что сахар может вызывать воспаление, вы опять же не должны терять сон из-за сахара, содержащегося во фруктах.Фрукты богаты антиоксидантами, которые являются сильнодействующими противовоспалительными агентами . «Фруктовый сахар не вызывает воспаления в организме так же, как добавленный сахар», — утверждает Ганс.

Тем, кто все еще опасается фруктов, Ганс говорит, что вы не должны «на 100 процентов беспокоиться». На самом деле, добавляет она, если вы не едите фрукты постоянно, вы «уменьшаете возможность получать важные питательные вещества, в которых нуждается ваше тело». Это потому, что фрукты богаты питательными веществами.

Ганс указывает на витамин С в качестве примера, говоря, что он содержится во многих фруктах. «Витамин С обладает антиоксидантными свойствами, которые могут помочь поддерживать здоровье иммунной системы и снизить риск некоторых видов рака и сердечных заболеваний». Витамин А, также распространенный во фруктах, «связан со снижением риска некоторых видов рака, а также поддерживает здоровье костей и глаз», — добавляет Ганс. Витамин К, марганец и витамин Е также содержатся в большинстве фруктов, и все они необходимы для поддержания оптимальной функции систем организма.Фрукты также очень увлажняют и содержат важные электролиты, такие как калий, который необходим для работы почек и сердечно-сосудистой системы.

И никогда не забывайте о клетчатке, фрукты — отличный источник, — говорит Ганс. К настоящему времени вы, вероятно, знаете, что такое клетчатка, но если вам нужно быстро освежиться, большинство из нас не получают достаточного количества этого питательного вещества.

И пока мы говорим о сахаре, помните, что клетчатка помогает замедлить скорость всасывания фруктозы — основного типа сахара, содержащегося во фруктах, — в кровоток.Это помогает предотвратить скачки уровня сахара в крови и сбои в работе. А поскольку клетчатка играет важную роль в здоровье пищеварительной системы (она обеспечивает плавность хода, если вы понимаете, что мы имеем в виду), важно получать ее в достаточном количестве. Ваша кишечная микрофлора скажет вам спасибо.

По словам Ганса: «Прямо сейчас в сезоне так много вкусных фруктов. Идите, возьмите несколько кусочков и наслаждайтесь ими!»

Привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good.Подпишитесь на Well +, наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Sugar: факты — NHS

Кредит:

Употребление слишком большого количества сахара может привести к увеличению веса, а также может вызвать кариес.

Тип сахара, который большинство взрослых и детей в Великобритании едят слишком много, — это «свободный сахар».

Это:

• Любые сахара, добавленные в еду или напитки.К ним относятся сахар в печенье, шоколад, ароматизированные йогурты, хлопья для завтрака и газированные напитки. Эти сахара могут быть добавлены дома, поваром или другим производителем продуктов питания.
• Сахар в меде, сиропах (например, кленовый, агавовый и золотой), нектарах (например, цветочных) и несладких фруктовых соках, овощных соках и смузи. Сахар в этих продуктах естественного происхождения, но считается свободным.

Сахар, содержащийся в молоке, фруктах и ​​овощах, не считается свободным сахаром.

Нам не нужно сокращать потребление этих сахаров, но помните, что они включены в показатель «общий сахар», указанный на этикетках пищевых продуктов.

Сколько сахара мы можем съесть?

Правительство рекомендует, чтобы свободный сахар — сахар, добавляемый в еду или напитки, а также сахар, содержащийся в меде, сиропах, несладких фруктовых и овощных соках, смузи и пюре — не должен составлять более 5% энергии (калорий) вы получаете от еды и питья каждый день.

Это означает:

• Взрослые должны получать не более 30 г свободного сахара в день (примерно 7 кубиков сахара).
• Дети в возрасте от 7 до 10 лет должны получать не более 24 г свободного сахара в день (6 кубиков сахара).
• Дети в возрасте от 4 до 6 лет должны получать не более 19 г бесплатного сахара в день (5 кубиков сахара).
• Не существует нормативных ограничений для детей в возрасте до 4 лет, но им рекомендуется избегать сахаросодержащих напитков и продуктов с добавлением сахара. Узнайте больше о том, чем кормить маленьких детей.

Свободный сахар содержится в таких продуктах, как сладости, пирожные, печенье, шоколад, а также в некоторых газированных напитках и сокосодержащих напитках.Это сладкие продукты, которые нам следует сократить.

Например, в банке колы может быть до 9 кубиков сахара — больше, чем рекомендованный дневной лимит для взрослых.

Узнайте, какие основные источники бесплатного сахара.

Сахар также естественным образом содержится в таких продуктах, как фрукты, овощи и молоко, но нам не нужно сокращать потребление этих сахаров.

Имейте в виду, что они включены вместе со свободными сахарами в цифру «общее количество сахаров», которую вы увидите на этикетках продуктов питания.

Узнайте больше о пищевых продуктах и ​​сахаре, чтобы узнать разницу.

Советы по сокращению потребления сахара

Для здорового и сбалансированного питания сократите потребление продуктов и напитков, содержащих свободный сахар.

Эти советы помогут вам сократить:

Уменьшение количества сахара в напитках

• Вместо сладких газированных напитков или сладких тыкв возьмите воду, молоко с низким содержанием жира или без сахара, диету или без добавления сахара. напитки. Хотя количество сахара в цельном и обезжиренном молоке одинаково, выбор обезжиренного молока снижает потребление насыщенных жиров.
• Даже несладкие фруктовые соки и смузи являются сладкими, поэтому ограничьте их количество до 150 мл в день.
• Если вы предпочитаете газированные напитки, попробуйте разбавить тыкву без добавления сахара газированной водой.
• Если вы добавляете сахар в горячие напитки или в хлопья для завтрака, постепенно уменьшайте его количество, пока не сможете полностью отказаться от него. Как вариант, переключитесь на подсластитель.

На веб-сайте NHS Change4Life есть другие советы, которые помогут вам сократить потребление сладких напитков.

Уменьшение количества сахара в продуктах питания

• Вместо того, чтобы намазывать тосты джемом, мармеладом, сиропом, шоколадной пастой или медом с высоким содержанием сахара, попробуйте спред с низким содержанием жира, джем с пониженным содержанием сахара или фруктовый спред, нарезанный банан или нежирный вместо сливочного сыра.
• Проверьте этикетки с питанием, чтобы выбрать продукты с меньшим содержанием сахара, или выберите вариант с пониженным или меньшим содержанием сахара.
• Попробуйте уменьшить количество сахара, которое вы используете в своих рецептах. Он подходит для большинства вещей, кроме джема, безе и мороженого.
• Выбирайте консервы с фруктами в соке, а не в сиропе.
• Выбирайте несладкие цельнозерновые хлопья для завтрака, не замороженные, не покрытые шоколадом или медом.
• Выберите несладкие хлопья и попробуйте добавить немного фруктов для сладости, которые улучшат ваши 5-дневные рационы. Нарезанные бананы, сушеные фрукты и ягоды — все это хорошие варианты.

Приложение Food Scanner от Change4Life может помочь вам проверить, сколько сахара есть у вас или вашего ребенка. Используя ваш смартфон, приложение может сканировать штрих-код на пищевых пакетах, чтобы точно узнать, сколько в нем сахара.Загрузите его в App Store и Google Play.

Найдите другие способы убрать сахар из своего рациона.

Маркировка пищевых продуктов и сахар

Ознакомьтесь с информацией на этикетках и списках ингредиентов, чтобы снизить потребление свободных сахаров.

Информация о питании может быть представлена ​​по-разному, в том числе на передней и задней стороне упаковки.

Этикетки на обратной стороне упаковки

Важно обратить внимание на цифру «какой сахар» на этикетках пищевых продуктов, которая является частью информации об углеводах.

Хотя это не говорит вам о количестве свободных сахаров, это полезный способ сравнения этикеток и может помочь вам выбрать продукты с низким содержанием сахара в целом.

Ищите на этикетке пищевых продуктов цифру «Углеводы, в том числе сахара».

Продукты считаются продуктами с высоким или низким содержанием сахара, если они падают выше или ниже следующих пороговых значений:

• высокий: более 22,5 г общего сахара на 100 г
• низкий: 5 г или менее общего сахара на 100 г

Если количество сахаров на 100 г находится между этими цифрами, это считается средним уровнем.

Цифра «из каких сахаров» описывает общее количество сахаров из всех источников — свободных сахаров, а также сахаров из молока и тех, которые содержатся во фруктах и ​​овощах.

Например, простой йогурт может содержать до 8 г на порцию, но ни один из них не является свободным сахаром, поскольку все они получают из молока.

То же самое относится к отдельной порции фруктов. Яблоко может содержать около 11 г сахара, в зависимости от размера выбранных фруктов, сорта и степени спелости.

Но сахар во фруктах не считается свободным сахаром, если фрукты не являются соком или пюре.

Это означает, что пища, содержащая фрукты или молоко, будет более здоровым выбором, чем пища, содержащая много свободного сахара, даже если эти два продукта содержат одинаковое общее количество сахара.

Вы можете определить, содержит ли пища много добавленных сахаров, проверив список ингредиентов.

Иногда вы видите цифру только для «Углеводы», а не для «Углеводы (в том числе сахара)».

Цифра «Углеводы» также включает крахмалистые углеводы, поэтому вы не можете использовать ее для определения содержания сахара.

В этом случае проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что в продукте много добавленного сахара.

Список ингредиентов

Вы можете получить представление о том, содержит ли продукт много свободного сахара, просмотрев список ингредиентов на упаковке.

Сахар, добавляемый в пищу и напитки, должен быть включен в список ингредиентов, который всегда начинается с ингредиента, которого там больше всего.

Это означает, что если вы видите сахар в верхней части списка, скорее всего, в пище содержится большое количество свободных сахаров.

Остерегайтесь других слов, используемых для описания сахаров, добавляемых в пищу и напитки, таких как тростниковый сахар, мед, коричневый сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, концентрат / пюре фруктового сока, кукурузный сироп, фруктоза, сахароза, глюкоза, кристаллический сахароза, нектары (например, цветы), сиропы клена и агавы, декстроза, мальтоза, патока и патока.

Для получения дополнительной информации о пищевых продуктах, таких как «без добавления сахара», см. Условия маркировки пищевых продуктов.

Этикетки на передней части упаковки

На передней части упаковки некоторых пищевых продуктов есть этикетки с информацией о пищевой ценности.

Сюда входят этикетки с красной, желтой и зеленой цветовой кодировкой, а также рекомендации по рекомендуемому потреблению (РП) некоторых питательных веществ, которые могут включать сахар.

Этикетки с цветовой кодировкой позволяют сразу увидеть, содержит ли еда высокое, среднее или низкое количество сахара:

• красный = высокое (более 22,5 г сахара на 100 г или более 27 г на порцию)
• янтарный = средний (больше 5 г, но меньше или равно 22,5 г сахара на 100 г)
• зеленый = низкий (меньше или равно 5 г сахара на 100 г)

Некоторые этикетки на передней части упаковки будут отображать количество сахара в пище в процентах от RI.

РИ — это рекомендации по приблизительному количеству определенных питательных веществ и энергии, необходимых в день для здорового питания.

Нормальное потребление общего сахара составляет 90 г в день, что включает 30 г «свободных сахаров».

Для получения дополнительной информации см. Этикетки для пищевых продуктов.

Ваш вес и сахар

Слишком много сахара может привести к тому, что у людей будет слишком много калорий, что может привести к увеличению веса.

Избыточный вес увеличивает риск таких проблем со здоровьем, как сердечные заболевания, некоторые виды рака и диабет 2 типа.

Для здорового и сбалансированного питания мы должны получать большую часть калорий из других видов продуктов, таких как крахмалистые продукты (по возможности, цельнозерновые), фрукты и овощи, и употреблять продукты с высоким содержанием свободных сахаров только время от времени или вовсе не есть.

Справочник Eatwell показывает, сколько из того, что мы едим, должно поступать из каждой из основных пищевых групп, чтобы иметь здоровую и сбалансированную диету.

Узнайте больше о сбалансированной диете.

Разрушение зубов и сахар

Сахар — одна из основных причин разрушения зубов.

Чтобы предотвратить кариес, уменьшите количество еды и напитков, которые содержат свободный сахар — например, сладости, шоколад, торты, печенье, сладкие хлопья для завтрака, джемы, мед, фруктовые коктейли и сухофрукты — и ограничьте их употреблением во время еды. .

Сахара, содержащиеся в фруктах и ​​овощах, с меньшей вероятностью вызывают кариес, потому что они содержатся в их структуре.

Но когда фрукты и овощи выжимаются из сока или смешиваются с коктейлем, высвобождается сахар.После высвобождения эти сахара могут повредить зубы.

Ограничьте количество фруктового сока и смузи, которое вы пьете, максимум до 150 мл (небольшой стакан) в день и пейте его во время еды, чтобы снизить риск кариеса.

Кабачкам, подслащенным сахаром, газированным, безалкогольным и сокосодержащим напиткам нет места в ежедневном рационе ребенка.

Если вы ухаживаете за детьми, замените сладкие напитки водой, нежирным молоком или напитками без сахара.

Сухофрукты и ваши зубы

Для ваших зубов лучше есть сухофрукты как часть еды, например, добавленные в хлопья для завтрака, тажины и рагу, или как часть полезного десерта — печеное яблоко с изюмом, например — а не в качестве перекуса между приемами пищи.

Последняя проверка страницы: 14 июля 2020 г.
Срок следующего рассмотрения: 14 июля 2023 г.

В чем разница между натуральным и рафинированным сахаром?

Сахар во всех формах — это простой углевод, который организм превращает в глюкозу и использует для получения энергии. Но влияние на организм и ваше общее состояние здоровья зависит от типа сахара, который вы едите: натурального или рафинированного.

Мы хотели изучить разницу между этими типами сахара в продолжение нашей публикации о том, влияет ли сахар на рост рака, которая получила несколько комментариев.Мы снова обратились к одному из наших клинических онкологов-диетологов за консультацией по этому вопросу.

Что такое сахар

Натуральный сахар содержится во фруктах в виде фруктозы и в молочных продуктах, таких как молоко и сыр, в виде лактозы. Продукты с натуральным сахаром играют важную роль в диете онкологических больных и всех, кто пытается предотвратить рак, потому что они содержат необходимые питательные вещества, которые поддерживают здоровье тела и помогают предотвратить болезни.

Узнайте больше о том, как питание может помочь больным раком справляться с побочными эффектами.
Позвоните или поговорите с членом нашей команды.

Рафинированный сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы, которые обрабатываются для извлечения сахара. Обычно это сахароза, представляющая собой комбинацию глюкозы и фруктозы. Мы используем белый и коричневый сахар для подслащивания тортов и печенья, кофе, хлопьев и даже фруктов. Производители пищевых продуктов добавляют химически произведенный сахар, обычно кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, в пищевые продукты и напитки, включая крекеры, ароматизированный йогурт, томатный соус и заправку для салатов.Нежирные продукты являются худшими нарушителями, поскольку производители используют сахар для придания вкуса.

Большинство обработанных пищевых продуктов, которые мы едим, содержат большое количество калорий и сахара с небольшой питательной ценностью. Напротив, фрукты и несладкое молоко содержат витамины и минералы. Молоко также содержит белок, а фрукты — клетчатку, которые дольше сохраняют чувство сытости.

Метаболизм имеет значение

То, как организм усваивает сахар во фруктах и ​​молоке, отличается от того, как он усваивает рафинированный сахар, добавленный в обработанные пищевые продукты.Организм быстро расщепляет рафинированный сахар, в результате чего уровень инсулина и сахара в крови резко возрастает. Поскольку рафинированный сахар переваривается быстро, вы не чувствуете себя сытым после еды, независимо от того, сколько калорий вы потребляли. Клетчатка во фруктах замедляет обмен веществ, так как фрукты в кишечнике расширяются, чтобы вы чувствовали себя сытыми.

Но есть нюанс. Когда сахар проходит через желудок и достигает тонкой кишки, не имеет значения, из яблока он или из безалкогольного напитка.

От того, сколько сахара уже содержится в вашей крови, зависит его использование организмом.Если в вашем организме уже много сахара, то из того, что вы только что переварили, будет образовываться жир или гликоген, форма хранения глюкозы, которая используется для быстрого получения энергии. Неважно, нездоровая это еда или фрукты.

Связь с раком

Сегодня мы едим больше рафинированного сахара, чем наши родители, бабушки и дедушки три десятилетия назад, что привело к увеличению показателей ожирения среди взрослых и детей. Ожирение было связано с некоторыми видами рака, включая рак груди, рак простаты, рак матки, колоректальный рак и рак поджелудочной железы.С другой стороны, фрукты с высоким содержанием антиоксидантов — черника, ежевика, малина, клубника и яблоки — могут снизить риск рака. Фруктовая клетчатка, содержащаяся в основном в кожуре, подавляет аппетит, предотвращая переедание и набор веса.

Наши диетологи из клинической онкологии рекомендуют употреблять цельные продукты с низким содержанием рафинированного сахара. Цельные продукты относятся к продуктам, которые либо необработаны, например фрукты и овощи, либо минимально обработаны, например цельнозерновые.

Большая картина — это здоровый вес и выбор здоровой пищи.Речь идет о диете, состоящей из цельных продуктов, нежирных белков, сложных углеводов, таких как киноа, а не белого хлеба, и некрахмалистых овощей. Сосредоточьтесь на постоянном выборе хорошей еды каждый день, а не на одном куске торта, который вы съели в качестве угощения.

Узнайте о преимуществах правильного питания при лечении рака.

Фруктовый сахар — это плохо? Вот почему не стоит беспокоиться о ежедневном потреблении фруктов

«Яблоко в день убережет доктора.«Вы слышали эту фразу больше раз, чем хотели бы запомнить. Общеизвестно, что фрукты полезны, и включение их в свой рацион — верный способ предотвратить болезни. Тем не менее, фрукты содержат натуральный сахар. Фруктовый сахар — это плохо? Вы когда-нибудь задумывались, полезны ли для вас эти сахара? Вы когда-нибудь перестали есть фрукты из-за высокого содержания сахара? Итак, вот почему вам не стоит беспокоиться о ежедневном потреблении фруктов.

Какой сахар во фруктах?

Фрукты содержат натуральный сахар.На самом деле в них больше сахара, чем в большинстве цельных продуктов. Сахара, содержащиеся во фруктах, представляют собой смесь фруктозы, сахарозы и глюкозы. Сахароза состоит из глюкозы и фруктозы (15). И глюкоза, и фруктоза являются простыми сахарами или моносахаридами (1). Эти сахара метаболизируются по-разному, хотя содержат одинаковое количество калорий.

Глюкоза переваривается, всасывается, затем попадает в печень и выбрасывается в кровоток для использования в качестве энергии (13). Напротив, все метаболические процессы фруктозы происходят в печени.

Фруктоза также известна как фруктовый сахар. Он естественным образом содержится во фруктах, меде, некоторых овощах, таких как горох и кабачки, а также во фруктовых соках. Натуральная фруктоза из фруктов и овощей полезна.

Однако обработанные формы фруктозы, такие как содержащиеся в сиропе агавы и кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы (HFCS), могут неблагоприятно повлиять на ваше здоровье (2). HFCS в основном содержится в газированных напитках, хлопьях и фруктовых напитках. Это потому, что они имеют более высокую концентрацию фруктозы по сравнению со свежими фруктами и овощами, которые имеют минимальную концентрацию фруктозы.Употребление чрезмерного количества фруктозы может способствовать нарушению обмена веществ.

Как упоминалось ранее, все метаболические процессы фруктозы происходят в печени. По этой причине, когда вы потребляете избыток фруктозы, вы перегружаете свою печень, и она начинает превращать лишнюю фруктозу в жир. Это может привести к таким заболеваниям, как сердечные заболевания, диабет и ожирение.

Обратите внимание, что в целых фруктах относительно мало фруктозы, и они редко вызывают какие-либо проблемы со здоровьем, сколько бы вы их ни принимали.С другой стороны, добавленный сахар имеет высокое содержание фруктозы и требует осторожности.

Подробнее: Фруктоза против. Сахароза: что лучше для здоровья?

Shutterstock

Если сахар — это плохо, почему фрукты — это хорошо?

Это сбивает с толку, когда вам говорят сократить потребление сахара, но есть больше фруктов, но фрукты содержат сахар. В отличие от добавленных сахаров, фруктоза вредна только в избытке.

Практически невозможно съесть столько фруктов, чтобы у вас была перегрузка фруктозой.Рекомендуемое ежедневное потребление фруктов — не менее 400 граммов в день или пять порций по 80 граммов каждая (10). Это эквивалентно половине большого авокадо или грейпфрута или двум большим горстям винограда. В нем слишком мало фруктозы, чтобы вызвать какие-либо побочные эффекты.

Но вы должны проявлять осторожность, если у вас мальабсорбция фруктозы, поскольку ваше тело может не полностью усваивать фруктозу из фруктов и овощей. Результатом этого является вздутие живота, спазмы и диарея (7). Ниже приведены причины, по которым нельзя переедать фруктами.

Целые плоды содержат клетчатку

Во-первых, цельные фрукты содержат большое количество клетчатки, что делает их очень сытными. Вы почувствуете сытость после того, как съедите всего несколько кусочков фруктов, что снизит вероятность перегрузки фруктозой.

Во-вторых, высокое содержание клетчатки во фруктах заставляет их долго перевариваться, что снижает вероятность перегрузки печени фруктозой.

Существует два типа клетчатки: растворимая и нерастворимая (4).Растворимая клетчатка легко смешивается с водой с образованием гелеобразного вещества, замедляющего процесс пищеварения. Такая клетчатка содержится в таких продуктах, как бобовые и орехи.

Фрукты содержат нерастворимые волокна, отталкивающие воду. Такая клетчатка придает пище объем, замедляет пищеварение и облегчает движение по пищеварительному тракту. Медленное пищеварение означает, что сахар (фруктоза) медленно попадает в печень. Когда слишком много фруктозы попадает в печень сразу, она перегружается, образуя жир из избытка фруктозы в процессе, называемом липогенезом (12).Это вряд ли произойдет, если вы едите целые фрукты.

Shutterstock

Целые плоды содержат значительное количество воды

Мысль о том, чтобы в жаркий день съесть охлажденный виноград или арбуз, освежает. Эти плоды имеют высокое содержание воды и низкую калорийность. Высокое содержание воды в этих фруктах делает невозможным их переедание. После того, как вы съедите всего несколько кусочков, ваш животик наполнится водой.

Для иллюстрации, виноград имеет высокое содержание воды около 81.3г на 100 грамм. Они низкокалорийны, всего 67 г на 100 грамм. Такое высокое содержание воды делает виноград очень сытным. Вы можете съесть только несколько кусочков, следовательно, уменьшите количество съедаемых калорий.

И наоборот, вы чаще переедаете чернослив. Несмотря на высокое содержание клетчатки, чернослив имеет низкое содержание воды — всего 30 г на 100 грамм.

Целые фрукты полезны для вас, поскольку они помогают вам потреблять меньше калорий, но при этом удовлетворяют ваши потребности в питании. Кроме того, цельные фрукты, сушеные, консервированные или замороженные, имеют низкую калорийность, но все же содержат важные питательные вещества, такие как калий и витамин С, которые полезны для вашего здоровья (21).

Если вы изо всех сил пытаетесь даже пофлиртовать с идеей отказаться от любимой еды или заниматься спортом до тех пор, пока у вас не подведутся ноги — приложение BetterMe поможет вам по-новому взглянуть на процесс похудения! Проверьте приложение и испытайте забавную сторону фитнеса и диеты с BetterMe!

Устойчивость к жеванию

Знаете ли вы, что быстрое питание, большие перекусы и быстрое глотание способствует перееданию и, как следствие, увеличению веса?

Вам может быть интересно, влияет ли это на всасывание фруктозы в организме.Что ж, целые плоды содержат большое количество клетчатки и воды, что значительно снижает их устойчивость к жеванию. Чтобы съесть целый фрукт, вы должны жевать медленно, больше и долго.

Это заставляет вас есть медленно. В результате в печень попадает очень мало фруктозы. Таким образом, печень не перегружена. В дополнение к этому, сопротивление жеванию заставляет вас чувствовать себя сытым быстрее. Однако это зависит не от количества пищи в желудке, а от состояния вашего ума.

Shutterstock

Фрукты с питательными веществами

Не зря фрукты и овощи являются жизненно важными ингредиентами здорового питания. Фрукты содержат необходимые минералы, витамины, клетчатку, фитохимические вещества и другие питательные вещества, необходимые для поддержания здоровья. Употребление фруктов снижает риск ожирения, сердечного приступа, диабета и других серьезных заболеваний. Вот некоторые важные питательные вещества, содержащиеся во фруктах.

Волокно

Фрукты богаты как растворимой, так и нерастворимой клетчаткой.Волокно необходимо по нескольким причинам.

• Способствует здоровому весу — Плоды с высоким содержанием клетчатки имеют низкую калорийность, что способствует снижению веса. Кроме того, клетчатка (как растворимая, так и частично растворимая) замедляет пищеварение, заставляя вас чувствовать сытость в течение более длительных периодов времени.
• Контроль уровня сахара в крови — Клетчатка помогает поддерживать здоровый уровень сахара в крови, поскольку вашему организму требуется много времени, чтобы расщепить пищу с высоким содержанием клетчатки. Таким образом, нет скачка уровня сахара в крови из-за слишком большого количества потребляемого сахара или падения из-за недостаточного потребления сахара.Это полезно, особенно для людей, страдающих диабетом (4).
• Помощь при запоре — Клетчатка помогает пище перемещаться по пищеварительному тракту, поскольку она увеличивает ее объем, стимулируя при этом кишечник. Фрукты, богатые клетчаткой, включают яблоки (2 г) и бананы (4,62 г).

Витамин А

Фрукты, такие как манго и дыня, богаты витамином А. Витамин А необходим для роста клеток, здорового зрения и сильного иммунитета (18).

Витамин C

Фрукты, такие как апельсины, лимон и лайм, являются отличными источниками витамина С. Этот витамин необходим для поддержания здоровья десен и зубов. Он также необходим для восстановления тканей тела, заживления ран и ограничения повреждения клеток свободными радикалами (19).

Кальций

Фрукты, богатые кальцием, включают апельсины и киви. Кальций полезен для здоровья зубов и костей. Он также необходим для оптимального функционирования нервов и мышц (3).

Фолат (фолиевая кислота)

Фолиевая кислота способствует развитию здорового головного и спинного мозга. Фрукты, богатые фолиевой кислотой, включают манго и гранаты.

Shutterstock

Натрий

Натрий необходим для нормального функционирования клеток в организме. Вы можете получить натрий из фруктов, таких как помидоры и оливки.

Утюг

Железо необходимо для здоровой крови и нормального функционирования клеток. Фрукты, богатые железом, включают абрикосы и гранаты (11).

Калий

Для поддержания нормального кровяного давления. Вам нужен калий. Фруктовые источники калия включают финики, бананы и падь (14).

Почему фруктовый сахар вреден для вас

Хотя фрукты являются полезным дополнением к вашему рациону, в некоторых случаях фруктовый сахар вреден для вас. Вот ситуации, когда вам может потребоваться избегать фруктового сахара.

Нетерпимость

Непереносимость фруктового сахара — это когда человек не может переваривать или усваивать фруктозу (5).Симптомы этого состояния включают вздутие живота и диарею. Есть три типа непереносимости фруктозы.

У людей с этим типом непереносимости фруктозы отсутствует фермент печеночная фруктокиназа, расщепляющая фруктозу (10). Человек может иметь это состояние и не осознавать этого. Это рецессивное заболевание, относительно безвредное, и у многих людей оно протекает бессимптомно и обычно не требует лечения.

Shutterstock

• Наследственная непереносимость фруктозы

Это более тяжелый тип непереносимости фруктозы.Человек с наследственной непереносимостью фруктозы не может переваривать фруктозу и любые другие предшественники фруктозы.

Кроме того, у таких людей нет фермента фруктозо-1-фосфатальдолазы, переваривающего фруктозу. Недостаток этого фермента вызывает накопление фруктозы в печени и почках. Иногда это может быть фатальным.

Симптомы этого состояния включают:

• Раздражительность
• Плохое питание у детей
• Чрезмерная сонливость
• Судорога
• Рвота

Этот тип непереносимости фруктозы характеризуется неспособностью абсорбировать или переваривать фруктозу.В результате фруктоза попадает в толстый кишечник, вызывая болезненное пищеварение, боли в животе и вздутие живота (8).

Люди с мальабсорбцией фруктозы также часто чувствительны к другим сахарам, таким как моносахариды и дисахариды.

Shutterstock

Низкоуглеводные диеты

Обычно люди, соблюдающие низкоуглеводную диету, избегают фруктов. Люди, сидящие на низкоуглеводной диете, избегают фруктов, потому что они считают, что фрукты содержат много углеводов, в первую очередь сахаров, таких как фруктоза, глюкоза и сахароза.

Фруктовый сахар может быть не идеальным для вас, когда вы соблюдаете низкоуглеводную диету. Люди, сидящие на низкоуглеводной диете, едят продукты, богатые белком, овощами и полезными жирами.

Если вы на низкоуглеводной диете хотите есть фрукты, подумайте о здоровых порциях фруктов. Например, вы можете съесть порцию арбуза с очень низким процентным содержанием углеводов — всего 7,55 г на 100 грамм (20). Арбуз также содержит большое количество воды и богат клетчаткой, которая насытит вас при минимальном количестве калорий.

Подробнее: Нектар агавы Vs.Мед: поиск более здорового способа подсластить свою чашку Джо

Shutterstock

Проблема с консервированными фруктами и фруктовыми соками

Хотя консервированные фрукты и фруктовые соки представляют собой удобный способ есть фрукты, они могут быть не самыми полезными. Даже в этом случае у консервированных фруктов есть некоторые преимущества.

Например, фрукты, богатые витамином С, дольше сохраняют витаминный состав при консервировании. Хранение целых фруктов может быть проблематичным, поскольку некоторые витамины, такие как аскорбиновая кислота, имеют тенденцию уменьшаться при продолжительном контакте с воздухом.

Содержание питательных веществ в целых плодах также снижается, когда эти плоды транспортируются из одного пункта в другой или хранятся на длительное время.

Обратной стороной консервированных фруктов является то, что они могут содержать вредные для здоровья добавки. К таким добавкам относятся:

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Большинство консервированных фруктов обычно покрывают сиропом, который содержит много добавленных сахаров. Часто используется кукурузный сироп.

Кукурузный сироп — самый распространенный и самый опасный ингредиент упакованных фруктов.Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), искусственный сахар, сделанный из кукурузного сиропа, обычно используется, потому что он дешев в производстве, слаще и довольно легко смешивается с другими ингредиентами.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы опасен для вашего здоровья. Во-первых, это может нарушить ваш метаболизм, что подвергнет вас риску диабета и сердечных заболеваний (16).

Во-вторых, высокое потребление фруктозы подвергает вас риску ожирения печени. Употребление консервированных фруктов, пропитанных HFCS, опасно для вашей печени.Избыток фруктозы приводит к увеличению жира в печени. Если этот жир накапливается, вы, вероятно, страдаете жировой болезнью печени (16).

Покупая консервированные фрукты, обязательно внимательно читайте этикетку. Выбирайте фрукты, упакованные в собственном соку или воде вместо сиропа.

Shutterstock

Искусственные красители

Разумно читать этикетки всех консервированных фруктов и соков, которые вы покупаете. В некоторые из них добавлены искусственные красители, чтобы фрукты были более привлекательными.В некоторые соки даже добавлены красители.

Искусственные красители и красители могут нанести вред вашему здоровью. Эти красители обычно производятся из угля или нефти. Более того, желтые и красные искусственные пищевые красители считаются канцерогенными и могут вызывать реакции гиперчувствительности (17). Возможно, вы не хотите, чтобы такие вещества попадали в ваш организм.

Если вы любитель тренировок или новичок, совершающий свой первый набег в мир фитнеса и диет — BetterMe может многое предложить как новичкам, так и экспертам! Установите приложение и ощутите всю универсальность из первых рук!

Как правильно читать этикетку на банке с фруктами

Иногда производители явно не указывают на этикетках, что их продукты содержат искусственные красители, подсластители или другие вредные добавки.

Чтобы выбрать полезный продукт, просмотрите список ингредиентов на этикетке. Производители всегда систематически перечисляют ингредиенты.

Ингредиенты перечислены по объему. У первого ингредиента в списке самый высокий процент, а у последнего — самый маленький. Если основным ингредиентом продукта является вода, то вода (аква) будет первой в списке. Добавки обычно маскируются расплывчатыми названиями, такими как «ароматизаторы».

Большинство консервированных фруктов и соков содержат добавки, будь то подсластители или красители.По этой причине, чтобы быть в безопасности, ограничьте количество потребляемых консервов или будьте разборчивы в выборе тех, которые вы выбираете.

Переедание консервированных фруктов и соков

Консервированные фрукты и фруктовые соки не содержат клетчатки, в отличие от цельных фруктов. Это означает низкое жевательное сопротивление. Когда вы едите консервированные фрукты, вы понимаете, что быстрее пережевываете и едите много, прежде чем почувствуете сытость. В итоге вы съедаете огромную порцию фруктов по сравнению с целыми фруктами.

Представьте, сколько фруктозы вы проглотили, если бы фрукт был пропитан HFCS.

Заключение

Фрукты — полезное дополнение к вашему рациону. Несмотря на то, что чрезмерное количество сахара опасно, фруктовый сахар полезен. Так что не бойтесь есть яблоки вместе с завтраком. Содержание сахара в яблоках полезно для здоровья, и его достаточно, чтобы подпитывать ваш день.

Знаете ли вы, что вашему организму помимо правильной диеты нужны упражнения? Посмотрите эту 20-минутную тренировку для всего тела дома.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается индивидуальных обстоятельств.Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии каких-либо решений. Для диагностики и лечения любых заболеваний следует проконсультироваться с лицензированным врачом. Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, строго на ваш страх и риск и ответственность!

ИСТОЧНИКИ:

1. Обзор последних данных, касающихся сахаров, инсулинорезистентности и диабета (2016, ncbi.nlm.nih.gov)
2. Неблагоприятные эффекты диетической фруктозы (2015, pubmed.mcbi.nlm.nih.gov)
3. Кальций (2021, ods.od.nih.gov)
4. Потребление пищевых волокон и сахарный диабет 2 типа: общий обзор метаанализов (2018, ncbi.nlm.nih.gov)
5. Диетическая непереносимость фруктозы, непереносимость фруктана и FODMAPS (2015, ncbi.nlm.nih.gov)
6. Влияние потребления сахара и альтернативных подсластителей во время беременности на здоровье матери и ребенка. (2018, ncbi.nlm.nih.gov)
7. Синдром мальабсорбции фруктозы (2013, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov)
8. Мальабсорбция фруктозы у детей (2013, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov)
9. Как высокое потребление фруктозы может вызвать жировую болезнь печени (2020, nih.gov)
10. Увеличение потребления фруктов и овощей: проблемы и возможности (2013, ncbi.nlm.nih.gov)
11. Железо (2021, ods.od.nih.gov)
12. Механизмы пищевой и гормональной регуляции липогенеза (2001, ncbi.nlm.nih.gov)
13. Физиология, метаболизм глюкозы (2020, ncbi.nlm.nih.gov)
14. Калий (2021, ods.od.nih.gov)
15. Сахароза (2021, pubchem.ncbi.nlm.nih.gov)
16. Сахарные напитки и риск метаболического синдрома и диабета 2 типа: метаанализ (2010, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov)
17. Токсикология пищевых красителей (2012, pubmed.