Как выбрать арбуз или дыню и не пожалеть?
Начался сезон продаж арбузов и дынь. Чтобы уберечь покупателей от проблем со здоровьем, Роспотребнадзор дал рекомендации по выбору качественного товара.
Хороший, зрелый арбуз крупный, имеет целостный покров, цвет корки яркий и контрастный, светлое пятно на боку, которое отлежал арбуз, должно быть максимально желтым, даже оранжевым. Спелый арбуз обязательно покрыт твердой блестящей коркой, если ноготь легко протыкает арбузную кожу — значит, арбуз незрелый. Усик и плодоножка у зрелого арбуза сухие. При ударе ладонью зрелый арбуз вибрирует, при ударе согнутым пальцем издаёт умеренно звонкий звук, при сжатии вдоль продольной оси — слабый хруст. Мякоть красная различных оттенков, семена вызревшие, чёрного или коричневого цвета. Консистенция мякоти плодов сочная, нежная, без ослизнений, сладкая на вкус.
Не стоит выбирать ни самый крупный, ни самый маленький среди арбузов: ягоды одной степени зрелости не слишком отличаются размерами.
Достоверно определить наличие нитратов можно только лабораторным методом, но следует обратить внимание на следующие моменты. Цвет мякоти «плохого» арбуза интенсивно ярко-красный с небольшим фиолетовым оттенком; волокна, идущие от сердцевины к корочке, не белые, как положено, а со всеми оттенками желтого; у «неправильного» арбуза поверхность среза гладкая, глянцевая, тогда как в норме она должна искриться крупинками.
Арбуз — ценный продукт, содержит много легкоусвояемых сахаров (фруктозы) и фолиевой кислоты, богат микроэлементами, такими как магний, калий и природным антиоксидантом — ликопеном, обладающим противоопухолевым действием. Арбуз — исключительное мочегонное средство, снимающее отеки. В этом качестве используется при заболеваниях почек, печени, сердца и сосудов, а также цистите.
Помните – основные вредные вещества, если они в арбузе есть, находятся около корки.
Дыни, как и арбузы, выбирают по тем же правилам, но есть и небольшие различия. У дыни противоположная сторона от хвостика должна быть чуть мягкой, если твердая, то это признак того, что дыня незрелая. Если щелкнуть по дыне, звук должен быть глухим. От дыни обязательно должен исходить аромат, если его нет, этот плод покупать не стоит.
Кроме того, необходимо помнить, что арбузы и дыни содержат много клетчатки и сахара и употреблять их маленьким детям и людям с заболеванием желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы надо с осторожностью и в небольших количествах – не более 100 грамм за один прием пищи.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
Как определить количество нитратов в арбузе
В прошлый базарный день на нашем городском рынке уже стоял грузовик, переполненный арбузами. Имелись варианты на любой вкус: от крошки-ягоды размером в 2 мужских кулака до настоящего арбуза-гиганта. Опытные люди говорят, что в середине лета уже безопасно покупать эту ягоду. Главное — вычислить
Конечно, было бы идеально обзавестись специальным устройством для измерения количества нитратов — нитрат-тестером. Но даже без него вы сможете вычислить арбуз, который вырастили с помощью химии. Высокое количество нитратов в арбузе скрыть невозможно. О нём свидетельствуют следующие явления.
Слишком легкий арбуз
От подозрительных экземпляров вы можете уберечь себя еще на рынке. К примеру, если вы выбрали арбуз с красивой ровной кожурой, примечательным желтым пятном и сухим хвостиком, не спешите отдавать за него деньги.
Сквозные отверстия
Сейчас речь идет не о поверхностных мелких углублениях (следах от укусов насекомых), а глубоких ровных отверстиях. Их вид должен насторожить. Даже если отверстия никак не связаны с нитратными иголками, часть мякоти будет повреждена. От этого и качество арбуза оставляет желать лучшего.
Желтая корка
Желтая корка в арбузе свидетельствует о том, что ягоду выращивали с помощью стимуляторов роста, к примеру азота. Если превысить допустимую норму, за 3 недели можно получить плод весом до 10 кг. А еще в таком арбузе вы заметите белые прожилки в мякоти. Избегайте ягод с желтой коркой и прожилками, чтобы не отравиться.
Большая полость внутри
Если вы разрезали арбуз, а внутри пустота и разрывы мякоти, лучше ягоду не употреблять в пищу. Эти признаки говорят о том, что плод переспел. А еще он может содержать гормоны роста. Переспелый арбуз слегка горчит, а арбуз с гормонами вызывает отравление.
Тест на цвет
Если вы сомневаетесь в качестве арбуза, проверить его на содержание нитратов можете с помощью следующего теста. Опустите кусочек мякоти в чистую воду комнатной температуры. Если в ягоде присутствуют нитраты, жидкость окрасится в насыщенный розовый цвет. Конечно, такой арбуз не пригоден к употреблению.
Если вы заметили хотя бы одно из вышеописанных явлений в ягоде, которую разрезали, не спешите ставить ее на стол. Ведь количество нитратов в арбузе может быть опасно для здоровья. Чтобы выбрать натуральный сладкий арбуз, следуйте инструкциям по нашей ссылке. А в комментариях расскажите, как вы выбираете этот продукт!
польза и вред, фото, сорта, выращивание и уход
Желтые арбузы лишь недавно появились на мировом рынке, но уже понравились любителям сочной ягоды. Корочку желтый арбуз имеет такую же, как и красный, но мякоть этих плодов имеет насыщенный желтый цвет.
Как появились желтые арбузы?
Желтый арбуз – это гибрид, полученный впервые иностранными селекционерами при скрещивании дикого и окультуренного арбуза. Первый подобный урожай был собран на Средиземноморье. Выращивают желтые арбузы сегодня по большей части в южных регионах. Хотя и в средних областях все чаще попадаются в продаже местные желтые диковинки.
Фото ломтиков желтого и красного арбуза
По внешнему виду желтые арбузы очень похожи на красные. По форме они могут быть овальными или круглыми. Их корочка зеленая, в полоску или просто однотонная. Мякоть всегда желтая, но бывают плоды с более ярким или светлым желтым цветом. Вес плодов колеблется от 3 кг до 10 кг. Но тут стоит учитывать, что самые большие плоды вызревают обычно в жарком южном климате, а в северных областях вес арбуза может быть в переделах 1-5 кг.
Чем отличается желтый арбуз от красного?
Ознакомьтесь также с этими статьями
Главное отличие между желтым и красным арбузом – цвет мякоти, но чем еще они могут различаться?
- Семян в желтых арбузах обычно немного или вообще нет. Для этой разновидности это вполне нормально.
- Вкус арбуза с желтой мякотью часто имеет нотки различных экзотических привкусов (манго, лимон, ананас), иногда вкус отдает тыквой. А у классического красного арбуза подобных привкусов нет.
- Желтые арбузы созревают рано, во всяком случае, те сорта, которые уже созданы.
- Корочка желтого арбуза очень сухая и твердая, поэтому варенье или цукаты из них обычно не варят.
- Стоимость желтых плодов обычно выше, чем красных.
Фото желтого арбуза
Полезные свойства желтых арбузов
Состав желтого арбуза во многом отличается от красного. Но он очень даже полезный и имеет в обилие витаминов A, B1, B2, B5, B6, B9, E, C, PP. Одна долька (150 г в среднем) содержит 38 ккал, 0 г жира, 11 г углеводов, 1 г клетчатки и обеспечивает человека 17% суточной нормы витамина A, 21% витамина C. Также в нем много кальция, калия, магния, железа, натрия, фосфора.
- Арбуз с желтой мякотью положительно влияет на иммунную систему, помогает бороться с инфекциями, вирусами.
- Является отличным мочегонным средством.
- Это действенное чистящее средство для организма. Арбуз при переваривании выводит из желудка и кишечника вредные продукты распада, очищает организм от переваренной пищи.
- Благодаря обилию витамина A в составе, желтый арбуз благоприятно воздействует на зрение, способствует предотвращению глазных болезней.
- Кальций оказывает благотворное действие на ногти, волосы и кости человека.
- Обилие железа, магния и калия в составе имеет хорошее действие на сердце и сосуды, снижает риск возникновения анемии.
- Желтый арбуз полезен для людей на диете, так как содержит мало калорий, но при этом довольно питателен. Также он прописывается людям, борющимся с лишним весом и больным атеросклерозом.
Вред и противопоказания
Советуем к прочтению другие наши статьи
Есть желтые арбузы не менее полезно, чем красные, но и они имеют ряд противопоказаний.
- Нельзя есть слишком много арбуза, так как это может привести к проблемам с кишечником.
- Не рекомендуется для людей, больных диабетом.
- Может навредить людям, имеющим почечную недостаточность, так как дает сильную нагрузку на почки.
- При индивидуальной непереносимости продукта его потребление нужно прекратить.
Лучшие желтые сорта арбузов с описанием
Несмотря на то, что желтый арбуз можно считать новинкой на мировом рынке, уже сегодня существует более 9 сортов интересной ягоды, которые продаются в семенных магазинах и успешно выращиваются огородниками в разных странах.
- «Лунный» – самый известный вид желтого арбуза. Созревает за 70-75 дней. Мякоть желтая, яркая. Вкус арбузный с нотками манго. Выдерживает незначительные похолодания.
- «Голден Грейс» – голландский сорт. Растет до 8 кг в среднем. Мякоть желтая, сахаристая. Имеется отличная устойчивость к заморозкам.
- «Принц Гамлет» – сорт русских селекционеров. Кожура зеленая в полоску, мякоть светло-желтая. Вкус немного напоминает ананас, впрочем, как и цвет. Для созревания ему необходимо всего 70 суток.
- «Кавбуз» – украинский сорт. Выглядит как арбуз, в разрезе очень красивый, однако вкус у него тыквенный. Именно из-за вкуса большого распространения он не получил, но семена доступны для приобретения в большинстве стран Европы, Азии.
Также большой популярности набирают такие сорта арбузов с желтой мякотью как: «Оранжевый медок», «Орандж Кинг F1», «Желтый дракон», «Примаоранж», «Янусик» и др.
Фото семян арбузов с желтой мякотью
Как выращивать желтый арбуз?
Как и в случае красной разновидности, желтый арбуз очень привередлив к выращиванию. Ему крайне важно много солнца, сухая погода, своевременные поливы и качественная земля. Его можно выращивать семенами или же рассадным методом. Почва под посадку обязана быть рыхлой, питательной, удобренной с осени минеральными веществами и перегноем.
На рассаду семена арбуза высевают уже в конце марта, чтобы примерно с середины мая можно было пересадить их на постоянное место. Участок под посадку должен быть солнечным, максимально светлым, без тени. Допустимо выращивание в теплице на шпалере.
Куст желтого арбуза обычно имеет очень мощную и развитую корневую систему, но обращаться с растением все же стоит очень аккуратно, как и с красной разновидностью. Более подробные нормы выращивания желтых арбузов, могут отличаться у определенных сортов, так как их сроки созревания, привередливость к почве, климату, поливу, могут быть различными.
Стоит отметить, что желтые арбузы лучше всего растут именно в южных регионах, хотя и в средних их выращивают. Правда плоды получаются меньше, и сладость может быть заниженной.
В Роскачестве рассказали, как выбрать арбуз — Общество
МОСКВА, 3 августа. /ТАСС/. Роскачество составило рекомендации по выбору арбуза и советует покупать цельный, чистый плод с матовой коркой. Об этом говорится в сообщении организации.
«Качественный плод внешне должен выглядеть свежим, целым, чистым, с окраской и матовым блеском корки», — отмечается в сообщении.
Как утверждают эксперты, если корка «глянцевая», то арбуз недозрел. Они также советуют постучать по арбузу. При этом звук должен быть не глухим и не звонким, а чем-то средним между ними — гулким, напоминающим вибрацию. «Глухой звук — арбуз перезрел, если слишком звонкий — недозрел», — сообщили в Роскачестве.
Рекомендуется проверять арбуз на трещины и повреждения. На корке хорошего арбуза не допускается большое количество дефектов, например, побитостей, рубцов и трещин. Побитости и трещины — результат хранения и транспортировки ягоды. Не стоит искать на поверхности следы от уколов или думать, что трещины — результат того, что в мякоть арбуза закачивали нитраты, советуют в Роскачестве.
Эксперты напоминают, что белая часть корки арбуза может содержать следы удобрений, поэтому рекомендуется употреблять в пищу только красную мякоть. По мнению Роскачества, мыть арбуз стоит качественно, лучше с моющим средством. «Как отмечают врачи, отравления, которые возможны после употребления арбуза, вызваны чаще всего не нитратами, а плохой гигиеной», — отмечают эксперты.
Использование нитратомера при выборе практически бесполезно, поскольку, как сообщили в Роскачестве, для того, чтобы такой прибор давал точный результат, он должен находиться в стерильной среде, которую обычный потребитель обеспечить не в силах. Эксперты утверждают: высохший арбузный хвостик — не 100% признак вкусного арбуза. Вполне возможно, что он мог высохнуть во время транспортировки.
Другие советы
При выборе арбуза эксперты Роскачества советуют найти земляное пятно — это место, на котором арбуз лежал на земле. Туда не поступает солнечный свет, а значит, не вырабатывается хлорофилл (пигмент, окрашивающий растения в зеленый цвет). Пятно должно быть ярко-желтого цвета — чем ярче, тем лучше, что означает, что арбуз был собран вовремя. При этом земляное пятно должно быть только одно.
Роскачество не советует сжимать арбуз для того, чтобы определить, насколько он спелый. «Арбуз хрустит при надавливании всего один раз. И, вероятнее всего, он уже хрустнул при транспортировке. Повторное надавливание ни к чему не приведет», — говорится в сообщении.
Агрономы советуют покупать арбузы возле арбузных полей: ягоды там полностью дозревшие. Как поясняет Роскачество, это связано с тем, что они не транспортировались, зачастую были собраны прямо в этот день. Второе место агрономы отдают рынкам и развалам, поэтому при выборе нужно учитывать фактор транспортировки. Чем больше времени требуется на доставку плодов с поля до прилавка, тем больше вероятность, что арбуз сорвали недозрелым.
По возможности стоит обращать внимание на сорт арбуза. Как пояснили в Роскачестве, арбузы ранних сортов быстрее созревают, но получают меньше солнечного света. За счет этого они менее крупные (7-10 кг) и менее сладкие. Хранятся такие арбузы недолго: от одной до двух недель.
Однако, чтобы увеличить срок хранения и не «убить» их транспортировкой, чаще всего ранние арбузы собирают недозревшими. «Выбрав сочный и сладкий арбуз, не забывайте, что диетологи не рекомендуют употреблять больше полутора килограммов арбуза в день, иначе мочегонные свойства пойдут во вред: из клеток начнут вымываться полезные вещества», — заключили в Роскачестве.
какой внутри и с чем скрещен
Как же прекрасно насладиться арбузом жарким летним днем. Данная ягода чрезвычайно популярна среди любителей сочных и сладких продуктов, которые выращиваются на садово-огородных участках. Среди обычных арбузов, которые обладают мякотью красного цвета, четко выделился как отдельный сорт – желтый арбуз.
История вида
Желтый арбуз появился в ягодном мире путем экспериментов, которые проводили селекционеры всего лишь несколько десятилетий назад. Исходными элементами, которые были скрещены, стали дикий арбуз и обыкновенный красный.
Как известно, дикий арбуз невозможно принимать в качестве пищи из-за отвратительного вкуса. Интересным фактом после скрещивания стало сохранение лишь только изначального цвета его мякоти.
Получившаяся ягода может иметь как круглую, так и немного овальную форму, однако и в том, и в другом случае цвет мякоти остается неизменным – желтым. Отличается она также от обыкновенного красного и своим уникальным вкусом. В настоящее время такой арбуз получил в народе название лунный или «бейби». Особой популярностью сорт пользуется в Испании и Таиланде. В этих странах количество выращенных желтых арбузов в несколько раз превышает показатели урожайности красных.
В Россию желтый арбуз попал совсем недавно. Его разведением и популяризацией активно занимаются в Астраханской области.
Характеристики и описание
Арбуз считается единственной ягодой, которую одновременно можно отнести и к фруктам, и к овощам. Зачастую обладает темным цветом кожуры, на которой практически отсутствуют полоски. Чаще всего вырастают плоды небольшого размера, однако имеют необыкновенно сочную мякоть желтого цвета.
По вкусовым качествам сорт чем-то напоминает одновременно лимон, манго, а также тыкву. Интересно то, что проявление тыквенных свойств определяется степенью зрелости арбуза и принадлежности к тому или иному сорту.
Желтый арбуз смело можно отнести к очень сочным ягодам, однако при этом нельзя назвать его очень сладким. В данной ягоде практически отсутствуют косточки. Среди всех известных арбузов самым среднестатистическим по весу можно считать ягоду в 6 кг, а минимальный – 2 кг. Если же интересуют рекордные отметки, то самый огромный арбуз имел вес в 159 кг, а выращен он был в США в 2013 году.
Разновидности
Необычайно популярными считаются следующие виды:
- «Желтый дракон»;
- «Голден Грейс»;
- «Яносик»;
- «Лунный»;
- «Имбар» F1;
- «Пич»;
- «Еллоу долл» и др.
«Желтый дракон» относится к ранним сортам, потому что плод созревает за 60 дней. Ягода имеет обычно немного овальную форму, темную кожуру, а также оранжево-желтую мякоть. Арбуз имеет ярко выраженный вкус меда, а его масса колеблется от 4 до 7 кг.
«Голден Грейс» считается среднеспелым сортом, потому что снять пробу со своего участка станет возможным лишь только спустя 75 дней минимум. Данный гибрид обладает ярко-желтой по цвету окраской внутри, а также отличается сладким вкусом, который напоминает сахар. Отличительной чертой от предыдущего сорта считается вес ягоды, которая вырастает намного крупнее (сорт позволяет получить экземпляры до 8 кг). Имеется также отличное достоинство – это выдерживание пониженных температур, что позволило получить популярность как в России, так и за ее пределами.
К ранним сортам можно отнести и «Яносик», имеющий немного приплюснутую форму со светло-зеленой кожурой, на которой едва видны полоски. Но это никак не повлияло на вкусовые качества, а, наоборот, сделало плод еще более сладким. Имеет гибрид уникальную устойчивость к неблагоприятным условиям окружающей среды. Плоды обладают весом от 3 кг.
Особой популярностью пользуется сорт «Лунный», который отлично зарекомендовал себя из-за уникальной овальной формы и полосатого вида кожуры. Также обладает повышенной защитой к воздействию негативных природных воздействий и имеет вес от 3 кг. Относится арбуз к ранним сортам.
Интересным гибридом, который имеет сверхбыстрый срок созревания плодов, считается «Примаголд» F1. Он успевает созревать за 40 суток, а внутри невозможно найти семечек. Что же касается вкусовых качеств, то арбуз имеет необычайный и нежно-сладкий вкус. Ягода имеет вес в среднем 4 кг.
Если же захочется попробовать персик, то можно вырастить сорт «Пич», который характеризуется крупными размерами плодов – до 6 кг. Мякоть имеет розово-оранжевый цвет.
Для любителей создания удивительных моментов есть «Еллоу долл». Сорт считается единственным среди всех других сортов желтых арбузов, кожура которого является съедобной. Мякоть имеет четко выраженный медовый привкус. Также есть уникальный сорт «Кавбуз», который был получен украинскими селекционерами. Мякоть такого арбуза нельзя принимать в пищу в сыром виде – она отлично подходит для приготовления различных каш.
Особой популярностью в Таиланде пользуется «Желтый дракон», в США – «Еллоу долл», а в Польше – «Янусик».
Агротехника
Существует несколько способов вырастить желтый арбуз. Самым распространенным считается выращивание непосредственно на грядке, однако можно сначала получить из семечки рассаду, а лишь только потом произвести перенос на участок. Следует знать то, что данная ягода относится к свето- и теплолюбивым растениям, поэтому необходимо правильно выбирать участок земли, где будет производиться выращивание. Нельзя также забывать о проведении полива, но и постоянно заливать растение не стоит, потому что они подвержены критическому воздействию от гидроудара, вследствие чего лопаются.
Особое внимание стоит уделить плети растения, которая считается необыкновенно нежной и тонкой, однако это не мешает получать плоды с весом до 6 кг.
Подготовка семян
Если был выбран путь выращивания через рассаду, то необходимо предварительно подготовить смесь из торфа, песка, перегноя и древесной золы. При этом нужно правильно подобрать количество ингредиентов: древесная зола берется с расчета 200–250 гр на 10 кг готовой смеси, а вот все остальное берется в равных пропорциях.
Важно учитывать еще тот факт, что рассада очень капризна к пересаживанию, поэтому нужно производить выращивание в отдельной таре. Прекрасно зарекомендовали себя торфяные стаканчики или одноразовая посуда, но нужно сделать дополнительные отверстия для выхода воды. Также следует уделить внимание объему смеси, в который будут высаживаться семена. Оптимальным считается показание в 300 мл. В таком случае очень легко и удобно доставать получившийся ком.
Для того чтобы обзавестись семенами, можно посетить обычный садово-огороднический магазин.
Рекомендуется также перед высадкой оставить их в теплой воде на пару часов, а потом переместить в раствор перманганата калия дополнительно еще на час, а лишь потом только промывать водой. После проведения данных процедур семена будут считаться готовыми к высадке.
Посев и ухаживание за рассадой
Для того чтобы получить хороший урожай, рекомендуется заняться посевом семян в марте или апреле. В специально подготовленные ранее емкости укладывается субстрат так, чтобы он занимал примерно 75% пространства. После этого нужно полить его водой и выложить по 2 семечки, затем произвести укрывание торфяной смесью. Полученная грядка укрывается пленкой, чтобы получить скорый результат.
После появления всходов необходимо производить умеренный полив рассады. Заливают воду по краям тары, а также производится последующее рыхление образовавшейся корки. Важным условием считается обеспечение 12-часового светового дня. Специалисты рекомендуют заранее обзавестись лампой, которая будет специально устанавливаться над рассадой для поддержания данного показателя.
После того как у рассады появится третий листок, ее можно немного подкормить при помощи минеральных удобрений или же жидкого коровяка.
Пересаживание в грунт
Спустя некоторое время необходимо будет приступать к финальной стадии в подготовке рассады, а именно – высаживанию на участке. Необходимо учитывать все факторы, которые оказывают влияние на рассаду: освещенность, обогрев, тип почвы. Идеальной считается песчаная или супесчаная почва, которая располагается с южной стороны и не имеет тени от деревьев или построек.
Важно производить специальную закалку своей рассады перед высадкой в грунт. Для этого нужно за пару дней выносить ее на проветривание и немного уменьшить полив. Необходимо обеспечить целостность кома, в котором располагается корневая система растения.
Об арбузах с цветной мякотью смотрите в следующем видео.
youtube.com/embed/tWEuppUAec8?modestbranding=1&iv_load_policy=3&rel=0″/>
Карта сайта
Карта сайта
Информация об университете размещается в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2012 года №273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», приказом Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки от 14.08.2020 №831, методическими рекомендациями представления информации об образовательной организации высшего образования в открытых источниках с учетом соблюдения требований законодательства в сфере образования.
Донской государственный аграрный университет представляет собой крупный региональный центр аграрного образования, который осуществляет подготовку специалистов, ведет научные исследования, вносит весомый вклад в развитие экономики, науки, техники и технологии агропромышленного комплекса Ростовской области, Южного Федерального округа и Российской Федерации в целом. Подтверждением этому служат результаты национальных рейтингов образовательных организаций высшего образования. По данным Международного информагентства «Россия сегодня» и агентства «Интерфакс» Донской ГАУ входит в число наиболее востребованных сельскохозяйственных вузов России.
Донской государственный аграрный университет позволяет получить качественное образование в соответствии с потребностями рынка труда, интересами и уровнем подготовки личности. На основании Лицензии на право ведения образовательной деятельности № 1751 от 10 ноября 2015 года и Свидетельство о государственной аккредитации №3619 от 09 июля 2021 года университет реализует широкий спектр образовательных программ.
ФГБОУ ВО «Донской ГАУ» реализует следующие уровни профессионального образования:
1) среднее профессиональное образование;
2) высшее образование – бакалавриат;
3) высшее образование – специалитет, магистратура;
4) высшее образование – подготовка кадров высшей квалификации в аспирантуре.
Донской государственный аграрный университет большое внимание уделяет формированию в вузе безбарьерной архитектурной среды, организации обучения инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья, развитию и обслуживанию информационно-технологической базы обучения, развитию образовательных технологий, разработке образовательных программ и учебно-методического обеспечения, в том числе адаптационных, реализации мероприятий по социокультурной реабилитации, содействию трудоустройству выпускников с ограниченными возможностями здоровья.
В арбузе желтые пятна внутри
Почему арбуз желтый внутри — возможные причины
Когда начинается сезон арбузов, то очень сложно отказать себе в удовольствии съесть несколько кусочков сладкой сочной мякоти. После зимних холодов организму не хватает витаминов, и он просто требует ароматных фруктов и ягод. Такое желание напрочь убивает всю бдительность, и покупатели совершенно не обращают внимания на внешний вид товара. А также их не волнует мнение врачей о том, что ранние плоды могут вызвать расстройство ЖКТ, аллергические реакции и даже отравление. И очень зря!
Почему аграрии идут на обман
Из-за большой любви покупателей к арбузам, недобросовестные аграрии стараются, как можно раньше их вырастить и пустить в продажу по самой высокой цене. Для этого они стимулируют рост ягоды азотными удобрениями, что очень вредно как для арбуза, так и для потребителя. Избыточное количество химии приводит к скоплению нитратов в плоде. Ранние арбузы не отличаются медовым ароматом, а внешний вид мякоти зачастую оставляет желать лучшего. Вот почему, арбуз желтый внутри с прожилками белого или коричневого цвета должен насторожить потребителя. Данные признаки говорят о том, что арбуз непригоден к употреблению.
Аграрии, настроенные на быстрый заработок, стремятся получить максимально ранний и обильный урожай. Для достижения своих целей они используют варварские способы, поливая бахчу излишками азотосодержащих удобрений. Такой подход провоцирует скопление вредных веществ в мякоти плода. Если покупатель будет употреблять в пищу в большом количестве ранние арбузы, это может гарантировать серьезные проблемы со здоровьем. А вот продавцы и производители довольны, потому что:
- могут заработать еще до того, как обычные арбузы созревают на полях;
- получают дополнительную прибыль с большого веса арбузов, который набрался быстро из-за применения химии.
Больше всего от таких незаконных методов страдает покупатель. Он поддается искушению и покупает ранние плоды, притом, что ягода оказывается невкусной, без арбузного яркого аромата и даже опасной для здоровья.
Обидно, что нечистоплотные предприниматели в погоне за прибылью не думают о покупателях, а только о своем кармане. Они идут на прямые нарушения, заливают поля химикатами, покупают самые дешевые непроверенные семена и не следят за качеством хранения срезанных плодов. Все эти нарушения приводят к тому, что реализаторы покупают заведомо некачественный продукт, который с каждым днем становится все хуже и хуже.
Как отличить хороший арбуз от нитратного
Очень часто любители ранних арбузов обращаются в больницу с симптомами отравления. Так организм реагирует на мякоть плода, перенасыщенного азотистыми соединениями. В нормальных дозах азотные удобрения незаменимы для хорошей урожайности. Однако если их количество превышает допустимое значение, то это сильно влияет на вкусовые характеристики арбуза и его пользу. Хоть такая технология и позволяет за 14–21 день получить внешне зрелый плод, который раздувается до 10 килограммов в весе, но аграриям приходится выбирать между здоровьем и заработком. К сравнению скажем, что для созревания арбуза на поле понадобится до 90 суток.
Основной признак перенасыщения бахчевых нитратами — желтизна в мякоти, белые прожилки и большое количество недозрелых семечек. Такие изменения в арбузе формируются именно из-за перенасыщения химикатами. Паутинка прожилок снабжает незрелый плод необходимыми веществами для быстрого роста и созревания. Переизбыток нитратов приводит как к быстрому росту плодов, так и к их быстрому старению. Со временем белые прожилки темнеют и становятся желтыми, а позже огрубевают и могут приобрести характерный светло-коричневый оттенок.
Употребление в пищу арбузов с избыточным количеством азота в мякоти приводит к его накоплению в организме человека. Из-за этого наблюдаются сбои в работе пищеварительной и дыхательной систем, нарушаются обменные процессы и расшатывается нервная система. Если в организме скапливается большое количество нитратов, это может привести к кислородному голоданию и даже к разрушению иммунной системы. Именно поэтому рекомендуется отказаться от употребления ранних арбузов, особенно, если в разрезе мякоть оказалась в прожилках и желтоватых пятнах.
Организм взрослого человека может нормально перенести до 200 мг нитратов, попавших с едой, но если эту дозу превысить втрое, то нанесение непоправимого вреда здоровью обеспечено. Для ребенка токсичным станет даже 10 мг азотистых соединений, которые попадут в его организм.
Признаки спелого плода, который вырос без постороннего вмешательства:
- Твердая корка со сравнительно бледным рисунком, притом, что полосы должны быть хорошо очерчены.
- Мякоть сахарная без глянцевого блеска насыщенного цвета, если она бледно-розовая, то стоит задуматься о наличии нитратов.
- Желтое пятно сбоку говорит о том, что плод дозревал лежа на поле больше чем две недели. Обратите внимание на то, что пятно не должно быть белого цвета и слишком большим.
- Зрелый хороший плод при нажатии издает характерный хруст, а при стуке по корке слышится звонкий звук. Если при стуке издается глухой звук — это говорит о том, что плод перезрел или, наоборот, еще зеленый.
Перед покупкой арбуза попросите, чтобы продавец предоставил свидетельство Санэпиднадзора и документы, которые засвидетельствуют проверку товара ветслужбой. Данные документы может и не дадут полной гарантии о качестве продукта, но значительно снизят риски отравления, потому что они выдаются только после проверки на пестициды, тяжелые металлы и избыточное количество нитратов.
Опытные пути проверки арбуза на наличие химикатов
Не всегда можно по внешнему виду уверенно определить, дозрел арбуз самостоятельно или под действием избыточного количества химикатов. Рекомендуется по приходу домой изучить мякоть, даже если внешне не виднеются желтые или белые прожилки.
Для опытной проверки потребуется всего лишь стакан обычной воды и мякоть арбуза. Кусочек мякоти выбранной ягоды разминается и опускается в стакан с водой. Плод без нитратов не должен окрасить воду, максимум она станет слегка мутной. Тогда как розовый или насыщенный малиновый окрас жидкости говорит о наличии химикатов.
При постукивании по плоду, выращенному на нитратах, будет ощущение удара по резиновому мячу. Если при нажатии на внешне зрелый плод не слышится треск, то это тоже говорит о наличии большого количества химии в нем. А также обратите внимание на кожицу арбуза, если на ней виднеются небольшие коричневые или желтоватые пятна, то лучше отказаться от покупки.
В конце статьи можно сказать, что лучше всего отказаться от покупки ранних арбузов, а подождать когда на базарах и в магазинах появится большое количество естественно выращенной бахчи. Даже если вы все-таки не сдержались и решили попробовать арбуз в начале лета, хорошо его изучите на предмет наличия вышеописанных симптомов. Желтое пятно на боку не всегда может дать 100% гарантии, что плод вызрел именно на поле. Когда вам кажется, что плод несет в себе вред, ни в коем случае не предлагайте его ребенку. Если взрослый организм может справиться с переизбытком нитратов, то детский не всегда, что приведет к отравлению. Берегите здоровье своей семьи!
idachi.ru
Спелый арбуз должен быть с желтым пятном и яркими полосками — Российская газета
В августе традиционно стартует официальный бахчевой сезон. И хотя полосатые плоды начали продавать в магазинах уже в июле и даже в июне, покупать их стоит только в августе и сентябре. Считается, что чем ближе к сентябрю, тем меньше риска нарваться на нитратные арбузы. О чем надо помнить, отправляясь за созревшим «полосатиком» в супермаркет, на рынок или бахчевой развал?
— Арбуз — очень ответственная покупка, поэтому надо ее делать на рынках, официальных бахчевых развалах или в крупных сетевых магазинах, где в случае чего можно предъявить претензии. Но надо иметь в виду, что даже это не гарантирует удачной покупки.
— Все бахчевые развалы должны быть оборудованы столом, навесом от дождя и солнца, весами, поддонами для хранения арбузов и дынь. Они не могут размещаться на газонах, у остановок наземного транспорта, в подземных переходах, арках, на тротуарах, а также в 25-метровой зоне от периметра технических сооружений и наземных вестибюлей станций метрополитена.
— Продавцы не должны разрезать арбузы для пробы покупателям.
Теперь приглядимся непосредственно к самому плоду. На что обратить внимание?
— На боку арбуза нет желтого, а еще лучше оранжевого пятна? Значит, он дозревал не на бахче, в нем меньше полезных веществ. Однако слишком большое пятно, наоборот, сулит неважный вкус — такие пятна образуются при недостатке тепла и солнца.
— Если на коре имеются подозрительные наросты, то, возможно, недобросовестные предприниматели вкалывали в него стимуляторы роста.
— Маленькое мягкое пятнышко с точкой в центре говорит о том, что «полосатику» делали уколы.
— Из арбузов одной партии выбирайте крупный, более спелый, но не гигантский и тяжелый.
— Чем контрастнее и ярче черно-зеленые полоски на «теле» арбуза, тем он более спелый.
— Потрите корку и понюхайте: если пахнет свежескошенной травой — арбуз незрелый.
— Хороший арбуз покрыт твердой блестящей коркой, которую трудно проткнуть ногтем.
— Обязательно проверяйте целостность корки, нет ли на ней подгнивших мест, порезов или вмятин.
— Постучите по арбузу, при этом должен слышаться чистый звонкий звук.
— Сухой хвостик не показатель спелого плода. Важнее приглядеться к тому месту, откуда растет этот хвостик, так называемой «пуговице». Если она выпуклая с посветлевшими мозолистыми краями, то это и есть более верная примета спелого арбуза.
— Арбуз — двуполая ягода. Особенно сладкими бывают, как правило, «девочки» — арбузы с более широким кружком на «полюсе», противоположном хвостику. У «мужской» особи низ ягоды выпуклый, а кружочек на ней маленький.
Как узнать нитратный арбуз
Очень часто арбузы «перекармливают» нитратами. Как определить такой арбуз?
— У «нитратного» плода мякоть — интенсивно красного цвета с легким фиолетовым оттенком. Волокна в мякоти не белые, а желтоватые. У «неправильного» арбуза поверхность среза гладкая, глянцевая, а в «правильном» она искрится крупинками.
— Есть еще один способ узнать о «сути» арбуза. Можно опустить кусочек арбузной мякоти в стакан воды. Если плод хороший, вода просто помутнеет, а если она порозовела — перед вами ягода, перекормленная нитратами.
— Не доедайте арбуз до самой корки. Наиболее ядовитой может быть мякоть у кожуры толщиной примерно 3 см.
— Прием «нитратного» арбуза способен вызвать тошноту, рвоту, желудочные боли и понос. Еще более опасен он для детей и почечных больных.
Специалисты также советуют: перед тем как подать арбуз на стол, его надо вымыть два раза с мылом, желательно с применением щетки. Есть арбуз желательно примерно за пару часов до или после приема пищи.
О пользе и вреде арбуза
Арбуз обладает сильным мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, жаропонижающим, слабительным и общеукрепляющим свойствами. Его потребление нормализует процессы обмена веществ и усиливает перистальтику кишечника, а клетчатка арбузной мякоти способствует выведению холестерина. Длительное употребление мякоти способствует излечению хронических гастритов, а также улучшает состояние больных сахарным диабетом.
Арбуз содержит ликопен — очень сильный антиоксидант. Считается, что за счет этого арбузы помогают вылечить мужское бесплодие.
Арбузы полезны при подагре, артрите, болезнях печени, желчного пузыря, гипертонии, анемии. Содержащиеся в соке арбуза вещества помогают при лечении атеросклероза.
Содержащаяся в арбузах витамин В9, или фолиевая кислота, полезна будущим мамам во время беременности, поскольку нужна для нормального развития плода.
Семена арбуза обладают противоглистным действием. Наиболее сильное глистогонное действие оказывает специальные препараты из семян арбуза.
Людям с болезнями мочеполовой системы не стоит увлекаться этой бахчевой культурой. Так же, как и тем, кто страдает от больших камней в почках, — мочегонное действие арбуза может спровоцировать их движение, и тогда почечные колики гарантированы.
Арбузная маска
Слой ваты (или марли, сложенной в несколько слоев) смочить соком арбуза и наложить на лицо и на шею на 15-20 минут. Затем смыть водой и смазать кожу кремом. Эта маска применяется для предупреждения дряблости как сухой, так и жирной кожи. Она витаминизирует, тонизирует улучшает кожу лица, делая ее более гладкой и мягкой.
Знаете ли вы
Родиной арбуза является Южная Африка.
Многие ботаники считают некорректным называть арбуз ягодой. Плод арбуза — тыквина, которая только по строению схожа с ягодой.
На юге из арбуза готовят нардек (арбузный мед), упаривая арбузный сок до густоты меда.
В честь полосатого плода каждый год проводится Камышинский арбузный фестиваль, который начинается «Арбузным парадом».
rg.ru
Разрезали арбуз,а он внутри желтый???Почему?Его есть можно или отравимся?
<a rel=»nofollow» href=»http://30rus.livejournal.com/9421.html» target=»_blank» > Такой? </a> Если у разрезанного арбуза в самой середине нет мякоти, то, скорее всего, для скорейшего роста и созревания его пичкали химией. Не надо есть арбуз с мякотью насыщенного красного цвета с чуть фиолетовым оттенком. Красивой мякоть становится от большого количества азотных удобрений и стимуляторов роста. Мякоть у корочки арбуза должна быть белой без оттенков желтого и коричневого цвета. ЖЕЛТИЗНА говорит о большом содержании нитратов. На мякоти хорошего кавуна всегда есть крахмальные крупинки.
лучше не стоит…
Думаю лучше купить другой ))))
Есть, конечно, желтые сорта арбузов — на Западе считаются элитными, но вкус такой же. Это если цвет интенсивно желтый, а мякоть нормальной консистенции.. . А если неспелый, тогда другое дело! Не ешь! Просто невкусно и не полезно!
Наверное напичканый чем то, если не желаешь залечь в больничку, лучше не рискуй.
Знаете, как проверить арбуз (с химикатами или нет) Кусочек мякоти кладете в стакан с водой, если вода окрашивается от арбуза в розовый цвет-значит ни в коем случае в пищу не употребляйте.
Благодаря стремительному прогрессу в современной науки, на протяжении последних десятилетий появилось много новых и необычных видов фруктов и овощей. Как правило, интересные гибриды получаются путем скрещивания двух или нескольких культур. Одним из таких гибридов и является желтый арбуз, который пока еще не приобрел широкую популярность среди наших соотечественников. Внешний вид этого плода практически идентичен традиционному арбузу, исключение составляет только лишь цвет мякоти, который в данном случае является ярко-желтым. Что касается вкусовых качеств, желтый арбуз является менее сладким. При ближайшем рассмотрении можно найти и некоторые другие отличительные особенности — так, например, в желтом арбузе гораздо меньше зернышек, а вот по калорийности он превосходит своего «родственника» с красной мякотью. Желтый арбуз появился на свет в результате скрещивания традиционного арбуза вместе с дикорастущим желтым арбузом. Кстати, дикий арбуз являлся совершенно несъедобным. В настоящее время культивацией желтых арбузов занимаются в Таиланде, а также в Испании. Что примечательно, форма, а также сезон урожая арбузов существенно различается. В Испании желтые арбузы созревают в летнее время и имеют традиционную круглую форму. А вот в Таиланде эти арбузы являются овальными и созревают зимой. Кстати, больше всего ценятся желтые арбузы именно жителями Таиланда, которые верят в то, что эти плоды, благодаря своему желтому цвету, способны притягивать богатство. Они называют их Тэнг-Мо. Китайцы также очень уважают желтые арбузы и поэтому активно скупают их в Таиланде. Желтый арбуз Российские селекционеры тоже приложили немало усилий, чтобы вырастить желтый арбуз. И им это удалось. Правда, для выведения нового сорта потребовалось очень много времени — целых десять лет. Получившемуся сорту арбуза присвоили красивое название — Лунный. Интересно, что он получился гораздо более сладким по сравнению с зарубежными сортами. Более того, его вкус довольно-таки специфический, поскольку в нем сочетаются вкусовые и ароматические свойства нескольких плодов — а именно, манго, лимона и тыквы.
touch.otvet.mail.ru
Как выбрать арбуз
Арбуз — ягода, обожаемая за её вкус и пользу взрослыми и детьми, но не все арбузы полезны одинаково. В этой статье вы узнаете, как выбрать арбуз, чтобы тот был: сладким, полезным, спелым и содержал минимум нитратов и удобрений вроде «селитра». Итак, приступаем!
Пол арбуза
Арбуз — это двуполая ягода. У особи «мужского» пола низ ягоды выпуклый, и маленький кружочек на ней. У «девочек» более плоский низ, а кружок широкий. «Девушки» считаются вкуснее: сахара в них больше, а косточек меньше.
Корка
Спелый арбуз должен быть покрыт блестящей твердой коркой, которую тяжело проткнуть ногтем, а это потому, что, «закончив» с бахчой, арбуз больше не может впитывать влагу, поэтому его корка затвердевает. А если ноготь с легкостью протыкает арбузную кожу, то плод сырой, незрелый. Еще можно потереть корку и понюхать: о некондиционности также говорит запах свежескошенной травы.
Место покупки
Никогда не приобретайте арбузы возле дорог, с машин, на въезде в город и в других импровизированных местах торговли. Крайне высок риск нарваться на некачественный продукт. У продавца нужно требовать все документы на арбузы — в числе которых свидетельство органов санэпиднадзора, как бы там ни было, но у вас есть право знать, за что вы платите свои деньги. Однако с 1 июля 2010 г поменялся порядок, точнее, теперь с документами полный бардак, обязательная сертификация отменена и нет никаких гарантий и все подобное. Что тут сделать – не понятно. Ориентируйтесь на все прочие пункты.
Не просите выбрать вам арбуз у продавца «на его усмотрение». Цель продавца — продать, а что он продаст вам — зависит от его совести, но прислушивается к ней, к сожалению, далеко не каждый человек.
Цвет ягоды
Чем больше выражен контраст цветов, тем сильнее будет вкус и аромат арбуза. Теоретически на арбузе не должно быть матового налета (так как это признак неспелости). Почти перед продажей арбузы трут тряпкой до зеркального блеска. Так что данный признак работает лишь в том случае, когда продавец не мухлюет.
Дефекты
Осмотрите плод внимательно – если в центре есть небольшое подгнившее место с точкой — значит, его, скорее всего, шприцевали (вводили шприцем селитру внутрь плода). Эту прелесть пускай едят сами продавцы. Не покупайте плоды с вмятинами, трещинами и другими следами насилия на арбузе.
Плодоножка
Очень часто утверждают, что «хвостик» должен быть сухой. Ничего подобного! Если он высох, значит, нашу ягоду долго хранили и нудно везли. «Хвостик» должен быть подсушенным, в меру и желтоватым. Если плодоножку оторвали — значит, продавцы что-то скрывают, отложите такой арбуз в сторону.
Желтое пятно
Оно должно быть обязательно, причем по максимуму желтым и даже оранжевым. Это место соприкосновения арбуза с землей. Это ровным счетом ничего не говорит о спелости, но по его размерам можно определить вкус. Если пятно крупное (с ладонь и более), значит, бедняга мерз, ему не хватало тепла и солнца, вкус будет водянистый, а сладость уже не та. Оптимальный диаметр «пятачка», по идеи – 5см, максимум 10 см.
Звук
Решая задачу как выбрать арбуз, не верьте тем, кто утверждает, что нормальный звук для арбуза — глухой. При похлопывании он должен звонко гудеть — у незрелых плотная мякоть, в которой нет естественных резонаторов. Сожмите его руками (главное не перестарайтесь!) — спелый арбуз будет потрескивать, и кожура прогнется немного.
Размер арбуза
Берите плод средних размеров (5-7 кг — оптимально, но не больше 15), если собираетесь полакомиться арбузами в крупной компании – лучше купить несколько арбузов поменьше, чем одного полосатого монстра, который весит килограмм 20. Чем крупнее арбуз и при этом легче, тем он спелее.
На вырез
Не берите никогда арбузы на улице дольками или «на вырез», проще выбросить дома арбуз, оказавшийся неспелым, чем позже мучиться животом от, казалось бы, спелого, но как микробиологическая лаборатория заселенного «полосатика».
Мытье
Не стоит есть арбуз сразу же на улице или на рынке. Тщательно вымойте его дома, можете даже с мылом, сполосните его кипяченой водой, после этого вытрите хорошенько ягоду сухим полотенцем. Можно дополнительно проверить арбуз на спелость во время мытья — созревший плод плавает в воде, а зеленый тонет.
Разрезание
Для нарезки арбуза нужно использовать чистый нож. Спелый плод под ножом будет «расходиться» с характерным треском, а семечки будут темно-коричневым, либо даже черными (а не белыми). Вот как режут в Астрахани: отрезают полюса, а после режут по меридианам, придерживая рукой верх, когда делают завершающий разрез, отпускают руку и арбуз эффектно раскрывается на тарелку. Способ называется «розочка». А вообще некоторые не заморачиваются особо: режут арбуз пополам, берут ложку и едят его, в качестве приема пищи, да еще и с белым хлебом.
Мякоть
Должна быть в идеале зернистой, плотной. Цвет — от ярко-красного до розового, зависит от сорта. Однако когда в мякоти желтые прожилки, когда она распадается и волокнистая — не рискуйте желудком, в помойку такой арбуз.
Холодильник
Холодильник и арбуз совместимы лишь в том случае, если вы пока не надрезали корку, а просто поставили его охладиться. Как только арбуз разрезан, его нужно съесть. Собственно, поэтому и говорилось о 5-7кг. Оставлять на сутки в холодильнике половинку арбуза — это далеко не самая лучшая мысль. Надоест бегать до туалета. Арбузная мякоть для микроорганизмов — это идеальная питательная среда. Что не доели — уж лучше выкиньте. Хранить арбуз разрезанным можно 2-3 часа, но не более.
Немного о нитратных арбузах
Нитраты накапливаются неравномерно в разных частях растения. Исследования показывают, что наиболее ядовита в арбузах мякоть у кожуры, чья толщина около 3 см, поэтому ребенку лучше предложить часть, что ближе к сердцевине.
Когда арбуз «перекормлен» нитратами, об этом нам сигнализирует:
белые косточки внутри;
интенсивно красный цвет мякоти с маленьким фиолетовым оттенком;
волокна, идущие к корочке от сердцевины не белые, как должно быть, а со всеми оттенками желтого;
у «неправильного» арбуза гладкая, глянцевая поверхность среза, а в «правильном» арбузе напротив она искрится крупинками;
желтые комки, чей размер примерно 2-3см;
В стакане воды разотрите кусочек арбузной мякоти. Вода просто помутнеет, если арбуз хороший. А если арбуз «вредный», то вода станет розовой или красной.
Обычно нитратов содержится больше в ранних продуктах, чем в конце лета, либо осенью. Хотя зависит это не только от сезона, а также от условий произрастания и от полива. 60 мг на 1 кг — допустимая норма нитратов в арбузе.
Как хранить арбуз правильно
Можно долго хранить арбузы в свежем виде. При соответствующем хранении арбуз может украсить новогодний стол, и даже какой-нибудь мартовский праздник. Для этого нужно купить арбуз осенью с сухим хвостиком, весом не больше 4 кг. Желательно, чтобы как можно меньше было желтое пятно на боку. Помыть, высушить, положить арбуз в сетку, подвесить в прохладном темном месте, лучше всего в погребе, при температуре не больше +5 С таким образом, чтобы арбуз не прикасался ни к чему. Можно, конечно, перебиться и темным чуланом в вашей квартире, но в этом случае арбуз сохраниться лишь до конца года.
hvat.ru
Желтые пятна в арбузе внутри %
Почему арбуз желтый внутри
Когда начинается сезон арбузов, то очень сложно отказать себе в удовольствии съесть несколько кусочков сладкой сочной мякоти. После зимних холодов организму не хватает витаминов, и он просто требует ароматных фруктов и ягод. Такое желание напрочь убивает всю бдительность, и покупатели совершенно не обращают внимания на внешний вид товара. А также их не волнует мнение врачей о том, что ранние плоды могут вызвать расстройство ЖКТ, аллергические реакции и даже отравление. И очень зря!
Почему аграрии идут на обман
- могут заработать еще до того, как обычные арбузы созревают на полях,
- получают дополнительную прибыль с большого веса арбузов, который набрался быстро из-за применения химии.
Как отличить хороший арбуз от нитратного
- Твердая корка со сравнительно бледным рисунком, притом, что полосы должны быть хорошо очерчены.
- Мякоть сахарная без глянцевого блеска насыщенного цвета, если она бледно-розовая, то стоит задуматься о наличии нитратов.
- Желтое пятно сбоку говорит о том, что плод дозревал лежа на поле больше чем две недели. Обратите внимание на то, что пятно не должно быть белого цвета и слишком большим.
- Зрелый хороший плод при нажатии издает характерный хруст, а при стуке по корке слышится звонкий звук. Если при стуке издается глухой звук — это говорит о том, что плод перезрел или, наоборот, еще зеленый.
Опытные пути проверки арбуза на наличие химикатов
Почему арбуз желтый внутри
Почему арбуз желтый внутри: как отличить хороший арбуз от нитратного, почему аграрии идут на обман, проверка арбуза на наличие химикатов
Не хочешь загреметь в больницу – узнай, как определить нитратный арбуз! (13 фото)
К сожалению, внешне отличить нитратный арбуз от натурального очень сложно, а иногда и почти невозможно. Но мы попробуем выделить ряд правил, которые смогут вам помочь при выборе полосатого товарища. Если у вас есть какие-то собственные приемы определения нитратов, поделитесь ими в комментариях.
Чем контрастнее – тем лучше!
Так же стоит обратить внимание и на характер прожилок внутри арбуза. Нормальный цвет прожилок белый или бело-розовый, но никак не желтый. Толстые желтые прожилки и неравномерно созревшая мякоть – тревожный сигнал, такой арбуз лучше не есть. Кстати, говорят, что иногда желтые прожилки – результат поражения арбуза вредителем, а не следы нитратов, но в большинстве случаев это все же нитраты!
Сразу вспоминается бегемот из “Ну, погоди”
Но как ни странно, этот метод работает почти всегда, если есть силы, конечно, чтобы арбуз сжать.
Проверка на глянец
Так же обратите внимание на семена – они должны быть зрелые!
Свежее, снежное, нежно-хрустящее
Взрежу я, в алую сладость вопьюсь.
Это же чудо, притом настоящее –
Наш баскунчакский, лиманский арбуз!
Вот это поворот
Обычно говорят, что нитратов мало в серединке, а много – ближе к кожуре. Как выяснилось, не всегда это так.
А еще можно проверить так: кинуть в воду кусочек арбузной мякоти, если он утонет – арбуз пресыщен нитратами, а если останется плавать – хороший!
Кстати, о том, как выбрать правильную дыню и что из нее приготовить, читайте здесь!
Оторванный от бахчи
Когда арбуз созревает, он отделяется от бахчи посредством того, что его хвостик самостоятельно засыхает. Если вы не видите хвостика или он как-то подковырнут, скорее всего продавец что-то от вас скрывает.
Спелость арбуза и натуральность его происхождения можно определить и по земляному пятну
На одном из бочков арбуза обязательно должно быть буровато-желтое или оранжево-желтое пятно – это стороной арбуз лежал на земле. Но учтите, что пятно не должно быть белым!
Ох, уж этот звук
Звук арбуза зависит от того, размягчилась внутри мякоть или нет. Как раз зеленый плод и будет звенеть, а спелый арбуз будет издавать глухой звук.
Проверяем, как над арбузом трудились пчёлы
Эти сеточки появляются оттого, что пчелы задевают завязь во время опыления, соответственно, чем чаще происходило опыление, тем слаще будет плод.
Потрогайте кожуру на плотность
Когда арбуз созревает и отделяется от бахчи, он больше не в состоянии впитывать воду, потому его корка затвердевает. Если вы легко можете проткнуть кожуру ногтем, перед вами незрелый плод.
Девочка или мальчик?
Арбуз – ягода двуполая: “мужская” особь более вытянутая, имеет выпуклый низ и маленький кружочек, у “женских” ягодок – кружок широкий. “Девочки” считаются вкуснее: косточек у них меньше, а сахара больше.
Если вы все-таки попали на нитратный арбуз, то вас будут беспокоить следующие симптомы
Через 2-6 часов после поедания арбуза:
-тошнота, реже рвота,
-понос (до 10–15 раз за сутки),
-боли в животе, спазмы,
-слабость,
-головокружение, головные боли,
-повышение температуры.
Что делать при отравлении арбузом:
1. Промыть желудок большим количеством тёплой, подсоленной воды или слабо-розовым раствором марганцовки.
2. Принять энтеросорбенты — лекарственные препараты, нейтрализующие яды в просвете кишечника. Наиболее популярные: активированный уголь, “Полисорб МП”, “Энтеросгель”, “Смекта”.
3. Пить как можно больше жидкости, чтобы усилить выведение ядов из организма, а так же предотвратить обезвоживание.
4. Выпить сладкий чай с лимоном после прекращения тошноты.
5. Не принимать противодиарейных средств и обезболивающих, они маскируют истинное состояние организма.
Если в течение двух часов ваше состояние не улучшится – следует обратиться к врачу или вызвать скорую!
Не хочешь загреметь в больницу – узнай, как определить нитратный арбуз! (13 – фото)
Вот и заполонили арбузы прилавки рынков и супермаркетов. арбуз, информация, Нитраты, полезное на Fishki.net
Правила выбора арбуза без нитратов
Арбуз — настоящий символ жаркого лета, приятного отдыха и счастливого детства. Эту полосатую сочную ягоду любят все, от мала до велика. И очень важно выбрать арбуз так, чтобы он не принёс неприятностей вашей семье, особенно — не содержал нитратов.
Отсутствие нитратов — так ли это важно?
Самые большие любители арбузов — это дети. И если взрослому человеку тяжело перенести отравление, то для ребёнка это особенно опасно. Арбуз летом — ходовой товар, и недобросовестные продавцы больше интересуются собственной прибылью, чем здоровьем и безопасностью покупателей.
Современная химическая промышленность предлагает массу средств, помогающих достигнуть быстрого созревания и роста плодов. Да и новые открытия в мире биологии и генетики растений не отстают. Иногда эти новшества могут быть полезны, но чаще всего их используют недобросовестно. Например, нитраты помогают арбузам вызревать быстрее, без потерь. Таким образом, производитель получает от двух урожаев в сезон, плоды приобретают красивый внешний товарный вид и не портятся во время роста, при транспортировке и хранении. Так ли это хорошо для нас с вами, и особенно детей?
В чём главная опасность нитратов для человеческого организма? В последнее время медики всё чаще обращают внимание на тревожную симптоматику. Количество нитратов, впитываемых арбузами вместе с удобрениями, не проходит даром для здоровья. Эти вещества приводят к нарушениям в работе гемоглобина в крови, проблемам с транспортировкой кислорода к органам, а значит — к сопутствующим заболеваниям и расстройствам.
Обратите внимание: арбуз, который был выращен без нитратов, обладает сильным мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, жаропонижающим, слабительным и общеукрепляющим свойствами. Также он нормализует процессы обмена веществ.
Первое, что может случиться с вами после употребления «неправильного» арбуза — тяжёлое пищевое отравление. Это само по себе крайне неприятно, даже в лёгкой форме. А если вспомнить о том, что известны случаи летального исхода… Лучше позаботиться о своей безопасности своевременно и запомнить несколько важных советов перед походом в магазин или на рынок за арбузом.
Критерии выбора арбуза
По внешнему виду арбуза очень сложно на глаз определить содержание вредных для организма веществ. Но существует несколько признаков, которые должны вас сразу насторожить перед покупкой.
Любое несоблюдение этих правил может навредить вашему здоровью, поэтому отнеситесь серьёзно к выбору арбуза.
Как провести тест на нитраты в домашних условиях
Даже если внешне вы не нашли ничего подозрительного в арбузе, это не гарантирует отсутствия нитратов. Принеся этот плод домой, проверьте его ещё раз, воспользовавшись несколькими методами.
Теперь вы знаете, как выбрать хороший, спелый и здоровый арбуз, и порадовать семью сочным лакомством без вреда. Возможно, вы знаете ещё несколько способов определения нитратности, расскажите нам о них в комментариях. Удачи вам!
Правила выбора арбуза без нитратов
Особенности выбора спелого арбуза, выращенного без использования нитратов. Признаки неспелости и содержания вредных веществ.
Что означают желтые и белые прожилки в мякоти арбуза?
- успевают реализовать арбузы, когда основная масса урожая еще зреет на грядках,
- получая дополнительную прибыль искусственно набравших вес плодов.
Единственно, кто проигрывает, это несчастный потребитель, поддавшийся искушению и купивший совсем бесполезный, далеко не всегда вкусный, а иногда и очень опасный арбуз. Ведь в погоне за прибылью нечистоплотным бахчеводам, а затем и торговцам приходится идти на нарушения агротехники, заливать посадки химикатами, пользоваться семенами сомнительного качества, а также, не соблюдая сроки и условия хранения плодов, предлагать заведомо испорченные арбузы.
- грубые желтые и белые прожилки в арбузе,
- неразвившиеся участки мякоти и трещины, делящие ее на несколько частей,
- вялую, рыхлую внутри арбуза мякоть,
- неравномерную окраску,
- признаки брожения.
А подчас красный сахарный арбуз, вместо того, чтобы оказаться сладким, отчаянно горчит. Почему это происходит? Как поступить с таким арбузом и что означают белые и желтые прожилки в мякоти?
Откуда белые и желтые прожилки в арбузе?
Основная и самая распространенная причина отравлений, вызываемых арбузами, это использование при выращивании избыточного количества азотных удобрений.
Одним из признаков «отравления» бахчевых селитрой являются пронизывающие мякоть белые и желтые прожилки в арбузе. Они формируются за счет действия химиката, заставляющего быстрее развиваться не только плети, но и плод. Сначала это своеобразные сосуды имеют белый цвет и снабжают еще незрелый арбуз питанием, но под влиянием нитратов плод быстро растет и так же скоро стареет. Поэтому белые прожилки в арбузе уже скоро огрубевают и приобретают желтый или коричневатый оттенок.
Если взрослый человек сравнительно безболезненно переносит дозу в 150–200 мг, то 600 мг нитратов причиняют непоправимый урон. Но наибольший ущерб азотистые соединения причиняют детям младшего возраста, для которых токсичной является доза от 10 мг.
Почему у арбуза внутри рыхлая мякоть?
При разрезании накачанного нитратами плода, немного полежавшего на прилавке, кроме желтых прожилок в арбузе часто обнаруживаются участки желтой уплотненной мякоти, в диаметре достигающие от 2 до 50 мм. Употребление такого арбуза и у здоровых людей может вызвать самые неприятные последствия, а уж удовольствия точнее не доставит. Использование нитратов – это наиболее распространенная причина плохого качества бахчевых, но в реальности можно столкнуться и с еще некоторыми неприятными моментами.
Задаваясь вопросом: «Почему арбуз внутри рыхлый и совсем не вкусный?», покупатель может натолкнуться на плод, который давно и неправильно хранился. Пары недель на палящем солнце достаточно, чтобы оторванный от плети арбуз начал терять влагу, а его мякоть приобретала вид сухих рыжеватых или белесых крупинок. Как правило, такой процесс начинается от мест расположения семян, а затем распространяется на сердцевину.
Почему арбуз горький?
Если грубые волокна в мякоти, изменения ее цвета и структуры, говорящие о плохом качестве арбуза, легко увидеть, как только он разрезан, то горчащий плод обязательно придется хотя бы раз попробовать.
Благодаря селитре, попавшей в завязь, она стремительно развивается, достигая веса в 10–20 кг. Затем недобросовестные бахчеводы оставляют арбузы вылежаться еще на несколько дней, за которые плоды краснеют, но, увы, не набирают должную сладость. В результате накопленные 5–6% фруктозы и глюкозы превращаются в сахарозу, и уже скоро мякоть начинает закисать, меняя вкус на кисло-горький.
Если же полакомиться сладким ломтиком захотелось зимой, то виновником неприятного привкуса может стать газ этилен, которым для лучшего хранения обрабатывают плоды, выращенные где-нибудь в Таиланде или Турции.
В любом случае, если на стол попал арбуз, рыхлый внутри, с грубыми волокнами или имеющий специфический вкус, от употребления его в пищу следует отказаться.
Что означают желтые и белые прожилки в мякоти арбуза?
Разрезая плод с бахчи, можно столкнуться с желтыми и белыми прожилками в мякоти арбуза, ее горечью или рыхлой структурой. Объяснений этому несколько, но в пищу арбуз использовать не стоит.
Любимое многими людьми летнее лакомство — арбузы, могут разочаровать странным вкусом или же необычной консистенцией мякоти. В этой статье мы рассмотрим, почему в мякоти арбуза присутствуют жёлтые или белесые волокна.
Белые прожилки в арбузе — что это такое?
Содержание белесых и жёлтых прожилок в арбузной мякоти означает высокое содержание селитры, на которой бахчевые выращивали. Эти прожилки появляются под воздействием химических веществ (нитратов), стимулирующих развитие как всего растения, так и завязи. У молодых плодов прожилки имеют белую расцветку, и служат «артериями», через которые поступают питательные вещества.
Вне желудочно-кишечного тракта человека, нитраты не опасны. Лишь попадая внутрь желудка, они трансформируются в соли азотной кислоты (нитриты), которые являются ядом для человеческого организма. Результатом присутствия нитритов в организме является кислородное голодание тканей, снижение поступления из пищи витаминов, возникновение болезни щитовидной железы. Как у нитратов, так и у нитритов есть весьма неприятное свойство, они способны накапливаться в организме, что усиливает отравление. Продукты с нитратами нельзя употреблять в пищу, для взрослого человека порог безопасной дозы нитратов заканчивается в 150–200 мг, доза в 600 мг этого вещества наносит непоправимый вред здоровью. Для маленьких детей (до 7 лет) угрожает здоровью уже порция продуктов, в которых содержится от 10 мг нитратов.
Симптомы отравления нитратами:
- расстройство желудка, диарея;
- посиневшая кожа;
- холодный пот;
- пониженная температура;
- учащённое и затруднённое дыхание.
Другие отличия непригодного арбуза
Под воздействием нитратов, а также других причин, арбузы становятся непригодны к употреблению в пищу. Среди их мякоти появляются грубые, несъедобные прожилки белого или жёлтого цвета, или же внутренность плода становится белой, рыхлой или даже горькой. Иногда покупатели разочарованы горьким вкусом, пробуя летом красную и сочную арбузную дольку.
Причин может быть несколько:
- Потребителям попадаются давно лежащие плоды, утратившие вкус по естественным причинам (брожение, скисание).
- Также на вкусовые качества середины плода может оказать влияние большое содержание нитратов. Селитра «подстегнула» стремительное развитие массы плода, порой до 10–20 кг. Полосатым фруктам дали полежать на солнце в течение недели, чтобы плоды покраснели внутри, но так как они не поспели, их мякоть не приобрела сладкий вкус. Как результат, содержащиеся в бахчевых культурах фруктоза и глюкоза (5–6%) быстро ферментируются в сахарозу, после чего внутренность плода начинает скисать, а вкус меняется на кислый или горький.
- Также горечь неспелому арбузу, накачанному нитратами, может придать большое количество кукурбитацина, которого практически нет в спелых бахчевых. В зелёных плодах содержание кукурбитацина увеличивается в разы.
Прожилки с грубой фактурой
Нитраты провоцируют не только быстрый рост плодов, но и быстрое старение. У спелых плодов белые жилистые вкрапления в мякоть приобретают жёлтый цвет, их структура грубеет и становится жёсткой.
Вялая, рыхлая внутренняя часть
Процесс, начатый в арбузной мякоти одновременно с проникновением нитратов, продолжается и после того, как урожай собран. Химикаты уже не оказывают влияния на рост объёма бахчевых, но воздействие на ткани продолжается. Этим пользуются недобросовестные бахчеводы для получения баснословных прибылей с продажи ранних арбузов. Когда бахчевые, выращенные на селитре, приобретают нужную величину, их срывают и везут незрелыми на дальние расстояния. За время, необходимое на доставку, мякоть искусственно дозревает под воздействием нитратов. Белые нитратные сосуды внутри мякоти приобретают грубую структуру и жёлтый цвет. В это время их стараются продать, так как примерно через месяц после того, как арбузы были сорваны с материнских растений, внутренность плода меняется и приобретает рыхлую, сухую и рассыпчатую или слегка скользкую, водянистую структуру.
Также ватная и не вкусная арбузная мякоть может свидетельствовать о неправильном хранении урожая. Если плод давно сорван, но продолжает лежать на месте, открытом солнцу (арбузные развалы, поле), то через недолгое время он начинает высыхать, терять сок, о чём говорит появление в его мякоти сухих белых или бледно коричневых крупинок. Начинаются изменения с площади вокруг семян, постепенно увеличивая зону поражения.
Неравномерная окраска мякоти
Иногда можно наблюдать, особенно на первых арбузах, появившихся в продаже, уплотнения жёлтого цвета или бледные, белые пятна среди сочной, красной мякоти. Это прямое следствие того, что культуру выращивали на селитре, и содержание нитратов в плоде превышает рекомендованную медиками норму в несколько раз. Хаотично расположенные, жёлтые или очень бледные розовые плотные участки мякоти могут достигать диаметра от 2 до 50 мм. Присутствие пятен в мякоти значит, что употреблять такой продукт в пищу нельзя, так как в нём много посторонних химических веществ.
Как проверить арбуз на нитраты в домашних условиях?
Не все знают, можно ли есть ранние арбузы. Этого не стоит делать, обычно в них присутствует повышенная доза нитратов и, соответственно, серединка пронизана жёсткими жилками. Естественно выращенные на полях в южных областях плоды, появляются в продаже примерно с середины июля.Поздние арбузы, купленные в октябре, даже без присутствия нитратов, скорее всего, будут иметь мякоть, как вату.
Это обусловлено тем, что после сбора бахчевые не хранятся без потери вкуса и консистенции более двух месяцев. Проверка арбуза на нитраты должна проводиться специальной лабораторией, но есть некоторые косвенные признаки, указывающее на повышенное содержание соли азотной кислоты. Такую проверку можно провести дома, самостоятельно, не прибегая к лабораторным анализам.
Как проверить арбузную мякоть на нитраты:
- Опустить в глубокий таз или ведро с водой. Хороший арбуз будет держаться на поверхности воды, утонувший плод — опасен для здоровья, так как содержит большое количество нитратов.
- Внимательно осмотреть арбузную мякоть, присутствие в ней белесых и жёлтых прожилок, говорит о присутствии нитратов.
- Отрезают небольшой мягкий ломтик арбузной мякоти, помещают в чашку, после чего разминают с чайной ложкой. Фруктовую массу заливают небольшим количеством чистой воды и оставляют для настаивания на 15 минут. Мякоть, не содержащая опасных веществ, придаст воде розовый оттенок и лёгкую мутность. Нитратная мякоть окрасит воду в красный, фиолетовый или ядовито розовый цвет. Такой плод опасен, его нельзя есть ни взрослым, ни детям.
Видео: как проверить арбузную мякоть на нитраты
Как выбрать хороший арбуз?
Часто на рынке можно увидеть такую картину, люди, при выборе арбуза, оценивают звук, исходящий от плода при постукивании или ищут другие признаки спелости. Действительно, существуют методики оценки арбузной спелости, без нарушения целостности плода. Зачастую такая оценка необходима, так как масса любого арбуза довольно большая, и сумма, которую за него придется выложить, тоже не маленькая. Незрелый арбуз имеет твёрдую и не сладкую мякоть. У арбузов с толстой коркой вес оболочки плода составляет около 40 процентов от общей массы.
По внешнему виду
Прежде необходимо визуально оценить представленные на витрине плоды. Они должны быть хорошо сформированы и не иметь на оболочке механических повреждений или гнилых участков.
По размеру и цвету земляного пятна
Особое внимание следует уделить жёлтому пятну в том месте, где плод соприкасался с землёй. По нему можно определить, был ли урожай бахчевых собран в нужное время или же уборка началась слишком рано. Чем ярче и насыщеннее желтизна пятна, тем выше арбузная зрелость. Если вся оболочка однотонная и не имеет желтого пятна, плод был сорван ещё зелёным.
По сухой плодоножке
Плодоножка зрелого арбуза всегда будет высохшей. Если плодоножка зелёная, прочная и сочная — это косвенный признак того, что полосатый плод не дозрел, и вкус его будет желать лучшего. Также поклонниками этой культуры давно замечено, что сухое коричневое пятно, в противоположной от плодоножки части, должно быть обширным. Такие плоды называют «арбузиха». Маленькое и небольшое сухое пятнышко в этой области знатоками автоматически относит плод к мужскому полу, и к его вкусовым качествам относятся скептически.
По весу
Также можно при выборе для сравнения поднять несколько штук плодов и сравнить их вес с другими образцами примерно того же размера. Чем тяжелее и плотнее арбуз, тем он более спелый и сладкий. Если, с другой стороны, на корке есть заметные мягкие участки, то он перезрел и начал портиться.
По звуку
Люди, опытные в деле бахчеводства, на слух могут оценить степень арбузной спелости. Вызревший отзывается более сухим и гулким звуком, чем незрелый экземпляр. Глухой и нечёткий звук можно услышать, стуча по коре незрелых арбузов. Чтобы понять, какой полосатый фрукт издаёт более чёткий звук, нужно постучать по нескольким плодам, удерживая их в руках и поднося к уху. Чтобы не разочароваться, приобретая в жаркий летний день арбуз, можно применить весь набор хитростей: простучать плод, сжать его до хруста или внимательно осмотреть плодоножку. Но самый надежный способ купить сладкий полосатый фрукт — это попросить продавца его нарезать и попробовать кусочек.
Зная всенародную любовь к арбузам, каждый год обязательно находятся люди, старающиеся заработать на этом, используя нечестные или вовсе незаконные способы. Большинство таких приемов направлено на получение максимально раннего и обильного урожая. В результате торговцы и производители сельскохозяйственной продукции выигрывают дважды, поскольку:
- успевают реализовать арбузы, когда основная масса урожая еще зреет на грядках;
- получая дополнительную прибыль искусственно набравших вес плодов.
Единственно, кто проигрывает, это несчастный потребитель, поддавшийся искушению и купивший совсем бесполезный, далеко не всегда вкусный, а иногда и очень опасный арбуз. Ведь в погоне за прибылью нечистоплотным бахчеводам, а затем и торговцам приходится идти на нарушения агротехники, заливать посадки химикатами, пользоваться семенами сомнительного качества, а также, не соблюдая сроки и условия хранения плодов, предлагать заведомо испорченные арбузы.
Проблема осложняется тем, что покупая целый плод, люди разрезают его только подачей на стол, и только здесь могут увидеть:
- грубые желтые и белые прожилки в арбузе;
- неразвившиеся участки мякоти и трещины, делящие ее на несколько частей;
- вялую, рыхлую внутри арбуза мякоть;
- неравномерную окраску;
- признаки брожения.
А подчас красный сахарный арбуз, вместо того, чтобы оказаться сладким, отчаянно горчит. Почему это происходит? Как поступить с таким арбузом и что означают белые и желтые прожилки в мякоти?
Откуда белые и желтые прожилки в арбузе?
Основная и самая распространенная причина отравлений, вызываемых арбузами, это использование при выращивании избыточного количества азотных удобрений.
В обычных условиях азот – это незаменимый элемент для роста и развития растений, однако применяя его с превышением допустимых норм, бахчеводы могут уже за 2–3 недели получить плод весом до 10 кг. После обильных поливов и подкормок раствором селитры арбузы раздуваются, как на дрожжах, и вместо положенных 70–90 суток пребывания на бахче под солнцем, собираются практически на месяц раньше. Производитель получает ранний урожай огромных плодов, вот только в каждом из них уже успела накопиться изрядная порция ядовитых для человека нитратов.
Одним из признаков «отравления» бахчевых селитрой являются пронизывающие мякоть белые и желтые прожилки в арбузе. Они формируются за счет действия химиката, заставляющего быстрее развиваться не только плети, но и плод. Сначала это своеобразные сосуды имеют белый цвет и снабжают еще незрелый арбуз питанием, но под влиянием нитратов плод быстро растет и так же скоро стареет. Поэтому белые прожилки в арбузе уже скоро огрубевают и приобретают желтый или коричневатый оттенок.
Высокие дозы нитратов и синтезируемых из них в организме нитритов могут накапливаться и усиливать негативный эффект. Воздействие соединений азота затрагивает пищеварительную систему, нарушает обменные процессы и угнетающе влияет на нервную систему. В результате попадания в организм нитритов ухудшается снабжение тканей кислородом, разрушается иммунная система.
Если взрослый человек сравнительно безболезненно переносит дозу в 150–200 мг, то 600 мг нитратов причиняют непоправимый урон. Но наибольший ущерб азотистые соединения причиняют детям младшего возраста, для которых токсичной является доза от 10 мг.
Почему у арбуза внутри рыхлая мякоть?
Интересно, что вызванный нитратами процесс продолжается и после сбора такого «химического» урожая. Правда, арбуз уже не растет, а вот ткани внутри него меняются. Даже сорванный зеленым он скоро краснеет, а белые сосуды постепенно желтеют. А спустя пару недель после сбора мякоть внутри арбуза рыхлая, рассыпающаяся и малосочная.
При разрезании накачанного нитратами плода, немного полежавшего на прилавке, кроме желтых прожилок в арбузе часто обнаруживаются участки желтой уплотненной мякоти, в диаметре достигающие от 2 до 50 мм. Употребление такого арбуза и у здоровых людей может вызвать самые неприятные последствия, а уж удовольствия точнее не доставит. Использование нитратов – это наиболее распространенная причина плохого качества бахчевых, но в реальности можно столкнуться и с еще некоторыми неприятными моментами.
Задаваясь вопросом: «Почему арбуз внутри рыхлый и совсем не вкусный?», покупатель может натолкнуться на плод, который давно и неправильно хранился. Пары недель на палящем солнце достаточно, чтобы оторванный от плети арбуз начал терять влагу, а его мякоть приобретала вид сухих рыжеватых или белесых крупинок. Как правило, такой процесс начинается от мест расположения семян, а затем распространяется на сердцевину.
Почему арбуз горький?
Если грубые волокна в мякоти, изменения ее цвета и структуры, говорящие о плохом качестве арбуза, легко увидеть, как только он разрезан, то горчащий плод обязательно придется хотя бы раз попробовать.
Почему горчит арбуз, славящийся своей сладостью? Здесь возможно несколько вариантов ответа. Чаще всего покупателям приходится иметь дело с уже полежавшими плодами, которые в силу естественных причин или из-за воздействия нитратов утратили изначальные вкусовые свойства.
Благодаря селитре, попавшей в завязь, она стремительно развивается, достигая веса в 10–20 кг. Затем недобросовестные бахчеводы оставляют арбузы вылежаться еще на несколько дней, за которые плоды краснеют, но, увы, не набирают должную сладость. В результате накопленные 5–6% фруктозы и глюкозы превращаются в сахарозу, и уже скоро мякоть начинает закисать, меняя вкус на кисло-горький.
Кроме этого, если куплен накачанный нитратами незрелый плод, не исключено, что в его неприятном вкусе виноват кукурбитацин, вещество, виновное в горечи огурцов и момордики. В спелых арбузах его содержится незначительное количество, а вот в зеленцах, вызывающего боли в желудке и расстройство пищеварения природного токсина, намного больше. Этим и объясняется, почему арбуз горчит в летнее время.
Если же полакомиться сладким ломтиком захотелось зимой, то виновником неприятного привкуса может стать газ этилен, которым для лучшего хранения обрабатывают плоды, выращенные где-нибудь в Таиланде или Турции.
В любом случае, если на стол попал арбуз, рыхлый внутри, с грубыми волокнами или имеющий специфический вкус, от употребления его в пищу следует отказаться.
Видео о выборе ранних арбузов
mahnem-ru.ru
Откуда белые и желтые прожилки в арбузе? — Sam-Village
Одним из признаков «отравления» бахчевых селитрой являются пронизывающие мякоть белые и желтые прожилки в арбузе. Они формируются за счет действия химиката, заставляющего быстрее развиваться не только плети, но и плод. Сначала это своеобразные сосуды имеют белый цвет и снабжают еще незрелый арбуз питанием, но под влиянием нитратов плод быстро растет и так же скоро стареет. Поэтому белые прожилки в арбузе уже скоро огрубевают и приобретают желтый или коричневатый оттенок.
Высокие дозы нитратов и синтезируемых из них в организме нитритов могут накапливаться и усиливать негативный эффект. Воздействие соединений азота затрагивает пищеварительную систему, нарушает обменные процессы и угнетающе влияет на нервную систему. В результате попадания в организм нитритов ухудшается снабжение тканей кислородом, разрушается иммунная система.
Если взрослый человек сравнительно безболезненно переносит дозу в 150–200 мг, то 600 мг нитратов причиняют непоправимый урон. Но наибольший ущерб азотистые соединения причиняют детям младшего возраста, для которых токсичной является доза от 10 мг.
Почему у арбуза внутри рыхлая мякоть?
Интересно, что вызванный нитратами процесс продолжается и после сбора такого «химического» урожая. Правда, арбуз уже не растет, а вот ткани внутри него меняются. Даже сорванный зеленым он скоро краснеет, а белые сосуды постепенно желтеют. А спустя пару недель после сбора мякоть внутри арбуза рыхлая, рассыпающаяся и малосочная.
При разрезании накачанного нитратами плода, немного полежавшего на прилавке, кроме желтых прожилок в арбузе часто обнаруживаются участки желтой уплотненной мякоти, в диаметре достигающие от 2 до 50 мм. Употребление такого арбуза и у здоровых людей может вызвать самые неприятные последствия, а уж удовольствия точнее не доставит. Использование нитратов – это наиболее распространенная причина плохого качества бахчевых, но в реальности можно столкнуться и с еще некоторыми неприятными моментами.
Задаваясь вопросом: «Почему арбуз внутри рыхлый и совсем не вкусный?», покупатель может натолкнуться на плод, который давно и неправильно хранился. Пары недель на палящем солнце достаточно, чтобы оторванный от плети арбуз начал терять влагу, а его мякоть приобретала вид сухих рыжеватых или белесых крупинок. Как правило, такой процесс начинается от мест расположения семян, а затем распространяется на сердцевину.
Почему арбуз горький?
Если грубые волокна в мякоти, изменения ее цвета и структуры, говорящие о плохом качестве арбуза, легко увидеть, как только он разрезан, то горчащий плод обязательно придется хотя бы раз попробовать.
Почему горчит арбуз, славящийся своей сладостью? Здесь возможно несколько вариантов ответа. Чаще всего покупателям приходится иметь дело с уже полежавшими плодами, которые в силу естественных причин или из-за воздействия нитратов утратили изначальные вкусовые свойства.
Благодаря селитре, попавшей в завязь, она стремительно развивается, достигая веса в 10–20 кг. Затем недобросовестные бахчеводы оставляют арбузы вылежаться еще на несколько дней, за которые плоды краснеют, но, увы, не набирают должную сладость. В результате накопленные 5–6% фруктозы и глюкозы превращаются в сахарозу, и уже скоро мякоть начинает закисать, меняя вкус на кисло-горький.
Кроме этого, если куплен накачанный нитратами незрелый плод, не исключено, что в его неприятном вкусе виноват кукурбитацин, вещество, виновное в горечи огурцов и момордики. В спелых арбузах его содержится незначительное количество, а вот в зеленцах, вызывающего боли в желудке и расстройство пищеварения природного токсина, намного больше. Этим и объясняется, почему арбуз горчит в летнее время.
Если же полакомиться сладким ломтиком захотелось зимой, то виновником неприятного привкуса может стать газ этилен, которым для лучшего хранения обрабатывают плоды, выращенные где-нибудь в Таиланде или Турции.
В любом случае, если на стол попал арбуз, рыхлый внутри, с грубыми волокнами или имеющий специфический вкус, от употребления его в пищу следует отказаться.
Видео о выборе ранних арбузов
Читайте также:
sam-village.ru
с чем скрещен, его польза и вред, фото мякоти , как появился и бывают ли такие, чем отличается от красного, что если оказался оранжевым внутри
Зеленый полосатый арбуз со сладкой мякотью — одно из популярнейших летних лакомств. Но знаете ли вы, что ее цвет не ограничивается привычным нам ярко-розовым? В последнее время все популярнее становятся желтые арбузы.
По полезности плодов и разнообразию вкусов желтые арбузы зачастую превосходят красные. Среди них есть даже сорта с привкусом других фруктов и овощей. О том, почему арбуз стал желтым, чем он отличается от красного и как правильно его выбрать, читайте далее.
Содержание статьи
Происхождение желтого арбуза
Внешне желтый арбуз ничем не отличается от своих красных сородичей. Это среднего размера ягоды, вес которых не превышает 8 кг. Плоды бывают и круглыми, и вытянутыми, а кожура чаще всего светло-зеленая с контрастными темными полосками. Но мякоть у этих арбузов насыщенного золотистого, иногда персикового цвета.
Многие предполагают, что прародитель желтого сорта — арбуз, скрещенный с дыней, но это не так. Такого необычного оттенка мякоти селекционерам удалось добиться, скрещивая окультуренный красный арбуз с диким африканским.
Это интересно. Предок современных арбузов совершенно не похож на привычные нам ягоды. Его плоды были мелкими, имели желтую мякоть и были либо безвкусными, либо пронзительно горькими.
В желтых арбузах высокое содержание сахара, поэтому они слаще красных. В некоторых сортах содержится 10–12% сахара, из-за чего вкус у них медовый.
Различия между красными и желтыми арбузами
Главный отличительный признак желтых арбузов — цвет их мякоти. Но кроме него они имеют еще ряд характерных особенностей, которых нет у привычных нам сортов.
Это интересно. Желтый арбуз получил большую популярность в Тайланде, потому что по тайской примете золотой цвет притягивает деньги.
Размер этих ягод намного меньше, чем у красных. Они редко достигают массы больше 7 кг. Для некоторых же сортов красных арбузов (например, Холодок) вес в 10–13 кг не предел.
Вкусовое разнообразие у желтых арбузов куда более широкое, чем у красных. Различные сорта могут иметь персиковый, тыквенный, ананасовый привкусы и даже нотки манго. Также в разных сортах варьируется содержание сахара, поэтому они различаются по сладости. При этом желтых сортов значительно меньше, чем красных.
Еще один ценный для любителей признак — небольшое количество косточек в желтых арбузах. В некоторых сортах их нет вовсе.
Интересное на сайте:
Существуют ли синие арбузы
Почему арбуз это ягода?
Свойства и состав желтых арбузов
100 г мякоти этой ягоды содержит:
- калорий — 38 ккал;
- белков — 0,6 г;
- жиров — 0,1 г;
- углеводов — 6,2 г;
- золы — 0,4 г;
- клетчатки — 0,4 г;
- воды — 92,3 г.
Многие ошибочно полагают, что арбузы состоят исключительно из воды и сахара. Но это не так. При том, что мякоть действительно на целых 92% состоит из воды, в ней содержится немало веществ, которые важны для нормального функционирования нашего организма.
Витамины:
- PP — 0,2 мг;
- E — 0,1 мг;
- C — 7 мг;
- B9 — 8 мкг;
- B6 — 0,09 мг;
- B5 — 0,2 мг;
- B2 — 0,06 мг;
- B1 — 0,04 мг;
- A — 17 мкг;
- бета-каротин — 0,1 мг;
- B3, PP — 0,3 мг;
Макро- и микроэлементы:
- фосфор — 14 мг;
- калий — 110 мг;
- натрий — 16 мг;
- магний — 12 мг;
- кальций — 14 мг.
- железо — 1 мг.
Полезные свойства
Витамин А полезен для глаз. Он помогает предотвратить проблемы со зрением.
Аскорбиновая кислота, или витамин С, улучшает иммунитет и помогает защитить организм от инфекций.
Кальций укрепляет кости и ногти, делает волосы блестящими и красивыми.
Железо, магний и калий улучшают функции крови и повышают прочность сосудов, что важно для людей, страдающих малокровием и анемией.
Содержащаяся в мякоти клетчатка улучшает деятельность пищеварительной системы, способствует лучшему перевариванию пищи. Также она выводит токсины и лишнюю жидкость.
Желтый арбуз не содержит жиров и холестерина, благодаря чему этот продукт не опасен для кровеносных сосудов. Поэтому люди, страдающие атеросклерозом и повышенным уровнем холестерина, могут без опасений его употреблять.
Низкокалорийная и содержащая много воды мякоть прекрасно подходит тем, кто сидит на диете. Она хорошо утоляет аппетит и обладает мочегонным действием.
Важно! Нельзя придерживаться арбузной монодиеты дольше двух дней. Для достижения нужного эффекта диетологи советуют регулярно повторять ее, делая перерывы в 4-5 дней.
Фолиевая кислота участвует в синтезе белка, выполняет кроветворную функцию, улучшает работу нервной системы. Она особенно полезна для женского организма.
Противопоказания
Польза желтых арбузов неоспорима, но, к сожалению, и у них есть противопоказания. Существует ряд заболеваний, при которых его употребление нежелательно или вовсе запрещено:
- Неуемное употребление желтых ягод чревато проблемами с кишечником.
- Гликемический индекс арбуза весьма высокий — 72. В нем содержится ряд легкоусвояемых сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза), поэтому больным диабетом не рекомендуется его употреблять.
- Из-за большого количества воды арбуз может навредить людям с болезнями почек, поскольку он увеличивает нагрузку на них.
- Некоторые компоненты арбуза могут спровоцировать аллергическую реакцию, которая проявляется спустя некоторое время после употребления. Эта пауза вызвана тем, что веществам необходимо время, чтобы перевариться. Наиболее частые проявления аллергии — ринит, боль и резь в горле, затруднение дыхания (в т. ч. риск возникновения отека Квинке), покраснение глаз, слезотечение, высыпания, зуд, отеки слизистых оболочек и мягких тканей, болезненные ощущения в животе, вздутие, спазмы и резь, тошнота и диарея.
При обнаружении у себя этих симптомов следует прекратить употребление арбуза, желательно обратиться к врачу-аллергологу.
Наиболее популярные сорта
Желтый арбуз сравнительно недавно появился на мировом рынке, но даже сейчас существуют немало разновидностей этой ягоды. Их можно приобрести в магазинах для садоводов. Желтые арбузы наравне с красными успешно выращивают на бахчах садоводы-любители как в России, так и за рубежом:
- Лунный F1. Это самый известный и популярный в России вид желтого арбуза. Он завоевал признание благодаря своей холодоустойчивости. Этот гибрид спокойно выдерживает незначительные похолодания. Примерное время созревания — 70–75 дней. Лунный обладает ярко-желтой, сочной мякотью. Его характерная особенность — выраженный привкус манго.
- Голден Грейс F1. Родина этого гибрида — Голландия. Он относится к среднеспелым, примерный срок созревания — 75–82 дня. Как и Лунный, он спокойно переносит заморозки. Плоды довольно крупные, могут достигать 8 кг. Мякоть у Голден Грейса желтая, сахаристая, а семечки даже при созревании остаются мягкими и полупрозрачными.
- Желтый дракон. Это раннеспелый сорт, примерный срок вызревания — 60–65 дней. Плоды среднего размера, их масса обычно не превышает 4–6 кг. Форма у них слегка вытянутая, оттенок кожуры темный. Мякоть Желтого дракона имеет желто-оранжевый цвет и медовый привкус.
- Принц Гамлет F1. Этот гибрид был выведен в России. Он также относится к раннеспелым — для созревания плода необходимо не более 70 дней. Его плоды имеют округлую форму и весят около 2 кг. Кожура тонкая, светло-зеленого цвета, в темную полоску. Мякоть лимонно-желтая и сладкая. На вкус она немного напоминает ананас.
- Яносик (на фото). Это среднеспелый сорт, созревающий примерно за 75–80 дней. Его плоды слегка вытянутой формы, их вес обычно не превышает 3–6 кг. Кожура Яносика ярко-зеленая, полоски на ней практически незаметны. Мякоть сочная, ее вкус медовый, с малым количеством косточек. Арбуз этого сорта пригоден для длительного хранения, и при этом он не теряет своих вкусовых качеств.
- Имбар F1. Этот гибрид был выведен в Израиле. Он относится к раннеспелым — урожай можно получить уже через 50–55 дней. Плоды этого арбуза круглые, их вес в среднем 4–7 кг. Кожура темно-зеленого цвета, с глянцевым блеском. Мякоть Имбара оранжевого оттенка, хрустящая и сладкая, без косточек.
- Примаголд F1. Это сверхранний гибрид, которому для созревания необходимо всего 40–45 дней. При этом его плоды отнюдь не маленькие — их вес около 4 кг. Ягоды Примаголд круглые, кожура зеленая, с тонкими темными полосками. Мякоть ярко-желтого цвета, хрустящая и сладкая (10–12 % сахара), семечек в ней мало.
- Пич. Родина этого сорта — США. Он относится к среднеспелым, время созревания — около 90 дней. Плоды довольно крупные, средний вес — около 5–6 кг, форма вытянутая. Мякоть у Пича оранжевая, с розоватым оттенком, обладает нежным вкусом, в котором присутствуют персиковые нотки.
- Еллоу долл. Это сорт был выведен в Тайланде и относится к среднеспелым. Время созревания — 68–70 дней. Плоды в среднем весят 3 кг, их форма слегка вытянутая. Корка светло-зеленого цвета, с тонкими темными полосками. Мякоть ярко-желтая, с сильным медовым привкусом, в ней есть мелкие семечки. Главная особенность сорта — тонкая и съедобная кожура.
- Кавбуз F1. Селекционеры из Украины вывели необычный гибрид желтого арбуза, напоминающий по вкусу тыкву. Особенность — его не употребляют в сыром виде.
Выбор желтого арбуза
Желтые арбузы созревают раньше красных, поэтому появляются в продаже уже в начале лета. Их довольно часто импортируют из жарких стран, где они созревают намного раньше июля-августа.
Справка. Желтый арбуз — лакомство не из дешевых: стоимость таких ягод примерно в 2-3 раза выше, чем у красных собратьев.
Выбрать желтый арбуз довольно легко. Признаки спелости у него примерно те же, что и у красного. Обращайте внимание на размер и вес ягоды — он не должен превышать 2–6 кг. Также показателем служит глянцевый блеск кожуры, глухой звук при постукивании и тихий хруст при сжатии, желтое бахчевое пятно и сухой, желтый хвостик.
Важно! Арбузы не дозревают после того, как их собрали.
При выборе стоит проверить, чтобы на плоде не было никаких механических повреждений. Через трещины и царапины в мякоть проникают вредные вещества из воздуха (например, выхлопные газы), плесень и болезнетворные бактерии. Если же ягода получила повреждение еще на бахче, есть риск, что в нее попали пестициды, которыми обрабатывают грядки для борьбы с насекомыми.
Желтизна в мякоти красных арбузов
Зачастую в обычной зеленой ягоде мякоть может быть желтоватой или оранжевой. Чаще всего арбуз с желтизной внутри говорит о том, что он незрелый или содержит в себе недопустимое количество нитратов.
Недобросовестные огородники для повышения урожайности и ускорения роста растений заливают поля азотными удобрениями, элементы которых скапливаются в плодах. Попадая в организм человека, они могут вызвать сильное отравление.
Иногда на прилавках встречаются арбузы с необычной желтой коркой. Это отнюдь не признак обилия нитратов. Скорее всего, перед вами редкий сорт желтого арбуза с красной мякотью.
Признаки нитратного арбуза
Не рекомендуется выбирать большие плоды. Это значит, что растение перенасыщено удобрениями. При сомнениях стоит потребовать у продавца заключение СЭС (санитарно-эпидемиологической службы). Поступающие в продажу продукты обязательно должны проходить проверку.
После покупки внимательно изучите мякоть. Если она белесого цвета или имеет желтые или белые прожилки (реже — светлые пятна), а также полости, то содержание нитритов в ягоде однозначно превышено. Еще одним признаком нитратности служат бледные и маленькие косточки. У зрелой ягоды они должны быть коричневыми.
Если арбуз внутри желтоватый, это также может означать, что он просто не дозрел. В этом случае есть его нельзя, поскольку незрелые плоды могут спровоцировать пищевое расстройство. Оставлять такой арбуз в надежде, что он «дойдет», не стоит. Эти ягоды могут зреть только на бахче.
Заключение
Желтый арбуз — не только интересное и экзотическое лакомство, но и полезный продукт. Его сладкий вкус порадует и детей, и взрослых, а сочная мякоть прекрасно утолит жажду в летнюю жару. Но при этом нельзя забывать о противопоказаниях и умеренности в употреблении этой ягоды, чтобы избежать возможных неприятных последствий.
Правильный выбор желтого арбуза и соблюдение нехитрых правил питания позволит получить максимальное удовольствие и раскрыть всю пользу этого замечательного продукта.
agronom.expert
оцениваем советы по выбору арбузов
Арбузный сезон на носу, в Сети полно советов, как выбрать самый правильный, сладкий и полезный экземпляр. Но все ли советы достойны внимания? Мы решили подвергнуть «бабушкины» методы критике и отправились на рынок вместе с экспертом — директором Сибирского федерального центра оздоровительного питания врачом-диетологом Яковом Новоселовым.
Поделиться видео >Как выбрать самый правильный, сладкий и полезный арбуз.Алена МАРТЫНОВА
Он нам рассказал, имеет ли значение «пол» арбуза и стоит ли искать на зеленом боку ягоды желтое пятно. Итак, разбираем мифы о вкусе и пользе.
1. «ДАМЫ» СЛАЩЕ, ЧЕМ «ПАРНИ»
Торговцы на рынках привыкли делить арбузы по гендерному признаку. Внешне «пол» определяют так: у «девочек» «попка» намного больше, чем у «мальчиков». При этом продавец обычно продвигает «девчонок»: говорят, они слаще… Но это миф.
— Данная версия не имеет никакого научного биологического подкрепления. Это придумали сами люди или торговцы, чтобы завлекать покупателей, — утверждает Яков Новоселов.
2. СУПЕРМАРКЕТ БЕЗОПАСНЕЕ, ЧЕМ РЫНОК
На форумах в интернете идет бурное обсуждение, где лучше покупать арбуз. По нашим ощущениям, большинство людей уверены: большего доверия заслуживают все-таки магазины — закрытое помещение, все под учетом. Но эксперт советует обратное:
— За арбузом рекомендую идти на рынок. Супермаркеты чаще закупают дешевый товар и продают с большей накруткой в цене. И не факт, что в магазине товары свежие. На рынке же накрутка обычно меньше, к тому же продавцы, как правило, знают, откуда и когда привезен товар. А если сомневаетесь в словах торговца, то всегда можете спросить декларацию о соответствии и убедиться в его честности.
3. ХВОСТИК ДОЛЖЕН БЫТЬ СУХИМ
По этому признаку судят о спелости арбуза большинство покупателей. По примете, хвостик должен быть сухим, ведь это значит, что урожай собран вовремя, а не раньше времени. И этот признак верный.
— Если хвостик зеленый — значит, арбуз еще незрелый. Есть его не рекомендуется, — соглашается специалист.
4. ЧЕМ ПЯТНО ЖЕЛТЕЕ, ТЕМ АРБУЗ СПЕЛЕЕ
«Чем больше и ярче пятно на арбузе, тем он лучше», — считают новосибирцы. Нет! Эти земляные пятна не должны быть большими. Лучше выбрать арбуз с маленькой желтоватой отметкой. Такая отметина показывает, что ягода спела под солнышком с соблюдением всех норм выращивания.
— Большое пятно, да еще и белое в придачу, это указывает на незрелость арбуза. Ягоде не хватало солнца. Арбуз спел где-то в дороге: на корабле или вагоне. И если такой арбуз окажется сладким, значит, в него качнули какую-то химию, — делится знаниями Яков Новоселов.
5. ЗВОНКИЙ АРБУЗ СЛАДКИЙ НА ВКУС
В арбузный сезон можно увидеть людей, которые ходят, стучат и слушают арбузы. Так они проверяют зрелость ягоды. Если арбуз спелый, то он будет звенеть. Эти люди поступают верно. Еще лучше попробовать сжать арбуз руками и послушать звук, который он издает. Если трещит, то смело берите его.
— В спелом арбузе мякоть наполняется соком, объем расширяется, появляются «воздушные пустоты». Именно они обеспечивают хорошую проводимость звука — так называемую звонкость, — рассказал эксперт.
Небольшой лайфхак: как проверить арбуз на спелость дома. Наберите ванну и положите его в воду. Арбуз утонул — значит, спелый, плавает на поверхности — лучше не есть.
6. ЕСЛИ КОРОЧКУ МОЖНО СКОВЫРНУТЬ НОГТЕМ — ЗНАЧИТ, АРБУЗ ПОСПЕЛ
Кто-то стучит по арбузам, а самые смелые, не боясь испортить ногти, царапают кожуру. За такой подход тоже пятерка. Действительно, у спелой ягоды кожура будет сниматься легко и беспрепятственно.
— Кожуру легко поцарапать, когда она свежая и не успела загрубеть. Если же она грубая, значит, арбуз либо очень быстро рос под влиянием химических стимуляторов, либо долго хранился в непонятном месте, — объяснил Яков Борисович.
7. ЖЕЛТАЯ КОРОЧКА — ПРИЗНАК ПЕСТИЦИДОВ
Говорят, что ранние арбузы есть опасно: их накачивают химикатами и пестицидами для быстрого роста. Определить, есть ли в продукте вредная химия, можно по внутреннему ободку арбузной корочки. Если есть желтый цвет, значит, внутри коварный пестицид! Это утверждение поддерживает наш эксперт. Если арбуз накачали нитратами, то корочка с внутренней стороны будет желтая, так же как и «прожилки».
— Все дело в окислении. Нитраты под воздействием кислорода очень быстро превращается в ядовитые нитриты. Именно эти ядовитые продукты и окрашивают «прожилки» и «кайму» в желтый или коричневый цвет, — говорит Яков Новоселов и дает еще один совет: — Если хотите проверить арбуз на красители, опустите мякоть в стакан с холодной водой и подождите пару минут. Вода окрасилась в розовый цвет? Арбуз полон вредных веществ, и лучше в пищу его не употреблять.
Р. S.
Мы с экспертом долго ходили по рынку, выбирая самый сочный арбуз. Как бы эта сахарная ягода ни манила ее съесть, лучше еще подождать. Яков Борисович объяснил нам, что еще для арбузов сезон еще не наступил. Сейчас на прилавках в основном лежат хранилища пестицидов и нитратов. Если хотите сохранить свое здоровье, придется набраться терпения до конца августа. Только тогда можно выбрать самый сочный, спелый и полезный арбуз.
www.kp.ru
Как выбрать вкусный арбуз и не отравиться.
Как выбрать полезный арбуз?Покупать арбузы нужно только в разрешенных местах.
Нельзя их покупать возле крупных магистралей и дорог. Давно известно, что овощи, фрукты и ягоды имеют свойство впитывать многие токсины из воздуха (это и тяжелые и металлы, и продукты распада газа). Ягодам, лежащим на дороге, достаточно нескольких часов, чтобы напитаться «отравой». А наши арбузы иногда лежат на улицах несколько дней.
Поскольку, бахчевые созревают к концу лета, самое безопасное время для их приобретения — конец августа-сентябрь. Ранние арбузы, которые продают в июле, часто напичканы нитратами, с помощью которых бахчеводы добиваются высокой урожайности и крупных размеров. В ранних арбузах концентрация нитратов может превышать норму в несколько раз, хотя совсем без нитратов арбузов практически не бывает. Главное, чтобы в них не была превышена допустимая норма.
Признаки, по которым можно судить о том, что арбуз незрелый или его «подкормили» нитратами:
— слишком большой размер;
— наличие в мякоти белых пятен и уплотнений, а также плотных желтоватых прожилок. Белые прожилки свидетельствуют о том, что арбуз не напичкали удобрениями;
— небольшое желтое пятно на корке говорит о том, что арбуз созревал в естественных условиях. Пятно должно быть одно и небольшое. Наличие нескольких пятен на корке арбуза говорит о том, что он недополучал влаги;
— пересохший хвостик скажет о том, что арбуз или перележал, или перезрел, хотя некоторые ошибочно полагают, что именно сухой хвостик — признак спелости;
— корка арбуза должна быть глянцевого оттенка без матового налета. Контрастный рисунок корки может говорить о том, что арбуз будет сладким;
— на срезе «настоящего» арбуза поверхность искрится сахарными крупинками, на нитратном — она гладкая, глянцевая;
— у спелого арбуза всегда темные семечки, а если они белые, то это говорит о том, что ему «помогли» быстрее созреть;
— мякоть у качественного арбуза всегда заметно отделена от корки светлой границей, и, если красная мякоть начинается сразу у корки, то арбуз некачественный.
Как избежать отравления?
Нельзя покупать разрезанные бахчевые. В таком виде они хранятся очень недолго и быстро портятся. По этой же причине лучше не покупать треснувшие ягоды, а при покупке не надрезать.
Нельзя хранить разрезанные бахчевые длительно при комнатной температуре.
Отравление арбузом — не редкость, и некоторые ошибочно считают, что причина — исключительно, нитраты, которыми напичканы ягоды. Такое действительно случается, но чаще отравления вызывают бактерии, которые попали в арбуз при неправильном хранении. Бактерии могут проникнуть через повреждения и надрезы. Говорят, что грязь может попасть в арбуз и во время шприцевания, когда его «накачивают» добавками — чтобы мякоть стала красной, чтобы послаще был, но опытные бахчеводы смеются над этим утверждением и объясняют это тем, что везут арбузы фурами, и физически невозможно бегать со шприцами и колоть каждый.
Какие признаки отравления арбузом?
Признаки отравления бахчевыми схожи с обычным пищевым отравлением. Может быть головная боль (если нитратов в арбузе слишком много), понос, рвота, повышенная температура. Иногда может появиться кожная сыпь и аллергия. При отравлении арбузом лучше вызвать врача, но если такой возможности нет, можно выпить слабый раствор марганцовки и промыть желудок, выпить слабительное средство. Применяют и сорбенты, такие как Полифепан, Ультра-адсорб, Энтеросгель, Атоксил, Энтегнин, активированный уголь.
Как проверить арбуз на наличие нитратов в домашних условиях?
Для этого арбузную мякоть нужно поместить в стакан с водой. Если мякоть побледнеет, а вода окрасится в розовый цвет, то арбуз можно смело выбрасывать на помойку, а на продавца писать жалобу.
www.moscow-faq.ru
характеристика, вкусовые качества, лучшие сорта с желтой мякотью, уход, проблемы при выращивании, пятна внутри, желтые листья
Арбузы – самая «старая» культура, когда-либо выращиваемая человеком. Поля с этой крупной ягодой возделывались еще в Древнем Египте, на заре цивилизаций и эпох. Как и сейчас, тогда его мякоть была ярко-красной, розовой или насыщенной малиновой. Вкусной мякотью обладали лишь окультуренные арбузы, в то время как дикие экземпляры с желтоватым окрасом внутри использовались в лучшем случае на корм скоту.
На российских дачных участках классический красный арбуз выращивают давно и вполне успешно, но вот сорта, мякоть которых желтая, появились относительно недавно. Что это – дань моде возвращаться к истокам или новый вид ГМО-продукции? Такой вопрос задают себе все садоводы, впервые увидевшие столь необычный для арбуза цвет. Разобраться в этом вопросе стоит подробнее.
Желтый арбуз – что это
Внешне арбузы с желтой мякотью ничем не отличаются от привычных красных. Их корка также окрашена в зеленые тона, имеет полоски или пятна более темного оттенка. Форма и размер арбузов с желтой мякотью также схожи с обычными. Тем не менее, и цвет, и аромат их внутренней части, равно как вкус и сахаристость, имеют некоторые особенности.
Вопрос о происхождении желтых арбузов был открыт селекционерами, создавшими множество сортов этой ягоды. Материнскими видами для него стали окультуренный и дикий виды. От первых они унаследовали сладость и сочность, от вторых – цвет мякоти. Таким образом, подозрения о применении технологий ГМО с внедрением в них генома лимона или манго были окончательно развенчаны, а вопросы относительно того, почему появился именно такой окрас, задаются все реже.
Особенно широко желтые арбузы сначала стали выращивать в странах Средиземноморья и в Тайланде. Именно поэтому российские садоводы считали их непригодными для возделывания в средней полосе, и уж тем более в условиях неустойчивого климата Урала и Сибири. Тем не менее, привезенные с отдыха семена достаточно легко превратились в растения, которые принесли достаточно крупные ягоды. И все это несмотря на отсутствие яркого средиземноморского солнца и тепла.
Как вырастить желтый арбуз (видео)
Особенности желтых арбузов и их отличие от красных
Чем же отличаются желтые арбузы от красных, и есть ли смысл тратить свое время на эксперименты с этим экзотом? На самом деле, отличия этого подвида ягоды от своего классического собрата не так многочисленны:
- В желтом арбузе меньше сахаров, поэтому его можно без ограничений есть диабетикам и тем, кому необходимо уменьшить его поступление в организм.
- Сочность и плотность мякоти желтого арбуза практически не отличается от красного, однако свободного сока (воды) в нем все же меньше.
- Желтый арбуз оставляет более долгое арбузное послевкусие.
- Корка на арбузах с желтой мякотью тонкая и сухая, почти как на тыкве или дыне.
- Мякоть желтого арбуза практически не содержит косточек, а в момент созревания они темнеют, но остаются тонкими и мягкими, как у молодых кабачков.
Некоторым арбузам этого подвида присущ лимонно-мангово-тыквенный привкус, который особо ценится гурманами. Тем не менее, состав его остается таким же, как у красного: клетчатка, глюкоза и фруктоза, масса витаминов и микроэлементов, полезных для сердечно-сосудистой системы, почек и желез внутренней секреции.
Сорта желтых арбузов
Многим садоводам до сих пор неизвестно, бывают ли желтые арбузы, а точнее – их сорта, подходящие для выращивания в условиях средней полосы, Нечерноземья и южных регионов. К счастью, их немало. Селекционерами Чехии, Польши, Тайланда, США, России и Израиля создано немало очень интересных сортов, которые успешно растут и плодоносят даже в Подмосковье.
Сорт | Срок созревания, дней | Масса ягоды, кг | Характеристики плода |
Лунный (Россия) | 58-60 | До 3 | Округло овальные, с выраженными полосками на коре. Мякоть лимонного цвета, оригинального вкуса |
Оранжевый медок (Россия) | 60-65 | От 2 до 2,5 | Округлые, с полосатым рисунком на коре. Мякоть яркая, желто-оранжевая, с медовым привкусом |
Желтый дракон (Тайланд) | 60-62 | От 4 до 6 | Овально-округлые, с темной кожицей. Мякоть с медовым вкусом, ярко-желтого (канареечного) цвета |
Яносик (Польша) | От 75 до 82 | От 3 до 6 | Округлые, иногда слегка приплюснутые. Кожица однотонная светло-зеленая с едва заметными пятнами. Мякоть содержит много сухих веществ и сахаров |
Yellow doll (США) | До 68 | 3-4 | Овальные, покрыты светло-зеленой кожицей с почти черными полосками. Мякоть яркая, сладкая, с медовым ароматом |
Бессемянный Имбар (Израиль) | 60-65 | От 4 до 6 | Сферические, покрытые однотонной темной кожицей. Мякоть от насыщенно-желтого до оранжевого цвета, сладкая, тающая |
Примаоранж (Чехия) | 45-50 | 3-4 | Округлые, типичного полосатого окраса. Мякоть ярко-оранжевая, сладкая и ароматная |
Уход и защита от вредителей и болезней
Чтобы желтоплодные арбузы удались на славу, выращивать их рекомендуется с южной стороны строений, где они будут защищены от солнца. Эта культура, как и классическая красная ягода, предпочитает солнечные места с плодородной и нейтральной почвой. Чтобы растения росли сильными и устойчивыми к разнообразным проблемам, важно часто подкармливать их органикой: коровяком, настоем травы. Подкармливать арбузы минеральными удобрениями рекомендуется только после наступления цветения. При этом в уже привычную органическую подкормку добавляют суперфосфат и калийную соль.
Чтобы арбузы наливались быстрее и не страдали от нехватки влаги, поливать растения нужно минимум дважды в неделю, но очень обильно – буквально заливая бахчу водой (по 30-35 литров на кв. м).
При выращивании арбуза с желтой мякотью бахчеводы рискуют столкнуться с проблемой нападения вредителей и болезнями. Чаще всего культура страдает от:
- Переноспороза – инфекция на листьях, из-за которой они засыхают и выкрашиваются, остаются одни черешки с прожилками. Метод борьбы с заболеванием – обеззараживание семян и обработка посадок Оксихомом.
- Антракноз – инфекция, которая поражает все части растения. При переходе ее на корень арбуз гибнет. Бороться с антракнозом можно обработкой посадок суспензией хлорной извести или бордоской жидкостью.
- Бахчевая черная тля – вредитель, высасывающий из растения соки. Бороться с ним можно народными средствами (зольным щелоком и настоем горьких трав) или инсектицидами Инта-Вир или Актара.
Арбузы: выбор сорта (видео)
Желтый арбуз – достаточно редкий гость на российских огородах. Однако в последние годы все больше дачников закупают семена этого вида бахчевой ягоды «на пробу». Вырастить его не сложнее, чем обычный арбуз, и об этом свидетельствуют многочисленные отзывы тех, кто уже выращивает его на своем участке.
dachadecor.ru
Как выбирать арбуз — 12 элементарных правил
Арбуз – двуполая ягода. У “мужской” особи низ ягоды выпуклый, а кружочек на ней маленький. У “девочек” низ более плоский, а кружок широкий. “Девочки” считаются вкуснее: косточек в них меньше, а сахара больше.
Спелый арбуз обязательно покрыт твердой блестящей коркой, которую трудно проткнуть ногтем, а все потому, что, “порвав” с бахчой, арбуз больше не в состоянии впитывать влагу и его корка затвердевает. А вот если ноготь легко протыкает арбузную кожу – значит плод сырой, незрелый. Можно еще потереть корку и понюхать: запах свежескошенной травы тоже говорит о некондиционности.
Место. Никогда не покупайте арбузы у дорог, на въезде в город, с машин и в прочих импровизированных местах торговли. Очень высок шанс нарваться на некачественную продукцию. Требуйте у продавца все документы на арбузы – в том числе и свидетельство органов санэпиднадзора, в конце концов, вы имеете право знать, за что платите свои деньги. Правда с 1 июля 2010 г изменился порядок, точнее, с документами теперь полный бардак, отменена обязательная сертификация и никаких гарантий и все такое. Ориентируйтесь на все остальные пункты.
Не просите продавца выбрать вам арбуз “на его усмотрение”. Задача продавца – продать, а уж что он вам продаст – зависит от его совести, а ею обладают, к сожалению, далеко не все люди.
Цвет. Чем выраженнее контраст цветов, тем более вкусным и ароматным окажется арбуз. Теоретически арбуз должен быть без матового налета (это признак неспелости). Практически перед продажей арбузы натирают тряпкой до зеркального блеска, и этим признаком можно воспользоваться только в том случае, если продавец не мухлюет.
Дефекты корки. Внимательно осмотрите плод – если есть маленькое подгнившее место с точкой в центре – значит, скорее всего, его шприцевали (вводили селитру шприцем внутрь плода). Такую прелесть пусть едят сами продавцы. Не берите плоды с трещинами, вмятинами и прочими следами насилия на арбузном лице.
Плодоножка. Часто пишут, что “хвостик” должен быть сухим. Фиг там. Если он высох, значит арбуз нудно везли и долго хранили. “Хвостик” должен быть желтоватым и подсушенным, в меру. А если плодоножку оторвали – значит, от вас что-то скрывают, отложите этот арбуз в сторону.
Желтое пятно. Обязательно должно быть, при чем максимально желтым, даже оранжевым. Это то место, которым арбуз соприкасается с землей. О спелости не говорит ровным счетом ничего, но по его размерам можно предсказать вкус. Если пятно большое (с ладонь и больше), значит, бедолага мерз, ему не хватало солнца и тепла, вкус будет водянистый и сладость будет уже не та. По идее, оптимальный диаметр “пятачка” – 5, максимум 10 см.
Звук. Не слушайте тех, кто говорит, что нормальный звук арбуза – глухой. Арбуз должен звонко гудеть при похлопывании – у незрелых мякоть плотная, в ней нет естественных резонаторов. Сожмите арбуз руками (только не перестарайтесь!) – спелый плод будет потрескивать, а кожура немного прогнется.
Размер. Выбирайте плод средних размеров (оптимально – 5-7 кг, но не более 15), если предполагается лакомиться арбузами в большой компании – лучше взять несколько небольших арбузиков, чем одного полосатого монстра килограмм на 20. Чем крупнее и при этом легче арбуз, тем он спелее.
На вырез. Никогда не берите арбузы на улице “на вырез” или дольками, проще выкинуть дома оказавшийся неспелым арбуз, чем потом маяться животом от вроде бы спелого, но заселенного как микробиологическая лаборатория “полосатика”.
Мытье. Не ешьте арбуз сразу же на рынке или на улице. Дома тщательно вымойте его, можно даже с мылом, и сполосните кипяченой водой. Во время мытья можно еще раз проверить арбуз на спелость – созревший плод будет плавать в воде, а зеленый утонет.
Разрезание. Нарезать арбуз нужно чистым ножом. Спелый плод будет с характерным треском “расходиться” под ножом, а семечки будут темно-коричневыми или даже черными (а не белыми). В Астрахани режут так: отрезают полюса, а затем режут по меридианам, придерживая верх рукой, когда делают последний разрез, руку отпускают и арбуз красиво раскрывается на тарелку 🙂 Способ именуется “розочка”. И вообще в Астрахани особо не заморачивались: резали арбуз пополам, брали ложку и ели его в качестве полдника или ужина 🙂 С белым хлебом 😉
Мякоть. В идеале должна быть зернистой, плотной. Цвет – от розового до ярко-красного, зависит от сорта. Но если в мякоти желтые прожилки, если она волокнистая и распадается – в помойку такой арбуз, не рискуйте желудком.
Холодильник. Арбуз и холодильник совместимы только в том случае, если вы еще не надрезали корку и просто засунули его охладиться. Но как только арбуз разрезан, он должен быть съеден. Собственно, поэтому я и говорил о 5-7 килограммах. Оставлять половинку арбуза на сутки в холодильнике – это натуральный анальный мазохизм. Просретесь от души, пардон за терминологию. Арбузная мякоть – идеальная питательная среда для микроорганизмов. Что не доели – чесслово, лучше выкиньте. Хранить разрезанный арбуз можно 2-3 часа, не больше.
Если арбуз “перекормлен” нитратами, он нам сам об этом сигнализирует, демонстрируя следующие признаки:
– интенсивно красный цвет мякоти с небольшим фиолетовым оттенком;
– волокна, которые идут от сердцевины к корочке не белые, как положено, а со всеми оттенками желтого;
– у “неправильного” арбуза поверхность среза гладкая, глянцевая, а в “правильном” арбузе она искрится крупинками;
– Разотрите кусочек арбузной мякоти в стакане воды. Если арбуз хороший, вода просто помутнеет. Если арбуз “вредный”, вода станет красной или розовой.
В ранних продуктах нитратов содержится обычно больше, чем в конце лета или осенью. Хотя это зависит не только от сезона, но и от полива и от условий произрастания. Допустимая норма нитратов в арбузах – 60 мг на 1 кг.
Подборка записей в тему:
huntermania.ru
Выбор, хранение и сервировка дынь штата Огайо
Дыни штата Огайо можно разделить на две группы — дыни и арбузы. К мускусным дыням относятся мускусная дыня и медвяная роса.
За информацией о сортах дыни в Огайо обращайтесь к своему окружному преподавателю по сельскому хозяйству и природным ресурсам в Расширении государственного университета Огайо или к опытному садовнику-волонтеру.
Ассорти мускусных дынь
Мускусная дыня — Убедитесь, что на дыне нет синяков и пятен. Допускается обесцвеченная сторона, на которой дыня лежит на земле.Ищите дыню с хорошо заметной, равномерно распределенной пробковой «сеткой» на кожуре. Сетка будет либо желто-коричневого, либо светло-коричневого цвета на зеленом, желтом или сером фоне. Конец стебля должен быть гладким, слегка вдавленным и хорошо закругленным. Конец цветка должен слегка поддаваться при нажатии. Признак спелой дыни — сладкий мускусный аромат. Мякоть обычно оранжевого цвета, но у некоторых разновидностей мякоть зеленая.
Медовая роса — Дыня должна иметь кремово-желтый цвет при сборе.Если дыня зеленая, она никогда не созреет. Кожа должна иметь ощущение бархата, а конец цветка слегка упругий. Мякоть должна быть зеленой, сочной, сладкой и иметь «тающие» свойства при употреблении в пищу.
Ассорти арбузов
Чрезвычайно сложно определить, созрел ли арбуз по внешнему виду, но следующая тактика может помочь определить арбузы лучшего качества.
- Осмотрите место, где дыня стояла на земле.Желто-белый цвет указывает на спелость. Белый или бледно-зеленый цвет говорит о незрелости.
- Поцарапайте поверхность кожуры большим пальцем руки. Если внешний слой соскальзывает обратно с небольшим сопротивлением и под коркой становится бело-зеленым, арбуз спел. Почесывание незрелой дыни показывает более темную углубленную линию.
- Выберите дыню с гладкой поверхностью, матовым блеском и хорошо закругленными кончиками.
- Некоторые эксперты говорят, что если дыня кажется пустой при постукивании, значит, она спелая.Другие не верят, что с помощью этой тактики можно определить спелую дыню.
- Многие люди покупают разрезанные дыни и судят о спелости по внешнему виду дыни. Чем больше красной мякоти и меньше белой корки, тем более спелая дыня.
- Желто-малиновые арбузы имеют желтую мякоть и описываются как более сладкие или более медовые, чем арбузы с красной мякотью.
- Белые семена могут указывать на то, что дыня была собрана слишком рано, но арбузы без косточек могут иметь маленькие белые семена.Семена безопасны для употребления.
Доходность
Из-за множества переменных, таких как влажность, размер и разнообразие, трудно дать конкретные рекомендации. Приведенные ниже рекомендации являются приблизительными.
- 3 фунта дыни = около 5 чашек нарезанной кубиками дыни.
- 3 фунта арбуза = примерно 4 стакана нарезанной кубиками дыни.
Питание
Руководство по питанию для американцев рекомендует 2 чашки фруктов в день как часть здорового питания.Дыни — это вкусный и питательный способ удовлетворить это требование:
- Чашка дыни содержит 60 калорий и богата витаминами А и С.
- В стакане медвяной росы 64 калории.
- Медовая роса очень богата витамином С, калием и витаминами группы В. Арбуз на 93% состоит из воды, а в 1 чашке около 45 калорий.
- Арбуз содержит большое количество витаминов А и С.
- Красный арбуз — хороший источник ликопина, фитонутриента, придающего арбузу его цвет.Ликопин защищает организм от рака простаты, груди, эндометрия, легких и колоректального рака.
- Ликопин также помогает защитить клетки от повреждений, связанных с сердечными заболеваниями.
Хранилище
- Целые дыни можно выдерживать день или два при комнатной температуре, пока они не созреют.
Рис. 2. Здоровая диета включает 2 чашки дыни в день. Фото: Джилл Веллингтон, Pixabay. - Если конец цветка слегка надавливает на большой палец, храните арбузы в холодильнике.Арбузы можно хранить в неразрезанном виде от двух до трех недель.
- Вымойте дыни в прохладной проточной воде перед нарезкой. Во время ополаскивания потрите кожуру щеткой с мягкой щетиной. Не используйте мыло, моющие средства или отбеливатели, потому что эти жидкости впитываются фруктами.
- Мягкие пятна не влияют на аромат дыни, но перед охлаждением необходимо вырезать гнилые пятна.
- Дыня после нарезки должна быть охлаждена. Поместите дыню в герметичный контейнер для хранения или оберните открытую часть дыни полиэтиленовой пленкой.
- Закрытая разрезанная дыня может храниться в холодильнике до одной недели. Важно плотно завернуть дыню, чтобы аромат не смешивался с другими продуктами.
- Любую дыню можно заморозить с сиропом или без него для использования в будущем.
- Консервировать мякоть арбуза не рекомендуется, но из кожуры арбуза можно делать консервы. nchfp.uga.edu/how/can_07/watermelon_rind_preserve.html.
Обслуживание
- Чтобы получить красочную закуску, подайте свою любимую дыню с тонко нарезанной ветчиной прошутто (итальянская ветчина).
- Смешайте дыню с водой или лимонадом в блендере или добавьте имбирный эль, чтобы получить освежающий летний напиток.
- Добавьте другие фрукты с дынями, чтобы приготовить вкусные охлажденные салаты или десерты.
- Выдавить дыню и залить шербетом, творогом или ванильным мороженым.
- Посыпьте кубики дыни йогуртом и посыпьте мюсли, чтобы получился полезный завтрак из одного блюда.
- Пригласите друзей жарким летним днем на «арбузный бюст», чтобы насладиться прохладным, хрустящим арбузом без помощи ложки, вилки или тарелки.
- Нарежьте арбуз полосками, напоминающими картофель фри, и сделайте им забавную детскую закуску.
- Используйте формочки для печенья, чтобы вырезать формы из ломтика арбуза толщиной ½ – ¾ дюйма. Мороз с ванильным йогуртом. Посыпать мюсли.
- Приготовьте кебаб из арбуза с кубиками арбуза, сыром чеддер и копченой грудкой индейки.
- Попробуйте добавить арбуз в сальсу или приготовить смузи из дыни.
Дынный сорбет
Выход: 4 порции
.Состав
- 3 стакана нарезанного кубиками, арбуза с семенами, дыни или медовой росы
- 2 столовые ложки лимонного сока
- ½ стакана сахара
- 1 конверт желатин без вкусовых добавок
- ½ стакана воды
Инструкции по приготовлению
- Положите половину дыни в кухонный комбайн или блендер.Пюре до однородной и жидкой консистенции. Добавьте оставшуюся половину дыни и продолжайте пюре до однородной консистенции.
- Перелейте в миску среднего размера и добавьте лимонный сок.
- Смешайте сахар и желатин в маленькой кастрюле. Вмешайте воду. Медленно нагрейте, постоянно помешивая, пока желатин не растворится. Слегка охладите, а затем добавьте смесь дыни.
- Вылейте в форму для выпечки 9 x 9 x 2 дюйма. Заморозьте примерно на 1,5 часа, пока края не станут твердыми.
- Ложка в большую миску; взбить до однородной массы.Вернитесь в кастрюлю и заморозьте, пока не станет твердым.
Идея сервировки: приготовить три дынных шербета: дыня, медвяная роса и арбуз. Поместите небольшую ложку каждого в красивую миску или стакан. Подавать с тонким хрустящим печеньем.
Чтобы получить информацию о консервировании дыни, посетите сайт ohioline.osu.edu или обратитесь в местное отделение расширения при Университете штата Огайо, чтобы получить следующий информационный бюллетень:
Список литературы
FoodData Central. нет данных Министерство сельского хозяйства США (веб-сайт), по состоянию на 15 июля 2021 г.fdc.nal.usda.gov/index.html.
Национальный центр консервирования домашних продуктов. нет данных Университет Джорджии, Колледж семейных и потребительских наук (веб-сайт). По состоянию на 23 июля 2021 г. nchfp.uga.edu.
Министерство сельского хозяйства США. Весы и меры для сельскохозяйственных товаров . Довер: Министерство сельского хозяйства Делавэра, 2009–2010 гг., 29. PDF. nass.usda.gov/Statistics_by_State/Delaware/Publications/Annual_Statistical_Bulletin/2009/Page29.pdf.
арбузов — обзор | Темы ScienceDirect
Арбузы
Арбузы ( Citrullus spp.) представляют собой распростертые, базально разветвленные, мягко опушенные лозы, имеющие сине-серо-зеленые листья с глубокими и округлыми выемками и разветвленные усики. На каждый узел стебля образуется один цветок. В большинстве узлов образуется мужской цветок, но женский цветок или гермафродитный цветок появляется в каждом седьмом или восьмом узле. Современные сорта однодомны, но некоторые старые сорта андромоносны. Цветки менее эффектны, чем у дыни и огурца, они немного меньше и светло-желтые. Для созревания арбузам требуется длительный теплый период роста, и они обычно выращиваются для потребления свежей, съедобной мякоти плодов.В отличие от дынь и тыкв, потребляемая часть — это плацентарная область или эндокарпий. В некоторых регионах потребление семян тоже важно.
Citrullus — род ксерофитов, произрастающий в Африке, диплоидный, с 11 парами хромосом (2n = 22). Недавно был секвенирован геном арбуза. Число видов в пределах рода спорно, от пяти до семи, поскольку пересечение барьеров между видами, как правило, слабое. Три вида ксерофитов, произрастающих на юге Африки, не культивируются.Остальные выращиваются умеренно или широко. Десертный арбуз, Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. и Накаи, пользуются популярностью во всем мире, но его происхождение весьма спорно. Некоторые исследователи полагают, что он произошел от колоцинта Citrullus colocynthis (L.) Schrad., Уроженца Северной Африки и Юго-Западной Азии, который имеет маленькие сферические очень горькие плоды и иногда культивируется в лечебных целях. Другие считают, что он получен из цитрусового арбуза, Citrullus amarus Schrad., уроженец южной части Африки, который выращивают здесь и в некоторых других областях для приготовления пищи, консервирования или кормления скота. Недавнее геномное секвенирование показало, что арбуз эгуси, Citrullus mucosospermus (Fursa) из Западной Африки, отличающийся от других арбузов своей мягкой слизистой оболочкой семян, более тесно связан с десертным арбузом, чем с колоцинтом и цитрусовым арбузом. Тем не менее, эгуси и сладкие десертные арбузы демонстрируют высокую нуклеотидную дивергенцию генов репродуктивного барьера.Мы предпочитаем идею о том, что десертный арбуз, C. lanatus , происходит из северо-восточной Африки, где все еще существуют дикие популяции арбузов и где археологические находки, древняя иконография и древняя литература указывают на то, что арбузы выращивались не менее 4000 лет. .
Размер плодов десертных арбузов может варьироваться от 2 кг до более 20 кг. Форма плода может быть от почти шаровидной до обратнояйцевидной. Цвет плода почти всегда зеленый, но у некоторых редких форм плоды желтые или двухцветные, желто-зеленые, плоды.Кожура плодов арбуза может быть одного зеленого оттенка, например черно-зеленого, темно-зеленого или светло-зеленого, или иметь два зеленых оттенка в виде полос. Однако ширина темных и светлых полос может различаться по отношению друг к другу, то есть темные полосы могут быть намного шире, шире, примерно такими же, уже или намного уже, чем светлые полосы. Внутренний (плацентарный) цвет плода может варьироваться от светло-зеленого до белого, до светло-желтого, интенсивно-желтого, оранжевого, розового, красного или интенсивно-красного. У большинства сортов мякоть красная.’Crimson Sweet’, выведенный в Университете штата Канзас в США и коммерчески выпущенный в 1966 году, является ведущим сортом, обладающим средними (8–11 кг) шаровидно-овальными плодами с жесткой и очень привлекательной кожурой с широкими темными полосами. и высококачественная, очень сладкая, мелкозернистая красная мякоть с относительно небольшим количеством мелких коричневых семян. Идея триплоидных (3n = 33) бессемянных гибридов, впервые предложенная японскими генетиками в 1930-х годах, получила большие плоды, и теперь бессемянные сорта доминируют на рынках экономически развитых стран.Были выведены бессемянные сорта, относящиеся к «Crimson Sweet», с их кожурой, мякотью плодов и устойчивостью к болезням, и они становятся все более популярными.
В некоторых странах, особенно в Китае, популярно потребление семян арбуза. Семена арбуза бывают разных цветов, но чаще всего черного, коричневого, коричневого, белого, красного или зеленого, либо их комбинации или рисунка. Размер и количество семян на плод также значительно различаются. Сорта, выращиваемые для употребления в пищу, обычно имеют характерный цвет семенной оболочки (например, красный или зеленый) или рисунок (например, желто-коричневый с черными кольцами) и мелкие плоды, в которых много семян среднего и крупного размера. Citrullus mucosospermus , арбуз эгуси, широко культивируется в Африке для употребления в пищу его «голых» семян без оболочки.
Арбузы производят больше всех тыкв в мире, по данным ФАО, более 63 миллионов тонн. Неудивительно, что Китай на сегодняшний день является крупнейшим производителем арбузов — более 38 миллионов тонн. Однако этот тоннаж не указывает на относительную экономическую значимость, поскольку другие тыквенные культуры, такие как дыни, кабачки и огурцы, имеют в несколько раз большую денежную стоимость на единицу веса, чем арбузы.Большинство других важных производителей — это страны с продолжительным жарким летом, включая Турцию, Иран, США, Египет, Мексику, Казахстан, Испанию и Саудовскую Аравию. Арбузы не богаты питательными веществами, но их мякоть действительно содержит большое количество каротиноидов.
5 забавных фактов об арбузе, о которых вы никогда не знали
Арбузы — это лучшее из летнего урожая. Сочные и освежающие, сладкие и хрустящие, эти дыни станут идеальным летним десертом, закуской для пикника или барбекю.Но насколько широко распространены арбузы, насколько хорошо вы их знаете? В жаркие дни мы часто просто съедаем кубики и весело жеваем верхние треугольные ломтики. Читайте дальше, чтобы познакомиться с этим незаменимым летним продуктом.
1. Они не все одинаковые
Когда мы думаем об арбузе, на ум приходит образ фрукта с зеленой кожицей и розовой мякотью, усеянной черными семенами. Хотя многие породы арбузов разделяют элементы этого архетипа, на самом деле существует более 1200 различных разновидностей, которые бывают разных цветов, форм и размеров.
Среди производителей семейных реликвий популярен арбуз «Луна и звезды» с темно-зеленой кожицей, испещренной желтыми точками, размер которых варьируется от слабых до круглых пятен в несколько дюймов в поперечнике. Золотые карлики, подобные изображенному выше, имеют красивую желтую кожуру при созревании и вырастают всего до трех фунтов, что идеально подходит для хранения в холодильнике. Дыни такого размера часто называют «дынями из холодильника», чтобы отличить их от более крупных сортов.
Разнообразие арбузов не ограничивается внешним видом.Tendersweet Orange, например, представляет собой продолговатый арбуз с белыми и зелеными полосами снаружи. В этом нет ничего необычного. Нарежьте один из этих фруктов, и вы будете вознаграждены бледно-оранжевой мякотью. Производители говорят, что название говорит само за себя: эта дыня нежная и особенно сладкая.
2. Арбуз имеет давнюю историю
Ученые считают, что арбузы выращивали тысячи лет. Дикие родственники этого растения были найдены на юге Африки, особенно в некоторых частях Намибии.Есть свидетельства того, что арбузы выращивали в долине реки Нил, начиная со второго тысячелетия до нашей эры, и доказательства этого фрукта были найдены в раскопанных египетских гробницах. К счастью для нас, семена были доставлены в Европу и, в конечном итоге, в Соединенные Штаты.
3. вкусно
и сытноЕсли откусить холодный кусок арбуза, на вашем лице должна появиться улыбка, и не только из-за его восхитительного аромата. Арбузы питают все тело.Судя по названию, арбузы на 92% состоят из воды. Употребление арбуза — это восхитительный способ избежать обезвоживания, который помогает поддерживать общее состояние здоровья, особенно в жаркие летние месяцы.
Они также содержат антиоксидант ликопин, важный фитонутриент. Ликопин придает арбузу (а также помидорам и гуаве) красный оттенок. Он был связан со здоровьем сердечно-сосудистой системы, а также со здоровьем костей, и считается, что он обладает мощными противовоспалительными свойствами.
4.Можно съесть целиком
Подождите! Не выбрасывайте кожуру! Арбузы тесно связаны с огурцами и другими бахчевыми, и, как и огурцы, съедобны целые плоды. Маринованная корка арбуза — популярная закуска на юге США. Сделайте свою партию по этому простому рецепту. Кожу также можно использовать в качестве овоща в жарком или карри, как в этом рецепте карри из арбузной цедры. И нам нравится звук этого чатни с персиково-арбузной цедрой. Вы можете не только наслаждаться новым вкусом, но и довольствоваться тем, что выбросили остатки еды со свалки.
5. Бессемянные арбузы не ГМО
Бессемянные арбузы не являются генетически модифицированными организмами (ГМО), а являются продуктом гибридизации — метода земледелия, который применялся веками. Бессемянные арбузы — это гибридные фрукты, выведенные в результате перекрестного опыления двух разных видов арбузов, каждый из которых имеет разное количество хромосом. Когда плод созреет, он будет стерильным из-за несовпадения количества хромосом. «Бессемянные» арбузы на самом деле содержат маленькие белые оболочки семян, которые недоразвиты, стерильные семена, и их можно есть.
У вас еще текут слюнки? Приобретите органический мини-ватермлеон в свою следующую доставку или ознакомьтесь с нашими предложениями из других сезонных продуктов.
Amazon.com: семейная реликвия «Хуан Пи Цю», желтая кожица, красные семена арбуза без косточек, профессиональный пакет, 5 семян, 13% сладкого сочного сахара E3412: патио, лужайка и сад
В настоящее время недоступен.
Мы не знаем, когда и появится ли этот товар в наличии.
Марка | SVI |
Цвет | Показать на рисунке |
Ожидаемый период цветения | Лето |
Ожидаемый период посадки | Лето |
Количество штук | 5 |
- Убедитесь, что он подходит, введя номер своей модели.
- Доставка обычно занимает около 1-4 недель после отправки. Пожалуйста, проверьте срок доставки перед покупкой.
- Тип блока: партия (5 шт. / Лот) Вес упаковки: 0,01 кг (0,02 фунта) Размер упаковки: 15 см x 10 см x 1 см (5,91 дюйма x 3,94 дюйма x 0,39 дюйма)
- Фирменное наименование: BELLFARM Тип продукта: бонсай Использование: Садовые растения
- Степень сложности выращивания: Очень простая Классификация: Happy Farm Период полного цветения: Лето
фактов о желтом арбузе, которые вас удивят
Красно-желтые дольки арбузаКакого цвета мякоть арбуза? Красный! Изображение красных, сочных ломтиков арбуза с семенами в виде черных точек сразу дает ощущение свежести, не так ли?
Ну, к вашему удивлению, арбуз раньше не был красным.Раньше арбузы были желтыми. Они возникли в Африке. Этот желтый арбуз был слаще и имел более толстую корку, чем у красного арбуза.
Итак, как изначальный желтый арбуз превратился в красный?
О желтом арбузеЖелтый арбуз не только красив, но и питателен. Он полон витаминов А и С.Кроме того, он содержит бета-каротин, а значит, и желтый цвет. Бета-каротин является антиоксидантом, защищает глаза и сохраняет их здоровье.
Чашка желтого арбуза дает около 46 калорий. Итак, любой участник программы похудания, ищущий сладкую и сочную закуску, может без колебаний съесть пару больших ломтиков этого питательного фрукта.
Желтый арбуз отлично подходит для десертов, таких как смузи и фруктовые пироги, а также в качестве начинки в нетрадиционных салатах.Из этого арбуза также можно приготовить сок, чтобы получился освежающий прохладный напиток желтого цвета.
Вам также понравится читать , как арбузы завораживают нас летом .
Как появились красные арбузы?Желтые арбузы не содержат ликопин — вещество, которое придает красный цвет фруктам и овощам. Помните, помидоры известны своим ликопином, еще одним антиоксидантом, который защищает от рака и оказывает антивозрастное действие?
Производители арбузов вывели новые сорта, которые показали большее количество ликопина, и, в конечном итоге, арбузы стали красными.
Фруктовый салат из арбузов, клубники и кивиМногие думают, что желтый арбуз — это какой-то новый сорт; но это не так. Как упоминалось ранее, его выращивали до выращивания красного арбуза. Просто красный арбуз с тех пор стал настолько популярен, что красный цвет стал стандартным цветом для мякоти арбуза.
Прочтите также о полезных и удивительных преимуществах семян арбуза .
Что лучше — желтый арбуз или красный арбуз?Оба вида арбузов питательны и вкусны. Однако разница в том, что желтый арбуз содержит большое количество бета-каротина, а красный арбуз — большое количество ликопина. В желтом арбузе очень мало или совсем нет ликопина, а в красном арбузе очень мало бета-каротина.
Оба вида арбузов содержат большое количество воды.
Ваш выбор зависит от ваших личных предпочтений и потребностей в питании.Вам нужно больше бета-каротина или ликопина?
А если вы просто ищете освежающую прохладу жарким летним днем, выбирайте любой арбуз. Однако мы бы посоветовали попробовать желтый арбуз. Скорее всего, вы не пробовали желтый, не так ли?
Прочтите также , как выбрать идеальный арбуз .
Почему вы должны есть кожуру арбуза
В то время как вы, вероятно, собираетесь съесть свой вес в арбузе этим летом, теперь у нас есть еще одна причина, по которой мы не прекращаем нашу одержимость дынями: есть вероятность, что вы, вероятно, съедите сочную розовую сладость до зеленой кожуры, а затем бросите ее. .Но вы на самом деле можете (и должны!) Съесть корку арбуза.
Кожура, как и семена арбуза, обладает удивительной пользой для здоровья. Хотя в нем нет большого количества питательных веществ, согласно Live Strong, он богат витаминами B и C. Кроме того, употребление в пищу того, от чего вы обычно отказались, сокращает количество отходов.
Недавние исследования также показывают, что внутри кожуры находятся высокие дозы цитруллина, соединения, обладающего рядом преимуществ. В частности, цитруллин превращается в аргинин, который жизненно важен для сердца и улучшает кровообращение, по данным Центра улучшения фруктов и овощей Texas A&M.
Хотя кожура сама по себе съедобна, она может быть более привлекательной, если вы приготовите ее путем маринования или выжимания сока. Популярная на Юге домашняя маринованная цедра арбуза приобретает терпкий вкус и хрустящую текстуру, напоминающую маринованные огурцы:
Предоставлено необученной домохозяйкой
Вы можете получить рецепт у неподготовленной домохозяйки.
Или вы можете разбить свой верный Instant Pot, чтобы приготовить острые огурцы из цедры арбуза, что идеально, если у вас нет много времени на кухню — вам просто нужны цедры, лимоны, сахар, соль и острый соус.
Вы можете получить рецепт в Extra Crispy.
Наконец, чтобы получить освежающий способ избежать обезвоживания этим летом, попробуйте сок из кожуры. Или просто бросьте его в блендер и добавьте лайм и мяту для аромата и получите освежающий смузи.
Предоставлено Vegalicious
Приобретите рецепт смузи с арбузной коркой в Vegalicious.
Ребекка Шиннерс Редактор социальных сетей Ребекка была редактором социальных сетей в CountryLiving.com и WomansDay.com.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Победите августовскую жару с арбузами
Победите августовскую жару с арбузами
Август — время рыбалки, пикников и свежесобранных арбузов. Знание того, когда выбрать дыню, является ключом к оптимальному вкусу и сладости.Многие используют «ударный» тест, но есть более надежные методы.
Во-первых, используйте календарь для отслеживания среднего количества дней от всходов до созревания выращиваемого сорта. Затем найдите на стебле, прикрепленном к дыне, усик в форме штопора. Если он засохший и коричневый, скорее всего, дыня спелая. Однако болезни листьев иногда могут вызывать преждевременное увядание усиков.
Самый надежный знак — это «кушетка» или «земля», где арбуз касается земли.Кремовый или бледно-желтый оттенок обычно означает, что дыня спелая. Белый цвет означает незрелость, а ярко-желтый — более зрелый. Кожура также должна быть тусклой, а не блестящей. Арбузы нужно срезать с лозы, а не тянуть.
Сладость дыни достигается за счет таких сахаров, как глюкоза, фруктоза и сахароза. После сбора дыни общее содержание сахара не увеличится. Вот почему так важно собирать дыню на правильной стадии созревания. Содержание сахара должно быть 10 процентов и выше.
Однако содержание сахара — это только один фактор, определяющий вкус арбуза. Различные летучие соединения придают каждому типу дыни неповторимый вкус и текстуру. Волокна плоти должны таять во рту. Жесткие волокна делают мякоть тягучей, а отсутствие волокон делает ее мучнистой.
Чтобы продлить срок хранения, храните арбуз при температуре около 60 градусов по Фаренгейту. Большинство арбузов можно хранить от двух до трех недель. При более низких температурах может возникнуть неприятный привкус и гниение поверхности.
Арбузы бывают самых разных размеров и форм. Ice box и другие мелкоплодные сорта, такие как «Sugar Baby» и «New Hampshire Midget», как правило, появляются раньше, чем более крупные сорта, такие как «Desert King». «Черные» дыни, такие как «Клондайк», имеют темно-зеленую корку, а «серые» дыни, такие как «Чарльстон Грей», имеют серо-зеленую или пятнистую корку. Crimson Sweet — полосатый арбуз. У «Луны и звезд» темно-зеленая корка с желтыми пятнами, напоминающая созвездие звезд и планет.»Golden Midget» имеет желтую кожуру с лососево-розовой мякотью. Мякоть арбуза может варьироваться от темно-красной до оранжево-желтой, с семенами от кремового до черного цвета или без семян.
наверхЧтобы получить дополнительную информацию о садоводстве, посетите всемирный веб-сайт публикаций Службы кооперативных расширений Университета штата Нью-Мексико по адресу http://www.cahe.nmsu.edu/pubs/_h.
Джордж Дикерсон, доктор философии, занимается садоводством в Службе кооперативного консультирования Университета штата Нью-Мексико.Государственный университет Нью-Мексико — это работодатель и преподаватель равных возможностей / позитивных действий.
Также присоединяйтесь к нам в Southwest Yard & Garden, еженедельной садовой программе для садоводов Юго-Запада по телефону:
KNME-TV Albuquerque в 21:30. По субботам,
KENW-TV Portales в 10:00 по субботам,
и KRWG-TV Las Cruces в 11:30 по субботам (повторяется в 13:00 по четвергам)