Полба гликемический индекс: «Молоко из спельты — прекрасный заменитель сливок» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Содержание

«Молоко из спельты — прекрасный заменитель сливок» – Weekend Украина – Коммерсантъ

О полбе и спельте Марине Гладкой рассказал шеф-повар вегетарианского ресторана tri: Денис Позняков

— Пшеница, полба, спельта — как с этим разобраться?

— На самом деле все не так сложно. Начнем с пшеницы, она в этой истории главная. Пшеница — огромный род травянистых растений семейства злаков, объединяющий более двадцати культурных и диких видов. В тетраплоидном ряду собраны дикорастущие виды, например дикая полба, араратская пшеница и многие другие, а к гексаплоидному ряду относятся культурные пленчатые виды: спельта, маха, ванская пшеница и еще целый список названий.

— Полба и спельта относятся к разным видам пшеницы или это одно и то же?

— Есть дикорастущие виды полбы, а есть культурные, так вот спельта — это один из культурных видов полбы.

— Внешне полбу легко отличить от спельты?

— Они разные, колосья уж точно легко отличить.

Колосок полбы — длинный, сужающийся к окончанию, ости торчат в разные стороны, отчего колос похож на широкую метлу трапециевидной формы. Колос спельты не такой длинный, он плотнее и скорее напоминает небрежно заплетенную косу, которая у кончика все еще держится, но вот-вот разлетится. Просто ости спельты небольшие, они прижаты к колосу, в отличие от раскрытых веером остей полбы.

— В чем преимущество спельты и полбы перед другими видами пшеницы?

— Спельта и полба немного похожи тем, что они не так уж требовательны к климату, спокойно переносят суровые условия, но что самое главное — практически не болеют. Зерна этих видов как бы спрятаны в мешок, что мешает паразитам и болезням их портить. Благодаря этому зерно также защищено от химикатов и прочих внешних воздействий, более распространенные виды пшеницы в этом смысле проигрывают. Защитный корпус полбы и спельты настолько крепкий, что даже при молотьбе не сразу его разобьешь, зерна спрятаны, поэтому остаются чистыми до конца.

— Почему спельту и полбу при всех их достоинствах и неприхотливости вытеснили другие виды пшеницы?

— Все очень просто: спельта и полба терпеливые, выносливые, не содержат химикатов, но не дают высоких урожаев. Другие виды пшеницы во многом им проигрывают — часто болеют, плохо переносят капризы погоды, подвержены вредным воздействиям окружающей среды, но дают высокие урожаи. Последний пункт привел к тому, что более слабый вид пшеницы вытеснил более сильный и крепкий. Хорошо, что полба и спельта вообще остались на Земле, в настоящее время на них смотрят как на сокровище и все чаще отдают им предпочтение.

— У спельты и полбы низкий гликемический индекс?

— У глюкозы гликемический индекс равен 100, у полбы и спельты — 40, такой же индекс у гречневой каши, сушеных абрикосов и фасоли. Например, у банана — 45, у яблочного пюре — 35, у миндального молока — 30, у малины и вишни — 25, у артишока — 20, у спаржи — 15, у авокадо — 10. Гликемический индекс — показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови.

Чем ниже гликемический индекс, тем медленнее поднимается уровень сахара. У спельты и полбы этот индекс средний.

— У спельты выше содержание белка, чем у пшеницы?

— Да, это так, белка в спельте больше, и он легко усваивается. В наше время у многих людей аллергия на зерновые, обычные виды пшеницы им не подходят, в отличие от богатой белком спельты. Кроме того, в ней много тиамина, ниацина, магния, рибофлавина, витаминов группы В и прочих составляющих.

— Что можно приготовить из спельты и полбы?

— Можно приготовить какао на молоке из полбы или сделать хлопья, а потом замочить или сварить — получится каша. Из этих же хлопьев готовят сыроедческое печенье. Многие проращивают зерна, получают питательный микрогрин и добавляют в салаты. Если нет желания долго возиться, зерна дробят, а можно и не дробить, а сразу варить самую обычную кашу. А еще, конечно, делают муку, пекут из нее блины и пироги, да что угодно!

Молоко из спельты добавляют в веганские крем-супы, это вообще может быть прекрасным заменителем сливок, даже на обычной кухне, все зависит от концентрации спельты: чуть меньше — получится молоко, больше — уже сливки.

Это молоко или сливки — отличная основа для пудингов, стоит только добавить ягод и агар-агар — веганский желатин, загуститель из водорослей — и у вас есть достойный десерт всем на удивление.

Полба — что это? Гликемический индекс, состав, польза и вред

Полба — предок современной пшеницы и растение, возделываемое человеком более 8 тысяч лет. Благодаря наличию твердой оболочки, крупа полбы отличается низким гликемическим индексом — и требует чрезвычайно долгой варки. В среднем, время приготовления каши достигает 40-60 минут.

Благодаря защите плотной оболочкой полба содержит намного больше витаминов и минералов, чем обычная пшеница — речь идет о магнии, цинке, железе, кальции, фосфоре и селене. Кроме этого, из полбяной муки можно печь вкусный и ароматный хлеб.

// Полба — что это?

Полба — это группа зерновых класса “пшеница”, включающая также спельту и камут. Ключевым отличием от обычной пшеницы является мягкий и ломкий колос, однако намного более плотная оболочка самого зерна. На иллюстрации выше представлены пшеница, рожь, овес и спельта.

Как и другие зерновые, полба содержит глютен — то есть, особую группу белков, вызывающих пищевую аллергию у некоторых людей. Однако именно наличие глютена позволяет использовать злак для выпечки хлеба — вещество задерживает углекислый газ и формирует воздушную структуру.

Что касается приготовления, то из-за длительного времени варки полба чаще всего используется как основа для каши или супа. В этом случае крупа предварительно замачивается, затем варится от 30 до 40 минут на медленном огне — отметим, что полба при варке не разваривается и не теряет форму.

// Читать дальше:

В чем польза?

Полба не считается суперфудом (продуктом, содержащим повышенное количество витаминов или минералов). Ее главный плюс — способность заменять пшеницу для приготовления хлеба или макарон. Кроме этого, полба отличается ярким и насыщенным вкусом.

С точки зрения пользы для организма или для желудка полба также обладает типичными для зерновых характеристиками — обеспечивает долгое насыщение и, за счет наличия клетчатки, помогает работе кишечника. Другими словами, она не имеет определенных лечебных свойств.

// Топ-20 полезных продуктов

КБЖУ и гликемический индекс

Благодаря плотной оболочке и высокому содержанию клетчатки, полба отличается низким гликемическим индексом — порядка 45 единиц. Она подходит как для диетического питания, так и для диеты при сахарном диабете (при употреблении в небольшом количестве).

// КБЖУ, на 100 г сухой крупы:

калорийность — 342 ккал
белки — 12.1 г
жиры — 2.1 г
углеводы — 69 г
- из них клетчатка — 11 г
- из них крахмал — 54 г

Витамины и минералы

Как и в других злаковых, в полбе содержатся преимущественно водорастворимые витамины. Лидерами выступают ниацин — 34% суточной нормы и тиамин — 24% нормы в 100 г сухой крупы, затем следуют витамин В6, фолиевая и пантотеновая кислота — по 11% на каждый. Содержание минералов при этом выше.

// Минералы в полбе, на 100 г:

марганец — 149% дневной нормы
фосфор — 40% нормы
магний — 34%
медь — 26%
железо — 25%
цинк — 22%
селен — 17%

Как правильно готовить полбу?

Для того, чтобы правильно сварить кашу из полбы, подойдет как вода, так и молоко. Блюдо может иметь как сладкий вкус (в этом случае используются сухофрукты, ягоды и орехи), так и выступать в качестве основного гарнира или заправки для супов.

Каша из полбы на воде хорошо сочетается с овощами, стручковой фасолью и другими бобовыми культурами, а также может служить дополнением к любым видам мяса. Для сокращения времени варки крупу рекомендуется замочить на несколько часов — или даже на ночь.

// Как варить кашу из полбы:

на 1 стакан полбы необходимы 2-3 стакана жидкости
перед варкой крупа промывается под проточной водой
варите около 40-60 минут на медленном огне
за 5 минут до готовности посолите

Полба с грибами

Для приготовления вкусного домашнего плова из полбы с грибами вам понадобятся 500 г свежих грибов, 2 стакана полбы, 4 стакана воды, 2 средних головки лука, 50 г сливочного масла, 50 г растительного масла, а также соль и перец по вкусу:

***

Полба — это одно из наиболее древних зерновых растений. Поскольку эта крупа отличается плотной оболочкой, она содержит больше витаминов и минералов, чем обычная пшеница. Кроме этого, она имеет более низкий гликемический индекс. Для того, чтобы правильно сварить кашу из полбы, потребуется не менее 30-40 минут.

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала — 12 апреля 2021

гликемический индекс и содержание углеводов

Полба становится все более популярным продуктом в диетическом питании. Считается, что она помогает контролировать вес, а также содержит много полезных веществ. Расскажем о гликемическом индексе полбы, макарон из нее, содержании углеводов в полбе и полбяной муке, а также о недостатках и плюсах полбы при диабете.

Продукты из зерновых – хлеб и хлебобулочная продукция, каши относятся к повседневным продуктам питания. И поэтому важно, сохраняя их в ежедневном рационе, выбрать более полезный продукт. Рекомендуется отдавать предпочтение крупам, а также хлебу, макаронным изделиям и прочим подобным продуктам с низким гликемическим индексом, содержащих максимальное количество полезных веществ.

Углеводы в полбе

Количество углеводов в продукте, а также их состав, — это основные факторы, влияющие на уровень глюкозы в крови. Сколько углеводов в полбе? Углеводы в полбе содержатся в достаточно большом количестве. В полбяной крупе от разных производителей содержание углеводов на 100 г крупы полбы может различаться и составлять 50-70 г. Содержание углеводов в полбяной муке – около 70 г на 100 г. БОльшая часть углеводов полбы – это крахмал.

Чем полба при диабете полезнее обычной пшеницы?

Сравним некоторые показатели состава полбы и обычной пшеницы, а также расскажем о некоторых полезных для диабетиков свойствах полбы.

Мука из полбы содержит больше магния по сравнению с пшеничной мукой 1 сорта (54 мг против 44 мг). Магний напрямую влияет на уровень инсулина, а потребление продуктов питания с магнием уменьшает риск возникновения и развития сахарного диабета 2 типа.
В полбяной муке по сравнению с пшеничной мукой содержится больше белка, что важно в питании диабетиков (о содержании глютена в полбе можно прочитать здесь).
В состав полбы входят углеводы, которые продлевают чувство сытости, что помогает контролировать вес и способствует похудению.

В полбе содержатся мукополисахариды, которые важны для крепкого иммунитета.

Гликемический индекс полбы

На остроту гликемической реакции влияет то, какую именно полбу Вы собираетесь использовать: цельнозерновую или нет. В отношении спельты было произведено исследование, которое показало, что гликемический профиль хлеба из рафинированной муки спельты не отличался от гликемического профиля хлеба из рафинированной муки пшеницы. В то же самое время, цельнозерновая полба, являясь хорошим источником клетчатки, помогает замедлить пищеварение, тем самым уменьшая скачки сахара в крови. Если сравнивать цельнозерновую пшеницу и цельнозерновую полбу по гликемическому индексу, то они умеренно влияют на уровень сахара в крови (по сравнению с пшеницей полба вызывает чуть менее резкий скачок глюкозы).

Макароны из полбы: гликемический индекс

Макароны считаются рафинированным углеводным продуктом. Но если они изготовлены из твердых сортов пшеницы, макаронные изделия имеют низкий гликемический индекс. Однако в России макароны зачастую делают из мягкой пшеницы. В таком случае они имеют высокую калорийность, низкую пищевую ценность и высокий показатель гликемического индекса (ГИ 70). Поэтому муку для макаронного производства обогащают. Макаронные изделия, изготовленные из муки твердых сортов пшеницы, гречневой, бобовых культур, коричневого риса, спельты, обогащенные овощными добавками, могут иметь ГИ 35-50.

Из полбяной муки можно приготовить:

Очень вкусные с полбой:

Итак, здоровая диета, богатая цельнозерновыми продуктами, может снизить риск развития различных заболеваний, в том числе диабета 2 типа. Цельнозерновая полба имеет средний гликемический индекс и не вызывает такой резкий скачок глюкозы в крови, как рафинированная мука из полбы и пшеницы. Но так как полба является высокоуглеводным продуктом, необходимо следить за размером порций. Что касается макаронных изделий, низкий гликемический индекс будет у макарон из полбы, обогащенных овощными добавками.

Гликемический индекс полбы и рекомендации по употреблению при сахарном диабете

Полба при сахарном диабете: гликемический индекс и рецепты готового завтрака для диабетиков 2 типа

При сахарном диабете второго типа правильное питание, сопряженное с умеренными физическими нагрузками является основной терапией. При СД 1 типа – это сопутствующая мера контроля уровня сахара в крови, приближенному к уровню здорового человека.

Все продукты в рацион должны выбираться по гликемическому индексу (ГИ). Именно этого показателя придерживаются эндокринологи, при составлении диетотерапии. Ежедневное меню – это овощи, фрукты, продукты животного происхождения и крупы. Важно выбирать пищу, насыщенную микроэлементами и витаминами, чтобы обеспечить нормальную работу всех функций организма.

Все чаще в диабетическое меню врачи рекомендуют включать полбу. Чем же обосновано это решение? Для ответа на данный вопрос будет рассмотрено, какой у полбы гликемический индекс, ее польза для организма человека и представлены рецепты нескольких блюд.

Гликемический индекс (ГИ) полбы

ГИ – это тот показатель, который отображает скорость расщепления того или иного продукта и его преобразования в глюкозу. Согласно этого индекса составляется не только диетотерапия диабетикам, но и ряд диет, направленных на борьбу с ожирением и контролем веса.

ГИ может возрастать в зависимости от консистенции продукта и его термической обработки. В основном это правило касается фруктов и овощей. Например, свежая морковь имеет показатель всего 35 ЕД, а вот вареная 85 ЕД. Все это обусловлено потерей клетчатки при термической обработке, которая и отвечает за равномерное поступление глюкозы в кровь.

Теряется клетчатка и в том случае, если из фруктов делаются соки. Их ГИ порядка 80 ЕД и выше, и может спровоцировать резкий скачек сахара в крови на 3 – 4 ммоль/л всего через 10 минут после употребления.

У каш ГИ может возрастать от их консистенции, чем гуще каша, тем выше индекс. При диабете разрешены следующие:

Для того чтобы понять, какие показатели ГИ для людей, имеющих сладкую болезнь, нужно знать определенную шкалу. ГИ делится на три категории:

до 50 ЕД – низкий показатель, основа рациона больного;

50 – 69 ЕД – средний показатель, еда может употребляться несколько раз в неделю;

70 ЕД и выше – пища и напитки с таким показателем под строжайшим запретом, может вызвать гипергликемию.

Так же при выборе еды следует уделить внимание и их калорийности. Некоторые продукты имеют показатель в 0 ЕД, но это не дает им право присутствовать в рационе, всему виной калорийность и наличие плохого холестерина.

Блюда из полбяной каши должны присутствовать в недельном питании максимум четыре раза, так как крупа достаточно калорийна.

ГИ полбы равен 45 ЕД, калорийность на 100 грамм продукта составит 337 ккал.

Полезные свойства

Полбу считают прародительницей пшеницы. Вообще, полба – это группа разновидностей пшеницы. На данный момент наиболее ее популярным видом является двузернянка. Хотя существуют и другие виды: однозернянка, пшеница Тимофеева, спельта и т.д.

Двузернянка считается наиболее полезной, ввиду содержания витаминов и микроэлементов в самом зерне. У обычной пшеницы все эти компоненты заключены в колосьях и оболочке зерна, которые удаляются при обработке.

Полбу редко можно встретить на прилавках магазинов. Все это обусловлено ее трудноотделяемой пленкой, которая покрывает зерна. Такая обработка не выгодна фермерам. Но прочная оболочка зерна защищает крупу от негативного воздействия экологии и радиоактивных веществ.

Данный вид полбы более чем на половину состоит из белка, который жизненно необходим диабетикам. Она является кладезем витамина В6, которые борется с плохим холестерином – частой проблемой больных СД.

Так же в полбе содержатся следующие витамины и микроэлементы:

В двузернянке содержание полезных веществ в разы больше, чем в других пшеничных культурах.

Полба незаменима при борьбе с лишним весом и ожирением – одной из причин возникновения инсулиннезависимого диабета. Это обусловлено ее низким ГИ, то есть она содержит сложно расщепляемые углеводы. Многие диетологи включают эту крупу в диетический рацион.

Волокна у зерен полбы грубые, они действуют на кишечник как своеобразная очистительная щетка. Удаляют остатки не переработанной пищи и выводят шлаки из кишечника. А кишечные стенки, в свою очередь, начинают в большей степени всасывать полезные вещества.

Полбяная каша содержит никотиновую кислоту, чем стимулирует выработку мужских половых гормонов, в которой задействованы надпочечники. При достаточной выработке тестостерона и дигидротестостерона, жировые отложения преобразовываются в мышечную ткань.

Поэтому уровень глюкозы в крови падает, что особо важно при диабете любого из типов.

Рецепты с полбой

Полбу можно готовить в качестве гарнира или же подавать, как сложное блюдо. Данная крупа хорошо сочетается с сухофруктами, овощами, мясом и рыбой. Пропаренная крупа варится 15 – 20 минут, а вот цельно зерновая порядка 40 – 45 минут. Пропорции воды берутся один к двум, то есть на 100 грамм каши необходимо 200 мл воды.

Готовый завтрак из полбы без сахара надолго утолит чувство голода, благодаря содержанию белка. А наличие сложно расщепляемых углеводов улучшит мозговую активность. Можно просто отварить до готовности кашу, смешать ее с чайной ложкой меда (каштанового, гречишника или акациевого) и добавить по вкусу орехи и сухофрукты. Желательно их предварительно замочить на несколько минут в теплой воде.

Разрешены такие сухофрукты и орехи:

Не стоит переживать, что замена сахара медом может спровоцировать повышение уровня сахара в крови. Качественные продукт пчеловодства имеет ГИ до 50 ЕД. Но данный показатель не относится к засахарившемуся меду.

Из полбы готовятся не только сладкие завтраки, но и сложные гарниры. Ниже приведенный рецепт является базовым, овощи разрешено менять по личным вкусовым предпочтениям.

Для полбяной каши с овощами потребуются такие ингредиенты:

полба – 300 грамм;
болгарский перец – 2 шт.;
замороженная стручковая фасоль – 150 грамм;
замороженный горошек – 150 грамм;
один репчатый лук;
несколько зубчиков чеснока;
щепотка куркумы;
пучок укропа и петрушки;
растительное масло – 2 столовые ложки;
соль – по вкусу.

Пропаренную полбу отварить в подсоленной воде до готовности, примерно 20 минут. В сковороду влить растительное масло и добавить порезанный полукольцами лук.

Пассировать в течение трех минут. Горошек и фасоль обдать кипятком и всыпать к луку, так же добавить порезанный соломкой перец. Томить под закрытой крышкой пять – семь минут, периодически помешивая. После добавить куркуму и пропущенный через пресс чеснок, жарить еще две минуты.

В овощную смесь всыпать кашу и рубленую зелень, тщательно перемешать и снять с огня. Такое блюдо выступит, как полезный ужин, если дополнить его мясным продуктом, например, котлетой или отбивной.

Хорошо полба с овощами сочетается с индюшкой, которая так же не влияет на повышение уровня сахара в крови. Так гликемический индекс индейки довольно низкий. Главное удалить с мяса жир и шкуру. В них не содержится никаких полезных веществ, только плохой холестерин.

Полбу можно готовить не только на плите, но и в мультиварке. Это достаточно удобно, так как процесс готовки занимает минимальное количество времени. Для приготовления такой каши не требуются особые режимы, так что подойдет даже самая обычная мультиварка.

Потребуются следующие ингредиенты:

полба – 250 грамм;

вода очищенная – 500 мл;

репчатый лук – 2 шт.;

одна морковь;

растительное масло – 1 столовая ложка;

соль – по вкусу.

Полбу промыть под проточной водой, лук мелко нашинковать, морковь порезать крупными кубиками. На дно формы влить растительное масло, добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать. Залить водой и посолить.

Готовить в режиме «каша» в течение 45 минут.

В видео в этой статье рассказано все о полбе.

Гликемический индекс хлебцы

От гликемического индекса (ГИ) продукта зависит, насколько быстро поднимется уровень сахара в крови после его приема в пищу. ГИ бывает низкий (0-39), средний (40-69) и высокий (более 70).

Что такое хлебная единица?

Наряду с гликемическим индексом для составления меню и просчета углеводной нагрузки часто используется показатель «хлебная единица» (ХЕ). Условно под 1 ХЕ подразумевают 10 г чистых углеводов (или 13 г углеводов с примесями). Один кусок хлеба из белой муки массой 20 г или кусок ржаного хлеба весом 25 г приравниваются к 1 ХЕ.

Существуют таблицы с информацией о количестве ХЕ в определенной массе разных продуктов.

Зная этот показатель, диабетик может правильно составить примерный рацион на несколько дней вперед и, благодаря диете, держать сахар в крови под контролем.

Интересно, что некоторые овощи имеют настолько мало углеводов в своем составе, что их ХЕ учитывается только в том случае, если масса съеденного превышает 200 г. К ним относятся морковь, сельдерей, свекла и лук.

Изделия из белой муки

В данном продукте содержится много простых углеводов, которые перевариваются очень быстро. Чувство насыщения из-за этого длится недолго. Вскоре человек опять хочет кушать. Учитывая, что при сахарном диабете нужно соблюдать определенные ограничения в питании, лучше отдавать предпочтение продуктам с высоким содержанием клетчатки и медленно усваиваемых углеводов.

Единственная ситуация, когда ломтик белого хлеба может принести диабетику пользу, – гипогликемия. Для устранения этого состояния организму как раз нужна порция «быстрых» углеводов, так что бутерброд может прийтись весьма кстати

Ржаной хлеб

ГИ ржаного хлеба в среднем – 50-58. Продукт оказывает среднюю углеводную нагрузку, поэтому употреблять его не запрещено, но делать это нужно дозированно. При высокой питательной ценности его калорийность средняя – 175 ккал/100г. При умеренном употреблении он не провоцирует набор лишнего веса и дарит долгое чувство сытости. Кроме этого, ржаной хлеб полезен для диабетиков.

продукт содержит большое количество клетчатки, которая регулирует двигательную активность кишечника и налаживает стул;
его химическими составляющими являются аминокислоты, белки и витамины, необходимые для полноценной жизнедеятельности организма человека;
благодаря высокому содержанию железа и магния этот продукт повышает гемоглобин в крови и успокаивает нервную систему.

Чем более черный по цвету хлеб, тем больше в нем ржаной муки, а значит, ниже его ГИ, но выше кислотность. Нельзя сочетать его с мясом, поскольку такая комбинация усложняет процесс переваривания. Оптимально кушать хлеб с легкими овощными салатами и супами.

Одна из разновидностей ржаных мучных изделий – бородинский хлеб. Его ГИ составляет 45, он богат витаминами группы B, макро- и микроэлементами.

Из-за высокого содержания пищевых волокон употребление его в пищу способствует снижению холестерина в крови.

Поэтому из всего ассортимента хлебобулочных изделий врачи часто рекомендуют включать в меню больного сахарным диабетом именно этот продукт. Ломтик бородинского хлеба весом 25 г соответствует 1 ХЕ.

В бородинском хлебе содержится большое количество селена, который необходим для нормальной работы щитовидной железы и сердца

Хлеб с отрубями

Гликемический индекс хлебных изделий с отрубями – 45. Это достаточно низкий показатель, поэтому данный продукт часто можно встретить на столе диабетика. Для его приготовления используют ржаную муку, а также цельные зерна и отруби. Благодаря наличию в составе грубых пищевых волокон, такой хлеб долго переваривается и не вызывает резких колебаний уровня глюкозы в крови больного диабетом.

Полезные свойства хлеба с отрубями:

насыщает организм витаминами группы B;
налаживает нормальную работу кишечника;
повышает иммунитет за счет антиоксидантов в своем составе;
дарит надолго чувство сытости без ощущения тяжести и вздутия живота;
снижает холестерин в крови.

Выпускается также хлеб из пшеничной муки с отрубями. Употреблять такой продукт диабетикам можно при условии, что при изготовлении используется мука не высшего, а 1 или 2 сорта. Как и любой другой вид хлебных изделий, хлеб с отрубями нужно кушать в разумных пределах, не превышая рекомендуемого врачом суточного количества.

Зерновой хлеб

ГИ хлеба из цельного зерна без добавления муки составляетединиц. В нем содержатся отруби и зародыши зерна, которые насыщают организм клетчаткой, витаминами и минеральными веществами. Существуют также вариации зернового хлеба, в которых присутствует мука высшего сорта – при диабете их употреблять нельзя.

В цельнозерновом хлебе зерно сохраняет свою оболочку, в которой содержится максимальное количество полезных ферментов, аминокислот и витаминов

Температура выпекания хлеба из цельного зерна редко превышает 99°C, поэтому часть природной микрофлоры зерна остается в готовом изделии.

С одной стороны, такая технология позволяет сохранить максимальное количество ценных веществ, но у диабетиков со «слабым желудком» это может повлечь за собой расстройства пищеварения.

Людям с хроническими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта лучше отдавать предпочтение классическим хлебным изделиям, которые проходят достаточную тепловую обработку.

Диабетические хлебцы

ГИ хлебцов зависит от муки, из которой они приготовлены. Самый высокий этот показатель у пшеничных хлебцов. Он может достигать 75 единиц, так что этот вид продукта лучше не употреблять при диабете. А вот у цельнозерновых и ржаных хлебцов показатель ГИ гораздо меньше – всего 45 единиц. Учитывая их легкий вес, примерно 2 порционных кусочка этого продукта содержат 1 ХЕ.

Хлебцы для диабетиков изготавливаются из муки грубого помола, поэтому они богаты клетчаткой, витаминами, аминокислотами и другими биологически полезными соединениями.

В них много белка и относительно мало углеводов, поэтому их употребление в рацион способствует плавному повышению сахара в крови.

В хлебцах из зерен часто отсутствуют дрожжи в составе, поэтому они могут быть удачным вариантом для людей с повышенным газообразованием.

Гликемический индекс продуктов: от чего зависит ГИ продуктов

Продукты, употребляемые человеком, кроме своей калорийности обладают так называемым гликемическим индексом. Стоит заметить, что у некоторых высококалорийных продуктов этот индекс может быть низким и наоборот. Данный показатель может значительно влиять на процесс прибавки веса или его снижения.

Впервые гликемический индекс продуктов стали определять при лечении людей, страдающих сахарным диабетом. Такие больные должны постоянно контролировать уровень глюкозы в их крови. ГИ не может быть постоянным, так как его данные зависят от продуктов, употребляемых человеком.

Что такое гликемический индекс продуктов

Каждый вид продукта способен либо сильно увеличивать процент сахара в крови, либо умеренно, либо выказывают слабое влияние. Такую способность продуктов называют гликемическим индексом. Так, этот показатель глюкозы в идеале равен 100 ед. Чем скорость расщепления провианта быстрее, тем считается выше ГИ.

В основном, для человечества предпочтительней употреблять продукты низким содержанием гликемического индекса. Это дает возможность организму медленно усваивать пищу. При этом уровень сахара в крови повышается или понижается постепенно, что дает возможность диабетикам контролировать этот процесс.

Вот почему врачи-диетологи советуют в свое меню включать больше продуктовых наборов с низким ГИ. Также, эти рекомендации можно отнести ко многим людям. Именно благодаря таким продуктам чувство насыщения появляется быстро, и не вызывает серьезного поднятия глюкозы.

Людям, которые желают понизить свою массу тела, рекомендуется употреблять пищу с наименьшим ГИ. Дело в том, что продукты с низкий гликемическим индексом содержат в своем составе сложные углеводы.

Именно они так полезны при похудении. Человеческий организм прилагает немало усилий для того, чтобы расщепить их.

Кроме того, сложные углеводы не преобразуются в жир, поэтому не происходит отложения его на боках.

Данный показатель продукции можно найти в специальных справочниках, в Интернете, также существуют таблицы ГИ, по которым можно ориентироваться. Однако, бывает так, что один продукт имеет разный показатель, который может зависеть от его промышленной обработки и т.д.

Также стоит знать, что существует провизия с низким ГИ, но с довольно высоким наличием жира, например, шоколад и орехи. Кроме того, съедая пищу с невысоким гликемическим индексом вместе с другими продуктами, этот показатель может возрастать. Влияет на эти данные и долгая переработка провизии: они резко ползут вверх.

Таблица гликемического индекса

На сегодняшний день многие страны указывают на упаковках с продуктовым товаром гликемический индекс. Данный показатель подразделяют на три вида: низкий, у которого ГИ варьируется от10 до 40ед., средний — от 40 до 70 ед., высокий — больше 70 ед.

Низкий ГИ

Продукция с низким ГИ имеют различия, совершенно обратные тем, которые имеются у других продуктов.

Во-первых, процесс их обработки и очистки проходит в минимальной степени, поэтому сохраняется много нужной для организма клетчатки. К таким продуктам относятся овощи, фрукты, бобовые, цельные крупы.

Так, фрукты содержат большой процент глюкозы, однако он не вреден для здоровья, так как усваивается медленно, в отличие от синтезированного сахара.

Люди, которые придерживаются определенной диеты, должны контролировать содержание гликемического индекса в пище: он должен быть исключительно низким. Такие продукты способствуют более медленному процессу усвоения сахара. Продукты, которые прошли тепловую обработку, перевариваются гораздо легче, поэтому содействуют резкому повышению глюкозы в крови.

Тем не менее, так выходит не всегда. Важную роль в этом случае играет количество углеводов, которые употребляются с пищей. Чтобы получить нужное количество этого вещества, следует съедать правильный объем пищи, а он в разных продуктах имеет разный показатель.

Чтобы уменьшить объем съедаемой пищи, человек переходит на питание малыми порциями. В результате, процент углеводов сокращается, и нагрузка становится гораздо меньше. Употребляя продукты с низким показателем ГИ, вы поддерживаете в организме более медленную процедуру пищеварения, позволяющую содержать в крови ровный уровень глюкозы.

Чтобы лучше запомнить перечень продуктов с полезным ГИ, предлагаем некоторые советы о том, как питаться:

Гликемическая нагрузка будет меньше, если использовать в пищу цельные натуральные продукты, а не те, которые подвергались очистке.
Продукты в сыром виде обладают более низким ГИ, чем после прохождения термической обработки.
Рекомендуется употреблять твердую продукцию. В ней содержится более низкий показатель ГИ, чем жидкой пище.
Чем меньше объем съедаемой пищи, тем слабее гликемическая нагрузка.

Средний ГИ

Пища со средним гликемическим индексом, также, как и с низким показателем, переваривается длительное время, поэтому почти не ускоряют процесс повышения уровня глюкозы. В этом случае гормон инсулин никак не стремится к накоплению запасов жира.

Гликемический индекс продуктов важно учитывать в случае, если вы хотите похудеть. Для этого в ежедневном рационе питания старайтесь использовать продукцию со средним и низким ГИ. Также, такая пища полезна для диабетиков, которые таким образом контролируют сахар в своей крови.

Высокий ГИ

Сразу хочется отметить, что если продукты обладают высокой гликемической нагрузкой, то это не значит, что они приносят только вред здоровью. В некоторых случаях, именно такая пища будет полезной. Однако, увлекаться продуктами с высоким ГИ и употреблять их постоянно нельзя, так как это может привести вред организму.

Дело в том, что такой рацион, при котором возникают резкие спад и поднятие уровня сахара, вызывают серьезные заболевания. При постоянном пользовании пищевых припасов, которые содержат высокий ГИ, в организме происходит сбои обменных процессов. Это вызывает чувство голода, а в результате в проблемных местах формируются жировые накопления.

От чего зависит гликемический индекс продуктов

В общем, данный показатель может меняться в силу многих причин. Также, можно упомянуть о том, что у каждого человека реакции проходят индивидуально, поэтому имеются маленькие отклонения от норм.

Рассмотрим, какие факторы влияют на изменения показателя ГИ провианта при приготовлении блюда:

Гликемическая нагрузка значительно увеличивается при заправке блюда сахаром и различных добавок.
Приготовленная пища имеет большое количество клетчатки или волокон. Они тормозят процесс пищеварения, а также поступление сахара в кровь.
Способ возделывания продуктов. Пища со сложной структурой требует более тщательного пережевывания, и она имеет меньший гликемический индекс. Мы уже знаем, что овощи и фрукты в сыром виде лучше, чем приготовленные на огне. После термообработки, особенно в горячем состоянии еда повышает индекс.
Также ГИ заметно больше в переспелых овощах и фруктах.
Метод приготовления блюд влияет на показатель. Например, зерновой хлеб имеет ниже значение, чем пшеничный хлеб пышной выпечки.
При сильном измельчении натурального продукта, ГИ увеличивается. Например, целый фрукт имеет низкий ГИ, а при переработке его на сок, данные значительно увеличиваются.

Реакция гликемического индекса, также может зависеть от строения и организации человеческого организма. Это может быть возраст, влияние экологии, нарушение обмена веществ, плохой иммунитет, воспалительные процессы, тяжелая работа.

Гипогликемический индекс и сахарный диабет

Таблица, указывающая гликемический индекс продуктов, может помочь больным сахарным диабетом, спортсменам и людям, желающим похудеть. Все продовольствие обладает некоторой питательной ценностью. В составе пищевой продукции находится определенное количество полезных элементов, которые полезны для человеческого организма.

Для чего нужна глюкоза

Глюкоза необходима для создания энергии в организме. В случае ее недостаточного содержания, организм начинает страдать. В результате человек становится вялым, слабым и вечно уставшим.

Стоит заметить, что глюкоза формирует энергию лишь тогда, когда клетки точно реагируют на содержание инсулина в крови.

Именно под воздействием этого гормона глюкоза попадает в клетки организма, где происходит превращение в энергию.

Если вы решили сбросить лишний вес, обязательно нужно посоветоваться со специалистом. Он поможет составить список продуктовых припасов, которые смогут решить все ваши проблемы. При этом, необходимо помнить, что употреблять следует только эти продукты, которые особым образом воздействуют на организм.

Для человека важно употреблять фрукты и овощи в натуральном виде. В компот сахар лучше не добавлять, так как фрукты богаты глюкозой, которой вполне хватает для организма человека.

Большое содержание глюкозы в продуктах негативно отражается на здоровье диабетиков. Тем не менее, в рационе всегда должно быть малое количество глюкозы.

В противном случае, могут быть проблемы с работой центральной нервной системы.

В период похудения человек не должен изводить себя слишком жесткими диетами. Не обязательно ограничиваться каким-либо определенным набором продуктов. Однако, очень важно правильно подобрать все ингредиенты. Придерживаясь таких рекомендаций, человеку будет не сложно справиться с процессом похудения.

Преимущества включения в рацион продуктов с низким ГИ

Высокий гипогликемический индекс продуктов способствует быстрому скоплению глюкозы в кровяной системе, а также активному синтезу инсулина.

Этот гормон формируется в поджелудочной железе и выполняет функцию правильного раздела сахара по всему человеческому организму. Кроме того, инсулин защищает накопленные жиры от распада.

Если постоянно употреблять пищу с высоким показателем ГИ, то жировая прослойка будет увеличиваться, а вес расти.

Продукция с низким ГИ, наоборот, обладает определенными преимуществами. Такие продукты проходят долгий процесс переваривания, поэтому не вызывают усиленной сахарной концентрации в крови. При этом, инсулин в поджелудочной железе вырабатывается в небольших количествах, поэтому отпадает возможность накопления лишнего жира.

Таким образом, мы видим, что для диабетиков и желающих похудеть основными продуктами должны быть те, которые имеют низкую гликемическую нагрузку. Кроме того, такая диета благотворно сказывается на липидном спектре крови, а также является профилактикой против развития многих заболеваний кардиологического направления.

Гликемический индекс и сахарный диабет

При сахарном диабете в организме человека возникают некоторые патологии. Здоровый человек может употреблять пищу с высоким ГИ, при этом излишки сахара переходят в жир и его уровень становится нормальным. А вот у диабетиков, в этом случае, имеются некоторые проблемы.

Если больной съел продукты, содержащие повышенный гликемический показатель, в его организме происходит нарушение секреции гормона инсулина. В результате уровень сахара в кровеносной системе значительно превышает допустимую норму.

Сахарный диабет можно поделить на два типа:

Первый тип заболевания. В этом случае не вырабатывается гормон инсулит. В результате, процесс повышения глюкозы не блокируется и развивается гипергликемия. Такое состояние ведет к серьезным последствиям: у диабетика может развиться гликемическая кома.
Второй тип. Несмотря на то, что инсулин вырабатывается, клеточные рецепторы значительно снижают свою чувствительность к этому гормону. В этом случае глюкоза не в состоянии самостоятельно пробраться в клетки. Клеточные мембраны не способны пропускать сахар внутрь клеток при слабой чувствительности к инсулину. Поэтому глюкоза задерживается в кровеносной системе и может привести к такому заболеванию, как гипергликемия.

Делаем вывод: диабетики обязательно должны придерживаться рациона питания, в который входят правильный набор продукции.

Для больных сахарным диабетом гипогликемический индекс еды является тем ориентиром, благодаря которому можно контролировать уровень глюкозы в крови.

Чтобы не подвергать опасности свое здоровье, следует ежедневно составлять меню с учетом калорий всех блюд. Для этого можно воспользоваться таблицей с указанием ГИ продуктов.

Больше внимания следует уделять пище с низким ГИ, но можно и со средним показателем. Не рекомендуется в свой рацион постоянно включать пищевую продукцию с высокой гликемической величиной. Еда человека должна быть сбалансирована. С помощью таблицы индексов очень удобно составлять правильное меню на каждый день.

В список входят продукты трех видов: с высоким показателем ГИ (от 70 ед.), со средним (50 —69 ед.), с низким индексом (до 49ед.). Полностью рассмотреть таблицу с продуктами невозможно, поэтому мы поговорим о главном.

Продукты с высоким показателем ГИ

Блюда, приготовленные из продукции этой категории, не подходят людям, страдающим сахарным диабетом, а также желающим похудеть. Такая пища имеет слишком высокую гликемическую нагрузку. Сюда входят блюда из картофеля и изделия из нее, например, чипсы, крахмал.

Также, в список еды с высоким показателем ГИ вошли мучные изделия, сладости, каши из манной и рисовой крупы, пиво. Даже арбуз относится к продукции, которая имеет высокий гликемический коэффициент. Поэтому его не рекомендуют употреблять во время процесса сбрасывания лишних килограммов.

Продукты со средним ГИ

В таблице этого вида продуктов мы видим значительно больше фруктов и овощей, чем в предыдущей категории припасов. Хотя здесь мы, также, встречаем некоторую пищу, приготовленную из тех же продуктов, которые есть в списке с высоким ГИ. Разница в том, что разная обработка одних и тех же продуктов при приготовлении будет иметь разный индекс.

Так, к фруктам со средним гликемическим показателем относятся: банан, манго, апельсин, яблоко, изюм и некоторые другие.

Кроме того, соки, изготовленные из этих фруктов, также относятся к этой категории. Стоит отметить, что специалисты рекомендуют больше употреблять пищу со средним ГИ.

К тому же, фрукты и блюда из них содержат большое количество углеводов, витаминов и других полезных веществ.

Продукты с низким ГИ

Пища этой категории самая полезная для худеющих людей и диабетиков. Продукция с низким ГИ обладает множествами положительными свойствами. К таким продуктам относятся почти все цитрусовые, которые являются раем для людей, желающим сбросить свой вес.

В список продуктов с низким показателем входят: виноград, чернослив, курага, клюква, гречка, отруби, огурцы в свежем и соленом виде, зелень. На самом деле, этот список очень большой, так как в него входят почти все фрукты, овощи и другие продукты растительного происхождения.

полезные свойства каши, гликемический индекс крупы и калорийность, применяют ли продукт для похудения

Полба содержит много веществ, полезных для организма. Эта статья подробнее расскажет о том, в чем заключается польза и вред дикой пшеницы для здоровья.

Что это такое?

О существовании полбы люди знают уже давно. Это злаковое растение также называется «дикой пшеницей». Характеризуется данная злаковая культура наличием особых зерен, которые снаружи покрыты пленчатой кожурой. Колосья этого растения тонкие, легко ломающиеся.

Особенность растения также заключается в том, что оно может расти в разном климате. Хорошо полба переносит даже периоды засухи. Также эта злаковая культура знаменита хорошей урожайностью, а также сравнительно скорым появлением зерен. Кроме того, это растение довольно редко поражается грибковой инфекцией.

Ученые и по сей день спорят о том, какое же государство можно считать родиной полбы. Считается, что дикие виды пшеницы впервые были найдены в странах Средиземноморья. Это растение также выращивали в Древнем Египте, многих азиатских странах и других государствах. Культивировали полбу также и в Российской империи.

Однако популярность полбы была «потеряна» на несколько столетий, так как с ростом и развитием торговли стали ввозиться новые зерновые культуры. Именно поэтому полба была немного забыта. Только в последнее время эта зерновая культура снова начала активно использоваться при составлении здорового рациона людьми, которые следят за собственным здоровьем.

Химический состав

Дикая пшеница — уникальный злак. Особенность строения ее зерен гарантирует то, что в них сохраняется максимальное количество полезных для организма минеральных веществ. Богаты эти злаковые зерна и витаминами. Так, в них присутствует почти вся группа витаминов В.

Также в этой крупе содержатся:

фолаты;
витамин К;
токоферол;
никотиновая кислота;
комплекс минеральных соединений: калий, фосфор, кальций, железо, медь, магний, селен, цинк;
растительные пищевые волокна;
вода.

Пищевая ценность и калорийность

При составлении рациона на день люди, контролирующие показатели своего веса, учитывают и БЖУ продуктов. Например, в 100 граммах сухой полбы содержится 14,6 г белков, 2,3 г жира, 61,3 г углеводов, а также 337 ккал.

Из дикой пшеницы можно приготовить много разнообразных блюд. Чаще всего этот злак используется для приготовления каши. Готовят такое блюдо, как правило, на воде. При этом в 100 граммах вареной каши содержится 5,5 г белков, 0,8 г липидов, 26,4 г углеводов, а также 126 ккал.

Содержание пищевых нутриентов в блюдах, приготовленных из дикой пшеницы, может быть разным. Так, если добавить при приготовлении в такое питательное блюдо сливочного масла или других калорийных ингредиентов, то это приведет к увеличению калорийности яства. Об этом следует обязательно помнить людям, страдающим лишним весом или придерживающимся здорового питания.

Гликемический индекс

Данный показатель учитывают люди, имеющие сахарный диабет 2 типа. Также на гликемический индекс продуктов обращают внимание и многие профессиональные спортсмены при подготовке к соревнованиям. Этот показатель помогает им составить оптимальный для поддержания веса рацион.

Полба содержит в своем составе довольно много углеводов. При этом ее гликемический индекс составляет 45 единиц. Употреблять в большом количестве эту крупу не стоит, так как это может способствовать замедлению темпа похудения. Если же съедать умеренное количество блюд, приготовленных из дикой пшеницы, то бояться за появление лишних сантиметров на талии не нужно.

Полезные свойства и влияние на организм

Полба содержит много компонентов, которые оказывают положительное влияние на функционирование организма. Если есть эту крупу правильно, соблюдая ряд рекомендаций по ее употреблению, то можно существенно улучшить свое здоровье.

Чем полезна цельная крупа?

Плотная растительная оболочка, покрывающая зернышки дикой пшеницы, не дает в них проникнуть опасным радионуклидам и токсическим веществам. Так, риск отравления такими продуктами после употребления полбы в пищу минимален. Если полба была правильно обработана, то в ней не может содержаться опасных для здоровья химических компонентов, в том числе и радионуклидов.

В этой цельной крупе находятся вещества, оказывающие благоприятное воздействие на метаболизм липидов в организме человека. При систематическом употреблении полбы снижается риск развития патологий, характеризующихся повышением в кровотоке «плохих» жиров, в том числе холестерина.

Неслучайно блюда, приготовленные из этой злаковой культуры, рекомендуют употреблять пожилым людям, а также тем, кто страдает заболеваниями сердца.

В чём польза и вред полбяной каши?

Употребление этого кушанья способствует нормализации работы органов пищеварительной системы. Дело в том, что каждое зерно покрыто плотной оболочкой, которая содержит много растительной клетчатки. Попадая в организм, такие зерна мягко очищают стенки кишечника, что приводит к нормализации стула. Так, употребление полбяной каши является отличным профилактическим средством развития запоров и других патологий толстой кишки, сопровождающихся снижением ее сократительной функции.

Это полезное блюдо следует обязательно употреблять представителям сильного пола. Присутствующие в зернах дикой пшеницы минералы и растительные компоненты способствуют улучшению функционирования мужской половой системы за счет нормализации синтеза гормонов. Такое воздействие также способствует снижению риска возможных заболеваний предстательной железы, ведущих к развитию проблем с потенцией.

Зерна дикой пшеницы богаты и никотиновой кислотой. Это вещество активно участвует в обменных процессах в организме, а также оказывает положительное влияние на нервы.

Считается, что люди, которые регулярно употребляют полбяную кашу, лучше себя чувствуют и проще переносят различные стрессовые нагрузки.

Употребление этого питательного блюда помогает снизить риск развития многих заболеваний опорно-двигательной системы. Злаковые зерна данного растения богаты калием и фосфором — минералами, поддерживающими прочность костей. Кальций же необходим в организме для нормальной работы клеток.

Поедание блюд из полбы позволяет улучшить кровообращение. Содержащиеся в зернах полбы вещества улучшают сосудистый тонус. Неслучайно полбяную кашу рекомендуется есть при гипертонии, а также при других сосудистых заболеваниях.

Люди издревле употребляли эту кашу, так как верили, что она помогает им восстанавливать силы после тяжелого дня. В этом питательном блюде содержатся вещества, укрепляющие иммунитет. Люди, которые систематически едят блюда из полбы, меньше страдают вирусными инфекциями.

Каша из полбы богата компонентами, способствующими улучшению выведения желчи. Так, есть это блюдо можно людям, страдающим застоем желчи. Систематическое употребление полбяной каши помогает улучшить пищеварение, так как улучшается работа желчного пузыря.

Для того чтобы не навредить своему организму, употреблять блюда, приготовленные из полбы, следует осторожно. Есть полбяную кашу в большом количестве не стоит, так как это может привести к развитию неприятных симптомов. Одним из них будет сильное вздутие живота. К развитию такого проявления приводят пищевые волокна, которые в большом количестве содержатся в злаковых зернах.

Зерна полбы могут навредить организму, если хранятся неправильно. Производители этой крупы обязательно указывают сроки годности на упаковке. Если срок хранения крупы практически подошел к концу, то такой продукт лучше не покупать. Полбу после покупки нужно пересыпать в емкость для хранения с плотно закрывающейся крышкой. Хранить крупу лучше в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Плюсы и минусы применения пророщенного зерна

Проростки очень полезны для организма. Пророщенные зерна полбы неплохо усваиваются и имеют ореховый привкус. Однако некоторые люди, которые употребляли их в пищу, считают, что по вкусу они напоминают скошенную траву.

Пророщенные зерна часто включают в свой рацион люди, которые хотят сохранить здоровье и хорошее самочувствие на долгие годы. Такие блюда также употребляют многие сыроеды. Поедание пророщенного зерна способствует насыщению организма полезными растительными компонентами, которые улучшают его функционирование.

В таких зернах содержится много веществ, которые оказывают стимулирующее воздействие на иммунную систему. Так, употреблять их следует людям, которые часто болеют. Это поможет им гораздо реже заболевать различными инфекционными патологиями.

После применения таких зерен появляется ощущение тепла в руках и ногах, так как нормализуется периферический кровоток.

Однако у использования данного продукта есть и минусы. Например, многие люди, которые имеют проблемы с зубами, не могут их употреблять, ведь прожевать пророщенную полбу довольно сложно. Также после таких зерен у некоторых появляется вздутие в животе и болезненность. Именно поэтому пророщенные зерна можно употреблять только при их хорошей переносимости.

Противопоказания

Полбяную кашу, несмотря на то что она полезна, нельзя употреблять при некоторых патологиях внутренних органов. Так, не следует есть это блюдо людям, страдающим аллергией на полбу. Если человек, имеющий такую форму пищевой аллергии, съест даже немного полбяной каши, то у него могут появиться дискомфортные симптомы, некоторые из которых могут быть крайне опасными.

Также не следует употреблять это блюдо и людям, которые страдают индивидуальной непереносимостью дикой пшеницы. Данная патология может быть как у мужчин, так и у женщин. Если однажды была выявлена индивидуальная непереносимость полбы, то в будущем от этой крупы все же следует отказаться.

Не следует кушать блюда, приготовленные из полбы, во время острого гастрита. Содержащиеся в полбе вещества могут способствовать ухудшению самочувствия, а также усилению болевого синдрома, возникающего при такой патологии. Кроме того, не стоит есть полбяную кашу при обострении колита. Содержащиеся в ней растительные волокна обязательно вызовут ухудшение общего состояния.

Особенности употребления

Блюда из полбы могут разнообразить любой рацион. При определенных патологиях употреблять их следует осторожно, чтобы не навредить собственному организму. Блюда из полбы также подходят и для нормализации веса. В полбяной каше содержатся вещества, способствующие улучшению здоровья.

Для похудения

Кашу, приготовленную из полбы, можно употреблять даже людям, страдающим лишним весом. В цельной крупе содержатся «медленные» углеводы, которые постепенно высвобождают энергию. После употребления блюда, приготовленного из этой злаковой культуры, чувство сытости сохраняется на протяжении длительного периода времени. Так, отзывы многих людей, регулярно употребляющих полбу на завтрак, свидетельствуют о том, что чувство голода их обычно не беспокоит до самого обеда.

При грудном вскармливании

Кормящим мамам можно включать в свой рацион блюда, приготовленные из дикой пшеницы. Однако делать это следует только в том случае, если у женщины, кормящей своего малыша грудью, нет противопоказаний к употреблению данного злака.

При введении в рацион полбы следует обязательно следить и за самочувствием грудного ребенка. Так, если у крохи появились колики или беспокойство, то в таком случае малыша необходимо показать врачу. Доктор оценит его самочувствие и сможет сказать, стала ли причиной таких изменений полбяная крупа. Если же у ребенка и у его мамы никаких неблагоприятных симптомов после употребления блюд из дикой пшеницы не появилось, то исключать блюда из полбы не нужно.

При панкреатите

При остром воспалении поджелудочной железы употреблять полбяную кашу не следует. Это блюдо содержит довольно много компонентов, которые могут ухудшить самочувствие во время острого периода болезни.

Людям, страдающим панкреатитом, нужно тщательно следить за своим рационом. Употребление блюд из полбы может спровоцировать появление болезненности в животе, именно поэтому их из рациона лучше исключить.

Людьми с сахарным диабетом

Врачи разрешают диабетикам употреблять полбяные блюда. Однако при этом они рекомендуют помнить о количестве. Чрезмерное употребление такой калорийной крупы может привести к появлению лишнего веса, а также усугубить течение сахарного диабета 2 типа.

Полбу при данном заболевании лучше есть не каждый день. Так, питательные блюда, приготовленные из этой злаковой культуры, можно кушать 2-3 раза в неделю. Помимо этой крупы, в рационе человека, страдающего сахарным диабетом, должны присутствовать и другие крупы.

Детьми

Блюда из полбы можно употреблять и малышам. Однако врачи отмечают, что вводить полбу в рацион ребенка следует осторожно. Родителям малышей грудного возраста перед тем как добавлять в меню крохи полбяные каши, необходимо обязательно проконсультироваться с детским врачом.

Блюда из полбы можно включать и в рацион подростков. Данные питательные кушанья отлично насыщают организм энергией. Это способствует тому, что ребенок лучше переносит умственные и физические нагрузки в школе.

Рецепты приготовления

Из зерен полбы можно приготовить много вкусных блюд. Например, эта крупа используется для приготовления разнообразных закусок, гарниров и горячих яств. Из полбы можно готовить ароматные супы, используется эта крупа и для приготовления разнообразной выпечки.

Для того чтобы улучшить вкус блюда, приготовленного из дикой пшеницы, следует использовать разнообразные специи. Такие приправы подарят привычным блюдам новые вкусовые оттенки. Так, при варке блюд из дикой пшеницы можно использовать имбирь, молотый черный перец, цедру цитрусов, чеснок, ароматную зелень.

У каждой хозяйки, которая готовит полбяные каши часто, есть собственные секреты, как создать вкусное блюдо. Сотворить питательное кушанье довольно просто, однако, для этого нужно запастись свободным временем. Стоит отметить, что полбяные зерна медленно варятся, так как покрыты плотной растительной оболочкой.

Классический рецепт

Для приготовления вкусного блюда потребуется:

полбяная крупа — 2 столовых ложки;
вода — 6 столовых ложек;
соль по вкусу;
сливочное масло — полторы чайных ложки.

Лучше всего здесь использовать мультиварку. Сначала необходимо перебрать и промыть крупу. После этого зерна надо переложить в чашу мультиварки и залить их водой. Варить кашу следует на режимах «Каша» («Рис»). Время приготовления блюда зависит от мощности прибора. В среднем, каша будет готова через 30-35 минут. После этого ее нужно переложить на тарелку и добавить сливочное масло. Любителям более сливочного вкуса готовить полбу можно на молоке, при этом в готовое блюдо позволено добавить побольше масла.

С грибами

Это блюдо могут включить в свое меню даже люди, придерживающиеся вегетарианского стиля питания.

Ингредиенты:

грибы (лучше взять вешенки) — 200 г;
полба — 100 г;
вода — 800-850 мл;
репчатый лук — 1 шт.;
соль и черный молотый перец по вкусу;
лавровый лист — 1 шт.;
растительное масло для обжарки.

Грибы необходимо перебрать и промыть, после чего порезать на длинные полоски. Репчатую луковицу почистить, а затем порезать на небольшие кубики. На сковороду следует налить немного растительного масла, а затем обжарить на нем лук и грибы.

В кастрюлю с плотными стенками необходимо переложить обжаренный лук с грибами, а затем добавить полбяную крупу. После этого все ингредиенты заливаем водой, а кастрюлю отправляем на плиту. После закипания огонь нужно убавить, и варить кашу в течение 40-45 минут. Блюдо можно считать готовым, когда все полбяные зерна будут хорошо разварены.

За 5-6 минут до готовности блюдо следует посолить по вкусу, добавить в него черный молотый перец и лавровый лист. Перед сервировкой лист лавра потребуется удалить. Подавать такое блюдо лучше горячим, однако, есть его можно и в охлажденном виде — оно также останется очень вкусным.

Рецепт вкусной полбы с овощами смотрите в видео ниже.

Полба (крупа полбяная, спельта). Полезные свойства, противопоказания, калорийность

Гликемический
индекс (ГИ) – 55.

Калорийность полбяной крупы – 339 ккал (варёная – 127 ккал).

Полба
(спельта) – злаковая культура рода Пшеница. В отличие от голозерных сортов
имеет плёночное покрытие, трудно поддаётся обмолачиванию, помолу. Полба
считается диетическим и лекарственным продуктом. Применяется в лечебно-профилактическом,
детском питании, является сырьём для
получения муки, крупы. Особо ценится устойчивость растения к радиоактивным
излучениям, спельта не накапливает вредные вещества.

Полба
известна с V в. до н. э. Местом
происхождения принято считать Средиземноморье с дальнейшим распространением в
Древний Израиль, Египет, Вавилон, Армению, Грузию. С X-XI вв.
активно выращивалась на Руси. В 1899 г. из России завезена в США. Сегодня выведены
улучшенные сорта. Большие посевные площади расположены в Башкирии, Дагестане,
Чувашии, Краснодаре, Татарстане. Культивируется в Польше, Швеции, Болгарии, Индии,
Турции, Иране.

Полезные свойства

Полба имеет более
насыщенный состав, чем пшеница. Превосходит её по наличию белка (14-25%),
количеству полезных жирных кислот (18 незаменимых), клетчатки, витаминов группы
«В», железа. В сравнении с биохимическими составляющими пшеницы все вещества полбы
обладают высокой растворимостью и хорошо усваиваются.

Пищевая ценность крупы полбы
представлена белками (14,6 г), жирами (2,5 г), углеводами (59,5 г), пищевыми
волокнами (11 г), золой (1,8 г), крахмалом (54 г). Моно- дисахариды составляют
6,8 г. Минералы: фосфор (401 мг), калий (389 мг), марганец, йод, сера, железо,
цинк, магний, кальций, селен. Витамины: РР, В1, В2, В5, В6, В9, К, Е, бета-каротин.
Клейковина полбы, в отличие от овса, пшеницы, ячменя, ржи не вызывает
глютеновой аллергии.

Как полба влияет на организм

Полба даёт энергию,
повышает работоспособность. Систематическое употребление укрепляет иммунитет,
нормализует уровень сахара, состав крови, стимулирует работу ЖКТ, головного
мозга. Снижает вероятность возникновения онкологических, сердечнососудистых,
инфекционных заболеваний. Стабилизирует давление.

Полба способствует
нормальному функционированию репродуктивной, нервной, пищеварительной,
эндокринной системы. При регулярном использовании улучшается состояние ногтей,
волос, кожного покрова. Тонизируется функциональность печени, поджелудочной,
почек, щитовидной железы. Восстанавливается кровообращение, улучшается состав костной
ткани. Включение в рацион избавляет от стресса, раздражения, нервозности,
хронической усталости. Способствует улучшению памяти, концентрации внимания.

К полезным свойствам полбы относится выносливость
к термообработке, блюда из зерна, крупы, муки полностью сохраняют питательную
ценность.

Как правильно выбирать

Купить качественную крупу
полбу нетрудно. Важно чтобы на таре был указан срок реализации, не нарушена
герметичность упаковки, отсутствовали посторонние примеси, зерно не было
слипшимся, колотым и крупнее обычной пшеницы. Названия могут указываться как
«Спельта», «Двузернянка», «Крупа полбяная». Продаются производные полбы:
вермишель, макароны, мука из полбы.

Способы хранения

Чтобы полба не утратила
полезных свойств, лучшим место будет холодильник, при таких условиях
сохраняется год. Не больше 9 месяцев – при условиях сухого помещения комнатной
температуры, тара должна иметь крышку.

С чем сочетается в кулинарии

Круг применения полбяной
крупы достаточно велик. Из крупы варят кашу, диетические супы, используют как
гарнир, включают в салаты. На основе полбы готовят десерты, ризотто, плов. Из спельтовой
муки пекут хлеб, делают лапшу, производят сухарики, соусы, воздушные кремы.

Полбяная крупа сочетается
с мясом, грибами, сметаной, рыбой, сливочным маслом, луком, морковью.
Интересные блюда получаются с добавлением мускатного ореха, имбиря, чёрного
перца, тёртого сыра, лимонной цедры, пряной зелени, чеснока. Полба при
замачивании в кефире приобретает сладковато-ореховый аромат.

Полезное сочетание продуктов

Калорийность варёной
полбы – 127 ккал. Блюда из этого злака способствуют снижению веса: очищают
кишечник, хорошо насыщают, надолго устраняют голод, способствуют расщеплению
жиров и оттоку холестерина. Полба помогает похудеть и является составляющей
различных программ по коррекции фигуры.

Для похудения полбу нужно
готовить на воде. Полезно сочетать в салатах с
огурцами, сладким перцем, огурцами, горошком, пряной зеленью, специями. В
диетическом питании популярна оригинальная запеканка из полбы, цветной капусты,
лука-порея. Получаются идеальные блюда из полбы, кабачков, тыквы, баклажан,
патиссонов, грибов.

Противопоказания

Крупа полба и блюда на её
основе не имеют противопоказаний. Вред полбы может проявиться при непереносимости
глютена, т. к. в редких случаях наблюдаются негативные реакции. Не
рекомендуется при обострениях в органах пищеварения.

Применение в медицине и косметологии

Полбу используют в
лечебном питании при диабете, анемии, ожирении, авитаминозе, пониженном
иммунитете, нарушении обмена веществ. Рекомендуют при переутомлении, нервных
сбоях, в период умственных и физических нагрузок. Назначается при дисфункции
эндокринной системы, половых расстройствах, для профилактики онкологии и
сердечнососудистых заболеваний.

Полбяная каша на воде
присутствует в рационе при кожных, инфекционных проблемах, для снятия
аллергических реакций. Тёплые компрессы из полбы используют для лечения
воспаления лёгких, синуситов, бронхитов. Смесь из каши и сырого яйца применяют
при обострениях подагры, для устранения боли в суставах, снятия отёчности и
гематом.

В косметологии из
измельчённой крупы готовят скрабы. Вытяжку добавляют в домашние косметические
средства, применяют как ополаскивания для волос. Ванночки из отвара укрепляют
ногти, снимают воспаления.

Кленовый сироп гликемический индекс. Цельнозерновые мука и хлеб: вычисляем гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) полбы

У каш ГИ может возрастать от их консистенции, чем гуще каша, тем выше индекс. При диабете разрешены следующие:

гречка;
полба;
ячневая крупа;
перловка;
бурый рис.

до 50 ЕД – низкий показатель, основа рациона больного;
50 – 69 ЕД – средний показатель, еда может употребляться несколько раз в неделю;
70 ЕД и выше – пища и напитки с таким показателем под строжайшим запретом, может вызвать гипергликемию.

ГИ полбы равен 45 ЕД, калорийность на 100 грамм продукта составит 337 ккал.

Полезные свойства

Уровень сахара

Данный вид полбы более чем на половину состоит из белка, который жизненно необходим диабетикам. Она является кладезем витамина В6, которые борется с плохим холестерином – частой проблемой больных СД.

Так же в полбе содержатся следующие витамины и микроэлементы:

витамины группы В;
витамин Е;
витамин К;
витамин РР;
железо;
магний;
цинк;
кальций;
фтор;
селен.

В двузернянке содержание полезных веществ в разы больше, чем в других пшеничных культурах.

Полбяная каша содержит никотиновую кислоту, чем стимулирует выработку мужских половых гормонов, в которой задействованы надпочечники. При достаточной выработке тестостерона и дигидротестостерона, жировые отложения преобразовываются в мышечную ткань.

Поэтому уровень глюкозы в крови падает, что особо важно при диабете любого из типов.

Рецепты с полбой

Разрешены такие сухофрукты и орехи:

чернослив;
инжир;
курага;
сушеные яблоки;
кешью:
арахис;
грецкий орех;
миндаль;
фундук;
кедровый орех.

Не стоит переживать, что может спровоцировать повышение уровня сахара в крови. Качественные продукт пчеловодства имеет ГИ до 50 ЕД. Но данный показатель не относится к засахарившемуся меду.

Из полбы готовятся не только сладкие завтраки, но и сложные гарниры. Ниже приведенный рецепт является базовым, овощи разрешено менять по личным вкусовым предпочтениям.

Для полбяной каши с овощами потребуются такие ингредиенты:

полба – 300 грамм;
болгарский перец – 2 шт.;
замороженная стручковая фасоль – 150 грамм;
замороженный горошек – 150 грамм;
один репчатый лук;
несколько зубчиков чеснока;
щепотка куркумы;
пучок укропа и петрушки;
растительное масло – 2 столовые ложки;
соль – по вкусу.

Хорошо полба с овощами сочетается с индюшкой, которая так же не влияет на повышение уровня сахара в крови. Так довольно низкий. Главное удалить с мяса жир и шкуру. В них не содержится никаких полезных веществ, только плохой холестерин.

Потребуются следующие ингредиенты:

полба – 250 грамм;
вода очищенная – 500 мл;
репчатый лук – 2 шт.;
одна морковь;
растительное масло – 1 столовая ложка;
соль – по вкусу.

Готовить в режиме «каша» в течение 45 минут.

В видео в этой статье рассказано все о полбе.

У многих людей такое восточное кушанье, как плов — любимое блюдо, которое они часто употребляют в пищу. Но мало кто знает, что гликемический индекс риса, который используют для приготовления этого блюда, составляет 70 единиц. Продукт не рекомендован людям с сахарным диабетом из-за высокого ГИ. Величина этого злака разнится в зависимости от вида крупы. Готовя аналогичное блюдо из бурого риса, даже диабетику оно будет идти в пользу, а не во вред.

Чем полезен?

Несмотря на средние и высокие показатели ГИ, рис полезен для организма, ослабленного сахарным диабетом. Состав включает большое количество витаминов, минералов и аминокислот, присутствуют пищевые волокна и отсутствует глютен, провоцирующий аллергические реакции. Также в нем мало соли, что важно для людей, страдающих от задержки воды в организме.

Злак способствует:

укреплению иммунитета;
возникновению новых клеток;
выработке энергии;
избавлению от лишнего веса;
нормализации артериального давления и нервной системы;
лучшей работе желудочно-кишечного тракта.

Разновидности

Зависимо от типа зерна рис делят на длиннозерный, среднезерный и круглый. По способу обработки злак классифицируется на коричневый (нешлифованный, бурый), белый (шлифованный) и пропаренный. Чаще в рецептах, содержащих рисовую крупу, необходим белый рис. Однако диабетикам этот продукт нужно употреблять осторожно. Злак состоит из сложных углеводов, которые на длительное время обеспечивают чувство сытости, но гликемический индекс указывает на его опасность для людей с повышенным сахаром в крови. Таким больным белые зерна лучше заменять на нешлифованные, поскольку они содержит клетчатку, имеют средний показатель ГИ и содержат больше полезных микроэлементов.

ГИ и калорийность разных видов риса

Пропаренный длиннозерный золотистый

Такой вид риса можно употреблять диабетикам, но в ограниченном количестве.

Пропаренный рис — продукт, который применяют для приготовления рисовой каши. Перед шлифовкой он проходит обработку паром, благодаря которой 80% витаминов и минералов проникают в зерно. В результате получается полезная крупа, богатая витаминами группы В, кальцием, магнием. В 100 г такого риса содержится 350 ккал. Медленное переваривание крахмала, содержащегося в зернах, задерживает поступление сахара в кровь, однако гликемический индекс продукта имеет средний показатель и составляет 60 единиц. Благодаря полезным свойствам рис необходим в рационе диабетика, однако потреблять его нужно в ограниченном количестве.

Японский Нишики

Нишики применяется для приготовления нигири, суши, роллов. Его зерна содержат много крахмала и полисахаридов, благодаря чему после приготовления на пару повышается клейкость продукта. В 100 г продукта содержится 277 ккал, большое количество витаминов группы В и микроэлементов. Однако диабетикам рекомендуется исключить японские блюда из рациона, поскольку ГИ этого сорта имеет высокий показатель — 70 единиц.

Отварной на воде

В процессе термической обработки злак впитывает в себя влагу, благодаря чему увеличивается в размерах и становится мягким. Энергетическая ценность такой каши составляет 160 ккал на 100 г, а гликемический индекс зависит от сорта крупы. Показатель белого круглого риса составляет 72 единицы, коричневого — 60, Басмати — 58 единиц. Продукт содержит малое количество соли, благодаря чему его включают в рацион люди с избыточным весом. Отварной рис полезен при патологиях сердца, сосудов, почек и печени.

Бурый (коричневый, нешлифованный)

Этот вид риса принесет пользу даже при сахарном диабете.

Коричневый — неполностью очищенный обычный рис. После щадящей обработки в крупе остаются отруби и шелуха, благодаря чему злак не теряет своих полезных свойств. 100 г продукта содержит 335 ккал, ГИ продукта — 50 единиц. Бурый рис богат витаминами, макроэлементами, клетчаткой, пищевыми волокнами и фолиевой кислотой. Благодаря этому он снижает и удерживает в норме сахар в крови. А также он выводит токсины, понижает уровень холестерина, благотворно влияет на сердце и нервную систему.

Это полезный продукт при диабете 2-го типа, поскольку помогает нормализовать глюкозу и предотвращает развитие осложнений.

Люди, страдающие сахарным диабетом и соблюдающие правила низкоуглеводной диеты, привыкли ежедневно проводить подсчет показателей гликемического индекса и калорийности продуктов. Это необходимо для полноценного и безопасного питания.

Важными составляющими рациона любого человека должны быть крупы. Ценность круп заключается в наличии большого количества клетчатки, аминокислот, антиоксидантов и минералов в их составе. Гликемический индекс круп, их питательные свойства, безопасность для диабетиков – все эти показатели рассмотрены в статье.

Что такое гликемический индекс

ГИ – показатель влияния различных продуктов питания на уровень глюкозы в крови. Чем выше индекс у того или иного продукта, тем быстрее проходят процессы расщепления углеводов в организме, а соответственно, ускоряется момент повышения количества сахара. Расчет происходит на основании показателей ГИ глюкозы (100). Соотношение к ней остальных продуктов и веществ определяет количество пунктов их индекса.

ГИ считается низким, а соответственно, безопасным для больного сахарным диабетом, если его показатели находятся в пределах от 0 до 39. От 40 до 69 – средний, а выше 70 – высокий показатель индекса. Расшифровка и перерасчет используются не только страдающими от «сладкой болезни», но и теми, кто старается вести правильный образ жизни и соблюдать принципы здорового питания. Показатели ГИ, калорийность, соотношение белков, жиров и углеводов основных круп указаны в таблице.

Гликемический индекс – важный показатель безопасности для диабетиков

Гречка

Крупа довольно популярна среди тех, кто решил правильно питаться. Даже существует ряд специально разработанных диет на основе каши в сочетании с овощами и нежирными сортами мяса.

Интересным моментом считается то, что ГИ сырой и вареной крупы находятся в разных категориях:

сырая гречка – 55,
отварная крупа – 40.

Важно! Вода в процессе варки снижает показатели ГИ любой из круп. Это условие действует только в случае отсутствия любых других добавок, даже масла.

Продукт относится к представителям средней группы. Добавление молока или сахара уже показывает совершенно другие результаты, переводя крупу в разряд каш с высоким гликемическим индексом. 100 г гречки на четверть состоит из углеводов, а значит, необходимо воздержаться от ее употребления на ужин и сочетания с другими углеводными продуктами. Лучше комбинировать с овощами и добавлять белки в виде рыбы, мяса курицы.

Показатели риса зависят от его сорта. Белый рис – крупа, которая прошла процесс очистки и шлифовки – имеет показатель 65, что относит ее к средней группе продуктов. Бурый сорт риса (не очищенный, не отшлифованный) характеризуется показателем на 20 единиц меньше, что делает его более безопасным для диабетиков.

Рис – всемирно известный злак, позволяющий насытить организм необходимыми веществами

Рис является кладезем витаминов группы В, Е, макро- и микроэлементов, а также незаменимых аминокислот. В этом всем нуждаются больные для профилактики осложнений диабета (полинейропатии, ретинопатии, патологии почек).

Бурый сорт более полезный и по количеству нужных организму веществ, и по индивидуальным показателям ГИ и калорийности. Единственный минус – его маленький срок хранения.

Важно! Молоко снижает показатели ГИ риса в сравнении с водой (70 и 80, соответственно).

Пшенка

Пшенная каша считается продуктом, имеющим высокие показатели индекса. Он может достигать 70, что зависит от степени густоты. Чем гуще каша, тем выше ее насыщенность сахаром. Однако индивидуальные полезные свойства делают ее не менее востребованной:

профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
ускорение вывода токсических веществ из организма;
положительное влияние на процессы пищеварения;
снижение показателей холестерина в крови;
ускорение липидного обмена, за счет чего снижается отложение жиров;
нормализация артериального давления;
восстановление функций печени.

Пшеничные крупы

Пшеничные крупы имеют показатели в пределах от 40 до 65 пунктов. Существует несколько разновидностей круп на основе пшеницы, которые пользуются популярностью у больных сахарным диабетом и славятся своими ценными составами:

арнаутка,
булгур,
полба,
кус-кус.

Пшеничная каша считается высококалорийным продуктом, однако она имеет свойства способствовать снижению уровня глюкозы, стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, а также активировать регенеративные процессы на слизистых оболочках.

Арнаутка

Это крупа из помола яровой пшеницы. Ее состав насыщен витаминами, аминокислотами, микроэлементами, позволяющими укрепить иммунную систему, восстановить здоровье сердца и сосудов, улучшить активность центральной нервной системы. Кроме того, крупа обладает свойствами ускорять процессы регенерации кожи и ее производных, что важно при осложнениях диабета.

Вид крупы, полученный путем пропаривания зерен пшеницы. Далее их высушивают на солнце, шелушат и измельчают. Такая обработка придает будущему блюду неповторимые вкусовые качества. Его индекс равен 45.

Булгур может использоваться и в цельном виде. Это коричневые зерна с верхней оболочкой. Именно эта каша имеет наибольшее количество питательных и полезных веществ. Булгур насыщен:

токоферолом;
витаминами группы В;
витамином К;
микроэлементами;
каротином;
ненасыщенными жирными кислотами;
зольными веществами;
клетчаткой.

Блюда на основе булгура – украшение стола

Регулярное употребление крупы восстанавливает состояние нервной системы, регулирует обменные процессы, положительно влияет на работу кишечника.

Полба

Представляет особый вид пшеницы с ГИ 40, который отличается и по форме, и по размеру от всех известных сортов. Зерно полбы достаточно крупное, снаружи защищено жесткой пленкой, которая не употребляется в пищу. Благодаря этому, крупа защищена от всевозможных негативных воздействий, в том числе и от радиоактивного излучения.

Зерна полбы превосходят пшеницу по ценности своего химического состава. Способствуют укреплению организма, нормализации уровня глюкозы в крови, улучшению работы эндокринного аппарата, сердца, сосудов, центральной нервной системы.

Кус-кус

Один из видов пшеничной крупы с ГИ 65. Ее состав ценен большим количеством меди, необходимой для нормальной работы опорно-двигательной системы, профилактики остеопороза, а также значительным количеством витамина В5, нормализующего работу нервной системы.

Кукурузная каша

Этот вид крупы также является кладезем витаминов, аминокислот и минералов, но с ней нужно обращаться предельно осторожно, поскольку ГИ продукта может доходить до 70. Желательно не использовать молоко и сахар во время приготовления кукурузной каши. Достаточно отварить крупу на воде и добавить в качестве подсластителя небольшое количество фруктозы, стевии или кленового сиропа.

Крупа из кукурузы славится высоким содержанием следующих веществ:

магний – в сочетании с витаминами В-ряда улучшает чувствительность клеток к инсулину, благотворно влияет на работу сердца и сосудов;
железо – препятствует развитию анемии, улучшает процесс насыщения клеток кислородом;
цинк – способствует нормальной работе поджелудочной железы, укрепляет иммунные процессы;
витамины группы В – восстанавливают работу нервной системы, их употребление является превентивной мерой в развитии осложнений диабета;
бета-каротин – нормализует работу зрительного анализатора, предотвращает появление ретинопатии.

Важно! Крупа из кукурузы должна использоваться исключительно в отварном виде. Кукурузные хлопья, попкорн или палочки имеют показатели ГИ намного выше.

Перловая каша является лидером в рейтинге полезных и безопасных продуктов. Индекс равен 22-30, если она сварена на воде без добавления масла. В каше содержится большое количество белка и клетчатки, железа, кальция, фосфора. Именно эти элементы должны присутствовать в ежедневном рационе и здорового, и больного человека.

В перловке также содержатся вещества, которые участвуют в процессах снижения уровня глюкозы в крови. Ее используют для приготовления вторых блюд рассыпчатого и вязкого характера, супов.

Перловка – «королева» круп

Манка

Манная крупа, наоборот, считается лидером по низкому количеству полезных веществ в составе, при этом имея один из самых высоких индексов:

сырая крупа – 60;
отварная каша – 70-80;
каша на молоке с ложкой сахара – 95.

Ячневая крупа

Продукт относится к группе веществ, имеющих средние показатели индекса. Сырая крупа – 35, каша из ячневой крупы – 50. Зерна, которые не были подвержены шлифовке и дроблению, сохраняют наибольшее количество витаминов и минералов, а организм человека нуждается в них ежедневно. В состав ячки входят:

кальций;
фосфор;
марганец;
медь;
ненасыщенные жирные кислоты;
токоферол;
бета-каротин;
витамины ряда В.

Благодаря своему богатому составу, крупа способствует выведению лишнего холестерина, снижает уровень сахара в крови, способствует укреплению иммунной системы, нормализует работу ЦНС. Крупа содержит большое количество клетчатки, что обеспечивает насыщение организма на длительное время.

Овсянка и мюсли

Каша из овса считается незаменимым продуктом на столе. Ее ГИ находится в средних пределах, что делает овсянку не только полезной, но и безопасной:

сырые хлопья – 40;
на воде – 40;
на молоке – 60;
на молоке с ложкой сахара – 65.

Овсяная каша – блюдо, позволенное для ежедневного рациона и больных, и здоровых людей

Отдавать предпочтение кашам быстрого приготовления не стоит, так же, как и мюсли (ГИ равен 80). Поскольку, кроме хлопьев, в состав могут входить сахар, семечки, сухофрукты. Также существует глазированный продукт, от которого стоит отказаться.

добавление ложки растительного жира;
использовать крупу грубого помола или ту, что не поддавалась шлифовке;
не использовать продукты с индексом выше среднего в ежедневном рационе;
использовать пароварку для приготовления;
отказаться от добавления сахара, использовать заменители и натуральные подсластители;
кашу сочетать с белками и небольшим количеством жиров.

Соблюдение советов специалистов позволит питаться не только полезными продуктами, получая все необходимые вещества, но и делать этот процесс безопасным для здоровья.

Понятие о гликемическом индексе было введёно в обиход врачами. Первоначально этот показатель вычислялся для того чтобы люди, страдающие диабетом, могли нормализовать уровень сахара в крови с помощью питания. Все продукты имеют определённый гликемический индекс, влияющий на уровень сахара.

Определённые продукты повышают его значительно, что может привести к скачкам уровня сахара, а другие всего лишь поддерживают его на необходимой высоте. Эталонным продуктом считается белый хлеб и его основная составляющая — глюкоза; его индекс равен сотне.

Врачи и специалисты по питанию обычно разделяют продукты на три группы. К первой относятся те из них, которые имеют данный показатель на уровне семьдесят и выше, к ним относятся цельнозерновая мука и цельнозерновой хлеб. Вторая группа очень невелика, а гликемический индекс находится в пределах от пятидесяти девяти до шестидесяти девяти. Последнюю группу диетологи считают наиболее полезной. К ней относятся продукты, имеющие гликемический показатель ниже пятидесяти пяти.

Как известно, сбросить вес можно лишь употребляя те продукты, которые имеют низкий индекс, и чем он ниже, тем полезнее еда для организма. Такие вещества, как сложные углеводы, преимущественно входят в последнюю группу. Калории, содержащиеся в них, идут на поддержание жизненно важных функций организма без остатка, а не откладываются виде складок жира. Кроме того для расщепления сложных углеводов человеческий организм затрачивает значительное количество энергии, в отличие от простых. К последним относится выпечка и сладости, которые не требуют повышенных энергетических затрат, но и не несут пользы.

Если человек хочет вести здоровый образ жизни, следить за своей внешностью и поддерживать фигуру в норме, то употребление некоторых продуктов стоит ограничить. Определённую еду стоит исключить из своего повседневного рациона полностью, так как повышенная энергетическая ценность вовсе не приносит пользы организму.

Определить гликемический показатель цельнозерновой муки и продуктов из неё не сложно, поскольку эти данные есть практически в любом пособии по здоровому питанию. Кроме того, в интернете существует масса сайтов, посвящённых проблеме диабета, которые также содержат необходимую информацию.

При этом стоит учитывать, что такая мука и хлеб из неё имеет массу полезных веществ в своём составе. Высокое содержание таких элементов, как жирные кислоты, витамины и клетчатка является основным её преимуществом перед обычной мукой.

Но большинство проблем возникает из-за того, что данный показатель может существенно различаться на разных ресурсах. Это происходит по той причине, что на величину гликемического индекса значительное влияние оказывает способ кулинарной или предварительной промышленной обработки продуктов. Например, даже у мелкодроблёных круп индекс значительно ниже, чем у круп, продающихся в виде хлопьев или попкорна. Таким образом, для того чтобы избавиться от лишнего веса, лучше употреблять менее обработанные продукты, чего нельзя сказать о белой муке мелкого помола.

Самыми полезными продуктами, содержащими необходимое количество сложных углеводов и имеющими низкий гликемический индекс, специалисты по питанию считают следующие виды круп и выпечки. Цельнозерновая мука и хлеб из неё, мука грубого помола, мука с отрубями, все крупы, производимые из необработанного зерна, коричневый рис и некоторые другие продукты должны являться основой повседневного рациона. Конечно, иногда можно есть сладости, сдобу, печенье и так далее, но стоит установить разумное ограничение на такую еду. Кроме того, белый рис, белая мука мелкого помола и картофель диетологи также относят к группе продуктов, имеющий повышенный гликемический показатель. Так что в целях похудения их можно заменить более полезными аналогами.

Мишель Монтиньяк, создавший диету по гликемическому индексу, рекомендовал комбинировать продукты с высоким и низким показателем во время каждого приёма пищи. Таким образом, цельнозерновой хлеб можно есть, например, с блюдами из баклажанов или салатами из сырых крупно порезанных овощей. Стоит помнить также и о том, что некоторые продукты имеют высокую калорийность и содержание жиров при достаточно низком гликемическом индексе. Среди них можно особо выделить шоколад и практически любые орехи. Согласно рекомендациям специалистов по питанию, данные продукты следует употреблять отдельно от различных круп, а также цельнозерновой муки и продуктов из неё.

Значительно повысить гликемический показатель еды может и кулинарная обработка, что касается большинства овощей, фруктов и круп. Так что процесс обработки стоит сократить до минимума, пищу лучше всего варить на пару или запекать целиком.

При выпечке цельнозернового хлеба нужно помнить о том, что индекс значительно более высок у горячего или свежего хлеба. По мере того, как он остывает, гликемический показатель существенно снижается. Хлеб из цельнозерновой муки, остывший до комнатной температуры, является наиболее полезным для организма.

гликемический индекс

Мера, разработанная примерно в 1981 году, чтобы показать, насколько быстро проглоченный углевод становится глюкозой в кровотоке человека. Британское правописание, гликемический индекс. Символ, GI. Люди с диабетом используют гликемический индекс для регулирования своего рациона. Вообще говоря, чем больше обрабатывается пища, тем выше ее гликемический индекс, хотя есть много исключений.

Тесты на добровольцах используются для определения гликемического индекса пищевых продуктов. ^1,2 Обычно 10 здоровых людей, голодавших в течение ночи, съедают пищу, содержащую 50 граммов углеводов.Затем уровень сахара в их крови измеряется каждые 15–30 минут в течение 2 часов. Построение графика среднего значения этих показаний в зависимости от времени дает восходящую и падающую кривую. Площадь под кривой можно вычислить. Эта площадь делится на площадь под кривой при измерении, сделанном таким же образом для эталонного вещества, обычно белого хлеба или чистой глюкозы. Полученное число умножают на 100, чтобы получить гликемический индекс. Следовательно, гликемический индекс для эталонного вещества (белый хлеб или глюкоза) равен 100.Индексы, основанные на глюкозе, можно преобразовать в шкалу белого хлеба, умножив их на 1,43.

Родственный показатель, гликемическая нагрузка³, описывает порцию, а не продукт питания. Это ГИ продукта, умноженный на содержание углеводов в порции, выраженный в граммах, деленный на 100.

Исследователи предположили, что потребление продуктов с высоким гликемическим индексом связано с развитием не только диабета 2 типа, но и ожирения, болезни желчного пузыря, ишемической болезни сердца и других состояний.Подобные утверждения пока вызывают споры. Некоторые даже ставят под сомнение роль желудочно-кишечного тракта в продолжении лечения диабетиков, часто на том основании, что отслеживать потребление таким способом слишком сложно. В отличие, скажем, от калорий, часто невозможно назначить один и тот же ГИ для всех форм, в которых присутствует пища. Например, чем мельче частицы, из которых состоит продукт, тем быстрее они перевариваются. Хлеб из грубого помола из муки грубого помола будет иметь более низкий гликемический индекс, чем хлеб из тех же ягод пшеницы, но очень мелкого помола.Пюре из овощей обычно имеет более высокий гликемический индекс, чем тот же овощ в неочищенной форме.

ресурсов

Энн Рабен.
Гликемический индекс и метаболические риски: насколько убедительны доказательства?
Американский журнал клинического питания , т. 100 , нет. 1, страницы 1-3 (июль 2014 г.). Передовая статья.
doi: 10.3945 / ajcn.114.0
Полный текст доступен бесплатно на сайте www.ajcn.org.

Многие веб-сайты предлагают списки гликемических индексов различных продуктов питания.Среди лучших:

www.mendosa.com/gilists.htm

www.glycemicindex.com

http://care.diabetesjournals.org/content/31/12/2281/suppl/DC1 (скачать pdf)

Две последние версии «международной таблицы» гликемических индексов:

Кэй Фостер-Пауэлл, Сюзанна Х. А. Холт и Джанетт К. Бранд-Миллер.
Международная таблица значений гликемического индекса и гликемической нагрузки: 2002 г.
Американский журнал клинического питания , vol. 76 , страницы 5-56 (2002).

Фиона С. Аткинсон, Кэй Фостер-Пауэлл и Дженни С. Бранд-Миллер.
Международные таблицы гликемического индекса и значений гликемической нагрузки: 2008 г.
Уход за диабетом , vol. 31 , нет. 12, страницы 2281-2283 (декабрь 2008 г.).
doi.org/10.2337/dc08-1239

Несколько известных организаций предоставляют хорошие веб-страницы о GI, в том числе Американская диабетическая ассоциация:

www.diabetes.org/food-and-fitness/food/planning-meals/glycemic-index-and-diabetes.html

и Институт Линуса Полинга при Университете штата Орегон:

(http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/foods/grains/gigl.html).

Пищевая ценность и польза для здоровья из пшеничной муки

Спельта — это древнее зерно, внешне похожее на пшеницу (и с ботанической точки зрения родственное пшенице). У полбы более прочная шелуха, которая помогает защитить питательные вещества, содержащиеся в зерне.Мука из полбы имеет ореховый, слегка сладковатый привкус и может использоваться в большинстве рецептов, требующих обычной или цельнозерновой муки. По питательным свойствам она аналогична цельнозерновой муке: она является хорошим источником клетчатки и содержит такие микроэлементы, как кальций и витамин Е.

Не так давно, если вам нужна была мука из полбы, вам приходилось покупать ядра из нее и использовать кухонную кофемолку, чтобы приготовить муку самостоятельно. Но сегодня вы можете купить муку из полбы в большинстве продуктовых магазинов (проверьте раздел о натуральных продуктах или выпечке).Вы также можете покупать продукты, приготовленные из полбы, например крекеры, печенье, макаронные изделия и другие закуски и продукты.

Пищевая ценность муки из полбы

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена Министерством сельского хозяйства США для 1/4 стакана (30 граммов) сырой муки из полбы.

Калорий : 110
Жир : 0,5 г
Натрий : 0 мг
Углеводы : 22 г
Волокно : 4 г
Сахар : 0 г
Белок : 5 г

Углеводы

Большая часть калорий в муке из полбы поступает из углеводов (около 22 граммов в 1/4 стакана муки).Углеводы в муке из полбы поступают в виде клетчатки (4 грамма) и крахмала. В муке из спельты нет естественного или добавленного сахара.

По данным Совета по диабету, гликемический индекс муки из полбы оценивается от 55 до 67, что означает умеренное влияние на уровень сахара в крови. У нее немного более низкий гликемический индекс, чем у цельнозерновой, гречишной, кукурузной и пшенной муки. Хлеб, в состав которого входит мука из спельты, имеет гликемический индекс, аналогичный хлебу, приготовленному из белой муки, потому что оба вида хлеба в основном изготавливаются из очищенной белой муки.

Жиры

В муке из полбы почти нет жира. Одна порция обеспечивает менее грамма жира.

Белок

Мука из спельты не является продуктом с высоким содержанием белка, но одна порция немного увеличивает потребление белка: 5 граммов на 1/4 чашки муки или 3 грамма на ломтик хлеба из муки из спельты.

Витамины и минералы

Полба — хороший источник кальция, магния, селена, цинка, железа и марганца.В нем есть витамин Е и комплекс витаминов группы В (особенно ниацин).

Польза для здоровья

В целом, полба — это здоровое цельное зерно. Употребление в пищу муки из полбы и продуктов из нее — простой способ добавить в свой рацион больше цельнозерновой клетчатки. Полба и мука содержат немного больше белка, чем обычная пшеница, и есть небольшая разница в количествах некоторых минералов. В них примерно одинаковое количество клетчатки.

Обеспечивает ценное волокно

Клетчатка необходима для здоровой пищеварительной системы, а употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, может замедлить усвоение сахаров.Клетчатка может помочь вам дольше чувствовать сытость, поэтому она может быть полезной при употреблении в рамках диеты для похудания. Одно исследование тысяч американских детей и взрослых показало, что те, кто потреблял больше цельного зерна, также потребляли больше питательных веществ и имели более здоровую массу тела.

Улучшает микробиом кишечника

Клетчатка и другие соединения цельного зерна могут способствовать здоровью бактерий в пищеварительной системе. Это, в свою очередь, может помочь уменьшить воспаление в организме и способствовать здоровью пищеварительной системы, а также снижению веса и управлению им.Взаимодействие с другими людьми

помогает регулировать уровень сахара в крови

Исследования показали, что люди, которые едят цельнозерновые (а не очищенные), имеют более низкий риск развития диабета. В частности, одно исследование полбы в 2017 году показало, что этому эффекту способствуют как клетчатка, так и антиоксиданты в ней.

Снижает риск сердечного приступа

Диета, богатая цельнозерновыми продуктами, улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы. Датское исследование, опубликованное в 2016 году, показало, что люди, которые ели больше цельнозерновых, имели более низкий риск сердечных приступов.В исследовании приняли участие более 50 000 взрослых в возрасте от 50 до 64 лет. Другой более ранний метаанализ также показал, что более высокое потребление цельного зерна было связано с более низким риском сердечных заболеваний.

Аллергия

Возможна аллергия на полбовидную муку. Некоторые люди, страдающие аллергией на пшеницу, также могут реагировать на полбу, а некоторые — нет. Если вы чувствительны к пшенице или другим злакам глютена, вам следует поговорить со своим врачом, прежде чем есть полбу.Взаимодействие с другими людьми

Побочные эффекты

Муку из спельты нельзя употреблять людям, у которых нет глютена. Несмотря на то, что глютен в полбе — это не совсем то же самое, что и пшеничный глютен, он все же не подходит для безглютеновой диеты. Людям с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена следует избегать употребления полбы.

Хотя в полбе, как правило, содержится меньше FODMAP, чем в современной пшенице, эксперты рекомендуют избегать употребления большинства продуктов из полбы людям, соблюдающим диету с низким содержанием FODMAP, чтобы справиться с желудочно-кишечными симптомами.Взаимодействие с другими людьми

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Храните муку из полбы в герметичном контейнере в прохладном темном месте для максимального срока хранения. Он может храниться от одного до трех месяцев при комнатной температуре или немного дольше в холодильнике. Вы также можете заморозить муку; в замороженном состоянии его хватит на срок до шести месяцев. Если мука из полбы пахнет прогорклым запахом, выбросьте ее.

Как подготовить

Как пшеница, ячмень и рожь, полба — это зерно глютена. Глютен — это белок, придающий текстуре хлеба и других хлебобулочных изделий.Мука из полбы, содержащая глютен, может заменить цельнозерновую или цельнозерновую муку в большинстве рецептов хлеба. Однако это не идентично.

Глютен в полбе не такой сильный, как пшеничный, и многие пекари считают, что при приготовлении хлеба из муки из полбы тесто не поднимается так высоко. Это помогает добавить немного жизненно важной пшеничной клейковины в хлебное тесто, приготовленное из муки из полбы. Вы также можете использовать муку из полбы в традиционных рецептах на закваске.

Для других видов выпечки отлично подойдет мука из полбы.Вы можете использовать муку из спельты для выпечки печенья и быстрого хлеба, например бананового хлеба, или в качестве загустителя для соусов и подливок.

Целые зерна полбы можно приготовить и съесть как гарнир или кашу. Смешайте три стакана воды с одним стаканом зерен полбы, немного соли и перца и тушите, пока зерна не станут мягкими. Также вкусно, если на завтрак посыпать ягодами и немного меда.

Рецепты

Полезные рецепты из муки из полбы, чтобы попробовать

Как определить продукты с высоким и низким гликемическим индексом

Некоторые продукты могут очень быстро повысить уровень сахара в крови.Это потому, что углеводы, такие как рафинированный сахар и хлеб, легче превращаются в глюкозу, сахар, который ваше тело использует для получения энергии, чем более медленно усваиваемые углеводы, такие как овощи и цельнозерновые. Ешьте много этих легких углеводов, и вам будет трудно контролировать уровень сахара в крови, даже с помощью инсулина и лекарств от диабета.

Гликемический индекс позволяет отличить медленно действующие «хорошие углеводы» от более быстрых «плохих». Вы можете использовать его для точной настройки подсчета углеводов и поддержания стабильного уровня сахара в крови.

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс — это число. Это дает вам представление о том, как быстро ваше тело превращает углеводы, содержащиеся в пище, в глюкозу. Два продукта с одинаковым количеством углеводов могут иметь разные числа гликемического индекса.

Чем меньше число, тем меньше влияние пищи на уровень сахара в крови.

55 или меньше = низкий (хороший)
56- 69 = средний
70 или выше = высокий (плохой)

Ищите гликемический индекс на этикетках упакованных продуктов.Вы также можете найти списки гликемических индексов для распространенных продуктов в Интернете. В Университете штата Орегон их более 100. Вы также можете спросить своего диетолога или консультанта по питанию.

Продукты, близкие к естественным, обычно имеют более низкий гликемический индекс, чем рафинированные и обработанные продукты.

Гликемический индекс может измениться

Это число является отправной точкой на бумаге. На вашей тарелке он может быть разным, в зависимости от нескольких вещей.

Подготовка. Жир, клетчатка и кислота (например, лимонный сок или уксус) снижают гликемический индекс.Чем дольше вы варите крахмал, например, макароны, тем выше будет их гликемический индекс.

Созревание. Гликемический индекс фруктов, таких как бананы, повышается по мере созревания.

Другие продукты, съеденные одновременно. Снизьте общий гликемический индекс еды, сочетая продукты с высоким гликемическим индексом с продуктами с более низким гликемическим индексом.

Ваш возраст, ваша активность и скорость переваривания пищи также влияют на то, как ваше тело реагирует на углеводы. Если у вас есть осложнение диабета, называемое гастропарезом, из-за которого желудок не опорожняется, организм усваивает пищу гораздо медленнее.

Общая картина: гликемическая нагрузка и правильная диета

Гликемический индекс не должен быть единственной вещью, которую вы должны учитывать при выборе еды. Тот факт, что у еды низкий гликемический индекс, не означает, что она суперполезна или что вы должны есть ее много. Калории, витамины и минералы по-прежнему важны.

Например, у картофельных чипсов более низкий гликемический индекс, чем у овсянки, и примерно такой же, как у зеленого горошка. Но в овсянке и зеленом горошке больше полезных веществ.

Размер порций тоже имеет значение. Чем больше углеводов вы едите, тем сильнее они влияют на уровень сахара в крови. Об этом вам говорит гликемическая нагрузка. Это число, которое вы можете увидеть вместе с гликемическим индексом в списках. Думайте об этом как о гликемическом индексе определенного количества пищи.

Гликемическая нагрузка помогает учитывать количество и качество углеводов одновременно. Меньше 10 — низкий; более 20 — высокий.

Для диеты с более низким гликемическим индексом ешьте:

Больше цельнозерновых, орехов, бобовых, фруктов, овощей без крахмала и других продуктов с низким гликемическим индексом
Меньше продуктов с высоким гликемическим индексом, например картофеля , белый рис и белый хлеб
Меньше сладких продуктов, включая конфеты, печенье, пирожные и сладкие напитки

Вы по-прежнему можете есть продукты с высоким гликемическим индексом.Просто ешьте их меньшими порциями и заменяйте их питательными продуктами с низким гликемическим индексом, когда вы это делаете.

гликемический индекс: значение, перевод, синонимы

гликемический индекс (английский)

Существительное

гликемический индекс ( пл. es или гликемический индекс )

Мера того, насколько быстро повышается уровень сахара в крови после употребления определенного типа пищи по шкале, где индекс глюкозы или обычная таблица сахар — 100.

Синонимы

Переводы

гликемический индекс — измерение

Записи с «гликемическим индексом»

гликемический индекс : гликемический (английский) Прилагательное гликемический (сравнительный более гликемический, в превосходной степени наиболее гликемический) слова и фразы гликемический…

multifood :… (стр. 60) У многих людей просто нет времени, чтобы точно рассчитать гликемический индекс продуктов или вычислить средний гликемический индекс мультифудовых блюд, а это почти …

glykemiaindeksi : glykemiaindeksi (финский) Существительное glykemiaindeksi гликемический индекс, гликемический индекс, GI (мера того, насколько быстро повышается уровень сахара в крови после употребления определенного типа пищи по шкале, где…

гликемические индексы : гликемические индексы (Английский) Существительное гликемический индекс Множественное число от гликемического индекса

гликемический индекс : гликемический индекс (английский) Существительное гликемический индекс s Множественное число гликемического индекса

Примечания, добавленные пользователями

Для этой записи нет примечаний, добавленных пользователями.

Добавить примечание

Добавить примечание к записи «гликемический индекс». Напишите подсказку или пример и помогите улучшить наш словарь. Не просите о помощи, не задавайте вопросов и не жалуйтесь. HTML-теги и ссылки не допускаются.

Все, что нарушает эти правила, будет немедленно удалено.

гликемический индекс (английский) Существительное гликемические индексы Множественное число от гликемического индекса

гликемических индексов (английский) Существительное гликемические индексы Множественное число от гликемического индекса

glyceollin (английский) Существительное глицеоллин (мн.глицеоллины) (органические …

глицеоллины (английский) Существительное глицеоллины Множественное число глицеоллина

glyceral (английский) Происхождение и история Укорочение. Существительное глицеральный …

глицеральдегид (английский) Существительное глицеральдегид (мн. глицеральдегиды) …

глицеральдегиды (английский) Существительное глицеральдегиды Множественное число глицеральдегида

глицерат (английский) Существительное глицерат (мн. глицераты) (органический …

глицераты (английский) Существительное глицераты Множественное число глицерата

glyceria (английский) Происхождение и история От названия рода.Существительное …

ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС пищевых продуктов | Еда для похудания. Ваш GPS-навигатор для хорошего самочувствия

Агава	15
Миндальное молоко	30
Миндаль	15
Яблоко (свежие фрукты)	35
Яблочный сок (несладкий)	50
Яблочное рагу, яблочный соус	35
Яблоки (сушеные)	35
Абрикосы (банка / банка с сиропом)	64
Абрикосы (сушеные)	30
Абрикосы (свежие фрукты)	30
Корень стрелки	85
Артишок	20
Спаржа	15
Авокадо	10
Бублики	70
Багет белый хлеб	70
Побеги бамбука	20
Бананы	60
Ячмень бланшированный	25
Ячмень Жемчуг	60
Ячмень цельнозерновой	50
Фасолевый черный суп консервированный	64
Фасоль Клюква, фасоль борлотти, фасоль римская	35
Фасоль запеченная, консервированная	48
Фасоль черная	35
Фасоль Черноглазая	41
Фасоль Каннеллини	31
Фасоль Нут, гарбанзо	30
Фасоль Нут, фасоль гарбанзо (банка / банка)	35
Фасоль Фава, фасоль, конская фасоль (приготовленная)	65
Фасоль Фава, бобы, конские бобы (сырые)	40
Фасоль французская, стручковая фасоль	30
Почка фасоли / пинто	35
Фасоль Почка / пинто (банка / банка)	40
Beans Mung, moong dal	25
Бобы Красная почка	30
Пиво *	110
Свекла (сырая)	30
Свекла, свекла (приготовленная) *	65
Бисквит	70
Бисквит (цельная мука, без добавления сахара)	50
Смородина черная	15
Ежевика, шелковица	25
Черника, черника, черника	25
Отруби (овсяные, пшеничные…)	15
Хлеб Ессей / Иезекииль (хлеб из пророщенных злаков)	35
Хлеб мультизерновой	50
Хлебная лаваш	60
Хлеб Ржаной (цельный; мука, хлеб)	45
Хлеб Ржаная мука (30% ржи)	65
Хлеб белый Без глютена	90
Хлеб с киноа (примерно 65% киноа)	50
Хлеб из 100% цельной муки на чистой закваске	40
Бриошь	70
Брокколи	15
Брюссельская капуста	15
Брют сидр	40
Гречка, каша (крупа или мука)	40
Булгур пшеничный (вареный)	55
Печенье сдобное, песочное, бисквитное (мука, масло, сахар)	55
Капуста	15
Капуста-репа, брюква, шведская репа	70
Торт, ангел	67
Торт, пирог	65
Дыня	65
Рожковый порошок	15
Морковный сок (несладкий)	40
Морковь (приготовленная) *	85
Морковь (сырая)	30
Орех кешью, акажу	15
Цветная капуста	15
Сельдерей, стручковый сельдерей, корень сельдерея репы (приготовленные) *	85
Сельдерей, крупный сельдерей, корнеплодный сельдерей (сырой)	35
Сельдерей	15
Зерновой батончик энергетический (без добавления сахара)	50
Ростки злаков (ростки сои, маша и т. Д.)	15
Чайот, чочо, грушевый кабачок, кристофин	50
Вишня	25
Каштан	60
Каштановая мука	65
Мука из нута	35
Цикорий, эндивий	15
Перец чили	15
Китайская лапша / вермишель (твердая пшеница), лапша	35
Китайская лапша / вермишель (из соевых бобов или маша)	30
Китайская лапша / вермишель (рис)	65
Чипы	75
Плитка шоколада (с добавлением сахара)	70
Шоколадная пудра (с сахаром)	60
Шоколад, простой (> 85% какао)	20
Какао-порошок (без сахара)	20
Кокос	45
Кокосовое молоко	40
Кола, безалкогольные напитки, газированные напитки	70
Кукурузные чипсы	74
Кукуруза вареная	75
Кукурузные хлопья	85
Кукурузная мука	70
Кукурузный сироп	115
Кукуруза сладкая	65
Кабачки, кабачки	15
Кускус, манная крупа	65
Клюква	45
Клюква сушеная (с добавлением сахара)	65
Клюквенный сок (несладкий)	50
Чипсы	54
Круассан	70
Ракообразные	5
Огурец	15
Датское тесто	60
Шоколад темный (более 70% какао)	25
Финики сушеные	70
Горчица дижонского типа	35
Пончики	75
Баклажан	20
Пшеница египетская, камут	40
Фалафель (нут)	35
Фалафель (фасоль)	40
Фарро	40
Мука Фарро (цельная)	45
Фенхель	15
Инжир сушеный	40
Инжир; Индийский / варварский инжир (свежие фрукты)	35
Фруктоза	20
Чеснок	30
имбирь	15
Глюкоза (декстроза)	100
Глюкозный сироп	100
Ньокки	70
Крыжовник золотой, Крыжовник мыс	15
Крыжовник	25
Крекеры Грэхэма	75
Виноградный сок (несладкий)	55
Грейпфрутовый сок (несладкий)	45
Грейпфрут, поммело, шэддок (свежие фрукты)	30
Виноград, зеленый и красный (свежие фрукты)	45
Зеленая фасоль	15
Суп из зеленого горошка консервированный	66
Горошек зеленый (свежий)	35
Горох зеленый (банка / банка)	45
Булочки для гамбургеров	85
Манная крупа из твердых / твердых сортов пшеницы	60
Фундук, фундук, орехи Барселона	15
Сердце пальмы, капустная пальма	20
Мед	60
Ховис, черный хлеб (на закваске)	65
Хумус	25
Мороженое (обычное, с добавлением сахара)	60
Мороженое (с настоящей фруктозой)	35
Индийская кукуруза	35
Рис быстрого приготовления / пропаренный	85
Цельная пшеничная паста, al dente	40
Джем (без добавления сахара, подслащенный грейпфрутовый сок)	45
Джем (с добавлением сахара)	65
Слива японская, мушмула	55
Желейные бобы	80
Хлеб камут	45
Камутская мука (цельная)	45
Хлебцы Кавли	71
Kellogg’s All Bran	51
Почки отрубей Kellogg’s	45
Кукурузные хлопья Kellogg’s	84
Kellogg’s Rice Krispies	82
Kellogg’s Special K	55
Кетчуп	55
Киви	50
Лактоза	40
Лазанья (твердая пшеница)	60
Лазанья (мягкая пшеница)	75
Лук-порей, зеленый лук	15
Лимон	20
Лимонный сок (несладкий)	20
Суп из чечевицы консервированный	44
Чечевица	30
Чечевица коричневая	30
Чечевица зеленая вареная	29
Чечевица зеленая консервированная	52
Чечевица желтая	30
Салат, все сорта	15
Лингвини	50
Линум, кунжут (семена)	35
Личи (свежие фрукты)	50
Рис белый длиннозерный	60
Макароны (твердая пшеница)	50
Макароны с сыром	65
Майзена (кукурузный крахмал)	85
Мальтодекстрин	95
Манго (свежие фрукты)	50
Сок манго (несладкий)	55
Кленовый сироп	65
Мармелад (без добавления сахара)	30
Мармелад (с сахаром)	65
Mars®, Sneakers®, Nuts® и т. Д.бары	65
Картофельное пюре	80
Маца хлеб из цельной муки	40
Хлеб маца (белая мука)	70
Майонез (промышленный, подслащенный)	60
Дыни (дыня, падь и т. Д.) *	60
Буханка молочная, молочно-белая	60
Сухое / свежее молоко **	30
Молоко ** (обезжиренное или нежирное)	30
Просо, сорго	70
Крахмал модифицированный	100
Меласса	70
Мюсли (без сладкого)	50
Мюсли (с добавлением сахара или меда…)	65
Маффин Черника	65
Маффин несладкий	60
Гриб, гриб	15
Горчица (с добавлением сахара)	55
Нектарины (свежие фрукты)	35
Лапша (нежная пшеница)	70
Nutella®	55
Овсяное молоко (сырое)	30
Овсяное печенье	55
Овес	40
Оливки	15
Лук	15
Апельсиновый сок (свежевыжатый и несладкий)	45
Апельсины (свежие фрукты)	35
Панапен, хлебное дерево, хлебный орех	65
Папайя (свежие фрукты)	55
пастернак *	85
Маракуйя, маракуя, гранадилья	30
Персики (свежие фрукты)	35
Персики (банка / банка, с сиропом)	55
Картофель отварной без кожуры	70
Арахисовое масло (без добавления сахара)	40
Арахисовая паста / пюре (несладкое)	25
Арахис	15
Груши (свежие фрукты)	30
Пепино дульсе, дынная груша	40
Перец сладкий (красный, зеленый), паприка	15
Хурма, каки-хурма	50
Песто	15
Рассол	15
Семена сосны	15
Ананас (свежие фрукты)	45
Ананас (банка / банка)	65
Ананасовый сок (несладкий)	50
Фисташки, зеленый миндаль	15
Пицца	60
Подорожник / кулинарный банан / платано (приготовленный)	70
Подорожник / кулинарный банан / платано (сырое)	45
Подорожник / кулинарный банан / платано (сырое)	45
Сливы сушеные / чернослив	40
Сливы, чернослив (свежие фрукты)	35
Полента кукурузная	70
Гранат (свежие фрукты)	35
Попкорн (без сахара)	85
Картофель отварной	70
Картофельные чипсы, чипсы	70
Картофельная мука	90
Картофельная мука (крахмал)	95
Картофель неочищенный вареный / приготовленный на пару	65
Картофель консервированный	70
Картофель жареный, картофель фри, зубчатый картофель	95
Картофель Сладкий	50
Картофель, приготовленный в духовке	95
Крендели	83
Воздушный амарант	70
Тыква, тыква *	75
Творог, творог **	30
Айва (свежие фрукты)	35
Айва (варенье / желе, с сахаром)	65
Айва (варенье / желе, без сахара)	40
Мука из киноа	40
Киноа	35
Редис	15
Изюм (красный и золотой)	65
Малина (свежие фрукты)	25
Рататуй	20
Равиоли (твердая пшеница)	60
Равиоли (мягкая пшеница)	70
Красный рис	55
Красная смородина	25
Крупы рафинированные (с добавлением сахара)	70
Ревень	15
Рис Басмати	50
Рисовый хлеб	70
Рис коричневый басмати	45
Коричневый рис, неотшлифованный рис	50
Рисовый пирог / пудинг	85
Рисовые чипсы	85
Рисовая мука	95
Рисовое молоко	85
Рис с ароматом (жасмин…)	60
Рис стандартный	70
Рис липкий	90
Дикий рис	35
Ризотто	70
Фасоль итальянская, плоская фасоль	15
Раск	70
Квашеная капуста, квашеная	15
Семена (кабачки)	25
Шалот, эшалот, испанский чеснок	15
Песочное печенье, бисквит (цельнозерновая мука, без добавления сахара)	40
Горох снежный	15
Сорбет (несладкий)	40
Сорбет (с добавлением сахара)	65
Док-щавель	15
Соевые «сливки»	20
Соевая мука	25
Соевый йогурт (со вкусом фруктов)	35
Соевый йогурт (без ароматизаторов)	20
Соя	15
Соевое молоко	30
Соевые бобы	16
Спагетти из цельной пшеницы	40
Спагетти (хорошо приготовленные)	55
Спагетти «Аль денте» (приготовление 5 минут)	40
Special K ™	70
Полба, еинкорн	65
Полба, еинкорн (цельный)	45
Специи (петрушка, базилик, орегано, корица, ваниль и др.))	5
Шпинатная свекла, вечный шпинат	15
Шпинат	15
Горох колотый	25
проросшие семена	15
Кабачки / кабачки (разные) *	75
Клубника (свежие фрукты)	25
Семена подсолнечника	35
Суши	65
Тако	70
Тальятелле (хорошо приготовленное)	55
Тахин	40
Соус Тамари (несладкий)	20
Тамаринд, индийский финик (сладкий)	65
Мандарины, мадарины, сацума	30
Тапиока	85
Темпе	15
Тофу, соевый творог	15
Томатный сок	35
Томатный соус (натуральный, без добавления сахара)	35
Томатный соус (с сахаром)	45
Томатный суп консервированный	50
Помидоры	30
Помидоры сушеные	35
Ямс тропический -US-, ямс	65
Репа (кокс) *	85
Репа (сырая)	30
Уксус	5
Вафля (с сахаром)	75
Грецкие орехи	15
Волокно Wasa ™ (24%)	35
Рожь светлая Wasa ™	50
Арбуз *	75
Вест-Индская вишня, ацерола	20
Зародыши пшеницы	15
Пшеничный сироп, рисовый сироп	100
Паста / пюре из белого миндаля (несладкое)	35
Белый хлеб для бутербродов	85
Белый сахар (сахароза)	70
Белая пшеничная мука	85
Цельный коричневый сахар	70
Булгур цельнозерновой (вареный)	45
Цельнозерновые (без добавления сахара)	45
Кускус целиком, манная крупа целиком	45
Макаронные изделия из цельной пшеницы	50
Цельнозерновой хлеб	65
Паста / пюре из цельного лесного ореха (несладкое)	25
Дрожжи	35
Йогурт **	35

Гликемический индекс — Nutreat

Мощный инструмент для контроля уровня сахара в крови

Для тех из нас, кто уже какое-то время находится на пути к оздоровлению, мы видели, как многочисленные причуды приходят и уходят как «единственная вещь», на которой нужно сосредоточиться для похудания и здоровья.Калории, углеводы, чистые углеводы, граммы жира и макросы — все это среди множества терминов, с которыми вы, возможно, сталкивались на протяжении многих лет. Часто их представляют как серебряную пулю, которая избавит вас от всех проблем со здоровьем. В Nutreat наши продукты основаны на научно обоснованных показателях и данных. Мы также понимаем важность практических решений. Вот почему наша миссия — упростить здоровое питание. Один из способов сделать это — упростить то, что вы отслеживаете и на чем сосредотачиваетесь при соблюдении диеты.

Мы считаем, что два наиболее важных числа, которые вы можете использовать для упрощения, — это гликемический индекс и, что более важно, гликемическая нагрузка. В этом посте подробно рассматривается гликемический индекс. Обычно вы не найдете ни одного из них в списке на панели питания, но мы работаем над этим. Ниже мы расскажем о ключевых аспектах гликемического индекса, в том числе о том, что это такое, почему это важно и как его определить.

Что такое гликемический индекс?

Короче говоря, гликемический индекс — это мера того, насколько быстро (и сколько) определенное количество углеводов в конкретной пище приведет к повышению уровня сахара в крови.Пища с более низким гликемическим индексом переваривается и усваивается медленнее, вызывая меньшее и менее быстрое повышение уровня сахара в крови. Эти продукты обычно содержат больше клетчатки, жира и / или белка. Между тем, продукты с более высоким гликемическим индексом быстро усваиваются и оказывают большее и более непосредственное влияние на уровень сахара в крови. Эти продукты, как правило, содержат больше углеводов (сахара) и часто подвергаются большей обработке.

Почему имеет значение гликемический индекс?

Гликемический индекс имеет значение, потому что он соответствует инсулиновой реакции вашего организма на пищу.Инсулин — это важный гормон, который помогает нашему организму регулировать обмен веществ, уровень сахара в крови и накопление жира. Когда уровень сахара в крови повышается, поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который помогает снизить его уровень. Инсулин имеет решающее значение для жизни человека (просто спросите любого, кто страдает диабетом 1 типа), но люди, придерживающиеся современной западной диеты, как правило, имеют более высокий уровень инсулина, чем когда-либо прежде. До сельскохозяйственной революции люди жили как охотники-собиратели. Наши предки, живущие за пределами земли, не встречали бы много углеводов на регулярной основе.Однако, когда мы натолкнулись на фруктовое дерево, наполненное спелыми плодами, нам понадобился способ справиться со всей этой дополнительной энергией сразу. Инсулин делает именно это, приказывая организму хранить лишнюю энергию в виде жира в следующий раз. Система поистине замечательная и устойчивая, позволяющая пережить периоды пира и голода.

В современном мире промышленные пищевые конгломераты придумали способ добавлять сахар и другие углеводы практически ко всему, что мы едим. Эта тенденция усугублялась правительственными диетическими рекомендациями за последние несколько десятилетий, которые критиковали жиры, обращая население к диетам с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов.Вдобавок ко всему, мы запрограммированы на то, чтобы хотеть сахар, потому что во время нашей эволюции он был редкостью, и его обнаружение означало, что у нас больше шансов выжить. Функциональные МРТ-сканирование нашего мозга во время употребления сахара показывают повышенную активность в передаче сигналов дофамина, что является частью нашего пути вознаграждения. По сути, сахар вызывает привыкание. Все эти силы привели к тому, что поджелудочная железа перейдет в режим перегрузки, вырабатывая все больше и больше инсулина, чтобы справиться с избытком сахара в нашем рационе.

Слишком много инсулина может вызвать проблемы.Когда наши тела подвергаются воздействию большего количества инсулина, наши клетки начинают вырабатывать к нему сопротивление. Это заставляет поджелудочную железу производить еще больше, и таким образом начинается порочный круг, который в конечном итоге может привести к инсулинорезистентности, диабету 2 типа, ожирению, высокому кровяному давлению и многим другим проблемам. На протяжении большей части истории человечества мы упорно трудились, чтобы найти достаточно калорий, чтобы выжить. По иронии судьбы, теперь мы видим, что нашему долголетию и здоровью бросает вызов переизбыток.

Кто определяет гликемическое число?

Мы работаем с INQUIS Clinical Research, золотым стандартом в тестировании гликемии, чтобы определить наши цифры.Их ученые определяли гликемический индекс и гликемическую нагрузку продуктов с 1995 года и за это время определили гликемический индекс сотен продуктов питания. Их старшие ученые были частью исследовательской группы, которая представила концепцию гликемического индекса ученым. сообщество в 1981 году и с тех пор продолжает вносить свой вклад в его исследования. Мы гордимся тем, что работаем с ними над тщательным тестированием всех наших продуктов.

Что такое магическое число?

Большинство источников считают продукты 55 лет и ниже продуктами с низким гликемическим индексом.В Nutreat мы считаем, что вы должны сосредоточить свой рацион на продуктах с гликемическим индексом 55 или ниже. Фактически, наши вкусы «Ягоды» и «Шоколад» получили 27 баллов. Что интересно, в нашем вкусе «Кокос» так мало доступных углеводов, что потребует еще одного теста. Мы надеемся на сотрудничество с INQUIS для проведения этого теста в ближайшее время, и мы уверены, что Coconut наберет не менее 27 баллов, но, вероятно, даже ниже.

Где его найти?

В Nutreat наши продукты с гордостью указывают их гликемическую нагрузку на упаковке.К сожалению, если вы ищете гликемический индекс или нагрузку на большинство других продуктов, вы вряд ли найдете их на этикетке. Надеюсь, что по мере того, как мы создаем наше племя поклонников, мы сможем объединиться, чтобы сделать гликемические числа чем-то, о чем компании будут вынуждены сообщать. А пока лучше всего поискать в Интернете и посмотреть, не проводил ли кто-нибудь независимое тестирование продукта. Есть множество сайтов с таблицами гликемического индекса. Наш фаворит из Гарвардской медицинской школы. Если вы хотите проявить инициативу, свяжитесь с вашими любимыми компаниями и попросите их добавить гликемические значения на этикетку, чтобы все могли получить выгоду.

Узнать больше

Продукты с низким ГИ — Nuts.com

Для людей с диабетом 2 типа контроль уровня сахара в крови имеет первостепенное значение. Есть много стратегий, которые люди используют для поддержания стабильного уровня сахара в крови. Один из наиболее эффективных методов, подтвержденный значительными научными данными, — это употребление в основном продуктов с низким гликемическим индексом (ГИ). Понимание гликемического индекса и более подробная информация о продуктах с низким ГИ может помочь вам сделать выбор в пользу здорового питания, который будет способствовать повышению уровня сахара в крови.

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс пищи — это показатель того, насколько пища повысит уровень глюкозы в крови в зависимости от содержания в ней углеводов (Liu, 2016). Данный продукт обычно сравнивают с эталонным продуктом, например, с чистой глюкозой. Продукты с высоким ГИ (> 70) значительно повышают уровень сахара в крови, а продукты с низким ГИ (

При выборе группы продуктов имеют значение как размер порции, так и гликемический индекс. Употребление большого количества пищи с низким ГИ может повысить уровень сахара в крови так же, как употребление меньшего количества пищи с высоким ГИ.Именно здесь в игру вступает термин «гликемическая нагрузка» (ГН). Гликемическая нагрузка пищи — это оценка того, насколько выше будет уровень глюкозы в крови после употребления этой пищи. Одна единица гликемической нагрузки эквивалентна употреблению одного грамма чистой глюкозы (Liu, 2016). Чтобы рассчитать гликемическую нагрузку в пище, умножьте количество доступных углеводов в пище на ГИ продукта. Затем разделите на 100.

Гликемическая нагрузка больше 20 считается высокой, от 11 до 19 — средней гликемической нагрузкой, а низкая гликемическая нагрузка — ниже 10.Выбор продуктов на основе их гликемического индекса с учетом размера порций — хороший способ оставаться в диапазоне от низкого до среднего для гликемической нагрузки.

Варианты завтрака с низким ГИ

Когда дело доходит до диеты с низким ГИ, сладкие завтраки не подходят. Например, кукурузные хлопья имеют GI 93 и GL 23, в то время как Coco Pops имеют GI 77 и GL 20. Вместо этого рассмотрите некоторые из следующих вариантов завтрака (все цифры GI и GL из Гарвардской медицинской школы, 2015 г. ):

Завтрак # 1: Приготовьте 1 стакан овсяных хлопьев или овсяных хлопьев (GI = 55, GL = 13).Добавьте нарезанное кубиками яблоко (GI = 39, GL = 6) и немного корицы (без углеводов) для дополнительного аромата. Стакан несладкого апельсинового сока (GI = 50, GL = 12) станет идеальным дополнением к этому блюду.
Завтрак №2. Любители злаков могут по-прежнему насладиться порцией отрубей с изюмом (GI = 61, GL = 12) с обезжиренным молоком (GI = 32, GL = 4). Наслаждайтесь целым грейпфрутом (GI = 25, GL = 3) и своей чашкой утреннего кофе (без углеводов; добавьте сахар, чтобы не повлиять на вашу гликемическую нагрузку).

Обеды с низким ГИ

Когда дело доходит до обеда, у вас есть множество вариантов продуктов с низким ГИ, но достаточно удовлетворительных, чтобы их хватило на весь день.

Обед №1: Салатный салат не содержит углеводов и, следовательно, не влияет на уровень сахара в крови. Чтобы салат был достаточно сытным на обед, добавьте нут (GI = 10, GL = 3), нарезанный кубиками помидор, огурец и сыр фета.
Lunch # 2: Упаковка сэндвича — отличный способ убедиться, что вы не выходите за пределы своего GI в обеденное время.Приготовьте бутерброд на цельнозерновом хлебе (GI = 51, GL = 7) с вашим любимым мясом для обеда (не влияет на гликемическую нагрузку), салатом и ломтиком сыра. Добавьте пригоршню молодой моркови (GI = 35, GL = 2), чтобы окунуться в порцию хумуса (GI = 6, GL = 0), чтобы получить дополнительный протеиновый заряд.

Ужин с низким ГИ

Обеды с низким GI не должны быть скучными. Вы можете насладиться многими любимыми блюдами на ужин, заменив цельнозерновые макароны или хлеб на альтернативу с более низким ГИ.

Ужин # 1: Приготовьте макароны из цельной пшеницы (GI = 42, GL = 17) с томатным соусом и фрикадельками (не влияет на гликемическую нагрузку).Подавать с салатом, заправленным оливковым маслом и уксусом.
Ужин № 2: Кускус из цельной пшеницы (GI = 65, GL = 9) содержит сложные углеводы, а филе лосося на гриле (без углеводов) добавляет белок. Подавать со спаржей или пюре из пастернака (GI = 52, GL = 4).
Ужин № 3: Из перца чили получается сытный ужин с низким ГИ. Просто обжарьте лук, острый перец и чеснок до готовности. Добавьте гамбургер и готовьте до коричневого цвета. Затем добавьте банку томатного сока, фасоль (GI = 29, GL = 7) и черную фасоль (GI = 30, GL = 7).Приправить тмином и порошком чили, тушить, пока ароматы не смешаются.

Десерты с низким гликемическим индексом

Когда дело доходит до десертов, бывает сложно найти вариант с низким ГИ. Самое сложное — это избавиться от мысли, что десерты должны быть наполнены сахаром, чтобы они были приятными на вкус. Один из вариантов — воссоздать свои любимые рецепты десертов с заменителями сахара, которые не влияют на вашу гликемическую нагрузку. Конечно, вы также можете наслаждаться обычной версией любимого лакомства, не забывая при этом о размерах порций.Несколько кусочков вишневого пирога или два квадрата темного шоколада не сильно повлияют на вашу гликемическую нагрузку. Например, одна порция арахисового M&M имеет GI 33 и GL 6. В качестве альтернативы, наслаждайтесь десертами с низким GI, такими как миска ягод с несладкими взбитыми сливками, морковный пирог из цельнозерновой муки или печеное яблоко (GI = 39, GL = 6) с начинкой из изюма (GI = 64, GL = 28) и корицы.

Рецепты с продуктами с низким ГИ

Ниже приведены несколько рекомендаций по рецептам, в которых используются продукты с низким гликемическим индексом.Чтобы узнать больше о рецептах, в которых гликемический индекс используется для создания более здорового питания, обязательно посетите наши страницы о гликемическом индексе и диете при диабете.

Рецепт салата из гречки

Этот сытный салат из гречневой крупы идеально подходит для обеда или ужина. Гречневая крупа, как и киноа, на самом деле является семенем растения, что дает ей более низкий гликемический индекс, чем у стандартных зерен.
Состав: Микс зелени, гречка, помидоры, лук, сырые тыквенные семечки, сушеная клюква, рисовый винный уксус, кунжутное масло, соль, черный перец.
Общее время: 15 минут | Выход: 5 порций

Рецепт миндального масла

Миндальное масло — это восхитительный намаз, который идеально подходит для придания фруктам и овощам ярко выраженного вкуса и гладкой кремовой текстуры, одновременно добавляя в тарелку протеин и другие важные питательные вещества.
Состав: Миндаль, кокосовое масло, кленовый сироп, соль.
Общее время: 45 минут | Урожайность: 2 чашки

Здоровые закуски с низким ГИ

Практически каждому нужны закуски на протяжении дня, и важно знать, какие из них существенно повлияют на уровень сахара в крови. Чтобы избежать перекусов, которые могут негативно повлиять на вас, мы рекомендуем придерживаться этих закусок с низким ГИ и закусок, предлагаемых на наших страницах о диабете и диете для диабета.

Смешанные орехи Supreme (несоленые)

$ 14,99 / фунт

Смесь бразильских орехов, орехов пекан, миндаля, фундука, миндаля, кешью, фисташек и орехов макадамия, наши орехи обжарены до совершенства, чтобы обеспечить в высшей степени приятную закуску, которой можно наслаждаться в любое время!

«Молоко из спельты — прекрасный заменитель сливок» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Полба — что это? Гликемический индекс, состав, польза и вред

// Полба — что это?

В чем польза?

КБЖУ и гликемический индекс

Витамины и минералы

Как правильно готовить полбу?

Полба с грибами

***

В продолжение темы

гликемический индекс и содержание углеводов

Углеводы в полбе

Чем полба при диабете полезнее обычной пшеницы?

Гликемический индекс полбы

Макароны из полбы: гликемический индекс

Гликемический индекс полбы и рекомендации по употреблению при сахарном диабете

Полба при сахарном диабете: гликемический индекс и рецепты готового завтрака для диабетиков 2 типа

Гликемический индекс (ГИ) полбы

Полезные свойства

Рецепты с полбой

Гликемический индекс хлебцы

Оглавление:

Что такое хлебная единица?

Изделия из белой муки

Ржаной хлеб

Хлеб с отрубями

Зерновой хлеб

Диабетические хлебцы

Гликемический индекс продуктов: от чего зависит ГИ продуктов

Что такое гликемический индекс продуктов

Таблица гликемического индекса

Низкий ГИ

Средний ГИ

Высокий ГИ

От чего зависит гликемический индекс продуктов

Гипогликемический индекс и сахарный диабет

Для чего нужна глюкоза

Преимущества включения в рацион продуктов с низким ГИ

Гликемический индекс и сахарный диабет

Продукты с высоким показателем ГИ

Продукты со средним ГИ

Продукты с низким ГИ

полезные свойства каши, гликемический индекс крупы и калорийность, применяют ли продукт для похудения

Что это такое?

Химический состав

Пищевая ценность и калорийность

Гликемический индекс

Полезные свойства и влияние на организм

Чем полезна цельная крупа?

В чём польза и вред полбяной каши?

Плюсы и минусы применения пророщенного зерна

Противопоказания

Особенности употребления

Для похудения

При грудном вскармливании

При панкреатите

Людьми с сахарным диабетом

Детьми

Рецепты приготовления

Классический рецепт

С грибами

Полба (крупа полбяная, спельта). Полезные свойства, противопоказания, калорийность

Полезные свойства

Как полба влияет на организм

Как правильно выбирать

Способы хранения

С чем сочетается в кулинарии

Полезное сочетание продуктов

Противопоказания

Применение в медицине и косметологии

Кленовый сироп гликемический индекс. Цельнозерновые мука и хлеб: вычисляем гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) полбы

Полезные свойства

Рецепты с полбой

Чем полезен?

Разновидности

ГИ и калорийность разных видов риса

Пропаренный длиннозерный золотистый

Японский Нишики

Отварной на воде

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт