Польза домашнего кваса. Вреден ли квас для организма
Квас один из древнейших напитков. Первые прототипы, которые представляли собой нечто среднее между ним и пивом, возникли еще в древнем Египте. О напитках, напоминающих квас, писали Геродот и Гиппократ. Первые же упоминания о нем в письменных источниках славян датируется 996 годом. Именно этим напитком князь Владимир потчевал своих подданных. Правда квас тех времен несколько отличался от привычного для нас, поскольку был гуще и крепче современного пива (именно поэтому даже в наше время синонимом слова «пьянствовать» является слово «квасить»). Безалкогольным или, скорее, слабоалкогольным напиток начали делать намного позже. Некоторые исследователи считают, что уделять больше внимания вкусу и качеству, стали после появления водки, поскольку отпала необходимость гнаться за крепостью. Изначально напиток готовили лишь из ржаного хлеба, постепенно рецепт дополнялся и изменялся. Основой для его изготовления стали служить разные виды солода, фрукты, овес, ягоды и т.д.
Квас на Руси был привычным ежедневным напитком, пользовавшимся одинаково большой популярностью среди всех сословий. Наличие его в доме было признаком благополучия. Вообще квас считался практически священным, его использовали во многих обрядах, также он играл и роль оберега.
Квас с удовольствием пили даже царские особы. Крестьяне, отправляясь на работу, обязательно брали этот напиток с собой, поскольку были уверены, что он снимает усталость и восстанавливает силы. Квас входил в довольствие флота, армии и заключенных, также он был и обязательным продуктом в русских госпиталях и лазаретах, поскольку о его положительном воздействии на человека было известно уже тогда. Рассмотрим, чем же полезны самые популярные виды кваса и как именно они влияют на организм.
Польза хлебного кваса
Пожалуй, самый популярный вид кваса – это хлебный. Он наделен приятным освежающим, хотя и несколько специфическим вкусом, и отлично утоляет жажду. Но помимо отличных вкусовых качеств такой напиток еще и приносит немалую пользу. По действию на организм настоящий хлебный квас сходен с кисломолочными продуктами. Это объясняется тем, что он также является продуктом молочнокислого брожения и только отчасти спиртового.
Польза кваса для организма объясняется наличием в нем множества ценных компонентов. Он богат витаминами группы В, витамином Е, РР, Н, С, А. В напитке содержатся в больших количествах аминокислоты, ферменты, молочная кислота, магний, кальций, фосфор и еще множество других, не менее полезных веществ.
Благодаря такому составу наши предки при помощи кваса успешно справлялись с авитаминозом и цингой. Его использовали для поддержания организма во время даже самых строгих постов (которых, кстати, на Руси било очень много). Польза кваса сегодня не вызывает сомнений даже у ученых. Этот замечательный напиток не только способен обеспечить организм полезными веществами, а еще и благоприятно сказывается на работе многих органов и систем.
- Прежде всего, стоит отметить, что хлебный квас улучшает функционирование пищеварительной системы. Он подавляет рост вредных микроорганизмов (доказано, что в напитке гибнут даже тифозные палочки), нормализует микрофлору, увеличивает активность желудочного секрета (что очень актуально при гастритах с пониженной кислотностью), способствует заживлению язв, препятствует газообразованию, избавляет от изжоги. Присутствующая в нем углекислота способствует лучшему перевариванию пищи и усвоению полезных веществ.
- Благодаря наличию витаминов группы В и некоторых других компонентов, квас благотворно действует и на нервную систему. С его помощью можно избавиться от бессонницы, депрессии, неврозов, повысить работоспособность и настроение.
- Натуральный квас пить полезно людям, страдающим от катаракты, глаукомы, атрофии зрительного нерва и других проблем, связанных со зрением.
- Минеральные вещества, входящие в состав данного напитка укрепляют зубную эмаль, что существенно снижает вероятность появления кариеса.
- Будет полезен квас при болезнях дыхательных путей и носоглотки (тонзиллитах, бронхитах, гайморитах, воспалениях легких и т.д.), простудах и гриппе. Но только в подобных случаях принимать его рекомендуется в качестве дополнительной, а не основной терапии.
- Велика польза домашнего хлебного кваса и для середчно-сосудистой системы. Регулярное потребление напитка помогает очистить сосуды и улучшает их эластичность, укрепляет сердечную мышцу, нормализует показатели крови. Его стоит ввести в свой рацион людям с диабетом, ишемической болезнью сердца и атеросклерозом.
- Несмотря на невысокую калорийность (на 100 грамм около 30 кКал), квас считается энергетически ценным, питательным продуктом. Он неплохо насыщает и дарит немалый заряд энергии. Кроме этого напиток еще и удерживает влагу в организме, а также приводить в норму водно-солевой баланс.
- Квас улучшает метаболизм, укрепляет иммунитет, избавляет организм от вредных скоплений и даже, по некоторым данным, благотворно сказывается на потенции.
Польза овсяного кваса
Благодаря особенностям приготовления овсяный квас сохраняет почти все свойства присущие овсу. А именно:
- улучшает обменные процессы;
- благотворно воздействует на нервную систему;
- защищает сердечно-сосудистую систему;
- укрепляет иммунитет;
- очищает кишечник;
- снижает в крови уровень сахара и холестерина;
- укрепляет костные ткани и т.д.
Квас из овса, польза которого не была секретом для наших предков, издавна применялся для восстановления жизненного тонуса, при упадке сил и истощениях после болезни. Этот напиток хорошо помогает при бессоннице, пониженном аппетите и авитаминозе. Он улучшает обменные процессы и защитные функции организма.
Входящий в состав овсяного кваса белок, витамины, органические кислоты и минералы способствуют восстановлению тканей, укрепляют ногти, зубную эмаль, кости и улучшают состояние волос. Данный напиток обладает высокими бактерицидными свойствами, он поможет избавить организм от вредных скоплений (токсинов, каловых камней, шлаков), заживит небольшие язвочки и улучшить функционирование ЖКТ.
Польза овсяного кваса состоит и в его способности прекрасно утолять жажду. Особенно рекомендуется его употреблять гипертоникам и сердечникам, а также при проблемах с поджелудочной железой и для очищения печени. Кроме этого он будет полезен и желающим похудеть. Однако людям, стремящимся нормализовать вес, злоупотреблять таким напитком не стоит, поскольку его калорийность не так уж и мала. С целью похудения стоит потреблять не более стакана кваса в день.
Польза кваса из свеклы
О том, что свекольный квас является лучшим лекарством от повышенного давления, было известно еще нашим предкам. Он действует практически мгновенно, ну а если его употреблять курсами, помогает нормализовать давление на длительный период. Но это далеко не вся польза свекольного кваса. Он положительно воздействует на весь организм, очищает от токсинов и солей, устраняет запоры, подходит для профилактики пищеварительного тракта, лимфы и печени. Такой напиток расширяет сосуды и приводит ритм их сокращения в норму, устраняет в кишечнике гнилостные процессы, нормализует метаболизм.
Велика польза домашнего кваса, изготовленного из свеклы для женщин. Он обладает кроветворной функцией, поэтому регулярное его употребление поможет восстановить кровь, которую женский организм утрачивает ежемесячно. Поможет свекольный квас и легче пережить климакс, он существенно облегчит состояние и возможно даже сможет заменить гормональную терапию, которая часто используется при данном состоянии. Благотворно влияет напиток и на внешность – продлевает молодость, улучшает состояние кожных покровов и волос. Кроме этого свекольный квас является еще и неплохим помощником при похудении – считается, что он активирует процессы сжигания жира. Ну а если это свойство дополнить еще и способностью напитка ускорять обмен веществ и улучшать работу ЖКТ, его можно причислить к лучшим продуктам для похудения.
Вред и противопоказания к употреблению кваса
Польза и вред кваса во многом зависят от того, как он приготовлен. Естественно о пользе магазинного продукта, продающегося в пластиковых бутылках, не может быть и речи, поскольку натуральным его назвать никак нельзя. Но и натуральный домашний продукт употреблять можно, к сожалению, не всем. У каждого вида кваса есть противопоказания к употреблению.
Вред хлебного кваса состоит в присущей ему кислой среде, которую создают молочнокислые грибки. Такое свойство конечно опасным считать нельзя, однако оно может негативно повлиять на людей, имеющих некоторые заболевания. Прежде всего, от кваса стоит отказаться при язвах и гастритах, особенно сопровождающихся повышенной кислотностью, камнях в почках, циррозе печени и желчнокаменной болезни. Не стоит забывать и о том, что в таком напитке присутствует небольшая доля алкоголя, поэтому злоупотреблять им, особенно маленьким детям и беременным, не стоит.
Вред кваса из овса также может проявиться при гастритах или язвах, особенно, если эти болезни находятся в стадии обострения. Несмотря на то, что данный напиток неплохо очищает печень, при серьезных проблемах с нею от его употребления стоит отказаться. Кроме этого от овсяного кваса рекомендуется воздержаться людям, страдающим колитами, повышенной кислотностью желудка, подагрой и энтероколитами.
Вред домашнего кваса приготовленного из свеклы заключается в высоком содержании щавелевой кислоты. Данное вещество нельзя употреблять при ревматоидном артрите, подагре, болезнях мочевого пузыря и почек. Противопоказан такой напиток при гипотонии, поскольку он обладает свойством понижать давление. От него лучше воздержаться и тем, у кого имеются воспалительные болезни кишечника и язва желудка. Из-за содержания в напитке небольшого процента алкоголя, не стоит его употреблять больным с циррозом печени.
Какую пользу приносит домашний квас? Полезен или вреден для здоровья человека | Про самогон и другие напитки 🍹
В продаже сегодня множество вкусных напитков. Разноцветные наклейки и яркие бутылочки привлекают взгляд. Но польза таких напитков сомнительна. Причина: они изготавливаются с применением консервантов и пищевых добавок, призванных делать вкус привлекательным для покупателей.
А вот от простого домашнего кваса польза намного больше! Почему народная медицина рекомендует включать квас в рацион? Чем полезен квас?
Состав напитка
Квас изготавливается на основе ржаного хлеба и дрожжей, которые в процессе брожения создают условия для размножения микроорганизмов, способных бороться с болезнетворными бактериями. В его составе присутствуют:
- углеводы;
- поли- и моносахариды;
- белки;
- органические кислоты;
- уксусная кислота;
- молочная кислота.
Польза кваса очевидна при интенсивных физических нагрузках: благодаря углеводам он восполняет недостаток энергии. Белковые соединения поддерживают жизненные силы. Молочная кислота способствует очищению от токсинов и шлаков. Уксусная кислота активизирует обмен веществ, что косвенно способствует обретению стройности.
Чем полезен?
Полезные свойства кваса объясняются присутствием в нем витаминов:
- группы В;
- РР;
- С;
- Е;
- А.
Они укрепляют защитные силы организма, улучшают состояние волос, кожи и ногтей. Налаживается работа пищеварительной системы, проходит дисбактериоз.
Польза хлебного кваса объясняется наличием микроэлементов и витаминов в его сусле. Регулярное употребление напитка:
- повышает сопротивляемость вирусным, инфекционным заболеваниям;
- укрепляет сердечно-сосудистую систему;
- поднимает жизненный тонус, избавляет от депрессивного настроения.
Информация, полезная для желающих похудеть: в 100 мл кваса содержится 27 Ккал. В период, когда приходится выдерживать диету, этот напиток сослужит тройную службу: насытит витаминами, избавит от чувства голода, не «подарив» при этом лишних килограммов.
Противопоказания
Квас имеет полезные свойства и противопоказания, как всякий продукт.
Люди, страдающие от:
- авитаминозов;
- стрессов;
- хронической усталости;
- упадка жизненных сил и других неприятных состояний, могут пить его без ограничений.
Осторожность следует соблюдать тем, кто:
- имеет аллергию на компоненты квасного сусла;
- страдает от очередного обострения язвы желудка или гастрита;
- болен гипертонией или гипотонией на поздних стадиях;
- страдает циррозом.
Три последних заболевания из списка требуют ограничения употребления кваса, так как в нем есть небольшая доля алкоголя: менее 1,2% этилового спирта. Алкоголя мало, но он способен вызвать раздражение стенок желудка, расширение и затем сужение сосудов.
При циррозе печени любые алкогольные напитки под запретом, поскольку больной орган фильтрует его не полностью. Продукты распада попадают в организм и разносятся с током крови.
Интересно: хотя цирроз – противопоказание для неограниченного употребления кваса, людям, имеющим пристрастие к спиртным напиткам (но еще не доведшим печень до печального состояния) квас, наоборот, рекомендуют. Малая доза алкоголя снимает похмельный синдром и ослабляет тягу к выпивке, не причиняя вреда.
Особую категорию потребителей составляют маленькие дети и беременные женщины. Из-за примеси алкоголя врачи иногда не советуют малышам до 3 лет давать квас. Относительно будущих матерей и вопроса, можно ли беременным пить квас, нет единого мнения.
Одни предлагают отказаться от него до родов или окончания кормления, другие рекомендуют пить почаще, чтобы организм не страдал от авитаминоза и недостатка полезных веществ. Так можно ли беременным квас? Решить вопрос должна каждая будущая мать самостоятельно.
Врачебная практика доказывает: квас беременным не принесет вреда, если соблюдать умеренность. Строго говоря, кефир, рекомендуемый беременным, тоже содержит долю спирта, однако его никто не запрещает. Доза алкоголя в обоих напитках ничтожно мала.
Какой лучше квас для здоровья?
Среди разновидностей напитка пальму первенства держит хлебный без добавок, потому что приготовить его не составляет труда. Понадобятся:
- солод;
- ржаной хлеб;
- изюм.
Квас делают с использованием дрожжей и без них.
Увеличивают пользу напитка фрукты и ягоды, а также другие натуральные продукты.
О пользе свекольного кваса наслышаны все. Рецепт:
- мелко натертая свекла;
- корочка хлеба;
- сахар;
- вода.
Смешанные вместе продукты бродят трое суток, после чего жидкость фильтруют и разливают по бутылкам. Особенность свекольного кваса: в нем есть цезий и рубидий, помогающие облегчить течение гипертонии. Можно ли пить свекольный квас гипертоникам? В небольших количествах — и можно, и нужно. Сосуды расширятся – давление снизится без таблетки.
Очень вкусен березовый квас, имеющий «бонусом» общеукрепляющее действие на организм. Он справляется с вялостью, слабостью, последствиями переутомления. Известно его положительное влияние на течение:
- ОРВИ;
- бронхитов;
- мигрени;
- воспалительных процессов различной локализации.
Домашний квас – исключительно полезный продукт. Его можно использовать даже в качестве примочек и компрессов, ускоряющих регенерацию кожи при ранках, дерматитах, прыщиках.
Наступает жаркое лето? Готовьте и пейте домашний напиток. Не «покупайтесь» на красивые упаковки в магазинах, наполненные промышленной продукцией зачастую сомнительного качества. Нет ничего лучше своего кваса.
Кстати, может быть, вам известны интересные и простые рецепты? Или кому-нибудь из ваших знакомых этот домашний напиток помог излечиться от застарелой болезни?
Делитесь с нами этой информацией. Она может пригодиться многим людям, которые будут вам благодарны!
Квас — чем он полезен и кому может быть вреден
Квас отлично утоляет жажду в летний зной, придает бодрости и улучшает пищеварение. Чем еще полезен квас, какой вред он может нанести?
Квас – напиток не новый, ему уже более тысячи лет. И за это время ученые изучили свойства хлебного кваса вдоль и поперек. Существуют рецепты не только хлебного кваса – его настаивают на овсянке, свекле, лимонах, ягодах, фруктах, на листьях смородины, корне имбиря, рябине – всего не перечесть!
Помимо уже упомянутых свойств кваса, этот напиток помогает переваривать жирные и белковые блюда и балансирует водно-солевые уровни в организме. Благодаря витаминному составу и выделяемым при брожении кислотам, квас благоприятно действует на кислотность желудка и помогает при гастритах, восстанавливает флору кишечника.
В некоторых источниках упоминается, что квас оказывает положительное влияние на мужскую потенцию. И хоть современных подтверждений этому факту нет, квас освежает и бодрит, а также восстанавливает физические силы – наверное, этим и обусловлены чудодейственные свойства кваса.
Читай также: 3 летних напитка, которые уменьшают целлюлит
В давние времена квас с медом и изюмом считался напитком, который могли позволить себе только богатые люди, а бедняки пили свекольный или хлебный. Квас пили круглый год, меняя ингредиенты в зависимости от наличия продуктов. В пост его особенно ценили, ведь из-за ограниченного питания организм ослабевал, и квас был одним из способов поддержать энергию.
Сегодня редко кто пьет квас в межсезонье, у нас он считается напитком летним. Малокалорийный, он используется для приготовления блюд, таких как окрошка. Из-за высокого содержания кальция, он полезен для зубов, волос и ногтей. Из-за присутствия в квасе дрожжей, его важно пить во время сыпи, воспалениях, заболеваниях дыхательных органах, атеросклерозе сосудов.
Квас также используется наружно, как средство для укрепления волос, уплотнения их структуры.
Кому не стоит пить квас
- Из-за содержания молочной и других кислот в квасе, его нельзя употреблять при гиперацидном гастрите и язве – он вызывает изжогу и обострение симптомов болезни.
- При онкологических заболеваниях, проблемах с желчным или печенью, наличии песка и камней, мочекаменной болезни квас также следует либо исключить совсем, либо применять с аккуратностью. Квас вызывает брожение кишечника, поэтому может вызывать дискомфорт при нарушении его работы, колитах и энтеритах.
- Квас противопоказан при аллергии на дрожжи, злаковые, при целиакии. Несмотря на то,что спирта в квасе немного, при аллергии на алкоголь его также не нужно пить, как и за рулем.
- Беременным и детям до 5 лет квас также не следует вводить в рацион.
- Промышленный квас, помимо дополнительного углекислого газа, содержит больше алкоголя, а также химические усилители вкуса, цвета, так что лучше отдать предпочтение домашнему напитку.
Как приготовить домашний квас
Читай также: ТОП-5 напитков для крепкого иммунитета
Возьмите 8 литров воды, 60 грамм свежих дрожжей, стакан сахара, 700 грамм бородинского хлеба, изюм.
Нарежьте хлеб ломтями, высушите в духовке до черноты. Вскипятите воду, выключите и засыпьте в нее сахар, затем хлеб, остудите. Зачерпните теплой воды и разбавьте в ней дрожжи, добавьте в кастрюлю и перемешайте. Накройте емкость марлей и дайте бродить квасу в течение полутора суток. Процедите готовый квас, подсластите по вкусу, разлейте в банки, засыпьте изюм, прикройте банки блюдцами и поставьте на сутки в холодное место. Снова процедите квас от осадка, уберите в холодильник и наслаждайтесь по мере необходимости.
польза и вред, приготовление и хранение напитка в домашних условиях
Калорийность: 27 кКал.
Энергетическая ценность продукта Хлебный квас:
Белки: 0.2 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 5.2 г.
Описание
Хлебный квас – традиционный славянский кислый напиток, получаемый в результате незавершенного брожения. Сырьем для изготовления этого продукта могут служить сухие корки ржаного хлеба или солод. Иногда эти ингредиенты дополняются различными ароматными травами, медом, изюмом и даже хреном. Настоящий хлебный квас имеет приятный вкус, резкий аромат и темно-коричневый цвет (см. фото). Обычно этот напиток содержит не более 1,2% спирта.
Рецептами изготовления натурального хлебного кваса славяне владели еще более тысячи лет назад. В письменных источниках этот старинный напиток впервые упоминался в 989 году. В этот период времени князь Владимир I отдал распоряжение раздать народу квас, еду, а также мед в знак Крещения Киевской Руси. С тех пор данный продукт считается традиционным ежедневным напитком славян. При этом его умели правильно делать люди разных слоев общества, начиная от помещиков и заканчивая монахами.
Благодаря содержанию кислот хлебный квас хорошо утоляет жажду, а также освежает и обеспечивает энергией на весь день.
Как выбрать и хранить?
Чтобы выбрать настоящий хлебный квас, нужно знать несколько очень важных правил. Входящий в состав этого продукта солод или ржаной хлеб еще не подтверждает его натуральность. Из этих ингредиентов может состоять и обычный квасной напиток. Имейте в виду, одной из составляющих классического кваса обязательно должны быть сухие или прессованные дрожжи.
Перед покупкой этого бодрящего напитка рекомендуется смотреть на его консистенцию. Если она полностью прозрачная, вкус такого слабоалкогольного продукта будет далек от истинного. Натуральный квас, сделанный из хлеба, имеет мутную консистенцию, а также допустим небольшой осадок на дне тары.
Понять, насколько качественный напиток, можно и при его взбалтывании. Если при встряхивании тары в жидкости появляются большие пузырьки, которые впоследствии довольно быстро пропадают, это не натуральный хлебный квас, а обычный окрашенный напиток с газами. В натуральном квасе обычно образуются очень маленькие пузырьки, и они играют достаточно долго.
При выборе хлебного кваса всегда рекомендуется обращать внимание на то, каким дополнительным обработкам он подвергался. На сегодняшний день в промышленном производстве этот напиток фильтруют, осветляют и даже пастеризуют. Каждая такая процедура может изменить не только вкус продукта, но и его срок реализации.
- Фильтрованный хлебный квас – напиток, прошедший процедуру очищения от различных примесей. Прежде всего это делается для увеличения срока годности. В запечатанном виде такой продукт можно хранить до шестидесяти дней.
- Нефильтрованный и осветленный хлебный квас – напиток, который осветляется для улучшения внешнего вида. Однако после проведения такой манипуляции он теряет большую часть полезных свойств. Как правило, такой продукт может храниться не больше недели.
- Неосветленный и нефильтрованный хлебный квас – самый вкусный и полезный напиток, который хранится всего трое суток.
- Пастеризованный хлебный квас – этот продукт подвергается термической обработке. Именно поэтому данный вид напитка является менее полезным.
Качество кваса зависит и от тары, в которую он упакован. Дело в том, что не каждый вид такого напитка можно разливать, например, по пластмассовым бутылкам. В такие емкости допускается помещать лишь пастеризованный и фильтрованный непастеризованный квас. Нефильтрованный квасной напиток должен разливаться исключительно по металлическим емкостям. Еще тара, в которой содержится квас, обязательно должна быть темной, так как солнечный свет очень быстро портит продукт.
Как приготовить хлебный квас в домашних условиях?
Для приготовления хлебного кваса в домашних условиях в качестве основы можно использовать как обычный ржаной хлеб, так и уже готовую квасную закваску, которая продается в сухом виде. В любом случае напиток получается очень вкусным и, главное, невероятно полезным. Существует масса рецептов домашнего кваса, но основной принцип его изготовления включает в себя следующие технологические операции:
- изготовление квасного сусла;
- приготовление жидкой основы;
- комбинирование всех ингредиентов с добавлением дрожжей;
- брожение заготовки;
- процеживание кваса.
Как правило, на приготовление домашнего классического кваса уходит около трех дней в зависимости от используемых компонентов.
В представленной ниже таблице мы поделимся самыми простыми и быстрыми способами изготовления данного напитка своими руками.
Способ | Рецепт |
хлебный квас на дрожжах | Пятьсот граммов ржаного или белого хлеба нарежьте небольшими кубиками и подсушите в духовке до золотистости. Пять литров очищенной воды доведите до кипения, полностью остудите и поместите в заранее подготовленную бродильную тару, например, стеклянную банку. Жидкость дополните золотистым хлебом, накройте марлевой тканью и оставьте в тепле на двое суток. После этого разведите двадцать граммов прессованных дрожжей строго по инструкции, указанной на пачке. Настоявшееся квасное сусло процедите, соедините с сахаром (200 граммов) и дрожжевой массой. Полученную заготовку слегка прикройте крышкой и отнесите в темное помещение. Настаивать самодельный напиток нужно при температуре от восемнадцати до двадцати пяти градусов в течение четырнадцати часов. Спустя это время в квас следует добавить еще сахара (по вкусу), после чего все необходимо перемешать, герметично закрыть и убрать в темное место на пять часов. Перед употреблением продукт рекомендуется охладить. |
бездрожжевой хлебный квас | Чтобы приготовить квасной напиток без дрожжей, нужно использовать изюм в количестве пятидесяти граммов. В этом случае, как и в предыдущем, тоже необходимо сделать сусло из поджаренных хлебных корок (500 г), пяти литров кипящей воды и сахарного песка (250 г). Полученную смесь следует остудить и перелить в подходящую тару, в которой напитку будет удобно бродить. В жидкость добавьте изюм, после чего все перемешайте, накройте марлей и оставьте на двое суток в теплой комнате. Далее квас профильтруйте, соедините с сахаром (50 г) и изюмом (несколько штук). Заготовку хорошо закройте крышкой и отнесите в теплое место на двенадцать часов. Готовый квас охладите и отправьте на дегустацию. |
хлебный квас на березовом соке | Чтобы изготовить такой необычный напиток, нужно три литра березового сока поместить в подходящую банку. Туда же стоит добавить сахарный песок (30 г), сухие дрожжи (1 г) и ржаные сухари (300 г). Заготовку следует перемешать и оставить на сутки. После этого готовый березовый квас рекомендуется процедить, перелить в герметичную тару и поставить в холодильник на хранение. |
хлебный квас на сухой закваске | В трехлитровой банке соедините три столовые ложки полуфабриката для кваса с двумя граммами разведенных сухих дрожжей. Далее смесь дополните тремя большими ложками сахарного песка, после чего емкость с содержимым наполовину заполните остывшей кипяченой водой. Горлышко банки перевяжите марлей и оставьте полученную заготовку в теплом помещении на стуки. Затем в смесь добавьте еще сухую закваску и сахар (по 2 ст. л.), а также горсть обязательно непромытого изюма. Тару заполните водой и еще раз уберите в теплое место. Через пару дней вкуснейший напиток будет готов к дегустации. |
Использование в кулинарии
В кулинарии хлебный квас еще с давних времен применяется как основа для изготовления холодных и бодрящих супов типа окрошки. При этом такой напиток превосходно сочетается не только с овощами и зеленью. Он отлично гармонирует с пшеничной, гречневой и ячменной крупами, а также с клубничными, облепиховыми и клюквенными ягодами.
С использованием хлебного кваса очень часто готовят соленые крекеры, причем этот продукт добавляют непосредственно в тесто. В Румынии, Молдавии и не только на основе этого кислого напитка варят густой суп «Чорба». А в русской кухне встречается такое блюдо, как «Ботвинья», – это холодное кушанье, которое состоит из кваса, лука, рыбы и отварной свекольной ботвы.
В давние времена с этим кислым напитком было принято готовить путрю. Для изготовления этого необычного блюда варили смесь круп (гречку, просо, ячмень и т.д.), а полученную кашу заправляли квасом. Обычно это кушанье делали только в Рождественский пост.
Помимо этого, с хлебным квасом хорошо сочетаются молочные и мясные продукты, а также куриные яйца и даже сухофрукты.
Примечательно то, что около тысячи лет назад данный напиток считался обязательным ингредиентом в рационе больных пациентов, а также военнослужащих и заключенных.
Полезные свойства, вред и противопоказания
Благодаря полезным свойствам натуральный хлебный квас издавна считается целебным напитком. Он имеет богатый химический состав, который включает в себя белки, углеводы, пищевые волокна и витамины.
За счет содержания молочной и уксусной кислот данный продукт ускоряет пищеварение и улучшает обмен веществ в организме. Также квас содержит ферменты, которые укрепляют сосуды и снимают усталость.
Этот старинный напиток очень полезен при авитаминозе, поврежденной зубной эмали, а также при гипертонии и дисбактериозе. Хлебный квас воздействует так же положительно на организм, как кефир и простокваша.
Настоящий домашний квас относится к диетическим продуктам питания, поэтому им смело можно утолять жажду при похудении и соблюдении диет. Еще он залечивает язвы и повышает работоспособность.
Приносит пользу данный напиток и в сфере косметологии. Он восстанавливает и укрепляет волосы, а также придает им естественный блеск. В этом случае косметологи рекомендуют регулярно ополаскивать волосы квасом. Эффективен он и в сочетании с дополнительными компонентами. Например, если вы желаете восстановить поврежденные волосы, то просто смешайте в одной емкости хлебный квас (50 мл) и майонез (2 ст. л.). Получается замечательно средство, которое следует использовать как маску перед мытьем головы.
Входящие в состав кваса витамины РР и Е способствуют оздоровлению кожи, выравниванию тона лица и разглаживанию мелких морщин. Таким целебным продуктом рекомендуется умываться на ночь и каждое утро.
Несмотря на все полезные качества кваса, при сахарном диабете этот напиток рекомендуется пить осторожно, поскольку практически всегда в его составе встречается сахар. При таком серьезном заболевании лучше пить тот квас, в котором в качестве подсластителя используется мед.
Кроме этого, хлебный квас имеет несколько противопоказаний. Он является нежелательным напитком при гастрите, циррозе печени, а также при раке желудка и при мочекаменном заболевании. Нежелательно такой продукт включать в рацион беременных женщин и детей до пяти лет.
Хлебный квас – вкусный освежающий напиток, имеющий массу полезных свойств. Однако всегда нужно быть осторожным при покупке такого продукта. Лучше употребляйте самодельный домашний квас!
Фотографии продукта
Рецепты приготовления блюд c фото
Окрошка на квасе с вареной колбасой по классическому рецепту
60 мин.
Холодный суп ботвинья
30 мин.
Похожие продукты питания
Польза живого кваса — БРОДИЧ
Мы производим квас по традиционным старинным рецептам. Благодаря использованию натуральных ингредиентов и живого брожения вкус нашего кваса напоминает квас из детства, когда его готовили дома наши мамы и бабушки. Мы не используем консервантов, поэтому наш квас хранится только в холодильнике и не более 30 суток. Натуральный квас хорошо утоляет жажду, заряжает энергией и обладает множеством других полезных свойств.
Польза кваса.
Огромная польза кваса, делает его не просто очень вкусным, освежающим напитком, а настоящим природным врачом, благодаря чему, квас заслужил настоящее уважение и любовь огромного количества людей. Благотворное влияние кваса люди испытывали на себе в течение далеко не одного столетия. Наши славянские предки пили в основном хлебный квас, польза которого во времена голода была спасительной, да и во время долгого поста, квас является основным источником питательных веществ. Многочисленные исследования ученых показали, что польза кваса зависит от состава, в который входят такие вещества: дрожжи, белки, углеводы, витамины, минералы, органические кислоты и т.д., то есть почти все, что требуется человеческому организму для нормального существования. Польза кваса действительно огромна и кроме всех вышеперечисленных его заслуг, хотелось бы отметить еще одну, не менее значимую причину уважения этого напитка. Квас помогает людям бороться с алкогольной зависимостью. Он утоляет жажду и в какой-то степени заменяет алкогольные напитки, отбивая желание к их употреблению. При этом в самом квасе доля этилового спирта составляет 1,2%, что значительно ниже того же показателя в слабоалкогольном пиве.
Влияние кваса на организм человека.
За счет столь удачного подбора веществ в составе квас приобретает целый ряд уникальных свойств, которые обладают невероятной пользой: он отлично освежит, ободрит и утолит жажду во время жаркого летнего дня, улучшит обмен веществ, снизит усталость, повысит работоспособность человека, а также благотворно повлияет на работу желудка и системы сердца и сосудов. Он предотвращает развитие не желательной, вредной микрофлоры и усиливает борьбу организма с болезнями.
Так чем же полезен хлебный квас?
Ферменты способны усмирить даже самое бурное урчание в желудке и кишечнике. Казалось бы, дрожжевые бактерии призваны производить брожение, однако в человеческом организме они ведут себя довольно странно и тихо. Они активно участвуют в обменных процессах, помогая желудочно-кишечному тракту вовремя освобождаться от всего лишнего и ненужного, а именно: от шлаков, токсинов и вредного холестерина.
В состав хлебного кваса входят витамин Е, витамины группы В, витамин РР и витамин Н.
Особенный вкус хлебный квас приобретает в охлажденном виде. Он прекрасно утоляет жажду, заряжает энергией на целый день и способствует улучшению физической и мозговой деятельности.
Лечебные свойства хлебного кваса
Натуральный хлебный квас по действию на человеческий организм можно сравнить с кумысом и простоквашей. Так же как и кисломолочные продукты, этот напиток помогает пищеварению и губительно действует на патогенную флору в желудке и кишечнике. Квас может усиливать аппетит, прекрасно утолять жажду, бодрить, подкреплять физические силы человека и поднимать настроение.
- Присутствие витамина С в этом напитке помогает организму вовремя освобождаться от вредного холестерина и очищать от него кровеносные сосуды, что положительно сказывается на состоянии всей сердечно-сосудистой системы.
- Удивительно, но факт — содержащиеся в хлебном квасе дрожжи способны помочь в лечении сахарного диабета и поджелудочной железы. Также эти качества могут устранить изжогу, тяжесть в желудке и газообразование.
- Заболевания печени и почек поддаются лечению квасом при условии, если они не сильно запущены.
- Немалое содержание витаминов в хлебном квасе успешно лечит катаракту, глаукому, атрофию зрительного нерва и другие глазные болезни. Способность витаминов очищать капилляры глазного дна позволяют совершать микроскопическую работу и возвращать нормальное зрение таким больным.
- Хлебный квас отлично борется с вирусами и бактериями, поэтому успешно лечит воспаления легких, бронхиты, тонзиллит, отит. И все это благодаря тому, что в нем содержатся удивительные вещества: аминокислоты и белки, образующиеся в результате химической реакции дрожжей.
- Для избавления от кожных заболеваний, таких как фурункулез, длительно незаживающие раны, угри, дерматиты и другие кожные болезни, просто необходимо употреблять внутрь хлебный квас, причем постоянно, и прикладывать примочки к проблемным местам. Также и веснушки можно вывести, если протирать их два раза в день этим напитком.
- Тем, у кого больные суставы, рекомендуется регулярно употреблять хлебный квас внутрь и также регулярно делать компрессы на проблемные места. Если не лениться и быть настойчивым, то можно избавиться от отечности, болей и скованности в суставах.
Вред кваса.
Безусловно, квас – продукт в большей степени полезный и употреблять его в пищу нужно, однако, не смотря на величайшую пользу кваса, существуют также и противопоказания к применению данного напитка. Его нельзя употреблять беременным и кормящим мамам, детям до трех лет, людям страдающим язвой желудка и хроническим гастритом.
В готовом квасе процентное соотношение этилового спирта составляет 1,2%, поэтому его не следует давать детям. Мнения специалистов-диетологов в этом вопросе расходятся. Некоторые из них не рекомендуют употреблять хлебный квас детям до семи лет, а некоторые – до трех лет. Но здесь окончательное слово должно быть за родителями – их дети и они за них в ответе.
Польза и вред хлебного домашнего кваса
Здоровое питание подразумевает под собой грамотный подбор и обработку продуктов для сохранения полезных веществ в них. Наш национальный напиток – домашний хлебный квас, вред и польза которого зависит от того, как он приготовлен, кто его пьет, в каком количестве. Давайте подробно рассмотрим, в каких случаях этот напиток является исцеляющим эликсиром, а в каких – нежелательным продуктом на столе.
Прежде, чем рассказать о том, полезен ли или вреден квас, важно знать, что квас – древнейший напиток в истории человечества! О нем упоминали еще в древних папирусах Вавилона и Египта, за несколько тысячелетий до н.э.! Это и не удивительно — ведь все эффективные способы лечения болезней передаются народами через поколения и обязательно записываются современниками.
На славянских землях квасные напитки готовили задолго до того времени, когда впервые была упомянута Киевская Русь. Еще тогда летописцы упоминали о полезных свойствах кваса, о его способности повышать работоспособность и продлевать жизнь.
Домашний хлебный квас приготовить очень легко, а его польза для здоровья становится видимой практически мгновенно! Прибавьте к этому его изумительный вкус, аромат, высокие жаждоутоляющие свойства и вы станете его настоящим фаном на всю жизнь!
к содержанию ↑Чем полезен хлебный квас
Главная польза хлебного кваса – в механизме воздействия на человеческий организм дрожжевых грибов, которые вмешиваются в работу всех основных систем жизнедеятельности организма: сердечнососудистую, пищеварительную, мочеполовую и другие.
Дрожжи – это одноклеточные микроорганизмы, которые быстро размножаются в организме и поглощают болезнетворные бактерии и микробы – возбудители многих болезней. Они синтезируют различные антибактериальные вещества, препятствующие развитию гнойных и вирусных палочек и бактерий. Закваски как раз и богаты этими микроорганизмами! Дрожжи живут на поверхности зерен зерновых культур, на поверхности овощей, фруктов, ягод и их листьях – компоненты, использующиеся при приготовлении домашней закваски для кваса.
Дрожжи синтезируют ферменты и витамины, без которых не проходит ни один процесс в организме. Ферменты расщепляют пищу, поступающую извне, придавая биологическую активность полезным веществам в ней.
Что происходит во время сбраживания хлебной закваски? Хлеб богат углеводами и свободными сахарами и крахмалами, а дрожжи разлагают их с выделением молочной и других органических кислот. Как не пить столь полезный напиток, если молочная кислота в нем помогает продуктам перевариваться, тем самым облегчая пищеварение и получение организмом биологически активных веществ?
к содержанию ↑Полезен ли хлебный квас для похудения?
Польза или вред домашнего кваса для фигуры обсуждается не одно десятилетие. Вред обсуждается чаще, поскольку в квасных рецептах используется хлеб и напрашивается вывод о высокой калорийности домашнего кваса. Но это далеко не так! Хлебный квас, калорийность которого всего 27 калорий в 100 мл, повышает калорийность вашего рациона не больше, чем стакан натурального фруктового сока.
А вот пользы от его употребления несказанно больше! Этот напиток кисломолочного брожения, при употреблении натощак ускоряет обмен веществ, способствует более полному усвоению пищи, нормализует работу кишечника и ускоряет вывод каловых масс. Поэтому сколько калорий в этом волшебном эликсире не так и важно, важно другое – его способность оставлять чувство сытости с одновременной легкостью, давать энергию для каждодневной деятельности. Не все диетические продукты на это способны!
Чем полезен квас для здоровья?
Состав напитка – истинное лекарство, которое по праву назвать эликсиром! Кроме ржаного хлеба, в квасных напитках могут присутствовать мед, мята, свекла, ягоды и лекарственные травы. Дрожжевые микроорганизмы синтезируют витамины группы В, доставляют организму витамины Е, РР и Н, молочную кислоту, аминокислоты, а минеральные соли кальция, фосфора, магния и других делают биологически активными. Результат – высокая энергия жизни, прекрасное настроение и самочувствие.
- Полезность квасного эликсира – в заметном укреплении иммунитета, как за счет полезных веществ в напитке, так и за счет благотворного влияния кисломолочных бактерий на работу желудка.
- Все полезные вещества кваса отлично организмом усваиваются, делая напиток очень питательным и энергетически ценным. Это особенно касается кальция и других минеральных веществ, которые укрепляют зубную эмаль и снижают риск появления кариеса.
- Высокое содержание в напитке витаминов группы В укрепляет ослабленную нервную систему и борется с депрессией. Витамины этой группы полезны для глаз и мозгового кровообращения. Особенно полезно пить квас людям с атрофией зрительного нерва, глаукомой, катарактой и другими проблемами со зрением.
- Органические кислоты в закваске способны растворять и выводить из организма разрушенные и больные клетки. В связи с этой способностью квасные составы кисломолочного брожения показаны при наличии в организме новообразований, даже раковых.
- При гастрите, сопровождающемся пониженной кислотностью, квас повышает активность желудочного секрета, а ферменты помогают лучше перерабатывать принимаемую пищу.
- Этот великолепный домашний продукт благотворно влияет на сердечнососудистую систему человека: дрожжевые грибки «вычищают» сосуды от холестериновых бляшек, улучшают их эластичность, нормализуют показатели крови, укрепляют сердце. Эта же способность грибков полезна и длямужчин – их помощь в деле стимуляции потенции оценят мужчины любого возраста.
- Мы уже говорили о пользе кваса при расстройствах функций желудка, печени и кишечника. Но он также полезен при нарушениях в поджелудочной железе и печени, при сахарном диабете. Наш хлебный эликсир устраняет тяжесть в желудке, изжогу и препятствует газообразованию в кишечнике.
- Влияние состава хлебного кваса почти на все функции организма человека становится видимым и внешне. «Уходят» фурункулез, гнойные воспаления кожи, незаживающие раны, неровная пигментация, всевозможные вирусные заболевания кожи, дерматиты и многие другие заболевания.
- Домашние закваски показаны в комплексе терапии при воспалительных заболеваниях бронхолегочной системы и носоглотки: бронхитах, воспалениях легких, отитах, тонзиллитах, гайморитах и др.
Вреден ли квас для здоровья? И какой вред?
Наш замечательный напиток имеет и некоторые противопоказания к употреблению. Во-первых, он все же считается слабоалкогольным напитком с содержанием этилового спирта 06-2,6 %, даже домашний хлебный квас. Во-вторых, кислая среда, создаваемая молочнокислыми грибками, может нанести вред при некоторых заболеваниях. Давайте более подробно изучим вред, который может нанести напиток болеющим и с уязвимым организмом людям, и перечислим их категории.
- Употребление квасных составов запрещено людям с заболеваниями желудка, сопровождающимися язвами и высокой кислотностью желудочного сока: гастритами, язвами и язвенными колитами.
- Больным циррозом печени.
- Людям, страдающим камнями в почках и желчном пузыре.
- Нельзя закваски и тем, кто страдает гипертонией и вегето-сосудистой дистонией.
- Беременным женщинам и кормящим мамочкам.
- Детям до 7-ми лет – из-за уязвимости и нежности их желудочно-кишечного тракта.
- Мужчинам за рулем стоит подумать, прежде чем выпить перед поездкой кваска. Все-таки это слабоалкогольный напиток, а работника автоинспекции часто трудно убедить в своей безгрешности.
Прочитав длинный список о вреде и пользе кваса, вы сами решите, какое количество напитка вы можете себе позволить. Касательно таких домашних средств улучшения самочувствия, как квасные напитки, всегда нужно прислушиваться к своему организму – он сам подаст сигнал, если вы превышаете допустимые пределы. А не превышать их с домашним хлебным кваском, с его великолепным освежающим вкусом трудно, не так ли?
Полезные свойства кваса. Кому он противопоказан – Здоровье – Домашний
Главная польза кваса заключается в его богатом минерально-витаминном составе. Множество витаминов группы В, содержащихся в этом напитке, делают его просто незаменимым средством в борьбе со стрессом. Квас прекрасно снимает усталость и излишнее раздражение. Еще одна польза кваса кроется в его удивительной способности утолять жажду, насыщая организм человека новыми силами особенно в летний изнурительный зной!
Ученые, исследовавшие влияние кваса на организм человека, пришли к выводу, что он оказывает укрепляющее действие на зубы и кости, поскольку содержит в своем составе кальций. Кроме того, витамины группы В оказывают благоприятное воздействие на здоровье волос, придавая им естественный блеск и укрепляя волосяные луковицы, а витамины РР и Е разглаживают мелкие морщины на лице и придают ему здоровый цвет.
Употребление этого напитка способствует повышению активности организма, активизирует процессы пищеварения, улучшает аппетит. Врачи утверждают, что регулярное употребление кваса восстанавливает баланс солей и жидкостей в организме. Кроме того, напиток оказывает на желудок действие, подобное простокваше или кефиру: уничтожается вредная и поддерживается полезная микрофлора желудка. Получается, что квас является прекрасным средством профилактики дисбактериоза и кишечных расстройств.
Как справиться с авитаминозом, а также сколько и какие витамины содержатся в продуктах, смотрите в сюжете из программы «Нет запретных тем»:
Витамин С, содержащийся в квасе, позволяет применять напиток в лечении гипертонии. Дело в том, что регулярное употребление кваса помогает организму своевременно освобождаться от холестерина путем очищение кровеносных сосудов. Это положительно сказывается на здоровье сердечно-сосудистой системы в целом. Бытует мнение, что дрожжи, находящиеся в составе этого напитка, способствуют облегчению состояния людей, страдающих сахарным диабетом и заболеванием поджелудочной железы.
Но не все так сладко, да гладко. У этого чудо-напитка имеются и определенные противопоказания к его употреблению. Хлебный квас категорически запрещено пить людям, страдающим гастритом, язвой желудка, онкологическими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, циррозом печени, подагрой, почечными заболеваниями и т.д. Гипертоникам, как уже было сказано выше, можно употреблять квас, но с особой осторожностью.
Ограничить употребление кваса на некоторый период следует беременным женщинам. При этом квас им показан только качественный, лучше – домашнего изготовления. Категорически запрещается употреблять газированный напиток. Кормящим мамам и детям до 3-х лет употребление кваса запрещено вообще. В любом случае людям, находящимся в группе риска, употреблять этот напиток можно только после консультации с врачом.
Квас — освежающий и полезный хлебный напиток — RusslandJournal.de English
В России квас на протяжении веков был одним из самых популярных напитков, и не зря. Квас улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ. Это помогает предотвратить инфекции и сохранить здоровье сердца и системы кровообращения. Квас просто улучшает самочувствие, поскольку в нем много витаминов, свободных аминокислот, микроэлементов и молочной кислоты. Раньше почти каждый в России готовил квас самостоятельно.Монахи, земледельцы, врачи, дворяне и даже солдаты оставили нам множество рецептов. В то время квас называли каждый кислый напиток. Его варили из фруктов, ягод или меда с травами и специями, а также из хлеба. Когда люди сегодня слышат слово «квас», они обычно думают о хлебном напитке, который имеет приятный кисловатый вкус и аромат хлеба. В России бутилированный квас можно купить во многих супермаркетах. А вот домашний квас на вкус совсем другой. Просто попробуй и узнай!
250 г (= 0.5 фунтов) | хлеб ржаной |
100 г (= 1/2 стакана) | сахар |
20 г | дрожжи |
2 л (= 10 чашек) | вода |
изюм (по вкусу) |
Проезд
Объявление
- Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Подсушите ломтики хлеба на сковороде без масла или в духовке до темно-коричневого цвета и хрустящей корочки.
- Положите хлеб в большую миску и залейте кипятком.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте примерно на 4 часа.
- Развести дрожжи в теплой воде. Добавить сахар и хорошо перемешать.
- Процедите хлебную смесь через сито или дуршлаг, выстланный марлей, и сохраните жидкость.
- Вмешать в жидкость сахар и дрожжи, накрыть крышкой и оставить в теплом месте примерно на 10 часов.
- Процедить квас через марлю в чистые бутылки, добавить в каждую пару изюма, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 3 дня.
В России кваса (рус.: квас) на протяжении веков был одним из самых популярных напитков, и не зря. Квас улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ . Это помогает предотвратить инфекции и сохранить здоровье сердца и системы кровообращения. Квас просто улучшает самочувствие , так как содержит много витаминов, свободных аминокислот, микроэлементов и молочной кислоты.
Раньше почти каждый в России готовил кваса самостоятельно. Монахи, земледельцы, врачи, дворяне и даже солдаты оставили нам рецептов изобилия .Тогда каждый кислый напиток назывался квас . Его варили из фруктов, ягод или меда с травами и специями, а также из хлеба. Когда люди сегодня слышат слово «квас» , они обычно думают о хлебном напитке с приятным кисловатым вкусом и ароматом хлеба. В России бутилированный квас можно купить во многих супермаркетах. А вот домашний квас на вкус совсем другой. Просто попробуй и узнай!
Русские рецепты
Салаты и закуски
Рецепты русских салатов, Грибной икры, русских яиц и др.
Супы и рагу
Борщ, Солянка, Щи и другие рецепты.
Основные блюда
Рецепты русских блинов, пельменей, рыбные и мясные рецепты.
Гриль и шашлык
Рецепты шашлыка для шашлыка по-кавказски.
Выпечка
Рецепты русских вареников, ватрушек, яблочного пирога и пирожных
Напитки
Рецепты кваса и клюквенной воды с медом
Русская кухня
Капуста — советы и рецепты приготовления.
Русская Пасха — Рецепты Русской Пасхи
Квас: как приготовить этот русский пробиотический напиток
Доказательная база
×Это Dr.Содержание Axe проходит медицинский осмотр или проверку фактов для обеспечения достоверной информации.
При строгих редакционных правилах выбора источников мы связываемся только с академическими исследовательскими учреждениями, сайтами авторитетных СМИ и, при наличии исследований, с рецензируемыми медицинскими исследованиями. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Являются интерактивными ссылками на эти исследования.
Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена для использования в качестве медицинской консультации.
×Эта статья основана на научных доказательствах, написанных экспертами и проверенных нашей обученной редакцией. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Являются интерактивными ссылками на медицинские рецензируемые исследования.
В нашу команду входят лицензированные диетологи и диетологи, сертифицированные специалисты по санитарному просвещению, а также сертифицированные специалисты по силовой и физической подготовке, персональные тренеры и специалисты по корректирующим упражнениям. Наша команда стремится быть не только тщательной, но и объективной и беспристрастной.
Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена для использования в качестве медицинской консультации.
Д-р Джош Акс, округ Колумбия, DNM, CN
16 сентября 2015 г.
Если вы не видели кваса в продуктовом магазине, скорее всего, скоро увидите. Квас, который уже производят в таких местах, как Бруклин и Пенсильвания, быстро завоевывает популярность в качестве новейшего модного тренда чайного гриба.Почему? Вероятно, это связано с его пробиотическими характеристиками, которые обеспечивают феноменальную пользу для здоровья!
Квас — это традиционный ферментированный напиток, похожий на пиво по вкусу. Как и чайный гриб из-за его процесса ферментации и пробиотических свойств, его обычно делают из черствого ржаного хлеба на закваске. Хотя это считается безалкогольным напитком, содержащим от 0,5 до 1,0 процента алкоголя, чем дольше он ферментируется, тем больше он подвержен алкоголю.
Квас очень освежает и может включать восхитительные ароматы фруктов (например, изюма и клубники) и трав (например, мяты).Как правило, он имеет острый, землистый, соленый вкус и может быть приобретенным вкусом, хотя многие в конечном итоге жаждут его из-за питательных свойств, которые он предлагает. Помимо впечатляющего содержания пробиотиков, квас считается тонизирующим средством для пищеварения и прекрасным утолителем жажды.
Есть несколько видов кваса. Квас обычно готовят из высококачественного ржаного хлеба на закваске. Однако квас можно приготовить из ценной свеклы или различных фруктов, особенно для тех, кто обеспокоен зерновыми из-за ограничений в диете.
Что такое квас?
Квас наиболее популярен в Украине и России. Возникнув в Украине, он впервые упоминается в «Первичной летописи», древней книге истории славян, также известной как «Повесть временных лет», в событиях, описанных в 996 году нашей эры после христианизации Киевской Руси.
Бочки с квасом часто можно увидеть на улицах Москвы в России, потому что он считается тонизирующим средством для пищеварения, содержит пробиотики и прекрасно утоляет жажду.Некоторые считают, что квас безопаснее питьевой воды!
русских потребляют его более 1000 лет, ведь квасом наслаждались не только крестьяне, но и цари. Богачи готовили различные виды кваса из ржаного хлеба или груш, изюма, вишни, черники и брусники. Петр Великий даже использовал его для придания аромата своим паровым баням, разбрызгивая квас на горячие камни.
Ни один традиционный украинский дом не обходился без бутылки свекольного кваса, по словам Любови Кылвской, автора книги «Украинские блюда», «всегда под рукой и готовой, когда нужно было добавить приятный кисловатый вкус в супы и винегреты.”
Народная медицина ценит свеклу и свекольный квас за их очищающие печень свойства, а свекольный квас широко используется в лечении рака в Европе. Сообщалось, что свекольный квас является отличным средством для лечения синдрома хронической усталости, химической чувствительности, аллергии, а поскольку он является отличным источником пробиотиков, он может помочь при проблемах с пищеварением.
Пищевая ценность
Квас предлагает широкий спектр питательных веществ, включая витамин B12 и минеральный марганец.Вот пищевой фон, основанный на 10 унциях кваса, приготовленного на закваске. Обратите внимание, что он может варьироваться в зависимости от ингредиентов, поскольку сорт свеклы также предлагает множество других важных питательных веществ.
- 76 калорий
- 0,6 г жира
- 114 миллиграммов натрия
- 1,1 г клетчатки
- 1,6 г белка
- 16 г углеводов
- 0,72 грамма витамина B12 (12 процентов суточной нормы)
- 5,2 мкг селена (7.4 процента DV)
- 0,14 г марганца (7,2% суточной нормы)
- 0,08 г тиамина (5,0% суточной нормы)
- 14,4 мкг фолиевой кислоты (3,6% суточной нормы)
- 0,06 г рибофлавина / витамина В2 (3,5% суточной нормы)
- 0,64 г ниацина (3,2% суточной нормы)
- 0,5 г железа (2,8% суточной нормы)
- 0,05 г меди (2,4% СН)
- 23 грамма фосфора (2,3 процента дневной нормы)
- 8,8 г магния (2,2% суточной нормы)
* Процент дневных значений основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Польза для здоровья
1. Отличный источник пробиотиков
Поскольку квас считается одним из лучших пробиотических продуктов, он имеет множество преимуществ, таких как улучшение здоровья кишечного тракта и укрепление иммунной системы, что делает питательные вещества более доступными для организма. Это также уменьшает симптомы непереносимости лактозы, уменьшая распространенность аллергии.
Раньше в нашем рационе было много пробиотиков из-за употребления свежих продуктов из хорошей почвы и путем ферментации наших продуктов, чтобы они не портились.Но современные методы ведения сельского хозяйства, охлаждения и приготовления пищи устранили пробиотические продукты для слишком многих американцев. Недостаток пробиотиков может означать нарушения пищеварения, проблемы с кожей, кандидоз, аутоиммунные заболевания, частые простуды и грипп.
2. Превосходное очищающее средство для печени
Хотя многие думают, что алкоголь является единственной причиной проблем с печенью, болезненные воспаления также возникают из-за неправильного питания. Свекла и свекольная зелень богаты антиоксидантами, содержащими более 1300 миллиграммов калия на чашку, и поэтому они помогают бороться с повреждением свободных радикалов и улучшают здоровье вашего тела на клеточном уровне.
Как и свекольный сок, свекольный квас и свекла естественным образом очищают желчный пузырь, улучшают отток желчи, выводят много токсинов и способствуют регулярности!
Связано: Детокс вашей печени: попробуйте мой 6-этапный очиститель печени
3. Тоник Perfect Blood
Свекла содержит фитонутриенты, называемые беталаинами, которые содержатся в пигменте свеклы и вызывают окрашивание рук. Эти беталаины помогают создавать красные кровяные тельца, делая квас из свеклы отличным тонизирующим средством, подщелачивая кровь.
Почему это важно? Когда ваш кровоток становится слишком кислым, это вызывает воспаление в организме и истощает организм кальция, потому что он пытается сбалансировать уровни pH. Одна из лучших вещей, которые мы можем сделать, — это употреблять больше щелочных продуктов, таких как свекла и листовые зеленые овощи. Поэтому свекольный квас — отличный выбор!
4. Может помочь снизить риск рака
Что особенно важно, свекольный квас может быть полезным в качестве естественного средства лечения рака благодаря сочетанию доступных антиоксидантных и противовоспалительных свойств.Согласно отчету 2014 года, опубликованному в Интернете в Национальном центре биотехнологической информации, свекла также рассматривается как терапевтическое средство от воспаления, а ее антиоксидантные и противовоспалительные свойства могут помочь снизить риск рака.
5. Свекольный квас богат ценными питательными веществами
Поскольку свекла богата витамином С, свекольный квас помогает укрепить вашу иммунную систему и предотвратить распространение вируса простуды. В нем необычайно много марганца — минерала, необходимого для здоровья ваших костей, печени, почек и поджелудочной железы.Свекольный квас также содержит фолат витамина B, который может помочь снизить риск врожденных дефектов.
Как сделать
Ниже приведены несколько рецептов, но имейте в виду, что квас придется немного потренироваться. Хорошая новость — приготовить квас несложно. Самая простая форма включает свеклу, воду и соль. Вода и соль создают рассол, поэтому свекла маринуется, и в конечном итоге рассол превращается в квас с легким вспениванием в процессе ферментации.
Несколько полезных советов:
- Ваша вода должна быть чистой и не содержать химикатов.Если вы используете хлорную или химически насыщенную воду, это предотвратит образование вредных бактерий, а также хороших бактерий, и вызовет гниение свеклы. Лучше всего использовать фильтрованную родниковую воду. Если вы используете водопроводную воду, обязательно удалите химические вещества путем кипячения или оставив воду на ночь, чтобы хлор мог испариться.
- Свекла должна быть органической. Если вы не используете органическую свеклу, убедитесь, что она свежая, и очистите ее от кожуры, чтобы избавиться от возможных остатков пестицидов.
- Вы хотите нарезать свеклу на куски от одного до двух дюймов.Не измельчайте их, так как это может привести к выделению слишком большого количества сахара.
Рецепты
Первый рецепт занимает немного больше времени и использует закваску. Второй — рецепт свекольного кваса, на его приготовление уходит всего несколько минут. Попробуйте оба и посмотрите, какой из них вам больше нравится!
Полезные инструменты и информация:
- Термометр для измерения жидкостей при температуре от 50 до 175 градусов по Фаренгейту.
- Теплое место на кухне (около 76–78 градусов) может помочь процессу брожения.
- Важно использовать хлеб, приготовленный только из ржаной муки и без пищевых добавок — если вы добавите овес или другие злаки и консерванты, он может вызвать горечь.
- Несмотря на то, что вы можете приготовить ржаной хлеб самостоятельно, ваш местный рынок здоровой пищи должен быть в состоянии предложить хлеб самого высокого качества.
- Не беспокойтесь о содержании сахара, так как большая часть сахара будет превращена в полезные кислоты.
- Вы хотите хранить квас в бутылках с навинчивающимися крышками или крышками с проволочными застежками для плотного укупоривания.
Квас традиционный
По этому рецепту получается около 2 1/2 кварты. Удвойте больше.
Состав:
- 1/2 фунта ржаного хлеба, нарезанного ломтиками 1/4 дюйма
- 3/4 стакана чистого органического тростникового сахара
- 1/2 упаковки сухих активных дрожжей
- 1 чайная ложка небеленой белой муки
- фильтрованная вода
- около 6–8 изюмов
Направление:
- Намажьте хлеб на противни и выпекайте около 30 минут при температуре 325 градусов F.Когда остынет, нарежьте его на кусочки размером 1/4 дюйма.
- Доведите 2 литра воды до кипения и затем охладите до 175 градусов по Фаренгейту. Добавьте хлеб, хорошо помешивая. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час. Процедите и оставьте как хлеб, так и жидкость.
- Доведите до кипения еще 1–1 / 4 литра воды, охладите до 175 градусов и добавьте оставшийся хлеб. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1-1 / 2 часа.
- Процедите и выбросьте хлеб. Смешайте обе партии жидкости.
- Положите 1/8 стакана сахара и 1 чайную ложку воды в небольшую сковороду.
- Постоянно помешивайте на огне, пока смесь не станет золотисто-коричневой, но будьте осторожны, чтобы не поджечь. Снимите с огня и постепенно добавьте 1/2 стакана оставшейся жидкости.
- Размешайте смесь со всей партией жидкости.
- В небольшой кастрюле смешайте 1/2 стакана воды и оставшийся сахар.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10 минут, снимая пену один или два раза.
- Размешайте этот сироп с оставшейся жидкостью и дайте смеси нагреться до комнатной температуры.
- Смешайте дрожжи с мукой и смешайте с 1/2 стакана жидкости. Верните эту дрожжевую смесь в кастрюлю.
- Накройте кастрюлю двумя слоями марли или кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 8–12 часов или на ночь.
- Охладите квас примерно до 50–54 градусов F. Переложите в бутылки, плотно закройте и поставьте в холодильник на 24 часа. Квас хранится в холодильнике 2–3 дня.
Квас свекольный
Этот рецепт рассчитан на 5–10 человек.
Состав:
- 2–4 свеклы
- ¼ стакана сока из вашего любимого рецепта квашеной капусты или аналогичных ферментированных овощей
- 1 столовая ложка морской соли
- 2 столовые ложки свежих листьев мяты или 1 столовая ложка сушеных [по желанию]
- фильтрованная вода
- Стеклянная банка объемом полгаллона
- Марля или тонкое полотенце
Направление:
- Вымойте свеклу и очистите кожуру, если вы не используете органическую свеклу.Если вы используете органическую свеклу, можно оставить кожицу.
- Нарезать свеклу небольшими кубиками.
- Поместите свеклу в емкость.
- Добавьте сброженный сок, соль и листья мяты.
- Наполните кувшин фильтрованной водой.
- Для брожения накрыть полотенцем или марлей и оставить на прилавке или в теплом месте при комнатной температуре на 2 дня.
- Поместите в холодильник и употребляйте по желанию, хотя несколько унций в день могут помочь в здоровом кишечнике.
- Наслаждайтесь им как освежающим напитком и попробуйте добавлять его как в горячие, так и в холодные супы, соусы и заправки!
Как приготовить квас, старинный ферментированный напиток
Квас — это не только популярная культурная традиция, но и потенциально полезный напиток. Этот культурно значимый напиток существует со времен средневековья, и его довольно легко приготовить с помощью основного процесса ферментации хлеба и других злаков.
Что такое квас?
Квас — популярный напиток в некоторых странах Балтии, например в России, его готовят из черствого, закваски, ржаного хлеба или свеклы.В нем очень низкое содержание алкоголя, так как процесс брожения отличается от приготовления традиционного пива. В среднем, если объем алкоголя ниже 1,5%, большинство людей не считают его алкогольным напитком. Однако, если он стоит дольше, концентрация может стать 2,5 процента или выше. [1] [2]
По вкусу квас похож на чайный гриб с острым кисловатым вкусом, а также может быть дополнен фруктами, орехами и другими ингредиентами.Благодаря процессу ферментации этот напиток также содержит пробиотики, которые приносят пользу для здоровья. Квас становится все более доступным в других частях света. При правильном хранении квас можно безопасно пить от шести месяцев до года, но, учитывая, насколько легко и недорого его приготовить, может быть лучше просто приготовить новую партию. [3]
Пищевая ценность кваса
Что касается питания, то квас является богатым источником марганца, витамина B12, селена, ниацина, железа, меди и магния.Этот напиток также содержит всего 76 калорий на порцию в 10 унций и содержит умеренное количество клетчатки. В зависимости от того, что вы используете для приготовления этого напитка, пищевая ценность может отличаться, особенно если вы используете свеклу, которая богата антиоксидантами, такими как полифенольные соединения, антоцианы и другие. [4]
Квас — это традиционный сброженный славянский и балтийский напиток, который обычно готовят из ржаного хлеба. Фото: Shutterstock
Как приготовить квас?
Этот древний полуалкогольный напиток можно легко приготовить из воды, черного ржаного хлеба, сахара, дрожжей и изюма.Взгляните на рецепт ниже.
- 9-10 ломтиков классического черного или черствого ржаного хлеба
- Горсть изюма
- 4 стакана сахара
- 2,5 галлона воды
- 1,5 столовые ложки активных сухих дрожжей
Принесите кастрюлю с 2,5 галлонов воды до кипения.
Тост 9-10 кусочков традиционного черного ржаного хлеба.
Добавьте тосты в кипящую воду и снимите с огня.
Добавьте горсть изюма, накройте кастрюлю и дайте постоять 8-10 часов.
На следующий день достаньте поджаренный хлеб из кастрюли.
Смешайте 4 стакана сахара с 1,5 чайными ложками дрожжей. Добавьте это в кастрюлю и накройте крышкой.
Через шесть часов удалите изюм и процедите смесь в бутылки.
Неплотно закройте крышку и поместите ее на ночь в холодильник.
Было бы идеально хранить квас в пластиковых бутылках из-под газировки, поскольку они предназначены для хранения напитков под давлением.
Преимущества кваса
Этот популярный напиток обладает рядом преимуществ, включая его способность выводить токсины из организма, повышать потребление питательных веществ и очищать печень. Однако это в основном основано на анекдотических свидетельствах и не имеет научных доказательств.
Пробиотики
Как и многие другие ферментированные продукты, квас содержит полезные бактерии, которые могут помочь желудочно-кишечному тракту и предотвратить симптомы непереносимости лактозы и различные другие желудочно-кишечные проблемы.Прием кваса избавляет от избыточного метеоризма, вздутия живота, запоров и даже снижает риск рака прямой кишки. [7]
Очищающее средство для печени
Если вы готовите квас из свеклы, вы сможете улучшить здоровье печени благодаря высокой дозе антиоксидантов и калия; эти антиоксидантные соединения могут уменьшить воспаление в печени и предотвратить хронические заболевания.
Богат питательными веществами
Обладая широким спектром различных минералов, витаминов и других активных ингредиентов, квас является отличным напитком для увеличения общего потребления питательных веществ и оптимизации метаболической активности.
Тоник для крови
Исследователи обнаружили, что квас может снизить токсичность крови из-за наличия определенных фитонутриентов, что делает его идеальным способом очищения кровеносной системы. [8]
Квас Побочные эффекты и риски
У людей могут возникнуть побочные эффекты, если они будут пить этот напиток в больших количествах, особенно если у них аллергия на свеклу или непереносимость глютена. Употребление этого напитка может вызвать побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта из-за активности пробиотиков.
Кроме того, исследование 2009 года, опубликованное в журнале Alcohol and Alcoholism , предполагает, что высокое потребление кваса способствовало высокой распространенности алкоголизма в странах, которые ранее были частью Советского Союза. Исследователи пришли к выводу, что на этикетках и рекламе слабоалкогольных напитков должно быть четко указано содержание алкоголя. Кроме того, они предлагают включить рекомендацию о том, что детям и лицам, воздерживающимся от алкоголя, следует избегать их употребления. [9]
Свекольный квас Преимущества для здоровья печени, сердца и кишечника
Опубликовано: · Обновлено:
Свекольный квас — это высокопитательный ферментированный напиток, который можно приготовить путем выращивания свеклы в рассоле. Его землистый, слегка соленый и слегка кисловатый вкус требует некоторого привыкания. И стоит потратить время, потому что свекольный квас приносит пользу сердечно-сосудистой системе, когнитивным функциям и клеткам.Это также помогает поддерживать пищеварительную систему. И это достигается за счет объединения питательной силы свеклы с пробиотическим действием ферментации.
Перейти к Питание | Кишечник | Печень | Мозг и сердце | Атлетические характеристики
Витамины, минералы и фитонутриенты
Свекла — очень питательный продукт, богатый витаминами, многими минералами, а также фитонутриентами. Помимо того, что это очень питательные продукты, они также являются функциональными и продуктами.Исследователи обнаружили, что они помогают уменьшить окислительный стресс и воспаление. В результате продукты, приготовленные из свеклы, такие как свекольный квас, могут помочь улучшить сердечно-сосудистую систему, метаболизм и здоровье мозга [mfn] Clifford, T., et al. (2015). Потенциальная польза от употребления красной свеклы для здоровья и болезней. Питательные вещества . [/ Mfn].
Свекольный квас по питательности аналогичен свекольному соку, за исключением того, что он содержит меньше сахара, так как часть его метаболизируется полезными бактериями.Он также обычно содержит витамины группы B, витамин C, микроэлементы, а также антиоксиданты и фитонутриенты.
Nutrition, который вы найдете в порции свекольного кваса на 6 унций:
- Примерно 2 грамма пищевых волокон, 1 грамм белка и 6 граммов углеводов
- Витамины группы B (включая фолиевую кислоту) и витамин C
- Минералы, такие как железо, кальций, магний, калий и марганец
- Пробиотики и пищевые ферменты
- Антиоксиданты и фитонутриенты, такие как беталаин
Преимущества свекольного кваса для здоровья кишечника
Свекольный квас как ферментированный продукт полезен для кишечника и пищеварительной системы.Выращивание свеклы в рассоле позволяет полезным бактериям размножаться так же, как и в других ферментированных продуктах и напитках, таких как водный кефир, молочный кефир и квашеная капуста.
Соответственно, эти продукты становятся богатыми источниками пробиотиков, которые помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы [mfn] Klewicka, E., et al. (2015). Влияние одного лактоферментированного свекольного сока или с N-нитрозо-N-метилмочевиной на отдельные метаболические параметры, состав микробиоты, прикрепленной к эпителию кишечника, и антиоксидантный статус крыс. Питательные вещества . [/ Mfn] и правильное функционирование иммунной системы [mfn] Galdeano, C. M., & Perdigón, G. (2006). Пробиотическая бактерия Lactobacillus casei индуцирует активацию иммунной системы слизистой оболочки кишечника через врожденный иммунитет. Клиническая и вакцинная иммунология [/ mfn]. В результате у людей, которые потребляют продукты и напитки, богатые пробиотиками, такие как квас, как правило, более здоровый кишечник, и они с меньшей вероятностью заболеют простудой [mfn] Langkamp-Henken, B., et al. (2015). Bifidobacterium bifidum R0071 приводит к большему количеству дней здоровья и меньшему проценту студентов, испытывающих академический стресс, сообщающих о дне простуды / гриппа: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Британский журнал питания [/ mfn] и грипп [mfn] Ваки, Н., Мацумото, М., Фукуи, Ю., и Суганума, Х. (2014). Влияние пробиотика Lactobacillus brevis KB290 на заболеваемость гриппом среди школьников: открытое пилотное исследование. Письма по прикладной микробиологии [/ mfn].
Преимущества свекольного кваса для печени
Традиционно свекольный квас использовался как тонизирующее средство для крови и печени [mfn] Fallon, S. & Enig. М., (1996) Питательные традиции .Публикация новых тенденций. [/ Mfn]. В этой традиции тоже есть заслуга. Это потому, что свекла содержит фитонутриенты, называемые беталаинами, а также бетаин, и эти питательные вещества помогают поддерживать здоровье печени. Кроме того, бетаин помогает уменьшить окислительный стресс и воспаление в печени [mfn] Veskovic, M., et al. (2019) Бетаин модулирует окислительный стресс, воспаление, апоптоз, аутофагию и передачу сигналов Akt / mTOR при жировой болезни печени, вызванной дефицитом метионина и холина. Европейский журнал фармакологии. [/ mfn], в то время как свекла также снижает нагрузку на печень и поддерживает ее здоровье [mfn] Vulič, J., et al. (2014) Антиоксидантные эффекты экстрактов жмыха свеклы in vivo и in vitro. Журнал функционального питания . [/ Mfn].
Свекольный квас для мозга и сердца
Свекольный квас полезен не только для здоровья печени, но и для сердца. Это потому, что свекла содержит природные нитраты, которые организм превращает в оксид азота [mfn] Lundberg, J., et al.(2008) Путь нитрат – нитрит – оксид азота в физиологии и терапии. Обзоры природы: Открытие лекарств. [/ mfn].
Когда это происходит, ваши кровеносные сосуды расширяются, что улучшает кровообращение и насыщение кислородом по всему телу. В результате употребление свекольного сока может улучшить когнитивные функции и нейропластичность (это способность вашего мозга создавать новые связи) с возрастом, а также снизить кровяное давление [mfn] Petrie, M., et al. (2017). Свекольный сок: эргогенное средство для упражнений и старения мозга. Журналы геронтологии. Серия A, Биологические и медицинские науки [/ mfn].
Атлетические характеристики
Те же причины, по которым свекольный квас полезен для сердца, также могут помочь улучшить спортивные результаты. Одно исследование показало, что употребление свекольного сока за 90 минут до тренировки может улучшить спортивные результаты [mfn] Domínguez, R., et al. (2017). Влияние добавок свекольного сока на кардиореспираторную выносливость у спортсменов. Систематический обзор. Питательные вещества [/ mfn]. Кроме того, это также может помочь уменьшить мышечную боль от упражнений [mfn] Husmann, F., et al. (2019). Пищевые добавки с нитратами улучшают переносимость упражнений за счет снижения мышечной усталости и реакции восприятия. Границы физиологии . [/ Mfn].
С чего начать
Ферментированный свекольный сок богат пробиотиками и питательными микроэлементами, которые помогают поддерживать общее самочувствие и особенно полезны для печени, сердца и мозга. Еще лучше, если вы спортсмен, вы можете обнаружить, что свекольный квас приносит пользу, если вы хорошо тренируетесь.
Если вы готовы начать, возьмите немного свеклы и начните готовить ее самостоятельно, воспользовавшись этим рецептом свекольного кваса . Вам понадобится свекла, вода и мелкая морская соль. Помогает и немного имбирного жучка для усиления кваса.
Если вы новичок в ферментированных напитках, попробуйте начать с 4 унций, разведенных водой или минеральной водой перед едой, а затем увеличивайте дозировку до 1-2 чашек по мере увеличения вашей переносимости.
Возьми рецепт
]]>Как приготовить свекольный квас
Теперь, когда вы понимаете преимущества свекольного кваса, пора приступить к приготовлению свекольного кваса.Просто возьмите рецепт ниже.
Польза кваса для здоровья — Facty Health
Квас — это ферментированный напиток, который появился в России, но быстро становится все более популярным во всем мире из-за его многочисленных преимуществ для здоровья. Ферментированный напиток отлично подходит для детоксикации вашего организма и содержит пробиотики, которые помогают поддерживать процесс пищеварения. Изначально приготовленный из ферментированного ржаного хлеба, теперь квас готовят с добавлением свеклы, которая усиливает его многочисленные преимущества для здоровья.Несмотря на то, что это приобретенный вкус, стоит попробовать. Вот лишь некоторые из многих преимуществ употребления кваса для здоровья.
Действует как пробиотик
Квас полон пробиотиков, что делает его отличным выбором для всех, кто хочет улучшить общее состояние пищеварения. Раньше люди получали пробиотики из свежих продуктов. Однако современные формы сельского хозяйства изменили это. Пробиотики жизненно важны для диеты, потому что они помогают предотвратить проблемы с кожей, чрезмерный рост кандиды, простуду, грипп и расстройства пищеварения.Для тех, кто не любит молочные продукты, квас может стать отличным способом получить здоровую дозу пробиотиков.
Предлагает широкий спектр питательных веществ
Поскольку квас очень богат питательными веществами, это отличная пищевая добавка, которую можно добавить в свой рацион, чтобы убедиться, что вы получаете необходимое количество минералов и витаминов. Витамин B12, селен, витамин B2, марганец, тиамин и фолиевая кислота — это лишь некоторые из дюжины питательных веществ, содержащихся в стакане кваса. Когда вы привыкнете к вкусу, вы можете пить витамины каждое утро или вечер вместо их приема.
Очищает вашу печень
Плохое питание может вызвать проблемы с печенью. Регулярный выбор неправильной диеты приводит к воспалению, которое со временем может вызвать обширное повреждение печени. Свекольный квас может помочь исправить это, потому что он богат антиоксидантами, а на чашку вы получаете почти 1300 мг калия. Эта большая доза калия, смешанная с антиоксидантами, помогает бороться с повреждением от свободных радикалов. Некоторые люди пьют квас раз в неделю просто для пользы очищения печени.
Очищает желчный пузырь
Печень — не единственный орган пищеварительной системы, которому может помочь квас, он также оказывает положительное очищающее действие на желчный пузырь.Свободные радикалы могут повредить желчный пузырь, что может привести к выбросу желчи в кровоток. Со временем это может вызвать повреждение пищеварительной системы. Квас помогает защитить и уменьшить часть ущерба, наносимого свободными радикалами, поэтому это отличный способ поддерживать в норме вашу пищеварительную систему.
Может снизить риск рака
Свекольный квас можно использовать в качестве дополнения к лечению рака из-за его естественных противовоспалительных и антиоксидантных свойств.Считается, что свекла сама по себе является одним из лучших средств лечения воспалений, и когда вы добавляете дополнительные антиоксидантные и противовоспалительные свойства, вы в конечном итоге получаете мощную комбинацию, которая может предотвратить мутации клеток в первую очередь. . В результате снижается риск рака, если вы регулярно потребляете квас. Фактически, некоторые исследования показывают, что когда свекла помещается в питьевую воду животных, у них гораздо меньше шансов на развитие опухоли.
помогает сбалансировать уровень pH в крови
Свекла богата беталаином, фитонутриентом, который придает ей ярко-красный цвет.При употреблении эти беталаины помогают создавать клетки крови, что делает их отличным подспорьем для вашего тела. Жизненно важно, чтобы ваш кровоток оставался регулируемым, потому что если он станет слишком кислым, это приведет к воспалению в организме. Кроме того, это приведет к нехватке кальция в организме, так как он истощит уровни кальция, чтобы попытаться сбалансировать pH. Если вы регулярно потребляете квас, ваша кровь будет хорошо снабжаться питательными веществами, необходимыми для поддержания естественного баланса.
Повышает иммунную систему
Квас очень богат витамином С, который является отличным укреплением вашей иммунной системы.Это отличная новость для тех, кто не любит апельсиновый сок, потому что есть отличные альтернативы, которые могут помочь вам набрать витамин С. Те, кто продолжает потреблять квас, вероятно, заметят, что они реже болеют, и когда они действительно заболевают. больные, они, вероятно, выздоровеют быстрее, чем до того, как они начали наслаждаться ферментированным супер-напитком.
с высоким содержанием марганца
Как уже упоминалось, квас богат многими питательными веществами, но один минерал, о котором стоит упомянуть, — это марганец.В квасе очень высокая концентрация марганца, и этот минерал используют несколько различных систем организма. Марганец жизненно важен для поддержки и общего здоровья вашей печени, костей, поджелудочной железы и почек. Поэтому важно, чтобы вы употребляли минерал регулярно, и квас — один из простых способов сделать это. Как только вы привыкнете к вкусу, вы даже можете почувствовать, что хотите его, поскольку ваше тело приспосабливается к получению дополнительной энергии.
Может помочь при здоровой беременности
Хотя вы хотите обсудить с врачом полностью натуральные добавки перед началом или во время беременности, квас может стать отличной поддержкой для вашего тела в процессе роста плода.Он богат витамином B12 и B6, которые могут помочь плоду расти и уменьшить утреннюю тошноту в первом триместре. Он также богат фолиевой кислотой, что важно для снижения вероятности врожденной инвалидности, возникающей при формировании плода.
Действует как вспомогательное средство пищеварения
В Словакии и России, где появился квас, квас обычно используется в качестве вспомогательного средства для пищеварения после еды из-за его эффективности в отношении пищеварительной системы. Квас не только помогает поддерживать пищеварительный метаболизм, но и заставляет жир выводиться из организма в виде отходов.Это поможет вам сохранить меньше отходов и ускорить процесс обработки пищи вашим организмом, чтобы вы получили максимальную пользу.
Имбирно-мятный свекольный квас | Mountain Feed & Farm Supply
Свекольный квас насыщенного рубинового цвета, приятно терпкий и соленый на вкус — это полезный пробиотический тоник, который радует глаз и вкус. Свекла, конечно, полна питательных веществ сама по себе; они богаты фолиевой кислотой, марганцем, медью и калием, а также антиоксидантами и противовоспалительными соединениями.При ферментации они также становятся благом для пищеварения, как из-за их пробиотических свойств, так и из-за их профиля питания. Свекла очищает печень и подщелачивает кровь, стимулирует приток крови к мозгу и снижает кровяное давление. И этот цвет !! Он обращается к душе, к кишечнику, к сердцу. Свекла волшебная.
Свекольный квас легко приготовить; Проще говоря, это не что иное, как свекла, соль и вода. Нам нравится делать вкус ярче, добавляя несколько кусочков имбиря, а также добавление лимона или веточки мяты.После того, как смесь ферментировалась в течение 3-14 дней, вы можете удалить свеклу и есть ее в салатах, но оставшаяся жидкость — настоящее сокровище. Рюмка или маленький стаканчик в день — это все, что нужно, чтобы получить пользу, но его можно использовать и по-другому. В качестве основы для борща или ингредиента в других супах, соусах и заправках для салатов он придает соленый, кислый, пикантный вкус, который не доминирует над другими ингредиентами.
Уровень соли можно регулировать по вкусу, но если вы планируете сбраживать эту смесь дольше одного-двух дней, лучше всего использовать не менее 2 чайных ложек соли, если не столовую.Соль защищает фермент от нежелательного бактериального и грибкового заражения и помогает свекле передать свои свойства рассолу. Сыворотка часто добавляется для ускорения брожения, но квас будет бродить и без нее из-за естественных бактериальных популяций на кожуре свеклы, поэтому он указан как необязательный ингредиент. Лимонный сок, также необязательно, используется для небольшого подкисления фермента, прежде чем молочнокислые бактерии смогут это сделать; кроме того, он придает приятный аромат. Как и в случае с квашеной капустой и другими овощными ферментами, квас становится тем кислее, чем дольше он бродит.
Проезд
Свеклу хорошо вымыть, но не очищать от кожуры; кожица содержит много питательных веществ. Нарежьте свеклу небольшими кубиками размером 1/2 дюйма. Хотя может возникнуть соблазн натереть свеклу на терке, лучше нарезать ее кубиками; тертая свекла слишком быстро высвобождает сахар и вырабатывает алкогольный, а не молочнокислый фермент. Многие питательные вещества сконцентрированы в области, где стебли встречаются с корнем, поэтому добавьте их в смесь, даже если они выглядят забавно.
Нарежьте имбирь тонкими ломтиками, оставляя кожицу.
Поместите свеклу и имбирь в большую стеклянную банку. Здесь мы используем пол-галлоновую банку Болла.
Растворите 2-3 чайные ложки морской соли в литре воды и полейте свеклу.
Добавьте лимонный сок и / или сыворотку, если используете. При желании добавьте веточку свежей мяты, чтобы настояться вместе со свеклой.
Закройте банку. Нам нравится покрывать металлические колпачки листом пергаментной бумаги, чтобы кислотность закваски не разъедала металл.
Ежедневно проверяйте фермент и, при необходимости, сбросьте давление в сосуде.Квас не создает такого давления, как краут или чайный гриб, поэтому мы обычно не используем комплект для ферментации в верхней части банки, но это также вариант, если вы предпочитаете не проверять его так часто.
Дать квасу бродить при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, в течение 3-14 дней. Мы смиренно предлагаем отпустить его хотя бы на неделю. Молодой квас на вкус более землистый и свекольный, но более старый получается намного интереснее, терпче и сложнее.
Когда закваска придаст вашему вкусу вкус, процедите свеклу.При желании их можно использовать для приготовления второй партии кваса, есть в салатах или в качестве маринованной приправы.
При желании квас можно разлить по бутылкам и дать постоять при комнатной температуре несколько дней, что может вызвать легкую карбонизацию. Квас же принято хранить в холодильнике и пить без газирования.
Флакон в герметичном флаконе и хранить в холодильнике.
На здоровье.
К вам
Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.
Преимущества кваса | Чайный гриб Домашний
Квас — это еще один традиционный фермент, который набирает популярность. Квас, родом из Восточной Европы и России, сейчас становится популярным и любимым во многих других странах.
История кваса как тонизирующего средства
В досовременные времена квас ценился за то, что он считался полезным для здоровья.Его часто пили вместо воды в местах, где источники воды были загрязнены. Считалось, что квас обладает антисептическими свойствами и обладает способностью бороться с инфекциями, и по этим причинам его также иногда пили в качестве предварительной меры перед контактом с больными людьми. Считалось, что квас не только защищает от болезней, но и является общеукрепляющим средством с другими укрепляющими свойствами.
Польза современного кваса для здоровья
Современные исследования, касающиеся ферментации и основных ингредиентов кваса, показали, что верования прошлых дней, связанные с квасом, устрашающе точны.Исследования (1,2) показали, что продукты ферментации чрезвычайно полезны для иммунной системы. Это подтверждает тысячелетнюю веру в квас и его способность сдерживать болезни и недуги.
Квас Пробиотик Общий Тоник
МестоКваса в качестве лечебного напитка и общеукрепляющего средства более чем подтверждается недавними исследованиями. Опубликованные исследования (3) ферментированных продуктов показали, что ферментированные продукты и напитки могут быть полезными и полезными для широкого круга проблем со здоровьем и для различных областей тела.
Сила пробиотиков
Причина, по которой квас и другие продукты ферментации могут иметь такое широкое и разнообразное положительное влияние на здоровье, заключается в том, что они являются естественным источником пробиотиков. Пробиотики в последнее время стали предметом всеобщего внимания как ключ к хорошему здоровью и жизненной силе. Это потому, что они обладают способностью заселять и уравновешивать желудочно-кишечный тракт с его естественными микробами. Именно эти организмы наделяют его большинством его функций и возможностей.
Фактически, пробиотические бактерии играют одну из самых важных ролей в пищеварительной системе.Без них все основные функции приема пищи, пищеварения, усвоения пищи и выведения отходов и токсинов были бы серьезно нарушены. Если не совсем невозможно!
В то время как пробиотики прежде всего укрепляют пищеварительную систему, их положительное влияние достигает гораздо большего. Это связано с тем, что улучшенное усвоение и доступность питательных веществ, а также выведение отходов поддерживает и оптимизирует работу многих других областей тела. Интересно, не правда ли! Чтобы дать вам представление о том, в каких областях могут быть полезны пробиотики, взгляните на список ниже.
Области здоровья, для которых ферментированные продукты могут быть полезны:
- Синдром раздраженного кишечника
- Гипертония
- Повышенный уровень холестерина в крови
- Инфекции мочевыводящих путей
- Воспалительное заболевание кишечника
- Рак
- ВИЧ и нарушение иммунной функции
- Аллергия
- Экзема
- Облегчение пищевой непереносимости
- Воспаление и артрит
- Болезнь печени
- Диарея
- Нарушение синтеза питательных веществ
Источник питательных веществ
Кроме того, что квас содержит пробиотические бактерии и все преимущества для здоровья, которые они приносят, он также является источником питательных веществ.
Витамины и минералы в хлебном квасе (на 10 унций)
- Витамин B12 12%
- Селен 7,4%
- Марганец 7,2%
- Тиамин 5,0%
- Фолиевая кислота 3,6%
- Витамин В2 3,5%
- Ниацин 3,2%
- Железо 2,8%
- Медь 2,4%
- Фосфор 2,3%
- Магний 2,2%
Витамины и минералы в свекольном квасе (8 унций)
- Витамин А 0.2%
- Кальций 1,1%
- Витамин B12 0,4%
- Медь 1,1%
- Витамин B6 0,9%
- Фолиевая кислота 5,6%
- Витамин C 1,8%
- Железо 1,4%
- Витамин Е 0,3%
- Магний 1,8%
- Марганец 11,8%
- Ниацин 0,4%
- Пантотеновая кислота 0,7%
- Фосфор 1,2%
- Рибофлавин 1,2%
- Селен 0,5%
- Тиамин 0,6%
- Цинк 2%
Свекольный квас и хлебный квас: польза для здоровья
Свекольный квас можно приготовить из самых разных ингредиентов, но двумя основными видами являются хлебный квас и свекольный квас.Что касается пользы для здоровья, важно различать эти два основных варианта.
Квас хлебный
Хлебный квас, являясь ферментированным продуктом и, следовательно, пробиотиком, безусловно, является суперполезным напитком. Если он сделан из хлеба хорошего качества, он также будет содержать приличное количество клетчатки (для напитка!), А также питательные вещества из зерна, из которого сделан хлеб. Однако он не так высоко ценится, как его рубиново-красный аналог — свекольный квас.Вот почему.
Квас свекольный
Поскольку свекольный квас изготавливается из основного ингредиента свеклы, готовый продукт несет в себе полезные свойства этих невероятно полезных красных корневых клубней. Известно, что свекла очень полезна для печени и кровотока, а также является источником витаминов и минералов.
Печень
Свекла полезна для печени, потому что помогает ей перерабатывать и выводить токсины. Они могут предотвратить накопление токсинов и воспламенение из-за чрезмерной нагрузки на него.
Кровь
Свекла полезна для здоровья крови, потому что она содержит набор веществ, называемых беталаинами, которые используются организмом для производства новых красных кровяных телец. Разве это не забавно, что пища цвета крови от природы полезна для крови!
Дополнительные витамины и минералы
Именно благодаря этим дополнительным преимуществам детоксикации, а также дополнительным минералам и витаминам, которые приносит свекла, свекольный квас считается в большей степени «напитком здоровья», чем хлебный квас.Как видно из приведенного выше содержания витаминов и минералов, характерных как для свекольного кваса, так и для хлебного кваса, свекловичный квас содержит больше, чем хлебный квас. Вот краткий список дополнительных витаминов и минералов, которые содержатся в свекольном квасе, а не в хлебном квасе.
Витамины и минералы, содержащиеся в свекольном квасе, но не в хлебном квасе
- Витамин А
- Кальций
- Витамин B6
- фосфор
- Витамин C
- Цинк
- Витамин E
Как видите, и свекольный квас, и хлебный квас очень полезны для здоровья.Из-за неотъемлемой пользы свеклы для здоровья свекольный квас часто считается «миром здоровья» лучшим из двух квасов. Однако это не значит, что хлебный квас не является суперполезным напитком. Поскольку хлебный квас является пробиотиком, он может оказывать такое же благотворное влияние на пищеварительную систему, как и свекольный квас. Однако если у вас проблемы с кровью или печенью, то свекольный квас будет хорошим выбором кваса.
Интересно, что наши предки в основном верили, что кисломолочные напитки обладают пользой для здоровья.Когда кто-то сравнивает предполагаемую пользу для здоровья традиционных ферментированных напитков с современными исследованиями, начинает проявляться общая нить согласия. Хотя маловероятно, что какая-либо еда или напитки могут служить волшебным лекарством от всех болезней, продукты брожения определенно заслуживают места на кухонном столе как верные друзья нашего здоровья.
Исследования:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16696665
- http://www.