Про фаст фуд: Фаст-фуд — что это такое? Определение, значение, перевод

Недостаток первый: высокая калорийность

Недостаток второй: залито жиром

Сколько жиров в фаст-фуде?

Недостаток третий: пересолено

Недостаток четвертый: слипнется все

Сколько сахара в популярных напитках?

Недостаток пятый: сытость ненадолго

Недостаток шестой: слишком большие порции

Недостаток седьмой: и кормят плохо

Последствия: букет заболеваний

Чтобы оставить комментарий — необходимо быть авторизованным пользователем

Войти в личный кабинет Зарегистрироваться

Сочинение на тему Фаст-фуд

Сейчас не осталось ни одного человека, который хотя бы краем уха не слышал про фаст-фуд. Многие пробовали и любят эту вредную пищу. В быстром темпе большого города, зачастую не успеваешь полноценно пообедать, и тогда быстрая еда приходит на помощь. Несмотря на то, что люди знают об опасности употребления такой высококалорийной пищи, спрос на нее не уменьшается. Может фаст-фуд не так уж и вреден, как о нем говорят.

Когда мы слышим слово фаст-фуд, ассоциация идет главным образом о еде из Макдональдса: гамбургеры, картоша-фри, хот-доги и т. д. Однако, сюда также можно отнести пиццу, пирожки, чипсы, сухарики, лапшу быстрого приготовления, в общем все то, что можно есть на ходу.

Популярность фаст-фуда обусловлена быстрой индустриализацией и развитием мегаполисов. Родиной быстрого питания можно считать США, где в 1902 открылись первые киоски по продажи закусок Horn and Hodart. Бум развития фаст-фуда пришелся на 1960-70 годы, когда открылись такие сети, как McDonald’s и Starbucks.

В Россию американский фаст-фуд пришел после развала СССР. Более старшее поколение наверняка помнит, какой ажиотаж был в Москве, в связи с открытием первого Макдональдса.

На первый взгляд может показаться, что плюсов у подобного питания нет совсем. Несомненно, минусов у него гораздо больше. Но давайте взглянем на это немного с другой стороны.

• Это быстро. Учитывая ритм нынешней жизни, это немало важно.
• Это дешево. Огромный плюс для студентов.
• Это вкусно. Наверно, самый главный плюс фаст-фуда, иначе его бы никто не покупал.

И все же не стоит забывать о минусах. Если питаться такой пищей достаточно редко, естественно ни о каких серьезных последствиях не может быть и речи. Однако, что будет, если это ваше регулярное питание?

Всем известно, фаст-фуд приводит к ожирению. В этой пище большое содержание жиров и углеводов, и они не утоляют голод. Здесь полностью отсутствуют витамины и полезные вещества. Также быстрая пища влияет на водно-солевой баланс. Повышается риск развития множества заболеваний, в их числе гастрит, язва, кариес, сахарный диабет и т. д.

Помните, что только от вас зависит здоровье вашего организма.

2 вариант

Самая главная ценность в жизни человека ˗ здоровье. Его невозможно купить или поменять у кого-то. Поэтому, каждый должен заботиться о состоянии своего организма, чтобы полноценно и гармонично существовать.

На протяжении многих веков человечество пришло к выводу, что здоровье, в первую очередь, на прямую зависит от питания человека. Полезная еда ˗ залог нормального функционирования организма.

До XX века люди употребляли в пищу только натуральные продукты. А новое столетие принесло нам новые вкусовые диковинки, которые зачастую выведены в лабораторных условиях. Не всегда они несут пользу для нашего организма. Поэтому, их нужно употреблять не часто и осторожно.

Не так давно в нашу кулинарную культуру с Запада пришла новинка в виде фаст-фуда. Фаст-фуд дает возможность человеку быстро и сытно перекусить, при этом, не тратя большие деньги.

К первым ресторанам быстрой еды выстраивались большущие очереди. Простые советские люди желали хотя бы посмотреть на это новшество. По тому, что подобных заведений в Союзе не было. А посещать рестораны могли только состоятельные граждане. К тому же, в ресторанах быстрой еды можно было бесплатно сходить в туалет. А наши люди любят халяву.

Но вскоре ажиотаж спал. Ведь многие поняли, что употреблять такую еду каждый день не очень полезно для организма. Многие, кто регулярно питается фаст-фудом, страдают лишним весом. Но если кушать подобную еду не часто, то вреда для здоровья не будет.

Я, как и многие, люблю с родителями посещать заведения, где можно быстро перекусить. Особенно нравится посмаковать картошкой-фри. Пусть простит меня мама, но такого вкусного картофеля больше нигде нельзя поесть. А еще мне очень нравятся напитки в фаст-фудах, особенно кола со льдом. К тому же, я никогда не пропускаю возможности купить здесь и мороженое. Ведь у него какой-то особый вкус и аромат.

Но питаюсь в таких заведениях я нечасто. По тому, что помню слова моей бабушки: что много ˗ то не здраво. Ведь, действительно, всего должно быть в меру. Если каждый будет помнить эти слова, тогда и ассоциации с фаст-фудом будут самые позитивные. По тому, что подобные бюджетные рестораны и уличные кафе сделаны для удобства человека, например, перекусить в дороге. А кто злоупотребляет посещением подобных заведений, пусть будет готов и получать проблемы со здоровьем. Ведь лучше свежей домашней еды не может быть ни один фаст-фуд.

Также читают:

Картинка к сочинению Фаст-фуд

Популярные сегодня темы

Фаст-фуд: весь мир спешит

Согласно исследованиям TGI Global (компания BMRB International), проведенным в 2005 г., в 12 из 15 стран большинство людей предпочитают питаться фаст-фудом. Деловой ритм жизни заставляет все большее количество людей переходить на такую форму питания, отодвигая на задний план заботу о своем здоровье. Россияне в списке потребителей фаст-фуда пока что стоят на последнем месте, что, по мнению многих рестораторов, можно объяснить неразвитостью в России этого рыночного сегмента. В ближайшие пять-шесть лет, учитывая темпы роста рынка, ситуация может в корне перемениться.

Международная сеть TGI проводит исследования потребителей в более чем 50 странах мира. Выборка – свыше 650 тыс. респондентов ежегодно. Возраст опрошенных – от 18 лет и выше. Как показало исследование за 2005 г., наибольшее число потребителей быстрого питания приходится на США и Австралию. В этих странах примерно 9 человек из 10 делают свой выбор в пользу «быстрой еды». Самыми ярыми поклонниками такого питания в обеих странах являются мужчины в возрасте от 18 до 24 лет. Третье место занимает Израиль – здесь 85% населения потребляют фаст-фуд. На четвертом месте – Канада (83%).
С серьезным отрывом от других европейских стран выступает Великобритания. Здесь число потребителей фаст-фуда немногим меньше, чем в странах Северной Америки – 82%. По мнению ген. директора сети «Прайм» Дмитрия Сомовидиса, подобная ситуция сложилась исторически, и нет ничего удивительного, что в Великобритании – родине сэндвичей – фаст-фуд так же популярен, как и в Штатах. «Америка и Австралия – бывшие английские колонии. Вся их культура питания взрощена на британских корнях. А в Англии всегда преимущественно питались фаст-фудом. На эту тему даже есть анекдот: самое популярное национальное английское блюдо – фишн чипс. Такого понятия, как английская кухня, до последнего времени вообще не существовало», – утверждает он. Аналогичной точки зрения придерживается и гендиректор «Фабрики бутербродов» Арина Модина: «Высокая национальная кухня в Англии отсутствует. Если британцам хочется получить гастрономическое удовольствие, они должны пойти во французский ресторан, где все очень дорого, а в их родных пабах подают все те же сэндвичи». По ее словам, сейчас в Англии американские брэнды менее востребованы, чем фаст-фуд с арабской кухней (шаурма, кебабы). «Подобные заведения работают круглосуточно, в отличие, к примеру, от Burger King, который открывается только в 11.00. Это особо актуально для самых активных потребителей фаст-фуда – молодых людей, которые любят засиживаться в компании до утра. К тому же в арабских заведениях разрешено курить», – объяснила она.

По данным исследований, наиболее заметные изменения в сегменте быстрого обслуживания за последние годы произошли в Китае. Смена стиля жизни, сдвиг в сторону западной культуры привели к устойчивому росту потребления фаст-фуда. При этом американская «быстрая еда» серьезно потеснила национальную кухню, в том числе китайский фаст-фуд. Ее основным потребителем является, как в случае с Австралией и США, молодежь. За прошедший год 79% населения в возрасте от 18 до 24 лет посещали ресторан быстрого обслуживания западного типа. В сравнении с данными пятилетней давности этот показатель вырос на 15%. Число молодых людей, посещавших китайские заведения фаст-фуда за тот же период, составляет 52%. За последние пять лет этот показатель увеличился лишь на 8%. Другими словами, рост посещаемости китайских предприятий быстрого обслуживания практически вдвое ниже, чем американских.
В континентальных странах Европы популярность предприятий быстрого обслуживания значительно ниже. Во Франции – 57%. При этом в отличие от ситуации в Китае американский фаст-фуд, по заверению Дмитрия Сомовидиса, французы не приветствуют. Во французском «Макдоналдсе» питаются исключительно туристы и эмигранты. Коренное же население патриотично предпочитает повсеместно продающиеся багеты с ветчиной, сыром и соусами. Кроме того, как рассказал генеральный директор сети «Ростик’с» Сергей Лысенков, во Франции огромное количество частных кафе, торгующих едой на вынос. «Хотя они и относятся к другому сегменту рынка, в меню здесь те же самые сэндвичи. Происходит размывание категории: фаст-фуд стали продавать не только заведения быстрого обслуживания. И это тоже способствует увеличению его потребления», – считает он.
Приблизительно на одном уровне с Францией держится Болгария, где приверженцев быстрого питания 54%, Мексика (53%) и Германия (51%). В Испании потребителей фаст-фуда менее половины – 43%. Еще более низкий показатель в Венгрии – 35%. Популярность фаст-фуда во многих странах Европы, по мнению Арины Модиной, объясняется деловым ритмом жизни, когда попросту не хватает времени на полноценный обед, и, что немаловажно, ценовой политикой на ресторанном рынке. «К примеру, в Бельгии, где бизнес-ланч стоит порядка 10–12 евро, большинство предпочитает перекусить сэндвичем за 3 евро».

Россия по потреблению фаст-фуда стоит на последнем месте в рейтинге 16 стран. У нас регулярно посещает предприятия быстрого обслуживания только треть населения (33%). По мнению большинства рестораторов, сравнительно низкий уровень потребления «быстрой еды» в первую очередь объясняется тем, что российский рынок фаст-фуда довольно молод, и у России еще все впереди. Как рассказал директор по маркетингу сети «Крошка-Картошка» Андрей Тутариков, в целом ресторанный рынок в Москве заполнен не более чем на 25%, а в регионах – на 15%. «Сейчас идет планомерное развитие этого сегмента. Бума нет, но могу точно сказать, что в ближайшие пять лет рынок фаст-фуда будет особенно активно развиваться в регионах», – утверждает ген. директор «Пицца Норд» в Санкт-Петербурге Владислав Иванов. С ним согласны и другие рестораторы. По прогнозам Сергея Лысенкова, в ближайшие пять лет число предприятий быстрого обслуживания увеличится в несколько раз. Как пример можно привести сеть «Ростик’с»: с 2003 г. число ресторанов увеличилось с 32 до 82.
В целом же сфера питания вне дома, как считает Сергей Лысенков, будет активно развиваться еще 10–15 лет. «У этого рынка в России хорошие перспективы. По мере того как увеличивается доход на душу населения, у людей появляется больше возможностей питаться вне дома», – рассказал он. Владислав Иванов добавил, что развитию рынка фаст-фуда способствует появление нового поколения потребителей. «Формируется новое отношение к питанию: все больше людей готовы питаться вне дома. Наиболее ярко эта тенденция заметна в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах», – отметил он.

Впрочем, несмотря на активный рост сегмента быстрого обслуживания, рестораторы единодушно считают, что «догнать и обогнать» США российскому фаст-фуду не дано. По мнению Владислава Иванова, полностью перейти на питание вне дома российскому потребителю попросту не по карману. «В США средний доход на человека в несколько раз выше, чем у нас. А гамбургер и у них, и у нас стоит около $1. Только 10% россиян могут позволить себе посещать рестораны регулярно. Беря в расчет бедность российских потребителей, инвесторы не станут вкладываться в создание предприятий фаст-фуда в тех глобальных масштабах, как это происходит в США», – считает он. Подобной точки зрения придерживается и Андрей Тутариков: «Доля тех, кто может себе позволить посещение даже не дорогих и среднеценовых ресторанов, а просто фаст-фуда в масштабах России катастрофически мала, и так будет продолжаться долго. Ситуация, когда посещение «Макдоналдса» для жителя Ярославля считается праздником, абсурдна, но это так».

Фаст-фуд – это удобная форма питания для тех, чей рабочий день расписан с точностью до минуты. Ради скорости потребления пищи люди готовы жертвовать своим здоровьем. Как признают многие респонденты, будь у них возможность, они занялись бы освоением собственной кухни, однако деловой ритм жизни принуждает их к иному выбору. В США около одной трети потребителей говорят, что «у них нет времени на приготовление еды». Тот же аргумент выдвигают жители ЮАР. Впрочем, далеко не везде любители быстрого питания объясняют свой выбор чрезмерной занятостью на работе.
Несмотря на возрастающее с каждым годом число сторонников здорового образа жизни, остается немало тех, кто при виде гамбургера (хот-дога, пиццы и т.д.) попросту теряет волю. И тогда все здравые аргументы в пользу правильного питания могут быть сколь угодно убедительными, но следовать им нет ни сил, ни желания. В Мексике приблизительно три четверти потребителей (73%) говорят, что им нравятся «продукты питания, которые вредны или нежелательны для них». Согласно результатам исследования TGI Global большинство любителей фаст-фуда считают такую еду вредной для здоровья. В Венгрии практически половина (46%) жителей признают, что «быстрое питание – это высококалорийная пища с низкой питательной ценностью». В Мексике аналогичной точки зрения придерживаются 62% населения.

Активная пропаганда здорового образа жизни пускай не повсеместно, но все же приносит некоторые результаты. Как показали данные исследований, несмотря на популярность быстрого питания в большинстве стран, все больше людей осознает актуальность вопроса правильного питания. Практически треть населения Канады (34%) признались, что за поеданием фаст-фуда их одолевает чувство вины, две трети (66%) соглашаются с высказыванием «мне действительно следует начать питаться себе на пользу». Наибольший прогресс заметен в Великобритании: здесь число тех, кто, усаживаясь за стол, первым делом начинает высчитывать соотношение белков, жиров и углеводов, за прошедшие пять лет увеличилось на 23%. Кроме того, за тот же период на 18% стало больше тех, кто согласен, что «быстрое питание связано с большими калориями и низкой питательной ценностью».
В России отношение к фаст-фуду, согласно исследованию «Комкона» (Индекс российских целевых групп), напротив, улучшается. Посещаемость предприятий быстрого обслуживания за последние пять лет выросла на 8,4%. Число тех, кто считает фаст-фуд вредным, сократилось по сравнению с 2003 г. на 9,6%.
Но, по мнению Владислава Иванова, повальное ожирение как в США, связанное с увлечением фаст-фудом, россиянам не грозит. «У нас культура питания, как я думаю, все-таки выше. Есть сложившиеся традиции полноценного питания, застолий», – утверждает он. Впрочем, не все рестораторы настроены оптимистично. «Культура питания вне дома в России закончила свое существование в октябре 17-го года, – считает Дмитрий Сомовидис. – Все дальнейшие гастрономические традиции формировались на базе заводских столовых. Если бы у нас была эта самая культура питания, то 15 лет назад в «Макдоналдс» на Тверской не стояли бы такие огромные очереди. Когда у людей появятся деньги, они начнут есть все подряд, не взирая на то, соответствует эта еда культуре российского питания или нет». Андрей Тутариков согласен, что российский потребитель не избалован гастрономическими предложениями, однако при этом отмечает, что все-таки к еде в России всегда подходили основательно: «Обеденный перерыв – это святое, плотный ужин – обязательно, завтрак – должен быть. Правда, возможностей сделать это правильно почти не было и выбирать было не из чего. Сейчас, наоборот, такие возможности появились, а свободного времени все меньше, поэтому фаст-фуд будет востребован».

По прогнозам Андрея Тутарикова, российским блинам и расстегаям вытеснить западный фаст-фуд не суждено. «Не будет никакого «особого русского пути», потому что эта форма питания родилась, окрепла и пришла в Россию из других стран. Мы будем копировать, дорабатывать, изобретать… и понимать, что все фаст-фудовское уже придумано до нас, – утверждает он. – Если и возникнут попытки привить фаст-фуд к русским корням, то они либо окажутся неудачными, как, к примеру, «Русское бистро», либо удачными, но «русская идея» всегда будет вторична».

Чем опасен фаст фуд? — Официальный сайт Администрации Санкт‑Петербурга

Термин западного происхождения — Фаст фуд (быстрая пища) уже давно укрепился в обиходе русского человека, как синоним пищи вредной и нездоровой. Кроме того, что эта пища достаточно доступная, она еще и нравится не только взрослым, но и детям, которые, в силу своего возраста, совершенно не задумываются о вреде такой пищи. В нашей же стране подобная индустрия молода и пока вред фаст фуда не сильно ощущается, но при современных тенденциях ее развития, всё идет к тому, что через несколько лет потребление подобной нездоровой пищи станет совершенно обыденным питанием для любого жителя России, и конечно больше всего это скажется на здоровье подрастающего поколения. В этой пище почти нет клетчатки, а значит, она застаивается в кишечнике, бродит и гниет там, приводит к вздутию живота, дискомфорту в животе, способствует запорам. Кроме того, нарушается всасывание витаминов и железа – это приводит к анемии и снижению иммунитета. Постепенно из-за перенапряжения поджелудочной железы происходит развитие панкреатита и диабета.

Подобные продукты, очень калорийны, поскольку содержат в себе много жира и сахара, рецептура их приготовления направлена прямиком на то, чтобы завоевать любовь покупателя и совершенно не заботиться о полезности продукта, и поэтому все калории, которые мы получаем вместе с этой пищей, являются совершенно пустыми, и довольно быстро откладываются в виде лишнего жира в первую очередь в области живота и области ягодиц, и через очень короткий период времени мы снова ощущаем голод, несмотря на то, что прошлая пища еще не переварилась. В итоге получаем перегруженный желудок, который должен работать в усиленном режиме, отсюда вздутие, тяжесть, неприятные ощущения и прочие проблемы пищеварения, от всего этого желудок со временем растягивается, что приводит к потребности есть больше и больше, соответственно, увеличенный живот и много лишнего веса мы получаем в итоге.

Кроме лишнего веса и большого круглого живота есть и другой вред фаст фуда, это большое содержание холестерина, который со временем может вызвать ряд проблем с сердцем и сосудами. Повышенное содержание холестерина, обусловлено тем, что при приготовлении используется большое количество масла и жира, которое к тому же используется не один раз, а при многократном использовании растительного масла из него в пищу выделяются канцерогены, и токсичные вещества, которые могут повлиять на образования злокачественных опухолей в желудке и кишечнике.

Быстрое питание и дети

Детям нравятся яркость и предвкушение нового и необычного, об этом прекрасно знают производители всех детских товаров, в том числе и пищевых продуктов. Поэтому на упаковках и этикетках появляются любимые герои мультфильмов, упаковки пестреют играми и развлечениями, а многие обещают приз внутри пачки. Соблазнить этим малыша нетрудно. Кроме того, производители проводят достаточно активную рекламу, позиционирующую товар как один из лучших в своей категории, одобренный той или иной организацией, внушающей доверие – Институтом питания, ассоциацией педиатров и т.д. Это внушает доверие родителям, они предлагают эти продукты детям.

Кроме яркой рекламы, влияние оказывает и сам состав продуктов – обычно они содержат множество усилителей вкуса, ароматизаторов, красителей – все они призваны воздействовать на рецепторы и органы чувств ребенка и вызывать возбуждение. На фоне шоколадок, сухариков и чипсов с их пресыщенным вкусом обычные продукты с их природным вкусом – супы, каши или гуляш – кажутся почти безвкусными.

Еще одним немаловажным фактором является всеобщая доступность и невысокая цена «вредных» продуктов, в то время как правильное и полноценное питание стоит на порядок дороже.

С точки зрения детского питания эти блюда должны быть под запретом примерно до школы, когда ферментная система печени и поджелудочной железы будет более-менее в состоянии переварить их. Что в них плохого?

Румяная корочка на булке, поджарка на котлете или мясе – это потенциальные канцерогены (вещества, способствующие трансформации клеток в раковые). В такой пище зачастую присутствуют особые вещества – усилители вкуса, они стимулируют рецепторы языка и придают этим блюдам выраженный вкус и привлекательность. Наиболее часто пользуются глютаматом натрия, который для детей очень вреден – после него вся обычная еда кажется безвкусной, он вызывает формирование зависимости и влияет на здоровье – вызывает гастрит или колит (воспаление толстой кишки). Ароматизаторы и консерванты, которыми изобилуют продукты быстрого питания, и красители, особенно в газировках, могут вызывать у детей изменение в иммунной системе – дети становятся аллергиками. Кроме того, из-за этих продуктов зачастую возникают проблемы со стулом, боль в животе и расстройства нервной системы – нарушается сон, и дети становятся возбудимыми.

В продукты серии «фаст-фуд» обычно кладут самое дешевое сырье, они обычно приправляются острыми, жирными или пряными соусами – майонезом, горчицей или кетчупами с разными добавками, которые раздражают пищеварение ребенка, могут вызывать изжогу, тошноту и даже поносы. Кроме того, майонез – это также отличная питательная среда для патогенных микробов.

 Предлагаем вам не обманывать ребенка и не придумывать историй – объяснить все как есть, в доступной форме. Питаться правильно – значит, есть здоровую пищу. Пищу, которая приносит пользу организму и обладает многими питательными свойствами. С самого детства мы можем научить своих детей, из всего многообразия продуктов, выбирать те, которые действительно полезны для здоровья. Сделайте так, чтобы ежедневное приобщение ребенка к правильному питанию стало для вашей семьи образом жизни.

комбинированных обедов и скидки на фаст-фуд побуждают нас есть больше нездоровой пищи. Пришло время для действий политики

Австралийцы любят обедать вне дома, особенно фастфуд. Около трети бюджета семьи на питание тратится на еду, приготовленную вне дома, при этом большинство из нас потребляет ее в среднем два или три раза в неделю.

Высокий уровень потребления фаст-фуда в Австралии — серьезная проблема для здоровья. Соответственно, маркетинговая тактика индустрии быстрого питания заслуживает пристального внимания.

В нашем новом исследовании, опубликованном сегодня, изучались ценовые предложения, предлагаемые крупнейшими сетями быстрого питания в Австралии.

Мы обнаружили, что «комбинированные обеды» и «ограниченные по времени» предложения от крупных сетей создают сильные стимулы для людей чрезмерно употреблять нездоровую пищу и напитки.

Пришло время правительствам принять меры по ограничению повышения цен на нездоровую пищу.

Потребление фастфуда

Из всей еды, приготовленной вне дома, заведения быстрого питания являются самыми популярными и составляют почти половину доходов индустрии общественного питания.

Более 80% австралийцев старше 14 лет регулярно употребляют фаст-фуд. Подростки — самые высокие потребители.

Фаст-фуд, как правило, высококалорийен и мало питательных веществ и связан с плохим здоровьем и ожирением.

Что мы сделали в этом исследовании

Мы отслеживали ценовые предложения некоторых крупных сетей в течение трех месяцев. Мы сделали это, зайдя в магазины, посетив их веб-сайты и онлайн-приложения.

Мы включили все предложения «ограниченного времени», когда товар предлагается по сниженной цене в течение ограниченного времени.Текущие примеры включают KFC «Ведущие вторники за 8 долларов» и «Тендеры WTF за 12 долларов» Нандо.

Мы также рассмотрели предлагаемые «комбинированные обеды» или комбинированные предложения. Эти предложения предоставляют пакетную скидку при покупке нескольких товаров. Чаще всего комбо-предложения состоят из основного блюда (например, бургера), гарнира (например, чипсов) и напитка. Часто есть выбор разных вариантов и размеров (например, маленький, средний и большой) для гарнира и напитка.

Затем мы оценили полезность продвигаемых товаров на основе критериев, одобренных правительством.

Мы также рассмотрели количество энергии (килоджоули или кДж), включенное в каждое предложение, и сравнили его со средним рекомендуемым дневным потреблением энергии, которое составляет 8700 кДж в день для взрослых.

Акции цен на нездоровую пищу заметны

Мы обнаружили, что крупные сети быстрого питания предлагают широкий спектр ценовых предложений. Мы наблюдали более 500 комбинированных сделок и почти 200 ограниченных по времени предложений в десяти сетях.

В ограниченных по времени предложениях средняя скидка составляет 42%.Комбинированные предложения обеспечивают снижение цен до 45% по сравнению с ценами на отдельные товары.

Все ограниченные по времени предложения касались продуктов, классифицированных как вредные для здоровья, что затрудняло заключение сделки и предотвращение нездоровой пищи.

Подробнее: Нет, австралийцы страдают лишним весом не только из-за отсутствия контроля. Вот что движет нашими нездоровыми пищевыми привычками

Комбинированные сделки часто очень высоки в килоджоулей

Мы обнаружили, что энергетическая ценность комбинированных предложений часто была очень высокой, а некоторые предложения обеспечивали удивительные 90% от среднего рекомендуемого суточного потребления энергии для взрослых.

Энергетическая ценность комбо-предложений существенно различается в зависимости от конкретной стороны и выбранных напитков.

Если были выбраны наиболее энергоемкие продукты и напитки (например, большие чипсы и бутылка сладкого напитка объемом 600 мл), среднее энергосодержание каждой комбинированной сделки составило почти 6000 кДж. Это почти 70% от рекомендуемой дневной нормы потребления энергии для взрослых.

Подробнее: Сколько еще нам нужно ждать, пока Австралия введет налог на сладкие напитки?

Даже когда были выбраны варианты с минимальным потреблением энергии (например, салат и вода), почти 70% комбинированных предложений обеспечивали более трети среднего рекомендуемого суточного потребления энергии для взрослых.

Что критически важно, мы обнаружили, что энергетическая ценность комбо-сделок могла бы быть уменьшена почти вдвое, если бы были выбраны наименее энергетическая сторона и варианты напитков.

Сети быстрого питания пропагандируют нездоровое питание детям

Несколько сетей быстрого питания предлагали комбинированные предложения по детскому меню.

Более 80% этих детских комбо-сделок были классифицированы как нездоровые. Большинство из них включало в себя высокоэнергетические добавки и напитки со значительной скидкой по сравнению с отдельными продуктами.

Эти рекламные акции проводились, несмотря на то, что шесть сетей подписали обязательство отрасли сократить маркетинг нездоровой пищи для детей.

Что это значит для нашего здоровья?

Широкое использование ценовых предложений крупными сетями быстрого питания в Австралии решительно стимулирует покупку нездоровой пищи и чрезмерное потребление килоджоулей.

Это способствует нездоровому состоянию нашего питания.

Если мы хотим, чтобы население Австралии было более здоровым, нам нужно изменить способ, которым сети быстрого питания могут продвигать нездоровую пищу.

Нам нужны меры политики

Некоторые австралийские политики признали повышение цен на фаст-фуд насущной проблемой для здоровья.

Например, в 2019 году тогдашний министр здравоохранения Квинсленда Стив Майлз сравнил замороженные сладкие напитки за 1 доллар с «сахарным эквивалентом затопления наших пригородов кокаином-крэком».

Сейчас необходимы более высокие стандарты продвижения нездоровой пищи.

Потенциальный вариант — сделать более здоровые продукты (например, воду и салаты) выбором по умолчанию в рамках комбо-сделок.Это, вероятно, подтолкнет людей к потреблению более здоровых продуктов, но при этом предоставит широкий выбор.

Другой вариант для правительства — полностью запретить повышение цен на нездоровую пищу. Это будет отражать недавние меры политики в Великобритании, где с апреля 2022 года будут запрещены специальные предложения по продаже нездоровой пищи «два по цене одного» в супермаркетах.

У федерального правительства есть реальная возможность включить такие меры в Национальную стратегию борьбы с ожирением, которая в настоящее время находится на стадии завершения.

ФАКТОВ о фастфуде — Краткие факты о фастфуде

В 2010 году исследователи из Йельского центра продовольственной политики и ожирения Радда опубликовали ФАКТЫ о фастфуде. В отчете исследуются питательные качества меню быстрого питания, реклама быстрого питания на телевидении и в Интернете, а также методы маркетинга в ресторанах. Исследователи обнаружили, что отрасль потратила 4,2 миллиарда долларов на рекламу, чтобы стимулировать частое посещение молодыми людьми ресторанов быстрого питания, ориентированных на детей в возрасте от двух лет.

Через три года после нашего первого отчета — с использованием тех же методов, что и в исходных ФАКТАХ о фастфуде — этот отчет дает количественную оценку изменений питательных качеств фастфуда и того, как он продается детям и подросткам. Этот анализ сосредоточен на 18 ресторанах быстрого питания.

ПИТАНИЕ

Несмотря на добавление некоторых вариантов здорового детского питания, менее 1% всех комбинаций детского питания — 33 из 5 427 возможных блюд — соответствовали рекомендованным стандартам питания.

• Большинство ресторанов предлагали по крайней мере одну полезную добавку и на три четверти увеличили выбор полезных напитков, а McDonald’s изменил состав «Хэппи Мил», чтобы автоматически включать половину порции картофеля фри и яблок.
• Количество возможных комбинаций детского питания увеличилось на 54%, но не изменилось количество комбинаций, которые квалифицируются как здоровое питание для детей младшего школьного возраста.
• Только 3% комбинаций детских блюд соответствовали пересмотренным стандартам питания пищевой промышленности CFBAI или стандартам Kids LiveWell Национальной ассоциации ресторанов.

Хотя количество предлагаемых обычных пунктов меню резко увеличилось, доля здоровых пунктов меню осталась прежней.

• Количество пунктов меню, предлагаемых McDonald’s, Subway, Burger King и Taco Bell, увеличилось на 35%.
• Менее четверти обычных пунктов меню ресторанов квалифицировано как полезные для подростков.
• Рестораны продолжали предлагать большие или очень большие безалкогольные напитки (350-850 калорий) и большой картофель фри (470-610 калорий).

МАРКЕТИНГ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

В 2012 году рестораны быстрого питания потратили в общей сложности 4,6 миллиарда долларов на всю рекламу, что на 8% больше, чем в 2009 году. Для контекста, крупнейший рекламодатель, McDonald’s, потратил на рекламу своей продукции в 2,7 раза больше, чем все фрукты, овощи, вода в бутылках и т. Д. и рекламщики молока вместе взятые.

Общее количество детей старшего возраста, которые видят телевизионную и интернет-рекламу быстрого питания, снизилось.

• Телевизионная реклама, которую просматривают дети в возрасте от 6 до 11 лет, снизилась на 10% до 3 лет. 2 объявления в день.
• Популярные сайты, ориентированные на детей, от McDonald’s, Burger King и Dairy Queen были прекращены.

Большинство ресторанов быстрого питания активизировали рекламу для детей, и отношение дошкольников к телевизионной рекламе не изменилось.

• В 2012 году дошкольники видели 1023 объявления фастфуда — 2,8 в день.
• Три пятых ресторанов быстрого питания увеличили телевизионную рекламу для детей старшего возраста.
• Количество медийных объявлений McDonald’s для Happy Meals увеличилось на 63% до 31 миллиона объявлений в месяц.Три четверти появилось на детских сайтах, таких как Nick.com, Roblox.com и CartoonNetwork.com.

В маркетинге фаст-фуда для подростков наблюдались некоторые положительные тенденции, но рестораны продолжали нацеливать их на телевизионный и интернет-маркетинг в первую очередь нездоровых продуктов.

• Телевизионная реклама, которую просматривают подростки, не изменилась, но среднее количество калорий на одну просмотренную рекламу снизилось на 16%.
• Подростки с большей вероятностью увидели больше телерекламы Taco Bell, Sonic и Starbucks, чем взрослые.
• Количество медийных объявлений на молодежных веб-сайтах сократилось более чем вдвое, с 470 миллионов просмотров рекламы в месяц в 2009 году до 210 миллионов в 2012 году. Однако KFC, Subway и Starbucks более чем удвоили объем медийной рекламы на молодежных веб-сайтах.

Маркетинг фаст-фуда с помощью мобильных устройств и социальных сетей, пользующихся популярностью среди подростков, вырос в геометрической прогрессии.

• На Facebook появилось шесть миллиардов рекламных объявлений фастфуда — 19% всей медийной рекламы фастфуда, в том числе более половины рекламы Dunkin ‘Donuts’ и Wendy’s.
• Приложения для смартфонов предлагают интерактивные функции, такие как функции заказа и специальные предложения.

Рестораны быстрого питания продолжали ориентироваться на чернокожую и латиноамериканскую молодежь, которая сталкивается с повышенным риском ожирения и связанных с ним заболеваний.

• Расходы на рекламу быстрого питания на испаноязычном телевидении увеличились на 8%. KFC и Burger King увеличили свои расходы на 35% до 41% при одновременном сокращении англоязычной рекламы.
• Молодые чернокожие и латиноамериканцы чаще, чем другие молодые люди, посещали треть или более всех веб-сайтов быстрого питания

РЕКОМЕНДАЦИИ

За последние три года произошли некоторые улучшения в питательных качествах фаст-фуда и в маркетинговой практике компаний.Однако темпы улучшения медленные, и маловероятно, что они уменьшат чрезмерное потребление молодыми людьми высококалорийного и бедного питательными веществами фаст-фуда.

Рестораны быстрого питания должны делать больше для улучшения питательных свойств детских блюд и обычных блюд

• Применяйте отраслевые стандарты здорового детского питания к большинству доступных для покупки комбинаций детского питания, а не только к 3%.
• Автоматически предлагать здоровые закуски и напитки в качестве детского питания по умолчанию.
• Увеличьте долю низкокалорийных и полезных для здоровья блюд в их меню и сделайте их доступными по разумной цене.

Рестораны быстрого питания должны прекратить маркетинг непосредственно для детей и подростков, чтобы стимулировать потребление нездорового быстрого питания.

• Ограничьте рекламу в детских телеканалах и на сторонних детских сайтах только здоровым детским питанием.
• Прекратить недобросовестный маркетинг, нацеленный на детей, включая рекламу, ориентированную на рекламные акции, а не на еду, мобильные рекламные приложения и онлайн-рекламу со ссылками на сайты рекламных игр.
• Следите за тем, чтобы дошкольники не видели рекламы быстрого питания, особенно рекламы на испаноязычном телевидении.
• Прекратите нацеливать на детей старшего возраста в возрасте от 12 лет маркетингом нездорового фаст-фуда, который может нанести вред их здоровью.
• Установить возрастные ограничения на маркетинг фаст-фуда для молодежи через социальные сети и мобильные устройства, которые несправедливо пользуются их восприимчивостью к влиянию сверстников и импульсивным действиям.

15 фактов и статистики об индустрии быстрого питания — на линии

Весной 2020 года владельцы ресторанов, франчайзи и работники общественного питания по всей стране столкнулись с трудностями своей жизни.В то время как слишком много закусочных закрылось, другим удалось выжить, а некоторые новые рестораны даже открыли свои двери впервые. Сегодня клиенты возвращаются в рестораны, а доходы снова растут, особенно в секторе быстрого питания. Фактически, многие статистические данные о фастфуде показывают, что индустрия жива и процветает.

Путеводитель для гостей ресторана

Узнайте, как ориентироваться в изменении ожиданий гостей во время и после кризиса со здоровьем, вызванного COVID-19.

(857) 301-6002

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

(857) 301-6002

Анализ отрасли быстрого питания:

COVID-19 сильнее других ударил по отрасли общественного питания. Nation’s Restaurant News сообщает, что 10% ресторанов в США закрылись навсегда с марта 2020 года. Однако с 2021 года ситуация снова начинает улучшаться. В той же статье сообщается, что скорость закрытия ресторанов снижается, и приводятся статистические данные, согласно которым почти 90% ресторанов, которые остались открытыми, имеют хорошие шансы остаться открытыми.

Отрасль быстрого питания, в частности, переживает заметный подъем, частично вызванный ребрендингом, цифровой модернизацией, продвижением вперед и национальным расширением.Фактически, некоторые эксперты говорят, что пандемия фактически подтолкнула бренды быстрого питания к ускоренному внедрению инноваций.

Вот 15 статистических данных, указывающих на то, что индустрия быстрого питания действительно находится на подъеме.

1) Доходы от ресторанов быстрого питания в США составляют 278 миллиардов долларов (источник)

Рестораны быстрого питания в США в 2021 году заработали 278,6 миллиардов долларов дохода. Во главе с такими крупными игроками рынка, как McDonald’s, Starbucks, Taco Bell и Chick- Fil-A, отрасль адаптировалась к меняющимся временам и явно продолжает привлекать клиентов, несмотря на пандемию COVID-19.

2) В США 194 395 ресторанов быстрого питания (источник)

В США много ресторанов быстрого питания В 2019 году в стране насчитывалось примерно 194 395 ресторанов быстрого обслуживания, от кафе-мороженых до точек доставки пиццы. из бутербродов в крупные компании, такие как McDonalds.

Прочитать следующий

Наем

Как выжить в условиях нехватки рабочей силы в ресторанной индустрии

Узнайте о причинах нынешней нехватки рабочей силы в ресторанной индустрии, о потенциальных последствиях, которые может испытать ваш ресторан, и о способах достижения успеха, несмотря на все это.

3) McDonald’s владеет 39 000 отделений (источник)

McDonald’s продает свое культовое меню более чем на 119 рынках по всему миру, в более чем 39 000 отделений. За ним следует Starbucks, стоимость бренда которой составляет 47,7 миллиарда долларов, тогда как у сети McDonald’s 129,32 миллиарда долларов. Mashed.com сообщает, что McDonald’s продает около 75 гамбургеров каждую секунду!

4) 37% U.S. Взрослые едят фаст-фуд каждый день (источник)

По данным Центров по контролю за заболеваниями, около трети взрослых американцев едят фаст-фуд каждый день. Это более 84 миллионов человек, которые сообщили, что ели фаст-фуд за последние 24 часа.

5) Треть детей ежедневно едят фаст-фуд (источник)

Как и взрослые, 36% молодых людей в возрасте от 2 до 19 лет ежедневно потребляют фаст-фуд. Хотя молодое поколение делает упор на здоровое питание, многие дети и подростки продолжают потреблять большую часть своих ежедневных калорий из фаст-фуда.Этот процент снизился с 14,1% в 2003–2004 годах до 10,6% в 2009–2010 годах, но затем снова вырос до 14,4% в 2017–2018 годах.

6) 30% ресторанов быстрого питания предлагают более здоровые продукты в детском меню (источник)

Популярные сети быстрого питания добились успехов за последние 15 лет, улучшая детские меню за счет более полезных для здоровья вариантов, таких как фруктовые и другие. жареные овощи. К 2015 году 30% ресторанов предлагали более здоровые блюда. Теперь уловка состоит в том, чтобы заставить детей выбирать яблоки, а не картошку фри!

7) Фаст-фуд составляет 37% ваших дневных калорий (источник)

Хотя фаст-фуд может быть легким вариантом, когда вы спешите, его питательная ценность определенно недостаточна.В среднем фаст-фуд стоит 37% дневной нормы калорий. Он составляет 42,6% дневного потребления углеводов, 33,6% дневного жира и 15,4% дневного белка. Это примерно три куриных филе в KFC и, возможно, глоток газировки, если вам повезет.

8) 39% людей выбирают более здоровые продукты быстрого приготовления (источник)

Согласно опросу 2016 года, 39 процентов респондентов заявили, что здоровые продукты играют важную роль при выборе ресторана быстрого обслуживания или ресторана быстрого питания. Такие рестораны, как Chipotle и Chick-Fil-A, славятся своим выбором органических продуктов и использованием ингредиентов с низким содержанием транс-жиров.

9) McDonald’s делает более здоровую пищу (источник)

В 2015 году McDonald’s пообещал прекратить подавать к 2017 году курицу, выращенную на человеческих антибиотиках. . Хотя это огромный шаг для McDonald’s, они все еще отстают от времени, поскольку более десяти лет назад Panera и Chipotle начали отказываться от антибиотиков.

Кроме того, McDonald’s прекратил подавать булочки, приготовленные с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, и начал ограничивать использование искусственных консервантов в своей пище. Независимо от того, были ли эти изменения ингредиентов вызваны FDA или изменением потребностей потребителей, сети делают все возможное, чтобы оставаться конкурентоспособными на рынке быстрого питания.

10) В среднем в меню содержится на 12% меньше калорий, чем в 2013 году (источник)

Калорийность еды быстрого приготовления на самом деле ниже, чем в 2012 году.В 2013 году рестораны быстрого питания снизили калорийность своих блюд на 12%, в среднем на 60 калорий.

McDonald’s положила начало этому движению в 2013 году, взяв на себя обязательство улучшить свое меню на 20 крупнейших рынках. Это составляет 85% от их общего объема продаж (источник). Хотя они объявили, что изменения в меню будут завершены к 2020 году, очевидно, что они уже оказали огромное влияние на улучшение индустрии быстрого питания.

11) 3450120 человек работали в индустрии быстрого питания в 2020 году (источник)

По состоянию на май 2020 года в индустрии быстрого питания работало 3450120 человек.Большинство этих работников проживают в Калифорнии и Техасе — это 384 890 и 380 090 работников быстрого питания соответственно.

12) Розничные продажи растительных продуктов питания выросли на 11% в период с 2018 по 2019 год (источник)

Все больше ресторанов начинают предлагать веганские варианты быстрого питания. В США с 2018 по 2019 год розничные продажи продуктов растительного происхождения выросли на 11 процентов. В результате рыночная стоимость продуктов растительного происхождения достигла 4,5 миллиарда долларов.

13) Клиенты продолжали заказывать фаст-фуд во время COVID-19 (источник)

Несмотря на пандемию COVID-19, клиенты продолжали покупать фаст-фуд. Согласно опросу, 88,5% посетителей ресторанов назвали самовывоз / проезд на автомобиле самым распространенным способом приобретения фаст-фуда. С другой стороны, только восемь процентов респондентов заявили, что обычно обедали в альтернативных местах для отдыха в ресторанах быстрого питания.

14) Цифровые продажи Chipotle выросли более чем на 200% во время COVID-19 (источник)

Рестораны быстрого питания вложили значительные средства в цифровые технологии за последний год. Цифровые продажи Chipotle резко выросли до 216% во втором квартале 2020 года по сравнению с 2019 годом, составив 61% продаж.В то время как некоторые рестораны вновь открывают личные ужины, заказы на самовывоз по-прежнему являются движущей силой бизнеса.

15) Модель Sonic Drive-Up / Drive-Through увеличила средний объем единицы продукции до 1,6 миллиона долларов (источник)

В ресторанах, которые проезжали и проезжали, было жарче, чем когда-либо, в то время, когда гости ресторанов не интересовались на обед. Соник уже был готов к этому делу. А в прошлом году сети ресторанов, такие как Pizza Hut и Chipotle, проявили мудрость, изменив дизайн части магазинов с выделенными цифровыми полосами для приема гостей, получившими название «The Hut Lanes» и «Chipotlanes» соответственно.

Фастфуд в 2021 году

Индустрия фаст-фуда быстро меняется, чтобы приспособиться к тому, как потребители предпочитают обедать вне дома. Несмотря на некоторые «лежачие полицейские» в 2020 году, индустрия быстрого питания вложила значительные средства в цифровое оформление заказов, более быстрое получение и обновленное меню, подходящее для сегодняшней публики. Благодаря тому, что эта быстроразвивающаяся отрасль ежедневно завоевывает бизнес более 50 миллионов американцев, фаст-фуд, несомненно, будет продолжать расти в обозримом будущем.

Практическое руководство

Как удержать сотрудников ресторана

Узнайте, что нужно, чтобы ваши лучшие сотрудники оставались рядом.

Fast Food — Food Empowerment Project

Фастфуд в США вырос из индустрии с доходом в 6 миллиардов долларов в 1970 году ^[1] в корпоративный гигант с годовым доходом в 200 миллиардов долларов. in 2015. ^[2] Особенно потому, что «мясо», молочные продукты и яйца являются основными ингредиентами фаст-фуда, экспоненциальный рост его потребления вызвал широкий спектр негативных социальных последствий, включая быстро растущие показатели диет, связанных с питанием. болезни, эксплуатация рабочих, систематическое насилие над животными и ухудшение состояния окружающей среды.

Экономическое влияние индустрии быстрого питания не только позволило ей радикально изменить структуру питания в стране (а также во всем мире), но также в корне изменило сам способ производства продуктов питания. Огромная покупательная способность отрасли и спрос на огромное количество дешевых продуктов животноводства являются одними из основных движущих сил промышленного животноводства, а также огромные государственные субсидии на основные кормовые культуры для животных, такие как кукуруза и соя, которые поддерживают его. ^[3] В результате чрезмерного экономического влияния отрасли гигантские транснациональные корпорации, такие как McDonald’s, Burger King и KFC, получают огромную прибыль, продавая фаст-фуд по искусственно заниженным ценам.

Между тем, за оболочкой изящных многомиллиардных маркетинговых кампаний компаний быстрого питания скрываются истинные издержки для общественного здравоохранения, работников быстрого питания, защиты животных и окружающей среды.

Быстрое питание и диетические заболевания

Нетрудно найти рецензируемые научные исследования, которые убедительно коррелируют потребление «мяса» и других продуктов животного происхождения со многими из самых смертоносных заболеваний, от которых страдает сегодня человечество, включая сердечно-сосудистое заболевание, рак и диабет .В статье Washington Post отмечается, что обзор исследований по фаст-фуду и здоровью сердца связывает употребление фаст-фуда более двух раз в неделю с «повышенным риском метаболического синдрома, диабета 2 типа и смерти от ишемической болезни», при этом добавляя, что: «… Почти половина взрослых американцев * едят фаст-фуд хотя бы раз в неделю». ^[4]

К сожалению, похоже, что дети в США больше едят фаст-фуд. Исследование, проведенное в 2016 году исследователями из Университета Коннектикута, показало, что количество родителей, покупающих детям фаст-фуд, увеличилось на 12 процентов по сравнению с прошлым опросом, проведенным в 2010 году, и даже несмотря на то, что сети быстрого питания предлагают более здоровые варианты, большинство дети по-прежнему едят нездоровую пищу и напитки. ^[5] Дженнифер Харрис, адъюнкт-профессор смежных наук о здоровье в Университете Коннектикута, отметила, что «… реклама быстрого питания за это время значительно выросла». ^[6] Исследование 2015 года, опубликованное в журнале Journal of Pediatrics , показало, что «… реклама фаст-фуда с раздачей игрушек побуждала детей просить родителей водить их в рестораны. И чем больше дети видели рекламу фаст-фуда, тем чаще они ели фаст-фуд.” ^[7] Еще большую озабоченность вызывает вопрос цифровой рекламы, такой как социальные сети. Во всеобъемлющем отчете Всемирной организации здравоохранения говорится, что «Цифровой маркетинг нездоровой пищи для детей представляет собой уникальный риск. Маркетологи могут адаптировать рекламу к тем, кто, скорее всего, купит продукты, используя уязвимость детей в Интернете… » ^[8]

В 2012 году компании быстрого питания в совокупности потратили 4,6 миллиарда долларов на рекламу, ^[9] и вместе с тем за такие деньги эти компании могут легко нацеливаться на самых уязвимых.Исследование, проведенное исследователями из Университета Иллинойса в Чикаго и Университета штата Аризона, показало, что сети быстрого питания продают малообеспеченным черным детям, у которых повышенная вероятность быть нездоровой. ^[10] Отчет Центра UConn Rudd Center за январь 2019 года подтверждает эти выводы, отмечая, что «компании, связанные с пищевыми продуктами, почти исключительно нацелены на рекламу продуктов с низким питанием для латиноамериканских и чернокожих потребителей, а латиноамериканские и черные дети и подростки просматривают большое количество эти объявления. Наиболее целевые категории — фаст-фуд, конфеты, сладкие напитки и закуски — состоят из продуктов с высоким содержанием сахара, жира, натрия и калорий; представляют собой большую часть пустых калорий в рационе молодых людей; и напрямую способствуют возникновению болезней, связанных с питанием… Эти же болезни непропорционально сильно влияют на цветные сообщества ». ^[11] Это, к сожалению, не новое открытие, поскольку в статье 2007 года в California Law Review отмечалось, что «переизбыток фаст-фуда и отсутствие доступа к более здоровой пище… повысили уязвимость афроамериканских и латиноамериканских сообществ к смерть и болезни, связанные с пищевыми продуктами.Структурное увековечение этого расового и классового кризиса здоровья представляет собой «угнетение пищи». встречается в черных и коричневых общинах и в районах с низким доходом, где меньше супермаркетов. Согласно отчету Policy Link, общенациональное исследование показало, что почтовые индексы с низким доходом имеют на 25 процентов меньше сетевых супермаркетов, чем почтовые индексы со средним доходом, а по сравнению с преимущественно белыми почтовыми индексами почтовые индексы большинства афроамериканцев содержат примерно половину количества супермаркетов. , в то время как в большинстве латиноамериканских почтовых индексов их примерно втрое меньше. ^[13] В более позднем отчете Policy Link за 2013 год подтверждается, что «многие сообщества, в которых отсутствуют розничные продавцы здоровой пищи, также перенасыщены ресторанами быстрого питания, магазинами спиртных напитков и другими источниками недорогих, обработанных пищевых продуктов практически без Пищевая ценность.» ^[14]

Эта информация совпадает с результатами, приведенными в отчете Food Empowerment Project «, проливая свет на долину радости сердца ». Высокая плотность точек быстрого питания, а также магазинов спиртных напитков и мини-маркетов в районах, где продаются дешевые высококалорийные продукты, часто вытесняет супермаркеты, продуктовые магазины и фермерские рынки, предлагающие здоровые (но часто более дорогие) варианты питания. ^[15] Аналогичные результаты можно увидеть в отчете проекта Food Empowerment Project « Вальехо: Город возможностей не имеет доступа к здоровой пище , », где «Восемьдесят восемь процентов всех винных магазинов и 71 процент всех магазинов повседневного спроса. в городе Вальехо находятся в районах с низким доходом ».

Чернокожие, латиноамериканцы и другие цветные люди с наибольшей вероятностью проживают в районах, где отсутствует доступ к здоровой пище, и страдают непропорционально более высоким уровнем расстройств, связанных с питанием, чем белые, и фаст-фуд является одной из основных причин этого смертельного неравенства.Жители этих районов обычно могут выбирать из множества ресторанов быстрого питания в нескольких минутах ходьбы от своих домов, но ближайший супермаркет или продуктовый магазин могут находиться в нескольких милях от них. Кроме того, многие люди с низким доходом не имеют доступа к личному транспорту и вынуждены работать на двух работах, чтобы сводить концы с концами. Поэтому накормить семью фастфудом обычно быстрее, проще и дешевле, чем покупать и готовить домашнюю еду; однако зависимость от фаст-фуда в качестве основного продукта питания (особенно в течение длительного времени) приводит к ухудшению здоровья из-за неадекватного питания. ^[16]

Fast Food and Globalization

Основанный в 1948 году двумя братьями, McDonald’s, возможно, является самым известным розничным продавцом быстрого питания и ярким примером распространения сетей быстрого питания западного типа в мировые рынки. В 2018 году это был второй по величине ритейлер быстрого питания после Subway с максимальной рыночной стоимостью 126 миллиардов долларов ^[17] , и его можно найти в 120 странах с более чем 37 000 точек по всему миру. ^[18]

С 2011 по 2016 год продажи фаст-фуда выросли на 21.5 процентов в США, в то время как мировые продажи выросли на 30 процентов. ^[19] Для многих развивающихся рынков фастфуд в западном стиле — это не только еда; это о социальном статусе. ^[20] «Люди маршируют своих сыновей и дочерей, чтобы купить KFC и пиццу, и им нравится показывать им, что мы можем себе позволить», — рассказала The New York Times в 2017 году преподаватель Университета Ганы Матильда Лаар. ^[21]

К сожалению, рост потребления фаст-фуда во всем мире идет параллельно с ростом диабета и расстройств, связанных с питанием. ^[22] По данным Всемирной организации здравоохранения, заболеваемость диабетом выросла со 108 миллионов человек в 1980 году до 422 миллионов человек в 2014 году ^[23] и, по прогнозам, увеличится до 552 миллионов к 2030 году. ^[24]

Влияние фаст-фуда на рабочих, животных и окружающую среду

Помимо вреда для здоровья человека, индустрия фаст-фуда также оказывает пагубное воздействие на:

• Рабочие : В любой момент времени есть минимум 3.5 миллионов работников быстрого питания в США ^[25] Обычно они работают за минимальную заработную плату без медицинских льгот и права на объединение в профсоюзы, а женщины регулярно подвергаются сексуальным домогательствам и нападениям, поэтому текучесть кадров высока. ^{[26] [27]}
• Животные : Поскольку компании быстрого питания закупают такую ​​большую часть «мяса», молочных продуктов и яиц, производимых фермерами, они могут оказывать огромное влияние на то, как выращивают животных. для пищи. ^[28] В результате промышленные фермы удовлетворяют потребности индустрии быстрого питания в огромных объемах продуктов животного происхождения с минимально возможными затратами, собирая животных вместе для экономии места (часто запирая их в клетках или ящиках), накачивая их нетерапевтические антибиотики и искусственные гормоны роста, ампутации частей тела, чтобы избежать неестественных травм, вызванных стрессом, и их резня с головокружительной скоростью на механизированных линиях разборки (часто, когда они остаются в полном сознании).Коровы, куры и свиньи, выращенные для того, чтобы фаст-фуд переносили боль и страдания на протяжении всей жизни на промышленных фермах, где с ними обращаются как с взаимозаменяемыми производственными единицами. (Для получения дополнительной информации о том, как каждый вид животных используется в пищу, посетите нашу страницу о веганстве.)
• Окружающая среда : Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, сектор животноводства составляет «14,5% все антропогенные выбросы »и« играет важную роль в изменении климата », при этом на« говядину »и производство коровьего молока приходится большая часть выбросов. ^[29] Затем есть упаковка для фаст-фуда, которая составляет почти половину мусора, который можно найти на улицах США. ^[30] И, чтобы предотвратить утечку жира, многие компании быстрого питания покрывают свою бумажную упаковку перфторалкилами, которые являются токсичными соединениями, наносящими вред окружающей среде ^[31] и здоровью человека. ^[32]

Пища для размышлений

Понятно, что корпорации быстрого питания не заботятся ни о ком — ни о рабочих, ни о животных, ни об окружающей среде, и, конечно же, ни о здоровье людей.Все дело в получении прибыли. Мы хотели бы посоветовать людям не покупать у этих гигантов быстрого питания, но мы знаем, что это не всегда возможно. Когда нет выбора, все еще можно изменить ситуацию, купив веганский вариант.

Ссылки:

[1] Schlosser, Eric. Нация быстрого питания: темная сторона всеамериканской еды . Houghton Mifflin: 2001. стр. 3. http://books.google.com/books?hl=en….v=onepage&q&f=false (15.12.18)

[2] Сена, М.(без даты) «Анализ индустрии быстрого питания, 2018 — затраты и тенденции». https://www.franchisehelp.com/industry-reports/fast-food-industry-analysis-2018-cost-trends/ (15.12.18)

[3] Хайман, Марк. «Почему быстрая и дешевая еда на самом деле дороже». Huffington Post. 14 августа 2010 г. (Обновлено 06.12.17) http://www.huffingtonpost.com/dr-mark-hyman/why-quick-cheap-food-is-a_b_681539.html?view=print (12 / 15/18)

[4] Бриссетт, Кристи. «Это ваше тело на фастфуде. Окленд Пресс . 14 марта 2018 г. https://www.theoaklandpress.com/lifestyles/health/this-is-your-body-on-fast-food/article_32ef33ce-f609-5768-aad6-2176c069fb61.html (29.12.18) )

[5] Уэлч, Эшли. «НАС. дети едят больше фаст-фуда, более здоровые предложения не помогают ». CBS News. 17 сентября 2018 г. https://www.cbsnews.com/news/kids-eating-more-fast-food-healthier-offerings-not-helping/ (29.12.18)

[6] Ховард, Жаклин . «Вот сколько еды фаст-фуда едят американцы.CNN Health. 3 октября 2018 г. https://www.cnn.com/2018/10/03/health/fast-food-consuming-cdc-study/index.html (29.12.18)

[7] Дики, Джек. «Детские телерекламы о фастфуде работают так же, как и предполагалось». Время . 1 ноября 2015 г. http://time.com/4095517/fast-food-advertising-kids/ (29.12.18)

[8] Парки, Троя. «ВОЗ предупреждает о том, что дети могут видеть рекламу нездоровой пищи в Интернете». Американская медицинская ассоциация. 16 декабря 2016 г. https://www.ama-assn.org/delivering-care/population-care/who-warns-kids-digital-exposure-junk-food-ads (29.12.18)

[ 9] Харрис Дж., Шварц М., Манселл К., Дембек С., Лю С., Лодольче М., Херд А., Флеминг-Миличи Ф.«Fast Food F.A.C.T.S 2013 — Измерение прогресса в питании и маркетинге для детей и подростков». Радд Отчет. Ноябрь 2013 г. http://fastfoodmarketing.org/media/FastFoodFACTS_Report.pdf (29.12.18)

[10] Роткопф, Джоанна. «Сети быстрого питания агрессивно продают бедных чернокожих детей». Салон. 13 ноября 2014 г. https://www.salon.com/2014/11/13/fast_food_chains_aggressively_market_to_poor_black_kids/ (30.12.18)

[11] Харрис Дж., Фрейзер III В., Куманьика С., Рамирес А. « Растущее неравенство в рекламе нездоровой пищи, ориентированной на латиноамериканскую и черную молодежь.»Радд Отчет. Январь 2019 г. http://uconnruddcenter.org/files/Pdfs/TargetedMarketingReport2019.pdf (2/10/19)

[12] Фриман, Андреа. «Фастфуд: угнетение из-за плохого питания». California Law Review , Vol. 95. Вып. 6 2007 г. https://scholarship.law.berkeley.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1198&context=californialawreview (15.12.18)

[13] Ссылка на политику. «Инструментарий справедливого развития: доступ к здоровой пище». Январь 2010 г. http://www.policylink.org/sites/default/files/access-to-healthy-food_0.pdf (15.12.18)

[14] Ссылка на политику, «Доступ к здоровой пище и ее значение». Ноябрь 2013 г. Файл: ///Users/administrator/Downloads/GROCERYGAP_FINAL_NOV2013.pdf (26.12.18)

[15] Северсон, Ким. «Лос-Анджелес проводит интервенцию в сфере быстрого питания». Лос-Анджелес Таймс . 13 августа 2008 г. http://www.nytimes.com/2008/08/13/dining/13calo.html?scp=16&sq=food%20deserts&st=cse

(15.12.18)

[16] Блок, Джейсон П. и др. «Быстрое питание, раса / этническая принадлежность и доход: географический анализ.» Американский журнал профилактической медицины . 2004: v27 (3), стр. 0749-3797. http://www.eatbettermovemore.org/…Fast_Food_RaceEthnicityand_Income.pdf

(15.12.18)

[17] Statista. «Самые дорогие мировые бренды быстрого питания в 2018 году». https://www.statista.com/statistics/273057/value-of-the-most-valuable-fast-food-brands-worldwide/ (15.12.18)

[18] Ценные бумаги США и Форма 10-K комиссии по обмену: McDonald’s Corporation. 31 декабря 2017 года.https://www.last10k.com/sec-filings/mcd#fullReport (12/15/18)

[19] Сирси, Д. и Рихтель, М. «Ожирение росло по мере того, как Гана перешла на фастфуд. Затем появился KFC ». Нью-Йорк Таймс . https://www.nytimes.com/2017/10/02/health/ghana-kfc-obesity.html (15.12.18)

[20] Сирси, Д. и Рихтел, М. » Ожирение росло, поскольку Гана перешла на фастфуд. Затем появился KFC ». Нью-Йорк Таймс . https://www.nytimes.com/2017/10/02/health/ghana-kfc-obesity.html (15.12.18)

[21] Сирси, Д. и Рихтель, М. «Ожирение росло, когда Гана перешла на фастфуд. Затем появился KFC ». Нью-Йорк Таймс. https://www.nytimes.com/2017/10/02/health/ghana-kfc-obesity.html (15.12.18)

[22] Пан А., Малик В., Ху, FB «Экспорт диабета в Азию: влияние фастфуда в западном стиле». https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3401093/ (15.12.18)

[23] Всемирная организация здравоохранения: Медиа-центр.Диабет. Ноябрь 2017 г. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs312/en/ (15.12.18)

[24] Пан, А., Малик, В., Ху, ФБ «Экспорт Диабет в Азии: влияние фастфуда в западном стиле ». https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3401093/ (15.12.18)

[25] Statista. «Количество сотрудников в индустрии быстрого питания США с 2004 по 2018 год». https://www.statista.com/statistics/196630/number-of-employees-in-us-fast-food-restaurants-since-2002/ (22.03.18)

[26] Джудкис, М.& Heil, E. «Изнасилование в кладовке. Нащупывая бар. Почему ресторанная индустрия так ужасна для женщин? » Вашингтон Пост . 17 ноября 2017 года. Https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/rape-in-the-storage-room-groping-at-the-bar-why-is-the-restaurant-industry-so-terrible -for-women / 2017/11/17 / 54a1d0f2-c993-11e7-b0cf-7689a9f2d84e_story.html? utm_term = .1ddd57d1313d (29.03.18)

[27] «Загрузка». MIT Technology Review. 13 марта 2018 г. https://www.technologyreview.com / the-download / 610518 / mcdonalds-tech-push-are-put-more-on-its-worker-plate-and-its-pushing (15.12.18)

[28] Мейсон, Калеб. «Джунгли быстрого питания». В эти времена. 30 апреля 2001 г. http://www.inthesetimes.com/issue/25/11/mason2511.html (2/21/19)

[29] «Решение проблемы изменения климата с помощью животноводства: глобальная оценка выбросов и смягчения последствий. Возможности.» Организация Объединенных Наций: Продовольственная и сельскохозяйственная организация. Рим, 2013 г. http://www.fao.org/docrep/018/i3437e/i3437e.pdf (23.12.18)

[30] Шварц А. «Как сети быстрого питания могут предотвратить загрязнение воды». (22 июня 2011 г.) https://www.fastcompany.com/1762364/how-fast-food-chains-could-prevent-water-pollution (05.02.18)

[31] «Токсологическое здоровье Профиль для перфторалкилов ». Агентство регистрации токсичных веществ и заболеваний. 2018. https://www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles/tp.asp?id=1117&tid=237 (15.12.18)

[32] Хоторн, Майкл. «Потенциально опасные химические вещества, обнаруженные в обертках от фаст-фуда, говорят исследователи.» Чикаго Трибьюн . 1 февраля 2017 г. http://www.chicagotribune.com/lifestyles/health/ct-fast-food-chemicals-in-packaging-20170201-story.html (26.02.17)

* Эта статья относится только к Соединенным Штатам, поскольку «Америка» будет включать всю Америку.

Может ли фастфуд стать здоровым?

Мы стояли перед главной стойкой, рядом с чем-то похожим на огромный книжный шкаф, но на самом деле это был сад с травами. Корыты глубиной четыре фута были заполнены базиликом, майораном, кинзой, укропом, фенхелем, цикорием, чесноком и другими, более экзотическими травами и зеленью.Оригинальное меню было частично создано бывшим личным шеф-поваром Опры Уинфри, Артом Смитом. Он также вдохновил на создание витрины с травами, которая украшает вход в каждый ресторан Lyfe. Донахью сказал, что когда он основал ресторан, он знал о соли, сахаре и жирах гораздо больше, чем о корнях или семенах. «Это ингредиенты, которые повара будут использовать для будущих блюд», — продолжил он, поглаживая веточку базилика. «И они заменят сахар и соль, и вы не пожертвуете вкусом.Мы тестировали это почти полтора года, сотни продуктов. Все были заперты и загружены по вкусу. Мы знали, что если бы у нас не было этого, все остальное не имело бы значения, потому что люди просто ушли бы ».

Донахью и Робертс планировали открыть не менее тысячи ресторанов. Но вскоре они столкнулись с непреодолимым препятствием: американской сельскохозяйственной системой, которая настроена на распределение большого количества калорий по низкой цене. Это работает для таких сетей, как McDonald’s, которые продают еду дешево и уделяют больше внимания стоимости, чем качеству.Крупные сети замораживают еду и часто отправляют ее из одного конца страны в другой. Когда я спросил Эрика Хесса, старшего вице-президента McDonald’s по работе с клиентами, заботятся ли его клиенты больше о том, что они тратят в McDonald’s или что они едят, он ответил: «Тратьте». Крупные сети и новые альтернативы сталкиваются с противоречивыми мировоззрениями и разными проблемами: McDonald’s не может позволить себе продавать только свежие местные сезонные продукты, а Lyfe Kitchen не может себе этого позволить.

В новых сетях покупатели очень заботятся о том, что они кладут в рот.Но для качественной продукции требуются дорогие ингредиенты. Lyfe Kitchen предлагает стейк травяного откорма за двадцать долларов; Выращивание скота на траве может занять на год больше времени, чем выращивание домашнего скота обычным способом, что делает животных намного дороже в кормлении. McDonald’s покупает семьсот миллионов фунтов говядины в год. Ни одна небольшая группа, какой бы популярной она ни была, не может конкурировать с их ценами, особенно если она подчеркивает качество своих ингредиентов. Для таких заведений, как Lyfe Kitchen и Sweetgreen, никогда не бывает легко гарантировать свежие продукты, продавать только мясо, выращенное гуманно, и предлагать широкий выбор блюд, ни одно из которых не превышает шесть или восемьсот калорий.Чтобы предложить такой выбор в национальном масштабе, потребуется сельскохозяйственная система, которая поощряет региональные фермерские сети.

Сегодня, однако, налогоплательщики в значительной степени субсидируют кукурузу и сою, две культуры, которые служат пищей для скота и помогают создавать обработанные продукты питания, которые чиновники здравоохранения предупреждали нас в течение многих лет, чтобы мы перестали есть. Существует мало федеральных стимулов для фермеров выращивать более разнообразный выбор овощей или мотивировать потребителей есть их. И, по крайней мере, половина наших калорий поступает из продуктов питания, субсидируемых государством, и эта цифра остается неизменной в течение многих лет.

«Ценной едой в этих заведениях является большой бургер, немного картошки фри и сладкий напиток», — сказала Келли Браунелл. «Каждый раз, когда вы покупаете одно из этих блюд, дядя Сэм стоит с открытым кошельком. Зерно, которым кормят коров, субсидируется. Субсидируется масло, используемое для приготовления картофеля фри, также субсидируется кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, используемый в газированных напитках. Но если вы пойдете на следующий день и закажете салат, фрукт и чай, вы останетесь одни. Дяди Сэма не будет, чтобы помочь вам.

Без новых приоритетов финансирования большинству фермеров будет трудно сосредоточиться на культурах, которые улучшат здоровье нации. Марион Гросс понимает это, и она попадает в оковы. Гросс, харизматичная женщина с электрической улыбкой, отвечает за обширную американскую цепочку поставок McDonald’s. Гросс знает, что компания не может придерживаться своего нынешнего курса, но опасается, что «слишком много потворства» отпугнет ее непоколебимую базу.Она предположила, что один из способов сохранить свою актуальность — это повысить способность компании предлагать свежие продукты. «Нам не нужно хранить вещи вечно», — сказала она. «Ежедневно нас посещают двадцать шесть миллионов клиентов. Нам нужно доказать это ». Но она добавила, что нелегко предвидеть циклы спроса, когда вы покупаете два миллиарда яиц в год.

«Слово« проворный »отсутствует в нашей ДНК», — сказала она, улыбаясь. «Поэтому, когда мы меняем продукты, мы должны глубоко задуматься о том, что мы делаем.«В этом году McDonald’s столкнулся с совершенно неожиданной проблемой. Американские куриные стада пострадали от самой страшной вспышки птичьего гриппа в истории страны. Были забиты десятки миллионов кур-несушек. Цены взлетели. «И это не могло произойти в худшее время», — сказал Гросс. «Из-за этого завтрака весь день». Компания широко рекламировала свой переход на подачу завтрака в течение всего дня, но предприятие, которое покупает такое количество яиц, нуждается в постоянных поставках для этого.

Ранее в этом году McDonald’s объявила, что больше не будет продавать цыплят, выращенных на антибиотиках для людей.Решение было ожидаемым, и, очевидно, оно было принято для тех же людей, которые начали есть в таких заведениях, как Chipotle и Shake Shack. Но, тем не менее, эффект был мощным. Costco, которая продает миллионы цыплят-гриль, последовала их примеру в считанные дни. Вскоре после объявления компания Tyson Foods, крупнейший в стране переработчик курицы и крупный поставщик McDonald’s, также объявила, что к сентябрю 2017 года прекратит использование человеческих антибиотиков для выращивания цыплят на своих предприятиях в США.Теоретически McDonald’s может коренным образом изменить продовольственную систему; например, наряду с другими крупными сетями, компания могла бы по-настоящему использовать питательные блюда, сделав их едой по умолчанию, а не тем, что вы можете найти, если присмотритесь. Когда, например, Walmart и Costco стали двумя крупнейшими поставщиками органической продукции в стране, они послали сигнал тысячам фермеров, что для их продукции будет существовать большой рынок.

Но Макдональдс не может измениться и оставаться Макдоналдсом.Сегодня в Соединенных Штатах вы можете продавать еду за доллар или продавать питательную еду. Сделать и то и другое в больших масштабах невозможно. Кроме того, миллионы американцев полагаются на дешевую еду, которую они получают в сетевых ресторанах. Это может не соответствовать идеалу питания, но у них часто нет выбора.

В конце лета этого года клиника Кливленда убрала McDonald’s из своего фуд-корта. «Мы хотим продемонстрировать, что можем вести разговор, будучи более здоровой организацией», — сказала представительница больницы Эйлин Шейл агенту Plain Dealer .Это решение было частью более широкой оздоровительной кампании, и многие люди поздравляли клинику с ее приверженностью здоровью. Но в газету хлынули комментарии, одни сердитые, другие огорченные. «Это так дорого для членов семьи, которые остаются со своими близкими в больнице», — написал один человек. «Макдональдс был единственным местом, где можно было недорого купить еду. Собирается ли в клинике предложить им полноценную еду, чтобы заменить их? И собираются ли они оставить кафетерий открытым допоздна, чтобы заменить позднее обслуживание в Макдоналдсе? »

Когда я впервые поел в Lyfe Kitchen, у меня была чаша для хрустящей лебеды с авокадо, рукколой и хумусом из эдамаме.Блюдо получилось очень ароматным и стоило 8,99 доллара США. Гейл Таггарт, одна из владельцев чикагских ресторанов, посоветовала мне попробовать веганское печенье с шоколадной крошкой. Я не люблю шоколадные чипсы и не вижу смысла в веганском печенье, но она настояла. Это печенье было лучшими из ста пятидесяти шести калорий, которые я потребил за неделю. Я понятия не имел, что можно приготовить вкусное печенье без масла и яиц.

Таггарт сказал мне, что для процветания компании она должна оставаться безупречной в плане питания.Однако многие рестораны, которые выигрывают от изменения отношения к еде и здоровью, не соответствуют этому стандарту. В меню Shake Shack нет ни одного полезного для сердца пункта. Chipotle с девятнадцатью сотнями магазинов — самая успешная из новых сетей. У компании есть замечательные цели, но чаще всего блюда от Chipotle содержат много насыщенных жиров и калорий и часто превышают рекомендуемую дневную норму натрия.

«Однажды я был в Chipotle», — сказал мне Брайан Вансинк, директор Лаборатории пищевых продуктов и брендов Корнельского университета. «Он делает многое из своего слогана« Еда безупречно », но моя жена не позволяет мне вернуться. Мы отвозим наших трех девочек в Taco Bell и покупаем пять тако по цене, которую одна из нас могла бы съесть в Chipotle ». Это одна из причин того, что такие заведения, как McDonald’s и Taco Bell, по-прежнему привлекают миллионы постоянных клиентов. «Калорийность не так уж и отличается», — сказал Вансинк. «У Chipotle ореол здоровья» — термин Вансинк и его коллега придумали несколько лет назад, чтобы описать общую ауру еды в местах, которые рекламируют себя как здоровые.«Они являются органическими и часто используют слово« устойчивый ». Это неплохо, но от этого не делает пищу более здоровой ».

Вансинк также работал исполнительным директором Центра политики и продвижения питания США. (Кроме того, он является членом Глобального консультативного совета McDonald’s, который дает рекомендации по питанию руководству компании.) Его книга «Бездумное питание» продемонстрировала пропасть между тем, что мы думаем, что едим, и тем, что мы едим на самом деле. «У нас есть представления об устойчивости и о том, что сделает нас здоровыми или толстыми», — сказал он.«И я это понимаю. Но данные редко соответствуют преобладающему мнению ».

McDonald’s — это бизнес. Lyfe Kitchen — это просвещенный бизнес. Sweetgreen, основанная в 2007 году тремя выпускниками Джорджтаунского университета, стремится стать движением, продающим набор ценностей в дополнение к своей еде. В настоящее время существует тридцать три ресторана Sweetgreen, и в планах еще много других. Почти в каждом городе, где у компании есть рестораны, она спонсирует программу по обучению учеников четвертого и пятого классов основам питания и ценности использования сезонных продуктов.На данный момент программа Sweetgreen in Schools охватила четыре тысячи учеников, большинство из которых происходят из малообеспеченных семей.

Как ресторан, Sweetgreen предлагает меньше разнообразия, чем Lyfe Kitchen, но еда питательная и сытная. Здесь нет сборочной линии в стиле Chipotle, потому что хозяева хотят создать более интимную атмосферу. Один официант готовит салат для каждого клиента. «У нас нет бутербродов, мы не завтракаем и не пьем кофе», — сказал мне соучредитель Николас Джаммет, когда я недавно присоединился к нему и его коллегам за обедом в ресторане Nolita.«Мы старались делать меньше вещей, чтобы сосредоточиться на главном». В мире ярых гурманов Джаммету и его коллегам удается быть амбициозными, но не ханжескими. Я заметил, что их салаты, которые могут содержать семьсот калорий и более, трудно считать диетическими. «Наши салаты предназначены для полноценного приема пищи», — ответил он. «Мы хотим, чтобы они насыщали и приносили удовлетворение».

Фастфуд — обзор

5.2.3 Влияние на питание человека

С культурой быстрого питания нынешнее поколение и некоторые другие придерживаются нездорового образа жизни. , который включает неправильное питание, которое может привести к недостаточному потреблению питательных веществ.По данным ВОЗ [29], более 2 миллиардов человек (более 30% населения мира) страдают анемией, которая в основном вызвана дефицитом железа (Fe). Тот же контекст справедлив и для цинка (Zn), где может пострадать такой же контингент людей. Эти недостатки могут быть отражением: (1) низкой концентрации двух минералов в обычно потребляемых продуктах питания; (2) недостаток овощей и мяса в рационе; и (3) присутствие веществ-ингибиторов в процессе поглощения железа и цинка.Фитиновая кислота, известная как наиболее важный фактор антипитания для доступности минералов, имеет сильную тенденцию легко образовывать комплексы с Zn ²⁺ , Ni ²⁺ , Co ²⁺ , Mn ²⁺ , Ca ^{2 +} и Fe ²⁺ (в порядке убывания стабильности), захватывая и делая их недоступными для поглощения организмом. С другой стороны, фитазы играют важную роль в катализе гидролиза первого вещества и, следовательно, в разрушении этих минеральных комплексов, высвобождая тем самым активные лигандные участки, а также минеральные катионы для абсорбции.

Тем не менее, в отношении доступности минералов в организме человека, предмет и последствия диетических добавок фитата вызвали некоторые разногласия. С одной стороны, некоторые исследователи утверждают, что существуют риски дефицита Zn и Ca из-за диет с высоким содержанием фитатов, а с другой стороны, некоторые из них заявляют, что эти предположения преувеличены [30]. Действительно, недавние открытия предполагают, что свободный фитат (то есть фитиновая кислота) может иметь некоторые преимущества в питании человека. В частности, в области онкологии в медицине было показано, что фитат обладает защитным действием против рака толстой кишки, поскольку, по-видимому, он влияет только на злокачественные клетки, а не на здоровые.По данным Midorikawa et al. [31], фитат является одним из наиболее многообещающих химиопрофилактических агентов рака, поскольку он не вызывает повреждений ДНК и действует как антиоксидант и противоопухолевый агент, хелатируя металлы. Этот фактор может частично объяснить эпидемиологическую связь диет с высоким содержанием клетчатки, содержащей повышенные концентрации фитиновой кислоты, с более низкой частотой некоторых видов рака [32].

Кроме того, есть несколько других преимуществ использования фитазы в качестве ингибитора антипитательного действия фитата в питании человека.Во-первых, очевидно, что это приводит к снижению содержания фитиновой кислоты в организме, избегая образования нерастворимых комплексов с минералами. Затем он увеличивает способность организма усваивать минералы, увеличивая, таким образом, их биодоступность, особенно таких жизненно важных минералов, как Ca, Mg и Fe. Следовательно, значительно сокращается количество заболеваний, связанных с дефицитом минералов, таких как анемия, многие из которых возникают из-за дефицита железа. Кроме того, исследование пришло к выводу, что фитаза, обычно используемая для питания животных, имеет многообещающие характеристики и несколько применений для пищеварения человека, особенно для кишечной щелочной фосфатазы человека.Этот фермент извлекается из гриба Aspergillus , и было доказано, что он имеет широкий диапазон pH с не менее 80% максимальной активности при значениях pH и оптимальной активностью для гидролиза фитата [30]. Результаты важны, потому что они открывают возможности для уменьшения дефицита минеральных веществ в уязвимых группах, таких как женщины детородного возраста, веганы, вегетарианцы и люди в развивающихся странах.

Кроме того, использование фитазы в питании человека значительно снижает вероятность накопления в пищеварительном тракте антипитательных веществ, таких как фитиновая кислота и ее соли.Фитаза высвобождает доступный P из минеральных фитатных комплексов, которые, как известно, являются важным элементом для роста и защиты костных тканей. Следовательно, эта активность фермента может также предотвратить потерю костной массы, улучшить общую прочность костей и предотвратить остеопороз, поскольку она увеличивает доступность фосфора.

Фастфуд

2

Доступ к продовольствию возле школ и домов с освещением для детей в Нью-Йорке

12 июня 2019 г .— Исследование почти 800000 школьников в Нью-Йорке показывает, что черные, латиноамериканские и азиатские студенты живут и ходят в школу ближе к точкам питания здорового и нездорового питания, чем белые…

Ожирение, не связанное с тем, насколько близко вы живете к фаст-фуду или спортзалам

20 мая 2020 г. — Новое исследование не показало корреляции между ожирением и тем, насколько близко вы живете к ресторанам быстрого питания или спортивным залам. Исследования из других стран ранее показали, что эти факторы могут быть …

калорий в популярных сетевых блюдах британских ресторанов могут быть «шокирующе высокими», предупреждают эксперты

9 октября 2019 г. — Калорийность популярных закусок, гарниров и десертов, подаваемых в британских ресторанных сетях, слишком высока, и лишь меньшая их часть отвечает требованиям общественного здравоохранения…

Наличие быстрого питания рядом с общественным маршрутом, связанное с BMI

7 августа 2019 г. — В исследовании, проведенном среди рабочих, пользующихся услугами коммутирующих, количество различных продуктовых магазинов, доступных рядом с жилыми домами и маршрутами поездок, но не возле рабочих мест, в значительной степени связано с массой тела …

Наличие фаст-фуда связано с большим количеством сердечных приступов

12 августа 2019 г. — Согласно новому исследованию, в районах с большим количеством ресторанов быстрого питания больше сердечных приступов.Исследование также показало, что на каждую дополнительную точку быстрого питания приходилось четыре дополнительных …

Тридцать лет фастфуда: большее разнообразие, но больше соли, большие порции и добавленные калории

27 февраля 2019 г. — Несмотря на добавление в меню некоторых полезных для здоровья пунктов, фастфуд стал для вас еще более вредным, чем 30 лет назад. Анализ предложений 10 самых популярных ресторанов быстрого питания США …

Прием фастфуда приводит к увеличению веса у дошкольников

Февраль14, 2020 — Согласно новому …

Насколько далеко школьники живут от источников нездоровой пищи, связанных с ожирением

29 октября 2019 г. — Согласно новым …

Большие рестораны порции — глобальная проблема, результаты исследования

Декабрь13, 2018 — Исследование, проведенное в нескольких странах, показало, что большие размеры порций в ресторанах быстрого питания и с полным спектром услуг — проблема не только в США.