Продукты с липидами: »Откройте для себя 6 продуктов, богатых хорошими липидами

»Откройте для себя 6 продуктов, богатых хорошими липидами

Липиды являются важными макромолекулами для человеческого тела, потому что они выполняют энергетические и структурные функции, поставляя субстраты для производства многочисленных соединений (гормонов, эйкозаноидов и т. Д.), А также помогают защитить некоторые структуры тела, такие как кожа, посредством помощь в гидроизоляции, среди нескольких других функций.

Несмотря на всю сложность этой темы, наиболее актуальным и важным с точки зрения и мысли является то, что липиды являются ФУНДАМЕНТАЛЬНЫМИ питательными веществами для поддержания различных функций здоровья, а также улучшения производительности (в случае спортсменов и / или спортсменов). В этом случае еще важнее знать, как, когда и какие липиды нам следует употреблять, поскольку не все липиды полезны для организма, а некоторые из них, по сути, необходимо потреблять экзогенно, очевидно, с пищей. Итак, в этой статье мы узнаем 6 (шесть) хороших источников липидов, поймем причины, по которым они считаются отличными источниками, и узнаем немного больше об их использовании, будь то добавка или традиционная пища.

УЧИТЬСЯ: Что такое липиды и их функции в нашем организме.

Список содержимого

1- Рыбий жир (Омега-3)

Мы не смогли бы начать с другого липида, если бы не то, что можно считать один из важнейших липидов для человеческого организма и обладает функциями, не имеющими себе равных среди любых других липидов, будь то с учетом улучшения и поддержания здоровья, поиска лучшего качества жизни и даже спортивных результатов.

Омега-3, называемая альфа-линоленовой кислотой, является незаменимым липидом для организма, который не вырабатывается организмом и должен потребляться с пищей. Этот длинноцепочечный липид был связан с многочисленными улучшениями человеческого тела, среди которых мы можем упомянуть: снижение уровня ЛПНП и повышение уровня ЛПВП, противовоспалительная защитапотому что это сырье для производства противовоспалительных эйкозаноидов, антиоксидантный эффект, борется со свободными радикалами, способность повышать уровень тестостерона, уменьшать процесс липогенеза (процесс накопления жира в организме), увеличивать термогенез, увеличивать мышечную массу среди прочего. Однако ни одна из этих функций не так важна, как их влияние на нервную ткань, особенно ткань мозга. Он имеет защитный эффект и помогает в построении тканей, поскольку превращается в другие незаменимые жирные кислоты, такие как EPA и DHA, которые способствуют этим эффектам.

Рыбий жир, лучший источник омега-3, не следует нагревать, поэтому его не рекомендуется использовать в кулинарии. Лучше всего его употреблять в пищу из глубоководной рыбы, такой как лосось, норвежские сардины и др., Или в виде добавок.

Примерно 1/3 должна составлять доля омега-3, используемых в рационе для поддержания здорового образа жизни. Однако для спортивных результатов исследования показали использование доз, обеспечивающих организм не менее 1600 мг EPA.

Так что помните: всякий раз, когда вы можете есть жирную рыбу в своем рационе, ешьте ее. И не забудьте правильно дополнить этот важный липид.

УЧИТЬСЯ: О функциях омега-3 для бодибилдера

2- Говяжьи жиры

Еще не так давно насыщенные жиры или даже жиры в мясе животных, особенно говядине, считались вредными для организма. Правда в том, что его избыток (ДАЖЕ избыток!) Может быть вреден, особенно для сердечно-сосудистой системы и при накоплении жира. Однако мы должны учитывать, что даже потребление в хороших количествах НЕ ИМЕЕТ ПРОБЛЕМ, СВЯЗАННЫХ С ЭТИМИ ТОЧКАМИ.

В противном случае, красное мясо — отличный источник ненасыщенных и насыщенных липидов, которые помогают в поддержании энергии тела, а также в его положительном балансе азота, являются источниками холестерина, который является исходной молекулой для производства стероидных гормонов, таких как тестостерон, который необходим для жизни (он является составной частью структур в клеточные мембраны, сырье для производства желчных кислот и т. д.), для спортивных достижений и т. д.

Многие люди имеют плохую привычку не употреблять красное мясо и не могут воспользоваться преимуществами важных жирорастворимых витаминов, которые усваиваются липидами мяса.

Наконец, насыщенные жиры красного мяса по-прежнему участвуют в процессах преобразования омега-3 в EPA и DHA.

Понятно, что не надо есть «этот жирный стейк» или те полоски жира в шашлыке. Постное мясо уже содержит липиды в своих волокнах и удовлетворит эти потребности, обеспечивая хорошее количество этого макроэлемента, а также холестерина. Важно помнить, что любое мясо может быть нежирным или жирным, в зависимости от того, как с него удаляется жир, и от уровня мраморности, который необходимо соблюдать.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ О: Важность красного мяса для бодибилдеров

3- Кокосовый жир

Кокосовый жир является одним из лучших источников того, что мы называем триглицеридами со средней длиной цепи. Эти липиды имеют характеристику содержания короткой цепи жирных кислот, связанных с молекулой глицерина в липидной структуре. Это придает липиду некоторые особенности, такие как легкое переваривание, высокая степень насыщенности жиров, легкое затвердевание при комнатной температуре, но легкое превращение в жидкую форму при умеренных температурах, среди других особенностей.

Когда дело доходит до метаболизма, эти липиды являются легкими источниками энергии и очень имитируют эффекты углеводов, но не изменяют уровень инсулина в организме, поскольку им не нужна передача сигналов этого гормона для использования в клетках. Кокосовый жир с этой характеристикой практически не может быть преобразован в триацилглицерин и сохранен в жировом слое, в отличие от других длинноцепочечных липидов.

Липиды со средней длиной цепи также способны способствовать событиям в организме, которые увеличивают термогенез, а также связаны с усилением передачи сигналов липолиза, что приводит к улучшению потери жира.

Кокосовый жир содержится в неочищенном виде (известное «кокосовое масло»), а также в самой кокосовой мякоти. Оба являются хорошими вариантами, поскольку мякоть предлагает минимальное количество углеводов, а также количество пищевых волокон. Форму кокосового масла можно считать более чистой. В зависимости от того, какие приготовления вы собираетесь сделать, можно использовать любой вариант.

Кокосовое масло, так как оно содержит практически полное количество насыщенных жирных кислот, не будет насыщенным, то есть его можно использовать для приготовления пищи без значительного изменения его свойств.

ВЫЯСНИ ЭТО: Все преимущества кокосового масла для бодибилдера

4- Масло макадамии

Макадамия — это семена масличных культур, которые очень мало потребляются в Бразилии. Многие люди уже пробовали это, и это тоже не очень дешевая еда (в Сан-Паулу стоит около 72-80 реалов за килограмм). Обычно это сухой корм, с солью или натуральный (натуральный продукт гораздо более заметен, его вкус обычно сладкий и несколько напоминает хлеб).

Масло макадамии также имеет типично сладкий вкус и может использоваться в бесчисленных приготовлениях, но в качестве завершающего напитка, чтобы придать совершенно другой вкус. В этот список можно включить пасту, некоторые салаты или даже ризотто, так как они плохо сочетаются с мясом. Масло макадамии также очень хорошо сочетается с коктейлями, и вы можете смешать немного сывороточного протеина, казеина или альбумина, овса и немного его, или просто его, без овса. Кроме того, в качестве варианта для этого потребления могут использоваться точки смешивания белков. Варианты, которые хорошо сочетаются с маслом макадамии, — это, например, зеленые овощи, такие как кабачки, корнишоны и некоторые макароны, такие как традиционные макароны, или даже рисовая лапша (бифум).

Масло макадамии очень чистое и богато жирной кислотой, называемой Омега 9 который происходит из семейства омега, на самом деле является производным омега-3. Он не имеет тех же функций, что и другие омеги, но очень помогает сигнализировать о липолизе, помогает контролировать пропорции ЛПВП и ЛПНП и контролировать холестерин. Тем не менее, эта жирная кислота чрезвычайно полезна для ногтей, волос, глаз и кожи, помимо того, что она богата витамином Е (токоферолом), который также очень важен для этих структур.

Обычно это не дешево, как и макадамия, но, поскольку его не нужно употреблять постоянно или даже ежедневно, его можно легко соблюдать в рационе. Если вы не привыкли к вкусу масла макадамии, рекомендуется постепенно пробовать пищу, так как вкус может быть сильным, и вы можете в конечном итоге его съесть.

5- Авокадо

Не может быть лучшего овоща, лучшей крупы, лучшего мяса, лучших бобовых, а также лучших фруктов. Но, если бы мы могли классифицировать самые подходящие фрукты сегодня, мы бы поместили авокадо в этом списке. Это продукты с низким содержанием пестицидов, продукты с хорошей стойкостью и чрезвычайной универсальностью, их можно использовать в сладких и соленых блюдах, в витаминах, смузи, коктейлях или даже употреблять в чистом виде, с подсластителем или без него (а некоторые обычно капают) несколько капель лимона).

Независимо от всех этих характеристик, авокадо в нашем списке дает его питательные свойства, чрезвычайно полезные для организма. Во-первых, он богат ненасыщенными липидами, которые помогают контролировать холестерин среди других функций организма. Его содержание углеводов очень низкое, а углеводы, присутствующие в авокадо, в основном получены из пищевых волокон (да, авокадо очень богаты клетчаткой), а не из сахарозы или даже фруктозы. На самом деле авокадо — один из фруктов с самым низким содержанием углеводов и самым низким содержанием углеводов. фруктоза кроме того, его потребление в последние годы не очень изучено.

В дополнение ко всем этим преимуществам, авокадо — это пища, богатая питательными микроэлементами, такими как калий, витаминами-антиоксидантами, такими как витамин E, которые помогают бороться со свободными радикалами. В дополнение к этим питательным веществам авокадо богат глутатионом, важным антиоксидантом, который участвует в многочисленных реакциях организма и связан с предотвращением окислительного стресса, который может привести к таким проблемам, как рак, разрушение клеток, усталость и т. Д.

Всегда старайтесь готовить из авокадо разные блюда. Благодаря своей универсальности, а также практичности, это вряд ли тот корм, который нам надоел, и его соотношение затрат и выгод относительно хорошее, даже выше, чем, например, по сравнению со многими масличными семенами.

6- Какао-батончики (100% какао-шоколад)

Ладно, получить 100% какао на полках супермаркетов практически очень сложно. На самом деле в Бразилии это невозможно. Однако существует множество импортных домов, и некоторые новые национальные бренды уже работают с импортом и / или созданием этого продукта.

100% какао-шоколад, по сути, получил название «Шоколад» по названию, но это не шоколад, так как в него не входит молоко, сахар или другие ингредиенты, традиционно присутствующие в шоколаде (даже горькие). Это просто смесь какао-тертого, какао-масла и, возможно, некоторых ароматизаторов, но без сахара, подсластителей и тому подобного. Некоторые компании даже добавляют полидекстрозу и другие пищевые волокна, чтобы еще больше улучшить гликемический ответ при приеме продукта внутрь.

100% какао-шоколад имеет преимущество перед какао, так как он содержит гораздо меньше углеводов и богат липидами. Таким образом, с ненасыщенными липидами он имеет множество преимуществ для сердечно-сосудистой системы, и его шансы накапливаться в форме жира намного меньше.

Какао богат антиоксидантными питательными веществами и является уникальным союзником в диете. Кроме того, вызванная им серотониновая нагрузка может помочь людям, которые страдают от таких проблем, как депрессия, плохое настроение, расстройства настроения в целом или даже некоторое отсутствие настроения.

Гликемический ответ шоколада очень хороший, он не стимулирует избыток инсулина и не препятствует накоплению жира в организме, проблемам инсулинорезистентности, среди прочего.

100% какао-батончики, как правило, немного дороже, но, поскольку вы не будете переедать, время от времени можно покупать. Кроме того, существуют варианты небольших порционных батончиков, чтобы не заставлять вас есть больше, чем нужно.

Вывод:

Мы знаем о некоторых хороших источниках липидов, которые мы, бодибилдеры, можем и должны использовать. Конечно, есть и другие источники, но вот наиболее подходящие для нашего случая. Используйте это, но не злоупотребляйте! Максимально используйте все, что может предоставить вам этот макроэлемент.

Знать: Основные функции липидов для бодибилдеров

Липиды очень важны для организма для выполнения множества функций. В природе есть отличные источники липидов, которые могут улучшить ваше здоровье, работоспособность и помочь вам всегда поддерживать здоровье. Поэтому постарайтесь знать разнообразие продуктов и их надлежащие свойства и постепенно добавляйте их в рацион в соответствии с вашими предпочтениями, возможностями и целями.

Полноценное питание!

Понравился контент? Нажмите на звездочки ниже и сообщите нам от 1 до 5, какой у вас балл за этот контент!

Средний рейтинг: 4.6
Всего голосов: 24

6 продуктов, богатых хорошими липидами

Всё, что нужно знать о жирах

Существует много заблуждений и мифов о жирах, поэтому разобраться самостоятельно во всех деталях этой темы бывает трудно. Мы расскажем, что такое жиры и каких видов они бывают, зачем они нам и в каких продуктах содержатся.

В середине XX века слово «жиры» стало ассоциироваться с вредом для здоровья. Некоторые версии связывают начало этого периода с сердечным приступом Президента США Дуайта Эйзенхауэра. Случай привлек внимание общественности к проблеме сердечно-сосудистых заболеваний, а ученые пришли к выводу, что насыщенные жиры повышают уровень вредного холестерина.

В 1980 году Департамент сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социального обеспечения США выпустили Рекомендации по правильному питанию для американцев. В 1984 году Великобритания издала похожее руководство. Основная идея заключалась в том, чтобы избегать чрезмерного употребления жиров, особенно, насыщенного жира и холестерина.

С тех пор научное сообщество узнало больше о том, как жиры действуют на организм. В разных странах рекомендации по количеству жиров в рационе варьируются от 20 до 35% от дневной нормы калорий. Роспотребнадзор рекомендует употреблять не более 30% жиров в день.

Что такое жиры

Макронутриенты — источники энергии для организма. Все неизрасходованные белки, жиры и углеводы из пищи организм запасает в виде жиров.

Жиры — органические соединения, которые не растворяются в воде. Наряду с воском, холестерином, и растворимыми в жирах витаминами, входят в группу липидов.

Виды жиров

Структура и свойства молекул жира зависят от количества связей атомов углеродов. Это определяет, как быстро и легко организм усваивает жиры. Примерно 95% жиров в рационе человека — триглицириды

Образовательный блок:
Триглицерид — молекула жира, которая состоит из глицерина и трех жирных кислот. Когда жиры поступают в организм с пищей, они доходят до тонкого кишечника почти в неизменном виде. Когда они оказываются в пищеварительной системе, гормоны посылают сигнал в печень, которая отправляет в тонкий кишечник соли желчных кислот.
⠀
Это один из компонентов желчи, которую организм использует для расщепления жиров, всасывания жирорастворимых витаминов и вывода продуктов обмена из организма. Соли желчных кислот дробят жиры, а ферменты поджелудочной железы — расщепляют. Далее клетки стенок кишечника всасывают их и отправляют в кровоток с помощью лимфатической системы.

Жирные кислоты — молекулы в виде цепных звеньев, в которых атомы углерода связаны между собой. В зависимости от количества связей между звеньями, жирные кислоты делятся на:

Тип жиров	Химическая структура	Состояние при комнатной температуре (+25С)
Насыщенные	Нет двойных или тройных связей	Твердые
Мононенасыщенные	Одна двойная связь (Цис-конфигурация)	Жидкие
Полиненасыщенные	Две и более двойных связей (Цис-конфигурация)	Жидкие
Трансжиры	Двойная связь (Транс-конфигурация)	Твердые

Почти все продукты, в которых содержатся жиры, сочетают все 4 вида жирных кислот.

Насыщенные жиры

Photo by Sorin Gheorghita / Unsplash

При комнатной температуре насыщенные жиры остаются твердыми. Основные источники — продукты животного происхождения, молочные продукты, пальмовое и кокосовое масла. В небольшом количестве насыщенные жиры присутствуют даже в курице и орехах.

Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров:

• Жирное мясо и мясные продукты: бекон, сосиски, свинина, сало
• Молочные продукты: сыр, сливочное масло, мороженое, сливки
• Кондитерские изделия: конфеты, печенье, пирожные и торты
• Пальмовое и кокосовое масла
• Кокосовые сливки

Многие годы употребление этого вида жиров ассоциировалось с увеличением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения, а рекомендации по правильному питанию говорили о вреде насыщенного жира. Результаты некоторых исследований показывают недостаток доказательств этой идеи.

Отказ от насыщенных жиров может навредить, если вместо них рацион пополнится рафинированными углеводами. Но при замене насыщенных жиров ненасыщенными, уровень плохого холестерина снижается, что положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

По рекомендациям Американской кардиологической ассоциации для снижения рисков развития заболеваний, связанных с употреблением жиров, насыщенные жиры должны составлять не более 5–6% от рациона.

Ненасыщенные жиры

Photo by David B Townsend / Unsplash

При комнатной температуре ненасыщенные жиры остаются в жидком состоянии. К ним относятся мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Также в эту группу входят и трансжиры, которые отличаются строением. О них мы расскажем чуть позже.

Полиненасыщенные жиры включают омега-3 и 6 жирные кислоты, а мононенасыщенные — омега-9. Они содержатся в маслах растительного происхождения, жирной рыбе, орехах и семенах, водорослях, яйцах.

Организм человека не может синтезировать полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и 6 — они должны поступать с пищей. Поэтому их называют незаменимыми.

Достаточное количество омега-3 в рационе снижает риск развития хронических заболеваний, понижает уровень плохого холестерина, улучшает эластичность кровеносных сосудов. Основной источник — жирная рыба.

Омега-6 снижают уровень плохого холестерина и увеличивают хороший, регулируют уровень сахара в крови. Основной источник — масла растительного происхождения. Гарвардская медицинская школа рекомендует употреблять не более 22 грамм омега-6 в сутки, так как их чрезмерное количество может вызвать системное воспаление.

Жирные кислоты омега-9 не относятся к незаменимым, так как организм умеет их синтезировать. Они снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и снижают уровень плохого холестерина. Омега-9 содержатся в рапсовом и подсолнечном маслах, миндале.

Продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров:

Мононенасыщенные жиры Омега 9	Полиненасыщенные жиры Омега-3 и 6
* Растительные масла: оливковое и рапсовое. * Пальмовое и кокосовое масла не входят в эту категорию * Авокадо * Орехи: бразильский, миндаль, арахис	* Растительные масла: подсолнечное, кукурузное и рапсовое * Кукуруза * Семена: подсолнечник, кунжут * Орехи: грецкие * Соя и тофу * Рыба: лосось, сардины, треска, сельдь.

Холестерин

Photo by Rosalind Chang / Unsplash

Холестерин — жироподобное вещество. Его молекула состоит состоит из липидов и белков. Несмотря на репутацию, не весь холестерин плохой — он нужен человеческому организму для эластичности и проницаемости клеточных мембран, но в чрезмерном количестве может вызвать проблемы.

Холестерин содержится в насыщенных жирах и синтезируется печенью из жиров. Также холестерин —  предшественник витамина D, основных гормонов и солей желчных кислот, которые улучшают всасывание жиров в кишечнике.

Организм вырабатывает около 2,5 грамм холестерина в сутки, но при получении его из пищи, снижает производство. В кровь с едой поступает в среднем 20% холестерина, который чаще содержится в продуктах животного происхождения: яйцах, мясе, молочных продуктах.

Так как холестерин не растворяется в воде, для его транспортировки в крови нужны белки липопротеины. Эти белки делятся на четыре вида:

• хиломикроны, которые отвечают за транспорт холестерина из кишечника в периферические ткани и печень;
• липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП), липопротеины средней плотности (ЛСП), и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), известные как «плохой» холестерин, которые отвечают за транспорт холестерина от печени к периферийным тканям;
• липопротеины высокой плотности (ЛПВП), известные как «хороший». Отвечает за транспорт холестерина от периферийных тканей к печени.

Плохой холестерин накапливается на стенках кровеносных сосудов, что может стать причиной их закупорки и вызвать атеросклероз. А хороший удаляет лишний холестерин из клеток и возвращает его в печень, где он превращается в желчь и выводится из организма. До недавнего времени было принято считать, что чем больше «хорошего» холестерина, тем лучше.

Однако некоторые ученые сомневаются в этом и говорят, что методы исследований и результаты не позволяют сделать однозначный вывод. В 2017 году журнал Европейский журнал кардиологии опубликовал результаты двух исследований, в которых приняло участие 116 508 человек. Результаты позволили ученым предположить, что чрезмерное количество «хорошего» холестерина увеличивает риск смертности от всех причин.

Польза жиров

Следует различать жиры в теле человека и продуктах питания. Растения используют жиры в качестве источника энергии для семян, оборачивая их в жировую оболочку. Организму человека жиры необходимы для поддержания важных биологических функций.

1. Получение и хранение энергии. Из трех макронутриентов жиры обеспечивают организм наибольшим количеством энергии: на 1 грамм жиров приходится 9 ккал. В грамме белка содержится 4 ккал, а в углеводах — 2.

2. Строительный материал. Клеточные мембраны, например, отвечают за защиту клеток и контролируют транспорт нутриентов в клетку и из нее. Свойства мембран напрямую зависят от жиров.

3. Транспортировка витаминов. Жиры нужны, чтобы жирорастворимые витамины A, D, K и E растворились в кишечнике и начали действовать.

4. Образование биологически активных соединений. Некоторые виды жиров трансформируются в гормоны, например, лептин, который контролирует чувство сытости, и адипонектин, регулирующий чувствительность к инсулину и уровень сахара в крови.

Мозг человека на 60% состоит из жиров

Жиры необходимы для нормального функционирования органов, а также для здоровья костей, кожи и волос. Недостаток полезных жиров может негативно отразиться на липидах в крови, повысить уровень плохого холестерина, и вызвать чрезмерное всасывание жирных кислот.

К диетам с низким содержанием жиров следует подходить осторожно. Многие обезжиренные продукты практически не имеют вкуса, и производители добавляют в них много сахара, соли и добавок.

Растительные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, содержат много витамина Е — антиоксиданта, который укрепляет иммунитет, продлевает жизнь клеток, укрепляет артерии и помогает регулировать давление. Также этот витамин положительно влияет на кожу и здоровье глаз.

Виды жировой ткани в организме человека

Подкожный жир составляет большую часть, а его распределение зависит от пола. У мужчин он чаще скапливается в области груди, на животе и ягодицах — такой тип распределения жира называется «яблоко». У женщин жировой ткани обычно на 10% больше, а накопление происходит в основном в зоне груди, талии, бедер и ягодиц по типу «груша».

Висцеральный жир скапливается вокруг органов брюшной полости. Этот вид жира повышает риски развития хронических заболеваний: сахарного диабета второго типа, болезни Альцгеймера, заболеваний сердца, рака толстой и прямой кишки. На образование висцерального жира влияют такие факторы, как стресс, гормоны и генетика.

Помимо этих двух типов жировой ткани ученые выделяют белую жировую ткань и бурый жир.

Белая жировая ткань составляет основную массу жира в организме. Это запас энергии организма на случай длительного голодания, а также она производит гормоны, в том числе адипонектин, который отвечает за чувствительность печени и мышц к инсулину. Когда белой жировой ткани становится слишком много, производство адипонектина замедляется и повышается риск развития сахарного диабета 2 типа и заболеваний сердца.

Бурый жир скапливается между лопатками, вокруг почек, шеи и области над ключицами, а также вдоль спинного мозга. Основная функция этого вида жира — теплообразование и защита от переохлаждения. При низких температурах нервные клетки стимулируют бурый жир, который выделяет энергию в виде тепла, сжигая при этом белые жировые ткани. Исследования показывают, что количество бурого жира у людей с нормальной массой тела выше, чем у людей с ожирением.

Жиры и риски для здоровья

Жиры улучшают текстуру пищи, подчеркивают ее вкус и аромат, поэтому играют важную роль в кулинарии и пищевой промышленности. При этом, чтобы сделать жиры более стойкими к высоким температурам, продлить срок хранения продуктов, их подвергают гидрогенизации. Это процесс превращения жидких масел в более твердые субстанции, например, маргарин.

Во время гидрогенизации к двойным связям ненасыщенных жирных кислот в триглицериде добавляется атом водорода, и двойная связь изменяет ориентацию, делая молекулу насыщенной. Это меняет конфигурацию жиров из цис- в транс.

Но трансжиры бывают не только искусственного происхождения. В природе они встречаются в молоке и жирах рогатого скота и овец. Коммерческое использования трансжиров для производства кондитерских изделий и фастфуда увеличило их потребление.

Этот вид жиров может вызывать системное воспаление, которое повышает уровень плохого холестерина и риск диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Чтобы снизить риски для здоровья, старайтесь избегать продукты, которые содержат трансжиры.

Из-за научно-подтвержденного вреда трансжиров для организма человека некоторые страны уже начали отказываться от них. В 2018 Всемирная организация здравоохранения выпустила программу по исключению трансжиров из употребления. В 2015 году управление по контролю качества продуктов и лекарств США объявило трансжиры небезопасными и ввело программу по отказу от их использования производителями пищевых продуктов.

Продукты с высоким содержанием трансжиров:

• маргарины и спреды
• кондитерские изделия и печенье
• жаренные в масле пончики, курица и картофель фри
• полуфабрикаты (замороженная пицца, наггетсы)
• чипсы, снеки.

Жиры в продуктах

Photo by Rachel Park / Unsplash

После всего написанного выше легко сделать ошибочный вывод о том, что для правильного питания достаточно избегать насыщенные жиры. Когда организм усваивает пищу, роль играет не только содержание и тип жиров, но и другие нутриенты, например, белки и клетчатка.

Рацион с большим количеством животных жиров, белков и простых сахаров, считается западным. Такой стиль питания приводит к снижению разнообразия микробиоты, что проявляется преобладанием Bacteroides. В Тесте микробиоты Атлас такой профиль называется «Житель большого города».

Тест микробиоты Атлас поможет узнать профиль микробиоты кишечника и получить персональные рекомендации по его улучшению.

Некоторые продукты незаслуженно считаются слишком калорийными или жирными, например, авокадо или орехи. На самом деле достаточно просто соблюдать меру. Расскажем про некоторые продукты.

Авокадо
Авокадо богато моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, а также содержит большое количество клетчатки и фитонутриентов, полезных для здоровья и питания кишечных бактерий.

Когда авокадо — часть здорового рациона, в котором преобладают растительные продукты, оно благотворно влияет на профиль липидов в крови. Если добавить авокадо к приему пищи, это поможет организму усвоить жирорастворимые витамины из других продуктов. Кроме того, жиры перевариваются долго, что надолго дает чувство сытости, и позволяет не переедать.

Жирная рыба
Это один из немногочисленных продуктов, с пользой которого согласны многие. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять жирную рыбу не менее 2 раз в неделю. К жирной рыбе относится лосось, семга, треска, сардины, сельдь. В них содержатся омега-3 жирные кислоты, а также много кальция и витамина D.

Помните, что в организме некоторых рыб, например, тунца, королевской макрели, рыбы-меч, может накапливаться ртуть и другие токсины. Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует ограничивать употребление жирной рыбы до двух раз в неделю при планировании и во время беременности, а также кормящим грудью.

Молочные продукты
Хотя эти продукты и содержат насыщенные жиры, в умеренном количестве они вряд ли навредят. Сыры, творог и йогурт содержат большое количество белка, витаминов, а также омега-3 ненасыщенные жирные кислоты и пробиотические бактерии: Lactobacillus и Bifidobacterium.

В мягких сырах, например, бри, сыре с плесенью, камамбере, обычно содержится больше жиров. Но среди этих жиров также есть линолевая кислота, которая обладает противовоспалительными свойствами, помогает контролировать вес и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Яйца
Считалось, что холестерин в яичных желтках плохо влияет на уровень холестерина в организме и увеличивает риски сердечно-сосудистых заболеваний. Теперь появились альтернативные точки зрения.

Рекомендации по правильному питанию для американцев до 2015 советовали ограничивать количество холестерина до 300 миллиграмм в день. В обновленном документе этого ограничения нет. Национальная служба здравоохранения Великобритании также не ограничивает количество целых яиц в день, но рекомендует готовить их без добавления соли или жира.

В одном яичном желтке содержится 200–300 миллиграмм холестерина. Медицинская школа Гарварда советует ограничиваться одним целым яйцом в день и при желании использовать белки от других яиц. Особенно это относится к тем, у кого есть проблемы с уровнем холестерина в крови.

Несмотря на противоречивые мнения, исключать яйца из рациона полностью не стоит. Они содержат важные для поддержания здоровья нутриенты: белки, фолиевую кислоту и некоторые витамины.

Орехи и семена
В орехах и семенах содержится много витаминов, растительного белка, клетчатки и ненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3. Благодаря высокому содержанию клетчатки, орехи и семена надолго дают чувство сытости, а высокое содержание полезных микроэлементов снижает риски развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа.

Взять на заметку:

1. Дневная норма жиров в рационе должна составлять не более 20–35%.
2. Жиры нужны для усвоения витаминов А, D, K, E.
3. Процесс расщепления жиров происходит в тонком кишечнике.
4. Насыщенные жиры лучше заменять ненасыщенными: рыба, растительные масла, орехи, семечки.
5. Следует избегать употребления трансжиров, полученных промышленным способом.

• Laura Cassiday, Big fat controversy: changing opinions about saturated fats, 2015
• A Guide to the Different Types of Fat, 2015
• Fat: the facts
• Types of fat
• Thomas A.B.Sanders, Functional Dietary Lipids, 2016
• Functions, Classification And Characteristics Of Fats, 2014
• Digestion and Absorption of Lipids, 2020
• Polyunsaturated Fat, 2015
• Saturated Fat, 2015
• Jun Ho Kim, Yoo Kim, Young Jun Kim, Yeonhwa Park, Conjugated Linoleic Acid: Potential Health Benefits as a Functional Food Ingredient, 2016
• Marla Paul, Higher egg and cholesterol consumption hikes heart disease and early death risk, 2019
• The healthy way to eat eggs
• Chandra L Jackson 1, Frank B Hu, Long-term associations of nut consumption with body weight and obesity, 2014
• Emilio Ros, Nuts and novel biomarkers of cardiovascular disease, 2009
• Fish and shellfish nutrition
• Penny M. Kris-Etherton, William S. Harris, Lawrence J. Appel, Omega-3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease, 2003
• FDA, Trans fat
• WHO, Policies to eliminate industrially-produced trans-fat consumption
• Omega-3, 6, and 9 and How They Add Up
• No need to avoid healthy omega-6 fats, 2009
• New evidence that fat cells are not just dormant storage depots for calories
  
• Adam Drewnowski and Eva Almiron-Roig, Human Perceptions and Preferences for Fat-Rich Foods, 2010
• N.Torres, A.E.Vargas-Castillo, A.R.Tovar, Adipose Tissue: White Adipose Tissue Structure and Function, 2015
• Brooks P. Leitner et al, Mapping of human brown adipose tissue in lean and obese young men, 2017

Содержание липидов в растительных продуктах

    Взаимодействия между липидами и белками в растительных продуктах отличаются большим разнообразием, обусловленным множеством участвующих в них липидов и белков, а также многочисленностью сырьевых материалов и соответствующих технологических процессов. Все более активное выявление и изучение этих взаимодействий предопределяется, с одной стороны, разработкой новых технологий получения белков и, с другой стороны, развитием и совершенствованием как по качеству, так и по количеству методов и оборудования для идентификации и определения содержания липидов и анализа их взаимодействий с белками. Знания в этой области быстро расширяются цель настоящей главы состоит не в исчерпывающем рассмотрении всего вопроса, а в том, чтобы дать примеры или характерные сведения, которые могли бы служить руководством для читателей, желающих глубже вникнуть в эту проблему. [c.284]
    ЛОКАЛИЗАЦИЯ И СОДЕРЖАНИЕ ЛИПИДОВ В РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТАХ [c.287]

    Содержание липидов в растительных продуктах [c.288]

    Основной источник незаменимых жирных кислот для сельскохозяйственных животных — различные растительные продукты, входящие в состав кормов. Однако очень часто в растительных кормах содержится мало липидов или они имеют неблагоприятный состав жирных кислот, что ухудшает питательную ценность кормов. В целях балансирования кормовых рационов сельскохозяйственных животных по содержанию незаменимых жирных кислот осуществляется поиск новых источников биологически полноценных липидов, которые можно было бы использовать в качестве высококонцентрированных кормовых добавок. Опыты пока- [c.287]

    Вариабельность (среднеквадратичное относительное отклонение) общего содержания липидов оказалась довольно высокой [12]. Для большинства животных (кроме рыб) и растительных продуктов (кроме сои и овощей) эта величина находилась в пределах 10—15%. Для рыб, сои и овощей достигала 20—25 %. Это. объясняется не только сортовыми или видовыми различиями, условиями выращивания, но в значительной степени методическими погрешностями. [c.327]

    Сведения о липазах растительных тканей пока еще отрывочны, но ясно, что эти ферменты имеются во всех тканях растений. Впрочем, их часто наблюдали во время разрушения тканей. Это приводит к активации явлений липолиза даже при малом содержании воды. Таким образом, в ряде случаев липиды присутствуют в белковых препаратах в виде продуктов гидролиза, а не в нативной форме. [c.293]

    Жиры и липиды (жироподобные вещества), содержащиеся в растениях, выполняют ряд важнейших функций. Различают запасные и цитоплазматические жиры. Из липидов и липопротеидов построены мембранные слои на поверхности клеток и клеточных структур митохондрий, пластид, ядер. Цитоплазматические липиды, таким образом, регулируют проницаемость клеточных мембран для различных веществ. Содержание их в растениях невелико 0,1 — 0,5% от веса сырой растительной ткани. Запасные жиры содержатся в основном в семенах. Известно, что многие виды растений накапливают как основной продукт жизнедеятельности семян жиры, а не углеводы, поскольку при окислении жиров в процессе прорастания семян накапливается в два раза больше энергии, чем при окислении крахмала. Меньше содержится жиров в семенах зерновых культур 2 — 3% у ржи, ячменя, пшеницы, 6% у кукурузы. Масличные культуры содержат значительно больше жиров подсолнечник 30 — 50%, соя 20 — 30%, клещевина 50 — 60%. Растительные жиры — ценный продукт питания человека и животных, значительная часть жиров используется в лакокрасочной промышленности. [c.437]

    Наиболее важные источники жиров в питании — раститель ные масла (в рафинированных маслах 99,7—99,8 %), сливочно масло (61,5—72,5%), маргарин (до 82,0%), кулинарные жир (99%), молочные продукты (3,5—30%), шоколад (35—40 %) отдельные сорта конфет (до 35 %), крупы — гречневая (3,3 %) овсяная (6,1 %), пшено (3,3 %), печенье (10—11 %), сыры (25-30%), продукты из свинины, колбасные изделия (10—23% жиры и др. Часть из этих продуктов является источником раст тельных масел (растительные масла, крупы), другие — живо1 ных жиров. Более подробные сведения о содержании липидов их составе приведены в приложении 1.  [c.38]

    В результате превращений сссх зткх соединений растгельных и животных организмов происходит образование начального органического вещества, которое накапливается в самом верхнем слое осадка. Исследования В. В. Вебера, Н. Т. Шабаровой и др. (1950 г.) показали, как в общих чертах происходит дальнейшее изменение этого начального органического вещества по мере перехода от исходной морской растительности к начальному органогенному илу, далее к более древнему органогенному илу, а затем к осадку раннего диагенеза. Среднее содержание липидов (около 5%) мало изменяется при переходе от растительности к древнему органогенному илу и даже увеличивается до 8—10% в стадии раннего диагенеза. Резко уменьшается содержание углеводов примерно с 45% в морской растительности и до 2% в стадии раннего диагенеза. Несколько уменьшается содержание белковых веществ и некоторых продуктов их изменений (с 30 до 25—26%). Резко возрастает содержание негидролизуемого остатка (с 19 до 65%). В итоге этих превращений органическое вещество в осадке на стадии раннего диагенеза имеет следующий групповой состав несколько отличный в мелководных и глубоководных илах (табл. 45). [c.112]

    Еще большую вариабельность имеют данные по фракционному составу липидов, что в значительной степени объясняется разнообразием вариантов методов их определения и худшей межлаборатор-ной сходимостью. В результате общая вариабельность данных по содержанию триглицеридов для большинства животных (кроме рыбы) и растительных продуктов находится в пределах 15—20%, для рыб 25— 30 %. Для фосфолипидов (сумма), токоферолов и стеринов эти данные соответственно равны 10—15 % (для большинства продуктов) и 20— 25 % (для рыб). Для определения состава и количества жирных кислот, как отмечалось выше, используются исюхючительно методы газожидкостной хроматографии. Внутрилабораторная сходимость данных, полученных на современных хроматографах с набивными и капилляр-1п>1ми колонками, составляет 2 %. Межлабораторная воспроизводимость для большинства основных жирных кислот обычно в 2—3 раза выше. Вместе с тем следует помнить, что жирнокислотный состав продуктов зависит от сорта (вида), условий произрастания (содержания), хранения. Все это вместе взятое, а также естественное колебание в содержании общих липидов в продуктах приводит к тому, что общая вариабельность основных жирных кислот (тех, которые составляют более 10% относительно суммы жирных кислот) в большинстве продуктов составляет 15—20 %, а в сое и рыбах — 30—35 % [12]. [c.327]

    Важнейшей особенностью, определяющей характер биологического действия пищевого жира, является состав его жирных кислот. Для удобства практического использования эти данные представлены в граммах индивидуальных жирных кислот, содержащихся в 100 г продукта. Кроме того, в таблицах приведены данные о содержании стеринов (холестерина в продуктах животного происхождения или иных стеринов в продуктах растительного происхождения), фосфолипидов. Содержание этих жироподобных веществ, оказьшающих самостоятельное (не зависящее от природы жирных 1сисл0т липидов) действие на организм, также представлено в расчете на 100 г продукта. [c.319]

---

Почему жир — обязательный компонент рациона любого человека — Российская газета

Сразу развенчаем главный миф в питании — жир есть можно и нужно. Но его потребление необходимо контролировать. Тезисы о том, что только отказавшись от жирной пищи, человек сможет без вреда для здоровья уменьшить объемы тела и влезть в желаемый размер одежды, выдуманы маркетологами много лет назад. Да, отказавшись от продуктов, богатых жирными кислотами, человек похудеет, это правда. Но то, что он увидит в зеркале, его не обрадует. Важно научиться различать полезные жиры и то, что в народе называют «жирным шлаком», а также внимательно следить за количеством потребляемых жиров, не забывая при этом про белки и углеводы. Все хорошо в меру — главный постулат правильного питания, которое стоит на страже здоровья.

Почему жир — обязательный компонент рациона любого человека:

— Жир обеспечивает организм энергией (1 грамм жира равен 9 калориям) и питательными веществами, такими как витамины А, D, Е и К. Создает чувство сытости.

— Стимулирует мозговую деятельность (мозг — это буквально самый «жирный» орган в теле), является профилактикой развития деменции.

— Ускоряет обмен веществ.

— Защищает от сердечно-сосудистых заболеваний.

— Предотвращает сухость и шелушение кожи.

— Способствует сиянию волос.

— Улучшает вкус и текстуру пищи, помогает раскрыться приправам и специям.

«Тот факт, что большинство людей до сих пор не избавились от многолетнего представления о вреде жира и особенно насыщенного жира, является не самой большой проблемой, с которой мы сталкиваемся при добавлении большего количества жиров в наш ежедневный рацион. Многие пытаются определить, какие жиры следует потреблять, поскольку диетические рекомендации, а также информация на упаковке продуктов питания как обобщают, так и вводят в заблуждение. Согласно руководящим принципам, уменьшение потребления насыщенных жиров может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, если эти жиры заменяются «хорошим» жиром, известным как полиненасыщенный жир. Единственная проблема заключается в том, что как полезные омега-3, так и стимулирующие воспаление омега-6 включены в этот тип жира, и большинство людей получают в 20 раз больше омега-6, чем это действительно нужно», — рассказала «РГ» кандидат медицинских наук Елена Ливанцова, врач-диетолог Клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

Какие именно жиры считаются правильными, потребление каких нужно уменьшить до минимума, а от каких вовсе спасаться бегством?

Правильный жир

Полезные жиры — это жизненно важные жирные кислоты. Есть два вида ненасыщенных жиров: полиненасыщенные и мононенасыщенные. Первыми богаты растительные масла (кунжутное, например, и другие), а также орехи и семечки. Источник мононенасыщенных жиров — оливковое масло, а также авокадо, орехи, арахисовое масло.

А что же известная каждому омега-3? Это группа из трех жирных ненасыщенных кислот, оберегающих организм от болезней сердца и Альцгеймера. Омега-3 содержится в жирной рыбе — лососе, тунце, скумбрии, селедке (многие врачи рекомендуют брать мелкие сорта рыбы, так как в них содержится меньше ртути). Также ее можно найти в молотом льняном семени, грецких орехах, морских водорослях, соевых бобах…

«В идеале следует потреблять продукты с минимальной обработкой, которые богаты полезными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, мононенасыщенными жирными кислотами и конъюгированной линолевой кислотой (CLA), а также некоторыми насыщенными среднецепочечными жирными кислотами, такими как стеариновая кислота и лауриновая кислота. С другой стороны, отдавайте предпочтение продуктам с низким содержанием омега-6 жирных кислот, других насыщенных жирных кислот (пальмитиновая кислота) и нулевым содержанием искусственных транс-жиров (частично гидрогенизированное масло). Простой способ добиться этого — уменьшить потребление основных источников насыщенных жиров, таких как пицца, гамбургеры, чипсы, а также закуски и сладости», — сказала врач.

Неправильный жир

Фото: depositphotos.com

Насыщенные жиры и транс-жиры угрожают здоровью сосудов. Обычно они содержатся в фаст-фуде и полуфабрикатах, колбасах, сосисках, мороженом, а также молочных продуктах (сливочном масле, молоке, сметане) и красном мясе (рекомендуется есть не более 2-3 раз в неделю) — так называемых животных жирах, кокосовом и пальмовом масле, широко используемых в кондитерских изделиях.

Существует около двух десятков разновидностей насыщенных жиров. Но не все опасны для здоровья. Например, пропагандируемое сегодня сторонниками ЗОЖ кокосовое масло — с одной стороны, содержит насыщенный жир, но при этом помогает поддерживать уровень «полезного» холестерина и благотворно влияет на функцию щитовидной железы.

Если говорить о натуральном и искусственном, то в транс-жирах нет ничего. Это пустышки, они — основной источник «плохого» холестерина, который приводит к образованию бляшек в сосудах. Кроме того, транс-жиры вызывают нарушения обмена веществ (люди привыкают к жирной пище, другая кажется им невкусной). А дальше следует стандартная цепочка: метаболический синдром, ожирение, диабет, проблемы с сердцем и сосудами, онкология. Все натуральное быстро портится, поэтому и были придуманы жиры, помогающие сохранять продукты свежими в течение нескольких месяцев. Кстати, если на этикетке написано «частично гидрогенизированные», «отвержденные», «модифицированные» жиры, знайте: все это — тоже транс-жиры.

«Реальность такова, что не все жиры равнозначны. Некоторые из них совершенно плохие (например, транс-жиры в маргарине), значение некоторых из них неправильно трактуется (например, насыщенная жирная лауриновая кислота), а некоторые жиры являются героями здоровья (например, омега-3). Проблема состоит в том, что есть продукты, которые упаковываются с неправильными видами жира, способствующими, в частности, набору массы тела, но также с омега, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, что может нас немного запутать», — предупреждает диетолог.

Чтобы немного пролить свет на данный вопрос, мы попросили Елену Ливанцову рассказать о некоторых продуктах, содержащих полезные жиры, которые можно добавлять в рацион. Врач предупредила — как и вся еда, даже эти здоровые жиры должны употребляться в умеренных количествах.

Фото: depositphotos.com

Авокадо

Главным представителем полезных жиров является авокадо. Иногда трудно поверить, что этот невероятно вкусный плод может быть так полезен. Хотя вы все равно должны ограничивать себя четвертью или половиной авокадо за прием пищи, нет причин опасаться его жиров. Авокадо богато полезными мононенасыщенными жирами, которые содержат олеиновую кислоту, что фактически может помочь подавить чувство голода. В отличие от обычного сливочного масла, оно также является источником белка и клетчатки.

Оливковое масло

Это средиземноморское масло богато противоопухолевыми полифенолами и укрепляющими сердце мононенасыщенными жирами, включая олеиновую кислоту. Исследования также обнаружили, что диета, богатая оливковым маслом, приводит к повышению уровня гормона адипонектина, который разрушает жиры в организме и помогает снизить массу тела. Еще одной причиной для включения этого масла в рацион, является то, что оно может увеличить уровень гормона насыщения серотонина.

Кокос

Несмотря на то, что кокосовые орехи содержат насыщенные жирные кислоты, важно отметить, что они преимущественно представлены лауриновой кислотой, которая оказывает антибактериальное действие, повышает уровень «хорошего» холестерина и увеличивает суточные энерготраты у людей на целых 5%. Исследование, опубликованное в Lipids, показало, что кокосовое масло уменьшает содержание висцерального (так называемого «внутреннего») жира.

Горький шоколад

Исследования показали, что горький шоколад содержит самый высокий процент чистого какао-масла, являющегося источником так называемой стеариновой кислоты, замедляющей процесс пищеварения. Это, в свою очередь, подавляет чувство голода и помогает снизить массу тела. Помимо полезных жиров, горький шоколад также богат антиоксидантами, главным образом полифенолами, включая флавоноиды, такие как эпикатехин, катехин и особенно процианидины, которые помогают бороться со свободными радикалами и улучшают кровоток в головном мозге (что может сделать вас умнее!).

Орехи

Полиненасыщенные жиры в орехах активируют гены, которые уменьшают запасы жира в организме. Кроме того, они богаты витаминами и минералами, а также служат хорошим источником белка и клетчатки. Регулярное потребление орехов также связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, улучшением контроля массы тела.

Семена льна и чиа

Семена льна и чиа содержат омега-3 жирную кислоту под названием альфа-линолевая кислота, которая помогает поддерживать массу тела и снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет улучшения состояния кровеносных сосудов и уменьшения воспаления. Недавние исследования показали, что омега-3 могут ускорять процесс жиросжигания и снижать чувство голода, а также улучшать усвоение жиров, изменяя активность генов ожирения.

Лосось

В качестве источника омега-3 жирных кислот Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять филе лосося два раза в неделю. Омега-3 полезны для снижения риска развития аритмий, уровня триглицеридов и артериального давления. Они также уменьшают воспаление, которое может замедлять обмен веществ. Лосось также является отличным источником белка, который снижает уровень гормона голода грелина и повышает уровень гормонов, подавляющих аппетит — GLP-1, пептид YY и холецистокинин.

Сыр

Сыр является отличным источником белка, кальция, витаминов, минералов и жирных кислот, что помогает замедлять всасывание углеводов, поддерживать постоянный уровень энергии и улучшать функцию мозга. Он также может снижать риск развития сахарного диабета: люди, которые едят много молочных продуктов с высоким содержанием жиров, на самом деле имеют самую низкую заболеваемость диабетом.

Жиры + продукты богатые жирами

Одним из самых важных компонентов живой клетки является жир. Этот концентрат энергии и жизненной силы организма помогает пережить сложные времена и неблагоприятные природные условия. Липиды делятся на две большие группы: животные жиры и растительные масла. Кроме того, они подразделяются на простые и сложные, бывают вредными и полезными.

Общая характеристика жиров

Жиры – это органические соединения, отвечающие за «резервный фонд» энергии в организме. Липиды снабжают организм важными полиненасыщенными жирными кислотами Омега 3 и Омега 6, арахидоновой, линоленовой, линолевой кислотой, которые самостоятельно в организме не вырабатываются. Основные классы липидов: триглицериды, стерины и фосфолипиды.

1. 1 Триглицериды. К ним относятся насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, состоящие из глицерола и трех цепочек углерода. Вот примеры продуктов, в которых они содержатся в большом количестве:
   Ненасыщенные жирные кислоты – рыбий жир, масла орехов, семечек, плодов растений подсолнечное, оливковое, кукурузное и т.д. – очень важны для поддержания здоровья всего организма.
   Насыщенные жирные кислоты обычно содержатся в животной пище. Например, мясо различных животных, сыр и молоко.
2. 2 Стерины присутствуют практически во всех тканях животных и растений. По источникам получения, стерины можно разделить на: зоостерины (из животных), фитостерины (из растений), и микостерины (из грибов). Основным стерином животного мира, является холестерин – самый популярный и неоднозначный по пользе для организма вид жира. Он содержится в жирном мясе, масле, печени, яйцах и других продуктах повышенной жирности. Что касается растительных стеринов, то наиболее распространенным из них, является ситостерин. Также, растения богаты стигмастерином и брассикастерином. Данный набор стеринов присутствует в масле соевых бобов и в масле рапса.
3. 3 Фосфолипиды. Состоят из глицерола, фосфорной кислоты и двух цепочек углерода. Фосфолипиды являются важной частью клеточных мембран. Они обеспечивают пластические свойства клеточных мембран, в то время как холестерин обеспечивает им жёсткость и стабильность. Фосфолипиды служат главным источником фосфорной кислоты, необходимой для жизнедеятельности человека.

Продукты богатые жирами:

Указано ориентировочное количество в 100 г продукта

Топленое масло
99 г Майонез
67 г «Сервелат»24 г

Грудинка сырокопченая	66		Сайра крупная	20,9		Кролик	12,9		Бычки	8,1
Сухой желток	52,2		Ветчина	20,9		Говядина	12,4		Цыплята	7,8
Свинина жирная	49,3		Сельдь	19,5		Говяжий язык	12,1		Конина	7,0
Колбаса сырокопченая	45		Соя	17. 3		Индейка	12,0		Белые грибы сушеные	6,8
Печень гусиная	39		Язык свиной	16,8		Яйцо куриное	11,5		Сазан	5,3
Яичный порошок	37,3		Баранина	15,3		Осетр	10,9		Печень свиная	3,6
Шоколад горький	35,4		Семга	15,1		Икра осетровая	10		Сердце свиное	3,2
Гусь	33,3		Икра кеты зернистая	13,8		Говяжьи мозги	9,5		Говяжья печень	3,1
Угорь	30,5		Говяжье вымя	13,7		Куры	8,8		Почки свиные	3,1
Свинина нежирная	27,8		Яйцо перепелиное	13,1		Сом	8,5		Говяжье сердце	3,0

Суточная потребность организма в жирах

Современная диетология указывает, что для обеспечения организма достаточным количеством энергии, количество жиров в нашем рационе должно быть не ниже 30%. При этом стоит учесть, что 1 грамм жира равен 9 ккал. При этом рекомендуется употреблять 10% насыщенных жиров и 20% ненасыщенных. Допустимая дневная норма холестерина для здорового человека должна быть не выше 300 мг, а для страдающего сердечно-сосудистыми заболеваниями – рассчитывается согласно рекомендациям врача.

Потребность в употреблении жиров возрастает:

• Тяжелая физическая работа невозможна без достаточного употребления жирной пищи, которая дольше сохраняет в организме чувство сытости, высококалорийна.
• Холодное время года. Холод заставляет тратить дополнительную энергию на обогрев, кроме того, жировая ткань отлично предохраняет организм от переохлаждения.
• Беременность и лактация. В этот период в организме женщины происходят существенные изменения, и часть жиров используется для кормления ребенка.
• Нехватка в организме жирорастворимых витаминов – это сигнал организма о дополнительной потребности в жиросодержащих продуктах, кроме, конечно, самих витаминов.
• Нехватка энергии. Снижение либидо.

Потребность в употреблении жиров снижается:

• При повышенной массе тела. Количество потребляемого жира необходимо уменьшить, но не исключить из рациона совсем!
• При проживании в жарком климате, а также наступлении теплого времени года.
• Выполнение работ, связанных с умственным трудом, требуют углеводистой пищи, но не жирной.

Усваиваемость жиров

Как уже было сказано выше, все жиры делятся на растительные и животные. Из материалов медицинских исследований стало известно, что растительные жиры усваиваются быстрее, чем животные. Это связано с тем, что их химические связи менее устойчивы к воздействиям желудочного сока. Чаще всего растительные жиры используются для быстрого получения энергии. Животные жиры сохраняют чувство сытости более длительное время, благодаря их медленному усвоению. Статистика свидетельствует, что мужчины предпочитают употреблять больше животных жиров, а женщины являются поклонницами растительных.

Жиры и здоровье

Условно, диетологи делят все жиры на полезные и вредные для организма. Полезные жиры – это полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в растительных маслах, а также в жирной рыбе и яичном желтке (лецитин). Что же касается вредных жиров, то к ним относятся жиры, полученные в результате крекинг-переработки нефти, жиры, подвергавшиеся длительному нагреву, а также жиры, полученные при переработке Генно-Модифицированных-Организмов (ГМО). Вредные жиры обычно содержатся в маргарине, майонезе, кулинарном жире и продуктах их содержащих.

Полезные свойства жира и его влияние на организм

Построение клеточных мембран, синтез половых гормонов, усвоение витаминов А, D, E, K – это лишь некоторые важные функции, которые жир выполняет в организме человека. Жир защищает наш организм от холода, играет роль «подушки безопасности» для сердца, печени, почек во время различных телесных повреждений, дает энергию во время длительной голодовки. Кроме того, жир крайне необходим для нормального функционирования нашего мозга и нервной системы.

Взаимодействие с эсенциальными элементами

Как несложно догадаться, эсенциальными элементами являются вещества и соединения, способные взаимодействовать друг с другом. Для жиров, такими эсенциальными элементами являются жирорастворимые витамины. Первым в данном списке стоит витамин А. Он содержится в таких продуктах, как: морковь, хурма, болгарский перец, печень, ягоды облепихи, а также в яичных желтках. Благодаря ему, наш организм имеет возможность не только сопротивляться всевозможным инфекциям, но также может представить себя в лучшем виде. Представьте: здоровая кожа, роскошные волосы, искрящиеся глаза, а самое главное — Хорошее Настроение!!! И все это результат употребления витамина А.

Теперь что касается витамина D. Данный витамин оказывает неоценимую услугу нашей костно-хрящевой системе. Ранее, когда человек недополучал причитающееся ему количество витамина D, он заболевал таким заболеванием как рахит. О том, как выглядел человек в это время, можно догадаться без дальнейшего описания. Витамин D содержится в таких продуктах, как оливковое масло первого отжима, рыбьем жире, печени, а так же он может производиться нашим организмом, при достаточном уровне инсоляции. Благодаря пребыванию на солнце, человек не только загорает, но и запасается так необходимым ему витамином D. Но как уже было сказано раньше, данные витамины могут усваиваться только в присутствии жира-растворителя. Следовательно, недостаток жира может привести к истощению всего организма.

Опасные свойства жира и предостережения

Признаки избытка жиров

Теперь нам предстоит обсудить такую важную для человеческого здоровья проблему, как избыток жиров. Поскольку современному обществу присущи элементы гиподинамии, то результатом данного явления есть избыточное отложение жира в организме, или попросту – ожирение. В результате этого в организме человека происходят следующие изменения:

• Увеличивается свертываемость крови;
• Активизируются процессы образования печеночных и желчных камней;
• Развивается атеросклероз;
• Наблюдаются дегенеративные процессы в области печени, почек и селезенки;
• Ну а в довершение букета, отмечается повышение АД, нагрузки на сердце, а также, изменения со стороны костно-хрящевого аппарата.

Признаки недостатка жиров

Недостаток употребления жиров сказывается не только на том, что человек недополучает нужное ему для жизнедеятельности количество энергии, но еще более опасно это для нервной системы. В результате ограничения жиров, либо при нарушениях жирового баланса, у человека развивается так называемое истощение нервной системы. Это связано с тем, что употребляемые им в пищу жирорастворимые витамины (такие как витамин А и D), не в состоянии быть усвоены организмом. А следствием данной витаминной голодовки, помимо истощения самой нервной системы, являются также атрофические изменения со стороны глаз, проблемы с ногтями, волосами, кожей, а также проблемы с половой системой. Кроме того, при недостатке употребления жиров, отмечается снижение сопротивляемости организма всякого рода инфекциям, гормональный дисбаланс, раннее старение организма.

Факторы, влияющие на содержание жира в организме

Главным фактором, ответственным за накопление жира в организме, является гиподинамия. За нею следует так называемое нарушение липидного обмена. Данное нарушение, помимо жировых отложений, также может быть причиной раннего атеросклероза. Интересный факт: жители Японии, Китая и Средиземноморья, употребляющие в большом количестве зелень и морепродукты, данным нарушением не страдают.

Следующим фактором, влияющим на жировые отложения, является стресс. Из-за него, люди перестают ощущать свой организм, и он устраивает им вот такой фокус с появлением лишнего веса.

Третий фактор – гормональный. Нарушение жирового обмена часто связано с увеличением уровня эстрогена в организме.

Холестерин. Вред и польза

Уж сколько всего про него сказано и написано! Для некоторых холестерин становится врагом номер 1 в борьбе за здоровье и долголетие. Однако, как свидетельствуют многие медицинские источники, холестерин в оптимальных количествах не вреден. Он просто необходим для нашего организма. Холестерин необходим для нормальной свертываемости крови. Он отвечает за целостность клеточной оболочки эритроцитов. Играет важную роль в функционировании тканей головного мозга, печени и нервной системы. Организм способен синтезировать холестерин самостоятельно из поступающих питательных веществ. И лишь некоторое его количество (около 25%) поступает в организм вместе с пищей.

Избыточное употребление жирной пищи может привести к отложению лишнего холестерина на стенках сосудов. Это приводит к развитию атеросклероза, являющегося главной причиной голодания всех клеток организма, доступ крови к которым, был перекрыт холестериновыми залежами. Поэтому, чтобы избежать атеросклероза, необходимо снизить употребление жиров до разумного минимума.

Жиры в борьбе за стройность и красоту

Иногда, желающие похудеть люди совсем исключают жиры из своего рациона. Сначала уменьшение массы тела может радовать, но потом из-за того, что организм недополучает важные витамины и микроэлементы, могут появиться неприятные симптомы:

1. 1раздражительность;
2. 2сухость кожных покровов;
3. 3ломкость волос и ногтей.

Оказывается, полезные жиры играют не последнюю роль в скорости обмена веществ.

Для поддержания здоровья, необходимо также соблюдать соотношение между жирами. При этом Омега-3 и Омега-6 должны быть в пропорции 1:2. А введение в рацион растительных масел, предотвратит образование ранних морщин, станет отличной профилактикой сухости кожи и потери ее эластичности.

Если отмечается недостаток жировых отложений, необходимо употреблять такое количество жиров, чтобы часть из них, откладывалась про запас. В случае необходимости уменьшить свой вес, употреблять жирную пищу лучше в первой половине дня. В этом случае, высвобождающаяся энергия не будет откладываться «на черный день», а сразу же поступит по назначению.

Мы собрали самые важные моменты о жире в этой иллюстрации и будем благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальной сети или блоге, с ссылкой на эту страницу:

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.9/10

Голосов: 25

Другие популярные нутриенты:

Список продуктов, полезность которых для сердца доказана в научных исследованиях

Горький шоколад. Содержит в себе флавоноиды, которые снижают артериальное давление, снимают воспаление, препятствуют процессам окисления липопротеинов низкой плотности («плохой» холестерин) и повышают количество липопротеинов высокой плотности («хороший» холестерин) в крови. И чем больше содержание какао в шоколаде, тем лучше. Так, исследования, проведенные в 2011 году в Университете Уолдена (США), показали, что испытуемые, получавшие шоколад с наибольшим содержанием какао, продемонстрировали пониженное артериальное давление.

Макароны. Они должны быть цельнозерновыми. Такие макароны богаты калием, магнием, кальцием — антагонистами натрия, одного из виновников артериальной гипертензии. Кроме того, богатые клетчаткой цельнозерновые макароны помогут быстрее почувствовать себя сытым без переедания. О пользе цельнозерновых продуктов для сердца был сделан доклад на заседании департамента питания штата Пенсильвания (США) в ноябре 2010 года.

Креветки. Любители креветок могут не волноваться из-за высокого содержания холестерина в них.

Ученые из Сеульского национального университета в Южной Корее выделили экстракт из белых креветок акиами (Acetes japonicus), который значительно снижал уровень холестерина в крови подопытных крыс.

Не стоит забывать и о рыбе, богатой омега-3 жирными кислотами (тунец, лосось, озерная форель, сардины).

Попкорн. Удивительный факт, но попкорн, который никогда бы не пришел вам в голову в качестве полезного продукта, содержит в три раза больше полифенолов-антиоксидантов, чем фасоль.

О наличии этих антиоксидантов в попкорне докладывал департамент общественного здоровья Канады.

Более того, попкорн — отличный источник клетчатки. Главное — готовить его дома и не пересаливать, как это делают в кинотеатрах. Тогда вы точно исключите один из факторов риска развития артериальной гипертензии.

Бананы. Бананы, несмотря на всю их калорийность, чрезвычайно полезны для человека и в особенности — для его сердца.

В одном банане содержится порядка 12% рекомендованной суточной дозы калия.

Калий, в свою очередь, помогает почкам выводить из организма натрий, который, как упоминалось, повинен в повышенном артериальном давлении. Также всегда нужно помнить о том, что диуретики, которые принимают сердечные больные, выводят и калий, запасы которого легко восполняют всеми любимые бананы. В подтверждение сказанному стоит упомянуть об исследовании, проводившемся в индийском городе Манипале. В ходе этой работы было выявлено, что у людей, которые ели по два банана в день на протяжении недели, артериальное давление приходило в норму.

Киви. Помимо присутствия в киви омега-3 жирных кислот, калия, магния и антиоксидантов следует отметить доказанное недавними исследованиями наличие в этих фруктах ряда веществ, схожих с аспирином.

Эти вещества, как и сам аспирин, препятствуют образованию тромбов в сосудах, снижая тем самым риск развития инфаркта миокарда.

В докладе на научных сессиях Американской сердечной ассоциации 2011 года в числе прочих продуктов, снижающих артериальное давление, были в особенности выделены киви.

Пиво. Результаты более 18 недавних исследований подтвердили, что пиво является серьезным конкурентом красного вина в борьбе за здоровое сердце человека. Исследования, проведенные учеными Южно-Китайского технологического университета, выявили высокую антиоксидантную активность пива. Наличие полифенолов-антиоксидантов в этом напитке существенно снижает риск развития ишемической болезни сердца, однако необходимо понимать, что чрезмерное употребление алкоголя только навредит организму.

В таком случае лучше употреблять пиво в небольших количествах и не часто, но не поскупиться на качественный натуральный продукт.

Что касается закуски, стоит заменить чипсы орехами. Витамины, минералы, полезные жирные кислоты — это и есть те преимущества орехов, которые так важны для нашего сердца.

Кетчуп. Томатный кетчуп, как и сами томаты, содержит в себе большое количество антиоксиданта ликопина, с той лишь разницей, что в кетчупе он лучше усваивается организмом. Добавляйте в свой рацион кетчуп или томатный сок каждый день, и тем самым вы существенно снизите риск атеросклероза коронарных артерий. Доказательства наличия полезных для сердечно-сосудистой системы свойств ликопина были подробно рассмотрены врачами из отделения кардиологии госпиталя Святого Камилла де Леллиса в статье, опубликованной в European Review for medical and pharmacological sciences.

Говядина. Ранее проводимые исследования по поводу влияния «красного» мяса на риск возникновения сердечных заболеваний демонстрировали необходимость уменьшения его потребления. В дальнейшем из исследуемых продуктов стали исключать сосиски, колбасу, ветчину и т. д. Результаты превзошли все ожидания. Постная говядина снижала уровень липопротеинов низкой плотности у испытуемых почти на 10 %. В июле этого года корпорацией Biofortis были проведены клинические исследования на основе метаанализа, результаты которых продемонстрировали, что постная говядина содержит в себе сравнительно большое количество «хорошего» холестерина и, как вы могли догадаться, в ней мало жиров. Таким образом, хороший стейк не только вызывает бурю вкусовых впечатлений, но и защищает сердце от угрозы ишемической болезни.

В каких продуктах больше всего полезных жиров: ответ эксперта — Новости здоровья

О топ-4 продуктах с богатым содержанием этих органических соединений Здоровье24 расспросило у диетолога Юлии Крилык.

Также на тему: Почему жиры так необходимы нашему организму

Она не только рассказала нам о том, в каких из них содержится немалое количество таких веществ, но и отметила общую их пользу для организма.

Диетолог Юлия Крилык

“Вместе с белками и углеводами жиры относятся к макронутриентам – важнейшим и незаменимым составляющим пищи, которые выполняют одновременно несколько функций: помогают вырабатывать витамин D, являются полезными для мозга, который состоит из 60% жирных кислот, также регулирующих менструальный цикл, укрепляют кости. Содержится этот вид липидов как в растительных продуктах, так и в животных. Их соотношение в рационе должно составлять 70% на 30%”

Также, по словам эксперта, мы, сами о том не догадываясь, потребляем немало трансжиров – группа органических соединений, образующихся при твердении (гидрогенизации) растительных масел в маргарин, спред, мягкие масляные смеси или кулинарный жир. Их много в фастфудах, пицце, магазинных пирожных и даже в поп-корне. Однако в нашем рационе их не должно быть.

Самыми опасными для здоровья человека есть трансжиры / Unsplash

Чтобы высчитать дневную норму потребления жиров в граммах, женщинам нужно умножить свой вес на 0,8-1 граммов, у мужчин этот показатель составляет 1,5 граммов на 1 килограмм.

Грецкий орех (в 25 г – 16 граммов жиров)

Этот вид орехов является источником кислот Омега-3, а также растительных соединений – полифенолов и витамина Е. Вместе эти компоненты улучшают работу нашего мозга и память, контролируют уровень сахара в крови, поддерживают мужскую репродуктивную систему.

Диетолог Юлия Крилык

“Для более эффективного усвоения питательных веществ орехи надо употреблять после предварительного замачивания на 5-8 часов. Есть их следует сырыми, так как после нагрева они теряют часть своих свойств – разрушается естественная структура витаминов, минералов, эфирных масел”.

Использовать в пище грецкие орехи можно по-разному: просто лакомиться (но неочищенные), посыпать ими овощные и фруктовые салаты или каши, а еще добавлять в соусы.

Грецкий орех – один из рекордсменов по содержанию жиров/ Health News

Авокадо (в 100 граммах – 20 граммов жиров)

Темно-зеленый фрукт – также кладезь жиров.

«Сделайте авокадо дополнением салатов и супов или же используйте как жирную замену в выпечке. Вы можете намазывать мякотью хлеб или сделать ее ингредиентом пудинга», – посоветовала диетолог.

Кроме немалого количества жиров, авокадо является мощным источником витамина Е, обладает антиоксидантным и онкозащитным действием, замедляет процессы старения. Этот продукт богат еще клетчаткой и витамином А.

Оливки (в 100 граммах – 11 граммов жиров)

Оливки относятся к мононенасыщенным жирам — так называемым » хорошим»

.

Диетолог Юлия Крилык

“Они имеют все необходимое для здоровой сердечно-сосудистой системы: антиоксиданты, противовоспалительные средства, а еще большое количество меди и витамина Е, оба из которых важны для оптимальной работы сердца».

Оливки – источник «хороших» жиров/ Unsplash

Желток яйца (в одном желтке – около 6 граммов жиров)

Однако есть этот жирный продукт стоит с белком. Такое сочетание еще полезнее.

Диетолог Юлия Крилык

“И помните: если вы пожарили яйцо, использовав подсолнечное, льняное и другие масла, это приведет к повышению содержания продуктов окисления, что может спровоцировать развитие онкозаболеваний. Правильное же потребление желтка поддерживает здоровый метаболизм и уровень артериального давления, а также улучшает зрение, предотвращая возрастную катаракту.”

Чтобы усвоить жиры из яйца, его не нужно жарить на поліненасиченій масла/ Unsplash

Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

Составы на основе липидов в космецевтике и биофармацевтике | Биомедицинская дерматология

Ахмад А., Хан Ф., Мишра Р.К. , Хан Р. Прецизионная нанотерапия рака: возрастающая роль многофункциональных наночастиц в активном нацеливании на рак. J. Med. Chem. 2019. https://doi.org/10.1021/acs.jmedchem.9b00511.

Ахмади Аштиани Х.Р., Бише П., Лашгари Н., Нилфороушзаде М.А., Заре С. и др. Липосомы в косметике. Стволовые клетки кожи. 2016; 3 (3): e65815.

Артикул Google ученый

Ахсан Х.Биомолекулы красоты: биохимическая фармакология и иммунотоксикология космецевтики. J Immunoassay Immunochem. 2019; 40: 91–108.

CAS Статья Google ученый

Акбарзаде А., Резаи-Садабади Р., Даваран С., Джу С.В., Заргами Н., Ханифехпур Ю., Самией М., Коухи М., Неджати-Кошки К. Липосомы: классификация, подготовка и применение. Nanoscale Res Lett. 2013; 8 (1): 102.

Артикул Google ученый

Альварес AMR, Родригес MLG. Липиды в фармацевтических и косметических препаратах. Grasas y Aceites (испанский). Int J Fats Oils. 2000. 51 (1-2): 74–96.

CAS Google ученый

Antunes A, Pereira P, Reis C, Rijo P, Reis C. Наносистемы для доставки кожи: от лекарств до косметики. Curr Drug Metab. 2017; 18 (5): 412–25.

CAS Статья Google ученый

Азиз ЗАА, Мохд-Насир Х, Ахмад А., Мохд СШ, Пенг В.Л., Тюо С.К., Хатун А., Умар К., Якуб А.А., Мохамад Ибрагим М.Н.Роль нанотехнологий в дизайне и разработке космецевтики: применение в макияже и уходе за кожей. Передний. Chem. 2019; 7: 739. https://doi.org/10.3389/fchem.2019.00739.

Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

Биалек А., Биалек М., Елинска М., Токарз А. Профиль жирных кислот новых перспективных нетрадиционных растительных масел для косметического использования. Int J Cosmet Sci. 2016; 38 (4): 382–8.

CAS Статья Google ученый

Крышка C.Липиды — натуральное сырье, лежащее в основе инноваций в косметике. Жиры масличных культур Липиды культур. 2018; 25 (5): D501. https://doi.org/10.1051/ocl/2018055.

Артикул Google ученый

Chen J, Wei N, Lopez-Garcia M, Ambrose D, Lee J, Annelin C, Peterson T. Разработка и оценка липидных наночастиц, содержащих ресвератрол, витамин E и эпигаллокатехин галлат, для ухода за кожей. Eur J Pharm Biopharm. 2017; 117: 286–91.

CAS Статья Google ученый

Chuberre B, Araviiskaia E, Bieber T., Barbaud A. Минеральные масла и воски в косметике: обзор в основном основан на действующих европейских нормах и профилях безопасности этих соединений. J Eur Acad Dermatol Venereol. 2019; 33 (Приложение 7): 5–14. https://doi.org/10. 1111/jdv.15946.

CAS Статья PubMed Google ученый

Коста-Р, Сантос Л.Системы доставки косметики — от производства до кожи натуральных антиоксидантов. Powder Tech. 2017; 322: 402–16.

CAS Статья Google ученый

Fahy E, Subramaniam S, Brown HA, Glass CK, Merrill Jr AH, Murphy RC, Raetz CR, Russell DW, Seyama Y, Shaw W, Shimizu T. Комплексная система классификации липидов. Eur J Lipid Sci Technol. 2005. 107 (5): 337–64.

Garcês A, Amaral MH, Lobo JS, Silva AC.Составы на основе твердых липидных наночастиц (SLN) и наноструктурированных липидных носителей (NLC) для кожного применения: обзор. Eur J Pharm Sci. 2018; 112: 159–67.

Артикул Google ученый

Хатем С., Наср М., Эльхешен С.А., Генейди А.С. Последние достижения в области местного применения антиоксидантной космецевтики. Curr Drug Delivery. 2018; 15 (7): 953–64.

CAS Статья Google ученый

Janfaza S, Razavi S.Наноформулы на липидной основе для лечения кожных заболеваний. Чам: Нанотехнологии в применении к фармацевтическим технологиям Springer; 2017. с. 247–66.

Google ученый

Каул С., Гулати Н., Верма Д., Мукерджи С., Нагайч У. Роль нанотехнологий в космецевтике: обзор последних достижений. J Pharm (Каир). 2018; 2018: 3420204. https://doi.org/10.1155/2018/3420204.

CAS Статья Google ученый

Хезри К., Саиди М, Дизай С.М.Применение наночастиц для чрескожной доставки активных ингредиентов в косметических препаратах. Biomed Pharmacother. 2018; 106: 1499–505.

CAS Статья Google ученый

Ким СК. Морская космецевтика. J Cosmet Dermatol. 2014; 13 (1): 56–67.

Артикул Google ученый

Клигман А.М. Косметика дерматологов смотрит в будущее: перспективы и проблемы.Дерматол. Clin. 2000; 18: 699–709.

CAS Статья Google ученый

Lachenmeier DW, Mildau G, Rullmann A, Marx G, Walch SG, Hartwig A, Kuballa T. Оценка насыщенных углеводородов минеральных масел (MOSH) и ароматических углеводородов минеральных масел (MOAH) в косметических средствах на основе чистых минеральных углеводородов и косметическое сырье с использованием спектроскопии ЯМР 1Н. F1000Res. 2017; 6: 682. https://doi.org/10.12688/f1000research.11534.2.

Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

Мур А.Биохимия красоты наука и псевдонаука красивой кожи. Отчеты EMBO. 2002. 3 (8): 714–7.

CAS Статья Google ученый

Мюллер Р. Х., Алексиев У., Синамбела П., Кек СМ. Наноструктурированные липидные носители (НЖК): второе поколение твердых липидных наночастиц. Берлин, Гейдельберг: Химические методы чрескожных усилителей проникновения в улучшении проникновения Springer; 2016. с. 161–85.

Muller RH, Staufenbiel S, Keck CM.Липидные наночастицы (SLN, NLC) для инновационных потребительских товаров и товаров для дома. H&PC Today — Бытовая косметика сегодня. 2014; 9 (2): 18–24.

Google ученый

Насери Н., Вализаде Х., Закери-Милани П. Твердые липидные наночастицы и наноструктурированные липидные носители: структура, получение и применение. Adv Pharm Bull. 2015; 5 (3): 305.

CAS Статья Google ученый

Оливер Б., Кришнан С., Ренгифо П.М. и др.Космецевтический контактный дерматит — предостережения от лекарственных трав. Curr Treat Options Allergy. 2015; 2: 307–21. https://doi. org/10.1007/s40521-015-0066-9.

Артикул Google ученый

Petry T, Bury D, Fautz R, Hauser M, Huber B, Markowetz A, Mishra S, Rettinger K, Schuh W., Teichert T. Обзор данных о проникновении через кожу минеральных масел и восков, используемых в косметических целях . Toxicol Lett. 2017; 280: 70–8. https://doi.org/10.1016/j.toxlet.2017.07.899.

CAS Статья PubMed Google ученый

Рахимпур Ю., Хамишехкар Х. Липосомы в космецевтике. Мнение эксперта Drug Deliv. 2012. 9 (4): 443–55. https://doi.org/10.1517/17425247.2012.666968.

CAS Статья PubMed Google ученый

Руокко Н., Костантини С., Гуариниелло С., Костантини М. Полисахариды из морской среды с фармакологическим, космецевтическим и нутрицевтическим потенциалом.Молекулы. 2016; 21 (5). https://doi.org/10.3390/molecules21050551 pii: E551.

Саркик А., Стаппен И. Эфирные масла и их отдельные соединения в косметике — критический обзор. Косметика . 2018; 5 : 11.

Артикул Google ученый

Шарма Н., Сингх С., Каноджиа Н., Гревал А.С., Арора С. Нанотехнологии: современное изобретение в косметике и дерматологии. Приложение Clin Res, Clin Trial Reg Affair.2018; 5 (3): 147–58.

CAS Статья Google ученый

Сити Зулайха Р., Шарифа Норхадиджа С.И., Правина С.М. Опасные ингредиенты в косметике и товарах личной гигиены и проблемы со здоровьем: обзор. Исследования общественного здравоохранения. 2015; 5 (1): 7–15.

Google ученый

Сони В., Чандель С., Джайн П., Асати С. Роль липосомальной системы доставки лекарств в косметике.В Нанобиоматериалы в галеновых составах и косметических средствах. 2016; 10: Издательство Уильяма Эндрю. С. 93-120.

Suter F, Schmid D, Wandrey F, Zülli F. Твердые липидные наночастицы, нагруженные гептапептидом, для косметических средств против старения. Eur J Pharm Biopharm. 2016; 108: 304–9.

CAS Статья Google ученый

Томас Н.В., Ким СК. Благоприятные эффекты соединений морских водорослей в космецевтике.Mar Drugs. 2013. 11 (1): 146–64.

CAS Статья Google ученый

Traversier M, Gaslondes T, Milesi S, et al. Полярные липиды в косметике: последние тенденции в экстракции, разделении, анализе и основных применениях. Phytochem Rev.2018; 17: 1179–210.

CAS Статья Google ученый

Ван Тран В., Мун Дж.Й., Ли Ю. Липосомы для доставки антиоксидантов в космецевтике: проблемы и стратегии развития.J Контролируемое высвобождение. 2019; [epub перед печатью].

Weber S, Schrag K, Mildau G, Kuballa T, Walch SG, Lachenmeier DW. Аналитические методы определения предельных углеводородов минеральных масел (MOSH) и ароматических углеводородов минеральных масел (MOAH) — краткий обзор. Анальный химический анализ. 2018; 13: 11773

777757. https://doi.org/10.1177/11773

777757.

Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

Закревский М., Кумар С., Митраготри С.Доставка нуклеиновой кислоты в кожу для лечения кожных заболеваний: подтверждение концепции, потенциальное воздействие и остающиеся проблемы. J Control Release. 2015; 219: 445–56.

CAS Статья Google ученый

Зелинска А., Новак И. Жирные кислоты в растительных маслах и их значение в косметической промышленности. Chemik. 2014. 68 (2): 103–10.

CAS Google ученый

Липиды в продуктах питания — обзор

Антиоксидантная активность вышеупомянутых фенолов, основных фенольных соединений в продуктах питания, определяется их структурными характеристиками, а также средой, в которой они используются. В последнем случае полярные антиоксиданты обычно более эффективны в масле, в то время как неполярные антиоксиданты превосходят по своему действию в эмульсиях масло-в-воде, что объясняется теорией полярного парадокса (Porter, 1980). Недавно была дана критическая переоценка этой теории (Shahidi & Zhong, 2011). Между тем, антиоксидантная активность фенольных кислот и их сложных эфиров зависит от количества гидроксильных групп в молекуле, и это может быть усилено стерическими препятствиями (Shahidi & Naczk, 2004).Гидроксилированные коричные кислоты с расширенной конъюгацией более эффективны, чем их соответствующие аналоги бензойной кислоты. Кроме того, внутри каждого класса или подкласса особое расположение гидроксильных групп или гидроксильных и кетогрупп, которое существует для 3-гидрокси-4-кетогруппы и / или 5-гидрокси-4-кетогруппы (когда A-кольцо гидроксилировано в 5-м положении) во флавонолах, допускает хелатирование прооксидантных ионов металлов. Группа o -хинол на B-кольце также может демонстрировать хелатирующую активность с металлами (Pratt & Hudson, 1990). Следовательно, антиоксидантная эффективность может быть обеспечена одним или несколькими механизмами. Конечно, восстанавливающая способность присутствующих фенолов также обеспечивает другой механизм, с помощью которого могут проявляться антиоксидантные эффекты пищевых фенолов.

1.2.1 Окислительные процессы, природные антиоксиданты и их механизм действия

Автоокисление полиненасыщенных липидов в пище включает цепную реакцию свободных радикалов, которая обычно инициируется воздействием на липиды света, тепла, ионизирующего излучения, ионов металлов или металлопротеинов катализаторы.Ферментная липоксигеназа также может инициировать окисление. Под воздействием света фотоокисление может происходить, а высокотемпературное термическое окисление при высоких температурах варки, гриля или жарки приводит к образованию полярных и полимерных продуктов. Самым распространенным окислением, происходящим в пищевых продуктах, является самоокисление. Классический путь автоокисления включает инициирование (образование свободных радикалов липидов), распространение и прекращение (образование нерадикальных продуктов) реакций [реакции (1. 1) — (1.4)]. Рисунок 1.5 представлена ​​общая схема автоокисления полиненасыщенных липидов и его последствия для ухудшения качества пищи.

Рисунок 1.5. Общая схема антиокисления ненасыщенных липидов и их продуктов.

(1.1) InitiationundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedRH → R • + Н •

(1.2) PropagationundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedundefinedR • + О2 → РОО •

(1.3) ROO • + RH → R • + ROOH

(1.4)

Между тем, некоторые фенольные соединения растений считаются антиоксидантами и производятся в промышленных масштабах. К ним относятся определенные специи, такие как экстракт розмарина, а также зеленый чай и смешанные токоферолы, в дополнение к материалам, которые могут использоваться в качестве вспомогательных веществ. Эти последние материалы включают белковые связующие и другие технологические добавки, такие как жидкий дым, используемый при приготовлении некоторых мясных продуктов. Фенольные соединения с антиоксидантным потенциалом также могут проникать в вино из деревянных бочек, используемых для хранения и выдержки.

Механизм действия антиоксидантов может варьироваться в зависимости от характеристик состава пищи, включая ее второстепенные компоненты. Кроме того, положительное воздействие на здоровье растительной пищи частично объясняется присутствием фенольных соединений, которые связаны с противодействием риску сердечно-сосудистых заболеваний, рака и катаракты, а также ряда других дегенеративных заболеваний. Это достигается за счет предотвращения окисления липидов, перекрестных сшивок белков и мутации ДНК, а также на более поздних стадиях повреждения тканей.Однако существует множество других механизмов, с помощью которых антиоксиданты могут оказывать свое действие, которые не имеют ничего общего с их антиоксидантной эффективностью, включая апоптоз раковых клеток, влияние на дифференцировку клеток, блокирование образования N -нитрозамина и влияние на активность ферментов. среди прочего. Таким образом, механизм действия, с помощью которого оказываются полезные эффекты фенольных соединений для здоровья, может следовать одному или нескольким механизмам. Подробное обсуждение этой темы выходит за рамки настоящего вклада.

Первоначальное подробное кинетическое исследование антиоксидантной активности постулировало реакции (1.5) и (1.6) как их способ действия в качестве терминаторов свободных радикалов (Boland & ten-Have, 1947). Фенольные антиоксиданты (AH) препятствуют окислению липидов за счет быстрой передачи атома водорода липидным радикалам [реакции (1.5) и (1.6)]. Последние реакции конкурируют с реакциями распространения цепи (1.3) и (1.9).

(1.5) ROO • + undefinedAH → ROOH + A •

(1.6) RO8undefined + undefinedAH → ROH + A •

(1.7) ROO • + undefinedA • → ROOA

(1.8) RO • + undefinedA • → ROA

(1.9) RO • + undefinedRH → ROOH + R •

Вышеуказанные реакции являются экзотермическими по своей природе. Энергия активации увеличивается с увеличением энергии диссоциации связей A – H и R – H. Следовательно, эффективность антиоксидантов (AH) увеличивается с уменьшением прочности связи A – H. Образующийся феноксильный радикал сам по себе не должен инициировать новую свободнорадикальную реакцию или подвергаться быстрому окислению в результате цепной реакции. В этом отношении фенольные антиоксиданты являются отличными донорами водорода или электронов, и, кроме того, их радикальные промежуточные соединения относительно стабильны из-за резонансной делокализации и отсутствия подходящих сайтов для атаки молекулярным кислородом (Shahidi & Zhong, 2010).

В организме свободные радикалы могут быть вовлечены в ряд заболеваний и повреждений тканей, таких как легкие, сердце, сердечно-сосудистая система, почки, печень, глаза, кожа, мышцы, мозг и процесс старения. Известно, что оксиданты и радикалы опосредуют такие нарушения, но у здоровых людей они обычно нейтрализуются антиоксидантными ферментами. Однако с возрастом и у людей с определенными заболеваниями эндогенным антиоксидантам может потребоваться экзогенная помощь пищевых антиоксидантов для поддержания целостности клеточных мембран, среди прочего.

Феноксильный радикал, образованный реакцией фенольного соединения с липидным радикалом, стабилизируется делокализацией неспаренных электронов вокруг ароматического кольца, на что указывают изомеры валентной связи [реакция (1.10)].

(1.10)

Однако сам фенол неактивен как антиоксидант. Замена атомов водорода в положениях орто и пара на алкильные группы увеличивает электронную плотность фрагмента ОН за счет индуктивного эффекта и, таким образом, усиливает его реакционную способность по отношению к липидным радикалам.Замена в положении пара- этильной или n -бутильной группой, а не метильной группой, улучшает активность фенольного антиоксиданта; однако стабильность феноксильного радикала увеличивается за счет объемных групп в орто-положениях , как в BHA (2,6-ди-трет-бутил, 4-метоксифенол) (Miller & Quackenbush, 1957). Поскольку эти заместители увеличивают стерические препятствия в области радикалов, они дополнительно снижают скорость возможных реакций распространения, которые могут происходить [реакции (1. 11) — (1.13)].

(1.11) A • + O2 → AOO •

(1.12) AOO • + RH → AOOH + R •

(1.13) A • + RH → AH + R •

Как и ожидалось, введение второго гидроксила группа в положении орто или пара фенола увеличивает его антиоксидантную активность. Таким образом, катехол и гидрохинон были намного более эффективными в отношении активности поглощения пероксинитрита, чем фенол (Heignen, Haenon, Vekemans, & Bast, 2001). Точно так же флавонолы, содержащие катехоловый фрагмент (3′- и 4′-OH) в кольце B (рутин и моногидроксиэтилрутинозид) или AC-кольцо с тремя OH-группами (3-, 5- и 7-OH), были мощными поглотителями. .Было обнаружено, что 3-ОН группа является активным центром, и на ее активность влияют электронодонорные группы в 5- и 7-положениях (галангин, кемпферол и тригидроксиэтилкверцетин). Между тем, Heim, Tagliaferro и Bobilya (2002) обнаружили, что множественные гидроксильные группы придают молекуле существенную антиоксидантную, хелатирующую и в некоторых случаях прооксидантную активность. Метоксигруппы вызывали неблагоприятные стерические эффекты, но наличие двойной связи и карбонильной функциональности в С-кольце увеличивало активность, давая более стабильный флавоноидный радикал за счет конъюгации и делокализации электронов.

Наконец, на антиоксидантную активность гидроксифлавонов влияет pH. При депротонировании гидроксильной группы наблюдалось увеличение антиоксидантного потенциала, как было определено с помощью анализа TEAC (эквивалентная тролоксу антиоксидантная способность). Это указывает на то, что механизм действия флавоноидов вариабельный, и, хотя отщепление атома водорода задействовано для недостаточно протонированных частиц, в депротонированных формах участвует донорство электронов, а не атома водорода (Lemanska et al., 2001). Кроме того, было обнаружено, что активность фенольных соединений по улавливанию гидроксильных радикалов включает несколько механизмов, включая прочность гидроксильных связей, донорскую способность электронов, энтальпию переноса одного электрона и спиновое распределение феноксильного радикала после отрыва водорода (Cheng, Ren, Li, Chang, & Чен, 2002). Также сообщалось о критической оценке использования антиоксидантной способности для определения оптимальных антиоксидантных структур (Arts, Dallinga, Voss, Haenen, & Bast, 2003).

Влияние концентрации антиоксиданта на скорость автоокисления зависит от многих факторов, включая структуру антиоксиданта, условия окисления и природу окисляемого образца.Часто фенольные антиоксиданты теряют свою активность при высоких концентрациях и ведут себя как прооксиданты (Cillard, Cillard, & Cormier, 1980), участвуя в реакциях инициации, таких как реакции (1.11) — (1.13) (Gordon, 1990).

Антиоксидантная активность за счет передачи атома водорода вряд ли ограничивается фенолами. Эндо, Усуки и Кареда (1985) предположили, что антиоксидантный эффект хлорофилла в темноте происходит по тому же механизму, что и фенольные антиоксиданты. Однако хлорофиллы действуют как фотосенсибилизаторы на свету и ускоряют процесс фотоокисления, который обычно более чем на три порядка быстрее, чем автоокисление.

Некоторые растительные материалы с высоким содержанием фенолов и эффективностью, а также смешанные фенольные соединения считаются антиоксидантами и производятся в промышленных масштабах. К ним относятся специи, такие как розмарин, а также зеленый чай и смешанные токоферолы, в дополнение к материалам, которые могут использоваться в качестве технологических добавок в пищевых продуктах. К ним относятся белковые связующие и другие технологические добавки, такие как жидкий дым, используемый при приготовлении некоторых мясных продуктов. Фенольные соединения также могут просачиваться в вино из деревянных бочек, используемых во время хранения и выдержки.Между тем продукты реакции Майяра, образующиеся в процессе обработки пищевых продуктов, могут действовать как антиоксиданты в пищевых продуктах. Некоторые из антиоксидантов, используемых в пище, кратко обсуждаются в следующих разделах этой главы.

Потенциальные неблагоприятные последствия для общественного здравоохранения, вызванные употреблением токсинов продуктов окисления липидов с пищей: значение источников жареной пищи

Рисунок 2

( a ) Расширенный протон альдегид-СНО (9. 20–10,20 ppm) области 600 МГц ^1…

фигура 2

( a ) Расширенные области протонов альдегид-СНО (9,20–10,20 м.д.) 600 МГц ¹ Н-ЯМР-спектры кукурузного масла, подвергнутого воздействию смоделированных в лаборатории эпизодов жарки при 180 ° C в течение периодов 0 (синий), 30 (красный) и 90 мин. (зеленый). Показаны типичные спектры. Сокращения: -CHO функциональные резонансы 1, транс, -2-алкеналов; 2, транс, транс- 2,4-алкадиеналь; 3,4,5-эпокси- транс -2-алкенали; 4, объединенные 4-гидрокси- и 4-гидроперокси- транс -2-алкенали; 5, цис, транс — 2,4-алкадиеналь; 6, n -алканалы; 7, низкомолекулярные короткоцепочечные n -алканали, в частности пропаналь и n -бутаналь, полученные в результате перекисного окисления линоленоилглицеринов; 8, цис- -2-алкеналей, потенциально возникающих в результате термически индуцированной изомерии транс- -2-алкеналей; 9, неназначенный дублетный резонанс альдегида. Все видимые резонансы являются дублетами, за исключением сигналов 6 и 7, которые являются триплетами ( Дж, = 1,73 и 1,74 Гц соответственно). Образцы были подготовлены для анализа ЯМР ¹ H методом, описанным в [11], и спектры были получены на спектрометре ЯМР JEOL-ECZR600 (объект De Montfort University, Лестер, Великобритания), работающем на частоте 600,17 МГц. ( b ) Профиль тепловой карты, показывающий зависящее от времени образование трех основных вторичных альдегидных LOP, т.е.е., транс -2-алкенали (t-2-Alken), транс , транс -2,4-алкадиенали (t, tA-2,4-D) и n -алканаль (n -Alk) в рапсовом (CAO), кокосовом (COO), оливковом (OO) и подсолнечном (SFO) масле, подвергнутых воздействию LSSFE в течение периодов 0, 5, 10, 20, 30 60 и 90 минут. (коды оси ординат 00, 05, 10, 20, 30, 60 и 90 соответственно). Обобщенные логарифмически (глог-) преобразованные концентрации альдегида (ммоль / моль. ФА) показаны на правой оси абсцисс. Темно-синий и красный цвета обозначают крайние значения низких и высоких концентраций соответственно. Левая ось абсцисс показывает агломеративную иерархическую кластеризацию этих 3 классов альдегидов, которая демонстрирует, что транс , транс -алка-2,4-диеналей, которые образуются только в результате перекисного окисления ПНЖК, имеют некоторую независимость (ортогональность) от комбинация транс -2-алкеналей и n -алканалей, которые возникают в результате фрагментации источников гидропероксида как МНЖК, так и ПНЖК. Указанное производителем содержание НЖК, МНЖК и ПНЖК в этих маслах составляло 7.5, 63,7 и 28,8% для масла канолы; 90,1, 8,1 и 1,8% (мас. / Мас.) Соответственно для кокосового масла; 13,0, 77,4 и 9,4% для оливкового масла первого холодного отжима; и 10,3, 29,3 и 60,4% (мас. / мас.) для подсолнечного масла. Для масла канолы 9,8% из 28,8% (мас. / Мас.) ПНЖК составляла линоленовая кислота (в виде линоленоилглицеринов).

Биологические последствия продуктов окисления липидов

1.

Retsky K, Frei B (1995) Витамин-C предотвращает инициирование и распространение перекисного окисления липидов в липопротеинах низкой плотности человека, зависимое от ионов металлов. Biochim Biophys Acta Lipids Lipid Metab 1257: 279–287

Статья Google ученый

2.

Halvorsen BL, Blomhoff R (2011) Определение продуктов окисления липидов в растительных маслах и морских добавках с омега-3. Food Nutr Res 55: 5792

Артикул Google ученый

3.

McClements DJ, Decker EA (2008) Липиды. В: Дамодарин С., Паркин К., Феннема О.Р. (ред.) Пищевая химия Феннема.CRC Press, Бока-Ратон

Google ученый

4.

Каннер Дж. (2007) Конечные продукты продвинутого окисления липидов в рационе являются факторами риска для здоровья человека. Mol Nutr Food Res 51 (9): 1094–1101

CAS Статья Google ученый

5.

Cohn J (2002) Окисленный жир в пище, постпрандиальная липемия и сердечно-сосудистые заболевания. Curr Opin Lipidol 13: 19–24

CAS Статья Google ученый

6.

Halliwell B, Gutteridge JM (1990) Роль свободных радикалов и каталитических ионов металлов в заболеваниях человека: обзор. Методы Enzymol 186: 1–85

CAS Статья Google ученый

7.

Франкель EN (2005) Окисление липидов, 2-е изд. The Oily Press, Cambridge

Книга Google ученый

8.

Zhang Q, Saleh ASM, Chen J, Shen Q (2012) Химические изменения, произошедшие во время жарки во фритюре из-за определенных продуктов реакции: обзор.Chem Phys Lipids 165: 662–681

CAS Статья Google ученый

9.

Bou R, Hanquet N, Codony R, Guardiola F, Decker EA (2010) Влияние нагревания оксигемоглобина и метгемоглобина на окисление микросом. Meat Sci 85: 47–53

CAS Статья Google ученый

10.

Waraho T, McClements DJ, Decker EA (2011) Механизмы окисления липидов в пищевых дисперсиях. Trends Food Sci Technol 22: 3–13

CAS Статья Google ученый

11.

Kochhar SP, Henry CJ (2009) Оценка окислительной стабильности и срока годности выбранных кулинарных масел. Int J Food Sci Nutr 60: 289–296

CAS Статья Google ученый

12.

Франкель Е.Н., Смит Л.М., Хамблин К.Л., Кревелинг Р.К. (1984) Наличие мономеров циклических жирных кислот в маслах для жарки, используемых для фаст-фуда.J Am Oil Chem Soc 61 (1): 87–90

CAS Статья Google ученый

13.

Lake RJ, Scholes P (1997) Качество и потребление окисленных липидов из жиров и масел во фритюре в Новой Зеландии. J Am Oil Chem 74 (9): 1065–1068

CAS Статья Google ученый

14.

Яги К., Киучи К., Сайто Ю., Майк А., Кайахара Н., Татано Т., Охиши Н. (1986) Использование нового производного метиленового синего для определения перекиси липидов в пищевых продуктах. Biochem Intern 12 (2): 367–371

CAS Google ученый

15.

Gerrior SA, Bente L (2001) Интерактивная поставка продуктов питания: онлайн-соединение с информацией о продуктах питания и питательных веществах. FASEB J 15 (5): A746

Google ученый

16.

Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. 2015–2020 Диетические рекомендации для американцев. http: // здоровье.gov / диетические рекомендации / 2015 / руководящие принципы /. По состоянию на май 2016 г.

17.

Albert BB, Derraik JGB, Cameron-Smith D, Hofman PL, Tumanov S, Villas-Boas SG, Garg ML, Cutfield WS (2015) Добавки рыбьего жира в Новой Зеландии сильно окислены и сильно окисляются. не соответствует содержанию на этикетке n-3 ПНЖК. Научный представитель 5: 7928

CAS Статья Google ученый

18.

Martinez-Yusta A, Goicoechea E, Guillen MD (2014) Обзор термоокислительной деградации пищевых липидов, изученной с помощью спектроскопии ЯМР H-1: влияние условий разложения и природы пищевых липидов.Compr Rev Food Sci Food Saf 13: 838–859

CAS Статья Google ученый

19.

Семчишин Х.М. (2014) Реактивные карбонильные формы in vivo: генерация и двойные биологические эффекты. Научный мир J 2014: 10. DOI: 10.1155 / 2014/417842

Артикул Google ученый

20.

Aw TY, Wierzbicka G, Jones DP (1991) Пероральный глутатион увеличивает тканевой глутатион in vivo.Chem Biol Interact 80 (1): 89–97

CAS Статья Google ученый

21.

Wilson R, Lyall K, Smyth L, Fernie C, Riemersma R (2002) Пищевые гидроксижирные кислоты всасываются в организме человека: значение для измерения «окислительного стресса» in vivo. Free Radic Biol Med 32: 162–168

CAS Статья Google ученый

22.

Staprans I, Rapp JH, Pan XM, Kim KY, Feingold KR (1994) Окисленные липиды в пище являются источником окисленных липидов в хиломикронах сыворотки крови человека.Артериосклер Thromb 14 (12): 1900–1905

CAS Статья Google ученый

23.

Nuora A, Chiang VS, Milan AM, Tarvainen M, Pundir S, Quek S, Smith GC, Markworth JF, Ahotupa M, Cameron-Smith D, Linderborg KM (2015) Влияние термической обработки говяжьего стейка на окисление липидов и реакции, связанные с постпрандиальным воспалением. Food Chem 184: 57–64

CAS Статья Google ученый

24.

Williams MJ, Sutherland WH, McCormic MP, de Jong SA, Walker RJ, Wilkins GT (1999) Нарушение функции эндотелия после еды, богатой использованными кулинарными жирами. J Am Coll Cardiol 33 (4): 1050–1055

CAS Статья Google ученый

25.

Ottestad I, Vogt G, Retterstol K, Myhrstad MC, Haugen J, Nilsson A, Ravn-Haren G, Nordvi B, Bronner KW, Andersen LF, Holven KB, Ulven SM (2012) Окисленный рыбий жир действительно не влиять на установленные маркеры окислительного стресса у здоровых людей: рандомизированное контролируемое исследование.Br J Nutr. 108: 315–326

CAS Статья Google ученый

26.

Канадзава К., Ашида Х (1998) Диетические гидропероксиды линолевой кислоты разлагаются до альдегидов в желудке перед тем, как всасываться в организм. Biochim Biophys Acta 1393 (2-3): 349–361

CAS Статья Google ученый

27.

Палай С.Л., Карлин Л.Дж. (1959) Электронно-микроскопическое исследование ворсинок кишечника.2. Путь всасывания жира. J Biophys Biochem Cytol 5 (3): 373

CAS Статья Google ученый

28.

Эверт А., Гранвогл М. , Шиберле П. (2014) Исследования с использованием изотопных меток на пути образования акролеина во время термической обработки масел. J Agric Food Chem 62: 8524–8529

CAS Статья Google ученый

29.

Endo Y, Hayashi C, Yamanaka T, Takayose K, Yamaoka M, Tsuno T, Nakajima S (2013) Линоленовая кислота как основной источник акролеина, образующегося при нагревании растительных масел.J Am Oil Chem Soc 90 (7): 959–964

CAS Статья Google ученый

30.

Procida G, Cichelli A, Compagnone D, Maggio RM, Cerretani L, Carlo MD (2009) Влияние химического состава оливкового масла на образование летучих соединений во время жарки. Eur Food Res Technol 230 (2): 217–229

CAS Статья Google ученый

31.

Wang GW, Guo Y, Vondriska TM, Zhang J, Zhang S, Tsai LL, Zong NC, Bolli R, Bhatnagar A, Prabhu SD (2008) Потребление акролеина усугубляет ишемическое повреждение миокарда и блокирует индуцированное оксидом азота PKCepsilon сигнализация и кардиозащита. J Mol Cell Cardiol 44: 1016–1022

CAS Статья Google ученый

32.

Moghe A, Ghare S, Lamoreau B, Mohammad M, Barve S, McClain C, Joshi-Barve S (2015) Молекулярные механизмы токсичности акролеина: отношение к болезням человека. Toxicol Sci 143 (2): 242–255

CAS Статья Google ученый

33.

Агентство регистрации токсичных веществ и болезней.Токсикологический профиль акролеина. http://www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles/tp124.pdf. По состоянию на ноябрь 2015 г.

34.

Vander Jagt DL, Hunsaker LA, Vander Jagt TJ, Gomez MS, Gonzales DM, Deck LM, Royer RE (1997) Инактивация глутатионредуктазы 4-гидроксиноненалом и другими эндогенными альдегидами. Biochem Pharma 53 (8): 1133–1140

CAS Статья Google ученый

35.

Исмахил М.А., Хамид Т., Хаберцетл П., Гу Т., Чандрасекар Б., Шривастава С. , Бхатнагар А., Прабху С.Д. (2011) Хроническое пероральное воздействие загрязнителя альдегида акролеином вызывает дилатационную кардиомиопатию.Am J Physiol Heart Circ Physiol 301 (5): h3050 – h3060

CAS. Статья Google ученый

36.

Наир А.Б., Джейкоб С. (2016) Простое практическое руководство по преобразованию доз между животными и людьми. J Basic Clin Pharm. 7 (2): 27–31

Статья Google ученый

37.

Burcham PC, Raso A, Kaminskas LM (2012) Мобилизация белка теплового шока 90 шаперона и цитозащита гидралазина против акролеин-индуцированного карбонильного стресса.Mol Pharmacol 82 (5): 876–886

CAS Статья Google ученый

38.

Uchida K, Kanematsu M, Sakai K, Matsuda T., Hattori N, Mizuno Y, Suzuki D, Miyata T, Noguchi N, Niki E, Osawa T (1998) Акролеин, связанный с белками: потенциальные маркеры окислительного стресс. Proc Natl Acad Sci USA 95: 4882–4887

CAS Статья Google ученый

39.

Granvogl M (2014) Разработка трех анализов разбавления стабильных изотопов для количественного определения (E) -2-бутеналя (кротоновый альдегид) в термически обработанных пищевых жирах и маслах, а также в пищевых продуктах.J Agric Food Chem 62: 1272–1282

CAS Статья Google ученый

40.

Эрли Дж. Х., Борн Р. А., Уотсон М. Дж., Полякофф М. (2015) Непрерывное каталитическое обогащение этанола до н-бутанола и продуктов> C-4 по катализаторам Cu / CeO ₂ в сверхкритическом CO ₂ . Green Chem 17: 3018–3025

CAS Статья Google ученый

41.

Eder E, Budiawan SD (2001) Оценка риска рака для мутагена окружающей среды и канцерогенного кротональдегида на основе TD50 и сравнение с уровнями аддукта 1, N-2-пропанодезоксигуанозина. Cancer Epidemiol Biomark Prev 10 (8): 883–888

CAS Google ученый

42.

Chung FL, Tanaka T, Hecht SS (1986) Индукция опухолей печени у крыс F344 с помощью кротонового альдегида. Canc Res 46 (3): 1285–1289

CAS Google ученый

43.

Esterbauer H, Schaur RJ, Zollner H (1991) Химия и биохимия 4-гидроксиноненаля, малонового альдегида и родственных альдегидов.Free Radic Biol Med 11 (1): 81–128

CAS Статья Google ученый

44.

Long EK, Picklo MJSR (2010) Транс-4-гидрокси-2-гексеналь, продукт перекисного окисления жирных кислот n-3: освободите место HNE. Free Radic Biol Med 49: 1–8

CAS Статья Google ученый

45.

Esterbauer H (1993) Цитотоксичность и генотоксичность продуктов окисления липидов. Am J Clin Nutr 57 (5): 779–786

Google ученый

46.

Oberley TD, Toyokuni S, Szweda LI (1999) Локализация аддуктов гидроксиноненального белка в нормальной почке человека и некоторых раковых опухолях почки человека. Free Radic Biol Med 27 (5-6): 695–703

CAS Статья Google ученый

47.

Oberley TC, Zhong W, Szweda LI, Oberley LW (2000) Локализация антиоксидантных ферментов и продуктов окислительного повреждения в нормальном и злокачественном эпителии простаты. Простата 44 (2): 144–155

CAS Статья Google ученый

48.

Kondo S, Toyokuni S, Iwasa Y, Tanaka T, Onodera H, Hiai H, Imamura M (1999) Постоянный окислительный стресс в колоректальной карциноме человека, но не в аденоме. Free Radic Biol Med 27 (3-4): 401-410

CAS Статья Google ученый

49.

Seppanen CM, Csallany AS (2004) Включение токсичного альдегида 4-гидрокси-2-транс-ноненаля в пищу, жареную в термически окисленном соевом масле. J Am Oil Chem 81 (12): 1137–1141

CAS Статья Google ученый

50.

Surh JL, Kwon SH (2007) 4-Гидрокси-2-алкенали в детских смесях, обогащенных полиненасыщенными жирными кислотами, и других коммерческих пищевых продуктах. Пищевая добавка Contam 24: 1209–1218

CAS Статья Google ученый

51.

Viau M, Genot C, Ribourg L, Meynier A (2016) Количество реакционноспособных альдегидов, малонового альдегида, 4-гидрокси-2-гексеналя и 4-гидрокси-2-ноненаля в свежих и окисленных пищевых маслах не обязательно отражать их пероксидные и анизидиновые значения.Eur J Lipid Sci Technol 118: 435–444

CAS Статья Google ученый

52.

Тирош О., Шпайзер А., Каннер Дж. (2015) На перекисное окисление липидов в желудочной среде влияют диетические масла (оливковое / рыбное) и антиоксиданты: средиземноморская диета по сравнению с западной. J Agric Food Chem 63 (31): 7016–7023

CAS Статья Google ученый

53.

Ayala A, Muñoz MF, Arguelles S (2014) Перекисное окисление липидов: производство, метаболизм и сигнальные механизмы малонового диальдегида и 4-гидрокси-2-ноненала.Oxid Med Cell Longev 2014: 31

Статья Google ученый

54.

Андо К., Беппу М., Кикугава К. (1995) Доказательства накопления гидропероксидов липидов во время старения эритроцитов человека в кровотоке. Biol Pharm Bull 18 (5): 659–663

CAS Статья Google ученый

55.

Войткун В., Житкович А. (1999) Анализ сшивающей активности малонового диальдегида in vitro по сшиванию ДНК-белков.Mutat Res Fund Mol Mech Mut 424 (1-2): 97–106

CAS Статья Google ученый

56.

Sun X, Nair J, Bartsch H (2004) Модифицированный иммуно-обогащенный метод P-32-postlabeling для анализа аддукта малоновый диальдегид-дезоксигуанозин, 3- (2-дезокси-бета-d-эритропентофуранозил ) -пиримидо [1,2-альфа] пурин-10 (3H) он в образцах тканей человека. Chem Res Toxicol 17: 268–272

CAS Статья Google ученый

57.

Vejux A, Samadi M, Lizard G (2011) Вклад холестерина и оксистеринов в физиопатологию катаракты: значение для разработки фармакологических методов лечения. J Opthalmol 2011: 471947

Google ученый

58.

Гвардиола Ф., Датта П.С., Кодони Р., Сэвидж Г.П. (2002) Продукты окисления холестерина и фитостерола: анализ, возникновение и биологические эффекты. AOCS Press, Champaign

Google ученый

59.

Смит Л.Л., Джонсон Б.Х. (1989) Биологическая активность оксистеринов. Free Rad Biol Med 7: 285–332

CAS Статья Google ученый

60.

Ringseis R, Eder K (2005) Влияние диетического жира и окисленного холестерина на экспрессию генов в печени крыс по оценке с помощью анализа массива экспрессии кДНК. Eur J Nutr 44 (4): 231–241

CAS Статья Google ученый

61.

Staprans I, Pan XM, Rapp JH, Reingold KR (2005) Развитие атеросклероза. Mol Nutr Food Red 49 (11): 1075–1082

CAS Статья Google ученый

62.

Micha R, Khatibzadeh S, Shi P, Fahimi S, Lim S, Andrews KG, Engell RE, Powles J, Ezzati M, Mozaffarian D (2014) Глобальное бремя хронических заболеваний на глобальном, региональном и национальном уровнях уровни потребления пищевых жиров и масел в 1990 и 2010 годах: систематический анализ, включающий 266 обследований питания по конкретным странам.Br Med J 348: g2272

Артикул Google ученый

63.

Pietta PG (2000) Флавоноиды как антиоксиданты. J Nat Prod 63 (7): 1035–1042

CAS Статья Google ученый

64.

Baynes JW (2007) Диетические ООВ представляют собой риск для здоровья человека — НЕ! Mol Nutr Food Res 51 (9): 1102–1106

CAS Статья Google ученый

65.

Ryu JH, Paik IY, Woo JH, Shin KO, Cho SY, Roh HT (2016) Влияние различных дистанций бега на повреждение ДНК мышц и лимфоцитов у марафонцев-любителей. J Phys Ther Sci 28 (2): 450–455

Статья Google ученый

66.

Salvolini E, Martarelli D, Giorgio RD, Mazzanti L, Procaccini M, Curatola G (2000) Возрастные модификации нестимулированной цельной слюны человека: биохимическое исследование. Aging Clin Exp Res 12 (6): 445–448

CAS Статья Google ученый

67.

Каннер Дж., Лапидот Т. (2001) Желудок как биореактор: пищевое перекисное окисление липидов в желудочной жидкости и эффекты антиоксидантов растительного происхождения. Free Radic Biol Med 31 (11): 1388–1395

CAS Статья Google ученый

68.

Gobert M, Remond D, Loonis M, Buffiere C, Dante-Lhoutelllier V, Dufour C (2014) Фрукты, овощи и их полифенолы защищают пищевые липиды от окисления во время пищеварения в желудке. Food Funct 5 (9): 2166–2174

CAS Статья Google ученый

69.

Кристинова В., Сторро И., Рустад Т. (2013) Влияние желудочного сока человека на окисление морских липидов — in vitro исследование. Food Chem 141: 3859–3871

CAS Статья Google ученый

70.

Lorrain B, Dangles O, Loonis M, Armand M, Dufour C (2012) Диетическое окисление липидов, инициированное железом, и его ингибирование полифенолами в условиях желудка. J Agric Food Chem 60: 9074–9081

CAS Статья Google ученый

71.

Tullberg C, Larsson K, Carlsson N, Comi I, Scheers N, Vegarud G, Undeland I (2016) Образование реактивных альдегидов (MDA, HHE, HNE) во время переваривания жира печени трески: сравнение человеческого и свиного в vitro модели пищеварения. Food Funct 7: 1401–1412

CAS Статья Google ученый

72.

Чан К.М., Декер Е.А. (1994) Эндогенные антиоксиданты скелетных мышц. Food Sci Nutr 34: 403–426

CAS Google ученый

73.

Lomaestro BM, Malone M (1995) Глутатион в здоровье и болезнях: вопросы фармакотерапии. Энн Фармакотер 29 (12): 1263–1273

CAS Статья Google ученый

74.

Танель А., Аверилл-Бейтс Д.А. (2007) Ингибирование акролеин-индуцированного апоптоза антиоксидантом N -ацетилцистеином. J Pharm Exp Ther 321 (1): 73–83

CAS Статья Google ученый

75.

Zhu M, Rajamani S, Kaylor J, Han S, Zhou F, Fink AL (2004) Флавоноид байкалеин ингибирует фибрилляцию альфа-синуклеина и дезагрегирует существующие фибриллы. J Bio Chem 279 (26): 26846–26857

CAS Статья Google ученый

76.

Пандей К.Б., Ризви С.И. (2009) Растительные полифенолы как пищевые антиоксиданты для здоровья и болезней человека. Oxid Med Cell Longevity 2 (5): 270–278

Статья Google ученый

77.

Gorelik S, Ligumswky M, Kohen R, Kanner J (2008) Новая функция полифенолов красного вина у человека: предотвращение абсорбции цитотоксических продуктов перекисного окисления липидов. Faseb 22 (1): 41–46

CAS Статья Google ученый

78.

Van Hecke T, Wouters A, Rombouts C, Izzati T, Berardo A, Vossen E, Claeys E, Van Camp J, Raes K, Vanhaecke L, Peeters M, De Vos WH, De Smet S (2016 г. Восстанавливающие соединения двусмысленно влияют на окисление во время переваривания жирного говяжьего продукта, что способствует цитотоксичности клеточных линий колоректальной карциномы.J Agric Food Chem 64: 1600–1609

Статья Google ученый

79.

Decker EA (1997) Фенолы: прооксиданты или антиоксиданты. Nutr Rev 55: 396–398

CAS Статья Google ученый

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

продуктов для окисления липидов: полезные инструменты для мониторинга фото- и автоокисления у фототрофов

В этой книге описывается фотоокисление и автоокисление липидных компонентов фототрофных организмов.Этим двум процессам, которые интенсивно действуют во время старения фототрофов, в соответствующей литературе не уделялось должного внимания. В тексте подробно описаны механизмы, участвующие в фотосенсибилизированном окислении типа II и свободнорадикальном окислении (автоокислении) основных ненасыщенных липидов, с уделением особого внимания специфичности образующихся продуктов окисления и их способности служить индикаторами этих процессов. Затем обсуждается влияние температуры и солнечного излучения на эффективность процессов фотоокисления типа II и рассматривается возможность передачи фотоокислительного повреждения на нефототрофный материал.

Книга заканчивается подробным описанием потенциальных взаимодействий между биотическими и абиотическими процессами деградации, которые, хотя и очень сложны, должны обязательно учитываться при изучении судьбы органических веществ в окружающей среде.

---

Жан-Франсуа Ронтани изучал химию в Высшей инженерной школе Центрального Марселя, Франция, и защитил докторскую степень в 1986 году в Университете Экс-Марсель III. Затем он присоединился к Национальному центру научных исследований (CNRS) и начал специализироваться на исследованиях абиотических процессов разложения органических веществ.Сейчас он старший научный сотрудник CNRS и работает в Средиземноморском институте океанографии, Франция. Он накопил 38-летний опыт исследований в области органической геохимии, получив беспрецедентный опыт в использовании индикаторов липидов и масс-спектрометрических методов (ГХ-МС, ГХ-МС / МС и GC-QTOF) для мониторинга биотического и абиотического разложения органических веществ в окружение. Он опубликовал 174 статьи и девять глав в книгах.

На данный момент нет отзывов об этом названии.Пожалуйста, посетите эту страницу еще раз, чтобы увидеть, были ли добавлены некоторые из них.

Асимметричная десорбция продуктов окисления липидов вызывает изгиб мембраны

Окисление липидов, обнаруживаемое в метаболических процессах, в избытке индуцируется, когда клеточная мембрана испытывает дополнительный окислительный стресс. Окисление липидов может нарушить функцию биомембран отчасти из-за нарушений упаковки липидов, проницаемости и морфологии мембран. Два основных типа продуктов окисления, один с частично усеченным липидным хвостом с гидрофильной группой на конце, и второй, лизолипид (с полностью усеченной цепью) могут значительно нарушить упаковку мембранного бислоя.Однако они также имеют повышенную тенденцию к десорбции с мембраны. В этом исследовании мы исследовали кинетику десорбции двух характерных продуктов окисления липидов (PAzePC и 18: 1 LysoPC) из модельной мембранной системы и оценили влияние этого процесса на изменение формы мембраны. Используя микрофлюидную камеру в сочетании с микропипеточной аспирацией, мы наблюдали включение двух липидов в мембрану гигантского однослойного пузырька (GUV) и дополнительно определили скорость их десорбции, скорость ассоциации и скорость флип-флопа.Для обоих липидов десорбция происходит в секундах, что на один-два порядка быстрее, чем скорость их переворота. Разбавление внешнего раствора GUVs позволило асимметрично десорбировать эти два липида из GUV. Этот процесс индуцировал асимметрию числа липидов и асимметрию заряда, особенно для PAzePC, содержащих GUVs, и вызывал мембранные канальцы. Наши результаты показывают, что десорбция продуктов окисления липидов может изменить локальную структуру биомембран и привести к морфологическим изменениям, которые могут быть связаны с функцией мембран.

У вас есть доступ к этой статье

Подождите, пока мы загрузим ваш контент.