Протеин что: на что необходимо обратить внимание

Почему важно получать достаточно белка?

Во время пищеварения организм расщепляет белок, который мы едим, на отдельные аминокислоты, которые вносят вклад в пул аминокислот в плазме крови . Этот пул является запасом аминокислот, которые циркулируют в крови.

Пул аминокислот в кровотоке легко обменивается с аминокислотами и белками в наших клетках, обеспечивает поступление аминокислот по мере необходимости и постоянно пополняется.(Думайте об этом как о буфете белка для клеток в Вегасе.)

Поскольку нашему организму необходимы белки и аминокислоты для производства важных молекул в нашем организме, таких как ферменты, гормоны, нейротрансмиттеры и антитела, без адекватного потребления белка наши тела вообще не могут нормально функционировать.

Белок помогает заменять изношенные клетки, переносит различные вещества по телу, способствует росту и восстановлению.

Потребление белка также может повысить уровень гормона глюкагона, а глюкагон может помочь контролировать жировые отложения. ¹ Глюкагон высвобождается при снижении уровня сахара в крови. Это заставляет печень расщеплять накопленный гликоген до глюкозы для организма.

Он также может помочь высвободить свободные жирные кислоты из жировой ткани — еще один способ получить топливо для клеток и заставить этот жир делать что-то полезное, вместо того, чтобы лениво висеть вокруг вашего живота!

Сколько протеина вам нужно?

Сколько протеина вам нужно, зависит от нескольких факторов, но одним из самых важных является уровень вашей активности.

Основная рекомендация по потреблению белка — 0,8 грамма на килограмм (или около 0,36 грамма на фунт) массы тела у нетренированных, в целом здоровых взрослых людей. Например, человек весом 150 фунтов (68 кг) потребляет около 54 граммов в день.

Однако это количество предназначено только для предотвращения дефицита белка . Это не обязательно , оптимальное значение , особенно для людей, таких как спортсмены, которые тренируются регулярно и усердно.

Для людей, занимающихся высокоинтенсивными тренировками, потребность в белке может возрасти примерно до 1.4–2,0 г / кг (или около 0,64–0,9 г / фунт) массы тела. ² Нашему гипотетическому человеку весом 150 фунтов (68 кг) потребуется около 95–135 г белка в день.

Эти предполагаемые количества потребляемого белка необходимы для синтеза основного белка (другими словами, создания новых белков из отдельных строительных блоков). Максимум, который нам нужно потреблять в течение дня для синтеза белка, вероятно, не превышает 1,4–2,0 г / кг.

Но подождите — это еще не все!

Помимо основ предотвращения дефицита и обеспечения базового уровня синтеза белка, нам может потребоваться еще больше белка в нашем рационе для оптимального функционирования, включая хорошую иммунную функцию, метаболизм, сытость, контроль веса и производительность. ³ Другими словами, нам нужно небольшое количество белка, чтобы выжить, но нам нужно гораздо больше, чтобы процветать.

Мы можем хранить только определенное количество белка за один раз. Как показано на приведенном ниже графике, запасы белка в организме колеблются в течение дня. Обратите внимание, что верхний предел никогда не увеличивается; количество белка в организме просто меняется вверх и вниз по мере того, как мы едим или постимся.

Источник изображения: DJ Millward, Метаболические основы потребности в аминокислотах.

Вывод здесь заключается в том, что вы не можете просто съесть 16-фунтовый бифштекс (а-ля Гомер Симпсон, потребляющий «Филе филе») один раз и покончить с этим.Организм нуждается в постоянном пополнении запасов протеина, а это означает, что вы должны потреблять умеренное количество протеина через регулярные промежутки времени — что просто является важным правилом точного питания.

Потребление большего количества белка может помочь поддерживать оптимальный состав тела (другими словами, помочь вам оставаться стройнее и мускулистее), а также укрепить иммунную систему, хорошие спортивные результаты и здоровый обмен веществ. Это может способствовать насыщению (то есть заставлять вас дольше чувствовать сытость) и, следовательно, помогает вам управлять массой тела.

Действительно, спортсмены, занимающиеся физическими упражнениями, такие как бодибилдеры, долгое время полагались на правило: 1 грамм белка на фунт веса тела — или 150 г в день для человека весом 150 фунтов.

За дополнительную плату

Когда вы едите белок, так же важно, как и его количество. После упражнений с отягощениями (RE), таких как силовые тренировки, организм синтезирует белки в течение 48 часов после тренировки. ⁴

Интересно, что во время и сразу после RE распад белка также увеличивается.Фактически, в течение короткого периода скорость поломки превышает скорость строительства.

Тело впадает в кратковременное истощение или катаболическое состояние. Однако потребление достаточного количества белка в период до и после тренировки может компенсировать катаболизм. (Более подробную информацию о сроках питания см. В руководстве Precision Nutrition.)

График ниже показывает, что по мере увеличения концентрации незаменимых аминокислот в крови (EAA) увеличивается и синтез белка.

Источник изображения: ABCBodybuilding.com

На приведенном ниже графике показано, как потребление аминокислот (и аминокислот + углеводов) после тренировки приводит к положительному балансу мышечного белка (другими словами, помогает мышцам восстанавливаться, что хорошо), в то время как потребление без питательных веществ может привести к отрицательный баланс мышечного белка.

Источник изображения: GSSI

Какой белок лучше? В общем, это ваш выбор — и растительный, и животный белок, похоже, одинаково хорошо работают для увеличения синтеза мышечного белка в результате физических упражнений. ⁵ Аминокислота лейцин, по-видимому, действует как главный стимул для синтеза белка; хорошие источники лейцина включают спирулину, соевый белок, яичный белок, молоко, рыбу, птицу и мясо.

Могу ли я съесть слишком много белка?

Если вы переедаете белком, этот дополнительный белок может превращаться в организме в сахар или жир. Однако белок не так легко и быстро превращается, как углеводы или жиры, потому что термический эффект (количество энергии, необходимое для переваривания, поглощения, транспортировки и хранения белка) намного выше, чем у углеводов и жиров.

В то время как 30% энергии белка идет на переваривание, всасывание и усвоение, только 8% энергии углеводов и 3% энергии жира делают то же самое.

Возможно, вы слышали утверждение, что высокое потребление белка вредит почкам. Это миф. У здоровых людей нормальное потребление белка практически не представляет риска для здоровья. Действительно, даже довольно высокое потребление белка — до 2,8 г / кг (1,2 г / фунт) — не влияет на состояние почек и функцию почек у людей со здоровыми почками. ⁶ В частности, растительные белки кажутся особенно безопасными. ⁷

Резюме и рекомендации

• Для синтеза основного белка вам не нужно потреблять более 1,4–2,0 г / кг (около 0,64–0,9 г / фунт) белка в день.
• Тем не менее, потребление более высокого уровня белка (более 1 г на фунт массы тела) может помочь вам почувствовать удовлетворение после еды, а также поддержать здоровый состав тела и хорошую иммунную функцию.
• Вы должны потреблять немного белка до и после тренировки, чтобы обеспечить адекватное восстановление.

Список литературы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.

Am Diet Assoc 2003; Миллуорд ди-джей 1999.

Американская диетическая ассоциация. Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады: вегетарианские диеты. J Am Diet Assoc 2003; 103: 748-765.

Энтони Т.Г., Макдэниел Б.Дж., Нолл П., Банпо П., Пол Г.Л., МакНурлан Массачусетс. J Nutr 2007; 137: 357-362.

Биоло G, Магги С.П., Уильямс Б.Д., Типтон К.Д., Вулф Р.Р.Am J Physiol 1995; 268: E514 – E520.

Blom WA, Lluch A, Stafleu A, Vinoy S, Holst JJ, Schaafsma G, Hendriks HF. Влияние завтрака с высоким содержанием белка на постпрандиальную реакцию грелина. Am J Clin Nutr 2006; 83: 211-220.

Boelens PG, Nijveldt RJ, Houdijk AP, Meijer S, van Leeuwen PS. Питание глутамина в катаболическом состоянии. J Nutr 2001; 131 (9 доп.): 2569S-2577S.

Brown EC, DiSilvestro RA, Babaknia A, Devor ST. Nutr J 2004; 3: 22-27.

Brown et al 2004; Энтони и др. 2007; Kalman et al 2007.

Драйер ХК, Фуджита С, Каденас Дж.Г., Чинкс Д.Л., Вольпи Е, Расмуссен ББ. J. Physiol 2006; 576: 613-624.

Dreyer et al 2006; Купман и др., 2006; Биоло и др., 1995; Филлипс и др., 1997; Нортон и др., 2006; MacDougall et al 1995.

Flatt JP. Биохимия расхода энергии. В: Bray GA ed. Последние достижения в исследованиях ожирения. Лондон: Ньюман, 1978: 211–228.

Flatt JP 1978; Tappy L, 1996; Блом В.А. и др., 2006; Латнер Дж. Д., Шварц М., 1999.

Flatt JP 1978; Tappy L, 1996; Блом В.А. и др., 2006; Латнер Дж. Д., Лейман и др., 2003; Шварц М., 1999; Tangney CC и др. 2005; Кишино Ю. и Моригучи С. 1992; Маркос А. и др. 2003.

Furst P & Stehle P. Какие основные элементы необходимы для определения потребности человека в аминокислотах? J Nutr 2004; 134 (6 доп.): 1558S-1565S.

Kalman D, Feldman S, Martinez M, Krieger DR, Tallon MJ. Влияние источника белка и силовых тренировок на состав тела и половые гормоны. JISSN 2007; 4: 4.

Кишино Ю. и Моригучи С.Факторы питания и клеточный иммунный ответ. Nutr Health 1992: 8; 133-141.

Купман Р., Зоренц А.Х., Грансье Р.Дж., Камерон-Смит Д., ван Лун Л.Дж. Am J Physiol Endocrinol Metab 2006; 290: 1245-1252.

Латнер Дж. Д. и Шварц М. Влияние обеда с высоким содержанием углеводов и белков или сбалансированного обеда на последующий прием пищи и оценку голода. Аппетит 1999; 33: 119–128.

Lemon PW и Nagle FJ. Влияние упражнений на метаболизм белков и аминокислот. Med Sci Sports Exerc 1981; 13: 141-149.

Lemon et al 1981; Тарнопольский и др., 1988; Тарнопольский и др., 1991.

Lemon PW, Tarnopolsky MA, MacDougall JD, Atkinson SA. Потребность в белке и изменение мышечной массы / силы во время интенсивных тренировок у начинающих бодибилдеров. J Appl Physiol 1992; 73: 767–75.

MacDougall JD, Gibala MJ, Tarnopolsky MA, MacDonald JR, Interisano SA, Yarasheski KE. Может J Appl Physiol 1995; 20: 480-486.

Маркос А., Нова Э, Монтеро А. Изменения в иммунной системе обусловлены питанием.Eur J Clin Nutr 2003: 57 Приложение 1; S66-S69.

Миллуорд ди-джей. Оптимальное потребление белка в рационе человека. Proc Nutr Soc 1999; 58: 403-413.

Norton LE и Layman DK. J Nutr 2006; 136: 533S-537S.

Poortmans JR & Dellalieux O 2000.

Филлипс С.М., Типтон К.Д., Аарсланд А, Вольф С.Е., Вулф Р.Р. Am J Phisiol 1997; 273: E99 – E107.

Трости PJ. Незаменимые и незаменимые аминокислоты для человека. J Nutr 2000; 130: 1835S-1840S.

Ренни MJ и Типтон KD.Обмен белков и аминокислот во время и после тренировки и влияние питания. Анну Рев Нутр 2000; 20: 457-483.

Schwartz MW & Kahn SE. Инсулинорезистентность и ожирение. Природа 1999; 402: 860-861.

Soeters PB, van de Poll MC, van Gemert WG, Dejong CH. Адекватность аминокислот при патофизиологических состояниях. J Nutr 2004; 134 (6 доп.): 1575S-1582S.

Tangney CC, Gustashaw KA, Stefan TM, Sullivan C, Ventrelle J, Filipowski CA, Heffernan AD, Hankins J. Обзор: какой диетический план лучше всего подходит для ваших пациентов, стремящихся к снижению веса и устойчивому управлению весом? Дис пн 2005: 51; 284-316.

Таппи Л. Термический эффект пищи и деятельность симпатической нервной системы человека. Репрод Нутр Дев 1996; 36: 391–397.

Тарнопольский М.А., Аткинсон С.А., Макдугалл Д.Д., Чесли А., Филлипс С., Шварц ХП. Оценка потребности в белке тренированных силовых атлетов. J. Appl Physiol 1992; 73: 1986-1995.

Tarnopolsky MA, Atkinson Sa, MacDougall JD, Senor BB, Lemon PW, Schwarcz H. Med Sci Sports Exerc 1991; 23: 326-333.

Тодд К.С., Баттерфилд, GE, Каллоуэй, DH.Баланс азота у мужчин с адекватным и недостаточным потреблением энергии на трех уровнях работы. J. Nutr 1984; 114: 2107-2118.

Wu G, Fang YZ, Yang S, Lupton JR, Turner ND. Метаболизм глутатиона и его значение для здоровья. J Nutr 2004; 134: 489-492

Если вы тренер или хотите быть…

Научиться наставлять клиентов, пациентов, друзей или членов семьи с помощью здорового питания и изменения образа жизни с учетом их уникального тела, предпочтений и обстоятельств — это одновременно искусство и наука.

Если вы хотите узнать больше об обоих, обратите внимание на сертификат Precision Nutrition Level 1.

Выбор здорового белка — HelpGuide.org

здоровое питание

Когда дело доходит до выбора белка в вашем рационе, качество так же важно, как и количество. Вот все, что вам нужно знать, чтобы поддерживать здоровье своего тела и разума.

Что такое белок?

Белок в вашем рационе обеспечивает энергию и поддерживает ваше настроение и когнитивные функции.Это жизненно важное питательное вещество, необходимое для создания, поддержания и восстановления тканей, клеток и органов по всему телу. Хотя он присутствует во многих продуктах, которые мы едим каждый день, что-то настолько распространенное, что часто неправильно понимается в нашем рационе.

Когда вы едите белок, он расщепляется на 20 аминокислот, которые являются основными строительными блоками организма для роста и энергии. Аминокислота триптофан влияет на настроение, производя серотонин, который может уменьшить симптомы депрессии и беспокойства и улучшить общую когнитивную функцию.

Большинство животных источников белка, таких как мясо, птица, рыба, яйца и молочные продукты, доставляют все аминокислоты, необходимые вашему организму, в то время как растительные источники белка, такие как зерно, бобы, овощи и орехи, часто не имеют одного или больше незаменимых аминокислот. Однако это не означает, что вам нужно есть продукты животного происхождения, чтобы получать нужные аминокислоты. Ежедневно употребляя в пищу различные растительные источники белка, вы можете гарантировать, что ваше тело получит все необходимые ему незаменимые аминокислоты.

Польза протеина для здоровья

Белок дает вам энергию, чтобы вставать и идти — и продолжать идти.Хотя слишком много белка может быть вредным для людей с заболеваниями почек, диабетом и некоторыми другими состояниями, употребление в пищу правильного количества высококачественного белка:

• Поддерживает правильное функционирование вашей иммунной системы, поддерживает здоровье сердца и дыхательной системы, а также ускоряет работу. восстановление после тренировки.
• Жизненно важен для роста и развития детей, а также для сохранения здоровья в пожилом возрасте.
• Может помочь снизить риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Может помочь вам ясно мыслить и улучшить запоминание.
• Может улучшить ваше настроение и повысить сопротивляемость стрессу, тревоге и депрессии.
• Может помочь вам поддерживать здоровый вес, подавляя аппетит, заставляя вас дольше чувствовать сытость и заряжая вас дополнительной энергией для тренировок.

Белок не только необходим для хорошего самочувствия и бодрости, но и важен для вашего внешнего вида. Употребление высококачественного белка может помочь вам сохранить здоровье кожи, ногтей и волос, нарастить мышцы и сохранить мышечную массу тела во время диеты.

В то время как большинство людей, придерживающихся западной диеты, получают достаточное количество белка единиц каждый день, многие из нас не получают необходимого количества белка качества и качества.

Высококачественный и некачественный белок

Различие между мясом, выращенным в промышленных масштабах, и мясом, выращенным на травах, является лишь частью разделения источников белка низкого и высокого качества.

• В то время как некоторые мясные продукты или обеды, например, могут быть хорошим источником белка, многие из них содержат большое количество соли, которая может вызвать высокое кровяное давление и привести к другим проблемам со здоровьем.
• Обработанное мясо также связано с повышенным риском рака, вероятно, из-за веществ, используемых при переработке мяса.

Ключ к тому, чтобы вы потребляли достаточное количество высококачественного белка, — это включать в свой рацион различные типы белка, а не полагаться только на красное или обработанное мясо.

Сколько высококачественного протеина вам нужно?

Взрослые должны съедать не менее 0,8 г белка на килограмм (2,2 фунта) веса тела в день. Это означает, что мужчина весом 180 фунтов должен съедать не менее 65 граммов высококачественного белка в день.Более высокое потребление может помочь снизить риск ожирения, остеопороза, диабета 2 типа и инсульта.

• Кормящим женщинам для поддержания производства молока требуется примерно на 20 граммов больше высококачественного протеина в день, чем до беременности.
• Пожилым людям следует стремиться к потреблению от 1 до 1,5 граммов протеина на каждый килограмм веса (подумайте о 0,5 г протеина на фунт веса тела, если это проще).
• Постарайтесь разделить потребление белка поровну между приемами пищи.

Источник: Environmental Nutrition

Хорошие источники высококачественного белка

Рыба. Большинство морепродуктов содержат много белка и мало насыщенных жиров. Рыба, такая как лосось, форель, сардины, анчоусы, соболь (черная треска) и сельдь, также богаты жирными кислотами омега-3. Специалисты рекомендуют есть морепродукты не реже двух раз в неделю.

Птица. Удаление кожи с курицы и индейки может значительно снизить уровень насыщенных жиров. В США неорганическая птица также может содержать антибиотики и выращена на ГМО-кормах, выращенных с использованием пестицидов, поэтому по возможности выбирайте органическую птицу и птицу, выращенную на свободном выгуле.

Молочные продукты. Такие продукты, как обезжиренное молоко, сыр и йогурт, содержат много полезного белка. Однако остерегайтесь добавления сахара в нежирные йогурты и ароматизированное молоко и откажитесь от плавленого сыра, который часто содержит немолочные ингредиенты.

Фасоль. Фасоль и горох богаты как белком, так и клетчаткой. Добавляйте их в салаты, супы и рагу, чтобы увеличить потребление белка.

Орехи и семена. Помимо того, что орехи и семена являются богатыми источниками белка, они также богаты клетчаткой и «хорошими» жирами.Добавляйте в салаты или держите под рукой в ​​качестве закусок.

Тофу и соевые продукты. Тофу и соя без ГМО — отличные альтернативы красному мясу, с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Попробуйте «понедельник без мяса». Источники растительного белка часто дешевле мяса, поэтому он может быть столь же полезен для вашего кошелька, как и для вашего здоровья.

Советы по увеличению потребления белка

Чтобы включить в свой рацион больше высококачественного белка, попробуйте заменить обработанные углеводы на углеводы с высоким содержанием белка. качественный белок.Это может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта, а также вы будете дольше чувствовать сытость, что поможет вам поддерживать здоровый вес.

• Уменьшите количество потребляемых переработанных углеводов из таких продуктов, как выпечка, торты, пицца, печенье и чипсы, и замените их рыбой, бобами, орехами, семенами, горохом, курицей, нежирными молочными продуктами, соей и продукты из тофу.
• Закусывайте орехами и семенами вместо чипсов, замените запеченный десерт греческим йогуртом или замените кусочки пиццы жареной куриной грудкой и гарниром из фасоли.

Не любите морепродукты? Сделайте рыбу более вкусной

Если вы не любитель морепродуктов, но хотите включить в свой рацион больше, есть способы сделать рыбу более вкусной.

• Всегда покупайте свежую рыбу. Некоторые говорят, что тилапия, треска или лосось имеют наименее «рыбный» вкус.
• Замаскируйте вкус, добавив ароматный соус.
• Мариновать рыбу с креольской или каджунской приправой.
• Добавьте в карри моллюсков или белую рыбу, например треску или тилапию.
• Смешайте жареную рыбу со свежей сальсой или вашим любимым чатни.
• Смешайте консервированный лосось или тунец с нежирным майонезом и нарезанным луком, чтобы получился вкусный сэндвич.

Чтобы избежать проблем при увеличении потребления белка

• Выбирайте несоленые орехи и семена, чтобы снизить ежедневное потребление натрия.
• При покупке консервированных бобов выбирайте версии с низким содержанием натрия.
• Увеличение количества белка в рационе может увеличить диурез, поэтому пейте много воды, чтобы избежать обезвоживания.

Увеличение количества белка также может вызвать потерю кальция, поэтому убедитесь, что вы получаете много кальция (от 1000 до 1200 мг в день).

Протеиновые порошки, коктейли и батончики

В большинстве случаев ежедневное употребление правильного баланса цельных продуктов обеспечит вас всеми необходимыми питательными веществами, устраняя потребность в протеиновых добавках.Однако вам может быть полезно дополнить свой рацион, если вы:

• Подросток, который растет и много тренируется.
• Взрослый человек переходит на веганскую диету, исключив из своего рациона мясо, курицу, рыбу и даже молочные продукты и яйца.
• Пожилой взрослый с плохим аппетитом, которому трудно удовлетворить потребности в белке в цельных продуктах.
• Начало или увеличение регулярной программы тренировок, попытка нарастить мышцы, восстановление после спортивной травмы или обнаружение слабости при выполнении упражнений или поднятии тяжестей.

Использование протеиновых добавок

Протеиновые добавки бывают различных форм, включая порошки, которые вы смешиваете с молоком или водой, предварительно смешанные, готовые к употреблению коктейли или в барах. Наиболее распространенные типы протеина — это сыворотка, казеин и соя. Сыворотка и казеин — это белки на основе молока, а соя — лучший выбор для веганов или людей, страдающих аллергией на молочные продукты.

Проблемы безопасности. Белковые добавки могут быть небезопасными для пожилых людей с почечной недостаточностью или людей, недавно перенесших операцию на пищеварительной системе.Некоторые ингредиенты могут даже взаимодействовать с лекарствами, отпускаемыми по рецепту, поэтому перед использованием проконсультируйтесь с врачом или фармацевтом.

Пейте много воды , чтобы избежать обезвоживания и следить за тем, чтобы в вашем рационе было достаточно кальция.

Обратите внимание на дополнительные ингредиенты. Многие протеиновые батончики содержат углеводы и сахар.

Авторы: Лоуренс Робинсон, Жанна Сигал, доктор философии, и Роберт Сигал, магистр медицины

Frontiers | Грибковый протеин — что это такое и каковы данные о здоровье? Систематический обзор микопротеина

Введение

Растет спрос на экологически чистые пищевые белки, в которых используются экологически чистые (экологические инновации) и рентабельные технологии (Fasolin et al., 2019). Растительные белки вызывают повышенный интерес в последние годы, особенно их способность улучшать маркеры здоровья, такие как липидный профиль крови и гликемический контроль среди людей с диабетом при замене животного белка (Viguiliouk et al., 2015; Li et al., 2017 ). Пандемия COVID-19 привлекла внимание к цепочкам поставок мяса и продовольственной безопасности во всем мире, что еще больше повысило спрос на альтернативы на растительной основе (FutureBridge, 2020). Впоследствии пищевые белки на растительной основе быстро включаются в развивающиеся рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов (FBDG).Например, глобальный обзор FBDG показал, что половина стран с ключевыми сообщениями о белковой пище (33 из 67) включала источники белка как растительного, так и животного происхождения (Herforth et al., 2019). К сожалению, другие хорошо зарекомендовавшие себя пищевые белки, такие как белки грибного происхождения, по-видимому, были сравнительно упущены.

Микопротеины, полученные из грибов, набирают популярность благодаря их здоровому питательному профилю, способности производить по низкой цене, экологическим преимуществам и устойчивости к ландшафтным ограничениям, таким как наводнения или засухи (Hashempour-Baltork et al., 2020). Штамм-продуцент, используемый для выращивания и сбора микопротеина ( Fusarium Venenatum ATCC 2684), был открыт в 1960-х годах (Finnigan et al., 2019). Несколько лет спустя, в 1984 году, после тщательного тестирования микопротеин был одобрен для продажи в качестве источника пищевого белка Министерством сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Великобритании (Wiebe, 2002) и теперь может продаваться во всех государствах-членах ЕС. Дальнейшие разрешения регулирующих органов последовали в Швейцарии, Норвегии, США и Австралии, а в последнее время — в Японии, Таиланде, Малайзии и Канаде.Микопротеин в основном потребляется в составе веганских и вегетарианских продуктов под торговой маркой Quorn ^TM (Finnigan et al., 2019). Сегодня микопротеин производят в больших масштабах с помощью ферментации, производя высококачественный белок с относительно безвредным воздействием на окружающую среду (Finnigan et al., 2019).

Однако, несмотря на растущую популярность среди потребителей, многие специалисты в области здравоохранения еще не полностью осознают потенциал грибковых белков по обеспечению здорового нового белка с низким воздействием на окружающую среду (Derbyshire, 2020a).Научная группа, состоящая из профессионалов в области здравоохранения, в основном диетологов, определила, что большинство из них не знали, что такое пищевые белки, полученные из грибов, и тот факт, что они сами по себе являются отдельным царством, а не растениями (Derbyshire, 2020a).

Растущий спрос на здоровые и устойчивые новые источники белка означает, что необходимо устранить неправильные представления о грибковых белках. Таким образом, в этом обзоре собраны данные в этой области с уделением особого внимания микопротеинам. Сначала мы предоставляем сведения о происхождении грибкового микопротеина мицелия, а затем систематически анализируем данные о здоровье, уделяя особое внимание холестерину, потреблению энергии, уровням глюкозы и инсулина и белковой реакции.

Грибковые образования

Грибы — это большая и разнообразная группа эукариотических организмов, которые начинаются с микроскопических нитей (Alexopoulos et al., 1996). Они играют фундаментальную роль в круговороте питательных веществ, выступая в роли хищников, патогенов и паразитов, и часто встречаются в симбиотических ассоциациях с водорослями, животными, растениями и другими организмами (Naranjo-Ortiz and Gabaldon, 2019). Грибы часто считаются растительными, но их клеточные стенки состоят из бета-глюкана и хитина, а не целлюлозы, а отсутствие хлоропластов резко отличает их от растений, что выводит их из этой категории (Baldauf et al., 2000; Кац и др., 2012).

Грибы и трюфели также относятся к типу грибов ( Basidiomycetes ), но обычно не считаются подходящей альтернативой мясу из-за более низкого содержания в них белка (Boland et al., 2013; Souza Filho et al., 2019). Микопротеин производится из отдельного члена семейства грибов (аскомицетов) и выращивается путем ферментации (Derbyshire, 2020a). Его общая оценка аминокислот с поправкой на перевариваемость белка составляет 0,996, которая была получена с использованием стандартных методов илеостомии, демонстрируя, что это белок высокого качества (Edwards and Cummings, 2010).Нитевидная природа гифа создает волокнистые пучки, имитирующие текстуру мяса (рис. 1). Недавние публикации показывают, что эта структурная сложность клеточной стенки грибов может дать представление о причинных механизмах предполагаемых преимуществ для метаболического здоровья (Colosimo et al., 2019, 2020; Colosimoa et al., 2020).

Производство

Полное описание продукции микопротеинов опубликовано Finnigan (2011). Штамм, продуцирующий микопротеин, сначала выращивают с использованием системы аэробной ферментации и углеводных и питательных субстратов, необходимых для роста (Finnigan, 2011).Затем мицелий гриба подвергают термообработке для снижения содержания рибонуклеиновой кислоты до утвержденного уровня. Как только уровень рибонуклеиновой кислоты снижается, взвешенные гифы извлекаются центрифугированием, и получается супернатант, который представляет собой микопротеин (Gilani and Lee, 2003). На заключительных этапах производства процессы обработки паром, охлаждения и замораживания микопротеина приводят к образованию структуры, напоминающей мясо, похожую на структуру курицы, наблюдаемую под микроскопом. Эти комбинированные процессы вместе с окончательным добавлением добавленного яичного белка, функциональных ингредиентов, ароматизаторов, трав и специй приводят к получению конечного продукта, имитирующего текстуру мяса (Wiebe, 2002).Совсем недавно были обнаружены растительные альтернативы яичному белку, которые позволяют производить веганские продукты.

Пищевая ценность

Микопротеин — это устойчиво производимый, богатый белком, богатый клетчаткой цельный источник пищи (таблица 1) (Coelho et al., 2019). Продукты с микопротеином имеют более высокое массовое содержание белка, чем другие распространенные растительные или грибные источники белка, хотя и ниже, чем мясо. Волокно, обнаруженное в клеточных стенках микопротеина, в значительной степени нерастворимо в тонком кишечнике и состоит на две трети из β-глюкана и на одну треть из хитина, создавая «волокнистую хитин-глюкановую матрицу» (Denny et al., 2003; Finnigan et al., 2019). Микопротеин в соответствии со стандартами Европейской комиссии имеет «высокое содержание клетчатки», т.е. обеспечивает не менее 6 г клетчатки на 100 г (De Gregori et al., 2006; EC, 2008).

Таблица 1 . Профиль питания различных источников белка.

Что касается питательных микроэлементов, по сравнению с другими источниками протеина микопротеин лучше подходит для витамина B9 (фолиевая кислота), витамина B12, кальция, фосфора, магния и цинка. Он также был проанализирован на содержание холина, который, как сообщается, составляет ~ 180 мг на 100 г, поэтому хорошо сравнивается с другими продуктами, такими как приготовленный лосось (90 мг / 100 г), свинина (103 мг / 100 г), сушеные соевые бобы (116 мг. / 100 г), бекон (125 мг / 100 г) и зародыши пшеницы (152 мг / 100 г), которые, как сообщается, обладают одними из самых высоких профилей холина (Zeisel et al., 2003; Wiedeman et al., 2018).

Методы

Стратегия поиска

Поиск соответствующих исследований на людях был предпринят с использованием базы данных Национальных институтов здравоохранения Национальной медицинской библиотеки США (PubMed Central). Были применены следующие условия поиска: (микопротеин [Все поля] ИЛИ микопротеин [Все поля] ИЛИ белок, полученный из грибов [Все поля] ИЛИ Fusarium Venenatum [Все поля] ИЛИ quorn [Все поля]) И здоровье [Все Поля] ИЛИ холестерин [Все поля] ИЛИ липиды [Все поля] ИЛИ инсулин ^* ИЛИ уровни глюкозы [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ потребление энергии [Все поля] ] ИЛИ биодоступность белка [Все поля] ИЛИ ответ белка ИЛИ анаболизм [Все поля]).

Ручной поиск по спискам литературы был также предпринят для выявления дополнительных статей, имеющих отношение к делу. Дальнейшие общие поиски с использованием термина «микопротеин» также были предприняты с использованием Google Scholar и ClinicalTrials.Gov для выявления дальнейших испытаний на людях. Также был проведен ручной поиск по спискам литературы. Дата окончания обысков — 6 ноября 2020 года.

Подход

При поиске испытаний на людях использовался подход предпочтительных элементов отчетности для систематических обзоров и метаанализов (PRISMA), как показано на Рисунке 1 (Moher et al., 2009). Критерии PICOS (пациенты, вмешательство, средство сравнения, исход, дизайн исследования) применялись для определения правомочности исследования (Cochrane, 2019). Население (P) было определено как: взрослые в возрасте 17 лет и старше. Вмешательство (I) заключалось в потреблении микопротеина, белка, полученного из грибов, Fusarium Venenatum или Quorn ^TM . Сравнение (C) представляло собой определенную контрольную группу или группу плацебо, а интересующие результаты (O) представляли собой маркеры здоровья, которые включали: общий холестерин, потребление энергии, уровни глюкозы, уровни инсулина и маркеры белкового ответа, включая скорость фракционного синтеза мышечного белка.

Критерии включения / исключения

Настоящий обзор включал: исследования на людях с участием молодых людей или взрослых (≥17 лет), изучающие микопротеин в любой форме в отношении маркеров здоровья. Исследования на животных и механистические исследования были исключены. Также не использовались те, которые использовали комплексные вмешательства, которые могли бы исказить результаты. Исследования, в которых четко не указывалось вмешательство, также были отозваны, как и исследования, в которых не указывался уровень потребления по отношению к тестируемому вмешательству.Обзорные статьи не были включены в настоящий обзор.

Диаграмма данных

Данные, представленные на диаграммах испытаний, включали следующее: общие сведения об исследовании (автор, год и место проведения), участники (возраст, пол и состояние здоровья), методы, вмешательство (тип и количество), группа сравнения, исход для здоровья. (s) и результаты исследований с любыми зарегистрированными значимыми значениями p .

Исследования были идентифицированы авторами и проверены на основе указанных критериев включения и исключения.Первоначально исследования проверялись по названию, а затем были дополнительно проверены и проверены на основе их аннотации. Процедура идентификации, скрининга, оценки правомочности и включения проиллюстрирована на рисунке 2. Шкала Джадада использовалась для получения оценок качества для каждого исследования (Jadad et al., 1996). Показатели качества оценивались от 1 до 5, причем более высокие баллы указывали на более высокое качество.

Результаты

Поиск в PubMed Central дал 208 публикаций для проверки.Поиск в дополнительных базах данных и списках литературы выявил еще 11 публикаций. Впоследствии было просмотрено 219 публикаций. Из них были исключены в общей сложности 203 публикации — 161 не по теме / не относились к делу, 14 были обзорными, 10 репликами, семь были исследованиями, которые не включали микопротеин в качестве вмешательства, шесть статей были ориентированы на геном, три не имели Контрольная группа, одна из них была механистическим исследованием, а другая — промышленным производством. После проверки на соответствие критериям и изучения полного текста в окончательный обзор были включены в общей сложности 16 испытаний с участием человека.

Среди включенных 16 исследований большинство было проведено в Соединенном Королевстве (14 исследований) и два — в США. Исследуемые группы населения были преимущественно взрослыми (включая людей молодого, среднего и пожилого возраста), при этом в большинстве исследований участвовали как мужчины, так и женщины. В то время как в большинстве исследований участвовали здоровые субъекты на исходном уровне, в некоторых исследованиях принимали участие взрослые с избыточным весом (Bottin, 2011; Bottin E. et al., 2012; Bottin et al., 2016). Ракстон и Макмиллан (2010) включили взрослых, которые сообщили о своем хорошем здоровье, но у некоторых из них был высокий уровень холестерина на исходном уровне.Аналогичным образом Turnbull et al. (1990) включали взрослых со слегка повышенным уровнем холестерина (Turnbull et al., 1990).

Как показано в таблицах 2, 3, идентифицированные испытания были сосредоточены на указанных исходах, включая общий холестерин (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010; Coelho et al., 2020b) , потребление энергии (Burley et al., 1993; Turnbull et al., 1993; Williamson et al., 2006; Bottin E. et al., 2012; Bottin et al., 2016), уровни глюкозы (Turnbull and Ward, 1995 ; Ruxton, McMillan, 2010; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Coelho et al., 2020a, b), уровни инсулина (Turnbull and Ward, 1995; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Coelho et al., 2020a, b; Monteyne et al. , 2020a) и белкового ответа (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a, b). Как показано в таблице 4, семь были хорошего качества, получив 3 или более баллов после применения критериев Джадада (Turnbull et al., 1990; Burley et al., 1993; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a, b). В других исследованиях не были полностью описаны методы рандомизации и / или ослепления, а некоторые требовали перевода, что означало, что такие более мелкие детали могли быть упущены.

Таблица 2 . Таблица сравнения результатов исследования.

Таблица 3 . Грибковый белок (микопротеин) и здоровье: исследования на людях.

Таблица 4 . Шкала оценки, используемая для оценки качества обучения.

Доказательства здоровья

Потребление энергии

В пяти исследованиях рассматривалось влияние микопротеинов на потребление энергии. Доказательства снижения энергии были определены при последующих приемах пищи ad libitum, приемов пищи и после 24 часов (Burley et al., 1993; Turnbull et al., 1993; Уильямсон и др., 2006; Боттин Дж. Х. и др., 2012; Боттин и др., 2016). Берли и др. (1993) и Turnbull et al. (1993) были одними из первых исследователей, исследовавших это (Берли и др., 1993; Тернбулл и др., 1993). Берли и др. (1993) набрали 18 худых взрослых, которые обнаружили, что употребление обеда, содержащего микопротеин, снижает потребление энергии ad libitum вечером на 18% по сравнению с контрольной группой цыплят, эти результаты были особенно заметны у самцов.Turnbull et al. (1993) также обнаружили, что потребление энергии снизилось на 24% после того, как самки со здоровым весом съели 130 г микопротеина или курицы в качестве изоэнергетической пищи, и эти эффекты распространились на следующий день, когда потребление энергии было дополнительно снижено на 16,5%.

Bottin E. et al. (2012) и Bottin et al. (2016) расширили это исследование, изучив эффекты у взрослых с избыточным весом (Bottin J. H. et al., 2012; Bottin et al., 2016). В обоих рандомизированных исследованиях наблюдалось снижение потребления энергии до 132 г микопротеина, снижающего более позднее потребление энергии ad libitum на 10% при более позднем приеме пищи.В то время исследования не могли дать четких механистических объяснений, хотя метабономический анализ показал, что некоторые молекулы-кандидаты заслуживают исследования. Williamson et al. (2006) набрали здоровых самок в пременопаузе, обнаружив, что предварительная загрузка пастой, обеспечивающая 44,3 г микопротеина, значительно снижает потребление энергии при следующем приеме пищи по сравнению с контрольной группой цыплят.

В целом, острый прием микопротеинов эффективен для снижения потребления энергии на более поздних этапах приема пищи ad libitum и через 24 часа после приема у худых, полных и страдающих ожирением взрослых.Было бы целесообразно провести более длительные испытания, которые помогут выяснить, сохраняются ли эффекты и могут ли быть механизмы, лежащие в основе таких действий.

Уровни холестерина

Включение в рацион небольшого количества грибковых микопротеинов может снизить общий уровень холестерина. В настоящее время пять исследований на людях изучали влияние грибкового белка (микопротеина) на общий уровень холестерина (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010; Coelho et al., 2020b). Тернбулл провел два исследования (1990; 1992). В первом случае пациенты, получавшие 191 г микопротеина за обедом и ужином в течение 3 недель, привели к снижению общего холестерина в плазме на 13% (Turnbull et al., 1990). В более длительном 8-недельном исследовании Turnbull et al. (1992) наблюдали аналогичное снижение уровня общего холестерина, хотя вмешательство (130 г микопротеина; сырой вес) доставлялось в виде печенья (Turnbull et al., 1992).

В условиях общины Рукстон и Макмиллан (2010) использовали 88 г микопротеина сырого веса в день и наблюдали значительно более низкие уровни холестерина у тех, у кого были более высокие уровни на исходном уровне.Это были интересные результаты, подразумевающие, что микопротеин может быть полезным пищевым ингредиентом для управления уровнем холестерина в крови, хотя в этом исследовании не использовались ослепление или рандомизация, которые могли бы повлиять на соблюдение привычной диеты в контрольной группе (Ruxton and McMillan, 2010).

Совсем недавно Coelho et al. (2020b) предоставили диету, содержащую 1,2 г белка на килограмм массы тела, которая была получена из Quorn ^TM , мясо или рыба, наблюдая положительное влияние на липидом плазмы — некоторые липидные субфракции снизились, включая общий холестерин плазмы и свободный холестерин. микопротеин по сравнению с контрольной группой.Было высказано предположение, что эти эффекты снижения уровня холестерина можно отнести к количеству или типу присутствующей клетчатки (Coelho et al., 2020b). Одна из теорий заключается в том, что короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), такие как ацетат, пропионат и бутират, которые являются основными продуктами ферментации клетчатки, могут лежать в основе некоторых из этих эффектов (Cummings et al., 1987; Coelho et al., 2020b). Чтобы прояснить такие потенциальные механизмы, необходимы постоянные исследования.

Уровни глюкозы

В восьми исследованиях измеряли уровень глюкозы как маркер гликемии (Udall et al., 1984; Тернбулл и Уорд, 1995; Ракстон и Макмиллан, 2010; Боттин, 2011; Боттин и др., 2016; Данлоп и др., 2017; Коэльо и др., 2020a, b). В целом результаты показали менее четкое влияние острого приема микопротеинов на уровень глюкозы в крови. Ранние исследования Turnbull и Ward (1995), например, наблюдали снижение значений глюкозы как в группе микопротеинов, так и в контрольной группе, хотя было обнаружено, что гликемия значительно снижается через 60 минут (снижение на 13%) после приема пищи с микопротеинами (Turnbull and Ward, 1995).Исследования Ракстона и Макмиллана (2010) показали, что уровень глюкозы в состоянии микопротеина со временем снижался и повышался в контрольной группе. Тем не менее, апостериорных результатов теста не были статистически значимыми (Ruxton and McMillan, 2010).

Боттин (2011) контролировал уровни глюкозы, сообщая о них как о значениях возрастающей площади под кривой (IAUC), которые были ниже среди взрослых с избыточным весом, принимавших 30 г микопротеина (сухой вес), по сравнению с контрольным сывороточным белком, но не до статистически значимого уровня.Более поздняя работа Боттина и др. (2016), которые набирали пациентов с избыточным весом и ожирением, не наблюдали каких-либо значительных различий в уровнях глюкозы после того, как им давали пищу из курицы с низким, средним или высоким содержанием микопротеинов или энергетического эквивалента (Bottin et al., 2016). Dunlop et al. (2017) определили профили глюкозы с некоторыми доказательствами снижения поздних постпрандиальных фаз после приема микопротеинов, хотя статистический анализ не был включен или обсужден в основной части статьи (Dunlop et al., 2017).Коэльо и др. (2020a, b) провели два исследования, в каждом из которых измеряли уровни глюкозы, при этом не сообщалось о каких-либо существенных различиях при сравнении с контрольной группой.

Уровни инсулина

В семи исследованиях изучали влияние острого приема микопротеинов на уровни инсулина (Turnbull and Ward, 1995; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Coelho et al., 2020a, b; Monteyne et al., 2020a). Тернбулл и Уорд (1995) впервые обнаружили, что инсулинемия после еды была значительно снижена в микопротеине по сравнению с контрольной группой через 30 и 60 минут после приема пищи (Turnbull and Ward, 1995).Боттин (2011) измерил IAUC и постпрандиальную инсулинорезистентность (PPIR) у 10 здоровых взрослых с избыточным весом, наблюдая значительное снижение уровня инсулина через 15, 30 и 45 минут после приема пищи. PPIR значительно улучшился после приема микопротеина по сравнению с приемом сывороточного протеина (Bottin, 2011). Более крупное исследование Bottin et al. (2016) показали, что микопротеиновая пища, содержащая низкий (44 г), средний (88 г) или высокий (132 г) микопротеин, значительно снижает концентрацию инсулина по сравнению с курицей с использованием расчетов IAUC, при этом, как сообщается, они составляют -8% (IAUC низкий), -12% (средняя IAUC) и -21% (высокая IAUC), соответственно (Bottin E.и др., 2012). Такие результаты интересны, поскольку они произошли в условиях сбалансированного потребления энергии, поэтому они не являются результатом снижения общего потребления энергии или потери веса.

Dunlop et al. (2017) продемонстрировали, что прием микопротеинов приводит к более медленной, но более устойчивой гиперинсулинемии по сравнению с молоком, соответствующим белку (Dunlop et al., 2017). Аналогичным образом Monteyne et al. (2020a) обнаружили, что прием микопротеина (70 г) приводит к менее быстрому, но более устойчивому повышению уровня инсулина в сыворотке, достигая пика через 30 минут после употребления по сравнению с молочным белком (Monteyne et al., 2020а). Коэльо и др. (2020a, b) не сообщили о каких-либо различиях в реакциях сывороточного инсулина после приема микопротеинов по сравнению с контрольными контрольными микопротеинами из мяса / рыбы и обедненных нуклеотидами (Coelho et al., 2020a, b).

Потребление микопротеинов может быть более эффективным для регулирования уровня инсулина у лиц с избыточным весом или ожирением на исходном уровне (Bottin, 2011; Bottin et al., 2016). Для дальнейшего изучения таких эффектов необходимы более масштабные и продолжительные исследования. Настоящие исследования разнородны по дизайну и основаны на лабораторных условиях, что ограничивает экстраполяцию и более широкое применение результатов в условиях сообщества.

Белковый ответ

Четыре исследования изучали биодоступность и мышечные синтетические эффекты микопротеина (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a, b). Udall et al. (1984) было одним из первых исследований по изучению перевариваемости, биологической ценности и чистого использования белка грибного белка ( F. graminearium ), обнаружив, что это было 78, 84 и 65% по сравнению с 95, 85 и 80%. для молока соответственно (Udall et al., 1984). Пять отдельных испытаний, проведенных в одностороннем слепом рандомизированном перекрестном дизайне с 12 здоровыми молодыми мужчинами, показали, что микопротеин является биодоступным источником пищевого белка, который может помочь стимулировать скорость синтеза мышечного белка; 40 г микопротеина (18 г общего белка) было достаточно для создания устойчивого синтетического ответа мышечного белка, в то время как 60 г микопротеина (т.е.е., 27 г общего белка) считалось достаточным для оптимальной стимуляции скорости синтеза мышечного белка у здоровых молодых мужчин (Dunlop et al., 2017). Однако был сделан вывод, что дальнейшее потребление сверх введенных 60 г вряд ли принесет какую-либо дополнительную пользу для здоровья (Dunlop et al., 2017).

Основываясь на этой работе Monteyne et al. (2020a) провели двойное слепое рандомизированное исследование в параллельных группах. В этом испытании была отобрана немного большая выборка — 22 здоровых мужчины, которые потребляли либо 70 г (31.5 г белка; 2,5 г лейцина) микопротеина или 31 г (26,2 г белка; 2,5 г лейцина) молочного белка. Было замечено, что микопротеин стимулировал скорость синтеза мышечного белка в состоянии покоя и после упражнений с отягощениями в большей степени, чем болюс молочного белка, соответствующий лейцину (Monteyne et al., 2020a). В другой работе, связанной с этим исследованием, был сделан вывод, что прием более низкой дозы микопротеина, обогащенного BCAA (35 г микопротеина, обогащенного BCAA; 18,7 г белка), был эффективным для стимуляции синтеза мышечного белка в состоянии покоя и после тренировки, но в меньшей степени, чем согласованный с BCAA болюс 70 г микопротеинов (Monteyne et al., 2020b).

Обсуждение / перспективы и заключение

Настоящий обзор демонстрирует, что грибковые микопротеины являются хорошо зарекомендовавшим себя источником пищи с потенциальной пользой для здоровья. В шестнадцати испытаниях на людях изучалась взаимосвязь между потреблением грибковых микопротеинов и маркерами здоровья (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992, 1993; Burley et al., 1993; Turnbull and Ward, 1995; Williamson et al., al., 2006; Ruxton, McMillan, 2010; Bottin, 2011; Bottin E. et al., 2012; Боттин и др., 2016; Данлоп и др., 2017; Коэльо и др., 2020a, b; Monteyne et al., 2020a, b).

В целом, острый прием микопротеина, по-видимому, имеет многообещающие эффекты на снижение уровня общего холестерина (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010), особенно среди лиц со слегка повышенным уровнем холестерина. уровни или гиперлипидемия (Turnbull et al., 1990; Ruxton and McMillan, 2010). Дальнейшие преимущества очевидны для потребления энергии — острый прием микопротеинов, по-видимому, последовательно снижает более поздний прием пищи ad libitum и 24-часовое потребление энергии.Расширенное влияние на потребление энергии в долгосрочной перспективе в условиях сообщества также заслуживает исследования. Что касается белкового ответа, микопротеин, по-видимому, является многообещающим источником пищи, обеспечивающим биодоступные незаменимые аминокислоты, которые улучшают скорость фракционного синтеза мышечного белка (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a, b)

Результаты были менее убедительными для уровней глюкозы и инсулина. В первом случае, хотя в некоторых исследованиях сообщалось о более низких уровнях глюкозы в крови, результаты не были статистически значимыми (Ruxton and McMillan, 2010; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Коэльо и др., 2020a, b). Изучение эффектов приема микопротеинов среди лиц с нарушением регуляции глюкозы, т.е. пациентов с диабетом, может помочь в дальнейшем определить, существуют ли какие-либо потенциальные эффекты. Изменения уровней инсулина варьировались между исследованиями, хотя в других источниках сообщалось, что могут быть преимущества для снижения инсулинемии (Cherta-Murillo et al., 2020). Гетерогенность между исследованиями, вероятно, объясняет различные различия между исследованиями. В исследованиях необходимо сообщать о результатах исследований как для интервенционной, так и для контрольной групп и применять статистические методы для сравнения этих двух, чтобы в будущем сравнения можно было проводить с единообразием и ясностью.Метааналитический анализ тоже был бы достоин будущего.

Грибы, такие как микопротеин, являются примерами продуктов питания, которые содержат белок, внутреннюю клетчатку, питательные микроэлементы и потенциальные биоактивные соединения (Coelho et al., 2019; Derbyshire and Ayoob, 2019). Исследования показывают, что структурная сложность клеточной стенки грибов может вносить вклад в причинные механизмы, лежащие в основе некоторых наблюдаемых физиологических преимуществ (Colosimo et al., 2019; Colosimoa et al., 2020). Работа продемонстрировала, что присутствие грибковых клеточных стенок в микопротеине замедляет кинетику высвобождения сахара во время пищеварения по сравнению с отсутствием клеточных стенок (Colosimoa et al., 2020). Механически пористость микопротеиновой грибковой клеточной стенки, по-видимому, позволяет диффузию α-амилазы в клетки, что, в свою очередь, приводит к захвату фермента внутри гифального матрикса и последующему снижению ферментативной активности и гидролизу крахмала (Colosimoa et al. ., 2020). Считается, что эти эффекты являются потенциальными механизмами, лежащими в основе, которые могут быть ответственны за способность микопротеинов потенциально модулировать постпрандиальную гликемию / инсулинемию (Colosimoa et al., 2020).Другая работа показывает, что пищеварительные ферменты способны диффундировать через клеточную стенку микопротеина (из-за ее пористости), облегчая гидролиз белка — процесс, центральный для пищеварения и высвобождения белка (Colosimo et al., 2019, 2020).

Наряду с этими исследованиями здоровья, биоактивные профили определенных грибов и их отдельные воздействия на здоровье заслуживают дальнейшего изучения. Биоактивные соединения становятся все более ценными в медицине, питании и здоровье (Prakash and Namasivayam, 2014).Известно, что нитчатые грибы продуцируют множество вторичных метаболитов, которые преимущественно можно разделить на четыре группы: алкалоиды, терпены, нерибосомные пептиды и поликетиды (Liu and Liu, 2018). Лектины грибов также представляют собой огромный неизведанный источник потенциально полезных и новых лектинов (Hassan et al., 2015). Эти неиммуноглобулиновые белки могут связывать различные сахарные структуры с высокой степенью селективности и вызывают интерес благодаря их потенциальной противоопухолевой, антипролиферативной и иммуномодулирующей активности (Hassan et al., 2015). На данный момент анализ Fusarium Venenatum показал, что он содержит различные соединения с потенциальной фармакологической активностью, хотя необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, что это такое (Prakash and Namasivayam, 2014). Роль грибов в здоровье кишечника также вызывает интерес, поскольку многие виды грибов обнаруживаются в здоровых желудочно-кишечных системах человека (Hallen-Adams and Suhr, 2017).

Пигменты, обнаруженные в грибах, таких как анкафлавины, антрахинон, флавины, меланины, нафтохинон и хиноны, также вызывают растущий интерес из-за их потенциальных лечебных и пищевых свойств (Akilandeswari and Pradeep, 2016; Lagashetti et al., 2019). Производство мицелия с высоким содержанием эрготионеина также вызывает растущий интерес (Liang et al., 2013; Lin et al., 2015). Эрготионеин с точки зрения здоровья определяется как молекула тиола / тиона, которая синтезируется некоторыми грибами и является полезным антиоксидантом пищевого происхождения, при этом сниженные уровни эрготионеина в крови / плазме наблюдаются при определенных заболеваниях, например, в случаях когнитивных нарушений и болезни Паркинсона. болезнь (Cheah et al., 2016; Hatano et al., 2016; Halliwell et al., 2018). Глутатион, еще один низкомолекулярный тиол, присутствует в высоких концентрациях в мицелиальных грибах и дрожжах и играет роль в основных клеточных функциях, развитии клеток, дифференцировке, структуре митохондрий и целостности мембран (Pócsi et al., 2004; Wu и др., 2004). Дефицит глутатиона способствует окислительному стрессу, который объясняется этиологией определенных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, инсульт и диабет, среди прочих (Wu et al., 2004).

Перспективы на будущее

Если смотреть в более широком смысле, рост населения оказывает беспрецедентное давление на мировые продовольственные ресурсы — интенсификация производства животного белка увеличивает выбросы парниковых газов, использование земли и воды — по сути, это настоящий шторм, подчеркивающий потребность в альтернативных источниках (Henchion et al., 2017). Микопротеин более эффективен при использовании земли и воды, чем белки животного происхождения, и имеет более низкие уровни GHGE, чем производство говядины (Smetana et al., 2018; The Carbon Trust, 2019).Растительные диеты менее обременительны для окружающей среды и поэтому справедливо вызывают растущий интерес и постепенное включение в FBDG, хотя такие сообщения еще не получили всеобщего отклика в странах (Sabaté and Soret, 2014; Herforth et al., 2019). Веганские диеты также были связаны с более низким уровнем общего холестерина в сыворотке по сравнению с мясоедами, рыбоядными и вегетарианцами, что может быть связано с определенными диетическими различиями (Bradbury et al., 2015). Тем не менее, по-прежнему существует путаница с некоторыми специалистами в области здравоохранения, которые считают, что грибковый белок имеет «растительную основу», что не соответствует действительности (Derbyshire, 2020a, b).

Строятся медицинские и механические доказательства грибкового микопротеина. Таким образом, необходимо повысить осведомленность об этом альтернативном цельнопищевом белке со стороны общественности и специалистов здравоохранения. Один из способов улучшить это — официально встроить грибковый белок в FBDG вместе с белками животного и растительного происхождения (Derbyshire, 2020b). Это поможет специалистам в области здравоохранения и потребителям лучше понять набор доступных пищевых белков. Похоже, что общественное мнение о потреблении грибкового белка меняется.Например, изменение демографии означает, что потребители старшего возраста теперь готовы принимать альтернативные, более устойчивые источники белка (Grasso et al., 2019). Также прогнозируется, что азиатские страны также станут основными рыночными секторами, проявляющими интерес к аналогам мяса (Ismail et al., 2020).

Наконец, биотехнология грибов способна превращать органические материалы в питательный пищевой белок, помогая решать неотложные глобальные проблемы, которые становятся все более очевидными (Finnigan et al., 2019; Meyer et al., 2020). Люди используют биоразнообразие в течение сотен тысяч лет, но никогда в истории не было более важным продвигать исследования того, как мы можем использовать их в качестве средства здорового и устойчивого пищевого белка (Antonelli et al., 2019 ).

Другие платформы производства продуктов питания для грибов также появляются в быстро развивающемся пространстве альтернативных продуктов питания, которые, как ожидается, в будущем добавят к этому массиву данных. Например, использование нитчатых грибов, принадлежащих к роду видов Aspergillus , расширяется в области биотехнологии и производства рекомбинантных белков (Ntana et al., 2020). В другом месте новый грибной продукт был получен из нитчатого гриба Neurospora intermedia, выращенного на широко доступных хлебных отходах (Hellwig et al., 2020). Побочный продукт переработки гороха также оказался эффективной средой для производства мицелиальных грибов, позволяя производить концентрат веганского белка (Souza Filho et al., 2018).

В то время как протеины сои и пшеницы давно и прочно заняли свое место на рынке протеинов, дополнительные протеиновые ингредиенты быстро развиваются, особенно из растений и грибов, что подчеркивает необходимость диверсификации протеина в современных диетах (Schweiggert-Weisz et al., 2020). Принимая во внимание эти моменты, пришло время переоценить FBDG и ценную роль производства пищевого белка из грибов, в том числе микопротеина мицелия, пользующегося преимуществами для здоровья и окружающей среды (Matassa et al., 2016; Fasolin и др., 2019).

Выводы

В заключение хочу сказать, что доказательства здоровья грибкового белкового микопротеина собирались на протяжении последней половины столетия. В настоящем обзоре было выявлено шестнадцать исследований на людях, с наиболее убедительными доказательствами, подтверждающими роль микопротеинов в снижении уровня общего холестерина и краткосрочного потребления энергии.Его роль в регуляции уровня глюкозы и инсулина была менее убедительной, но микопротеин показывает большие перспективы как биодоступный белок, который может способствовать синтезу мышечного белка. Учитывая развитие данных о здоровье в этой области, а также растущую озабоченность по поводу производства продуктов питания и здоровья планеты, сейчас, по-видимому, идеальное время для того, чтобы лучше рассмотреть грибковый белок в рамках FBDG.

Заявление о доступности данных

Оригинальные материалы, представленные в исследовании, включены в статью / дополнительный материал, дальнейшие запросы можно направлять соответствующим авторам.

Авторские взносы

Все перечисленные авторы внесли существенный, прямой и интеллектуальный вклад в работу и одобрили ее к публикации.

Конфликт интересов

ED и JD работали в компании Nutritional Insight Ltd и выступали в качестве независимых консультантов по питанию при исследовании и написании этой статьи. Авторы заявляют, что это исследование получило финансирование от Marlow Foods (Quorn Foods) Limited, Стоксли, Англия. Спонсор не участвовал в разработке, сборе, анализе, интерпретации данных, написании этой статьи или решении представить ее для публикации.

Список литературы

Акиландесвари П., Прадип Б. В. (2016). Исследование промышленных пигментов почвенных грибов. Заявл. Microbiol. Biotechnol. 100, 1631–1643. DOI: 10.1007 / s00253-015-7231-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Алексопулос К., Мимс К. и Блэквелл М. (1996). Вводная микология. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья.

Google Scholar

Антонелли, А., Смит, Р. Дж., И Симмондс, М. С. Дж. (2019). Раскрытие свойств растений и грибов для устойчивого развития. Нат. Растения 5, 1100–1102. DOI: 10.1038 / s41477-019-0554-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Балдауф, С. Л., Роджер, А. Дж., Венк-Зиферт, И., и Дулиттл, В. Ф. (2000). Филогения эукариот на уровне царства, основанная на комбинированных данных о белках. Science 290, 972–977. DOI: 10.1126 / science.290.5493.972

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Боланд, М., Rae, A., Vereijken, J., Meuwissen, M., Fischer, A., van Boekel, M., et al. (2013). Будущие поставки белка животного происхождения для потребления человеком. Trends Food Sci. Технол . 29, 62–73. DOI: 10.1016 / j.tifs.2012.07.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Боттин, Э., Финниган, Т. Дж. А., Фрост, Г. С. (2012). Микопротеин снижает потребление энергии и улучшает чувствительность к инсулину по сравнению с цыпленком. Факты об ожирении 5, 55–79.

Боттин, Дж.(2011). Микопротеин снижает инсулинемию и улучшает чувствительность к инсулину. Proc. Nutr. Soc. 70: E372. DOI: 10.1017 / S0029665111004575

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Боттин, Дж. Х., Кропп, Э., Финниган, Т. Дж. А. и Хогбан, А. (2012). Микопротеин снижает потребление энергии и улучшает чувствительность к инсулину по сравнению с цыпленком. Obes. Факты 5, 55–79.

Боттин, Дж. Х., Суон, Дж. Р., Кропп, Э., Чемберс, Э. С., Форд, Х. Э., Гатеи, М.A., et al. (2016). Микопротеин снижает потребление энергии и высвобождение инсулина после приема пищи без изменения концентраций глюкагоноподобного пептида-1 и пептида тирозин-тирозина у здоровых взрослых с избыточным весом и ожирением: рандомизированное контролируемое исследование. Br. J. Nutr. 116, 360–374. DOI: 10.1017 / S0007114516001872

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Брэдбери, К. Э., Кроу, Ф. Л., Эпплби, П. Н., Шмидт, Дж. А., Трэвис, Р. К., и Ки, Т. Дж. (2015).Концентрации холестерина, аполипопротеина A-I и аполипопротеина B в сыворотке крови у 1694 мясоедов, мясоедов, вегетарианцев и веганов. Eur. J. Clin. Nutr. 69: 1180. DOI: 10.1038 / ejcn.2015.134

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Берли В. Дж., Пол А. В. и Бланделл Дж. Э. (1993). Влияние продуктов с высоким содержанием клетчатки (микобелков) на аппетит: влияние на сытость (во время еды) и насыщение (после еды). Eur. J. Clin.Nutr. 47, 409–418.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Cheah, I.K., Feng, L., Tang, R.MY., Lim, K.HC, and Halliwell, B. (2016). Уровни эрготионеина у пожилых людей снижаются с возрастом и снижением когнитивных функций; фактор риска нейродегенерации? Biochem. Биофиз. Res. Commun. 478, 162–167. DOI: 10.1016 / j.bbrc.2016.07.074

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Черта-Мурильо, А., Летт, А. М., Фрэмптон, Дж., Чемберс, Э. С., Финниган, Т. Дж. А., и Фрост, Г. С. (2020). Влияние микопротеина на гликемический контроль и потребление энергии у людей: систематический обзор. Br. J. Nutr. 123, 1321–1332. DOI: 10.1017 / S0007114520000756

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коэльо, М. О. К., Монтейн, А. Дж., Диркс, М. Л., Финниган, Т. Дж. А., Стивенс, Ф. Б. и Уолл, Б. Т. (2020b). Ежедневное потребление микопротеинов в течение одной недели не влияет на чувствительность к инсулину или гликемический контроль, но модулирует липидом плазмы у здоровых взрослых: рандомизированное контролируемое исследование. Br. Дж. Нутр . 125, 147–160. DOI: 10.1017 / S0007114520002524

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коэльо, М. О. К., Монтейн, А. Дж., Данлоп, М. В., Харрис, Х. К., Моррисон, Д. Дж., Стивенс, Ф. Б. и др. (2019). Микопротеин как возможный альтернативный источник диетического белка для поддержания здоровья мышц и обмена веществ. Nutr. Res. Ред. . 78, 486–497. DOI: 10.1093 / Nutrit / nuz077

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коэльо, М.О. К., Монтейн, А. Дж., Камаланатан, И. Д., Найданович-Висак, В., Финниган, Т. Дж. А., Стивенс, Ф. Б. и др. (2020a). Краткое сообщение: прием пищи, богатой нуклеотидами, увеличивает концентрацию мочевой кислоты в сыворотке, но не влияет на уровень глюкозы в крови после приема пищи или реакцию инсулина в сыворотке крови у молодых людей. Питательные вещества 12: 1115. DOI: 10.3390 / nu12041115

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Колозимо, Р., Уоррен, Ф. Дж., Финниган, Т. Дж.А., и Уайлд П. Дж. (2020). Биодоступность белка из структуры гифы микопротеина: in vitro, исследование основных механизмов. Food Chem. 330: 127252. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2020.127252

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Колозимо Р., Уоррена Ф., Финниган Т. и Уайлд П. (2019). «Роль клеточной стенки грибов в контроле биодоступности белка из Mycoprotein ™», на 6-й Международной конференции по пищеварению. (Гранада).

Колосимоа, Р., Уоррена, Ф., Эдвардса, К., Финниган, Т., и Уайлд, П. (2020). Взаимодействие α-амилазы с микопротеином: диффузия через клеточную стенку грибов, захват ферментов и возможные физиологические последствия. Food Hydrocol. 108: 106018. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2020.106018

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Каммингс, Дж. Х., Помаре, Э. У., Бранч, У. Дж., Нейлор, К. П., и Макфарлейн, Г. Т. (1987). Короткоцепочечные жирные кислоты в толстой кишке, воротной вене, печеночной и венозной крови человека. Кишечник 28, 1221–1227. DOI: 10.1136 / gut.28.10.1221

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Де Грегори, М., Белфер, И., Де Джорджио, Р., Марчезини, М., Мусколи, К., Ронданелли, М., и др. (2006). Регламент (ЕС) № 1924/2006 Европейского парламента и совета от 20 декабря 2006 г. о заявлениях о питательности и полезности пищевых продуктов. Оф. J. Euro. Union 18, 244–259.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Денни, А., Айсбитт, Б., и Ланн, Дж. (2003). Микопротеины и здоровое питание. Nutr. Бык . 33, 298–310. DOI: 10.1111 / j.1467-3010.2008.00730.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дербишир, Э. (2020a). Рекомендации по белкам — пришло время обновить? Диетология сегодня 22–24.

Дербишир, Э. Дж., И Айоб, К. Т. (2019). Питательные и лечебные свойства микопротеинов. Nutr. Сегодня Clin. Nutr. 54, 1–9. DOI: 10.1097 / NT.0000000000000316

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Данлоп, М.В., Килро, С. П., Боутелл, Дж. Л., Финниган, Т. Дж. А., Сэлмон, Д. Л., и Уолл, Б. Т. (2017). Микопротеин представляет собой биодоступный и инсулинотропный источник диетического белка неживотного происхождения: исследование зависимости от дозы. Br. J. Nutr. 118, 673–685. DOI: 10.1017 / S0007114517002409

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

EC (2008). Директива Комиссии 2008/100 / EC от 28 октября 2008 г., вносящая поправки в Директиву Совета 90/496 / EEC о маркировке пищевых продуктов в отношении рекомендованных суточных норм, коэффициентов преобразования энергии и определений. Оф. J. Euro. Союз 38, 208–211.

Эдвардс, Г. Д., Каммингс, Дж. (2010). Качество белка микопротеина. Proc. Nutri. Soc. 69: OCE4. DOI: 10.1017 / S0029665110001400

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фасолин, Л. Х., Перейра, Р. Н., Пинейро, А. К., Мартинс, Дж. Т., Андраде, К. С. П., Рамос, О. Л. и др. (2019). Новые пищевые белки — к устойчивости, здоровью и инновациям. Food Res. Int. 125: 108586.DOI: 10.1016 / j.foodres.2019.108586

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Финниган Т.Дж.А. (2011). 13 — Mycoprotein: Origins, Production and Properties, Handbook of Food Proteins, Woodhead Publishing Series в области пищевых наук, технологий и питания . DOI: 10.1533 / 9780857093639.335

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Финниган, Т. Дж. А., Уолл, Б. Т., Уайлд, П. Дж., Стивенс, Ф. Б., Тейлор, С. Л., и Фридман, М.Р. (2019). Микопротеин: будущее питательного немясного белка, обзор симпозиума. Curr. Dev. Nutri. 3: nzz021. DOI: 10.1093 / cdn / nzz021

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гилани, Г. С., и Ли, Н. (2003). Источники протеина пищевого протеина . Академическая пресса. DOI: 10.1016 / B0-12-227055-X / 00834-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Грассо, А. К., Хунг, Ю., Олтхоф, М. Р., Вербеке, В., и Брауэр, И.А. (2019). Готовность пожилых потребителей принять альтернативные, более устойчивые источники белка в Европейском союзе. Питательные вещества 11: 1904. DOI: 10.3390 / nu11081904

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Холливелл Б., Чеа И. К. и Танг Р. М. Й. (2018). Эрготионеин — диетический антиоксидант с терапевтическим потенциалом. FEBS Lett. 592, 3357–3366. DOI: 10.1002 / 1873-3468.13123

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хашемпур-Балторк, Ф., Хосрави-Дарани, К., Хоссейни, Х., Фаршиди, П., и Рейхани, Ф. (2020). Микопротеины как безопасные заменители мяса. J. Clean. Продукт. 253: 119958. DOI: 10.1016 / j.jclepro.2020.119958

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хассан, М. А., Руф, Р., Тиралонго, Э., Мэй, Т. У., и Тиралонго, Дж. (2015). Лектины грибов: специфичность, структура и биологическая активность, относящиеся к болезням человека. Внутр. J. Mol. Sci. 16, 7802–7838. DOI: 10.3390 / ijms16047802

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хатано, Т., Сайки, С., Окузуми, А., Мохни, Р. П., и Хаттори, Н. (2016). Выявление новых биомаркеров болезни Паркинсона с помощью метаболомных технологий. J. Neurol. Нейрохирургия. Психиатрия 87, 295–301. DOI: 10.1136 / jnnp-2014-309676

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хеллвиг, К., Гмозер, Р., Лундин, М., Тахерзаде, М. Дж., И Руста, К. (2020). Бургер с грибами из черствого хлеба? Тематическое исследование восприятия нового богатого белком пищевого продукта, приготовленного из съедобного гриба. Foods 9: 1112. DOI: 10.3390 / foods

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хенчион М., Хейс М., Маллен А. М., Фенелон М. и Тивари Б. (2017). Будущее предложение и спрос на белок: стратегии и факторы, влияющие на устойчивое равновесие. Продукты питания 6:53. DOI: 10.3390 / foods6070053

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Херфорт, А., Аримонд, М., Альварес-Санчес, К., Коутс, Дж., Кристиансон, К., Мюльхофф, Э. (2019). Глобальный обзор рекомендаций по питанию на основе пищевых продуктов. Adv. Nutr. 10, 590–605. DOI: 10.1093 / авансы / nmy130

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джадад, А. Р., Мур, Р. А., Кэрролл, Д., Дженкинсон, К., Рейнольдс, Д. Дж., Гаваган, Д. Дж. И др. (1996). Оценка качества отчетов о рандомизированных клинических испытаниях: необходимо ли ослепление? Contr. Clin. Испытания 17, 1–12. DOI: 10.1016 / 0197-2456 (95) 00134-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кац, Л.А., Грант, Дж. Р., Парфри, Л. У., и Берли, Дж. Г. (2012). Переворачиваем крону вверх ногами: генное дерево бережливости укореняет эукариотическое древо жизни. Syst. Биол. 61, 653–660. DOI: 10.1093 / sysbio / sys026

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лагашетти, А. К., Дюфосс, Л., Синг, С. К., и Сингх, П. Н. (2019). Грибковые пигменты и их перспективы в различных отраслях промышленности. Микроорганизмы 7: 604. DOI: 10.3390 / микроорганизмы7120604

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли, С.S., Blanco Mejia, S., Lytvyn, L., Stewart, S.E., Viguiliouk, E., Ha, V., et al. (2017). Влияние растительного белка на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. J. Am. Сердце доц. 6: e006659. DOI: 10.1161 / JAHA.117.006659

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лян, К. Х., Хо, К. Дж., Хуанг, Л. Ю., Цай, К. Х., Лин, С. Ю. и Мау, Дж. Л. (2013). Антиоксидантные свойства плодовых тел, мицелия и продуктов ферментации кулинарно-лечебного королевского гриба вешенки Pleurotus eryngii (высшие базидиомицеты) с высоким содержанием эрготионеина. Внутр. J. Med. Грибы 15, 267–275. DOI: 10.1615 / IntJMedMushr.v15.i3.40

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лин С. Ю., Чиен С. С., Ван С. Ю. и Мау Дж. Л. (2015). Подводное культивирование мицелия с высоким содержанием эрготионеина из кулинарно-лекарственного золотого вешенка Pleurotus citrinopileatus (высшие базидиомицеты). Внутр. J. Med. Грибы 17, 749–761. DOI: 10.1615 / IntJMedMushrooms.v17.i8.50

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Матасса, С., Бун, Н., Пикаар, И., Верстраете, В. (2016). Verstraete, микробный белок: будущий устойчивый путь поставок продуктов питания с минимальным воздействием на окружающую среду. Microb. Biotechnol. 9, 568–575. DOI: 10.1111 / 1751-7915.12369

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мейер, В., Басенко, Э. Ю., Бенц, Дж. П., Браус, Г. Х., Кэддик, М. X., Чукаи, М., и др. (2020). Развитие экономики замкнутого цикла с помощью грибковой биотехнологии: официальный документ. Fungal Biol. Biotechnol. 7: 5. DOI: 10.1186 / s40694-020-00095-z

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мохер Д., Либерати А., Тецлафф Дж., Альтман Д. Г. и Груп П. (2009). Предпочтительные элементы отчетности для систематических обзоров и метаанализов: заявление PRISMA. PLoS Med. 6: e1000097. DOI: 10.1371 / journal.pmed.1000097

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Монтейн, А. Дж., Коэльо, М. О. К., Портер, К., Абдельрахман, Д.Р., Джеймсон, Т. С. О., Финниган, Т. Дж. А. и др. (2020b). Обогащение аминокислот с разветвленной цепью не восстанавливает скорость синтеза мышечного белка после приема более низких по сравнению с более высоких доз микопротеина. Дж. Нутрь . 150, 2931–2941. DOI: 10.1093 / jn / nxaa251

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Монтейн, А. Дж., Коэльо, М. О. К., Портер, К., Абдельрахман, Д. Р., Джеймсон, Т. С. О., Джекман, С. Р. и др. (2020a). Прием микопротеинов в большей степени, чем молочный белок, стимулирует скорость синтеза белка в отдохнувших и тренированных скелетных мышцах здоровых молодых мужчин: рандомизированное контролируемое исследование. Am. J. Clin. Nutr. 112, 318–333. DOI: 10.1093 / ajcn / nqaa092

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Наранхо-Ортис, М.А., и Гэблдон, Т. (2019). Грибковая эволюция: основные экологические адаптации и эволюционные переходы. Biol. Преподобный Камб. Филос. Soc. 94, 1443–1476. DOI: 10.1111 / brv.12510

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нтана Ф., Мортенсен У. Х., Саразин К. и Фигге Р.(2020). Aspergillus: мощная платформа для производства белка. Катализаторы 10, 1–29. DOI: 10.3390 / catal100

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Почи И., Прад Р. А. и Пеннинкс М. Дж. (2004). Глутатион, альтруистический метаболит грибов. Adv. Microb. Physiol. 49, 1–76. DOI: 10.1016 / S0065-2911 (04) 49001-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ракстон, К., Макмиллан, Б. (2010). Влияние микопротеина на уровень холестерина в крови: пилотное исследование. Br. Продовольственная J. 112: 109. DOI: 10.1108 / 00070701011080221

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Schweiggert-Weisz, U., Eisner, P., Bader-Mittermaier, S., and Osen, R. (2020). Пищевые белки из растений и грибов. Curr. Opin. Food Sci. 32, 156–162. DOI: 10.1016 / j.cofs.2020.08.003

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сметана, С., Аганович, К., Ирмшер, С., и Хайнц, В. (2018). Разработка устойчивых технологий, продуктов и политики: от науки к инновациям , (Люксембург).

Google Scholar

Соуза Филью, П. Ф., Андерссон, Д., Феррейра, Дж. А., и Тахерзаде, М. Дж. (2019). Микопротеин: воздействие на окружающую среду и аспекты здоровья. World J. Microbiol. Biotechnol. 35: 147. DOI: 10.1007 / s11274-019-2723-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Соуза Филхо, П. Ф., Наир, Р. Б., Андерссон, Д., Леннартссон, П. Р., и Тахерзаде, М. Дж. (2018). Веганский микопротеиновый концентрат из побочного продукта гороховой промышленности с использованием пищевых нитчатых грибов. Fungal Biol. Biotechnol. 5: 5. DOI: 10.1186 / s40694-018-0050-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тернбулл У. Х., Лидс А. Р. и Эдвардс Г. Д. (1990). Влияние микопротеина на липиды крови. Am. J. Clin. Nutr. 52, 646–650. DOI: 10.1093 / ajcn / 52.4.646

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тернбулл У. Х., Уолтон Дж. И Лидс А. Р. (1993). Острое влияние микопротеина на последующее потребление энергии и переменные аппетита. Am. J. Clin. Nutr. 58, 507–512. DOI: 10.1093 / ajcn / 58.4.507

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тернбулл, У. Х. и Уорд, Т. (1995). Микопротеин снижает гликемию и инсулинемию при приеме с пероральным тестом на толерантность к глюкозе. Am. J. Clin. Nutr. 61, 135–140. DOI: 10.1093 / ajcn / 61.1.135

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Удалл, Дж. Н., Ло, К. В., Янг, В. Р. и Скримшоу, Н.С. (1984). Переносимость и пищевая ценность двух микрогрибковых продуктов для человека. Am. J. Clin. Nutr. 40, 285–292. DOI: 10.1093 / ajcn / 40.2.285

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вигилюк, Э., Стюарт, С. Э., Джаялат, В. Х., Нг, А. П., Миррахими, А., де Соуза, Р. Дж. И др. (2015). Влияние замены животного белка растительным белком на гликемический контроль при диабете: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Питательные вещества 7, 9804–9824. DOI: 10.3390 / nu7125509

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вибе, М. Г. (2002). Микопротеин из Fusarium venenatum: хорошо зарекомендовавший себя продукт для употребления в пищу людьми. Заявл. Microbiol. Biotechnol. 58, 421–427. DOI: 10.1007 / s00253-002-0931-x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Видеман, А. М., Барр, С. И., Грин, Т. Дж., Сюй, З., Иннис, С. М., и Киттс, Д.Д. (2018). Потребление холина с пищей: текущее состояние знаний на протяжении жизненного цикла. Питательные вещества 10: 1513. DOI: 10.3390 / nu10101513

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уильямсон, Д. А., Гейзельман, П. Дж., Лавджой, Дж., Гринуэй, Ф., Волауфова, Дж., Мартин, К. К. и др. (2006). Влияние потребления микопротеинов, тофу или курицы на последующее пищевое поведение, чувство голода и безопасность. Аппетит 46, 41–48. DOI: 10.1016 / j.appet.2005.10.007

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ву, Г., Фанг, Ю. З., Янг, С., Луптон, Дж. Р., и Тернер, Н. Д. (2004). Метаболизм глутатиона и его значение для здоровья. J. Nutr. 134, 489–492. DOI: 10.1093 / jn / 134.3.489

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цейсель, С. Х., Мар, М. Х., Хоу, Дж. К. и Холден, Дж. М. (2003). Концентрации холинсодержащих соединений и бетаина в обычных продуктах питания. J. Nutr. 133, 1302–1307. DOI: 10.1093 / jn / 133.5.1302

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

высококачественного протеина: что это такое и почему это важно?

Белок — необходимое питательное вещество для поддержания высокого уровня физической активности. Если вы увлеченный спортсмен, воин на выходных или просто пытаетесь стать более активным, потребление белка играет ключевую роль в вашей физической работоспособности. Есть много факторов, влияющих на высококачественный белок, которые могут принести вам пользу, о чем вы, возможно, даже не задумывались!

Высококачественный белок также называют «полноценным белком».”Он измеряется по его биологической ценности, а также по его усвояемости. Эти термины определены следующим образом:

• Полный белок: Полный белок содержит все необходимые аминокислоты для питания на основе белка. Эти аминокислоты действуют как «строительные блоки», образующие белок.
• Биологическая ценность: Биологическая ценность, также известная как BV, описывает уровень качества, который предлагает протеин. Белки с высоким содержанием BV содержат аминокислоты, необходимые вашему организму для правильного функционирования.
• Усвояемая ценность: Это относится к способности вашего организма расщеплять пищу и использовать ее в качестве энергии. Все это определяет, насколько он «удобоваримый». Некоторые примеры легкоусвояемых белков включают нежирное мясо и вареные яйца.

Диета, богатая белками, имеет решающее значение для построения здоровых мышц. Употребление правильного белка после интенсивной тренировки может помочь восстановить любые повреждения, нанесенные вашим мышечным волокнам.

Независимо от того, получаете ли вы белок в продуктах животного, растительного или растительного происхождения, важно убедиться, что вы потребляете здоровую порцию.Это поможет вам поддерживать прочный баланс между укреплением мышц и поддержанием здорового веса.

Есть несколько полных белков, которые содержат желаемый уровень аминокислот, биологическую ценность и усвояемую ценность. Это все типы белков, которые ваш физиотерапевт порекомендует вам, чтобы обеспечить питание и нарастить здоровые мышцы. Наш список полных белков включает:

• Мясо: Многие продукты животного происхождения считаются высококачественными белками, включая молочные продукты, красное мясо и птицу.
• Рыба: Рыба считается нежирным высококачественным белком, включая тунец, лосось, сиг и палтус.
• Яйца: Яйцо обычно содержит 6 или 7 граммов белка, что делает его высококачественным.
• Соя: В то время как большинство продуктов на растительной основе не считаются полноценными и высококачественными белками, соя — одна из немногих.
• Киноа: Квиноа содержит 9 незаменимых аминокислот, что делает этот растительный продукт высококачественным белком.

Если вы хотите улучшить свою физическую работоспособность за счет более здорового питания, физиотерапевт может помочь вам в этом. Им известны различные высококачественные белки, которые помогут вам уменьшить потерю мышечной массы и нарастить мышечную массу.

После консультации терапевт проведет физическое обследование, чтобы определить ваш текущий уровень физической подготовки и способы его улучшения. Они также примут во внимание ваш уровень физической активности, текущую диету и любые травмы, которые у вас могут быть.Ваш физиотерапевт даст вам советы по питанию, чтобы достичь ваших целей и получить максимальную отдачу от программы физиотерапевтического лечения. Улучшение диеты, наряду с работой с опытным физиотерапевтом, может помочь вам повысить вашу силу, выносливость и общую работоспособность.

Консультации физиотерапевта помогут вам улучшить физическое состояние, быстрее оправиться от травм и предотвратить травмы в будущем. Чтобы назначить встречу с одним из наших опытных физиотерапевтов, позвоните в наш офис сегодня! Вы можете вернуться в игру и достичь своего пика с помощью подробной программы физиотерапии, созданной специально для вас.

Источники:

http://www.apta.org/Blogs/PTTransforms/2016/11/16/Nutrition/

http://www.apta.org/PatientCare/Nutrition/

О чем вся суета? — Медицинский центр образа жизни

Автор: Эштон Джексон, РД, LD / N

Вы регулярно употребляете протеиновый коктейль или батончик в качестве замены еды или закуски? Вы не уверены в правильности использования и эффективности этих продуктов?

Согласно недавней оценке, продажи протеинового порошка составляют 70 процентов быстрорастущей индустрии спортивного питания с оборотом в 16 миллиардов долларов.Продажи протеиновых батончиков и других готовых пищевых продуктов достигли примерно 2,5 миллиарда долларов! Интересно, что покупка этих продуктов не ограничивается спортсменами … осмотритесь в своем продуктовом магазине, и вы обнаружите, что полки заполнены, чтобы обеспечить легкий доступ для обычных людей, занимающихся спортом, и вашего «среднего Джо», просто ищущего быстрой еды. перейти на замену еды. Итак, что на самом деле могут предложить протеиновые порошки и связанные с ними диетические батончики, и почему мы все поддерживаем эту идею?

Общие сведения о белке

Чтобы понять повальное увлечение, важно сначала взглянуть на белок с самой простой точки зрения.Nutrition 101 говорит нам, что белок — это макроэлемент — вид пищи, которую следует употреблять в больших количествах с пищей человека. Есть три макроэлемента: белок, углеводы и жир. В то время как углеводы и жиры активно используются для снабжения энергией, пищевой белок быстро расщепляется на аминокислоты, часто называемые «строительными блоками жизни», которые используются для различных функций, включая наращивание и / или восстановление таких тканей, как мышцы. . Каждый человек должен потреблять достаточное количество белка каждый день, чтобы его организм не пытался получать его из внутренних источников (то есть извлекать его из безжировой массы тела).Хорошая новость: с точки зрения количества, «типичная американская диета» с большими порциями, как правило, обеспечивает более чем достаточно белка для большинства людей. Плохая новость: качество продуктов, богатых белком, которые мы, как общество, предпочитаем, не идеальное — фаст-фуд чизбургеры и жареные куриные наггетсы оставляют желать лучшего.

Тот факт, что подавляющее большинство населения стремится улучшить свое питание и телосложение, в сочетании с нашими знаниями о роли белка в наращивании безжировой массы тела, является идеальным рецептом бума в индустрии белковых добавок! К счастью, , белок имеет много преимуществ; Употребление продуктов, богатых этим макроэлементом, способствует большему сытости и контролю уровня сахара в крови, а также гарантирует, что мы снабжаем наш организм жизненно важными питательными веществами, такими как витамины группы B и железо. К сожалению, , простой акт приема протеинового коктейля или батончика не дает нам мгновенных мышц, как консервированный шпинат для Popeye. Для наращивания мышечной массы требуется немного больше стратегии, включая правильное определение времени приема белка, выбор качественных источников пищи и включение соответствующих тренировок с отягощениями.

На протеиновую добавку в виде порошка, коктейля или батончика для еды может распространяться гарантия , если вы соответствуете любому из следующих критериев *:

• У вас регулярно нет времени на полноценную еду или перекус
• Вы увеличиваете частоту или интенсивность тренировок
• Вы восстанавливаетесь после травмы
• Вы переходите на веганскую диету
• У вас есть заболевание, такое как бариатрическая хирургия или рак, которое препятствует всасыванию белка и / или увеличивает потребность.

* Все вышеперечисленные обстоятельства требуют индивидуального подхода и планирования, поэтому подумайте о том, чтобы обратиться к зарегистрированному диетологу, чтобы обсудить ваши личные потребности более подробно, прежде чем включать дополнительный белок в свой рацион.Вы можете обнаружить, что ваши потребности можно удовлетворить только за счет цельных продуктов!

В то время как большинство американцев получают много белка только из своего рациона, мы часто не справляемся, когда дело доходит до подходящего времени, и наши источники могут быть весьма скудными; Важно исправить эти проблемы, если вы надеетесь увеличить мышечную массу и контролировать свой вес.

Исследования показали, что умеренное потребление белка (30 граммов) с пищей увеличивает синтез мышц примерно на 50 процентов как у молодых, так и у пожилых людей.Это было проверено на гораздо большей порции (90 граммов протеина), которая не продемонстрировала больших результатов. Это исследование, как и многие другие, показывает, что наш организм может усваивать и использовать только определенное количество белка за раз! Все, что выходит за рамки 30-граммового «золотого пятна», обычно является пустой тратой ваших усилий по пищеварению (и, возможно, ваших денег). Вместо того, чтобы пытаться наполнить свое тело белком сразу, направьте свои усилия на стратегическое распределение белка в течение дня; это позволяет вашему телу иметь постоянный поток этих мощных аминокислот, доступных в течение всего дня! Старайтесь употреблять около 10 граммов белка с закусками и от 20 до 30 граммов во время еды.Лучшее время для работы с здоровой дозой протеина для питания мышц (во время еды или перекуса) — это первый час после напряженной тренировки. Даже без упражнений, небольшие перекусы, богатые белком, между приемами пищи — отличный способ сохранить чувство сытости.

Как правило, следующие критерии подходят, если вы ищете подходящий протеиновый батончик для быстрого перекуса или замены еды:

С точки зрения цельных продуктов важно, чтобы вы выбирали нежирные белковые продукты, а не варианты с высоким содержанием насыщенных жиров (например, нежирная куриная грудка — лучший выбор, чем говядина).Но если вы ищете протеиновый порошок, вы, вероятно, запутаетесь в постоянно расширяющемся ассортименте. Варианты, полученные из молочного белка (например, сухая сыворотка), по-прежнему преобладают, но растительные версии набирают обороты. Пройдитесь по своему любимому магазину натуральных продуктов, и вы обнаружите, что продукты из сои, риса, конопли и гороха легко доступны. Разница номер один в протеиновых порошках животного происхождения и растительных — это содержание аминокислот. Белок животного происхождения считается «полноценным белком».”Полноценные белки содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для нормального функционирования организма. Растительные белки считаются «неполным белком». Вы догадались: это означает, что в растительных белках не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот. По этой причине белковые продукты животного происхождения обычно предпочтительнее, чем продукты растительного происхождения. Конечно, диетические потребности и предпочтения меняются; Наличие белковых продуктов растительного происхождения помогает веганам, вегетарианцам или людям с чувствительностью к молочному белку находить безопасные альтернативы.Подводя итог, вот краткое изложение плюсов и минусов каждого из них:

Как можно применить эту информацию в своей жизни?

Если вы просто «средний Джо» или «регулярно тренируетесь», вы, вероятно, получите (и должны) получать достаточное количество белка для удовлетворения своих потребностей из цельных продуктов, если вы регулярно едите и перекусываете и применяете основные принципы питания при формировании своей тарелки.Вы также можете сэкономить много денег, если пойдете по этому пути! Протеиновые порошки, батончики и готовые коктейли стоят недешево.

Для в целом здорового взрослого, который потребляет около 2000 калорий в день и занимается умеренной активностью (например, быстрой ходьбой) примерно 30 минут или меньше, примерный день белковой пищи может включать следующее:

Равное потребление белка только за счет добавок может выглядеть примерно так. Обратите внимание на резкую разницу в стоимости и количестве еды! Не так привлекательно для глаз или кошелька…

Для тех из вас, кто регулярно занимается более интенсивными упражнениями и / или справляется с состоянием здоровья или диетическими ограничениями, которые ограничивают потребление белка из цельных продуктов, добавка может быть необходимым дополнением к вашему хорошо сбалансированному рациону. тарелку, чтобы убедиться, что вы потребляете достаточно калорий и белка для удовлетворения ваших потребностей.

Если вы просто хотите использовать протеиновый батончик или коктейль, потому что у вас никогда не бывает времени поесть, я призываю вас подумать о том, чтобы вернуться к старому фавориту детства: сэндвичу с арахисовым маслом и желе! Возьмите хороший цельнозерновой хлеб, натуральное арахисовое (или другое ореховое) масло и банку свежих консервов, и у вас есть все необходимое для растительной, богатой белком и клетчаткой еды, которая может быть готова. моментально! На самом деле, за то время, которое вы потратили на прочтение этого поста, вы уже могли бы создать один на сегодня!

Помните, потребности в белке сильно различаются у разных людей! Если вы беспокоитесь о своем текущем потреблении белка из-за состояния здоровья или диетических ограничений, являетесь энтузиастом физических упражнений, стремящимся нарастить мышечную массу и / или просто хотите более подробно изучить тему белка, обязательно назначьте встречу с одним из них. поставщиков медицинских центров LifeStyle!

Источники:

http: // www.health.harvard.edu/blog/how-much-protein-do-you-need-every-day-201506188096

http://www.choosemyplate.gov/sites/default/files/myplate/checklists/MyPlateDailyChecklist_2000cals_Age14plus.pdf

http://www.todaysdietitian.com/newarchives/030413p26.shtml

http://greatist.com/fitness/protein-supplement-nutrition-guide

https://authoritynutrition.com/animal-vs-plant-protein/

http://ironman.memorialhermann.org/sports-science/when-to-eat-protein-and-carbs-to-build-muscle/

http: // www.eatright.org/resource/fitness/sports-and-performance/fueling-your-workout/protein-and-the-athlete

Вы в порядке?

Если вам было любопытно добавить в свой рацион больше продуктов растительного происхождения, вы не одиноки. Согласно опросу, проведенному Фондом Международного совета по информации о продуктах питания, любопытство — даже больше, чем забота об окружающей среде или здоровье — занимает первое место в рейтинге.Это одна из причин, по которой многие потребители рассматривают возможность попробовать альтернативные продукты на растительной основе, особенно протеин. Вам также не обязательно идентифицировать себя как вегетарианец или веган. 66 процентов участников опроса назвали себя всеядными, питаясь как растениями, так и мясом или продуктами животного происхождения.

Многие альтернативы растительному белку, такие как мясо, используют гороховый белок для имитации текстуры мяса животных, обеспечивая при этом аналогичный профиль питания. Но гороховый белок может быть вам незнаком, даже если в прошлом вы использовали протеиновые порошки или добавки.

Мы поговорили с Кейли Джекс, спортивным диетологом из Texas Health Sports Medicine, чтобы узнать, что это такое, каковы преимущества и недостатки, и как что-то настолько маленькое может содержать большое количество протеина.

Неважно, новичок вы или опытный профессионал, взгляд на секцию протеинового порошка в проходе с добавками может быть пугающим. Существует несколько форм протеинового порошка, но наиболее распространенными формами являются сыворотка, казеин, коричневый рис и соевый белок.Но гороховый протеин стал лидером на протяжении многих лет благодаря тому факту, что он богат железом, подходит для веганов и вегетарианцев, не содержит глютена и гипоаллергенен.

«Я думаю, что важность овощей признается», — говорит Джекс. «Овощи очень полезны для здоровья и богаты питательными веществами (богаты антиоксидантами, витаминами, минералами, клетчаткой). Популярные документальные фильмы и другие средства массовой информации сделали «растительные диеты» привлекательными для потребителей, но аллергия и неперевариваемость других белков могут быть еще одной причиной, по которой потребители ищут альтернативы.”

Гороховый протеин, как вы уже догадались, получают из желтого колотого гороха, который сушат, а затем перемалывают в муку мелкого помола. Но это еще не все; затем гороховую муку смешивают с водой и удаляют большую часть крахмала и клетчатки, после чего пасту снова сушат и измельчают в мелкий порошок. Если вас сразу беспокоит вкус, не бойтесь — гороховый белок обладает мягким вкусом, позволяя всему, с чем он смешан, выделяться во вкусе, что делает неароматизированный гороховый белок подходящим вариантом для добавления в различные блюда.

«Гороховый протеин — хороший источник постного протеина, а протеин замедляет пищеварение, что позволяет дольше сохранять чувство сытости», — говорит Джекс. «Гороховый белок также содержит больше клетчатки, которая способствует снижению веса, дольше сохраняет чувство сытости и улучшает здоровье желудочно-кишечного тракта. Он может помочь любому, особенно веганам и вегетарианцам, удовлетворить свои потребности в белке и может способствовать снижению веса, предотвращая переедание и дольше сохраняя чувство сытости ».

Преимущества горохового протеина не прекращаются.Всего на одну четверть стакана горохового протеина можно приготовить:

100 калорий

23 грамма протеина

7 граммов углеводов

,3 ​​грамма жира

6 граммов клетчатки

400 МЕ витамина D

5 МЕ витамина E

5 мкг витамина К

200 МЕ витамина А

Горох — отличный источник многих питательных веществ, включая клетчатку, витамин B6 и железо. Они также содержат около 10 граммов белка на чашку, но могут обеспечить до 20-25 граммов белка на мерную ложку при употреблении в порошке горохового белка.

Джекс добавляет, что гороховый белок, в отличие от многих других растительных белков, является «полноценным» белком, похожим на мясо, что означает, что он является источником всех девяти незаменимых аминокислот, которые жизненно важны для поддержания здорового, хорошо функционирующего организма.

«Растительные белки обычно являются« неполными белками », то есть они не содержат всех девяти незаменимых аминокислот и для их получения необходимо комбинировать с другими белками», — объясняет Джекс. «Но гороховый белок содержит все девять незаменимых аминокислот.Хотя важно отметить, что некоторые из девяти незаменимых аминокислот в белке гороха минимальны, поэтому некоторые могут считать его полноценным, а другие — нет ».

Чтобы потреблять достаточно дополнительных белков для удовлетворения потребностей вашего организма, рекомендуется в течение дня потреблять достаточное количество калорий из различных источников белка.

Еще одним преимуществом растительного белка является то, что он помогает поддерживать здоровье сердца.

Бобовые, принадлежащие к семейству зеленого горошка, богаты клетчаткой, белком и микроэлементами, но содержат очень мало жира и сахара.Из-за этого они снижают уровень ЛПНП (плохого) холестерина, снижают кровяное давление и помогают контролировать диабет. Также было показано, что растительные белки уменьшают воспаление, что со временем может снизить риск ишемической болезни сердца.

Если вы все еще не решаетесь попробовать гороховый белок, исследования показывают, что замена его животным белком может помочь вам прожить дольше. В начале 2000-х годов ученые обнаружили, что у жителей пяти «горячих точек долголетия» в мире в 10 раз больше шансов дожить до 100 лет, чем у жителей других регионов.Они называют эти точки «голубыми зонами». Исследователи обнаружили девять общих знаменателей среди этих регионов, которые способствовали долголетию жителей, одним из которых является изменение вашего рациона, чтобы включить больше овощей и меньше мяса. Исследователи обнаружили, что диета тех, кто дожил до столетнего юбилея, в основном состояла из бобов, включая горох, а мясо они ели только около пяти раз в месяц.

Тем не менее, гороховый протеин имеет потенциальную нехватку.Белок гороха содержит пурины, которые могут поражать людей, страдающих подагрой, поскольку пурин распадается на мочевую кислоту, которая образует кристаллы в суставах и может вызывать воспаление и боль.

Несмотря на то, что белок может помочь в похудании, важно отметить, что потребление большего количества белка, чем требуется вашему организму, может иметь неблагоприятный эффект. Джекс добавляет, что каждый раз, когда потребляется больше калорий, чем можно сжечь, происходит увеличение веса, независимо от того, какую пищу вы съели.

Для того, чтобы потреблять количество белка, необходимое вашему организму, хорошее общее правило — умножать свой вес в фунтах на 0.36, чтобы рассчитать необходимое количество белка в граммах.

Наконец, чем больше денег вы потратите, тем более качественный продукт вы получите. Более дешевые протеиновые порошки могут содержать дешевые добавки и химикаты. Исследование качественных порошков горохового протеина поможет вам выяснить, какой из них принесет вам наибольшую отдачу от затраченных средств.

Самый простой способ добавить гороховый белок в свой рацион, а также самый простой способ получить рекомендованные ежедневные порции фруктов и овощей — это добавить его в смузи, но это не единственный вариант.Его можно заменить любым другим протеиновым порошком в рецепте и даже включить в выпечку, чтобы упаковать протеиновый пунш.

«Я бы посоветовал добавлять его в рецепты в качестве дополнительного белка, например, фруктовые смузи, йогурты, овсянку, протеиновые шарики, или проявить творческий подход и добавить его в любимую выпечку, чтобы повысить питательную ценность за счет увеличения содержания нежирного белка и клетчатки», — добавляет Джекс. .

Ищете вдохновение? Попробуйте рецепт вкусного печенья, которое Protein Pow называет «борцом с гриппом», с ингредиентами, обладающими противовоспалительными свойствами.

Protein Pow’s Flu Fighter Protein Cookies

Делает 10 файлов cookie

Состав

1 столовая ложка тертого имбиря

1/4 стакана безглютеновой муки

1/4 стакана порошка горохового протеина

3/4 чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка молотой корицы и молотой гвоздики

1/4 чайной ложки соли

½ стакана миндального масла

1/2 стакана эритрита или другого заменителя сахара

2 больших яйца

1/4 стакана меда

1 небольшой банан

2 чайные ложки апельсиновой цедры

1/2 стакана овса

1 стакан ягод годжи

3/4 стакана крупно нарезанных грецких орехов, поджаренных

2 столовые ложки посыпки (по желанию)

Проезд

1.Смешайте все ингредиенты в миске и сдавливайте тесто вилкой / ложкой, пока не получите тесто, имитирующее текстуру натурального арахисового масла.

2. Разделите тесто на 10 больших печений. Придавите их вилкой или лопаткой, чтобы они немного расплющились.

3. Выпекайте на противне для печенья, обрызганном кулинарным спреем, в течение десяти минут при температуре 375F (190C).

4. Оставить на решетке для охлаждения до остывания.

6. Наслаждайтесь!

Протеиновые порошки могут добавить дополнительный протеиновый эффект, которого вам может не хватать только в вашем рационе, а благодаря многочисленным преимуществам для здоровья порошка горохового протеина он может стать легкой альтернативой источникам животного происхождения.Но важно помнить, что гороховый белок не должен полностью заменять здоровую и разнообразную диету.

«Хотя я призываю людей, заинтересованных в испытании растительных белков, рассмотреть гороховый белок, важно знать, что FDA не регулирует добавки, в том числе протеиновые порошки, поэтому вам следует искать продукт, который был протестирован третьей стороной (NSF / Informed Choice), просмотрите этикетку ингредиента и проконсультируйтесь со специалистом в области здравоохранения », — говорит Джекс. «Также важно понимать, что растительные источники чаще представляют собой« неполные белки », что нормально при употреблении разнообразной пищи, но включение растительных белков при сохранении здорового баланса с животными белками является идеальным.Добавление белков растительного происхождения может быть простым способом улучшить разнообразие вашего рациона и увеличить потребление овощей ».

Smart Protein: чего хочет потребитель?

Дата: 15 октября 2020 г., 11:00 CEST — 12:15 pm CEST
Место: Онлайн — Зарегистрируйтесь здесь

Smart Protein — это проект стоимостью 10 миллионов евро, финансируемый ЕС, направленный на разработку продуктов питания следующего поколения, которые будут экономичными, ресурсоэффективными и питательными.В рамках проекта альтернативные источники белка, такие как бобовые и побочные продукты производства пива и макарон, используются для производства ингредиентов и мяса на растительной основе, морепродуктов, молочных продуктов и выпечки.

Во время вебинара мы соберем группу экспертов-докладчиков, которые поделятся знаниями, полученными в результате рыночных тенденций, опросов потребителей, информации о розничной торговле и исследований восприятия потребителей. На протяжении всего занятия мы будем исследовать, что потребители сегодня и завтра будут искать в продуктах растительного происхождения, которые они потребляют.

Этот веб-семинар предназначен для профессионалов, заинтересованных в разработке, производстве или розничной торговле продуктов питания и напитков, а также для членов консорциума проекта Smart Protein и членов Консультативного совета заинтересованных сторон Smart Protein.

Динамики

Д-р Кай-Брит Бехтольд, старший научный сотрудник по исследованиям потребителей в ProVeg International
Д-р Кай-Брит Бехтольд — старший научный сотрудник по исследованиям в области потребления и преподаватель с обширным опытом в области развития, тенденций и данных в пищевом секторе.Прежде чем занимать должности в агентстве Nielsen, а затем в отрасли в Upfield (ранее Unilever), она работала научным исследователем (PhD и Postdoc) в Департаменте экономики пищевых продуктов и исследований потребления в Кильском университете и изучала предпочтения потребителей и готовность платить за инновационные продукты питания. Ее страсть к экологически чистым продуктам питания и ее понимание потребительских тенденций и поведения делают ее настоящим экспертом в пищевой промышленности.

Дэвид Хедин, консультант Euromonitor International
Дэвид Ингемар Хедин — отраслевой эксперт по пищевым продуктам и питанию с глубокими знаниями тенденций в области основных продуктов питания, вносящий свой вклад в содержание и качество исследований Euromonitor International.Дэвид предоставляет глобальный опыт и дальновидные идеи, определяя последние разработки продуктов и ключевые рыночные тенденции в хлебобулочных изделиях, этическое позиционирование, преемники мяса, замороженный картофель и многое другое. Он также является признанным оратором на ведущих кулинарных мероприятиях и круглых столах, предлагая индивидуальные идеи для большой аудитории. Он имеет степень магистра в области управления сельскохозяйственным бизнесом Шведского сельскохозяйственного университета.

Крис Брайант, директор по социальным наукам Общества клеточного сельского хозяйства
Крис Брайант — социолог, защитник животных и эффективный альтруист.Получив степень доктора философии в Университете Бата в 2020 году, его исследование было сосредоточено на восприятии потребителями альтернативных белков, включая мясо на основе растений и культивированных продуктов, а также на более широкой социальной психологии потребления продуктов животного происхождения. Крис продолжает исследования альтернативных белков, включая работу с The Good Food Institute, Animal Charity Evaluators, ProVeg International и другими.

Николас Дерс, стратегический директор по переходу на продукты питания в Carrefour

Вы сможете задавать вопросы в разделе вопросов и ответов в Zoom.