Протеин из чего делается: «Как и из чего делают спортивное питание, протеин?» – Яндекс.Кью

Из чего делают сывороточный протеин? является ли протеин «химией»?

Всем привет!

 

Сегодня хотел бы поговорить о том, как делают протеин и является ли он химией.

Это один из часто задаваемых вопросов по телефону  и в чате у нас на сайте.

Вот пришло время рассказать из чего делают протеин.

Начнем с того, что протеины бывают разные: сывороточный, казеиновый, растительный (рис, соя, конопляный), комплексный, говяжий.

 

Из чего делают сывороточный протеин???

А делают его из самого обычного молока!

На первой стадии отделяют сыворотку — это делают на заводах по разным технологиям.

Одна из них — это сыроварение.

На этой стадии происходит сквашивание молока, которое и разделится впоследствии на сыворотку и   творог

— с творогом отделится молочный белок (казеин). Как вы уже догадались из него делают казеиновый протеин.

— а в сыворотке остается сывороточный протеин.

 

После чего сыворотка проходит пастеризацию и фильтрацию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

От фильтрации зависит, какой процент будет у сывороточного белка.

Поскольку есть разные фильтры на производстве от них и зависит % белка, который производители указывают в составе протеина. Он может быть 60%, 65%, 70%, 80%, 90%.

Дальше сывороточный протеин попадает к производителям спортивного питания: ON, DSN, BioTech и тд. Они  проводят свои очистки протеина и добавляют вкусовые добавки и подсластители.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вот таким образом мы получаем всем известные  

Whey Gold Standard  

 ISO WHEY ZERO (),

 100% Whey Protein Prof  

 и остальные сывороточные протеины.

Надеюсь мне удалось донести  до своего читателя,  что протеин производится только из натуральных продуктов и не имеет ни какого отношения к спортивной фармакологии!!!

 

 

 

У протеина может быть только одно противопоказание: реакция на лактозу (непереносимость лактозы или гиполактазия).

Но и эту проблему производители протеинов уже решили. Ищите в магазинах протеин с надписью lactose free. В нашем магазине представлен Isowhey Zero LACTOSE FREE от BiotechUSA

 

Если вы хотите набрать мышечную массу, качественно просушиться без потери мышц или просто держать себя в тонусе, регулярно занимаясь спортом, без протеина вам не обойтись!

О пользе протеина и когда его принимать вы можете прочитать в статье «Как пить сывороточный протеин»

 

с верой в ваши результаты 

Сергей Ярмак

и команда «Рowerlifting Мafia»

Из чего делают протеин для спортивного питания

О необходимости протеина во время интенсивных тренировок знает каждый спортсмен. Но не всегда мы можем выбрать из широкого разнообразия один подходящий товар. Необходимо учитывать наличие всех аминокислот, скорость всасывания и даже цену.

Поэтому давайте разберёмся в основных типах протеиновых порошков.

Значение белка в организме

Белок, а по-другому протеин (иногда полипептиды), является основой функционирования нашего организма. Без него невозможен рост тканей, усвоение других веществ, образование клеток. Любому человеку белки жизненно необходимы. Ведь организм не производит их из собственных запасов или других материалов.

Белок поступает к нам с едой, в результате пищеварения распадаясь на компоненты, некоторые из них — аминокислоты. Именно они в дальнейшем перерабатываются организмом в собственный специальный белок.

Из чего делают протеин

В магазинах спортивного питания присутствует большое количество различных пищевых добавок с белками и другими микроэлементами. Они подходят для разных типов нагрузок. Влияет даже количество и регулярность занятий. Подбор протеинового порошка должен быть с учётом ваших физиологических особенностей. Важно советоваться с квалифицированными тренерами, которые знают, как правильно подобрать спортивное питание.

Важно! Побочным эффектом употребления полипептитодов могут быть запоры, вздутие живота и метеоризм.

Казеиновый

Казеин — это гидролизованный белок. Попадая в желудок, он сворачивается, и происходит замедленный распад белка. Однако в казеине есть основные незаменимые аминокислоты. Такой вид органического вещества считается одним из самых дорогих. Казеин эффективен, но только при условии правильного применения. Казеин используется даже в детских смесях, ведь помогает насытиться на долгое время. Данный вид белка медленно всасывается стенками желудка. Его не рекомендуют употреблять людям с проблемами ЖКТ. Ведь при неправильном употреблении казеин может вызывать замедленную или затруднённую дефекацию.

Важно! Добавляя протеиновый порошок в свой рацион спортивного питания, важно дополнить его витаминами, потому что избыточное количество его в организме приводит к ухудшению усвоения витаминов. Чтобы не страдать от авитаминоза, стоит увеличить их потребление.

В магазинах спортивного питания можно встретить широкий ассортимент протеина на основе казеина. Каждый из них рекомендуется употреблять перед сном, так как казеин медленно усваивается организмом. Однако это и есть его главный плюс. Ведь аминокислоты дольше присутствуют в крови. Следует учитывать и время усвоения таких полипептидов. Конечно же, всё зависит от его количества и даже от производителя. В среднем время усвоения казеина — 5–6 часов. Важно обратить внимание, что чистый казеин имеет неприятный вкус. Но сейчас это легко компенсируется различными вкусовыми добавками.

Сывороточный

Данный тип белка наиболее популярен благодаря своим преимуществам. Например, сывороточный протеин недорогой, быстро усваивается и содержит все нужные аминокислоты. Он может быть трёх видов:

1. Сывороточный изолят (не содержит лактозы, а также присутствует минимальное количество углеводов, жиров и холестерина).
2. Сывороточный концентрат (может содержать меньше органических веществ, нежели сывороточный изолят, низкая себестоимость).
3. Гидролизат (самый дорогой вид сывороточного протеина, так как обладает наивысшей скоростью усвоения).

Такой вид не рекомендуют принимать на ночь или через длительное время после тренировки. Максимальный эффект будет при употреблении перед и после тренировки. Существуют различные виды сывороточного протеина, которые можно употреблять в течение дня. Единственное условие — добавление других видов белков. Сывороточный протеин позволяет улучшать рост мышечной массы и повышает усвоение витаминов. Белок этого происхождения подавляет катаболизм.

Растительный

Несмотря на популярность предыдущих видов протеина, растительный всё также продолжает продаваться на полках спортивных магазинов. Растительный белок разделяется на два вида:

• конопляный;
• соевый.

Знаете ли вы? Различные виды полипептидов применяются при лечении депрессии.

Необходимо понимать, в чём различия, особенно читая состав различных протеинов. Ведь во многих можно встретить соевый белок вдобавок к основному казеину или сывороточному. Среди растительных видов больше преимуществ имеет конопляный. В его состав входят витамин В8 и фитин. Последний хорошо влияет на печень. Не стоит беспокоиться о дурманящем эффекте средства. Ведь конопляный добывается по специальной технологии, поэтому наркотическое влияние нулевое. Соевый, в свою очередь — самый дешёвый белок и имеет ряд недостатков в сравнении с конопляным протеином:

• низкая стоимость самого сырья указывает на её доступность и плохое качество;
• соевые белки тяжелее усваиваются человеческим организмом;
• соевый белок может оказывать негативное влияние на почки и печень;
• неполный аминокислотный состав.

Поэтому если вы не можете употреблять в пищу белки животного происхождения, выбирайте конопляный протеиновый порошок, который поможет вам достичь высоких результатов.

Мультикомпонентный

Данный вид можно назвать универсальным. Он включает в себя различные виды белков. Например, в 2014 году в Университете Техаса было проведено исследование на выявление различий между сывороточным и мультикомпонентным протеином. Оно показало, что у испытуемых, которые принимали сывороточный протеиновый порошок, поступление аминокислот в мышцы было на час меньше по длительности, нежели у тех, кто принимал мультикомпонентный. В исследовании мультикомпонентный состоял из: сывороточного изолята (25%), соевого изолята (25%) и казеина (50%).

Важно! Внимательно читайте состав мультикомпонентного протеинового порошка. Не рекомендуется брать его, если в состав входит много соевого белка.

Данный вид пищевой добавки подойдёт любым типам спортсменов. Однако стоит помнить про основной приём белков. В случае, если вы употребляете пищевые добавки сразу после тренировки, то подойдёт мультикомпонентный с большей частью сыворотки. Если же основной приём белков происходит на ночь — с большей частью казеина. В мультикомпонентном часто можно встретить пшеничный белок.

Как делают протеин: производство

Регулярно употребляя протеиновый порошок как пищевую добавку, спортсмены зачастую не задумываются, из чего он состоит и как его производят. Это важная информация, которая позволяет определить качество протеина и уберечь здоровье.

Знаете ли вы? Молоко+протеин — любимый и популярный напиток спортсменов.

Существуют различные технологии производства протеинов в зависимости от цели — получение казеина или же сывороточного белка:

1. Начинается всё со сквашивания молока.
2. После этого отделяется творог и сыворотка. Именно в твороге находится казеин, который во время производства отделяется и превращается в сухую массу.

Однако с сывороточным протеином не всё так быстро и легко. Несмотря на то что его стоимость ниже, процесс получения дольше. После получения сыворотки выделяют концентрат сывороточного белка. Затем уже используют мембраны для различных типов фильтрации. В конце получают порошок.

Видео: Как делают протеин Подбирайте протеин, исходя из своих физиологических особенностей. Не стоит покупать дешёвый товар или препарат неизвестных марок, которые не вызывают у вас доверия. Не забывайте, что протеин — это пищевая добавка, а не полноценное питание.

Из чего делают протеин и как производят протеиновые добавки для спортсменов.

Здравствуйте уважаемые читатели. В данной статье речь пойдет о том из чего делают протеин. Я рассмотрю вопрос протеин это химия или нет? Кому близка тема спортивного питания, тот не раз задавался вопросом протеин это добавка к питанию или химия.

Чтобы расставить все по местам я рассмотрю процесс производства протеина. Те, кто уже знают и понимают, что протеин это привычный нам все белок, который не несет вред организма, может дальше не читать. Так как этот  человек и так все знает. Тем же, у кого есть сомнения не химия и часом этот наш протеина, лучше ознакомиться с материалом.

Как делают протеин

Из статьи вы узнаете как производиться протеиновые добавки? Из его делают протеиновые смеси? Какова технология производства этой добавки?

Из чего делают протеин

Основным источником, точнее сказать сырьем для производства протеина является обычное молоко. Я думаю, не у кого не возникает возражения, что молоко это отличный природный продукт питания, который отлично питает наш организм и полезен всем, кроме людей с организмом отторгающим лактозу. Само оно производиться железами самок рогатого скота для вскармливания, неокрепшего потомства.  Детеныши животного, очень активно и быстро растут в период кормления молоком. Потому что в молоке содержаться все необходимые для жизни и активного роста, питательные вещества:

• Белки
• Углеводы
• Жиры
• Минеральные вещества
• Витамины

Молоко жидкое не из-за большого содержания воды, а из-за того что благодаря жидкой форме вещества в молоке растворяются друг в друге. В молоке сухая масса вещества составляет около 12-13%, от общего объема или массы продукта.

Первая стадия производства протеина

На первом шаге производства происходит отделение молочной сыворотки, это происходите в процессе производства других кисломолочных продуктов. Для этого молоку нужно пройти несколько стадий, чтобы отделилась сыворотка. Наиболее простой способ оттопить творог из молока. Творог это один из кисломолочных продуктов, который производиться путем сквашивания молока и отделения от него сыворотки. Когда молоко сквашивают, то с творогом отделиться молочный белок (казеин) и жиры, а оставшаяся  жидкость и будет сывороткой. В сыворотке остается около 6% сухого вещества, то есть получается что в ней остается около половины всех питательных веществ. Из них незначительная часть – это жиры.

Самое интересное, что при отделении казеина (он остается в твороге) в сыворотке остается не менее полезный сывороточный протеин.

Как производиться и обрабатывается сывороточный протеин

Теперь мы знаем, что при производстве сыра и творога остается побочный продукт в виде сыворотки. Белки, которые остаются в твороге – это казеин. В сыворотке – белки  в виде сывороточного протеина. В зависимости от вида сбраживания молоко выделяют несколько видов сыворотки.

Бывают следующие виды сыворотки:

• Сладкая сыворотка – получают при использовании для сбраживания молока сычужных ферментов.
• Кислая сыворотка – получают при использования кисломолочных бактерий для производства творога.
• Казеиновая сыворотка – получают при использовании минеральных кислот для производства творога.

Чтобы получить сывороточный протеин (высококонцентрированный продукт), нужно выделить КСБ (концентрат сывороточного белка), путем разделения сыворотки на отдельные компоненты. Концентрат сывороточного белка – это очень полезный и питательный продукт. Его сразу можно употреблять в пищу. Производители знаменитых марок спортивного питания, часто к уже готовому КСБ, просто добавляют красители и ароматизаторы и больше ничего. Читайте подробнее: какой протеин лучше.

Фильтрация при производстве протеина

При производстве протеиновых добавок используют, так называемый метод мембранной фильтрации. Мембрану используют как фильтр, который задерживает молекулы. Мембраны между собой различают по величине сетки, которые способны задержать разные по величине молекулы.

Мембраны бывают следующих видов:

• Микрофильтрафия
• Ультрафильтрация
• Нанофильтрация
• Обратный осмос.

Чтобы лучше понять процесс производства сывороточного протеина, посмотрите схему приведенную на рисунке ниже. Она отображает вес процесс производства протеина от сырого молока до готового продукта.

Процесс производства протеина

Но имейте ввиду, что протеиновые смеси бывают не только молочные и для производства других видов используют другое сырье. Но если у вас все же есть недоверие к протеину, то поймите, что по большому счету это всего лишь порошковый белок, который очень нужен любому спортсмену, для которого важна мышечная масса и низкий уровень подкожного жира.

А если эта статья не смогла вселить в вас доверие к протеину из банки, то я вам рекомендую употреблять в пищу много продуктов с большим содержанием белка: рыба, мясо и так далее. Более подробно почитайте о том, какие продукты содержат белок и приступайте к корректировке рациона питания. Но и тем, кто доверяет спортивным добавкам у меня тоже есть очень ценный совет.

Как показывает практика, многие ребята упускают из виду, что протеин – это спортивная добавка к основному питанию. То есть мы все так же продолжаем правильно питаться. Наш рацион обязательно должен состоять из обычных продуктов, а спорт пит используем только как дополнительную помощь организму, когда нам неудобно есть обычную еду, или когда она нам уже не лезет, например, сразу после тренировки.

Оцените статью: Загрузка… Поделитесь с друзьями в социальных сетях:

Что такое протеин, для чего он нужен и сколько белка усваивается

Протеин — самое популярное спортивное питание в мире. Как и все популярное, протеин окружен множеством мифов. Начиная импотенцией от приема протеина, до «протеин — химия» или «протеин только для качков». В статье кратко и понятно рассказываем, что такое протеин, в каких продуктах содержится и зачем он нужен. Также расскажем о пользе и вреде протеина, и о том, сколько белка усваивается за один прием.

Источник: eaehn.com

Что такое протеин?

Протеин или белок — органическое соединение, состоящее из аминокислот. Белки играют роль кирпичиков, из которых состоит организм, они нужны для роста и восстановления клеток, влияют на работу иммунитета и обмен веществ. После попадания в организм белок расщепляется до аминокислот и усваивается. Белок состоит из 21 аминокислоты и только 8 из них организм не способен синтезировать самостоятельно, они являются незаменимыми. Все аминокислотные комплексы, BCAA, протеины в виде казеина, изолята и концентрата — все это или белок, или его компоненты. Например, BCAA представляет собой только 3 незаменимые аминокислоты: лейцин, изолейцин, валин. О BCAA читайте в нашей статье: Для чего нужны BCAA и как их принимать.

Польза и вред белка

Польза белка

Из белков в нашем организме состоит почти все: органы, мышцы, волосы, ногти, кожа, мозг. Белок отвечает за:

• Иммунитет. Антитела, защищающие организм от инфекций — это белки.
• Строительный материал для клеток и тканей.
• Энергия. Из 1 грамма белка выходит 4 Ккал, но используются они при истощении запасов углеводов.
• Транспортировка. Гемоглобин, столь важный для спортсменов, так же является белком.
• Обмен веществ, гормональная и нервная регуляция.

Вред белка

Существуют исследования, которые говорят об опасности высокобелковой диеты. При регулярном избытке белка создается повышенная нагрузка на почки и печень, возникает риск обезвоживания. Но все эти побочные эффекты связаны с огромными дозами белка (более 5 г на 1 кг массы тела). В приеме белка, как и любой другой пищи, работают привычные правила: больше не значит лучше и во всем нужна мера.

Высокие дозы протеина не вреднее, чем высокие дозы жира или углеводов. Все страшилки о протеине не имеют никаких оснований, особенно слухи про импотенцию. Мясо, молоко, творог, яйца никого не пугают, а концентрата белка многие боятся. Заблуждения насчет протеина пошли из бодибилдинга и силовых видов спорта, где, зачастую, помимо протеина употребляются запрещенные препараты. Как раз они имеют серьезные побочные эффекты. Прием этих препаратов, конечно, никто не афиширует, а обыватели видят простую связь: пил протеин – нарастил мышцы – поплатился здоровьем. Протеин, как и мясо, молоко и прочие белковые продукты, наоборот, положительно влияют на все процессы в организме, включая репродуктивные функции.

Источник: Kelly Sikkema on Unsplash

Список продуктов, в которых содержится белок

Покрывать потребность в протеине можно белками растительного и животного происхождения. Если животный белок является полноценным, то растительный имеет не полный аминокислотный состав. Поэтому нужно правильно балансировать свой рацион, особенно вегетарианцам и веганам.

Ниже мы собрали списки самых богатых белком продуктов. Это не значит, что нужно питаться только ими, но большая часть протеина должна поступать именно из них.

Животный белок: список продуктов

• Курица. 20 г на 100 г. Полезный и доступный продукт с низким содержанием жиров.
• Красная рыба. 22 г на 100 г. Чуть больше белка, чем в курице, но и жирность выше. Красная рыба богата Омега-3, поэтому жирность в этом случае скорее плюс, чем минус.
• Говядина. 19 г на 100 г. Источник белка с низким содержанием жира.
• Сыр. 25 г на 100 г. Из-за высокого содержания жира, этот продукт далеко не в лидерах спортивных диет. Но не забывайте иногда посыпать сыром макароны или сдобрить куриную грудку.
• Творог. 17 г на 100 г. Лучший источник казеина — медленно усваиваемого белка. Рекомендуем употреблять на ночь и в больших промежутках между приемами пиши.
• Молоко и кефир. 3 г на 100 г. Молоко — источник самого быстроусваиваемого белка. Не подходит как самостоятельный источник, но идеален для омлетов и протеиновых коктейлей.

Растительный белок: список продуктов

• Зерна киноа. Самый сбалансированный растительный белок. Аминокислотный состав близок к молочным продуктам, а содержание протеина — 16 г на 100 г продукта.
• Семена чиа. Содержание белка — 20 г на 100 г продукта. Кроме этого, они содержат больше кальция, чем в молочных продуктах. Рекомендуем веганам и вегетарианцам!
• Арахисовая паста. Белка 25 г на 100 г. Есть несколько минусов: высокая калорийность и много жира. Хоть этот жир полезный, все-таки не рекомендуем тем, кто борется с лишним весом.
• Нут. Много полезных витаминов и минералов, плюс 19 г протеина на 100 г продукта.
• Арахис. Более 20 г белка на 100 г. Вкусно и полезно.
• Чечевица и фасоль. Содержат 17-23 г белка на 100 г в зависимости от сорта.

Источник: harvard.edu

Сколько усваивается белка за один прием пищи?

Среди спортсменов есть мнение, что нет смысла потреблять за один раз более 30 г белка. Объясняется это тем, что более 30 г белка организм не может усвоить за один раз и протеин «смывается в унитаз». Но если человек не усваивает более 30 г белка, то как выживают люди, которые питаются 3 раза в день? А таких большинство, особенно, занятых тяжелым физическим трудом. Исходя из этой теории, за 3 раза организм получает не более 90 г белка. Причем, это в лучшем случае. Норма белка при высоких физических нагрузках составляет не менее 1,5 г на 1 кг массы тела. В таком случае был бы постоянный дефицит белка и вытекающие из него проблемы.

Если бы это было так, то человечество давно могло исчезнуть. Наш организм гораздо более сложная система, чем кажется на первый взгляд. Процесс пищеварения — длинная цепочка химических реакций, которые регулируются специальными гормонами. Пищеварение может искусственно замедляться организмом, чтобы усвоить как можно больше питательных веществ. Поэтому, человек, употребляющий 1 раз в сутки 60 г белка и принимающий 2 раза по 30 г будут получать одинаковое количество протеина. Конечно, лучше дробить приемы пищи, не переедать и не перегружать пищеварительную систему. Но приняли вы 50 г белка или 25 — организму без разницы, главное, что вы его приняли.

Подробнее о количестве белка за 1 прием: видео Бориса Цацулина со ссылками на исследования

 

---

Занимайтесь спортом, двигайтесь и путешествуйте! Если нашли ошибку или хотите обсудить статью – пишите в комментариях. Мы всегда рады общению.

Подписывайтесь на нас в Telegram, ЯндексДзен и Вконтакте

Протеиновый порошок: виды, как приготовить в домашних условиях? — Информация — sport-moskva.ru

Какие бывают виды протеиновых порошков?

Существует масса протеиновых порошков. Их подразделяют на виды и подвиды. Одни из них быстро усваиваются организмом, другие – медленно. Необходимо разобраться, что же представляет собой каждый из них.

Сывороточный протеин

Является одним из наиболее популярных среди спортсменов. Он приятен на вкус и питателен, удобен в приготовлении. Сывороточные протеины производят из коровьего молока, но есть и такие, которые делают из козьего. Из сывороточного протеинового порошка хорошо готовить коктейли. Этот вид протеина поглощает вещества, которые входят в состав коктейля или блюда. Поэтому параллельно следует добавлять в коктейль такие ингредиенты, как яйца, творог, йогурт. Среди преимуществ можно выделить:

• быстрое усваивание организмом;
• способность увеличивать синтез белка;
• повышенное содержание ВСАА.

Яичный протеин

Обрел популярность до появления сывороточного протеина. Но и сейчас считается одним из лучших видов этой спортивной добавки. Обладает рядом преимуществ, которыми не сможет похвастаться сывороточный аналог. Яичный белок обладает высоким качеством. Среди преимуществ выделяют следующие:

• низкая концентрация жиров и углеводов;
• легкость в усваивании организмом;
• наличие в составе серосодержащих аминокислот, которые имеют огромное значение в синтезе гормонов.

Казеиновый протеин

Казеин — белок, входящий в состав коровьего и козьего молока. У некоторых людей казеин в коровьем молоке вызывает аллергическую реакцию. Поэтому казеиновый протеин из козьего молока станет отличной альтернативой. Среди остальных преимуществ этого вида протеинового порошка выделяют:

• быстрое переваривание по сравнению с казеином из коровьего молока;
• способствует уменьшению распада белка.

Существует еще много разновидностей протеина. Это и соевый, конопляный, рисовый, гороховый и даже говяжий. Например, соевый белок состоит из 9 незаменимых аминокислот. К тому же, соевый протеин является отличным антиоксидантом, поэтому так полезен для здоровья.

Из чего можно приготовить протеиновый порошок?

Многие спортсмены употребляют протеин, чтобы нарастить огромные мышцы. Но не все догадываются о том, что приготовить протеин в домашних условиях несложно. А полученный продукт будет намного полезнее, чем его аналог с магазина.

Для начала нужно понять, как делается протеин профессионально. Существует несколько этапов:

• процесс сворачивания. После этого получается сыворотка, которая и станет базой для будущего протеинового порошка. Она состоит из лактозы, лактальбумина, минералов, белка.
• пастеризация.
• фильтрация.
• процесс концентрирования и сушки
• готовый продукт.

Но приготовить протеин можно и в домашней обстановке. Правда, он будет выглядеть не как порошок, но по свойствам протеину не будет уступать.

Самостоятельное приготовление протеина

Для приготовления понадобятся некоторые продукты, а также терпение и выдержка. Следует взять 15 яиц, а потом отделить белковую часть от желтка. В процессе необходимо складывать белки в одну посудину, а желтковую часть – в другую. В каждую из емкостей следует прибавить три четверти теплой воды. Чтобы улучшить вкусовые свойства, лучше добавить перец либо соль.

Полученное вещество перемешать, вылить в небольшую кастрюлю, а далее держать на медленном огне. Смесь следует постоянно помешивать, чтобы не подгорела. Когда начнется процесс свертывания белковой части, необходимо остаток жидкости процедить, а то, что осталось, — вылить в отдельную емкость. Итак, в результате получится яичный протеин, приготовленный дома без применения технологических процессов. Оставшиеся желтки можно также нагревать на медленном огне, а потом процедить. А вообще спортсменам, которые стараются набрать мышечную массу, следует употреблять яйца полностью. Жир, который содержится в желтке, богат на калории, необходимые спортсмену. Весь процесс приготовления будет занимать максимум 30 минут. Можно также приготовить смесь на основе 2 яиц, 2 ложек меда, 300 г молока, но это будет больше напоминать гейнер, нежели протеин, но для набора массы вполне подойдет.

Что такое БЕЛОК ?

Сыворотка — Это первая из полученных форм сывороточного протеина. Она пропускается через керамические мембраны с невообразимо малыми отверстиями. Они свободно пропускают молекулы жиров и углевода лактозы, но задерживают более крупные белковые фракции. Проблема в том, что получить отверстия одинакового диаметра технически невозможно, поэтому фильтрация не отличается высокой чистотой. На мембране оседает смешанная масса, протеина в которой 35–85%. Таким образом, сывороточный концентрат – не самый чистый протеин на свете. Он может содержать довольно значительное количество жиров и лактозы, которая стимулирует газообразование. Именно поэтому концентрат – самая дешевая форма сывороточного протеина на рынке спортивного питания, и его можно считать хорошим выходом только при ограниченных финансовых средствах.

Протеин (белок) — органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку аминокислот, именно протеины составляют основу мышечной ткани. Мышечный рост предполагает положительный азотистый баланс. Кроме того под протеином понимают вид спортивного питания, который состоит из концентрированного белка.

Белки-ферменты обеспечивают протекание биохимических реакций и играют важную роль в обмене веществ. Некоторые белки выполняют структурную или механическую функцию, образуя цитоскелет, поддерживающий форму клеток.

В бодибилдинге основное значение придается сократительной функции протеина — все произвольные и непроизвольные движения производятся за счет взаимодействия белковых молекул.

Сывороточный белок/протеин (Whey Protein) состоит из нескольких белковых фракций — лактоальбумин, лактоглобулин, иммуноглобулины, лактоферин, гликомакропептиды, которые имеют наивысшую скорость расщепления среди всех цельных белков и делают его незаменимым продуктом для наращивания мышц, а также обеспечения здоровья всего организма.

Аминокислотный состав сывороточных белков наиболее близок к аминокислотному составу мышечной ткани человека, а по содержанию незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной цепью (ВСАА): валина, лейцина и изолейцина, они превосходят все остальные белки животного и растительного происхождения. Кроме того, примерно 14% белков молочной сыворотки находится в виде продуктов гидролиза (аминокислот, ди-, три- и полипептидов), которые являются инициаторами пищеварения и участвуют в синтезе большинства жизненно важных ферментов и гормонов. Также белки молочной сыворотки заметно снижают уровень холестерина в крови.

Белки в отличие от жиров и углеводов не откладываются в организме про запас и должны ежедневно вводиться с пищей в достаточном количестве. 
Физиологическая суточная норма белка зависит от возраста, пола и профессиональной деятельности.
Взрослому человеку в обычных условиях жизни при легкой работе требуется в сутки в среднем 1,3-1,4 г белка на 1 кг веса тела, а при физической работе — 1,5 г и более (в зависимости от тяжести труда), спортсменам — от 2 г и более.

Содержание белка в дневном рационе детей должно быть выше, чем у взрослых (2,0—3,0 г), что связано с бурным физическим развитием и половым созреванием. Белки животного происхождения в суточном рационе взрослых должны занимать 40—50% от общего количества потребляемых белков, спортсменов — 50-60, детей — 60-80%. Избыточное потребление белков вредно для организма, так как затрудняются процессы пищеварения и выделения продуктов распада (аммиака, мочевины) через почки.

 

Что такое Протеин?

Протеин – это основа спортивного питания, это самая важная вещь для тех, кто хочет нарастить мышечную массу.

Много белка мы получаем с едой – и это также очень важно, – но для тех, кто работает в тренажерном зале, очень важен дополнительный источник протеина, пищевые добавки. Протеиновый порошок – идеальный способ получить необходимую дозу белка. Протеиновое спортивное питание удобно и быстро усваивается организмом.

Протеин как продукт

Белок – это строительные кирпичики, из которых и состоят ваши мышцы. Любая диета должна содержать определенное количество белков, жиров и углеводов, таким образом, это один из ключевых элементов, фундаментальных камней, основа нашего питания.

Очень важно подобрать для себя правильный протеин, так как есть много его видов, каждый из которых больше подходит для определенной цели.

Сывороточный протеин – это высококачественный быстродействующий протеин, который следует принимать сразу после тренировки.

Казеиновый протеин – это медленно усваивающийся протеин, который насыщает мышцы аминокислотами в течении долгого периода времени. Его следует принимать перед сном, тогда ваше восстановление будет полным, а ночной сон максимально полноценным.

Яичный и соевый протеин – прекрасный выбор для вегетарианцев или тех, у кого непереносимость лактозы.

Так что протеин – это универсальный продукт, каждый может подобрать себе тот тип, который ему нужен.

Выбрав подходящий для себя вид протеина, начинайте делать второй шаг.

Прежде всего, всегда внимательно подсчитывайте количество калорий, которые вы потребляете в день. И похудение, и набор мышечной массы – все ведет к количеству принятых калорий. Так что убедитесь, что выбранный вами протеин полностью подходит для ваших целей.

Наконец, подберите подходящий для себя вкус. Протеин придется пить каждый день, причем, скорее всего, не по одному разу, так что его вкус должен быть вам приятен. Производители позаботились о том, чтобы угодить любому клиенту, так что выбор тут поистине большой.

Протеин в бодибилдинге

Преимущества протеина можно перечислять целую страницу. Среди основных, например:

— мышечный рост;

— быстрое восстановление;

— здоровый уровень сахара в крови;

— укрепление иммунной системы;

— подавление чувство голода.

Вред и побочные эффекты

Протеин делается из натурального сырья, поэтому он безвреден для организма. Но есть состояния, когда протеин бывает опасен — при индивидуальной непереносимости продукта (она проявляется аллергией и расстройствами пищеварения), при почечной недостаточности, при непереносимости глютена.

 

Также, сывороточные протеины разделяются по способам обработки на концентраты,изоляты и гидролизаты изолятов:

Концентрат – простейшая очистка сыворотки, усваивающаяся организмом до двух часов.

Изолят — наиболее очищенные белки, которые усваиваются не более 30 минут.

Гидролизат – самые легкие для усвоения, т.к. еще в лабораторных условиях расщеплены до уровня аминокислот.

Рекомендуемые дозы

Выбрав правильный протеин, нужно придерживаться определенных правил приема, дабы полностью раскрыть его потенциал. Быстродействующий протеин следует принимать как до, так и после тренировки, смешивая его с углеводами для того, чтобы пополнить запасы энергии.

 

А перед сном следует обратить внимание на медленно усваивающийся казеиновый протеин.

Правильно рассчитывайте количество протеина, которое вы принимаете. Обычно считается, что следует принимать 1 грамм на каждые полкило вашего веса. При желании можно распределить дневную дозу на несколько раз, чтобы не грузить организм слишком большой дозой белка за один прием.

Также важно обращать внимание на то, сколько жиров и углеводов содержит ваш протеин. Их количество также нужно подсчитывать в течении дня, вместе с белками и калориями.

 

Взрослому человеку в обычных условиях жизни при легкой работе требуется в сутки в среднем 1,3-1,4 г белка на 1 кг веса тела, а при физической работе — 1,5 г и более (в зависимости от тяжести труда), спортсменам — от 2 г и более.

1. Протеин после сна
В среднем большинство людей спит 7-8 часов в сутки. Когда организм в течение этого времени не получает пищу, он начинает использовать запасенные источники энергии, то есть: гликоген из печени и мышц, и аминокислоты, которые получает за счет разрушения мышц. Кроме того, утром повышается выработка гормона кортизола, вследствие чего запускается процесс катаболизма мышечной ткани, чтобы предотвратить его, необходимо принять порцию быстрого протеина. Сывороточный протеин, изолят или гидролизат протеина будет лучшим выбором в этом случае.

2. В течение дня
При наборе мышечной массы важно создать условия, при которых аминокислотный пул будет непрерывно восполняться. Для этого нужно часто питаться, а между приемами пищи выпивать 2-4 порции протеина примерно по 20-35 г. Если вы знаете, что не сможете поесть в течение длительного времени, обязательно примите порцию медленного или комплексного белка.

3. Протеин перед тренировкой
Помимо вашего обычного приема пищи(за 1,5-2 часа до тренировки) следует принять небольшую порцию «быстрого» сывороточного протеина или за 30 минут BCAA. BCAA – это незаменимые аминокислоты, они составляют до трети всех протеинов мышечной ткани и используются как источник энергии при интенсивной мышечной работе. Если во время тренировки в крови нет высокой концентрации аминокислот, организм будет расщеплять мышечный белок и использовать его для обеспечения своих энергетических нужд. Прием легкоусваиваемого сывороточного протеина незадолго до тренировки обеспечит организм необходимым количеством BCAA и поможет вам избежать мышечного катаболизма.

4. Протеин после тренировки
Прием протеина после тренировки очень важен. В это время ваше тело особенно хорошо усваивает питательные вещества. Запасы гликогена исчерпаны, концентрация аминокислот и сахара в крови низкая. Для скорейшего восполнения потраченных углеводных запасов и быстрого поднятия уровня аминокислот в крови непосредственно после тренировки рекомендуется использовать гейнер. Протеин быстро обеспечит поступление аминокислот в кровь, а углеводы пойдут на восстановление гликогена. Прием углеводов с высоким гликемическим индексом вызовет резкий выброс инсулина, что обеспечит лучшее усвоение питательных веществ клетками организма и поспособствует скорейшему восстановлению. Если вы придерживаетесь жиросжигающей программы, то следует отказаться от углеводов в вашем посттренировочном коктейле и ограничиться только концентратом или изолятом сывороточного протеина. Обычный прием пищи может идти спустя час-полтора после этого.

5. Протеин перед сном
Распространено мнение, что прием пищи перед сном ведет к накоплению жира в организме. Это утверждение оправдано в отношении потребления углеводов и жиров, но не в отношении протеина (правда, справедливо это только для физически активных людей). В течение последующих 6-8 часов вы не сможете принимать пищу, и ваше тело не будет получать необходимые для роста и восстановления аминокислоты. Поэтому, для предотвращения ночного катаболизма мышечной ткани рекомендуется за 30 минут до сна принять порцию медленного протеина, который обеспечит продолжительный стабильный уровень аминокислот в крови в течение всей ночи.

Оптимальное время для приема протеина при похудении

При похудении важно потреблять в течение дня протеины в перерывах между приемами пищи, так как с пищей их поступает недостаточно, поэтому могут возникнуть проблемы со здоровьем, ваши мышцы начнут разрушаться и процесс похудения будет протекать неэффективно. Известно, что при снижении массы и ее наборе следует питаться не реже 5-6 раз в сутки, и здесь на помощь приходят протеиновые коктейли, значительно облегчающие жизнь тем, что могут заменять 2-3 приема пищи концентрированным белковым продуктом, не содержащим жиров и углеводов, которые могут серьезно мешать достижению ваших спортивных целей. Порции протеина при похудении составляют 1/2 от стандартной (15 г). Также принимайте протеин за 2 часа до тренировки и 2 часа спустя после тренировки по 1/2 порции.

 

Способ применения:

1,5-2 ст. ложки с горкой (1 ст.ложка = 18-20 грамм) развести на 250-350мл воды.

Принимать между приемами пищи и после тренировки.

 

У каждого индивидуальный подход к приготовлению коктейлей из протеина.

Вот лишь несколько основных вариантов:

— размешивается в чистой воде;
— размешивается с молоком, можно добавлять какао, несквик, немного варенья, все то, что может придать коктейлю приятный вкус.

(дает обильную пену, которая уходит в течении 3-5 минут отстаивания)

Пену можно убрать с помошью Соевого лецитина (5-10% от порции изолята = это 2-3гр). Он еще и полезен!

 

Хранение приготовленного протеинового коктейля:

Срок хранения приготовленного протеинового коктейля зависит от условий хранения и вида протеина. При комнатной температуре белковый коктейль не рекомендуется хранить более 3-4 часов, в холодильнике — более 5-6 часов. При более долгих сроках начинается сбраживание коктейля бактериями, хотя ценность протеина при этом существенно не снижается.

 

Протеин из конопли – плюсы и минусы — Конопель

Многих может напугать слово «конопляный», т.к. зачастую коноплю приравнивают к марихуане. По сути, это растения одного семейства коноплевые, рода каннабис. Но с огромной разницей: Конопля (техническая конопля или hemp) практически не содержит психоактивного тетрагидроканнабинола (ТГК). А протеин делают из семян конопли, которые в любых растениях рода каннабис не содержать ТГК

Давайте разберемся поподробнее.

Конопляный протеин производится с помощью процесса шелушения и шлифования крошечных семян конопли. Эти семена с ореховым вкусом богаты маслом, ферментами и белком, что делает их подходящими для вегетарианцев, веганов или людей, которые не могут терпеть молочные и животные продукты. Хотя семена могут быть потреблены целиком. А порошкообразные семена конопли легче смешиваются и перевариваются, могут быть добавлены к коктейлям, смузи, другим рецептам так же, как и любой другой протеиновый порошок.

Конопляный протеин для наращивания мышечной массы

Как вы думаете, хорош ли конопляный протеин для наращивания мышц?

Можем вас обрадовать – конечно да! Порошки протеина из конопли содержат полный профиль аминокислот (в отличие от самого популярного растительного протеина из сои, в котором всего 16 аминокислот из 22)— он содержит все необходимые аминокислоты для наращивания мышц, включая BCAA (аминокислоты разветвленной цепи), которые увеличивают уровень синтеза протеина в мышцах и помогают предотвратить катаболизм (разрушение, потерю тканей мышц). И тот, кто знает всё о питании в бодибилдинге, понимает, как важны эти аминокислоты, для прироста мышц.

Конопляный протеиновый порошок против сывороточного

По сравнению с сывороточным белком, который часто считается «золотым стандартом» протеиновых добавок, однако, конопляный растительный протеина имеет мириады других преимуществ. Как, например, содержание высокого уровня дельта-токоферола, мощного антиоксидант и ряд других преимуществ. Посмотрев на питательные профили конопли и сывороточного изолята, видна некоторая очевидная разница. 1 (25 г) ложка порошка протеина конопли содержит около 12.5 г протеина. Сравнить те же 25 г на мерную ложку изолята сывороточного порошка, и вы получите около 22.5 г белка. Значительная разница, которая говорила бы, что вам понадобится удвоить дозу конопляного порошка, делая протеиновый напиток. Порошок конопли может больше подходить к периоду набора массы, потому что он содержит значительно больше калорий, жира и углеводов в сравнении с порошком сывороточного изолята.

Конопля — это органика

Большая часть из порошка протеина конопли доступного сегодня в магазинах происходит от органически, выращенных растений, что значит, никакие гадкие пестициды, гербициды или другие токсические химикаты не были применены во время процесса роста. Конопля весьма выносливое растение и вообще не требует никаких искусственных затрат для роста.

Она богата незаменимыми жирными кислотами

В отличие от других протеиновых порошков, конопля – была произведена из семени растения – это отличный источник НЖК (незаменимых жирных кислот). Они названы «незаменимыми», потому что необходимы для поддержания общего здоровья, но должны быть получены в процессе питания – тело не производит их самостоятельно. НЖК играют важную роль в формировании здоровых клеточных мембран, производят гормоны, улучшают когнитивную функцию, регуляцию артериального давления, транспортировку и расщепление холестерина, поддержания здоровья кожи и волос, щитовидной железы и надпочечников, а также уменьшает воспаление. Добавки с конопляным белком на завтрак или как часть вашего первого приема пищи является отличным способом наполнить себя теми необходимыми полезными жирами.

Преимущества волокон конопляного протеина

Большинство протеиновых коктейлей обеспечивают очень малым количеством клетчатки. Конопляный протеин содержит около десяти процентов клетчатки – около 4 граммов в 28 г порошка. Людям требуются от 30 до 38 граммов клетчатки каждый день. Женщинам необходимо от 21 до 25 граммов в день. Конопляная клетчатка дает массу преимуществ: улучшает перистальтику кишечника и снижает риски заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), снижает уровень холестерина, и сокращает риск заболевания раком прямой кишки.

Легкий для переваривания

Конопляный протеин содержит альбумин и эдестин. Оба классифицируются как «глобулярные белки». Сферический и немного растворимый в воде, этот тип белка легко переваривается. Помимо этого, эдестин помогает стимулировать развитие мышц. В конопляном протеине нет олигосахаридов, веществ, которые могут вызвать расстройство желудка. Соя — еще один популярный растительный белок — может иметь больше аминокислот на каждую порцию, чем конопля, но содержит олигосахариды и ингибиторы ферментов (замедляют их рост), что затрудняет усвоение.

Топливо для тренировки

Как уже упоминалось выше, семена конопли богаты белками и жирами, но также содержат углеводы – однако его количества недостаточно, чтобы квалифицировать белковый порошок конопли в качестве полной замены еды, но их стоит упомянуть, особенно по сравнению с животными белками, которые практически не содержат углеводов. Исследование 2008 года показало, что протеин семени конопли улучшил скорость у пловцов и уменьшил уровень молочной кислоты в крови, доказывая, что конопля может улучшить производительность и отсрочить усталость мышц. Кроме того, высокий уровень GLA (гамма линолевая кислота) и альфа-, бета- и гамма- глобулинов может повысить иммунитет, а также содействовать формированию новой ткани, что может способствовать сокращению нежелательных последствий физического перенапряжения.

Подведем итоги. Плюсы и минусы протеина из конопляных семян

Польза от конопляного протеина:

• Белок конопли хорошо усваивается.
• Способствует ускорению восстановления мышц после нагрузок.
• Содержит богатый комплекс аминокислот, ненасыщенные жирные кислоты, клетчатку.
• Подходит для веганов.
• Снижает холестерин, улучшая функцию сердечно-сосудистой системы.
• Улучшает иммунную функцию.
• Улучшает функции внутренних органов и систем организма.

Недостатки:

• Как и любой вид протеина, влияет на печень и почки, поэтому не стоит превышать дозировку и суточное содержание белка в рационе.
• Растительный белок проигрывает по аминокислотному составу белкам животного происхождения.
• Дольше усваивается из-за высокого содержания углеводов, при этом протеин не подходит для быстрого закрытия «белково-углеводного» окна.

Что такое белок? | Живая наука

Белок — это макроэлемент, необходимый для наращивания мышечной массы. Он обычно содержится в продуктах животного происхождения, но также присутствует в других источниках, таких как орехи и бобовые.

Есть три макроэлемента: белок, жиры и углеводы. Макроэлементы обеспечивают калории или энергию. Организму требуется большое количество макроэлементов для поддержания жизни, отсюда и термин «макро», согласно Медицинскому центру Мак-Кинли Университета Иллинойса.Каждый грамм белка содержит 4 калории. Белок составляет около 15 процентов массы тела человека.

Химически белок состоит из аминокислот, которые представляют собой органические соединения, состоящие из углерода, водорода, азота, кислорода или серы. По данным Национального института здоровья (NIH), аминокислоты являются строительными блоками белков, а белки — строительными блоками мышечной массы.

«Когда белок расщепляется в организме, он способствует увеличению мышечной массы, что способствует метаболизму», — сказала Джессика Крэндалл, зарегистрированный диетолог, диетолог, сертифицированный инструктор по диабету и национальный представитель Академии питания и диетологии.«Это также помогает иммунной системе оставаться сильной. Это помогает вам оставаться сытым. Многие исследования показали, что белок обладает эффектом сытости».

Например, два недавних исследования показали, что чувство сытости или чувство сытости после еды улучшается после употребления закуски с высоким содержанием белка. В исследовании 2014 года, опубликованном в журнале Nutrition, сравнивались послеобеденные закуски из йогурта с высоким содержанием белка, крекеров с высоким содержанием жира и шоколад с высоким содержанием жира. Среди женщин, участвовавших в исследовании, употребление йогурта привело к большему снижению послеобеденного голода по сравнению с шоколадом.Эти женщины также ели меньше за ужином по сравнению с женщинами, которые ели крекеры и шоколад.

Похожее исследование, опубликованное в 2015 году в Journal of Nutrition, показало, что у подростков, потреблявших послеобеденные закуски с высоким содержанием белка, улучшился аппетит, сытость и улучшилось качество диеты. У подростков также улучшилось настроение и улучшились познавательные способности.

Сколько белка?

Институт медицины рекомендует, чтобы от 10 до 35 процентов ежедневных калорий поступало из белков. Как это соотносится с граммами белка, зависит от потребностей человека в калориях.По данным Министерства сельского хозяйства США, количество белковой пищи, которую должен съесть человек, зависит от возраста, пола и уровня физической активности. Большинство американцев едят достаточно продуктов из этой группы, но им нужно делать более постный и разнообразный выбор этих продуктов.

«Безопасный уровень белка колеблется от 0,8 грамма белка на килограмм веса [2,2 фунта] до 2 граммов белка на килограмм для очень активных спортсменов», — сказал Крэндалл. «Но большинству американцев действительно нужно есть примерно один к одному.2 грамма протеина на килограмм массы тела ».

По словам Крэндалла, большинству людей требуется от 20 до 30 граммов белка на один прием пищи. «Например, 2,5 яичных белка на завтрак или 3–4 унции мяса на ужин». Она сказала, что большинство американских женщин даже близко не получают достаточного количества протеина за завтраком. «Это может препятствовать их мышечной массе, метаболизму и уровню гормонов».

Крэндалл предостерег родителей от чрезмерного потребления белка для своих детей, которые обычно легко получают достаточное количество белка.«Важно сосредоточиться на фруктах и ​​овощах для детей, но белковые добавки для детей — это слишком много», — сказала она. Размышляя о том, как включить белок в рацион детей, родители должны сосредоточиться на цельных продуктах и ​​натуральных источниках.

Источники белка

Все продукты питания, приготовленные из мяса, птицы, морепродуктов, бобов и гороха, яиц, переработанных соевых продуктов, орехов и семян, считаются частью группы белков, согласно Министерству сельского хозяйства США. Большинство людей в этой группе едят достаточно еды, но им следует выбирать более постные и разнообразные варианты.

Помимо животных источников, существует несколько альтернативных источников белка, включая сою, коноплю и сыворотку. Крэндалл сказал, что все варианты хороши и все сводится к личным предпочтениям. Например, сывороточный протеин лучше для наращивания и регенерации мышечной массы, поэтому люди, желающие набрать массу или много тренирующиеся, могут предпочесть его.

Сывороточный протеин является побочным продуктом сыроделия и поэтому не является веганским. По данным Medical News Today, он обычно содержится в добавках, таких как протеиновые порошки.Согласно исследованию 2008 года, опубликованному в журнале Nutrition & Metabolism, он обычно используется для увеличения безжировой мышечной массы, а также связан с потерей веса. На одну мерную ложку сывороточного протеина приходится 20 граммов протеина.

Белок конопли поступает из растения конопли, в котором нет ТГК (активного ингредиента марихуаны), согласно данным Североамериканского промышленного совета по конопле. Конопля доступна в виде семян, порошка и молока. На столовую ложку семян конопли 5,3 грамма белка, около 5 граммов на мерную ложку конопляного порошка и 5 граммов на чашку.

Соевый белок поступает из соевых бобов и доступен во многих различных формах, включая молоко, тофу, различные заменители мяса, муку, масло, темпе, орехи мисо и эдамаме, по данным Медицинского центра Калифорнийского университета в Сан-Франциско. Крэндалл сказал, что соя — хороший источник белка.

«Было доказано, что соя содержит немного больше фитоэстрогенов, чем изофлавоны, что действительно помогает увеличить количество антиоксидантов», — сказала она. «Но многие люди не решаются употреблять сою из-за мифа, который связывает ее с раком груди.Но этот миф был сведен к минимуму на основе большого количества доказательств, подтверждающих фактические противораковые свойства сои ». Она указала на исследование 2012 года, опубликованное Американским институтом исследований рака.

Чтобы получить максимальную пользу от сои, Крэндалл рекомендовал употреблять в пищу цельные продукты, такие как эдамаме. Обработанные формы, такие как тофу, являются следующим лучшим вариантом, за ними следуют протеиновые порошки и напитки.

Продукты с высоким содержанием белка

Согласно Мэтью Кейди, диетологу, работающему в бодибилдинге.com, некоторые виды мяса с высоким содержанием белка включают:

• Верхний или нижний стейк (23 грамма протеина на порцию 3 унции)
• Постный говяжий фарш (18 грамм на порцию 3 унции)
• Свиные отбивные (26 грамм на порцию). 3 унции)
• Куриная грудка без кожи (24 грамма на порцию 3 унции)
• Грудка индейки (24 грамма на порцию 3 унции)
• Нерка (23 грамма на порцию 3 унции)
• Желтоперый тунец ( 25 граммов на порцию в 3 унции)

Молочные продукты с высоким содержанием белка включают:

• Греческий йогурт (23 грамма на порцию 8 унций)
• Творог (14 граммов на порцию в полчашки)
• Яйца (6 граммов на большое яйцо)
• 2-процентное молоко (8 граммов на чашку)

Некоторые другие продукты с высоким содержанием белка:

• Некоторые консервы, такие как сардины, анчоусы и тунец, в среднем содержат около 22 граммов белка на порцию
• Фасоль (20 г на чашку)
• Чечевица (13 г на четверть стакана)
• Арахисовое масло (8 грамм на 2 столовые ложки)
• Смешанные орехи (6 грамм на порцию 2 унции)
• Квиноа (8 грамм на порцию на 1 стакан)
• Эдамаме (8 грамм на половину чашки). на порцию в чашке)
• Лапша соба (12 граммов на порцию в 3 унции)

Полноценные или идеальные белки

Люди могут производить одни аминокислоты, но должны получать другие из пищи.Согласно NIH, девять аминокислот, которые люди не могут производить самостоятельно, называются незаменимыми аминокислотами. Незаменимые аминокислоты: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.

По словам Крэндалла, белковые продукты, содержащие все незаменимые аминокислоты, называются полноценными белками. Их также иногда называют идеальными белками или высококачественными белками. Полноценные белки включают мясо и молочные продукты, киноа, семена конопли, семена чиа и сою.

Многие растительные белки не являются полноценными белками. К ним относятся бобы, злаки и бобовые, а также овощи, содержащие небольшое количество белка. По данным Массачусетского университета в Амхерсте, неполные белки можно объединить, чтобы создать полноценные белки. Фасоль и рис, арахисовое масло и цельнозерновой хлеб, макароны и сыр являются примерами комбинаций, которые создают полноценные белки.

В течение долгого времени диетологи считали, что дополнительные белки нужно есть вместе, чтобы получить полноценный белок.Но теперь стало понятно, что продукты не нужно есть в одно и то же время, сказал Крэндалл. Если вы едите самые разные продукты, вы обычно можете производить полноценные белки, даже если вы вегетарианец.

Диета с высоким содержанием белка

Институт медицины рекомендует, чтобы от 10 до 35 процентов дневных калорий приходилось на белок. Большинство американцев не дотягивают до 35-процентной отметки; По данным NIH, они потребляют от 12 до 18 процентов своих калорий в виде белков. Таким образом, большинство коммерческих планов высокобелковой диеты предполагают потребление на верхних уровнях рекомендованного диапазона.Например, диета Аткинса позволяет получать до 29 процентов калорий из белка, а диета Саут-Бич предполагает уровень белка около 30 процентов. Однако некоторые диеты с высоким содержанием белка составляют более 35 процентов.

Эффективность и безопасность высокобелковых диет все еще изучаются. Часто они приводят к быстрому снижению веса, но их общая устойчивость неясна. Один обзор исследований диеты с высоким содержанием белка в 2011 году показал, что «хотя половина исследований показала более высокую потерю веса при диете с высоким содержанием белка, три из четырех исследований с самым длительным вмешательством не показали статистической разницы в потере веса.”

Более того, диета с высоким содержанием белка может нести определенный риск для здоровья. Они обычно выступают за сокращение углеводов, что может привести к дефициту питательных веществ, дефициту клетчатки, головной боли, запорам, повышенному риску сердечных заболеваний и ухудшению функции почек у тех, кто страдает заболеванием почек, по данным клиники Майо.

Крэндалл не рекомендует диеты с высоким содержанием белка, потому что они, как правило, не нужны. «Все больше исследований показывают, что американцы получают достаточно белка», — сказала она.Проблема в том, что мы неправильно распределяем наш белок. «Более важно, чтобы мы концентрировались на получении белка с каждым приемом пищи, съедая его в течение первого часа после пробуждения, а затем каждые 4-6 часов после этого».

Получение достаточного количества белка через определенные промежутки времени помогает увеличить мышечную массу и улучшить общее состояние здоровья в долгосрочной перспективе.

Крэндалл также скептически относится к продуктам с повышенным содержанием белка. «Сейчас есть много продуктов, в которые добавлен белок. Но разве это вас наполняет? Это дает вам то, что вам нужно? Удостоверьтесь, что вы немного думаете о планировании еды … не позволяйте этому стать привычным вариантом для приема пищи.”

Идеальная белковая диета

Идеальная белковая диета — это медицинская диета, разработанная более 20 лет назад французским доктором Тран Тьен Чаном. Тренер в лицензированной клинике или поставщик медицинских услуг наблюдает за участниками. Для некоторых участников может потребоваться согласие поставщиков медицинских услуг.

Идеальная белковая диета — это низкоуглеводная, низкокалорийная и высокобелковая диета, цель которой — помочь в потере веса, обеспечивая организм нужным количеством и видом белка, а также стабилизируя уровень сахара в крови.Он состоит из четырех этапов. В течение первых трех этапов участники съедают по крайней мере один заранее упакованный продукт Ideal Protein в определенных пропорциях в день. Во время первой фазы, на которой происходит большая часть потери веса, участники ежедневно едят три раза в день.

Протеиновые коктейли

«Добавки предназначены только для дополнительных целей», — сказал Крэндалл. Поэтому она не рекомендует ежедневно принимать протеиновые коктейли. Однако иногда у людей возникают серьезные поведенческие препятствия к употреблению цельных продуктов.«Если они чувствуют, что не могут готовить или есть цельную пищу… [протеиновые коктейли] могут быть хорошим вариантом Б».

Если вы собираетесь использовать протеиновые коктейли, Крэндалл рекомендует выбирать тот, который содержит более 20 граммов протеина. «Большинство американцев хотят употреблять низкокалорийные напитки с низким содержанием углеводов», — сказала она.

Важно подумать о том, что вы добавляете в протеиновые коктейли. Если вы используете протеиновый порошок для приготовления коктейля, Крэндалл предлагает смешать его с водой, обезжиренным молоком или заменителем молока.«Я настоятельно рекомендую не добавлять фрукты — они могут стать очень калорийными — как пирог в чашке». Однако добавление овощей может добавить антиоксиданты и витамины.

Дополнительные ресурсы

Что такое белки и для чего они нужны ?: MedlinePlus Genetics

Белки — это большие сложные молекулы, которые играют важную роль в организме. Они выполняют большую часть работы в клетках и необходимы для структуры, функции и регулирования тканей и органов тела.

Белки состоят из сотен или тысяч более мелких единиц, называемых аминокислотами, которые связаны друг с другом длинными цепями. Существует 20 различных типов аминокислот, которые можно комбинировать для получения белка. Последовательность аминокислот определяет уникальную трехмерную структуру каждого белка и его конкретную функцию. Аминокислоты кодируются комбинациями трех строительных блоков ДНК (нуклеотидов), определяемых последовательностью генов.

Белки можно описать в соответствии с их широким спектром функций в организме, перечисленных в алфавитном порядке:

Примеры функций белков

Функция	Описание	Пример
Антитело	Антитела связываются с определенными инородными частицами, такими как вирусы и бактерии, чтобы защитить организм.	Иммуноглобулин G (IgG)
Фермент	Ферменты осуществляют почти все тысячи химических реакций, протекающих в клетках. Они также помогают формированию новых молекул, считывая генетическую информацию, хранящуюся в ДНК.	Фенилаланингидроксилаза
Мессенджер	Белки-мессенджеры, такие как некоторые типы гормонов, передают сигналы для координации биологических процессов между различными клетками, тканями и органами.	Гормон роста
Конструктивный элемент	Эти белки обеспечивают структуру и поддержку клеток. В большем масштабе они также позволяют телу двигаться.	Актин
Транспортировка / хранение	Эти белки связывают и переносят атомы и небольшие молекулы внутри клеток и по всему телу.	Ферритин

Белки — что это такое и как они сделаны — Science Learning Hub

Белки являются ключевыми рабочими молекулами и строительными блоками во всех клетках.Они производятся во всех организмах с помощью аналогичного двухэтапного процесса: сначала ДНК транскрибируется в РНК, а затем РНК транслируется в белок.

Перед отдельными генами последовательности ДНК, называемые промоторами, определяют, когда и в каких количествах производятся белки.

Что такое белок?

Белки — это основные «рабочие молекулы» в каждом организме. Помимо прочего, белки катализируют реакции, переносят кислород и защищают организмы от инфекций. Они также являются важными строительными блоками организмов.Они являются основными компонентами шерсти, хрящей и молока, они упаковывают ДНК в хромосомы и изолируют клетки нервной системы. Короче говоря, белки очень важны!

Белки состоят из большого количества аминокислот, соединенных встык. Цепочки складываются, образуя трехмерные молекулы сложной формы — это можно представить как оригами с очень длинным и тонким листом бумаги. Точная форма каждого белка вместе с содержащимися в нем аминокислотами определяет, что он делает.

Белки: ключевые примеры в Hub

Ферменты — это белки. Многие ферменты находят полезное применение в медицинской или промышленной биотехнологии. Узнайте больше в видеоролике: Улучшение ферментов.

Инсулин — это белок, регулирующий уровень глюкозы в крови. У диабетиков 1 типа инсулин не вырабатывается. Узнайте больше в видеоролике: Сахарный диабет 1 типа.

Мидии крепко держатся за камни и груды своей прочной биссальной нитью, состоящей из протеина. Узнайте больше в интерактиве: Как выращивают мидии в Новой Зеландии.

Антитела — это белки, подробнее читайте в статье: Иммунная система.

Казеин — это белок молока, из которого делают сыр. Узнайте больше в анимационном видео: Сыр: молекулярный взгляд.

Факторы транскрипции — это специализированные белки, которые контролируют производство других белков. Узнайте больше в видеоклипе: Что влияет на телесный цвет яблока ?.

Макрофибриллы шерсти состоят из белка. Узнайте больше в интерактивном материале: Структура и свойства шерстяных волокон.

Белки экспрессируются генами

Все организмы вырабатывают белки по существу одинаковым образом. Процесс начинается с гена — «инструкции» по созданию белка. По этой причине процесс создания белка также называется экспрессией генов.

Экспрессия гена состоит из двух основных стадий: транскрипции и трансляции.

Транскрипция

Структуры в клетке идентифицируют начало и конец гена и считывают последовательность ДНК между ними (порядок оснований A, C, G и T в гене).Создается молекулярное сообщение (молекула мРНК), которое повторяет последовательность самого гена. Во многих отношениях мРНК похожа на одноцепочечный фрагмент ДНК.

Трансляция

Рибосома получает молекулу мРНК и начинает выстраивать цепочку аминокислот (белок), которая точно соответствует инструкциям внутри мРНК. Рибосома «считывает» последовательность мРНК как серию трехосновных блоков или кодонов. Каждый кодон сообщает аппарату по производству белка, какую аминокислоту добавить следующей.

Генетический код по существу одинаков во всей природе.

Примечательно, что во всей жизни каждый кодон имеет одно и то же «значение» в любой данной клетке (за некоторыми незначительными исключениями). Например, кодон AGA — это инструкция по добавлению аминокислоты аргинина к растущему белку — независимо от того, растет ли этот белок в бактериальных клетках или клетках человека. Другими словами, каждая клетка следует одним и тем же правилам при производстве нового белка.

См. Статью Как добавить чужеродную ДНК к бактериям для получения дополнительной информации.

Какие белки производятся, когда — сила промотора

В любой клетке одновременно производится только часть белков. Белки, которые выполняют важные функции, производятся постоянно, в то время как другие экспрессируются только тогда, когда они необходимы. Клеткам также необходимы большие количества одних белков (таких как ферменты, участвующие в непрерывных процессах, таких как транскрипция и трансляция), и меньшие количества других (например, гормонов). Но как клетка решает, какие гены экспрессировать и сколько производить?

Промоторы — это последовательности ДНК, которые определяют, когда экспрессируется ген.Эти участки ДНК располагаются перед генами и обеспечивают «место посадки» для факторов транскрипции (белков, которые включают и выключают экспрессию генов) и РНК-полимеразы (белка, который считывает ДНК и создает копию мРНК). Различные промоторные последовательности имеют разную силу, и гены с «сильными» промоторами экспрессируются на более высоком уровне, чем гены со «слабыми» промоторами.

Промоторы и цвет мякоти яблока

В компании Plant & Food Research Ричард Эспли и его коллеги изучают роль промоторов в определении того, имеют ли яблоки мякоть белого или красного цвета.Группа обнаружила фактор транскрипции (MYB10), который связывается с промотором нескольких генов, которые продуцируют красный пигмент в яблоках, вызывая их экспрессию. В яблоках с красной мякотью гораздо больше MYB10, чем в яблоках с белой мякотью, поэтому эти гены пигмента экспрессируются на более высоком уровне и производят больше красного пигмента.

Подробнее читайте в статье: Узнайте, что контролирует цвет мякоти яблока.

Белки и экспрессия генов

Эти статьи содержат дополнительную информацию об экспрессии генов и белках.

Из чего состоит белок ?. Все мы знаем, что белок содержится в… | by Macromoltek, Inc.

Все мы знаем, что белок содержится в мясе, яйцах, молочных продуктах, бобах и протеиновом порошке. «Белок» как продукт питания может поступать из самых разных источников, но что именно представляет собой белок? Любой студент Bio 101 может сказать вам, что белок — одна из четырех макромолекул жизни. Это важный строительный блок для любого организма, и хотя в стейке содержится , а в стейке содержится , стейк — это , а не «белок» в научном смысле.Определенные белки в больших количествах содержатся в мышечных тканях, но многие белки обнаруживаются в каждой клетке любого организма. Они действуют как микромашины, которые выполняют различные функции — от производства энергии до транспортировки молекул и определения клеточной структуры.

Изображение раковых клеток HeLa человека в метафазе, полученное с помощью широкопольного флуоресцентного микроскопа. Желтые точки — это участки митотического кинезина, моторного белка, участвующего в перемещении органелл в определенном направлении вдоль микротрубочек.Предоставлено: Уильям Дж. Мур / Univ. Dundee

Давайте разберемся с корнем этого вопроса и посмотрим на происхождение белка. Для этого нам нужно будет начать со всеми любимой макромолекулы: ДНК. Наша ДНК — это длинная цепь молекул, называемых нуклеотидами, организованная в секции, называемые генами, которые на самом деле являются схемами для различных белков. Каждый ген включает информацию, которая транскрибируется в РНК, реорганизуется и транслируется в аминокислотную последовательность рибосомой. Этот процесс, известный как синтез белка, заключается в том, что рибосома смотрит на «слова» длиной в три нуклеотида, называемые кодонами, чтобы узнать, какую аминокислоту присоединить следующей.Аминокислоты — это строительные блоки белка. Это простые молекулы, содержащие аминогруппу, карбоксильную группу и различные боковые цепи, соединенные двумя атомами углерода. Их простая структура позволяет им создавать цепи, связанные пептидными связями между углеродом карбоксила и азотом амина.

Костяк каждой аминокислоты имеет одинаковую формулу.

Эту первоначальную сборку аминокислот биохимики называют «первичной структурой» белка, но на данном этапе белок еще далек от завершения! Как только последовательность собрана, начинают происходить некоторые интересные вещи.Помните эти боковые цепи? Они взаимодействуют со своими соседями, чтобы сформировать «вторичную структуру» белка — обычно серию зигзагообразных β-листов и спиральных α-спиралей. Эти листы и спирали, в свою очередь, взаимодействуют со своими соседями и соседними аминокислотами. Обычно боковые цепи гидрофобных (водобоязненных) аминокислот «бегут» внутрь белка, а гидрофильные (водоотталкивающие) аминокислоты перемещаются на поверхность. Это сворачивание белка реорганизует и сворачивает компоненты вторичной структуры в полноценный белок! Это «третичная структура» белков.Многие белки на этом останавливаются, но некоторые из них объединяются с другими белками для создания больших сборок, которые работают согласованно для достижения единой цели. Эти сборки представляют собой «четвертичную структуру».

Альфа-спираль, показывающая гидрофильные остатки в голубом и гидрофобные остатки в оранжевом. Зеленые линии представляют взаимодействия, которые стабилизируют спираль. Обратите внимание, как расположены гидрофобные и гидрофильные боковые цепи. Это определит, как и где будет складываться спираль в третичной структуре.

Каждый белок создается в определенное время для выполнения определенной задачи, и они очень специализированы.Белки начинают работать на вас в момент зачатия, когда они занимаются транспортировкой хромосом во время деления клеток. Они дают вам энергию, способствуя передаче водорода. Они даже защищают вас, связывая и удаляя болезнетворные микроорганизмы из вашего тела. Эта последняя работа завершается белками, называемыми антителами, и подводит нас к вопросу нашего следующего блога: что такое антитело? Приходите проверить через две недели!

Фармацевтическая компания? Исследователь? Нужна консультация? Больше не смотри! Посетите наш сайт www.Macromoltek.com, чтобы узнать больше.

Заинтересованы в молекулярном моделировании, биологическом искусстве или узнать больше о молекулах? Следите за нами в Twitter и Instagram!

A Primer по протеиновым порошкам — Food Insight

Зайдя в любой магазин диетических добавок, вы, вероятно, увидите целую стену, заполненную только порошками протеина . Похоже, что существует больше разновидностей, чем количество фунтов, которые Скала может жать лежа. Хотя многие люди могут время от времени принимать протеиновый коктейль до или после тренировки в тренажерном зале, что мы на самом деле знаем о них? Как они сделаны? Как сывороточный белок сочетается с гороховым белком? И действительно ли нам вообще нужно их использовать?

ЧТО ТАКОЕ БЕЛКОВЫЙ ПОРОШОК?

Протеиновые порошки — это, как вы уже догадались, порошкообразные формы белка, полученные из продуктов животного происхождения, таких как молоко и яйца, или растительных источников, таких как соя, горох, рис и конопля.Они бывают разных форм: порошки цельного белка, концентраты, изоляты и гидролизаты.

Начнем с порошков цельного белка, популярным примером которых является сыворотка. В своей первоначальной форме сыворотка представляет собой водянистую жидкую часть молока, которая отделяется во время производства сыра или йогурта. Из этой жидкости отделяют сывороточные белки и очищают для создания порошка сывороточного белка. Сывороточный протеин в этой форме представляет собой смесь белка, молочного сахара, лактозы, витаминов, минералов и небольшого количества молочного жира.Хотя порошок сывороточного протеина в этой форме используется в качестве ингредиента во многих видах пищевых продуктов, вы не часто найдете растительные протеины ни в чем другом, кроме более обработанных версий, которые мы собираемся описать.

Белковые концентраты производятся путем экстракции белка из исходного материала (например, жидкой сыворотки) с помощью тепла или ферментов. Это удаляет воду, часть лактозы и минералов. Концентраты, как правило, имеют более низкий процент белка по сравнению с изолятами, потому что они все еще содержат некоторое количество углеводов и жиров.

При концентрации белка 90% или выше изолят представляет собой чистейшую форму протеиновых порошков. Чтобы сделать белковый изолят, во время обработки удаляются такие компоненты, как углеводы, жиры и минералы. Другими словами, белок изолирован . Если исходным материалом является сыворотка, то лактоза также удаляется, а это означает, что даже те, кто не переносит лактозу, обычно могут потреблять изоляты сывороточного белка, не вызывая расстройства желудка. Поскольку углеводы удаляются, порошки растительного белка, помеченные как «изоляты», обычно не содержат пищевых волокон, если они не добавлены после обработки.

Белок в концентратах и ​​изолятах состоит из длинных цепочек аминокислот, которые являются строительными блоками белка . Чтобы абсорбировать их в наш кровоток, ферменты в нашей пищеварительной системе должны разорвать связи между аминокислотами, чтобы создать более мелкие цепи и отдельные аминокислоты. Порошки гидролизата протеина сделали большую часть этой работы для нас, они содержат «предварительно переваренные» белки, полученные путем обработки теплом, кислотой или ферментами для ускорения абсорбции.

КАКИЕ ВИДЫ БЕЛКОВЫХ ПОРОШКОВ ЕСТЬ?

Сывороточный протеин

Молоко содержит две основные формы белка: сывороточный и казеин. При производстве сыра и йогурта эти белки разделяются на два слоя. Сыворотка накапливается в процеженной водянистой жидкости. Верхняя твердая часть содержит казеин. Сывороточный протеин и другие протеиновые порошки животного происхождения широко используются, потому что они довольно безвкусны и содержат все девять незаменимых аминокислот. Наш организм не может производить все аминокислоты. Поэтому важно, чтобы мы получали их из полноценных источников белка, таких как сыворотка.Это необходимо для поддержания нормальных функций организма, таких как способность наращивать и поддерживать мышцы.

В отличие от казеина, сывороточный протеин быстро переваривается и вызывает чувство сытости . Это, наряду с низким содержанием жира и сахара, может привести к снижению потребления калорий, что является дополнительным преимуществом для людей с ограниченным весом.

Казеиновый белок

Казеин составляет большую часть белка в молочных продуктах. Он переваривается медленнее, чем сыворотка, и служит отличным полноценным источником белка и кальция.Как и сыворотка, казеин сам по себе не имеет сильного вкуса, поэтому его легко предлагать с различными вкусами, такими как ваниль, шоколад или печенье и сливки.

Коллагеновый белок

Коллаген естественным образом встречается в нашем организме как часть соединительной ткани. Он помогает прикреплять мышцы к костям, образует суставы и является структурным компонентом кожи. При приеме в качестве добавки коллаген расщепляется на более мелкие цепочки аминокислот и используется в соответствии с потребностями нашего организма . Это означает, что иногда восемь из девяти аминокислот коллагена используются для ускорения заживления, а в других случаях они могут способствовать эластичности кожи.

Белок яичного белка

Возможно, вы видели спортсменов в старых фильмах, пьющих сырые яйца для получения дополнительных белков (вспомните Сильвестра Сталлоне в Rocky ). Сегодня мы все еще используем яйца для получения белка, но с меньшим риском отравления сальмонеллой. Протеиновые порошки яичного белка продаются как легкоусвояемый , полноценный источник белка. Как следует из названия, эти низкокалорийные добавки сделаны из обезвоженных яичных белков. Во время производства пастеризация (быстрое нагревание до высоких температур) используется для уменьшения содержания бактерий и инактивации авидина, белка в яичных белках, который может привести к дефициту питательных веществ, необходимых для здоровья волос, кожи и ногтей.

Белки растительного происхождения

Новыми на рынке протеиновых порошков являются несколько вариантов растительного происхождения. Ряд протеиносодержащих растений, включая сою, горох, коноплю и коричневый рис, были использованы для разнообразия нашего выбора в ассортименте протеинового порошка. Из них соя, пожалуй, самая популярная. Как и животные белки, соя содержит все девять незаменимых аминокислот в достаточном количестве и считается высококачественным белком . Другие, такие как протеин из коричневого риса, являются неполными и относительно новыми.Они не были тщательно изучены, чтобы дать окончательные рекомендации относительно их питательных качеств.

НУЖНЫ ЛИ БЕЛКОВЫЕ ПОРОШКИ В ДИЕТЕ?

Протеиновые порошки могут быть вариантом для людей, которым нужна помощь в увеличении потребления белка в тех случаях, когда есть цельную твердую пищу трудно или неудобно (я знаю, что не люблю заниматься спортом сразу после полноценной еды!). Также было показано, что улучшают физическую работоспособность, и сокращают время восстановления после интенсивной тренировки.Однако большинство из нас не бодибилдеры и не элитные спортсмены, поэтому протеиновый коктейль до или после тренировки может не понадобиться. Они могут легко содержать больше калорий, чем мы сожгли во время тренировки в спортзале!

Перед началом приема любой новой белковой добавки может быть полезно проконсультироваться с диетологом. Пищевые добавки не регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, а это означает, что то, что вы видите на этикетке, не всегда может совпадать с тем, что вы получаете в продукте.

Помните, что существует множество цельных продуктов, содержащих полезные дозы белка.Такие продукты, как бобовые, яйца, молочные продукты, рыба и мясо, — отличные способы включить белок в рацион здорового питания.

Этот блог был написан Кейси Эванс, научным сотрудником Сильвии Роу 2018, при участии Эллисон Вебстер, PhD, RD.

Белки — Как работает еда

Белок — это любая цепочка из аминокислот . Аминокислота — это небольшая молекула, которая действует как строительный блок любой клетки. Углеводы снабжают клетки энергией, а аминокислоты — строительным материалом, необходимым им для роста и поддержания своей структуры.Ваше тело на 20 процентов состоит из белка по весу. Это примерно 60 процентов воды. Большая часть остальной части вашего тела состоит из минералов (например, кальция в костях). Аминокислоты называются «аминокислотами», потому что все они содержат аминогруппу (NH ₂ ) и карбоксильную группу (COOH), которая является кислой. Ниже вы можете увидеть химическую структуру двух аминокислот.

Вы можете видеть, что верхняя часть каждого идентична другой. Это верно для всех аминокислот — маленькая цепочка внизу (H или CH ₃ в этих двух аминокислотах) — единственное, что меняется от одной аминокислоты к другой.В некоторых аминокислотах вариабельная часть может быть довольно большой. Человеческое тело состоит из 20 различных аминокислот (в природе доступно около 100 различных аминокислот).

Что касается вашего тела, существует два разных типа аминокислот: незаменимые и несущественные . Незаменимые аминокислоты — это аминокислоты, которые ваше тело может создавать из других химических веществ, содержащихся в вашем теле. Незаменимые аминокислоты не могут быть созданы, и поэтому единственный способ получить их — через пищу.Вот различные аминокислоты:

Незаменимые

• Аланин (синтезируется из пировиноградной кислоты)
• Аргинин (синтезируется из глутаминовой кислоты)
• Аспарагин (синтезируется из аспарагиновой кислоты)
• Аспарагиновая кислота (синтезируется из щавелевоуксусной кислоты)
• Цистеин
• Глутаминовая кислота (синтезируется из оксоглутаровой кислоты)
• Глютамин (синтезируется из глутаминовой кислоты)
• Глицин (синтезируется из серина и треонина)
• Пролин (синтезируется из глутаминовой кислоты)
• из глюкозы (синтезируется из серина)
(синтезируется из глюкозы)
• Триозин (синтезированный из фенилаланина)

Essential

• Гистидин
• Изолейцин
• Лейцин
• Лизин
• Метионин
• Фенилаланин
• Треонин

  02

• Триптофан
9459 Триптофан Оба белка

и растительные источники.Большинство животных источников (мясо, молоко, яйца) обеспечивают так называемый «полный белок », что означает, что они содержат все незаменимые аминокислоты. Растительные источники обычно содержат мало или отсутствуют определенные незаменимые аминокислоты. Например, в рисе мало изолейцина и лизина. Однако в разных овощных источниках не хватает разных аминокислот, и, комбинируя разные продукты, вы можете получить все незаменимые аминокислоты в течение дня. Некоторые растительные источники содержат довольно много белка — орехи, бобы, соевые бобы и т. Д.все с высоким содержанием белка. Комбинируя их, вы можете получить полный охват всех незаменимых аминокислот.

Пищеварительная система расщепляет все белки на аминокислоты, чтобы они могли попасть в кровоток. Затем клетки используют аминокислоты в качестве строительных блоков.

Из этого обсуждения вы можете видеть, что ваше тело не может выжить только за счет углеводов. Вам нужен белок. Согласно этой статье, рекомендуемая суточная норма белка составляет 0,36 грамма белка на фунт массы тела .Таким образом, человеку с весом 150 фунтов требуется 54 грамма белка в день. На фотографии выше изображена этикетка с информацией о пищевой ценности консервированного тунца. Как видите, банка тунца содержит около 32 граммов белка (в банке 13 граммов на порцию, а в банке 2,5 порции). В стакане молока содержится около 8 граммов белка. Кусочек хлеба может содержать 2 или 3 грамма белка. Как видите, при нормальной диете не так уж и сложно соблюдать суточную норму потребления белка.

Роль белков

Белки

Роль белков

ср протеин нужен для роста и ремонта.Белки используются для производства клеток нашего тела. В частности, они используются при образовании новой протоплазмы. Антитела, ферменты и гормоны также состоят из белков. Наконец, белки могут обеспечить мы с энергией (хотя организм расщепляет белок только тогда, когда все углеводы и жир ушли: другими словами, когда вы голодаете).

Почему они называются белками?

Белка происходит от греческого слова proteios, что означает «первичный» или «занимающий первое место».»Голландский химик Джерард Иоганн Малдер придумал слово протеин в 1838 году.

Аминокислоты

Белки состоят из цепочек аминокислот. Есть двадцать различных аминокислот, поэтому клетке требуется много информации, чтобы белок вместе (, что из 20 это первая аминокислота в цепи, вторая, третья так далее). Эта информация в конечном итоге исходит от ДНК.Белок часто состоит сотен аминокислот, связанных вместе.

Еда Источники белков

Lean мясо, рыба, яйца, молоко и сыр — важные источники животного белка. Все растения содержат белок, но бобы, орехи или злаки — лучшее растение источники.

Энергия белков

В отличие от углеводов или жиров, которые могут дать нам энергия, белки обычно используются для построения частей клетки.Другими словами они представляют собой сырье, необходимое клетке для производства клеток и тканей. Когда съедается избыток белка, лишний белок может быть разбит на энергоемкие соединения. Потому что белков гораздо меньше, чем углеводов и дает те же 4 калории на грамм, потребление мяса сверх нормы потребности организма в создании тканей становятся неэффективным способом производства энергия.

Полные и неполные белки

Завершено белки — это продукты, содержащие все необходимые аминокислоты.Большинство животных продукты, такие как мясо, птица, рыба, яйца, сыр и молоко, являются полноценными белки. Некоторые растительные белки тоже являются полноценными. Соевые продукты, такие как тофу, также являются полноценными белками. Яйца — хороший источник полноценных белков.

Неполные белки — это белки, содержащие небольшие количества одной или нескольких незаменимых аминокислот. Большинство растительных продуктов неполноценны, например: бобовые (фасоль и горох), орехи, семена, зерна и овощи.

Объединение неполных белков для получения полных белков

Хотя растительные белки неполноценны, еще можно получить все необходимое аминокислоты, употребляя в пищу комбинацию растительных белков.Например, арахис сливочное масло с низким содержанием метионина аминокислоты. Хлеб много метионина, но не хватает лизина и изолейцина. Так бутерброд с арахисовым маслом становится полноценным белок.

Продукты животного происхождения содержат полноценные белки потому что они включают в себя все незаменимые аминокислоты. В большинстве диет рекомендуется сочетание растительного и животного белка: 0,8 грамма на килограмм веса тела считается безопасной дневной нормой для нормальных взрослых.

Белок связанные проблемы со здоровьем.

Слишком много белка в рационе может быть опасно. Дополнительный Белок содержит азот, который в печени превращается в отходы, называемые мочевиной. Почки выводят азотные отходы с мочой. Слишком много белка может положить нагрузка на печень и почки. Когда необходимо образовать лишнюю мочу для удаления избыток отходов, организм может обезвоживаться.Слишком много белка также может сделать один лишний вес, так как излишки белков превращаются в печени в жиры, которые хранится в организме.

Недостаток белков приведет к ослаблению организма, неспособному бороться с болезнями. Диета может привести к тому, что организм не получит достаточно питательных веществ. Вы можете получить достаточно калорий для удовлетворения ваших энергетических потребностей, но у вас нет всех необходимых аминокислот. кислоты.

Недостаток белка практически неизвестен в рационе питания в этой стране (поэтому компании, продвигающие белка напитки или добавки с аминокислотами тратят ваши деньги ). Дефицит белка приводит к болезни квашиоркор , которая обычно встречается в странах, где голод является проблемой. Одним из симптомов квашиоркора является вздутие живота, что, по иронии судьбы, на первый взгляд заставляет ребенка выглядеть сытым.

.