Рыба менек польза и вред – Менек рыба польза и вред

Менек рыба польза и вред

Польза рыбы. 11 фактов о пользе и несколько про вред | Блог про правильное питание и полезные продукты

Опубликовала Ольга, Дата:05.07.2012

Рыба — один из самых любимых продуктов людей всей планеты. Мы любим разную рыбу: речную, морскую и океанскую, белую и красную, жирную и не жирную. Мы едим ее в любом виде и она радует нас своими неповторимыми вкусами в виде вареной, тушеной, жареной, запеченой, соленой, маринованной, копченой и даже сырой. Сторонников употребления рыбы намного больше, чем у мяса, ведь даже некоторые вегетарианцы употребляют в пищу рыбу, зная, что польза рыбы состоит в содержимом ее мяса.

Она содержит витамины A, Д, E, кальций, йод, железо, магний, фосфор, селен, цинк.

Как и куриное мясо, рыба содержит очень качественный белок, который хорошо усваивается человеческим организмом. Он в свою очередь содержит практически все нужные организму незаменимые аминокислоты.

Польза рыбы проявляется в следующем:

— насыщение организма высококачественным белком;

— нормализация функции свертывания крови;

— снижение холестерина в крови;

— нормализация функции щитовидной железы и профилактика ее заболеваний;

— улучшение зрения;

— нормализация работы нервной системы, улучшение памяти, сна, снижение раздражительности;

— увеличение длительности жизни;

— улучшение состояния кожи, волос, ногтей, костей и зубов;

— нормализация обмена веществ;

— способствует профилактике сердечно сосудистых заболеваний и укреплению сердечно-сосудистой системы

— рыба не приводит к увеличению веса, даже жирная рыба благодаря своим ненасыщенным жирным кислотам не способствует набору веса и при ее употреблении можно похудеть, поэтому диетологи часто советуют употреблять отварную или запеченную рыбу худеющим.

Теперь стоит сказать о вреде рыбы. Вред рыбы может наблюдаться вследствие действия нескольких аспектов:

— если рыба сама по себе вредна, содержит в своем составе вредные и токсичные вещества. Это может быть масляная рыба (содержит в своем составе неперевариваемые человеческим организмом жирные кислоты, поэтому вызывает тяжелое расстройство кишечника и диарею), Бурый Скалозуб или Фугу(содержит в мясе токсичные вещества), Рыба-собачка, Рыбы-еж, Спинорог, Луна-рыба, Крымский усач или марена, барракуды или морских щуки — все эти рыбы токсичны и могут вызвать паралич или даже смертельный исход;

— если рыба заражена паразитами. Рыба очень часто становится причиной появления в организме человека глистов или других гельминтов. Поэтому не стоит употреблять ее в свежем виде, а лучше ее термически обрабатывать;

— если рыба неправильно хранилась. Рыба — продукт скоропортящийся и требует особых условий хранения.

— считается, что копченая рыба вредна из-за избытка в ней канцерогенных веществ, вызывающих рак. Рыба холодного копчения не очень вредна, а вот рыба горячего копчения содержит много канцерогенных веществ.

Как употреблять рыбу?

Рыбу лучше употреблять в отварном виде, так в ней сохраняется максимум полезных веществ, лучше это делать на пару, но можно и варить в небольшом количестве воды. Также полезной будет запеченная рыба. Маринованная, копченая, соленая и вяленая рыба будет для Вас полезна, если она будет качественна и правильно приготовлена, а риск ее заражения паразитами будет минимальным.

Как выбрать рыбу?

Свежая рыба должна иметь приятный специфический рыбный запах, он не должен быть неприятным и резким. Мякоть рыбы не должна быть рыхлой, должна быть упругой и при нажатии на нее пальцем быстро восстанавливать форму. Цвет рыбного мяса может различаться в зависимости от вида рыбы (он может быть белый,полупрозрачный, красно-оранжевый, розовато-красный), но не должен быть зеленым или желтым.

Как хранить рыбу?

Свежую рыбу можно хранить в холодильнике или путем замораживания. В холодильнике ее можно сохранить до нескольких дней, а в морозильной камере она может храниться до нескольких месяцев.

Многое говорит о пользе рыбы, но чтобы точно ее получить нужно соблюдать правила ее выбора, хранения и приготовления.

А какую рыбу любите Вы и что Вы о ней думаете? Поделитесь своим мнением в комментариях ниже.

healthy-zone.ru

Менёк – морской налим

 Менёк – это рыба, принадлежащая к семейству тресковых рыб, на латыни называется brosme brosme. Обитает преимущественно в холодных северных морях. Нередко менька из-за внешней схожести с известным обитателем пресноводных водоёмов налимом, называют морским налимом.

От других своих сородичей менёк  отличается тем, что имеет только один спинной плавник. Это немаловажная внешняя отличительная черта менька от других тресковых рыб, которые имеют по два или даже три плавника. Так же этот житель морских глубин имеют очень мелкую покрывающую всё его тело чешую. Нередко из-за этого полагают, что у менька вообще чешуя отсутствует. Кроме того всё тело менька покрывает слизь и поэтому эту рыбу весьма сложно удерживать в руках.

Ввиду такой отличительной приметы как длинный сплошной плавник на спине рыбы – менька совсем просто узнать среди рыб этого семейства. Как и все представители семейства тресковых у менька достаточно крупная голова. Окрас тела менька светло-жёлтый имеет коричневый оттенок, а брюхо рыбы светлого окраса. Тело рыбы умеренно вытянутое, на подбородке имеется усик. Форма тела менька несколько напоминает мольву, однако выглядит он более толстым и мощным, чем последняя. Нередко длина менька может достигать 110 см и весить более 15 кило. Однако самцы имеют более скромные размеры, чем самки и в целом имеют размеры и массу в два и более раза меньше чем размеры и вес самок. Так же самцов менька, всегда встречается больше чем самок.

Что касается мест обитания менька то его ареал распространение это северная часть Атлантики. В нашей стране эта рыба обитает у Мурманских берегов. Менёк рыба глубоководная и соответственно обитает он на больших глубинах и предпочитает дно с каменистым грунтом или несколько иловатым. Менёк  — рыба оседлая, но больших скоплений не образовывает. Так как эта рыба северная она себя лучше всего чувствует в холодной воде, а вот в мутноватых и тёплых водах менька можно встретить крайне редко.

Как правило, половая зрелость у этого представителя тресковых наступает с достижением пятилетнего или шестилетнего возраста, но основная часть менька всё же начинает оплодотворение в возрасте 8-10 лет. Рыба в среднем живёт 17-18 лет, а максимальная продолжительность жизни менька примерно 20 лет. В период нереста менёк обычно начинает свою миграцию вдоль берегов против течения. Начиная с апреля, менёк скатывается  к Северным берегам Норвегии, а его массовый нерест начинается в мае.

Плодовитость самки менька напрямую зависит от её размеров и может достигать немногим более двух тысяч икринок.

 Икра менька внешне весьма красива – это плавучая крупная икра, имеющая красновато-оранжевую жировую каплю. Обычный рацион этой рыбы состоит  из креветок, крабов, рачков, и немного реже моллюсков. Так же это прожорливый хищник поедает сельдь, корюшку, угря, скумбрию и других рыб. Даже собственная молодь может служить пищей этому хищнику. Если температура воды выше +15 0С, менёк впадает в своеобразный анабиоз и неделями может не питаться. Когда наступает жара, эта рыба прячется в расщелинах скал, под камнями, в норах или под корягами и даже закапывается в ил.

Убежища типа нор как считают некоторые рыболовы, менёк самостоятельно не делает. Эта рыба просто ищет самые разные углубления, коряги, где затем устраивает свои схроны. Но с наступлением холодов менёк покидает свои прибежища и ударяется в кочевую жизнь. В это время он часто может выходить на мелководья в поисках добычи. К тому же чем сильнее холода и чем ниже опускается температура воды и воздуха, тем больше у менька возбуждается аппетит и он становится всё более прожорливым. В зимнее время менёк пожирает огромное количество рыбы, когда большинство видов рыбы становится в зимние холода малоактивной и вялой, в этот период, сложностей добывать пропитание у менька не возникает. Охотясь, менёк в первую очередь использует осязание слух и обаяние, которые у него развиты просто превосходно. Когда наступает опасность, менёк не обращается в бегство, а забивается как можно глубже в расщелины или под камни.

В промышленном мировом рыболовстве значение менька невелико. За этой рыбой целенаправленно не охотятся промысловые бригады рыболовов.

Эту рыба обычно является приловком, когда тралами вылавливается треска.

Больше всего менька вылавливается Исландией. Норвегией, Швецией и Соединёнными Штатами Америки. Ловля менька происходит, как и ловля трески практически круглый год. Самые большие уловы ленка случаются в период нереста этой рыбы. Популяция менька в последнее время стала сокращаться, ввиду ухудшения экологии окружающей среды.

Мясо менька весьма полезное, это прекрасный источник такого полезного витамина как В12, селена и гидроксина, которые играют значительную роль в здоровье человека и весьма благоприятно влияют на работу печени. Так же мясо менька, богато протеином, поэтому очень полезно для рациона спортсменов. В нём так же содержится значительное количество такого полезного вещества как омега-3, которое улучшает обмен веществ в организме. Если регулярно потреблять в еду мясо менька, значительно сокращается вероятность заболеть сердечнососудистым заболеванием.

Так же употреблять мясо этой тресковой рыбы рекомендуется детям и беременным женщинам, так как филе рыбы весьма богато белком. В продажу менёк обычно поступает в мороженом, охлаждённом, свежем виде, реже в виде вяленом, копчённом или солёном.

Мясо менька имеет плотную ароматную мякоть, которая по запаху напоминает мясо омара. Немного просоленное филе рыбы можно отваривать либо использовать для приготовления, самых разнообразных блюд. Охлаждённую рыбу весьма хорошо использовать для диетического питания, ведь в нём практически отсутствуют углеводы. Этот морской налим весьма качественная и вкусная рыба. Однако следует знать, что, не смотря на внушительный вес, чаще всего для его приготовления используется рыбы весом 1-1,5 кг.

Любительская ловля менька весьма популярна в Норвегии, где эту рыбу вылавливают донной снастью и она желанная добыча для многих рыболовов.

fishers.spb.ru

Менек

Менек сопротивляется не так отчаянно, как лосось, сайда, треска или палтус, но очень вкусна, и ее охотно ловят вдоль побережья Норвегии.

В зависимости от времени года и места обитания тело менька имеет коричневый или оливковый цвет,

Внешне менек (Brosme brosme) напоминает мольву, морского налима или небольшого конгера, но самый вкусный из них — его мясо по вкусу напоминает мясо омара. Менька также вылавливают в промышленных масштабах из-за высокого содержания витаминов А и D. Эта рыба является сырьем для изготовления рыбьего жира.

Один из крупнейших специалистов по ловле атлантических рыб, рыболовный гид с Лофотенских островов, рекомендует ловить менька на мертвую рыбку на боковом поводке, на брюшко лосося или на пилкер весом около 200-300 г с филе на крючке. Хотя поймать менька непросто, есть рыболовы, которые специализируют-* ся на ловле этой вкусной рыбы. Чаще всего ее ловят у норвежских фьордов у дна на глубине 100-200 м. Встречается менек гакже в Баренцевом море у Кольского полуострова и Шпицбергена. Изредка попадается в Балтийском море, чаще всего в марте и апреле.

БИОЛОГИЯ МЕНЬКА

Менек в основном встречается в восточных районах северной части Атлантического океана от Британских островов до западных районов Баренцева, Исландии, а также в датских проливах Скагеррак и Каттегат.

Менек — морская рыба семейства тресковых. За несколько лет он стал одной из самых популярных рыб европейских морей, употребляемых в пищу. Тело у менька длинное, веретенообразное, взрослые особи достигают в длину 1 м и весят более 20 кг.

Эти рыбы достигают половой зрелости в возрасте 8-10 лет. Продолжительность жизни менька- 13 лет. Питается он небольшими придонными рыбами, а также различными ракообразными, от раков до омаров.

Менек нерестится на глубине 200-500 м при температуре около 6-9° С. Нерест происходит с апреля по июнь. В брачный период менек откладывает около 2 млн икринок диаметром 1,3-1,5 мм глубоко в толще воды. Через неделю из них вылупляются личинки длиной около 4 мм.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ МОРСКОГО ЧЕРТА

 ТЕЛО Тело здорового взрослого менька покрывает очень толстая кожа с мелкой чешуеи.

ГОЛОВА И ПАСТЬ

Заостренная на конце пасть имеет один характерный большой ус.

ПЛАВНИКИ

У менька есть одиночный спинной и длинный анальный плавники.

ГЛАЗА

Небольшие глаза находятся в верхней части головы.

МИР МЕНЬКА

Менька часто ловят в море рядом с Британскими островами.

Менек встречается также в западной части Северной Атлантики вдоль американского побережья. Основные нерестилища находятся к северу и к западу от Шотландии, к юго-западу от Исландии и среди Фарерских островов.

Этот вид является донным: рыба обитает на глубине 70-1000 м и обычно находится на крутом склоне континентального шельфа, на глубине от 200 до 500 м, над скалистым основанием. Стоит также отметить, что менек во многих регионах является важным источником пищи для популяции тюленей.

Менька ловят у дна, чаще всего скалистого, поросшего растительностью, а не песчаного. У него очень вкусное мясо, а жареная или маринованная печень менька является деликатесом. Приготовление менька может вызвать сложности по двум причинам. Во-первых, у него очень толстая и жирная кожа, покрытая мелкой чешуей. Ее так же трудно разрезать, как очистить угря, — нужно использовать очень острый нож. Вторая проблема — частое заражение менька паразитами, зрелые формы которых живут на тюленях. Менек является важной составляющей рациона этих животных. Хотя для людей паразиты менька не опасны, норвежские рыболовы не едят рыбу с большим количеством паразитов. У менька изменчивая окраска — она зависит от среды обитания. Чаще всего она коричневато-серая или коричневато-оливковая.

ГДЕ СТОИТ МЕНЕК?

Большую часть времени менек проводит на дне каменистых склонов в поисках членистоногих и мелкой рыбы. Легче всего его поймать на глубине около 100м.

У дна на глубине 100-200м

Менек часто находится на дне моря или океана на этой глубине. Туда стоит забросить пилкер или свежее рыбное филе.

У дна на глубине 200-400м

На этой глубине, если имеется каменистое или заросшее дно, чаще всего можно встретить крупные экземпляры менька. Поэтому на удочке должна быть очень прочная снасть; рекомендуем использовать светящийся элемент.

У остова корабля

Как и другие рыбы семейства тресковых, менек любит использовать укрытия в остове затонувших кораблей. Там много укромных мест и пищи.

В толще морской воды

Во время миграций в поисках пищи или подходящего места для нереста менька можно встретить в толще морской воды на разной глубине.

mirchudes.net

Менек (Brosme brosme) — Тресковые

Менек Тресковые — Трескообразные Brosme brosme — Brosme — Brosme — Lumb длина до 90 (чаще 50—60 см) и вес до 7 кг (в среднем 1,5 кг).; сезон добычи: октябрь — февраль, приловы.

Ареал обитания Обитает по всему побережью Норвегии и Шотландии, в холодных северных водах США и Канады.

Общие сведения По форме менёк напоминает мольву (линг, морская щука). Тело удлиненное, округлое, сужающееся кзади, покрытое очень мелкой чешуей. Голова широкая, приплюснутая. Верхняя челюсть длиннее нижней части. Челюсти и сошник усажен мелкими зубами. На подбородке находится непарный усик. Грудные плавники короткие. Спинной один непрерывный и анальный доходят до хвостового , но не сливаются с ним. Хвостовой плавник небольшой, симметричный. Боковая линия тянется до конца анального плавника. Окраска тела может иметь серо — желтоватый или серо — буроватый оттенок. Менек — холодноводная придонная рыба населяет глубоководные зоны морей и океанов. Хищник питается мелкими рачками, рыбьей икрой и мелкой рыбой. Растет очень медленно и половой зрелости достигает в возрасте 8-10 лет. Менек является объектом промысла для стран северного региона ( Исландия, Норвегия, США, Канада). Норвегия поставляет 75% всех уловов менька. Коммерческое использование: на рыбный рынок менек поставляется в свежем, замороженном, соленом виде и подходит для многих видов приготовления и технологической обработки. Это тресковая рыба наивысшего качества.

Питательная ценность Вода: 76,4г белки: 19,0г жиры: 0,7г Омега-3: 0,1мг калории: 82Ккал ( в 100г массы). Менек служит великолепным источником протеинов, а также витамина В12, пиридоксина и селена.

Кулинарное использование Мясо белое и по вкусовым качествам превосходит треску. Прекрасно подходит для приготовления холодных, первых и вторых блюд, рыбомучных изделий.

Рецепты Рыба под маринадом 1 кг филе рыбы (менек или трески), 0,5 кг моркови, репчатый лук (около 5-6 ср. головок), томатная паста 3-4 ст. ложки, перец, растительное масло. Обжарить на масле филе, на другой сковороде обжарить до золотистого цвета лук, а потом добавить натёртую на крупной тёрке морковь. Это должно протушиться минут 10-15. Потом уложить рыбу в форму, сверху овощи и полить сверху томатной пастой, смешанной с 1,5 стаканами воды. Сверху заправить молотым чёрным перцем. Всё это запекать в духовке примерно 20 минут.

Рыбная запеканка по-португальски

1,5 кг менька или другой тресковой рыбы, 200 г растительного масла, 700 г помидоров, 300 г репчатого лука, 250 г моркови, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 300 г рыбного бульона или воды, 100 г сыра, зелень, соль, черный молотый перец. Для португальской кухни характерно использовать большое количество овощей, а еще португальцы очень любят рыбу. В форме для пудинга разогреть растительное масло и положить в него нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонкими ломтиками моркови. Подготовленную таким образом рыбу тушить в духовке 20 минут. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить немного рыбного бульона или воды, зелень, перец и соль. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать ее тертым сыром и печь в духовке еще 8-10 минут. Подать со свежим салатом.

Менек маринованный с трюфелями.

500г менька, 2 отварных картофелины, 2 спелых помидора, 250г (5-7%) яблочного уксуса, 50 г трюфельного масла, соль, белый перец. Мелко порезать рыбу, добавить уксус и мариновать 1 час. Вторым слоем выложить порезанный кружочками отваренный картофель, затем дольками помидоры. Приправить солью, молотым белым перцем и трюфельным маслом. Подавать с гренками.

Менек на гриле

1,5 кг менька или другой тресковой рыбы, оливковое масло, винный уксус, перец, розмарин, лавровый лист, соль. Очистить и подготовить к запеканию рыбу, добавить к ней все остальные ингредиенты. Томить на гриле до готовности. Подать с салатом из свежих овощей.

Рыба, запеченная по – испански

Треска, менек-500г, хлеб черствый ржаной-150г, масло растительное-2ст. ложки, чеснок-1зубок, апельсины-1шт., соль, перец Ржаной хлеб натирают на терке. Кладут в разогретую сковороду масло, мелко нарезанный чеснок, измельченную на терке корку апельсина и чистое филе рыбы. Сверху его посыпают хлебными крошками и поливают апельсиновым соком. Запекают в духовке 30 минут. Подают с отварным картофелем. Добавить рецепт…

www.aqua-product.ru

vam-polezno.ru

Менёк – морской налим — Другие рыбы

 Менёк – это рыба, принадлежащая к семейству тресковых рыб, на латыни называется brosme brosme. Обитает преимущественно в холодных северных морях. Нередко менька из-за внешней схожести с известным обитателем пресноводных водоёмов налимом, называют морским налимом.

От других своих сородичей менёк  отличается тем, что имеет только один спинной плавник. Это немаловажная внешняя отличительная черта менька от других тресковых рыб, которые имеют по два или даже три плавника. Так же этот житель морских глубин имеют очень мелкую покрывающую всё его тело чешую. Нередко из-за этого полагают, что у менька вообще чешуя отсутствует. Кроме того всё тело менька покрывает слизь и поэтому эту рыбу весьма сложно удерживать в руках.

Ввиду такой отличительной приметы как длинный сплошной плавник на спине рыбы – менька совсем просто узнать среди рыб этого семейства. Как и все представители семейства тресковых у менька достаточно крупная голова. Окрас тела менька светло-жёлтый имеет коричневый оттенок, а брюхо рыбы светлого окраса. Тело рыбы умеренно вытянутое, на подбородке имеется усик. Форма тела менька несколько напоминает мольву, однако выглядит он более толстым и мощным, чем последняя. Нередко длина менька может достигать 110 см и весить более 15 кило. Однако самцы имеют более скромные размеры, чем самки и в целом имеют размеры и массу в два и более раза меньше чем размеры и вес самок. Так же самцов менька, всегда встречается больше чем самок.

Что касается мест обитания менька то его ареал распространение это северная часть Атлантики. В нашей стране эта рыба обитает у Мурманских берегов. Менёк рыба глубоководная и соответственно обитает он на больших глубинах и предпочитает дно с каменистым грунтом или несколько иловатым. Менёк  — рыба оседлая, но больших скоплений не образовывает. Так как эта рыба северная она себя лучше всего чувствует в холодной воде, а вот в мутноватых и тёплых водах менька можно встретить крайне редко.

Как правило, половая зрелость у этого представителя тресковых наступает с достижением пятилетнего или шестилетнего возраста, но основная часть менька всё же начинает оплодотворение в возрасте 8-10 лет. Рыба в среднем живёт 17-18 лет, а максимальная продолжительность жизни менька примерно 20 лет. В период нереста менёк обычно начинает свою миграцию вдоль берегов против течения. Начиная с апреля, менёк скатывается  к Северным берегам Норвегии, а его массовый нерест начинается в мае.

Плодовитость самки менька напрямую зависит от её размеров и может достигать немногим более двух тысяч икринок.

 Икра менька внешне весьма красива – это плавучая крупная икра, имеющая красновато-оранжевую жировую каплю. Обычный рацион этой рыбы состоит  из креветок, крабов, рачков, и немного реже моллюсков. Так же это прожорливый хищник поедает сельдь, корюшку, угря, скумбрию и других рыб. Даже собственная молодь может служить пищей этому хищнику. Если температура воды выше +15 ⁰С, менёк впадает в своеобразный анабиоз и неделями может не питаться. Когда наступает жара, эта рыба прячется в расщелинах скал, под камнями, в норах или под корягами и даже закапывается в ил.

Убежища типа нор как считают некоторые рыболовы, менёк самостоятельно не делает. Эта рыба просто ищет самые разные углубления, коряги, где затем устраивает свои схроны. Но с наступлением холодов менёк покидает свои прибежища и ударяется в кочевую жизнь. В это время он часто может выходить на мелководья в поисках добычи. К тому же чем сильнее холода и чем ниже опускается температура воды и воздуха, тем больше у менька возбуждается аппетит и он становится всё более прожорливым. В зимнее время менёк пожирает огромное количество рыбы, когда большинство видов рыбы становится в зимние холода малоактивной и вялой, в этот период, сложностей добывать пропитание у менька не возникает. Охотясь, менёк в первую очередь использует осязание слух и обаяние, которые у него развиты просто превосходно. Когда наступает опасность, менёк не обращается в бегство, а забивается как можно глубже в расщелины или под камни.

В промышленном мировом рыболовстве значение менька невелико. За этой рыбой целенаправленно не охотятся промысловые бригады рыболовов.

Эту рыба обычно является приловком, когда тралами вылавливается треска.

Больше всего менька вылавливается Исландией. Норвегией, Швецией и Соединёнными Штатами Америки. Ловля менька происходит, как и ловля трески практически круглый год. Самые большие уловы ленка случаются в период нереста этой рыбы. Популяция менька в последнее время стала сокращаться, ввиду ухудшения экологии окружающей среды.

Мясо менька весьма полезное, это прекрасный источник такого полезного витамина как В12, селена и гидроксина, которые играют значительную роль в здоровье человека и весьма благоприятно влияют на работу печени. Так же мясо менька, богато протеином, поэтому очень полезно для рациона спортсменов. В нём так же содержится значительное количество такого полезного вещества как омега-3, которое улучшает обмен веществ в организме. Если регулярно потреблять в еду мясо менька, значительно сокращается вероятность заболеть сердечнососудистым заболеванием.

Так же употреблять мясо этой тресковой рыбы рекомендуется детям и беременным женщинам, так как филе рыбы весьма богато белком. В продажу менёк обычно поступает в мороженом, охлаждённом, свежем виде, реже в виде вяленом, копчённом или солёном.

Мясо менька имеет плотную ароматную мякоть, которая по запаху напоминает мясо омара. Немного просоленное филе рыбы можно отваривать либо использовать для приготовления, самых разнообразных блюд. Охлаждённую рыбу весьма хорошо использовать для диетического питания, ведь в нём практически отсутствуют углеводы. Этот морской налим весьма качественная и вкусная рыба. Однако следует знать, что, не смотря на внушительный вес, чаще всего для его приготовления используется рыбы весом 1-1,5 кг.

Любительская ловля менька весьма популярна в Норвегии, где эту рыбу вылавливают донной снастью и она желанная добыча для многих рыболовов.

fishers.spb.ru

Рыба минек польза – Популярные диеты

Польза рыбы. 11 фактов о пользе и несколько про вред | Блог про правильное питание и полезные продукты

Опубликовала Ольга, Дата:05.07.2012

Рыба — один из самых любимых продуктов людей всей планеты. Мы любим разную рыбу: речную, морскую и океанскую, белую и красную, жирную и не жирную. Мы едим ее в любом виде и она радует нас своими неповторимыми вкусами в виде вареной, тушеной, жареной, запеченой, соленой, маринованной, копченой и даже сырой. Сторонников употребления рыбы намного больше, чем у мяса, ведь даже некоторые вегетарианцы употребляют в пищу рыбу, зная, что польза рыбы состоит в содержимом ее мяса.

Она содержит витамины A, Д, E, кальций, йод, железо, магний, фосфор, селен, цинк.

Как и куриное мясо, рыба содержит очень качественный белок, который хорошо усваивается человеческим организмом. Он в свою очередь содержит практически все нужные организму незаменимые аминокислоты.

Польза рыбы проявляется в следующем:

— насыщение организма высококачественным белком;

— нормализация функции свертывания крови;

— снижение холестерина в крови;

— нормализация функции щитовидной железы и профилактика ее заболеваний;

— улучшение зрения;

— нормализация работы нервной системы, улучшение памяти, сна, снижение раздражительности;

— увеличение длительности жизни;

— улучшение состояния кожи, волос, ногтей, костей и зубов;

— нормализация обмена веществ;

— способствует профилактике сердечно сосудистых заболеваний и укреплению сердечно-сосудистой системы

— рыба не приводит к увеличению веса, даже жирная рыба благодаря своим ненасыщенным жирным кислотам не способствует набору веса и при ее употреблении можно похудеть, поэтому диетологи часто советуют употреблять отварную или запеченную рыбу худеющим.

Теперь стоит сказать о вреде рыбы. Вред рыбы может наблюдаться вследствие действия нескольких аспектов:

— если рыба сама по себе вредна, содержит в своем составе вредные и токсичные вещества. Это может быть масляная рыба (содержит в своем составе неперевариваемые человеческим организмом жирные кислоты, поэтому вызывает тяжелое расстройство кишечника и диарею), Бурый Скалозуб или Фугу(содержит в мясе токсичные вещества), Рыба-собачка, Рыбы-еж, Спинорог, Луна-рыба, Крымский усач или марена, барракуды или морских щуки — все эти рыбы токсичны и могут вызвать паралич или даже смертельный исход;

— если рыба заражена паразитами. Рыба очень часто становится причиной появления в организме человека глистов или других гельминтов. Поэтому не стоит употреблять ее в свежем виде, а лучше ее термически обрабатывать;

— если рыба неправильно хранилась. Рыба — продукт скоропортящийся и требует особых условий хранения.

— считается, что копченая рыба вредна из-за избытка в ней канцерогенных веществ, вызывающих рак. Рыба холодного копчения не очень вредна, а вот рыба горячего копчения содержит много канцерогенных веществ.

Как употреблять рыбу?

Рыбу лучше употреблять в отварном виде, так в ней сохраняется максимум полезных веществ, лучше это делать на пару, но можно и варить в небольшом количестве воды. Также полезной будет запеченная рыба. Маринованная, копченая, соленая и вяленая рыба будет для Вас полезна, если она будет качественна и правильно приготовлена, а риск ее заражения паразитами будет минимальным.

Как выбрать рыбу?

Свежая рыба должна иметь приятный специфический рыбный запах, он не должен быть неприятным и резким. Мякоть рыбы не должна быть рыхлой, должна быть упругой и при нажатии на нее пальцем быстро восстанавливать форму. Цвет рыбного мяса может различаться в зависимости от вида рыбы (он может быть белый,полупрозрачный, красно-оранжевый, розовато-красный), но не должен быть зеленым или желтым.

Как хранить рыбу?

Свежую рыбу можно хранить в холодильнике или путем замораживания. В холодильнике ее можно сохранить до нескольких дней, а в морозильной камере она может храниться до нескольких месяцев.

Многое говорит о пользе рыбы, но чтобы точно ее получить нужно соблюдать правила ее выбора, хранения и приготовления.

А какую рыбу любите Вы и что Вы о ней думаете? Поделитесь своим мнением в комментариях ниже.

healthy-zone.ru

Менёк – морской налим

 Менёк – это рыба, принадлежащая к семейству тресковых рыб, на латыни называется brosme brosme. Обитает преимущественно в холодных северных морях. Нередко менька из-за внешней схожести с известным обитателем пресноводных водоёмов налимом, называют морским налимом.

От других своих сородичей менёк  отличается тем, что имеет только один спинной плавник. Это немаловажная внешняя отличительная черта менька от других тресковых рыб, которые имеют по два или даже три плавника. Так же этот житель морских глубин имеют очень мелкую покрывающую всё его тело чешую. Нередко из-за этого полагают, что у менька вообще чешуя отсутствует. Кроме того всё тело менька покрывает слизь и поэтому эту рыбу весьма сложно удерживать в руках.

Ввиду такой отличительной приметы как длинный сплошной плавник на спине рыбы – менька совсем просто узнать среди рыб этого семейства. Как и все представители семейства тресковых у менька достаточно крупная голова. Окрас тела менька светло-жёлтый имеет коричневый оттенок, а брюхо рыбы светлого окраса. Тело рыбы умеренно вытянутое, на подбородке имеется усик. Форма тела менька несколько напоминает мольву, однако выглядит он более толстым и мощным, чем последняя. Нередко длина менька может достигать 110 см и весить более 15 кило. Однако самцы имеют более скромные размеры, чем самки и в целом имеют размеры и массу в два и более раза меньше чем размеры и вес самок. Так же самцов менька, всегда встречается больше чем самок.

Что касается мест обитания менька то его ареал распространение это северная часть Атлантики. В нашей стране эта рыба обитает у Мурманских берегов. Менёк рыба глубоководная и соответственно обитает он на больших глубинах и предпочитает дно с каменистым грунтом или несколько иловатым. Менёк  — рыба оседлая, но больших скоплений не образовывает. Так как эта рыба северная она себя лучше всего чувствует в холодной воде, а вот в мутноватых и тёплых водах менька можно встретить крайне редко.

Как правило, половая зрелость у этого представителя тресковых наступает с достижением пятилетнего или шестилетнего возраста, но основная часть менька всё же начинает оплодотворение в возрасте 8-10 лет. Рыба в среднем живёт 17-18 лет, а максимальная продолжительность жизни менька примерно 20 лет. В период нереста менёк обычно начинает свою миграцию вдоль берегов против течения. Начиная с апреля, менёк скатывается  к Северным берегам Норвегии, а его массовый нерест начинается в мае.

Плодовитость самки менька напрямую зависит от её размеров и может достигать немногим более двух тысяч икринок.

 Икра менька внешне весьма красива – это плавучая крупная икра, имеющая красновато-оранжевую жировую каплю. Обычный рацион этой рыбы состоит  из креветок, крабов, рачков, и немного реже моллюсков. Так же это прожорливый хищник поедает сельдь, корюшку, угря, скумбрию и других рыб. Даже собственная молодь может служить пищей этому хищнику. Если температура воды выше +15 0С, менёк впадает в своеобразный анабиоз и неделями может не питаться. Когда наступает жара, эта рыба прячется в расщелинах скал, под камнями, в норах или под корягами и даже закапывается в ил.

Убежища типа нор как считают некоторые рыболовы, менёк самостоятельно не делает. Эта рыба просто ищет самые разные углубления, коряги, где затем устраивает свои схроны. Но с наступлением холодов менёк покидает свои прибежища и ударяется в кочевую жизнь. В это время он часто может выходить на мелководья в поисках добычи. К тому же чем сильнее холода и чем ниже опускается температура воды и воздуха, тем больше у менька возбуждается аппетит и он становится всё более прожорливым. В зимнее время менёк пожирает огромное количество рыбы, когда большинство видов рыбы становится в зимние холода малоактивной и вялой, в этот период, сложностей добывать пропитание у менька не возникает. Охотясь, менёк в первую очередь использует осязание слух и обаяние, которые у него развиты просто превосходно. Когда наступает опасность, менёк не обращается в бегство, а забивается как можно глубже в расщелины или под камни.

В промышленном мировом рыболовстве значение менька невелико. За этой рыбой целенаправленно не охотятся промысловые бригады рыболовов.

Эту рыба обычно является приловком, когда тралами вылавливается треска.

Больше всего менька вылавливается Исландией. Норвегией, Швецией и Соединёнными Штатами Америки. Ловля менька происходит, как и ловля трески практически круглый год. Самые большие уловы ленка случаются в период нереста этой рыбы. Популяция менька в последнее время стала сокращаться, ввиду ухудшения экологии окружающей среды.

Мясо менька весьма полезное, это прекрасный источник такого полезного витамина как В12, селена и гидроксина, которые играют значительную роль в здоровье человека и весьма благоприятно влияют на работу печени. Так же мясо менька, богато протеином, поэтому очень полезно для рациона спортсменов. В нём так же содержится значительное количество такого полезного вещества как омега-3, которое улучшает обмен веществ в организме. Если регулярно потреблять в еду мясо менька, значительно сокращается вероятность заболеть сердечнососудистым заболеванием.

Так же употреблять мясо этой тресковой рыбы рекомендуется детям и беременным женщинам, так как филе рыбы весьма богато белком. В продажу менёк обычно поступает в мороженом, охлаждённом, свежем виде, реже в виде вяленом, копчённом или солёном.

Мясо менька имеет плотную ароматную мякоть, которая по запаху напоминает мясо омара. Немного просоленное филе рыбы можно отваривать либо использовать для приготовления, самых разнообразных блюд. Охлаждённую рыбу весьма хорошо использовать для диетического питания, ведь в нём практически отсутствуют углеводы. Этот морской налим весьма качественная и вкусная рыба. Однако следует знать, что, не смотря на внушительный вес, чаще всего для его приготовления используется рыбы весом 1-1,5 кг.

Любительская ловля менька весьма популярна в Норвегии, где эту рыбу вылавливают донной снастью и она желанная добыча для многих рыболовов.

fishers.spb.ru

Менек

Менек сопротивляется не так отчаянно, как лосось, сайда, треска или палтус, но очень вкусна, и ее охотно ловят вдоль побережья Норвегии.

В зависимости от времени года и места обитания тело менька имеет коричневый или оливковый цвет,

Внешне менек (Brosme brosme) напоминает мольву, морского налима или небольшого конгера, но самый вкусный из них — его мясо по вкусу напоминает мясо омара. Менька также вылавливают в промышленных масштабах из-за высокого содержания витаминов А и D. Эта рыба является сырьем для изготовления рыбьего жира.

Один из крупнейших специалистов по ловле атлантических рыб, рыболовный гид с Лофотенских островов, рекомендует ловить менька на мертвую рыбку на боковом поводке, на брюшко лосося или на пилкер весом около 200-300 г с филе на крючке. Хотя поймать менька непросто, есть рыболовы, которые специализируют-* ся на ловле этой вкусной рыбы. Чаще всего ее ловят у норвежских фьордов у дна на глубине 100-200 м. Встречается менек гакже в Баренцевом море у Кольского полуострова и Шпицбергена. Изредка попадается в Балтийском море, чаще всего в марте и апреле.

БИОЛОГИЯ МЕНЬКА

Менек в основном встречается в восточных районах северной части Атлантического океана от Британских островов до западных районов Баренцева, Исландии, а также в датских проливах Скагеррак и Каттегат.

Менек — морская рыба семейства тресковых. За несколько лет он стал одной из самых популярных рыб европейских морей, употребляемых в пищу. Тело у менька длинное, веретенообразное, взрослые особи достигают в длину 1 м и весят более 20 кг.

Эти рыбы достигают половой зрелости в возрасте 8-10 лет. Продолжительность жизни менька- 13 лет. Питается он небольшими придонными рыбами, а также различными ракообразными, от раков до омаров.

Менек нерестится на глубине 200-500 м при температуре около 6-9° С. Нерест происходит с апреля по июнь. В брачный период менек откладывает около 2 млн икринок диаметром 1,3-1,5 мм глубоко в толще воды. Через неделю из них вылупляются личинки длиной около 4 мм.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ МОРСКОГО ЧЕРТА

 ТЕЛО Тело здорового взрослого менька покрывает очень толстая кожа с мелкой чешуеи.

ГОЛОВА И ПАСТЬ

Заостренная на конце пасть имеет один характерный большой ус.

ПЛАВНИКИ

У менька есть одиночный спинной и длинный анальный плавники.

ГЛАЗА

Небольшие глаза находятся в верхней части головы.

МИР МЕНЬКА

Менька часто ловят в море рядом с Британскими островами.

Менек встречается также в западной части Северной Атлантики вдоль американского побережья. Основные нерестилища находятся к северу и к западу от Шотландии, к юго-западу от Исландии и среди Фарерских островов.

Этот вид является донным: рыба обитает на глубине 70-1000 м и обычно находится на крутом склоне континентального шельфа, на глубине от 200 до 500 м, над скалистым основанием. Стоит также отметить, что менек во многих регионах является важным источником пищи для популяции тюленей.

Менька ловят у дна, чаще всего скалистого, поросшего растительностью, а не песчаного. У него очень вкусное мясо, а жареная или маринованная печень менька является деликатесом. Приготовление менька может вызвать сложности по двум причинам. Во-первых, у него очень толстая и жирная кожа, покрытая мелкой чешуей. Ее так же трудно разрезать, как очистить угря, — нужно использовать очень острый нож. Вторая проблема — частое заражение менька паразитами, зрелые формы которых живут на тюленях. Менек является важной составляющей рациона этих животных. Хотя для людей паразиты менька не опасны, норвежские рыболовы не едят рыбу с большим количеством паразитов. У менька изменчивая окраска — она зависит от среды обитания. Чаще всего она коричневато-серая или коричневато-оливковая.

ГДЕ СТОИТ МЕНЕК?

Большую часть времени менек проводит на дне каменистых склонов в поисках членистоногих и мелкой рыбы. Легче всего его поймать на глубине около 100м.

У дна на глубине 100-200м

Менек часто находится на дне моря или океана на этой глубине. Туда стоит забросить пилкер или свежее рыбное филе.

У дна на глубине 200-400м

На этой глубине, если имеется каменистое или заросшее дно, чаще всего можно встретить крупные экземпляры менька. Поэтому на удочке должна быть очень прочная снасть; рекомендуем использовать светящийся элемент.

У остова корабля

Как и другие рыбы семейства тресковых, менек любит использовать укрытия в остове затонувших кораблей. Там много укромных мест и пищи.

В толще морской воды

Во время миграций в поисках пищи или подходящего места для нереста менька можно встретить в толще морской воды на разной глубине.

mirchudes.net

Менек (Brosme brosme) — Тресковые

Менек Тресковые — Трескообразные Brosme brosme — Brosme — Brosme — Lumb длина до 90 (чаще 50—60 см) и вес до 7 кг (в среднем 1,5 кг).; сезон добычи: октябрь — февраль, приловы.

Ареал обитания Обитает по всему побережью Норвегии и Шотландии, в холодных северных водах США и Канады.

Общие сведения По форме менёк напоминает мольву (линг, морская щука). Тело удлиненное, округлое, сужающееся кзади, покрытое очень мелкой чешуей. Голова широкая, приплюснутая. Верхняя челюсть длиннее нижней части. Челюсти и сошник усажен мелкими зубами. На подбородке находится непарный усик. Грудные плавники короткие. Спинной один непрерывный и анальный доходят до хвостового , но не сливаются с ним. Хвостовой плавник небольшой, симметричный. Боковая линия тянется до конца анального плавника. Окраска тела может иметь серо — желтоватый или серо — буроватый оттенок. Менек — холодноводная придонная рыба населяет глубоководные зоны морей и океанов. Хищник питается мелкими рачками, рыбьей икрой и мелкой рыбой. Растет очень медленно и половой зрелости достигает в возрасте 8-10 лет. Менек является объектом промысла для стран северного региона ( Исландия, Норвегия, США, Канада). Норвегия поставляет 75% всех уловов менька. Коммерческое использование: на рыбный рынок менек поставляется в свежем, замороженном, соленом виде и подходит для многих видов приготовления и технологической обработки. Это тресковая рыба наивысшего качества.

Питательная ценность Вода: 76,4г белки: 19,0г жиры: 0,7г Омега-3: 0,1мг калории: 82Ккал ( в 100г массы). Менек служит великолепным источником протеинов, а также витамина В12, пиридоксина и селена.

Кулинарное использование Мясо белое и по вкусовым качествам превосходит треску. Прекрасно подходит для приготовления холодных, первых и вторых блюд, рыбомучных изделий.

Рецепты Рыба под маринадом 1 кг филе рыбы (менек или трески), 0,5 кг моркови, репчатый лук (около 5-6 ср. головок), томатная паста 3-4 ст. ложки, перец, растительное масло. Обжарить на масле филе, на другой сковороде обжарить до золотистого цвета лук, а потом добавить натёртую на крупной тёрке морковь. Это должно протушиться минут 10-15. Потом уложить рыбу в форму, сверху овощи и полить сверху томатной пастой, смешанной с 1,5 стаканами воды. Сверху заправить молотым чёрным перцем. Всё это запекать в духовке примерно 20 минут.

Рыбная запеканка по-португальски

1,5 кг менька или другой тресковой рыбы, 200 г растительного масла, 700 г помидоров, 300 г репчатого лука, 250 г моркови, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 300 г рыбного бульона или воды, 100 г сыра, зелень, соль, черный молотый перец. Для португальской кухни характерно использовать большое количество овощей, а еще португальцы очень любят рыбу. В форме для пудинга разогреть растительное масло и положить в него нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонкими ломтиками моркови. Подготовленную таким образом рыбу тушить в духовке 20 минут. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить немного рыбного бульона или воды, зелень, перец и соль. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать ее тертым сыром и печь в духовке еще 8-10 минут. Подать со свежим салатом.

Менек маринованный с трюфелями.

500г менька, 2 отварных картофелины, 2 спелых помидора, 250г (5-7%) яблочного уксуса, 50 г трюфельного масла, соль, белый перец. Мелко порезать рыбу, добавить уксус и мариновать 1 час. Вторым слоем выложить порезанный кружочками отваренный картофель, затем дольками помидоры. Приправить солью, молотым белым перцем и трюфельным маслом. Подавать с гренками.

Менек на гриле

1,5 кг менька или другой тресковой рыбы, оливковое масло, винный уксус, перец, розмарин, лавровый лист, соль. Очистить и подготовить к запеканию рыбу, добавить к ней все остальные ингредиенты. Томить на гриле до готовности. Подать с салатом из свежих овощей.

Рыба, запеченная по – испански

Треска, менек-500г, хлеб черствый ржаной-150г, масло растительное-2ст. ложки, чеснок-1зубок, апельсины-1шт., соль, перец Ржаной хлеб натирают на терке. Кладут в разогретую сковороду масло, мелко нарезанный чеснок, измельченную на терке корку апельсина и чистое филе рыбы. Сверху его посыпают хлебными крошками и поливают апельсиновым соком. Запекают в духовке 30 минут. Подают с отварным картофелем. Добавить рецепт…

www.aqua-product.ru

Source: vam-polezno.ru

marmolesreynoso.com

чем полезны зубатка, голец, тилапия, навага, пангасиус, речная и морская рыба, молоки

Залогом хорошего самочувствия и крепкого здоровья является правильное, сбалансированное питание, включающее все необходимые витамины и минералы. Одной из главных составляющих ежедневного меню человека заслуженно считается рыба. Узнайте, чем же она полезна и каким видам стоит отдать предпочтение, а также — как её лучше приготовить, чтобы сохранить вкус и ценность для здоровья.

В чём польза рыбных продуктов

Польза от рыбы для человека несомненна уже потому, что она является источником легкоусвояемого протеина, богатого различными аминокислотами, которые положительно влияют практически на все системы организма людей всех возрастов. Однако это не единственное её достоинство.

Для взрослых

Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, регулярное потребление рыбы взрослыми вдвое уменьшает риск развития различных заболеваний, в частности недугов сердечно-сосудистой системы и болезней онкологического характера.

Важно! Жирная рыба морских сортов полезнее и ценнее, чем речная, поскольку содержит более высокий уровень кислот, жиров и витаминов.

Особо ценится красная и белая рыба (т. е. лососёвые), поскольку её употребление:

• улучшает состояние кожных покровов;
• укрепляет иммунную систему;
• повышает сопротивляемость организма к негативным внешним факторам;
• нормализует работу нервной системы;
• оказывает чрезвычайно большую пользу для мозга.

Но и самая обычная оказывает разностороннее полезное действие:

• позволяет поддерживать в норме работу щитовидной железы и пищеварительного тракта;
• способствует правильному формированию костной и мышечной ткани;
• помогает восстанавливать силы и бороться с усталостью.

Помимо этого, рыба относится к диетическим продуктам и показана тем, кто хочет сбросить лишние килограммы.

Для детей

Факты убедительно свидетельствуют о пользе рыбы и для детского организма.

Прежде всего надо отметить, что фосфор в её составе:

• способствует мозговой деятельности и нормальной работе нервной системы;
• позволяет кальцию лучше усваиваться, что особенно важно для подростков во время интенсивного роста.

Особую ценность для детей представляет рыбий жир, который обеспечивает:

• полноценный рост и развитие детского организма;
• нормализацию обменных процессов;
• функционирование сердца и внутренних органов.

Кормить детей можно исключительно свежим продуктом, приготовленным на пару, в отваренном или тушёном виде. Рыбное меню необходимо подавать по меньшей мере два раза в неделю. Угощать малышей следует нежирными сортами:

Важно! Детям раннего и среднего возраста (до 10 лет) следует включать в меню тощую рыбу со средним уровнем жирности.

Польза рыбы

Существует множество видов рыбы, которые в той или иной мере полезны для человека. Рассмотрим наиболее популярные и продаваемые виды.

Речной

Речная рыба считается диетическим продуктом — она содержит легкоусвояемый белок, который помогает поддерживать тело в форме и избавляться от лишнего веса. Также в её составе присутствуют различные полезные вещества, благодаря которым она:

• укрепляет костную и зубную ткань;
• предупреждает развитие остеопороза;
• улучшает функцию половой системы;
• укрепляет стенки сосудов;
• служит профилактикой инсультов и нарушений со стороны сердечно-сосудистой системы.

Важно! Для еды лучше употреблять рыбины малых или средних размеров (по меркам данного вида), поскольку крупные особи со временем накапливают в тканях вредные вещества.

Регулярно включая данный продукт в меню, можно избавиться от многих проблем со здоровьем:

• укрепить сердечную мышцу;
• оптимизировать работу головного мозга;
• избавиться от бессонницы, снизить риск стрессовых состояний;
• укрепить иммунную систему;
• улучшить состояние волос, кожи, ногтей;
• снизить вероятность развития сахарного диабета, недугов сердца, тромбоза.

Витаминно-минеральный состав наиболее распространённых видов рыб представлен в таблице:

Название рыбы	Витамины	Микро- и макроэлементы	Особенности
Белый амур	А, Е, D, В1, В4, В6, В12, К, РР	Кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, Омега-3 и Омега-6
Карп	А, Е, D, С группы В, К	Железо, кальций, йод, калий, фосфор, магний
Муксун	А, Е, D, К, РР	Омега-3 и Омега-6, магний, железо, калий, кальций, фосфор	Муксун особенно полезен для мужчин, поскольку улучшает работу половых желез и способствует нормализации половой функции.
Налим	жирорастворимые витамины группы В, а также А, Е, РР	йод, медь, цинк, марганец, фосфор, кальций
Пангасиус	A, E, PP, группы B, C	Фосфор, магний, кальций, калий, йод
Пеленгас	A, E, РР, К, группа В	Магний, железо, кальций, фтор, калий, йод, ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6
Речной окунь	А, Е, К, весь спектр витаминов группы В	Повышенное содержание фосфора, кальция, магния
Ротан	А, Е и С, В2, В12	Фосфор, фтор, кальций, железо и магний	Диетический продукт — мясо малокалорийное, очищает организм от шлаков.
Сиг	А, Е, D, В2, В6, В12, РР	Йод, железо, фтор, кальций, магний, калий
Сом	А, В, С, Е и РР	Калий, магний, цинк, фтор, сера	200 г сома при ежедневном употреблении отвечает потребности организма в белке естественного происхождения, что особенно важно для здоровья подростков.
Судак	А, С, Е, группы В	Железо, кальций, магний, фтор, фосфор, сера
Сырок (пелядь)	А, Е, D, РР, К, группа витаминов В	Йод, кальций, железо, фосфор, Омега-3 и Омега-6	Мясо отличается низкой калорийностью.
Тилапия	А, Е, D, В2, В4, В6, В12	Кальций, железо, калий, сера, фосфор, цинк, кобальт
Форель	витамины А, С, Е, группы В	Кальций, магний, фосфор, йод, калий	Форель — наиболее экологически чистая и безопасная рыба. Там, где она водится, загрязнения наверняка отсутствуют.

class=»table-bordered»>

Морской

Морские обитатели наделены, в отличие от речных, высоким содержанием полноценного белка, который быстрее и легче усваивается и переваривается организмом. Также они считаются важным поставщиком различных витаминов, незаменимых аминокислот, микро- и макроэлементов. Эти вещества благоприятно воздействуют на все системы организма:

• улучшают работу сердца, печени, пищеварительного тракта;
• повышают умственную деятельность;
• способствуют омоложению и быстрой регенерации клеток;
• нормализуют работу половых желез;
• предотвращают формирование тромбов;
• снижают уровень вредного холестерина;
• очищают организм: выводят шлаки, токсины, вредные вещества.

Важно! При употреблении в пищу морских рыб запрещается использовать голову, поскольку она может накапливать вредные вещества и токсины.

Описание наиболее подходящих для употребления видов морских рыб представлено в таблице:

Название рыбы	Витамины	Микро- и макроэлементы	Особенности
Гренадёр	А, С, Е, РР, группа В	Железо, магний, кальций, калий, цинк, хром, кобальт, Омега-3 и Омега-6	Низкокалорийное мясо — на 100 г приходится всего 32 ккал.
Голец	С, Е, В6 и В12	Магний, железо, кальций, повышенное содержание Омега-3
Горбуша	РР, А, Е, D, В4, В9, В12	Селен, сера, кобальт, хром, фосфор, йод, железо, ненасыщенные кислоты,
Дорадо	B1, B5,A, B12, PP, B2, B9, B6	Кальций, магний, цинк, медь, натрий, фосфор, йод	Лидер по содержанию йода.
Дори	А, Е, Н, С, К, РР и группа В	Кальций, магний, фосфор, железо, цинк, марганец, хром, фтор, молибден
Зубатка (морской волк)	А, Е, В1, В2, В6, В12 и РР	Йод, фосфор, калий, магний, натрий, сера, бром, фтор, медь, железо, цинк	Идеально подходит для спортсменов и подростков в период интенсивного роста.
Камбала	Кладезь витаминов A и D, присутствуют также Е, РР, К, С	Йод, фосфор, железо, кобальт, повышенное содержание селена	Камбала содержит много протеина — до 20% и незначительное количество жиров — до 3%.
Кета	А, Е, РР, С, К	Цинк, железо, никель, калий, фосфор, фтор, кальций
Кижуч	А, С, Е, К, РР, группа В	Натрий, хлор, кальций, фосфор, никель, молибден
Конгрио (кинг клип)	А, D, Е, В1, В2, В6, В12	Йод, кальций, фосфор, молибден, кобальт, железо, селен
Корюшка	А, К, РР, В4, В12	Калий, кальций, фосфор, цинк, натрий, фтор, селен	Корюшка считается важным источником протеина — до 15,4% на 100 г.
Ледяная рыба	А, Е, С, В1, В2, В6 и В12	Магний, хром, кобальт, йод, селен, сера, калий	Низкокалорийный вид рыб
Лобань	А, Е, РР, В2, В4, В12	Магний, калий, йод, сера, фосфор, железо, повышенное содержание Омега-3
Масляная рыба	А, К, РР, D и B12	Селен, магний, фосфор, кобальт, железо, цинк	Масляная рыба помогает справиться с болезненными менструациями у женщин, а также с нарушениями при менопаузе.
Менёк	А, С, Е, В12	Повышенное содержание йода, селена, фосфора
Мойва	А, Е, В2, В4, В9, РР	Фосфор, цинк, магний и кобальт
Молочная рыба (ханос)	А, Е, С, К, РР	Кальций, калий, магний, повышенное содержание йода
Морской заяц (рыба-кролик или химера)	А, С, К, РР, В2, В12	Фосфор, йод, магний, кальций, натрий, цинк
Морской окунь	А, РР, С, D, Е, группа В	Магний, фосфор, сера, йод, хром, кальций, натрий, калий, хлор, цинк, никель, повышенное содержание Омега-3
Морской язык	В, А, РР, С, D, Е.	Магний, железо, цинк, медь, марганец, фтор, сера, молибден, никель
Минтай	Е, РР, К, аскорбиновая кислота	Калий, железо, магний, фосфор, цинк, полиненасыщенные кислоты Омега-3, 6
Навага	А, Е, РР, С, В2, В12	Магний, железо, йод, цинк, фосфор, хлор	Отличается низким содержанием жира, хорошей сочностью, мягкостью и рекомендуется для диетического и детского питания.
Нерка	А, Е, С, В4, В9, В12, РР	Фосфор, магний, цинк, фтор, железо, калий, кальций	Полезно для детей, беременных и кормящих женщин.
Нототения	А, РР, С, D, группа В	Кальций, железо, йод, натрий, фтор
Терпуг	А, РР, С, В	Магний, цинк, железо, фосфор, кальций, йод, селен
Палтус	А, Е, С, К, РР, В2, В12	Железо, фосфор, магний, калий, кальций, цинк
Песчанка	А, С, Е, К, РР, группа В	Магний, калий, цинк, фосфор, железо, кобальт, натрий, хлор
Пикша	А, Е, С, группа В	Селен, йод, цинк, бром, кальций, калий, магний
Помпано (помпанито)	А, Е, К, РР, группа В	Селен, магний, цинк, фосфор, калий, фтор, йод
Путассу	А, Е, К, В12 и D	Йод, фосфор, кальций, магний, натрий и сера
Саворин	А, Е, С, РР	Кальций, магний, сера, хром, медь, йод, кобальт
Сайда	А, В2, В4, В6, В9, С, Е, К	Железо, йод, кальций, калий, магний, цинк, фтор	Рекомендуется женщинам, которые вынашивают ребёнка, кормящим мамам и подросткам.
Салака	А, Е, С, группа В, РР	Кальций, хром, кобальт, цинк, железо, магний	С одной стороны, салака приносит пользу за счёт наличия большого числа аминокислот, протеина и минералов. Но, с другой стороны, она содержит повышенный уровень кобальта и хрома, что, при употреблении в большом количестве, может причинить вред: спровоцировать отравление организма.
Сёмга	А, Е, С, D, В2, В9, В12	Кальций, магний, калий, йод, селен, натрий, цинк, фосфор	Содержит мелатонин, который способствует естественному омоложению кожи, позволяет сохранить крепкий сон.
Сибас	А, С, К, Е, В12	Кальций, фосфор, цинк, фтор, хлор, кобальт, магний
Скумбрия	А, В2, С, В12, РР, Е, Н и К	Кальций, магний, железо, цинк, кобальт	При ежедневном употреблении скумбрии могут возникнуть различные аллергические реакции, а также возможны проблемы с ЖКТ.
Треска	А, С, Е, К, В4, В9, В12	Магний, железо, натрий, цинк, фосфор, йод, калий, кальций
Тунец	А, Е, D, В2, В6, В12	Железо, магний, натрий и кальций	Мясо тунца содержит белок, усвояемый на 95%.
Хек	А, Е, С, РР, К	Магний, кальций, йод, фосфор, сера, железо, йод
Хоки	А, Е, С, К, РР, группа В	Йод, фосфор, цинк, кальций, магний, фтор, хлор	Регулярное поедание хоки помогает бороться с депрессией, плохим настроением и упадком сил.

class=»table-bordered»>

Полезна или вредна

Полезные и вредные качества любого вида рыбы будут во многом зависеть от способа её приготовления.

Знаете ли вы? Одним из самых вкусных морских деликатесов является рыба фугу. Её мясо чрезвычайно вкусное, сочное, ароматное. Однако эта рыба чрезвычайно ядовита, и её приготовление требует особых навыков и знаний.

Рыба в консервах

Из-за тщательной термообработки сырья консервированная рыба содержит в своём составе ограниченное количество полезных компонентов. В плане полезности она существенно проигрывает свежей и не подходит для ежедневного употребления.

Наибольший вред, который могут принести консервы здоровью человека, заключается в следующем:

• повышенном содержании солей и жиров, способствующих повышению уровня холестерина;
• ухудшению работы сердечно-сосудистой системы;
• снижению иммунитета;
• плохой концентрации и усталости.

Вяленая

Вяленой рыбой называется продукт, который прошёл холодную сушку и был полностью обезвожен.

Кроме изумительного вкуса, он может похвастаться содержанием широкого спектра полезных компонентов, которые:

• способствуют гибели раковых клеток;
• помогают справиться с усталостью и депрессиями;
• повышают уровень серотонина в тканях мозга;
• борются с морщинами.

Противопоказаниями к его употреблению считаются:

• гипертония;
• заболевания почек;
• язва желудка.

Сушёная

Есть два способа засушить рыбу — горячий и холодный:

1. Холодный предполагает сушку при невысокой температуре, до 40 °С. При этом все полезные компоненты и вещества сохраняются в первоначальном составе.
2. При горячей сушке рыба подвергается воздействию высоких температур — около 200 °С, и в этом случае многие ценные компоненты улетучиваются. Трудно сказать, принесёт ли она пользу, но и вреда от неё не будет.

Знаете ли вы? В отличие от морской, практически вся речная рыба лишена таких полезных элементов, как йод и бром, требуемых для правильной работы эндокринной системы. Поэтому для восстановления нехватки данных элементов кушать нужно именно обитателей морских водоёмов.

Правильно высушенная рыба считается прекрасным источником кальция, полезна для профилактики онкологических заболеваний. Однако сушёный продукт может принести непоправимый вред, если был приобретён на стихийных рынках, где мог накопить различных паразитов и кишечную палочку.

Солёная

Для потребления рекомендуются малосольные виды, приготовленные согласно ГОСТам и нормам. Особенно полезной считается солёная красная рыба, содержащая кислоты Омега-3 и 6, снижающие уровень холестерина, риск развития раковых недугов.

Лучше отказаться от такого лакомства:

• детям;
• людям с заболеваниями почек;
• гипертоникам;
• тем, кто склонен к аллергиям.

Копчёная

Правильное копчение рыбных продуктов считается одним из наиболее щадящих способов обработки, позволяющим сохранить максимум полезных веществ — до 75–80%.

Такой продукт в достаточном количестве содержит:

• йод;
• кальций;
• магний;
• калий;
• цинк;
• медь;
• различные витамины.

Копчёности разрешается употреблять людям с лишним весом или придерживающимся диет. Однако при этом лучше отдавать предпочтение рыбе холодного копчения, поскольку она не содержит канцерогенов, присутствующих в продуктах горячего копчения. Рыбные копчёности не принесут никакой пользы людям с болезнями мочеполовой системы, почек и сердца, а также детям.

Жареная

Основным достоинством жареной рыбы считается её легкоусвояемость. Однако во время процесса жарки большинство полезных компонентов погибает, поэтому продукт становится не только бесполезным, но и может навредить здоровью за счёт выделения свободных радикалов из пережаренного растительного масла.

Жареную рыбу рекомендуется потреблять в умеренном количестве и довольно редко.

Чтобы сохранить все полезные компоненты рыбы, следует готовить её на пару или в духовке, с минимальным количеством масла.

В частности, это позволит сберечь липиды, которые:

• нормализуют гормональный фон;
• ведут борьбу с плохим холестерином;
• помогают бороться с преждевременным старением.

Сырая

Хотя сырая рыба считается уникальным источником витаминов, минералов и кислот, она может содержать огромное количество различных паразитов, которые поражают сердечно-сосудистую, мочеполовую, иммунную, нервную системы, ЖКТ.

Поедание заражённой рыбы может привести к очень опасным, даже смертельным недугам. Специалисты не рекомендуют кушать сырую рыбу, особенно детям, беременным или при ГВ (грудном вскармливании).

К употреблению в сыром виде допускается только проверенный океанический или морской продукт, прошедший экстремальную заморозку. Практически вся речная рыба содержит личинки гельминтов.

Замороженная

В правильно замороженной рыбе практически полностью сохраняются ценные компоненты.

Вред может принести продукт, который:

• был заморожен с опозданием;
• неправильно хранился;
• несколько раз размораживали и опять замораживали.

Такая рыба может накопить яды или опасные для здоровья бактерии.

Можно ли есть рыбу

Существует ряд заболеваний и недугов, при которых специалисты рекомендуют сократить употребление морских деликатесов или отказаться от них вообще. Людям, которые ими страдают, важно знать, можно ли кушать рыбу при определённых проблемах со здоровьем, какую именно и в каком виде.

При диете и похудении

Рыба относится к наиболее полезным продуктам, поскольку содержит легкоусвояемый протеин, необходимый для поддержания всех функций человека.

При диетах и похудении рекомендуется употреблять низкокалорийные, нежирные сорта:

• минтай;
• хек;
• речной окунь;
• тилапия;
• камбала.

Они будут:

• насыщать организм;
• способствовать устранению отёчностей;
• уменьшать аппетит;
• улучшать работу пищеварительной системы;
• ускорять обменные процессы;
• выводить токсины и вредные вещества.

Важно! Лучше отказаться во время диеты от потребления жирных, калорийных сортов — таких как тунец, форель, скумбрия, сом, карп, — а также от солёного и копчёного продукта.

При подагре

При подагре разрешается употреблять нежирные сорта в небольших, дозированных порциях.

Можно кушать рыбу:

• приготовленную на пару;
• отваренную;
• потушенную в небольшом количестве жира.

Идеальным вариантом станет белая рыба — судак, щука. Красную необходимо выбирать исключительно нежирную, с очень малым количеством мочевой кислоты.

При беременности

Беременным женщинам не просто можно, но и нужно употреблять рыбу: она содержит целый ряд компонентов, которые положительно влияют на здоровье будущей матери и ребёнка.

Предпочтение лучше отдавать красным сортам, таким как лосось и кета, а также:

• скумбрии;
• сельди;
• треске;
• сигу;
• камбале.

Употреблять продукт нужно не более двух раз в неделю. В это время нужно отказаться от рыб-долгожителей: тунца, палтуса, макрели, поскольку они могут содержать опасные вещества, накопившиеся за годы. Большую опасность представляет при беременности сырая рыба, поэтому её категорически запрещается потреблять.

При кормлении грудью

Полезна рыба и при лактации, поскольку она:

• даёт возможность хорошо усваиваться витамину D;
• благоприятно воздействует на кишечник;
• быстро переваривается;
• укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему матери и малыша;
• избавляет от послеродовой депрессии.

Надо включать в рацион приготовленные на пару, варёные или тушёные рыбные блюда. Нельзя кушать при ГВ вяленый, солёный или жареный продукт.

При панкреатите

При воспалении поджелудочной железы приходится отказаться от ряда блюд:

• жареных;
• острых;
• копчёных;
• слишком жирных,
• вяленых.

Поэтому при панкреатите диетологи рекомендуют включать в рацион только нежирные сорта рыб с коэффициентом жирности от 0,3 до 0,9%, которые богаты на ненасыщенные кислоты, регулирующие метаболизм и улучшающие работу пищеварительного тракта.

Минимальный процент жирности отмечается в таких сортах рыб:

• окунь;
• минтай;
• пикша;
• путассу;
• сайда.

При гастрите

Гастрит не является противопоказанием к употреблению рыбы — наоборот, данный продукт служит незаменимым источником:

• полезных кислот;
• быстроусвояемого протеина;
• минералов и витаминов.

Он помогает:

• ускорить обменные процессы;
• восстановить работу кишечника;
• избавить от проблем со стулом.

Однако надо помнить, что при гастрите лучше отдавать предпочтение водным деликатесам с малым и средним уровнем жирности:

• судак;
• минтай;
• мясо трески;
• камбала;
• сайда;
• форель;
• горбуша.

Важно! Запрещается употреблять печень трески из-за повышенного содержания жира.

При диабете

Поскольку диабетики вынуждены ограничивать себя в пище, они остро нуждаются в дополнительных источниках белка, аминокислот и минералов. Все эти компоненты присутствуют в рыбе. Пищевая ценность данного продукта довольно высокая, но при этом он считается диетическим.

Регулярное его потребление позволяет:

• снизить уровень сахара в крови;
• нормализовать давление;
• оптимизировать межклеточные процессы;
• улучшить работу сердечно-сосудистой системы.

При диабете показаны следующие сорта:

• судак;
• лосось;
• сёмга;
• форель;
• сиг.

Вред для здоровья может спровоцировать потребление:

• жирных сортов;
• консервов;
• копчёной и солёной рыбы.

При аллергии

Рыба и морепродукты считаются одними из самых аллергенных продуктов. Дело в том, что рыбы-долгожители способны накапливать в тканях большое количество вредных компонентов, в частности, ртуть и пестициды, которые могут стать причиной серьёзных аллергических реакций.

Медики выделяют несколько наиболее опасных видов:

• белуга;
• тунец;
• навага;
• сайда;
• хек;
• сом;
• угорь;
• горбуша.

Менее опасные — сардины, скумбрия.

Как правило, пищевая аллергия возникает у людей с нарушениями работы печени. Поэтому кушать рыбу в таком случае можно, но предпочтительнее выбирать нежирные сорта и после каждой порции внимательно следить за реакцией организма.

При повышенном холестерине

Чуть ли не единственным источником белка естественного происхождения, который допускается при повышенном холестерине, считается рыба.

Она содержит в себе компоненты, которые позволяют:

• снизить уровень «плохого» холестерина;
• стимулировать выработку в печени ферментов, очищающих кровь и укрепляющих сосуды;
• нормализовать обменные процессы;
• укрепить сердечно-сосудистую систему.

При атеросклерозе рекомендуется употреблять красную морскую рыбу, такую как форель, сёмга, кета и другие представители лососёвых. Именно они способны существенно снизить уровень плохого холестерина.

При холецистите

Продукты, допустимые при холецистите, должны быть максимально лёгкими и усвояемыми для желудка, поджелудочной железы, кишечника и печени.

И в их число входят нежирные сорта рыб:

• тунец;
• хек;
• минтай;
• судак.

Регулярное употребление водных деликатесов позволит:

• сбросить лишний вес;
• устранить проблемы с сердцем;
• наладить работу печени;
• привести в норму функционирование ЖКТ;
• избавить от запоров.

При псориазе

Псориаз — недуг, негативное воздействие которого проявляется на кожных покровах.

Рыбные продукты содержат в своём составе витамины и минералы, которые:

• обладают противовоспалительным, омолаживающим и регенерирующим действием;
• позволяют улучшить состояние кожных покровов.

Именно поэтому диетологи советуют людям с псориазом включать в рацион рыбу с повышенным содержанием жиров, в которых в избытке содержатся аминокислоты Омега-3 и Омега-6, способствующие восстановлению кожи. В список разрешённых продуктов попадают лососёвые, скумбрия, сельдь и т. п.

При гепатите С

Справиться с гепатитом С можно исключительно при строжайшем соблюдении диеты. В период обострения недуга врачи рекомендуют отказаться от грубой пищи. При хроническом гепатите или на стадии выздоровления следует включить в меню нежирную рыбу:

• щуку;
• хек;
• морской окунь;
• судак;
• треску;
• тилапию.

Такие продукты позволят максимально «разгрузить» печень, однако при этом насытят организм необходимыми минеральными и биологически активными веществами.

При кандидозе

При кандидозе чрезвычайно важно соблюдать диету и употреблять продукты с низким содержанием углеводов.

Важно! При кандидозе запрещается кушать копчёные и солёные рыбные продукты, поскольку они провоцируют дальнейший рост болезнетворных бактерий Candida albicans.

Рекомендуется потребление рыбы, приготовленной на пару, таких сортов:

• лосось;
• треска;
• тунец;
• скумбрия;
• сардина.

В чём польза и вред

Кроме мяса рыб, немалой популярностью пользуются икра и молоки.

Рыбьих молок

Молоки рыбы представляют собой сперму мужских особей. Особую пищевую ценность представляют молоки осетровых и лососёвых рыб — именно они содержат в своём составе большое количество протеина естественного происхождения и пониженное количество углеводов.

Молоки, при регулярном употреблении, способны:

• предотвратить образование тромбов и развитие атеросклероза;
• положительно воздействовать на работу внутренних органов, в частности печени, желудка, сердца.

Особую пользу продукт оказывает при невралгических нарушениях, проблемах с пищеварительным трактом.

Вред от молок практически исключён. Негативное влияние может оказать только продукт тех особей, которых выловили в загрязнённых водоёмах.

Икры

Одним из наиболее ценных и полезных продуктов является икра рыбы.

Её польза обусловлена, прежде всего, невероятно богатым минерально-витаминным составом, который представлен:

• витаминами А, Е, D, группы В;
• повышенным содержанием протеина;
• кальцием;
• фосфором;
• цинком и т. п.

Красная икра рекомендована женщинам для замедления процессов старения, возобновления упругости и молодости кожи, мужчинам — для улучшения работы половой системы.

Икра речной рыбы не менее полезна, чем морской — она позволяет:

• улучшить зрение;
• укрепить иммунитет;
• очистить организм от вредных веществ.

Также она способствует быстрому восстановлению сил после болезни, правильному формированию скелета у плода во время беременности.

Рыба — уникальный продукт, который просто обязан регулярно появляться в меню каждого человека. Однако стоит помнить, что максимальную пользу организму способна принести только свежая, правильно приготовленная рыба хорошего качества.

Также следует учитывать возможные противопоказания, которые распространяются на определённые виды и способы приготовления.

lifegid.com

Калорийность Менек, сырой. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Менек, сырой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	87 кКал	1684 кКал	5.2%	6%	1936 г
Белки	18.99 г	76 г	25%	28.7%	400 г
Жиры	0.69 г	56 г	1.2%	1.4%	8116 г
Вода	76.35 г	2273 г	3.4%	3.9%	2977 г
Зола	1.25 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	18 мкг	900 мкг	2%	2.3%	5000 г
Ретинол	0.018 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.042 мг	1.5 мг	2.8%	3.2%	3571 г
Витамин В2, рибофлавин	0.133 мг	1.8 мг	7.4%	8.5%	1353 г
Витамин В5, пантотеновая	0.279 мг	5 мг	5.6%	6.4%	1792 г
Витамин В6, пиридоксин	0.387 мг	2 мг	19.4%	22.3%	517 г
Витамин В9, фолаты	2 мкг	400 мкг	0.5%	0.6%	20000 г
Витамин В12, кобаламин	1.04 мкг	3 мкг	34.7%	39.9%	288 г
Витамин РР, НЭ	2.686 мг	20 мг	13.4%	15.4%	745 г
Макроэлементы
Калий, K	392 мг	2500 мг	15.7%	18%	638 г
Кальций, Ca	10 мг	1000 мг	1%	1.1%	10000 г
Магний, Mg	31 мг	400 мг	7.8%	9%	1290 г
Натрий, Na	31 мг	1300 мг	2.4%	2.8%	4194 г
Сера, S	189.9 мг	1000 мг	19%	21.8%	527 г
Фосфор, Ph	204 мг	800 мг	25.5%	29.3%	392 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.83 мг	18 мг	4.6%	5.3%	2169 г
Марганец, Mn	0.015 мг	2 мг	0.8%	0.9%	13333 г
Медь, Cu	18 мкг	1000 мкг	1.8%	2.1%	5556 г
Селен, Se	36.5 мкг	55 мкг	66.4%	76.3%	151 г
Цинк, Zn	0.38 мг	12 мг	3.2%	3.7%	3158 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.137 г	~
Валин	0.979 г	~
Гистидин*	0.559 г	~
Изолейцин	0.875 г	~
Лейцин	1.544 г	~
Лизин	1.744 г	~
Метионин	0.562 г	~
Треонин	0.833 г	~
Триптофан	0.213 г	~
Фенилаланин	0.742 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.149 г	~
Аспарагиновая кислота	1.945 г	~
Глицин	0.912 г	~
Глутаминовая кислота	2.835 г	~
Пролин	0.672 г	~
Серин	0.775 г	~
Тирозин	0.641 г	~
Цистеин	0.204 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	41 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.13 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.09 г	min 16.8 г	0.5%	0.6%
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.28 г	от 11.2 до 20.6 г	2.5%	2.9%

Энергетическая ценность Менек, сырой составляет 87 кКал.

• 3 oz = 85 гр (74 кКал)
• fillet = 122 гр (106.1 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рыба менёк…

bergberg — 19.10.2016
Фото из Википедии

Она же cusk, или tusk, или brosme, или Lumb.
Родственница трески, но не очень близкая. Обитает в северных морях. Именно вместе с треской чаще всего и попадает в промысловые сети. За компанию)

Но, вообще-то, жизнь ведет от трески отличную.
Это рыба донная, живет на больших глубинах, до 1000 м. И питается тем, что находит на дне моря — в этом-то и есть ее самая интересная особенность. Любимая еда менька — рачки, креветки, крабы. Именно поэтому мясо менька имеет слабый, но ощутимый привкус креветок или крабов. В общем, за этот привкус и ценится.

Готовить его надо осторожно, чтобы специями и маслами не отбить этот самый уникальный привкус. Кроме соли кулинары рекомендуют только немного перца и минимальное количество нейтрального растительного масла. Не жарить, не запекать не советуют, а лишь припускать в небольшом количестве воды с несколькими каплями растительного масла.

Ну, так я и сделала. Филе порезала на порционные куски, посолила, поперчила и оставила на полчаса.
Потом в сковородку налила на полпальца воды, добавила половину ст.ложки рапсового масла, прогрела. Выложила рыбу, подержала минут 7 с одной стороны, потом минут 5 с другой стороны. Переложила на тарелку. В образовавшийся в сковородке бульон добавила половину ст.л. сливочного масла и потушила в нем растительный лук, нарезаный полукольцами.

Получилось не очень красиво, но таки да — вкусно. И вкус, действительно, слегка крабовый.

yablor.ru

польза и полезные свойства рыбы

Правильное питание – залог крепкого здоровья на долгие годы. Представить грамотно составленное еженедельное меню без рыбы сложно. Польза рыбы была отмечена еще много веков назад, так к нам пришла традиция – один день в неделю обязательно употреблять рыбу (знаменитый «рыбный день»).

Полезные свойства рыбы

Филе рыбы – источник легкоусвояемого белка, микроэлементов, витаминов, но самое ценное в рыбе – жир, который состоит из полиненасыщенных жирных кислот (омега 3 и омега 6) и полностью усваивается организмом.

Говоря о пользе рыбы, стоит акцентировать внимание на том, какая рыба полезнее: речная или морская. В речной рыбе или рыбе из пресноводных водоемов меньше содержание белка и жира, в ней отсутствует йод и бром, которые всегда есть в составе морской и океанической рыбы.

Польза рыбы, добытой из морских глубин, несомненно, больше, чем польза рыбы выловленной из ближайшей реки. Морская рыба, помимо того, что она богата йодом и бромом, насыщает наш организм фосфором, калием, магнием, натрием, серой, фтором, медью, железом, цинком, марганцем, кобальтом, молибденом. Витаминный ряд, содержащийся в филе морской рыбы значителен, это витамины группы В (В1, В2, В6, В12), витамин РР, Н, в незначительных количествах витамин С, а также жирорастворимые витамины А и D.

Почему полезно есть рыбу?

Рыба (не только филе, но и печень) насыщает организм ценнейшими жирными кислотами линолевой и архидоновой (знаменитые омега 3 и омега 6), они входят в состав клеток головного мозга и являются строительным материалом для клеточных мембран. Также омега 6 снижает уровень вредного холестерина в крови, минимизирует риск развития атеросклероза, что благотворно сказывается на работе кровеносной и сердечно-сосудистой системы.

Большое содержание фосфора в рыбе самым благоприятным образом сказывается на работе нервной системы, повышает работоспособность, устраняет вялость. Фосфор иногда называют элементом бодрости, при его недостатке клетки нервной системы перестают нормально функционировать и проводить нервные импульсы с нужной скоростью.

Для эндокринной системы, в частности для успешной работы щитовидной железы, крайне полезен йод, которым богата морская рыба. К сведению в 200 г скумбрии содержится суточная норма йода, в той форме, которая полностью усваивается организмом.

Обладая таким «букетом» полезных свойств, рыба остается низкокалорийным продуктом и входит в состав основной массы диетических меню. Если вы хотите сбросить вес и при этом получить массу полезных веществ, выбирайте нежирные сорта рыбы, к которым относится треска, минтай, сайда, путассу, щука, макрурус, хек.

Если лишние килограммы вас не страшат, и вы любите рыбу более жирных сортов, ваше меню приятно разнообразят блюда из скумбрии, угря, палтуса, осетровых. В этих видах рыбы содержится до 8% жира. Существует и третья категория – со средним содержаниям жира, к ней относятся судак, ставрида, горбуша, тунец, карп, зубатка, форель,

Польза и вред рыбы

Мало кто знает, но рыба способна приносить не только пользу человеку, иногда ее употребление может принести вред. Так, например, речная рыба зачастую становится источником заражения различными паразитами, особенно если она неправильно приготовлена, плохо сварена или прожарена. У морских видов рыб всегда удаляют голову и не употребляют ее в пищу. Именно в голове откладываются вредные вещества, которые присутствуют в воде.

Существуют виды рыб, которые и вовсе являются ядовитыми, например популярная в Японии рыба фугу, чтобы научится разделывать ее по всем правилам, повара походят специальное обучение. В случае неправильной разделки рыбы, яд фугу попадая в организм человека, приводит к смерти в течение нескольких минут.

Также стоит помнить, что рыба относится к разряду скоропортящихся продуктов, покупать необходимо только свежую рыбу (ее тушка упругая, плотная, после нажатия сразу восстанавливается) или свежемороженную, заготовленную в промышленных условиях.

polzavred.ru