Рыбий жир в капсулах польза и вред как принимать отзывы как принимать: для чего полезны для женщин, как принимать, противопоказания

ТЕРРИ ГРОСС, ХОЗЯИН:

Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ. Я Терри Гросс.Сегодняшнее интервью посвящено здоровью человека и здоровья Мирового океана. Мой гость Пол Гринберг написал новую книгу, в которой основное внимание уделяется диетическим добавкам с омега-3, капсулам, содержащим жирные кислоты, полученные из рыбы и других морских обитателей. Он изучает заявления, которые индустрия омега-3 делает о пользе этих добавок для здоровья, и то, что говорят последние исследования.

Он также пишет о влиянии этих добавок на популяции рыб, используемых для их создания, и о том, как это влияет на экосистемы наших океанов.Позже мы поговорим о продолжавшемся год эксперименте Гринберга по употреблению рыбы во время каждого приема пищи, чтобы увидеть, окажет ли это положительное влияние на его здоровье. Один из результатов диеты — она ​​повысила уровень ртути в его организме — не тот результат, на который он надеялся. Гринберг также является автором книги «Улов по-американски» и бестселлера «Четыре рыбы», получившего награду Джеймса Берда.

Пол Гринберг, добро пожаловать в FRESH AIR.

ПОЛ ГРИНБЕРГ: О, большое спасибо за то, что вернули меня.

GROSS: Итак, каковы заявления о пользе для здоровья сторонников омега-3 добавок?

ГРИНБЕРГ: По сути, они делятся на две категории.Один предназначен для здоровья сердечно-сосудистой системы, а другой — для здоровья мозга. И в этих двух мега-категориях есть своего рода подкатегории, связанные с суставами, с одной стороны. Зрение является его частью, потому что зрение — это своего рода подмножество мозга. Но я бы сказал, что если вы действительно хотите поговорить об омега-3 жирных кислотах, лучше поговорить о сердце и мозге.

GROSS: Итак, как омега-3 функционирует в организме человека и почему мы думаем, что нам нужно больше?

ГРИНБЕРГ: Итак, в сердце это, кажется, играет роль в воспалении.Воспаление — это своего рода одно из этих словечек, которые вошли в дискуссию об общественном здравоохранении в последние, я бы сказал, пять-десять лет. А воспаление — действительно серьезная проблема. Это в основном реакция организма на инфекцию. А когда после воспаления все не проходит, у вас могут быть долгосрочные последствия того или иного рода. Поэтому, когда мы говорим о здоровье сердечно-сосудистой системы, в целом люди, которые принимают про-омега-3, склонны думать, что омега-3 уменьшают воспаление и тем самым помогают нашей сердечно-сосудистой системе в целом стать более устойчивой.

В головном мозге омега-3 на самом деле являются основной частью человеческого мозга. От 5 до 10 процентов массы человеческого мозга составляет DHA омега-3 жирная кислота. Таким образом, он, по-видимому, принимает непосредственное участие в передаче сигналов в клетке. Похоже, это означает, что здоровое количество жирных кислот омега-3 в мозге заставляет наш мозг работать быстрее. По крайней мере, это теория. Трудно доказать раз и навсегда, что происходит на самом деле. Но на самом деле это то, что, кажется, предполагают в научном сообществе.

GROSS: Так что же такое омега-3?

ГРИНБЕРГ: Итак, жирные кислоты омега-3 содержатся в морепродуктах. Они также содержатся в зеленых листовых овощах. Есть разные виды омега-3. Но в основном это жиры. А омега-3 отличаются от других жиров тем, что они так называемые полиненасыщенные. Я не буду вдаваться в подробности того, сколько углеродных связей у них есть и так далее, но они гораздо более текучие, чем, например, другие формы насыщенных жиров.И они, кажется, придают определенную гибкость нашим клеточным мембранам.

И люди, которые действительно являются сторонниками омега-3, люди, которых я как бы группирую в книге как члены мира омега — люди в мире омега думают, что эта гибкость, эта текучесть омега-3 каким-то образом передается нашим клеточным мембранам. и делает нас такими же гибкими, подвижными и склонными к разрешению таких вещей, как воспаление.

GROSS: Итак, что говорят последние научные исследования о приеме омега-3 в пищевые добавки?

ГРИНБЕРГ: В последнее время не так много положительного.За последние, скажем, 10-15 лет было проведено множество исследований, которые действительно принесли свои плоды за последние пять лет, которые показали действительно очень ограниченный эффект, особенно в отношении здоровья сердца. которые также называются метаанализами. Например, один был опубликован в Журнале Американской медицинской ассоциации, я думаю, в 2012 году. И они не обнаружили практически никакого влияния на здоровье сердечно-сосудистой системы добавок омега-3.

Другая сторона, мозговая сторона омега-3 — я думаю, что это все еще — мы не видели, чтобы вышли эти большие исследования, которые очень четко говорят, так или иначе, помогает ли прием добавок нашему мозгу? Тот факт, что омега-3 составляют от 5 до 10 процентов по массе человеческого мозга, означает, что, черт возьми, вы знаете, если так много в нашем мозге состоит из этого необходимого жира, будет ли … делать наш мозг больше и быстрее? И это предположение, но оно не обязательно подтверждается научными исследованиями.

GROSS: Итак, как индустрия пищевых добавок реагирует на это исследование, которое вы описываете, в котором говорится, что, вы знаете, добавки омега-3 могут не делать то, что мы хотим от них?

ГРИНБЕРГ: Что ж, индустрия пищевых добавок имеет тенденцию отвечать все большим количеством исследований. Проблема, которую я обнаружил как непрофессионал, читая эту книгу, заключалась в том, что было проведено так много исследований омега-3, почти 30 000 исследований, посвященных омега-3 — вы знаете, это фактор здоровья, омега-3 и этот фактор здоровья.И, как правило, индустрия стремится к тому, чтобы, когда выходит крупное исследование, в котором говорится, что омега-3 не работают, они указывают на множество других исследований, которые утверждают, что они работают. И вы можете заблудиться в этих — во всех этих различных исследованиях.

Но на самом деле — значит, мой партнер — статистик. И она только что получила докторскую степень. И она действительно помогла мне понять, что есть учеба, а есть учеба. Таким образом, большинство исследований, к которым прибегает индустрия омега-3, — это так называемые ассоциации.И это вроде как — я имею в виду, используя очень грубый пример, исследования ассоциации показывают, что когда есть цыплята, есть яйца. Они не показывают, что яйца обязательно вызывают куры. Они просто говорят, что куры и яйца обычно находятся рядом.

Итак, эти исследования ассоциации обычно обращают внимание на то, что если люди едят много рыбы, если у них, скажем, высокий уровень омега-3 в крови, у них, как правило, улучшается здоровье сердечно-сосудистой системы. Но это не обязательно означает, что употребление омега-3 действительно улучшило ваше здоровье.Проблема усложняется, потому что люди, которые обычно придерживаются образа жизни с омега-3, в целом более здоровы. Они склонны есть больше овощей. Они склонны есть больше рыбы. Они склонны заниматься спортом. Так что трудно сказать, что этот единственный фактор является причиной всех этих положительных эффектов для здоровья.

Итак, то, что ученые действительно используют для доказательства эффекта, — это так называемое рандомизированное контрольное испытание, в котором фактически есть группа людей, принимающих лекарство, и группа людей, не принимающих лекарство.И они не знают, принимают ли они лекарство, и другие люди не знают, принимают ли они лекарство. А затем они изучают результаты в отношении здоровья с течением времени, чтобы увидеть, действительно ли люди, принимающие лекарство, по сравнению с людьми, принимающими плацебо, показывают улучшение здоровья. Когда они действительно проделывают тяжелую работу по проведению рандомизированных контрольных испытаний, до сих пор эти рандомизированные контрольные испытания не демонстрировали очень сильного эффекта омега-3, особенно когда это касается здоровья сердца.

GROSS: Я думаю, что одна из причин, по которой многие люди принимают добавки с омега-3, заключается в том, что они знают, что омега-3 важны для функционирования мозга. Итак, как вы сказали, почему бы не съесть еще? Может ли человеческий организм вырабатывать омега-3 самостоятельно?

ГРИНБЕРГ: Да, может. Человеческий организм может получать так называемую альфа-линоленовую кислоту, ALA, из — которая является источником растительных омега-3, поступающих к нам из листовой зелени, различных растительных источников. И мы действительно можем взять это и преобразовать в жирные кислоты омега-3 EPA и DHA, которые находятся в нашем сердце и в нашем мозгу.Так что мы сможем это сделать. Но мы можем сделать это только с очень низким коэффициентом конверсии. Таким образом, индустрия пищевых добавок как бы ухватилась за этот небольшой, вы знаете, недостаток, который у нас есть в удлинении этих цепочек жирных кислот, и говорит: « Хорошо, хорошо, человеческое тело не может этого сделать, поэтому мы собираемся вскочить и помочь человеческому организму добавить больше EPA и DHA в его систему.

Интересно, что беременные матери на самом деле намного эффективнее вырабатывают омега-3. Причина в том, что младенцы, находящиеся в утробе матери, нуждаются в поступлении в мозг ДГК, чтобы строить свой мозг.Итак, на самом деле материнское молоко довольно богато жирными кислотами омега-3. А беременные женщины могут синтезировать омега-3 жирные кислоты из растительных источников.

Так что неясно, получим ли мы такую ​​начальную нагрузку омега-3, когда мы в пробирке, а затем мы помещаем все это в наш мозг, и этого достаточно, или мы должны продолжать есть их, чтобы продолжать строить наш мозг с течением времени? И, честно говоря, я не нашел полностью удовлетворительного ответа во всех исследованиях, которые я провел.Я думаю, что остается открытым вопрос, должны ли мы это делать.

БРУТТО: Так человеческий организм одинаково хорошо усваивает омега-3 через пищевые добавки или через рыбу — когда омега-3 содержится в самой рыбе?

ГРИНБЕРГ: Когда я разговаривал с медицинскими работниками, у меня сложилось впечатление, что, вообще говоря, лучше получать омега-3 в виде пищи, точно так же, как лучше получать много разных форм питания в пище, чем в виде добавок. Я думаю, что человеческое тело не развилось, чтобы принимать отдельные количества определенных химикатов или определенных витаминов или питательных веществ.Мы эволюционировали, чтобы есть цельную пищу. И я искренне верю в это, если в вашем организме будут присутствовать омега-3. Вы должны получать их через еду. Что мне кажется интересным, так это то, что когда вы смотрите на исследования коренных народов, которые живут довольно далеко от воды, они изучают влияние на здоровье людей, которые не едят много морепродуктов, но в целом ведут здоровый образ жизни — которые едят достаточно количество овощей, которые очень физически активны — вы не видите дефицита на рынке, о котором нам предупреждает индустрия омега-3.

БРУТТО: Некоторые яйца, которые я покупаю, содержат омега-3. Это потому, что в яйца были добавлены добавки, или в яйцах естественным образом содержатся омега-3?

ГРИНБЕРГ: Интересно, что в книге есть доктор по имени Артемис Симопулос. Она заметила, что в Греции куры всегда паслись на полевой зелени, в частности, на портулака. И поэтому она контрабандой переправила несколько таких яиц обратно в Соединенные Штаты. А затем вместе с парнем по имени Норм Салем они провели липидный анализ яиц травяного откорма с яйцами кукурузного откорма, которые обычно продаются в американских супермаркетах.И они обнаружили, что уровни омега-3 были намного, намного выше в яйцах травяного откорма. Итак, я бы сказал, вы знаете, когда вы видите яйца, выращенные на пастбищах, если цыплята действительно находятся на пастбище и по-настоящему едят травы, у них будет более высокий уровень омега-3. Другой способ обойти это, конечно, — добавить в корм для кур рыбную муку и рыбий жир, что и будет сделано. Сейчас их становится все меньше и меньше, но на заре своего рода продвижения омега-3 довольно часто цыплят кормили рыбной мукой и рыбьим жиром, чтобы повысить уровень омега-3 в их организме, который затем передавался в их яйца. .

ГРОСС: Что ж, давайте сделаем перерыв здесь. А потом поговорим еще немного. Если вы только присоединяетесь к нам, мой гость — Пол Гринберг. Он журналист, который уже много лет занимается вопросами, связанными с рыбой. А его новая книга называется «Принцип Омеги: морепродукты и поиски долгой жизни и более здоровой планеты». Когда мы вернемся, мы поговорим об источниках добавок омега, отпускаемых без рецепта, и о том, что, по словам Гринберга, они делают с океанами и океанскими экосистемами.Итак, мы скоро вернемся. Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ.

(ЗВУК ИЗ ВАШЕГО ЛА ТЕНГО «КАК РОДИТСЯ НЕКОТОРЫЕ МЕДУЗЫ»)

БРУТТО: Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ. И если вы только присоединяетесь к нам, мой гость — журналист Пол Гринберг, который много лет писал о рыбе. А его новая книга называется «Принцип Омеги». Речь идет о добавках омега-3 и о том, что исследования говорят о том, эффективны они или нет, и о том, что отлов рыбы для добавок омега-3 делает с океанами.

Итак, вы обеспокоены тем, что добавки омега-3 делают с экосистемами океанов, потому что добавки омега-3 поступают из рыбы или, по крайней мере, в основном из рыбы. Итак, каковы некоторые из основных источников добавок омега-3?

ГРИНБЕРГ: Итак, добавки омега-3 поступают из этого небольшого критического слоя биосферы океана — так называемых пелагических рыб. Это серебристые маленькие рыбки, такие как анчоусы и сельдь, и другая рыба, называемая менхаден, о которой большинство людей не слышали, но на самом деле это самая ловимая рыба в нижних 48 штатах Соединенных Штатов.Эти рыбы действительно необходимы для динамики экосистемы океана.

Таким образом, океаны работают так, что вся энергия, исходящая от солнца — оно уходит — вся эта энергия обрабатывается планктоном, фитопланктоном. И на самом деле эти рыбы — эти маленькие рыбки, которые используются для получения добавок омега-3, которые передают энергию от планктона более крупным рыбам. Другими словами, вы знаете, что солнечная энергия поступает в планктон. Затем рыбки поедают планктон. А затем их в свою очередь съедает более крупная рыба.Итак, если вы собираете этот средний слой — если вы чрезмерно собираете этот средний слой анчоусов, сельди, менхадена — если вы убираете их из поля зрения, не будет возможности передать энергию от фитопланктона к более крупным хищникам. Так что я думаю, что это моя главная забота.

Так, в частности, откуда берутся добавки с омега-3? Большая часть масла с добавками омега-3 поступает из рыбы, называемой перуанской анчоусой. И это самая уловленная рыба в мире. В некоторые годы вылов перуанской анчоусы достигал 10 миллионов метрических тонн.Просто чтобы дать вам некоторую перспективу, это примерно одна восьмая всей рыбы, пойманной в мире. И самое безумное в том, что эта рыба полностью съедобна. Я их съел. Они восхитительны. Вы можете есть их на пицце. С ними можно было делать все, что угодно. Но 99 процентов этих перуанских анчоусов измельчают в корм для животных, варят в масло и превращают в добавки. Так что для меня, на мой взгляд, это не обязательно самое разумное использование этого действительно, действительно важного источника как для экологии океана, так и для человека.

GROSS: Итак, эти перуанские анчоусы — это анчоусы.

ГРИНБЕРГ: Да, это в основном анчоусы. Они принадлежат к той же семье, что и анчоусы, которые мы ели — все мы едим из Средиземного моря или у берегов Африки. И да, это просто — единственная причина, по которой мы не едим их, — это огромная — так называемая индустрия сокращения выбросов, которая как бы загнала рынок в угол на них всех. Я также думаю, что не обязательно обвинять в этом индустрию пищевых добавок, потому что, на самом деле, добавки с омега-3 — это всего лишь последнее воплощение индустрии восстановления, которая пытается продавать свои продукты.У нас есть индустрия редуцирования около 200 лет.

И, собственно, первой целью отрасли по сокращению выбросов были киты. И действительно, вы знаете, в начале 20-го века более 350 000 больших китов в Южном океане были переработаны в основном для производства маргарина. И помните, мы все время слышали в 60-х и 70-х, что маргарин был отличной, полезной для сердца заменой сливочному маслу и тому подобному? Что ж, оказывается, это неправда. Кроме того, оказывается, что уменьшать всех этих огромных китов, вероятно, не было никакой необходимости.Теперь — раньше в Южном океане обитало 400 000 больших китов. Сейчас их, наверное, меньше 15 тысяч. И все это из-за индустрии сокращения. Сегодня, очевидно, мы не нацелены на сокращение китов, а вместо этого нацелены на этот крупный кусок океана. Ежегодно сокращается примерно от 20 до 25 миллионов метрических тонн. Ежегодно сокращается от 20 до 25 миллионов метрических тонн рыбы. Сколько это стоит? Это примерно четверть всей пойманной рыбы — четверть всей пойманной рыбы, которая никогда не попадает в человеческую тарелку.Большая часть идет на кормление животных. Часть из них идет на внесение удобрений. И опять же, часть этого идет на приготовление добавок омега-3.

GROSS: Итак, когда вы говорите о сокращении и отрасли сокращения выбросов, объясните, о чем вы говорите.

ГРИНБЕРГ: Таким образом, индустрия восстановления в основном берет всю эту маленькую рыбу, вылавливает ее, покупает миллионы фунтов или миллиарды фунтов, помещает их в плиту и превращает их в масло, которое используется для пищевых добавок, также используемых в кормах для животных.Другой продукт, называемый рыбной мукой, иногда называют рыбной мукой, представляет собой пыль, которая попадает в гранулы и скармливается животным. Первоначально индустрия восстановления была действительно сосредоточена на кормах для наземных животных. Так что много цыплят кормили рыбной мукой. Свиней также кормили рыбной мукой и в некоторой степени рыбьим жиром. Но в последнее время все больше и больше рыбной муки и рыбьего жира используется для кормления лосося и создания аквакультуры по всему миру.

БРУТТО: Итак, если вылавливается много мелкой рыбы, которую нужно уменьшить для корма для животных и добавок — что происходит с рыбой, которая поедает ту более мелкую рыбу, которую выловили?

ГРИНБЕРГ: Рыба, вылавливаемая производителями пищевых добавок, является ключевой разновидностью.Они необходимы для выращивания более крупных рыб. И если мы удалим эту более мелкую рыбу из системы, то мы увидим меньше более крупной рыбы. Я имею в виду, я думаю, что некоторые из ваших слушателей, возможно, помнят большие трески-аварии 1980-х годов. И Марк Курлански написал знаменитую книгу «Треска». И все мы знаем о том, как мы потеряли всю эту треску, и мы переловили ее, и так далее, и так далее. Но то, что люди обычно не знают, так это то, что до краха трески на Гранд-Банксе было огромное нападение на кормовые базы трески.

Это рыба под названием мойва. Мойва — тоже жирная рыба. Они также используются в восстановительной промышленности. И это было на самом деле в 70-х и 80-х годах, когда бизнес по производству кормов для животных начал набирать обороты и начал вылавливать всю эту маленькую рыбу, которая, как мы заметили, оказывает реальное влияние на хищников. И я это сделал — когда я работал над более ранней книгой, я действительно вернулся и взял интервью у некоторых источников, которые Марк Курлански использовал для своей книги «Треска».

И один из них, я помню, в частности, в Канаде сказал, знаете ли, перелов трески действительно имел место.Но посмотрите на всех рыбок, которых мы ловили. Посмотрите, как это могло повлиять на падение трески. И, знаете, он, похоже, очень сильно чувствовал, что чрезмерный вылов этой маленькой рыбки мог иметь очень сильное влияние на исчезновение трески.

ГРОСС: Мой гость — Пол Гринберг, автор новой книги «Принцип Омеги». Поговорим подробнее после перерыва. А Дэвид Эдельштейн рассмотрит новый документальный фильм о трех однояйцевых близнецах, разлученных при рождении, усыновленных тремя разными семьями.Я Терри Гросс, и это FRESH AIR.

(ЗВУК «ТАНЦА ДЕЛЬФИНА» ГЕРБИ ХЭНКОКА)

БРУТТО: Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ. Я Терри Гросс. Вернемся к моему интервью с журналистом Полом Гринбергом, который пишет о рыбе, здоровье, наших океанах и реках. Его новая книга «Принцип Омега» посвящена заявлениям о пользе для здоровья добавок омега-3 и тому, что говорят об этом исследования. В книге также рассказывается о мелких рыбках и других морских существах, которые варятся или измельчаются для приготовления этих добавок, а также для корма для домашнего скота и кормов для домашних животных.Гринберг говорит, что добыча этой мелкой рыбы и морских существ влияет на пищевую цепочку в океанах.

Помимо той мелкой рыбы, которую мы обсуждали, вылавливаемой для восстановительной промышленности, криль стал основным источником за последние 10 лет. Что такое криль и как он используется?

ГРИНБЕРГ: Итак, криль — это ракообразное. Обычно они встречаются в высоких широтах как на Северном, так и на Южном полюсе. Но криль, который является предметом индустрии по сокращению выбросов, находится в Южном океане.Они являются основными ключевыми видами добычи, китов, пингвинов и всех остальных существ. Криль питается водорослями — фитопланктоном, который находится на дне пищевой сети. Они ставят это — вы знаете, включайте это, наращивайте энергию, наращивайте массу тела. А потом их по очереди поедают все — киты, тюлени, пингвины.

На самом деле в Антарктике есть тюлень с этой странной пастью, почти напоминающей китовый ус. И он специально адаптирован так, чтобы он мог глотать криль, затем проталкивать воду сквозь зубы, а затем съедать криль.Так что это действительно важно для всех этих разных существ.

GROSS: Как вы думаете, устойчиво ли добывать рыбу, которую мы добываем для поддержания индустрии добавок омега-3?

ГРИНБЕРГ: На самом деле, мы говорим об индустрии сокращения выбросов, верно? Так что это не только омега-3.

ГРОСС: Хорошо, да.

ГРИНБЕРГ: Это корм для животных и все такое. Так что раньше было намного хуже. Сейчас это намного лучше. И я бы сказал, что почти в каждой отрасли сокращения выбросов, на которую я смотрел, есть критерии, по которым они оценивают устойчивость.Это не значит, что они просто ловят мелкую добычу и все время ловят все, что захотят. У них есть квоты. Они действительно стараются следовать правилам. Поэтому всякий раз, когда я говорю с людьми с этим, будь то в пределах менхадена или с перуанской анчоветой, все они говорят, что то, что мы делаем, является устойчивым. И, возможно, в рамках небольшой рамки того, о чем они думают, возможно, это будет устойчивым в том смысле, что они поймают столько рыбы в следующем году, и это позволит им продолжать ловить столько рыбы в следующем году.

Но я хочу сказать, что нам нужно действительно расширить рамки.Нам нужно сказать, что если мы посчитаем все эти различные производственные отрасли, мы получим от 20 до 25 миллионов метрических тонн — четверть мирового улова. Рыбы много. Кроме того, одна из вещей — и это действительно важно, Терри — людям нужно серьезно задуматься о том, что называется экосистемным управлением. Так что, как правило, управление рыболовством сводится к следующему: если я поймаю столько же рыбы в этом году, хватит ли ее остатков, чтобы произвести такое же количество рыбы в следующем году? Но они не всегда принимают во внимание количество других вещей, которые едят эту рыбу — морских птиц, китов, более крупных хищников, которых мы любим есть.

Все больше и больше то, что я обнаружил, проводя исследования для этой книги, было настоящим толчком к тому, чтобы попытаться заставить людей из индустрии сокращения выбросов взглянуть на экосистемное управление, чтобы мы не просто думали о том, сколько рыбы нам нужно в следующем году, чтобы их было больше. рыба в следующем году. Мы действительно смотрим на экосистему в целом и действительно думаем о том, сколько мы собираемся вынести из океана, чтобы все были сыты и все находилось в равновесии.

GROSS: В начале нашего интервью мы говорили о том, как … что вы сказали? — например, 30 000 исследований, связанных с изучением того, действительно ли добавки омега-3 эффективны для улучшения различных функций здоровья.Омега-3 как добавка не входит в компетенцию Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), поскольку не относится ни к продуктам питания, ни к лекарствам. В своей книге вы напишете еще об этом — о том, как индустрия пищевых добавок оказалась вне регулирующей власти FDA. Не могли бы вы рассказать нам немного о том, как это произошло?

ГРИНБЕРГ: Современная эра пищевых добавок действительно началась с Линуса Полинга. Он был очень вовлечен в ранние открытия в области ДНК.Но в 1970-х, когда его карьера начала угасать, он стал полностью одержим витамином С. И он рекомендовал огромное количество витамина С — около 3000 миллиграммов в день, что примерно в 50 раз больше рекомендуемой суточной нормы. в это время. И это заставило FDA внезапно сесть и сказать: знаете что? Это много. И, возможно, нам следует попытаться наложить некоторые ограничения на такое огромное количество рекомендаций, которые некоторые люди давали по поводу добавок.

Затем Оррин Хэтч, который фактически прошел через колледж, продавая витамины от двери к двери — и я должен сказать, что на самом деле большая часть индустрии пищевых добавок базируется в Юте по какой-то причине — он внес в Конгресс законопроект, названный Пищевая добавка 1994 года. Закон о здравоохранении и образовании. И это действительно создало третью категорию, которая не была ни едой, ни лекарством. И это в основном позволяло выпускать добавки там, где их не оценивали по критериям еды и не оценивали по критериям лекарств.И поэтому для выпуска этих добавок на рынок не требуется никаких научных данных или каких-либо доказательств.

И если вы заметили, рядом со многими добавками часто будет звездочка. Вы знаете, они будут говорить очень расплывчатые заявления о здоровье. И тогда, как правило, внизу будет звездочка, которая означает, что это не подтверждается какой-либо конкретной медицинской наукой. Знаете, я бы сказал, что омега-3, чтобы быть справедливым по отношению к индустрии добавок омега-3, были проверены более тщательно, чем многие другие добавки.Но интересно отметить, что их рост в 80-х и 90-х годах более или менее связан с подъемом индустрии пищевых добавок. И я думаю, что омега-3 извлекли пользу из этой общей законодательной среды, которая позволяет этим немедицинским испытаниям поступать на рынок.

GROSS: Итак, вы хотели найти способ поедания рыбы, который был бы полезен как для вас, так и для морской экосистемы. Итак, вы сидели на этой рыбной диете в течение года, когда каждый прием пищи — завтрак, обед, ужин — ел рыбу.Были ли у вас что-нибудь кроме рыбы? Были ли у вас фрукты, овощи и злаки?

ГРИНБЕРГ: Да, у меня были фрукты, овощи и злаки.

БРУТТО: ОК. Таким образом, это повысило уровень омега-3 в вашем организме.

ГРИНБЕРГ: Ага.

GROSS: Он также повысил уровень ртути в вашем организме, что не очень хорошо.

ГРИНБЕРГ: (Смех) Нет, нет, нет. Нет, на самом деле, оно доходило до 5 частей на миллион. И это было забавно — в то время я также работал над документальным фильмом Frontline, который охватил часть того же материала.И я помню, мы брали интервью у кого-то из штата Аляска, который проверяет уровни ртути, особенно в общинах инуитов, потому что они едят так много морепродуктов, и тюленей, и китов. Но в основном после того интервью я понял, что если у меня образец волос — а они обычно используют образец волос, чтобы определить историю загрязнения ртутью. Если бы мой образец волос попал в медицинскую лабораторию в Анкоридже — они бы отправили кого-нибудь в мою деревню и сказали мне перестать есть столько жира.Итак, у меня был очень высокий уровень ртути.

Но что любопытно, когда я отказался от рыбной диеты, уровень ртути снова упал. А теперь они почти нормальные. И это привело меня к осознанию того, что есть путь вперед, я думаю, к хорошему питанию для себя, хорошему питанию для океана и хорошему питанию для планеты. И тогда мне пришла в голову идея того, что я называю песковарной диетой. Песка-терранский похож на … Средиземноморская диета — это диета, на которую указывают многие клиницисты, когда хотят поговорить об идеальном режиме питания человека.В основном это означает очень мало животного белка, большое количество фруктов и овощей, цельнозерновые продукты. Оливковое масло — ваш основной жир.

Что, на мой взгляд, имеет наибольший смысл, так это песковская диета — очень низкий уровень животного белка — возможно, пара порций в неделю. Но если бы вы приготовили эти порции из определенных видов морепродуктов, у вас обоих было бы действительно много питательных веществ, хороший уровень омега-3, но при этом они оказали бы гораздо меньшее влияние на экологию океана и планеты в целом.Так какие же морепродукты я включаю в эту безумную диету? Две вещи, на которых я в основном сосредотачиваюсь. Одна из этих рыбок кормовых — анчоусы, сельдь. В этой рыбе очень много омега-3 жирных кислот, много всех видов других питательных веществ и, как правило, довольно мало ртути, как правило, довольно мало загрязняющих веществ, потому что, опять же, они очень низко входят в пищевую цепочку. У них нет такого количества ртути, которое, скажем, было бы у тунца. Но оказывается, что с экологической точки зрения сбор анчоуса и сельди требует очень мало углерода.Здесь очень мало выбросов углекислого газа, потому что эта рыба ловится сетями, которые не тянут дно. Так что на самом деле это способ получить животный белок на нашей тарелке без огромной углеродной нагрузки.

И снова, если бы мы ели эту рыбу вместо того, чтобы уменьшать ее количество, я думаю, мы могли бы сократить урожай и действительно иметь этот действительно, действительно отличный источник белка на наших тарелках. Еще одна вещь, которую я действительно включила в свой рацион, — это двустворчатые моллюски. Это мидии, моллюски, устрицы — опять же, с очень высоким содержанием омега-3 жирных кислот, а также всевозможных других питательных веществ.На самом деле, мидии, моллюски, устрицы — они действительно улучшают морскую среду, даже когда мы их выращиваем. Они фильтруют воду. Они делают воду чище. Они фактически обеспечивают структуру для существования всех видов других животных.

Итак, я считаю, что диета, в которой в основном есть овощи и цельнозерновые, может быть у основания пирамиды, а затем немного этой кормовой рыбы, этих сардин, анчоусов и так далее, и изрядное количество этих фильтров-кормушек, таких как мидии, моллюски и устрицы — это лучшая диета, которую мы можем получить как с точки зрения окружающей среды, так и с точки зрения здоровья.

GROSS: Я думал, что моллюски должны быть грязными донными кормушками, и что нужно быть осторожным, поедая моллюсков. Меня дезинформировали?

ГРИНБЕРГ: (Смех) Ну, вы знаете, это правда, что вам нужна чистая вода, чтобы иметь хороших моллюсков. И уж точно не стоит есть моллюсков, мидий и устриц из загрязненной воды. Но для меня это положительная обратная связь. Вы знаете, что когда-то, например, Нью-Йорк был крупнейшим производителем устриц в Северной Америке, возможно, в мире.Как только мы потеряли Нью-Йорк как продовольственную систему и начали его загрязнять, и мы потеряли все устрицы, вода стала все грязнее и грязнее. Итак, вы знаете, есть еще много чистой воды. И мы должны пояснить, что мы подразумеваем под нижним питателем.

ГРОСС: Да, спасибо, потому что я понимаю, что мидии вроде живут на берегу, например, недалеко от берега. Итак …

ГРИНБЕРГ: Вы знаете, в целом …

ГРОСС: … Они не совсем на дне океана.

ГРИНБЕРГ: Весь термин «нижний фидер» — действительно странная вещь. Если хотите, я могу сделать действительно странное отступление. В средние века был раввин по имени Нахманид. И он тот, кто относится к категории классифицированной рыбы, которая является своего рода кошерным или не кошерным. И он тот, кто в значительной степени представил идею донных кормушек как таких грязных вещей, которые лучше оставить — считайте их кошерными. И вот сома туда ввалились. Двустворчатые моллюски и так далее были исключены из-за Торы с самого начала.

Но я думаю, что это своего рода древняя концепция средневековья. Действительно, когда вы говорите о двустворчатых моллюсках — моллюсках, мидиях, устрицах — они живут по всей толще воды. Но даже если они на дне, это не значит, что дно обязательно плохое по своей сути. Мы делаем это плохо. Но если бы мы видели океан как наш основной источник пищи, как жизненно важный источник пищи — я имею в виду, другой еврейский элемент здесь — это знаменитое идишское выражение — вы знаете, не гадите там, где вы едите.Я думаю, что на идише это немного сильнее.

Но мы не должны этого делать. Мы не должны смотреть на океан как на эту систему утилизации. Это действительно система питания. И если бы мы не вдавались в подобные средневековые заблуждения о том, что является донным питателем, а что нет, если бы мы посмотрели на всю экологию океана и поняли, что можем быть частью этой экологии, я просто думаю, что мы может быть намного здоровее как планета и как вид.

ГРОСС: Давайте сделаем перерыв, а потом поговорим еще.Если вы только присоединяетесь к нам, мой гость — Пол Гринберг. И его книга — он много лет писал о рыбе, и его новая книга называется «Принцип Омеги: морепродукты и поиски долгой жизни и более здоровой планеты». И речь идет об индустрии добавок омега-3 и ее влиянии на экосистемы океанов. И, говоря об этом, он также пишет обо всей отрасли по переработке отходов, которая вылавливает рыбу и использует ее для производства кормов для животных, пищевых добавок и других продуктов. Так что мы вернемся сразу после перерыва.Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ.

(ЗВУК ДАНИЛО ПЕРЕЗА И КЛАУСА ОГЕРМАНА «ЛУЧИ И ТЕНИ»)

БРУТТО: Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ. И если вы только присоединяетесь к нам, мой гость — Пол Гринберг, журналист, много лет писавший о рыбе. А его новая книга называется «Принцип Омеги: морепродукты и поиски долгой жизни и более здоровой планеты». И он специализируется на добавках омега. И это похоже на то, действительно ли они полезны для вас? Что говорится в исследовании? Как создаются добавки омега? Оказывается, они созданы в результате сбора большого количества рыбы, которая затем измельчается, а затем перерабатывается в такие продукты, как добавки, корма для животных и удобрения.

Вы ранее рекомендовали в нашем шоу что-то, что казалось нелогичным, например, купить замороженного лосося …

ГРИНБЕРГ: Ага.

GROSS: … Вместо лосося, сидящего на льду.

ГРИНБЕРГ: Ага.

GROSS: Я всегда предполагал, что свежий лосось — это то, что вам нужно. Так вы все еще рекомендуете замороженные?

ГРИНБЕРГ: В общем, да.Я имею в виду, что большинство потребителей не знают, что за пределами окна с июля по август каждый раз, когда вы видите аляскинский лосось в супермаркете, он был бы ранее заморожен. Очень часто супермаркеты покупают замороженного лосося в переработчиках, размораживают его, кладут на лед, и он выглядит красиво и все такое. Но он уже заморожен. И каждый раз, когда вы подвергаете рыбу воздействию воздуха, вы подвергаете ее загрязнению и, вы знаете, деградации.

Так что это намного лучше, чем идти в ящик со свежими морепродуктами — если вы хотите дикого лосося с Аляски, гораздо лучше и намного дешевле на самом деле пойти в отделение замороженных продуктов, где у вас есть вещи в вакуумной упаковке, такие как нерка, которая, как вы знаете , очень вкусно.Если вы просто разморозите их на ночь в морозильной камере, они получатся очень хорошо. Кроме того, с точки зрения выбросов углерода, если вы беспокоитесь о своем углеродном следе, замороженная рыба, замороженная на месте вылова, имеет гораздо меньший углеродный след, чем свежая рыба. Обязательно должна быть свежая рыба — часто ее нужно доставлять самолетом.

Итак, вы можете себе представить, что если вы летите по всему миру, это очень дорого с точки зрения углерода. Замороженная рыба, когда вы нагреете ее до температуры, поместите ее в трюм лодки, она действительно может оставаться при температуре без очень небольшого количества дополнительной энергии и может попасть к потребителю с гораздо меньшим углеродным следом.

GROSS: Итак, в вашей книге есть пара рецептов. И вы говорите, что издатель настаивает на том, что это поможет …

(СМЕХ)

БРУТТО: … Продайте книгу. Рецепт, который мне очень нравится из-за пятиминутного аспекта, — это пятиминутный лосось.

ГРИНБЕРГ: Прежде всего, мне нравится начинать с нерки. Готовится быстро. В нем меньше жира. Возьми рыбу. Если он заморожен, разморозьте его на ночь в холодильнике. Достаньте из вакуумной запечатанной упаковки.Вы можете масштабировать его, если хотите. В этом нет необходимости, потому что чешуя нерки на самом деле довольно маленькая и не влияет на вкус или аромат кожицы. И мне действительно нравится красивая хрустящая кожа.

Итак, что я делаю, это тщательно промокаю его и высыхаю. И это действительно очень важно, потому что если вы поместите влажный кусок рыбы под жаровню, он как бы закипит в собственной жидкости. Итак, вы хотите, чтобы он был красивым, красивым и сухим. Затем переверните мякоть вверх. Обильно посыпьте его солью и перцем.Это действительно все, что вам нужно. Если вы следите за своей солью, вам действительно не нужно слишком много соли, потому что нерка очень и очень ароматна.

Положите его на жаровню — и я должен сказать, что действительно хорошо, если этот бройлер будет красивым и горячим, прежде чем вы кладете рыбу. Включите жаровню, прежде чем начинать промокать рыбу. К тому моменту уже будет приятно и жарко. Положите рыбу на гриль кожей вверх и готовьте пять минут. И как только кожа начинает пузыриться и немного чернеть, все.И рыбу можно есть. Вы можете есть мясо. Можно есть кожицу — супер вкусно. Вы можете есть его с салатом Цезарь. Вы можете сделать это просто как основное блюдо на вашей тарелке. Это действительно хорошо работает.

ГРОСС: Итак, я хотел спросить у вас температуру. Но температура на гриле.

ГРИНБЕРГ: Просто поставь — да, я просто поставила на сильное жаркое. То есть, вы знаете, я не профессиональный повар. Но за год я приготовил более 800 блюд из морепродуктов (смех). Так что я знаю дорогу по кухне.И, наверное, я бы сказал, просто убедитесь, что ваша решетка не стоит прямо напротив пламени. Но я бы сказал, что на три или четыре дюйма ниже пламени должно хватить.

GROSS: Итак, если вы промокнули лосось перед тем, как положить его в жаровню, будет ли меньше шансов разбрызгаться и пахнуть во время приготовления и запах вашего бройлера?

ГРИНБЕРГ: Думаю. Знаете, наверное, тем более — лично я не против запаха. Я скажу, что это интересно, когда вы снова и снова спрашиваете американцев, почему они не едят больше рыбы, они всегда приводят три причины.Я не хочу его трогать. Я не умею его готовить. И я не хочу, чтобы от него пахло моим домом. Так что вы правы, что беспокоитесь об этом. Но я думаю, да, нанесение как можно большего количества жидкости, вероятно, предотвратит разбрызгивание. Но, опять же, помните. Готовим всего пять минут. Так что есть предел тому, сколько запаха может распространиться по вашему дому за пять минут приготовления, верно?

БРУТТО: Верно. Пол Гринберг, здорово, что ты снова на шоу. Большое спасибо.

ГРИНБЕРГ: Спасибо, Терри. Это было действительно весело.

ГРОСС: Пол Гринберг — автор новой книги «Принцип Омеги». После небольшого перерыва кинокритик Дэвид Эдельштейн рассмотрит новый документальный фильм о трех тройняшках, разлученных при рождении и усыновленных тремя разными семьями. Они узнали друг о друге только годы спустя. Это СВЕЖИЙ ВОЗДУХ.

(ЗВУК ТОДДА СИКАФУЗА «БАРНАКЛ»)

Авторские права © 2018 NPR.Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений на нашем веб-сайте www.npr.org для получения дополнительной информации.

стенограмм NPR создаются в срочном порядке Verb8tm, Inc., подрядчиком NPR, и производятся с использованием патентованного процесса транскрипции, разработанного NPR. Этот текст может быть не в окончательной форме и может быть обновлен или изменен в будущем. Точность и доступность могут отличаться. Авторитетной записью программирования NPR является аудиозапись.

«Золото дураков»: что рыбий жир делает для нашего здоровья и планеты | Здоровье и благополучие

Индустрия омега-3 претерпевает изменения.Опять таки. На прошлой неделе Кокрейн, организация, которая собирает и оценивает медицинские исследования для широкой публики, выпустила метаанализ — исследование исследований, — чтобы определить, снижают ли омега-3 таблетки, одну из самых популярных пищевых добавок в мире, риск ишемической болезни сердца. После сравнения 79 исследований с участием 112 059 человек, исследователи смогли найти «небольшую разницу или отсутствие разницы в риске сердечно-сосудистых событий, ишемической смерти сердца, событий ишемической болезни сердца, инсульта или сердечных нарушений».

Не могу сказать, что был особенно удивлен. За последние 15 лет более 20 исследований показали аналогичное отсутствие эффекта. Но что меня удивляет, так это то, как мы продолжаем смотреть на мир рыбы и морепродуктов через янтарную линзу капсулы с рыбьим жиром. Омега-3 что-то делают с нашим телом — и, вероятно, что-то важное. Но без более широкого контекста морских организмов, которые их содержат, омега-3 теряются в шуме человеческого метаболизма и современного маркетинга.

Путаница возникает отчасти из-за исторического багажа рыбьего жира и 30 миллиардов долларов (23 миллиарда фунтов стерлингов) индустрии, связанной с добычей омега-3.Когда-то рыбий жир решил серьезную проблему для здоровья человека. Но это не имело ничего общего с ишемической болезнью сердца. Во время промышленной революции в Северной Европе стало все более распространенным заболевание: рахит. Дети, страдающие от недоедания в городских трущобах, лишенных солнечного света, в подростковом возрасте часто оказывались кривоногими. В конце концов исследователи составили головоломку и пришли к выводу, что болезнь вызвана дефицитом витамина D, который организм вырабатывает естественным образом в присутствии солнечного света.И, как выяснилось, витамин D в больших количествах хранится в печени трески.

Норвежский фармацевт по имени Петер Мёллер ухватился за эту находку (и многие другие анекдотические истории о лечебных свойствах рыбьего жира). Используя запатентованный химический процесс, он получил продукт, который, как он объявил миру, «не имел рыбного вкуса». Затем Мёллер и его рекламная команда запустили кампанию по институционализации регулярного употребления рыбьего жира, независимо от того, подвергались ли вы риску рахита или нет.Кампания увенчалась успехом: ложка в день стала обычной практикой. Мёллер вывел свою компанию на международный уровень и умер в 1869 году, имея 70 заводов по производству рыбьего жира, производящих 5 000 баррелей этого продукта в год. К тому времени, когда омега-3 стали предметом медицинских исследований, вокруг рыбьего жира уже было ощущение розового цвета.

В начале 1970-х годов химик Ханс Олаф Банг прочитал в датском журнале, что в общинах инуитов в Гренландии чрезвычайно низкая заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями.Он и его помощник Йорн Дерберг отправились в Уумманнак на северо-западном побережье Гренландии для расследования. Во время экспедиции Банг не совсем понимал, что он хочет проверить. Они прощупали и пальпировали 130 местных жителей, измерили рост и вес и вернулись домой с большим количеством крови.

«У нас были эти 130 драгоценных образцов крови», — сказал мне недавно Дерберг в своей лаборатории в Копенгагене. По их оценкам, через 20 лет традиционная диета инуитов изменилась бы на западную, и Дерберг вспоминает, как Банг сказал: «Никогда не будет никого, кто сможет сделать это снова, так что давайте сделаем все, что сможем!» И мы решили сделать анализ жирных кислот.”

Результатом их анализа стала гипотеза, представляющая собой примерное« ассоциативное исследование ». В исследовании ассоциации регистрируется несколько факторов, и на основании полученных результатов вырабатывается гипотеза корреляции. В случае исследования Банга и Дерберга инуитов они обнаружили, что: 1) Инуиты в Гренландии придерживались диеты с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, а уровень липидов в крови омега-3 был намного выше, чем у их западных современников. 2) У инуитов, согласно записям общественного здравоохранения, значительно ниже уровень ишемической болезни сердца.Они предположили, что, следовательно, 3) омега-3 могут снизить риск ишемической болезни сердца.

Это было подтверждено дальнейшими лабораторными исследованиями, которые действительно показали in vitro, что омега-3 участвуют в противовоспалительных реакциях. Но — и это большое но — несмотря на то, что существует множество корреляций между омега-3 и сердечными заболеваниями, настоящая проблема всегда заключалась в выявлении причинно-следственной связи. Вот тут-то и появился этот последний раунд исследований.

Кокрановское исследование и другие предшествующие ему исследования имеют одну общую черту: они представляют собой метаанализ «рандомизированных контрольных испытаний» (РКИ).То есть испытания, в которых пациентам назначают добавку случайным образом и отслеживают с течением времени по сравнению с другой группой пациентов, получавших плацебо. Большинство статистиков считают эти испытания вершиной пирамиды доказательств. Но именно эти исследования порой причиняли неудобства Omega World. Каждый раз, когда появляются рандомизированные контролируемые исследования, которые показывают незначительный эффект или его отсутствие, Omega World имеет тенденцию сочетать свой контраргумент с данными ассоциативных исследований, потому что, как было сказано в недавнем ответе отрасли на Кокрейновский отчет, «все взаимосвязано».

Когда дело доходит до рандомизированных контролируемых исследований, отрасль, как и следовало ожидать, ищет различные объяснения того, почему не сообщалось о положительных результатах для здоровья. В серии рандомизированных контролируемых исследований, предшествовавших Кокрановскому исследованию, линия Omega World показала, что эти самые последние испытания не показали положительных результатов, потому что такие вещи, как статины, стенты и другие формы сердечно-сосудистого вмешательства, маскировали противовоспалительный эффект таблеток рыбьего жира; более ранние рандомизированные контролируемые испытания показали довольно значительный эффект, но на момент проведения этих испытаний ни одного из этих методов лечения не существовало.

Представители индустрии также, и я считаю, что это правильно, указали, что в исследованиях часто не учитывались уровни липидов омега-3 в крови до и после приема добавок. Другими словами, это не совсем справедливое судебное разбирательство, если вы не знаете, с чего начали пациенты в отношении уровней омега-3 в их крови. Если мы измеряем эффект только без учета уровней омега-3 в крови с самого начала, разве мы не проводим диетический эквивалент проверки того, как далеко может проехать автомобиль, не проверяя, сколько бензина в баке с самого начала?

Последний аргумент Кокрейна в отрасли состоит в том, что авторы исследования исключили ряд различных форм сердечных заболеваний, что исказило статистику.В частности, он отмечает, что Кокрейн не включил «внезапную сердечную смерть» и «внезапную сердечную смертность» в свой список исходов. Поскольку почти половина всех пациентов сначала сообщают врачу о сердечном заболевании, внезапно упав замертво, это немаловажное исключение.

Но тот факт, что аргументы отрасли меняются с каждым новым проклятым метаанализом, заставляет задуматься. Что происходит? Есть ли международный заговор с целью дискредитации омега-3? Или Omega World продолжает перемещать стойки ворот? Когда я задал этот вопрос Эллен Шутт, исполнительному директору Глобальной организации по EPA и DHA Omega-3, вероятно, самой известной в мире организации по защите интересов омега-3, она создала впечатление, будто проблемы даже не существует.«Фактически, мы отслеживаем настроения СМИ… и в целом обнаружили гораздо больше положительных историй об омега-3, чем отрицательных. Конечно, внимание людей привлекают негативные истории. Как мы оба знаем, негативные истории гораздо интереснее, и средства массовой информации определенно виновны в сенсационных заголовках «кликбейта», таких как: «Омега-3 не работают» ».

Так же сочувствую, как и я, испытаниям Omega World. , поскольку исследования продолжают выискивать дыры в аспектах сердечно-сосудистого аргумента омега-3, я не могу не думать, что происходит что-то еще.Потому что, хотя бизнес по добавкам рыбьего жира имеет большое значение, он также является блеском на поверхности гораздо более глубокого пруда. Задолго до того, как добавки с омега-3 стали популярными, возникла отрасль, в которой одни и те же богатые омега-3 существа использовались не в медицине, а в разнообразных сельскохозяйственных и промышленных целях.

В конечном итоге именно эта так называемая «восстановительная промышленность» создала систему добычи жирной рыбы, которая теперь ежегодно потребляет миллионы тонн морских животных. Сегодня каждый четвертый килограмм пойманной рыбы превращается в масло и муку и используется в сельском хозяйстве, наземном животноводстве и, совсем недавно, в рыбоводстве, аквакультуре AKA.

Редукционная промышленность появлялась в разных формах под разными владельцами на протяжении веков истории человечества. В 18 веке он нацелился на китов, сократив популяции китообразных в северном полушарии до изолированных очагов вымирающих видов, чтобы производить ламповое масло и смазочные материалы. В 19-м и начале 20-го веков он переместился в южное полушарие, сократив 390 000 из 400 000 больших китов, которые когда-то бродили по Южному океану, до маргарина, нитроглицерина и других «морских ингредиентов».

Во второй половине 20-го века он снова изменился и нацелился на мелкую жирную рыбу, такую ​​как анчоусы, сардины и сельдь. В конце 1940-х — начале 1950-х годов у побережья Перу была проведена крупнейшая в истории человечества операция по сокращению запасов перуанской анчоусы. Перуанский анчоус, безусловно, является крупнейшим уловом отдельных видов по тоннажу в мире, в некоторые годы на него приходится до 10% всей выловленной рыбы. И хотя перуанский анчоус так же вкусен, как и любой другой анчоус на Земле, промышленный закон Перу предписывает, что более 95% улова должно идти на переработку.

Каждое десятилетие дает разное применение всем этим анчоусам. В 1940-х годах их использовали для удобрений. В 50-х и 60-х годах куриный корм. В 70-е годы — корм для домашних животных и корм для свиней. В 80-х и 90-х годах аквакорма для лосося и других хищных рыб. А теперь самый элитный продукт восстановительной индустрии: БАДы.

И не только перуанский анчоус превращается в рыбную муку и жир. В целом отрасль по переработке отходов вывозит из океана 20-25 млн тонн ежегодно, что эквивалентно общей массе населения Соединенных Штатов.Индустрия омега-3 утверждает, что некоторые поставщики обращаются к гораздо более экологичным вариантам, таким как омега-3 на основе водорослей и рыбий жир, полученный из переработанных побочных продуктов.

Тем не менее, индустрия редуцирования продвигается на новую территорию. Совсем недавно он начал добычу антарктического криля, ключевого вида добычи всей антарктической экосистемы. Два года назад, когда я спросил тогдашнего исполнительного директора крупнейшего в мире предприятия по добыче криля, почему он начал промысловую операцию стоимостью 200 млн долларов в Южном океане, чтобы добыть еду изо рта китов, он отметил, что масло криля — это « фосфолипид »и делает его более« биодоступным »означает, что потребители могут принимать таблетки гораздо меньшего размера.Почему это было важно? Потребители, выбравшие масло криля вместо рыбьего жира, с гораздо меньшей вероятностью испытают на себе ужасы рыбной отрыжки.

Среди всех противоречивых отчетов есть одна информация, которая выделяется: рыба и морепродукты могут принести значительную пользу для здоровья и окружающей среды. Рыба не только содержит омега-3, но и содержит гораздо меньше калорий, чем мясо: 100 г лосося содержат 139 калорий и 23 г белка. Для сравнения: в 100 г говядины содержится 210 калорий и 20 г белка.

Добыча дикой рыбы из хорошо управляемых запасов требует доли углерода, необходимой для выращивания наземного скота. Точно так же рыбоводство ложится на Землю меньшим бременем с точки зрения использования углерода и пресной воды, чем практически любая форма наземного животноводства. Мы могли бы сделать рыбоводство еще более экономичным с точки зрения выбросов углерода и ресурсов, если бы использовали альтернативные ингредиенты для рыбных кормов на основе водорослей и пищевых отходов. А если вы подумаете о выращивании «фильтров-кормушек», таких как мидии, моллюски и устрицы, преимущества будут еще более значительными.Этих двустворчатых моллюсков не нужно ничем кормить, и они делают воду чище, даже когда становятся толще. Они обеспечивают белком в 30 раз эффективнее, чем крупный рогатый скот.

Являются ли эпидемиологические доказательства употребления рыбы в пищу лучше, чем простой прием таблетки с рыбьим жиром? Опять же, мы застряли на проблеме корреляции против причинно-следственной связи. Очень сложно кормить кого-то рыбой так, чтобы он не знал, что ест рыбу. Следовательно, РКИ по употреблению морепродуктов на самом деле никогда не проводилось. Большинство исследований, посвященных морепродуктам, являются ассоциативными.И хотя одно из таких исследований связало употребление рыбы два раза в неделю с возможным сокращением смертности на 55000 жизней в год, мы не знаем, что рыбоядные делают с остальной частью своей жизни, помимо рыбной еды.

Но что мы действительно знаем, так это то, что промышленность по производству омега-3 и индустрия по восстановлению, которая их разводила, извлекают рыбу из воды таким образом, чтобы белок не попадал на наши тарелки — они просто кладут таблетки в наши шкафы. Так ли мы хотим продолжать вести дела с планетой?

Пол Гринберг — автор книги Принцип Омеги: морепродукты и поиски долгой жизни и более здоровой планеты (Penguin Press).

Подзаголовок этой статьи был изменен 25 июля 2018 года, чтобы уточнить, что исследование показало, что омега-3 оказывает незначительное влияние на здоровье сердца или инсульт.

Правда о 4 популярных добавках для здоровья сердца

Наблюдать за уровнем холестерина — разумная идея, особенно если учесть, что у трех человек высокий уровень «плохого» холестерина: липопротеины низкой плотности (ЛПНП). Если вы столкнулись с повышенным риском высокого холестерина и пытаясь справиться с этим, вы можете подумать о добавках или другие безрецептурные продукты.Но вы должны дважды подумать, прежде чем делать это, говорит Сет Мартин, доктор медицины, магистр медицины ., Кардиолог Джона Хопкинса и содиректор Advanced Lipid Центр болезней.

«Некоторые люди пробуют добавки вместо рецептурных лекарств, потому что думают, что это более безопасный способ решения проблем со здоровьем», — говорит он. «Но многие из этих добавок не приносят пользу сердцу, как думают люди».

Рыбий жир

Сторонники добавок рыбьего жира, содержащих омега-3 жирные кислоты (питательные вещества, содержащиеся в таких продуктах, как рыба, которые важны для нормального обмена веществ), говорят, что они полезны для здоровья сердца и предотвращают сердечные приступы, инсульты, сердечную недостаточность и ишемическую болезнь сердца.Но нет серьезных доказательств того, что безрецептурные добавки с рыбьим жиром могут делать что-либо из этого.

Рыбий жир, отпускаемый по рецепту, применяется в медицинской практике. Однако они прописаны, чтобы помочь людям с тяжелыми нарушениями триглицеридов, а не с высоким уровнем холестерина. Терапия омега-3 рыбьим жиром по рецепту может снизить уровень триглицеридов на 30-50 процентов у тех, у кого уровень составляет 500 мг / дл или более, и кто подвержен повышенному риску развития панкреатита.

«Как правило, вы не получите такого снижения уровня триглицеридов с добавками, отпускаемыми без рецепта.Это потому, что доза активных ингредиентов значительно меньше, чем в рецептурном рыбьем жире, и даже может быть меньше, чем рекламируется », — говорит Мартин. «Добавки с рыбьим жиром, отпускаемые без рецепта, могут также содержать большое количество других нежелательных насыщенных жиров, которые могут повысить уровень плохого холестерина».

Добавки, отпускаемые без рецепта, не регулируются по качеству и составу, поэтому вы не знаете, что получаете на самом деле. Мартин отмечает, что вместо приема добавок наиболее безопасным способом контроля триглицеридов и холестерина является здоровая диета, включающая рыбу, ненасыщенные жиры и ограниченное количество простых сахаров, и регулярные физические нагрузки.

Красный дрожжевой рис

Красный дрожжевой рис используется в таких продуктах, как утка по-пекински, и в китайской медицине. Когда красный рис ферментируется определенными штаммами дрожжей, он создает очень низкие дозы статина. Статиновые препараты обычно назначают для снижения высокого уровня плохого холестерина.

Хотя некоторые люди хотят принимать красный дрожжевой рис, потому что они считают его более естественным и безопасным, чем статины, отпускаемые по рецепту, это не регулируется FDA и не тестируется каким-либо образом, чтобы убедиться, что это безопасно.

«Мне неудобно рекомендовать красный дрожжевой рис, потому что каждый рецепт может различаться по силе и содержать другие неизвестные загрязнители, которые могут быть токсичными», — говорит Мартин.

Анализ добавок красного дрожжевого риса показал, что четыре из 11 продуктов содержат вещество под названием цитринин. Это развивается в процессе культивирования, если окружающая среда не контролируется тщательно. Было обнаружено, что цитринин вызывает почечную недостаточность у животных и генетическое повреждение клеток человека.

С другой стороны, отпускаемые по рецепту статины строго регулируются и доказали свою безопасность и хорошую переносимость подавляющим большинством людей.

Добавки CoQ10

Коэнзим Q10 (CoQ10), питательное вещество, вырабатываемое организмом и используемое для клеточной энергии, часто считается жизненно важным, если вы принимаете статины для снижения уровня холестерина. Сторонники CoQ10 говорят, что он помогает уменьшить мышечную боль, которая может быть побочным эффектом использования статинов, и является важным источником энергии, в которой нуждается организм.

«Нет убедительных доказательств преимуществ приема добавок CoQ10 при приеме статинов», — говорит Мартин. «Если вы принимаете статины и у вас болят мышцы, следующим шагом будет обсуждение с врачом изменения рецепта.”

Существует несколько различных статиновых препаратов, и их можно назначать в различных дозах. Лучше найти тот, который вам подходит, чем принимать добавки, чтобы попытаться противодействовать пагубным последствиям вашего текущего рецепта.

Аспирин

Когда холестерин и другие вещества накапливаются на стенках артерий, они создают нечто, называемое бляшками, которые сужают проходы и ограничивают кровоток. Еще хуже, когда на разорванной бляшке образуется сгусток крови, который полностью блокирует артерию, перекрывая приток кислорода к части вашего тела.Сердечный приступ происходит, когда прекращается приток крови к сердцу. Когда закупоренная артерия ведет к вашему мозгу, результатом становится инсульт.

Исследования показывают, что аспирин может помочь предотвратить сердечные приступы и инсульты, вызванные сгустками крови, поскольку он снижает способность крови образовывать сгустки. «Прием аспирина в малых дозах наиболее эффективен, если у вас уже был сердечный приступ или инсульт. Кроме того, если вам сделали стент или операцию на сердце, вам следует пройти терапию, блокирующую тромбоциты, — советует Мартин. «Но если вы человек, у которого больше шансов заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями из-за определенных факторов риска, вам может потребоваться или не потребоваться терапия аспирином.Это индивидуальное решение, которое нужно принять вместе с вашим лечащим врачом ».

Всегда рекомендуется проконсультироваться с врачом перед началом приема любой новой добавки или приема аспирина. Ваш лечащий врач может рассказать, подходят ли они вам.

7 популярных добавок со скрытыми рисками

«Покупатель, будьте осторожны», — предупреждает Джоанн Мэнсон, доктор медицинских наук, руководитель отдела профилактической медицины Бригама и женской больницы в Бостоне и профессор эпидемиологии Гарвардского университета Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан. «Многие добавки, представленные на рынке, не прошли тщательную проверку. «Очень немногие добавки доказали свою пользу», — говорит доктор Мэнсон. И, по ее словам, многие из них содержат необоснованные заявления о пользе для здоровья. отдельные витамины и минералы, а также травяные добавки. Здесь выделены семь добавок, которые вы должны принимать с осторожностью, если принимаете их вообще.

Витамин D способствует усвоению кальция в организме, и получение его в достаточном количестве имеет центральное значение для здоровья и благополучия, обещая защиту костей и предотвращение заболеваний костей, таких как остеопороз. . Дополнительный витамин D популярен, потому что его трудно (если не невозможно) получить из еды. Кроме того, как отмечает Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC), наши тела вырабатывают витамин D, когда обнаженная кожа подвергается воздействию солнечного света, но увеличение времени, проведенного в помещении и широкое использование солнцезащитного крема, минимизировало количество витамина D, от которого многие из нас получают воздействие солнца.

Но энтузиазм по поводу добавок витамина D опережает доказательства. Как выяснилось, когда здоровые женщины принимают низкие дозы витамина D (до 400 международных единиц, или МЕ), это не обязательно предотвращает переломы костей, согласно отчету Целевой группы профилактических служб США, опубликованному в мае 2013 года в журнале. Анналы внутренней медицины .

И большие дозы — не лучший вариант. У здоровых людей уровень витамина D в крови выше 100 нанограммов на миллилитр (нг / мл) может вызвать дополнительное всасывание кальция и привести к мышечной боли, расстройствам настроения, боли в животе и камням в почках, отмечает клиника Кливленда.Это также может повысить риск сердечного приступа и инсульта.

«Когда речь идет о добавках с питательными микроэлементами, больше не обязательно лучше», — говорит Мэнсон.

По-другому обстоят дела у женщин старше 71 года, с дефицитом витамина D, проживающих в учреждениях или имеющих темную пигментацию кожи. Для них, как сообщает Национальная медицинская академия, назначаемые врачом добавки витамина D приносят пользу. Для достижения рекомендаций по витамину D — 600 МЕ в день для людей от 1 до 70 лет и 800 МЕ в день для людей от 71 года и старше — включите в свой ежедневный рацион цельные продукты, такие как лосось, тунец, молоко, грибы и обогащенные злаки.Вы также можете провести короткое время на солнце без крема для загара — около 10-15 минут в день, согласно NIH.

Зверобой — это растение, которое используется в качестве чая или в капсулах для лечения легкой депрессии, беспокойства и нарушений сна. Небольшие исследования показали, что зверобой эффективен при лечении легкой депрессии. Например, в обзоре, опубликованном в марте 2017 года в журнале Journal of Affective Disorders , были рассмотрены 27 клинических испытаний с участием в общей сложности 3808 пациентов и сделан вывод о том, что лечебное средство на травах, а также некоторые антидепрессанты помогли уменьшить симптомы депрессии от легкой до умеренной.

Но, как говорит Дениз Миллстайн, доктор медицины, терапевт в отделении интегративной медицины клиники Мэйо в Фениксе, Аризона, «самая большая проблема зверобоя — это его лекарственное взаимодействие».

Исследование, опубликованное в июле 2014 года в журнале Journal of Alternative and Complementary Medicine , показало, что в 28% случаев, когда зверобой прописывали в период с 1993 по 2010 год, его вводили в опасных комбинациях с антидепрессантами или успокаивающими препаратами. статины, разжижающий кровь препарат варфарин или оральные контрацептивы.Например, по данным Национального центра дополнительного и интегративного здоровья, сочетание зверобоя с антидепрессантом может вызвать серьезные осложнения, в том числе опасное для жизни повышение уровня серотонина, химического вещества в мозге.

Прием зверобоя может также снизить эффективность других лекарств, включая противозачаточные таблетки, химиотерапию, лекарства от ВИЧ или СПИДа и лекарства для предотвращения отторжения органов после трансплантации. Перед приемом зверобоя важно узнать о потенциальных лекарственных взаимодействиях и поговорить с врачом.Зверобой.

Кальций необходим для крепких костей и здоровья сердца, но слишком много — нехорошо. Фактически, избыток кальция, который, по данным NIH, составляет более 2500 мг в день для взрослых в возрасте от 19 до 50 лет и более 2000 мг в день для лиц в возрасте 51 года и старше, может привести к проблемам.

По данным клиники Кливленда: «Исследователи полагают, что без достаточного количества витамина D, способствующего его усвоению, излишки кальция оседают в артериях, а не в костях.

Кроме того, анализ 10-летних медицинских тестов на более чем 2700 человек в рамках финансируемого из федерального бюджета исследования болезней сердца, опубликованный 10 октября 2016 г. в журнале Американской кардиологической ассоциации , показал, что прием добавок кальция может увеличивают накопление бляшек в аорте и других артериях. Напротив, диета с высоким содержанием продуктов, богатых кальцием, таких как молочные продукты и листовая зелень, оказалась защитной.

«По возможности получайте кальций из своего рациона», — советует д-р.Милльстайн, отметив, что исследования показывают, что кальций лучше усваивается с пищей, чем с добавками.

Национальный институт здоровья (NIH) рекомендует 1000 мг кальция в день для женщин в возрасте от 19 до 50 лет и 1200 мг в день для женщин от 51 года и старше. Рекомендация для мужчин в возрасте от 19 до 70 лет — 1000 мг в день и 1200 мг в день для мужчин от 71 года и старше. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 6 унций простого обезжиренного йогурта содержат около 311 мг кальция, что составляет чуть менее одной трети дневной нормы.Другие хорошие источники кальция включают тофу, обезжиренное молоко, сыр, обогащенные злаки и соки.

Дефицит кальция или гипокальциемию можно обнаружить с помощью обычных анализов крови. Если у вас низкий уровень кальция в крови, ваш врач может назначить добавку кальция.

Считайте, что здоровый образ жизни требует не только употребления полезных для вас продуктов, физических упражнений и достаточного количества сна, но и ежедневного приема поливитаминно-мультиминеральных добавок ? Вы можете быть удивлены, узнав, что до сих пор не решено, действительно ли эти добавки полезны.

Одно удивительное исследование, опубликованное в журнале JAMA Internal Medicine , в котором изучались данные почти 40 000 женщин старше 19 лет, показало, что в среднем женщины, принимавшие добавки, имели повышенный риск смерти по сравнению с женщинами, которые не принимали добавки. Мультивитамины также мало или вообще ничего не сделали для защиты от обычных видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний или смерти.

Однако более недавние исследования показали преимущества приема поливитаминов. Например, исследование, опубликованное 9 августа 2017 года в журнале Nutrients , пришло к выводу, что частое употребление поливитаминных и минеральных добавок помогло предотвратить дефицит питательных микроэлементов, который в противном случае мог бы вызвать проблемы со здоровьем.

Для женщин детородного возраста прием витаминов для беременных с фолиевой кислотой рекомендован Американским колледжем акушеров и гинекологов для предотвращения врожденных дефектов. Ваш врач также может назначить поливитамины, если у вас синдром мальабсорбции — состояние, при котором организм не усваивает должным образом витамины и минералы.

Но для здоровых людей, по словам Мэнсона, «добавки никогда не могут заменить здоровую диету».

Богатые омега-3 жирными кислотами, рыба масло рекламировалось как средство от болезней сердца.Однако все больше и больше данных показывают, что добавки с рыбьим жиром имеют сомнительную пользу для сердца. Исследование, опубликованное 3 января 2019 года в журнале The New England Journal of Medicine (NEJM) , показало, что добавки омега-3 жирных кислот не способствовали снижению сердечных приступов, инсультов или смертности от сердечных заболеваний у мужчин среднего и пожилого возраста и женщины без каких-либо известных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. В более раннем исследовании, опубликованном в мае 2013 года в NEJM , изучались люди с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, но также не сообщалось об отсутствии пользы.

Согласно NIH, дефицит омега-3 «очень редко в Соединенных Штатах». Тем не менее, многие люди не могут ежедневно потреблять достаточное количество омега-3 для оптимального здоровья. Лучший способ получить достаточное количество — употреблять в пищу разнообразные продукты, богатые ими, в том числе:

• Рыба и другие морепродукты, особенно жирная рыба из холодных вод, например лосось, скумбрия, тунец, сельдь и сардины
• Орехи и семена, такие как льняное семя, семена чиа и грецкие орехи
• Растительные масла, такие как льняное масло, соевое масло и масло канолы
• Обогащенные продукты, такие как определенные марки яиц, йогурт, соки, молоко и соя напитки

6.

Кава — это трава, которая в концентрированных формах с некоторым успехом использовалась для лечения общего тревожного расстройства. Австралийское исследование, опубликованное в Интернете в 2015 году в журнале Trials , показало, что растение из южной части Тихого океана может быть эффективным альтернативным лечением отпускаемым по рецепту лекарствам для людей с диагнозом генерализованное тревожное расстройство (ГТР). Более раннее небольшое исследование, опубликованное в октябре 2013 года в журнале Journal of Clinical Psychopharmacology , также показало, что прием кавы значительно снижает тревожность по сравнению с плацебо у людей с ГТР.

Однако прием слишком большого количества кавы или ее слишком долгий прием был связан с серьезным повреждением печени, включая гепатит, цирроз и печеночную недостаточность. В результате, согласно NIH, FDA предупредило, что люди, особенно с заболеваниями печени или проблемами с печенью, или те, кто принимает лекарства, которые могут повлиять на печень, должны поговорить со своим лечащим врачом перед употреблением кавы. Кроме того, Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья сообщает, что чрезмерное употребление кавы связано с проблемами с сердцем и раздражением глаз.

Тофу, темпе и соевое молоко — хорошие источники белка, клетчатки и ряда минералов. Некоторые женщины также принимают сою в виде добавок, потому что растение содержит эстрогеноподобные соединения, называемые изофлавонами, которые могут помочь облегчить симптомы менопаузы. Однако высказывались опасения, что изофлавоны в соевых добавках могут способствовать увеличению риска рака груди.

Хорошая новость заключается в том, что крупномасштабные исследования не показали повышенного риска рака груди от употребления цельных соевых продуктов, таких как тофу и эдамаме, согласно данным Института рака Даны Фарбер в Бостоне.

Фактически, по крайней мере, одно исследование, опубликованное 6 марта 2017 года в журнале Cancer , в котором изучались 6235 выживших после рака груди, связывало употребление в пищу эквивалента одной порции соевых бобов в неделю с 21-процентным снижением риска смерти. от всех причин в течение почти 10-летнего периода наблюдения.

Но было проведено недостаточно исследований изолята соевого протеина (SPI) — порошка, образованного путем удаления протеина из остальной части растения — чтобы узнать его влияние на риск рака груди, говорит Миллстайн.(Помимо добавок, SPI часто встречается в батончиках, овощных гамбургерах и некоторых супах, соусах, смузи и сухих завтраках.)

Итог: «Если вас беспокоит рак груди, держитесь подальше от сои добавки и протеин на основе сои », — советует Миллстайн. «Однако потребление сои из продуктов не вызывает беспокойства».

Ответ Кокрановской Австралии на заявления о рыбьем жире «фальшивой наукой»

Ранее в этом месяце Институт Блэкмора опубликовал статью под названием «Кокрановский обзор, опровергнутый как фальшивая наука», в которой рассматривался последний Кокрановский обзор жирных кислот Омега-3 для первичной и вторичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Этот заголовок и следующие за ним утверждения (полностью включены ниже) неточны и вводят в заблуждение. Кокрейновские обзоры признаны во всем мире как золотой стандарт высококачественных и надежных доказательств. Обзор Omega 3 — один из серии обзоров, которые Кокрейн проводит по запросу Всемирной организации здравоохранения.

Научные стандарты и методологическая строгость, необходимые для публикации Кокрейновского обзора, представляют собой антитезу «фальшивой науке», однако этот заголовок сразу же передает противоположное мнение.Это неразумно и потенциально опасно, особенно в нынешней атмосфере антинаучных настроений и игнорирования неудобных фактов как «фейковых новостей».

Доктор Ли Хупер, ведущий автор Omega 3 Review, составил подробный ответ на каждое из утверждений, сделанных в статье Блэкмора, следующим образом:

Резюме:

Д-р Ли Хупер, ведущий автор, делает выводы из самого обзора:

«Это наиболее обширная систематическая оценка воздействия омега-3 жиров на здоровье сердечно-сосудистой системы. на свидание.Умеренные и высококачественные доказательства предполагают, что увеличение EPA и DHA практически не влияет на смертность или здоровье сердечно-сосудистой системы (данные, в основном, из испытаний добавок). Предыдущие предположения о пользе добавок EPA и DHA, похоже, основаны на исследованиях с более высоким риском предвзятости ».

Для получения дополнительной информации об обзоре Omega 3 и резюме глобального освещения в СМИ посетите Cochrane.org. Вы также можете послушать, как д-р Ли Хупер обсуждает результаты обзора с д-ром Норманом Своном в Отчете о состоянии здоровья ABC RN на этой неделе.