Ржаная мука гликемический индекс. Ги молочных продуктов
Что такое инсулиновый индекс продуктов ? Как инсулиновый индекс влияет на депонирование жира? Почему инсулиновый индекс творога — это тема №1 для обсуждений у спортсменов и любителей всей молочки? Так как я сама являюсь большой любительницей творога, то посвятила изучению данному вопросу очень долгое время… И проанализировав кучу статей, научных публикаций и исследований, а также совершив собственный эксперимент над своим телом, я смогла на основе личных наблюдений сделать определенные выводы. Сегодня я вам расскажу о них, но начнем по порядку, а именно с определения инсулинового индекса .
Инсулиновый индекс – это величина, которая показывает, какое количество инсулина выбрасывается в кровь при употреблении определенных продуктов. Но сегодня, как вы догадались, речь пойдет исключительно об инсулиновом индексе молочных продуктов , в частности любимого многими творога.
Все знают такое понятие как продуктов. Простыми словами – это показатель влияния продуктов питания на уровень сахара в крови. Чем выше ГИ продуктов, тем БЫСТРЕЕ поднимется уровень сахара в крови, и БЫСТРЕЕ поджелудочная железа среагирует выбросом большого количества гормона инсулина, задача которого заключается в переработке глюкозы в гликоген или же запасание в виде жира. В основном высокий ГИ имеют простые углеводы: кондитерские и хлебобулочные изделия, сладкие фрукты, сухофрукты, тортики, пироженки и т.д. С гликемическим индексом понятно, но в чем заключается опасность
Инсулиновый индекс немного отличается от гликемического индекса. Здесь схема выброса инсулина в кровь совсем иная. Дело в том, что поджелудочная железа реагирует выбросом инсулина не только на продукты, богатые углеводами, но и на другие продукты. Это говорит о том, что уровень инсулина поднимается и после употребления белковых продуктов, таких как рыба, мясо, творог, орехи и т.д., но реакция происходит не на углеводы в этих продуктах, а на нечто иное.
А самое интересное это то, что не все продукты имеют одинаковый гликемический и инсулиновый индекс . Довольно часто гликемический индекс продуктов и их инсулиновый индекс не совпадают!
Так, например, ГИ яблок — 30, а их ИИ – 59, ГИ белого риса – 65,а ИИ — 79, ГИ вареной фасоли – 40, а ее ИИ – 120!!! То есть выходит, что уровень сахара в крови – это не единственный показатель выброса гормона инсулина. Его уровень может повышаться и без значительного повышения глюкозы! И хороший тому пример это
Сравнение гликемических и инсулиновых индексов некоторых продуктов
Инсулиновый индекс и молочная продукция
Давайте на примере творога выясним, какой у него гликемический и инсулиновый индекс , и как этот факт влияет на похудение?
Гликемический индекс обезжиренного творога достаточно низкий – всего 30, а инсулиновый индекс творога находится возле отметки 120 !!! Как вы видите разница колоссальная! Несмотря на то, что творог не поднимает уровень сахара в крови, поджелудочная железа моментально реагирует на поступление в организм творога и выбрасывает большое количество инсулина. «Ну и что? — спросите вы, — пус
altpivdom.ru
Ржаная мука гликемический индекс. Ги мучных изделий
Гликемический индекс (ГИ) — это скорость, с которой содержащиеся в продукте питания углеводы усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови. Шкала гликемического индекса состоит из 100 единиц (0 — минимум, 100 — максимум). быстро отдают свою энергию, а продукты с низким ГИ содержат и усваиваются медленно.
Многочисленные научные исследования говорят о том, что регулярное употребление продуктов с высоким гликемическим индексом (сахар, выпечка, белый рис и так далее) нарушает метаболические процессы в организме, негативно сказываясь на общем уровне сахара в крови, провоцируя хроническое чувство голода и активизируя формирование жировых отложений в проблемных зонах.
Продукты с высоким гликемическим индексом
Калории и энергию, полученную от содержащихся в продуктах питания углеводов, организм использует одним из трех способов — во-первых, для обеспечения текущих энергетических нужд; во-вторых, для пополнения запасов ; в-третьих, для формирования резервных запасов. При этом основным источником хранения резервной энергии в теле являются жировые отложения.
По сути, регулярное употребление углеводных продуктов с высоким гликемическим индексом негативно сказывается на общем уровне сахара в крови и нарушает обменные процессы в организме — в том числе, механизм выработки . В результате у человека появляется постоянное чувство голода и активизируется формирование жировых отложений в проблемных зонах.
Вред продуктов с высоким гликемическим индексом
Строго говоря, вредны не сами продукты с высоким гликемическим индексом (белый рис, хлеб и прочие быстрые углеводы), а вредно их избыточное употребление в неподходящий момент. Например, непосредственно после физической тренировки быстроусвояемые углеводы пойдут на пользу организму, поскольку их энергия даст прямой .
Однако если употреблять подобные углеводы при малоактивном образе жизни бесконтрольно и постоянно (например, плитка шоколада перед телевизором или ужин с ведерком мороженого и сладкой колой), то организм быстро переключится в режим запасания избыточной энергии в жировые отложения. Кроме этого, сформируется в целом и от сахара в частности.
Как определить точный ГИ продукта?
В конце этой статьи вы найдете подробные таблицы продуктов питания с высоким, средним и низким гликемическим индексом. Однако важно понимать, что реальная цифра ГИ (и скорость усвоения углеводов из пищи) всегда будет зависеть как от способа приготовления, размера порции, сочетания с другими продуктами, так даже от температуры употребляемой пищи.
Например, гликемический индекс риса существенно варьируется как от его непосредственного типа (белый рис быстрого приготовления имеет ГИ в 90 единиц, обычный белый рис — порядка 70 единиц, а бурый рис — 50 единиц), так и от наличия или отсутствия овощей, мяса и жиров в финальном блюде. В конечном итоге ГИ — лишь один из параметров, характеризующих «пользу» продукта.
Эффективен ли отказ от углеводов для похудения и снижения веса тела? Что можно есть на — пример меню.
Прежде всего еще раз напомним, что продукты без углеводов имеют практически нулевой гликемический индекс. Что касается углеводной пищи, постепенно отдающей свою энергию организму — « » — то к ним относятся большинство овощей, свежих фруктов (однако но не соков), различные бобовые, а также коричневый рис и макароны твердых сортов (особенно слегка недоваренные).
Также не забывайте о том, что гликемический индекс не связан с калорийностью. Продукты с низким ГИ содержат калории, которые рано или поздно усвоятся организмом — по сути, их употребление должно рассматриваться в контексте общей стратегии питания. Теоретически, можно набрать вес, поедая большое количество бурого риса, перловки и чечевицы, обладающих низким ГИ.
Гликемический индекс: таблицы
Ниже представлены таблицы ста наиболее популярных продуктов питания, отсортированных по величине гликемического индекса. Как FitSeven упоминал выше, реальные цифры ГИ конкретного продукта (и, в особенности, готового блюда) могут существенно отличаться от данных, указанных в списке — чрезвычайно важно понимать, что табличные цифры являются усредненными.
Другими словами, главным правилом здорового питания является вовсе не деление углеводов на «плохие» и «хорошие» (то есть, на продукты с высоким и низким гликемическим индексом), а понимание того, как именно конкретный продукт . Несмотря на это, для похудения и снижения веса в большинстве случаев стоит избегать сахара и прочих углеводов с высоким ГИ.
Продукты с высоким гликемическим индексом
| Продукт | ГИ |
| Белый хлеб | 100 |
| Сдобные булочки | 95 |
| Блинчики | 95 |
| Картофель (запеченный) | 95 |
| Рисовая лапша | 95 |
| Консервированные абрикосы | 95 |
| Рис быстрого приготовления | 90 |
| Мед | 90 |
| Каши быстрого приготовления | 85 |
| Морковь (вареная или тушеная) | 85 |
| Кукурузные хлопья | 85 |
| Картофельное пюре, вареный картофель | 85 |
| Спортивные напитки (PowerAde, Gatorade) | 80 |
| Мюсли с орехами и изюмом | 80 |
| Сладкая выпечка (вафли, пончики) | 75 |
| Тыква | 75 |
| Арбуз | 75 |
| Дыня | 75 |
| Рисовая каша на молоке | 75 |
| Пшено | 70 |
| Морковь (сырая) | 70 |
| Шоколадный батончик (Mars, Snickers) | 70 |
| Молочный шоколад | 70 |
| Сладкие газированные напитки (Pepsi, Coca-Cola) | 70 |
| Ананас | 70 |
| Пельмени | 70 |
| Лапша из мягких сортов пшеницы | 70 |
| Белый рис | 70 |
| Картофельные чипсы | 70 |
| Cахар (белый или бурый) | |
| Кускус | 70 |
| Манка | 70 |
Продукты со средним гликемическим индексом
| Продукт | ГИ |
| Пшеничная мука | 65 |
| Сок апельсиновый (пакетированный) | 65 |
| Варен |
skrbux.ru
Ржаная мука гликемический индекс
Простыми углеводами называются глюкоза, галактоза и фруктоза, сахароза, лактоза и мальтоза. Они легко проходят через стенку кишечника и очень быстро всасываются, и резко повышают сахар крови.
Сложные углеводы (полисахариды) – крахмал, гликоген, клетчатка, пектин. Если речь идет о сложных углеводах, то это прежде всего крахмал. Крахмал медленно переваривается, расщепляясь до глюкозы. Медленно, но надолго повышает сахар крови. Крахмал составляет около 80 % всех углеводов в питании человека.
Содержание крахмала в гр. на 100 гр. съедобной части продуктов:
мука пшеничная и ржаная – 60–68,
крупа манная, пшеничная, рис – 68–73,
крупа гречневая, перловая, пшено – 65,
крупа овсяная – 55,
горох, фасоль – 43–47.
Легче и быстрей переваривается крахмал из риса и манной крупы, чем из пшена, гречневой, перловой и ячневой круп – сравнительно с горохом и фасолью. Крахмал в натуральном виде, например в киселях, усваивается очень быстро. Затрудняет усвоение крахмала поджаривание круп.
Т.е. гликемический индекс муки полученной из различных растений:
мука пшеничная 1-го сорта – 85,
мука пшеничная 2-го сорта – 85,
мука пшеничная высший сорт – 85,
мука гречневая – 50,
мука из лебеды – 40,
мука нутовая – 35,
мука картофельная (крахмал) – 95,
мука кукурузная – 70,
мука ржаная – 45,
мука рисовая – 95,
мука соевая – 15 – 25,
отруби (овса, пшеницы и т.д.) – 15. Из этих таблиц можно сделать вывод, что самая распространенная пшеничная мука является наиболее опасной для больных сахарным диабетом, так как пшеница имеет очень высокий гликемический индекс, что означает, что уровень глюкозы в крови больного может очень быстро подняться.
Когда идет речь о пшеничной муке, обычно имеется в виду белая (перемолотая), она является наиболее распространенной. Есть мнение, что пшеничная мука грубого помола подходит для больных сахарным диабетом, что, к сожалению, не соответствует действительности, потому что главная проблема заключена в пшенице и не зависит от помола муки. Это означает, что больным диабетом следует избегать макаронных изделий, печенья, пиццы, пирожков, хлеба, и других видов, содержащих пшеничную муку.
Кукурузная мука имеет очень высокий гликемический индекс, поэтому диабетикам следует избегать её потребления. Причём не только изделий из кукурузной муки, но и любых продуктов, полученных из кукурузы, например, таких, как кукурузный крахмал.
Аналогично, сказанное про кукурузную муку относится и к рисовой муке.
Что же можно противопоставить пшеничной муке для диабетической выпечки:
1. Ржаная мука 2-го сорта имеет средний гликемический индекс, который, при умеренном потреблении, не будет повышать уровень глюкозы в крови. Из ржаной муки можно выпекать печенье или лепешки и, благодаря содержанию клетчатки, это помогает контролировать уровень глюкозы. Есть много рецептов по изготовлению хлеба из этой муки, можно добавлять в него овес и семена льна. Выпечка, полученная из ржаной муки, получается очень вкусной, попробуйте, и вы убедитесь, что это очень полезно для вашего здоровья.
2. Гречневая мука. В ней намного больше пользы, чем в пшеничной. Гречневую муку можно использовать практически в любой выпечке. Взять, хотя бы, вкуснейшие гречневые блинчики, постные пельмени, хлеб с гречневой мукой, оладушки, галушки.
Гречневая мука — превосходный источник белка, причем, белка растительного, в котором находятся все восемь незаменимых аминокислот. Богата калием, фосфором, железом, селеном, цинком, марганцем и магнием. Также, в ней имеются антиоксиданты, витамины группы в, витамин Е и рутин.
3. Амарантовая мука (безглютеновая). Амарантовая мука используется при приготовлении каш, лепешек, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, сыров и йогуртов, майонеза. Семена и муку амаранта можно также использовать в виде добавки к блюдам обычного рациона, они применяются в консервировании овощей, а также используются в качестве питательной витаминно — белковой добавки к различным вегетарианским и диетическим блюдам.
Амарантовая мука и продукты из нее оказывают профилактическое воздействие на многие системы организма: снижают уровень холестерина, улучшает состояние артерий, уменьшают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, способствуют выводу шлаков. Особая ценность амаранта заключается в наличии в его составе такого вещества, как сквален, который обладает сильным антиоксидантным действием.
Амарантовую муку, кроме того, полезно добавлять в качестве витаминно — белковой добавки в различные диетические и вегетарианские блюда, а также использовать для повышения вкусовой и питательной ценности блюд обычного рациона (каши, супы, блины, оладьи, тушеные овощи, мясные и рыбные блюда, крупяные гарниры и др. Амарантовая мука также может использоваться в составе панировки.
3. Льняная мука. Льняная мука не содержит глютен. Она улучшает работу желудка и кишечника, снижает уровень холестерина и предупреждает накопление избыточного веса. Льняная мука получается из семян льна после отжима из них масла.
Употребление хлеба с 25% добавкой льна приводит к тому, что обычный после приема пищи подъем сахара в крови на 28% ниже, чем при использовании хлеба без добавок. Льняная мука уменьшает зависимость больных диабетом от специальных препаратов .
Мука из семян льна способна адсорбировать и выводить из организма токсические вещества, шлаки, снижать уровень холестерина в крови. Она обладает широким противопаразитарным спектром действия; оказывает губительно действие на многие виды гельминтов, грибки, вирусы. Лен положительный эффект на регуляцию липидного обмена оказывает. Льняная мука может использоваться почти в любом рецепте и даже как заменитель яиц и масла.
Из льняной мки готовят льняной хлеб, лепёшки, печенье и крекеры, сытные густые коктейли, даже тесто для пиццы.
Льняная мука обладает отличными связующими свойствами, поэтому вполне может заменить яйца в некоторых рецептах — например, в овощных запеканках — во время поста это особенно ценно. Кроме того, льняная мука обладает влагопоглощающими свойствами, что объясняет ее способность увеличивать срок свежести продуктов.
4. Нутовая мука. У этой муки желтовато — кремовый цвет, нежный ореховый аромат и вкус. Из нее пекут хлеб и лепешки, делают печенье, блины и прочие сладости, добавляют в соусы, супы, используют для панировки.
Нутовая мука — основа для производства индийских сладостей, густых супов, оладий и других оригинальных блюд.
Будучи источником калия, цинка, кальция и белка, нутовая мука в своем составе содержит также немало растворимых пищевых волокон (так называемой диетической клетчатки), которые необходимы организму человека для здоровья и полноценной жизнедеятельности. Доказано, что введение нутовой муки в рацион питания улучшает пищеварительные процессы.
Таким образом, для диабетической выпечки может рекомендоваться ржаная мука грубого помола, а также с комбинацией из муки различных семян . Особо надо отметить нутовую муку, на основе которой можно получить разнообразную выпечку, но также, например, домашнюю лапшу.
5.Конопляная мука. Это полезная добавка в выпечку и супы, богатая растительным белком, магнием, хлорофиллом, клетчаткой. Подходит для диабетического и фитнес — питания. Конопляная мука растительный аналог гемоглобина человека — хлорофилл содержит. Это хороший способ поддержания состава крови и стрессоустойчивости. Поэтому конопляную муку используют для восстановления и поддержания состава крови и как пищевой источник магния. Конопляная мука содержит около 30% клетчатки, замедляющей всасывание жира и избытка сахара. Это помогает регулировать вес.
6.Черемуховая мука . Замещение пшеничной муки на черёмуховую, позволяет не только повысить пищевую и биологическую ценность блюд, но и придать выпечке диетические и лечебно — профилактические свойства. Калорийность у черемуховой муки в три раза ниже, чем у пшеничной муки. Черемуховая мука имеет вкус, похожий на миндаль, сладковатый привкус похожий на вкус черники. Используется для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий — тортов, пирогов, кексов, песочного печенья, пирожных, — придавая им характерный шоколадный цвет, вкус и аромат рома и миндаля, для приготовления запеканок, начинок для пирогов и блинов, киселей и кондитерского крема. Черёмуха понижает уровень холестерина в крови, стимулирует функции нервной системы. Нормализует функцию кишечника и желудка, оказывает общеукрепляющее и противовоспалительное действие.
С помощью черемуховой муки можно приготовить ароматную начинку для пирожков, пряников, рулетов, блинчиков:
100 гр. Черемуховой муки.
2 cт. Ложки меда.
30 гр. Горячей воды или молока.
Размешать, чтобы получилась густая тестообразная масса, и добавить в блюдо в качестве начинки.
Базовый рецепт для дрожжевого ржаного теста: 1 кг ржаной муки;
30 г дрожжей;
400 мл воды;
немного соли;
2 ст.л. подсолнечного масла.
Муку разделить на две части. Одну пока отставить в сторону, а прочие ингредиенты соединить вместе в подходящей для вымешивания посуде и перемешать до однородной массы. Затем, добавить остаток муки и замесить тесто. Посуду с ним поставить в теплое место. Пока поднимается тесто, можно приготовить начинку. Выпекать пирожки или булочки в духовке при температуре 200°С .
Здесь собрана информация о гликемическом индексе разных продуктов.
Этот индекс – количественное выражение скорости повышения уровня сахара в крови после употребления определенного вида пищи в сравнении с аналогичным показателем для глюкозы. Шкала разделена на 100 единиц, от 0 до 100, более высокие значения присваиваются продуктам, которые вызывают наиболее быстрое повышение уровня сахара в крови. Чистая глюкоза имеет гликемический индекс, равный 100.
Для полного понимания всего процесса и что с этим делать рекмендуем очень хорошую книгу Дэвид Перлмуттер, Кристин Лоберг Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью
Приведенные ниже цифры являются усредненными показателями, так как гликемический индекс зависит от множества факторов, у ягод и фруктов, прежде всего, от сортовых особенностей, степени зрелости. У всех продуктов и блюд гликемический индекс может меняться в зависимости от вида и степени термической обработки. Подробнее, в статье Гликемический индекс продуктов
Таблица гликемический индекс продуктов
| Продукты | ГИ |
| Овощи | |
| Артишок | 20 |
| Баклажан | 20 |
| Батат (сладкий картофель) | 55 |
| Брокколи | 10 |
| Брюква | 70 |
| Брюссельская капуста | 15 |
| Зеленая фасоль | 15 |
| Кабачок | 15 |
| Капуста белокочанная | 15 |
| Капуста краснокочанная | 15 |
| Капуста цветная | 21 |
| Капуста савойская | 15 |
| Капуста пекинская | 15 |
| Картофель отварной в кожуре | 65 |
| Картофель отварной очищенный | 70 |
| Картофельное пюре (с молоком и маслом) | 80 |
| Картофель запеченный | 95 |
| Картофель жареный | 95 |
| Картофельные чипсы | 95 |
| Лук-порей | 10 |
| Лук репка | 10 |
| Мангольд | 15 |
| Морковь | 20-25 |
| Морковь вареная | 80 |
| Огурцы | 15 |
| Огурцы соленые, маринованные | 15 |
| Оливки, маслины | 15 |
| Пастернак приготовленный | 95 |
| Перец болгарский | 10 |
| Перец чили | 10 |
| Салат листовой | 10 |
| Салат-латук | 10 |
| Свекла сырая | 55 |
| Свекла приготовленная | 65 |
| Спаржа | 15 |
| Томаты | 30 |
| Томаты сушеные (вяленые) | 35 |
| Тыква сырая | 70-75 |
| Тыква печеная | 85 |
| Чеснок | 10 |
| Ямс (приготовленый) | 40 |
| Травы | |
| Базилик | 5 |
| Петрушка | 5 |
| Ревень | 15 |
| Укроп | 15 |
| Шпинат | 15 |
| Фрукты и ягоды | |
| Абрикос | 45 |
| Авокадо | 10 |
| Айва | 35 |
| Ананас | 66 |
| Арбуз | 75 |
| Апельсин | 35-40 |
| Банан зеленый недозрелый | 35 |
| Банан средней зрелости | 50-55 |
| Банан переспелый или печеный | 70 |
| Брусника | 25 |
| Виноград | 60 |
| Вишня | 22 |
| Груша | 38-40 |
| Гранат | 35 |
| Грейпфрут | 30 |
| Дыня | 65 |
| Ежевика | 25 |
| Земляника | 35-40 |
| Изюм | 60-65 |
| Инжир свежий | 35 |
| Инжир вяленый (сушеный) | 60 |
| Каштан | 60 |
| Киви | 50 |
| Клубника | 35-40 |
| Клюква | 45 |
| Крыжовник | 25 |
| Курага (в зависимости от сорта) | 35-40 |
| Лимон, лайм | 20 |
| Малина | 25 |
| Манго | 50 |
| Мандарин | 30 |
| Паппайя | 60 |
| Персики | 35 |
| Персики консервированные | 55 |
| Слива | 24 |
| Смородина красная | 25 |
| Смородина черная | 15 |
| Финики | 103 |
| Хурма | 50 |
| Черника, голубика | 25 |
| Чернослив без косточки | 30 |
| Яблоки | 30 |
| Яблоки сушеные | 35 |
| Крупы | |
| Гречка отварная | 40 |
| Гречневая каша с молоком и сахаром | 55 |
| Кукуруза в початках сырая | 60 |
| Кукурузная каша на воде | 70 |
| Кус-кус крупа | 65 |
| Манная крупа марки Т | 60 |
| Манная крупа марки М | 65 |
| Манная каша на молоке с сахаром | 95 |
| Овсяные хлопья сырые | 40 |
| Овсянка на воде без сахара | 50 |
| Овсянка на воде с сахаром | 60 |
| Овсянка на молоке с сахаром | 65 |
| Перловка крупа | 30 |
| Просо | 70 |
| Пшеница зерно | 41 |
| Пшеница-булгур цельнозерновая, приготовленная | 45 |
| Рисовые хлопья | 90 |
| Рис белый круглый отварной | 85 |
| Рисовая каша с молоком и сахаром | 90 |
| Рис пропаренный (длинозерный) отварной | 75 |
| Рис басмати вареный | 67 |
| Рис бурый (коричневый) отварной | 55-60 |
| Рис дикий отваренный | 45-50 |
| Рожь крупа | 45 |
| Суши с рисом (классические) | 50 |
| Ячмень зерно | 50 |
| Ячмень зерно цельное | 45 |
| Ячмень хлопья | 65 |
| Мука, тесто, отруби | |
| Клетчатка | 30 |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 85 |
| Мука пшеничная 2-го сорта | 85 |
| Мука пшеничная высший сорт | 85 |
| Мука гречневая | 50 |
| Мука из лебеды | 40 |
| Мука нутовая | 35 |
| Мука картофельная (крахмал) | 95 |
| Мука кукурузная | 70 |
| Мука ржаная | 45 |
| Мука рисовая | 95 |
| Мука соевая | 15-25 |
| Отруби (овса, пшеницы и т.д.) | 15 |
| Тесто слоеное | 55 |
| Тесто дрожжевое | 55 |
| Макаронные изделия | |
| Лазанья из мягкой пшеницы | 75 |
| Лазанья из твердой пшеницы | 60 |
| Лапша из мягких сортов пшеницы | 70 |
| Лапша из твердых сортов пшеницы | 35 |
| Макароны из твердых сортов пшеницы | 50 |
| Макароны из твердых сортов, приготовленые «аль денте» (до полуготовности) | 40 |
| Хлебобулочные изделия | |
| Багет (французский батон) | 90 |
| Батон пшеничный | 135 |
| Баранки, сушки | 70 |
| Бисквит (из цельной муки без сахара) | 50 |
| Булочки для гамбургера, хот-дога | 85 |
| Круассан | 70 |
| Лаваш из пшеничной муки | 57 |
| Пицца с овощной или мясной начинкой с сыром | 55-60 |
| Пончики жареные | 75 |
| Сдобные булки | 85-90 |
| Сухари | 65 |
| Фалафель | 40 |
| Хлеб дрожжевой из цельной муки | 45 |
| Хлеб бородинский | 45 |
| Хлеб злаковый (8 злаков, с семечками и орехами) | 48 |
| Хлеб из грубой муки с сухофруктами | 50 |
| Хлеб из пророщенных зерен | 35 |
| Хлеб из пшеницы спельта | 50 |
| Хлеб пшеничный безглютеновый | 90 |
| Хлеб пшеничный из муки в/с | 85 |
| Хлеб ржаной из муки грубого помола | 40 |
| Хлеб ржаной из ржано-пшеничной муки | 65 |
| Хлеб ржаной из сеяной муки | 65 |
| Хлеб ржаной цельнозерновой | 45 |
| Хлеб рисовый | 70 |
| Хлеб цельнозерновой гречишный | 40 |
| Хлебцы цельнозерновые | 45 |
| Кондитерские изделия и сладости | |
| Варенья и джемы с сахаром из ягод и фруктов | 65-75 |
| Вафли классические | 75 |
| Вафли воздушные | 85 |
| Глюкоза | 100 |
| Джемы без сахара | 30-35 |
| Зерновые хлопья, колечки, подушечки | 85 |
| Зерновой батончик без сахара | 50 |
| Какао порошок без сахара | 60 |
| Карамель, леденцы | 80-85 |
| Крахмал картофельный | 95 |
| Крахмал кукурузный | 85 |
| Крахмал модифицированный | 100 |
| Крем заварной | 35 |
| Лактоза | 45 |
| Мармелад на пектине без сахара | 30 |
| Мармелад фруктовый | 65 |
| Мед | 85 |
| Мюсли (геркулес, фрукты, орехи) без сахара | 50 |
| Патока крахмальная | 100 |
| Соломка из пшеничной муки | 80 |
| Печенье бисквитное | 70 |
| Печенье крекер | 80 |
| Печенье песочное (тесто на маргарине и масле) | 55 |
| Попкорн сладкий | 85 |
| Попкорн несладкий | 70 |
| Рис воздушный | 85 |
| Сахар (песок, рафинад) | 75 |
| Сахар коричневый (натуральный) | 70 |
| Сироп кленовый | 65 |
| Сироп кукурузный | 115 |
| Фруктоза | 20 |
| Халва | 70 |
| Хлопья кукурузные | 85 |
| Шоколад горький 85-90% | 20 |
| Шоколад темный 70% | 25 |
| Шоколад темный 55-65% | 35 |
| Шоколад молочный | 70 |
| Шоколадные батончики (сникерс, марс, натс и пр.) | 65 |
| Напитки | |
| Вина сухие | |
| Вина полусладкие | 10 |
| Вина сладкие | 20-30 |
| Вода чистая | |
| Водка, коньяк | |
| Газированные напитки с сахаром | 75 |
| Какао без сахара на молоке | 60 |
| Какао со сгущенкой | 90 |
| Квас хлебный | 25-30 |
| Кофе без сахара и молока (растворимый и натуральный) | |
| Ликер | 35-40 |
| Напиток из цикория | 30 |
| Пиво | 110 |
| Сок ананасовый | 50 |
| Сок апельсиновый, грейпфрутовый | 45 |
| Сок виноградный | 55 |
| Сок лимонный | 20 |
| Сок манго | 55 |
| Сок морковный | 40 |
| Сок томатный | 15 |
| Сок яблочный сладкие яблоки | 50 |
| Сок яблочный кислые сорта яблок | 40 |
| Сок яблочный магазинный | 50-55 |
| Соки овощные | 35 |
| Сок ягодный без сахара | 50 |
| Соки промышленные в упаковке | 70 |
| Орехи, семена, бобы | |
| Арахис | 15 |
| Арахисовая паста (измельченные орехи без сахара) | 25 |
| Арахисовое масло | 40 |
| Бобы сырые (свежие) | 40 |
| Бразильский орех | 20 |
| Горох | 25 |
| Грецкие орехи | 15 |
| Кедровые орехи | 15 |
| Кешью | 27 |
| Кокос орех | 45 |
| Кокосовое молоко | 40 |
| Кунжут | 35 |
| Льняное семя | 35 |
| Льняное семя молотое в муку | 40 |
| Миндаль | 25 |
| Нут сырой | 10 |
| Нут вареный | 35 |
| Нут консервированный в соб. соку | 38 |
| Семечки подсолнечника | 35 |
| Семечки тыквенные | 25 |
| Соевые бобы сырые | 15 |
| Соевые бобы вареные | 19 |
| Фасоль красная и белая вареная | 29-30 |
| Фасоль пестрая (Navy, Pinto) вареная | 32 |
| Фасоль консер. в соб. соку | 52 |
| Фасоль консер. в том. соусе | 56 |
| Фисташки | 15 |
| Фундук | 15 |
| Чечевица красная вареная | 35 |
| Чечевица зеленая вареная | 27 |
| Чечевица коричневая вареная | 30 |
| Грибы | 10 |
| Молочные продукты | |
| Йогурт натуральный несладкий | 25 |
| Йогурт натуральный сладкий | 33 |
| Йогурт с кусочками фрукт | 52 |
| Кефир | 25 |
| Молоко цельное | 31 |
| Молоко обезжиренное | 32 |
| Молоко соевое | 30 |
| Молоко сгущенное сладкое | 80 |
| Мороженое молочное | 60 |
| Мороженое в шоколаде | 70 |
| Мороженное обезжиренное | 52 |
| Сливки 10% | 30 |
| Сливки 20% | 55 |
| Сыр брынза, адыгейский, сулугуни | |
| Сыр тофу | 15 |
| Сыр фета | 56 |
| Сыр плавленный | 57 |
| Сыр твердый | |
| Творог обезжиренный | 30 |
| Творог 9% | 30 |
| Соусы, масла | |
| Горчица | 55 |
| Бальзамический уксус | 25-30 |
| Винный уксус | |
| Кетчуп томатный | 15 |
| Майонез | 60 |
| Маргарин | 55 |
| Масло сливочное | 50 |
| Масло оливковое | |
| Масло подсолнечное | |
| Соевый соус | 20 |
| Соус песто | 15 |
| Томатная паста | 50 |
| Яблочный уксус | |
| Мясные и рыбные продукты | |
| Котлеты рыбные | 50 |
| Котлеты мясные | 50 |
| Крабовые палочки | 40 |
| Раки отварные | 5 |
| Сосиски в/с и 1 сорт | 25-30 |
| Колбаса вареная в/с и 1 сорт | 35 |
Комментариев к записи: 8
Перловка в вашей таблице имеет гликемический индекс 70, но во многих других источниках он равен 22. Почему такое несоответствие и какая информация является верной?
У меня видимо ошибка, сейчас проверила, это у ферментированного ячменя ГИ 70. Я исправлю, спасибо, что указали на несоответствие.
Но, он и не 22. Почему и кто взял за ГИ перловки равный 22 не знаю, я по различным данным нашла, что в среднем он равен 35. А отварная перловая крупа имеет гликемический индекс 45. Если сладкая перловая каша, то еще выше.
Нашла информацию, откуда пошло значение 22. Ячмень обрабатывают по разному, есть виды перловой крупы, которую продают в Канаде, у нее зерно снаружи отшлифовано до перламутра (отсюда название — перл -перловка), но внутри сохраняется большая часть семенной оболочки
вот например, фото:
http://s020.radikal.ru/i709/1410/59/13b742ecbdc6.jpg
Похоже на попкорн, семенная оболочка видимо и снижает ГИ. Это только у сырого зерна. Стоит его приготовить и он значительно вырастет.
Другие обработки ячменя, до того отшлифовывают перловую крупу, что никаких оболочек не остается совсем. У таких ГИ выше, но в пределах 27-35.
Во всяком случае, даже индекс 45 звучит уже не так угрожающе, как 70. )))
Спасибо за информацию и ответ.
Я часто пользуюсь табличкой гликемических индексов, хоть у меня нет диабета, лишь бы жрать не хотелось особенно на ночь.
Обажаю аразисовое масло- мне подарили баночку из Канады. Но оно с сахаром и ГИ значиться- 55. А если без сахара всего 40. Прикончу баночку сделаю свое на сахзаме.
девушка ! вы спутали с просом!
Добрый день. Вы пишете, что у лаваша не очень высокий гликемический инднкс — 57. Он печется из муки высшего сорта, соли и воды. А если из этих ингридиентов печь в духовке самим хлеб, без сахара и масла, то такой же будет ГИ? С уважением Наталия
Наталия, скорее всего да, гликемический индекс будет невысоким, но при условии, если вы будете есть не самую свежую выпечку. Гликемический индекс у лаваша не слишком высок еще по той причине, что как правило употребляется в подсушенном виде, он тонкий, быстро подсыхает, гликемический индекс снижается, как у черствого хлеба (ретроградация крахмала). А почему бы вам не взять муку не высшего сорта, а первого или обдирную!?
doc-diabet.com
Гликемический индекс различных видов муки
Эта статья не относится к теме безглютенового питания, она посвящена общим принципам здорового питания, связанным с понятием «Гликемический индекс».
То есть сначала это понятие нужно изучить, а потом на основе осознания этого понятия можно строить и весьма специфические, в том числе, в зависимости от преследуемых целей, здоровые пищевые рационы.
Сначала выскажу некие мысли и опишу наблюдения по поводу темы «Гликемический индекс» и по поводу того, почему нужно знать эти значения гликемического индекса (Ги) .
Гликемический индекс (англ. glycemic (glycaemic) index , сокращённо GI) — показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови.
Я уверена, что сегодня о Ги должна знать каждая домохозяйка, которая каждый день кормит свою семью, это знание необходимо для построения правильного рациона питания вашей семьи. Сейчас науки диетология, медицина, биология шагнули далеко вперед, это дает возможность их достижения использовать в быту, и при построении меню питания своей семьи плыть не «хаотично как рыба в море-океане рецептов», а делать правильный и полезный для здоровья своей семьи выбор.
Во 2-ой части будет дана общепринятая научнопопулярная теория этого вопроса (начало в 1-ой части поста). Вторая часть поста выйдет 3-го декабря.
«С наскока» к этой теме не подступишься, что обязательно нужно — выучить данные Ги по основным продуктам, чтобы свободно ими манипулировать. Итак, приступим.
Если ваш сын или дочь, или ваш муж, или вы сами занимаетесь фитнесом или более серьезным спортом, вы должны знать, чем всех покормить и за какое время перед тренировкой, именно эти данные и дает информация о Ги.
Сначала об овощах, которые, как считается, обладают минимальным Ги и поэтому они максимально полезны.
Надо понимать, что отнюдь не все овощи относятсятся к продуктам с низким Ги, например, такие, как: кабачок, тыква Ги (75) у термообработанных, морковь отварная (85), брюква Ги (99). В то время у сырой моркови Ги всего лишь (35). То есть даже овощи могут обладать высоким Ги.
А фруктоза, например, имеет Ги (20), это в 5-ть раз ниже Ги (100) глюкозы и в 3,5 раза ниже Ги (70) сахара. Это говорит нам о том, что разые углеводы могут иметь и очень низкий, и очень высокий Ги, и это не связано с калорийностью продукта (у глюкозы, сахарозы и фруктозы калорийность близкая по значению, более 300 ккал).
Также надо понимать, что обычный прием пищи в стандартных ситуациях нужно комбинировать из продуктов с более низким и более высоким Ги, чтобы равномерно распределялось поступление сахаров в кровь в процессе переваривания пищи и чтобы прием пищи не содавал пиковых нагрузок по выработке инсулина организмом, и, как следствие, не происходило перегрузки поджелудочной железы в короткий период времени, который следует за приемом пищи.
Долго перевариваривается овощная клетчатка (вид углевода), это может длиться 5- 6 часов.
Супы-пюре и картофельное пюре Ги (90) всегда имеют гораздо более высокий индекс Ги, чем цельноприготовленные продукты или приготовленные кусочками, поэтому такие супы и пюре нужно сочетать с салатами из грубых овощей с большим количеством клетчатки или с белковой пищей.
Все воздушные изделия из зерновых и чипсы, такие как:
рисовые хлебцы Ги (94),
кукурузные хлопья Ги (85),
а также попкорн Ги (85),
воздушные амарантовые зерна Ги (70),
чипсы картофельные Ги (85)
имеют индекс всегда выше, чем каши из этих круп Ги (60-70) или просто отварной картофель Ги (70). Поэтому употребление сладкого попкорна во время киносеансов и всевозможных чипсов никак нельзя считать полезной привычкой и традицией.
Такие продукты, как белый пшеничный хлеб Ги (85) всегда выше по этому значению ржаного хлеба Ги (45-63) и хлеба из зерен или из крупного помола цельнозерновой муки Ги (30-45), или из ржаного шрота (дробленое зерно). Поэтому кусочек такого зернового хлеба или из ц/з муки никогда не лишний в любой трапезе, чтобы с его помощью снизить общий Ги приема пищи.
Хорошо снижается Ги при добавлении в блюдо не слишком мелко измельченных и цельных семян и орехов, и отрубей, в том числе в выпечку хлеба. Орехи и семена обладают сами по себе очень низким Ги индексом, подсолнечные семечки Ги (35), орехи Ги (15-25), у овсяных отрубей Ги (50), а у рисовых отрубей — Ги всего лишь (19)!
Макароны лучше покупать из твердых сортов пшеницы и цельнозерновые Ги (38-60), а не из мягких сортов пшеницы высшего сорта Ги (85), а также полезны макароны из полбы, такие макароны заведомо будут иметь Ги ниже, или же хорошо брать ячменные и гречневые варианты макаронных изделий Ги (22-50).
Варить любые макаронные изделия лучше на 1-2 минуты меньше, чем написано на упаковке (этот метод варки называется до состояния «альденте», при этом сердцевина макарон остается полусваренной и за счет этого снижается Ги).
Соки фруктовые имеют гораздо больший Ги, чем сам фрукт. Поэтому лучше есть фрукты целиком. Принятие стакана свежевыдавленного сока оправдано только тогда, когда после этого вы себе дадите существенную физическую нагрузку. Так, например, если апельсины имеют Ги (45), то сок из них имеет уже Ги (65), яблочны
new-medico.ru