Правила фасолеедов | Счастливый рецепт
Симпатичные разноцветные съедобные бусины фасоли обладают лишь одним недостатком – их мучительно сложно готовить: перебрать, промыть, замочить, слить, затем долго варить. Однако современная консервная промышленность позволяет пойти иным путем и максимально сократить процесс готовки. Хорошая альтернатива отварной фасоли – фасоль консервированная.
Правило первое
Чтобы проверить на практике, предлагаю приготовить обед – салат, суп и второе — из консервированной фасоли. Все блюда из консервированной фасоли получаются аппетитными, вкусными и сытными при минимальных затратах времени.
Отсюда вытекает первое правило: дома про запас всегда (!) надо иметь баночку консервов из фасоли. Она выручит, когда придут нежданные гости, придаст разнообразие привычному меню, что особенно актуально в дни поста. Обед с фасолью получится сытнее и полезнее. А главное избавит от длительного замачивания и непростого отваривания сухих зерен, которые на среднем огне норовят сбежать, а на маленьком перестают кипеть. То есть без пригляда кастрюлю не оставишь. Совсем другое дело фасоль в банке. Открываешь и добавляешь готовую фасоль куда угодно. Хоть в салат, хоть в суп, хоть в гарнир. Кстати, по вкусу консервированная фасоль многим нравится даже больше отварной.
Правило второе
Фасоль относится к семейству бобовых. Ею можно декорировать сады, огороды и подоконники.
Изящные цветы представителей семейства бобовых чем-то напоминают бабочке. Поэтому другое название семейства бобовых – мотыльковые.
Деревья и травянистые растения (лианы) этого семейства растут везде. Бобовые возделывают уже более семи тысяч лет и не только ради пользы, но и для красоты. Вспомните, например, садовый душистый горошек.
Правило третье
Консервированная фасоль хорошо сочетается с массой разных продуктов и служит отличной сытной добавкой ко многим блюдам.
С чем же гармонирует консервированная фасоль? С луком и помидорами, грибами и мясом, картофелем и сыром, кукурузой и рыбой, макаронами и рисом. В общем, запретов нет.
Например, чтобы приготовить суп, нужно сварить бульон (мясной или овощной), заправить его луком, морковью, картошкой, за пять минут до готовности добавить консервированную фасоль. Плюс соль, перец, зелень по вкусу. Или быстрое лобио: обжарить на растительном масле мелко порезанный репчатый лук вместе с натертой на средней терке морковью (это мое предпочтение, не люблю просто обжаренный лук), добавить фасоль, зелень (укроп, петрушку, обязательно кинзу, зеленый лук), все перемешать, довести до кипения, посолить, поперчить, снять с огня и добавить толченый чеснок по вкусу. Дань постоять 5-10 минут.
Белая фасоль более универсальна. Она мягче и нежнее на вкус, чем красная. В странах Средиземноморья её добавляют в супы, пасту, гарниры, салаты. В Армении – запекают с толченым миндалем и кишмишем. Из неё тоже готовят десерты. Например, выпекают бисквит для торта.
Прекрасно проявляет особый фасолевый вкус зелень – кинза, укроп, чабер. Последний у нас мало популярен, а в некоторых странах его даже называют «бобовая пряность», так как он считается классической ароматной добавкой к фасолевым блюдам. Приветствуются в них и специи (зира, кардамон, корица, имбирь, семена горчицы), которые к тому же помогают перевариванию этого не слишком легкого для усваивания продукта.
Правило четвертое
Консервированная фасоль полезна не меньше, чем сухая.
В процессе обработки, конечно, неизбежны потери, но они не существенны. Установлено, что в консервированной фасоли сохраняется до 70% витаминов и до 89% исходных минеральных веществ. Она богата железом, калием, йодом, медью, цинком и другими ценными микроэлементами. Также содержит каротин (нужен для зрения, иммунитета и здоровья кожи), аскорбиновую кислоту (защищает от вирусов, бактерий и преждевременного старения), витамин К (необходим для нормального состава крови), витамины группы В. Фасоль обладает мочегонным действием и способна снижать уровень сахара и вредного холестерина в крови.
Правило пятое
Фасоль – одна из древнейших овощных культур.
Сегодня вкусная и питательная фасоль известна всем и занимает среди бобовых второе место в мире, уступая только сое. Её родиной считается Южная Америка. Индейцы-инки, провожая усопшего, вкладывали ему в руку початок кукурузы и семена фасоли – чтобы он взял с собой самое лучшее, что есть на Земле! Однако другие сорта славной дочери бобового семейства были хорошо известны в Индии, Японии, Корее, Китае, на Филиппинских островах, и тоже с давних времен.
с чем едят фасоль? всем хороша фасоль, только как ее приготовить и с чем едят ее?
Лобио. А в борще? Фасоль хороша везде…
Можно суп сварить из фасоли. Можно лобио приготовить. Можно банально отварить и пережарить с луком.
можно как закуску отварить и смешать с жаренным луком и чесноком.
Вообще не проблема! Салаты, супы, второе. Что душе угодно, очень хорошо с мясом сочетается. Вкусный салат: Фасоль, мяско, маринованные огурчики, обжареный лук с морковкой, можно яичко и соус-горчица с майонезом. Можно еще чего нибудь добавить по вкусу. Кушайте с удовольствием, только не увлекайтесь.
Тушеную с томатом и луком хорошо есть с бараниной, сосисками или купатами.
Гпринир к сосискам.. котлете… мясу…
А я с фасолью готовлю салат. Тёртый сыр, красная (можно и белую) фасоль, не много чеснока, зелёный лук, петрушка, помидор.. всё перемешать и заправить майонезом. приятного аппетита.
Очень вкусная еда: FASOLKA PO BRETONSKU. 500гр фасоли белой на ночь замочить и промыть. Варить, добавив 2листочка лавра, 3 горошины англ. перца, 2-3 зубчика чеснока. Большую луковицу мелко порезать и притушить в 50гр слив. масла с кусочками домашней колбасы и шынки. Соединяем все вместе и продолжаем тушить, пока не разварится фасоль. Далее перетереть 4 помидоры и соединить вместе с фасолью и дать еще немного потушится. В конце заправляется тмином, майораном или чабрецом. Можно без помидор готовить, вкус блюда не испортится.
А мне нравится такой салат — яблоко и квашеный огурчик нарезать кубиками, смешать с вареной фасолью, заправить смесью горчицы, и растительного масла. яболоко, огурец и фаслоь — примерно поровну. салат сытный, но какой — то легкий: ) А вот посытнее и подороже — курица вареная кубиками, фасоль, орехи, маринованные грибы, заправить майонезом. В этот салат лучше брать красную фасоль, салат получается какой-то розовый, поэтому мы его обозвали «фламинго»
Ненужно с картофелем и потом 2л воды пейте, чтобы не было запора. Фасоль против рака толстой кишки. <a rel=»nofollow» href=»https://www.youtube.com/watch?v=Z5yjmF8wsag» target=»_blank»>https://www.youtube.com/watch?v=Z5yjmF8wsag</a>
С чем есть фасоль? | FoodBlogger.ru
Известно, что фасоль является очень полезным продуктом, на основе которого можно приготовить массу питательных и очень вкусных блюд. Выбирать с чем есть фасоль можно очень долго, ведь она хороша и в супах, и в салатах, кроме того фасоль добавляют в борщи, готовят традиционное лобио и необычные оладьи с фасолью, а также используют фасоль в приготовлении начинок для несладких пирогов.
Полезную фасоль несколько недооценивают хозяйки нашей страны, а ведь этот продукт очень хорошо усваивается и насыщает организм полезными веществами. Самое важное, о чем надо помнить в процессе приготовления фасоли, это о том, что фасоль должна замачиваться на несколько часов до начала готовки, а также то, что солить фасоль можно только в завершении процесса ее приготовления.
Отваренную фасоль заправляют свежей сметаной, неострым соусом на основе томатов, практически любым растительным маслом. Чтобы фасоль была более интересной на вкус и ароматной, к ней добавляют чеснок. Очень хорошо сочетается фасоль с кислыми яблоками, зеленью и салатами. Оригинальной получается предварительно отваренная фасоль с размоченным черносливом и сметаной, которые все вместе тушат около 15 минут, а в финале заправляют сахаром и сливочным маслом. Один из самых простых вариантов приготовления фасоли, это обычное и недлительное тушение отваренной фасоли с обжаренной морковью и луком в томатном соке.
В суп с фасолью не рекомендуется добавлять картофель или какую-либо крупу, тогда можно избежать возникновения в пищеварительном тракте неприятных газов. В суп лучше добавить как можно больше моркови, сельдерея, лука и свежей зелени. Кроме того, к супу с фасолью можно добавить нашинкованную белокочанную капусту, нарезанные кубиками кабачки.
С фасолью получается отличное рагу с добавлением томата, картофеля, лука и сладкого перца. Отваренную фасоль запекают в духовке с измельченным вареным яйцом и сливочным маслом, готовую фасоль щедро посыпают зеленью. Соединив готовую фасоль и приготовленный рис с зеленью и луком можно приготовить оригинальный плов.
В салатах фасоль прекрасно сочетается и со свежими и с отварными овощами, например, отварные бобы добавляют к свекле с капустой и яблоками, фасоль прекрасно дополняет любимые многими винегреты. Очень вкусный салат получится, если соединить вместе фасоль, обжаренные шампиньоны, ветчину и майонез с зеленью и чесноком.
Любители даров моря могут соединить консервированную фасоль с самыми обычными отварными овощами и селедкой с майонезом, получится салат, от которого нельзя оторваться. Кроме того, хорошо сочетаются морепродукты с фасолью, например кальмары можно добавить в суп-пюре из фасоли с капустой.
В качестве начинки фасоль можно использовать в приготовлении оригинальных голубцов. В таком рецепте голубцы готовятся без мяса, но получаются они не менее сытными и питательными. А делаются голубцы очень легко: отваренную фасоль с обжаренным луком заворачивают в лист капусты и укладываются в кастрюлю, потом заливают водой с томатом и специями и тушат до готовности. Подают такие оригинальные голубцы, так же, как и традиционные — со сметаной.
Что можно подать к фасоли с овощами?
Котлеты самое то, ну можно отбивные или рыбку жаренную (филе!)
холодную водочку…
а фасоль это не овощ? простите? Только туалетную бумагу и освежитель воздуха. Какой вопрос, такой и ответ
что-то мясное, или рыбу
Фасоль с овощами-это УЖЕ самодостаточное (самостоятельное) блюдо!…
Ветчина или бекон.. . Ну говядина, но перечисленное лично мне не нравится, но если вашему хочется, то пусть ест, какие проблемы. Разве что тяжело на желудке будет.
ничего не надо, и так очень плотное блюдо
Только не с молоком и свежими фруктами. Остальное дозволяется. Попробуите с жаренными грибами.
Есть какое то иранское блюдо… Там очень острая курица с фасолью, они подают его с рисом…. (Я когда ела, то думала, что рис подают, что бы заедать эту сильно острою курицу, что бы рот не сгорел!!!!))))))) ) Но на мой взгляд. сочетание картошки и фасоли-вкусно.. . с макарохами—-НЕТ! Еще мне нравится с тушонкой когда, красная фасоль… . с гречкой—категорически нет….
Обожаю фасоль как гарнир к мясу (извините, но с рыбой я ее вкуса не понимаю) . Филе нарезать в виде соломки 2Х10 и обжарить с приправами, можно лука добавить, это мясу мягкости придаст. Что касается картошки и круп, то это все равно, что есть хлеб с хлебом- ведь в фасоли большой процент содержания углеводов. Да вот, сами взгляните: Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г: Калорийность: 308.9 ккал Вода: 14.0 г Белки: 22.3 г Жиры: 1.7 г Углеводы: 54.5 г Моно- и дисахариды: 4.5 г Крахмал: 43.4 г Пищевые волокна: 3.9 г Зола: 3.6 г
Отварная телятина, сосиски!
Во время Великого поста можно есть и с гречкой, и с макаронами, но лучше с мясом или курицей.
Фасоль стручковую на гарнир приготовить хочу.с какими овощами она лучше всего сочетается в гарнире?
морковь. вкусно и красиво
морковь и цветная капуста. Или морковь и рис
морковь, катрофель, капуста брюссельская, всё потушить, добавить поджарку
фасоль приправить мелко рубленным чесночком и отварной картофель, вкусно и отлично смотрится на тарелке.
Обожаю стручковую фасоль!! ! И приготовить ее можно разнообразными способами! Очень вкусно идет к ней зажарка из морковки и лука, сладкий перец, картофель, чеснок, зеленый горошек, помидоры, кукуруза… И этот список можно продолжать и продолжать! Да и с мясом она сочетается идеально! К примеру, со свининой или с фаршем из свинины и говядины.
я обычно тушу с луком, морковью, томатами и баклажанами (да и без баклажан — тоже очень ничего) . кладу чеснок и зелень. идет к любому мясу или рыбе, да и сама по себе)))))
фасоль вкусна как дополнение к любому гарниру- каше, пюре, макаронам, мясу. на мой взгляд, если хотите чувствовать вкус самой фасоли, то не мешайте много разных овощей- только лучок, моркови очень немного и сама фасоль. готовится быстро, размораживать не надо, кидайте сразу на сквороду к обжаренным луку-моркови. на раст. масле
Мне она без добавления других овощей нравится, я ее использую, как гарнир
морковь, зеленый горошек, брокколи или брюссельская, болгарский перец
Стручковая фасоль. С чем ее едят?
Зеленая стручковая фасоль, которую иногда называют французской, или спаржевой, доступна круглый год: летом свежая, зимой — свежемороженая.
Представляете, фасоль известна уж 7 тысячелетий! И все это время ее выращивали ради семян — самих фасолин, которые и употребляли в пищу. И только два-три века назад гурманы-итальянцы распробовали и оценили нежность молодых стручков. Со временем вывели специальные сорта фасоли, которую стали выращивать уже ради самих стручков — хрустящих, с толстыми сочными стенками и маленькими семенами.
Помимо привычной для нас зеленой, встречается желтая стручковая фасоль — попробуйте, если представится возможность — этот сорт фасоли особенно нежен, и за эту нежность назван «масляным». Тем, кто заботится о фигуре, стоит включить стручковую фасоль в своё меню — её калорийность всего 24 ккал, и она очень легко усваивается. И, по счастливому стечению обстоятельств, эти стручки еще и вкусные!
Зеленую фасоль употребляют в вареном и запеченом виде. Варятся стручки быстро, 5-10 минут, в зависимости от сорта и степени зрелости, свежая фасоль — чуть дольше, чем замороженная. Сварили? Теперь можно заправить её сливочным маслом и посыпать зеленью — это самый простой гарнир; будет еще вкуснее, если добавить рубленое яйцо и маленькие греночки из белого батона; или можете прогреть её с пассерованным луком и помидорами — вполне даже самостоятельное блюдо получится; а если чуть потушить с соевым соусом и посыпать кунжутом — выйдет фасоль в китайском стиле. И еще множество рецептов и возможностей для импровизации .
Предлагаю два простых в приготовлении блюда – салат и запеканку. У салата как минимум три достоинства – он сочный, без майонеза и подойдет для постного меню (в те дни, когда разрешена рыба). А запеканку подайте на ужин
Еще рецепты с фасолью во Вкуснятине:
· Фасоль стручковая с брокколи, морковкой и кедровыми орешками http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=3403 ;
· Салат с пастой и стручковой фасолью http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=1771
Салат с тунцом и фасолью
Понадобится:
Фасоль зеленая стручковая – 200 гр.;
Фасоль белая в собственном соку – 1 банка;
Тунец в масле или в с/с – 1 банка;
Лук-репка – 1 маленькая луковица;
Помидоры – 1 большая;
Петрушка зелень – 1 пучок;
Лимон – 2 ст.л. сока и немного лимонной цедры;
Растительное масло для заправки;
Соль, немного черного перца;
Маслины (опционально).
Примечание. 1. Можно приготовить этот салат без помидоров и зеленой фасоли, получится очень вкусный и более сытный вариант.
2. Для этого салата не обязательно использовать консервированный тунец — будет еще вкуснее, если взять филе свежей рыбы и приготовить её на гриле или обжарить кубиками на сковородке, а потом добавить в салат.
· Фасоль стручковую отварите в подсоленной воде до готовности – так, чтобы стручки были мягкими, но не разварились. Я кладу в кипящую воду, и варю примерно 7-8 минут от повторного закипания. Попробуйте, если любите помягче – варите еще недолго. Размораживать перед варкой не надо. Воду слейте и дайте стручкам немного обсохнуть. Если стручки длинные – разрежьте пополам или на 3 части.
· С белой фасоли и с тунца слейте жидкость (если тунец в масле – можно оставить, тогда дополнительно заправлять салат маслом не нужно).
· Лук нарежьте мелкими кубиками, помидоры – крупными. Петрушку крупно порубите.
· Осталось соединить все ингредиенты, заправить растительным маслом, лимонным соком и цедрой, по вкусу добавить соль, перец.
Я люблю, когда петрушки и лимонного сока много , и добавляю еще лимонную цедру.
Приятного аппетита!
Запеканка из стручковой фасоли
Понадобится на 2-3 порции:
Фасоль зеленая стручковая – 400-500гр.;
Лук-репка – 1 шт.;
Масло сливочное – 1 ст. ложка;
Сметана – 150 гр.;
Яйцо – 1 большое или 2 маленьких;
Соль;
Укроп, петрушка.
· Фасоль отварите в подсоленной воде почти до готовности, так, чтобы стручки остались немного упругими. Размораживать перед варкой не надо. Я кладу в кипящую воду и варю примерно 5-6 минут от повторного закипания. Пробуйте, время варки зависит от сорта и степени зрелости фасоли. Воду слейте и дайте стручкам немного обсохнуть. Если стручки длинные – разрежьте пополам или на 3 части.
· Лук надо почистить и тонко нарезать, слегка поджарить на масле, добавить фасоль и готовить еще несколько минут. Следите, чтобы не подгорело масло. Пока лук с фасолью жарятся, взбейте-взболтайте сметану с яйцом и солью.
· В смазанную сливочным маслом форму для духовки положите фасоль, залейте сметаной с яйцом и запекайте в разогретой духовке до румяной корочки – температура духовки 180-200 градусов.
· Готовую запеканку посыпьте укропом и петрушкой.
Приятного аппетита!
Стручковая фасоль | Польза и рецепты из стручковой фасоли
Свойства стручковой фасоли
В стручковой фасоли достаточно много витаминов: это большое количество фолиевой кислоты, витаминов группы B, C, A, E. Помимо этого, в ней присутствует большое разнообразие минералов: это соли цинка, магния, калия, а также сера, хром, кальций, железо. Фасоль богата полезной клетчаткой, которая улучшает функциональность пищеварительного тракта.
Благодаря максимальному содержанию полезных веществ, употребление фасоли очень важно для поддержания здоровья, укрепления иммунитета, защиты от внешних разрушительных факторов. Если регулярно принимать в пищу стручковую фасоль, то ваше самочувствие значительно улучшится, что станет заметно по вашему внешнему виду.
Стручковая фасоль может оказывать выраженное общеукрепляющее действие, улучшает пищеварительные функции, приносит облегчение при легочных и инфекционных поражениях.
При малокровии и пониженном уровне гемоглобина также поможет стручковая фасоль, которая обладает способностью положительно воздействовать на продукцию эритроцитов.
Фасоль приводит в норму уровень сахара в крови, что очень важно для тех, кто болеет сахарным диабетом, а также для сидящих на диете: нормализуя углеводный баланс, фасоль стабилизирует обменные процессы, а также прекрасно утоляет голод, не утяжеляя ЖКТ.
Антимикробные способности фасоли используют при туберкулезном поражении, заболеваниях полости рта, при патологиях кишечника. Больным гипертонией, атеросклерозом, аритмией следует обязательно употреблять стручковую фасоль в каждодневном питании.
Зеленая фасоль содержит достаточное большое количество цинка, который считается крайне необходимым микроэлементом для человеческого организма (особенно для мужчин). Здоровые принципы в питании и присутствие цинка – понятия неразделимые. Принимая в пищу фасоль (в особенности вместо картофеля или хлеба), вполне возможно потерять лишние килограммы. Учитывая то, что стручковая фасоль является низкокалорийным продуктом, её можно употреблять практически без ограничений.
Энергетическая ценность стручковой фасоли
Энергетическая ценность стручковой фасоли может зависеть от сорта продукта, а их известно достаточно много. Кроме калорийности, сорта могут отличаться цветом, формой стручков и временем созревания.
Калорийность стручковой фасоли в сыром виде может составлять от 23 до 32 ккал в 100 г продукта. Однако фасоль, как правило, не употребляют сырой: в ней содержится некоторое количество токсических веществ, которые обезвреживаются после непродолжительной термической обработки. После процесса готовки фасоль может сохранять практически 80% пользы, даже при длительной обработке (консервации). Однако приготовление блюд из фасоли, безусловно, влияет на конечную калорийность блюда. Изменение количества калорий может происходить в результате трансформации протеинов, жиров и углеводов в другие составляющие, а также за счет добавления дополнительных компонентов в блюдо, таких как масло, приправы, специи, сливки и пр.
Например, калорийность отварной стручковой фасоли находится в пределах от 47 до 128 ккал/100 г. Такая фасоль отлично подойдет для салатов, омлетов, её можно использовать в качестве гарнира при соблюдении диеты.
Менее подходящим вариантом для разгрузочной диеты является жареная фасоль. Калорийность жареной стручковой фасоли может достигать 175 ккал/100 г продукта.
Многие предпочитают готовить фасоль методом тушения. Калорийность тушеной стручковой фасоли составляет 136 ккал. Это более диетическое блюдо по сравнению с жареной фасолью, но отстает по «диетичности» от вареной и приготовленной на пару.
Калорийность замороженной стручковой фасоли составляет 28 ккал/100 г.
Как известно, калорийность пищевых продуктов сосредотачивается в их рациональных компонентах: протеинах, жирах и углеводах. Например, в одном грамме жира производится 9 ккал, в грамме углевода и белка – по 4 ккал соответственно. По соотношению этих компонентов можно определить их влияние на энергетическую ценность продукта.
[2], [3]
Пищевая ценность стручковой фасоли
Под понятием пищевой ценности мы понимаем сочетание полезных свойств продукта для наиболее полного удовлетворения физиологических потребностей человеческого организма в жирах, белках и углеводах.
Содержание пищевых компонентов в стручковой фасоли следующее:
- протеины – 2,5 г
- липиды – 0,3 г
- углеводы – 3 г
- вода – 90 г
- количество органических кислот – 0,1 г
- количество пищевых волокон – 3,4 г
- ди- и моносахариды – 2 г
- крахмалистые вещества – 1 г
- количество насыщенных жирных кислот – 0,1 г
- зола – 0,7 г
Витамины в стручковой фасоли представлены следующим образом:
- витамин PP – 0,5 мг
- β-каротин – 0,4 мг
- ретинол (вит. A) – 67 мкг
- тиамин (вит. B¹) – 0,1 мг
- рибофлавин (вит. B²) – 0,2 мг
- пантотеновая кислота – 0,2 мг
- пиридоксин – 0,2 мг
- фолиевая кислота – 36 мкг
- аскорбиновая кислота (вит. C) – 20 мг
- токоферол (вит. E) – 0,3 мг
- ниациновый аналог вит. PP – 0,9 мг
Химический состав стручковой фасоли представлен макро- и микроэлементами:
- соли кальция – 65 мг
- соли магния – 26 мг
- соли натрия – 2 мг
- калий – 260 мг
- фосфор – 44 мг
- железо – 1,1 мг
- цинк – 0,18 мг
- сера – 9 мг
- йод – 0,7 мг
- медь – 33 мкг
- селен – 1,4 мкг
- фтор – 2,5 мкг
- кремний – 5,25 мг
- кобальт – 1 мкг
Гликемический индекс стручковой фасоли приравнивается к 15. Это означает, что лишь 15% углеводного состава превращается в глюкозу в крови. Такой показатель гликемического индекса указывает на то, что стручковая фасоль не имеет отрицательного влияния на основной обмен, не способствует появлению усталости и лишних килограммов.
Польза стручковой фасоли
Стручковая фасоль – одна из немногих культур, которая не способна накапливать в себе токсины, поступающие в растение из почвы и внешней среды.
Стручковая фасоль поможет стабилизировать гормональный баланс за счет удачного сочетания витаминов. По этой причине такой сорт фасоли следует употреблять в пищу подросткам в период полового развития, женщинам в климактерический период, а также беременным и кормящим, чтобы уменьшить вероятность гормональных сбоев.
Стручковая фасоль поможет справиться с явлениями анемии: благодаря целебным стручкам улучшается выработка гемоглобина. Фасоль входит в меню людей, которые заботятся о своем здоровье, поддерживают форму и следят за фигурой. Кроме этого, стручки фасоли рекомендуются в диетическом питании при борьбе с ожирением.
Стручковая фасоль – отличное средство при сахарном диабете. Это растение способно понижать количество глюкозы в крови: в связи с этим уменьшается потребность в инсулиновых препаратах. В составе стручков обнаружен инсулиноподобный элемент аргинин, именно он уменьшает долю глюкозы в крови. Наиболее эффективно в этом вопросе использование отвара стручков в сочетании с листьями черники: такой напиток пьют по ½ чашки до приема пищи.
Стручковая фасоль – отличный транквилизатор и антибактериальное средство. Блюда из данной культуры крайне полезны и могут улучшить прогноз даже при туберкулезе.
Польза стручковой фасоли обнаружена и в кардиологии: регулярное употребление данной культуры в пищу позволяет тормозить процессы возрастных изменений в тканях, уменьшить уровень холестерина, остановить развитие атеросклероза, предотвратить гипертонический криз и аритмию.
В принципе, если употреблять стручковую фасоль регулярно, диету по снижению веса соблюдать не придется. Нормализация обменных процессов постепенно приведет ваш вес к норме.
Стручки фасоли служат прекрасной профилактикой простатита, калькулезного пиелонефрита и холецистита, расстройств потенции.
[4]
Вред стручковой фасоли
Употреблять блюда из стручков фасоли не следует тем, кто болеет гастритом, язвенной болезнью желудка, панкреатитом, колитом, а также имеет повышенную кислотность желудочного сока. Людям с нестабильной работой кишечника не рекомендуется кушать блюда из стручковой фасоли ежедневно или большими порциями.
В связи с тем, что практически любые блюда из бобовых культур способны спровоцировать повышенное газообразование, при приготовлении фасоли следует добавлять приправы, устраняющие симптомы вздутия живота. К таким приправам относятся тмин, укроп и др.
Стручковая фасоль при панкреатите употребляется только в стадии выздоровления, но только отварная, без специй и масла.
Стручковая фасоль при гастрите не рекомендуется.
Сорта фасоли стручковой
Сортов стручковой фасоли известно достаточно много, около полусотни. Существует фасоль, растущая кустами, либо та, которая вьется, подобно винограду. Среди таких сортов наиболее любопытны китайский и японский сорт фасоли: их стручковые элементы способны вырастать в длину до 90 см.
В наших краях самыми распространенными считаются красная стручковая фасоль и желтая стручковая фасоль. Между тем и они имеют достаточно много разновидностей:
- голландская «олений король» — славится ранним и большим урожаем стручков, которые имеют ярко желтый лимонный цвет и очень нежный вкус. Такая фасоль может давать до двух сезонных урожаев;
- польская «фана» — зеленые стручки с белыми зернышками. Данная разновидность отличается большой стойкостью к всевозможным болезням, обладает хорошими антимикробными свойствами, и поэтому прекрасно подходит для консервирования;
- польская «пантера» — такие желтоватые сочные стручки употребляют даже в сыром виде;
- американская «королевская пурпурная» — имеет характерные пурпурные стручки, которые при приготовлении окрашиваются в насыщенно-зеленый цвет;
- австрийская «блау хильде» — высокое растение со стручками фиолетового цвета и сливочным зерном;
- американская «индиана» — интересная и распространенная разновидность стручков, содержит светлые зернышки с вишневым рисунком, напоминающим контуры силуэта индейца в шляпе;
- американская «блу лайке» — фиолетового цвета стручки с большими зернышками, дает хороший обильный урожай;
- американская «золотой нектар» — стручки собирают уже спустя 2 месяца после посева. Растение высокое, а стручки длинные – до 25 сантиметров;
- американская «ад рэм» — урожайный сорт с розовато-сиреневым зерном. Интересно, что зерно такой фасоли имеет нежный грибной запах, передающийся блюду при приготовлении;
- японская «акито» — также имеет грибной запах, однако зерно – черное, а количество собираемого с кустов урожая – вне всякой конкуренции.
Стручковую фасоль можно консервировать, мариновать, солить, а также использовать для приготовления первых блюд, омлетов, запеканок, гарниров, салатов и пр.
Рецепты стручковой фасоли
Многие из нас часто сталкивались с привлекательными разноцветными стручками в супермаркетах или на рынках, но не знали, как приготовить стручковую фасоль. На самом деле рецептов приготовления стручков великое множество. Более того, фасоль в стручках практически всегда готовится быстро и вкусно, а учитывая её пользу для организма употребление фасоли становится просто необходимым.
Для того, чтобы приготовить блюдо из фасолевых стручков, не обязательно быть опытным кулинаром: с простыми рецептами справится и новичок. С чем сочетается стручковая фасоль? Она великолепно «дружит» с мясом (особенно с курицей), с овощами (картофелем, чесноком, помидорами, баклажаном, кабачком, сладким перцем), с лимоном, макаронами, яйцами и даже грибами.
Идеальная сочетаемость фасолевых стручков с другими продуктами обязательно придется по вкусу вам и вашей семье.
Салат из стручковой фасоли
Что потребуется: 0,5 кг свежих стручков фасоли, 0,3 кг морковки, до 3-х ст. ложек виноградного или рисового уксуса, чайная ложка сахара, немного оливкового или подсолнечного масла, по вкусу – соли и молотого перца, немного мелко порезанной петрушки или кинзы.
Морковку порезать соломкой (как для корейской). В кипящую подсоленную воду опустить приготовленную морковку и фасолевые стручки, нарезанные на небольшие кусочки. Подержать, не накрывая крышкой, на большом огне на протяжении 5-6 минут. Затем отбросить на дуршлаг, сполоснуть в прохладной воде и просушить. Переложив в мисочку, прибавить немного сахара, специй, соли, уксуса и масла, перемешать и присыпать зеленью. Салат готов.
Замороженная стручковая фасоль с грибами
Ингредиенты: 4 средних луковицы, большой красный сладкий перец (или два небольших), одну среднюю морковку, 400 г немного подтаявшей замороженной стручковой фасоли, 400 г свежих мелко нарезанных шампиньонов, 4 зубка измельченного чеснока, 150 г сыра чечил, перец, соль, немного растительного масла.
На горячую сковородку наливаем немного растительного масла, добавляем нарезанный достаточно мелко лук, пассируем. Морковь натираем на терке, перец нарезаем на полосочки, высыпаем на сковородку с подрумянившимся луком. Через 5 минут прибавляем фасоль, ещё через 5 минут – нарезанные шампиньоны, затем чеснок. В конце добавляем специи и нарезанный сыр, даем ему возможность слегка подтаять. Снимаем с огня: блюдо готово.
Маринованная стручковая фасоль
Потребуется: 0,5 кг стручковой фасоли, 50 г растительного масла, 2 стол. ложки яблочного уксуса или сока лимона, 5 зубков чеснока, укроп, соль.
Готовим: фасолевые стручки варим в присоленной воде 5-7 минут, отбрасываем на дуршлаг, остужаем. Пока остывает, готовим маринад. Смешиваем масло, сок лимона или уксус, измельченный (или пропущенный сквозь пресс) чеснок и мелко порезанный укроп. Знатоки утверждают, что чесноком и укропом наше блюдо испортить невозможно, поэтому любители остренького кладут этих ингредиентов побольше.
Далее маринад выливаем к стручкам, перемешиваем путем встряхивания, укладываем в салатник и ставим в холод на пару часов (можно на ночь). Наше блюдо готово.
Курица со стручковой фасолью
Состав ингредиентов: куриное филе (2 шт.), мед (полная чайная ложка), 2 стол. ложки соевого соуса, соль и перец, оливковое масло, 0,5 кг стручковой фасоли, 4 зубка чеснока.
Порезать куриное филе на небольшие части и замариновать. Маринад включает в себя соевый соус, мед, соль и перец по вкусу, немного оливкового масла. Пока мясо маринуется, почистим, нарежем брусочками и отварим стручки фасоли (в течение 5-6 минут). Воду сливаем.
Сковородку смазываем растительным маслом, выкладываем на неё отваренные стручки, добавляем измельченный чеснок, соль и перец. Спустя 2 минуты снимаем с огня и выкладываем на тарелку. В той же сковороде обжариваем замаринованное куриное филе в течение 5 минут до готовности. Готовое мясо выкладываем поверх фасоли, не перемешивая. Наслаждаемся.
Стручковая фасоль с яйцом
Что понадобится: 0,4 кг стручков фасоли, два яйца, соль, перец, масло сливочное.
Блюдо можно есть в горячем или в холодном виде.
Варим очищенную и нарезанную брусочками фасоль 7-8 минут в присоленной воде. Отбрасываем на дуршлаг. На горячую сковородку кладем сливочное масло, затем фасоль, обжариваем и разбиваем туда же два яйца. Помешивать, пока блюдо не обжарится. При подаче можно добавить свежий помидор и посыпать зеленью. Приятного аппетита.
Мясо со стручковой фасолью
Что необходимо: 0,4 кг замороженной стручковой фасоли, 300 г говяжьего или свиного мяса, перемолотого в фарш, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 средних луковицы, растительное масло, соль и перец, зелень.
Нарезаем мелко луковицы, обжариваем в сковородке до золотистости. Прибавляем фарш и быстро перемешиваем, продолжаем помешивать в течение пяти минут на большом огне. Прибавляем специи, зелень и соевый соус. Стручки фасоли кладем к фаршу неразмороженными, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне, иногда помешивая, до готовности. При подаче можно дополнительно посыпать свежим укропом.
Суп из стручков фасоли
Ингредиенты: 3 л воды, одна луковица, две средних морковки, пять картофелин (можно заменить цветной капустой), сельдерей корневой, 300 г стручков фасоли, два кусочка белого хлеба, зелень, соль, перец.
Готовим: лук мелко режем, морковку натираем на терке, все бросаем в кипяток и варим 5 минут. Стручки фасоли и сельдерей нарезаем брусочками (мелкими) и обжариваем на сковородке в оливковом масле. Картошку нарезаем мелким кубиком и прибавляем к луку и моркови. Когда картошка будет готова, прибавляем сельдерей с фасолью, присаливаем, доводим до кипения и снимаем с конфорки. Немного остывший суп измельчаем блендером до состояния пюре. Готовое пюре снова следует довести до кипения. Суп подаем в горячем виде, посыпав зеленью. К такому супу очень уместны гренки из белого хлеба, которые выгодно дополняют вкус блюда.
[5]
Стручковая фасоль в мультиварке по-польски
Из ингредиентов нам понадобятся: стручки фасоли замороженные 0,4-0,5 кг, 2 копченые сосиски, копченая грудка 200 г, одна средняя луковица, 4 зубка чеснока, майоран, соль и перец, томатный соус (или помидоры в собственном соку).
Основные параметры для мультиварки: 860 Ватт, при основной программе – тушение – полчаса; при дополнительной программе – поджарка – полчаса.
На режиме поджарки на растительном масле обжариваем нарезанную луковицу, затем добавляем нарезанные сосиски и грудку. Добавляем томатный соус или помидорку в собственном соку (предварительно раздавив её лопаткой). Перемешиваем и выключаем режим. Прибавляем замороженную, немного подтаявшую фасоль, майоран. Можно добавить соль и перец, но можно и не добавлять, ориентируйтесь на свой вкус. Перемешиваем и устанавливаем режим «тушения», на 30 минут будет достаточно. Приятного аппетита.
Приготовление стручковой фасоли
Прежде чем готовить блюда из стручков фасоли, необходимо знать несколько хитростей приготовления:
- некоторые сорта стручков имеют перепончатую часть между створками (так называемую жилку), которую следует удалять, иначе стручки будут плохо пережевываться;
- длинные стручки необходимо подвергать обязательной нарезке кусочками около 1-2 см;
- стручки перед приготовлением следует промыть и обрезать основание плодоножки;
- если стручки достаточно толстые и плотные, их можно не нарезать, а поломать руками на брусочки длиной 4 см;
- если стручки «не первой свежести», можно их замочить в холодной воде на несколько часов. Таким способом можно вернуть стручкам влагу и сочность;
- не варите фасолевые стручки в алюминиевой кастрюле: она потеряет цвет;
- соль в стручковую фасоль лучше добавлять уже по окончании варки: так вы сохраните яркий свежий цвет стручков;
- если вы не собираетесь использовать фасоль непосредственно после её варки, стручки следует охладить под холодной проточной водой.
Сколько варить стручковую фасоль? Идеально стручки варят 5-7 минут. Если варить меньше – фасоль останется сырой, если больше – стручки можно попросту переварить. Стручковая фасоль должна быть плотной на вкус, но не хрустеть; достаточно хорошо пережевываться, но и не разваливаться.
Стручковая фасоль при грудном вскармливании
Можно ли кормящим стручковую фасоль? Можно! Иногда молодые мамочки боятся есть те или иные продукты, чтобы обезопасить свое чадо от возможных последствий. К стручковой фасоли также относятся с опаской: не будет ли повышенного газообразования и расстройства стула у ребенка? Можем вас успокоить: нежные зеленые стручки имеют мало общего с обыкновенной фасолью, более того, если включать в меню фасолевые стручки, у малыша налаживается стул, устраняются запоры.
Стручок фасоли можно использовать и в составе овощного прикорма: детки с удовольствием едят такое пюре, не страдая при этом метеоризмом или расстройством желудка.
Если вас все же одолевает сомнение, можете прибавить к блюду из стручковой фасоли немного укропа. Этот нехитрый прием стопроцентно обезопасит вас и вашего малыша от повышенного газообразования.
Диета на стручковой фасоли
Стручковая фасоль – прекрасное и полезное растение. Благодаря большому количеству клетчатки и протеинов этот продукт быстро и качественно утоляет голод, а низкая калорийность делает продукт идеальным для применения его в диетическом питании.
Можно остановиться на 3-дневной или 7-дневной диете на стручках, либо просто употреблять салат из фасолевых стручков вместо одной из основных трапез.
- Поговорим о 3-дневной диете на фасолевых стручках. Данная диета прекрасно подходит для разгрузки после отпуска, праздничных или выходных дней.
Первые сутки.
- Завтрак — содержит белковый омлет (из пары яиц), 200 г вареных фасолевых стручков, заправленных ч. л. растительного масла.
- Обед – 120-150 г постного сорта рыбы (или куриной грудки) с салатом из овощей, укропа и вареной стручковой фасоли.
- Полдник – можно съесть яблоко.
- Ужинать можно овощным салатом со стручками фасоли, приготовленными в пароварке с соком лимона.
Вторые сутки.
- Завтрак – 100 г припущенной в пароварке стручковой фасоли, приправленной нежирным йогуртом и укропом.
- Обед – пюреобразный суп из стручков, с добавлением сладкого перца, кабачка и помидора. Можно прибавить парочку сухих тостов из темного хлеба (или цельнозерновых хлебцев).
- На полдник можно скушать яблочко.
- Ужинаем – паровые стручки фасоли, заправленные укропом и растительным маслом.
Третьи сутки.
Разгрузочные сутки: отварите в пароварке полтора килограмма стручков фасоли, приправьте двумя ложками растительного масла и соком лимона. Данное количество стручков придется поделить на 4 части и съесть на протяжении дня. Больше ничего не кушать, пить лишь чистую воду без газа.
- Перейдем на семидневную диету на стручковой фасоли. Плюсы данного диетического питания в том, что оно подойдет и тем, кто предпочитает мясную пищу, и вегетарианцам. Диета предполагает пятиразовое употребление пищи (каждых 3 часа), поэтому голодать вам не придется. Во время диеты нельзя пить алкогольные напитки, растворимый кофе, газированную воду. Такой способ питания не должен продолжаться более недели. Можно употреблять не больше 2-х чашек натурального заваренного кофе.
Пример рациона диетического питания:
- Завтракаем – 200 г стручков фасоли из пароварки с ч. л. растительного масла и 200 г гречневой или пшеничной каши.
- Перекус – 200 г земляники или 2 яблока.
- Обедаем – постный суп со стручками фасоли, 150 г творога или нежирного сыра.
- Полдник – стакан кефира или соевого молока.
- Ужинаем овощным салатом с паровой стручковой фасолью.
Диеты на основе фасолевых стручков считаются очень эффективными и легко переносятся.
Стручковая фасоль при диабете
Стручковая фасоль – идеальное питание для больных диабетом. Стручок фасоли богат аминокислотами, представленными лизином и аргинином. Эти вещества, попав в организм, налаживают производство собственных протеинов, в частности, инсулина.
Сочетание необходимых организму витаминов и микроэлементов также играет роль в контроле нормального уровня глюкозы в кровотоке. Клетчатка, которая в обилии присутствует в стручках фасоли, создает помехи для всасывания в ЖКТ углеводов, одновременно регулируя обмен веществ и устраняя опасность скачка уровня глюкозы.
Народное лечение при диабете предусматривает употребление отваров и настоев из стручковой фасоли. На фоне медикаментозного лечения и соблюдения диеты народные методы значительно улучшают динамику заболевания. Стручки могут понизить сахар в крови и удерживать уровень в течение 7 часов. Однако помните, что самовольно изменять дозировку инсулина или назначенных медикаментов категорически нельзя.
- 50 г измельченных стручков залить стаканом кипятка и настоять в термосе в течение ночи. Принимать по половине стакана за полчаса до еды.
- 4 столовые ложки измельченных стручков проварить в 1 литре воды. Пить до еды по 1 чашке отвара.
Лекарственные отвары и настои с использованием стручковой фасоли необходимо перемешивать перед употреблением. Не разрешается ни в коем случае добавлять в напитки сахар.
Лечение стручками необходимо обязательно согласовать с лечащим доктором.
Как хранить стручковую фасоль?
Стручковый сорт фасоли плохо поддается хранению. При температуре 22-25°C стручки хранятся 12 часов, в условиях холодильника – сутки. По прошествии этого времени качество фасоли становится хуже. Хранение молодых стручков осуществляется путем помещения их в полиэтилен с последующей заморозкой. Замороженная фасоль может храниться долго, однако не следует допускать повторного размораживания-заморозки.
Можно также консервировать стручковую фасоль. Процесс консервации не представляет сложностей, а из консервированных фасолевых стручков можно приготовить множество разнообразных гарниров, а также первые блюда, салаты, соте, и др.
Предложим вашему вниманию рецепт вкусных консервированных фасолевых стручков.
Состав ингредиентов: стручки фасоли 2,5 кг; вода 2 литра; каменная соль — половина стол. ложки; половина чашки виноградного уксуса.
Молодые фасолевые стручки перемывают, очищают от жилок, нарезают на брусочки 2-3 см, подвергают бланшировке в кипятке 5-6 минут. После этого отбрасывают на сито и промывают под проточной прохладной водой, плотным образом укладывают в баночки, утрамбовывают, заливают приготовленным теплым маринадом, накрывают крышечками, подвергают стерилизации и закатывают.
Маринад готовят следующим образом: воду кипятят, прибавляют соль и варят в течение 2-х минут. Убирают с огня и прибавляют положенное количество уксуса. Приятного аппетита.
Стручковая фасоль – удивительно полезная культура, заслуживающая внимания всех, кто придерживается здорового образа жизни и проповедует принципы правильного питания. Если увидите в продаже нежные стручки фасоли – не проходите мимо, доставьте себе и своей семье удовольствие попробовать этот вкусный и нежный продукт. Стручковая фасоль усваивается легко, её можно употреблять и взрослым, и детям.