С какими продуктами сочетаются помидоры: Названы продукты, которые опасно сочетать с помидорами

Названы продукты, которые опасно сочетать с помидорами

https://rsport.ria.ru/20210614/pomidory-1736898828.html

Названы продукты, которые опасно сочетать с помидорами

Названы продукты, которые опасно сочетать с помидорами — РИА Новости Спорт, 14.06.2021

Названы продукты, которые опасно сочетать с помидорами

Анна Денисова, гастроэнтеролог «СМ-Клиники» в Санкт-Петербурге, сообщила РИА Новости, с какими продуктами не следует сочетать помидоры. РИА Новости Спорт, 14.06.2021

2021-06-14T02:45

2021-06-14T02:45

2021-06-14T03:20

зож

питание

здоровье

помидоры

пицца

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0c/15/1590239387_0:321:3071:2048_1920x0_80_0_0_32baa3539dedbb68e8553494668b786e.jpg

МОСКВА, 14 июн — РИА Новости. Анна Денисова, гастроэнтеролог «СМ-Клиники» в Санкт-Петербурге, сообщила РИА Новости, с какими продуктами не следует сочетать помидоры. «Помидоры находятся в списке запрещенных продуктов для пациентов, у которых гастроэзофагеальный рефлюкс. В этом случае из-за помидоров возникают изжога, отрыжка. Появляется ощущение горечи или кислоты во рту, поскольку содержимое желудка забрасывается в пищевод. Это происходит на фоне употребления большого количества томатов: свежих, в супе, в виде томатной пасты, и тем более, когда речь идет о пицце с помидорами», – говорит Анна Денисова. По словам специалиста в группы продуктов, которые вызывают изжогу, входят не только помидоры и томатная паста, но и кофе, цитрусы, шоколад, хлебобулочные изделия – в особенности теплое тесто, пироги и пицца. Сочетание этих продуктов усилит изжогу.

https://rsport.ria.ru/20210613/vino-1736813965.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0c/15/1590239387_128:0:2859:2048_1920x0_80_0_0_99e5af0aa31b879082658f0320636099.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, здоровье, помидоры, пицца

02:45 14.06.2021 (обновлено: 03:20 14.06.2021)

Названы продукты, которые опасно сочетать с помидорами

МОСКВА, 14 июн — РИА Новости. Анна Денисова, гастроэнтеролог «СМ-Клиники» в Санкт-Петербурге, сообщила РИА Новости, с какими продуктами не следует сочетать помидоры.

«Помидоры находятся в списке запрещенных продуктов для пациентов, у которых гастроэзофагеальный рефлюкс. В этом случае из-за помидоров возникают изжога, отрыжка. Появляется ощущение горечи или кислоты во рту, поскольку содержимое желудка забрасывается в пищевод. Это происходит на фоне употребления большого количества томатов: свежих, в супе, в виде томатной пасты, и тем более, когда речь идет о пицце с помидорами», – говорит Анна Денисова.

По словам специалиста в группы продуктов, которые вызывают изжогу, входят не только помидоры и томатная паста, но и кофе, цитрусы, шоколад, хлебобулочные изделия – в особенности теплое тесто, пироги и пицца. Сочетание этих продуктов усилит изжогу.

Врач рассказала, c чем категорически запрещено сочетать вино

что еще не стоит сочетать друг с другом? Почему нельзя смешивать в салате огурцы и помидоры

Никогда не смешивайте эти продукты!

Мы выбрали 11 сочетаний продуктов, которые считаются вредными, с точки зрения и Аюрведы, и врачей-физиологов.

Назовем только некоторые из последствий неправильных комбинаций пищевых продуктов: газы, вздутие живота, боли в животе, тошнота, усталость и проблемы со стулом . В долгосрочной перспективе неправильное питание может привести к более серьезным проблемам, таким как неприятный запах изо рта, сухость кожи, сыпь, хроническое воспаление, плохой сон, низкий уровень энергии, и хронические проблемы с пищеварением .

Большинство людей чувствуют прилив энергии и, естественно, сбрасывают лишний вес, как только начинают следовать простым правилам сочетания продуктов питания.

Вот некоторые популярные сочетания продуктов, которые могут нанести вред вашему здоровью:

1. Огурцы и помидоры.

Это несовместимые продукты. Огурцы по своему составу относятся к щелочным продуктам, а помидоры — к кислым. При их сочетании образуются соли.

Огурцы и помидоры по-разному усваиваются нашим организмом. И когда в желудке выделяется кислота, чтобы переварить огурцы, помидоры, тем временем, начинают бродить. Именно поэтому большая порция любимого салата из огурцов и помидоров нередко приводит к вздутию живота и повышенному газообразованию.

2. Фрукты после еды.

Давно известно, что фрукты не очень хорошо сочетаются с другими продуктами, потому что содержат простые сахара, которые не требуют переваривания. Это означает, что фрукты не должны оставаться в желудке надолго. Другие продукты, например, пища с высоким содержанием жира, белка и крахмала, будут дольше перевариваться.

Если же вы едите фрукты после еды, фруктовый сахар будет застаиваться и бродить в вашем желудке.

3. Лазанья или бутерброд с сыром на гриле.

Белкам и крахмалам для переваривания нужны разные ферменты и различные уровни кислотности. Когда вы едите их вместе, ваш организм вынужден переварить белок, а не крахмалы. Непереваренные крахмалистые продукты питания подвергаются ферментации и разложению. В организме образуются ядовитые конечные продукты.

Добавьте зелень к сырным блюдам, и они станут более удобными для желудка.

Немного рукколы, пожалуйста!

4. Сыр и мясной омлет.

5. Томатный и сырный соус с макаронами.

Кислые помидоры не рекомендуется смешивать с крахмалистыми углеводами, такими как макароны. Пищевая теория совместимости рекомендует избегать смешивания углеводов с кислотами. Добавление молочных продуктов к этой и так сложной комбинации – верный путь к проблемам с пищеварением и усталости после еды. Вашему телу потребуется масса энергии, чтобы переварить эту сложную пищу. Ешьте макароны с соусом песто и жареными овощами!

6. Каша или овсяные хлопья с молоком и апельсиновым соком.

Кислоты в апельсиновом соке и любых других кислых фруктах разрушают фермент, который отвечает за переваривание крахмалов. А крахмалы присутствуют в зерновых. Кроме того, кислые фрукты или соки могут створожить молоко и превратить его в тяжелое слизистое вещество.

Чтобы ваш завтрак был здоровым, ешьте фрукты или пейте апельсиновый сок за 30 минут до овсяных хлопьев.

7.

Фасоль и сыр.

Молочный белок и бобы – обычное сочетание в любом мексиканском ресторане. И все же, это почти гарантированно приведет к газам и вздутию живота. Такие последствия вызывают не бобы сами по себе, а сочетание их с сыром. Попробуйте не есть сыр и помидоры, если у вас слабое пищеварение, или поработайте над детоксикацией организма.

8. Дыня и прошутто.

Дыню нужно есть отдельно от всего или не есть вообще. Это же правило относится ко всем очень сладким фруктам. В общем, желательно есть фрукты отдельно от белков или крахмалов.

9. Бананы и молоко.

Аюрведа считает это сочетание одним из самых тяжелых. Оно создает чувство тяжести в теле и замедляет ум. Если вы поклонник смузи на основе молока и банана, убедитесь, что банан очень спелый, и добавьте кардамон и мускатный орех, чтобы стимулировать пищеварение.

10. Йогурт и фрукты.

Аюрведа и теория совмещения пищи не советуют смешивание любых кислых фруктов с молочными продуктами. Это уменьшает скорость пищеварения, изменяет кишечную флору, выделяет токсины и вызывает насморк, простуду, кашель и аллергию.

Аюрведа предлагает избегать продуктов, которые приводят к застою пищеварительной системы, таких как холодный йогурт, смешанный с фруктами.

Если вы любите йогурт с добавками, есть способы, как сделать его безопасным для здоровья. Во-первых, йогурт должен быть комнатной температуры. Во-вторых, добавьте в него немного меда, корицы и изюма вместо кислых ягод.

11. Лимонный соус как заправка для салата из огурцов и помидоров.

Такие продукты как картофель, перец, баклажаны и помидоры, не стоит есть с огурцами. Лимон также плохо сочетается с этими продуктами.

Употребляя несовместимые между собой продукты, вы заставляете печень работать в усиленном режиме. И пока организм здоров и молод, никакого дискомфорта не ощущается. Однако со временем такая нагрузка может обернуться серьезными сбоями.

Конечно, организм каждого человека будет по-разному реагировать на плохие сочетания пищи. Многие люди приписывают проблемы с пищеварением и аллергии конкретным продуктам питания.

На самом деле, в этом виноваты не правильные сочетания продуктов.

Кроме того, многие из нас настолько привыкли к пищеварительному дискомфорту, что уже и не знают, каково это, не испытывать его.

Если вы будете следовать простым правилам комбинации продуктов в течение 2 недель, ваше пищеварение станет намного более эффективным. У вас будет больше энергии и плоский живот.

А вы любитель таких нездоровых сочетаний? Как вы себя чувствуете после этого?

Гостевая статья.

Наступает лето, а с ним и огромный ассортимент свежих продуктов на рынках. Каждый балует свои вкусовые рецепторы различными фруктами и овощами, иногда используя проверенные временем рецепты. Как, например, всеми любимый салат из помидоров, огурцов и зелени, заправленный подсолнечным маслом или сметаной. Объедение!

Но уже некоторое время бытует мнение, что именно эта комбинация продуктов одна из наиболее ошибочных. Правда ли, что столь любимые овощи нельзя употреблять вместе? Давайте разберемся.

Причины противоречия

Существует как минимум 3 причины, почему нельзя есть огурцы и помидоры вместе:

1. Они являются овощами-антиподами. Почему? Все очень просто, ведь томат имеет кислотную среду, а огурец – полезную щелочную. Вспоминая школьный курс лабораторных работ по химии, сделаем вывод, что при попадании в желудок вдвоем, они оставляют некий осадок в виде соли. Таким образом, 2 продукта вместе причиняют огромный вред печени и почкам.
2. Не перевариваются вместе. Овощи, обговариваемые в нашей теме, требуют разных ферментов для их разложения, но человеческий организм не способен одновременно выделять оба. Так что, пока переваривается один, другой загнивает и ничего полезного из этого не получается.
3. Несовместимые витамины. Эти полезные вещества именно то, для чего мы стремимся насытиться плодами за лето. Томаты богаты редким компонентом – ликопином, который обеспечивает благоприятную микрофлору кишечника, помогает снизить аппетит, попутно помогая сбросить вес. Также, антиоксидант укрепляет стенки сосудов и хорош для кожи. Овощ снабжает нас различными минералами, калием, Mg, Fe, и натрием, витаминами А, В, Е, РР, К и С. Огурцы по своей природе состоят более чем из 95% жидкости, остальные 5% полны калием, клетчаткой, никотиновой кислотой, обеспечивающей тканевое дыхание, пантотеновой кислотой, регулирующей водный и белковый обмен магнием, фосфором, калием и молибденом, кальцием, железом и фтором, марганецом, цинком и йодом, витаминами А, РР, Н, Е, В и снова витамином С. А он в свою очередь и есть тем, что мешает их совместимости. Но как, ведь два одинаковых компонента должны вызывать как раз противоположный эффект? Секрет в том, что огурцы имеют аскорбиназу, а в томатах — аскорбиновая кислота, которые нейтрализуют действия друг друга. Можете съесть хоть 3 кг огурцов, зажевать их помидором, нейтрализуя их свойства.

Дополнительным подтверждением антагонизма этих овощей является интересный факт, который знает каждый опытный огородник: томаты и огурцы не переносят присутствия взаимного соседства даже на грядке! Огурец требует влажности и тепличных условий, иначе он быстро увядает, оставляя огородника без хрустящего урожая.

Помидор же, напротив, требует регулярного полива и ежедневных солнечных ванн. Если посадить этих врагов на одной грядке, помидоры начнут вянуть и гнить от присущего огурцам микроклимата, создаваемого испарениями. Так что будьте осторожны и внимательны в распределении вашего участка.

Теперь перед вами стоит выбор: принять во внимание наши советы и придерживаться раздельности в употреблении помидоров и огурцов или пойти крошить излюбленный салат. Но все-таки обратите внимание на огромное многообразие салатов и отдельных блюд, где они не конфликтуют между собой. Тем более, что существует огромное количество вкусных рецептов салатов, где огурцы и помидоры используются отдельно. Например, можно добавлять рукколу, листья салата, базилик, шпинат, перец, сельдерей. Сочетание получится не менее аппетитным, но главное – гораздо более полезным!

Привычные всем нам томаты не в любой комбинации одинаково полезны. Разберемся, с чем можно есть помидоры, а какое сочетание этого овоща с другими продуктами губительно сказывается на организме человека.

С чем сочетаются помидоры?

Люди, руководствующиеся принципами раздельного питания, учитывают при составлении ежедневного меню химический состав используемых ингредиентов. Для них важно заботиться о своем здоровье и организме членов своей семьи.

Как правило, среднестатистический человек не знает с какими продуктами сочетаются помидоры. Так, например, делая салат с томатами, следует заправлять его растительным маслом или сметаной, а среди ингредиентов лучше всего использовать болгарский перец, орехи, брокколи, сыр или мясо.

Итак, в еде наиболее приемлемы следующие сочетания помидоров:

• овощи – болгарский перец, баклажаны, брокколи, тыква;
• фрукты – ананасы, яблоки, сливы, авокадо;
• мясо птицы;
• морепродукты – семга, треска, креветки, кальмары;
• молочные продукты – сыр, сметана, творог.

Идеальное сочетание – помидоры и растительное масло. Такая комбинация способствует продлению молодости кожи и выступает профилактикой онкологических заболеваний.

Кроме того, с помидорами прекрасно сочетаются сыр, орехи, зелень и овощи. Это значит, что можно смело делать салаты и заправлять их сметаной и растительным маслом.

С чем не сочетаются помидоры?

Итак, помидоры не сочетаются с:

• зернобобовыми – фасолью, горохом, чечевицей, бобами;
• хлебом;
• крупами;
• картофелем;
• молоком;
• кондитерскими изделиями и сахаром.

С точки зрения биологии помидоры относятся к фруктам, поэтому могут вызвать брожение в организме. Особенно губительна для томатов «встреча» с макаронными изделиями и мясом.

Почему нельзя есть огурцы и помидоры вместе?

Салат из огурцов и помидоров – это традиционное блюдо на летнем столе наших соотечественников. Однако диетологи забили тревогу и утверждают, что эти овощи не сочетаются. Но так ли это?

Есть мнение, что огурцы и помидоры нельзя смешивать по той причине, что первые способствуют возникновению щелочной среды в организме, тогда как томаты – кислой. При такой комбинации запускается процесс образования солей, которые при высоком уровне содержания в организме оказывают непоправимый вред почкам и печени.

Более того, специалисты утверждают, что не совместимость помидоров и огурцов подтверждается еще и тем, что томаты – это источник аскорбиновой кислоты, а известный зеленый овощ способствует нейтрализации ее действия. Таким образом, витамина C организм не получит. В совокупности с первым пунктом польза и вред подобного сочетания становятся очевидными.

Это не все аргументы, почему нельзя есть эти популярные овощи вместе. Для усвоения огурцов и помидоров требуются особые ферменты, разные для каждого из овощей. Это неизменно приводит к тому, что пока один из них усваивается организмом, второй гниет. Это приводит к чрезмерному газообразованию.

Однако с мнением, что огурцы и помидоры не сочетаются, согласны не все. Приводим цитату обратной теории с аргументацией автора.

Сейчас объясню, как обстоят дела на самом деле.

1) Огурец — щёлочь, а помидор — кислота. Вместе они дают соль и это плохо…..

Вся эта ересь исходит из кислотно-щелочного баланса питания, что является порождением беспросветной тьмы невежества. У них даже лимон — щёлочь. А белки и углеводы вместе соединять нельзя.

Непонятно кто это пишет и кто на это ведётся (они на уроки химии вообще не ходили?) Так вот. Обратимся к нормальным пособиям (учебники по биохимии, научные статьи, википедия, проведение эксперимента и т.п.):

Томаты — богаты всеразличными органическими кислотами и всякими макро- и микроэлементами. Довольно полезный продукт.

Огурцы: 95-97% воды, мало белков, углеводов. Содержат небольшое количество витаминов (C, B, PP), которые являются кислотами(!) и довольно приличное кол-во калия и магния (Довольно полезный продукт, который содержит много усваиваемого калия, при этом с небольшой калорийностью.)

Следовательно, тут никак не может быть щелочной среды (более подробно в следующем пункте). Для пущей уверенности я срезал небольшой кусок огурца и капнул на него фенолфталеина (индикатор, определяющий только щелочную среду (становится малиновым)) — реакции не наблюдалось — окрас не изменился ни насколько.

Вывод — это утверждение является бредом в корне.

2) Пишут, что в томатах много витамина С (на самом деле не так уж и много), а в огурцах содержится аскорбиназа/аскорбинат-оксидаза(фермент окисляющий аскорбиновую кислоту(Витамин С)) и поэтому он усваиваться не будет при смешении этих продуктов.

На самом деле этот фермент содержится практически во всех растениях, но его активность (да и количество) зависит от времени и условий хранения (чем дольше хранится, тем больше фермента выделяется и благоприятная температура действия фермент — до 50°С(при 60°С он разрушается)). В некоторых овощах (брюкве, капусте (кочерыжке), сладком перце, репчатом луке) и плодах (мандаринах, апельсинах, шиповнике, черной смородине) аскорбиназа отсутствует.

А в некоторых ее содержание мало(лимон), поэтому в нем сохраняется витамин С очень долго. Однако аскорбиновая кислота может окислиться и без ферментов (на самом деле существует много ферментов, которые не окисляют) — просто на воздухе при взаимодействии с О². Так что лучше всего есть салат из свежих овощей (только что сорванных), а вероятность того, что витамина С практически не осталось в чистом виде (а только в окисленном) в покупных продуктах очень высока. Поэтому тут уже можно особо не заморачиваться.
P.s. аскорбиназа активна только в кислой среде (или подкисленной), поэтому огурец не может быть щелочным.

Окончательный вывод: Все данные из интернета всегда нужно проверять (Очень Тщательно). И да, огурцы и помидоры можно спокойно смешивать.

UPD: дегидроаскорбиновая кислота (окисленный витамин С) тоже довольно важна и полезна для нашего организма, примерно так же как и аскорбиновая кислота.

С какими овощами сочетается помидор?

С чем еще сочетается помидор? Поговорим о наиболее часто употребляемых овощах.

Лук, равно как и помидор, богат селеном. Это вещество оказывает положительное воздействие на репродуктивную систему человека. Правильно усваиваться селену помогает витамин E, поэтому салат с луком и помидорами, заправленный растительным маслом – полезное блюдо.

Помидоры хорошо сочетаются с болгарским перцем и белокочанной капустой. Однако от употребления последней следует воздержаться людям, страдающим заболеваниями системы ЖКТ.

Что касается других продуктов, можно сказать, что помидоры отлично сочетаются с оливками. Такая комбинация выступает профилактикой возникновения онкологических заболеваний.

Салатик «свежий», «летний» «весенний» «здоровье» «овощной» «диетический» «классический» «из помидоров и огурцов». Вспомнили вкусные салаты с огурцами и помидорами? А знаменитую жижу, которую хлебушком потом собираешь и смакуешь каждый кусочек.

Разновидностей салатов с сочетанием огурцов и помидоров большое количество. Но в последнее время всё больше споров по поводу совместимости этих овощей.

Давайте разберёмся можно или нельзя смешивать помидоры с огурцами. В чём опасность и что делать.

Традиционным блюдом на каждом столе в нашей стране является салат с помидорами и огурцами. Его готовят на каждый день, подают на праздничный стол. Но диетологи забили тревогу.

Оказывается, при правильном питании смешивать помидоры с огурцами в одном блюде категорически противопоказано!

Помидоры, попадая в организм, оказывают на ЖКТ такое действие, что образуется кислая среда. Что касается огурцов, то они способствуют возникновению среды щелочной. Получается, что при сочетании кислой среды и щелочи запускается процесс образования солей.

Это, прежде всего, вредит почкам. При постоянном употреблении этого салата могут возникать серьезные проблемы с работой печени.

Важно! В помидорах содержится аскорбиновая кислота. Для организма она полезна, но при одновременном поглощении красных и зеленых плодов аскорбиновая кислота томатов будет убита ферментом аскорбиназой, содержащимся в огурцах.

Получается, что даже если скушать килограмм томатов, но вместе с огурцами, то организм не дополучит витамин С, которым помидоры богаты и способны снабдить организм в большом количестве.

Чтобы огурец усвоился желудком без проблем, требуется выделение определенных ферментов. Но, ни один фермент не совпадает с теми, которые нужны организму для переваривания помидоров. То есть, один овощ будет перевариваться, в то время как другой начнет подгнивать в желудке.

В итоге образуются газы.

Сложно взять и в одну минуту отказаться от употребления столь любимого и традиционного блюда. Салат с огурцами и помидорами всегда заходит «на ура» и по вкусу эти овощи сочетаются идеально. Но нужно смотреть в корень и думать о своем будущем, о здоровье органов и систем.

При употреблении совместно огурцов и помидоров не только образуется много солей. Еще важно запомнить тот факт, что витамины из этих овощей, насколько бы натуральными и спелыми они не были, не будут усваиваться организмом.

Но не всё так просто. Порой комментарии интереснее самой статьи.

Один из посетителей оставил разоблачающий комментарий с разбором всего по полочкам на основе научных фактов.

Так сказать, разоблачение. Читаем:

Сейчас объясню как обстоят дела на самом деле.

1) Огурец — щёлочь, а помидор — кислота. Вместе они дают соль и это плохо…..

Вся эта ересь исходит из кислотно-щелчного баланса питания, что является порождением беспросветной тьмы невежества. У них даже лимон — щёлочь. А белки и углеводы вместе соединять нельзя.

Непонятно кто это пишет и кто на это ведётся(они на уроки химии вообще не ходили?) Так вот. Обратимся к нормальным пособиям(учебники по биохимии, научные статьи, википедия, проведение эксперимента и тп):

Томаты — богаты всеразличными органическими кислотами и всякими макро- и микроэлементами. Довольно полезный продукт.

Огурцы: 95-97% воды, мало белков, углеводов. Содержат небольшое количество витаминов(C,B,PP), которые являются кислотами(!) и довольно приличное кол-во калия и магния (Довольно полезный продукт, который содержит много усваиваемого калия, при этом с небольшой калорийностью.)

Следовательно тут никак не может быть щелочной среды(более подробно в следующем пункте). Для пущей уверенности я срезал небольшой кусок огурца и капнул на него фенолфталеина (индикатор, определяющий только щелочную среду (становится малиновым)) — реакции не наблюдалось — окрас не изменился ни насколько.

Вывод — это утверждение является бредом в корне.

2) Пишут, что в томатах много витамина С(на самом деле не так уж и много), а в огурцах содержится аскорбиназа/аскорбинат-оксидаза(фермент окисляющий аскорбиновую кислоту(Витамин С)) и поэтому он усваиваться не будет при смешении этих продуктов.

На самом деле этот фермент содержится практически во всех растениях, но его активность(да и количество) зависит от времени и условий хранения (чем дольше хранится, тем больше фермента выделяется и благоприятная температура действия фермент — до 50°С(при 60°С он разрушается)). В некоторых овощах (брюкве, капусте (кочерыжке), сладком перце, репчатом луке) и плодах (мандаринах, апельсинах, шиповнике, черной смородине) аскорбиназа отсутствует.

А в некоторых ее содержание мало(лимон), поэтому в нем сохраняется витамин С очень долго. Однако аскорбиновая кислота может окислиться и без ферментов (на самом деле существует много ферментов, которые не окисляют) — просто на воздухе при взаимодействии с О². Так что лучше всего есть салат из свежих овощей (только что сорванных), а вероятность того, что витамина С практически не осталось в чистом виде(а только в окисленном) в покупных продуктах очень высока. Поэтому тут уже можно особо не заморачиваться.
P.s. аскорбиназа активна только в кислой среде(или подкисленной), поэтому огурец не может быть щелочным.

Окончательный вывод: Все данные из интернета всегда нужно проверять(Очень Тщательно). И да, огурцы и помидоры можно спокойно смешивать.

UPD: дегидроаскорбиновая кислота(окисленный витамин С) тоже довольно важна и полезна для нашего организма, примерно так же как и аскорбиновая кислота.

Трудно не согласится. Разгромный материал у подкованного человека.

А вот с другого интернет ресурса. Тут больше рассказывается о разной несовместимости продуктов.

В принципе, ни один здравомыслящий человек не стал бы сочетать эти продукты, если бы знал, что произойдет в пищеварительной системе.
Назовем только некоторые из последствий неправильных комбинаций пищевых продуктов: газы, вздутие живота, боли в животе, тошнота, усталость и проблемы со стулом.

В долгосрочной перспективе неправильное питание может привести к более серьезным проблемам, таким как неприятный запах изо рта, сухость кожи, сыпь, хроническое воспаление, плохой сон, низкий уровень энергии, и хронические проблемы с пищеварением.

Большинство людей чувствуют прилив энергии и, естественно, сбрасывают лишний вес, как только начинают следовать простым правилам сочетания продуктов питания.
Аюрве́да (от санскр. आयु «āyu» и वेद «veda» — «знание жизни», «наука жизни», или «знание длинной жизни») — традиционная система индийской медицины, одна из разновидностей альтернативной медицины. Древняя наука о здоровой долгой жизни, в которой главным фактором благополучия считается единство тела, органов чувств и движения, ума и души

Вот некоторые популярные сочетания продуктов, которые могут нанести вред вашему здоровью:

1. Фрукты после еды.

Давно известно, что фрукты не очень хорошо сочетаются с другими продуктами, потому что содержат простые сахара, которые не требуют переваривания.

Это означает, что фрукты не должны оставаться в желудке надолго. Другие продукты, например, пища с высоким содержанием жира, белка и крахмала, будут дольше перевариваться.
Если же вы едите фрукты после еды, фруктовый сахар будет застаиваться и бродить в вашем желудке.

1. Лазанья или бутерброд с сыром на гриле.

Белкам и крахмалам для переваривания нужны разные ферменты и различные уровни кислотности. Когда вы едите их вместе, ваш организм вынужден переварить белок, а не крахмалы. Непереваренные крахмалистые продукты питания подвергаются ферментации и разложению. В организме образуются ядовитые конечные продукты.
Добавьте зелень к сырным блюдам, и они станут более удобными для желудка.
Немного рукколы, пожалуйста!

1. Сыр и мясной омлет.

1. Томатный и сырный соус с макаронами.

Кислые помидоры не рекомендуется смешивать с крахмалистыми углеводами, такими как макароны. Пищевая теория совместимости рекомендует избегать смешивания углеводов с кислотами. Добавление молочных продуктов к этой и так сложной комбинации – верный путь к проблемам с пищеварением и усталости после еды.
Вашему телу потребуется масса энергии, чтобы переварить эту сложную пищу.

Ешьте макароны с соусом песто и жареными овощами!

Каша или овсяные хлопья с молоком и апельсиновым соком.

Кислоты в апельсиновом соке и любых других кислых фруктах разрушают фермент, который отвечает за переваривание крахмалов. А крахмалы присутствуют в зерновых. Кроме того, кислые фрукты или соки могут створожить молоко и превратить его в тяжелое слизистое вещество.
Чтобы ваш завтрак был здоровым, ешьте фрукты или пейте апельсиновый сок за 30 минут до овсяных хлопьев.

1. Фасоль и сыр.

Молочный белок и бобы – обычное сочетание в любом мексиканском ресторане. И все же, это почти гарантированно приведет к газам и вздутию живота.
Такие последствия вызывают не бобы сами по себе, а сочетание их с сыром. Попробуйте не есть сыр и помидоры, если у вас слабое пищеварение, или поработайте над детоксикацией организма.

1. Дыня и прошутто.

Дыню нужно есть отдельно от всего или не есть вообще. Это же правило относится ко всем очень сладким фруктам. В общем, желательно есть фрукты отдельно от белков или крахмалов.

1. Бананы и молоко.

Аюрведа считает это сочетание одним из самых тяжелых. Оно создает чувство тяжести в теле и замедляет ум.

Если вы поклонник смузи на основе молока и банана, убедитесь, что банан очень спелый, и добавьте кардамон и мускатный орех, чтобы стимулировать пищеварение.

1. Йогурт и фрукты.

Аюрведа и теория совмещения пищи не советуют смешивание любых кислых фруктов с молочными продуктами. Это уменьшает скорость пищеварения, изменяет кишечную флору, выделяет токсины и вызывает насморк, простуду, кашель и аллергию.

Аюрведа предлагает избегать продуктов, которые приводят к застою пищеварительной системы, таких как холодный йогурт, смешанный с фруктами.
Если вы любите йогурт с добавками, есть способы, как сделать его безопасным для здоровья. Во-первых, йогурт должен быть комнатной температуры. Во-вторых, добавьте в него немного меда, корицы и изюма вместо кислых ягод.

1. Лимонный соус как заправка для салата из огурцов и помидоров.

Такие продукты как картофель, перец, баклажаны и помидоры, не стоит есть с огурцами. Лимон также плохо сочетается с этими продуктами.

Употребляя несовместимые между собой продукты, вы заставляете печень работать в усиленном режиме. И пока организм здоров и молод, никакого дискомфорта не ощущается. Однако со временем такая нагрузка может обернуться серьезными сбоями.

Конечно, организм каждого человека будет по-разному реагировать на плохие сочетания пищи. Многие люди приписывают проблемы с пищеварением и аллергии конкретным продуктам питания. На самом деле, в этом виноваты не правильные сочетания продуктов.

Кроме того, многие из нас настолько привыкли к пищеварительному дискомфорту, что уже и не знают, каково это, не испытывать его.

Если вы будете следовать простым правилам комбинации продуктов в течение 2 недель, ваше пищеварение станет намного более эффективным. У вас будет больше энергии и плоский живот.

Как вы относитесь к этим советам?

Сочетание продуктов питания – штука тонкая. Кто бы мог подумать, что могут быть вопросы к таким, казалось бы, невинным и незыблемым дуэтам, как помидоры с огурцами или чай с лимоном? Какие еще продукты не сочетаются удачно с точки зрения пользы для здоровья?

Некоторые привычные гастрономические сочетания для здоровья если не опасны, то, по меньшей мере, не слишком целесообразны. Если помидоры вы регулярно объединяете с огурцом или белым сыром, творогом, а рыбу — с брокколи, самое время изменить пищевые привычки. Они могут привести к серьезной болезни. Спокойно, не нужно сразу отказываться от салатов! Но стоит более тщательно выбирать то, что попадает на наши тарелки.

Продукт продукту не пара

История объединения продуктов в те или иные сочетания восходит еще к древним временам. Но профессиональные исследования на эту тему впервые начали проводиться только в конце XIX века. Они подтвердили тезис о том, что, когда организм не переваривает пищу должным образом, в нем накапливается избыток токсинов. А это может привести к появлению заболеваний. Масштабные изыскания в этой сфере были проведены д-ром Гербертом Шелтоном, специалистом в области правильного сочетания продуктов питания. Выведенные в итоге правила он искал на протяжении более 60 лет.

Даже людям, далеким от интереса к виртуозному и тщательному комбинированию рациона, стоит знать, что не все привычные «дуэты» хороши для нашего здоровья. Давайте посмотрим, какие продукты не сочетаются.

Чай с лимоном: неожиданный вред

Можно ли пить чай с лимоном? Такой вопрос огромному количеству людей покажется абсурдным. Один из традиционных способов подачи напитка – именно с ломтиками цитруса. В чай лимон кладут для того, чтобы, как считается, пополнить организм энергией и повышающим иммунитет витамином C. Но что говорят о том, почему чай с лимоном нельзя? Присутствующий в чайных листочках алюминий соединяется с соком цитруса, образуя цитрат алюминия. Он откладывается в головном мозге и может привести, в частности, к болезни Альцгеймера. Поэтому лучше не злоупотреблять напитком с этим кислым дополнением.

А чтобы действительно помочь здоровью, стоит класть лимон не в чай, а воду, положив туда еще и немного меда. Помните только, что чудесные свойства меда исчезнут, если мы добавляем его в кипяток. Оптимальной будет вода температурой около 70 ° С.

Киви и желатин: испорченное желе

Сырой плод киви содержит кислые вещества, которые расщепляют коллаген. В свою очередь, желатин в основном состоит из коллагена. О его пользе для здоровья хорошо известно.

Чтобы она оставалась максимальной, киви с желатином не должны соседствовать во фруктовом желе. От такого лакомства никакого прока не будет. Но значит ли это, что киви и желатин несовместимы категорически? Вовсе нет. Сырой плод достаточно обдать кипятком, чтобы избавиться от разрушающих коллаген веществ. После этого киви можно использовать в желе.

Помидоры с огурцами: все дело в С!

Эти два популярных овоща часто соседствуют в салатах и закатках. А это, оказывается, ошибка! Почему помидоры с огурцами – не самое лучшее решение с точки зрения пользы для здоровья?

В огурцах присутствует фермент, который окисляет содержащийся в томатах ценный витамин C. Чайная ложка сока огурца разрушит витамин C в трех литрах сока из томатов! Именно поэтому стоит разделить эту неразлучную, как казалось, пару. В противном случае мы должны смириться с тем, что наш организм недополучит пользы от употребления помидоров.

Чеснок и дрожжи: пышных пирогов не будет!

Как известно, чеснок является одним из самых полезных и здоровых овощей. Его стоит добавлять в большое количество блюд, потому что пряность не только повышает наш иммунитет, но и является настоящим киллером бактерий, вирусов и грибов. Здесь, собственно, и появляется проблема: не обладая избирательностью, чеснок убивает и дрожжи. Поэтому даже незначительное добавление пряности в дрожжевое тесто лишит его возможности подойти. Если мы хотим испечь, например, пышные ароматные булочки с чесноком, то стоит запечь тесто отдельно и только потом натереть его зубчиком овоща.

Помидоры и творог: враги суставов

Творог, как известно, содержит много кальция. Помидор, в свою очередь, — это сильнодействующая кислота. Сочетание творога и помидоров, то есть кальция и кислот, приведет к реакции, результатом которой становятся нерастворимые кристаллы минеральных солей. Эти кристаллы откладываются в суставах, вызывая боль и болезни. Помидоры и творог совместимость удачную имеют больше с точки зрения гастрономии, чем пользы для здоровья. Поэтому давайте помнить, что таким дуэтом в бутербродах и салатах злоупотреблять не стоит.

Рыба и подсолнечное масло: война омега-кислот

Рыбу жарят на растительном масле — это кухонное правило известно на протяжении веков. В наших краях обычно речь идет о масле подсолнечном. Давайте узнаем, какой подвох таится в данном случае.

Морская рыба содержат ценнейший компонент — жирные кислоты омега-3, действующие как эликсир молодости. Этот жир способствует здоровью суставов, лечит нарушения в работе нервной системы, разрушает свободные радикалы, вызывающие онкологические заболевания.

В свою очередь, в подсолнечном масле присутствуют жирные кислоты омега-6. Если в организме много жирных кислот омега-6 и мало омега-3, то первые подавляют благоприятное воздействие вторых. Неудачное соотношение жирных кислот в нашем рационе является одним из важнейших факторов, ускоряющих старение организма. Поэтому сочетание «растительное масло и рыба» лучше не воплощать в варианте «подсолнечное масло и рыба». Более здоровым выбором будет рапсовый продукт.

Грибы и алкоголь: смертельный дуэт

Перед каждым грибным сезоном много говорят о том, как отличать съедобные дары леса от несъедобных. Но стоит знать, что не только ядовитые грибы могут вызвать хаос в нашем организме. Даже благородные белые способны вызвать нежелательные эффекты, особенно если блюда из них запивать вином, пивом или водкой. Алкоголь и грибы плохо совместимы в принципе. Спиртное свертывает белок в грибах, в результате чего они становятся плохо или вообще не перевариваемыми. Проблемы с желудком способны пройти быстро, но могут вызвать и осложнения, тяжелое отравление. Целый ряд грибов содержит корин — яд, блокирующий распад алкоголя в организме человека. Если запить блюда из них банальным бокалом пива, это может привести к смерти.

Мясо и красное вино: железо в минусе

Такое вино содержит много дубильных веществ, препятствующих хорошему всасыванию железа, которое в больших количествах присутствует в красном мясе (особенно в говядине, оленине или субпродуктах). Поэтому, вопреки традиции, не следует сочетать мясо с красным вином. Запивать блюда из красного мяса лучше вином белым или вообще обычной водой. Тогда все важные вещества из мяса будут хорошо усвоены.

Рыба и капуста: нейтрализатор йода

Разные виды капусты обладают весьма специфическим свойством: их связывает наличие йода. Этот элемент необходим для регулирования работы щитовидной железы, повышения иммунитета. В свою очередь, морская рыба и морепродукты представляют собой очень богатый источник йода. Сочетание таких продуктов, как рыба и капуста, приводит к нейтрализации йода, содержащегося в мясе рыбы. Поэтому стоит «разлучить» эти компоненты, потому и одно, и другое — очень здоровая пища, но по отдельности!

Сочетание продуктов питания оказывает огромное влияние на пищеварительные процессы, усвоение ценных веществ и, как следствие, на состояние организма. Давайте уделять этому вопросу больше внимания и становиться здоровее!

А Вы знали почему нельзя смешивать огурцы с помидорами? Почему нельзя смешивать огурцы с помидорами Почему вреден салат из помидор и огурцов.

Привычные всем нам томаты не в любой комбинации одинаково полезны. Разберемся, с чем можно есть помидоры, а какое сочетание этого овоща с другими продуктами губительно сказывается на организме человека.

С чем сочетаются помидоры?

Люди, руководствующиеся принципами раздельного питания, учитывают при составлении ежедневного меню химический состав используемых ингредиентов. Для них важно заботиться о своем здоровье и организме членов своей семьи.

Как правило, среднестатистический человек не знает с какими продуктами сочетаются помидоры. Так, например, делая салат с томатами, следует заправлять его растительным маслом или сметаной, а среди ингредиентов лучше всего использовать болгарский перец, орехи, брокколи, сыр или мясо.

Итак, в еде наиболее приемлемы следующие сочетания помидоров:

• овощи — болгарский перец, баклажаны, брокколи, тыква;
• фрукты — ананасы, яблоки, сливы, авокадо;
• мясо птицы;
• морепродукты — семга, треска, креветки, кальмары;
• молочные продукты — сыр, сметана, творог.

Идеальное сочетание — помидоры и растительное масло. Такая комбинация способствует продлению молодости кожи и выступает профилактикой онкологических заболеваний.

Кроме того, с помидорами прекрасно сочетаются сыр, орехи, зелень и овощи. Это значит, что можно смело делать салаты и заправлять их сметаной и растительным маслом.

С чем не сочетаются помидоры?

Итак, помидоры не сочетаются с:

• зернобобовыми — фасолью, горохом, чечевицей, бобами;
• хлебом;
• крупами;
• картофелем;
• молоком;
• кондитерскими изделиями и сахаром.

С точки зрения биологии помидоры относятся к фруктам, поэтому могут вызвать брожение в организме. Особенно губительна для томатов «встреча» с макаронными изделиями и мясом.

Почему нельзя есть огурцы и помидоры вместе?

Салат из огурцов и помидоров — это традиционное блюдо на летнем столе наших соотечественников. Однако диетологи забили тревогу и утверждают, что эти овощи не сочетаются. Но так ли это?

Есть мнение, что огурцы и помидоры нельзя смешивать по той причине, что первые способствуют возникновению щелочной среды в организме, тогда как томаты — кислой. При такой комбинации запускается процесс образования солей, которые при высоком уровне содержания в организме оказывают непоправимый вред почкам и печени.

Более того, специалисты утверждают, что не совместимость помидоров и огурцов подтверждается еще и тем, что томаты — это источник аскорбиновой кислоты, а известный зеленый овощ способствует нейтрализации ее действия. Таким образом, витамина C организм не получит. В совокупности с первым пунктом польза и вред подобного сочетания становятся очевидными.

Это не все аргументы, почему нельзя есть эти популярные овощи вместе. Для усвоения огурцов и помидоров требуются особые ферменты, разные для каждого из овощей. Это неизменно приводит к тому, что пока один из них усваивается организмом, второй гниет. Это приводит к чрезмерному газообразованию.

Однако с мнением, что огурцы и помидоры не сочетаются, согласны не все. Приводим цитату обратной теории с аргументацией автора.

Сейчас объясню, как обстоят дела на самом деле.

1) Огурец — щёлочь, а помидор — кислота. Вместе они дают соль и это плохо…..

Вся эта ересь исходит из кислотно-щелочного баланса питания, что является порождением беспросветной тьмы невежества. У них даже лимон — щёлочь. А белки и углеводы вместе соединять нельзя.

Непонятно кто это пишет и кто на это ведётся (они на уроки химии вообще не ходили?) Так вот. Обратимся к нормальным пособиям (учебники по биохимии, научные статьи, википедия, проведение эксперимента и т.п.):

Томаты — богаты всеразличными органическими кислотами и всякими макро- и микроэлементами. Довольно полезный продукт.

Огурцы: 95-97% воды, мало белков, углеводов. Содержат небольшое количество витаминов (C, B, PP), которые являются кислотами(!) и довольно приличное кол-во калия и магния (Довольно полезный продукт, который содержит много усваиваемого калия, при этом с небольшой калорийностью.)

Следовательно, тут никак не может быть щелочной среды (более подробно в следующем пункте). Для пущей уверенности я срезал небольшой кусок огурца и капнул на него фенолфталеина (индикатор, определяющий только щелочную среду (становится малиновым)) — реакции не наблюдалось — окрас не изменился ни насколько.

Вывод — это утверждение является бредом в корне.

2) Пишут, что в томатах много витамина С (на самом деле не так уж и много), а в огурцах содержится аскорбиназа/аскорбинат-оксидаза(фермент окисляющий аскорбиновую кислоту(Витамин С)) и поэтому он усваиваться не будет при смешении этих продуктов.

На самом деле этот фермент содержится практически во всех растениях, но его активность (да и количество) зависит от времени и условий хранения (чем дольше хранится, тем больше фермента выделяется и благоприятная температура действия фермент — до 50°С(при 60°С он разрушается)). В некоторых овощах (брюкве, капусте (кочерыжке), сладком перце, репчатом луке) и плодах (мандаринах, апельсинах, шиповнике, черной смородине) аскорбиназа отсутствует.

А в некоторых ее содержание мало(лимон), поэтому в нем сохраняется витамин С очень долго. Однако аскорбиновая кислота может окислиться и без ферментов (на самом деле существует много ферментов, которые не окисляют) — просто на воздухе при взаимодействии с О². Так что лучше всего есть салат из свежих овощей (только что сорванных), а вероятность того, что витамина С практически не осталось в чистом виде (а только в окисленном) в покупных продуктах очень высока. Поэтому тут уже можно особо не заморачиваться.
P.s. аскорбиназа активна только в кислой среде (или подкисленной), поэтому огурец не может быть щелочным.

Окончательный вывод: Все данные из интернета всегда нужно проверять (Очень Тщательно). И да, огурцы и помидоры можно спокойно смешивать.

UPD: дегидроаскорбиновая кислота (окисленный витамин С) тоже довольно важна и полезна для нашего организма, примерно так же как и аскорбиновая кислота.

С какими овощами сочетается помидор?

С чем еще сочетается помидор? Поговорим о наиболее часто употребляемых овощах.

Лук, равно как и помидор, богат селеном. Это вещество оказывает положительное воздействие на репродуктивную систему человека. Правильно усваиваться селену помогает витамин E, поэтому салат с луком и помидорами, заправленный растительным маслом — полезное блюдо.

Помидоры хорошо сочетаются с болгарским перцем и белокочанной капустой. Однако от употребления последней следует воздержаться людям, страдающим заболеваниями системы ЖКТ.

Что касается других продуктов, можно сказать, что помидоры отлично сочетаются с оливками. Такая комбинация выступает профилактикой возникновения онкологических заболеваний.

Салатик «свежий», «летний» «весенний» «здоровье» «овощной» «диетический» «классический» «из помидоров и огурцов». Вспомнили вкусные салаты с огурцами и помидорами? А знаменитую жижу, которую хлебушком потом собираешь и смакуешь каждый кусочек.

Разновидностей салатов с сочетанием огурцов и помидоров большое количество. Но в последнее время всё больше споров по поводу совместимости этих овощей.

Давайте разберёмся можно или нельзя смешивать помидоры с огурцами. В чём опасность и что делать.

Традиционным блюдом на каждом столе в нашей стране является салат с помидорами и огурцами. Его готовят на каждый день, подают на праздничный стол. Но диетологи забили тревогу.

Оказывается, при правильном питании смешивать помидоры с огурцами в одном блюде категорически противопоказано!

Помидоры, попадая в организм, оказывают на ЖКТ такое действие, что образуется кислая среда. Что касается огурцов, то они способствуют возникновению среды щелочной. Получается, что при сочетании кислой среды и щелочи запускается процесс образования солей.

Это, прежде всего, вредит почкам. При постоянном употреблении этого салата могут возникать серьезные проблемы с работой печени.

Важно! В помидорах содержится аскорбиновая кислота. Для организма она полезна, но при одновременном поглощении красных и зеленых плодов аскорбиновая кислота томатов будет убита ферментом аскорбиназой, содержащимся в огурцах.

Получается, что даже если скушать килограмм томатов, но вместе с огурцами, то организм не дополучит витамин С, которым помидоры богаты и способны снабдить организм в большом количестве.

Чтобы огурец усвоился желудком без проблем, требуется выделение определенных ферментов. Но, ни один фермент не совпадает с теми, которые нужны организму для переваривания помидоров. То есть, один овощ будет перевариваться, в то время как другой начнет подгнивать в желудке.

В итоге образуются газы.

Сложно взять и в одну минуту отказаться от употребления столь любимого и традиционного блюда. Салат с огурцами и помидорами всегда заходит «на ура» и по вкусу эти овощи сочетаются идеально. Но нужно смотреть в корень и думать о своем будущем, о здоровье органов и систем.

При употреблении совместно огурцов и помидоров не только образуется много солей. Еще важно запомнить тот факт, что витамины из этих овощей, насколько бы натуральными и спелыми они не были, не будут усваиваться организмом.

Но не всё так просто. Порой комментарии интереснее самой статьи.

Один из посетителей оставил разоблачающий комментарий с разбором всего по полочкам на основе научных фактов.

Так сказать, разоблачение. Читаем:

Сейчас объясню как обстоят дела на самом деле.

1) Огурец — щёлочь, а помидор — кислота. Вместе они дают соль и это плохо…..

Вся эта ересь исходит из кислотно-щелчного баланса питания, что является порождением беспросветной тьмы невежества. У них даже лимон — щёлочь. А белки и углеводы вместе соединять нельзя.

Непонятно кто это пишет и кто на это ведётся(они на уроки химии вообще не ходили?) Так вот. Обратимся к нормальным пособиям(учебники по биохимии, научные статьи, википедия, проведение эксперимента и тп):

Томаты — богаты всеразличными органическими кислотами и всякими макро- и микроэлементами. Довольно полезный продукт.

Огурцы: 95-97% воды, мало белков, углеводов. Содержат небольшое количество витаминов(C,B,PP), которые являются кислотами(!) и довольно приличное кол-во калия и магния (Довольно полезный продукт, который содержит много усваиваемого калия, при этом с небольшой калорийностью.)

Следовательно тут никак не может быть щелочной среды(более подробно в следующем пункте). Для пущей уверенности я срезал небольшой кусок огурца и капнул на него фенолфталеина (индикатор, определяющий только щелочную среду (становится малиновым)) — реакции не наблюдалось — окрас не изменился ни насколько.

Вывод — это утверждение является бредом в корне.

2) Пишут, что в томатах много витамина С(на самом деле не так уж и много), а в огурцах содержится аскорбиназа/аскорбинат-оксидаза(фермент окисляющий аскорбиновую кислоту(Витамин С)) и поэтому он усваиваться не будет при смешении этих продуктов.

На самом деле этот фермент содержится практически во всех растениях, но его активность(да и количество) зависит от времени и условий хранения (чем дольше хранится, тем больше фермента выделяется и благоприятная температура действия фермент — до 50°С(при 60°С он разрушается)). В некоторых овощах (брюкве, капусте (кочерыжке), сладком перце, репчатом луке) и плодах (мандаринах, апельсинах, шиповнике, черной смородине) аскорбиназа отсутствует.

А в некоторых ее содержание мало(лимон), поэтому в нем сохраняется витамин С очень долго. Однако аскорбиновая кислота может окислиться и без ферментов (на самом деле существует много ферментов, которые не окисляют) — просто на воздухе при взаимодействии с О². Так что лучше всего есть салат из свежих овощей (только что сорванных), а вероятность того, что витамина С практически не осталось в чистом виде(а только в окисленном) в покупных продуктах очень высока. Поэтому тут уже можно особо не заморачиваться.
P.s. аскорбиназа активна только в кислой среде(или подкисленной), поэтому огурец не может быть щелочным.

Окончательный вывод: Все данные из интернета всегда нужно проверять(Очень Тщательно). И да, огурцы и помидоры можно спокойно смешивать.

UPD: дегидроаскорбиновая кислота(окисленный витамин С) тоже довольно важна и полезна для нашего организма, примерно так же как и аскорбиновая кислота.

Трудно не согласится. Разгромный материал у подкованного человека.

А вот с другого интернет ресурса. Тут больше рассказывается о разной несовместимости продуктов.

В принципе, ни один здравомыслящий человек не стал бы сочетать эти продукты, если бы знал, что произойдет в пищеварительной системе.
Назовем только некоторые из последствий неправильных комбинаций пищевых продуктов: газы, вздутие живота, боли в животе, тошнота, усталость и проблемы со стулом.

В долгосрочной перспективе неправильное питание может привести к более серьезным проблемам, таким как неприятный запах изо рта, сухость кожи, сыпь, хроническое воспаление, плохой сон, низкий уровень энергии, и хронические проблемы с пищеварением.

Большинство людей чувствуют прилив энергии и, естественно, сбрасывают лишний вес, как только начинают следовать простым правилам сочетания продуктов питания.
Аюрве́да (от санскр. आयु «āyu» и वेद «veda» — «знание жизни», «наука жизни», или «знание длинной жизни») — традиционная система индийской медицины, одна из разновидностей альтернативной медицины. Древняя наука о здоровой долгой жизни, в которой главным фактором благополучия считается единство тела, органов чувств и движения, ума и души

Вот некоторые популярные сочетания продуктов, которые могут нанести вред вашему здоровью:

1. Фрукты после еды.

Давно известно, что фрукты не очень хорошо сочетаются с другими продуктами, потому что содержат простые сахара, которые не требуют переваривания.

Это означает, что фрукты не должны оставаться в желудке надолго. Другие продукты, например, пища с высоким содержанием жира, белка и крахмала, будут дольше перевариваться.
Если же вы едите фрукты после еды, фруктовый сахар будет застаиваться и бродить в вашем желудке.

1. Лазанья или бутерброд с сыром на гриле.

Белкам и крахмалам для переваривания нужны разные ферменты и различные уровни кислотности. Когда вы едите их вместе, ваш организм вынужден переварить белок, а не крахмалы. Непереваренные крахмалистые продукты питания подвергаются ферментации и разложению. В организме образуются ядовитые конечные продукты.
Добавьте зелень к сырным блюдам, и они станут более удобными для желудка.
Немного рукколы, пожалуйста!

1. Сыр и мясной омлет.

1. Томатный и сырный соус с макаронами.

Кислые помидоры не рекомендуется смешивать с крахмалистыми углеводами, такими как макароны. Пищевая теория совместимости рекомендует избегать смешивания углеводов с кислотами. Добавление молочных продуктов к этой и так сложной комбинации – верный путь к проблемам с пищеварением и усталости после еды.
Вашему телу потребуется масса энергии, чтобы переварить эту сложную пищу.

Ешьте макароны с соусом песто и жареными овощами!

Каша или овсяные хлопья с молоком и апельсиновым соком.

Кислоты в апельсиновом соке и любых других кислых фруктах разрушают фермент, который отвечает за переваривание крахмалов. А крахмалы присутствуют в зерновых. Кроме того, кислые фрукты или соки могут створожить молоко и превратить его в тяжелое слизистое вещество.
Чтобы ваш завтрак был здоровым, ешьте фрукты или пейте апельсиновый сок за 30 минут до овсяных хлопьев.

1. Фасоль и сыр.

Молочный белок и бобы – обычное сочетание в любом мексиканском ресторане. И все же, это почти гарантированно приведет к газам и вздутию живота.
Такие последствия вызывают не бобы сами по себе, а сочетание их с сыром. Попробуйте не есть сыр и помидоры, если у вас слабое пищеварение, или поработайте над детоксикацией организма.

1. Дыня и прошутто.

Дыню нужно есть отдельно от всего или не есть вообще. Это же правило относится ко всем очень сладким фруктам. В общем, желательно есть фрукты отдельно от белков или крахмалов.

1. Бананы и молоко.

Аюрведа считает это сочетание одним из самых тяжелых. Оно создает чувство тяжести в теле и замедляет ум.

Если вы поклонник смузи на основе молока и банана, убедитесь, что банан очень спелый, и добавьте кардамон и мускатный орех, чтобы стимулировать пищеварение.

1. Йогурт и фрукты.

Аюрведа и теория совмещения пищи не советуют смешивание любых кислых фруктов с молочными продуктами. Это уменьшает скорость пищеварения, изменяет кишечную флору, выделяет токсины и вызывает насморк, простуду, кашель и аллергию.

Аюрведа предлагает избегать продуктов, которые приводят к застою пищеварительной системы, таких как холодный йогурт, смешанный с фруктами.
Если вы любите йогурт с добавками, есть способы, как сделать его безопасным для здоровья. Во-первых, йогурт должен быть комнатной температуры. Во-вторых, добавьте в него немного меда, корицы и изюма вместо кислых ягод.

1. Лимонный соус как заправка для салата из огурцов и помидоров.

Такие продукты как картофель, перец, баклажаны и помидоры, не стоит есть с огурцами. Лимон также плохо сочетается с этими продуктами.

Употребляя несовместимые между собой продукты, вы заставляете печень работать в усиленном режиме. И пока организм здоров и молод, никакого дискомфорта не ощущается. Однако со временем такая нагрузка может обернуться серьезными сбоями.

Конечно, организм каждого человека будет по-разному реагировать на плохие сочетания пищи. Многие люди приписывают проблемы с пищеварением и аллергии конкретным продуктам питания. На самом деле, в этом виноваты не правильные сочетания продуктов.

Кроме того, многие из нас настолько привыкли к пищеварительному дискомфорту, что уже и не знают, каково это, не испытывать его.

Если вы будете следовать простым правилам комбинации продуктов в течение 2 недель, ваше пищеварение станет намного более эффективным. У вас будет больше энергии и плоский живот.

Как вы относитесь к этим советам?

Салатик «свежий», «летний» «весенний» «здоровье» «овощной» «диетический» «классический» «из помидоров и огурцов». Вспомнили вкусные салаты с огурцами и помидорами? А знаменитую жижу, которую хлебушком потом собираешь и смакуешь каждый кусочек.

Разновидностей салатов с сочетанием огурцов и помидоров большое количество. Но в последнее время всё больше споров по поводу совместимости этих овощей.

Давайте разберёмся можно или нельзя смешивать помидоры с огурцами. В чём опасность и что делать.

Традиционным блюдом на каждом столе в нашей стране является салат с помидорами и огурцами. Его готовят на каждый день, подают на праздничный стол. Но диетологи забили тревогу.

Оказывается, при правильном питании смешивать помидоры с огурцами в одном блюде категорически противопоказано!

Помидоры, попадая в организм, оказывают на ЖКТ такое действие, что образуется кислая среда. Что касается огурцов, то они способствуют возникновению среды щелочной. Получается, что при сочетании кислой среды и щелочи запускается процесс образования солей.

Это, прежде всего, вредит почкам. При постоянном употреблении этого салата могут возникать серьезные проблемы с работой печени.

Важно! В помидорах содержится аскорбиновая кислота. Для организма она полезна, но при одновременном поглощении красных и зеленых плодов аскорбиновая кислота томатов будет убита ферментом аскорбиназой, содержащимся в огурцах.

Получается, что даже если скушать килограмм томатов, но вместе с огурцами, то организм не дополучит витамин С, которым помидоры богаты и способны снабдить организм в большом количестве.

Чтобы огурец усвоился желудком без проблем, требуется выделение определенных ферментов. Но, ни один фермент не совпадает с теми, которые нужны организму для переваривания помидоров. То есть, один овощ будет перевариваться, в то время как другой начнет подгнивать в желудке.

В итоге образуются газы.

Сложно взять и в одну минуту отказаться от употребления столь любимого и традиционного блюда. Салат с огурцами и помидорами всегда заходит «на ура» и по вкусу эти овощи сочетаются идеально. Но нужно смотреть в корень и думать о своем будущем, о здоровье органов и систем.

При употреблении совместно огурцов и помидоров не только образуется много солей. Еще важно запомнить тот факт, что витамины из этих овощей, насколько бы натуральными и спелыми они не были, не будут усваиваться организмом.

Но не всё так просто. Порой комментарии интереснее самой статьи.

Один из посетителей оставил разоблачающий комментарий с разбором всего по полочкам на основе научных фактов.

Так сказать, разоблачение. Читаем:

Сейчас объясню как обстоят дела на самом деле.

1) Огурец — щёлочь, а помидор — кислота. Вместе они дают соль и это плохо…..

Вся эта ересь исходит из кислотно-щелчного баланса питания, что является порождением беспросветной тьмы невежества. У них даже лимон — щёлочь. А белки и углеводы вместе соединять нельзя.

Непонятно кто это пишет и кто на это ведётся(они на уроки химии вообще не ходили?) Так вот. Обратимся к нормальным пособиям(учебники по биохимии, научные статьи, википедия, проведение эксперимента и тп):

Томаты — богаты всеразличными органическими кислотами и всякими макро- и микроэлементами. Довольно полезный продукт.

Огурцы: 95-97% воды, мало белков, углеводов. Содержат небольшое количество витаминов(C,B,PP), которые являются кислотами(!) и довольно приличное кол-во калия и магния (Довольно полезный продукт, который содержит много усваиваемого калия, при этом с небольшой калорийностью.)

Следовательно тут никак не может быть щелочной среды(более подробно в следующем пункте). Для пущей уверенности я срезал небольшой кусок огурца и капнул на него фенолфталеина (индикатор, определяющий только щелочную среду (становится малиновым)) — реакции не наблюдалось — окрас не изменился ни насколько.

Вывод — это утверждение является бредом в корне.

2) Пишут, что в томатах много витамина С(на самом деле не так уж и много), а в огурцах содержится аскорбиназа/аскорбинат-оксидаза(фермент окисляющий аскорбиновую кислоту(Витамин С)) и поэтому он усваиваться не будет при смешении этих продуктов.

На самом деле этот фермент содержится практически во всех растениях, но его активность(да и количество) зависит от времени и условий хранения (чем дольше хранится, тем больше фермента выделяется и благоприятная температура действия фермент — до 50°С(при 60°С он разрушается)). В некоторых овощах (брюкве, капусте (кочерыжке), сладком перце, репчатом луке) и плодах (мандаринах, апельсинах, шиповнике, черной смородине) аскорбиназа отсутствует.

А в некоторых ее содержание мало(лимон), поэтому в нем сохраняется витамин С очень долго. Однако аскорбиновая кислота может окислиться и без ферментов (на самом деле существует много ферментов, которые не окисляют) — просто на воздухе при взаимодействии с О². Так что лучше всего есть салат из свежих овощей (только что сорванных), а вероятность того, что витамина С практически не осталось в чистом виде(а только в окисленном) в покупных продуктах очень высока. Поэтому тут уже можно особо не заморачиваться.
P.s. аскорбиназа активна только в кислой среде(или подкисленной), поэтому огурец не может быть щелочным.

Окончательный вывод: Все данные из интернета всегда нужно проверять(Очень Тщательно). И да, огурцы и помидоры можно спокойно смешивать.

UPD: дегидроаскорбиновая кислота(окисленный витамин С) тоже довольно важна и полезна для нашего организма, примерно так же как и аскорбиновая кислота.

Трудно не согласится. Разгромный материал у подкованного человека.

А вот с другого интернет ресурса. Тут больше рассказывается о разной несовместимости продуктов.

В принципе, ни один здравомыслящий человек не стал бы сочетать эти продукты, если бы знал, что произойдет в пищеварительной системе.
Назовем только некоторые из последствий неправильных комбинаций пищевых продуктов: газы, вздутие живота, боли в животе, тошнота, усталость и проблемы со стулом.

В долгосрочной перспективе неправильное питание может привести к более серьезным проблемам, таким как неприятный запах изо рта, сухость кожи, сыпь, хроническое воспаление, плохой сон, низкий уровень энергии, и хронические проблемы с пищеварением.

Большинство людей чувствуют прилив энергии и, естественно, сбрасывают лишний вес, как только начинают следовать простым правилам сочетания продуктов питания.
Аюрве́да (от санскр. आयु «āyu» и वेद «veda» — «знание жизни», «наука жизни», или «знание длинной жизни») — традиционная система индийской медицины, одна из разновидностей альтернативной медицины. Древняя наука о здоровой долгой жизни, в которой главным фактором благополучия считается единство тела, органов чувств и движения, ума и души

Вот некоторые популярные сочетания продуктов, которые могут нанести вред вашему здоровью:

1. Фрукты после еды.

Давно известно, что фрукты не очень хорошо сочетаются с другими продуктами, потому что содержат простые сахара, которые не требуют переваривания.

Это означает, что фрукты не должны оставаться в желудке надолго. Другие продукты, например, пища с высоким содержанием жира, белка и крахмала, будут дольше перевариваться.
Если же вы едите фрукты после еды, фруктовый сахар будет застаиваться и бродить в вашем желудке.

1. Лазанья или бутерброд с сыром на гриле.

Белкам и крахмалам для переваривания нужны разные ферменты и различные уровни кислотности. Когда вы едите их вместе, ваш организм вынужден переварить белок, а не крахмалы. Непереваренные крахмалистые продукты питания подвергаются ферментации и разложению. В организме образуются ядовитые конечные продукты.
Добавьте зелень к сырным блюдам, и они станут более удобными для желудка.
Немного рукколы, пожалуйста!

1. Сыр и мясной омлет.

В общем, не рекомендуется есть белки с белками. Достаточно одного концентрированного белка за один прием пищи. Тогда он легче усваивается организмом.
Лучше приготовьте себе вегетарианский омлет.

1. Томатный и сырный соус с макаронами.

Кислые помидоры не рекомендуется смешивать с крахмалистыми углеводами, такими как макароны. Пищевая теория совместимости рекомендует избегать смешивания углеводов с кислотами. Добавление молочных продуктов к этой и так сложной комбинации — верный путь к проблемам с пищеварением и усталости после еды.
Вашему телу потребуется масса энергии, чтобы переварить эту сложную пищу.

Ешьте макароны с соусом песто и жареными овощами!

Каша или овсяные хлопья с молоком и апельсиновым соком.

Кислоты в апельсиновом соке и любых других кислых фруктах разрушают фермент, который отвечает за переваривание крахмалов. А крахмалы присутствуют в зерновых. Кроме того, кислые фрукты или соки могут створожить молоко и превратить его в тяжелое слизистое вещество.
Чтобы ваш завтрак был здоровым, ешьте фрукты или пейте апельсиновый сок за 30 минут до овсяных хлопьев.

1. Фасоль и сыр.

Молочный белок и бобы — обычное сочетание в любом мексиканском ресторане. И все же, это почти гарантированно приведет к газам и вздутию живота.
Такие последствия вызывают не бобы сами по себе, а сочетание их с сыром. Попробуйте не есть сыр и помидоры, если у вас слабое пищеварение, или поработайте над детоксикацией организма.

1. Дыня и прошутто.

Дыню нужно есть отдельно от всего или не есть вообще. Это же правило относится ко всем очень сладким фруктам. В общем, желательно есть фрукты отдельно от белков или крахмалов.

1. Бананы и молоко.

Аюрведа считает это сочетание одним из самых тяжелых. Оно создает чувство тяжести в теле и замедляет ум.

Если вы поклонник смузи на основе молока и банана, убедитесь, что банан очень спелый, и добавьте кардамон и мускатный орех, чтобы стимулировать пищеварение.

1. Йогурт и фрукты.

Аюрведа и теория совмещения пищи не советуют смешивание любых кислых фруктов с молочными продуктами. Это уменьшает скорость пищеварения, изменяет кишечную флору, выделяет токсины и вызывает насморк, простуду, кашель и аллергию.

Аюрведа предлагает избегать продуктов, которые приводят к застою пищеварительной системы, таких как холодный йогурт, смешанный с фруктами.
Если вы любите йогурт с добавками, есть способы, как сделать его безопасным для здоровья. Во-первых, йогурт должен быть комнатной температуры. Во-вторых, добавьте в него немного меда, корицы и изюма вместо кислых ягод.

1. Лимонный соус как заправка для салата из огурцов и помидоров.

Такие продукты как картофель, перец, баклажаны и помидоры, не стоит есть с огурцами. Лимон также плохо сочетается с этими продуктами.

Употребляя несовместимые между собой продукты, вы заставляете печень работать в усиленном режиме. И пока организм здоров и молод, никакого дискомфорта не ощущается. Однако со временем такая нагрузка может обернуться серьезными сбоями.

Конечно, организм каждого человека будет по-разному реагировать на плохие сочетания пищи. Многие люди приписывают проблемы с пищеварением и аллергии конкретным продуктам питания. На самом деле, в этом виноваты не правильные сочетания продуктов.

Кроме того, многие из нас настолько привыкли к пищеварительному дискомфорту, что уже и не знают, каково это, не испытывать его.

Если вы будете следовать простым правилам комбинации продуктов в течение 2 недель, ваше пищеварение станет намного более эффективным. У вас будет больше энергии и плоский живот.

Как вы относитесь к этим советам?

Источники:

Огурцы и помидоры имеют разную структуру. За счет этого усвоение этих овощей организмом происходит с разной интенсивностью. Хотя это самый простой в приготовлении , приятный на вкус. Но не все так просто.

В чем разница?

Как понять, почему нельзя есть огурцы и помидоры вместе — ответ прост. У помидоров кислая среда, а у огурцов – щелочная. Достаточно вспомнить школьный курс химии, чтобы понять последствия. Реакция неизбежна. Только все процессы будут происходить в организме. Соединяя эти овощи, мы получаем соли. А зачем организму нужны лишние соли? Это приводит к дополнительной нагрузке на почки и печень. В результате этого фильтрация организма замедляется.

Еще помидоры и огурцы нельзя есть вместе, потому что помидоры содержат аскорбинку, а огурцы – аскорбиназы. То есть второй фермент подавляет первый и овощи хуже усваиваются. Получается, что для усвоения каждого продукта требуются определенные ферменты. Вместе они не усваиваются. В связи с этим диетологи рекомендуют помидоры и огурцы резать в отдельные тарелки. Так пищевая клетчатка, столь полезная для здоровья, не дает шансов продуктам оставаться в организме не переваренными. Сочетание помидоров и огурцов приводит к разрушению . Так что сомнения в пользе летнего салата из помидоров с огурцами не беспочвенна, когда на кто-либо интересуется, можно ли есть огурцы с помидорами вместе.

Еще огурцы отличаются повышенной кислотностью, поэтому употреблять их при язве желудка и остром гастрите не рекомендуется из-за риска повышения кислотности в ЖКТ.

Немного о пользе продуктов

Не стоит забывать, что каждый овощ отдельно представляет собой кладезь полезных питательных элементов. Поэтому летние растительные салаты можно чередовать. Тогда не придется мучиться вопросом – можно ли есть помидоры и огурцы вместе. С медицинской точки зрения призыв не есть эти овощи вместе, вполне обоснован. Молодые люди вряд ли на него обратят внимание. А вот люди постарше уже более придирчивы к еде из-за множества противопоказаний.

Давно замечено, что при раздельном питании (в разное время приема пищи) обменные процессы происходят проще. Организм быстрее справляется с задачей по перевариванию каждого продукта.

Овощи просто необходимы для нашего организма, это основа рациона. Свежие, полезные и вкусные, они снабжают человека витаминами, при этом не содержат жиров, и у них низкая калорийность. и помидоров — это самое популярное и доступное блюдо, которое нравится всем без исключения. В него можно добавлять сыр, зелень и разные приправы — прекрасное сочетание компонентов придает некую пикантность, и делает салат оригинальным.

Огурцы с помидорами в продаже круглогодично, поэтому их можно кушать когда угодно. Тем более что они очень полезны и легкоусваиваемы. Овощи — замечательная и незаменимая основа для диеты, ведь в них мизерная калорийность. Салат из содержит около 60 ккал. Если вы хотите сбросить лишний вес, похорошеть и набраться сил, употребляйте эти продукты с

Разбавить вкус можно чесноком, луком, горчицей или нежирным кефиром. Не злоупотребляйте майонезом, так как он не только не полезен, но даже опасен для здоровья. В нем содержатся вредные химические компоненты, жир и углеводы, негативно влияющие на фигуру.

Немного о полезных свойствах овощей

Огурец состоит на 96% из воды, остальные 4% занимают микроэлементы, необходимые для правильной работы организма (йод, фосфор, кремний, хлор, цинк и т. д.). Регулярное потребление этого продукта благоприятно скажется на пищеварении. Он отлично утоляет голод и способствуют быстрому выведению токсинов и шлаков.

А помидор — это настоящий «сосуд», наполненный витаминами. Томаты по своей полезности занимают первые позиции среди остальных овощей. В них присутствуют жизненно важные пектиновые и азотистые вещества, органические и пантотеновые кислоты, алкалоиды, минеральные соли, витамины группы А, В, Е, С, РР, К.

Ежедневное употребление этого овоща поможет продлить молодость кожи, улучшить настроение, укрепить иммунитет, нормализовать высокое давление и предотвратить тромбообразование. Также их отличает низкая калорийность. Салат из огурцов и помидоров — это кладезь витаминов, не ограничивайте себя в этих продуктах. Предлагаем воспользоваться приведенными рецептами.

Первый вариант

Вам потребуются: сельдерей, чеснок, перец чили, зеленый салат, огурцы, помидоры. Калорийность данного блюда маленькая, так как в качестве заправки используется растительное масло.

Пропускаем через мясорубку сельдерей, чили и чеснок. Томаты разрезаем на две части, вынимаем из них сердцевину и наполняем перемолотой консистенцией. Прижимаем обе половинки и помещаем в стерилизованные банки. Заливаем рассолом из 5 литров воды, четверти сахара и соли. Предварительно рассол необходимо довести до кипения и добавить немного уксуса. Прикрыть обычной крышкой и поставить в холод. Такое вкусное блюдо можно кушать круглый год.

Второй вариант

Продукты: рис (стакан), (100 г), перец черный, лук, кинза, огурцы, помидоры, сметана. Калорийность у блюда немного выше, чем у предыдущего, поскольку его заправляют сметаной.

Отвариваем рис. Огурцы и томаты очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Лук полукольцами, а китайский салат рвем руками. Все компоненты смешиваем между собой, добавляем сметану, морскую капусту, приправляем нашинкованной кинзой. Сверху можно посыпать толчеными орехами или гранатом.

Учитывайте, что людям, находящимся на диете, лучше для заправки использовать растительное масло или соевый соус, так как сметана добавляет калорийность. Салат из огурцов и помидоров можно готовить в любой интерпретации — всегда получается вкусно.

12 простых рецептов фаршированных помидоров

В первую очередь у помидоров нужно срезать верхушки и ложкой выскоблить мякоть.

Выкидывать верхушки не обязательно. Ими можно прикрыть начинку. Такая подача блюда будет смотреться очень оригинально.

В рецептах указано примерное количество средних помидоров. Вам может понадобиться меньше или больше овощей — всё зависит от их размеров.

1. Помидоры, фаршированные сыром и чесноком

Классическое и безумно вкусное сочетание. Если захотите разнообразия, добавьте в начинку рубленую зелень и тёртое варёное яйцо.

Ингредиенты

• 120 г твёрдого сыра;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки майонеза;
• 4 помидора;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Натрите сыр и чеснок на мелкой тёрке. Можно измельчить чеснок с помощью чеснокодавки. Добавьте майонез и перемешайте. Начините помидоры сырной смесью и украсьте петрушкой.

10 оригинальных салатов со свежими помидорами →

2. Помидоры, фаршированные копчёной куриной грудкой и кукурузой

Полноценный салат, который в помидорах смотрится намного оригинальнее, чем в блюде.

Ингредиенты

• 100 г копчёной куриной грудки;
• 2 варёных яйца;
• 100 г твёрдого сыра;
• 2 столовые ложки консервированной кукурузы;
• 2 столовые ложки майонеза;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 6 помидоров;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Нарежьте грудку и яйца небольшими кубиками. Добавьте к ним тёртый сыр, кукурузу, майонез, соль и перец и перемешайте. Распределите начинку по помидорам и украсьте петрушкой.

Готовьте как Джейми Оливер: 6 гениальных блюд из курицы →

3. Запечённые помидоры, фаршированные свининой и рисом

iamcook.ru

Смесью фарша и риса обычно начиняют перцы. Однако в помидорах такое сочетание будет не менее вкусным.

Ингредиенты

• ½ луковицы;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 200 г свиного фарша;
• 4 столовые ложки варёного риса;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 7 помидоров.

Приготовление

Разогрейте в сковороде ложку масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Соедините лук, фарш, рис, соль и перец. Начините смесью помидоры.

Выложите овощи в смазанную маслом форму для выпечки так, чтобы они не переворачивались. Накройте фольгой и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 20 минут.

Снимите фольгу, накройте помидоры срезанными верхушками и готовьте ещё 20 минут.

10 очень вкусных блюд из фарша, с которыми справится кто угодно →

4. Помидоры, фаршированные сёмгой и шпинатом

При желании слабосолёную рыбу можно заменить копчёной.

Ингредиенты

• 150 г слабосолёной сёмги + немного для украшения;
• 1 пучок шпината;
• 150 г сливочного сыра;
• 6 помидоров.

Приготовление

Нарежьте рыбу небольшими кусочками и измельчите шпинат. Соедините их со сливочным сыром и начините этой смесью помидоры. Украсьте их кусочками сёмги.

7 интересных блюд из рыбы от Гордона Рамзи →

5. Помидоры, фаршированные грибами

iamcook.ru

Эта закуска особенно хороша с шампиньонами. Но можно использовать и обычные лесные грибы.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 300 г шампиньонов;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 6 помидоров;
• 50–70 г твёрдого сыра.

Приготовление

В сковороде с разогретым маслом обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Крупно порубите грибы и выложите к луку. Приправьте солью и перцем и готовьте около 10 минут.

Снимите сковороду с огня и оставьте на 10 минут, чтобы начинка слегка остыла. Разложите грибную смесь по помидорам и посыпьте тёртым сыром. Поставьте в микроволновку на пару минут, чтобы сыр расплавился.

Оригинальная закуска: хрустящие грибы с соусом айоли →

6. Запечённые помидоры, фаршированные яйцами

tvcook.ru

Если вы хотите сделать это блюдо более сытным, положите на дно помидорных корзинок немного колбасы, ветчины или копчёной курицы.

Ингредиенты

• ½ столовой ложки растительного масла;
• 4 помидора;
• 4 яйца;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Смажьте форму для выпечки маслом. Выложите туда помидоры срезом вверх так, чтобы они стояли прочно и не переворачивались.

Аккуратно разбейте в каждый помидор по одному яйцу. Посыпьте солью, перцем и мелко нарезанным луком. Запекайте при температуре 190 °C 25–30 минут.

Как приготовить яйца в духовке: 10 рецептов, которые разнообразят завтрак →

7. Помидоры, фаршированные болгарским перцем и рисом

Этот простой рецепт особенно выручит, если вы не знаете, как использовать оставшийся после обеда рис. Блюдо получается очень сытным и вкусным.

Ингредиенты

• ½ луковицы;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 болгарский перец;
• 150 г варёного риса;
• 3 столовые ложки майонеза;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 5 помидоров;
• несколько веточек укропа.

Приготовление

Нарежьте лук кубиками и слегка обжарьте на разогретом масле. Добавьте нарезанный небольшими кубиками перец и готовьте, пока овощи не станут золотистыми.

Смешайте обжаренные овощи, рис, майонез, соль и перец. Начините этой смесью помидоры и посыпьте измельчённым укропом.

11 оригинальных блюд из овощей, которые готовятся без лишних хлопот →

8. Помидоры, фаршированные брынзой и оливками

iamcook.ru

Брынза и оливки довольно солёные продукты. В этом и прелесть этой закуски. Но при желании брынзу можно заменить фетой с нейтральным сливочным вкусом.

Ингредиенты

• 100 г брынзы;
• 10–12 оливок;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• ½–1 чайная ложка лимонного сока;
• несколько веточек петрушки;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 4 помидора.

Приготовление

Разомните брынзу вилкой и мелко нарежьте оливки. Смешайте сыр, оливки, масло, лимонный сок, рубленую петрушку и перец. Начините получившейся смесью помидоры.

Как приготовить домашний сыр →

9. Запечённые помидоры, фаршированные курицей и грибами

Практически жюльен в необычной съедобной «кокотнице».

Ингредиенты

• ½ луковицы;
• 1 куриное филе;
• 150 г шампиньонов;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько веточек петрушки;
• 6 помидоров;
• 80–100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Нарежьте лук, курицу и грибы небольшими кубиками. В сковороде разогрейте 2 ложки масла и пассеруйте лук до золотистого цвета. Затем добавьте курицу, шампиньоны, соль и перец и обжаривайте до готовности.

Смешайте начинку с рубленой петрушкой и начините помидоры. Поставьте помидоры в форму, смазанную маслом, и посыпьте тёртым сыром. Запекайте при температуре 200 °C около 15 минут.

10 кулинарных лайфхаков с курицей, которые заставят вас подумать: «Чёрт, как же вкусно!» →

10. Помидоры, фаршированные творогом и зеленью

Такое блюдо можно приготовить и на праздничный стол, и на будничный завтрак.

Ингредиенты

• 150 г творога;
• 1 зубчик чеснока — опционально;
• несколько веточек укропа;
• несколько веточек петрушки;
• несколько перьев зелёного лука;
• соль — по вкусу;
• 1 столовая ложка сметаны;
• 7 помидоров.

Приготовление

Смешайте творог, измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, соль и сметану. Начините получившейся смесью помидоры.

10 рецептов с творогом на любой вкус →

11. Помидоры, фаршированные крабовыми палочками

Начинку можно сделать ещё интереснее, если добавить свежие огурцы и консервированную кукурузу.

Ингредиенты

• 150 г крабовых палочек;
• ½ пучка укропа;
• 2 столовые ложки майонеза;
• 6 помидоров.

Приготовление

Мелко нарежьте крабовые палочки и укроп. Смешайте их с майонезом и разложите начинку по помидорам.

14 простых и очень вкусных салатов с кальмарами →

12. Помидоры, фаршированные печенью трески

povarenok.ru

Начинка получается нежной, вкусной и ароматной.

Ингредиенты

• 150 г консервированной печени трески;
• 3 варёных яичных желтка;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько веточек укропа — опционально;
• 5 помидоров.

Приготовление

Разомните вилкой печень трески и желтки. Добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанный укроп и перемешайте. Распределите начинку по помидорам.

Читайте также

Выбираем хорошие помидоры | Программа: Среда обитания | ОТР

ЭКСПЕРТЫ:

Рустем Мустафин, директор по маркетингу агропромышленного холдинга

Александр Могильный, главный агроном тепличного комплекса

Максим Фомин, руководитель распределительного центра агропромышленного холдинга

Сергей Журавлёв, руководитель департамента стратегического развития оптово-продовольственного магазина

Марина Сергиенко, диетолог

Кристина Бовина: В Америке до середины XIX века эти плоды считали ядовитыми, итальянцы называли их «золотыми яблоками» и украшали ими дома – многоликий и очень привычный каждому из нас помидор или томат. Так на что нужно обратить внимание, чтобы выбрать самые вкусные и качественные помидоры, какие предпочесть: грунтовые или тепличные и всем ли можно есть помидоры?

Смотрите такжеПравильное питание: какую еду можно купить в коробках и взять с собой?

Россия обеспечивает себя помидорами на 45 %, остальное – импорт, основные поставщики: Азербайджан, Марокко, Китай, при этом отечественные производители томатов абсолютно конкурентоспособны, российским помидорам не надо пересекать границу, и на наши столы они попадают значительно быстрее, например, в этом тепличном комплексе производят 5500 тонн томатов в год.

Рустем Мустафин: На сегодняшний момент у нас есть 4 категории томатов, которые принимают торговые сети: это черри томат, коктейльный томат, томат сливовидный и томат круглый.

Кристина Бовина: Дли защиты от вредителей здесь не используют химии, в том числе популярных среди овощеводов пестицидов – в этих теплицах применяют биологический метод.

Александр Могильный: У нас есть инсектарий, мы нарабатываем своего хищного клопа макролофуса, стараемся снижать порог вредоносности такими биологическими способами защиты растений.

Кристина Бовина: Хищный клоп макролофус уничтожает тлю, белокрылку и других опасных для роста томатов насекомых. Опылением цветущих подморов занимаются не вручную, а при помощи шмелей – они не только переносят пыльцу, но и помогают поддерживать биобаланс в теплицах, при чем делают это и зимой, и летом.

Александр Могильный: В летние периоды есть условия и факторы, которые влияют на работу шмелей – это высокие температуры, производительность снижается, но здесь мы по мониторингу увеличиваем количество семей, то есть мы выходим на средний процент опыления от 95 % до 98 %.

Кристина Бовина: Из теплицы томаты привозят в распределительный центр: сначала – первичный входной контроль, который включает в себя измерение температуры плодов, их размеры и содержание сахара, чем выше последний показатель, тем помидор более спелый, затем томаты отправляют на сортировку.

Максим Фомин: На данном этапе происходит визуальная оценка качества продукции: наши сотрудники удаляют видимые дефекты, если они присутствуют в продукции и отправляют уже непосредственно на этап упаковки исключительно только качественный продукт.

Кристина Бовина: Томаты, поступающие в торговые сети, должны быть тщательно рассортированы и отвечать требованиям ГОСТа, поэтому содержимое каждой упаковки проверяют несколько раз.

Максим Фомин: В данный момент вы можете увидеть дополнительную точку контроля: после инспекции ручной, автоматической дозации и сортировочной линии продукция по конвейерной ленте поступает в упаковщик flow-pack, где непосредственно происходит отмотка и отпайка плёнкой с макроперфорацией.

Кристина Бовина: Проверенные и упакованные помидоры отправляются на взвешивание, чтобы подтвердить заявленный производителем вес, а потом на погрузку: томаты будут путешествовать при температуре не выше +8, +10 градусов. Многие убеждены, что грунтовые помидоры значительно вкуснее тепличных, что томаты, выращенные на открытом воздухе, намного ароматнее, хотя и не слишком красивые, а вот круглые гладкие помидоры из тепличных хозяйств не блещут вкусовыми достоинствами – так ли это на самом деле? При выборе помидоров как в магазине, так и рынке стоит обращать внимание на их внешний вид, запах и размер: томаты должны быть однородного цвета, ровными, блестящими и не иметь сильных повреждений.

Сергей Журавлёв: Если мы говорим о небольших незначительных механических повреждениях, и мы сегодня планируем съесть этот томат, в принципе, ничего страшного не происходит. Если мы планируем хранить его какое-то время: день, два, три, то, конечно же, лучше брать томаты без механических повреждений – так они дольше сохранятся.

Кристина Бовина: При выборе томатов обратите внимание на область плодоножки: если она зелёного цвета – это характерно для неспелого плода, во возможности лучше покупать помидоры на ветке.

Рустем Мустафин: У томата на ветке есть возможность дольше созревать, уже будучи собранным, и такой томат, как правило, более сладкий, поэтому он и по более высоком цене продается.

Кристина Бовина: Кожица помидоров должна быть плотной и лучше выбрать плоды среднего размера, так как слишком большие томаты производители могли перенасытить химическими удобрениями, исключение – помидоры-биф, их размер обусловлен сортом и не забывайте, что в средней полосе России только с середины июня начинаю продавать грунтовые помидоры.

Сергей Журавлёв: Как правило, конечно же, грунтовый томат, если в общей массе брать, он более сладкий и у него более ярко выраженный вкус, чаще всего имеет разный размер, он не калиброван, тепличный томат всё-таки, как говорится, один к одному, и он более крупного калибра.

Кристина Бовина: У томатов должен быть выраженный и насыщенный аромат, если запах отсутствует – значит помидоры были собраны неспелыми.

Сергей Журавлёв: Помидор имеет ярко выраженный аромат, значит мы говорим о том, что этот томат уже потребительской зрелости, он спелый, конечно же, можно еще дополнительно попросить продавца, чтобы порезали этот томат, чтобы его можно было попробовать.

Кристина Бовина: В разрезанном помидоре обратите внимание на его мякоть: если прожилки ярко выраженного белого или желтого цветов, то производители при выращивании использовали химикаты, пустые семенные камеры говорят о том, что томаты долго хранились и начали высыхать, семечки должны быть чистыми, без черных точек, разрезанный помидор, конечно, должен дать сок. Помидоры яркие и даже праздничные, при этом радость они приносят не только гастрономическую, считается, что они сравнимы с шоколадом в категории «антистресс» и «антидепрессант», поскольку содержат ударную дозу серотонина и тиамина – гормона счастья, правда и здесь важно не переусердствовать. Кому помидоры противопоказаны? С какими продуктами они сочетаются, а с какими не дружат совсем? В помидорах содержатся витамины A, E, C, K и до 15 % суточной нормы витаминов группы B, немалую роль играет и ликопин – вещество, придающее плодам красный цвет.

Марина Сергиенко: Ликопин является антиоксидантом, это вещество необходимо и для костей и как раз защищает насколько возможно от онкозаболеваний.

Кристина Бовина: Помидоры содержат большое количество клетчатки, что положительно влияет на наше пищеварение, а органическая кислота улучшает аппетит.

Марина Сергиенко: Помидоры содержат витамин A, который положительно воздействует на наше зрение, данный витамин является жирорастворимыми, поэтому если мы употребляем помидоры, то лучше их употреблять с какими-то жирами, например, с маслами: заправляются салаты оливковым маслом, либо с орешками, либо с семенами какими-то, то есть с жиросодержащими продуктами.

Кристина Бовина: Но есть заболевания, при которых помидоры категорически противопоказаны: это пищевая аллергия, проблемы с печенью, почками и суставами. В день можно съесть 2-3 помидора, выпить стакан томатного сока или томатного смузи с укропом и йогуртом: на 1 порцию берем пару мясистых помидоров, обдаём их кипятком, очищаем от кожицы, измельчаем в блендере, добавляем укроп в томатное пюре, затем туда же наливаем стакан кефира или нежирного йогурта, перемешиваем – смузи готов. Если вы следите за весом, замените им один из основных приёмов пищи. При выборе помидоров отдавайте предпочтение не импортным, а отечественным и не бойтесь тепличных томатов: мнение о том, что они напичканы химией, а грунтовые помидоры, наоборот, абсолютно чистые – миф. Не гонитесь за слишком крупными плодами, хотите послаще – выбирайте черри, настоящие помидоры сочные, имеют ярко выраженный запах, а если внутри плода белые или желтые прожилки, такой лучше не есть и не налегайте на помидоры, если у вас проблемы с печенью или почками.

«Даттерино» слаще «аморе» – Weekend – Коммерсантъ

Почему эти помидоры называются даттерино?

Потому что по форме они немного напоминают финики. Финики по-итальянски — dattero, а эти помидорчики — datterino. Они тоже вытянутые, овальные. Кроме того, эти помидоры намного слаще, чем другие сорта. Есть еще пара сладких сортов, например «аморе» и «дольче черри», но все равно не настолько. Вкус даттерино довольно необычный — тут какой-то удивительный баланс кислоты и сладости.

Он меняется в зависимости от времени года?

Нет, не сказал бы. Даттерино выращивают на Сицилии, ближе к Пакино — самой южной части острова. Там такой специфический климат, который создает возможность для выращивания прекрасных овощей и фруктов круглый год — там постоянно солнце и земля чуть более сухая, чем в других районах, за счет этого вкус у продуктов более концентрированный, это даже по вину заметно. Мне очень нравятся сицилийские продукты — миндаль, фисташки, мандарины, клементины (многие путают их с мандаринами, но это ошибка)… А вот оливковое масло там тяжеловато на мой вкус, я предпочитаю из Центральной Италии.

В Москве где-то можно купить даттерино?

Они бывают иногда в хороших супермаркетах, можно по интернету заказать — сейчас так делают. Ко мне в ресторан даттерино привозят из Сицилии раз в неделю, я хочу работать именно с ними.

С какими продуктами вы их сочетаете?

Например, с тунцом — это вообще типичная рыба для Сицилии, так что сочетание получается верным по региональному принципу. Свежий тунец нарезаем на маленькие кусочки для тартара, маринуем в цитрусовом соке с оливковым маслом минуты три, а тем временем делаем форму из авокадо. Авокадо надо нарезать тонкими лепестками и уложить их в форму внахлест — у нас форма полусферы. В форму с авокадо выкладываем подмаринованный тунец. Сверху я добавляю несколько крупинок черной икры. Это нужно для того, чтобы сделать акцент на рыбном вкусе, который у тунца не очень сильный, а кроме того, так я привношу в блюдо соленый вкус — саму же соль не использую. Для украшения нужно заранее карамелизовать тонко нарезанную цедру цитрусовых — это делается для того, чтобы избавиться от горечи, которая точно нарушит гармонию в блюде. Горечь, по моему мнению, хороша в самом конце — в десерте или в виде чашечки кофе после обеда, потому что этот вкус завершающий. А если мы едим горькое уже на закуску, рецепторы притупляются, и последующие вкусы мы не почувствуем в полной мере. Вокруг тартара выкладываю соус: фреш из даттерино, базилик и оливковое масло, а дополняю это каперсами. Еще с даттерино отлично сочетаются свежие несоленые сыры, например буратта и моцарелла. Можно сделать салат из любых листьев с добавлением оливкового масла и чеснока или лука, туда — свежая рикотта и даттерино! А вот с твердыми сырами эти помидоры не сочетаются. Сильный вкус продукта может заглушить особенности вкуса даттерино.

А другие овощи с ними дружат?

Вполне, можно сделать сицилийскую капонату — это что-то вроде рататуя, здесь будут сочетаться даттерино, баклажан, морковка и сельдерей. А еще мне очень нравится готовить пасту с этими помидорами.

Поделитесь рецептами.

Можно сделать конкассе из даттерино и добавить в пасту вместе с оливковым маслом, руколой и боттаргой. Я с ними делаю пасту «Аррабиата». Тут для меня принципиально использовать даттерино, потому что с обычными черри такой соус будет иметь другой вкус. Можно, кончено, поколдовать — добавить чуть сахара, но это надо очень тонко чувствовать. Итак, я бросаю помидоры в кипяток, потом сразу в ледяную воду, счищаю кожицу, разделываю на филе и удаляю семена — они могут чуть-чуть мешать. Очищенные помидоры перемалываю в пюре, а на сковороде с оливковым маслом обжариваю чеснок, филе анчоуса и пеперончино. Когда чеснок становится золотистым, кидаю на сковороду помидоры и петрушку, солю и перчу и три минуты до загустения вывариваю — соус готов! Сырых помидоров на порцию надо около 150 г.

А как даттерино сочетаются с мясом?

Мне это не очень нравится. Во всяком случае, нужно тогда выбирать белое мясо — кролика, цыпленка, перепелку. А с красным мясом вместе лучше не готовить, если очень хочется — можно сделать салат. Например, рибай на гриле или телятина по-милански, а к ним — мелко рубленные даттерино с руколой.

С какими еще травами они хороши?

Мне с даттерино нравится базилик и орегано. А вот укроп убьет их вкус. Кинза тоже очень ароматная, но если найти баланс, можно совместить, правда это уже будет совсем не итальянское сочетание.

Как насчет вина?

Белое сицилийское — идеально, сладкое розе тоже подойдет. Если сделать брускетту с даттерино, то можно подать ее и с красным вином.

Беседовала Анна Карманова

Редиска: с чем ее сочетать в салатах, чем заправлять: xwx — LiveJournal

Интересная информация про редиску.
Иногда реально вот хочется салатика с редиской.
На самом деле она не со всем сочетается и лучше почитать.
Мне нравиться почему то с укропом и майонезом, но это личное.
Вроде бы что проще салат из редиски, но все не так))
———
С чем сочетать редиску, какие соусы использовать для заправки?

Легкие овощные салаты с редисом

Чаще всего из редиса готовят овощные салаты. Они подходят к блюдам из круп, мяса, макаронных изделий, картофеля. Это самый простой и беспроигрышный способ сделать ярче повседневный стол, обогатить его витаминами.

Какие овощи сочетаются с редисом:

• огурцы;


• капуста белокочанная, краснокочанная, пекинская;


• болгарский перец;


• помидоры.

Можно добавить порезанную редиску в корейскую морковку или капусту, смешать с ассорти из листового салата, полить лимонным соком, поперчить. Уже через минуту на столе будет красоваться миска с яркой и ароматной закуской.

Сытные салаты с редисом

Овощные салаты – кладезь витаминов, но ими сложно кого-то удивить. Другое дело – сытные варианты с добавлением самых разных ингредиентов. Конечно, приготовление займет чуть больше времени, но результат того стоит.

Что добавить в салат:

• Яйца. Безоговорочный ингредиент, который идеально сочетается с редисом. Яйца можно просто сварить, сделать из них на сковороде блинчики или пожарить омлет, собрать рулет с салатом из редиса в качестве начинки.


• Курицу, мясо, субпродукты. Почему-то их редко добавляют в салаты из редиса, а зря. Это самый простой способ сделать сытную закуску. Можно использовать вареное, копченое, жареное мясо или птицу, но только в холодном виде.


• Сыр. Пожалуй, это один из самых быстрых вариантов сделать что-то сытное для перекуса. В салат можно добавить плавленый сыр, тертый твердый продукт или брынзу. Или насыпать немого продукта в соус.


• Сухарики. Нет, не из пакетика, в них слишком много химии и специй. Для салатов используются домашние сухарики. Их можно сделать в духовке или ускоренным способом на сковороде.


• Грибы. Можно использовать вареные, жареные шампиньоны, вешенки, лисички, все они хорошо сочетаются с редисом.

Все это можно добавлять в салаты из редиса отдельно или смешивать в любых сочетаниях. Только не забываем, что редиска долго не хранится, поэтому впрок готовить не нужно, салат следует употребить в этот же день.

Кстати, салаты из редиса и других продуктов необязательно смешивать, можно делать слоеные варианты в глубокой миске или на плоском блюде. Также редиску часто используют для украшения, вырезают звездочки, цветочки.

Какую зелень добавлять к редиске

Идеальная зелень для салата из редиски – перья лука. Иногда это единственный добавочный ингредиент помимо соуса. Но редис отлично сочетается и с другими травами.

Что можно добавить в салат:

• укроп;


• петрушку;


• листья щавеля;


• рукколу;


• листовой салат.

Осторожнее стоит быть лишь с ароматными травами. Кинзу, базилик, тархун, мелиссу, розмарин лучше не добавлять, они с редисом плохо сочетаются, но могут присутствовать в блюдах с мясом, птицей в составе.

Необычные сочетания с редисом

Как видно, из редиски можно приготовить разнообразные салаты. Некоторые могут заменить вторые блюда, стать полноценным перекусом или праздничным угощением.

Заранее понятно, что ингредиенты между собой отлично сочетаются, чего не скажешь о приведенных здесь вариантах.  Далеко не каждая хозяйка придумала бы подружить эти продукты.

С чем еще можно готовить салаты:

• С цветной капустой, брокколи. Но предварительно соцветия нужно отварить, по желанию дополнительно обжарить на сковороде или запечь в духовке. В свежем виде такую капусту в салатах не используют.


• Стебли ревеня. Отличная добавка для приготовления витаминных салатов. Толстые стебли желательно сначала очистить. Тоненьки и молодые стебли можно сразу нарезать.


• Отварной картофель. Да, сочетать редиску с вареными овощами никто не запрещает, получаются сытные и вкусные салаты. Можно также использовать картофель фри.


• Консервированная кукуруза, горошек. С ними редиска также прекрасно сочетается, но другие консервированные овощи (соленые огурчики и помидоры) лучше не добавлять.


• Отварной рис. Его также можно добавить в салат, но используем крупный и длинный злак. Отлично подойдет для салата бурый, красный или просто неочищенный дикий рис. Получится сытно и вкусно.

Единственное, чего не стоит добавлять в салат из редиса – это рыбу и морепродукты. Не стоит портить продукты, которые между собой не сочетаются. Также табу распространяется на все виды фруктов, консервированные ананасы, сухофрукты. Лишь иногда в салатах проскакивает зеленое яблоко. Стоит ли его добавлять? Дело личного вкуса.

Лучшие заправки для салатов с редиской

Почему-то салаты с редиской принято заправлять майонезом, но диетологи против него. Зачем портить столь полезный и свежий овощ вредным и жирным соусом? Если не получается от него отказаться, то рекомендуется делать майонез самостоятельно из качественного масла и без консервантов.

Чем заправлять салаты с редиской:

• Сметана. Годятся и соусы на ее основе с добавлением горчицы, лимонного сока, соевого соуса, чеснока, любого перца и даже сыра. Редиска со всем этим прекрасно сочетается.


• Йогурт. Альтернатива сметане, можно смешивать с любыми специями, чесноком и прочими добавками.


• Растительное масло. Используем нерафинированные виды, чтобы обогатить рацион, добавить в него полезных элементов. К редису подходит горчичное, подсолнечное, оливковое, рыжиковое масло.

Кстати, майонез необязательно использовать в чистом виде, его можно разбавить сметаной, йогуртом, горчичным или любым другим соусом. Снижаем жирность, повышаем пользу, улучшаем вкус.

Что нужно знать о редисе

• Если попалась очень горькая редиска, то нужно ее очистить. Конечно, не самое быстрое занятие, но зато эффективное.


• Чем мельче нарезать редис, тем больше сока будет в миске с салатом. Это относится к любым овощам. Можно схитрить – сделать крупные, но тонкие пластинки из редиса и прочих продуктов. Такой салат смотрится красиво, но при этом не возникают проблемы с пережевыванием.


• Солить салат из редиски нужно непосредственно на столе, заранее этого делать не нужно.


• В кулинарии больше ценится молодая и свежая редиска, поэтому не нужно гнаться за крупными экземплярами. Именно они зачастую горчат, имеют пустоты, жесткую кожуру или прозрачные внутри.

Редиска – это не плохой человек, а неимоверно вкусный, свежий и полезный овощ, который дает огромный простой для кулинарного творчества!

отсюда

Консервирование томатов и продуктов из помидоров

Консервирование томатов в домашних условиях — отличный способ наслаждаться урожаем еще долго после завершения вегетационного периода. Время обработки и инструкции были определены с научной точки зрения, чтобы гарантировать безопасность продуктов без плесени, дрожжей и бактерий. Крайне важно следовать проверенным рецептам консервирования томатов и томатных продуктов.

Выбор и подготовка томатов | Этапы консервирования помидоров | Рецепты консервирования

Выбор и подготовка томатов

• Выберите для консервирования здоровые, желательно созревшие в виноградной лозе, твердые томаты.Не дома можно перезрелые помидоры или те, что с мертвых или убитых морозами лоз. Это приведет к низкому качеству и потенциально небезопасному консервному продукту. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать при соблюдении любых рекомендаций в этой публикации.
• Для девяти пинт консервированных томатных продуктов требуется 13-14 фунтов помидоров. На семь литров консервированной продукции нужно примерно 23 фунта.
• Чтобы приготовить фрукты, вымойте, удалите плодоножки и обрежьте помятые или обесцвеченные части.Чтобы удалить кожуру, опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину.
• Помидоры можно консервировать с солью или без нее. Соль приправляет продукт, но не является необходимой для безопасных консервов. Если желательна соль, добавьте ½ чайной ложки на пинты или 1 чайную ложку на литры, прежде чем закрывать банку крышкой. При подаче добавьте заменители соли.
• Можно использовать коммерчески выпускаемый пакет с приправой, предназначенный для домашнего консервирования, но не следует изменять указания и ингредиенты, поскольку это может привести к получению потенциально небезопасного консервированного продукта.

Вернуться к началу

Этапы безопасного консервирования томатов

Новичок в консервировании или вам нужно освежиться? Let’s Preserve: Canning Basics, предоставляет информацию об основах консервирования, таких как различные методы консервирования, выбор банки и крышки, этапы подготовки, розлива и обработки.

Методы обработки томатов

• Помидоры можно безопасно обрабатывать в консервных банках с кипящей водой, паровых или консервных банках.
• Автоклав с атмосферным паром — новинка в области домашнего консервирования. Он использует всего 2 литра воды (по сравнению с 16 литрами или больше в консервной банке с кипящей водой). Поскольку нагревается меньше воды, обработка может начаться быстрее. Время обработки основано на рекомендуемом времени для консервного завода с кипящей водой. Время обработки в паровом автоклаве ограничено 45 минутами или меньше, включая любые модификации для повышения.
• Помидоры и томатные продукты, обработанные в автоклаве, часто позволяют получать консервированные томатные продукты более высокого качества.
• Томатно-овощные смеси, такие как соус для спагетти, необходимо обрабатывать в автоклаве. Увеличивать порции овощей, таких как лук, сельдерей, перец или грибы, по проверенным рецептам небезопасно.

Добавление кислоты

• Высокий уровень кислоты (pH 4,6 или ниже) предотвращает рост бактерий Clostridium botulinum , вызывающих ботулизм.
• Помидоры обычно считаются кислой пищей, хотя некоторые сорта могут иметь значение pH выше 4.6. Дополнительная кислота, такая как лимонный сок, должна быть добавлена ​​в консервные банки с кипящей водой, паровые консервы и консервные банки под давлением, чтобы гарантировать безопасность продукта.
• Обращайтесь с помидорами семейной реликвии так же, как с любыми другими помидорами. Кислотность томатов семейной реликвии не отличается от других сортов. Те же рекомендации по подкислению применимы для консервирования томатов семейной реликвии.
• Чтобы обеспечить должную кислотность томатов, добавьте одну из следующих кислот непосредственно в каждую банку перед наполнением продуктом:

Таблица 1: Подкисляющие томаты

Кислота	Пинты	Кварты
Лимонный сок в бутылках	1 столовая ложка	2 столовые ложки
Лимонная кислота	¼ чайная ложка	½ чайной ложки
Уксус (5% -ная кислотность)	2 столовые ложки	4 столовые ложки

• При использовании лимонного сока используйте только коммерческий сок в бутылках.Существует промышленный стандарт для бутилированного сока лимона и лайма, который обеспечивает точное и постоянное подкисление. Кислотность свежевыжатых лимонов и лаймов очень непредсказуема. По мере созревания в них становится меньше кислотности.
• При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.
• Уксус может вызывать нежелательный привкус.
• Добавление кислоты в перезрелые помидоры не повысит уровень кислоты в достаточной степени для получения безопасного продукта.

Вернуться к началу

Определение высоты

Вода закипает при 212 ° F на уровне моря.По мере увеличения высоты вода закипает при более низких температурах, и пища готовится дольше. На этой карте показаны высоты Небраски. Вам необходимо знать свою высоту, чтобы определить правильное время обработки при консервировании. Для тех, кто живет за пределами Небраски, вы можете узнать свою высоту в местной комиссии по планированию или в офисе зонирования, на веб-странице или в приложении.

Рис. 1. Диапазон высот в Небраске. Карта подготовлена ​​Лес Ховардом, картографом, Школа природных ресурсов Университета Лос-Анджелеса

Вернуться к началу

Рецепты консервирования помидоров

Салсас

Chili Salsa (Острый томатно-перецовый соус)

• помидоры 5 фунтов
• 2 фунта перца чили
• 450 г лука, нарезанного
• 1 стакан уксуса (5% кислотности)
• 3 чайные ложки соли
• ½ чайной ложки перца

Урожайность: примерно от 6 до 8 пинт

• Осторожно: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.
• Тщательно отмерьте все ингредиенты, чтобы обеспечить безопасную обработку в консервном банке с кипящей водой или паром.

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и обсушите чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец, поместив перец чили в духовку (400 ° F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями.Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.
2. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевины. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма.
3. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Таблица 2: Время обработки сальсы с чили в банке с кипящей водой или паровой банке

		Процесс на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0-1000 футов	1,001-6,000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	15 минут	20 минут	25 минут

Базовая сальса

• 6 чашек спелых помидоров без кожуры, сердцевины, семян и нарезки
• 9 чашек нарезанного кубиками лука и / или перца любого сорта (замены см. Ниже)
• 1 ½ стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
• 1 столовая ложка консервной или маринованной соли

Урожайность: около 6 пинт

Замены: Не увеличивайте количество перца или лука в рецепте.Желтый, белый или красный лук можно заменять друг на друга, но НЕ увеличивайте общее количество лука.

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держите горячим, пока не будете готовы заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.
2. Опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Немедленно погрузите в холодную воду. Снимите отслоившуюся корку и удалите сердцевину.Удалите семена и измельчите (от до ½ дюйма). Очистите, вымойте, удалите сердцевину и нарежьте лук кубиками (дюйма). Болгарский перец вымыть и сердцевить. Перед нарезкой кубиками удалите семена и оболочки (-дюймовые кусочки). Вымойте и удалите стебли острого перца. Сохраняйте или удаляйте столько семян и перепонок, сколько хотите, в зависимости от «перцового тепла» сальсы, которое вы хотите. Нарезать перец кубиками (дюйма).
3. Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить лимонный сок и соль. Довести до кипения на среднем огне, помешивая.Уменьшите огонь и тушите сальсу еще 3 минуты, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь. Залейте горячую сальсу в подготовленные горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 3. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Таблица 3: Время обработки базовой сальсы в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

		Время процесса и высота
Стиль упаковки	Размер банки	0-1000 футов	1,001-6,000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Полпинта или Пинта	15 минут	20 минут	25 минут

Манго Сальса

• 6 чашек нарезанного кубиками незрелого манго (примерно от 3 до 4 больших твердых зеленых манго)
• 1 ½ стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца
• ½ стакана мелко нарезанного желтого лука
• ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
• 2 чайные ложки мелко нарезанного имбиря
• 1 стакан светло-коричневого сахара
• 1 ¼ чашки яблочного уксуса (5% кислотности)
• ½ стакана воды

Выход: 6 банок по полпинты

Осторожно: Обработка зеленого манго может вызвать раздражение кожи у некоторых людей так же, как ядовитый плющ.Они принадлежат к одному семейству растений. Чтобы избежать этой реакции, при работе с сырым зеленым манго надевайте пластиковые или резиновые перчатки. Не прикасайтесь к лицу, губам или глазам после прикосновения к сырому зеленому манго или нарезания его до тех пор, пока все следы не будут смыты.

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и ополосните полпинтовые консервные банки; держать в горячем состоянии до использования. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Хорошо вымыть все продукты. Очистите манго и нарежьте кубиками по ½ дюйма.Нарезать болгарский перец кубиками ½ дюйма. Желтый лук мелко нарезать. Смешайте все ингредиенты в голландской духовке или кастрюле на 8 литров. Довести до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения и тушите 5 минут.
2. Налейте горячие твердые вещества в чистые горячие банки объемом полпинты, оставив свободное пространство ½ дюйма. Залейте горячей жидкостью, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 4.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Таблица 4: Время обработки манго-сальсы в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1,001-6,000 футов	Более 6000 футов
Горячий	Полпинта	10 минут	15 минут	20 минут

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Кетчуп томатный

• 24 фунта спелых помидоров
• 3 палочки корицы, измельченная
• 3 чашки нарезанного лука
• 1 ½ чайной ложки цельного душистого перца
• 3/4 чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
• 3 столовые ложки семян сельдерея
• 1 ½ стакана сахара
• 3 стакана яблочного уксуса (5% -ная кислотность)
• ¼ чашка соли
• 4 чайные ложки цельной гвоздики

Урожайность: примерно от 6 до 7 пинт

1. Вымойте руки водой с мылом.Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевины. Помидоры на четверть в большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки.
2. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте к уксусу в двухлитровой кастрюле. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать томатной смеси постоять 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут.Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито. Вернитесь к чайнику. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1/8 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со следующими рекомендациями в Таблице 5.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Таблица 5: Время обработки томатного кетчупа в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0-1000 футов	1,001-6,000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	15 минут	20 минут	25 минут

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Помидоры маринованные

Маринованные сладкие зеленые помидоры

• 10-11 фунтов зеленых помидоров (16 чашек нарезанных)
• 2 чашки нарезанного лука
• ¼ стакан консервной или маринованной соли
• 3 стакана коричневого сахара
• 4 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка душистого перца
• 1 столовая ложка семян сельдерея
• 1 столовая ложка цельной гвоздики

Урожайность: около 9 пинт

1. Вымойте руки водой с мылом.Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и нарежьте помидоры и лук. Поместите в миску, посыпьте стакана соли и дайте постоять четыре-шесть часов. Осушать. Нагрейте и перемешайте сахар с уксусом до полного растворения. Свяжите семена горчицы, душистый перец, сельдерей и гвоздику в мешочке для специй. Добавить в уксус с помидорами и луком. При необходимости добавьте минимум воды, чтобы покрыть кусочки.
2. Доведите до кипения и тушите 30 минут, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание. Помидоры при правильном приготовлении должны быть нежными и прозрачными.Снимите пакет для специй. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со следующими рекомендациями в таблице 6. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного устройства.

Таблица 6: Время обработки маринованных сладких зеленых помидоров в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0-1000 футов	1,001-6,000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	15 минут	20 минут	25 минут
Горячий	кварты	15 минут	20 минут	25 минут

Приправы из маринованных зеленых помидоров

• 10 фунтов маленькие твердые зеленые помидоры
• 1 ½ фунта красного болгарского перца
• 1 ½ фунта зеленого болгарского перца
• 2 фунта лука
• Консервная или маринованная соль ½ стакана
• 1 литр воды
• 4 стакана сахара
• 1 литр уксуса (5% -ная кислотность)
• 1/3 стакана готовой желтой горчицы
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Урожайность: примерно от 7 до 9 пинт

1. Вымойте руки водой с мылом.Вымыть и крупно натереть или мелко нарезать помидоры, перец и лук. Растворите соль в воде и залейте овощи в большом чайнике. Довести до кипения и тушить 5 минут. Слить на дуршлаг. Верните овощи в чайник.
2. Добавьте сахар, уксус, горчицу и кукурузный крахмал. Перемешайте. Нагрейте до кипения и тушите пять минут. Наполните стерильные поллитровые банки острым вкусом; оставьте ½-дюймовое свободное пространство. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со следующими рекомендациями в таблице 7. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного устройства.

Таблица 7: Время обработки маринованных зеленых помидоров в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0-1000 футов	1,001-6,000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	5 минут	10 минут	15 минут

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Томатный сок

Томатный сок

В среднем требуется 23 фунта томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров, или в среднем 14 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт.

1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки помидоров.
2. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. В кипящую смесь добавить и растолочь нарезанные четвертинки помидоров. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите на медленном огне пять минут сразу до закипания, измельчая. Продолжайте медленно добавлять все кусочки.Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите пять минут перед приготовлением сока.
3. Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Инструкции по подкислению). Снова нагрейте сок до кипения. Наполните банки горячим томатным соком; оставьте ½-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

Смесь томатно-овощного сока

В среднем требуется 22 фунта томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров. На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 чашек других овощей.

1. Вымойте руки водой с мылом. Измельчите и тушите помидоры, как при приготовлении томатного сока.Добавьте не более 3 стаканов любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут.
2. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1). Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же наполните банки; оставьте ½-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка производится в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со временем обработки, указанным в таблице 8, или в автоклаве в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке в таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Измельченные помидоры (без добавления жидкости)

В среднем требуется 22 фунта томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем на загрузку 9 пинт консервных банок требуется 14 фунтов помидоров.

1. Вымойте руки водой с мылом. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните шкурки в холодную воду и удалите сердцевины.Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте одну шестую четвертин в большой кастрюле, раздавливая их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это будет источать сок. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не пригорели.
2. Как только помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры измельчать не нужно. Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры.Затем аккуратно прокипятить 5 минут. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1). При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Томатный соус

• Для жидкого соуса — в среднем на загрузку 7 литров консервных банок требуется 35 фунтов томатов; в среднем требуется 21 фунт помидоров на загрузку 9 пинт консервных банок.
• Для густого соуса — в среднем на загрузку консервного автомата в 7 литров требуется 46 фунтов томатов; в среднем на загрузку 9 пинт консервных банок требуется 28 фунтов помидоров.

1. Вымойте руки водой с мылом. Подготовьте и отожмите помидоры, как для томатного сока. Варить на медленном огне в большой кастрюле, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса.
2. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1).Наполнить банки; оставьте 1/4 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и ленты. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Помидоры, целиком или пополам

В среднем требуется 21 фунт томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем на загрузку 9 пинт консервных банок требуется 13 фунтов помидоров.

В воде:

1. Вымойте руки водой с мылом. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам.
2. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Инструкции по подкислению). Для продуктов горячей упаковки налейте столько воды, чтобы покрыть помидоры, и осторожно кипятите их в течение пяти минут. Наполнить банки; оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

В томатном соке:

Вымойте руки водой с мылом. Помидоры мыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1).

• Hot Pack — Положите помидоры в большую кастрюлю и добавьте томатный сок, чтобы полностью покрыть их. Осторожно варить пять минут. Наполните банки горячими помидорами. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. В банки залейте горячий томатный сок. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в консервном банке с кипящей водой в соответствии со временем обработки, указанным в таблице 8, или в автоклаве, в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке, приведенными в таблице 9.
• Raw Pack — Разогреть помидоры в кастрюле.Наполните банки сырыми помидорами. Залить помидоры в банках горячим томатным соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в консервном банке с кипящей водой в соответствии со временем обработки, указанным в таблице 8, или в автоклаве, в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке, приведенными в таблице 9.

Упакованное сырье без добавленной жидкости:

1. Вымойте руки водой с мылом. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду.Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1).
2. Наполнить банки сырыми помидорами. Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в консервном банке с кипящей водой в соответствии со временем обработки, указанным в таблице 8, или в автоклаве, в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке, приведенными в таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Томатные смеси

Томатные смеси, такие как соус для спагетти и мексиканский томатный соус, можно консервировать для дальнейшего использования.При добавлении большего количества продуктов с низким содержанием кислоты эти продукты необходимо обрабатывать в автоклаве.

Соусы для спагетти

Соус для спагетти без мяса

• 30 фунтов помидоров
• 1 чашка нарезанного лука
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
• 450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
• 4 ½ чайных ложки соли
• 2 столовые ложки орегано
• 4 столовые ложки измельченной петрушки
• 2 чайные ложки черного перца
• ¼ стакана коричневого сахара
• ¼ чашка растительного масла

Урожайность: около 9 пинт

ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте помидоры и опустите их в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить помидоры без крышки 20 минут в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито.
2. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и помидоры, добавьте специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.
3. Залейте соус в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Соус для спагетти с мясом

• 30 фунтов помидоров
• 2 ½ фунта говяжьего или колбасного фарша
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 1 чашка нарезанного лука
• 1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
• 450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
• 4 ½ чайных ложки соли
• 2 столовые ложки орегано
• 2 столовые ложки измельченной петрушки
• 2 чайные ложки черного перца
• ¼ стакана коричневого сахара

Урожайность: около 9 пинт

ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые.
2. Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям по приготовлению соуса для спагетти без мяса. Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока не загустеет. На данный момент первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое.Часто помешивайте, чтобы не прижечь.
3. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство толщиной 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Мексиканский томатный соус

От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
18 фунтов помидоров
1 столовая ложка орегано
½ стакана уксуса

Урожайность: около 7 кварт

Осторожно: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или нарезке его.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте и обсушите чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец, поместив перец чили в духовку (400 ° F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями. Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.
2. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Помидоры крупно нарезать и смешать в большой кастрюле нарезанный перец с оставшимися ингредиентами. Довести до кипения; накрыть крышкой и тушить 10 минут. Наполнить банки; оставьте 1-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Процесс в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Таблица 8: Время обработки томатов и томатных продуктов в консервных установках с кипящей водой или паровых банках *

* Паровой автоклав можно использовать только для обработки 45 минут или меньше.

Томатный продукт	Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1,001–3000 футов	3,001–6000 футов	Свыше 6000 футов
Томатный сок	Горячий	Пинты кварт	35 мин. 40 мин.	40 мин. 45 мин.	45 мин. 50 мин *	50 мин * 55 мин *
Смесь томатно-овощного сока	Горячий	Пинты кварт	35 мин. 40 мин.	40 мин. 45 мин.	45 мин. 50 мин *	50 мин * 55 мин *
Измельченные помидоры (без добавления жидкости)	Горячий	Пинты кварт	35 мин. 45 мин.	40 мин. 45 мин.	45 мин. 55 мин *	55 мин * 60 мин *
Томатный соус	Горячий	Пинты кварт	35 мин. 40 мин.	40 мин. 45 мин.	45 мин. 50 мин *	50 мин * 55 мин *
Помидоры, целиком или пополам (в воде)	Горячие или сырые	Пинты кварт	40 мин. 45 мин.	45 мин. 50 мин *	50 мин * 55 мин *	55 мин * 60 мин *
Помидоры, целиком или пополам (в томатном соке)	Горячие или сырые	пинт или квартов	85 мин *	90 мин *	95 мин *	100 мин *
Помидоры целиком или пополам (в сыром виде без добавления жидкости)	Сырье	пинт или квартов	85 мин *	90 мин *	95 мин *	100 мин *

* Паровой автоклав можно использовать только для обработки 45 минут или меньше.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Таблица 9: Продолжительность обработки томатов и томатных продуктов в автоклаве

				Давление на канале с круговой шкалой (PSI) на высоте:			Давление в канале с взвешенным манометром (PSI) на высоте:
Томатный продукт	Стиль упаковки	Размер банки	Время обработки	0-2000 футов	2000-4000 футов	4000-6000 футов	0-1000 футов	Более 1000 футов
Томатный сок	Горячий	пинт или квартов	20 мин. 15 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Смесь томатно-овощного сока	Горячий	пинт или квартов	20 мин. 15 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, измельченные (без добавления жидкости)	Горячий	пинт или квартов	20 мин. 15 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Томатный соус	Горячий	пинт или квартов	20 мин. 15 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, целиком или пополам (упакованные в воду)	Горячие или сырые	пинт или квартов	15 мин. 10 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, целиком или пополам (в томатном соке)	Горячие или сырые	пинт или квартов	40 мин. 25 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, целиком или пополам (в сыром виде без добавления жидкости)	Сырье	пинт или квартов	40 мин. 25 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Соус для спагетти без мяса	Горячий	Пинты кварт	25 мин. 40 мин.	11 фунтов 11 фунтов	12 фунтов 12 фунтов	13 фунтов 13 фунтов	10 фунтов 10 фунтов	15 фунтов 15 фунтов
Соус для спагетти с мясом	Горячий	Пинты кварт	60 мин. 70 мин.	11 фунтов 11 фунтов	12 фунтов 12 фунтов	13 фунтов 13 фунтов	10 фунтов 10 фунтов	15 фунтов 15 фунтов
Мексиканский томатный соус	Горячий	Пинты кварт	20 мин. 25 мин.	11 фунтов 11 фунтов	12 фунтов 12 фунтов	13 фунтов 13 фунтов	10 фунтов 10 фунтов	15 фунтов 15 фунтов

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Могут ли помидоры лечить рак простаты?

1/6/2012 — Июнь 2012 г. Выпуск
Могут ли помидоры сократить риск рака простаты?
Шэрон Палмер, RD
Сегодняшний диетолог
Vol.14 № 6 стр. 20

Данные свидетельствуют о том, что диета, богатая помидорами, приносит пользу мужчинам.

Получив грант в размере 400 000 долларов от Национального института здоровья (NIH), ученые из Университета Иллинойса и Университета штата Огайо отслеживают, как томатные соединения помогают снизить риск рака простаты у людей. Используя изотопную маркировку трех каротиноидов томатов — ликопина, фитоена и фитофлуена — они отслеживают абсорбцию и метаболизм этих веществ в организме, надеясь раскрыть тайны того, как помидоры защищают от рака простаты.

Перспектива того, что такая простая вещь, как поедание помидоров, может помочь предотвратить рак простаты, является захватывающей. В конце концов, по оценкам Национального института рака, в этом году в Соединенных Штатах будет зарегистрировано более 217 000 новых случаев рака простаты, что приведет к более чем 32 000 смертельным исходам.

«Большинство мужчин заболеют раком простаты, если они проживут достаточно долго», — говорит Джон Эрдман, доктор философии, почетный профессор кафедры пищевых наук и питания человека в Университете Иллинойса, который с тех пор изучает влияние помидоров на рак простаты. в середине 1990-х годов и является со-ведущим исследователем в исследовании, финансируемом NIH.«У многих мужчин в возрасте от 40 до 50 лет развивается рак простаты на ранней стадии, и он может продолжать развиваться в течение 20 лет. Важно уменьшить рост опухоли. Если вы сможете контролировать это с помощью диеты, чтобы опухоль не стала достаточно большой, чтобы вызвать проблемы, вы спасете много жизней ».

Tomato Lovers
Что такого особенного в помидорах? Во-первых, они занимают интригующее место в истории питания человека. В то время как помидоры являются фруктами, с точки зрения ботаники Министерство сельского хозяйства США классифицирует их как овощи.Помидор (Lycopersicon esculentum), вероятно, возник в Южной Америке, где испанские исследователи полюбили его и представили миру. Он побывал в Карибском бассейне, Азии, на Ближнем Востоке и в Европе, где особенно полюбился в Италии. Тем не менее, только в последние два столетия помидоры прижились в Соединенных Штатах. Раньше помидор считался ядовитым, учитывая, что он принадлежал к семейству пасленовых. Помидор получил свое название от томати, слова, используемого коренными жителями Мексики, которые ели их с доисторических времен.

Поскольку помидоры выращивали в разных странах мира, они стали важным элементом многих традиционных блюд — от мексиканской сальсы до южноазиатского карри и итальянских красных соусов. А в Соединенных Штатах помидор — второй по популярности овощ после картофеля.

Хотя мы любим помидоры, нарезанные свежими ломтиками в бутербродах и салатах, мы также потребляем много их в обработанном виде в супах, кетчупах, консервированных помидорах, пасте и томатном или пастообразном соусе.С появлением консервации консервирование томатов стало важным и экономичным способом полагаться на них в течение всего года. Сегодня около 75% всего урожая томатов перерабатывается в сок, консервированные томаты, соусы, пасту и кетчуп.

Nutrient Buzz
Помидоры содержат симфонию питательных веществ, которые могут отвечать за их противораковые свойства, включая витамины A и C, клетчатку и калий, а также каротиноиды, которые придают помидорам красный, желтый и оранжевый цвет. цвета.4 Наиболее распространенным каротиноидом является ликопин, за ним следуют фитоен, фитофлуен, дзета-каротин, гамма-каротин, бета-каротин, нейроспорен и лютеин.

Несколько исследований связали ликопин с защитой от рака. В то время как ликопин присутствует в других фруктах, таких как арбуз и гуава, помидоры составляют 80% ликопина в американском рационе. Исследования показывают, что однократное ежедневное употребление переработанных томатных продуктов приводит к значительному увеличению концентрации ликопина в крови и клетках слизистой оболочки рта у здоровых взрослых.6 И данные свидетельствуют о том, что ликопин из обработанных помидоров более биодоступен, чем ликопин из свежих помидоров. Процессинг разрушает матрикс клеток томата и способствует изомеризации ликопина из полностью транс-изомеров в более биодоступную форму цис-изомеров.

Эрдман считает, что защита от рака, наблюдаемая в помидорах, — это не просто результат действия ликопина. Более эффективные преимущества были связаны с цельным томатом, который содержит полный спектр каротиноидов и питательных веществ. «Работа, которую мы проделали с томатным порошком, положительна.Мы твердо убеждены в том, что в помидорах есть много других вкусностей, помимо ликопина, например, другие каротиноиды », — говорит он.

По словам Нэнси Энгельманн Моран, доктора философии, научного сотрудника из Университета штата Огайо, которая работала с Эрдманом и произвела меченые изотопами каротиноиды для исследования, томатные продукты более эффективны, чем изолированный ликопин, благодаря другим каротиноидам, таким как фитоен и фитофлуен. бесцветные предшественники ликопина.

Наука о томатах и ​​раке простаты
Связь томатов с раком простаты уходит корнями в совокупность обсервационных исследований популяций.«Существует очень хорошая, сильная эпидемиологическая поддержка увеличения потребления томатных продуктов и снижения заболеваемости раком простаты», — говорит Эрдман. «Модели на животных довольно убедительны. Мы не можем провести прямую корреляцию с людьми, но ряд моделей на животных показал сильные результаты ».

Было проведено небольшое количество интервенционных испытаний, посвященных продуктам из томатов, с положительными результатами, измеряющими улучшение концентраций простатоспецифического антигена (ПСА) 8-11 и увеличение гибели клеток при карциномах.12 И метаанализ, который включал 11 исследований случай-контроль и 10 когортных исследований или вложенных исследований случай-контроль употребления томатов, томатных продуктов или ликопина, показал, что по сравнению с нечастыми потребителями томатных продуктов потребители большого количества у сырых помидоров риск рака простаты снижался на 11%, а у тех, кто много употреблял вареные томатные продукты, — на 19%.

В обновленном Обзоре исследований по помидорам / ликопину и риску заболеваний за 2011 год рак предстательной железы был определен как предмет значительного внимания исследователей.Бритт Бертон-Фриман, доктор философии, директор Центра исследований в области питания при Технологическом институте Иллинойса, в своем резюме рассмотрела 86 исследований, связанных с потреблением томатов и ликопина и раком простаты, сообщив, что в целом данные подтверждают защитные отношения между потребление томатов и продуктов на основе томатов и более низкий риск рака простаты, но добавка ликопина не улучшает статус заболевания, измеряемый уровнем ПСА.

Помидоры всегда были одним из тех продуктов, которые вкуснее в сочетании с другими ингредиентами, независимо от того, тушены ли они с луком, оливковым маслом и базиликом в соусе или едят в салате с зелеными овощами.Так что интересно узнать, что продукты, богатые антиоксидантами, в сочетании с помидорами, возможно, обладают дополнительным защитным действием от рака. Эрдман обнаружил такие эффекты при сочетании томатного порошка с порошком брокколи и соевыми зародышами в исследованиях на крысах. «Исследования, безусловно, все еще продолжаются и дают неоднозначные результаты в этой области. Но он по-прежнему приносит пользу в лабораторных исследованиях на животных, особенно когда томатный порошок сочетается с порошком брокколи, что свидетельствует о снижении развития рака простаты », — говорит Карен Коллинз, магистр медицины, доктора медицинских наук, CDN, советник по питанию Американского института исследований рака. (AICR).

По словам Эрдмана, в то время как более ранние исследования были сосредоточены на профилактике рака простаты, новые исследования направлены на раннее лечение и замедление прогрессирования заболевания. В другом исследовании, финансируемом NIH, команда Эрдмана изучает диетические манипуляции, которые могут снизить скорость рака и метастазирования у мышей TRAMP (трансгенная аденокарцинома простаты мыши), которые используются в исследованиях, потому что у них спонтанно развивается рак простаты. «Мы еще не опубликовали наши результаты, но эффект от томатных продуктов выглядит многообещающим», — говорит Эрдман.«Это имеет практическое значение, когда вы смотрите на рак простаты; мужчины не обращают внимания на это заболевание, пока у них не повысится уровень ПСА ».

Хотя необходимы исследования на людях, Эрдман сообщает о многих препятствиях. «Очень сложно провести клинические испытания рака простаты. Эти исследования требуют много времени и денег ». Кроме того, он говорит, что не хватает хорошего биомаркера для измерения риска рака. «ПСА — горячая дискуссия при раке простаты; уровни могут измениться, если что-то пошло не так, например, инфекция.Доказано, что снижение уровня ПСА снижает риск рака простаты ».

Однако данные о томатных продуктах и ​​профилактике рака простаты являются достаточно многообещающими для организаций здравоохранения, чтобы продвигать преимущества потребления томатных продуктов для защиты от рака простаты. В рамках всестороннего научного анализа профилактики рака и его причинно-следственной связи группа ученых из AICR рассмотрела более 4000 испытаний, исследований и отчетов для создания Второго экспертного отчета организации — Питание, питание, физическая активность и профилактика рака: Глобальная перспектива.В отчете отмечается значительное количество данных о томатных продуктах и ​​о том, что пища, содержащая ликопин, вероятно, действительно защищает от рака, в частности, обеспечивая убедительное снижение риска рака простаты.

Включение продуктов из помидоров в рацион
Хотя нам еще многое предстоит узнать о том, как помидоры борются с раком простаты, большинство экспертов сходятся во мнении, что рекомендовать есть их больше в рамках общей стратегии увеличения потребления фруктов и овощей — это хорошая идея.

«Исследование все еще неясно, и оно не поддерживает передозировку помидоров или чрезмерную зависимость от помидоров как самостоятельной стратегии. Это должно быть частью общей стратегии укрепления здоровья, которая включает регулярную физическую активность, поддержание здорового веса, диету с обилием растительной пищи и ограничение красного мяса, особенно мяса, приготовленного при высоких температурах или до очень хорошей прожарки. , когда особенно образуются канцерогены », — предупреждает Коллинз. Тем не менее, она рекомендует продукты, богатые ликопином, такие как помидоры, добавляя: «Регулярное употребление, вероятно, снижает риск рака простаты, основываясь на выводах экспертного отчета AICR.По словам Эрдмана, «нельзя сказать, что можно лечить или предотвратить рак простаты с помощью помидоров, но двух-трех порций в неделю с эпидемиологической точки зрения вполне достаточно».

Учитывая, насколько популярны в нашем рационе помидоры, употреблять две-три порции в неделю несложно. В то время как свежие помидоры в сезон предлагают множество простых и вкусных блюд, томатные продукты с большим количеством биодоступного ликопина стабильны при хранении, экономичны и удобны в течение всего года.

Следующие советы помогут вашим пациентам увеличить потребление томатов:

Свежие помидоры

• Нарежьте помидоры на завтрак и подавайте их в качестве гарнира с яйцами, картофельными оладьями или тостами.
• Включите ломтики свежих помидоров в бутерброды, пита и рулеты.
• Нарезать помидоры кубиками сальсы и соуса, например, брускетты.
• Добавляйте в салаты, тако, плов и пасту.
• Попробуйте помидоры из семейной реликвии с фермерского рынка или в собственном саду, которые прекрасно подаются в натуральном виде.
• Приготовить нарезанные помидоры с базиликом, сбрызнуть оливковым маслом и черным перцем.
• Помидоры черри в упаковке для переносных закусок или мешков для обеда.
• Запекать или жарить половинки помидоров с добавлением оливкового масла и зелени.
• Жарьте половинки свежих помидоров на гриле или используйте помидоры черри для шашлыка.
• Добавьте помидоры черри к тарелкам со свежими овощами.

Помидоры обработанные

• Заполните кладовую различными томатными продуктами (без добавления соли), такими как консервированные помидоры, нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, соус для пасты, томатный суп, сальса и кетчуп.
• Подавать томатный суп к блюду.
• Готовьте овощные супы на томатной основе с консервированными помидорами — подавайте зимой горячим, а летом — холодным (например, гаспачо).
• Приготовьте чили, используя консервированные помидоры, фасоль и нарезанные кубиками овощи.
• Подавать блюда из цельнозерновой пасты с томатным соусом.
• Приготовьте традиционные мексиканские блюда, такие как энчиладас и тако, с томатным соусом или приготовленной сальсой.
• Приготовьте запеченные блюда из макарон, например лазанью с томатным соусом.
• Снимите пыль с мультиварки, чтобы приготовить пикантное рагу из консервированных помидоров.
• Наслаждайтесь томатным или овощным соком (без добавления соли) в качестве напитка.
• Приготовьте запеканку из тушеных помидоров с консервированными помидорами, панировочными сухарями и зеленью.
• Полейте томатным соусом любимые блюда, такие как куриный качиаторе, мясной рулет или швейцарский стейк.
• Попробуйте сливочное карри на томатной основе с коричневым рисом.
• Создайте полезную пиццу с цельнозерновой корочкой, томатным соусом и большим количеством овощей.
• Добавляйте консервированные помидоры в зерновые блюда, такие как рис, кус-кус, киноа или булгур.
• Наслаждайтесь вялеными помидорами в качестве закуски, используйте их в салатах, овощных тарелках и в кулинарии.

— Шэрон Палмер, доктор медицинских наук, работает редактором Today’s Dietitian , внештатным писателем по вопросам питания и питания из южной Калифорнии и автором готовящейся к выходу книги The Plant-Powered Diet .

Домашняя лазанья с овощами и индейкой

Эта классическая лазанья отличается ярким вкусом и питательностью, но при этом меньше жира и калорий.Ему суждено стать любимым блюдом всей семьи на вашем обеденном столе.

Обслуживает 10

Ингредиенты
1 ч оливкового масла
1 мелко нарезанная луковица
3 измельченных зубчика чеснока
1 фунт (93% постного) фарша из индейки
1 банка объемом 28 унций нарезанных кубиками помидоров
1 банка 6 унций томатной пасты
1 чайная ложка каждый: сушеный базилик, сушеный орегано и сушеный тимьян
Соль и перец по вкусу (по желанию)
2 1/2 стакана нежирного творога
1 пакет емкостью 10 унций замороженного шпината, размороженного, сухого отжима
1/2 чайной ложки сушеного петрушка
1/4 чайной ложки черного перца
1/2 стакана тертого сыра пармезан
12 лапши лазаньи, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке
1 стакан тертого сыра моцарелла из обезжиренного молока
Антипригарный кулинарный спрей

Проезд

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и чеснок, перемешивая до полупрозрачности, 2-3 минуты. Добавить фарш из индейки, подрумянить и разбить на мелкие кусочки. Добавьте томатные продукты, базилик, орегано и тимьян и тушите на слабом огне 15 минут. Если соус слишком густой, добавьте до 1/2 стакана воды и тушите до желаемой консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу (по желанию).
3. В средней миске смешайте творог, шпинат, петрушку, черный перец и 1/4 стакана сыра пармезан.
4. Нанесите на форму для выпечки размером 13 х 9 дюймов антипригарный кулинарный спрей. Дно блюда намазать 1/3 смеси мяса и томатного соуса. Выложите четыре лапши поверх соуса; Сверху выложите 1/3 творожной смеси и 1/2 стакана сыра моцарелла. Сверху выложите второй слой из 1/3 мяса и томатного соуса, четыре лапши и 1/3 творожной смеси. Слой с оставшимся мясом и томатным соусом, четырьмя макаронами и оставшейся творожной смесью. Сверху для лазаньи посыпьте 1/2 стакана моцареллы и 1/4 стакана сыра пармезан.
5. Выпекать на центральной решетке духовки около 25 минут, пока соус не начнет пузыриться, а сыр не начнет подрумяниваться. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Анализ питательных веществ на порцию: Калорийность: 408; Белки: 29 г; Углеводы: 31 г; Жиры: 16 г; Жир: 7 г; Натрий: 770 мг; Клетчатка: 4 г

— Рецепт любезно предоставлен Советом по здоровью томатных продуктов, www.tomatowellness.com

Консервирование томатов и продуктов из помидоров — 9.341

Распечатать этот информационный бюллетень

П.Кендалл ^* (5/12)

Краткая информация…

• Выберите для консервирования здоровые, желательно созревшие в виноградной лозе, твердые томаты. Избегайте перезрелых помидоров.
• Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинт добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
• Замораживание — это безопасная и простая альтернатива домашнему консервированию. Замороженные помидоры и томатные продукты не нуждаются в добавлении кислоты.

Помидоры — самый распространенный продукт домашнего консервирования в Соединенных Штатах. Они также являются одними из наиболее часто портящихся домашних консервов. Процессы консервирования, рекомендованные в этом информационном бюллетене, являются результатом исследования Министерства сельского хозяйства США по безопасным процедурам домашнего консервирования томатов и томатных продуктов.

Кислотность томатов

Хотя томаты считаются высококислотными продуктами питания (pH ниже 4,6), при определенных условиях и сортах можно производить томаты и томатные продукты со значениями pH выше 4.6. Когда это происходит, продукт необходимо консервировать в автоклаве как продукт с низкой кислотностью или подкислять до pH 4,6 или ниже с помощью лимонного сока или лимонной кислоты.

Исследования обнаружили несколько условий, которые могут снизить кислотность помидоров. К ним относятся гниение или повреждение, вызванное ушибами, трещинами, гнилью соцветий или насекомыми, а также перезревание. Помидоры, выращенные в тени, созревшие в более короткие часы светового дня или созревшие на виноградной лозе, как правило, имеют более низкую кислотность, чем те, которые созрели под прямыми солнечными лучами на виноградной лозе.Кроме того, помидоры, прикрепленные к мертвой лозе во время сбора урожая, значительно менее кислые, чем помидоры, собранные со здоровой лозы. Сгнившие и поврежденные помидоры, а также собранные с погибших от мороза или мертвых лоз , а не , следует консервировать дома.

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нивелировать вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Обрабатывайте осторожно, чтобы избежать порчи

Наиболее частыми причинами порчи консервированных в домашних условиях томатных продуктов являются недостаточная обработка и неполная герметизация. Помидоры, которые не обрабатывались достаточно долго для уничтожения плесени и термостойких бактерий, могут испортиться во время хранения.Один из распространенных организмов, вызывающих порчу, Bacillus coagulans , очень термостойкий и вызывает плоско-кислую порчу. Крышка банки все еще может быть закрыта, и продукт может выглядеть нормальным, но помидоры будут пахнуть кислыми из-за молочной кислоты, образующейся в результате роста B. coagulans в продукте. Никогда не используйте томаты или томатный сок с неприятным запахом.

Плесень может расти на поверхности неправильно обработанных томатных продуктов и в конечном итоге может снизить кислотность до такой степени, что споры, вызывающие ботулизм, могут разрастаться и производить смертельный токсин.Поскольку даже незначительное количество токсина ботулизма может вызвать смертельную болезнь, откажитесь от консервов, не пробуя на вкус какие-либо консервы, на поверхности которых виден рост плесени. Выбросьте их там, где они не могут быть съедены другими людьми или животными.

Время обработки в этом информационном бюллетене рассчитано таким образом, чтобы обеспечить достаточное уничтожение бактерий и плесени. При необходимости приведены рекомендации по обработке как для водяной бани, так и для консервирования под давлением. Как правило, консервы из консервов под давлением позволяют получать более качественные и питательные консервированные томатные продукты.

Информация о доходах Один бушель свежих помидоров весит 53 фунта, и из него получается примерно 18 литров консервированных томатов или от 15 до 18 литров сока. Из 1 литра консервированных помидоров получается примерно 2,5–3,5 фунта свежих помидоров.

Подготовка сосудов и оборудования

Стандартные кувшины по масону рекомендуются для домашнего консервирования. Убедитесь, что все банки и крышки безупречны. Выбросьте все с трещинами, сколами, вмятинами или ржавчиной.Дефекты мешают герметичному уплотнению.

Вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните перед использованием. Подготовьте металлические крышки в соответствии с указаниями производителя.

Устройство для розлива под давлением . Убедитесь, что ваш автоклав имеет плотно закрывающуюся крышку, чистое выпускное отверстие (или кран), предохранительный клапан и точный манометр. Есть два типа манометров: весовые и стрелочные. Перед использованием весовые манометры необходимо только очистить. Циферблатные индикаторы необходимо проверить на точность. Проверяйте их каждый сезон перед использованием, а при частом использовании — чаще.Спросите в отделении округа штата Колорадо, где можно проверить манометр.

Используйте автоклав, вмещающий не менее 4 литровых банок. Кастрюли-консервы под давлением меньшего размера не рекомендуются для домашнего консервирования, поскольку они нагреваются и охлаждаются слишком быстро, чтобы обеспечить адекватное проникновение тепла при использовании графиков обработки, указанных в этом информационном бюллетене.

Емкость для водяной бани . Любую большую металлическую емкость можно использовать в качестве консервной установки для кипящей водяной бани, если она достаточно глубокая, имеет плотно прилегающую крышку и решетку или деревянную решетку.Разделители стеллажей предотвращают соприкосновение банок друг с другом или падение на бок консервного станка. Убедитесь, что емкость по крайней мере на 4–5 дюймов глубже, чем высота используемых банок, чтобы оставалось достаточно места для стойки и кипящей воды. Для полных банок вам понадобится емкость глубиной не менее 10 дюймов. Для квартовых банок глубина контейнера должна быть не менее 12 дюймов.

Автоклавы высокого давления можно использовать как кипящую водяную баню. Накройте, но не закрывайте крышку. Кроме того, оставьте кран широко открытым, чтобы пар мог выходить из автоклава и давление не повышалось.

Приготовьте помидоры

Выберите свежие, твердые, спелые помидоры. Не допускается. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Помидоры хорошо вымыть и процедить. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду. Острым ножом вырежьте стебель и всю белую сердцевину под стеблем.Снимите кожицу. Обрежьте все синяки или обесцвеченные участки.

Обработка Банки с помидорами или томатными продуктами, которые не закрываются, можно безопасно переработать в течение 24 часов с момента первоначальной обработки. Однако, если банку сначала запечатали, а через несколько дней вскрыли, это свидетельствует о порче. Не подвергайте такие банки вторичной обработке; уничтожить содержимое. Для обработки снимите крышки и вылейте продукты и жидкость в кастрюлю. Нагрейте до кипения и разложите по чистым горячим банкам.Наденьте новые предварительно обработанные крышки. Обработайте снова на полный рабочий день. Качество дважды обработанных пищевых продуктов может быть ниже, с изменениями текстуры и дополнительной потерей чувствительных к нагреванию питательных веществ, таких как витамин С и комплекс В.

Заполнение емкостей и обработка

Наполните банки в соответствии с методом упаковки, описанным для каждого продукта на следующих страницах. Удалите застрявшие пузырьки воздуха, вставив неметаллическую лопатку или нож между продуктом и банкой. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли.При необходимости добавьте больше жидкости, чтобы получить необходимое свободное пространство (см. Рецепты в таблице 1). Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи. Накройте банку предварительно обработанной крышкой. Плотно закрутите ленту для винтов.

Банки теперь готовы к обработке на кипящей водяной бане или в автоклаве, как описано в таблице 1.

После обработки осторожно достаньте банки из консервного автомата и поместите на решетку, на сухое полотенце или в газету. Дайте банкам остыть в нетронутом виде, вдали от сквозняков, в течение 12–24 часов перед проверкой герметичности.Чтобы проверить герметичность банки, нажмите плоскими металлическими крышками в центре крышки. Они должны быть слегка вогнутыми и не двигаться. Снимите винтовые ленты. Маркируйте запечатанные банки с указанием содержимого, способа консервирования и даты. Хранить в чистом, прохладном, сухом, темном месте.

Номер ссылки

USDA Полное руководство по домашнему консервированию . Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. Министерство сельского хозяйства США, Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства. 2009 г. Доступно по адресу: http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html

Таблица 1: Рекомендации по консервированию томатов и томатных продуктов на кипящей водяной бане и / или в автоклаве.
Общие указания: Вымойте, очистите и подрежьте помидоры, как описано в разделе «Подготовка томатов». Наполните банки в соответствии с методом упаковки в сыром или горячем виде, описанным для каждого продукта. Выпустите пузырьки воздуха и закройте банки, как описано в разделе «Заполнение и обработка банок». Обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в зависимости от высоты над уровнем моря.Начните отсчет времени, когда вода снова закипит или когда автоклав достигнет нужного давления.
		Время обработки (в минутах)
		Кипящая водяная баня на высоте:
Продукт и процедура	Размер банки	1 001 -3 000 футов	3 001 -6 000 футов	6 001 -8 000 футов	8 001 -10 000 футов	Давление Каннер *
Томатный сок	пинты	40	45	50	55	15
	кварты	45	50	55	60	15
Вымыть и обрезать помидоры.Чтобы сок не отделялся, быстро положите четверть фунта помидоров в большую кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять в кипящую смесь только что нарезанные четвертинки помидоров и растолочь. После добавления всех кусочков тушить 5 минут. Протрите сок через пищевую мельницу или сито, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Снова нагреть сок до кипения.Наполните банки горячим соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте банки и обработайте.
Томатно-овощная смесь Смесь соков	пинты	40	45	50	55	15
	кварты	45	50	55	60	15
Измельчите и тушите помидоры, как при приготовлении томатного сока (см. Выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта использованных помидоров.Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите смесь через пищевую мельницу или сито и продолжайте, как описано выше, также добавляя лимонный сок или лимонную кислоту.
Измельченные помидоры (без добавления жидкости)	пинты	40	45	50	55	15
	кварты	50	55	60	65	15
Подготовьте и разделите помидоры на четвертинки.Быстро доведите до кипения 1/6 четверти в большой кастрюле, измельчите и помешивая, чтобы выделился сок. Постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Варить аккуратно 5 минут. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте.
Томатный соус стандартный	пинты	40	45	50	55	15
	кварты	45	50	55	60	15
Подготовьте и отожмите томаты так же, как для приготовления томатного сока.Варить на медленном огне в большом котле, пока соус не достигнет желаемой консистенции (объем уменьшается на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса). Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки острым соусом, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Закройте банки и обработайте.
Целые или разрезанные пополам помидоры (упакованные в воду)	пинты	45	50	55	60	10
	кварты	50	55	60	65	10
Помидоры вымыть и очистить от кожуры.Оставить целиком или разрезать пополам. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Hot Pack — Поместите помидоры в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Осторожно варить 5 минут. Наполните банки горячими помидорами и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте. Raw Pack — Заполните подготовленные банки сырыми помидорами до крышек на 1/2 дюйма. Добавьте горячую воду, доведя свободное пространство до 1/2 дюйма.Закройте банки и обработайте. Время обработки одинаковое для горячей и сырой упаковки.
Помидоры целиком или пополам (в томатном соке или без добавления жидкости)	пинты	90	95	100	105	25
	кварты	90	95	100	105	25
Помидоры вымыть и очистить от кожуры; оставить целиком или разрезать пополам.Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в литровые банки. Используйте половину этого количества для пинт. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Hot Pack — Поместите помидоры в большую кастрюлю; добавьте достаточное количество томатного сока, чтобы покрыть его. Варить аккуратно 5 минут. Заполните банки горячими помидорами до уровня крышек на 1/2 дюйма. Смажьте помидоры горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Raw Pack — Заполните банки сырыми помидорами до крышек на 1/2 дюйма. Залейте помидоры горячим томатным соком или разожмите помидоры в банках, пока они не заполнятся соком.Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма. Закройте банки и обработайте все стили упаковки в течение времени, указанного выше.
Помидоры с цуккини или бамой	пинты	не рекомендуется				30
	кварты	не рекомендуется				35
Используйте до 1 фунта кабачков или бамии на каждые 3 фунта помидоров. Помидоры вымыть, очистить от кожуры и разрезать на четвертинки. Вымойте овощи и нарежьте долькой или кубиком. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут.Добавить овощи и варить 5 минут. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Наполните баночки смесью. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм. Закройте банки и обработайте. Для разнообразия добавьте в каждую банку 4 или 5 жемчужных луковиц или 2 луковицы.
* Устройство для розлива под давлением: стрелочный индикатор: 11 фунтов на расстоянии 0–2000 футов; 12 фунтов @ 2001-4000 футов; 13 фунтов @ 4,001-6000 футов; 14 фунтов @ 6001-8000 футов; 15 фунтов на высоте 8001–10 000 футов. Весовой манометр: 15 фунтов на высоте 1 000–10 000 футов.
Общие указания: Вымойте, снимите кожицу и обрезайте помидоры, как описано в разделе «Подготовка томатов».Наполните банки в соответствии с методом упаковки в сыром или горячем виде, описанным для каждого продукта. Выпустите пузырьки воздуха и наполните банки, как описано в разделе «Заполнение банок и процесс». Обработайте на кипящей водяной бане или в автоклаве в зависимости от высоты над уровнем моря. Начните отсчет времени, когда вода снова закипит или когда автоклав достигнет нужного давления.
		Время обработки (в минутах)
		Кипящая водяная баня на высоте:
Продукт и процедура	Размер банки	1,001 -3,000 футов.	3 001 -6 000 футов	6 001 -8 000 футов	8 001 -10 000 футов	Давление Каннер *
Соус для спагетти (с мясом или без)	пинты	не рекомендуется				60
	кварты	не рекомендуется				70
30 фунтов помидоров, очищенных, разрезанных на четвертинки 2 1/2 фунта говяжьего или колбасного фарша (рецепт с мясом) 1 чашка нарезанного лука 5 зубчиков измельченного чеснока 1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца 1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками 4 1/2 чайных ложки соли 2 столовые ложки орегано 4 столовые ложки измельченной петрушки 2 чайные ложки черного перца 1/4 стакана коричневого сахара 1/4 стакана растительного масла (рецепт без мяса)		С мясом — Подготовьте помидоры и варите 20 минут без крышки в большой кастрюле.Пропустить через пищевую мельницу или сито. Обжарить мясо до коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, сельдерей, зеленый перец и грибы (по желанию). Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте соль, орегано, петрушку, перец и коричневый сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока начальный объем не уменьшится почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Закройте банки и обрабатывайте в течение вышеуказанного времени. Урожайность 10 пинт.
		пинты	не рекомендуется для кипящей водяной бани			20
		кварты	не рекомендуется для кипящей водяной бани			25
		Без мяса — Следуйте приведенным выше инструкциям, исключите мясо и обжарьте овощи в 1/4 стакана растительного масла до готовности.Урожайность 9 пинт. Осторожно ! Не увеличивайте порции лука, перца или грибов.
Мексиканский томатный соус	пинты	не рекомендуется для кипящей водяной бани				20
	кварты	не рекомендуется для кипящей водяной бани				25
2 1/2 — 3 фунта перца чили, очищенного и нарезанного Помидоры 18 фунтов, очищенные, нарезанные 3 чашки нарезанного лука 1 столовая ложка соли 1 столовая ложка орегано 1/2 стакана уксуса		Вымойте и обсушите чили.Сделайте небольшой надрез сбоку перца, чтобы пар выходил. Поместите в горячую духовку или жаровню (400 градусов) на 6-8 минут, часто переворачивая, пока кожица не покроется пузырями и не потрескается. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью на несколько минут, чтобы она остыла. Снимите кожицу, начиная с конца стебля и двигаясь вниз. Выбросьте семена и нарежьте перец. Помидоры вымыть, очистить от кожуры и крупно нарезать. Смешайте с нарезанным перцем и оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.Закройте банки и обработайте. Урожайность около 7 кварт. Внимание! Надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу .
Томатный кетчуп	пинты и полпинты	20	20	25	25
24 фунта спелых помидоров, очищенных, разрезанных на четвертинки 3 чашки нарезанного лука 3/4 чайной ложки молотого красного перца 4 чайные ложки цельной гвоздики 3 палочки корицы, измельченной 1 1/2 чайной ложки цельного душистого перца 3 столовые ложки семян сельдерея 3 стакана яблочного уксуса (5%) 1 1/2 стакана сахара 1/4 стакана соли		Помидоры вымыть, очистить от кожуры и разрезать на четвертинки.Смешайте с нарезанным луком и красным перцем в кастрюле емкостью 4 галлона или большом чайнике. Довести до кипения и тушить 20 минут. Тем временем смешайте специи в мешочке для специй. Поместите с уксусом в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения и выключить огонь. Дать постоять 20 минут. Снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить смесь 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль. Осторожно варить, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или смесь не станет округлой на ложке без разделения.Заполните банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Закройте банки и обработайте. Урожайность от 6 до 7 пинт.
Chili Salsa (острый томатно-перечный соус)	пинты и полпинты	20	20	25	25
5 фунтов помидоров, очищенных, нарезанных 2 фунта перца чили, очищенного, нарезанного 1 фунт нарезанного лука 1 стакан уксуса (5%) 3 чайные ложки соли 1/2 чайной ложки перца		Смешайте подготовленные помидоры, перец, лук, уксус, соль и перец в большой кастрюле.(Информацию о чистке перца чили см. В разделе «Мексиканский томатный соус».) Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте банки и обработайте. Урожайность от 6 до 8 пинт. Внимание! Надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.
* Устройство для розлива под давлением: стрелочный индикатор: 11 фунтов на расстоянии 0–2000 футов; 12 фунтов @ 2001-4000 футов; 13 фунтов @ 4,001-6000 футов; 14 фунтов @ 6001-8000 футов; 15 фунтов @ 8,001-10,000 футов.высота. Весовой манометр: 15 фунтов на высоте 1 000–10 000 футов.

^* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека. 10/99. Пересмотрено 12 мая.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Ликопин в томатах и ​​томатных продуктах

Эта статья посвящена содержанию ликопина в свежих и сушеных помидорах и томатной жмыхе, а также в томатной пасте в разное время сбора урожая (сбор урожая 1 августа и сбор урожая 2 сентября). Содержание ликопина в томатах и ​​томатных продуктах оценивали с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Результаты показали, что самое высокое содержание ликопина было оценено в томатной пасте независимо от времени сбора урожая (211.73 мг / 100 г дм3 в августе и 184,29 мг / 100 г дм3 в сентябре) и наименьшее содержание в свежих выжимках (20,45 и 16,11 мг / 100 г дм3 в августе и сентябре соответственно). Хорошими источниками ликопина являются побочные продукты томатов, в частности сушеные томатные выжимки (25,11 мг / 100 г дм3 — урожай 1 и 19,30 мг / 100 г дм3 — урожай 2). Это исследование показало, что томатные отходы можно рассматривать как многообещающий источник ликопина для производства функциональных продуктов питания.

1 Введение

Ликопин является основным диетическим каротиноидом, защищающим клетки от окислительного повреждения липидов, белков и ДНК [1,2].Он присутствует почти исключительно в томатах и ​​продуктах на основе томатов. Более 80% диетического ликопина получают из переработанных томатных продуктов, таких как кетчуп, томатный сок, соус для спагетти и соус для пиццы [3,4,5]. Другие пищевые источники ликопина включают арбузы, джекфрукты, бананы, виноград и папайю [6].

При переработке томатов в основном образуются выжимки томатов [7]. Побочные продукты томатов, особенно томатная жмыха, являются важным источником функциональных пищевых ингредиентов, таких как пищевые волокна, β-каротин, ликопин, фенольные кислоты (эллаговая и хлорогеновая кислоты) и флавоноиды (рутин и мирицетин) [8,9 , 10,11,12].Они известны как потенциальные факторы снижения уровня биомаркеров окислительного стресса в сыворотке крови. Например, Abete et al. [13] показали, что ежедневное употребление 160 г томатного соуса с высоким содержанием ликопина вызывает снижение уровня окисленного холестерина ЛПНП, поддерживая роль ликопина в сочетании с другими биологически активными соединениями в профилактике заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Ли и др. [14] показали, что употребление томатного сока (280 мл в день) в течение 2 месяцев снижает маркеры окисления липидов, не влияя на статус антиоксидантной способности, и увеличивает уровень противовоспалительного адипонектина у здоровых взрослых.Способность ликопина гасить синглетный кислород вдвое выше, чем у β-каротина, и в десять раз выше, чем у α-токоферола [15]. Потребление томатных продуктов с ликопином снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин и женщин [16], рака груди у женщин в постменопаузе [17] и рака яичников у женщин в пременопаузе и постменопаузе [18]. Несколько эпидемиологических исследований связывают повышенное потребление продуктов на основе томатов и ликопина со снижением риска рака простаты [6,19].Джованнуччи [20] обнаружил, что потребление помидоров и томатных продуктов обратно пропорционально риску рака, в первую очередь рака простаты, легких и желудка.

Технологическая обработка томатов, такая как приготовление и выпечка, не влияет в большей степени на ограничение содержания ликопина в продуктах, и потери ликопина обычно незначительны. Ликопин в своем естественном состоянии находится в форме транс и плохо всасывается в организме человека.Во время тепловой обработки томатов и томатных продуктов и в присутствии жира ликопин высвобождается из ткани продукта, что вызывает изомеризацию ликопина из всех -транс в конфигурацию цис , увеличивая его биодоступность [21, 22,23,24,25].

Употребление термически обработанного томатного сока вместе с некоторым количеством жиров увеличивает биодоступность ликопина по сравнению с использованием ликопина из необработанного сока [26]. В хиломикронах также было обнаружено более высокое содержание ликопина из томатной пасты, чем из свежих томатов, что доказывает, что выполняемые технологические процессы повышают усвояемость и биодоступность томатной пасты.Вероятно, это связано с превращением изомера all- trans в изомер cis , тем самым увеличивая растворимость в желчных кислотах [21,22,26,27].

Технологические процессы, такие как измельчение, маринование, ферментация, замораживание и щадящее нагревание, также улучшают высвобождение и абсорбцию каротиноидов [26,28]. Авторы объясняют, что этот процесс происходит за счет высвобождения каротиноидов в результате распада растительных тканей и перехода этих соединений в липидный носитель.Считается, что, поскольку каротиноиды в тканях растений находятся в виде комплексов с белками, умеренные термические процессы позволяют им разрушать эти связи и разрушать структуры целлюлозы в клетках растений, тем самым способствуя увеличению абсорбции этих соединений [24, 26].

Ликопин используется в производстве мясных продуктов, таких как колбасы, гамбургеры, мортаделла и пирожки [29,30].

Таким образом, данное исследование направлено на оценку содержания ликопина в свежих и сушеных помидорах и томатной жмыхе, а также в томатной пасте в зависимости от периода сбора урожая.

2 Материалы и методы

2.1 Растительный материал и реагенты

В этом исследовании мы использовали свежие и сушеные томаты, томатную пасту, а также свежие и сушеные томатные жмыхи. Свежие помидоры, томатная паста и свежие выжимки были получены от польской компании пищевой промышленности «HJH Polska Sp. z o.o. » (Сорт Грандимат, из урожая августа 2015 г. — урожай 1, сентября 2015 г. — урожая 2). Все томаты были собраны спелыми и готовыми к употреблению. Производство томатной пасты (конечный продукт) проходило в следующие этапы: промывка, сортировка, измельчение и удаление семян, нагрев (65–75 ° C), протирание (томатные выжимки), консервирование, уплотнение и пастеризация (80–85 ° C). C, 560–745 гПа).Все продукты, поступающие от предприятий по переработке томатов, были заморожены при температуре −70 ° C. После размораживания образцы были протестированы, за исключением сушеных томатов и сушеных томатных выжимок, которые были высушены с использованием сублимационной сушилки при следующих параметрах процесса: температура процесса -20 ° C; температура конденсатора −80 ° С, не более 48 ч, затем выдерживали при комнатной температуре в темноте. Перед анализом образец измельчали ​​на мельнице Foss Tecator (Хиллерод, Швеция).

Все растворители (например, чистота ацетонитрила: 99.9%; чистота гексана: 98,5%; чистота дихлорметана: 99,9%; чистота метанола: 99,5%) и стандарт ликопина L9879 были приобретены у Sigma Aldrich (Сент-Луис, Миссури, США).

2.2 Определение ликопина

Ликопин был экстрагирован и количественно определен с использованием ранее описанного метода с некоторыми модификациями [31]. Чтобы получить репрезентативные образцы для анализа, перед взвешиванием каждый продукт тщательно перемешивали и гомогенизировали (гомогенизатор IKAWERTKE T25 BASIC, 13 500 колебаний / мин, Штауфен, Германия).Замороженные томаты полностью гомогенизировали с кожурой помидоров. После этого продукты массой 0,2–2,0 г (в зависимости от продукта) добавляли 20 мл метанола и 0,2 мл 2% спиртового раствора гидрохинона. Подготовленные образцы снова гомогенизировали для получения однородной консистенции. Экстракцию ликопина из образцов проводили петролейным эфиром. В зависимости от интенсивности окраски образцов от четырех до пяти раз добавляли 20 мл эфира. Эфирные экстракты выливали и фильтровали через фильтровальную бумагу в лабораторный цилиндр.Собранные эфирные экстракты тщательно перемешивали и затем упаривали в атмосфере азота на водяной бане с подогревом (Memmert WB22, Швабах, Германия). Выпаренный остаток растворяли в 2,0 мл гексана. Анализ проводили с использованием детектора HPLC UV-vis (Gilson Company, Middleton, WI, США). Гексановый раствор ликопина, профильтрованный через микрофильтр 0,45 мкм (Sigma Aldrich, Германия), вводили в хроматографическую колонку C18 RP (Vydac 201 TP54, Vydac, Hesperia, CA, США; 250 × 4.6 мм, 5 мкм) с предколонкой (10 × 4,6 мм, 5 мкм) того же производителя. В качестве подвижной фазы применяли ацетонитрил / гексан / дихлорметан / метанол (50/20/20/10; об. / Об.) С 0,1% БГТ в качестве антиоксиданта при скорости потока 1,0 мл / мин с длиной волны 470 нм. Полученные результаты сравнивали со стандартной кривой, построенной с использованием стандарта ликопина, и выражали на 100 г веса. Данные были представлены как среднее значение трех измерений. Степень извлечения для испытанного метода составила 95%.

2.3 Статистический анализ

Эксперименты проводились в трех независимых испытаниях. Для проведения статистического анализа использовали программное обеспечение Statistica версии 10 (StatSoft Inc., Tulsa, OK, USA). Были проведены односторонний анализ ANOVA и тест Тьюки.

3 Результаты и обсуждение

Содержание ликопина в томатах и ​​продуктах из них зависит от типа продукта и даты сбора урожая. Сушеные томаты, собранные в августе (118,10 мг / 100 г продукта), имели самое высокое содержание ликопина (таблица 1).Содержание ликопина было примерно на 68% выше, чем в помидорах, собранных в сентябре. Самое низкое содержание ликопина было обнаружено в свежих томатах независимо от даты сбора урожая (3,35 мг / 100 г продукта, собранного в августе, и 2,54 мг / 100 г продукта, собранного в сентябре). Свежие томаты, собранные в августе, содержали на 31% больше ликопина, чем собранные в сентябре. Паста, приготовленная из помидоров, собранных в августе, содержала на 48% меньше ликопина по сравнению с сушеными томатами и на 1827% больше, чем свежие помидоры.Похожая тенденция наблюдалась и по помидорам, собранным в сентябре.

Таблица 1

Содержание ликопина в томатах и ​​продуктах из них

Продукты из томатов	Сухое вещество 1 (%)	Сухое вещество 2 (%)	Дата сбора урожая 1	Дата сбора урожая 2	Дата сбора урожая 1	Дата сбора урожая 2
			(мг / 100 г продукта)		(мг / 100 г дм)
Свежие помидоры	5,59 e1	5.48 e1	3,35 e1	2,54 e2	59,97 c1	46,45 c2
сушеные помидоры	84,52 b1 a1	70,10 a2	139,79 b1	84,33 b2
Томатная паста	28,95 d1	29,05 d1 900.21 b1	53,52 b2	211,73 a1	184,29 a2
Свежие выжимки	65,69 c1	65,03	65,03 9001	d2	20,45 e1	16,11 e2
Выжимки сушеные	90,23 a1	89,99 a1	22.65 c1	17,37 c2	25,11 d1	19,30 d2

. 100 г дм3 для урожая 2 и 1 соответственно; (Таблица 1) .Наименьшее содержание ликопена было обнаружено в свежих выжимках (20,45 мг / 100 г дм3, собранных в августе и 16,11 мг / 100 г дм3, собранных в сентябре). это по-прежнему хороший источник ликопина.Паста, приготовленная из томатов, собранных в сентябре, содержала на 12,9% меньше ликопина по сравнению с томатной пастой из томатов, собранных в августе.

Согласно исследованию Wawrzyniak et al. [32], содержание ликопина в томатной пасте зависело от многих факторов, таких как степень обработки, спелость, а также от сорта и периода сбора томатов. Лю и др. [33] наблюдали, что между 4 и 21 днями содержание ликопина в томатах, обработанных солнечным светом, увеличилось примерно на 2.4-кратный; кроме того, после инкубации в УФ-С и красном свете содержание ликопина увеличилось в шесть и девять раз за тот же период, соответственно. Более высокое содержание ликопина в томатных продуктах, собранных в августе, связано с более длинным днем ​​и лучшей инсоляцией по сравнению с сентябрем. Исследования, проведенные в Великобритании, показали, что содержание ликопина в томатах с интенсивным красным цветом составляет 50 мг / кг, а желтый сорт томатов характеризуется 10-кратным снижением содержания ликопина, то есть 5 мг / кг [ 34].В настоящем исследовании содержание ликопина в свежих помидорах составляет 53,21 мг / 100 г / дм3 или 2,94 мг / 100 г продукта (Таблица 1). Эти данные согласуются с результатами исследований, проведенных другими учеными [32,35,36], которые обнаружили, что содержание ликопина в свежих томатах колеблется от 0,88 до 7,74 мг / 100 г продукта. Alda et al. [37] показали, что содержание ликопина в свежих помидорах составляет примерно 12 мг / 100 г. Исследования, проведенные в Венгрии, показали, что среднее содержание ликопина в томатах составляет 0.85 мг / 100 г продукта зимой, 1,10 мг весной и 13,6 мг / 100 г продукта летом [35]. Nour et al. [12] обнаружили, что содержание ликопина в отходах сушеных томатов составляло 51 мг / 100 г. Помимо свежих помидоров, основными источниками ликопина в польской диете являются томатные продукты. Поскольку свежие помидоры являются хорошим сырьем для пищевой промышленности, их можно употреблять в различных формах в течение года. Среди продуктов, доступных на польском рынке, самая высокая концентрация ликопина была обнаружена в томатной пасте, среднее содержание составляло 38.88 мг / 100 г продукта [32]. Количество ликопина в 30% томатной пасте колебалось от 53,52 до 58,30 мг / 100 г продукта.

4 Выводы

Содержание ликопина в проанализированных образцах зависело от типа томатного продукта и периода сбора урожая. Продукты, полученные из помидоров, собранных в августе, характеризовались более высоким содержанием ликопина по сравнению с урожаем сентября. Поскольку хорошим источником ликопина является томатная жмыха, это многообещающее сырье для производства функциональных пищевых продуктов.

Ссылки

[1] Cheng HM, Koutsidis G, Lodge JK, Ashor AW, Siervo M, Lara J. Ликопин и помидор и риск сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ эпидемиологических данных. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019; 59: 141–58. 10.1080 / 10408398.2017.1362630. Искать в Google Scholar

[2] Хан Х, Лим Дж. У., Ким Х. Ликопин подавляет активацию рецептора эпидермального фактора роста и экспрессию циклооксигеназы-2 в клетках рака желудка. Питательные вещества.2019; 11: 2113. 10.3390 / nu110. Искать в Google Scholar

[3] Чаухан К., Шил Шарма С., Агарвал Н., Чаухан Б. Ликопин томатной славы: его роль в здоровье и болезнях. Int J Pharm Sci Rev Res. 2011; 10: 99–115. Искать в Google Scholar

[4] Holzapfel N, Holzapfel B, Champ S, Feldthusen J, Clements J, Hutmacher D. Потенциальная роль ликопина в профилактике и лечении рака простаты: от молекулярных механизмов до клинических данных. Int J Mol Sci. 2013; 14: 14620–46.10.3390 / ijms140714620. Искать в Google Scholar

[5] Сторниоло CE, Sacanella I, Mitjavila MT, Lamuela-Raventos RM, Moreno JJ. Биоактивные соединения вареного томатного соуса модулируют окислительный стресс и каскад арахидоновой кислоты, вызванный окисленными ЛПНП в культурах макрофагов. Питательные вещества. 2019; 11: 1880. 10.3390 / nu11081880. Искать в Google Scholar

[6] Суванаруанг Т. Анализ содержания ликопина во фруктах. Agric Agric Sci Proc. 2016; 11: 46–8. 10.1016 / j.aaspro.2016.12.008. Искать в Google Scholar

[7] Сильва YPA, Borba BC, Pereira VA, Reis MG, Caliari M, Brooks MS-L.Характеристика побочного продукта переработки томатов для использования в качестве потенциального функционального пищевого ингредиента: питательный состав, антиоксидантная активность и биологически активные соединения. Int J Food Sci Nutr. 2019; 70: 150–60. 10.1080 / 09637486.2018.1489530. Искать в Google Scholar

[8] Borycka B. Томатная клетчатка как потенциальный функциональный пищевой ингредиент. Польский J Nat Sci. 2017; 32: 121–30. Искать в Google Scholar

[9] Urbonavičienė D, Bobinaitė R, Trumbeckaitė S, Raudonė L, Janulis V, Bobinas Č, et al.Субпродукты агропромышленных томатов и экстракция функциональных пищевых ингредиентов. Земдирбысте-Сельское хозяйство. 2018; 105: 63–70. 10.13080 / z-a.2018.105.009. Искать в Google Scholar

[10] Szabo K, Diaconeasa Z, Cătoi A-F, Vodnar DC. Скрининг отходов переработки десяти сортов томатов на биологически активные компоненты и связанные с ними антиоксидантные и противомикробные свойства. Антиоксиданты. 2019; 8: 292. 10.3390 / antiox8080292. Искать в Google Scholar

[11] Dziedzic K, Górecka D, Szwengiel A, Michniewicz J, Drożdżyńska A, Walkowiak J.Взаимодействие фекальных бактерий, желчных кислот и компонентов жмыха томатов. Food Sci Biotechnol. 2019; 28: 649–55. 10.1007 / s10068-018-0527-6. Искать в Google Scholar

[12] Нур П., Ропота Т., Трандафир С. Питательные и биоактивные соединения в отходах переработки сушеных томатов. CyTA — J Food. 2018; 16: 222–9. 10.1080 / 19476337.2017.1383514. Искать в Google Scholar

[13] Abete I, Perez-Cornago A, Navas-Carretero S, Bondia-Pons I, Zulet MA, Martinez JA. Регулярное потребление томатного соуса, обогащенного ликопином, влияет на антиоксидантный статус здоровых молодых людей: перекрестное исследование.J Funct Foods. 2013; 5: 28–35. 10.1016 / j.jff.2012.07.007. Искать в Google Scholar

[14] Li Y-F, Chang Y-Y, Huang H-C, Wu Y-C, Yang M-D, Chao P-M. Добавление томатного сока молодым женщинам снижает уровень воспалительных адипокинов независимо от уменьшения жировых отложений. Питание. 2015; 31: 691–6. 10.1016 / j.nut.2014.11.008. Искать в Google Scholar

[15] Di Mascio P, Kaiser S, Sies H. Ликопин как наиболее эффективный биологический гаситель синглетного кислорода каротиноидов. Arch Biochem Biophys.1989; 274: 532–8. 10.1016 / 0003-9861 (89)-0. Искать в Google Scholar

[16] Кульчиньски Б., Грамза-Михаловска А., Кобус-Цисовска Ю., Кмичик Д. Роль каротиноидов в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний — современный уровень знаний. J Funct Foods. 2017; 38: 45–65. 10.1016 / j.jff.2017.09.001. Искать в Google Scholar

[17] Цуй Й, Шикани Дж. М., Лю С., Шагуфта Й, Рохан Т. Э. Избранные антиоксиданты и риск инвазивного рака груди, определяемого рецепторами гормонов, среди женщин в постменопаузе в обсервационном исследовании Women’s Health Initiative.Am J Clin Nutr. 2008; 87: 1009–18. 10.1093 / ajcn / 87.4.1009. Искать в Google Scholar

[18] Чон Н-Х, Сон Э-С, Ли Дж-М, Ли К-Би, Ким М-К, Чхон Дж-Э и др. Уровни каротиноидов, ретинола и токоферола в плазме и риск рака яичников. Acta Obstet Gynecol Scand. 2009. 88: 457–62. 10.1080 / 000163407215. Искать в Google Scholar

[19] Stacewicz-Sapuntzakis M, Bowen PE. Роль ликопина и томатов в здоровье простаты. Biochim Biophys Acta Mol Basis Dis. 2005; 1740: 202–5.10.1016 / j.bbadis.2005.02.004. Искать в Google Scholar

[20] Помидоры GE. Продукты на основе томатов, ликопин и рак: обзор эпидемиологической литературы. JNCI J Natl Cancer Inst. 1999; 91: 317–31. 10.1093 / jnci / 91.4.317. Искать в Google Scholar

[21] Boileau AC, Merchen NR, Wasson K, Atkinson CA, Erdman JW. Цис-ликопин более биодоступен, чем транс-ликопин, in vitro и in vivo у хорьков с лимфатической канюляцией. J Nutr. 1999; 129: 1176–81. 10.1093 / jn / 129.6.1176. Искать в Google Scholar

[22] Gärtner C, Stahl W, Sies H.Ликопин более биодоступен из томатной пасты, чем из свежих помидоров. Am J Clin Nutr. 1997; 66: 116–22. 10.1093 / ajcn / 66.1.116. Искать в Google Scholar

[23] Рао А.В., Агарвал С. Роль ликопина как антиоксидантного каротиноида в профилактике хронических заболеваний: обзор. Nutr Res. 1999; 19: 305–23. 10.1016 / S0271-5317 (98) 00193-6. Искать в Google Scholar

[24] Ши Дж., Ле Магуэр М. Ликопин в помидорах: химические и физические свойства, на которые влияет обработка пищевых продуктов. Crit Rev Food Sci Nutr.2000; 40: 1–42. 10.1080 / 104086189275. Искать в Google Scholar

[25] Gajowik A, Dobrzyńska MM. Ликопин — антиоксидант, обладающий радиозащитными и противораковыми свойствами. Обзор. Rocz Panstw Zakl Hig. 2014; 65: 263–71. Поиск в Google Scholar

[26] Шталь В., Сис Х. Поглощение ликопина и его геометрических изомеров у людей больше из-за термической обработки, чем из необработанного томатного сока. J Nutr. 1992; 122: 2161–6. 10.1093 / jn / 122.11.2161. Искать в Google Scholar

[27] Erdman JW.Как нутритивный и гормональный статус влияют на биодоступность, поглощение и распределение различных изомеров ликопина? J Nutr. 2005; 135: 2046С – 7С. 10.1093 / jn / 135.8.2046S. Искать в Google Scholar

[28] Deming DM, Erdman JW. Поглощение и метаболизм каротиноидов млекопитающих. Pure Appl Chem. 1999; 71: 2213–23. 10.1351 / pac199971122213. Искать в Google Scholar

[29] Акдемир Ф., Орхан С., Сахин Н., Сахин К., Хайирли А. Томатный порошок в рационах кур-несушек: влияние на концентрацию каротиноидов желтка и перекисное окисление липидов.Br Poult Sci. 2012; 53: 675–80. 10.1080 / 00071668.2012.729142. Искать в Google Scholar

[30] Пейретти П.Г., Гай Ф., Ротоло Л., Бругиапалья А., Гаско Л. Влияние добавок томатных выжимок на характеристики туши и качество мяса кроликов на откорме. Meat Sci. 2013; 95: 345–51. 10.1016 / j.meatsci.2013.04.011. Искать в Google Scholar

[31] Муркович М., Мюлледер У., Нойнтеуфл Х. Содержание каротиноидов в различных сортах тыквы. J Food Compos Anal. 2002; 15: 633–8. 10.1006 / jfca.2002.1052. Искать в Google Scholar

[32] Wawrzyniak A, Marciniak A, Rajewska J. Содержание ликопина в избранных пищевых продуктах, доступных на польском рынке, и оценка его потребления. Польский J Food Nutr Sci. 2005; 14: 195–200. Искать в Google Scholar

[33] Лю Л.Х., Забарас Д., Беннетт Л.Е., Агуас П., Вунтон Б.В. Влияние УФ-С, красного света и солнечного света на содержание каротиноидов и физические свойства томатов во время послеуборочного хранения. Food Chem. 2009. 115: 495–500. 10.1016 / j.foodchem.2008.12.042. Искать в Google Scholar

[34] Hart DJ, Scott KJ. Разработка и оценка метода ВЭЖХ для анализа каротиноидов в пищевых продуктах и ​​измерения содержания каротиноидов в овощах и фруктах, обычно потребляемых в Великобритании. Food Chem. 1995; 54: 101–11. 10.1016 / 0308-8146 (95) -Б. Искать в Google Scholar

[35] Lugasi A, Bíró L, Hóvárie J, Sági KV, Brandt S, Barna É. Содержание ликопина в продуктах питания и потребление ликопина в двух группах населения Венгрии.Nutr Res. 2003; 23: 1035–44. 10.1016 / S0271-5317 (03) 00105-2. Искать в Google Scholar

[36] Хан Т.С., Корреа Э., Lean MEJ, Ли Д.М., О’Нил Т.В., Бартфай Дж. И др. Изменения распространенности ожирения и высокой окружности талии за четыре года в европейских регионах: Европейское исследование мужского старения (EMAS). Эндокринная. 2017; 55: 456–69. 10.1007 / s12020-016-1135-у. Искать в Google Scholar

[37] Alda LM, Gogoaşǎ I, Bordean DM, Gergen I, Alda S, Moldovan C, et al. Содержание ликопина в томатах и ​​томатных продуктах.J Agroaliment Proc Technol. 2009; 15: 540–2. Искать в Google Scholar

Получено: 27.03.2020

Исправлено: 2020-05-13

Принято: 2020-05-13

Опубликовано онлайн: 29.06.2020

© 2020 Danuta Górecka et al ., Опубликовано De Gruyter

Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Все о консервированных помидорах — разблокировать еду

Если вы хотите помидоры с отличным вкусом в не сезон, обратите внимание на консервированные помидоры.Консервированные помидоры — это помидоры, которые были собраны созревшими и запечатаны в жестяных банках с использованием тепла. Иногда их очищают, а иногда оставляют кожу. Эти целые, нарезанные кубиками или измельченные помидоры можно легко использовать по-разному.

Консервированные помидоры можно купить в разных формах:

• Целые помидоры обычно очищают от кожуры.
• Нарезанные кубиками помидоры дольше сохраняют твердую консистенцию, что отлично подходит для блюд, где требуется более крупная текстура, таких как перец чили или брускетта.
• Томатная паста изготавливается из томатов, которые долго варятся и процеживаются. Обладает интенсивным томатным вкусом.
• Томатное пюре готовят из томатов, которые были приготовлены в течение короткого времени и процежены до образования густой жидкости.
• Томатный соус более жидкий, чем томатное пюре, и в него часто добавляют приправы и травы, чтобы он был готов к употреблению.

Многие из этих консервированных томатных продуктов выпускаются без добавления соли.Это отличный выбор для снижения потребления натрия.

Питание

• Помидоры богаты витамином С и содержат небольшое количество витамина А, фолиевой кислоты и калия.
• Помидоры также являются источником ликопина, природного антиоксиданта, который придает помидорам красный цвет. Употребление в пищу продуктов, содержащих ликопин, может помочь снизить риск сердечных заболеваний и рака простаты. В вареных помидорах больше ликопина, чем в сырых.
• Полстакана (125 мл) консервированных помидоров считается Руководством по питанию в группе продуктов «Овощи и фрукты».

Покупка консервированных помидоров местного производства

Поищите продукт Канады на консервированных помидорах, чтобы узнать, произведены ли они в стране. Покупка канадских продуктов питания поддерживает канадскую экономику и наши фермерские семьи.

Купи лучшее

• Покупайте консервированные помидоры без помятостей, протечек, трещин и вздутых крышек.
• Пыльные банки или банки с порванными этикетками могли долгое время лежать на полке магазина.Избегайте покупки этих банок.

Советы по хранению консервированных помидоров

• Хранить закрытые банки в чистом, сухом месте при комнатной температуре. Тепло может активировать бактерии и испортить пищу.
• Ставьте самые старые банки перед шкафом, чтобы они были израсходованы первыми.
• Выбросьте все протекающие или вздутые банки, или если они имеют неприятный запах при открытии.
• Магазинные консервированные томаты хранятся до 18 месяцев.

Консервированные помидоры

• Охладите оставшиеся консервированные помидоры, переложив их из банки в герметичные пластиковые или стеклянные контейнеры.
• Продукты на основе томатов, фрукты и соки следует употреблять в течение пяти-семи дней.

5 вещей, которые можно сделать с консервированными помидорами

Приготовить соус для пасты

• Обжарьте нарезанный лук и чеснок в оливковом масле.
• Добавьте консервированные, нарезанные кубиками помидоры. Добавьте щепотку сушеного базилика, орегано и хлопья перца по вкусу.
• Перемешайте с приготовленными цельнозерновыми макаронами. Сверху посыпьте тертым сыром или твердыми сырами, например пармезаном.

Сделайте свою собственную сальсу

• Начните с консервированных помидоров, нарезанных кубиками.
• Добавьте зеленый лук, перец халапеньо, красный лук, чеснок и кинзу.
• Подавать с дольками цельнозерновой лепешки, хрустящими в духовке.

Сделайте легкий соус для пиццы

• В средней миске смешайте 1 банку (398 мл) томатного соуса, 1 зубчик чеснока (измельченный), ½ чайной ложки (2 мл) сушеного орегано, ½ чайной ложки (2 мл) сушеного базилика.
• Распределите смесь по цельнозерновой корке пиццы.

Приготовить быстро и вкусно томатный суп из чечевицы

• Нагрейте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в большой кастрюле или голландской духовке. Слегка обжарьте в масле 1 нарезанную луковицу.
• Добавьте в сковороду томаты (796 мл нарезанных кубиками помидоров), красную чечевицу (1 стакан / 250 мл), тмин (1/2 чайной ложки / 2 мл) и базилик (1 чайная ложка / 5 мл) вместе с 1 стаканом (250 мл) воды.
• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите около 20 минут или пока чечевица не станет мягкой.
• Когда чечевица станет мягче, смешайте суп.
• Если хотите, добавьте сверху греческий йогурт.

Приготовить яйца в томатном соусе

• Обжарьте лук на оливковом масле до готовности (около 5 минут).
• Добавьте 1 банку (796 мл) нарезанных кубиками помидоров, базилик (1/2 чайной ложки / 2 мл) и перец и доведите до кипения.
• Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, часто помешивая, примерно 15 минут, пока большая часть жидкости не испарится.
• Вдавите большую ложку в томатный соус, образуя 8 лунок. Осторожно разбейте по 1 яйцу в каждую лунку. Приправить яйца солью и перцем.
• Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока яйца не станут пашотами до желаемой степени готовности, 6-8 минут.Снять с огня.
• Посыпьте яйца ½ стакана (125 мл) тертого сыра. Накройте сковороду и дайте постоять, пока сыр не расплавится, около 1 минуты.

Рецепты

Вегетарианский перец чили радует толпу

Вас также может заинтересовать:

Все о сухом обезжиренном молоке

Все о консервированном лососе

Все о капусте

Последнее обновление — 28 ноября 2017 г.

Быстрые и простые заменители томатного соуса — кухонное сообщество

Если у вас под рукой нет томатного соуса, но блюдо, которое вы хотели приготовить, требует его, то может быть полезно иметь запасной план.

Заменитель томатного соуса представлен консервированными помидорами, томатным пюре из свежих помидоров, соусом маринара, нарезанными кубиками помидорами, томатным соком, любым соусом для спагетти. Короче говоря, вы можете использовать практически любой консервированный томатный продукт, который придает характерный томатный вкус. Я даже видел, как известный шеф-повар, с которым я работал, использовал кетчуп и красный перец в качестве заменителя томатного соуса, когда не было других вариантов. Вы даже можете посмотреть на соус Номато, если у вас аллергия на помидоры.

К счастью, есть много разных вещей, которые вы можете использовать вместо томатного соуса, и если вы обнаружите, что без него, вы можете приготовить несколько быстрых рецептов, чтобы сэкономить на еде.

Томатный соус, вероятно, один из самых популярных видов соусов для такого множества различных рецептов, и если у вас его нет, и вам не хочется идти в продуктовый магазин, то у нас есть несколько советов. что вы можете использовать вместо этого.

Эти заменители томатного соуса могут быть особенно полезны, если у вас нет времени пойти на улицу и получить то, что вам нужно, и вы сможете найти некоторые альтернативные ингредиенты в своем доме, которые по-прежнему могут выполнять эту работу.

Заменители томатного соуса

Чтобы спасти положение, мы собираемся раскрыть вам несколько секретов, когда дело доходит до заменителей томатного соуса, чтобы вы по-прежнему могли наслаждаться едой, как и планировалось, без них.

Есть много разных вещей, которые вы можете использовать в качестве замены, и мы объясним некоторые из них ниже.

Не стесняйтесь скопировать некоторые из них в записную книжку для дальнейшего использования, поскольку они могут оказаться действительно полезными, особенно когда вы меньше всего этого ожидаете.

Томатная паста

Если у вас есть какой-либо вид томатной пасты, спрятанный где-то в шкафу, вы сможете создать свой собственный заменитель томатного соуса. Все, что вам нужно для этого, — это томатная паста и немного воды.

Вам нужно будет смешать 1 часть томатного соуса с 1 частью воды, пока он не станет однородным, а затем приправить соус тем, что вы предпочитаете.

Томатный соус обычно подслащивают с использованием таких ингредиентов, как травы, чеснок и лук, поэтому вы можете почерпнуть вдохновение из этого, если ищете аналогичный ароматизатор.

Для получения наиболее аутентичного вкуса томатного соуса приготовьте немного чеснока и лука в масле, пока они не станут мягкими, а затем добавьте смесь томатной пасты и воды.

Нагрейте, пока он полностью не прогреется, а затем добавьте любые дополнительные ингредиенты, которые хотите. Это улучшит вкус и текстуру созданного вами соуса, и вы получите идеальный томатный соус.

Консервированные помидоры

Если у вас нет под рукой томатной пасты, но вам удалось раздобыть консервированные помидоры, то вам повезло.

Консервированные помидоры — это то, что вы можете использовать в своих интересах для приготовления собственного томатного соуса.

К счастью, не имеет значения, какие консервированные помидоры вы используете, если у вас их достаточно.

Первое, что вам нужно сделать, это слить всю жидкость, которая находится внутри банки, и отодвинуть ее в сторону. Следующим шагом будет положить помидоры в блендер или кухонный комбайн и взбивать, пока они не превратятся в консистенцию пюре.

Если эта консистенция оказывается намного более влажной, чем у обычного томатного соуса, вам следует слить всю оставшуюся воду.Альтернативой этому может быть приготовление смеси на сковороде некоторое время, пока консистенция не станет лучше.

Этот метод занимает немного больше времени, но дает тот же результат. Если вы используете измельченные помидоры, вам, скорее всего, придется готовить их в течение короткого времени, чтобы они немного загустели, прежде чем использовать.

Если вы хотите добавить приправу, убедитесь, что консервированные помидоры, которые вы используете, еще не приправлены.

Некоторые из этих продуктов поставляются предварительно заправленными, а другие нет, поэтому стоит проверить, прежде чем добавлять приправы в соус.

Если этого не произошло, и вы хотите добавить немного приправы, вы можете добавить в соус соль, специи и даже базилик, чтобы добавить немного аромата.

Вам нужно будет приготовить соус так, чтобы он полностью прогрелся, пока он не приобретет более темный цвет и более густую консистенцию.

Если соус стал слишком густым, вы можете использовать немного жидкости, которую вы держали отдельно от банки, чтобы вернуть его в нормальное состояние.

Томатный суп

Хотя этот метод используется реже, вы можете использовать томатный суп, который есть у вас в кладовой, чтобы приготовить идеальный томатный соус.

Вероятно, это не лучшая консистенция для таких блюд, как паста или спагетти, но она станет отличным дополнением к любым блюдам на жидкой основе, таким как запеканка или что-то подобное.

Чтобы использовать этот метод, вам нужно добавить банку томатного супа емкостью 10 унций в кастрюлю, чтобы начать процесс.

Лучше приготовить соус отдельно, чем сразу добавлять суп вместе с блюдом, потому что томатный суп намного слаще, чем другие виды томатных соусов, а это означает, что ему с большей вероятностью потребуется корректировка вкуса. и дополнительная приправа.

Если во время приготовления ваша консистенция становится слишком густой, вы всегда можете добавить немного воды, но в остальном вы можете начать создавать свой собственный уникальный аромат.

Вы можете добавить различные травы и специи, в зависимости от ваших личных предпочтений, и к концу процесса у вас будет идеальный томатный соус для добавления в блюдо.

Подготовка к замене томатного соуса

Отличный способ подготовиться к любому перебоям в работе томатного соуса — всегда иметь готовые заменители соуса, чтобы вы могли использовать их при необходимости.

Вы можете даже обнаружить, что предпочитаете некоторые из этих заменителей томатному соусу, купленному в магазине, так что вы можете заранее приготовить их, чтобы использовать, когда вам нужно.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я заменить томатный соус соусом для пасты?

Соус для пасты — это томатный соус, который был приправлен для улучшения вкуса.

Хотя можно использовать соус для пасты в качестве замены томатного соуса в некоторых блюдах, стоит отметить, что вы, вероятно, заметите разницу во вкусе, поскольку он содержит больше трав и специй, чем томатный соус.

Томатная паста — один из лучших заменителей томатного соуса, поэтому, если небольшая разница во вкусе между соусом для пасты и томатным соусом не соответствует вашему рецепту, возможно, стоит подумать об этом.

Чтобы приготовить томатный соус, вам нужно добавить воды и перемешать. Другой вариант — использовать консервированные помидоры, осушив их, а затем приготовив их.

Есть много других заменителей, но тип, который вы выберете, будет зависеть от блюда, которое вы готовите.

Чем можно заменить томатный соус в лазаньи?

Если вы планируете приготовить лазанью, вы можете использовать несколько заменителей. Овощи, такие как баклажаны или перец, — отличный вариант.

Обжарьте овощи или обжарьте их, а по окончании приготовления удалите кожуру. Затем добавьте ароматизаторы, такие как оливковая паста, соль и перец, и смешайте ингредиенты, чтобы получить пюре.

Другой вариант — использовать шпинат вместо томатного соуса и помидоров.

Опять же, мы бы порекомендовали добавить немного ароматизатора, например чеснока, в аромат, так как это создаст аромат, который будет более очевидным, когда шпинат сочетается с соусом бешамель.

Вы можете пропустить замену и вместо этого просто использовать соус бешамель. Это хороший вариант для тех, кто предпочитает лазанью с более мягким вкусом.

Что я могу добавить в макароны, если у меня нет соуса?

Если вы готовите блюдо из макарон, но у вас нет соуса для макарон, есть несколько других отличных вариантов для дегустации.

Консервированные томаты — это простая альтернатива, не требующая больших усилий при приготовлении.

Откройте банку и добавьте их в макароны. Кроме того, вы можете приготовить собственный соус из консервированных помидоров. Их нужно будет перемешать, а затем вы можете добавить желаемые приправы.

Альтернативные варианты включают перец чили, оливковое масло и чеснок. Перемешайте и добавляйте в макароны по мере приготовления. Вы также можете смешать сливочное или чесночное масло с некоторыми приправами.

Вместо приправ можно также использовать козий сыр и шпинат, смешанные вместе.

Есть много ингредиентов, которые вы можете добавить в макароны, если у вас нет соуса, и поиск лучшей альтернативы часто требует экспериментов с разными вкусами и приправами.

33+ здоровых рецепта с консервированными помидорами — ешьте это не то

После похода в продуктовый магазин, где вы запастись некоторыми продуктами из кладовой, вы, вероятно, столкнулись с особой дилеммой кладовой: много консервированных помидоров и абсолютно не представляете, что приготовить на ужин.Хотя консервированные помидоры — отличный предмет, который нужно иметь под рукой, нелегко просто приготовить ужин, если вы не знаете, что с ними делать.

К счастью, у нас есть множество рецептов, которые помогут израсходовать ваши консервированные помидоры! От сытного перца чили, пасты болоньезе, блюд из карри и даже нескольких способов использовать консервированные помидоры на завтрак — у нас есть потрясающий список рецептов, которые вы можете изучить. Так что возьмите эти консервированные помидоры в кладовую и давайте приготовим их на ужин — раз и навсегда! И пока вы это делаете, попробуйте 100 самых простых рецептов, которые вы можете приготовить.

Blaine Moats

Что нужно: 1 банка жареных на огне помидоров

Этот рецепт сочетает в себе полную банку тыквы с классическими ингредиентами чили, такими как лук, говяжий фарш, помидоры и консервированные бобы. Здесь есть все вкусы и приправы традиционного чили, а также сладкий аромат тыквы. А благодаря паре чайных ложек какао-порошка и банке нарезанного кубиками зеленого чили этот перец чили также обладает вкусом мексиканского соуса моле.

Получите рецепт фасоли пинто и тыквенного чили.

Джейсон Доннелли

Что нужно: 1 банка нарезанных кубиками помидоров, 1 банка томатного соуса, 1 банка томатной пасты

Теперь вы можете подумать, что гуляш — тушеное мясо с овощами — потребует много времени, но наш рецепт создан для вашей мультиварки. Все, что вам нужно сделать, это объединить в него все ингредиенты и позволить устройству, экономящему время, творить чудеса, пока вы делаете то, что вам нужно. Это так просто!

Получите наш рецепт гуляша из говядины в медленном приготовлении.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка нарезанных кубиками помидоров

Несмотря на то, что название звучит сложно, мы заверяем вас, что это обманчиво простой рецепт, из которого получится чудесно успокаивающая миска с мясом, овощами и макаронами. Вы можете загрузить его, полный овощей, удвоив количество, указанное ниже, и в итоге получить толстый, усыпанный сосисками минестрон. А если вы хотите вырезать из макарон все вместе, замените фарфалле своим любимым коричневым рисом или киноа.В любом случае, этот итальянский суп с сосисками достаточно сытный, чтобы его можно было использовать в качестве ужина.

Получите наш рецепт сытного итальянского супа с колбасой.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Waterbury Publications, Inc.

Что необходимо: 1 банка жареных на огне помидоров, 1 банка томатного соуса

Конечно, традиционная паста — это здорово. Но пробовали ли вы пасту тако? Этот простой рецепт включает все, что вам нравится в тако — приправы, специи и, конечно же, сыр — и превращает их в формат пасты.Тако вторник приобретет совершенно новое значение.

Получите наш рецепт пасты с тако на одной сковороде.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка измельченных помидоров

Рестораны считают, что употребление нежирного протеина, такого как креветки, дает им право на употребление в огромных количествах масла, сливок и сыра, но практически исключает любые шансы действительно попробовать рассматриваемые морепродукты. Вместо этого мы обратимся к фавориту Маленькой Италии: острым креветкам Fra Diavolo, приготовленным из немного больше, чем измельченные помидоры, белое вино и щепотка хлопьев красного перца.Удовольствие с меньшим количеством калорий звучит намного вкуснее, не так ли?

Получите наш рецепт креветок фра Дьяволо.

Джейсон Доннелли

Что нужно: 1 банка нарезанных кубиками помидоров

Это блюдо не только наполнено ароматом (благодаря сочетанию халапеньо, красного и зеленого перца, окорока, лука и всех других вкусных добавок, которые входят в рецепт кубинского супа из черной фасоли), но и мы делаем все возможное, чтобы чтобы вещи были как можно более легкими. Благодаря черным бобам с пониженным содержанием натрия, нарезанным кубиками помидорам без добавления соли, несоленому куриному бульону и добавлению греческого йогурта для здорового гарнира вы получите вкусный суп на 260 калорий.

Получите наш рецепт кубинского супа из помидоров и черной фасоли.

Waterbury Publications, Inc.

Что необходимо: 1 банка жареных на огне помидоров, 1 банка томатного соуса

Конечно, вы можете приготовить на завтрак яйца вкрутую или яичницу, но если вы действительно хотите поднять настроение, почему бы не попробовать этот рецепт яиц диабло? С измельченным красным перцем и жареными на огне помидорами, а также зеленым перцем и луком это блюдо изобилует вкусом и питательностью.

Получите наш рецепт яиц Диабло.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 1 банка измельченных помидоров

Хотя мы большие поклонники готовить фрикадельки с соусом с нуля, иногда бывает трудно сделать это. Вот почему этот рецепт итальянских фрикаделек в мультиварке — идеальный вариант, если вам нужен большой ужин из спагетти без всякой работы. Кроме того, он использует консервированные помидоры в вашей кладовой, от которых вы пытаетесь избавиться!

Получите наш рецепт итальянских фрикаделек в мультиварке.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 1 банка томатного соуса, 1 банка нарезанных кубиками помидоров

Несмотря на то, что существует множество вариантов приготовления домашнего рецепта супа из пасты Фаджиоли, мы решили обратиться непосредственно к источнику, чтобы узнать, что было в особом рецепте Olive Garden. Согласно меню на веб-сайте Olive Garden, ингредиенты в их супе включают «белую и красную фасоль, говяжий фарш, свежие помидоры и пасту тубетти в пикантном бульоне». Это именно то, что вы найдете в этом рецепте.

Получите наш рецепт супа из пасты фаджиоли.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка нарезанных кубиками помидоров, 1 банка томатной пасты

За счет уменьшения соотношения риса (или даже замены киноа на безглютеновую альтернативу) и увеличения продуктов и протеина этот рецепт джамбалаи резко сокращает количество калорий и углеводов. Не волнуйтесь: в нем все еще достаточно души (и вкуса), чтобы удовлетворить самых взыскательных криольских критиков.

Получите наш рецепт Джамбалаи.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка томатного пюре

Если у вас есть консервированные помидоры и вы не знаете, что с ними делать, почему бы не сделать на скорую руку большую кастрюлю с чили? Он отлично подходит для ужина или даже для приготовления обеда на неделю!

Получите наш рецепт чили из фасоли пинто.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка очищенных от кожуры помидоров, 1 банка томатной пасты

Хотя мы никогда не стеснялись заявлять о своей бессмертной любви к чили, это не лишено опасностей, а именно: резкого роста содержания натрия и зависимости от жирного говяжьего фарша.Постарайтесь, используя фарш из индейки, и добавьте специй, пива и шоколада для придания вкуса.

Получите наш рецепт индейки с чили.

Waterbury Publications, Inc.

Что необходимо: 1 банка измельченных помидоров

Ищете что-нибудь по вкусу? Благодаря использованию в рецепте халапеньо, это куриное карри дает легкий толчок, но между сладостью кокосового молока и кислотностью измельченных помидоров этот рецепт томатного карри с курицей — идеальное блюдо для ужина независимо от того, в какое время года вы в.

Получите наш рецепт карри с курицей в помидорах и рисом с цветной капустой.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка измельченных помидоров

Чтобы облегчить обстановку, не теряя вкуса, мы откажемся от панировки вашей типичной куриной закуски (которая в любом случае станет мокрой под соусом) и обжарим курицу, а не обжарим ее. Ложка красного соуса и тонкий слой пузырящейся моцареллы завершают блюдо.

Получите наш рецепт пиццайоли с обжаренной курицей.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 1 банка томатной пасты, 1 банка измельченных помидоров

Устали от обычного мясного соуса и фрикаделек по будням? Поднимите свою итальянскую кухню на ступеньку выше с этим восхитительным рецептом рагу из говядины. Мало того, что его легко приготовить, этот рецепт мультиварки из разряда «бросай и работай» идеально подходит для приготовления и заморозки на потом!

Получите наш рецепт Рагу из говядины.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка нарезанных кубиками помидоров

Этот полезный рецепт супа минестроне представляет собой мешанину из овощей, которая будет иметь большое значение для обеспечения того, чтобы в вашем рационе не было недостатка в необходимой зелени.Варьируйте овощи в зависимости от того, что находится в вашем холодильнике и что хорошо выглядит на рынке, но не забудьте добавить ложку песто в банках, чтобы связать всю миску вместе.

Получите наш рецепт Минестроне с супом песто.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка томатной пасты, 1 банка измельченных помидоров

В нашем рецепте чили в мультиварке очень много вкусов: дымный перец чипотле, хмелевой IPA и много тмина и порошка чили, чтобы связать все вместе.Чили и кукуруза имеют естественную близость друг к другу, поэтому нам нравится подавать их с ломтиком кукурузного хлеба или стопкой теплых лепешек. А теперь достань свою мультиварку и остынь. (Извините, нам пришлось.)

Получите наш рецепт Crockpot Chili.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка цельночищенных помидоров

За последние два десятилетия суп из тортильи соперничал с куриным супом, так как он составлял основу меню основных ресторанов. Что может не понравиться между тушеным цыпленком, успокаивающим томатным бульоном и кучей закусок? Как насчет тарелки супа с 86% дневной нормы натрия? Если вы не научитесь наслаждаться им дома, это то, что вы, вероятно, получите, когда закажете это блюдо.Пусть наш рецепт супа из куриной тортильи изменит это за вас.

Получите наш рецепт супа из куриной тортильи.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка нарезанных кубиками помидоров

Приготовление этого карри в индийском стиле занимает не более 25 минут, но на вкус оно будет таким, как будто оно тушится весь день. Баланс сливочного кокосового молока, сладких кубиков тыквы и нежного тепла порошка карри может заставить самого преданного мясоеда забыть, что он ест только овощи.

Получите наш рецепт карри с цветной капустой и мускатным орехом Stir Fry.

Джейсон Доннелли

Что нужно: 1 банка томатного соуса, 1 банка томатной пасты

Турция часто ограничивается только тем, чтобы быть звездой трапезы на День Благодарения, но вы можете — и должны! — есть ее круглый год. Вот почему мы сделали его основным в рецепте кассуле. Если вы точно не знаете, что такое кассулет, это, по сути, запеканка медленного приготовления, происходящая из Франции, в которой обычно есть мясо и бобы.В этом кассуле мы остаемся верными корням блюда, но заменяем его на индейку, что придает блюду иную вкусовую палитру.

Получите наш рецепт кассуле из индейки.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка цельночищенных помидоров

В этом рецепте энчилады с красным чили для курицы вы можете играть с начинкой по своему усмотрению. Если у вас есть консервированные помидоры для приготовления соуса и несколько лепешек, готово!

Получите наш рецепт энчиладас с курицей с красным чили.

Джейсон Доннелли

Что нужно: 1 банка жареных на огне помидоров

В этом рецепте тыквенного чили мы объединяем все классические элементы перца чили — фасоль, перец, лук, сельдерей, морковь, чеснок и порошок чили и многие другие — вместе с курицей и тыквой в мультиварке в течение нескольких часов. Затем вы вернетесь домой к чили с насыщенным вкусом, который является пикантным и приносит немного удовольствия, которое вы можете усилить, добавив немного острого соуса. Возможно, вам не придет в голову соединить вместе курицу и тыкву, но одна ложка этого блюда — и вы будете на крючке.

Получите наш рецепт медленного приготовления с тыквой и курицей с чили.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка измельченных помидоров

Bucatini alla Amatriciana — это основной продукт питания в Риме и его окрестностях, а также блюдо, которое готовят итальянские школьники, когда скучают по маминой кухне. Прелесть этого блюда в том, что всего несколько полосок бекона наполняют всю кастрюлю пастой богатым мясным вкусом, идеально нарезанным сладостью помидоров и жаром перцовых хлопьев.В этом рецепте спагетти не нужны жирные звенья колбасы, жирный говяжий фарш или тефтели размером с кулак.

Получите наш рецепт спагетти с острым томатным соусом и беконом.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 1 банка измельченных помидоров

Если в еде нет мяса, это не значит, что она не может быть сытной! Этот вегетарианский перец чили в мультиварке наполнен всевозможными начинками, которые вам понравится смешивать в мультиварке.

Получите наш рецепт вегетарианского перца чили в мультиварке.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка нарезанных кубиками помидоров, 1 банка томатной пасты

Называйте это мясным соусом, называйте это раго, называйте как хотите, но нельзя отрицать, что хорошо приготовленный соус для пасты — одно из лучших удовольствий в жизни. Итальянцы традиционно готовят болоньезе из свинины, телятины и говядины — богатое сочетание, которое делает блюдо вкусным, но калорийным. В этом болоньезе используется та же технология, что и для настоящего бархатного соуса, но с добавлением индейки для телятины и нежирной вырезки для более жирной говядины.Вы можете подавать это над сушеными спагетти или феттучини, но лучше всего подойдет свежая паста.

Получите наш рецепт соуса Болоньезе.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 1 банка томатного соуса, 1 банка нарезанных кубиками помидоров

Благодаря четкому списку ингредиентов на веб-сайте Венди составить этот рецепт было легко. Согласно списку, чили Wendy’s состоит из основы чили, помидоров, фасоли чили, розовой фасоли, фасоли, лука, сельдерея, зеленого перца, говяжьего фарша, перца чили, чесночного порошка и специй.Хотя в рецепте также есть сахар и модифицированный кукурузный крахмал, мы знали, что у вас может быть восхитительный перец чили без какой-либо из этих добавок, поэтому мы не стали добавлять их в нашу версию.

Получите наш рецепт чили подражателя Венди.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка цельночищенных помидоров

Традиционные фрикадельки готовятся из говядины, свинины и телятины. Индейка, нежирная и нежная, заменяет последние два в этих фрикадельках, экономя основные калории и одновременно обеспечивая ваши вкусовые рецепторы большим количеством вкусной еды.И если уж на то пошло, возьмите фрикадельки и легкие макароны.

Получите наш рецепт спагетти и фрикаделек из индейки.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 1 банка нарезанных кубиками помидоров

Нет ничего лучше дымящейся, острой миски джамбалаи в мультиварке, чтобы согреться! Хотя вы можете приготовить более быстрый рецепт джамбалаи, использование мультиварки помогает ощутить все ароматы джамбалаи. Этот рецепт джамбалаи в мультиварке, сочетающий в себе колбасу, помидоры и острую приправу каджун, изобилует ароматом.

Получите наш рецепт джамбалаи в мультиварке.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 2 банки томатного соуса, 2 банки нарезанных кубиками помидоров и зеленого чили

Не любите фасоль в чили? Чем этот рецепт чили Instant Pot — для вас! В этом рецепте, состоящем из говяжьего фарша и большого количества нарезанных кубиками овощей, у вас в кладовой израсходовано четыре банки помидора! Поговорим о уборке кладовой.

Получите наш рецепт быстрого приготовления чили.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Что нужно: 1 банка измельченных помидоров, 1 банка томатной пасты

До того, как появились спагетти и фрикадельки, до того был томатный соус с говяжьим фаршем и итальянскими приправами, до того, как появился Hamburger Helper и бутылки Prego, был ragù, мясной соус на медленном огне, который более сытный, сложный и, да , более утешительный, чем его американские аналоги. И это то, к чему мы возвращаемся в этом рецепте болоньезе из индейки.

Получите наш рецепт болоньезе из индейки с феттучини.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 1 банка томатного соуса, 1 банка томатной пасты

Хотя заказать пиццу на ужин очень просто, на самом деле невероятно легко приготовить пиццу с помощью этого итальянского рецепта соуса для пиццы с нуля. Это простой рецепт соуса для пиццы, из которого будет достаточно соуса для 4 разных пицц — идеальный вариант для легких ужинов в будние дни!

Получите наш рецепт итальянского соуса для пиццы.

Эми Шерман

Что нужно: 1 банка томатного пюре

Вы когда-нибудь пробовали домашний кетчуп? Он не только свежий и вкусный, но вы также можете контролировать количество сахара и соли в нем и приправлять по своему вкусу. Это также очень легко сделать. Домашний кетчуп действительно подчеркивает вкус помидоров, а не маскирует его большим количеством уксуса, сахара и соли.

Получите наш рецепт домашнего кетчупа.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Что нужно: 4 банки томатного соуса, 1 банка томатной пасты

Узнайте, как приготовить настоящие итальянские котлеты прямо у итальянской бабушки одного редактора.