«Вегетарианцы — тупиковая ветвь человечества» – Огонек № 27 (5523) от 23.07.2018
Ученые раскрыли загадки кухни древнего альпийского человека Эци, жившего на территории Европы 5300 лет назад. О том, что на самом деле ел древний человек, какая пища превратила наших предков в человека и почему у неандертальцев не было бабушек, «Огоньку» рассказала известный антрополог Мария Добровольская.
Ледяной человек Эци обнаружен в 1991 году в ледяной пещере в Альпах. Возраст — 5300 лет. Хранится в Южнотирольском музее.
Мария Добровольская — доктор исторических наук, ведущий научный сотрудник Отдела теории и методики (группа физической антропологии) Института археологии РАН.
— Мария Всеволодовна, итальянские ученые выяснили, что в желудке мумифицированного древнего человека, жившего больше 5 тысяч лет назад, сохранилось очень жирное мясо, злаки растений и папоротник. Насколько типично подобное меню для того времени? И что самое важное в этой работе для понимания рациона древнего человечества?
— До сих пор, когда говорят о реконструкции диеты древних людей, чаще всего имеется в виду некое усредненное количество белков и других компонентов, которые употребляли люди в то или иное время.
— Какие научные методы позволили ученым познакомиться с кухней Эци?
— Итальянские ученые провели не только биохимический, но и генетический анализ образцов, определив, какие именно ДНК сохранились в желудке мумии.
Подобные исследования открывают большие перспективы для науки. Если по остаткам ДНК стало возможным определить конкретные продукты, это значит, что мы можем подвергнуть молекулярно-генетическому анализу материалы из древнейших захоронений и определить, что именно ели люди, даже если там фактически не осталось цельных останков. Не так давно именно о таких возможностях говорили на конференции Европейской ассоциации по изучению эволюции человека. Там рассказывали о работе, в ходе которой ученые выделили ДНК плейстоценовой фауны из отложений каменного века, хотя самих костей животных найдено не было.
— Если говорить о реконструкции питания, то как далеко вглубь истории мы можем заглянуть?
— Существуют методы, связанные с изучением изотопов, которые, по сути, не знают границ. То есть мы можем говорить о реконструкции питания и неандертальца, и кроманьонца, а может быть, и представителей более ранних периодов, которые жили больше сотни тысяч лет.
Мясо — двигатель прогресса
— Можно ли обозначить важнейшие события в истории человечества, связанные с коренной переменой в рационе? Например, когда мы перешли от растительной пищи к животной.
— В эволюции было несколько таких переломных точек. Например, примерно 6–8 млн лет тому назад мы наблюдаем приматов, которые скорее всего были растительноядными. А вот 2–3 млн лет назад некоторые из них становятся всеядными. Более того, по одной из современных гипотез, именно переход ко всеядности привел к развитию собственно человеческой линии эволюции. Чуть позже, во времена австралопитеков, мы наблюдаем совершенно потрясающий факт — взрывную энцефализацию — небывалое по интенсивности развитие головного мозга. А у тех австралопитеков, кто не пошел по этому пути и остался растительноядным, такого не произошло. В итоге они постепенно ушли с эволюционной арены. То есть вегетарианцы, растительноядные австралопитеки — не наши предки, а боковая, тупиковая ветвь.
Чтобы найти желудок мумии Эци, ученые применили методы компьютерной томографии
Фото: AP
— Можно сказать, что употребление животного белка сделало нас людьми?
— Скорее всего, это был комплекс причин.
— То есть всеядность была вынужденной?
— С одной стороны, видимо, да. С другой, всеядное белковое питание оказалось более выгодно энергетически. Организму не надо тратить так много сил на переваривание и извлечение энергии из белковой пищи. Как мы знаем, травоядные животные вынуждены есть все время, а хищнику достаточно поесть один раз в день.
Мы видим: изменение рациона приводит к значительным изменениям в физиологии человека. Например, со временем представителям рода Homo во внутриутробный период для нормального развития требуется все больше белковых и жировых компонентов, потому что в состав тела младенца входит большое количество жиров.
— Были ли еще такие же резкие перемены диеты человека, как и переход ко всеядности?
— Следующие изменения связаны с первичным расселением наших далеких предков из Африки в Евразию. По одной из гипотез, оно было связано с тем, что человек пошел вслед за стадными животными. Кстати, на тот период картина расселения человека совпадает с расселением крупных кошачьих, поэтому мы вправе рассматривать человека того периода как хищника. В культурных слоях, рассказывающих нам о тех временах, когда землю вне Африканского континента населяли питекантропы (примерно миллион лет назад.—
— Означает ли это, что растительная пища в рационе уступает место мясу?
— Нет, растительная пища, безусловно, оставалась. На стадии Homo erectus (человек прямоходящий.— «О») появляется традиция использовать огонь. Тогда начинается резкое уменьшение размеров зубов, уже в это время они резко отличаются от того, что мы наблюдаем у всех живущих на тот момент животных.
То есть в пищу начали употреблять более мягкие компоненты, но это не значит, что речь идет только о мясе. Это могли быть те же коренья, стебли, побеги, рыба, морепродукты, грибы и так далее.
Культура раковинных куч
— Были ли отличия в питании неандертальцев и кроманьонцев — ранних представителей Homo sapiens? Можно ли исходя из этих отличий сделать выводы, почему первые вымерли, а наши предшественники — нет?
— Если говорить в общем, то неандертальцы были охотниками на крупных стадных млекопитающих. Это подтверждается работами на разных территориях, в том числе у нас на Алтае. Поэтому неандертальцы выбирали для жилища пещеры, которые располагались в долинах, где паслись стада.
Что касается наших предков — сапиенсов, то у них, видимо, все было не так однозначно. Они активно расселялись, легче находили себе пищу в новых условиях, и поэтому их рацион был более универсальным. В частности, по одной из гипотез, сапиенсы любили расселяться вдоль береговых линий морей.
Это были южные побережья Азии, начиная с Аравийского полуострова и дальше к Индии, моря Юго-Восточной Азии, Индонезия и острова, Австралия и так далее. К сожалению, из-за того, что ледники время от времени таяли и уровень океана все время менялся, территории затоплялись, и поэтому многие признаки этих культур утеряны. Тем не менее мы имеем уникальные мезолитические археологические памятники, которые называются «культуры раковинных куч». Некоторые из них расположены на побережье Атлантического океана на территории современной Дании, и относятся к раннему голоценовому периоду — примерно 6 тысяч лет до нашей эры. Они представляют собой отложения из остатков морепродуктов 3–4 метра глубиной, которые тянутся на сотни метров. То есть люди тысячелетиями жили на одном месте и замечательным образом эксплуатировали море. Похожие памятники найдены на Тихоокеанском побережье в районе Кореи, у нас на Дальнем Востоке. Мы предполагаем, что море было для людей очень притягательно с точки зрения богатства и разнообразия пищи.
Мясо всегда было значительной, но далеко не основной пищей древнего человека
Фото: Fine Art Images / DIOMEDIA
— Мы знаем, что в итоге у неандертальцев объем мозга оказался больше, чем у кроманьонцев. Можно ли предположить, что это результат мясной белковой диеты?
— Боюсь, что мы никогда не узнаем ответа на этот вопрос. Хотя вопрос о размере мозга неандертальца — один из самых важных и интересных для антропологов. Дело в том, что он был не только больше, чем у человека, но еще и немного другой формы. Это связано с тем, что неандертальские дети росли не так, как современные.
Не хлебом единым
— Предположу, что следующий скачок в рационе человека связан с неолитической революцией, когда стало превалировать земледелие и на столе древних людей появился хлеб и каша?
— Знаете, еще 30 лет назад ученые были уверены, что ранние неолитические группы людей, которые уже были земледельцами, ели в основном хлеб.
Но как только появился изотопный метод исследования, стало понятно, что это совсем не так. Они по-прежнему ели очень много мясной пищи, а продукты из хлебных злаков были скорее лакомством, а не основной едой. И это неудивительно, потому что вырастить богатый урожай было трудно. В целом же их рацион по разнообразию проигрывал тому, что был у охотников-собирателей: они употребляли в пищу абсолютно все, причем количество съедобных растений в их меню было необычайно велико.
— Когда же началось употребление в пищу молока и хлеба как значимого продукта?
— Интересно, что это тоже связано с переменой мышления. Мы в целом плохо себе представляем сознание древнего человека. Еда для него воспринималась как источник жизни. Это в буквальном смысле то, из чего человек состоит. Поэтому, чтобы начать употреблять молоко коровы, человеку нужно было по сути согласиться с тем, что он — ее ребенок. Процесс такой метаморфозы был очень долгим. Само одомашнивание животных проходило, судя по всему, в несколько стадий.
Сначала естественными преградами и земляными постройками выгораживались территории, где стада могли пастись и не разбредаться. Потом человек начинал как-то заботиться о животных, происходил взаимный процесс сближения, и в какой-то момент во многих местах на земле возник культ быка. В Индии, кстати, до сих пор корова — священное животное именно потому, что она — кормилица. И нужно сказать, что самые ранние скотоводы пасли коров и быков, а не коз и овец.
Это очень глубокие вещи, недоступные современному человеку, который к еде относится чисто утилитарно, потребительски. Но и в нас до сих пор есть отголоски этого сознания. Например, нам довольно сложно начать есть незнакомую еду, когда мы приезжаем в другое место. Попробовать — интересно, а вот перенять другие традиции питания сложно. Бунтует не только организм, но и психика, наши глубинные инстинкты. Чтобы нам начать есть, предположим, морских свинок, собак или гусениц, нужно не просто усилие воли, а некоторая перестройка сознания.
— С хлебом все так же непросто?
— Самому древнему хлебу на сегодняшний день 14 тысяч лет. Это значит, что он был испечен на 4 тысячи лет раньше, чем появилось земледелие. Он был обнаружен на территории Северной Иордании. Тогда на этом месте были мягкие климатические условия, и здесь обитали большие сообщества оседлых охотников-собирателей, которые жили стационарно под большими скальными навесами. Существенный компонент их рациона составляли зерна диких растений, которые там произрастали в большом изобилии. Первый хлеб, сделанный из смеси нескольких диких злаков и измельченных растений, по вкусу должен был быть похож на современный пресный хлеб — лаваш или питу. Так что, видимо, выращивать злаки начали потому, что люди уже умели делать из них хлеб.
Изгнание из каменного века
— По одной из существующих теорий, переход человечества к оседлому существованию и добыче пропитания сельским хозяйством был не прогрессивным шагом, а трагедией. В частности, скученность людей привела к распространению инфекций и других напастей.
Есть даже мнение, что именно этот переход в религиозном сознании был осмыслен как изгнание из рая. Имеет ли это под собой какие-то доказательства у антропологов?
— Представление о рае сложно подтвердить или опровергнуть — это вопрос философский. Но в целом такая точка зрения имеет основания. Существует известный парадокс, связанный с жизнью людей в глубоком каменном веке: практически все обнаруженные скелеты, относящиеся к этому времени, не несут на себе следов каких-то серьезных заболеваний. Найти инфекцию в каменном веке — настоящая сенсация. Неолитизация, переход к производящей экономике действительно привел к распространению инфекций, к росту ранней женской и детской смертности. К тому же при таком образе жизни стало сложнее переносить периоды голода, которые сопутствовали человечеству на протяжении всей древней истории. Охотники-собиратели в случае, предположим, неудачи в охоте могли заменить мясо другой пищей. Оседлость же не подразумевала такой мобильности, мор скота или неурожай оборачивались трагедий. Так же несравнимы трудозатраты охотника и земледельца. В этом отношении интересны современные этнографические работы в Африке, где до сих пор есть довольно изолированные племена охотников-собирателей и тех, кто живет оседло и ведет земледелие традиционным способом. Выяснили, что первые трудятся намного меньше, потому что они не привязаны к месту, им не нужно охранять посевы и скот. В итоге у них всегда более богатый фольклор, изощренные украшения, татуировки и в целом культура. А человек, который заточен под постоянное производство, уже не принадлежит себе. Так что в целом на ранних стадиях перехода к оседлости продолжительность жизни у людей стала падать.
— Зачем же тогда переходили? Это был вынужденный шаг?
— Сейчас это очень популярная тема в Европе. Есть много работ, который показывают поступательное распространение земледелия на этой территории. Оседлый образ жизни принесли в Европу генетически отличные от местных племен люди, переселившиеся на Балканы из Малой Азии.
Они принесли сюда культуру земледелия, скотоводства и строительства домов. Интересно, что эта культура представляла собой совсем другую экономическую модель, другое мировоззрение, другой уклад жизни, но тем не менее ее распространение не вызывало, как нам кажется, агрессии. Это один из самых позитивных опытов человечества по ассимиляции культурных идей. В итоге новый уклад жизни распространился по всей Европе в течение 2–3 тысяч лет.
— Почему в итоге победил именно он?
— Это очень интересный момент. Почему-то сам по себе феномен поселения с постройками, с декорированными домами и оформленным интерьером оказывается очень притягательным для человека. В это время быстро начинает развиваться ткачество, другие домашние ремесла. В этой неолитической жизни женщина начинает играть значительную роль. Об этом можно судить по большому количеству статуэток того времени: это каменные изображения тучного женского тела, символизирующие плодородие во всех смыслах. Несколько позже, с развитием скотоводства, главным героем становится мужчина — пастух.
— Есть ли реконструкции рациона питания древних людей, живших на территории современной России?
— Да, хорошо исследовались поселения вокруг Байкала, на Алтае, есть работы по Минусинской котловине, Дальнему Востоку, исследованы привычки ранних скотоводов Северного Предкавказья и Западного Каспия. Если говорить о центральных районах, то здесь переход к оседлому образу жизни проходил очень и очень медленно. Вплоть до 5–3-го тысячелетия до нашей эры здесь продолжали существовать большие сообщества охотников-собирателей. Причем, что интересно, их питание было настолько разнообразно, что мы не можем выявить какой-то типовой картины. В итоге такое обилие стратегий питания привело к очень успешному демографическому развитию. Но с приходом оседлой земледельческой культуры численность населения падает. Вместе с тем у нас в целом не так много данных по пищевым привычкам древних славянских племен, потому что вплоть до VIII–IX веков нашей эры они по преимуществу кремировали умерших.
Сейчас в нашем институте мы изучаем средневековые русские города. Ведется большая работа по Ярославлю, где обнаружены массовые захоронения горожан — от младенцев до стариков. Это связано с огромной трагедией — взятием города ханом Батыем. Интересно, что городское население средневекового города в основном питалось опять же мясомолочными продуктами и рыбой. Северное земледелие пробивало себе путь с большим трудом, особенно в XII–XIII веках, когда начинался малый ледниковый период. То есть хлебные караваи, о существовании которых мы знаем из былин, описывались там именно потому, что были редкостью, праздничной едой.
Мария Добровольская, антрополог
Фото: из личного архива
— Подытоживая разговор, получается, что современные адепты палеодиет, призывающие питаться преимущественно белковой пищей, не правы? А на самом деле палеодиета — это максимальное употребление всего сразу?
— Безусловно, это так.
Причем это относится ко всем народам, а не только к европейскому населению. Даже если мы возьмем племена эскимосов, которые в основном едят мясо и жир, то увидим, что они всегда старались добавлять в рацион какие-то растения, мхи, лишайники и водоросли. Это не случайно, человек всеяден, и ему свойственно все пробовать на вкус. Здесь речь идет не только о физиологической потребности, но и о концептуальном осмыслении действительности: через разнообразие вкусов человек понимал мир и приобщался к нему.
Если же возвращаться к современному пониманию палеодиеты, то в нем, безусловно, есть один положительный момент — полный отказ от сладостей. Потому что сушеные фрукты и мед — это адекватные продукты, а все, что производит современная кондитерская промышленность — совершенно чуждые человеческому организму компоненты, которые приводят его в состояние шока. Никогда в истории человечества не было столь огромного количества быстродоступных калорий.
— С чем вы связываете растущий интерес к изучению диет древности?
— Интерес действительно невероятный.
Во многом публикации на эту тему носят рекламный характер, но сам факт того, что люди начинают задумываться о том, какая еда им подходит, как это связано с генетикой, психикой и укладом жизни, кажется мне чрезвычайно важным. Потому что еда — это не только питательные вещества, но прежде всего культура, которую мы потеряли в результате глобализации и доступности продуктов. И я надеюсь, что нынешний интерес поможет продвинуть нас к более сознательному понимаю того, что же такое еда для человека.
Беседовала Елена Кудрявцева
«Пища первобытных народов»
Архив
117 лет назад «Огонек» уже обращался к теме первобытной диеты (№ 5 за 1901 год)
Наибольшее понятие дают о пище первобытных людей так называемые кьеккенмедингеры, или кухонные остатки. Больше всего таких куч в Дании и на принадлежащих к ней островах. Это буквально кухонные кучи, лежащие вблизи моря, высотой иногда до 4 аршин, а в окружности — до 60.
Эти колоссальные монументы, оставленные нашими предками, свидетельствуют, что они ели с огромным аппетитом. Впрочем, несомненно, что целые поколения переминались около этих кухонных куч и каждое прибавило своего, а кроме того, часть кухонных куч превратилась в плодоносный слой, в котором анализ открывает тот же состав, что и в кухонных кучах.
Главную часть этих кухонных куч составляли раковины устриц, таким образом, был период времени, когда этот предмет роскоши служил пищей целого народа. Где сохранились раковины устриц, там естественно ждать и кости животных. В то время умели уже жарить животных. Нужно думать, что величайшее культурное приобретение человечества — огонь — был открыт уже в суровую ледниковую эпоху, и им согревались люди в пещерах. В кухонных кучах во многих местах находят места, где разводили огонь, обугленное дерево, пепел, обдымленные камни и обожженные кости. Больше всего найдено костей зубра, который тогда был самым обыкновенным животным, а теперь сохраняется в небольшом количестве экземпляров в Беловежской пуще.
Далее, находят кости быков, приближающийся к современной породе, но они в то время не были приручены, и за ними охотились.
В датских кухонных кучах не найдено следов носорога, но в Германии были найдены кости носорога, которого съели первобытные люди. В Тюрингенских лесах в то время носороги должны были попадаться так же часто, как теперь косули. Но этот носорог не походит на тех, которые теперь встречаются в жарких странах. Так как он жил в более холодных странах, его кожа была покрыта мягких пушистым мехом. Негры и теперь с удовольствием едят мясо носорога, а первобытным народам Тюрингии оно должно было еще более нравиться уже по одному тому, что таким огромным зверем могло напитаться целое племя.
Мясо слонов гораздо грубее бычачьего. Кусок передней ноги слона нужно варить 24 часа, чтобы сделать ее достаточно мягкой для еды, но мясо и бульон получаются великолепные, а хобот, зажаренный в золе, принадлежит к числу тонких блюд. Однако относительно употребления мамонта в пищу первобытными людьми возник ученый спор.
В Предмосте в Моравии были выкопаны остатки первобытной кухни и среди них масса расщепленных подгорелых костей мамонта. Некоторые ученые утверждают, что в Предмосте первобытные люди ели не убитых мамонтов, а замороженных, какие и теперь еще попадаются в Сибири. После многолетнего лежания замороженными при растаивании у них даже кровь проступает, и тунгусские собаки едят этот труп как живой. Такие замороженные трупы, по мнению ученых, остались после ледникового периода, и предмостцы их выкопали и ели.
пять историй от вегетарианцев со стажем
Отказ от мяса во все времена был предметом споров между вегетарианцами и «мясоедами», сторонниками такого питания и диетологами. При том, что вегетарианство – это одна из самых древних пищевых традиций человека, в последние годы она получила особенную популярность не только на своей родине – в Азии, но и во всем мире, в том числе и в России.
Вместе с распространением вегетарианства появилось немало и других видов альтернативного питания на его основе, например, «веганство», то есть отказ от всей продукции животного происхождения, или даже «сыроедение» — питание только овощами, фруктами и орехами без их тепловой обработки.
По случаю Всемирного дня вегетарианства корреспондент «МИР 24» поговорила с теми, кто много лет назад перешел на «зеленое питание» не в дань моде, а по собственным убеждениям, и выяснила, насколько дорого и сложно быть вегетарианцем в стране «мясоедов».
«Люди думают, что растения не дают сил организму. Это вы просто не видели гориллу со стальными мышцами, которая питается только фруктами и стеблями…»
Рассказывает Николай Николаевич Дроздов, ученый-зоолог, телеведущий, профессор:
С возрастом я все чаще начинаю понимать, что вегетарианство было для меня самой логичной и правильной жизненной позицией. Это давно уже вышло за рамки просто питания — это философия, способ общения с этим миром, источник внутренних сил. Мясные продукты я не употребляю с 1971 года, и с каждым годом только убеждаюсь в правильности того пути, на который встал однажды.
«Я удивлен, что вы не спрашиваете меня о каких-то распространенных мифах вокруг вегетарианства.
Например, много раз я слышал довод, что растительная пища якобы не дает организму сил. А вы пробовали встретиться в джунглях с гориллой, которая является стопроцентным вегетарианцем? И сказали бы этому животному со стальными мышцами о том, что она слабая? Вам точно не поздоровилось бы!».
Сейчас мне 80 лет, а ощущаю я себя примерно на 35: меня не беспокоит радикулит или хронические заболевания, я установил понятный и привычный для тела режим питания и физических нагрузок, занимаюсь йогой, не ем мясо убитых животных, не приемлю картины расправы над ними. Раньше мог иногда питаться рыбой и морепродуктами, пока однажды не решил для себя, что это лишнее, что я могу отлично существовать и без них. Потому что это то же позвоночное животное, и его ради моего минутного удовольствия лишили жизни.
Кстати, что касается нашего менталитета в России, то корни вегетарианства заложены и в некоторых религиозных традициях, например, когда верующие соблюдают пост. Те, кто делает это осознанно, никогда не жалуются на упадок сил, зато те, кто попробовал лишь однажды и ради какой-то моды, очень тяжело лишают себя привычного.
Каждый в этом вопросе решает сам для себя. Для меня вегетарианство – единственный способ остаться здоровым до последнего дня жизни.
Фото: Виталий Белоусов, РИА Новости
«Я начала чувствовать запахи и вкусы каждого продукта. Это особый спецэффект организма на вегетарианстве…»
Рассказывает Ирэна Понарошку, телеведущая, колумнист, блогер:
Мой путь без мяса начался десять лет назад, после безумной влюбленности в вегетарианца с 15-летним стажем. Вместе с будущим мужем мне удалось быстро погрузиться в тему, поэтому отказ прошел без особых трудностей, и с тех пор мне больше никогда не хотелось возвращаться к мясным продуктам, курице и рыбе.
«Главным в этом решении стало не сострадание к животным, а сострадание к себе и понимание, что я просто больше не хочу есть зверька, которого убили».
К моменту беременности меня окружали люди, которые только поддерживали мое решение, тем более что никаких недомоганий, угроз и проблем по здоровью у меня не было совершенно – все 9 месяцев беременности сыном я оставалась лакто-вегетарианкой, то есть продолжала употреблять молочные продукты.
Со временем стала сокращать употребление белой муки и сахара, приобрела на кухню небольшие весы и определила дневной максимальный каллораж – все это помогло мне войти в форму после родов. Но предела совершенству нет, и я продолжаю над собой работать.
В Москве в последние годы появилась мода на «суперфуды» (прим. натуральные продукты с высокой концентрацией полезных веществ) – злаковые составы, смеси орехов, семена льна, чиа, ягоды-антиоксиданты. Не любить все это просто невозможно, поэтому и переход на вегетарианство сейчас гораздо легче, чем был еще 10 лет назад. За все время без мяса я постепенно начала чувствовать, как меняется сознание, круг общения, круг интересов, я стала относиться к питанию проще, слышать свой организм.
Ирэна Понарошку, фотография из личного архива
Кстати, за время своего вегетарианства я обнаружила особый «спецэффект» организма — очищаются вкусовые и обонятельные рецепторы. Начинаешь чувствовать запахи города и продуктов – мир открывается заново.
«Свой путь вегетарианства я начала тогда, когда о нем не говорили и толком ничего не знали…»
Рассказывает Ольга Малышева, создатель проекта 356 detox, автор блога о здоровом образе жизни Salatshop.ru:
Погружение в здоровый образ жизни началось у меня после знакомства с йогой 11 лет назад. Тогда в Москве было непросто найти место для занятий – это сейчас йога стала супертрендом, и ее преподают почти в каждом районе и фитнес-клубе.
На тот момент я училась в 11 классе, и как-то раз мне подруга из школы принесла потрепанную советскую книжку по йоге, предложила прочитать. Меня это очень вдохновило, потому что многие упражнения были схожи с балетом, которым я занималась раньше. В тот же вечер дома попробовала несколько асанов, растяжку, дыхательную гимнастику, потом начала регулярные тренировки дома, и, наконец, записалась на класс йоги в Культурный центр при посольстве Индии. Со временем, все больше погружаясь в тему, я поймала себя на мысли, что йога дает ни с чем не сравнимое ощущение легкости, гибкости, силы и спокойствия.
«В этой же книге я впервые увидела упоминание о вегетарианстве, о котором никогда не слышала раньше. После одного из занятий я пришла домой и сказала: «Мама, извини, сегодня я гречку и салат буду, а котлету нет». С тех пор я не употребляю мясные продукты ни в каком виде уже больше 10 лет».
У меня никогда ни до, ни после вегетарианства не было проблем с лишним весом, об охране животных мы тогда знали не очень много, поэтому мое решение было продиктовано исключительно собственным внутренним комфортом от вегетарианского рациона и потребностями организма. Осознание пришло потом, как и отказ от мяса птицы, рыбных продуктов, и на мой взгляд, такой пошаговый путь самый надежный, с него не хочется сворачивать, а хочется лишь идти дальше.
Тем, кто только начал практиковать вегетарианство, я советовала бы действовать очень постепенно. Не нужно сразу навешивать на себя ярлык «я вегетарианец» или «я веган» и в одночасье отказываться от всего привычного рациона, на котором жили 20 лет.
Даже если вы пришли к такому решению осознанно, организму понадобится время, чтобы перестроиться, поэтому сначала я советовала бы отказаться от красного мяса, потом от птицы и если вы захотите пойти дальше и будете при этом чувствовать себя лучше — от рыбы и молочной продукции.
Ольга Малышева, фотография из личного архива
Для начинающих вегетарианцев очень важно соблюдать сбалансированное питание, в противном случае вы просто начнете вместо мяса наедаться мучным и сладким. Обязательно кроме фруктов, ягод, зелени и овощей включайте в рацион продукты, богатые растительным белком: бобовые – фасоль, чечевица, нут, маш, цельные крупы – гречка, пшено, киноа. Осторожным нужно быть с орехами, потому что иногда они тяжело усваиваются организмом и сами по себе относятся к высококалорийной пище. Покупать их лучше не обжаренными.
«Вегетарианство – это не только дорогие «суперфуды». Найти нужные продукты при желании несложно…»
Рассказывает Ксения Шевцова, фотограф, Москва:
Я пришла к вегетарианству более трех лет назад.
До этого, сама того не осознавая, за несколько лет почти перестала есть красное мясо, в основном готовила для себя блюда из курицы, рыбы, овощей. Окончательным «толчком» к новому питанию для меня стало путешествие на Шри-Ланку, где я прожила целый месяц.
Специальной цели не есть мясо для себя я не ставила, просто почувствовала, что в этот период для меня такой рацион стал комфортен, а когда я приехала домой в Москву, уже не захотела возвращаться к старому. Сейчас я нахожусь, по моему мнению, только в начале моего вегетарианского пути, но уже чувствую внутренние перемены: теперь мне нужно меньше часов, чтобы высыпаться, зато энергии, легкости и хорошего настроения стало в разы больше, кожа, общий тонус и состояние тела улучшились. Кстати, есть миф о том, что вегетарианцы не получают достаточного количества железа, но когда я несколько месяцев назад сдала анализы крови, показатели были даже лучше, чем до отказа от мяса.
Ксения Шевцова, фотография из личного архива
«К распространению моды на вегетарианство я отношусь спокойно: хорошо, что о таком типе питания узнают больше людей, открываются новые магазины и рестораны, где легко найти вкусное блюдо без добавления мяса, птицы, рыбы и молочных продуктов.
Главное в этой моде — чтобы она не нарушала «золотой середины»: люди не должны делать из своего рациона культа или придерживаться ограничений, которые вредят их здоровью».
За эти три года не заметила, что, например, стала больше тратить на продукты. Периодически я покупаю для себя какие-то более дорогие «суперфуды» в специализированных магазинах, потому что за три года стала подходить к своему питанию с большим вниманием и осознанностью. Есть и те, кто покупает дорогие пищевые добавки, витамины, вкусовые изыски – но они дорогие не только для тех, кто не ест мясо. В вегетарианстве все очень индивидуально.
Возвращаясь к теме моды: меня настораживают люди, которые агитируют других придерживаться вегетарианства. Есть или не есть мясо – это вопрос комфорта и потребностей именно вашего организма.
«Состав каждого блюда у официанта приходится выпытывать. И все равно тебе могут принести суп на мясном бульоне…»
Рассказывает Дарья Захаркина, менеджер, Тула:
Я перестала есть мясо 2,5 года назад, и около года я не ем все продукты животного происхождения.
Теперь о бытовой стороне: если ты любишь готовить, быть вегетарианцем или веганом очень удобно и совсем не дорого. По деньгам такое питание не дороже и не дешевле традиционного. Почти в любом магазине можно найти основу рациона: бобовые, крупы, овощи, фрукты, зелень, ягоды, соевые продукты.
Сложнее с вегетарианскими кафе, которые есть только в больших городах. В своем городе я просто не могу сходить в кафе и вкусно там поесть, приходится выпытывать у официантов состав блюда и все равно тебе могут принести суп, в котором нет мяса, но он приготовлен, например, на мясном бульоне. Хотя сейчас в Туле открылся магазин, где можно купить веганскую колбасу или сыр.
Дарья Захаркина, фотография из личного архива
«Другая трудность заключается в общении с окружающими. При встрече с тобой люди считают своим долгом сказать тебе, что без мяса ты очень скоро умрешь. Никакие рациональные доводы в этом случае не работают, хотя я никогда не лезу никому в тарелку и не пропагандирую свои взгляды».
Но по своему опыту могу сказать, что при переходе на вегетарианство большую роль играет поддержка со стороны близких людей. В моем окружении оказались люди, которые разделяют мои взгляды и сами либо давно не едят мясо, либо отказались от всех продуктов животного происхождения.
Беседовала Надежда Сережкина
Известные вегетарианцы мира: Дженнифер Лопес, Брэд Питт, Памела Андерсон, Натали Портман
Существует много причин, по которым люди отказываются от мяса: для кого-то это предписания врачей, для других — жалость к животным, а есть и те, кто беспокоятся за судьбу планеты, как Билл Гейтс с его инициативой по созданию искусственного мяса.
В нашем материале мы приводим мнения известных вегетарианцев о том, почему решили и как им удалось стать вегетарианцами.
Мы уверены, что самые известные вегетарианцы привлекают много заслуженного внимания к здоровому образу жизни и в целом поднимают важные вопросы своим решением отказаться от мяса. Но это их позиция, а каждый решает сам за себя.
Дженнифер Лопес
Знамения певица и актриса Дженнифер Лопес, которую недавно раскритиковали за неудачный наряд, выглядит сногсшибательно. В этом, по ее признанию, ей помогает отказ от мясных и молочных продуктов и яиц. Конечно, также и специальный режим питания и тренировки (о секретах красоты Джей Ло мы писали не раз). Тем не менее, вначале пути Лопес немного побаивалась, как стиль жизни вегетарианца подействует на здоровье, но все же решилась и теперь довольна результатами. Сначала было сложно перестроиться с обычного сыра на соевый, и с коровьего молока — на рисовое. Теперь же Джей Ло, которая предпочитает молодых мужчин, ест только овощи, зелень и водоросли, ограничивает себя в употреблении хлеба и сахара.
Пока что ей не удалось отказаться от масла. Вот что Дженнифер Лопес говорит о вегетарианстве:
Просыпаясь по утрам, я чувствую себя так хорошо и легко, что, кажется, могу взлететь. Вегетарианство не только помогает похудеть и оздоровиться, но и делает человека по-настоящему счастливым.
Натали Портман
Знаменитая актриса Натали Портман отказалась от животной пищи в возрасте восьми лет, когда увидела демонстрацию лазера на цыпленке во время медицинской конференции, на которую ее привел отец. Позже, в 2011 году, когда забеременела в первый раз, ей пришлось пересмотреть свою вегетарианскую диету. Но все же ее можно отнести в список знаменитых вегетарианцев мира, ведь она также является активной защитницей прав животных: не носит мех, кожу, перья, замшу, а также выпустила собственную линию обуви из искусственных материалов.
Я слушала свое тело, поэтому ела яйца и масло. Я чувствовала, что хочу эти продукты и мне они необходимы.
Брэд Питт
Известно,что Брэд Питт много лет не ест мясо. Не секрет, что у актера довольно странные привычки в еде. Ранее он признавался, что как-то целых 3 дня питался пивом и сигаретами, любит пиццу, пьет много кофе, 20 лет курил, но затем бросил. Но в целом — он большой борец за животный мир. После съемок фильма «Семь лет в Тибете» он отказался от мяса и потом даже корил Анджелину Джоли из-за того, что она ест слишком много красного мяса и может кормить детей фастфудом. Как будет развиваться ситуация после развода, неизвестно.
Брэду невыносимо видеть, как дети едят мясо. Он постоянно рассказывает о вреде организму и окружающей среде от мясоедства, но Анджелина и слышать об этом не хочет.
Деми Мур
Знаменитая актриса Деми Мур в последнее время попадает в светские хроники по разным поводам: то она восхищает моложавым лицом, то наоборот шокирует поседевшей неухоженной шевелюрой. Но все же в списке знаменитых вегетарианцев Деми Мур появилась неслучайно.
Известно, что первым порывом отказаться от мяса для нее стало похудение: она избавилась от нескольких кг и благодаря любви к растительной пище практически не поправилась за время своих трех беременностей. У Мур есть золотое правило: только двадцать пять процентов ее рациона может быть сварено или обжарено, все остальное она ест в сыром виде. Деми Мур предпочитает овощи, фрукты, свежевыжатые соки, зелень, проросшие зерна и травы. Многие говорят, что именно в вегетарианстве секрет ее молодости и красоты.
Гвинет Пэлтроу
Знаменитую оскароносную актрису Гвинет Пэлтроу можно назвать настоящим адептом здорового питания и образа жизни. Она вообще может возглавить список «Известные веганы и вегетарианцы». Гвинет Пэлтроу выпустила книгу о здоровом питании и придумала супинг, чтит традиции макробиотики Но также известно, что к вегетарианству Пэлтроу пришла не самостоятельно: ей помог ее друг, известный актер Леонардо Ди Каприо:
Лео постоянно рассказывал о том, как плохо есть мясо, и о том, как ужасно скотоводство.
Я не ем красное мясо вот уже 20 лет. Нельзя сказать, что это всецело заслуга Ди Каприо, но он точно был первым, кто подкинул эту идею и вырастил ее во мне. Макробиотикой же я увлеклась тогда, когда моему отцу был поставлен диагноз «рак». Тогда мне показалось, что между нами установилась особая связь и что я смогу помочь ему, питаясь правильно.
Лайма Вайкуле
В последнее время особенное внимание привлекают известные вегетарианцы в России. Поэтому мы не можем не вспомнить прибалтийскую красотку-певицу Лайму Вайкуле. Известно, что Лайма Вайкуле, недавно рассказывавшая об одиночестве, стала вегетарианкой после смерти своего любимого пса Кэнди. По словам Вайкуле, он привил ей любовь к животным. Проявляя преданность братьям нашим меньшим, на вот уже 25 лет не носит одежду из меха и кожи и не ест мяса. Также Лайма Вайкуле является борцом за права животных. Что касается ее рациона, то в него входят только овощи, фрукты и немного обезжиренного творога. Вот что в одном из интервью говорила артистка:
Животные – ничем не хуже – а порой и лучше – людей, поэтому воспринимать их нужно как друзей, а не как пищу.
Джаред Лето
Эпатажный актер и музыкант Джарел Лето, которого подозревали в романе с Анджелиной Джоли, является вегетарианцем с 1993 года, а теперь и вовсе стал веганом. Также он публично призывает отказываться от натурального меха. В целом он строго следит за питанием, но любит и пошутить на эту тему. Ему также пришлось несколько раз отступать от своих принципов во время съемок «Александра» — тогда он съел тунца, а во время съемок клипа A Beautiful Lie ему пришлось участвовать в одном из ритуалов племени масаи и выпить напиток из корней кактуса вперемешку с кровью жертвенного козла.
Было время, когда перед шоу мы приносили в жертву коз, но с тех пор, как все участники группы 30 Seconds to Mars стали строгими вегетарианцами, мы заменили их на тофу.
Памела Андерсон
Знаменитую актрису и участницу пикантных фотосессии Памелу Андерсон также мы относим в список известных людей-вегетарианцев. Звезда, прибегшая недавно к пластике лица, прославилась своими активными действиями за защиту и продвижение вегетарианского движения.
Известно, что много лет Памела воевала с сетью закусочных KFC, чтобы те учитывали интересы вегетарианцев. Из-за этого в продажу специальный сэндвич с искусственной курицей. За активную борьбу Памела получила звание почетного члена PETA. Также она снималась обнаженной в одних туфлях, чтобы люди покупали обувь из искусственной кожи.
Мадонна
Знаменитые веганы и вегетарианцы могут похвастаться еще одним именитым членом. Так, Мадонну можно назвать одной из самых активных участников движения. Мадонна, усыновившая недавно двоих детей, может хорошей физической формой и самочувствием. По ее словам, это результат работы над собой и отказа от мяса. Изначально Мадонна, не раз попадавшая в пикантные скандалы, стала вегетарианкой из-за религии: она адепт Каббалы. Мадонна также не ест сладкого, мучного, пьет только специальную воду.
Орландо Блум
Не секрет, что актер Орландо Блум являет вегетарианцем и веганом. Но когда Блума его спрашивают о его любимых блюдах, он называет пиццу, пасту, печеный картофель, рис, овощи и зелень — особенно он любит шпинат. Поэтому жаловаться на скудный рацион он не будет. Известно, что стать вегетарианцем его подтолкнула любовь к животным и желание хорошо выглядеть. В этом деле он знает толк, так как питается по разработанной американским фитнес-тренером Харли Пастернаком «Пятифакторной диете». Это не просто пятиразовое питание, состоящее из блюд, включающих пять критериев, но и тренировкам, которыми он занимается пять раз в неделю по пять подходов, каждый из которых длится пять минут.
Звезды-вегетарианцы список пополняется также и другими именами: это Адам Левайн, Майк Тайсон, Том Круз, Ким Бейсингер, Алек Болдуин, Энн Хэтэуэй, Пол Маккартни, Блейк Лайвли, Оливия Уайлд, Ричард Гир, Ума Турман, Джулия Робертс.
Также по данной теме рекомендуем прочесть следующие материалы: «10 вопросов, которые нельзя задавать вегетарианцу» и продукты, заменяющие мясо.
Материалы по теме:
Почему же я вегетарианец? | Православная газета
№13 (47)
/ 13 января ‘96Церковь и медицинаУважаемая редакция «Православной газеты»! Я православный, врач и вегетарианец, хотел бы с этих трех точек зрения высказать свое мнение о статьях «ПГ» «Вегетарианство и его отличие от христианского поста» (№№ 19, 20 за 1995 г.).
Для меня ясно, что сама по себе пища приблизить нас к Богу не может. Люди до потопа были вегетарианцами, а «мысли их были злы во всякое время». Адольф Гитлер был вегетарианцем. Другие примеры излишни. Упование на то, что перемена рациона питания автоматически изменит мысли в лучшую сторону, освободит от греха — беспочвенно.
Вернемся к рассмотрению тех положений, которые якобы оспаривает автор указанных статей.
1. Анатомо-физиологические особенности человека как биологического вида (зубо-челюстной аппарат, желудочно-кишечный тракт, почки, кожа, детородные органы и т. д.) почти идентичны таковым у приматов, которые мяса, молока, творога, рыбы не едят. Иногда крадут яйца из птичьих гнезд, от голода могут съесть мелкого грызуна, червя. Их видовое питание — плоды, зерна, листья. Логично и нам питаться тем же.
2. Растительное питание дешевле. Это бесспорно.
3. В Женеве в 1993 году издан Доклад исследовательской группы Всемирной Организации Здравоохранения «Рацион, питание и предупреждение хронических заболеваний», в котором ведущие специалисты мира, эксперты ВОЗ по питанию подвели итоги научных и статистических исследований последнего времени по этим вопросам. Проблемы дефицита общего белка, незаменимых аминокислот и энергии в вегетарианском питании практически сняты с повестки дня! Даже многие специалисты-медики пока не знают об этом.
4. В 1989 году опубликована информация об открытии монгольским ученым Ж. Шагжем нового явления «микробиологической терморегуляции теплокровных животных и человека». Он экспериментально доказал, что при переходе на строго вегетарианское питание процессы гниения в толстом отделе кишечника почти исчезают (исчезает основа для них — избыточный белок). На смену им идут процессы брожения, в которых масса полезных бактерий использует всего лишь растительную клетчатку, производя все необходимые человеку витамины, поддерживая иммунитет и т. д. Брожение — процесс экзотермический, т. е. происходящий с выделением тепла, как известно из химии. Этим теплом обогреваются все внутренние органы (за исключением сердца и легких), к которым прилежит и которых касается толстый кишечник человека. В этих условиях печень и мышцы заняты не производством тепла, а только полезной работой. Резко повышается КПД «биологической машины», какой является тело человека, создается важная предпосылка к здоровью и долголетию.
5. Об убийстве животных. Об одинаковых с человеком правах у животных на жизнь говорят только приверженцы индуизма, исходя из учения о переселении душ. Для православного нет пищи «нечистой» или «святой» и поэтому недопустимой, как корова (!) в Индии. Люди науки (в том числе и материалистических убеждений) как и христиане видят разницу между человеком и животными отчетливо.
Но почему мучителя животных, живодера мы называем жестокосердным? Почему от такого человека напрасно ждать жалости к ближнему? Психологические исследования говорят, что садистские наклонности в преступниках получили свое развитие зачастую в процессе мучительства и убийства животных и птиц.
Скажут: безумец, русское крестьянство в садизме обвиняет! И в мыслях не было! И русский, и монгол, и казах скотину режут не ради удовольствия, а по необходимости, так он проблему питания понимает.
Однако пусть всякий крестьянин или работник мясокомбината скажет, не кривя душой: не приходилось ли ему, в первый раз убивая скотину (бычка, свинью, овечку или больную лошадь, собаку, кошку), подавить в себе некоторое чувство жалости? Наверняка!
Жалко же бить живую теплую тварь насмерть!
Ну что же очевидное-то отрицать!
Налицо серьезный аргумент против мясного питания, ерундовым и пустым его никак не назовешь.
6. Наконец о нашей земле, среде обитания.
В США на питание убойных животных и птиц идут урожаи с 50% площади возделываемой земли. Все развитые страны расходуют столько зерна на корм животным, сколько бедные страны на питание населения. Если бы всех в мире кормить как американцев, мировое производство зерна пришлось бы утроить! На производство растительного белка надо в 5 раз меньше земли, чем на производство животного белка. Загрязнение вод США, связанное с животноводством, на сегодня оказалось большим, чем загрязнение промышленными и городскими отходами. Это не фантазии, это реальность.
Таким образом, вегетарианство как научная идея оправдано с медицинской, экономической, экологической, этической точек зрения. Вегетарианство как таковое не заключает в себе ничего противозаконного и безнравственного.
Почему же так настороженно относятся к вегетарианцам православные?
1. В вегетарианской аудитории, в основном безбожной, пользуясь созвучием некоторых идей (это старый прием) широко и плодотворно работают вербовщики кришнаитских центров, разнообразных тоталитарных сект, мунисты, сайентологи, белые братья, виссарионовцы и прочие, в особенности, рерихианцы. Эти ловцы душ под вегетарианским соусом из восточных приправ готовят духовную почву для дальнейшего поразитирования на истерзанном теле нашей Родины. Полгорода уклеено рекламой кришнаитской кухни. Самый молодежный район города — Кировский просто оккупирован… И денег не жалко на высококачственную полиграфическую продукцию — духовная диверсия самая прибыльная!
Само дефективное вегетарианство кришнаитов с обилием острого и сладкого, дефицитом «живых» продуктов используется как средство управления психикой новичков.
Сплошь и рядом в разговорах с вегетарианцами натыкаешься на следы этой разрушительной работы разнообразных сектантов. Уже поэтому слово «вегетарианец» стало почти синонимом врага православной веры.
2. Часто вегетарианство, используемое прогрессивными врачами как средство избавления от болезней тела, методика природного оздоровления, становится поводом для исцеляющегося возгордиться своей воздержанностью, мудростью и самодисциплиной пред теми, кто еще «не продвинулся» (конечно, из-за скудоумия и приверженности чревоугодию).
Часто «новообращенные» вегетарианцы становятся людьми, уделяющими пище и наслаждениям, связанным с ее употреблением, значительно больше внимания, регулярно переедают, становятся гурманами, сластенами, чревоугодничают в превосходной степени в сравнении с прежним. На смену ушедшим являются новые болезни: дисбактериоз, мочекаменая болезнь, похудание, постоянная зябность, сниженная работоспособность.
Но даже если питание организовано правильно, и здоровье укрепляется, гордыня постепенно делает общение с таким человекам тяжелым. Конечно, гордиться можно чем угодно: новой машиной, карьерой, красивой женой, и успехи, достигнутые вегетарианцем в оздоровлении, лишь повод, зацепка для лукавого. Этап надмения над окружающими как обладатель тайного для толпы знания прошел, видимо, каждый вегетарианец. Многие отрезвели, покаялись, не отказавшись от рационального питания, многие же продолжают купаться в этой духовной прелести, как в грязи, все более увязая. Вегетарианство ли тут виновато? Или им нужен был лишь повод?
Думаю все ж, вегетарианство не грех, и не подвиг конечно, а простое и действенное средство сохранить здоровье.
В чем же состоит отличие для православного вегетарианца жизни в пост и вне поста?
Абсолютными вегетарианцами среди нас назвать кого-либо вообще-то трудно. Бывая в гостях, я не обижаю хозяев своими капризами и ем все, что подают. Если же хозяева, мои давние друзья, зная мои вкусы, предлагают вегетарианское угощение, я им вдвойне благодарен. То же в застольях, случающихся на работе, в дороге, в командировке. Многие из моих знакомых тоже вегетарианцы, в такой компании проблемы стола исчезают совсем. В пост таких вольностей стараешься не допускать. Однако смысл православного поста не в диетических только ограничениях. А в деле поста духовного никаких особенностей, а тем более преимуществ у вегетарианца, по-моему, нет.
С уважением Андрей ЩИПОВ,
заведующий отделением кишечных инфекций МУКБ-14
В других номерах:
Хунза – страна вегетарианцев-долгожителей — Запад – Восток, всюду одна и та же беда
Жил-был молодец; в своей деревне не видал веселья, на чужбину вышел — заплакал.
Издревле люди мечтали о лучшей жизни. Это находило отражение в сказках, легендах, притчах. Поговорка «хорошо там, где нас нет», которую и сейчас почти на каждом шагу слышно, показывает, что, хотя современным людям уже не приходится сильно пахать (во всех смыслах этого слова), как их предкам, стремление к лучшей доле – к краям, где реки молочные, а берега кисельные, не пропало. Сказки осовременились, а люди, несмотря на доступ к информации, все так же верят эзотерикам и гуру и отмахиваются от реальности при первой возможности.
Современных мифов много, но один из них коснулся меня непосредственно. В Рунете да и вообще в Интернете довольно часто попадаются тексты о таинственной стране Хунза, где люди не знают болезней и живут долго, потому что правильно питаются и не едят мясо. В русских вариантах тексты эти имеют почти одинаковое содержание и набор фотографий. Особенно популярны такие тексты у вегетарианцев.
Поэтому ниже миф о Хунзе с полным его, как писал М.Булгаков, разоблачением (привожу выдержки с сохранением стиля и рекомендую обратить внимание на выделенное жирным шрифтом):
Есть на Земле удивительное племя, члены которого не знают никаких болезней. Они живут в очень суровых условиях в недоступном высокогорном краю на севере Индии, в штате Джамму и Кашмир, на берегу реки Хунзы, в 100 километрах от самого северного города Индии Гилгита, и называют себя хунзакутами. Впервые о них рассказал европейцам талантливый английский военный врач Мак Каррисон, в начале XX века 14 лет лечивший больных в этом забытом Богом районе.
Все племена, которые там живут, не блещут здоровьем, но за все годы работы Мак Каррисон не встретил ни одного больного хунзакута. Даже зубная боль и расстройство зрения им неизвестны. В 1963 году хунзакутов посетила французская медицинская экспедиция, с разрешения вождя этого племени французы провели перепись населения, которая показала, что средняя продолжительность жизни у хунзакутов составляет 120 лет. Они живут и более 160 лет, женщины даже в преклонные годы сохраняют способность к деторождению, не посещают врачей, да и врачей там попросту нет.
После Мак Каррисона изучением хунзакутов занялся другой ученый — доктор Ральф Бирхер, посвятивший годы исследованию жизни этого малочисленного народа (их всего 15 тысяч человек).
Все европейские наблюдатели отмечали, что единственное отличие хунзакутов от соседей – рацион, основа которого – пшеничные лепешки из цельной муки и фрукты, главным образом абрикосы. Всю зиму и весну они к этому ничего не добавляют, так как и добавлять нечего. Несколько горстей пшеничных зерен и урюка – вот и вся суточная еда.
Хунзакутам свойственны, прежде всего, оптимизм, спокойствие, юмор и гостеприимство. Управляют ими король и совет старейшин, у них нет ни полиции, ни тюрем. Дело в том, что в этом обществе нет и не бывает нарушений общественного порядка и преступлений. Люди, дожившие до преклонного возраста, пользуются огромным уважением и непререкаемым авторитетом. Старческое слабоумие и одряхление им совершенно не свойственны.
Выделенные жирным шрифтом фрагменты текста, причем далеко не всё выделено, – не соответствуют истине. Говорят, что первоисточником этого текста о Шангри-Ле или одной из вариаций такого текста была «Неделя» (газета-приложение к «Известиям») в номере которой в конце 1964 года появилась статья, перепечатанная из французского журнала «Констелласьон». В тех или иных вариациях эти тексты гуляют по Сети и продолжают обрастать фантастическими подробностями. Терпение лопнуло, когда в одной из таких небылиц появились мои фотографии Хунзы.
Долина Хунзы, какой ее видели эмиры княжества
С террасы королевского дворца – Балтит-форта
***
Когда я первый раз оказался в Хунзе, то почти ничего не знал о ней и не представлял, в какое, по мнению вегетарианцев, сказочное место попал. Во второй приезд возникли проблемы со здоровьем, я угодил в местный госпиталь и вот тут-то серьезно задумался о том, что в текстах про блещущих здоровьем хунзакутов что-то не то – раз больница есть, значит, есть и больные.
Уже при прочтении приведенной выше сказочки бросаются в глаза странности вроде той, что, если женщины у хунзакутов могут рожать детей даже в преклонном возрасте, и все знают, какие многодетные семьи у мусульман, то непонятно, почему до сих пор хунзакутов всего 15 тысяч. В общем, если смотреть с точки зрения банальной логики, то уже все очевидно, если же присовокупить к этому не менее банальную статистику, то… бедные вегетарианцы.
***
Это, разумеется, не нападки на вегетарианство – я исхожу из того, что каждый волен есть то, что ему хочется. Это нападки на подтасовку фактов. О желании верить в то, что подтверждает правильность твоего образа жизни, уже сколько писали психологи. На это сплошь и рядом попадаемся все мы, но это полбеды. Вторая половина – тенденция к размягчению мозгов у читателей. В точных науках заниматься профанацией трудно, специалист в два счета раскусит. А вот гуманитарная сфера… Как правило, серьезную научную проблему с наскока понять невозможно, придется подумать и напрячься. Однако все больше текстов сейчас не научные или научно-популярные, они не тянут даже на репортаж – легко усвояемая жвачка, не более.
Ну что ж, миф есть, даешь разоблачение!
Если отталкиваться от текста приведенной выше небылицы про Хунзу, очевидно, что первая его половина взята из материалов, написанных до 1947 года, то есть до получения Индии и Пакистаном независимости. По тексту хунзакуты живут в очень суровых условиях на севере Индии, в штате Джамму и Кашмир, на берегу реки Хунзы, в 100 километрах от самого северного города Индии Гилгита.
Начиная с 1947 года, Хунза – это север Пакистана, равно как и город Гилгит, который – совершенно верно – примерно на 100 километров южнее Хунзы.
Два красных верхних кружка Балтит – столица бывшего княжества Хунза и Гилгит – столица одноименного бывшего княжества, позже – британского Гилгитского агентства
Указатель в районе Гилгита. Русские надписи – потому как до территории бывшего СССР отсюда недалеко
Талантливый английский военный врач Мак Каррисон, который 14 лет лечил больных в этом забытом Богом районе, во-первых, был в регионе 7 лет, а не 14, звали его Робертом Маккаррисоном (Robert McCarrison), а не Маком Каррисоном и, конечно, он был далеко не первым европейцем, писавшим про Хунзу и народ, ее населяющий. Одним из первых был британский полковник Джон Бидделф (John Biddulph), живший в Гилгите с 1877 по 1881 годы. Этот военный и по совместительству исследователь широкого профиля написал объемный труд «Племена Гиндукуша» (Tribes of Hindoo Kush), в котором в том числе описаны и хунзакуты.
Что касается доктора Ральфа Бирхера, посвятившего годы исследованию жизни хунзакутов, эти исследования принимать во внимание не стоит, так как Бирхер (Ralph Bircher) не то что в Хунзе не был, его нога вообще не ступала на полуостров Индостан, все «изыскания» Бирхер проводил, не выходя из дома. Тем не менее он зачем-то написал книгу под названием «Хунзакуты, народ, который не знает болезней» (Hunsa, das Volk, das keine Krankheit kannte).
(То же самое и в случае Джерома Родейла (Jerome Rodale), опубликовавшего в США в конце 1940-х книгу «Здоровые хунзакуты» (The healthy Hunzas). Книга эта стала крайне популярной ввиду того, что как раз в этот момент у американцев начался бум здорового питания. Издание способствовало укоренению мифа о Хунзе в США. Родейл, кстати, в предисловии честно пишет, что никогда не был в Индии и все данные про Хунзу брал из британских военных источников.)
Вторым из наиболее ранних посетителей Хунзы был русский военный, востоковед, разведчик и путешественник Бронислав Громбчевский, участник так называемой Большой игры – противостояния между Российской и Британской империями. Громбчевский с разведывательным отрядом из нескольких казаков пришел с севера и пытался убедить эмира (мира) Хунзы сотрудничать с Россией.
Третьим стал «последний искатель приключений» Британской империи Френсис Янгхазбенд, который был отправлен Хунзу в противовес Громбчевскому, о чем подробно писалось здесь. Впоследствии в 1904 году Янгхазбенд возглавил отряд британских войск, захвативший Тибет, о чем упоминалось здесь.
Однако вернемся к Маккаррисону. Он проработал на должности хирурга в Гилгите с 1904 по 1911 год и, по его словам, не обнаружил у хунзакутов расстройств пищеварения, язвы желудка, аппендицита, колита и рака. Однако упор в исследованиях Маккаррисон делал на заболевания, лишь связанные с питанием. Множество других болезней осталось вне поля его зрения. Причем не только по этой причине.
Вот это фото, сделанное мною в Хунзе в 2010 году, появилось в ряде небылиц. На плетеном блюде сушатся помидоры
Во-первых, Маккаррисон жил и работал в административной столице Гилгитского агентства. Работа эта невыездная, так как своих больных в Гилгите предостаточно, плюс те, кто приходил из близлежащих деревень. Врачи, служившие здесь, изредка делали объезды подведомственной и поистине гигантской для одного доктора территории, нигде подолгу не задерживаясь. Изредка – это раз в год и только в сезон – когда перевалы свободны от снега. На тот момент дороги до Хунзы не существовало, были лишь караванные тропы, путь был очень нелегким и занимал 2 – 3 дня.
А какой больной, тем более тяжело больной будет в состоянии пройти более сотни километров по страшной жаре летом (испытано на себе) или по весьма неприятному холоду зимой к европейскому, тем более британскому (!) врачу? Ведь в 1891 году англичане провели успешную военную операцию по захвату княжества, присоединили его к Британской империи, и можно предположить, что любить англичан особых поводов у хунзакутов не было.
Одна из улиц в Гилгите сегодня. Уже весной температура здесь может достигать плюс 40 градусов
Если добавить к этому мелочи вроде того, что, например, женщины-мусульманки с гинекологическими проблемами никогда и ни при каких условиях в то время (да и сейчас, полагаю) не пошли бы к врачу-мужчине, да еще и неверному, то очевидно, что статистика, которую собирал талантливый врач Маккаррисон, далека от реального положения вещей в княжестве Хунза. Что и подтвердили позднее другие исследователи, о трудах которых поборники вегетарианства и здорового образа жизни либо умалчивают сознательно, либо, что скорее всего, просто о них не знают. К этим трудам я вернусь чуть позже…
***
Ищущие страну Шангри-Ла в Хунзе предполагают, что, возможно, болезни миновали хунзакутов ввиду того, что они живут в труднодоступных краях и вообще почти не соприкасаются с чужеземцами. Это неверно. Труднодоступные эти края были поначалу для европейцев. Что касается последнего времени, с 1970-х годов ни о какой изоляции речи нет – Каракорумское шоссе – главный торговый путь между Пакистаном и Китаем пролегает как раз через Хунзу.
Вид на наиболее старую часть Хунзы – Алтит-форт и дома вокруг него. На другом берегу реки Хунзы Каракорумское шоссе
Но и ранее изоляции не существовало. В горах Каракорума и Гиндукуша не так много перевалов, через которые можно попасть из стран Центральной Азии в Индию и обратно. Через такие перевалы проходили ответвления Великого шелкового пути, по которым шли караваны. Одно из таких ответвлений – из Синьцзяна в Кашмир – контролировали хунзакуты (из Алтит-форта ущелье просматривается очень хорошо в обе стороны), они занимались регулярным грабежом и взиманием дани с караванов и путников.
«Весной 1889 года жажда путешествий вновь охватила меня, однако начальство не разрешило поездку, – пишет в то время капитан британской армии Янгхазбенд, – пришлось умирать со скуки и сдувать пылинки с мундира. И вот когда мои мучения достигли предела, прибыла телеграмма из Лондона из министерства иностранных дел с приказом провести разведку северных границ Кашмира в районе, где находится страна хунзакутов или канджутов, как называют их жители Синьцзяна. Хунзакуты постоянно совершали набеги на соседние страны. Не только жители Балтистана опасались их, но и кашмирские войска в Гилгите, то есть на юге, и кочевники-киргизы на севере пребывали в страхе в ожидании нападения.
Когда в 1888 году я был в том районе, до меня дошел слух об очередной дерзкой атаке на караван киргизов, большое число которых хунзакуты либо убили, либо захватили в рабство. Киргизы больше не стали терпеть и обратились с петицией к маньчжурскому императору, однако тот остался глух к просьбам. Тогда кочевники попросили о помощи Британию, и в итоге мне было поручено договориться с эмиром Хунзы».
Договориться с эмиром Янгхазбенду не удалось. Сидевший на троне Хунзы в то время эмир Сафдар Али был жесток и глуп. Янгхазбенд вспоминал потом, что эмир считал британскую королеву и русского царя едва ли не равными себе эмирами соседних княжеств. Правитель сказал буквально следующее: «Мое княжество – только камни и лед, пастбищ и возделанной земли совсем немного. Набеги – единственный источник дохода. Если королева Британии хочет, чтобы я прекратил грабить, пусть выделяет мне субсидии».
Именно поэтому британцы и начали военную кампанию против Хунзы – ее правитель слишком уж прочные начал устанавливать связи с Россией и Цинами, слишком рассчитывал на помощь этих империй, и слишком безнаказанным себя чувствовал, занимаясь грабежами. За что и поплатился. Ход военной операции замечательно описан в книге Эдварда Найта «Там, где встречаются три империи» (Edward Knight «Where Three Empires Meet»).
***
Так что хунзакуты были далеко не так миролюбивы, как хотелось бы вегетарианцам. Однако насчет того, что в Хунзе сейчас нет ни полиции, ни тюрем, так как в этом обществе нет и не бывает нарушений общественного порядка и преступлений, все правильно… Авторы мифа о Хунзе приписывают эти особенности вегетарианству хунзакутов и забывают лишь упомянуть, что преступности почти нет во всем Гилгит-Балтистане. Хотя в последнее время случилось несколько неприятных исключений, например, вот это.
Гилгит-Балтистан на карте фонда Ага-хана (за исключением Читрала). На всю эту территорию был один-единственный британский врач
Север Пакистана – один из самых спокойных регионов страны – это можно прочесть в любом туристическим проспекте, и это правда ввиду немногочисленности населения и удаленности территорий от крупных городов.
***
Среди всего объема доступной литературы про Хунзу имело смысл выбрать те документы, авторы которых не повернуты на эзотерике либо вегетарианстве и которые долго прожили в Хунзе и занимались наблюдениями и изысканиями. Подавляющее же большинство путешественников попадало в Хунзу ненадолго и, как правило, только в сезон, то есть летом.
В результате поисков в руки попала книга Джона Кларка «Хунза. Затерянное гималайское королевство» (John Clark «Hunza – Lost Kingdom of the Himalayas»). Кларк – американский ученый, отправившийся в княжество с целью поиска полезных ископаемых в 1950 году. Это была основная его цель, кроме того, он планировал организовать школу деревообработки, познакомить хунзакутов с достижениями сельского хозяйства США и устроить в княжестве лазарет или мини-госпиталь. В общей сложности Кларк провел в Хунзе 20 месяцев. Особенно интересна статистика лечения хунзакутов, которую он, как и подобает настоящему ученому, скрупулезно вел.
И вот что он пишет: «За время своего пребывания в Хунзе я лечил 5 тысяч 684 пациента (население княжества – на тот момент менее 20 тысяч человек)». То есть более пятой, а то и четвертая часть хунзакутов нуждались в лечении. Какие же были болезни? «К счастью, у большинства были легко диагностируемые заболевания: малярия, дизентерия, глистные инвазии, трахома (хроническое инфекционное заболевание глаз, вызываемое хламидиями), трихофития (стригущий лишай), импетиго (кожная сыпь, причиной которой являются стрептококки либо стафилококки). Кроме того, Кларк описал один случай цинги и диагностировал у хунзакутов серьезные проблемы с зубами и глазами, особенно у стариков.
О кожных заболеваниях у детей, вызванных недостатком витаминов, писал и полковник Дэвид Лоример (David Lockart Robertson Lorimer), представлявший британское правительство в Гилгитском агентстве в 1920 – 1924 годах и живший в Хунзе с 1933 по 1934 год: «после зимы дети хунзакутов выглядят истощенными и страдают различного вида кожными болезнями, которые проходят лишь, когда земля дает первые урожаи». Полковник был, кстати, замечательным лингвистом, его перу в числе прочих принадлежат три книги «Грамматика», «История» и «Словарь» языка бурушаски (The Burushaski Language. 3 vols.), на котором разговаривают хунзакуты и который не входит ни в одну языковую группу.
Проблемы с глазами, особенно у пожилых хунзакутов, были вызваны тем, что в домах топили «по-черному», а дым от очага хоть и выводился через отверстие в крыше, все равно ел глаза.
Аналогичное устройство крыш можно увидеть и в кишлаках Средней Азии. «Через эту дыру в потолке уходит не только дым, но и тепло», – писал Янгхазбенд
Ну, и что касается вегетарианства… Не только в Хунзе, но и – опять же – во всем Гилгит-Балтистане люди живут бедно и едят мясо только по большим праздникам, в том числе религиозным. Кстати, последние до сих пор часто связаны не с исламом, а с доисламскими верованиями, отголоски которых очень даже живы на севере Пакистана. Ритуал на фото ниже, буде исполнен где-нибудь в Центральном Пакистане, где живут ортодоксальные мусульмане, привел бы к убийству за мракобесие.
Шаман пьет кровь жертвенного животного. Северный Пакистан. Район Гилгита, 2011 год. Фото Afsheen Ali
Если бы была возможность есть мясо чаще, хунзакуты бы его ели. Вновь слово доктору Кларку: «забив одну овцу на праздник, большая семья может позволить себе питаться мясом целую неделю. Так как большинство путешественников оказываются в Хунзе только летом, отсюда возникли нелепые слухи о том, что жители страны – вегетарианцы. Просто они могут позволить себе есть мясо в среднем две недели в году. Поэтому они съедают убитое животное целиком – мозг, костный мозг, легкие, требуха – все идет в пищу за исключением трахеи и гениталий».
И еще: «так как диета хунзакутов бедна жирами и витамином D, у них плохие зубы, у доброй половины бочкообразная грудная клетка (один из признаков несовершенного остеогенеза), признаки рахита и проблемы с опорно-двигательным аппаратом».
***
Хунза, действительно, красивое место. Здесь достаточно мягкий микроклимат, который создают окружающие горы. Здесь, действительно, была одна из немногих точек, где еще совсем недавно сходились три империи – Российская, Британская и Цинская. Здесь до сих пор сохранилась уникальная доисторическая наскальная живопись, здесь на расстоянии вытянутой руки полно шести- и семитысячников и да, в Хунзе, равно как и в Гилгите и в Скарду, растут замечательные абрикосы. Попробовав первый раз урюк в Гилгите, я не мог остановиться и съел его где около полукило – причем немытого, наплевав на последствия. Ибо таких вкусных абрикосов раньше пробовать не доводилось. Это все – реальность. Зачем придумывать сказки?
Фрагмент гряды семитысячника Ракапоши, господствующего над Хунзой
ПРОДОЛЖЕНИЕ РАЗОБЛАЧЕНИЯ МИФА О ХУНЗЕ СМ. ЗДЕСЬ.
Оглавление записей из этой поездки
Запись 1: Начало
Запись 2: Контрасты
Запись 3: Колониальное прошлое
Запись 4: Дорога и беспокойство
Запись 5: Кровать на двоих
Запись 6: Смерть меня подождет, или что такое пакистанские больницы
Запись 7: Реанимация номер 2, или спасибо исмаилитам
Запись 8: Конец песенки
Запись 9: Нестраховой страховой случай
Запись 10: Одиночество – сука
Запись 11: Минутка славы
Запись 12: Христианские церкви Пакистана
Запись 13: Камень преткновения
Запись 14: Так говорил Заратустра
Запись 15: Хунза – страна вегетарианцев-долгожителей. Эта запись
Запись 16: Многая лета жителям Хунзы
Чем отличается веган от вегетарианца
Вегетарианство – это популярный образ жизни, совмещающий правила питания и потребления. Приверженцы этого течения осознанно ограничивают себя по различным соображениям. Вегетарианство разделяется на четыре направления, одним из которых и является веганство. Давайте подробно остановимся на отличиях вегетарианцев и веганов.
Существует мнение, что вегетарианство – это отказ от мяса. На самом деле, все не так просто. Смысл диеты вегетарианца в отказе от убойной пищи, то есть продуктов, полученных в результате умерщвления живого существа. Перенесенный животным стресс, по их мнению, негативно сказывается на химическом составе продукта, а впоследствии, и на здоровье человека. Поэтому вегетарианцы не употребляют в пищу мясо и мясопродукты, птицу, рыбу и морских обителей. Однако в рационе большинства из них присутствует такая животная пища, как яйца, мед, молоко и молочные продукты. Эта группа вегетарианцев самая многочисленная — лакто-ово-вегетарианцы.
Вторая по числу приверженцев группа — ово-вегетарианцы избегают употребления молочных продуктов, однако не отказываются от яиц. Лакто-вегетарианцы, напротив, исключают из рациона яйца, но не отказываются от молочной продукции.
Веганы – четвертая и самая строгая группа вегетарианцев. Они питаются исключительно продуктами растительного происхождения, изредка добавляя мед. Веганы полностью исключают молоко, творог, кефир, яйца и другие продукты животного происхождения вне зависимости от способа приготовления. По этическим соображениям большинство веганов отказываются не только от определенной пищи, но и от бытовых благ, связанных с насилием над животными. Так, в гардеробе веганов нет одежды из шерсти и меха. Веганы являются противниками натуральной кожи как в производстве обуви и аксессуаров, так и в быту. Они пользуются мебелью из экокожи и искусственного текстиля. Обусловлено это тем, что получить данные материалы без убийства или мучения животного невозможно. Кроме того, веганы никогда не посещают цирки и зоопарки, протестуя содержанию животных в неволе и эксплуатации.
Помимо продуктов животного происхождения веганы часто отказываются от, казалось бы, удивительных продуктов. Например, в их рационе отсутствует белый сахар, потому что при его очистке некоторые производители используют костный уголь, полученный из пережженных костей животных. Из тех же соображений веганы избегают желатин, заменяя его растительным аналогом – агар-агаром.
Многие пчеловоды подкармливают пчел белым сахаром, а потому также попадают в немилость веганов. Они либо полностью отказываются от продуктов медового производства, либо находят проверенные пасеки.
Веганы отказываются от многих магазинных продуктов из-за животных компонентов в составе. Так, промышленный майонез и кетчуп содержат лецитин, получаемый из желтков или животных тканей. Пиво фильтруется через желатин, а при изготовлении сыра применяется сычужный фермент, получаемый из желудочков телят.
Выводы:
- Вегетарианцы делятся на несколько групп, самая строгая из которых – веганы.
- Вегетарианцы отказываются от мяса, рыбы и птицы, но употребляют яйца, мед и молочные продукты. Веганы используют в пищу только растительные продукты.
- Вегетарианцы придерживаются только особой диеты, а веганы еще и этических соображений – не ходят в цирк и не носят одежду из натурального меха, кожи и шерсти.
- Веганы внимательно следят за составом продуктов промышленного производства и отказываются от многих из них (пиво, мед, сыр, кетчуп, сахар и т.д.).
Инфо Поле » Сравниваем рацион вегетарианцев и мясоедов. Делаем выводы
15 июня 2020
Ученые со всего мира продолжают пристально изучать меню вегетарианцев. Неоднократно изыскания подтверждали, что вегетарианская диета способствует снижению холестерина, снижает риск заболеваний гипертонией и ишемией, сахарным диабетом и даже некоторыми видами онкологии. Но есть у нее и свои недостатки. А именно, недостаток ряда полезных для организма веществ. Это также подтверждено рядом исследований. Одно из таких провели медики из Омска. Они сравнили рацион мясоедов и тех, кто перешел на растительную пищу.
У кого что в дефиците?
В эксперименте приняли участие 90 человек. Испытуемых разделили на несколько групп. Те, кто придерживается смешанного питания, приверженцы строгой вегетарианской диеты, сыроеды и лактоововегетарианцы (те, кто отказался от мяса, но не от молочных продуктов и яиц). Выяснилось, что в рационе первых существенно не хватает фруктов и овощей, зато в достатке белок, основным источником которого, как известно, является мясо. У вегетарианцев картина противоположная: при достаточном употреблении овощей и фруктов, дефицит белка. Меньше всего его оказалось в рационе сыроедов – в среднем 23,5 грамм в сутки, в то время как рекомендуется не менее 65 грамм. Такая же ситуация с жирами. А вот количество углеводов в рационе у представителей всех групп примерно одинаковое, правда, не дотягивает до нормы. То же самое с клетчаткой. Единственные, кому ее хватает, — сыроеды. У этой группы также самый низкий показатель калорийности — 1335 ккал/сутки. Это намного меньше стандартов.
Не только КБЖУ
В дефиците у всех групп оказался кальций. Хуже всего ситуация у веганов и сыроедов. Анализ показал, что они получают всего лишь половину его суточной нормы. Также во всех вегетарианских группах исследователи выявили дефицит фосфора. А вот у мясоедов его оказалось даже в избытке. Анализ также показал, что у приверженцев растительной пищи в дефиците витамины группы В, в первую очередь В12. Причем больше всего от его нехватки страдают сыроеды. В их рационе этого витамина просто не оказалось. У лактоововегетарианцев и мясоедов показатели в пределах нормы.
Все это не значит, что тем, кто выбрал строгую вегетарианскую диету, нужно снова менять свой рацион. При отказе от продуктов животного происхождения, важно подобрать другие, которые закроют дефицит. И грамотно спланировать систему питания. Также нехватку витаминов и полезных веществ восполнить можно за счет витаминно-минеральных комплексов и биодобавок.
Чем пополнить рацион?
Витамины группы В — ими богаты гречневая и овсяная крупа, фасоль, спаржа (В1). В цитрусовых и бобовых содержится В9 (фолиевая кислота). Сложнее с В12 — он содержится только в продуктах животного происхождения. Норма этого витамина в день около 3 мкг. Его дефицит может негативно сказаться на состоянии нервной системы. Поэтому веганам и сыроедам рекомендуется принимать комплексы, которые включают В12.
Белок — для тех, кто полностью перешел на растительную пищу, его источником станет киноа. Есть он в гречке, овсянке и чечевице. Много белка содержится в некоторых орехах, например, арахисе, миндале, кешью. А еще в бобовых и в соевых продуктах. Отличный источник — изоляты соевого белка, представленные в интернет-магазине компании «Иван-поле».
Такой продукт идеально подходит для спортсменов-веганов и людей, которые не переносят лактозу. Необходимые аминокислоты, которые содержатся в белке, есть и в спортивных добавках BCAA Air от «Иван-поле».
Полиненасыщенные жирные кислоты — эти необходимые организму вещества часто в дефиците даже у тех, кто на смешанном питании. И уж тем более у веганов. Получить их можно только с пищей, в организме они не синтезируются. Основной источник — это лососевые виды рыбы. Как быть тем, кто отказался от продуктов животного происхождения? Добавить в рацион авокадо, оливковое и льняное масла, орехи, семечки, кунжут. Также Омега-3-6-9 есть в ягодах годжи. Этот суперфуд представлен в интернет-магазине «Иван-поле». Есть и другие вкусные варианты, насыщенные ненасыщенными кислотами. Например, крафтовый шоколад.
Кальций и фосфор — первый, как известно, необходим для крепких костей. Норма кальция — около 1000 мг в сутки. Помимо коровьего молока он есть в миндальном, которое подойдет тем, кто придерживается строгой вегетарианской системы питания. Другие источники — семена кунжута, брокколи, белокочанная капуста, зелень. Фосфор есть в целом ряде овощей: это помидоры, картофель, морковь, свекла. А также в пшеничных и овсяных отрубях, фундуке, грецких орехах. Вариант, сочетающий оба микроэлемента — семена чиа. Этот суперфуд вообще богат на вещества, которые в дефиците у вегетарианцев. Так, здесь есть необходимый белок и жирные кислоты.
Овощ, живи дольше | The Independent
Когда вегетарианку Мари-Луизу Мейер назвали самым старым человеком в мире в возрасте 122 лет, последовала обычная охота за секретом ее долголетия. Был ли это тяжелый труд, религия, много друзей, хороший человек, воздержание от курения, отказ от курения?
Для франко-канадской женщины, которая начала заниматься фехтованием в 85 лет, курила до 95 лет, все еще каталась на велосипеде в 100 лет и записала рэп-компакт-диск в 121 год, причиной столь долгой жизни была вегетарианская диета с дополнениями. скромными количествами оливкового масла, портвейна и шоколада.
Мадам Мейлер, умершая шесть лет назад, была последней в длинной череде обладателей титула старейшего человека в мире, чья диета была исключительно или в основном вегетарианской. Время от времени появляются такие удивительно старые люди, как она, хотя обычно они встречаются среди географически изолированных аграрных народов, чья диета в основном вегетарианская, таких как хунзакуты в Пакистане и горцы Турции.
Представление о том, что вегетарианская диета ведет к более здоровой и долгой жизни, получило дальнейшее подтверждение в исследованиях, основанных на опыте людей в Скандинавии во время Второй мировой войны, где диетические ограничения практически вытеснили мясо из меню.Теперь известно, что потеря мяса привела к снижению уровня смертности, и что, когда диета вернулась к норме после войны, снизилась и смертность.
Несмотря на эти наблюдения, никогда не было окончательного доказательства того, сколько дополнительного времени на земле вегетарианец может рассчитывать получить. Нет, это было до сих пор. Новое исследование показывает, что вегетарианство в течение 20 или более лет увеличивает среднюю продолжительность жизни почти на четыре года. Д-р Прамил Сингх, руководивший исследованием, говорит: «Мы первые, кто придумал показатель продолжительности жизни, показывающий очень важное увеличение продолжительности жизни для тех, кто придерживается вегетарианской диеты в течение длительного периода времени.»
В ходе исследования он и другие эпидемиологи проанализировали долгосрочные данные группы адвентистов, за которыми наблюдали более 40 лет. Они также рассмотрели данные шести других исследований, в том числе двух в Великобритании и одного в Германии. Одно из двух исследований в Великобритании показало 20-процентное снижение смертности среди вегетарианцев, в то время как немецкое исследование показало, что это снижение еще больше.
Хотя британские и немецкие данные подтверждают принцип снижения смертности среди тех, кто не ест мясо, именно 7 100 человек в адвентистском исследовании были ключом к получению точной информации от мужчин и женщин, которые в течение длительного периода времени были вегетарианцами. значительный отрезок времени.
«Адвентисты предоставили нам уникальную возможность, — говорит д-р Сингх из Университета Лома Линда в Калифорнии. «Когда вы изучаете население и пытаетесь посмотреть на последствия нулевого или низкого потребления мяса, вы получаете ситуации, когда одни люди следуют этому, а другие нет. В адвентистах мы имеем группу людей, которые следуют рекомендациям своих церкви и которые в итоге стали вегетарианцами на долгое время. Этого достаточно людей, чтобы сравнивать показатели смертности ».
Исследователи не только смогли проследить жизнь адвентистов-вегетарианцев, они также смогли различить этих те, кто был вегетарианцем более 20 лет, те, кто перестал, и те, кто ел мало или совсем не ел мяса в течение более короткого периода времени.
Когда исследователи проанализировали данные, они обнаружили значительные различия в продолжительности жизни разных групп. «Данные о выживаемости показывают, что долгосрочные вегетарианцы действительно испытывают значительное преимущество в 3,6-летней выживаемости по сравнению с краткосрочными вегетарианцами», — говорится в отчете, основанном на исследовании. Исследование длилось 86,5 лет по сравнению с 82,9 годами для краткосрочных вегетарианцев. Цифры были усреднены для мужчин и женщин.
Следующий большой вопрос, стоящий перед исследователями, — почему вегетарианцы живут так дольше.Это потому, что они подвергаются меньшему количеству негативных последствий для здоровья, которые могут быть связаны с мясоедением? Не потому ли, что употребление большего количества овощей приносит пользу для здоровья? Или просто люди, которые решили стать вегетарианцами, ведут образ жизни, который отличается и в других отношениях, что способствует увеличению продолжительности жизни?
«Мы просто не знаем», — говорит д-р Сьюзан Джебб, руководитель отдела исследований в области питания в отделе исследований питания человека Совета по медицинским исследованиям в Кембридже. «Есть все, что может происходить.Вегетарианцы могут подвергаться большему количеству полезных эффектов фруктов и овощей просто потому, что они едят больше, или образ жизни, который часто сопровождает вегетарианство, также может сыграть свою роль. Вполне может быть понемногу каждого из них ».
В Калифорнии доктор Сингх говорит, что требуется дополнительная работа, чтобы обнаружить, что может быть важным, но он отмечает, что были обнаружены положительные эффекты для растительной пищи. «Среди адвентистов мы обнаружили, что потребление бобовых, орехов и салатов, по отдельным анализам, показало независимое снижение риска.У нас есть дополнительная работа, которая предполагает, что употребление бобовых снижает риск смерти. Зеленый салат или зеленые овощи, похоже, также снижают общий риск ».
Другие исследования показывают, что ряд антиоксидантов, которые содержатся в пигментах фруктов и овощей, являются одними из самых эффективных укрепляющих здоровье соединений в овощах. Антиоксиданты помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное свободными радикалами в организме.
Исследователи из Университета Глазго обнаружили, что некоторые фрукты и овощи содержат больше одного типа антиоксидантов — флавонолов, чем другие культуры.Они также обнаружили различия между разными типами похожих фруктов и овощей. Например, крошечные помидоры черри содержат гораздо больше химических веществ, чем более крупные помидоры. Красный лук полон флавонолов, тогда как в белом луке их почти нет.
Цвет тоже важен. Исследователи из ряда стран, принимавшие участие в международном исследовании, говорят, что чем ярче цвет овоща, тем выше уровень его антиоксидантов. Доктор Люк Ховард из Университета Арканзаса говорит: «В овощах буквально тысячи соединений, которые могут быть полезными для здоровья, и нам нужно есть их самые разные.Нам также необходимо заняться разведением фруктов и овощей, которые содержат более высокий уровень защитных веществ ».
Как и в случае с этими вещами, конечно, не все доказательства подтверждают увеличение продолжительности жизни. Одно британское исследование долголетия и диеты основано на на 4600 человек не нашли никакой разницы
Другая трудность заключается в том, что не все люди, демонстрирующие большое долголетие, являются вегетарианцами. Когда мадам Мейлер умерла, ее титул перешел к 117-летней американской женщине, которая ненавидела овощи.Родственники сказали, что она ела шоколад, чипсы, крендели и сладости, избегая при этом ничего, отдаленно напоминающего овощи.
И еще есть странный случай с Юкичи Чугандзи, который унаследовал мантию самого старого человека в мире в январе прошлого года, в возрасте 112 лет. Он сильно нарушил очевидную тенденцию. Дело не только в том, что бывший селекционер тутового шелкопряда с острова Кюсю в Японии ненавидел овощи. Настоящий удар в том, что одним из его увлечений было есть мясо.
BBC — Travel — старейший вегетарианский ресторан в мире
Обед в историческом центре Цюриха, Швейцария. Рядом с оживленной торговой улицей Банхофштрассе светлый и просторный интерьер ресторана Haus Hiltl кипит жизнью.Дразнящие ароматы наполняют воздух, когда посетители выстраиваются в очередь за «шведским столом» из 100 блюд, чтобы отведать домашние вегетарианские и веганские блюда со всего мира.
Я загружаю свою тарелку слоем хрустящей зелени, приправленных пряностями бобовых и ложками сильно приправленного паниром и карри из нута. Я добавляю тофу, маринованный в чили, и хрустящие кешью, но обязательно оставлю место для моего личного фаворита: попперс с халапеньо, острые кусочки чили и бархатистый сливочный сыр в хрустящих панировочных сухарях. В конце концов, моя тарелка превратилась в гористую тарелку, в которой каждый кусочек ее текстурированных гребней и приправленных травами вершин разрывается отчетливыми ароматами, которые семья Хилтл совершенствует уже более 100 лет.
Расширяющие границы меню Haus Hiltl познакомили поколения швейцарцев и европейцев с богатым рататуем из вегетарианских блюд
Сегодня Haus Hiltl — это не только один из самых популярных ресторанов Цюриха; Он занесен в Книгу рекордов Гиннеса как старейший в мире постоянно действующий вегетарианский ресторан — это изысканный храм «здорового питания», основанный в 1898 году и управляемый четвертым поколением семьи Хилтл. Сочетая в себе влияние Индии, Азии, Средиземноморья и Швейцарии, расширяющее границы меню Haus Hiltl познакомило поколения швейцарцев и европейцев с богатым рататуем вегетарианских блюд, помимо картофеля и корнеплодов, с тех пор, как он впервые открыл свои двери.
Вас также может заинтересовать:
• Суп, объединивший Швейцарию
• Это самый старый паб в мире?
• Ресторан в Нью-Йорке, непохожий на любой другой.
На первом этаже неофициальный буфет с оплатой по весу Haus Hiltl — это оживленный шум, а его ресторан с обслуживанием по меню на первом этаже с белыми скатертями, большими окнами и целой стеной заполненный полками с поваренными книгами, предлагает более изысканное пространство, чтобы впитать атмосферу. За последнее десятилетие бренд Hiltl расширился до восьми филиалов в Цюрихе.Тем не менее, в мясной стране идея открытия вегетарианского ресторана потребовала десятилетий, чтобы укорениться.
Цюрихская кухня с немецким влиянием всегда характеризовалась сытными блюдами из свинины и телятины, из которых Zürcher geschnetzeltes — сливочное рагу из телятины и грибов, что переводится как «нарезанное мясо по-цюрихски», является, пожалуй, самым известным. Когда ресторан открылся в конце 19 века, швейцарская элита часто высмеивала вегетарианцев как «травоядных» и «травоядных».По словам журналиста и автора Das Kulinarische Erbe der Schweiz (Кулинарное наследие Швейцарии) Пола Имхофа, мясо, как правило, было самым желанным элементом каждого приема пищи во всей Центральной Европе — тенденция, которая была связана с доходом в такой же степени, как и с кулинарными предпочтениями. А ингредиенты, не содержащие мяса, ограничивались лишь картофелем, сыром и корнеплодами.
На самом деле, если бы не странствующий немецкий портной по имени Амброзиус Хилтль, страдающий ревматизмом, настоящий сад гастрономии в Швейцарии никогда бы не вырос.Через несколько лет после того, как баварский портной поселился в Цюрихе в конце 1890-х годов, врач диагностировал у него тяжелый ревматоидный артрит. Мало того, что Амброзиус больше не мог шить, доктор сказал ему, что, если он не откажется от мяса, он, скорее всего, умрет преждевременно. В те дни было трудно найти блюда без мяса, поэтому 24-летний парень забрел в одно место, где, как он знал, он их найдет: Vegetarierheim и Abstinence-Café, единственный вегетарианский ресторан Цюриха, получивший название ‘ корневой бункер »местных жителей.
Амброзиус полюбил не только вегетарианские блюда, которые, по его словам, привели его к быстрому выздоровлению, но и женщину, которая их готовила. Он ухватился за шанс стать владельцем больного ресторана в 1904 году; вскоре после этого женился на поварке кафе Марте Гнёпель; и переименовали это место в Haus Hiltl.
В том же году, когда «движение за реформу жизни», которое предполагало, что вегетарианство приближает человека к природе, начало распространяться по Швейцарии, харизматичный доктор Максимилиан Бирхер-Беннер открыл санаторий в предгорьях за пределами Цюриха.Сторонник целебных свойств питания Бирхер-Беннер также выступил за безмясную диету и изобрел мюсли, ставший теперь культовым швейцарским завтраком.
Этот растущий общественный интерес к здоровому образу жизни в сочетании с общительным характером Амброзиуса помог привлечь еще несколько клиентов, но, по словам нынешнего владельца Рольфа Хилтла, в первые годы ресторан испытывал финансовые трудности. «Мой прадед был человеком, который любил людей; человек, который привлекал важных людей… но [вегетарианство] в то время не было мейнстримом », — сказал он.
Индийская кухня — это эльдорадо для вегетарианцев
Только в 1951 году нынешний ресторан действительно оформился. В том же году невестка Амброзиуса Маргрит приехала в Дели в качестве официального делегата Швейцарии на Всемирный вегетарианский конгресс и влюбилась в индийские ароматы. Вернувшись с мешками со специями, такими как кориандр, кардамон, куркума и тмин, Маргрит начала готовить некоторые из единственных в Швейцарии блюд с индийским акцентом для посетителей по специальному запросу из своей частной кухни в Haus Hiltl.
По мере того, как Маргрит учила свой кухонный персонал готовить блюда, в ресторан стекался постоянный поток индийских гостей и знаменитостей, в том числе бывший премьер-министр Индии Морарджи Десаи много лет спустя. Swissair даже обратился к Haus Hiltl с просьбой стать официальным поставщиком вегетарианских блюд для своих пассажиров (авиакомпания, ныне известная как Swiss, и по сей день предлагает вегетарианские блюда в сотрудничестве с Haus Hiltl), что еще больше повысило репутацию ресторана за пределами Цюриха.
Сегодня в Haus Hiltl до сих пор подаются многие блюда, изобретенные Маргрит, которые когда-то считались слишком экзотическими для швейцарской публики, привыкшей к вареному картофелю, сыру и салатам. Одно из них — ее блюдо тхали: разнообразные карри, поданные с имбирем райта, маринованными огурцами, кокосовым чатни и порциями риса, хрустящими лепешками из поппадума и нааном. В ресторане также подают фирменное блюдо бананового медресе, которое подается с нотками манго и кешью.
«[Маргрит Хилтл] поняла, что индийская кухня — это« Эльдорадо »для вегетарианцев», — сказал Имхоф.«Это было удивительно для общества того времени».
К тому времени, когда отец Рольфа, Хайнц Хилтль, возглавил Haus Hiltl в 1960-х годах, Цюрих настолько изменился, что ресторан, когда-то окруженный небольшим лесом, теперь прочно находился в центре города. Цюрих не только изменился физически, но и изменились представления людей о вегетарианской пище. Чтобы идти в ногу со временем и привлечь более молодых посетителей, в 1973 году Хайнц запустил современную вегетарианскую концепцию в ресторане Hiltl Vegi, который включал салат-бар, стойку для еды на вынос и ряд отжатых соков, что, по словам Рольфа, было первым для Цюриха.
«Все знают Hiltl и удивительные вещи, которые они могут делать с вегетарианскими или веганскими ингредиентами», — сказал Лукас Фуэглистер, редактор и издатель путеводителя по городу Zürich In Your Pocket. «Тот факт, что это самый старый вегетарианский ресторан в мире, безусловно, помогает им продвигать это место, но для сегодняшнего Цюриха, я думаю, более важно, чтобы Hiltl продолжал оставаться новаторским игроком на гастрономической сцене города».
Спустя более века после открытия своих дверей, Haus Hiltl по-прежнему предлагает новые взгляды на вегетарианскую кухню.«У нас есть свои корни, и наши ценности останутся, но мы должны действовать так, как в 2019 году, а не в 1898 году», — сказал Рольф. «Мы всегда пробуем новое».
По словам Рольфа, самого флекситариста, примерно 80% посетителей ресторана не вегетарианцы, что говорит о широкой привлекательности его меню, вдохновленного международным сообществом, а также творческой интерпретации швейцарской классики, такой как их вегетарианская версия Zürcher. geschnetzeltes из органического сейтана. «Самая большая оценка, которую мы можем получить, — это то, что приходят люди, которые не являются вегетарианцами и даже не осознают, что [блюда] вегетарианские», — сказал Рольф.«На самом деле, это наша миссия».
В 2015 году Рольф открыл на пятом этаже Haus Hiltl академию Hiltl Academy, где любители еды и профессиональные повара могут пройти уроки веганской и вегетарианской кулинарии. Есть даже курс, посвященный индийским блюдам Маргрит. Рольф также выпустил серию вегетарианских и веганских кулинарных книг и открыл первую в Швейцарии вегетарианскую «мясную лавку» по соседству с Haus Hiltl, где подают ломтики и плиты тофу, сейтан и темпе, а также популярные деликатесы Haus Hiltl, такие как Zürcher geschnetzeltes и тартар из баклажанов.Есть даже планы открыть в будущем флагманский ресторан в Нью-Йорке или Лос-Анджелесе.
К тому времени, когда обеденный перерыв закончился, я смаковал настоящий мировой атлас вегетарианских деликатесов. Интересно, что Амброзиус подумал бы о модном ресторане сегодня и как далеко он зашел. Затем, как настоящий «травник», я подхожу к подносу с десертами и кладу на свою тарелку ломтик классического острого лимонного чизкейка Haus Hiltl.
Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .
Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Если вы прочитаете только 6 статей на этой неделе». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Capital и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.
Кто живет дольше всех: мясоеды или вегетарианцы?
На нашу способность прожить долгую жизнь влияет сочетание наших генов и окружающей среды. В исследованиях, в которых участвовали однояйцевые близнецы, ученые подсчитали, что не более 30% этого влияния исходит от наших генов, а это означает, что самой большой группой факторов, контролирующих продолжительность жизни человека, является его окружение.
Из многих возможных факторов окружающей среды лишь немногие изучались или обсуждались так тщательно, как наша диета. Ограничение калорий, например, является одной из областей, которая исследуется. Пока что исследования показывают, что ограничение калорий может увеличить продолжительность жизни, по крайней мере, у маленьких существ. Но то, что работает для мышей, не обязательно работает для людей.
То, что мы едим — в отличие от того, сколько мы едим — также является горячей темой для изучения, и потребление мяса часто подвергается тщательной проверке.Исследование, которое отслеживало почти 100000 американцев в течение пяти лет, показало, что люди, не употребляющие мясо, с меньшей вероятностью умирали — по любой причине — в течение периода исследования, чем мясоеды. Этот эффект был особенно заметен у самцов.
Некоторые метаанализы, которые объединяют и повторно анализируют данные нескольких исследований, также показали, что диета с низким содержанием мяса связана с большей продолжительностью жизни и что чем дольше человек придерживается диеты без мяса, тем больше польза. Однако не все исследования согласны с этим.Некоторые показывают очень небольшую или даже совсем небольшую разницу в продолжительности жизни между мясоедами и теми, кто не ест мясо.
Ясно, что диета без мяса может снизить риск развития проблем со здоровьем, таких как диабет 2 типа, высокое кровяное давление и даже рак. Есть некоторые свидетельства того, что веганские диеты, возможно, обеспечивают дополнительную защиту по сравнению со стандартной вегетарианской диетой. Эти результаты гораздо легче интерпретировать, поскольку они сообщают о фактическом событии постановки диагноза проблемы со здоровьем, а не о смерти по какой-либо причине.
Итак, можем ли мы с уверенностью сказать, что отказ от мяса продлит вашу жизнь? Ответ прост: пока нет.
Проблема долголетия
Первое, что ясно, это то, что по сравнению с большинством других существ люди живут очень долго. Это очень затрудняет проведение исследований, которые измеряют влияние чего-либо на продолжительность жизни (вам будет сложно найти ученого, готового ждать 90 лет, пока исследование будет завершено). Вместо этого ученые либо обращаются к существующим медицинским записям, либо набирают добровольцев для исследований, в которых используются более короткие периоды времени, измеряются уровни смертности и выясняется, какая группа в среднем чаще всего умирает первой.На основании этих данных делаются заявления о влиянии определенных занятий на продолжительность жизни, включая отказ от мяса.
Есть проблемы с этим подходом. Во-первых, обнаружение связи между двумя вещами — например, поеданием мяса и ранней смертью — не обязательно означает, что одно стало причиной другого. Другими словами: корреляция не равняется причинно-следственной связи. Может показаться, что вегетарианство и долголетие связаны, но эту связь можно объяснить разными переменными. Возможно, вегетарианцы больше тренируются, меньше курят и пьют меньше алкоголя, чем их коллеги, питающиеся мясом.
Может быть, вегетарианцы тренируются больше, чем мясоеды. Расулов / Shutterstock.comИсследования питания также полагаются на добровольцев, которые точно и правдиво регистрируют свой прием пищи. Но это нельзя воспринимать как должное. Исследования показали, что люди склонны занижать количество потребляемых калорий и завышать данные о потреблении здоровой пищи. Без фактического контроля за питанием групп людей и измерения продолжительности их жизни трудно иметь абсолютную уверенность в результатах.
Так следует ли мне избегать мяса для долгой и здоровой жизни? Ключ к здоровому старению, вероятно, действительно лежит в контроле за окружающей средой, включая то, что мы едим. Согласно имеющимся данным, этому может способствовать безмясная диета и что отказ от мяса в рационе определенно повысит ваши шансы избежать болезней с возрастом. Но, безусловно, есть свидетельства того, что это действительно может работать в тандеме с предотвращением некоторых более очевидных рисков для долголетия, включая курение.
Haus Hitl — самый старый вегетарианский ресторан в мире — вот где его найти
Автор Ханна Пеннингтон, опубликовано 8 января 2020 г.
В наши дни кажется, что все больше и больше людей ограничивают потребление мяса или даже полностью отказываются от мяса. Растут вегетарианство и веганство, и нет никаких сомнений в том, что революция без мяса распространяется по всему миру.Однако многие считают, что эта революция произошла только что. Это не так, поскольку вегетарианство и вегетарианские рестораны существуют уже несколько десятилетий. Не верите нам? Посетите старейший вегетарианский ресторан в мире.
Вегетарианская революция
По последним данным, в мире около 375 миллионов вегетарианцев, которые пообещали отказаться от мяса в пользу продуктов, не содержащих этого ингредиента. При таком большом количестве людей неудивительно, что по всему миру существует бесчисленное множество вегетарианских ресторанов.Однако эта вегетарианская революция не новость. На самом деле это продолжается уже сотни лет, и старейший вегетарианский ресторан в мире является тому подтверждением.
Открытие ресторана
Расположенный в Цюрихе, Haul Hiltl занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый старый вегетарианский ресторан в мире, и удивительно, что эта закусочная впервые открыла свои двери в 1898 году. Да, ресторан был открыт немецкими иммигрантами в том же году. другое имя, но не сразу.Это потому, что вегетарианцы осуждались в то время и в то время, и их даже называли «травоядными», потому что люди не совсем понимали, почему другие не едят мясо. Однако все изменилось, когда Амброзиус Хилтл заболел.
Переход на новую диету
Амброзиус Хилтль, немецкий портной, живший в Цюрихе, в 1901 году заболел ревматизмом. Он был вынужден уйти с работы и искал способ поправить свое самочувствие. Именно тогда он решил исключить мясо из своего рациона и перейти на вегетарианство — поэтому он решил попробовать.Он создал несколько собственных рецептов, чтобы справиться с изменением своего рациона, и он был очарован процессом приготовления. К 1903 году Хилтл решил устроиться на новую работу в качестве управляющего директора ресторана. Именно здесь он стал полноценным вегетарианским рестораном и начал продавать себя как таковой. Позже он купил ресторан со своей женой, и с тех пор он процветает.
В поисках
Если вы хотите лично увидеть старейший вегетарианский ресторан в мире, не нужно заходить слишком далеко.Это потому, что этот ресторан находится всего в 800 метрах от Старого города Цюриха, в районе 1 города. Поблизости есть много станций метро, и вы можете гарантировать, что все местные жители знают, как указать вам правильное направление, если вы заблудитесь.
Независимо от того, являетесь ли вы вегетарианцем или просто любите окунуться в мир вегетарианства, вам определенно стоит добавить обед в старейшем вегетарианском ресторане в мире в свой список дел.
Эти люди вернулись к вегетарианству, когда это было совсем не круто: соль: NPR
Эта банда основала в 1898 году Цюрихский дом вегетарианцев и кафе Teetotaler.Амброзиус Хилтл купил это место и изменил название в 1903 году. Предоставлено Hiltl скрыть подпись
переключить подпись Предоставлено HiltlЭта банда основала Цюрихский дом вегетарианцев и кафе-трезвенник в 1898 году.Амброзиус Хилтл купил это место и изменил название в 1903 году.
Предоставлено HiltlВ наши дни многие люди носят вегетарианство как почетный знак — даже если это только до 18 часов, как защищает автор кулинарного журнала Марк Биттман. (На самом деле, он хочет, чтобы мы стали веганами на полставки.) Есть даже Всемирный день вегетарианства, который, к вашему сведению, бывает сегодня.
Но более 100 лет назад, когда Hitl, старейший в мире постоянно действующий вегетарианский ресторан, открыл свои двери в Цюрихе, это была совсем другая история.
«Первые несколько лет люди входили в Hiltl через черный ход, — говорит Питер Вотье, глава Hiltl по работе с гостями.
Швейцарцы, видите ли, издавна были изрядно любителями мяса. «Если вы не ели мяса, это означало, что у вас нет денег», — говорит он. Другими словами, вегетарианство было знаком позора.
Амброзиус Хилтл пристрастился к вегетарианской пище после того, как врач сказал ему, что диета без мяса поможет облегчить его боль в суставах. Предоставлено Hiltl скрыть подпись
переключить подпись Предоставлено HiltlНо это не остановило Амброзиуса Хилтла. Еще в 19 веке баварский сапожник работал в Цюрихе, когда перешел на вегетарианскую диету, чтобы облегчить боль в суставах от ревматоидного артрита.Совет пришел от врача, который придерживался мнения, что диета из сырых овощей, фруктов и орехов может излечить большинство болезней. Эту идею популяризировал Максимилиан Бирхер-Беннер, швейцарский врач и теоретик питания, наиболее известный своим изобретением мюсли.
К счастью для Hiltl, в Цюрихе появился вариант для таких начинающих вегетарианцев, как он: вегетарианский дом и кафе Teetotaler, открывшее свои двери в 1898 году. Не совсем то название, которое привлекает толпы, но, тем не менее, Hiltl стал частым гостем.В конце концов он решил купить косяк. Так родилось Hiltl — цюрихское учреждение.
Первоначальное меню могло быть вегетарианским, но не особенно полезным для здоровья. Блюда были в основном обычными, без мяса. Картофель, рис и продукты на основе муки были широко представлены, и Вотье говорит, что подавали мюсли Bircher, но тогда они готовились по оригинальному рецепту с использованием сгущенного молока.
Оригинальный вегетарианский ресторан существовал пять лет, прежде чем Hiltl пришел к власти в 1903 году, продолжая обслуживать разношерстную, в основном женскую, клиентуру.Бесконечное меню привлекало художников и писателей, а также людей со слабым здоровьем и религиозных обрядов.
В то время как другие традиционные мясные рестораны пострадали от послевоенного нормирования, Hiltl продолжал свою работу без перебоев.
А в 1951 году, когда рестораном заняло новое поколение, невестка Амброзиуса Хилтла Маргрит ухватилась за возможность управлять меню. Будучи пионером кулинарии, она самостоятельно поехала в Индию в 1951 году, чтобы посетить съезд шеф-поваров, где она влюбилась в индийскую кухню, привозя экзотические специи и обучая своих швейцарских поваров новым рецептам.
Колониальный карри, который она привезла с собой, с грибным соусом карри и фруктами на вершине, с тех пор остается неизменным. Вотье говорит, что это проложило путь к следующей волне «экспериментальной» еды, которая отметила 60-е и 70-е годы — консервированным ананасам и личи.
Маргрит Хилтл (место справа) внесла восточные мотивы в меню Хилтла после поездки в Индию в начале 1950-х годов. Здесь ее видели обедающей с премьер-министром Индии Морарджи Десаи. Предоставлено Hiltl скрыть подпись
переключить подпись Предоставлено HiltlМаргрит Хилтл (место справа) внесла восточные мотивы в меню Хилтла после поездки в Индию в начале 1950-х годов. Здесь ее видели обедающей с премьер-министром Индии Морарджи Десаи.
Предоставлено Hiltl«Фруктовые консервы были очень экзотичными и модными», — говорит он. «Мы смешали их с карри, и это было очень популярно».
За прошедшие годы этот авантюрный подход к еде с упором на качественные ингредиенты завоевал уважение Hiltl в кругах гурманов. В его обширном буфете более 100 наименований, в том числе очень простые блюда, такие как попперсы с халапеньо и мини-кальцоне.
С 70-х годов, когда рестораном заняло новое поколение, Hiltl удалось оставаться в моде.Зал вырос с 50 мест до трех этажей — достаточно места для 500 посетителей, что сделало его одним из крупнейших ресторанов Швейцарии. «Коктейль-бар, ночной клуб с участием ди-джеев со всего мира, кулинарные мастер-классы и зона с обслуживанием по меню — все это делает Hiltl модным сегодня», — говорит кулинарный писатель и блогер Керрин Руссе.
«Это место, которое стоит увидеть и увидеть», — говорит она. «Декор и реклама не просто« исторические », а смелые, веселые и молодые. Они есть в Twitter и Facebook.
Но Руссе также отмечает, что Hiltl не обязательно определяется своим постным меню. «Я не думаю, что швейцарцы считают вегетарианское питание в целом модным. Вегетарианских ресторанов не так много. Вы не найдете такой еды больше нигде ».
Сегодня Hiltl насчитывает более 100 наименований в своем обширном буфете и занимает три этажа, вмещающих 500 человек. Джан Джованоли / Предоставлено Hiltl скрыть подпись
переключить подпись Джан Джованоли / Предоставлено HiltlСегодня обширный буфет Hiltl насчитывает более 100 наименований и занимает три этажа, рассчитанный на 500 мест.
Джан Джованоли / Предоставлено HiltlЭто правда: многие клиенты Hiltl не вегетарианцы. Им нравится концепция международного шведского стола со свежими, качественными блюдами, которые подаются в модной обстановке, что также объясняет, почему некоторые из нездоровых блюд Hiltl являются самыми популярными. Один из самых продаваемых блюд: цюрихский гешнетцельтес без мяса с рёсти, типичное швейцарское блюдо, которое обычно готовят из маленьких кусочков телятины и грибов в сливочном соусе, подаются с хрустящим картофелем.
А для некоторых клиентов, таких как Алекс Радзайнер, легендарное место попадает в сентиментальную сладость. В детстве Радзайнер регулярно ездил в Цюрих из Зальцбурга в отпуск со своей семьей, которая придерживалась кошерности.
«Мы всегда ходили в Hiltl, потому что это был один из немногих ресторанов, где можно было съесть все, что было в меню», — говорит он. «Он был лучше, чем кошерные рестораны, и в них подавали более изысканные блюда, например, слоеное тесто с грибным сливочным соусом — вещи, которые вы не приготовили бы дома.Вы ожидаете, что это место будет вечно «.
«Самый старый» вегетарианский ресторан в мире и его индийские ссылки
Найти вегетарианскую еду в Европе непросто, поэтому ресторан Hiltl уникален
Основные моменты
- Hiltl, вегетарианский ресторан в швейцарском Цюрихе, был открыт в 1898 г.
- Основное внимание в меню ресторана уделяется индийской кухне.
- Рестораном управляет четвертое поколение семьи Хилтл.
Амброзиус Хилтл, владелец женился на его шеф-поваре Марте Гнейпель в 1904 году. С тех пор ресторан Hiltl управляется семьей Хилтл. 28 июня 2012 года Книга рекордов Гиннеса подтвердила, что ресторан Hiltl по-прежнему находится под управлением четвертого поколения семьи Hiltl. Рольф Хилтль, правнук Амброзиуса и Марты, на сегодняшний день управляет рестораном, как выяснил NDTV во время недавнего визита в отель, расположенный на пяти этажах на Сильштрассе, Цюрих.
Это была история любви, которая породила вегетарианский ресторан в швейцарском Цюрихе в 1898 году.
«Я знаю, что вы из Индии, и я не знаю, может быть, в Индии есть даже более старый вегетарианский ресторан, но он должен существовать. «Guinness сказал, что мы самые старые в мире, и они дали нам за это диплом, поэтому мы приняли его», — сказал Рольф Хилтл.Книга рекордов Гиннеса подтвердила, что Haus Hiltl является старейшим вегетарианским рестораном
Можно подумать, что это вегетарианский ресторан, у него будет ограниченное меню, но за 119 лет Hiltl удалось подать около 500 блюд, охватывающих кухни всех стран. по всему миру.Hiltl удалось подать около 500 блюд, охватывающих кухню со всего мира.
Индийская кухня является основным направлением меню Hiltl. Фактически, связь Хилтл с Индией восходит к 1951 году, когда мать Рольфа Маргрит Хилтл приехала в качестве официального представителя Швейцарии в Дели на Всемирный вегетарианский конгресс в 1951 году. Она не только подбирала секретные рецепты у своих друзей в Индии, но и сама. также познакомился с Морарджи Десаи, который впоследствии стал премьер-министром Индии.В 1953 году Морарджи Десаи также приехал в Цюрих и пообедал в Hiltl.В 1953 году Морарджи Десаи также приехал в Цюрих и пообедал в Hiltl.
С 30 поварами и сотрудниками из 60 стран вы ожидаете нескольких из Индии, верно? Мы встретили Тенцинга Токмуи, который, готовя блюдо, сказал нам, что он родился и вырос в Дхарамсале, «откуда родом Далай-лама». Прогуливаясь по кухне, вдыхая предлагаемые деликатесы, мы нашли секцию, в которой говорилось о специях, и были рады видеть Гарама Масала.
Индийская кухня является основным направлением меню Hiltl.
Семья Hiltl всегда опережала время в освоении технологий. В 1931 году в Цюрихе появилась первая полностью электронная кухня. Сегодня в ресторане есть уникальная стена в соцсетях. Это позволяет посетителям и поклонникам Hiltl публиковать информацию о Hiltl в различных социальных сетях и всем, кто публикует все, что можно увидеть на стене внутри ресторана.«Мы не фильтруем ее, если кто-то говорит, что эта еда плохая, это видно», — сказал Рольф.
Мы даже попробовали маринад, рецепт которого Маргрит Хилтл привезла из Индии. Чтобы сохранить рецепт в секрете, она готовила его на ночь.
У Рольфа теперь есть кулинарная академия, названная в честь прадедов и прадедов, чья история любви породила Хилтл. Если вы хотите однодневный урок от лучших мировых шеф-поваров-вегетарианцев, вам придется выложить 150 евро. В 2018 году Рольф планирует поездку в Индию.«Мы планируем отправиться к истокам Маргрит Хилтл, куда она отправилась в то время в 1951 году, и это будет в основном в Гуджарате.Мы с нетерпением ждем хорошей еды », — сказал Рольф Хилтл.
Ожидание ответа для загрузки …
История первого в мире вегетарианского ресторана Haus Hiltl
Haus Hiltl, первого в мире вегетарианского ресторана | © Haus Hiltl
Швейцарская кухня часто ассоциируется с мясом и картофелем, поэтому может показаться удивительным, что в этой стране находится первый в истории вегетарианский ресторан.Мы изучаем историю возникновения Haus Hiltl.
Chateaubriand, тартар из стейка, фондю на основе мяса, например, Bourguignonne и Chinoise: все это прекрасные образцы швейцарской кухни. Однако более века назад в Швейцарии открылся первый ресторан, в меню которого вообще не было мяса. Он был первым в своем роде не только в Швейцарии, но и во всем мире.
Основанный в 1898 году, Haus Hiltl занесен в Книгу рекордов Гиннеса как старейший вегетарианский ресторан в мире. По сей день им управляет та же семья, что и когда он открылся, и это уже четвертое поколение рестораторов.И хотя Haus Hiltl сейчас является одним из самых популярных и модных ресторанов Цюриха, любимым как вегетарианцами, так и плотоядными животными, так было не всегда.
Haus Hiltl | © Haus Hiltl
Семья немецких иммигрантов основала ресторан под названием Vegetaria в 1898 году, но это заведение не имело большого успеха. В то время в Швейцарии вегетарианцев называли «травоядными», а идея отказа от мяса считалась, мягко говоря, экстравагантной.
В 1898 году немецкий портной Амброзиус Хилтль переехал в Цюрих.В 1901 году он серьезно заболел тяжелым ревматизмом, из-за чего ему стало практически невозможно продолжать заниматься своей профессией. Отчаявшись найти решение своего затруднительного положения, Хилтл обнаружил доктрину и вегетарианскую диету, предложенную знаменитым швейцарским врачом Максимилианом Бирхер-Беннером — пионером в области диетологии, который изобрел мюсли — и решил отказаться от мяса.
Два года спустя, в 1903 году, единственный в Швейцарии вегетарианский ресторан, ныне называемый Vegetarierheim, находился в тяжелом положении.К счастью, на помощь пришел Амброзиус Хилтл, который почувствовал себя лучше, но больше не работал портным. Hiltl начал работать в качестве управляющего директора и модернизировал и обновил заведение, чтобы сделать его более привлекательным для широкой публики. Благодаря его вмешательству ресторан стал более успешным, и в 1904 году, женившись на местной красавице Марте Гнёпель, Амброзиус Хилтл взял его на себя и переименовал в Haus Hiltl. Три года спустя он стал гражданином Швейцарии и вместе с женой купил недвижимость.
Овощной обед в Haus Hiltl | © Кристина Д.К. Хёппнер / Flickr
Haus Hiltl никогда не переставал быть новаторским. В 1931 году он стал первым рестораном в Цюрихе, в котором была полностью электрическая кухня. Спустя несколько лет ресторан перешел к сыновьям Хилтла Уолтеру и Леонарду, которые, как и их отец, внесли еще больше изменений, особенно в меню. Примечательно, что когда жена Леонарда Маргрит Хилтл поехала в Индию на вегетарианский конгресс в Дели, она вернулась с множеством новых рецептов и идей.Включение индийской кухни в меню Hiltl оказалось большим успехом. Новое меню было очень хорошо встречено, и ресторан становился все более популярным, даже среди таких важных фигур, как тогдашний премьер-министр Индии Морарджи Десаи. Позже ресторан перешел к Хайнцу, сыну Леонарда и Маргрит, который переименовал его в Hiltl Vegi. В 1990-х годах его сын Рольф снова модернизировал ресторан, продлив часы работы и сделав его более популярным среди молодежи Цюриха.
В настоящее время посетители могут насладиться всевозможными деликатесами в Haus Hiltl с раннего утра до поздней ночи — не только в первоначальном месте на Sihlstrasse, но и на Hiltl Dachterrasse на модной Bahnhofstrasse; в Hiltl Sihlpost, расположенном на главном вокзале Цюриха; на Hiltl Langstrasse в многонациональном районе Цюриха 4; в Hiltl Pflanzbar на Парадеплац; а летом в Strandbad Mythenquai и Seebad Kilchberg.Несмотря на то, что Haus Hiltl является старейшим вегетарианским рестораном в мире, благодаря постоянным инновациям, он отличается молодой атмосферой и веселой атмосферой. Сегодня он популярен как среди вегетарианцев, так и среди мясоедов.
Меню в Haus Hiltl, конечно, строго вегетарианское, но есть много интересных веганских блюд. Все блюда готовятся из качественных ингредиентов с вниманием к деталям. Повара специализируются на местных и региональных продуктах, а также на свежих спелых фруктах и овощах, а все вина, которые подают в ресторане, являются веганскими.
Haus Hiltl также обслуживает тех, кто хочет подавать вкусные вегетарианские блюда дома. Их домашние фирменные блюда, а также многие другие вегетарианские и веганские деликатесы продаются в магазине Hiltl Shop, расположенном прямо рядом с Haus Hiltl, который также является первой вегетарианской мясной лавкой в Швейцарии. Для тех, кто чувствует себя особенно вдохновленным, Hiltl Akademie предлагает групповые или частные курсы вегетарианской кулинарии.