Соевое молоко польза и вред: Молоко без молока. Польза и вред растительных напитков

Содержание

польза и вред соевого молока для женщин и детей, рецепт приготовления из бобов сои дома.

Традиционное питание предусматривает регулярное употребление продуктов животного происхождения. И если исключение из рациона мяса особенно не влияет на его разнообразие, то исключение молочных продуктов уже существенно меняет рацион человека, так как молоко и его производные сегодня присутствуют в огромном количестве привычных для нас продуктов питания. Поэтому переход на веганство считается очень серьёзным шагом, который круто меняет образ жизни человека.

Однако в природе нет ничего незаменимого, поэтому сегодня есть множество аналогов молока животного происхождения, а именно растительное молоко. Один из таких вариантов — это растительное соевое молоко. По самому названию уже становится понятно, что соевое молоко — это внешне похожая на традиционное коровье молоко жидкость, которая приготовлена из бобов сои. Ценность составляет даже не столько само молоко, сколько возможность готовить из него различные блюда, которые традиционно готовятся из коровьего молока. Это могут быть йогурт, творог, сыр, коктейли и различные молочные десерты. Такое разнообразие позволяет относительно безболезненно для своих вкусовых привычек исключить из рациона молочные продукты.

Предположительно, такое явление, как соевое молоко, появилось в Восточной Азии. Для его получения берут соевые бобы и замачивают их на несколько часов. Затем размоченные бобы измельчают до состояния пюре, а после это пюре подвергается термической обработке в виде варки.

После остывания полученной жидкости она фильтруется и, собственно, получается готовый продукт — соевое молоко. Данная жидкость достаточно богата белком — около трёх процентов от общей массы, а также различными микроэлементами. При промышленном производстве конечный продукт дополнительно обогащается такими витаминами, как кальций и В12 для максимального сходства соевого молока с коровьим в плане питательной ценности. Однако насколько такой способ позволяет усваивать эти витамины — вопрос открытый.

Попробуем рассмотреть состав соевого молока и его питательную ценность для человека:

калий — 118 мг;
фосфор — 52 мг;
натрий — 51 мг;
магний — 25 мг;
кальций — 25 мг;
холин — 23 мг;
селен — 4 мг;
железо — 0,64 мг;

марганец — 0,2 мг;
цинк — 0,12 мг;
медь — 0,12 мг.

Итак, чем полезно соевое молоко? Самое главное полезное свойство соевого молока, что по своей питательности оно не уступает традиционному коровьему молоку. Соевое молоко содержит примерно такое же количество белка, как и молоко животного происхождения. В натуральном виде оно содержит меньше кальция, чем коровье, но часто производители искусственно обогащают соевое молоко кальцием.

По сравнению с коровьим молоком, соевое содержит гораздо меньше насыщенных жиров и не содержит холестерина, что делает этот продукт диетическим. Также соевое молоко проще усваивается, так как не содержит в своём составе галактозу. Поэтому оно может стать отличной заменой коровьему в случае, если есть непереносимость организмом коровьего молока.

Помимо этого в соевом молоке высокий процент содержания витамина Е и лецитина, а также изофлавонов, которые являются фитоэстрогенами — веществами, оказывающими влияние на обмен веществ и гормональный фон.

Однако всё ли так однозначно? Можно ли пить соевое молоко? Говоря о вреде соевого молока, в первую очередь стоит сказать о том, что соя часто бывает генномодифицированной. Такая соя создаётся с целью повысить её устойчивость к гербицидам. Дело в том, что выращивание сои связано с такой проблемой, как сорные растения, которые могут угнетать её, для решения этой проблемы сою обрабатывают гербицидами, достаточно мощными настолько, что существует опасность гибели и самого растения. И чтобы сохранить растение, сою модифицируют, делая её устойчивой перед такими химикатами, как Глифосат и Дикамба.

Так, к примеру, компания-производитель гербицидов Bayer производит не только гербициды, но и сорта ГМО-сои, которые устойчивы к ним¹. Таким образом, производство ГМО-сои — невероятно рентабельный бизнес, ведь он позволяет полностью уничтожить все сорняки, но сохранить при этом урожай.

И основная проблема даже не в самой модификации сои, а в том, что её устойчивость к гербицидам позволяет фермерам распылять их в «лошадиных» дозах, что, естественно, сказывается на качестве урожая — он содержит высокую концентрацию этих вредных химических веществ.

О вреде гербицидов мы уже говорили ранее.

Поэтому проблема соевого молока большей частью заключается именно в том, что большая часть сои привезена из Китая, где обработка гербицидами очень популярна. Чтобы избежать этой проблемы, лучше покупать сою и соевое молоко, которые выращены в экологически чистых условиях и лучше всего отечественного производства, так как в нашей стране выращивание ГМО-сои запрещено на законодательном уровне.

Также стоит отметить, что у соевого молока есть и другие негативные аспекты. К примеру, оно содержит в себе высокую концентрацию фитиновой кислоты. По результатам исследований учёных это препятствует усвоению важных микроэлементов: магния, кальция, цинка и железа, что фактически не позволяет полноценно усваиваться этим веществам, которые как будто бы и содержатся в самом продукте².

Отдельно стоит сказать про сухое соевое молоко. Важно понимать, что такой продукт подвергается дополнительной обработке, в том числе химической. В любом случае, чем большую обработку прошёл продукт от момента его натуральной стадии, тем меньше он содержит пользы. В составе сухого соевого молока можно обнаружить так называемые гидрогенизированные жиры или трансжиры. Ранее мы уже говорили о пагубности трансжиров и их разрушительном воздействии на организм человека. И содержание трансжиров в сухом соевом молоке от 20 до 30 процентов. Порядочно.

Содержание же самого соевого белка в сухом соевом молоке около трёх процентов. Также в составе может быть дикалий фосфат, который формально является безопасным. В пищевой промышленности его добавляют как раз в быстрорастворимые продукты с молочным (!) белком. И далее самое интересное — в составе сухого соевого молока часто можно встретить казеинат натрия, да, именно — молочный белок. Таким образом, сухое соевое молоко может не только не являться веганским продуктом, но и может быть опасным для жизни, если есть аллергия на молочный белок. Ведь часто причиной его употребления становится именно аллергия на коровье молоко.

Исходя из выше перечисленного, лучшим вариантом соевого молока станет продукт домашнего приготовления. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

И для приготовления натурального соевого молока нам понадобится всего около получаса. Первым делом нужно замочить сою на ночь в холодильнике. Стоит выбрать посуду побольше, так как за ночь соя в объёме увеличится примерно раза в два. Утром её нужно как следует промыть — для этого необходимо протереть бобы руками, чтобы от них отделилась внешняя шкурка, после чего можно промыть сою.

Затем пересыпаем промытую сою в блендер и заливаем водой примерно так, чтобы бобы были покрыты. В целом, на 200 г. сушёных бобов нам понадобится один литр воды, но не всю воду нужно выливать сразу. Оставшуюся воду нужно будет добавлять постепенно.

Итак, высыпанную сою заливаем водой так, чтобы бобы были покрыты, и начинаем взбивать примерно около минуты. Затем порциями подливаем оставшуюся воду, взбивая после каждой порции воды по 20–30 секунд. Когда вся вода использована, нужно процедить полученную массу через марлю, а затем поставить её на огонь и довести до кипения. Оставшийся в марле жмых также можно использовать в других рецептах. Доведённое до кипения молоко нужно остудить и можно употреблять в пищу. В холодильнике такое молоко может храниться от трёх до семи дней. Чтобы продлить срок хранения, можно не только довести продукт до кипения, но и проварить минут 10–15 на медленном огне. Срок хранения увеличится, но длительное кипение разрушит некоторые полезные вещества. Жмых от соевого молока можно также использовать, по своим вкусовым качествам он напоминает тофу, его можно добавлять в различные блюда по вкусу.

Таким образом, соевое молоко — это отличная альтернатива коровьему молоку. Однако важно помнить, что его промышленное производство всегда таит в себе множество опасностей, ведь производитель, в первую очередь, нацелен на максимальное получение прибыли, порой жертвуя здоровьем потребителя. Поэтому лучше делать соевое молоко самостоятельно в домашних условиях, используя для этого в качестве сырья экологически чистую сою. Также стоит помнить о высоком содержании в соевом молоке фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению магния, кальция, цинка и железа, поэтому злоупотребление соевым молоком может привести к дефициту этих микроэлементов. Важно помнить, что даже самый полезный продукт превращается в яд, если употребляется в больших количествах.

Особенно осторожным следует быть с сухим соевым молоком, так как его состав может быть непредсказуемым и даже опасным для здоровья, особенно для тех, у кого есть аллергия на молочный белок.

Соевое молоко — калорийность и состав. Польза и вред соевого молока

Свойства соевого молока

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит соевое молоко ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

70 р.

Соевое молоко хоть и называется молоком, но ничего общего с продуктами животного происхождения не имеет, относясь к растительным, ведь получают его из соевых бобов. На сегодняшний день оно пользуется повышенным спросом и большой популярностью во многих странах, в особенности в Восточной Азии. Вместо традиционного для нас коровьего молока китайцы и японцы отдают предпочтение его растительному аналогу. Кроме того, любят соевое молоко в Южной и Северной Америке, южной части Европы и некоторых регионах африканского континента.

Соевое молоко обладает приятным сладковатым вкусом и легким ненавязчивым ароматом. Точно так же, как и любое животное молоко, этот продукт со временем может скиснуть. В таком виде соевое молоко нередко используют для приготовления сыра тофу и кефира.

Интересно, что популярность соевого молока в большинстве западных стран пришла практически одновременно с модой на отказ от продуктов животного происхождения — вегетарианством. В кулинарных целях этот напиток применяется достаточно широко. Например, японцы используют соевое молоко для приготовления основы-бульона к своему традиционному блюду Набэмоно, в то время как в Китае его предпочитают пить на завтрак вместе с выпечкой, а в Малайзии — вместе со сладкими сиропами.

В настоящее время в промышленном производстве все чаще в соевом молоке можно встретить разнообразные вкусовые добавки. Это женьшень, какао, морковь, различные ягоды и каштан. Кроме того, его нередко используют для приготовления пудингов, йогуртов и молочных коктейлей.

Состав соевого молока

Состав соевого молока изобилует ценными белками и аминокислотами. Кроме того, содержатся в нем и витамины с минералами. За счет наличия таких веществ как лецитин и изофлавоны, которые несут немало пользы для здоровья человека, употребление этого напитка благоприятным образом сказывается на общем состоянии человека.

Польза соевого молока

Помимо этого, польза соевого молока заключается в полном отсутствии лактозы, поэтому оно является незаменимым продуктом детского питания в случае возникновения аллергических реакций у малышей на натуральные виды животного молока.

В связи с тем, что калорийность соевого молока незначительна, этот продукт может с легкостью выступать в качестве диетического и легкоусвояемого питательного элемента. Его рекомендуют к регулярному употреблению людям с язвой или гиперсекрецией желудка. Также польза соевого молока актуальна для тех, кто страдает ишемической болезнью сердца, атеросклерозом, гипертонией, хроническим холециститом и ожирением.

Вред соевого молока

Даже учитывая все преимущества и достоинства этого продукта, некоторые ученые весьма критично относятся к соевому молоку. Непосредственно это связано с содержанием в данном напитке немалого количества фитиновой кислоты, которая известна способностью связывания между собой кальция, магния, железа и цинка в процессе пищеварения. А это не особо благоприятно сказывается на усваивание этих минеральных веществ. Поэтому хоть и небольшой, но все же вред соевого молока все-таки имеет место быть.

Калорийность соевого молока 54 кКал

Энергетическая ценность соевого молока (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3.27 г. (~13 кКал)
Жиры: 1.75 г. (~16 кКал)
Углеводы: 6.28 г. (~25 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|29%|47%

Рецепты с соевым молоком

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 стакане 250 граммов
в 1 упаковке 1000 граммов

Пищевая ценность и состав соевого молока

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.961 г

МНЖК — Мононенасыщенные жирные кислоты

0.401 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.205 г

Пищевые волокна

0.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Польза и вред соевого молока: состав, как приготовить, калорийность

Без сомнения, молоко и его производные – необходимая часть рациона взрослых и детей. Но с распространением вегетарианства, возвращением традиционных постов, часто встречающейся аллергией употребление животного продукта не всегда возможно. Современный мир предлагает растительный заменитель – соевое молоко. Существуют разные мнения о пользе и вреде этого вещества, в которых мы и попробуем разобраться.

Свойства необычного молока

Напиток, полученный из бобов одноименного растения, владеет несколькими общими качествами с коровьим или козьим собратом. Это жидкость белого цвета, обладающая сладковатым вкусом и легким запахом и имеющая склонность к скисанию (хранится оно до 7 суток в холодильнике).

Применение в кулинарии опять же сходно – производство кефира, сыра, творога из растительного напитка, которое обыденно для азиатской кухни, теперь знакомы и в нашей стране.

Проростки

Состав соевого молока богат на полезные микроэлементы (магний, натрий, а вот кальций встречается только при искусственном обогащении) и витамины (E, группа B, PP), жирные кислоты,0020липиды, фитоэстрогены. Кроме этого, 35% жидкости занимают белки, в которые включены 8 важнейших для организма аминокислот. Жирность продукта в 1,5–2 раза меньше, чем у коровьего эквивалента, а калорийность составляет всего 37 ккал, поэтому он оптимален при стремлении к похудению.

«Множественные исследования на животных показали противораковый эффект сои и соевых продуктов. Данные исследований на людях показали разные результаты, но совершенно четко подтвердили защитные свойства неферментированных соевых продуктов, таких как соевое молоко и тофу», – такой отзыв приведен в книге «Бойкот раку. Защитите себя и своих близких! Советы врача-онколога из Великобритании» Гелены Ариньш.

Soya bean milk

За счет уникального комплекта соединений и отсутствия некоторых животных веществ (ничтожно малое количество глютена, лактоза, холестерин) напиток полезен при следующих заболеваниях:

язва желудка;
сахарный диабет;
холецистит;
непереносимость глютена или лактозы;
атеросклероз;
гипертония.

Тофу

О пользе и вреде черного тмина читайте в статье.

Меры предосторожности

Несмотря на успешный опыт употребления соевого аналога, споры о его вреде не прекращаются. Входящая в состав фитиновая кислота снижает процент усвоенных организмом минералов, в том числе и кальция. Избыток фитоэстрогенов (но именно обилие этих соединений) может неблагоприятно сказываться на эндокринной системе, снижать способность к зачатию у женщин и концентрацию сперматозоидов у мужчин.

Не исключено и возникновение аллергии на растительный продукт. Наконец, некоторую опасность представляет собой возможность получить жидкость, насыщенную ГМО, так что лучше приобретать упаковку с соответствующей маркировкой.

Соевый продукт может выпускаться как в виде цельного напитка, так и в форме порошка. Их качества (как и польза, так и вред) идентичны, но сухое молоко можно хранить гораздо дольше. Для употребления его достаточно развести в воде.

Для женщин в период грудного вскармливания напиток может стать альтернативой животному продукту, что особенно актуально при наличии у малыша аллергии или непереносимости лактозы. Кормление ребенка раннего возраста возможно только специальными смесями на основе соевого молока, но соотнести их необходимость, потенциальную пользу или вред в каждом конкретном случае должен врач.

Мука

Как приготовить в домашних условиях

Производство соевого напитка освоено сегодня во всем мире. Традиционным оно считается в Китае и Японии. В нашей стране развитие этой отрасли началось в 30-х годах прошлого века, но и по сей день не вышло на мировой уровень.

На современных предприятиях, выпускающих напитки из сои, процесс максимально автоматизирован. Установка, выполняющая основные манипуляции, носит символичное название «соевая корова».

Сухое соевое молоко

К счастью, приготовить аналог промышленного продукта можно у себя дома, вооружившись несложным рецептом:

бобы (примерно стакан) на ночь замачивают в литре холодной воды;
сцеженные плоды перемалывают в блендере, постепенно добавляя к ним оставшуюся жидкость;
белую массу отваривают на небольшом огне около 10–15 минут;
осталось процедить через марлю и по желанию добавить ваниль.

Существует еще один способ приготовления молока, но уже не из бобов, а из соевой муки. Сделать напиток можно приблизительно за 30–40 минут без предварительной подготовки. Потребуется 3 стакана воды и 1 стакан порошка:

в кипящую воду постоянно помешивая всыпать муку;
варить на медленном огне 20 минут;
процедить и после остывания убрать в холодильник.

Одним из старожилов и признанных лидеров в производстве натуральных растительных напитков является бельгийская компания Alpro. Она предлагает несколько видов соевого молока, среди которых Оригинальный, Bio и вариант без сахара. Цена одного литра около 250–270 р.

Просто готовить, легко применять

Применение в быту

На кухне напиток из бобов может служить точно так же, как и привычное всем молоко. Приблизительная доза употребления для взрослого человека составляет около 1 стакана в день, будь то просто жидкость или блюда на ее основе.

Чаще всего молочные продукты используются для приготовления каш. Способы варки любой крупы на соевом аналоге не отличаются от традиционных. При этом завтрак приобретет все благоприятные свойства новых компонентов.

По аналогии с продуктом животноводства, растительное молоко применяется в создании необычных соусов, постного майонеза, супов и даже блинов.

Многие не могут начать свой день без кофе. Заменить жирные сливки без потери вкуса можно соевым молоком. Такой напиток сохранит пользу тонизирующих свойств без вреда для фигуры, поскольку калорийность одной чашки станет невероятно низкой.

Кофе в подаче с цитрусовыми

Сегодня гастрономические эксперименты не знают границ. Мы начинаем использовать продукты, которые традиционны для других стран, но не встречаются в наших широтах. Это и произошло с соевым подобием молока, его уникальные качества и растительное происхождение сделали белую жидкость полезной и уместной для российской семьи.

В чем польза и вред растительных аналогов молока? | Продукты и напитки | Кухня

Эксперты Роскачества рассказали, чем вредно так называемое «растительное молоко», набирающее все большую популярность у россиян: миндальное, овсяное, кокосовое, соевое и пр. Специалисты также перечислили полезные свойства этих напитков и объяснили, почему растительные аналоги не могут полностью заменить коровье молоко в рационе человека.

Безопасны ли растительные аналоги молока?

В растительных аналогах коровьего молока могут быть пестициды, нитраты и ГМО, предупреждают эксперты Российской системы качества. Сложность состоит в том, что сегодня для этих напитков не разработаны идентификационные характеристики, которые позволят полностью убедиться в их безопасности.

В частности, покупатель не может быть уверен в том, что при производстве такого продукта не используются прогорклые орехи. Между тем несвежий миндаль содержит в себе синильную кислоту — ядовитое вещество, которое оказывает негативное влияние на нервную, дыхательную и сердечно-сосудистую системы человека. Если напиток был произведен из прогорклых орехов, он также будет содержать небольшое количество синильной кислоты.

Кроме того, в состав растительного «молока» могут входить ароматизаторы, сахар и такие добавки, как геллановая камедь, карбонат кальция, каррагинан, фосфаты калия и кальция, эмульгатор Е435. А значит, назвать такой продукт натуральной и полезной альтернативой коровьему молоку уже нельзя.

Какие требования безопасности предъявляют к растительному «молоку»?

На растительное «молоко» не распространяется действие Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Этот напиток должен соответствовать лишь общему для всех пищевых продуктов техническому регламенту ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». При этом в техническом регулировании нет такого понятия, как «растительное молоко».

По словам руководителя группы стандартизации Молочного союза России Ларисы Абдуллаевой, растительные напитки не могут называться молоком, так как требования безопасности к этим видам продуктов совершенно разные. К примеру, речь идет о недопустимых токсичных веществах. «В коровьем молоке контролируется только один микотоксин: М1. Он может случайно попасть в молоко с кормом, на котором могла быть плесень. А в растительных напитках надо контролировать несколько видов микотоксинов. На бобовых, орехах, злаковых растениях развиваются разные виды плесневых грибов, которые необходимо контролировать», — рассказала эксперт.

Может ли такое «молоко» заменить коровье?

Эксперты Роскачества подчеркивают, что растительный продукт не является полноценным аналогом коровьего молока. В коровьем и козьем молоке есть полноценный по аминокислотному составу животный белок, который отсутствует в растительном напитке. А значит, организм не получит необходимые аминокислоты и легко усваиваемые формы кальция.

Для людей с непереносимостью молочного белка или веганов соевое, ореховое и другое подобное «молоко» может стать альтернативой животному продукту. Однако остальным людям исключать из рациона обычное молоко специалисты не советуют. Кроме того, переход исключительно на растительные напитки следует начинать только после консультации с врачом, особенно если речь идет о детях или подростках.

В чем плюсы растительного «молока»?

В таких напитках содержатся витамины группы В, которые благотворно влияют на нервную систему и полезны при бессоннице, стрессе и хронической усталости.

Употребление растительного «молока» может оказать позитивное воздействие на состояние кожи и ногтей. Так, в миндальном напитке много витамина Е, который препятствует старению кожи. В кунжутном — много кальция, который способствует укреплению ногтей и волос, а в соевом — белка и витаминов группы В. В овсяном «молоке» есть кальций, марганец, медь, железо, натрий и магний, витамины групп В, Н и Е. В гречневом «молоке» содержится рутин (витамин P) и пребиотик инулин. Употребляя кокосовый напиток, можно получить витамины группы B, A, C, PP, K, E, цинк, марганец, фосфор и другие полезные элементы. В конопляном «молоке» присутствуют витамины В12 и D.

В отличие от коровьего молока в таких напитках обычно мало насыщенных жиров и нет холестерина. Кроме того, во всех растительных напитках есть белок, который может частично заменить животный. А гречневый напиток подойдет людям, страдающим от непереносимости глютена.

Чем вредно растительное «молоко»?

Стоит учитывать, что в состав аналогов молока могут входить растительные масла, консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы и сахар. В некоторых случаях растительное «молоко» может также превосходить коровье по жирности. К примеру, жирность кокосового напитка достигает 24%, в то время как аналогичный показатель у пастеризованного коровьего молока обычно не превосходит 2,5% или 3,6%.

Кроме того, орехи — один из сильнейших аллергенов. А значит, употребление напитков из орехов может вызвать пищевую непереносимость.

Как купить хорошее растительное «молоко»?

Необходимо тщательно изучить его состав. В нем не должно быть сахара, который в больших количествах приводит к избыточной массе тела и нарушению углеводного обмена. Также необходимо посмотреть на количество углеводов: чем их больше, тем выше вероятность того, что в напитке много сахара.

Также стоит следить за калорийностью продукта. В частности, по данным Роскачества, средняя калорийность соевого молока составляет 37 килокалорий на 100 г, овсяного — 145 килокалорий, кокосового — 187 килокалорий.

польза или вред? Полезно ли употребление соевого молока при беременности и грудном вскармливании

В современных магазинах можно встретить большое количество различных продуктов. Одно из них — сухое соевое молоко, которое имеет растительное происхождение. Его изготавливают на основе бобов сои. Родиной продукта считается Китай, но сейчас он востребован во всех странах мира. Приятный вкус и легкий аромат — это те отличительные особенности, которые содержит сухое соевое молоко. Польза и вред его будут представлены в статье. Также будет сказано о правила разведения этого продукта.

Польза

Сухое соевое молоко по сравнению с коровьим не содержит лактозы, поэтому его можно употреблять всем, у кого есть непереносимость на это вещество. Преимуществом продукта считается присутствие в составе изофлавонов. Эти компоненты применяются для профилактики онкологических, сердечных заболеваний, остеопороза. Они незаменимы для борьбы с климаксом у женщин.

Молоко имеет антиканцерогенное и метаболическое действие. Продукт снижает уровень «вредного» холестерина в крови. Поэтому многим полезно употреблять соевое сухое молоко. Польза его заключается в положительном влиянии на костную систему организма. Он необходим при наличии анемии. Из-за регулярного употребления мужчины будут защищены от появления рака простаты. Продукт богат белком и клетчаткой. Он отлично усваивается организмом и не вызывает аллергических реакций.

Состав

Сухое соевое молоко включает ценный белок, в котором есть важные кислоты. Продукт богат аминокислотами. Из микроэлементов содержится магний, калий, кальций. Есть там и витамины — D, A, E, B. В 100 г молока присутствуют:

Белки — 4 г.
Углеводы — 5,6 г.
Жиры — 1,6 г.

А 56 ккал — это калорийность, которую имеет сухое соевое молоко. Состав позволяет использовать продукт в питании многих людей. Необходимо лишь правильно его разводить. Также есть рецепты самостоятельного приготовления этого продукта.

Применение

Сухое соевое молоко используется для приготовления различных блюд. Из него получается:

Кефир.
Сыр тофу.
Молочные супы.
Йогурты.
Молочные коктейли.
Выпечка.

Продукт применяется для приготовления пудингов, варки киселя, каши, запеканки. Его используют как в домашних условиях, так и на производстве.

Сочетание с другими продуктами

Молоко можно сочетать со сладкими фруктами, сухофруктами, ягодами, орехами. Также его употребляют с крупами и вареным картофелем. Не нужно сочетать напиток со свежими овощами, сливами, колбасой, копченой рыбой, выпечкой.

Похудение

Продукт считается калорийным, поэтому многие не включают его в свой рацион. Все же соевое молоко предназначено для стройности. В нем есть много кальция, который прекрасно усваивается организмом. При дефиците этого компонента будет интенсивная выработка гормона кальцитриола, замедляющего переработку и выведение жиров. Благодаря его присутствию в повышенных объемах не будут разрушаться накопленные жировые отложения.

Кальций считается незаменимым компонентом для желающих похудеть. Он отлично расщепляет жиры, а также помогает наращивать мышечную массу. Поэтому такой продукт обязательно должно быть в рационе людей с лишним весом. И это должен быть не сухой соевый заменитель молока, а натуральный.

Как разводить?

В магазинах продается в виде порошка сухое соевое молоко. Как разводить его? Для этого сам продукт (1,5 ст. л.) надо смешать с сахаром (1 ч. л.), понемногу добавляя воду (1 стакан). Массу надо помешивать, чтобы она стала однородной. Потом вливается оставшаяся вода, и все доводится до кипения. Подается продукт в горячем или охлажденном виде.

Самостоятельное приготовление

Существует много рецептов приготовления рассматриваемого продукта. Из них есть один из наиболее простых. Чистую сою надо намочить в холодной воде на 12-24 часа. Потом вода сливается, а бобы следует измельчить, пропустив их через мясорубку мелкой решеткой. Такую обработку нужно сделать несколько раз.

При перемешивании надо вливать воду, чтобы молоть было легче. Воду следует брать в соотношении 7:1, чтобы получилось молоко в 3% жирности. Если воды будет меньше, то получится более жирное молоко, которое будет напоминать сливки. Молотая и смешанная с водой соевая каша выдерживается около 4 часов, после чего добавляется соль (на кончике ножа).

Потом полученную массу надо кипятить полчаса. Затем необходимо процедить ее и отжать. На этом приготовление соевого молока заканчивается. Остатки в мешочке после сцеживания молока называют окарой — соевой пульпой, в которой много клетчатки и белка. Она может применяться как обогащенная добавка к питанию.

Выбор и хранение

При выборе продукта следует обратить внимание на состав, который помечен на упаковке. В натуральном виде молоко содержит воду и сою. Если же в составе присутствуют химические добавки, такой продукт не будет полезен.

Закрытую упаковку хранят в прохладном месте. Этот срок может быть равен не больше года. Открытый продукт нужно употребить до 7 дней, и все это время он хранится в холодильнике.

Продукт для детей

Для питания грудничков часто применяются смеси, в которых есть Основанием использования таких продуктов считаются следующие факторы:

Непереносимость молока коровы.
Целиакия — из-за нарушения ворсинчатого слоя кишечника воздействием глютена.
Галактоземия — нарушение углеводного обмена.
Нехватка лактозы — белка, который расщепляет ферменты коровьего молока.

Чтобы ребенка можно было кормить соевыми смесями, сначала надо посоветоваться с педиатром. В магазинах можно найти такие продукты и для детей старше 2 лет. Оно может быть в рационе, только не следует забывать и о коровьем молоке. Полная замена возможна только при непереносимости животного продукта.

Вред

Врачами не был выявлен вред, который может нанести соевое молоко. Некоторые специалисты полагают, что это полезный продукт, а другие советуют употреблять его лишь в минимальном количестве. Есть у такого молока и противники, которые считают, что оно может стать причиной:

Появления патологий щитовидной железы.
Снижения концентрации сперматозоидов.
Угнетения эндокринной системы.

Молоко не следует употреблять в том случае, если есть предрасположенность к образованию эстрогензависимых опухолей и прочих онкологических недугов. Продукт противопоказан беременным, кормящим матерям. Его не следует давать детям до 1 года без консультации с врачом, а также женщинам, у которых возможно онкологическое заболевание молочных желез.

При чрезмерном употреблении животного белка увеличивается кислотность крови. Организму требуется ее нейтрализация. Из костей забирается кальций. В соевом молоке есть которая при переваривании пищи связывает железо, цинк, кальций, магний, из-за чего эти компоненты плохо усваиваются. Хоть у молока есть недостатки, все же оно считается очень полезным. Просто употреблять его следует в меру.

Польза

Состав

Белки – 4 г.
Углеводы – 5,6 г.
Жиры – 1,6 г.

Применение

Кефир.
Сыр тофу.
Молочные супы.
Йогурты.
Молочные коктейли.
Выпечка.

Похудение

Как разводить?

Самостоятельное приготовление

Выбор и хранение

Продукт для детей

Вред

fb.ru

Соевое молоко — польза, вред, состав

Соевым молоком называют продукт растительного происхождения, изготавливаемый из соевых бобов. Специалисты утверждают, что впервые производством соевого молока занимались на территории Китая во втором столетии. Согласно легенде китайский философ, мать которого со старостью лишилась зубов, придумал оригинальный способ того, как ей вкушать любимые соевые бобы, не имея зубов. Он попросту придал твердым бобам сои более приемлемую форму.

Соевое молоко в современном мире пользуется огромной популярностью. Основная масса его любителей проживает в Восточной Азии, где соевое молоко употребляется чаще, чем коровье. Немало почитателей этого продукта находится и в Южной и Северной Америке и южной части Европы. Считается, что свою популярность оно приобрело на волне вегетарианства.

Технология приготовления молока из соевых бобов довольно проста: размоченные бобы сои специальными устройствами превращаются в пюре с использованием воды, в которой были замочены. Впоследствии излишняя гуща удаляется, а оставшаяся жидкость нагревается до температуры около 150 градусов на короткое время.

Аналогична процедура приготовления соевого молока в домашних условиях.

Соевое молоко отличает приятный, чуть сладковатый привкус и легкий аромат. Оно употребляется не только в сыром виде, но и служит основой для приготовления йогурта, сыра тофу, молочных коктейлей. Широко применяется молоко из сои в японской кухне. Повара добавляют его в качестве бульона к некоторым традиционным блюдам.

Жители Китая употребляют соевое молоко вприкуску с разнообразной выпечкой, а малазийцы, добавляя в него сладкий сироп, наслаждаются молочными коктейлями.

Популярно также молоко с добавками в виде какао, ягод, моркови и женьшеня.

Покупая соевое молоко, важно учитывать, что этот продукт может испортиться так же, как и коровье молоко.

Пищевая ценность, состав и калорийность соевого молока

Основу состава соевого молока составляет ценный белок (его содержание достигает 35%), который содержит все незаменимые кислоты, огромное количество заменимых аминокислот, а также ряд витаминов и микроэлементов.

Среди минералов, содержащихся в соевом молоке: калий, магний, кальций, натрий, медь, фосфор, марганец, железо, фосфор, цинк и селен. Витамины, которые содержатся в нем: A, D, E, B1, K, B5, B2, B9, B6, PP, B4.

Кроме того, многие сорта напитка обогащены витамином B12 и кальцием, благодаря чему состав молока из сои приближается к составу коровьего.

Важен также тот факт, что соевое молоко хорошо усваивается организмом.

Калорийность соевого молока составляет около 140 Ккал в 250 мл. Содержание белков при этом равняется 10 г, жиров и углеводов – 4 и 14 г соответственно. Необходимо также отметить, что существует обезжиренное молоко из бобов сои. Калорийность соевого молока с меньшим содержанием жиров составляет около 100 Ккал в 250 мл.

Польза соевого молока

Благодаря обогащенному составу соевого молока, по своей питательности оно близко к коровьему. При этом в соевом молоке, в отличие от коровьего, отсутствует холестерин, а содержание насыщенных жиров сведено к минимуму. Такие особенности состава позволяют использовать молоко из сои в пищу тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирением, и просто тем, кто следит за своим здоровьем.

Известна также польза соевого молока для детей с галактоземией, т.е. непереносимостью галактозы. Отсутствие этого элемента в составе соевого молока позволяет ему быть качественной альтернативой грудному молоку. Полезно оно также тем, кто страдает аллергией на животное молоко и непереносимостью лактозы.

Вред соевого молока

Несмотря на поистине богатый состав, польза соевого молока нередко становится причиной дискуссий.

В связи с высоким содержанием фитиновой кислоты, входящей в состав молока из соевых бобов, молоко мешает усваиваться ряду питательных веществ: кальцию, магнию, цинку и железу.

Вред соевого молока для мужчин, ежедневно употребляющих его в чрезмерном количестве, может выражаться в снижении концентрации сперматозоидов. Впрочем, ряд исследований опровергают это заявление.

Несмотря на то, что аллергия на соевый белок встречается гораздо реже, чем на молочный, такой факт нельзя исключать, назначая соевое молоко ребенку в качестве замены грудному.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

www.neboleem.net

Соевое молоко: польза и вред, как выбирать и хранить, приготовление дома, применение в косметологии, таблица состава

Соевое молоко – пищевой продукт растительного происхождения, известный человечеству с древних времен. Напиток чрезвычайно популярен в среде вегетарианцев, поскольку используется в качестве замены обычному молоку, которое напоминает цветом, консистенцией и вкусом. С каждым годом плантации сои растут, так как она служит недорогим источником белка, расширяется и ассортимент товаров на ее основе. Споры об их вреде и пользе для здоровья организма до сих пор не разрешены.

Соевое молоко как продукт питания

Соевое молоко – образное название, данное напитку из-за его схожести с привычным молоком животных. Оно обладает ненавязчивым ароматом и легким сладковатым вкусом, приятной сливочной консистенцией. Так же, как и обычное молоко, оно может скиснуть, из него готовят кефир, йогурт, сыр тофу, пудинг или молочный коктейль. Его часто применяют для производства бульонов и выпечки.

Домашнее приготовление соевого молока легко осуществимо. Для этого достаточно на 2 часа замочить соевые бобы, после чего превратить их в пюре, сварить полученную массу, отфильтровать и остудить. Напиток можно дополнить ванилью, какао, ягодами, морковью, подсластить медом или сахаром.

Видео: Программа «Галилео» о приготовлении соевого молока и тофу

Польза соевого молока

Главное качество соевого молока – его способность насыщать организм человека необходимыми ему протеинами. Соевый белок практически не уступает мясному, он включает в себя 8 незаменимых аминокислот, которые нужны для построения ферментов, регулирующих обмен веществ, полноценного функционирования головного мозга и поддержания иммунитета в работоспособном состоянии.

Соя также богата витаминами группы B, витаминами E и PP, фолиевой кислотой, макро- и микроэлементами. Все они играют важную роль в поддержании здоровья, принимают участие в синтезе гормонов, способствуют восстановлению клеток и тканей, полноценной работе органов. Здоровье, красота и молодость – результаты благоприятного действия соевого молока при его регулярном употреблении в пищу.

Польза соевого молока неоспорима для людей, страдающих непереносимостью белков животного происхождения, молочных продуктов, лактозы, больных галактоземией и сахарным диабетом. Оно помогает сбросить лишний вес тем, кто борется с ожирением, избавляя от излишков липидных соединений, улучшает работу сердца и состояние сосудов, помогает при гиперсекреции и язве желудка, хроническом холецистите.

Соевое молоко показано к употреблению пожилыми людьми, поскольку содержащийся в нем лецитин регулирует количество в крови вредного холестерина, способного стать причиной образования атеросклеротических бляшек на стенках сосудов и сужения просвета кровеносного русла. Он замедляет старение, улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей.

Молоко из сои помогает облегчить течение климакса, способно значительно улучшать самочувствие женщины в этот непростой период, поскольку содержит изофлавоны, эстрогеноподобные вещества. Те же соединения препятствуют развитию остеопороза и появлению его симптомов.

Предупреждение: Количество соевого белка в рационе здорового человека не должно превышать 25 г в сутки.

Опасные свойства соевого молока и противопоказания к его применению в питании

Несмотря на широкое распространение соевых продуктов, важно помнить о том, что они имеют и некоторые вредные свойства, значительно ограничивающие их использование в меню. Вред соевого молока определяется, в частности, высоким содержанием в его составе «антипитательных» соединений, способных провоцировать нарушения в протекании физиологических процессов организма:

сбои в работе желудочно-кишечного тракта, расстройство пищеварения;
склеивание эритроцитов между собой, ухудшение способности крови переносить кислород и выводить углекислый газ;
затруднение усвоения цинка, железа, магния и кальция из-за большого количества фитиновой кислоты в составе продукта;
снижение усвоения белков, затруднения в работе поджелудочной железы.

Детям любого возраста соевое молоко противопоказано, поскольку негативно влияет на формирование эндокринной системы. Фитоэстрогены сои замедляют физическое и умственное развитие детей, способствуют раннему появлению менструаций у девочек. Они угнетают рост нервных клеток и головного мозга, а также служат одной из возможных причин раннего появления симптомов болезни Альцгеймера.

Изофлавон сои замедляет продукцию гормонов щитовидной железы, поэтому соевое молоко противопоказано людям, имеющим связанные с ней заболевания. Это же соединение способно вызвать серьезный гормональный дисбаланс при беременности, нарушая особенное соотношение химических веществ в организме, свойственное этому состоянию в норме. Значительным может оказаться и вред соевого молока во время грудного вскармливания.

Предрасположенность к образованию эстроген-зависимых опухолей и некоторые другие онкологические заболевания также служат серьезным противопоказанием к применению в пищу соевого молока.

Предупреждение: Частое включение в рацион соевого молока может становиться причиной мужского бесплодия.

Важно понимать, что, невзирая на особенности состава, соевое молоко не способно полностью заменить продукты животного происхождения в рационе человека. Оно не обеспечивает организм необходимым ему количеством кальция, меди и цинка, содержит железо в трудной для усвоения «негемовой» форме.

Влияние происхождения продукта на его свойства

Происхождение сои, используемой для производства молока, имеет решающее значение для классификации его как вредного или полезного продукта для здоровья человека. Практически вся соя, выращиваемая в промышленных масштабах за пределами России, является генномодифицированной.

Такие сорта бобовых устойчивы к засухе и болезням, способны расти и плодоносить в условиях применения больших доз удобрений и гербицидов. В результате накопления в тканях растения и его плодах посторонних химических соединений оно становится ядовитым для человека и может вызвать развитие самых различных патологий, включая появление злокачественных опухолей.

Любая соя отличается свойством поглощать из окружающей среды вредные для человека химические соединения, например, свинца или ртути. Поэтому не только трансгенная соя, но и натуральная, выращенная в экологически неблагополучном районе или с применением значительного количества удобрений, небезопасна для питания.

До сих пор нет также и единого мнения о том, какое влияние на здоровье оказывает попадание с пищей в организм человека определенных белковых соединений, используемых для встраивания генов в ДНК растения и получения новых уникальных сортов. Есть высокая вероятность того, что они могут негативно влиять на состояние иммунитета и вызывать аллергическую реакцию.

Производители обязаны наносить на этикетку к продуктам надпись «Содержит ГМО» в случае использования сырья, являющегося результатом генной инженерии. Однако практика показывает, что в большинстве случаев это требование не выполняется, поскольку при проверке образца в лаборатории не всегда удается получить достоверный результат, к тому же подобные анализы стоят очень дорого.

Видео: О соевом молоке в программе «Жить здорово»

Правила выбора и хранения соевого молока

Соевое молоко – не слишком распространенный продукт питания, поэтому выбирать его следует с большой осторожностью:

В составе молока должны быть указаны только соевый экстракт и вода, лучше, чтобы других ингредиентов не значилось, в том числе подсластителей и ароматизаторов.
Предпочтение можно отдать напитку, обогащенному витаминами и минералами.
Присутствие на упаковке надписи «isolated soya protein» говорит о низком качестве соевого молока, приготовлении его на основе жмыха.
Упаковка соевого молока должна быть непрозрачной, поскольку на свету большая часть полезных веществ жидкости разрушается.

Молоко во вскрытой упаковке можно хранить в холодильнике не более 7 дней.

Применение соевого молока в косметологии

В косметических средствах широко применяется соевое молоко как ингредиент масок для лица и волос, увлажняющих и питательных кремов для кожи тела, пилингов. Изофлавоны сои приносят пользу для нормализации секреции сальных желез и в качестве антиоксидантов. Они способны блокировать действие свободных радикалов, защищать клетки от вредного влияния солнечного излучения и повреждений, омолаживать кожные покровы.

Составы для кожи возле глаз с соевым молоком способны быстро справляться с «мешками», припухлостями и темными кругами в этой зоне. Экстракт сои также помогает шершавой и огрубевшей коже ног и рук, лечит легкие формы кожных заболеваний.

В домашних условиях для приготовления маски из соевого молока для лица и волос лучше использовать свежеприготовленный непроцеженный напиток. Его смешивают с любым жирным маслом, применяемым в качестве основы (миндальным, оливковым или персиковым), добавляют яичный желток и наносят полученную массу на лицо, шею, втирают в кожу головы.

Видео: Программа «Раскрывая тайны» о бобовых растениях и их значении

Состав соевого молока

Соевое молоко – уникальный продукт растительного происхождения, поскольку содержит большие количества белковых соединений, в том числе и все незаменимые аминокислоты. В его составе много масла, включающего в себя необходимые для организма триглицериды и липоидные вещества.

Углеводы сои представлены фруктозой, глюкозой, сахарозой, крахмалом, гемицеллюлозой и пектиновыми веществами. Их количество в продукте относительно невелико, что делает его диетическим. Калорийность соевого молока составляет всего 54 кКал.

По количеству липидов соевое молоко сопоставимо с полужирным коровьим. Основная их часть – ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для здоровья человека. Кальция в продукте совсем немного, однако соевое молоко промышленного производства искусственно обогащается этим ценным минералом.

Пищевая ценность необогащенного соевого молока (на 100 г продукта)

www.prosto-mariya.ru

Сухое соевое молоко: польза и вред, состав, как разводить

Еда и напитки 29 апреля 2017

В современных магазинах можно встретить большое количество различных продуктов. Одно из них – сухое соевое молоко, которое имеет растительное происхождение. Его изготавливают на основе бобов сои. Родиной продукта считается Китай, но сейчас он востребован во всех странах мира. Приятный вкус и легкий аромат – это те отличительные особенности, которые содержит сухое соевое молоко. Польза и вред его будут представлены в статье. Также будет сказано о правила разведения этого продукта.

Польза

Состав

Сухое соевое молоко включает ценный белок, в котором есть важные кислоты. Продукт богат аминокислотами. Из микроэлементов содержится магний, калий, кальций. Есть там и витамины – D, A, E, B. В 100 г молока присутствуют:

Белки – 4 г.
Углеводы – 5,6 г.
Жиры – 1,6 г.

А 56 ккал – это калорийность, которую имеет сухое соевое молоко. Состав позволяет использовать продукт в питании многих людей. Необходимо лишь правильно его разводить. Также есть рецепты самостоятельного приготовления этого продукта.

Видео по теме

Применение

Сухое соевое молоко используется для приготовления различных блюд. Из него получается:

Кефир.
Сыр тофу.
Молочные супы.
Йогурты.
Молочные коктейли.
Выпечка.

Сочетание с другими продуктами

Похудение

Как разводить?

Самостоятельное приготовление

Потом полученную массу надо кипятить полчаса. Затем необходимо процедить ее и отжать. На этом приготовление соевого молока заканчивается. Остатки в мешочке после сцеживания молока называют окарой – соевой пульпой, в которой много клетчатки и белка. Она может применяться как обогащенная добавка к питанию.

Выбор и хранение

Продукт для детей

Для питания грудничков часто применяются смеси, в которых есть соевый белок. Основанием использования таких продуктов считаются следующие факторы:

Непереносимость молока коровы.
Целиакия – из-за нарушения ворсинчатого слоя кишечника воздействием глютена.
Галактоземия – нарушение углеводного обмена.
Нехватка лактозы – белка, который расщепляет ферменты коровьего молока.

Вред

Появления патологий щитовидной железы.
Снижения концентрации сперматозоидов.
Угнетения эндокринной системы.

При чрезмерном употреблении животного белка увеличивается кислотность крови. Организму требуется ее нейтрализация. Из костей забирается кальций. В соевом молоке есть фитиновая кислота, которая при переваривании пищи связывает железо, цинк, кальций, магний, из-за чего эти компоненты плохо усваиваются. Хоть у молока есть недостатки, все же оно считается очень полезным. Просто употреблять его следует в меру.

Свойства необычного молока

Проростки

«Множественные исследования на животных показали противораковый эффект сои и соевых продуктов. Данные исследований на людях показали разные результаты, но совершенно четко подтвердили защитные свойства неферментированных соевых продуктов, таких как соевое молоко и тофу», – такой отзыв приведен в книге «Бойкот раку. Защитите себя и своих близких! Советы врача-онколога из Великобритании» Гелены Ариньш.

Soya bean milk

язва желудка;
сахарный диабет;
холецистит;
непереносимость глютена или лактозы;
атеросклероз;
гипертония.

Тофу

О пользе и вреде черного тмина читайте в .

Меры предосторожности

Соевый продукт может выпускаться как в виде цельного напитка, так и в форме порошка. Их качества (как и польза, так и вред) идентичны, но сухое молоко можно хранить гораздо дольше. Для употребления его достаточно развести в воде.

Мука

Как приготовить в домашних условиях

На современных предприятиях, выпускающих напитки из сои, процесс максимально автоматизирован. Установка, выполняющая основные манипуляции, носит символичное название «соевая корова».

К счастью, приготовить аналог промышленного продукта можно у себя дома, вооружившись несложным рецептом:

бобы (примерно стакан) на ночь замачивают в литре холодной воды;
сцеженные плоды перемалывают в блендере, постепенно добавляя к ним оставшуюся жидкость;
белую массу отваривают на небольшом огне около 10–15 минут;
осталось процедить через марлю и по желанию добавить ваниль.

в кипящую воду постоянно помешивая всыпать муку;
варить на медленном огне 20 минут;
процедить и после остывания убрать в холодильник.

Одним из старожилов и признанных лидеров в производстве натуральных растительных напитков является бельгийская компания Alpro. Она предлагает несколько видов соевого молока, среди которых Оригинальный, Bio и вариант без сахара. Цена одного литра около 250–270 р.

Просто готовить, легко применять

Применение в быту

По аналогии с продуктом животноводства, растительное молоко применяется в создании необычных соусов, постного майонеза, супов и даже блинов.

Кофе в подаче с цитрусовыми

Соевое молоко – напиток, приготовленный из соевых бобов и напоминающий коровье молоко. Внешний вид, консистенция и вкус соевого молока хорошего качества похожи на молоко коровы. Его используют во всем мире из-за универсальности. Это хороший источник белка для тех, кто не переносит лактозу или придерживается вегетарианской диеты.

Соевое молоко готовят путём замачивания и измельчения соевых бобов, кипячения и фильтрации. Готовить соевое молоко можно самостоятельно в домашних условиях или купить в магазине.

Соевое молоко классифицируется по нескольким признакам:

Состав соевого молока и его калорийность

Благодаря питательным веществам, соевое молоко является отличным источником энергии, белка, пищевых волокон, жиров, а также кислот.

Пищевая ценность соевого молока может меняться в зависимости от того, обогащено ли оно, и есть ли в его составе химические добавки. Состав обычного соевого молока в процентном соотношении от суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

В9 – 5%;
В1 – 4%;
В2 – 4%;
В5 – 4%;
К – 4%.

Минеральные вещества:

Калорийность соевого молока – 54 ккал на 100 гр.

Присутствие в соевом молоке питательных веществ делает его не только отличной заменой для коровьего молока, но и продуктом для улучшения работы организма. Умеренное употребление соевого молока улучшит состояние костей, предотвратит развитие сердечных заболеваний и нормализует пищеварение.

Для костей и мышц

Соевое молоко является отличным источником белка, способного заменить белок коровьего молока. Белок нужен для восстановления мышечных тканей и для укрепления костей. Помимо белка, в соевом молоке присутствует кальций, который улучшает состояние костных тканей.

Омега-3 и другие жирные кислоты в соевом молоке в сочетании с кальцием, и белком полезны для лечения ревматоидного артрита. Таким образом, молоко из сои предотвратит развитие артрита, остеопороза и заболеваний опорно-двигательной системы.

Для сердца и сосудов

Снижение уровня холестерина в крови снизит риска развития заболеваний сердца. Белок, входящий в состав соевого молока, поможет нормализовать количество холестерина. Таким образом, люди, которые страдают от высокого уровня холестерина, могут получить пользу от перехода на соевое молоко.

Натрий, попадающий в организм с продуктами питания, повышает кровяное давление. Низкое содержание натрия в соевом молоке полезно для людей с высоким кровяным давлением, так как им нужно следить за низким потреблением натрия.

Железо в соевом молоке помогает сосудам правильно работать и обеспечивать ткани по всему телу необходимым количеством кислорода.

Для нервов и мозга

Соевое молоко содержит витамины группы B. Получение достаточного количества витаминов группы B помогает сохранять нервы здоровыми.

Для ЖКТ

Полезные свойства соевого молока помогут в снижении веса. Включение продукта в ежедневный рацион обеспечит организм пищевыми волокнами, необходимыми для контроля аппетита. Это поможет употреблять меньше калорий в течение дня. Соевое молоко содержит мононенасыщенный жир, который препятствует накоплению жира в организме.

Для щитовидной железы

Изофлавоны в сое влияют на работу щитовидной железы. При умеренном употреблении соевого молока, количество вырабатываемых гормонов щитовидной железы не изменится и эндокринная система не пострадает.

Для половой системы

Соевое молоко содержит много биологически активных соединений, называемых изофлавонами. Из-за эстрогенной активности эти изофлавоны использую в качестве естественной альтернативы эстрогенным препаратам для облегчения симптомов менопаузы. Таким образом, соевое молоко для женщин полезно от многих проблем со здоровьем в постменопаузе, возникающих в результате потери гормона эстрогена.

В дополнение к многочисленным преимуществам, соевое молоко содержит соединения, которые важны для здоровья мужчин. Соевое молоко предотвратит развитие мужских заболеваний.

Для иммунитета

В соевом молоке содержатся все девять незаменимых аминокислот. Организм накапливает их и преобразует в новые белки, включая антитела, необходимые для работы иммунной системы. Структурные белки помогают пополнять запасы энергии.

Изофлавон в соевом молоке помогает проводить профилактику рака предстательной железы. Дополнительные преимущества возникают от соевого молока, которые помогают устранять свободные радикалы из организма.

Соевое молоко — продукт, изготавливаемый из растительного сырья — соевых бобов. Считается, что эта культура пришла из Китая и постепенно завоевала симпатии практически всего мира. Соевое молоко имеет приятный аромат, лёгкий сладковатый вкус и своим видом напоминает коровье.

Как изготавливают продукт

Технология выработки молока из соевых бобов относительно проста: сначала бобы размачивают до мягкого состояния и с помощью специальных автоматических устройств разминают до консистенции пюре. Затем пюре разводят водой, в которой замачивались бобы, лишнюю клетчатку удаляют, а жидкость стерилизуют путём кратковременного нагрева до 150 градусов. Продукт можно легко приготовить и в домашних условиях.

Соевые бобы, из которых изготавливается молоко

Существует легенда о том, что соевое молоко будто бы изобрёл китайский философ, чьё имя не дошло до сегодняшних дней. Будучи заботливым сыном, он придумал этот способ, для того чтобы его престарелая мать могла полноценно питаться, не имея зубов. Так это или не так — в любом случае стоит поблагодарить неизвестного автора рецепта.

В наши дни соевое молоко пользуется наибольшей популярностью в странах Азии, где его употребляют значительно чаще, чем коровье или козье. Кроме того, население стран, где увлекаются вегетарианством, тоже активно употребляет в пищу этот ценный продукт — это Америка, как Северная, так и Южная, европейский юг.

Состав и калорийность

Соевое молоко — просто кладовая минеральных веществ, витаминов, полезных жиров, органических кислот при относительно невысокой калорийности — 37 ккал на 100 г продукта . Мы имеем в виду те жиры, которые не содержат «плохого» холестерина. Легче, пожалуй, сказать, что не входит в состав молока, чем перечислить, что находится в его составе.

Таблица: Состав соевого молока из расчёта на 100 г

Название вещества	Количество (г, мг)



Углеводы
Клетчатка


Незаменимые аминокислоты (г)


Гистидин
Изолейцин


Метионин+Цистеин

Триптофан
Фенилаланин+Тирозин
Заменимые аминокислоты (г)
Аспарагиновая кислота


Глутаминовая кислота




Насыщенные кислоты (г)
Пальмитиновая
Стеариновая
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)
Олеиновая
Гадолеиновая
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)
Линолевая
Линоленовая
Минералы (мг)






Марганец


Витамины (мг)

Заметим, что этот список мог бы быть ещё длиннее, если в него включать вещества, которые содержатся в соевом молоке в очень малых количествах, например, витамины К и В9.

В чём заключается польза молока

В первую очередь, молоко из сои может полностью заменить собой обыкновенное молоко, если есть такая необходимость (пост, вегетарианство, непереносимость лактозы, которая содержится в коровьем молоке). Единственный параметр, по которому соевое молоко уступает обычному, — это содержание кальция. Но эта беда вполне поправима — производители продукта научились искусственным путём обогащать соевое молоко этим важным микроэлементом.

Благодаря небольшой калорийности продукта при высокой питательной ценности, этот диетический продукт рекомендован при ожирении. Кроме того, его употребление целесообразно при повышенной секреции желудочного сока, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Растительные белки, содержащиеся в соевых бобах, гораздо лучше усваиваются организмом, чем животные.

Натуральное соевое молоко — источник полезных веществ для организма

При гастрите, диабете и других заболеваниях

Полезно соевое молоко и при хроническом холецистите. Лецитин, содержащийся в этом продукте, регулирует липидный баланс печени и обладает желчегонным действием, не давая развиваться застойным явлениям в жёлчном пузыре.

Витаминный комплекс, содержащийся в соевом молоке, позитивно влияет на функционирование кровеносной и нервной системы, регулирует метаболизм, борется со свободными радикалами в организме, снижая тем самым риск развития онкологических заболеваний и замедляя процесс клеточной деградации. Употребление молока оказывает положительное воздействие на состояние волос и кожи.

Наличие в соевом молоке целого комплекса микроэлементов позволяет поддерживать иммунитет на должном уровне, а присутствие в сое железа — успешно бороться с анемией, влияя на уровень гемоглобина в крови.

Пищевые волокна обеспечивают нормальную работу пищеварительной системы — активную перистальтику кишечника и регулярное освобождение от каловых масс. Кроме того, с помощью клетчатки из организма эффективно выводятся шлаки, токсины и радионуклиды.

По мнению специалистов, соевое молоко является незаменимым компонентом лечебной диеты при заболевании диабетом I-II типа. Сочетание низкой калорийности продукта с высоким содержанием легкоусвояемого протеина, отсутствие холестерина и, самое главное, ярко выраженный гипогликемический эффект обеспечивают молоку почётное место в рационе диабетика, несмотря на содержание в сое сахара.

Как соевое молоко воздействует на женщин

Соевое молоко содержит натуральные фитоэстрогены — растительные аналоги полового гормона эстрогена. Действуют они на организм практически так же, как и гормон, вырабатываемый половыми железами человека. Эстроген — женский гормон, вырабатываемый в основном яичниками: пока в организме женщины этот половой гормон поддерживается на достаточном уровне, он регулирует деятельность сердечно-сосудистой системы, предотвращает развитие атеросклероза, стимулирует обмен веществ, поддерживает упругость кожи и густоту волос. Как только выработка гормона падает, наступает менопауза с соответствующими симптомами:

приливами,
приступами удушья,
бессонницей,
ощущением внезапного жара,
тахикардией,
остеопорозом,
сухостью влагалища.

Употребление соевого молока позволяет снизить частоту проявления данных симптомов, сопровождающих женщину в менопаузе.

Полезно ли употребление соевого молока при беременности и грудном вскармливании

Несмотря на полезность, врачи с осторожностью относятся к употреблению соевого молока в период беременности, поскольку изофлавоны, содержащиеся в сое, способны подавлять функцию щитовидной железы, что приводит к дефициту гормонов — гипотиреозу, а это — одна из причин невынашивания беременности.

Кроме того, соевое молоко часто понижает артериальное давление, поэтому его не рекомендуют беременным, страдающим гипотонией. Также у будущей мамы может возникнуть аллергическая реакция на сою, которая сформирует аналогичный иммунный ответ новорожденного.

Мочевыделительная система беременной женщины работает «за двоих», поэтому существенно возрастает нагрузка на почки. Соевое молоко за счёт содержания щавелевой кислоты может способствовать образованию оксалатных конкрементов в почках, что серьёзно затруднит их функционирование, особенно если женщина предрасположена к мочекаменной болезни.

В период кормления у грудничка может возникнуть аллергия на соевое молоко, поэтому кормящей матери лучше отказаться от употребления этого продукта.

Воздействие продукта на мужской организм

Некоторые специалисты советуют представителям сильного пола воздержаться от употребления соевого молока или, во всяком случае, употреблять его дозированно, поскольку фитоэстрогены могут снижать концентрацию сперматозоидов, затрудняя процесс оплодотворения.

Можно ли продукт предлагать детям

Для питания грудничков существуют специальные смеси, приготавливаемые на основе соевого белка. Основанием применения таких смесей для питания малыша могут быть такие факторы:

непереносимость коровьего молока;
целиакия — следствие нарушения ворсинчатого слоя кишечника глютеном;
галактоземия — врождённое нарушение углеводного обмена;
недостаток в организме ребёнка лактазы — белка, способного расщеплять ферменты коровьего молока.

Перевод малыша на соевые смеси требует обязательной консультации педиатра.

Помимо смесей для грудничков, в торговых сетях можно найти и соевое молоко для детей старше двух лет. Его вполне можно ввести в рацион ребёнка, но не следует забывать о том, что там должно обязательно присутствовать и коровье. Полная замена на соевое оправдана лишь в том случае, если у ребёнка непереносимость молока животного происхождения.

Обладает ли сухое соевое молоко аналогичными свойствами?

Нет, не обладает, хотя и позиционируется производителем как здоровое питание. Если мы обратим внимание на состав этого продукта, то обнаружим там следующие ингредиенты:

сухой кукурузный сироп — продукт химической обработки кукурузного крахмала с высоким содержанием сахара;
компонент сои, представленный большей частью гидрогенизированными жирами — трансжирами, вредными для организма;
соевые белки — всего-навсего 3,5 % от общей массы;
стабилизатор дикалий-фосфат;
казеинат натрия — белок коровьего молока;
эмульгатор Е-471;
диоксид кремния — это по своей сути песок, препятствующий слеживанию продукта;
соль.

Этот продукт по своему составу не аналогичен соевому молоку

Возможный вред

Несмотря на целый ряд полезных свойств, соевое молоко имеет и существенные недостатки:

в составе продукта присутствует фитиновая кислота, препятствующая нормальному усвоению железа, цинка, магния;
негативное влияние фитоэстрогенов на уровень концентрации сперматозоидов в мужской сперме;
способность вызывать аллергические реакции;
угнетение гормональной функции щитовидной железы, следствием чего может стать гипотиреоз;
присутствие щавелевой кислоты, способствующей образованию оксалатных камней в почках.

Необходимо учитывать и тот факт, что молоко может быть изготовлено из генетически модифицированной сои, а это очень вредно, особенно для детей.

Как правильно выбрать и хранить продукт

При покупке соевого молока внимательно изучите его состав на этикетке — продукт должен состоять только из сои и воды, больше ничего содержаться в нём не должно.

Если вы выбрали полностью натуральный продукт, то хранить его можно в холодильнике не более 3–4 дней. Лучше это делать в стеклянной посуде с закрытой крышкой. Испорченное молоко начинает расслаиваться.

Видео: «Жить здорово» о пользе соевого молока

Соевое молоко — вкусный, питательный и полезный продукт, достойный того вашего внимания. Однако употреблять его следует с умом, чтобы вместо пользы не получить вред. Это особенно важно, когда речь идёт о детском питании или рационе беременной женщины.

Соевое мясо: польза и вред, как приготовить

Если вы увлеченно экспериментируете на кухне, попробуйте ввести в рацион соевое мясо. В чем его плюсы, рассказываем далее.

Cоя – это бобы, которые можно есть как в цельном виде, так и в переработанном. Традиция использования их в пищу в западную культуру пришла из Азии, где наряду с привычными нам соевым соусом или молоком потребляется и эдамаме – незрелые бобы в стручках.

Итак, из сои готовят соусы, приправы, молоко, сыр тофу, йогурт и даже мясо. Последние продукты широко используются в вегетарианской кухне, ведь соя является отличным источником растительного белка.

КАК ДЕЛАЮТ МЯСО ИЗ СОИ И ЧТО ВХОДИТ В СОСТАВ

Полезна соя или нет? Ученые больше склоняются к положительному ответу на этот вопрос. И на то есть несколько причин. Например, соя снижает уровень холестерина, но это касается прежде всего соевых продуктов, а не добавок из нее, которые можно встретить на этикетках самых неожиданных товаров. Соя повышает фертильность, а еще снижает неприятные симптомы менопаузы.

Исследователи полагают, что соя может и негативно влиять на состояние здоровья человека, но пока клинических исследований по этому поводу нет. Это касается предостережений о том, что продукты из сои могут повлиять на работу щитовидки. Что интересно, азиатских женщин, для которых продукты из сои являются «родными» и привычными, это растение защищает от рака груди.

Но вернемся к нашей главной теме – соевому мясу. Оно является продуктом переработки сои, как правило — масла. Производится из обезжиренной соевой муки. Официально оно называется соевым текстуратом. Сырье богато белком и содержит малое количество жиров. Если верить открытым источникам, то изобретение соевого мяса принадлежит вовсе не Китаю, как можно было бы подумать. Продукт придумала одна из крупнейших сельскохозяйственных корпораций США в 1960-х годах. Первое время он не был коммерчески успешным, пока десять лет спустя не получил «вторую жизнь» благодаря тому, что текстурат сои вошел в американское школьное меню.

Благодаря технологии производства соевое мясо выходит сухим продуктом, который перед приготовлением нужно вымачивать в воде, после этого его масса может увеличиваться в несколько раз. Тем, кто придерживается вегетарианской диеты, стоит внимательно изучать этикетки перед его покупкой. Иногда в состав соевого мяса входят не только специи для усиления вкуса, но и, например, глютен.

Польза соевого мяса

Соя содержит омега-6 и омега-3 – полезные жирные кислоты, необходимые, в первую очередь для женского здоровья.
Соя – один из продуктов, который может предотвратить развитие онкологических заболеваний, за счет содержания фитиновой кислоты
Лицетин – строительный элемент для роста нервных тканей и клеток также содержится в соевом мясе. Он способствует улучшению работы головного мозга, нормализует печень. Не дает откладываться солям в организме и тем самым и помогает бороться с лишним весом.
Холин – «полувитамин», который защищает сосуды от атеросклероза, является мощной профилактикой от инфаркта (и других болезней сердца), а также болезни Альцгеймера.

Вред соевого мяса

Соя может вызвать аллергию (впрочем, как и любой другой продукт).
В мясе из сои большое количество фотоэстрогенов, которые могут нарушить гормональный фон.
Соя тяжело переваривается, поэтому ее не рекомендовано употреблять беременным и кормящим женщинам.
Соя — тяжелый, чистый белок, поэтому также долго переваривается как мясо и может «бить» по поджелудочной.

Как готовить соевое мясо

Перед приготовлением любых блюд, соевое мясо (битки, стейки или гуляш) нужно сварить. Для этого сухую сою заливают холодной водой, солят и доводят до кипения. После проваривают 5 мин. Осталось только слить воду, немного отжать полученную массу и приступать к готовке. Если просто запарить сразу кипятком – соя получится жесткая и резиновая.

Область его кулинарного применения сои совпадает с обычным мясом. Бургеры, тефтели, фарш для тако, соус для пасты, овощные запеканки и пироги – фантазируйте!

Читайте также: Исследование: Веганы и вегетарианцы больше склонны к депрессии, чем мясоеды

польза и вред, состав, как разводить.

На полках магазинов наряду с привычным молоком можно встретить сухое, которое отличается от классического порошкообразной консистенцией. Продукт находит применение в различных областях кулинарии, его используют для изготовления цельного молока, хлеба, колбасных изделий. В животноводстве порошок идет на корм животным.

Что такое сухое молоко

Концентрат из обычного пастеризованного напитка или молочный порошок – это высушенное молоко. Оно устраняет многие недостатки жидкого варианта – дольше хранится, проще транспортируется. При этом оно сохраняет отличный состав и содержит все необходимые полезные вещества и витамины. Прообразом современного продукта послужили млечные глыбы, которые делали жители Сибири, вымораживая молоко.

Впервые же получил сухой порошок русский врач Кричевский, который длительно выпаривал жидкость с применением особой технологии, чтобы все полезные свойства исходного продукта были сохранены. Спустя несколько десятков лет порошок применяется в кулинарии и пищевой промышленности, входит в рацион питания взрослого и ребенка.

Обезжиренное

Подвидом продукта является молоко сухое обезжиренное, которое содержит в 25 раз меньше жиров, чем цельное. Других полезных веществ там остается столько же. За счет низкого содержания жиров продукт хранится долго, не требует особых условий. Если смешать обезжиренное молоко с цельным, скрепить паром и высушить, получится быстрорастворимый продукт, применяемый бариста для дополнения при варке кофе.

Цельное

Повышенной калорийностью и низким сроком хранения отличается сухое цельное молоко. Оно представляет собой равномерно окрашенный порошок бело-кремового цвета однородной консистенции. Получают продукт из цельного коровьего молока. Готовый порошок можно растворить без осадка. Он не имеет включений желтого или коричневого цвета, легко растирается между пальцами.

Из чего делают сухое молоко

В классический продукт входит только цельное коровье пастеризованное молоко. Сырье подвергается сложной пятиэтапной процедуре высушивания и гомогенизации, позволяя сохранять состав практически без изменений. Продукт богат белком, жирами, молочным сахаром лактозой, витаминами, полезными веществами и микроэлементами. Никаких дополнительных компонентов (соевый белок, крахмал, сахар) в состав не вводят – это ухудшает качество и вкус разводимого напитка.

Как делают

В пять этапов происходит производство сухого молока на пищевых заводах России. Сырьем служит свежее коровье молоко, которое подвергается следующим изменениям:

Нормализация – доведение жирности исходного сырья до нормы (сниженную повышают, увеличенную – снижают). Для этого продукт смешивается с менее жирным или со сливками. Этот этап нужен, чтобы добиться получения определенного соотношения жирности согласно нормативным документам.
Пастеризация – нагревание жидкости, чтобы очистить ее от бактерий и вирусов. Пастеризовать молоко нужно недолго, потом охладить.
Сгущение или варка – на этом этапе продукт варят, разделяют на цельный и обезжиренный подвиды, для которых процессы отличаются временем и параметрами. Если на этом шаге добавить в продукт сахар, получится сгущенка.
Гомогенизация – получение производителем продукта однородной консистенции.
Сушка – полученная питательная жидкость высушивается на специальном аппарате, пока не достигнет определенного процента влажности.

Как разводить сухое молоко в домашних условиях

При покупке продукта и последующем приготовлении важно соблюдать пропорции разведения молочного порошка. Для восстановления потребуется три части теплой воды (около 45 градусов) и одна часть порошка. Вводите жидкость постепенно, тщательно помешивайте, оставьте на несколько минут, чтобы добиться получения однородной молочной консистенции и растворения белков.

Полезные советы:

холодная вода нежелательна, потому что частицы растворяются не полностью, кристаллизуются и ощущаются на зубах;
кипяток тоже не подходит – он просто свернет молоко;
настаивать жидкость после разведения обязательно, потому что так получится оптимальный продукт, а не водянистый с неразбухшим белком;
миксером для размешивания пользоваться вредно – он дает слишком много пены;
вводите воду постепенно и аккуратно, чтобы не образовались комочки;
сварите кофе и приправьте сухим молочком – получится вкусно.

Для блинов

Популярным блюдом, в котором использован рассматриваемый продукт, являются блинчики на сухом молоке. Чтобы их приготовить, понадобится литр цельного молока, который легко развести в следующей пропорции: 100 грамм (8 чайных ложек) сухого порошка в литре теплой воды. Добавляйте воду в порошок, а не наоборот, размешивайте и ждите 15 минут, чтобы раствор получился однородным.

Для каши

Приятным завтраком послужит каша на молочном порошке, которая будет делаться в пропорции на стакан воды 25 грамм порошка. Из этого количества получится стакан восстановленного молока жирностью 2,5%, которого хватит на одну порцию. Для четырех человек разбавить придется уже 900 мл воды и 120 грамм порошка. Жидкость для разведения должна быть теплой, размешивание длится непрерывно до полного растворения продукта.

Калорийность

Классическое порошковое молоко без добавок в среднем содержит 496 калорий на 100 грамм, что почти в 10 раз выше, чем привычный напиток. Это объясняется концентрированностью продукта. Цельное молоко в порошке содержит 549 ккал, а обезжиренное – 373. Богат продукт жирами (насыщенными, жирными кислотами), натрием, калием и пищевыми волокнами. В нем много сахаров, белков и витаминов.

Польза и вред

Состав порошка не уступает натуральному пастеризованному молоку. В нем содержится кальций для укрепления костей, калий для улучшения работы сердца и сосудов, витамин А для повышения зрения и здоровья кожи. Помимо этого, молоко полезно при рахите, потому . Вот еще несколько полезных свойств продукта:

полезен при анемии;
холин нормализует уровень холестерина в крови;
хлор снимает отеки, чистит организм;
магний и фосфор обеспечивают комплексную поддержку здоровья;
полезен при диабете, гастроэнтерологических заболеваниях;
богат витамином В12 и протеином, по отзывам важен для вегетарианцев или не употребляющих мясо людей;
легко усваивается, не утяжеляет пищеварительный тракт;
не содержит бактерий, не нуждается в кипячении;
польза витаминов, комплекса БЖУ для здоровья организма в целом.

Вред сухого молока не такой очевидный, скорее, его можно назвать недостатком. Нельзя употреблять порошок аллергикам, людям с непереносимостью лактозы или реагирующими высыпаниями на составные части. Не стоит увлекаться продуктом при склонности к набору лишнего веса – высокая энергетическая ценность влияет на быстрый набор мышечной массы тела, которую потом тяжело вернуть в норму – для похудения он не подходит. Данный фактор вреда преобразуется в пользу для спортсменов, занимающихся бодибилдингом.

Блюда из сухого молока

Широкое распространение получили блюда из сухого молока в домашних условиях. Порошок можно купить на полке любого магазина. Он применяется в кулинарии, кондитерском и десертном деле. При добавлении к выпечке молоко делает консистенцию готового изделия более плотной, а при варке кремов и паст продлевает их срок хранения. Удобно применять молочный порошок для того, чтобы восстановить напиток, а потом использовать жидкость по-разному – смешивать с мукой для блинов или оладий, добавлять в каши, конфеты, торты.

Сухой порошок в процессе сушки может карамелизоваться, поэтому пахнет конфетами. За этот аромат молоко любят кондитеры, которые делают сгущенку, начинки для прослаивания тортов и пирожных, конфеты Коровка. Из высушенного молока можно приготовить детские смеси, шоколад, ганаши для покрытия бисквитов и кексов. Добавление порошка в йогурты делает консистенцию однородной и продлевает срок хранения.

При домашнем использовании сухой молочный порошок находит применение как замена цельного молока в кашах, выпечке, рулетах, конфетах. Молоко добавляют к мастике для обтягивания праздничных тортов, к мороженому, сгущенке, хлебу, творогу, для прослойки кексов. Для замены некоторых компонентов порошок применяют при изготовлении котлет, ветчины, тефтелей. Для сладких блюд продукт используется, чтобы готовить кисели, булочки, пироги, капкейки, круассаны.

Обычное цельное молоко очень быстро закисает. По этой причине была изобретена отличная альтернатива – сухое молоко, имеющее такие же полезные свойства.

Польза сухого молока

Многие задумываются о полезности сухого молока, когда видят его в составе разной продукции. Однако исследования подтверждают, что цельное молоко и восстановленное из порошка практически не имеют отличий. Сухое молоко будет полезно, если оно будет изготовлено из хорошего коровьего молока. Чтобы получить такой продукт, цельное молоко сначала сгущают, затем высушивают. В результате получается молочный порошок, который отличается более длительным сроком хранения, чем свежее молоко. Но натуральный продукт все же обладает большей пищевой ценностью, поскольку содержит больше белков, углеводов и витаминов. По содержанию холестерина они практически равны. Сухое молоко не нуждается в кипячении, ведь оно уже подверглось термической обработке в процессе приготовления.

Молочный порошок обладает большим количеством витамина В12, это делает его очень полезным при анемии. В 100 граммах восстановленного молока находится суточная доза этого витамина.
Данный продукт укрепляет зубы и кости, является профилактикой остеопороза.
Сухое молоко часто используется для борьбы с легочными инфекциями, поскольку из белковой пищи образуются необходимые иммуноглобулины.
Молочный порошок уменьшает головные боли.
Продукт успокаивает и отлично борется с бессонницей.
Спортсмены используют восстановленное молоко для наращивания мышц, употребляя специальные средства на его основе, а мамы кормят малышей молочными смесями, которые содержат этот продукт.
Сухое молоко лучше усваивается организмом, чем цельное, нормализует кислотность желудка, устраняет изжогу.
Обезжиренный продукт помогает при борьбе с лишним весом.
Сухое молоко часто включают в состав целебных ванн, питательных и очищающих масок и прочих средств для волос, кожи и ногтей.
Продукт полезен для сосудов и сердца, улучшает зрение, препятствует образованию морщин, старению, оказывает антирахитический эффект.
В особенности необходимы витамины, которые содержатся в молоке, вегетарианцам.

Сухое молоко – это прекрасная замена свежему продукту. Ведь оно насыщает организм полезными элементами и энергией, превосходно усваивается. Восстановленное молоко могут употреблять больные сахарным диабетом и с гастроэнтерологическими заболеваниями.

Вред и противопоказания сухого молока

Сухое молоко при такой пользе, как и любой продукт, имеет и вред. Если коровы, молоко которых будет перерабатываться в порошок, питались в экологически небезопасных районах, то в их молоке могут находиться токсические вещества, а при переработке свежего продукта в сухое молоко их концентрация увеличится.

Ухудшить вкусовые качества молочного порошка может только неправильное хранение, его нельзя держать при высокой влажности и температуре. Недостатком такого продукта является высокая жирность. При чрезмерном употреблении возможны накопление излишних жиров, нарушения процесса метаболизма. Восстановленное молоко может нанести вред при употреблении утром после тренировок или перед сном, поскольку казеин, который в нем содержится, требует для переработки несколько часов.

Чтобы молоко из сухого порошка не было очень жирным, важно верно рассчитать пропорцию при его разведении. Иначе холестерин может привести к заболеваниям сердца и сосудов.

Сухое молоко, как и цельное, противопоказано людям с лактозной непереносимостью, поскольку в их организме нет фермента, расщепляющего лактозу. Также молоко противопоказано тем, кто страдает от аллергии на этот продукт.

После употребления свежего молока у многих возникает вздутие, диарея и прочие отрицательные последствия, но сухой продукт подобный эффект может свести к минимуму.

Вред от употребления молочного порошка незначителен, но увлекаться им не следует.

Состав сухого молока

Восстановленное молоко содержит много витаминов и минералов. Однако часть витаминов при производстве порошка распадается, поскольку молоко подвергается высокой температуре. Минеральные же элементы при такой обработке сохраняются в том количестве. Сухое молоко богато витаминами – PP, C, В2, холин, а также минералами – калий, фосфор, кальций, магний и натрий.

На 100 г продукта приходится:

белки – 24,12 г;
жиры – 25,05 г;
углеводы – 40,01 г;
зола – 7,48 г;
вода – 3,44 г;
моно- и дисахариды – 38,1 г;
органические кислоты – 1,06 г;
полиненасыщенные жирные кислоты – 15,06 г;
холестерин – 0,099 г;
калорийность – 469 ккал.

Витамины	мг / 100 г	Минералы	мкг / 100 г
Холин	24,3	стронций	18,2
РР	4,81	олово	14,01
Н	0,0036	алюминий	51,8
Е	0,0091	кобальт	0,253
D	0,0085	молибден	0,79
С	6,037	фтор	5,5
В12	0,0053	хром	21,12
В9	0,0062	селен	2,34
В6	0,007	марганец	6,4
В5	0,35	медь	14,08
В2	1,19	йод	10,09
В1	0,27	цинк	3903
А (РЭ)	0,064	железо	6507
Р (РР)	1,05	сера	30420
А (А)	0,082	хлор	112500
		фосфор	801023
		калий	1430000
		натрий	450340
		магний	122006
		кальций	1010505

Восстановленное молоко содержит 12 важных аминокислот, которые участвуют в биосинтезе белка. Минералы обеспечивают поддержку всех систем организма человека.

Как развести молочный порошок

Чтобы развести сухое молоко, нужно подогреть чистую воду до температуры 50–70 градусов. Смешать порошок с водой в пропорции: на 1 часть порошка взять 3 части воды.

Тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, рекомендуется употреблять восстановленный продукт в чистом виде, не запивая им пищу. Можно начинать или заканчивать свой день стаканом горячего молока. Остальные люди могут сочетать его с любыми продуктами, добавлять в или , готовить каши на его основе.

Этот продукт эффективно используется в кулинарии, в косметологии, в приготовлении детского питания. Качественное сухое молоко – прекрасная альтернатива свежему коровьему молоку.

Сухое молоко – это продукт порошкообразной консистенции из коровьего молока, которое перед сушкой было нормализовано и пастеризовано. В процессе переработки сухое молоко состав полезных свойств первичного продукта сохраняет практически полностью. Его используют в кулинарии, особенно для приготовления кондитерских изделий, для изготовления детского питания, или, разбавляя водой, пьют как обычное натуральное молоко.

Производство

сухое молоко

Порошок из молока люди делали еще сотни лет назад. О чем есть множество свидетельств в истории. В частности, его изготовляли племена кочевников, которые сушили молоко на солнце, получая конечный продукт в виде пасты. Промышленное производство этого продукта началось в конце 19 века.

В наше время производители этого продукта изготовляют его, как правило, используя распылительную сушку цельного или обезжиренного молока. Пастеризованное молоко концентрируют в испарителе, чтобы изъять сухие вещества (около 50 %) и распыляют в нагретой камере. Там вода испаряется, оставляя порошкообразные частицы молока.

Существуют еще два способа образования порошка из молочного сырья – это барабанная и сублимационная сушка. Но они имеют свои недостатки. При первом способе конечный продукт приобретает специфический привкус, при второй, кроме вкуса, теряется еще растворяемость в холодной воде и плотность.

Состав и полезные свойства

витамин А в составе сухого молока улучшает зрение

Польза или вред преобладает в этом продукте? Многие склоняются к тому, что он больше вреден, чем полезен, аргументируя это тем, что калорийность сухого молока очень высока, а количество полезных веществ в нем меньше, чем в первичном продукте. Все это так, но молоко в виде порошка является концентрированным продуктом, поэтому, естественно, оно имеет достаточно высокую калорийность. Сухое цельное молоко имеет калорийность 549,3 ккал на 100 гр., обезжиренное сухое молоко калорийность имеет 373 ккал на 100 гр. продукта.

Что касается полезных веществ, то лишь малый процент полезных качеств этого продукта утрачивается при сушке.

Производят сухое обезжиренное молоко и сухое цельное молоко, которые содержат соответственно:

36 и 25,5 % белка;
1 и 25 % жира;
6 и 9 % минеральных веществ;
52 и 36,5 % молочного сахара;
5 и 4 % влаги.

Польза сухого молока заключается в наличии в нем двадцати аминокислот, которые очень важны для организма, так как участвуют в биосинтезе белка, множества микроэлементов, минеральных веществ, жиров, углеводов (в основном, лактозы) и прочее. В данном продукте содержится много кальция, который способствует укреплению костей и их полноценному росту, калия (1200 мг.), жизненно необходимого каждому организму для полноценной работы сердечно-сосудистой системы. В порошкообразном молоке также содержатся магний, молибден, кобальт, марганец, селен, железо, йод, сера и хлор в малых дозах.

В состав сухого молока входит витамин А, который укрепляет зрение и стимулирует процессы регенерации в коже, витамин D, который имеет антирахитическое действие, витамин В12, помогающий преодолеть анемию, витамины Е, РР, В1, В2, В9. По питательным качествам этот продукт абсолютно не уступает натуральному аналогу и, в отличие от него, содержит меньше аллергенов и холестерина. 100 гр. данного продукта содержат витамин В1 – 0,046 мг., В2 – 2,1 мг., А – 0,003 мг., витамин Е – 3,2 мкг., D – 0,57 мкг., витамин С – 4 мг., витамин В12 – 0,4 мкг., витамин В9 – 5 мкг., витамин РР – 5 мг., холин – 23,6 мг.

Бытует мнение, что в порошкообразном молоке содержится значительно больше окисленного холестерина, способного вызвать атеросклеротические отложения, нежели в его натуральном собрате. Но, как показали исследования, такого количества окисленного холестерина опасаться не стоит. Для сравнения: в составе порошкового молока 30 мг. этого опасного составляющего на 100 гр. продукта, а в яичном порошке – до 200 мг. Поэтому не стоит сомневаться, полезно ли сухое молоко.

Применение

сухое молоко применяется при приготовлении кофе

Чтобы получить обычное молоко из сухого, последнее надо восстановить. Для этого надо знать, как правильно развести сухое молоко. Разводят так: на одну часть порошка берут три части теплой воды 40-50 °С.

Цельное восстановленное молоко преимущественно используется для употребления в качестве напитка, обезжиренное – в пищевой промышленности для приготовления хлебных, кондитерских, макаронных, мясных и колбасных изделий. Оно входит в состав сухих каш, детских смесей, йогуртов, сгущенного молока и прочее.

Интересно, что некоторые ученые пришли к выводу, что восстановленный напиток лучше всего пить с утра или поздно вечером, так как в другое время он может плохо перевариваться. Его не рекомендуют есть вприкуску с другой пищей или употреблять пищу после него. Такой напиток можно подсластить медом или сахаром, добавить кардамон или фенхель.

Разведенное сухое молоко можно кипятить, делать из него творог или кефир.

Этот молочный продукт очень ценится спортсменами, ведь он является хорошим источником белка, необходимого для быстрого набора мышечной массы. Еще не так давно, до появления специального спортивного питания, основным незаменимым источником белка для бодибилдеров было сухое молоко. Оно и сейчас входит в состав спортивного питания. Многие спортсмены, чтобы не переплачивать, употребляют цельное сухое молоко вместо протеина.

Этот продукт выгоден тем, что он может долго храниться, благодаря фасовке в специальные вакуумные пакеты, а также хорошо транспортируется, поэтому он незаменим в далеких путешествиях, длительных переездах и является одним из самых важных продуктов, поставляемых в качестве продовольственной помощи международных организаций в противорадиационных убежищах. Все потому, что коровье молоко хорошо насыщает организм полезными веществами, а его не всегда можно иметь под рукой. В сухом виде молоко является прекрасной добавкой к кофе или чаю.

Данный продукт нужно хранить в герметичной непрозрачной упаковке в сухом темном месте, иначе в нем может возникнуть конденсат и вредные микроорганизмы.

Сухое молоко – продукт, полученный из натурального коровьего молока путем его сгущения и высушивания в специальных сушильных установках. Этот всем известный продукт представляет собой растворимый порошок, который растворяют в теплой воде. Готовый напиток сохраняет все полезные свойства натурального молока. Этот продукт начали использовать в начале девятнадцатого века. Впервые промышленное производство сухого молока наладил в 1932 году химик М. Дирчов.

Напиток производят путем пастеризации и сгущения свежего коровьего молока. Затем его гомогенизируют и сушат на распылительных и вальцовых сушках при температуре 150-180 градусов Цельсия. После сушки этот продукт просеивают и охлаждают.

Этот продукт более популярен в зимний период, в регионах, где свежее молоко поставляется в ограниченном количестве.

Состав и калорийность сухого молока

Сегодня производится цельное молоко, обезжиренное и быстрорастворимое молоко. Их отличие в процентном содержании некоторых веществ и в областях применения.

Цельное и обезжиренное сухое молоко в составе содержат соответственно 4 и 5 % влаги, 26 и 36% белка, 25 и 1% жира, 37 и 52% молочного сахара, 10 и 6% минеральных веществ.

Калорийность сухого молока цельного составляет 549,3 ккал, калорийность сухого молока обезжиренного – 373 ккал.

На 100 граммов молока приходится витамина А – 0,003 мг, В1 – 0,046 мг, В2 – 2,1 мг, D – 0,57 мкг, холина – 23,6 мг, витамина РР – 5 мг, витамина Е – 3,2 мкг, витамина С – 4 мг, витамина В12 – 0,4 мкг, витамина В9 – 5 мкг.

В состав сухого молока входит значительное количество кальция (1000 мг), натрия (400 мг), калия (1200 мг) и фосфора (780 мг). В небольшом количестве в молоке содержится магний, кобальт, молибден, селен, марганец, а также железо, йод, сера и хлор.

Этот напиток содержит все двадцать важнейших аминокислот.

Польза сухого молока

Довольно часто в средствах массовой информации обсуждается замена производителями натурального молока разбавленным сухим. Чем же отличается сухое молоко от свежего напитка? Путем аналитического сравнения доказано, что отличия между цельным молоком и молоком, восстановленным из сухого порошка, незначительные. О пользе сухого молока прежде всего говорит то, что оно производится из того же натурального коровьего молока. Однако пищевая ценность натурального коровьего молока выше за счет содержания белков, витаминов, углеводов. Содержание холестерина приблизительно одинаково и в сухом, и натуральном молоке.

Витамин В12, содержащийся в сухом молоке в большом количестве, делает его полезным при анемии. Сто граммов восстановленного молока из порошка удовлетворяет суточную потребность организма в этом витамине.

Польза сухого молока во многом зависит от его качества. Только качественный продукт может временно заменить натуральное молоко.

Вред сухого молока

Значительный вред сухое молоко может нанести при отсутствии в организме человека фермента, расщепляющего лактозу. Характерными симптомами непереносимости могут быть диарея, вздутие живота, боли в брюшной полости.

Немалый вред сухое молоко наносит человеческому организму при условии несоблюдения производителями технологических норм производства этого напитка. К примеру, в обезжиренное молоко некоторые производители добавляют не молочный жир, а низкокачественные дезодорированные растительные жиры, которые лишают продукт ценных жирорастворимых витаминов. Выявить подобное нарушение возможно лишь методом лабораторных исследований. Поэтому при выборе молока желательно отдавать предпочтение известным брендам крупных производителей.

Использование молока

Чтобы из сухого порошка получилось молоко, его необходимо приготовить. Для этого надо развести порошок теплой водой в соотношении один к трем. По мнению некоторых ученых, лучше всего пить молоко рано утром либо поздно вечером. В другое время суток этот напиток может быть вреден для пищеварения. После этого не рекомендуется употреблять пищу. В молоко можно добавить немного сахара или меда, а также фенхель, кардамон – они успокаивают нервную систему.

Продукт используют в детском питании, а также для изготовления хлебобулочных изделий, при производстве кондитерских изделий, в качестве добавки в колбасные и мясные изделия.

Кроме того, этот напиток используется в косметологии для приготовления масок, кремов. Маска на основе молока значительно улучшает тонус и обладает подтягивающим эффектом. Для шелушащейся и очень сухой кожи отлично подойдет маска из смеси меда и семян льна. На сухую и нормальную кожу полезно нанести маску из смеси меда, яичного желтка и молока.

Условия хранения

Хранят порошкообразное сухое молоко в темном сухом месте, при влажности воздуха 85% и температуре от 0 до 10 градусов Цельсия. Срок хранения – до восьми месяцев с момента выпуска.

Сухое молоко — замечательное изобретение человечества. Ведь этот жидкий продукт сам по себе невероятно полезен, но имеет один существенный недостаток: короткий срок хранения. Видов сухого молока — множество, и перед выбором того, которое подходит именно вам, нужно тщательно разобраться: что же это за продукт, какие у него свойства и какую пользу можно от него получить.

Что такое и как получается сухое молоко

Порошковое молоко — тот же продукт, что и жидкое, просто сцеженное и выпаренное до состояния порошка. Его свойства практически не отличаются от натурального, природного продукта, однако количество полезных веществ и витаминов зависит от продолжительности такого выпаривания и температуры, при которой это происходит. Чем ниже температура, тем больше пользы сохраняется в конечном продукте, и наоборот, чем выше градус термической обработки, тем меньше пользы стоит ждать от сухого концентрата.

Знаете ли вы? Желание человека продлить срок хранения молока вполне естественно, ведь оно питательно и полезно, но храниться может очень недолго. Поэтому в начале XIX столетия был произведен первый порошковый аналог коровьего молока, который полностью сохранил все необходимые свойства.

Изучаем состав

Состав порошка схож и практически идентичен с жидким предшественником, однако некоторые отличия все таки есть. Ведь как ни близок он к оригиналу, все же порошок — искусственно выведенный продукт, который имеет свои особенности.

Витамины

С витаминами в молочном порошке все просто: в большинстве производств конечный продукт содержит половину витаминов от первоначального продукта. В 100 г сухого концентрата содержится (средние показатели):

0,001 мг ;
0,001 мг ;
0,04 мг ;
0,6 мг ;

Минеральные вещества

Минеральные вещества существенно отличаются от витаминов, поэтому им не страшна термическая обработка. В сухом молоке полностью сохраняется весь набор полезных : , и другие элементы, которые участвуют в обмене веществ.

Калорийность и БЖУ

Калорийность порошка, сделанного из молока средней жирности (2,5 %), составляет примерно 48,5 ккал на 100 г, при этом белков в нем — 2,43 г, жиров — 0,7 г, а углеводов — 3,42 г. Порошок является менее калорийным, чем жидкий аналог.

Чем отличается от обычного и несет ли пользу?

В основном все отличия сухого продукта от природного жидкого кроются в смысле его изобретения (получение возможности хранить такой ценный продукт дольше, чем несколько дней), но есть и некоторые другие полезные отличия. Во-первых, в некоторых случаях порошок использовать удобнее, чем жидкость (в кулинарии), во-вторых, порошок содержит в себе меньшее количество жиров и калорий, что является важным моментом для худеющих или спортсменов. В-третьих, разведенный порошок не нужно кипятить, ведь он уже прошел термическую обработку.

Пользу данный продукт приносит идентичную своему старшему брату: он благоприятно влияет на все системы организма, особенно сердечно-сосудистую, улучшает кожу, зрение и ускоряет обмен веществ.

Знаете ли вы? Многие считают, что молоко — бесценно для пищеварительной системы, однако это миф. Секрет коровьего вымени обладает повышенной кислотностью, а потому может вызывать язву.

Можно ли сухое молоко

Порошок практически ничем не отличается от жидкости, поэтому особых показаний или противопоказаний к его употреблению нет. Но многие беременные и кормящие матери задаются вопросом: пойдет ли порошковый аналог им на пользу?

Беременным

Дамы в интересном положении всегда очень подозрительны и придирчивы к продуктам питания, ведь им нужно кормить не только себя, но и малыша. Однако не стоит переживать: молочный порошок можно беременным на любом сроке и принесет, он такую же пользу, как и жидкое молоко. Малыш будет получать достаточное количество кальция, магния и прочих минеральных элементов для нормального созревания.

Кормящим

Кормящие мамы обязательно должны включать в свой рацион молочные продукты, и сухой животный секрет не является исключением. Его употребление принесет безусловно пользу и обогатит организм как мамы, так и ребенка полезными витаминами и минеральными элементами.

Возможен ли вред от продукта?

Вред от сухого концентрата возможен при таких же случаях, при каких приносит вред и натуральный коровий секрет:

непереносимость лактозы;
аллергические реакции на компонент;
некачественное сырье;
пожилым людям с переизбытком кальция;
употребление несвежего сырья (неправильное хранение).

Важно! Молоко является сильным аллергеном, и употреблять его нужно в меру.

Проверка качества и основные правила покупки

Для того чтобы проверить любой продукт на качество, нужно воспользоваться тремя органами чувств: зрительными, осязательными и вкусовыми.

В первую очередь, необходимо обратить внимание на цвет и консистенцию. Порошок должен иметь равномерный белый цвет, однородную рассыпчатую структуру. Он не должен иметь резкого запаха, а по вкусу порошок похож на коровий секрет без каких-либо других вкусовых оттенков. При разведении с водой конечный продукт должен быть равномерным и не иметь осадка.

Как правильно разводить сухое молоко

Разводить порошок довольно просто: необходимо взять 1 часть порошка на 3 части теплой воды (примерно 45 °С) и постепенно смешать до однородной жидкости. Оставить емкость на некоторое время для разбухания белков.

О применении

Порошковое молоко было произведено для применения в кулинарии. Его используют для приготовления различных десертов, причем далеко не всегда разводят его с водой, а добавляют именно как порошок.

В диетическом меню

Многие покупают сухой секрет вымени для того, чтобы просто пить, разбавляя с водой (ведь оно менее калорийно и дольше хранится), добавлять в чай или кофе.

Спортсмены употребляют специальные пищевые добавки, в состав которых входит также и сухое молоко для наращивания мышечных масс.

Важно! Молоко лучше всего пить по 1 стакану в день (утром или вечером), однако не совмещать с другой пищей. Лактоза должна впитываться отдельно.

В кулинарии

В кулинарии же сухое молоко — незаменимый ингредиент. Его используют во многих блюдах: в выпечке, макаронах, кремах, конфетах. А самое широкое использование сухого аналога все же приходится на десерты. Любой кондитер знает, когда использование порошка удобнее в качестве заменителя жидкости.

Еще о молоке

Молоко — невероятно полезный продукт, который обладает огромным количеством витаминов, микроэлементов и минералов. Оно приносит пользу всему организму, обогащает его, улучшает все обмены и процессы, а также является отличной профилактикой для рабочих с вредными условиями труда.

Коровье

Самым популярным является продукт, который производит корова. Он богат на множество витаминов, укрепляет зубы, волосы, ногти, улучшает цвет лица, благоприятно влияет на кожу и организм в целом. Статистика показывает, что люди, которые употребляют в пищу лактозу в жидком или сухом виде, обладают более сильным иммунитетом.

Козье

Козье молоко встречается гораздо реже, чем продукт коровы, поэтому жителям мегаполисов гораздо проще найти его в сухом виде. Однако это не является недостатком, ведь в сухом концентрате содержатся все необходимые микроэлементы и полезные вещества.

Соевое

Соевое молоко производится из растительного мира, поэтому является искусственным по своей сути и заменить животный продукт не может. Впрочем, в своем составе оно содержит клетчатку и белки, которые являются необходимыми для нормального функционирования организма человека. Но если появляется выбор между растительным и животным молоком, выбирать необходимо непременно животное.
Порошковый концентрат молока — полезный продукт, который содержит в себе большое количество веществ, необходимых человеку. При этом его гораздо проще хранить и удобнее использовать, а пользы в нем, по сути, столько же, сколько от жидкого аналога.

Может ли употребление соевого молока каждый день иметь побочные эффекты?

Когда-то считалось, что соевое молоко вызывает проблемы со здоровьем, но для большинства людей соевое молоко является здоровой немолочной альтернативой коровьему молоку.

Изображение предоставлено: Елена Михайлова / iStock / GettyImages

Соевое молоко — отличный способ добавить немного белка в свой рацион, несмотря на то, что репутация сои как здоровой пищи в последние годы пошла на убыль. Однако, как пишет зарегистрированный диетолог Алекс Касперо в журнале «Женское здоровье», эксперты теперь уверены, что ежедневное употребление соевого молока полезно для здоровья с небольшим количеством побочных эффектов, которые могут вызвать беспокойство или дискомфорт.

Подсказка

Ежедневное употребление соевого молока — хороший способ получать ежедневный белок без побочных эффектов. Три порции соевого молока каждый день принесут вам много полезных свойств коровьего молока.

Репутация соевого молока

Соевое молоко и другие продукты, приготовленные из соевых бобов, когда-то считались суперпродуктами без каких-либо недостатков. Соя — это богатая питательными веществами форма белка, которую во многих частях мира употребляют в пищу чаще, чем в Соединенных Штатах.

Однако исследование Американского онкологического общества, опубликованное в марте 2017 года, показало, что соя может увеличить риск рака груди, особенно у женщин в пременопаузе, и исследователи поставили под сомнение пользу сои для здоровья.Однако более новые исследования этого не подтверждают.

В исследовании, проведенном учеными из Университета Тафтса, наблюдали за женщинами, у которых был диагностирован рак груди. У тех, кто ел продукты, содержащие изофлавоны, в основном содержащиеся в соевых продуктах, смертность от всех причин снизилась на 21 процент. Кроме того, исследование, опубликованное в журнале Fertility and Sterility, не показало вредного воздействия протеина или изофлавонов сои на мужской тестостерон.

Эксперты отдела питания Гарвардского университета Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чана считает, что сомнения в пользе соевого молока были преждевременными и что сомнительные результаты исследования могут быть связаны с большими расхождениями в том, как оценивается потребление сои.

Преимущества соевого молока

Основным ингредиентом соевого молока являются соевые бобы. Соевое молоко богато белком. Ежедневное употребление соевого молока, даже трех стаканов, вряд ли вызовет негативные побочные эффекты, и это полезно для вас. Одним из преимуществ является то, что он не содержит лактозы, что делает его особенно полезным для людей с непереносимостью лактозы.

Соевое молоко содержит меньше насыщенных жиров, чем миндальное. Он также содержит такое же количество белка и питательных веществ, как коровье молоко, за исключением того, что в нем меньше кальция. Однако соевое молоко часто обогащено таким же количеством кальция, как и коровье молоко. Соя богата изофлавонами, которые уменьшают воспаление и помогают организму бороться с канцерогенными веществами.

В исследовании, проведенном в Университете Макгилла, исследователи, сравнивавшие несладкое соевое молоко с рисовым, кокосовым и миндальным молоком, обнаружили, что соевое молоко имеет наиболее сбалансированный профиль питательных веществ среди заменителей молока.Единственный недостаток может быть связан с добавлением сахара, ароматизаторов или других добавок, поэтому внимательно проверьте этикетку.

Подробнее: Плюсы и минусы питьевого соевого молока

Пищевая ценность соевого молока

Питательные вещества, содержащиеся в 8 унциях соевого молока, включают:

калорий, 101
Белок, 6 граммов
Всего жиров, 3,5 грамма
Углеводы, 12 граммов
Пищевые волокна, 1 грамм
Сахар, 9 грамм
Кальций, 451 миллиграмм
Утюг, 1.08 миллиграммов
Магний, 41 миллиграмм
Фосфор, 79 миллиграммов
Калий, 300 миллиграммов
Рибофлавин, 0,425 миллиграмма
Витамин А, 499 международных единиц
Витамин D, 120 международных единиц

Для веганов или лакто-ово-вегетарианцев вы также должны убедиться, что в вашем соевом молоке есть незаменимая аминокислота метионин. Способ обработки некоторых брендов соевого молока может ослабить этот полноценный белок.

Подробнее: Информация о пищевой ценности соевого молока

Вкус и аллергия

Некоторым не нравится вкус соевого молока.Чтобы избежать того, что некоторые называют меловым послевкусием, диетологи советуют встряхнуть емкость или попробовать разные марки.

Если вас не устраивает вкус, вы можете предпочесть ванильное соевое молоко. Это дает вам большинство тех же преимуществ, что и несладкое соевое молоко, но, согласно этикетке одного бренда, оно содержит 8 граммов добавленного сахара.

У других людей на самом деле аллергия на соевое молоко. Если это вы, не пейте его.

Подробнее: Полезно ли вам ванильное шелково-соевое молоко?

Соевое молоко и ГМО

Некоторые марки соевого молока производятся из генетически модифицированных культур сои.Министерство сельского хозяйства США указывает, что по состоянию на 2014 год 94 процента всех соевых бобов, выращиваемых в США, были генетически модифицированы. Согласно статье на WebMD, Американская медицинская ассоциация и Всемирная организация здравоохранения заявляют, что генетически модифицированные пищевые культуры безопасны, но если Вас это беспокоит, ищите этикетку «Не содержит ГМО», доступную на некоторых коммерческих продуктах из соевого молока.

Низкое содержание насыщенных жиров

Потребление сои может немного снизить уровень липопротеинов низкой плотности, который иногда называют «плохим» холестерином, примерно на 3 процента.Изофлавоны сои также улучшают кровяное давление.

Воздействие сои на организм

Считается, что соевые продукты, включая соевое молоко, уменьшают приливы у женщин в период менопаузы и сдерживают остеопороз. Но, по мнению исследователей из Гарварда, соя по-разному влияет на разных людей.

Эти исследователи говорят, что исследования различаются отчасти потому, что некоторые из них проводятся на животных, которые могут метаболизировать сою иначе, чем люди. Кроме того, считается, что люди, которые выросли на соевых продуктах на протяжении всей своей жизни, могут лучше воспользоваться преимуществами сои.

Соевое молоко действительно имеет репутацию источника газа, но большинство производителей могут нагреть сою достаточно, чтобы уменьшить воздействие соединений, вызывающих газ в сое.

Фитоэстроген и соя

Фитоэстроген — это химическое вещество, содержащееся в соевых бобах, которое может действовать как слабый эстроген. Вот почему многие женщины пьют соевое молоко и едят соевые продукты во время менопаузы, чтобы бороться с естественным снижением выработки эстрогена в организме.

Когда-то считалось, что фитоэстроген способствует снижению выработки спермы у мужчин, но эти исследования неубедительны.Однако соевое молоко обычно не способствует повышению уровня эстрогена у мужчин и детей. Однако его способность повышать уровень эстрогена у женщин в период менопаузы, уменьшая или предотвращая приливы, не доказана.

Антинутриенты и соя

Соевое молоко содержит некоторые натуральные ингредиенты, которые могут снизить способность организма усваивать некоторые необходимые питательные вещества и замедлить переваривание белков и углеводов. К ним относятся ингибиторы трипсина, лектины и фитиновые кислоты, а также неперевариваемые олигосахариды.

Производство использует термическую обработку для уменьшения воздействия этих соединений, и есть другие процессы, которые могут улучшить некоторые из этих негативных эффектов. Некоторые из них включают использование ферментированных или проросших соевых бобов.

Соевое молоко и здоровье щитовидной железы

Щитовидная железа регулирует обмен веществ. Женщинам с проблемами щитовидной железы часто рекомендуют избегать продуктов с соей. Но это спорно. Если вы принимаете препарат, замещающий щитовидную железу, подождите четыре часа после приема лекарства, прежде чем пить соевое молоко.Кроме того, если вы принимаете добавки для щитовидной железы, вам также следует подождать четыре часа после употребления сои, прежде чем принимать концентрированные добавки с железом и кальцием.

Исследование, опубликованное в Public Health Nutrition в 2016 году, показало, что у женщин с нормальным функционированием щитовидной железы не должно быть проблем с употреблением соевого молока или употреблением других продуктов с соей. Однако у женщин с пограничным аномальным уровнем тиреотропного гормона или ТТГ могут развиться проблемы с щитовидной железой.

Однако некоторые исследователи в исследовании 2016 года в Университете Лома Линда думают иначе.Женщины, которые придерживаются нормальной здоровой диеты с соевым и соевым белками, могут не иметь никаких проблем с соей. У этих женщин, возможно, был высокий уровень ТТГ до того, как они добавили сою в свой рацион. Если вы подвержены риску заболеваний щитовидной железы, лучше обсудить с врачом употребление соевого молока.

Происхождение соевого молока

Соевое молоко было частью основной американской диеты всего несколько десятилетий. Родиной сои является Китай, где это растение выращивают более 3000 лет.Древние китайцы считали соевые бобы необходимыми, но соевое молоко появилось совсем недавно.

китайских фермеров одомашнили сою около 1100 г. до н. Э. Соевые бобы распространились в Японии и других странах Азии к I веку нашей эры.К 18 веку соевый соус приобрел последователей в Европе. Бен Франклин послал семена сои своему другу, чтобы тот посадил в его саду в 1770 году.

Американские фермеры начали выращивать сою в качестве корма для животных в 1870-х годах, и до 20-го века соя в основном использовалась для этой цели.В 1904 году американский химик Джордж Вашингтон Карвер обнаружил, что соевые бобы являются хорошим источником белка и масла. Он призвал фермеров чередовать соевые бобы с другими культурами, чтобы восполнить почву азотом и минералами.

Генри Форд выступал за употребление соевого молока вместо коровьего в 1920-х годах. В 1930-х годах он открыл демонстрационный завод по производству соевого молока в Дирборне, штат Мичиган, но американцы мало обращали внимания на соевое молоко до 1990-х годов.

Подробнее: Преимущества соевого молока для здоровья по сравнению сМолоко коровье

Биновый вкус соевого молока

Некоторые говорят, что соевое молоко имеет привкус бобов и может вызывать газы, что является одной из причин, по которой китайские родители обычно не кормили им своих детей. В 1930-х годах исследователи готовили бобы дольше и добавляли сахар, чтобы уменьшить газ и вкус. Но потребовалось время, чтобы общественность приняла соевые продукты.

Исследователи вкусов из Корнелла определили виновников метеоризма и неприятного вкуса. Это исследование, наряду с исследованиями Университета Иллинойса, Университета Лома Линда и нескольких производителей, привело к улучшению вкуса и репутации соевого молока.К 1990-м годам, когда ученые опубликовали в Медицинском журнале Новой Англии ранние исследования о его пользе для здоровья, соевое молоко стало еще более приемлемым и доступным.

Давайте разберемся в пользе и рисках сои

Если вы пытаетесь есть больше растительной пищи, вы можете съесть много сои. Это кажется легким выбором, но соя — один из многих ингредиентов, о которых идет много споров.

Его влияние на здоровье все еще остается открытым. Соя с минимальной обработкой, такая как тофу или темпе, может быть отличной альтернативой животному белку.

Он служит хорошим источником клетчатки и жирных кислот омега-3. Однако некоторые исследования указывают на потенциальные риски, такие как повышенная связь с раком груди или аллергией.

Наши эксперты определяют преимущества и риски сои в вашем рационе.

Здорова ли соя? №

«Соя может быть частью сбалансированной и здоровой диеты для многих людей», — отмечает зарегистрированный диетолог Элизабет Шоу. «Соя — превосходный полноценный источник белка растительного происхождения. Он может содержать такие питательные вещества, как фолиевая кислота и калий.Исследования показали, что соевый белок снижает уровень холестерина: 25 граммов в день могут снизить риск сердечных заболеваний. Соя также показала себя многообещающим в снижении риска остеопороза [и] толстой кишки и других видов рака ».

Shaw советует тем, у кого аллергия на сою, проверять этикетки. Она рекомендует воздерживаться от пищи с соевым белком, чтобы приспособиться к индивидуальной чувствительности.

Посетите Aaptiv, чтобы узнать о наших фитнес-тренировках с аудио. Каждую неделю мы добавляем новые занятия!

Увеличивает ли соя риск рака груди?

По словам д-ра.Шерри Росс, акушер-гинеколог, эксперт по женскому здоровью в Providence Saint John’s Health, исследование сложно. «Соя содержит изофлавоны, которые имитируют действие, аналогичное эстрогену. Это вызвало большую озабоченность по поводу безопасности соевых продуктов для женщин с высоким риском рака груди. Или тех женщин, которые в настоящее время болеют раком груди », — говорит она. «Не все соевые продукты содержат изофлавоны, и эта информация часто отсутствует на этикетке пищевых продуктов. Например, соевое масло не содержит изофлавонов, а соевая мука -.Считается, что если у вас чувствительный к эстрогену рак груди, вам нужно с осторожностью употреблять изофлавоны сои ».

Однако не все эксперты согласны, и выводы менялись с годами. Некоторые исследования связывают сою с ростом клеток рака груди. Другие исследования указывают на снижение риска рака груди из-за употребления в пищу сои.

«Споры о сое на самом деле возникают из-за фитоэстрогенов, которые имеют некоторое сходство с эстрогенами, которые естественным образом встречаются в нашем организме», — говорит д-р.Прия Хорана, диетолог и физиолог из Нью-Йорка. «Однако исследования показывают, что фитоэстрогены не всегда имитируют эстрогены. В некоторых тканях они фактически могут блокировать действие эстрогена. Если соя блокирует эстроген в груди, то потребление сои теоретически может снизить риск рака груди. [Это] потому, что эстроген стимулирует рост и размножение клеток рака груди и груди. Но исследования пока не дали однозначного ответа. Некоторые показали преимущества между употреблением сои и раком груди, в то время как другие не показывают никакой связи.”

В целом, доктор Хорана подчеркивает преимущества сои, особенно для сердца. Это может помочь снизить кровяное давление и холестерин, а клетчатка, содержащаяся в сое, может помочь регулировать уровень сахара в крови. Кроме того, говорят, что он помогает сбросить вес и предотвращает ожирение.

Есть ли разница между обработанной и необработанной разновидностями сои?

«Пищевая ценность сои зависит от того, перерабатывается она или нет», — говорит доктор Росс. «Самая полезная и богатая питательными веществами форма сои — это необработанная.Необработанная соя содержит все незаменимые аминокислоты — клетчатку, калий, магний, витамины группы B, кальций, железо, а также полезные жиры, омега-3 и -6 жирные кислоты. В Соединенных Штатах большая часть потребляемой сои находится в форме обработанной сои, которая имеет меньшую питательную ценность ».

Джессика Кординг, зарегистрированный диетолог и тренер по здоровью, рекомендует придерживаться целых форм сои, таких как эдамаме, тофу, темпе и мисо. Она советует избегать обработанных форм, которые обычно используются в качестве «наполнителей» закусок и протеиновых батончиков.Доктор Росс предостерегает от других обработанных, но популярных продуктов, таких как соевое мясо и сыры. Доктор Хорана также считает соевое молоко и соевую муку полезными для здоровья вариантами и поддерживает подход к употреблению в пищу минимально обработанных, не содержащих ГМО источников сои.

Шоу говорит: «Мы достаточно удачливы, чтобы жить в сегодняшнем обществе, где присутствует склонность к еде, направленной на растения. Таким образом, на рынке появляется много продуктов на основе сои. Соя может добавить ароматизатора вашим любимым рецептам, которые, как вы можете предположить, должны быть приготовлены из продуктов животного происхождения.Как и во всем, я всегда напоминаю своим клиентам проявлять умеренность в том, что им нравится есть, и, по возможности, стараться употреблять источник пищи, который им нравится, в форме, наиболее близкой к природе ».

Как лучше всего добавить сою в свой рацион?

«В общем, тем, кто хочет включить сою в свой рацион, я рекомендую употреблять цельные, минимально обработанные формы. Держите это примерно до одной порции в день или не превышайте 25 граммов соевого протеина в день », — советует Кординг.«Смешивание разных сортов в течение недели поможет вам насладиться целым рядом питательных веществ, не переусердствуя ни с чем. Также стоит рассмотреть возможность использования органических и не содержащих ГМО источников ».

«Соя — один из тех продуктов, которые, казалось бы, однажды спасают нас от болезни, а на следующий день вызывают ее», — говорит диетолог Митчелл Зандес. «С приличным количеством белка, хорошим сочетанием ненасыщенных жиров и желаемым уровнем кальция и железа я рекомендую тофу всем, кто заинтересован в переходе на растительную диету.Или [кто-то] хотя бы хочет попробовать что-нибудь кроме говядины или курицы. Когда дело доходит до сои, я советую для большинства продуктов питания. Постарайтесь получить наименее переработанную форму и, если можете, переходите на органические продукты «.

Если у вас есть заболевание, требующее приема лекарств, подумайте о том, чтобы поговорить со своим врачом о потреблении сои. Убедитесь, что лекарства не усваиваются. Если у вас есть особые опасения по поводу употребления сои, всегда лучше связаться со своим врачом или диетологом.Поговорите с ними, чтобы найти подход, который лучше всего подходит для ваших нужд.

Ознакомьтесь с новейшими фитнес-классами Aaptiv, которые мы только что выпустили на этой неделе.

Может ли соевое молоко набрать вес? Полезные факты об этом популярном растительном молоке

Может ли соевое молоко набрать вес?

В последние годы многие люди начали постепенно заменять молочное молоко продуктами на растительной основе, утверждая, что эти альтернативы лучше для вашего здоровья и окружающей среды.Среди этих растительных альтернатив популярно соевое молоко. Однако в последнее время в некоторых сообщениях утверждается, что соевое молоко может увеличить ваш вес. Так может ли соевое молоко заставить вас набрать вес?

Что такое соевое молоко?

Это немолочный напиток на растительной основе, приготовленный из соевых бобов и воды. Традиционно его делают, замачивая соевые бобы в воде на ночь, а затем перемалывая их с водой (13).

Что такое пищевая ценность соевого молока?

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), в 1 стакане соевого молока содержится следующая пищевая ценность (9):

Вода — 220 г
Белок — 6.34 г
Жиры — 3,59 г
Клетчатка — 0,49 г
Углеводы — 12 г.

Когда дело доходит до минералов и витаминов, подробности питания соевого молока также впечатляют. 1 чашка (244 г) этого растительного сырья:

Кальций — 300 мг
Железо — 1,02 мг
Магний — 36,6 мг
Натрий — 115 мг
Рибофлавин — 0,449 мг
Витамин B-12 — 2,07 мг

По сравнению с коровьим молоком этот растительный вариант содержит больше некоторых питательных веществ и витаминов.Если сравнивать чашку соевого молока с традиционным коровьим молоком, первое содержит больше кальция, железа, магния, натрия, рибофлавина и витамина B-12. Однако в последнем больше калия и фосфора (5).

Подробнее: Является ли соевый соус веганским: каков статус этой приправы с полным вкусом?

Shutterstock

Каковы преимущества употребления соевого молока?

Если вы рассматриваете соевое молоко в качестве альтернативы молочным продуктам, вот некоторые преимущества соевого молока:

Снижает уровень холестерина

Нашему организму холестерин необходим для производства здоровых клеток.Однако высокий уровень холестерина повышает риск сердечных заболеваний. В артериях образуются жировые отложения, затрудняющие кровоток. Если эти отложения образуют сгусток, вы можете в конечном итоге пострадать от инсульта или сердечного приступа (2). В 1995 году метаанализ 38 контролируемых клинических испытаний показал, что потребление около 50 граммов в день привело к снижению общего холестерина на 9,3% и снижению уровня холестерина ЛПНП (плохого) на 13% без значительного влияния на концентрацию холестерина ЛПВП (хорошего) в сыворотке. (14).

Может облегчить симптомы менопаузы, например, приливов

Гормональная терапия — это один из методов лечения, с которым экспериментируют женщины в период менопаузы для уменьшения приливов и других ужасных последствий менопаузы. Однако этого лечения также опасаются, поскольку оно потенциально может увеличить риск таких заболеваний, как рак груди и инсульт.

Многие считают, что соевые продукты и соевое молоко могут помочь этим женщинам благодаря изофлавонам сои, которые повышают уровень эстрогена в организме. Это утверждение дополнительно подтверждается тем фактом, что только 10-20% женщин в азиатских странах, где соя потребляется ежедневно, испытывают приливы по сравнению с 70-80% женщин в Соединенных Штатах (14).Если вы переживаете менопаузу, возможно, стоит попробовать этот вариант на основе растений. Однако следует отметить, что по этому поводу необходимы дополнительные исследования.

]]>

Сбросить десятки фунтов, не заставляя себя отжимать, — это несбыточная мечта похудания. Но что, если бы мы сказали вам, что приложение BetterMe может сделать это? Поддерживайте себя в отличной форме с помощью наших тренировок по сжиганию жира, вкусных экономных рецептов и задач по преобразованию тела с нашим приложением!

Shutterstock

может снизить риск рака груди

Прежде всего следует отметить, что, как и в отношении уменьшения приливов, взаимосвязь между профилактикой рака груди и соевыми продуктами требует дополнительных исследований.Однако исследование, проведенное в Китае более чем за 7 лет, показало, что у женщин, потребляющих много сои на протяжении всей жизни, риск пременопаузального рака груди на 59% ниже. В Соединенных Штатах исследование, проведенное на женщинах с диагнозом рака груди, показало, что женщины, которые ели наибольшее количество изофлавонов сои, имели на 21% меньший риск смерти по сравнению с женщинами с наименьшим потреблением (14).

Может снизить риск рака простаты

Считается, что

китайских и японских мужчин, переехавших в западные страны и принявших западную диету, увеличивают риск рака простаты.Этот риск ниже у мужчин из этих стран, которые продолжают придерживаться традиционной диеты, включая продукты на основе сои, несмотря на то, что находятся на Западе. Предполагается, что большое количество сои в традиционной азиатской диете обеспечивает этих мужчин достаточным количеством соевых изофлавонов, в частности генистеина и даидзеина. Эти изофлавоны накапливаются в ткани простаты и действуют как защитный слой против рака простаты (14).

Shutterstock

с высоким содержанием белка

Когда дело доходит до питательных веществ соевого молока, в 1 стакане соевого молока их 6.34 г белка (9). В отличие от другого молока на растительной основе, соевое молоко также содержит все девять незаменимых аминокислот.

Подробнее: 200 граммов белка в день: стоит ли доходить до таких крайностей?

с высоким содержанием кальция и железа

Ваше тело использует кальций для поддержания плотной и крепкой костной ткани. С другой стороны, железо помогает красным кровеносным сосудам функционировать должным образом, гарантируя, что все ткани вашего тела получают необходимый им кислород.

Не вызывает чувствительности к лактозе или казеину

Лактоза — это сахар, содержащийся в коровьем молоке, который некоторые люди не могут переваривать. Это приводит к таким симптомам, как тошнота, рвота, диарея и судороги. С другой стороны, казеин, который также содержится в коровьем молоке, вызывает симптомы аллергии и сбои в работе иммунной системы, особенно у людей с инфекциями носовых пазух и астмой. Соевое молоко не вызывает проблем, связанных с казеином, и, поскольку оно не содержит лактозы, его может безопасно употреблять любой человек с непереносимостью лактозы (6).

Shutterstock

Калорийность соевого молока: сколько калорий в 1 чашке соевого молока?

Еще одним преимуществом соевого молока является его низкое содержание калорий. Вот калорийность 244 г (1 стакан) соевого молока:

Несладкое — 105 ккал
Обезжиренное — 68,3 ккал (12)
Light — 73,2 ккал (11)
Шоколад — 154 ккал (10)

Каковы возможные риски употребления соевого молока?

Вот некоторые возможные риски, с которыми вы можете столкнуться, если добавите эту растительную альтернативу в свой рацион.

Соя может блокировать абсорбцию питательных веществ

Соевое молоко содержит соединения, которые называются антинутриентами. Этими «антинутриентами» являются ингибиторы трипсина, лектины, фитиновые кислоты и неперевариваемые олигосахариды. Когда они попадают в организм, они могут снизить способность организма усваивать необходимые питательные вещества и ухудшить переваривание белков и углеводов (1).

Shutterstock

Аллергические реакции

У некоторых людей может быть аллергия на сою, которая может быть вызвана употреблением соевого молока.Некоторые симптомы этой аллергии включают:

Покалывание во рту
Ульи; зуд; или зудящая, чешуйчатая кожа (экзема)
Отек губ, лица, языка и горла или других частей тела
Свистящее дыхание, насморк или затрудненное дыхание
Боль в животе, диарея, тошнота или рвота
Покраснение кожи

Хотя аллергия на сою редко опасна для жизни, людям, страдающим астмой, рекомендуется быть вдвойне осторожными при употреблении соевого молока или потреблении соевых продуктов (8).

Расстройство желудка

Употребление этого растительного молока может вызвать запор, вздутие живота и тошноту (7).

Shutterstock

Чем опасно соевое молоко?

Повышенный риск рака груди

Как указано выше, потребление большого количества сои значительно снижает риск рака груди. Однако не все женщины хорошо на это реагируют. Женщины в постменопаузе обычно хорошо реагируют на эстрогеновый эффект соевого молока; однако женщины с активным менструальным циклом могут подвергаться более высокому риску рака разрыва (16).Для изучения этой потенциальной угрозы необходимы дополнительные исследования.

Дефицит питательных веществ

Как упоминалось выше, соевое молоко содержит антинутриенты, которые снижают способность организма усваивать некоторые минералы, такие как йод, цинк, железо, магний, медь и хром.

Риск рака матки

Длительное употребление этого молока приводит к добавлению изофлавонов, которые утолщают слизистую оболочку эндометрия, вызывая рак матки (3).

Может ли соевое молоко набрать вес?

Если вы беспокоитесь о том, «может ли соевое молоко привести к увеличению веса», вы должны быть спокойны.Как видно из вышеизложенного, содержание калорий в растительном молоке является средним. С другой стороны, было высказано предположение, что при употреблении соевое молоко действует аналогично метаболическому гормону лептину, который контролирует чувство насыщения и сигнализирует мозгу о том, что вы сыты и должны прекратить есть. Единственный способ набрать вес, употребляя соевое молоко, — это увеличить общее дневное потребление энергии (15).

Итог

Вместо того, чтобы беспокоиться о том, «может ли соевое молоко привести к увеличению веса», лучше рассмотреть другие, более серьезные обвинения в отношении рака и дефицита питательных веществ.Соевое молоко низкокалорийно, поэтому риск набора веса относительно невелик.

При этом, похоже, у продукта есть и другие существенные риски и преимущества. В свете этого, пожалуйста, поговорите со своим врачом, прежде чем вводить его в свой рацион.

Диеты прекрасны, но ваше тело будет благодарить вас, если вы дополните свой план здорового питания хорошей тренировкой. Займитесь этой 20-минутной тренировкой всего тела дома.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается индивидуальных обстоятельств.Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии каких-либо решений. Для диагностики и лечения любых заболеваний следует проконсультироваться с лицензированным врачом. Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, строго на ваш страх и риск и ответственность!

ИСТОЧНИКИ:

Миндальное молоко или соевое молоко: что лучше? (2019, medicalnewstoday.com)
Высокий холестерин (2019, майоклиник.org)
Долгосрочные побочные эффекты соевого молока (2019, livestrong.com)
Мета-анализ влияния потребления соевого белка на липиды сыворотки крови (1995, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov)
Молоко цельное (2020, ndb.nal.usda.gov)
Плюсы и минусы питьевого соевого молока (нет данных, livestrong.com)
SOY (без даты, webmd.com)
Аллергия на сою (2020, mayoclinic.org)
Соевое молоко (2020, ndb.nal.usda.gov)
Соевое молоко, шоколад (2020, ndb.nal.usda.gov)
Соевое молоко, светлое (2020, ндб.nal.usda.gov)
Соевое молоко, обезжиренное (2020, ndb.nal.usda.gov)
Соевое молоко (2003, sciencedirect.com)
Прямой разговор о сое (без даты, hsph.harvard.edu)
Набор веса и соевое молоко (без даты, livestrong, com)
В чем опасность употребления соевого молока? (2019, livestrong.com)

Соевые продукты и добавки: обзор обычно воспринимаемых преимуществ и рисков для здоровья

В последние годы влияние соевых продуктов и добавок на здоровье человека становится все более спорным среди широкой общественности.Никто не проводил широкой оценки научных данных, подтверждающих или опровергающих популярные представления о влиянии потребления сои на здоровье. В этой статье авторы провели всестороннюю оценку литературы, посвященной влиянию потребления сои на здоровье, которая представляет наибольший интерес. Этот обзор сосредоточен на 5 преимуществах для здоровья: облегчение симптомов менопаузы и профилактика сердечных заболеваний, рака груди, рака простаты и остеопороза, а также 5 рисков для здоровья: повышенный риск рака груди, мужские гормональные проблемы и проблемы с фертильностью, гипотиреоз, содержание антинутриентов, и вредные побочные продукты переработки.В обзор были включены систематические обзоры испытаний на людях, проспективные испытания на людях, наблюдательные исследования на людях, модели на животных, исследования in vitro и лабораторные анализы компонентов сои. Этот обзор литературы показал, что соевые продукты и изофлавоны могут облегчить симптомы менопаузы и защитить от рака груди и болезней сердца. Соя не защищает от остеопороза. Данные о мужской фертильности и репродуктивных гормонах противоречивы; одни исследования продемонстрировали вредное воздействие, вызванное употреблением сои, а другие не показали никакого эффекта.Добавки сои также, по-видимому, непоследовательно влияют на функцию щитовидной железы, поскольку исследования показали как увеличение, так и уменьшение одних и тех же параметров активности щитовидной железы. Замачивание, ферментация и нагревание могут уменьшить количество проблемных антинутриентов, содержащихся в сое. Авторы обнаружили, что употребление умеренных количеств традиционно приготовленных и минимально обработанных соевых продуктов может принести умеренную пользу для здоровья, сводя к минимуму возможность неблагоприятного воздействия на здоровье. Однако необходимы дополнительные исследования для выяснения вариабельности ответа щитовидной железы на добавление сои, а также требуются более тщательные исследования для оценки зависимости доза-реакция, взаимосвязи между составом кишечной флоры и реакцией на сою, потенциальных проблем с фертильностью среди мужчин и неизвестные долгосрочные последствия употребления современных соевых продуктов с высокой степенью переработки для здоровья.

Действительно ли соя влияет на риск рака груди?

Исследования показывают, что пожизненная диета, богатая соевыми продуктами, снижает риск рака груди у женщин. Этот защитный эффект менее заметен для женщин, которые едят меньше сои или начинают есть сою в более позднем возрасте. Соя содержит белок, изофлавоны и клетчатку, которые полезны для здоровья.

Когда-то считалось, что соевые продукты увеличивают риск рака груди. Однако умеренное количество соевых продуктов не увеличивает риск рака груди или других видов рака.Умеренное количество — это одна-две порции в день цельносоевых продуктов, таких как тофу, соевое молоко и эдамаме.

Так откуда же взялась идея, что соя увеличивает риск рака груди? Изофлавоны, содержащиеся в сое, являются растительными эстрогенами. Высокий уровень эстрогена был связан с повышенным риском рака груди. Однако пищевые источники сои не содержат достаточно высоких уровней изофлавонов, чтобы повысить риск рака груди.

Соевые или изофлавоновые добавки, с другой стороны, обычно содержат более высокие уровни изофлавонов.Некоторые исследования предполагают связь между добавками сои или изофлавонов и повышенным риском рака груди у женщин, у которых в семейном или личном анамнезе был рак груди или проблемы с щитовидной железой.

Перед приемом пищевых добавок проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

8 апреля 2020 г. Показать ссылки

AskMayoExpert. Интегративная медицина (дополнительная и альтернативная медицина). Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2018.
Chen M, et al.Связь между потреблением изофлавонов сои и риском рака груди у женщин в пре- и постменопаузе: метаанализ эпидемиологических исследований. PLOS One. 2014; 9: e89288. https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0089288. По состоянию на 10 октября 2018 г.
Wu J, et al. Источники диетического белка и заболеваемость раком груди: метаанализ результатов проспективных исследований. Питательные вещества. 2016; 8: e730. https://www.mdpi.com/2072-6643/8/11/730. По состоянию на 10 октября 2018 г.
Chen W, et al.Факторы, влияющие на риск рака груди у женщин. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 10 октября 2018 г.
Baglia M, et al. Связь потребления соевой пищи с риском подтипа рака груди, определяемая рецептором гормона и статусом HER2. Международный журнал рака. 2016; 139: 742.
Соя. Натуральные лекарства. https://naturalmedicines.the mentalresearch.com. По состоянию на 10 октября 2018 г.
Zhao T-T и др. Диетические изофлавоны или потребление богатой изофлавонами пищи и риск рака груди: метаанализ проспективных когортных исследований.Клиническое питание. 2017. В печати. По состоянию на 10 октября 2018 г.
Ракель Д., изд. Рак молочной железы. В кн .: Интегративная медицина. 4-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевир; 2018. https://www.clinicalkey.com. По состоянию на 10 октября 2018 г.
Huser S, et al. Влияние изофлавонов на ткань груди и гормональную систему щитовидной железы у людей: всесторонняя оценка безопасности. Архив токсикологии. 2018; 92: 2703.
Ziaei S, et al. Изофлавоны и риск рака груди. Лекарства. 2017; 4: e18. https: // www.mdpi.com/2305-6320/4/2/18. По состоянию на 20 октября 2018 г.
Могу ли я снизить риск прогрессирования или рецидива рака груди? Американское онкологическое общество. https://www.cancer.org/cancer/breast-cancer/living-as-a-breast-cancer-survivor/can-i-lower-my-risk-of-breast-cancer-progressing-or-coming- back.html. По состоянию на 20 октября 2018 г.
Li Y и др. Натуральные диетические продукты для профилактики и лечения рака груди. Питательные вещества. 2017; 9: e728. https://www.mdpi.com/2072-6643/9/7/728. По состоянию на октябрь.10, 2018.
Центр обучения пациентов «Барбара Вудворд Липс». Здоровое питание и рак. Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2018.

Посмотреть больше ответов экспертов

Соя вредна? Разоблачение мифов

Споры вокруг сои

Соя родом из Азии и представляет собой разновидность бобовых растений, собираемых в стручках. Он стал основным ингредиентом в широком спектре продуктов, которые мы используем.Хотя вы можете не охарактеризовать свой рацион как соевый, его ингредиенты содержатся более чем в 60% упакованных и обработанных пищевых продуктов.

Соевое молоко — популярная замена молочным продуктам, соевый соус — один из основных продуктов азиатской кухни, а тофу — обычное блюдо в большинстве здоровых диет. Он стал добавкой в продукты для завтрака, белковые продукты и хлеб. Это обычный заменитель мяса для гамбургеров и хот-догов в вегетарианском сообществе.

Доказанные исследования подтверждают его преимущества, в то время как новые исследования могут показать опасность сои.Итак, что реально?

Япония и Китай — страны, которые всегда славились высоким потреблением сои. Их население имеет более низкий уровень сердечных заболеваний и различных видов рака, чем в западных странах. Среднее ежедневное потребление сои в этих азиатских странах составляет от 9 до 10 граммов.

Но споры начались в 1940-х годах с исследования, опубликованного в Австралийском ветеринарном журнале. Было обнаружено, что соя содержит изофлавоны; встречающиеся в природе эстрогенные соединения, которые могут вызывать отрицательные эффекты.Исследование показало, что овцы, которые паслись на богатых изофлавонами клеверах, сталкивались с проблемами фертильности и размножения. Современные ученые также изучают возможность изофлавонов, стимулирующих рост клеток рака груди.

Тот факт, что 90% всей производимой сои является ГМО (генетически модифицированным организмом), может быть проблематичным. Было обнаружено, что некоторые соевые продукты с ГМО содержат остатки глифосата, гербицида, используемого во всем мире, что снижает их питательный профиль.

Из-за того, что соя присутствует в популярных продуктах, важных для здоровья, таких как хлопья, смузи и энергетические батончики, исследователи опасаются, что слишком много сои может быть опасно.Продолжение исследований надеется дать более точное представление о преимуществах и побочных эффектах этой спорной азиатской фасоли.

Полезна ли соя? Положительные эффекты сои включают:

Снижение уровня холестерина. Коллекция из 35 исследований показала, что продукты на основе сои незначительно снижают уровень ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) или «плохого» холестерина. Одновременно они повышают уровень ЛПВП (липопротеинов высокой плотности) или «хорошего» холестерина. Еще 38 тестов показали, что потребление 47 граммов сои в день дает 9 баллов.Снижение общего холестерина на 3%. Хотя не было никаких доказательств того, что соевые добавки имели такой же эффект.

Повышение рождаемости. В одном исследовании женщинам, у которых не было менструаций в течение шести месяцев, ежедневно давали 6 граммов порошка черной сои. Это привело к тому, что у них увеличилась частота овуляции и менструального цикла. Другое исследование показало, что частота оплодотворения и клиническая беременность выше у женщин, которые ели больше соевой пищи.

Соевое молоко снижает артериальное давление, уровень холестерина и маркеры воспаления у взрослых

Систематический обзор и метаанализ 18 рандомизированных контролируемых исследований (РКИ) показали, что потребление соевого молока значительно снижает систолическое и диастолическое артериальное давление, общее и низкое. липопротеин холестерин, окружность талии, С-реактивный белок и фактор некроза опухоли альфа.

Это говорит о том, что потребление соевого молока может оказывать благоприятное воздействие на несколько кардиометаболических факторов риска как у здоровых, так и у нездоровых людей по сравнению с контрольной группой.

Соевое молоко содержит изофлавоны и полифенолы, которые могут оказывать благотворное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Однако большинство исследований благотворного влияния соевого молока на несколько кардиометаболических факторов риска проводится на людях с неалкогольной жировой болезнью печени (НАЖБП) и пациентах с сахарным диабетом 2 типа.Даже тогда исследования показали противоречивые результаты.

Кроме того, во многих исследованиях соевое молоко применяется в сочетании с другими соединениями, такими как фитостерины.

Исследователи заявили, что цельное соевое и соевое молоко содержат фитостерины, незаменимые жиры, растительные аминокислоты, фитостерины и изофлавоны, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека.

« Насколько нам известно, это первый систематический обзор и метаанализ, в котором изучается влияние потребления соевого молока, в отличие от других соевых продуктов, на факторы кардиометаболического риска». Журнал функционального питания .

Они добавили: « Потребление соевого молока — подходящая стратегия для снижения риска кардиометаболических заболеваний. Тем не менее, рекомендуется провести дальнейшие исследования, чтобы пролить свет на эти выводы ».

Дизайн исследования
Это исследование включало 18 РКИ, в которых приняли участие 665 человек в возрасте от 18 до 65 лет.
Данные были получены из онлайн-баз данных и включали РКИ, проведенные в Иране, США, Швеции, Японии, Нигерии, Великобритании и Испании.
Все исследования включали соевое молоко в качестве группы вмешательства и группу плацебо или коровьего молока в качестве контроля.Их результаты включают массу тела, индекс массы тела (ИМТ), окружность талии, систолическое артериальное давление, диастолическое артериальное давление, общий холестерин, холестерин липопротеинов низкой плотности, холестерин липопротеинов высокой плотности, триглицериды, уровень глюкозы в крови натощак, инсулин, С-реактивный белок, фактор некроза опухоли-α, интерлейкин 6 и фибриноген.
Исследования, в которых соевое молоко вводили в сочетании с другими соединениями, такими как фитостерины, были исключены.
Продолжительность вмешательства варьировалась от четырех до восьми недель, а количество потребляемого соевого молока составляло от 240 до 1000 мл / день.
В это исследование были включены как здоровые, так и субъекты с диагнозом нескольких кардиометаболических заболеваний (НАЖБП, диабетическая нефропатия, гиперхолестеринемия, ревматоидный артрит, гипертония), а также лиц с избыточным весом и ожирением.
Артериальное давление
Согласно полученным данным, потребление соевого молока может оказывать благоприятное влияние на артериальное давление по сравнению с контрольной группой.
Пять РКИ показали, что потребление соевого молока значительно снижает систолическое артериальное давление (p <0.001) и диастолическое артериальное давление (p = 0,002).
Эффект снижения артериального давления соевого молока можно в значительной степени объяснить его составом изофлавоноидов, а именно генистеина и эквола в качестве метаболита даидзеина, оба из которых проявляли сосудорасширяющее и мочегонное действие в исследованиях in vivo .
Кроме того, соевое молоко содержит биоактивные пептиды, которые противодействуют активности ангиотензин-превращающего фермента (АПФ) и стимулируют активность брадикинина, снижая, таким образом, кровяное давление.
« Основываясь на наших выводах, соевое молоко снижает систолическое и диастолическое артериальное давление, и мы можем предположить, что его можно комбинировать с обычными гипотензивными препаратами в клинической практике для лечения гипертонии ».
« Даже снижение систолического и диастолического артериального давления на 2 мм рт. Ст. Может снизить смертность от ишемической болезни сердца и инсульта на 7% и 10% соответственно ».
Исследование также показало, что потребление соевого молока сильнее влияет на снижение артериального давления при употреблении в течение менее четырех недель, что, по мнению исследователей, может быть связано с влиянием сои на состав микробиоты.
Считается, что соя в долгосрочной перспективе может вызвать дисбаланс кишечной микробиоты за счет уменьшения количества полезных кишечных бактерий, а также увеличения выработки триметиламин-N-оксида, что может быть вредным для здоровья кишечника. Предыдущие исследования показали связь между дисбалансом микробиоты и нарушением регуляции артериального давления.
Потребление соевого молока в долгосрочной перспективе снижает усвоение питательных микроэлементов, полезных для снижения артериального давления, таких как магний.
Кроме того, метаболические компоненты сои, такие как генистеин, которые отвечают за антигипертензивный эффект, имеют очень короткий период полураспада, который может потерять свои положительные эффекты в долгосрочной перспективе.
Липидный профиль
Согласно результатам, потребление соевого молока также значительно снизило некоторые параметры липидного профиля, в основном общий холестерин (p = 0,001) и холестерин липопротеинов низкой плотности (p = 0,041) по сравнению с контрольной группой.
Однако потребление соевого молока не привело к снижению уровня триглицеридов в сыворотке и концентрации холестерина липопротеинов высокой плотности.
Антропометрия
Результаты также показали, что соевое молоко значительно снижает окружность талии по сравнению с контрольной группой (p = 0,005).
Увеличение окружности талии отражает накопление висцерального жира и чрезмерное воздействие жирных кислот на печень и может быть связано с развитием инсулинорезистентности, а также влиять на липидный профиль.
Хотя по другим антропометрическим показателям, таким как масса тела и ИМТ, существенной разницы не было.
Исследователи объяснили, что этот эффект может варьироваться в зависимости от возраста, пола участников, потребляемой дозы, типа используемых соевых продуктов, продолжительности вмешательства, а также исходных антропометрических показателей.
Маркеры воспаления
Согласно полученным данным, потребление соевого молока значительно снижает С-реактивный белок (СРБ) (p <0,001) и фактор некроза опухоли α (TNF-α) (p = 0,016) по сравнению с контролем. группа.
Не было значительного влияния на интерлейкин 6 (ИЛ-6) и фибриноген.
Воспаление характеризуется повышенной экспрессией провоспалительных цитокинов, таких как TNF-α и IL-6, что приводит к прогрессированию сердечно-сосудистых заболеваний и даже к смертности.
Изофлавоны сои обладают эстрогеноподобными действиями, которые препятствуют образованию TNF-α и IL-6.
Тем не менее, остается неясным, достаточно ли степени снижения для получения физиологического преимущества.
“ Необходимы дальнейшие исследования, чтобы выяснить, у каких субъектов соевое молоко может показывать повышенную пользу и следует ли адаптировать прием этого продукта в соответствии с определенными клиническими особенностями или демографическими характеристиками, например, гликемическим статусом .”
Соевое молоко не оказало значительного влияния на уровень глюкозы в крови и инсулин натощак.
Ограничения
« В целом, наши результаты подтверждают, что соевое молоко должно быть включено в рацион из-за его благоприятных результатов в отношении артериального давления, липидов сыворотки крови, маркеров воспаления и антропометрических параметров ».
Однако исследователи признали некоторые ограничения в исследовании, в том числе небольшое количество РКИ и размеры выборки, в которых в основном участвовали женщины, поэтому результаты не могут быть распространены на мужчин
Кроме того, соответствие вмешательству соевого молока не было количественно подтверждено путем исследования уровня изофлавонов сои в сыворотке или моче.
Исследователи рекомендовали провести дальнейшие исследования на более крупных образцах, чтобы подтвердить эти выводы.
Источник: Journal of Functional Foods
https://doi.