Соль натрия: Жизнь — соль

Содержание

Жизнь — соль | Статьи

В России с 1 марта 2018 года ужесточаются требования к качеству поваренной соли. В ней должно быть больше хлорида натрия — основного компонента продукта (именно он обеспечивает соленый вкус) — и меньше примесей других элементов. Эти нормы зафиксированы в новой редакции ГОСТа на соль, который подготовили и утвердили в Росстандарте («Известия» ознакомились с текстом документа). Из-за новых требований к товару изготовителям придется увеличить издержки на производство, поэтому соль может подорожать примерно на 10%, предупредили эксперты.

В Росстандарте подготовили для поваренной соли новый ГОСТ, содержащий более жесткие требования к ее производству. Он вступает в силу с 1 марта 2018 года, но до 2021 года будет работать в тестовом режиме — это следует из приказа службы от 28 декабря 2017 года за подписью замглавы ведомства Антона Шалаева. Через три года новый ГОСТ заработает в полном объеме.

Производителям придется повысить долю содержащегося в продукции хлорида натрия — основного компонента соли.

Так, его новый объем должен быть не менее 99,8% от массы продукции для сорта экстра, а для высшего сорта — не менее 98,6%. Сейчас ГОСТ на поваренную соль допускает содержание хлорида натрия в 99,7 и 98,4% соответственно.

Также соль должна быть максимально очищена от примесей: ионов калия, магния, сульфатов, оксида железа и других. В частности, содержание кальций-иона должно составлять не более 0,01% от общего объема продукции. Тогда как сейчас стандарт допускает в составе соли максимум 0,02% этого элемента.

В документе также появились новые показатели качества продукции. В частности, с весны в каменной соли высшего сорта доля влаги не должна превышать 0,15%. А объем нерастворимого в воде остатка должен быть максимум 0,01% для сорта экстра и 0,4% — для первого сорта. Также новый ГОСТ предписывает изготовителям соли использовать йодат калия, а не йодид, который испаряется из нее при длительном хранении.

Директор департамента исследований «Роскачества» Людмила Викулова подчеркнула, что уже сейчас повышенные требования соблюдают более 50% брендов поваренной соли, исследованных организацией в 2016 году.

— Часто на полках магазинов встречается продукция с йодидом калия, она дешевле. Однако этот элемент менее стабилен, он сохраняется максимум три месяца, а также исчезает при нагревании до 30 градусов. Йодат калия может продержаться в соли до 12 месяцев и выдержать более высокие температуры, — рассказала Людмила Викулова.

В «Руспродсоюзе» «Известиям» рассказали, что рынок в конечном счете только выиграет от введения повышенных требований.

— Новый ГОСТ позволит свести к минимуму долю продукции, которая производится по техническим условиям. Зачастую ее низкое качество производители объясняют особенностями рецептуры или выбранного процесса производства, — рассказал представитель «Руспродсоюза» Дмитрий Востриков.

Аналитик компании «Соль Руси» Алексей Репин отметил, что новый ГОСТ приведет к удорожанию соли.

— Те производители, которые сейчас предлагают пищевую соль с низкими характеристиками и большим количеством примесей, будут вынуждены дополнительно очищать сырье, — подчеркнул эксперт. — Это связано с установкой дорогостоящего оборудования.

В итоге, уверен он, компании повысят цены на свою продукцию в среднем на 10%. По данным Росстата, в декабре 2017 года 1 кг поваренной соли стоил 12,73 рубля.

Нитрат натрия: свойства и применение соли. Справка

Нитрат натрия применяют как удобрение. Он является компонентом жидких солевых хладагентов, закалочных ванн в металлообрабатывающей промышленности, теплоаккумулирующих составов, используется как окислитель во взрывчатых веществах, ракетных топливах, пиротехнических составах. Он применяется в производстве стекла и солей натрия, в пищевой промышленности.

Нитрат натрия широко используется в медицине, как сосудорасширяющее средство, бронхолитическое, он снимает спазмы кишечника, используется как слабительное и как антидот при отравлении цианидами.

В пищевой промышленности нитрат натрия широко используется для окраски и как консервант, и обозначен как пищевая добавка Е251.

В виде пищевой добавки, Е251 действует как антибактериальное средство, препятствующее росту Clostridium botulinum – возбудителя ботулизма, тяжелой пищевой интоксикации вызываемой ботулинистическим токсином и приводящего к поражению нервной системы.

В то же время нитрат натрия считается ядовитым токсичным веществом, особенно для млекопитающих. При дозировке 180 миллиграмм на килограмм веса погибает более 50% крыс.

При исследованиях Е251 было установлено, что при нагреве свыше 120°C он образует канцерогены и тяжелые металлы. Следовательно, при употреблении продуктов питания с содержанием нитрата натрия, подвергшимся тепловой обработке, возникает потенциальная вероятность возникновения раковых изменений в организме.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) называет допустимой суточной дозой 3,7 мг нитратов на 1 кг массы тела. Имеются в виду именно азотная часть соли: 250 мг нитратов, безопасных для условного едока массой в 70 кг, эквивалентны, например, 350 мг нитрата натрия. В разных странах представления о допустимой дозе нитратов отличается: в Германии это 50‑100 мг в сутки, в США – 400‑500 мг, в большинстве стран СНГ – 300‑320 мг.

Главной причиной связанных с нитратами физиологических проблем являются метаболиты нитратов — нитриты. Нитриты, взаимодействуя с гемоглобином, образуют метгемоглобин, который не способен переносить кислород, что приводит к кислородному голоданию.

Метгемоглобин содержится в крови человека и в обычном состоянии – около 2% метгемоглобина. Симптомы острого отравления возникают при повышении содержания метгемоглобина до 30%, при 50% метгемоглобина может наступить смерть.

Нитраты превращаются в нитриты благодаря деятельности микроорганизмов, преимущественно обитающих в толстом кишечнике.

Кроме участия в образовании метгемоглобина, нитриты опасны тем, что в желудочно‑кишечном тракте человека могут соединяться с аминами и амидами любых белковых продуктов и образовывать канцерогенные нитрозамины и нитрозамиды.

Нитрат натрия в больших дозах может вызвать отравление.

Симптомы отравления: боль в животе, посинение губ или ногтей, посинение кожи, судороги, диарея, головокружение, головная боль, затрудненное дыхание.

Материал подготовлен на основе информации открытых источников

Ученые нашли способ снизить вред соли

Избыток соли в рационе приводит к тому, что в тканях накапливается слишком много жидкости. Это становится причиной повышенного артериального давления и, при долговременном употреблении большого количества соли, повышает риск гипертонии, инфарктов, инсультов и других сердечно-сосудистых заболеваний. Тем не менее, соль необходима для жизнедеятельности — ионы хлора нужны для выработки соляной кислоты, а ионы натрия участвуют в передаче нервных импульсов и сокращении мышечных волокон.

По данным ВОЗ, норма потребления соли для взрослого человека — около 5 г в день.

Многие значительно ее превышают, досаливая пищу ради улучшения вкусовых качеств. Так как проблемы со здоровьем возникают из-за избытка натрия, существуют соли, в которых содержание натрия понижено, а также добавлен калий. Хотя такая соль уже давно находится на полках магазинов и позиционируется как снижающая риски развития гипертонии и других болезней, качественных исследований ее возможной пользы пока не проводилось.

Заняться этим решила международная команда исследователей в сотрудничестве с китайскими специалистами из Пекинского университета. Подробнее о работе они рассказали в статье в журнале The NEJM.

Ученые наблюдали за пожилыми жителями сельских районов Китая. Всего исследование охватило более 200 тыс. человек из 600 деревень. Половину участников ученые бесплатно обеспечивали солью с калием и пониженным на четверть содержанием натрия, половина питалась как обычно.

Кроме того, первую группу в целом стимулировали использовать меньше соли, чтобы сократить потребление натрия.

Исследование было задумано как пятилетний эксперимент, но закончилось несколько раньше из-за пандемии COVID-19. Тем не менее, между группами уже была видна заметная разница.

За время эксперимента умерли более 4000 участников, более 3000 перенесли инсульт, более 5000 столкнулись с серьезными сердечно-сосудистыми заболеваниями.

В группе, получавшей низконатриевую соль, вероятность инсульта была значительно ниже, чем в группе, потреблявшей обычную — 29,14 случаев против 33,65 случаев на 1000 человеко-лет. Также была ниже вероятность сердечно-сосудистых заболеваний (49,09 случаев против 56,29) и смерти (39,28 случаев против 44,61).

Иными словами, риск инсульта снизился на 14%, риск основных сердечно-сосудистых заболеваний — на 13%, риск смерти от всех причина — на 12%.

Исследователи ссылаются на работу китайских коллег, показавшую, что замена обычной соли на соль с низким содержанием натрия позволила бы предотвращать в Китае почти 500 тыс. преждевременных смертей ежегодно. Если же к такой альтернативе перейдут люди во всем мире, спасти удастся миллионы жизней, добавляют они.

«Почти все люди в мире едят больше соли, чем следует, — говорит клинический эпидемиолог Брюс Нил. — Если бы во всем мире использовали соль с пониженным содержанием натрия, то каждый год можно было бы предотвратить несколько миллионов преждевременных смертей».

Однако с заменой одной соли на другую во многих странах могут возникнуть проблемы. И связаны они с подходом к приготовлению пищи.

«В сельских районах Китая продукты глубокой переработки обычно не используются, — поясняет педиатр Джули Ингельфингер. — Соль добавляется во время приготовления пищи в каждом доме. Но в большинстве стран мира при коммерческом консервировании продуктов питания в них добавляется много хлорида натрия, и использование заменителей соли не сможет значительно снизить общее ее потребление».

Впрочем, можно заменить соль на менее вредную и в промышленном производстве пищи. Но для этого уже потребуются скоординированные действия производителей продуктов питания и регулирующих органов.

С точки зрения стоимости, по словам исследователей, разница будет не так уж велика: «альтернативная» соль стоит примерно на 50% дороже обычной, но обычная сама по себе дешева и ее требуется не так много, поэтому подобная замена вполне доступна, особенно учитывая преимущества.

Хлорид натрия — это… Что такое Хлорид натрия?

Общие
Хлорид натрия


Традиционные названия	обычная соль, поваренная соль, столовая соль, пищевая соль, каменная соль, галит^[1]
Химическая формула	NaCl
Физические свойства
Молярная масса	58,44277 г/моль
Плотность	2,165 г/см³
Термические свойства
Температура плавления	800,8 °C
Температура кипения	1465 °C
Молярная теплоёмкость (ст. усл.)	50,8 Дж/(моль·К)
Удельная теплота испарения	170,85 кДж/моль Дж/кг
Удельная теплота плавления	28,68 кДж/моль Дж/кг
Химические свойства
pK_a	6,7–7,3
Растворимость в воде	35,6 (0 °C) 35,9 (25 °C) 39,1 (100 °C) г/100 мл
Растворимость в метаноле	14,9 г/100 мл
Растворимость в аммиаке	21,5 г/100 мл
Оптические свойства
Показатель преломления	1,5442 (589 нм)
Структура
Координационная геометрия	Октаэдральная (Na +) Октаэдральная (Cl -)
Кристаллическая структура	гранецентрированная кубическая, cF8
Классификация
Рег. номер CAS	[7647-14-5]
Рег. номер PubChem	5234
Рег. номер EINECS	231-598-3
SMILES	[Na+].[Cl-]
RTECS	VZ4725000
Безопасность
ЛД₅₀	3000–8000 мг/кг
NFPA 704

Хлори́д на́трия — химическое соединение NaCl, натриевая соль соляной кислоты, хлористый натрий.

Хлорид натрия известен в быту под названием поваренной соли, основным компонентом которой он является. Хлорид натрия в значительном количестве содержится в морской воде, создавая её солёный вкус. Встречается в природе в виде минерала галита (каменная соль).

Чистый хлорид натрия имеет вид бесцветных кристаллов, но с различными примесями его цвет может принимать голубой, фиолетовый, розовый, жёлтый или серый оттенок.

Нахождение в природе и производство

В природе хлорид натрия встречается в виде минерала галита, который образует залежи каменной соли среди осадочных горных пород, прослойки и линзы на берегах солёных озёр и лиманов, соляные корки в солончаках и на стенках кратеров вулканов и в сольфатарах. Огромное количество хлорида натрия растворено в морской воде. Мировой океан содержит 4 × 10 ¹⁵ тонн NaCl, то есть из каждой тысячи тонн морской воды можно получить в среднем 1,3 тонны хлорида натрия. Следы NaCl постоянно содержатся в атмосфере в результате испарения брызг морской воды. В облаках на высоте полтора километра 30 % капель, больших 10 мкм по размеру, состоят из NaCl. Также он найден в кристаллах снега^[2].

Наиболее вероятно, что первое знакомство человека с солью произошло в лагунах теплых морей или на соляных озёрах, где на мелководье соленая вода интенсивно испарялась под действием высокой температуры и ветра, а в осадке накапливалась соль. По образному выражению Пифагора, «соль была рождена благородными родителями: солнцем и морем»^[3].

Галит

В природе хлорид натрия чаще всего встречается в виде минерала галита. Он имеет гранецентрированную кубическую решетку и содержит 39,34 % Na, 60,66 % Cl. Другими химическими элементами, входящими в состав примесей, являются: Br, N, H, Mn, Cu, Ga, As, I, Ag, Ba, Tl, Pb, K, Ca, S, O. Плотность 2,1—2, 2 г / см ³, а твёрдость по шкале Мооса — 2. Бесцветный, прозрачный минерал, со стеклянным блеском. Распространённый минерал соленосных толщ. Образуется при осаждении в замкнутых водоёмах, а также как продукт сгона на стенках кратеров вулканов. Составляет пласты в осадочных породах лагунных и морских фаций, штокоподобные тела в соляных куполах и т. п.^[4]

Каменная соль

Каменной солью называют осадочную горную породу из группы эвапоритов, состоящую более чем на 90 % из галита. Галит также часто называют каменной солью. Эта осадочная горная порода может быть бесцветной или снежно-белой, но чаще она окрашена примесями глин, талька (серый цвет), оксидами и гидроксидами железа (желтый, оранжевый, розовый, красный), битумами (бурая). Каменная соль содержит хлориды и сульфаты натрия, калия, магния и кальция, бромиды, йодиды, бораты, гипс, примеси карбонатно-глинистого материала, доломита, анкериту, магнезита, битумов и т. д.^[4]

По условиям формирования месторождений каменную соль подразделяют на следующие виды^[4]:

рассолы современных соляных бассейнов
соляные подземные воды
залежи минеральных солей современных соляных бассейнов
ископаемые залежи (важнейшие для промышленности).

Морская соль

Морская соль является смесью солей (хлориды, карбонаты, сульфаты и т. д.), образующейся при полном испарении морской воды. Среднее содержание солей в морской воде составляет:

Соединение	Масс. доля, %
NaCl	77,8
MgCl₂	10,9
MgSO₄	4,7
KCl	2,5
K₂SO₄	2,5
CaCO₃	0,3
Ca(HCO₃)₂	0,3
другие соли	0,2

Очищенная кристаллическая морская соль

При испарении морской воды при температуре 20 — 35 ° C в осадке сначала кристаллизуются наименее растворимые соли — карбонаты кальция и магния и сульфат кальция. Затем выпадают более растворимые сульфаты натрия и магния, хлориды натрия, калия и магния, и после них — сульфаты калия и магния. Последовательность кристаллизации солей и состав осадка может несколько варьироваться в зависимости от температуры, скорости испарения и других условий. В промышленности морскую соль получают из морской воды, в основном методом обычного выпаривания. Она отличается от каменной соли значительно большим содержанием других химических солей, минералов и различных микроэлементов, в первую очередь йода, калия, магния и марганца. Соответственно, она отличается от хлорида натрия и по вкусу — горько-солёный привкус ей придают соли магния. Она используется в медицине: при лечении кожных заболеваний, таких как псориаз. Как лечебное вещество в аптечной и обычной торговой сети, распространённым продуктом является соль с Мёртвого моря. В очищенном виде этот вид соли также предлагается в продуктовой торговой сети — как натуральная и богатая йодом пищевая^[5].

Залежи

Залежи каменной соли найдены во всех геологических системах. Важнейшие из них сосредоточены в кембрийских, девонских, пермских и третичных отложениях. Каменная соль составляет мощные пластовые залежи и ядра сводчатых структур (соляных куполов и штоков), образует прослойки, линзы, гнезда и вкрапления в других породах^[4]. Среди озёрных месторождений России крупнейшие — Эльтонское, Баскунчак в Прикаспии, Кучукское озеро, о. Кулундинское, Эбейты и др. озера в Зап. Сибири.

Производство

В древности технология добычи соли заключалась в том, что соляную рапу вытаскивали лошадиным приводом из шахт, которые назывались «колодцами» или «окнами», и были достаточно глубокими — 60—90 м. Извлечённую соль выливали в особый резервуар — творило, откуда она через отверстия стекала в нижний резервуар, и системой желобов подавалась в деревянные башни. Там её разливали в большие чаны, на которых соль вываривали.

На Руси поморы вываривали соль на побережье Белого моря и называли её морянка. В 1137 новгородский князь Святослав определил налог на соляные варницы^[6]:

…на мори от чрена и от салгы по пузу…

^[7]

Беломорской солью, называемой «морянкой», торговали по всей Российской империи до начала XX века, пока её не вытеснила более дешёвая поволжская соль.

Современная добыча хлорида натрия механизирована и автоматизирована. Соль массово добывается выпариванием морской воды (тогда её называют морской солью) или рассола с других ресурсов, таких как соляные источники и соляные озера, а также разработкой соляных шахт и добычей каменной соли. Для добычи хлорида натрия из морской воды необходимы условия жаркого климата с низкой влажностью воздуха, наличие значительных низменных территорий, лежащих ниже уровня моря, или затопляемых приливом, слабая водопроницаемость почвы испарительных бассейнов, малое количество осадков в течение сезона активного испарения, отсутствие влияния пресных речных вод и наличие развитой транспортной инфраструктуры.

Мировое производство соли в 2009 году оценивается в 260 миллионов тонн. Крупнейшими мировыми производителями являются Китай (60,0 млн тонн), США (46,0 млн тонн), Германия (16,5 млн тонн), Индия (15,8 млн тонн) и Канада (14 млн тонн)^[8].

Добыча соли в южной части Мертвого моря, Израиль
Кристаллы каменной соли
Плантация морской соли в Дакаре
Соляные кучи на солончаке Уюни, Боливия

Применение

В пищевой промышленности и кулинарии

Соль поваренная

В пищевой промышленности и кулинарии используют хлорид натрия, чистота которого должна быть не менее 97 %. Его применяют как вкусовую добавку и для консервирования пищевых продуктов. Такой хлорид натрия имеет товарное название поваренная соль, порой также употребляются названия пищевая, столовая, а также уточнение названия в зависимости от её происхождения — каменная, морская, и по составу добавок — йодированная, фторированная и т. д. Такая соль является кристаллическим сыпучим продуктом с солёным вкусом без привкуса, без запаха (за исключением йодированной соли), в котором не допускаются посторонние примеси, не связанные с методом добывании соли. Кроме хлорида натрия, поваренная соль содержит небольшое количество солей кальция, магния, калия, которые придают ей гигроскопичности и жёсткости. Чем меньше этих примесей в соли, тем выше её качество.

Выделяют сорта: экстра, высший, первый и второй. Массовая доля хлористого натрия в сортах,%:

экстра — не менее 99,5;
высший — 98,2;
первый — 97,5;
второй — 97,0.

Массовая доля влаги в выварочной соли сорта «экстра» 0,1 %, в высшем сорте — 0,7 %. Допускают добавки йодида калия (йодистого калия), йодата калия, фторидов калия и натрия. Массовая доля йода должна составлять (40,0 ± 15,0) × 10 −4 %, фтора (25,0 ± 5,0) × 10 −3 %. Цвет экстра и высшего сортов — белый, однако для первого и второго допускается серый, желтоватый, розовый и голубоватый оттенки в зависимости от происхождения соли. Пищевую поваренную соль производят молотой и сеяной. По размеру зёрен молотую соль подразделяют на номера: 0, 1, 2, 3. Чем больше номер, тем больше зерна соли.

В кулинарии хлорид натрия потребляют как важнейшую приправу. Соль имеет характерный вкус, без которого пища кажется человеку пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека. Однако зачастую люди потребляют соли больше, чем нужно для физиологических процессов.

Хлорид натрия имеет слабые антисептические свойства — 10-15 % содержание соли предотвращает размножение гнилостных бактерий. Этот факт обусловливает её широкое применение как консерванта.

В медицине

Изотонический раствор хлорида натрия в воде (0,9 %) применяется как дезинтоксикационное средство, для коррекции состояния систем организма в случае обезвоживания, как растворитель других лекарственных препаратов. Гипертонические растворы (10 % р-р) используют как вспомогательный осмотический диуретик при лёгочных, желудочных и кишечных кровотечениях для обеспечения форсированного диуреза, в состояниях, характеризующихся дефицитом ионов натрия и хлора, при отравлении нитратом серебра, для обработки гнойных ран (местно). В офтальмологии как местное средство раствор хлорида натрия обладает противоотёчным действием^[9].

В коммунальном хозяйстве. Техническая соль

Зимой хлорид натрия, смешанный с другими солями, песком или глиной — так называемая техническая соль — применяется как антифриз против гололеда. Ею посыпают тротуары, хотя это отрицательно влияет на кожаную обувь и техническое состояние автотранспорта в виду коррозийных процессов.

Регенерация Nа-катионитовых фильтров

Nа-катионитовые фильтры широко применяются в котельных установках всех мощностей для смягчения воды при водоподготовке. Катионитовым материалом на современных водоподготовительных установках служат в основном глауконит, сульфанованные угли и синтетические смолы. Наиболее распространены сульфоугли.

Регенерацию Nа-катионитовых фильтров осуществляют 6—8%-м раствором поваренной соли, в результате действие сульфоуголя восстанавливается. Реакции идут по уравнениям:

CaR₂ + 2NаСl = 2NаR + CaСl₂.

МgR₂ + 2NаСl = 2NаR + МgСl₂.

Химическая промышленность

Соль, наряду с каменным углем, известняками и серой, образует «большую четвёрку» продуктов минерального сырья, которые являются важнейшими для химической промышленности^[10]. Из неё получают соду, хлор, соляную кислоту, гидроксид натрия, сульфат натрия и металлический натрий. Кроме этого соль используется также для промышленного получения легкорастворимого в воде хлората натрия, который является средством для уничтожения сорняков^[11]. Суммарное уравнение реакции электролиза горячего раствора хлорида натрия^[12]:

NaCl + 3 H₂O → NaClO₃ + 3 H₂↑

Получение хлора и гидроксида натрия

В промышленности путём электролиза раствора хлорида натрия получают хлор. Процессы, происходящие на электродах^[13]^[14]:

на катоде как побочный продукт выделяется водород вследствие восстановления ионов H ⁺, образованных в результате электролитической диссоциации воды:
H₂O ⇆ H⁺ + OH⁻
2 H⁺ + 2 e⁻ → H₂↑
поскольку (вследствие практически полной электролитической диссоциации NaCl), хлор в растворе находится в виде хлорид-ионов, они окисляются на аноде до свободного хлора в виде газа:
NaCl → Na⁺ + Cl⁻
2 Cl⁻ − 2 e⁻ → Cl₂↑
суммарная реакция:
2 NaCl + 2 H₂O → 2 NaOH + Cl₂↑ + H₂↑

Как видно из уравнения суммарной реакции, ещё одним продуктом является гидроксид натрия. Расход электроэнергии на 1 т хлора составляет примерно 2700 кВт × час. Полученный хлор сжижается на жёлтую жидкость уже при обычной температуре^[15].

Если между анодом и катодом нет диафрагмы, то растворенный в воде хлор начинает реагировать с гидроксидом натрия, образуя хлорид и гипохлорит натрия NaClO^[14]:

2 NaOH + Cl₂ → NaCl + NaClO + H₂O

Поэтому для получения гидроксида натрия применяют диафрагму и соответствующий метод получения NaOH называют диафрагменным. В качестве диафрагмы применяют асбестовый картон. В процессе электролиза раствор хлорида натрия постоянно подается в анодное пространство, а из катодного пространства непрерывно вытекает раствор хлорида и гидроксида натрия. Во время выпаривания последнего хлорид кристаллизуется, поскольку его растворимость в 50 % растворе NaOH ничтожно мала (0,9 %). Полученный раствор NaOH выпаривают в железных чанах, затем сухой остаток переплавляют.

Для получения чистого гидроксида натрия (без добавок хлорида натрия) применяют ртутный метод, где используют графитовый анод и ртутный катод. Вследствие того, что перенапряжение выделения водорода на ртути очень большое, на ней вновь появляются ионы натрия и образуется амальгама натрия^[14]^[16]:

Na⁺ + e⁻ → Na_(Hg)

Амальгаму позже разлагают горячей водой с образованием гидроксида натрия и водорода, а ртуть перекачивают насосом обратно в электролизер:

2 Na_(Hg) + 2 H₂O → 2 NaOH + H₂↑

Суммарная реакция процесса такая же, как и в случае диафрагменного метода.

Получение металлического натрия

Металлический натрий получают электролизом расплава хлорида натрия. Происходят следующие процессы:

на катоде выделяется натрий:
2 Na⁺ + 2 e⁻ → 2 Na
на аноде выделяется хлор (как побочный продукт):
2 Cl⁻ − 2 e⁻ → Cl₂
суммарная реакция:
2 Na⁺ + 2 Cl⁻ → 2 Na + Cl₂

Ванна электролизера состоит из стального кожуха с футеровкой, графитового анода и кольцевого железного катода. Между катодом и анодом располагается сетчатая диафрагма. Для снижения температуры плавления NaCl (800 ° C), электролитом является не чистый хлорид натрия, а его смесь с хлоридом кальция CaCl ₂ (40:60) с температурой плавления 580 ° C. Металлический натрий, который собирается в верхней части катодного пространства, содержит до 5 % примесь кальция, но последний со временем почти полностью отделяется, поскольку его растворимость в жидком натрии при температуре его плавления (371 ° C) составляет всего 0,01 %. С расходованием NaCl его постоянно добавляют в ванну. Затраты электроэнергии составляют примерно 15 кВт × ч на 1 кг натрия^[17].

Получение соляной кислоты и сульфата натрия

Среди многих промышленных методов получения соляной кислоты, то есть водного раствора хлороводорода (HCl), применяется реакция обмена между хлоридом натрия и серной кислотой:

NaCl + H₂SO₄ → NaHSO₄ + HCl↑

NaCl + NaHSO₄ → Na₂SO₄ + HCl↑

Первая реакция происходит в значительной степени уже при обычных условиях, а при слабом нагреве идет почти до конца. Вторая происходит лишь при высоких температурах. Процесс осуществляется в специальных механизированных печах большой мощности. Хлороводород, который выделяется, обеспыливают, охлаждают и поглощают водой с образованием соляной кислоты. Как побочный продукт образуется сульфат натрия Na₂SO₄^[18]^[19].

Этот метод применяется также для получения хлороводорода в лабораторных условиях.

Физические и физико-химические свойства

Температура плавления 800,8 С, кипения 1465 С.

Умеренно растворяется в воде, растворимость мало зависит от температуры: коэффициент растворимости NaCl (в г на 100 г воды) равен 35,9 при 21 °C и 38,1 при 80 °C. Растворимость хлорида натрия существенно снижается в присутствии хлороводорода, гидроксида натрия, солей — хлоридов металлов. Растворяется в жидком аммиаке, вступает в реакции обмена. В чистом виде хлорид натрия не гигроскопичен. Однако соль часто бывает загрязнена примесями (преимущественно ионами Ca ^{2 +}, Mg ^{2 +} и SO2−4), и такая соль на воздухе сыреет^[20]. Кристаллогидрат NaCl · 2H ₂ O можно выделить при температуре ниже +0,15 ° C^[21].

Смесь измельченного льда с мелким порошком хлорида натрия является эффективным охладителем. Так, смесь состава 30 г NaCl на 100 г льда охлаждается до температуры −20 ° C. Это происходит потому, что водный раствор соли замерзает при температуре ниже 0 ° C. Лед, имеющий температуру около 0 ° C, плавится в таком растворе, поглощая тепло окружающей среды.

Термодинамические характеристики
Δ_fH⁰_g	−181,42 кДж/моль
Δ_fH⁰_l	−385,92 кДж/моль
Δ_fH⁰_s	−411,12 кДж/моль
Δ_fH⁰_aq	−407 кДж/моль
S⁰_{g, 1 bar}	229,79 Дж/(моль·K)
S⁰_{l, 1 bar}	95,06 Дж/(моль·K)
S⁰_s	72,11 Дж/(моль·K)

Диэлектрическая проницаемость NaCl — 6,3

Плотность и концентрация водных растворов NaCl

Концентрация, %	Концентрация, г/л	Плотность, г/мл
1	10,05	1,005
2	20,25	1,012
4	41,07	1,027
6	62,47	1,041
8	84,47	1,056
10	107,1	1,071
12	130,2	1,086
14	154,1	1,101
16	178,5	1,116
18	203,7	1,132
20	229,5	1,148
22	256	1,164
24	283,2	1,18
26	311,2	1,197

Лабораторное получение и химические свойства

При действии серной кислоты выделяет хлороводород. С раствором нитрата серебра образует белый осадок хлорида серебра.

Учитывая огромные природные запасы хлорида натрия, необходимости в его промышленном или лабораторном синтезе нет. Однако, его можно получить различными химическими методами как основной или побочный продукт.

получение из простых веществ натрия и хлора является экзотермической реакцией^[22]:

Na(тв) + 1/2Cl₂(г) → NaCl(тв) + 410 кДж

нейтрализация щелочи гидроксида натрия соляной кислотой^[23]:

NaОН + НCl → NaCl + Н₂О

Поскольку хлорид натрия в водном растворе почти полностью диссоциирован на ионы: NaCl → Na⁺ + Cl⁻, его химические свойства в водном растворе определяются соответствующими химическими свойствами катионов натрия и хлорид-анионов.

Структура

Кристаллическая решётка хлорида натрия.
Голубой цвет = Na⁺
Зелёный цвет = Cl⁻

Хлорид натрия образует бесцветные кристаллы кубической сингонии, пространственная группа F m3m, a = 0,563874 нм, d = 2,17 г/см³. Каждый из ионов Cl⁻ окружен шестью ионами Na⁺ в октаедральний конфигурации, и наоборот. Если мысленно отбросить, например, ионы Na⁺, то останется плотно упакованная кубическая структура с ионов Cl⁻, называемая гранецентрированной кубической решеткой. Ионы Na⁺ тоже образуют плотно упакованную кубическую решетку. Таким образом, кристалл состоит из двух подрешеток, сдвинутых друг относительно друга на полупериод. Такая же решетка характерна для многих других минералов.

В кристаллической решетке между атомами преобладает ионная химическая связь, что является следствием действия электростатического взаимодействия противоположных по заряду ионов

См. также

Примечания

↑ Натрия хлорид на сайте Национального института стандартов и технологии (англ. National Institute of Standards and Technology) (англ.)
↑ Б. В. Некрасов. Основы общей химии. Т. 2. Изд. 3-е, испр. и доп. Москва, издательство «Химия», 1973 г. 688 с.; 270 табл.; 426 рис.; Список литературы, ссылок. С. 218
↑ Пифагор. Золотой канон. Фигуры эзотерики. — М.: Изд-во Эксмо, 2003. — 448 с. (Антология мудрости).
↑ ¹ ² ³ ⁴ Малая горная энциклопедия. В 3-х т. / Под ред. В. С. Белецкого . — Донецк: «Донбасс», 2004. — ISBN 966-7804-14-3
↑ УНИАН: Морская соль для красоты и здоровья кожи
↑ Российское законодательство Х-ХХ веков. Законодательство Древней Руси. т. 1. М, 1984. С. 224—225. (рус.)
↑ В переводе с поморской «говори» слово чрен (црен) означает четырёхугольный ящик, кованный из листового железа, а салга — котёл, в котором варили соль. Пузом в беломорских солеварнях называли мешок соли в два четверика, то есть, объёмом около 52 литров.
↑ Соль (PDF), Геологический обзор США на сайте Программы минеральных ресурсов (англ.)
↑ Энциклопедия здоровья
↑ Онлайн Энциклопедия кругосвет. Натрий
↑ Б. В. Некрасов. Основы общей химии. Т. 1. Изд. 3-е, испр. и доп. Москва, издательство «Химия», 1973 г. 656 с.; 160 табл.; 391 рис. С. 261
↑ Синтез хлората натрия (англ.)
↑ Б. В. Некрасов. Основы общей химии. Т. 1. Изд. 3-е, испр. и доп. Москва, издательство «Химия», 1973 г. 656 с.; 160 табл.; 391 рис. С. 249
↑ ¹ ² ³ М. Л. Глинка Общая химия (Учебник), изд. 2-е изд., Перераб. и доп .. — С. 608, Киев: «Высшая школа», 1982.
↑ Б. В. Некрасов. Основы общей химии. Т. 1. Изд. 3-е, испр. и доп. Москва, издательство «Химия», 1973 г. 656 с.; 160 табл.; 391 рис. С. 254
↑ Б. В. Некрасов. Основы общей химии. Т. 2. Изд. 3-е, испр. и доп. Москва, издательство «Химия», 1973 г. 688 с.; 270 табл.; 426 рис.; Список литературы, ссылок. С. 231
↑ Б. В. Некрасов. Основы общей химии. Т. 2. Изд. 3-е, испр. и доп. Москва, издательство «Химия», 1973 г. 688 с.; 270 табл.; 426 рис.; Список литературы, ссылок. С. 219
↑ Б. В. Некрасов. Основы общей химии. Т. 1. Изд. 3-е, испр. и доп. Москва, издательство «Химия», 1973 г. 656 с.; 160 табл.; 391 рис. С. 250
↑ Б. В. Некрасов. Основы общей химии. Т. 1. Изд. 3-е, испр. и доп. Москва, издательство «Химия», 1973 г. 656 с.; 160 табл.; 391 рис. С. 257—258
↑ Б. В. Некрасов. Основы общей химии. Т. 2. Изд. 3-е, испр. и доп. Москва, издательство «Химия», 1973 г. 688 с.; 270 табл.; 426 рис.; Список литературы, ссылок. С. 215—216
↑ Б. В. Некрасов. Основы общей химии. Т. 2. Изд. 3-е, испр. и доп. Москва, издательство «Химия», 1973 г. 688 с.; 270 табл.; 426 рис.; Список литературы, ссылок. С. 234
↑ Б. В. Некрасов. Основы общей химии. Т. 1. Изд. 3-е, испр. и доп. Москва, издательство «Химия», 1973 г. 656 с.; 160 табл.; 391 рис. С. 255
↑ Б. В. Некрасов. Основы общей химии. Т. 1. Изд. 3-е, испр. и доп. Москва, издательство «Химия», 1973 г. 656 с.; 160 табл.; 391 рис. С. 191

Ссылки

Шаблон:АТХ код A07

Плазмозамещающие и перфузионные растворы — АТХ код: B05

B05A

Препараты крови

B05B

Растворы для в/в введения

B05C

Ирригационные растворы

B05D

Растворы для перитонеального диализа

B05X

Добавки к растворам для в/в введения

B05Z

Соль и ее применение

Соль – необходимая приправа к пище и применяется в качестве средства, предохраняющего пищевые продукты от порчи.

В организме человека натрий необходим для сокращения мышц, в том числе сердца, перистальтики кишечника и передачи сигналов нервными клетками. Образующаяся из хлоридного иона соляная кислота необходима для пищеварения; этот ион присутствует и в амилазе слюны. Основная функция соли заключается в регуляции осмотического давления и перемещения жидкости в клетки и из них. В здоровом организме концентрация соли варьирует лишь в очень узких пределах.

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) рекомендует ежедневно потреблять не более 6 граммов соли. В настоящее время учеными диетологами сформулировано положение, что потреблять поваренную соль надо в меру, соблюдая баланс натрия с калием и магнием.

Пищевая промышленность использует соль для консервирования, выпечки, обработки муки и других продуктов, для хранения мяса, соления рыбы, производства масла и придания вкуса пищевым продуктам.

Помимо потребления соли в пищевой промышленности, продукт в больших объемах используется химической промышленностью, где водный раствор NaCl посредством электролиза разлагается с получением хлора, водорода и каустической соды, также соль применяется для производства кальцинированной соды.

Кроме того, хлорид натрия используется в черной и цветной металлургии, машиностроении и металлообработке, борьбе с обледенением дорог, в производстве охлаждающих растворов, в медицине, косметологии, мыловарении, при обработке мехов и сыромятных кож, нефтяной промышленности для разморозки грунта и др.

Помимо этого, соль активно используют в бытовых и промышленных установках ионообменного умягчения воды, используемых на заводах по производству безалкогольных напитков, на молокозаводах, пивоваренных заводах, табачных фабриках, фармацевтических фабриках, котельных и иных производствах и др., а также в системах водоподготовки домов и городских квартир.

Значительное количество соли используется для нужд теплоэнергетики, в частности при химической очистке воды для котлов тепловых станций.

Помимо указанных направлений потребления поваренной соли стоит отметить потребление продукта животными. Животные нуждаются в соли не меньше человека. Нехватка соли замедляет рост молодых животных, а у зрелых вызывает вялость, снижение надоев молока и потерю веса.

Поскольку корма и листья растений содержат мало соли, следует добавлять ее в корм домашним животным. На современных фермах соль обогащают также витаминами и минеральными веществами, необходимыми для здоровья скота.

Соль всегда была одним из самых ценных продуктов. В VI веке римский историк и советник короля остготов Кассиодор заметил: «Соль необходима всем, в то время как без золота многие могут обойтись». Владельцы месторождений соли оказывались могущественнее монархов, из-за соли вспыхивали войны, образовывались и разрушались государства, ей платили налоги, а раздачей соли гасили крестьянские бунты. На производстве соли в России приобрели капиталы династии Строгановых, на соляных варницах отбывали ссылку декабристы.

В Средние века города, государства и княжества облагали торговцев огромными налогами за провоз соли через их территорию. Это приводило к войнам, и даже стало причиной основания некоторых городов, например, Мюнхена в 1158 году.

Соль (хлорид натрия NaCl) отвечает за важнейшие функции организма: поддержание давления и работы сердца, проницаемость клеточных мембран, передачу нервных импульсов, сокращение мышечных волокон, поддержание в норме состава крови, участие в процессах пищеварения и работе органов чувств. В организме взрослого человека содержится около 300 г. соли, недостаток поступления NaCl смертельно-опасен для человеческого организма. Полное отсутствие соли человек может выдержать не более 10-11 суток.

Помимо пищевой промышленности, соль в больших объемах используется химической промышленностью для производства хлора, каустической и кальцинированной соды, продукции нефтехимического комплекса, органического синтеза, стекольного, глиноземного и других производств.

Хлорид натрия используется в черной и цветной металлургии, машиностроении и металлообработке, борьбе с обледенением дорог, в производстве охлаждающих растворов, в медицине, косметологии, мыловарении, при обработке мехов и сыромятных кож, нефтяной промышленности, животноводстве. Значительное количество соли используется для нужд теплоэнергетики, в частности, при химической очистке воды для котлов тепловых станций.

Солезаменители – альтернатива хлорида натрия в мясной продукции

УДК 664.44
Библ. 48.
DOI: 10.21323/2071-2499-2018-5-6-9

Солезаменители – альтернатива хлорида натрия в мясной продукции

Туниева Е.К., канд. техн. наук
ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова
Ключевые слова:
Реферат:
С каждым годом все большую актуальность приобретает проблема высокого потребления поваренной соли, растет озабоченность населения ростом смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Одной из мер, направленных на решение этой проблемы, является снижение дозировки хлорида натрия в пищевых продуктах за счет использования солезаменителей. Представлены разработки композиций солезаменителей отечественных и зарубежных специалистов, позволяющие сократить внесение хлорида натрия при производстве мясной продукции.

Salt substitutes – alternative to sodium chloride in meat products

Tunieva E.K.
Gorbatov Research Center for Food Systems
Key words: salt, potassium chloride, flavor enhancers
Summary:
The problem of high consumption of table salt becomes more urgent every year, the population’s concern about the increase in mortality from cardiovascular diseases is growing. One of the way to solve this problem is to reduce the dosage of sodium chloride in food products on substitutes. The article presents the development of compositions of salt substitutes of domestic and foreign experts, allowing to reduce of sodium chloride in meat products.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ / REFERENCES:

1. World Health Organization — WHO. Review and updating of current WHO recommendations on salt/sodium and potassium consumption. Genebra: World Health Organization. 2011 Retrieved from http://www.who.int/nutrition/events/NUGAG_dietandhealth_subgroup_call_public_comment_scope_of_Na_K.pdf

2. Doyle, M.E. Sodium reduction and its effect on food safety, food quality, and human health / M.E. Doyle, K.A. Glass // Food Science and Food Safety. — 2010. — V. 9 (1). — P. 44–56.

3. He, F.J. Reducing population salt intake worldwide: from evidence to implementation / F.J. He, G.A. MacGregor // Progress in Cardiovascular Diseases. — 2010. — V. 52 (5). — P. 363–382.

4. Wyness, L.A. Reducing the population’s sodium intake: the UK Food Standards Agency’s salt reduction programme / L.A. Wyness, J.L. Butriss, S.A. Stanner // Public Health Nutrition. — 2012. — V. 15 (2). — P. 254–261.

5. Tobian, L. Protecting arteries against hypertensive injury / L. Tobian // Clin and Exp. Hypertens. — 1992. — V. 14. — P. 35–43.

6. Golf, S.W. Effects of magnesium treatment on hyperlipoidemia / S.W. Golf, H. Riediger, N.J. Katz // Clin. Chem. and Clin. Biochem. — 1989. — V. 27. — P. 716.

7. Гладкевич, A.B. Некоторые вопросы метаболизма кальция при гипертонической болезни сердца / A.B. Гладкевич, М.А. Самсонов, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. — 1988. — № 3. — С. 10–17.

Gladkevich, A.B. Nekotorye voprosy metabolizma kal’ciya pri gipertonicheskoj bolezni serdca [Some questions of calcium metabolism in hypertensive heart disease] / A.B. Gladkevich, M.A. Samsonov, V.B. Spirichev // Voprosy pitaniya. — 1988. — № 3. — P. 10–17.

8. D’Elia, L. Рotassium intake, stroke, and cardiovascular disease: a meta-analysis of prospective studies / L. D’Elia, G. Barba, F.P. Cappuccio, P. Strazzullo // Rational Pharmacotherapy in Cardiology. — 2011. — V. 7 (3). — P. 371–381.

9. Peralez Gunn, J. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Sodium intake among adult — United States, 2005–2006 / J. Peralez Gunn, E.V. Kuklina, N.L. Keenan // Morbidity and Mortality Weekly Report (MMWR). — 2010. — V. 59. — P. 746–749.

10. World Health Organization. Reducing salt intake in populations: report of a WHO forum and technical meeting, 5–7 October 2006, Paris, France. Geneva, Switzerland: World Health Organization, 2007.

11. Lloyd-Jones, D.M. AHA Special Report. Defining and Setting National Goals for Cardiovascular Health Promotion and Disease Reduction / D.M. Lloyd-Jones, Y. Hong, D. Labarthe et al. // The American Heart Association’s Strategic Impact Goal Through 2020 and Beyond. Circulation. — 2010. — V. 121. — P. 586–613.

12. Appel, L.J. Dietary Approaches to Prevent and Treat Hypertension: A Scientific Statement From the American Heart Association / L.J. Appel, M.W. Brands, S.R. Daniels et al. // Hypertension. — 2006. — V. 47. — P. 296–308.

13. Ruusunen, M. Reducing sodium intake from meat products / M. Ruusunen, E. Puolanne // Meat Science. — 2005. — V. 70 (3). — P. 531–541.

14. Purrinos, L. Influence of salt content and processing time on sensory characteristics of cooked «lacоn» / L. Purrinos, R. Bermudez, S. Temperаn, D. Franco, J. Carballo, J.M. Lorenzo // Meat Science. — 2011. — V. 87. — P. 436–442.

15. Aaslyng, M.D. The effect of salt reduction on sensory quality and microbial growth in hotdog sausages, bacon, ham and salami / M.D. Aaslyng, C. Vestergaard, A.G. Koch // Meat Science. — 2014. — V. 96 (1). — P. 47–55.

16. Corral, S. Salt reduction in slow fermented sausages affects the generation of aroma active compounds / S. Corral, A. Salvador, M. Flores // Meat Science. — 2013. — V. 93 (3). — P. 776–785.

17. Hermansen, K. Diet blood pressure and hypertension / K. Hermansen // British Journal of Nutrition. — 2000. — V. 83. — P. 113–1119.

18. Kilcast, D., den Ridder, C. Sensory issues in reducing salt in food products. In D. Kilcast, F. Angus (Eds.), Reducing salt in foods: practical strategies. Cambridge: Woodhead Publishing, 2007. — P. 201–220.

19. Johnson, C. Seasoning and method for seasoning a food product utilizing small particle sea salt / C. Johnson, M. Jensen, L. Schilmoeller, G. Smith // United States Patent US № 7923047 (B2). 12th April 2011.

20. Campagnol, P.C.B. The effect of yeast extract addition on quality of fermented sausages at low NaCl content / P.C.B. Campagnol, B.A. dos Santos, R. Wagner, N.N. Terra, M.A.R. Pollonio // Meat Science. — 2011. — V. 87. — P. 290–298.

21. Dos Santos, B.A. Monosodium glutamate, disodium inosinate, disodium guanylate, lysine and taurine improve the sensory quality of fermented cooked sausages with 50 % and 75 % replacement of NaCl with KCl / B.A. Dos Santos, P.C.B. Campagnol, M.A. Morgano, M.A.R. Pollonio // Meat Science. — 2014. — V. 96 (1). — P. 509–513.

22. Armenteros, M. Biochemical and sensory changes in dry-cured ham salted with partial replacements of NaCl by other chloride salts / M. Armenteros, M.C. Aristoy, J.M. Barat, F. Toldrá // Meat Science. — 2012. — V. 90 (2). — P. 361–367.

23. Choi, Y.M. Combined effects of potassium lactate and calcium ascorbate as sodium chloride substitutes on the physicochemical and sensory characteristics of low-sodium frankfurter sausage / Y.M. Choi, K.C. Jung, H.M. Jo, K.W. Nam, J.H. Choe, M.S. Rhee, B.C. Kim // Meat Science. — 2014. — V. 96 (1). — P. 21–25.

24. Lilic, S. Possibility of replacement of sodium chloride by potassium chloride in cooked sausages: sensory characteristics and health aspects / S. Lilic, V. Matekalo-Sverak, B. Borovic // Biotechnology in Animal Husbandry. — 2008. — V. 24 (1–2). — P. 133–138.

25. Туниева, Е.К. Возможности использования аминокислот и их солей – как корригентов горького вкуса солезаменителей / Е.К. Туниева, К.И. Спиридонов // Все о мясе. — 2017. — № 2. — С. 16–17.

Tunieva, E.K. Vozmozhnosti ispol’zovaniya aminokislot i ikh soley – kak korrigentov gor’kogo vkusa solezameniteley [Possibilities to use amino acids and their salts as correctives of bitter taste of salt substitutes] / E.K. Tunieva, I.K. Spiridonov // Vsyo o myase. — 2017. — № 2. — P. 16–17.

26. Sahoo, J. Low-salt meat products as Health food / J. Sahoo, K.S.S. Sajala, M. Kumar // Natural products radiance. — 2004. — V. 3 (4). — P. 309–318.

27. Wallis, K. Current Innovations in Reducing Salt in Food Products / K. Wallis, S. Chapman // Campden BRI. — 2012. — Р. 19.

28. Salt and health: review of the scientiﬁc evidence and recommendations for public policy in Ireland. Food Safety Authority of Ireland, Dublin 2005.

29. Гришина, Т.Р. Эволюция солезаменителей: прошлое, настоящее, будущее / Т.Р. Гришина, Н.Ю. Жидоморов, О.А. Громова, Р.Р. Шиляев // Практика педиатра. — 2006. — № 3. — С. 8–12.

Grishina, T.R. EHvolyuciya solezamenitelej: proshloe, nastoyashchee, budushchee [Evolution of salt substitutes: past, present, future] / T.R. Grishina, N.Yu. Zhidomorov, O.A. Gromova, R.R. Shilyaev // Praktika pediatra. — 2006. — № 3. — P. 8–12.

30. Бритов, А.Н. Роль немедикаментозных подходов в профилактике артериальной гипертонии / А.Н. Бритов // Лечащий врач. — 1998. — № 2. — С. 22–25.

Britov, A.N. Rol’ nemedikamentoznyh podhodov v profilaktike arterial’noj gipertonii [The role of non-drug approaches in the prevention of hypertension] / An. Britov // Lechashchij vrach. — 1998. — № 2. — P. 22–25.

31. McGough, M.M. Reducing sodium levels in frankfurters using naturally brewed soy sauce / M.M. McGough, T. Sato, S.A. Rankin, J.J. Sindelar // Meat Science. — 2012. — V. 91. — P. 69–78.

32. McGough, M.M. Reducing sodium levels in frankfurters using a natural flavor enhancer / M.M. McGough, T. Sato, S.A. Rankin, J.J. Sindelar // Meat Science. — 2012. — V. 91. — P. 185–194.

33. Cappuccio, F.P. Does potassium supplementation lower blood pressure? A meta-analysis of published trials / F.P. Cappuccio, G.A. MacGregor // J Hypertension. — 1991. — V. 9. — P. 465–473.

34. Sangal, A. Serum calcium and blood pressure /A. Sangal, D. Beevers // Lancet. — 1982. — V. 11. — P. 8296–8493.

35. Александри, А.Л. Потребление алкоголя и артериальное давление (по материалам эпидемиологических и экспериментальных исследований) / А.Л. Александри // Профилактическая медицина. — 2001. — № 5. — С. 34–37.

Aleksandri, A.L. Potreblenie alkogolya i arterial’noe davlenie (po materialam ehpidemiologicheskih i ehksperimental’nyh issledovanij) [Alcohol consumption and blood pressure (according to the materials of epidemiological and experimental studies)] / A.L. Aleksandri // Profilakticheskaya medicina. — 2001. — № 5. — P. 34–37.

36. Заменители соли и продукты, содержащие соль: пат. 4963387 США. № US07/195,982; заявл. 19.05.1988; опубл. 16.10.1989.

Salt substitutes and products containing salt: Pat. 4963387 USA. № US07/195, 982; declared.

19.05.1988; publ. 16.10.1989

37. Способ усиления соленого вкуса продуктов питания: пат. EP 0813820 А1 Япония № EP19970304354; заявл. 20.06.1997; опубл. 29.12.1997 Бюл. 1997/52.

Way to enhance the salty taste of food: Pat. EP 0813820 A1 Japan № EP19970304354; declared.

20.06.1997; publ. 29.12.1997 Bul. 1997/52

38. Улучшитель соли: пат. 5229161 США. № US07/807,038; заявл. 12.12.1991; опубл. 08.09.1992.

Salt improver: Pat. 5229161 USA. № US07/807, 038; declared. 12.12.1991; publ. 08.09.1992

39. Engsig, L.G. Nersting New healthy meat products containing vegetables / L.G. Engsig, C. Bejerholm L. // 59th International Congress of Meat Science and Technology, 2013, Izmir, Turkey, О‑24.

40. Минеральная соль с пониженным содержанием натрия: пат. 2286071 С2 Рос. Федерация: МПК А23 L / О.В. Бобрешова, П.И. Кулинцов, Л.А. Загородных, В.И. Попов. — № 2004127203/13; заявл. 10.09.2004; опубл. 27.10.2006, Бюл. № 30.

Mineral’naya sol’ s ponizhennym soderzhaniyem natriya [Mineral salt with a reduced sodium content]: pat. 2286071 S2 Ros. Federatsiya: MPK A23 L / O.V. Bobreshova, P.I. Kulintsov, L.A. Zagorodnykh, V.I. Popov. — № 2004127203/13; zayavl. 10.09.2004; opubl. 27.10.2006, Byul. № 30.

41. Способ получения солевого продукта с низким содержанием натрия и продукт, полученный этим способом: пат. 2528937 Рос. Федерация: МПК А23 L / Г.Я. Стоккерс, Э. Альтена. — № 2011147234/13; заявл. 19.03.2010; опубл. 20.09.2014, Бюл.

Sposob polucheniya solevogo produkta s nizkim soderzhaniyem natriya i produkt, poluchennyy etim sposobom [A process for producing a salt product with a low sodium content and a product obtained by this method]: pat. 2528937 Ros. Federatsiya: MPK A23 L / G.YA. Stokkers, E. Al’tena. — № 2011147234/13; zayavl. 19.03.2010; opubl. 20.09.2014, Byul.

42. Негорькая, не содержащая натрий или снизким содержанием соли натрия композиция: пат. 2462048 Рос. Федерация: МПК А23 L / Р.И. Васкез. — № 2009138312/13; заявл. 21.03.20080; опубл. 27.09.2012, Бюл. № 27.

Negor’kaya, ne soderzhashchaya natriy ili snizkim soderzhaniyem soli natriya kompozitsiya [Not hot, not containing sodium or a low content of sodium salt composition]: pat. 2462048 Ros. Federatsiya: MPK A23 L / R.I. Vaskez. — № 2009138312/13; zayavl. 21.03.20080; opubl. 27.09.2012, Byul. № 27.

43. Новый заменитель соли NаCl, его применение, продукты с его содержанием: пат. 2414149 Рос. Федерация: МПК А23 L / К. Дюпюй-Корнюай, А. Симоне, П. Лежен, Ж. Мюшембле. — № 2008149137/13; заявл. 15.05.2007; опубл. 20.03.2011, Бюл. № 8.

Novyy zamenitel’ soli NaCl, yego primeneniye, produkty s yego soderzhaniyem [A new substitute for NaCl salt, its use, products with its content]: pat. 2414149 Ros. Federatsiya: MPK A23 L / K. Dyupyuy-Kornyuay, A. Simone, P. Lezhen, ZH. Myushemble. — № 2008149137/13; zayavl. 15.05.2007; opubl. 20.03.2011, Byul. № 8.

44. Способ получения солевой приправы: пат. 2077230 Рос. Федерация: МПК А23 L / Ю.С. Сафрыгин, Г.В. Осипова, В.И. Тимофеев, А.А. Соколов, А.М. Поликша, В.И. Городецкий, В.П. Шанин. — № ; заявл. 16.11.1994; опубл. 20.04.1997, Бюл.

Sposob polucheniya solevoy pripravy [Method for obtaining salt seasoning]: pat. 2077230 Ros. Federatsiya: MPK A23 L / YU.S. Safrygin, G.V. Osipova, V.I. Timofeyev, A.A. Sokolov, A.M. Poliksha, V.I. Gorodetskiy, V.P. Shanin; zayavl. 16.11.1994; opubl. 20.04.1997, Byul.

45. Минеральная йодированная соль с пониженным содержанием натрия: пат. 2330428 Рос. Федерация: МПК А23 L / Г.А. Бобринская, П.И. Кулинцов, В.И. Попов, О.В. Бобрешова. — № 2007113307/13; заявл. 09.04.2007; опубл. 10.08.2008, Бюл. № 22.

Mineral’naya yodirovannaya sol’ s ponizhennym soderzhaniyem natriya [Mineral iodized salt with a reduced sodium content]: pat. 2330428 Ros. Federatsiya: MPK A23 L / G.A. Bobrinskaya, P.I. Kulintsov, V.I. Popov, O.V. Bobreshova. — № 2007113307/13; zayavl. 09.04.2007; opubl. 10.08.2008, Byul. № 22.

46. Минеральная соль с пониженным содержанием натрия: пат. 2286071 С2 Рос. Федерация: МПК А23 L / О.В. Бобрешова, П.И. Кулинцов, Л.А. Загородных, В.И. Попов. — № 2004127203/13; заявл. 10.09.2004; опубл. 27.10.2006, Бюл. № 30.

47. Вкусовая добавка-заменитель хлористого натрия: пат. 2087105 Рос. Федерация: МПК А23 L / И.Н. Лисичкина, А.И. Виноградова, В.М. Беликов; заявл. 22.08.2994; опубл. 20.08.1997, Бюл.

Vkusovaya dobavka-zamenitel’ khloristogo natriya [The taste additive is a substitute for sodium chloride]: pat. 2087105 Ros. Federatsiya: MPK A23 L / I.N. Lisichkina, A.I. Vinogradova, V.M. Belikov; zayavl. 22.08.2994; opubl.20.08.1997, Byul.

48. Соль пищевая антигипертензивная: пат. 2185751 Рос. Федерация: МПК А23 L / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, Е.Д Бондарева. — № 2000119575/13; заяв. 24.07.2000; опубл. 27.07.2002, Бюл.

Sol’ pishchevaya antigipertenzivnaya [Salt food antihypertensive]: pat. 2185751 Ros. Federatsiya: MPK A23 L / V.B. Spirichev, L.N. Shatnyuk, Ye.D Bondareva. — № 2000119575/13; zayav. 24.07.2000; opubl. 27.07.2002, Byul.

Контакты:

Туниева Елена Карленовна
[email protected]

Для цитирования:

Туниева, Е.К. Солезаменители – альтернатива хлорида натрия в мясной продукции / Е.К. Туниева // Все о мясе. – 2018. – № 5. – С. 6-9.

For citation:

Tunieva, E.K. Salt substitutes – alternative to sodium chloride in meat products / E.K. Tunieva // Vsyo o myase. – 2018. – № 5. – Р. 6-9.

Как уменьшить потребление соли — ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России

Многие люди потребляют слишком много натрия, поступающего с солью (соответствует потреблению, в среднем, 9-12 г соли в день), и недостаточно калия (менее 3,5 г). Высокий уровень потребления натрия и недостаточное потребление калия способствуют повышению кровяного давления, что, в свою очередь, повышает риск развития болезней сердца и инсульта.

Сокращение потребления соли до рекомендуемого уровня, то есть менее 5 г в день, могло бы способствовать предотвращению 1,7 миллиона случаев смерти в год. Люди зачастую не знают, какое количество соли они потребляют. Во многих странах основное количество соли поступает в организм человека из переработанных продуктов (готовых блюд; мясопродуктов, таких как бекон, ветчина и салями; сыра; и соленых закусок) или из пищевых продуктов, часто потребляемых в больших количествах (например, хлеб). Соль также добавляют в пищу во время ее приготовления (например, путем добавления бульона, бульонных кубиков, соевого/рыбного соуса) или во время еды (путем добавления столовой соли).

Потребление соли можно сократить следующими путями:
•ограничить количество соли и приправ с высоким содержанием натрия (например, соевого соуса), добавляемых во время приготовления еды;
• не ставить на стол соль и соусы с высоким содержанием натрия;
• ограничить потребление соленых закусок;
• выбирать продукты с низким содержанием натрия.

Некоторые производители пищевых продуктов изменяют состав своей продукции для снижения содержания натрия, и перед приобретением или потреблением продуктов следует проверять маркировку на предмет содержания в них натрия.
Калий может смягчать негативное воздействие избыточного потребления натрия на кровяное давление. Поступление в организм калия можно увеличить путем потребления свежих фруктов и овощей.

Записаться на прием к диетологу:
Петроверигский пер. 10: +7 (495) 790-71-72
Китайгородский пр. 7: +7 (495) 510-49-10

Salt: факты — NHS

Кредит:

Ознакомьтесь с ежедневными рекомендациями по соли для взрослых, детей и младенцев и узнайте, как использовать этикетки с питанием, чтобы определять соль в пище.

Диета с высоким содержанием соли (или натрия) может вызвать повышение артериального давления, что может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Высокое кровяное давление часто протекает бессимптомно, и многие люди с высоким кровяным давлением этого не знают.

Советы о том, как сократить потребление соли, см. В разделе «Советы по диете с низким содержанием соли».

Сколько соли?

Взрослые

Взрослые должны съедать не более 6 г соли в день (2,4 г натрия) — это примерно 1 чайная ложка.

Дети

Дети в возрасте:

От 1 до 3 лет должны есть не более 2 г соли в день (0,8 г натрия)
От 4 до 6 лет следует употреблять не более 3 г соли в день (1,2 г натрия )
От 7 до 10 лет следует есть не более 5 г соли в день (2 г натрия)
От 11 лет и старше следует есть не более 6 г соли в день (2.4 г натрия)

Младенцы

Младенцы не должны есть много соли, потому что их почки еще не полностью развиты для ее переработки.

Младенцам до 1 года следует употреблять менее 1 г соли в день.

Если ребенок находится на грудном вскармливании, он будет получать необходимое количество минералов, включая натрий, с грудным молоком. Молочная смесь содержит такое же количество минералов, как и грудное молоко.

Не добавляйте соль в молоко или пищу вашего ребенка и не используйте бульонные кубики или подливку в еде для вашего ребенка, поскольку они часто содержат большое количество соли и их почки не справляются с этим.

Помните об этом, когда готовите для семьи, если вы планируете давать такую же еду своему ребенку.

Не давайте ребенку соленую пищу, такую как бекон, сосиски, крекеры, чипсы, готовые блюда или блюда на вынос, поскольку они часто содержат большое количество соли.

Продукты питания, изготовленные специально для младенцев, должны соответствовать рекомендуемым уровням. В случае сомнений всегда проверяйте этикетки на продуктах.

Проверьте наличие соли на этикетках

В Великобритании на этикетках расфасованных пищевых продуктов должно быть указано, сколько соли они содержат.Обратите внимание на содержание соли в повседневных продуктах, которые вы покупаете, и выбирайте варианты с низким содержанием соли.

Большинство расфасованных пищевых продуктов имеют этикетку с указанием пищевой ценности на задней или боковой стороне упаковки.

Многие продукты также отображают информацию о содержании соли на передней стороне упаковки.

Здесь может отображаться содержание соли в процентах от рекомендуемой нормы потребления (RI) или информация о питательной ценности с цветовой кодировкой, чтобы показать, составляет ли содержание соли:

зеленый (низкий)
желтый (средний)
красный (высокий)

Старайтесь есть продукты с высоким содержанием соли только изредка или в небольших количествах и старайтесь есть в основном продукты зеленого или янтарного цвета.

Если на этикетке указан только натрий, вы можете определить количество соли в нем, умножив общее содержание натрия на 2,5. Например, 1 г натрия на 100 г — это 2,5 г соли на 100 г.

Продукты, содержащие соль

Некоторые продукты почти всегда содержат большое количество соли из-за способа их приготовления.

Другие продукты, такие как хлеб и хлопья для завтрака, могут содержать много соли в нашем рационе. Но это не потому, что эти продукты всегда содержат большое количество соли, а потому, что мы едим их в большом количестве.

Продукты с высоким содержанием соли

Следующие продукты почти всегда содержат большое количество соли. Чтобы сократить потребление соли, ешьте их реже и ешьте в меньшем количестве:

анчоусы
бекон
сыр
гранулы подливки
ветчина
оливки
соленые огурцы
креветки
салями
соленые и сушеные- жареные орехи
соленая рыба
копченое мясо и рыба
соевый соус
бульонные кубики
дрожжевой экстракт

Продукты с высоким содержанием соли

Содержание соли в следующих продуктах может сильно различаться в зависимости от марки или разновидностей.

Это означает, что вы можете сократить потребление соли, сравнивая марки и выбирая ту, которая содержит меньше соли. В этом вам могут помочь этикетки с питанием.

Эти продукты включают:

хлебобулочные изделия, такие как пышки, рогалики и чиабатта
соусы для пасты
чипсы
пицца
готовые блюда
суп
бутерброды
колбасы
томатный кетчуп, майонез и другие соусы
сухие завтраки

Растворимые витаминные добавки и обезболивающие

Если вы регулярно принимаете шипучие (растворимые) витаминные добавки или при необходимости принимаете шипучие обезболивающие, стоит помнить, что они могут содержать до 1 г соли на таблетку.Поэтому вы можете подумать о переходе на не шипучую таблетку, особенно если вам посоветовали следить за потреблением соли или уменьшить его. Перед сменой лекарства, которое вы принимаете, посоветуйтесь с врачом или фармацевтом.

Последняя проверка страницы: 15 марта 2021 г.
Срок следующей проверки: 15 марта 2024 г.

Сокращение соли

В то же время, по мере изменения их режима питания, люди потребляют меньше фруктов и овощей и меньше пищевых волокон (например, цельнозерновых), которые являются ключевыми компонентами здорового питания.Фрукты и овощи содержат калий, который способствует снижению артериального давления.

Соль в рационе может поступать из обработанных пищевых продуктов либо потому, что они особенно богаты солью (например, готовые блюда, обработанное мясо, такое как бекон, ветчина и салями, сыр, соленые закуски и лапша быстрого приготовления, среди прочего), либо потому, что они часто употребляются в больших количествах (например, хлеб и переработанные зерновые продукты). Соль также добавляют в пищу во время приготовления (бульонные и бульонные кубики) или за столом (соевый соус, рыбный соус и поваренная соль).

Однако некоторые производители пересматривают рецепты, чтобы снизить содержание соли в своих продуктах, и потребители должны читать этикетки на пищевых продуктах и выбирать продукты с низким содержанием натрия.

О соли, натрии и калии

Натрий является важным питательным веществом, необходимым для поддержания объема плазмы, кислотно-щелочного баланса, передачи нервных импульсов и нормальной функции клеток.
Избыток натрия связан с неблагоприятными последствиями для здоровья, включая повышение артериального давления.
Основные факторы, влияющие на потребление натрия с пищей, зависят от культурного контекста и пищевых привычек населения.
Натрий естественным образом содержится в различных продуктах, таких как молоко, мясо и моллюски. Он часто содержится в больших количествах в обработанных пищевых продуктах, таких как хлеб, обработанное мясо и закуски, а также в приправах (например, в источниках сои, источнике рыбы).
Натрий также содержится в глутамате натрия, который используется в качестве пищевой добавки во многих частях мира.
Калий является важным питательным веществом, необходимым для поддержания общего объема жидкости в организме, кислотного и электролитного баланса и нормальной функции клеток.
Калий обычно содержится в различных нерафинированных продуктах, особенно во фруктах и овощах.
Повышенное потребление калия снижает систолическое и диастолическое артериальное давление у взрослых.

Как уменьшить потребление соли в рационе

Государственная политика и стратегии должны создавать условия, позволяющие населению потреблять в достаточном количестве безопасные и питательные продукты, составляющие здоровую диету, в том числе с низким содержанием соли.Улучшение пищевых привычек — это ответственность как общества, так и человека. Это требует подхода, основанного на популяциях, многосекторальности и культурной значимости.

Ключевые широкие стратегии сокращения потребления соли включают:

государственная политика, в том числе соответствующая налогово-бюджетная политика и регулирование, чтобы производители и розничные торговцы пищевых продуктов производили более здоровые продукты или делали полезные продукты доступными и доступными по цене;
работа с частным сектором для улучшения наличия и доступности продуктов с низким содержанием соли;
осведомленность потребителей и расширение прав и возможностей населения посредством социального маркетинга и мобилизации для повышения осведомленности о необходимости сокращения потребления соли;
создание благоприятных условий для сокращения потребления соли посредством местных мер политики и поощрения «здорового питания» в таких местах, как школы, рабочие места, общины и города;
мониторинг потребления соли населением, источников соли в рационе и знаний потребителей, отношения и поведения в отношении соли для информирования политических решений.

Программы сокращения потребления соли и программы, способствующие обогащению с помощью микроэлементов соли, приправ или приправ с высоким содержанием соли (бульонные кубики, соевый и рыбный соус), могут дополнять друг друга.

Потребление соли в домашних условиях можно снизить, если:

не добавлять соль во время приготовления пищи;
без солонки на столе;
ограничение потребления соленых закусок;
выбирая продукты с более низким содержанием натрия.

Другие практические действия на местном уровне по сокращению потребления соли включают:

включение снижения потребления соли в учебную программу работников, занимающихся обработкой пищевых продуктов;
Удаление солонки и соевого соуса со столов в ресторанах; Размещение этикеток на продуктах или полках, поясняющих, что некоторые продукты содержат много натрия;
предоставление целевых диетических рекомендаций для людей, посещающих медицинские учреждения;
за то, чтобы люди ограничивали потребление продуктов с высоким содержанием соли, и за сокращение количества соли, используемой для приготовления пищи; и
обучение детей и создание благоприятной среды для детей, с тем чтобы они рано начали переходить на диету с низким содержанием соли.

Действия пищевой промышленности должны включать:

постепенное снижение содержания соли в продуктах с течением времени, чтобы потребители приспосабливались к вкусу и не переключались на альтернативные продукты;
продвижение преимуществ употребления в пищу продуктов с пониженным содержанием соли посредством мероприятий по повышению осведомленности потребителей в точках питания;
снижение содержания соли в пищевых продуктах и блюдах, подаваемых в ресторанах и предприятиях общественного питания, и маркировка содержания натрия в пищевых продуктах и блюдах.

Ошибочные представления о снижении уровня соли

«В жаркий и влажный день, когда вы потеете, вам нужно больше соли в рационе»: С потом теряется мало соли, поэтому нет необходимости в дополнительной соли даже на день жаркий и влажный, хотя важно пить много воды.
«Морская соль не« лучше », чем промышленная соль, просто потому, что она« натуральная »». Независимо от источника соли, именно натрий в соли вызывает плохие последствия для здоровья.
«Соль, добавляемая во время приготовления, не является основным источником потребления соли». Во многих странах около 80% соли в рационе поступает из обработанных пищевых продуктов.
«Пища не нуждается в соли, чтобы иметь приятный вкус». Вкусовым рецепторам требуется время, чтобы приспособиться, но как только они привыкнут к меньшему количеству соли, они с большей вероятностью будут наслаждаться едой и замечать более широкий спектр вкусов.
«Еда без соли не имеет вкуса». Хотя поначалу это может быть правдой, вкусовые рецепторы скоро привыкнут к меньшему количеству соли, и вы с большей вероятностью будете наслаждаться едой с меньшим количеством соли и большим вкусом.
«Пища с высоким содержанием соли соленая». Некоторые продукты с высоким содержанием соли не очень соленые на вкус, потому что иногда их смешивают с другими веществами, например с сахаром, которые маскируют вкус. Чтобы узнать уровень натрия, важно читать этикетки на продуктах питания.
«Только пожилым людям нужно беспокоиться о том, сколько соли они едят» Слишком большое количество соли может поднять кровяное давление в любом возрасте.
«Уменьшение количества соли может быть вредно для моего здоровья»: Очень трудно есть слишком мало соли, так как есть очень много повседневных продуктов, содержащих соль.

Ответные меры ВОЗ

В рекомендациях ВОЗ по натрию и калию указаны пороговые значения для здорового потребления. В руководстве также изложены меры по улучшению питания и профилактике НИЗ у взрослых и детей.

«Глобальная стратегия по питанию, физической активности и здоровью» была принята в 2004 г. Всемирной ассамблеей здравоохранения (ВАЗ).Он призывает правительства, ВОЗ, международных партнеров, частный сектор и гражданское общество принять меры на глобальном, региональном и местном уровнях для поддержки здорового питания и физической активности.

В 2010 г. ВАЗ одобрила набор рекомендаций по маркетингу пищевых продуктов и безалкогольных напитков детям. Они направляют страны в разработке новых и укреплении существующих политик, чтобы уменьшить воздействие на детей сбыта нездоровой пищи. ВОЗ также помогает разработать модель профиля питательных веществ, которую страны могут использовать в качестве инструмента для выполнения маркетинговых рекомендаций.

В 2011 году мировые лидеры взяли на себя обязательство сократить подверженность людей нездоровому питанию. Обязательство было закреплено в Политической декларации Совещания высокого уровня Генеральной Ассамблеи Организации Объединенных Наций по профилактике НИЗ и борьбе с ними.

В 2012 г. ВАЗ приняла шесть глобальных целей в области питания, включая сокращение задержки роста, истощения и избыточного веса у детей, улучшение грудного вскармливания и сокращение анемии и низкой массы тела при рождении.

В 2013 г. ВАЗ согласовало 9 глобальных добровольных целей по профилактике НИЗ и борьбе с ними, которые включают прекращение роста диабета и ожирения и относительное снижение потребления соли на 30% к 2025 г.\ «Глобальный план действий по профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними на 2013-2020 гг. \» Содержит рекомендации и набор вариантов политики для государств-членов, ВОЗ и других агентств ООН по достижению поставленных целей. \ R \ n

Со многими странами Теперь, когда наблюдается быстрый рост ожирения среди младенцев и детей, ВОЗ в мае 2014 г. учредила комиссию по детскому ожирению. Комиссия подготовит отчет за 2015 год, в котором будет указано, какие подходы и действия будут наиболее эффективными в различных контекстах по всему миру.

(1) Эти рекомендации применимы ко всем людям с повышенным артериальным давлением или без него (включая беременных и кормящих женщин), за исключением лиц с заболеваниями или лиц, принимающих лекарственную терапию, которая может привести к низкому уровню натрия или острому накоплению воды в организме или требуют диеты под контролем врача (например, пациенты с сердечной недостаточностью и диабетом I типа). В этих подгруппах может быть определенная взаимосвязь между потреблением натрия и желаемыми результатами для здоровья.(ВОЗ. Рекомендации: потребление натрия взрослыми и детьми, 2012 г.).

«,» datePublished «:» 2020-04-29T07: 24: 00.0000000 + 00: 00 «,» image «:» https://www.who.int/images/default-source/imported/salt-russia. jpg? sfvrsn = b274977_0 «,» publisher «: {» @ type «:» Organization «,» name «:» Всемирная организация здравоохранения: ВОЗ «,» logo «: {» @ type «:» ImageObject «,» url » : «https://www.who.int/Images/SchemaOrg/schemaOrgLogo.jpg», «width»: 250, «height»: 60}}, «dateModified»: «2020-04-29T07: 24: 00.0000000+ 00:00 «,» mainEntityOfPage «:» https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction «,» @context «:» http: // schema.org «,» @ type «:» Article «};

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Соль (хлорид натрия) в питьевой воде

Натрий — важный минерал в нашем рационе. Обычно встречается в форме хлорида натрия (соли). Соль не имеет запаха, легко растворяется в воде и придает воде «соленый» вкус при концентрации более 180 миллиграммов на литр.

Обычно в Австралии наибольшее количество соли, потребляемой в нашем рационе, поступает с пищей и солью, добавляемой в пищу, а не с питьевой водой. В Австралии среднее ежедневное потребление соли с едой и напитками составляет около 4 граммов.Однако это может сильно зависеть от индивидуальных диетических привычек.

Вызывает ли беспокойство натрий (соль) в питьевой воде?

Натрий необходим для нормального функционирования человеческого организма. Его можно найти во всех тканях и жидкостях организма, и, как правило, он не считается вредным при нормальных уровнях поступления из комбинированных источников пищи и питьевой воды.

Однако следующие люди должны знать об уровне натрия (соли) в питьевой воде, когда уровень превышает 20 миллиграммов на литр:

Лица, которые следят за потреблением соли при повышенном артериальном давлении
Лица с сердечно-сосудистыми или сердечными заболеваниями
Лица с проблемами почек или
Люди, соблюдающие диеты с низким содержанием натрия.

Если у вас есть одно из этих состояний, вам следует поговорить со своим врачом, чтобы узнать, нужно ли корректировать прием лекарств в зависимости от уровня натрия (соли) в вашей питьевой воде.

Родители младенцев в возрасте до 6 месяцев, которые не подключены к системе питьевого водоснабжения, также должны знать об уровне натрия (соли) в своей питьевой воде. Это связано с тем, что рекомендуемая суточная доза натрия для младенцев ниже, чем для взрослых. Хотя повышенный уровень натрия (соли) не вызовет заболевания у вашего ребенка, рекомендуется использовать воду в бутылках для восстановления детской смеси.Пожалуйста, поговорите со своей местной районной медсестрой, чтобы обсудить этот вопрос дополнительно.

Как натрий попадает в питьевую воду?

Натрий может попадать в воду естественным путем через минеральные отложения в грунтовых и поверхностных водах и брызги морской воды с крыш, используемых для сбора дождевой воды.

Каковы безопасные уровни в питьевой воде?

Австралийские директивы по питьевой воде (внешний сайт) содержат рекомендуемый эстетический уровень натрия (соли) на основе вкуса 180 миллиграммов на литр.Для натрия (соли) не установлено никаких ориентированных на здоровье ориентиров, так как вы не сможете пить большое количество воды с уровнем соли, достаточно высоким, чтобы причинить вам вред.

Обычно ли повышенные уровни натрия в питьевой воде в Западной Австралии?

Нет, однако, в некоторых частных источниках и отдаленных населенных пунктах, которые получают питьевую воду из скважин в районах с высокой соленостью, концентрация натрия может превышать рекомендованное эстетическое значение.

Как узнать, повышен ли уровень натрия в питьевой воде?

Непосредственным признаком того, что ваша питьевая вода содержит большое количество натрия, является ее соленый привкус.Однако вы не сможете попробовать более низкие концентрации.

В Западной Австралии поставщики питьевой воды проверяют наличие натрия в своих запасах, и результаты сообщаются в Департамент здравоохранения. Вы сможете узнать уровень соли в вашей схеме питьевого водоснабжения, связавшись с поставщиком питьевой воды или просмотрев ежегодные отчеты о качестве воды на веб-сайте поставщика.

Если вы не подключены к схеме питьевого водоснабжения, вы можете проверить воду в химической лаборатории.Если вас это интересует, посетите веб-страницу «Мониторинг и тестирование питьевой воды».

Могу ли я снизить уровень натрия в питьевой воде?

Натрий (соль) не может быть легко удален из питьевой воды и не может быть удален кипячением или обычной фильтрацией.

Системы обратного осмоса, ионного обмена или дистилляции могут снизить уровень натрия, но эти системы могут быть дорогими в эксплуатации.

Если вы обнаружите, что ваша питьевая вода неприятна на вкус или вы не можете использовать ее из-за состояния здоровья, вы можете рассмотреть альтернативные источники воды, такие как дождевая вода, обработанная в домашних условиях, водопроводная вода из больших объемов или вода в бутылках.Люди с заболеваниями, связанными с натрием, также должны всегда проверять информационные этикетки о бутилированной воде на предмет содержания натрия, поскольку уровень натрия (соли) в разных марках может отличаться.

Сводка

Соль необходима для нормального функционирования вашего тела.
Еда — главный источник соли в вашем рационе.
Натрий (соль) придает питьевой воде соленый вкус при концентрации более 180 миллиграммов на литр.
Люди, страдающие высоким кровяным давлением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, сердечными заболеваниями, проблемами с почками или вынужденные соблюдать диету с низким содержанием натрия, должны знать об уровне натрия (соли) в своей питьевой воде.
Повышенный уровень натрия (соли) не вызовет заболевание у младенцев, но рекомендуется проконсультироваться с местной районной медсестрой, если вы кормите ребенка из бутылочки.
Если вы не подключены к схеме питьевого водоснабжения, вы можете проверить воду в химической лаборатории.
Системы обратного осмоса, ионного обмена или дистилляции могут снизить уровень натрия (соли) в питьевой воде.

Последний раз просмотрено: 24-06-2016

Действительно ли соль с низким содержанием натрия полезна?

Теоретически соль с низким содержанием натрия кажется отличной идеей.Он обещает все вкусовые качества соли без натрия и может быть очень полезен для тех, кто заинтересован в снижении потребления натрия.

Проблема в том, что без натрия не бывает соли. Это было бы похоже на извлечение водорода из h3O — в этом нет большого смысла. Соль не зря называется хлоридом натрия: это 40 процентов натрия и 60 процентов хлора, а исключение большей части натрия делает ее чем-то, что не является солью. Фактически, согласно U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), соль с низким содержанием натрия — это даже не еда, так как пищевая соль должна содержать не менее 97,5% хлорида натрия.

Однако это не означает, что соль с низким содержанием натрия нельзя употреблять или что она не поможет вам придерживаться диеты с низким содержанием натрия. Но прежде чем мы углубимся в преимущества и недостатки соли с низким содержанием натрия, мы должны выяснить причину, по которой такой продукт вообще необходим.

Соль — вещь хорошая, но не в больших или даже умеренных количествах.Молодые здоровые люди не должны употреблять более 2300 миллиграммов соли в день, что примерно равно одной чайной ложке. Людям старше 40 лет, людям с высоким кровяным давлением и лицам африканского происхождения не следует употреблять более 1500 миллиграммов в день. В недавнем отчете, опубликованном в Медицинском журнале Новой Англии, утверждается, что опасность, связанная с потреблением дополнительной половины чайной ложки соли в день, эквивалентна риску для здоровья, связанному с ожирением, курением и высоким уровнем холестерина.

Вы также должны помнить, что мы говорим о соли, а не о натрии.Разбивка пищевой информации обычно дает только информацию об уровне натрия в продуктах, а поскольку натрий составляет только 40 процентов соли, вам нужно умножить содержание натрия в продукте на 2,5, чтобы выяснить, сколько соли содержится в каждой порции. Так, например, пакетик картофельных чипсов Lay’s Salt and Vinegar на одну порцию объемом 1,5 унции содержит 580 миллиграммов натрия, то есть в нем действительно содержится 1450 миллиграммов соли. Конечно, если бы вы заменили соль, которую использует Lay, на марку с низким содержанием натрия, это число было бы значительно меньше.Но поскольку вы не можете убрать соль с обработанных картофельных чипсов (или любой другой пищи), неудивительно, что люди готовы посыпать непищевые добавки в свои домашние продукты, чтобы уменьшить потребление натрия.

Но если соль с низким содержанием натрия не пищевая, что это такое? Соли с низким содержанием натрия обычно заменяют часть натрия в хлориде натрия на калий, поэтому они представляют собой смесь хлорида натрия и калия. Хлорид калия действительно имеет соленый вкус, но есть причина, по которой мы на протяжении тысячелетий посыпали наши стейки исключительно кристаллами, насыщенными натрием — хлорид калия может убить вас.

Хлорид калия — это основной положительный ион в клетках нашего тела, который помогает снизить кровяное давление. К сожалению, это также может остановить ваше сердце. Фактически, хлорид калия, хотя и безопасен в небольших дозах, является предпочтительным токсином для смертельных инъекций во многих штатах, так что это определенно не то, что вы хотите проглотить в избытке. Большинство солей с низким содержанием натрия советуют вам проконсультироваться с врачом перед употреблением, но если вы спросите нас, безопаснее просто держаться подальше от непищевых продуктов, особенно если они могут вас убить.

Первоначально опубликовано: 8 декабря 2010 г.

Споры грибов как источник частиц натриевой соли в бассейне Амазонки

Martin, S. T. et al. Источники и свойства амазонских аэрозольных частиц. Rev. Geophys. 48 , RG2002 (2010).

ADS Статья Google ученый

Робертс Г. К., Андреэ М. О., Чжоу Дж. И Артаксо П. Ядра конденсации облаков в бассейне Амазонки: «Морские» условия над континентом? Geophys.Res. Lett. 28 , 2807–2810 (2001).

ADS Статья Google ученый

Williams, E. et al. Контрастные конвективные режимы над Амазонкой: последствия для электрификации облаков. J. Geophys. Res. Атмос. 107 , 8082 (2002).

ADS Статья Google ученый

Artaxo, P. et al. Атмосферные аэрозоли в Амазонии и изменение землепользования: от естественных биогенных к условиям сжигания биомассы. Фарадей Обсудить. 165 , 203–235 (2013).

ADS CAS Статья Google ученый

Talbot, R. W. et al. Химический состав аэрозолей в сезон дождей в центральной Амазонии: влияние переноса на большие расстояния. J. Geophys. Res. Атмос. 95 , 16955–16969 (1990).

ADS Статья Google ученый

Ооки А., Уэмацу М., Миура К. и Накаэ С. Источники натрия в мелких частицах атмосферы. Атмос. Environ. 36 , 4367–4374 (2002).

ADS CAS Статья Google ученый

Мамане Ю. Оценка вклада мусоросжигательной установки в состав аэрозоля-I в Филадельфии. Исходный анализ. Атмос. Environ. 22 , 2411–2418 (1988).

ADS CAS Статья Google ученый

Bourotte, C. et al. Связь между ионным составом мелкодисперсной и крупной аэрозольной растворимой фракции и пиковым потоком выдоха у пациентов с астмой в городе Сан-Паулу (Бразилия). Атмос. Environ. 41 , 2036–2048 (2007).

ADS CAS Статья Google ученый

Прингл, А., Патек, С. Н., Фишер, М., Штольце, Дж. И Мани, Н. П. Захваченный запуск баллистоспоры. Mycologia 97 , 866–871 (2005).

Артикул Google ученый

10.

Эльберт В., Тейлор П. Э., Андреэ М. О. и Пёшль У. Вклад грибов в первичные биогенные аэрозоли в атмосфере: влажные и сухие споры, углеводы и неорганические ионы. Атмос. Chem. Phys. 7 , 4569–4588 (2007).

ADS CAS Статья Google ученый

11.

Сезартик, А.И Даллафиор, Т. Н. Глобальные выбросы спор грибов, обзор и обобщение литературных данных. Биогеонауки 8 , 1181–1192 (2011).

ADS Статья Google ученый

12.

Якобсон, М. З. и Стритс, Д. Г. Влияние будущих антропогенных выбросов на климат, естественные выбросы и качество воздуха. J. Geophys. Res. Атмос . 114 D08118 (2009 г.).

13.

Després, V. R. et al. Первичные биологические аэрозольные частицы в атмосфере: обзор. Tellus B Chem. Phys. Meteorol . 64 , 1 (2012).

ADS Статья Google ученый

14.

Twohy, C.H. et al. Обилие флуоресцентных биологических аэрозольных частиц при температурах, способствующих образованию смешанных фаз и перистых облаков. Атмос. Chem. Phys. 16 , 8205–8225 (2016).

ADS CAS Статья Google ученый

15.

Гриффин Д. У. Наземные микроорганизмы на высоте 20 000 м в атмосфере Земли. Aerobiologia 20 , 135–140 (2004).

Артикул Google ученый

16.

Huffman, J. A. et al. Распределение размеров и временные изменения биологических аэрозольных частиц в тропических лесах Амазонки, охарактеризованные с помощью микроскопии и методов флуоресценции UV-APS в реальном времени во время AMAZE-08. Атмос. Chem. Phys. 12 , 11997–12019 (2012).

ADS CAS Статья Google ученый

17.

Haga, D. I. et al. Зарождение льда спорами грибов из классов Agaricomycetes, Ustilaginomycetes и Eurotiomycetes и влияние на перенос этих спор в атмосфере. Атмос. Chem. Phys. 14 , 8611–8630 (2014).

ADS Статья Google ученый

18.

China, S. et al. Разрыв биологических спор как источник вторичных частиц в Амазонии. Environ. Sci. Technol. 50 , 12179–12186 (2016).

ADS CAS Статья Google ученый

19.

Steiner, A. L. et al. Пыльца как ядра конденсации атмосферных облаков. Geophys. Res. Lett. 42 , 3596–3602 (2015).

ADS CAS Статья Google ученый

20.

Эберт, М., Вайнбрух, С., Хоффманн, П. и Ортнер, Х. М. Химический состав и комплексный показатель преломления аэрозолей, подверженных влиянию сельских и городских районов, определенные с помощью анализа отдельных частиц. Атмос. Environ. 38 , 6531–6545 (2004).

ADS CAS Статья Google ученый

21.

Zhisheng, Z. et al. Значительное влияние грибов на крупные углеродистые и калиевые аэрозоли в тропических лесах. Environ. Res. Lett. 10 , 034015 (2015).

ADS Статья Google ученый

22.

Pöhlker, C. et al. Частицы биогенной соли калия как семена для вторичного органического аэрозоля в Амазонке. Наука 337 , 1075–1078 (2012).

ADS Статья Google ученый

23.

Guyon, P. et al. Градиенты внутри растительного покрова, состав, источники и оптические свойства аэрозоля над лесами Амазонки. J. Geophys. Res. Атмос. 108 , 4591 (2003).

ADS Статья Google ученый

24.

Gabey, A. M. et al. Измерения и сравнение первичного биологического аэрозоля над и под пологом тропического леса с использованием двухканального флуоресцентного спектрометра. Атмос. Chem. Phys. 10 , 4453–4466 (2010).

ADS CAS Статья Google ученый

25.

Риццо, Л. В., Артаксо, П., Карл, Т., Гюнтер, А. Б. и Гринберг, Дж. Свойства аэрозоля, градиенты внутри растительного покрова, турбулентные потоки и концентрации ЛОС на участке нетронутого леса в Амазонии. Атмос. Environ. 44 , 503–511 (2010).

ADS CAS Статья Google ученый

26.

Боксер, С. Г., Крафт, М. Л. и Вебер, П. К. Достижения в области масс-спектрометрии вторичных ионов для получения изображений биологических образцов. Annu. Rev. Biophys. 38 , 53–74 (2009).

CAS Статья Google ученый

27.

Piens, D. S. et al. Измерение гигроскопичности атмосферных частиц по массе с помощью визуализации на месте. Environ. Sci. Technol. 50 , 5172–5180 (2016).

ADS CAS Статья Google ученый

28.

Hybl, J.Д., Литгоу, Г. А. и Бакли, С. Г. Обнаружение и классификация биологических аэрозолей с помощью спектроскопии лазерного пробоя. Прил. Spectrosc. 57 , 1207–1215 (2003).

ADS CAS Статья Google ученый

29.

Крейчи, Р., Стрем, Дж., Де Реус, М. и Сале, В. Анализ отдельных частиц аэрозоля в режиме накопления над тропическим лесом северо-востока Амазонки, Суринам, Южная Америка. Атмос. Chem. Phys. 5 , 3331–3344 (2005).

ADS CAS Статья Google ученый

30.

Plemenitaš, A. et al. Адаптация к высоким концентрациям соли у галотолерантных / галофильных грибов: молекулярная перспектива. Фронт. Microbiol. 5 , 199 (2014).

PubMed PubMed Central Google ученый

31.

Webster, J.и другие. Маннит и гексозы являются компонентами капли Буллера. Mycol. Res. 99 , 833–838 (1995).

CAS Статья Google ученый

32.

Родригес-Наварро, А. Транспорт калия в грибах и растениях. Biochim. Биофиз. Acta 1469 , 1–30 (2000).

Артикул Google ученый

33.

Камачо, М., Рамос, Дж.И Родригес-Наварро, А. Потребность Saccharomyces cerevisiae в калии. Curr. Microbiol. 6 , 295–299 (1981).

CAS Статья Google ученый

34.

Суббарао, Г. В., Уиллер, Р. М., Стютт, Г. В. и Левин, Л. Х. Насколько натрий может заменить калий в красной свекле? J. Plant. Nutr. 22 , 1745–1761 (1999).

CAS Статья Google ученый

35.

Бенито Б., Гарсиадеблас Б., Шрайер П. и Родригес-Наварро А. Новые АТФазы Р-типа опосредуют высокоаффинное поглощение калия или натрия грибами. Эукариот. Cell 3 , 359–368 (2004).

CAS Статья Google ученый

36.

Бенито, Б., Гарсиадеблас, Б. и Родригес-Наварро, А. Отток калия или натрия АТФаза, ключевой фермент в эволюции грибов. Микробиология 148 , 933–941 (2002).

CAS Статья Google ученый

37.

Womack, A. M. et al. Характеристика активных и общих грибных сообществ в атмосфере над тропическим лесом Амазонки. Биогеонауки 12 , 6337–6349 (2015).

ADS CAS Статья Google ученый

38.

Fröhlich-Nowoisky, J. et al. Биогеография в воздухе: разнообразие грибов над сушей и океанами. Биогеонауки 9 , 1125–1136 (2012).

ADS Статья Google ученый

39.

Немерюк Г.Г. Миграция солей в атмосферу при транспирации. Сов. Plant Physiol. 17 , 673–679 (1970).

CAS Google ученый

40.

Лоусон, И. Т., Джонс, Т. Д., Келли, Т. Дж., Коронадо, Э. Н. Х. и Руку, К.З. Геохимия торфов Амазонки. Водно-болотные угодья 34 , 905–915 (2014).

Артикул Google ученый

41.

Zhang, K. et al. Техническое примечание: об использовании подталкивания для сравнительных исследований моделей аэрозоля и климата. Атмос. Chem. Phys. 14 , 8631–8645 (2014).

ADS CAS Статья Google ученый

42.

Pilson, M. Введение в химию моря (Prentice-Hall Inc., Аппер-Сэдл-Ривер, Нью-Джерси, 1998 г.).

43.

Китто, М. Е. Образцы микроэлементов в жидком топливе и бензине для использования при распределении источников. Отходы воздуха 43 , 1381–1388 (1993).

CAS Статья Google ученый

44.

Мизохата А. и Мамуро Т. Балансы химических элементов и определение источников загрязнения воздуха в Сакаи, Осака (I). J. Jpn. Soc. Загрязнение воздуха. 15 , 198–206 (1980).

CAS Google ученый

45.

Bauer, H. et al. Определение содержания углерода в переносимых по воздуху спор грибов. Анал. Chem. 74 , 91–95 (2002).

CAS Статья Google ученый

46.

Моффет Р., А.В., Т. и Жиль, М. в статье «Основы и приложения в аэрозольной спектроскопии» (ред. Синьорелл, Р.И Рид, Дж. П.) 419–462 (Тейлор и Фрэнсис, Бока-Ратон, 2010 г.).

47.

Хилд, К. Л. и Спраклен, Д. В. Атмосферный баланс первичных биологических аэрозольных частиц из спор грибов. Geophys. Res. Lett. 36 , L09806 (2009).

ADS Статья Google ученый

48.

Neale, R. B. et al. Описание модели атмосферы сообщества NCAR (CAM 5.0) . Техническая записка NCAR NCAR / TN-486 + STR (NCAR, 2010).

49.

Hurrell, J. W. et al. Модель системы Земля сообщества: основа для совместных исследований. Бык. Являюсь. Meteorol. Soc. 94 , 1339–1360 (2013).

ADS Статья Google ученый

50.

млн лет назад, P.-L. и другие. Роль характеристик циркуляции в переносе черного углерода в Арктику в модели атмосферы Сообщества, версия 5 (CAM5). J. Geophys. Res. Атмос. 118 , 4657–4669 (2013).

ADS Статья Google ученый

51.

Rienecker, M. M. et al. MERRA: современный ретроспективный анализ НАСА для исследований и приложений. J. Clim. 24 , 3624–3648 (2011).

ADS Статья Google ученый

52.

Liu, X. et al. К минимальному представлению аэрозолей в климатических моделях: описание и оценка в модели атмосферы сообщества CAM5. Geosci. Модель Dev. 5 , 709–739 (2012).

ADS Статья Google ученый

53.

Мортенссон, Э. М., Нильссон, Э. Д., де Леу, Г., Коэн, Л. Х. и Ханссон, Х. С. Лабораторное моделирование и параметризация первичного образования морских аэрозолей. J. Geophys. Источник: Атмосфера 108 , 4297 (2003).

ADS Статья Google ученый

54.

Монахан, Э.С. Роль обмена между воздухом и морем в геохимическом цикле (Springer, Dordrecht, 1986).

Глава Google ученый

55.

Textor, C. et al. Анализ и количественная оценка разнообразия жизненных циклов аэрозолей в AeroCom. Атмос. Chem. Phys. 6 , 1777–1813 (2006).

ADS CAS Статья Google ученый

56.

Поуп, Ф. Д. Пыльцевые зерна являются эффективными ядрами облачной конденсации. Environ. Res. Lett. 5 , 044015 (2010).

ADS CAS Статья Google ученый

57.

Pöhlker, M. L. et al. Долгосрочные наблюдения ядер конденсации облаков в тропических лесах Амазонки — Часть 1: распределение размеров аэрозолей, гигроскопичность и параметризации новой модели для прогнозирования CCN. Атмос. Chem. Phys. 16 , 15709–15740 (2016).

ADS Статья Google ученый

В чем разница между консервированными продуктами с низким содержанием натрия и без добавления соли?

Возможность определять разное количество натрия в продуктах с низким содержанием натрия, без добавления соли и в обычных продуктах — важный шаг на пути к выбору здорового питания.

Натрий — это богатый природным минералом, встречающийся в земле. Он помогает переносить электрические токи в нашем теле, поэтому относится к классу «электролитов».Натрий также играет важную роль в сокращении мышц и балансировке жидкости в нашем теле (вот почему мы иногда испытываем жажду и чувствуем вздутие живота после употребления слишком большого количества натрия). Соль представляет собой комбинацию натрия и хлорида, поэтому, когда мы говорим о соли и натрия, они часто используются как взаимозаменяемые.

Натрий — важное питательное вещество, но мы получаем его в изобилии с пищей. Фактически, ограничение натрия в нашем рационе является общей целью, поскольку слишком большое количество натрия может привести к таким проблемам со здоровьем, как высокое кровяное давление, отеки (задержка жидкости) и даже, возможно, остеопороз.Процент дневной нормы (процент DV) на этикетке продукта — это содержание натрия в порции пищи по сравнению с максимальным рекомендуемым потреблением 2400 миллиграммов в день. Если, например, порция еды объемом четыре унции содержит 640 миллиграммов натрия, это составляет 27 процентов от максимальной дневной нормы в 2400 миллиграммов в день. Если вы смотрите на процент DV в качестве ориентира, еда, которая обеспечивает менее пяти процентов DV, представляет собой низкую сумму , а более 20 процентов DV составляет высокую сумму .Если вы едите две порции продукта из приведенного выше примера, то вы получаете более половины (54 процента) дневной нормы натрия — плохой выбор, если вы пытаетесь ограничить потребление натрия в своем рационе (или даже если вы не).

Обработанные пищевые продукты являются основным источником натрия, и их следует ограничивать. Овощи, естественно, содержат очень мало натрия, если они вообще есть, но когда соль добавляется при переработке, пища может стать основным источником натрия. При использовании консервов, таких как овощные продукты, покупка без добавления соли или л натрия — полезные способы уменьшить количество натрия, когда свежие продукты не подходят, часто с незначительным влиянием на вкус еды.

Натрий — популярный ингредиент, используемый при консервировании пищевых продуктов, например, при консервировании. Однако нет необходимости использовать соль для консервирования консервов. Вы можете найти продукты питания с такими заявлениями, как «Низкое содержание натрия» или «Без добавления соли». Чтобы заявить, что это «низкий уровень натрия», продукт должен содержать 140 миллиграммов натрия или меньше на порцию, а «без добавления соли» не содержит добавленной соли, но не означает, что это продукт «без натрия» — и должен заявите это, если это так.

Без добавления соли vs.Обычные и с низким содержанием натрия

Все примеры здесь основаны на размере порции ½ чашки, а содержание натрия колеблется от 10 миллиграммов (без добавления соли) до 140 миллиграммов (с низким содержанием натрия) до 390 миллиграммов (обычное). Подумайте, если ваш размер порции составлял одну чашку, а не необоснованный размер порции для многих, тогда количество увеличится до 20 миллиграммов, 280 миллиграммов и 780 миллиграммов соответственно. Это хороший пример того, как легко натрий может накапливаться в нашем рационе даже в таких полезных продуктах, как стручковая фасоль.Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует следовать рекомендациям по питанию для американцев и ограничивать в своем рационе продукты, богатые натрием.

Вы нашли эту статью полезной?

Жизнь — соль | Статьи

Нитрат натрия: свойства и применение соли. Справка

Ученые нашли способ снизить вред соли

Хлорид натрия — это… Что такое Хлорид натрия?

Нахождение в природе и производство

Галит

Каменная соль

Морская соль

Залежи

Производство

Применение

В пищевой промышленности и кулинарии

В медицине

В коммунальном хозяйстве. Техническая соль

Регенерация Nа-катионитовых фильтров

Химическая промышленность

Получение хлора и гидроксида натрия

Получение металлического натрия

Получение соляной кислоты и сульфата натрия

Физические и физико-химические свойства

Лабораторное получение и химические свойства

Структура

См. также

Примечания

Ссылки

Соль и ее применение

Солезаменители – альтернатива хлорида натрия в мясной продукции

Солезаменители – альтернатива хлорида натрия в мясной продукции

Salt substitutes – alternative to sodium chloride in meat products

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ / REFERENCES:

Контакты:

Для цитирования:

For citation:

Как уменьшить потребление соли — ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России

Salt: факты — NHS

Сколько соли?

Проверьте наличие соли на этикетках

Продукты, содержащие соль

Продукты с высоким содержанием соли

Продукты с высоким содержанием соли

Растворимые витаминные добавки и обезболивающие

Сокращение соли

Рекомендации по снижению потребления соли

О соли, натрии и калии

Как уменьшить потребление соли в рационе

Ошибочные представления о снижении уровня соли

Ответные меры ВОЗ

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

Соль (хлорид натрия) в питьевой воде

Вызывает ли беспокойство натрий (соль) в питьевой воде?

Как натрий попадает в питьевую воду?

Каковы безопасные уровни в питьевой воде?

Обычно ли повышенные уровни натрия в питьевой воде в Западной Австралии?

Как узнать, повышен ли уровень натрия в питьевой воде?

Могу ли я снизить уровень натрия в питьевой воде?

Сводка

Действительно ли соль с низким содержанием натрия полезна?

Споры грибов как источник частиц натриевой соли в бассейне Амазонки

В чем разница между консервированными продуктами с низким содержанием натрия и без добавления соли?

Добавить комментарий Отменить ответ