Череповецкий молодёжный центр

Menu
  • Упражнения
  • Витамины
  • Питание
  • Здоровье
  • Зож
  • Советы специалистов
Меню

Состав майонеза домашнего – Вся правда о майонезе: что находится за магазинной упаковкой? | Продукты и напитки | Кухня

Posted on 16.10.202008.01.2020 by alexxlab

Содержание

  • Майонез — Википедия
    • История
    • Традиционный состав
    • Майонез промышленного производства
      • В СССР и России
      • Технология
      • Срок годности
    • Влияние на организм
      • Опасность сальмонеллы и других бактерий/патогенов в домашних майонезах
    • См. также
    • Примечания
    • Ссылки
  • Как приготовить майонез в домашних условиях — рецепт с фото
    • Ингредиенты
    • Приготовление
    • Советы по приготовлению майонеза дома
    • Рецепты майонеза в домашних условиях
  • Рецепт Майонез домашний. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Майонез — Википедия

Майоне́з (фр. mayonnaise) — холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или лимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда из горчицы и других приправ[1]. Существует майонез без яиц и других компонентов специально сделанный для вегетарианцев, которые избегают куриных яиц или диетического холестерина[2].

История

Майонез домашнего приготовления и его компоненты

Происхождение слова «майонез» во французском языке неизвестно. Larousse Gastronomique 1961 придерживается мнения, что слово произошло от старого французского «moyeu», которое, среди прочего, означало желток.

Существуют и другие версии его происхождения, в основном легендарные и основанные на ярких исторических событиях. Вот одна из них[3]:

Слово «майонез» — географического происхождения и связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоёван герцогом Ришельё. В 1758 году британцы осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришельё приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.

На самой Менорке майонез называется salsa mahonesa (маонский соус). Вполне возможно, что этот простой соус довольно древний и возник независимо в нескольких местах Средиземноморья — там, где есть оливковое масло и яйца. Существует и ещё одна версия, что майонез произошел от соуса

айоли (чеснок, перетёртый с оливковым маслом), известного с незапамятных времён[4].

«Майонез де пулет» (mayonnaise de poulet) упоминается путешественником, который бывал в Париже в 1804 году, но не описывается[5]. Рецепт Андре Виарда 1806 года для «poulets en mayonnaise» описывает соус, включающий в себя велуте, желатин, уксус и дополнительное яйцо для его загущения, которое превращается в гель, похожее на холодец[6]. Слово засвидетельствовано на английском языке в 1815 году

[7].

Майонез, возможно, существовал задолго до этого: «Весьма вероятно, что там, где существовало оливковое масло, происходило простое приготовление масла и яиц — особенно в средиземноморском регионе, где производятся айоли (масло и чеснок)»[8].

Чили является третьим по величине в мире потребителем майонеза на душу населения и первым в Латинской Америке[9]. Майонез стал широко доступным в 1980-х годах[9].

Традиционный состав

Оригинальный рецепт майонеза состоит из яичного желтка, уксуса, растительного масла, соли и перца (пряность). Можно добавлять различные ингредиенты для аромата — лимон, горчицу, которая улучшает упругость эмульсии. В Германии и Нидерландах майонез традиционно немного подслащивают.

Для России и стран СНГ очень часто используется подсолнечное масло и горчичное масло как основные ингредиенты. В других странах очень часто используется оливковое масло и протёртая горчица.[10]

Майонез промышленного производства

Производство промышленного майонеза в целом следует классической рецептуре, но использует растительные масла в очищенном (рафинированном) виде. Вместо свежих желтков могут использоваться яичные продукты (яичный порошок). Возможные дополнительные компоненты в составе: вода, сухие молочные продукты (сухое молоко), ароматизаторы горчицы, консерванты…. Важное качество такого майонеза — это продолжительный срок хранения и пищевая безопасность.

В СССР и России

Состав%
Масло подсолнечное
рафинированное
68
Желтки яичные свежие10
Горчица готовая6,7
Сахар2,3
Уксус11
Специи2

В Советском Союзе традиционно популярностью пользовался майонез «Провансаль», производившийся на многих масложировых комбинатах. Рецепт и состав майонеза строго регламентировался государственным стандартом. Майонез производился из традиционных продуктов: подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса — и имел жирность 67 %. Единственным консервантом в составе майонеза «Провансаль» был спиртовой уксус.

В России стандарты в пищевой промышленности, в том числе и стандарты на майонез, были значительно либерализованы. ГОСТ 30004.1-93 давал большую свободу в выборе состава и применении химических добавок. Но производители не спешат следовать даже ему, изобретая собственные ТУ. Согласно ГОСТ 30004.1-93, все готовые «майонезы» в зависимости от их жирности делились на классы:

  • высококалорийные (массовая доля жира от 55 %; воды менее 35 %)
  • среднекалорийные (массовая доля жира 40—55 %; воды 30-50 %)
  • низкокалорийные (массовая доля жира до 40 %; воды более 50 %)

1 июля 2012 года вступил в силу ГОСТ Р 53590-2009[11], который значительно ужесточает требования к составу майонеза. Майонезом может называться лишь продукт, содержащий не менее 50 % жира и 1 % яичного порошка. Продукты с содержанием жира не менее 15 %, а также не содержащие яичные продукты (в перерасчёте на сухой яичный порошок) могут называться «майонезный соус», а при содержании жира не менее 10 % — «крем на растительных маслах»[12][13][14].

Технология

Майонез представляет собой эмульсию «масло в воде», для его приготовления традиционно использовался яичный лецитин (яичный желток). Позже он был почти полностью вытеснен соевым лецитином и другими эмульгаторами, показатель гидрофильно-липофильного баланса которых находится в пределах 8…18.

Срок годности

Оригинальный майонез хранится всего несколько дней, так как в его рецептуру входят скоропортящиеся продукты. Для увеличения срока годности производители используют консерванты, рафинирование и пастеризацию компонентов[15]. Срок годности майонезов разных торговых марок колеблется от 1 до 7 месяцев.

Влияние на организм

Майонез, наряду с кетчупом, квасом, грибами, окрошкой, макаронами по-флотски и яичницей-глазуньей, запрещён для питания в школах, учреждениях начального и среднего профессионального образования России[16].

Известный диетолог, доктор медицинских наук М. М. Гинзбург отмечает, что вред майонеза является по большей степени обывательским мифом и влияет плохо на здоровье не сам майонез, а дисбаланс в потреблении жиров и в первую очередь излишнее потребление калорий

[17].

Сам по себе майонез состоит на 60—80 % из растительного подсолнечного масла, которое, в отличие от животных жиров или пальмового масла, не влечет образования излишнего холестерина, то есть, в балансе употребления жиров является одним из наиболее безопасных. Яичный порошок и сухое молоко в составе майонеза не являются более опасными для здоровья, чем яйца и молоко. Горчичное масло в составе майонеза является одним из самых эффективных средств для генерации «гормона счастья» эндорфина, что объясняет появляющийся прилив бодрости после употребления майонеза и тягу к нему

[18].

Следует учитывать, что, хотя основной ингредиент майонеза — подсолнечное масло — не содержит холестерина, тем не менее, яйца в составе майонеза содержат его очень много. По данным USDA, в обычном майонезе — 42 мг холестерина на 100 граммов. Для сравнения, по данным USDA, в яйцах — 373 мг, в сливочном масле — 215 мг, а мясе — 73 мг на 100 граммов[19]. Иногда указывают, что холестерин разрушается во время жарки, а салаты с майонезом подаются обычно без термической обработки, поэтому майонез является серьёзным источником холестерина. Между тем, это не соответствует действительности, так как кристаллы холестерина до +148 °C даже не плавятся, а разрушается холестерин только при +360 °С. Кроме этого, следует учитывать, что яичный порошок в составе промышленного майонеза также проходит пастеризацию при высокой температуре.

Поскольку при промышленном изготовлении майонеза используются очищенные (рафинированные) масла, а также пастеризованные при высокой температуре яичный и молочные порошки, то происходит практически полное уничтожение бактерий и вирусов, что объясняет большую длительность хранения промышленного изготовленного майонеза и чрезвычайно низкий риск пищевого отравления им. При рафинировании масел, используемом для промышленных майонезов, уничтожаются приводящие к порче продуктов окислители, такие как свободные жировые кислоты

[20]. Пастеризация яичного порошка делает невозможным инфицирование сальмонеллой[21]. Следует, правда, учесть, что рафинирование и пастеризация также снижают количество витаминов и фосфоросодержащих веществ[20]. При изготовлении майонезов по «домашним рецептам» из натуральных масел, яиц и молока сохраняется больше полезных веществ, но повышается риск отравления от порчи продуктов или инфицирования при их заражении бактериями или вирусами.

Опасность майонеза для здоровья заключается в его очень высокой калорийности — 680 ккал на 100 граммов из-за большого количества растительных жиров[19]. При этом калорийность майонеза, по данным USDA, ниже подсолнечного масла (884 ккал), что связано с тем, что майонез представляет собой эмульсию «вода в масле», то есть, подсолнечное масло разбавлено водой, поэтому калорийность продукта ниже.

Опасность сальмонеллы и других бактерий/патогенов в домашних майонезах

Увлечение кулинарами-любителями домашними майонезами из-за уверенности в их большей полезности относительно пастеризованных компонентов промышленных майонезов привело к отравлению десятков тысяч человек и многочисленным смертельным исходам. Наибольшую опасность домашние майонезы представляют из-за сальмонеллы, для которой кислотность обычного домашнего майонеза является оптимальной для развития, поэтому отравления происходят особо тяжкие и массовые. Кустарно изготовленные майонезы являются одним из основных источников инфицирования сальмонеллой в мире[22][23] Наиболее известные и резонансные случаи отравления домашними майонезам следующие. В 1955 году в Дании более 10,000 человек отравились сальмонеллой из домашнего майонеза, сделанного вручную в столовой. Несмотря на принятые регуляторами меры по запрещению изготовления майонеза кустарными методами, в этом же году отравились сальмонеллой ещё 41 человек с 2 смертельными исходами. В 1976 году кустарно изготовленным майонезом в ресторане в Испании отравилось более 500 человек с 6 смертельными исходами. В 1990 году в Нью-Йорке 404 человека заболели и 9 умерли от сальмонеллы в кустарно приготовленном майонезе в госпитале.[22][23] Указанные резонансные инциденты привели к ограничению применения самостоятельно приготовленных майонезов без пастеризации яиц в США и ЕС. Рестораны в США и ЕС, использующие натуральные яйца для приготовления свежего майонеза, обязаны иметь приборы для контроля кислотности не выше 4.1 Ph для исключения создания условий для размножения сальмонеллы.[22][23] Несмотря на эти известные меры, многие эксперты считают домашние майонезы из свежих яиц очень опасными,[24] а также регуляторы в США уничтожают все майонезы из свежих яиц без пастеризации, поступившие в продажу супермаркетов, как потенциально опасные, даже если сальмонелла в них не обнаружена.[25]

Сальмонелла не является единственной опасной бактерией в домашних майонезах. В любом домашнем майонезе, изготовленном без пастеризованных и рафинированных компонентов, начинают быстро развиваться бактерии Saccharomyces, Lactobacillus fructivorans и Zygosaccharomyces. Они ответственны за быструю порчу и отравление при употреблении просроченного домашнего майонеза. Признаком порчи домашнего майонеза является характерный дрожжевой запах от растущих колоний бактерий. Как в случае с сальмонеллой, эффективным средством является регуляция кислотности. При кислотности между 3.6 и 4.0 Ph рост колоний бактерий в домашнем майонезе существенно замедляется[26]

Большая опасность отравлений бактериями от домашних майонезов и большое количество пострадавших от них является предметом фундаментальных академических исследований. Так, предотвращению опасности от домашних майонезов профессор-микробиолог An Vermeulen посвятил обширную научную монографию.[27] Профессор в начале труда рекомендует отказываться от кустарно изготовленных майонезов в пользу коммерческих майонезов с пастеризацией компонентов. Также исследователь отмечает, что производители промышленных майонезов совершенствуют пищевую безопасность своей продукции и стали широко использовать лимонную кислоту не только как вкусовую добавку, но и для подбора необходимых уровней кислотности, активно препятствующих размножению бактерий. В то же время защита от инфекций майонезов из свежего молока и яиц требует незаурядного соблюдения технологии пищевой безопасности. Ученый отмечает, что помимо сальмонеллы большую опасность представляет возможность инфицирования из салата с домашним майонезом внутриклеточным паразитом из рода листерии (L. monocytogenes). Исследователь указывает, что заражение сальмонеллой и другими бактериями в целом не является предметом покупки «качественных яиц», а зависит в большей степени от способа приготовления майонеза. Дело в том, что сальмонелла в небольших количествах присутствует практически в любых яйцах или молоке, продающихся в любом магазине. Однако в безопасной концентрации, которая легко преодолевается иммунитетом человека, но если состав майонеза создаёт благоприятные условия для развития сальмонеллы, то возможно отравление «безопасной дозой» (10-25 CFU) сальмонеллы, которую пропускает ветеринарный контроль птицефабрики, так как эта доза является только стартовым посевом будущей колонии бактерий.

См. также

Примечания

  1. ↑ Большая советская энциклопедия. Майонез
  2. ↑ Moran, Victoria; Moran, Adair. Main Street Vegan: Everything You Need to Know to Eat Healthfully and Live Compassionately in the Real World (англ.). — Penguin, 2012. — P. 168. — ISBN 9781101580622.
  3. ↑ История соуса майонез
  4. ↑ История происхождения майонеза
  5. ↑ von Kotzebue, August (англ.)русск.. Erinnerungen aus Paris im Jahre 1804 (неопр.). — Frölich, 1804. — Т. 1. — С. 173.
  6. ↑ Le cuisinier impérial, n (неопр.). — Le cuisinier impérial. — Barba, 1806.
  7. ↑ «mayonnaise». Oxford English Dictionary. Oxford University Press. 2nd ed. 1989.
  8. ↑ Trutter, Marion; Beer, Günter. Culinaria Spain (неопр.). — Special. — Germany: H.F. Ullmann, 2008. — С. 68. — ISBN 9783833147296.
  9. ↑ 1 2 Chile — Consumo de mayonesa | Latin American Markets (неопр.) (26 ноября 2005). Дата обращения 12 февраля 2016. Архивировано 26 ноября 2005 года.
  10. ↑ Perfect mayonnaise | Good Food Channel (неопр.). goodfood.uktv.co.uk. Дата обращения 30 июля 2016.
  11. ↑ gostedu.ru
  12. ↑ Майонез и майонезный соус: в чём разница?, 31.05.2012 г., Лариса Денежная, ИД «Вечерний Ставрополь».
  13. ↑ Соус майонезный, «Толковый словарь потребителя» на сайте «GoodsMatrix».
  14. ↑ Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», На сайте «Технический регламент РФ».
  15. ↑ Масла и жиры — «Всё про майонез»
  16. ↑ Приложение 7 к СанПиН 2.4.5.2409-08
  17. ↑ Польза и вред «правильного питания» (неопр.). d-slim.ru. Дата обращения 24 июля 2016.
  18. ↑ Как повысить уровень эндорфинов (неопр.). Дата обращения 24 июля 2016.
  19. ↑ 1 2 Show Foods (неопр.). ndb.nal.usda.gov. Дата обращения 25 июля 2016.
  20. ↑ 1 2 Курзакова Мария specially for www.bigwigweb.ru (по заказу http://www.vesthim.ru). Рафинация растительных масел (неопр.) (недоступная ссылка). vesthim.ru. Дата обращения 24 июля 2016. Архивировано 9 июля 2016 года.
  21. ↑ Таблица калорийности продуктов → Яйца → Яичный порошок (неопр.). www.calorizator.ru. Дата обращения 24 июля 2016.
  22. ↑ 1 2 3 Jose Santos Garcia. Microbiologically Safe Foods. — John Wiley & Sons, 2009-04-01. — 698 с. — ISBN 9780470439067.
  23. ↑ 1 2 3 Anthony C. Baird-Parker, Grahame W. Gould. Microbiological Safety and Quality of Food. — Springer Science & Business Media, 2000. — 1032 с. — ISBN 9780834213234.
  24. ↑ Salmonella infection — Symptoms and causes (англ.), Mayo Clinic. Дата обращения 11 октября 2018.
  25. ↑ Salmonella Fear Prompts Mayonnaise Recall (англ.). Дата обращения 11 октября 2018.
  26. ↑ James M. Jay. Modern Food Microbiology. — Springer Science & Business Media, 2012-12-06. — 669 с. — ISBN 9781461574767.
  27. ↑ Doctor (Ph.D.) ir. An Vermeulen. Microbial stability and safety of acid sauces and mayonnaise based salads assessed through probabilistic growth/no growth models // Faculty of Bioscience Engineering, University of Ghent. — 2008.

Ссылки

ru.wikipedia.org

Как приготовить майонез в домашних условиях — рецепт с фото

В домашних условиях майонез готовится блендером и миксером, очень просто, а пошаговый рецепт с фото и подробными описаниями поможет достичь результата даже начинающим и неопытным кулинарам.

Французский соус майонез, наверное, самый известный из соусов. Как всякая знаменитость, обрел десятки «редакций» на любой вкус и под разные задачи. Майонез готовят с одними желтками, из яиц целиком, есть майонез и вовсе без яиц, а также соус для веганов, который совсем уж не майонез, но все равно так называется. На основе майонеза готовится несколько очень популярных соусов.

Основа настоящего майонеза неизменна — это свежие яйца и хорошее растительное масло. Все остальное – соль, сахар, лимонный сок, горчица — добавляется для вкуса. Попробуйте приготовить по классическому рецепту хотя бы раз. С тех пор как в моем доме поселился домашний майонез, другого у меня не бывает.

Ингредиенты

  • яйцо – 1 шт
  • масло растительное – 250 мл
  • лимонный сок – 1 ст. л.
  • горчица готовая – 1 ч. л.
  • соль, сахар – по вкусу
  • молотый черный перец – по вкусу (можно не добавлять)

majonez-11

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. majonez-1

    Для приготовления майонеза нужен миксер или блендер и глубокая посуда (миска или стакан от блендера). Яйца для майонеза должны быть свежими, с ярким желтком. Понадобится и желток, и белок. Разбейте яйцо в миску.

  2. majonez-2

    Включите миксер на среднюю скорость. Взбейте яйцо до однородности.

  3. majonez-3

    Тонкой струйкой понемногу (очень маленькими порциями) подливайте растительное масло. Следующую порцию масла вливайте после того, как предыдущая будет хорошо взбита. Скорость миксера увеличивайте до максимальной.

  4. majonez-4

    По мере взбивания масса будет менять цвет, станет густой, однородной. Взбивать майонез нужно пока масса равномерно не загустеет до желаемой консистенции. Если майонез получается жидковатым, влейте еще немного масла и еще взбейте.

    Французские кулинары утверждают, что взбивать домашний майонез надо вручную, а миксер портит вкус. Но эта рекомендация — для больших поклонников подлинного вкуса Майонского соуса (это полное «имя» всем известного соуса).

  5. majonez-5

    Теперь для вкуса нужно добавить готовую горчицу, молотый перец, соль и сахар.

    НА ЗАМЕТКУ: горчица добавляется, если вы хотите получить майонез типа «Провансаль». Это необязательный компонент.

  6. majonez-6

    Чтобы майонез приобрел характерный вкус, влейте немного лимонного сока или уксуса.

  7. majonez-7

    Снова все хорошо взбейте. Попробуйте майонез на вкус, если чего-то не хватает – добавьте и еще раз взбейте.

  8. majonez-8

    Вот и все, вкусный майонез, сделанный в домашних условиях, готов. Хранить его можно в холодильнике в закрытой посуде.

  9. majonez-8

    Как приготовить майонез блендером Всё то же самое, что и миксером. Мне показалось, что немного быстрее, результат аналогичный.

Советы по приготовлению майонеза дома

Если не оказалось яиц с ярким желтком, и вам приходится делать домашний майонез из магазинных яиц, соус получится очень светлым, белесым. Это можно исправить добавлением щепотки молотой куркумы. Но не переусердствуйте – куркума дает очень интенсивный желтый цвет.

Масло для домашнего майонеза выбирайте оливковое extra virgin (нерафинированное, холодного отжима — это идеальный вариант), но оливковое и подсолнечное рафинированное также допустимо. Соли добавляйте совсем немного, сахар – по вкусу (еще лучше сахарную пудру). Лимонный сок или уксус подкислит майонез, горчица добавит пикантную нотку. В готовый соус можете добавить пряности, мелко нарезанные маринованные огурчики, маслины, оливки (читайте о добавках дальше).

Чтобы майонез домашнего приготовления быстро взбивался, все продукты должны быть одинаковой температуры (комнатной).

Соотношение ингредиентов в соусе приблизительное. Майонез любит яйца, тогда он получается насыщенней и вкусней. Однако такой майонез хорош только очень свежим, а срок  годности не превышает суток в холодильнике. Масло, напротив, увеличивает срок хранения на двое-трое суток.

Обратите внимание, получается совсем не магазинный продукт, в нем нет ни воды, ни молока, ни, тем более, искусственных добавок. Это и есть настоящий Майонский соус — такой, каким его замыслили в 18 веке французские кулинары.

Как видите, в приготовлении майонеза в домашних условиях нет ничего сложного. По вкусу он намного превосходит готовый промышленный, не навредит здоровью и не испортит блюдо.  Единственный его минус в том, что хранится он не больше недели, поэтому лучше делать его небольшими порциями.

Не бойтесь экспериментировать, пробуйте разные рецепты, и вы обязательно подберете тот, который станет вашим любимым!

majonez-10

Рецепты майонеза в домашних условиях

Английский кулинар Делия рекомендует:

Сочетайте с майонезом приправы для получения разных оттенков вкусов и для разных блюд.

  • Майонез с перцем чили хорош для жареных блюд:  добавьте несколько рылец халапеньо в соус и как следует перемешайте. Остроту регулируйте по своему вкусу.
  • С сыром, грибами и макаронами: измельчите блендером сушеные помидоры и перемешайте их с майонезом.
  • С морепродуктами, а также с ветчиной и рисом: майонез со свежим базиликом (предварительно измельченным).
  • Настоящий сочный ростбиф любит майонез со свежим хреном. Заправка хороша также с селедкой, копченой красной рыбой и ветчиной.
  • Свекольный майонез: он делается главным образом из эстетических соображений. Красиво добавлять его к «светлым» блюдам. К камбале, например. Используется для этих целей натертая на терке вареная свекла.
  • Сельдерейный майонез подходит всем мясным и рыбным блюдам. Используйте корень: отварите, а затем измельчите на терке.
  • Майонез с карри универсален, подходит к любым блюдам: от яиц и овощей до индейки и ягненка.

Добавлять можно, кроме того, апельсиновый сок, лук, чеснок, эстрагон, укроп, томатную пасту, корнишоны, каперсы, пюре сельди и авокадо, красную и черную икру и практически все травы, сухие и свежие. Экспериментировать можно с самыми разными продуктами, и многие неожиданные сочетания удивят оригинальностью и изысканностью вкуса.

  • Для диабетиков майонез готовится без сахара, для вегетарианцев — без яиц.

Не забывайте, соединяя майонез с другими ингредиентами, приправлять его солью и перцем.

И последнее: если магазинный майонез, особенно непонятного происхождения и состава, показан далеко не всем людям, майонез домашнего приготовления, из свежих и качественных продуктов, полезен, в том числе и для детей.

majonez-12

volshebnaya-eda.ru

Рецепт Майонез домашний. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность773.4 кКал1684 кКал45.9%5.9%218 г
Белки2 г76 г2.6%0.3%3800 г
Жиры84.6 г56 г151.1%19.5%66 г
Углеводы0.9 г219 г0.4%0.1%24333 г
Пищевые волокна0.1 г20 г0.5%0.1%20000 г
Вода11.7 г2273 г0.5%0.1%19427 г
Зола0.586 г~
Витамины
Витамин А, РЭ40.6 мкг900 мкг4.5%0.6%2217 г
Ретинол0.039 мг~
альфа Каротин0.042 мкг~
бета Каротин0.01 мг5 мг0.2%50000 г
бета Криптоксантин0.087 мкг~
Ликопин0.07 мкг~
Лютеин + Зеаксантин1.581 мкг~
Витамин В1, тиамин0.011 мг1.5 мг0.7%0.1%13636 г
Витамин В2, рибофлавин0.069 мг1.8 мг3.8%0.5%2609 г
Витамин В4, холин39.33 мг500 мг7.9%1%1271 г
Витамин В5, пантотеновая0.208 мг5 мг4.2%0.5%2404 г
Витамин В6, пиридоксин0.023 мг2 мг1.2%0.2%8696 г
Витамин В9, фолаты1.15 мкг400 мкг0.3%34783 г
Витамин В12, кобаламин0.081 мкг3 мкг2.7%0.3%3704 г
Витамин D, кальциферол0.343 мкг10 мкг3.4%0.4%2915 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ36.581 мг15 мг243.9%31.5%41 г
гамма Токоферол0.023 мг~
Витамин Н, биотин3.149 мкг50 мкг6.3%0.8%1588 г
Витамин К, филлохинон5.1 мкг120 мкг4.3%0.6%2353 г
Витамин РР, НЭ0.5652 мг20 мг2.8%0.4%3539 г
Ниацин0.03 мг~
Бетаин0.031 мг~
Макроэлементы
Калий, K26.51 мг2500 мг1.1%0.1%9430 г
Кальций, Ca11.66 мг1000 мг1.2%0.2%8576 г
Магний, Mg2.56 мг400 мг0.6%0.1%15625 г
Натрий, Na181.45 мг1300 мг14%1.8%716 г
Сера, S28.18 мг1000 мг2.8%0.4%3549 г
Фосфор, Ph32.4 мг800 мг4.1%0.5%2469 г
Хлор, Cl271.79 мг2300 мг11.8%1.5%846 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.438 мг18 мг2.4%0.3%4110 г
Йод, I3.12 мкг150 мкг2.1%0.3%4808 г
Кобальт, Co1.621 мкг10 мкг16.2%2.1%617 г
Марганец, Mn0.05 мг2 мг2.5%0.3%4000 г
Медь, Cu18.69 мкг1000 мкг1.9%0.2%5350 г
Молибден, Mo1.391 мкг70 мкг2%0.3%5032 г
Селен, Se4.959 мкг55 мкг9%1.2%1109 г
Фтор, F8.7 мкг4000 мкг0.2%45977 г
Хром, Cr0.62 мкг50 мкг1.2%0.2%8065 г
Цинк, Zn0.1797 мг12 мг1.5%0.2%6678 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)0.8 гmax 100 г
Галактоза0.001 г~
Глюкоза (декстроза)0.001 г~
Фруктоза0.001 г~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.124 г~
Валин0.122 г~
Гистидин*0.054 г~
Изолейцин0.095 г~
Лейцин0.172 г~
Лизин0.141 г~
Метионин0.066 г~
Метионин + Цистеин0.112 г~
Треонин0.096 г~
Триптофан0.031 г~
Фенилаланин0.103 г~
Фенилаланин+Тирозин0.176 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.113 г~
Аспарагиновая кислота0.197 г~
Глицин0.067 г~
Глутаминовая кислота0.281 г~
Пролин0.067 г~
Серин0.146 г~
Тирозин0.077 г~
Цистеин0.046 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин88.86 мгmax 300 мг
Фитостеролы0.32 мг~
бета Ситостерол165.837 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты9.8 гmax 18.7 г
14:0 Миристиновая0.006 г~
15:0 Пентадекановая0.002 г~
16:0 Пальмитиновая5.462 г~
17:0 Маргариновая0.005 г~
18:0 Стеариновая3.538 г~
20:0 Арахиновая0.253 г~
22:0 Бегеновая0.58 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты20.512 гmin 16.8 г122.1%15.8%
16:1 Пальмитолеиновая0.061 г~
17:1 Гептадеценовая0.002 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)20.292 г~
18:1 цис0.002 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.006 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты54.097 гот 11.2 до 20.6 г262.6%34%
18:2 Линолевая49.759 г~
18:3 Линоленовая0.01 г~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая0.001 г~
20:3 Эйкозатриеновая0.001 г~
20:4 Арахидоновая0.016 г~
Омега-6 жирные кислоты49.8 гот 4.7 до 16.8 г296.4%38.3%

health-diet.ru

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рубрики

  • Витамины
  • Здоровье
  • Зож
  • Питание
  • Упражнения
  • Разное
2025 © Все права защищены.