полезные свойства, вред, и противопоказания
Растворимый цикорий изготовляют из корня одноименного растения, которое обрело популярность как заменитель натурального кофе. Напиток из него не только внешне и по вкусу напоминает кофе, но также содержит много полезных компонентов, отсутствующих у кофе. Его рекомендуют людям, которым противопоказан кофеин. Растение также используют в народной медицине и кухне разных народов.
Как выбрать цикорий растворимый?
Корень цикория обыкновенного очень мощный: он вырастает длиной до 15 метров. Растворимый цикорий изготовляют промышленным методом, измельчая высушенные и обжаренные корневища – отдельно или вместе с кофейными зернами.
Порошок разводят кипятком и получают ароматный напиток, похожий на кофейный. Его достоинства и в том, что цикорий не содержит кофеина, и в том, что имеет натуральный сладковатый вкус, поэтому не требует сахара. Порошковый цикорий часто добавляют в блюда и выпечку.
Производители предлагают различные виды продукта.
Эксперты уделяют особое внимание количеству инулина. Это вещество расщепляется на фруктозу и другие соединения, попадающие в кровь. Остальная часть выводится, удаляя из организма тяжелые металлы, холестерин, токсические компоненты. Качественный продукт содержит много инулина. Эксперты называют качественными напитки «Галка Ранок», «Хуторок», «Золотой корешок», «Здоровье», «Цикоринка» (со стевией).
- Визуально продукт выглядит как сухой порошок, без инородных добавок, комочков и слипшихся пластов.
- Продается в герметичной таре, при хранении тоже требует герметичной посуды.
- Набирать цикорий необходимо сухой ложкой, как и другие гигроскопичные вещества.
- При попадании влаги порошок превращается в твердое вещество, непригодное для употребления.
Растворимым является также жидкий цикорий – густой темный экстракт, с насыщенным горьковатым привкусом. Его выпускают в банках. Разводят или кипятком или негорячей водой – кто как любит. При подслащивании горчинка начинает напоминать вкус шоколада. Экстракт проще хранить и готовить, нежели порошковый продукт.
В некоторые сорта напитка добавляют наполнители: облепиху, лимонник, женьшень, шиповник, корицу, чернику, стевию. Натуральные добавки обогащают вкус, влияют как на свойства, так и на цену продукта.
Растворимый порошкообразный цикорий
Растворимый порошкообразный цикорий – один из лучших заменителей натурального кофе. Это натуральный продукт без консервантов, красителей и других добавок; его получают по специальной технологии, когда корень измельчают и высушивают. В связи с этим его свойства несколько отличаются от обыкновенного корня, но большая часть полезных качеств сохраняется.
Растворимый цикорий появился на рынке сравнительно недавно, но уже нашел своих почитателей. И не только за вкусовые качества, но и за лечебно-профилактические. Напиток вызывает такие положительные изменения:
- нормализует сердечную деятельность;
- регулирует пищеварение, устраняет шлаки из кишечника;
- снижает сахар в крови;
- ускоряет метаболизм, содействует похудению.
Поскольку цикорий обладает и лечебными свойствами, то необходимо знать о противопоказаниях и нежелательных последствиях при его употреблении.
Информация об этом противоречива. Одни источники пишут, что продукт полезен практически всем. Другие, наоборот, называют целые списки противопоказаний. Здесь собрана информация о том, кому следует быть осторожным, начиная регулярно принимать цикорный напиток.
- При язве и гастрите напиток может ухудшить ситуацию.
- При геморрое может спровоцировать кровотечение.
- При неустойчивой психике может вызвать повышенную возбудимость.
- При склонности к аллергии на коже возможны высыпания, отеки, зуд.
При покупке продукта следует изучить упаковку; качественный должен содержать натуральный цикорий, а не его экстракт.
Свойства растворимого цикория
Растворимый цикорий содержит низкокалорийный инулин, который придает напитку сладость (в кофе и чаях этого вещества нет). Поэтому сахара требуется меньше, только чтобы смягчить горчинку, а многие люди вовсе от него отказываются.
Благодаря уникальному составу напиток бодрит с утра и помогает засыпать вечером. Добавленный в кофе, цикорий улучшает его свойства и удешевляет цену.
Другие свойства растворимого цикория:
- снимает стрессы, успокаивает нервы;
- расширяет сосуды, понижает давление;
- нормализирует деятельность ЖКТ;
- выводит токсины, благотворно влияет на печень;
- повышает иммунные силы организма.
Напиток из цикория возбуждает аппетит, нормализует повышенную температуру. Лекарства с цикорием в составе применяют как желчегонные, противомикробные, противовоспалительные препараты.
При наружном применении цикорий оказывает заживляющее воздействие; в качестве противоцеллюлитной процедуры в салонах делают укутывания с цикорием.
Но эти свойства могут быть и вредными. Так, способность цикория расширять сосуды может навредить людям, страдающим от геморроя и варикозного расширения вен. Бодрящий эффект нежелателен для людей с неуравновешенной психикой. Неблагоприятно воздействует корень на воспаленные органы пищеварения, на кожу людей, склонных к аллергии. При простуде питье из цикория может усиливать кашлевый рефлекс.
Можно ли беременным растворимый цикорий?
Можно ли беременным растворимый цикорий? Однозначно да. Это один из самых полезных напитков при беременности. И, что немаловажно, может успешно заменить любительницам кофе привычный утренний напиток.
В отличие от кофе, растворимый цикорий благотворно влияет на сердечно-сосудистую и кроветворную системы, успокаивает нервы и эмоциональное состояние, устраняет запоры, изжогу и тошноту. Напиток поддерживает селезенку, печень и выводит яды из организма; содействует усвоению молока, так необходимого женщине, ожидающей ребенка. С помощью цикория легко предупредить анемию у беременных. Это источник дополнительных витаминов, органических кислот, инулина. Цикорий устраняет застой желчи и мочи, стимулирует метаболизм.
- Однако есть и противопоказания. Цикорий усиливает аппетит и может привести к лишнему весу.
Также растение возбуждает и усиливает кашель. Поэтому при простудах следует употреблять иные напитки.
Нельзя пить растворимый цикорий при гастритах, геморрое, варикозе, язвенной болезни желудка и 12-персной кишки. Если обнаружена аллергия на цикорий и похожие растения, то и на напиток из корня тоже возможна нежелательная реакция.
Цикорий растворимый для детей
Растворимый цикорий приносит пользу не только взрослым, но и детям. Цикорий растворимый для детей рекомендуют уже с года, поэтому его включают в меню детских садов и яслей.
О пользе цикория свидетельствует то, что он лечит диатез новорожденных. Но для лечебного эффекта применяют отвар из корневища: его добавляют в детскую купель или делают компрессы.
Вводить в рацион маленького ребенка растворимый цикорий, как и любой другой продукт, необходимо осторожно. Для начала чуть-чуть порошка следует всыпать в теплое молоко. Важно следить за его реакцией – чтобы предупредить аллергию в самом начале. Если нежелательных эффектов не наблюдается, дозу можно постепенно увеличивать до двух порций в день.
После 3 – 4 лет дозу порошка увеличивают до чайной ложки в день. Если ребенок нормально переносит цикорий, можно предложить ему холодный напиток, с добавкой меда, лимонного и другого сока.
Нельзя давать продукт:
- детям до года;
- при индивидуальной непереносимости;
- при склонности к избыточному весу;
- при легочных заболеваниях.
Напиток из цикория улучшает аппетит, обогащает организм витаминами, повышает защитные силы, успокаивает ребенка. Обладает противовоспалительными, противомикробными, понижающими высокую температуру свойствами.
В питье полезно добавлять молоко. В таком виде молочные кислоты хорошо усваиваются.
Как заваривать растворимый цикорий?
Торговля предлагает готовые порошки и жидкий растворимый цикорий, в том числе с натуральными вкусовыми добавками.
При желании можно и самостоятельно заготовить корневище, высушить, обжарить, истолочь и хранить в надлежащих условиях. Технология процесса описана во многих интернет-источниках, посвященных лекарственным растениям и рациональному питанию. Вкус такого питья отличается, и качество гарантировано, но процесс изготовления сырья очень трудоемкий.
Советов и способов, как заваривать растворимый цикорий, великое множество. Разнообразие касается добавочных ингредиентов: их значительно больше, чем для кофе. Классика жанра – просто залить порошок кипятком и настоять до теплой температуры. Поскольку растворимый цикорий растворяется не полностью, то готовый напиток можно процедить.
Некоторым нравится напиток с молоком, сливками, медом, сахаром. В продаже есть цикориевые напитки с натуральными ингредиентами (ягоды и другие полезные плоды).
Рецепты из растворимого цикория
Рецепты из растворимого цикория:
- 1.На порцию кипятка берут 1/5 ч. л. растворимого цикория; по желанию добавить молоко, сахар или мед.
- 2.На порцию кипящего молока берут ¼ ч. л. порошка и мед по вкусу.
- 3.На порцию напитка берут по ложке цикория и какао-порошка; сахар по вкусу.
- 4. На порцию растворимого цикория берут кипяток и молоко пополам. Подслащивают сахаром или медом.
Растворимый цикорий с молоком
Растворимый цикорий с молоком полезен вследствие того, что улучшает усвоение молока в несколько раз. Напиток с молоком или сливками охотно пью многие дети. Готовится он быстро и просто:
- 100 мл кипятка и 50 мл молока смешивают с 5 г растворимого цикория. Пьют теплым.
Купить растворимый цикорий можно в любом супермаркете, фитомагазинах, некоторых аптеках. Фасуют продукт, как классический кофе, – в герметичные пакеты или банки.
Выпускают также порционные пакетики для использования в офисах, турпоходах или поездках; содержимое пакетиков заливают горячей водой или молоком.
Растворимый цикорий с шиповником
Растворимый цикорий содержит инулин, фруктозу, интибин, витамины, пектин, дубильные и минеральные вещества, каротин, органические кислоты.
Шиповник богат каротином, витаминами С, В и Е, минеральными веществами. Плоды растения повышают иммунитет, очищают кровь и стенки сосудов от холестерина, тонизируют и способствуют росту организма.
- Растворимый цикорий с шиповником отлично сочетается, более того, их совместный терапевтический эффект усиливается. Поэтому продукт используют при очень многих проблемах со здоровьем, а готовый напиток в банке или упаковке с ZIP-застежкой сегодня продается во многих местах. Такая фасовка помогает сохранить порошок сухим и защищает от сторонних запахов.
«Цикоринка», «Верховина», «Фитодар», «Цикорич», «Тонус», «Галка» – только некоторые из марок продукта. Но прежде чем применять напиток регулярно с лечебной целью, необходимо посоветоваться со специалистом.
Способ приготовления фитонапитка – как и других аналогов кофе: заливают горячей водой одну-две ложки порошка на порцию. Подсластить, добавить молоко или сливки можно по своему предпочтению. Выпитая с утра порция доставляет удовольствие, дарит бодрость и энергию.
Цикорий растворимый с черникой
О пользе растворимого кофе немало сказано выше. Напомним о свойствах другого популярного растения – черники, ягоды которой содержат целый букет витаминов и органичных кислот.
Черника превосходно регулирует функции пищеварительных органов – благодаря противовоспалительным и вяжущим свойствам.
- Офтальмологи убедительно советуют черную ягоду для повышения остроты зрения, снятия усталости глаз после напряженной работы, в том числе на компьютере. Биогенные компоненты черничных плодов стимулируют обновление глазной сетчатки.
Черника приносит пользу диабетикам, поскольку способна снижать уровень сахара.
Целительные качества черники избавляют от малокровия, помогают при почечных болезнях, в частности, при наличии камней, при ревматизме и кожных проблемах.
Цикорий растворимый с черникой изготавливают несколько компаний по производству фитонапитков. Готовить их следует стандартно, растворяя порошок или экстракт горячей водой (1 – 2 ложки на чашку жидкости). По желанию естественную горчинку можно смягчить молоком и медом. Но многие предпочитают натуральный вкус напитка – как наиболее напоминающий натуральный кофе.
[1], [2]
Цикорий растворимый с женьшенем
Производители растворимого цикория обогащают вкус и свойства напитка натуральными ингредиентами, среди которых – знаменитый женьшень.
Корень женьшеня – превосходный адаптоген. Ценен иммуностимулирующим, укрепляющим, тонизирующим эффектами. Женьшень угнетает опухолевые новообразования, замедляет старение клеток головного мозга, поддерживает память и внимание.
Целебный корень также снижает холестерин, предупреждая развитие атеросклероза, уменьшает показатели уровня сахара в крови, что важно при инсулинозависимом диабете.
Компоненты, входящие в состав женьшеня, обладают анитивирусными свойствами, поэтому эффективны против герпес-вирусов, в том числе возбудителей СПИДа.
- Препараты на основе растения рекомендуют при потере работоспособности, импотенции, вспышках раздражительности; помогает лекарство и при восстановлении организма после тяжелых заболеваний, обильных травм и операций.
Цикорий растворимый с женьшенем используют в виде напитка, без строгой дозировки. Обычно в день достаточно 2 – 3 порций, приготовленных по вкусу – с молоком, медом, сахаром.
[3]
Хлеб заварной солодовый с растворимым цикорием
Хлеб всему голова, и это не просто поэтический образ. Он нужен человеку ежедневно, никогда не приедается и содержит почти все необходимые организму вещества.
Введение в рецептуру хлеба дополнительных ингредиентов повышает вкусовые качества и питательность продукта. Так, растворимый цикорий обогащает диетический хлеб белками, витаминами, органическими кислотами, инулином, микроэлементами.
Хлеб заварной солодовый с растворимым цикорием можно испечь в домашних условиях – в духовке или хлебопечке.
- Сначала готовят опару: отмеряют 3 г дрожжей (свежих), 50 г кефира, 1 ч. л. патоки, немного муки, взятой из общей порции.
- Заварку делают так: чайную ложку солода заваривают 50 г кипятка.
В хлебопечку засыпают муку (70 г ржаной и 330 г пшеничной), 200 г пшеничной закваски, 4 г кориандра, 3 г цикориевого порошка, 30 г воды, 60 г кефира.
Через 45 минут смешивают все части, добавляют соль (2 ч. л.) и 5 г горчичного масла. Выпекают 55 мин. при 180 градусах. Получается пышная и вкусная буханка.
[4]
Как правильно пить растворимый цикорий?
Готовят и пьют цикорий из порошка так же, как растворимый кофейный напиток: заливают кипятком, добавляют (или нет) молоко и сахар. Многие сразу положительно воспринимают такое питье и получают два в одном: и пользу, и удовольствие.
- Труднее тем, кто пытается цикорием заменить натуральный кофе. На вопрос, как правильно пить растворимый цикорий, опытные люди советуют привыкать к нему постепенно. Для начала готовить утренний напиток, добавляя до 3 частей кофе одну – цикория. В зависимости от крепости цикория можно брать различное количество, но не более двух чайных ложек на порцию. Далее следует выравнивать пропорцию, а потом довести ее до 3:1 в пользу цикория.
После привыкания кофе можно не добавлять и таким безболезненным для организма способом перейти на чистый растворимый цикорий. Это относится к тем случаям, когда нет противопоказаний. Но даже здоровым людям не стоит увлекаться и помнить меру: в день вполне достаточно 2 – 3 чашек. Лучше выпивать их в первой половине дня.
Вред цикория растворимого
С профилактической целью диетологи советуют выпивать две чашки в день растворимого цикория. Переизбыток цикория чреват диареей, метеоризмом, расстройством пищеварительного процесса.
Впрочем, случаев вреда цикория растворимого не описано. Возможны индивидуальные противопоказания и гиперчувствительность, особенно если производители добавляют в продукт красители или ароматизаторы ненатурального происхождения. Поэтому начинать пить новый для себя напиток нужно с маленькой порции.
- Если вы обнаружили, что порция растворимого цикория вызывает сердцебиение, тошноту, кружение головы или слабость, исключите напиток из рациона, а в случае надобности посетите врача. Возможно, существуют противопоказания, о которых вы не подозревали.
Некоторые свойства цикория могут принести вред. Так, напиток не рекомендуется больным бронхитом, астмой, геморроем, острыми желудочно-кишечными патологиями; их нельзя употреблять при сильном кашле и восстановлении после операций в полостях организма. Передозировка аскорбиновой кислоты опасна аллергией, гипервитаминозом, особенно у беременных женщин.
Цикорий известен многим как аналог или альтернатива кофе, в то время как используемые в народной медицине полезные свойства его незаслуженно забыты. Сегодня растворимый цикорий получает второе дыхание и становится очень популярным в среде людей, исповедующих здоровый образ питания. Если нет противопоказаний, приобщиться к сообществу любителей напитка может каждый. Пейте и наслаждайтесь!
Растворимый цикорий: что это, история, полезные свойства | Досье
О растворимом цикории мир узнал уже в 19 веке. Сначала он рассматривался как вынужденная замена дорогому кофе, но постепенно люди оценили его особенные вкусовые качества, врачи же признали пользу напитка. Сейчас растворимый цикорий обретает вторую популярность. Диетологи хвалят его уникальный химический состав, кардиологи отмечают благоприятное влияние на сердце, а аллергологи подчеркивают, что реакции на продукт возникают крайне редко.
Готовить цикорий можно разными способами – пить в чистом виде или добавлять сливки, корицу, фруктозу, чтобы получить новый вкус.
История цикория
Цикорий – одно из самых известных и признанных растений, которое применяется для приготовления не только напитков, но и как компонент многих блюд. История же именно напитка началась очень давно. Согласно легенде, султан Сулейман Великий заметил, что его прислуга ворует кофе, смешивает его с каким-то растением, а потом с наслаждением пьет необычный напиток. Попробовав его, султан удивился приятному вкусу. Растением, служившем основой, был цикорий. Постепенно он получил широкое распространение на Востоке, а потом пришел и в Европу.
Значительную роль в этом сыграл Наполеон, которому очень нравился напиток. Во время правления императора потребление и продажи цикория значительно превышали объемы продаж кофе. Постепенно растение завоевало всю Европу, а вот в Украине его знали еще в 18 веке. Уже тогда было известно, что отвар корня тонизирует, бодрит, придает сил, повышает работоспособность.
Что такое растворимый цикорий
Растворимый продукт – это порошок, который получают из обжаренных и измельченных корней растения цикорий. Этапы производства включают в себя очищение, измельчение и обжарку корней. Затем из сырья посредством высокого давления извлекают растворимое вещество, которое впоследствии высушивают с помощью специального оборудования.
Полученный продукт и является растворимым цикорием. Сложная технология производства помогает сохранить практически все полезные вещества натурального корня. В некоторых случаях, чтобы обогатить вкус напитка, производитель добавляет в состав цедру цитрусовых, корицу, молотый мускатный орех или натуральные ароматизаторы. Такой цикорий понравится тем, кто не только заботится о здоровом питании, но также хочет попробовать что-то новое.
Польза
Ученые Парижской лаборатории установили, что корень цикория содержит около 30 полезных минеральных компонентов, 20 аминокислот, витамины А, Е, РР и всю группу В, а также инулин. Такой богатый химический состав оказывает заметное положительное влияние на организм человека, регулярно употребляющего данный напиток.
Растворимый цикорий можно пить практически всем – взрослым, детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам. Он не противопоказан лицам, страдающим заболеваниями сердца, сосудистой и нервной систем, сахарным диабетом. Последним особое внимание стоит обратить на количество инулина, содержащегося в порошке. Именно инулин способствует снижению количества глюкозы в крови, очищает печень и кишечник, улучшает метаболизм, повышает иммунитет. Поэтому чем больше процентов инулина в растворимом цикории, тем лучше.
Также цикорий почти не содержит калорий (11 ккал на 100 г), поэтому его можно употреблять людям с избыточным весом или тем, кто соблюдает диету. Напиток обладает такими же возбуждающими, тонизирующими свойствами, как и кофе, но не за счет кофеина, а благодаря огромному количеству микроэлементов, витаминов и инулина.
В заключение
Растворимый напиток из корня цикория – полезный и вкусный напиток, который доступен всем. Главное – выбрать поставщика, который сможет предложить высококачественный растворимый цикорий оптом или в розницу по выгодным ценам, например, как тут. И если вы заботитесь о своем здоровье, попробуйте этот натуральный продукт, который подарит вам силу и бодрость, укрепит защитные силы, насытит организм витаминами.
Сколько можно пить цикория в день. Растворимый цикорий – советы по правильному употреблению
Напиток из корня цикория, пользуется популярностью у людей, которым кофе наносит вред. Растение, схожее с ним по вкусу и запаху, содержит магний и калий, польза которых незаменима для сердца.
Из чего делают цикорий растворимый
Цикорий производится из высушенных корней обыкновенного одуванчика. Для получения растворимой формы сначала выпускают жидкий концентрат, из которого делают порошок, путём выпаривания лишней жидкости.
Полученные путём экстрагирования полезные вещества обладают неповторимым вкусом и запахом, напоминающим кофе.
На заметку! Ароматный растворимый напиток с приятной горчинкой отлично дополняет завтрак человека, придерживающегося здоровой диеты. К тому же он легко готовится. Достаточно налить в чашку с порошком горячую воду.
Сколько калорий в цикории
Диетологи знают, сколько калорий имеется в растворимом продукте. В 100 г порошка калорийность не превышает 11 ккал.
В цикории содержится:
- 4,0 г. белков,
- 68,0 г углеводов,
- 0 г жиров.
В состав приготовленного напитка входят полезные вещества:
- гликозид интибин, придающий напитку неповторимый вкус;
- фруктоза;
- органические кислоты;
- смолы;
- дубильные компоненты;
- пектины;
- витамины – C, группы B, каротин;
- минералы – K, Mg, Fe, Na, P, Ca.
Корень ценится за присутствие в его составе полисахарида инулина, регулирующего несколько биохимических процессов в организме.
Свойства цикория растворимого и противопоказания
Ценные свойства цикория определены входящими веществами. Растворимый напиток благотворно влияет на деятельность сердца и пищеварительной системы. Продукт практически не имеет противопоказания.
Цикорий «многосторонне» влияет на организм:
- Как заменитель кофе цикорный корень не содержит в составе кофеин, значит, не повышает артериальное давление.
- Входящий в него инулин повышает всасываемость кальция, поддерживая здоровье костей и зубов. Он также улучшает пищеварение.
- Цикорий богат калием – необходимым элементом для сокращения сердца.
- Магний в его составе помогает справиться с сердцебиением, аритмией, регулирует артериальное давление. Кроме того, борется с ночными судорогами ног.
- Железо поддерживает уровень гемоглобина крови.
- Улучшает перистальтику кишечника и нормализует микрофлору, одновременно подавляя патогенные микроорганизмы.
- Ускоряет обмен жиров и углеводов, благодаря чему выводит вредный холестерин, токсины и шлаки.
Кстати! Инулин нормализует сахар крови, замедляя усвоение углеводов, поэтому рекомендуется больным диабетом.
Цикорий способен уменьшить чувство голода. Диетологи разработали напиток «Аппетит-контроль». Для похудения рекомендуют выпивать по чашке напитка за час до завтрака и обеда. Эта методика в сочетании с низкокалорийной диетой позволяет избавиться от 1 кг в неделю.
Преимущество продукта ещё в том, что он не содержит ГМО. Напиток могут употреблять дети с 7–летнего возраста.
Цикорий безопасен, но:
- может вызывать аллергию у людей с повышенной чувствительностью к родственным растениям – акации, маргариткам, хризантемам;
- не стоит заваривать напиток пациентам с язвой желудка, геморроем или гипреацидным гастритом;
- не рекомендуется увлекаться им при беременности и грудном вскармливании.
Цикорий растворимый: польза и вред, сколько можно пить в день
Количество инулина влияет на то, сколько напитка можно пить. Если вы приобрели 30%-й порошок, пользу здоровью принесут 2 чашки цикория в день. От растворимого напитка меньшей концентрации вреда нет.
Если вам нравится его аромат и вкус, продолжайте употреблять в любом количестве.
Чтобы получить удовольствие от распития, убедитесь, что продукт не фальсифицирован.
Богатую линейку продукции цикория представляет компания «НоваПродукт АГ».
Кефир с цикорием, польза и вред
Обычно кефир с листовым или сухим цикорием пьют для похудения.
Польза данного микса в том, что оба продукта:
- снижают аппетит,
- ускоряют обмен веществ.
Такая смесь может нанести вред при:
После комбинированного напитка, принятого дважды в день за 30 минут до приёма пищи, притупляется чувство голода. Так как съеденная пища быстрее переваривается, меньшая её часть переходит в жиры.
На фоне продуктов с низкой калорийностью кефир с цикорием употребляют несколько месяцев. Похудение при этом медленное, но стабильное.
Цикорий со стевией, польза и вред
Для диабетиков польза стевии — в применении изготовленных из неё заменителей сахара: таблеток, порошка. В торговой сети имеется напиток с цикорием. Как от любого растения, вред может быть в виде аллергии.
Интересный факт! Сладость растения в 30 раз выше, чем у сахара. Несмотря на это, калорийность на 100 граммах сухого порошка составляет 18 ккал. Продукт растворяется в любой жидкости, не расщепляется при высокой температуре.
Цикорий приносит пользу больным диабетом, людям с лишними килограммами. Напитком лакомятся как заменителем кофе без кофеина люди с заболеваниями сердца. Вред от него бывает при язве желудка.
Источник http://life-kiss.ru/napitok-tsikoriy-polza-i-vred.html
Цикорий, польза и вред, сколько можно пить в день, во многом зависит от индивидуальных особенностей организма, наличия или отсутствия противопоказаний. Это растение с горьковатым вкусом, который напоминает обжаренные кофейные зерна. В магазинах продается уже готовый напиток в виде порошка и экстракта, который заваривается как чай.
Цикорий, фото растение и краткое описание
Цикорий относится к соцветию Сложноцветных. Высота растения достигает до 70 сантиметров. Цветы окрашены в нежно-голубой оттенок. Для получения лекарственного сырья специально культивируются два вида цикория, но есть еще 4 диких. В медицине используется обыкновенный и салатный.
В качестве сырья берутся корни и стебель растения. Свежие листья богаты витаминами. Зелень можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда. Для улучшения вкуса кофе используются высушенные, обжаренные и измельченные корни растения. Из них можно делать и отдельный напиток. По вкусу он будет напоминать кофе.
Цикорий, фото которого есть в данной статье, ценится оздоровительными свойствами свежего сока. Он выжимается из верхушек стеблей. Растение берется только перед самым цветением. Стебли перетираются в кашицу. Затем она отжимается. Сок можно прокипятить 3 минуты и потом хранить в стеклянной таре в холодильнике. Для употребления берется одна столовая ложка жидкости и растворяется в стакане молока.
В древнем Египте цикорий использовали в качестве противоядия от укусов скорпионов и тарантулов. Корень использовался для лечения многих заболеваний (подагры, ЖКТ, глазных и т.д.). В наши дни заводы производят из этой части растения сгущенный экстракт. Из него готовятся лечебные напитки.
Полезные свойства отваров и настоев цикория
Цикорий имеет несколько названий, одно из них – Петров Батог. Растение обладает многими целебными свойствами. Выводит из организма шлаки и токсины. Цикорий, польза и вред, сколько можно пить в день, зависит от заболевания. Например, при панкреатите напиток принимается по 200 мл в сутки. Цикорий богат:
- белками;
- дубильными соединениями;
- эфирными маслами;
- органическими кислотами;
- смолами;
- каротином;
- инулином;
- фруктозой;
- минеральными солями;
- левулезой;
- холином;
- пентозанами.
В растении содержится много макро- и микроэлементов (магний, цинк, кальций и т.д.). Цикорий богат на витамины, особенно ценен инулин. Это полимер фруктозы, который активно участвует в процессах метаболизма.
Полезные свойства цикория
- противомикробные;
- общеукрепляющие;
- противовоспалительные;
- сосудорасширяющие;
- жаропонижающие;
- желчегонные;
- сахаропонижающие;
- тонизирующие;
- мочегонные.
При алкогольном отравлении или частом употреблении спиртных напитков цикорий выводит из организма накопившиеся токсины. Экстракт растения используется как вспомогательное средство при лечении урологической системы. Цикорий рекомендован при избыточном весе, кожных заболеваниях, для регуляции работы сердца.
Напиток не повышает артериальное давление, поэтому может употребляться гипертониками. Однако гипотоникам следует употреблять цикорий с осторожностью, так как он немного снижает АД. Цикорий применяется как вспомогательное средство при заболеваниях печени, почек и селезенки.
Напиток помогает справиться с остеохондрозом и артритом. Если ежедневно пить цикорий с добавлением в него петрушки, сельдерея и моркови, то у человека постепенно улучшается зрение. Растение хорошо повышает иммунитет, активизирует рост волос и восстанавливает их структуру.
Отвар цикория возбуждает аппетит, очищает сосуды и нормализует микрофлору кишечника. Напиток способен снять усталость, придать сил и справиться с изжогой. Растение замедляет цирроз печени. Настои и отвары применяются при метеоризме, цинге, сахарном диабете. Напиток из цикория можно пить во время беременности. Это помогает предупредить изжогу, тошноту и отеки.
Сколько чашек цикория можно пить в день и как принимать напиток
Напиток употребляется в разных дозировках. Например, сколько чашек цикория можно пить в день в профилактических целях: для предупреждения простуды, расстройства нервной и кровеносной систем и т. д. делается отвар из растения. Берутся стебель и корень, измельчаются и насыпаются в емкость (по 1 ст. л.), затем заливаются стаканом кипятка.
Варить средство нужно 30 минут. Потом остудить и процедить. Употребляется трижды, по трети стакана перед приемом пищи. Цикорий, польза и вред, сколько можно пить в день? Без ограничений напиток употреблять нельзя. В день можно выпивать максимально по три чашки, в оптимальном варианте – две. Лучше всего напиток употреблять за 45 минут до приема пищи.
Цикорий растворимый, особенности и область применения
Растворимый цикорий с успехом заменяет кофе. Напиток успокаивает нервную систему, помогает от бессонницы. В этом случае цикорий нужно пить перед сном. Напиток обладает жаропонижающим, противовоспалительным и антибактериальным действием.
Источник http://sredstva-narodnye.ru/tsikoriy-polza-vred-skolko-pit/
Кофе, как и чай, в больших количествах вызывают неблагоприятные последствия: выведение железа, витаминов, микроэлементов, что приводит к анемии, ухудшению здоровья волос и ногтей.
Чем заменить чай и кофе, такие привычные в повседневной жизни напитки? К такому заменителю относится цикорий. Цикорий – растение семейства Астровые. Особенно распространено в Алтае и Западной Сибири.
Порошок из корня цикория, длина которого может достигать 15 метров, используют в качестве альтернативы кофе. Напиток из корня цикория по вкусовым качествам напоминает натуральный кофе, однако, в отличие от него, не содержит кофеин и при этом очень полезен.
Корень цикория
Полезные свойства растворимого цикория
Богат витаминами группы В, витамином С, пектином, каротином, органическими кислотами, микро- и макроэлементами, дубильными и белковыми веществами, эфирными маслами, минеральными солями. Обладает обширным диапазоном лечебного воздействия на организм.
Чем полезен цикорий для организма:При рациональном применении полезен для взрослых. Беременным женщинам и детям — на усмотрение врача.
Инулин цикория — что это?
Цикорий содержит инулин (до 60 %) – полимер фруктозы, органическое вещество, природный антагонист сахара. Снижает глюкозу в крови. Свойства инулина (фруктозана) способствуют применению цикория в терапии сахарного диабета в качестве вспомогательного средства.
Чем полезен инулин в цикории, помимо влияния на сахар? Инулин – разновидность клетчатки, которая служит пищей для бифидобактерий ЖКТ. Тем самым нормализуется кишечная микрофлора, проходят проблемы, связанные с расстройством стула (лечение запоров).
Инулин стимулирует усвоение минералов и витаминов, улучшая обмен веществ.
Как пить цикорий?
Чтобы приготовить напиток из цикория растворимого, следует залить его горячей водой и дать настояться (200 мл воды на пару чайных ложек порошка). Не переборщить с сахаром, так как напиток, заменяющий кофе, сам по себе имеет сладкий вкус.
Напиток из цикория, как заменитель кофе
Сколько можно пить в день растворимого цикория?Не существует официальных рекомендаций относительно частоты и продолжительности использования. Здесь учитываются индивидуальные особенности. Некоторые утверждают, что в день не более 100 граммов и не более 2 чашек. Лучше пить в первой половине суток.
Цикорий с молоком: польза и вред.Молоко затрудняет усвоение железа. Вместо коровьего молока добавляют растительное. Если все-таки «кофеманы» не могут обойтись без кофеина, то можно добавить в растворимый напиток пятую часть натурального кофе. Эта мера позволит постепенно избавиться от пристрастия.
Какой цикорий лучше: растворимый или жидкий?
Разновидности цикория: молотый (для приготовления напитка, изготавливается из жареного корня) и цикорий в жидком виде (концентрированный экстракт).
Молотый растворимый цикорий
Растворимый цикорий не должен содержать комков. Должен иметь горьковатый вкус, выпускаться в герметичной упаковке. В составе не допускаются ароматизаторы, поскольку они снижают полезные свойства. Из добавок разрешены натуральные экстракты растений (например, имбиря или шиповника). Улучшить вкус можно добавлением лимона или меда, однако, это скажется на калорийности.
Жидкий экстракт цикория — самая высокая концентрация полезных веществ. Его сложнее подделать и он прост в хранении. Его пьют в разбавленном виде при повышенной возбудимости, для борьбы с бессонницей, а также добавляют в кондитерские изделия в качестве ароматизатора.
Жидкий экстракт цикория
Растворимый цикорий по полезным свойствам не уступает отвару.
Кому не стоит пить цикорий?
Не смотря на содержание массы полезных веществ, возникает вопрос: может ли быть вред от цикория? Чрезмерное его употребление может навредить здоровью. Необходима консультация лечащего врача.
Противопоказания цикория:
- Заболевания сосудов, варикоз, геморрой. Среди противопоказаний также гастрит, язвенная болезнь. Стоит учитывать индивидуальную непереносимость компонентов, в особенности витамина С.
- Слишком большие количества вредят печени. Иногда может повышать аппетит и приводить к перевозбуждению. Не рекомендуется людям, склонным к возбуждению.
- Цикорий не следует пить при астме, бронхите, кашле, поскольку возможно его усиление. Воздержаться от напитка при низком давлении.
- В больших количествах не допустим в период беременности, грудного вскармливания. Учитывая желчегонное действие, с осторожностью при наличии желчных камней.
Сколько можно пить в день растворимого цикория без вреда – зависит от исходного состояния здоровья, индивидуальных особенностей и наличия противопоказаний. Считавшийся раньше сорняком, цикорий в настоящее время приобрел большую популярность в виде пищевой добавки благодаря многочисленным лекарственным свойствам.
Цикорий – довольно популярный продукт, это напиток из измельченного корня многолетнего растения семейства астровых. Он является альтернативой кофе, хотя в отличие от него не имеет пищевых добавок, а также красителей и иных вредных составляющих. Цикорий также обжаривают, а после обсушивают и перемалывают в порошок. Однако перед покупкой цикория лучше изучить не только полезные свойства и имеющиеся противопоказания продукта, но и правила применения.
Состав
Голубой одуванчик или растение, которое раньше было принято считать сорной травой, характеризуется богатым перечнем полезных для организма соединений. Порошкообразный цикорий содержит массу полезных макро- и микроэлементов, включая натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. Он богат белком, а также дубильными веществами, имеет в составе органические кислоты, кумарин и пектин. В отличие от кофе в нем нет кофеина, ввиду чего он рекомендован тем, кто любит кофе, но в силу ряда причин не может его употреблять.
В цикории содержатся аскорбиновая и никотиновая кислоты, эфирные масла, витамины B1, С, Р, а также рибофлавин и каротин. Кроме того, он богат инулином, за счет чего отличается характерным сладковатым привкусом. За счет этого напиток не нуждается в добавлении сахара. Горечь цикория объясняется наличием в составе гликозида интибина. Растворимый цикорий обладает небольшой энергетической ценностью: в 100 г порошкового корня содержится всего 11 калорий.
Чем полезен?
Растворимый цикорий по своим характеристикам несколько отличается от самого корня. Концентрация полезных веществ позволяет использовать его не только в качестве заменителя кофе, но также в лечебно-профилактических целях. Подобно кофе, он блокирует стресс и способен снять симптомы усталости. При этом не учащается сердечный ритм, а также артериальное давление. Действие цикория более мягкое в сравнении с тем же кофе.
За счет естественного сахарозаменителя он не повышает уровень глюкозы в клетках крови. Этот факт особо важен для диабетиков, поскольку цикорий эффективен для диабета второго типа. Если корень обработан правильно, с соблюдением технологии производства, такой напиток будет, действительно, полезным и без иных дополнений может оказывать разное направленное влияние на организм человека. Он не только снизит количество сахара в крови, но и укрепит иммунную систему, а также поможет нормализовать работу кишечника, что особенно важно при его частых расстройствах.
За счет инулина, входящего в состав, он стимулирует размножение в кишечнике полезных бактерий, поддерживающих баланс микрофлоры органов пищеварения. Употребление этого напитка способствует усвоению полезных веществ, которые поступают вместе с пищей. Наряду со стабилизацией работы органов пищеварения, растворимый цикорий полезен и для обмена веществ. Благодаря наличию в составе пектина он может не только поглотить, но и вывести из организма вредные токсины вместе с продуктами метаболизма.
Вместе с этим данный напиток способствует избавлению от радионуклидов и тяжелых металлов. Он укрепляет кровеносные сосуды, поддерживает в тонусе мышцы, а также снижает риск развития онкологических заболеваний за счет фенольных смол, которые в нем содержатся. Кстати, именно благодаря им цикорий обладает антиаритмическими качествами, поэтому тем, кто страдает аритмией, данный напиток показан к применению. Учитывая возможности цикория по снижению уровня холестерина пониженной молекулярной плотности, можно порекомендовать его гипертоникам, а также тем, кто страдает атеросклерозом.
Данное средство полезно своими возможностями обезболивания и снятия воспалительных процессов. Оно снимает болевые ощущения в мышцах и суставах, является мерой профилактики миозита, артрита, а также снижает остроту их проявления. Помимо этого, растворимый цикорий эффективен при похудении. Он притупляет чувство голода.
К другим полезным качествам стоит отнести эффективность средства при желчнокаменной болезни. Цикорий обладает способностью устранять застой желчи, а кроме того, может растворять мелкие камни.
При употреблении такого напитка отмечается не только слабительный, но и мочегонный эффект. Эта особенность позволяет использовать его при отечности. Зная о наличии дубильных веществ, цикорий применяют в качестве антисептика ротовой полости.
Растворимый цикорий оказывает успокаивающее воздействие на работу нервной системы. Он не настолько агрессивный, как кофе: может бодрить, но вместе с этим имеет и седативный эффект. В целом это средство, которое может укрепить работу многих органов человека. Его употребление оказывает ощутимую пользу для состояния кожных покровов тела и волос. При регулярном применении локоны становятся крепкими и здоровыми, обретают жизненный блеск и естественную красоту. Его используют для устранения угревых высыпаний, ветрянки, экземы, псориаза, дерматита.
Среди иных достоинств можно обозначить пользу для тех, кому за 50. Такой напиток позволит заменить разные успокоительные препараты, при этом не нанося вред здоровью. С его помощью удается контролировать уровень кортизола. Растворимый цикорий благотворно сказывается на качестве сна, он нормализует его режим и нередко избавляет людей от бессонницы.
Кому противопоказан?
При массе полезных качеств существуют случаи, ограничивающие, а то и вовсе запрещающие употребление растворимого порошкового корня цикория. Необходимо учитывать, что компоненты, входящие в химический состав, могут нести не только пользу, но и вред. Это объясняется наличием определенных заболеваний, а также физиологических особенностей конкретного организма. И здесь нужно быть предельно внимательным, поскольку эффект от приема может усугубить имеющуюся проблему.
Например, нельзя употреблять растворимый цикорий при желчекаменной болезни, когда размер камней уже большой. Поскольку такой напиток обладает желчегонным эффектом, от этого камень будет смещаться, закупоривая желчевыводящий путь. Кроме того, нельзя пить его при расстройстве психики ввиду возбуждающего эффекта. В таком случае цикорий может стать раздражителем и без того больной нервной системы.
Его нельзя пить бесконтрольно и назначать себе самостоятельно. Это средство вовсе не гипоаллергенное, оно может спровоцировать появление и развитие аллергической реакции организма. Перед тем как попробовать его, необходима консультация специалиста с медицинским образованием. К другим противопоказаниям относится индивидуальная непереносимость на само растение, а также отдельный, входящий в его состав, компонент.
Несмотря на укрепление стенок сосудов, цикорий расширяет их, что является противопоказанием его употребления тем, у кого имеются сосудистые заболевания, включая варикозное расширение вен. Помимо этого, его нельзя пить людям, склонным к перевозбуждению, так как в отдельных случаях он может провоцировать появление бессонницы. Связано это с особенностями конкретного организма.
Нельзя забывать и о дозировании измельченного корня. Несмотря на тот факт, что в целом он полезен для пищеварительной системы, его беспорядочный и излишний прием может привести к язве желудка. К другим противопоказаниям стоит отнести такие диагностированные заболевания, как бронхит, астматический кашель в хронической форме, а также иные болезни дыхательных путей. В таких случаях пить цикорий нельзя ввиду того, что он усиливает приступы кашля. Нельзя пить его и при геморрое, мочекаменной болезни, во время приема антибиотиков, при явных признаках депрессивного состояния и стрессовых ситуациях.
Беременным и кормящим
Ввиду того что кофе беременные и кормящие пить не могут, многие из них пытаются заменить его растворимым цикорием. Однако и в этом случае нужно учитывать степень риска не только для себя. Важно учитывать и нагрузку на формирующиеся органы плода, о чем часто забывают будущие мамы. Несмотря на тот факт, что цикорий не содержит кофеина, это вовсе не означает, что он безвреден для здоровья.
При наличии гастрита или язвы у беременной или кормящей он категорически запрещен. Если у женщины имеется аллергическая реакция на травяные растения, пить такой напиток без предварительных тестов на аллергены нельзя. Мало того, что можно навредить себе, это может отразиться и на состоянии плода. Формирующиеся сосуды ребенка внутри утробы матери будут расширяться одновременно с употреблением напитка, а это опасно для его развития.
Касательно употребления во время кормления, стоит отметить: малыш получает с молоком мамы все, что она ест и пьет. Другими словами, если ограничением для употребления является возрастная группа от 0 до 3 лет, нет необходимости в употреблении напитка. После рождения ребенку и так сложно перестраиваться с одного питания на другое, а травянистое растение может усугубить ситуацию. Минимум это отразится в виде дерматита, в других случаях можно с детства привить ребенку аллергию и нарушить работу его кровеносной, пищеварительной и нервной систем.
Стоит учитывать и тот факт, что употребление цикория при кормлении грудью снижает лактацию. Молока становится меньше, а состояние ребенка становится возбужденным. Это особенно актуально при нехватке молока, поскольку может стать катализатором снижения его количества. Поэтому как бы ни хотелось себя баловать вкусным заменителем кофе, в первую очередь нужно думать о ребенке.
Как правильно пить?
Сразу стоит отметить, что помимо растворимого цикория, в продаже можно найти жидкий концентрат. Его разводят по тому же принципу, что и порошок: разводят водой либо молоком. Однако существуют и определенные правила употребления, разработанные диетологами. Например, не стоит доверять расплывчатой информации, которой переполнен интернет, и верить, что в сутки можно пить несколько чашек цикория, опуская по 2 чайные ложки порошка в каждую.
В действительности максимально допустимая суточная доза порошка составляет не более полутора-двух столовых ложек измельченного корня. При этом стоит учесть, что 1 чайная ложка порошкового цикория сопоставима с половиной чайной ложки жидкого концентрата. Метод заваривания прост: чайную ложку заливают горячей водой в количестве 200 мл и перемешивают до полного растворения порошка. Нередко к такому напитку добавляют молоко или сливки.
В день напиток можно пить дважды. Нередко его пьют чаще, однако нужно не забывать, что это не единственное питье, которое необходимо организму.
Не стоит заменять им чай, напиток или сок, а тем более увеличивать число приемов. От этого во рту может появиться ощущение склеенности, развиться язва. Нельзя пить такой напиток при проблемах с легкими, а также он малоэффективен при предрасположенности к избыточному весу.
Нельзя пить цикорий часто, лучше употреблять его утром, примерно через час после пробуждения. Для нормализации давления его можно выпить после еды, заваривая, как обычный чай. При простуде или гриппе к порошку цикория добавляют траву пустырника. После заваривания, настаивания и процеживания его принимают по 1/3 стакана натощак.
Данным средством можно лечить и гайморит. Для этого берут 5 г порошкового цикория, добавляют четверть стакана воды и доводят до кипения. После его настаивают в течение двух суток, затем восполняют объем до первоначального и закапывают в течение 14 дней по 2 капли в каждую ноздрю. В день можно делать это не более 5 раз (дважды до обеда, днем, вечером, перед сном), чтобы не нанести вред организму.
Для лечения панкреатита можно добавлять к цикорию слабый раствор чайного гриба. Пить такое снадобье можно не более трех чашек в сутки. На ночь пить напиток не рекомендуется даже в лечебно-профилактических целях. Что касается детей, стоит учесть: нельзя упорно прививать им данный напиток и вводить его в ежедневный рацион.
Касательно похудения, важно понимать, что один только напиток не сделает фигуру идеальной: в любом случае этому должны способствовать и соответствующие физические упражнения. Нужно потрудиться, чтобы выглядеть красиво.
Чтобы напиток был действительно полезным, стоит учесть несколько рекомендаций. Покупать данный продукт можно в продуктовых магазинах и точках продаж фитонаправленности. Однако при покупке необходимо обращать внимание на материал упаковки. Желательно приобретать цикорий в стеклянной таре, поскольку это дает представление покупателю о внешнем виде порошка.
Слишком мелкая, истертая в пыль фракция может свидетельствовать о том, что цикорий дополнен разными дешевыми примесями. Если вид продукта не вызывает доверия, например, в массе заметны комочки или иная неоднородность, это указывает на несоблюдение правил хранения. Как правило, такое может быть при высокой влажности. Хороший растворимый цикорий имеет фракцию в виде частиц размером 1 мм.
Хранить цикорий необходимо в сухой емкости с плотно закрытой крышкой. Лучшей емкостью для него будет металлическая баночка с крышкой. Нельзя набирать его мокрой ложкой. Оптимальной температурой хранения считается +20… 22 градуса С. Нежелательно, чтобы на баночку попадали прямые солнечные лучи. Если учитывать правила хранения, срок годности продукта будет соответствовать заявленному на упаковке.
При покупке можно обратить внимание на тот факт, чтобы помимо самого цикория в состав не входили ароматизаторы или иные посторонние примеси. Цвет продукта может быть не только золотисто-коричневым, но и привычным коричневатым. Нельзя употреблять просроченный продукт, поскольку он может быть вредным для здоровья. Пить его в профилактических целях нужно правильно, курсово.
Не допускается ежедневное употребление годами, да еще в огромных количествах.
О пользе и вреде цикория смотрите в следующем видео.
Полезные свойства и противопоказания цикория — часто обсуждаемая тема в кругах приверженцев здорового питания. Рассмотрим детально особенности этого продукта, чтобы в точности изучить предполагаемую пользу и вред для здоровья человека.
Это популярный и доступный напиток, изготовленный из натуральных компонентов, корня растения рода многолетних, семейства Астровых. Материал для него культивируют на экологически чистых территориях еще с конца 1800-х годов, и с тех пор питье, напоминающее по цвету и вкусу растворимый кофе, не утратило популярность, а наоборот активно внедряется в рацион людей, следящих за здоровьем.
Что такое цикорий растворимый?
Цикорий растворимый порошкообразный — концентрат темного порошка, полученный из обжаренных и измельченных корней растения. Для приготовления вкусного и полезного напитка потребуется развести его кипятком. Он часто используется в качестве заменителя кофе, так как не содержит кофеина и не оказывает негативного влияния на сердечно-сосудистую систему. Напоминает популярный напиток по вкусовым качествам.
Состав, калорийность
В чем же секрет цикория? Неприхотливое растение, которое у нас принято считать сорняком, очень богато на полезные микро- и макроэлементы, витамины, белковые, дубильные вещества и органические кислоты, смолы.
В состав корня входят:
- витамины группы В, витамин С, каротин;
- пектин;
- микро- и макроэлементы — калий, железо, кальций, натрий, магний;
- полисахарид — инулин (10-11%).
Каждый из полезных ингредиентов имеет положительное влияние на определенную систему организма. Обилие витаминов и других составляющих обеспечивает комплексное положительное влияние на организм принимающего напиток человека.
Цикорий содержит мало калорий: 100 грамм — 70 ккал и рекомендован тем, кто борется с лишним весом.
Лечебные свойства цикория
Целительные свойства напитка кроются в его богатом составе.
Рассмотрим подробнее каждый из элементов в корне цикория и его положительное влияние на функционирование органов:
- Инулин. Используется как заменитель сахара в пищевой промышленности. Подходит для пациентов с диагнозом «сахарный диабет», восполняет энергию, но при этом не способствует отложению липидов.
- Белки . Обладают бодрящим эффектом и позволяют восполнить энергию, не прибегая к сытным перекусам.
- Тиамин. Витамин группы В, который обязателен для нормальной работы сердечной мышцы, нервной и пищеварительной системы.
- Рибофлавин (В2). Обеспечивает функционирование щитовидной железы, репродуктивной системы. Необходим для роста здоровых волос, крепких ногтей. Его недостаток отобразится на коже — она станет уязвимой для возбудителей инфекций и внешнего влияния.
- Аскорбиновая кислота (С). Укрепляет стенки сосудов, делает их эластичными. Принимает участие в поддержке мышечного тонуса, стимулирует работу защитной системы организма.
- Каротин — сильный иммуномодулятор, антиоксидант. Поддерживает состояние кожи, повышает ее эластичность.
Чем полезен цикорий кроме выше перечисленного списка? Он укрепляет глазное дно, повышает аппетит и восстанавливает жизненную энергию, способствует очищению печени. В качестве энергетика его разрешено пить детям, беременным и кормящим, пациентам, страдающим упадком сил и ВСД (вегето-сосудистой дистонией).
Технология изготовления цикория
Концентрат для приготовления напитка производят несколькими способами.
В современной промышленности чаще всего делают так (этапы производства):
- Сбор, подготовка сырья. Собранные корни очищают, моют, измельчают. Иногда смешивают необработанный обжаренный цикорий с необжаренными зернами овса.
- Экстрагирование. Сушка проводится в специальных экстракционных аппаратах или с использованием более простых способов — высушивание на теплой поверхности. Процесс длится до того момента, пока сырье не достигнет нужных показателей — массовая доля растворимых веществ должна составлять 10-15%.
- Смешивание со специальными добавками. Компоненты содержат пищевую соду (до 0,3% всей массы материала), которую вводят, непрерывно помешивая, до 20 минут.
- Концентрирование. Этап проводится со строгим придерживанием температуры — до 80 градусов, и разрежения — от 0,055 до 0,085 МПа до того момента, пока сырье не будет соответствовать таким показателям: массовая доля сухих веществ — 50-55%, массовая доля общих сахаров (при пересчете на сухое вещество) — от 62% и выше (при таком показателе, количество инулина будет достигать уровня не менее, чем 20%).
Чтобы удостовериться, что продукт вам подходит, сделайте себе небольшую порцию напитка, выпейте и понаблюдайте за реакцией организма в течение 24 часов. Если вы не замечаете проявлений аллергии и другого дискомфорта, то продукт можно вводить в свой рацион.
Полезные свойства цикория сложно преувеличить, поэтому напиток из его корней рекомендован для ежедневного приема в качестве питья, повышающего жизненный тонус и иммунитет.
Сложно отказать в удовольствии – порадовать себя каким-нибудь вкусным напитком, перед тем, как лечь спать. Это помогает не чувствовать себя голодным. Одним нравится чай с лимоном, другим – тёплое молоко с мёдом, а кому-то цикорий, но безопасно ли пить его перед сном? Вдруг это может привести к бессоннице или другим неприятным последствиям?
Многие предпочитают цикорий кофе или чаю, потому что это прекрасный и полезный заменитель сахара, а также крахмала. Этот напиток помогает справиться с беспокойством и другими нарушениями нервной системы. В отличие от кофе, его могут пить, как беременные женщины, так и дети.
Горячая кружка цикория перед сном не принесёт никакого вреда организму перед сном, так как в ней не содержится ни грамма кофеина. Он может повлиять на давление, а именно понизить его, поэтому врачи и диетологи советуют пить его перед сном, а не в утренние часы тем, кто страдает от пониженного давления и диабета.
Конечно, существуют причины, по которым от цикория лучше отказаться. Например, если вы заболели простудой и кашляете. В таком случае этот напиток провоцирует кашель, который не позволит заснуть. Существует мнение, что цикорий приводит к запору, поэтому людям с проблемами в работе желудка, кишечника, печени пить его перед сном не стоит.
Здоровому человеку чашка цикория перед сном не повредит, а только принесёт пользу.
Цикорий, который по-другому называют голубым одуванчиком, представляет собой невысокое растение с крупными цветками голубого оттенка. В пищевых целях применяется его корень и листья. Известный цикориевый напиток обладает приятным вкусом и ароматом, напоминающим кофе. Родиной растения считаются средиземноморские страны, однако сейчас голубой одуванчик произрастает на американской и европейской территориях.
Обыкновенный и салатный виды цикория в России стали выращивать в 19 веке. Популярность растения обусловлена его широкой сферой применения. Это не только полезный заменитель кофе, но и вкусная добавка к кондитерским изделиям. Листья голубого одуванчика служат отличным дополнением к овощным салатам. Благодаря богатому составу растение нашло применение и в народной медицине.
В высушенном корне содержится большое количество инулина – сахарида, который выступает в роли сахарозаменителя натурального происхождения и не повышает уровень глюкозы в крови. Поэтому растворимый напиток идеально подходит для диабетического питания. Помимо этого компонента в состав входят:
- витамины группы Е, Р, А и С,
- эфирные масла,
- органические кислоты,
- дубильные вещества,
- пектин,
- смолы,
- микроэлементы (натрий, железо, фосфор, медь, калий),
- кумарины,
- гликозид горький,
- фенолы.
Напиток из цикория является тонизирующим, так как содержит витамины Е, С и В. Кроме того, в составе присутствует каротин, который является мощным антиоксидантом природного происхождения, а также аскорбиновая кислота, способствующая поддержанию мышечного тонуса и укреплению иммунитета.
Полезные свойства и применение
Польза от регулярного употребления цикория заключается в улучшении пищеварения, придании сил и энергии, а также нормализации сна. Помимо этого отмечается следующее благотворное воздействие на организм:
- расширение сосудов;
- успокоительный эффект;
- очищение печени и почек;
- облегчение состояния женщин при менструальных болях;
- насыщение организма минералами и витаминами;
- борьба с анемией;
- улучшение структуры волос;
- снижение вероятности появления грибковых инфекций;
- помощь при расстройствах кишечника;
- предотвращение образования морщин;
- ускорение заживления ран, защита от бактерий;
- восстановление коллагена в клетках кожных покровов.
Растворимый растительный напиток рекомендуется пить не более 4 чашек в день. Нельзя заливать его кипятком, только теплым молоком или водой. В народной медицине цикорий применяют для лечения простудных заболеваний инфекционного характера и малокровия из-за общеукрепляющих свойств корня растения. Кроме того, напиток применяется для устранения симптомов многих недугов, так как оказывает мочегонный, желчегонный и потогонный эффекты. На основе травы изготавливают спиртовые настойки, помогающие обрабатывать укусы насекомых и порезы, а также отвары (для компрессов и примочек) и чаи.
Использование при похудении
Положительный эффект при избавлении от лишнего веса достигается благодаря тому, что цикорий способствует выведению шлаков и очищению крови от вредных примесей. Кроме того, в состав корней растений не входят жиры, а энергетическая ценность очень низкая.
Для похудения можно регулярно готовить отвар на основе цикория, который нужно пить до еды 3 раза в день (по 100 г). Для этого требуется залить 500 мл воды 1 ч. л. измельченных корней растения и прокипятить около 15 мин. Готовый напиток охлаждается и процеживается. Отвар способствует избавлению от лишнего веса и достижению лечебного эффекта. Он восстанавливает нормальное функционирование печени, укрепляет иммунитет и избавляет от чрезмерной потливости. Благодаря содержанию в составе фолиевой кислоты напиток помогает бороться с целлюлитом, придавая коже эластичности и упругости.
Разрешен ли цикорий беременным и кормящим женщинам
Во время беременности нужно ответственно подходить к составлению рациона, чтобы не навредить малышу. Употреблять цикорий разрешается, если нет признаков ухудшения самочувствия. Не стоит увлекаться напитком, если у беременной женщины диагностирован гастрит или язва, из-за тонизирующего свойства цикория. Кроме того, корни растения способствуют расширению сосудов, что приведет к нежелательным явлениям при наличии геморроя или варикоза.
В период лактации цикорий пить можно, если у ребенка и матери не выявлена аллергическая реакция на это растение. Если таких проблем не обнаружено, можно смело заменять вредный кофе на травяной напиток. Особенно полезен цикорий детям со слабым иммунитетом и проблемами с пищеварением. Рекомендуемая норма употребления – не больше 2 чашек в день. Чтобы избежать неприятных последствий, лучше всего посоветоваться с гинекологом или педиатром о возможности добавления в меню растительного напитка.
Можно ли давать детям
При отсутствии у ребенка выраженной аллергической реакции на эту группу травянистых растений цикорий употреблять можно. Лучше всего давать его малышу старше 2-3 лет, так как есть разница между попаданием веществ с грудным молоком и прямым приемом продукта. Благодаря полезным свойствам корня растения нормализуется состояние органов пищеварительной системы, повышается тонус организма, усиливается защитный барьер.
Цикорий помогает улучшить показатели крови, нормализовать работу печени у ребенка. Из-за способности к ускорению синтеза определенной группы жиров в организме напиток можно давать для поддержания веса на оптимальной отметке. Кроме того, растворимый цикорий с теплым молоком полезен в холодные сезоны, так как снижает вероятность возникновения простудных заболеваний. Норма употребления для детей – не более 2 чашек.
Употребление при диабете
Напиток из цикория – идеальная пищевая добавка для людей, страдающих разными формами сахарного диабета. У продукта низкий гликемический индекс, поэтому его можно включать в ежедневное меню. Растение с антитоксическими, ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами способствует снижению уровня глюкозы благодаря способности защищать мембранные структуры в поджелудочной.
Для достижения максимального лечебного эффекта можно готовить особый отвар. Для этого нужно взять по столовой ложке измельченных корней и цветов травы, залить стаканом кипятка, а затем полчаса подержать на водяной бане. Принимать процеженный и охлажденный напиток рекомендуется трижды в день по трети стакана.
Можно ли цикорий на ночь?
Употребление растворимого цикория в утреннее время суток позволяет запустить обмен веществ, а также зарядиться энергией на длительное время. Напиток можно пить и на ночь. В нем полностью отсутствует кофеин, поэтому не стоит волноваться за нарушения сна. Цикорий эффективно защищает от стресса, эмоциональных нагрузок, способствует нормализации функционирования сердца, помогает быстрее и лучше работать кишечнику.
Возможный вред и противопоказания
Из основных противопоказаний к употреблению растворимого цикория выделяют следующие:
- индивидуальная непереносимость;
- тяжело протекающая беременность;
- язвенная болезнь и любая форма гастрита;
- сосудистые заболевания;
- камни в желчном пузыре;
- серьезные патологии нервной системы;
- возраст до 2-х лет.
Основной вред продукта заключается в оказании раздражающего действия на слизистые оболочки желудка. Напиток способствует выделению большого количества желчи, поэтому при болезнях ЖКТ его употребление запрещено.
Как выбрать и хранить
Наиболее полезным считается рубленый или же целый корень цикория. Такой продукт можно купить на рынках или же в аптечных пунктах. Пастообразный вид продукта так же обладает рядом ценных качеств, но более доступным вариантом является порошковый растворимый цикорий. Перед его приобретением в отделах с кофейными напитками или диабетическим питанием необходимо обратить внимание на упаковку: в составе должен быть только 100% экстракт, без ароматизаторов и других посторонних добавок. Качественный порошок – рассыпчатый, без комочков и слипшихся кусков, однако продукт не должен быть измельчен в пыль. Минимальный диаметр частиц – 1 мм. Покупая корни растения, необходимо выбирать только те, которые сухие и имеют коричневатый оттенок.
Условия хранения продукта – температура до 22 градусов и отсутствие попадания солнечных лучей. Оптимальный вариант – использование металлической емкости с плотно закрывающейся крышкой. При попадании в порошок даже незначительного количества влаги, частички слипнутся и превратятся в твердый комок. Для заваривания нужно использовать только сухую ложку. При должных условиях хранения продукт сохранит свои полезные свойства и вкусовые качества около 1 года.
Цикорий, польза и вред, сколько можно пить в день, во многом зависит от индивидуальных особенностей организма, наличия или отсутствия противопоказаний. Это растение с горьковатым вкусом, который напоминает обжаренные кофейные зерна. В магазинах продается уже готовый напиток в виде порошка и экстракта, который заваривается как чай.
Цикорий, фото растение и краткое описание
Цикорий относится к соцветию Сложноцветных. Высота растения достигает до 70 сантиметров. Цветы окрашены в нежно-голубой оттенок. Для получения лекарственного сырья специально культивируются два вида цикория, но есть еще 4 диких. В медицине используется обыкновенный и салатный.
В качестве сырья берутся корни и стебель растения. Свежие листья богаты витаминами. Зелень можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда. Для улучшения вкуса кофе используются высушенные, обжаренные и измельченные корни растения. Из них можно делать и отдельный напиток. По вкусу он будет напоминать кофе.
Цикорий, фото которого есть в данной статье, ценится оздоровительными свойствами свежего сока. Он выжимается из верхушек стеблей. Растение берется только перед самым цветением. Стебли перетираются в кашицу. Затем она отжимается. Сок можно прокипятить 3 минуты и потом хранить в стеклянной таре в холодильнике. Для употребления берется одна столовая ложка жидкости и растворяется в стакане молока.
В древнем Египте цикорий использовали в качестве противоядия от укусов скорпионов и тарантулов. Корень использовался для лечения многих заболеваний (подагры, ЖКТ, глазных и т.д.). В наши дни заводы производят из этой части растения сгущенный экстракт. Из него готовятся лечебные напитки.
Полезные свойства отваров и настоев цикория
Цикорий имеет несколько названий, одно из них – Петров Батог. Растение обладает многими целебными свойствами. Выводит из организма шлаки и токсины. Цикорий, польза и вред, сколько можно пить в день, зависит от заболевания. Например, при панкреатите напиток принимается по 200 мл в сутки. Цикорий богат:
- белками;
- дубильными соединениями;
- эфирными маслами;
- органическими кислотами;
- смолами;
- каротином;
- инулином;
- фруктозой;
- минеральными солями;
- левулезой;
- холином;
- пентозанами.
В растении содержится много макро- и микроэлементов (магний, цинк, кальций и т.д.). Цикорий богат на витамины, особенно ценен инулин. Это полимер фруктозы, который активно участвует в процессах метаболизма.
Полезные свойства цикория
- противомикробные;
- общеукрепляющие;
- противовоспалительные;
- сосудорасширяющие;
- жаропонижающие;
- желчегонные;
- сахаропонижающие;
- тонизирующие;
- мочегонные.
При алкогольном отравлении или частом употреблении спиртных напитков цикорий выводит из организма накопившиеся токсины. Экстракт растения используется как вспомогательное средство при лечении урологической системы. Цикорий рекомендован при избыточном весе, кожных заболеваниях, для регуляции работы сердца.
Напиток не повышает артериальное давление, поэтому может употребляться гипертониками. Однако гипотоникам следует употреблять цикорий с осторожностью, так как он немного снижает АД. Цикорий применяется как вспомогательное средство при заболеваниях печени, почек и селезенки.
Напиток помогает справиться с остеохондрозом и артритом. Если ежедневно пить цикорий с добавлением в него петрушки, сельдерея и моркови, то у человека постепенно улучшается зрение. Растение хорошо повышает иммунитет, активизирует рост волос и восстанавливает их структуру.
Отвар цикория возбуждает аппетит, очищает сосуды и нормализует микрофлору кишечника. Напиток способен снять усталость, придать сил и справиться с изжогой. Растение замедляет цирроз печени. Настои и отвары применяются при метеоризме, цинге, сахарном диабете. Напиток из цикория можно пить во время беременности. Это помогает предупредить изжогу, тошноту и отеки.
Сколько чашек цикория можно пить в день и как принимать напиток
Напиток употребляется в разных дозировках. Например, сколько чашек цикория можно пить в день в профилактических целях: для предупреждения простуды, расстройства нервной и кровеносной систем и т.д. делается отвар из растения. Берутся стебель и корень, измельчаются и насыпаются в емкость (по 1 ст. л.), затем заливаются стаканом кипятка.
Варить средство нужно 30 минут. Потом остудить и процедить. Употребляется трижды, по трети стакана перед приемом пищи. Цикорий, польза и вред, сколько можно пить в день? Без ограничений напиток употреблять нельзя. В день можно выпивать максимально по три чашки, в оптимальном варианте – две. Лучше всего напиток употреблять за 45 минут до приема пищи.
Цикорий растворимый, особенности и область применения
Растворимый цикорий с успехом заменяет кофе. Напиток успокаивает нервную систему, помогает от бессонницы. В этом случае цикорий нужно пить перед сном. Напиток обладает жаропонижающим, противовоспалительным и антибактериальным действием.
Заболевание | Дозировка | Особенности применения |
Избыточный вес, ожирение | По 100 мл 3 раза в сутки за полчаса до приема пищи. Курс лечения – неделя. При необходимости его можно повторить. | Чайная ложка измельченных корней (экстракта или порошка) заливается 500 мл воды и кипятится 10 минут. Перед употреблением отвар процеживается и остужается. При постоянном употреблении напитка инулин расщепляет жиры. Очищает организм от шлаков и токсинов. Препятствует накоплению холестерина. |
Сахарный диабет второго типа | По 2-3 чашки напитка в сутки. | Берется 1 ч. л. измельченных корней цикория и заливается стаканом кипятка. Средство настаивается 15 минут и пьется в течение дня. Цикорий не только снижает сахар в крови, но и препятствует появлению трофических язв. |
Панкреатит | Напиток в рацион вводится постепенно. Сначала по 1 ч. л. на стакан воды. Первые дни пить по одной столовой ложке. Потом постепенно увеличивать дозировку до стакана. | Цикорий можно употреблять только после консультации с врачом. Напиток пьется за 220 минут до приема пищи. |
Анемия | Три раза в сутки. Курс лечения – два месяца. | Десертная ложка цикория разводится в 200 мл подогретого молока. |
В таблице указан далеко не весь перечень заболеваний. Цикорий растворимый употребляется при заболевании печени и почек, гипертонии. Используется как вспомогательное средство для лечения мочевого пузыря, гастритов, желудка и т.д.
Вред цикория для человека
Если цикорий употребляется в больших количествах, это может принести вред. Напиток вызывает аппетит, и превышение дозировки может привести к ожирению. Цикорий показан при ряде заболеваний, но только после консультации с врачом. Например, напиток показан при гастритах, но запрещается в период обострения.
Цикорий несовместим с антибиотиками. В этом случае нарушается усвоение лекарств. Вред цикория: чрезмерное употребление вызывает гипервитаминоз. Употребление при бронхите и астме может спровоцировать обострение заболеваний. Напиток понижает давление. С осторожностью употребляется во время беременности и лактации.
Противопоказания для употребления цикория
Несмотря на полезные свойства цикория, он имеет ряд противопоказаний. Они относятся как к отварам и настоям непосредственно из растения, так и к экстрактам и порошкам, продающимся в магазине.
Противопоказания:
- боли в суставах;
- геморрой;
- варикозное расширение вен;
- индивидуальная непереносимость одного или нескольких компонентов состава;
- камни в желчном пузыре;
- бронхит, сопровождающийся сильным кашлем;
- астма.
Напитки из цикория нельзя употреблять детям до 3-х лет, людям с неустойчивой психикой и при острых формах невроза. Растение может вызвать аллергические реакции, поэтому изначально настой пьется в минимальном количестве. Если негативных ощущений не возникло, можно употреблять в нормированном количестве.
Цикорий, польза и вред, сколько можно пить в день, зависит от заболевания. При некоторых нужно вводить напиток в рацион постепенно. Если человек склонен к аллергическим реакциям, цикорий также пьется сначала в небольших дозировках. Максимальное употребление напитка – не больше 3 чашек в день. Отзывы по данной теме можете прочитать или написать свое мнение на форуме о лечении народными средствами.
Читайте подробнее
Здравствуйте, уважаемые читатели! У меня к вам несколько вопросов. Употребляете ли вы кофе из цикория – татарского цвета? Часто ли в вашем меню присутствует цикорий растворимый и сколько можно пить в день этого напитка? Вопросы далеко непраздные, потому что этот натуральный кофе имеет много полезных свойств, но употреблять его неограниченно не рекомендуется из-за ряда побочных действий.
Что касается лечебных свойств этого напитка, то подробно их описывать в этой статье я не буду. При необходимости вы можете с ними познакомиться в одной из предыдущих . Кратко лишь замечу, что действие экстракта из корней синего цветка на наш организм очень многогранно.
Узнав обо всех положительных свойствах для здоровья, сразу появляется желание испытать этот напиток в действии. Ведь благодаря высокому содержанию инулина он очень полезен, особенно для тех, кто страдает сахарным диабетом.
В одной чайной ложке растворимого цикория содержится 1,3 г инулина.
Но, прежде чем начинать заваривать такой кофе литрами, желательно познакомиться с некоторыми предостережениями на его счет. Именно они объясняют, почему вообще возникает этот вопрос: сколько разрешается пить цикория в день.
Почему нельзя пить цикория много
Содержание специфических биологически активных веществ в корне этого растения довольно высоко. Поэтому злоупотребление может вызвать ряд неприятных последствий, связанных в первую очередь с сосудами. Если не учитывать противопоказания к употреблению татарского цвета, то напитки, приготовляемые из него, могут принести не пользу, а вред. Не стоит слишком увлекаться цикорием в следующих случаях:
- Если имеется варикозное расширение вен. Соединения цикориевого корня расширяют сосуды и при слабых венах это может иметь негативные последствия.
- Если отмечается индивидуальная непереносимость данного продукта. Она может выражаться в виде аллергии или кишечного расстройства
- Если человек страдает геморроем. Избыточное потребление напитка способно вызвать обострение проблемы.
Сколько можно пить цикория в день
Чаще всего в интернете можно встретить рекомендацию – 2 чашечки в день. Но, согласитесь, вкусы у всех разные и соответственно крепость напитка – показатель индивидуальный. Кто-то кладет в чашку кипятка половинку чайной ложки порошка, а кто-то предпочитает и 1,5-2 положить (хотя такая доза, конечно, на любителя).
Меня такие расплывчатые цифры не удовлетворили и я решила поискать более точную информацию о том, сколько по максимуму можно пить растворимого цикория в день. В достоверных источниках я нашла рекомендации диетологов о том, что суточная доза порошка не должна превышать двух столовых ложек.
Если вы кладете в чашку одну чайную ложку растворимого цикория, то пить более 4 кружек в день не стоит.
Если вы предпочитаете жидкий концентрат, то учитывайте, что 1 чайная ложка порошка соответствует ½ чайной ложки жидкого аналога. Именно такое количество обычно берется на стакан кипятка для приготовления кофе.
Как пить растворимый цикорий
Если раньше вы не увлекались таким напитком, то резко поменять гастрономические привычки будет непросто. Все-таки вкус у цикориевого кофе очень специфический – горький с нотками терпкости и небольшой сладости. Такой напиток требует постепенного привыкания. А чтобы в дальнейшем он не надоел, попробуйте разные рецепты.
Это традиционное сочетание, которое можно использовать для привыкания. Сначала просто добавляйте в чашку с обычным кофе немного порошка цикория в пропорции 3:1 или 4:1. Через несколько дней, когда вы привыкнете к новому вкусу, увеличивайте количество растворимого цикория и уменьшайте долю настоящего кофе, пока не найдете «свою» пропорцию.
Читайте также:
Лечебные свойства и противопоказания
С молоком
Если классический кофе вы не пьете, то схема привыкания та же – постепенное увеличение дозы порошка. Но чтобы напиток был более мягким и приятным, растворяйте порошок или концентрат не в кипятке, а в горячем молоке или сливках. Так можно пить растворимый цикорий постоянно, а не только в период привыкания к нему.
С медом и молоком
В турку насыпать 1 чайную ложку растворимого цикория и столько же меда. Налить 150-200 мл воды. Поставить на медленный огонь и нагреть до появления пенки (не доводить до кипения!) перелить напиток в чашку и добавить по вкусу молоко или сливки.
С медом, молокой и корицей
В кипящее молоко насыпать растворимый цикорий (на 1 стакан – половинку чайной ложки порошка). Добавить 2 чайной ложки меда и щепотку молотой корицы. Пить с удовольствием
С фруктовым уксусом
Если вы хотите улучшить работу печени, то используйте специальный рецепт. Порошок (1,5 ст. ложки) добавляют в 500 мл кипятка, добавляют 1 чайную ложку фруктового уксуса и 1 столовую ложку меда. Это суточный объем, его выпивают в течение дня небольшими порциями. Лучше всего пить напиток в горячем виде.
В качестве приправы
Если вам не по вкусу пить кофе из цикория, то можете попробовать использовать его как колер и ароматическую приправу для кондитерских изделий (например, для или песочного печенья). Для этого подойдет как перемолотый корень, так и растворимый порошок. Сначала нужно растворить небольшое количество порошка в воде (или в молоке), а затем добавить в тесто. Выпечка приобретает изысканный кофейно-ореховый вкус, приятный аромат и красивый цвет.
Пейте напитки из цикория с удовольствием и пользой для своего здоровья!
виды, описание, состав и полезные свойства
Цикорий — многолетнее или двухлетнее травянистое растение, распространенное в Европе, Северной Африке, Австралии, Америке.
Существует около 10 видов цикория, два из которых, являются культивируемыми, остальные дикорастущие.
Культивируемые виды:
- Цикорий обыкновенный;
- Цикорий салатный.
В кулинарии применяются листья и корни растения. Цикорий отличается приятным ароматом и вкусом с характерной горчинкой.
Виды
Из цикория производятся следующие продукты:
- Цикорий молотый, производится путем обжарки корней, с последующим измельчением в порошок.
- Цикорий обжаренный кусочками — продукт получаемый в процессе обжарки нарезанного на пластины корня.
- Концентрат цикория — жидкость, производимая методом экстракции и частичного выпаривания излишней жидкости.
- Растворимый цикорий получается в процессе экстракции веществ и их последующей сублимационной сушкой.
Совет! Самый удобный в использовании вид продуктов из цикория — растворимый цикорий, самый полезный — обжаренный кусочками корень цикория.
Состав цикория
Цикорий популярен благодаря своему составу, богатому полезными веществами:
- растительные белки;
- жирные кислоты;
- гликозиды;
- пищевые волокна;
- зола;
- дубильные вещества;
- смолистые вещества;
- лактуцин;
- фруктоза;
- инулин.
- витамины: бета каротин, А, С, Е, К, РР, В1, В2, В5, В6, В9;
- минералы: цинк, селен, железо, марганец, фосфор, калий, натрий.
Важно! Цикорий содержит инулин — вещество из группы полисахаридов, положительно влияющее на функционирование кишечника, обладающее свойством пребиотика.
Полезные свойства
Цикорий — полезный продукт, рекомендуемый для детей и взрослых в качестве напитков, отваров, настоек, примочек и помогающий:
- при нервных заболеваниях;
- при тахикардии, анемии и других сердечных заболеваниях;
- при фурункулезе, витилиго, псориазе и ветряной оспе;
- при сахарном диабете;
- при избыточном весе, связанном с нарушением веществ;
- при желчекаменной болезни;
- при дисбактериозе, диспепсии и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Напитки из цикория обладают тонизирующим действием, возвращая жизненную энергию, даря заряд бодрости.
Употребление цикория рекомендуется при скачках артериального давления.
Отвары цикория помогают при простудных заболеваниях, оказывая противовоспалительное действие.
Они имеют мягкое мочегонное действие, поэтому эффективны при склонности к отекам.
Интересно! Биологически-активные вещества и антиоксиданты, содержащиеся в цикории способствуют омоложению клеток кожи, повышению ее эластичности. Это свойство цикория очень ценно при резкой потере веса и борьбе с целлюлитом, поэтому цикорий используется в виде специальных обертываний и включен в список продуктов помогающих похудеть.
Ограничения к употреблению
При заболеваниях сердца цикорий может навредить в случаях чрезмерного употребления. Дозирование употребление, не более 3-х чашек цикория в сутки абсолютно безвредно.
При склонности к аллергическим реакциям цикорий также следует употреблять с осторожностью.
Цикорий противопоказан при:
- геморрое;
- варикозном расширении вен;
- кашле;
- заболеваниях печени.
Не стоит употреблять цикорий в комбинации с приемом антибиотиков, поскольку он мешает их полноценному усваиванию.
Как использовать
Цикорий — растение, которое широко используется в кулинарии и медицине.
Его листья используются для приготовления салатов, а корни, измельченные в порошок, используются для приготовления тонизирующих напитков.
Цикорий можно употреблять самостоятельно и в смеси с черным кофе или чаем.
Совет! При приготовлении напитка из цикория, 1-2 ч. ложки порошка цикория растворить в 1 чашке горячей воды.
Для приготовления оздоровительных напитков, цикорий комбинируют с облепихой, лимонником, шиповником, женьшенем, корнем солодки, элеутерококком или черникой.
Напиток, способствующий похудению готовится из обжаренного цикория и имбиря.
Цикорий используется для получения спирта, из которого потом готовят различные спиртные напитки.
Кондитеры используют сироп из цикория, для пропитки тортов и пирожных, приготовления кремов и сладких блюд.
Измельченный корень цикория используют как приправу к салатам, целые корни цикория тушат с маслом и используют как гарнир к мясу или птице.
Настои и отвары из корня цикория, применяемые наружно, оказывают противовоспалительное действие на кожу при нейродермите, дерматите и экземе.
Отвар цикория рекомендуется использовать как добавку в ванну, примочку или обтирание при купании младенцев с симптомами диатеза на коже.
Цикорий растворимый — полезные свойства напитка
Растение выращивается в России еще с XVII века, но о его полезных свойствах и вкусовых качествах на некоторое время совсем забыли, и только сейчас оно вновь обрело и усилило свою популярность.
Цикорий является заменителем натурального кофе. Бодрящий напиток, приготовленный по особой технологии, обладает огромным количеством полезных веществ.
Благодаря отсутствию в своем составе кофеина, благополучно заменяет любимый напиток для тех, кому он категорически противопоказан. Из-за того, что кофе из цикория имеет естественный сладковатый вкус, в него можно не добавлять сахар.
Химический состав
Цикорий относится к семейству астровых. Наиболее распространено это растение с приятными цветочками синего цвета в западной части Сибири и на Алтае. Также оно растет в Украине, Западной Европе, Индии, Индонезии и США.
Обычно потребляют в пищу стебель, листья и корень растения.
Корень цикория в высушенном виде широко используется для обогащения вкуса кофейных напитков.
По способу изготовления цикорий делят на 3 вида: жидкий, растворимый, жареный (молотый).
Растворимый цикорий получают, используя следующий метод: путем экстракции извлекают из корня растения необходимое сырье, а потом при помощи распылительной сушки избавляются от излишков жидкости. Таким образом получают сухой порошок, который и называется растворимым цикорием.
Конечно, после обработки некоторые полезные вещества немного уменьшаются в количественном эквиваленте в сравнении с сухим растением, но все же сохраняют свои целебные свойства.
Калорийность растворимого цикория на 100 г продукта обычно не превышает 11 ккал. В составе цикория содержится некоторое количество белковых соединений (не больше 0,1 г.) и углеводов – 2,8 г. Жиры полностью отсутствуют.
В составе ароматного, вкусного и полезного цикория содержится не только витамин C, но и такие витамины, как B1, B2 и B3.
Минералы: калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор.
А также: каротин, смолы, органические кислоты, дубильные вещества.
В составе молотого цикория может быть более 60% полезного инсулина (полимера фруктозы), а в сушеном виде – даже до 70%.
Сколько можно пить в день: не рекомендуется выпивать более 2 чашек.
Полезные и лечебные свойства
Чем полезен растворимый цикорий:
- Бодрит не хуже кофе или чая.
- Является общеукрепляющим средством.
- Содержащийся в составе инсулин способствует нормализации пищеварения, улучшает обмен веществ. Оказывает полезное действие на микрофлору кишечника. Помогает при запорах, избавляет от изжоги. Полезен для больных сахарным диабетом.
- Расширяет сосуды.
- Успокаивает, снимает приступы тахикардии.
- Полезен при заболеваниях почек, печени, селезенки. Очищает кровь.
- Обладает желчегонным, противовоспалительным и противомикробным действием.
- Помогает снизить высокую температуру.
- При наружном применении цикорий заживляет застарелые раны, лечит экзему, дерматиты, псориаз, фурункулы и многие другие кожные заболевания.
- Облегчает боль при болезненных месячных.
- Очищает организм, выводит жиры. Используется в качестве слабительного и мочегонного средства.
- Помогает при бессоннице.
- Способствует лучшему усвоению организмом магния и кальция.
- Активно борется с ожирением.
Употребление цикория является хорошей профилактикой целлюлита.
В 1 чашке растворимого цикория содержится:
- Около 50% суточной дозы, необходимой для организма, фолиевой кислоты. Это вещество делает кожу упругой, гладкой и шелковистой.
- 36% суточной дозы витамина A, который отвечает за выработку коллагена.
- 1/3 суточной дозы витамина C (является мощным антиоксидантом).
Растворимый цикорий прекрасно заменяет натуральный кофе во время беременности, при этом обогащая будущую мамочку полезными веществами и одновременно оздоравливая организм.
Цикорий одинаково полезен мужчинам, женщинам и детям. Употребляя его в умеренных дозах можно укрепить иммунитет.
Как правильно пить
Раньше растворимый цикорий сложно было купить в магазине, поэтому приходилось делать кофейный напиток в домашних условиях. Но сейчас такой проблемы не существует. В диабетических отделах супермаркетов, в магазинах с чаем и кофе, в аптеках можно приобрести растворимый цикорий, в виде порошка, а также корень растения.
Хранить растворимый и порошковый цикорий следует в банке с плотно закрытой крышкой, чтобы в сосуд не попадала влага. Так как при соприкосновении с водой вещество имеет свойство комковаться и каменеть.
Растворимый цикорий следует залить кипятком (водой или молоком) и дать хорошо настояться.
Ценители напитка добавляют в него: сахар, мед, какао, сливки и даже варенье.
Особых строгих правил не существует. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Если по медицинским показаниям врачи запрещают пить кофе и чай, а любовь к этим напиткам с приходом болезни никуда не улетучивается. То, как выход из этой ситуации, можно перейти на растворимый цикорий.
Делать это следует постепенно, медленно оценивая его вкусовые качества. Для начала добавляем в горячую кипяченую воду ингредиенты в следующих пропорциях: 1 часть цикория на 3 части кофе. Крепость напитка зависит от ваших личных предпочтений, но на 1 чашку нежелательно добавлять более 2 ч.л. цикория.
Далее постепенно меняем пропорцию и доводим ее до 1:1, потом доходим до 3:1 (3 части цикория к одной части кофе). И в конечном результате полностью переходим на растворимый цикорий.
К тому времени организм успеет привыкнуть к новому напитку, и не будет болезненно реагировать на внезапные резкие изменения.
Вред и противопоказания
Противопоказания к употреблению растворимого цикория (такие же, как и у самого растения):
- не рекомендуется пить напиток из цикория, при наличии диагноза «варикозное расширение вен»;
- острые формы сосудистых заболеваний, астмы также говорят о том, что от этого чая в пользу здоровья было бы лучше отказаться;
- хронический кашель, бронхит;
- язва, гастрит, заболевания двенадцатиперстной кишки;
- противопоказан растворимый цикорий и людям с особой чувствительностью к витамину C;
- при аллергии на амброзию возможна аллергия и на цикорий.
Также следует помнить, что не стоит злоупотреблять даже самым полезным продуктом, иначе он может принести вред.
Корни цикория — обзор
29.7 Пребиотики и кости
Пребиотик инулин, который получают из корней цикория, можно добавлять в йогурт для увеличения плотности матрикса. Пребиотики представляют собой неперевариваемые волокнистые соединения, которые непереваренными проходят через верхнюю часть желудочно-кишечного тракта и стимулируют рост и / или активность бактерий, колонизирующих толстую кишку, действуя для них в качестве субстрата. Пребиотики относятся к галактоолигосахаридам (ГОС), инулину, резистентному крахмалу, полидекстрозе, фруктоолигосахаридам (ФОС), ксилоолигосахаридам и лактулозе.Олигосахариды состоят из 3–10 единиц сахаров. Их длина влияет на место ферментации (Roberfroid et al., 2010). Они напоминают олигосахариды, естественным образом содержащиеся в материнском молоке. Механизм действия подразумевает ферментацию волокон в толстой кишке, ведущую к производству короткоцепочечных жирных кислот, таких как ацетат, пропионат, валерат, изовалерат или бутират и изобутират. Множественные наблюдаемые изменения включают увеличение биодоступности кальция (Ammann et al., 1988) за счет снижения pH содержимого кишечника (Ammann et al., 1988; Weaver et al., 2011), увеличение массы слепой кишки и поверхности микроворсинок (Weaver et al., 2011), ацетилирование гистонов с эпигенетической модуляцией (Bultman, 2016; Mathewson et al., 2016), а также модификации микробиоты с увеличение количества видов бифидобактерий, способных метаболизировать фитоэстрогены (Matthies et al., 2012). Дозы GOS, FOS, клетчатки, декстрина, инулина, фруктанов агавы до 20 г / день увеличивают количество бифидобактерий и лактобактерий и уменьшают количество колиформ. Также возможно, что пребиотики оказывают прямое воздействие на иммунную систему без метаболизма (Bindels et al., 2015).
На уровне костей введение FOS увеличивает кортикальную и губчатую кость у мышей, BMC у самцов крыс (Garcia-Vieyra et al., 2014). Рацион, обогащенный волокнами, увеличивает толщину коры, BMC кортикального слоя и трабекулярную BMD у крыс (Weaver et al., 2011). ФОС также связаны с более высокой прочностью костей (Weaver et al., 2011). Что касается костного метаболизма, фруктаны агавы повышают уровень остеокальцина (Garcia-Vieyra et al., 2014), GOS / FOS стимулирует пролиферацию остеобластов (Bryk et al., 2015), а FOS-инулин снижает соотношение резорбция кости / образование кости у крыс с удаленными яичниками (Zafar et al., 2004). Прочность на разрыв бедренной и большеберцовой кости, общая дистальная бедренная кость и объемная МПК трабекулярной кости, а также объемная МПК проксимальной большеберцовой кости увеличивались в ответ на добавление GOS (Weaver et al., 2011). Было показано, что лук и смесь овощей снижают резорбцию костей по механизму, не зависящему от их поступления в щелочи (Muhlbauer and Li, 1999; Muhlbauer et al., 2002).Хотя изменения микробиоты в этих исследованиях не оценивались, высокое содержание клетчатки в этих питательных веществах могло действовать как пребиотики.
Олигосахариды сиалированного молока человека менее распространены в материнском молоке детей с тяжелой задержкой роста (Charbonneau et al., 2016). Грудное молоко содержит различные гликаны с пребиотическими свойствами, которые способствуют развитию иммунной системы младенца (He et al., 2014). Продукты ферментации усиливают барьерную функцию кишечника, стимулируя сборку плотных контактов (Peng et al., 2009).
В рандомизированном контролируемом исследовании с участием подростков 8 г / день ФОС и инулина в течение 1 года повышали КМК всего тела (Abrams et al., 2005). Было показано, что у подростков мужского пола потребление 15 г олигофруктозы в день стимулирует фракционное всасывание кальция (van den Heuvel et al., 1999a, b). Среди здоровых девочек-подростков в возрасте 10–13 лет, которые употребляли смузи два раза в день с добавлением или без GOS в течение 3-недельных периодов, наблюдалось увеличение фракционного всасывания кальция по сравнению с контрольной группой без добавок (0.444, 0,419 против 0,393 соответственно). Увеличение абсорбции было максимальным через 24 часа, что согласуется с абсорбцией в дистальном отделе кишечника (Whisner et al., 2013). Еще предстоит продемонстрировать, может ли небольшое увеличение фракционного всасывания кальция с добавкой GOS привести к биологически значимому приросту накопления минералов в костях, ведущему к более высокой пиковой массе костной ткани в долгосрочной перспективе. Это сопровождалось повышенным количеством бифидобактерий в стуле (Whisner et al., 2013). Используя аналогичный метод стабильной абсорбции кальция, этот автор обнаружил на 12% более высокое всасывание кальция в кишечнике у мальчиков и девочек-подростков, подвергшихся воздействию кукурузы и кукурузных волокон (Whisner et al., 2014). Растворимая кукурузная клетчатка увеличивает удержание кальция у женщин в постменопаузе (Jakeman et al., 2016).
В различных популяциях разного возраста от подростков до женщин в постменопаузе и при различной продолжительности лечения пребиотиками, от 9 дней до 1 года, постоянно обнаруживалось более высокое всасывание кальция в кишечнике (Holscher et al., 2015; Griffin et al., 2002). ; van den Heuvel et al., 1999a, b, 2000; Holloway et al., 2007). Количество потребляемых пребиотиков для достижения значительных эффектов на кости ограничено переносимостью.В самом деле, ферментация непереваренных сахаридов / волокон в толстой кишке может быть связана с метеоризмом и дискомфортом в животе, что исключает прием пребиотиков в количестве, достаточном для достижения значимых биологических эффектов. В исследованиях Whisner et al. (2016) этот вопрос был рассмотрен, и переносимость количеств пребиотиков, связанных с повышенным всасыванием кальция, была признана хорошей.
(PDF) Состав этанольных экстрактов корня цикория, кожуры, семян и листьев и биологические свойства их неинулиновых фракций
est ACL был у крыс, получавших контрольную диету и диету RE; Диеты PE и
LE значительно увеличивали ACL, тогда как эффект
диеты PSE был незначительным.
Недавно опубликованные исследования in vitro показывают, что
составляющих Cichorium intybus L., особенно красных сортов
, обладают потенциальной анти-свободнорадикальной активностью
(8,9). Наши результаты in vitro показали относительно высокую антиоксидантную активность экстрактов из листьев и особенно
семян по сравнению с корневыми и кожурными экстрактами; однако,
эффективность подтверждена исследованиями на животных. Он показывает, что
неинулиновых компонентов из зеленых листьев и кожуры корней
действительно могут иметь способность повышать защиту от перекисного окисления липидов
в организме крыс с нарушенным метаболизмом
.Эта способность является подтверждением более раннего исследования
in vitro, проведенного Кимом и Янгом (38), которые наблюдали защитные эффекты
RE цикория против окисления липопротеинов низкой плотности
. Кроме того, некоторые авторы (4,5) сообщили об анти-
гепатотоксических эффектах каллуса корня цикория и экстрактов семян
против вызванного тетрахлорметаном повреждения печени у
крыс, вызванного свободными радикалами, таким образом,
сильная вероятность того, что в цикории присутствуют антиоксидантные соединения с сильной биологической активностью
.Однако в нашем исследовании
благоприятное повышение ACL не наблюдалось
за счет увеличения количества фенолов в диете
PSE (по сравнению с диетой PE). Возможно, другие соединения, присутствующие в семенах
, сыграли роль в установлении антиоксидантного статуса крови
.
Заключение
Химический состав 75% этанола ex-
участков корня, кожуры, листьев и семян, представленных в этом исследовании
указывает на то, что различные части цикория и его побочные продукты
могут быть хорошими источники функциональных соединений
(инулин, хикоровая кислота, глюкуронид кверцетина, хлорогеновая кислота
и другие кофеилхиновые кислоты).Отсутствие ингибирующего действия на ферментативные процессы в слепой кишке, в связи
с их способностью повышать защиту
от перекисного окисления липидов, указывает на то, что цикорий неинулиновых
фракций, богатых фенолами, извлеченных из листьев и
корня корня может быть дополнительным фактором улучшения
физиологической активности инулина. Наконец, мы считаем, что
цикорий должен снова привлечь внимание исследовательских и промышленных
из-за возможного пищевого и терапевтического использования его экстрактов.
Благодарности
Исследование было поддержано Европейским Союзом
в рамках Европейского социального фонда.
Ссылки
1. H.P. Байс, Г.А. Ravishankar, Cichorium intybus L. — Культивирование, переработка, полезность, добавление стоимости и биотехнология —
ogy, с акцентом на текущее состояние и перспективы на будущее.
pects, J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 81 (2001) 467–484.
2. J. Jusbkiewicz, Z. Zdunbczyk, Влияние целлюлозы, карбокси-
метилцеллюлозы и инулина, скармливаемых крысам в виде отдельных добавок
или в комбинациях, на параметры их слепой кишки, Comp.Био-
хим. Phys. А, 139 (2004) 513–519.
3. М.Б. Роберфроид, Введение во фруктаны инулиноподобного типа, Брит. J.
Nutr. (Приложение 1), 93 (2005) 13–25.
4. Р. Зафар, С. Муджахид Али, Антигепатотоксические эффекты корня
и экстрактов корневых каллюсов Cichorium intybus L., J. Ethno-
Pharmacol. 63 (1998) 227–231.
5. Б. Ахмед, Т.А. Аль-Ховирини, А. Siddiqui, Antihepato-
токсическая активность семян Cichorium intybus, J. Этнофарма-
цв.87 (2003) 237–240.
6. K. Meehye, Водорастворимый экстракт цикория снижает поглощение
холестерина у крыс с перфузией кишечника, Nutr. Res. 20 (2000)
1017–1026.
7. W. Peschel, F. Sánchez-Rabaneda, W. Diekmann, A. Plescher,
I. Gartzia, D. Jiménez, R. Lamuela-Raventós, S. Buxaderas,
C. Codina, An industrial подход к поиску природных
антиоксидантов из овощных и фруктовых отходов, Food Chem.
97 (2006) 137–150.
8. А. Папетти, М. Даглиа, П. Гризоли, К. Дакарро, К. Греготти,
Г. Газзани, Анти- и прооксидантная активность овощей рода Cichorium
и эффект термической обработки в биологических условиях. —
логических систем, Food Chem. 97 (2006) 157–165.
9. М. Инноченти, С. Галлори, К. Джаккерини, Ф. Иери, Ф.Ф. Vincieri,
N. Mulinacci, Оценка содержания фенолов в надземных частях
различных разновидностей Cichorium intybus L., J.
Сельское хозяйство. Food Chem. 53 (2005) 6497–6502.
10. Н. Смирнов, Q.J. Cumbes, Улавливание гидроксильных радикалов
активность совместимых растворенных веществ, Phytochemistry, 28 (1989)
1057–1060.
11. W. van den Ende, R. Valluru, Сахароза, сахарозилолигосахариды
,и окислительный стресс: очистка и утилизация ?,
J. Exp. Бот. 60 (2009) 9–18.
12. J.A. Ларраури, И. Гони, Н. Мартин-Каррон, П. Руперес, Ф. Саура-
-Каликсто, Измерение укрепляющих здоровье свойств фруктовых пищевых волокон
: антиоксидантная способность, ферментируемость и индекс задержки глюкозы
, Дж .Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 71 (1996) 515–
519.
13. J. Busserolles, E. Gueux, E. Rock, C. Demigné, A. Mazur,
Y. Rayssiguier, Олигофруктоза защищает от гипертри-
гликеридемических и прооксидантные эффекты диеты с высоким содержанием фруктозы
у крыс, J. Nutr. 133 (2003) 1903–1908.
14. J. Milala, K. Grzelak, B. Król, J. Jusbkiewicz, Z. Zdunbczyk,
Состав и свойства экстрактов цикория, богатых фруктовым загаром и полифенолами
, Pol.J. Food Sci. 59 (2009) 35–43.
15. Официальный метод AOAC 934.01. В: Официальные методы анализа
исследований AOAC International, 2, W. Horwitz, G.W. Латимер младший
(ред.), AOAC International, Гейтерсбург, Мэриленд, США (2007).
16. Официальный метод AOAC 940.26. В: Официальные методы анализа
исследований AOAC International, 2, W. Horwitz, G.W. Латимер младший
(ред.), AOAC International, Гейтерсбург, Мэриленд, США (2007).
17. Официальный метод AOAC 920.152. In: Official Methods of Anal-
ysis of AOAC International, 2, W. Horwitz, G.W. Латимер младший
(ред.), AOAC International, Гейтерсбург, Мэриленд, США (2007).
18. Официальный метод AOAC 920.39. В: Официальные методы анализа
исследований AOAC International, 2, W. Horwitz, G.W. Латимер младший
(ред.), AOAC International, Гейтерсбург, Мэриленд, США (2007).
19. W. Brand-Williams, M.E. Cuvelier, C. Berset, Использование метода свободных радикалов
для оценки антиоксидантной активности, LWT – Food
Sci.Technol. 28 (1995) 25–30.
20. B. Król, K. Grzelak, Качественный и количественный состав фруктоолигосахаридов в хлебе, Eur. Food Res. Тех-
нол. 223 (2006) 755–758.
21. M.L. Скарпати, Г. Ориенте, Цикоровая кислота (дикаффеилвинно-винная кислота
): ее выделение из цикория (Chicorium intybus) и тезис син-
, Tetrahedron, 4 (1958) 43–48.
22. Х. Хаффке, U.H. Энгельгардт, Хлорогеновые кислоты в субстанциях кофе
, З.Lebensm. Форш. А, 183 (1986) 45–46 (на немецком языке
человека).
23. I.D. Чхиквишвили, Г. Харебава, Цикориновая и хлор-
генные кислоты в растениях из Грузии, Прил. Biochem.
Microbiol. 37 (2000) 188–191.
46 A. JURGON
bSKI и др .: Свойства неинулиновых соединений цикория, Food Technol. Biotechnol. 49 (1) 40–47 (2011)
Влияние растворимых и нерастворимых волокон на in vitro ферментацию мякоти корня цикория кишечными бактериями человека — Маастрихтский университет
@article {5a433a49e4034ae7ab68f7da39a40331,
title = «Эффект растворимых и нерастворимые волокна в процессе ферментации мякоти корня цикория in vitro кишечными бактериями человека »,
abstract =« Целью этого исследования было изучение ферментации in vitro пульпы корня цикория (CRP) и силосованного CRP (ECRP) с использованием человеческих фекалий. посевной материал.Анализ уровней углеводов в ферментативных перевариваемых продуктах показал, что 51% всех углеводов CRP был использован после 24 часов ферментации. Для ECRP, имеющего тот же состав полисахаридов клеточной стенки, что и CRP, но с солюбилизацией в 4 раза большего количества пектина CRP из-за силосования, ферментация была быстрее, чем с CRP, поскольку в течение первых 12 часов было использовано на 11% больше углеводов. Уровень использования волокна для ECRP через 24 часа был увеличен на 8% по сравнению с CRP. Этот эффект на использование волокна от ECRP, по-видимому, возник из (i) повышенного уровня растворимых пектиновых волокон (арабинан, гомогалактуронан и галактан) и (ii) гипотетической более открытой структуры оставшихся клеточных стенок в ECRP, которая была более доступной для разложения. чем сеть клеточной стенки CRP.»,
keywords =» пульпа корня цикория, последующая пульпа корня цикория, нерастворимая клетчатка, растворимая клетчатка, ферментация, пектин, клеточная стенка, КОЛОНИЧЕСКАЯ МИКРОБИОТА ЧЕЛОВЕКА, БОЛЬШОЙ КИШЕЧНИК, ДИЕТИЧЕСКАЯ МОДУЛЯЦИЯ, ГЕНОМЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ, СИСТЕМА, ОЛИГОСАХАРИСАИДЫ , ПРЕБИОТИКИ, ЦЕЛЛЮЛОЗА «,
author =» США Рамасами, К. Венема и Х.А. Schols and H. Gruppen «,
год =» 2014 «,
месяц = июл,
день =» 16 «,
doi =» 10.1021 / jf501254z «,
language =» English «,
volume =» 62 «,
pages =» 6794—6802 «,
journal =» Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии «,
issn =» 0021-8561 «,
publisher =» American Chemical Society «,
number =» 28 «,
}
Исследование углеводного состава продуктов из цикория — DOAJ
Abstract
Читать онлайн
Основными продуктами, производимыми из цикория в пищевой промышленности, являются растворимый жареный цикорий, жареный дробленый цикорий, цикорийная мука, инулин, олигофруктоза и другие.Жареные продукты используются как заменитель кофе, поскольку они не содержат кофеина и имеют кофейный вкус и аромат. Цикорийную муку используют в производстве хлебобулочных изделий. Инулин и олигофруктоза широко используются при производстве хлебобулочных и молочных продуктов. Целью данного исследования было изучение углеводного состава продуктов из цикория. Объектами исследования в данной исследовательской работе были цикорий жареный (Leroux), цикорий быстрого приготовления (Leroux), цикорий быстрого приготовления (ООО «Флагистом»), цикорий быстрого приготовления с боярышником (ООО «Айсберг» и «К»), цикорий быстрого приготовления (ООО «СлавКофе»), цикорий быстрого приготовления (ООО .Вокруг света), цикорий быстрого приготовления (ООО «Фаворит»), цикорий быстрого приготовления (ООО «Бета +»), цикорий сушеный и цикорий сушеный дробленый №1,2,3 (ООО «Современник»), мука цикорий (Leroux), инулин и олигофруктоза (Spinnrad GmbH) . Определение фруктанов и их средней степени полимеризации, содержания глюкозы, фруктозы, сахарозы, содержащихся в пищевых продуктах из цикория, проводили биохимическим методом с помощью набора Сахароза / D-глюкоза / D-фруктоза (R-Biopharm). Исследования показывают, что жареные продукты из цикория не содержат фруктанов.Сушеные продукты из цикория содержат инулин, содержание которого составляет около 60–70%, и другие биологически активные вещества. Содержание фруктанов в коммерческих продуктах, таких как инулин и олигофруктоза, составляет около 93% и 79%.
Ключевые слова
Дает ли газ от корня цикория?
Корень цикория, входящий в состав многих полезных продуктов, может быть причиной вздутия живота, газов и болей в животе.Вот что вам нужно знать!
Несколько лет назад я иногда брал в руки батончики Fiber One, обсыпанные шоколадом и обогащенные клетчаткой, чтобы удовлетворить свое пристрастие к сладкому. Однажды я болтала с другом. и возникла тема этих баров.
«Я не могу их есть», — сказала она. «От них у меня вздутие живота и газы».
Мой «момент лампочки»
Я провел небольшое исследование и узнал, что экстракт корня цикория , первый ингредиент этих пяти батончиков, вызывает у некоторых людей такие проблемы, как вздутие живота, газы и боли в желудке.Я также узнал, что цельнозерновые каши Каши, которые я ел каждое утро, тоже содержали его.
Вам также может понравиться: ЧТО ТАКОЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ВКУСЫ? УЗНАЙТЕ ФАКТЫ!
Что такое корень цикория?
Корень цикория — это растение, которое обычно используется в качестве добавленной клетчатки во многих продуктах.
В то время как другие волокна расщепляются медленнее, корень цикория быстро и полностью разрушается бактериями в толстом кишечнике, которые могут вызывать такие симптомы, как газы, вздутие живота, боль в животе и урчание в кишечнике.Некоторые люди прекрасно это переносят, а другие (например, я и мой друг) — нет.
Люди с СРК (синдромом раздраженного кишечника) могут быть особенно чувствительны к корню цикория.
Что такое инулин?
Если вы думаете, что у вас могут быть проблемы с корнем цикория, вам также следует проверить этикетки на предмет INULIN .
Инулин — это разновидность клетчатки, которая содержится в корне цикория, а также в спарже, топинамбурах, луке и чесноке. Инулин известен как «пребиотик», что означает, что он помогает питать здоровые бактерии в кишечнике — и это хорошо, если только вы не так чувствительны к нему, как я!
Инулин широко используется в продуктах, обогащенных клетчаткой, таких как продукты без глютена и продукты с низким содержанием углеводов, протеиновые порошки, батончики и крупы, подобные упомянутым мною.Он не только содержит больше клетчатки, но и добавляет сладости, поэтому производители могут использовать меньше сахара. А у инулина сливочное «ощущение во рту» (как говорят в пищевой промышленности!), Поэтому он полезен компаниям при производстве таких продуктов, как обогащенное клетчаткой мороженое и йогурт.
Какие продукты содержат корень цикория и инулин?
Все эти продукты являются естественными источниками инулина:
- Лук-порей
- Спаржа
- Топинамбур
- Лук
- Чеснок
Но, как я обнаружил, дополнительный инулин и корень цикория также добавляются к удивительному количеству обработанных пищевых продуктов для увеличения содержания клетчатки, особенно в тех, которые указаны как низкоуглеводные или с высоким содержанием клетчатки.
Следующие продукты могут содержать инулин или корень цикория в списке ингредиентов, поэтому, если вы считаете, что чувствительны к ним, проверьте этикетки на предмет корень цикория, экстракт корня цикория или инулин:
- Протеиновые порошки , такие как Orgain и Vega
- Некоторые злаки с высоким содержанием клетчатки , такие как Kashi GOLEAN
- Волокнистые батончики , такие как Fiber One
- Батончики мюсли , такие как разновидности KIND 9036 и Nature Valley Белковое печенье , такое как Lenny & Larry’s Complete Cookie
- Хлебобулочные изделия с маркировкой «низкоуглеводные» как ThinSlim
- Низкокалорийное мороженое , такое как Halo Top и Arctic Zero (корень цикория указан как «пребиотическое волокно» )
- Некоторые йогурты , такие как Oikos Triple Zero
- Добавки с клетчаткой , включая жевательные конфеты и порошки
Какие батончики KIND не содержат корень цикория и инулин?
Это вопрос, который я получил от нескольких человек, поэтому я обратился к ребятам из KIND за ответом.В следующих разновидностях батончиков KIND НЕТ инулина / корня цикория:
Как узнать, сколько корня цикория и инулина содержится в продуктах питания?
Прямо сейчас вы не можете, но список ингредиентов и панель фактов о питании дают некоторые подсказки. Если вы видите «корень цикория», «клетчатку корня цикория» или «инулин», перечисленные в первых нескольких ингредиентах (как в столбиках Fiber One), вы можете предположить, что он содержит приличное количество, поскольку ингредиенты перечислены в порядке веса.
Если это пищевой продукт, который обычно не содержит клетчатки (например, йогурт или сок), посмотрите на общее содержание клетчатки на панели «Пищевая ценность».Например, если йогурт содержит инулин (и не содержит других добавленных волокон) и содержит 3 грамма клетчатки, вероятно, в нем 3 грамма инулина.
Полезен ли корень цикория / инулин?
Да. Инулин — это клетчатка, и взрослые и дети получают примерно половину того, что им нужно, каждый день. Волокна, такие как инулин, также помогают поддерживать регулярность, а запор — серьезная проблема для детей и взрослых.
Поскольку инулин является пребиотиком, он также может способствовать увеличению количества полезных бактерий в кишечнике, а наличие хорошо сбалансированного микробиома (триллионы бактерий в желудочно-кишечном тракте) может означать улучшение общего состояния здоровья.
Есть также некоторые исследования, показывающие, что корень цикория может помочь обуздать переедание и даже помочь организму усвоить больше кальция.
Примечание. Некоторые люди, страдающие аллергией на амброзию, также могут реагировать на корень цикория, поскольку амброзия и цикорий относятся к одному семейству.
Сколько из него вызывает газ?
Это, вероятно, зависит от человека. Согласно некоторым исследованиям, хорошо переносится до 20 граммов в день. Но в одном исследовании взрослые хорошо себя чувствовали с дозами до 10 граммов, но у некоторых из них вызывали газы и вздутие живота.Мне? Меня беспокоят 10 граммов в одном батончике Fiber One.
На спонсируемой мной конференции, которую я недавно посетил, представители Института Beneo (они производят дополнительные волокна, в том числе содержащие корень цикория) сказали, что вы можете выработать толерантность к инулину, если будете постоянно употреблять его в течение долгого времени. Они предложили начинать с 5 граммов в день (разделить на две дозы по 2,5 грамма утром и вечером), используя дополнительную форму инулина, такую как порошок, который вы добавляете в напитки.
Лично я, так как в любом случае я получаю много клетчатки из фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов (и в целом у меня довольно чувствительный желудочно-кишечный тракт), я просто избегаю продуктов, содержащих инулин или корень цикория.
Объединенный файл
% PDF-1.5 % 1 0 объект > эндобдж 5 0 obj > эндобдж 2 0 obj > / Шрифт> >> / Поля [] >> эндобдж 3 0 obj > транслировать 2017-05-16T08: 14: 09 + 02: 002017-05-16T08: 14: 09 + 02: 002017-05-16T08: 14: 09 + 02: 00 Приложение Adobe InDesign CC 2017 (Windows) / pdf
Получить доступ к альтернативным оптоволоконным решениям
Корень цикория можно найти на этикетке под разными названиями: волокна корня цикория, экстракт корня цикория, инулин, олигофруктоза или фруктоолигосахарид. При нынешних стрессах в цепочке поставок корня цикория не хватает, и его трудно найти. Это универсальный ингредиент, который можно использовать по-разному в пищевой промышленности. Сосредоточение внимания на функции корня цикория в вашем продукте может помочь найти правильную замену.
Инулин: Если в легенде ингредиента указано «инулин», его можно получить из топинамбура, а не из корня цикория, без необходимости изменения этикетки.
Волокно Источник: Растворимое кукурузное волокно и полидекстроза являются чистыми на вкус волокнами, которые, как и корень цикория, могут быть объявлены пищевыми волокнами в соответствии с новыми правилами маркировки пищевых продуктов FDA. Они также имеют то преимущество, что добавляют клетчатку без ненужного изменения текстуры или вязкости.
Пребиотик: Пребиотики — это волокна, которые помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы. Волокна овса и чечевицы могут использоваться в качестве пребиотика вместо инулина.
Наполнитель: Полидекстроза или мальтодекстрин могут использоваться в качестве наполнителей, которые помогают диспергировать концентрированные активные ингредиенты, не влияя на общие характеристики продукта.
Заменитель сахара: И аллулоза, и эритритол являются низкокалорийными сахарами с примерно 70% сладости обычной сахарозы.Они доступны в жидкой и порошковой форме и имеют примерно такую же норму использования волокон корня цикория, когда используются для замены сахара.
Сливочное ощущение во рту: Мука из конжака может заменить инулин для придания кремовой консистенции нежирным или обезжиренным продуктам. Конжак является загустителем, поэтому количество смол в формуле, таких как гуаровая камедь и камедь рожкового дерева, должно быть уменьшено при его добавлении.
В некоторых случаях может потребоваться специальная смесь ингредиентов для достижения желаемой функциональности волокна в продукте.Независимо от того, разрабатываете ли вы новый продукт или меняете рецепт, IFPC может предоставить тщательно разработанную смесь ингредиентов. Наши штатные специалисты по исследованиям и разработкам в тесном сотрудничестве с вами и вашей командой создают необходимые вам решения.
Откройте для себя новейшие альтернативные оптоволоконные решения от IFPC. Мы знаем, как найти правильные ингредиенты для создания лучших продуктов с портфелем ингредиентов с чистой этикеткой, растительных белков, специальных подсластителей и текстуризаторов на основе крахмала. Наша собственная команда по исследованиям и разработкам рада работать вместе с вами, помогая вам ориентироваться на рынке специальных ингредиентов.