Состав семечек подсолнуха жареных: Калорийность Подсолнечник, семечки, сухая обжарка, без соли. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Подсолнечник, семечки, сухая обжарка, без соли. Химический состав и пищевая ценность.

Подсолнечник, семечки, сухая обжарка, без соли богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 13,7 %, холином — 11 %, витамином B5 — 140,8 %, витамином B6 — 40,2 %, витамином B9 — 59,3 %, витамином E — 174 %, витамином H — 15,6 %, витамином PP — 35,2 %, калием — 34 %, кремнием — 26,7 %, магнием — 32,3 %, фосфором — 144,4 %, железом — 21,1 %, кобальтом — 53 %, марганцем — 105,5 %, медью — 183 %, молибденом — 27,9 %, селеном — 144,2 %, цинком — 44,1 %

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СЕМЕЧЕК ПОДСОЛНУХА

Польза подсолнечных семян

Семечки подсолнуха являются чрезвычайно полезным пищевым продуктом. Они очень калорийны: их энергетическая ценность составляет 578 ккал на 100 грамм. Но полезность продукта определяется не столько калорийностью, сколько содержанием в нем полезных веществ. Семечки — просто кладезь необходимых человеку белков (20.7 г на 100 г продукта), растительных жиров (52.9 г на 100 г продукта). А вот углеводов в них совсем немного: 3.4 г на 100 г. Помимо того, что семечки очень питательны, они еще и хорошо усваиваемы и очень вкусны.

Уникальный химический состав семечек

В семенах подсолнечника имеется уникальный набор витаминов: провитамин А (бета-каротин), необходимый для роста клеток и замедляющий старение, комплекс витаминов: А, В1, В2, В5, В6, В9, С, D, Е. Витамина D в семечках больше, чем в печени трески, а калия — чем в бананах. Семечки изобилуют минеральными веществами. Они содержат калий, кальций, медь, железо, магний, цинк, молибден, кобальт, марганец, селен, кремний, йод, хром, фтор, фосфор и натрий.

Подсолнечные семечки изобилуют незаменимыми аминокислотами, требующимися для нормального жирового обмена, а также ненасыщенными жирными кислотами, нужными для кровеносной и сердечно-сосудистой систем. При приеме в пищу семечки нормализуют деятельность ЖКТ, мягко очищают кишечник, понижают в крови уровень «плохого» холестерина. Подросткам полезно употреблять семечки потому, что они улучшают состояние волос и кожи, что особенно актуально в период гормональной перестройки. Для пожилых людей семена подсолнуха служат источником антиоксиданта — витамина Е, предотвращающего развитие атеросклероза.

Есть ли вред от семечек подсолнечника

Семечки подсолнечника любят все, однако, вследствие высокой калорийности продукта, им не следует чересчур увлекаться тем, кто склонен к быстрому набору веса. Не рекомендуется принимать их в пищу при заболеваниях желудка, особенно в острой форме. «Грызть» семечки зубами неполезно для зубной эмали.

Если же употреблять подсолнечные семена в меру, не освобождать от кожуры при помощи зубов — они никому не принесут вреда. Но главное, чтобы получать от семечек только пользу для здоровья — необходимо покупать только качественную, сертифицированную продукцию. Весь ассортимент семечек «Сковородкино» относится именно к такой категории продуктов.

Категория:  Общая информация

Калории в семечках подсолнечника: сырые и жареные

Польза и вред, калорийность

Неудивительно, что люди начали употреблять натуральные семена подсолнечника намного раньше, как стали выжимать из них масло. Тогда то и подметили ценные лекарственные и питательные вещества продукта. Ведь в сырых семечках находится рекордное количество полезных свойств, а именно. В 100 граммах продукта содержится:

Витамин

•  А – 0.03 мг (бета-каротин),
•  В1 – 2.3 мг (тиамин),
•  В2 – 0.25 мг (рибофлавин),
•  В3 (либо РР) – 4. 5 мг (ниацин),
•  В4 – 55 мг (холин),
•  В5 – 6.75 мг (пантотеновая кислота),
•  В6 – 0.8 мг (пиридоксин),
•  В9 – 225 мкг (фолиевая кислота),
•  С – 1.4 мг (аскорбиновая кислота),
•  Е – 31.2 мг (токоферол),
•  К – 2.7 мкг (филлохинон).

Макроэлементы:

• Кальций – 116 мг,
• Калий – 689 мг,
• Магний – 354 мг,
• Фосфор – 705 мг,
• Натрий –3 мг.

Микроэлементы:

• Марганец –2.03 мкг,
• Железо – 6.84 мг,
• Медь – 1.75 мг,
• Цинк – 5.05 мг,
• Селен – 59.5 мкг.

Состав:

• Белки – 21 гр,
• Жиры – 53 гр,
• Углеводы – 11 гр,
• Вода – 8 гр,
• Пищевые волокна– 5 гр (клетчатка),
• Зола – 3 гр.

Калорийность: около 700 ккал. Для сравнения: в 100 граммах семечек заключено в 3 раза больше калорий, чем в хлебе, в 4 раза больше – чем в мясе, в 10 раз – чем во фруктах и овощах. Поэтому употреблять их следует умеренно.

Гликемический индекс – 8.

Полезные свойства

Выше перечисленные полезные свойства семечек подсолнуха являются миксом важных биологически активных веществ, которые влияют на функционирование человеческого организма. Давайте подробнее разберемся, что приносят полезного эти ядра и благодаря чему.

• Снижают уровень вредного холестерина в крови (полиненасыщенные жирные кислоты).
• Нормализуют работу кишечника (пищевые волокна).
• Улучшают зрение (витамин А).
• Улучшают мужскую потенцию и репродукцию мужчин и женщин (витамин Е).
• Нормализуют работу сердечной мышцы и препятствуют старению кожи (витамин Е).
• Борются с прыщами, избавляют от перхоти, депрессии и бессонницы (витамины группы В).
• Поддерживают эластичность и упругость стенок сосудов и верхних слоев кожи (калий и магний). К сведенью! Магния в шесть раз больше, чем в ржаном хлебе.
• Улучшают усвоение кальция (витамин D).
• Улучшают работу костной системы, предупреждая появление остеопороза и ревматизма (кальций). К сведенью! Кальция в несколько раз больше, чем в молочной продукции.
• Способствуют росту мышц, поддерживают работу сердца и нервной системы (магний).
• Улучшают иммунитет, состояние ногтей и волос, придают здоровый цвет лица и кожного покрова (цинк).
• Нормализуют кислотно-щелочной баланс.
• Избавляют от изжоги.
• Являются профилактикой заболеваний сосудов и сердца – атеросклероза, гипертонии, инфаркта миокарда.
• Полезны при болезнях печени, желчного пузыря, почек и поджелудочной железы.
• Размолотые семечки применяют как скраб для тела. Они обладают отшелушивающим эффектом ороговевших клеток, очищают, питают, увлажняют и омолаживают кожу.
• Ускоряют заживление ран.
• Придают силы после заболеваний и перенесенных инфекций.
• Не дозревшие семена понижают давление.

Сколько калорий в семечках подсолнуха жареных?

Однако, их умеренное употребление не только полезно, но и разрешено врачами-диетологами. Употребление в пищу можно производить как в сыром виде, так и в качестве дополнительного компонента при выпекании сдобы или хлеба, как дополнительный ингредиент при готовке разнообразных блюд, особая пикантность которых запомнится надолго.

Еще они богаты белками (19%) и клетчаткой (19%). В тыквенном продукте абсолютно нет кадмия. А вот содержание составе клетчатки, сложных углеводов, насыщенных жирных кислот делает продукт весьма полезным для для растущего детского организма, для женщин на протяжении всего периода беременности и во время лактации.

Большинство из нас обожают обжаренные семена подсолнечника. Ядрышки сразу приобретают такой интересный, необычный вкус. Когда щелкаешь семечки, остановиться невозможно, поэтому запросто можно с лихвой отхватить лишние калории. Какова же пищевая ценность ядрышек семян подсолнечника в жареном виде? По сравнению с сырым продуктом она чуть ниже и составляет около 578 килокалорий.

А сколько калорий в жареных соленых семечках? Энергетическая ценность лакомства с добавлением соли еще выше и составляет 622 килокалории в стограммовой порции. Но не только семена подсолнечника мы любим кушать.

Некоторым больше по вкусу пришлись семена тыквы. Их тоже можно обжарить или добавить в какие-нибудь блюда. Сколько калорий в тыквенных семечках жареных? Пищевая ценность их чуть ниже, чем в подсолнечных, и равна 557 килокалориям. А вот в сыром виде продукт еще менее калорийный. В стограммовой порции насчитывается ориентировочно 360 килокалорий.

Как видите, этот продукт даже с натяжкой нельзя назвать малокалорийным. Поэтому людям, страдающим от избыточного веса, все же лучше исключить семечки из своего будничного рациона.

Углеводов в семенах подсолнечника в жареном виде совсем мало – не более 2%. А вот жиров содержится огромное количество. Практически 67% от общей массы приходится именно на этот компонент. Этим и обусловлена высокая пищевая ценность семечек.

Ответы на популярные вопросы

Хотя семена подсолнуха являются привычным продуктом, они все равно вызывают немало вопросов. Ответы на некоторые из них необходимо знать.

Какие семечки полезнее: жареные или сырые

Наибольшую пользу, безусловно, приносят свойства сырых семян подсолнуха. В них сохраняется полный объем витаминов и минералов, присутствует много клетчатки и аминокислот. А вот в процессе обжаривания до 80% ценных веществ исчезает, и, хотя такие семечки более приятны на вкус, польза для организма от них значительно меньше.

Могут принести вред жареные семечки для печени — они стимулируют отток желчи, что опасно при хронических заболеваниях этого органа. При наличии недугов печени стоит выбирать сырые или слегка подсушенные семена и придерживаться малых порций.

Можно ли есть подсолнечные семечки с кожурой

Шелуха почти не переваривается в организме и способна нанести только вред. Употребление семян подсолнуха вместе с кожурой может спровоцировать запор, аппендицит и другие проблемы с желудком и кишечником.

Еще одна причина чистить семечки заключается в том, что в шелухе накапливаются вредные вещества, которые не исчезают до конца даже после тщательного промывания семян.

Какие семечки полезнее: подсолнечные или тыквенные

Оба продукта обладают массой полезных свойств. По своему составу они схожи, однако есть и важные отличия. В частности, подсолнечные ядра содержат намного больше белка, а значит, и аминокислот. В то же время в тыквенных семечках присутствует больше магния, железа и цинка.

Выбирать разновидность семян подсолнуха следует, исходя из собственных потребностей. В качестве белкового продукта будут полезнее семена подсолнуха, но если требуется восполнить нехватку минеральных веществ, то лучше выбрать тыквенные семена.

Как выбирать и хранить семечки подсолнуха

При покупке продукта в магазине необходимо смотреть в первую очередь на дату изготовления. Урожай семян подсолнечника собирают осенью, соответственно, и расфасованы семечки должны быть в этот период. Оценить качество магазинного продукта другими способами обычно нет возможности, продается он в непрозрачных упаковках.

Что касается семечек, реализуемых на развес, то здесь нужно обращать внимание на следующие моменты:

• запах — ни сырые, ни жареные зерна не должны издавать затхлого или горького аромата;
• цвет — качественные зерна подсолнечника должна обладать поблескивающей черной кожурой без серого налета;
• размер — самыми вкусными считаются средние по объемам семечки, к тому же их легче всего чистить.

Сырые подсолнечные зерна портятся очень быстро. Сохранить их полезные свойства помогает в первую очередь подсушивание — сразу после покупки семена нужно разложить ровным слоем на свету и подержать несколько дней, периодически перемешивая.

Продукт лучше всего хранить в холодильнике при температуре до 10 °С в небольших бумажных пакетах. В условиях низкой влажности полезные свойства сохранятся на протяжении 9 месяцев. Что касается жареных семян, то они хранятся всего около полутора месяцев.

Семечки подсолнуха польза здоровья мужчин

Мужчины подвержены более высокому уровню заболеваний, связанных с питанием по сравнению с женщинами. Они предпочитают есть мясо, чтобы иметь крепкие сильные мышцы, забывая, что белок содержится и в растительных продуктах.

Семечки могут стать здоровым дополнением к их питанию. В них много полезных питательных веществ, включая цинк.

Этот минерал необходим для репродуктивной системы у мужчин, улучшает выработку сперматозоидов, поддерживает потенцию.

Согласно ВОЗ мужчины более подвержены заболеваниям сердца и сосудов. Большая часть жиров в семечках – это здоровые полиненасыщенные и мононенасыщенные. Они полезны для сердца и снижают риск инфарктов, инсультов, ишемии.

Помогают ли от давления?

Не существует каких-либо подтвержденных данных о том, что подсолнечные семечки помогают при гипертонии. Богатые растительным белком, витаминами и микроэлементами семечки подсолнуха оказывают общее положительное воздействие на организм, однако от давления не помогают.

Тем не менее народная медицина имеет один простой и бесполезный рецепт отвара, который якобы полезен при гипертонии. Готовится он несложно:

• семечки в кожуре необходимо хорошо промыть;
• положить их в емкость и залить 2 литрами чистой воды;
• в течение двух часов томить на малом огне;
• процедить, остудить и пить небольшими порциями в течение дня.

Гипертоникам употреблять семечки можно в любом виде – жареными (только не солеными), сырыми или пророщенными, а также в сочетании с другими растительными веществами. Вреда от этого точно не будет. Имбирь и артериальное давление.

Чем сырые семечки полезны, а чем они могут быть вредны?

Самые популярные семечки — подсолнечные — на 80% состоят из жиров, из которых большую часть составляют ненасыщенные. Жиры являются основным легким источником энергии, но если ее тратить некуда, то в организме происходит образование жировых отложений. Также стоит отметить высокую калорийность семечек подсолнуха: 580 калорий на 100 г

Поэтому продукт следует употреблять с чрезвычайной осторожностью, поскольку он способствует формированию избыточного веса, предупреждает диетолог. В отличие от сырых, жареные семечки подсолнуха теряют основную массу полезных компонентов и служат лишь источником «пустых» калорий

Тыквенные семечки содержат большое количество витаминов, аминокислот и других питательных веществ. Но, как и подсолнечные, они считаются очень калорийным продуктом. Рекомендуется съедать не более 60-100 г семян в день.

Сырые тыквенные семечки с осторожностью надо употреблять тем, у кого наблюдаются повышенная кислотность желудка и обострение заболеваний ЖКТ, а также аллергикам. На тыкву аллергия возникает редко, но возможна перекрестная реакция между аллергенами тыквы, тыквенных семечек, дыни, арбуза, огурца и кабачка

Поэтому больным тяжелыми аллергическими заболеваниями следует с осторожностью употреблять сырые семечки тыквы. При аллергии или непереносимости могут появиться такие симптомы, как затруднение вдоха и/или выдоха, ощущение нехватки воздуха, головокружение, отек и заложенность слизистой оболочки носа, першение в горле, многократное безостановочное чихание.

Вред

При жарке калорийность семян повышается, а полезные свойства утрачиваются. Поэтому от большого количества жареного продукта можно растолстеть.

Скорлупа – это природная упаковка, сберегающая полезные микроэлементы. Очищенные ядра теряют часть полезных свойств, особенно при длительном хранении (окисляются жиры).

Употребляя заранее очищенные семечки, можно перебрать с калорийностью гораздо быстрее.

Раньше бабушки заворачивали семечки в кулечки, сделанные из газеты. Типографская краска является канцерогеном. Сегодня в супермаркетах их продают в специальной вакуумной упаковке, иногда добавляя немного соли. На упаковке указывают вес и калорийность товара. Соль никак не влияет на эти цифры. Но слишком много соли вредит почкам и печени, откладывается на суставах.

Когда человек раскусывает скорлупу, наносится вред зубной эмали и выделяется кадмий – вредный для человека. Вкупе с большим количеством окисленных жиров вызывает изжогу.

Большое количество жиров долго переваривается, ночью не дает отдохнуть полноценно. Вся калорийность съеденных вечером семян пополняет жировые отложения. Ночью организму некуда девать энергию.

Что полезного в семенах подсолнечника?

Употреблять семена подсолнуха можно в разных видах:

• сыром, что считается наиболее полезным для человеческого организма
• обжаренном на сковороде с добавлением подсолнечного масла и соли
• или без добавления дополнительных ингредиентов, высушенном.

Это и есть базовый источник их калорийности. По мимо растительных жиров в их составе содержатся: углеводы около 12%, белки примерно 20%, а также 8,5% пищевых волокон. Следовательно, калорийность семян подсолнуха поджаренных с добавлением растительного масла значительно увеличивается.

https://www.youtube.com/watch?v=0HvIYWABago

Такой разнообразие состава делает их весьма полезным продуктом, который оказывает положительное влияние на состояние и рост волосяного покрова головы, на состояние кожи и ногтей, способствует укреплению стенок сосудов и костей, помогают нейтрализовать действие антиоксидантов, а также способствуют замедлению старения организма в целом.

Задающимся вопросом полезны ли жаренные семечки, необходимо знать, что их употребление:

• повышает активность и работоспособность мозга
• положительно сказывается на процессе обмена веществ
• нормализует количество инсулина в крови
• стимулирует выработку гемоглобина
• уменьшает количество холестерина в крови

Компонентный состав:

• аминокислоты;
• ретинол;
• витамин D;
• аскорбиновая кислота;
• токоферол;
• витамины из группы В;
• протеины;
• магний.

Не все знают, что семена подсолнечника даже в жареном виде содержат много витамина D, необходимого для полноценного усвоения кальция. К примеру, тресковая печень, которая славится своими полезными свойствами, витамина D содержит в несколько раз меньше, нежели это лакомство растительного происхождения.

В жареных ядрышках подсолнечных семян много магния. Как известно, такой элемент помогает работе сердечной мышцы. Для полноценного функционирования организма в целом необходимы кислоты жирного ненасыщенного типа. Они есть в семечках. Вы можете ежедневно съедать около 50 г, чтобы удовлетворить суточную потребность в этих компонентах.

Полезные свойства:

• профилактика сердечно-сосудистых патологий;
• укрепление организма в период восстановления после болезней, в частности, инфекционных;
• укрепление костной ткани;
• повышение аппетита;
• стабилизация кислотно-щелочного баланса;
• улучшение состояния кожных покровов;
• восстановление поврежденных мягких тканей и костей;
• предупреждение развития атеросклероза;
• улучшение работы печени;
• профилактика недугов желчевыводящих путей.

В составе семян подсолнечника есть много калия, который просто необходим кровеносным сосудам и сердечной мышце. Но если его употреблять в большом количестве и создать избыток калия в организме, то это негативно скажется на работе мочевыделительной системы, в частности, почек.

Как показывает практика, семена подсолнечника обладают еще и успокоительными свойствами. И связано это не только с содержанием в ядрышках витаминов из группы В. Успокоительное воздействие оказывает сам по себе процесс щелканья.

Влияние на организм

Узнать, полезны ли семечки подсолнуха, можно без особых затруднений. И для этого необязательно обращаться к специалисту. Этот натуральный продукт способен оказать положительное влияние на организм каждого человека.

Польза для женщин

Против выпадения волос и акне. Научно доказано, что семечки являются ценным источником такого полезного для организма элемента, как цинк. Особенно он необходим женскому организму. Его дефицит может спровоцировать появление таких проблем, как перхоть, шелушение кожи головы, акне. Нехватка цинка негативно сказывается и на состоянии волос, которые становятся тусклыми и ломкими.

Страдает от этого и кожа, в результате чего она приобретает сероватый оттенок и жирный блеск. Но включение в рацион содержащих цинк продуктов поможет вернуть эпидермису здоровье и красивый вид. Особенно богаты этим элементом зерна подсолнуха.

Омолаживают кожу. Лишний раз убедиться в том, что семечки подсолнуха невероятно полезны для женского организма, можно, познакомившись с их составом. Среди всех представленных в них витаминов особую роль в поддержании здоровья играют витамины — А и Е.

Витамин А защищает организм от опасных соединений и продуктов распада, способных вызвать преждевременное разрушение клеток. Польза для женщин витамина Е обусловлена его положительным воздействием на процесс доставки кислорода к клеткам. Также он поддерживает правильное протекание обменных процессов в организме, тем самым способствуя замедлению процессов старения.

В период лактации

Большинству людей зерна подсолнечника могут принести пользу, но нужно не забывать о том, что они относятся к группе продуктов с высокой степенью аллергенности

Поэтому женщинам во время грудного вскармливания необходимо крайне осторожно относиться к их употреблению. Известно немало случаев, когда этот продукт вызывал аллергические проявления у ребенка — чаще всего в виде высыпаний и покраснений на лице

Но если ни одного из перечисленных симптомов не наблюдается, то это означает, что отказываться от этого продукта не нужно. Более того, семечки могут принести существенную пользу для мам. Этот продукт способен не только повысить жирность молока, но и оказать поддержку ослабленному родами организму за счёт устранения дефицита важных витаминов и минералов.

Воздействие на мужчин

Для укрепления здоровья мужчинам также будет полезно погрызть семечки подсолнуха

Особенно это важно для тех представителей сильной половины человечества, у которых имеются проблемы с сексуальным здоровьем

Содержащийся в этом продукте витамин Е способен улучшить потенцию, а благодаря жирным кислотам — помочь избежать отложения холестериновых бляшек, что играет важную роль в поддержании правильного кровообращения и эрекции. В сочетании с селеном эти два витамина помогут поддерживать высокую активность сперматозоидов. Именно их специалисты называют главными факторами, которые способны влиять на форму, количество и живучесть сперматозоидов.

Для укрепления здоровья детей

Некоторые мамы не поощряют щелканье семечек их детьми, считая это очень вредным занятием. Но если разобраться, то этот продукт может принести им не меньше пользы, чем взрослым. В 100 г зерен содержится 367 мг кальция. Таким образом, он заметно превосходит по его содержанию творог, который считается более жирным продуктом. Зерна подсолнечника опережают по количеству кальция нежирное молоко и кефир, в которых кальция ещё меньше.

Семечки являются ценным источником фосфора и витамина D, а в сочетании с кальцием они образуют необходимую комбинацию элементов для правильного формирования костной ткани и зубов.

Можно ли есть при панкреатите?

Одной из причин панкреатита (воспаления поджелудочной железы) является злоупотребление тяжелой пищей. Поэтому при панкреатите необходимо соблюдать строгую диету не только во время обострений, но и в периоды ремиссии. Место жирных, соленых и жареных блюд в рационе должна занимать вареная еда и пища, приготовленная на пару.

Жареные подсолнечные семечки категорически запрещены к употреблению при панкреатите. Причин для этого несколько:

• у них высокое содержание калорий;
• в них много жира;
• они твердые и трудно перевариваются;
• долго усваиваются.

Сырые семечки подсолнуха гораздо полезнее и они могут употребляться в период ремиссии (не более 2 ст.л. в день и не чаще двух раз в неделю). Также семена можно добавлять в выпечку. Можно ли есть бананы при панкреатите?

Диета на семечках подсолнуха

Целью любой методики похудения является снижение потребляемых калорий, в результате чего организм начинает сжигать жировые отложения, чтобы получить энергию, необходимую ему для поддержания физической и умственной деятельности. Диета на семечках подсолнуха помогает снизить суточную норму калорий.

Диета на семечках – это простая голодовка. На завтрак – сваренная на воде низкокалорийная каша, а на обед, ужин и перекусы – семена подсолнуха. Они полностью заменяют другие продукты, поэтому кажется, что перетерпеть голодовку с семечками проще простого. На самом же деле переносить такую диету психологически сложно – несмотря на доступность семечек, организм начнет недополучать вещества, необходимые для его работы.

Если взглянуть на состав диеты с точки зрения ее эффективности, закрадываются сомнения, есть ли польза от диеты на семечках подсолнуха, или она вредна? Семечки – достаточно калорийный продукт, а учитывая, что большую часть их полезных веществ приходится на жиры, похудеть на такой диете сложно. Но, если употреблять ограниченное количество семечек, калорийность рациона понизится, а вслед за ним уменьшатся жировые отложения и масса тела.

Чтобы получить желаемый результат следует придерживаться ряда правил:

1. Варить кашу исключительно на воде, без вкусовых добавок и масла.
2. Каждый день пить не меньше двух литров чистой воды (можно минеральной без газа).
3. Помимо воды можно пить несладкий зеленый или травяной чай.
4. Отказаться от физических упражнений. При недостатке белка в рационе организм начнет выжигать мышцы, а это недопустимо.
5. Разделить заготовленное на день количество семечек (около 100 г) на 5-6 раз, включая завтрак. Питаясь такими маленькими порциями, организм не будет успевать сильно проголодаться, а пищеварительная система не будет давать сбой и своевременно избавляться от скопившихся отходов.

С помощью диеты на семечках за неделю можно избавиться от 5-7 килограммов.

Существует ли банановая диета – узнаете из статьи. Льняное масло и имбирь при похудении.

Можно ли кормящей маме семечки?

Употребление семечек при беременности, а также кормящим мамам, может принести как пользу, так и навредить малышу. Главное, чтобы они были чистые и не пережаренные. Некоторым беременным женщинам они помогают избавиться от запоров, изжоги, а также восполняют организм питательными веществами.

Рассмотрим, какие витамины полезные для малыша и мамы после родов:

1. Витамин Д помогает малышу в развитии.
2. Витамин А улучшает нервную систему, успокаивает, а также отвечает за состояние кожи, волос, ногтей.

Необходимо знать! За счет калорийности продукта, увеличивается жирность и количество молока, в период вскармливания грудью. Но не стоит злоупотреблять продуктом, из-за развития аллергических реакций и индивидуальной непереносимости.

Наряду с пользой имеются и минусы в употреблении семян подсолнечника кормящим мамам:

• Возникновение запоров у мамы и малыша.
• Аллергические реакции, покраснения, сыпь.
• Соленые семечки вызывают отложения.
• В грязных и пыльных семечках могут иметься бактерии.
• Во время беременности, из-за калорийности продукта может быть ожирение.
• Разрушение зубной эмали.

При беременности, многим женщинам ядра помогают справиться с токсикозом. Но за счет содержания в составе жиров, вызывают тошноту и рвоту. Семечки являются полезным продуктом, но в ограниченном количестве. Чрезмерное употребление кормящим и беременным женщинам может нанести серьезный вред здоровью.

Питательная ценность семян подсолнечника

Любой, даже самый полезный продукт, если он поглощается в неограниченных количествах, не принесет организму пользы. Во всем не помешает знать меру и семечки тут вовсе не исключение. Семена тыквы или подсолнечника кажутся совершенно «безобидными», но на самом деле нельзя утверждать что-либо, не изучив вопрос досконально.

Привычка грызть жареные семечки подсолнуха, старательно вынимая из кожуры пальцами или прямо зубами, имеется преимущественно у жителей постсоветского пространства. Это не значит, что за границей не получится купить подобные семена. При большом желании их можно отыскать в магазинах натуральной экологически чистой еды, но будут они уже заранее очищенными и расфасованными в небольшие пакетики. В других странах едва ли вам удастся встретить человека, щелкающего семечки на улицы, в кинотеатре или где-либо еще.

Пищевая ценность и состав

О пользе того или иного продукта можно говорить только после того, как разобрались с его биохимией и пищевой ценностью. Есть смысл также разобраться в соотношении БЖУ.

• Жиры – 50-53 грамма или 76-78%.
• Белки – 20-21 грамм или 21-22%.
• Углеводы – 10-11 граммов или 7.3-7.5%.

При этом на ту же массу приходится всего 8 граммов воды, что даже недотягивает до половины процента, а также 2.5 грамма сахарозы. Пищевые волокна (клетчатка) составляют 5 граммов. Кроме того, в этих крохотных семенах, так любимых взрослыми и детьми, скрывается настоящий кладезь витаминов, минералов, микро- и макроэлементов.

• Витамины: ретинол, тиамин, токоферол, аскорбиновая, фолиевая и пантотеновая кислота, ниацин, холин, рибофлавин, пиридоксин.
• Заменимые и незаменимые аминокислоты: глицин, аланин, тирозин, цистеин, гидроксипролин, пролин, серин, лизин, лейцин, гистидин, фенилаланин, триптофан, валин, аргинин, метионин, изолейцин.
• Минералы: кремний, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, марганец, медь, железо, цинк, селен.
• Стеролы: стигмастерол и бета-ситостерол.
• Насыщенные, мононасыщенные и полинасыщенные кислоты: масляная, каприловая, каприновая, стеариновая, лауриновая, олеиновая, линолевая, гептадекамоноеновая, гадолеиновая.

Благодаря такому революционному составу, семечки подсолнуха являются очень полезными, о чем мы расскажем немного ниже.

Сырые или жареные: что полезнее

Многим любителям пощелкать «вкусняшки» интересно выяснить, толстеют ли от семечек жареных или сырых. Коренной вопрос тут, для чего же все-таки жарят этот продукт. В первую очередь, основная причина – это заметное улучшение вкуса, а также текстуры. Чаще всего делают это на сковороде прямо в шелухе, или же в специальном барабане. Однако нагревание обязательно уничтожает часть витаминов и других полезных веществ, содержащихся в продукте, потому по умолчанию считается, что есть их лучше сырыми.

Однако тут есть очень большое «но», кроме того, что вкус будет совершенно не такой, как мы привыкли. Все дело в том, что жареные, как видно из показателей выше, всерьез менее калорийны, чем не обработанные термически. Максимально сохранить полезность семян подсолнечника поможет подсушивание на сухой сковородке без соли и иных приправ. Такие добавки становятся серьезной угрозой для здоровья сосудов и почек. Как вариант сушить семечки до готовности можно в духовке, тогда текстура и вкус тоже останутся аутентичными.

Советы по приготовлению

Чтобы не испортить семечки, необходимо соблюдать правила их приготовления и хранения. Вот некоторые из них:

• Самая подходящая посуда – сковорода с толстым дном (желательно чугунная).
• Масло следует использовать в крайних случаях. На сухой сковороде семечки лучше прожариваются. Во избежание подгорания их необходимо постоянно перемешивать.
• Длительность процесса жарки зависит от состояния подсолнечных семян. Если они подсохли, то приготовятся быстрее.
• Если семечки достигли нужной кондиции, то можете добавить в них ½ ч. л масла. Оно придаст невероятный аромат.
• Семена подсолнечника не могут похвастаться долгим сроком хранения. Чтобы они не испортились, надо складывать их в герметичную упаковку. Максимальный срок хранения в холодильнике составляет 3 месяца.

Можно ли семечки беременным и кормящим

Приносят пользу семечки для беременных — свойства продукта благотворно влияют на состояние сосудов женщины, на плаценту и на сам плод. Однако при этом во время вынашивания ребенка наибольшей считается польза сырых семечек подсолнуха. Они менее калорийны и реже вызывают изжогу и диарею, хотя и ими не следует злоупотреблять.

Чтобы продукт не принес вреда, беременным женщинам лучше покупать очищенные семечки подсолнуха — при их употреблении не нужно разгрызать шелуху, а значит, не будет вреда для эмали зубов.

Что касается грудного вскармливания, то в период лактации к свойствам полезного продукта нужно подходить с повышенной осторожностью. Семечки подсолнуха относятся к аллергенному продукту — в рацион их нужно возвращать в малых дозах, внимательно наблюдая за реакцией грудничка

Если негативного эффекта не последует, продукт пойдет на пользу, материнское молоко станет более питательным.

Крепят или слабят?

Человеческий организм по-разному переваривает те или иные продукты. Продукты, которые легко усваиваются организмом, практически не содержат клетчатки, не стимулируют кишечник на работу и, как следствие, крепят его. В противовес им продукты с грубыми волокнами и богатые клетчаткой заставляют кишечник активно сокращаться, чтобы протолкнуть пищу вперед.

Магний, входящий в состав семян стимулирует стенки кишечника, что исключает задержку стула. Масла провоцируют сокращения желчного пузыря и выработку желчи. Грубая структура разжеванных ядер раздражает стенки кишечника, способствуя его быстрому опорожнению.

Благодаря своему химическому составу семечки подсолнуха не только не крепят, но и способны мягко слабить при запорах, используясь в качестве натурального слабительного.

Состав и калорийность

За годы исследований ученые собрали достаточно большой объём знаний о подсолнечных семечках. Наибольший интерес представляет их химический состав, в котором можно встретить большое количество ценных веществ.

В частности, в них удалось обнаружить витамины: Е, B4, PP, B1, B6 и B5. Ещё в них содержится большой набор и других важных элементов — белки, незаменимые аминокислоты, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

В том числе в их составе присутствуют:

• олеиновая и линолевая кислоты;
• изолейцин;
• лейцин;
• валин;
• другие полезные вещества.

Среди них в семечках содержится:

• фосфор;
• калий;
• магний;
• кальций;
• марганец;
• медь;
• селен.

В 100 г содержится 585 ккал

Если обратить внимание на соотношение нутриентов, то они распределены неравномерно: белки — 14%, жиры — 78%, углеводы — 8%

Семечки тыквенные: калорийность и полезные свойства

Многие из нас сами выращивают овощи в огороде и на даче. Что делать с богатым урожаем тыквы? Из мякоти готовят каши, рагу и десерты. Отдельного внимания заслуживают семечки тыквенные. Калорийность и полезные свойства этого продукта мы сейчас и обсудим.

Для начала разберемся с составом тыквенных семян. Они включают в себя клетчатку, витамины разных групп, минеральные вещества и ненасыщенные жирные кислоты.

Калорийность семечек тыквы (на 100 г) составляет 538 ккал. Они, как и орехи, устраняют чувство голода. Поэтому можно использовать их в качестве перекуса.

В кулинарии тыквенные семена применяются для украшения салатов, первых блюд и гарниров. Их жарят и едят в сыром виде. В некоторых странах из семечек тыквы делают муку. Они также подходят для приготовления соусов и маринадов.

Теперь несколько слов о полезных свойствах. Тыквенные семечки обладают желчегонным и легким слабительным действием. Они помогают при воспалениях, бессоннице, остеопорозе и затяжной депрессии.

1 Состав и пищевая ценность

На сегодняшний день существует более 60 разновидностей подсолнечника, а семена обычного делятся на 2 категории:

• масленичные;
• кондитерские.

Первые используют для производства масла. Кондитерские отличаются большим размером, крупными ядрами, которые легко отделяются от кожуры. Собирают их неочищенными, затем жарят, чистят и употребляют в пищу.

Из семян также делают:

• подсолнечное масло;
• козинаки;
• халву;
• различные сладости.

В очищенном виде семечки являются пикантной добавкой в гарнирах, соусах, салатах, при выпечке сдобы. Включаются во многие блюда правильного питания. Своим присутствием они до неузнаваемости преображают вкус куриного и индюшиного мяса, тунца, традиционной яичницы.

Польза семечек обусловлена высокой пищевой ценностью и богатым составом, где присутствуют практически все витамины – А, Е, В, С, D, макро- и микроэлементы, аминокислоты.

В отличие от многих продуктов, семена довольно легко усваиваются организмом. По насыщению витамином D подсолнечник опережает даже печень трески, а магния в нем больше, чем в ржаном хлебе. Достаточно съедать 100 грамм семян в сутки, чтобы насытиться всеми необходимыми для полноценной жизнедеятельности веществами.

Несмотря на полезность, этот продукт трудно назвать диетическим. В 100 грамм сырых семечек содержится порядка 620 ккал, жареных – 560 килокалорий

Вследствие этого семечки следует с осторожностью употреблять людям, следящим за фигурой. Согласно рекомендациям диетологов в день можно съедать по 50–60 г, чтобы получить пользу без риска отложения жира

Правила выбора семечек

Зернаа не относятся к дефицитным и дорогим товаром, но среди изобилия производителей нелегко найти достойный продукт. Главная преграда правильного выбора – непрозрачная герметичная упаковка, через которую не виден цвет и не чувствуется аромат. Единственным индикатором качества станет срок годности – семечки нужно покупать только нового урожая – осенней расфасовки.

Если есть возможность посмотреть товар, например, при покупке рассыпных зерен, то оцените продукт по следующим критериям:

• цвет: хорошие зерна не должны быть с налетом, сероватого оттенка. Они должны поблескивать;
• запах: затхлый аромат бывает у старых зерен или если они неправильно хранились.

Поглощая семечки, вы обогащаете организм полезными веществами, снимаете нервное напряжение и концентрируетесь. Но наряду с этим получаете массу лишних калорий и вредный кадмий. Жиры, содержащиеся в семечках, могут стать причиной появления изжоги.

Зерна оказывают обволакивающее действие на горло и голосовые связки, поэтому люди, профессии которых связаны с постоянным разговором или пением, семечки не едят.

Семечки подсолнуха содержат 20,0 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 13% всей энергии из порции или 80 кКал . Калорийность — 584 кКал . Состав семян подсолнуха:

жиры — 51,46 г , белки — 20,78 г , углеводы — 20,00 г , вода — 4,73 г , зола — 3,02 г .

Суммарное содержание сахаров — 2,6 г , клетчатки — 8,6 г , крахмала — н/д .

СЕМЕЧКИ ПОДСОЛНУХА – полезные свойства, состав, противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Семена подсолнечника, или проще говоря, семечки подсолнуха прочно вошли в рацион русского человека как одно из самых любимых лакомств. Регулярное употребление семечек не только приносит удовольствие, но и очень благоприятно влияет на здоровье человека. Максимальную пользу организму принесут не жареные семена подсолнечника. Именно о полезных свойствах сырых семечек и пойдет речь ниже.

Состав семечек подсолнуха:
Состав семечек подсолнуха богат белками, минералами, витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами. Специалисты утверждают, что питательная ценность и усвояемость семечек подсолнуха выше, чем у мяса и яиц. Белок семечек содержит незаменимые аминокислоты, которые обеспечивают жировой обмен в организме.
В семечках подсолнуха содержаться витамины А, группы В, D (больше чем в печени трески), Е (в большом количестве), F, РР.
Семечки подсолнуха богаты магнием, фосфором, кальцием и калием (больше чем в апельсинах и бананах). Также в состав семечек входят железо, цинк, селен, йод, кобальт и другие макро- и микроэлементы.

Калорийность семечек подсолнуха:
Калорийность семян подсолнечника очень высока и составляет более 500 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства семечек подсолнуха:

• Семя подсолнечника является отличным профилактическим средством сердечнососудистых заболеваний (инфарктов, атеросклероза и других болезней), способствуют укреплению сосудов и сердца, а также снижению уровня холестерина.

• Семечки подсолнуха благоприятно воздействуют на работу нервной системы, помогают справиться со стрессами, раздражительностью, тревожными состояниями. Это обусловлено не только составом  семечек подсолнуха, но и процессом щелканья семечек, обладающего медитативным эффектом.

• Семечки подсолнуха способствуют нормализации кислотно-щелочного баланса.

• Помогают справиться с изжогой.

• Семена подсолнуха помогают справиться с некоторыми заболеваниями печени и желчевыводящих путей.

• Семена подсолнечника помогают сохранить зрение.

• Семечки подсолнуха при регулярном употреблении благоприятно воздействуют на кожу, помогают избежать появления угрей и прыщей.

• Семечки подсолнуха способствуют укреплению волос.

• Семечки подсолнуха полезны спортсменам и людям, занятым физическим трудом, так как семечки способствуют укреплению мышечной системы.

• Семечки подсолнуха способствуют замедлению процессов старения организма.

Противопоказания семечек подсолнуха:
Специалисты не рекомендуют употреблять семечки людям страдающим гастритом и язвенной болезнью. Людям с избыточной массой тела не стоит употреблять семечки в больших количествах.

Употребление и применение семечек подсолнуха:
Чтобы организм получил пользу от семечек подсолнуха, их не стоит жарить, а перед самым употреблением можно немного подсушить. Лущить семечки лучше руками, чтобы не повредить зубную эмаль и десны. Специалисты не рекомендуют покупать очищенные семечки подсолнуха, так как жиры очищенных семечек окисляются и вместо пользы могут принести вред.

Употребляйте семечки и другие полезные продукты с удовольствием. И помните, что здоровый образ жизни складывается не только из правильного питания, но и из физической активности, отказа от вредных привычек и других составляющих.

Рецепты полезных блюд с использованием семечек подсолнуха:
— Козинаки из семечек подсолнуха, льна и кунжута.
— Кексы из цельнозерновой муки с семенами льна, подсолнечника и кунжута.

 

Калорийность Семечки подсолнуха жареные. Химический состав и пищевая ценность.

Семечки подсолнуха жареные богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 21,3 %, витамином B2 — 15,6 %, холином — 11 %, витамином B5 — 138,8 %, витамином B6 — 39,5 %, витамином B9 — 58,5 %, калием — 19,3 %, магнием — 31,8 %, фосфором — 142,5 %, железом — 23,8 %, марганцем — 100 %, селеном — 141,8 %, цинком — 41,7 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Сколько калорий в жареных семечках? Калорийность семечек подсолнуха.

Калорийность семечек: 565 ккал*
*среднее значение на 100 грамм, зависит от вида семян

Жареные семечки любят все без исключения, чаще всего это семена подсолнечника или тыквы. Применение в кулинарии и лечебном питании находят также семечки льна, арбуза и кунжута. Высокая калорийность приближает этот продукт к орехам.

Калорийность семян подсолнуха

Питательная ценность 100 грамм семечек подсолнуха – 578 ккал, в сыром виде по вкусу они очень напоминают арахис. Казалось бы, традиционно русский продукт, был завезен к нам из Южной Мексики. Чрезвычайно богатый набор витаминов (A, C, D, E, группы В) и насыщенность минералами делают эти семена полезными для нормальной работы пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

В семенах подсолнечника витамина D больше, чем в печени трески!

Высокая калорийность продукта, к сожалению, превращает его во вредный для тех, кто склонен к полноте. Жареные семечки подсолнуха значительно питательнее сырых – 622 ккал на 100 г, практически как у ореха фундук. Применяется продукт не только самостоятельно, но и в различных десертах (козинаки), выпечке хлеба, некоторых салатах. Важнее всего на любой кухне – подсолнечное масло, о его питательности узнаете из наших публикаций.

Тыквенные и арбузные семена – считаем калории

Энергетическая ценность семян тыквы немного ниже – 556 ккал. Нередко в процессе их приготовления применяется масло, что и повышает энергетическую ценность продукта. Жареные тыквенные семена имеют незначительно большую калорийность – лишь до 600 ккал. Рекомендован к применению чуть подсушенный продукт, в нем максимально сохраняются полезные свойства.

Калорийность арбузных семечек – 557 ккал на 100 г продукта.

Семена арбуза довольно редки в употреблении, но большое количество белка, аминокислот, наличие в составе диетического волокна ставят их в один ряд с тыквой. Кроме того, они регулируют уровень глюкозы в крови.

Лен и кунжут – питательные свойства

Льняное семя содержит фитоэкстрогены, жирные кислоты, микро- и макроэлементы, благотворно влияющие на здоровье человека. Наличие антиоксидантов помогает очистить организм от шлаков, понизить уровень холестерина и предотвратить диабет. Семена этого растения используют как эффективное средство для похудения, обычно перед едой их перемалывают, употребляют 1-2 столовых ложки в день.

Калорийность семян льна ниже других видов – всего 534 ккал на 100 г продукта.

Молотые семена часто добавляют в готовые блюда: сдобу, каши и даже йогурты. А вот семечки кунжута достаточно мелкие, их подсушивают или жарят, затем посыпают кондитерские изделия, выпечку. Кунжут добавляют в салаты, этим продуктом панируют жареное мясо, овощи или рыбу. При таком использовании ценность в 565 ккал совсем немного повлияет на общую калорийность блюда.

Таблица калорийности семечек на 100 г

Знакомьтесь с энергетической ценностью семян подсолнуха, тыквы и других растений по нашей таблице.

Знание показателей калорийности позволяет соотнести пользу семечек с энергетическим весом. Сравните с . Считайте и определяйте допустимую для себя суточную дозу.

Если вы любите семечки, то, наверное, задумывались о том, сколько калорий в семечках и можно ли употребляя их поправиться или похудеть?

Чтобы ответить на этот вопрос, сначала нужно определить какие семечки существуют. В природе огромное количество видов семечек разных растений, которые люди употребляют в пищу. Но так как мы живем в России, то поговорим, о семенах подсолнечника и тыквенных семечках.

Виды семечек

Даже в России видов семечек много, но самыми популярными являются семечки подсолнуха и тыквенные семечки. На первом месте, все же, семена подсолнуха. Из них люди научились делать масло, без которого сегодня не обходится ни одна домохозяйка и ни один повар. Подсолнечное масло улучшает вкус еды и делает ее полезнее и вкуснее. К примеру, блюдо, приготовленное на подсолнечном масле полезнее, чем приготовленное на жире животного происхождения. Не нужно путать понятия калорийности и пользы. Подсолнечное масло по калорийности не уступает животным маслам. Польза его заключается в отсутствии холестерина. Это само по себе делает ему честь. К тому же, в подсолнечном масле содержатся вещества, препятствующие усвоению холестерина, который попал вместе с пищей в организм. Конечно, это не поможет избавиться от холестерина, если употреблять в пищу свинину или говядину, жаренную на растительном масле.

Масло тыквенных семечек используется реже, потому что стоит оно дороже. В России масло тыквенных семечек зачастую используют в медицинских целях. Оно подходит для лечения проблем с ЖКТ, в косметических целях, борется с сухостью кожи и очищает организм.

Состав и полезные свойства семечек

Итак, сколько калорий в семечках? Калорийность семечек составляет 560 ккал на сто грамм продукта. Несмотря на такую высокую калорийность семечек, в них содержится большое количество полезных веществ.

Калорийность семечек включает в себя полиненасыщенные жирные кислоты, их число около 55 процентов в любых видах семечек. Также они носят название Омега-3 жирные кислоты. Это целый комплекс аминокислот, которые содержатся в человеческом организме и в продуктах растительного происхождения. Самая большая концентрация таких кислот содержится в орехах, семечках и растительных маслах. Главное достоинство семечек для всех худеющих людей заключается в том, что Омега-3 нормализует липидный обмен в человеческом организме. Также полиненасыщенные кислоты помогают уменьшить уровень холестерина в крови, повышают уровень иммунитета, нормализуют работу нервной системы, улучшают микроциркуляцию крови.

Калорийность семечек включает в себя белок – главный ингредиент для роста мышц. Содержание в семечках белка – 35 грамм на сто грамм продукта. Именно за счет большого количества белка в семечках, они стали незаменимым продуктом для всех худеющих людей и спортсменов. Белок и аминокислоты, которые в нем содержатся, делают семечки главным продуктом вегетарианцев. Но существует и животный белок, содержащий аминокислоты, которые в белках растительного происхождения не присутствуют. Поэтому заменять мясо семечками является не лучшим вариантом. Будет разумнее, чтобы белки дополняли друг друга, а не исключали.

Калорийность семечек также включает в себя углеводы, содержание которых составляет всего 5 процентов. Такое содержание углеводов делает семечки идеальным продуктом для худеющих людей.

Кроме этого, калорийность семечек включает в себя микроэлементы – цинк, магний, железо.

Сколько калорий в семечках, мы выяснили. Но полезны ли сами семечки? У многих еще с детства сложился стереотип, что семечки вредят желудочно-кишечному тракту. Это неправда. Так нам говорили родители, когда мы жевали семечки со скорлупой. Но мы уже выросли, и можем самостоятельно очистить семечки от скорлупы. Кроме этого, очищение семечек многим доставляет удовольствие.

Процесс очищения семечек полезен для нервов. Он успокаивающий и монотонный. Но самая основная польза семечек заключается в том, что в них содержится большое количество магния, который благотворно влияет на нашу нервную систему.

Калорийность жареных семечек

Калорийность жареных семечек составляет 700 ккал на сто грамм продукта. По наличию микроэлементов и витаминов жареные семечки можно сравнить с витаминными комплексами и биодобавками.

Также калорийность жареных семечек включает в себя необходимый для зрения витамин А. Он полезен для сохранения красоты, молодости и здорового вида ногтей и волос. Кроме этого, калорийность жареных семечек включает в себя витамин В, который избавляет от прыщей и перхоти, и витамин Д, жизненно необходимый для роста костей и развития скелета.

Любители пощелкать семечки должны знать, что польза жареных семечек намного меньше, чем тех, которые подсушены на сковороде.

Калорийность тыквенных семечек составляет 556 ккал на сто грамм продукта. Это немного меньше, чем калорийность семечек подсолнуха.

Существует много блюд, в которых тыквенные семечки выступают как добавка. Зачастую они используются в выпечке и кондитерских изделиях. Достаточно популярен сегодня хлеб с тыквенными семечками, потому что, являясь редким видом хлебобулочных изделий, приносит пользу организму человека. Тыквенные семечки часто добавляют к разным кашам на завтрак, что положительно сказывается на общем самочувствии человека в течение дня.

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод – калорийность тыквенных семечек высокая. Но, несмотря на это, тыквенные семечки содержат много полезных веществ.

Польза тыквенных семечек в первую очередь заключается в том, что они используются в разных видах выпечки и придают ей много полезных свойств.

В отличие от калорийности семечек подсолнуха, тыквенные семечки содержат крахмал, золу, моно- и дисахариды. Полезны тыквенные семечки людям, которые страдают запорами, так как оказывают слабительное действие и беременным женщинам во время токсикоза.

Семечки подсолнуха жареные богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 21,3 %, витамином B2 — 15,6 %, холином — 11 %, витамином B5 — 138,8 %, витамином B6 — 39,5 %, витамином B9 — 58,5 %, калием — 19,3 %, магнием — 31,8 %, фосфором — 142,5 %, железом — 23,8 %, марганцем — 100 %, селеном — 141,8 %, цинком — 41,7 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Многие люди любят семечки подсолнечника, а некоторые употребляют их в огромных количествах за просмотром телевизора или в процессе прогулок в парке. Не все знают о многочисленных полезных свойствах уникального продукта, а также о том, что по питательной ценности обычные семечки превосходят мясо и яйца. Объясняется это высокой калорийностью семечек подсолнечника и содержанием множества полезных компонентов в них.

Пищевая ценность семечек подсолнуха

Семечки подсолнечника калорийность имеют сравнительно большую, но об этом поговорим далее. Сначала рассмотрим, какие полезные вещества в них содержатся и почему они настолько питательны:

• полезные жирные кислоты;
• витамин D для лучшего усвоения кальция;
• витамин E омолаживает кожные клетки и нормализует функции сердечной мышцы;
• витамины B убирают кожные проблемы и устраняют перхоть;
• витамин A положительно сказывается на состоянии кожи и зрения;
• магний полезен для волос и ногтей, а также улучшает иммунную защиту;
• фолиевая кислота полезна при стрессах и депрессивных состояниях.

Отметим, что калорийность семечек подсолнуха жареных немного возрастает, а концентрация полезных витаминов и веществ снижается.

Сколько калорий в семечках подсолнуха

Сырые семечки

Сырые семечки калорийность на 100 грамм имеют сравнительно высокую — около 550-560 ккал. В связи с этим людям с избыточными килограммами нельзя употреблять этим продуктом.

При правильном употреблении семечек вы получите много пользы, но нормальным количеством считается около 50 г в сутки. Из них вы получите нужное количество витаминов для нормализации работы организма и многих внутренних органов.

Жареные семечки

Калорийность семечек подсолнуха жареных на 100 грамм возрастает при использовании масла — она достигает 700 ккал. По содержанию витаминов и микроэлементов они уступают сырому продукту, но все равно сравнимы с биодобавками и витаминными комплексами.

Вы должны знать, что калорийность жареных семечек выше, чем у сырых, поэтому лучше ограничиваться легким подсушиванием продукта на сковороде без добавления масла. Так вы не увеличите количество калорий и не снизите содержание питательных веществ под воздействием длительной термической обработки.

Очищенные семечки

Примечательно, но семечки очищенные калорийность имеют немного меньшую. Объясняется это тем, что в тончайшей шелухе содержится часть микроэлементов. Долго храниться очищенный продукт не может, так как он утрачивает полезные свойства из-за окисления. Что касается калорийности, она составляет примерно 540 ккал на 100 граммов.

Калорийность белых семечек очищенных почти такая же, как у неочищенных, но первые обычно употребляются в значительно больших объемах, так как не приходится тратить время на очистку. Именно это может вам навредить!

Толстеют ли от семечек?

Как вы понимаете, калорийность подсолнечных семечек настолько высока, что в 100 г продукта содержится почти половина дневной нормы среднестатистической женщины, поэтому при активном употреблении можно быстро поправиться.

Семечки — не самый безобидный и легкий продукт, а источник жиров, хоть они и считаются полезными. Например, некоторые люди съедают за вечерним просмотром телевизора до 100-200 граммов семечек, а это более 1000 лишних калорий, которые обязательно скажутся на фигуре.

У некоторых людей бывает , поэтому следует быть осторожными и употреблять их понемногу.

Жареные семечки могут по праву быть названы нашим национальным продуктом. Это и легкий перекус, и средство для успокоения нервов. Очень часто можно наблюдать картину, когда вечером на лавочке собираются соседи и общаются, щелкая семечки.

Семена подсолнечника и тыквы обладают большим набором полезных качеств. Но получить пользу можно от употребления сырых семечек. При термической обработке большинство полезных свойств утрачивается.

Семечки являются довольно калорийным продуктом.

В 100 граммах сырых семечек подсолнечника содержится 580 ккал. Тыквенные семена менее калорийные, их энергетическая ценность составляет 540 ккал на 100 грамм.

Сырые семечки подсолнечника могут служить источником белка , в 100 граммах этого продукта содержится:

• белков 20.7 грамм;
• жиров 53 грамма;
• углеводов 3.4 грамма.

Питательная ценность семян тыквы мало отличается от подсолнечника, в 100 граммах находится:

• белков 24.5 грамма;
• жиров 45.8 грамма;
• углеводов 4.7 грамма.

Семена подсолнечника и тыквы представляют собой сбалансированный набор микроэлементов и витаминов, необходимых человеческому организму.

Черные семечки помогут понизить уровень холестерина, привести в норму обменные процессы, улучшить качество волос и кожи, нормализовать работу нервной системы и органов пищеварения.

Белые семечки тыквы могут служить профилактикой артрита и других заболеваний суставов и опорно-двигательного аппарата. Это известное в народе глистогонное средство . Эти семена обладают кровоостанавливающим действием, их рекомендуют употреблять при язве желудка.

Калорийность жареных семечек подсолнечника

Мы привыкли употреблять семечки в жареном виде. После жарки значительно улучшаются вкусовые качества продукта, и очистить их от кожуры становится легче.

Но следует помнить, что после обжаривания большинство полезных витаминов и микроэлементов разрушаются, а калорийность продукта увеличивается.

В 100 граммах обжаренных семян подсолнечника содержится 610 ккал.

Повышение энергетической ценности семечек происходит после испарения влаги. Некоторые хозяйки при жарке семечек добавляют подсолнечное масло, в этом случае количество калорий будет еще выше и может достигать 670 ккал.

Сколько калорий в 100 граммах жареных тыквенных семечек

После обжарки тыквенные семечки также становятся более калорийными.

Жареные семена тыквы содержат 570 ккал на 100 грамм продукта.

В таком виде тыквенные семечки уже не могут служить кровоостанавливающим и глистогонным средством . Хотя небольшое количество полезных веществ в них остается.

Чтобы снизить эти потери и придать семечкам лучший вкус, рекомендуется семена не обжаривать на сковороде, а просушивать в духовке. Такая обработка позволит сохранить больше витаминов и минералов.

Семечки служат прекрасным средством для борьбы со стрессом и нервными расстройствами . Процесс очищения маленьких семян от шелухи позволяет отвлечься от проблем. А сырые семена подсолнечника содержат магний, который укрепляет нервную систему.

Но при всей своей пользе семечки могут нанести и вред. Жареные семена нельзя употреблять людям с заболеваниями желудка. Частое щелканье семечек может привести к разрушению зубной эмали. Чтобы не навредить своим зубам, следует сократить количество потребляемых семян, или очищать их руками.

Семена подсолнечника могут накапливать в себе не только полезные микроэлементы, но и вредные вещества, которые растение получает из почвы. Именно поэтому приобретать любимое лакомство лучше в магазинах в фабричной упаковке . Производители следят за качеством своей продукции, семена перед упаковкой проходят лабораторные исследования, и вы может быть спокойны за свое здоровье.

Сколько калорий в жареных семечках подсолнуха. Калорийность семечек

Съедобных видов семян существует множество – арбузные, льняные, кунжутные. Но больше всего любители семечек предпочитают подсолнечные и тыквенные. Однако, несмотря на всю полезность, семечки способны привести к усугублению проблем с . Чтобы этого не произошло, необходимо знать, сколько калорий в жареных семечках.

Калорийность подсолнечных и тыквенных жареных семечек

Калорийность тыквенных жареных семечек – 556 ккал на 100 г, а подсолнечные содержат в себе порядка 700 ккал. Из этих показателей можно сделать напрашивающийся вывод, что при повышенном употреблении от жареных семечек толстеют. Чтобы немного снизить калорийность любимых семечек, диетологи рекомендуют не жарить их, а подсушивать.

Сколько в жареных семечках углеводов?

Количество углеводов в продукте может интересовать людей, сидящих на диете, ограничивающей их употребление. Самые популярные из «малоуглеводок» – диета Дюкана, Кремлевская диета, белково-углеводное чередование. Углеводов в жареных семечках немного: в подсолнечных – 3,4 г, в тыквенных – 4,7 г. Это количество указано на 100 г неочищенных семечек. Поэтому если диета разрешает небольшое количество углеводов и не ограничивает жирность продуктов, а в семечках содержится 45-55% жира, вы можете позволить себе полакомиться небольшим их количеством.

По наличию полезных веществ семечки тыквы и подсолнуха могут обогнать многие продукты. Секрет этого прост – самые ценные вещества растения запасают в своих плодах и семенах. При ограничении рациона организм испытывает дефицит витаминов и минеральных веществ, который можно восполнить с помощью небольшого количества семечек.

Еще один плюс жареных семечек при похудении состоит в том, что даже небольшое их количество отлично заглушает чувство голода. А чтобы не увлечься, нужно убрать подальше большое блюдо с лакомством, взяв только небольшую горстку.

Процесс щелканья семечек – это своеобразная медитация, благодаря которой снижается уровень гормона стресса. Ограничения в питании в таком случае переносятся гораздо легче.

Небольшим количеством подсолнечных и тыквенных семечек можно посыпать диетические блюда – салаты, каши, овощные рагу и т.д. Это улучшит вкус блюд и обогатит их витаминно-минеральный состав.

Несмотря на высокое содержание жиров, подсолнечные семечки способствуют очищению сосудов от . Тыквенные семечки обладают мягким послабляющим действием, помогая бороться с запорами.

Запрещены семечки при язве желудка, повышенной кислотности желудочного сока, коликах, подагре.

Семечки подсолнечника завоевали популярность у миллионов людей, ведь этот продукт обладает приятным вкусом и может насытить в перерывах между едой. К тому же, семечки обладают огромным разнообразием полезных свойств, которые укрепляют организм.

Польза

Семена подсолнечника содержат целый комплекс полезных веществ, благодаря которым улучшается зрение, очищается кровь, лучше усваивается кальций. Особую пользу семена подсолнечника дарят коже, укрепляя ее, тонизируя, повышая упругость.

Микроэлементы способствуют очистке сосудов от холестериновых бляшек, улучшают пищеварение и работу печени, нормализуют работу желчевыводящих потоков. Также семена подсолнечника оказывают благотворное влияние на иммунную, сердечно-сосудистую и нервную систему. Умеренное потребление этого продукта укрепит сердце и будет способствовать профилактике атеросклероза.

Ненасыщенные жирные кислоты в составе «солнечных» семян способствуют нормальной работе клеток головного мозга, снижают уровень холестерина в крови.

Высокий уровень содержания магния поможет укрепить ногти, добавит волосам блеск и укрепит корни, повысит иммунитет и освежит цвет лица.

В отличие от сырых, жареные семена подсолнечника быстро теряют свои свойства. Поэтому их лучше не жарить, а подсушивать на сковороде: так можно сохранить в семечках максимум полезных веществ.

Особую пользу семена подсолнечника дают беременным и тем, кто только готовится к материнству: в семечках содержатся ценные аминокислоты и витамины, которые нужны плоду для полноценного развития.

Учитывая высокую калорийность этого продукта, семена подсолнечника сложно назвать диетическим продуктом: максимально допустимая норма семечек составляет до 30-40 грамм.

Вред

Как и любой другой продукт, семена подсолнечника могут быть вредными для организма.

Потенциальную угрозу содержит в себе кадмий. Этот вредный компонент вызывает болезни почек, нервной системы и содержится в старых семечках или тех, которые выращивали в экологически небезопасных районах.

Также вредной может быть высокая калорийность (щелкание семечек – увлекательное действо, в ходе которого можно незаметно для себя употребить 25-50 % дневной нормы калорий), употребление семечек без скорлупы (если очистить семена и отложить их на пару дней, то жирные кислоты быстро окислятся и семечки будут вредными для здоровья) и наличие твердой скорлупы (нельзя щелкать семена зубами, т.к. это повреждает зубную эмаль, которой не свойственно восстановление).

Семена подсолнечника содержат много жиров, которые могут вызвать изжогу и тошноту. Избежать этого можно, если не употреблять слишком много семечек. А высокое содержание калорий может спровоцировать набор веса. Также в этом продукте много натрия, который повышает кровяное давление и увеличивает риск развития болезней сердца.

Люди, которые много общаются или поют (дикторы, актеры, певцы, телеведущие) употребляют семена подсолнечника по минимуму, ведь они обволакивают голосовые связки и горло, что вызывает неприятные ощущения и портит голос.

В состав семян подсолнечника входит 20 % углеводов и 2,62 % сахара (на 100 грамм продукта).

Вред семечек подсолнечника заключается в его калорийности, поэтому злоупотребление может стать причиной лишнего веса. В соленых семечках содержится много натрия, из-за чего повышается кровяное давление и может даже развиться болезнь сердца.

Безмерное потребление пережаренных семян подсолнечника сильно увеличивает риск развития рака, т.е. окисление масла провоцирует зарождение множества канцерогенов.

Калорийность

В семенах подсолнечника 578 ккал (в очищенных семечках) и 601 ккал (в жареных), что составляет 32-33,3 % от суточной нормы.

Противопоказания

Все продукты имеют противопоказания. И семена подсолнуха не исключение. Этот продукт запрещен к употреблению людям с хроническими и тяжелыми болезнями ЖКТ. Если есть проблемы с зубами, от семечек тоже лучше отказаться. Несоблюдение гигиены и плохая очистка поверхности семян может стать причиной отравления и кишечных инфекций.

Несмотря на полезные свойства семечек, их нельзя давать детям до трех лет. Также врачи не советуют употреблять семечки кормящим матерям: семена содержат аллергены, которые могут быть небезопасны для ребенка.

На период грудного вскармливания стоит отказаться от этого продукта. А вот беременным можно время от времени баловать себя семенами подсолнечника, но при этом крайне важно соблюдать норму и потреблять семечки не чаще 2-3 раз в месяц по 10-20 грамм.

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Далеко не все знают, сколько витаминов содержится в семенах подсолнечника. Употребление этого продукта в разумных дозах принесет много пользы организму.

Название витамина	Количество на 100 грамм	% от дневной нормы
Витамин B9 (Фолиевая кислота)		57
Витамин C (Аскорбиновая кислота)	1,4
Витамин B6 (Пиридоксин)	1,345 мг	103
Витамин B2 (Рибофлавин)	0,355 мг	30
Витамин B1 (Тиамин)	1,48 мг	129
Витамин B3 (Ниацин)	8,335 мг	56
Витамин B5 (Пантотеновая кислота)	1,13 мг	23
Витамин E (Токоферол)	35,17 мг	234
Витамин B4 (Холин)		11

Минералы в составе масла подсолнечника подарят огромный заряд бодрости и улучшат функционирование организма:

Полноценное питание должно состоять из разных продуктов, в т.ч. из семян подсолнечника. Недорогие, но вкусные семечки обеспечат клетки бодростью, подарят хорошее настроение и насытят организм важными макро- и микроэлементами.

5 из 5

Семечки – противоречивый с точки зрения полезности продукт. С одной стороны они являются поставщиком витаминов и ненасыщенных жирных кислот, а с другой – обладают высокой пищевой ценностью. В большинстве случаев семечки при диете запрещены и рекомендованы людям с нормальным весом для поддержания фигуры .

Традиция щелкать семечки на территории славянских государств зародилась еще в 18 веке. Семена подсолнечников до сих пор применяют в пищу. Из них изготавливают масло, используют в деле мыловарения и лакокрасочной промышленности. Подсолнухи нашли место в кулинарии и косметической отрасли. В славянских странах принято употреблять семечки в сыром или жареном виде.

Состав и калорийность семечек

В семечках содержатся: белки, углеводы, жиры, аминокислоты, витамины групп А, В, С, Е, К, ниацин, холин, фолиевая кислота. Семечки включают макро- и микроэлементы: калий, фосфор, натрий, магний, кальций, железо, цинк, марганец, медь, селен.

В 100 г семечек входит 20,7 г белков, 10,5 г углеводов, 52,9 г жиров, 8 г воды, 5 г клетчатки, 2,9 г золы. Средняя калорийность семечек на 100 г – 578 ккал.

Всего 50-60 г семечек способны заменить 30 г подсолнечного масла. В семечках находится в 6 раз больше магния, чем в полезном ржаном хлебе. Считается, что человеческий организм способен полностью усвоить только 100 г семечек в день.

Людям со склонностью к полноте необходимо учитывать, сколько калорий в семечках и сократить их количество в рационе или полностью исключить. Несмотря на то, что семечки содержат весомый набор питательных веществ, они подходят далеко не всем.

Сколько калорий в семечках и чем они полезны?

Количество калорий в семечках не должно пугать, если употреблять их в меру . 50-60 г в день не испортят фигуру, но и не поспособствуют похудению. Тем не менее, постоянное употребление калорийных семечек приводит к тому, что:

• Пропадает бессонница;
• Укрепляется иммунитет;
• Повышается аппетит;
• Заметно улучшается качество ногтей, волос, кожи;
• Повышается настроение и нормализуется эмоциональное состояние;
• Восстанавливаются функции пищеварительной и сердечно — сосудистой систем;
• Укрепляется опорно-двигательный аппарат;
• Замедляются процессы старения;
• Ускоряется процесс заживления ран и травм;
• Облегчается работа печени.

Важно знать, что жареные семечки сами по себе бесполезны, так как при жарке теряется до 90% витаминов и минералов. Лучше использовать сырые семечки, слегка прогретые на сковороде.

Калорийность семечек тыквенных

Тыквенные семечки пользуются меньшим спросом, чем подсолнечные, хотя не уступают им в полезности.

Семена тыквы лидируют по содержанию фосфора, цинка, магния, железа, витамина К. Они улучшают работу головного мозга, укрепляют иммунитет, служат профилактикой рака предстательной железы. Тыквенные семечки стимулируют работу пищеварительной и сердечно — сосудистой систем, положительно влияют на зрение и опорно-двигательный аппарат.

Калорийность семечек тыквенных – 556 ккал на 100 г . Семена тыквы хорошо известны в народной медицине. Их применяют как глистогонное, слабительное, желчегонное средство. В Китае тыквенные семечки употребляют для борьбы с депрессией.

Противопоказания к потреблению семечек

Регулярное потребление семечек приводит к разрушению зубной эмали. Этого можно избежать, если очищать семечки руками или покупать уже очищенный продукт.

Высокая калорийность семечек говорит о том, что их нельзя потреблять людям с лишним весом. 100 г семечек по пищевой ценности можно приравнять к плитке шоколада, куску торта с кремом, порции шашлыка из свинины или тарелке жареной картошки.

Популярные статьи

Похудение не может быть быстрым процессом. Главная ошибка большинства худеющих в том, что они хотят получить потрясающий результат за несколько дней сидения на голодной диете. Но ведь вес набирался не за несколько дней! Лишние килограммы н…

Если вы любите семечки, то, наверное, задумывались о том, сколько калорий в семечках и можно ли употребляя их поправиться или похудеть?

Чтобы ответить на этот вопрос, сначала нужно определить какие семечки существуют. В природе огромное количество видов семечек разных растений, которые люди употребляют в пищу. Но так как мы живем в России, то поговорим, о семенах подсолнечника и тыквенных семечках.

Виды семечек

Даже в России видов семечек много, но самыми популярными являются семечки подсолнуха и тыквенные семечки. На первом месте, все же, семена подсолнуха. Из них люди научились делать масло, без которого сегодня не обходится ни одна домохозяйка и ни один повар. Подсолнечное масло улучшает вкус еды и делает ее полезнее и вкуснее. К примеру, блюдо, приготовленное на подсолнечном масле полезнее, чем приготовленное на жире животного происхождения. Не нужно путать понятия калорийности и пользы. Подсолнечное масло по калорийности не уступает животным маслам. Польза его заключается в отсутствии холестерина. Это само по себе делает ему честь. К тому же, в подсолнечном масле содержатся вещества, препятствующие усвоению холестерина, который попал вместе с пищей в организм. Конечно, это не поможет избавиться от холестерина, если употреблять в пищу свинину или говядину, жаренную на растительном масле.

Масло тыквенных семечек используется реже, потому что стоит оно дороже. В России масло тыквенных семечек зачастую используют в медицинских целях. Оно подходит для лечения проблем с ЖКТ, в косметических целях, борется с сухостью кожи и очищает организм.

Состав и полезные свойства семечек

Итак, сколько калорий в семечках? Калорийность семечек составляет 560 ккал на сто грамм продукта. Несмотря на такую высокую калорийность семечек, в них содержится большое количество полезных веществ.

Калорийность семечек включает в себя полиненасыщенные жирные кислоты, их число около 55 процентов в любых видах семечек. Также они носят название Омега-3 жирные кислоты. Это целый комплекс аминокислот, которые содержатся в человеческом организме и в продуктах растительного происхождения. Самая большая концентрация таких кислот содержится в орехах, семечках и растительных маслах. Главное достоинство семечек для всех худеющих людей заключается в том, что Омега-3 нормализует липидный обмен в человеческом организме. Также полиненасыщенные кислоты помогают уменьшить уровень холестерина в крови, повышают уровень иммунитета, нормализуют работу нервной системы, улучшают микроциркуляцию крови.

Калорийность семечек включает в себя белок – главный ингредиент для роста мышц. Содержание в семечках белка – 35 грамм на сто грамм продукта. Именно за счет большого количества белка в семечках, они стали незаменимым продуктом для всех худеющих людей и спортсменов. Белок и аминокислоты, которые в нем содержатся, делают семечки главным продуктом вегетарианцев. Но существует и животный белок, содержащий аминокислоты, которые в белках растительного происхождения не присутствуют. Поэтому заменять мясо семечками является не лучшим вариантом. Будет разумнее, чтобы белки дополняли друг друга, а не исключали.

Калорийность семечек также включает в себя углеводы, содержание которых составляет всего 5 процентов. Такое содержание углеводов делает семечки идеальным продуктом для худеющих людей.

Кроме этого, калорийность семечек включает в себя микроэлементы – цинк, магний, железо.

Сколько калорий в семечках, мы выяснили. Но полезны ли сами семечки? У многих еще с детства сложился стереотип, что семечки вредят желудочно-кишечному тракту. Это неправда. Так нам говорили родители, когда мы жевали семечки со скорлупой. Но мы уже выросли, и можем самостоятельно очистить семечки от скорлупы. Кроме этого, очищение семечек многим доставляет удовольствие.

Процесс очищения семечек полезен для нервов. Он успокаивающий и монотонный. Но самая основная польза семечек заключается в том, что в них содержится большое количество магния, который благотворно влияет на нашу нервную систему.

Калорийность жареных семечек

Калорийность жареных семечек составляет 700 ккал на сто грамм продукта. По наличию микроэлементов и витаминов жареные семечки можно сравнить с витаминными комплексами и биодобавками.

Также калорийность жареных семечек включает в себя необходимый для зрения витамин А. Он полезен для сохранения красоты, молодости и здорового вида ногтей и волос. Кроме этого, калорийность жареных семечек включает в себя витамин В, который избавляет от прыщей и перхоти, и витамин Д, жизненно необходимый для роста костей и развития скелета.

Любители пощелкать семечки должны знать, что польза жареных семечек намного меньше, чем тех, которые подсушены на сковороде.

Калорийность тыквенных семечек составляет 556 ккал на сто грамм продукта. Это немного меньше, чем калорийность семечек подсолнуха.

Существует много блюд, в которых тыквенные семечки выступают как добавка. Зачастую они используются в выпечке и кондитерских изделиях. Достаточно популярен сегодня хлеб с тыквенными семечками, потому что, являясь редким видом хлебобулочных изделий, приносит пользу организму человека. Тыквенные семечки часто добавляют к разным кашам на завтрак, что положительно сказывается на общем самочувствии человека в течение дня.

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод – калорийность тыквенных семечек высокая. Но, несмотря на это, тыквенные семечки содержат много полезных веществ.

Польза тыквенных семечек в первую очередь заключается в том, что они используются в разных видах выпечки и придают ей много полезных свойств.

В отличие от калорийности семечек подсолнуха, тыквенные семечки содержат крахмал, золу, моно- и дисахариды. Полезны тыквенные семечки людям, которые страдают запорами, так как оказывают слабительное действие и беременным женщинам во время токсикоза.

Калорийность сырых семечек подсолнечника на 100 грамм 579 ккал. В 100 г продукта:

• 20,72 г белка;
• 52,93 г жира;
• 3,44 г углеводов.

Семечки подсолнечника имеют насыщенный витаминный и минеральный состав. В них содержатся в больших количествах цинк, селен, марганец, железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий, витамины РР, Е, В1, В2, В5, В6, В9, холин.

Калорийность жареных семечек подсолнечника на 100 грамм

Калорийность жареных семечек подсолнечника на 100 грамм 602 ккал. В 100-граммовой порции продукта:

• 20,8 г белка;
• 53 г жира;
• 10,6 г углеводов.

Из-за термической обработки в семечках подсолнуха значительно снижается количество витаминов и минералов. Не следует злоупотреблять данным продуктом, так как жареные семечки могут спровоцировать обострение болезней ЖКТ, приводят к набору лишнего веса, негативно влияют на состояние зубов.

Калорийность очищенных семечек подсолнечника на 100 грамм

Калорийность очищенных семечек подсолнечника на 100 грамм 590 ккал. В 100 г продукта:

• 22 г белка;
• 51 г жира;
• 4 г углеводов.

Очищенные семечки подсолнуха – источник поступления в организм витаминов Е, D, B, минералов калия, кальция, магния, фосфора, а также полезных полиненасыщенных жирных кислот.

Польза семечек подсолнечника

Семечки подсолнечника имеют массу полезных свойств, в том числе:

• продукт обогащен антиоксидантами, замедляющими процессы старения и обеспечивающими профилактику онкологии;
• при регулярном употреблении в пищу семечек уменьшается симптоматика артрита, диабета;
• продукт оказывает благотворное влияние на работу сердца, состояние сосудистой системы;
• семечки рекомендованы для нормализации показателей вредного холестерина, снятия нервного напряжения, активизации мозговой деятельности;

• мужчинам следует кушать семечки подсолнуха для улучшения половой функции, повышения потенции;
• продукт способствует профилактике инсультов и инфарктов;
• семечки улучшают состояние волос, костной ткани;
• сырые семечки благотворно воздействуют на упругость и эластичность кожи, замедляют процессы образования морщин;
• аминокислоты семечек подсолнуха нормализуют артериальное давление, препятствуют возникновению тромбов.

Вред семечек подсолнечника

К вредным свойствам семечек подсолнечника относят:

• продукт следует чистить руками, так как в противном случае он может повредить зубную эмаль;
• при перееданиях семечками можно столкнуться с метеоризмом, тяжестью в животе, изжогой;
• семечки подсолнуха считаются сильным аллергеном, поэтому не включаются в рацион питания в детском возрасте и при кормлении грудью;

• из-за высокой калорийности от семечек придется отказаться при ожирении и лишнем весе;
• это достаточно тяжелая пища, злоупотребление которой может спровоцировать обострение болезней печени, почек, поджелудочной железы, желудка, кишечника, желчного пузыря.

Нажимая на кнопку, я даю согласие на рассылку, обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

horoshieprivychki.ru

Калорийность семечек подсолнуха

Сен-17-2017

Семечки подсолнуха – это семена одноименного однолетнего растения. Кстати, очень полезные.

В состав семечек подсолнуха входит много витамина В4 – около 55 мг на 100 г продукта, это примерно столько же, сколько и в ядрах миндаля и кедровых орешках.

Естественно, много в семечках подсолнечника витамина Е – 35,17 мг, а также никотиновой кислоты (РР) – 14,14 мг.

Также в своем составе семена подсолнуха содержат витамин В6 в достаточно большом количестве – 1,34 мг. Редкие продукты могут похвастаться таким большим количеством пиридоксина, больше содержится только в фисташках – 1,7 мг. Много в семенах подсолнуха витаминов В1 и В5.

Кроме витаминного состава семечки подсолнуха богаты также макро- и микроэлементами. Необычайно много в ядрах подсолнуха фосфора, в три раза больше, чем в рыбе – 660 мг.

Из семян подсолнечника делают подсолнечное масло, которое используется для приготовления пищи.

Подсолнечное масло вырабатывают рафинированное, нерафинированное и гидратированное. Рафинированное масло на сорта не делят, оно бывает недезодорированное и дезодорированное.

Рафинированное дезодорированное масло делят на два вида:

Д — для производства продуктов детского и диетического питания;

П — для поставки в торговую сеть и сеть общественного питания.

Нерафинированное и гидратированное масло вырабатывают высшего, первого и второго сортов.

Рафинированное дезодорированное масло должно быть обезличенным по вкусу и запаху. Рафинированное недезодорированное, гидратированное и нерафинированное масло высшего и первого сортов должно иметь вкус и запах подсолнечного масла, без посторонних запахов, привкусов и горечи.

В гидратированном и нерафинированном масле второго сорта допускаются слегка затхлый запах, привкус легкой горечи.

Подсолнечное масло имеет золотисто-желтый цвет. Наиболее интенсивно окрашено нерафинированное масло, наименее интенсивно — рафинированное дезодорированное.

Подсолнечное рафинированное и гидратированное масло высшего и первого сортов должно быть прозрачным, без осадка. Допускается легкое помутнение или «сетка» в гидратированном масле второго сорта и нерафинированном масле высшего и первого сортов. В нерафинированном масле второго сорта может быть осадок, а над осадком — легкое помутнение.

В семенах подсолнуха кроме, собственно, масла, содержится большое количество витаминов, а также микро- и макроэлементы.

Употребляя семена подсолнуха можно практически полностью покрывать суточную потребность организма в некоторых витаминах и минералах. Семечки очень богаты на аминокислоты и ненасыщенные жирные кислоты.

Есть несколько разных сортов семян подсолнуха, в которых количественное содержание масла может отличаться. Но в среднем из 100 грамм семечек можно получить 60 грамм масла подсолнуха.

Сколько калорий в семечках подсолнуха?

Следует заметить, что это очень питательный и калорийный продукт. Об этом нужно помнить, если вы следите за своей фигурой или склонны к набору лишнего веса.

А калорийность семечек подсолнуха составляет:

578 ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) семечек подсолнуха на 100 грамм:

Белки — 20,7

Жиры – 52,9

Углеводы – 3,4

Сколько калорий в жареных семечках подсолнуха?

Ввиду того, что калорийность жареных семечек подсолнуха очень высока, поправиться от их употребления очень легко. Это – отнюдь не легкий и безобидный продукт, а источник большого количества хоть и полезных, но жиров, и лишних калорий.

Калорийность семечек подсолнуха жареных составляет:

700 ккал на 100 грамм продукта

Что довольно много.

Рецепт? Рецепт!

Что можно приготовить с этим продуктом? Вот несколько рецептов:

Хлеб с тмином и семенами подсолнуха:

Компоненты на 650 г:

Мука пшеничная высшего или первого сорта – 200 г Мука ржаная – 150 г Молоко – 100 мл Вода – 100 мл Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка Сахар – 2 чайные ложки Дрожжи сухие – 1 чайная ложка Семена тмина – 1 чайная ложка

В диспенсер:

Очищенные семена подсолнечника – 1 столовая ложка

Способ приготовления:

Выпекать по основной программе.

Пирог творожный с фруктами:

На 6 порций.

Калорийность 1 порции — 223 ккал.

Ингредиенты:

• Обезжиренный творог — 30 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 200 г
• Мед — 40 г
• Сахар — 20 г
• Вода — 30 мл
• Ядра грецких орехов — 30 г
• Измельченные семена подсолнечника — 20 г
• Апельсиновый сок — 20 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Тертый мускатный орех на кончике ножа
• Фрукты (апельсины, ананас, киви и др.) по вкусу

Способ приготовления:

1. В горячую воду всыпают сахар и тщательно перемешивают до полного его растворения. После этого добавляют просеянную через сито муку и тертый мускатный орех. Все хорошо перемешивают и растирают до образования крошки, после чего всыпают семена подсолнечника. Дно формы для запекания смазывают сливочным маслом, укладывают в нее приготовленную смесь, помещают в заранее разогретый до 180–200 °C духовой шкаф и выдерживают в течение 15–20 минут.
2. Творог соединяют с предварительно взбитым яйцом. В полученную массу вводят апельсиновый сок и тщательно перемешивают.
3. Испеченный корж вынимают из духового шкафа, равномерным слоем выкладывают на него творожную массу. Снова помещают в духовой шкаф, где выпекают в течение еще 20 минут.

4. После этого его немного остужают при комнатной температуре, а затем окончательно охлаждают в холодильнике. Перед подачей на стол пирог украшают нарезанными мелкими кусочками фруктами.

prokalorijnost.ru

Полезные свойства семян подсолнечника для человека

Все о здоровом питании › Полезные свойства продуктов › Орехи и семена ›

Семечки подсолнечника завоевали популярность у миллионов людей, ведь этот продукт обладает приятным вкусом и может насытить в перерывах между едой. К тому же, семечки обладают огромным разнообразием полезных свойств, которые укрепляют организм.

Польза

Семена подсолнечника содержат целый комплекс полезных веществ, благодаря которым улучшается зрение, очищается кровь, лучше усваивается кальций. Особую пользу семена подсолнечника дарят коже, укрепляя ее, тонизируя, повышая упругость.

Микроэлементы способствуют очистке сосудов от холестериновых бляшек, улучшают пищеварение и работу печени, нормализуют работу желчевыводящих потоков. Также семена подсолнечника оказывают благотворное влияние на иммунную, сердечно-сосудистую и нервную систему. Умеренное потребление этого продукта укрепит сердце и будет способствовать профилактике атеросклероза.

Ненасыщенные жирные кислоты в составе «солнечных» семян способствуют нормальной работе клеток головного мозга, снижают уровень холестерина в крови.

Высокий уровень содержания магния поможет укрепить ногти, добавит волосам блеск и укрепит корни, повысит иммунитет и освежит цвет лица.

В отличие от сырых, жареные семена подсолнечника быстро теряют свои свойства. Поэтому их лучше не жарить, а подсушивать на сковороде: так можно сохранить в семечках максимум полезных веществ.

Особую пользу семена подсолнечника дают беременным и тем, кто только готовится к материнству: в семечках содержатся ценные аминокислоты и витамины, которые нужны плоду для полноценного развития.

Учитывая высокую калорийность этого продукта, семена подсолнечника сложно назвать диетическим продуктом: максимально допустимая норма семечек составляет до 30-40 грамм.

Вред

Как и любой другой продукт, семена подсолнечника могут быть вредными для организма.

Потенциальную угрозу содержит в себе кадмий. Этот вредный компонент вызывает болезни почек, нервной системы и содержится в старых семечках или тех, которые выращивали в экологически небезопасных районах.

Также вредной может быть высокая калорийность (щелкание семечек – увлекательное действо, в ходе которого можно незаметно для себя употребить 25-50 % дневной нормы калорий), употребление семечек без скорлупы (если очистить семена и отложить их на пару дней, то жирные кислоты быстро окислятся и семечки будут вредными для здоровья) и наличие твердой скорлупы (нельзя щелкать семена зубами, т.к. это повреждает зубную эмаль, которой не свойственно восстановление).

Семена подсолнечника содержат много жиров, которые могут вызвать изжогу и тошноту. Избежать этого можно, если не употреблять слишком много семечек. А высокое содержание калорий может спровоцировать набор веса. Также в этом продукте много натрия, который повышает кровяное давление и увеличивает риск развития болезней сердца.

Люди, которые много общаются или поют (дикторы, актеры, певцы, телеведущие) употребляют семена подсолнечника по минимуму, ведь они обволакивают голосовые связки и горло, что вызывает неприятные ощущения и портит голос.

В состав семян подсолнечника входит 20 % углеводов и 2,62 % сахара (на 100 грамм продукта).

Вред семечек подсолнечника заключается в его калорийности, поэтому злоупотребление может стать причиной лишнего веса. В соленых семечках содержится много натрия, из-за чего повышается кровяное давление и может даже развиться болезнь сердца.

Безмерное потребление пережаренных семян подсолнечника сильно увеличивает риск развития рака, т.е. окисление масла провоцирует зарождение множества канцерогенов.

Калорийность

В семенах подсолнечника 578 ккал (в очищенных семечках) и 601 ккал (в жареных), что составляет 32-33,3 % от суточной нормы.

Противопоказания

Все продукты имеют противопоказания. И семена подсолнуха не исключение. Этот продукт запрещен к употреблению людям с хроническими и тяжелыми болезнями ЖКТ. Если есть проблемы с зубами, от семечек тоже лучше отказаться. Несоблюдение гигиены и плохая очистка поверхности семян может стать причиной отравления и кишечных инфекций.

Несмотря на полезные свойства семечек, их нельзя давать детям до трех лет. Также врачи не советуют употреблять семечки кормящим матерям: семена содержат аллергены, которые могут быть небезопасны для ребенка.

На период грудного вскармливания стоит отказаться от этого продукта. А вот беременным можно время от времени баловать себя семенами подсолнечника, но при этом крайне важно соблюдать норму и потреблять семечки не чаще 2-3 раз в месяц по 10-20 грамм.

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Далеко не все знают, сколько витаминов содержится в семенах подсолнечника. Употребление этого продукта в разумных дозах принесет много пользы организму.

Минералы в составе масла подсолнечника подарят огромный заряд бодрости и улучшат функционирование организма:

Полноценное питание должно состоять из разных продуктов, в т.ч. из семян подсолнечника. Недорогие, но вкусные семечки обеспечат клетки бодростью, подарят хорошее настроение и насытят организм важными макро- и микроэлементами.

Рекомендуем изучить:

prodgid.ru

Семечки: калорийность. Калорийность семечек подсолнуха жареных:

Вы знаете, какова калорийность семечек подсолнуха? Как правильно их жарить? Какую пользу семена тыквы и подсолнуха приносят нашему организму? Ответы на эти и другие вопросы содержатся в статье.

Польза

Многие из нас просто грызут семечки и не задумываются о том, какими полезными свойствами они обладают. А ведь это очень важно.

Ядра семян подсолнечника состоят из пищевых волокон, обеспечивающих нормальную работу кишечника. Входящие в их состав насыщенные жиры позволяют снизить уровень холестерина. Семечки, калорийность которых мы сегодня обсудим, способны заменить различные биодобавки. По витаминному составу они ничуть не уступают этим средствам. Поговорим об этом подробнее.

Состав

Подсолнечные семечки содержат:

В ядрах семян содержатся аминокислоты, белок и важные микроэлементы (цинк, магний и медь). Все эти вещества по-своему важны. К примеру, цинк обеспечивает красоту и здоровый вид ногтей и волос. А магний необходим для роста мышц и нормальной работы нервной системы.

Недозревшие семечки, калорийность которых невысока, снижают давление. Если у вас отсутствует аппетит, то разбудить его помогут сырых ядра. Нельзя не упомянуть еще один факт. Процесс лузганья семечек заглушает тягу к сигаретам. Благодаря этому многие смогли навсегда расстаться с вредной привычкой.

Психологи считают семечки хорошим антистрессовым средством. Их нужно употреблять в состоянии тревожности. Так вы сможете отвлечься от возникших проблем и быстро снимете нервное напряжение.

Вред для организма

Современных девушек интересует не только калорийность семечек подсолнуха (жареных или сырых). Они хотели бы знать о возможном их вреде для организма. Стоит ли чего-то опасаться?

Ходит немало слухов о вреде семечек. Некоторые из них являются мифом. Однако доля правды во всем этом тоже есть. Пора подтвердить или опровергнуть их.

Слух № 1 – от семечек бывает аппендицит. Многие из нас действительно верят в это. Но врачи устали повторять: употребление семечек не имеет никакого отношения к аппендициту. Если же вы будете постоянно грызть семечки вместе со скорлупой, то вскоре получите полное засорение желудка и кишечника. Поэтому лучше этого не делать.

Слух №2 – семечки наносят вред зубам. А вот с этим нельзя не согласиться. При частом лузганьи семян подсолнуха происходит разрушение эмали. Более серьезными последствиями является оголение нервных окончаний и кариес. Научитесь удалять скорлупу пальцами, а не зубами.

Слух №3 – калорийность семечек подсолнуха очень высока. И это тоже правда. Кроме того, они могут вызвать изжогу.

Как правильно жарить подсолнечные семечки

Хотите приготовить настоящее лакомство или закуску к пиву? Отличным вариантом станут семечки. Главное – правильно их поджарить. Предлагаем вам три способа. Выбирайте любой из них и приступайте к практической части.

Способ №1. Берем чугунную сковороду. Смазываем ее дно маслом (желательно растительным). Перед жаркой семечки необходимо перебрать, очистив их от мусора и пыли. Высыпаем их в дуршлаг и промываем холодной водой. Оставляем на несколько минут, чтобы жидкость стекла. Просушивать ничего не нужно. Затем отправляем семена подсолнуха на разогретую сковороду. Обжариваем их на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой. Держим сковороду на плите до тех пор, пока не начнет раздаваться характерный треск.

Способ №2. Для приготовления семечек нам понадобится духовка. Разогреваем ее. Семена подсолнуха промываем и рассыпаем по противню. Ничего подсушивать не надо. Ставим противень в духовку и закрываем дверцу. В процессе жарки необходимо регулярно помешивать семечки, чтобы они не подгорели.

Способ №3. Этот вариант подойдет тем, у кого дома есть микроволновка. Для начала займемся обработкой семечек. Очищаем их от мусора, промываем в проточной воде, засыпаем в огнеупорную форму, посыпаем солью и сбрызгиваем растительным маслом. Устанавливаем микроволновку на среднюю мощность. Время обжарки семечек – 1 минута. Перемешиваем их, не доставая форму. Повторяем процедуру. Через минуту выключаем микроволновую печь и достаем семена подсолнуха. Можно приступать к лузганью.

Чтобы не испортить семечки, необходимо соблюдать правила их приготовления и хранения. Вот некоторые из них:

• Самая подходящая посуда – сковорода с толстым дном (желательно чугунная).
• Масло следует использовать в крайних случаях. На сухой сковороде семечки лучше прожариваются. Во избежание подгорания их необходимо постоянно перемешивать.
• Длительность процесса жарки зависит от состояния подсолнечных семян. Если они подсохли, то приготовятся быстрее.
• Если семечки достигли нужной кондиции, то можете добавить в них ½ ч. л масла. Оно придаст невероятный аромат.
• Семена подсолнечника не могут похвастаться долгим сроком хранения. Чтобы они не испортились, надо складывать их в герметичную упаковку. Максимальный срок хранения в холодильнике составляет 3 месяца.

Калорийность семечек подсолнуха (жареных и сырых)

Мы вынуждены огорчить девушек, придерживающихся диет и тщательно следящих за своей фигурой. Дело в том, что семечки относятся к категории высококалорийных продуктов. Поэтому увлекаться ими не стоит. Допустим, вы решили погрызть сырые семечки. Калорийность продукта (на 100 г) составляет 520 ккал. Полстакана семечек можно приравнять к плитке молочного шоколада. О какой диете в данном случае может идти речь?

А что, если семечки жареные? Калорийность одного их стакана сопоставима с калорийностью жирной порции шашлыка из свинины. То есть более 700 ккал.

Семечки тыквенные: калорийность и полезные свойства

Многие из нас сами выращивают овощи в огороде и на даче. Что делать с богатым урожаем тыквы? Из мякоти готовят каши, рагу и десерты. Отдельного внимания заслуживают семечки тыквенные. Калорийность и полезные свойства этого продукта мы сейчас и обсудим.

Для начала разберемся с составом тыквенных семян. Они включают в себя клетчатку, витамины разных групп, минеральные вещества и ненасыщенные жирные кислоты.

Калорийность семечек тыквы (на 100 г) составляет 538 ккал. Они, как и орехи, устраняют чувство голода. Поэтому можно использовать их в качестве перекуса.

В кулинарии тыквенные семена применяются для украшения салатов, первых блюд и гарниров. Их жарят и едят в сыром виде. В некоторых странах из семечек тыквы делают муку. Они также подходят для приготовления соусов и маринадов.

Теперь несколько слов о полезных свойствах. Тыквенные семечки обладают желчегонным и легким слабительным действием. Они помогают при воспалениях, бессоннице, остеопорозе и затяжной депрессии.

Вывод

Мы рассказали о том, какую пользу приносят тыквенные и подсолнечные семечки. Калорийность их в жареном и сыром виде вам теперь тоже известна. Надеемся, что содержащаяся в статье информация (рекомендации, рецепты и так далее) окажется для вас полезной.

Влияние условий обжарки на профиль аромата семян подсолнечника: подход к ароматом

Профиль аромата обжаренных семян подсолнечника

В этом исследовании метод HS-SPME-GC-MS был применен для экстракции и определения летучих соединений в жареные семечки при запекании. Время десорбции 20 мин было выбрано в соответствии с предварительным экспериментом, поскольку более высокое время десорбции показало высокую эффективность десорбции всех аналитов, кроме того, увеличение времени десорбции предотвратило перекрестное загрязнение с предыдущим образцом.Таблица 1 показывает, что основные идентифицированные летучие соединения присутствуют в ГВ жареных семян подсолнечника. В образцах жареных семян подсолнечника было идентифицировано 114 ароматических соединений. Они относятся к химическим классам кетонов, альдегидов, пиразинов, спиртов, пирролов, эфиров, производных фурана, гетероциклических соединений, а также углеводородов. В таблице 2 перечислены основные компоненты запаха, присутствующие в жареных семенах подсолнечника. В процессе обжарки в результате реакции Майяра и окисления липидов образуется большое количество летучих соединений, включая альдегиды, спирты, кетоны, пиразины, фураны.Пиразины придавали ореховый и жареный вкус. Фурансодержащие соединения также, возможно, образуются в результате термического разложения сахаров, таких как фруктоза и глюкоза ¹³ . Альдегиды и спирты образуются при окислении липидов, таких как нонаналь, гексаналь. Нонанал способствует приданию жирного и фруктового вкуса, 1-октен-3-ол образуется в результате термического разложения гидропероксида метиллинолеата, может вносить вклад в аромат трав. Концентрация (мкг / г) летучих компонентов в семенах подсолнечника, обжаренных от 125 до 145 ° C в течение 15, 30, 45 и 60 минут, представлена ​​в таблице 1.

Таблица 1 Концентрации (мкг / г) летучих ароматических компонентов в семенах подсолнечника, обжаренных при температуре от 125 до 145 ° C в течение 15, 30, 45 и 60 минут. Таблица 2 Содержание основных отдушек, полученных из обжаренных непроросших и проросших семян подсолнечника, обжаренных при 125, 135 и 145 ° C в течение 15, 30, 45 и 60 минут.

Основными летучими компонентами, обнаруженными с помощью анализа ГХ-МС, были α-пинен, β-пинен, гетероциклические соединения (2-этил-3-метилпиразин, 2,5-диметилпиразин, 2-этил-3,5-диметилпиразинпиридин), альдегиды (2-метилбутаналь, фурфурол, гексаналь, фенилацетальдегид), углеводороды (октан, 2-изобутил-1,4-диметилциклогексан, 6,6-диметилундекан), спирт (3-метил-2-пропил-1-пентанол) и γ -бутиролактон (рис.1). В то время как основными летучими соединениями в сырых семенах подсолнечника были α-пинен, гексаналь, фурфурол, октан, γ-бутиролактон.

Рисунок 1

Влияние температуры и времени на летучие соединения в семенах подсолнечника, обжаренных при температуре от 125 до 145 ° C в течение 15, 30, 45 и 60 минут.

Преобладающими соединениями, которые, как известно, способствуют типичному жареному и ореховому аромату, присутствующему в жареных семенах подсолнечника, были 2,3-диметилпиразин, 2-этил-3-метилпиразин, 2,5-диметилпиразин, 2-этил-3,5. -диметилпиразин и 2,6-диэтил-3-метилпиразин.Эти соединения были образованы реакцией Майяра, аналогичный результат был получен в предыдущем исследовании ¹⁴ . 2,5-Диметилпиразин образовывался при нагревании L-треонина. Метилпиразин и этилпиразин были продуктами или промежуточными продуктами декарбонилирования с последующей дегидратацией при нагревании L-серина ¹⁵ . Также известно, что 2-ацетилпиррол образуется по реакции Майяра, что коррелирует с жареным вкусом. Минимальное время реакции с образованием 2,3-диметилпиразина составляло 45 мин, что соответствовало температуре не менее 145 ° C.Концентрации 2,3-диметилпиразина составляли 0,55 и 1,30 мкг / г при 145 ° C в течение 45 и 60 минут соответственно. 2-Этил-3,5-диметилпиразин, 2,5-диметилпиразин, 2-этил-3-метилпиразин увеличиваются со временем и температурой. 2,5-Диметилпиразин варьировался от 0,20 (сырье) до 10,19 мкг / г (145 ° C в течение 60 мин), концентрация 2-этил-3-метилпиразина увеличилась с 0,14 (сырье) до 3,89 мкг / г (145 ° C). в течение 60 мин), 2-этил-3,5-диметилпиразин образовывался при 125 ° C в течение 30 мин (0,19 мкг / г). Минимальное время реакции для получения 2,6-диэтил-3-метилпиразина составляло 45 минут, что соответствует температуре 125 и 135 ° C, минимальное время реакции составляло 30 минут при 145 ° C.Результаты показали, что термическая обработка семян была необходима для образования этих соединений. Об этих пиразинах также сообщалось в предыдущем исследовании, касающемся типичного аромата других жареных семян, например, семян тыквы ¹⁴ , семян периллы ¹⁶ . Результаты в предыдущей ссылке показали, что минимальная температура, необходимая для образования этих соединений в обжаренных семенах тыквы, составляет 100 ° C, температура выше 150 ° C необходима для образования пиразинов.

Сообщается, что пиразины являются одними из наиболее важных ароматических соединений в жареных орехах, тогда как альдегиды отвечают за преобладание посторонних привкусов, образующихся во время обработки и хранения ¹⁷ . В обжаренных семенах подсолнечника было обнаружено 14 альдегидов. Количество соединений, полученных в результате разложения Штрекера, таких как изобутаналь, 2-метилбутаналь, 3-метилбутаналь и фенилацетальдегид, значительно увеличилось, особенно при обжиге в течение 60 минут при трех температурах. 2-Метилбутаналь и 3-метилбутаналь были получены из изолейцина и лейцина.Они были известны как приятный запах некоторых жареных продуктов ¹⁸ . Предполагалось, что бензальдегид является продуктом разложения фенилаланина ¹⁹ , демонстрируя аналогичное поведение. Бензальдегид способствовал возникновению горького аромата ¹³ , показал более высокое содержание в сырье и семенах, обжаренных при более высокой температуре и времени (60 мин). Как и наши результаты, концентрация бензальдегида была выше, чем других летучих веществ в сырых миндалях ¹⁸ . Другие альдегиды, обнаруженные в обжаренных семенах, были получены в результате окисления липидов, особенно гексаналь, пентаналь и нонаналь, концентрация которых значительно увеличивалась при более высокой температуре и времени.Из-за своих сенсорных свойств эти соединения отвечали за свежий и слегка зеленый вкус жареных семечек подсолнечника. Фурфурол, который был основным фурановым соединением, обнаруженным в обжаренных семенах подсолнечника, увеличивался с температурой и временем, 5-метил-2-фурфурол присутствовал в семенах подсолнечника, обжаренных при 145 ° C в течение 45 и 60 минут. Метиональ и фенилацетальдегид показали аналогичное поведение фурфурола, которое увеличивалось с температурой и временем. Транс-2-октеналь наблюдали только при 145 ° C в течение 45 и 60 минут.

Четыре спирта были идентифицированы в обжаренных семенах подсолнечника, включая 1-пентанол, гексанол, 1-октен-3-ол и 3-метил-2-пропил-1-пентанол. 1-пентанол значительно увеличился (P <0,05) через 60 мин при трех температурах. 1-Октен-3-ол значительно снижался (P <0,05) с увеличением температуры и времени. Гексанол сильно уменьшился (P <0,05) с увеличением температуры и времени обжарки, максимальная концентрация наблюдалась при 125 ° C. Между тем количество соответствующего гексаналя значительно увеличилось (P <0.05), его вероятный механизм может быть результатом окисления спирта до соответствующего альдегида. Тогда как количество 3-метил-2-пропил-1-пентанола увеличивалось до 60 мин при трех температурах.

Толуол уменьшился до 30 мин, после этого увеличился во время обжарки на величину от 0,24 до 0,63 мкг / г, уменьшение может быть связано с тем, что исходный толуол присутствует в сырых затравках, испарившихся во время термической обработки. Ранее было установлено, что он оказывает негативное влияние на аромат жареного и арахиса ^20,21 ; так как отвечает за аромат краски.

Как правило, фураны вызывают карамельный запах нагретых углеводов ²² . За исключением фурфурола, в семенах подсолнечника были обнаружены и другие соединения фурана, включая 2-ацетилфуран, 2,5-диметилтетрагидрофуран и 2-пентилфуран. Эти соединения составляли от 0 до 0,91, от 0 до 0,51 и от 0,33 до 1,53 мкг / г в жареных семенах подсолнечника с увеличением времени.

Большинство летучих веществ, содержание которых увеличилось в жареных семенах подсолнечника, уже присутствовало в сырых семенах.41 летучий компонент не присутствовал в сырых затравках, образовавшихся во время термической обработки, в том числе 20 углеводородов, 6 эфиров, 5 кетонов, 3 фурана, 2 пиразина, 2 альдегида, 1 фенол, 1 пиррол, 1 эфир. Основываясь на сравнении основных компонентов запаха в обжаренных и сырых образцах, было обнаружено лишь довольно ограниченное количество важных компонентов запаха в жареных семенах подсолнечника, таких как 2-этил-3,5-диметилпиразин, 2,3-диметилпиразин, 2-ацетилпиррол. 2,5-диметилтетрагидрофуран, 5-метил-2-фурфурол явно образовывались во время обжига.С другой стороны, 2-метилбутаналь, 3-метилбутаналь, фурфуран, 2,5-диметилпиразин, α-пипен, 1-октен-3-ол, бензальдегид уже присутствовали в значительных количествах в необработанных образцах. Результаты показали, что α-пинен был самым распространенным запахом (от 7,05 до 21,85 мкг / г в обжаренных семенах и 7,57 мкг / г в сырых семенах), за которым следовали 2,5-диметилпиразин, гексаналь и фурфурол в обжаренных семенах. с количествами от 0,20 до 10,19, от 1,35 до 8,49 и от 0,95 до 8,18 мкг / г соответственно. Фурфурол и гексаналь в сырых семенах в количестве 1.35 и 0,95 мкг / г соответственно (таблица 1). β-Пинен — ​​это органическое соединение класса терпенов, которое является одним из двух изомеров пинена, имеет древесно-зеленый запах сосны. β-Пинен увеличивался с увеличением температуры и времени с 0,76 до 3,00 мкг / г. В таблице 2 показано содержание основных отдушек, полученных из RSF при 125, 135 и 145 ° C обжарки в течение 15, 30, 45 и 60 минут. Когда концентрация летучего соединения выше порогового значения, считается, что летучее соединение воспринимается.Концентрация 2,5-диметилпиразина, 2,3-диметилпиразина, 2-этил-3-метилпиразина, 3-этил-2,5-диметилпиразина, 2-этил-3,5-диметилпиразина, обнаруженная в RSF, превосходила их пороговое значение, эти соединения считались репрезентативными для активного соединения, предполагая, что ореховые характеристики жареного могут быть ответственны за аромат жареных семян подсолнечника. 2,5-диметилпиразин показал достаточную концентрацию для обнаружения при 135 ° C в течение 30 и 60 минут и 145 ° C в течение 45 и 60 минут в RSF.2-Этил-3-метилпиразин показал высокую концентрацию во всех вариантах обработки, за исключением 145 ° C в течение 60 минут в RSF, и, таким образом, в значительной степени ответственен за характерный ореховый аромат жареных семян подсолнечника. В результате низкого порогового значения 2-метилбутаналя он показал, что в RSF основной потенциал отвечает за аромат миндаля и солода. Фенилацетальдегид имел более низкое пороговое значение, концентрации при всех обработках RSF превышали его пороговое значение, он предполагал главную роль в цветочном и сладком вкусе.Гексанал и нонаналь были ответственны за неприятный запах, потому что концентрации этих соединений в RSF превышали его пороговое значение, гексаналь можно было обнаружить при всех обработках в RSF. Нонанал не обнаруживался при 125 ° C в течение 30 и 45 минут, 135 ° C в течение 30 и 60 минут, 145 ° C в течение 60 минут. Гептанал вообще не обнаруживался при лечении. Фурфуриловый спирт вместе с фурфуролом присутствовал во многих фруктах, чае, кофе ²³ , а их вкусовые характеристики были известны как сладкие, хлебные и карамелновые.Они образуются при кислотном гидролизе или нагревании полисахаридов, содержащих гексозы или пентозы ²³ . Согласно результатам, основной вклад в аромат хлеба, миндаля и сладости вносили фурфуриловый спирт и фурфурол. Высокое содержание пиридина наблюдалось при более высокой температуре, поскольку концентрация превышала его порог запаха, возможно, он был ответственным за запах сгоревшего. Moon and Shibamoto ²⁴ сообщили, что γ-бутиролактон, образующийся в результате разложения хлорогеновой кислоты, образуется больше при высокой температуре обжарки.γ-Бутиролактон имел более высокую концентрацию, превышающую пороговое значение запаха, которое отвечало за кремовый запах. a-Пинен был основным летучим соединением, обнаруженным в RSF, концентрация которого намного превышала порог запаха и, возможно, ответственен за аромат сосны.

Анализ главных компонентов (PCA) и анализ агломеративной иерархической кластеризации (AHC)

Хемометрика — это методы, использующие математические и статистические методы для улучшения понимания химической информации и соотнесения параметров качества с данными аналитического прибора ²⁵ .Методы PCA и AHC были использованы для оценки вкусового профиля жареных семян подсолнечника. PCA для летучих соединений был представлен на графике нагрузки и графике оценок, которые были получены из матрицы данных корреляции Спирмена переменных (рис. 2a, b). В результате PCA первые ПК имели наивысшее собственное значение 52,928 и объясняли 46,43% общей изменчивости набора данных. Второй главный компонент имел собственное значение 18,757 и показал 16,45% от общей изменчивости набора данных.Таким образом, первые два основных компонента внесли вклад в общую изменчивость 62,88%. Факторные нагрузки — это квадрат корреляции между переменными и факторами, полученный из PCA ²⁶ . Эти числа представляют значительный вклад летучих в общую изменчивость. Значение значимой факторной нагрузки, превышающее или равное 0,7 ²⁷ , применялось для определения наиболее значимого переменного соединения, вносящего вклад в каждый ПК. График загрузки PCA (рис. 2а) с кодами соединений, которые поясняются в таблице 3, показывает, что соединения, образующиеся в процессе обжига, приводят к разделению.Значения факторных нагрузок выше 0,7 были представлены в таблице 3. Нагрузки, близкие к -1 или 1, указывают на то, что переменная сильно влияет на компонент. Нагрузки, близкие к 0, указывают на то, что переменная слабо влияет на компонент ²⁶ . В PC1 положительно влияли углеводороды, кетоны, а также пиразины (например, γ-бутиролактон (x1), 6,6-диметилундекан (x2), β-пинен (x3), декан (x4), 2,6-диметилундекан). (x5), 3-метилундекан (x6), 4-метил-5-пропилнонан (x7), 2-этилгексилакрилат (x8), 2,4-диметил-1-децен (x9), 3-метилоктан (x10), н-нонан (x11), 1-трет-бутокси-6-метилциклогексен (x12), (Z) -7-метил-5-ундецен (x13), 2-изобутил-1,4-диметилциклогексан (x14), этил- циклогексан (x15), 2,3,3-триметил-1,4-пентадиен (x16), β-фелландрен (x17), гексаналь (x18), 3-метил-2-пропил-1-пентанол (x19), 3 -метил-3 (E) -нонен (x20), 1,1,3-триметилциклогексан (x21), α-пинен (x22)).В то время как хамигрен (x55), 2,6-диметилоктадекан (x56), 2,4-диметилдодекан (x57), N-аллилциклопентанкарбоксамид (x58), 2,6-диэтил-3-метилпиразин (x59), 3-метил- 2 (E) -ундецен (x60), 5,6-дипропилдекан (x61) и 3-пентен-2-он (x62) в значительной степени относятся к PC2. 1-Октен-3-ол (x54) был близко расположен на отрицательной стороне PC1.

Рисунок 2

Анализ основных компонентов 114 летучих соединений, определенных с помощью HS-SPME-GC / MS, для разного времени обжарки. ( a ) График загрузки PCA с составными кодами.Коды соединений поясняются в таблице 3, значение значимого коэффициента загрузки каждого соединения в таблице 3 выше или равно 0,7. Красный кружок на панели ( a ) представляет значение нагрузки выше или равное 0,7. ( b ) График оценки PCA с маркировкой образца ( c ) Двухпозиционный график PCA с маркировкой образца.

Таблица 3 Поворот факторных нагрузок Varimax для основных компонентов (ПК).

График оценки летучих веществ, полученный при сравнении первых двух ПК (рис.2б). Образцы подсолнечника разделяли в зависимости от температуры и времени обжарки. Профили летучих при самой высокой температуре и в конце обжарки (145 ° C, 45 и 60 минут), отделенные от времени раннего обжарки (15 и 30 минут). Вдоль PC1 время поздней обжарки сгруппировано с правой стороны, а время ранней обжарки сгруппировано с левой стороны. PC1 и PC2 четко разделили лечение на три группы. Кластер I состоял из четырех обработок (125 ° C в течение 60 минут, 135 ° C в течение 60 минут, 145 ° C в течение 45 минут, 145 ° C в течение 60 минут) из-за его положительной корреляции с летучими соединениями на PC1.Кластер II, включающий одну процедуру 125 ° C в течение 15 минут, кластер III состоял из восьми процедур (0, 125 ° C в течение 30 и 45 минут, 135 ° C в течение 15, 30 и 45 минут, 145 ° C в течение 15 и 30 минут) . На рисунке 2c показан биплот PCA, который объединяет график оценки PCA и график нагрузки.

AHC также дал обзор сходств и различий между методами лечения. Эти результаты были получены после анализа PCA. Дендрограмма AHC 114 летучих соединений показана на рис. 3. Дендрограмма, полученная на основе иерархической кластеризации, должна была оценить взаимосвязь между обработками ²⁸ .Наборы данных были сгруппированы в три кластера, при этом все обработки близкого сходства были сгруппированы вместе.

Рисунок 3

Дендрограмма, показывающая агломеративную иерархическую кластеризацию (AHC). Содержание летучих соединений в жареных семенах подсолнечника анализировали с помощью AHC.

Оптимизация физиохимических и сенсорных свойств жареных ядер подсолнечника с помощью инфракрасного излучения и горячего воздуха с использованием методологии поверхности отклика

Обжарка ядер подсолнечника — ключевой процесс в производстве орехов.В этом исследовании влияние условий обжарки, включая температуру горячего воздуха (120–160 ° C), мощность инфракрасного (ИК) излучения (400–600 Вт) и время обжарки (3–10 мин), на энергию и удельное энергопотребление, цвет были исследованы параметры (,,,,,, и), текстура, влажность, химические свойства (pH и общее содержание фенолов, пероксидное число () и сенсорные свойства ядра подсолнечника. Кроме того, были изучены лучшие модели для ответов были получены, и надлежащие условия обжарки были определены с использованием методологии поверхности отклика (RSM).Квадратичная модель была предложена для изменения цвета (,, и), влажности и общего содержания фенола, линейной зависимости для,, и 2FI для текстуры и pH. Было обнаружено, что обжарка при мощности инфракрасного излучения 425,7 Вт и температуре 124,3 ° C в течение 3,7 мин является удобными или подходящими условиями для обжарки.

1. Введение

Подсолнечник ( Helianthus annuus L.), однолетнее растение, выращивается в умеренном и субтропическом климате [1]. Семена подсолнечника богаты ненасыщенными жирными кислотами, белками, клетчаткой и витаминами (такими как B1, B5 и B6), фосфором, медью, марганцем, фолиевой кислотой, железом, цинком, аминокислотами и диетами с низким содержанием углеводов.Их употребляют в виде закусок, по отдельности или в виде смесей различных орехов и других компонентов [2].

Обжарка — ключевой процесс в производстве орехов с добавленной стоимостью, имеющих лучший вкус, аромат, хрустящую текстуру и повышенную хрусткость. Один из распространенных методов обработки — это сухое запекание. В этом процессе орехи нагревают, применяя обычную термическую обработку, такую ​​как конвекция воздуха и запекание в сковороде или песке при 250–300 ° C в течение короткого времени [3–6]. При сухом обжиге можно использовать некоторые новые термические обработки с применением микроволнового, инфракрасного (ИК) и радиочастотного излучения [7].При обычном способе нагрева внешняя поверхность семян может быть пережарена, в то время как сердцевина семян обрабатывается не полностью. Это вызывает неравномерное прожаривание, пригорание поверхности и появление нежелательного аромата и вкуса. Обжарка зерна и бобовых также приводит к желатинизации крахмала и денатурации белков [8]. При микроволновом жарении температура нижней поверхности продукта, а не его внутренних частей, вызывает пере- или недогревание продукта [9].

Инфракрасное нагревание имеет много преимуществ по сравнению с традиционным методом, например: (1) производство высококачественной пищи за счет последовательного и равномерного распределения инфракрасной энергии; (2) высокая энергоэффективность в результате прямой передачи излучения от ИК-излучателей на поверхность продукта без необходимости использования какой-либо нагревательной среды; (3) короткое время процесса; (4) точное управление процессом инфракрасного нагрева; (5) компактная конструкция и различие типов ИК-излучателей; и (6) экологически чистая энергия [10].

Хотя инфракрасный нагрев является новым многообещающим подходом, он ограничен из-за его низкой проникающей способности. Комбинация двух механизмов конвекции (горячий воздух (HA)) и радиационного теплообмена важна для повышения термической эффективности сушилок [11, 12].

Инфракрасное нагревание применялось отдельно или в сочетании с горячим воздухом при обжарке нескольких продуктов, таких как миндаль [13], фисташки, кофе [14], чай [15, 16], арахис [17], пекан [18], фундук [ 7, 19], злаки [20] и семена кунжута [21, 22].Сообщений о жарке ядер подсолнечника немного. В большинстве предыдущих исследований жареных ядер подсолнечника изучали влияние различных факторов, таких как изменение молекулярных форм триацилглицеринов во время обжарки в микроволновой печи [23], цвет, твердость текстуры, влажность, процент экстрагированного масла, кислотность, перекись, сенсорные свойства и Ядра подсолнечника по жирнокислотному составу обжаривали в двух различных условиях: в микроволновой печи и в электрической печи [24].

Целью этого исследования было изучить влияние мощности, температуры и времени комбинированного метода IR-HA обжарки на некоторые физико-химические свойства ядер подсолнечника.Подходящие условия для обжига IR-HA также определялись с использованием метода поверхности отклика (RSM).

2. Материалы и методы

2.1. Препарат образца

Семена подсолнечника (сорт Слатки) были получены из сельскохозяйственной фермы (Хан-Бебин, в провинции Голестан). Семена очищали вручную и очищали от шелухи. Процент восстановления ядра составил 39,3%. Семена сортировали на однородные по размеру и без дефектов. Затем их хранили при 4 ° C до использования в экспериментах.Перед обжаркой ядра подсолнечника вымачивали в 25% (мас. / Мас.) Растворе соли на 30 мин. Затем избыток воды просеянных семян удаляли тканью.

2.2. План эксперимента

Результаты были проанализированы с помощью RSM на основе выполненных предварительных испытаний, независимыми переменными были мощность ИК-излучения () (400–600 Вт), температура ГК () (120–160 ° C) с постоянной скоростью (1 м / с) и время запекания () (4–10 мин). Обжаренные образцы анализировали в соответствии с центральным композитным дизайном (CCD).План эксперимента состоял из 20 процедур, включая 6 центральных точек и 14 нецентровых точек, как показано в таблице 1.

12 9013 9013 901 Номер цикла Кодированные переменные Фактические переменные 1 +1 +1 +1 598 158.3 8,3 2 −1,68 0 0 334 140 6 3 0 +1 500 9,8 4 0 0 0 500 140 6 5 0 0 140 140 9013 6 -1 -1 +1 401 121 8.3 7 +1 -1 -1 598 121 3,6 8 0 0 500 2 9 0 0 0 500 140 6 10 0 0 0 0 0 11 0 +1.68 0 500 170 6 12 +1 −1 +1 598 121 8,3 13 9013 0 500 140 6 14 +1,68 0 0 665 140 6 500 140 6 16 0 -1.68 0 500 109 6 17 -1 +1 -1 401 158,3 3,612 901 901 901 901 -1 -1 401 121 3,6 19 +1 +1 -1 598 158,3 3,6 -1 +1 +1 401 158.3 8,3

2.3. Комбинированный процесс обжарки IR-HA

Обжарка производилась в комбинированном обжарочном аппарате IR-HA, оборудованном контроллером для регулировки температуры воздуха и мощности инфракрасного излучения обжарки. Аппарат состоял из нагревательных элементов (4 электрических элемента мощностью 750 Вт), шкалы, блока Пито, центробежного вентилятора, инфракрасного излучателя (дальняя инфракрасная лампа, 1500 Вт) и камеры для обжига (рис. 1). На алюминиевые лотки выкладывали один слой семян.Наконец, обработанные ядра хранили при комнатной температуре для охлаждения (25 ± 2 ° C). До проведения экспериментов образцы хранили в полиэтиленовом пакете Zip-pack при комнатной температуре (25 ° C).

2.4. Физические характеристики

2.4.1. Удельное потребление энергии

Потребление энергии в каждый период обжарки было рассчитано с использованием следующего уравнения, где — потребление энергии (кВт · ч), — мощность, потребляемая системой обжарки (Вт), и представляет время обжарки (мин).Используя (2), был рассчитан удельный расход энергии при различных условиях обжига: где и — удельная энергия (кВт · ч / кг) и начальный вес образца (кг) соответственно.

2.4.2. Измерение цвета

Измерение цвета ядер подсолнечника проводили с использованием метода обработки изображений. 40 г обработанных ядер были помещены на поверхность системы сканера (брат DCP8065DN). Снятые изображения (600 dpi) были сохранены в формате JPEG. « и значения рассчитывались с помощью программы ImageJ (версия 1.46р). Значение представляет яркость, а значения + и — представляют красноту и зеленоватость соответственно. Значения + и — обозначают желтизну и голубизну соответственно. Параметр hue angle () выражает цветовой тон и определяется как красно-фиолетовый: 0 °, желтый: 90 °, голубовато-зеленый: 180 ° и синий: 270 ° [25]. Общая разница в цвете (), индекс потемнения (), индекс насыщенности () и индекс белизны () были рассчитаны с использованием формул (3) — (8) [26]: где,, и относится к разнице между цветовыми параметрами ядро подсолнечника свежее и обработанное.

2.4.3. Анализ текстуры

Согласно определению, твердость текстуры — это требуемая сила при испытании на сжатие. Текстурный анализ ядер подсолнечника проводили с использованием анализатора текстуры TA.XT Plus (Texture Technologies Corp Surrey, UK TA-XT Plus, Stable, England). При анализе профиля текстуры (TPA) 10 ядер подсолнечника были помещены на платформу текстуры при следующих настройках, как описано Soleimanieh et al. [24]:

В датчике

P / 36R использовался датчик нагрузки 250 Н, диаметр 32 мм, скорость 5 мм / мин, а индекс проникновения датчика составлял 50% от толщины ядра.Текстурные свойства были получены из кривых зависимости силы от времени. Для изучения текстурных свойств образцов измеряли твердость (максимальный пик первого сжатия).

2.4.4. Влагосодержание

Влагосодержание обжаренных ядер (10 г) измеряли в соответствии с ISO665 [27] методом сушки в печи (103 ± 2 ° C) до достижения постоянного веса, результаты выражаются в% db.

2,5. Химические характеристики

2.5.1. Состав ядер подсолнечника

Влажность, содержание белка, жира и золы в свежих зернах определяли согласно AOAC [28].

2.5.2. pH

Образцы порошка (2,5 г) ядра подсолнечника, как описано Bagheri et al. [29] смешивали с 50 мл дистиллированной воды в течение 2 ч при 80 ° C. Экстракт фильтровали через фильтровальную бумагу (Whatman № 40) и использовали для анализа pH. PH экстракта измеряли с помощью pH-метра (pH-lab, модель 827, metrohm, Германия) со стеклянным электродом.

2.5.3. Общее содержание фенолов (TPC)

TPC определяли на основе колориметрического метода Folin – Ciocalteu с небольшой модификацией, как описано Bagheri et al.[29]. 1 г порошкообразных образцов ядра подсолнечника смешивали с 10 мл гексана и фенольные соединения экстрагировали 12 мл метанола / воды (60:40, об. / Об.) В течение 30 мин. Смесь фильтровали через фильтровальную бумагу, и экстракты (обе фазы) разделяли центрифугированием (при 3500 об / мин в течение 10 мин). Аликвоту (0,2 мл) метанольной фазы разбавляли водой до общего объема 2,5 мл с последующим добавлением 0,25 мл реагента Фолина – Чокальтеу. Через 3 мин к реакционной смеси добавляли 0,5 мл раствора карбоната натрия (35%, мас. / Об.), Окончательно перемешивали и разбавляли дистиллированной водой до 5 мл.Оптическую плотность раствора измеряли через 2 часа относительно холостого образца (метанол) с помощью спектрофотометра (UV1601, Shimadzu, Kyoto, Japan) при длине волны 760 нм. Концентрацию общих фенольных соединений определяли путем сравнения с оптической плотностью галловой кислоты при различных концентрациях в качестве стандарта.

2.5.4. Перекисное число ()

Перекисное число () определяли йодометрическим анализом в соответствии с ISO3960 [30].

2.6. Сенсорный анализ

Сенсорные характеристики жареных ядер, включая внешний вид, твердость, вкус, аромат и общую приемлемость, оценивались с использованием пятибалльной гедонистической шкалы (5 баллов: наилучшее, 1 балл: наихудшее).Группа, состоящая из 10 членов (все эксперты по пищевым продуктам из Стандартного офиса Голестана), с опытом сенсорной оценки, была обучена описательной оценке ядер подсолнечника. Средние значения были рассчитаны и использованы для определения сенсорных характеристик жареных ядер подсолнечника.

2.7. Статистический анализ и оптимизация Программное обеспечение

Design-Expert (версия 10.0.1.0, 2016, Stat-Ease, Inc., Миннеаполис, Миннесота) использовалось для поиска математической модели любого ответа и для представления взаимосвязи между зависимыми и независимыми переменными. как кривые трех измерений.Анализ проводился индивидуально для всех ответов. Кроме того, оптимизация условий процесса одновременно проводилась с использованием числового и графического инструмента оптимизации программного обеспечения Design-Expert.

3. Результаты и обсуждение

3.1. Энергопотребление и удельное потребление энергии

Энергоэффективность процесса и качество обжаренного продукта являются двумя ключевыми факторами при обжарке пищевых продуктов. На рисунках 2 (а) и 2 (б) показаны энергозатраты и удельные энергозатраты во время обжарки ядер подсолнечника.Минимальные и максимальные значения удельных энергозатрат на обжарку ядер подсолнечника составили 0,37 кВт · ч / кг при обработке 500 Вт, 140 ° C, 2 мин и 1,50 кВт · ч / кг при обработке 500 Вт, 140 ° C, 10 мин. . Регрессионный анализ показал, что квадратичная модель ( R ² = 0,9915) в достаточной степени описывает потребление тепла (уравнения (9) и (10)). Потребление энергии увеличивалось с увеличением мощности и времени (), тогда как статистической разницы в потреблении тепла из-за температуры () не наблюдалось.

Потребление тепла сушеным ячменем сравнивалось в дальней инфракрасной области (FIR) — только конвекция и конвекция. Сообщается, что использование FIR-излучения увеличивает скорость сушки и значительно снижает потребление энергии [31]. В другом исследовании оценивалось энергопотребление во время обжарки ядер арахиса с использованием IR-HA и снижалось потребление энергии до 31% при использовании метода HA [17]. Также было замечено, что при сушке грибов и граната использование комбинации HA и IR снижает потребление энергии по сравнению с сушкой только IR и увеличивает его по сравнению с сушкой HA [32, 33].Использование инфракрасного метода сушки листа хурмы, время сушки на трех уровнях: 50, 60 и 70 градусов, соответственно, снизилось на 46,39%, 30,66% и 22,38% [34].

3.2. Измерение цвета

Визуальный цвет является важным критерием качества жареных пищевых продуктов и может быть оценен с точки зрения количественных параметров, таких как,,, цветовые различия (*), угол оттенка () и значения насыщенности или цветности (). Цвет также является важным показателем качества в случае жареных пищевых продуктов, и оптимизированные цветовые параметры могут использоваться в качестве показателей контроля качества во время процессов обжарки [25, 26].

На рисунках 3 (а) и 3 (б) показана степень изменения светлоты () во время обжарки ядер подсолнечника. Результат показал, что наибольшее значение для сырых ядер (66,55) (таблица 2), а мощность, температура и время термической обработки оказали значительное влияние () на, но температура и время не повлияли на взаимодействие () . Квадратичная модель ( R ² = 0,9733) применялась между различными параметрами:

Средняя высота семян (мм) Средняя ширина семян (мм) Вес из 1000 семян (г) Содержание влаги (%) Зола (%) Белок (%) Жир (%) pH Общее количество фенольных соединений (ppm) Пероксидное число (мэкв O 2 / кг масла) 11.67 ± 1,02 5,048 ± 0,43 172,17 ± 12,29 5,45 ± 0,03 3,09 ± 0,04 28,61 ± 1,20 41,04 ± 1,28 5,58 ± 0,08 45,6013 ± 0,1 45.60 ± 0,1 66,73 ± 0,79 -0,504 ± 0,09 14,45 ± 1,11

Среднее значение является средним из трех повторов.

Как показано на рисунках 4 (a), 4 (b) и 5, существует линейная зависимость () между потребляемой мощностью, временем и температурой и изменениями и:

Значение, , а обжаренных ядер было 43.75–61,34, −0,56–5,61, 13,44–20,8 соответственно. значение или количество покраснения средств лечения увеличиваются за счет увеличения переменных обжарки (). Кроме того, согласно рисунку 5, в отличие от температуры нагрева, которая не оказала значительного влияния (), различная мощность и время обжарки оказали значительное влияние () на ценность или степень желтизны обработок.

Результат подгонки модели для сравнения со свежими образцами (таблица 2),,, и обжаренных ядер с помощью RSM, приведены на рисунках 6–10.« и изменения описывались квадратичной моделью, моделью двухфакторного взаимодействия (2FI) и линейной зависимостью (уравнения (13) — (17)). Значения,,, и жареных ядер подсолнечника находились в диапазоне 6.38–23.20, 13.93–21.20, 28.67–51.93, 72.17–89.84 и 42.29–57.95 соответственно

, и значения жареных ядер подсолнечника с использованием электрической печи и микроволнового метода для обеих обработок, когда время обжарки увеличивалось, значение уменьшалось, тогда как значение увеличивалось с использованием электрической духовки.Кроме того, увеличенное время обжарки в микроволновой печи увеличило значение, тогда как оно снизило значение для образцов, обжаренных в печи. В целом, увеличенное время обжарки обоими методами (духовка и микроволновая печь) увеличилось [24].

Результаты показали, что увеличение температуры и времени обжарки уменьшало,, и, увеличивало количество жареных ядер арахиса с помощью НА [29], но Шарма и Гуджрал [8] сообщили об уменьшении во время обжарки ячменя.

Также сообщалось, что увеличение температуры обжарки (90–190 ° C) и времени (5–65 мин) вызывало снижение, и желтого индекса, за исключением значения ядра фисташковых орехов, обжаренных в молотом состоянии с ГК.Квадратичная модель в достаточной мере описывает изменения цвета [35]. Эти результаты согласуются с результатами, полученными Soleimanieh et al. [24] для семян подсолнечника, обжаренных в духовке и в микроволновой печи, Wani et al. [36] для жареных клубней со стрелкой в ​​сковороде и в микроволновой печи, Gujral et al. [37] для запекания овса в песке и с помощью микроволн, Uysal et al. [19] для жареного фундука с использованием комбинации микроволнового и инфракрасного излучения.

Были оценены значения и цветовые параметры кофе, обжаренного с использованием ГК. С повышением температуры значение и уменьшалось.Была обнаружена корреляция второго порядка между и временем обжарки [38]. Изменение цвета происходит из-за образования коричневых пигментов с низкой и высокой молекулярной массой в результате реакций неферментативного потемнения (NEB), таких как реакция Милларда и карамелизация, а также деградация фосфолипидов во время обжарки [26, 36, 39, 40].

3.3. Анализ текстуры

Текстура — один из важнейших критериев приемлемости жареных ядер подсолнечника потребителями. В целом, процесс обжарки отвечает за хрустящую текстуру орехов в результате структурных и химических изменений, таких как реакция Милларда, снижение содержания влаги или реакция модификации липидов [41].Результаты твердости ядер во время процесса обжарки показаны на рисунке 11. Регрессионный анализ показал, что модель двухфакторного взаимодействия (2FI) ( R ² = 0,7256) лучше всего объясняет влияние трех независимых параметров на текстура выглядит следующим образом:

Результат показал, что использованная мощность, температура и время оказали значительное влияние () на текстуру, но мощность и время или температура и время не повлияли на нее (). Минимальное и максимальное значения твердости текстуры — 256.9 NS в режиме 401 Вт, 158 ° C, 3,6 мин и 1962 NS в режиме 401 Вт, 121 ° C, 3,6 мин. Во время обжарки содержание влаги в зернах уменьшилось, они стали более хрустящими и хрупкими, что требовало меньшего усилия для разрушения; следовательно, твердость уменьшилась. Аналогичные результаты были получены для обжарки жареных ядер подсолнечника с помощью HA и микроволновой печи [24], ядер арахиса с помощью IR-HA-обжарки [17], жареного фундука с использованием микроволновой печи-IR [19] и жареных фисташек с помощью HA-печи [35, 42]. ].

3.4. Содержание влаги

Изменения влажности ядер во время обжарки представлены на Рисунке 12.Квадратичная модель ( R ² = 0,7948) была применена для описания изменений влажности во время процесса обжарки следующим образом (уравнение (19)). Мощность существенно () повлияла на удаление влаги при обжарке. Влияние других параметров обжарки (температуры и времени) на влажность было незначительным (). Содержание влаги в образцах находилось в диапазоне 0,1% при обработке 500 Вт, 109 ° C, 6 мин и 4,9% при обработке 334 Вт, 140 ° C, 6 мин:

Содержание влаги в жареном IR-HA Ядра арахиса значительно уменьшились за счет увеличения мощности ИК-излучения со 130 Вт до 200 Вт и привели к снижению 22.4% по влажности [17]. Кроме того, за счет увеличения мощности верхней и нижней лампы комбинированной микроволновой печи с инфракрасным излучением для запекания лесного ореха содержание влаги снизилось [19].

Эти результаты согласуются с результатами, полученными Soleimanieh et al. [24] для жареных ядер подсолнечника и Nikzade et al. [42] и Shakerardekani et al. [35] для жареных фисташек.

3.5. pH

В этом исследовании регрессионный анализ показал, что модель 2FI ( R ² = 0.6141) лучше всего объясняет влияние трех независимых параметров на pH следующим образом (уравнение (20)). Температура и время оказали значительное влияние () на pH (рис. 13).

Уровень pH ядер подсолнечника перед обжаркой составлял 5,52. Как правило, pH увеличивается с увеличением температуры и времени обжарки. Багери и др. [29], напротив, сообщили, что снижение pH ядер арахиса во время обжарки связано с продуктами реакции Милларда и превращением сахаров в кислотные соединения во время обжарки.Влияние pH было оценено в модельных исследованиях, обнаруживших тесную связь с образованием летучих соединений; низкий pH (≤5) способствует образованию пиразинов, а более высокий pH — метилпиразинам и альдегидам Стрекера [43].

3,6. Общее содержание фенолов (TPC)

Обжарка влияет на TPC, а также на антиоксидантную активность орехов, включая кешью, лесной орех и арахис [44]. ANOVA показал, что модель, разработанная для TPC, была квадратичной ( R ² = 0.7893), как в уравнении (21) и на рисунке 14. Минимальные и максимальные значения TPC составляли 12,87 и 64,89 мг эквивалента галловой кислоты (GAE) / г при обработке 401 Вт, 158 ° C, 3,6 мин и 665 Вт, 140 ° C. , 6 мин соответственно. Интересно, что TPC увеличился по сравнению со свежими образцами (таблица 2) при обжарке. Таким образом, обжарка IR-HA позволяет получать высококачественные жареные ядра подсолнечника.

В литературе имеется мало работ, в которых приводятся данные о TPC ядер подсолнечника, обжаренных в инфракрасном режиме. TPC жареного фундука с использованием IR и HA при двух различных условиях времени / температуры варьировалась от 0.От 48 до 0,69 мг · GAE / г. TPC увеличился во время обжарки по сравнению со свежими образцами (0,42 ± 0,01). TPC в обжаренных образцах с использованием HA был выше, чем в TPC обжаренных образцах с использованием IR, вероятно, потому, что IR вызывал более сильный нагрев фундука, чем HA, и более высокую деградацию фенольных соединений [7].

Lin et al. [44] сообщили, что уровни общих фенолов существенно снизились на начальной фазе обжарки (5 мин), а затем постепенно увеличивались с увеличением продолжительности обжарки в жареном ядре миндаля в конвекционной печи с воздухом.

Другие авторы наблюдали такое же поведение в других продуктах [17, 25, 45]. Причина увеличения TPC при обжиге может быть связана с увеличением индуцированных нагреванием и экстрагируемых фенольных соединений после обжига до образования продуктов Милларда, сложных физических и химических реакций с фенолом, включая выщелачивание водорастворимого фенола, освобождение фенола от форм связей, деградация полифенолов, а также распад и трансформация фенола, например образование сложных продуктов из фенола и белков, и образование продуктов реакции Милларда, обладающих антиоксидантной активностью, таких как пирролы и фураны, которые реагируют с реагентом Фолина-Чокалтеу [46, 47].Lin et al. [44] указали, что продукты реакции Милларда, образующиеся во время термической обработки, могут усиливать антиоксидантное действие обработанных пищевых продуктов.

3,7. Перекисное число масла, экстрагированного из обработанных ядер подсолнечника

Перекисное число является индексом первичного окисления липидов. Обработка 401 Вт, 121 ° C, 3,68 мин показала самое низкое пероксидное число, 3 мэкв · O ₂ / кг подсолнечного масла. Наибольшее значение составило 106 мэкв · O ₂ / кг подсолнечного масла при обработке 500 Вт, 170 ° C, 6 мин, что указывает на то, что ядра подсолнечника проявляют первичную окислительную прогорклость.ANOVA показал, что разработанная модель была линейной ( R ² = 0,6220), как в уравнении (22) и на рисунке 15. Можно сделать вывод, что температура обжарки имела более выраженное влияние на окисление ядер подсолнечника, чем мощность. Значения пероксидов до 10 мэкв. O ₂ / кг масла в ядрах подсолнечника можно считать безопасным в соответствии с ISIRI14615 [48]. Эти результаты согласуются с Nikzade et al. [42], Ян и др. [13], Soleimanieh et al. [24], а также Belviso et al. [7].

3.8. Сенсорный анализ

Желаемый аромат и вкус ядер подсолнечника развиваются во время обжарки. Состав обжаренных ядер будет изменяться в зависимости от условий обработки, что отражается на внешнем цвете ядер (от светлого до темно-коричневого) и развитии типичного вкуса и аромата [49]. Сенсорные характеристики жареного ядра оценивались с использованием 5-гедонической шкалы и представлены на рисунке 16. Сенсорная оценка жареного ядра методом IR-HA показывает, что технология IR не повлияла на какой-либо нежелательный вкус и аромат, текстуру или внешний вид ядер. которые могли быть обнаружены участниками дискуссии.

4. Определение оптимальных условий обжарки

Оптимальные условия обжарки были исследованы на основе минимального потребления энергии, что важно для определения оптимальных условий. Лучшее условие, предложенное программой, — мощность 425,7 Вт и нагрев при 124,3 ° C в течение 3,7 мин (рисунки 17 (a) –17 (c)), в результате чего содержание влаги = 1,97%, твердость = 1437,3 NS, потребление энергии = 0,084 кВт · ч, удельный расход энергии = 0,421 кВт · ч / кг, = 61.340, = 0,249, = 17,830, = 6,538, = 18,023, = 34,196, = 89,418 °, = 42,420, pH = 6,012, общий фенол = 19,7 частей на миллион и = 3,837 (желательность = 0,879). Для проверки результатов оптимизации были проведены дополнительные эксперименты с тремя повторениями в оптимальной ситуации. Было замечено, что содержание влаги (1,835 ± 0,038%), жесткость (1426,1 ± 7,288), потребление энергии = 0,091 ± 0,008 кВт · ч, = 58,930 ± 0,45, = 0,248 ± 0,013, = 16,756 ± 1,450, = 8,419 ± 0,13 , = 16.757 ± 1,183, = 89,150 ° ± 0,0001, = 44,374 ± 0,107, pH = 6,010 ± 0,03, общий фенол = 24,482 ppm и = 3,680 ± 0,008 были очень близки к прогнозируемым значениям (), что свидетельствует о высокой точности представленных моделей. .

5. Заключение

Обжарка — это один из методов улучшения цвета, аромата и вкуса семян, и условия обжарки играют важную роль в появлении тканей и процедуры сенсорной реакции при оптимизации процесса обжарки IR-HA. . В заключение, это исследование показало, что потребление энергии увеличивается с увеличением мощности и времени.TPC в большинстве обработок увеличивался по сравнению со свежими образцами во время обжарки. Они могут обеспечить недорогие источники природных антиоксидантов для использования в качестве функциональных пищевых ингредиентов и нутрицевтиков. Квадратичная модель была предложена для изменения цвета (,,,, влажность, общее содержание фенола) и линейной зависимости для (,,) и 2FI для текстуры, pH и. Для ядер подсолнечника обжарка при мощности инфракрасного излучения 425,7 Вт и температуре 124,3 ° C в течение 3,7 мин оказалась подходящими условиями обжарки.

Доступность данных

Данные, использованные для подтверждения результатов этого исследования, можно получить у соответствующего автора по запросу.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Выражение признательности

Авторы благодарны Иранской национальной организации по стандартизации (INSO) — Офис стандартизации Голестана за техническую поддержку и предоставление оборудования, которое сделало этот проект возможным.

Воздействие микроволнового обжаривания на физико-химический состав и окислительную стабильность подсолнечного масла

1.

Lee, Y.C., I.H. Ким, Дж.Чанг, Ю.К. Ри, Х. О, и Х.К. Парк, Химический состав и окислительная стабильность сафлорового масла, полученного с помощью экспеллера из семян сафлора, обжаренных при различных температурах. J. Food Sci. 69 : 33–38 (2004).

Артикул Google ученый

2.

Йошида, Х., Я. Хиракава и С. Абэ, Влияние обжарки в микроволновой печи на позиционное распределение жирных кислот триацилглицеринов и фосфолипидов в семенах подсолнечника ( Helianthus annuus L.). Eur. J. Lipid Sci. Technol. 103 : 201–207 (2002).

Артикул Google ученый

3.

Йошида, Х., С. Абэ, Ю. Хиракава и С. Такаги, Влияние обжарки на распределение жирных кислот триацилглицеринов и фосфолипидов в семенах кунжута ( Sesamum indicum ), J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 81 : 620–626 (2001).

Артикул CAS Google ученый

4.

Х. Йошида, Ю. Хиракава и С. Абэ, Влияние обжарки на молекулярные виды триацилглицеринов в семенах подсолнечника ( Helianthus annuus L.). Food Res. Int. 34 : 613–619 (2001).

Артикул CAS Google ученый

5.

Йошида, Х., Я. Хиракава, Ю. Томияма, Ю. Миз, Влияние микроволновой обработки на окислительную стабильность арахисовых масел ( Arachis hypogeae ) и молекулярные виды их триацилглицеринов, Евро.J. Lipid Sci. Technol. 105 : 351–358 (2003).

Артикул CAS Google ученый

6.

Йошида, Х., Я. Хиракава, С. Абэ, Ю. Мизушина, Содержание токоферолов и окислительное качество масел, полученных из семян подсолнечника ( Helianthus annuus L.), обжаренных в микроволновой печи , — Там же. 104 : 116–122 (2002).

Артикул CAS Google ученый

7.

Х. Йошида, И. Кондо и Г. Кодзимото, Влияние микроволновой энергии на относительную стабильность витамина Е в животных жирах, J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 58, : 531–534 (1992).

Артикул CAS Google ученый

8.

Алби Т., А. Лансон, А. Гуинда, М. Леон и М.К. Перес-Камино, Воздействие микроволн и обычного нагрева на термоокислительное разложение пищевых жиров, J. Agric. Food Chem. 45 : 3795–3798 (1997).

Артикул Google ученый

9.

Йошида Х. и Дж. Кодзимото, Состав с воздействием микроволнового нагрева и окислительная стабильность кунжутного ( Sesamum indicum ) масла, J. Food Sci. 58, : 616–625 (1994).

Google ученый

10.

Йошида, Х., Дж. Шигезаки, С. Такаги, Дж. Кодзимото, Вариации в составе различных ациллипидов, токоферолов и лигнанов в кунжутных маслах, обжаренных в микроволновой печи, J.Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 68 : 407–415 (1995).

Артикул CAS Google ученый

11.

Такаги С., Х. Ленага, Ч. Цучия и Х. Йошида, Влияние обжарки в микроволновой печи на состав токоферолов и ациллипидов в каждой структурной части и секции сои, — Там же. 79 : 1155–1162 (1999).

Артикул CAS Google ученый

12.

Анвар, Ф., Т. Анвар и З. Мехмуд, Методическая характеристика масла рисовых отрубей из Пакистана, Grasas Aceites 56, : 126–127 (2005).

Google ученый

13.

Йошида, Х., К. Мацуда, Ю. Хиракава, Ю. Мизушина, Влияние обжарки на распределение токоферолов и фосфолипидов в каждой структурной части и секции соевых бобов, J. Am. Oil Chem. Soc. 80 : 665–674 (2003).

Артикул CAS Google ученый

14.

Шахбаз А. и Ф. Хассейн, Выход масла и жирнокислотный состав ярового подсолнечника, Pak. J. Biol. Sci. 12 : 2063–2064 (2000).

Google ученый

15.

ISO (Международная организация по стандартизации), Определение гексанового экстракта (или экстракта легкого петролейного эфира) в масличных семенах под названием «Содержание масла», ISO, Женева, Стандарт № 659 (1979).

Google ученый

16.

AOAC, Официальные методы Ассоциации официальных химиков-аналитиков , 14-е изд., AOAC, Арлингтон, Вирджиния, 1984, метод 28.110

Google ученый

17.

ISO, Корм ​​для животных, Определение азота и расчет содержания сырого протеина, ISO, Женева, Стандарт № 5983 (1981).

Google ученый

18.

ISO, Остатки масличных семян, Определение общей золы, ISO, Женева, Стандарт No.749 (1977).

Google ученый

19.

Международный союз теоретической и прикладной химии (IUPAC), Стандартные методы анализа масел, жиров и производных , седьмое исправленное и дополненное издание, под редакцией К. Пако и А. Хаутфена, Blackwell Scientific , Лондон 1987.

Google ученый

20.

Ли Б.Л., А.Л. Нью и К.Н. Онг, Одновременное определение токотриенолов.Токоферол, ретинол и основные каротиноиды в плазме человека, Clin. Chem. 49 : 2056–2066 (2003).

Артикул CAS Google ученый

21.

Steel, R.G.D. и J.H. Torrie, Принципы и процедуры статистики , 2-е изд., McGraw-Hill, Singapore, 1992.

Google ученый

22.

Оома Б.Д. и Г. Мацца, Сушка в микроволновой печи для определения влажности семян льна, канолы и желтой горчицы, Lebensm.Wiss. Technol. 25, : 523–526 (1992).

Google ученый

23.

Йен, Г.С., Влияние процесса обжарки семян на изменения в составе и качестве масла кунжута ( Sesamum indicum ), J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 50 : 563–570 (1990).

Артикул CAS Google ученый

24.

Kim, I.H., C.J. Kim, M.J. You, K.W. Ли, К. Ким, С.Чанг, Б.С. Тае, Влияние температуры и времени обжарки на химический состав масла из зародышей риса, J. Am. Oil Chem. Soc. 79 : 413–418 (2002).

Артикул CAS Google ученый

25.

Мегахад М.Г., Обжарка арахиса в микроволновой печи: влияние на характеристики и состав масла, Nahrung 45 : 255–257 (2001).

Артикул Google ученый

26.

Хафез Ю.С., Дж. Сингх, М.Э. Маклеллан и Л. Монтор-Лорд, Влияние микроволнового нагрева на питательную ценность сои, Nutr. Rep. Int. 28, : 413–421 (1983).

CAS Google ученый

27.

Хусаин С.Р., Дж. Тарао и С. Мацусита, Влияние продуктов реакции потемнения фосфолипидов на автоокисление метиллинолеата, J. Am. Oil Chem. Soc. 63, : 1457–1460 (1986).

Артикул CAS Google ученый

28.

Hassanein, M.M., S.M. Эль-Шами и М. Аль-Маллах, Изменения, происходящие в составе растительных масел из-за микроволнового нагрева, Grasas Aceites 54 : 343–349 (2003).

CAS Google ученый

29.

Ko, S.-N., C.-J. Ким, С.-Т. Ким, С.-Х. Чунг, С.-М. Ли, Х.-Х. Юн, И.-Х. Ким, Изменение содержания витамина Е в рисовых отрубях при различной термической обработке, Eur. J. Lipid Sci. Technol. 5 : 225–228 (2003).

Артикул Google ученый

30.

Cossignani, L., M.S. Симонтти, А. Нери и П. Дамиани, Изменения в составе оливкового масла из-за микроволнового нагрева, J. Am. Oil Chem. Soc. 75 : 931–937 (1998).

CAS Google ученый

31.

Фукуда, Ю., Пищевые химические исследования антиоксидантов в семенах кунжута, Nippon Shokuhin Kogyo Gakkhaishi (J. Jpn.Soc. Food Sci.) 37 : 484–492 (1990).

CAS Google ученый

32.

Jung, M.Y., J.Y. Бок, С.О. Байк, Дж. Ли и Т. Ли, Влияние обжарки на содержание пиразина и окислительную стабильность масла семян красного перца перед его экстракцией, J. Agric. Food Chem. 47, : 2203–2206 (1999).

Артикул Google ученый

33.

Йошида, Х., С.Такаги, Ю. Хиракава, Молекулярные виды триацилглицеринов в семенной оболочке соевых бобов ( Glycine max, л.) После обработки в микроволновой печи, J. Food Chem. 70 : 63–69 (2000).

Артикул CAS Google ученый

34.

Грей, Дж. И., Измерение окисления липидов: обзор, J. Am. Oil Chem. Soc. 55 : 539–546 (1978).

CAS Google ученый

35.

Виейра, T.M.F.S. и M.A.B. Регитано Д’Арсе, Стабильность масел, нагретых микроволновой печью: УФ-спектрофотометрическая оценка, Ciên. Tecnol. Алимент. 18 : 433–437 (1998).

CAS Google ученый

36.

Виейра Т.М. и М.А.Б. Регитано Д’Арсе, УФ-спектрофотометрическая оценка окислительной стабильности кукурузного масла во время микроволнового нагрева и испытания в духовке, Nahrung 46 : 279–282 (2002).

Артикул Google ученый

37.

Йошида, Х., С. Такаги и С. Мицухаши, Распределение токоферолов и окислительная стабильность масел, полученных из гипокотиля соевых бобов, обжаренных в микроволновой печи, J. Am. Oil Chem. Soc. 76 : 915–920 (1999).

CAS Google ученый

38.

Йошида, Х. и С. Такаги, Витамин Е и окислительная стабильность соевого масла, приготовленного из бобов с различным содержанием влаги, обжаренных в микроволновой печи, J. Sci.Продовольственное сельское хозяйство. 72 : 111–119 (1996).

Артикул CAS Google ученый

39.

Баррера-Арельяно, Д., В. Руис-Мендес, Х. Веласко, Г. Маркес-Руис и М.К. Добарганес, Потеря токоферола и образование соединений разложения в модельных системах триацилглицерина, нагретых при высокой температуре, J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 79 : 1923–1928 (1999).

Артикул CAS Google ученый

40.

Моро, Р.А., К.Б. Хикс и М.Дж. Пауэлл, Влияние предварительной тепловой обработки на выход и состав масла, экстрагированного из кукурузного волокна, J. Agric. Food Chem. 47, : 2867–2871 (1999).

Артикул Google ученый

41.

Томиока, Ф. и М. Мориока, Окислительное ухудшение нейтральных липидов и фосфолиписов в тихоокеанской сайры при нагревании в микроволновой печи, Nippon Kaseigaku Kaishi 43 : 1103–1110 (1992).

CAS Google ученый

42.

Рамезанзаде, Ф.М., Р.М. Рао, W. Prinyawiwatkul, W.E. Маршалл и М. Виндхаузер, Влияние микроволнового нагрева, упаковки и температуры хранения на жирные кислоты и их приблизительные составы в рисовых отрубях, Nahrung. 45 : 129–132 (2001).

Артикул Google ученый

43.

Эчарт, М., Д. Ансорена, И. Астиасаран, Последствия микроволнового нагрева и жарки на липидной фракции куриных и говяжьих котлет, J.Agric. Food Chem. 49 : 5662–5667 (2001).

Артикул CAS Google ученый

Кальций в семенах подсолнечника, на 100 г

Добро пожаловать на информацию о содержании кальция в 7 различных типах семян подсолнечника: от 87 до 57 мг на 100 г. Основной вид семян подсолнечника — Семена, ядра подсолнечника сушеные , где количество кальция в 100 г составляет 78 мг.

78 мг кальция на 100 г из семян, ядер подсолнечника, сушеных соответствует 8% от рекомендуемой суточной нормы кальция.Для типичного размера порции 1 чашка с шелухой и съедобным выходом (или 46 г) количество кальция составляет 35,88 мг. Это соответствует 4% RDA.

Процент рекомендуемой суточной нормы (RDA) для кальция основан на уровне RDA 1000 мг для зрелого взрослого человека.

Пять основных продуктов из семян подсолнечника с высоким содержанием кальция

Ниже приводится сводный список пяти основных продуктов из семян подсолнечника, ранжированных по количеству или уровню кальция в 100 г.

1. Семена, ядра семян подсолнечника, обжаренные в масле, без соли: 87 мг (9% суточной нормы)
2.Семена, ядра семян подсолнечника, обжаренные в масле, с добавлением соли: 87 мг (9% RDA)
3. Семена, ядра семян подсолнечника, сушеные: 78 мг (8% RDA)
4. Семена, ядра семян подсолнечника, обжаренные в сухом виде, без соли : 70 мг (7% RDA)
5. Семена, ядра подсолнечника, обжаренные в сухом виде, с добавлением соли: 70 мг (7% RDA)

После пяти лучших семян подсолнечника или продуктов, содержащих кальций, у нас есть более полный перерыв пух семян, ядра семян подсолнечника, сушеные, и самый высокий элемент, содержащий кальций, который представляет собой семена, ядра семян подсолнечника, масло обжаренное, без соли.Мы также сравниваем средние значения, средние значения и самые низкие значения, а также сравниваем с другими группами пищевых продуктов и оцениваем влияние хранения и приготовления на 7 типов семян подсолнечника.

Внизу страницы находится полный список 7 различных типов семян подсолнечника на основе содержания в разных порциях в граммах и унциях (и других размеров порций), обеспечивающий всесторонний анализ содержания кальция в семенах подсолнечника. .

Семена, ядра семян подсолнечника, сушеные — Пищевая ценность и таблица

Полное содержание питательных веществ, процентное содержание и уровни RDA для семян, ядер подсолнечника, сушеных следует учитывать наряду с содержанием кальция.Этот профиль питания является частью нашего списка продуктов питания и напитков в общей группе орехов и семян. Другими важными питательными веществами, связанными с кальцием, являются калории, белки, жиры и углеводы. Для этой 100 г порции в вашем рационе количество калорий составляет 584 ккал (29% RDA), количество белка — 20,78 г (37% RDA), количество жиров — 51,46 г (79% RDA) и количество Углеводы — 20 г (15% суточной нормы). Пищевая ценность и факты для 100 г, которые включают калории, белки, жиры и углеводы, показаны в таблице RDA ниже в виде процентов от рекомендуемой суточной нормы вместе с уровнями кальция в семенах подсолнечника.

Наша запатентованная шкала плотности питательных веществ дает питательную ценность из 100 на основе 9 различных витаминов, минералов и макроэлементов. Пищевая ценность семян, ядер подсолнечника, сушеных, составляет 16 из 100. При сравнении содержания кальция и пищевой плотности в 100 г для семян, ядер подсолнечника, сушеных; Мы классифицируем его как продукт со средним или низким содержанием кальция. С точки зрения общей питательной ценности мы относим его к продукту со средней питательной плотностью.

Сравнение кальция в семенах подсолнечника и молоке

Количество кальция в молоке составляет 125 мг на 100 г. В процентах кальция от рекомендованной суточной нормы это 13%. По сравнению с семенами , в ядрах подсолнечника сушеных в 100 г содержится 78 мг кальция. В процентах от RDA это 8%. Таким образом, в молоке на 47 мг больше кальция, чем в семенах, ядрах подсолнечника, сушеных. По процентному содержанию кальция это на 60% больше кальция. Общая питательная ценность молока составляет 15 из 100, тогда как семена подсолнечника, сушеные семена имеют оценку пищевой ценности 16 из 100.

Наибольшее содержание кальция в продуктах питания по общему описанию или типу семян подсолнечника — это семена, ядра семян подсолнечника, обжаренные в масле без соли с 87 мг кальция на 100 г. Сравнение молока с семенами, ядрышки подсолнечника, масло обжаренное, без соли; В молоке на 38 мг кальция больше, чем в семенах, ядрах подсолнечника, обжаренном масле без соли. По процентному содержанию кальция это на 44% больше кальция.

Количество кальция на 100 калорий

100 калорий семян подсолнечника, сушеных — это размер порции 0.17 г, а количество кальция составляет 13,36 мг (1,37% RDA). Другие важные и связанные питательные вещества и макроэлементы, такие как жир, на 100 калорий, следующие: Белок 3,56 г (6,34% RDA), жиры 8,81 г (13,53% RDA), углеводы 3,42 г (2,57% RDA). Это показано в приведенной ниже диаграмме процентного содержания кальция RDA, основанной на 100 калориях, наряду с другими важными питательными веществами и макроэлементами.

Содержание на типичный размер порции 1 чашка, с шелухой, съедобный выход (или 46 г) 35.88 мг кальция. Процент кальция от рекомендуемой дневной нормы для этой порции составляет 4%.

Для обеспечения 100% суточной суточной нормы 25,0 порций типичного размера порции 1 чашка, с шелухой, съедобный выход (или 46 г) дают полную суточную норму. Что касается веса в граммах и общего содержания для этой порции, то содержание калорий составляет 268,64 ккал, содержание белка — 9,56 г, содержание жира — 23,67 г и содержание углеводов — 9,2 г. Проценты показаны ниже в таблице кальция для типичной порции кальция и соответствующих важных пищевых ценностей.

Макроэлементы в семенах, ядрах семян подсолнечника, сушеные

Количество белка, жира и углеводов в этом продукте, описанном выше, измеряется в граммах на 100 г и в граммах в типичном размере порции (в данном случае 1 чашка с шелухой, съедобная выход или 46 г), хотя также полезно указать количество калорий из белков, жиров и углеводов, которые являются наиболее важными макроэлементами. Для этой порции в вашем рационе предусмотрены калории, содержащие макроэлементы. Из протеина количество калорий — 33.2 (ккал). Количество калорий из жиров составляет 198,1 (ккал). Общее количество калорий из углеводов составляет 37,4 (ккал).

Миллиграммы кальция в семенах подсолнечника (на 100 г)

Этот список из 7 видов семян подсолнечника представлен вам на сайте www.dietandfitnesstoday.com и варьируется от Семена, ядра семян подсолнечника, обжаренное масло без соли от до Семена, ядра семян подсолнечника, поджаренные, с добавлением соли , где все пищевые продукты ранжируются по содержанию или количеству на 100 г.Содержание кальция в питательных веществах может быть масштабировано по количеству в граммах, унциях или типичному размеру порции. Просто щелкните продукт или напиток в списке внизу страницы, чтобы получить полную разбивку диетического питания и ответить на вопрос , сколько кальция в семенах подсолнечника .

В приведенном ниже списке указано общее содержание кальция в 7 элементах из общего описания «семена подсолнечника», каждый из которых показывает количество кальция, а также калорий, белков, жиров и углеводов.Ниже приведены 7 основных продуктов питания, показанных в таблице кальция. Это дает быстрое и легкое сравнение диет для различных продуктов, где каждый элемент указан в нижней части страницы со сводной информацией о питании.

Соответствующая пищевая ценность семян подсолнечника, основанная на нашей шкале плотности из 100 (по количеству кальция на 100 г), показана в таблице пищевой плотности ниже.

Соответствующие калории для семян подсолнечника, ранжированные по количеству кальция на 100 г, показаны ниже в таблице калорийности семян подсолнечника.

Среднее содержание семян подсолнечника

Среднее (или, вернее, среднее арифметическое) количество кальция, содержащегося в 100 г семян подсолнечника, на основе приведенного ниже списка из 7 различных продуктов в рамках общего описания семян подсолнечника, составляет 72,29 мг кальция. Это среднее значение соответствует 7,23% от рекомендуемой суточной нормы (или суточной нормы) в вашем рационе. Ниже приведены средние значения для различных питательных веществ; среднее количество калорий — 595,71 ккал, среднее количество белка — 19.14 г, среднее количество жиров — 52,47 г, а среднее количество углеводов — г.

Средняя сумма

Среднее значение кальция содержится в семенах, ядрах подсолнечника, обжаренных в сухом виде, без соли, которые в 100 г содержат 70 мг кальция. Это соответствует 7% от рекомендуемой суточной нормы. Для этой порции количество калорий составляет 582 ккал, количество белков — 19,33 г, количество жиров — 49,8 г и количество углеводов — 24,07 г.

Наивысшее содержание кальция на 100 г

Используя приведенный ниже список для 7 различных записей о питании семян подсолнечника в нашей базе данных, наибольшее количество кальция обнаружено в семенах , ядрах семян подсолнечника, обжаренном масле без соли , который содержит 87 мг кальция на 100 г .Соответствующий процент RDA составляет 9%. Для этой 100 г порции содержание калорий составляет 592 ккал, содержание белка — 20,06 г, содержание жира — 51,3 г, содержание углеводов — 22,89 г.

Наименьшее количество кальция в 100 г содержится в семенах, ядрах подсолнечника, обжаренных с добавлением соли, содержащих 57 мг. Это дает в процентах от рекомендуемой суточной нормы 6% от суточной нормы. Для этой 100 г порции количество калорий составляет 619 ккал, количество белка — 17,21 г, количество жиров — 56.8 г, Углеводы 20,59 г.

Разница между самым высоким и самым низким значениями дает диапазон содержания кальция в 30 мг на 100 г. Диапазон других питательных веществ следующий: 27 ккал для калорий, 2,85 г для белка, 5,5 г для жира, 0 г для углеводов.

Максимальное количество кальция на порцию

Пожалуйста, помните, что приведенное выше дает точное значение в 100 г для продуктов с высоким содержанием кальция в вашем рационе. Например, 100 г семян, ядер подсолнечника, сушеных содержат 78 мг кальция.Однако есть и другие факторы, которые следует учитывать при оценке своих потребностей в питании. Вы также должны учитывать размер порций, когда рассматриваете содержание кальция в питательных веществах.

Пища с самым высоким содержанием кальция на типичную порцию — это семена, ядра семян подсолнечника, обжаренные в масле с добавлением соли, которые содержат 117,45 мг в 1 чашке (или 135 г). Процент рекомендуемой дневной нормы для этой порции составляет 12%. В этой порции содержится 799 калорий.2 ккал, содержание белка 27,08 г, жира 69,26 г и углеводов 30,9 г.

Сводная информация о пищевой ценности

Из приведенного ниже списка вы можете найти полную разбивку фактов о питании для всех продуктов, содержащих кальций, которые можно масштабировать для различных порций и количеств. Мы также отсортировали нашу полную информацию о питательных веществах и базу данных витаминов из более чем 7000 продуктов, чтобы составить список продуктов, богатых кальцием.

ккал (30%) 87 %) 9000 мг %) 912 мг ) Список семян подсолнечника, Содержание кальция на 100 г 1.Семена, ядра семян подсолнечника, обжаренные в масле, без соли — Кальций Пищевая ценность: 16/100 Пищевая группа — Орехи и семенные продукты Кальций (% RDA) Калорий (% RDA) Углеводы (% RDA) Жиры (% RDA) Белок (% RDA) Профиль для порции 100 г: 87 мг (9%) 22.89 г (18%) 51,3 г (79%) 20,06 г (36%) Стандартный размер порции на 1 чашку (или 135 г): 117,45 мг (12%) ) 799,2 ккал (40%) 30,9 г (24%) 69,26 г (107%) 27,08 г (48%) Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г) : 24,66 мг (2%) 167,83 ккал (8%) 6.49 г (5%) 14,54 г (22%) 5,69 г (10%) 2. Семена, ядра семян подсолнечника, обжаренные в масле, с добавлением соли — Кальций Пищевая ценность Значение: 16/100 пищевая группа — Орехи и семена Кальций Калорий Углеводы Жиры Белки Профиль для 100 г порции: 592 ккал (30%) 22.89 г (18%) 51,3 г (79%) 20,06 г (36%) Стандартный размер порции на 1 чашку (или 135 г): 117,45 мг (12%) ) 799,2 ккал (40%) 30,9 г (24%) 69,26 г (107%) 27,08 г (48%) Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г) : 24,66 мг (2%) 167,83 ккал (8%) 6.49 г (5%) 14,54 г (22%) 5,69 г (10%) 3. Семена, ядра семян подсолнечника, сушеные — Кальций Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Орехи и семенные продукты Кальций Калорий Углеводы Жиры Белки Профиль для 100 г порции: % ккал (29%) 20 г (15%) 51.46 г (79%) 20,78 г (37%) Стандартный размер порции 1 чашки, с шелухой и съедобным выходом (или 46 г): 35,88 мг (4%) 268,64 ккал (13%) 9,2 г (7%) 23,67 г (36%) 9,56 г (17%) Другие размеры порций 1 чашка (или 140 г): 109,2 мг (11%) 817,6 ккал (41%) 28 г (22%) 72.04 г (111%) 29,09 г (52%) 4. Семена, ядра подсолнечника, обжаренные в сухом виде, без соли — Кальций Пищевая ценность: 16/100 пищевая группа — Орехи и продукты из семян Кальций Калорий Углеводы Жиры Белки Профиль для 100 г порции: 70 ккал (712%) ) 24.07 г (19%) 49,8 г (77%) 19,33 г (35%) Стандартный размер порции на 1 чашку (или 128 г): 89,6 мг (9%) ) 744,96 ккал (37%) 30,81 г (24%) 63,74 г (98%) 24,74 г (44%) Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г) : 19,85 мг (2%) 165 ккал (8%) 6.82 г (5%) 14,12 г (22%) 5,48 г (10%) 5. Семена, ядра подсолнечника, обжаренные в сухом виде, с добавлением соли — Кальций Пищевая ценность Ценность: 16/100 пищевая группа — Орехи и семенные продукты Кальций Калорий Углеводы Жиры Белки Профиль для 100 г порции: 582 ккал (29%) 24.07 г (19%) 49,8 г (77%) 19,33 г (35%) Стандартный размер порции на 1 чашку (или 128 г): 89,6 мг (9%) ) 744,96 ккал (37%) 30,81 г (24%) 63,74 г (98%) 24,74 г (44%) Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г) : 19,85 мг (2%) 165 ккал (8%) 6.82 г (5%) 14,12 г (22%) 5,48 г (10%) 6. Семена, ядра подсолнечника, поджаренные, без соли — Кальций Пищевая ценность: 14/100 пищевая группа — Орехи и продукты из семян Кальций Калорий Углеводы Жиры Белки Профиль для 100 г порции: 32 619 ккал (31%) 20.59 г (16%) 56,8 г (87%) 17,21 г (31%) Стандартный размер порции на 1 чашку (или 134 г): 76,38 мг (8%) ) 829,46 ккал (41%) 27,59 г (21%) 76,11 г (117%) 23,06 г (41%) Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г) : 16,16 мг (2%) 175,49 ккал (9%) 5.84 г (4%) 16,1 г (25%) 4,88 г (9%) 7. Семена, ядра подсолнечника, поджаренные, с добавлением соли — Кальций Пищевая ценность : 14/100 пищевая группа — Орехи и семенные продукты Кальций Калорий Углеводы Жиры Белки Профиль для 100 г порции: 619 ккал (31%) 20.59 г (16%) 56,8 г (87%) 17,21 г (31%) Стандартный размер порции на 1 чашку (или 134 г): 76,38 мг (8%) ) 829,46 ккал (41%) 27,59 г (21%) 76,11 г (117%) 23,06 г (41%)

Кальций и пищевая ценность Лучшие 221 Еда Овощи лук-порей, зелень репы, швейцарский мангольд, зелень горчицы, ямс, фенхель, артишоки, брокколи, цветная капуста, капуста, зеленая фасоль, брюссельская капуста, капуста, сладкий картофель, картофель, морковь, салат, салат айсберг, шпинат, шиитак грибы, сельдерей, салат, грибы, картофель, печеный картофель, лук, спаржа, тыква, редис, таро, репа, окра, ревень, сладкая кукуруза, вигна, водоросли, бобы Фрукты банан, яблоко, апельсин, персик, абрикосы, мускатная тыква, лимон, виноград, арбуз, клубника, зеленый виноград, киви, черника, кабачки, инжир, медвяная роса, баклажаны, финики, оливки, груша, кокос, клюква, гранат, манго, ананас, вишня, дыня, грейпфрут, мандарин, нектарины, изюм, сливы, помидоры, перец чили, перец чили, перец, авокадо, огурец, кабачки летом, кабачки зимой, папайя, чернослив, фруктовый салат, хурма Морепродукты лосось, треска, сардины, креветки, тунец, рыба, салат из тунца, палтус, морской окунь, гребешок, кр ab, лобстер, устрицы, сельдь, пикша, палтус, скумбрия, щука, минтай, форель Напитки кофе, яблочный сок, клюквенный сок, красное вино, обезжиренное молоко, белое вино, вино, молоко, пиво, алкоголь, кокс, соя молоко, цельное молоко, сливовый сок, чай, коктейль, кокосовое молоко, апельсиновый сок, энергетические напитки, безалкогольные напитки, грейпфрутовый сок, лимонный сок, лимонад Орехи и семена семена чиа, семена подсолнечника, орехи пекан, тыквенные семечки, фундук, орехи, миндаль, семена кунжута, грецкие орехи, кешью, арахис, каштаны, кокосовое мясо, орехи гинкго, смешанные орехи, орехи макадамия Бобы и чечевица соевые бобы, пегая фасоль, фасоль, чечевица, черная фасоль, фасоль лима, морская фасоль, свекла, фасоль, фасоль гарбанзо, запеченная фасоль Мясо говядина, стейк, оленина, бекон, курица, жареный цыпленок, индейка, грудка индейки, куриная грудка, мясной рулет, ветчина, баранина, сосиски, легкое куриное мясо, куриное темное мясо, курица ножка, жареный цыпленок, жареный цыпленок, куриное бедро, куриные крылышки, утка, гусь, фазан, перепел, голубь n, светлое мясо индейки, темное мясо индейки, грудка индейки, окорочка индейки, крыло индейки, эму, страус, сосиски, паштет, свиная колбаса, салями, колбаса, корейка свиная, фарш, рулька ягненка, телятина, бизон, говяжья печень, говяжьи ребрышки Fast Foods картофель фри, пицца, кусок пиццы, хот-дог, гамбургер, чизбургер, большой макинтош Молочные продукты и сыр рикотта, йогурт, творог, яйцо, яичные белки, козий сыр, чеддер, сыр чеддер, сыр, яйцо вкрутую, сыр фета, моцарелла, обезжиренный йогурт Хлеб, рис, крупы и макаронные изделия рожь, просо, льняное семя, ячмень, гречка, цельнозерновой хлеб, бублик, белый хлеб, хлеб, киноа, кукуруза, спагетти, рис, макаронные изделия, коричневый рис, белый рис, вареное яйцо, мексиканский сыр, фруктовый йогурт Спреды, соусы и травы хумус, майонез, масло, арахисовое масло, соевый соус, тимьян, базилик, розмарин, перец, кориандр , укроп, петрушка, специи, соус чили Сладости, десерты и закуски попкорн, чипсы, начос, батончик из мюсли, салти крекеры, чизкейк, желе, мороженое, пончики, шоколад, пудинги, замороженный йогурт, батончик сникерс, круассаны, датское тесто, английские кексы, черничные кексы, пирог, поп-пироги, кофейный кекс, крекеры, картофельные чипсы, рисовые лепешки, тортилья чипсы, выдумка, пудинги, сиропы, темный шоколад, мороженое с фруктами, крендели, пирожные Зерновые для завтрака мюсли, чирио, овсянка, хлопья келлоггс, хлопья General Mills Разное спирулина, мед, сахар, коричневый сахар, тофу, оливковое масло, чеснок, темпе, овес, заправка для салатов, томатный суп, грибной суп, куриный суп, овощной суп, детское питание, растительное масло, шортенинг, рыбий жир, соевое масло, соевый белок, подливка, изюм, смородина, грушевый бальзам, суккоташ, макароны , яичная лапша, японская лапша, макароны с сыром, буррито

Amazon.com: Сухие жареные семечки подсолнечника с гималайской солью (1 фунт) — жареные небольшими партиями — веганские и кето-дружественные — с витамином Е и магнием

Размер: 1 фунт (упаковка из 1 шт.)

Сухие обжаренные соленые семечки подсолнуха с гималайской солью идеально обжарены и посолены с полезной и вкусной розовой гималайской солью. Супер хрустящий и восхитительный, из него можно перекусить.
Великолепная польза для здоровья: вкусные и насыщенные ароматом, вы обнаружите, что жаждете все больше и больше, но без дополнительного чувства вины из-за чрезмерного увлечения, поскольку сухие жареные соленые семечки подсолнечника с гималайской солью богаты питательными веществами и многими полезными для здоровья; Богат витамином E, медью, витамином B, фосфором, селеном и многим другим.Семена подсолнечника также являются здоровым источником незаменимых жирных кислот.
Впервые компания Farm Fresh Nuts объединила полезные свойства кешью с сухой обжаркой и чистой гималайской солью, которая имеет более 13 преимуществ для здоровья по сравнению с обычной поваренной солью или даже хваленой морской солью. Содержит более 80 витаминов и минералов, он может помочь создать баланс электролитов, увеличить гидратацию, регулировать содержание воды как внутри, так и за пределами клеток, сбалансировать pH (щелочной / кислотный) и помочь уменьшить кислотный рефлюкс! Невероятная соль предотвращает мышечные спазмы, способствует правильному обмену веществ, укрепляет кости, снижает кровяное давление, помогает кишечнику усваивать питательные вещества, даже предотвращает зоб и улучшает кровообращение! Попробуйте это невероятное полезное для здоровья лакомство сегодня и измените способ перекусов!
Попробуйте это невероятно полезное для здоровья лакомство и произведите революцию в способах перекуса!
Наслаждайтесь жеванием их в качестве закуски, добавления в рецепты или любым другим способом, это точно не разочарует!
Супер здоровый, питательный и необычайно вкусный, лучше некуда!

We Talk Nuts: Farm Fresh Nuts — это небольшой американский семейный бизнес, преследующий одну цель: предоставить нашим клиентам самые вкусные орехи и сухофрукты на заводе.Мы прочесываем землю, чтобы найти лучший продукт, и твердо стоим за нашими товарами.
Попробуйте преимущество Farm Fresh Nuts уже сегодня!
Все наши продукты сертифицированы OU Kosher.

Свойства семян подсолнечника — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить пользовательский интерфейс и предложить доступный и адаптированный просмотр.Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете.Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

• Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
• Для установки уровней защиты пользователей от кибератак.
• Для сохранения предпочтений просмотра.
• Чтобы узнать опыт работы пользователя в Интернете
• Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
• Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем.Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

• Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
• Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не нашим доменом. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые установлены другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с идентификацией наиболее релевантных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.

Имя файла cookie	Назначение
aviso_idioma
tocplus_hidetoc	Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn XztAIvbJNxM sdLtvFO	Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.

Сторонние файлы cookie

Имя файла cookie	Назначение
_gid _ga _gat статистическая функция, связанная с статистической функцией сайта _ga _gatИдентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads	Относится к рекламе, отображаемой на веб-сайте. Рекламный файл cookie
IDE DSID СОГЛАСИЕ NID	Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube	Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Семечки подсолнечника: эти ядра содержат большой питательный эффект

Еще в 3000 г. до н.э. североамериканские индейцы измельчали ​​семена подсолнечника в муку для выпечки, кашицы или хлеба, смешивали муку с фасолью, тыквой и кукурузой и измельчали ​​семена для закусок.

На современной кухне повара считают семечки столь же универсальными. Смешайте ядра с горячими или холодными хлопьями или выложите их в парфе из фруктов и йогурта. Семечки подсолнечника — полезная закуска или дополнение к тропической смеси.Используйте их вместо орехов в соусе песто и салатах, а также в выпечке, такой как кексы, быстрый хлеб и печенье. Однако использование ядер и пищевой соды вместе в рецептах выпечки вызывает химическую реакцию, которая придает выпечке мягкий, но непривлекательный синий или зеленый оттенок.

Масло из семян подсолнечника можно купить в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания. Вы также можете приготовить его самостоятельно — это хорошая альтернатива для людей, страдающих аллергией на арахис. Намажьте подсолнечное масло на бутерброды или дольки яблока или используйте его вместо тахини в хумусе.Напитки из подсолнечника изготавливаются из жареных ядер и хранятся в картонных коробках длительного хранения. Попробуйте их в качестве молочной альтернативы хлопьям и смузи.

Крошечные семечки, большая польза для здоровья
Будь то изображение на картине Ван Гога или украшение сада, дерзкий внешний вид подсолнечника завораживает. Но его очарование гораздо глубже: внутренняя втулка содержит множество вкусных и питательных семян с черными и белыми полосами.

Крошечные съедобные зерна подсолнечника наполнены питательными веществами.Одна унция жареных ядер содержит 170 калорий, является хорошим источником белка, клетчатки, цинка, фолиевой кислоты и витамина B6 и обеспечивает около одной трети дневной нормы витамина E и фосфора. Семена также богаты полезными ненасыщенными жирными кислотами. USDA считает одну унцию очищенных семян подсолнечника эквивалентом двух унций в Protein Foods Group.

Семена подсолнечника содержат незаменимое питательное вещество холин, важный для здоровой клеточной структуры, синтеза нейромедиатора ацетилхолина, а также развития мозга и памяти у плода.100-граммовая порция ядер подсолнечника содержит 55 мг холина; суточная доза холина составляет 550 мг для мужчин и 425 мг для женщин. Пациентам с аллергией на латекс следует соблюдать осторожность при употреблении семян подсолнечника, поскольку у них может быть повышенный риск IgE-опосредованной пищевой реакции.

Приготовление семян подсолнечника в количестве
Семена подсолнечника бывают нескольких видов: ядра в скорлупе, лущеные или проросшие; сырые, обжаренные в сухом виде или в масле; простой, соленый или ароматизированный.

Для количественных рецептов заказывайте ядра в ящиках в многофунтовых мешках; как ядра, так и семена в скорлупе доступны в одноразовых упаковках, идеально подходящих для полок с закусками.

Храните целые сырые ядра в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до трех месяцев и храните семена в скорлупе до одного года. Чтобы продлить срок хранения, заверните и заморозьте семена подсолнечника на срок до двух лет. Храните жареные семена при комнатной температуре или в холодильнике до двух недель. Из-за высокого содержания жира проверяйте все виды семян подсолнечника на прогорклость перед употреблением.

Ядра семечек подсолнечника часто появляются на салатных батончиках, но также добавляют хруста и питательных веществ при использовании в тесте для вафель и блинов, в качестве начинки для запеканок и овощей, приготовленных на пару, или в качестве гарнира к зерновым блюдам, салату из тунца и консервированным фруктам. Предлагайте их в выпечке и мороженом. Проросшие семечки добавляют интерес к салатам и бутербродам.

---

Корица, ваниль, подсолнечное масло

Разработано Марисой Макклеллан

Ингредиенты
2 стакана сырых семян подсолнечника
1/4 стакана подсолнечного масла, разделенного на части
1/2 чайной ложки морской соли, плюс еще при необходимости
2 столовые ложки ванильной пасты, плюс еще при необходимости
3 чайные ложки молотой корицы и многое другое по необходимости

Проезд

1. Разогрейте духовку до 325 ° F.Выложите семечки на противне с бортиками. Запекайте в духовке, пока семена не станут ароматными и золотисто-коричневыми, примерно 25–30 минут, помешивая как минимум дважды во время выпекания, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.
2. Выньте противень из духовки и дайте семенам остыть в течение 10 минут.
3. Выложите поджаренные семена в кухонный комбайн. Добавьте морскую соль и 1 столовую ложку подсолнечного масла; начинаем запускать процессор.
4. По мере разложения семян сбрызните оставшимся подсолнечным маслом. Продолжайте обработку с интервалами от 10 до 20 секунд, останавливая комбайн после каждого интервала, чтобы разбить комки и соскрести стенки чаши.
5. Когда смесь станет похожей на масло, добавьте ванильную пасту и корицу и перемешайте.
6. Вкус; при необходимости добавьте еще щепотку корицы, ванили или соли.
7. Налейте масло из семян подсолнечника в банку и храните в холодильнике до 1 месяца.
8. На 1 ½ чашки

Пищевая ценность
Размер порции: 2 столовые ложки
Калорийность: 180
Всего жиров: 17 г; Насыщенные жиры: 1,5 г
Холестерин: 0 мг; Натрий: 120 мг
Углеводы: 6 г; Клетчатка: 2 г; Сахар: 1 г
Белок: 5 г; Калий: н / д; Фосфор: н / д

Рецепт перепечатан с Food in Jars (Running Press 2012) Марисой Макклеллан.

---

Маффины с подсолнухом

Рецепт Кара Ансельмо, MS, RD, CDN

На изготовление 12 кексов среднего размера

Ингредиенты
стакана муки из цельнозернового теста
стакана универсальной муки
1 чайная ложка. разрыхлитель
¼ ч. соль
½ стакана масла из семян подсолнечника
1 стакан коричневого сахара
стакана рапсового масла
¼ стакана нерафинированного кокосового масла
1 яйцо
1 чайная ложка. ванильный экстракт
½ стакана миндального или соевого молока
1 стакан мелко нарезанных орехов (я использую орехи пекан, кешью, бразильские орехи, фундук или все, что у меня есть под рукой)

Проезд

1. Разогрейте духовку до 375 ° и поместите бумажные прокладки в форму для маффинов.
2. Смешайте муку, разрыхлитель и соль и отставьте.
3. Смешайте в стандартном миксере подсолнечное масло, сахар, масла, яйца и ваниль.