Совместимость мясо с курицей: Сочетание мяса говядины, свинины, курицы с другими продуктами

Сочетание мяса говядины, свинины, курицы с другими продуктами

Добрый день, друзья!

О сочетании продуктов мы задумываемся каждый раз, заказывая обед или собираясь в дорогу. Еда должна быть не только вкусной и сытной, но также полезной и легкой в усвоении. А несовместимые продукты могут испортить день.

Сочетание мяса с другими продуктами. Источник: 4toest.ru

Однако совместимость относительна. Кулинарные традиции диктуют одни сочетания, нутрициология — наука о здоровом питании — совсем другие.

Мы расскажем о подходящих к мясу продуктах, учитывая оба принципа.

Кратко о нутрициологии 

Основа правильного питания — овощи. Источник: unsplash.com

Теорий правильного питания несколько, и не все согласуются между собой. Бесспорны три положения: умеренность, разнообразие, режим питания. Правильная еда должна быть:

• сытной;

• сбалансированной по составу белков, жиров и углеводов;

• включать больше натуральных, сезонных, органически чистых фруктов и овощей;

• снабжать организм полезными веществами. 

Последнее во многом зависит от сочетаемости продуктов. 

Мы расскажем вкратце о двух популярных теориях.

Теория раздельного питания Г. Шелтона

Основное правило — употреблять белки, жиры и углеводы отдельно друг от друга. Так, мясо не едят с картофелем, хлебом и крахмалистыми крупами. На самом деле крахмал есть почти во всех крупах, больше всего — в рисе, кукурузной и манной, меньше — в гречке.

Теория раздельного питания. Источник: nur.kz

Идеальное сочетание мяса по этой системе — с зеленью, некрахмалистыми и зелеными овощами. Это спаржа, стручковая фасоль, перец, лук, шпинат. 

Морковь, тыква, кабачки, свекла, патиссоны относятся к крахмалистым овощам и вместе с картофелем не рекомендуются к мясу. 

Традиционно тыква и картофель — одни из любимых гарниров. Да и кто может представить себе мясной суп без морковки? 

Облегчить пищеварение можно, если добавить в привычное сочетание специи. 

Для легкого усвоения пищи жирное мясо едят с сырыми овощами и зеленью, нежирное — с термически обработанными овощами или салатом со сметаной/маслом. Можно подать и нейтральные продукты: зелень, овощи, сыры, орехи, кислое молоко — они сочетаются с любой пищей.

Полноценное меню должно включать крупы и овощи. К каше рекомендуется легкий салатик, а к тушеным овощам можно подать зерновые хлебцы. 

Кислотно-щелочная теория (первооткрыватель Отто Варбург)

Закисляющая пища (сахар, яйца, рыба, мучное, мясо, морепродукты, дрожжи) считается вредной, ощелачивающая (зеленые овощи, многие фрукты, кислые цитрусовые, помидоры, авокадо) — полезной. На самом деле вредны не сами продукты, а нарушение баланса. Соотношение щелочной и кислой пищи в меню должно быть 2:1, а лучше 3:1.

Кислотно-щелочная теория. Источник: vk.com

Для равновесия мясо сочетают с щелочными продуктами: картофелем, свеклой, морковью, зеленым горошком, овсянкой, перцем. Крупы (особенно кукурузная, ячневая, рис), сушеные семена и орехи являются кислыми. Как видно, между теориями есть разногласия.

Дальше мы расскажем, с чем вкусно и полезно сочетать основные виды мяса.

Говядина

В говядине, по сравнению с другим мясом, содержится немного железа, но усваивается оно лучше. Для этого нужно сочетать с говядиной продукты, содержащие витамины (томаты, морковь). Кальций же, наоборот, затрудняет усвоение железа, поэтому молочные и прочие кальцесодержащие продукты (например, яйца) лучше не смешивать с мясными. 

Говядина. Источник: kulinarika.ru

Усваивать железо мешают и некоторые злаки, например, пшеница. Белый хлеб и макароны с мясом лучше не употреблять. А вот ячневая каша будет кстати.

Перловка, гречка, овсянка и коричневый рис помогают организму получить из мяса L-карнитин. Он содержится и в другом нежирном мясе (курица, индейка, нежирная свинина). Это полезное вещество отвечает за выработку внутриклеточной энергии и помогает сжигать жиры в организме. 

Греча с говядиной в дорогу

Говядина прекрасно сочетается с овощами и травами, кроме содержащих щавелевую кислоту (свеклы, ревеня, щавеля, шпината). Помидоры, огурцы, морковь имеют щелочную реакцию и прекрасно оттеняют вкус говядины. Эти овощи входят в состав говядины со сладким перцем — готового блюда, составленного по правилам полезного питания. 

 

Тушеную говядину традиционно готовят с макаронами и гречкой. Макароны можно заменить более полезным булгуром: он содержит клетчатку, марганец и витамин В3. 

Из тушенки варят супы, а еще можно приготовить вкусное и очень сытное азу.

Рецепт азу по-татарски с говяжьей тушенкой

Азу по-татарски с говяжьей тушенкой. Источник: twitter

Говяжья тушенка — 1 реторт-пакет, 700 г картофеля, 1 большая морковь, 1 крупный соленый огурец, 2 красных помидора или 100 г томатной пасты, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Овощи режут на мелкие кусочки и закладывают в казан с растительным маслом. Тушат, пока не выкипит вода, а затем обжаривают. Картофель ждет своей очереди в отдельной тарелочке. Когда морковь и лук становятся слегка коричневыми, добавляют полтора стакана воды и томатную пасту, варят 5 минут и добавляют картофель. Когда он почти готов, кладут тушенку, чеснок, лавровый лист и соль.

Курица

Куриное мясо не зря считается диетическим: оно содержит мало жиров и углеводов, зато много белка и аминокислот. Курица ценится за высокое содержание кальция, магния, фосфора, калия, железа и, конечно, за нежный вкус, сочетающийся со многими продуктами. Недаром куриное филе кладут в разные салаты.

Курица. Источник: professionali.ru

С курицей хороши кукуруза, брокколи, белокочанная и цветная капуста. По нормам диетологии кукуруза сочетается с мясом курицы, а кукурузная крупа — нет.

Из крупы подойдет гречка (можно добавить свежих томатов). Рис и другие крахмалистые крупы не рекомендованы, но подобные сочетания приняты во многих кухнях мира. Мы, как и многие наши покупатели, не готовы отказываться от традиций приготовлений классических каш с мясом, только чтобы удовлетворить современный подход к диетам. В нашем ассортименте есть, например, классический цыпленок с рисом и овощным соусом. 

 

Быстрый рецепт с куриной тушенкой: кесадилья 

Кесадилья. Источник: wh72.ru

Тушенка куриная: 4 упаковки по 250 г,

Лук-репка — 3 шт,

Перцы болгарские зеленый, оранжевый, желтый — по 1 шт.,

Консервированная кукуруза — 1 банка,

Лепешки тортилья — 1 упаковка,

Масло для жарки, соль, перец.

Цыпленка тушат 10-15 минут. Лук режут мелкими кубиками и обжаривают до полупрозрачности, затем добавляют перец кубиками, после — кукурузу и тушенку. оставляют на огне 5-8 минут, пока не выпарится жидкость. 3-4 ложки смеси выкладывают на половинку лепешки, заворачивают и обжаривают каждую сторону до румяной корочки. Режут на порции и подают горячим. 

 

Свинина

Свинина обладает наиболее выраженным закисляющим действием. Поэтому крупы для гарнира нужно замачивать: так они меняют реакцию на щелочную и делают блюдо более сбалансированным. К свинине хороши гречка, овсянка, перловка, пшено.

Свинина. Источник: vladtime.ru

Не забываем о щелочных овощах и фруктах. Те, что с кислинкой (лимон, ананас) выгодно оттеняют вкус и помогают усваивать кальций. К свинине хорошо подойдут грейпфрут и сливы — их добавляют в соусы (китайский, ткемали).

Тем, кто боится поправиться, стоит употреблять свинину с капустой: ее тартроновая кислота не дает излишкам углеводов превратиться в жиры. Квашеная капуста еще полезнее свежей: в ней содержится молочная кислота, которая помогает усвоить гемовое (мясное) железо. Сосиски с квашеной капустой — вкусное сочетание для быстрого перекуса.

Современные тенденции здорового питания не рекомендуют употреблять свинину с бобовыми, но традиционная кулинария богата рецептами вкусных блюд: свинина с красной и белой фасолью, горох со свининой. 

Свинина с фасолью

Картофель также не самый легкий продукт. Но к свинине привычно готовят пюре, картофель “в мундире” и тертый. Последний входит в состав швейцарского народного блюда рёшти. 

Рецепт рёшти 

Рёшти. Источник: swissmilk.ch

1 стол. ложка муки, 1 ч.л. сушеного лука, 0,5 ч.л. чесночного порошка, 3 ст.л. кефира, 30 г твердого сыра, соль, зеленый лук и бекон по вкусу, оливковое масло для жарки. 

• Картофель трут на крупной терке, сок отжимают, добавляют муку, лук и чеснок.
• Затем солят, добавляют лук, кефир и перемешивают.
• Полученную массу выкладывают ровным слоем на разогретую сковородку и жарят до румяной корочки, затем переворачивают. 
• После обжарки второй стороны рёшти снимают, а на сковороду кладут бекон и посыпают сыром. Сверху снова кладут рёшти и жарят еще 10-15 минут. 

Порой непросто совмещать приятное с полезным. Но учитывая большой выбор рецептов и готовой продукции, можно питаться весьма разнообразно, полезно и вкусно, включая в свой рацион и традиционные, и диетические сочетания продуктов.  

Полезной и приятной вам еды! 

Готовая еда в дорогу:

 

 

Простота — залог здоровья. 10 принципов сочетания продуктов

Сочетание продуктов — один из самых простых и эффективных инструментов для улучшение пищеварения, избавления от лишних сантиметров, повышения бодрости и легкости. Главные правила достаточно просты, но в начале можно запутаться. Эти простые принципы помогут быстро перейти от теории к практике и ответят на самые частые вопросы о сочетании продуктов.

 

Автор: Оля Малышева

Впервые о сочетании продуктов я прочитала лет 10 назад в книге американского натуропата Герберта Шелтона. Когда я стала использовать его рекомендации, сразу заметила улучшение пищеварения, появилось больше энергии и пропало чувство тяжести после еды. Более простую систему по сочетанию продуктов я узнала во время обучения у Наталии Роуз, американского специалиста по детоксу. Сегодня эти принципы сочетания рекомендуют многие специалисты по питанию. Именно этой системой я пользуюсь сама и рассказываю о ней на своих семинарах. На принципах сочетания продуктов строится меню в нашей онлайн детокс-программе.

На сайте уже был пост про сочетание продуктов. В нем расписано, в чем суть подхода, и на какие категории делятся продукты. В этом посте разберем частые вопросы, исключения и важные детали.

・ ・ ・ 1 ・ ・ ・

Животные белки не дружат с крахмалами

Мясо, курица, рыба, сыр, яйца лучше употреблять отдельно от картофеля, макарон, теста, риса, гречки и других круп. Это самое главное правило, применение которого на практике кардинально меняет пищеварение в лучшую сторону, помогает забыть о сонливости и тяжести после еды.

✭ Животные белки и крахмалы лучше употреблять в разные приемы пищи, сочетая их со свежими или приготовленными овощами. Например:

– на обед: гречка + овощной салат с авокадо
– на ужин: рыба + овощи-гриль

・ ・ ・ 2 ・ ・ ・

Тяжелые «белки» + тяжелые «крахмалы» = очень тяжело

В каждой категории продуктов есть продукты более тяжелые для усвоения, а есть более легкие. Тяжелые продукты дольше усваиваются, медленнее проходят по пищеварительному тракту и затрачивают больше усилий организма на их переваривание. Например, в категории «животных белков» красное мясо является более тяжелым для усвоения, чем птица. Рыба будет усваиваться еще легче, чем птица. Молодой козий сыр также относится к животным белкам, но усваивается гораздо легче, чем все остальные продукты из этой категории. В категории «крахмалов» кусок белого хлеба, тесто или макароны из рафинированной муки усваиваются хуже, чем такие цельные безглютеновые крупы, как гречка, киноа, пшено или дикий рис. Батат также относится к «крахмалам» и будет самым легким представителем этой категории.

Наиболее трудной задачей для нашего пищеварения будет сочетание в одном приеме пищи самых тяжелых продуктов из несочетаемых категорий:

– красное мясо + макароны = тяжело
– булка + котлета = тяжелый-тяжелый бургер
– курица + белый рафинированный рис = по-прежнему тяжело

На усвоение таких сочетаний организм затрачивает больше всего усилий. После такой еды мы чувствуем вялость, тяжесть и после стола хотим скорее переместиться на диван.

・ ・ ・ 3 ・ ・ ・

Легкие «белки» + легкие «крахмалы» = OK!

Если мы кладем в одну тарелку те же несочетаемые друг с другом «белки» и «крахмалы», но выбираем продукты наиболее легкие для усвоения, этот вариант становится куда более допустимым. Не идеальным, но вполне допустимым, если у вас нет серьезных проблем с пищеварением или задачи похудеть. Например:

– пшено + молодой козий сыр = ОК
– чечевица + козий йогурт = ОК
– батат + перепелиные яйца = ОК
– киноа + рыба = ОК

Особенно таким сочетаниям есть место, если вы только начинаете использовать принципы сочетания и вам не хватает привычной сложносочинённости блюд. И такие сочетания могут регулярно присутствовать в рационе, если у вас активный образ жизни и отличное пищеварение.

✭ Почему козий сыр предпочтительнее коровьего — в этом посте.

・ ・ ・ 4 ・ ・ ・

Свежие фрукты — отдельно

Большинство свежих фруктов лучше употреблять отдельно от других продуктов. Свежие фрукты быстро проходят по пищеварительному тракту и если мы смешиваем их с другими продуктами, требующими больше времени на усвоение, мы способствуем процессам брожения и ухудшаем наше пищеварение. Фрукты рекомендуется есть только на пустой желудок — например, утром на завтрак или через 3—4 часа после обеда. Долго ждать после фруктов не нужно — начинать есть продукты из других категорий можно уже через 20—30 минут.

Исключения:

– свежие фрукты хорошо сочетаются со свежей зеленью, поэтому зеленые смузи являются примером правильного сочетания,
– бананы могут сочетаться также с орехами и сухофруктами,
– авокадо сочетается и с фруктами, и с крупами, крахмалами.

・ ・ ・ 5 ・ ・ ・

Фрукты + фрукты

Есть таблицы сочетания продуктов, где рекомендуется кислые фрукты употреблять отдельно от сладких. Те, кто углубляется в сыроедение, встречает рекомендации, что в один прием пищи лучше съедать только один вид фруктов. Мне ближе всего мнение, что для большинства людей сочетание в один прием пищи разных видов фруктов абсолютно допустимо и не вызывает каких-либо трудностей. Единственное, не рекомендуется смешивать арбузы и дыни с другими фруктами — их всегда лучше есть отдельно.

✭ Если у вас слабое пищеварение, во всем приветствуется максимальная простота, в том числе и в случае с фруктами. Если вы экспериментируете с сыроедением и каждый день едите много фруктов, также вашему пищеварению будет проще справляться с простыми сочетаниями. Для всех остальных смешивание разных фруктов и их употребление в разумных количествах не будет проблемой для пищеварения.

・ ・ ・ 6 ・ ・ ・

Овощи и фрукты в свежевыжатых соках и смузи

С соком любых овощей хорошо сочетаются сок лимона, лайма, яблок или груш. Эти фрукты содержат меньше сахара, чем другие фрукты, и нейтрально сочетаются с соком овощей. Поэтому морковный сок с яблоком или сельдерей с грушей будут примерами хороших сочетаний. Сок имбиря хорошо сочетается с соком любых овощей и фруктов.

Для сочетаний продуктов в смузи работают те же правила, что и для сочетания этих продуктов до попадания в ваш блендер:

– свежие фрукты + свежая зелень = дружба
– арбузы + другие фрукты = плохое сочетание
– дыня + бананы = плохое сочетание
– авокадо + ягоды = дружба
– банан + ягоды + миндальное молоко = дружба
– фрукты + коровье молоко = плохое сочетание

・ ・ ・ 7 ・ ・ ・

Коровье молоко

Согласно аюрведе коровье молоко нужно употреблять отдельно ото всех других продуктов, в горячем виде, сочетая его со специями. Нужно внимательно наблюдать, как ваш организм реагирует на молоко: не способствует ли оно накоплению слизи — насморку на следующий день и боли в горле. Я совсем не употребляю коровье молоко и считаю, что коровье молоко не обязательный в рационе человека продукт, и его лучше полностью исключить из рациона или заменить ферментированными молочными продуктами.

・ ・ ・ 8 ・ ・ ・

Миндальное молоко

В отличие от коровьего миндальное молоко сочетается более нейтрально и может сочетаться с большинством продуктов. Миндальное молоко или другое ореховое молоко можно добавлять в смузи, сочетая его с бананами, свежей зеленью и ягодами. Ореховое молоко с добавлением какао и фиников может стать отличной альтернативой десерту. Но запивать миндальным молоком свежий арбуз или делать смузи из дыни и миндального молока не стоит.

✭ Как самим приготовить миндальное молоко — в этом посте. Купить готовое миндальное молоко можно у нас в 365 detox.

・ ・ ・ 9 ・ ・ ・

Орехи, семечки и сухофрукты

Орехи, семечки и сухофрукты хорошо дружат друг с другом, поэтому различные Raw-десерты — примеры правильных сочетаний. Также орехи и сухофрукты отлично сочетаются со свежими овощами. С «крахмалами» и «животными белками» сочетать орехи и сухофрукты нежелательно, но здесь имеет значение количество. Если вы добавляете в тыквенный суп чайную ложку тыквенных семечек, а зачем едите киноа с овощами или посыпаете кашу пятью изюминками и ложкой кунжутных семечек, большой проблемы для пищеварения не будет. Если же вы заедаете рис большим ореховым батончиком, вашему пищеварению это может не понравиться.

✭ Как правильно есть орехи — в этом посте. 

・ ・ ・ 10 ・ ・ ・

Количество всегда имеет значение

Я никогда не ем фрукты после еды, но если в моем десерте оказывается пара ягод, я не делаю из этого проблемы. Таблицы сочетаний — это некий ориентир, но большое значение также имеет количество и качество того, что вы сочетаете в вашей тарелке. Есть вы всегда едите небольшими порциями и пищеварение у вас работает отлично, всегда следовать принципам сочетания вам может быть не обязательно. Но если вам не хватает бодрости и легкости, есть задача улучшить пищеварение и повысить иммунитет, принципы сочетания продуктов быстро дают отличные результаты. Разобраться, как составлять меню с учётом этой системы, вам поможет наша онлайн детокс-программа.

Совместимость продуктов

Совместимость продуктов

На эту же тему можно прочесть: Содержания витаминов в продуктах питания, вегетарианство и овощная диета, нитраты в продуктах питания, правильное питание, сыроедение, раздельное питание.

Каждый из нас хотя бы однажды испытывал состояние, когда что-то из нашей пищи не устраивало наш организм. Известно, что некоторые сочетания продуктов являются неподходящими. Давайте отдадим должное этому факту и сделаем наше питание более приятным, улучшив при этом свое здоровье.
Принципы и правила совместимости продуктов питания впервые сформулировал в 30-х годах доктор Хей.
Его теория сводится к тому, что мы должны употреблять как можно больше защелачивающей пищи, есть фрукты отдельно и в натуральном виде, избегать переработанных и рафинированных продуктов, не смешивать в одно блюдо концентрированные белковые и концентрированные углеводистые продукты. За последние 65 лет мы получили массу убедительных примеров в поддержку этой теории. Эти правила очень просто соблюдать.
Правило 1:
Мясо, рыба и яйца представляют собой концентрированную белковую пищу. Для ее усвоения Вашему желудку необходимо выработать большое количество кислоты и пищеварительных ферментов.
Поэтому:
— Ограничьте употребление жидкости во время приема пищи;
— Не ешьте сахар;
— Ешьте больше овощей и растительного белка вместе с животным белком;
— После белковой пищи сделайте 2-3 часовой перерыв до следующего приема пищи. Это необходимо для ее усвоения.
Правило 2:
Картофель, репа, тыква, зеленые овощи, макаронные изделия, орехи, семечки, брюссельская капуста и хлеб — это комплексные угдеводы. Употребление этих продуктов приводит к образованию щелочной среды в желудке.
Они очень легко усваиваются. Поэтому:
— Не ешьте сахар;
— Сделайте 1-2 часовой перерыв до следующего приема пищи, чтобы углеводы успели усвоиться.
Правило 3:
Срочную подпитку энергией лучше всего обеспечат фрукты. Они являются наилучшим источником сахара в котором мы периодически нуждаемся. Усвоение фруктов протекает очень быстро, поскольку наш организм способен легко вырабатывать необходимые ферменты и гормоны. В желудке образуется щелочная среда. Поэтому:
— Ешьте фрукты между основными приемами пищи;
— Не ешьте вместе с фруктами конфеты, шоколад, другие сахаросодержащие продукты;
— Сделайте перерыв 30 минут, необходимый для усвоения фруктов, перед следующим приемом пищи.
Наряду с перечисленными выше простыми правилами существуют Принципы питания:
1. Кислотно-щелочной баланс крови непосредственно определяется нашим питанием. Как отмечено в «Методах доктора Шишлова», поддержание оптимальной щелочной реакции крови обеспечивает стабильное здоровье и жизнерадостное, энергичное самочувствие. Попытайтесь обеспечить 55-70% требуемого суточного потребления энергии за счет Комплексных углеводов, поскольку «внутренний стресс» и закисление организма находятся в однозначном соответствии.
2. Многие продукты представляют собой смесь белков и углеводов. Употребляйте их в том виде, в котором они есть, поскольку отделить друг от друга белок и углеводы не представляется возможным.
Другое дело — смешивание концентрированных белков и концентрированных углеводов (например, бифштекс и жареная картошка). От такого смешивания едва ли можно ожидать пользы.
3. Кислоты образуются в нашей пищеварительной системе из фосфора, серы, азота и хлора, которые мы получаем преимущественно с животной пищей, такой как мясо, рыба, яйца и т.п.
Щелочи образуются в пищеварительной системе из кальция, калия, магния и натрия, которых больше всего содержится в овощах, макаронах, бобовых растениях и почти во всех свежих руктах.
Свежее молоко дает слабую щелочную реакцию. Потребности нашего организма удовлетворяются
за счет разнообразия данного вида продуктов.
4. Наш организм не нуждается в «быстрой» энергетической подпитке с помощью чистого сахара и сахаросодержащих продуктов. Фактически, организм просто не в состоянии справиться с потоком сахара, и это приводит к недопустимому подъему содержания сахара в крови. Когда это происходит, для восстановления баланса вырабатывается большое количество разнообразных гормонов и ферментов. Кроме того, сахар начинает подпитывать «недружественные» микроорганизмы в пищеварительном тракте, такие как бактерии брожения. Спелые фрукты легко перевариваются и усваиваются, не нарушая баланса крови. Почти все фрукты сразу же перевариваются под действием желудочного сока. Поэтому их необходимо употреблять отдельно от другой пищи. Исключение составляют бананы, кокосовые орехи и яблоки. Они плохо ферментируются. Поэтому бананы с овсянкой или какой-либо другой кашей — вполне приемлемая пища.

Совместимость продуктов питания

Для нас очень важно знать, какие продукты питания можно употреблять вместе, в какой последовательности, а какие и вовсе употреблять отдельно. Если быстро перевариваемую пищу употреблять после пищи, нуждающейся в длительной переработке, то не происходит своевременное выведение последней порции пищи из-за того, что выход из желудка блокирован пищей, требующей длительного переваривания. После еды не следовало бы употреблять вяжущие продукты, например, айву или продукты, способствующие разложению пищи. Если после капусты съедите чеснок, то капуста не переварится, а сгниет. Яблоко, съеденое натощак, покидает желудок уже 15-20 минут, а апельсины еще быстрей. Если же фрукты съедаются на десерт после плотного обеда, то они остаются в желудке вместе с длительно перевариваемой пищей и через 20 минут начинают бродить. Каждый вид пищи требует специфического состава ферментов. Это значит, что для переварывания той или иной пищи необходим особенный состав желудочного сока. Да и другие условия для переваривания конкретного продукта отличаются друг от друга – для переваривания белков необходима кислая среда, а крахмалистая пища расщепляется в щелочной среде, а кислотность будет только тормозить деятельность необходимого фермента. Поэтому белковую и крахмалистую пищу лучше не употреблять вместе. Углеводы лучше не есть вместе с кислыми продуктами, например, уксусом, лимоном или кечупом. Если хлеб запить томатным соком, то подавляется активность находящейся в слюне амилазы, фермента, отвечающего за расщепление крахмалистой пищи.
Существует еще фаза кишечного пищеварения, когда под воздействием сока поджелудочной железы расщепляется пищевая кашица, покинувшая желудок. Но полное расщепление пищевой кашицы в тонком кишечнике возможно только при условии, что пища в желудке полноценно переработана. Например, каша на воде быстро расщепляется под воздействием не очень сильного желудочного сока и быстро покидает желудок. Если же кашу съесть вместе с мясом, желудок не может выработать желудочный сок такого состава, который необходим для той и другой пищи. Поэтому такая пища остается в желудке слишком долго и покидает желудок неполностью расщепленной. Конечно, сок поджелудочной железы доведет переваривание этой пищи до конца, но это будет просить дополнительную нагрузку на печень, поджелудочную железу и тонкий кишечник. А сам едок будет ощущать «камень в желудке».
Существенно важно и то, что полезные микроорганизмы преимущественно питаются растительной клетчаткой, а мясо способствует размножению микрофлоры, определяющей процессы разложения пищи. Пищеварительный тракт человека предназначен для растительной пищи: фруктов, злаков, овощей и зелени. Важное значение имеют бактерии, находящиеся в кишечнике. От них зависит превращение клетчатки либо в питательные вещества, либо в токсины. От микроорганизмов зависит и качественная переработка остальных питательных веществ. Если человек питался правильно, то результат на лицо: у фекалий практически отсутствует запах, не образуются газы.
Сейчас более подробно о группах продуктов питания.
Сладкие фрукты:
Бананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты. Фрукты быстро расщепляются, сладкие фрукты задерживаются в желудке немного дольше кислых фруктов. Фрукты необходимо принимать отдельно, например, на полдник или до начала трапезы. Очень неблагоприятно кушать фрукты после еды, ведь тогда начинается брожение в желудке. Отдельно от приема другой пищи необходимо пить фруктовые соки, ведь они являются концентрированной пищей. Сладкие фрукты хорошо сочетаются друг с другом, а также с полукислыми фруктами, например, хурма и яблоки. Хуже сочетаются с другими фруктами бананы. Слфдкие фрукты можно сочетать со сливками, сметаной, зеленью и кисломолочными продуктами.
Полукислые фрукты:
Манго, черника, голубика, земляника, малина, яблоки, груши, сливы, виноград, абрикос, персик, арбуз. Эти фрукты можно комбинировать со сладкими фруктами, кислыми фруктами, кисломолочными продуктами, сливками, зеленью, а также с белковой пищей, содержащей много жиров, например, сыром, орехами, жирным творогом. Эти фрукты нельзя совмещать с яйцами, рыбой, грибами, горохом и бобовыми. Не советуется употреблять эти фрукты вместе с крахмалистой пищей. В отдельный прием пищи кушайте персики, чернику, голубику, винограда, дыню и арбуз, потому что эти фрукты очень быстро перерабатываются в желудке и плохо комбинируются с другой пищей.
Кислые фрукты:
Апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, крыжовник, клюква, кислые яблоки, груши, сливы, абрикос, виноград.
Эти фрукты хорошо совместимы как между собой, так и с кисломолочными продуктами, сливками, сметаной и жирным творогом.
Их можно комбинировать с орехами, сырами и зеленью.
Кислые фрукты не совместимы с белками животного происхождения, бобовыми, горохом, крахмалосодержащими продуктами и овощами.
Хорошо комбинируемые овощи:
Огурцы, свежая капуста (кроме цветной), редиска, сладкий перец, фасоль, репа, лук, чеснок, свекла, брюква, морковка, ранние кабачки, ранняя тыква, салат.
Эти овощи хорошо комбинируются с любой пищей, способствуя ее усвояемости, например, с белками (мясо с огурцами, морковка с творогом), с жирами (капуста с маслом), с другими овощами, с продуктами, содержащими крахмал (хлеб со свеклой, с зеленью.
Нельзя комбинировать овощи с молоком!
Нежелательно одновременно принимать в пищу овощи и фрукты.
Плохо комбинируемые овощи:
Цветная капуста, зеленый горошек, поздние кабачки, поздняя тыква, баклажаны, патиссоны.
Эти овощи великолепно комбинируются с продуктами, содержащими крахмал, например, хлебом, со всеми овощами, жирами, например, сметаной и зеленью.
Допустимо употреблять вместе с сырами.
Менее желательна комбинация этих овощей с белками животного происхождения, например, с яйцами и мясом.
Абсолютно несовместимы с молоком и фруктами.
Продукты, содержащие крахмал:
Пшеница, рожь, овес и продукты из этих злаков, например, макароны и хлеб, а также гречка, рис, картофель, съедобный каштан и кукуруза.
Великолепно комбинируется с зеленью, жирами и всеми овощами.
Допустима и комбинация этих продуктов между собой. Этого следует избегать людям со склонностью к полноте. К тому же, различные крупы между собой отличаются количеством белков, поэтому крупы лучше не комбинировать между собой.
Комбинируя продукты, содержащие крахмал, с жирами, необходимо одновременно добавить зелень или овощи.
Очень неблагоприятна комбинация углеводов и белков. Особенно важно не комбинировать углеводы с мясом, молоком и кисломолочными продуктами, например, каша на молоке, хлеб с кефиром. Нежелательно совмещать крахмалистую пищу с сахарами, например, хлеб с вареньем, каша с сахаром, а также с любыми фруктами или фруктовыми соками.
Белковые продукты:
Мясо, рыба, яйца, творог, сыры, брынза, молоко, пахта, кефир, бобовые, чечевица, горох, орехи, семена, грибы.
Идеально сочетаются с семенами и хорошо сочетаемыми овощами. Способствуют переработке белков и выведению различных токсинов.
К числу исключений относится молоко – его необходимо употреблять в пищу отдельно. Лучше отдать предпочтение теплому, некипяченному, непастеризованному молоку. Пастеризованное молоко очень тяжелое по своим качествам. В отдельных случаях молоко можно комбинировать со сладкими фруктами, например, бананами, но у каждого человека своя индивидуальная переносимость продуктов.
Допустима комбинация белков с жирами, притом жиры животного происхождения лучше комбинируются с белками животного происхождения, а белки растительного происхождения – с жирами растительного происхождения. Необходимо учитывать, что жиры замедляет процесс пищеварения. Для улучшения пищеварения необходимо комбинировать со свежими овощами и зеленью.
Белки не комбинируются с продуктами, содержащими крахмал, фруктами и сахарами.
К исключениям относятся творог, сыры, кисломолочные продукты, орехи и семена – их можно совмещать с фруктами.
Зелень:
Салат, одуванчики, крапива, подорожник, зеленый лук, щавель, кориандр, петрушка, акация, лепестки роз, укроп и др. Зелень совместима со всеми продуктами, кроме молока.
Жиры:
Сливочное масло и топленое масло, сметана, сливки, растительные масла, сало и другие жиры животного происхождения. Иногда сюда причисляют жирное мясо, жирную рыбу и орехи.
Жиры замедляют выделение желудочного сока, особенно, если их употреблять в начале трапезы. Но иногда прием жиров уничтожает затор в желудке, возникнувший из-за неудачного сочетания пищевых продуктов
Жиры хорошо сочетаются с зеленью, овощами, крахмалистой пищей, например, каша со сливочным маслом. В отдельных случаях допустимо сочетание жиров и фруктов, особенно это относится к ягодам, например, клубника со сливками.
Нельзя совмещать жиры с сахарами, например, сливки с сахаром. Топленое масло совместимо практически со всеми продуктами. Растительные масла лучше употреблять вместе с рыбой, которая содержит много ненасыщенных жирных кислот. С мясом жиры лучше не совмещать.
Сахара:
Фруктоза, варенье, мед, меласса, коричневый сахар, сиропы.
Вместе с белками и крахмалистой пищей вызывают брожение, способствует разложению других продуктов.
Сладости лучше употреблять отдельно, но нельзя это делать в конце трапезы. В идеале лучше отказаться от сладостей или употреблять их в качестве отдельного приема пищи.
Исключением является мед. В небольшом количестве мелд рекомендуется принимать вместе с другими пищевыми продуктами, так как мед способствует всасыванию биологически активных веществ и задерживает процессы гниения пищи. Мед нельзя совмещать только с продуктами животного происхождения. Мед нельзя нагревать, потому что он становится токсичным.
Мясо, рыба, творог и сыр является очень концентрированной белковой пищей. Без них возможно прожить, по возможности не следовало бы употреблять эти пищевые продукты ежедневно.
После еды желательно хотя бы 5 минут посидеть за столом, а потом медленно прогуляться в течение 20 минут.
При соблюдении правил грамотного питания, супы не являются необходимыми. Лучше супы на бульоне не готовить, а на первое съесть суп-пюре.

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА СОЧЕТАНИЯ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

продукты, содержащие крахмал, сахар, не есть с белками и кислотными фруктами
интервал между приемами пищи не менее 4 часов
не есть рафинированные продукты (мука, сахар, маргарин)
Все продукты делят условно:

протеиновые
крахмальные
нейтральные

КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Все пищевые продукты по месту усвояемости в желудочно-кишечном тракте делятся на две основные категории:

Основная белковая пища животного и растительного происхождения: мясо, птица, рыба и все продукты из них, творог и кисломолочные продукты, молоко, сыры, яйца, зернобобовые, орехи
Продукты, богатые крахмалом: хлеб и все изделия из муки, крупы, картофель, рис.
МЯСО, ПТИЦА, РЫБА:

Первая графа самая важная, т.к. именно здесь легче всего нарушить правила совместимости продуктов. Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными не крахмалистыми овощами, т. к. такое сочетание нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведению излишнего холестерина из крови. Применяйте мясо и птицу, выращенные без гормонов и антибиотиков. Сочетание животных белков с крепким алкоголем осаждает пепсин, необходимый для переваривания животных белков.

ЗЕРНОБОБОВЫЕ (фасоль, горох, чечевица):

Особенности совместимости зернобобовых с другими продуктами объясняются двойственной природой. Как крахмалы, они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения — растительным маслом и сметаной, а как источник растительного белка хороши с зеленью и крахмалистыми овощами.

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ И СЛИВКИ:

Употреблять только свежими, без желтого налета, с коротким сроком для употребления, без консервантов, эмульгаторов, не желательна термическая обработка, содержат витамины А, Д, Е.

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ:

Растительные масла — в сыром виде лучше применять масло первого холодного отжима («девственное»), хранить в холодильнике, жарить лучше без масла, при необходимости – минимальная термическая обработка.

САХАР, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ:

Употребление сахара и кондитерских изделий следует избегать, не сочетать ни с какой другой пищей. Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются непосредственно в кишечнике. Если же сладости едят с другой пищей, то надолго задерживаясь в желудке, они очень скоро вызывают в нем брожение и, кроме того, снижают моторику желудка. Кислая отрыжка, изжога — результаты этого процесса. Мед — продукт уже переработанный пищеварительным аппаратом пчел, всасывается в кровь через 20 минут после приема и при этом не нагружает печень и все другие системы организма.

СУХОФРУКТЫ:

Полезны, но без специальной обработки диоксидом серы, перед употреблением бланшировать.

ХЛЕБ, КРУПЫ:

Ко всем продуктам, богатым крахмалом, следует всегда относиться с осторожностью, т.к. крахмал сам по себе, в чистом виде, является чрезвычайно трудно усваиваемым продуктом. Запрет на сочетание животных белков с крахмалистыми продуктами — это первый и, пожалуй, самый важный закон раздельного питания. Хлеб считается отдельной едой а не обязательным добавлением к каждой пище. Однако, хлеб, приготовленный из неочищенного, цельного зерна можно есть с различными салатами, независимо от их состава. Готовьте хлеб сами из цельнозернового помола муки с добавлением ОТРУБЕЙ – источника клетчатки, витаминов группы В, кальция, железа. Хранить в холодильнике.

РИС:

Только не шлифованный – коричневый.

КАРТОФЕЛЬ:

Частично может заменить крупяной крахмал, только вареный или печеный, лучше с кожурой, если уверены, что не было специальной обработки. Сочетается с овощными салатами.

ФРУКТЫ КИСЛЫЕ, ПОМИДОРЫ:

К кислым фруктам во всех случаях относятся цитрусовые и гранаты, а все остальные по вкусу. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот — лимонной, яблочной, щавелевой.

ФРУКТЫ СЛАДКИЕ:

Приемлемо их сочетание с молоком и орехами, однако в небольшом количестве, т.к. это тяжело для пищеварения. Но лучше фрукты (кислые и сладкие) вообще ни с чем не сочетать, т.к. они усваиваются в кишечнике. Есть их нужно не менее, чем за 15- 20 минут до принятия пищи, но никак не после еды. Особенно строгим это правило должно быть в отношении арбузов и дынь.

ОВОЩИ ЗЕЛЕНЫЕ И НЕ КРАХМАЛИСТЫЕ:

К ним относятся вершки всех съедобных растений (зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва редиса, свеклы), салат, дикорастущие «столовые» травы, а также капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек. Редис, брюква, редька, молодые кабачки и репа — это «полукрахмалистые» овощи, которые по сочетаниям с различными продуктами скорее примыкают к зеленым и не крахмалистым.

ОВОЩИ КРАХМАЛИСТЫЕ:

К данной категории относятся: свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста. Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение, остальные сочетания или хороши, или допустимы.

МОЛОКО:

Отдельная еда, а не питье. Попадая в желудок, молоко должно свернуться под воздействием кислых соков. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. И до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, процесс пищеварения затягивается, движение пищи замедляется, это приводит к запорам, метеоризму, желудочному и кишечному дискомфорту. Лучше всего молоко сочетается с овощами и фруктами.

ТВОРОГ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ:

Творог — это трудноперевариваемый полноценный белок. Совместим с однородными продуктами (кислым молоком, сметаной, сыром, брынзой).

СЫР, БРЫНЗА:

Самые приемлемые сыры — молодые сыры типа домашнего, т.е. нечто среднее между творогом и сыром. Плавленые сыры — продукт неестественный, значительно переработанный. Брынза — это полезный белковый продукт, требующий, однако, отмачивания в холодной воде от излишней соли.

ЯЙЦА:

Этот белковый продукт не отличается легкостью усвоения. Тем не менее, яйца хороши в сочетании с зелеными и не крахмалистыми овощами.

ОРЕХИ:

Миндаль, лещина. Благодаря богатому содержанию жиров орехи сродни сыру. Однако, сыр содержит животные жиры, а орехи — растительные, которые усваиваются легче. Очищенные орехи использовать нужно сразу, из-за быстрого окисления жира или замораживать. Сочетаются с овощными и фруктовыми салатами.

СЕМЕНА:

Подсолнуха, тыквы, кунжута – источник белка, магния, кальция. Хранить в холодильнике, т.к. быстро окисляются.

СОВМЕСТИМОСТЬ ПРОДУКТОВ

В один прием можно совмещать продукты из I и II колонки или из II и III колонки, нельзя из I и III колонки.

I. Протеиновые	II. Нейтральные	III. Крахмальные
Мясо Птица Дичь Рыба Морепродукты Яйца Сыр Молоко Кисломолочные КИСЛЫЕ ФРУКТЫ Абрикосы Курага Ананасы Апельсины виноград (кислый) Вишня Голубика Грейпфруты груши (кислые) киви клубника крыжовник (спелый) лайм лимоны малина манго мандарины нектарины папайя (не зрелая) персики смородина (зрелая) черника яблоки чернослив сухое красное и белое вино Салатные заправки растительное масло, лимонный сок, яблочный уксус, майонез домашний, сметана, сливки.	Орехи Семечки (кроме арахиса) Сливки Сливочное масло Яичные желтки Растительные масла ОВОЩИ и ГРИБЫ Баклажаны Бобы (зеленые) Брокколи Брюсельская капуста Горох Горчица листовая Грибы Зелень Капуста КольрабиЛук Лук-порей, шалот, шнитт Морковь Огурец Пастернак Перец красный, зеленый Проростки Помидоры Редька Репа редис Салат листовой Свекла Сельдерей (зелень, корень) Спаржа Тыква Цветная капуста Цуккини (молодой) Шпинат Чеснок Отруби Алкоголь (виски, джин, водка, коньяк)	Кукуруза Ячмень Овес Просо Рис Рожь Пшеница СЛАДКИЕ ФРУКТЫ Бананы виноград (сладкий) груши (сладкие) изюм инжир папайя (зрелая) финики картофель топинамбур томатный сок пиво мед Салатные заправки сливки, сметана, оливковое, подсолнечное масло холодного отжима, свежий томатный сок.

Рекомендации по раздельному питанию:

— НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ УГЛЕВОДНУЮ И КИСЛУЮ ПИЩУ В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Хлеб, картофель, горох, фасоль, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты нельзя есть с лимоном апельсином, грейпфрутом, ананасом, клюквой, помидорами и прочими кислыми фруктами.

— НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ БЕЛОК И КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ УГЛЕВОД В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Это означает: не есть орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, пирожными, сладкими фруктами. В один прием надо есть яйца, рыбу, молоко, сыр, в другой — хлеб, каши, лапшу (если нет возможности отказаться от них).

— НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ ДВА КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ БЕЛКА В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Два белка различного вида и различного состава требуют разных пищеварительных соков и разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не в одно и то же время. Поэтому всегда надо соблюдать правило: ОДИН БЕЛОК В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

— НЕ ЕШЬТЕ ЖИРЫ С БЕЛКАМИ.

Сливки, сливочное масло, сметану, растительное масло не следует есть с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит выделение желудочных соков при употреблении мяса, яиц, орехов.

— НЕ ЕШЬТЕ КИСЛЫЕ ФРУКТЫ С БЕЛКАМИ.

Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, вишню, кислую сливу, кислые яблоки, нельзя есть с мясом, орехами, яйцами. Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективно наше пищеварение.

— НЕ ЕШЬТЕ КРАХМАЛЫ И САХАР В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар патоки, сиропы на хлебе или в один прием с кашами, картофелем, сахар со злаками — все это вызывает брожение.

— ЕШЬТЕ ЛИШЬ ОДИН КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ В ОДИН ПРИЕМ ПИЩИ.

Если два вида крахмала (картофель или каша с хлебом) употребляется в один прием, то один из них идет на усвоение, а другой остается нетронутым в желудке, как груз, не проходит кишечник, задерживает усвоение прочей пищи, вызывает ее брожение, повышение кислотности желудочного сока, отрыжку и т.п.

— НЕ ЕШЬТЕ ДЫНЮ С КАКОЙ-ЛИБО ДРУГОЙ ПИЩЕЙ.

Арбуз, медовую, мускусную и прочие виды дынь всегда надо есть отдельно.

— МОЛОКО ЛУЧШЕ ПРИНИМАТЬ ОТДЕЛЬНО ИЛИ НЕ ПРИНИМАТЬ ВООБЩЕ.

Жир молока некоторое время препятствует выделению желудочного сока. Молоко усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому на присутствие молока желудок не реагирует секрецией, что мешает усвоению другой пищи.

На эту же тему можно прочесть: Содержания витаминов в продуктах питания, вегетарианство и овощная диета, нитраты в продуктах питания, правильное питание, сыроедение, р аздельное питание.

Другие интересные статьи

хорошо + допустимо 0 плохо —	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
1. Мясо, рыба, птица		—	—	—	—	—	—	—	—	+	0	—	—	—	—	—
2. Зернобобовые	—		0	+	+	—	0	—	—	+	+	—	—	—	—	0
3. Масло сливочное, сливки	—	0		0	—	—	+	+	—	+	+	0	—	0	—	—
4. Сметана	—	+	0		0	—	+	+	0	+	+	—	+	0	0	—
5. Масло растительное	—	+	—	0		—	+	+	0	+	+	—	—	—	—	+
6. Сахар, кондитерские изделия	—	—	—	—	—		—	—	—	+	—	—	—	—	—	—
7. Хлеб, крупы, картофель	—	0	+	+	+	—		—	—	+	+	—	—	0	—	0
8. Фрукты кислые, помидоры	—	—	+	+	+	—	—		0	+	0	—	0	+	—	+
9. Фрукты сладкие, сухофрукты	—	—	—	0	0	—	—	0		+	0	0	+	—	—	0
10. Овощи зеленые и некрахмалистые	+	+	+	+	+	+	+	+	+		+	—	+	+	+	+
11. Овощи крахмалистые	0	+	+	+	+	—	+	0	0	+		0	+	+	0	+
12. Молоко	—	—	0	—	—	—	—	—	0	—	0		—	—	—	—
13. Творог, кисломолочные продукты	—	—	—	+	—	—	—	0	+	+	+	—		+	—	+
14. Сыр, брынза	—	—	0	0	—	—	0	+	—	+	+	—	+		—	0
15. Яйца	—	—	—	0	—	—	—	—	—	+	0	—	—	—		—
16. Орехи	—	0	—	—	+	—	0	+	0	+	+	—	+	0	—

Другие интересные статьи

 

Товарное соседство продуктов питания по СанПин: размещение и правила хранения, таблица совместимости, последствия не соблюдения и ответственность

Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности. Одним из важнейших факторов сохранения продуктов является товарное соседство. Зональное разграничение товаров должно применяться на всех предприятиях торговли при их хранении, транспортировке или реализации.

К сведению

Принцип совместимости основывается на вредном воздействии товаров друг на друга, а также необходимых температурных условий хранения. Например, рыба или специи, так как имеют специфический запах, способный впитываться в соседствующие продукты, по СанПин должны храниться отдельно от всех других товаров, как и сырые молочные изделия, подверженные развитию неблагоприятной микрофлоры, попадающей извне упаковки. Полуфабрикаты глубокой заморозки по СанПин не могут храниться в одной холодильной камере средней температуры с охлажденными продуктами, так как первые растают, а вторые замерзнут.

Нормативная база

Основные документы, регулирующие товарное соседство продуктов питания на предприятиях торговли и общественного питания:

Внимание! Если у вас возникнут вопросы, можете бесплатно проконсультироваться в чате с юристом внизу экрана или позвонить по телефонам: +7 (499) 938-45-06 Москва; +7 (812) 467-35-49 Санкт-Петербург; +7 (800) 350-10-92 Бесплатный звонок для всей России.

• СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
• СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Для отдельных видов товаров нормы хранения определяются техническими условиями и государственными стандартами (ТУ и ГОСТ).

Внимание

Контролирует соблюдение гигиенических и санитарно-эпидемиологических норм, в том числе правил товарного соседства, Роспотребнадзор.

Что такое СанПиН

СанПиН – это перечень документов, регулирующих санитарные правила и нормы во всех сферах жизнедеятельности граждан РФ. Нормативная документация регламентирует гигиенические требования на производствах, рабочих местах, в образовательных учреждениях, строительных работах, качество питьевой воды, атмосферного воздуха и многого другого.

Размещение и правила хранения продуктов питания по СанПиН

СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» определяет категории продуктов питания и нормы их хранения. Перечисленные ниже группы продуктов должны располагаться в отдельных холодильных камерах или, при отсутствии необходимой площади для большого количества оборудования на предприятии, – в изолированных отсеках.

Категория	Температура хранения
Молоко свежее, кисломолочные продукты	от 0°С до 8°С
Молоко пастеризованное, сметана, сливочное масло (охлажденное)	от 0°С до 8°С
Свежие фрукты и овощи	от 0°С до 1°С
Сыры	от 0°С до 8°С
Охлажденное мясо	от 0°С до 8°С
Охлажденная рыба	от 0°С до 8°С
Охлажденные мясные полуфабрикаты	от 0°С до 8°С
Охлажденные рыбные полуфабрикаты	от 0°С до 8°С
Замороженные продукты	от -15°С и ниже
Пельмени	от -18°С и ниже

 Таблица совместимости

В таблице ниже указаны категории и подкатегории товаров, которые должны располагаться в отдельных зонах с учетом требований норм хранения по СанПин.

ВАЖНО

Продукты из разных товарных групп выкладывать и хранить совместно не допускается.

	Категория товаров	Температура хранения	Особые условия хранения
Замороженные	Мясо	от -10°С до -30°С	Циркуляция воздуха, без доступа света, постоянная температура
	Рыба
	Овощи и фрукты
	Мороженое
	Сливочное масло и животные жиры
Консервы	Мясные, рыбные, овощные	от 0°С до +20°С
	Варенье и джемы
	Кондитерские изделия длительного хранения
Сухие	Мука и крупы	от +12°С до +18°С	Без колебаний температуры
	Соль, крахмал
	Сахар
	Сухие специи и пряности	до +20°С
	Чай
	Кофе
Охлажденные	Мясо	от -1°С до -4°С	Вентиляция
	Рыба
	Яйца	от 0°С до +4°С
	Молочная продукция
	Сливочное масло и пищевые жиры	от -2°С до -5°С
	Соленая и копченая рыба
	Колбасные изделия
	Торты и пирожные	от 0°Сдо+6°С
	Некоторые виды овощей и фруктов	от-1°Сдо+1°С

 Последствия несоблюдения товарного соседства

Соблюдение правил соседства продуктов питания при хранении по СанПин, транспортировке и продаже минимизирует риски несвоевременной порчи продукции, изменения запаха, развития патогенной флоры, ухудшение внешнего товарного вида. Учитывая индивидуальные свойства определенной группы товаров, их оптимальные условия хранения и совместимость, предприятие уменьшает собственные расходы на испорченные продукты.

Внимание

Стоит учитывать, что негодный к употреблению товар не всегда видно невооруженным взглядом, и худшее последствие несоблюдения правил товарного соседства по СанПин – потребители, которые могут потерять не только здоровье вследствие отравления испортившимся продуктом, но и жизнь.

Требования к холодильному оборудованию по СанПиН

СанПиН 2.3.2.1324-03 регламентирует санитарные требования к холодильным установкам на предприятиях. Согласно документу, для контроля за режимом температуры и влажности, все холодильные агрегаты должны быть оснащены термометрами (не ртутными) и психрометрами.

Отдельные холодильники или отсеки должны быть маркированы соответственно категории продукции, которая в них хранится.

К сведению

Количество продукции, подлежащей хранению, не может быть больше, чем способно в себя вместить работающее холодильное оборудование.

Одновременное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов недопустимо (в замороженном или охлажденном виде).

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике

В домашних условиях невозможно предусмотреть несколько холодильных агрегатов для разных категорий продуктов. Современные производители помогают хозяйкам, оснащая холодильники множеством основных и дополнительных полок, закрывающихся контейнеров.

Дополнительная информация

На дверцах можно хранить соусы, неоткрытые пакеты с пастеризованным молоком, сливочное масло, варенье.

Яйца нужно хранить в отдельных коробках или специальных ячейках, внутри холодильника, не на дверцах, так как постоянное изменение температуры при открывании/закрывании двери пагубно сказывается на сохранности продукта. Если на яйцах присутствует грязь, их необходимо вымыть перед тем, как складывать на хранение.

Молочным изделиям обязательно определить отдельную полку. Важно, чтобы в открытую упаковку был минимальный доступ воздуха.

ВАЖНО

Любое мясо по СанПин должно храниться отдельно, в герметичном контейнере или завернутое в полиэтилен. Опаснее всего соседство мяса и молочной продукции, яиц или готовых блюд. Рядом с рыбой мясо можно хранить, но стоит отделить друг от друга, например, справа рыба, слева мясо.

Для того, чтобы дольше сохранить свежесть и пищевую ценность продуктов обязательно пользоваться основными правилами товарного соседства и зонально отделять друг от друга следующие продукты:

• сырую продукцию или полуфабрикаты дальше от готовых блюд и продуктов, не требующих термообработки для употребления в пищу;
• колбасы и копчености от сыров, свежих овощей и фруктов;
• хлеб от готовых блюд.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в общепите

На предприятиях общественного питания все продукты, полуфабрикаты и готовые блюда по СанПин должны быть промаркированы и располагаться на отдельных полках холодильных установок. Недопустимо оставлять неприкрытыми контейнеры с любыми видами продуктов. В готовых блюдах или заготовках нельзя оставлять ложки и другие столовые приборы.

К сведению

При приготовлении на одном предприятии блюд разных кухонь по СанПин необходимо придерживаться принципа зонального разделения помещений и холодильного оборудования. Так, если в кафе подается японская кухня, то для ее приготовления требуется соблюдать температуру воздуха в помещении меньше +16°С. Для сырой рыбы должны быть предусмотрены и отдельные холодильные камеры.

Хорошие товары недопустимо хранить вместе с испорченными или просроченными. Продукты, подлежащие списанию, необходимо выкидывать или убирать в отдельные холодильники.

Внимание

Любые посторонние предметы или личные вещи работников предприятия должны находиться в специализированном помещении. Прием пищи также недопустим в производственных цехах.

В торговле

Классификация товаров по категориям:

• сухие, как мука, крупы, сахар, макароны;
• молочные и молочно-жировые;
• свежие овощи и фрукты;
• мясные;
• рыбные;
• гастрономия;
• хлеб.

По СанПин рядом могут размещаться продукты с одинаковыми требованиями к условиям хранения и схожими сорбционными свойствами. Для вышеперечисленных категорий товаров предусматриваются отдельные полки, витрины, холодильники или морозильники.

ВАЖНО

Сроки годности, нормы и условия хранения, указанные производителем на товаре, следует строго соблюдать. Не допускается хранение продуктов со специфическим запахом вблизи продуктов, которые легко такие запахи впитывают.

Холодильники, бонеты и витрины должны оборудоваться съемными стеллажами или быть легкодоступными для регулярного мытья.

В продуктовых магазинах по СанПин товары должны храниться в таре поставщика или перекладываться в чистую, маркированную по виду продукта, тару.

Дополнительная информация

В случае, если необходимо кратковременное хранение разных категорий товаров в одной холодильной установке, нужно соблюдать условия товарного соседства и выкладывать продукты на разных полках, для исключения риска переноса болезнетворных бактерий.

На складе

По СанПин вся продукция должна храниться на складах в специализированной таре, на стеллажах, полках и подтоварниках, расположенных в соответствии со спецификой хранения товара. Обязательны регулярные влажные уборки с использованием безопасных дезинфицирующих средств, периодические дезинсекции.

К сведению

Охлажденные мясные туши или их части подвешиваются в холодильных комнатах на крюки так, чтобы не задевать друг друга, пол или стены. Мороженое мясо и птица выкладывается на стеллажи.

Для хранения хлебобулочных изделий рекомендуется организовывать отдельную камеру, при этом хлеб пшеничный и ржаной должен храниться раздельно.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике в школе

К холодильному оборудованию, находящемуся на территориях предприятий питания, обслуживающих учреждения образования, предъявляются повышенные требования.

Согласно СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» школьные холодильники должны быть:

• современными;
• оснащены контрольными термометрами;
• подвергаться ежегодным проверкам на соответствие паспортным характеристикам;
• их количество должно быть достаточным для соблюдения правил товарного соседства в необходимом объеме.

Сырые и готовые продукты в школе по СанПин должны храниться в отдельных холодильниках, отмеченных соответствующими маркировками. Вышедшее из строя холодильное оборудование следует как можно быстрее восстанавливать, а на время, необходимое для ремонта, внести изменения в ежедневное меню так, чтобы в полной мере соблюсти санитарные требования при приготовлении блюд.

Запрет на использование продуктов

На предприятиях торговли и общепита запрещено использование и продажа испорченных и просроченных продуктов, изменивших внешний вид и запах, с отсутствующими ярлыками срока годности.

Во избежание массовых отравлений и распространения инфекций в организациях общественного питания запрещено использование и изготовление:

• любых мясных и рыбных продуктов при отсутствии ветеринарного свидетельства;
• яиц водоплавающих птиц, а также загрязненных куриных;
• мясных голов, обрези, крови;
• творога из непастеризованного молока;
• изготовление любых консервов в герметичной упаковке;
• сушка и вяление рыбы и грибов и др.

Внимание

Для приготовления и продажи полуфабрикатов, копченостей, консервированных овощей, студней и заливных из мяса, птицы и рыбы, квашеных и соленых овощей, а также других опасных с эпидемической точки зрения изделий, необходимо заключение государственной санитарно-эпидемиологической службы Роспотребнадзора.

Соседство бытовой химии по СанПиН

Санитарно-гигиенические требования устанавливают, что хранение, перевозка и реализация бытовой химии и средств личной гигиены рядом с пищевыми продуктами недопустимы. Площадь магазина по СанПин должна быть достаточной для содержания отдельных складов для хранения пищевых продуктов и бытовой химии, а также их размещения в достаточной отдаленности друг от друга в торговом зале.

Ответственность за несоблюдение норм

Статья 55 Федерального закона N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» предусматривает административную, дисциплинарную и уголовную ответственность за несоблюдение санитарного законодательства.

ВАЖНО

Нарушение правил хранения по СанПин на предприятиях производства и торговли пищевыми продуктами влечет за собой административную ответственность с наложением штрафа, размер которого устанавливается в соответствие с выявленными нарушениями. Ответственными лицами являются руководители предприятий.

Для предприятий общественного питания предусмотрено также наказание в виде административного приостановления деятельности до 90 дней. Роспотребнадзор вправе подать иск в суд с требованием полного прекращения функционирования организации, создающей опасность причинения вреда потребителям.

Нюансы

Чтобы руководству предприятий было легче ориентироваться в правилах товарного соседства, стоит помнить, что все аналогичные продукты могут храниться вместе.

К сведению

Нормы товарного соседства и хранения продуктов СанПин существуют для того, чтобы потребитель получал качественные продукты, сохранившие всю вкусовую и питательную ценность. Но если на каком-то этапе необходимые требования не были соблюдены, то заметить это весьма сложно.

На всех процессах по транспортировке продуктов питания, их приемке и хранении должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические нормы для каждой категории продуктов, так, чтобы колебания условий были максимально кратковременными. При выходе из строя оборудования все пищевые продукты должны быть расставлены в другие холодильные камеры, а если это невозможно, то срок годности и реализации такого товара должен быть уменьшен, либо такие продукты списываются в расходы предприятия.

Дополнительная информация

Недопустимо перевозить в одном транспортном средстве пищевые продукты и бытовую химию. Охлажденное или замороженное мясо транспортируется в специальных машинах, оборудованных холодильными установками, поддерживающими требуемую температуру.

Какие продукты нельзя сочетать

Есть продукты, которые нельзя сочетать друг с другом, в противном случае они могут вызвать дискомфорт и неприятности при переваривании данной пищи.

Продукты отличаются друг от друга по многим признакам. Есть продукты, с большим содержанием углеводов, белков и жиров. В связи с этим продукты имеют разную среду — кислую и щелочную. Продукты с большим содержанием белка имеют кислую среду. К таким продуктам относятся: яйца, мясо, сыр, йогурт, геркулес, сметана, творог, бобовые, орехи, семечки. Продукты с большим содержанием углеводов имеют щелочную среду. К таким продуктам относятся: картофель, хлеб, крупы, макароны, мука, сахар, мёд.

Если употреблять несовместимые продукты, то от этого будет страдать в первую очередь желудочно-кишечный тракт. Несовместимые между собой продукты вызывают тяжесть в желудке и кишечнике, а также их вздутие. Людям страдающим гастритами, колитами, заболеваниями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы такое сочетание продуктом может обострить заболевания и провоцировать различные приступы. От неправильной реакции при переваривании таких продуктов образующаяся среда попадает в кровь, в последствие чего может возникнуть головная боль, тошнота, головокружение, слабость, потеря внимания. Чтобы разобраться какие продукты несовместимы друг с другом, воспользуйтесь таблицей совместимости продуктов.

Наверно все понимают, что рыба с мясом не сочетаются и никому в голову не придет сварить суп из рыбы и мяса или потушить или зажарить эти продукты вместе. Но почему тогда, когда мы приходим в гости и накрыт празничный стол, мы начинаем в свою тарелку складывать и рыбку и мясо, и салам оливье и салат с кальмарами?

Мясо, рыба, бобовые содержат в себе большое количество белков, но эти продукты не сочетаются вместе. Белок имеет разную структуру и сочетать мясо с рыбой не рекомендуется. Если за праздничным столом лежал блюда мясные и рыбные, то выбирайте что-нибудь одно или мясные блюда или рыбные.

Фасоль с мясом также не сочетаются. Во-первых в них разная структура белка, во-вторых и у фасоли и у мяса будет огромное количество белков, которые организм не в состоянии переварить. Непереваренная пища отложится в живот в виде жира. Если вы желаете на обед мясо, то на гарнир будет выбирайте овощи.

Не совместимы мясо с орехами. Хоть это и выглядит аппетитно, но увы орехи это продукт, который можно совмещать только с фруктами, растительным маслом и овощами. Энергетическая ценность такого блюда непомерно велика и употребив его возникнет тяжесть и изжога от обильно выделяемых кислот.

Не рекомендуется сочетать яйца с сыром. Те кто любит натереть сыр на омлет или яичницу, следует воздержаться от такой еды. Яйца это продукт, который употребляется отдельно и за неделю рекомендуется употребить не более 3 яиц. Омлет лушче сочетать с зеленью.

С чем сочетается молоко, дыня, яйца

Молоко капризный продукт и сочетать его допустимо лишь с мороженым и фруктовым сиропом и как вы уже догадались — это молочный коктейль. Из молока производят множество продуктов такие как — творог, сливки, йогурт, кефир, масло, сыр и эти продукты можно сочетать с другими продуктами, а само молоко лучше употреблять отдельно, как самостоятельный продукт питания. В молоке например множество полезных веществ, большое содержание калия и кальция. Молоко очень питательное и не считается лёгким напитком. Выпивая стакан молока вы даёте своему организму суточную норму полезных веществ. Если молоко сочетаь с другими продуктами, то молоко поступая в желудок может свернуться, может начаться процесс брожения.

Дыня — это самостоятельлный продукт, который не совместим с другими продуктами на столько, что вам и в голову не придёт с дыней съесть что-нибудь ещё. Сам организм говорит, что дыня хороша в своём «одиночестве». Употребляя дыню отдельно от всего, можно очистить свой организм от шлаков и накопившихся газов. Если дыню съесть с другими продуктами, в вашем желудке начнется бульканье, хлюпанье, ваш желудок и кишечник будет раздувать и кроме длительного дискомфорта вы ничего не получите.

 

Как при правильном питании сочетать продукты?

При соблюдении правильного питания очень важно учитывать сочетание продуктов. Если одновременно употреблять углеводы и белки, они, лишь частично переварятся в желудке и сразу попадут в кишечник. Этому есть вполне аргументированное объяснение. Ведь для расщепления белка, необходима кислая среда, а вот в случае с углеводами нужна щелочная среда. Несовместимость таких элементов как белки и углеводы, может нарушить функциональность ЖКТ. Поэтому очень важно знать, как при правильном питании сочетать продукты.

Перед тем как приступить к обсуждению основной темы, хотелось бы сказать, что все продукты делятся на три группы:

• Углеводы, в этот перечень попадают: сахар, хлеб, макаронные изделия, а также различные крупы
• Белки: орехи, мясо, рыба, кисломолочные продукты (нежирные)
• Нейтральные продукты: овощи, фрукты, сметана, сыр, сливочное масло

Если говорить о продуктах из категории нейтральных, то они удачным образом сочетаются как с белками, так и с углеводами. Отдельно хотелось бы сказать о свежих фруктах их очень важно употреблять до основного приема пищи, примерно за 20-30 минут. Если нарушить это правило и съесть фрукты после еды, попав в желудок, где уже есть пища, они вызывают процесс брожения. Вследствие чего продукты плохо перевариваются, а все полезные вещества и микроэлементы до конца не осваиваются организмом.

Основные правила совместимости и несовместимости продуктов:

• Бобовые, содержат большое количество белка и крахмала, поэтому очень плохо усваиваются организмом. Поэтому правильно будет употреблять в пищу уже проросшие бобовые, в сочетании с такими овощами: сельдерей, салат, капуста.
• Мясо и рыбу необходимо употреблять с овощами и зеленью, которые не содержат крахмала. Таким образом, удастся ускорить процесс переваривания белков. Это в свою очередь позволит не только обеспечить организм всеми не обходимыми витаминами и микроэлементами, но также улучшит моторику кишечника.
• Картофель, хлеб и крупы несовместимы с животными белками, поэтому их не рекомендуется употреблять вместе с мясом и рыбой.
• Молоко является самостоятельным продуктом. Однако многие люди ошибочно полагают, что молоком можно запивать еду, это в корне неправильно. Попадая в желудок, молоко обволакивает уже имеющуюся там пищу, что в свою очередь замедляет процесс переваривания. Поэтому молоко лучше употреблять отдельно от всех остальных продуктов.
• Дыня и арбуз тоже очень плохо сочетаются со всеми остальными продуктами, их тоже рекомендуют употреблять отдельно
• Вода тоже относиться к продуктам одиночкам, поэтому ее не следует употреблять во время еды

Самое вредное сочетание продуктов:

• Картофель со свининой
• Кондитерские изделия с орехами
• Макаронные изделия с курицей
• Рис и рыба

Если грамотно подойти к выбору совместимых продуктов, то человек, который придерживается правильного питания, очень скоро заметит положительные результаты. Улучшится его общее состояние здоровья, а также начнут уходить лишние килограммы. Кроме того, здоровое питание, правильное сочетание продуктов, оказывает положительное воздействие на работу желудка, печени, таким образом, удается избавиться от многих заболеваний.

Подводим итог

Правильное питание и грамотно подобранные продукты помогут человеку выглядеть стройнее и моложе, а также прожить много лет не столкнувшись с такими проблемами как: изжога, вздутие, несварение желудка, нарушение стула и т.д.

Перед тем как перейти на правильное питание, не забудьте проконсультироваться с врачом диетологом, который даст свои рекомендации по этому вопросу.

простые и вкусные рецепты с фото

Курица — наверное, самая популярная и любимая птица на нашей планете. В кулинарном смысле, разумеется… Нежное, диетическое мясо, возможность использования разных частей тушки в создании кулинарных шедевров возводят курицу в ранг самого любимого мясного продукта, к тому же гораздо более доступного, чем говядина и свинина.

Как можно приготовить курицу

Курицу можно приготовить всеми известными способами тепловой обработки продуктов — отварить, запечь, пожарить, потушить, приготовить на пару, гриле, во фритюре. Блюда из курицы могут быть совсем разными и по своему характеру — диетическими и легкими или сытными и острыми, простыми и примитивными или утонченными и изысканными, быстрыми и доступными блюдами на скорую руку исключительно для домашних трапез или наоборот, уместными лишь в праздничных меню и по особым поводам.

Это самый «демократичный» вид мяса, ведь приготовить курицу можно столь многими способами, что удовлетворить индивидуальные вкусы и предпочтения каждого получится без особых проблем. И выбор подходящего гарнира к курице также не доставит никаких хлопот — подойдет любой оригинальный или классический.

Разнообразие блюд из курицы действительно велико — от легендарного куриного бульона, горячих основных блюд и холодных закусок, до салатов, канапе, начинки для фаршированных овощей и выпечки. Курица прекрасно сочетается со всеми видами овощей, пряностей, фруктов, злаков, корнеплодов, совместима со всеми другими видами мяса, а в некоторых национальных кухнях ее используют в комбинации с морепродуктами и даже рыбой. В зависимости от ваших собственных предпочтений, блюда из курицы могут быть нежными, острыми, кислыми, пряными и даже пикантно-сладковатыми.

Рецепты блюд из курицы

Польза и калорийность

Куриное мясо — одно из самых ценных видов мяса в диетическом плане. Главные достоинства блюд из курицы — легкость, низкая калорийность, хорошая усвояемость и высокая питательная ценность. Это источник качественного белка с низким содержанием жиров и достаточно высоким содержанием железа, магния, фосфора, меди, селена, серы, калия, процент которых в готовом продукте зависит от способа обработки.

Филе грудки, или белое мясо — основа диетического и лечебного питания, но и остальные части куриной тушки гораздо менее калорийны, чем мясо крупных животных, а крылышки и ножки являются прекрасным источником эластина и природного желатина.

Куриное мясо в рационе способствует поддержанию иммунитета, активизации обмена веществ, профилактике сердечных, сосудистых и нервных заболеваний. Будучи более доступной и легкоусвояемой по сравнению с другими видами мяса, курица — прекрасная основа для разнообразного домашнего меню, ведь готовить из нее можно и простые, и сложные блюда.

Следует ли людям есть мясо? [Отрывок]

Примечание редактора: Ниже приводится адаптированный отрывок из книги Вацлава Смила «Должны ли мы есть мясо ?: Эволюция и последствия современного хищничества», . Wiley-Blackwell, май 2013 г.

Нет сомнений в том, что человеческая эволюция во многих фундаментальных отношениях была связана с мясом. Наш пищеварительный тракт не относится к числу обязательных травоядных; наши ферменты эволюционировали для переваривания мяса, потребление которого способствовало более высокой энцефализации и лучшему физическому росту.Совместная охота способствовала развитию языка и социализации; эволюция обществ Старого Света в значительной степени основывалась на приручении животных; в традиционных обществах мясоедение в большей степени, чем потребление любой другой категории продуктов питания, привело к захватывающим предпочтениям, запретам и разнообразию способов питания; и современное сельское хозяйство Запада явно в значительной степени ориентировано на мясо. С точки зрения питания, эти связи варьируются от сытости, обеспечиваемой поеданием жирных крупных травоядных, до мяса, считавшегося престижной пищей на протяжении тысячелетий доиндустриальной истории, до высококачественного белка, обеспечиваемого массовым производством красного мяса и птицы в странах с богатой экономикой.

Но можно ли провести всестороннюю оценку, чтобы противопоставить положительные эффекты потребления мяса отрицательным последствиям производства мяса и ответить на простой вопрос: больше ли польза (для здоровья и в других отношениях) от употребления мяса, чем у нежелательные затраты, в частности, многочисленные нагрузки на окружающую среду, связанные с его производством?

Убийство животных и употребление мяса в пищу были важными компонентами эволюции человека, которые имели синергетические отношения с другими ключевыми атрибутами, которые сделали нас людьми, с большим мозгом, меньшим кишечником, двуногостью и языком.Больший мозг выигрывал от употребления высококачественных белков в мясных диетах, и, в свою очередь, охота и убийство крупных животных, разделка туш и разделение мяса неизбежно способствовали эволюции человеческого интеллекта в целом и развитию человеческого интеллекта. язык и, в частности, способности к планированию, сотрудничеству и общению. Даже если компромисс между меньшим размером кишечника и большим мозгом не был таким сильным, как утверждается в гипотезе дорогих тканей, нет сомнений в том, что пищеварительный тракт человека явно эволюционировал в пользу всеядности, а не чисто растительной диеты.Нельзя недооценивать роль уборки мусора, а затем и охоты в эволюции двуногости и мастерства бега на выносливость, равно как и влияние спланированной скоординированной охоты на невербальное общение и эволюцию языка.

Homo sapiens , таким образом, является прекрасным примером всеядного вида с высокой степенью естественных предпочтений в отношении потребления мяса и только более поздними экологическими ограничениями (необходимость поддерживать относительно высокую плотность населения за счет прогрессивно более интенсивных вариантов оседлого земледелия), сопровождаемых культурные адаптации (ограничения и табу на мясоедение, обычно закрепленные в религиозных заповедях) превратили мясо в относительно редкий продукт питания для большинства населения (но не для их правителей) в традиционных сельскохозяйственных обществах.Возврат к более частому употреблению мяса был ключевым компонентом глобального диетического перехода, который начался в Европе и Северной Америке с ускорением индустриализации и урбанизации во второй половине XIX века. В странах с богатой экономикой этот переход был осуществлен в течение десятилетий после Второй мировой войны, в то время, когда он начал разворачиваться, часто очень быстро, в модернизирующихся странах Азии и Латинской Америки.

В результате мировое производство мяса выросло с менее чем 50 тонн в 1950 году до примерно 110 тонн в 1975 году; он удвоился в течение следующих 25 лет и к 2010 году составил около 275 тонн, пропорционально примерно 40 г на душу населения, с самыми высокими уровнями (в США, Испании и Бразилии), превышающими 100 г на душу населения.Этот повышенный спрос был удовлетворен за счет сочетания расширения традиционного производства мяса в смешанных фермерских хозяйствах (прежде всего в ЕС и Китае), обширного преобразования тропических лесов в новые пастбища (Бразилия является лидером) и увеличения количества предприятий по концентрированному кормлению животных ( для говядины в основном в Северной Америке, для свинины и курицы во всех густонаселенных странах).

Это, в свою очередь, привело к появлению современной массовой кормовой промышленности, которая в основном полагается на зерно (в основном кукурузу) и бобовые (с преобладанием сои, скармливаемой в пищу после отжима пищевого масла) в сочетании с клубнями и остатками пищевых продуктов. и множество добавок для производства разнообразных сбалансированных кормов, содержащих оптимальные доли углеводов, белков, липидов и микроэлементов (и добавленных антибиотиков).Но это также привело к широкому распространению практик, которые создают неестественные и стрессовые условия для животных и значительно ухудшают их благополучие, даже когда они подняли свою продуктивность до беспрецедентного уровня (когда бройлеры готовы к убою всего за шесть-семь недель, а свиньи убиты. менее чем через шесть месяцев после отлучения от груди).

Мясо, несомненно, является экологически дорогим продуктом питания. У крупных животных изначально низкая эффективность преобразования корма в мышцы, и только современные бройлеры могут быть произведены с менее чем двумя единицами корма на единицу мяса.Это приводит к относительно большой потребности в пахотных землях (для выращивания концентратов и кормов), воде, удобрениях и других агрохимикатах, а также к другим серьезным воздействиям на окружающую среду, вызываемым газообразными выбросами от животноводства и его отходами; Загрязнение воды (прежде всего нитратами) удобрениями и навозом также является важным фактором усиления вмешательства человека в глобальный круговорот азота.

Возможности для повышения эффективности можно найти на всех этапах цепочки производства и потребления мяса.Агрономические улучшения — прежде всего сокращение обработки почвы и разновидности точного земледелия (включая оптимизированное орошение) — могут снизить как общий спрос на природные ресурсы, так и затраты энергии, необходимые для производства кормов, при одновременном повышении урожайности, уменьшении эрозии почвы, увеличении биоразнообразия. и минимизация утечки азота (Merrington et al. 2002). Многие улучшения могут снизить потребление энергии в животноводстве (Nguyen et al. 2010), снизить удельное потребление кормов (Reynolds et al.2011) и минимизировать воздействие на окружающую среду крупных безземельных животноводческих комплексов (IST 2002). Значительная экономия энергии также может быть достигнута за счет использования более совершенных методов убоя и переработки мяса (Fritzson and Berntsson 2006).

Рациональное мясоедение — определенно жизнеспособный вариант.

На пути к рациональному питанию мяса
Мы могли бы производить в глобальном масштабе несколько сотен миллионов тонн мяса без постоянно увеличивающихся операций по кормлению животных (CAFO), не превращая каких-либо травоядных в хищных-людоедов, не выделяя большие площади пахотных земель для выращивания монокультур, которые производят корм для животных, и не подвергая многие пастбища выращиванию животных. опасный чрезмерный выпас — и одна котлета для гамбургера не обязательно должна содержать мясо из нескольких стран, а не только от нескольких коров.И определенно нет ничего желательного в стремлении к еще большему потреблению мяса: мы могли бы обеспечить достаточное количество мяса для всего современного человечества с помощью методов производства, затраты на электроэнергию и корм и воздействие которых на окружающую среду были бы лишь частью сегодняшних последствий.

Потребление мяса — часть нашего эволюционного наследия; производство мяса было основным компонентом современных продовольственных систем; хищничество должно оставаться в определенных пределах важным компонентом цивилизации, которая, наконец, должна научиться поддерживать целостность своей единственной биосферы.

Наиболее очевидный путь к более рациональному производству мяса — это повышение эффективности многих составляющих его процессов и, следовательно, сокращение отходов и минимизация многих нежелательных воздействий на окружающую среду. Как и любое крупномасштабное человеческое начинание, производство мяса сопровождается большим количеством отходов и неэффективностью, и, хотя он вплотную подошел к оптимизации некоторых аспектов современной мясной промышленности, нам предстоит пройти долгий путь, прежде чем все предприятие станет еще лучше. приемлемо. И, в отличие от других форм производства продуктов питания, существует дополнительный императив: поскольку производство мяса включает в себя разведение, заключение, кормление, транспортировку и уничтожение высокоразвитых живых организмов, способных испытывать боль и страх, оно также сопровождается большим количеством проблем. ненужные страдания, которые следует устранить в максимально возможной степени.

Возможностей добиться большего успеха по всем этим пунктам предостаточно, и некоторые из них не являются ни дорогостоящими, ни сложными: отличные примеры варьируются от предотвращения того, чтобы плотность посадки пастбищных животных превышала долгосрочную пропускную способность пастбищ, до более совершенных проектов по перемещению скота по бойням без страха и страха. паника. Нет недостатка в рецептах для увеличения глобального сельскохозяйственного производства при поддержании хорошо функционирующей биосферы или, как сказали бы многие мои коллеги, для развития устойчивого производства продуктов питания, замораживая экологический след сельского хозяйства в виде пищевых продуктов (Clay 2011) — или даже сокращая его. резко (Foley et al.2011).

Двумя ключевыми компонентами в категории улучшений являются усилия по устранению разрыва в урожайности из-за плохого управления, а не из-за худших экологических ограничений, и максимальное повышение эффективности использования ключевых ресурсов в сельскохозяйственном производстве. К претензиям, касающимся устранения разрыва в урожайности, следует относиться очень осторожно, поскольку существует слишком много технических, управленческих, социальных и политических препятствий на пути воспроизведения урожая кукурузы Айовы по всей Азии, не говоря уже о большей части Африки к югу от Сахары в период грядущие поколения.Средняя урожайность кукурузы в Африке выросла на 40% в период с 1985 по 2010 год до 2,1 / га, что намного ниже среднего европейского показателя (6,1) и среднего показателя США (9,6 / га), но даже если в течение следующих 25 лет он увеличился вдвое до 4,2 / га, продолжающийся быстрый рост континента снизил бы его рост не более чем примерно до 35% в пересчете на душу населения. Перспективы повышения урожайности в Азии лучше, но во многих густонаселенных частях этого континента такие урожаи могут быть значительно сокращены, даже сведены на нет потерей пахотных земель из-за продолжающейся быстрой урбанизации и индустриализации.

В то же время, похоже, что в обозримом будущем не будет ничего, что могло бы коренным образом изменить сегодняшнюю практику выращивания скота на мясо. Действительно, можно привести множество аргументов в пользу того, что после полувека целенаправленного разведения, ускоренного созревания животных и улучшения конверсии корма эти достижения зашли слишком далеко и теперь наносят ущерб благополучию животных и качеству корма. цепи и подняли экологическую нагрузку на производство мяса до беспрецедентного уровня, с которым нельзя мириться в будущем.И ни расширенная аквакультура, ни имитация мяса на растительной основе в ближайшее время не потребуют значительных долей на мировом рынке, а выращенное мясо останется (по ряду причин) диковинкой еще долгое время.

Следовательно, очень маловероятно, что несомненное, продолжающееся (и, возможно, даже немного ускоряющееся) положительное влияние сочетания более высокой производительности, сокращения отходов, лучшего управления и альтернативных поставок протеина компенсирует дополнительные негативные воздействия, вызванные ростом производства мяса и что будет заметное чистое улучшение во всем мире: круг уменьшения воздействия на окружающую среду не может быть возведен в квадрат только за счет более эффективного производства.В то же время представление о том, что идеальная форма производства продуктов питания с минимальным воздействием на окружающую среду должна исключать мясо — не что иное, как введение «вегетарианского императива» (Saxena 2011) в глобальном масштабе, — не имеет смысла.

Это связано с тем, что как луга, так и пахотные земли производят большое количество фитомассы, которая не усваивается человеком и которая, если бы ее не собирали регулярно, была бы просто потрачена впустую и оставлена ​​разлагаться. Кроме того, обработка сельскохозяйственных культур для производства молотого зерна, растительных масел и других широко потребляемых пищевых продуктов приводит к образованию большого количества побочных продуктов, из которых (как описано в главе 4) получаются идеальные корма для животных.Помол риса обычно срезает 30% внешних слоев зерна, помол пшеницы забирает около 15%: что бы мы сделали с примерно 300 Мт этих остатков помола зерна, с примерно такой же массой богатых белком жмыхов, оставшихся после экстракции масла (у большинства видов составляет всего 20–25% фитомассы масличных культур), а также с побочными продуктами этанола (зерно дистилляторов) и молочной промышленности (сыворотка), отходами консервирования фруктов и овощей (листья, кожура) и цитрусовых. кожура и мякоть?

Их нужно было бы сжечь, превратить в компост или просто оставить гнить, если бы они не были переработаны в мясо (или молоко, яйца и морепродукты, выращенные в аквакультуре).Отказ от использования этих ресурсов также обходится дорого, особенно в случае всеядности свиней, которая тысячелетиями использовалась как эффективный и полезный способ утилизации органического мусора. К сожалению, в 2001 году постановления ЕС запретили использование свиного помоя для кормления, и Стюарт (2009) подсчитал, что это привело к экономическим потерям в размере 15 миллиардов евро в год, даже если не считать затрат на альтернативную утилизацию пищевых отходов переработчиками рестораны и заведения. Более того, запрет увеличил выбросы CO ₂ , поскольку помои должны быть заменены культивируемыми кормами.

В то же время, учитывая широко распространенную деградацию окружающей среды, вызванную чрезмерным выпасом пастбищ, следует сократить пастбищное производство, чтобы избежать дальнейшей деградации почвы и растительного покрова. Точно так же не все растительные остатки, которые могут быть переварены животными, могут быть удалены с полей, а некоторые из тех, которые могут иметь другое конкурирующее использование или не являются отличным выбором кормов, и не все остатки пищевых продуктов можно превратить в мясо. Это означает, что реалистичная количественная оценка потенциала производства мяса на основе фитомассы, которая не требует выращивания кормовых культур на пахотных землях, не может быть выполнена без предположений относительно их конечного использования, а также требует выбора средних коэффициентов конверсии кормов.В результате все такие расчеты могли быть лишь грубым приближением к вероятным глобальным итоговым значениям, и все мои предположения (четко сформулированные) ошибочны на консервативной стороне.

Поскольку большая часть пастбищ в мире уже деградировала, я предполагаю, что производство мяса на пастбищах в странах Азии, Африки и Латинской Америки с низкими доходами должно сократиться на целых 25%, что в дальнейшем абсолютно не будет преобразование лесов в пастбища по всей Латинской Америке или в некоторых частях Африки, и что (чтобы свести к минимуму деградацию пастбищ в засушливых регионах и потери азота с улучшенных пастбищ во влажных районах) выпас выпаса в богатых странах должен быть сокращен как минимум на 10%.Эти меры снизят производство говядины на пастбищах примерно до 30 тонн в год, а производство баранины и козлятины — примерно до 5 тонн.

Другой способ расчета минимальной продукции, полученной с пастбищ, — это предположить, что 25% общей площади (наиболее перевыпасные пастбища) должны быть выведены из производства, а оставшиеся 2,5 га будут поддерживать только эквивалент примерно половины поголовье скота (примерно 250 г живого веса крупного рогатого скота) на гектар (для сравнения, с 1998 года ЕС ограничивает плотность выпаса до 2U / га, пастбища Бразилии обычно поддерживают 1U / га и 0.5U распространен в Африке к югу от Сахары). Если предположить, что среднегодовой коэффициент отбора 10% и коэффициент преобразования 0,6 из живого в вес туши, мировое производство мяса на пастбищах будет близко к 40 т / год, что является прекрасным подтверждением предыдущего общего количества, полученного различными способами.

В то же время следует приложить все усилия, чтобы как можно больше подкормить имеющиеся пожнивные остатки. Там, где урожайность низкая и обрабатываемые земли подвержены эрозии, растительные остатки следует перерабатывать, чтобы ограничить потери почвы, сохранить почвенную влагу и обогатить почвенное органическое вещество.Но даже при значительно сниженном коэффициенте сбора урожая современных сортов (обычно это единица соломы на единицу зерна) высокие урожаи приводят к ежегодному производству 4-8 соломы или кукурузной соломы на гектар, и очень большая часть этой фитомассы может быть переработана. безопасно удаляется с полей и используется в качестве корма для жвачных животных. Ежегодное производство пожнивных остатков (преимущественно соломы зерновых) в настоящее время составляет примерно 3 Гт сухой фитомассы.

В зависимости от сельскохозяйственных культур, почв и климата, переработка должна возвращать 30–60% всех остатков в почву, и не вся оставшаяся фитомасса пригодна для кормления: растительные остатки также используются в качестве подстилки для животных; для многих бедных сельских семей в странах с низким доходом они являются единственным недорогим домашним топливом; и во многих регионах (как в богатых, так и в бедных странах) фермеры по-прежнему предпочитают сжигать солому зерновых на полях — это перерабатывает минеральные питательные вещества, но также приводит к загрязнению воздуха.Более того, хотя овсяная и ячменная солома, стебли и листья зернобобовых культур достаточно или очень приятны на вкус, жвачные животные не должны питаться только пшеничной или рисовой соломой; рисовая солома, в частности, очень богата кремнеземом (часто более 10%), а ее общее содержание минералов может достигать 17%, что более чем в два раза больше, чем у люцерны. В результате лучше всего использовать солому зерновых в кормлении, чтобы заменить большую часть (30–60%) высококачественных кормов.

Эти корма следует выращивать предпочтительно в качестве покровных зернобобовых культур (люцерна, клевер, вика), чтобы увеличить запасы органических веществ и азота в почве.Если бы только 10% пахотных земель в мире (или около 130 га) ежегодно засевали этими кормовыми культурами (чередовались с зерновыми и клубнями), то даже при низкой урожайности, не превышающей 3 / га сухой фитомассы, были бы некоторые 420 т фитомассы доступны для кормления в виде свежих черенков, силоса или сена. Сопоставление этой фитомассы с пожнивными остатками было бы вполне реалистичным, поскольку 420 т составили бы лишь около 15% от мировой остаточной фитомассы, произведенной в 2010 г. Подкормка 840 т комбинированного фуража и остатков фитомассы будет, даже при очень консервативном соотношении 20 г сухого вещества / кг. мяса (в весе туши) производить не менее 40 т мяса жвачных животных.

В отличие от растительных остатков, большая часть остатков пищевой промышленности уже используется для кормления, и следующие приближения позволяют количественно оценить производство мяса на основе их переработки. Остатки помола зерна (среди которых преобладают рис и пшеница) в 2010 году составили не менее 270 тонн, а при извлечении масла было получено около 310 тонн жмыхов. Тем не менее, большая часть последней составляла соевый жмых, производство которого было настолько большим, потому что урожай теперь выращивается в таком количестве (около 260 тонн в 2010 году), прежде всего, не для производства продуктов питания (будь то цельнозерновые, ферментированные продукты, включая соевый соус и бобовый творог , и кулинарное масло), но в качестве корма, богатого белками.

Если предположить, что производство сои будет соответствовать производству наиболее популярных масличных культур, выращиваемых в пищу (рапса, около 60 т / год), мировой объем производства жмыхов составит около 160 т / год. После добавления менее важных побочных продуктов переработки (сахара и клубней, а также консервирования овощей и фруктов и замораживания) общая сухая масса высокопитательных остатков составит около 450 т / год, из которых около 400 т будет доступно в качестве корма для животных. При разделении этой массы между бройлерами и свиньями, а также при соотношении корма к живому весу соответственно 2: 1 и 3: 1 и весе туши 70% и 60% от живого веса скармливание всех остатков переработки урожая даст около 70 тонн куриного мяса и 40 тонн свинины.

Общий объем производства мяса, который будет получен в результате выпаса скота со значительным снижением деградации пастбищ (примерно 40 т говядины и мяса мелкого рогатого скота), от кормления кормов и растительных остатков (40 т мяса жвачных) и от переработки высокопитательных остатков обработки сельскохозяйственных культур ( 70 т куриного мяса и 40 т свинины), таким образом, составят около 190 т / год. Этот результат не потребует дальнейшего преобразования лесов в пастбища, никаких пахотных земель для выращивания кормовых культур, никакого дополнительного внесения удобрений и пестицидов со всеми вытекающими из этого экологическими проблемами.И это будет равняться почти ровно двум третям от примерно 290 тонн мяса, произведенного в 2010 году, но такое производство вызывает чрезмерный выпас и деградацию пастбищ, а также требует подкормки около 750 тонн зерна и почти 200 тонн других кормовых культур, выращиваемых на пахотных землях. основан на больших затратах агрохимикатов и энергии.

И разрыв между тем, что я называю рациональным производством, и фактическим производством мяса в 2010 году можно было бы сократить. Поскольку я использовал очень консервативные предположения, каждый компонент моей общей оценки можно легко увеличить на 5% или даже 10%.В частности, это может быть достигнуто путем сочетания несколько более высоких посевов зернобобовых культур, чередующихся с зерновыми культурами, обработки соломы аммиаком для повышения ее питательности и вкусовых качеств, несколько более эффективного использования побочных продуктов пищевой промышленности, а также путем устранения вредных веществ. некоторые из существующих постпроизводственных мясных отходов. Следовательно, общее количество 200 т / год можно рассматривать как неопровержимо реалистичное общее количество мирового производства мяса, которое может быть достигнуто без дальнейшего преобразования естественных экосистем в пастбища, при консервативном управлении пастбищами и без какого-либо прямого кормления зерном (кукуруза, сорго, ячмень), клубни или овощи, то есть без прямой конкуренции с продуктами питания, произведенными на пахотных землях.

Это составляет почти 70% от фактического производства мяса около 290 тонн в 2010 году: не составит труда скорректировать существующую систему описанными способами, исключить выращивание кормовых культур на пахотных землях (за исключением полезного севооборота). с бобовыми фуражами) и по-прежнему потребляют в среднем лишь на треть меньше мяса, чем мы едим сегодня.

Ключевой вопрос, который следует задать, заключается в том, как общий годовой объем производства около 200 тонн мяса будет сравниваться с тем, что я бы назвал рациональным потреблением мяса, а не с существующим уровнем.Делать предположения о рациональных уровнях среднего потребления мяса на душу населения лучше всего, принимая во внимание фактическое потребление мяса и его последствия. Незначительное большинство людей во Франции, стране, считающейся образцом классической мясной кухни, в настоящее время потребляют не более 16 г мяса в год на душу населения, а в среднем в Японии, стране с самой высокой продолжительностью жизни, сейчас около 28 г мяса (обе нормы указаны для съедобного веса). Следовательно, я округлю эти два показателя и возьму значения 15–30 г / год на душу населения в качестве диапазона рационального потребления мяса.Для семи миллиардов человек в 2012 году это будет составлять от 105 до 210 млн тонн в год — или, если предположить, что 20/30/50 частей говядины / свинины / курицы, от 140 до 280 млн тонн в массе туши. Последняя сумма почти равна фактическому мировому производству мяса в 2010 году, с очевидной разницей в том, что потребление сегодняшней продукции распределяется очень неравномерно.

Если бы мы могли производить 200 т / год без какой-либо конкуренции с продовольственными культурами, то следующим шагом было бы узнать, сколько концентрата корма нам нужно для выращивания, если бы мы сравняли текущий объем производства примерно с 300 т с минимально возможным воздействием на окружающую среду.Предполагая, что дополнительные 100 т мяса в год будут получены из комбинации 10 т говядины, полученной в результате расширенного выращивания зернобобовых кормов, 10 т растительноядной рыбы (коэффициент конверсии 1: 1) и 80 т куриного мяса (коэффициент конверсии 2: 1), для производства потребуется около 170 тонн концентрированного корма, то есть менее одной пятой всех кормов, производимых сейчас на пахотных землях. Более того, значительная часть этого корма может быть получена в результате экстенсивного (низкоурожайного и, следовательно, малоэффективного) выращивания кукурузы и сои на незанятых в настоящее время сельскохозяйственных угодьях.

Roques et al. (2011) подсчитали, что в 2007 году было 19–48 млн га неиспользуемых земель (что эквивалентно 1,3–3,3% пахотных земель в мире), то есть земель, возделываемых ранее, которые можно снова засеять, большая часть которых находится в Северной Америке и США. Азия. Использование 20 га этой земли даст как минимум 60 тонн кормов. И с учетом увеличения урожайности сельскохозяйственных культур, регулярных севооборотов с бобовыми кормами (получение отличного корма для жвачных при сокращении внесения азотных удобрений) и, в конечном итоге, несколько более высокой эффективности конверсии корма, можно ожидать, что доля существующих сельскохозяйственных угодий раньше росла. кормовые культуры могут быть сокращены с нынешней доли примерно 33% до менее чем 10% от общего количества.Следовательно, нет никаких сомнений в том, что мы могли бы сопоставить недавнее мировое производство мяса, составляющее около 300 тонн мяса в год, без чрезмерного выпаса, с реалистично оцененным кормлением остатками и побочными продуктами, и лишь с небольшими претензиями на пахотные земли, комбинация, которая значительно ограничит воздействие животноводства на окружающую среду.

Перспективы изменений
Много лет назад я решил не размышлять о ходе и интенсивности каких-либо действительно долгосрочных событий: все, что нужно, чтобы показать почти полную тщетность этих усилий, — это оглянуться назад и посмотреть, в какой степени можно было бы сделать какой-либо прогноз. в 1985 году отражали реалии 2010 года — и это было бы только на одно поколение вперед, в то время как прогнозы на полвека в будущее теперь довольно распространены.Прогнозирование спроса на мясо — товар, производство которого зависит от множества экологических, технических и экономических переменных, и чей будущий уровень потребления, как и в прошлом, будет определяться сложным взаимодействием населения и экономического роста, располагаемого дохода, культурных предпочтений, социальные нормы и проблемы со здоровьем — таким образом, это игра в угадывание с довольно широким диапазоном результатов.

Но последний долгосрочный прогноз ФАО дает только единичные глобальные значения (с точностью до 1 тонны) не только для 2030 года (374 тонны), но также и для 2050 года (455 тонн) и 2080 года (524 тонны).По сравнению с 2010 годом спрос в 2030 году будет почти на 30%, а в 2050 году примерно на 55% выше. Если разделить на развивающиеся и развитые страны, согласно прогнозу, последняя группа произведет в 2080 году только треть от объема производства первой. Эти оценки предполагают медленный, но продолжающийся рост среднего потребления мяса на душу населения в богатых странах (более чем на 20% выше в 2080 году, чем в 2007 году) и на 70% выше предложения мяса на душу населения в остальном мире.

Стандартные допущения, лежащие в основе подобных прогнозов, очевидны: либо медленный рост, либо стагнация и сокращение численности состоятельного населения, сопровождающееся медленным ростом средних доходов; продолжающийся, хотя и замедляющийся, рост населения в модернизирующихся странах, где прогрессирующая урбанизация создаст не только много новых крупных городов, но и мегаполисов, мегаполисов с населением более 20-30 миллионов человек и увеличит средние располагаемые доходы миллиардов людей; продвижение технических усовершенствований, которые будут держать под контролем относительную стоимость основных сельскохозяйственных ресурсов (удобрений, других агрохимикатов, полевой техники) и будут продолжать снижать воздействие на окружающую среду; и все это обеспечивается за счет непрерывных поставок легкодоступных видов топлива и электроэнергии, стоимость которых на единицу конечного спроса не будет резко отклоняться от долгосрочной тенденции.

Стандартные допущения также предполагают продолжение и интенсификацию существующих практик, начиная от крупномасштабного выращивания кормовых культур на пахотных землях (со всеми связанными с этим экологическими проблемами) до дальнейшего распространения во всем мире массовых централизованных операций по откорму животных для свинины и птицы. Несомненно, будут приняты дополнительные меры для улучшения доли млекопитающих и птиц в ЦАФО. Многим из них будет предоставлено немного больше места, их корм не будет содержать некоторых сомнительных ингредиентов, все большая часть из них будет меньше дозироваться ненужными антибиотиками, а их отходы будут лучше обрабатываться.Некоторые из этих изменений будут вызваны соображениями благополучия животных, другие — соображениями общественного здравоохранения, новыми экологическими нормативами и основными экономическими реалиями; все они будут инкрементными и неравномерными. И хотя они могут иметь кумулятивное значение, маловероятно, что их совокупное положительное воздействие будет больше, чем дополнительное отрицательное воздействие, вызванное значительным увеличением ожидаемого спроса на мясо: к 2030 или 2050 году наше хищничество может, таким образом, потребовать еще более высоких экологических цена, чем сегодня.

Я решительно возражаю, что нет абсолютно никакой необходимости в увеличении предложения мяса в любой процветающей экономике, и я не думаю, что улучшение питания, улучшение здоровья и увеличение продолжительности жизни в остальном мире основаны на почти удвоении предложения мяса в сегодняшних развивающихся странах. страны. Глобальный объем производства всего лишь 140 т / год (вес туши) будет гарантировать минимальное потребление, совместимое с хорошим здоровьем, и производство порядка 200 т мяса в год может быть достигнуто без необходимости использования каких-либо дополнительных пастбищ или пахотных земель, а также с использованием воды и питательных веществ. не выше тех, которые используются в настоящее время для выращивания только продовольственных культур.

И это также может быть сделано таким образом, чтобы реально улучшить качество почвы и диверсифицировать доходы от сельского хозяйства. Более того, дополнительные 100 т / год могут быть произведены за счет использования менее одной пятой существующего урожая концентрированных кормов, и это может быть получено менее чем с десятой части сельскохозяйственных угодий, которые в настоящее время обрабатываются и которые могут использоваться для выращивания продовольственных культур. . Даже для населения планеты, насчитывающего восемь миллиардов человек, производство 300 т мяса в год будет пропорционально примерно 40 г мяса в год на душу населения или значительно выше 50 г в год для взрослых.Это означает, что средний показатель для наиболее частых мясоедов, подростков и взрослых мужчин может составлять 55 г / год, а средний показатель для женщин, детей и людей старше 60 лет — от 25 до 30 г / год, что намного превышает минимальные значения. необходимые для полноценного питания и даже выше оптимума, коррелировали с желаемыми показателями здоровья (низкий уровень ожирения, низкая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний) и с рекордной общенациональной продолжительностью жизни.

Глобальное неравенство всех видов не будет устранено за одно или два поколения, и, следовательно, реалистичной целью не является быстрое сближение к эгалитарному среднему потреблению: это среднее значение потребует значительного сокращения потребления в некоторых из самых богатых стран (сокращение вдвое сегодняшнего среднее предложение на душу населения) и некоторый существенный рост в самых бедных (удвоение сегодняшнего предложения на душу населения).Что желательно и к чему следует стремиться всеми возможными средствами, так это постепенное сближение к этому эгалитарному средству в сочетании с постоянным повышением эффективности и практическим замещением некоторой части потребления мяса экологически менее требовательными кормами для животных.

Такой процесс принесет пользу всем, улучшая здоровье и ожидаемую продолжительность жизни как богатых, так и малообеспеченных слоев населения, а также снижая нагрузку на окружающую среду при производстве мяса. Хотя две противоположные тенденции потребления этого великого перехода были очевидны в прошлом поколении, гораздо менее неравномерное распределение предложения мяса могло произойти только в результате сложных корректировок, на реализацию которых уйдут десятилетия.При отсутствии диетических табу среднее потребление мяса может быстро расти по мере роста располагаемых доходов; напротив, предпочтения в еде являются одними из самых инерционных из всех поведенческих черт, и (за исключением случаев внезапных экономических трудностей) сокращение потребления с такой же скоростью гораздо менее вероятно.

В то же время, современные диетические изменения изменили пищевые привычки большей части человечества за относительно короткий промежуток времени, с исторической точки зрения, в некоторых случаях даже за одно поколение.Эти диетические изменения были лишь частью общего сдвига после Второй мировой войны в сторону большего благосостояния, и два поколения этих (лишь слегка прерванных) достижений создали привычку сильных ожиданий дальнейших достижений. Это может быть не так в течение следующих двух поколений, потому что несколько взаимосвязанных тенденций создают мир, который будет заметно отличаться от того, чей апогей был достигнут в последнее десятилетие 20-го века.

Старение населения Запада и, во многих случаях, его абсолютное сокращение, по-видимому, являются необратимыми процессами: уровень фертильности упал слишком далеко, чтобы его можно было восстановить выше уровня воспроизводства, количество браков падает, рождение первого ребенка откладывается, а расходы на содержание семьи в современные города значительно выросли.К 2050 году примерно двое из пяти японцев, испанцев и немцев будут старше 60 лет; даже в Китае эта доля составит одну треть (по сравнению с 12% в 2010 году!), и вместе со многими меньшими странами в Германии, Японии и России будет на миллионы (даже десятки миллионов) людей меньше, чем сегодня.

Нам еще предстоит понять комплексное воздействие этих фундаментальных реалий, но (судя по опыту Германии, Японии и даже Китая) продолжающийся рост спроса на мясо не будет одним из них.И хотя американское население будет продолжать расти, необычайно высокий уровень избыточного веса и ожирения в стране, сопровождающийся не менее чрезмерным расходом пищи, является прекрасным оправданием для значительного сокращения потребления мяса. Потребление говядины уже в долгосрочной перспективе сокращается, и самый простой способ добиться постепенного снижения общего потребления мяса в Америке на душу населения — это не апеллировать к экологической сознательности (или указывать на преувеличенные угрозы здоровью), а заплатить более высокую цену. точно отражает требования мяса к энергии, почве, воде и атмосфере.

Мясо, конечно, не уникально, поскольку мы не платим напрямую за реальную стоимость любых продуктов питания, которые мы потребляем, или какой-либо формы энергии, которая питает современные цивилизации, или сырья, из которого складывается сложная инфраструктура. Мясо стало более доступным не только из-за роста продуктивности животноводства, но и потому, что на другие продукты питания было потрачено гораздо меньше средств. Этот сдвиг в расходах после Второй мировой войны был ярко выражен даже в США, где продукты питания уже были в изобилии и относительно недороги: расходы на продукты питания составляли более 40% располагаемого дохода среднего домохозяйства в 1900 году; к 1950 году доля составляла около 21%; он упал ниже 15% в 1966 г. и ниже 10% (9.9%) в 2000 году; в 2010 году этот показатель составлял 9,4%, при этом всего 5,5% было потрачено на еду, потребляемую дома, и 3,9% на еду, потребляемую вне дома (USDA 2012b). Общие расходы были немного меньше расходов на отдых и намного меньше расходов на здравоохранение. В то же время доля общих расходов на еду и напитки, получаемых фермерами, сократилась с 14% в 1967 году до 5% в 2007 году, а доля расходов на рестораны выросла с 8% до 14%.

Эти тенденции не могут продолжаться, и их остановка и частичное обращение вспять должны быть частью более широкого возврата богатого мира к рациональным расходам после десятилетий жизни не по средствам.К сожалению, такие корректировки не могут быть постепенными: в то время как индекс цен на продовольствие ФАО оставался довольно стабильным в период с 1990 по 2005 год, резкий скачок после 2008 года увеличил его более чем вдвое по сравнению со средним значением за 2002–2004 годы, и это привело к возобновлению опасений по поводу будущих поставок продовольствия. и о шансах повторения и даже более высоких скачков цен. Повышение цен на продукты питания в богатых странах, несомненно, приведет к сокращению общего потребления мяса, но их влияние на продовольственную безопасность в странах с низкими доходами гораздо менее очевидно. На протяжении десятилетий низкие мировые цены на продовольствие рассматривались как основная причина сохраняющейся ненадежности их продовольственного снабжения (что делало мелкие фермеры невозможными для конкуренции), но этот вывод был быстро отменен с быстрым ростом цен на сырьевые товары после 2007 года, который стали рассматриваться как главный фактор, толкающий людей к голоду и бедности (Swinnen and Squicciarini 2012).

В любом случае крайне маловероятно, что цены на продукты питания в густонаселенных странах Азии и Африки снизятся до уровня, преобладающего в настоящее время на Западе: доля Китая в расходах на питание по-прежнему составляет 25% располагаемого дохода, а с учетом хронической нехватки воды в стране, сокращение доступности высококачественных сельскохозяйственных угодий и рост импорта кормов, несомненно, что он не сократится еще раз вдвое к 2030-м годам, как это было в прошлом поколении. А ситуация с производством и поставками продуктов питания в Индии, Индонезии, Пакистане, Нигерии или Эфиопии сильно отстает от достижений Китая, и это еще больше ограничит возможное повышение спроса на мясо.В рациональном мире потребители в богатых странах должны быть готовы платить больше за продукты питания, чтобы снизить воздействие их производства на окружающую среду, особенно когда более высокая стоимость и, как следствие, более низкое потребление также улучшат долгосрочные перспективы и выгоды сельского хозяйства. здоровье пострадавшего населения.

До сих пор современные общества не проявляли особой склонности следовать этому курсу, но я думаю, что в ближайшие десятилетия сочетание экономических и экологических реалий ускорит такие рациональные изменения.Краткосрочные перспективы для сложных систем обычно более похожи, но (как и в прошлом) непредсказуемые события (или события, чье окончательное возникновение широко ожидается, но время которых находится за пределами нашего понимания) в конечном итоге приведут к некоторым относительно быстрым изменениям. Эти реалии делают невозможным прогнозирование устойчивости конкретных тенденций, но я думаю, что в течение следующих двух-четырех десятилетий шансы больше, чем даже то, что потребуется множество рациональных корректировок, необходимых для смягчения воздействия животноводства на окружающую среду (изменения в диапазоне от более высоких цен на мясо до снижения цен на мясо). потребление мяса до этапов, ведущих к снижению воздействия животноводства на окружающую среду) будет происходить — если не по замыслу, то в силу меняющихся обстоятельств.

В большинстве стран Запада, а также в Японии, потребление мяса на душу населения уже достигло насыщения: кривые роста неумолимо вступили в последнюю стадию стабилизации, а в некоторых случаях вышли за ее пределы, что привело к фактическому снижению потребления. Большинство стран с низкими доходами все еще находятся на различных этапах быстро восходящей фазы своих кривых роста потребления, но некоторые из них уже приближаются к верхней границе. Существует высокая вероятность того, что к середине 21 века мировое производство мяса перестанет представлять постоянно растущую угрозу целостности биосферы.

Еда для вашей группы крови: бедро или обман?

Если вы соблюдаете популярные диеты или даже не соблюдаете их, вы, вероятно, слышали о диете по группе крови. Книга «Правильное питание для вашей группы крови» вышла тиражом более 7 миллионов экземпляров и написана на 50 языках. Другими словами, кажется, что этот план прочитали и следовали МНОГО людей. При таком большом количестве диет трудно выделить, что стоит того, а что нет. Мы углубились в суть этого плана и предоставили вам факты.

Что это такое
Диета по группе крови была создана около 15 лет назад натуропатом доктором Питером Д’Адамо и основана на идее о том, что вы должны есть, заниматься спортом и жить в соответствии с вашей группой крови. По словам доктора Д’Адамо, таким образом вы станете более здоровым, у вас будет меньше риска заболеваний, вы похудеете и почувствуете себя лучше. Какова основа этой диеты Д’Адамо? Он сочетает каждую из четырех групп крови с различными точками эволюции человека. Предполагается, что вы едите в соответствии с тем, как ели ваши предки, когда развивалась ваша конкретная группа крови.

Например, если у вас группа крови O, самая старая родословная, вам предписывают питаться так, как ели охотники и собиратели (в основном нежирное мясо, овощи и некоторые фрукты; избегайте зерновых, молочных продуктов, кофеина и алкоголя. ), которые считаются триггерами проблем с пищеварением и здоровьем у людей типа Os. Кровь типа А? Ваше тело запрограммировано на вегетарианскую диету, а люди типа B должны избегать определенных продуктов, таких как кукуруза, пшеница, гречка, чечевица, помидоры, арахис, семена кунжута и курица.Если у вас самая молодая родословная, AB, вы, по сути, любимый ребенок своих родителей с группами крови A и B, и, следовательно, вам следует придерживаться диеты, состоящей из рекомендаций этих двоих, в зависимости от обстоятельств. Рекомендации типа AB включают в себя отказ от кофеина и алкоголя, а также отказ от таких продуктов, как тофу, морепродукты, молочные продукты и зеленые овощи, если вы пытаетесь похудеть. AB — единственная группа крови, в план которой входят определенные виды молочных продуктов (йогурт и кефир).

Наш ответ
Любой план, исключающий целые группы продуктов питания без множества основанных на доказательствах причин, поднимает красный флаг.Этот план диеты сочетает в себе историю и биологию и превращает его в надуманный план диеты. Хотя это, безусловно, будет интересным чтением и хорошим уроком истории о миграции наших предков, в логике этого плана диеты есть много дыр. Результаты, относящиеся к диете, не были воспроизведены какими-либо серьезными исследованиями. Тот факт, что наши группы крови эволюционировали в определенные периоды истории, не означает, что тысячи лет спустя нашему телу требуется только та пища, которая была доступна в те времена.Во многих случаях Д’Адамо применяет научные концепции вне контекста к тому, как они работают в диете. Например, читая одно из обоснований Д’Адамо в отношении группы крови B, Д’Адамо говорит следующее: «Людям с типом B следует избегать курицы. В мышечной ткани курицы содержится агглютинирующий лектин группы крови B. Хотя курица — нежирное мясо, проблема заключается в силе агглютинирующего лектина, атакующего ваш кровоток, и в возможности его возникновения инсультов и иммунных расстройств ». Когда вы копаетесь в длинных научных терминах в этом предложении, это переводится так: белок, содержащийся в курице, может вызвать слишком сильное свертывание крови, что увеличивает риск инсульта.Хотя это может быть правдой, если белковый лектин мог попасть прямо в кровоток в неизменном виде, это не так. Когда вы едите курицу (или любую другую белковосодержащую пищу), белок в ней переваривается и расщепляется на множество мелких частей (аминокислот) благодаря многочисленным ферментам и желудочной кислоте. К тому времени, когда он попадет в ваш кровоток, он уже не в форме лектина и не будет иметь такого же эффекта. Это всего лишь один пример того, как что-то, полученное в результате настоящего биологического процесса, было изменено до точки, которая больше не является точной.

Еще одним недостатком соблюдения диеты по группе крови является то, что семьям с разными группами крови значительно неудобно придерживаться совершенно разных диет. В конце концов, это 2012 год, а не 900 год нашей эры. И, наконец, Д’Адамо рекомендует добавки для восполнения некоторых питательных веществ, которые вы будете упускать, следуя плану для вашей группы крови — еще один большой красный флаг. Почему бы просто не есть продукты, которые дадут вам эти питательные вещества?

Есть ли преимущества?
Диета по группе крови заставляет внимательно следить за тем, что вы едите, что открывает глаза и обычно мотивирует к изменениям.Кроме того, план диеты для всех групп крови ограничивает обработанные продукты, особенно с добавлением сахара и рафинированной муки, изменение, которое приведет к потере веса и увеличению энергии для большинства людей.

Стоит ли ему следовать?
Нет. Но есть и хорошие моменты, которые можно извлечь из этого. Начните отслеживать, что вы едите, ешьте в основном цельные необработанные продукты, много овощей, нежирные белки, цельнозерновые и богатые кальцием продукты. Если у вас проблемы с пищеварением, упадок сил или другие симптомы, немедленно обратитесь к врачу.Он / она может проверить вас, чтобы узнать наверняка, прежде чем вы начнете отказываться от определенных продуктов. А если вы чувствуете, что некоторые продукты просто не подходят вашему желудку, поговорите с дипломированным диетологом, который поможет вам определить, какие продукты лучше всего подходят для вас, а какие лучше пропустить, исходя из вашего самочувствия, а не группы крови.

Это не просто хлорированная курица: пять продуктов, которые торговая сделка США может привезти в Великобританию | Ник Дирден

Ничто так не символизирует британские опасения по поводу резкой по стандартам американской торговой сделки, как хлорированные куры: эти птицы-зомби, едва способные двигаться, кудахтать или кормиться, наполненные химикатами, которые заставляют их вырастать до невероятных размеров, сидящие сами по себе отходы, покрытые язвами, а не перьями.В конце своей жалкой жизни в заточении их промывают хлором или подобным химическим веществом, чтобы избавиться от заражающих их бактерий.

На самом деле считается, что смывка скорее скрывает, чем уничтожает некоторые бактерии, что потенциально приводит к гораздо более высокому уровню пищевых отравлений в США, не говоря уже о ужасно обращающихся рабочих в отрасли, которые страдают «сыпью, ожогами, разрушением глаза. ткани, затрудненное дыхание и воспаление дыхательной системы »в результате воздействия.

Но курица — это только верхушка айсберга. Несмотря на заявления правительства, вот еще пять неприятных блюд, которые могут попасть в наши меню в рамках торговой сделки между Великобританией и США.

Мясо с антибиотиком

Большая часть мяса в США производится в промышленных масштабах с такими же плохими условиями, как в птичниках. В частности, гормоны, стероиды и антибиотики регулярно используются для того, чтобы животные стали больше и быстрее, а также чтобы они не заболели в неестественно тесных условиях, в которых они содержатся.Многие коровы и свиньи никогда не видят солнечного света, не гуляют и не едят траву. Многие из используемых химикатов вредны и для нас — чрезмерное употребление антибиотиков угрожает сделать эти жизненно важные лекарства бесполезными и разрушить основы современной медицины. Еще одно химическое вещество, рактопамин, регулярно скармливают свиньям, выращиваемым на промышленных фермах в США, несмотря на то, что животные теряют сознание, становятся агрессивными, страдают дисфункцией печени и почек и даже умирают. Но он, вероятно, влияет и на людей, поэтому не только ЕС, но также Россия и Китай запретили это опасное химическое вещество, а также свинину в США, которая его содержит.

ГМО-продукты

Большинство обработанных пищевых продуктов в США содержат генетически модифицированные ингредиенты, ^{в отличие от британских продуктов питания. США требуют «научного» подхода к еде. Звучит неплохо, но в торговых сделках «научная база» — это сокращение от более генетически модифицированных продуктов питания и более интенсивного использования химических веществ. Это контрастирует с принципом предосторожности ЕС, который осторожно подходит к рискам для здоровья и запрещает продукты, которые представляют реальный риск для здоровья. В США баланс доказательств работает иначе, и существует высокий барьер, который необходимо преодолеть, прежде чем «вред» превратится в регулирование.Свинцовая краска, запрещенная в большинстве стран Европы до Второй мировой войны, не была запрещена в США до 1978 года. Борис Джонсон и его ведущий переговорщик в ЕС говорили о необходимости того, чтобы подход Великобритании к стандартам на пищевые продукты «руководствовался наукой». ». GM идет этим путем.}

Больше гноя, больше пестицидов

Дойные коровы на ферме в Нью-Йорке. Фотография: Анджела Вайс / AFP через Getty Images

Согласно правилам США, в молоке должно быть почти вдвое больше соматических клеток — лейкоцитов, которые борются с бактериальной инфекцией, — что разрешено в Великобритании.На практике это означает, что в молоке содержится больше гноя, а у коров больше инфекций, которые не вылечивают. Большая часть американского молока будет сочтена непригодной для употребления в пищу в Великобритании. Веганы не остаются невредимыми, потому что США допускают гораздо больше остатков пестицидов на фруктах и ​​овощах и разрешают 72 химиката, запрещенные в ЕС, включая некоторые, вызывающие серьезный вред. Это еще до того, как мы перейдем к действительно ужасающему — шерсти крыс, фрагментам насекомых и следам экскрементов, которые США допускают в небольших количествах в еде.

Небезопасное детское питание

В США даже детское питание сопряжено с повышенными рисками.В Великобритании в отношении детского питания действуют особые стандарты, включая полный запрет на искусственные красители и E-числа, очень низкие максимальные уровни пестицидов и ограничения на добавленный сахар. В США нет специальных правил для детского питания. Недавнее испытание детского питания в США показало, что 95% продуктов содержат токсичные металлы, а 73% содержат следы мышьяка. Хотя количества могут быть небольшими, отсутствие жестких правил в отношении детского питания в США и уверенность в том, что сахар часто добавляют в закуски для малышей, должны вызывать глубокое беспокойство.

Всеамериканский сыр Стилтон и корнуоллские пирожные

Корнуоллские пирожные готовятся в Бьюде, Корнуолл. Фотография: Мэтт Карди / Getty Images

В настоящее время Великобритания защищает определенные продукты питания, чтобы гарантировать, что они изготовлены в соответствии с определенными стандартами, а также способствовать развитию местного сельского хозяйства и промышленности. Подумайте о корнуоллских пирожках, пирогах со свининой Мелтон-Моубрей, шотландском диком лососе и голубом сыре Стилтон. На сегодняшний день на торговых переговорах США «настаивали на том, чтобы Великобритания отошла от нынешнего подхода ЕС на общих условиях». Американские компании смогут массово производить корнуоллские пирожки и продавать их нам.США также хотят «устранить… необоснованную маркировку», заявив, что они несправедливо дискриминируют американские продукты питания, и, что невероятно, администрация «рассматривает введение предупреждающих этикеток как вредное, а не как шаг к общественному здоровью».

Это не маргинальные проблемы для США — еда не является аспектом будущей сделки, от которой Великобритания сможет просто отказаться. Это центральная часть целей США, которые призывают к «большей совместимости с нормативными требованиями для снижения бремени, связанного с ненужными различиями в правилах и стандартах», включая «механизм для быстрого устранения необоснованных барьеров, которые блокируют экспорт продуктов питания и сельскохозяйственных продуктов США».Торговая сделка с США представляет собой угрозу для наших пищевых стандартов и наших фермеров, и США не подпишут соглашение, в котором не будут содержаться стандарты на пищевые продукты.

Ник Дирден — директор Global Justice Now

Принятие потребителями и уместность заменителей мяса в контексте еды

Реферат

Замена мяса заменителями мяса может помочь снизить нагрузку на окружающую среду для наших систем производства продуктов питания. Однако признание большинства заменителей мяса все еще остается низким.В этом исследовании изучалась роль контекста приема пищи на принятие заменителей мяса. В тесте в центральном месте с участием 93 участников блюда с заменителями мяса оценивались по общему вкусу, вкусу продукта (предпочтение заменителя мяса в пище), уместности и цели употребления, тогда как отдельные заменители мяса оценивались по общему вкусу. Заменители мяса с аналогичным вкусом и текстурой, но разной формы (кусочки и фарш), оценивались по-разному в четырех приемах пищи (рис, спагетти, суп и салат) по вкусу продукта, уместности и цели использования, но не по-разному в отношении общая симпатия к еде.Заменители мяса схожей формы, но с другим вкусом и текстурой по-разному оценивались по общему вкусу при отдельном вкусе, но не всегда различались по вкусу продукта, когда их пробовали в рисовой муке. На соответствие, по-видимому, влияет внешний вид сочетания заменителя мяса и еды, а в меньшей степени — вкус и текстура. При разработке новых пищевых продуктов (например, заменителей мяса) необходимо больше внимания уделять оценке потребителями сочетаний блюд, а не сенсорным свойствам отдельного продукта.

Основные сведения об исследовании

► Потребители оценивали заменители мяса в еде и отдельно (без учета приема пищи). ► Условия приема пищи повлияли на принятие заменителей мяса. ► Соответствие заменителей мяса в еде повлияло на принятие пищи. ► Маскирующий эффект блюд не был одинаковым для всех заменителей мяса.

Ключевые слова

Контекст еды

Соответствие

Нравится

Принятие

Тест центрального местоположения

Заменители мяса

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Copyright © 2010 Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Симптомы, причины, диагностика и лечение мясной аллергии

Пищевая аллергия довольно распространена, от нее страдают до 8% детей и 2% взрослых. Хотя у людей могут быть аллергические реакции на говядину, свинину, баранину, дичь или птицу, аллергия на мясо является менее распространенной причиной пищевой аллергии по сравнению с коровьим молоком, яйцами, арахисом, древесными орехами, соей, пшеницей, моллюсками и рыбой.

Частично это связано с тем, что многие белки в мясе, которые могут вызвать аллергию (известные как аллергены), становятся менее аллергенными при приготовлении мяса.Хотя лекарств от аллергии на мясо не существует, такая аллергия встречается редко, и симптомы могут со временем исчезнуть.

Verywell / Зорица Лаконич

Симптомы мясной аллергии

При истинной аллергии на мясо иммунная система организма будет чрезмерно реагировать, когда вы потребляете мясо (по не совсем понятным причинам). Организм реагирует, высвобождая в кровоток химическое вещество, известное как гистамин. Реакция может варьироваться от легкой до тяжелой.

Гистамин может вызвать немедленные, а иногда и глубокие эффекты, вызывая расширение кровеносных сосудов и активацию клеток, продуцирующих слизь, что приводит к множеству дерматологических, желудочно-кишечных и респираторных симптомов, включая:

• Головные боли
• Сыпь
• Крапивница (крапивница)
• Обобщенный отек тканей (ангионевротический отек)
• Расстройство желудка и тошнота
• Спазмы желудка
• Диарея
• Рвота
• Чихание
• Насморк или заложенность носа
• Опухшие, слезящиеся глаза
• Приступ или обострение астмы
• Учащенное сердцебиение

В зависимости от вашей чувствительности к определенному мясному аллергену симптомы могут развиваться быстро или в течение нескольких часов.Взаимодействие с другими людьми

Те, которые появляются быстро, имеют тенденцию быть тяжелыми и в редких случаях могут привести к опасной для жизни реакции всего тела, известной как анафилаксия. Без немедленного лечения анафилаксия может вызвать обморок, кому, шок, сердечную или дыхательную недостаточность и даже смерть.

При аллергии на мясо (особенно при аллергии на красное мясо) отсроченные реакции могут быть серьезными. Почти при любом другом типе пищевой аллергии отсроченный ответ обычно поддается лечению. Не так с аллергией на красное мясо: анафилаксия может возникнуть через много часов после употребления мяса.

Причины

Аллергия на мясо может развиться на любом этапе жизни, и некоторые люди подвергаются большему риску, включая людей с определенной группой крови, перенесенными инфекциями, укусами клещей, атопическим дерматитом или сопутствующей пищевой аллергией.

Как и при любой другой аллергии, основная причина аллергии на мясо неизвестна. При этом ученые получили более глубокое представление о ключевых факторах, вызывающих аллергию на красное мясо и аллергию на птицу, соответственно.

Аллергия на красное мясо

Аллергия на красное мясо, также называемая аллергией на мясо млекопитающих (ММА) или аллергией на альфа-гал, чаще всего возникает у людей с группой крови A или O.По словам исследователей, это связано с тем, что антиген B в группах крови AB или B больше всего напоминает аллерген, который вызывает аллергию на мясо, обеспечивая этим людям врожденную защиту.

Что касается говядины, баранины, свинины и других видов мяса млекопитающих, рассматриваемый аллерген представляет собой специфическую молекулу сахара, тип, известный как альфа-гал сахар , обнаруживаемый почти у всех млекопитающих, кроме человека.

Эта специфическая молекула сахара не является тем, что делает сахар, который обычно содержится в печенье, пирожных и других сладких продуктах, и вам не нужно читать этикетки, чтобы специально избегать «сахара», если у вас обнаружена аллергия на альфа-галлон.

Хотя группа крови A или O может увеличить риск аллергии на мясо, исследования показывают, что определенные инфекции или сопутствующие аллергии могут вызвать симптоматическую реакцию или усилить ее эффекты.

Один из наиболее распространенных триггеров — укус одинокого звездчатого клеща (названный так по единственной белой отметке на его спине). Он встречается в основном в южных и центральных штатах США, но расширяется в других местах.

Одинокий звездчатый клещ, также известный как индюшачий клещ или северо-восточный водяной клещ, сосет кровь у млекопитающих, мясо которых содержит альфа-галовый сахар.Когда клещ питается человеком, он вводит эти сахара в кровоток, повышая чувствительность человека к альфа-гал.

Хотя говядина чаще всего связана с этим эффектом, любой другой мясной белок также может вызывать гиперчувствительную реакцию.

По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии (AAAAI), определенные группы крови защищают от аллергии на красное мясо. У людей с группой крови B или AB в пять раз меньше шансов получить диагноз аллергии на красное мясо.

Аллергия на свинину

Напротив, аллергия на свинину — это не всегда настоящая аллергия, а скорее перекрестная реакция на кошек. Аллергия, известная как синдром свиньи-кошки, вызвана схожей молекулярной структурой кошачьего и свиного альбумина.

Хотя люди, страдающие аллергией на свинину, обычно имеют аллергию на кошек, обратное неверно. Таким образом, аллергия на кошек считается настоящей аллергией, а аллергия на свинину — перекрестной реакцией.

Аллергия на домашнюю птицу

Аллергические реакции на птицу встречаются еще реже, чем на красное мясо.Если аллергия действительно возникает, это обычно результат недоваренной курицы, индейки или другой дикой или выращенной на фермах домашней птицы.

Некоторые люди с известной аллергией на яйца также будут иметь перекрестно-реактивное состояние, известное как синдром птичьего яйца, при котором воздействие пуховых перьев может вызвать респираторные симптомы. Интересно, что это заболевание связано с аллергией на куриные яйца, но не на саму курицу.

Истинная аллергия на домашнюю птицу чаще всего наблюдается у подростков и молодых людей, хотя первые признаки гиперчувствительности могут появиться в дошкольном возрасте.Люди с аллергией на птицу обычно страдают аллергией на рыбу и, возможно, также на креветки. У этих людей сопутствующая аллергия на яйца встречается редко, а риск анафилаксии невелик.

Диагноз

Аллергия на мясо обычно подозревается, если у вас возникают симптомы всякий раз, когда вы едите определенные виды мяса. Чтобы подтвердить свои подозрения, вам нужно будет обратиться к специалисту, известному как аллерголог, который может выполнить ряд общих тестов на аллергию. К ним относятся:

• Анализ крови на аллергию, позволяющий выявлять антитела, известные как иммуноглобулин E (IgE), специфичные для различных видов мяса или птицы
• Кожный укол-тест, при котором небольшое количество мясного белка помещается под кожу, чтобы увидеть, вызывает ли какой-либо из них кожную реакцию
• Элиминационная диета для удаления предполагаемых мясных аллергенов из вашего рациона, чтобы увидеть, улучшатся ли симптомы

Реже может использоваться пероральная проба для введения в рацион определенных видов мяса, чтобы посмотреть, вызывают ли они реакцию.Это должно выполняться только под руководством сертифицированного аллерголога.

Руководство по обсуждению для врача по пищевой аллергии

Получите наше руководство для печати к следующему визиту к врачу, которое поможет вам задать правильные вопросы.

Отправить руководство по электронной почте

Отправить себе или любимому человеку.

Зарегистрироваться

Это руководство для обсуждения с доктором отправлено на адрес {{form.email}}.

Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Лечение

Лучшая форма лечения аллергии на мясо — это отказ от определенных видов мяса или мясных субпродуктов.Это включает в себя проверку всех этикеток продуктов питания (особенно колбас, паштетов и других мясных продуктов) и ингредиентов ресторана во время ужина вне дома.

Если мясо является основным продуктом вашего рациона, вам следует подумать о встрече с диетологом, который поможет вам найти альтернативные источники белка, обеспечивая при этом ваши ежедневные потребности в питании.

Если вы случайно съели проблемное мясо и у вас возникла неосложненная реакция, часто помогают избавиться от сыпи безрецептурные антигистаминные препараты.Больным астмой, как правило, нужен ингалятор для облегчения дыхательной недостаточности.

Если вы пережили тяжелую реакцию в прошлом или подвержены риску анафилаксии, вам необходимо иметь при себе EpiPen, чтобы ввести себе адреналин (адреналин) в экстренной ситуации. Если в домашних условиях требуется адреналин, обычно сразу же рекомендуется неотложная помощь, если потребуются дополнительные лекарства.

Слово от Verywell

Некоторые ученые подозревают, что аллергия на мясо встречается гораздо чаще, чем предполагалось, а некоторые случаи анафилаксии ошибочно связывают с другими более частыми причинами, такими как аллергия на орехи или моллюсков.

С этой целью важно поговорить со своим врачом, если симптомы аллергии сохраняются, несмотря на исключение предполагаемого пищевого аллергена. Это особенно верно в районах, где клещ-одиночка является эндемиком. К ним относятся штаты Среднего Запада, где дикая индейка является обычным явлением, и восточные штаты в густо лесистой местности, где процветают белохвостые олени.

Куриные части и отрубы: полное руководство

Курица — самая популярная птица в мире и один из основных продуктов питания во всем мире.От покупки куриных тендеров в детстве до покупки и запекания целых цыплят, чтобы приготовить бульон для следующего супа, курица входит во многие кулинарные культуры.

Мы слышим такие термины, как куриная грудка, голень, бедро и крыло, так часто, что иногда даже не задумываемся, что это такое, потому что мы уже так хорошо с ними знакомы.

Однако как только вы выйдете за пределы базового понимания курицы, перед вами откроется целый мир восхитительных блюд. Стоит потратить время на то, чтобы понять, что представляет собой каждая часть курицы и нарезка и как это влияет на ваш кулинарный выбор.

У курицы не так много частей, но это немного сбивает с толку, когда несколько отрубов вместе имеют свою собственную этикетку, поэтому мы решили разделить эти части по тому, как люди говорят об этих отрубах чаще всего. Мы рассмотрим основные способы использования, питание и советы по каждому из них.

1. Куриная грудка

Часто люди сначала пробуют куриную грудку, это белое мясо, идеально подходящее для запекания в духовке и жарки на сковороде. Он включает в себя полоску, используемую для куриных тендеров, и имеет самое низкое содержание жира среди всей курицы.Обычно его подают без костей и прикрепляют к ребрам.

Типичные рецепты и способы использования

Куриная грудка популярна в салатах, жареном картофеле и жареной курице. Мясо относительно простое, поэтому его часто добавляют в соус или маринад, чтобы придать ему дополнительный аромат.

Пищевая ценность

Одна жареная куриная грудка без кожи, костей и без костей (~ 100 грамм) содержит [*]:

• Калорий: 165
• Белок: 31 грамм
• Углеводы: 0 грамм
• Жир: 3.6 грамм

Где купить куриную грудку

Грудка продается в упаковках и может быть найдена в любом супермаркете, мясной лавке или на органической ферме.

Купите в Интернете куриные грудки, выращенные на пастбищах U.S. Wellness Meats.

–

2. Куриные тендеры

Цыпленок — белое мясо и часть куриной грудки. Это часть груди, которая не прикреплена к ребру, поэтому ее легко удалить. Они придумали «тендеры» из-за текстуры, полученной от их местоположения.Мышцы в мясе, которые не двигаются так часто, имеют тенденцию быть более нежными (подумайте о филе-миньоне), а поскольку эта часть куриной грудки не так часто двигается, она более нежная.

Типичные рецепты и способы использования

Одно из самых популярных блюд для детей, куриное мясо — это жареные основные продукты в куриных суставах, которые часто подают с соусами, такими как сыр с плесенью, кетчуп и ранчо.

Пищевая ценность

Панированные, без кожи, без костей и запеченные в духовке куриные тендеры (~ 100 грамм) имеют [*]:

• калорий: 293
• Белок: 15.8 грамм
• Углеводы: 18 грамм
• Жиры: 17,7 г грамма

Примечание. Если вы едите простые мясные закуски, вы можете рассчитать калории как обычную грудку. Поскольку тендеры часто проводятся в панировке, мы включили общую разбивку по питанию в панировке, чтобы вы могли ориентироваться. Тип панировки, масла, соусов и т. Д. Повлияет (и, возможно, усугубит) окончательный расщепление питательных веществ.

Где купить куриные лапши

Тендеры также предлагаются в большинстве супермаркетов и мясных лавок.Вы также можете собрать свои собственные куриные грудки из целых цыплят или, купив целые грудки и удалив тендер.

Купите в Интернете тендеры на выращивание цыплят, выращенных на пастбищах U.S. Wellness Meats.

–

3. Куриные крылышки

Наряду с куриными грудками, куриные крылышки являются другой половиной «куриной передней четвертины». Куриные крылышки — это белое мясо, которое чаще всего делится на «wingette» и «drumette», или крылышко и барабан.

Типичные рецепты и способы использования

Жарка, запекание и жарка куриных крылышек — самый популярный способ их употребления в пищу.От конкурсов крылышек до игровых дней куриные крылышки стали одним из самых популярных барных блюд Америки.

Пищевая ценность

Одно жареное куриное крылышко без кожи и без костей (~ 21 грамм) имеет [*]:

• Калорий: 42,6
• Белок: 6,4 грамма
• Углеводы: 0 грамм
• Жиры: 1,7 грамма

Где купить куриные крылышки

Куриные крылышки продаются отдельными упаковками во всех крупных магазинах.Их также можно получить от целых цыплят, хотя это непрактично, если есть только крылья. В конце концов, их всего два на курицу!

Купите в Интернете куриные крылышки, выращенные на пастбищах U.S. Wellness Meats.

–

4. Куриная голень

Голень происходит от куриной ножки или задней части курицы. У каждой курицы две ножки, которые можно разделить на две части: голень и бедро.

Голени считаются «темным мясом», и, в частности, мясо голеней имеет характерный розовый цвет.К тому же она сочнее и жирнее грудки.

Типичные рецепты и способы использования

Голени — это темное мясо, которое обычно жарят на гриле, запекают в духовке или панировке. Замариновать голени в лимонном чесноке и запекать их в духовке — простой и вкусный способ насладиться ими.

Пищевая ценность

Одна жареная куриная голень без кожи и костей (~ 44 грамма) содержит [*]:

• Калорий: 76
• Белок: 12,4 грамма
• Углеводы: 0 грамм
• Жир: 2.5 грамм

Где купить куриные голени

Палочки легко купить в любом крупном супермаркете или у дистрибьютора мяса, и вы можете купить их как часть целой курицы, в виде предварительно упакованного набора или уже в маринаде.

Купите в Интернете куриные голени, выращенные на пастбищах U.S. Wellness Meats.

–

5. Куриное бедро

Куриное бедро — это вторая половина куриной ножки, поэтому это также темное мясо, известное как самая сочная часть курицы.Оно нежное, ароматное и обычно дешевле куриной грудки.

Типичные рецепты и способы использования

Куриные бедра используются во всем. От запеканок до приготовления на гриле и запекания в духовке нет предела. Воспользуйтесь их сочностью, готовя их медленно и медленно.

Пищевая ценность

Одно жареное вареное куриное бедро без кожи и без костей (~ 100 грамм) имеет [*]:

• Калорий: 166
• Белок: 20.5 грамм
• Углеводы: 0 грамм
• Жиры: 8,7 грамма

Где купить куриные бедра

Куриные бедра часто являются самым популярным выбором среди любителей курицы, поэтому их можно купить практически везде.

Купите в Интернете куриные бедра, выращенные на пастбищах U.S. Wellness Meats.

–

6. Куриная печень

Куриная печень считается «субпродуктом», что означает субпродукт.Печень отвечает за фильтрацию токсинов и является центральным компонентом усвоения питательных веществ. Благодаря этому печень очень питательна.

Типичные рецепты и способы использования

Куриная печень имеет металлический, уникальный вкус, ее часто едят жареной на сковороде, но также популярны как паштет — разновидность пастообразной пасты.

Пищевая ценность

Вареная, обжаренная на сковороде куриная печень (~ 100 грамм) имеет [*]:

• Калорий: 229
• Белок: 34.3 грамма
• Углеводы: 1,4 грамма
• Жиры: 8,6 грамма

Куриная печень богата питательными веществами, включая железо, витамин B, антиоксиданты и холин (отлично подходит для здоровья мозга).

Где купить куриную печень

В большинстве супермаркетов есть небольшой выбор куриной печени, но если вы не видите ее, вы всегда можете спросить у мясника. Это самые популярные субпродукты из курицы, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с их поиском.

Купите в Интернете куриную печень, выращенную на пастбищах U.S. Wellness Meats.

–

7. Куриные спинки

Куриные спинки — это то, что осталось от курицы после удаления крылышек, грудки и ножек. В них высокое содержание жира, много костей и много костного мозга, что делает их идеальными для куриного супа и бульона.

Типичные рецепты и способы использования

Хотя куриные спинки и содержат мясо, их обычно используют для приготовления куриного супа и / или бульона, а не тщательно разбирают.Если вы не планируете готовить суп, то, очевидно, вы можете собрать его в сухом виде, но мы считаем, что он лучше всего подходит для этой цели.

Пищевая ценность

Жареные куриные спинки в кожуре (~ 100 грамм) имеют [*]:

• Калорий: 301
• Белок: 26,08 грамма
• Углеводы: 0,0 грамма
• Жиры: 21 грамм

Где купить Цыпленок

Хотя некоторые дистрибьюторы действительно продают куриные спинки, большинство крупных супермаркетов не упаковывают их отдельно, пока вы не сделаете особый запрос.Скорее всего, вам придется покупать целую курицу.

Купите в Интернете куриные спинки, выращенные на пастбищах U.S. Wellness Meats.

–

8. Куриные сердечки

Куриные сердца — восхитительные субпродукты, которые ели на протяжении тысячелетий. Они жевательные, мускусные и считаются темным мясом.

Типичные рецепты и способы использования

Куриные сердечки часто жарят на сковороде вместе с грибами и луком, но вы также можете съесть их на гриле на кебабах или даже запечь их в духовке!

Пищевая ценность

Вареные и тушеные куриные сердечки (~ 100 грамм) имеют [*]:

• Калорий: 188
• Белок: 26.8 грамм
• Углеводы: 0,1 грамма
• Жиры: 8 граммов

Куриные сердца также богаты железом и цинком. Железо помогает транспортировать кислород по всему телу, а цинк укрепляет вашу иммунную систему.

Где купить Куриное сердце

Куриные сердечки, как и печень, обычно упаковываются в потроха для целого цыпленка, хотя вы также можете найти упакованные куриные сердечки в супермаркетах.

Купите в Интернете куриные сердца, выращенные на пастбищах U.S. Wellness Meats.

–

9. Куриные шеи

Куриные шеи — это отрезок от туловища до желудка, они продаются как часть целого цыпленка. Поскольку в куриных шейках много костей и костного мозга, их обычно используют для приготовления супов и бульонов.

Типичные рецепты и способы использования

Куриные шеи — секрет хорошего бульона. Не выбрасывайте их!

Пищевая ценность

1 жареная куриная шейка (~ 205 грамм) содержит [*]:

• Калорий: 480
• Белок: 54.9 грамм
• Углеводы: 0,1 грамма
• Жиры: 27,2 грамма

Куриные шеи, похожие на сердце, также богаты железом и цинком.

Где купить Куриная шейка

Куриные шеи редко продаются упакованными группами и обычно собираются при покупке целой курицы. Совместите шею со спинкой для получения отличного приклада!

Купите в Интернете куриные шеи, выращенные на пастбищах U.S. Wellness Meats.

–

Итог по куриным кускам и отрубам

Практически каждый кусочек курицы имеет применение, и мы рекомендуем вам сразу же покупать цыплят целиком, если вы еще этого не сделали.Покупка и разделка цыплят сами по себе более рентабельны, вкуснее и дают вам возможность всегда иметь под рукой домашний бульон.

Конечно, лучшие блюда начинаются с покупки самой лучшей курицы. Куры, выращиваемые на свободном выгуле US Wellness Meats, выращиваются на пастбище с салат-баром из трав, бобовых и насекомых. Ограниченное количество зерна, потребляемого цыплятами свободного выгула US Wellness Meats, не содержит ГМО и полностью не содержит антибиотиков и гормонов.

У вас никогда не будет цыпленка с лучшим вкусом, мы вам это обещаем.

Попробуйте наши части курицы на свободном выгуле сегодня.

---

Натан Фелпс

Натан Фелпс — писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси. Он делит свое время между тем, чтобы помогать устойчивым предприятиям находить новых клиентов и управлять своим постоянно растущим списком увлечений, в том числе игрой на гитаре, выпечкой хлеба и созданием настольных игр.

Лучшие яичные несушки и мясные птицы

Лучшие яичные цыплята vs.Лучшие мясные цыплята

Если вы хотите купить отличных кур-несушек, но также хотите иметь отдельных мясных цыплят, есть определенные породы, которые гарантируют наилучшие результаты в обеих категориях. Вообще говоря, вы можете использовать яичных кур в качестве мясных и наоборот, но количество продуктов в одной категории будет недостаточным. Если вы хотите покупать цыплят с наибольшим количеством яиц и наибольшим количеством мяса по отдельности, вот некоторые из лучших пород для этой работы.

Для яиц:

Большинство гибридных пород кур являются яйцеклеточными и производят большое количество свежих золотистых желтков круглый год.Гибрид — это просто термин, означающий, что порода не «чистая» — это куры, выведенные специально для обеспечения населения яйцами и мясом.

Некоторые из наиболее популярных вариантов для кур-несушек включают:

Эти породы можно легко купить в овощных магазинах, инкубаториях и на фермах. Если вы хотите получить свежие яйца почти сразу, попросите кур, которые находятся на «точке яйцекладки» — это означает, что они готовы начать откладывать свои первые яйца. Вы можете ожидать от 250 до 360 яиц в год, а иногда и больше, если вам повезет!

Для мяса:

Мясные куры или «столовые птицы» могут быть чистыми или гибридными, это зависит от вашего бюджета.При выборе мясной курицы необходимо учитывать размер (как птицы, так и грудки), поскольку, конечно же, от этого будет зависеть, сколько мяса вы получите.

Хорошие породы мясных кур:

Мясные куры также дают яйца, но часто меньше, чем другие яичные породы, как указано выше. Что касается мясных пород, вы будете получать около 150–160 яиц в год.

Эти породы можно купить в инкубаториях и на фермах, и в зависимости от их размера / темперамента им могут потребоваться разные курятники.Наш ассортимент курятников достаточно просторен, чтобы подходить для всех форм и размеров!

Если вам нужны кормушки для яиц, мяса или компании, найти идеальную породу для вашего стада может быть чрезвычайно сложно. Итак, с чего начать?

К счастью, наши друзья из Chickenpedia создали удивительный Курс по породам цыплят. Этот обширный онлайн-курс содержит полезные советы по выбору подходящих цыплят, а также по размеру и частоте снесения яиц. Вы даже узнаете об их индивидуальных особенностях и сможете использовать их шкалу семейной совместимости с помощью этой хорошо структурированной программы.Это действительно отличный способ найти своих идеальных друзей на заднем дворе, поэтому я настоятельно рекомендую их всем своим читателям! Курсы предназначены для начинающих и содержат важную информацию, которая поможет вам вырастить здоровых счастливых стада.

Как птицеводы, мы хотим делать отличную работу, заботясь о наших пернатых друзьях. К сожалению, многие из нас с трудом справляются с проблемами со здоровьем или поведением цыплят, особенно в первые несколько лет содержания стада. В Chickenpedia есть полный спектр всеобъемлющих онлайн-курсов, которые охватывают все, что вы не знали, что вам нужно знать, а затем еще несколько! От здравоохранения до выращивания цыплят до кормления и поведения — получите знания и уверенность , чтобы успешно ухаживать за своими цыплятами, как за яйцом!

Как участник, вы получите доступ к ВСЕМ их фантастическим курсам.Таким образом, не нужно крыть его, стать уверенным хранителем цыпленка. Нажмите здесь, чтобы посмотреть Chickenpedia сегодня!

Источники и дополнительная литература

.