Сыр козий с плесенью: Сыры с плесенью в ассортименте от Сырного сомелье. Самые качественные сыры с доставкой в Москву и Московскую область

Сыры из козьего молока с белой плесенью: классические рецепты Франции

Продолжаем расширять гастрономические границы! После «путешествия в Италию» с нашими мягкими сырами собственного производства мы определили для вас новую точку на карте: Франция.

В магазинах КуулКлевер есть сыры из козьего молока с культурами белой плесени по классическим французским рецептам! Изготавливаются они из цельного молока, которое закупается у фермеров Нижегородской области. Вот такая «смесь французского с нижегородским», и оказалась она превосходной!

Кам Де Шевр, Кроттен, Сель Сюр — даже звучит красиво. Теперь — пробовать!

Настоящее таинство сыроварения

По заказу МясновЪ новые сыры производит частная семейная сыроварня «Никор», которая, так же, как и мы, с особой тщательностью подходит к изготовлению качественных и натуральных продуктов. Начиная с 2015 года, когда увлечение сырами из хобби для души переросло в семейное дело, тоже для души, наши партнеры лично знакомятся с каждой фермой и подворьем, с которыми сотрудничают, узнают, как содержатся и чем питаются животные.

Ведь именно от качества молока зависит, каким в итоге получится сыр.

Изготавливаются сыры без консервантов, красителей, ароматизаторов и других искусственных добавок. Абсолютно чистый состав: только молоко и натуральные закваски.

Производство сыров с белой плесенью – сложный процесс, требующий строго соблюдения рецептур и температуры. За сыром нужно ухаживать трепетно и тщательно: первые двое суток головки сыра переворачивают каждые четыре часа, затем еще две недели — ежедневно. В камере, где созревают сыры, наблюдают за каждой головкой, контролируя формирование правильной корочки.

Все сыры упаковываются в специальную бумагу, произведенную во Франции, которая позволяет сыру продолжать созревать в процессе хранения. Поэтому вкус молодого и зрелого сыра (на разных стадиях срока годности) отличается.

Кремовая текстура и плотная корочка – знак качества сыров с белой плесенью

	Кам Де Шевр с культурами белой плесени из козьего молока 45% Этот мягкий сыр с твердой корочкой из белой плесени готовят по рецепту Камамбера. Вкус молодого сыра – мягкий, сливочный. В процессе дозревания становится более острым, пикантным, многогранным, приобретая ореховые и грибные нотки. Подавайте сыр с фруктами (инжир, груша), вишней, миндалём, свежим ремесленным хлебом в сочетании с зеленью – укропом, базиликом.
	Сыр Кроттен в золе с культурами белой плесени из козьего молока 45% Сыр с твердой корочкой, покрытой золой, полученной от фруктовых деревьев, и белоснежной сладковатой мякотью со вкусом лесного ореха. Рекомендуем подавать с фруктами, свежим хлебом, листьями салата, в качестве десерта с мороженым, орехами или мёдом.
	Сыр Сель-Сюр в золе с культурами белой плесени из козьего молока 45% Серо-голубой оттенок корочке Сель Сюра придает зола, полученная из фруктовых деревьев. Она же отвечает за травяные нотки в послевкусии. Под корочкой – нежная мякоть белого цвета с прослойкой золы в центре. Созревая, молодой сыр — очень мягкий, с чуть творожистой серединой — приобретает остроту, ярко-выраженный аромат, вкус становится значительно богаче. Идеально с вином и свежим зерновым хлеб.

Важно: вкус сыров из козьего молока максимально раскрывается при достижении ими комнатной температуры. Поэтому сыр нужно достать из холодильника примерно за час до его подачи на стол.

Ну и осталось добавить, что козьи сыры, как и само козье молоко, очень полезны: богаты белком, фосфором, кальцием, цинком, легко усваиваются.

Попробовали — расскажите о своих впечатлениях на нашем сайте или в соцсетях с хештегами #мясновъ #мясновъферма #козьисыры #камдешевр #кроттен #сельсюр #французскиесыры!

Ждём вас в КуулКлевер!

Козий сыр с белой плесенью: сделано в России | 59.

ru

Как правило, фермеры следят за своей репутацией, поэтому качеству уделяется огромное внимание. Елена Ипатова постоянно проходит обучение у опытных мастеров-сыроделов во Франции и Голландии.

— Я люблю и живу своим делом! До сих пор для всего нашего коллектива производство сыра — это магия, — говорит Елена Ипатова, хозяйка фермы. — Летом наших коз кормят травой. Мы используем щадящую пастеризацию, поэтому в наших сырах чувствуется вкус настоящего молока.

Качество молока — один из важнейших факторов, влияющих на вкус и пользу сыра. При этом вкус сыра напрямую будет зависеть от сочности травы, которую ели коровы, от расположения пастбища и даже времени суток дойки. Нюансов множество, поэтому невозможно получить две партии сыра с одинаковым вкусом. При промышленном производстве молоко пастеризуется, что лишает его бактерий (вредных и полезных), а сыр теряет аромат и тонкие оттенки вкуса.

Сыр без плесени — сравнительно недавнее изобретение. До 19 века практически все сыры были с плесенью — с ней было проще согласиться, чем бороться. К тому времени люди уже обратили внимание на то, что плесень добавляет пикантность сыру, остроту и тонкий аромат.

Козьи сыры очень полезны. Они усваиваются легче, чем коровьи, поэтому рекомендованы в питание даже детям. Козий сыр богат белком, витаминами В2, А, фосфором, кальцием, цинком.

Сыр «Коза в белом» от сыроварни Ипатовых соответствует всем стандартам качества. Молоко проходит щадящую пастеризацию, поэтому сохраняет все полезные свойства. А в процессе созревания благородная плесень поглощает молочную кислоту, меняя структуру и вкус сыра, с каждым днем делая его все необычнее и богаче.

Оценить весь вкус козьего сыра с белой плесенью проще всего, дополнив его другими продуктами. Мягкие сыры не хранятся долго и предварительно не охлаждаются — лучше всего такой сыр отдает вкус при комнатной температуре.

Как известно, лучшие друзья сыра — фрукты и мед. Прекрасно козий сыр с плесенью чувствует себя в салатах, в сочетании со шпинатом, руколой, сладкими томатами и пряными травами. Козий сыр с плесенью очень любит приготовленную разными способами свеклу и может даже выступать в качестве десерта, например, в тандеме с запеченной грушей и малиной.

Козий сыр едят в любое время суток. В качестве идеального завтрака можно приготовить сэндвич с поджаренной чиабаттой, ломтиками сыра, зеленью и слабосоленой семгой.

Рецепт очень простого в приготовлении сыра Кроттен (Crottin) с белой плесенью

На самом деле, его можно готовить из любого молока – козьего, коровьего, овечьего – каждый раз будет получаться свой уникальный неповторимый вкус, отличный, конечно, от французского оригинала, но кто сказал, что хуже! Зато побаловать себя и своих близких вкусным пикантным сыром с кислинкой от благородной плесени, не отдавая огромных денег в магазине (да и поди еще поищи его в магазине!), смакуя и запивая любимым вином, можно в любой момент. Особенно важно, что зреет он всего 2-3 недели, поэтому и ждать результата придется недолго.

Приготовить сыр по рецепту cheasy. ru сможет даже новичок в сыроделии – нужно просто следовать пунктам рецепта, как в любой поваренной книге, а все нужные ингредиенты для сыра можно приобрести в этом же интернет-магазине готовым набором, рассчитанным на 10 л молока.

Итак, для приготовления Кроттена (из расчета на 10 л молока – выход 15% – 1,5 кг сыра) потребуется:

1. Тщательно вымыть все оборудование. Приготовить дренажный контейнер или поддон-сушилку, положить два слоя дренажных ковриков, поставить формы для Crоttin.

2. Налить молоко в кастрюлю и нагреть до 22С, периодически помешивая, чтобы молоко не пристало ко дну. Снять с огня.

3. Посыпать на поверхность молока мезофильную закваску и плесень. Оставить на 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Затем перемешать весь объем молока большой шумовкой аккуратно и медленно.

4. Растворить нужное количество хлористого кальция в 50мл воды. Вылить раствор в молоко. Также растворить в 50мл воды сычужный фермент и вылить в молоко. Все перемешать плавными движениями шумовкой.

5. Накрыть крышкой и оставить на 18-20 часов при комнатной температуре или пока не образуется плотный сгусток, а на поверхности появится слой прозрачной сыворотки (удобно это делать вечером и оставлять до утра).

6. Удалить широкой ложкой или половником сыворотку сверху сгустка.

7. С помощью шумовки брать из кастрюли тонкий пласт сгустка и аккуратно слой за слоем перекладывать в формы. Весь сгусток сразу не поместится в формы. Как только заполнятся до верху все формы, подождать 20 минут, сгусток осядет, и можно положить еще. Так постепенно выложить весь сгусток в эти формы. Не спешить добавлять лишние формы, иначе, когда сгусток в них осядет, получатся очень маленькие хрупкие головки сыра.

8. После того, как весь сгусток переложен в формы, накрыть их полотенцем и оставить уплотняться и созревать на 48 часов при комнатной температуре. В середине (через 24 часа) необходимо один раз перевернуть формы, чтобы сыр самопрессовался в обратном направлении. Это делается так – на форму сверху положить дренажный коврик и, придерживая за дно, быстро перевернуть, чтобы коврик стал новым дном формы.

9. Снять формы, посыпать каждый сыр 1/4 ч.л. соли с каждой стороны. Накрыть полотенцем и оставить сыры на дренажном коврике еще на сутки.

10. В большой пищевой контейнер положить на дно несколько слоев бумажных салфеток или бумажные полотенца. Сверху положить дренажную платформу или дренажный коврик, а на него сыр. Закрыть контейнер крышкой и поставить в прохладное место 8-10 С.

11. Выдерживать сыр в контейнере 2 недели при температуре 8С, но не более 10С. Контролировать влажность в контейнере, закрывая крышку плотно или не очень плотно. Если на крышке появились капли влаги, ее необходимо протереть салфеткой. Если бумажные полотенца намокли, сменить их на сухие.

12. Корочка сыра должна сморщиваться, а сверху появляться белая плесень. Если появляются пятна голубой плесени, значит в контейнере слишком влажно, если корочка сохнет – слишком сухо. Регулируйте влажность плотностью прилегания крышки контейнера.

13. Через 2 недели поставить контейнер в холодильник и можно употреблять сыр в пищу. Хранить в холодильнике при температуре 4-5С до 5 недель.

Пик вкуса сыра наступает с 14 по 25 день после приготовления.

Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!

Козий сыр: виды, вкусы, как выбрать | Vogue Ukraine

Разнообразить свою продуктовую корзину, принести на пикник или ужин лучшее, удивить себя и друзей, – вот что на самом деле важно в выборе сыра, – считает консультант по питанию Анастасия Голобородько. Vogue.ua публикует гид Анастастии по козьим сырам.

Сегодня важно развить свое умение выбирать. А еще тренировать глаз и вкусовые рецепторы. Сплошные плюсы, никаких подводных камней.

Сыр считается одним из самых старых блюд, которое готовило человечество. Сыроварение проходило несколько стадий развития в истории. Если спросить у современного сыровара сколько существует сортов сыра, ответов может быть сколько угодно. Ингредиентов всего три: молоко, лактобактерии и сычужный фермент. Но сыров получаются сотни видов: от творожных молодых до выдержанных годами.

Производство козьих сыров отличается от производства продуктов из коровьего молока. Козье молоко жирней, однако обезжиривают его редко. Из цельного молока получается очень нежный, мягкий творог с тонким вкусом. Никакого “привкуса козы”, никакой “животности”. Привкус напрямую зависит от породы коз, гигиены и от того, чем они питаются. Во французской практике (а производство «шевра» — одна из сильных сторон сыроварения страны) даже есть ценовые колебания в зависимости от времени года. Весной, когда козы пасутся на обильно цветущих лугах, молоко получается еще нежней и мягче во вкусе, чем от просто трав или комбикормов. Сыры, произведенные из этого молока, лимитированы, и их принято считать лучшими, самыми удачными за год. Также молодые козьи сыры могут посыпать пеплом и в нем выдерживать. Пепел зачастую получают из сожженных виноградных лоз.

Сыр и вино неразлучны даже на полках супермаркетов. В лучших сырных гидах раздел “сыры из козьего молока” будет состоять из нескольких десятков рекомендаций, на каких производителей разных стран обращать внимание, и какие есть тонкости. Отставим сыры из смеси козьего и коровьего, или козьего, коровьего и овечьего молока и попробуем выделить несколько самостоятельных и основных. В каждой из категорий: мягкие, полумягкие, твердые, выдержанные, сыры с плесенью и сыры с добавками.

Французская классика. Козьи сыры во Франции — однозначно специалитет. Особенное внимание — на мягкие. В линейке для знакомства — шевр, шабишу и кроттен. Базовые из них называются просто буш де шевр (Bûche de Chèvre) – поленце из сыра, а если немного интересней — том де шевр (Tomme de Chèvre) или шевр кремье (Fromage de Chèvre Crèmeux). Мягкий, творожный сыр с белой плесенью буш де шевр и шевр кремье — для тех, кто любит неострые, нежные во вкусе сыры. Корочка сыра, именуемого «козье полено», приобретает островатый, немного пряный вкус, но чем ближе к середине, тем вкус сыра становится нежнее и сливочнее, с нотами орехов и сухофруктов. Сыр хорош как самостоятельная закуска, которую можно подать с орехами и медом, так и в выпечке — открытых тартах, пирогах. Том де шевр, сель-сюр-шер — практически такие же, но выдержанные в пепле. Созревшие под золой плоские диски имеют острый, но при этом нежный вкус с отчетливым послевкусием козьего молока.

Голландские твердые сыры из козьего молока. Одни из самых гастрономических сыров, которые вкусно и есть, и добавлять в процессе приготовления еды. Сыры с самой широкой линейкой и мировой известностью. Полутвердый и твердый голландский сыр с выдержкой от 1 месяца до 3 лет и выше — классика козьих. Это всегда качественные прессованные козьи сыры: белые, с чистым вкусом козьего молока. И тут же — самая разнообразная линейка сыров с добавками: с крапивой, травами, с оливками, трюфелем, медом, ягодами.

Из твердых также хочется выделить козьи сыры Испании от El Pastor — крупнейший производитель с самой полной линейкой. Можно пробовать все — от мягких, молодых и творожных козьих сыров до полувыдержанных и выдержанных. Из выдержанных точно стоит брать сыр в красном вине и сыр в розмарине. Во вкусе все выдержанные будут острее и насыщеннее, ароматнее молодых, а по структуре — плотнее.

Козьи сыры с плесенью — редкие. Из тех, которые сырные сомелье почти наверняка порекомендуют, — следующие. Испанский кабралес. Белый сыр с ярко-голубыми прожилками, который часто даже трудно заподозрить в том, что в основе — молоко коз. Изготавливают сыр в весенне-летний период на севере Испании. Именно горным козам сыр обязан своей пикантной, островатой нотой, хрустящей корочкой и рыхлой консистенцией. Французский рокамадур. Сыр производят на юго-западе Франции в сезон с апреля по ноябрь (небольшие сырные лепешки из козьего сыра — настоящая гордость региона), а козы, дающие молоко для рокамадура, должны получать 80% пищи во время естественного выпаса, более того, на 1 га может находиться не более 10 животных, — так гласят правила, по которым сыр получил категорию АОС. По мере созревания вкус рокамадура становится более острым и пикантным. Если понравятся, попробуйте также пикодон — схожий сыр из Дрома и Ардеше, двух местностей, разделенных рекой Рона.

Но начать знакомство можно и с патриотичной ноты. В Украине уже несколько десятков производителей козьих сыров и большая часть из них — все еще мелкие, фермерские хозяйства. Ищите на полках привычных супермаркетов локальный творожный козий сыр и камамбер, пробуйте молодые полумягкие и твердые. С выдержанными все же стоит подождать, сыроварение на нашей территории всегда отличалось от европейского и могло похвастаться умением обращаться преимущественно с молодыми сырами. Так и поступим.

Разновидности сыров из козьего молока

Из козьего молока можно приготовить все те же продукты, что и из коровьего: сметану, масло, творог и сыр.

Козьи сыры очень ценятся из- за своего своеобразного вкуса, причем, если вы хотите купить сыр, приготовленный, только из козьего молока, на этикетке должно быть слово «pur chevres». Зачастую производители при приготовлении сыров используют в разных пропорциях коровье, овечье и козье молоко.  

Польза козьего сыра огромна. Во-первых, сыр из козьего молока лучше усваивается, чем из коровьего. Во-вторых, содержит большое количество полезных бактерий, которые не только помогут восстановить работу желудочно-кишечного тракта, но и поспособствуют налаживанию обменных процессов в организме. Кроме того, польза сыра из козьего молока состоит в том, что он абсолютно гипоалергенный. Для людей, которые страдают аллергией ко всей продукции, производимой из коровьего молока (молоко, сыры и пр.) он просто незаменим. 

Вкус козьего сыра, как правило, более нежный и ароматный. Сыр из козьего молока содержит очень мало сахара. И по сравнению с сыром, изготовленным из коровьего молока, содержит гораздо больше полезных и питательных веществ, т.к. козочка гораздо более разборчива в своём рационе.

Хранить козий сыр нужно обязательно герметично упакованным и в холодильнике, иначе он быстро впитает запахи всех остальных продуктов. Мягкий козий сыр хранится около 2-х недель, твердые сорта козьего сыра можно хранить от 2-х до 3-х месяцев.

Наиболее популярные виды козьих сыров:

Банон – круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья.

Брынза – сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.

Бюш-де-Шевр — французский сыр из молока козы продолговатой формы, имеющий свежий резкий запах и нежный сливочный вкус в середине и пикантный вкус у корочки, покрытой легкой белой плесенью. В зависимости от срока созревания может быть нежно-белого, кремового или синеватого цвета. Мякоть плотная и однородная, иногда в ней попадаются крупинки.

Валансе – французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. Под корочкой – нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту.

Кер де шевр — в переводе означает «козье сердце». Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки — от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки.

Манчего – твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.

Пикодон – традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.

Пулиньи-сен-Пьер – французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой «Эйфелевой башней» за вытянутую пирамидальную форму.

Пьяная коза (Мурсия аль Вино) — это полутвердый cыр из козьего молока с промытой красным вином корочкой. 

Сель-сюр-Шер – французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.

Сент-Мор-де-Турен — мягкий французский сыр из козьего молока, покрытый синевато-серой корочкой пушистой плесени. Производится в виде небольшого полена, нанизанного на соломинку.

Танги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.

Шабишу-дю-пуату – французский козий сыр. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком.

Кроттен-де-Шавиньоль — мягкий непрессованый французский сыр из козьего молока.

Фета — традиционный греческий сыр из овечьего, с добавлением козьего молока, белого цвета.

Халлуми — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.

Таким образом, ассортимент сыров из козьего молока велик и многогранен. Каждый может для себя выбрать тот сыр, который будет ему по душе. Кроме того, мы предлагаем уже готовые комплекты для приготовления сыра в домашних условиях. В комплект входит все необходимое: закваска, фермент, плесени (если предусмотрены рецептурой) и проверенный рецепт приготовления. 

Приятного Вам сыроделия!

Rainbow Козий Сыр с Плесенью Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции 100 г Энергетическая ценность 1234 кДж 295 ккал Жиры 23,00г Углеводы 1,00г Белки 21,00г Редактировать этот Продукт Эта информация неточная или неполная? Нажмите здесь, чтобы изменить. 15% от РСК* (295 кал) Классификация калорий:   Углеводы (2%)   Жиры (70%)   Белки (28%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 295 Жир 23г Углев 1г Белк 21г 100 г содержит 295 калорий. Классификация калорий: 70% жир, 1% углев, 28% белк. Другие продукты от Rainbow: Другие разновидности Сыр с Плесенью:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Калорийность Сыр Козий с Плесенью Бюш Де Шевр [ВкусВилл]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Сыр Козий с Плесенью Бюш Де Шевр [ВкусВилл]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	234 кКал	1684 кКал	13.9%	5. 9%	720 г
Белки	18 г	76 г	23.7%	10.1%	422 г
Жиры	18 г	56 г	32.1%	13.7%	311 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	11.25 г	max 18. 7 г

Энергетическая ценность Сыр Козий с Плесенью Бюш Де Шевр [ВкусВилл] составляет 234 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как приготовить рецепт козьего сыра — Chèvre

Опубликовано: 7 января 2020 г. • Изменено: 22 сентября 2021 г. • Автор: Analida • Количество слов: 1957 слов. • Около 10 минут, чтобы прочитать эту статью.

Козий сыр или шевр, как бы вы это ни называли; это go-o-o-o-o-o-d! Извини, я не удержался. Его невероятно легко приготовить, не говоря уже о том, что он недорого по сравнению со стоимостью порции, купленной в магазине. Серьезно, это примерно половина стоимости. Если вы когда-нибудь хотели научиться делать козий сыр, вы попали в нужное место.

Перейти к:

Кстати, вам не нужна коза или даже друг с козой.

В моем местном магазине Wegmans есть козье молоко в отделе органических продуктов. Однажды мне посчастливилось иметь доступ к свежему козьему молоку. У моей дочери был друг по колледжу, в семье которого была ферма с козами. Она любезно дала мне галлон. Аааа, это было потрясающе! Приобретаемое в магазине козье молоко пастеризовано, как и большинство сыров, в том числе козий. Это процесс нагрева продукта для уничтожения болезнетворных микроорганизмов.

Самое старое сыроварение в мире

Козий сыр производится с помощью процесса, известного как коагуляция кислоты / тепла. Это самый старый в мире способ изготовления сыра. Лимонный сок и уксус разрушают белковую структуру молока, когда оно достигает определенной температуры. Самое специализированное оборудование, которое вам понадобится, — это цифровой термометр.

Производство козьего сыра и козьего молока восходит к 5-му тысячелетию, когда на равнинах реки Евфрат увеличивалось выпас коз.Козы были мобильным источником корма, который облегчал пастухам и скотоводам скотоводство. В результате за это время увеличилось производство молока и, соответственно, сыроварения.

Козий сыр встречается в греческой мифологии. В эпической сказке Гомера «« Одиссея »» изображен циклоп Полифем, который лепит из козьего сыра в формы для специй. Есть также свидетельства изготовления сыра по рисункам, найденным в гробницах египтян. Ко времени Римской империи сыроделие было уже устоявшимся искусством.

Следите за текстурой

При приготовлении козьего сыра нужно помнить о том, что творог и сыворотка не разделяются так же, как с цельным молоком. Текстура козьего сыра не будет содержать более крупных творожков, таких как рикотта.

Да, рецепт рикотты скоро появится. Для улучшения разделения я использую два типа кислот: лимонный сок и уксус. Убедитесь, что у вас есть двойной или тройной слой тонкой сырной ткани, чтобы мельчайшие твердые частицы не проходили сквозь нее.

Не стесняйтесь добавлять травы

Я люблю добавлять травы в свой козий сыр. Мой выбор — эстрагон из-за его сладкого вкуса. Думаю, это добавляет приятного контраста слегка кислому вкусу козьего сыра. Некоторые находят козий сыр слегка терпким или землистым. Он хорошо сочетается с множеством разных и сытных блюд. Вопреки распространенному мнению, сыр фета и козий сыр — разные вещи! Козий сыр имеет кремообразную пастообразную консистенцию по сравнению с рассыпчатым сыром фета. И, не говоря уже о том, что фета производится из овечьего молока, нам нужно самое свежее козье молоко, какое только можно найти для этого вкусного рецепта.

Я действительно очень горжусь тем, что недавно научил французскую студентку и подругу Элен делать козий сыр. Козий сыр или шевр, как его называют во Франции, — ее любимый сыр. Она была поражена. «Я буду учить своего отца». она сказала. Она начала рассказывать о всех чудесных блюдах, которые можно приготовить из козьего сыра, включая томатный пирог с козьим сыром и базиликом, что звучит просто потрясающе.

Да, я извлечу у нее рецепт и выложу его. Элен также любит поливать козий сыр медом.Она советует использовать мед без особого вкуса. Я еще не пробовал, но можете поспорить, что я буду делать это на козьей ферме! Сделать это довольно просто.

Этапы приготовления козьего сыра:

1. Выложите на дуршлаг 2–3 слоя тонкой сырной ткани. Налейте козье молоко в кастрюлю с толстым дном и МЕДЛЕННО нагрейте, пока оно не достигнет 180 ° F. Используйте хороший цифровой термометр. Часто помешивайте при нагревании, чтобы равномерно нагреть все молоко. Когда она нагреется, снимите с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте, затем добавьте уксус и перемешайте.Затем оставьте на 30 минут.
2. Вылейте простоквашу в марлю или разлейте половником и дайте стечь. Добавьте соль и перемешайте.
3. Соберите концы марли, свяжите их и повесьте над раковиной на 1 час, пока вытечет сыворотка. Поместите сырный шарик на разделочную доску или форму для сыра и придайте ему форму. Охладите в холодильнике в закрытой посуде.
4. Мне нравится формировать длинный цилиндр и при подаче посыпать сушеными травами.

Часто задаваемые вопросы:

• Какое молоко я могу использовать? Вам следует использовать полножирное молоко и избегать ультрапастеризации, так как высокая температура влияет на белки, и творог также не образуется.Используйте самое свежее молоко.
• Можно ли заморозить козий сыр? Совершенно верно! Заморозьте козий сыр в небольших упаковках, плотно завернутых в герметичный контейнер. Мы не хотим замораживать большие порции, поскольку это может привести к потере влаги, мы хотим сохранить целостность сыра. Использовать в течение нескольких месяцев после замораживания. Размороженный сыр будет иметь более рассыпчатую консистенцию и потеряет аромат, но он будет очень хорош для приготовления таких блюд, как запеканки, супы или рагу.
• Как долго хранится козий сыр? Я обычно рекомендую съесть этот свежеприготовленный козий сыр в течение недели, обязательно храня его в холодильнике и должным образом запечатав.Козий сыр может храниться до 2 недель, только не забудьте выбросить его, если в конце 2-й недели появится неприятный запах или начнет образовываться плесень!
• Почему мой сыр получился рассыпчатым? Возможно, вы слишком быстро нагрели молоко. Рассмотрите возможность нагревания медленнее. Например, нагрев от температуры охлаждения 38 ° F до 88 ° F должен занять около 12 минут. Ключевым моментом является медленный нагрев. Вы можете размять творог после подвешивания, затем добавить соль и свежие травы для аромата. Если вы хотите, чтобы оно получилось более сливочным, добавьте ложку жирных сливок и перемешайте.
• Какой уксус мне использовать? Используйте белый уксус.
• Могу ли я экспериментировать с ароматизаторами? Конечно! Многие читатели пишут мне по электронной почте и говорят, что пробовали лаванду с медом или даже Заатар, посыпанный сыром. Я люблю добавлять сушеные травы, например, эстрагон или базилик. Сладкие травы или ароматизаторы хорошо сочетаются со слегка кислым землистым вкусом козьего сыра.
• Есть ли другие варианты этого рецепта? Читатель Хелен пишет: «Я делала это несколько раз, с небольшими изменениями».Я заменила лимонный сок соком лайма. Для моей высоты я взял 187 ° градусов. Кроме того, поскольку сыр капает, я экономлю ¼ C в миске и добавляю итальянские травы (не итальянскую приправу) в равных количествах к мелкой морской соли. Когда сыр стечет, добавляю его в миску и хорошо перемешиваю.
• Можно ли промыть творог перед хранением? Да, вы можете аккуратно промыть творог, и это удалит немного острого привкуса кислоты, используемой для коагуляции молока. Мне нравится слегка соленый и острый.После полоскания добавьте соль и зелень.

Если вы хотите попробовать наши другие рецепты для любителей сыра, вот пара, которую я люблю:
Приготовление собственного сыра рикотта — это простой рецепт, который очень универсален для использования в лазаньи или для приготовления ньокки с рикоттой.
Ливанский сыр фатайер — популярный хлеб с сырной начинкой, который быстро готовится.

Хотите полакомиться козьим сыром с вкусным домашним хлебом? Вы можете попробовать мой деревенский марокканский деревенский хлеб, если вы подаете его в качестве приложения или если вам больше нравятся тартины, тогда я рекомендую свой сладкий хлеб с оливковым маслом или ирландский содовый хлеб.
Из Латинской Америки вы можете сделать домашнюю фреску кесо, которая является популярным украшением для тако и энчилада.

Ищете еще рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

Как приготовить рецепт козьего сыра — Chèvre

Вот рецепт приготовления козьего сыра в домашних условиях с помощью нескольких простых шагов! Козье молоко уже давно продается в моем местном продуктовом магазине, и этот сыр очень легко приготовить.

Порций: Изменить для настройки-> 8 порций

Ингредиенты

• 1 кварта козьего молока
• & frac13; чашка лимонного сока
• 2 столовые ложки белого уксуса
• ½ чайной ложки соли
• Сушеные травы по вашему выбору по желанию

Инструкции

1. Выстелите дуршлаг с двумя или тремя слоями тонкой марли.

2. В кастрюле с толстым дном нагрейте козье молоко до температуры 180 ° F. Часто помешивайте, чтобы обеспечить равномерное нагревание.

3. Немедленно снять с огня; добавьте лимонный сок и пару раз перемешайте до однородного состояния.

4. Добавьте уксус, немного перемешайте до однородности и оставьте на 30 минут.

5. Творог не будет большим, наоборот, он будет похож на крошечные пятнышки.

6. Медленно влейте ковш в марлю. Добавьте соль и слегка перемешайте.

7. Соберите концы марли и обвяжите их кухонной веревкой.Привяжите к смесителю.

8. Дайте ему повиснуть и капать около 1 часа.

9. Положите на разделочную доску и придайте форму. Посыпьте умершими травами по вашему выбору.

10. Охладить и подавать после застывания.

Примечания к рецепту

Часто задаваемые вопросы:

• Какой тип молока я могу использовать? Вам следует использовать полножирное молоко и избегать ультрапастеризации, так как высокая температура влияет на белки, и творог также не образуется.Используйте самое свежее молоко.
• Почему мой сыр получился рассыпчатым? Возможно, вы слишком быстро нагрели молоко. Рассмотрите возможность нагревания медленнее. Например, нагрев от температуры охлаждения 38 ° F до 88 ° F должен занять около 12 минут. Ключевым моментом является медленный нагрев. Вы можете размять творог после подвешивания, затем добавить соль и свежие травы для аромата. Если вы хотите, чтобы он стал более сливочным, добавьте ложку жирных сливок и перемешайте.
• Какой уксус мне использовать? Используйте белый уксус.
• Могу ли я экспериментировать с ароматизаторами? Конечно! Многие читатели пишут мне по электронной почте и говорят, что пробовали лаванду с медом или даже Заатар, посыпанный сыром. Я люблю добавлять сушеные травы, например, эстрагон или базилик.
• Есть ли другие варианты этого рецепта? Читатель Хелен пишет: «Я делала это несколько раз, с небольшими изменениями». Я заменила лимонный сок соком лайма. Для моей высоты я взял 187 ° градусов. Кроме того, поскольку сыр капает, я экономлю ¼ C в миске и добавляю итальянские травы (не итальянскую приправу) в равных количествах к мелкой морской соли.Когда сыр стечет, добавляю его в миску и хорошо перемешиваю.
• Можно ли промыть творог перед хранением? Да, вы можете аккуратно промыть творог, и это удалит немного острого привкуса кислоты, используемой для коагуляции молока. Мне нравится слегка соленый и острый. После полоскания добавьте соль и зелень.

Пищевая ценность

Как приготовить рецепт козьего сыра — Chèvre

Количество на порцию

калорий 120 калорий из жиров 54

% дневной нормы *

% жира 9 6 г

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 17 мг 6%

Натрий 273 мг 12%

Калий 371 мг 11% 3 9007

10% 3

Углеводы

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 7 г 8%

Белок 6 г 12%

Витамин A 310IU 6%

Витамин C 21.1 мг 26%

Кальций 221 мг 22%

Железо 0,3 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Ethnic Spoon может получить небольшую комиссию, если вы совершите покупку по розничным ссылкам, указанным в этом посте.

Если вы хотите пойти дальше по пути производства сыра, вот несколько наборов, которые вы можете заказать на Amazon. (партнерские ссылки ниже) Они очень разумны, и я получу небольшую комиссию, если вы закажете их, чтобы помочь мне поддерживать мой сайт.

Вы также можете попробовать:

Козий сыр | Все, что вам нужно знать о козьем сыре | Кастелло

Козий сыр

Часто называемый французским названием Chèvre, что означает «козий», этот сыр бывает разного вкуса и текстуры — от рассыпчатого до сливочного, от молодого до зрелого, от мягкого до острого. Универсальный сыр, он может быть белым, покрытым пеплом или зеленью или завернутым в виноградные листья. Его отличительный характер происходит от каприновой кислоты (от латинского слова capra, означающего «козий») — ароматной жирной кислоты, которая способствует развитию полезных кишечных бактерий у людей и продается как продукт здорового питания. Благодаря относительно низкому содержанию лактозы козьи и овечьи сыры являются отличным выбором для людей с непереносимостью лактозы.

Универсальная, ароматная классика

Вкус терпкий, с мягкой, почти легко намазывающейся текстурой. Безупречный, козий сыр насыщен в молодости, предлагая землистые и острые нюансы, которые резко охватывают вкус. Позволить ему задержаться — значит позволить ароматам осесть и очиститься, предоставляя множество возможностей выделиться другим сочетаниям.С возрастом тело укрепляется, но не затвердевает. Вместо этого консистенция становится рассыпчатой, а вкус сливочный с нотками лесного ореха и сушеных трав, постепенно сигнализирующих о своем присутствии. С низким содержанием жира он считается более легкой альтернативой более тяжелым сырам. Его безошибочная горечь оживляет окружающие ароматы и придает богатый привкус.

У свежего козьего сыра никогда не образуется кожура, тогда как выдержанные варианты могут иметь множество различных покрытий. Более твердые варианты обычно имеют натуральную или вощеную кожуру, а те, которые созрели с белой плесенью, покрыты пушистой оболочкой, как у камамбера или бри.

Сорта козьего сыра

Как и сыр, приготовленный из коровьего или овечьего молока, козий сыр известен своей универсальностью. Его, казалось бы, бесконечный диапазон вкусов позволяет ему создавать сложные профили и широкий спектр различных видов сыра.

Шевр

Шевр — это не специфический сыр, а термин для обозначения традиционного французского козьего сыра. Существует большое разнообразие видов, в том числе разного возраста, форм и кожуры. Свежие варианты ярко выражены и ярки, и их часто можно отведать уже через несколько дней после производства.

Козий сыр с белой плесенью

Козий сыр с белой плесенью (например, Goat Brie или Castello Double Crème White с козьим молоком) представляет собой новый взгляд на уже устоявшуюся классику. Вкус козьего молока смягчается по мере созревания, вместо этого наслаждаясь тонкими нотками деревенских грибов и жирных сливок.

Голубой сыр

Сыр с голубой плесенью, напоминающий свежую синюю плесень и нотки землистых грибов, изготовлен из козьего молока и обладает чистым и острым ароматом. Подобно заросшему корму, синие прожилки покрывают центр цвета слоновой кости, придавая ему пикантность.Текстура гладкая и кремовая, создающая отчетливые ощущения.

Пара с медом, нарезанной грушей и грецкими орехами.

Как я могу описать тебя?

Коллин Коттке | Editor

Кей Томас проводит много времени за чтением этикеток в продуктовом магазине, особенно на витрине с сыром.

«Долгое время я не решался покупать козий сыр, потому что в детстве помнил, что он был очень сильным на вкус. Но когда я начала читать описания на этикетках, мне стало любопытнее, и я решила попробовать еще раз », — сказала женщина из Ошкош.«Я не могу поверить, как много изменилось за эти годы. Так много вкусов! »

Томас, как и многие потребители, мало употребляющие козий сыр, часто описывает продукт как «козий» или с сильным вкусом. Но по мере развития молочной козьей отрасли менялись вкус и качество козьего сыра, сказала Кэти Фурманн.

Главный сыродел LaClare Farms говорит, что вкус козьего сыра начинается с качества молока, из которого он производится.

«Когда производство молочных коз находилось в зачаточном состоянии, производители молока хранили молоко до пяти дней, чтобы хватило на то, чтобы грузовик остановился и забрал их», — сказал Фурманн.«Бактерии в несвежем молоке начнут создавать неприятный привкус».

Фурманн сказала, что качественное молоко значительно облегчает ее работу.

«Я не пытаюсь использовать разные культуры, чтобы скрыть ароматы, или разные техники, чтобы скрыть вещи», — сказала она. «Мои родители потратили 20 лет, пытаясь понять, как сделать козье молоко наилучшим из возможных. И если вы не начнете с хорошего молока, из вас не получится отличный сыр ».

Фурманн говорит, что люди часто бывают шокированы вкусом современных продуктов, созданных из козьего молока.

«10–20 лет назад люди описывали профиль вкуса козьего молока как козий вкус, потому что большинство из них выросло на коровьем молоке», — сказала она. «Сегодняшние потребители не принимают« достаточно хорошего »в молочной козьей отрасли. Теперь они ожидают, что козий сыр будет свежим, и не будет козьего послевкусия ».

Поскольку сложность и характеристики различных сортов козьих сыров уникальны друг для друга и заслуживают того, чтобы вылезти из-под покровного дескриптора слова «козий», исследователи из Центра сенсорного анализа и поведения потребителей Канзасского государственного университета разработали новый аромат. лексика для характеристики козьих сыров американского производства.

Ранее исследователи разработали лексиконы для описания вкусовых характеристик выдержанного натурального сыра и французских сыров.

«Мы подумали, что было бы неплохо сделать это с козьим сыром, поскольку мы видели множество молочных коз по всей стране, и это становилось довольно устойчивой отраслью», — сказал Мартин Талавера, доцент сенсорного анализа и потребительского рынка. поведение. «Поэтому мы подумали о том, чтобы попытаться приспособить часть работы, которая была проделана в прошлом, чтобы попытаться описать вкус или сыр, чтобы конкретно поговорить о вкусе домашнего козьего сыра в США.С. »

Он сказал, что сыровары полагаются на лексику вкусов не только для адаптации к предпочтениям потребителей, но и для того, чтобы помочь производителям провести сравнительный анализ своей продукции.

Талавера сказал, что высококвалифицированные сенсорные эксперты попробовали 47 домашних козьих сыров со всей страны. Отобранные козьи сыры включают сыр чеддер с восковым, ореховым и сладким вкусом; стиль фета с более солеными вкусовыми профилями; шевр-стиль с более мягкими ароматами; и созревшие сыры, более острые и острые.

Когда члены комиссии пробовали сыры, их вкусы были разделены на кислые, горькие и маслянистые.Эксперты также проанализировали сыры на предмет их аромата, остроты, молочной сладости, кислинки и ощущения во рту.

«У этой группы экспертов есть широкий спектр терминологии для описания продуктов, поэтому, когда они оценивают продукты, они придумывают профиль отпечатков пальцев различных продуктов, чтобы они могли сказать, что этот продукт может иметь намек на то или это», — сказал он. .

Из 39 вкусовых атрибутов, используемых для создания вкусового профиля, Талавера сказал, что исследователи исключили три атрибута, которые не присутствовали в оцениваемых сырах, но вместо этого добавили пять уникальных вкусовых характеристик: молочные продукты, белый перец, лимон, черный грецкий орех и мыльный.

Талавера сказал, что производители могут использовать эту лексику вкусов не только как средство для производства сыров, востребованных потребителями, но и как ресурс для разработки, сравнительного анализа продукции и контроля качества.

«Что касается потребителей, может сложиться впечатление, что все сыры имеют козий вкус, но это не так», — сказал он.

Для тех потребителей, которые еще не пробовали разнообразные козьи сыры, доступные на рынке, Фурманн сказал, что много времени и энергии тратится на создание этикеток, которые передают вкус и сущность сыра с помощью нескольких слов.

«Когда потребитель берет упаковку нашего сыра Evalon и читает эту маленькую трехстрочную рекламную вставку или то, что такое Evalon, он разовьет в своей голове профиль вкуса, который будет соответствовать вкусу сыра», — сказала она. «Как только они его попробуют, они начнут пробовать тот профиль, который мы описываем, и смогут оценить сыр таким, какой он есть».

Советы по козьему сыру | Козий сыр

Узнайте о козьем сыре — Советы по козьему сыру

Козий сыр используется на кухнях самых известных ресторанов США.С., поскольку американцы с энтузиазмом восприняли вкус козьего сыра в своих любимых блюдах, включая пиццу, равиоли, соусы и закуски. Свежий козий сыр также прекрасно сочетается с местными винами и пивоварнями. С каждым днем ​​все больше и больше людей открывают для себя прелести козьего сыра, тем самым сохраняя спрос на него.

Козий сыр (сыр Шевр) представлен во многих разновидностях, упакован в различные формы и размеры, различается по текстуре и вкусу. Свежий козий сыр должен выглядеть влажным.Откажитесь от вздутия, плесени или протечек сыворотки.

Козий сыр свешивается, чтобы стекать сыворотку.

Свежие домашние козьи сыры обычно не выдерживаются, поэтому они свежие, сливочные на вид с довольно мягким солоноватым вкусом. Для хранения нужно защищать сыр от воздуха оригинальной упаковкой, полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой. Выньте из холодильника за час до подачи. Откажитесь от любого сыра, который имеет неприятный запах, странный цвет или более чем налет плесени.

Для более длительного хранения заморозьте козий сыр.Сыр можно замораживать в небольших упаковках (не более одного фунта). Пока сыр находится в хорошем состоянии и плотно упакован, его вкус, текстура и содержание влаги остаются неизменными. Медленно размораживайте козий сыр. Оставьте его в холодильнике на 24–48 часов. Что бы вы ни делали, дайте сыру нагреться, по крайней мере, до комнатной температуры, прежде чем подавать на стол, чтобы усилить аромат.

Интересно о нас!

Все козьи сыры чувствительны к нагреванию, при перегреве могут становиться зернистыми и расслаиваться.При использовании в рецептах нагревайте, пока он не растает. .

Чтобы купить Козий сыр , узнайте, что такое Cooking America’s Cooking Store.

---

Знаете ли вы?

• По сравнению с продуктами из коровьего молока, такими как сливочный сыр, козий сыр содержит меньше жира, калорий и холестерина. Он также содержит больше кальция и меньше углеводов, чем сливочный сыр. Несмотря на то, что козий сыр менее калорийный, он имеет насыщенный, насыщенный и сливочный вкус.

• Сыры из козьего молока легче перевариваются, чем сыры из коровьего молока, поскольку жировые клетки меньше по размеру и больше напоминают грудное молоко. Это также позволяет жиру расщепляться и легче усваиваться.

• Многие люди с непереносимостью лактозы или другими аллергиями, связанными с молоком, могут есть сыры из козьего молока.

---

Замораживание козьего сыра:

• Чтобы заморозить козий сыр, оставьте сыр в оригинальной упаковке.Если он уже был открыт, плотно заверните в полиэтиленовую пленку. затем оберните его полиэтиленовой пленкой или прочной алюминиевой фольгой и поместите в прочный пакет для заморозки.

• Когда вы будете готовы использовать сыр, медленно разморозьте его, желательно в холодильнике на ночь.

• Для лучшего вкуса используйте замороженный сыр в течение нескольких месяцев.

---

Способы насладиться мягким козьим сыром:

• Намажьте тосты или рогалики.
• Заменитель сливочного сыра в соусе.
• Взболтайте или посыпьте песто слоем песто для намазывания на крекеры.
• Сверху посыпать зеленые салаты рассыпчатым сыром или кусочками, кратковременно подогретыми в духовке.
• Используйте козий сыр в лазаньи.
• Чтобы приготовить простой соус для пасты, смешайте козий сыр с соусом песто.
• Нарезать козий сыр, нагреть в духовке, выложить шоколадный соус на десертную тарелку и посыпать измельченными орехами.
• Используйте вместо сметаны для печеного картофеля.
• Выложите на сервировочной тарелке цельный или нарезанный ломтиками козий сыр. Посыпьте свежими или сушеными травами по вашему выбору и сбрызните оливковым маслом первого отжима или винегретом. Подавать с сухарями или хлебом.
• Поместите два целых или разделенных кружка козьего сыра на 5 унций в пинтовую банку. Добавьте чеснок, гвоздику, петрушку, несколько горошин перца, тимьян и половину лаврового листа. Смажьте все оливковым маслом первого холодного отжима и оставьте на несколько дней. Подавать с сухарями или хлебом.

---

Любимые рецепты Линды с козьим сыром:

Брускетта с артишоками и козьим сыром

Запеченный козий сыр радиккио с пряностями

Салат из свеклы и козьего сыра с фисташками

Шевр (козий сыр) Гренки

Шевровая пленка

Фаршированные яйца с козьим сыром, зеленым луком и укропом

Козий сыр и бальзамический мед Crostini

Чашки с козьим сыром и инжиром и огурцом — рецепт без глютена

Козий сыр и трюфельное масло Crostini

Чизкейки с козьим сыром отдельные

Бутерброд с козьим сыром и кресс-салатом

Трюфели с козьим сыром, виноградом и фисташками

Медальоны из козьего сыра

Медальоны из козьего сыра с сальсой из манго и перца

Паста из козьего сыра с травами и оливковым маслом

Торта с козьим сыром

Козий сыр с соусом из болгарского перца

Зелень с гренками из козьего сыра

Инжир на гриле с козьим сыром и медом

Сладкий перец на гриле

Паста из грецкого ореха с медом

Пицца Айдахо с картофельной коркой

Чизкейки с козьим сыром отдельные

Салатные обертки или салатные тако

Лингвини с креветками

Лингвини с копчеными устрицами и шпинатом

Лапша с сыром Бри и козьим сыром

Салат из красной капусты с беконом и козьим сыром

Жареная спаржа с козьим сыром и беконом

Томатный авокадо-козий сыр Crostini

Овощная пицца с картофельной корочкой

Козий сыр | Кооперативная игра, добро пожаловать за стол

Козий сыр, который сейчас пользуется огромной популярностью, не является новым изобретением.На самом деле считается, что это самый старый из существующих сортов сыра, свидетельства о его существовании в Средиземноморье датируются 8000 годом до нашей эры.

Во всем мире козий сыр более популярен, чем сыр из коровьего молока, отчасти потому, что козы более приспособлены к жизненным условиям, чем коровы, что делает их молоко более доступным.

Франция, которая узнала о козьем сыре от сарацинов в 8 веке, в настоящее время производит самый большой ассортимент сыров из козьего молока, хотя козий сыр также производится в Скандинавии, Восточной Европе, на Ближнем Востоке, в Северной Африке и США.

Козий сыр содержит больше кальция и витамина А, чем сыры из коровьего молока, и его легче переваривать тем, у кого непереносимость лактозы. Некоторые сыры из козьего молока также содержат меньше жира и калорий, чем сыры из коровьего молока.

Как и в случае с сыром из коровьего молока, существует большое разнообразие козьих сыров, от сливочных до твердых, от мягких до пикантных, хотя большинство козьих сыров имеют легкий привкус. Цвета включают чистый белый, слоновая кость, серый и золотисто-кремовый.

Свежий козий сыр, или шевр, является наиболее широко известным из козьих сыров.Это острый сыр с ярким вкусом и мягкой текстурой, очень похожий на сливочный сыр, хотя иногда он немного суше. Вы, вероятно, найдете его свернутым в бревна, круглые бруски или пирамиды. Свежий козий сыр продается без добавок или в сочетании с другими ароматизаторами, такими как перец, чеснок, зелень, чеснок, мед, вяленые помидоры, лаванда, бархатцы и фенхель.

Выдержанный козий сыр от твердого до твердого, с более сложным вкусом, чем свежий козий сыр. Его часто засыпают золой, чтобы предотвратить высыхание.Chevrot, Balencay и Selles sur Cher являются примерами выдержанных козьих сыров.

Рассол из козьего сыра соленый и немного рассыпчатый. Фета — рассольный козий сыр.

Распространенные разновидности сыра, такие как чеддер, гауда, блю, колби и джек, можно найти, приготовленные из козьего молока вместо коровьего.

Легко приготовить простой свежий козий сыр в домашних условиях; нужно только сок лимона, козье молоко, марлю и пару часов, чтобы процедить творог.

Есть что-то в сливочном привкусе козьего сыра, который, кажется, поднимает любое блюдо до статуса гурмана.Это прекрасное дополнение к таким разнообразным вкусам, как орехи пекан, фрукты и горькая зелень. Салат из жареного персика и прошутто с острым козьим сыром, сладкими персиками и пикантной ветчиной прошутто на ложе из зелени, сбрызнутых дижонской заправкой.

Вы можете быстро приготовить впечатляющую закуску, используя всего несколько ингредиентов, если один из них — козий сыр. Кростини с козьим сыром и грецкими орехами — яркий тому пример. Если у вас немного больше времени на приготовление закуски, обязательно попробуйте Обороты из инжира и козьего сыра с зеленым салатом, в котором тушеный в вине сладкий инжир сочетается с пикантным козьим сыром в качестве начинки.

Для легкого знакомства с этим сыром попробуйте добавить кусочки гладкого свежего козьего сыра в свои утренние яйца или в летний овощной пирог с заварным кремом. Используйте его, чтобы улучшить любой омлет, например омлет с козьим сыром и болгарским перцем.

Козий сыр отлично подходит для повседневной пиццы. Добавьте его в пиццу со шпинатом и луком со свежими помидорами и орегано. В пицце с карамелизированным луком мягкий кремовый козий вкус уравновешивает сладость карамелизованного лука и прекрасно сочетается с проволоне и моцареллой.

Более крепкие козьи сыры превосходно раскрошить в сытный салат из обжаренной мускатной тыквы, фарро и грецких орехов или в ярко-красный, зеленый и белый салат со шпинатом и клубникой с козьим сыром.

Козий сыр — прекрасное дополнение к сырной тарелке, и это идеальный десертный сыр, особенно когда он подается с медом, вареньем или цукатами / сушеными фруктами. Попробуйте изысканный французский козий сыр, например, Bucheron, на сырной тарелке с абрикосовым джемом, свежим инжиром или кусочками хрустящего яблока.

Храните мягкий козий сыр в холодной части холодильника, чтобы сохранить максимальную свежесть и наилучшую текстуру. Козий сыр впитывает запахи, поэтому храните его в плотно закрытой таре или в упаковке.

Твердый козий сыр можно рассматривать как сыры из коровьего молока. Оберните вощеную, пергаментную или сырную бумагу и храните в холодильнике до двух недель. Козий сыр плохо замораживается.

Какая польза для здоровья от козьего сыра?

Козий сыр богат минералами, такими как кальций, магний и калий.

Кредит изображения: bhofack2 / iStock / GettyImages

В связи с большим количеством споров вокруг молочных продуктов, таких как коровье молоко и коровий сыр, многие люди ищут немолочные альтернативы, такие как миндальное молоко и козий сыр, чтобы получить «молочные» продукты без каких-либо настоящих молочных продуктов. Но есть ли преимущества в выборе козьего сыра по сравнению с коровьим сыром?

Совет

Козий сыр богат минералами, такими как кальций, магний и калий. Он также помогает бороться с воспалением и содержит полезные жиры и незаменимые аминокислоты.Многие люди, которые не переносят коровий сыр, могут без проблем есть козий сыр.

Короткий ответ — да, особенно если вы чувствительны к коровьему сыру. Но есть также преимущества козьего сыра даже для людей, которые без проблем переносят сыр из коровьего молока. Для большинства людей козий сыр легко усваивается, а также содержит биоактивные соединения, которые способствуют вашему здоровью.

Питание козьим сыром

Когда дело доходит до основного питания козьим сыром, это хороший выбор из-за содержания в нем жира и белка.Козий сыр богат несколькими видами полезных жиров, такими как короткоцепочечные и среднецепочечные. жирные кислоты, мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры и триглицериды со средней длиной цепи. Он также содержит высококачественный, легкоусвояемый белок, который обеспечивает большинство необходимых незаменимых аминокислот (в большем количестве, чем коровий сыр).

Козий сыр также содержит значительное количество нескольких основных и микроэлементов, в том числе:

• Кальций
  
• Магний
  
• Фосфор
  
• Калий
  
• Цинк
  
• Селен
  
• Медь
  
• Утюг

Подробнее: Кормление козьего сыра vs.Сыр Фета

Козий сыр против коровьего сыра

Одним из основных отличий козьего сыра от коровьего сыра является их расщепление белка. Коровий сыр содержит два основных белка: сывороточный и казеин. Белок казеин подразделяется на два типа: белок бета-казеин А1 и белок-казеин бета А2.

Когда ваше тело переваривает белок бета-казеин A1, он расщепляется на соединение, называемое бета-казоморфин-7, которое отвечает за множество негативных эффектов, таких как дискомфорт в пищеварении, воспаление и когнитивные проблемы, связанные с продуктами из коровьего молока. .

В отличие от коровьего сыра, который содержит оба типа казеинового белка, козий сыр содержит только бета-казеин A2, который не расщепляется на бета-казоморфин-7. Из-за этого исследователи из исследования, опубликованного в журнале Nutrition Journal в апреле 2016 года, решили выяснить, могут ли люди, сообщившие, что они не переносят продукты из коровьего молока, переносить молочные продукты, содержащие только бета-казеин A2, такие как козье молоко ( который используется для изготовления козьего сыра).

Исследователи обнаружили, что употребление обычного коровьего молока приводит к запорам, когнитивным расстройствам, системному воспалению и снижению уровня короткоцепочечных жирных кислот, которые способствуют здоровью кишечника.С другой стороны, продукты, содержащие только бета-казеин А2, не вызывали ни одного из этих побочных эффектов. Фактически, продукты казеина бета A2 увеличивают концентрацию короткоцепочечных жирных кислот, которые помогают бороться с воспалением и поддерживают баланс полезных бактерий в кишечнике.

Подробнее: Полезный сыр? Ага! Вот 10 лучших вариантов

Другие преимущества козьего сыра

Согласно отчету журнала Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, опубликованному в июле 2019 года, козий сыр не только помогает бороться с воспалением и способствует здоровью кишечника, но и обладает более низкими аллергенными свойствами, а это означает, что он с меньшей вероятностью вызовет аллергическую реакцию. . Он также легче усваивается, чем коровий сыр. Sutter Health отмечает, что, хотя и коровий сыр, и козий сыр содержат более низкий уровень лактозы, чем коровье молоко, многие люди, похоже, лучше переносят козий сыр.

Козий сыр и другие козьи молочные продукты также богаты несколькими различными антиоксидантами, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы и защищают от сердечных заболеваний. Он также содержит биоактивное пептидное соединение, называемое пептидами-ингибиторами ангиотензинпревращающего фермента (или АПФ).Согласно отчету Asian-Australasian Journal of Animal Sciences , этот пептид может помочь бороться с высоким кровяным давлением.

Козий сыр также содержит различные полезные для здоровья соединения, например:

• Жирные кислоты (конъюгированная линолевая кислота (или CLA) и полиненасыщенные жирные кислоты)
• Органические кислоты
  
• Экзополисахариды (или EPS)
  
• Витамины
• Ферменты

Коза | Бристольские фермы интернет-магазины

Goat | Бристольские фермы купить онлайн Перейти к содержанию Перейти к нижнему колонтитулу

Мое избранное:

Щелкните сердечко, чтобы добавить в избранное

Стоимость доставки *:

$ 9.99

для продуктовых заказов $ 99,99 и менее

БЕСПЛАТНО

для продуктовых заказов от 100 $ и более

* Эти сборы не распространяются на доставку подарочной корзины

БЕСПЛАТНАЯ Доставка продуктовых заказов на сумму от 100 долларов США

Из-за колебаний в поставках некоторые товары могут быть недоступны для доставки. Кроме того, некоторые товары с высоким спросом будут иметь ограничения по количеству, чтобы мы могли обслуживать большую часть нашего сообщества.В случае, если мы не сможем выполнить какой-либо элемент в вашем заказе, вы можете подписаться на замену, выбрав опцию «разрешить все замены» при оформлении заказа. Спасибо за Ваше понимание.

Искать

Поиск по отделу Все отделы Сыпучие продуктыСыры — деликатесыКофеМолочные продуктыДеликатесыЦветочныеПодарочные открыткиБакалеЗдоровье и красотаТовары для домаХозяйственная утварьМясоНатуральный образ жизниПродуктыМорепродуктыСушиВино и спиртные напитки

Введите ключевое слово

Просмотр по отделам Просмотр по DepartmentBakery Сыпучие продуктыСыры — деликатесыКофеМолочные продуктыДеликатесыЦветочныеПодарочные открыткиБакалеиЗдоровье и красотаХозяйственные товарыПринадлежности для домаМясоНатуральный образ жизниПродуктыМорепродуктыСушиВино и спиртные напитки

Фильтровать по: Добавить фильтрМестныеВеганскиеБез глютенаСырьеБез ГМОорганическиеНатуральные

Сортировать по: ПопулярностьНазвание продуктаНовейшаяСамая низкая ценаСамая высокая цена

Коза

Показать 25 | 50 | 100

Весна Chevre Blossom

Количество:

1/4 фунта1/2 фунта 3/4 фунта 1 фунт 1 1/4 фунта 1 1/2 фунта 1 3/4 фунта 2 фунта 2 1/4 фунта 2 1/2 фунта 2 3/4 фунта 3 фунта 3 1/4 фунта 3 1/2 фунта 3 3/4 фунта 4 фунта 4 1/4 фунта 4 1/2 фунта 4 3/4 фунта 5 фунтов

Добавить

Italiano Chevre

Количество:

1/4 фунта 1/2 фунта 3/4 фунта 1 фунт 1 1/4 фунта 1 1/2 фунта 1 3/4 фунта 2 фунта 2 1/4 фунта 2 1/2 фунта 0,2 3/4 фунта 3 фунта 3 1/4 фунта3 1/2 фунта 3 3/4 фунта 4 фунта 4 1/4 фунта 4 1/2 фунта 4 3/4 фунта 5 фунтов

Добавить

Козий сыр Humboldt Fog

Количество:

1/4 фунта 1/2 фунта 3/4 фунта 1 фунт 1 1/4 фунта 1 1/2 фунта 1 3/4 фунта 2 фунта 2 1/4 фунта 2 1/2 фунта 0,2 3/4 фунта 3 фунта 3 1/4 фунта 3 1/2 фунта 3 3/4 фунта 4 фунта 4 1/4 фунта 4 1/2 фунта 4 3/4 фунта 5 фунты

Добавить

Козий сыр Midnight Moon

Количество:

1/4 фунта1/2 фунта 3/4 фунта 1 фунт 1 1/4 фунта 1 1/2 фунта 1 3/4 фунта 2 фунта 2 1/4 фунта 2 1/2 фунта 2 3/4 фунта 3 фунта 3 1/4 фунта 3 1/2 фунта 3 3/4 фунта 4 фунта 4 1/4 фунта 4 1/2 фунта 4 3/4 фунта 5 фунтов

Добавить

Тремор с козьим трюфелем

Количество:

1/4 фунта 1/2 фунта 3/4 фунта 1 фунт 1 1/4 фунта 1 1/2 фунта 1 3/4 фунта 2 фунта 2 1/4 фунта 2 1/2 фунта 0,2 3/4 фунта 3 фунта 3 1/4 фунта3 1/2 фунта 3 3/4 фунта 4 фунта 4 1/4 фунта 4 1/2 фунта 4 3/4 фунта 5 фунтов

Добавить

Измельчитель ягненка Cypress Grove

Количество:

1/4 фунта 1/2 фунта 3/4 фунта 1 фунт 1 1/4 фунта 1 1/2 фунта 1 3/4 фунта 2 фунта 2 1/4 фунта 2 1/2 фунта 0,2 3/4 фунта 3 фунта 3 1/4 фунта 3 1/2 фунта 3 3/4 фунта 4 фунта 4 1/4 фунта 4 1/2 фунта 4 3/4 фунта 5 фунты

Добавить

Goat Laclare Raw Чеддер

Количество:

1/4 фунта1/2 фунта 3/4 фунта 1 фунт 1 1/4 фунта 1 1/2 фунта 1 3/4 фунта 2 фунта 2 1/4 фунта 2 1/2 фунта 2 3/4 фунта 3 фунта 3 1/4 фунта 3 1/2 фунта 3 3/4 фунта 4 фунта 4 1/4 фунта 4 1/2 фунта 4 3/4 фунта 5 фунтов

Добавить

Голая коза Мурсия Курадо

Количество:

1/4 фунта 1/2 фунта 3/4 фунта 1 фунт 1 1/4 фунта 1 1/2 фунта 1 3/4 фунта 2 фунта 2 1/4 фунта 2 1/2 фунта 0,2 3/4 фунта 3 фунта3 1/4 фунта 3 1/2 фунта 3 3/4 фунта 4 фунта 4 1/4 фунта 4 1/2 фунта 4 3/4 фунта 5 фунтов

Добавить

Humboldt Fog Haze Remix

Количество:

1/4 фунта 1/2 фунта 3/4 фунта 1 фунт 1 1/4 фунта 1 1/2 фунта 1 3/4 фунта 2 фунта 2 1/4 фунта 2 1/2 фунта 0,2 3/4 фунта 3 фунта 3 1/4 фунта 3 1/2 фунта 3 3/4 фунта 4 фунта 4 1/4 фунта 4 1/2 фунта 4 3/4 фунта 5 фунты

Добавить

к началу

Загрузить следующие 25 товаров

БЕСПЛАТНАЯ Доставка продуктовых заказов на сумму от 100 долларов США и более

0 руб.00

Проверить

БЕСПЛАТНАЯ Доставка продуктовых заказов на сумму от 100 долларов США и более

0,00 руб.

Проверить

Онлайн-заказ

Делайте покупки, не выходя из дома, и мы вам доставим! Bristol Farms предлагает услуги доставки продуктов на дом, доставляя наши вкусные и изысканные блюда прямо к вам домой. Вы можете выбрать дату и время, наиболее удобные для вашего расписания.Закажите до 11:00 для доставки в тот же день. Чтобы начать делать покупки, введите свой почтовый индекс или войдите в существующую учетную запись.

х

Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте для поддержки наших предложений.

Но если вы еще не пробовали, «Печенье» просто неотразимо. Из тех, от которых вы можете отказаться, но мы хотели бы, чтобы вы попробовали.