Сыр с плесенью едят с: С чем едят сыр с плесенью от «Ришелье»

Содержание

Сыры с плесенью едят с…

Голубые сыры, т.е. сыры с голубой плесенью, такие как Горгонзола, Рокфор, Кабралес, Стилтон, … отличаются своеобразным пикантным вкусом, с орехово-землистым привкусом, вызванным присутствием в текстуре прожилок пенициллиновой плесени Penicillium roqueforti.

Классическим считается сочетание сыра с орехами грецкими, лесные орехи также хороши, а среди них – фундук, поскольку изначально во вкусе сыров присутствует некоторый ореховый оттенок, что и используется при приготовлении некоторых салатов, когда измельченные орехи смешивают с сыром, например с Рокфором, что усиливает этот вкус, добавляют затем немного оливкового масла, по вкусу томаты, перец и т.д.

Другое, часто встречающееся сочетание – это груша и голубые сыры. Следует отметить, что вкус груши удачно гармонирует со многими сырами, и не только с сырами с плесенью, поэтому в случае если не удается подобрать что-то оригинальное в добавление к сыру, то можно приобрести груши или орехи фундук, или то и другое вместе, и проблема будет решена, по крайней мере на то время, пока оба продукта (

сыр и груша) будут присутствовать на столе одновременно.

Солоновато-кислый, пикантный вкус голубых сыров можно компенсировать кусочками авокадо, что обладает нейтральным, поглощающим вкусом и вязкой консистенцией — также удачное сочетание с пикантными сырами.
А яркий вкус персика удачно подходит, например, к сильному вкусу Горгонзолы.
Интересное сочетание вкуса черники и голубых сыров, что используют для приготовления начинки для пирогов и кишей.

Поскольку грибной вкус в сырах с плесенью совершенно естественен, по причине присутствия все той же плесени, или как её ещё называют: плесневые грибы, то и соединение сыров с другими грибами не будет выглядеть чем-то необычным. Такое соединение этих ингредиентов: голубых сыров с грибами, чаще всего происходит при приготовлении разного рода соусов, супов.

почему люди едят сыр с плесенью?

Наверное, часто Вам приходилось наблюдать в кафе и ресторанах, что ряд блюд (пицца «четыре сыра» особенно») предлагается к подаче в нескольких видах: с Дор Блю и без него. Почему многие все чаще выбирают его в качестве ингредиента для своих блюд и откуда появился этот странный сыр? Попробуем разобраться.

Источник: sabonhomeblog.tumblr.com/post/125762219769

Стоит начинать пробовать сыр понемногу. Поэкспериментируйте с сортами и найдите тот, который понравится именно Вам.

Основное отличие обычного сыра от сыров с плесенью заключается в том, что последним особый изысканный и неповторимый вкус придает отнюдь не свежайшее молоко с фермы (хотя, вероятно, и оно имеет место быть), но плесень, которая является грибком. Не стоит думать, что плесень поселилась в сырах случайно и сама по себе, как в магазинном хлебе, который приносите домой и про который забываете на пару недель.

Сыр с плесенью, несмотря на свой экстравагантный вид, вполне универсален – его можно есть хоть с мясом, хоть с фруктами, хоть с хлебом.

Источник: guardians-of-the-food.tumblr.com/post/13578

По легенде первый плесневелый сыр – Рокфор – возник еще две тысячи лет назад. Пастух, который хотел пообедать сыром и черным хлебом, увидел симпатичную девушку и побежал за ней. Сколько отсутствовал юноша, история умалчивает, но за это время сыр успел заплесневеть от влажности в известковой пещере. Молодого человека это обстоятельство отнюдь не остановило и не смутило – он попробовал кушанье и остался чрезвычайно доволен вкусом, а потом рассказал об этом своим соседям.

Говорят, что сыр можно сделать в домашних условиях, подобно пастуху, однако это не очень хорошая идея – плесень может быть полезна, но может принести вред.

Как бы то ни было, у Италии, Англии и Франции свои сыры с плесенью, которыми жители чрезвычайно гордятся и любят употреблять в пищу. Популярность таких видов не падает уже на протяжении многих веков, а значит есть, о чем задуматься.

Источник: intensefoodcravings.tumblr.com/post/1278899

Вопреки распространенному мнению, плесень в сырах совершенно не вредит организму – она не ядовита для человека, хоть и является особой степенью «заражения» сыра грибком. Такие виды ровно настолько же полезны, насколько полезен и обычный сыр – они богаты кальцием, который благотворно воздействует на состояние костей и зубов, аминокислотами, укрепляющими мышцы, а также при регулярном употреблении способствуют формированию меланина, защищающего кожу от вредных лучей.

Не забывайте, что сыр с плесенью нужно хранить в особых условиях и в прохладе, чтобы он не испортился.

Сыр нужно внимательно выбирать и для начала купить не самый изысканный сорт – начинайте с Бри. Возможно, именно в правильном употреблении кроется секрет такого сыра. В компанию к нему можно взять орехи, виноград, свежий хлеб и красное вино.

Источник: sabonhomeblog.tumblr.com/post/139176705224

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

выбираем пару к камамберу, пармезану и дорблю

Итак, перед нами фондю, мягкий сыр и пахучие сыры с плесенью, готовые к подаче с бокалом вина. Предлагаем попробовать современные варианты традиционных сочетаний. Подсказка: всегда принимайте во внимание текстуру сыра, составляя новую пару с вином.

Насыщенное красное вино с сыром

Такие вина, как каберне совиньон, сира и зинфандель прекрасно сочетаются с сырами аналогичной интенсивности. Подбирайте твердые, немного более соленые сыры. Один из лучших вариантов подачи такого сыра — небольшие кусочки со слегка поджаренным на гриле хлебом.

Лучше всего каберне совиньон сочетается с выдержанным чеддером и острыми сырами. Подчеркнуть оттенки табака в букете шираза легче всего подкопченным сыром. Яркая и фруктовая гарнача идеальна в паре с выдержанным в течение четырех месяцев испанским манчего.

Каждое вино уникально. Если у вас живое пикантное вино, то для смягчения ярких танинов и снижения кислотности выбирайте чуть менее твердые сыры. Жирность такого сыра сгладит танины, а текстура — кислотность. Например: к выдержанному в течение 5 месяцев бра дуро (Bra Duro) лучше всего подать роскошный бароло.

Другие варианты сыров для сочетания с насыщенными красными винами

выдержанная гауда
экстра выдержанный чеддер

подкопченный чеддер или гауда
баскский сыр из овечьего молока
гран падано
фиоре сардо
пекорино
манчего

Легкое красное вино с сыром

Легкие красные вина как, например, пино нуар или гаме, хорошо подавать с тонко ароматизированными сырами с мытой коркой, а также полутвердыми с ореховыми оттенками во вкусе. Грюйер является идеальным примером сыра с ярко выраженными ореховыми нотами. Полумягкий с мытой коркой сыр таледжио обладает не слишком интенсивными ароматами, в связи с чем также сможет составить хорошую пару таким винам. Если вы предпочитаете более мягкие сыры, то попробуйте мягкие зрелые сыры бри или камамбер.

Хорошее правило, которое однозначно сработает в любом случае: «чем ароматнее вино, тем более пахучий сыр». Достаточно простое вино заиграет по-новому в сочетании с ароматным сыром.

Другие варианты сыров для сочетания с легкими красными винами:

конте экстра
швейцарский
каклет
проволоне
качокавалло
сен-нектер
пон-л’эвек
оссо-ирати
ночерино
фонтина
бри
камамбер
куломье
раскера
таледжио

Белое вино и сыр

Белые вина традиционно хорошо сочетаются с большим количеством сыров, чем красные. Это связано с тем, что белые вина лишены танинов, что делает их проще для сочетания. Единственный вид сыра, который не составит удачной пары белому вину, это сыр с голубой плесенью. В большинстве случаев такой сыр звучит ярче, чем вино. С остальными таких проблем не будет.

В Долине Луары, откуда происходит совиньон блан, можно увидеть многочисленные стада коз. Французские козьи сыры достаточно плотные и обладают текстурой похожей на мел в связи с высоким содержанием кальция. По мере вызревания они развивают остроту, которая помогает составить фантастическую пару с совиньон блан и шардоне без выдержки в дубе. Возьмите на заметку кротен-де-шавиньоль или хамбольт фог в качестве идеальных вариантов сыра под белое вино.

В Венето располагаются виноградники, засаженные сортом гарганега, из которого создают вина Соаве. Это вино свежее вино с характерным послевкусием с горьковатыми нотами миндаля. Именно эти оттенки делают это вино удивительно удачной парой молодому азиаго. Выдержанный азиаго хорошо сочетается с фруктовыми полусухими просекко или москато д’асти.

Полусухие виды рислинга (немецкий рислинг из Мозеля, например) прекрасно сочетаются с фондю. Сладость и кислотность хорошо гармонируют с ореховым насыщенным вкусом фондю и придают вкусу изысканно сладкие и немного солоноватые оттенки.

Лучшие образцы шардоне создаются в прохладном климате, где виноград способен развить сложные цветочные и фруктовые ароматы, а выдержка в бочке дополняет вино оттенками ванили и молочной ириски. Интересно, что сыры из коровьего молока с мытой коркой (как эпуас) производятся, как правило, в тех же регионах, где растет шардоне. Эти сыры обладают резким запахом, формирующимся на корке в процессе вызревания. Однако при сочетании с шардоне резкий запах уходит! Если вы не большой любитель такого сыра и не способны выдержать его интенсивный аромат, то выберите другие сыры: делис де бургонь, бри или свежий стиль сыра том.

Сочетание сыра с десертным вином

На традиционном ужине в Европе сырная тарелка зачастую подается именно в конце трапезы (иногда даже после десерта). Именно поэтому сочетание сыра со сладким десертным вином — наиболее распространенное. Даже самые ароматные сыры с голубой плесенью, такие, как горгонзола, дорблю, рокфор, трансформируются во что-то совершенно неузнаваемое при сочетании с винтажным порто.

Причем, чем старее винтажное порто, тем более пахучим должен быть голубой сыр. С возрастом порто теряет танинность и кислотность, прибавляя в сладости. Именно сладость десертного вина составляет гармонию с ярким запахом голубого сыра, придавая этой эногастрономической паре истинную форму.

Какое вино подходит к сыру с плесенью

Сыры с голубой плесенью

Названия некоторых сыров подчиняются правилам защиты географического наименования. Согласно легенде, самый популярный сыр с благородной плесенью обязан своим появлением одному забывчивому пастуху из французской деревни Рокфор. Обед, оставленный в пещере на несколько недель, покрылся голубоватой плесенью. Однако юноша оценил необычный пряный вкус и аромат блюда. Сейчас рокфор изготавливают исключительно из овечьего молока, а вызревает он три месяца в известковых пещерах в провинции Руэрг. Чтобы внутри сыра образовалась плесень, используют хлеб из ржаной муки, а сам сыр для получения голубых прожилок прокалывают специальными иглами.

У рокфора есть более доступный аналог — датский сыр донаблу. Не менее популярные сыры, итальянскую горгонзолу и немецкий дорблю, готовят из коровьего молока. При этом дорблю отличается наиболее мягким вкусом.

Как мы уже писали выше, сладкие вина удачно контрастируют с острыми пахучими сырами. Помимо порто, к дорблю или горгонзоле отлично подойдут десертные вина из сортов семильон, рислинг, совиньон блан. Зрелый сыр вполне можно дополнить и красным вином, например, каберне совиньоном.

Мягкие сыры с плесенью

Бри и его младший брат камамбер — сорта мягкого сыра, которые легко перепутать. И тот, и другой — из коровьего молока, с белой благородной плесенью и круглой формы. Попробуем разобраться, чем же они отличаются. У бри, названного в честь одноименной провинции во Франции, тонкий аромат с тонами лесных орехов. Этот сыр выпускают как маленькими головками, так и крупными круглыми кусками, которые затем делят на небольшие «треугольники». Камамбер же продают исключительно в виде маленьких головок, часто в деревянных коробках, в которых сыр можно запекать. Особенно ценится зрелый камамбер с жидким центром. Из-за большей жирности этот сыр плавится быстрее. У него более яркий аромат с тонами грибов и сена — французский писатель Леон-Поль Фарг охарактеризовал его как «запах ног Бога».

Помимо выдержанного шардоне с маслянистой текстурой, к таким сырам подойдут и красные вина с фруктовым ароматом, не слишком танинные. Попробуйте пино нуар из Новой Зеландии, Чили или Бургундии.

Какое вино подходит к пармезану

Пармезан — итальянский сорт твердого, долго созревающего сыра из коровьего молока. У пармезана пикантный вкус и яркий, слегка островатый аромат. Сыр созревает от одного года до трех лет — чем дольше выдержка, тем сильнее в букете нота лесного ореха. Примечательно, что готовность сыра определяют «пармские слухачи». Они ударяют специальным молоточком по головке сыра: чем звонче звук, тем сыр совершеннее.

При выдержке сыр теряет много воды, а жирность, напротив, повышается. Попробуйте подать к пармезану красное, полнотелое вино. Здесь не стоит бояться танинов — их уравновесит жирность закуски. Идеальными спутниками к пармезану станут кьянти классико с его ягодными нотами или риоха.

Какое вино подходит к козьему сыру

Разницу между вкусом козьего сыра и коровьего можно объяснить различиями в химическом составе молока. В козьем чуть меньше белка, но выше концентрация особы жирных кислот, которые отвечают за специфический острый аромат. При этом меньшее содержание белка позволяет готовить из козьего молока сыры с более кремовой, мягкой текстурой — такой, как у сыра шевр. Но даже «крепкий орешек» гарроча не сравнится по твердости с сырами из коровьего молока.

К молодому козьему сыру с выраженным сливочным вкусом лучше подать молодой совиньон блан или шабли, а к зрелым сырам прекрасно подходит выдержанное в дубе шардоне.

Сыр с плесенью…еда для гурманов

Это может показаться немного странным, но плесень в некоторых сортах сыра – признак высшего качества, а отнюдь не испорченности данного продукта. На сегодняшний день существуют специфические сорта, при производстве которых добавляются абсолютно безопасные для человеческого организма виды пищевой плесени. Что касается цветовой гаммы плесени, то она может быть различной: белая, синяя, голубая, зеленоватая и т.д. Она может покрывать сырную головку только сверху или же присутствовать внутри, образуя весьма эффектные прожилки.

Сыры с белой плесенью покрыты сверху мягкой пушистой корочкой. Внутри они являют собой нежную сливочную массу с весьма деликатным вкусом, насыщенным фруктово-грибными нотками. Особым нежным вкусом такой сыр обязан длительному выдерживанию в погребе – месяц, а то и полтора.

Бри – это известный всем гурманам французский сыр. Изготавливают его из свежего коровьего молока. Срок его выдерживания – месяц. Данный сорт сыра отличается светлой корочкой с вкраплениями красных пятен.

Камамбер. Этот сорт происходит из далекой Нормандии. Исходный продукт для его приготовления – коровье молоко. Данный сыр обладает мягким грибным вкусом и идеально гармонирует с терпким красным вином. Вес сырной лепешки – триста сорок грамм. Так как срок хранения у этого сыра совсем небольшой, то продается он только свежим. Покупать его впрок также не рекомендуется.

Нешатель также относится к нормандским сырам. Головки обычно небольшие по весу: сто-двести грамм. Каждая из них покрыта пушистой сырной плесенью белого цвета. Внутри головки находится неповторимо-нежная консистенция застывшего сгущенного молока. Одним словом – сказка. Данный сыр просто идеален для употребления его перед десертом.

Мирабо – это немецкий сливочный сыр. Хоть история его не настолько древняя, как у некоторых французских сортов, но свое место под солнцем он уже завоевал и до сих пор прочно удерживает. Молодой сыр имеет достаточно нежный вкус и тающую массу. А вот полностью вызревший продукт обладает глубоким пикантным вкусом.

Сыры с голубой плесенью. В этих видах сыра нет характерной корочки на поверхности. Однако плесень пронизывает массу по всей внутренней площади. Именно эти прожилки и даруют продукту специфический вкус и аромат. Почти все сорта сыра с голубой плесенью изготавливаются из коровьего молока. И лишь Рокфор является исключением. Для его производства используют овечье молоко. Яркими представителями сыра с голубой плесенью являются такие сорта как: Рокфор, Бле де Косе, Бле де Корси, Дэнищ Блю, Данаблу. Идеально к таким сырам будет подать спелый виноград. Хранить данный продукт нужно в отдельной упаковке. Можно завернуть его в фольгу с маленькими дырочкам или накрыть специальным колпаком. В качестве напитка к таким сырам предложите своим гостям вино Рислинг, Божоле или Пино Гри. Ну а к Рокфору лучше всего подайте хорошее сладкое вино. Как вариант – Мускат.

Рокфор – это французский овечий сыр. Требует особых условий производства: пещеры с известковыми отложениями и стабильный микроклимат. Сыр Рокфор имеет острый насыщенный вкус и пикантный аромат.

Горгонзола относится к итальянским сырам из коровьего молока. Вызревает три-четыре месяца в специальных пещерах. Обладает неповторимым острым привкусом.

Данаблу пришел к нам из Дании. И по вкусу, и по внешнему виду он похож на Рокфор. Но в отличие от последнего имеет достаточно соленый вкус.
Фурм д’Амбе – это сыр из Франции. Период его вызревания – три месяца. По всей массе сыра проходят голубоватые прожилки плесени.

Блё д’Овернь относится к элитным сырам. Для его приготовления берут молоко коров специальных пород. Сыр Блё д’Овернь имеет рыхлую консистенцию и пряный вкус.

Вот так коротко мы постарались описать самые известные сорта сыров с плесенью. Но, как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. От себя добавим: и попробовать!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Сыры с плесенью – Сыры. Кулинарная энциклопедия сыров

Человек делает сыры с плесенью уже 4000 лет и за это время научился управлять процессами созревания и не бояться плесени, которая часто сопровождает сыр во взрослении. Если посмотреть на кусочек настоящего сыра, приготовленного из свежего непастеризованного молока, в микроскоп, то обнаружится довольно-таки плотное сообщество самых разнообразных организмов, которые и выполняют весь этот титанический труд по превращению молока во вкуснейший и хорошо усваивающийся продукт. Описания изготовления сыра можно встретить в трудах Аристотеля и Гомера, а легенда о том, как Заратустра 20 лет отшельничал, питаясь лишь сыром, достаточно ярко показывает, насколько важным был этот продукт для древнего мира.

Позволим себе предположить, что сыр без плесени – это сравнительно новое для человечества изобретение. И расцвет сыров, лишённых каких-либо следов плесени, начался с изобретением пастеризации. Любой сыр до середины 19 века так или иначе был связан с плесенью, потому что дать вырасти плесени на сыре гораздо проще, чем с ней бороться. К тому же, плесень добавляет островатый вкус сыру, изменяет его структуру и рождает изумительное многообразие вкусовых оттенков. Но плесень плесени рознь.

Для начала нужно чётко разделить все сыры на традиционные (из свежего молока) и промышленные (из пастеризованного). При традиционном методе молоко не подвергают какой-либо защитной термической обработке, и вкус сыра напрямую зависит от того, на каком пастбище паслись животные, какие виды трав ели, доили их утром или вечером и от многого другого. Плесень при таком способе приготовления сыра образуется сама, но процесс её роста управляем, и чтобы не появилось лишней или неправильной плесени, сыроделы пользуются проверенными временем приёмами. Например, створаживают молоко сразу или спустя ночь после надоя или используют особые условия хранения, например в морских гротах. Для промышленного изготовления молоко пастеризуется, то есть избавляется от большинства вредных (а заодно и полезных) бактерий, а необходимые микроорганизмы и плесень добавляются искусственно. Это позволяет получить максимально удобный для контроля продукт, но вкус и аромат от этого заметно теряются.

Видов плесени на сырах встречается довольно много. Не все они полезны, многие вредны и всего три вида плесени используются в пищу: белая, которая часто бывает в виде мягкой корочки (например, на Камамбере или Бри), красная (оранжевая) на Мюнстере или Ливаро и голубая или благородная, которая встречается в Дор Блю, Горгонцоле, Рокфоре и других.

Белая плесень – это грибок Penicillium camemberti или Penicillium candidum, которая живёт исключительно снаружи головки сыра. Слой плесени может быть до 2-х мм толщиной и покрывает сыр равномерно. Часто люди, незнакомые с французскими сырами, принимают Камамбер или Бри за испортившийся продукт, тем более что внешний (и внутренний) вид этих сыров не внушает доверия любителю Российского или Костромского. Но после успешной дегустации появляется чувство освобождения от плесневой паранойи и лёгкой влюблённости в этот чудесный французский сыр. Чудеса возникают на границе вкуса и послевкусия. Более того – к ним примешивается ещё и запах, никак не связанный со вкусом. Кстати, плесень даёт ни с чем не сравнимый грибной оттенок во вкусе, и было бы ужаснейшей ошибкой есть Бри без плесени.

Скажу по секрету, многие сыры имеют белую плесень на корочке, особенно если молоко перед створаживанием не было пастеризовано. Белая плесень в небольших количествах может появляться на корочке в процессе созревания сыра и у других сортов – это абсолютно нормально. Более того, эта плесень легко превращается в красную, если корочку обмыть морской водой или вином. Кроме всем известных Бри и Камамбера, с белой плесенью бывает несколько десятков довольно известных за пределами России сыров. Например, Куломье имеет схожую с Бри плесневую корочку. В сыре Марой белая и голубая плесень выполняет определённую вкусовую роль в процессе созревания и счищается щёткой, смоченной в подсоленной воде. Готовый сыр при этом продают уже без пышной плесени, но с её следами. Нефшатель – ещё один брат Бри, который выпускают романтичной сердцеобразной формы. Козий сыр Пикодон тоже покрывает обильный слой плесени, а у сыра Пон-л’Эвек белая плесень покрывает розоватую корочку с более старой плесенью красноватого цвета из-за соляных растворов. Кстати, его делают на родине сидра и считается, что именно сидр лучше всего подходит к Пон-л’Эвек. Савойский Реблошон или пиренейский Рокамадур имеют следы плесени, которая подчёркивает вкус и придаёт сыру остроту. Козий сыр Кротен де Шавиньон, Кер де Шевр, Шеф-Бутон, итальянский Робиола или Бра, швейцарский Дом Блан с мягким сливочным вкусом и опять же французские Эксплоратер, Гаперон, Дрё а оа Фей, Гале де Бигор, Бурсо, Шаурс – говорят о том, что сыров с белой плесенью много, они разные по вкусу и запаху, и это чрезвычайно хорошо!

Почти у всех сыров с белой плесневой корочкой есть общие приметы. Как правило, такие сыры готовят из свежего (непастеризованного) молока, сыры выдерживаются от 1 до 8 недель, мякоть у сыров мягкая, внешне иногда напоминает сгущённое молоко. Плесень придаёт сыру пикантность, острый вкус или аромат. Сыры с плесневой корочкой нельзя долго хранить. Мягкие сыры лучше всего раскрывают свой вкус, если они согреты до комнатной температуры. Для этого порцию сыра, достав из холодильника, оставляют в помещении на 6 часов. Вина к сырам с белой плесенью подбираются по принципу – чем острей сыр, тем ярче вино.

Красная плесень – это тот же пенициллин, розоватый или красноватый оттенок цвета которого проявился под действием солёной воды, вина, сидра, кальвадоса, водки из виноградной выжимки и других жидкостей, которыми иногда обмывают края сыра для придания специфического аромата. Называют их «сыры с обмытыми краями» и розоватый оттенок – это видоизменение цвета белой плесени. Типичный пример сыра с красной плесенью – Камамбер де Нормандии. Привычный для нас Камамбер погружают молодым и незрелым в сидр на 15 дней, после чего тот обретает островатый вкус с оттенками зрелых фруктов. А ещё есть и более радикальный Камамбер де Кальвадос, который, как видно из названия, погружают в крепкий кальвадос (спирт из сидра), а поверхность обсыпают хлебными крошками. Вкус Камамбер де Кальвадос очень острый и солёный, и к нему рекомендуются крепкие и яркие напитки. Ещё одним примером можно считать Бри Нуар, который во время выдерживания приобретает розоватый оттенок не только корочки, но и мякоти.

Наиболее харизматичны сыры, которые изначально смачивали соляными растворами или морской водой ради создания розовой или красной плесени. Например, Ливаро, ещё один гениальный продукт норманнов, которые обвязывали головку сыра стеблями тростника и дополнительно подкрашивали солёную воду красителем аннато для создания особо красивой оранжево-коричневой корочки с белёсыми и красноватыми разводами плесени. Ливаро набирает запах и вкус во время созревания.

Эпуасс, знаменитый сыр из Бургундии, обмывают бургундской водкой из виноградных выжимок несколько раз. Эпуасс приобретает красивый цвет корочки: вначале бежевый, а затем и красновато-коричневый. Вкус у Эпуасса сливочный в молодости и выдержанный, сложный и островатый в зрелости.

Мюнстер – другой известнейший сорт сыра с красной плесенью. Собственно плесень приобретает цвет при контакте с вогезскими водами, куда головку сыра непременно окунают во время вылёживания, а иногда воды заменяют водкой или виноградными выжимками, что, как вы уже догадываетесь, рождает ещё два новых сорта сыра.

А вот выдержанный Рокамадур обрастает целым букетом плесени, которую не каждый гурман решится попробовать. Общими свойствами для всех сыров с розовой или красноватой плесенью можно считать их более острый по сравнению с белоплесневыми братьями вкус, более резкий аромат за счёт контакта с солёной водой, вином, водкой или другими жидкостями. Такие сыры, как правило, выдерживают дольше: от 2-3 недель до 1 года. Выбор вина или напитка также диктуется вкусом сыра, его насыщенностью. Это может быть как белое токайское, так и крепкий кальвадос.

Голубая или благородная плесень – это пенициллин в чистом виде, причём у каждого сыра своя разновидность. Например, у Рокфора это Penicillium roqueforti, а у Морбье – Pencillium glaucum. Именно сыры с голубой плесенью впервые проникли в постсоветское пространство и прижились в современной России, закрепив за собой понятие «сыр с плесенью». Известен совсем недавний (2009 год) курьёзный случай, когда милиция изъяла якобы испорченную партию сыра в магазине под бурные протесты продавцов и объяснения «что так и должно быть, он вкусный!». Сыр с голубой плесенью до сих пор вызывает бурю эмоций, многие до сих пор боятся его пробовать, и тому есть причины. Голубая плесень, которая в сыре вполне съедобна, на самом деле родня голубой плесени с хлеба, которая может вызвать вполне серьёзное пищевое отравление. Его и боятся. А зря – на хлебе голубая плесень развивается снаружи, а в сыре внутри без доступа кислорода. Если не вдаваться в глубину химии и фармакологии, то сырная плесень вовсе не опасна и может быть нежелательной только в случае нескольких заболеваний, например, молочницы или индивидуальной непереносимости пенициллина.

Самым известным в России сыром с голубой плесенью можно смело назвать немецкий сыр Дор Блю и его брата-близнеца Бергадер. Это умеренно-острый сыр с пряным ароматом и вкусом. Делается из коровьего молока с использованием плесени penicillium roqueforti. С такой же плесенью готовят другой популярный в России сыр – Рокфор. Готовят его только в одном месте Франции – провинции Руэрг из овечьего молока, плесени penicillium roqueforti с выдерживанием в морских гротах. Это сыр, по праву считающийся известнейшим в мире сыром с благородной голубой плесенью. Его очень любят рестораторы за то, что он почти не меняет аромата и вкуса при различной обработке. Кстати, сверху Рокфор покрывает корочка из белой плесени, так что сыр можно отнести сразу к двум категориям. При подаче и нарезке Рокфора, как и других нежных сыров с плесенью, используют особый нож-струну или рокфорезку для того, чтобы сохранить структуру и не испортить довольно нежные плесневые вкрапления.

Второй по известности в мире и третий в России – это сыр Горгонзолла, который готовят из коровьего молока и делают плесневые инъекции на стадии созревания (в отличие от Рокфора, где плесень добавляют при створаживании). Есть две разновидности Gorgonzola Dolce – молодой сыр со сладковатым вкусом и зрелый Gorgonzola Piccante – плотный, с густым ароматом и насыщенным вкусом. Горгонзоллу часто используют при приготовлении соусов к пасте или в виде десерта во французском стиле. Список сыров с голубой плесенью столь же велик, как и его белоплесневых братьев. Блё дю О-Юра, Фурм д’Амбер, Блё д’Овернь, Блё де Косс, Блё де Бресс, датский Данаблу – все они в своём стремлении походить на Рокфор обрели свои вкусовые особенности, на которых и строится сортовое разнообразие на радость любителям сыра.

Кроме белой, красной и голубой плесени существует и чёрная сырная плесень. Сыры с такой плесенью готовят в странах Европы из непастеризованного молока и не экспортируют в силу особых традиций употребления такого сыра и небольших партий. Это именно тот случай, когда плесенью можно отравиться, поэтому перед употреблением чёрную плесень, как правило, счищают. Такие сыры можно попробовать только в месте их производства.

Сыры с плесенью – уникальное пищевое явление. Человек научился использовать чуждые и часто враждебные организмы на благо кулинарии, делая гурманов счастливыми, а поход в сырный магазин увлекательным занятием. Ешьте сыры с плесенью смело, но не забывайте, что плесень, неспецифичная для сорта – это уже признак испорченного продукта. Будьте здоровы и живите вкусно!

Алексей Бородин

с чем едят сыр с плесенью — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

СЫР И ЕГО ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА.

Сыр — один из самых вкусных, полезных и всеми любимых молочных продуктов. Существует не одна тысяча видов сыра и сотни рецептов его приготовления, каким бы ни был сыр, плавленым, сычужным, мягким, твердым, с плесенью или другими добавками, его польза для человеческого организма очевидна и значительна.

Полезные свойства сыра во многом объясняются его пищевой ценностью. В состав сыра входят жизненоважные и ценные для человека белки, молочный жир, минеральные вещества, витамины и экстрактивные вещества. Их концентрация почти в 10 раз выше, чем в молоке, из которого делают сыр. 50 граммов сыра равноценны употреблению 0,5 л молока. Белок, который содержится в сыре (его соотношение составляет до 25%)

Чем полезен сыр, сыр усваивается намного лучше, чем белок из свежего молока. Около 3% в сыре составляют минеральные вещества, львиная доля в которых принадлежит кальцию и фосфору, наряду с ними в сыре содержатся цинк, йод, селен, железо, медь, калий. Не менее богат и витаминный ряд: А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР, пантотеновая кислота и др. Усвояемость питательных веществ, которые содержатся в сыре до 99%.

Чем именно полезен сыр для здоровья? Экстрактивные вещества сыра благотворно влияют на пищеварительные железы, усиливая аппетит. Белок, который содержится в сыре, является неотъемлемой частью жизненноважных биологических жидкостей в организме человека (крови, лимфы), а также важнейшим компонентом иммунных тел, гормонов, энзимов.

Сыр рекомендован как универсальный продукт питания и незаменимый источник белков (его употребление полностью покрывает потребность организма в животных белках), кальция и калия. Что особенно полезно беременным и кормящим женщинам, а также людям, работающим с большой физической отдачей.

Витамины группы В, содержащиеся в сыре благотворно влияют на кроветворение (В12), В1 повышает работоспособность, а В2 способствует выработке энергии и является катализатором в процессах тканевого дыхания. Недостаток витамина В2 в раннем возрасте влечет замедление развития и роста, однако стоит помнить, что суточная норма сыра для детей — 3 г, а малышам до года сыр давать не рекомендуется.

Различные сорта сыра по-своему полезны.Говоря о пользе сыра нельзя не сказать о том, что полезные свойства зависят во многом от сорта и вида этого продукта. Так, например, сыр с плесенью — отличная еда для любителей сыра с непереносимостью лактозы, поскольку в плесневых видах сыра молочного сахара почти нет. Зато будущим матерям и детям сыр с плесенью употреблять не рекомендуют, из-за содержащихся в нем бактерий.

Регулярное употребление сыра позволяет улучшить состояние кожи, волос и ногтей, высокое содержание витамина А благотворно влияет на зрение.

Чтобы сохранить полезные свойства сыра, необходимо правильно его хранить. Большинство сортов сыра не подлежат длительному хранению, оптимальная температура для этого продукта 5-8 градусов (верхняя полка холодильника). Также рекомендовано употреблять сыр комнатной температуры, то есть предварительно достать его из холодильника и дать ему нагреться в естественных условиях.

Блюдо с голубым сыром и пары

Блюдо с голубым сыром

Голубой сыр — один из моих любимых сыров. В категории есть невероятное разнообразие: от острых, твердых и рассыпчатых до мягких, сливочных и соленых. Сыр с плесенью может быть приобретенным вкусом, поэтому, если он вам сначала не нравится, не сдавайтесь. Для вас есть сыр с плесенью! У меня легкая аллергия на плесень в сыре с плесенью, но я с радостью пожертвую колючим горлом, чтобы насладиться этим угощением.

Мои любимые голубые сыры

Кабралес

Крепкий и острый сыр с плесенью из Северной Испании, который производится из непастеризованного коровьего молока, но его также можно смешивать с овечьим и козьим молоком.

Камбозола

Мягкий сливочный сыр из коровьего молока, сочетающий в себе аромат сыра с плесенью и текстуру камамбера. Его иногда называют «голубым бри», и он является хорошей закуской для тех, кто только изучает сыр с плесенью.

Горгонзола

Кремовый, маслянистый, соленый голубой сыр из Северной Италии, датируемый 879 годом нашей эры. Есть два типа: dolce (сладкое) и piccante (горячее).

Ревущие 40-е

Австралийский синий цвет, выращиваемый на острове Кинг, на 40-градусной долготе, известном своими ревущими ветрами.Этот сливочный и слегка сладкий сыр сделан из коровьего молока травяного откорма.

Saga синий

Мягкий датский сыр с тройными сливками, который, как и камбозола, является хорошим стартовым сыром с плесенью.

Стилтон

Известный как «Король сыра» или «английский пармезан», этот превосходный сыр из коровьего молока производится в городе Стилтон с 1800-х годов. Гладкая, сливочная и вкусная, она также хорошо замораживается.

Валдеон

Яркий и пряный испанский голубой цвет, выдержанный в пещере, который столетиями производился в городе Вальдеон.Его заворачивают в платан или дубовые листья.

Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 3 потрясающих рецепта из индейки, которые гарантированно будут впечатляющими

Как сделать поднос для сыра

Сыр с плесенью — прекрасное дополнение к сырной тарелке, особенно если вы подаете 4-5 сыров, неплохо съесть один сыр с плесенью. Если вы создаете одно блюдо из смешанного голубого сыра, выберите его по твердости, кремообразности, типу молока и стране происхождения.

Парные сырные тарелки

Голубой сыр — один из лучших сыров с фруктами.Голубой сыр прекрасно сочетается с медом, сухофруктами, ломтиками яблока или груши, инжиром и грецкими орехами. Для чего-то особенного попробуйте подать голубой сыр с моей клюквой и соусом из сушеной вишни. Подавать с шампанским и другими игристыми винами, большими красными сортами, портвейном, хересом, ледяными винами или другими десертными винами.

Порций

Это зависит от того, сколько вы обслуживаете. В общем, много не нужно. Если я обслуживаю большое количество людей, скажем 40 или больше, я покупаю сыр порциями от половины до одного фунта.Если вы подаете одну сырную тарелку с различными видами сыра, подойдут порции по четверть фунта или даже по 2 унции, в зависимости от того, сколько вы подаете. В общем, вы хотите попробовать сыр, а не готовить из него еду.

Блюдо с голубым сыром и пары

Author Something New For Dinner

Мои любимые голубые сыры и сочетания еды и вина.

Ингредиенты

3 голубых сыра
3 стакана половинок грецкого ореха
3/4 стакана сахара, разделенных на кусочки
1 т соли
1 т перца
Сырой мед или соты из меда
Инжирное консервы
Яблоки, груши или ломтики инжира
Сушеная вишня
Багет нарезанный

Инструкции

Выложите сыр за три часа до подачи.
Обжарьте грецкие орехи на сковороде на среднем огне пару минут. Посыпьте грецкие орехи половиной сахара и перемешайте, пока сахар не растворится. Посыпьте засахаренные орехи солью и сахаром и перемешайте. Включите вентилятор, перец будет дымить. Посыпьте оставшимся сахаром и перемешивайте, пока кристаллы сахара не растворятся и не карамелизируются. Разложите глазированные половинки грецкого ореха на фольге, разделяя каждый орех, чтобы они не слипались. Дайте остыть. Вы можете приготовить эти орехи на неделю раньше срока.
Разложите три сыра на блюде с небольшими мисками с медом и вареньем из инжира. Между сырами выложить орехи, кусочки фруктов и сушеную вишню. Подавать с ломтиками багета.

Блюдо для парных сыров Ultimate | Litehouse Foods

В то время как многие из вас, возможно, перекусывали коробкой шоколада в прошлые выходные, я был дома с тем, что я люблю называть «роскошным подносом» с сыром, и не мог быть более счастливым. Хотя мне нравится традиционный чеддер, летняя колбаса и сэндвич с крекером, мне также нравится поднимать вещи на ступеньку выше, предлагая более уникальные вкусы, включая сыр голубой и горгонзола.Да, «вонючие» сыры — одни из моих любимых сыров.

Сначала давайте узнаем немного больше об этих сырах с голубыми прожилками. Голубой сыр обычно бывает острым, соленым и насыщенным. Для получения яркого вкуса голубые сыры выдерживаются не менее 60 дней. Горгонзола немного мягче, чем сыр с плесенью. Он выдерживается не менее 90 дней, чтобы придать ему более мягкую кремовую текстуру и более землистый вкус.

Итак, теперь давайте поговорим о том, что лучше всего сочетается с обоими этими разновидностями:

Голубой сыр хорошо сочетается с красным или игристым вином.Он также хорошо сочетается с сухофруктами, такими как абрикосы или изюм, свежим инжиром и грушами. Я также люблю сочетать голубые сыры с цельнозерновыми крекерами и миндалем. Если вы хотите сочетать его с мясом, лучше всего он сочетается с говядиной, желательно стейком.

Поскольку горгонзола немного более землистая, мне нравится сочетать ее с более мягкими ароматами. Он по-прежнему хорошо сочетается с красными или игристыми винами, но что касается сухофруктов, я бы выбрал сушеную клюкву или свежие зеленые яблоки. Я также люблю сочетать горгонзолу с хрустящим хлебом и грецкими орехами.

Независимо от того, какие сочетания вы собираетесь составить, я настоятельно рекомендую распределить как сладкие, так и соленые продукты, чтобы создать незабываемые впечатления от сочетания. Lithouse предлагает нарезку с голубым сыром по центру, богатую вкусом и идеально подходящую для демонстрации пикантных сыров. Также предлагается центральная огранка горгонзола, выдержанная в течение 100 дней. Оба этих сыра станут идеальным украшением вашей сырной витрины, которую вы подадите на следующую встречу. Просто имейте в виду мои предложения по сочетанию сверху, и вы тоже сможете создать идеальное блюдо для парных сыров!

Какой вкус у голубого сыра? Хороший ли голубой сыр на вкус?

Популярность сыра растет.Нет ничего лучше к вину, чем несколько кусочков сыра. Но есть так много сортов сыра на выбор.

Все сыры полезны, но давайте сегодня остановимся на голубом сыре, голубоватом красоте, который всем нравится. Его острый вкус — его торговая марка и популярный ингредиент во многих рецептах.

Какой вкус у голубого сыра? Голубой сыр при первом укусе может показаться немного соленым для новичков.

Он также имеет резкий запах, если почувствовать его запах. По мере того, как вы приобретете его вкус, вы привыкнете к насыщенной, но кремовой текстуре.

Что такое голубой сыр?

Сыр с плесенью, который вы получаете из коровы, козы или овцы, который выращивают и вылепляют из пенициллина.

Сыр с голубыми прожилками — это другое название голубого сыра. Вы можете узнать Blue Cheese по его синему цвету.

Технически он голубой, но сыр с плесенью также может быть зеленого, серого или черного цвета.

Внешняя сторона голубого сыра белая, но с синими, зелено-серыми или черными прожилками. Формирование плесени приводит к образованию этих прожилок в сыре, потому что вы добавляете в сыр кислород для образования плесени.

Википедия перечисляет более 50 видов голубого сыра в мире. Знаменитые голубые сыры включают Gorgonzola Dolce из Италии, сыр Stilton из Англии и Roquefort из Франции.

Какой вкус у голубого сыра? Хороший ли голубой сыр на вкус?

Все эти голубые сыры обладают отличным вкусом и ароматом. Некоторые из самых популярных —

Bleu d’Auvergne из Франции. Обладает красивым ароматом и по вкусу больше напоминает жареный фундук с шоколадными конфетами.
Gorgonzola Dolce из Италии. Он имеет богатую сливочную консистенцию и пахнет молоком. Он очень сладкий на вкус и относительно мягкий вкус.
Monte Enebro из Испании. Возможно, он не попадает в категорию голубого сыра, но любители сыра считают его разновидностью голубого сыра из-за его плесени голубого цвета. Он имеет текстуру, похожую на текстуру торта, и на вкус как лимон, но более сладкий и молочный.

Согласно данным Health Benefits Times, питательная ценность голубого сыра составляет

Это помогает предотвратить ожирение.Употребление голубого сыра помогает избавиться от жира в организме.
Помогает решить проблемы с сердцем. Бактерии, присутствующие в голубом сыре, позволяют вашему телу поддерживать здоровое сердце.
Помогает улучшить ваши кости. Голубой сыр содержит кальций, который помогает поддерживать здоровье костей и снимает боли в суставах.
Повышает вашу иммунную систему. Голубой сыр содержит витамины и минералы, которые необходимы для улучшения вашей иммунной системы.
Улучшает здоровье зубов.Кальций в сыре с плесенью не только помогает костям, но и помогает укрепить зубы.

Согласно USDA, 100 граммов голубого сыра содержат

350 калорий
25 граммов жира
70 мг холестерина
1300 мг натрия
2 грамма углеводов
20 граммов белка

Голубой сыр также содержит кальций, витамин А, кобаламин, витамин B-6 и витамин D.

Как приготовить / использовать голубой сыр в рецептах

Лучший способ есть голубой сыр — сочетать его с вашим любимый бокал вина и съесть его целиком.

Есть много способов включить сыр с плесенью в свои рецепты. Вы можете использовать его практически во всех типах посуды.

Для начала вы можете приготовить салат с соусом из голубого сыра, который очень популярен. Вы можете добавить в салат свои любимые фрукты и овощи.

Вы можете попробовать этот простой рецепт салата из брокколи и голубого сыра . Кроме того, сыр с плесенью можно использовать в качестве соуса для начо и некоторых крыльев буйвола.

В супы можно добавлять сыр с плесенью.Они вкусные и оставляют ароматный аромат в вашем супе. Голубой сыр хорошо сочетается с любым хлебом и бутербродами. Когда вы готовите бутерброды на гриле, плавленый сыр придает им восхитительный вид и вкус.

Сыр с плесенью также является хорошим ингредиентом для выпечки пирогов и пирогов. Вы можете попробовать этот пирог с инжиром и голубым сыром, рецепт .

Если вы потребляете испорченный сыр с плесенью, это может привести к пищевому отравлению с такими симптомами, как тошнота, слабость в движениях и рвота. Это также может вызвать множество проблем с пищеварением.

Лучший способ распознать плохой сыр с голубой плесенью — это увидеть, нет ли на сыре розового, белого, зеленого или серого пуха.

Заключение

Суть в том, что сыр с плесенью вкусен и полезен для вас. Если вы покупаете сыр с плесенью на рынке, убедитесь, что вы потребляете его в течение трех-четырех недель. Если вы заморозите сыр с плесенью, он может долго оставаться свежим.

Как и сыр с плесенью, на рынке есть и другие полезные виды сыра.Некоторые из них — козий сыр, сыр фета, сыр Гауда, сыр мюнстер и сыр фонтина.

Поделиться — это забота!

26 лучших рецептов голубого сыра

Если вы только что купили коробку голубого сыра или у вас остались крошки с мясной доски, вот 26 восхитительных рецептов сыра с плесенью , которые вы можете попробовать.

Сыр с плесенью обладает уникальным резким запахом и вкусом, которых вы не получите от любого другого сыра или пищи, если на то пошло.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Мягкий, кремовый, соленый и приятно пикантный.

Да, эти голубовато-зеленые прожилки, разбросанные по всему сыру, представляют собой плесень, но именно это делает сыр особенным.

По общему признанию, сыр с плесенью мне не понравился с первого раза.

Сначала я нашел его вкус слишком интенсивным. Не знаю, когда именно я наконец попался на это, но когда я это сделал, я сильно упал.

Мне так приятно поделиться с вами моей специально подобранной коллекцией рецептов голубого сыра.

Это исчерпывающий список от закусок до первых блюд и десертов.

Пришло время попробовать эти рецепты голубого сыра!

Этот соус из курицы буйвола наполнен тертой курицей-гриль, сливочным сыром, сыром чеддер и соусом из голубого сыра.

Поговорим о том, чтобы начинать все на ура, я прав?

Завершает вкус курицы буйвола острый соус Фрэнка. Помимо тепла, он также придает соусу нотку остроты.

Это блюдо — лучшая закуска для игрового дня! Хотя технически это провал, поверьте мне, у вас не будет проблем сожрать этого плохого парня в одиночку.

Если вы заядлый читатель моего блога, вы, наверное, уже знаете, что салат — не мое варенье.

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Однако, если в картину попали крошки голубого сыра, меня легко уговорить.

Помимо острого сливочного сыра с плесенью, в этот салат также входят хрустящие груши, жевательные финики и хрустящие грецкие орехи.

Я имею в виду! Об этом салате ходят легенды.

По цвету, текстуре и вкусу, он определенно получил пятерку.

Вместе эти ингредиенты создают легкую, освежающую и насыщенную вкусом закуску.

Начните трапезу прямо с этого безумно аппетитного салата!

Жареная свекла, кусочки грейпфрута, хрустящие грецкие орехи и крошка сыра с голубой плесенью — это лишь некоторые из того, что вы можете ожидать в этой великолепной миске.

Посмотрите, какие красивые эти цвета! Уже по фотографии видно, что он полон аромата.

Несмотря на то, что ингредиенты имеют свой особый вкус и текстуру, все они работают вместе, создавая прекрасную гармонию вкусов.

Что может быть лучше большого куска голубого сыра? Целый мяч, вот что!

Сыр с плесенью может быть довольно подавляющим, если есть его самостоятельно.

Итак, хотя он и является звездой этой закуски, вы также добавите сливочный сыр и чеддер, чтобы смягчить его остроту.

Вы также покроете его измельченными орехами пекан и петрушкой, чтобы добиться прекрасного вкуса и разнообразия текстуры.

Этот сырный шарик, который подается с крекерами, чипсами и крудитами, станет настоящим хитом на вашей следующей вечеринке.

Я одержим кростини. Эти маленькие чипсы добавляют изысканности вечеринкам, но при этом их удивительно легко приготовить.

По этому рецепту ломтики поджаренного багета посыпают свежей грушей, сырной крошкой с голубой плесенью и измельченными грецкими орехами.

Их все вместе объединяет сладкий и липкий мед, придающий немного влаги и сладости сухим и преимущественно хрустящим и соленым компонентам.

Как я уже сказал, я не большой поклонник салатов, но пока в них есть сыр с плесенью, мне не нравится.

В этой закуске острые и соленые крошки сыра с голубой плесенью придают неповторимый вкус вашей типичной мягкой зелени.

Этот салат также содержит ломтики авокадо и лука, которые просто восхитительны с зеленью и голубым сыром.

Сладкий и терпкий грейпфрутовый медовый винегрет придает закуске еще более смелый вкус.

Из всех соусов и соусов, которые придумал кулинарный мир, для меня нет ничего лучше хорошей заправки из голубого сыра.

Эта заправка из голубого сыра удивительно густая, сливочная и обладает нужным количеством необычного аромата голубого сыра.

Он настолько универсален, что отлично сочетается со всем — чипсами, крекерами, крудитами, стейком, курицей, бутербродами, салатами и многим другим.

Серьезно, я с радостью надену эту повязку на что угодно!

Голубой сыр и персики — брак, заключенный на небесах. Если вы никогда раньше не пробовали эту комбинацию, вас ждет угощение.

Есть что-то поистине изысканное в сочетании вкусов этих двух вкусов.

Сладкий, пухлый и сочный сочетается с соленым, пикантным и сливочным. Я не могу понять, какое волшебное сочетание вкусов!

В этом рецепте используются персики, приготовленные на гриле, что означает, что косточковые фрукты имеют дополнительный слой дыма.Это становится все лучше и лучше.

Бекон, сыр с плесенью и клубника — насколько потрясающе звучит это трио?

Прежде всего, посмотрите на эти яркие цвета! На самом деле, как очень аппетитно.

Это так восхитительно, что у меня уже текут слюни от одной мысли об этой комбинации.

В этом салате вы получите соленый, острый, дымный, пикантный и сливочный за один укус.

Орехи пекан также добавляют хрустящий текстурный контраст салату. Повязка тоже не разочаровывает.

Смесь бальзамического сока, апельсинового сока, оливкового масла и молотого имбиря создает уникальный аромат, который действительно прекрасно связывает все ингредиенты.

Пицца, кто-нибудь? Это не обычная мясная пицца или пицца с четырьмя сырами! Это намного лучше.

Хрустящая корочка для пиццы с соусом бешамель, беконом и крошками сыра с плесенью. Тот, кто придумал этот рецепт, заслуживает награды.

Это лучшая пицца для гурманов! Какая действительно потрясающая комбинация вкусов.

По вкусу похоже на то, что пришло прямо из пиццерии, но его удивительно легко приготовить. Даже новички в кухне могут это сделать, без проблем.

Вот еще один рецепт, который дает вам эпическое сочетание персиков и голубого сыра! На этот раз их подают поверх тостов.

Вот чего ожидать от этих сенсационных угощений: хрустящего поджаренного хлеба с голубым сыром, пропитанных медом персиков и хрустящей руколы.

Он красочный, освежающий и наполненный ароматом.Соленый сыр с плесенью очень хорошо контрастирует со сладостью персиков.

Руккола также добавляет хрустящей растительности, питательности и приятного цвета.

Помимо персиков, еще один фрукт, который отлично сочетается с голубым сыром, — это груши.

Сочетание сладкого и соленого, а также хрустящего и сливочного поистине потрясающе.

В этих лепешках ваши вкусовые рецепторы будут удовлетворены аппетитной комбинацией тонко нарезанных груш, красного лука и крошек сыра с голубой плесенью.

Они также украшены розмарином для приятного землистого вкуса.

Закуска и без того великолепна, но закончите ее медом, и она будет в сто раз восхитительнее.

Вот вам еще один потрясающий рецепт кростини!

Для этой закуски эти небольшие тосты покрыты обжаренным виноградом, взбитым голубым сыром и бальзамической глазурью.

Если вы ищете неповторимый вкус, не ищите ничего, кроме этих кростини!

Взбитый сыр с плесенью — чистый гений, а жареный виноград? За них стоит умереть.

Вместе со сладкой глазурью они создают чудеснейшую симфонию вкусов и текстур.

Поднимите вегетарианскую лазанью на новый уровень с голубым сыром! Это декадентское блюдо может превратить вас в вегетарианца.

Эта лазанья состоит из слоев плоской пасты, чеснока и шпината, мясного грибного соуса, соуса бешамель и, конечно же, крошки голубого сыра.

Это так восхитительно, что вы даже не пропустите мясо. Даже у самого крупного хищника не возникнет проблем с вдыханием этой лазаньи.

Это как ваши любимые попперс с халапеньо, но с голубым сыром. Эта повышенная версия станет вашим новым фаворитом.

Халапеньо фаршированы смесью сливочно-голубого сыра и хрустящего дымного бекона. Затем эти лакомства, похожие на лодку, запекаются до совершенства.

Когда сыр вынимается из духовки, сверху он становится хрустящим и золотистым. «Непреодолимый» — это мягко сказано.

Перец остается хрустящим и хрустящим. Голубой сыр и бекон смягчают жар перца, создавая невероятный укус.

Ребята, это один сэндвич с жареным сыром невероятных размеров. Если вы думаете, что у вас уже есть рецепт лучшего жареного сыра, подумайте еще раз.

В этом сэндвиче вы получите не только сыр и хлеб, но и сливочное пюре из авокадо, сладких жареных помидоров и крошку сыра с голубой плесенью.

Как будто все лучшие начинки соединились, чтобы сделать один бутерброд из разорвавшейся бомбы!

Нежная и сочная курица, хрустящий дымный бекон, соленый и сливочный сыр с голубой плесенью — все это завернуто в мягкую мучную лепешку.Я уже голоден.

Обертывания также содержат базилик для аромата и цвета и кремовую заправку ранчо для увлажнения.

Рецепт требует всего 10 минут на подготовку, но результат не такой вкусный. Они идеальное решение для напряженных будних вечеров.

Поднимите классический бутерброд с ветчиной и сыром на новый уровень!

Все, что вам нужно, — это использовать высококачественные ингредиенты и заменить американский сыр на сыр с плесенью.

Этот бутерброд с тонко нарезанной ветчиной с медом, хрустящим беконом, голубым сыром, рукколой и майонезом — идеальный способ зарядить вас утром.

Подойдет любой тип хлеба для сэндвичей, но попробуйте картофельный хлеб, чтобы получить более легкую и воздушную текстуру.

Я безумно одержим сочетанием сладкого и соленого, поэтому эта упаковка с ветчиной, яблоком и голубым сыром — верная победа для меня.

Эти обертки наполнены сладкой ветчиной, ломтиками яблока, шпинатом, луком и крошками сыра с плесенью.

Ингредиенты не такие, какие вы обычно видите в обертках из тортильи, но поверьте мне, они потрясающие.

Обычные мучные лепешки подойдут, но для особого прикосновения попробуйте обертывания со шпинатом и травами.

Помимо питания, они также придают этим лакомствам красивый оттенок зеленого.

Я уже схожу с ума от одной мысли об этом блюде. Он насыщенный, сливочный и сытный. Короче говоря, это все, что я хочу от пасты!

Это намного больше, чем у обычного альфредо или карбонары. В этом тоже есть сырная крошка с голубой плесенью, почему бы и нет?

Это определенно греховно, но давай, забудьте на один день о диете! Вам также нужно время от времени кормить свою душу.

Как фанат салата из капусты, я знаю, что даже самый простой рецепт уже безупречен. Он кремовый, хрустящий, освежающий и просто фантастический.

Вы подумаете, что не может быть лучше, но это так.

Этот рецепт превращает уже идеальный гарнир в еще более потрясающее и аппетитное лакомство.

Секрет, как вы уже догадались, в сыре с плесенью. Добавление крошек этого феноменального сыра делает салат из капусты в 10 раз более восхитительным.

Любой салат с арбузом, и я играю. Добавьте голубой сыр в картинку, и все готово.

Сладкий и сочный арбуз сочетается с соленым и сливочно-голубым сыром. Если вы думаете, что в этом тандеме нет ничего особенного, то ошибаетесь.

Отличный контраст сладкого и соленого, а сочетание текстур просто божественное.

Добавьте в смесь кусочки красного лука, рукколы, орехов пекан и заправку для шампанского, и вы получите один из самых эпических летних салатов, которые когда-либо приходилось встречать вашим вкусовым рецепторам.

В этом рецепте вы почувствуете великолепие сочетания сочной черники, хрустящих глазированных грецких орехов, сладких груш и сливочных крошек сыра с плесенью.

Если вы никогда раньше не пробовали глазированные грецкие орехи, примите это к сведению.

Эти грецкие орехи, покрытые смесью меда, корицы и апельсиновой цедры, по меньшей мере феноменальны.

Заправка сделана из черники, горчицы и коричневого сахара, создавая сладко-сливочный соус, который красиво усиливает вкус каждого компонента салата.

Этот трехэтапный рецепт из трех ингредиентов — идеальная закуска для спонтанной вечеринки.

Эти мини-перцы такие восхитительные и восхитительные, что ваши друзья даже не заметят, что вы их приготовили менее чем за 30 минут.

Мини-сладкие перцы с начинкой из сырной крошки с голубой плесенью, запеченными до совершенства и завершающимися острым соусом.

Сладкий, сливочный, соленый, пряный — каждый кусочек полон всех этих удивительных ароматов!

Мысль о спарже может вас не волновать, но это блюдо определенно возбудит.

Если вы ищете элементы, которые оживят скучные овощи, ничто не сравнится с голубым сыром и беконом.

Жареные стебли спаржи, посыпанные голубым сыром и беконом, запекаются до совершенства. Комбинации вкуса и текстуры так хороши!

Горох сам по себе не аппетитный, но превратите его в салат и наблюдайте, как он исчезнет через несколько минут.

Этот гороховый салат наполнен беконом и голубым сыром, заправлен майонезом и укропом.

Сладкий и крахмалистый горошек, соленый и сливочный сыр с плесенью, дымный и хрустящий бекон составляют один потрясающий летний салат.

Это просто, но в то же время сенсационно.

Можно ли беременным есть голубой сыр? Это безопасно?

Последнее обновление: 27 сентября 2021 г.

Сыр с плесенью — один из тех противоречивых продуктов питания, которые могут быть как безопасными, так и небезопасными для беременных женщин, в зависимости от того, какую форму они принимают. Все это довольно запутанно, поэтому для этой статьи я подробно рассмотрел сыр с плесенью.

Можно ли беременным есть сыр с плесенью? Беременным женщинам следует избегать мягких голубых сыров, даже если они пастеризованы.Твердые голубые сыры безопасны для беременных, если они сделаны из пастеризованного молока. Еда, приготовленная с голубым сыром (например, заправка), может быть разной.

Так как сыр с плесенью — такая запутанная область для беременных, в этой статье я расскажу обо всех различных способах, которыми можно (или нельзя есть) во время беременности, и о том, на что следует обращать внимание. В этой статье рассматривается только сыр с плесенью, но если вы хотите узнать больше о всех разновидностях сыра, я написала огромный список сортов сыра, которые безопасны во время беременности.

Какие голубые сыры сделаны из пастеризованного молока?

Вы можете удивиться, узнав, что многие голубые сыры производятся из сырого (непастеризованного) молока. Обычно они выдерживаются так долго, что в них выживает только предполагаемая «голубая» плесень и бактерии, а не что-либо вредное.

Однако мягкие голубые сыры гораздо чаще содержат листерии, чем твердые сыры, из-за более высокого содержания воды и более низкой кислотности, независимо от того, как долго они выдерживаются (источник: NHS).

Впоследствии беременным женщинам необходимо проверить пастеризацию и текстуру голубого сыра, чтобы определить, безопасно ли его есть.

Пастеризованные голубые сыры включают Стилтон, многие коммерчески производимые сырные крошки с голубой (или голубым) сыром и многие виды твердых рассыпчатых сыров, таких как Даниш Блю.

Голубые сыры, изготовленные из сырого (непастеризованного) молока, включают рокфор и некоторые разновидности горгонзолы. Однако то, насколько они безопасны во время беременности, зависит от различных факторов, обсуждаемых ниже.

Какой голубой сыр безопасен при беременности?

В отличие от многих других продуктов, безопасность голубого сыра во время беременности не зависит исключительно от того, пастеризован он или нет . Это также зависит от того, мягкий сыр (содержащий больше воды) или твердый. Твердый голубой сыр безопасен для беременных, если он сделан из пастеризованного молока, так как у него гораздо меньше шансов стать источником листерий.

Рекомендации различаются в разных странах:

Американская ассоциация беременных цитирует Центр по контролю и профилактике заболеваний в США, говоря, что беременные женщины могут есть мягкие голубые сыры, если они сделаны из пастеризованного молока.

Однако Национальная служба здравоохранения Великобритании утверждает, что беременным женщинам следует избегать любых мягких сыров с голубыми прожилками, пастеризованных или нет. Они упоминают, что единственный способ сделать мягкий сыр с плесенью безопасным — это приготовить его.

В Австралии беременным женщинам рекомендуется избегать всех мягких и полумягких голубых сыров, даже если они пастеризованы (источник: Food Standards Australia).

Когда я получила сертификат по питанию и образу жизни во время беременности в LMU (Мюнхен), совет был таким же, как и в Великобритании: беременным женщинам следует избегать всех мягких сыров , даже если они сделаны из пастеризованного молока.

В 2013 году журнал Annals of Nutrition and Metabolism Journal опубликовал немецкую статью, в которой также говорилось: «Сырые мясные продукты, копченая рыба и мягких сыров, в том числе из пастеризованного молока , представляют высокий риск содержания патогенная листерия » (источник: Karger)

Таким образом, если вы хотите быть очень осторожными, следует избегать мягкого голубого сыра во время беременности, независимо от того, изготовлен ли он из пастеризованного молока или нет.

Беременным женщинам можно есть твердые голубые сыры, если они сделаны из пастеризованного молока. Это связано с тем, что содержание воды в них намного ниже, и они вряд ли содержат листерии.

Примеры твердых голубых сыров, которые можно употреблять во время беременности:

Bay Blue от Point Reyes
Danish Blue (если твердый и рассыпчатый, а не сливочный)
Kraft ‘s твердые голубые сыры и крошки (все сыры Kraft сделаны из пастеризованного молока, что подтверждено на их веб-сайте)
Huntsman (Stilton, покрытый слоем Double Gloucester)
Salemville’s Amish Blue — я спросил их, и они подтвердили, что их Smokehaus , Blue Reserve, Blue Wedge и все сырные крошки с плесенью сделаны из пастеризованного молока
Stilton (но не почти идентичного Stichelton, непастеризованного)
Другой общий сыр с плесенью, твердый и рассыпчатый

Какие блюда или продукты, содержащие голубой сыр, безопасны для беременных?

Можно употреблять в пищу сыр с плесенью, изготовленный из твердого сыра и пастеризованный .Ниже приведен список продуктов из голубого сыра, которые безопасны для беременных:

Соус из голубого сыра

Например, тот, который вы найдете в стейке или в качестве топпинга для макарон. Это безопасно, если приготовлено из твердого голубого сыра и пастеризованных ингредиентов. Все коммерческие соусы из голубого сыра содержат пастеризованные ингредиенты, поэтому их можно безопасно употреблять во время беременности.

Проверьте ингредиенты, приготовленные в ресторане или домашние соусы из голубого сыра, поскольку они могут содержать другие ингредиенты, которые необходимо проверить на пастеризацию, например сливки или яйца.

Крошки с голубым сыром

Крошки с голубым сыром (также иногда называемые «сыром Блю») безопасны, если они сделаны из пастеризованного молока. Например, этот вид продается в кадках и используется в качестве заправки для салата. Они безопасны, если сделаны из твердого, а не из мягкого сыра. Обычно это так, поскольку более мягкие голубые сыры не «крошатся».

Заправка для салата с голубым сыром

Большинство, если не все коммерчески производимые заправки для салатов, изготавливаются из пастеризованных ингредиентов и изготавливаются из твердого голубого сыра.Хорошее эмпирическое правило: если оно выставлено на полке, а не в холодильнике, оно пастеризовано.

Например, популярные «готовые» бренды, такие как Kraft, Newman’s Own, Wish-Bone, Walden Farms и заправки Brianna’s, производятся из пастеризованных ингредиентов и безопасны для беременных.

Это может быть не так со «свежими» заправками , которые вы найдете в холодильном отделении супермаркета или продуктового магазина. Заправка для голубого сыра, приготовленная из свежих ингредиентов, может содержать непастеризованные ингредиенты, мягкий сыр с плесенью или другие продукты, которых следует избегать, например сырые яйца.Всегда проверяйте этикетку «свежих» заправок, так как их состав сильно различается.

Blue Cheese Dip

Dip можно обрабатывать так же, как заправку для салата из голубого сыра. Коммерческие, стабильные при хранении (неохлажденные) соусы из голубого сыра обычно готовятся из пастеризованных ингредиентов. Если они сделаны из твердого сыра и пастеризованных ингредиентов, они безопасны для беременных.

Если соус из голубого сыра находится в охлажденной секции, сначала проверьте этикетку, так как он может содержать другие ингредиенты, на которые следует обратить внимание, например молоко, сливки или яйца.

Почему беременным женщинам следует избегать мягких голубых сыров (с примерами)

Беременным женщинам следует избегать всех мягких голубых сыров, даже если они сделаны из пастеризованного молока. Это связано с тем, что в них повышенное содержание воды делает их более склонными, чем другие сыры, к содержанию листерий (источник: NHS).

Примеры мягких голубых сыров, которых следует избегать:

Blue Brie
Bleu d’Auvergne
Cambozola
Blue Camembert
Cashel Blue
Castello
Cambozola
«Danish Blue» многие производители, но избегайте мягких, сливочных или намазываемых типов)
Dolcelatte
Fourme d’Ambert
Gorgonzola
Roquefort
Saint Agur

Если вы не можете решить, мягкий ли сыр с плесенью, Хорошее эмпирическое правило состоит в том, что если вы можете разложить его так, чтобы он не рассыпался, он станет мягким.Все мягкие голубые сыры небезопасны, если их есть в том виде, в каком они есть, то есть охлажденными или при комнатной температуре. Однако мягкий сыр с плесенью можно нагреть, чтобы сделать его безопасным, как описано ниже.

Можно ли беременным есть вареный голубой сыр?

Весь сыр (голубой или нет) безопасен для употребления во время беременности, если его нагревают до горячего, а не просто нагревают.

Голубые сыры обычно плохо нагреваются, так как голубая плесень и жир отделяются, но если вы действительно хотите съесть мягкий или непастеризованный сыр с плесенью, приготовление его можно безопасно.

Вы можете нагреть его до шипения (в качестве начинки) или почти до кипения (например, в соусе), чтобы сделать его безопасным. Это гарантирует, что температура, которую он достигает, должна быть выше 165F / 75c, что убьет любую присутствующую листерию.

Есть сыр с плесенью в пицце во время беременности

Беременные женщины могут есть сыр с плесенью в пицце, если сыр с плесенью приготовлен. Это не всегда однозначно, потому что более мягкие сыры (которых следует избегать) могут быть добавлены после того, как готовится основная пицца.

Если сыр готовится поверх пиццы до шипения, то его можно есть во время беременности.

Если сыр добавлен в конце варки или после варки (это обычное дело для более мягких сыров), то его небезопасно есть, так как он не был должным образом нагрет.

Если вы заказываете пиццу или кальцоне с мягким голубым сыром, попросите приготовить ее с остальной начинкой или дольше обычного. Голубой сыр должен быть очень горячим, а не просто теплым, чтобы его можно было безопасно есть во время беременности.

Наконец, если вас интересует соус для голубого сыра, приготовленный из Domino’s , то его можно есть, потому что Dominos готовят соус для голубого сыра из пастеризованных ингредиентов. Возможно, вас заинтересует эта статья, которую я написала со списком начинок для пиццы, безопасных для беременных.

Эта статья была проверена и одобрена для публикации в соответствии с нашей редакционной политикой.

Полезные рецепты с голубым сыром | EatingWell

Полезные рецепты с голубым сыром | EatingWell Перейти к содержимому

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Исследуйте EatingWell

Выбор персонала

Запеканка с курицей и цветной капустой «Буффало»

Эта сливочная запеканка из курицы и цветной капусты с низким содержанием углеводов очень острая и приятная.Цветная капуста и сельдерей добавляют нежной хрустящей корочки, а посыпка голубого сыра сверху добавляет пикантности.

Автор: Жасмин Смит

Салат Кобб нарезанный

В этом одноразовом рецепте салата Кобб курица заменяется беконом, что делает его отличным источником белка на обед. Если вы предпочитаете другую заправку для салата, смело используйте ее вместо нашего медово-горчичного винегрета.

Чаша для куриного зерна Buffalo

Почувствуйте вкус острых куриных крылышек Buffalo без жарки в этой питательной миске для кускуса, наполненной белком и хрустящими овощами.

Дип из цветной капусты Buffalo

Жареные соцветия цветной капусты заменяют тертый цыпленок в этом вегетарианском риффе на соусе из курицы Buffalo. Эта вегетарианская версия популярной закуски для игрового дня максимально увеличивает потребление овощей.

Салат из дикого риса и жареной свеклы

Этот восхитительный зерновой салат отлично подходит для обеда в будние дни. Дикий рис, свекла, поджаренные орехи пекан и горгонзола смешиваются в сладком кленовом винегрете, и это действительно сытное блюдо.

Салат из красной капусты с голубым сыром и грецкими орехами в кленовой глазури

Подавайте этот сытный рецепт салата с красной капустой, голубым сыром и глазированными грецкими орехами в качестве гарнира к жареной свинине или курице. Чтобы быстро нарезать капусту, нарежьте ее дольками и в кухонном комбайне. Мандолина — тоже отличный инструмент для работы.

Здоровый соус с курицей Буффало

Этот здоровый соус с курицей Буффало — одна из тех закусок, которые нужно запомнить для следующей вечеринки Суперкубка.Простая смесь обезжиренной сметаны и нежирного сливочного сыра выпекается с измельченной куриной грудкой и классическим острым острым соусом с добавлением крошки голубого сыра. Он идеально подходит для добавления на палочки из сельдерея, моркови или любого другого хрустящего овоща.

Салат с грушей, горгонзолой и грецкими орехами

Легкий освежающий винегрет в этом салате компенсирует острый фанк горгонзолы и сладость изюма и груши. Более того, этот салат празднует осень и имеет красивые цвета.Не стесняйтесь проявить творческий подход с этим салатом: добавьте курицу, чтобы сделать его достойным еды, выберите другой орех или замените груши Bosc на свой любимый сорт. Не забудьте заправить этот салат до подачи на стол, иначе зелень увянет.

Спагетти, фаршированные курицей Буффало, кабачки

Наслаждайтесь классическим вкусом куриных крылышек Буффало в более здоровой форме. Эта более легкая версия, выложенная в лодочки из спагетти для сквоша и посыпанная голубым сыром, так же вкусна, как и настоящая, но на самом деле она заставит вас жаждать овощей.

Салат из яблок и помидоров

Яблоко придает сладость и хрусткость свежему зеленому салату из помидоров черри, орехов пекан и голубого сыра.

Салат Little Gem Wedge с соусом из голубого сыра и зелени

Салат Little Gem — это нечто среднее между роменом и масляной головкой. Он идеально подходит для того, чтобы по-новому взглянуть на салат из дольки в этом полезном рецепте. Если вы не можете найти Little Gem, используйте половину сердца ромена на каждую порцию. Вы можете заказать сыр с плесенью Point Reyes Original онлайн в магазине pointreyescheese.com или замените его другим сыром с плесенью из сырого молока.

Вдохновение и идеи

7683537.jpg

Пицца с голубым сыром и грибами

С помощью этой техники получается пицца, которая выглядит и имеет вкус так, как если бы она была приготовлена в дровяной печи. Хитрость заключается в том, чтобы частично поджарить корочку перед тем, как покрыть ее сверху, а затем поднять жаровню, чтобы получить золотисто-коричневую и хрустящую корочку.

Подробнее

5606644.jpg

Куриные палочки из буйвола и сельдерея

Эти палочки из сельдерея с начинкой, начиненные пикантной курицей из буйвола и острым голубым сыром, являются идеальной низкоуглеводной закуской для игрового дня.Пик аромата острого соуса Buffalo смягчается сливочным Neufchâtel (нежирным сливочным сыром), но вы можете сократить его, если острый соус слишком много для чувствительного неба. Перед подачей на стол тем, кто умеет переносить жару, сбрызните палочки несколькими каплями.

Подробнее

4211554.jpg

Салат из яблок и фенхеля с голубым сыром

Яблоки и голубой сыр — райское сочетание в этом рецепте салата из фенхеля и яблока, заправленного пикантной заправкой из яблочного уксуса.

All Healthy Blue Cheese Recipes

Салат из цветной капусты Buffalo

Этот жареный салат из цветной капусты Buffalo имеет приятный вкус, но абсолютно полезен. В салате есть все, что нужно для крылышек буйвола — морковь, сельдерей, сливочная заправка и сыр с плесенью. А цветная капуста со всеми ее укромными уголками и трещинами впитывает соус Буффало даже лучше, чем куриные крылышки!

Сырный сладкий перец и кукуруза

Если вы любите сыр, вам понравится этот овощной гарнир.Сладкий перец — красный и зеленый — и сладкая желтая кукуруза готовятся медленно, покрываются сливочным соусом из голубого сыра и посыпаются тертым чеддером. Это невероятно вкусно!

Голубой сыр-грецкий орех и зеленая фасоль

Нежная хрустящая зеленая фасоль, посыпанная сливочно-голубым сыром и покрытая поджаренными грецкими орехами, хорошо сочетается с жареным стейком или курицей.

Сливочная заправка из голубого сыра

Сливочная заправка из голубого сыра остается насыщенной и вкусной, если готовить ее с нежирными молочными продуктами и обезжиренным майонезом.Выберите самый острый выдержанный сыр с плесенью, какой только сможете найти; его аромат будет иметь большое значение.

Ланч-бокс в стиле бистро в стиле буйвола

Эти обеденные тарелки в стиле задней двери можно собрать примерно за 15 минут, используя лишь горстку ингредиентов из местного продуктового магазина, например курицу на гриле и острый хумус со вкусом буйвола. Мы добавляем в них хрустящие овощные палочки и сыр с плесенью, чтобы вы могли насладиться всеми вкусами игрового дня, но за небольшую часть калорий.

Весенний салат с курицей и голубым сыром

Это основное блюдо салата из курицы с ярким ароматом эстрагона в сливочно-голубом сырном соусе с легкой медовой сладостью.

Стейк и картофель, пакеты для гриля с голубым сыром и розмарином

Стейк и картофель — это классическая комбинация на гриле. Мы пошли дальше этой концепции, добавив зеленую фасоль и розмарин и завернув все в пакет, чтобы приготовить полноценное блюдо.Посыпка голубым сыром непосредственно перед подачей на стол — идеальное завершение этого фирменного стейк-хауса.

Дип с голубым сыром и травами

Концентрированный молочный вкус лабне, процеженного йогурта, в сочетании с 2 чашками измельченного сыра с плесенью делает этот рецепт соуса из голубого сыра захватывающим. Разрежьте остатки с большим количеством уксуса, чтобы получилась легкая заправка для салата с голубым сыром.

Салат из голубого сыра и шпината

Этот рецепт салата из голубого сыра, кукурузы и шпината очень вкусен, заправлен теплым томатным винегретом с беконом.Нам нравится ароматный сыр с плесенью, такой как Maytag, но и более мягкий сыр с плесенью тоже подойдет. Этот салат из шпината отлично подходит к пицце или в качестве легкого салата.

Пицца с деликатесом, розмарином и голубым сыром

Если добавить в пирог тыкву, эта пицца значительно обогатится витамином А — она обеспечивает 120% дневной нормы на порцию. Деликата также содержит дополнительные волокна, отчасти благодаря съедобной кожуре. Мы делаем печь многозадачной, чтобы эта зимняя пицца быстро доставлялась на стол.Корж запекается на нижней решетке, пока овощи запекаются. После того, как пицца собрана, жареный картофель хрустит по краям и плавит сыр.

Бреана Лай Киллин, M.P.H., RD

Лепешки с грушей и голубым сыром

Классическое сочетание груш, грецких орехов и голубого сыра не только для салатов. Добавьте те же ингредиенты в купленное тесто для пиццы из цельнозерновой муки и приготовьте дома изысканные лепешки. Подойдет любой вид спелой твердой груши — отлично смотрятся красные груши.

Салат с острыми крыльями

Наслаждайтесь вкусом горячих крылышек, не используя руки! Это блюдо из одной миски с курицей, сельдереем, острым соусом и голубым сыром приготовить быстро и легко.

Summer Crudites & Dip

Эта красивая и здоровая закуска станет предметом обсуждения на всех ваших летних вечеринках. Просто соберите красочный ассортимент хрустящих овощей, чтобы обмакнуть их в два соуса — охлаждающий сыр с плесенью и пряный хумус из авокадо, которые прекрасно сочетаются друг с другом.

Бургер с голубым сыром и курицей

Эти гамбургеры, приготовленные из куриной грудки, а не из говядины, содержат меньше жира. Но вы не пропустите вкус, потому что они приправлены голубым сыром и дижонской горчицей.

Салат из капусты с беконом и винегретом из голубого сыра

Горячий жареный картофель в этом полезном рецепте салата из капусты вытягивает капусту ровно настолько, чтобы она стала нежной. Слой бекона и голубого сыра с дымным, соленым вкусом, чтобы противостоять вкусу капусты.Выбирайте крепкий сыр с плесенью — мы наслаждаемся остротой Maytag. Подавайте этот салат со стейком или курицей.

Суп из сельдерея и яблока с тостами с голубым сыром

В этом простом и оригинальном рецепте яблочного супа сельдерей (корень сельдерея) и яблоки обжариваются для усиления их вкуса перед тем, как протереться. Сверху гренки с голубым сыром добавляют что-то особенное, но вы можете отказаться от них ради нарезанных поджаренных орехов пекан.

Соус Блю Чиз

Этот насыщенный соус отлично подходит для гамбургеров и бутербродов.Чтобы приготовить соус для макания, добавьте немного обезжиренного майонеза или сметаны, затем подавайте с молодой морковью, палочками сельдерея и нарезанными огурцами.

Бургеры из говядины и булгура с голубым сыром на двоих

Цельнозерновой булгур (треснувшие пропаренные ягоды пшеницы) дополняет этот полезный рецепт бургера. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке булгура — некоторым брендам нужно просто быстро замочить в кипящей воде, а другим нужно варить до 15 минут. Подавать с дольками жареного картофеля и нарезанными помидорами.

Blue Cheese-Veggie Slaw

Раскрошенный сыр с плесенью в пахте придает особый вкус салату из капусты и является прекрасным способом познакомить детей с сильнодействующим сыром. Сверху выложите жареную курицу или свинину, чтобы быстро и легко приготовить еду в миске.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Побочные эффекты голубого сыра

Голубой сыр довольно калорийен.

Изображение предоставлено: igor kisselev / iStock / Getty Images

Сыр с плесенью является источником высококачественного белка и придает аромат салатам, бутербродам и горячим рецептам, но, как и почти любая другая еда, слишком много может быть нездоровым.

Умеренное количество голубого сыра подходит для большинства здоровых диет, поэтому проконсультируйтесь с диетологом, если вам нужна помощь в разработке плана здорового питания с голубым сыром. Если вы потребляете слишком много, вот некоторые из негативных побочных эффектов, которых следует ожидать.

Увеличение веса

Голубой сыр может привести к увеличению веса, поскольку он имеет высокую калорийность, а это означает, что в каждой порции содержится большое количество калорий. В одной унции голубого сыра содержится 99 калорий, поэтому есть больше калорий, чем вы планировали, когда вы едите сыр с плесенью, потому что вы можете не очень быстро почувствовать насыщение. Нежирные или обезжиренные сыры могут быть лучшим выбором для контроля вашего веса.

Высокое содержание холестерина

Голубой сыр может повысить уровень холестерина, поскольку он содержит 5 граммов насыщенных жиров на порцию.Здоровая для сердца диета ограничивает насыщенные жиры, такие как жирные сыры, жирное мясо, сливочное масло, пальмовое и кокосовое масло, а здоровые взрослые люди, соблюдающие диету в 2000 калорий, не должны позволять более 25 процентов их ежедневных калорий поступать из По данным клиники Кливленда, менее 7 процентов из них должны составлять насыщенные жиры.

Еще одна причина, по которой сыр с плесенью может повышать уровень холестерина, заключается в том, что каждая унция содержит 21 миллиграмм пищевого холестерина, а здоровые люди не должны получать более 300 миллиграммов в день.

Высокое кровяное давление

Каждая унция голубого сыра содержит 391 миллиграмм натрия, а побочным эффектом голубого сыра является то, что он может привести к повышению кровяного давления. Диета с высоким содержанием натрия затрудняет контроль артериального давления, и здоровые взрослые не должны получать более 2300 миллиграммов натрия в день.

По данным Медицинского фонда Пало-Альто, все сыры содержат много натрия, а другие молочные продукты, такие как йогурт и молоко, лучше подходят для снижения вашего кровяного давления, поскольку они содержат много калия и меньше натрия.

Недостаток кальция

Выбор сыра с плесенью может привести к недостаточному потреблению кальция, потому что сыр с плесенью содержит меньше кальция по количеству калорий, чем другие молочные продукты.