Череповецкий молодёжный центр

Menu
  • Упражнения
  • Витамины
  • Питание
  • Здоровье
  • Зож
  • Советы специалистов
Меню

Сыр с плесенью голубой как называется – «Я люблю сыр с голубой плесенью. Расскажите поподробнее о разных сортах этих сыров» – Яндекс.Знатоки

Posted on 11.01.202113.01.2020 by alexxlab

Содержание

  • Список французских сыров — Википедия
  • Сорта сыра с плесенью. Виды, особенности и вкусовые характеристики
    • Сорта сыров
    • Различают четыре большие группы, которые различаются по цвету плесени – с голубым, белым, красным и зеленым оттенком.
      • С белой плесенью
      • С голубой плесенью
      • С красной плесенью
      • Сорта красного сыра:
      • С зеленой плесенью
      • Рацион беременных и детей. Можно ли употреблять сыры с плесенью?
      • Опасность сыра с плесенью: миф или реальность?
    • Как правильно выбрать сыр с плесенью
      • При выборе продукта рекомендуется учитывать следующие правила:
  • Как называется сыр с плесенью
    • Что такое сыр с плесенью, и с чем его едят
    • Красный, белый, голубой — выбирай себе любой
    • Самые известные сыры с плесенью, как к ним подступиться
  • Как правильно называется сорт «сыр с плесенью»?
  • Французский сыр с плесенью Рокфор и другие. Список известных, интересные факты
    • Классификация французских сыров
    • Формы
    • Сыры полумягкие
    • Твердые сыры
    • Из козьего молока
    • Голубые сыры
    • Плавленые сыры
    • Сыры ароматизированные
    • Популярные французские сорта
      • Камамбер
      • Бри
      • Рокфор
      • Эмменталь
      • Конте
      • Канталь
      • Мюнстер
      • Мимолет
      • Ливаро
      • Реблошон
    • Видео о французских сырах
  • Список сыров по стране происхождения — Википедия
  • Как правильно называется сыр с плесенью?

Список французских сыров — Википедия

НазваниеРегионТип сыраМолокоОсобенности изготовленияВнешний видВкусВино
Багет Лаонез
(Baguette laonnaise)
Пикардиямягкий с белой плесеньюимеет форму кирпичика около 15 см длиной; коричневого цвета

Банон[4][5][6]
(Banon
AOC, 2003)

Альпы Верхнего Прованса, Дром, Верхние Альпы, Воклюзмягкийкозье сыроеизготавливается методом «мягкого створаживания» (сычужный фермент без добавления сыворотки)Головка диаметром 6-7 см, толщиной 2,5-3 см и весом около 90-120 г, завёрнутая в листья каштана и обвязанная лентами из листьев пальмы рафии, жирность 45 %наливка из чёрной смородины Blanc de Cassis
Барбре
(Barberey, Troyen cendré, Fromage de Troyes
)
Шампаньмягкий с обычной корочкойкоровьеголовка весит 250 г, жирность 20-30 %
Баргкас
(Bargkass, Barikaas)
Вогезыкоровье сыроепрессованный неварёный; изготавливается в горных деревняхголовка диаметром 30 см, высотой 6 см, весит 7-8 кг, жирность около 45 %
Барус
(Barousse)
Пиренеи Верхние, долина Баруспрессованный неварёныйкоровье сыроеизготавливается дома, зреет 5 — 8 недельголовка цилиндрической формы, цвет корки белый, сыр цвета слоновой кости
Баяр-Гурман
(Bayard Gourmand)
Иль-де-Франс
Бель-де-шан
(Belle des champs)
Энамягкий с цветной плесневой коркойкоровьеИзготавливается исключительно на производстве, создан в 1973 году. Головка цилиндрической формы, весит около 2 кг.
Берг
(Bergues)
Нордиаметр головки 20 см, жирность 20—25 %

Бетмаль[7]
(Bethmale)

Арьежпрессованный неварёныйкоровье
головка весит 4,5 кгслегка кисло-сладкий вкускрасные (Fronton), или белые вина
Бибелескез
(Bibeleskaes; Bibbelskäse)
Эльзасприготавливается из свежего твороганесолёный
Fromage-Bleu des Basques.jpeg

Блё-де-баск
(Bleu des Basques)

Пиренеи Атлантическиемягкий с голубой плесеньюовечьебольшая головка 30 см диаметром, 7 см высотой, 5 кг весом; маленькая головка 20 см высотой, 7 см высотой, весом 1,8 кг; жирность 50 %
Bleu de Bresse cheese.jpg

Блё-де-Бресс
(Bleu de Bresse)

Брессс голубой и белой плесенью Penicillium roqueforti, Penicillium camembertiкоровье пастеризованноезреет 2-4 неделицилиндрические головки весом 125—500 г, кремообразная белая мякоть с голубой плесеньюаромат грибов
Блё-де-Веле
(Bleu de Velay
)
Оверньмягкий с голубой плесеньюготовится как Блё-д’Овернь
Bleu de Gex.jpg

Блё-де-Жекс
(Bleu de Gex
AOC, 1977)

Франш-Контемягкий с голубой плесеньюкоровьеголовка массивная, форма большой слегка сплюснутой буханки весом 7,5 кг и диаметром около 40 см. Сверху покрыта тонкой сухой желтоватой корочкой со слоем плесени белого цвета. Сырная мякоть цвета слоновой кости с сиреневато-зелеными прожилками плесени. сыр нежный, почти крошащийся.не слишком острый, орехово-грибное послевкусие с легкой горчинкой
Блё-де-Кер
(Bleu des Cayres)
Оверньмягкий с голубой плесеньюготовится как Блё д’Овернь
Блё-де-Корс
фр. Bleu de Corse
Корсикамягкий с голубой плесеньюовечьезреет 6 месяцевпикантный

Блё де Косс
фр. Bleu des Causses (AOC 1953)

плато Космягкий с голубой плесеньюкоровье пастеризованное или сыроезреет 3-4 месяца в пещерахжирность 45 %
Блё-де-Костаро
фр. Bleu de Costaros
Оверньмягкий с голубой плесеньюготовится как Блё д’Овернь
Блё-де-Лакёй
фр. Bleu de Laqueuille
Оверньмягкий с голубой плесеньюкоровьесозревает 3-4 месяцадиаметр головки 20 см, высота 9,5 см, весит 2,5 кг, жирность 45 %
Блё-де-Ланжак
фр. Bleu de Langeac
Оверньмягкий с голубой плесеньюготовится как Блё д’Овернь
Блё-де-Луд
фр. Bleu de Loudes
Оверньмягкий с голубой плесеньюготовится как Блё д’Овернь
Блё-де-Сетмонсель
фр. Bleu de Septmoncel
готовится так же, как Блё-де-Жекс
Блё-де-Сент-Фуа
фр. Bleu de Sainte-Foy
Савойямягкий с голубой плесеньюкоровье или коровье с овечьимголовка в форме цилиндра, жирность 45 %
BleuTermignon.jpg

Блё де Терминьон
фр. Bleu de Termignon

Терминьон, Савойямягкий с голубой плесенью, зимнийкоровье пастеризованноежирность 50 %
Блё-де-Тьезак
фр. Bleu de Thiézac
Овернь, Тьезакмягкий с голубой плесеньюкоровьепроизводится так же, как Блё д’Овернь
Bleu auvergne.jpg

Блё д’Овернь
фр. Bleu d’Auvergne (AOC 1975)

Оверньмягкий с голубой плесеньюкоровье, пастеризованное или сыроевызревает 2 месяцажирность 50 %
Блё-дю-Веркор-Сасенаж
фр. Bleu du Vercors-Sassenage (AOC 1998)
Альпийский регионполутвёрдый нарезной с плесеньюкоровье сыроеизготавливается из смеси подогретого и сырого молокаКруг высотой 7- 9 см, в диаметре 27 — 30 см, весом 4-4,5 кг; корочка тонкая и гладкая; жирность 48 %Нежный, с запахом лесных орехов
Блё-дю-Керси
фр. Bleu du Quercy
Графство Керсимягкий с голубой плесеньюкоровьезреет 12 недельжирность 45 %
Блё-дю-О-Жюра
фр. Bleu du Haut Jura
Франш-Контеполутвёрдый нарезной с голубым грибком
коровье пастеризованное
жирность 50 %
Бомон
фр. Beaumont
Савойяпрессованный неварёныйкоровьезреет 1,5 — 2 месяцаплоский диск диаметром 20 см, высотой 4 см
Бонд де Гатин
фр. Bonde de Gâtine
Гатине, Пуату-Шарантас голубой плесеньюкоpзьезреет от 4 до 10 недельголовка 4,5—6 см диаметром, 5—7 см высотой, весит до 400 г; жирность 45 %
Бондар
фр. Bondard
Нормандияс голубой плесеньюкоровьезреет от 2 недель до 2 месяцевголовка 5 см диаметром, 8 см высотой, весит 200 г; жирность 50—60 %
Бондон
фр. Bondon
Нормандиянепрессованный, неварёныйкоровьеголовка 4 — 6 см диаметром, 6 — 8 см высотой, жирность 45 %
Beaufort.jpg

Бофор[8][9][10]
фр. Beaufort (AOC 1968)

Верхняя Савойяполутвёрдый нарезнойкоровье сырое, используется сычужная закваскасозревает от 5 месяцев до 2 летГоловка в форме круга с вогнутой вовнутрь кромкой диаметром 35-76 см, высотой 11-16 см и весом от 20 до 70 кггладкая и упругая мякоть цвета слоновой кости, приятный фруктовый запах и тонкое солёное послевкусие, жирность 48 %Chablis, Roussette, Apremont, Chignin

Бребью
фр. Brebiou

Беарнмягкийовечье пастеризованноесыр фабричного производстважирность 50 %
Брезен
фр. Brézain
Савойя Верхняяполутвёрдый, прессованный неварёныйкоровьежирность 30 %
Cheese-France-Brin-dAmour.jpg

Брен-д’амур
фр. Brin d’Amour

Корсикамягкийовечье сыроежирность 40-50 %
Брен-де-пай
фр. Brin de Paille
Нормандия, Pays d’Auge
Бресс-блё
фр. Bresse Bleu
Бресс, Бургундиямягкий с голубой плесеньюкоровье пастеризованноежирность 55 %
Brie 01.jpg

Бри[11][12]
фр. Brie (AOC 1980)

Бри, Иль-де-Франсмягкийкоровье пастеризованное или сырое; penicillium camemberti или penicillium candidaСозревает не менее 4 месяцевтекстура мягкая, бледного цвета с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью; «лепешки» диаметром 30-60 см, толщиной 3-5 см. Жирность 25 %мягкий и приятный с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный аромат, однако съедобна.Chateau Clarcke 1993
Брик-де-Жу
фр. Brique de Joux
Франш-Конте
Брик дю Форез
фр. Brique du Forez
Овернь, Рона-Альпы
Brie de Melun.jpg

Бри-де-Мелён
фр. Brie de Melun (AOC 1980)

Иль-де-Франсмягкий с белым грибкомкоровье сыроежирность 45 %
Brie 01.jpg

Бри-де-Мо
фр. Brie de Meaux (AOC 1980)

Иль-де-Франсмягкий с белой плесеньюкоровье, пастеризованное или сыроебелая плесневая корочка, жирность 45 %
Бри-де-Монтеро
фр. Brie de Montereau
Сена и Марнакоровьеизготавливается как Бри, зреет 6 недельголовка 18 см диаметром, 2 см высотой, весит около 400 г
Brie de Nangis.jpg

Бри-де-Нанжи
фр. Brie de Nangis

Сена и Марнамягкий с белой плесеньюкоровье пастеризованноеголовка диаметром 22 см, высотой 3 см, весом 1 кг, жирность 45 %
Brillat-Savarin frais.jpg

Брийя-Саварен
фр. Brillat Savarin

Бургундия, Нормандиямолодой сыркоровье пастеризованноедиск 13 см диаметром и 3,5 см высотой, жирность 75 %
Brocciu2.jpg

Броччио
итал. Brocciu (AOC 1983)

Корсикамягкийовечье и козьежирность 40 %
Брусс
фр. Brousse
Провансмолодой сыровечье или козьеголовки длиной 12 см
Бруэр
фр. Brouère
департамент Вогезыполутвёрдый нарезнойкоровье сыроежирность 48 %
Букантрен
фр. Boucantrin
Рона — Альпымягкий; вариант рокамадура, изготавливаемый из пастеризованного молокакоровье пастеризованная
Булет-д’Авен
фр. Boulette d’Avesnes
Нор — Па-де-Калетвёрдый; сыр сорта марой (maroilles) с добавлением петрушки, гвоздики и эстрагонаголовка весит 250 г
Булет де Камбре
фр. Boulette de Cambrai
Нор — Па-де-Калемягкийкоровьежирность 28 %
Булет-де-ла-Пьер-ки-Вир
фр. Boulette de la Pierre-qui-Vire
Бургундиякоровьезреет 2 — 3 неделиголовка диаметром 8 см, жирность 28 %
Буль-де-муан
фр. Boule des moines
Морван, Йоннасвежийкоровье
Boursin cheese.jpg

Бурсен[13]
фр. Boursin (AOC 1963)

Нормандиямягкий сливочныйкоровье пастеризованноеГоловка весом 150 г. Жирность 40 %
Бурсо
фр. Boursault
Нормандиямягкий с белой плесеньюкоровье пастеризованноежирность 70 %
Бутон-де-кюлот
фр. Bouton de culotte
Бургундияовечьежирность 40—45 %
Бутон-де-шевр
фр. Bouton de chèvre
Бюш-дю-Веркор
фр. Bûche du Vercors
Рона — Альпы
Buche du Poitou.jpg

Бюш-дю-Пуату
фр. Bûche du Poitou

Пуату — Шарантамягкий с натуральной корочкойкозье пастеризованноежирность 30 %

Сорта сыра с плесенью. Виды, особенности и вкусовые характеристики

Сыр с плесенью – деликатесный продукт, обладающий характерным ароматом и выраженным, приятным вкусом. Этот продукт особо ценится благодаря выраженному вкусу и пикантным ноткам, выраженному, немного резкому аромату и нежной консистенции. Свойства продукта обусловлены особой технологией производства, во время которой используются специальные пенициллиновые грибки.

Сыры с плесенью разделяются на множество сортов, которые различаются не только вкусовыми характеристиками, но и наличием плесневой корочки или тонких прожилок различных оттенков. Этот продукт очень полезен, в нем содержится богатейший витаминно-минеральный состав, высокое содержание кальция. Технология производства таких сыров предполагает использование только натуральных продуктов, что повышает пользу и делает их богатым источником протеина и особых ферментов. Эти сыры полезны для пищеварения и иммунитета, формирования мышечной массы.

Сорта сыров

Существует множество разнообразных сортов сыра, которые различаются по консистенции, вкусовым и ароматическим характеристикам, цвету плесени. Для приготовления используются натуральные молоко и сливки, добавление искусственных компонентов строго регламентируется.

Различают четыре большие группы, которые различаются по цвету плесени – с голубым, белым, красным и зеленым оттенком.

С белой плесенью

Сыры с плесенью белого цвета наиболее распространены. Они изготовляются по классической старинной рецептуре, отличаются мягкой консистенцией, приятным, нежным привкусом. Основными представителями этой группы выступают:

  1. Бри. Наиболее популярный сорт с плесневой корочкой белого или бело-серого цвета. Головки готового продукта имеют круглую форму с диаметром около 60 сантиметров. Аромат яркий и острый, при этом он более выраженный у головок, толщина которых больше. Структура мягкая и нежная, у созревших сыров она может быть плотной. Аромат выраженный и характерный, он напоминает запах нашатыря, при этом вкус очень приятный. Сыр абсолютно безопасен и очень полезен, прекрасно сочетается с другими продуктами и фруктами, например, с белым виноградом.
  2. Булет д’Авен. Для приготовления этого сорта используется творожная мягкая масса, запах готового продукта острый и не самый приятный. Попробовать этот продукт отважится далеко не каждый. Для приготовления творожная масса сначала выдерживается в рассоле на основе пива, в который постепенно добавляется петрушка, чеснок, полынь и перец. Именно такой состав дает продукту характерный, неприятный запах, который многие называют вонючим. Готовые головки имеют вид конуса, вес каждой – около 180-200 граммов. Хранить сыр надо в рассоле в течение 30 дней.
  3. Камамбер. Напоминает Бри, но обладает более мягкой консистенцией. Для приготовления используется молоко двух видов – обезжиренное и цельное, технология довольно сложная. Цвет готового продукта темный или светло-кремовый, поверхность головки покрыта белой плесенью, воздушной и обладающей легким ароматом. Острота и пикантность зависят от срока созревания, характерным является выраженный, приятный грибной привкус. Продается этот сыр в недозревшем состоянии, сроки его хранения небольшие.
  4. Каре. Традиционный французский сыр со съедобной плесневой корочкой, высокой жирностью, приятной текстурой и мягким привкусом. Часто рекомендуется в качестве продукта для первой дегустрации.
  5. Камбоцола. Для приготовления используется высококачественное натуральное молоко, сливки, закваска и соль. Голубая плесень внедряется в массу искусственно, для этого используются длинные спицы, которыми прокалываются головки. Но снаружи головки покрыты плесневой корочкой белого цвета, то есть технически этот сорт относится к белым сырам. Консистенция нежная, привкус отличается легкой, очень приятной острой нотой.
  6. Куломье. Производится на основе пастеризованного молока, отличается нежной консистенцией, приятный, мягким привкусом.
  7. Нешатель. Мягкий сорт, для созревания которого требуется около трех-четырех месяцев. Оттенок светло-желтый, текстура мягкая, корочка из белой плесени воздушная и мягкая.
  8. Пон-Левек. Для приготовления выдерживается в специальном рассоле, что обеспечивает выраженный аромат и очень приятный вкус. Технология предполагает использование двух рецептур – домашний сыр из цельного молока и заводской только на основе пастеризованного молока. Время созревания – не меньше пяти-шести месяцев.
  9. Ружетт. Это рассольный сорт, отличающийся красивой плесневой шапочкой белого цвета. В процессе производства головка омывается не меньше 4-5 раз, готовая корочка имеет белый и слегка розоватый оттенки, что обусловлено содержанием паприки. Отличается резким, выраженным аммиачным ароматом.
  10. Шаурс. Этот сорт производится в виде небольших головок, имеющих квадратную форму. Поверхность покрыта корочкой белоснежного цвета, текстура готового продукта нежная, кремовая. Сорт обладает характерным привкусом лесных орехов или грибов.

С голубой плесенью

Сыры с голубой плесенью отличаются высоким качеством, характерной текстурой и красивым рисунком. К наиболее популярным сортам относятся:

  1. Рокфор. Производится на основе овечьего молока, в процессе изготовления также используется обычный ржаной хлеб. Плесень внедряется при помощи спиц, что позволяет получить равномерный, очень красивый плесневый рисунок голубого цвета. При вызревании большое значение имеет поддержание низкой температуры и влажности.
  2. Горгонзола. Для приготовления используется коровье молоко, созревание осуществляется при высоком уровне влажности, время приготовления – около 10-22 недель. Привкус продукта сладковатый, инъектирование позволяет получить красивый, выраженный рисунок из прожилок голубой плесени. Перед продажей головки заворачиваются в фольгу. Это позволяет остановить рост плесени и сохранить достигнутые характеристики продукта.
  3. Данаблу. Производится на основе коровьего натурального молока. Привкус продукта солоноватый, острый, аромат выраженный и стильный. Этот сорт является аналогом Рокфора, но производится только в промышленных условиях. Перед поставками головки промывают и просушивают.
  4. Фурм д’Амбер. Производится только на основе коровьего молока, получаемого от коров с горных пастбищ. Плесень внедряется искусственно специальными иглами, что позволяет получить характерный тонкий узор.
  5. Блё д’Овернь. Производится на основе коровьего п=молока, полученного от коров, выпасаемых на пастбищах Сантальских гор. Привкус отличается легкой остротой, консистенция продукта клейкая.
  6. Блё де Бресс. Этот сорт отличается необычным пряным привкусом, очень мягкой текстурой и выраженным ароматом. Созревание осуществляется только при высокой влажности около 15 недель.
  7. Блё де Косс. Производится только из цельного высококачественного молока. Для созревания требуется около тридцати недель, в процесс вызревания головки периодически посыпаются солью. Красивый рисунок из плесени образуется, благодаря прокалыванию продукта тонкими иглами.

С красной плесенью

Сыры с плесенью могут иметь прожилки или корочку не только классического голубого или белого оттенков, но и красного. Сортов с красной плесенью не так много, но все они отличаются характерным пикантным, солоноватым вкусом и резким, хорошо узнаваемым ароматом.

Сорта красного сыра:

  1. Ливаро. Этот продукт производится на основе коровьего натурального молока. Технология изготовления предполагает, что сыр не вызревает в зимний период, при этом выдержка продукта должна составлять не меньше, чем шесть месяцев. Оттенок сыра необычный, коричневатый, привкус острый и выраженный, послевкусие пикантное.
  2. Эпуасс. Для изготовления используется только коровье молоко. Готовоый продукт имеет резкий аромат, сливочный, нежный привкус. Для вызревания используются специальные решетчатые полки из дерева, которые оставляют на корочке характерный рисунок. В процессе приготовления появившаяся красноватая плесень на корочке обрабатывается бургундской водкой и соляными растворами, благодаря чему внутри исключается развитие бактерий.
  3. Марой. Продукт готовится на основе коровьего натурального молока, срок вызревания составляет четырех недель. Головки сыра имеют необычную квадратную форму, на поверхности плесени нет, так как продукт регулярно обмывают.
  4. Ремуду. Этот продукт вызревает около десяти-пятнадцати недель, для готовой головки характерен островатый привкус и плесневая корочка красного цвета.
  5. Мюнстер. В качестве сырья используется только пастеризованное молоко, головка во время созревания регулярно обмывается, чтобы получить красный цвет и исключить образование плесени на поверхности. Созревание осуществляется только в погребах, что обеспечивает лучшую ферментацию.

С зеленой плесенью

Гурманами особенно ценятся сыры с зеленой плесенью, обладающие характерным нежным вкусом и приятным ароматом. Среди основных сортов необходимо выделить:

  1. Дор Блю. Для приготовления используются только высшие сорта натурального молока. Технология предполагает искусственное внедрение культуры плесени, что позволяет получить красивый рисунок в виде тонких прожилок зеленного цвета. Консистенция такого сыра мягкая, вкус отличается острыми нотками, аромат выраженный пряный. Благодаря особенностям приготовления грибные споры при хранении могут выходить на поверхность головки.
  2. Стилтон. Для приготовления этого сорта используются только отборные сливки утренней сборки. В процессе изготовления головки аккуратно обкалываются спорами пенициллиновых грибов, что провоцирует развитие плесени в виде тонких прожилок с зеленоватым оттенком. Привкус продукта острый, аромат – пряный, очень приятный.
  3. Бергадер. В качестве основы используется только пастеризованное молоко. Готовый продукт покрывается плесневой корочкой зеленого цвета, прожилки проникают глубоко внутрь мякоти. Привкус продукта пикантный и хорошо узнаваемый, обладает сладковатыми нотками.
  4. Сент-Агюр. Особенностью этого сорта выступает головка, которая имеет форму восьмигранника, а не круга. Сыр очень жирный, для дозревания продукта требуется около 8-10 недель. Текстура продукта мягкая кремовая, вкус – острый, выраженный.

Рацион беременных и детей. Можно ли употреблять сыры с плесенью?

Сыры с плесенью очень полезны, в их состав входит большое количество витаминов и минералов, необходимых для полноценного функционирования различных внутренних органов. Но есть ряд ограничений, которые необходимо учитывать. Например, беременным специалисты не рекомендуют употребление таких сортов сыра, как Каре, Куломье, Бри, Камбоцола и ряд других. Причиной такого запрета выступает повышенное содержание в составе бактерий, что может быть опасным для женского организма во время вынашивания ребенка. Есть риск развития такого заболевания, как листериоз, что приводит к инфекционным заболеваниям. Основными симптомами являются рвота, тошнота, разнообразные проблемы с вынашиванием плода. Но другие сорта не опасны, надо только соблюдать разрешенную дозу или отказаться от их употребления на время беременности.

Детям до десяти лет сыры с плесенью также не рекомендуются. Причина – наличие в составе слаботоксичных веществ, которые в старшем возрасте неопасны, но в детском организме имеют свойства накапливаться.

Для всех остальных ограничений в употреблении нет, надо только соблюдать умеренность, как и при употреблении многих других продуктов.

Опасность сыра с плесенью: миф или реальность?

Может ли причин вред организму сыр с плесенью? Одним из наиболее распространенных выступает миф о том, что плесень в сыре становится причиной развития опасных заболеваний, особенно у беременных и детей. Но это мнение ошибочное, вред может быть только при неконтролируемом употреблении сыра, как и любого другого продукта. Рекомендуемая норма в день составляет около 50 граммов – такое количество не только не причин вреда, но и принесет большую пользу.

Миф об опасности голубых сыров связан с тем, что большое количество плесени может быть дисбактериоз или развитие аллергических реакций. Даже здоровый человек, который употребляет чрезмерное количество этого продукта, может столкнуться с расстройством желудка.

Кому голубые сыры не рекомендуются? Такой продукт может быть опасен для людей, страдающих болезнями ЖКТ, аллергикам. Высокая калорийность также не будет полезной для тех, кто страдает избыточным весом, повышенным уровнем холестерина, проблемами с метаболизмом. Для остальных продукт полностью безопасен и даже полезен.

Как правильно выбрать сыр с плесенью

При выборе продукта рекомендуется учитывать следующие правила:

  • плесневый рисунок должен равномерно покрывать мякоть, но не допускается слишком большое количество прожилок;
  • высококачественный сыр сохраняет форму, он остается влажным и рыхлым, но без маслянистого покрытия, наличие такого говорит о несоблюдении технологии и использовании пальмового масла;
  • количество глазков и отверстий не должно быть большим;
  • состав должен соответствовать сорту сыра, базовые ингредиенты – молоко, пенициллиновые грибы, закваска, соль, не допускается наличие красителей, ароматизаторов и прочих искусственных добавок;
  • у рассольного сыра должна быть плотная текстура, рыхлость не допускается;
  • запах должен быть выраженным, сильным;
  • для белых сыров на корочке необходимо наличие следов решетки или ткани, на поверхности которых продукт вызревает;
  • срок хранения сыра ограничен, обычно он не превышает двух месяцев, большие сроки говорят об использовании при приготовлении консервантов;
  • продукт упаковывается в специальную бумагу, что позволяет остановить созревание и регулировать количество плесени;
  • готовый продукт мягкий и нежный, но во рту он не тает.

Как называется сыр с плесенью

До своего путешествия во Францию я точно знала, что у всех сыров с плесенью одно название — Дор Блю. И еще я считала, что это очень специфическая еда, которой можно только заедать лягушек, не иначе. Но путешествия, как известно, расширяют наш кругозор и избавляют от стереотипов, поэтому к концу поездки я стала начинающим сыроведом и законченным сыроманом.

Что такое сыр с плесенью, и с чем его едят

Однозначного ответа на вопрос «Как называется сыр с плесенью?» дать нельзя, так как оказалось, что видов такого сыра больше пяти сотен. А когда-то давно, до того, как был придуман и освоен процесс пастеризации молока, другого сыра и вовсе не существовало. Сейчас в производстве пищевых продуктов разрешено использовать только определенные виды грибков, которые добавляют в уже подготовленное молоко. Поэтому все ныне известные сыры с плесенью можно поделить на три группы.

Красный, белый, голубой — выбирай себе любой

Я была удивлена, что все грибки, присутствующие в сырах с плесенью, — родственники старого знакомого пенициллина. Отличаются они по цвету: это красная плесень, белая плесень и голубая плесень. Споры этих грибков вводятся в процессе дозревания сыра различными способами: опрыскивают поверхность будущей сырной головки (белые виды сыров), вводятся внутрь (многие виды голубых сыров). А для красного вида, самого редкого, создаются специальные условия, чтобы плесень образовывалась сама.

Самые известные сыры с плесенью, как к ним подступиться

Сыры с белой плесенью отличаются консистенцией, которая мне напомнила наш плавленый сырок типа «Дружба», только сверху белая плотная корочка. Вкус сливочный с легким благородным привкусом. Подходит для первого знакомства с такими сырами. Если до этого ваша сырная биография ограничивается голландским и маасдамом, попробуйте:

  • Камамбер;
  • Бри;
  • Каре;
  • Нешатель;
  • Ружетт.

Сыры с голубой плесенью — это та самая специфическая классика с ароматом и неповторимыми нотками во вкусе. Этот вид точно для гурманов, но я бы каждому посоветовала дать им шанс и поиграть с вкусовыми сочетаниями. Многие из сортов голубого сыра раскрываются иначе, если чередовать их на шпажке, например, с белым виноградом или оливкой. Это такие сорта как:

  • Блю;
  • Горгонзола;
  • Рокфор;
  • Остеркрон.

Сыры с красной плесенью по консистенции ближе к белым сырам, но плотнее и насыщеннее. Вкус очень отличается в зависимости от сорта. Названия их тоже необычные:

  • Бри Нуар;
  • Ливаро.

Мне попадались ореховые, винные, фруктовые нотки, но я слышала, что вариантов очень много. Отлично сочетаются с медом и специями. Так что тут остается только искать свои вкусовые сочетания. Впрочем, это относится к сырам с плесенью в целом, которые просто нужно научиться воспринимать как самодостаточное блюдо, а не как элемент бутерброда.

Как правильно называется сорт «сыр с плесенью»?

сама же ответила

Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д’Амбер, Блё д’Овернь, Блё де Кос, Блё де Брес

знаменитые представители: Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д’Амбер, Блё д’Овернь, Блё де Кос, Блё де Брес

Сортов сыра с плесенью — великое множество! Вас какой конкретно интересует? Какими бывают сыры? Существует множество классификаций сыра. Мы предлагаем Вам ознакомиться с основными. По плотности и способу приготовления: Мягкие сыры – сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, такой, как копчение или плавление. Такие сыры могут быть как с корочкой (плесневой или естественной) , либо без нее (свежие сыры) . Свежие сыры : Рикотта, Фета, Мизитра, Моцарелла. Мягкие свежие сыры с плесневой корочкой: Камамбер, Бри, Бончестер. Сыры с промытой плесневой корочкой: Maroilles, Mont d’Or, Romadur, Limburger, Дорогобужский. Сыры из козьего молока: Crottin de Chavignol, Saite-Maure, Picodon. Полутвердые сыры– с плотной сливочной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, такой, как копчение или плавление, покрытые корочкой (плесневой или естественной) , могут быть упакованы в воск. Отличаются от мягких сыров способом прессовки и сроком созревания. Эти сыры являются одними из наиболее привычных для российского потребителя. К ним относятся: Cantal, Edam, Gouda, Oltermanni, Российский, Голландский, Костромской, Угличский, Эстонский. Из экзотических сыров к полутвердым относится подкласс «голубые сыры» : Рокфор, Стилтон, Горгонцолла, Brue de Brisse, Dorblu (с плесенью во всей массе сыра).

Рокфор, Блё де Кос, Бри, Донаблу, Камамбер. Вас какой именно интересует?

Это мой любимый сыр!! ! Называется: ДОР-БЛЮ! ! Он именно с плесенью (она слегка сладковата)!!!

Камамбер-белая плесень Рокфор-зеленая Муж француз чаще покупает только эти.. (самые в ходу :))

Этот сорт называеться «Забытый в холодильнике»

тороблю, я его тоже люблю. о! каламбурчик…

Французский сыр с плесенью Рокфор и другие. Список известных, интересные факты

Узнать на прилавке магазина французский сыр с плесенью несложно. Он отличается гладкой поверхностью, покрытой пушком белого, голубого или красного цвета. Отечественные сыровары его не производят, а для Франции сорта сыра с плесенью стали визитной карточкой и предметом национальной гордости.

Содержание статьи:

Классификация французских сыров

Классификация сыров у Французских мастеров сыроваров построена на видах технологии производства.

Различают 8 групп:

  • Свежие. Изготовление всех видов продукта начинается с этого сыра. В подогретое сырье вносят закваску для запуска процесса ферментации. Возникает химическая реакция, формирующая сырную массу и жидкую закваску. Жидкость сливают, а к плотной массе для вкуса добавляют соль и специи.
  • Мягкие с белой корочкой. Створоженную массу помещают в деревянную емкость и выдерживают 2-3 дня для придания продукту формы. Когда сыр сформировал очертания, его достают и со всех сторон посыпают солью. После этого следует процесс 3-недельной выдержки в подвале при температуре, не превышающей 14 С. Плотную, пушистую корочку белого цвета образует плесень, которую сеют на сыр при вызревании.
  • Мягкие с мытой корочкой. В отличие от предыдущей группы, поверхность сыра засеивают плесенью, а периодически обмывают во время выдержки. Обязательным компонентом раствора является соль. В зависимости от региона приготовления жидкость разбавляют вином, уксусом или пивом. Сыр впитывает запах и вкус добавки, содержащейся в растворе для обмывания.Французские сыры с плесенью. Рокфор и другие известные французские сыры. Описание, интересные факты
  • Прессованные невареные. Многие сыры этого вида получили название аббатств и монастырей, где разработали технологию их приготовления. Перед тем как продукт убрать для выдержки на 3-6 мес. во влажный подвал, его прессуют, чтобы выжать всю сыворотку. Некоторые сорта подвергают двойной прессовке. Незрелые сыры обладают пластичной консистенцией и сливочным вкусом, выдержанные более 3 месяцев тверже и насыщеннее.
  • Варено-прессованные. Сырную массу подвергают обжигу в течение 30 мин. при температуре 53 С°. После получасовой выдержки в рассоле сырную голову помещают в подвал и выдерживают 3 недели. В это время в продукте образуются бактерии, которые поедают сыр изнутри, распирают голову, образуя дырочки.
  • Голубые. Сразу после ферментации и удаления сыворотки продукт засеивают пенициллиновой плесенью. Затем ему придают форму и протыкают иглами для возможности проникновения воздуха внутрь. Мякоть сыра получается испещренной синими прожилками плесени.Французские сыры с плесенью. Рокфор и другие известные французские сыры. Описание, интересные факты
  • Козьи. В отдельную группу по сырью выделен этот вид. Он может быть голубым, свежим, мягким и прессованным.
  • Плавленые. Процесс приготовления предусматривает плавление твердого сыра и добавление к нему молочных продуктов с ароматизаторами.

Формы

Геометрические формы французских сыров разнообразны:

  • слиток;
  • круг;
  • треугольник;
  • барабан;
  • квадрат;
  • цилиндр;
  • прямоугольник;
  • диск;
  • конус.

Формы обеспечивают определенному сорту равномерное созревание, упрощают работу с ним, либо позволяют эффективно впитывать пряности и специи. Продукт, изготовленный из козьего молока, часто имеет форму конуса. Мякоть этих сортов очень нежная и только форма конуса обеспечивает ее сохранность. Форма в виде барабана и круглая упрощает складирование твердых сыров в погребе.

Сыры полумягкие

Особенность полумягкого сыра заключается в том, что его можно заморозить. После разморозки сыр не теряет текстуру и вкусовые качества.

Популярные представители вида:

  • Моцарелла.Французские сыры с плесенью. Рокфор и другие известные французские сыры. Описание, интересные факты
  • Халлуми.
  • Асадеро.
  • Сулугуни.
  • Гаперон.
  • Камамбер.
  • Рокфор.

Внешне и по консистенции продукт подразделяют на сыры:

  • С сухой коркой. Они медленно вызревают. Консистенция внутреннего составляющего может быть упругой и обладать сладко-ореховым вкусом. Более плотные сорта принимают цветочно-острый вкус, а их корка напоминает «кожу».
  • С липкой коркой оранжевого цвета. Их консистенция более мягкая. Вкус пикантно-острый. Головка продукта издает аромат дыма. Процесс приготовления предусматривает добавление к продукту специй и вызревание в подвешенном виде над открытым огнем.

Полумягкий сыр Рокфор способен увеличить продолжительность жизни. Плесень, содержащаяся в продукте, обладает мощным противовоспалительным эффектом. Ее компоненты предупреждают образование бляшек в сосудах, укрепляют сосуды и сердце.Французские сыры с плесенью. Рокфор и другие известные французские сыры. Описание, интересные факты

Твердость сыра зависит от содержания в нем влаги. На показатель влажности влияет давление отжима, упаковка и время созревания продукта. Граница между сырами различной твердости неточна, а многие марки производят и в мягких и твердых вариантах.

Твердые сыры

200 г твердого сыра, употребляемого ежедневно, достаточны для насыщения организма человека необходимыми жирами, углеводами и белками. Его вкус и аромат стимулируют аппетит, увеличивают секрецию желудочного сока, облегчают пищеварение. Твердые сорта защищают зубную эмаль и предотвращают развитие кариеса путем приведения в норму кислотно-щелочного баланса.

В твердых сортах концентрация молочного белка казеина превышает в 2 раза содержание этого показателя в мягких. В процессе пищеварения белок трансформируется в казоморфин, который способствует выбросу серотонина (гормон счастья).

Сыры этого вида подлежат более длительному созреванию. В процессе взросления разрушается лактоза — молочный сахар, на который у 1/12 человечества аллергия, непереносимость. Поэтому в твердых сортах содержание аллергена меньше, чем в остальных кисломолочных продуктах, и они допустимы к употреблению людьми с непереносимостью вещества.

Плотную текстуру имеют следующие сорта:

  • Конте.Французские сыры с плесенью. Рокфор и другие известные французские сыры. Описание, интересные факты
  • Сен — Нектен.
  • Салерс.
  • Пармезан.
  • Чеддер.
  • Гауда.
  • Эдам.

Французский сыр с плесенью Сен-Нектер относится к прессованному невареному сорту. Уникальность этого продукта заключается в месте его созревания. От 2 недель до 6 месяцев он выдерживается в природных пещерах. Место для расположения головок выстилают ржаной соломой. Корочка сыра со временем впитывает и принимает аромат растения.

Из козьего молока

Продукт из козьего молока содержит отличные от коровьего бактерии, восстанавливающие функции желудочно-кишечного тракта и обменные процессы. Он гипоаллергенный и отличается нежным ароматом. Хранение в холодильнике требует герметичной упаковки, иначе продукт быстро впитывает все посторонние запахи.

Популярные виды:

Мягкий козий сыр хранят в холодильнике не больше 2 недель, твердые сорта сохраняют свежесть до 3 месяцев.

Голубые сыры

По легенде молодой пастух забыл в известковой пещере сыр. Он был занят прекрасной незнакомкой, повстречавшейся на его пути. Вернувшись в пещеру вместе со своей новой знакомой, юноша обнаружил, что продукт покрылся плесенью. Он съел его в присутствии очаровательной девушки и открыл для себя, а впоследствии для всего мира, приятный вкус с виду испорченного продукта.

Известные представители этой группы:

  • камбоцола;
  • дорблю;
  • рокфор;
  • горгонзола;Французские сыры с плесенью. Рокфор и другие известные французские сыры. Описание, интересные факты
  • парсифаль.

Все представители этого вида продукта содержат внутри себя плесень Penicillium (основа антибактериального препарата пенициллин).

Благодаря природному антибиотику, сыры с плесенью, при систематическом употреблении:

  • являются профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • предотвращают ишемию сердца, так как понижают показатели вредного холестерина в крови;
  • предотвращают заболевание суставов — артрит;
  • делают крепче костную ткань, так как обогащены кальцием и фосфором;
  • улучшают мозговую деятельность;
  • повышают иммунитет путем активации антител для борьбы с вирусами и бактериями.

Французский сыр с плесенью не рекомендуется употреблять в пищу людям с аллергией на пенициллин.

Плавленые сыры

Эту категорию продукта производят путем плавления прессованных сыров. В процессе производства к сырью добавляют ароматизаторы, другие молочные продукты (творог, сметану, кефир), орехи либо сухофрукты.

Во всем мире плавленый сыр изготавливают из остатков производства других сыров. Технология предусматривает добавление сливок, специй и масел, эмульгаторов и консервантов. Полученную массу нагревают, разливают в формы и остужают. Во Франции приготовление плавленого сыра — это процесс создания шедевра.  Для его изготовления используют только качественную основу.

Представители семейства:Французские сыры с плесенью. Рокфор и другие известные французские сыры. Описание, интересные факты

НазваниеОписание
Гурмандиз киршДобавлена вишневая наливка
Beau PasteurСливочный вкус
Fondu au RaisinВкус виноградных семян
Rambol SalmonСливочно-творожный сыр с характерным привкусом копченого лосося

Сыры ароматизированные

Некоторые сорта сыра имеют интенсивный неприятный запах. Однако наличие дурного аромата сочетается с восхитительными вкусовыми качествами. Интересным французским представителем зловонного продукта является любимый в прошлом сыр Наполеона — Эпуасс.Французские сыры с плесенью. Рокфор и другие известные французские сыры. Описание, интересные факты

Его неприятный «дух» в стране, боготворящей этот продукт, стал поводом к запрету транспортировки его в общественном транспорте. Технология изготовления предусматривает вымачивание в водке из винограда «Марк».

Острый запах, напоминающий зловоние немытого тела, появляется на 5-8 неделе выдержки. Корочка сыра приобретает цвет слоновой кости, блестящая. Внутри головки содержится мягкая кремообразная текстура.

Популярные французские сорта

Ежегодно французские сыроделы выпускают 1800000 т сыра. В год 1 житель страны в среднем употребляет 27 кг, у россиян эта цифра равна 6 кг. Французские сыры насчитывают более 400 марок. Среди них с плесенью около 20 наименований.

Камамбер

После того как сыр достали из холодильника, через 15-20 мин. он начинает плавиться. По этой причине производства сыра во Франции возможно исключительно с сентября по апрель.Французские сыры с плесенью. Рокфор и другие известные французские сыры. Описание, интересные факты

Камамберу характерен острый, насыщенный вкус с оттенками чеснока, фруктов, молока, грибов, яиц и орех. Он насыщен фосфором и кальцием, поэтому полезен людям больным СПИДом и туберкулезом, а также испытывающим большие физические и умственные нагрузки.

Бри

Второе название Бри — Король сыров. Все французские семьи с утра употребляют бутерброд из свежего багета и сыра Бри. Стандартная круглая головка в диаметре составляет 30-60 см, толщина 4-5 см.

Поверхность продукта покрыта заплесневелой корочкой, внутри нежная текучая масса с ореховым ароматом. По цвету напоминает густые сливки. Полное созревание продукта занимает 8 недель. Процесс прекращается при отрезании первого кусочка.

Бри богат аминокислотами: тирозин и триптофан. Вещества необходимы организму человека для выработки антистрессовых гормон. Калорийность продукта на 100 г составляет 300 ккал, процентное содержание жиров — 65. При разрезании «короля» кажется, что внутренне содержимое вытечет на тарелку. Но с качественно приготовленным продуктом этого не происходит.Французские сыры с плесенью. Рокфор и другие известные французские сыры. Описание, интересные факты

Вкус сыра сливочный с грибными или ореховыми нотками. Острые ноты он приобретает в результате взросления. У тонких головок остроты больше, чем у толстых.

Рокфор

Сыры с аналогичным названием производятся в Испании, Аргентине и Англии. Однако европейское законодательство предусматривает возможность изготовления истинного Рокфора только коммуной Рокфор-сюр-Сульзон и его выдержку в пещерах Комбалу. Именно эта территория зарегистрирована как географическое указание этого сорта.

Мякоть продукта рассыпчатая, белая, имеет большую влажность. Она исполосована плесенным узором зеленого цвета. Аромат и вкус напоминает масляную кислоту с остротой, которую вносят прожилки. Во время употребления вкус раскрывается постепенно. Сначала ощущается мягкая сладковатость, потом привкус дыма, а в конце раскрывается соленый вкус.

Для изготовления головки весом 3 кг и толщиной 10 см требуется 5 л овечьего молока. Сырье берется от животных породы лакон или мане. Нормы производства продукта разработаны и утверждены национальным институтом.

Они предусматривают:

  • использование молока после 20 дней после окота;
  • выпас овец разрешен только на территории Аверона либо в рационе животных должно присутствовать не менее 3/4 части кормов, поставляемых с этой территории:
  • запрет нагрева сырья более чем до 34 °C;
  • запрет фильтрования молока;
  • добавление фермента в сырье должно быть осуществлено в течение 48 ч после его получения от животного;
  • применение только сухой соли.

Рокфор, по сравнению с другими продуктами питания, рекордсмен по содержанию глутаматов. 100 г продукта содержат 1280 мг. Вещество необходимо для «возбуждения» позвоночных нерв.

Эмменталь

Родина сыра — Швейцария. Во Франции он производится в департаментах, граничащих со Швейцарскими регионами. Полное наименование французского варианта — Emmental Français Est-Central. Сырная масса плотная и упругая. Срок выдержки не менее 9 недель. Вначале и в конце созревания сырную головку помещают в холодный погреб с температурой 4-6 °C.Французские сыры с плесенью. Рокфор и другие известные французские сыры. Описание, интересные факты

В середине взросления, в течение 2 недель, продукт находится в теплом погребе с температурой окружающей среды не менее 23 °C. В результате контраста температур бактерии превращают кислород в газ (углекислый) и внутри головки образуются пустоты.

Корка продукта приобретает желтый или светло-коричневый цвет. Мякоть желто-бледная с немного терпким вкусом и запахом сена. Для сорта характерен большой срок хранения. Рекорд в сохранении вкусовых качеств зафиксирован на 150-летней планке.

Конте

Головка Конте выглядит как круглый плоский диск. Размер в диаметре от 40 до 70 см. Высота боковой стороны до 10 см. Самые большие диски весят 50 кг. На производство продукта таким весом уходит 600 л молока. Жировые показатели — 45 %.

Требуемая выдержка — не менее 12 месяцев. В дорогих ресторанах Франции, например, в L’Arpège подают сыр 4-летней выдержки. Главное требование, предъявляемое к готовому продукту, — отсутствие добавок. В производстве используется только сырое цельное коровье молоко.

Сыр относится к категории твердых сортов. Внутри текстура плотная, без дырочек. Корочка острая, характерно дрожжевого вкуса. Вкус преимущественно травяной (привкус бархатцев), масляный с присутствием сладкой грушевой нотки. Послевкусие напоминает горький грецкий орех. Корочка продукта коричневого цвета со слегка запыленным оттенком, мякоть бледно-желтая.

Канталь

Сорт получил название в честь Кантальских гор.

Французские сыры с плесенью. Рокфор и другие известные французские сыры. Описание, интересные факты

Производится в 3 стадиях готовности:

  • молодой — до 2 мес. выдержки;
  • средний — до 6 мес.;
  • выдержанный — от 6 мес.

При правильном хранении выдержанный продукт хорошо хранится до полутора лет. Сорт среднего вызревания не экспортируется в другие страны, так как очень популярен среди жителей Франции и для продажи за границу его не хватает.

Головка имеет характерную особенность, она очень высокая по сравнению с другими. Толщина диска может достигать 30 см. Сырье для изготовления продукта берут только от коров салерской породы. Причем молоко используют исключительно от животных, употребляющих в течение полугода сено, начиная с 15 ноября. Из летних надоев производят сыр Salers.

Для мякоти характерен аромат с земляными нотками. Корочка серо-рыжая. Сырная масса имеет правильно распределенные мелкие дырочки. Вкус пряно-ореховый.

Мюнстер

Французский сыр с плесенью Мюнстер относится к категории мягких. Корка при выдержке обмывается для развития красных бактерий. Коровье молоко используется как сырое, так и пастеризованное. Для сорта характерен агрессивный аромат скотного двора, свежескошенной травы и луговых растений.

Французские сыры с плесенью. Рокфор и другие известные французские сыры. Описание, интересные факты

Мощный запах делает продукт приемлемым только для любителей. Не каждый гурман решается попробовать Мюнстер. Если при хранении в холодильнике оставить продукт без упаковки, присутствие неприятного запаха останется в нем надолго.

Мимолет

Сыр из категории твердых сортов. Форма готового продукта шарообразная. Содержимое темно-оранжевого цвета, корочка неровная, серая. Внешне он похож на мускусную дыню. Для изготовления используют сырое коровье молоко.

В начале взросления на корочку продукта поселяют хлебного клеща (Acarus siro). Микроскопический организм прогрызает в корочке ходы, через которые сыр дышит. Для равномерности рисунка клеща «гоняют» с насиженного места. Для этого Мимолет трут щеткой, стучат по нему деревянным молотком и переворачивают.

Человеку, впервые попробовавшему этот сыр, не следует увлекаться количеством съеденного. Сырные клещи могут вызвать аллергическую реакцию.

Ливаро

Плесень Ливаро красновато — оранжевого цвета. Во время приготовления сыр обмывают листьями морского тростника, придающего цвет корочке. Второе название продукта — полковник. Французские сыры с плесенью. Рокфор и другие известные французские сыры. Описание, интересные фактыНа погонах французских офицеров этого звания 5 полос, а головку сыра по бокам обматываю 5 бумажными полосками. Процедура необходима для сохранения пышности сырного цилиндра.

Реблошон

Перевод названия в буквальном смысле означает «молоко от второго доения коровы». История сыра связана с налогом XIV в., когда фермеры отдавали молоко помещикам. Хитрые деревенские жители не до конца выдаивали вымя, а после уплаты дани опустошали «природный резервуар».

Сырье для сыра получалось насыщеннее жирами и витаминами. В основу Реблошона и в наше время положено такое молоко. Сыр отличается натуральным молочным вкусом и ореховым послевкусием. Кусочки продукта таят во рту.

Корка сыра подвергается обмытию. Во время созревания процедуру проводят специальным раствором, приготовленным с применением бревибактерий. Размножаясь на корочке сыра, они придают ей оранжевый цвет.

Реблошон — французский сыр, который относится к роду мягких сыров. Как и многие сорта с плесенью, выпускается в форме цилиндрической головки, сверху покрытой белой плесенью. В диаметре круг равен 10 см, высота 3 см.

Благодаря изысканному вкусу, истории и уникальному составу, многие виды французских сыров известны на весь мир, и без преувеличения, пользуются популярностью в самых дорогих и популярных ресторанах высшего общества планеты.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео о французских сырах

10 лучших сортов французских сыров:

Список сыров по стране происхождения — Википедия

ИзображениеНазваниеТип сыраМолокоОсобенности изготовленияРегионВнешний видВкусПроизводитель
Баррис Бей Чеддер (англ. Barry’s Bay Cheddar)[5]твердыйкоровьевызревает 2-5 лет, при приготовлении заворачивают в ткань, головки покрывают воскомБерриз Бейкруглые головки весом 1,5, 4,5 и 36 кг, диаметр 11, 17, 40 см, высота 14, 17, 35 смостро-сладкий вкус горчицы, зернистая структураBarry’s Bay Traditional Cheeses
Блю Ривер Карио Бей Пекорино (англ. Blue River Curio Bay Pecorino)[5]твердыйовечье10-14 месяцевИнверкаргилл, остров Южныйкгуглая головка весом 2 кг, диаметр 13 см, высота 10 смсладко-солёный пикантный вкусBlue River Dairy Products
Блю Ривер Тассок Крик Шип Фета (англ. Blue River Tussock Creek Sheep Feta)[5]свежийовечьевызревает 10-24 месяцаИнверкаргилл, остров Южныйбрусок весом 2 кг, длина 21 см, ширина 11 см, высота 8 смклассический сыр фета, хранится в солёном раствореBlue River Dairy Products
Зани Зеус Халлуми (англ. Zany Zeus Halloumi)[5]свежийкоровьевызревает от нескольких днейПетоне, Веллингтонголовка имеет форму бруска весом 250 г, 6*4*4 смсолёный вкус, по консистенции похож на плотную моцареллу, при обжаривании приобретает карамельный вкусZany Zeus
Канаан Лабан (англ. Canaan Labane)[5]свежийкоровьенесколько дней; кошерный сырОкленд, Оклендбанка 200 гйогуртовый сыр с низким содержанием жираCanaan Cheese
Карикаас Винтаж Лейден (англ. Karikaas Vintage Leyden)[5]ароматизированныйкоровье6-36 месяцев, ароматизирован тмином, окрашен в бледно-жёлтый цветЛоберн, Кентерберибулыжник весом 10 кг, диаметром 32 см, высотой 12 смсладкий вкус с оттенком карри, вкус выдержанного сыра карамельно-сладкий с острым послевкусием, сухой консистенции.Karikaas Dairy
Кресент Дейри Фармхаус (англ. Crescent Dairy Farmhouse)[5]твердыйкозье6-12 месяцевОкленд, Оклендкруглая головка весом 2 кг, диаметром 17 см, высотой 8 см; на ферме в день производят всего одну головку сыравкус козьего сыра с разными оттенками у сыра, изготовленного в разные дниCrescent Dairy Goats
Маое Винтаж Гауда (англ. Mahoe Vintage Gouda )[5]твердыйкоровье18-24 месяцевКерикери, остров Северныйбулыжник весом 5 или 10 кг, диаметр 23 (33) см, высота 10 (11) смирисово-карамельный вкус с острым послевкусием, ломкий, но не сухойMahoe Farmhouse Cheese
Маое Винтаж Эдам (англ.  )[5]твердыйкоровье18-24 месяцевКерикери, остров Северныйкруг весом 5 или 10 кг, диаметр 23 (33) см, высота 10 (11) смирисово-карамельный вкус с резким кисломолочным привкусом, острым послевкусием, с возрастом напоинает пармиджано-реджано; с низким содержанием жираMahoe Farmhouse Cheese
Маунт Гектор Капити
англ. Mt Hector Kapiti[5]
мягкий белыйкозьевызревает 4-6 недель. Корка покрыта двумя видами плесени: Penicillium geotrichum и P. CandidumПарапарауму, Веллингтонуеченная пирамида весом 120 г, диаметр 5 см, высота 6 смпохож на мелв центре и почти жидкий с краев; пахнет сеном и орехами; имеет «легкий миндальный вкус с острым оттенком лимона»[6]Kapiti Fine Foods
Маунт Элиза Ред Лестер
англ. Mt Eliza Red Leicester[5]
твердыйкоровьевызревает 8-10 месяцев. Осадок ред лестера измельчаетс и дважды перемалывается для придания плотной структуры.Катикати, залив Плентиколесо весом 8 кг, диаметр 24 см, высота 16 см. краситель аннатто придаёт сыру яркий оранжевый цветочень сладкий сыр с резким привкусом на кончике языкаMt Eliza Cheese
Мейер Винтаж Гауда
англ. Meyer Vintage Gouda[5]
твердый (боеренкаас)коровьевызревает 18-24 месяца, используется телячий сычужный ферментГамильтон, Вайкатовес 10 кг, булыжник диаметром 33 см, высотой 12 смкарамельно-сладкий вкус с резковатым пикантным привкусом и вкраплениями кристаллов кальция. Выдержанный три года сыр становится твердым, как камень и имеет более резкий вкус.Meyer Gouda Cheese
Мерцер Маасдам
англ. Mercer Maasdam[5]
полумягкийкоровьевызревает 4-7 месяцев. При приготовлении в молоко добавляются молочнокислые бактерии для образования небольших глазковГамильтон, Вайкатовес 10 кг, булыжник диаметром 33 см, высотой 11 сммягкая резинистая масса со сладковатым привкусом забродивших фруктовMercer Cheese
Мидоскрофт Фарм Гоутс Кард
англ. Meadowcroft Farm Goat’s Curd[5]
свежийкозьедо 5 недельГолден Бей, Тасманупаковка 200 грбаланс кислого и солёного вкуса, влажная зернистая структураMeadowcroft Farm
Нойдорф Ричмонд Ред
англ. Neudorf Richmond Red[5]
твердыйовечьевызревает 10-20 месяцев. первый в Новой Зеландии сорт сыра из овечьего молокаАппер Моутере, Нельсонкруглая головка весом 1,5 кг, диаметр 13 см, высота 6 сморехово-карамельный сливочный вкус у сыра, выдержанного 10 недель, более выраженный вкус и твердая консистенция у сыра 20 недель выдержкиNeudorf Dairy
Те Мата Айронгейт
англ. Te Mata Irongate[5]
полумягкийкоровьевызревает 6-10 недель. мытая корка, покрытая белой плесенью PenicillumХейвлок Норт, Хокс Бейквадратная головка весом 1,3 кг, стороны 19*19 см, высота 3 смболее резкий запах и вкус, чем у традиционного бри, при этом намного мягче традиционных сыров с мытой коркойTe Mata Cheese
Те Мата орт Ахурири
англ. Te Mata Port Ahuriri[5]
голубойкоровьевызревает 6-8 месяцев. Отличается от всех прочих сортов голубого сыра Новой Зеландии тем, что в него не добавляется дополнительная порция сливокХейвлок Норт, Хокс Бейкруглая головка весом 3 кг, высотой 9 см, диаметром 22 смрезкий вкус с солоновато-сладкими ореховыми оттенкамиTe Mata Cheese
Те Мата Пакипаки
англ. Te Mata Pakipaki[5]
мягкий белыйкозьевызревает 8-10 недельХейвлок Норт, Хокс Бейкруглая головка весит 1,3 кг, диаметр 22 см, высота 3 смимеет характерный вкус козьего сыра, липкую, почти жидкую консистенциюTe Mata Cheese
Уаимата Камамбер
англ. Waimata Camambert[5]
мягкий белыйкоровьевыдерживается традиционным способом, при помощи плесени, 4-7 недельГисборн, мыс Восточныйкруглая головка, вес 800 г, диаметр 19 см, высота 2,5 смзрелый сыр может либо иметь жидкую консистенцию и ванильный вкус, либо приобрести резкий вкус и запахWaimata Cheese Company
Уайтстоун Виндзор Блю
англ. Whitestone Windsor Blue[5]
голубойкоровьев молоко добавляются сливки, вызревает сыр от 3 до 8 месяцевОамару, Отагокруглая головка весом 3,8 кг, диаметр 21 см, высота 12 смсыр малой выдержки имеет фруктовый и острый вкус, более зрелый сыр более сладко-солёный и пикантныйWhitestone Cheese
Эвансдейл Фармхаус Бри
англ. Evansdale Farmhouse Brie[5]
мягкий белыйкоровьевызревает 5-10 недельВайкоуайти, Отагокруглая головка весом 1,3 кг, диаметр 16 см, высота 7 см, головка меньше, но толще традиционных бри, корка покрыта пушистой белой плесенью Candidumвкус похож на йогурт, мякоть однородная, напоминает маслоEvansdale Cheese

Как правильно называется сыр с плесенью?

сыр с плесенью….фырррк …бяка Голубые сыры. Это сыры, которые делает голубая плесень. Прожилки этой плесени пронизывают сыр во всех направлениях и на разломе сыра видны многочисленные синие или зеленые плесневые пятна. Наиболее древний и известный представитель этих сыров — французский Рокфор. Впрочем, в нашей стране гораздо шире известны дешевые немецкие варианты — Бергадер и Дор Блю. Красные сыры. Сыры, покрытые сверху слоем красной или оранжевой плесени. Внутри плесени нет. Это наиболее «пахучая» группа. В этом семействе собраны очень разные по своей сущности сыры: и знаменитый германский Мюнстер, пять граммов которого способны заполнить вонью помещение размером с Лужники, и нежнейший французский Монтаньяр, который на фоне Мюнстера почти не пахнет. Черные сыры. Довольно редкие сыры, покрытые плесенью черного цвета. Настолько ядреные, что плесень перед употреблением надо счищать (все остальные группы сыров едят с плесенью — это самая вкусная их часть). В России их купить почти невозможно. Белые сыры. Знаменитые французские Бри и Камамбер. И многие другие сорта, которые на фоне этих двух так меркнут, что имена их неизвестных широкой публике. Плесень белого цвета только снаружи, а внутри — нечто, консистенцией напоминающее сгущенку. Очень тонкие и нежные сыры. Есть еще и промежуточные «комбинированные» сорта, которые делаются сразу несколькими видами плесени. К таким сырам относится и знаменитая итальянская Горгонцолла и не менее знаменитые французские Кёр де Лион и Брис Блю, которые — удивительное дело — можно найти в любом московском супермаркете.

По моему рокфор, обажаю!!!

камамбер а вообще их много разновидностей

их же мног сортов всяких например дор блю,рокфор.мерзкий вкус.

Рокфор, впервые попробовала в свадебном путешествии 37 лет назад запивая чешским пивом. Нравилось-не нравилось, но собою гордилась.

их несколько: с голубой бывает рокфор и горгондзола, также есть с белой плесенью мягкий бри и камембер!!

обожаю.да я вообще сыроед,а у каждого сыра свое название есть так же как и у вина

Называется «Фуууууууууу выкинь». А если чесно незнаю но наслышан . Хотелось бы попробовать. только настоящего

дор-блю,обожаю с белым вином

blue cheez!!!!nenavijy!!!!

Рокфор, Донаблю… Рокфор очень вкусный, советую))) И полезный) Мне нравится

Рокфор,Горгонзола,Данаблу,Фурм д’Амбер,Блё д’Овернь,Блё де Бресс! Я их ненавижу а мама с сестрой просто обожают!

С первого укуса влюбилась в Дор-Блю. А еще ела какой-то цвета морковки… не знаешь, как он зовется?

V kazhdoi strane est svoi: «Roquefort» — vo Franzii ( takoe je ego nazvanie i v Rossii), «Gorgonzola» — v Italii, «Blue cheese» — v Danii…eto samye izvestnye.

roquefort это французский сыр. трескаю его постоянно. обожаюююююююююю

v tselom tak i nazivautsa — siri s plesenju, bivaut raznij podvidov — vam ih v 1 kommente napisali=) a konkretnoe nazvanie u kazhdogo svoe), zavisit ot sorta sira. u menja vrozhdennaja siromania, i siri s plesenju toje vse ochen lublu))

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рубрики

  • Витамины
  • Здоровье
  • Зож
  • Питание
  • Упражнения
  • Разное
2025 © Все права защищены.