Сывороточный протеин википедия – что это такое для чего и зачем он нужен, вред и польза, как выбрать и чем заменить белок спортивного питания

Сывороточный протеин — Википедия (с комментариями)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

К:Википедия:Страницы на КУ (тип: не указан)

Сывороточный белок

Сывороточный белок — биологически активная добавка с высокой концентрацией глобулярных белков. Делается из сыворотки, образовавшейся в процессе производства сыра из молока. ^[1]

Производство концентрата сывороточного белка.

---

После сворачивания молоко делится на две части: простокваша и сыворотка. Из простокваши делают творог, сыр и казеин. А из молочной сыворотки — концентрат сывороточного белка. Производство концентрата осуществляется удалением лишних элементов, таких как липиды и других небелковых компонентов по принципу фильтрации.^[2] Затем, получившаяся масса высушивается в распылительной сушке, где она впрыскивается каплями в поток горячего воздуха, нагретого до высокой температуры с последующей сепарацией твердых частиц^[2]

Виды сывороточного белка.

---

Исходя из способа получения, уровня фильтрации и концентрации сыворотчные белки делятся на три вида:

• Концентрат сывороточного белка (КСБ) содержит до 89 % белка, при этом сохраняя в своем составе незначительную долю жира и лактозы.
• Изолят сывороточного белка (ИСБ) представляет собой более глубокий уровень фильтрации и очистки от небелковых компонентов. Содержит свыше 90 % белка.
• Гидролизат сывороточного белка (ГСБ) это сывороточный белок, в котором, с целью увеличения скорости усваиваемости, было произведено расщепление некоторых химических связей, путём гидролизации.

Влияние сывороточного протеина на здоровье.

---

Сывороточный протеин является источником незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной цепью (BCAA). В настоящее время учеными ведутся исследования о пользе этих аминокислот, оказываемой организму при болезнях сердечно-сосудистой системы и раковых заболеваниях.

[3] К положительным функциям сывороточного протеина относятся:

• Способствует похудению — употребление сывороточного протеина останавливает катаболизм, способствует метаболизму и замедляет усвоение жиров;
• Способствует мышечному росту — сывороточный протеин содержит большое количество аминокислот, необходимых нашим мышцам в послетренировочный период; для восстановления гипертрофированных мышечных волокон и создания новых необходим протеин, который служит строительным материалом для этого;
• Повышение уровня глутатиона — это трипептид, который защищает наши клетки от свободных радикалов. Является антиоксидантом;
• Является помощником в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: протеин снижает уровень «плохого» холестерина (повышенный уровень является причиной возникновения атеросклероза) и триглициридов;
• Повышение иммунитета: белок осуществляет много защитных функций в организме и, как следствие, его недостаток снижает способности нашей иммунной системы. Когда в организм попадают вредоносные бактерии, организм выделяет особый вид белков — антитела, которые связывают и обезвреживают возбудителей

Стоит добавить, что сывороточный протеин содержит лактозу и, как следствие, у людей с непереносимостью лактозы он может вызвать диарею.

Российские производители.

---

В настоящее время не имеется каких-либо данных о существовании на молочных заводах Российской Федерации оборудования необходимого для производства концентрата сывороточного белка. Возможно, это вызвано дороговизной этого оборудования. Однако, производство спортивного питания осуществляется.

Как проверить сывороточный белок в домашних условиях.

---

Белок подвержен денатурации и под воздействием высоких температур начинает безвозвратно сворачиваться, подобно яичному белку на сковороде. Чтобы проверить насыщенность белком сывороточного протеина, достаточно варить его в кипящей воде в течение 2-4 минут. В процессе варки должна выделяться обильная пенна, а протеины начнут сворачиваться, образуя небольшие комочки. Чем больше таких комочков образуется, тем больше содержание белка в тестируемом продукте. Кроме того, в силу своей натуральности, сывороточный протеин является скоропортящимся продуктом и уже через час после смешивания его с водой или другой жидкостью, он начинает тухнуть.

Источники

1. ↑ Spurlock, D. «Isolation and Identification of Casein From Milk Course Notes». Retrieved 27 June 2014.
2. ↑ ^{1 2} Foegeding, EA; Davis, JP; Doucet, D; McGuffey, MK (2002). «Advances in modifying and understanding whey protein functionality». Trends in Food Science & Technology 13 (5): 151-9. doi:10.1016/S0924-2244(02)00111-5.
3. ↑ Luhovyy BL, Akhavan T, Anderson GH (2007). «Whey proteins in the regulation of food intake and satiety». Journal of the American College of Nutrition 26 (6): 704S-712S

Напишите отзыв о статье «Сывороточный протеин»

Отрывок, характеризующий Сывороточный протеин

– Через двадцать минут он встанет. Пройдем к княжне Марье, – сказал он.
Маленькая княгиня потолстела за это время, но глаза и короткая губка с усиками и улыбкой поднимались так же весело и мило, когда она заговорила.
– Mais c’est un palais, – сказала она мужу, оглядываясь кругом, с тем выражением, с каким говорят похвалы хозяину бала. – Allons, vite, vite!… [Да это дворец! – Пойдем скорее, скорее!…] – Она, оглядываясь, улыбалась и Тихону, и мужу, и официанту, провожавшему их.
– C’est Marieie qui s’exerce? Allons doucement, il faut la surprendre. [Это Мари упражняется? Тише, застанем ее врасплох.]

Князь Андрей шел за ней с учтивым и грустным выражением.
– Ты постарел, Тихон, – сказал он, проходя, старику, целовавшему его руку.
Перед комнатою, в которой слышны были клавикорды, из боковой двери выскочила хорошенькая белокурая француженка.
M lle Bourienne казалась обезумевшею от восторга.
– Ah! quel bonheur pour la princesse, – заговорила она. – Enfin! Il faut que je la previenne. [Ах, какая радость для княжны! Наконец! Надо ее предупредить.]
– Non, non, de grace… Vous etes m lle Bourienne, je vous connais deja par l’amitie que vous рorte ma belle soeur, – говорила княгиня, целуясь с француженкой. – Elle ne nous attend рas? [Нет, нет, пожалуйста… Вы мамзель Бурьен; я уже знакома с вами по той дружбе, какую имеет к вам моя невестка. Она не ожидает нас?]
Они подошли к двери диванной, из которой слышался опять и опять повторяемый пассаж. Князь Андрей остановился и поморщился, как будто ожидая чего то неприятного.
Княгиня вошла. Пассаж оборвался на середине; послышался крик, тяжелые ступни княжны Марьи и звуки поцелуев. Когда князь Андрей вошел, княжна и княгиня, только раз на короткое время видевшиеся во время свадьбы князя Андрея, обхватившись руками, крепко прижимались губами к тем местам, на которые попали в первую минуту. M lle Bourienne стояла около них, прижав руки к сердцу и набожно улыбаясь, очевидно столько же готовая заплакать, сколько и засмеяться.
Князь Андрей пожал плечами и поморщился, как морщатся любители музыки, услышав фальшивую ноту. Обе женщины отпустили друг друга; потом опять, как будто боясь опоздать, схватили друг друга за руки, стали целовать и отрывать руки и потом опять стали целовать друг друга в лицо, и совершенно неожиданно для князя Андрея обе заплакали и опять стали целоваться. M lle Bourienne тоже заплакала. Князю Андрею было, очевидно, неловко; но для двух женщин казалось так естественно, что они плакали; казалось, они и не предполагали, чтобы могло иначе совершиться это свидание.
– Ah! chere!…Ah! Marieie!… – вдруг заговорили обе женщины и засмеялись. – J’ai reve сette nuit … – Vous ne nous attendez donc pas?… Ah! Marieie,vous avez maigri… – Et vous avez repris… [Ах, милая!… Ах, Мари!… – А я видела во сне. – Так вы нас не ожидали?… Ах, Мари, вы так похудели. – А вы так пополнели…]
– J’ai tout de suite reconnu madame la princesse, [Я тотчас узнала княгиню,] – вставила m lle Бурьен.
– Et moi qui ne me doutais pas!… – восклицала княжна Марья. – Ah! Andre, je ne vous voyais pas. [А я не подозревала!… Ах, Andre, я и не видела тебя.]
Князь Андрей поцеловался с сестрою рука в руку и сказал ей, что она такая же pleurienicheuse, [плакса,] как всегда была. Княжна Марья повернулась к брату, и сквозь слезы любовный, теплый и кроткий взгляд ее прекрасных в ту минуту, больших лучистых глаз остановился на лице князя Андрея.
Княгиня говорила без умолку. Короткая верхняя губка с усиками то и дело на мгновение слетала вниз, притрогивалась, где нужно было, к румяной нижней губке, и вновь открывалась блестевшая зубами и глазами улыбка. Княгиня рассказывала случай, который был с ними на Спасской горе, грозивший ей опасностию в ее положении, и сейчас же после этого сообщила, что она все платья свои оставила в Петербурге и здесь будет ходить Бог знает в чем, и что Андрей совсем переменился, и что Китти Одынцова вышла замуж за старика, и что есть жених для княжны Марьи pour tout de bon, [вполне серьезный,] но что об этом поговорим после. Княжна Марья все еще молча смотрела на брата, и в прекрасных глазах ее была и любовь и грусть. Видно было, что в ней установился теперь свой ход мысли, независимый от речей невестки. Она в середине ее рассказа о последнем празднике в Петербурге обратилась к брату:

Гороховый протеин — Википедия

Гороховый протеин — концентрированная смесь белков, получаемая из зерен гороха посевного (Pisum sativum). Гороховый протеин наиболее часто используется в спортивном, диетическом или вегетарианском питании.

Процесс получения включает шелушение зерна, его измельчение, затем полученная мука замачивается в воде, разделяется на составляющие (волокна, крахмал, белок). Белок очищают от антинутрициальных факторов бобовых, которые могут вызывать расстройство пищеварения, а затем высушивают распылительной сушкой. В процессе получения горохового протеина не используются органические растворители. Зерна гороха содержат только 1,6 % жиров в отличие от сои, содержащей 17,3 %

[1]^{[неавторитетный источник?]} , что делает горох более экологически чистым источником белка по сравнению с соевым протеином, в процессе получения которого производители должны предварительно удалять соевое масло растворителями^[2].

Гороховый протеин, используемый в спортивном питании, представляет собой высокоочищенный изолят с содержанием белка 84—88 %, обладающий высокой усвояемостью, равной 98 %^{[3][неавторитетный источник?]}. Кроме изолятов, существуют также концентраты горохового белка, характеризующиеся меньшей массовой долей белка. В связи с тем, что концентраты горохового белка не обладают достаточной степенью очистки, их используют в качестве сырья в других отраслях пищевой промышленности, например в мясной продукции.

Содержание белка и отдельных аминокислот[править | править код]

Рис. 1 Сравнение аминокислотного состава овсяного белка с эталонным белком по версии ФАО/ВОЗ, 2013.

Гороховый протеин богаче других растительных протеинов по содержанию белка, что является важнейшим для роста мышц показателем, поскольку после воды белки являются вторым основным компонентом структуры мышечных волокон^[4]. Гороховый белок содержит большое количество заменимых и незаменимых аминокислот. По мнению журнала Muscle&Fitness, гороховый протеин является рекордсменом по аминокислоте аргинин и содержит её 8,7 % на грамм белка, что выше, чем в любом другом источнике белка, в том числе в сое (7,6 %), яичном белке (5,1 %), казеине (3,8 %) и сывороточном белке (2,3 %)^{[5][неавторитетный источник?]}. Аргинин играет важную роль в реализации потенциала мышц, поскольку помогает высвободить гормон роста^[4], участвует в синтезе креатина^[6], в процессе образования окиси азота, и даже играет существенную роль в возникновении эрекции^[7][8].

Содержание незаменимых аминокислот в гороховом белке в сравнении с эталонным белком представлено на рис. 1^[9]. Гороховый белок удовлетворяет почти всем требованиям к эталонному аминокислотному составу белка^[10]. Преимущества горохового белка могут быть усилены при сочетании с другими растительными белками. К примеру, комбинацией овсяного и горохового протеинов можно добиться оптимального соотношения аминокислот, соответствующего требованиям ФАО/ВОЗ к полноценному белку. Полноценность горохового белка лимитирована серосодержащими аминокислотами метионин и цистеин, в то время как овсяный белок имеет более чем достаточно серосодержащих аминокислот, но лимитирован аминокислотой лизин. Комбинируя овсяный и гороховый белки, можно изготавливать пищевые продукты с превосходными вкусовыми характеристиками и высокой питательной ценностью. Благодаря взаимодополняющему аминокислотному составу овсяный и гороховый белки могут успешно применяться в питании спортсменов, в детском питании, продуктах питания для людей пожилого возраста, в пищевых продуктах для контроля аппетита и снижения массы тела^[9].

Гороховый белок также богат незаменимой аминокислотой лизином и важной аминокислотой глутамином. Гороховый белок содержит около 18 % ВСАА (аминокислоты с разветвленной цепью), что ненамного меньше чем в казеине, который, как правило, содержит 20 % ВСАА^{[11][неавторитетный источник?]}.

По данным Vegetarian Resource Group, потребности в растительном белке для вегетарианцев-спортсменов составляют от 0,36 до 0,86 грамм на килограмм веса тела^[12]. Известный специалист в области спортивного питания д-р Ральф Ягер, научный сотрудник Международного общества спортивного питания, считает, что верхний предел даже более высокий — до 2 г на килограмм массы тела, особенно когда речь идет о пауэрлифтерах, бодибилдерах, либо о видах спорта где необходима максимальная выносливость и требующих усиленной подготовки^[13].

При столь высоких уровнях потребления горохового протеина очень важным становится качество его очистки при производстве, поскольку антинутрициальные факторы бобовых (ингибитор трипсина, олигосахара) могут вызывать расстройство пищеварения.

Гороховый протеин часто используется в питании спортсменов вегетарианцев и веганов. Многие спортсмены-профессионалы доказали своим личным примером возможность получать прекрасные результаты без использования животных белков^{[14][неавторитетный источник?]}.

Веганы и вегетарианцы стремятся к регламентированной диете, которая предоставляет широкий и разнообразный выбор источников растительных белков. При этом, с точки зрения спортивных результатов, для них также важен белок, который вызывает рост мышц, а, значит, необходимы ВСАА. По мнению управляющего директора компании Reflex Nutrition, одного из производителей спортивного питания на основе горохового протеина, почти так же, как спортсмены потребляют белки молочной сыворотки, чтобы получить необходимое количество аминокислот с разветвленной цепью, вегетарианцы и веганы могут получить подобную выгоду от гороха с 18 % содержанием аминокислот с разветвленной цепью. С учетом его очень высокого уровня аргинина гороховый протеин это удобный выбор и для веганов и для тех, кто ест мясо^[5].

Если основу питания составляет большое количество пищи животного происхождения, как правило, обладающей высоким содержанием насыщенных жиров^[15], в долгосрочной перспективе это может увеличить уровень холестерина и возможный риск сердечно-сосудистых заболеваний. Использование в пищу горохового протеина, содержащего ничтожное содержание жиров и не содержащего холестерина, может рассматриваться как хорошая альтернатива.

Горох содержит в 1000 раз меньше изофлавонов — фитоэстрогенов, чем соя, что позволяет исключить беспокойство по поводу малоизученных эффектов их влияния на спортсменов-мужчин^[16].

Горох не входит в список основных аллергенов и продуктов, имеющих какие-либо противопоказания^[17], что позволяет людям, плохо переносящим те или иные продукты (напр. лактозу/молоко, глютен/злаки, сою, орехи и т. д.), использовать гороховый протеин в своём питании в качестве безаллергенного источника белка.

Горох является традиционной сельскохозяйственной культурой, выращиваемой в странах Европейского союза, имеющих самые строгие в мире ограничения относительно генетически модифицированных организмов (ГМО)^[18], тогда как по данным за 2007 год, более половины мирового урожая сои (58,6 %), другого популярного источника растительного белка, уже была генетически модифицированной^[19].

Гороховый белок переваривается медленнее, чем сывороточный белок, но быстрее, чем казеин. Его промежуточная скорость переваривания, таким образом, даёт ещё один вариант выбора, как быстро «накормить» свои мышцы^[5].

По мнению некоторых потребителей, в чистом виде гороховый протеин обладает довольно специфическим вкусом^[20]. Часто изготовители спортивного питания используют те или иные вкусовые добавки, например шоколад или ваниль, чтобы сделать его вкус приемлемым. В бытовых условиях чистый гороховый протеин, как правило, употребляют в виде коктейля на маложирном молоке с добавлением какао-порошка.

1. ↑ ТАБЛИЦА БЕЛКОВ ЖИРОВ УГЛЕВОДОВ ⋆ Fit4Life.Ru (рус.), Fit4Life.Ru. Дата обращения 23 февраля 2017.
2. ↑ Pea isolate: the protein alternative: during the past few years, plant proteins such as those derived from peas have gained significant consumer interest. The Belgian company, Cosucra Groupe Warcoing, a pioneer in the processing of pea ingredients that has been working with pea proteins for 20 years, reviews the principal assets of the pea protein isolate. — Free Online Library (неопр.). www.thefreelibrary.com. Дата обращения 23 февраля 2017.
3. ↑ Pisane, WHAT IS PISANE (неопр.) (недоступная ссылка). www.pisane-cosucra.com. Дата обращения 23 февраля 2017. Архивировано 23 февраля 2017 года.
4. ↑ ^{1 2} Пищевые добавки для занимающихся спортом // Ф. Делавье, М. Гундиль. М.: РИПОЛ-Классик, 2009. ISBN 978-5-386-01070-6
5. ↑ ^{1 2 3} An in-depth, behind-the-scenes look at sports nutrition products (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 23 февраля 2017. Архивировано 4 марта 2016 года.
6. ↑ Daniel J. Ham, Marissa K. Caldow, Gordon S. Lynch, René Koopman. Arginine protects muscle cells from wasting in vitro in an mTORC1-dependent and NO-independent manner // Amino Acids. — 2014-12-01. — Т. 46, вып. 12. — С. 2643–2652. — ISSN 1438-2199. — DOI:10.1007/s00726-014-1815-y.
7. ↑ R. Stanislavov, V. Nikolova. Treatment of erectile dysfunction with pycnogenol and L-arginine // Journal of Sex & Marital Therapy. — 2003-05-01. — Т. 29, вып. 3. — С. 207–213. — ISSN 0092-623X. — DOI:10.1080/00926230390155104.
8. ↑ Haroldo A. Toque, Robert William Caldwell. New approaches to the design and discovery of therapies to prevent erectile dysfunction // Expert Opinion on Drug Discovery. — 2014-12-01. — Т. 9, вып. 12. — С. 1447–1469. — ISSN 1746-045X. — DOI:10.1517/17460441.2014.949234.
9. ↑ ^{1 2} Разработка комплексного состава растительных белков, имеющего полноценный набор аминокислот. Бизнес пищевых ингредиентов. 2018; 1: стр. 22-27
10. ↑ Consultation FE. Dietary protein quality evaluation in human nutrition. FAO Food and Nutrition Paper 2013:1-66 (англ.)
11. ↑ Dairy Protein vs. Plant Protein (неопр.). www.biprousa.com. Дата обращения 23 февраля 2017.
12. ↑ Protein in the Vegan Diet — The Vegetarian Resource Group (неопр.). www.vrg.org. Дата обращения 23 февраля 2017.
13. ↑ The effects of 8 weeks of whey or rice protein supplementation on body composition and exercise performance (неопр.).
14. ↑ Известные спортсмены — веганы и вегетарианцы | Центр защиты прав животных «ВИТА» (неопр.). www.vita.org.ru. Дата обращения 23 февраля 2017.
15. ↑ Saturated Fats
16. ↑ Abdullah F Shrit. Creativity of God in the human body «Bodybuilding», 2013, ISBN 1-4840-1198-8, 9781484011980
17. ↑ ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА (неопр.).
18. ↑ GMO cultivation in Europe: A decade of legal battles (англ.). EurActiv.com. Дата обращения 23 февраля 2017.
19. ↑ www.gmo-compass.org. Genetically Modified Soybean (неопр.) (недоступная ссылка). www.gmo-compass.org. Дата обращения 23 февраля 2017. Архивировано 2 февраля 2017 года.
20. ↑ Pea Protein tastes horrible. Suggestions?. Дата обращения 23 февраля 2017.

Молочная сыворотка — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 11 августа 2019; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 11 августа 2019; проверки требуют 2 правки. У этого термина существуют и другие значения, см. Сыворотка. Молочную сыворотку получают при сцеживании незрелых сыров

Молочная сыворотка — жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка (англ. Sweet whey) получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддера или швейцарского сыра. Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, прессованного творога.

Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога, пищевого и технического казеина. Молочная сыворотка отделяется после свёртывания молока (точнее сказать молочного белка — казеина) в результате изменения (снижения) pH до 4,6 ед. под воздействием молочной кислоты, образуемой микроорганизмами, либо внесённой искусственно любой кислотой, или в результате воздействия протеолитическими ферментами (сычужный фермент).

Сыворотка из‐под простокваши

Молочную сыворотку используют при производстве мягкого сыра рикотта из козьего молока, а также коричневых сыров. Молочная сыворотка является добавкой ко многим пищевым продуктам, например, используется при производстве хлеба, крекеров, кондитерских изделий и кормов для животных.

Основными белками молочной плазмы являются альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин.

Белки молочной сыворотки продаются как пищевые добавки, особенно популярные среди бодибилдеров. В Швейцарии, где производится много сыра, на основе молочной сыворотки изготавливают газированный напиток Rivella. Также получают напитки на основе молочной сыворотки, квасы.

Жидкая сыворотка содержит лактозу, витамины и минеральные вещества, а также следы жиров. Показано, что сыворотка стимулирует освобождение инсулина.^[1]

Белки молочной сыворотки — это глобулярные белки, которые выделяют из цельной сыворотки. Представлены на 65 % β-лактальбумином, на 25 % α-лактальбумином и на 8 % альбумином сыворотки крови.

Считается, что белки молочной сыворотки имеют бо́льшую биологическую доступность, чем белки куриных яиц.

Myprotein — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Myprotein – английский онлайн-ритейлер и производитель продуктов спортивного питания, с базой в Нортвич, графство Чешир. Ассортимент насчитывает более 1,500 продуктов спортивного питания, включая закуски, одежду, аксессуары. Большинство продуктов, продаваемых Myprotein, произведены самой компанией, а также это товары, отгружаемые с их склада, расположенного в Уоррингтон, графство Чешир.^[1]

Компания Myprotein была основана в Великобритании в 2004, а в июне 2011 была куплена группой The Hut Group.^[2] В 2010 были запущены еще 5 веб-сайтов компании в Германии, Франции, Ирландии, Италии и Испании, а к 2015 MyProtein имели уже более 15 международных сайтов и отгружали товары в более, чем 50 направлениях по всему миру, включая Россию.

Myprotein инвестировали более £6 млн. в свои производственные мощности и инфраструктуру цепочки поставок как Уоррингтоне, так и в США.

В декабре 2015 Myprotein анонсировали свое соглашение с управлением по экономическому развитию штата Кентукки о планах по строительству их первой производственной площадки за пределами Великобритании в округе Буллитт, штат Кентукки. Как часть этого соглашения, Myprotein (зарегистрированные как Cend Limited) планируют создать в этом регионе до 350 рабочих мест и получат налоговые льготы до $2.6 млн^[3].

У Myprotein есть линейка informed sports, что означает, что пищевые добавки и ингредиенты, относящиеся к ней, были протестированы на отсутствие любых запрещенных субстанций анти-допинговой лабораторией LGC Sport Science.

С момента своего основания Myprotein заработали несколько наград. В 2007 они были признаны Начинающей Компанией Года на престижной премии Growing Business Awards, учрежденной Real Business в сотрудничестве с Lloyds Bank и поддерживаемой CBI.^[4] Кроме этого, в 2009 the Hut Group стали 21-ми в топе Sunday Times Fast Track 100, в который включаются 100 частных британских предприятий с самым быстрым ростом дохода, а в 2014 и 2015 они стали первыми в этом списке.^[5] Помимо этого, в 2009 Myprotein выиграли местную ежегодную премию для предприятий небольшого и среднего размера северо-запада Англии на National Business Awards.

В 2007 Myprotein получили сертификацию производства ISO 9001. У компании также имеется аккредитация GMP (Good Manufacturing Practice — «надлежащая производственная практика») и ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points — «анализ рисков и критические контрольные точки»).^{[источник не указан 572 дня]}

Казеин — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 22 марта 2019; проверки требуют 3 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 22 марта 2019; проверки требуют 3 правки.

Казеи́н (лат. caseus — сыр) — сложный белок (фосфопротеид)^[1], образующийся из предшественника казеина — казеиногена при створаживании молока.

Казеин (казеиноген) присутствует в молоке в связанном виде как соль кальция (казеинат кальция). Свёртывание казеина в молоке происходит под действием протеолитических ферментов сычужного сока (сыр), кислот, вырабатываемых молочнокислыми бактериями (творог), либо при прямом добавлении кислот (технический казеин).

Казеин (казеиноген) является одним из основных белков молока, сыров, творога и других молочных продуктов наряду с сывороточными белками (альбумины и др.). Содержание в коровьем молоке — 75-87 % от всех белков (2,8—3,5% от общей массы). Содержание в зрелом грудном молоке женщины — 40 %, в начале лактации — существенно меньше^[2] (0,3—0,9% от общей массы^[1]). Казеин не содержится в крови и в молочной железе синтезируется из свободных аминокислот крови^[3]. Так же, как и любой другой белок, казеин разрушается при термической обработке, но он значительно более термоустойчив. Для его коагуляции необходима выдержка при температуре в 130 градусов Цельсия^[3].

Было доказано, что казеин разрушается в желудке, при этом образуется пептид казоморфин — опиоид, который ведёт себя как релизер гистамина^[4].

Высушенный казеин представляет собой белый порошок без вкуса и запаха^[5][1]. В пищеварительном тракте человека под действием ферментов желудка казеиноген молока превращается в казеин (ферментативное створаживание молока). При этом казеин сгустками вместе с жиром молока выпадает в осадок. Такой осадок дольше задерживается в желудке, усваивается медленно, расщепляясь пепсином. Препараты казеина широко применяются в медицине, особенно при парентеральном питании. Из-за сбалансированности аминокислотного состава и лёгкой усвояемости выделенный из молока казеин часто выступает основой питания атлетов, однако из-за довольно медленного расщепления в желудке его приём целесообразен в длительные периоды покоя между тренировками, например, на ночь. Казеин входит в состав мазей, применяемых в дерматологии, и биологических клеев, используемых в хирургии^[6].

Казеин применяется для производства казеиновой краски, казеинового клея, пластмасс (галалит и др.), искусственных пищевых продуктов^[1]. Для выделения технического казеина из снятого молока (обрата) используют кислоты, в частности уксусную кислоту^[7], либо молочную кислоту^[8].

По структуре казеин относится к фосфопротеинам (содержит фосфатную группу), выполняющий запасающую функцию в молоке млекопитающих. Казеин состоит из нескольких фракций: α-, β- и γ- казеин, каждая из фракций имеет несколько разновидностей. Фракции и их разновидности отличаются аминокислотным составом, в частности две из наиболее распространенных разновидностей β-казеина, А1 и А2, отличаются одной аминокислотой в позиции 67 (см. Молоко А2). Элементарный состав казеина (в %): углерод — 53,1; водород — 7,1; кислород — 22,8; азот — 15,4; сера — 0,8; фосфор — 0,8^[3].

1. ↑ ^{1 2 3 4} Казеин // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. III. — ISBN 9965-9746-4-0.
2. ↑ Kunz C., Lönnerdal B. Re-evaluation of the whey protein/casein ratio of human milk (англ.) // Acta Paediatr (англ.)русск. : journal. — 1992. — February (vol. 81, no. 2). — P. 107—112. — PMID 1515752.
3. ↑ ^{1 2 3} Химия и физика молока. — Учебное пособие. // Оренбург: ГОУ ОГУ,2004.-137с.
4. ↑ Kurek M., Przybilla B., Hermann K., Ring J. A naturally occurring opioid peptide from cow’s milk, beta-casomorphine-7, is a direct histamine releaser in man (англ.) // Int Arch Allergy Immunol : journal. — 1992. — Vol. 97, no. 2. — P. 115—120. — DOI:10.1159/000063326. — PMID 1374738.
5. ↑ Казеин // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
6. ↑ Казеины — Краткая медицинская энциклопедия. изд. «Советская Энциклопедия», 1989, Москва
7. ↑ Сельскохозяйственный словарь-справочник.
8. ↑ Т. В. БАРАНДЫЧ и П. Д. МЕРНЕНКО «Производство казеинового клея» // Пищепромиздат, М., 1953 г.

Гидролизат протеина — SportWiki энциклопедия

Гидролизат протеина — это частично разрушенный с помощью кислоты или ферментов протеин (чаще всего сывороточный), который представляет из себя фрагменты из 2-3 аминокислот связанные вместе (ди- и трипептиды).

Фактически, такой же процесс разрушения протекает в нашем пищеварительном тракте, поэтому гидролизат протеина практически не требует времени на переваривание и начинает усваиваться сразу после поступления. Одна порция на пустой желудок полностью усваивается примерно за 20-30 минут. ^[1]

Данный вид протеина имеет высокую степень очистки, поэтому практически не содержит жира и углеводов, а также обладает наилучшей переносимостью.

Гидролизат протеина в связи со сложной технологией производства имеет более высокую стоимость (в 3 раза дороже, чем концентрат).

Отличительная особенность гидролизата — горьковатый привкус. Этот показатель может служить критерием качества продукта.

Преимущества[править | править код]

Сравнение гидролизованного и интактного протеина

• Обладает максимальной скоростью усвоения.
• Более быстрое восстановление после тренировки. Исследование показало, что гидролизат сывороточного протеина способствует более быстрому восстановлению силовых показателей после тренировки, по сравнению с изолятом и концентратом. ^[2]
• Более быстрое восполнение запасов гликогена в мышцах после тренировки.^[3]
• Было проведено исследование, в котором сравнивались анаболические свойства свободных аминокислот и гидролизата протеина. Оказалось, что набор массы протекал быстрее в случае использования гидролизованного белка, также были выше показатели задержки азота и концентрация глютамина в мышцах.^[4]
• Более высокая способность стимулировать секрецию инсулина.^[5]
• Лучшая переносимость. ^[6]

Недостатки[править | править код]

• Высокая стоимость (в среднем в 2-3 раза выше, чем концентрат)
• Горький привкус
• Гидролизат протеина действительно имеет больше превосходств, чем изолят и концентрат, однако степень его превосходства не превышает 10-15%. В доказательство этому можно рассмотреть графики исследования Orla Power, на которых видно, что скорость всасывания, уровень аминокислот в крови, секреция инсулина и концентрация глюкозы отличаются очень незначительно. Отсюда возникает вопрос, имеет ли смысл платить в 2-3 раза больше за продукт, который будет только на 10% эффективнее? К тому же, в настоящее время нет экспериментальных данных, которые подтвердили бы большую эффективность гидролизата при наборе мышечной массы.^[7]

Вывод[править | править код]

Гидролизат сывороточного протеина есть смысл приобретать:

• В качестве замены для аминокислот
• Для ускорения восстановления
• Для подавления катаболизма во время тренировок на рельеф

Большинство аминокислотных комплексов представляют собой гидролизованный белок.

Наиболее важное время приема — сразу после тренировки, для более быстрого восстановления. Также, гидролизат протеина можно принимать во время тренировки и сразу после сна. Размер одной порции 20-40 г.

Приобретение

1. ↑ Foegeding, EA; Davis, JP; Doucet, D; McGuffey, MK (2002). «Advances in modifying and understanding whey protein functionality». Trends in Food Science & Technology 13 (5): 151–9.
2. ↑ Buckley JD, Thomson RL, Coates AM, Howe PR, DeNichilo MO, Rowney MK — Supplementation with a whey protein hydrolysate enhances recovery of muscle force-generating capacity following eccentric exercise. — J Sci Med Sport. 2010 Jan;13(1):178-81.
3. ↑ Atsushi Kanda, Masashi Morifuji, Jinichiro Koga, Kentaro Kawanaka, Mitsuru Higuch — Long-term feeding of whey protein hydrolysates increases skeletal muscle glycogen levels and improves exercise performance in mice — J Int Soc Sports Nutr. 2010; 7(Suppl 1): P20. Published online 2010 September
4. ↑ Boza JJ, Moënnoz D, Vuichoud J, Jarret AR, Gaudard-de-Weck D, Ballèvre O — Protein hydrolysate vs free amino acid-based diets on the nutritional recovery of the starved rat. — Eur J Nutr. 2000 Dec;39(6):237-43.
5. ↑ Claessens M, Calame W, Siemensma AD, van Baak MA, Saris WH — The effect of different protein hydrolysate/carbohydrate mixtures on postprandial glucagon and insulin responses in healthy subjects. — Eur J Clin Nutr. 2009 Jan;63(1):48-56. Epub 2007 Sep 12.
6. ↑ Lee YH (November 1992). «Food-processing approaches to altering allergenic potential of milk-based formula». J. Pediatr. 121 (5 Pt 2): S47–50.
7. ↑ Anssi H Manninen — Protein hydrolysates in sports nutrition — Nutr Metab (Lond). 2009; 6: 38. Published online 2009 September 28

Концентрат сывороточного протеина — SportWiki энциклопедия

Процесс изготовления

Концентрат сывороточного протеина является самой выгодной и наиболее распространенной формой сывороточного белка. Концентрат сывороточного протеина считается самой популярной спортивной добавкой, и используется в бодибилдинге для набора мышечной массы, при похудении и для поддержания хорошей физической формы. Получают его из сыворотки, которая остается при изготовлении сыра, творога или казеина из молока.

Сывороточный протеин имеет три основные формы: концентрат сывороточного протеина (WPC), изолят сывороточного протеина (WPI), и гидролизат (WPH).

Концентрат сывороточного протеина, как правило, содержит некоторое количество жиров, холестерина и углеводов (лактозы) – 20% массы продукта и выше. Чаще всего в спортивном питании используется 80% концентрат сывороточного протеина, который практически не отстает по своим полезным свойствам от изолятов. Подробнее читайте: быстрый протеин, рейтинг лучших протеинов.

Примерный состав одной порции (30 г):

Концентрат молочного протеина – это любой тип концентрированного молочного продукта, который содержит 40–90% молочного белка. В США его описывают как «любой молочный белок (казеин или лакталбумин), концентрация которого составляет 40% или больше от общей массы». ^[1]

Концентрат молочного протеина содержит мицеллярный казеин, сывороточные и биологически активные белки в той же пропорции, что и в молоке.^[2]

Получение[править | править код]

Для получения концентрата молочного белка, цельное молоко сначала разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Обезжиренное молоко после этого фракционируют с использованием ультрафильтрации, чтобы создать обезжиренный концентрат, в котором понижается уровень лактозы. ^[3] Этот процесс разделяет молочные компоненты в зависимости от их молекулярного размера. Молоко пропускают через мембраны, через которые отфильтровываются лактоза, минеральные вещества и вода. Казеин и сывороточные белки, однако, не проходят через мембрану, в связи с большим размером их молекул. Оставшуюся смесь высушивают методом распылительной сушки, после чего образуется порошок. ^[4] Распылительная сушка формирует порошок. ^[5]

В зависимости от назначения конечного продукта, различные режимы тепловой обработки могут быть использованы для производства молочного концентрата. Продукты изготавливаемые при низких температурах обладают лучшими биологическими свойствами. ^[6]

Применение[править | править код]

Концентрат сывороточного протеина используют в диетологических напитках, диетических продуктах, в продуктах возрастной гигиены, детского питания, протеиновых батончиках, йогуртах, перекомбинированных сырах, замороженных десертах, хлебобулочных и кондитерских изделиях. Сывороточный концентрат повышает уровень белка в продукте, улучшая его вкус и консистенцию. ^[7]

Приобретение