Таблица совместимости еды: Раздельное питание, таблица совместимости продуктов

Содержание

Раздельное питание: таблица совместимости продуктов

Раздельное питание — таблица совместимости продуктов
Диетические сорта мяса, птицы и рыбы, субпродукты	Любые зелёные и некрахмалистые овощи (лучше всего сочетается с листьями салата)
Кисломолочные продукты и творог	Любые овощи кроме картофеля, сухофрукты и сладкие фрукты, орехи, сметана, солёные сыры
Молоко	Не сочетается ни с какими другими продуктами и должно употребляться отдельно.
Сметана	Продукты из зерна, картофель, кислые фрукты и помидоры, любые овощи, творог и кисломолочные продукты
Различные виды сыров (брынза, фета)	Творог и кисломолочные продукты, любые овощи (кроме картофеля), кислые фрукты и помидоры
Сливочное масло	Хлеб и крупы, кислые фрукты и помидоры, любые овощи (картофель также разрешён), творог и кисломолочные продукты
Растительные масла	Продукты из зерна, бобовые, любые овощи (в том числе картофель), кислые фрукты и помидоры, орехи
Яйца	Некрахмалистые и зелёные овощи
Кислые фрукты (апельсин, грейпфрут, мандарин, гранат, киви, лимон, ананас и т. д.) и помидоры	Сливочное и растительные масла, сыры, сметана, некрахмалистые овощи, орехи
Сладкие фрукты (бананы, груши, яблоки и т.д.) и сухофрукты	Некрахмалистые и зелёные овощи, творог и кисломолочные продукты
Крахмалистые овощи(свекла, морковь, тыква, кукуруза, брюква, топинамбур и цветная капуста), не включая картофель	Творог и кисломолочные продукты, сыры, сливочное и растительные масла, орехи, зерновые, некрахмалистые и зелёные овощи
Некрахмалистые (огурцы, помидоры, болгарский перец, кабачок и т.д.) и зелёные овощи	Любые продукты кроме дыни, арбуза и молока
Дыня и арбуз	Не сочетаются ни с чем (в том числе между собой)
Зерновые и бобовые (рис, гречка, соя, овёс, фасоль, нут, чечевица, горох и т.д.)	Крахмалистые овощи, за исключением картофеля, некрахмалистые и зелёные овощи, растительное масло, сметана
Крупы, хлеб, макароны и картофель	Сливочное и растительные масла, крахмалистые, некрахмалистые и листовые овощи
Орехи	Растительные масла, творог и кисломолочные продукты, любые овощи (без картофеля), кислые фрукты и помидоры

Таблица совместимости продуктов — Таблицы калорий, хранения

Таблица совместимости продуктов

Согласно принципам раздельного питания, все продукты делятся на несколько групп. Продукты, относящиеся к одной группе, полностью совместимы между собой. А совместимость продуктов разных групп определяется по специальной таблице.

Хорошая

Средняя

Плохая

	Продукты	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
1	Мясо, рыба, птица (постные)
2	Зернобобовые
3	Масло сливочное, сливки
4	Сметана
5	Масло растительное
6	Сахар, кондитерские изделия
7	Хлеб, крупы, картофель
8	Фрукты кислые, томаты
9	Фрукты сладкие, сухофрукты
10	Овощи зеленые и некрахмалистые
11	Овощи крахмалистые
12	Молоко
13	Творог, кисломолочные продукты
14	Сыр, брынза
15	Яйца
16	Орехи

Таблица совместимости продуктов: Правильные и неправильные сочетания

В чем польза фруктов?

Врачи обязательно рекомендуют ежедневно включать в свой рацион не менее 5 порций разнообразных овощей и фруктов.

И это вовсе не случайно, поскольку данные продукты положительно сказываются на здоровье организма. К примеру:

Имеющиеся полезные вещества в бананах, абрикосах, грейпфрутах и персиках позволяют укрепить сердечно-сосудистую систему.
При проблемах с желудочно-кишечным трактом врачи рекомендуют употреблять дыни, груши и ананасы.
Все цитрусовые весьма полезны для укрепления иммунитета, поэтому особенно их рекомендуется употреблять в зимний период, чтобы обеспечить защиту от простуды.

Так что если человек знает правильное сочетание фруктов, то он сможет обеспечить себе полностью здоровый перекус, который улучшит работу сразу нескольких внутренних органов.

Какие продукты сочетаются между собой?

Ниже представлена таблица совместимости продуктов для раздельного питания:

Таблица построена удобно: берем запрашиваемый продукт, например, яйца на завтрак, и смотрим, с чем их приготовить. Зеленым цветом или плюсом выделены совместимые продукты: в данном случае это зеленые овощи с низким уровнем крахмала. К допустимым сочетаниям (желтый цвет) относится сметана и немного крахмалистых овощей. Потому на завтрак делаем омлет на воде с помидорами и зеленью, зная, что продукты хорошо усвоятся.

Сколько у коровы идет молозиво?

Сразу после родов у коровы выделяется молозиво. Это жидкость желтого оттенка и вязкой консистенции. В этой массе присутствует много натуральных иммуномодулирующих средств и полезных элементов, которые важны для детеныша. Продукт включает белки, жиры, углеводы, витамины, минералы. В первые пару часов теленок прикладывается к вымени и способствует раздаиванию молока.

У детеныша самым развитым преджелудком считается сычуг. Именно в него попадает молоко из пищевода. В этот отдел помещается примерно 1,5 литра молозива. При большем объеме есть риск нарушения пищеварения. Таким образом теленок питается минимум неделю.

Постепенно молозиво превращается по составу в молоко. Спустя 10 дней оно приобретает обычный состав. Для раздаивания животных большое значение имеет наличие детеныша рядом. Это очень актуально для первотелок. Новорожденные детеныши разрабатывают вымя и в течение 5-6 суток пьют молоко. При этом они не смогут высосать все. Чем больше выходит жидкости, тем больше ее появляется.

Важно учитывать: если в вымени остается молоко, оно становится прогорклым и уменьшается в объеме.

В чистом виде употреблять молозиво не рекомендуется. Оно характеризуется высокой жирностью. По составу продукт подходит специально для детенышей. Некоторые люди запекают массу в духовке, поскольку она отличается питательными характеристиками.

Отзывы

Александра, 35 лет Про существование таблицы Шелтона узнала от врача, когда пришла с жалобами на боли в желудке. Сначала показалось, что питаться каждый день, учитывая несовместимые продукты, – это слишком мудрено. Когда разобралась, даже понравилось. Главное – ушли проблемы с желудком.

Инна, 29 лет Набрала вес после родов, долго не могла похудеть. Подруга, которая много лет на раздельном питании, посоветовала есть пищу с учетом сочетаемости. Решила попробовать, таблицу на холодильник прицепила. В первые дни было сложно, потом освоилась. Порадовал результат – вес начал снижаться.

Тамара, 56 лет С системой раздельного питания я знакома много лет, всю семью к ней приучила. Муж поначалу ворчал, а когда у него прекратились приступы панкреатита, даже спасибо мне сказал. Чувствуем себя легко, я похудела, а сейчас вес держится стабильно длительное время.

Как правило, совместимостью продуктов интересуются при намерении перейти на раздельное питание. В сущности, принцип совместимости продуктов – это и есть раздельное питание. На разные виды пищи наш организм вырабатывает пищеварительные соки разных составов. При совместимости продуктов состав этих соков одинаков, и питание усваивается организмом легко.

Если совместимости не полноценная, продукты питания перевариваются с трудом, поскольку организм вынужден одновременно вырабатывать соки разных составов.

Читать также Доклад на тему минеральные удобрения

Таблица совместимости продуктов для раздельного питания

Тип продукта	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
1	Мясо, рыба, птица
2	Зернобобовые
3	Масло сливочное, сливки
4	Сметана
5	Масло растительное
6	Сахар, кондитерские изделия
7	Хлеб, крупы, картофель
8	Фрукты кислые, помидоры
9	Фрукты полукислые
10	Фрукты сладкие, сухофрукты
11	Овощи зеленые и некрахмалистые
12	Овощи крахмалистые
13	Молоко
14	Творог, кисло-молочные продукты
15	Сыр, брынза
16	Яйца
17	Орехи
18	Зелень
19	Дыня, персики, виноград, черника
20	Поздняя тыква, кабачки, баклажаны

Процессы гниения и брожения в организме возникают именно тогда, когда совместимость продуктов нарушена. Питание в таких случаях нарушает нормальное пищеварение и становится причиной интоксикации.

Все продукты принято подразделять на 10 групп. Перечислим, какая совместимость продуктов будет при питании позволительна, а какой надо избегать.

Группа 1. Сладкие фрукты

Инжир, финики, хурма, бананы и все сухофрукты.

Идеальные сочетания:

друг с другом, с кисломолочными продуктами, с полукислыми фруктами.

Допустимые сочетания:

с зеленью, молоком, орехами, с некрахмалистыми, умеренно крахмалистыми и крахмалистыми овощами.

При соединении с любыми другими продуктами провоцируют брожение.

Все фрукты очень полезны, если их употреблять в качестве самостоятельной еды. Соки всегда лучше выпивать за полчаса или час до еды. Нельзя употреблять фруктовые соки или фрукты в качестве десерта.

Группа 2. Полукислые фрукты

Арбузы, абрикосы, манго, голубика, черника, дыни.

Сладкие на вкус: груши, виноград, яблоки, персики, слива, вишня. Помидоры по своим свойствам также относятся к этой группе.

Идеальные сочетания:

друг с другом, с кисломолочными продуктами, со сладкими и кислыми фруктами.

Допустимые сочетания:

с некрахмалистыми овощами, жирными белковыми продуктами (жирный сыр, творог, орехи), зеленью.

Соединения с иными белковыми продуктами вредны.

Сочетание с полукрахмалистыми овощами и крахмалами провоцируют брожение.

Примечание.

Голубика, черника и дыня несовместимы ни с каким другим продуктом. Эти фрукты великолепно перевариваются, когда съедаются в качестве самостоятельной еды, а не в дополнение к ней. Или — в маленьких количествах — за час до основной еды.

Группа 3. Кислые фрукты

Мандарины, лимоны, грейпфруты, гранаты, апельсины, ананасы. Кислые на вкус: виноград, яблоки, вишня, персики, слива, груши, а также клюква, смородина, ежевика.

Хорошие сочетания:

с молоком, кисломолочными продуктами, полукислыми фруктами.

Допустимые сочетания:

с зеленью, сырами, жирным творогом, некрахмалистыми овощами, семечками, орехами. С иными белковыми продуктами несовместимы.

Недопустимые сочетания:

со сладкими фруктами, полукрахмалистыми овощами, крахмалами.

Группа 4. Некрахмалистые овощи

Стручковая фасоль, огурцы, сладкий перец, капуста.

Идеальные сочетания:

с жирами, крахмалами, умеренно крахмалистыми овощами, белками, зеленью.

Допустимые сочетания:

с фруктами.

Недопустимые сочетания:

с молоком.

Группа 5. Умеренно крахмалистые овощи

Зеленый горошек, свекла, кабачки, морковь, тыква, морская капуста, репа, баклажаны, брюква.

Удачные сочетания:

с зеленью, жирами, некрахмалистыми овощами, крахмалами.

Допустимые сочетания:

с творогом, семечками, орехами, сыром, кисломолочными продуктами.

Вредные сочетания:

с фруктами, белками, сахарами, молоком.

Группа 6. Крахмалистые продукты

Рожь, пшеница, овес и продукты из них.

Крупы: рисовая, гречневая, перловая, пшенная, а также каштаны, картофель.

Идеальные сочетания:

с зеленью, умеренно крахмалистыми и некрахмалистыми овощами.

Допустимые сочетания:

друг с другом и с жирами. Однако соединений разных крахмалов между собой должны избегать люди, склонные к полноте. При соединении крахмалов с жирами рекомендуется съедать также что-либо из некрахмалистых овощей или зелени.

Не очень желательные сочетания:

с семечками, орехами, сыром.

Очень вредные сочетания:

с любыми фруктами, сахарами, молоком и животными белками вообще.

Примечание.

Квашеная капуста, грибы в любом виде и все другие соления хорошо совмещаются с картофелем, и плохо — с хлебом.

Группа 7. Белковые продукты

Сыры, яйца, кефир, молоко, творог, простокваша, рыба, мясо.

Сухие бобы, горох, фасоль, тыквенные и подсолнечные семечки, орехи (кроме арахиса).

Идеальные сочетания:

с некрахмалистыми овощами, зеленью.

Допустимые соединения:

с умеренно крахмалистыми овощами.

Недопустимые сочетания:

с крахмалистыми продуктами, сладкими фруктами, сахарами, двух видов белков.

Нежелательные сочетания:

с кислыми и полукислыми фруктами, жирами.

Исключения.

Семечки, орехи, сыры, жирный творог позволительно сочетать с полукислыми и кислыми ягодами и фруктами.

Молоко можно сочетать с полукислыми и сладкими ягодами и фруктами.

Кисломолочные продукты можно совмещать с кислыми, полусладкими и сладкими фруктами.

Группа 8. Зелень

Хрен, Щавель, редька, крапива, одуванчик, лук, шалфей, салат, цикорий, подорожник, лепестки роз, акация, кориандр.

За исключением молока, сочетаются с любой пищей.

Сметана, растительные масла, топленое и сливочное масла, сливки, сало и другие животные жиры.

Идеальные сочетания:

с зеленью, умеренно крахмалистыми и некрахмалистыми овощами.

Допустимые сочетания:

с крахмалами. Однако в этих случаях рекомендуется употреблять также некрахмалистые овощи или зелень.

Вредные сочетания:

с сахарами, фруктами, животными белками.

Группа 10. Сахара

Мед, желтый и белый сахар, сиропы, варенье.

Лучший вариант

— употреблять их за час-полтора до еды, отдельно от других продуктов.

Сочетания с жирами, крахмалами, белками провоцирует брожение. Именно поэтому нельзя есть десерты.

Возможные сочетания:

с некрахмалистыми овощами, зеленью.

Примечание.

Мед представляет собой исключение. В небольших количествах его можно сочетать со всеми продуктами, за исключением животной пищи.

Из приведенных выше своеобразных таблиц совместимости видно, что продукты питания смешивать можно. Однако если при смешанной еде совместимость продуктов игнорируется, питание приносит человеку больше вреда, чем пользы.

Молоко, рыба и морепродукты

Любите пасту в сливочном соусе с морепродуктами? Главное последствие — тяжесть в желудке и порой сильный дискомфорт. Это происходит из-за того, что в организм одновременно попадает два различных вида белка, и ему очень тяжело переварить такую дозу протеинов. Как правило, подобное блюдо еще и очень жирное. Все это оказывает негативное воздействие на почки.

Огурцы и помидоры

Как и многие фрукты, помидоры выделяют газ — этилен — он ускоряет созревание овощей и фруктов. Весьма чувствительные к этилену огурцы необходимо оберегать от этого, поэтому лучше всего хранить их в полиэтиленовом пакете, вдали от помидоров и фруктов.

Совместимые продукты правильного питания

Таблица допустимых сочетаний упрощает составление меню:

Мясо, яйца и рыбу допустимо запекать даже с крахмалистыми овощами, кроме картошки. Но смешивать яйца с мясом категорически нельзя.
Картошку и крупы можно иногда сочетать с сырами, орехами.
Из молока можно делать смузи с ягодами, бананами (полусладкими и сладкими фруктами) и зеленью.
Можно иногда позволить себе салат из сухофруктов с орехами или сыр с орешками на перекус.

Запомните простые правила раздельного питания:

не сочетать разные источники белка;
не есть белки с крахмалами, крупами и хлебом;
всегда кушать арбуз или дыню отдельно от иных продуктов;
категорически нельзя есть бутерброды с колбасой и мясом, но иногда можно с сыром.

Ягоды без влаги

Сочные и спелые ягоды не хранятся долго и быстро плесневеют. Их лучше держать на отдельной полке холодильника в стеклянной посуде вдали от других видов продуктов. Чтобы продлить срок хранения, ягоды не моют и избегают попадания влаги на их поверхность. Иначе они быстро покроются гнилью и скиснут. Однако есть способ, противоречащий этому правилу. К примеру, вишни дольше сохранят свежесть, если они 1-2 минуты полежат в специальном растворе с водой и уксусом (3:1). После такой ванны ягоды перед применением осторожно промывают с дуршлагом. Уксус будет препятствовать росту плесени.

В каком виде давать?

Для питания 2-4-летнего ребенка свежие виноградинки следует очищать и от шкурки, и от косточек. Если малыш пробует их впервые, достаточно дать всего лишь одну ягодку и посмотреть на реакцию.

При хорошей переносимости количество можно понемногу увеличивать, но не превышать 100 грамм в сутки. Включать свежий виноград в меню детей советуют не чаще 2-3 раз в неделю.

Сочетание жиров с фруктами и овощами

Жиросодержащая пища – это масла животного и растительного происхождения, сметана, сливки, сало, жирная рыба и орехи. Особенность жиров в том, что попадая в желудок, они замедляют секрецию желудочного сока. Еще больше это свойство заметно, если съесть что-то жирное в самом начале трапезы. В итоге происходит застой пищи в желудке и весь процесс пищеварения замедляется. Отсюда – тяжесть в животе, тошнота, неприятная отрыжка. Чтобы этого не происходило, жиры полезно сочетать с зеленью и овощами из первой и второй групп. Также допускается совмещение жирной пищи с крахмалистыми овощами и некоторыми фруктами. Можно комбинировать на одной тарелке ягоды, например клубнику, с жирными сливками. Но в таком случае не стоит добавлять к блюду сахар.

Яблоки и апельсины

Апельсины и яблоки не переносят близкого соседства — даже находясь на небольшом расстоянии друг от друга они запускают процессы созревания и, впоследствии, гниения. Яблоки лучше всего хранить в холодильнике или в пакете. А вот апельсины не переносят вакуума — они покроются плесенью — поэтому держите их в сетке или корзинке для фруктов.

Разгрузочное блюдо

Существует греческое блюдо, которое очень популярно в жаркие дни, когда аппетита нет. Для приготовления требуется взять стакан обезжиренного кефира или йогурта. Нарежьте огурец, добавьте дольку чеснока и немного любимой зелени. Взбейте и ешьте ложкой. Можно добавить сухариков. Отличная вечерняя трапеза для желающих похудеть. Это вкусно и не содержит калорий.

Алкогольныенапитки + соленые продукты

Оба этих продуктазадерживают жидкость в организме, что неизменно вызовет отеки, а утром выувидите в зеркале свое опухшее лицо и сухую обезвоженную кожу.

А везде подаютпиво с соленой рыбкой, солеными орешками и сухариками.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в общепите

На предприятиях общественного питания все продукты, полуфабрикаты и готовые блюда по СанПин должны быть промаркированы и располагаться на отдельных полках холодильных установок. Недопустимо оставлять неприкрытыми контейнеры с любыми видами продуктов. В готовых блюдах или заготовках нельзя оставлять ложки и другие столовые приборы.

К сведению

При приготовлении на одном предприятии блюд разных кухонь по СанПин необходимо придерживаться принципа зонального разделения помещений и холодильного оборудования. Так, если в кафе подается японская кухня, то для ее приготовления требуется соблюдать температуру воздуха в помещении меньше +16°С. Для сырой рыбы должны быть предусмотрены и отдельные холодильные камеры.

Хорошие товары недопустимо хранить вместе с испорченными или просроченными. Продукты, подлежащие списанию, необходимо выкидывать или убирать в отдельные холодильники.

Внимание

Любые посторонние предметы или личные вещи работников предприятия должны находиться в специализированном помещении. Прием пищи также недопустим в производственных цехах.

Продукты несовместимые с молоком

Молочные продукты для взрослого человека – особая пища. Организм не вырабатывает необходимого количества специальных ферментов для их переваривания. Сочетается ли молоко с другой пищей? Этот продукт несовместимый ни с чем. Желательно его применять в рационе отдельно от других продуктов, иначе возможны осложнения:

при сочетании с дыней – слабительный эффект;
употребление с солено-кислыми продуктами – селедкой, огурцами – боль, отравление;
совместно с газировкой – бурный процесс в животе.

Подкормка огурцов молоком с йодом: пошаговая инструкция.

Чтобы приготовить раствор для подкормки огурцов, необходимо развести в 10 литрах воды 1 литр молока, добавить 30 капель йода, 20 гр. измельченного хозяйственного мыла (его лучше всего натереть на терке). Йод здесь выступает в роли мощного антисептика, а мыло обеспечивает хорошее прилипание раствора к листовой пластинке. Все исходные ингредиенты необходимо перемешать и этим раствором сразу же опрыскать огурцы, потому что этот раствор не нуждается в настаивании.

Фото: https://www.ogorod.ru/images/cache/1200×628/crop/images%7Ccms-image-000071318.jpg

Хочется подчеркнуть значение йода в этом составе. Он благотворно влияет на огурцы, т.к. предотвращает появление желтизны на листьях, оказывает омолаживающий эффект в период появления новых завязей и почек. Листья желательно обрабатывать как с верхней стороны, так и с нижней. Во время процедуры опрыскиванию подлежат не только листья, но и земля вокруг растений.

Для опрыскивания желательно выбрать пасмурную погоду или вечернее время после захода солнца, чтобы листья во время процедуры не получили ожог.

Доказана эффективность раствора от бактериозов и корневых гнилей, а также от нашествия тли, которая высасывает все соки из растений, что приводит к его гибели.

Тот же самый эффект можно получить, если использовать не молоко, а его производные: кефир, простоквашу, сыворотку. Для борьбы с фитофторой огородники часто используют следующее средство: на 10 л воды нужно взять 1 л сыворотки, 1 ст. лож. перекиси водорода, 40 капель йода. Этим раствором огородники обрабатывают огурцы несколько раз в сезон, считая его очень эффективным.

Далее рекомендуем посмотреть видео, в котором подробно показано, как правильно подкормить огурцы раствором из молока с йодом:

Алкоголь +газированные напитки

Согласитесь, эточастое сочетание при праздничном застолье. Эта комбинация для тех, кто хочетбыстро опьянеть и утром мучиться от сильного похмелья.

Кукуруза без пакета

Если початок необходимо сохранить более 2-3 суток, то его помещают в холодильник, при этом его шелуха должна оставаться немного влажной. Не стоит заворачивать кукурузу в пластиковый или бумажный пакет. Если возможно, нужно хранить початки на дверце холодильника или на тех полках, где немного теплее. При сильном морозе початок высыхает и становится менее сочным, крахмалистым.

Пройдите тест

Не пора ли вам сесть на диету?

Н… верны ваши пищевые привычки? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете.

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Запрет на использование продуктов

На предприятиях торговли и общепита запрещено использование и продажа испорченных и просроченных продуктов, изменивших внешний вид и запах, с отсутствующими ярлыками срока годности.

Во избежание массовых отравлений и распространения инфекций в организациях общественного питания запрещено использование и изготовление:

любых мясных и рыбных продуктов при отсутствии ветеринарного свидетельства;
яиц водоплавающих птиц, а также загрязненных куриных;
мясных голов, обрези, крови;
творога из непастеризованного молока;
изготовление любых консервов в герметичной упаковке;
сушка и вяление рыбы и грибов и др.

Внимание
Для приготовления и продажи полуфабрикатов, копченостей, консервированных овощей, студней и заливных из мяса, птицы и рыбы, квашеных и соленых овощей, а также других опасных с эпидемической точки зрения изделий, необходимо заключение государственной санитарно-эпидемиологической службы Роспотребнадзора.

Таблица совместимости продуктов. История нашего обмана, или Как питаться, чем лечиться, как не облучиться, чтобы остаться здоровым

Совместимость продуктов — Combinefood.ru

		Сладкие фрукты	Полук. фрукты	Дыня, персик, черника	Кислые фрукты	Совместимые овощи	Тыква, кабачки, баклажаны	Цветная капуста	Зеленый горошек	Поми-доры	Квашеная капуста	Крупы, хлеб, мака-роны	Карто-фель	Мясо, рыба, яйца	Молоко	Творог жирный	Сыр	Просто-кваша, кефир	Сухие зерно-бобовые	Орехи	Грибы	Зелень	Сало	Сливо-чное масло	Сливки, сметана	Расти-тельное масло	Сахар, варенье	Мед
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27
Сладкие фрукты	1	*	5	3	3	3	2	2	1	3	3	1	1	1	2	4	3	4	1	2	1	4	2	3	4	3	3	4
Полукислые фрукты	2	5	*	4	5	3	3	2	2	3	3	1	2	1	3	5	4	5	1	3	1	4	2	3	4	4	3	4
Дыня, персик, черешня	3	3	4	*	3	2	2	2	1	3	2	1	1	1	1	3	2	3	1	2	1	3	2	2	3	3	2	3
Кислые фрукты	4	3	5	3	*	3	2	2	2	3	3	1	1	1	3	5	4	5	1	3	1	4	3	4	5	5	3	4
Совместимые овощи	5	3	3	2	3	*	5	5	5	5	5	5	5	5	2	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	3	5
Тыква, кабачки, баклажаны	6	2	3	2	2	5	*	5	5	4	5	5	5	4	2	4	4	3	4	4	5	5	5	5	5	5	2	3
Цветная капуста	7	2	2	2	2	5	5	*	5	5	5	4	4	3	1	2	4	2	4	3	4	5	4	4	5	5	2	3
Зеленый горошек	8	1	2	1	2	5	5	5	*	5	5	3	4	3	1	2	4	2	4	3	4	5	4	4	5	5	1	2
Помидоры	9	3	3	3	3	5	4	5	5	*	5	2	3	3	3	5	5	5	3	3	3	5	5	5	5	5	3	4
Квашеная капуста	10	3	3	2	3	5	5	5	5	5	*	4	5	5	1	3	5	3	3	4	5	5	5	4	4	5	3	3
Крупы, хлеб, макароны	11	1	1	1	1	5	5	4	3	2	4	*	3	1	1	1	2	1	3	2	4	5	5	5	4	5	1	3
Картофель	12	1	2	1	1	5	5	4	4	3	5	3	*	2	2	2	3	2	2	2	5	5	5	5	4	5	1	2
Мясо, рыба, яйца	13	1	1	1	1	5	4	3	3	3	5	1	2	*	1	1	2	1	1	1	3	5	5	4	3	3	1	1
Молоко	14	2	3	1	3	2	2	1	1	3	1	1	2	1	*	5	3	4	1	1	1	3	2	4	4	3	2	3
Творог жирный	15	4	5	3	5	5	4	2	2	5	3	1	2	1	5	*	5	5	2	2	2	5	2	4	5	2	2	3
Сыр	16	3	4	2	4	5	4	4	4	5	5	2	3	2	3	5	*	5	2	2	3	5	3	5	5	4	2	2
Простокваша, кефир	17	4	5	3	5	5	3	2	2	5	3	1	2	1	4	5	5	*	1	1	2	5	2	3	5	3	2	3
Сухие зернобобовые	18	1	1	1	1	5	4	4	4	3	3	3	2	1	1	2	2	1	*	2	2	5	4	4	4	5	1	2
Орехи	19	2	3	2	3	5	4	3	3	3	4	2	2	1	1	2	2	1	2	*	2	5	3	3	3	5	1	2
Грибы	20	1	1	1	1	5	5	4	4	3	5	4	5	3	1	2	3	2	2	2	*	5	5	4	5	5	1	2
Зелень	21	4	4	3	4	5	5	5	5	5	5	5	5	5	3	5	5	5	5	5	5	*	5	5	5	5	5	5
Сало	22	2	2	2	3	5	5	4	4	5	5	5	5	5	2	2	3	2	4	3	5	5	*	3	3	4	2	3
Сливочное масло	23	3	3	2	4	5	5	4	4	5	4	5	5	4	4	4	5	3	4	3	4	5	3	*	4	3	2	4
Сливки, сметана	24	4	4	3	5	5	5	5	5	5	4	4	4	3	4	5	5	5	4	3	5	5	3	4	*	3	3	3
Растительное масло	25	3	4	3	5	5	5	5	5	5	5	5	5	3	3	2	4	3	5	5	5	5	4	3	3	*	2	4
Сахар, варенье	26	3	3	2	3	3	2	2	1	3	3	1	1	1	2	2	2	2	1	1	1	5	2	2	3	2	*	4
Мед	27	4	4	3	4	5	3	3	2	4	3	3	2	1	3	3	2	3	2	2	2	5	3	4	3	4	4	*

: Таблица совместимости продуктов питания :: Совместимость продуктов, раздельное питание ::

Многие рассматривают правильное питание, здоровую еду и совместимость продуктов, как чрезвычайно сложные вещи, по сути же сложностей нет — необходимо просто соблюдать раздельное питание, т. е. определенные виды пищи нельзя есть одновременно с другими. Это наглядно представляет таблица совместимости продуктов питания. Здоровая еда требует для своего усвоения различных пищеварительных соков, и не все эти соки совместимы друг с другом, совместимость продуктов не та.

Когда раздельное питание не соблюдается, несовместимые виды продуктов питания отбирают у вас энергию, а все, что сопровождается потерей энергии, создает потенциальную опасность возникновения болезней. При этом создается избыточная кислотность, которая приводит к загустению крови, из-за чего она начинает медленнее циркулировать в системе, сокращая подачу кислорода в ткани организма. Вспомните, как вы чувствовали себя после прошлого праздника, отмеченного обильным коллективным обедом? Насколько такой обед способствовал улучшению вашего здоровья, кровообращения, повышению уровня физиологической энергии? Приблизил ли он вас к результатам, которые вы хотите получить в жизни?

Не секрет, что различные продукты питания усваиваются организмом по-разному. Крахмальная пища требует щелочной среды для переваривания. Пища, богатая протеинами, требует кислотной среды для переваривания — соляной кислоты и пепсина.

Здоровая еда, раздельное питание, хорошим источником знаний о которых, в том числе и о таблица совместимости продуктов питания является таблица сочетаемости продуктов питания для «безотходного» и эффективного пищеварения. Если хотите иметь беспроблемное пищеварение, используйте здоровую еду и раздельное питание а эта таблица питания, в смысле Таблица совместимости продуктов питания, таблица белков и углеводов, для составления собственного меню поможет вам строго следовать рецептам правильного питания.

Таблица совместимости продуктов при раздельном питании. Меню на неделю.

Таблица совместимости продуктов при раздельном питании

Ниже мы приводим таблицу сочетания продуктов при раздельном питании. Вы выбираете продукт из горизонтального столбца слева и смотрите в какой ячейке он пересекается с продуктом из верхнего ряда таблицы. Буква Х — означает, что эти продукты полностью совместимы и вы можете использовать их в пищу одновременно в одном блюде или за один прем пищи. Буква Д означает допустимое сочетание. Если у вас нет проблем с пищеварение в виде расстройств стула, желудочных расстройств, заболеваний печени, то такое сочетание продуктов является разрешенным. Однако, если у вас есть такие проблемы, то от такого сочетания лучше отказаться, хотя бы до того времение, пока они не исчезнут.

Буква П означает недопустимое сочетание продуктов. Это значит, что такие продукты нельзя использовать в один прием пищи. Лучше всего, если промежуток между их приемом составит не менее 2 часов. В диете 90 дней раздельного питания авторы рекомендуют каждый день принимать только один вид продуктов. Это будет способствовать еще более эффективному похудению.

Х – хорошее сочетание продуктов
Д — допустимое сочетание при нормальном пищеварении
П – недопустимое сочетание

Мя-со, ры-ба, пти-ца (по-ст)

Зер-но-вые, бобы

Мас-ло сли-воч-ное, сли-вки

Сме-тана

Мас-ло рас-ти-тель-ное

Са-хар, кон-ди-тер-ские из-де-лия

Хл-еб, кр-упы, кар-то-фель

Фру-кты кис-лые, поми-доры

Фру-кты слад-кие, сухо-фрук-ты

Ово-щи зелё-ные и не-крах-ма-лис-тые

Ово-щи крах-ма-ли-стые

Мо-ло-ко

Тво-рог, кис-ло-моло-чные про-дукты

Сыр, брын-за

Яй-ца

Оре-хи

Мясо, рыба, птица (пост)

—

Зерновые, бобовые

—

Масло сливочное, сливки

—

Сметана

—

Мало растительное

—

Сахар, кондитерские товары

—

Хлеб, крупы, картофель

—

Фрукты кислые, помидоры

—

Фрукты сладкие, сухофрукты

—

Овощи зелёные и некрахмалистые

—

Овощи крахмалистые

—

Молоко

—

Творог, кисломолочные продукты

—

Сыр, брынза

—

Яйца

—

Орехи

—

Ниже мы приводи примерное меню раздельного питания на неделю.

Вы сами можете определить количество продуктов исходя из своей двигательной активности, образа жизни, пищевых предпочтений и других индивидуальных особенностей. Главное — правильно сочетать продукты и только тогда вы почувствуете всю прелесть раздельного питания.

Раздельное питание. Меню на неделю.

Понедельник:
Завтрак: Фрукты, например яблоки
Обед: Мясо, лучше если это будет курица или индейка, помните что белок в яйцах отлично усвояем.
Ужин: Овощи крахмалистые, например картофель. Допустимо есть его со сливочным маслом

Вторник
Завтрак: Фрукты
Обед: Овощи
Ужин: И опять овощи

Среда
Завтрак: Овощи
Обед: Овощи
Ужин: Фрукты

Четверг
Завтрак: Мясо. Любое. Пусть оно будет жирным, помните, главное это есть раздельно.
Обед: Овощи
Ужин: Фрукты

Пятница
Завтрак: Овощи
Обед: Овощи и совместимы с ними продукты
Ужин: Фрукты

Суббота
Завтрак: Фрукты и совместимы с ними продукты.
Обед: Мясо. Любое.
Ужин: Фрукты

Воскресенье
Завтрак: Овощи
Обед: Овощи
Ужин: Фрукты

Это довольно скудное меню предназначено исключительно для целей похудения и разработано Гербертом Шелтоном. Однако, при нормальном весе вы можете добавлять в это меню любые продукты используя правила сочетания из приведенной выше таблицы.

Смотрите так же: раздельное питание по Шелдону/Шелтону/

Мифы, Истины и Наука

Каковы научные основы правильного комбинирования продуктов питания? Какие правила комбинирования продуктов питания являются просто мифами, а какие имеют научную основу? Изучите правила комбинирования продуктов, которые помогают оптимальному усвоению питательных веществ и ослабляют действие антинутриентов.

Обновлено 5 апреля 2021 г.

Какая наука стоит за правильным сочетанием пищевых продуктов?

Истоки комбинирования продуктов питания восходят к аюрведической медицине древней Индии.Тем не менее, принципы, получившие более широкую популяризацию в середине 1800-х годов, известны как трофология , или наука комбинирования продуктов питания.

Что такое комбинирование пищевых продуктов?

Как правило, комбинирование продуктов разделяет продукты на разные группы:

углеводы: фрукты и крахмалы
овощи
белки
жиры

С другой стороны, некоторые планы определяют продукты как кислые, щелочные или нейтральные.

Согласно правилам комбинирования продуктов нельзя смешивать белки и крахмалы в одном блюде. Это означает, что ни булочки с гамбургером, ни фрикаделек, если у вас есть макароны, ни картофеля с мясом.

Примеры правил комбинирования пищевых продуктов

Ешьте только фрукты. Без фруктов после еды 2-3 часа .
Помидоры не следует сочетать с крахмальными продуктами , то есть не сочетать крахмалы с кислыми продуктами.
Ешьте только дыни , или оставьте их в покое, иначе ваш желудок будет стонать.
Не совмещайте разные виды концентрированного белка в одном приёме пищи . Никакой рыбы и курицы, орехов и молочных продуктов, бобов и мяса.
При наличии молочного молока , не смешивайте его ни с чем, кроме овощей.
Без животных белков и крахмала в одном приеме пищи (включая зерно, например рис, и крахмалистые овощи, например картофель).
Не употребляйте концентрированные белки с жирами. Это означает, что нельзя использовать сливки, масло, масло и т. Д., с мясом, яйцами, сыром, орехами и т. д. Говорят, что тат подавляет работу желудочных желез и препятствует выделению из желудочного сока, необходимого для мяса, орехов, яиц или другого белка. Жиры, смешанные с пищей, задерживают развитие сока аппетита и уменьшают его количество.

некрахмалистые овощи : листовая зелень, брокколи, спаржа, цветная капуста, морковь, сельдерей, салат, стручковая фасоль, чеснок, фенхель, лук, чеснок, репа, ростки, красный редис, желтая тыква, кабачки, огурцы, свекла, артишоки, молодая кукуруза, брюссельская капуста, капуста (зеленая, бок-чой, китайская), салат из капусты, баклажаны, лук-порей, перец, редис, сахарный горошек.

Крахмалистые продукты и овощи : сладкий и белый картофель, хлеб, крупы, рис и макароны, пастернак, подорожник, тыква, кабачок из желудей, тыквенный орех, зеленый горошек, кукуруза, аррорут, бананы, хлебное дерево, каштаны, арахис, ямс, чечевица, нут.

Откуда берутся эти правила?

Правила правильного комбинирования продуктов питания основаны на убеждении, что разные продукты перевариваются с разной скоростью. Таким образом, сочетание быстро перевариваемой пищи (например, фруктов) с медленно перевариваемой пищей (например,грамм. мясо) может вызвать брожение фруктов в желудке, поскольку они не могут пройти через него достаточно быстро.

Другое убеждение состоит в том, что для расщепления разных продуктов необходимы разные ферменты. Кроме того, эти ферменты выполняют свою работу при разных уровнях pH в кишечнике. [1, 2]

Каковы научные доказательства правил комбинирования пищевых продуктов?

Честно говоря, нет никаких научных доказательств, подтверждающих вышеупомянутые правила. Все преимущества анекдотичны.

До сих пор было проведено одно исследование, в котором изучалось влияние сбалансированной диеты и комбинированной диеты на потерю веса. Через шесть недель участники обеих групп потеряли в среднем около 13–18 фунтов (6–8 кг), но комбинированная диета не принесла никаких преимуществ по сравнению со сбалансированной диетой. [3]

Сочетание углеводов, жиров и белков

Если задуматься, практически все продукты состоят из углеводов, белков и жиров. Конечно, можно предположить, что мы должны переваривать эти макроэлементы вместе.

Кроме того, для переваривания белков и жиров наш желудок выделяет ферменты пепсин и липазу. Теперь данные показывают, что эти ферменты высвобождаются, даже если в пище нет белков или жиров. [4, 5]

Затем в тонком кишечнике нейтрализуется желудочная кислота, и вступают в действие ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы. [6, 7, 8] Как видите, все макроэлементы обрабатываются одновременно.

Может ли пища бродить в желудке?

Брожение вызывается бактериями или микроорганизмами.Однако кислотность желудка настолько высока (pH 1-2,5), что никакие бактерии не могут выжить, пройдя через нее. [9]

В то же время в нашем толстом кишечнике процветают бактерии, и именно здесь происходит ферментация. [10]

Бактерии в нашей толстой кишке сбраживают любые непереваренные углеводы, такие как клетчатка, которые не были расщеплены в нашем тонком кишечнике. Они выделяют газ и полезные короткоцепочечные жирные кислоты в виде отходов. [11]

Как оказалось, ферментация — это хорошо, потому что жирные кислоты, производимые бактериями, связаны с уменьшением воспаления, улучшением контроля уровня сахара в крови и снижением риска рака толстой кишки.[12, 13]

Влияют ли продукты на pH вашего пищеварительного тракта?

Во-первых, быстрое напоминание о том, что значения pH находятся в диапазоне от 0 до 14, где 0 — самый кислый, 7 — нейтральный и 14 — самый щелочной. Как упоминалось ранее, желудок — очень кислое место с pH 1-2,5.

Хотя это правда, что ферментам для правильного функционирования необходим определенный диапазон pH, продукты, похоже, не могут изменить pH нашего пищеварительного тракта. Это потому, что в зависимости от того, что мы едим, у организма есть способы поддерживать pH каждой части вашего пищеварительного тракта в правильном диапазоне.

Например, употребление пищи вызывает повышение pH в желудке до 5. Однако быстро выделяется больше желудочной кислоты, чтобы вернуть pH к 1-2,5. [14]

Когда эта очень кислая пищевая смесь попадает в наш тонкий кишечник, ее необходимо быстро нейтрализовать, чтобы поддерживать pH между 5,5 и 7,8. [15, 16] Это pH, при котором ферменты в тонком кишечнике работают лучше всего.

Если вы едите очень кислую или щелочную пищу, ваше тело просто будет добавлять больше или меньше пищеварительных соков, чтобы достичь необходимого уровня pH.

Правила комбинирования пищевых продуктов, подтвержденные наукой

Что говорит наука? Есть ли какие-то комбинации продуктов, от которых мы можем извлечь пользу? Оказывается, есть!

Продукты, богатые витамином С и продукты, богатые железом

Существует две формы железа: гемовое железо, получаемое из мяса, и негемовое железо, получаемое из растительных источников.

Железо, содержащееся преимущественно в растениях, представляет собой негемовое железо, которое усваивается хуже, чем гемовое железо. Однако это может быть хорошо. [17] Фактически, отказ от гемового железа может быть одним из ключевых факторов защиты растений от метаболического синдрома, а также может быть полезным для снижения риска других хронических заболеваний, таких как болезни сердца. [18]

Принято считать, что люди, придерживающиеся растительной диеты, более склонны к дефициту железа. Однако оказалось, что они не чаще других страдают железодефицитной анемией. Это может быть связано с тем, что те, кто придерживается диеты без мяса, не только получают больше клетчатки, магния и витаминов, таких как A, C и E, но и получают больше железа.[19]

Действительно, добавление витамина С к богатой железом пище — один из наиболее эффективных способов повысить усвоение железа. Помимо того, что он более легко усваивается, он в то же время снижает способность фитиновой кислоты блокировать абсорбцию железа. [20]

Итак, не забудьте добавить сок лайма или лимона, сырой болгарский перец или сырую капусту в богатые железом растительные блюда, такие как бобовые, зерновые, листовая зелень и орехи / семена.

В то же время вы можете избегать продуктов с высоким содержанием фитиновой кислоты, поскольку последняя ухудшает усвоение железа и цинка и, в меньшей степени, кальция.[21, 22] По возможности замачивайте зерновые, бобовые, орехи и семена перед приготовлением или употреблением, поскольку такая практика снижает количество фитиновой кислоты и облегчает их переваривание. Узнайте, как замачивать и проращивать нут, а также как замачивать и проращивать гречиху.

Жирорастворимые витамины и каротиноиды с жирами

Некоторым питательным веществам, таким как жирорастворимые витамины и каротиноиды, для усвоения необходим жир.

Жирорастворимые витамины: A, D, E и K.Как видно из названия, для усвоения им необходим жир. Это потому, что они всасываются и транспортируются так же, как и жиры. [23]

Витамин E не вызывает особого беспокойства, поскольку продукты, богатые витамином E, также содержат значительное количество жира. Например, семечки, миндаль, авокадо и арахис. Однако при употреблении тыквы, красного болгарского перца, спаржи и манго следует проявлять осторожность. [24]

Продукты, богатые каротиноидами: абрикосы, спаржа, свекла, брокколи, дыня, морковь, кукуруза, гуава, капуста, манго, горчица и зелень капусты, нектарины, персики, розовый грейпфрут, тыква, кабачки (желтые и зимние), сладкие картофель, мандарины, помидоры и арбуз.Одно исследование показало, что для максимальной пользы ваша еда с высоким содержанием витамина А должна включать не менее 6 граммов жира. [25]

Что это значит? Например, в 2 столовых ложках молотого миндаля и 2 чайных ложках тахини содержится 6 граммов жира. Итак, просто посыпьте еду орехами или семечками или приготовьте заправку из лимона и тахини, чтобы полить салат.

Уменьшение количества антипитательных веществ

Если честно, это не столько связано с комбинированием продуктов, сколько с максимальным использованием потребляемых питательных веществ.

Антинутриенты — это растительные соединения, которые снижают способность организма усваивать необходимые питательные вещества. Наиболее известными антипитательными веществами являются фитаты (фитиновая кислота), дубильные вещества, лектины, ингибиторы протеаз и оксалат кальция.

Вот что вы можете сделать, чтобы уменьшить количество антинутриентов в ваших продуктах:

Замачивание
Замочите бобовые, зерна, орехи и семена на 6–12 часов перед приготовлением или употреблением. Это потому, что большинство антинутриентов, содержащихся в этих продуктах, содержится в коже.Поскольку многие антинутриенты растворимы в воде, они просто растворяются при замачивании пищи.
Проращивание.
Этот процесс увеличивает доступность питательных веществ в семенах, зернах и бобовых. Ознакомьтесь с моим руководством по проращиванию нута и гречихе.
Было показано, что проращивание снижает содержание фитатов на 37-81% в различных типах зерновых и бобовых культур. [26, 27, 28]
Ферментация.
А если вы хотите сделать дополнительный шаг, попробуйте брожение! В различных зерновых и бобовых культурах ферментация эффективно разрушает фитат и лектины. Например, относительная биологическая ценность (RBV) железа увеличилась с 60,1% в вареных неферментированных соевых бобах до 86,7% у микроорганизмов, продуцирующих молочную кислоту, и до 87,5% в ферментации Rhizopus oligosporus . [29, 30, 31, 32]
Посмотрите мой базовый рецепт на гречневой закваске, цельнозерновой хлеб на закваске и ферментированный гречневый хлеб.
Кулинария.
Кипячение может разрушить антипитательные вещества, такие как лектины, дубильные вещества и ингибиторы протеаз. [33, 34, 35, 36]
Кроме того, вы можете снизить содержание оксалата кальция на 19-87%, отваривая зеленые листовые овощи, такие как шпинат и мангольд.[37, 38] Для получения дополнительной информации о правильном методе приготовления ознакомьтесь с разделом «Как приготовить овощи, чтобы сохранить питательные вещества».

В заключение, если вы хотите получить максимальную пользу, было бы разумно использовать комбинацию вышеперечисленных методов.

Миф об объединении белков

Вы когда-нибудь слышали, что при растительной диете необходимо комбинировать разные типы белков во время еды, потому что растительные белки неполноценны? Что ж, это было фактически опровергнуто научным сообществом диетологов несколько десятилетий назад.

Белок содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм не может производить. Следовательно, нам необходимо получать их из пищи, которую мы едим. Однако нам не нужно употреблять животных, чтобы получить эти аминокислоты, поскольку животные получают их в первую очередь из растений. Фактически, все незаменимые аминокислоты происходят из растений и микробов. Единственная пища с «неполным» белком — это желатин, в котором отсутствует аминокислота триптофан.

Представление о том, что растительный белок уступает животному, возникло в результате исследований, проведенных на грызунах более века назад.Однако ученые не учли, что в грудном молоке крыс белка в десять раз больше, чем в грудном молоке. Это потому, что крысы растут примерно в десять раз быстрее, чем человеческие младенцы. Следовательно, мы не можем сравнивать человеческих младенцев с детенышами крыс.

Это правда, что в некоторых растительных белках относительно мало некоторых незаменимых аминокислот. Итак, около 40 лет назад в действие вступил миф о «протеиновом соединении». Идея заключалась в том, что нам нужно есть определенные продукты вместе за одним приемом пищи, чтобы компенсировать разные профили белков.Например, рис с фасолью.

Этот миф был опровергнут несколько десятилетий назад. Растительные белки могут обеспечить все незаменимые аминокислоты, без необходимости комбинировать дополнительные белки. Оказывается, в нашем организме есть запасы свободных аминокислот, которые он может использовать, чтобы делать все за нас.

Наш организм может смешивать и подбирать аминокислоты в любых пропорциях, которые нам нужны, независимо от того, что мы едим. Это делает практически невозможным даже составление рациона, состоящего из цельных растительных продуктов, с достаточным количеством калорий, но с дефицитом белка.[39, 40]

Как активировать сульфорафан в овощах семейства крестоцветных

Сульфорафан — это соединение с высоким содержанием серы, которое содержится в овощах семейства крестоцветных, таких как цветная капуста, брокколи, пак-чой и капуста. Он может защитить наш мозг, зрение, защитить нас от свободных радикалов, стимулировать наши детоксикационные ферменты, помочь предотвратить рак, а также помочь в его лечении.

Однако для образования этого химического вещества требуется смешивание соединения-предшественника с ферментом из крестоцветных овощей, который разрушается при варке.

В сырой брокколи, когда предшественник сульфорафана глюкорафанин смешивается с ферментом мирозиназой, образуется сульфорафан. Это происходит из-за того, что вы его жевали или нарезали, если у вас было достаточно времени (например, сидя в верхней части желудка, ожидая переваривания). Теперь предшественник устойчив к нагреванию, как и конечный продукт, но фермент разрушается при нагревании. А без фермента сульфорафан не вырабатывается.

Вот что вы можете сделать, чтобы воспользоваться преимуществами сульфорафана, даже если хотите приготовить крестоцветные овощи:

Техника рубки и ожидания .
Если сначала нарезать брокколи, брюссельскую капусту, капусту, листовую капусту или цветную капусту, а затем подождать 40 минут, вы можете приготовить их сколько угодно. Сульфорафан уже изготовлен, фермент уже сделал свою работу, так что он вам больше не нужен.
Добавьте сырые овощи к приготовленным .
Это работает, потому что в свежей зелени есть фермент, который может воздействовать на предшественник в приготовленной зелени.
Посыпьте измельченными семенами горчицы, редисом дайкон, хреном или васаби.
Добавление порошкообразных семян горчицы или редиса к приготовленным овощам семейства капустных обеспечивает естественный источник фермента, и тогда это похоже на то, что вы практически едите их сырыми. Щепотка на тарелке сделает свое дело. [41]

Заключение

Мы узнали, что есть как анекдотические, так и научные основания для правильного комбинирования продуктов питания.

Если вы знаете, что не переносите определенную комбинацию продуктов, даже если это не научно доказано, просто избегайте ее.В конце концов, пищеварительная система каждого человека уникальна со своим сочетанием бактерий и возможных заболеваний. Итак, позвольте своей интуиции вести вас!

В то же время используйте вышеупомянутые научные комбинации для лучшего усвоения питательных веществ и снижения действия антинутриентов.

Связанные

Правила, преимущества и таблица расчесывания продуктов

Процесс комбинирования пищи — это схема питания с многовековыми корнями, которая учитывает, как смешивание различных категорий продуктов во время еды влияет на ваше пищеварение и общее состояние здоровья.Давайте подробнее рассмотрим факты о сочетании аюрведической пищи, о том, как это работает, о правилах этой диеты и о том, как понимание таблицы сочетания продуктов питания может повлиять на ваше здоровье.

Хумус (крахмалистый) хорошо сочетается с овощами, но не с продуктами с высоким содержанием белка.

Если вы в настоящее время придерживаетесь типичной западной диеты, вы не обращаете внимания на то, как вы комбинируете свои продукты.

Это означает, что сочетание крахмала и белков — яиц и тостов на завтрак, бутерброда с индейкой на обед или мяса и картофеля на ужин — довольно стандартно в вашем ежедневном рационе.

Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, какие комбинации могут влиять на ваше пищеварение?

Что такое комбинирование продуктов?

Комбинирование продуктов питания — также известное как trophology — стало популярным диетическим трендом в последние годы, но его корни намного более древние, чем любой из нас мог себе представить.

Философия комбинирования продуктов питания исходит из аюрведической диеты, восходящей к моделям потребления в древней Индии. Кроме того, подход комбинирования продуктов питания также включает принципы макробиотической диеты 1920-х годов.Если вас интересует аюрведа, обратите внимание на эту заряженную лунным светом Moon Water!

Такой режим питания не допускает смешивания во время еды различных категорий продуктов, таких как белки и крахмалы. Из-за убеждения, что неправильные сочетания продуктов питания могут иметь противодействующий эффект на способность вашего организма эффективно переваривать или «расщеплять» эти продукты для правильного усвоения питательных веществ. Как следствие, это негативно сказывается на вашем здоровье в целом.

Правила комбинирования продуктов строгие, они разбивают продукты на основные категории, которые смешиваются определенным образом и в определенное время.Некоторые подходы к планам комбинирования продуктов питания классифицируют продукты питания как кислые, щелочные или нейтральные, но в большинстве случаев продукты делятся на группы. В том числе:

Крахмалы
Фрукты (с разбивкой по категориям сладких, кислых и дынных)
Овощи некрахмалистые
Белки
Жиры

Есть много правил правильного комбинирования этих групп продуктов. Чтобы лучше понять это, вот 5 основных правил, которые, по мнению верных приверженцев диеты, влияют на ваше пищеварение и здоровье.

Фрукты перевариваются быстрее, и при соблюдении этой диеты их следует употреблять отдельно.

Аюрведические правила комбинирования продуктов питания

1. Ешьте фрукты натощак.

Ешьте фрукты или пейте соки (которые следует разбавлять водой) первым делом утром, между приемами пищи или в качестве закуски, но не ешьте их с другими продуктами, во время еды или в качестве десерта.

Это связано с убеждением, что фрукт требует меньше усилий от организма для переваривания и быстро перемещается в желудок для разложения, оставляя его готовым к обеду.

2. Никогда не сочетайте в одном приеме пищи высококачественные белки и продукты с высоким содержанием крахмала.

Белки, такие как семена, орехи и ореховая паста, не следует сочетать с крахмалистыми овощами.

Мысленный процесс, лежащий в основе этой комбинации, заключается в том, что крахмальные и белковые продукты перевариваются по-разному из-за высвобождения ферментов пепсина для переваривания белков.

Вместо этого употребляйте белки с некрахмалистыми и морскими овощами для лучшего пищеварения.

3.Зерновые комбинируются со всеми овощами

Комбинирование пищевых продуктов предполагает, что крахмалы, содержащиеся как в зерновых, так и в крахмалистых овощах, перевариваются аналогичным образом.

Поэтому рекомендуется сочетать такие продукты, как рис, фарро, киноа и картофель и кабачки, во время еды.

4. Комбинируйте белковые жиры с некрахмалистыми овощами

Протеиновые жиры, такие как авокадо, сыры, оливки, орехи и некрахмалистые овощи, считаются хорошей пищевой комбинацией.Считается, что помимо некрахмалистых овощей, кислые фрукты, такие как цитрусовые, хорошо сочетаются с жирами.

5. Употребляйте бобовые с овощами

Фасоль и бобовые — это белки, которые также содержат большое количество крахмала. Чечевица, фасоль и горох являются важным источником растительного белка и основным продуктом питания во всем мире. Зернобобовые — фантастический источник белка и клетчатки, но их разумное сочетание может помочь сделать их более усвояемыми.

Соя, такая как тофу и темпе, должна считаться высококачественным белком, а все другие бобовые — крахмалом .Если у вас проблемы с перевариванием зернобобовых, ешьте их только с овощами. Например, ешьте хумус с овощами или рисовыми лепешками и чечевицу с овощами без добавления других белков. С другой стороны, тофу лучше всего с овощами, а не с рисом.

Следование трехэтапной схеме комбинирования продуктов
Таблицы
могут сильно различаться в зависимости от того, какой «тип» диеты вы придерживаетесь — pH и группы продуктов.

Следуя групповому подходу, вот простой трехэтапный алгоритм, который вы можете применить к любой диаграмме комбинирования продуктов питания, которой вы хотите следовать.

Выбирайте одну категорию при каждом приеме пищи

Выберите основной пищевой компонент для еды из одной из следующих категорий продуктов.

Пара с некрахмалистыми овощами. После выбора основного компонента выберите любой некрахмалистый овощ, чтобы заполнить остальную часть тарелки.

Подождите 3-4 часа, прежде чем есть новую категорию. Подождите между приемами пищи, чтобы обеспечить достаточно времени для пищеварения. Однако при необходимости вы можете перекусить небольшими перекусами из некрахмалистых овощей между приемами пищи.

Еда: сочетание плюсов и минусов
Помимо основных принципов и правил комбинирования продуктов питания, также важно понимать потенциальные преимущества и недостатки для вашего здоровья.

Плюсы

Спазмы желудка, боль, газы и вздутие живота — все это признаки плохого пищеварения.

Комбинирование продуктов питания предполагает, что стратегическое сочетание продуктов может улучшить проблемы с желудком, связанные с неэффективным расщеплением пищи в кишечнике.

Кроме того, увеличивает усвоение питательных веществ и обеспечивает повышение уровня энергии после еды.

Может способствовать поддержанию веса

Улучшение пищеварения при сочетании пищевых продуктов также может помочь в поддержании вашего веса.

Согласно этой философии, считается, что сочетание неправильных продуктов приводит к тому, что остатки непереваренной пищи остаются в кишечнике, чтобы гнить и бродить.

Однако считается, что правильно смешанные продукты полностью перевариваются в кишечнике, удаляя накопления и устраняя образование газов.Результат — потеря веса.

Минусы

Отсутствуют научные данные

К сожалению, диетическая комбинированная диета не имеет научного обоснования. Это затрудняет специалистам в области здравоохранения и питания определение истинной и реальной пользы. Включая скорость переваривания или уровень pH для разных категорий продуктов.

Не подходит для всех людей

Эта диета также не подходит и не безопасна для людей с определенными нарушениями здоровья, связанными с питанием и пищеварением.Например, страдающим диабетом.

Из-за очень строгих правил потребления комбинирование пищевых продуктов может оказаться неприемлемым для большинства людей. И, как и при любой диете, вы можете набрать вес, вернувшись к своим первоначальным диетическим привычкам.

Может ли сочетание продуктов питания принести пользу вашему здоровью?

Диета с древними корнями Аюрведы снова становится популярной.

Хотя у комбинирования есть как плюсы, так и минусы, верные последователи считают, что хорошие пищевые комбинации могут улучшить пищеварение.

Обладая более ясным пониманием этой диеты, вы можете решить, является ли она лучшей для улучшения вашего общего состояния здоровья.

Овощной суп с древними зернами и белой фасолью (крахмалом) — полезный вариант.

Идеи рецептов комбинирования продуктов на растительной основе

Источники, использованные при написании этой статьи:

Эллисон Лансман, RDN, LD

Инструкции

Наполните салатницу листьями салата и посыпьте помидорами черри, авокадо, морковью и редисом.

Сверху с тофу (или нутом + киноа).

Полить заправкой и сразу же наслаждаться.

Банкноты

Рецепт комбинирования вегетарианских блюд с универсальным белком. Не стесняйтесь менять тофу на любой белок, который вам нравится. Или, чтобы получить универсальный овощной рецепт с крахмалом, замените тофу на нут и чашку киноа, которые все еще содержат достаточно белка.

Мне больше всего нравится приведенная ниже книга по ссылкам, поскольку в ней более расслабленный и реалистичный подход.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 1 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 375 ккал

ЛУЧШИЕ ПИЩЕВЫЕ КОМБИНАЦИИ ДЛЯ ВАШЕГО ПИЩЕВАРЕНИЯ — Жасмин Хемсли

Я ранее рассказывал, какие продукты нельзя есть вместе, если вы можете помочь, и вот список пищевых комбинаций, которые помогают животу, которые используются в аюрведической кулинарии.Ешьте эти продукты вместе, чтобы укрепить свой Агни и почувствовать себя готовым преодолеть любые препятствия впереди.

1. Фасоль и чечевица
Фасоль и бобовые являются отличным источником белка, особенно для веганов и вегетарианцев, а также доступными по цене. Правильное их приготовление — ключ к успеху (к вашему сведению, чечевицу гораздо легче приготовить и переварить, чем фасоль, поэтому я в основном ее употребляю!). Чтобы насладиться чечевицей в лучшем виде, сначала замочите ее (исключения см. В статье), готовьте до полной готовности (пожалуйста, не al dente !) И смешайте с зерном, овощами, другими бобами, орехами или семенами и большим количеством овощей. пищеварительные специи.Почему бы не приготовить миску согревающего кичари с маш дал, белым рисом басмати и тоннами овощей?

2. Топленое масло
Топленое масло является идеальным жиром для приготовления практически любых продуктов — зерна, овощи, бобы, орехи, семена, мясо, рыба, яйца и вареные фрукты получают наибольшую пользу от этого термостойкого топленого масла. Узнайте больше о чудесах этого аюрведического золотого жира здесь.

3. Сыр или йогурт
Сыр и йогурт лучше всего усваиваются, если их употреблять отдельно или с зерном и овощами — ознакомьтесь с рецептами, как приготовить их с нуля в East by West (рикотта и панир стр. 255, йогурт стр. 259).Одно из моих самых любимых блюд — сыр кабачок zac ‘n’ (стр. 139 в East by West ) — попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете!

4. Молоко
Как правило, молоко лучше всего употреблять отдельно или в сочетании со специями, как в моем Golden Milk, тушить на медленном огне, чтобы сделать его более усвояемым, и подавать теплым. Однако есть несколько исключений, и молоко идеально подходит для приготовления каш и рисовых пудингов или в сочетании с финиками или миндалем. Качество молока, с которого вы начинаете, очень важно: настоящее молоко цельное и негомогенизированное.Поэтому выбирайте цельное молоко, а если вам нужно что-то более легкое, готовьте с большим количеством воды, а не выбирайте обезжиренное или полуобезжиренное молоко, и по возможности выбирайте органические. Сложнее достать негомогенизированное и сырое, но убедитесь, что какое молоко вы можете найти, хорошо подготовите его, чтобы извлечь из него максимум пользы. Холодное молоко, за исключением определенных обстоятельств, не рекомендуется в Аюрведе, так как оно обладает тяжелыми охлаждающими свойствами и может вызывать чрезмерное слизеобразование.

5. Яйца
Яичные желтки могут усугубить Питту и Капху, поэтому их следует есть умеренно, в зависимости от вашего макияжа доши, но яйца определенно могут найти свое место в аюрведической диете.Они особенно хорошо сочетаются с зерновыми и некрахмалистыми овощами — мне нравятся яйца всмятку с тмином, кабачками и макаронами из брокколи ( East by West стр. 56)!

6. Фрукты
Фрукты лучше всего сочетаются с другими фруктами, имеющими аналогичные свойства — цитрусовые с цитрусовыми, яблоко с грушей и т. Д. А если вам нужно заправить помидоры или огурцы, используйте лайм, а не лимон, как первый. мягче на кишечник. Если вы хотите сочетать фрукты с другими продуктами, приготовьте их и приправьте! Попробуйте мои блинчики из каштанов, банановый хлеб, пряные яблоки, кусочки теста для бананового печенья или апельсиновый пирог.Безграничные возможности!

7. Зерновые
Вот несколько проблем, которые могут вызвать проблемы с зерном:

Глютен: многие зерна содержат глютен, некоторые больше, чем другие, и это само по себе может вызвать проблемы с пищеварением.

Цельные зерна с грубой шелухой могут быть трудно перевариваемыми, особенно если их неправильно пережевывать.

Чрезмерно рафинированное или переработанное зерно, как и многие покупные зерновые продукты, от белой муки до пищевых продуктов, таких как белые булочки, хлеб и пирожные, перевариваются слишком быстро и поэтому могут вызывать скачки сахара в крови.

Зерна, как и семена других растений, например бобы и чечевица содержат небольшое количество токсинов и ядов, таких как фитаты и лектины, поэтому подготовка является ключом к их уменьшению или облегчению нашему организму борьбы с ними.

Если вы убедитесь, что цельнозерновые / крупяные крупы вначале вымачены, промыты и тщательно приготовлены (чтобы их было легче переваривать), и придерживайтесь белого риса басмати в качестве предпочтительного риса, поскольку он имеет более низкий ГИ, чем другой белый рис. и является очень важным ингредиентом Аюрведы, тогда зерно может быть опорой жизни и легко усваивается вместе со многими продуктами.Вы можете готовить зерно с фасолью и чечевицей, овощами, другими злаками, яйцами, мясом, рыбой, орехами, семенами, молоком и сыром и наслаждаться более легким пищеварением! Вы также можете комбинировать с хорошо приготовленными и приправленными фруктами, такими как тушеные яблоки, чтобы украсить кашу или бананы, как банановый хлеб.

8. Veg
Точно так же большинство овощей можно добавлять в ваши любимые блюда, не вызывая у вас дискомфорта после еды. Ешьте зелень (а также красные, желтые, апельсиновые и пурпурные!) С зернами, бобами, другими овощами, мясом, рыбой, орехами, семенами или яйцами.Овощи также подходят к сыру или йогурту, кроме пасленовых (болгарский перец, баклажаны, картофель, помидоры).

9. Остатки
Если вы заядлый поклонник Аюрведы, то знаете, что к остаткам обычно относятся неодобрительно. Но если вам действительно нужно съесть остатки, съешьте их с другими остатками того же приема пищи, желательно не более чем через 24 часа после указанного приема пищи. Тщательно обжарьте их с топленым маслом, имбирем и черным перцем, чтобы нейтрализовать некоторые тамастические качества вашей еды.

10.Сырые продукты
Сырые продукты довольно трудно переваривать, и их лучше всего есть в теплую погоду, около обеда. Когда вы достигнете хрустящей свежести, убедитесь, что вы едите ее только с другими сырыми продуктами и в небольших количествах, и сначала проверьте свое пищеварение. Вы чувствуете себя голодными и сильными по этому поводу? Отлично, хорошо пережевывайте, согревайте пищу во рту, смакуя и наслаждаясь, не забудьте проверить в следующий раз, когда вы потянетесь за сырым, если вы не чувствуете себя так хорошо.

Конечно, существует множество факторов, влияющих на то, что люди считают легко перевариваемыми или нет.Если вы и ваша родословная традиционно ели определенные продукты или сочетания продуктов, то, возможно, они вам подходят. Аюрведа больше всего понимает, что все дело в вашем Агни — если ваш пищеварительный огонь активен и сбалансирован, он будет делать все возможное с тем, что вы в него бросаете, но слишком много бесполезных продуктов и бесполезных пищевых комбинаций может в конечном итоге привести к дисбалансу. Все это может быстро привести к ситуации «курица и яйцо». Прочтите больше об Агни и о том, как определить, какой из 4 Агнисов лучше всего описывает ваше текущее состояние в любое время, и посмотрите мой список советов о том, как сохранить его живым, в Восток на Запад .

Чтобы узнать, каких пищевых комбинаций следует избегать, прочтите здесь.
Таблица сочетания продуктов
содержит советы по здоровому и чистому питанию

Чтобы получить максимум удовольствия от еды, нам нужно соблюдать определенные правила сочетания блюд. Нет никаких секретов, но есть научная основа для комбинирования совместимых продуктов. На этой научной основе и с учетом советов аюрведической естественной медицины мы создали совместимую таблицу сочетаний продуктов.Следуйте рекомендациям, приведенным в этой таблице, для правильного питания и оптимального пищеварения. В результате усваивайте большинство питательных веществ из продуктов, которые вы едите.

Выберите продукты из комбинированной таблицы, которые можно есть вместе. Когда мы смешиваем разные продукты питания, мы объединяем несколько химикатов, и само пищеварение вводит различные пищеварительные соки и ферменты (больше химикатов), чтобы расщепить пищу для правильного усвоения. Наша цель — не только правильно питаться, но и обеспечить чистое пищеварение.Например, белки и углеводы — не лучшая комбинация. Процесс переваривания белка происходит по совершенно иному пути, чем переваривание углеводов. Белку требуется много кислоты и больше времени в желудке для расщепления и переваривания, и за это время кислота буквально «сжигает» питательные вещества в углеводах. Таким образом, преимущества углеводов теряются из-за неправильного пищеварения, плюс «сожженные» углеводы в желудочно-кишечном тракте будут создавать газы.

Самая распространенная комбинация продуктов, вызывающая расстройство желудка и газы, — это комбинация продуктов с высоким содержанием белка и углеводов.По причинам, описанным ранее, особенно следует избегать сочетания мяса с картофелем, хлебом, сладостями и фруктами. Так с чем же мы едим белковые продукты? Продукты с животным белком лучше всего усваиваются в сочетании со свежими или приготовленными овощами и очень кислыми фруктами. Однако растительные белковые продукты, такие как орехи, бобы и бобовые, нельзя сочетать с высококислотными фруктами, такими как апельсины, лимоны и ананасы. См. Более подробную информацию в таблице сочетания продуктов питания ниже.

Более 80% расстройств пищеварения вызваны НЕПРАВИЛЬНЫМ выбором пищевых продуктов.Вы узнаете, когда съели неправильную комбинацию. Ваше тело будет выражать признаки дискомфорта, булькающие звуки и газы. Таким образом, признаком чистого питания является употребление совместимых продуктов, которые обеспечивают чистое и эффективное пищеварение, не вызывая дискомфорта и метеоризма после еды.

Категории продуктов питания

Животный белок: Мясо, сыр, яйца, птица, рыба

Растительный белок: орехи, семена, соевые бобы, бобовые

Овощи: все овощи, например, зелень, капуста, цветная капуста, брокколи, помидоры, огурцы и т. Д.

Жиры: Все масла, сливочное масло, маргарин

Крахмалы: Картофель, хлеб, цельнозерновые

Сладкие фрукты: все сладкие фрукты, такие как бананы, дыни, арбузы и т. Д.

Фрукты с высоким содержанием кислоты: все фрукты, такие как апельсины, лимоны, ананасы и т. Д.

Сладкие фрукты: все сладкие фрукты, такие как бананы, дыни, арбузы и т. Д.

Фрукты с низким содержанием кислоты: все оставшиеся фрукты, такие как яблоки, абрикосы, груши, персики и т. Д.

Примечание: Таблица сочетаний продуктов была составлена для обеспечения оптимального и легкого пищеварения. Также никогда не следует сочетать фрукты с молоком и только сладкие фрукты с йогуртом.

Получите максимальную отдачу от своих денег и усилий, которые вы вкладываете в приготовление пищи, при этом поддерживая здоровье и хорошее самочувствие.
Теги: Коучинг по здоровью
Здорова ли эта диета, основанная на аюрведе?

На самом деле нет никаких научных доказательств того, что диета с комбинированным питанием полезна для здоровья.Фактически, некоторые правила комбинирования продуктов питания идут вразрез с тем, что мы знаем о пищеварении в организме человека.

Например, многие зарегистрированные диетологи рекомендуют есть фрукты с белком и / или жиром, чтобы сбалансировать повышение уровня сахара в крови. Это особенно важно для людей с сахарным диабетом. Употребление фруктов, содержащих белок или жир, также помогает сделать перекус более насыщенным. Я не знаю никого, кто чувствовал бы себя сытым после того, как съел только виноград!

Кроме того, правила комбинированной диеты сосредоточены на сочетании продуктов с совместимыми уровнями pH, чтобы сделать пищеварение более эффективным.Но базовая биохимия показывает, что у организма есть свои собственные методы, позволяющие справляться с разными уровнями pH в пищевых продуктах и обеспечивать надлежащее пищеварение.

В случае крахмала пищеварение начинается во рту, а затем продолжается в желудке. В желудке кислая среда из-за соляной кислоты. Независимо от того, что вы едите, пища в желудке будет кислой. Некоторые белки могут перевариваться в желудке, но большая часть переваривания и всасывания происходит в тонком кишечнике. Кислая, частично расщепленная пища из желудка затем попадает в тонкий кишечник.Как только пища попадает в тонкий кишечник, появляется гормон секретин, который стимулирует высвобождение бикарбоната поджелудочной железы, делая тонкий кишечник более щелочным и менее кислым. Большинство питательных веществ лучше всего усваиваются в этой менее кислой среде.

Комбинированная пища — это способ питания, который существует уже тысячи лет, и хотя научных доказательств, подтверждающих эту диету, нет, это не означает, что она бесполезна. Принципы сочетания продуктов питания, найденные в Аюрведе, основаны не на биохимии, а, скорее, на духовности.Традиционные аюрведические диеты также уделяют большое внимание внимательности при еде. Употребление продуктов в отдельных группах, как и в случае с комбинированием продуктов, может помочь вам продумать свой выбор продуктов и количество пищи, которую вы добавляете в свое тело.

Кроме того, правила сочетания продуктов питания не всегда допускают большое разнообразие диеты. Некоторые исследования показали, что большее разнообразие продуктов, которые вы едите, может привести к увеличению потребления во время еды, а меньшее разнообразие продуктов во время еды может помочь снизить потребление энергии и способствовать снижению веса.Однако это не обязательно преимущество, так как сокращение разнообразия продуктов также может уменьшить количество потребляемых вами питательных веществ.

Небольшое аюрведическое руководство по сочетанию пищевых продуктов для лучшего пищеварения

TCM Classics — Эта история об объединении аюрведической пищи была первоначально опубликована в 2018 году, но нам она так понравилась, что мы решили вернуть ее!

Если вы едите красочно и чисто, но все еще не чувствуете себя лучше после еды, возможно, пришло время настроить сочетания на вашей тарелке.В Аюрведе хорошее пищеварение является ключом к крепкому здоровью, а концепция сочетания продуктов питания является важным элементом.

Здоровый британский гурман Жасмин Хемсли выпустила новую поваренную книгу, посвященную Аюрведе, под названием East By West . Он включает рецепты и советы по включению этих древних мудростей в свой ежедневный рацион. Мы попросили Жасмин рассказать нам все об аюрведическом сочетании продуктов питания — практике, основанной на внимании к тому, что вы вкладываете в свое тело и как оно реагирует.

Жасмин написала для нас приведенное ниже руководство, которое является идеальной отправной точкой в этой увлекательной теме питания, которая доказывает, что даже небольшие изменения могут оказать огромное влияние на ваше самочувствие.Окунемся в комбинирование блюд…

Об аюрведической комбинации продуктов питания В Аюрведе, целостной системе здравоохранения из Индии, насчитывающей 5000 лет, здоровье начинается с правильного пищеварения. Наше понимание пищеварения на Западе часто весьма ограничено — мы склонны ставить во главу угла то, что мы едим, а не то, как и когда мы едим и готовим пищу, тогда как Аюрведа фокусируется на целостном питании и здоровье. Итак, хотя то, что мы кладем на тарелки, очевидно, очень важно, то, как мы выбираем ингредиенты, готовим еду и даже подходим к еде, играет роль в том, насколько хорошо мы ее перевариваем.Это также включает в себя отказ от продуктов, которые не так хорошо сочетаются в нашем организме.

Фрукты

Фрукты — сложный продукт: почти всегда есть сырые фрукты вместе с другими продуктами — плохая идея, потому что они разрушаются быстрее, чем большинство других продуктов. Это может привести к брожению и, следовательно, к расстройству желудка. Наслаждайтесь сезонными фруктами в одиночку или варите, компот или тушите их. Подавайте его в качестве топпинга, ряби, соуса или как звездное украшение на десерт или завтрак, например, блины из каштанов с ванильным компотом из сливы и чая (страница 74 в моей книге East by West ).Но старайтесь по возможности избегать смешивания с молоком или йогуртом. Это то, чем мы любим заниматься на Западе — и там, где несварение желудка очень часто встречается каждый день.

Как и все в жизни, нет ничего черного и белого. К некоторым исключениям из правила относятся, например, финики с молоком. Что касается совместного употребления фруктов, лучше сочетать те, которые имеют схожие свойства, например, смесь ягод, яблок с грушами или различных цитрусовых. С овощами намного проще работать — наслаждайтесь ими, приготовленными вместе со всем, кроме молока или фруктов.

Молочная

Молочные продукты, безусловно, имеют свое место в хорошо сбалансированной и питательной аюрведической диете в небольших количествах. Но когда дело доходит до еды, сочетание молочных продуктов может быть повторным нарушением. Однако гхи, аюрведическое чудо, работает с большинством продуктов, особенно потому, что это просто масло, а не сухие молочные продукты, и его обычно едят в небольших количествах. Как и фрукты, молоко лучше всего употреблять в чистом виде и осторожно варить на медленном огне в течение 10-15 минут, чтобы сделать его более усваиваемым. Добавление специй еще больше улучшает усвояемость, делая его супервкусным, а это значит, что вы можете наслаждаться молоком в чае или как золотое молоко.Вы также можете использовать его для приготовления каши или рисового пудинга, но избегайте его со всем остальным, особенно с солью, рыбой и фруктами.

Свежие йогурты и сыры (домашняя рикотта и панир, а не выдержанные вонючие соленые числа) допустимы, но не вместе и не с фруктами, бобами, мясом, рыбой, яйцами, молоком, горячими напитками или пасленами (картофель, перец, помидоры, баклажаны , кайенский перец и перец). Вот почему лучше использовать заменитель, например кокосовое или миндальное молоко, во время готовки или в горячем напитке (если вы пьете его с другой едой).

Фасоль + чечевица

Фасоль и чечевица печально известны тем, что заставляют нас чувствовать себя немного задыхающимся, но это не совсем заслуженная репутация. Хорошо приготовленные бобы и чечевица, особенно когда вы добавляете пищеварительные специи, такие как куркума, черный перец или имбирь, очень хорошо влияют на пищеварение. Но помните, с чем вы их едите. Фасоль плохо сочетается с фруктами, молоком, сыром, яйцами, йогуртом, мясом или рыбой — как вы уже догадались. Однако они прекрасно сочетаются с зерном, овощами, другими бобами, орехами и семенами.

Попробуйте мою любимую аюрведическую еду, которую можно бесконечно адаптировать: кичари. Сделайте это с белым рисом басмати, нарезанной фасолью маш (маш дал), поддерживающими специями и овощами на ваш выбор. Вы можете найти рецепт на моем сайте или в East by West (на странице 184). Чечевица (меньший родственник бобов) переваривается намного легче — это можно понять по более короткому времени приготовления, особенно если вы покупаете сплит-сорт (известный на хинди как дал). Эта версия потеряла внешнюю твердую оболочку и разделена посередине, что значительно ускоряет приготовление и переваривание.Опять же, приправьте и медленно готовьте этот основной продукт аюрведической кулинарии, пока он не станет абсолютно нежным — al dente нет места в этой философии, если у вас нет невероятного Агни или пищеварительного огня, ограниченного стресса и достаточного количества времени, чтобы жевать и наслаждаться. Чечевицу можно смешивать с молоком в длинном медленном пудинге или каше — еще одна причина, по которой я предпочитаю чечевицу вместо фасоли.

Как я уже сказал, здоровое пищеварение зависит не только от ингредиентов, но и от приготовления. Таким образом, как можно чаще отдавайте предпочтение свежеприготовленной пище, а не разогревайте или ешьте охлажденные в холодильнике остатки, которые потеряли много своей жизненной силы (праны) и склонны вызывать у вас вялость.С практической точки зрения, если у вас должны быть остатки еды, лучше всего сделать это в течение 24 часов и обжарить их в топленом масле и черном перце. Обязательно тщательно разогрейте их и не добавляйте в смесь свежеприготовленные продукты. Будь проще!

Сырые продукты

Точно так же следует избегать сырых продуктов, поскольку они очень трудно перевариваются. Летом, когда нам становится немного жарче, и около полудня, когда наше пищеварение наиболее сильно, сырые продукты не представляют большой проблемы и время от времени даже приветствуются — мы все знаем, каково это — искать что-то освежающее и хрустящее на свежем воздухе. жаркий день.Но опять же, эти продукты нельзя сочетать с приготовленными продуктами, особенно в больших количествах. Подобно фруктам, это связано с тем, что наш организм расщепляет сырые и приготовленные продукты с очень разной скоростью, что может привести к расстройству желудка и снижению энергии.

Что все это значит?

Итак, теперь мы выслушали все советы — но как аюрведическая философия выглядит как кухня? Подумайте о вкусных супах, рагу, сытных блюдах на обед и легких, легко усваиваемых удобных блюдах на ужин.Это согревающий завтрак, который поможет вам расслабиться в течение дня, травяные чаи, чтобы пощекотать вкусовые рецепторы и повысить ваш иммунитет, а также восхитительно приправленные блюдами, освежающие травы и острые чатни.

Поддержание здорового пищеварения — это непрерывный процесс. Когда у вас сильное пищеварение, вы можете время от времени наслаждаться неидеальной комбинацией, потому что ваше тело более готово к ее переработке. Не готовьте еду из еды , сказал мне один аюрведический врач. Это означает, что ваши ежедневные приемы пищи должны быть простыми для вашего пищеварения, а не шведским столом.Этот выпас приводит к тому, что вы, вероятно, переедаете, пытаясь что-нибудь понемногу, но это также много для вашего пищеварения. Но застолья — это часть жизни.

Поэтому, когда дело доходит до случайного светского мероприятия или если вы едите и обедаете в неидеальных условиях, в пути или в стрессе, воспользуйтесь этими советами, чтобы ограничить их негативное влияние. Добавление пищеварительных специй, особенно свежемолотого черного перца, часто встречающегося в наших западных столах, к рассматриваемым продуктам может помочь.Кроме того, пережевывайте пищеварительный имбирь перед большим застольем, чтобы подготовить свой Агни, или немного лайма и соли — что угодно, чтобы максимально эффективно запустить пищеварение — и после еды выпейте пищеварительный настой (например, чай из фенхеля), чтобы помочь ему. опускаться.

Помните, что в Аюрведе нет жестких или жестких правил, а просто целостный взгляд на здоровье и благополучие — все дело в том, чтобы наблюдать, как вы себя чувствуете в любой момент времени в окружающей среде, в которой вы находитесь, и действовать соответственно, проявляя щедрость и терпение.

Несовместимых пищевых комбинаций (Вирудха-ахар) — Травы Таттвы

Автор: Доктор Васант Лад, Аюрведический институт, 1994 г. 9 декабря 2009 г.

В области целостного здоровья и питания существует много споров по поводу комбинирования продуктов питания. Даже среди населения в целом растет беспокойство по поводу диеты и замешательство по поводу большого количества противоречивых теорий по этому поводу.

Аюрведа, древняя целостная наука об исцелении, предлагает логический и научный подход к определению правильной диеты на основе конституции человека.Вата, питта и капха; три-доша — это элементы, составляющие индивидуальную конституцию. Этот подход сильно отличается от «традиционного» взгляда на сбалансированное питание; а именно, есть ежедневно из основных пищевых групп; мясо, молочные продукты, фрукты, зерно и овощи. Согласно аюрведической литературе, такой схемы недостаточно, чтобы привести нас на путь хорошего здоровья.

Диетолог должен учитывать эти типы агни при составлении рекомендаций относительно диеты.

Согласно Аюрведе, каждая пища имеет свой вкус (раса), энергию нагрева или охлаждения (вирья) и постпищеварительный эффект (випак).Когда два или три разных пищевых вещества с разным вкусом, энергией и пост-пищеварительным эффектом объединяются вместе, агни может стать перегруженным, ингибируя ферментную систему и приводя к выработке токсинов в системе. Хотя верно то, что агни человека в значительной степени определяет, насколько хорошо или плохо переваривается пища, комбинации пищевых продуктов также имеют большое значение. Когда продукты (белки, углеводы и жиры), имеющие разные свойства, вкус, нагревательные или охлаждающие свойства, а также постпищеварительные эффекты, употребляются вместе, агни замедляется.После этого продукты могут оставаться в желудке от семи до восьми часов. Эти же продукты, если их есть отдельно, могут стимулировать агни, быстрее перевариваться и даже способствовать сжиганию амы. Таким образом, согласно Аюрведе, человек должен есть в соответствии с конституцией и принимать фрукты, крахмал, белки и жиры отдельно в разное время дня. Неправильное сочетание продуктов может вызвать расстройство желудка, брожение, гниение и газообразование. Это состояние, если оно продолжительное, может привести к токсикозу и развитию комплекса болезней.Например, употребление бананов с молоком может уменьшить агни, изменить кишечную флору, производящую токсины, и может вызвать заложенность носовых пазух, простуду, кашель и аллергию.

Некоторые основные концепции аюрведической программы комбинирования продуктов включают следующее:

Избегайте употребления молока или йогурта с кислыми или цитрусовыми фруктами.

Не ешьте фрукты вместе с картофелем или другими крахмалистыми продуктами. Фруктоза (и другие сахара) перевариваются быстро, тогда как крахмал занимает довольно много времени. В этом случае сахар не переваривается должным образом.

Не ешьте дыни и зерна вместе. Дыни перевариваются быстро, а зерновые — дольше. Эта комбинация расстроит желудок. Дыни следует есть отдельно или оставить в покое.

Мед никогда нельзя варить. Мед медленно переваривается при приготовлении, и молекулы превращаются в негомогенизированный клей, который прилипает к слизистым оболочкам и закупоривает тонкие каналы, производя токсины. Сырой мед — это нектар. Вареный мед — это яд.

Не ешьте мясной белок и молочный белок вместе.Мясо нагревается, а молоко охлаждается, поэтому они противодействуют друг другу, нарушают агни и производят аму.

Молоко и дыни нельзя есть вместе. И то, и другое охлаждает, но молоко обладает слабительным действием, дыня — мочегонным средством, а молоко требует больше времени для переваривания. Кроме того, под действием соляной кислоты в желудке молоко свертывается. По этой причине Аюрведа не рекомендует употреблять молоко с кислыми фруктами, йогуртом, сметаной, сыром и рыбой.

В санскритской литературе есть красивый отрывок, описывающий все типы продуктов и их действия.Среди упомянутых пищеварительных средств:

Вода, которая придает жидкое качество и помогает в переваривании и всасывании пищи.

Соль также способствует пищеварению и помогает удерживать воду.

Щелочи помогают пищеварению и регулируют желудочный огонь (HCL).

Гхи стимулирует агни и улучшает пищеварение.

Молоко бодрит.

Мясо дает энергию. Также в этой литературе есть описания влияния пищи на три-дошу:

Питта увеличивается от кислой и острой пищи.

Капха усугубляется молочными продуктами.

Вата чрезмерно стимулируется бобами, сухофруктами, вяжущими и горькими веществами. Ежедневный рацион должен содержать:

40-50% хорошо приготовленного риса басмати, ячменя, кукурузы или пшеницы в зависимости от конституции человека.

15-30% хорошо прожаренных бобовых.

2-5% овощные супы.

1/2 чайной ложки солений

Для стимуляции аппетита можно перед каждым приемом пищи пережевывать и съедать 1/2 чайной ложки тертого имбиря с щепоткой каменной соли.

Аюрведа настаивает на том, что ледяную воду нельзя пить во время или после еды, поскольку она замедляет агни и пищеварение. Небольшие глотки теплой воды во время еды помогают пищеварению. Во время еды следует тщательно пережевывать пищу, чтобы она размягчилась и тщательно перемешалась со слюной. При желании можно закончить трапезу, выпив чашку ласси (или такрама). Это можно сделать, смешав четыре чайные ложки йогурта с двумя щепотками имбиря и порошка тмина в одной чашке воды.

Во время еды только треть объема желудка должна быть заполнена пищей, одна треть — жидкостью и одна треть должна быть оставлена пустой. Это поможет в правильном пищеварении, а также способствует ясности ума.

НЕСОВМЕСТИМЫЕ ПИЩЕВЫЕ КОМБИНАЦИИ

Молоко несовместимо с:

Бананы

Рыба

Мясо

Дыни

Творог

Кислые фрукты
Кичари
Хлеб, содержащий дрожжи
Несовместимы с:

Зерна

Крахмал

Жареные продукты

Сыр

Крахмал несовместим с:

Яйца

Чай

Молоко

Бананы

Финики
Мед несовместим с:

Топленое масло (в равных пропорциях)
Нагревание или приготовление с помощью.

Редис несовместим с:

Пасленовые (картофель, помидоры, баклажаны, чили) несовместимы с:

Йогурт несовместим с:

Молоко
24 S дыни
Горячие напитки

Мясо

Рыба

Манго

Крахмал

Сыр

Яйца несовместимы с:

Молоко

Мясо

Йогурт

Дыни

Сыр

Рыба

Манго несовместимы с:

Кукуруза несовместима с:

Лимон несовместим с:

Йогурт

Молоко

Огурцы

9 Помидоры
выше означает исчерпывающий список.

Раздельное питание: таблица совместимости продуктов

Раздельное питание — таблица совместимости продуктов

Таблица совместимости продуктов — Таблицы калорий, хранения

Таблица совместимости продуктов

Таблица совместимости продуктов: Правильные и неправильные сочетания

В чем польза фруктов?

Какие продукты сочетаются между собой?

Сколько у коровы идет молозиво?

Отзывы

Таблица совместимости продуктов для раздельного питания

Молоко, рыба и морепродукты

Огурцы и помидоры

Совместимые продукты правильного питания

Ягоды без влаги

В каком виде давать?

Сочетание жиров с фруктами и овощами

Яблоки и апельсины

Разгрузочное блюдо

Алкогольныенапитки + соленые продукты

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в общепите

Продукты несовместимые с молоком

Подкормка огурцов молоком с йодом: пошаговая инструкция.

Алкоголь +газированные напитки

Кукуруза без пакета

Запрет на использование продуктов

Таблица совместимости продуктов. История нашего обмана, или Как питаться, чем лечиться, как не облучиться, чтобы остаться здоровым

Читайте также

ЛЕКЦИЯ № 10. Переливание крови и ее компонентов. Оценка совместимости крови донора и реципиента

Приложение В Таблица калорийности продуктов

Таблица продуктов

Глава 6.

Списки совместимости продуктов.

ТАБЛИЦА «СТОИМОСТИ» ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Приложение 9. Таблица совместимости продуктов питания

Таблица 1

Таблица 2

Таблица 3

Таблица 4

Таблица ощелачивающих и окисляющих продуктов по Н.

Таблица калорийности продуктов

Таблица калорийности основных продуктов питания (на 100 гр продукта)

Таблица

О совместимости пищевых продуктов

Совместимость продуктов — Combinefood.ru

: Таблица совместимости продуктов питания :: Совместимость продуктов, раздельное питание ::

Таблица совместимости продуктов при раздельном питании. Меню на неделю.

Таблица совместимости продуктов при раздельном питании

Мифы, Истины и Наука

Какая наука стоит за правильным сочетанием пищевых продуктов?

Что такое комбинирование пищевых продуктов?

Примеры правил комбинирования пищевых продуктов

Откуда берутся эти правила?

Каковы научные доказательства правил комбинирования пищевых продуктов?

Сочетание углеводов, жиров и белков

Может ли пища бродить в желудке?

Влияют ли продукты на pH вашего пищеварительного тракта?

Правила комбинирования пищевых продуктов, подтвержденные наукой

Продукты, богатые витамином С и продукты, богатые железом

Жирорастворимые витамины и каротиноиды с жирами

Уменьшение количества антипитательных веществ

Миф об объединении белков

Как активировать сульфорафан в овощах семейства крестоцветных

Заключение

Правила, преимущества и таблица расчесывания продуктов

Что такое комбинирование продуктов?

Аюрведические правила комбинирования продуктов питания

Следование трехэтапной схеме комбинирования продуктов

Идеи рецептов комбинирования продуктов на растительной основе

Инструкции

Банкноты

Рекомендуемые товары

Информация о пищевой ценности:

ЛУЧШИЕ ПИЩЕВЫЕ КОМБИНАЦИИ ДЛЯ ВАШЕГО ПИЩЕВАРЕНИЯ — Жасмин Хемсли

содержит советы по здоровому и чистому питанию

Здорова ли эта диета, основанная на аюрведе?

Небольшое аюрведическое руководство по сочетанию пищевых продуктов для лучшего пищеварения

Несовместимых пищевых комбинаций (Вирудха-ахар) — Травы Таттвы

Добавить комментарий Отменить ответ